Варенье из грецких орехов польза для женщин: с кожурой, польза и вред для женщин и мужчин

с кожурой, польза и вред для женщин и мужчин

Добавить в избранное

6 комментариев

Вкусовые качества грецких орехов знакомы каждому, а целебные свойства плодов популярны в народной медицине. Но немногим известно, что из несозревших орехов приготавливают варенье — полезнейший деликатес с неповторимым вкусом.

ПоказатьСкрыть

Как приготовить варенье из грецких орехов

Существует несколько разновидностей такого варенья: из недоспевших орехов с кожурой, из очищенных зелёных плодов, с добавлением ягод, какао, специй и др.

Процесс приготовления десерта из недоспевших орехов довольно долгий, подготовительный этап занимает много времени.

Орехи для лакомства собирают в первый месяц лета, когда они достигают молочной спелости. Проверяется зрелость ореха зубочисткой или иголкой — она должна легко проходить насквозь. Для варки выбирают плоды примерно одинакового размера.

Важно! Орехи рекомендуется перед приготовлением тщательно перебрать, чтобы не было подгнивших или больных плодов.

Можно готовить варенье из незрелых орехов с кожурой, в таком случае оно получится тёмного цвета. Существуют также рецепты, в которых зелёная кожица с ореха удаляется — такое лакомство будет светлым. Причина в том, что в скорлупе содержится пигмент, который придаёт деликатесу такой цвет, поэтому работать с орехами следует в резиновых перчатках, чтобы кожа на руках не окрасилась, ведь краска может сохраниться до двух недель.

Важно также правильно подобрать посуду для приготовления: идеально использовать кастрюлю из нержавеющей стали с толстым дном или эмалированную посудину. В медных и алюминиевых ёмкостях варить орехи крайне не рекомендуется, потому что поверхность кастрюли будет разрушаться под воздействием выделяемой при термической обработке плодов кислоты. Мешать варенье нужно керамической или деревянной ложкой, чтобы оно не подгорело.

Знаете ли вы? После контакта с зелёными орехами на коже проявляется бурый цвет, который обусловлен содержанием в ореховой кожице нафтохинона юглона — вещества, которое является природным антибиотиком, снимает воспаления и имеет антигельминтные свойства.

Подготовительный этап начинается с того, что орехи замачивают в холодной воде на двое суток, каждые 3–4 часа заменяя её. Такое действие необходимо, чтобы избавиться от горечи. После этого в некоторых рецептах советуют на несколько часов поместить плоды в раствор гашёной извести (0,5 кг на 5–6 л воды). Затем их хорошо промывают, прокалывают спицей и снова замачивают в обычной воде на 24–48 часов, в зависимости от рецепта.

По окончании подготовки орехи рекомендуется приварить несколько минут в кипящей воде, вынуть и подсушить.

Для приготовления классического варенья молодые орехи варят несколько часов на слабом огне, затем погружают их в подготовленный сахарный сироп, проваривают 5–7 минут и оставляют на 12 часов. Сироп готовится из сахара и воды в соотношении 1:1 для каждого килограмма орехов. Процедуру варки проделывают ещё 3–4 раза с перерывами, чтобы блюдо загустело. Фасуя десерт по банкам, сначала кладут орехи, затем заливают их сиропом.

В варианте подготовки орехов, не применяя известь, их вымачивают в чистой прохладной воде на протяжении 10 суток, также постоянно меняя её. Перед этим в каждом плоде проделывают отверстие, куда помещают гвоздику. Готовят варенье в 4–6 заходов, проваривая его по 10 минут через каждые 6 часов.

Знаете ли вы? В Древнем Вавилоне из-за схожести ядра грецкого ореха с человеческим мозгом считалось, что добавляя орехи в пищу, можно поумнеть, поэтому существовал запрет на употребление орехов простыми людьми.

Их разрешалось есть только знати.

В армянском рецепте в сироп добавляют сок нескольких лимонов, а также гвоздику, корицу и кардамон. Использование лимона повышает содержание витамина C в готовом продукте и придаёт ему изысканный вкус.

Готовое законсервированное варенье может храниться не более 9 месяцев, сохраняя полезные свойства. Открытую банку рекомендуется убирать в холодное место — так можно сохранить вкус и лечебные свойства варенья до двух месяцев.

Важно! В профилактических целях следует употреблять не больше 2 ст. л. варенья из орехов в день.

Химический состав варенья

Полезность лакомства из грецких орехов объясняется высоким содержанием витаминов именно в несозревших плодах.

В таблице указаны необходимые человеческому организму витамины, макро- и микроэлементы, которые можно получить, употребляя ореховый десерт:

Биологически активные вещества	Содержание в 100 г продукта
Витамин С	5,8 мг
Витамин А	8 мкг
Витамин E (токоферол)	2,6 мг
Витамин PP (никотиновая кислота)	4,8 мг
Витамин К	2,7 мкг
Бета-каротин	0,05 мг
Витамин B1	0,4 мг
Витамин B2	0,13 мг
Витамин B3	1 мг
Витамин B5	0,8 мг
Витамин B6	0,8 мг
Витамин B9 (фолиевая кислота)	77 мкг
Омега-3	9 г
Кальций (Ca)	120 мг
Магний (Mg)	200 мг
Калий (K)	473 мг
Натрий (Na)	3 мг
Хлор (Cl)	25 мг
Фосфор (P)	331 мг
Сера (S)	100 мг
Йод (I)	2 мг
Железо (Fe)	2 мг
Цинк (Zn)	2,57 мг
Селен (Se)	4,9 мкг
Фтор (F)	6,84 мг
Медь (Cu)	5,27 мг
Марганец (Mn)	1,9 мкг
Кобальт (Co)	7,3 мкг

Польза и вред варенья из грецких орехов

Известно, что ореховое лакомство используют для профилактики и лечения некоторых болезней. Так, никотиновая кислота необходима для нервной системы и суставов, поэтому орехи помогают избежать артритов, артрозов и депрессий.

Содержащиеся в ядрах кислоты препятствуют отложению холестерина в сосудах, не допуская атеросклероза, а также улучшают мозговую деятельность, память и концентрацию.

Витамин С и йод поддерживают иммунитет, поэтому особенно уместно употреблять такое варенье в холодное время года. Мелатонин, содержащийся в орехах, помогает бороться с бессонницей и стрессами, а антиоксиданты предотвращают развитие онкозаболеваний. Ореховое лакомство нормализует давление, благотворно сказывается на работе печени, щитовидной железы, почек и органов пищеварения. Популярно такое варенье при борьбе с гельминтами.

Полезные и лечебные свойства для мужчин

Варенье из грецких орехов положительно воздействует на мужское здоровье.

В нём содержатся витамины PP и E, которые устраняют проблемы с потенцией, а также предупреждают онкологию предстательной железы.

Цинк, витамины В и С повышают синтез тестостерона. Ореховый деликатес советуют употреблять для борьбы с простатитом, а содержащиеся в лакомстве кальций и магний препятствуют появлению аденомы простаты.

Полезные и лечебные свойства для женщин

Периодическое употребление данного деликатеса способствует предотвращению появления рака молочных желёз, а также оказывает положительное влияние на репродуктивную функцию. При планировании беременности варенье из орехов наполняет организм женщины необходимыми для развития плода полезными веществами

. Употребление этого блюда в малых дозах рекомендовано и беременным для предотвращения головных болей и мигрени.

Противопоказания и возможный вред

Польза орехового лакомства неоспорима, но всё же некоторым людям следует употреблять его осторожно. Консервированные орехи содержат много клетчатки и дубильных веществ, что может вызвать обострение у людей с проблемами ЖКТ. При приготовлении блюда используется много сахара, что представляет опасность для диабетиков.

К тому же орехи — сильный аллерген, поэтому детям и женщинам в положении рекомендуется употреблять варенье в малых дозах.

Нежелательно употреблять в пищу данный продукт людям, склонным к ожирению, ведь варенье имеет высокую калорийность: в 100 г лакомства содержится 655 ккал. Абсолютно не рекомендуется употреблять такой десерт аллергикам и людям с гипервитаминозом йода и витамина С.

Важно! Людям, больным диабетом, из-за большого количества сахара противопоказано ореховое варенье, приготовленное по классическим рецептам. В такой ситуации приготовить безопасный деликатес, сохранив его пользу, можно с подобранным в индивидуальном порядке сахарозаменителем.

Вредно ли есть варенье из орехов с кожурой

Зелёная шкурка грецкого ореха имеет кожисто-волокнистую структуру, поэтому для тех, кто страдает болезнями органов пищеварения, существуют противопоказания к применению такого варенья в пищу. Это обусловлено тем, что консервированные орехи — тяжело перевариваемый продукт, из-за чего в таких случаях рекомендуется принимать только сироп.

Заметим, что варенье из грецких орехов — это хорошая натуральная поливитаминная добавка, вкусное лекарство и изысканный деликатес, поэтому умеренное употребление правильно приготовленного лакомства принесёт неоценимую пользу для вашего организма.

Варенье из грецких орехов — калорийность и свойства. Польза и вред варенья из грецких орехов

Свойства варенья из грецких орехов

Сколько стоит варенье из грецких орехов ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

1000 р.

Варенье из грецких орехов смело можно назвать деликатесным продуктом, который высоко ценится как «разборчивыми» гурманами на Кавказе, где оно очень популярно из-за обильного произрастания данных деревьев, так и далеко за пределами этого региона.

Вообще, вареньем из орехов принято называть консервированный продукт, изготовленный на основе зеленых орехов, достигших исключительно стадию молочной спелости. Это чудесное лакомство по праву именуют «королем варенья», ведь оно не только необыкновенно вкусное, но и довольно полезное. Цветовая гамма готового варенья из грецких орехов может варьироваться от темно-желтого до насыщенно-коричневого, порой с оттенками фиолетового.

Для приготовления настоящего варенья из грецких орехов используются исключительно зеленые грецкие орехи, которые отличаются наличием еще мягкой скорлупы и желеобразных ядер. Согласно установленному ГОСТу Р 53118-2008 в варенье можно использовать лишь цельные плоды, но без верхнего слоя кожуры. Так, в составе промышленного варенья из грецких орехов помимо самих зеленых грецких орехов присутствуют подготовленная вода, сахар, гвоздика и лимонная кислота.

В действительности изготовление такого орехового варенья является длительным и сложным процессом, что обусловлено наличием горечи в исходном сырье и, соответственно, их продолжительной обработки. Так, незрелые орехи очищаются от покрывающей их верхней корочки зеленого цвета и замачиваются в холодной воде на двое суток с постоянной сменой воды. После этого, жидкость сменяется специально подготовленной известковой водой.

Спустя сутки пребывания в известковой воде, зеленые орехи промываются, прокалываются в нескольких местах и вновь замачиваются на двое суток в холодной воде. Лишь на шестой день с начала приготовления варенья грецкие орехи опускаются в кипящую воду, провариваются около десяти минут и откидываются на сито.

На последнем этапе приготовления варенья из грецких орехов подготовленное сырье несколько раз отваривается в сахарном сиропе, сдабривается пряностями и расфасовывается в стерильные стеклянные банки. Калорийность варенья из грецких орехов составляет около 248 ккал, которые приходятся на 100 граммов сладкого продукта.

Польза варенья из грецких орехов

Польза варенья из грецких орехов для здоровья человека заключается в том, что в составе ядра присутствует немало ценных химических элементов: алкалоидов, гликозидов, смолянистых веществ и, самое главное, йода. Полезные свойства варенья из грецких орехов обуславливают его эффективность для повышения иммунитета, дополнительного лечения болезней щитовидной железы, а также для сосудов головного мозга.

Варенье из грецких орехов считается приятным и полезным лакомством для беременных женщин и детей, так как в стадии молочной спелости в орехах формируется ряд лекарственных свойств. Польза натурального варенья из грецких орехов актуальна при проблемах с кровяным давлением, напряженных физических и нервных нагрузках, длительной умственной работе.

Вред варенья из грецких орехов

В свою очередь вероятный вред варенья из грецких орехов может наблюдаться в том случае, если злоупотреблять этим лакомством. Особенно не советуют перебарщивать этим десертом людям с лишним весом, так как плоды довольно калорийны.

Калорийность варенья из грецких орехов 248 кКал

Энергетическая ценность варенья из грецких орехов (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 0 г. (~0 кКал)
Жиры: 0 г. (~0 кКал)
Углеводы: 62 г. (~248 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 0%|0%|100%

Рецепты с вареньем из грецких орехов

Пропорции продукта. Сколько грамм?

Аналоги и похожие продукты

Варенье из зеленых грецких орехов с кожурой 🥝 рецепт, полезные свойства варенья

Почему так много людей никогда не слышали об ореховом варенье или лишь отдаленно помнят его вкус из детства? Ответ на этот вопрос в географии произрастания грецкого молодого ореха. А растет он на Кавказе и в Талышских горах, на Тянь-Шане и Балканах, в Китае, Индии, Иране, в Украине, в Греции и Малой Азии. Жителям этих регионов повезло, и они имеют возможность заготовить молодые плоды впрок. Населению же остального мира остается наслаждаться зрелыми орехами, что тоже неплохо. Но почему так полезны именно зеленые грецкие орехи и чем они отличаются от спелых?

Что полезного в продукте

Грецкие орехи — это полезно! Это неиссякаемый источник незаменимых веществ, витаминов, минералов. Они богаты белком и полезными жирами. Но по мере созревания плодов их химический состав меняется. Ценность именно неспелых орехов в том, что кожура, которая потом затвердевает, содержит огромное количество йода. Недостаточное поступление этого элемента с питанием грозит угнетением функций щитовидной железы, а, следовательно, разладом всех гормонозависимых обменных процессов. По мере созревания кожура грецкого ореха теряет значительное количество йода, а оставшуюся часть получить из твердой скорлупы становится практически невозможным.

Кроме йода, орехи богаты витаминами группы В, С, РР, А, Е, К. Плюс содержат: магний, железо, фтор, кобальт, цинк, серу, калий, кальций, фосфор, марганец, медь, селен, натрий. Высоко содержание незаменимых кислот: стеариновой, олеиновой, пальмитиновой, линолиевой. В состав также входят дубильные вещества, флавоноиды, хиноны, эфирные масла. Этот список вполне сравним с описанием аптечных поливитаминных комплексов, не правда ли?

Такой богатый наделяет орехи набором полезных свойств:

улучшают мозговое кровообращение, память, концентрацию внимания;
укрепляют сосуды;
обладают выраженным глистогонным эффектом;
имеют противовоспалительное и бактерицидное действие;
восстанавливают мышцы после физических нагрузок;
стабилизируют нервную систему;
укрепляют костную ткань, зубы, суставы;
помогают работе сердца;
способны наладить функцию печени и ЖКТ;
улучшаю обмен веществ.

Кроме того, орехи полезны для женщин в процессе восстановления репродуктивной функции. Польза для мужчин неоценима при половом бессилии и простате.

Люди, употребляющие варенье из орехов в холодное время года и в период эпидемий, отмечают значительное снижение случаев респираторных заболеваний и заметно более быстрое выздоровление. Те, кто страдает от аритмии, тахикардии и других сердечных недугов, нестабильности кровяного давления, свидетельствуют об улучшении состояния здоровья и общего тонуса организма.

Когда лакомство — табу

Однако от такого количества плюсов не стоит терять голову и начинать безоглядно поглощать продукт — грецкие орехи имеют и свои противопоказания. С осторожностью нужно употреблять орехи женщинам в период вынашивания и лактации, ведь они являются довольно сильным аллергеном. Исключение — женщины, чья беременность осложнена недостатком йода. Для них такое лакомство принесет неоценимую пользу, конечно же, при условии отсутствия аллергии на орехи.

Калорийность орехов, а она составляет порядка 654 кКал на 100 г, заставляет людей, контролирующих свой вес, воздержаться от чрезмерного употребления лакомства. Не стоит забывать и о том, что избыток йода также вреден для организма, как и его недостаток.

Принимать варенье из грецкого ореха нужно, скорее, как лекарство. Да, безумно вкусное, но лекарство. Причем безвредное суточное количество составляет всего две-три столовые ложки. Можно вкушать его, например, как дополнение к чаю или добавлять в десерты — тут дело вкуса. Даже такое небольшое количество продукта насытит организм витаминами, минералами, йодом и придаст бодрости.

Варенье из грецких орехов: начинаем подготовку

Приготовление варенья из зеленых грецких орехов, каким бы ни был рецепт, —
процесс долгий и трудоемкий. Причем значение для конечного результата имеет даже не сама рецептура, а подготовка плодов к дальнейшей варке. Вареные орехи считаются очень полезными. Из-за того, что незрелые плоды так богаты йодом, вкус они имеют горький и избавиться от него поможет только длительное, а главное, правильное, вымачивание. Качество сырья — решающий фактор.

Выбираем плоды

Для варенья годятся только молодые орехи: их кожура зеленого цвета, она мягкая и с легким восковым налетом, а сердцевина имеет консистенцию, близкую к желеобразной. Такой степени зрелости плоды достигают ближе к концу июня, а варить само варенье из грецких орехов начинают в начале июля, после тщательной предварительной подготовки сырья.

Для консервирования подходят только идеально ровные орехи, без пятен, вмятин и прочих внешних повреждений. Поэтому их срывают непосредственно с дерева. Желательно подбирать плоды средней величины примерно одинакового размера. Их готовность стать сырьем для варенья проверяется так: деревянной спицей или зубочисткой нужно попытаться проткнуть орех насквозь. Если это вам удалось — можно собирать урожай.

Какой должна быть посуда

Не каждая емкость подходит для приготовления орехового лакомства. Медная посуда будет отдавать ионы металла сырью. И алюминий не годиться — кислоты способны нарушить оксидную пленку, и частицы металла могут попасть в вашу заготовку. Как показала практика, лучшей является эмалированная посуда. Подойдет и нержавеющая сталь. Имейте в виду, что зеленые орехи во время замачивания будут выделять йод, из-за чего светлая эмаль может окраситься в нежелательный оттенок, от которого вряд ли удастся избавиться. Лучше использовать посуду с темным цветом покрытия.

Чтобы при длительном вымачивании сырье не забродило, обработайте емкость таким раствором: на один литр воды добавляется одна чайная ложка соды. После этого обдайте посуду кипятком.

Особенности вымачивания

После сбора урожая, орехи промывают и снимают кожуру тонким слоем, как при чистке картофеля. Теперь их можно высыпать в подготовленную емкость и залить чистой водой. А вот дальше можно выбрать один из трех способов подготовки сырья.

Перед тем как начать очистку орехов обязательно оденьте новые резиновые перчатки, в противном случае ваши руки приобретут интенсивный коричневый цвет. Почему именно новые перчатки? Потому что при наличии хоть малейшей дырочки, все ваши усилия по сохранности рук окажутся напрасными.

Способ № 1: с известью

Вымачивание продолжается от двух до четырех суток, длительность зависит от размера плодов. Не забываем менять воду на свежую минимум дважды в день.
Первые воды будут темными из-за выделяемого йода, но с каждой последующей сменой жидкость будет становиться все светлее.
Следующий этап — приготовление известковой воды. Для этого понадобиться 100 г
гашеной извести на каждый литр воды.
Раствору нужно дать отстояться, чтобы выпал осадок. Далее орехи на сутки заливают верхней водой, процеженной через неплотную ткань.
Тщательно промываем сырье.
Каждый плод накалываем вилкой в три-четыре места.
Снова вымачиваем в чистой воде. И снова минимум дважды в день меняем
жидкость на свежую. Достаточно двух суток.
Далее орехи варят десять минут.
Воду сливают, плоды остужают.

Способ № 2: с лимонной кислотой

Плоды прокалывают вилкой сразу после очистки.
Замачивание длится от семи до десяти суток в зависимости от размера орехов. Необходимо менять жидкость минимум дважды в день.
В этом рецепте обходятся без извести — готовят лимонную воду. Для этого на полтора-два литра воды разводим одну чайную ложку порошка лимонной кислоты. Заливаем сырье на сутки.
Далее провариваем плоды в лимонной воде 15-20 минут.
Не сливая лимонную воду, выдерживаем еще сутки.
Промываем чистой водой.

Некоторые хозяйки опускают пункт с добавлением лимонной кислоты и проваривают плоды в чистой воде. И, согласно отзывам, в результате вкус варенья не страдает и горечь не появляется.

Способ № 3: с гвоздикой

Очищенные орехи прокалывают вилкой.
Нашпиговывают плоды соцветиями гвоздики.
Вымачивают в течение четырех суток, меняя воду каждые четыре часа.
Далее сырье проваривают около получаса, остужают и промывают.

Удивительно, но даже от многодневного вымачивания плодов польза варенья из грецких орехов ничуть не уменьшается. Зато длительное пребывание в воде позволяет убрать излишки йода и горечь из готового продукта.

Переходим к варке

Сварить правильное варенье из молодых грецких орехов — непростая задача. Занятие это трудоемкое, долгое и ответственное. Вы не сможете куда-то уехать или даже уйти надолго из дома в течение всего приготовления, начиная от подготовки сырья и заканчивая закруткой банок.

Да, бесконечные промывания плодов и частая смена воды — это утомительно. Но результат стоит всех затраченных усилий. Прежде чем начать приготовление варенья, внимательно изучите приведенные ниже пошаговые рецепты и выберите тот, что подходит и наиболее удобен именно вам.

В сети есть множество вариаций на тему орехового варенья. Однако если обстоятельно вникнуть, то получится лишь несколько принципиально различающихся способов приготовления. Все остальное — игра с пропорциями.

По-армянски

Данный способ приготовления варенья условно называют рецептом по-армянски, но на самом деле его можно отнести к большинству народов Закавказья.

Что понадобится:

предварительно подготовленные плоды — 100 штук, а это примерно 1-1,2 кг в зависимости от размера плодов;
сахар — 1 кг;
вода — 0,4 л;
лимон — два цитруса;
гвоздика — 10-12 соцветий;
корица — 10 г.

Ваши действия

Варим сироп из воды и сахара как на фото. Остужаем.
Приправы можно просто высыпать в остывший сироп. Но, если вы не любитель жевать гвоздику, то можете сформировать из марли небольшой мешочек, сложить в него пряности и уже в таком виде опустить в сироп.
Затем туда же добавляются основные ингредиенты: вымоченные ореховые плоды и отжимаются лимоны.
Доводим варенье до закипания на медленном огне, выключаем и забываем про него ровно на сутки. На следующий день снова доводим массу до кипения, остужаем. Третьи сутки — аналогично.
И только на четвертые сутки после закипания варим орехи до готовности. Мешочек с приправами убираем.

Как определить, что варенье готово, ведь в различных рецептах указывается разное время варки? На самом деле, это можно узнать только, периодически пробуя орехи. Плоды должны сохранять форму, но не быть твердыми. То есть внешняя оболочка легко раскусывается, а ядро имеет консистенцию киселя или мармелада. Горечи во вкусе быть не должно.

По-болгарски

Болгарский рецепт довольно сложный и хлопотный, но результат — незабываемый.

Что понадобится:

вымоченные плоды — 1-1,1 кг;
сахар — 1 кг;
вода — один стакан;
лимонная кислота для сиропа — 10 г;
лимонная кислота для проваривания — чайная ложка на каждые 1,5-2 л жидкости.

Ваши действия

Готовим раствор воды с лимонной кислотой и доводим его до кипения.
Погружаем туда вымоченные орехи на четыре-пять минут.
Затем плоды извлекаем и сразу опускаем в холодную чистую воду. Такую последовательность повторяют пять-семь раз.
Далее нужно сварить сироп из воды и сахара, и уже в нем довести варенье до готовности.

По-украински

Это, пожалуй, самый простой рецепт, так как он не требует длительного предварительно вымачивания плодов.

Что понадобится:

зеленые плоды — 1 кг;
сахар — 1,2-1,3 кг;
лимон — 1 цитрус;
гвоздика — 10-12 соцветий.

Ваши действия

Молодые орехи тонко очищают от кожуры, промывают и прокалывают.
Затем их сразу погружают в воду и нагревают.
После закипания следует варить их минимум 20 минут.
Плоды вытащить и погрузить в холодную воду для дальнейшего остывания.
В это время варят сироп из воды, сахара, лимонного сока и гвоздики.
Затем в него погружают остывшие орехи.
Кипятят варенье пять минут и остужают естественным путем один час.
Процедуру следует повторить трижды.
И только тогда доводят плоды до готовности.

Хозяйки могут варьировать соотношения ингредиентов, пытаясь достичь того самого незабываемого вкуса. Попробуйте добавить в варенье из зеленых грецких орехов, например, ваниль или имбирь, и вы увидите, как по-новому заиграет вкус лакомства.

Отзывы: «На вкус как шоколадная конфета»

По словам моей мамы данный рецепт спас меня в детстве от хронического бронхита Для меня -это вкус детства И при большом сожалении бабушка унесла рецепт с собой в мир инной…Теперь он для меня как бы воскрес…
lebedewa alena2016, http://www.povarenok.ru/recipes/show/57987/

В прошлом году мы решили сделать варенье без извести и промахнулись-получилась мягкая кашеобразная слива(процесс приготовления длился 3 недели).А раньше меня угощали вареньем с известью,оно напоминало необычную, но вкусную шоколадную конфету.
Алина, http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=118980

«Обожаю это варенье, жила на Кавказе, варили его всей семьей! Это очень оригинально и вкусно, а пальцы как красятся от йода, если чистишь орехи, ой, ой, ой! Но вкуснятинка этого стоит. 5+!»
Мария KMW, https://www.edimdoma.ru/retsepty/24598-varenie-iz-zelenyh-ne-spelyh-gretskih-orehov

«У нас в Азербайджане очень любят это варенье, но возни много, не все его делают……..»
Сабина, http://ovkuse.ru/recipes/varenye-iz-zelenyh-greckih-orehov/
«Я не люблю рецепт с известью, делаю как вы без нее. Лучше больше времени потратить. Так вкус совершенно иной получается».
Дарья, http://chudo-povar.com/varene-iz-greckih-orehov-recept-varenya-iz-zelenyh-greckih-orehov-s-foto.html

Другие рецепты домашних заготовок

Варенье из зеленых грецких орехов

Варенье из зеленых грецких орехов 1500 грамм стекло.

поможет в лечении гипотиреоза, укрепит печень, поможет избавиться от бессонницы, ангины, гриппа, нервных расстройствах, поможет избавиться от сердечных заболеваний, гипертонии, атеросклерозе. Благотворно влияет ореховое варенье на умственную деятельность и укрепляет иммунитет человека. Ореховое варенье поможет в период восстановления после болезней и после сложных операциях. Этот продукт способен так же вылечить гострит и даже язва желудка. Способствует выведению глистов лямблий из организма. Ореховое варенье препятствует появлению рака предстательной железы у мужчин и рака молочной железы у женщин. Лечения малокровия, повышение лактации в период кормления. Удачное сочетание в этих орехах витамина Е и селена служит противораковой защитой.

Народная медицина рекомендует принимать варенье из орехов при лечении подагры, ревматизма, при проблемах с кишечником, гинекологических заболеваниях, ангине, стоматите, заболеваниях мочевого пузыря, почек, сердца, а также при фурункулах. Так же ореховое варенье полезно для мужской силы, в сексуальном плане. Витаминный и минеральный комплекс данного продукта нормализует функции пищеварительной системы и предотвращает старение кожи, избавляет от темных кругов под глазами и улучшает структуру волос, укрепляя их и придавая сияющий блеск.

Можно еще долго перечислять полезные свойства варенья из орехов, но из выше прочитанного понятно, что это варенье очень полезное и сможет вылечить от многих болезней. Ну и в завершении хотелось бы сказать, что это лакомство не только весьма полезное, но и имеет очень приятный, необычный вкус!

Польза орехов для мужчин и женщин: 5 неожиданных фактов

Орехи — продукт достаточно полезный, хотя часто его пользу недооценивают.

Фото: GLOBAL LOOK PRESS

Диетологи давно твердят, что орехи — важная составляющая любого правильного и здорового рациона. И рекомендуют жевать их хотя бы время от времени. Мы собрали несколько фактов от ученых о пользе орехов для мужчин и женщин.

1. Для крепких мускулов

Если вы идете в качалку, чтобы нарастить мускулы, то орехи и семечки должны стать вашими постоянными спутниками. Во-первых, они отличный источник протеина. Во-вторых — витамина Е, антиоксиданта, который играет важную роль в наборе мышечной массы. Кроме того, он уменьшает воздействие свободных радикалов на мышцы и ускоряет их восстановление после тренировки. А самые легкоусвояемые формы витамина Е, по мнению ученых Бостонского университета, содержит миндаль. Поэтому их горсточка после тренировки будет на пользу всему организму. И больше всего — мышцам.

2. От умственного затмения.

Наверное, догадываетесь, что речь пойдет о грецких орехах — недаром их форму сравнивают с мозгом. Американские исследователи уверяют, что всего 5-6 орехов в день помогают почистить сосуды от вредного холестерина, укрепить сердце и напитать мозг антиоксидантами. А здоровые сосуды — это правильный кровоток и, значит, — хорошая память. Еще в грецких орехах содержится полезные полиненасыщенные кислоты — Омега-3. Они тоже помогают хорошо функционировать сосудам и мозгу. В общем, если на работе напряженка и голова отказывается думать, просто съешьте 30 грамм грецких орешков.

3. Для мужской силы.

Любые орехи, но лучше всего лещина, арахис, фисташки и грецкие, способствуют долгой и счастливой сексуальной жизни у мужчин. Все дело опять же в хорошем влиянии на сосуды — чем они здоровее и крепче, тем мужской функционал стабильнее. Недаром кавказцы, добавляющие грецкий орех во многие блюда, такие страстные.

4. Против боли.

Ученые Пенсильванского университета составили рейтинг продуктов, помогающих облегчить и хроническую, и случайную боль. На первом месте стоят цельнозерновые продукты, в которых содержатся семечки подсолнечника и тыкв. А на третьем — любые орехи. Речь идет о содержащихся в орехах микроэлементах и минералах, например, цинк и медь эффективно снимают спазмы.

5. И забеременеть помогут.

Витамин Е из семян подсолнечника, льняного семени, фундука, кедровых орешков, миндаля и грецких орехов — необходимый элемент для женского здоровья. Недаром австралийские гинекологи настоятельно рекомендуют женщинам, желающим забеременеть добавить их в свой рацион. Полезные минералы также способствуют зачатию. А в подсолнечных семечках содержится важный компонент — фолиевая кислота, которая защищает ребенка от развития различных патологий. Недаром в русских селеньях женщины любили полузгать семечек на завалинке — интуиция!

Так что если хотите стать родителями, можете жевать орешки на пару с мужем. И будет вам счастье!

КСТАТИ

Если нестерпимо хочется арахиса

Бывает так, что внезапно нападет жуткое желание жареных семечек или арахиса. Строго говоря, семена подсолнечника, конечно не орехи. Но по своему составу они близки. И если вам внезапно резко захотелось арахиса, кедровых орешков или семечек, то значит, в организме случился временных сбой, и он нуждается в антиоксидантах, которые защитят от свободных радикалов — провокаторов преждевременного старения.

Или же выдалась нервная неделя и организм нуждается в цинке, меди и витаминах группы В, которые идут на подпитку нервных клеток. В первую очередь страсть к орешкам и семечкам присуща именно жителям нервного мегаполиса.

Кстати, орешки, особенно фундук и арахис, и непобедимый жор помогают обуздать — ведь в них есть кремний и полезные аминокислоты, которые помогают заглушить аппетит.

НА ЗАМЕТКУ

Сколько можно

Все орехи, конечно, очень калорийны. На 100 грамм — как минимум 500 ккал. А это почти треть дневной нормы для женщин и четверть нормы для мужчин. Но ученые успокаивают: последние данные показывают, что калории из орехов, благодаря большому количеству клетчатки, усваиваются далеко не на 100 процентов. Упрощенно говоря, калорийность из орехов тратится на их же переваривание. И усвоение происходит лишь на 30-40 процентов. Но все же ученые делают оговорку: это лишь усредненные лабораторные данные. Каждый организм перерабатывает пищу по-своему, поэтому все же не стоит злоупотреблять орешками вечером, а тем более на ночь. Они идеальны для дневного или утреннего перекуса. Чтобы не перебрать с калориями, нужно съедать примерно 20 грамм в день. Но сколько это будет в штуках?

Итак, примерная суточная доза орехов (их можно чередовать):

— грецкие орехи — 6-8 штук;

— пекан — 10-12;

— фундук — 7-10;

— арахис — 20-25

— фисташки 30-35;

— миндаль 15-18;

— кешью — 12-15;

— кедровые — 80-100;

— бразильский орех — 3-4.

ВАЖНО

С осторожностью орехи следует давать детям: до трех лет педиатры рекомендуют воздержаться от экспериментов. Орехи легко могут спровоцировать аллергию. А если ребенок аллергик, то имеет смысл повременить до 7 лет. И прежде, чем дать на пробу орешек, лучше провести аллергопробы.

Кроме того, людям со склонностью к мигреням орехов тоже лучше избегать: в ядрышках содержится тирамин, который может спровоцировать головную боль.

Полезные свойства варенья из грецких орехов

Варенье часто варят именно из грецких орехов, потому что в нем содержится большое количество биологически-активных компонентов, которые благоприятно сказываются для сосудов головного мозга, и не только для них. В грецком орехе содержится большое количество витамина C, даже больше чем в лимонах, апельсинах и прочих. Именно благодаря этой особенностью данное варенье лучше всего употреблять в зимний период, так как потребность организма в витаминах возрастает. Стоит также сказать, что в варенье из этих орехов содержится йод. При употреблении варенья укрепляется и иммунитет, поэтому его можно употреблять детям и женщинам в период беременности.

Приготовленное варенье оказывает благоприятное действие:

при лечении гипотиреоза
способствует укреплению печени
борется с бессонницей
помогает в лечении
- ангины
- гриппа
- нервных расстройствах
- сердечных заболеваний,
- гипертонии,
- атеросклероза.

Варенье из грецких орехов способствует улучшению мозговой деятельности — будет полезно людям умственного труда. Также оно укрепляет иммунитет – стоит его употреблять людям, которые подвержены частым простудам.

Если у Вас были проведены различные медицинские операции, тогда данное варенье поможет быстрее восстановить организм после них. Даже такие трудно поддающиеся лечению болезни, как гастрит и язва желудка, могут пройти благодаря полезным свойствам варенья их ореха. При подозрении на глистов или если такие уже есть в организме, то данный продукт также поможет вам.

А ученые из Британии уверены, что варенье, сваренное из зеленых грецких орехов, препятствует образованию рака предстательной железы у мужчин и рака молочной железы у женщин.

Это варенье также применяется и в народной медицине для предотвращения таких заболеваний, как: подагра, ревматизм, ангина, стоматит, заболеваниях мочевого пузыря, почек, сердца, фурункулез и при проблемах с желудочно-кишечным трактом. Стоит упомянуть и о том, что варенье из грецких орехов благоприятно сказывается на репродуктивную функцию у мужчин, а также оказывает благоприятное действие при интимных проблемах.

Конечно же, список проблем и заболеваний, при которых помогает данное варенье, можно и продлить, но и так понятно, что употребление варенья из грецкого ореха поможет избавиться от многих заболеваний.

А для любителей вкусной пищи, и для получения необычных вкусовых ощущений, также можно употреблять это варенье, так как оно не только полезно, но обладает необычным вкусом.

Варенье из грецких орехов

Варенье из грецких орехов

Царским это варенье называют не без причины. Незабываемый вкус у варенья из грецких орехов невозможно сравнить ни с чем другим! Кто пробовал это варенье всегда сможет узнать его из тысячи вкусов. Оно идеально дополняет десерт из мороженного, молочный коктель или освежающий напиток.

Варенье из грецких орехов не только вкусное, но и полезное. Польза варенья из грецких орехов заключается в том, что в составе ядра присутствует много ценных химических элементов: алкалоидов, гликозидов, смолянистых веществ и самое главное йод. Полезные свойства варенья из грецких орехов обуславливают его эффективность для повышения иммунитета, дополнительного лечения болезней щитовидной железы, а также для сосудов головного мозга.

Варенье из грецких орехов считается приятным и полезным лакомством для беременных женщин и детей, так как в стадии молочной спелости в орехах формируется ряд лекарственных свойств. Польза натурального варенья из грецких орехов актуальна при проблемах с кровяным давлением, напряженных физических и нервных нагрузках, длительной умственной работе.

Кроме того, оно незаменимо в процессе роста детей, так как снабжает их организм всеми необходимыми микроэлементами.

Варенье из грецких орехов улучшают работу печени, благотворно влияют на секрецию желудка, понижают давление, улучшают память и лечат от анемии.

Состав: зеленые грецкие орехи, сахар, вода.

Энергетическая ценность 248 кКал в 100 гр. продукта.

Не содержит консервантов и ароматизаторов.

‘), prdu = «/varene-iz-gretskikh-orekhov/»; $(‘.reviews-tab’).append(loading) .load(prdu + ‘reviews/ .reviews’, { random: «1» }, function(){ $(this).prepend(‘

Может ли один ахрот в день предотвратить болезни сердца?

Грецкие орехи — суперпродукты, родом из Северной Америки. В них много хорошего жира, клетчатки и белка. Эти коричневые хрустящие сухие фрукты напоминают человеческий мозг и, как известно, улучшают вашу память и когнитивные функции вашего мозга. Их уникальное содержание питательных веществ выделяет их. Ежедневное употребление грецких орехов может уберечь вас от различных изнурительных заболеваний и состояний. Давайте узнаем 5 самых важных преимуществ грецких орехов.Также читайте — Преимущества грецких орехов: как Ахрот может помочь укрепить иммунитет зимой

Улучшает здоровье сердца

Грецкие орехи содержат мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты, которые могут снизить уровень вредного холестерина в вашем организме и, таким образом, снизить риск страданий от сердечно-сосудистых заболеваний, включая сердечный приступ, инсульт и т. д. Согласно исследованию, опубликованному в British Journal of Nutrition, ежедневное употребление около 40 граммов грецких орехов может защитить вас от сердечных заболеваний, а употребление этого фрукта хотя бы 4 раза в неделю может снизить риск развития сердечных заболеваний до 37 процентов.Читайте также: исследование показало, что у женщин, которые едят грецкие орехи, больше шансов на здоровое старение

Помогает похудеть

Хотя грецкие орехи богаты калориями, их можно есть, чтобы контролировать ваш вес, поскольку они надолго сохраняют чувство насыщения и предотвращают переедание, что является одной из основных причин увеличения веса. Согласно исследованию, опубликованному в журнале Diabetes, Obesity and Metabolism, употребление 48 граммов грецких орехов один раз в день в течение даже 5 дней может снизить аппетит и помочь вашему мозгу подавать вам сигналы, чтобы противостоять очень заманчивым пищевым подсказкам.

помогает справиться с диабетом 2 типа

Если вы подвержены повышенному риску развития диабета 2 типа или уже страдаете им, вам следует добавить грецкие орехи в свой ежедневный рацион, поскольку они контролируют ваш вес. Примечательно, что лишний вес связан с повышенным риском высокого уровня сахара в организме.

Улучшает работу вашего мозга

Окислительное повреждение и воспаление — два главных врага вашего мозга. Грецкие орехи богаты определенными питательными веществами, включая витамин Е, полиненасыщенные жиры и полифенолы, которые, как было научно доказано, уменьшают окислительное повреждение и воспаление в головном мозге.Наблюдательные исследования показали, что ежедневное употребление грецких орехов может улучшить вашу память и повысить способность мозга обрабатывать вещи.

Полезно для мужского репродуктивного здоровья

Грецкие орехи полезны для мужской фертильности и здоровья спермы. Исследования показывают, что включение 75 граммов грецких орехов в ежедневный рацион может улучшить форму вашей спермы, ее жизнеспособность и подвижность.

грецких орехов — они полезны для сердца и полезны для здоровья

Октябрь 2013 Выпуск

Грецкие орехи — они полезны для сердца и полезны для здоровья
Линда Антиноро, JD, RD, LDN, CDE
Сегодняшний диетолог
Vol.15 № 10 стр. 74

Поговорка «все старое снова новое», кажется, применима к грецким орехам. Это одна из старейших древесных продуктов, известных человеку, датируемая 7000 годом до нашей эры. Они считались самыми важными орехами с точки зрения здоровья в древнем Средиземноморском мире. Теперь перенесемся в 21 век, и исследования, касающиеся их питательных свойств и значения для укрепления здоровья, неуклонно растут.

Хотя все орехи богаты питательными веществами, грецкий орех отличается самым высоким содержанием альфа-линоленовой кислоты (ALA), растительного источника омега-3 и полифенолов, важной группы антиоксидантов.

«Грецкие орехи« полифеноменальны », — говорит Венди Базилиан, доктор медицинских наук, автор книги The SuperFoodsRx Diet . «Скорее всего, это синергия всех веществ, содержащихся в грецких орехах, а именно фитонутриентов, микроэлементов, АЛК и клетчатки, что позволяет грецким орехам приносить целый ряд преимуществ для здоровья». Эти преимущества включают улучшение факторов риска, связанных с сердечно-сосудистыми заболеваниями, диабетом, некоторыми видами рака, когнитивными нарушениями и, возможно, даже мужским бесплодием.

Сердечно-сосудистые заболевания
В этом году исполняется 20 лет знаковым клиническим исследованиям, проведенным в Университете Лома Линда в Калифорнии, которые демонстрируют кардиозащитные эффекты грецких орехов.1 Это исследование напрямую связывает потребление грецких орехов со значительным снижением уровня холестерина ЛПНП в небольшой группе здоровых мужчин . С тех пор исследования показали сердечно-сосудистые преимущества у других групп населения и с помощью других механизмов. Помимо снижения уровня холестерина, исследователи наблюдали снижение артериального давления, окислительного стресса и воспалительных маркеров, а также улучшение эндотелий-зависимой вазодилатации.

Перекрестное исследование, опубликованное в июне в The Journal of Nutrition было первым в своем роде, начавшим определять, какие части грецкого ореха могут обеспечить защиту от сердечно-сосудистых заболеваний.2 Каждый из 15 участников с высоким уровнем холестерина получил четыре курса лечения. : 85 г цельных грецких орехов; 5,6 г кожуры грецкого ореха; 34 г обезжиренного орехового мяса; или 51 г (3,5 т) масла грецкого ореха. Затем участники прошли несколько биохимических и физиологических тестов, как перед приемом этих препаратов, так и через различные промежутки времени после этого.

Результаты показали, что единоразовое употребление цельных грецких орехов было связано с увеличением оттока холестерина на 3,3%, что усиливает транспорт ЛПВП и вывод избыточного холестерина из организма. Масло грецкого ореха, с другой стороны, было связано с благоприятным воздействием на функцию эндотелия или кровеносных сосудов.

«В этом исследовании было использовано большое количество грецких орехов и орехового масла, поэтому результаты можно было наблюдать при остром потреблении», — говорит Клэр Берриман, ведущий автор и кандидат наук по питанию в Университете штата Пенсильвания.«Ежедневная замена менее здоровой пищи более скромным количеством грецких орехов — от 28 до 42 г, или от 1 до 1,5 унций — в рационе также принесет пользу сердечно-сосудистой системе».

Диабет
Доказательства также показали, что употребление грецких орехов может снизить риск диабета 2 типа, в том числе когда исследователи изучали связь между потреблением грецких орехов и заболеваемостью диабетом 2 типа в двух больших когортных исследованиях: Исследование здоровья медсестер и исследование Исследование здоровья медсестер II.3 Исследователи наблюдали за почти 138 000 женщин в течение 10 лет и обнаружили, что у тех, кто ел две или более порции грецких орехов по 1 унции в неделю, вероятность развития диабета на 24% ниже, чем у тех, кто ел меньше грецких орехов или совсем не ел.

Женщины, которые ели грецкие орехи, также имели тенденцию меньше весить, больше тренироваться и потреблять больше рыбы, цельнозерновых, фруктов и овощей, но исследователи контролировали эти факторы. Одной из возможных причин снижения риска диабета является высокий уровень содержания полиненасыщенных жиров (ПНЖК) в грецких орехах, которые могут благоприятно влиять на инсулинорезистентность.

Рак
Многие вещества в грецких орехах, такие как гамма-токоферол, каротиноиды, фитостерины и полифенолы (особенно эллагитаннины), могут обеспечить защиту от развития рака. Различные исследования на животных показали, что грецкие орехи обладают некоторым защитным действием от рака толстой кишки, груди и простаты. Различные механизмы, с помощью которых они обеспечивают защиту, включают сдерживание пролиферации роста раковых клеток, индукцию апоптоза (гибель раковых клеток) и остановку ангиогенеза (роста кровеносных сосудов) раковых клеток.

Исследования на людях отсутствуют; однако небольшое клиническое испытание на людях проводится в Университете Маршалла в Западной Вирджинии. «Мы получаем дополнительные биопсии во время первоначальной биопсии женщины для выявления патологии и диагностики уплотнения груди», — объясняет исследователь Элейн Хардман, доктор философии. «В настоящее время мы знаем, что шишка есть, но не раковой опухоли. Ей будет предложено потреблять 2 унции грецких орехов в день — эквивалентное количество, используемое в некоторых исследованиях на животных — до момента операции, если опухоль является опухолью.Мы получим дополнительный образец из ткани, удаленной хирургическим путем. Новая технология — секвенирование РНК нового поколения — позволяет нам оценить экспрессию всех РНК в образце. Наша гипотеза состоит в том, что если грецкие орехи что-то делают, чтобы изменить характеристики роста рака, это должно отразиться на изменениях в экспрессии информационной РНК и, в конечном итоге, в белках, которые контролируют пролиферацию и гибель клеток ».

Результаты исследования ожидаются в ближайшие один-два года.

Когнитивная функция
Грецкие орехи могут не только защищать от рака, но и улучшать память. Исследователи наблюдали этот результат после изучения 447 человек из когорты исследования PREDIMED, долгосрочного исследования питания, направленного на оценку эффективности средиземноморской диеты в первичной профилактике сердечно-сосудистых заболеваний.4 Исследователи оценили потребление различных продуктов питания, включая грецкие орехи. и провели нейропсихологические тесты для оценки когнитивных функций, связанных с диетой.Повышенное потребление грецких орехов, но не других орехов, было связано с лучшими показателями рабочей памяти. Исследователи полагают, что высокое содержание полифенолов в грецких орехах может быть ключевым фактором, помогающим сохранить когнитивные способности, и пришли к выводу, что для получения полезного эффекта необходима порция не менее 1 унции.

Другое исследование показало, что грецкие орехи могут защитить от слабоумия. Исследование in vitro с использованием экстракта грецкого ореха показало, что он противодействует окислительному стрессу и гибели клеток, вызванным бета-амилоидным белком, основным компонентом отложений амилоида и старческих бляшек в головном мозге людей с болезнью Альцгеймера.5 Комбинация антиоксидантов и ALA в грецких орехах может обеспечивать антиамилоидогенные, антиоксидантные и противовоспалительные свойства, тем самым защищая клетки мозга.

Мужская фертильность
Грецкие орехи также оказывают положительное влияние на развитие сперматозоидов. В одном исследовании 117 здоровых мужчин в возрасте от 21 до 35 лет были рандомизированы для продолжения питания по своей обычной диете или добавления 2,5 унций грецких орехов к своему обычному рациону.6 Перед началом исследования и по истечении 12 недель исследователи взяли образцы крови и спермы. .У мужчин, потреблявших грецкие орехи, улучшилась форма, движение и жизнеспособность сперматозоидов, а также уменьшилось количество хромосомных аномалий в сперме. В контрольной группе изменений не произошло.

Считается, что изобилие ПНЖК в грецких орехах и сопутствующее повышение уровня жирных кислот омега-3 и омега-6 в сыворотке, наблюдаемое у мужчин, употребляющих грецкие орехи, возможно, способствовали изменениям качества спермы. Будут ли изменения, замеченные в этом исследовании, применяться к мужчинам с проблемами фертильности, в настоящее время неизвестно, но эти результаты показывают еще одно потенциальное преимущество потребления грецких орехов.

Walnut Wisdom
Рекомендуя клиентам включить в свой рацион грецкие орехи и / или ореховое масло, предложите им сделать следующее:

• При необходимости скорректируйте свою диету с учетом калорий из грецких орехов (185 ккал на порцию в 1 унцию) или масла грецкого ореха (120 ккал на 1 тонну). Это особенно важно, если потребляемое количество выше или ближе к количеству, используемому в некоторых исследованиях.

• Используйте масло грецкого ореха для макания, смешивания с заправкой или для поливания еды.Нагревание масла может понравиться не всем, так как оно может иметь горький привкус.

• Пюре или измельчение грецких орехов и добавление их в такие рецепты, как соусы и перец чили, или использование в качестве покрытия для рыбы. Это особенно полезно для людей, которые не могут жевать грецкие орехи.

• Храните грецкие орехи в герметичном контейнере в холодильнике или морозильной камере для сохранения свежести.

• Проконсультируйтесь с врачом, если они принимают лекарства для щитовидной железы, потому что грецкие орехи могут снизить их всасывание и, возможно, придется изменить дозу.

— Линда Антиноро, JD, RD, LDN, CDE, является внештатным писателем и членом Консультационной службы по вопросам питания в Бригаме и женской больнице в Бостоне.

Пищевая ценность грецких орехов
Из расчета на порцию в 1 унцию (14 половинок):

• Калорий: 185

• Белок: 4,3 г

• Клетчатка: 1,9 г

• Альфа-линоленовая кислота: 2.5 г

• Линолевая кислота: 11 г

— Источники: Комиссия по орехам Калифорнии; Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для выпуска стандарта, выпуск 25

Ссылки
1. Сабате Дж., Фрейзер Г. Е., Берк К., Кнутсен С.Ф., Беннетт Х., Линдстед К.Д. Влияние грецких орехов на уровень липидов сыворотки и артериальное давление у нормальных мужчин. N Engl J Med . 1993; 328 (9): 603-607.

2. Berryman CE, Grieger JA, West SG, et al. Острое потребление грецких орехов и компонентов грецких орехов по-разному влияет на постпрандиальную липемию, эндотелиальную функцию, окислительный стресс и отток холестерина у людей с легкой гиперхолестеринемией. J Nutr . 2013; 143 (6): 788-794.

3. Пан А., Сан К., Мэнсон Дж. Э., Уиллетт В. К., Ху Ф. Б.. Употребление грецких орехов связано с более низким риском развития диабета 2 типа у женщин. J Nutr .2013; 143 (4): 512-518.

4. Валлс-Педрет С., Ламуэла-Равентос Р.М., Медина-Ремон А. и др. Продукты, богатые полифенолами, в средиземноморской диете связаны с улучшением когнитивных функций у пожилых людей с высоким риском сердечно-сосудистых заболеваний. Дж. Альцгеймера . 2012; 29 (4) 773-782.

5. Мутайя Б., Эсса М.М., Чаухан В., Чаухан А. Защитные эффекты экстракта грецкого ореха против гибели клеток, вызванной амилоидным бета-пептидом, и окислительного стресса в клетках PC12. Neurochem Res . 2011; 36 (11): 2096-2103.

6. Роббинс В.А., Сюнь Л., Фицджеральд Л.З., Эсгерра С., Хеннинг С.М., Карпентер К.Л. Грецкие орехи улучшают качество сыворотки у мужчин, придерживающихся западной диеты: рандомизированное контрольное исследование диетических вмешательств. Bio Reprod . 2012; 87 (4): 101.

преимуществ грецких орехов, плюс рецепты и побочные эффекты

Вы когда-нибудь замечали, что грецкий орех выглядит как человеческий мозг? Согласно древней мудрости, это больше, чем просто совпадение.Учитывая, что одним из самых больших преимуществ питания грецких орехов является способность поддерживать ваш самый важный орган — мозг — грецкие орехи научно доказаны как настоящая «пища для мозга» и один из самых полезных орехов.

Каковы преимущества грецких орехов для здоровья? В пище грецких орехов может быть приличное количество калорий, но они также содержат полезные жиры, антиоксиданты и минералы. Согласно исследованиям, употребление в пищу грецких орехов может помочь улучшить ваше настроение, учитывая, что они содержат одно из самых высоких уровней омега-3 жиров среди всех орехов.В дополнение к замечательным вещам, которые продукты омега-3 могут сделать для вашего ума, они также известны своей способностью поддерживать здоровье сердца и бороться с сердечными заболеваниями, снижая уровень триглицеридов и уменьшая образование опасных бляшек в артериях.

На самом деле, недавнее исследование, опубликованное в журнале Journal of Nutrition , показало, что употребление 3 унций грецких орехов в день вместе со здоровой диетой способствует положительным изменениям здоровья кишечника и снижает риск сердечных заболеваний у взрослых с ожирением.

Грецкие орехи также могут быть отличным инструментом для контроля веса.Согласно некоторым исследованиям, употребление нескольких грецких орехов, примерно от четырех до шести половинок, перед едой снижает воспринимаемый людьми уровень голода и может привести к тому, что они будут меньше есть позже в течение дня. Хотите верьте, хотите нет, но это еще не все, что может предложить пища из грецких орехов.

Пищевая ценность грецких орехов

Вы бы поверили, что грецкие орехи (научное название Juglans regia L .) Обеспечивали человека жизненно важными питательными веществами на протяжении почти 8000 лет?

В отчете о грецких орехах, опубликованном в Американском журнале питания , говорится:

По сравнению с большинством других орехов, которые содержат мононенасыщенные жирные кислоты, грецкие орехи уникальны, потому что они богаты полиненасыщенными жирными кислотами n-6 (линолеат) и n-3 (линоленат).Грецкие орехи содержат множество полезных для здоровья компонентов, таких как низкое соотношение аминокислот лизина и аргинина и высокий уровень аргинина, фолиевой кислоты, клетчатки, дубильных веществ и полифенолов.

Как вы, наверное, заметили, одна из областей, в которых питание грецких орехов наиболее ярко выражено, — это высокий уровень полезных свойств омега-3 в орехах, в том числе:

Омега-3 жирные кислоты не только полезны для здоровья сердца и мозга, но также для контроля воспаления и улучшения кровообращения, памяти, обработки мыслей и контроля уровня сахара в крови.
Человеческий вид эволюционировал на диете, которая содержала большое количество жирных кислот омега-3, которые содержатся в дикой рыбе, такой как лосось, льняное семя, грецкие орехи и дичь, и гораздо меньше полиненасыщенных жиров, называемых жирными кислотами омега-6. в растительных маслах, упакованных продуктах и некоторых орехах и семенах.
За последние несколько столетий мы постепенно потребляли больше омега-6, особенно из растительных масел, и в среднем гораздо меньше продуктов омега-3. Вместо примерно идеального соотношения жиров, потребляемых нашими древними предками, два к одному или даже один к одному, сегодня считается, что средний американец ест в 15-25 раз больше жиров омега-6, чем омега-3.

Употребление большего количества грецких орехов в составе лечебной диеты может помочь закрыть этот пробел и потенциально предотвратить развитие болезней. Например, полезные свойства грецких орехов были отмечены в журнале Journal of Alzheimer’s Disease как обеспечивающие «значительное улучшение памяти, способности к обучению, тревожности и двигательного развития по сравнению с контрольными диетами без грецких орехов».

Помимо омега-3, грецкие орехи также содержат множество других важных питательных веществ. Согласно данным о питании грецких орехов, опубликованным Министерством сельского хозяйства США, одна унция (примерно 28 граммов) питательных грецких орехов, или около 14 половинок, содержит около:

185 калорий
3.9 г углеводов
4,3 г белка
18,4 г жира
3,9 грамма клетчатки
1 миллиграмм марганца (48 процентов суточной нормы)
0,4 миллиграмма меди (22 процента DV)
44,6 миллиграмма магния (11 процентов суточной нормы)
97,8 миллиграмма фосфора (10 процентов суточной нормы)
0,2 миллиграмма витамина B6 (8 процентов суточной нормы)
27,7 мкг фолиевой кислоты (7% суточной нормы)
0,1 миллиграмма тиамина (6 процентов суточной нормы)
0.9 миллиграмм цинка (6 процентов суточной нормы)
0,8 миллиграмма железа (5 процентов суточной нормы)

Кроме того, грецкие орехи содержат витамин A, витамин C, витамин E, витамин K, ниацин, пантотеновую кислоту, холин, бетаин, кальций, калий и селен.

Польза для здоровья

1. Может помочь в борьбе с депрессией

Омега-3, содержащиеся в грецких орехах, поддерживают оптимальную работу мозга на нескольких уровнях. Существуют биологические доказательства того, что низкий уровень омега-3 жиров способствует депрессии, а также ряду других поведенческих и когнитивных расстройств.Почему? Совершенно очевидно, что грецкие орехи могут работать как естественное средство от депрессии, учитывая, что незаменимые жиры непосредственно используются для создания внешних мембран клеток и помогают выполнять функцию нейротрансмиттеров.

Омега-3 жиры помогают формировать мягкую, жидкую внешнюю оболочку клеток, которая дает им возможность общаться друг с другом. Это очень важно для того, чтобы нейротрансмиттеры «хорошего самочувствия», такие как дофамин и серотонин, могли проникать в клетки и выходить из них. Без достаточного количества правильных жиров в вашем рационе страдает функция нейротрансмиттеров, и многие люди ощущают последствия в виде нарастания чувства тревоги, хронического стресса, тяги, усталости и перепадов настроения.

Существуют убедительные исследования населения, связывающие потребление большого количества жиров омега-3, обычно в форме дикой рыбы, в дополнение к определенным орехам, таким как грецкие орехи, со снижением уровня депрессии и психических расстройств. Контролируемые клинические испытания, изучающие влияние омега-3 на депрессию и профилактику сердечно-сосудистых заболеваний, продолжаются в ряде крупных исследовательских центров. Кажется, что чем больше мы узнаем о том, как действуют эти особые жирные кислоты, тем больше осознаем, что их польза впечатляет, но большинство людей страдают их дефицитом и не могут себе этого позволить.

2. Помогает улучшить здоровье мозга и сохранить память

Многие считают грецкие орехи суперпродуктом, способным замедлить старение. Польза грецкого ореха для мозга включает поддержку памяти и обработки мыслей. Многие из тех же групп населения, которые чаще страдают депрессией из-за нехватки незаменимых омега-3, также становятся жертвами когнитивного спада. Сюда входят возрастные заболевания, такие как слабоумие, болезнь Альцгеймера и другие нарушения памяти. Недавние исследования показывают многообещающие преимущества омега-3 жирных кислот у пожилых пациентов, подверженных риску не только когнитивного снижения, но и депрессии.

Когда исследователи из отдела биохимии и неврологии Университета Карачи в Пакистане оценили влияние грецких орехов на обучение и память мышей, они обнаружили значительные улучшения в обучении и памяти у мышей, получавших грецкий орех, по сравнению с контрольной группой. У мышей, которым давали грецкие орехи, также наблюдалось значительное снижение потребления пищи, хотя это не оказало отрицательного воздействия на их нормальное развитие. Анализ их мозга показал усиление функции нейротрансмиттера, защиту от повреждений и улучшение нервов, контролирующих метаболизм.

3. Спид на здоровье сердца

Существует тесная связь между повышенным потреблением орехов и омега-3 и улучшением здоровья сердца. Согласно многим исследованиям, питание грецкими орехами приносит пользу сердечно-сосудистой системе, поддерживая чистоту артерий, улучшая кровообращение, уравновешивая уровень холестерина и снижая вызывающие заболевания воспаления.

Недавнее исследование 2019 года показало, что замена насыщенных жиров грецкими орехами улучшает кровяное давление у взрослых с ожирением и сердечно-сосудистым риском.Участники исследования просто добавили 2–3 унции грецких орехов в свой здоровый рацион и продемонстрировали снижение риска сердечных заболеваний.

Исследователи считают, что состав жирных кислот грецкого ореха, включая содержание в нем АЛК, клетчатки и других биоактивных соединений, улучшил здоровье кишечника участников и, следовательно, положительно повлиял на здоровье их сердца. Это исследование способствует пониманию того, что изменения в кишечных бактериях могут иметь значительное влияние на здоровье других основных систем организма.

Исследование 2018 года показало, что включение грецких орехов в рацион улучшает липидный профиль крови, не влияя отрицательно на массу тела или артериальное давление.

Другое исследование, опубликованное в журнале Американского колледжа питания в 2012 году, показало, что потребление грецких орехов оказывает положительное влияние на снижение риска метаболического синдрома, который является предшественником диабета и сердечно-сосудистых заболеваний. Когда исследователи изучили влияние ежедневного употребления 56 граммов грецких орехов на функцию эндотелия и другие биомаркеры сердечного риска в популяции взрослых с избыточным весом, они обнаружили значительное улучшение здоровья сердца и функции эндотелия.У пациентов улучшился кровоток, улучшился контроль инсулина и повысилось кровяное давление. Еще одним преимуществом было то, что пациенты в среднем не набирали вес, несмотря на употребление в пищу более жирных грецких орехов.

4. Поддерживает иммунную систему и может помочь предотвратить рак

Благодаря тому, что грецкие орехи являются прекрасным противовоспалительным продуктом, содержащим полифенольные антиоксиданты, они полезны для иммунной системы и могут даже помочь предотвратить образование рака. Некоторые исследования показывают, что грецкие орехи должны быть частью диеты, способствующей лечению рака.

В 2013 году исследователи из Центра медицинских наук Техасского университета исследовали, снижает ли стандартная диета мышей с добавлением грецких орехов образование и рост клеток рака простаты человека. Они обнаружили, что диета, обогащенная грецкими орехами, значительно уменьшала количество опухолей и рост и что конечный средний размер опухоли у животных, получавших ореховую диету, составлял примерно одну четверть среднего размера опухолей простаты у мышей, которые питались контрольной диетой.

5.Готовит сытную закуску и способствует похудению

Полезны ли грецкие орехи для похудения? Да — несмотря на то, что грецкие орехи являются высококалорийной пищей (как и все орехи), они эффективно помогают утолить голод. Это богатые питательными веществами продукты, а это означает, что вы потребляете много необходимых витаминов, минералов и жиров, когда их едите — и все это составляет относительно небольшой процент от ваших ежедневных калорий. В грецких орехах также есть соединения, которые помогают сжигать жир на животе , , поскольку они полны жирных кислот и некоторого количества белка. Оба помогают почувствовать сытость.Это важно для сдерживания тяги к еде, особенно к таким вещам, как сахар и рафинированные углеводы.

Несмотря на то, что грецкие орехи высококалорийны, клинические исследования в области диетологии показывают, что потребление грецких орехов не приводит к увеличению массы тела при употреблении в качестве заменителя пищи. Когда вам не хватает жирных кислот, белка, клетчатки или других незаменимых питательных веществ, содержащихся в пище грецких орехов, организму гораздо труднее поддерживать стабильный вес, контролировать уровень сахара в крови, регулировать инсулин и аппетит и балансировать холестерин.

В то время как сладкие закуски можно рассматривать как пищу, убивающую метаболизм, одна унция грецких орехов или около четверти чашки, употребляемая между приемами пищи или во время еды, может помочь сбалансировать уровень сахара в крови, улучшить когнитивные функции и предотвратить переедание в будущем. . Имейте в виду, что грецкие орехи действуют как естественный регулятор аппетита, но, возможно, лучше попробовать добавить грецкие орехи в некоторые другие продукты с высоким содержанием жира, которые не обладают такими полезными свойствами, например, обработанное мясо на обед и растительные масла.

6.Улучшает репродуктивное здоровье и способствует росту и развитию

Грецкие орехи богаты необходимыми минералами. В них есть белок, клетчатка, кальций, магний, фосфор, марганец и калий. Таким образом, если у вас, например, низкий уровень калия, грецкие орехи могут восстановить его уровень. Фактически, все это имеет решающее значение для развития мозга и тела, поэтому беременным женщинам, молодым мамам и маленьким детям (когда они научатся безопасно переносить орехи) рекомендуется регулярно есть грецкие орехи.

Марганец, содержащийся, в частности, в грецких орехах, является важным минералом для роста, репродуктивного здоровья, костной системы, заживления ран и развития мозга. Он также необходим для поддержания здорового обмена веществ, а также для переваривания и использования углеводов из пищи, которые поддерживают рост мышц и тканей.

7. Отличный способ увеличить потребление омега-3 детьми

Многие эксперты в области здравоохранения рекомендуют давать детям грецкие орехи в качестве питательной закуски, стимулирующей мозг. Они также могут быть естественным средством лечения СДВГ и других проблем развития.Несколько исследований демонстрируют большее внимание, снижение поведенческих проблем и уменьшение симптомов, связанных с СДВГ, у школьников, когда они принимают добавки с омега-3 жиром или потребляют много омега-3 из продуктов.

Учитывая, что трудно заставить многих детей регулярно есть выловленную рыбу, поиск способов добавить в еду немного грецких орехов — отличный способ естественным образом дать им омега-3, которые поддерживают их физическое и психическое здоровье.

Связанные: Орехи пили: кето-дружественные орехи, которые поддерживают сердце и кости

Использование в традиционной медицине

В традиционной китайской медицине считается, что грецкие орехи обладают сладкими и теплыми свойствами, которые связаны с зимой, меридианами легких, толстой кишки и почек.Их обычно едят сырыми или добавляют в жаркое, чтобы «тонизировать почки, питать кровь, согревать легкие и увлажнять кишечник». Грецкие орехи особенно рекомендуются пациентам, которым нужна помощь в облегчении боли, пищеварении, облегчении астмы и снижении холестерина. Чтобы избежать расстройства желудка и диареи, обычно рекомендуется избегать чрезмерного употребления грецких орехов, которые могут разжижить стул.

Согласно аюрведической медицине, слегка обжаренные грецкие орехи согревают и являются отличным дополнением к фруктам или теплым хлопьям на завтрак.Они являются сбалансированным источником белка, жиров и питательных веществ и обладают сладкими, маслянистыми / тяжелыми, слизистыми и горячими свойствами. Это приносит пользу грецким орехам, включая лечение кожных заболеваний и ран, укрепление силы, улучшение пищеварения, наращивание крови, борьбу с усталостью и улучшение здоровья дыхательных путей и зубов.

Грецкие орехи и черные грецкие орехи

Есть два распространенных вида грецких орехов: английский грецкий орех, который по иронии судьбы происходит из Калифорнии, и черный грецкий орех, который также является родным для Америки.
Эти два разных вида несколько различаются по своему питательному профилю: английский грецкий орех содержит немного меньше белка и больше жира. Тем не менее, оба варианта остаются отличными.
Черные грецкие орехи ( Juglans nigra ) с древних времен были питательной добавкой к диетам людей. Они содержат соединения, включая флавоноиды, хиноны и полифенолы, и известны своими противоопухолевыми, противовоспалительными, антиоксидантными, антиатерогенными и нейрозащитными свойствами.
Что-то, что делает листья, кору и плоды черного грецкого ореха уникальными, заключается в том, что это растение содержит компонент, называемый юглон, который, как известно, эффективен против глистов, вируса табачной мозаики и H. pylori. Он также содержит составной плюмбагин, который, как известно, обладает нейропротективным и противораковым действием. Черные грецкие орехи также содержат другие антиоксиданты, полифенолы и мононенасыщенные жирные кислоты, такие как гамма-токоферол, фолиевая кислота, мелатонин и фитостерины.
Общие английские грецкие орехи легче раскалывать, и они крупнее черных грецких орехов.В некоторых местах черные грецкие орехи можно купить в магазинах или в авторитетных интернет-магазинах. Мясо, заключенное в черный грецкий орех, намного меньше по размеру, и его труднее извлечь из скорлупы по сравнению с другими грецкими орехами, поэтому при продаже черные грецкие орехи обычно рубят.

Грецкие орехи по сравнению с другими орехами

По сравнению с грецкими орехами, миндаль немного менее калорийен, содержит больше белка и меньше жира. Они содержат больше мононенасыщенных жиров и меньше полиненасыщенных жиров, включая меньше омега-3.Вы можете съесть 23 миндаля на 160 калорий по сравнению с 14 половинками грецкого ореха на 190 калорий. Миндаль также является отличным источником клетчатки, кальция и витамина Е (лучший источник этого антиоксиданта в орехах).
Арахис — один из орехов с самым высоким содержанием белка и клетчатки, а также один из самых низкокалорийных орехов, что означает, что вы можете есть его больше, не потребляя много калорий. Однако арахис может содержать плесень и является распространенным аллергеном, поэтому будьте осторожны при его употреблении.
Орехи макадамии — одни из самых жирных и калорийных орехов, хотя это неплохо, учитывая, что они очень богаты мононенасыщенными жирами и полезными насыщенными жирными кислотами.Вместо того, чтобы есть много арахисового масла, попробуйте сливочное масло макадамии.
Бразильские орехи — отличный источник селена (всего в одном орехе содержится больше дневной нормы) и хорошее сочетание мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров. Бразильские орехи и грецкие орехи содержат одинаковое количество белка и углеводов, но грецкие орехи являются лучшим источником омега-3.
Пекан — это высококалорийный орех с высоким содержанием жира, в основном мононенасыщенных жиров. Они содержат олеиновую кислоту вместе с фенольными антиоксидантами.Орехи пекан и макадамия в целом содержат самое низкое количество белка и наибольшее количество жиров (но это все еще здоровые жиры).
Фундук богат ненасыщенными жирами (в основном олеиновой кислотой) и высоким содержанием магния, кальция и витаминов B и E.
Когда мы сравниваем питательную ценность грецкого ореха с пользой других орехов, мы видим, что грецкие орехи являются одними из наиболее питательных. В них самое большое количество полезной для сердца альфа-линолевой кислоты (ALA), типа омега-3 жирных кислот, содержащихся в растениях.Однако наибольшую пользу приносит употребление в пищу различных орехов. Например, орехи и семена, в том числе грецкие, полезны для волос, кожи, ногтей, мозга и сердца, потому что все они содержат полезные жиры и немного разные антиоксиданты и минералы. Многие орехи богаты витаминами A, B и E; фолиевая кислота; кальций; магний; фосфор; калий; и цинк.
Лучше избегать орехов, упакованных или обжаренных в масле, и вместо этого, по возможности, есть их сырыми или жареными.

Как этот орех подходит для кето-диеты

Если вы придерживаетесь диеты с высоким содержанием жиров и низким содержанием углеводов, например, кетогенной диеты, полезные свойства грецких орехов включают в себя обеспечение вас полезными жирами, омега-3, витамином Е и множеством минералов.Грецкие орехи также содержат меньше углеводов, чем некоторые другие орехи, такие как миндаль, арахис или кешью.

Сколько грецких орехов вы можете съесть в день, если соблюдаете кето-диету? Как правило, на кето-диете ешьте не более четверти стакана орехов, семян или орехового / семенного масла в день. Даже если вы не соблюдаете низкоуглеводную диету, этот размер порции — хорошее количество, к которому стоит стремиться. Это обеспечивает хорошую дозу жиров для начинки, а также немного белка и клетчатки без слишком большого количества углеводов. Как можно использовать грецкие орехи на кето-диете? Добавьте немного в салат или жареные овощи, попробуйте масло грецких орехов в смузи или перекусите ими в сыром виде.

Где найти и как использовать

Грецкие орехи съедобны после созревания и удаления с внешней оболочки. Твердая внешняя оболочка окружает грецкий орех, который на самом деле является ядром растения или «мясом». Ядро грецкого ореха обычно состоит из двух половинок, разделенных перегородкой. Готовые к употреблению грецкие орехи уже очищены и удалены с твердой оболочки, которая на самом деле богата питательными веществами и содержит антиоксиданты.

Рекомендуется покупать грецкие орехи в скорлупе, а затем раскалывать их самостоятельно непосредственно перед употреблением.Если вы можете найти целые грецкие орехи, которые еще не очищены от скорлупы, запаситесь ими, так как они хранятся некоторое время, и они будут свежее, когда вы решите их съесть. Если нет, вы все равно можете получить много преимуществ от питания грецких орехов, купив целые половинки грецкого ореха, очищенные от скорлупы. Просто убедитесь, что их мякоть белая, а не желтая.

Поскольку желтая мякоть может указывать на то, что грецкие орехи прогоркли, это означает, что они потеряли часть своих питательных веществ. Также имейте в виду, что органические грецкие орехи, как правило, имеют более темную коричневую скорлупу, и их цвет будет варьироваться в зависимости от того, на каком солнце росли ветви орехового дерева.Коричневый цвет грецких орехов — не проблема и не повод для беспокойства; просто избегайте желтых пятен.

Если вас беспокоит калорийность грецких орехов, сколько грецких орехов вам следует съесть? Типичная рекомендация — съедать от четырех до шести половинок грецкого ореха в день, хотя больше — не обязательно плохо, если ваша диета в целом сбалансирована. Старайтесь есть небольшую «горсть», или примерно четверть чашки, вместо того, чтобы увлекаться очень большой порцией, которая может вызвать боль в животе. Когда нужно есть грецкие орехи утром или вечером? Прекрасно, когда вы наслаждаетесь ими в любое время, хотя они, как правило, являются популярным ингредиентом для завтрака в таких рецептах, как овсянка, полезные кексы и т. Д.

Рецепты

Попробуйте следующие рецепты из грецких орехов:

Риски и побочные эффекты

Грецкие орехи как часть сбалансированной диеты

Чтобы прояснить, тип жирных кислот омега-3, содержащихся в орехах и семенах, таких как грецкие орехи, семена чиа и льняное семя, не является тем же типом омега-3, который содержится в рыбе, такой как лосось. Большинство исследований жиров омега-3, которые демонстрируют такие сильные положительные эффекты на сердечно-сосудистую систему и работу мозга, касаются двух жиров омега-3, которые содержатся в рыбе: EPA и DHA.

Омега-3, содержащийся в грецких орехах, называется АЛК, или альфа-линоленовой кислотой. Считается, что организм может вырабатывать предпочтительные типы, EPA и DHA, из тех, которые содержатся в грецких орехах (ALA), но он не обязательно может так хорошо с этим справляться.

Хотя жиры ALA и омега-3 из грецких орехов имеют множество преимуществ для здоровья — а сами грецкие орехи содержат и другие питательные вещества, — разумно получать больше омега-3 из выловленной в дикой рыбе, а также добавлять добавки, когда это необходимо. Также неплохо употреблять все три типа жиров омега-3 для получения оптимальной пользы, поэтому важно разнообразить свой рацион и есть множество разных продуктов.

Сохранение грецких орехов свежими и повышение их усвояемости

Грецкие орехи, как и все орехи, содержат низкий уровень антинутриентов. Чтобы сделать их более усвояемыми и получить еще больше пользы от питания грецких орехов, вы можете замочить их на ночь, а затем слить воду. При желании можно также проращивать грецкие орехи, что еще больше увеличивает усвоение их минералов.

Грецкие орехи, как и другие древесные орехи, необходимо обрабатывать и хранить должным образом, чтобы они не портились и не прогоркли. Плохое хранение во влажных и жарких местах может привести к порче жирных кислот в грецких орехах, что сделает их уязвимыми для насекомых и грибковых поражений плесени.Они могут вызвать рост афлатоксинов, канцерогенов, которые не следует употреблять в больших количествах. Если вы когда-нибудь заметите плесень на грецких орехах, не забудьте выбросить их.

Последние мысли

Грецкие орехи ( Juglans regia L. ) на протяжении тысячелетий обеспечивали человека жизненно важными питательными веществами.
Чем полезны грецкие орехи? Они содержат полезные жиры, включая омега-3, антиоксиданты, витамины и минералы. Они являются отличным источником антиоксидантов, таких как полифенолы и дубильные вещества, а также клетчатки, марганца, меди, магния и фосфора.
Среди всех орехов грецкие орехи являются лучшим источником полиненасыщенных жиров омега-3. В них мало углеводов и они являются достойным источником белка и клетчатки.
Польза грецких орехов для здоровья включает борьбу с депрессией, защиту здоровья / памяти мозга, улучшение здоровья сердца, поддержку иммунной системы, улучшение репродуктивного здоровья и обеспечение детей омега-3 жирными кислотами.

Читать дальше: Питание кешью: помогает предотвратить рак, диабет и многое другое

Грецкие орехи предлагают женщинам стимул к здоровому старению: исследование

Эпидемиологическое исследование, опубликованное в Journal of Aging Research, определило здоровое старение как «долголетие с крепким психическим здоровьем и отсутствием серьезных хронических заболеваний, когнитивных проблем или физических нарушений» после возраст 65 лет.

Главный исследователь доктор Франсин Гродстайн изучила данные 33 931 женщины в рамках исследования здоровья медсестер (NHS), чтобы оценить связь между потреблением орехов и общим состоянием здоровья и благополучием при старении.

В период с 1998 по 2002 год медсестрам в NHS задавали вопросы об их рационе, включая общее потребление орехов. Затем их оценивали на предмет хронических заболеваний, таких как рак, сердечный приступ, сердечная недостаточность, инсульт, диабет 2 типа и болезнь Паркинсона. Участников также оценивали на предмет проблем с памятью, психического здоровья и физических ограничений, включая повседневную активность.

Было обнаружено, что 16% участников исследования были «людьми здорового возраста», а остальные были классифицированы как «люди обычного возраста».

«Когда мы исследовали взаимосвязь между потреблением орехов в среднем возрасте и последующими шансами на здоровое старение, мы обнаружили значительную связь между общим потреблением орехов и более высокими шансами на здоровое старение», — отметили исследователи .

Исследование также включало тип орехов — в частности, потребление арахиса, арахисового масла, грецких орехов и других орехов.

Когда исследователи исключили различные факторы, которые могут повлиять на здоровье пожилых людей, от образования до уровня физической активности, они отметили, что грецкие орехи были «единственными орехами», связанными с «значительно лучшими шансами» на здоровое старение.

Авторы пришли к выводу: «Мы обнаружили статистически значимо лучшие шансы на здоровое старение среди арахиса, грецких орехов и других орехов. После контроля всех потенциальных мешающих факторов, особенно общего качества диеты, все результаты были ослаблены.Одно только потребление грецких орехов по-прежнему ассоциировалось со статистически значимо лучшими шансами на здоровое старение ».

Исследователи, которых поддержала Комиссия по ореху Калифорнии, отметили растущую важность поиска недорогих ранних вмешательств, таких как выбор здоровой пищи, для поддержания здоровья стареющего населения.

«Мы обнаружили, что потребление орехов в среднем возрасте связано с большей вероятностью общего здоровья и благополучия в пожилом возрасте. Связь была особенно устойчивой для грецких орехов, источника альфа-линоленовой кислоты и эллагитаннинов.

«Поскольку многие состояния здоровья, связанные со старением, развиваются в течение десятилетий, и, таким образом, факторы более раннего образа жизни, вероятно, имеют наибольшее влияние на здоровье в будущем, наши результаты подтверждают мнение о том, что долгосрочное потребление орехов является довольно недорогим диетическим продуктом. вмешательство заслуживает дальнейшего подтверждения как стратегия, способствующая более здоровой продолжительности жизни ».

Исследование основано на предшествующей работе, которая связывает здоровое питание, в том числе орехи, с улучшением физического и когнитивного здоровья в более позднем возрасте.Тем не менее, исследовательская группа отметила некоторые ограничения в наблюдательном исследовании, которое основывалось на данных о потреблении пищи, в том, что оно рассматривало только результаты для женщин и не доказывало причинно-следственные связи.

Источник
«Потребление орехов в среднем возрасте и здоровое старение у женщин»
Журнал исследований старения
DOI: https://doi.org/10.1155/2020/5651737
Авторы: Таня -Мариса Фрейтас-Симоес, Мод Вагнер, Сесилия Самиери, Алейкс Сала-Вила и Франсин Гродштейн

Варенье из грецких орехов — Конфетиссимо — Женский блог

Подготовить грецкий орех к зиме несложно.Его целебные ядра легко хранятся как в очищенном виде, так и в скорлупе. Но такую заготовку можно сделать во много раз вкуснее просто орехов. Варенье из зеленых грецких орехов уже стало незаменимым предметом при приготовлении на зиму у многих садоводов и дачников. Необычайно вкусный десерт и средство для улучшения памяти, ароматная добавка к чаю и способ омолодить клетки — все это про ореховое варенье. Как запастись таким чудом, разберемся подробнее.

Подготовка к закручиванию гайки

Точно неизвестно, кому впервые пришло в голову приготовить орехи, но идея была красивой.Обработанные ядра становятся мягкими, впитывают сироп, придают изумительный аромат и вкус. Сразу стоит отметить, что процесс приготовления такой еды требует времени и усилий, но результат порадует любого гурмана.

Для орехового варенья понадобятся молодые плоды с незатвердевшей скорлупой. Как правило, этот этап созревания вологодского ореха начинается в середине-конце июня. Степень зрелости легко проверить. Для этого просто проткните фрукт большой иглой или зубочисткой; если он прошел, можно приступать к приготовлению.Орехи нужно собрать и отобрать подходящие.

Вкусное варенье из зеленых грецких орехов получено из качественного сырья. Каждый плод следует осматривать на предмет темных пятен, трещин, гнилых частей. Верхний слой зеленой кожуры будет удален, но ее состояние является показателем качества ореха. Выбранные плоды необходимо вымыть и очистить от верхнего слоя кожуры. Срезать нужно очень тонкими слоями. На этом этапе обязательно использовать резиновые перчатки, так как йод в составе кожи надолго оставит на руках темные пятна — этот урок многие усвоили с детства.

После снятия кожуры с каждого плода все орехи нужно поместить в таз, где они будут замачиваться. Выбор блюд — отдельная «песня» и камень преткновения для многих хозяек. Буквально два поколения назад самой распространенной тарой для варенья были алюминиевые или медные тазы. Многие, пользуясь рецептом и советами прабабушки, до сих пор так делают. Сегодня их не рекомендуют использовать, так как и медь, и алюминий могут вступать в реакцию с кислотами для варенья, при этом посуда наполняется тяжелыми металлами.Идеально подойдет посуда из нержавеющей стали или эмалированные емкости.

Они выбрали блюда, приготовили орехи. Теперь следует важный этап отжима — замачивание фруктов. Орехи должны стоять в воде не менее двух суток. Это необходимо, потому что кожура и ядра в незрелом состоянии очень горькие. Чтобы избавиться от этой горечи, их нужно замачивать, трижды в день меняя воду. Через 2 дня замачивание продолжается, на этом этапе можно выбрать один из двух вариантов: замачивание извести и без извести.

Методы смачивания

Чтобы варенье из грецких орехов не горчило, перед основным этапом варки оно проходит несколько фаз замачивания. После того, как плоды постоят в воде 2 дня, воду необходимо слить. Затем их дополнительно замачивают с известью или без нее.

Бессмысленный метод. Потребуется одна спица или вилка. Каждую гайку нужно проткнуть, а в получившееся отверстие надеть шпильку. Подготовленные плоды залить водой и оставить на десять дней.Обязательно меняйте воду несколько раз в день, ведь без этого все работы сойдутся на нет.

Через декаду воду сливают, и ядра заливают горячей водой на 13-15 минут. После этого их нужно снова погрузить в холодную воду и настоять еще 24 часа. По истечении установленного времени ядро необходимо просушить.

Известковый способ. После замачивания в течение 2 дней орехи помещают в раствор гашеной извести. Для этого вам понадобится 500 г извести и 5 литров холодной жидкости.Мацерация извести длится 4 часа, после чего раствор сливают, а плоды тщательно промывают под краном. В промытых орехах нужно проделать дырочки вилкой или спицей, снова залить простой водой и подождать еще 2 дня. Не забывайте менять воду на чистую несколько раз в день.

После всех этих усилий плоды орехового дерева будут готовы к основному этапу приготовления. Сделать варенье из зеленых грецких орехов можно по нескольким рецептам.

Рецепты джема

Такой десерт можно приготовить только с орехами или разбавить специями, цедрой цитрусовых, ягодами.Продукт в любом случае будет вкусным, а при соблюдении правил замачивания — еще и крайне полезным.

Классический рецепт:

соток орехов;
500 мл простой воды;
килограмм сахара.

Замоченные орехи нужно разложить, чтобы они немного просохли. Тем временем сироп кипятят из воды с сахаром. Когда песок полностью растает, опустить туда фрукты и проварить 10-15 минут. После этого варенье откладывается на 6-8 часов, возвращается на огонь, а затем снова стоит.

Варенье из грецких орехов варить 4-5 раз с интервалом 6-8 часов. Так ядра пропитаны сладким сиропом, они не потеряют форму, а сироп приобретет ореховый цвет, вкус и запах. На последнем этапе нужно разложить готовый продукт по сухим стерилизованным банкам и закатать.

Варенье со специями:

— 50 шт .;
400 мл воды;
1000 грамм сахара;
гвоздик;
кардамон;
сахар ванильный;
палочка корицы.

В кипящий сироп опустить подготовленные ядра. Все специи переложить в марлю и плотно завернуть в пакет, положить в варенье и варить с ним. Содержимое необходимо готовить на среднем огне, пока плоды не приобретут глянцево-черный цвет. После этого добавить ванильный сахар или немного ванили, закатать в банки.

Цитрусовый джем, орех:

один килограмм орехов;
один килограмм сахара;
цедра одного апельсина;
один лимон.

Сначала сварить сироп, пока он закипает, нужно подсушить ядра и сварить цитрусы.Выдавить сок лимона в сироп, а цедру с апельсином нарезать тонкими полосками. Когда сахар полностью растворится в воде, добавить фрукты и соломку цитрусовых, варить 15 минут на медленном огне, дать настояться 6-8 часов. Такие манипуляции следует повторить трижды. Разложите теплое варенье по стерильным банкам.

В дополнение к этим классическим рецептам с очищенными ядрами используется рецепт с неочищенными орехами. У плодов срезают края с двух сторон и на 10 дней погружают в холодную воду.Жидкость при этом тоже нужно постоянно менять, чтобы вышла вся горечь. По истечении этого срока фрукты следует отварить в чистой воде 15 минут, затем сменить жидкость на холодную и снова оставить настаиваться еще сутки.

На следующий день слейте воду и дайте орехам высохнуть. Между тем сироп готовится из соотношения: одна часть воды и одна часть сахара. Зерна следует залить холодной сладкой водой и оставить на ночь. Утром сироп слить и прокипятить 20 минут, вернуться к орехам.То же самое нужно проделать еще трижды, в последний раз все ингредиенты провариваются 10-15 минут. Варенье из неочищенных зеленых грецких орехов готово.

Применение в медицине

Как видите, приготовление такого десерта требует времени и усилий, но оно того стоит, учитывая, что польза превышает все ожидания. Этот десерт полезен при урологических заболеваниях, проблемах с сердцем или печенью. В процессе консервирования некоторые полезные компоненты, содержащиеся в свежих орехах, теряются.Но и того, что осталось, достаточно, чтобы покрыть потребность в витаминах, микро- и макроэлементах.

Особая гордость такого блюда — внушительное количество полезных кислот: линолевой и олеиновой. Комбинация микроэлементов и кислот благотворно влияет на работу мозга и центральной нервной системы. В народной медицине ореховые блюда, в том числе варенье, используются как антисклеротическое средство.

Высокое содержание йода и витамина С в таком десерте — повод брать его на вооружение при простудных заболеваниях.Витамин PP, которого здесь тоже много, защищает нервную систему, улучшает кровообращение. Доказано, что никотиновая кислота снижает риск развития глазных болезней, улучшает подвижность суставов.

Возможный вред и противопоказания

Любые орехи, в том числе грецкие, относятся к категории сильных аллергенов. По этой причине ореховое варенье не рекомендуется детям до трех лет. Беременным также лучше воздержаться от такого лакомства, чтобы не вызвать у малыша аллергию.

Варенье из орехов противопоказано людям с сахарным диабетом. Из-за высокой калорийности его лучше ограничить тем, кто защищает свою фигуру и людям с ожирением, так как в 100 г продукта содержится 280 ккал.

При проблемах с пищеварением ореховое варенье можно использовать только с разрешения врача. Большое количество клетчатки, дубильных веществ и клетчатки полезно только для здоровья пищеварительного тракта.

Остальное — удовольствие, на которое стоит потратить время. Его полезные свойства пригодятся до следующего сезона.А те, кто таким урожаем пополняют запасы на зиму, могут гордиться открытием новых горизонтов в кулинарии.

Глико Каридаки (Варенье из зеленых грецких орехов)

Поделиться — это забота!

Глико Каридаки — это греческое фруктовое варенье из маленьких (или молодых) грецких орехов, и это одна из лучших греческих традиционных сладостей ложкой.

Ложка конфета изготавливается из незрелых зеленых грецких орехов в конце весны или в начале лета, когда внутренняя оболочка (эндокарпий) не затвердела.

Каридаки (пр. Kah-ree-DHA-kee) по-гречески — уменьшительное от слова karydia, означающего грецкие орехи, когда они еще зеленые и нежные.

Процедура изготовления немного трудоемка, но она того стоит.

В какое время года можно варить варенье?

Используйте самые нежные, какие только сможете найти, чем старше они, тем сложнее быть. Лучше всего их собирать, когда они только появятся, с конца мая до середины июня.

В высокогорных местах они растут и созревают несколько позже.

Разрежьте грецкий орех посередине, и если его трудно разрезать ножом, это означает, что внутренняя оболочка (эндокарпий) затвердела. В этом случае вы можете использовать грецкие орехи для приготовления орехового ликера.

Примечание: жителям Южного полушария: вы захотите собрать грецкие орехи в декабре.

Как очистить грецкие орехи

Самая трудоемкая часть приготовления глико карыдаки — это очистка от кожуры.

Очистка каждого плода занимает около 1 минуты.

Вы можете очистить «каридаки» или зеленые грецкие орехи с помощью ножа для пар, чтобы очистить их, или овощечистки, что предпочтительнее, так как с помощью ножа вы можете очистить фрукты равномерно.

Я обнаружил, что размещение фруктов на вертеле помогает ускорить процедуру очистки каждого грецкого ореха и сокращает время почти вдвое.

Некоторые люди не очищают плод перед тем, как очистить его, а когда он станет мягким после варки, они счищают кожуру. Однако я не тестировал этот метод.

Устранение горечи

Свежие грецкие орехи очень горькие, поэтому после варки в течение всего трех минут вы кладете их в воду, которую необходимо менять не реже двух раз в день в течение шести дней.Если вы будете менять воду чаще, то сможете сократить время до ее приготовления. .

Во время этого процесса они начинают чернеть, так что не беспокойтесь, это нормально.

Зачем использовать травильный лайм

Как и большинство сладких конфет, плоды замачивают в маринованном лайме (асвести), который помогает им оставаться хрустящими.

Когда моя мама и ее мама раньше делали сладости из ложек, они ходили на стройки и покупали негашеную известь, но вы можете найти ее в местных супермаркетах или купить маринованную лайм в Интернете.

Я хочу сказать, что лучше использовать маринованную известь, но если вы не можете найти ее, вы все равно можете приготовить варенье без нее.

При мариновании лайма он становится более хрустящим.

Порядок изготовления Глико Каридаки

Очистите зеленые грецкие орехи (см. Видео).

(Обязательно наденьте латексные перчатки, иначе руки почернеют. Смывание краски занимает несколько дней).

Ткните их вертелом.

Положите их в миску с водой, чтобы покрыть их.

Меняйте воду дважды в день в течение шести дней.

Растворить маринованную известь в воде и опустить грецкие орехи в известковую воду на 3-4 часа.

Тщательно промойте два или три раза.

Грецкие орехи отварить постепенно, пока они не станут мягкими.

(Чтобы узнать, готовы ли грецкие орехи, вы должны сделать тест иглой. Возьмите шпажку или иглу и проткните грецкие орехи, если игла проходит сквозь грецкий орех и выходит легко, то грецкие орехи готовы к заключительному процессу и сироп).

Тем временем бланшируйте и обжарьте миндаль и простерилизуйте банки.

Когда грецкие орехи остынут, добавьте в каждый по гвоздике и жареному миндалю.

Положите их в воду с лимонным соком на 1 час. Слейте воду.

Добавьте сахар (или сахар и мед), палочку корицы и воду и перемешивайте, пока сахар не растворится.

Варить, пока температура не достигнет 105 ^o C. Если у вас нет термометра, есть также инструкции по старомодному способу приготовления консервирования.

Добавьте оставшийся лимонный сок.

Хранить в стерилизованных банках.

Как исправить варенье из испорченных фруктов

Если на ваших фруктовых консервах или джемах образовалась плесень или если сахар кристаллизовался, не выбрасывайте их, так как это легко исправить.

Получить рецепт

Состав

2 кг (около 50) больших, свежих зеленых грецких орехов
Маринование извести и воды, чтобы покрыть их (1 столовая ложка с горкой извести на каждый литр воды)
1 стакан лимонного сока, разделенный. Оставьте 1/4 стакана лимона, чтобы добавить в конце
1 кг сахара
5 стаканов воды
1 палочка корицы
6-7 зубчиков
2-3 ароматных листа герани (по желанию)
50 обжаренных и бланшированных миндальных орехов

Инструкции

Острым ножом или овощечисткой очистите внешнюю оболочку грецких орехов (см. Видео).Обязательно наденьте латексные перчатки, иначе руки почернеют. Смывание краски занимает несколько дней.
Отрежьте верхнюю часть, где плод прикреплен к дереву, так как он древесный.
Возьмите шпажку или вязальную спицу, проткните грецкие орехи по горизонтали и вертикали и положите их в миску с водой.
Меняйте воду в течение шести дней, один раз утром и один раз вечером.
На шестой день слейте воду с грецких орехов, добавьте немного маринованной извести («асвести») в миску с водой и перемешайте.
Положите грецкие орехи в известковую воду и дайте им впитаться в течение 3-4 часов. (Это необязательно, но помогает сохранить твердость грецких орехов).
Тщательно вымойте грецкие орехи два или три раза, а затем положите их в большую кастрюлю с водой, чтобы покрыть их.
Варить 3 минуты и слить воду.
Снова кипятить 2–3 минуты, снова процедить и залить холодной водой.
Варить в третий раз до мягкости. Слить и залить холодной водой.
(Чтобы узнать, готовы ли грецкие орехи, сделайте тест на иглу.Возьмите шпажку или иголку и проткните грецкие орехи, если игла проходит сквозь грецкий орех и легко выходит, значит, грецкие орехи готовы для финальной обработки и сиропа).
Тем временем выложите бланшированный миндаль на противень и запекайте его в течение 15–20 минут. Отложите, чтобы остыть. Пока духовка горячая, можно одновременно стерилизовать банки.
Когда грецкие орехи станут мягкими, добавьте лимонный сок.
Оставьте их в воде на 1 час. Это сделает их хрустящими и блестящими.
Слейте воду, снова положите в кастрюлю и добавьте сахар (и / или мед), воду и специи. (Часть сахара можно заменить медом)
Оставьте на некоторое время, чтобы сахар растворился, а затем варите варенье до температуры 105 ° C.
Добавьте оставшийся лимонный сок и снимите с огня.
После остывания хранить в чистых и стерилизованных банках.
Хранить в шкафу.

Банкноты

Если у вас нет термометра, воспользуйтесь этим методом:

После того, как сахар растворится, кипятите его в течение 3-4 минут.Снять с огня.

Повторите эту процедуру кипячения 6-8 раз (два раза в день). Проверьте, не загустел ли сироп.

Добавьте оставшийся лимонный сок.

Ни в коем случае нельзя закрывать кастрюлю крышкой в течение всей процедуры.

Дайте остыть в кастрюле, а затем храните в чистых и сухих стерилизованных банках.

Информация о питании

Выход 50 Размер порции 1
Сумма на порцию Калорий 342 Всего жиров 26 г Насыщенные жиры 2 г Транс-жиры 0 г Ненасыщенные жиры 22 г Холестерин 0 мг Натрий 4 мг Углеводы 26 г Волокно 3 г Сахар 21 г Белки 6 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пробовали рецепт? Отметьте меня @ivyliac и используйте хэштег #kopiaste!

ПИН ДЛЯ ПОЗЖЕ

Копиасте и Кали Орекси,

Поделиться — это забота!

Как приготовить джем из сливы и грецкого ореха — Дни сойки

Медленное ленивое осеннее воскресенье, кофе и бумаги в постели, а затем расслабленный завтрак.Билли Холидей поет по стереосистеме, в духовке лежит буханка хлеба, а на плите стоит большой горшок с джемом из слив и грецких орехов, концентрированное сливовое масло, наполняющее воздух восхитительным ароматом джема.

На самом деле я не могу думать о том, где бы я хотел быть в данный момент. Дом. Пауза между двумя безумно загруженными неделями и шанс сосредоточиться, отдышаться и провести некоторое время, делая вещи, которые приносят мне чистое, неподдельное удовольствие.

Для тех, кто читал, неудивительно, что я люблю сливы, поэтому, когда они в сезон здесь, в Германии, я почти постоянно ем их на кухне.В прошлом году, когда мы жили на Кипре, я провел сезон, продавая джемы и консервы на одном из местных рынков, и во время короткого сезона сливы это был один из моих любимых и немного необычных (но очень вкусных) рецептов.

Сливы нужно сначала медленно тушить, прежде чем добавлять сахар, чтобы шкурка стала мягкой. Свежий апельсиновый сок и корица добавляют прекрасную сложность аромату, а в последнюю минуту горсть грубо нарезанных грецких орехов добавляет невероятный ореховый сюрприз.Это варенье прекрасно подходит для утренних тостов, но также является прекрасным дополнением к сырной доске прохладным вечером.

По этому рецепту хватит на несколько банок, так что через несколько месяцев должно остаться много подарков на Рождество — если вы сначала не съели все это! Грецкие орехи со временем становятся мягкими, но даже мягкие имеют чудесный ореховый вкус, который делает это варенье таким особенным. Если вы планируете есть больше в качестве завтрака, не стесняйтесь добавлять корицу — для сырной доски она может быть слишком сильной, поэтому придерживайтесь половины чайной ложки или вообще не употребляйте ее.

Сообщите мне, попробуете ли вы этот рецепт в комментариях ниже или с помощью хэштега #daysofjay в Instagram. Удачного приготовления!

Ингредиенты

1,5 кг слив
100 мл свежевыжатого апельсинового сока
300 мл воды
1 кг сахара
½ чайной ложки корицы
150 г орехов, крупно нарезанных
4

мелко натертую цедру 2 органических апельсинов
2 столовые ложки рома или бренди

Инструкции

Начните с мытья банок и крышек в горячей мыльной воде, затем поставьте банки в духовку при 100 ° C / 210 ° F / Газ ½ стерилизовать.
Вымойте сливы, косточки и четвертинки, затем положите их в большую кастрюлю с апельсиновым соком и водой. Доведите до кипения и готовьте очень осторожно, часто помешивая, чтобы кожица не прилипала ко дну кастрюли, пока фрукты и кожура не станут мягкими. Это займет от 15 до 20 минут, но не торопитесь. Перед добавлением сахара важно размягчить кожуру, иначе она затвердеет.
Добавьте сахар и корицу и перемешайте до полного растворения, затем включите огонь и доведите до кипения, пока не будет достигнута точка застывания (104.5 ° C или проведите «тест на образование морщин» с тарелкой из морозильной камеры — см. Примечание). Обычно я бы посоветовал не перемешивать джем в это время, но у сливового джема есть неприятная привычка прилипать к дну сковороды, поэтому следите за этим и время от времени помешивайте.
Когда точка застывания будет достигнута, снимите варенье с огня, добавьте грецкие орехи, цедру апельсина и ром или бренди (если используете).
Разлейте по стерилизованным банкам (воронка для варенья здесь облегчит жизнь) и закройте.
Хранить в прохладном темном месте до 12 месяцев и после открытия хранить в холодильнике.

Примечания

Примечание. «Тест на образование морщин» — самый простой способ узнать, не застынет ли варенье, если у вас нет сахарного термометра. Прежде чем приступить к приготовлению, поставьте в морозильную камеру 2 или 3 небольших блюдца. Чтобы проверить, застыло ли варенье, снимите его с огня, положите небольшую чайную ложку варенья на блюдце и оставьте на 1-2 минуты. Надавите пальцем на блюдце, и если на нем образовалась кожица, и оно сморщится, варенье застынет.

Информация о питании:

Выход: 60 Размер порции: 2 чайные ложки
Количество на порцию: Калорий: 98 Всего жиров: 2 г Насыщенные жиры: 0 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 1 г Холестерин: 0 мг Натрий: 1 мг Углеводы: 1 г углеводов: 20 г

Информация о питании рассчитывается автоматически и не всегда точна.

ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ

У меня аллергия на орехи! Могу ли я оставить их без варенья из сливы и грецких орехов?

Конечно, вы можете просто исключить их из рецепта.