Оливковое или подсолнечное: на каком масле лучше жарить?

28 июля 2015

Автор фото, Thinkstosk

Выбор масла для стряпни — непростое дело, пишет Майкл Мозли.

Когда речь заходит о жирах и маслах, мы избалованы предложением. Полки супермаркетов ломятся от всевозможных вариантов. Но в последнее время выбор приводит в замешательство из-за огромного числа дискуссий о пользе и вреде потребления различных видов жиров.

В программе Trust Me, I’m a Doctor («Доверьтесь мне, я врач») мы решили посмотреть с другой стороны, задав вопрос: «На каких жирах и маслах лучше готовить?».

Вы можете считать очевидным, что жарка на растительных маслах должна быть полезнее, чем готовка с использованием животных жиров, таких как сало или сливочное масло. Но так ли это на самом деле?

Чтобы разобраться, мы предложили жителям Лестера разные виды жиров и масел и попросили наших добровольцев использовать их в ежедневном приготовлении пищи. Мы также попросили добровольцев сохранить остатки масел для того, чтобы потом их проанализировать.

Участники экперимента использовали подсолнечное масло, растительное масло, кукурузное масло, рапсовое масло холодного отжима, оливковое масло (рафинированное и первого отжима), сливочное масло и гусиный жир.

Образцы масел и жиров после использования были собраны и отправлены в Школу фармацевтики при Университете де Монтфорт в Лестере. Там профессор Мартин Гроотвельд и его коллеги проводили параллельный эксперимент, в рамках которого нагревали эти же самые масла и жиры до температур жарки.

Когда вы жарите или печете при высоких температурах (около 180 градусов по Цельсию), молекулярные структуры жиров и масел, которые вы используете, меняются. Они проходят через окисление — взаимодействуют с кислородом в воздухе и формируют альдегиды и липидные пероксиды. При комнатной температуре происходит нечто схожее, только медленнее. Когда липиды прогоркают, — это они окисляются.

Потребление или вдыхание альдегидов, даже в малых количествах, связывают с повышенным риском развития сердечных заболеваний и рака. Так что же выяснила группа профессора Гроотвельда?

«Мы выяснили, — говорит он, — что масла, богатые полиненасыщенными жирами — кукурузное масло и подсолнечное масло — вырабатывали очень высокие уровни альдегидов».

Я очень удивился, так как всегда считал подсолнечное масло здоровым.

Автор фото, BBC World Service

Подпись к фото,

Сало обладает репутацией вредного продукта

«Подсолнечное и кукурузное масла можно использовать, — говорит профессор Гроотвельд, — только если вы не подвергаете их тепловой обработке, как при жарке или варке. Это простой химический факт, который заключается в том, что нечто, что считается полезным для нас, превращается в нечто совсем не полезное при стандартных температурах жарки».

Оливковое масло и рапсовое масло холодного отжима вырабатывали намного меньше альдегидов, так же, как сливочное масло и гусиный жир. Причина в том, что эти масла богаты мононенасыщенными и насыщенными жирными кислотами, а они остаются более стабильными при нагревании. На самом деле насыщенные жирные кислоты почти совсем не проходят через окислительную реакцию.

Профессор Гроотвельд в основном советует использовать для жарки и иной термической обработки оливковое масло: «Во-первых, потому, что вырабатывается меньше этих ядовитых молекул, а во-вторых, вырабатываемые молекулы на самом деле менее вредны для человеческого организма».

Его исследование также предполагает, что когда речь идет о готовке, жарка на насыщенных жирными кислотами животных жирах или сливочном масле может быть предпочтительнее, чем на подсолнечном или кукурузном масле.

«Если бы у меня был выбор, — говорит он, — между салом и полиненасыщенными жирами, я бы все время использовал сало».

Наше исследование преподнесло еще один сюрприз, так как команда профессора Гроотвельда обнаружила в нескольких образцах, присланных нашими добровольцами, пару новых альдегидов, которых раньше не наблюдалось в экспериментах с нагревом масел.

«Мы открыли что-то новое для науки, — говорит он с улыбкой на лице. — Это впервые в мире, я очень, очень, рад этому».

Не уверен, что наши добровольцы восприняли бы с таким же энтузиазмом то, что в результате их стряпни выработались новые, потенциально ядовитые молекулы.

Так каков же общий совет профессора Гроотвельда?

Прежде всего, старайтесь меньше жарить, особенно при высоких температурах. При жарке минимизируйте количество используемого масла, а также постарайтесь удалить остатки масла с жареной пищи, можно с помощью бумажной салфетки.

Чтобы снизить выработку альдегидов, используйте масло или жиры, богатые мононенасыщенными или насыщенными липидами (желательно более 60% одних или других и более 80% вместе взятых), и с малым количеством полиненасыщенных жиров (меньше 20%).

Профессор Гроотвельд считает, что идеальным «компромиссным» маслом для готовки является оливковое, «так как в нем содержится около 76% мононенасыщенных жиров, 14% насыщенных и лишь 10% полиненасыщенных — мононенасыщенные и насыщенные жиры более устойчивы к окислению, чем полиненасыщенные».

Когда речь идет о кулинарии, на самом деле неважно, первого ли отжима оливковое масло. «Уровни антиоксидантов, которые содержатся в продуктах первого отжима, недостаточны для того, чтобы защитить нас от вызываемого теплом окисления», — говорит он.

Его последний совет — всегда храните растительные масла в шкафу, в защищенном от света месте, и пытайтесь избегать повторного использования, так как это также ведет к накоплению вредных побочных продуктов.

Что нужно знать о жирах

Автор фото, BBC World Service

• Полиненасыщенные жиры Содержат две или больше углерод-углеродных двойных связей. Если потреблять их в составе продуктов, таких как орехи, семечки, рыба и листовая зелень, они полезны для здоровья. Однако польза от потребления подсолнечного или кукурузного масел, хотя они и богаты полиненасыщенными жирами, намного менее очевидна.
• Мононенасыщенные жиры Содержат лишь одну углерод-углеродную двойную связь. Они содержатся в авокадо, оливках, оливковом масле, миндале и фундуке, а также в сале и гусином жире. Оливковое масло, состоящее на 76% из мононенасыщенных жиров, — главный компонент средиземноморской диеты, которая, как выяснилось в результате исследований, значительно снижает риск сердечных заболеваний
• Насыщенные жиры Не содержат двойных связей между молекулами углерода. Хотя нас призывают отказаться от потребления насыщенных жиров, особенно молочных продуктов и других животных жиров, польза от этого все еще оспаривается.

чем отличается от нерафинированного и какое лучше? Польза и вред дезодорированного продукта

Растительные масла широко применяются в кулинарии, не уступая лидерства маслам животного происхождения. Для нашей страны и южных соседей наиболее привычно растительное масло из семян подсолнечника. Это объясняется благоприятным климатом для выращивания этого растения. В других странах растительные масла производят из местных масленичных продуктов. Так, Испания и Греция славится масляным производством из оливок.

Производство растительных масел начало развиваться в XIX веке благодаря произошедшей технической революции. В мире стали появляться маслобойни, были изобретены прессовочные станки, со временем появились методы рафинации и фильтровки масел.

Растительные масла повсеместно используются в домашней кулинарии для зажаривания мясных и овощных продуктов, мучной выпечки, салатов и первых блюд. В пищевом производстве масла необходимы для приготовления маргарина, майонеза и любых видов консервов. Благодаря комплексу витаминов, содержащихся в семенах растений, растительное масло широко применяется в диетологии, медицине и косметологии.

Особенности

В настоящее время на продуктовом рынке растительное масло представлено в трех основных видах – рафинированном, нерафинированном и сыром. В кулинарии наиболее востребовано рафинированное подсолнечное масло. Оборудование и технология рафинации были изобретены во Франции и подразумевают максимальную очистку масла от побочных компонентов. Благодаря такой технологии масло называется рафинированным, срок его хранения значительно увеличивается, а при термообработке продукт не выделяет канцерогенов и не дымится.

Технология изготовления

Рафинация масел включает в себя несколько этапов, каждый из которых может стать конечным. Сведения об этом, как правило, содержатся на этикетке продукта. Рафинация высшего качества получается при прохождении всех этапов в комплексе.

• Отжим семян и фильтрация. На этом этапе получается нерафинированное масло, обладающее ярко выраженным вкусом и запахом. Сохраняет в себе все питательные микроэлементы, подходит для придания аромата летним салатам. Из минусов – не отличается длительным сроком хранения, при жарке сгорает и приобретает горький вкус.

• Гидратирование. Обработка горячей водой, в ходе которой белковые соединения отделяются от основной массы и выводятся повторным фильтрованием. Масло становится светлее, приобретает более однородную структуру.
• Нейтрализация. Удаление жирных кислот и пестицидов под воздействием щелочной среды и высокой температуры.
• Отбеливание. Очищение массы от пигментов активированным углем и высокими температурами.
• Вымораживание. Смешивание массы с частями горной руды, сформированной из водорослей, – кизельгуром, и выдержкой в отрицательных температурах (-5-10 градусов). Эта процедура позволяет удалить частицы воска, благодаря чему масло перестает быть мутным.
• Дезодорация. Завершающий процесс очистки масла от посторонних элементов. Проводится путем воздействия горячего пара. У дезодорированного продукта полностью отсутствует запах.

В результате всех обработок получается масло высшего качества, не обладающее запахом, цветом и вкусом. Идеально подходит для блюд, в которых необходима только маслянистая основа продукта.

Калорийность и состав

Масло подсолнечное рафинированное содержит 900 ккал на 100 г продукта. Плотность варьируется в зависимости от степени очистки и может составлять от 904 до 919 кг/м3. Этот показатель не влияет на качество, но учитывается при определении вязкости и жирности продукта. Основную долю в рафинированном подсолнечном масле составляют жиры – 99 г на 100 г продукта.

При первом отжиме подсолнечное масло содержит комплекс витаминов А, группы В, Д, Е, РР, элементы – железо, натрий, марганец, калий, фосфор и кальций. Чем более интенсивную очистку проходит подсолнечное масло, тем меньше микроэлементов остается на выходе.

Чем отличается от нерафинированного?

Основное значение при выборе масла имеет цель его применения. Нерафинированное масло, богатое натуральными микро- и макроэлементами, используется для заправки летних салатов – оно придает блюду насыщенный аромат подсолнечника, дополняет витаминами овощи и зелень. Применение нерафинированного продукта востребовано в медицине и народных способах лечения – вещества в составе масла используют при очистке внутренних органов, лечении простудных заболеваний.

В свою очередь, рафинированные масла активно используют в кулинарии и косметологии.

Очищенный продукт не имеет запаха, а значит, не изменит вкус блюда. При нагревании не дымится и не выделяет побочных веществ – канцерогенов. Так как при очистке из масла удаляются все посторонние смеси, оно оптимально подходит для людей, соблюдающих диету. В косметологии рафинированное масло добавляют в маски и компрессы для волос, кожи и ногтей.

Два вида масла легко отличить по цвету и запаху, а также концентрации. Рафинированное масло всегда более светлое, менее маслянистое, оно не пахнет и отличается продолжительным сроком годности. Нерафинированное имеет более плотную тягучую структуру с естественными примесями, насыщенный темный цвет и сильный аромат, срок годности его непродолжительный, обязательные условия хранения – темное прохладное место.

Польза и вред

Растительные масла содержат необходимые организму микроэлементы и жирные кислоты, однако с возрастающей степенью очистки их количество существенно снижается в рафинированном масле.

Поэтому для получения основных витаминов полезно применять нерафинированные сорта.

Польза рафинированного продукта заключается в сниженной калорийности, что особенно важно для диабетиков и соблюдающих диету. Отсутствие холестерина и выделения канцерогенов при нагревании – еще один плюс для правильного и здорового питания.

Чрезмерное употребление продукта может нанести существенный вред организму. Не стоит забывать, что рафинированное масло на 99% состоит из жиров, оказывая дополнительную нагрузку на печень и желудок.

Оптимальная суточная норма на человека составляет 3 столовые ложки. Диабетикам и людям с повышенным холестерином особенно вредно превышать эту норму. В особую категорию риска входят заболевания сердечно-сосудистой системы, желчевыводящих путей. Для людей, страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта, а также соблюдающих любую форму диет желательно не жарить продукты на подсолнечном масле, отдавая предпочтение тушеным или запеченным блюдам.

Особенно это касается сочетания растительных и животных жиров при термообработке. Например, жареное на сковороде мясо дает вкусную румяную корочку, но корочка содержит в себе канцерогены.

Какое лучше?

Определившись с целью использования, возникает следующая сложность: как выбрать лучшее масло из всего предлагаемого разнообразия. Принято считать, что у частных производителей качество продукции выше, чем у магазинных аналогов. Однако с рафинированным маслом дело обстоит иначе. Растительные масла самой высокой очистки получают на технологических производствах, оснащенных множеством специальных аппаратов. Через них масса семян проходит все этапы до выхода в светлом полупрозрачном виде. При выборе магазинной продукции не получится проверить товар на запах и вкус, но зато через прозрачный материал бутылки можно оценить его цвет, прозрачность, отсутствие осадка.

О многом информированному покупателю расскажет этикетка на бутылке.

• Внимательно изучите состав продукта. Если на лицевой стороне заявлено, что масло подсолнечное, то на обратной стороне не должно быть дополнений в виде других масел. Обычно это указывается мелким шрифтом.
• Слова на этикетке «Без холестерина», «Витаминизированное», «Натуральное» пишутся исключительно в целях рекламы и никак не отражаются на качестве. Ведь любое подсолнечное масло изначально обладает всеми этими свойствами.
• А вот на определения «Вымороженное», «Холодный отжим» стоит обратить внимание. Указания говорят о способе производства путем охлаждения или холодного прессования, благодаря которым продукт сохраняет все полезные вещества, но становится прозрачным и дольше хранится. Относится к нерафинированным сортам.
• Обращайте внимание на дату изготовления и сроки хранения. Чаще всего продукция по акциям и сниженным ценам имеет близкий к завершению срок годности.
• Выбирайте бутылки, стоящие в глубине полки, в затемнении. Не стоит брать товар с открытых коробок, стоящих на свету. Так как на открытом световом пространстве масло постепенно окисляется и нет гарантии, что его выставили на полку только что.

Оптимальным вариантом будет выбор продукции известных производителей, прошедших проверку по российской системе качества.

Рейтинг качественной продукции

Специалистами был проведен ряд исследований рафинированного подсолнечного масла, по результатам которого составлен рейтинг качества продукции зарегистрированных в России производителей. Требования, установленные Роскачеством, соответствуют действующему ГОСТу, а по некоторым позициям превышают их. В ходе проверки продукция подвергалась следующим параметрам изучения.

• Отсутствие канцерогенов. Опаснейший из них – бензапирен, способный оседать в мягких тканях организма и провоцировать злокачественные опухоли. На подсолнечник это вещество попадает в связи с ухудшенной экологией (осадками, выхлопными газами у автомобильных дорог). Также продукция проверялась на отсутствие токсичных веществ – свинца, ртути, пестицидов.
• Прозрачность. Цветовой уровень определяется по специальной шкале и не должен превышать установленных единиц. Однако этот аспект скорее номинальный, так как не гарантирует отсутствие нарушений по другим параметрам.
• Кислотность. Определяет сбалансированность в продукте жирных кислот:
  1. линолевой – обеспечивающей жизненный тонус организму;
  2. гондоиновой – регулирующей уровень сахара в крови, укрепляющей иммунитет.

Также проверяется наличие других кислот в составе продукта.

В исследовании принимали участие свыше 60 торговых марок. Рейтинг составлен в четырех номинациях (начиная от высшего качества).

• Товар со знаком качества. В номинацию попали 11 торговых марок, среди них «Россиянка», «Слобода», «Подворье», «Щедрое лето» и другие.
• Товар повышенного качества. В номинации 25 наименований, среди которых «Аннинское», «Затея», «Злато», «Миладора», «Лента» и другие.

• Качественный товар. 14 наименований, среди них – «Донская слобода», «Золотая семечка», «Милора», «Масленица», «Юг Руси».
• Товар с нарушением. В этой номинации представлены 7 марок, в составе продукции которых были выявлены те или иные незначительные погрешности и отклонения от высоких стандартов Роскачества. Среди них «Золотой стандарт», «Империя солнца», «Кубаночка», «Благо».

В соревновании за звание лучшего продукта в телепрограмме «Контрольная закупка» приняло участие подсолнечное рафинированное масло торговых марок «Злато», «Золотая Масленица», «Ideal», «Олейна» и «Слобода». О результатах смотрите далее.

Рафинированное и нерафинированное растительное масло: польза и вред

Не так давно хозяйки использовали на своих кухнях только нерафинированное растительное масло. Его любили за характерный вкус и аппетитный аромат. С ним готовили салаты, заправляли винегреты и квашеную капусту, маслили отварную картошечку и соленые грибы. А вот печь и жарить предпочитали на маргарине или топленом сале.

Но буквально в конце прошлого века в продаже появилось рафинированное масло. Оно очень быстро вытеснило с наших кухонь маргарины и комбижиры, с которыми раньше хозяйки варили, жарили и пекли. И частенько мы стали использовать его даже там, где гораздо уместнее применять нерафинированное.

По сути дела рафинированное и нерафинированное растительные масла – продукты, полученные из одного исходного сырья. Отличие процессов получения каждого из видов масла обусловило и различие в рекомендациях по их использованию. Где одно принесет пользу, второе будет бесполезно или даже навредит.

Рафинированное масло

Процесс получения рафинированного масла должен очистить его от примесей, возможных взвесей, осадка и удалить специфические запахи. Из масличных семян отжимают масло, затем его выпаривают и фильтруют, дезодорируют и осветляют.

На таком масле хорошо готовить – все поджарится до аппетитной корочки, кухня не наполнится дымом и чадом. Оно имеет отличные смазывающие способности, лишено примесей и ярко выраженного вкуса, никак не меняет вкус готовящихся на нем блюд. Стало возможным исключить использование вредных маргаринов.

Все это так, но при рафинировании из масел удаляют многие полезные вещества. Почти полностью разрушаются при такой обработке многие минералы, ценные витамины, лецитин и другие ценные компоненты.

Помимо снижения пользы рафинированное масло может принять в состав токсичные составляющие. Они используются некоторыми производителями в процессе химической очистки масел. Яркий пример тому – внедрение в состав рафинированного масла токсичного гексана.

Нерафинированное масло

Технология его получения настолько щадящая, что позволяет сохранить все ценное, чем богаты масличные культуры. Под воздействием мощных прессов отжимается полезнейший продукт.

Масло сохраняет запах того, из чего приготовлено. Кокосовое масло пахнет кокосом, подсолнечное сохранит нежный аромат семечек подсолнуха, а масло какао напомнит о вкусной шоколадке.

Самые известные масла холодного отжима теперь доступны для каждого.  Можно выбирать масла подсолнечника и оливы, ценнейшего льна и тыквы, кунжута и миндаля.

Из оставшегося после первой операции жмыха получают продукт повторного отжима. Проводится обработка нагреванием и используются органические растворители. Это несколько снижает ценность полученного продукта. Нерафинированное масло вторичной переработки более дешевое, и полезные свойства несколько ниже.

Нерафинированное масло высшего сорта имеет обычно красивый оттенок, цвет янтаря. Немного пенится, если используется для жарки продуктов, и хорошо оттеняет вкус приготовленной еды.

Полезные качества нерафинированного масла

Полученное методом холодного отжима, нерафинированное масло сохраняет весь богатый состав витаминов и минералов. Его аромат и индивидуальный вкус придают изумительный насыщенный вкус обычным холодным закускам.

Такое полезное масло способно:

• Насытить организм необходимыми жирными кислотами и полезными витаминами.
• Стать хорошим средством профилактики атеросклероза и защитить сосуды от появления холестериновых бляшек.
• Дети и подростки получат хороший гормон роста.
• Масло способно работать как поставщик антиоксидантов.
• Волосы оно сделает блестящими и пышными. Укрепит ногтевые пластины и сделает гладкой и шелковистой кожу.
• Заметно повысит иммунитет и нормализует нервную систему.

Все перечисленные свойства – хороший повод включить использование нерафинированного продукта в рацион здорового и правильного питания.

Совет! Важно соблюдать принцип – «Не навреди себе сам». Включайте нерафинированное масло в свой рацион ежедневно, но не более пары ложек.

Полезные свойства рафинированного масла

Очевидно, что различие методов получения масел обуславливает оценку полезности каждого из них. Рафинированное масло беднее по составу активных компонентов. Растеряло в переработке многие полезные качества и аромат.

Зато оно отлично справляется со своей главной задачей. С ним готовится на наших кухнях диетическая еда. Нейтральное масло не дымит при жарке и не придает блюдам неуместный в ряде случаев собственный аромат. Оно избавило от необходимости питаться исключительно отварными продуктами. Диетическую пищу жарят, парят и запекают именно на рафинированном масле – горячие блюда получаются гораздо полезнее, чем при использовании в этих целях маргарина, сала или комбижира.

Мы отошли от использования вредных животных жиров. Полюбившееся всем хозяйкам рафинированное масло стало универсальным – им заправляют и на нем готовят.

Использование в доме разных масел

Перекос в сторону использования исключительно рафинированного продукта, который наблюдался еще совсем недавно, уже не так актуален. Пришло понимание полезности каждого из масел.

Рафинированные и нерафинированные масла не стали конкурентами и заняли каждый свою нишу. Каждый продукт имеет свои области применения и использования. Обладает определенными достоинствами и имеет свои индивидуальные ограничения.

Такие разные и вместе с тем необходимые, эти масла должны быть всегда под рукой. Они прекрасно дополняют друг друга.

• Нерафинированное масло холодного отжима используется в чистом виде в приготовлении холодных блюд и для наружного применения.
• Рафинированное масло дарит возможность готовить вкусную горячую еду, сохраняя ее полезные свойства и отличные вкусовые качества.

Будьте здоровы!

польза и вред. Полезные свойства и калорийность

Самым полезным считается сырое растительное масло или же масло, прошедшее первый отжим, т.е. не поддавалось термической обработке. Именно в этом масле сохраняются все витамины и минералы, которые присутствуют в семечках подсолнечника. Но главным недостатком такого масла является небольшой срок хранения и то, что его нельзя подвергать нагреванию до высоких температур. Рассмотрим детальнее, в чем состоит польза и вред нерафинированного подсолнечного масла для нашего организма

Польза

Подсолнечное нерафинированное масло имеет уже меньше пользы, потому что оно поддается частичной производственной обработке. Тем не менее, основной витаминный состав хоть и частично, но остается.

Польза нерафинированного подсолнечного масла, как и каждого продукта, заключается в его составе. Главная же его ценность в том, что оно включает в свой состав невероятное множество жирных кислот, без которых организм не может нормально развиваться. Эти кислоты нужны для более быстрого прохождения восстановительных процессов и укрепления клеток. Витаминов и минералов подсолнечное нерафинированное масло содержит немного, но все же минимальное их количество присутствует в составе, в частности витамины: Е, F, К1 и минералы: железо, кальций, магний, цинк.

Подсолнечное нерафинированное масло – высококалорийный продукт (100 гр. продукта имеют калорийность целых 884 ккал).

Польза нерафинированного подсолнечного масла, прежде всего, заключается в следующем:

• значительно улучшает способность к запоминанию;
• активизирует процессы метаболизма;
• является профилактическим средством заболеваний ЖКТ, печени, а также органов дыхания;
• способствует правильной работе эндокринных желез;
• укрепляет иммунную систему;
• профилактическое средство против атеросклероза;
• понижает содержание вредного холестерина;
• помогает снять сильную зубную боль;
• профилактическое и лечебное средство при образовании тромбов;
• оказывает омолаживающее действие на организм;
• способствует очищению кровеносных сосудов;
• профилактическое средство заболеваний сосудов и сердца;
• стабилизирует кровообращение в мозге;
• оказывает укрепляющее воздействие на ногти и волосы;
• профилактическое средство против детского рахита;
• минимизирует риск появления и развития болезней кожи.

Полиненасыщенные жирные кислоты в составе нерафинированного масла, делают этот продукт обязательным на каждом столе, потому что именно эти составляющие необходимы нашему организму ничуть не меньше, чем минералы и витамины.

Подсолнечное нерафинированное масло само по себе не является диетическим продуктом, учитывая его высокую калорийность. Но ценный состав и замечательные вкусовые качества сделали подсолнечное нерафинированное масло популярным продуктом питания и незаменимым лекарственным средством при многих болезнях.

Вред

Не только польза, но и вред может быть от употребления данного продукта. Прежде всего, вред будет, если съедать его намного больше нормы. В сутки можно допускается максимально 2-3 столовых ложки растительного масла.

Вред может быть и от многократного обжаривания продуктов на одном и том же растительном масле, в результате чего появляются канцерогенные вещества, которые грозят развитием онкологических заболеваний.

Не будет вреда, если употреблять нерафинированное подсолнечное масло в сыром виде, к примеру, добавив его в салат.

Калорийность

Подсолнечное нерафинированное масло обладает массой полезных свойств. Такие свойства делают потребление продукта предпочтительнее жиров животного происхождения.

Масло применяют при лечении заболеваний разного рода.

В 100 гр. подсолнечного нерафинированного масла находится:

Высокий показатель калорийности и большое количество жиров, ограничивают или вовсе исключают потребление масла для тех, кто страдает лишним весом. Показатель калорийности зависит от количества потребляемого продукта:

Противопоказания

Если имеются заболевания желчного пузыря и его путей, почек и мочевыводящих путей, то употребление в пищу нерафинированного растительного масла рекомендуется минимизировать, т.к. оно имеет мочегонное действие. Точно также, подсолнечное нерафинированное масло следует употреблять с особой осторожностью и в небольших количествах при наличии болезней сердца и сосудов, а также при сахарном диабете.

Подсолнечное нерафинированное масло является ценным продуктом, без которого здоровое питание просто невозможно. Только не следует забывать о мере, потому что калорийность продукта достаточно высокая.

Пищевая ценность

Подсолнечное нерафинированное масло является энергоемким продуктом питания. Продукт состоит в основном из жирных кислот.

Пищевая ценность подсолнечного масла заключается в следующем:

Витамины и минералы

Благодаря своим свойствам подсолнечное нерафинированное масло помогает бороться с разными заболеваниями.

В косметологии продукт добавляют в различные маски, предназначенные для лица и тела. Также масло часто является ингредиентом в средствах для тусклых и ломких волос.

Нерафинированное подсолнечное масло обладает небольшим разнообразием витаминов и минералов:

В продукте содержится огромное количество витамина Е. Этот элемент имеет положительное влияние на человеческий организм:

• улучшает внутриклеточное дыхание;
• мешает прогрессированию атеросклероза;
• препятствует образованию тромбов;
• заставляет работать мышечную систему.

В масле содержится много витамина F, который так необходим для нервных волокон и печеночных клеток. Компонент имеет свойство регулировать уровень холестерина в крови, препятствует возникновению инсульта и инфаркта.

Особого вреда нерафинированное подсолнечное масло причинить не может. Главное – употреблять продукт в малых количествах, потому что калорийность у него действительно высокая. Применение масла противопоказано, если срок реализации продукта истек. Поэтому лучше всегда обращать внимание на дату его производства.

Если на дне емкости, в которой сохраняется продукт, будет осадок, то такое масло будет иметь горьковатый привкус.

Растительное масло – считается, что оно намного полезнее, чем животные жиры. И является источником огромного количества витаминов, полезных микроэлементов. Масло, получаемое из оливковых плодов, состоит полностью из ненасыщенных жиров, способных без труда расщеплять животные жиры. Трудно себе представить приготовление пищи без растительного масла, особенно если надо что-нибудь поджарить. Что касается приема в пищу продуктов, обжаренных на нерафинированном растительном масле, то не стоит использовать данный вид для приготовления блюд. Любое растительное масло будь то, подсолнечное, кукурузное, оливковое, льняное и др. при его употреблении приносит нашему организму так необходимые ему витамины и микроэлементы.

Чаще всего при приготовлении пищи мы пользуемся подсолнечным маслом. В редких случаях — оливковым или кукурузным. На самом же деле растительных масел такое количество, что и представить себе трудно! О наиболее доступных простому потребителю маслах читайте в этой статье.

Подсолнечное масло

Масло, получаемое из цветов солнца, подсолнухов, не так безобидно, как кажется на первый взгляд. Его использование имеет и позитивные, и негативные последствия. Начнем, пожалуй, с позитивных.

Польза подсолнечного масла
Подсолнечное масло можно использовать как желчегонное средство при желчекаменной болезни, а также — как слабительное. Очень часто такое масло используют для профилактики атеросклероза, ведь в нем есть витамин F, который препятствует «зарастанию» сосудов. Кроме того, оно способствует выведению холестерина.
Ценится подсолнечное масло и в косметологии за наличие витаминов А, Е и D. Оно используется для приготовления различных масок для тела и лица, применяется для восстановления ломких и секущихся волос.
Вред подсолнечного масла
Но есть у этого продукта и отрицательные стороны. Подсолнечное масло бывает двух видов — рафинированное и нерафинированное. Нерафинированное масло получают двумя способами, первый из которых — холодный отжим (семечки прессуются, а потом собирается масло). Такое масло считается самым полезным, но хранится недолго. Второй способ — горячее прессование — предусматривает нагревание семечек, которые потом попадают под пресс. В этом продукте сохраняется меньше полезных веществ, но хранится он дольше благодаря дополнительной обработке. Нерафинированное масло не стоит использовать при жарке, ведь при высоких температурах в нем образуются вредные канцерогенные вещества. А вот для салатов — это превосходный вариант.
Рафинированное масло получается в процессе экстракции: семечки заливают гексаном (органическим растворителем, подобным бензину), а после выделения масла этот растворитель удаляют водяным паром и щелочью. Такое масло не имеет запаха и не горчит, но не имеет оно и никаких полезных веществ. Даже наоборот — полностью удалить химикаты, с помощью которых оно приготовлено, невозможно. Это масло рекомендуют употреблять только для жарки и то в очень ограниченном количестве. В целом же норма подсолнечного масла для здорового человека составляет не более трех столовых ложек в день.

Оливковое масло

Оливковое масло — лидер продаж. Оливковое масло по праву считается самым-самым: самым полезным, самым вкусным, самым ароматным. Положительных характеристик у этого продукта — бессчетное количество, чтобы перечислить — нужна не одна статья. Но вот некоторые из них.
Оливковое масло содержит мононенасыщенные жирные кислоты (в отличие от других масел растительного происхождения), которые полезны для сердца и борются с холестериновыми бляшками. Также в этом масле есть витамины A, D, Е и К: они отвечают за развитие костной системы и препятствуют вымыванию кальция. Поэтому оливковое масло помогает укреплять кости, а также снижает риск возникновения заболеваний суставов. Кстати, употребление этого продукта постоянно снижает риск формирования злокачественной опухоли груди приблизительно на 45%. Проблемы с желудочно-кишечным трактом, артериальным давлением, опорно-двигательным аппаратом — со всеми поможет справиться масло чудесной оливы.
Для косметологов оливковое масло просто палочка-выручалочка —
эликсир молодости. Оно помогает обновлять клетки, питает кожу, противодействует старению. Особенно хорошо воздействует оно на волосы. Неспроста ведь у итальянок, испанок и гречанок такие потрясающие шевелюры!
Но есть и некоторые противопоказания в использовании оливкового масла : оно обладает ярко выраженным желчегонным эффектом, поэтому противопоказано при холецистите. Оливковое масло полезно при диетах, однако нельзя забывать о его калорийности. Одна столовая ложка оливкового масла содержит 120 калорий! Да и для жарки оно не подходит: при нагревании также выделяются вредные вещества. Еще одним огромным плюсом оливкового масла является то, что его можно употреблять в чистом виде. Одна столовая ложка с утра — и многие проблемы со здоровьем вскоре станут неактуальными.

Кукурузное масло

Королева полей — кукуруза
Кукурузное масло — вот еще один вид растительного масла, на который стоит обратить внимание. В отличие от других масел кукурузное содержит большое количество витамина Е. А это — сильнейший антиоксидант, защищающий наш организм от старения. Кроме того, витамин Е способствует правильной работе половых желез, что будет очень полезно беременным женщинам. Масло из кукурузы помогает справляться с повышенной утомляемостью и слабостью, укрепляет защитные силы организма.
Так как оно легко усваивается, из него готовят майонез, соусы, используют для приготовления детского питания.
Стоит помнить, что самым полезным будет масло холодного отжима -оно обладает всеми полезными свойствами. Правда, имеет ограниченный срок годности. Поэтому в продаже в основном можно встретить рафинированное масло. Использование нерафинированного продукта помогает при сахарном диабете, ожирении, атеросклерозе. Весьма эффективно применяется такое масло для лечения желчного пузыря.
Средняя норма употребления кукурузного масла для взрослого человека составляет до 100 г в день. Если этим продуктом злоупотреблять, то можно приобрести значительные проблемы с кишечником.

Облепиховое масло

Драгоценная облепиха
Облепиха — настоящий кладезь всяческих витаминов (А, В, В, В, В, С, Е,
К, Р), поэтому и масло из нее обладает большим количеством полезных свойств. Наличие витамина Е хорошо влияет на сердечно-сосудистую систему, повышает выработку половых гормонов.
Облепиховое масло широко используется в медицине, его применяют при лечении язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, злокачественных опухолей пищевода, лучевых поражениях кожи, ожогах и язвах. Болезни кожи, глаз, печени, кишечника — со всеми ими помогает справиться облепиховое масло. Оно обладает противомикробным действием, поэтому используется для лечения ангин и тонзиллитов. Также это масло имеет бактерицидные свойства и хороию заживляет раны, повреждения слизистых оболочек и кожи, успокаивает боль. Употребляется оно при гиповитаминозе.
Правда, не всем можно употреблять масло из эсой замечательной ягоды. Например, при остром холецистите, гепатите, панкреатите и всех других заболеваниях поджелудочной железы, а также при склонности к жидкому стулу употреблять его запрещено.
Облепиховое масло назначают при лечении язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, но сами плоды и сок из них в таких случаях противопоказаны , потому что содержат много органических кислот, повышающих секрецию желудочного сока.
Чаще всего облепиховое масло применяется для заправки салатов и каш. Можно использовать его и в чистом виде — по чайной ложке три раза в день за полчаса до еды. Активно используется оно и в косметологии — особенно для ухода за сухой кожей. Также хорошо его использовать для приготовления средств по уходу за волосами и ногтями.

Льняное масло

Такое ценное льняное масло

Льняное масло по своей биологической ценности — одно из лучших среди растительных масел. Витамины А, Е, F, биологически активные вещества, ненасыщенные жирные кислоты и другие полезные элементы делают этот продукт незаменимым для человека. Его употребление снижает риск инсульта на 37%. Уменьшает вероятность диабета, теросклерозаа, ишемической болезни сердца и многих других болезней. В народной медицине его используют от глистов, изжоги, различных язв.
Льняное масло необходимо каждой женщине, особенно во время беременности. Ведь его компоненты положительно влияют на развитие мозга ребенка, а также облегчают течение беременности и родов. Постоянное употребление этого масла нормализует гормональный фон, смягчает предменструальный синдром, а также улучшает самочувствие женшины в период климакса.
Диетологи тоже активно выступают за этот продукт, ведь он помогает активизировать процессы похудения и снизить аппетит. Для тех, кто пытается похудеть, рекомендуется съедать за завтраком одну-две чайные ложки льняного масла в качестве салатной заправки.
Есть несколько моментов, которые стоит учитывать при использовании этого масла. Во-первых, оно используется только в холодном виде и не предназначено для жарки. Во-вторых, нужно очень внимательно следить за условиями его хранения. Льняное масло быстро окисляется, поэтому хранить его нужно только в холодильнике в темной бутылочке из пищевого пластика. И наконец, во всем нужно знать меру: норма льняного масла для взрослого человека — 2 столовые ложки в день.

Рапсовое масло

Новичкам везде у нас дорога
Рапсовое масло стало использоваться в пищу не так давно — в 60-е годы прошлого столетия. До этого оно применялось в промышленных целях: из него производили олифу, мыло, использовали в текстильном и кожевенном производстве. А потом в Канаде был выведен сорт рапса, который не содержал большого количества токсичных веществ и был разрешен для употребления в пищу. Лучше всего использовать нерафинированные сорта такого масла, но можно употреблять и рафинированные недезодорированные сорта.
Этот вид масла привлекает своим специфическим вкусом и ароматом, многие считают, что по вкусовым качествам оно не уступает оливковому. Важно и то, что рапсовое масло способно сохранять! прозрачность и не менять аромата на протяжении! долгого времени. В кулинарии оно применяется как основа заправок для салатов, соусов, супов, также для приготовления различных овондаых, мясных и рыбных блюд, выпечки, маринадов. Из рапсового масла изготавливают маргарин и различные сорта майонеза. Используется оно в косметологии и фармацевтике. Большой плюс этого продукта в том, что такое масло не вызывает аллергии, поэтому его можно использовать для ухода даже за особо чувствительной и нежной кожей вокруг глаз. Не менее ценно рапсовое масло и в процессе ухода за волосами и кожей головы. Входя в состав шампуней и бальзамов, рапсовое масло укрепляет структуру волос, препятствуя впадению и усиливая их
рост.
***
Перечисленные выше виды растительных масел — только верхушка огромного айсберга, на самом деле их десятки. Кедровое, кунжутное, масло лесного ореха, пальмовое, репейное, соевое, арахисовое, масло виноградных косточек — список можно продолжать еще очень долго. Главное, что мы должны помнить — во всем важно знать меру. И тогда лекарство не станет ядом!

По материалам статьи Анны Светличной

Растительное масло используют повсюду: хозяйки не представляют себе без него процесса приготовления пищи; косметологи широко применяют его как основу средств по уходу за кожей; некоторые люди даже лечатся маслами. Какое же из них полезно: рафинированное или нерафинированное масло? Какие продукты используются для производства? Чем полезны растительные масла? Очень много вопросов вызывает этот продукт.

Чем полезно растительное масло

О полезных свойствах растительных масел известно давно. Однако продукт этот очень коварен, ведь при неправильном использовании может нанести значительный вред организму.

Использовать растительные масла в рационе стоит, ведь в них много полезных элементов, главные из которых — полинасыщенные жирные кислоты. Именно они защищают клетки организма от неблагоприятных воздействий. Кроме того, постное масло не содержит вредного холестерина — жира животного происхождения. Употребление растительных масел насытит организм витаминами и питательными веществами.

Производство растительного масла сейчас не ограничивается семенами подсолнечника, подходят для этого многочисленные масличные культуры: лен, олива, рапс, кунжут, даже дерево ши. Помимо общих полезных качеств, каждое из этих масел содержит уникальный для себя состав витаминов и минеральных веществ.

Вред и противопоказания

Несмотря на то что постное масло весьма полезно, существует ряд ограничений относительно его употребления. Так, с осторожностью стоит его добавлять в рацион людям с избыточным весом, ведь оно весьма калорийно — около 1000 ккал на 100 грамм.

Также не стоит увлекаться растительными маслами людям, больным сахарным диабетом и сердечно-сосудистыми заболеваниями.

При проблемах с печенью и желчевыводящих путей, после перенесенных операций на печени и желчном пузыре стоит с осторожностью употреблять растительное масло.

Оговоримся, что полностью исключать этот продукт из рациона не стоит, ведь он весьма полезен для организма.

Детский возраст никак не является противопоказанием к употреблению растительного масла: оно обязательно в рационе ребенка с первого года жизни. Некоторым детям, если они недостаточно прибавляют в весе, прописывают упомянутый продукт уже с 5-6 месяцев.

Важный момент! При употреблении постного масла стоит помнить, что оно может нанести существенный урон любому организму, если было нагрето до температуры 100 градусов и выше, а также при неправильном хранении. Ни в коем случае нельзя использовать растительное масло с прогорклым привкусом или осадком — это говорит об окислении продукта. Нерафинированное масло не подходит для жарки: при нагревании выделяются опасные вещества, способные вызвать онкологические заболевания.

Нанести вред организму может неправильно выбранное растительное масло: недобросовестные производители иногда выдают за него техническое, непригодное в пищу. В этом вопросе не стоит гнаться за слишком дешевым продуктом. Также следует помнить, что для производства соевого или рапсового масла может применяться генно-модифицированное сырье, вред которого для организма не изучен до конца.

Изготовление растительного масла

Производство растительного масла проходит по следующей схеме. Сначала выбранные масличные культуры подвергают отжиму или экстракции. Иногда используют оба эти способа: сначала отжимают сырье, а потом применяют экстракцию. Это связано с тем, что прессованием не добиться отжима всего, что может отдать культура. Процесс экстракции происходит с применением вспомогательных химических веществ, которые потом из готового продукта удаляются. Таким образом получается нерафинированное масло.

Рафинизация: что это такое

Процесс рафинации необходим для того, чтобы специфическое по вкусу нерафинированное масло стало безвкусным, не содержало запаха. Как правило, такой продукт необходим для приготовления некоторых блюд, чтобы не перебивать вкус других продуктов. Рафинируют масло двумя способами: с использованием щелочей (химический) и с использованием адсорбентов (физический).

Чаще производители применяют первый вариант из-за его простоты и возможности контролировать качество продукта на всех уровнях. Стоит отметить, что хоть для очистки масла и применяют щелочи, потребителям бояться не следует. Во-первых, все химикаты — это только разрешенные для пищевой промышленности вещества, а во-вторых, даже они хорошо вымываются из готового продукта впоследствии.

Какое масло лучше: рафинированное или нерафинированное

С точки зрения содержания витаминов и других полезных веществ, нерафинированное масло растительное выигрывает у рафинированного. Ведь в процессе очистки ряд полезных свойств теряется. Неочищенный продукт содержит те же полезные вещества и вкус, что и сами растения, из которых произведен. Это делает нерафинированное масло настоящей кладовой витаминов.

Однако такое масло не подходит для жарки. Здесь нужно использовать рафинированное, ведь оно не дымится и не пенится в процессе накаливания. Но все-таки стоит быть внимательнее: не допускать пережаривания продуктов или многократного использования фритюрного масла. Это чревато получением изрядной дозы канцерогенов.

Для салатов же идеально подходит нерафинированное масло, польза которого для организма максимальна. Как правило, рафинирование происходит при большой температуре, достигающей 200 градусов, что уничтожает практически все полезные микроэлементы.

Еще одно качество, которым отличаются рафинированное и нерафинированное масло, — их сроки и условия хранения. Неочищенный продукт рекомендуют хранить в холодильнике в бутылке, не пропускающей солнечного света. Срок годности у него весьма невелик. Рафинированное масло можно хранить дольше при комнатной температуре в прозрачной емкости.

Нерафинированные масла в медицине

Помимо кулинарии, нерафинированное масло широко используют для лечения некоторых недугов. Это неудивительно, ведь в этом продукте содержится большое количество полезных веществ.

Широко используется способность растительного масла выводить из организма вредные бактерии. Для этого достаточно каждое утро рассасывать небольшое его количество во рту. Через 15 минут масло стоит выплюнуть. Эта нехитрая процедура поможет сохранить чистоту и молодость организма.

На основе нерафинированного оливкового и подсолнечного масел изготавливают лекарство от насморка. Достаточно смешать продукты в равной пропорции и настоять в них столовую ложку багульника сухого. Через 21 день капли в нос будут готовы.

Для улучшения работы системы пищеварения достаточно принимать по столовой ложке любого нерафинированного масла трижды в день. Такая процедура нормализует стул, излечит запоры.

Настояв жгучий красный перец в стакане любого неочищенного масла, можно приготовить хорошее средство от болей в суставах.

Состояние при обморожениях поможет облегчить нерафинированное оливковое масло: достаточно капнуть его на пораженные участки. Втирать ни в коем случает нельзя.

Оливковое масло нерафинированное

«Жидкое золото» — именно так называют оливковое масло за большое количество полезных свойств, которыми оно обладает. Польза оливы была подмечена еще в Древнем мире. Для чего же используется это масло?

1. Олеиновая кислота, содержащаяся в оливковом масле, способна снижать уровень холестерина в крови. Это делает его полезным продуктом для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Кроме того, оливковое нерафинированное масло способно укреплять стенки сосудов.
2. Несмотря на высокую калорийность, этот продукт без проблем усваивается. Кроме того, он снижает аппетит, помогает работе желудочно-кишечного тракта, а также ускоряет обмен веществ. Это делает данный продукт помощником в борьбе с лишним весом.
3. Именно нерафинированное оливковое масло педиатры рекомендуют давать детям. Во-первых, оно хорошо усваивается, а во-вторых, способствует удержанию кальция в костях.
4. Линолиевая кислота, содержащаяся в оливковом масле, — это настоящий кладезь полезных свойств. Она обладает не только восстанавливающим и ранозаживляющим действием, но и помогает привести в форму тонус мышц. Линолиевая кислота поможет восстановить зрение, улучшить координацию движений, победить психологические расстройства.
5. Антиоксиданты и линолиевая кислота делают оливковое масло действенным средством профилактики злокачественных опухолей.

Однако следует помнить, что все хорошо в меру. Так, людям с избыточным весом полезны всего лишь 3 столовые ложки продукта в день — все остальное может негативно сказаться на здоровье и способствует жировым отложениям.

Оливковое масло — хорошее желчегонное средство, поэтому людям, страдающим болезнями печени и желчного пузыря, употреблять его не рекомендуется.

Подсолнечное масло нерафинированное

Рафинированное и нерафинированное масло из семян подсолнечника — самое доступное. Конечно, стоит отдавать предпочтение неочищенному. Оно обладает всеми качествами и полезными свойствами растительных масел. Кроме того, в этом продукте содержится большое количество витаминов и жирных кислот. Это помогает нормализовать липидный обмен, снизить вредный холестерин в крови. Благодаря этим качествам нерафинированное масло из семян подсолнечника (в умеренных количествах!) ценится диетологами. Оно не только способствует снижению веса, но и нормализует пищеварение и стул.

Кокосовое масло нерафинированное

Нерафинированное кокосовое масло — уникальный продукт. В отличие от других, оно способно сохранять свои целебные свойства длительное время. Кроме того, это масло не теряет своих вкусовых качеств даже при многократных нагревах. Это делает нерафинированное кокосовое масло продуктом без противопоказаний.

Помимо общих для всех масличных культур витаминов и минералов, этот продукт содержит уникальный природный увлажнитель — гиалуроновую кислоту. Это делает его незаменимым в косметологии.

Еще одна интересная особенность кокосового масла — его неспособность преобразовываться в жировые отложения. Именно поэтому оно — идеальный продукт для тех, кто сидит на диете.

Подсолнечное масло – продукт, который добывается из растительного сырья и состоит из жиров. Получают его путем отжима или методом экстрагирования. Растительное масло бывает рафинированным или нерафинированным.

Чем отличается рафинированное подсолнечное масло от нерафинированного?

Рафинированное масло подразумевает многоуровневую очистку от различных примесей, а нерафинированное также проходит некоторую очистку механическим методом, но в гораздо меньшем объеме. В современном мире масло делают рафинированным для того, чтобы лишить его вкуса – этого требует кулинария для приготовления разных блюд. Нерафинированное масло имеет специфический запах и вкус, изначально свойственный семечкам подсолнуха. Используется в свежем виде для заправки салатов. Для жарки нерафинированное масло лучше не использовать, так как оно сильно дымится, неприятное на вкус, к тому же выделяет некоторое количество канцерогенных веществ, которые могут нанести вред организму.

Способы приготовления нерафинированного масла

Нерафинированное подсолнечное масло получают, как правило, путем холодного или горячего отжима. Холодный отжим осуществляется вручную в домашних условиях. Нерафинированное масло, полученное методом холодного отжима при невысокой температуре, имеет светло-желтый оттенок и аромат свежих семечек. Оно считается самым полезным, так как сохраняет максимум полезных веществ. У него небольшой срок годности и хранить его следует в стеклянной емкости в холодильнике. В промышленности используют горячий механический способ изготовления. Это масло более яркого цвета и с ароматом жареных семечек, имеет более долгий срок хранения. Это масло мы покупаем в магазинах. Многих интересует вопрос, какое подсолнечное масло полезнее — рафинированное или нерафинированное. Научно доказано, что даже при рафинации соотношение витаминов, жиров и природных аминокислот в составе масла не меняется, поэтому пользу оба вида масла приносят одинаковую.

Польза и вред нерафинированного подсолнечного масла

Нерафинированное подсолнечное масло содержит жирные кислоты, и минералы, которые необходимы человеку. Его применение снижает риск кожных заболеваний, способствует профилактике рахита у детей. Кроме того, с помощью него можно вывести лишний холестерин из организма, очистить кровеносные сосуды, нормализовать кровообращение головного мозга.

Вред может принести употребление нерафинированного масла выше нормы, рекомендованная суточная доза составляет не более 2-3 столовых ложек в день. Кроме того, высокая калорийность данного продукта не подходит для людей, соблюдающих диету. Повторная жарка на подсолнечном масле способствует испарению вредных веществ.

Состав нерафинированного подсолнечного масла

Нерафинированное подсолнечное масло является жирным продуктом и состоит из жиров на 99,9 %, белков и углеводов в нем нет. В его составе отсутствуют вредные компоненты и различные пищевые добавки. Пищевая ценность растительного масла заключается в наличии жирных кислот, которые нужны организму для оздоровления и укрепления клеток. В составе нерафинированного растительного масла есть магний, кальций, йод и цинк, но количество этих минералов невелико.

Конечно, лучше всего употреблять в пищу те продукты, которые дает нам природа. К этим продуктам относится и подсолнечное масло. Целебные свойства этого натурального продукта помогают правильно наладить работу пищеварительной системы, восстанавливает работу внутренних органов, укрепляет волосы и ногти, улучшает иммунную систему.

Подсолнечное масло на протяжении многих лет остается самым популярным и востребованным среди населения. До 70 % растительного масла, производимого на территории нашей страны, приходится именно на долю подсолнечного. Масло производится из семян подсолнечника, который в больших количествах выращивается во многих странах, благодаря дешевизне сырья и невысокой стоимости производства это растительное масло является одним из самых доступных.

Рафинированное подсолнечное масло содержит мало полезных веществ и используется для жарки.

Нерафинированное масло

Наиболее полезным считается именно нерафинированное масло, т. к. оно сохраняет все полезные вещества семян подсолнечника. Нерафинированное подсолнечное масло производится холодным и горячим способом.

При первом способе производится холодный отжим семян подсолнечника, масло фильтруется и никакой дальнейшей обработке не подвергается. Такой продукт считается самым полезным, однако срок хранения его очень короткий. Масло имеет темный насыщенный цвет, характерный аромат, допускается осадок.

Второй способ изготовления нерафинированного подсолнечного масла – горячее прессование. Перед отжимом семена подсолнечника нагреваются, после отжима могут применяться физические методы очистки масла (фильтрация, центрифугирование, «вымораживание»), но никакие химические вещества не используются. Масло становится более прозрачным, но на его вкусовых качествах и полезных свойствах это практически никак не отражается.

Нерафинированное подсолнечное масло ни в коем случае нельзя использовать для жарки, при термообработке оно теряет все полезные свойства и становится очень вредным для организма.

Рафинированное масло

Рафинированное масло получают путем экстракции, семена подсолнечника заливаются органическим растворителем, который после выделения масла удаляется. После такого процесса подсолнечное масло становится прозрачным, светло-желтого цвета, оно практически не имеет запаха, но нет и вкуса, да и пользы в нем остается совсем мало. Такой продукт можно использовать для жарки пищи, но злоупотреблять им не стоит.

Польза подсолнечного масла

Количество полезных веществ, содержащихся в подсолнечном масле, может варьировать в зависимости от места и условий произрастания подсолнухов и способа обработки. Но в любом случае этот продукт богат витаминами Е (его в этом масле больше всего), А, D, группы В, микроэлементами, инулином, дубильными веществами, а также жирными кислотами, основная часть из которых представлена именно ненасыщенными жирными кислотами. Это растительное масло нельзя чем-то выделить, по количеству полезных веществ , хотя и в нем этих веществ не мало. Зато невысокая цена делает его одним из самых доступных постных продуктов, несомненно, оказывающих положительное влияние на здоровье человека.

Подсолнечное масло оказывает комплексное благоприятное воздействие на весь организм (напомним, что речь идет именно о нерафинированном масле).

Комплекс ненасыщенных жирных кислот, объединенных одним термином – витамин F (кстати, он не синтезируются в организме человека), необходим организму для нормального жирового обмена. При поступлении достаточного количества этого витамина налаживается липидный обмен, снижается уровень «вредного» холестерина в крови, улучшается метаболизм жиров, благодаря чему подсолнечное масло помогает в борьбе с лишним весом.

Подсолнечное масло оказывает легкий слабительный эффект, способствует улучшению пищеварения, и желчевыводящей системы, т. е. помогает наладить процесс естественного очищения организма. Хорошая работа пищеварительной системы благотворно сказывается на функционировании всего организма и отражается на внешнем виде.

Витаминно-минеральный комплекс и инулин способствуют укреплению иммунной системы. Витамин Е, который является мощным антиоксидантом, защищает клетки организма от преждевременного старения, обладает противоопухолевым действием, способствует улучшению состояния кожи и волос. Положительное влияние оказывает употребление нерафинированного подсолнечного масла на состояние нервной системы.

В составе косметических средств промышленного производства редко встретишь масло подсолнечника, а вот народных рецептов средств для ухода за кожей лица и тела множество. Его используют в качестве основы для питающих и увлажняющих масок для лица, скрабов и обертываний для тела.

Что нужно знать о растительном масле – «Еда»

Масло рафинируют, чтобы очистить его от побочных продуктов. При этом надо понимать, что рафинация не влияет на свойства кислот, содержащихся в масле. Рафинация бывает химической и физической. Основное их отличие в том, каким способом из масла удаляются свободные жирные кислоты, которые не прикреплены к молекуле глицерина и существуют в масле сами по себе. Их надо убирать, поскольку они придают маслу горький вкус. Начну по порядку.

Как люди додумались до рафинации? Сначала обнаружили в масле свободные жирные кислоты и решили: «Давайте от них избавимся, а то масло очень горчит». Для этого смешали масло с щелочью, с которой свободные кислоты очень легко реагируют, и получили мыло. А потом в сепараторе избавили масло от мыла с помощью воды.

Это и есть химический метод очистки, бояться которого совсем не нужно. После этой процедуры масло отправляется на очень чувствительный анализ. И если в нем находят хотя бы незначительный процент мыла, его начинают вымывать снова и делают это до тех пор, пока мыло полностью не исчезнет, иначе оно будет мешать в дальнейшем процессе производства.

От горечи избавились, и все равно что-то не то: стоит маслу немного постоять, как в нем начинает плавать что-то похожее на медузу. Отфильтровали масло и оказалось, что эта медуза — воск. Что делать с воском? Выяснили, что при сильном охлаждении он выпадает в осадок, который можно легко отфильтровать — так люди додумались до процесса винтеризации (от английского слова « winter», «зима»). Масло охлаждают, долго выдерживают в большой емкости в холоде, воск кристаллизуется, и его убирают.

Избавились от воска, а у масла все равно есть осадок: что-то рыхлое на дне. Это лецитин. Из-за чего он выпадает? Лецитин умеет захватывать из воздуха воду, после чего в масле начинает происходить процесс гидролиза — расщепление триглицеридов. Из-за этого образуются свободные жирные кислоты, и масло снова начинает горчить, то есть начинает портиться. От лецитина избавляются промыванием масла водой. Есть еще одна причина, почему он мешает: при высокотемпературной обработке масла лецитин начнет пригорать.

Когда масло избавили от горечи, восковой медузы и осадка, люди решили придать ему симпатичный цвет. Зачем это нужно? Вот подсолнечному маслу повезло — оно, даже будучи нерафинированным, имеет нарядный оранжевый оттенок, который не отбивает аппетита. А вот нерафинированное рапсовое и соевое могут быть устрашающего зеленого цвета болотной жижи. Люди научились отбеливать масло с помощью отбельной глины, которая состоит из остатков микроводорослей, живших во времена динозавров. После того, как масло смешивают с этой глиной, а потом отфильтровывают, оно светлеет. Процесс задумывался как эстетическая история, но потом, с развитием технологий, выяснилось, что на этой отбельной глине прекрасно сорбируется все не очень полезное, что растение приобретает — пестициды, гербициды, тяжелые металлы и так далее.

Нет горечи, осадка, медузы, хороший цвет, — но пахнет масло не очень. Тогда решили масло дезодорировать. Процесс дезодорации тоже возник из эстетических соображений, но потом оказалось, что он полезен. Все лишнее, что из масла не убрали во время отбелки, окончательно уходит на этой стадии. При температуре 250 градусов через слой масла продувают па, причем при очень низком давлении (2 мм ртутного столба), почти равном вакууму. И тогда все, что не абсорбировалось на глине, стремительно разрушается и с паром выдувается через вакуумную систему — вместе с запахами.

Но сейчас химическую рафинацию почти не используют и масло щелочью не обрабатывают. Оказалось, что на самом последнем этапе, в процессе дезодорации, если использовать большее количество пара, жирные кислоты спокойно улетят сами. И поэтому сейчас чаще всего масло очищают по укороченной схеме: убирают лецитин, убирают воск, отбеливают масло и загоняют его в дезодоратор, где убираются и запах, и свободные жирные кислоты. Так проще и экономичней — если многократно промывать масло водой, образуется много отходов, а мыло забирает с собой слишком много жира.

Подскажут числа, если масло скисло

«Берём канцероген бензапирен, добавляем свинец, кадмий, мышьяк, ртуть, а также пестициды и радионуклиды – и получаем… подсолнечное масло!». Это не задача по химии: все перечисленные вещества, опасные для организма человека, могут содержаться в данном пищевом продукте. А ведь подсолнечное масло входит в ежедневный рацион более 90% жителей Чехова. Как правило, потребители отдают предпочтение рафинированному дезодорированному маслу. В отличие от нерафинированного, оно может дольше храниться, не имеет вкуса и запаха и прекрасно подходит для готовки. «Российская система качества» (Роскачество) впервые в современной истории страны организовала масштабное исследование данной продукции. В закупке образцов участвовало 44 торговые точки из 5 регионов РФ. Испытания проводились в трёх независимых лабораториях. Публикуем результаты тестирования 57 наименований подсолнечного масла, представленного, в том числе на полках чеховских магазинов. И отвечаем на главные вопросы: насколько оно безопасно, и какое у него качество?

В ходе веерного исследования были изучены характеристики наиболее популярных у россиян локальных и федеральных торговых марок. Речь о продукции первого и высшего сорта, а также премиум.

Может ли рафинированное подсолнечное масло нанести вред здоровью человека? Да, если в нём содержится слишком много токсичного бензапирена. Это вещество первого класса опасности, оно провоцирует возникновение онкологических заболеваний. Данный канцероген жирорастворим — в конечный продукт из семян подсолнечника может перейти до 95% бензапирена. Он может накапливаться в организме. В масло он попадает, например, через автомобильные выхлопы, которые оседают на полях вдоль трасс, или при сушке семян дымовыми газами. В ходе испытаний Роскачества установлено: содержание бензапирена во всех образцах – предельно малое: менее 0,0001 мг. Такое количество не может угрожать жизни человека.

Источник: «Читают все»

Кроме того, все образцы были изучены на предмет других токсичных элементов: свинца, кадмия, мышьяка, ртути, железа, меди, пестицидов и радионуклидов. Во всех исследованных товарах содержание опасных веществ не превысило нормативов. Вывод: продукция, представленная на российском рынке, безопасна для здоровья.

А теперь поговорим о качестве подсолнечного масла. На потребительские свойства конечной продукции сильно влияет исходное сырьё: качество семян формируется в процессе созревания, уборки и хранения урожая. Также многое зависит от его дальнейшей переработки. При анализе эксперты предъявляли высокие требования к цветному, кислотному, перекисному числам, которые влияют на вкус, цвет и другие характеристики продукта.

Большинство покупателей, выбирая рафинированное масло, руководствуются простым и понятным ориентиром – его цветом. Цветное число свидетельствует о степени очистки продукции от красящих природных веществ: чем светлее, тем лучше. По ГОСТу этот показатель для масла первого сорта не должен превышать десяти единиц, а для высшего – шести. В эти строгие рамки уложились все образцы.

Кислотное число определяет содержание в продукте свободных жирных кислот. Они очень полезны: используются организмом для получения энергии, синтеза необходимых веществ, укрепления иммунитета. Но этот эффект будет достигнут только при сбалансированном употреблении кислот. Их повышенное содержание в масле может говорить о его недостаточной очистке (рафинации) при производстве. Или о наличии посторонних примесей, не входящих в ГОСТ. Детальный анализ выявил ряд нарушений в некоторых представленных брендах. Так, повышенное содержание линолевой и гондоиновой кислот обнаружено в образцах «Кубань» и «Green Ray». Отклонение от установленного жирно-кислотного состава в этих продуктах может говорить о том, что при их производстве использовалось добавление стороннего масла, изготовленного не из семян подсолнечника.

Перекисное число может многое рассказать о товаре в целом – о его свежести, очистке и вкусе. В любом масле происходят процессы окисления жиров, активнее всего они идут при неправильном хранении продукта. То есть высокое содержание «перекиси» может образоваться под воздействием причин, зависящих не только от процесса производства. Например, в магазинах большинство торговых марок продаётся на светлых полках, а это не очень хорошо: свет провоцирует окислительные процессы. Этим же чревато хранение масла в тёплых помещениях: особенно эта проблема актуальна летом. Важно понимать, что данный показатель постоянно меняется: он неизбежно растёт ближе к истечению срока годности. Именно поэтому эксперты Роскачества делали измерения в продуктах, которые были произведены не так давно. В образцах «Кубань», «Благо», «Алей KONAKO», «Green Ray», «Кубаночка», «Империя солнца», «Золотой стандарт» показатель перекисного числа не соответствовал требованиям ГОСТа к высшему сорту продукции.

Подведём итоги исследования Роскачества. Большинство представленных на рынке наименований рафинированного дезодорированного подсолнечного масла (36 образцов из 57) можно назвать очень качественными и безопасными товарами. Это торговые марки «Золотая лейка», «Знатное», «Златожар», «Злато», «Затея», «Домашнее», «Добавкин», «Д» (Дикси), «Горница», «Волшебный край», «Аннинское», «Аведовъ», «Globus», «ARO», «365 дней», «Солнечная линия», «Раздолье», «Подворье», «Миладора», «Южное солнце», «Щедрое лето», «Слобода», «Светлица», «Россиянка», «Первым делом» (Дикси), «Олейна», «Лира», «Лента», «Кубанское любимое», «Красная цена» (Перекрёсток), «Каролина», «Каждый день» (АТАК), «Веркино масло», «Солнечный рай», «Янтарь Алтая», «Корона изобилия». Причём 17 из них – масла первого сорта, которые по всем параметрам подходят под классификацию высшего сорта.

Но в ходе исследования был обнаружен и ряд нарушений. Так, масла семи торговых марок по перекисному числу не соответствуют указанным на этикетке ГОСТам и сорту. Два товара из этого же списка не отвечают требованиям ГОСТа по жирно-кислотному составу. Все эти случаи могут расцениваться как нарушение прав потребителей на достоверную информацию, указанную на маркировке. Сведения о выявленных фактах несоответствия были направлены в Роспотребнадзор.

В заключение нашего обзора – рекомендации от специалистов Роскачества. При покупке рафинированного подсолнечного масла обращайте внимание на его цвет, дату изготовления и целостность упаковки. Выбирайте проверенных производителей. Относитесь с опаской к слишком дешёвым товарам, а также к тем, у которых истекает срок годности. Храните масло в тёмном и прохладном месте. Некоторые наименования продукта лучше подходят для жарки, другие – для приготовления салатов, то есть для употребления в «сыром» виде. Пользуйтесь результатами вышеописанного исследования и ешьте только безопасную и качественную продукцию. В преддверии всенародно любимого праздника – Масленицы – эти советы особенно актуальны.

Какое подсолнечное масло полезней и в чем заключается его польза?

Вы действительно интересуетесь полезными свойствами масла? Тогда приготовтесь озакомиться с немалым количеством полезной информации… пришлось перелопатить целую гору различной литературы (включая зарубежные форумы и даже докторскую диссертацию), а далее «отфильтровать» и предоставить в удобоваримой форме, рассказать простыми словами. Надеюсь что получилось!

Весь нижеприведенный текст можно заключить в два основных правила: 1 — для заправки салатов используйте нерафинированное масло первого отжима, 2 — жарьте и выпекайте на как можно более рафинированном масле. При этих условиях вы будете получать самую большую пользу от подсолнечного масла.

Наше желание и задача, как потребителей, извлечь максимальную пользу (за минимальные средства) из продуктов которые мы покупаем. Но как правило производители приследуют «слегка» иную цель — получение максимальной прибыли с минимальными затратами, что в общем то логично и нормально. Производитель всегда балансирует между своей прибылью и минимальными допустимыми потребительскими качествами продукта. Нам, покупателям, нужно хоть немножно ориентироваться в технологических процессах дабы извлекать пользу от приобретенного и употребленного продукта. Примером с подсолнечным маслом все в общем то не сложно, если немножко понимать процессы…

Подсолнечное масло производится (извлекается) из семечек одним из двух основных способов: 1 — отжим (физический способ), 2 — экстрагирование (химический способ). Каждый из них и полезен и вреден, при определенных обстоятельствах.

СПОСОБ №1 — ФИЗИЧЕСКИЙ ОТЖИМ МАСЛА

Когда мы говорим о полезных особенностях масла, то подразумеваем что количество всевозможных питательных элементов максимально приближенное к обычным сырым семечкам. В составе которых действительно колоссальное наличие различных полезностей: 10 витаминов и 9 минералов, и все это огромной концентрации. И если минеральную составляющую в масле ну никак не сохранить (это же масло!), то витамины в большинстве своём сохраняются в масле, если его из семян просто напросто выдавить.

ХОЛОДНЫЙ ОТЖИМ. Это самая примитивная технология добывания растительного масла — семечки давят под прессом, и из них вытекает масло. Все просто! При этом процесс из семян в основном количестве «выжимаются» и витамины, и фитостеролы. Поэтому эта разновидность масла — самая витаминосодержащая и полезная. Это то, что нужно нам — потребителям… но без нескольких ложек дегтя, как всегда, не обошлось. Вот что они из себя представляют:

• В «чистом виде» эту технологию будут использовать только отъявленные альтруисты — при настоящем холодном отжиме выход масла из сырья (семечек) настолько мал, а отход так велик, что это абсолютно не выгодно с экономической точки зрения. Это подсолнечное масло будет чрезвычайно дорогим! Поэтому семечки греют во время прессования. Масло в семенах слегка плавится (становится более текучим) и выдавливается из сырья в большем количестве. Это и есть первая ложка дегтя: температура прессования до 55°С считается холодным отжимом.

Чем это плохо для нас, соискателей «полезности»? Первым делом такая температура разрушает фитостеролы (масло становится не столь полезным в борьбе с холестерином), масло лишается некоторых витаминов (С, В5, В9), а содержание витаминов А, Е, В1, В6 и К сокращается.

• Еще одно «неудобство» для производителей масла холодного (первого) отжима — его малый срок хранения. Слишком много в нем всевозможных примесей вызывающих быструю порчу продукта… и поэтому после отжима его очищают. Кроме того что его фильтруют или отстаивают (просто или в центрифуге), его еще и смешивают с водой при температуре 50°С (гидратируют). Различные примеси как-бы приклеиваются к молекулам воды и потом их легко отделяют от масла, вместе с водой. Масло прошедшее процес гидратации не считается рафинированным. Это вторая ложка дегтя.

Этим процесом производители значительно увеличивают срок хранения подсолнечного масла, а заодно и уничтожают водорастворимые витамины В1, В2 и РР, а также еще раз сокращают содержание витаминов А, Е, и К.

• Ввиду того, что масло холодного отжима не проходит ни каких дополнительных очисток, кроме вышеописанных — к качеству сырья предъявляются очень высокие требования (минимум вредных веществ и абсолютная свежесть семечки), а значит и стоимость таких семечек выше среднестатистической. Это еще одна ложка дегтя.

Покупая нерафинированное масло первого отжима, мы очень сильно зависим от порядочности производителя. Ведь соблазн сэкономить на сырье всегда присутствует! А в этом случае мы можем, в нагрузку к витаминам, прикупить еще «неслабое» количество пестицидов и иных нежелательных примесей.

Что мы имеем в «сухом» остатке? Растительный жир с некоторым количеством витаминов А, Е и К, с характерным запахом сырых семечек и не пригодным для жарки — дымит, пенится и содержит повышеное количество веществ, которые при жарке становятся вредными. Но! Это лучший вариант покупки масла для заправки салатов! В «оливковой» классификации его называли бы — «EXTRA VIRGIN». 🙂 Безусловно это самая полезная разновидность подсолнечного масла из доступных.

Производители масла холодного отжима настойчиво утверждают что оно самое полезное. Давайте с ними согласимся. Тогда возникает одна незадача — в «остатках», из которых выдавили «самое полезное» масло (холодным прессованием), еще остаётся часть масла (порядка 15%). Сырьё это естественно не выбрасывают, а «дорабатывают» химическим способом, после чего очищают и продают в качестве обычного рафинированного масла. И это абсолютно логично.

И что с этого? А то, что получается — производители не изготавливающие масло холодного отжима, производят более качественное рафинированное масло. Ведь они то изначально семечку не «обедняют» холодным отжимом, а сразу обрабатывают — со всеми полезностями. Это конечно субъективное мнение, но все же не лишенное благоразумия.

ГОРЯЧИЙ ОТЖИМ. Технология полностью подобная холодному отжиму, только при температурах порядка 100°С. Семечку греют до такой температуры с целью более полного извлечения из нее масла. Чем выше температура, тем жиже и текучей масло в семечке, и тем больше его можна выжать. После такой температурной обработки масла, оно не имеет ничего общего (в смысле пользы) с холодноотжатым маслом. В нем уничтожены витамины С, В5, В6, В9. Возможно частично сохранятся (с малой долей вероятности) витамины Е, А, К, а о сохранности фитостеролов речь, естественно, не идет. Такую технологию зачастую применяют частные маслобойни, с целью получения максимальной прибыли от закупленного сырья.

С этой разновидностью масла знакомы все, а много (если не большинство) людей считают его самым «настоящим» подсолнечным маслом… это именно то, «базарное» масло — олия.

У этого масла характерный темный цвет (чем темнее, тем меньше вероятность найти в нем витамины) и такой же, свойственный олие, аппетитный аромат жареных семечек. Естественно оба эти фактора никак не добавляют им полезности, ведь чем интенсивней запах и темнее масло, тем при более высоких температурах его отжимали из семечек, и тем «мертвее» оно!

Что в итоге? Покупая такое масло, не нужно задумываться о его пользе, скорее всего никакой питательной пользы, кроме энергоёмкости, оно не несёт. Рассматривать его нужно только как очень ароматную заправку к салатам и все. Жарить на нем абсолютно не целесообразно и вреднее некуда.

СПОСОБ №2 — ХИМИЧЕСКОЕ ИЗВЛЕЧЕНИЕ МАСЛА

ЭКСТРАГИРОВАНИЕ МАСЛА. Эту технологию применяют все крупные малоэкстракционные заводы. По своей сути этот процесс не имеет ничего общего с сохранением полезных свойств подсолнечного масла… скорее суть его заключается в максимально эффективной переработке сырья, когда масло из семечки извлекается почти без остатка. А вот дальнейшая очистка (рафинация) масла делает его самым безопасным видом для использования в кулинарных целях.

Сам способ извлечения подсолнечного масла из семечки (экстрагирование) для меня, как обывателя, довольно пугающий и не вызывающий доверия. Масло из семян не выдаливают, а «вытравливают» с помощью растворителя (бензиноподобного вещества): масло выходит из семечек и как бы «прилипает» к растворителю, после чего «обезжиренные» семечки (жмых) удаляют, а подсолнечное масло активно чистят от этого «бензина» — рафинируют.

Исходя из своего географического положения, мне частенько приходится быть вблизи одного очень крупного маслоэкстракционного предприятия и до тех пор, как я не заинтересовался этой темой, возникал один и тот же вопрос: «Что здесь, блин, так воняет!», а запах я вам скажу очень специфический… какой-то полусъедобнохимический… незабываемый! Теперь у меня сложилось впечатление что все эти 6-8 степеней очистки (рафинирования) служат одной единственной цели — избавиться от этого противного запаха! Ну это моё ИМХО, так сказать.

Перечислять все виды очистки масла думаю не нужно. Чтобы осознать всю «полезность» экстрагированного масла, достаточно знать как его из семян подсолнуха достают… Предполагаю что чистят масло очень тщательно и вычищают из него все что только возможно. Результатом выходит абсолютно обезличенный, очищенный «от всего на свете» растительный жир под названием — масло подсолнечное рафинированное дезодорированное вымороженное марки «П».

Что в итоге? А результат не так уж и плох. Если масло требуется для кулинарных целей — это действительно лучший вариант. Ведь тогда от масла требуется не вкусовые качества, а практические: чтобы не пенилось, не дымилось, содержало и вырабатывало минимум опасных соединений, при готовке на нем. Вот для таких целей и замачательно рафинированное масло! В этом и заключается его польза — не приносить вреда. 🙂

Как видите каждое из масел полезно по своему: холодный отжим — максимум витаминов, горячий отжим — превосходный аромат, рафинированое — лучший выбор для горячей кулинарии.

ПОЛЕЗНОЕ В СОСТАВЕ ПОДСОЛНЕЧНЫХ МАСЕЛ:

Ни одно из масел «и рядом не стояло» по витаминному составу, с их сырьём — семенами подсолнечника. Но витамины это еще не все… Берем среднестатистическую бутылку с рафинированным маслом и видим примерно такой состав, на 100 граммов:

Углеводы, грамм0

Белки, грамм0

Жиры, грамм99,9

Калорийность подсолнечного масла, ккал899,0

Жиры содержат в себе: насыщенные жирные кислоты 4 — 12 гр. , мононенасыщенные жирные кислоты 14 — 35 гр., полиненасыщенные жирные кислоты 50 — 75 гр.

Вкратце, что нужно знать обычному человеку о жирных кислотах: ненасыщенные — полезные (борятся с плохим холестерином), насыщенные — не полезные (они способствуют его накоплению). Самым полезным же считается масло с самым большим содержанием олейновой кислоты. То есть наличие мононенасыщенных жирных кислот должно быть как можно больше в подсолнечном масле.

Легко заметить что производители не дают четких показателей по содержанию тех или иных жирных кислот (колебания составляют до 100%). Так складывается по причине того, что наличие их полностью зависит от первоначального сырья (семечек), которые могут быть разных сортов или банально собраны с разных полей, а соответственно и их состав будет несколько различен.

При таких условиях невозможно четко определить какое из масел (беря за основу вышеперечисленные технологии производства) будет самым полезным по своему «жировому» составу (а именно этот состав является главной питательной ценностью масла, а не витамины). Примером может оказаться так что в бутылке с рафинированным маслом будет 35% мононенасыщенных ЖК и 4% насыщенных ЖК, а в «самом полезном» холодноотжатом масле только 14% и 12%, соответственно. Учитывая что простому покупателю не представляется возможным определить состав конкретно взятой бутылки с подсолнечным маслом, можно считать что любая из приобретенных — будет равнозначно полезной, по своему «жировому» составу.

Из вышеприведенного вывода есть исключение: существуют производители, изготавливающие «специальное» подсолнечное масло, с заведомо высоким содержанием мононенасыщенных кислот. Называется оно — высокоолеиновым и производят его из особых сортов семечки. Как правило продаётся оно в супермаркетах, на полке вместе с дорогими видами растительных масел. Цена его тоже не малая.

С жирами разобрались, теперь оценим витаминную составляющую. Которая, надо отметить, так же довольно не стабильна в любой разновидности подсолнечного масла.

Витамины «с этикетки» (разных масел): витамин Е 45 — 70 мг. , витамин А ? мг., витамин К ? мг., витамин F ? мг.

ВИТАМИН Е. Зачастую (а именно так должно быть) подсолнечное масло содержит колоссальное количество этого витамина: в 100 граммах более 200% от суточной потребности взрослого человека (45 — 70 мг). Подсолнечное масло славится его содержанием и это логично — изначально в сырой семечке токоферола заоблачно много. Но попадает ли он в том, неизменном виде, в ёмкость с витрины магазина?

Если чуточку озадачиться и посмотреть несколько этикеток разного подсолнечного масла, то можно сделать одно интерестное открытие: не на всех из них указывается наличие витамина Е! Справедливости ради уточняю — на маслах холодного отжима наличие этого витамина всегда указано.

Да, можно предположить, что просто некоторые производители рафинированного масла не считают нужным указывать то, что в их продукте присутствует мощнейший антиоксидант (витамин Е), полагая это как само собой разумеещееся… Но! Я обратил внимание что на 2-х бутылках с подсолнечным маслом одного и того-же производителя, но с разными торговыми марками на этикетке, разные данные: на одной витамин Е есть, а на другой — нет. Изучив сайт этого (очень крупного) производителя выяснилось интерестное обстоятельство: некоторые сорта масла (изготовленных по идентичным технологиям) дополнительно обогащаются витамином Е. При этом говорится о том, что подсолнечное масло обогащается витамином Е, до природной нормы. Тогда возникает вопрос: «Получается что если после всех этапов рафинации, масло искуственно не обогатить витамином Е, то его там и не будет?»… судя по-всему, так оно и есть или, скорее всего, оно содержит мизерное количество этого витамина. Настолько малое и не стабильное, что его не указывают на этикетке.

После прохождения всех этапов рафинации, подсолнечное масло содержит очень мало витамина Е. Для того чтобы его наличие было близко к натуральному (природному), масло искуственно обогащают витамином Е (скорее всего синтетическим).

Косвенно значительное искуственное обогащение подтверждается тем, то наличие витамина Е в рафинированном (если его наличие указано) и в холодноотжатом — примерно одинаковое. Правда, скорее всего, в холодноотжатом масле — больше натурального токоферола.

ВИТАМИН А. Этот витамин всегда указывается в составе масел первого (холодного) отжима. К сожалению не указывается сколько его там: близко к сырым семечкам — 0,02 мг (что и так не очень много, 1% от суточной потребности) или вообще «следы».

Содержание витамина А, а вернее его провитамина, в подсолнечном масле носит скорее рекламный (популяризирующий) характер, нежели практичный (питательный). Наличие его даже в сухих семечках весьма незначительно, не говоря уже о исходном продукте. Возможно производители самостоятельно сильно обогащают подсолнечное масло этим витамином (это возможно, так как он жирорастворимый), но конкретными данными мы не владеем и можем только догадываться.

Кстати, витамин А иногда присутствует и в рафинированном масле в виде провитамина бета-каротина. Добавляют его туда в качестве натурального красителя. Дело в том, что после одного из этапов рафинации (осветления) масло может получится слишком безцветным, без характерной желтизны. Вот эту «золотитстость» и обеспечивает бета-каротин.

ВИТАМИН К. По умолчанию этот витамин может присутствовать только в холодноотжатом масле, так как имеет посредственную устойчивость к нагреву, а к тому же его содержание в масле не велико. Мне пришлось встретить его на этикетке, лишь в одном виде высокоолеинового масла. На других бутылках о его наличии умалчивается и предположительно в них этот витамин не сохранен.

Примечательно, что на импортных бутылках, даже с рафинированным подсолнечным маслом, витамин К есть в наличии, а на отечественных — нет.

ВИТАМИН F. Зачастую на этикетках бутылок с холодноотжатым маслом указывается витамин F. В действительности это своеобразный трюк производителя, подобный указанию отсутствия холестерина в масле (ниединый продукт растительного происхождения не может содержать холестерин). Витамин F — это ненасыщенные жирные кислоты, входящие в состав абсолютно любого растительного масла. Их мы рассмотрели выше.

ВИТАМИН D. Во многих источниках мне приходилось слышать и читать о наличии витамина D в подсолнечном масле… но ни на единой этикетке я не нашел его в составе. И еще одно интересное замечание: витамина D нет в семенах подсолнечника. 🙂 Откуда же ему взяться в масле, которое из этих семян добывают? Вопрос остался открытым.

Впрочем, и расстраиваться здесь нечего. Витамин D не является незаменимым для нашего организма — он замечательно в нем синтезируется, а значит и не требуется во внешних источниках.

В конце концов у нас вырисовывается такая картина: рафинированное масло содержит витамин Е (скорее всего синтетический) и возможно витамин А (в качестве красителя), холодного отжима — витамин Е (скорее натуральный) и незначительное содержание витамина А и К (теоретически).

✎ Здесь продолжение этой рубрики: Состав и польза различных продуктов →

Домашняя диета | 2011 — 2018 | © Пожалуйста при использовании материалов этого сайта укажите источник гиперссылкой. | Карта сайта

Плохое воздействие подсолнечного масла | Здоровое питание

Джоди «Джато» Торнтон Обновлено 2 декабря 2018 г.

Подсолнечное масло содержит в основном полиненасыщенные жиры, что делает его лучшим выбором, чем насыщенные жиры, такие как сливочное и кокосовое масло, для людей, заботящихся о здоровье сердца. Однако не все подсолнечное масло одинаково, и некоторые люди могут страдать от побочных эффектов при использовании этого продукта.

Четыре типа, без ГМО

При использовании подсолнечного масла вы можете быть уверены, что оно не содержит ГМО – все сорта, используемые для производства масла, выведены традиционными методами селекции.Тем не менее, некоторые виды подсолнечного масла обеспечивают более здоровый профиль жира, чем другие. В отличие от многих других растительных масел, масло из традиционных или традиционных подсолнечников наименее полезно для здоровья; самые современные сорта обеспечивают большую универсальность на кухне с лучшим питательным профилем.

Опасность для здоровья традиционного подсолнечного масла

Традиционное подсолнечное масло, также известное как подсолнечное масло с высоким содержанием линолевой кислоты, состоит в основном из полиненасыщенных жиров, содержащих линолевую кислоту, незаменимую жирную кислоту омега-6 для всех млекопитающих.Тем не менее, омега-6 жирных кислот в западной диете содержится в избытке, а важнейших омега-3 недостаточно. В результате дисбаланс способствует сердечно-сосудистым заболеваниям и воспалительным реакциям в организме, что делает подсолнечное масло таким типом, которое может быть опасным для вашего здоровья при регулярном употреблении. Низкая температура дымления традиционного подсолнечного масла составляет всего 225 F, что ограничивает его использование в кулинарии.

Лучшие альтернативы

Сорт подсолнечника NuSun является современным стандартом подсолнечного масла в Северной Америке. Он содержит 65 процентов мононенасыщенных жиров омега-9 в форме олеиновой кислоты. Олеиновая кислота — это тот же тип масла, который содержится в оливковом, миндальном масле и масле печени трески, традиционно использовавшемся в терапевтических целях на протяжении всей истории. Исследования показывают, что это помогает снизить уровень вредных липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) в крови, не оказывая негативного влияния на здоровый холестерин ЛПВП.

Разновидности подсолнечного масла с еще более высоким содержанием олеиновой кислоты также занимают небольшую часть рынка подсолнечного масла. Подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты на 82% состоит из мононенасыщенных жирных кислот и содержит только 9% насыщенных жиров.Самый последний сорт, Nutrisun, содержит 72 процента олеиновой кислоты и 18 процентов стеариновой кислоты, обеспечивая более кремовую текстуру для использования в мороженом, шоколаде, хлебобулочных изделиях и веганских заменителях молочных продуктов.

Самое здоровое все же может навредить

Людям с аллергией на амброзию или на такие цветы, как маргаритки, бархатцы и хризантемы, принадлежащие к семейству сложноцветных/сложноцветных, следует проконсультироваться с врачом перед использованием подсолнечного масла внутрь или наружно. Аллергические реакции могут включать крапивницу, тошноту, зуд во рту и затрудненное дыхание.

Диабетикам также следует следить за потреблением подсолнечного масла. Масло может увеличить инсулин натощак и уровень сахара в крови, а также жиры в крови после еды. Эффект может привести к атеросклерозу у диабетиков 2 типа.

Обзор, применение, побочные эффекты, меры предосторожности, взаимодействие, дозировка и обзоры

Scholtz SC, Pieters M, Oosthuizen W, et al. Влияние красного пальмового олеина и очищенного пальмового олеина на липиды и гемостатические факторы у субъектов с гиперфибриногенемией. Thromb Res 2004; 113:13-25.Посмотреть реферат.

Тахери П.А., Гударзи З., Шариат М., Нариман С., Матин Э.Н. Влияние короткого курса массажа подсолнечным маслом умеренного давления на скорость набора веса и продолжительность пребывания в отделении интенсивной терапии недоношенных детей. Младенец Поведение Дев. 2018;50:22-27. Посмотреть реферат.

Совет по пищевым продуктам и питанию, Медицинский институт. Справочное потребление энергии, углеводов, клетчатки, жира, жирных кислот, холестерина, белка и аминокислот (микроэлементов). Вашингтон, округ Колумбия: Издательство Национальной академии, 2005.Доступно по адресу: www.nap.edu/books/10490/html/.

Гош С., Ан Д., Пулинилкуннил Т. и др. Роль диетических жирных кислот и острой гипергликемии в модулировании гибели клеток сердца. Питание 2004;20:916-23. Посмотреть реферат.

Хигдон Дж.В., Лю Дж., Ду С. и др. Употребление женщинами в постменопаузе рыбьего жира, богатого эйкозапентаеновой кислотой и докозагексаеновой кислотой, не связано с более выраженным перекисным окислением липидов in vivo по сравнению с маслами, богатыми олеатами и линолеатами, по оценке содержания малонового диальдегида и F(2)-изопростанов в плазме.Ам Дж. Клин Нутр 2000; 72: 714-22. Посмотреть реферат.

Hill AM, Buckley JD, Murphy KJ, Howe PR. Сочетание добавок рыбьего жира с регулярными аэробными упражнениями улучшает состав тела и факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний. Ам Дж. Клин Нутр 2007; 85: 1267-74. Посмотреть реферат.

Lietz G, Henry CJ, Mulokozi G, et al. Сравнение влияния добавок красного пальмового масла и подсолнечного масла на статус витамина А у матери. Ам Дж. Клин Нутр 2001; 74: 501-9. Посмотреть реферат.

Людвар Л., Маннел Х., Хамахер С., Ноак М.Дж., Барбе А.Г.Полоскание маслом для облегчения медикаментозной ксеростомии: рандомизированное, одинарное слепое, перекрестное исследование. Оральный Дис. 2020 Дек 12. Посмотреть тезисы.

Мэдиган С., Райан М., Оуэнс Д. и др. Пищевые ненасыщенные жирные кислоты при диабете 2 типа: более высокие уровни липопротеинов после приема пищи на диете с подсолнечным маслом, богатым линолевой кислотой, по сравнению с диетой, богатой олеиновой кислотой, на оливковом масле. Лечение диабета 2000; 23:1472-7. Посмотреть реферат.

Магро-Фильо О, де Карвалью А.С. Нанесение прополиса на лунки зубов и кожные раны.J Nihon Univ Sch Dent 1990; 32: 4-13. Посмотреть реферат.

Mozaffarian D, Clarke R. Количественное воздействие на факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний и риск ишемической болезни сердца при замене частично гидрогенизированных растительных масел другими жирами и маслами. Eur J Clin Nutr. 2009; 63 (Приложение 2): S22-33. Посмотреть реферат.

Педерсен А., Баумстарк М.В., Маркманн П. и др. Диета, богатая оливковым маслом, приводит к более высоким концентрациям холестерина ЛПНП и большему количеству частиц подфракций ЛПНП, чем диеты с рапсовым маслом и подсолнечным маслом.J Lipid Res 2000;41:1901-11.. Посмотреть аннотацию.

Ferrara LA, Raimondi AS, d’Episcopo L, et al. Оливковое масло и снижение потребности в антигипертензивных препаратах. Arch Intern Med 2000; 160: 837-42. Посмотреть реферат.

Хан, Ф., Элхерик, К., Болтон-Смит, К., Барр, Р., Хилл, А., Мурри, И., и Белч, Дж. Дж. Влияние пищевых добавок жирных кислот на эндотелиальную функцию и сосудистую тонус у здоровых людей. Кардиовасц.рез. 10-1-2003;59(4):955-962. Посмотреть реферат.

Куриян Р. , Гопинатх Н., Ваз М. и Курпад А.В. Использование масла рисовых отрубей у пациентов с гиперлипидемией. Natl.Med.J.India 2005;18(6):292-296. Посмотреть реферат.

Мальпуэч-Брюгере, К., Вербукет-ван де Венн В.П., Менсинк, Р.П., Арнал, М.А., Морио, Б., Брандолини, М., Саебо, А., Лассель, Т.С., Шардиньи, Дж.М., Себедио, Дж.Л. , и Beaufrere, B. Влияние двух изомеров конъюгированной линолевой кислоты на жировую массу тела у людей с избыточным весом. Обес Рез 2004;12(4):591-598. Посмотреть реферат.

Менендес, С., Фалькон Л., Саймон Д. Р. и Ланда Н. Эффективность озонированного подсолнечного масла при лечении микоза стоп. Микозы 2002;45(8):329-332. Посмотреть реферат.

Миддлтон, С. Дж., Нейлор, С., Вулнер, Дж., и Хантер, Дж. О. Двойное слепое, рандомизированное, плацебо-контролируемое исследование добавок незаменимых жирных кислот для поддержания ремиссии язвенного колита. Алимент.Фармакол.Тер. 2002;16(6):1131-1135. Посмотреть реферат.

Перона, Дж. С., Канисарес, Дж. , Монтеро, Э., Санчес-Домингес, Дж.М., Катала А. и Руис-Гутьеррес В. Оливковое масло первого отжима снижает артериальное давление у пожилых людей с гипертонией. Клин.Нутр. 2004;23(5):1113-1121. Посмотреть реферат.

Sanchez-Muniz, FJ, Merinero, M.C., Rodriguez-Gil, S., Ordovas, J.M., Rodenas, S., и Cuesta, C. Диетическое насыщение жирами влияет на уровни аполипопротеина AII и состав ЛПВП у женщин в постменопаузе. Дж. Нутр. 2002;132(1):50-54. Посмотреть реферат.

Сола Р., Ла Виль А. Э., Ричард Дж. Л., Мотта К., Баргалло М.Т., Жирона Дж., Масана Л. и Жакото Б. Диета, богатая олеиновой кислотой, защищает от окислительной модификации липопротеинов высокой плотности. Бесплатно Radic.Biol.Med. 1997;22(6):1037-1045. Посмотреть реферат.

Thies, F., Garry, JM, Yaqoob, P., Rerkasem, K., Williams, J., Shearman, CP, Gallagher, PJ, Calder, PC, and Grimble, RF Ассоциация n-3 полиненасыщенных жирных кислот со стабильностью атеросклеротических бляшек: рандомизированное контролируемое исследование. Ланцет 2-8-2003;361(9356):477-485.Посмотреть реферат.

Turpeinen, AM, Alfthan, G., Valsta, L., Hietanen, E., Salonen, JT, Schunk, H., Nyyssonen, K., and Mutanen, M. Перекисное окисление липидов плазмы и липопротеинов у людей на подсолнечнике и диеты с рапсовым маслом. Липиды 1995;30(6):485-492. Посмотреть реферат.

van Gool, CJ, Thijs, C., Henquet, CJ, van Houwelingen, AC, Dagnelie, PC, Schrander, J., Menheere, PP, and van den brandt, PA Добавка гамма-линоленовой кислоты для профилактики атопического дерматита — рандомизированное контролируемое исследование младенцев с высоким семейным риском.Ам Дж. Клин Нутр 2003;77(4):943-951. Посмотреть реферат.

Wilkinson, P., Leach, C., Ah-Sing, EE, Hussain, N., Miller, GJ, Millward, DJ, and Griffin, BA Влияние альфа-линоленовой кислоты и рыбьего жира на маркеры сердечно-сосудистого риска у лиц с фенотипом атерогенных липопротеинов. Атеросклероз 2005;181(1):115-124. Посмотреть реферат.

Чаглар С., Йылдыз Г.К., Бакоглу И. , Салихоглу О. Влияние семян подсолнечника и миндального масла на кожу недоношенных детей: рандомизированное контролируемое исследование.Уход за кожей Adv. 2020 авг;33(8):1-6. Посмотреть реферат.

Кук А., Корк М.Дж., Виктор С. и др. Оливковое масло, подсолнечное масло или без масла для детской сухой кожи или для массажа: пилотное, слепое, рандомизированное контролируемое исследование (Исследование использования масла в уходе за детской кожей [НАБЛЮДЕНИЕ]). Акта Дерм Венерол. 2016;96(3):323-30. Посмотреть реферат.

de Oliveira PA, Kovacs C, Moreira P, Magnoni D, Saleh MH, Faintuch J. Ненасыщенные жирные кислоты улучшают маркеры атеросклероза у пожилых пациентов с ожирением и избыточным весом, не страдающих диабетом.Обес Сур. 2017;27(10):2663-2671. Посмотреть реферат.

Фаллах Р., Ахаван Карбаси С., Голестан М., Фроманди М. Массаж с использованием подсолнечного масла и без масла с умеренным давлением приводит к большему увеличению веса у недоношенных новорожденных с низким весом при рождении. Ранний Хам Дев. 2013;89(9):769-72. Посмотреть реферат.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) завершает рассмотрение квалифицированной петиции о возмещении вреда для здоровья в отношении олеиновой кислоты и риска ишемической болезни сердца. Ноябрь 2018 г. Доступно по адресу: www.fda.gov/Food/NewsEvents/ConstituentUpdates/ucm624758.хтм. По состоянию на 25 января 2019 г.

Виджаякумар М., Васудеван Д.М., Сундарам К.Р. и др. Рандомизированное исследование кокосового масла по сравнению с подсолнечным маслом на сердечно-сосудистые факторы риска у пациентов со стабильной ишемической болезнью сердца. Indian Heart J. 2016 г., июль-август; 68 (4): 498-506. Посмотреть реферат.

Almallah, YZ, Ewen, SW, El-Tahir, A., Mowat, NA, Brunt, PW, Sinclair, TS, Heys, SD, and Eremin, O. Дистальный проктоколит и n-3 полиненасыщенные жирные кислоты (n- 3 ПНЖК): эффект на слизистую in situ.Дж. Клин Иммунол. 2000;20(1):68-76. Посмотреть реферат.

Almallah, YZ, Richardson, S., O’Hanrahan, T., Mowat, NA, Brunt, PW, Sinclair, TS, Ewen, S., Heys, SD, и Eremin, O. Дистальный проктоколит, естественный цитотоксичность и незаменимые жирные кислоты. Am.J.Гастроэнтерол. 1998;93(5):804-809. Посмотреть реферат.

Бинкоски, А.Е., Крис-Этертон, П.М., Уилсон, Т.А., Маунтин, М.Л., и Николози, Р.Дж. Баланс ненасыщенных жирных кислот важен для диеты, снижающей уровень холестерина: сравнение среднеолеинового подсолнечного масла и оливкового масла на сердечно-сосудистые заболевания. факторы риска заболевания.J.Am.Diet.Assoc. 2005;105(7):1080-1086. Посмотреть реферат.

Кастро П., Миранда Дж.Л., Гомес П., Эскаланте Д.М., Сегура Ф.Л., Мартин А., Фуэнтес Ф., Бланко А., Ордовас Дж.М. и Хименес Ф.П. диета, обогащенная олеиновой кислотой, по сравнению с диетой NCEP-I на восприимчивость ЛПНП к окислительным модификациям. Eur.J.Clin.Nutr. 2000;54(1):61-67. Посмотреть реферат.

Катер, Н. Б., Хеллер, Х. Дж., и Денке, М. А. Сравнение воздействия триацилглицеролов со средней длиной цепи, пальмового масла и подсолнечного масла с высоким содержанием олеиновой кислоты на жирные кислоты триацилглицеринов в плазме и концентрации липидов и липопротеинов у людей. Am.J Clin.Nutr. 1997;65(1):41-45. Посмотреть реферат.

Демонти И., Чан Ю. М., Пеллед Д. и Джонс П. Дж. Эфиры растительных стеролов с рыбьим жиром улучшают липидный профиль пациентов с дислипидемией в большей степени, чем сложные эфиры растительных стеролов с рыбьим жиром или подсолнечным маслом. Ам Дж. Клин Нутр 2006;84(6):1534-1542. Посмотреть реферат.

Elmadfa, I. и Park, E. Влияние диеты с кукурузным маслом или оливковым/подсолнечным маслом на повреждение ДНК у здоровых молодых мужчин. Eur.J.Nutr. 1999;38(6):286-292. Посмотреть реферат.

Филто, С.М., Литц Г., Мулокози Г., Билотта С., Генри С.Дж. и Томкинс А.М. Молочные цитокины и субклиническое воспаление груди у танзанийских женщин: влияние пищевых добавок с красным пальмовым маслом или подсолнечным маслом. Иммунология 1999;97(4):595-600. Посмотреть реферат.

Gustafsson, I.B., Vessby, B., Orvall, M., и Nydahl, M. Диета, богатая мононенасыщенным рапсовым маслом, снижает концентрацию холестерина липопротеинов и увеличивает относительное содержание n-3 жирных кислот в сыворотке у субъектов с гиперлипидемией. Am.J.Clin.Nutr. 1994;59(3):667-674. Посмотреть реферат.

Джантти Дж., Исомаки Х., Лайтинен О., Никкари Т., Сеппала Э. и Вапаатало Х. Лечение линолевой кислотой воспалительного артрита. Int.J.Clin.Pharmacol.Ther.Toxicol. 1985;23(2):89-91. Посмотреть реферат.

AbuMweis, SS, Vanstone, CA, Ebine, N., Kassis, A., Ausman, LM, Jones, PJ, and Lichtenstein, AH Прием однократной утренней дозы стандартных и новых препаратов растительных стеролов в течение 4 недель не приводит к резко влияют на концентрацию липидов в плазме крови человека.Дж Нутр. 2006;136(4):1012-1016. Посмотреть реферат.

Aguilera, C.M., Mesa, MD, Ramirez-Tortosa, M.C., Nestares, M.T., Ros, E. и Gil, A. Подсолнечное масло не защищает от окисления ЛПНП, как оливковое масло первого отжима, у пациентов с заболеваниями периферических сосудов. Клин.Нутр. 2004;23(4):673-681. Посмотреть реферат.

Allman-Farinelli, M. A., Gomes, K., Favaloro, E. J., и Petocz, P. Диета, богатая подсолнечным маслом с высоким содержанием олеиновой кислоты, благоприятно изменяет холестерин липопротеинов низкой плотности, триглицериды и коагулянтную активность фактора VII. J.Am.Diet.Assoc. 2005;105(7):1071-1079. Посмотреть реферат.

Польза подсолнечного масла и его побочные эффекты

Подсолнечное масло

Подсолнечное масло — нелетучее масло, прессованное из семян подсолнечника (Helianthus annuus). Это мононенасыщенная (МНЖК)/полиненасыщенная (ПНЖК) смесь масел, в основном состоящая из олеиновой кислоты (омега-9) и линолевой кислоты (омега-6). Масло светло-янтарного цвета с мягким приятным вкусом; рафинированное масло бледно-желтого цвета.Потери при рафинации низкие, масло обладает хорошей сохраняемостью с легкой тенденцией к реверсии вкуса.

Подсолнечное масло содержит значительное количество витамина Е, стеролов, сквалена и других алифатических углеводородов. Подсолнечное масло обычно используется в пищевых продуктах в качестве масла для жарки и в косметических препаратах в качестве смягчающего средства. Общее мировое производство подсолнечного масла в 2014 году составило почти 16 миллионов тонн, при этом Украина и Россия являются крупнейшими производителями.

Пищевая ценность подсолнечного масла

1 чашка (т.е. 218 г) подсолнечного масла содержит 1927 калорий энергии. Содержание насыщенных жиров составляет 21,3 г, мононенасыщенных жиров — 182 г и полиненасыщенных жиров — 8,3 г. Общее количество жирных кислот омега-3 составляет 419 мг, а общее количество жирных кислот омега-6 составляет 7860 мг. Масло является богатым источником витаминов, содержание витамина Е (альфа-токоферола) составляет 89,5 мг, а витамина К — 11,8 мкг.

Пищевая ценность На 100 грамм

884 Калорийность

100 г Всего жира

Польза подсолнечного масла для здоровья

Подсолнечное масло полезно для здоровья, начните использовать подсолнечное масло в кулинарии из-за его различных преимуществ.Подсолнечное масло также используется в различных лекарствах. Польза подсолнечного масла для ухода за волосами и кожей. Вы можете легко найти подсолнечное масло на местных рынках. Также ознакомьтесь с побочными эффектами подсолнечника и процедурой его выращивания.

Подсолнечное масло полезно для сердечно-сосудистой системы

Подсолнечное масло богато витамином Е и содержит мало насыщенных жиров. Кроме того, он богат некоторыми фитохимическими веществами, такими как холин и фенольная кислота, которые полезны для сердца. Оно также содержит мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры, а также витамины, что делает его одним из самых полезных масел для потребления.Высокоолеиновые подсолнечные масла содержат 80% и более мононенасыщенных жиров. Таким образом, подсолнечное масло помогает снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний и сердечного приступа.

Подсолнечное масло помогает предотвратить артрит

Подсолнечное масло — очень хорошее решение для тех, кто беспокоится о развитии артрита. Подсолнечное масло помогает в профилактике ревматоидного артрита.

Подсолнечное масло помогает предотвратить рак толстой кишки и другие виды рака

Подсолнечное масло содержит больше витамина Е, чем любое другое растительное масло. Таким образом, включение этого масла в наш рацион обеспечивает защиту от рака толстой кишки. Каротиноиды, содержащиеся в подсолнечном масле, помогают предотвратить рак матки, легких и кожи. Витамин Е или токоферолы, содержащиеся в подсолнечном масле, помогают нейтрализовать вызывающие рак свободные радикалы. Свободные радикалы повреждают клетки и иммунную систему.

Подсолнечное масло помогает снизить уровень холестерина

Насыщенные жиры, содержащиеся в других маслах, трудно полностью расщепить в процессе метаболизма.В результате они разносятся кровью по разным частям тела и оседают, повышая уровень холестерина ЛПНП (плохого холестерина). Это вызывает проблемы со здоровьем, такие как эмболия, атеросклероз, боли в суставах и врожденные дефекты.

Подсолнечное масло, богатое мононенасыщенными и полиненасыщенными жирами, помимо поддержания идеального соотношения ЛПНП/ЛПВП (хорошего холестерина) обеспечивает организм энергией. Подсолнечное масло также содержит лецитин, который помогает снизить уровень холестерина. Это потому, что он прилипает к нервным и клеточным оболочкам, таким образом, предотвращает прилипание жира и холестерина к клетке.

Подсолнечное масло помогает восстановить организм

Подсолнечное масло содержит белки, необходимые для построения и восстановления тканей, а также для производства гормонов и ферментов. Человеческому организму требуется большое количество белков. Так как организм не хранит белки, их приходится потреблять, и подсолнечное масло выполняет это требование.

Подсолнечное масло помогает предотвратить инфекцию у младенцев

Подсолнечное масло полезно для снижения риска инфекции у недоношенных детей с низким весом при рождении.Младенцы чаще страдают от инфекций из-за слаборазвитой иммунной системы и таких органов, как кожа. Подсолнечное масло действует как защитный барьер и предотвращает такое заражение.

Подсолнечное масло укрепляет нервную систему

Содержание витамина В в подсолнечном масле способствует здоровой нервной системе, правильному пищеварению и является отличным источником энергии.

Подсолнечное масло помогает уменьшить проблемы с сердцем

Подсолнечное масло содержит селен, который полезен для снижения риска сердечных заболеваний и деградации печени.Высокий уровень селена в крови также способствует снижению риска развития рака легких и кожи.

Подсолнечное масло для кожи

Подсолнечное масло, богатое витамином Е, особенно полезно для улучшения здоровья кожи и регенерации клеток. Это означает, что кожа лучше защищена от вредного воздействия солнца, а также от естественной возрастной деградации, которая возникает при наличии в организме свободных радикалов.

Подсолнечное масло хорошо снимает раздражение, аллергию и отбеливает кожу.Антиоксиданты, такие как витамин Е, нейтрализуют свободные радикалы, не давая им разрушать или повреждать здоровые клетки. Наблюдается повышенное уменьшение шрамов, более быстрое заживление ран и более здоровое естественное сияние кожи. Это основная причина, по которой подсолнечное масло широко используется в косметических целях.

Подсолнечное масло уменьшает преждевременные признаки старения

Антиоксидантные свойства подсолнечного масла помогают предотвратить преждевременные признаки старения. Воздействие свободных радикалов и солнечного света увеличивает скорость старения кожи, вызывая появление морщин и тонких линий в раннем возрасте.Антиоксиданты в подсолнечном масле снижают риск развития преждевременных признаков старения.

Подсолнечное масло помогает контролировать вьющиеся волосы

Благодаря легкой текстуре и мягкому вкусу подсолнечное масло смягчает волосы и придает им восхитительный блеск. Подсолнечное масло помогает контролировать пушистость, устраняет сухость и повреждения и делает волосы послушными. Это универсальное масло сохраняет блеск и текстуру волос и может использоваться в качестве натурального кондиционера. Подсолнечное масло можно наносить и массировать на кожу головы перед ванной один раз в неделю при выпадении волос.

Подсолнечное масло противовоспалительные свойства

Астма поражает миллионы людей во всем мире, и это респираторное заболевание может варьироваться от легкого до опасного для жизни. Подсолнечное масло положительно коррелирует с меньшим количеством и тяжестью приступов астмы из-за его противовоспалительных свойств, которые получены из содержания в нем витаминов, а также полезных жирных кислот, содержащихся в подсолнечном масле.

Использование подсолнечного масла

Подсолнечное масло, отжатое из семян подсолнечника, находит применение в кулинарии, а также в лекарственных и косметических средствах.Подсолнечное масло используется при запорах и для снижения уровня «плохого» холестерина ЛПНП. Некоторые люди наносят подсолнечное масло непосредственно на кожу при плохо заживающих ранах, повреждениях кожи, псориазе и артрите; и как массажное масло.

Побочные эффекты и аллергия на подсолнечное масло

Подсолнечное масло, вероятно, безопасно при приеме внутрь или нанесении на кожу в соответствующих количествах. Тем не менее, некоторые побочные эффекты использования подсолнечного масла включают аллергические реакции у людей с повышенной чувствительностью к семейству сложноцветных/сложноцветных.

Кроме того, диета с высоким содержанием подсолнечного масла, по-видимому, повышает уровень инсулина натощак, уровень сахара в крови, а также повышает содержание жиров в крови после еды, что может увеличить шансы развития атеросклероза у людей с диабетом.

Выращивание подсолнечного масла

Подсолнечник (Helianthus annuus L.) является одним из немногих видов сельскохозяйственных культур, происходящих из Северной Америки (большинство из плодородного полумесяца, Азии, Южной или Центральной Америки).Скорее всего, он был одомашнен коренными американцами около 1000 г. до н.э., которые перенесли его на восток и юг Северной Америки. (Патнэм и др., 1990).

Подсолнухи, вероятно, были впервые завезены в Европу через Испанию. Урожай распространился по Европе как диковинка, пока не попал в Россию, где был с готовностью принят. В России селекция семян с высоким содержанием масла началась в 1860 г. Эта селекция сортов с высоким содержанием масла во многом способствовала повышению масличности с 28% до почти 50%. Линии с высоким содержанием нефти из России были повторно введены в США после Второй мировой войны, что возродило интерес к урожаю.

Однако именно открытие системы генов мужской стерильности и реставратора сделало гибриды возможными и повысило коммерческий интерес к этой культуре. Впоследствии производство подсолнечника резко возросло в штатах Великих равнин из-за новых ниш для семян, включая масло, закуски и корм для птиц. Производство в этих регионах в 1980-х годах сократилось в основном из-за низкой нормы прибыли, а также из-за вредителей.

Площади подсолнечника теперь перемещаются на запад в более засушливые регионы; однако 85% семян подсолнечника в Северной Америке по-прежнему производится в Северной и Южной Дакоте и Миннесоте.

Использование, побочные эффекты, доза, польза для здоровья, меры предосторожности и предупреждения

AbuMweis, SS, Vanstone, CA, Ebine, N., Kassis, A., Ausman, LM, Jones, PJ, and Lichtenstein, AH. Прием однократной утренней дозы стандартных и новых препаратов растительных стеролов в течение 4 недель не вызывает резкого влияет на концентрацию липидов в плазме крови человека.Дж Нутр. 2006;136(4):1012-1016. Посмотреть реферат.

Aguilera, C.M., Mesa, MD, Ramirez-Tortosa, M.C., Nestares, M.T., Ros, E. и Gil, A. Подсолнечное масло не защищает от окисления ЛПНП, как оливковое масло первого отжима, у пациентов с заболеваниями периферических сосудов. Клин.Нутр. 2004;23(4):673-681. Посмотреть реферат.

Albers, R., van der Wielen, RP, Brink, EJ, Hendriks, HF, Dorovska-Taran, VN, and Mohede, IC Эффекты цис-9, транс-11 и транс-10, цис-12 конъюгированной линолевой кислоты изомеры кислоты (CLA) на иммунную функцию у здоровых мужчин.Eur J Clin Nutr 2003;57(4):595-603. Посмотреть реферат.

Allman-Farinelli, M. A., Gomes, K., Favaloro, E. J., и Petocz, P. Диета, богатая подсолнечным маслом с высоким содержанием олеиновой кислоты, благоприятно изменяет холестерин липопротеинов низкой плотности, триглицериды и коагулянтную активность фактора VII. J.Am.Diet.Assoc. 2005;105(7):1071-1079. Посмотреть реферат.

Almallah, YZ, Ewen, SW, El-Tahir, A., Mowat, NA, Brunt, PW, Sinclair, TS, Heys, SD, and Eremin, O. Дистальный проктоколит и n-3 полиненасыщенные жирные кислоты (n- 3 ПНЖК): эффект на слизистую in situ.Дж. Клин Иммунол. 2000;20(1):68-76. Посмотреть реферат.

Almallah, YZ, Richardson, S., O’Hanrahan, T., Mowat, NA, Brunt, PW, Sinclair, TS, Ewen, S., Heys, SD, и Eremin, O. Дистальный проктоколит, естественный цитотоксичность и незаменимые жирные кислоты. Am.J.Гастроэнтерол. 1998;93(5):804-809. Посмотреть реферат.

Bechoua, S., Dubois, M., Vericel, E., Chapuy, P., Lagarde, M. и Prigent, AF Влияние очень низкого потребления морского жира с пищей на некоторые функциональные аспекты иммунных клеток у здоровых пожилых людей люди.Бр.Дж.Нутр. 2003;89(4):523-531. Посмотреть реферат.

Бинкоски, А.Е., Крис-Этертон, П.М., Уилсон, Т.А., Маунтин, М.Л., и Николози, Р.Дж. Баланс ненасыщенных жирных кислот важен для диеты, снижающей уровень холестерина: сравнение среднеолеинового подсолнечного масла и оливкового масла на сердечно-сосудистые заболевания. факторы риска заболевания. J.Am.Diet.Assoc. 2005;105(7):1080-1086. Посмотреть реферат.

Bosaeus, I. and Andersson, H. Влияние замены полиненасыщенных жиров на углеводы на экскрецию желчных кислот и холестерина у пациентов с илеостомией.Eur.J.Clin.Nutr. 1988;42(1):15-21. Посмотреть реферат.

Кастро П., Миранда Дж.Л., Гомес П., Эскаланте Д.М., Сегура Ф.Л., Мартин А., Фуэнтес Ф., Бланко А., Ордовас Дж.М. и Хименес Ф.П. диета, обогащенная олеиновой кислотой, по сравнению с диетой NCEP-I на восприимчивость ЛПНП к окислительным модификациям. Eur.J.Clin.Nutr. 2000;54(1):61-67. Посмотреть реферат.

Cater, N.B. и Denke, M.A. Бегеновая кислота представляет собой насыщенную жирную кислоту, повышающую уровень холестерина у людей. Ам Дж. Клин Нутр 2001; 73 (1): 41–44.Посмотреть реферат.

Катер, Н. Б., Хеллер, Х. Дж., и Денке, М. А. Сравнение воздействия триацилглицеролов со средней длиной цепи, пальмового масла и подсолнечного масла с высоким содержанием олеиновой кислоты на жирные кислоты триацилглицеринов в плазме и концентрации липидов и липопротеинов у людей. Am.J Clin.Nutr. 1997;65(1):41-45. Посмотреть реферат.

Choudhury, N., Truswell, A.S., и McNeil, Y. Сравнение липидов плазмы и витамина E у лиц молодого и среднего возраста при употреблении картофельных чипсов, обжаренных в пальмолеине и высокоолеиновом подсолнечном масле.Ann.Nutr.Metab 1997;41(3):137-148. Посмотреть реферат.

Cobiac, L., Nestel, P.J., Wing, L.M., и Howe, P.R. Диета с низким содержанием натрия, дополненная рыбьим жиром, снижает артериальное давление у пожилых людей. Дж Гипертензия. 1992;10(1):87-92. Посмотреть реферат.

Declair, V. Полезность местного применения незаменимых жирных кислот (EFA) для предотвращения пролежней. Стома.Рана.Управление. 1997;43(5):48-52, 54. Посмотреть аннотацию.

Демонти И., Чан Ю. М., Пеллед Д. и Джонс П. Дж. Эфиры растительных стеролов с рыбьим жиром улучшают липидный профиль пациентов с дислипидемией в большей степени, чем сложные эфиры растительных стеролов с рыбьим жиром или подсолнечным маслом.Ам Дж. Клин Нутр 2006;84(6):1534-1542. Посмотреть реферат.

Drews, L.M., Kies, C., and Fox, H.M. Влияние пищевых волокон на утилизацию меди, цинка и магния мальчиками-подростками. Am.J.Clin.Nutr. 1979;32(9):1893-1897. Посмотреть реферат.

Elmadfa, I. и Park, E. Влияние диеты с кукурузным маслом или оливковым/подсолнечным маслом на повреждение ДНК у здоровых молодых мужчин. Eur.J.Nutr. 1999;38(6):286-292. Посмотреть реферат.

Филто С. М., Литц Г., Мулокози Г., Билотта С., Генри С. Дж.и Томкинс, А. М. Молочные цитокины и субклиническое воспаление груди у танзанийских женщин: влияние пищевых добавок с красным пальмовым маслом или подсолнечным маслом. Иммунология 1999;97(4):595-600. Посмотреть реферат.

Фриз, Р. и Мутанен, М. Постпрандиальные изменения функции тромбоцитов и факторов свертывания крови после приема пищи с высоким содержанием жиров с различным составом жирных кислот. Eur.J.Clin.Nutr. 1995;49(9):658-664. Посмотреть реферат.

Godard, C., Bustos, M., Munoz, M., и Nussle, D. Ценность смеси на основе курицы для повторного кормления детей с затяжной диареей и недоеданием в развивающейся стране. J.Педиатр.Гастроэнтерол.Нутр. 1989;9(4):473-480. Посмотреть реферат.

Gustafsson, I.B., Vessby, B., Orvall, M., и Nydahl, M. Диета, богатая мононенасыщенным рапсовым маслом, снижает концентрацию холестерина липопротеинов и увеличивает относительное содержание n-3 жирных кислот в сыворотке у субъектов с гиперлипидемией. Am.J.Clin.Nutr. 1994;59(3):667-674. Посмотреть реферат.

Хо, М., Мэйпл, С., Бэнкрофт, А., Макларен, М. и Белч, Дж. Дж. Благотворное влияние добавок омега-3 и омега-6 незаменимых жирных кислот на реологию эритроцитов.Prostaglandins Leukot.Essent.Fatty Acids 1999;61(1):13-17. Посмотреть реферат.

Insull, W., Jr., Silvers, A., Hicks, L., and Probstfield, JL. Эффекты липидов плазмы трех распространенных растительных масел в диетах с пониженным содержанием жиров у свободноживущих взрослых. Am.J.Clin.Nutr. 1994;60(2):195-202. Посмотреть реферат.

Джантти Дж., Исомаки Х., Лайтинен О., Никкари Т., Сеппала Э. и Вапаатало Х. Лечение линолевой кислотой воспалительного артрита. Int.J.Clin.Pharmacol.Ther.Toxicol. 1985;23(2):89-91. Посмотреть реферат.

Юнкер, Р., Крац, М., Нойфельд, М., Эррен, М., Нофер, Дж. Р., Шульте, Х., Новак-Готтль, У., Ассманн, Г., и Варбург, У. Последствия диеты, содержащие оливковое, подсолнечное или рапсовое масло на систему гемостаза. Тромб.Гемост. 2001;85(2):280-286. Посмотреть реферат.

Хан, Ф., Элхерик, К., Болтон-Смит, К., Барр, Р., Хилл, А., Мурри, И., и Белч, Дж. Дж. Влияние пищевых добавок жирных кислот на эндотелиальную функцию и сосудистую тонус у здоровых людей. Кардиовас.Рез. 10-1-2003;59(4):955-962. Посмотреть реферат.

Kohlmeier, M., Riesen, W., and Schlierf, G. Метаболические изменения у здоровых мужчин, использующих диеты с модифицированными жирами. I. Распределение холестерина сыворотки. Анн.Нутр.Метаб 1988;32(1):1-9. Посмотреть реферат.

Колачек С., Гргурик Дж., Перкл М. и Бут И. В. Домашняя модульная диета по сравнению с полуэлементной смесью при лечении хронической диареи у младенцев: проспективное рандомизированное исследование. Eur.J.Pediatr. 1996;155(12):997-1001. Посмотреть реферат.

Крац, М., Gulbahce, E., von, Eckardstein A., Cullen, P., Cignarella, A., Assmann, G. и Wahrburg, U. Пищевые моно- и полиненасыщенные жирные кислоты одинаково влияют на размер ЛПНП у здоровых мужчин и женщин. Дж. Нутр. 2002;132(4):715-718. Посмотреть реферат.

Куриян Р., Гопинат Н., Ваз М. и Курпад А. В. Использование масла рисовых отрубей у пациентов с гиперлипидемией. Natl.Med.J.India 2005;18(6):292-296. Посмотреть реферат.

Ларсен Л.Ф., Бладбьерг Э.М., Йесперсен Дж. и Маркманн П. Влияние качества и количества пищевых жиров на постпрандиальную активацию фактора свертывания крови VII.Arterioscler.Thromb.Vasc.Biol 1997;17(11):2904-2909. Посмотреть реферат.

Ларсен Л. Ф., Джесперсен Дж. и Маркманн П. Являются ли диеты с оливковым маслом антитромботическими? Диеты, обогащенные оливковым, рапсовым или подсолнечным маслом, по-разному влияют на постпрандиальный фактор VII. Am.J.Clin.Nutr. 1999;70(6):976-982. Посмотреть реферат.

Мальпуэч-Брюгере, К., Вербукет-ван де Венн В.П., Менсинк, Р.П., Арнал, М.А., Морио, Б., Брандолини, М., Саебо, А., Лассель, Т.С., Шардиньи, Дж.М., Себедио, Дж.Л. и Бофрер, Б.Влияние двух изомеров конъюгированной линолевой кислоты на жировую массу тела у людей с избыточным весом. Обес Рез 2004;12(4):591-598. Посмотреть реферат.

Мейпл С., Макларен М., Бэнкрофт А., Хо М. и Белч Дж. Дж. Пищевые добавки с омега-3 и омега-6 жирными кислотами снижают индуцированную агрегацию лейкоцитов у здоровых добровольцев. Prostaglandins Leukot.Essent.Fatty Acids 1998;58(5):365-368. Посмотреть реферат.

McDonald, B.E., Gerrard, J.M., Bruce, VM, and Corner, E.J. Сравнение влияния масла канолы и подсолнечного масла на липиды и липопротеины плазмы, а также на выработку тромбоксана A2 и простациклина in vivo у здоровых молодых мужчин.Am.J.Clin.Nutr. 1989;50(6):1382-1388. Посмотреть реферат.

Менендес С., Фалькон Л., Саймон Д. Р. и Ланда Н. Эффективность озонированного подсолнечного масла при лечении дерматомикоза стоп. Микозы 2002;45(8):329-332. Посмотреть реферат.

Миддлтон, С. Дж., Нейлор, С., Вулнер, Дж., и Хантер, Дж. О. Двойное слепое, рандомизированное, плацебо-контролируемое исследование добавок незаменимых жирных кислот для поддержания ремиссии язвенного колита. Алимент.Фармакол.Тер. 2002;16(6):1131-1135.Посмотреть реферат.

Montoya, MT, Porres, A., Serrano, S., Fruchart, JC, Mata, P., Gerique, JA, and Castro, GR Насыщение жирными кислотами рациона и концентрации липидов в плазме, концентрации липопротеиновых частиц и холестерина отливная способность. Ам Дж. Клин Нутр 2002;75(3):484-491. Посмотреть реферат.

Мутанен М., Клеемола П., Валста Л. М., Менсинк Р. П. и Расанен Л. Отсутствие влияния полиненасыщенных и мононенасыщенных жиров на артериальное давление. Евр.Дж.Клин.Нутр. 1992;46(1):1-6. Посмотреть реферат.

Николаев, Н., Лемор, Н., Адорни, Л., Берра, Б., Монторфано, Г., Рапелли, С., Кортези, Н., и Жакото, Б. Сравнение оливкового масла первого холодного отжима и олеиновой богатое кислотой подсолнечное масло: влияние на постпрандиальную липемию и восприимчивость ЛПНП к окислению. Ann.Nutr.Metab 1998;42(5):251-260. Посмотреть реферат.

Нильсен, Н. С., Маркманн, П., и Хой, К. Влияние качества пищевых жиров на устойчивость к окислению постпрандиальных частиц ЛПОНП и ЛПНП и уровень триацилглицерина в плазме.Бр Дж. Нутр 2000;84(6):855-863. Посмотреть реферат.

Норманд, С., Халфаллах, Ю., Луш-Пельсье, К., Пачиауди, К., Антуан, Ж. М., Блан, С., Десаж, М., Риу, Ж. П., и Лавиль, М. Влияние диеты жира на постпрандиальный метаболизм глюкозы (экзогенный и эндогенный) с использованием внутренне (13) C-обогащенной пшеницы твердых сортов. Бр.Дж.Нутр. 2001;86(1):3-11. Посмотреть реферат.

Nydahl, M., Gustafsson, I.B., Orvall, M., и Vessby, B. Сходные концентрации холестерина липопротеинов в сыворотке крови у здоровых людей на диетах, обогащенных рапсовым и подсолнечным маслом.Eur.J.Clin.Nutr. 1994;48(2):128-137. Посмотреть реферат.

Pedersen, A., Marckmann, P., and Sandstrom, B. Постпрандиальные реакции липопротеинов, глюкозы и инсулина после двух последовательных приемов пищи, содержащих рапсовое масло, подсолнечное масло или пальмовое масло с глюкозой или без нее при первом приеме пищи. Бр Дж. Нутр 1999;82(2):97-104. Посмотреть реферат.

Перес-Хименес Ф., Эспино А., Лопес-Сегура Ф., Бланко Дж., Руис-Гутьеррес В., Прада Дж.Л., Лопес-Миранда Дж., Хименес-Переперес Дж. и Ордовас Дж.M. Концентрация липопротеинов у мужчин с нормолипидемией, потребляющих продукты, богатые олеиновой кислотой, из двух разных источников: оливкового масла и подсолнечного масла, богатого олеиновой кислотой. Am.J.Clin.Nutr. 1995;62(4):769-775. Посмотреть реферат.

Перона, Дж. С., Канисарес, Дж., Монтеро, Э., Санчес-Домингес, Дж. М., Катала, А., и Руис-Гутьеррес, В. Оливковое масло первого отжима снижает кровяное давление у пожилых людей с гипертонией. Клин.Нутр. 2004;23(5):1113-1121. Посмотреть реферат.

Руис-Гутьеррес В., Перона Дж. С., Пачеко Ю.М., Муриана Ф.Дж. и Виллар Дж. Включение диетических триацилглицеролов из оливкового масла и высокоолеинового подсолнечного масла в триацилглицеролы ЛПОНП у пациентов с гипертонической болезнью. Eur.J.Clin.Nutr. 1999;53(9):687-693. Посмотреть реферат.

Sakr, SW, Attia, N., Haourigui, M., Paul, JL, Soni, T., Vacher, D., and Girard-Globa, A. Жирнокислотный состав пероральной нагрузки влияет на размер хиломикронов у человека . Бр.Дж.Нутр. 1997;77(1):19-31. Посмотреть реферат.

Санчес-Мунис, Ф. Х., Меринеро, М.C., Rodriguez-Gil, S., Ordovas, J.M., Rodenas, S., и Cuesta, C. Диетическое насыщение жирами влияет на уровни аполипопротеина AII и состав ЛПВП у женщин в постменопаузе. Дж. Нутр. 2002;132(1):50-54. Посмотреть реферат.

Сандерс, Т. А., Окли, Ф. Р., Купер, Дж. А., и Миллер, Г. Дж. Влияние структурированного триацилглицерина, богатого стеариновой кислотой, на постпрандиальную липемию, концентрацию фактора VII и фибринолитическую активность у здоровых субъектов. Ам Дж. Клин Нутр 2001;73(4):715-721. Посмотреть реферат.

Серрано, Паз П., Gonzalez, Bueno, V, Diego, Estevez M., Medrano, J., Ballesta, MC, Martinez-Victoria, E., Calpena, R., Mataix, J. и Yago, MD [Послеоперационное энтеральное питание с высоким содержание моно- и полиненасыщенных жирных кислот]. Нутр.Хосп. 1995;10(4):223-227. Посмотреть реферат.

Сола, Р., Ла Виль, А.Е., Ричард, Дж.Л., Мотта, К., Баргалло, М.Т., Жирона, Дж., Масана, Л., и Жакото, Б. Диета, богатая олеиновой кислотой, защищает от окислительной модификации липопротеиды высокой плотности. Свободный Радик.биол.мед. 1997;22(6):1037-1045. Посмотреть реферат.

Сонг Х. Дж., Грант И., Ротондо Д., Мохеде И., Саттар Н., Хейс С. Д. и Вале К. В. Влияние добавок CLA на иммунную функцию у молодых здоровых добровольцев. Eur.J.Clin.Nutr. 2005;59(4):508-517. Посмотреть реферат.

Thies, F., Garry, JM, Yaqoob, P., Rerkasem, K., Williams, J., Shearman, CP, Gallagher, PJ, Calder, PC, and Grimble, RF Ассоциация n-3 полиненасыщенных жирных кислот со стабильностью атеросклеротических бляшек: рандомизированное контролируемое исследование.Ланцет 2-8-2003;361(9356):477-485. Посмотреть реферат.

Tholstrup, T., Ehnholm, C., Jauhiainen, M., Petersen, M., Hoy, CE, Lund, P., and Sandstrom, B. Влияние среднецепочечных жирных кислот и олеиновой кислоты на липиды крови, липопротеины, глюкоза, инсулин и активность белков-переносчиков липидов. Am.J.Clin.Nutr. 2004;79(4):564-569. Посмотреть реферат.

Truswell, A.S. Сравнение пальмолеина с различными преимущественно мононенасыщенными маслами: влияние на липиды плазмы. Int.J.Food Sci.Nutr. 2000;51 Дополнение:S73-S77.Посмотреть реферат.

Turini, M.E., Crozier, G.L., Donnet-Hughes, A., и Richelle, M.A. Краткосрочное добавление рыбьего жира улучшило врожденный иммунитет, но увеличило окисление ЛПНП ex vivo у человека — экспериментальное исследование. Eur.J.Nutr. 2001;40(2):56-65. Посмотреть реферат.

Турпейнен А.М., Альфтан Г., Валста Л., Хиетанен Э., Салонен Дж.Т., Шунк Х., Нийссонен К. и Мутанен М. Перекисное окисление липидов плазмы и липопротеинов у людей на подсолнечнике и диеты с рапсовым маслом. Липиды 1995;30(6):485-492.Посмотреть реферат.

Валста, Л. М., Яухиайнен, М., Аро, А., Катан, М. Б., и Мутанен, М. Влияние мононенасыщенного рапсового масла и полиненасыщенного подсолнечного масла на уровни липопротеинов у людей. Артериосклероз. Тромб. 1992;12(1):50-57. Посмотреть реферат.

van Gool, CJ, Thijs, C., Henquet, CJ, van Houwelingen, AC, Dagnelie, PC, Schrander, J., Menheere, PP, and van den brandt, PA Добавка гамма-линоленовой кислоты для профилактики атопического дерматита — рандомизированное контролируемое исследование младенцев с высоким семейным риском.Ам Дж. Клин Нутр 2003;77(4):943-951. Посмотреть реферат.

Vericel, E., Calzada, C., Chapuy, P. и Lagarde, M. Влияние низкого потребления n-3 жирных кислот на тромбоциты у пожилых людей. Атеросклероз 11-1-1999;147(1):187-192. Посмотреть реферат.

Вагнер, К. Х., Томаш, Р., и Эльмадфа, И. Влияние диет, содержащих кукурузное масло или смесь оливкового и подсолнечного масла, на плазму человека и метаболизм липидов липопротеинов. Eur.J.Nutr. 2001;40(4):161-167. Посмотреть реферат.

Уордлоу, Г.М. и Снук, Дж. Т. Влияние диет с высоким содержанием сливочного масла, кукурузного масла или подсолнечного масла с высоким содержанием олеиновой кислоты на сывороточные липиды и аполипопротеины у мужчин. Am.J.Clin.Nutr. 1990;51(5):815-821. Посмотреть реферат.

Уивер, Б. Дж., Корнер, Э. Дж., Брюс, В. М., Макдональд, Б. Е., и Холуб, Б. Дж. Диетическое масло канолы: влияние на накопление эйкозапентаеновой кислоты в алкенилациловой фракции этаноламинфосфоглицерида тромбоцитов человека. Am.J.Clin.Nutr. 1990;51(4):594-598. Посмотреть реферат.

Уилкинсон, П., Лич, С., Ах-Синг, Э.Э., Хуссейн, Н., Миллер, Г.Дж., Миллуорд, Д.Дж., и Гриффин, Б.А. Влияние альфа-линоленовой кислоты и рыбьего жира на маркеры сердечно-сосудистого риска у субъектов с атерогенным липопротеином фенотип. Атеросклероз 2005;181(1):115-124. Посмотреть реферат.

Wuesten, O., Balz, C.H., Kloer, H.U., Bretzel, R.G., and Linn, T. Повышение чувствительности бета-клеток к глюкозе при оральной жировой нагрузке. Горм.метаб рез. 2001;33(9):548-553. Посмотреть реферат.

Яго М.Д., Гонсалес В., Серрано П., Кальпена Р., Мартинес М.А., Мартинес-Виктория Э. и Манас М. Влияние типа пищевого жира на липидный состав желчи и литогенность желчи у людей при холестериновой желчнокаменной болезни. Питание 2005;21(3):339-347. Посмотреть реферат.

Замбелл, К.Л., Кейм, Н.Л., Ван Лоан, М.Д., Гейл, Б., Бенито, П., Келли, Д.С., и Нельсон, Г.Дж. Добавки с конъюгированной линолевой кислотой у людей: влияние на состав тела и расход энергии. Липиды 2000;35(7):777-782.Посмотреть реферат.

Зок, П. Л., де Врис, Дж. Х., и Катан, М. Б. Влияние миристиновой кислоты по сравнению с пальмитиновой кислотой на уровни липидов и липопротеинов в сыворотке у здоровых женщин и мужчин. Артериосклероз. Тромб. 1994;14(4):567-575. Посмотреть реферат.

Денке М.А., Гранди С.М. Сравнение эффектов лауриновой и пальмитиновой кислот на липиды и липопротеины плазмы. Ам Дж. Клин Нутр 1992; 56: 895-8. Посмотреть реферат.

Ferrara LA, Raimondi AS, d’Episcopo L, et al. Оливковое масло и снижение потребности в антигипертензивных препаратах.Arch Intern Med 2000; 160: 837-42. Посмотреть реферат.

Freese R, Mutanen M. Альфа-линоленовая кислота и морские жирные кислоты с длинной цепью n-3 лишь незначительно различаются по своему влиянию на гемостатические факторы у здоровых людей. Ам Дж. Клин Нутр 1997; 66: 591–598. Посмотреть реферат.

Гош С., Ан Д., Пулинилкуннил Т. и др. Роль диетических жирных кислот и острой гипергликемии в модулировании гибели клеток сердца. Питание 2004;20:916-23. Посмотреть реферат.

Higdon JV, Du SH, Lee YS и др. Прием рыбьего жира у женщин в постменопаузе не увеличивает общее окисление ЛПНП ex vivo по сравнению с пищевыми маслами, богатыми олеатами и линолеатами.J Lipid Res 2001;42:407-18. Посмотреть реферат.

Хигдон Дж.В., Лю Дж., Ду С. и др. Употребление женщинами в постменопаузе рыбьего жира, богатого эйкозапентаеновой кислотой и докозагексаеновой кислотой, не связано с более выраженным перекисным окислением липидов in vivo по сравнению с маслами, богатыми олеатами и линолеатами, по оценке содержания малонового диальдегида и F(2)-изопростанов в плазме. Ам Дж. Клин Нутр 2000; 72: 714-22. Посмотреть реферат.

Hill AM, Buckley JD, Murphy KJ, Howe PR. Сочетание добавок рыбьего жира с регулярными аэробными упражнениями улучшает состав тела и факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний. Ам Дж. Клин Нутр 2007; 85: 1267-74. Посмотреть реферат.

Lietz G, Henry CJ, Mulokozi G, et al. Сравнение влияния добавок красного пальмового масла и подсолнечного масла на статус витамина А у матери. Ам Дж. Клин Нутр 2001; 74: 501-9. Посмотреть реферат.

Луо Дж., Ризкалла С.В., Видал Х. и др. Умеренное потребление омега-3 жирных кислот в течение 2 месяцев не оказывает отрицательного влияния на метаболизм глюкозы и может улучшить липидный профиль у мужчин с диабетом 2 типа. Результаты контролируемого исследования. Diabetes Care 1998;21:717-24.Посмотреть реферат.

Мэдиган С., Райан М., Оуэнс Д. и др. Пищевые ненасыщенные жирные кислоты при диабете 2 типа: более высокие уровни липопротеинов после приема пищи на диете с подсолнечным маслом, богатым линолевой кислотой, по сравнению с диетой, богатой олеиновой кислотой, на оливковом масле. Лечение диабета 2000; 23:1472-7. Посмотреть реферат.

Магро-Фильо О, де Карвалью А.С. Нанесение прополиса на лунки зубов и кожные раны. J Nihon Univ Sch Dent 1990; 32: 4-13. Посмотреть реферат.

Маркманн П., Бладбьерг Э.М., Йесперсен Дж.Диетический рыбий жир (4 г в день) и маркеры сердечно-сосудистого риска у здоровых мужчин. Arterioscler Thromb Vasc Biol 1997;17:3384-91. Посмотреть реферат.

Oosthuizen W, Vorster HH, Vermaak WJ и др. В двойном слепом контролируемом исследовании лецитин не влияет на уровни липопротеинов в сыворотке, фибриногена в плазме и макромолекулярных белковых комплексов у мужчин с гиперлипидемией. Eur J Clin Nutr 1998; 52:419-24. Посмотреть реферат.

Педерсен А., Баумстарк М.В., Маркманн П. и др. Диета, богатая оливковым маслом, приводит к более высоким концентрациям холестерина ЛПНП и большему количеству частиц подфракций ЛПНП, чем диеты с рапсовым маслом и подсолнечным маслом.J Lipid Res 2000;41:1901-11.. Посмотреть аннотацию.

Scholtz SC, Pieters M, Oosthuizen W, et al. Влияние красного пальмового олеина и очищенного пальмового олеина на липиды и гемостатические факторы у субъектов с гиперфибриногенемией. Thromb Res 2004; 113:13-25. Посмотреть реферат.

Sorensen NS, Marckmann P, Hoy CE, et al. Влияние маргарина, обогащенного рыбьим жиром, на липиды плазмы, состав частиц липопротеинов низкой плотности, размер и восприимчивость к окислению. Ам Дж. Клин Нутр 1998; 68: 235–41. Посмотреть реферат.

Temme EH, Mensink RP, Hornstra G. Сравнение влияния диет, обогащенных лауриновой, пальмитиновой или олеиновой кислотами, на липиды и липопротеины сыворотки у здоровых женщин и мужчин. Ам Дж. Клин Нутр 1996; 63:897-903. Посмотреть реферат.

Tholstrup T, Marckmann P, Jespersen J, Sandstrom B. Жир с высоким содержанием стеариновой кислоты благоприятно влияет на липиды крови и коагулянтную активность фактора VII по сравнению с жирами с высоким содержанием пальмитиновой кислоты или с высоким содержанием миристиновой и лауриновой кислот. Ам Дж. Клин Нутр 1994; 59: 371–377.Посмотреть реферат.

Виссерс М.Н., Зок П.Л., Мейер Г.В., Катан М.Б. Влияние растительных стеролов из масла рисовых отрубей и тритерпеновых спиртов из масла ши на концентрацию липопротеинов в сыворотке крови человека. Ам Дж. Клин Нутр 2000; 72: 1510-5. Посмотреть реферат.

Стоит ли использовать подсолнечное масло? Преимущества и риски

Подсолнечное масло является одним из наиболее часто используемых растительных масел. Многие врачи и организации здравоохранения продвигают подсолнечное масло как полезный жир, утверждая, что оно приносит много пользы для здоровья, в том числе способность улучшать здоровье сердца, уменьшать воспаление, улучшать состояние кожи и даже защищать от холестерина[*][*][*] .

ПОЛУЧИТЕ РЕЗУЛЬТАТЫ ЗА 30 ДНЕЙ

Присоединяйтесь к более чем 90 000 человек, которые худеют с помощью Keto Kickstart, нашей программы, разработанной доктором, которая поможет вам добиться реальных результатов в снижении веса.

Вы в деле! Проверьте свою электронную почту, чтобы начать работу с программой.

К сожалению, профиль незаменимых жирных кислот подсолнечного масла и других растительных масел, таких как кукурузное масло и масло канолы, может быть скорее воспалительным, чем нет.

Когда одна группа экспертов в области здравоохранения аплодирует этому маслу, а другая группа говорит, что оно ужасно для вас — чему вы должны верить?

Прочтите научно обоснованный взгляд на это масло, чтобы узнать, откуда берутся эти заявления о пользе для здоровья, и каковы на самом деле долгосрочные неблагоприятные последствия потребления подсолнечного масла.

Что такое подсолнечное масло? Подсолнечное масло

получают из семян подсолнечника ( Helianthus annuus ), которые богаты многими питательными веществами, включая значительное количество витамина Е, А, фолиевой кислоты и холина[*].

Однако подсолнечное масло отличается. Прежде всего, он извлекается из семян другого типа, чем те, которые вы найдете в отделе закусок. Во-вторых, из-за способа обработки само масло теряет большую часть своих питательных веществ[*].

Существует два типа обработки:

1. Масло холодного отжима для производства нерафинированного подсолнечного масла, обычно используемого для заправки салатов и соусов.
2. Отбеленное, рафинированное или подвергнутое химической экстракции для производства рафинированного подсолнечного масла.

В рафинированном подсолнечном масле не хватает витамина Е и полифенолов, как в его нерафинированном аналоге, но оно несколько более стабильно для приготовления при высокой температуре.

Чтобы еще больше стабилизировать масло, производители использовали его гидрирование.Гидрогенизация превращает жидкое масло в твердое или полутвердое состояние при комнатной температуре, например, в маргарин.

Хотя гидрогенизированные жиры — это не то же самое, что частично гидрогенизированные жиры (также известные как трансжиры), небольшое количество трансжиров все же может содержаться в гидрогенизированном подсолнечном масле.

Трансжиры связаны с хроническими заболеваниями, такими как рак, диабет и болезни сердца, и запрещены в США с 2018 года. Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) планирует ввести всемирный запрет к 2023 году[*][*].

Подсолнечное масло и холестерин ЛПНП

Есть исследования, показывающие, что потребление подсолнечного масла приводит к небольшому снижению уровня холестерина ЛПНП (ХС ЛПНП)[*].

Пройди тест по кето

Найдите подходящие кето-закуски и добавки
для достижения ваших уникальных целей

пройти тест

Однако снижение уровня холестерина ЛПНП не снижает риск сердечных заболеваний. ХС-ЛПНП в первую очередь не является хорошим предиктором риска сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ), и в настоящее время клиницисты вместо этого смотрят на число частиц ЛПНП или П-ЛПНП.

LDL-P измеряет количество липопротеинов в кровотоке, в отличие от количества молекул холестерина в каждом липопротеине (LDL-C)[*].

При несоответствии между ХС-ЛПНП и П-ЛПНП ЛНП-П является лучшим предиктором сердечно-сосудистых заболеваний[*].

Таким образом, это масло на самом деле мало влияет на уровень холестерина. На самом деле, это может повысить риск сердечных заболеваний.

Здесь на помощь приходит линолевая кислота.

Линолевая кислота и болезни сердца

По содержанию жирных кислот подсолнечное масло состоит из следующих компонентов:

• 60-65% ПНЖК (полиненасыщенные жирные кислоты) – Линолевые кислоты
• 20-25% МНЖК (мононенасыщенные жиры) – средние олеиновые кислоты
• 10-15% SFA (насыщенные жирные кислоты) – пальмитиновые кислоты

Шестьдесят с лишним процентов — это много линолевой кислоты.Подсолнечное масло, по сути, имеет одно из самых высоких содержаний линолевой кислоты среди растительных масел[*].

 Линолевая кислота — это жирная кислота омега-6, которая может ускорить прогрессирование сердечно-сосудистых заболеваний[*].

#1: приготовление пищи на подсолнечном масле = окисленные липиды  

Подсолнечное масло кажется безопасным при нагревании, потому что оно имеет высокую температуру дымления, но на самом деле высокая температура дымления не имеет ничего общего со стабильностью жира.

ПНЖК

, как и линолевая кислота, нестабильны при высоких температурах, а это означает, что они более склонны к окислению или повреждению, что может означать плохие новости.

Когда вы готовите на растительных маслах с высоким содержанием линолевой кислоты, эти хрупкие ПНЖК могут окисляться на горячей сковороде. После употребления окисленные липиды взаимодействуют со свободными радикалами, создавая эффект домино воспаления в ваших артериях и, в свою очередь, ускоряя образование артериальных бляшек. Эти провоспалительные состояния могут ускорить не только атеросклероз, но и болезни сердца[*][*].

#2: Слишком много омега-6 жирных кислот

Как правило, полиненасыщенные жиры — не лучший вариант для приготовления пищи.Вам может быть интересно, каков вердикт, когда дело доходит до сырых ПНЖК, но ответ не так прост, как вы можете себе представить.

Когда речь идет о жирных кислотах омега, очень важно соблюдать баланс между омега-3 и омега-6[*].

Омега-3 жирные кислоты поддерживают когнитивное здоровье и уменьшают системное воспаление[*].

Омега-6 также необходимы, но чрезмерное потребление, которое очень распространено в стандартной американской диете, может стать проблемой.

Избыточное потребление омега-6 снижает соотношение омега-6 и омега-3 (O6:O3).Соотношение должно быть 1:1, но когда омега-6 резко возрастает (20:1 — стандартное американское соотношение), может возникнуть воспаление[*].

№3: повреждение ДНК, высокий уровень триглицеридов и снижение антиоксидантной способности

В европейском исследовании крыс всю жизнь кормили либо оливковым маслом первого отжима (с высоким содержанием олеиновой кислоты), либо подсолнечным маслом (с высоким содержанием линолевой кислоты)[*].

ПОЛУЧИТЕ РЕЗУЛЬТАТЫ ЗА 30 ДНЕЙ

Присоединяйтесь к более чем 90 000 человек, которые худеют с помощью Keto Kickstart, нашей программы, разработанной доктором, которая поможет вам добиться реальных результатов в снижении веса.

Вы в деле! Проверьте свою электронную почту, чтобы начать работу с программой.

Результаты показали больше повреждений ДНК, более высокий уровень триглицеридов и сниженную антиоксидантную способность у грызунов, потребляющих подсолнечное масло.

Подсолнечное масло и ожирение

Ожирение может повысить риск сердечно-сосудистых заболеваний, поскольку оно может быть связано с множеством факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний, от резистентности к инсулину и повышенного артериального давления до воспаления и дислипидемии[*][*].

Вот две основные причины, по которым так много американцев в наши дни страдают от ожирения:

#1: Сахаросодержащие диеты

Американцы любят сахар, что может быть связано с ожирением.Когда вы постоянно употребляете пищу с высоким содержанием сахара, это может привести к хронически повышенному уровню сахара в крови, также известному как гипергликемия. Побочный эффект этого состояния называется гиперинсулинемией (высокий уровень инсулина)[*].

Когда ваше тело постоянно вырабатывает инсулин, у него может развиться резистентность к инсулину и перейти в режим «накопления жира», что может привести к проблемам с ожирением[*].

#2: Потребление растительного масла

Следуя рекомендациям таких организаций, как Американская кардиологическая ассоциация[*], с 1970-х годов американцы потребляют меньше насыщенных жиров и больше полиненасыщенных жиров.К сожалению, это изменение привело к росту ожирения[*].

Как уже упоминалось, чрезмерное потребление омега-6 ПНЖК может способствовать ожирению из-за несбалансированного соотношения с омега-3. Помимо этого, подсолнечное масло имеет высокую концентрацию арахидоновой кислоты (еще одна ПНЖК O6), которая при приеме внутрь активирует вашу эндоканнабиноидную систему. Эта активация сигнализирует вашему телу набрать вес[*][*].

В одном исследовании мыши, которых кормили пищей с высоким содержанием линолевой кислоты, страдали ожирением, в то время как мыши, которых кормили пищей с низким содержанием линолевой кислоты, не пострадали. Это исследование показало, что одно и то же количество калорий, но с разными характеристиками, может иметь очень разные метаболические эффекты[*].

Борьба за то, чтобы сделать подсолнечное масло полезным для здоровья

Избыток линолевой кислоты может иметь негативные последствия для здоровья. Он легко окисляется, может способствовать ожирению и может привести к сердечным заболеваниям.

Производители подсолнечника решили переработать продукт в двух разных попытках: 

1) NuSun: NuSun представляет собой запатентованную формулу с более высоким содержанием олеиновой кислоты (МНЖК) и меньшим содержанием линолевой кислоты (ПНЖК), чем в обычном подсолнечном масле[*].

Сторонники NuSun любят говорить, что это полезно для вашего сердца, указывая на исследование, опубликованное в 2005 году[*].

В этом исследовании исследователи давали людям с гиперхолестеринемией (очень высокий уровень холестерина) NuSun, оливковое масло или стандартную американскую диету. Интересно, что диета NuSun снизила холестерин ЛПНП больше, чем две другие диеты (больше на 5,8%).

Но, как вы уже узнали, холестерин ЛПНП не является хорошим маркером сердечно-сосудистых заболеваний. А поскольку подсолнечное масло хуже, чем оливковое, защищает от окисления ЛПНП, любые преимущества NuSun довольно незначительны[*].

2) Подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты: этот вариант можно считать самым здоровым выбором, поскольку он содержит не менее 80% МНЖК в виде олеиновой кислоты и немного линолевой кислоты[*].

Однако подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты часто очищают, лишая его всех витаминов и питательных веществ, которые могли бы сделать его полезным. А когда дело доходит до жиров, есть много лучших вариантов, чем растительное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты.

Высокоолеиновое подсолнечное масло лучше стандартного варианта, но далеко не суперфуд.

Советы по полезным жирам

Теперь, когда подсолнечное масло правильно препарировано, вам понадобятся несколько полезных советов о том, как добавить в свою жизнь более полезные жиры.

Совет №1: Ешьте и готовьте с супержирами

Подсолнечное масло, даже высокоолеиновое, не является суперфудом. Но другие жиры соответствуют требованиям, например:

.

• Кокосовое масло : Богато триглицеридами со средней длиной цепи (кето-дружественные НЖК) и лауриновой кислотой[*]
• Масло МСТ : Содержит МСТ для стимулирования кетоза[*]
• Масло травяного откорма : Богато витамином К2 и витамином А
• Оливковое масло первого холодного отжима: Богато МНЖК и олеуропеином (сильным антиоксидантом)[*]
• Масло авокадо: Богато МНЖК и витамином Е[*]

Готовить со стабильными полезными жирами и предотвращать окисление жирных кислот очень просто.Подойдет все, что имеет высокое содержание НЖК, высокое МНЖК и низкое содержание ПНЖК.

Совет № 2. Будьте осмотрительны в ресторанах

В большинстве ресторанов для приготовления пищи используется растительное масло с высоким содержанием линолевой кислоты, а это значит, что они кормят вас окисленными липидами.

Чтобы избежать испорченных жиров, найдите ресторан, который будет готовить еду на сливочном или оливковом масле первого отжима.

По возможности избегайте подсолнечного масла

Подсолнечное масло рекламируется как полезное, но факты говорят о другом.Большая часть «пользы для здоровья» подкреплена завышенными заявлениями о снижении уровня холестерина. Но даже это не на 100% точно.

Вместо этого лучше избегать этого масла, богатого ПНЖК, которое содержит большое количество воспалительной линолевой кислоты и лишено многих питательных веществ, которые можно найти в более качественных жирах.

Окисленные липиды, несбалансированное соотношение O6:O3 и более высокие уровни арахидоновой кислоты могут привести к более высоким шансам развития сердечных заболеваний, ожирения и других заболеваний.

Таким образом, хотя важно разумно выбирать правильные жиры для укрепления здоровья, это становится важным, когда вы придерживаетесь кето-диеты.Когда жиры составляют основную часть вашего рациона (около 60% калорий приходится на жиры), вам нужно выбирать жиры с умом.

Продолжайте читать больше о хороших и плохих жирах и убедитесь, что вы едите самые кето-дружественные и самые полезные жиры.

ПОЛУЧИТЕ РЕЗУЛЬТАТЫ ЗА 30 ДНЕЙ

Присоединяйтесь к более чем 90 000 человек, которые худеют с помощью Keto Kickstart, нашей программы, разработанной доктором, которая поможет вам добиться реальных результатов в снижении веса.

Вы в деле! Проверьте свою электронную почту, чтобы начать работу с программой.

Влияние рафинации на качество и состав подсолнечного масла

Реферат

Разработана и испытана экспериментальная установка рафинации подсолнечного масла. Сырое прессованное подсолнечное масло, полученное на местном маслозаводе, рафинировали химическим методом путем рафинирования, нейтрализации, отбеливания и депарафинизации. Были проанализированы качество и состав сырой и рафинированной нефти. Снижение содержания фосфора с 6,15 частей на миллион до 0, содержания СЖК с 1,1 до 0.24% (олеиновая кислота), перекисное число от 22,5 до 7,9 мэкв/кг, содержание парафина от 1420 до 200 частей на миллион и показатель цветопоглощения от 0,149 до 0,079 (в спектрофотометре при 460 нм) наблюдали от сырого до очищенного масла. Было замечено, что рафинирование не оказало значительного влияния на состав жирных кислот, что было обнаружено в процентах площади пика на хроматограмме ГХ-МС. Было зарегистрировано, что процентное содержание ненасыщенных жирных кислот в обоих маслах составляет около 95 %, содержащих 9-октадеценовую кислоту (олеиновую кислоту) и 11,14-эйкосадиеновую кислоту (удлиненную форму линолевой кислоты).Результаты исследования будут полезны мелким предпринимателям и фермерам для рафинации подсолнечного масла для повышения товарности.

Ключевые слова: Сырое, Рафинированное, Подсолнечное масло, Профиль жирных кислот, Содержание свободных жирных кислот, ГХ-МС жирные кислоты. Рафинированное подсолнечное масло получило широкое распространение благодаря высокому содержанию полиненасыщенных жирных кислот, мягкому вкусу, хорошей стабильности при хранении и низкой вязкости (Semwal et al.1996). Рафинированное подсолнечное масло стало одним из самых популярных растительных масел в Индии. Семена подсолнечника производят очень желательное полиненасыщенное масло для потребления человеком. Высокая доля ценной линолевой кислоты в нем неуклонно повышала важность подсолнечного масла в последние десятилетия.

Масло подсолнечное сырое получают из частично очищенных от шелухи семян путем механического отжима с последующей экстракцией гексаном и рафинированием водой. Качество и стабильность являются основными факторами в производстве, приемке и реализации продуктов растительного масла.Эти свойства зависят главным образом от качества семян, обработки семян перед экстракцией, метода экстракции и условий обработки. На них влияет присутствие некоторых второстепенных компонентов, таких как свободные жирные кислоты, токоферолы, фосфолипиды, микроэлементы и воски, обладающие про- или антиоксидантными свойствами. На стабильность и качество растительных масел влияет присутствие второстепенных компонентов, таких как фосфатиды (Carelli et al. 1997) и воски (Carelli et al. 2002). Переработка масел вызывает изменения в их химическом составе, влияя на их качество и устойчивость к окислению (Brevedan et al.2000).

Растительные масла очищают для удаления неглицеридных примесей, присутствующих в сыром масле. Некоторые из этих примесей естественным образом присутствуют в семенах или образуются при сборе и хранении семян или при добыче сырого масла и впоследствии при его рафинировании. Процессы рафинации растительных масел предназначены для удаления этих примесей из масла или уменьшения их количества до уровня, при котором их вредное воздействие на стабильность масла сведено к минимуму и сделано пригодным для потребления человеком.Растительное масло подвергается разложению практически сразу после измельчения семени. Масло начинает проявлять признаки первичного окисления, что измеряется его перекисным числом. При определенных обстоятельствах масло может приобретать более темный цвет или более высокое содержание свободных жирных кислот и, в конечном счете, приобретать неприятный вкус. Камеди, фосфатиды и слизистые вещества действуют как эмульгатор, увеличивая потери масла, и разлагаются при высокой температуре, усиливая цвет рафинированного масла. Свободные жирные кислоты увеличивают пенообразование, снижают температуру дымления и ухудшают сохраняемость масла.

Присутствие в масле таких соединений, как фосфатиды, свободные жирные кислоты, пахучие летучие вещества, красители, воски и соединения металлов отрицательно влияет на вкус, запах, внешний вид и стабильность при хранении рафинированного масла и, следовательно, должно быть удалено для получения стабильного продукта с мягкий или приятный вкус (Aluyor et al. 2009). В современном обществе потребители не могут использовать сырую нефть напрямую без надлежащей обработки из-за неприемлемого цвета и запаха. Это привело к эффективному процессу рафинации, который включает удаление этих неприятных примесей с наименьшим возможным воздействием на целевые компоненты (токоферолы, фенолы, стеролы) с минимальными потерями масла (Verhe et al.2006).

Химическая очистка включает этапы обессмоливания, нейтрализации, отбеливания, вымораживания и дезодорации (Tasan and Demicri 2005). При использовании для салатного масла рафинированное масло подвергалось зимней обработке для удаления воска, а затем дезодорировалось. Хотя химическая очистка снижает выход, повышает инвестиционные затраты, использует большое количество химикатов и увеличивает количество отходов, она оказывает меньшее влияние на желательные компоненты масла и стабильность масла (Suliman et al. 2013). Целью рафинации является удаление нежелательных примесей с наименьшим повреждением нейтрального масла и минимальными потерями масла при переработке.

Несколько авторов исследовали влияние промышленной переработки, особенно процесса рафинации, на качество и стабильность различных растительных масел. Влияние условий прессования на нерафинированное подсолнечное масло было представлено Туркуловым и соавт. (1998), а влияние рафинирования водой на содержание фосфатидов обсуждалось Crapiste et al. (1998).

Целью настоящей работы являлась разработка мини-установки нефтепереработки и исследование влияния процесса химической переработки на состав и качественные характеристики рафинированной нефти по сравнению с сырой нефтью.

Материалы и методы

Разработка установки рафинации масла

Разработана опытная установка рафинации масла для минимальной рафинации подсолнечного масла. Установка состоит из (i) одного открытого резервуара из мягкой стали с коническим дном для обессмоливания/нейтрализации, (ii) одного закрытого овального резервуара для вакуумной сушки/отбеливания и (iii) одного фильтра для фильтрации масла. Секция депарафинизации масла состоит из хорошо изолированного масляного бака, охлаждающего змеевика, водяного охладителя и блока фильтрации. Винтовая труба погружается в масло в баке, а холодная вода из охладителя рециркулирует для охлаждения масла и кристаллизации парафина.Центробежный насос подсоединен к выпускному отверстию бака, чтобы нагнетать масло через напорную пластинчатую фильтрующую установку для фильтрации парафина.

Испытание установки рафинации

Масло подсолнечное сырое механического отжима получено с местного маслозавода. Сырая нефть хранилась в жестяных контейнерах вдали от света, высокой температуры и кислорода, чтобы избежать самоокисления. Нефть очищали на разработанной экспериментальной установке по технологической схеме, представленной на рис.

Технологическая схема рафинации подсолнечного масла

Дегуммирование

Неочищенное масло в открытом коническом резервуаре нагревали до 45 °C и рафинировали путем добавления 0.2 % фосфорной кислоты (50 % по массе) при медленном перемешивании в течение 30 мин. Затем масло отстаивали в течение 30 мин и сливали воду с растворившейся смолой.

Нейтрализация

Температуру масла дополнительно повышали до 71 °C и смешивали с желаемым количеством раствора гидроксида натрия (12 %) в соответствии с содержанием свободных жирных кислот в масле при медленном перемешивании в течение 15 мин с последующим отстаиванием в течение 30 мин. Соапсток с остатками смолы удаляли сливом. Нейтрализованное масло промывали 20 % горячей мягкой водой при 75 °C и удаляли остаточное мыло отстаиванием.

Вакуумная сушка и отбеливание

Промытое масло нагревали при 77 °C под вакуумом 75 мм рт.ст. в течение 30 мин для удаления следов влаги. Затем масло смешивали с 1,5 % отбельной глины (масс./масс.) при интенсивном перемешивании в течение 30 мин под вакуумом для отбеливания. Затем масло охлаждали до 60 °C и фильтровали, чтобы получить отбеленное масло.

Депарафинизация

Отбеленное масло постепенно охлаждали при 15 °C в течение 4 ч для кристаллизации парафина и фильтровали для удаления парафина.

Анализ качества подсолнечного масла

Образец сырого масла, рафинированного масла, полученного на экспериментальной установке рафинации, и коммерчески доступного рафинированного подсолнечного масла анализировали на содержание влаги, удельный вес, кинематическую вязкость, содержание общего фосфора (указание на фосфолипиды), содержание свободного Содержание жирных кислот (FFA), пероксидное число, цветовое число и содержание воска с использованием стандартной процедуры (Ranganna 2004), приведенной ниже для сравнения со спецификациями Бюро стандартов Индии (BIS).

Удельный вес проб масла измеряли пикнометрическим методом, а вязкость — кинематическим вискозиметром при 40 °C. Содержание влаги определяли сушкой в ​​печи при 105°C в течение 24 часов.

Содержание свободных жирных кислот измеряли методом титрования с использованием 0,1-нормального раствора едкого натра и индикатора фенофталина и выражали в % олеиновой кислоты. Поглощение масла измеряли при длине волны 460 нм на спектрофотометре с использованием четыреххлористого углерода в качестве контрольного образца, который брали в качестве индикатора для сравнения цвета.Перекисное число определяли методом титрования тиосульфатом натрия.

Содержание фосфора (показатель содержания фосфолипидов) в масле определяли методом влажного выщелачивания с использованием смеси двухосновных кислот (азотная кислота и хлорная кислота @ 3;2). Содержание фосфора в гидролизате определяли спектрофотометрически при длине волны 470 нм после проявления желтой окраски ванадо-молибдатным реагентом. Стандартную кривую строили с использованием фосфора в концентрации от 0 до 20 частей на миллион, полученного из аналитической чистоты KH ₂ PO ₄ .

Содержание парафина определяли гравиметрически путем растворения масла в ацетоне, охлаждения при 0 ºC в течение 24 ч и фильтрации через тигель Гуча по методу Американского бюро судоходства (ABS 227).

Профиль жирных кислот с помощью анализа ГХ-МС

Профиль жирных кислот как в нерафинированном, так и в рафинированном подсолнечном масле определяли с помощью газовой хроматографии. Данные образцы были метилированы метоксидом натрия, а метиловые эфиры жирных кислот (МЭЖК) были проанализированы с помощью ГХ-МС для идентификации различных компонентов.

• GC Program

• Столбец: Elite-5 мс (5% дифенил / 95% диметил полиэлепсан), 30 × 0,25 мм × 0,25 м DF

• Оборудование: GC Clarus 500 Perkin Elmer

• Несущий газ: 1 мл на мин, разделение: 10: 1

• детектор: массовый детектор турбо Mass Gold-Perkin Elmer

• Программное обеспечение: Turbomass 5.2

• Образец введен: 2 мкл

• Температура духового шкафа Программа

• 110°С -2 мин выдержка

• До 200°С со скоростью 10°С/мин-Без выдержки

2°С со скоростью 90 8029

9 Из 5 ° C / Min-9 Min Hold

• Температура инжектора 250 ° C

• Total GC Time 36 мин

• MS программа

• Библиотека используется Nist Version 200 5

• Температура входной линии 200 ° C

• Энергия источника 200 ° C

• Энергия электронов: 70 EV

• Массовое сканирование (м / z): 45-450

• Задержка растворителя : 0–2 мин

• Общее время работы МС: 36 мин

Результаты и обсуждение

Качество подсолнечного масла проба рафинированного масла приведена в табл.Было обнаружено, что образцы масла полностью обезвожены после рафинации и содержат менее максимального предела 0,1%. Было обнаружено, что удельный вес сырой и очищенной нефти при 20 °C такой же (0,92), как и у коммерческого образца. Кинематическая вязкость нефти после переработки снизилась с 38,8 до 36,2 сСт, что соответствовало коммерческому образцу. Снижение вязкости, вероятно, связано с удалением примесей во время рафинирования.

Таблица 1

Таблица 1

Физико-химические параметры сырой, изысканной и коммерческой нефти ( N = 3)

Параметры качества	Сырая нефть	Рафинированное масло (от разработанного блока)	Коммерческий образец	Стандартное значение BIS
Удельный вес (20 °C)	0.92	0,92	0,92	0,92
Кинетическая вязкость (40 ° С) в CS	38,8	36,2	36,5	—
Содержание влаги,%	0	0	0	0	0,1	0,1	Содержание фосфора, PPM	6.15	Trace	Trace	Trace	—	—
Содержание Ffa, (% олиевой кислоты)	1.10	0.24	0.13	0.13	0.25	0.25
Peroxide Value, MEQ / KG OIL	22.9	23.9	23.9	10
Wax Content, PPM	1420	200	20	—
Значение цвета поглощения (в спектрофотометре при 460 нм)	0.149	0,079	0.050	—

Было обнаружено, что сырая нефть в эксперименте имеет 6.15 частей на миллион общего содержания фосфора (0,019 % фосфолипидов), которое было снижено почти до нуля, поскольку большая часть фосфолипидов была удалена в процессе рафинирования и нейтрализации во время рафинирования. Сообщалось, что содержание фосфолипидов в прессованном и рафинированном прессованием подсолнечном масле составляет 0,737 и 0,132 %, что указывает на снижение содержания фосфолипидов во время операции рафинирования (Carelli et al., 1997). Бреведан и др. (2000) также сообщили о снижении содержания фосфолипидов с 0,39 до 0,10 % во время рафинирования прессованного подсолнечного масла.

Содержание свободных жирных кислот в нерафинированном подсолнечном масле после нейтрализации уменьшилось с 1,1 до 0,24 (% олеиновой кислоты). Остаточное содержание FFA в рафинированном масле было меньше максимального указанного значения 0,25 % в стандарте BIS для прессованного рафинированного подсолнечного масла. В процессе химической очистки большая часть содержания свободных жирных кислот была удалена на стадии нейтрализации в виде мыла из-за обработки щелочью, которая улучшила качество масла. Сулиман и др. (2013) сообщили об аналогичных результатах снижения содержания СЖК с 0.от 5 до 0,1 % при нейтрализации сырой нефти. Согласно Demian (1990), содержание свободных жирных кислот используется для измерения степени разложения триглицеридов в масле под действием липазы и других воздействий, таких как свет и тепло, и его определение часто используется в качестве общего показателя состояния и съедобности масел. . Присутствие свободных жирных кислот и других жирных материалов в масле вызывает неприятный запах и вкус масла при длительном хранении (Kirk and Sawyer 1991). Низкое содержание FFA в рафинированном масле делает масло пищевым и более качественным.Запах рафинированного масла был приятным и не имел неприятного запаха, что может быть связано с низким содержанием свободных жирных кислот в масле.

Перекисное число уменьшилось с 22,5 до 7,9 мэкв/кг во время рафинирования, что было меньше стандартного указанного значения 10 мэкв/кг. Снижение, вероятно, связано с поглощением перекисных соединений отбеливающей землей. Однако было обнаружено, что перекисное число образца товарного масла выше, чем у свежеполученного рафинированного масла из разработанной установки, что может быть связано с окислительными реакциями в товарном образце во время хранения перед реализацией.

Наблюдалось снижение содержания парафина с 1420 до 200 частей на миллион при переходе от сырой нефти к рафинированной. Снижение содержания парафина было связано с отделением кристаллизованного парафина от холодного масла путем фильтрации. Карелли и др. (2002) сообщили, что общее содержание воска в коммерческом рафинированном масле варьировалось от 360 до 620 частей на миллион, что указывает на сильную зависимость от сорта, состояния семян и процесса очистки. Сообщается, что содержание воска в подсолнечном масле находится в диапазоне от 200 до 350 частей на миллион (Мартини и Анон, 2000).

Значение цветопоглощения рафинированного масла, измеренное на спектрофотометре при 460 нм, оказалось ниже (0,079), чем у сырого масла (0,149), что может быть связано с удалением красящих пигментов во время операции отбеливания. Suliman et al. также сообщили об уменьшении количества цветных пигментов после этапа отбеливания из-за воздействия активированной отбеливающей земли. (2013).

Содержание свободных жирных кислот, парафинов и коэффициент поглощения в образце товарной рафинированной нефти оказались ниже, чем в нефти, полученной на экспериментальной установке рафинации, что может быть связано с точным контролем параметров процесса и крупномасштабными операциями на производственной установке рафинации .

Профиль жирных кислот подсолнечного масла по данным анализа ГХ-МС площадь пика на хроматограмме ГХ-МС (рис. ). Это указывало на то, что рафинация не оказала большого влияния на состав жирных кислот, о чем также сообщали Achinewhu и Akpapunam (2005) и Aluyor et al. (2009). Сделан вывод об отсутствии нежелательной полимеризации нефти в процессе рафинации на экспериментальной установке рафинации.Метиловый эфир 11,14-эйкозадиеновой кислоты и метиловый эфир 9-октадеценовой кислоты (Z) были основными соединениями, обнаруженными в анализе ГХ-МС (таблица). Было зарегистрировано, что процентное содержание ненасыщенных жирных кислот в обоих маслах составляет около 95 %, содержащих 9-октадеценовую кислоту (олеиновую кислоту) и 11,14-эйкосадиеновую кислоту (удлиненную форму линолевой кислоты). Олеиновая кислота (52 %) ​​является основной ненасыщенной жирной кислотой, за которой следует эйкосадиеновая кислота (43 %) как в сыром, так и в рафинированном масле.

ГХ-МС Хроматограмма ( a ) неочищенного и ( b ) рафинированного подсолнечного масла

Таблица 2

9

9092 43.9

№	Название соединения	молекулярная формула	MW	MW	Refulated Oil		рафинированного нефтяного масла					RT	площадь пика%		RT	площадь пика%
					1	тридекановая кислота , метиловый эфир	C 14 C 14 O 2 O 2 O 2 O 2	128	12.16	3,8	12.16	9092 9	3,7
2
2	11,14-эйкозадиеновые кислоты, метиловый эфир	С 21 Н 38 О 2	322	14.18	43.3927	43.3	14.17	14.17	43.9
3	9 октадеценовой кислоты (Z) -, метиловый эфир	C 19 H 36 O 2	296	14.27	14.27	14.27	51.9	14.25	14.25	52.3
4	Октадекановая кислота, 11-метил-, метиловый эфир	C 20 H 40 O 2	3	14.57	1.0	14 .57	0,5

Заключение

Разработана и испытана экспериментальная установка для рафинации подсолнечного масла. Сырое прессованное подсолнечное масло, полученное на местном маслозаводе, рафинировали химическим методом путем рафинирования, нейтрализации, отбеливания и депарафинизации. Сравнивали качество и состав сырой и рафинированной нефти. Содержание фосфора, содержание свободных жирных кислот, пероксидное число и содержание парафина уменьшались в процессе рафинирования. Существенной разницы в жирнокислотном профиле как сырого, так и рафинированного масла обнаружено не было.Олеиновая кислота является основной ненасыщенной жирной кислотой, за которой следует эйкосадиеновая кислота как в сыром, так и в рафинированном подсолнечном масле. Дальнейшие исследования стабильности при хранении рафинированного масла, полученного на разработанной установке, могут дать больше информации о его применимости.

Влияние рафинации на качество и состав подсолнечного масла

Реферат

Разработана и испытана экспериментальная установка рафинации подсолнечного масла. Сырое прессованное подсолнечное масло, полученное на местном маслозаводе, рафинировали химическим методом путем рафинирования, нейтрализации, отбеливания и депарафинизации.Были проанализированы качество и состав сырой и рафинированной нефти. Снижение содержания фосфора с 6,15 частей на миллион до 0, содержания СЖК с 1,1 до 0,24 % (олеиновая кислота), перекисного числа с 22,5 до 7,9 мэкв/кг, содержания парафина с 1420 до 200 частей на миллион и значения цветопоглощения с 0,149 до 0,079 (в спектрофотометре). при 460 нм) наблюдались при переходе от сырого к рафинированному маслу. Было замечено, что рафинирование не оказало значительного влияния на состав жирных кислот, что было обнаружено в процентах площади пика на хроматограмме ГХ-МС.Было зарегистрировано, что процентное содержание ненасыщенных жирных кислот в обоих маслах составляет около 95 %, содержащих 9-октадеценовую кислоту (олеиновую кислоту) и 11,14-эйкосадиеновую кислоту (удлиненную форму линолевой кислоты). Результаты исследования будут полезны мелким предпринимателям и фермерам для рафинации подсолнечного масла для повышения товарности.

Ключевые слова: Сырое, Рафинированное, Подсолнечное масло, Профиль жирных кислот, Содержание свободных жирных кислот, ГХ-МС жирные кислоты.Рафинированное подсолнечное масло получило широкое распространение благодаря высокому содержанию полиненасыщенных жирных кислот, мягкому вкусу, хорошей стабильности при хранении и низкой вязкости (Semwal et al., 1996). Рафинированное подсолнечное масло стало одним из самых популярных растительных масел в Индии. Семена подсолнечника производят очень желательное полиненасыщенное масло для потребления человеком. Высокая доля ценной линолевой кислоты в нем неуклонно повышала важность подсолнечного масла в последние десятилетия.

Масло подсолнечное сырое получают из частично очищенных от шелухи семян путем механического отжима с последующей экстракцией гексаном и рафинированием водой.Качество и стабильность являются основными факторами в производстве, приемке и реализации продуктов растительного масла. Эти свойства зависят главным образом от качества семян, обработки семян перед экстракцией, метода экстракции и условий обработки. На них влияет присутствие некоторых второстепенных компонентов, таких как свободные жирные кислоты, токоферолы, фосфолипиды, микроэлементы и воски, обладающие про- или антиоксидантными свойствами. На стабильность и качество растительных масел влияет присутствие второстепенных компонентов, таких как фосфатиды (Carelli et al.1997) и восков (Carelli et al. 2002). Переработка масел вызывает изменения в их химическом составе, влияя на их качество и устойчивость к окислению (Бреведан и др., 2000).

Растительные масла очищают для удаления неглицеридных примесей, присутствующих в сыром масле. Некоторые из этих примесей естественным образом присутствуют в семенах или образуются при сборе и хранении семян или при добыче сырого масла и впоследствии при его рафинировании. Процессы рафинации растительных масел предназначены для удаления этих примесей из масла или уменьшения их количества до уровня, при котором их вредное воздействие на стабильность масла сведено к минимуму и сделано пригодным для потребления человеком.Растительное масло подвергается разложению практически сразу после измельчения семени. Масло начинает проявлять признаки первичного окисления, что измеряется его перекисным числом. При определенных обстоятельствах масло может приобретать более темный цвет или более высокое содержание свободных жирных кислот и, в конечном счете, приобретать неприятный вкус. Камеди, фосфатиды и слизистые вещества действуют как эмульгатор, увеличивая потери масла, и разлагаются при высокой температуре, усиливая цвет рафинированного масла. Свободные жирные кислоты увеличивают пенообразование, снижают температуру дымления и ухудшают сохраняемость масла.

Присутствие в масле таких соединений, как фосфатиды, свободные жирные кислоты, пахучие летучие вещества, красители, воски и соединения металлов отрицательно влияет на вкус, запах, внешний вид и стабильность при хранении рафинированного масла и, следовательно, должно быть удалено для получения стабильного продукта с мягкий или приятный вкус (Aluyor et al. 2009). В современном обществе потребители не могут использовать сырую нефть напрямую без надлежащей обработки из-за неприемлемого цвета и запаха. Это привело к эффективному процессу рафинации, который включает удаление этих неприятных примесей с наименьшим возможным воздействием на целевые компоненты (токоферолы, фенолы, стеролы) с минимальными потерями масла (Verhe et al.2006).

Химическая очистка включает этапы обессмоливания, нейтрализации, отбеливания, вымораживания и дезодорации (Tasan and Demicri 2005). При использовании для салатного масла рафинированное масло подвергалось зимней обработке для удаления воска, а затем дезодорировалось. Хотя химическая очистка снижает выход, повышает инвестиционные затраты, использует большое количество химикатов и увеличивает количество отходов, она оказывает меньшее влияние на желательные компоненты масла и стабильность масла (Suliman et al. 2013). Целью рафинации является удаление нежелательных примесей с наименьшим повреждением нейтрального масла и минимальными потерями масла при переработке.

Несколько авторов исследовали влияние промышленной переработки, особенно процесса рафинации, на качество и стабильность различных растительных масел. Влияние условий прессования на нерафинированное подсолнечное масло было представлено Туркуловым и соавт. (1998), а влияние рафинирования водой на содержание фосфатидов обсуждалось Crapiste et al. (1998).

Целью настоящей работы являлась разработка мини-установки нефтепереработки и исследование влияния процесса химической переработки на состав и качественные характеристики рафинированной нефти по сравнению с сырой нефтью.

Материалы и методы

Разработка установки рафинации масла

Разработана опытная установка рафинации масла для минимальной рафинации подсолнечного масла. Установка состоит из (i) одного открытого резервуара из мягкой стали с коническим дном для обессмоливания/нейтрализации, (ii) одного закрытого овального резервуара для вакуумной сушки/отбеливания и (iii) одного фильтра для фильтрации масла. Секция депарафинизации масла состоит из хорошо изолированного масляного бака, охлаждающего змеевика, водяного охладителя и блока фильтрации. Винтовая труба погружается в масло в баке, а холодная вода из охладителя рециркулирует для охлаждения масла и кристаллизации парафина.Центробежный насос подсоединен к выпускному отверстию бака, чтобы нагнетать масло через напорную пластинчатую фильтрующую установку для фильтрации парафина.

Испытание установки рафинации

Масло подсолнечное сырое механического отжима получено с местного маслозавода. Сырая нефть хранилась в жестяных контейнерах вдали от света, высокой температуры и кислорода, чтобы избежать самоокисления. Нефть очищали на разработанной экспериментальной установке по технологической схеме, представленной на рис.

Технологическая схема рафинации подсолнечного масла

Дегуммирование

Неочищенное масло в открытом коническом резервуаре нагревали до 45 °C и рафинировали путем добавления 0.2 % фосфорной кислоты (50 % по массе) при медленном перемешивании в течение 30 мин. Затем масло отстаивали в течение 30 мин и сливали воду с растворившейся смолой.

Нейтрализация

Температуру масла дополнительно повышали до 71 °C и смешивали с желаемым количеством раствора гидроксида натрия (12 %) в соответствии с содержанием свободных жирных кислот в масле при медленном перемешивании в течение 15 мин с последующим отстаиванием в течение 30 мин. Соапсток с остатками смолы удаляли сливом. Нейтрализованное масло промывали 20 % горячей мягкой водой при 75 °C и удаляли остаточное мыло отстаиванием.

Вакуумная сушка и отбеливание

Промытое масло нагревали при 77 °C под вакуумом 75 мм рт.ст. в течение 30 мин для удаления следов влаги. Затем масло смешивали с 1,5 % отбельной глины (масс./масс.) при интенсивном перемешивании в течение 30 мин под вакуумом для отбеливания. Затем масло охлаждали до 60 °C и фильтровали, чтобы получить отбеленное масло.

Депарафинизация

Отбеленное масло постепенно охлаждали при 15 °C в течение 4 ч для кристаллизации парафина и фильтровали для удаления парафина.

Анализ качества подсолнечного масла

Образец сырого масла, рафинированного масла, полученного на экспериментальной установке рафинации, и коммерчески доступного рафинированного подсолнечного масла анализировали на содержание влаги, удельный вес, кинематическую вязкость, содержание общего фосфора (указание на фосфолипиды), содержание свободного Содержание жирных кислот (FFA), пероксидное число, цветовое число и содержание воска с использованием стандартной процедуры (Ranganna 2004), приведенной ниже для сравнения со спецификациями Бюро стандартов Индии (BIS).

Удельный вес проб масла измеряли пикнометрическим методом, а вязкость — кинематическим вискозиметром при 40 °C. Содержание влаги определяли сушкой в ​​печи при 105°C в течение 24 часов.

Содержание свободных жирных кислот измеряли методом титрования с использованием 0,1-нормального раствора едкого натра и индикатора фенофталина и выражали в % олеиновой кислоты. Поглощение масла измеряли при длине волны 460 нм на спектрофотометре с использованием четыреххлористого углерода в качестве контрольного образца, который брали в качестве индикатора для сравнения цвета.Перекисное число определяли методом титрования тиосульфатом натрия.

Содержание фосфора (показатель содержания фосфолипидов) в масле определяли методом влажного выщелачивания с использованием смеси двухосновных кислот (азотная кислота и хлорная кислота @ 3;2). Содержание фосфора в гидролизате определяли спектрофотометрически при длине волны 470 нм после проявления желтой окраски ванадо-молибдатным реагентом. Стандартную кривую строили с использованием фосфора в концентрации от 0 до 20 частей на миллион, полученного из аналитической чистоты KH ₂ PO ₄ .

Содержание парафина определяли гравиметрически путем растворения масла в ацетоне, охлаждения при 0 ºC в течение 24 ч и фильтрации через тигель Гуча по методу Американского бюро судоходства (ABS 227).

Профиль жирных кислот с помощью анализа ГХ-МС

Профиль жирных кислот как в нерафинированном, так и в рафинированном подсолнечном масле определяли с помощью газовой хроматографии. Данные образцы были метилированы метоксидом натрия, а метиловые эфиры жирных кислот (МЭЖК) были проанализированы с помощью ГХ-МС для идентификации различных компонентов.

• GC Program

• Столбец: Elite-5 мс (5% дифенил / 95% диметил полиэлепсан), 30 × 0,25 мм × 0,25 м DF

• Оборудование: GC Clarus 500 Perkin Elmer

• Несущий газ: 1 мл на мин, разделение: 10: 1

• детектор: массовый детектор турбо Mass Gold-Perkin Elmer

• Программное обеспечение: Turbomass 5.2

• Образец введен: 2 мкл

• Температура духового шкафа Программа

• 110°С -2 мин выдержка

• До 200°С со скоростью 10°С/мин-Без выдержки

2°С со скоростью 90 8029

9 Из 5 ° C / Min-9 Min Hold

• Температура инжектора 250 ° C

• Total GC Time 36 мин

• MS программа

• Библиотека используется Nist Version 200 5

• Температура входной линии 200 ° C

• Энергия источника 200 ° C

• Энергия электронов: 70 EV

• Массовое сканирование (м / z): 45-450

• Задержка растворителя : 0–2 мин

• Общее время работы МС: 36 мин

Результаты и обсуждение

Качество подсолнечного масла проба рафинированного масла приведена в табл.Было обнаружено, что образцы масла полностью обезвожены после рафинации и содержат менее максимального предела 0,1%. Было обнаружено, что удельный вес сырой и очищенной нефти при 20 °C такой же (0,92), как и у коммерческого образца. Кинематическая вязкость нефти после переработки снизилась с 38,8 до 36,2 сСт, что соответствовало коммерческому образцу. Снижение вязкости, вероятно, связано с удалением примесей во время рафинирования.

Таблица 1

Таблица 1

Физико-химические параметры сырой, изысканной и коммерческой нефти ( N = 3)

Параметры качества	Сырая нефть	Рафинированное масло (от разработанного блока)	Коммерческий образец	Стандартное значение BIS
Удельный вес (20 °C)	0.92	0,92	0,92	0,92
Кинетическая вязкость (40 ° С) в CS	38,8	36,2	36,5	—
Содержание влаги,%	0	0	0	0	0,1	0,1	Содержание фосфора, PPM	6.15	Trace	Trace	Trace	—	—
Содержание Ffa, (% олиевой кислоты)	1.10	0.24	0.13	0.13	0.25	0.25
Peroxide Value, MEQ / KG OIL	22.9	23.9	23.9	10
Wax Content, PPM	1420	200	20	—
Значение цвета поглощения (в спектрофотометре при 460 нм)	0.149	0,079	0.050	—

Было обнаружено, что сырая нефть в эксперименте имеет 6.15 частей на миллион общего содержания фосфора (0,019 % фосфолипидов), которое было снижено почти до нуля, поскольку большая часть фосфолипидов была удалена в процессе рафинирования и нейтрализации во время рафинирования. Сообщалось, что содержание фосфолипидов в прессованном и рафинированном прессованием подсолнечном масле составляет 0,737 и 0,132 %, что указывает на снижение содержания фосфолипидов во время операции рафинирования (Carelli et al., 1997). Бреведан и др. (2000) также сообщили о снижении содержания фосфолипидов с 0,39 до 0,10 % во время рафинирования прессованного подсолнечного масла.

Содержание свободных жирных кислот в нерафинированном подсолнечном масле после нейтрализации уменьшилось с 1,1 до 0,24 (% олеиновой кислоты). Остаточное содержание FFA в рафинированном масле было меньше максимального указанного значения 0,25 % в стандарте BIS для прессованного рафинированного подсолнечного масла. В процессе химической очистки большая часть содержания свободных жирных кислот была удалена на стадии нейтрализации в виде мыла из-за обработки щелочью, которая улучшила качество масла. Сулиман и др. (2013) сообщили об аналогичных результатах снижения содержания СЖК с 0.от 5 до 0,1 % при нейтрализации сырой нефти. Согласно Demian (1990), содержание свободных жирных кислот используется для измерения степени разложения триглицеридов в масле под действием липазы и других воздействий, таких как свет и тепло, и его определение часто используется в качестве общего показателя состояния и съедобности масел. . Присутствие свободных жирных кислот и других жирных материалов в масле вызывает неприятный запах и вкус масла при длительном хранении (Kirk and Sawyer 1991). Низкое содержание FFA в рафинированном масле делает масло пищевым и более качественным.Запах рафинированного масла был приятным и не имел неприятного запаха, что может быть связано с низким содержанием свободных жирных кислот в масле.

Перекисное число уменьшилось с 22,5 до 7,9 мэкв/кг во время рафинирования, что было меньше стандартного указанного значения 10 мэкв/кг. Снижение, вероятно, связано с поглощением перекисных соединений отбеливающей землей. Однако было обнаружено, что перекисное число образца товарного масла выше, чем у свежеполученного рафинированного масла из разработанной установки, что может быть связано с окислительными реакциями в товарном образце во время хранения перед реализацией.

Наблюдалось снижение содержания парафина с 1420 до 200 частей на миллион при переходе от сырой нефти к рафинированной. Снижение содержания парафина было связано с отделением кристаллизованного парафина от холодного масла путем фильтрации. Карелли и др. (2002) сообщили, что общее содержание воска в коммерческом рафинированном масле варьировалось от 360 до 620 частей на миллион, что указывает на сильную зависимость от сорта, состояния семян и процесса очистки. Сообщается, что содержание воска в подсолнечном масле находится в диапазоне от 200 до 350 частей на миллион (Мартини и Анон, 2000).

Значение цветопоглощения рафинированного масла, измеренное на спектрофотометре при 460 нм, оказалось ниже (0,079), чем у сырого масла (0,149), что может быть связано с удалением красящих пигментов во время операции отбеливания. Suliman et al. также сообщили об уменьшении количества цветных пигментов после этапа отбеливания из-за воздействия активированной отбеливающей земли. (2013).

Содержание свободных жирных кислот, парафинов и коэффициент поглощения в образце товарной рафинированной нефти оказались ниже, чем в нефти, полученной на экспериментальной установке рафинации, что может быть связано с точным контролем параметров процесса и крупномасштабными операциями на производственной установке рафинации .

Профиль жирных кислот подсолнечного масла по данным анализа ГХ-МС площадь пика на хроматограмме ГХ-МС (рис. ). Это указывало на то, что рафинация не оказала большого влияния на состав жирных кислот, о чем также сообщали Achinewhu и Akpapunam (2005) и Aluyor et al. (2009). Сделан вывод об отсутствии нежелательной полимеризации нефти в процессе рафинации на экспериментальной установке рафинации.Метиловый эфир 11,14-эйкозадиеновой кислоты и метиловый эфир 9-октадеценовой кислоты (Z) были основными соединениями, обнаруженными в анализе ГХ-МС (таблица). Было зарегистрировано, что процентное содержание ненасыщенных жирных кислот в обоих маслах составляет около 95 %, содержащих 9-октадеценовую кислоту (олеиновую кислоту) и 11,14-эйкосадиеновую кислоту (удлиненную форму линолевой кислоты). Олеиновая кислота (52 %) ​​является основной ненасыщенной жирной кислотой, за которой следует эйкосадиеновая кислота (43 %) как в сыром, так и в рафинированном масле.

ГХ-МС Хроматограмма ( a ) неочищенного и ( b ) рафинированного подсолнечного масла

Таблица 2

9

9092 43.9

№	Название соединения	молекулярная формула	MW	MW	Refulated Oil		рафинированного нефтяного масла					RT	площадь пика%		RT	площадь пика%
					1	тридекановая кислота , метиловый эфир	C 14 C 14 O 2 O 2 O 2 O 2	128	12.16	3,8	12.16	9092 9	3,7
2
2	11,14-эйкозадиеновые кислоты, метиловый эфир	С 21 Н 38 О 2	322	14.18	43.3927	43.3	14.17	14.17	43.9
3	9 октадеценовой кислоты (Z) -, метиловый эфир	C 19 H 36 O 2	296	14.27	14.27	14.27	51.9	14.25	14.25	52.3
4	Октадекановая кислота, 11-метил-, метиловый эфир	C 20 H 40 O 2	3	14.57	1.0	14 .57	0,5

Заключение

Разработана и испытана экспериментальная установка для рафинации подсолнечного масла. Сырое прессованное подсолнечное масло, полученное на местном маслозаводе, рафинировали химическим методом путем рафинирования, нейтрализации, отбеливания и депарафинизации.