Куркума: виды, полезные свойства, правильный выбор и хранение

Невероятно, но в современном мире куркума долгое время использовалась исключительно как индикатор определения уровня кислотности, а также в качестве не выводимого с тканей желтого красителя. Лишь недавно современные эскулапы обратили внимание на это растение как на чудо-средство для лечения ряда вирусных инфекций, воспалительных заболеваний, а также опухолей, в том числе и рака. А вот врачеватели и кулинары из Индии и Азии успешно пользуются свойствами «желтого имбиря» на протяжении многих тысячелетий.

Куркума в природе

Куркума как растение представляет собой корень, из которого произрастают листья. Внешне оно напоминает удила, откуда и берет начало общепринятое греческое название растения. Основные места распространения – Индия, Гималаи, страны Азии.

Для последующего использования собирают корни, их высушивают и продают либо в чистом виде, либо перемолотыми в порошок.

Также из корня добывают эфирное масло.

Разновидности

Насчитывается свыше 40 разновидностей растения, некоторые виды куркумы являются декоративными.

В промышленных же масштабах выращивают только 4 вида: куркума длинная, ароматная, круглая и цедоария.

Куркума длинная

Именно из этого травянистого круглолистного растения преимущественно производят куркумный порошок, который в кулинарии используется отдельно или же в составе пряных смесей. Корень куркумы длинной насыщен эфирным маслом, за счет которого пряность, полученная из него, имеет теплый вкус и тонкий аромат, подчеркивающий запахи сочетающихся с нею продуктов.

Куркума ароматная

Данный вид также применяется в кондитерской и кулинарной промышленности, однако менее широко, чем предыдущий, ввиду более высокой стоимости сырья. Также используется в аромотерапии, в том числе для производства парфюмерии.

Куркума цедоария (цитварный корень)

Самый редкий вид куркумы, обладающий наиболее ярким жгучим вкусом, легким камфарным ароматом и приятным цветом. Область применения – такая же, как у куркумы ароматной, особенно часто применяется при производстве ликеров. Однако ввиду того, что данный вид более редкий, учитывая, что хранение куркумы имеет свою специфику, цитварный корень продается кусочками, а не перемолотым в порошок. Внешне корень растения этого вида размером с грецкий орех, имеет грушевидную форму.

Куркума круглая

Данный вид используется в основном в местах произрастания и является сырьем для получения крахмала.

Как выбирать куркуму

Как и любая пряность, куркума лучше сохраняет полезные свойства в целом виде, не перемолотая в порошок.

Корень растения нужно выбирать плотный, достаточно упругий, не мягкий и без внешних повреждений.

Интенсивность оттенка зависит от сорта и места произрастания корня, желтый цвет дает пигмент куркумин. Данного пигмента больше в домашней культуре, чем в дикорастущей. Масло, полученное из растения, может быть даже бесцветным, если оно получено из дикой куркумы.

Немаловажен запах. Корень можно слегка сковырнуть ногтем, а порошок потереть кончиками пальцев. Свежая куркума при растирании будет пахнуть достаточно ярко. Если запах слабый или отсутствует – продукт старый и в пищу не годится.

Порошок куркумы следует выбирать без комочков, рассыпчатый. Упаковка должна быть герметичной.

Как хранить куркуму

Для куркумы губительным являются солнечные лучи, разрушающие полезные качества специи. Ввиду этого хранить пряность необходимо в затемненном месте, избегая попадания влаги. Тара для хранения подойдет любая, однако пластик лучше пропускает ультрафиолет. Предпочтительнее всего для пряности стеклянная банка или контейнер с герметичной крышкой.

Полезные и вредные свойства куркумы

В куркуме высоко содержание таких веществ как кальций, железо, фосфор, йод. Она насыщена витаминами С, В1, 2, 3.

Лечебное воздействие

В Аюрведе считается, что куркума лечит человека в целом и подходит людям с любой конституцией.

Наиболее ярко выражены качества данной специи как антибиотика, который отлично дезинфицирует, снимает воспаление – как во внутренних органах, тканях и системах организма, так и снаружи, на коже. При этом в отличие от аптечных антибиотиков пряность не разрушает ЖКТ и печень.

Также употребление куркумы улучшает пищеварение и обмен веществ, помогает при хронической диарее и метеоризме.

Ее используют для лечения и снятия симптомов при насморке и болезнях горла, гайморите, фронтите, простуде, гриппе, кашле.

Куркума согревает и очищает кровь, а также останавливает кровотечение (в том числе внутреннее), ускоряет заживление ран, порезов, гнойничков.

Пряность широко используется в индийской косметике, так как крайне благотворно влияет на кожные покровы: снимает раздражение, заживляет раны, снимает воспаление, разглаживает мелкие морщинки.

Наконец, это природный антиоксидант, предотвращающий и останавливающий развитие опухолей, включая раковые, и снижающий холестерин.

Конечно, в медицинских целях используется достаточно высокая концентрация куркумы, и такого рода лечение должен назначить специалист. В малых дозах это скорее не лекарство, а биодобавка.

Противопоказания

В некоторых случаях при передозировке куркума способна вызвать обострения болезней желудочно-кишечного тракта, гепатит, мочекаменную болезнь, нефрит.

Специя не подходит для детей до 2 лет.

Дозировка

Куркумой не стоит злоупотреблять. Допустимо использование при готовке 2-3 грамм пряности на 5-6 порций. Другая пропорция дозировки: ½ чайной ложки на 1.5 – 2 кг пищи.

Применение куркумы в кулинарии

Вкус у данной специи слабожгучий пряный. Порошковая куркума подмешивается в напитки, сливочное масло и маргарин из разного сырья, соусы, сыры, выпечку для придания золотистого окраса. Куркуму используют как самостоятельно, так и в смесях, например, в среднеазиатских для плова или индийской Кари.

При приготовлении блюд и напитков куркума представляет собой более дешевый заменитель шафрана, из-за чего европейцы иногда называют пряность «индийским шафраном», а некоторые продавцы специй даже выдают ее за шафран. Однако успешность замены касается только вкусовых и ароматических свойств, если же вам необходим шафран в лечебных целях, куркума не сможет выступить в качестве аналога.

Структура куркумы не разрушается при тепловой обработке, поэтому пряность можно обжаривать в масле или закладывать в блюдо в начале готовки.

Также стоит отметить отличные свойства «желтого имбиря» сохранять продукты, позволяющие использовать его во многих маринадах и консервантах.

Сочетание с другими продуктами питания

Полезные свойства пряности усиливаются шафраном и черным перцем, вместе с которыми она входит в состав напитков и блюд, а также лекарств. Кроме того, куркума хорошо уживается и с другими специями. Например, традиционная индийская смесь Кари на 1/5 часть состоит из куркумы, включает также имбирь, кардамон, мускатный орех, перец, кориандр, тмин, корицу и гвоздику.

Напитки с куркумой готовят на основе воды или молока, для гармонизации пряного вкуса можно подслащивать напитки сахаром или медом. В частности, в Индии готовят традиционный чай с куркумой на молоке или воде, обладающий согревающим и тонизирующим эффектом.

Спектр блюд, в которые добавляют эту желтую пряность, довольно обширен – от основных до десертов и ликерных изделий. Она будет уместна в овощных блюдах, супах, закусках, рисе, превосходно сочетается с любыми бобовыми, особенно фасолью и чечевицей. Также куркуму добавляют в муку разнообразных сортов для обваливания.

«Для каждого блюда существует своя куркума» – Weekend Украина – Коммерсантъ

Куркума — скромная специя, которую можно купить на любом рынке,— способна сделать из обычного блюда шедевр. Она обязательно входит в смесь карри, ею украшают свадебный плов и даже красят одежду. О куркуме МАРИНЕ Ъ-ГЛАДКОЙ рассказал шеф-повар ресторана «Нирвана» ФРЭНКИ ТЕЙКСЕЙРА.

— Какая страна лидирует в поставках и потреблении куркумы?

— К ней в мире относятся с куда меньшим вниманием, чем ко многим другим специям, тем не менее у каждого повара есть свои предпочтения при выборе куркумы. 64% куркумы поступает на мировые рынки из Индии. Куркума растет у подножия Гималаев, на Шри-Ланке, во Вьетнаме и других странах Южной Азии с субтропическим климатом, именно в нем она чувствует себя превосходно. Но даже там, где куркумы нет или очень мало, ее все равно любят как родную. Израиль занимает второе место по потреблению куркумы после Индии; греки любя называют ее «желтым имбирем».

— Куркума вся съедобная?

— Как раз нет, куркума делится на многочисленные сорта, но в кулинарии используется только несколько самых популярных. Для каждого блюда существует своя куркума, например кондитеры выбирают сurcuma aromatica Salisb или сurcuma zedoaria Rose, ее еще называют «цитварный корень» и ценят за обжигающий вкус. В Англии предпочитают мадрасский сорт куркумы, у него приятный аромат и не слишком резкий вкус.

— Из какой части растения производят порошок-специю?

— Куркума — симпатичное растение с тонким длинным стеблем и широкими листьями. В Голландии вывели декоративный сорт куркумы Siam с фантастическими цветами и выращивают ее как комнатное растение. Но самое ценное в куркуме — корень. Причем опытные плантаторы знают, что отростки гораздо лучше основного корня. Маленькие корешки перетирают в пудру и продают в качестве специи или же делают из них сувениры.

— Бывает красная куркума?

— Нет, в природе у куркумы насыщенный горчично-золотистый цвет, который иногда приобретает оттенки умбры или терракоты. Это специя, с цветом которой можно играть. Ярко-красный цвет она приобретет, если в кашицу из куркумы добавить лимонный сок. В древности куркуму использовали намного чаще, чем сейчас. Ее не считали диковинкой, она была так же популярна, как хна в советские годы. Почти все одежды буддистских монахов были окрашены куркумой, совсем редко — шафраном, потому что шафран намного дороже и добывать его сложнее. Собирать оранжевые тычинки крокуса — дело утомительное, а вот поладить с корнем куркумы гораздо проще.

Фото: WWW.DIC.ACADEMIC.RU

— Куркуму можно заменить шафраном?

— Скорее наоборот, шафран по возможности заменяют куркумой. Обе специи придают блюду необычный яркий цвет, при этом у шафрана одни особенности, а у куркумы — другие. Шафран имеет свой неповторимый вкус, сочетающий в себе одновременно и терпкость черного чая, и сладость сухофруктов, и тонкий травяной оттенок. Куркума по-своему хороша, ее имбирные ноты, легкая терпкость, яркий цвет и умение мириться со всеми продуктами обеспечивают ей популярность. Шафран настолько сильный, что его добавляют в блюда совсем немного. От него даже может разболеться голова, а куркума более покладистая и миролюбивая. Пожалуй, ее действительно можно в отдельных случаях использовать вместо шафрана, но это не совсем равноценная замена. Представьте: шафран покупали и покупают граммами, а куркумой красили одежду.

— Получается, пятно от куркумы останется надолго?

— Работая с некоторыми продуктами, например с морковью, нужно быть готовым к тому, что пальцы окрасятся в желтый цвет. Куркумой же и сейчас красят шелк, шерсть, дерево, а во многих странах — и пасхальные яйца. Однако этот краситель нельзя назвать стойким, со временем цвет тускнеет. Но в любом случае берегите одежду, пятно от куркумы можно не отстирать. А вот посуда — разделочные доски, лопатки и щипцы — отмывается довольно быстро.

— Чем полезна куркума?

— Она дружит со всеми органами пищеварения, особенно с печенью, желчными протоками и сосудами, которым помогает избавиться от холестерина. В этом смысле куркума конкурент чесноку, а вместе они просто сладкая парочка. Если раньше у кого-то были проблемы с аппетитом, куркуму прописывали в первую очередь.

— В какие блюда следует добавлять куркуму?

— При всей своей скромности куркума, как талантливый визажист, сделает из любой простушки королеву. Если в картофель или рис добавить куркуму, у вас получится праздничное блюдо. Сырники, золотистые снаружи и ярко-желтые внутри, непременно пробудят аппетит. Куркума способна ужиться и с рыбой, и с мясом, и даже с десертами. Карри невозможно представить без куркумы, без нее это уже не карри. Если в бириани (разновидность индийского плова.— Ъ) добавить совсем чуть-чуть куркумы, буквально на кончике ножа, то он приобретет золотистый цвет и тонкий, бодрящий вкус. Сабзи карри — овощи, тушенные в кокосовом молоке,— благодаря куркуме уже не просто овощи, а очень даже интересное блюдо, то же можно сказать и о панир маккана карри — домашнем сыре с овощами и соусом маккана. Вывод простой: всего лишь одна специя, которая не претендует на главную роль, способна украсить блюдо и сделать его незабываемо вкусным.

Куркума – описание и сорта, состав и калорийность, польза и применение куркумы

СОДЕРЖАНИЕ СТАТЬИ:

В моем понимании это идеальный продукт! Нет, серьезно. И, очень надеюсь, что сегодняшняя моя статья убедит вас в этом. А я удостоверилась в универсальности и полезности куркумы благодаря самой жизни.

Помню, впервые узнала о ней, когда стала интересоваться здоровым питанием, вегетарианством и Аюрведой. В ту пору я начала активно изучать свойства специй и пыталась их коллекционировать. Раньше я, как все, ела мясо и не задумывалась о том, чем его приправляют – ну, соль, ну перец…

Потом, лет в 17, мне постепенно стал открываться удивительный мир кулинарии, а вместе с ним и необычные специи. Например, именно в тот период, еще до вегетарианства, я открыла для себя майоран и зиру. А когда отказалась от продуктов насилия, поняла, что просто есть кашу с салатом мне скучно. Нужно что-то решать! И решила – стала скупать по местным магазинчикам приправы и экспериментировать с ними.

Начиталась про куркуму, про ее удивительные кулинарные и целебные свойства и, конечно же, отправилась на поиски. Отыскать и купить ее в ту пору оказалось не так-то просто. В составе карри – пожалуйста, а в чистом виде – нет. Выручил меня тогда огромный гипермаркет, который построили прямо за нашим домом. В нем время от времени появлялись крохотные пакетики с этой специей.

Если честно, я ожидала чего-то большего – фейерверка вкусовых оттенков и яркости аромата. А все оказалось иначе! В моем первоначальном понимании куркума была некой присыпкой в блюде, которую кладут потому, что так положено. Постепенно мое увлечение этим продуктом сошло на нет, и я употребляла его лишь в составе карри. 🙂

Пока однажды моя врач-аюрведист подробно не разъяснила, зачем нужна куркума, и как ее можно, да и нужно лично мне есть. Не щепотками, а ложками! И снова я пустилась на поиски. Маленьких пакетиков теперь в магазинах полно, а вот больших днем с огнем не сыщешь. Приходилось ездить за 100-граммовой пачкой этого желтого порошка аж на другой конец города.

Я подружилась с куркумой постепенно, когда увидела результаты ее активного применения на собственном самочувствии. А как преобразилась внешность! Стоит ли говорить, что, когда я вдруг увидела в соседнем регионе в специальном магазине пакет этой специи весом в полкилограмма, то тотчас же приобрела его? 😉

Когда буду уезжать домой, обязательно куплю еще – запасусь на будущее. Ведь куркума – без преувеличения – нужна в каждом доме! В моем она точно есть и будет, а в вашем? Не спешите отвечать, просто прочитайте все то, что я вам расскажу об этом удивительном продукте.

К содержанию

Пищевая ценность и состав куркумы

Пищевая ценность на 100 г

Витамины и минералы	pH
B4, C, B3, E, B6, B2, B1, B9, K, P, Mg, Ca, Fe, Na, Se, Zn	Нейтральный

Куркума практически не влияет на кислотность вашего организма, так как имеет нейтральный pH 7,0 — 7,4.

К содержанию

Описание куркумы

Куркума

Этим забавным словом ученые назвали целый род травянистых растений, входящих в семейство Имбирные. К нему также относятся, как вы уже догадались, имбирь и еще ряд загадочных растений, которые вряд ли когда-нибудь появятся на нашей кухне – альпиния, амомум, кемпферия, этлингера, элатария и афрамомум. Сталкивались с ними?

Куркумовый род довольно обширен и включает в себя 90 различных «куркум», из которых нас, как любителей правильного питания, интересует, в первую очередь, куркума длинная, он же домашняя, она же культурная, она же турмерик, она же желтый имбирь, она же индийский шафран, она же Curcuma longa.

Это многолетнее растение полностью оправдывает свое первое название и вырастает длинным, а, точнее, высоким – до 1 метра ввысь.

Ее корневище окрашено в желтовато-серый цвет, а внутри является ярко-желтым или оранжевым. Оно состоит из округлых клубней, диаметр которых может достигать 4 сантиметров. Кроме того, от основного корня отходят многочисленные тонкие боковые корешки, на концах которых  также формируются небольшие клубни, которые, в отличие от описанных выше, не желтого цвета.

Это, как вы поняли, происходит с куркумой под землей, а снаружи ее метровый стебель обрамлен длинными прикорневыми листьями, достигающими порой метровой длины. Вверх по стеблю располагаются двухрядные чередующиеся овальные листья меньшего размера. И те, и другие окрашены в насыщенный зеленый цвет.

В пору цветения на растении образуется цветонос в форме отростка с многочисленными прилистниками, пазухи которых выдают желтые трубчатые трехлопастные цветки (количеством до 7 штук). Высота этой красотули варьируется в пределах 30 сантиметров.

Вот такая она, красавица-куркума, а мы все – порошок, да порошок! Своих героев нужно знать в лицо, согласны? А еще – непременно интересоваться, откуда они взялись на нашей кухне и кто вообще придумал их есть. Этими важными вопросами мы с вами сейчас и займемся. 😉

История возникновения куркумы

Представляете, насколько древняя эта специя, если ее многочисленные чудодейственные свойства были описаны в аюрведических трудах? Ей уж точно не меньше 5000 лет! На планете появлялись новые формы жизни, стирались с лица Земли целые цивилизации, до неузнаваемости менялись ландшафты, а куркума все росла и росла, все лечила и лечила, все помогала и помогала людям.

Исследователи так и не смогли достоверно установить, где же впервые появилось это уникальное растение, но большинство из них сходится в едином мнении – скорее всего, родиной куркумы была Индия. Во-первых, именно там до сих пор сохранились дикорастущие формы этих кустарников, а, во-вторых, Аюрведа, прославляющая их свойства, тоже родом из этой древней страны. Вот почему куркума – это еще и индийский шафран.

Также существует мнение, что наряду с Индией родными для нее могут быть страны Юго-Восточной Азии, которые находятся неподалеку. Как бы то ни было, но доподлинно известно, что куркума была и остается непременной участницей различных религиозных обрядов в индуизме. Именно с подачи индусов специя попала в древнюю Грецию, где ее окрестили желтым имбирем.

Китайцы прознали про этот ценный продукт гораздо позже, уже после того, как индийский шафран стал известен в Европе. Именно умелые жители Поднебесной смогли вырастить самые качественные торговые сорта растения, которые сегодня пользуются спросом во всем мире, но доступны не всем из-за своей редкости и, соответственно, высокой стоимости.

Поговаривают, будто сам великий путешественник Марко Поло, встретившийся с куркумой во время своей поездки в Китай, описал ее, как овощ, обладающий всеми внешними свойствами шафрана, но им не являющийся. И вроде бы даже Поло проникся и окрестил это чудо природы «достоинством земли». В XVI-XVII жители Европы так и звали его – «terra merita» (кстати, общеизвестное название приправы «турмерик» является производным именно от этого лестного выражения!).

И лишь в XVIII столетии эта специя стала куркумой, что на латыни означает «удила».

Странноватая ассоциация, не правда ли? Вот и ученые призадумались – возможно, все это потому, что своей причудливой формой корень напоминает очертания лошадиного тела.

Есть и другие санскритские названия растения, которые частично отражают его чудодейственные свойства. Так, «харидра» переводится, как «улучшение цвета и строения тела», «кримигна» – «изгоняющая из тела червей», а «канчани» – «чистая и ясная кожа». Есть еще термин «ниша», который в дословном переводе звучит, как «красив, как звездное небо». О как! И это все в полной мере относится к тем людям, которые регулярно употребляют куркуму. А вы думаете, чего я ее стала ложками лопать? 😀

Несмотря на лестные отзывы своего великого земляка (я сейчас снова о Марко Поло) и на такие громкие санскритские эпитеты, европейцы не особо жаловали странноватый желтый порошок без выраженного аромата, предпочитая ему более яркие запахи гвоздики и ванили.

А вот жители туманной Англии с удовольствием включили куркуму в свой рацион еще тогда и продолжают активно следовать своим традициям по сей день. Как вы уже, наверное, догадались, не последнюю роль в этом сыграла колонизация англичанами Индии – места, где так любят данный продукт.

Сегодня это растение все еще растет в диком виде на территории этой страны и только там, а вот в одомашненном давно уже «расползлось» по планете. В промышленных масштабах куркуму культивируют, конечно же, в самой Индии, а еще в Китае, Индонезии, Тайвани, Африке, Перу, Австралии и на Шри-Ланке.

Спустя примерно 9 месяцев после посадки у куркумы происходят «роды», то есть, ее детищ извлекают из земли. Выкапывают, как картошку! «Антошка, Антошка, пойдем копать куркумошку!» 😆 Причем, что интересно, происходит это тогда, когда наземная часть кустов начинает вянуть – специально дожидаются этого момента!

Куркумовые клубни очищают от грязи и ошпаривают кипятком до состояния мягкости, а после этого раскладывают на жарком солнышке просушиться. Затем их измельчают в порошок, и получается та самая яркая желто-оранжевая специя, о которой я сегодня веду речь.

Примечательно, что в процессе сушки корешки куркумы теряют до ¾ от своего первоначального веса.

А еще порошкообразную массу обязательно сортируют по качеству. Будем надеяться, что к нам на стол попадает самая лучшая специя. 😉

К содержанию

Вкус куркумы

Вкус у куркумы приятно остренький, бодрящий такой.

Вначале я думала, что вкус у этой специи никакой, потому и перестала активно добавлять в свои блюда. А потом начала употреблять ее ложками – нет, я не зафанатела, а следовала советам своей подруги и по совместительству доктора Аюрведы. И вот тогда я осознала, что вкус у куркумы не никакой, а какой, да еще какой-прекакой!

Оказывается, она не такая уж и нейтральная, а слегка жгучая, островатая, с едва ощутимой горчинкой. Все-таки член семейства Имбирные как-никак! Сначала вы кладете этот желтый порошок в рот и ничего криминального от него не ожидаете, но, стоит вам замешкаться и сразу же не запить его водой, он начинает хватать вас за язык – баловаться и кусаться! 🙂

Словом, очень уж напоминает имбирь, но, в отличие от братца, она хулиганит нежно и аккуратно – не так щиплет и ошарашивает остротой. Запах у нее, кстати, также слегка имбирный, и, как мне кажется, очень теплый, уютный, солнечный.

Как будто собрали в букет солнечные лучи, высушили их, измельчили и получился такой золотистый концентрат.

Если вы пока не готовы есть куркуму ложками, просто добавляйте ее в свои блюда – там она точно ведет себя прилично, не горчит и не щипается, а лишь увеличивает пользу других продуктов и окрашивает их в жизнерадостный желтый цвет. Что это за блюда такие? Сейчас выясним.

К содержанию

Применение куркумы в кулинарии

Овощи в сочетании с куркумой — вкусная солнечная классика.

Признаюсь вам честно: иногда мне кажется, что у меня есть какие-то индийские корни, потому что я готова класть куркуму во все, что кажется мне съедобным!

Да, собственно, в Индии примерно так и делают. Начнем, пожалуй, с несладких блюд. Редкое мое «первое» обходится без этого натурального оранжево-желтого красителя. Ну, и что, что тыквенный и гороховый супы сами по себе желтые? Немного дополнительной солнечности никому еще не помешало. К тому же, эта полезная специя всеми силами помогает переваривать и усваивать такие тяжелые продукты, как бобовые и картофель.

Между прочим, я добавляю куркуму даже в борщ – у всех он красный, а у меня получается желтым. 😀

Классическим сочетанием является тандем этой приправы и риса. Я готовлю вегетарианский плов с участием нута, или соевых кусочков, или адыгейского сыра. Или просто варю рис с предварительно обжаренными на топленом масле овощами – цветной капустой, брокколи, морковью, болгарским перцем, сельдереем, баклажанами, кабачками, помидорами. Нет, не со всеми вместе, конечно, обычно с одним или двумя ингредиентами из перечисленных. Так вот, куркума – непременная спутница этих разнообразных рисовых блюд.

Кроме того, я довольно часто готовлю сладкий рис – с сухофруктами и орешками, иногда с семенами и кокосовой стружкой. Встречаются в моем десертном ризотто и кусочки фруктов. В финале я заправляю это великолепие густыми домашними сливками, «золочу» куркумой, а, когда блюдо немного остынет в тарелках, подслащиваю медом. Хотели бы попробовать его? Или вы уже готовите нечто подобное?

Собственно, а почему только рис? Золотите ручку любой каше – овсяной, пшеничной, ячменной, гречневой, пшенной, манной. Кстати, в желтых кус-кусе, булгуре и пшенке солнечная куркума выглядит очень гармонично.

Овощные рагу и сырные нарезки тоже значительно выиграют от присутствия в них этого полезного порошка желтого цвета. Он не только послужит оригинальным красителем, но и улучшителем вкуса и пищеварения.

Куркума и картошка будто созданы друг для друга!

Как я уже отметила чуть выше, эта специя помогает перевариваться непростым для организма крахмалистым продуктам. А еще она подкрашивает вареный или тушеный картофель и делает его похожим на жареный – такой вредный, но такой вкусный. Этот оптический обман помогает сделать скучное блюдо более привлекательным, и, следовательно, более вкусным. Попробуйте!

Я, конечно же, пытаюсь свести количество жареных продуктов в своем рационе к минимуму, но иногда не могу отказать себе в удовольствии приготовить адыгейский сыр со специями в топленом масле. Режу его кубиками, кладу на промасленную горячую сковороду, переворачиваю там до образования корочки, а затем солю и щедро сдабриваю специями. Куркумой, конечно, тоже! Куда ж без нее, тем более она помогает мне переваривать все это вкусное жареное безобразие.

По этой же причине я добавляю ее в овощи, которые иногда жарю в кляре из нутовой муки, а также в бобовые и овощные котлетки, в пирожки и блины. Кстати, о выпечке!

Куркума и мука очень хороши вместе, ведь одна помогает усваиваться другой, а еще, к тому же, делает тесто более жизнерадостным, желтеньким таким.

У меня даже был когда-то свой собственный рецепт булочек, который я назвала солнечными. Сейчас я уже не особо его помню, но каждый раз импровизирую и получаю отличный результат – мягкие внутри и хрустящие снаружи шарики из теста приятного желтого цвета из цельнозерновой муки без дрожжей.

Не стесняйтесь класть эту замечательную специю в свои пироги, в том числе и сладкие, кексы, печеньки. Украшайте с ее помощью пиццу, лазанью, оладушки, лепешки. Поверьте, ваши вкусовые рецепторы и ваши органы пищеварения только выиграют от щепотки куркумы в тесте!

На трехлетие своего старшего сына я лепила из самодельной мастики тигренка из его любимого мультфильма. Стоит ли говорить, что в качестве красителя я использовала куркумовый порошок? 😉

Некоторым особо нуждающимся в питательной пище представителям человечества доктора Аюрведы рекомендуют пить теплое подслащенное коровье молоко с куркумой и другими специями. Но подходит этот напиток далеко не всем, как это пытаются доказать популяризаторы древней и мудрой науки!

Если вам, как и мне, врач не прописал, молоко коровы, или вы – убежденный веган, добавляйте куркуму в ореховое молочко, в горячие напитки вроде цикория и какао. Помните о том, что эта мера значительно улучшает процесс пищеварения.   

Одним словом, если куркума вам по вкусу, щедро сыпьте ее повсюду – в каждую кастрюльку, тарелку и чашку. А если вы пока не привыкли к этой заморской специи, кладите ее небольшими щепотками и постепенно увеличивайте дозу. Кто знает, может, вы, как и я, вдруг начнете есть ее ложками? 😉

К содержанию

Применение куркумы в хозяйстве

Масло куркумы такое же полезное, как и ее порошок.

Я не случайно с таким восторгом рассказываю вам о регулярном употреблении этого продукта. Он широко используется в азиатских странах в качестве натурального лекарства при проблемах с пищеварением – усиливает выработку желчи, устраняет метеоризм, избавляет от запоров и эффективно очищает кишечник от всего ненужного ему.

А, как известно, наша внешность – зеркало нашего желудка. Я всю жизнь мучилась с проблемной кожей, она и сейчас не идеальна. Даже сыроедение помогло лишь на время! Оптимальным для меня оказалось питание и лечение по Аюрведе. Когда я стала принимать куркуму трижды в день по время еды по чайной ложке, через некоторое время заметила, насколько лучше стала выглядеть моя кожа. Конечно, в комплексе с адекватным для моей конституции питанием.

Я отнюдь не голословна – вспомните санскритские названия этого растения, свидетельствующие о том, что оно действительно самым положительным образом влияет на состояние кожи. Кроме того, в Индии женщины делают куркумовые маски и даже моют с ее помощью тело. Просто добавляют этот желтый порошок в убтан – смесь муки и измельченных трав. Только с красителем не стоит усердствовать, чтобы не выглядеть, как человек, страдающий желтухой! 🙂

Недаром ведь куркуму называют женской специей.

Она улучшает внешний вид представительниц прекрасного пола и изнутри, и снаружи – останавливает воспалительные процессы, отбеливает пигментные пятна и обесцвечивает веснушки, успокаивает кожи при аллергических реакциях и укусах насекомых, заживляет раны, нормализует выработку кожного сала и уменьшает угревую сыпь, препятствует преждевременному старению кожи.

Вы можете встретить этот желтый порошок в составе скрабов, масок, лосьонов и кремов, а можете приготовить такие косметические средства самостоятельно в домашних условиях.

Куркума полезна и для ваших локонов – ее нужно втирать в кожу головы вместе с маслом (сандаловым или кокосовым), чтобы избавиться от перхоти и выпадения волос. Только с такими масками будьте осторожны, особенно, если вы блондинка – можете постепенно превратиться в рыжую бестию. Что в целом и неплохо, но разве вы это планировали?  

Особо продвинутые женщины используют эту специю вместе с глиной для антицеллюлитных обертываний. А если еще внутри желтый порошочек, то у целлюлита, просто не останется никаких шансов! 😉

Натуропаты рекомендуют употреблять этот чудодейственный продукт при артрите, ревматизме, анемии, сахарном диабете, кровоточивости десен и стоматите. Эффективна она и при отравлениях организма – быстро и мягко выводит из него ядовитые вещества.

Куркума – верное средство от грибковых заболеваний, в том числе и от грибка ногтей.

Вы в курсе, что из куркумы получают масло? Такую вязкую бледно-желтую жидкость с солнечно-древесным ароматом и многочисленными полезными свойствами. Оно наделено всеми теми качествами, что и куркумовый порошок, только с помощью масла, к тому же, можно делать массажи – успокаивать головную боль и снимать мышечные спазмы.

А еще оно обладает способностью избавлять от депрессии, поднимать настроение, прогонять беспокойства. Кроме того, масло куркумы может в определенной обстановке сыграть роль натурального афродизиака. 😉

В средние века красящие свойства этого растения широко использовали для преображения древесины и различных металлов, а сегодня с его помощью окрашивают в основном ткани и продукты питания – маргарин, сыры, паштеты, готовые блюда. Кроме того, этот натуральный краситель улучшает внешний вид некоторых лекарств.

Такие заморские кустики ценны не только своими многочисленными лечебными свойствами, но и симпатичным внешним видом. А что, если нам с вами попробовать вырастить куркуму прямо дома на подоконнике? Это вполне реально!

Как вырастить куркуму в домашних условиях?

Старайтесь выбирать те виды растения, которые смогут существовать в неестественном для них ареале, например, куркуму длинную или цитварную. Отдавайте предпочтение компактным сортам, так как куркумовые кусты могут вырастать, как вы помните, до 1 метра в высоту.

Помните о том, что красавица куркума прибыла к нам из жарких стран, а потому, само собой, требует много света и тепла, но старайтесь при этом избегать попадания на нее прямых солнечных лучей. Очень хорошо она чувствует себя при температуре от +25 до +30 °C.

Кроме того, это растение любит, когда его потчуют теплой отстоянной водичкой в довольно больших количествах, причем, как в землю, так и на листочки.

Также важно знать, что куркума не растет из семян, а размножается исключительно клубнями.

Вот почему ваша задача – раздобыть качественный посевной материал, замочить его на несколько часов в теплой воде, разделить на мелкие кусочки с 2-3 почками, а затем опустить в питательную почву (почками вверх!). Лучше всего подготовить для растения смесь торфа, перегноя, песка и зерновой земли в равных количествах.  

После посадки полейте свой горшочек, который, к слову, должен быть объемным и глубоким, а затем спрячьте его в темное теплое место до появления первых всходов. Робкие зеленые листочки – сигнал к тому, чтобы переставить куркуму на подоконник, ближе к свету. Ну, а про условия ухода за ней вы уже все знаете!

К содержанию

Сезон созревания куркумы и условия ее хранения

А вот так цветет умница и красавица куркума.

Эта уникальная специя доступна нам в течение всего года, причем не только в виде порошка, но и как имбиреподобный корешок. Что предпочесть и как опознать качественную куркуму? Сейчас расскажу вам об этом.

Как правильно выбирать куркуму?

Важно знать о том, что не вся куркума является полезной. Часто в процессе производства специи в нее добавляют всяческие растворители и антислеживатели. Поэтому старайтесь покупать ее в органическом виде с соответствующими сертификатами.

Предлагаю начать с корешка. Я его в продаже встречаю не так часто, и то в специализированных магазинах приправ или в эколавках. Покупала я куркуму в таком виде всего несколько раз, но очень хорошо запомнила правила оценки ее качества.

Внешне эта специя похожа на имбирь (такая же желто-серая тонкая оболочка), только на срезе не бледно-, а ярко-желтая, иногда почти оранжевая. Цвета должны быть однородными, а внутри еще и насыщенными, хотя не слишком свежие корневые отростки все равно остаются яркими. Так что, в целом насыщенность – не слишком объективный показатель.

Внимательно осмотрите корень перед покупкой – на нем не должно быть откровенно сухих и сморщенных участков, каких-либо пятен и механических повреждений. Обязательно пощупайте его – качественная куркума жесткая. Если же корешок проминается под вашими пальцами, это свидетельствует о нарушениях условий его хранения.

Запах у специи должен быть слабо имбирным, чуть пряным, древесным.

Если она отдает сыростью или химикатами, естественно, мы ее не покупаем. И еще непременно анализируйте степень влажности товара – он должен быть абсолютно сухим.

Порошковая куркума также обязана быть сухой. Я советую не брать ее на развес, так как на открытом воздухе она теряет и свои вкусовые качества, и часть питательных веществ, да еще, к тому же, впитывает посторонние запахи.

Если пакет прозрачный, оцените однородность и рассыпчатость его содержимого (специя не должна быть единым комком!). И, конечно же, изучайте сроки годности, указанные на упаковке. Там же должны быть описаны и условия хранения. Не нашли? Тогда читайте про них ниже.

Как правильно хранить куркуму?

Свежий корешок способен пролежать в холодильнике, обернутый в пищевую пленку или помещенный в стеклянную банку с крышкой, не более двух недель. После истечения указанного срока специя начинает нещадно горчить – превращается в имбирь, что ли? 🙂

Молотая куркума любит, чтобы было герметичненько, прохладненько, темно и сухо. Вот почему наилучшее место ее обитания – стеклянная банка с плотной крышкой, надежно спрятанная от тепла и света в кухонный шкафчик. Там она проживет без особой потери качества примерно 2 года, если вы не съедите ее раньше. Ложками! 😛

К содержанию

Виды куркумы

Как вам уже известно, это растение воплощено на Земле в 90 различных формах, но лишь 5 из них выращиваются целенаправленно, в промышленных масштабах.

---

Куркума Curcuma longa

Куркума длинная, она же домашняя, она же культурная (Curcuma longa), она же турмерик – та самая разновидность, которая в основном идет на изготовление куркумового порошка, широко используется в мировой кулинарии сольно или в составе приправ. Ее корешки насыщены эфирными маслами, которые и создают тот самый неповторимый пряный вкусовой оттенок и теплый солнечный аромат. Кроме того, длинная или домашняя куркума – универсальное лекарственное средство от множества недугов.

---

Куркума Curcuma alismatifolia

Патумма, она же сиамский тюльпан (Curcuma alismatifolia) – живописные кустики, вырастающие до 80 сантиметров в высоту и украшенные желтыми, белыми, розовыми или фиолетовыми цветками. Особой популярностью пользуется компактный сорт растения под названием «Curcuma alismatifolia compact», высота которого не превышает 25 сантиметров и которое имеет относительно короткие корни.  Сорта «Siam Diamond» и «Siam Ruby» можно выращивать на открытом солнце.

---

Куркума Curcuma zedoaria

Куркума цитварная, она же цеодария, она же зеодария, она же цитварный корень, она же белая куркума (Curcuma zedoaria) широко распространена в одомашненном виде на территории Южного Китая, Таиланда и Индии. Такие кусты могут вырастать до полутораметровой высоты, листва у них зеленая, но с красивыми прожилками фиолетового цвета. Цветет цеодария душистыми розовыми цветами. Корешки у нее небольшие – размером с маленькую грушу и по форме такие же. Применяется в кулинарии указанных стран, только не в виде порошка, а корешком, порезанным на кусочки. Придает блюдам аромат, напоминающий камфору, и перечный вкус. Из этого вида куркумы также получают эфирное масло, применяемое в парфюмерии и косметологии.

---

Куркума Curcuma aromatica

Куркума ароматная (Curcuma aromatica) – именно эту разновидность специи чаще всего величают индийским шафраном. В диком виде встречается в Гималаях и в Индии. Примечательно, что опытные кондитеры ценят этот вид куркумы больше, чем ее длинную сестрицу, так как она имеет ярко выраженный пряный аромат. Название-то не случайно!

---

Куркума Curcuma leucorrhiza

Куркума круглая, она же дикий турмерик (Curcuma leucorrhiza) – вид, который выращивается специально для получения крахмала. В диком виде встречается только на территории Индии. От домашней куркумы с простыми овальными листьями такую листву отличает узкая ланцетовидная форма.

---

К содержанию

Полезные и вредные свойства куркумы

Если добавлять куркуму в соки и смузи, очищающий эффект будет мощнее.

Польза куркумы

Современный ученый мир давно уже присматривается к этому уникальному растению и активно изучает его лечебные свойства.

Так, зафиксировано не менее 5500 различных исследований, подтверждающих пользу куркумы.

В результате исследователи выявили более 600 различных ее качеств, которые положительным образом воздействуют на человеческий организм. Вот лишь некоторые из них.

• Специалисты со всей уверенностью заявляют, что этот продукт является природным антибиотиком, который способен уничтожать бактерии и вирусы. Самое главное, что в отличие от синтетических препаратов подобного действия, он не трогает дружественные микроорганизмы, а, наоборот, помогает им размножаться.
• Куркума ощелачивает наш организм и, как ясно из предыдущего пункта, способствует росту здоровой кишечной микрофлоры.
• А еще эта специя усиливает перистальтику кишечника, освобождает его от шлаков и токсинов, залежавшихся каловых масс и выводит весь этот балласт из организма. Таким образом, регулярное употребление куркумового порошка или корешка способствует похудению.
• Это свойство специи можно использовать при отравлениях и при тошноте.
• Даже пара щепоток куркумы в день улучшает обмен веществ и ускоряет процесс регенерации клеток.
• Кроме этого, хорошее пищеварение заметно преображает кожу, делает ногти более крепкими, а волосы – блестящими. Происходит это не без участия витаминов группы В, которые положительно влияют на состояние самых главных атрибутов женской красоты.
• Наличие витамина С в составе куркумы обеспечивает усиление иммунитета, а вместе с другим антиоксидантом – витамином Е – они защищают наше тело от преждевременного старения и развития тяжелых заболеваний.
• Куркума способна купировать воспалительные процессы как внутри организма, так и снаружи. Этот природный антисептик наделен природой успокаивающими свойствами, а потому его часто используют в лечении кожных заболеваний, таких как: псориаз, экзема, дерматиты, гнойники, угри, прыщи.
• Калий и магний в составе этого продукта нормализуют деятельность сердечнососудистой системы. Куркума очищает сосуды и избавляет их от «плохого» холестерина.
• Кроме того, она улучшает состав крови, чистит ее и помогает вылечиться от анемии.
• Издавна это натуральное лекарство используют в качестве эффективного желчегонного средства. Таким образом, оно помогает нормализовать работу печени и устраняет головные боли, связанные с этими недугами.
• Оно также является и мочегонным, а это значит, помогает работать почкам и уменьшает отечность.
• Подмечено, что куркума снижает давление.
• Напоминаю вам о том, что эта жизнерадостная специя солнечного желто-оранжевого цвета является верным средством от плохого настроения. Она лечит неврозы, депрессии, прогоняет беспричинные страхи и тревоги. Этот факт был подтвержден специалистами из немецкого Института неврологии.
• Новейшие исследования свойств этого растения показали, что куркумин, содержащийся в нем, благотворно воздействует на состояние людей, страдающих болезнью Альцгеймера, а также тех, кто перенес инсульт.
• Полезна куркума и при сахарном диабете, так как снижает уровень сахара в крови и обладает низким гликемическим индексом – до 20 единиц.
• Известен случай, когда жительница английского Бристоля каждое утро в течение года пила теплую воду с добавлением чайной ложки куркумы и щепотки черного перца и, таким образом, вылечила свой артрит. Кроме  того, американские ученые установили, что куркумовый порошок способен уменьшать отеки при этом заболевании.
• Многие исследования направлены на то, чтобы доказать эффективность этой специи в борьбе против онкологии. В частности, подобные эксперименты проводились на базе Университета Рутгерса в штате Нью-Джерси. Ученые уже установили, что она способна сдерживать рост раковых опухолей, а также предотвращать само появление этой страшной болезни.  
• Полезен этот продукт и для восстановления организма после проведения лучевой и химиотерапии. Вы же помните о том, что он улучшает регенерацию клеток и очищает печень.
• Было установлено, что регулярное употребление куркумы в качестве лекарства заметно облегчает состояние людей, больных вирусом иммунодефицита (ВИЧ).
• А еще, если принимать ее с утра, то можно надолго зарядить организм энергией и силой, так как куркума является эффективным природным тоником. С ее помощью можно минимизировать последствия операций, тяжелых заболеваний и длительных стрессов.
• Не забывайте о том, что с помощью этой специи можно избавиться от грибков и паразитов, победить насморк и кашель.
• Смешанная с топленым маслом, куркума помогает бороться с геморроем – нужно лишь наносить эту смесь на пораженный участок несколько раз в течение дня. Она успокаивает зуд и уменьшает размеры бедствия.

Вред куркумы

Несмотря на многочисленные и во многом уникальные свойства этого растения, оно не так безобидно, как может показаться на первый взгляд.

Так, например, рекомендация есть куркуму ложками, которая так чудесно сработала в моем случае, может быть опасной для людей с камнями в желчном пузыре или в желчевыводящих путях. Ее нельзя употреблять при желтухе и гепатите.

Важно снизить количество поедаемой куркумы при беременности и кормлении грудью, так как она, как видите, оказывает сильное влияние на организм и может спровоцировать мощный процесс очищения.

При тяжелых хронических заболеваниях следует проконсультироваться насчет нее со специалистом, которому вы доверяете. Да и вообще, если хотите есть этот желтый порошок ложками, найдите себе хорошего доктора – натуропата или аюрведиста, который подтвердит или опровергнет ваше желание.  

Медики утверждают, что не стоит одновременно принимать куркуму, а также препараты против сахарного диабета или антикоагулянты – лекарств, которые препятствуют образованию тромбов.

При повышенной кислотности желудка, а также при язвах, колитах и гастритах большие дозы пряной специи могут навредить.

К содержанию

Интересные факты о куркуме

1. Мировым лидером по выращиванию куркумы являются – кто бы вы думали? – индийцы, конечно же! Они же – большие специалисты по поеданию этого продукта – до 80% всех мировых запасов специи употребляют сами, а остатки распределяют между другими странами.
2. Кстати, в Индии порошок, полученный из корней этого растения, до сих пор широко используется в свадебных церемониях. Ту священную нить, которая отныне будет связывать супругов, мажут куркумовой пастой, а жених украшает ею шею невесты.
3. Малазийцы применяют куркуму в процессе родовспоможения – после того, как ребенок появился на свет, этой желтой пастой мажут пуповину и живот новорожденной матери. Делается это не столько ради того, чтобы отпугнуть злых духов, как думали раньше, но больше с целью дезинфицировать уязвимые органы. Ведь вы помните о том, что эта специя – уникальный природный антисептик? 😉
4. Если взять полоску бумаги, окунуть её в настойку куркумы и дать высушиться, то она превращается в лакмусовую бумажку, с помощью которой можно определить pH-баланс! Такая “куркумбумага” окрашивается в желтый цвет в кислых и нейтральных растворах (до 7,0) и становится коричневой или бурой в щелочных (выше 7,4). Вот вам и прибор для определения кислотности продуктов!

А что еще вы запомнили об этом продукте? Какими его уникальными свойствами будете пользоваться или уже пользуетесь в повседневной жизни? 

Куркума — полезные свойства и противопоказания

Куркума – одна из самых известных и наиболее используемых специй с древних времен.

Это пряность также известна под названием «шафран Индии» из-за их сходства по цвету и применению. В Индии куркума известна более 5000 лет, и уже древние тексты указывали на ее диетические качества и целебное влияние на организм.

В западных странах куркума стала широко применяться не очень давно, в составе приправы карри, основным компонентом которого она является. 

В терапевтических и пищевых целях используют корневище растения, которое находится под землей и представляет собой не корень, а подземный видоизмененный стебель. 

Разновидностей куркумы насчитывается не менее 40. В кулинарных и лечебных целях используют всего 4-5 видов. Они отличаются друг от друга по форме, цвету корневищ, остроте.

Самый распространенный вид – ярко-оранжевые корневища, турмерик. 

Аромат куркумы, теплый и острый, чем-то напоминает аромат имбиря (который является ее «родственником»), что играет основную роль в выборе специи для приготовления еды.

В состав куркумы входят многие витамины и микроэлементы, но учитывая сравнительно небольшую порцию этой специи (до 1ч.л. в день) – вклад ее в потребление этих компонентов достаточно скромен.

Куркума — это хорошая и полезная специя.

Зато наличие полифенольного соединения куркумина (семейство куркуминоидов, около 3% в сухом порошке измельченного высушенного корневища) определяет большинство его полезных качеств, придает куркуме пряный, слегка горький, отчетливо землистый вкус и ярко-желтый цвет.

Из-за красящей способности куркумин используется в качестве натурального пищевого красителя (E100) в производстве соусов, сыров, майонеза. Раньше куркума применялась для окрашивания тканей и кожи. 

За тысячи лет использования куркумы были замечены многие ее лечебные свойства.

Противовоспалительные, антибактериальные качества этой желтой специи использовались для лечения внутренних и кожных заболеваний.

В жарких и влажных странах, таких как Индия, страна происхождения куркумы, это отличное лекарство для лечения ран без применения повязок, которые могут только усугублять воспаление. 

За последние 30-40 лет проведено много исследований на тканевых культурах, лабораторных животных и несколько не очень больших клинических исследований на людях по изучению куркумина, его влиянию на различные процессы, особенностей всасывания, усвоения. 

Получены данные, что он обладает антиоксидантным действием, способен уменьшать количество свободных радикалов, вызывающих повреждения на клеточном уровне. 

Эти нарушения лежат в основе многих хронических состояний – от сахарного диабета и атеросклероза, до онкологических заболеваний и старения.

В ходе исследований на предмет противораковых свойств выяснилось, что куркума может использоваться в качестве профилактики рака кожи, простаты, ротовой полости, почек, молочной железы, печени, толстой кишки и поджелудочной железы. Конечно, лекарством от рака куркума не является, но свой вклад как в предупреждение этих заболеваний, так и лучшую переносимость химиотерапии может внести.

Куркума может использоваться в качестве профилактики рака кожи, простаты, ротовой полости, почек, молочной железы, печени, толстой кишки и поджелудочной железы.

Еще одним исключительным свойством куркумы является ее заживляющая способность — отличное средство первой помощи при солнечных ожогах, дерматитах, укусах насекомых и ранах. Находит применение в лечении псориаза, угревой сыпи в составе мазей.

В косметологии куркума тоже активно применяется для укрепления волос, в качестве питательных и очищающих масок. С этой целью применяют не только «золотую» куркуму, но и ее белую разновидность – циадорею. Она острее привычной, но в косметических целях показала себя очень хорошо, особенно при отбеливании кожи, борьбе с пигментными пятнами. 

Также, благодаря противовоспалительному и обезболивающему действию, она широко используется как средство от гриппа, болей в горле и простуды. Полоскания, горячие напитки с куркумой – натуральные и эффективные средства, доступные каждому. 

В виде мазей на основе куркумы с добавлением чеснока, растительного масла и меда она может помочь при болезнях  суставов, принося облегчение при течении артрита, подагры. Рассчитывать на быстрый эффект уменьшения боли и воспаления в суставе от приема внутрь не стоит, при местном использовании – эффект может быть более выраженный. 

Используют «пасту» и полоскание с куркумой для отбеливания зубов, лечения кариеса и периодонтита. Было исследование корейских ученых, подтвердившее положительное действие куркумы для состояния зубов и десен через 30 дней ежедневного применения пасты с ее добавлением.

Но особенно заметный эффект куркумы – это желчегонное свойство, способность улучшить выработку и отток желчи. В результате работа пищеварительного тракта становится более активной и эффективной, увеличивается секреция желудочного сока, уменьшается вздутие живота, за счет антисептических качеств восстанавливается баланс микрофлоры. А за счет улучшения обмена жиров (желчь играет важную роль в их переваривании и всасывании) в исследованиях было отмечено снижение уровня холестерина крови, что положительно сказывается на сердечно-сосудистой заболеваемости. 

Несмотря на то что куркума – натуральная и часто используемая специя, есть ряд противопоказаний и осторожностей при ее применении:

• Не стоит злоупотреблять куркумой во время беременности (небольшие количества при привычном употреблении повредить не могут), так как она повышает тонус матки. Но это свойство может быть полезно в послеродовом периоде.
• Маленьким детям не стоит добавлять ее до 6 лет. Продолжающее формироваться пищеварение может быть более чувствительным к действию специи, жидкий стул, изжога, метеоризм, боли в животе – частые явления при добавлении взрослых порций куркумы в тарелку ребенка, особенно, непривычного в ней
• Людям с желчно-каменной болезнью и заболеваниями желудка в стадии обострения также стоит избегать употребления куркумы в значительных дозах (больше 1/2ч.л в день). Увеличивая выработку желудочного сока и отток желчи (особенно вместе с горьким перцем) может раздражать воспаленную слизистую желудка и кишечника, усиливая боли.  Если есть камни в желчном пузыре, они могут стать причиной колики из-за желчегонного действия куркумы. Это частая причина срочного хирургического вмешательства –  удаления желчного пузыря.

Камни в желчном пузыре могут стать причиной колики из-за желчегонного действия куркумы.

Куркума достаточно доступный продукт, который можно найти повсеместно. Ее можно приобрести в виде порошка в качестве специи и пищевой добавки в обычных и специализированных магазинах. При выборе куркумы-порошка нужно обращать внимание на цвет – желто-золотой, запах (пряный, немного горчичный) и, при возможности попробовать, на вкус – горьковатый, немного ореховый. 

Рекомендуемая доза составляет 1 чайная ложка в день. Специи обычно кладут в конце приготовления пищи, чтобы сохранить аромат и свойства растения. Ее можно добавлять в супы, кремы, соусы, варенье и йогурт, а также в продукты растительного происхождения, такие как тофу и растительное молоко. Часто с куркумой готовят рис или мясо, которые приобретаю характерный аромат и приятный желтый оттенок.

В виде горячего напитка с добавлением только куркумы или в сочетании с имбирем, корицей, лимоном является отличным согревающим и тонизирующим средством. Большой популярностью пользуется молочный напиток с добавлением куркумы — «Куркума-латте» или «Золотое молоко». Для его приготовления понадобится любое молоко по вкусу (растительное или коровье), доведенное до кипения вместе с порошком куркумы (1/2 чайной ложки на стакан молока), свежим или высушенным имбирем, корицей и щепоткой чёрного перца.  

Было также замечено, что регулярное употребление куркумы улучшает мыслительные процессы, память, внимание. Помогает бороться с синдромом перенапряжения и хронической усталости. 

Стоит помнить, что куркума очень плохо усваивается, больше 90% ее проходит «насквозь», оказывая при этом сокогонное, желчегонное, местное противовоспалительное действие на пищеварительную систему, но не всасываясь в кровь. Добавление же одновременно небольшого количества черного перца (за счет пиперина) значительно повышает усвоение куркумина и оказание уже общего действия на организм.  Другим правилом использования золотой специи является добавление хотя бы небольшого количества жира, что также повышает ее усвоение. Поэтому вместе с мясом, молоком, орехами, растительных или животным маслом куркума более доступна.

Куркуму лучше употреблять вместе с мясом, молоком, орехами, растительных или животным маслом.

Если ставить целью получить терапевтическую пользу от куркумы (а не только гастрономическое удовольствие), нужно употребить достаточно большую ее порцию, больше обычной рекомендуемой. Или использовать ее практически ежедневно, как принято в традиционной кухне народов Юго-восточной Азии. 

Кто не готов поглощать острые азиатские блюда каждый день, может принимать пищевые добавки с куркумином. Они могут быть в виде таблеток, капсул. Как правило, в состав включен и пиперин (не больше 5%), повышающий биодоступность основного вещества. Иногда его «упаковывают» вместе c магнием, Омега-3 полиненасыщенными жирными кислотами, витамином С – создавая мощный антиоксидантный комплекс. 

Доза куркумина в БАД может быть от 40 мг до 1000мг. Созданы также так называемые «мицеллярные» формы, способствующие лучшему ее усвоению. В качестве лечебной добавки может быть использован и «сок куркумы» — вытяжка из корневищ этого замечательного растения. 

Куркума – специя, обладающая множеством полезных свойств, но все же имеющая ряд противопоказаний. Важно помнить меру и осторожность в ее использовании, перед применением обязательно посоветоваться со своим врачом.

полезные свойства и лечение; вред и противопоказания; применение специи

Калорийность: 354 кКал.

Энергетическая ценность продукта Куркума:
Белки: 7.83 г.
Жиры: 9.88 г.
Углеводы: 64.93 г.

Описание

Куркума — это род многолетних растений, семейства имбирных с толстыми ароматными корнями. У куркумы декоративные, продолговатые листья и, обычно, крупные цветки в плотных колосовидных соцветиях обернутые ярко окрашенными прицветниками (см. фото). Корень этого растения и приправа, которая из него изготавливается, имеют очень нежный аромат, а по вкусовым качествам они имеют тонкую нотку дерева, однако послевкусие может быть горьковатым.

Родиной куркумы считается Индия и некоторые другие страны юго-восточной Азии. В Индии куркума уже очень давно известна её жителям. Они применяют ее в приготовлении пищи более 4000 лет. Именно поэтому куркума так часто встречается в этой культуре. Кстати, львиная доля корня куркумы выращенного в Индии остается непосредственно в стране, только 20 процентов уходит на импорт.

Впрочем, и другие тропические страны выращивают данное растение, а затем производят из него специю. К ним относятся Китай, Тайвань и Филиппины.

В культуре Индии куркума применяется в аюрведе, считается, что она помогает очистить чакры, что в свою очередь помогает достичь душевного равновесия. Также в этой стране, существует такая традиция: мужчина во время бракосочетания обваливает освященную нить, в пасте из куркумы, а затем завязывает ее на шее у невесты. Считалось, что благодаря этому молодая семья станет большой. А в Сингапуре, например, пастой из корня куркумы мажут перед родами живот женщины, для того чтобы ребенком не овладел злой дух, а также для обеззараживания.

Виды куркумы и применение специи в приготовлении пищи

Куркума является очень распространенной специей в восточных странах используемой в приготовлении пищи. Существует несколько видов специи: душистая и длинная куркума. Кроме того, встретиться специя может в виде целого корня.

Душистый вид куркумы чаще всего используется в производстве кондитерских изделий, как пищевой краситель, а также для окрашивания продуктов таких, как молочные изделия и напитки. Красителем она стала благодаря входящему в ее состав компоненту — куркумину, который и придает характерный оранжевый окрас.

Корень этой пряности лучше всего сохраняет аромат и поэтому именно его, а не измельченный порошок, используют для приготовления ликеров.

Самым распространенным и популярным считается вид длинной куркумы, которая используется в форме измельченного порошка. Благодаря ее далекому происхождению и необычному вкусу, куркума придает блюдам характерную восточную нотку.

Куркума, как специя, добавляется вначале приготовления блюда, для того чтобы вкус был более мягким. Существует много кулинарных рецептов с применением данной пряности, большая их часть приходится на рецепты индийской кухни. Очень часто используют куркуму вегетарианцы. Однако она отлично подойдет и для приготовления маринада к мясу. В Индии куркуме всегда найдется место во время любого приема пищи, будь то завтрак, обед или ужин. Помимо Индии куркума популярна в Китае, потому что она по вкусу идеально сочетается с рисом, а он, как известно, является основой питания китайцев. Главное — не перестараться в дозировке, иначе рискуете бесповоротно испортить блюдо.

Как растет куркума?

Куркума будет расти как на грядке, так и на подоконнике, если заниматься ее выращиванием с большим желанием и терпением. Если придерживаться инструкции по выращиванию, цветы этой прекрасной приправы будут радовать вас около 3 месяцев. Идеально выращенный цветок будет иметь до 7 бутонов. Распускается он с начала весны по осень. Куркума очень любит тепло, влагу и длительное поступление света. Если у цветка будет недостаточно света, он просто-напросто не будет расти. При посадке следует добавить немного удобрений. Когда цветение закончится, растение любит передохнуть. Как известно, верхняя часть цветка умирает, а корень, прямо в горшке, необходимо убрать в сухое место, где комнатная температура не более 6 градусов. Чтобы ваш корень к весне не засох, необходимо его периодически взбрызгивать водой.

Как выбрать и хранить?

Чтобы выбрать качественную приправу необходимо знать, что максимально сохраняет она свои полезные свойства только в цельном виде, но никак не измельченная до состояния порошка.

Корень куркумы должен быть уплотненным, а также гибким. Ни в коем случае не стоит брать мягкий корень с видимыми глазу недостатками.

Для того чтобы определить качество выбираемого продукта, необходимо немного повредить корень, чтобы почувствовать аромат. Как только аромат проявит себя, можно будет понять свежая ли эта специя. Ярко выраженный аромат говорит о том, что куркума свежая, а вот если аромат будет очень слабым, то напротив.

Для такой приправы, как куркума солнечные лучи являются смертельными, поэтому специю необходимо хранить в темном, сухом месте, желательно в контейнере, чтобы не потерять этот яркий цвет и восточный вкус.

Полезные свойства

Полезные свойства куркумы уже неоднократно были подтверждены многовековым опытом восточной медицины. Так, например, в Индии ее вовсе считают лекарством. Куркуму активно использовали и используют лекари в лечебных целях: для чистки организма, в целом, и крови, в частности. Еще говорят, что эта специя способствует улучшению эластичности связок, поэтому спортсменам она не только не повредит, но и пойдет на пользу.

В состав куркумы входят такие элементы как йод, фосфор, кальций, железо, цинк, натрий, а также некоторые другие вещества, которые делают специю подобной антибиотикам.

Название элемента, содержащегося в куркуме	Его полезные свойства
Йод	Оказывает бактерицидное действие, придает энергию, а также улучшает состояние волос, ногтей, зубов.
Кальций	Укрепляет кости, выводит токсины и улучшает метаболизм.
Железо	Увеличивает количество гемоглобина в крови, а также обеспечивает органы и ткани кислородом.
Цинк	Обновляет клетки кожи, борется с вирусами, улучшает обмен веществ.
Натрий	Препятствует возникновению солнечного удара, имеет сосудорасширяющий эффект.
Селен	Улучшает работу поджелудочной железы, имеет противовоспалительный эффект, участвует в выработке гормонов.

Специя оказывает благотворное влияние на работу желудочно-кишечного тракта. Существует мнение, что куркума может справиться со многими заболеваниями лучше и быстрее, чем лекарственные препараты, которые продаются в аптеках. Последние, кстати, как правило, негативно сказываются на состоянии печени. Кроме того, у аптечных лекарств существует целый список возможных побочных эффектов.

Куркума своим безгранично большим количеством полезных свойств поможет поддерживать красоту и молодость. При наружном применении приправа снимет имеющиеся воспаления на коже, а также она поспособствует быстрому восстановлению кожных покровов, за счет прогрессивного роста клеток.

Лечение специей из корня куркумы

Лечение пряностью из корня куркумы широко практикуется в народной индийской медицине, в частности, в аюрведе. Поверьте, куркума поможет вам справиться с просто невероятным списком болезней. Подробнее о полезных лечебных рецептах и применении их в домашних условиях на основе этой приправы мы расскажем в таблице, что следует далее.

Заболевание	Перечень необходимых ингредиентов	Приготовление средства	Применение
Бронхит и першение в  носоглотке	0,5 мл молока, 1 ч.л. специи	Вскипятить молоко, добавив в него ложку куркумы.	Пить перед сном. Длительность лечения — до тех пор, пока не исчезнут неприятные симптомы.
Разнообразные болезни кожных покровов	2 ст. ложки порошка приправы, немного теплой воды	Перемешать все элементы до образования однородной массы.	Средство нанести на поврежденный участок кожи. Лечение продолжать до исчезновения всех симптомов.
Болезни горла	½  ч.л. специи, ½ ч.л. соли на небольшое количество теплой воды	Смешать сухие компоненты и растворить их в воде.	Получившейся жидкостью полоскать горло 2-3 раза в день до исчезновения болезненных симптомов.
Нарушение работы поджелудочной железы, в частности, диабет	500 мг пряности, 1 таблетка мумие	Растолочь компоненты в однородный порошок.	Разделить на 2 приема: утром и вечером. Порошок подмешивать в пищу.
Астма	0,5 ч.л. приправы, 0,5 л коровьего молока	Растворить пряность в горячем молоке.	Принимать 2 раза в день, желательно на голодный желудок.
Анемия	От 0,25 до 0,5 г пряности, 2 ч.л. меда	Специю перемешать с медом.	Употреблять, когда появится дискомфорт.
Воспаление глаз	6 г специи, 0,5 л воды	Растворяем куркуму в воде, а затем отправляем жидкость закипать на плиту. Кипятим средство до тех пор, пока половина жидкости не выпарится.	Холодный раствор аккуратно закапывать в глаза 2-3 раза в день.
Простуда, кашель, грипп	0,5 ч.л. порошка, 30 мл теплой воды	Смешиваем ингредиенты.	Полученное средство разделяем на 3-4 приема. Принимаем до полного выздоровления.

Помимо всего прочего, куркума очень полезна всем желающим бороться с лишним весом. Она ускоряет обмен веществ, способствует жиросжиганию, чистит организм от токсинов и позволяет контролировать обмен углеводов. Но для того чтобы избавиться от лишнего веса, недостаточно одного лишь употребления специи, необходимо еще и правильное питание. Иначе вы не увидите быстрого результата.

Специя может также использоваться для урегулирования менструального цикла.

Не лишним будет вспомнить о куркуме при ожогах. Приготовьте лечебную пасту из этой специи и сока алоэ и прикладывайте компресс из нее к поврежденному месту.

Интересный факт — исследования американских ученых доказали, что специя помогает избежать развития рака, а также простаты у мужчин.

Вред и противопоказания

У любого продукта есть, как полезные свойства, так и вред, а также список противопоказаний к применению. Куркума в этом вопросе исключением не стала.

Если вдруг беременной девушке захотелось добавить себе в блюдо куркумы, то не стоит отказывать себе в этом удовольствии. Главное, чтобы суточная норма не превышала 2,5 г.  Если точно придерживаться дозировки, то с женщиной и ее малышом будет все в порядке. Но, если куркуму употреблять в большом количестве, то можно нанести непоправимый вред. Возможно стимулирование стенок матки, что может спровоцировать выкидыш, особенно если срок беременности уже больше 37 недель.

Не стоит использовать приправу в пищу при закупорке желчных путей. Куркума имеет сильное мочегонное действие, а потому последствиями такого употребления будут рвота и диарея.

Куркума противопоказана к употреблению для людей, которые находятся на больничном лечении и принимают различные препараты. Связано это с тем что, специя увеличивает действие лекарств, с помощью которых осуществляется лечение.

Не переусердствуйте с потреблением куркумы — и будете здоровы!

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Зола	6,02 г
Вода	11,36 г
Пищевые волокна	21,1 г

Витамины

Минеральные вещества

выращивание в открытом грунте, полезные свойства

Однодольное растение куркума (Curcuma) является представителем семейства Имбирные. В составе корневища имеются красители желтого цвета, а также эфирные масла, в связи с этим ее выращивают в качестве лечебного и пряного растения. Наиболее часто культивируется вид куркума домашняя, либо куркума длинная, либо турмерик, либо куркума культурная, либо куркума желтая (Curcuma longa). Из сушеного корневища изготавливают порошок, который используется в качестве пряности, именуемой «куркума». В природных условиях такое растение можно повстречать лишь в Индии, на сегодняшний день она является лидером по экспорту пряностей, изготавливаемых из корневища куркумы. В садах данное растение начали культивировать с девяностых годов 19 века.

Краткое описание выращивания

1. Цветение. Начинается в июле и заканчивается в октябре.
2. Посадка. Части корневища в открытую почву высаживают с марта по апрель.
3. Освещенность. Яркий солнечный свет либо затененное место.
4. Грунт. Богатая песчаная либо глинистая почва.
5. Полив. Поливать надо обильно и часто, при этом расход воды напрямую зависит того, какой состав имеет почва.
6. Удобрение. Во время бутонизации, в начале цветения и спустя полмесяца после того, как куркума отцветет, для этого используют комплексное минеральное удобрение для декоративно-лиственных растений, при этом нужно применять лишь ½ часть дозировки, которая указана в инструкции.
7. Размножение. Семенным способом и частями корневища.
8. Вредные насекомые. Паутинные клещи.
9. Заболевания. Пятнистость листьев и гниль корней.
10. Свойства. Это достаточно популярное лечебное и пряное растение. Оно отличается антивирусным, антимикробным, иммуномодулирующим, тонизирующим, согревающим, противогельминтным, антисептическим, противовоспалительным, регенерирующим, успокоительным и разгоняющим кровь эффектом.

Особенности куркумы

Вид куркума длинная является травянистым многолетним растением, которое имеет высоту около 0,9 м. Овальные листовые пластины чередуются двухрядно. Округлое клубневидное корневище в поперечнике достигает 40 мм, оно окрашено в серовато-желтый цвет и имеет рубцы от листвы кольцевой формы. От корневища отходит множество тоненьких корней, при этом у некоторых из них на кончиках формируются небольшие клубни. Из верхушечной почки корневища вырастает надземная часть куста, в состав которой входит несколько влагалищных листовых пластин, имеющих длинные черешки и цветонос, высота которого около 0,3 м, при этом он плотно усажен прилистниками зеленого окраса, имеющими кончики более бледного цвета. У тех прилистников, которые находятся в средней части цветоноса, в пазухах вырастают трубчатые трехлопастные душистые цветки желтого окраса, у них имеется широкая губа и немного неправильный отгиб. В состав всех тканей данного растения входят ценные эфирные масла.

ТОП-10. ПЕЙТЕ ВОДУ С КУРКУМОЙ каждое утро и вы увидите, что произойдёт!

Watch this video on YouTube

Выращивание куркумы в открытом грунте

Посадка куркумы

Куркуму культивируют как в открытой почве, так и в комнатных условиях, в результате вы получите полезную пряность, а еще сможете полюбоваться эффектными и ароматными цветками данного растения. Но следует учитывать, что с того момента, как покажутся сеянцы, до сбора урожая должно пройти примерно 9 месяцев, в связи с этим в открытой почве куркуму растят только в южных областях, где осень наступает поздно, а весна ― теплая и ранняя. В средних широтах и в районах с более холодным климатом такую культуру растят в комнатных условиях.

Для выращивания этого растения прекрасно подходят участки, находящиеся в полутени, либо хорошо освещенные солнцем, при этом почва должна быть богатой глинистой. Однако куркума прекрасно растет и в песчаном грунте. Прежде чем приступить к посадке, участок надо подготовить. Для этого проводят его перекопку на глубину не меньше 20 сантиметров, а затем разрыхляют почву. Глубина посадочных ямок должна быть около 15 сантиметров, а дистанция меж ними от 15 до 20 сантиметров, в них надо разместить по 2 либо 3 отрезка корневища. На всех частях корневища должно присутствовать по 1–2 почке, при этом размещать их в лунках при посадке надо вверх данными почками. Затем проводят заделку ямок, при этом над каждым корневищем толщина слоя грунта должна быть не меньше 20 мм. Высаженный посадочный материал нуждается в поливе. Посадку данного растения в открытую почву проводят в марте либо апреле.

Уход за куркумой в саду

Так как куркума является влаголюбивым растением, очень важно обеспечить ей правильный и своевременный полив. На частоту и обильность поливов влияют погодные условия, климат, а еще состав почвы на участке, где выращивается данная культура. Поливают такое растение теплой водой, которая предварительно была нагрета на солнце.

Для подкормки используют комплексное минеральное удобрение для декоративно-лиственных растений, в котором должно содержаться большое количество фосфора, при этом надо учесть, что питательный раствор должен иметь концентрацию вдвое меньшую, чем это указано на упаковке. Подкармливают кустики во время формирования бутонов, как только они зацветут, и спустя полмесяца после окончания цветения.

В остальном уход за таким растением достаточно прост. Чтобы кустики были опрятными и эффектными, надо своевременно обрывать, начавшие увядать цветки. После того как пройдет дождь либо грядка будет полита, надо обязательно взрыхлять поверхность грунта меж растениями, при этом вырывая всю сорную траву.

Сбор урожая куркумы

Корневища куркумы извлекают из почвы до того, как наступят холода, а точнее, в октябре либо ноябре, при  этом надземная часть куста должна начать увядать. У корневища срезают верхнюю часть и удаляют с него остатки грунта и маленькие корешки. Затем его на 60 секунд погружают в кипящую воду, благодаря этому начнется выделение красящего вещества из специальных клеток, именно оно придает корневищу желтый окрас. Затем сырье раскладывают для просушки в месте с хорошей вентиляцией, оно будет готово спустя 7–15 дней. Когда корневища будут готовы, их форма станет напоминать рог.

Как хранить куркуму

На хранение сырье укладывают в контейнеры либо ящики, заполненные увлажненным песком, при этом температура воздуха должна быть от 10 до 12 градусов. Измельченное сырье на хранение помещают в банку из стекла, которую плотно закрывают крышкой и убирают в прохладное и темное место, там оно будет храниться не дольше трех лет. Нужно помнить, что такая специя способна впитывать в себя посторонние запахи.

Виды и сорта куркумы с фото и названиями

Культивируется лишь несколько видов куркумы. У каждого из данных видов свое назначение.

Куркума ароматная (Curcuma aromatica), или индийский шафран

Это многолетнее растение иногда можно повстречать на территории Южной Азии, однако наиболее широко оно распространено в теплых массивах восточных областяей Гималаев и в Индии. Высота куста около 100 сантиметров. Душистые мясистые корневища могут быть эллиптическими либо узкими, изнутри они обладают желтым окрасом, на их тоненьких корешках формируются клубни веретеновидной формы. Длина продолговатых листовых пластин около 0,6 м, а их ширина ― до 0,2 м, они имеют черешки, форма которых схожа с листиками. Воронковидные цветки прячутся в соцветиях колосовидной формы, длина которых 15 сантиметров, а ширина ― 8 сантиметров. Длина яйцевидных прицветников около 50 мм, они обладают светло-зеленым окрасом, однако на верхушке он становится рыжевато-красным. Данный вид пользуется большой популярностью как пряное растение, а в кондитерском производстве его ценят выше, чем куркуму длинную.

Куркума длинная (Curcuma longa), или турмерик, или желтый имбирь

Данный вид является ценной пряностью, а еще его применяют в качестве лечебного растения и как краситель. Этот вид подробно описан в начале статьи. Полезно знать, что куркума длинная обязательно добавляется в индийское карри во время его приготовления.

Куркума круглая (Curcuma leucorrhiza)

В природе данный вид можно повстречать лишь в Индии. Вытянутые корни имеют продолговатую форму. Узколанцетные листовые пластины обладают черешками. Данный вид был назван так, потому что форма его цветков круглая. В Индии из корней такого растения изготавливают крахмал. Для этого извлеченные из почвы корни перетирают каменными жерновами либо толкут в ступке. После этого из получившейся массы вручную отжимают всю жидкость, которую процеживают через ткань. Саму же массу хорошо просушивают и применяют в качестве крахмала.

Куркума цедоария (Curcuma zedoaria)

В диких условиях такой вид можно повстречать в Индонезии и в Индии. Эту куркуму культивируют на острове Ява, в Индии, Южном Китае и в Таиланде. Высота куста может доходить до 150 сантиметров, но встречаются и более высокие экземпляры. Длина листовых пластин около 0,8 м, на их поверхности отчетливо видны прожилки коричневато-фиолетового окраса, которые отходят от срединной жилки. Окрас прицветников насыщенно-розовый. Еще до того как вырастет листва, формируются соцветия, состоящие из душистых цветков, при этом они отходят от корневища. Форма корня грушевидная, а величиной он схож с голубиным яйцом. Он обладает камфорным запахом и горьким жгучим вкусом, его используют в кондитерском производстве и при приготовлении ликера.

Куркума небольшая (Curcuma exigua)

Высота куста около 0,8 м. Множественно разветвленные ризомы корня желтые изнутри и мясистые. Клубни образуются на концах корней. Ланцетные листовые пластины зелено-фиолетового окраса вдоль срединной жилки имеют бледно-красную полоску, а также у них есть черешки, в длину достигающие 50–80 мм. Длина листьев около 20 сантиметров, а их ширина ― до 7 сантиметров. Желтые цветки имеют эллиптическую форму. Верхушки у овально-эллиптических прицветников фиолетово-белые. Цвет венчика светло-фиолетовый. Цветет растение в августе–октябре. Такой вид культивируют только в качестве декоративного растения.

Куркума суматранская (Curcuma sumatrana)

Данное растение является эндемиком острова Суматра. Оно было впервые описано больше чем полтора века назад. Очень эффектный кустик внешне схож с куркумой домашней. Этот вид является исчезающим в результате резкого сокращения территории ареала. Культивируется это растение только как декоративное.

Свойства куркумы: польза и вред

Полезные свойства куркумы

В корнях куркумы содержится большое количество эфирных масел и крахмала, а полифенол куркумин придает ему характерный желтый окрас. Еще в состав данного растения входят липиды, протеины, пищевые волокна, углеводы, витамины группы B (холин, пиридоксин, рибофлавин, тиамин), витамины E, PP, C, K, бетаин, минеральные соли фосфора, магния, кальция, натрия, марганца, железа, цинка, серы и меди, жирные кислоты омега-6 и омега-3, фитостеролы и монотерпены. В результате этого куркума отличается антивирусным, антимикробным, иммуномодулирующим, тонизирующим, согревающим, противогельминтным, антисептическим, противовоспалительным, регенерирующим, успокоительным и разогревающим кровь эффектом.

Это растение применяют при порезах и ожогах, потому что оно является естественным антисептиком. Куркума способствует приостановлению развития меланомы и уничтожению сформированных клеток данного образования. А еще она способствует замедлению развития болезни Альцгеймера и растворению отложений амилоидных бляшек в головном мозге. Куркума помогает не допустить образования метастазов различных форм рака. При совместном употреблении куркумы и цветной капусты можно задержать развитие злокачественной опухоли простаты. Использование данного растения во время химиотерапии помогает усилить целебный эффект и снизить нежелательные побочные явления от токсичных медикаментов. Для печени куркума является естественным детоксикантом, она участвует в метаболизме жиров, а еще способствует более быстрому избавлению от лишних килограммов.

Эта культура считается мощным антидепрессантом и ее широко используют в китайской нетрадиционной медицине. Ее успешно применяют при терапии сахарного диабета, в том числе и ревматоидного. Куркума помогает быстро восстановить эпидермис при воспалительных заболеваниях кожных покровов, экземе, фурункулах и псориазе. Чтобы быстро избавиться от ожога, рекомендуется использовать пасту, в состав которой входит сок алоэ и куркума. Использовать такое растение специалисты советуют при простуде, больном горле и сильном кашле, мигрени, атеросклерозе, хронической диарее, язвенном колите и желчнокаменной болезни.

Также большой популярностью пользуется способность куркумы, избавлять от лишних килограммов. Как ее правильно принимать в этом случае? Соедините 1 ст. био-кефира и ½ ч. л. куркумы, смесь должна настояться в течение 15–30 мин, ее выпивают непосредственно перед сном. Продолжительность курса от 1 до 2 месяцев.

Противопоказания

Так как данное растение отличается мощным воздействием на организм, прежде чем начать его принимать, надо обязательно проконсультироваться с лечащим доктором тем более, если вами уже используется какое-либо лекарство. Куркума точно противопоказана человеку с индивидуальной непереносимостью, а еще если забиты желчевыводящие пути либо в желчном пузыре имеются камни величиной больше 0,5 см. Часто употреблять это растение специалисты не советуют детям до 5 лет и женщинам во время беременности. Иные противопоказания на сегодняшний день не установлены.

Куркума, куркума, от тебя мы без ума

Даже если вы не очень знакомы с куркумой, вы наверняка пробовали эту пряность, и не раз. В первую очередь потому, что куркума умеет окрашивать продукты в приятный желтый цвет, причем, в отличие от обладающего теми же свойствами шафрана, она достаточно дешева. Но видеть в куркуме только желтый краситель — явное неуважение к этой древней и необычной приправе. Куркума заслуживает отдельного рассказа.

Куркума обычно продается в молотом виде, и далеко не все знают, что на самом деле это — корнеплод, близкий родственник имбиря. Собственно, другое название вида куркума длинная — желтый имбирь, а также турмерик. Именно так, turmeric, называется куркума на английском языке, причем происхождение этого слова неясно. По одной из версий, это измененное terra merita, что переводится с латинского как «заслуженная земля». У нас же больше прижилась калька с латинского curcuma, в свою очередь пришедшего в латынь из арабского. Впрочем, у нас тут разговор о пряностях, а не лингвистический диспут.

Как пряность, куркума используется уже несколько тысяч лет. Для роста куркумы необходима температура от 20 до 30 градусов и обильные осадки, и неудивительно, что первоначально куркума росла на юго-западе Индии, где и нашла первое применение — сначала как краситель, затем как лекарственное средство, попав в анналы медицины Сиддха, которую часто называют старейшей медицинской системой человечества. Тем не менее, довольно население Южной Азии смекнуло, что куркуму можно и нужно использовать для приготовления пищи, причем далеко не в первую очередь из-за ее красящих свойств.

Дело в том, что куркума имеет и собственный вкус — не такой интенсивный, как у имбиря, и не такой самодостаточный, как у зиры, но отлично подходящий к разнообразным блюдам, в первую очередь тем, что готовят из мяса и овощей. Увы, со временем куркума довольно быстро теряет свой аромат, хотя красящие свойства сохраняет, что позволяет добиваться интересных результатов при приготовлении блюд из риса, круп и бобовых, а также тех, в которых жидкий компонент выступает на первых ролях, в первую очередь карри и супов. Кроме этого, куркуму часто добавляют во всевозможные блюда из яиц, да и в самых разных напитках, от смузи до чая, куркума тоже не пропадет.

Обширный послужной список куркумы как лекарственного средства позволяет говорить о целом ряде полезных свойств, многие из которых, впрочем, довольно типичны для суперфудов вообще:

• куркума — мощный антиоксидант, имеющий противовоспалительные свойства;
• вещества, содержащиеся в куркуме, успешно противостоят болезням мозга, сердца и даже раковым заболеваниям;
• куркума содержит необходимые организму витамины и минералы;
• куркума препятствует преждевременному старению, артриту и болезни Альцгеймера;
• куркума помогает справиться с депрессией;
• куркума имеет противоотечный и отхаркивающий эффект, а значит, помогает справиться с симптомами аллергии.

Если говорить о личных предпочтениях, мне нравится, как ведет себя куркума в составе смеси специй в сочетании с куриным мясом. Впрочем, я решил предложить вам целую подборку из моих самых любимых рецептов, в которых участвует куркума, и по которым вы, я уверен, еще не готовили:

Оладьи с пореем
Палак панир — сыр в шпинатном соусе
Креветки в беконе с горчичным соусом
Шаурма (правильный рецепт!)
Курица с йогуртом и миндалем
Баттер чикен
Баранина по-индийски
Индийское карри из рыбы

ТИПЫ ТУРМЕРИИ И ИСПОЛЬЗОВАНИЕ — atinafoods

ТИПЫ ТУРМЕРИКИ

Я пробовал куркуму, выращенную в разных частях Индии, но мне больше знакомы следующие пять разновидностей, которые выращиваются в основном в Керале, Южная Индия, откуда я родом. . Большинство из них желтого цвета, но есть также белая и черная куркума, которые менее популярны и менее культивируются.

Первый сорт — Curcuma aromatica или Kasturi Manjal , который известен своим прекрасным запахом.Он широко используется в качестве натурального косметического средства для улучшения красоты кожи. Кастури Манджал обычно избегают в кулинарии, потому что он горький на вкус. Порошок, сделанный из корня этой куркумы, можно легко получить от любых поставщиков трав в Индии, и его цвет очень близок к обычной куркуме, используемой для приготовления пищи.

Вторая разновидность — популярная разновидность порошка карри, который широко используется в кулинарии. Основным ингредиентом большинства порошков карри является куркума, произведенная из сорта Curcumin longa , и ее готовят путем кипячения корней в воде с последующей сушкой их для получения порошка.

Третий, близкий по цвету к Манджалу, но имеющий округлую удлиненную форму, похожий на миниатюрную форму зонтика (Куда означает зонт), он используется в церемониях и ритуалах и считается очень священным, и люди его хранят. дома как часть божественных образов и поклоняйтесь ему из-за его божественной энергии.

Четвертая разновидность куркумы известна как Кари Манджал или Черная куркума, которая является редкой разновидностью, а ее корни имеют слегка черный цвет. Многие аюрведические лекарства готовятся из этого сорта куркумы..

Пятая категория куркумы известна как Мара Манджал или Древесный манджал, который является разновидностью виноградной лозы и чрезвычайно полезен при приготовлении некоторых очень особых лекарств. Этот сорт куркумы быстро исчезает из Западных Гат.

II. ПРИМЕНЕНИЕ ТУРМЕРИКИ

1. Куркума — натуральное лекарство

Порошок Кастури Манджал имеет приятный запах и ярко-желтый цвет и используется почти как лекарство для красивой и здоровой кожи.Слово Кастури происходит от лекарства, полученного из оленьего мускуса, что означает очень приятный запах. Этот сорт куркумы выращивают во многих частях Южной Индии, в основном в Западных Гатах. Они большие по размеру по сравнению с другими более тонкими съедобными. Кастури Манджал , хотя пахнет очень горько при приготовлении пищи, и люди обычно избегают использовать его для приготовления пищи. Ниже приведены некоторые из распространенных способов использования Kasturi Manjal в качестве антибиотика и косметического средства, с которыми я знаком.Мне предстоит еще многое узнать.

· В детстве для меня было обычным делом наблюдать, как девушки и женщины используют кусочки Кастури Манджал, чтобы сделать пасту и нанести ее на лицо, чтобы придать ей яркий сияющий вид. Обычно это Кастури Манджа л порошка смешивают с йогуртом или молоком для получения гладкости.

· Паста Кастури Манджал и горчичное масло — хороший выбор для массажа тела.

· В Керале когда-то было обычным делом иметь в ванных комнатах кусочек куркумы и точильный камень для приготовления пасты из куркумы, которую наносили на части тела для удаления нежелательного роста волос на теле во время принятия душа.

· В большинстве районов Индии принято купать новорожденных детей в Кастури Манджал .

· Большинство девочек, с которыми я вырос в подростковом возрасте, использовали пасту Кастури Манджал , чтобы избавиться от прыщей и шрамов на лицах. Некоторые девушки также добавляли пасту из базилика с куркумой для быстрого избавления от грязных прыщей.

· В детстве большинство из нас использовали порошок зеленых бобов маш в качестве мыла, особенно если у нас были какие-либо кожные заболевания.В большинстве аюрведических процедур Панчакарма порошок бобов Мунг, смешанный с Кастури Манджал , используется в качестве мыла.

2. Куркума как пища

Наиболее часто используемая разновидность куркумы, используемая для приготовления пищи, известна как Curcuma longa Linn или Curry Manjal. Знаменитый «порошок карри», очень распространенное выражение, используемое для множества индийских блюд, содержит порошок куркумы в качестве основного ингредиента. Порошок куркумы делают из корня куркумы, когда очищенные корни сначала кипятят в горячей воде, а затем сушат, когда корни становятся тверже в течение нескольких дней.Сухие корни измельчают в порошок куркумы. Это очень мощный ингредиент, делающий блюда яркими, вкусными и полезными. Есть много способов использования куркумы для приготовления различных блюд.

ATINA FOODS содержит два продукта, которые олицетворяют куркуму как еду, вы можете есть их оба в различных блюдах, и они действительно восхитительны!

Сладкий травяной джем из куркумы — это восхитительный слегка сладкий, землистый и сбалансированный отвар из корня куркумы, корня имбиря и тамаринда, консервированный в нерафинированном тростниковом сахаре Jaggery с цельными маринованными горошинами черного перца.Наши любимые способы есть это на авакодо, смешать с йогуртом и рисом, также хорошо с рыбой или курицей, смешать с майонезом в качестве аоли и даже просто на тосте.

Рассол с куркумой и имбирем — это яркий, сырой лактофермент корней куркумы и имбиря в соли без добавления уксуса и воды. Превосходный вкус в сочетании с блюдом для риса, с копченостями, рисом и бобами, делает из этого заправку, что угодно, чтобы поднять тяжелую еду.

Оба являются отличными источниками неэкстрагированной куркумы с имбирем для снятия боли и воспалений.

3. В ритуалах и церемониях :

В Индии куркума — это не только пряное растение, но и целая система жизни. Куркума обладает множеством репрезентативных качеств, которыми индуисты, буддисты и многие другие сообщества поклоняются своим божествам. Это не только легкодоступное священное лекарство, но также олицетворяет чистоту ума, плодородие почвы, здоровое тело, а также действует как одно из священных подношений божествам вместе с рисом, сандаловым деревом, священным пеплом, ароматическими палочками и т. Д. масло и т. д.Во многих храмах по всей Индии изображения божеств моют каждый день как часть ритуального омовения или «абхишекам», а остатки такого очищения раздают преданным в качестве священного подношения. В браке куркума играет центральную роль в очищении тела и разума супружеских пар.

4. Куркума в качестве красящего вещества для тканей :

На протяжении веков куркума использовалась в качестве красящего вещества или красителя для одежды. Для индуистов и буддистов желтый цвет пугает, поскольку он представляет собой наиболее чистое состояние существования божественных духов.Одеяние желтого цвета, которое носят святые мужчины и женщины, означает, что они достигли более высокого состояния сознания, в котором все является частью единого. Каждая новая функция в любом домашнем хозяйстве начинается с ткани желтого цвета, которую получают жрецы. Детям в дни их рождения дают белую одежду, окрашенную куркумой, чтобы они пошли в храм. Одежду, окрашенную куркумой, носят священники для проведения ритуалов и церемоний.

5. Куркума как священный декоративный материал

Во многих сельских районах Индии люди украшают стены домов различными цветовыми пигментами, куркума используется в основном для желтого цвета.Во многих частях Южной Индии каждое утро женщины рисуют Колама на полу Матери-Земли. Колам — это священный дизайн, основанный на Духовных убеждениях, связанных с привлечением положительных духов и отражением зла, также действует как знак приветствия для гостей, которые приходят в дом. Дизайн призван обеспечить процветание не только дому, но и всему району, включая окружающую природу. . Рисунки обычно взяты из многих тантрических шаблонов дизайна и рисуются на полу сразу за главными воротами дома.Материалы, используемые для рисования красочных рисунков на полу, — это в основном рис и порошок куркумы.

Объяснение куркумы — Herbie’s Spices

Куркума вызывает интерес во всем мире из-за множества полезных свойств, которые обсуждаются учеными и практиками естественного здоровья.

Что бы вы ни думали о куркуме (а поиск в Google даст вам массу плюсов и минусов), мы считаем, что это замечательная специя, которую можно употреблять в кулинарии разными способами.

Мы не практикующие врачи, так как наш опыт связан только с нашими знаниями в области выращивания, сбора, обработки и использования специй и трав в пищевых продуктах.

Таким образом, мы подумали, что подробное объяснение (адаптированное из моего издания «Примечания и рецепты специй» 2006 г.) куркумы было бы полезно.

Свежевыращенное корневище куркумы

Куркума — это корневище (часть корневой системы, которая вырастает из первичного клубня) тропического многолетнего растения, которое для сбора урожая выращивают как однолетнее растение.Куркума имеет длинные плоские ярко-зеленые листья, вырастающие от основания до 1 м в высоту, похожие на имбирь и некоторые лилии с бледно-желтыми цветками. Корневища, которые принято называть пальцами, по внешнему виду напоминают имбирь и имеют длину 5–8 см. В поперечном сечении они более округлые, чем имбирь, имеют толщину 1,5 см и темно-оранжево-желтого цвета. Порошок куркумы ярко-желтого цвета, имеет отчетливый землистый аромат и удивительно приятный, резкий, горький, пряный, длительный вкус.

Незабываемые впечатления от куркумы

Говоря о куркуме, я не могу не вспомнить один визит в Кералу на юге Индии, когда мы особенно хотели увидеть большую плантацию куркумы. До этого времени мы видели только участки куркумы, растущие среди перечных лоз, а также мускатных орехов и гвоздики в небольших садах специй. Однажды, увидев массовую сушку имбиря, мы были проинформированы о существовании больших плантаций куркумы в одном районе, что логично, поскольку растения имбиря и куркумы похожи и хорошо растут в одинаковых условиях.Мы часами путешествовали по неровным дорогам и обнаружили, что имбирь сушат на склонах холмов; это было только начало. Парень, который был с нами, сказал, что плантация куркумы находится недалеко, поэтому мы двинулись по узкой дороге, колеса автомобиля Ambassador индийского производства едва касались горка посреди «дороги». Нам пришлось несколько раз выходить и идти пешком, потому что машина опускалась на землю, которую более регулярно проезжала бы бычья телега. Солнце начало садиться, и мы задались вопросом, увидим ли мы плантацию куркумы до наступления темноты.

Наконец, дойдя до открытой местности, водитель указал на библейский сарай из сырцового кирпича, в котором хранилась собранная куркума, ожидающая очистки и отправки на рынок. Осматривая только что выкопанное поле в теплом угасающем дневном свете, которое теперь больше освещается тропической полной луной, просвечивающей серо-светло-розовой тонкой атмосферной влажностью, мы спросили, где находится плантация куркумы. На что мы получили ответ, что это плантация, и вся куркума только что собрана!

Я уверен, что мало кто путешествовал так далеко и столько раз, сколько мы в тот день, чтобы взглянуть на плантацию куркумы, на которой не растет куркума.У нас, по крайней мере, есть вневременной образ (было слишком темно, чтобы делать фотографии) холмистого пейзажа, усеянного кокосовыми пальмами, в конце почти недоступной трассы, в нескольких часах езды от Кочина. Я был очарован ощущением вдыхания ароматов резкой землистости и остроты, исходящих от сохраненной куркумы. Сначала я подумал, что это запах перевернутой почвы и грязи, прилипшей к корневищам, однако, поразмыслив, всякий раз, когда я чувствую запах куркумы хорошего качества, это возвращает меня к тому же землистому запаху того сарая для хранения куркумы.

Происхождение и история

Куркума неизвестна в действительно диком виде и, как полагают, произошла от дикой Curcuma в процессе постоянного отбора и выращивания путем вегетативного размножения пальцев. Куркума произрастает в Южной Азии, где она была одомашнена и широко использовалась как в медицинских, так и в религиозных целях. Куркума была включена в список ассирийских трав в 600 г. до н.э. как краситель и попала в Китай к седьмому веку нашей эры.Марко Поло описал, как это произошло в Конче в Китае в 1280 году, отметив его сходство с шафраном. Интересно, пробовал ли молодой Марко еще какие-нибудь интересные вещества, чтобы прийти к такому выводу, ведь кроме цвета, есть мало общего между шафраном и куркумой. Даже ярко-желтый цвет куркумы сильно отличается от золотисто-оранжево-желтого цвета настоянного шафрана.

Куркума была известна в Малагасийской Республике (Мадагаскар) в восьмом веке, а к 13 веку использовалась в качестве красителя в Западной Африке.Куркума — это специя, которая используется в аюрведической медицине, традиционной «естественной» медицине Индии, и считается мягким пищеварительным средством. Мази на основе куркумы применяются в качестве антисептика, а вода с куркумой — это азиатское косметическое средство, которое считается полезным для кожи. Куркума широко используется в качестве красителя в пищевых продуктах (включая кондитерские изделия и фармацевтические препараты) в ответ на растущий потребительский спрос на натуральные красители.

Желтую бумагу с куркумой можно использовать в качестве теста на щелочность, которая делает ее коричневой.Текстильная промышленность также много лет использует куркуму в качестве красителя, хотя по сегодняшним меркам это совсем не быстро. Вероятно, что по мере роста цен на куркуму в связи с более широким ее использованием в кулинарии ее заменят долговечные синтетические красители.

Обработка

Корневище и порошок куркумы
© istockphoto.com / burwellphotography

После того, как корневища куркумы были приподняты, их помещают в кипящую воду примерно на час.Это ускоряет время высыхания и лишает их естественности, поэтому они не прорастут. Это также способствует равномерному распределению цвета в корневище; при разрезании свежей куркумы можно заметить, что оранжево-желтый цвет неравномерно распределен по поперечному сечению. Затем пальцы сушат на солнце — клейстеризация крахмала во время кипячения делает их твердыми, поэтому их практически невозможно измельчить в домашних условиях.

После высыхания пальцы полируют, чтобы удалить внешнюю оболочку, корешки и любые оставшиеся частицы почвы.Традиционный способ полировки пальцев куркумы заключался в том, чтобы рабочие оборачивали руки или ноги в несколько слоев мешковины для стирания (а также защиты рабочего), а затем энергично втирали куркуму. Другой метод заключался в том, чтобы положить пальцы куркумы в длинный мешок с камнями. Затем двое рабочих встряхивали мешок между собой (точно так же, как вы машете пляжным полотенцем, чтобы вытереть из него песок), превращая грязно-коричневые корневища в гладкие темно-желтые пальцы, готовые к продаже.В настоящее время полировка выполняется в больших барабанах из проволоки или перфорированного металла, которые вращаются на оси, поэтому мусор выпадает через отверстия, а отполированные пальцы остаются в барабане.

Измельченная куркума производится путем измельчения твердых, как сланец, пальцев в молотковой мельнице, а затем переноса их в измельчитель, установленный для получения знакомого ярко-желтого порошка. Олеорезин куркумы извлекается для использования в качестве натурального красителя (E100) в пищевой и фармацевтической промышленности, где его иногда называют олеорезином куркумы.

Покупка и хранение

Рост популярности азиатских продуктов питания в Австралии и Соединенных Штатах Америки, начавшийся в 1980-х годах, помог поварам осознать пользу использования свежего корневища куркумы из-за ее цвета и вкуса. Свежую куркуму часто можно приобрести у торговцев специализированными продуктами, особенно в тех, которые обслуживают азиатский рынок. Корневища должны быть пухлыми, твердыми и чистыми. Храните свежую куркуму в открытом контейнере в шкафу так же, как свежий лук и чеснок, где ее хватит на две недели.Листья куркумы (используются в малайской и индонезийской кулинарии) и молодые нежные побеги для тайских блюд также доступны в магазинах азиатских продуктов.

Водные пути Аллеппи в Южной Индии

Существует два основных типа порошка куркумы: Madras и Alleppey . Интересно отметить, что многие специи имеют приставки, полученные из географических регионов, однако это не обязательно означает, что они выращиваются именно там. Название может быть дано потому, что определенный сорт или тип специи всегда был доступен у торговцев в определенной области или, возможно, район, в честь которого была названа пряность, стал более известен, чем другие области для ее производства.Куркума Мадраса выращивается в Тамил Наду (в Индии) и продается в основном в Мадрасе. Куркума Alleppey производится в Керале и берет свое название от красивого района Аллеппи, окруженного водными путями, недалеко от Коччи, где продается большая часть этой куркумы.

Мадрас Куркума

Куркума Мадрас светло-желтого цвета и является наиболее доступным сортом для кулинарии. Англичане считали его высшим сортом (вероятно, потому, что он окрашивает, не привнося особого вкуса), а куркума Мадрас использовалась в основном для окрашивания карри, горчицы и солений.Куркума Madras содержит около 2,5% куркумина (красителя).

Куркума Аллеппи

Куркума Аллеппи намного темнее по цвету. Его содержание куркумина в среднем составляет от 5% до 6,5%, что делает его более эффективным красителем с превосходными нотками вкуса свежей куркумы. Куркума Alleppey больше напоминает аромат свежей куркумы и имеет несколько землистый аромат с удивительно нежными верхними нотами лимона и мяты, напоминающими своего кузена имбиря.Текстура «маслянистая» из-за более высокого содержания куркумина, и при смешивании с другими специями я предлагаю просеять ее через небольшое сито, чтобы предотвратить комкование.

Порошок куркумы следует хранить так же, как и другие молотые приправы, в герметичных упаковках, защищенных от света и сильной жары и влажности. В этих условиях сорта Аллеппи и Мадрас сохранят свой цвет и полный вкус в течение 12–15 месяцев.

Использование

Как только кто-то преодолеет представление о том, что куркума используется в основном для окрашивания пищи, становится удивительно, насколько разнообразным становится ее вкус в самых разных блюдах. Это, конечно, чаще всего связано с карри, где правильное количество, особенно куркумы Аллеппи, вносит значительный вклад в аромат.

Смесь специй и чая с куркумой

Популярность напитков, кроме чая и кофе, возродилась в потреблении травяных чаев и пряных напитков, таких как чай.Теперь мы делаем восхитительный чай с куркумой , который сделан только из специй, которые дополняют вкус куркумы. Его легко приготовить, и он является отличной альтернативой капучино или латте.

Свежий по сравнению с порошком

Свежую куркуму натирают на терке во многих азиатских блюдах и используют для приготовления коммерческих и домашних паст. Порошок куркумы всегда будет намного сильнее, так как при сушке содержание воды значительно снижается, а в процессе сушки концентрируются активные ингредиенты.Если вы хотите использовать порошок куркумы вместо свежего, используйте около четверти количества, указанного в рецепте для свежего. Например, 4 чайные ложки тертого свежего корневища куркумы замените 1 чайной ложкой порошка куркумы (желательно Alleppey).

Марокканская смесь специй Chermoula зависит от теплой землистости куркумы для смешивания таких специй, как тмин, паприка, чили и перец, с луком, чесноком, петрушкой и листьями кориандра. В нашем кувейтском рыбном рагу с Black Lime используется куркума для гармонизации нот кардамона, перца, тмина и чили с листьями кориандра и зеленым укропом.Я обнаружил, что куркума хорошо сочетается с жареным картофелем с листьями лайма, галангала , чили и австралийским лимонным миртом , уроженцем Австралии, . Курица капитан — восхитительное блюдо, которым наслаждались европейские колонисты в Малайе, и главными составляющими его вкуса являются лук, чеснок, перец чили и куркума.

Чтобы узнать о других отличных рецептах куркумы, нажмите здесь: Рецепты с куркумой

Хотя куркуму часто называют индийским шафраном, куркуму никогда не следует использовать в рецепте вместо настоящего шафрана , поскольку ее вкус совершенно другой.А вот из куркумы можно приготовить красивое и вкусное блюдо из желтого риса. При приготовлении методом абсорбции на каждую чашку риса, залитого водой, добавьте 1⁄2 чайной ложки порошка куркумы, 4-сантиметровое перо корицы, 3 целых гвоздики и 4 стручка зеленого кардамона.

Всегда будьте очень осторожны, чтобы не пролить куркуму на одежду, так как она оставляет пятна, которые практически невозможно удалить!

Библия специй и трав, 3-е издание

Для получения дополнительной информации о специях и травах см. Мое последнее издание The Spice & Herb Bible 3rd Edition , написанное Яном Хемфиллом с рецептами Кейт Хемфилл, опубликованное Robert Rose Inc.Торонто, Онтарио, Канада.

В 2015 году третье издание Библии специй и трав стало финалистом конкурса James Beard Awards в категории «Рекомендации и стипендии», который многие считают «Оскаром кулинарного мира».

Для чего используется куркума и как использовать разные виды

Благодарен за каждый щелчок, чтобы поделиться

Многие научные исследования показали невероятные преимущества приготовления с использованием куркумы.Почему вокруг этого так много шумихи и для чего используется куркума?

Везде желтый желтый…. в латте, смузи, кексах, пирогах, шоколадных конфетах.

Вы называете блюдо, и вполне может быть вариант «с добавлением куркумы»!

Кто знал эту скромную индийскую специю, станет поводом для еды!

Индейцы добавляют куркуму в пищу не только для придания ей характерного желтого цвета.

Куркума или куркумин, принадлежащий к семейству имбирных, веками использовался в индийской аюрведе и китайской традиционной медицине для лечения ран, кожных заболеваний, инфекций и других недугов.

Недавние научные исследования, проведенные как на людях, так и на животных, выдвинули на первый план преимущества этого корня оранжевого цвета (совсем не связанного с морковью).

Что делает куркума, что теперь она входит в десятку лучших суперпродуктов в мире !?

Давайте узнаем, как куркума используется в продуктах питания и как включать ее в нашу повседневную жизнь.

Для чего используется куркума?

Куркума или куркумин, как мы знаем, широко используются в кулинарии.

Это незаменимая специя на любой индийской кухне. широко распространена и используется, хотя она может раздражающе превращать все, от наших пальцев до столешниц, во многие оттенки желтого!

Цвет удачно дает название «Золотая пряность» !! Звучит так богато и по-королевски, не правда ли?

Что ж, с точки зрения применения и использования куркума действительно занимает высшее место в мире кулинарии и лечебных трав!

Итак, из-за чего весь этот хаос вокруг специй и для чего используется куркума?

Для придания пище цвета и вкуса

Куркума, как пряность, используется для улучшения цвета блюда.

Добавление куркумы в пищу практически не меняет ее вкус. Это скорее красящая специя, чем усилитель вкуса.

Итак, я развенчал один миф о том, что большинство сообщений в блогах утверждают, что он добавляет изюминку.

На самом деле нет!

Тем не менее, у него очень характерный вкус, и если его не приготовить, блюдо становится немного острым.

Это особенно важно в случае использования свежей или сухой корневой куркумы.

Добавлен вместе с другими продуктами питания для улучшения здоровья.

Вы, должно быть, уже слышали о пользе куркумы молока, чая с куркумой и т. Д.

Наличие активных ферментов, называемых куркумином, делает его одной из самых полезных для здоровья специй в мире, используемых в кулинарии.

Исследование показывает, что около 500 миллиграммов куркуминоидов эффективны для поддержания хорошего здоровья и воспаления.

Это означает, что чайная ложка свежей или измельченной куркумы содержит около 200 миллиграммов куркумина.

Так что добавляйте куркуму в любой форме (см. Раздел ниже) в свою обычную пищу и получайте крепкое здоровье в чайной ложке.

Для облегчения и лечения болезней.

Некоторые исследования, основанные на фактах, подчеркивают преимущества куркумы как мощного природного лекарства.

В наши дни вы можете найти капсулы с куркумой, масло куркумы и пасты из куркумы, которые используются в качестве альтернативного лекарственного средства на травах.

Некоторые из известных преимуществ для здоровья:

• повышение иммунной системы
• предотвращение рака
• снятие боли при артрите
• детоксикация тела
• заживление ран
• предотвращение кашля и простуды

Вы можете прочитать список и преимуществ куркумы в посте здесь.

Для косметических процедур

Использование пасты из куркумы — индийская свадебная традиция.

Жених и невеста смазываются свежей пастой из куркумы утром в день свадьбы, что является религиозным значением, здоровьем и красотой.

Противовоспалительные, противомикробные и антиоксидантные свойства при изготовлении масок, лосьонов и масел для лица, которые могут помочь: псориаз

уменьшить рубцы от прыщей

уменьшить или замедлить рост волос на лице и теле.

Какие бывают типы куркумы

Теперь, когда вы знаете, как использовать, давайте узнаем, какие типы доступны для вас.

На рынке есть 3 вида куркумы:

1. Порошковая или молотая куркума
2. Куркума сухая корень
3. Куркума свежая

По большому счету все они одинаковы, но их применение может различаться какая у вас куркума.

Использование молотой куркумы

Самым распространенным и широко используемым типом куркумы является молотая куркума.Это удобно и просто в использовании.

Возьмите одну-две ложки порошка куркумы и добавьте в карри, соусы, супы, смузи, соусы, блюда из риса и жаркое.

Куркуму также можно добавлять в яичницу, маринады для мяса, рыбы и тофу.

Использование сухого корня куркумы

Сухая куркума сложнее в использовании.

Использование целого сухого корня куркумы в кулинарии ограничено.

В основном используется в лечебных целях.

Эта форма куркумы твердая и грубая.

Чтобы использовать в кулинарии, его нужно измельчить в порошок. Для этого вам понадобится хорошая мельница для специй или смертоносный пестик.

Некоторые люди добавляют небольшой кусочек цельного корня куркумы в соусы и карри и удаляют его перед подачей на стол. Однако при этом вы теряете много куркумы.

Не рекомендуется добавлять в смузи цельную куркуму, так как это может привести к поломке лезвия.

После измельчения в порошок вы можете использовать сухую куркуму, как указано выше.

Использование свежего корня куркумы

Свежая куркума, пожалуй, самая свежая и чистая форма куркумы, которую можно использовать для приготовления пищи.

Менее практичен в использовании, чем молотая куркума, имеет более сильный аромат и цвет. (остерегайтесь более яркого оттенка желтой краски на пальцах).

Очистите кожуру от свежей куркумы так же, как от имбиря. Лучше всего очистить кожу тыльной стороной ложки.

Вы можете завернуть оставшуюся свежую куркуму в пищевую пленку или хранить ее в герметичном контейнере и поставить в холодильник.

Чтобы приготовить смузи, бросьте небольшой кусочек свежей куркумы.

Натереть, измельчить или приготовить пасту из свежего корня куркумы перед добавлением в карри, супы, соусы, кексы, пироги, маринады и молоко.

Свежая куркума используется не только в кулинарии, но и для изготовления масок для лица и в медицинских целях.

Безопасно ли принимать куркуму каждый день?

Сколько куркумы полезно для вас, прочитав о пользе этой золотой специи?

С точки зрения использования куркумы для приготовления пищи, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов считает ее безопасной.

Поскольку куркума добавляется с другими ингредиентами в пищу и блюда, концентрация куркумина в большей степени контролируется и снижается.

Согласно этой статье из Healthline, специя куркума содержит 3% куркумина по сравнению с 95% в концентрированном экстракте куркумы.

Тем не менее, использование куркумы в качестве приправы по-прежнему дает значительные преимущества.

Безопасным считается ежедневный прием 12 г куркумы, то есть 2-3 чайных ложки куркумы.

Каковы побочные эффекты куркумы

Всегда рекомендуется проявлять осторожность, особенно если у вас есть основное заболевание.

Как и в случае с любой другой добавкой, суточная доза будет зависеть от ряда факторов, таких как общее состояние здоровья, диета, вес тела и образ жизни.

Людям с заболеваниями желчного пузыря, дефицитом железа, диабетом, кровотечениями всегда следует обращаться за медицинской помощью, если куркума используется в качестве добавки для здоровья, а не просто приправы.

В заключение

Эта яркая, получившая широкое одобрение золотая специя завоевала весь мир как суперпродукт!

Это было лекарство индийских бабушек от всех проблем «У меня проблемы со здоровьем»!

Ученые тоже пытались понять, что делает куркуму волшебной чудо-специей.

Гибкость и разнообразие использования куркумы делают ее очень универсальной и универсальной приправой для приготовления пищи.

Из него можно приготовить разные блюда. Ознакомьтесь с разделом рецептов «», чтобы найти идеи для следующего приема пищи.

Недостаточно отчетов или исследований, подтверждающих какие-либо побочные эффекты куркумы. Конечно, нет, если использовать его в качестве приправы.

Тем не менее, лучше использовать его в ограниченных количествах и обязательно обратиться за медицинской помощью, если вы рассматриваете возможность приема куркумы в качестве добавки.

Это пряность солнца !!

Благодарны за каждый щелчок, чтобы поделиться

Различные виды куркумы в Индии

Куркума — одна из самых универсальных специй в мире. Это просто факты!

Эта золотая специя, используемая почти на каждой индийской кухне, придает каждому блюду больше, чем просто яркость и аромат. Он используется в других областях, таких как медицина, косметика и даже в традиционных домашних средствах.

Теперь, если мы собираемся сказать, что это любимая специя Индии, то для нас не должно быть сюрпризом то, что эта страна является ведущим производителем этой специи в мире.Фактически, если мы собираемся сократить некоторые цифры, согласно отчету Statista, Индия экспортировала колоссальные 194,35 миллиарда долларов в 2019 году.

Но на этом факты и подвиги не заканчиваются.

Индия также является родиной более 30 различных видов куркумы, каждая из которых уникальна для своих регионов. От богатой и ароматной куркумы Lakadong из Мегхалаи до сорта IISR Alleppey Supreme, произрастающего в одноименном городе в Кереле. Эти разновидности куркумы выращиваются либо в богарных условиях, либо в контролируемой среде орошения, в зависимости от региона и погодных условий.

Когда дело доходит до различения различных видов куркумы, одного лишь аромата, цвета и качества недостаточно. Когда дело доходит до куркумы, самым важным химическим соединением является куркумин.

Это волшебное химическое соединение — причина почитания куркумы за ее прекрасные лечебные свойства. И, конечно, за это отвечает желтый цвет специи, куркумин.

Почему бы нам не взглянуть на некоторые разновидности куркумы, встречающиеся в Индии.

различных видов куркумы в Индии:

Название куркумы	Прибл. Куркумин в процентах	Государство
Лакадонг	7-12%	Мегхалая
Аллеппи	5%	Керела
Мадрас	3%	Тамил Наду
Раджапур	н / д	Махараштра
Сангли	2-4%	Махараштра
Erode	2-4%	Тамил Наду
Низамабадская лампа	н / д	Телангана

Типы куркумы в Индии: типы Халди

Лакадонг

Куркума Lakadong, известная как лучшая в мире куркума, является настоящим зверем специй, когда дело доходит до превосходства, в основном из-за высокого уровня куркумина.Эта удивительная пряность растет на нетронутых холмах деревни Лакадонг.

Этот сорт куркумы известен своим высоким содержанием куркумина, которое составляет 7-12%. Средний процент куркумина обычно составляет 2-3%, который может доходить до 5% в некоторых разновидностях куркумы. Он выращивается естественным путем, без использования каких-либо химических удобрений, и фермеры придерживаются устойчивых методов ведения сельского хозяйства для выращивания этого особого сорта куркумы.

Аллеппи

Эта куркума выращивается в самой южной части Индии, в городке под названием Аллеппи, Керела.Керела, известная своими заводями и живописной красотой, является родиной этого сорта куркумы, в которой средний процент куркумина составляет 5%, что делает ее довольно полезной в качестве красителя и источника медицины.

Мадрас

Сорт куркумы Мадрас — еще одна куркума, которая встречается в Южной Индии. Эта куркума — самый распространенный вид, который продается в супермаркетах. Он имеет бледно-желтый цвет и процентное содержание куркумина в среднем 3,5%.

Erode

Этот сорт куркумы получил GI-тег в 2019 году после долгих 8 лет борьбы за него.Он может похвастаться содержанием куркумина в среднем 2-4%. Он имеет ярко-желтый цвет и происходит от местного сорта Erode.

Сангли

Еще один современник GI Tag, эта куркума родом из Махараштры. Предположительно известно, что он обладает прекрасными лечебными свойствами и составляет почти 70% от общего производства куркумы в штате.

Какая лучшая куркума в Индии?

До сих пор ведутся споры о том, какая разновидность куркумы является лучшей среди различных разновидностей куркумы в Индии.

Когда дело доходит до эффективности и аромата, куркума Lakadong стоит выше любых других разновидностей куркумы, в основном из-за высокого содержания куркумина. Но если мы хотим быть справедливыми, тогда простая эффективность и содержание куркумина не должны быть эталоном для этого сравнения.

Другие аспекты также имеют равное значение при рассмотрении данного иска. Такие аспекты, как естественные и традиционные методы выращивания, отказ от химических удобрений, также играют важную роль в том, чтобы сделать эту куркуму лучшим сортом в Индии и во всем мире.

Куркума — Производство Blue Book

Изображение: COLOA Studio / Shutterstock.com

Куркума ( Curcuma longa L. ) произрастает на юге Индии и Индонезии и веками использовалась как пряность, еда и краситель для тканей, а также из-за своих лечебных свойств. Куркума, впервые завезенная в Европу арабскими торговцами в XIII веке, продолжает набирать популярность в кулинарии и является основным ингредиентом порошка карри.

Куркума — близкий родственник имбиря и член семейства зингиберальных, наряду с кардамоном и галангалом.Корневище растения используют в свежем виде, а также сушат и измельчают.

Его листья можно использовать в качестве обертки, как виноградные, банановые или капустные листья. Пряность придает как слегка горьковатый, ореховый вкус, так и апельсиновый оттенок. Почти вся куркума в мире производится в Индии.

Типы и разновидности
Хотя существует более 50 сортов куркумы, наиболее распространенными являются Мадрас и Аллеппи. Хотя некоторые из них известны под торговыми названиями на основе таких атрибутов, как толщина, цвет или запах, сорта из Индии названы по региону производства.

Аллеппи предпочитают в США как пряность и пищевой краситель. Он имеет более высокое содержание летучих масел и куркумина, чем Мадрас, который предпочитают в Великобритании и на Ближнем Востоке из-за его более яркого, насыщенного желтого цвета.

Сушеная куркума обычно импортируется в виде цельных корневищ, луковиц или дробленых. Куркума хорошего качества чистая, имеет гладкую кожицу и однородный цвет мякоти и кожуры.

При разрыве корневище должно издавать «металлический звон» или чистый щелкающий звук, свидетельствующий о его здоровье и зрелости.

Пальцы — это вторичные ветви, которые растут от «материнского» корневища и имеют длину от 1 до 3 дюймов и ширину менее 1 дюйма. Раскол — это луковицы, разрезанные пополам или пополам перед отверждением. Затем корневища перерабатываются в порошок или олеорезину в стране-импортере.

ВЫРАЩИВАНИЕ

Куркума прекрасно себя чувствует при температуре от 68 до 86 ° F и высокой влажности. Почва должна быть теплой, хорошо дренированной, с прямым или непрямым солнечным светом. Посадка зависит от сорта, но куркума будет хорошо расти в тропиках в течение всего года.

Свежие корни куркумы высаживают отдельными рядами или на плоских грядках в гряде, особенно в районах с плохим дренажем или сильными дождями. Всходы появляются через 2–4 недели после посадки.

Растения вырастают примерно до 3 футов в высоту в субтропическом климате и до 5-6 футов в тропиках, цветущие от белых до тускло-желтых трубчатых цветов. Листья темно-зеленые, продолговатые, шириной около 5 дюймов.

Корни — это луковицы, дающие корневища, которые затем можно собирать через 7–10 месяцев после посадки.На готовность к сбору указывают, когда нижние листья желтеют, а стебли становятся сухими, что указывает на состояние покоя. В субтропическом климате растения возвращаются весной.

Куркуму собирают, осторожно выкапывая корневища из почвы. Как правило, все растение выкапывают, часть корневищ отправляют на рынок, а часть откладывают для посадки в следующем году.

Вредители и болезни
Хотя куркуму поражает мало вредителей и болезней, наиболее серьезным вредителем является побеговый мотыль .К другим вредным организмам, вызывающим озабоченность, относятся трипсов, масштаб корневища и нематоды . К немногим болезням, которым подвержена куркума, относятся гниль корневища, пятнистость листьев и пятнистость листьев .

Хранение и упаковка
Собранные корневища замачивают в воде для удаления излишков грязи. Материнские корневища обычно сохраняют для посадки в хорошо проветриваемых помещениях, накрытых сухими листьями, чтобы предотвратить гниение и обезвоживание. У корневищ, поступающих на рынок, перед сушкой удаляют длинные корни и чешуйки с листьев.

Корневища обрабатывают через 2–3 дня после сбора урожая и варят до тех пор, пока они не станут достаточно мягкими, чтобы их можно было надавить пальцами или проколоть. Варка на пару может быть альтернативой погружению в воду. Вылеченные корневища сохнут быстрее, чем неотвержденные, менее мнутся, их легче полировать.

Вылеченные пальцы или луковицы сушат до уровня влажности от 5 до 10% на солнце или механически; последний предпочтителен, так как корневища чувствительны к свету и влаге.

Температура сушки составляет около 140 ° F. После высыхания корневища сортируются по сортам пальцев, луковиц и сегментов перед полировкой для улучшения внешнего вида.Полировка состоит из механического втирания, иногда с добавлением смеси порошка куркумы и воды, добавляемой на последнем этапе.

Ссылки: Университет побережья Мексиканского залива Флориды, Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций, Сельскохозяйственный университет Тамил Наду, Университет Флориды / Расширение МФСА, Медицинский центр Университета Мэриленда, Министерство сельского хозяйства США.

Белая куркума: чем она отличается от желтой куркумы и ее польза для здоровья

Куркума — это древняя специя, которая используется на большинстве индийских кухонь для придания желтого оттенка карри, овощам и даже рису.Однако куркума — это больше, чем просто приправа; он известен своими многочисленными преимуществами для здоровья благодаря находящемуся в нем соединению под названием куркумин, которое, как известно, способствует хорошему здоровью. Возможно, вы использовали желтую куркуму для различных целей, но знаете ли вы, что белый халди тоже существует? Белая куркума или зедоари также является древней специей, которая в Индии является редкостью, из-за которой в основном выращивают обычный желтый халди. В большинстве случаев его заменяют похожим на вид имбирем, который широко используется в индийских блюдах.

Этот корень, известный в науке как curcuma zedoaria, представляет собой корневище с коричневой кожурой и ярко-оранжевым и твердым внутренним слоем. Хотя он принадлежит к семейству куркумы, он пахнет манго и куркумой, поэтому на многих индийских языках он также известен как амба халди. Обычно он продается в виде порошка или сушеного и даже нарезанного ломтиками с серой поверхностью и желтой или серо-белой внутренней частью. Он очень похож на имбирь.

_{Научно известный как curcuma zedoaria, этот корень представляет собой корневище с коричневой кожицей.}

Как используется белая куркума?

Обычно на индийской кухне белый халди используется в свежем виде или даже в маринаде.Он используется в качестве сушеной специи в Индонезии, где часто используется в качестве ингредиента в порошке карри, особенно в блюдах из морепродуктов.

Польза белого халди для здоровья

По словам диетолога Локендры Томар из Дели, «белый халди используется редко, но считается полезным, как желтая куркума. Он обладает противовоспалительными и антимикробными свойствами, которые сохраняют вы от любых проблем с пищеварением или дыханием «. Вот некоторые из преимуществ белого халди, которые заставят вас добавить его в свой рацион.

1. Средство для пищеварения

Белая куркума может использоваться для решения проблем с пищеварением, особенно в желудочно-кишечном тракте. Он также может помочь при метеоризме, нерегулярном опорожнении кишечника, несварении и т. Д.

_{Белая куркума может использоваться для решения проблем с пищеварением} 2. Уменьшает воспаление

Белая куркума обладает противовоспалительными свойствами, которые помогают бороться с воспалениями. , особенно для людей, страдающих артритом.Фактически, он также лечит раны и другие кожные заболевания. Он уменьшает боль благодаря куркуменолу, соединению, полученному из этого корневища.

_{Белая куркума обладает противовоспалительными свойствами} 3. Имеет различные антиоксиданты

Благодаря наличию различных антиоксидантов, она подавляет рост свободных радикалов, которые разрушают клетки организма, вызывая дальнейший вред. Составной куркумин действует как антиаллерген, дополнительно предотвращая высвобождение химических веществ, которые вызывают аллергические реакции.

_{Составной куркумин действует как антиаллерген} 4. Может укреплять дыхательную систему

Респираторные проблемы обычно вызваны скоплением жидкостей, таких как мокрота и слизь, в легких и других частях тела. Слизь и мокрота блокируют носовые ходы, что приводит к затруднению дыхания и другим респираторным расстройствам, таким как астма, кашель и простуда.

_{Респираторные проблемы обычно вызваны жидкостями} Итак, если вы еще не сделали белый халди частью своего шкафа для специй, возможно, пришло время.Не бойтесь добавлять его в соленые огурцы, настаивать в чае или добавлять в качестве специи в карри.

Куркума — обзор | Темы ScienceDirect

Куркума

Куркума, еще одна важная специя, также получают из подземной части растения, то есть стебля. Это растение родом из Юго-Восточной Азии, широко культивируется в Индии, Шри-Ланке, Индонезии, Китае, Тайване, Перу, Гаити и Ямайке, из которых Индия является самым крупным экспортером.

Куркума получают из корневищ Curcuma domestica Val. (син. C. longa L.), также член семейства Zingiberaceae. Растение представляет собой прочное многолетнее травянистое растение с коротким стеблем и кистевидными листьями. Корневища коричневато-желтого цвета состоят из центральной выпуклой части с множеством пальцевидных боковых отростков. Хотя характерное желтое вещество распределено по всему растению, оно сильно сконцентрировано в корневище. Есть несколько разновидностей куркумы, которые различаются по названиям местности, в которой они выращиваются.Считается, что куркума, выращиваемая на холмах, более высокого качества, чем куркума, выращенная на равнинах. Даже один и тот же сорт, который выращивают на равнинах и на холмах, демонстрирует явные различия в качестве и урожайности (см. , рис. 3, ).

Рис. 3. Пряности и ароматизаторы: корневище куркумы ( Curcuma domestica ).

Выращивание куркумы требует жаркого и влажного климата, обильного водоснабжения и хорошо дренированной почвы. Его можно успешно выращивать на рисовых полях на приподнятых грядках, недоступных для стоячей воды.Обычно его чередуют с раги (злаковые травы, выращиваемые в Африке и Азии), рисовым рисом и сахарным тростником. Его редко выращивают как чистую культуру и обычно выращивают в смеси с клещевиной, кукурузой, раги, луком, баклажаном и помидорами. Растения хорошо развиваются на частично затененных участках, но тень отрицательно сказывается на урожайности.

Куркума является хорошим хозяином для многих патогенных микроорганизмов и насекомых-вредителей. Гниль корневища и пятнистость листьев, вызываемые в основном Taphrina maculans Butler, являются серьезными болезнями куркумы.В качестве лечебного средства было предложено использование бордосской смеси или любого другого неметаллического фунгицида.

Урожай готов к уборке примерно через 9–10 месяцев, когда нижние листья пожелтеют. Корневища аккуратно выкапывают ручками. Затем обрезают листовые верхушки и удаляют корни. Приставшие частицы почвы удаляют резким встряхиванием или растиранием, а затем корневища тщательно промывают водой, складывают небольшими кучками, покрывают листьями куркумы и оставляют для обезвоживания.Затем пальцы и луковицы (или материнские корневища) отделяются и лечатся отдельно.

Закалка куркумы включает кипячение или пропаривание свежих корневищ в воде с последующей сушкой и полировкой. Корневища варят 45–60 мин на медленном огне, пока они не станут мягкими. Затем корневища охлаждают и раскладывают сушиться на солнце. Кипячение корневища в очень разбавленных растворах (0,05–0,1%) слабой щелочи изменяет цвет сердцевины корневища до желтого оранжевого цвета.Продолжительность варки заметно влияет на цвет и аромат конечного продукта. После закипания корневища сушат на солнце 10–15 дней. Сушка на солнце вызывает эффект отбеливания поверхности. После высыхания корневища становятся довольно твердыми и ломкими и ломаются с металлическим звуком. Сушка сопровождается полировкой, которая включает в себя очистку внешней кожи, корешков и приставших частиц почвы, а также выравнивание корневищ. Полировка производится вручную или в механических барабанах.Высушенную куркуму покрывают суспензией порошка куркумы в процессе полировки, чтобы придать корневищам лучший цвет.

Вылеченные корневища хранят в ямах, вырытых на возвышенности. Дно и боковые стороны этих ям выстланы Saccharum spontaneum (широко известным как трава Rellu) и циновками пальмиры. Ямы после заполнения засохшей куркумой засыпают циновками, травой и, наконец, землей. Срок хранения продукции — год. Куркума также хранится на складах в мешках-мешках.

Красящее вещество куркумы представляет собой желтоватый кристаллический куркумин, который можно экстрагировать из порошка либо прямой экстракцией растворителем, либо экстракцией щелочью с последующим осаждением кислотой.