Картофель фри | Все о Макдональдс

Мы продолжаем подробно рассматривать меню Макдональдс на страницах сайта. Сегодня пришла очередь одного из самого покупаемого и популярного продукта. Это картофель фри. Как уже повелось — начнем с истории его появления.

История

Происхождение картофеля фри является семенем раздора между несколькими странами. Каждый норовит присвоить его себе. Но, судя по всему, определить точно кто и когда придумал картофель фри не представляется возможным.

Бельгия.

Считается, что жареный картофель, наподобие картофеля фри, зародился в Бельгии. Но исходя из другого очень популярного названия картофель по французски (French Fries), их соседи французы склонны приписывать авторство себе. Исторически сложилось, что французская культура, и кухня в том числе, доминировала на международном уровне и бельгийская заслуга от этого несколько снижается.

Бельгийский журналист Джо Жерар (Jo Gérard) утверждает, что семейная рукопись 1781 года описывает процесс жарки картофеля методом схожем с жаркой во фритюре. Это было до 1680 года на территории нынешней Бельгии. В то время когда река была замерзшей и ловить рыбу было затруднительно, местные жители нарезали картофель небольшими кусочками, в виде мелкой рыбы, и помещали его в жаровню. Журналист не предоставил ту самую рукопись и многие сомневаются, что бедные крестьяне могли позволить себе такое большое количество жира для обжарки картофеля.

Франция.

Антуан Огюст Пармантье был сторонником более высокого потребления картофеля накануне Великой французской революции. Поэтому многие склонны считать, что картофель по французски изобрели уличные торговцы на мосту Пон-Нёф в Париже в 1789. Вся загвоздка только в том, что знаменитый пропагандист выращивания картофеля не упоминал о методе его приготовления.

Испания.

В Испании жареный картофель фри называют Patatas Fritas или Papas Fritas. Некоторые люди более склонны к испанскому происхождению блюда, так как именно Испания была первой европейской страной, куда завезли картофель из Нового Света. Здесь картофель фри якобы подавали в качестве гарнира к рыбным блюдам в Галисии, а уже позднее  и в других частях Испании. Спустя более чем 100 лет, подобный метод стал известен в испанских Нидерландах, то есть на территории нынешней Бельгии.

Оставим вопросы происхождения историкам и посмотрим как готовится картофель фри в ресторанах Макдональдс. Процесс производства мы уже описывали.

Замороженный картофель фри

Поскольку в Макдональдс картофель фри очень популярен, то из дистрибьюторских центров он поставляется поддонами, а не отдельными ящиками. Здесь стоит упомянуть о важности сохранения температуры замороженного продукта на всех этапах транспортировки.

Если на коком-либо этапе, не важно по какой причине, будь то поломка оборудования или простая халатность, произойдет повышение температуры и соломки картофеля начнут подтаивать, то в ходе дальнейшего хранения с новой заморозкой соломки могут слипнуться и потерять свою начальную структуру. В этом случае очевидно и ухудшение качества готового картофеля фри, это может выражаться в цвете, консистенции и в сломанных соломках, которые ломаются при попытке разделить заново замороженный и слипшийся продукт.

В одном таком ящике 5 пакетов по 2,5 килограмма картофеля, всего 12,5 килограмм.

Замороженный картофель может храниться 12 месяцев, но как Вы понимаете продукт настолько востребован, что до истечения срока годности никогда не доходит. А сам процесс производства непрерывен.

Стандарты Макдональдс

Длинна соломок картофеля является одним из показателей качества. Требования компании к поставщикам следующие:

• 40% 7,5 сантиметров и длиннее
• 40%  от 5 до 7,5 сантиметров
• 20% 5 сантиметров и короче

В случае отклонения по длине в большую или меньшую сторону, повышается или соответственно понижается расход продукта. Это отражается в первую очередь на расходах себестоимости. Для большей наглядности — чем больше коротких соломок, тем больше готового продукта помещается в упаковку и наоборот.

Приготовление картофеля фри

Готовится картофель, как наверное многие знают, во фритюре в замороженном виде. Температура масла составляет 168 градусов и время жарки 3 минуты.

Готовый картофель хранится всего лишь 5 минут. За это время его необходимо продать, в противном случае продукцию следует списать. Исходя из этой информации, для наличия свежего, готового картофеля нужно ставить жариться новую партию спустя максимум 2 минуты после приготовления предыдущей партии.

Некоторые интересные факты: ванночки используют попеременно, для избежания неравномерного износа масла. Если в одну ванночку необходимо поставить жарится две корзинки с картофелем фри, то вторую корзинку разрешается ставить спустя 30 секунд после первой. Цель такой задержки — дать маслу нагреться после падения температуры от первой корзинки. Если бы такого стандарта не было, то золотистая корочка  не образовывалась в таком виде как предусмотрено. Картофель был бы скорее вареным.

На кухне картофель фри засыпают в специальную машину, которая дозирует продукт различными порциями, в зависимости от установок и потребностей. Такая машина поддерживает и минусовую температуру для сохранности картофеля.

Работнику достаточно поместить корзинку до конца в нужный отсек, при этом происходит нажатие кнопки-датчика и картофель моментально дозируется в корзинку и готов к жарке.

После завершения процесса жарки, корзинку вынимают из фритюра и дают маслу стечь в течении 5-10 секунд. Далее содержимое высыпают в специальную ванночку, где поддерживается температура картофеля, а также происходит упаковка и хранение уже упакованного продукта. Ванночка разделена на 3 отсека перегородками — смешивать разные партии картофеля строго запрещено.

За поддержание температуры отвечают 5 ламп накаливания по 375 Ватт каждая.

Характеристики качественного картофеля фри

• Золотистая корочка
• Горячий и хрустящий
• Не слишком жирный
• Внутренняя структура мягкая, напоминает пюре
• Внешний слой легко отделяется от внутреннего

Золотистая корочка должна быть однородного цвета, не слишком темной и не слишком светлой. Разбирающийся человек без труда определит ее цвет на глаз.

Для соответствия стандартам, корочка картофеля должна быть довольно тонкой, в противном случае продукт будет не хрустящим, а скорее твердым. Корочка образуется вследствие высокой температуры жарки в течении непродолжительного времени и представляет из себя множество крошечных пузырьков, которые и делают картофель фри в Макдональдс хрустящим.

Если Вы возьмете соломинку свежего картофеля фри и попробуете сломать ее, то в идеале она должна именно сломаться, а не погнуться. Если этого не произошло, то Вам достался не совсем качественный картофель.

Корочка должна отделяться от внутреннего содержимого. Внутренняя структура, напоминает картофельное пюре с ярко выраженным ароматом.

Основные проблемы

В случае нарушения процесса хранения или приготовления, картофель фри не в полной мере удовлетворяет стандартам Макдональдс. На качество продукта, разумеется, влияет и состояние растительного масла во фритюре. Нельзя получить ровную золотистую корочку если масло уже черное и подлежит замене.

Картофель слишком жирный и мягкий — причины этого могут скрываться в недостаточном времени жарки, низкой температуре масла, старом масле или в превышении срока хранения полуфабриката.

Картофель холодный — готовый продукт хранили больше предусмотренного времени, смешали новую и старую партии, корзинка с готовым картофелем слишком долго висела над фритюром или же не все лампы накаливания горят.

Для примера: если картофель старый, холодный, слишком жирный, то он не ломается, а только гнется. Выглядит это примерно так:

Калорийность

В Макдональдс калорийность картофеля фри довольно высокая и сопоставима с таковой у сэндвичей. В маленькой порции 240 ккал, в средней 340 ккал и в большой около 575 ккал.

Так что если Вы возьмете на обед Биг Мак с большой порцией картофеля фри и запьете это большой Кока-Колой —  половина дневной потребности энергии обеспечена.

mcdonalds123.ru

Картофель фри McDonalds (средняя порция) — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

340

Углеводы, г: 

42.0

Если вы по-настоящему хотите вдоволь наесться, то вам нужно купить картофель фри McDonalds. Его можно приобрести в любой сети кафе Макдональдс. Даже просто проходя мимо, вы почувствуете тонкий аромат свежо пожаренной картошки.

Картошка фри, в основном, используется как основное блюдо, которое не требует продолжительного приготовления, что немаловажно. К картошке прилагается кетчуп, который подчёркивает вкус и при этом дополняет её.

Фри в основном сортируется в бумажный пакетик, что очень удобно.

Калорийность картофеля фри McDonalds (средняя порция)

Калорийность средней порции картофеля фри McDonalds составляет 340 ккал.

Состав и полезные свойства и состав картофеля фри McDonalds

Несмотря на то, что наша картошка очень калорийна, она хорошо влияет на организм человека и у вас сразу же появляется хорошее настроение и пропадет чувство голода. В картошке включено большое количество крахмала и углеводов (калоризатор). Также сюда входит калий, фосфор, железо, кальций, магний, фолиевая кислота, витамины из группы В, D.

В картошку фри McDonalds входят: картофель, масло растительное, декстроза, дифосфат натрия. Также картошка фри приправлена йодированной солью.

Картофель фри McDonalds в кулинарии

Одна из легенд гласит, что картошку фри, в общем-то, как обычно, придумал Леонардо да Винчи. Его друг и, в тоже время, противник, Америго Веспуччи, привёз ему подарок – картофель. После этого Леонардо начал выращивать картофель, готовить его и записывать его рецепты (calorizator). Так вот, в одном из его рецептов было написано: порежьте картофель ломтиками, бросьте его в горячее оливковое масло. Что ещё это может быть, кроме картофеля фри?

www.calorizator.ru

Что внутри картофеля-фри из Макдональдса?

Конечно, ты желаешь картофель-фри. Кассир может даже не спрашивать. Давай посмотрим правде в глаза: ни одно блюдо в Макдональдсе не обходится без этих вкусных палочек.

И к сведению, всемирно известный картофель-фри был добавлен в меню только задним числом. Им заменили простые старые чипсы в 1949 году, через девять лет после того, как первый в мире Макдональдс открыл свои двери для бизнеса в Калифорнии.

Итак, ты понимаешь, что эта вкуснятина вредная для тебя, не так ли? До того, как ты отвернешься от экрана, чтобы мы не успели навсегда испортить для тебя другие вкусные блюда, прочти это: есть много пунктов фаст-фуд меню, которые гораздо вреднее для здоровья (позже в этой статье мы упомянем некоторые из них).

Подозреваемый: Большой картофель-фри из Макдональдса (153 грамма)

Детектив: д-р Кристофер Очнер (научный сотрудник нью-йоркского Центра исследования ожирения в клинике Святого Люка Рузвельта) хорошо знаком с меню Макдональдс. Несколько лет назад Очнер, который имеет степень доктора клинической психологии, провел свой собственный эксперимент диеты «Super Size Me»: каждый день в течение двух месяцев в ходе исследования он съедал одно блюдо в ресторане быстрого питания. Его результаты еще не опубликованы.

Этикетка: 500 килокалорий, 25 граммов жира, 63 г углеводов, 350 мг натрия, 6 г клетчатки, 6 г белка

Ингредиенты: картофель, растительное масло (рапсовое масло, гидрогенизированное соевое масло, натуральный ароматизатор говядины [пшеница и молочные производные] *, лимонная кислота [консервант]), декстроза, пирофосфат натрия кислота (для поддержания цвета), соль и диметилполисилоксан. Масло, используемое для жарки, также содержит трет-бутилгидрохинон.

* Натуральный ароматизатор говядины содержит гидролизованную пшеницу и молоко в качестве исходных ингредиентов.

Под микроскопом:

Растительное масло

Для того, чтобы сделать картофель-фри, нужно жарить его во фритюре, иначе говоря, испортить полезные углеводы чем-то жирным. Картофель из Макдональдса окунают в масляную ванну дважды.

По словам Очнера, производители режут и варят картофель и, возможно, обжаривают его перед замораживанием, а затем отправляют в рестораны, где его жарят снова. Вот что содержится во фритюре:

1. Рапсовое масло — это обычное растительное масло, которое как правило, считается «невредным», по сравнению с другими в этой категории, но оно по-прежнему содержит много калорий и, следовательно, способствует набору веса, если потреблять его слишком много. Трудно сказать, сколько процентов составляет конкретно это в сравнении с менее полезными и слишком жирными маслами. Поскольку рапсовое масло немного дороже, Очнер предполагает, что Макдональдс использует меньше полезного масла и больше других, например, кукурузного и соевого.
2. Гидрогенизированное соевое масло. Когда обычное соевое масло проходит процесс гидрогенизации, его ненасыщенные жиры становятся насыщенными, что, в свою очередь, упрощает процесс приготовления и помогает сохранению объема картофеля. Недостатком является то, что эти жиры становятся транс-жирами, которые тесно связаны с болезнями сердца. Можно подумать, что обязательный в последнее время призыв к удалению транс-жиров изо всех пищевых продуктов заставил Макдональдс пересмотреть свой рецепт. Не-а. Очнер говорит, что определение Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов — «нулевое содержание транс-жиров в одной порции» — означает менее 1 грамма на столовую ложку и что Макдональдс нашел лазейку и до сих пор продолжает использовать относительно небольшое количество транс-жиров в своем фритюре.
3. Натуральный ароматизатор говядины. Около 50 лет назад Макдональдс готовил картофель-фри в говяжьем жире. Когда он перешел к растительному маслу, чтобы картофель-фри не потерял свой знаменитый аромат, решено было добавить к маслу натуральный аромат говядины. Гидролизованную пшеницу и молоко используют в качестве исходных ингредиентов для ароматизатора. Достаточно удивительно, что этот картофель — не вегетарианский. В 2002 году Макдональдс заплатил $10 миллионов членам вегетарианской индуистской общины, которые подали на сеть в суд, чтобы раскрыть, каким образом приготовлена пища.
4. Лимонная кислота. Этот распространенный консервант считается безопасным, но есть кое-что тревожное, в том как он воздействует на еду. Если ты помнишь 2004 год и документальные фильмы Моргана Сперлока в «Super Size Me», то ты помнишь, что картофель-фри из Макдональдса может храниться в течение нескольких месяцев, не портясь и имея такой вид, как будто его купили вчера.
5. Трет-бутилгидрохинон. Этот супермощный консервант, содержащийся во многих блюдах, помогает лимонной кислоте сделать из давно умершей картошки зомби. Хотя он также считается безопасным, исследования на животных связывают его с язвенной болезнью желудка и повреждениями ДНК.

Декстроза

Декстроза — другое название сахара, это третий ингредиент — помимо картофеля и масла — используемый для приготовления картофеля-фри. Зачем же там сладости?

Ну, это просто: сахар делает вкус лучше и также вызывает привыкание. Недавнее исследование показывает, что организму легче преобразовать сахар, содержащийся в пищевых продуктах, в жир тела , чем конвертировать жир, содержащийся в пищевых продуктах, в жировые отложения. Так что сахар может быть хуже, чем жир.

Дигидропирофосфат натрия

Этот консервант является причиной того, что картофель-фри из Макдональдса сохраняет свежий золотисто-коричневый цвет, а не чернеет при хранении в банке в течение двух месяцев.

Этот же ингредиент часто встречается в готовых тортах, пудингах, вафлях, блинах и смесях для выпечки, а также в охлажденных изделиях из теста, ароматизированном молоке, вяленом мясе, картофельных продуктах и консервах из рыбы.

Диметилполисилоксан

Что здесь делает пеногаситель? Достаточно странно, но этот силикон там не просто так: производители Макдональдс, вероятно, добавляют небольшое количество в воду, в которой отваривается картофель перед жаркой и заморозкой.

Это, скорее всего, помогает ускорить процесс приготовления (пена не выплескивается через край) и сокращает время очистки. Нет никаких доказательств того, что это вещество вредно, но ведь хотелось бы, чтобы были?

Вердикт: все это звучит довольно сомнительно, верно? Несмотря на все потенциально опасные ингредиенты, скрытые в картофеле-фри, Oчнер говорит, что насыщенные жиры, содержащиеся в таких продуктах, — это самая опасная часть состава.

Тем не менее, в Макдональдсе (и других ресторанах быстрого питания) есть много других пунктов меню, которые вреднее, чем картофель-фри уже только по одной своей калорийности и содержанию жиров. Некоторые продукты, которых следует избегать: бургер с беконом и сыром из Макдональдса, который одержит 820 ккал и 41 грамм жиров; куриный пирог из KFC, который содержит 790 ккал и 45 граммов жиров; и Двойной гамбургер из Burger King, который содержит 830 ккал и 50 граммов жиров.

Приговор: картофель-фри из Макдональдс содержит сомнительные ингредиенты, большое количество жира, а также минимальное количество питательных веществ (белков, витаминов, минералов и антиоксидантов).

Тем не менее, мы понимаем, что некоторые из вас, возможно, до сих пор находят песню кассиров «Не желаете ли картофель фри?» очень заманчивой. Мы надеемся, что эта информация может подтолкнуть тебя к тому, чтобы есть картофель-фри реже или, по крайней мере, выбирать меньшую порцию.

Просто заказав маленькую порцию вместо большой, ты сможешь избежать 270 килокалорий, 14 граммов жиров, 2 граммов насыщенных жиров и 34 граммов углеводов.

ТЕБЕ БУДЕТ ИНТЕРЕСНО:

nutrinews.ru

Картофель фри McDonalds (маленькая порция) — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

240

Углеводы, г: 

29.0

Если вы хотите обогатить свой рацион достаточно большим количеством минералов и витаминов, включите в меню картофель. Рестораны McDonalds предлагают своим посетителям попробовать различные блюда из этого овоща. Одно из них – это картофель фри, который бывает разных размеров: большая, средняя и маленькая порция.

Калорийность картофеля фри McDonalds (маленькая порция)

Калорийность маленькой порции картофеля фри McDonalds составляет 240 ккал.

Состав и полезные свойства картофеля фри McDonalds

В картошку фри McDonalds включены: картофель, масло растительное, декстроза, дифосфат натрия. Также картофель фри приправлен йодированной солью. Жарится картофель на дезодорированном подсолнечном высокоолеиновом масле.

Сам картофель богат различными полезными веществами. Он благоприятно действует на пищеварение благодаря своим обволакивающим свойствам, полезен и для людей, страдающих различными заболеваниями желудка. Однако он полезен только в отварном или печеном виде (калоризатор). В обжаренном – является лишь лакомством или перекусом, не подходящим для ежедневного употребления. Это блюдо поможет быстро насытиться, быстро перекусить, что в наше время, несомненно, очень важно.

Картофель фри McDonalds в кулинарии

Картофель фри McDonalds сочетается с грибами, мясом, салатами и различными соусами, на ваш вкус.

www.calorizator.ru

Еда в Макдональдс. Как готовят картофель фри.

Вам интересно заглянуть за кассу МакДональдса и увидеть как готовится еда? Почему все подается так быстро? Все просто. Все просто. Работник в МакДональдсе превращается в бездумную машину, созданную убивать которая работает как часы, а все вместе они представляют этакий SkyNet, который с все больше и больше проникает в наш разум. Честно признаюсь мой разум чист от этой заразы (ну никак я не пойму этих очередей и довольных лиц с бигмаками и прочими чизбургерами). Сам я был в Маке за свои почти три десятка лет всего лишь раз 5 от силы, не впечатляет.

Но попалось мне в руки несколько контрольных листов наблюдений данного ресторана быстрого питания, вот и решил я поделиться ими с вами. Особенно будет интересно тем кто собирается идти туда работать, либо просто заинтересовался тем как готовится еда в МакДональдс. Сегодня рассмотрим как готовят картофель-фри.

ЗАДАЧА СТАНЦИИ: Произвести впечатление на каждого посетителя картофелем-фри превосходного качества.
ПЕРЕД НАЧАЛОМ РАБОТЫ

• Проверьте внешний вид. Ваши волосы должны быть убраны под козырек, униформа чистая и выглаженная, значок на месте.
• Вымойте руки. Используйте бактерицидное мыло. Мойте руки до локтей, более 20 секунд.
• Проверьте уровень запасов. Убедитесь, что у вас есть достаточный запас картофеля-фри, упаковки, фритюра.
• Проверьте оборудование. Проверьте, включена ли фритюрница, уровень фритюра, состояние корзинок. Не используйте корзинки с наличием механических повреждений. В наличии: солонка, запасная солонка, шумовка, совок для картофеля-фри.
• Выберите режим работы. Ознакомьтесь с производственным заказом. Варьируя временной промежуток между погружением в ванну корзинок, выберите режим работы, адекватный потоку посетителей.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ КАРТОФЕЛЯ-ФРИ

• Проверьте температуру. Убедитесь, что на фритюрнице установлена правильная температура доготовки 168 градусов.
• Возьмите корзинку с полуфабрикатами. Возьмите со стеллажа или держателя фасовочной машины корзину с расфасованным картофелем, обеспечивая выполнение принципа «Первый пришел — первый ушел».
• Поместите корзинку в ванну. Погрузите корзинку с сырым картофелем во фритюрницу, ближнюю к участку упаковки. Не погружайте одновременно в одну и ту же ванночку 2 корзинки. Используйте другую ванночку или подождите, пока не сработает первый сигнал таймера (через 30 секунд), прежде чем опустить в ту же ванночку вторую корзинку. Включите таймер.
• Встряхните корзинку. По первому звуковому сигналу компьютера «SHAKE», приподнимите корзинку над фритюром и 3-4 раза встряхните картофель, предотвращая тем самым слипание полуфабриката и обеспечивая равномерную доготовку всей поверхности картофеля.
• Подготовьте место для картофеля. Используйте разные секции фасовочного поддона для размещения разных партий готового картофеля. Не смешивайте картофель из предыдущей партии со свежим картофелем, который собираетесь добавить на поддон.
• Выньте корзинку. По сигналу таймера выньте корзинку с готовым картофелем. Дайте фритюру стечь 5-10 сек.
• Проверьте вид продукта.Пока стекает фритюр, быстро оцените цвет продукта. Он должен быть золотисто-коричневый.
• Высыпьте картофель. Слегка встряхните корзинку над фритюром и высыпьте картофель в фасовочный поддон, предупредив фасовщиков. НЕ СМЕШИВАЙТЕ ПРЕДЫДУЩУЮ ПАРТИЮ С НОВОЙ. Подвесьте пустую корзину над ванной так, чтобы корзинка не мешала процедурам приготовления.
• Сразу посолите картофель. Посолите картофель сразу после того, как поместили его на поддон. Убедитесь в том, что отверстия в солонке чистые. Переверните солонку над картофелем. Не трясите ее и не двигайте, потому что всякий раз, когда вы правильно ее переворачиваете, она выдаст правильное количество соли.

При фасовке полуфабрикатов по корзинам вручную:

На четыре корзинки — на одну корзину готового продукта 2 раза переверните солонку.

На шесть и восемь корзин — на одну корзину готового продукта 1 раз переверните солонку.

При фасовке полуфабрикатов при использовании фасовочной машины:

По 350 и 450 грамм — на одну корзину готового продукта один раз переверните солонку.

По 700 грамм — на одну корзину готового продукта два раза переверните солонку.

 Солите картофель в дальнем, от фритюрницы, углу расфасовочного поддона.

• Переверните картофель. Зачерпните полный совок картофеля и «свободным потоком» сбросьте его на поддон. Проделайте это с готовой партией картофеля 2-3 раза. Перемешайте картофель аккуратно, чтобы не повредить.
• Переместите корзину. Снимите пустую корзину, с которой стекал фритюр и поместите ее на стеллаж или в фасовочную машину.

ФАСОВКА ГОТОВОГО КАРТОФЕЛЯ-ФРИ

• Расфасуйте готовый картофель по пакетикам/коробочкам нужного размера. Вставьте совок в пакет/коробочку нужного размера. Начиная с переднего края фасовочного поддона, зачерпните необходимое количество картофеля. Аккуратно встряхните наполненный совок из стороны в сторону так, чтобы все ломтики были направлены вертикально ко дну пакетика или коробочки. Поднимите руку с совком в вертикальное положение, дайте картофелю соскользнуть в пакетик. Не заталкивайте картофель в пакетик и не стучите дном пакетика о поддон. Поставьте пакетик с картофелем на бин, затем выньте совок.
• Разложите пакетики с картофелем на бин для хранения. Поставьте пакетики с готовым картофелем на бин для хранения (в ряд от себя и от края расфасовочного поддона), обеспечивая правильный порядок ротации картофеля по правилу «Первый пришел — первый ушел».
• Контролируйте время хранения готового картофеля-фри. Контролируйте пятиминутное время хранения готового картофеля-фри по компьютеру или используйте таймер-часики. По истечении срока хранения, картофель должен быть удален в отходы.
• Контролируйте качество готового картофеля-фри. Удаляйте картофель с глазками, пережаренный, и т.д. в корзину для отходов.

РАСФАСОВКА ПО КОРЗИНАМ

ОБЯЗАННОСТИ НА СТАНЦИИ

• Чистите во время работы. Используйте сухую продезинфицированную тряпку (или бумажное полотенце), чтобы поддерживать чистоту на станции. Особое внимание уделяйте чистоте зеркала и стекла. Используйте чистую продезинфицированную тряпку для протирания верхней и боковых поверхностей станции, дверец станции. По мере необходимости подметайте и мойте пол, с обязательной последующей дезинфекцией рук. Используйте сетчатую шумовку для удаления крошек во фритюре.
• Дезинфекция рук. В течение всей смены мойте руки согласно установленным правилам. Каждый раз после контакта с сырым полуфабрикатом протирайте руки продезинфицированным полотенцем.
• Особые просьбы. Особые просьбы, например, картофель без соли, должны выполняться быстро и приветливо.
• Поддерживайте оптимальное количество продукции на станции. Заранее сообщайте менеджеру о необходимости пополнить запас полуфабриката. Когда уровень фритюра опускается ниже отметки на стенке ванны, долейте фритюр. Используйте оптимальный режим приготовления.
• Дополнительные обязанности. Помогайте работникам на соседних станциях.
• Сообщайте о проблемах. Сообщайте менеджеру о всех проблемах с продуктами и оборудованием.
• Безопасность. Соблюдайте технику безопасности на рабочем месте. Знайте и соблюдайте политику безопасности «МакДональдс».
• Знайте процедуры списания отходов. Правильно списывайте отходы в соответствии с процедурами принятыми в ресторане.
• Следуйте правилам внутреннего распорядка. Спрашивайте разрешение на любую отлучку с рабочего места, не допускается употребление любых напитков на рабочем месте.

Все оказалось довольно просто, правда не все пункты из этого списка выполняются, например про отходы. Но это уже другая история 🙂

А в следующий раз мы посмотрим как готовят картофель по-деревенски.

Тэги: макдональдс

Советуем почитать:

flabme.ru

19 ингредиентов картофеля фри McDonald’s: znatok_ne

На официальном YouTube канале сети быстрого питания McDonald’s в январе 2015 года, был выложен видеоролик о том как приводится их фирменный картофель фри. Для съемок ролика был привлечен актер и бывший соведущий передачи «Разрушители легенд» (выходящей на телеканале Discovery), Грант Имахара (Grant Imahara). Это ролик часть информационной компании McDonald’s «Our Food, Your Questions», цель кампании, разрушение мифов общественности относительно качества пищи американской компании.

Кстати я советую посмотреть и остальные ролики на канале, даже если вы не знаете английского языка, вы все равно сможете однозначно понять о чем там речь, ну большой плюс, что ролики достаточно короткие.

Помимо, подробного описания процесса производства картофеля фри, в видео публикуется полный список ингредиентов, используемых для производства картошки фри McDonald’s.

1.) Картофель.

2.) Рапсовое масло.

3.) Соевое масло.

4.) Гидрогенизированное соевое масло.

5.) Натуральные вкусовые добавки с ароматом мяса (говядины).

6.) Гидролизованные протеины пшеницы.

7.) Гидролизованное молоко.

8.) Лимонная кислота.

9.) Диметилполисилоксан (или Е900) и силиконовое масло (служащие в качестве покрывающего агента).

10.) Декстрозы моногидрат.

11.) Пирофосфат натрия.

12.) Соль.

13.) Рапсовое масло.

14.) Кукурузное масло.

15.) Соевое масло.

16.) Гидрогенизированное соевое масло.

17.) Третичный бутилгидрохинон, известный также как бутан (TBHQ)

18.) Лимонная кислота.

19.) Диметилполисилоксан (в данном случае он используется в качестве добавки к маслу для предотвращения вспенивания масла при готовке).

Пункты с 1 по 12 — это все те ингредиенты, которые используются на этапе подготовки полуфабриката до его заморозки и отправки в рестораны (вроде как пункты со 2 по 9 — это все относится к маслу в котором предварительно обжаривается картофель; с 10 по 12 — это относится к тому чем предварительно обрабатывается полуфабрикат).

Пункты с 13 по 19 — это все те ингредиенты, которые используются на этапе финального приготовления полуфабриката непосредственно в ресторанах.

Упрощенно, процесс приготовления выглядит примерно так ))) :

В промышленных условиях картофель, чистится, промывается, нарезается …

Далее нарезанный сырой картофель помещается в специальную емкость, где она обмакивается в специальные смеси соусов, и обрабатывается при помощи природного подсластителя моногидрата декстрозы, чтобы при жарке получить золотистый цвет картошки. И добавляют неорганическая пищевую добавку-стабилизатор пирофосфат натрия, что в свою очередь позволяет не темнеть полуфабрикату с момента его производства до момента приготовления в «ресторане».

И перед окончательной отправкой в рестораны, полуфабрикат солят и подвергают предварительной обжарке во фритюре (т.е. да, непосредственно в ресторане картофель уже доготавливают, а не готовят с нуля).

Итоговый полуфабрикат подвергают заморозке и в таком виде он уже отправляется в рестораны.

—————————————-

ну и еще про один продукт
ЧИКЕН МАКНАГГЕТС

Основа куриное мясо

Перемолотое в фарш

И перемешанное с соусом, состоящим из следующих ингридиентов

* как можно увидеть, в макнагетсах не только куриное мясо, потоэтому ЗОЖники трясущиеся над своим рационом и старательно удаляющие корочку кляра с каждой макнагетчины все же по видимому упускают некоторые (возможно для них) важные детали … 🙂

Ну и кстати, учитывая, что картофель фри обжаривается не просто в масле, а в масле, имеющем ряд добавок, то по всей видимости, что и масла (скорее даже, смесь масел) используемые для фритюра прочих полуфабрикатов данной ресторанной сети, содержит весь тот же комплекс добавок, что и для картофеля фри (см. как минимум на пункты с 13 по 19)

znatok-ne.livejournal.com

Макдональдс: калорийность блюд

Рестораны Макдональдс давно стали самыми популярными местами во всех крупных городах, где можно быстро и вкусно перекусить. Однако, бытует мнение, что питание в ресторане Макдональдс очень вредное и может стать причиной появления лишнего веса. Сегодня мы разберемся в этом вопросе и выясним калорийность блюд.

Сэндвичи и роллы

Самым популярным блюдом в Макдональдсе являются сэндвичи. Во-первых, они очень вкусные. Во-вторых, приготовление не занимает много времени. В-третьих, это один из наиболее сытных продуктов в любом фастфуде. Сейчас довольно актуальными стали мясные и рыбные роллы. В представленной таблице рассмотрена калорийность всех бургеров и роллов ресторана:

Название	Вес, г	Калорийность(порция)	Калорийность(100 грамм)	% от суточной нормы
Гамбургер	96	254	266	10%
Чизбургер	109	304	279	12%
Чизбургер с беконом	182	476	262	13%
Чикенбургер	154	359	233	14%
Дабл Чизбургер	163	448	322	18%
Биг Мак	205	509	299	20%
Филе-о-Фиш	135	333	246	13%
МакЧикен	154	426	264	17%
Роял Чизбургер	182	567	321	23%
Роял де Люкс	194	555	286	22%
Чикен Эмменталь	171	625	365	25%
Биг Тейсти	330	842	267	34%
Биф а-ля Рус	214	580	271	23%
Чикен Ролл	154	494	320	20%
Фиш Фреш Ролл	182	436	239	17%
Двойной МакМаффин	168	523	311	21%
Фреш МакМаффин	152	371	246	15%
МакМаффин с яйцом	115	283	246	11%
Камамбер МакТост	102	259	253	10%
Фреш Ролл	174	561	322	22%

Завтраки

Завтрак считается важнейшим периодом приема еды. От его энергетической ценности зависит количество полученных питательных веществ. Завтрак обеспечивает организм необходимым зарядом энергии. Игнорирование первого приема пищи в утреннее время может стать одной из главных причин появления лишнего веса у человека.

В Макдональдсе существует время завтрака. В этом промежутке времени клиентам предоставляется возможность зарядить организм полезными минералами и микроэлементами. Давайте рассмотрим калорийность блюд утреннего меню ресторана:

Название	Вес, г	Калорийность(порция)	Калорийность(100 грамм)	% от суточной нормы
Большой завтрак	223	595	267	24%
Омлет с беконом	132	312	236	12%
Омлет	118	297	251	12%
Блинчики	130	217	166	7%
Овсяная каша	150	150-212	100-130	6-8%
Картофельные оладьи	115	135	117	5%

Основные блюда

Основная еда в Маке – это гарниры. Они входят в обязательный набор, если посетитель заказывает меню. Наиболее популярным является картофель. Не намного реже выбирают одно из самых популярных куриных меню – наггетсы.

Название	Вес, г	Калорийность(порция)	Калорийность(100 грамм)	% от суточной нормы
Фри маленькая порция	90	240	264	10%
Фри средняя порция	115	340	295	14%
Фри большая порция	150	445	297	18%
Картофель по-деревенски	165	330	200	13%
Чикен Макнагетс	122-400	270-885	221	11-35%
Куриные крылышки	115-280	185-410	160	7-16%

Напитки

Для того, чтобы утолить жажду, запить любимую еду, охладить или взбодрить организм, фастфуд предлагает различные напитки. Клиент может выбрать все, начиная от прохладительного напитка и заканчивая ароматным кофе. Они могут входить как в состав меню, так и продаваться отдельно.

Название	Объем, л	Калорийность(порция)	Калорийность(100 грамм)	% от суточной нормы
Апельсиновый сок	0,25-0,5	115-240	480	5-10%
Кока-Кола	0,25-0,8	110-320	440	4-13%
Кока-Кола Зеро	0,25-0,8	0,5-1,5	3	0,02-0,06
Фанта	0,25-0,8	115-350	460	5-14%
Спрайт	0,25-0,8	105-310	420	4-12%
Айс Ти – Лимон	0,25-0,8	70-200	280	3-8%
Айс Ти – зеленый	0,25-0,8	70-200	280	3-8%
Сок Тропикана яблочный	0,33	115	345	5%
Сок Тропикана мультифрукт	0,33	120	360	5%
Молоко	0,2	125	625	5%
Актимель	0,2	81	405	3%
Вода “Виттель”	0,5	0	0	0%
Вода “Перье”	0,5	0	0	0%

Десерты

Любителей сладких десертов, меню ресторана сможет порадовать различными уникальными напитками и пищей. Любой сладкоежка сможет себе найти десерт по вкусу. Представленная таблица позволит ознакомиться с каллорийностью десертных изделий в ресторане.

Название	Вес, г	Калорийность(порция)	Калорийность(100 грамм)	% от суточной нормы
Мороженое шоколадное	142	315	221	13%
Мороженое карамельное	142	325	229	13%
Мороженое клубничное	142	265	187	11%
Макфлурри де Люкс клубника-шоколад	180	340	189	14%
Макфлурри де Люкс карамель-шоколад	180	400	222	16%
Вафельный рожок	85	130	153	5%
Вишневый пирожок	115	180	156	7%
Маффин с шоколадом	100	350	350	14%
Маффин с черной смородиной	100	370	370	15%
Молочный коктейль шоколадный	250	500	200	20%
Молочный коктейль ванильный	250	485	194	19%
Молочный коктейль клубничный	250	495	198	20%

Соусы

Соусы в Макдоналдс позволяют усилить вкус блюд, которые предлагает фастфуд. Несмотря на свою небольшую порцию, они содержат в себе определенное количество калорий, поэтому важно знать их показатели. Они представлены в виде таблицы.

Название	Вес, г	Калорийность(порция)	Калорийность(100 грамм)	% от суточной нормы
Кетчуп	25	27	108	1%
Кисло-сладкий	25	49	196	2%
Сырный	50	89	178	4%
Барбекю	25	48	192	2%
Карри	25	47	188	2%
“1000 островов”	50	79	158	3%
Горчичный	25	59	236	2%

Таким образом, можно сделать вывод, что далеко не все блюда в фастфуде высококалорийны. Использование свежих, натуральных продуктов говорит о том, что вредное воздействие еды Макдоналдс не так уж и вредно для человеческого организма. Единственное, на что нужно обратить внимание, это сколько пищи употребляется. Злоупотребление может привести к появлению лишнего веса.

prodgid.ru