Специи как хранить: Хранение пряностей: 7 простых правил

Хранение пряностей: 7 простых правил

Свежие, высушенные и молотые пряности обладают различными сроками годности. Чтобы сохранить их наилучшим образом, воспользуйтесь нашими советами ниже.

Как правило, большинство пряностей хранят в герметичных ёмкостях, помещённых в тёмное прохладное место. Однако бывают и исключения: некоторые пряные овощи и травы гораздо дольше сохраняют свой вкус и аромат при хранении в холодильнике.

Основные правила хранения пряностей

1. После покупки храните пряности в герметичных ёмкостях с указанием названия и срока годности. Во-первых, без маркировки вы можете забыть, что именно в них находится. Во-вторых, пряности, упакованные таким образом, достаточно долго могут храниться при комнатной температуре, поэтому важно знать их срок годности.

Например, молотые пряности сохраняют свой пикантный вкус и аромат в течение 3 лет, в то время как зёрна кориандра и перца, а также мускатный орех и палочки корицы – до 5 лет.

Совет: лучше всего хранить пряности в небольших стеклянных банках с герметичной крышкой. На это есть несколько причин. Во-первых, стекло не впитывает запахи. Во-вторых, оно легко моется. И в-третьих, при правильно подобранной крышке такая ёмкость непроницаема для воздуха.

2. Храните пряности в тёмном и прохладном месте.

Выделите для этой цели укромный уголок, например, одну из полок в кухонном шкафу.

3. Ни в коем случае не размещайте пряности рядом с плитой или над варочной поверхностью.

Испарения, появляющиеся при приготовлении пищи, могут просочиться в ёмкости с пряностями, что непременно приведёт к образованию комков, плесени, а также потере вкуса. По этой же причине не стоит открывать банки с пряностями над готовящимися блюдами.

4. Храните в холодильнике только свежие пряности. Например, лук, лемонграсс, имбирь или перец чили.

Холодильник – не самое лучшее место для хранения молотых и высушенных пряностей, так как под воздействием влаги появляются комки, и образуется плесень.

5. Покупайте в небольших количествах, иначе велика вероятность, что со временем у вас появятся запасы просроченных пряностей.

Обратите внимание, что молотые пряности быстро портятся и теряют свой аромат. Дольше всего хранятся зёрна кориандра, гвоздика, мускатный орех, кардамон и душистый перец.

6. Пряности не рекомендуется замораживать, так как при отрицательных температурах их качество стремительно ухудшается.

Однако пряные пасты с добавлением масла могут быть заморожены без всяких проблем, так как оно защищает их первозданный вкус и аромат.

7. Чтобы у вас всегда под рукой были свежие пряные травы, вы можете круглый год выращивать их у себя на подоконнике.

Они не только улучшат вкус ваших кулинарных шедевров, но и станут ароматным украшением интерьера.

Если у вас есть вопросы и комментарии, напишите нам. Используйте форму для комментариев ниже или присоединяйтесь к обсуждению в сообществе Liebherr ВКонтакте.

Правила хранения специй — почему приправы нельзя хранить в холодильнике, возле плиты или на столе TEA.RU

Разномастные коробочки со специями, открытые пакетики с приправами, новые упаковки вперемешку с начатыми… Если у вас на кухне есть шкафчик, из которого все это периодически вываливается, самое время расставить приправы и специи по местам. 

Можно ли оставлять соль и перец на столе? Чем опасны наборы для специй? Как сохранить вкус и аромат душистых приправ? Мы собрали типичные ошибки хранения специй и рассказали, как их избежать.

Чего боятся приправы?

Специи достаточно неприхотливы и обычно хранятся достаточно долго. Однако есть три фактора, которые могут испортить аромат и вкус даже самых стойких приправ: влажность, температура и свет. Рассмотрим их подробнее и выясним, как хранить специи на кухне, чтобы они не испортились.

Свет. Солнечный или искусственный – неважно, любой свет совсем не полезен для специй. Приправы потеряют цвет и запах, а значит, и ваши блюда станут менее яркими по вкусу и внешнему виду. Так что золотое правило хранения специй: чем меньше света, тем лучше.

Влажность. Отсыревшие специи слипаются в комок, теряют вкус, а главное – могут стать рассадником плесени и вредных микроорганизмов. Чем мельче помол, тем быстрее влага доберется до специй. Так что держите их подальше от воды и отдавайте предпочтение герметичной упаковке. 

Температура. Перепады температуры не лучшим образом сказываются на качестве приправ. Вот почему их советуют держать подальше от плиты. Почти все специи прекрасно чувствуют себя при комнатной температуре. В холодильнике большинство приправ быстро потеряют вкус из-за высокой влажности и холода. Там имеет смысл держать лишь свежую зелень и коренья, но не более 5 дней. Для длительного хранения их обычно замораживают.

Из молотых специй в холодильник рекомендуют прятать дорогой и капризный в хранении шафран. Его нужно держать в прохладном темном месте, строго в герметичной (лучше стеклянной) таре. Срок хранения шафрана примерно полгода. Впрочем, по истечении этого времени он не испортится, но начнет терять аромат и вкус. Также хорошо себя чувствует в холоде красный перец, но опять же при условии герметичности. 

Несмотря на неприхотливость и долгий срок годности большинства приправ, стоит избегать наиболее распространенных ошибок хранения.

Семь типичных ошибок в хранении специй

1. Оставлять приправы в магазинных пакетиках

Именно так чаще всего мы и храним специи: ставим открытые пакетики в специальную коробку или выдвижной ящик. В лучшем случае – складываем открытый край пакетика пару раз, как бы «закрывая» приправы. Специалисты рекомендуют пересыпать специи в отдельные герметичные емкости, чтобы со временем их аромат не потерялся, а яркие запахи не перебивали тонкие нотки. Если же пакетиков слишком много или вы редко ими пользуетесь, купите специальные зажимы, чтобы обеспечить правильное хранение.

2. Ставить специи возле плиты или на столе

Те, кто часто готовят, предпочитают, чтобы баночки со специями были под рукой. Поэтому нередко ставят их на обеденный стол или оставляют рядом с плитой, вешают на рейлинги прямо над варочной поверхностью. Тут нарушаются сразу два принципа хранения – температурный режим и освещение.

3. Использовать для хранения декоративные наборы

Красивые стеклянные колбочки, настольные «карусели» и прочие декоративные наборы для хранения специй – вариант эффектный, но непрактичный. Вы ведь помните, что приправы любят темноту? А долгое хранение в прозрачной таре на свету может привести к потере цвета, аромата и вкуса любимых специй. Такие наборы лучше использовать исключительно в декоративных целях.

4. Хранить специи в баночках с отверстиями

Баночки с отверстиями удобны в использовании, но для долгого хранения специй непригодны. Без соблюдения условий герметичности приправы быстро потеряют аромат и вкус. Впрочем, если у вас на столе живут любимые солонка и перечница, то специи в них израсходуются быстрее, чем успеют испортиться.

5. Добавлять специи в блюдо прямо из банки

Насыпать специи, в том числе соль, в готовящееся блюдо прямо из банки небезопасно по нескольким причинам. Во-первых, можно случайно добавить больше, чем нужно. Во-вторых, пар от горячего блюда попадет прямиком в емкость с приправой, остынет и превратится в воду – главного врага специй. В приправе образуются комки, она потеряет вкус и аромат.

6. Трогать приправу руками

Добавлять приправы «щепотками» тоже не самый удачный вариант. Мельчайшие частицы кожного жира с пальцев, капельки влаги, банальная пыль и бактерии – все это может оказаться в емкости со специями. Поэтому лучше использовать сухую чайную ложку.

7. Не проверять срок годности

Примерно раз в год проводите ревизию ваших специй: проверяйте срок годности, аромат, сыпучесть и качество. От просроченных лучше избавляться, ведь они могут дать непредсказуемый вкусовой эффект. Если же срок годности не прошел, но приправа все же стала не такой ароматной, можно просто добавлять ее в блюдо чуть больше. И в будущем стараться правильно хранить.

Как выбрать подходящую емкость для хранения приправы

Если речь идет о кратковременном хранении и повседневном использовании, смело берите те емкости, которые вам по душе. Заполняйте их примерно на ⅓, держите в сухом темном месте, и тогда ваши специи не успеют испортиться.

Но если мы говорим про приправы, которые годами живут в кухонном шкафчике, а используются от случая к случаю, тут надо позаботиться о правильной таре для хранения.

  • Идеальным вариантом будет непрозрачная герметичная баночка, сделанная из стекла или фарфора.  

  • Прозрачные стеклянные баночки тоже можно использовать, если хранить их в закрытом кухонном шкафу или специальном «пенале». У баночки должна быть крышка, которая крепко прилегает, а в идеале защелкивается специальной клипсой.

  • Хорошо, если в крышке есть два вида отверстий: маленькие – для посыпания готового блюда и большое – которое позволит аккуратно насыпать специю в ложку.

  • Избегайте металлических емкостей для специй: они слишком быстро нагреваются и даже недолгое соседство с кипящей кастрюлей может привести к перегреву.

  • Мешочки для трав хороши только при хранении в сухом месте и недолгое время. 

  • Деревянные емкости также можно использовать для хранения. Главное, убедиться в том, что они не покрыты сильно пахнущим лаком.

Сохранить порядок в шкафчике со специями будет проще, если выбрать одинаковые баночки для хранения, аккуратно подписать их и расставить по частоте использования. Для экономии места можно приобрести подвесной органайзер и поместить его на внутреннюю сторону дверцы.

Как хранить приправы и специи

Как правильно хранить приправы и специи

У каждой уважающей себя хозяйки, любящей готовить и баловать близких вкусной едой, имеется коллекция специй, которая периодически пополняется новыми вкусовыми добавками. С течением времени количество пряностей увеличивается, и становится актуальным вопрос, где и как хранить приправы, чтобы они сохранили свой натуральный вкус, запах и цвет. Преимущество специй в том, что они совершенно не портятся в любых условиях, но обидно, если дорогостоящие или редкие пряности потеряют свежесть и не будут ощущаться в блюдах.

Как правильно хранить специи

Поскольку мы готовим еду на кухне, хранить специи приходится там же, чтобы все приправы были под рукой, а где конкретно их разместить, это уже дело вкуса и личного комфорта — одни держат пряности в пакетиках, другие в стеклянных или керамических баночках, третьи в пластиковых контейнерах. А кто-нибудь интересовался, что «любят» и «не любят» сами приправы?

Специи боятся ультрафиолета, поэтому лучше хранить их в затемненных местах, например в кухонных шкафчиках или в столе. Если вам удобнее держать пикантные добавки на столе или на полочке, позаботьтесь, чтобы они не подвергались воздействию жарких солнечных лучей. Нагревание специй и температурные колебания лишают их душистого аромата и полезных свойств, так что ставить баночки с пряностями возле плиты и радиаторов отопления — не самая удачная идея.

Повышенная влажность губительна для приправ, которые отсыревают и меняют свой вкус, поэтому идеальный «домик» для специй — емкость с плотно закрывающейся крышкой. Баночки с отверстиями, чтобы посыпа́ть готовое блюдо, непригодны для длительного хранения, и уж тем более не стоит сыпать специи в готовящееся блюдо прямо из банки, брать их влажными руками или мокрой ложкой. Пар попадает в емкость, в результате чего приправы становятся влажными, комковатыми и безвкусными.

Некоторые хозяйки хранят молотые специи в холодильнике в герметичных контейнерах, что позволяет им оставаться свежими  длительное время, однако холод и высокая влажность ослабляют их вкус. Единственная пряность, которая хорошо себя чувствует на холоде, — семейство красного перца, включая паприку и чили. Свежие душистые травы можно заморозить на зиму и держать их в морозильной камере.

Сколько можно хранить специи

Цельные пряности при соблюдении правил хранения могут лежать не один год, а толченые или молотые специи быстро выдыхаются. По этой причине профессиональные кулинары рекомендуют покупать только цельные специи и перемалывать их непосредственно перед использованием. Дело в том, что вкус и аромат молотых пряностей держится недолго, они быстрее теряют ценные свойства и становятся привлекательным объектом для насекомых-вредителей.

Свежие душистые травы хранятся в холодильнике не более пяти дней, сушеные листья и стебли растений пригодны к употреблению в течение двух лет. Цельные корни и семена останутся свежими и через четыре года, а сушеные плоды и пряности в виде орехов сохраняют свой вкус около трех лет.

Как хранить специи: оригинальные идеи своими руками 

Как быть, если специй много, а места на кухне недостаточно? Существует множество практичных и эстетичных решений этой проблемы.

На дверце шкафчика изнутри можно сделать удобную полочку для баночек с приправами, а бумажные пакетики хорошо хранятся в  специальных кармашках. Отлично подойдет и выдвижной ящик, который для удобства можно разделить на отсеки. Некоторые хозяйки используют для пряностей узкий высокий ящик возле мойки, в котором обычно хранится бытовая химия, — в нем можно сделать  несколько полочек для банок.

Креативные и творческие кулинары придумали интересные способы хранения приправ — например, они приклеивают крышки от банок снаружи ко дну подвесных шкафов или прикрепляют к крышкам магниты, а потом лепят баночки к холодильнику или металлическому держателю для ножей. Такой способ может стать оригинальным украшением кухни, как и стильные стойки для приправ или многоуровневые подставки, которые лучше держать на столе или в шкафу, подальше от солнца.

Вариант экономкласса — хранить специи в красивой картонной коробке, корзинке или пластиковом контейнере. Можно смастерить или купить полочку и повесить ее на стену, расположить специи на рейлинге или цеплять бумажные пакетики с приправами на прищепки. Отличный вариант — органайзер с множеством прозрачных и удобных кармашков, баночки из-под драже «Тик-так», которые можно брать в поездку, и медицинские пробирки, превращающие кухню в лабораторию алхимика.

Специи могут изменить до неузнаваемости вкус любого блюда, они делают привычную домашнюю еду ярче и интереснее. Однако если вы готовите для детей, не используйте острые приправы и добавляйте пряности в пищу в небольшом количестве. Пищевые добавки можно использовать в детском питании с двух-трех лет, а куркуму и шафран лучше оставить на школьный возраст. Храните приправы правильно, чтобы они сохранили свой самобытный вкус и свежесть на долгое время!

идеи, более 50 фото, примеры


Если на вашей кухне специй больше, чем традиционные соль и перец, то, скорее всего, вы найдете в нашей статье массу полезных советов и идей.

Хранение специй на кухне предполагает массу вариантов упаковки и размещения, но в итоге всё зависит от правил их хранения. С них и начнем.

Правила хранения

Чтобы специи сохранили свои свойства как можно дольше, необходимо соблюдать следующие условия:

  1. Специи должны храниться при комнатной температуре. Сильное изменение температурного режима на пользу им не пойдет. Поэтому места хранения пряностей должны находиться подальше от источников тепла, в том числе, от плиты и радиаторов отопления.
  1. Влажность – тот параметр, который также влияет на срок хранения. В случае со специями, влажность вообще не допустима. Храните специи подальше от мест испарения влаги, в том числе и от плиты, где идет готовка. И не насыпайте приправы прямо из упаковки в посуду. Испаряющаяся от горячих блюд влага попадает в упаковку и вызывает постепенную порчу специи. В таких случаях всегда используйте сухую ложку или нож.

  1. Прямые солнечные лучи хороши для специй, пока они произрастают на земле. Уже сухим специям солнце нанесет вред. Хранение должно быть или в непрозрачной таре или внутри закрывающихся шкафчиков и ящиков, или просто подальше от прямых лучей солнца.
  1. Тара или упаковка для хранения предпочтительна стеклянная. Допускаются банки из керамики и нержавеющего металла. Пластиковая упаковка нежелательна. Любой вид тары должен иметь герметично закрывающуюся крышку.

  1. Помните, что специи в цельном виде хранятся намного дольше, чем в молотом. Поэтому уже измельченные приправы приобретайте в небольших количествах. Или перемалывайте непосредственно перед использованием в необходимом объеме и не более того.

Совет! Один-два раза в год проводите ревизию всех ваших запасов специй. Утратившие свою годность безжалостно выбрасывайте. Испортившуюся специю сразу видно по изменившемуся цвету и запаху.

Сроки хранения цельных специй и трав: листья и цветы – 1-2 года, семена – 2-3 года, корнеплоды – 3 года. Сроки хранения для молотых специй: листья, цветы и семена – 1 год, корнеплоды – 2 года. Это с учетом того, что соблюдены все вышеуказанные правила хранения.


Места хранения и упаковка специй

Сразу один совет: те специи, что вы используете часто, храните в непосредственной близости от зоны готовки. Идеально, когда вам надо только протянуть руку, чтобы достать нужную баночку.

Мягкая магазинная упаковка

Это самый простой и дешевый способ. Такое хранение далеко от идеального, после вскрытия упаковки в ней не соблюдается одно из важных условий – герметичность тары. Что можно посоветовать в этом случае? После вскрытия упаковки и использования части её содержимого, заверните надорванные края на 2 раза и закрепите любым зажимом, хотя бы той же канцелярской скрепкой. Храните пакетики в контейнере или коробочке.

Совет! Чтобы облегчить процесс поиска в контейнере, рассортируйте специи по категориям. Например, отделите от основных приправ те, что идут для сладкой выпечки и десертов.

Отдельно можно разместить приправы-смеси (для курицы, рыбы, шашлыка). Оставшиеся приправы расставьте в алфавитном порядке.

Удобный способ сохранить герметичность, и хранить такие пакетики придумал один из производителей кухонной утвари. При первом же вскрытии на пакет одевается дозатор с зажимом. Крышка дозатора может иметь разные отверстия в зависимости от калибра частиц содержимого.



В готовом виде такие пакетики можно повесить на предназначенной для этого подставке-карусели или на настенный держатель.

 

Навесной шкаф

Преимущество шкафа – он скрывает специи от солнца и других вредных факторов. На обычную полку в шкафу вы можете поставить и контейнер с мягкими упаковками, и расставить в любом удобном вам порядке любые баночки, в которых храните специи.

При такой расстановке разглядеть, какая специя стоит во втором или в третьем ряду, сложно. Для большего удобства есть несколько способов размещения банок внутри шкафа. Один из них – установить внутри шкафа бюджетный вариант пластиковой подставки. Она позволяет расставлять баночки по периметру, и таким образом отлично видно каждую из них.

Можно использовать другой способ – выдвигающиеся пластиковые панели с креплением к “потолку” полки. Специи при этом расположены строго по рядам и при выдвижении панели наружу тоже отлично видны для поиска.

Подобную систему можно сделать с креплением пазов на нижней части полки.

Существуют более сложные варианты в виде выдвижных, но уже металлических систем.

Если полки шкафа плотно заняты другими предметами, используйте внутреннюю поверхность дверец шкафа. Те же бюджетные пластиковые держатели сослужат может быть недолгую, но верную службу.

Долговечнее и прочнее всё-таки деревянные полочки с ограничителями, удерживающими банку на её месте.

Под навесным шкафом

Свободное пространство под навесными шкафами так и просится, чтобы его использовали. Два самых простых варианта – это прикрепить банки со специями за крышки к наружной поверхности дна шкафа. Это можно сделать, прикрутив крышки шурупами. А можно использовать систему магнитов.

Совет! Чтобы все банки было хорошо видно, располагайте их в шахматном порядке.

Кстати, баночки под специи можно легко сделать самому. Купите набор одинаковых баночек в любом из магазинов из разряда “товары для дома”, они стоят недорого. Для наклеек сделайте распечатку названий пряностей на самоклеящейся бумаге, вырежьте и наклейте. Банки готовы. Одинаковые и в вашем едином фирменном стиле.

Если вам совсем не по душе такой “беспорядок” под шкафом, обратите внимание на другой вариант. Он сложнее, потому что потребует некоторого вложения денег и времени. Такое вам сделают на заказ – потайные ящички: откидывающийся на цепочках или выдвигающийся с наклоном. Изготовленные из того же материала, что и основной гарнитур, они будут смотреться вполне органично, а все баночки будут скрыты.

Стены

Стены – благодатная площадь для идей, хотя куда кажется проще, чем разместить нужную вещь на самой обычной навесной полке.

Если мы говорим о стене кухонного “фартука”, то один из лучших способов расположить там специи – установить систему рейлингов. Вместе с рейлингами всегда можно купить специальные ёмкости под специи. Крышки таких контейнеров приспособлены для подвешивания на рейлинговой трубе.

Тот же рейлинг можно использовать и по-другому. Приобрести навесные полочки, на которых уже и расставить ваши обычные баночки для специй.

Там же, в районе “фартука”, а в принципе на любой другой стене, наглядно и удобно будет смотреться металлическое полотно с прозрачными баночками на магнитах. Кроме того, что через прозрачную крышку видно находящуюся там специю, её можно ещё и подписать.

Если все стены заняты или не позволяет дизайн кухни, разместите магнитные баночки с пряностями на дверце холодильника.

Очень стильно смотрится настенный держатель “космического” дизайна, где для крепления контейнеров со специями используется всё та же сила магнита. Компактно и оригинально.

Металлическую систему наподобие рейлингов с подвесными полками можно повесить на любой другой стене кухни и разместить там необходимое количество специй.

Декоративные полочки

Они могут быть и настольными и навесными, из дерева, из металла, под старину и в современном хромированном стиле. Тут выбирать вам под ваш интерьер.

Симпатично выглядят и практичны в использовании подставки из дерева, где в комплекте идут контейнеры для специй, мельницы для их перемалывания и ещё пара ящичков для крупных специй, например, для лаврового листа и трубочек корицы.

Выдвижной горизонтальный ящик

Специи в таком ящике можно и поставить, и положить (горизонтально или под наклоном), и расставить по контейнерам. Один из способов – поставить баночки крышечками вверх, предварительно их подписав. Выдвинул ящик, быстро нашел нужное взглядом, взял.



Если вы используете одинаковые фирменные баночки с заводскими подписями, их удобно разложить горизонтально.

Для горизонтальной раскладки, при которой банки будут лежать в строгом порядке, дно ящика должно иметь или антискользящее покрытие, или специальные углубления, или систему разделителей. Иначе, все банки при открытии и закрытии ящика будут скользить внутри него и в конце концов лежать в полном беспорядке.

Если говорить о различных системах внутренней организации кухонного ящика, то они встречаются самые разные. Можно воспользоваться какой-то одной, а можно создать комбинацию из разных. Например, часть ящика разгородить перегородками, а часть заставить мобильными контейнерами-корзинками.

Удобнее использовать одинаковую тару под специи – одинаковые банки, контейнеры, коробочки. Они лучше всего умещаются внутри пространства ящика, экономят место и просто красиво выглядят.

Выдвижной вертикальный ящик

Вертикальная система хранения – это экономное использование каждого сантиметра кухонного гарнитура. Всего 15-20 сантиметров по горизонтали, зато хорошая глубина пространства и по вертикали баночки можно расставить хоть в три ряда.

Настольные подставки-карусели

Настольные подставки хороши, когда кухня достаточно большая, и есть место, где установить такой достаточно громоздкий предмет. В них умещается, как правило, от 12 до 52 баночек с различными специями. Карусели могут быть с горизонтальным вращением и с вертикальным, кому как удобнее вертеть подставку.

При наличии глубокой полки, подставку можно поставить и туда.

Суперсовременно выглядит круглая стойка с 12-ю резервуарами под специи. Эргономичная ручка позволяет легко переносить такую стойку с одного места на другое. Например, при приготовлении блюда переносим поближе к зоне готовки, а потом возвращаем на отведенное место.


Примеры:

Как хранить специи и приправы

Специи играют важную роль в приготовлении блюд: обычную и обыденную еду они помогают превратить в праздник вкуса. Но это при соблюдении трех правил: правильно выбирать, правильно использовать и правильно хранить.

Расскажу вам о том, как это делаю я. Возможно, что-то из моего опыта будет полезно и вам.

Как выбирать

Специи я использую много и часто, но никогда не покупаю впрок. Это тот продукт, качества которого страдают от времени. При покупке специи в пакетах нужно обращать внимание на дату упаковки и сроки хранения, но, к сожалению, наши магазины часто грешат тем, что продают уже заведомо некачественный или просроченный товар. Иногда через пакетик можно прощупать, что специи уже сбились в комки. Толку от таких специи не будет, да и вкус блюда может испортиться.

В магазине я покупаю как отдельные специи, типа орегано, базилика и т.д., так и смеси специй для рыбы, салатов и прочего. Но чаще я все же выбираю специи на рынке, там можно и посмотреть, и понюхать, и самой составить смеси, и попросить продавца это сделать.

Маленький совет: спросите у продавца на рынке: “Что вкусного можно приготовить с …” Если человек отмахивается, у него лучше не покупать. Но если с интересом начинает рассказывать, скорее всего, откровенно плохой продукт такой любитель кулинарии не продаст.

Как хранить

Специи любят: темноту, сухой и прохладный воздух.

Специи не любят: влажность,  солнечный свет, перепады температур и тепло.

Для своих специи я выделила один навесной шкаф. Еще на этапе проектирования шкафчика я разбила его не на две традиционные, а на четыре полочки. Большинство специй у меня находятся в одинаковых баночках, которые продавались в отделе для чая. У них пробковая крышка, закрываются плотно, аромат не выветривается, но специи дышат. Я приклеила на каждую банку наклейки с изображением специй, чтобы знать, где что находится. Банки у меня стоят на 4 полочках на переднем плане, за ними находится все то, что я использую значительно реже. Так, все специи находятся у меня перед глазами, их легко достать, и я не забываю о наличии той или иной специи, как было раньше, когда их приходилось искать по всех полочках.

Почему я не использую банки именно для специй? Мне они просто не подошли. Изначально я приобрела вот такой набор.

Возможно, кому-то он покажется удобным, но для меня эти баночки маловаты по размеру. Надписи при пользовании стерлись, поэтому пришлось подписывать маркером. И к тому же такую полочку предполагается вешать на видном и доступном месте, а специи, как известно, не любят света. Находясь на стене недалеко от плиты, специи грелись, и спустя время теряли свой цвет и качества. Я решила отказаться от этой идеи, пересыпала в баночки специи, которыми пользуюсь реже всего и спрятала их в закрытый шкаф.

Как я уже говорила, заранее специи я не покупаю. Делаю это только если вижу, что что-то скоро закончится. Пакетики со специями, которые я еще не распечатала, я храню в таких вот двух корзинках.

В одной у меня запечатанные специи, которые я по мере необходимости пересыплю в баночки, а в другой – специи для сладких блюд и выпечки (ваниль, специи для пряников, для глинтвейна, смеси для выпечки), а также пакетики с глазурью и желатином. Несмотря на то, что все пакетики запечатаны, я храню их в разных корзинках, потому что даже сквозь бумагу специи пропитываются запахами друг друга. Никогда не храню вскрытые бумажные пакетики со специями. Кроме того, что специи не любят доступ света, они не любят и доступ воздуха. По этой причине их не стоит хранить в деревянных или пластиковых коробочках.

Как пользоваться

Не меньше специи страдают от жара и от влажности. Они комкуются и теряют все свои качества. Вот поэтому никогда нельзя сыпать специи или соль сразу в кастрюлю или в сковородку, в которой готовится еда. Пар пропитает специи, отверстия забиваются и в дальнейшем пользоваться такой баночкой будет проблематично.

Лучше насыпать немного специй на руку, а затем добавить в блюдо. Или пользоваться чистой сухой ложкой. Таким образом вы не только продлеваете срок хранения специям, но и видите, сколько насыпаете.

Маленькая хитрость: Если все же специи немного взяли влаги, их можно подсушить в микроволновке, около 30 секунд.

Секреты

По сути все свои специи я храню закрытыми. В открытом доступе у меня только соль мелкая в солонке с отверстиями (использую для салатов), солонка открытая с обычной солью и овощная приправа для первых блюд. Она гранулированная, расходуется быстро, поэтому не успевает испортится при таком хранении.

Обратите внимание на открытую солонку. Я перепробовала кучу разных вариантов и остановилась именно на этом. На самом деле это креманка или порционный салатник со скошенным верхом. Из такой модели невероятно удобно брать соль, где бы он ни стоял, очень рекомендую.

Маленький секрет: часто молотые или мелкие специи комкуются в баночке и не хотят высыпаться через отверстия. Чтобы этого не произошло, добавьте в каждую баночку зернышки риса. Он не только будет препятствовать комкованию, но и вытянет влагу на себя, при этом не влияя на аромат. Рис можно добавлять в любые специи, даже в баночки с палочками корицы и солонки.

Специи лучше хранить в их первозданном виде, а именно перец горошком, корицу в палочках, ваниль в стручках, мускатный орех целиком и т.д., а перед использованием измельчать. В ступке, мельничке или на терке – не так уж и важно. Важно, что со свежеизмельченными специями молотые ни в какое сравнение по качеству и аромату не идут. Целые специи хранятся дольше, около 2-3 лет, молотые около 6-18 месяцев, а листовые 6-12 месяцев.

Еще один способ хранить специи – это мельнички. Сейчас можно купить пустые мельнички или готовые мельнички со специями.  Они бывают одноразовыми или многоразового использования, я стараюсь покупать  вторые. В мельничках можно хранить разные виды соли с добавками, например, розовую гималайскую или соль с итальянскими травами. Я пересыпаю их из пакетов, и таким образом экономлю средства, не покупая каждый раз новую мельничку с приправой.  А также в мельничках я храню специи для кофе и десертов, которыми очень удобно пользоваться, когда мало времени.

Еще в моем арсенале специй и приправ есть бутылочки с ароматизаторами – это ванильный экстракт, розовая вода и разные ароматизаторы для выпечки и десертов. Я храню их в “родных” бутылочках в шкафу. Вам, наверное, знакомы вот такие маленькие пузырьки с ароматизаторами. Они постоянно падали, переворачивались, и я ловила их по всей полке. Пока не купила маленькую жестяную баночку для чая. Она совсем крохотная, но туда помещается много ароматизаторов, а по цвету крышечек я вижу, где какой.  Очень удобно.

Ваниль

Ваниль… Аромат этой специи делает выпечку невероятно уютной, но сохранить стручки ванили свежими не так просто. Я храню их в пробирке с пробкой. Ваниль, которая продается в бумажных пакетах, я вообще не покупаю. Чаще всего она сухая уже до вскрытия пакета. А еще у меня есть большая банка ванильного сахара в кладовке, вернее ванильной пудры.

Совет: Я измельчаю сахар в кофемолке или блендере почти до состояния пудры, пересыпаю в банку. Так сахар лучше впитывает аромат ванили, да и в десертах растворяется значительно лучше. Ну и сам десерт или кофе приятно посыпать ароматной пудрой сверху.

Разрезаю стручок ванили острым ножом, вычищаю семечки в сахар, и туда же кладу и сам стручок. Банку периодически встряхиваю. Пересыпаю немного готового ароматного сахара в маленькую баночку, которую держу с другими специями, а большую банку в кладовке. При необходимости высохший стручок можно использовать для ароматизации некоторых десертов, например, прогрев его в молоке.

Как подписать баночки со специями

Как я уже сказала выше, на все баночки со специями я приклеила наклейки с названием специй. Такие наклейки проскакивают в кулинарных журналах  в качестве приложения, именно оттуда я взяла свои. Но в сети можно найти готовые наборы картинок, которые достаточно распечатать на цветном принтере. Если есть возможность, то лучше это сделать на самоклеящейся бумаге, если нет, то на обычной. Клей ПВА отлично приклеит бумажную картинку к банке.

Если баночки стоят на полочках на уровне глаз, то наклейки лучше наклеить на бочок банки, если же в выдвижном ящике тумбочки, то на крышечку. Таким образом, вам не придется вытаскивать все баночки из ящика, чтобы найти необходимое.

Специи “с собой”

Кроме основных специй, у каждой хозяйки есть “походные специи”. Их она берет на природу, на пикник, на шашлыки или на дачу. Раньше я брала просто специи и соль в бумажных пакетиках, спичечных коробках или пакетиках с застежкой, но все равно они умудрялись просыпаться или затеряться в пакете. Основные баночки я выносить из дома не люблю. Поэтому я нашла выход.

Маленькая хитрость: У меня собралось немалое количество коробочек из-под драже “Тик-так” и маленьких баночек из-под джемов. Вот их я и использую для походных целей. На них также нужно приклеить маркеры, что в них. Это не обязательно должны быть наклейки, это может быть просто кусочек белого пластыря с надписью.

И напоследок покажу свою полочку над плитой. Она у меня не очень глубокая, так как за ней спрятана вытяжка. Над плитой вообще не рекомендуется хранить специи даже при наличии вытяжки, но я храню там банки с плотно завинчивающимися крышками с панировочными сухарями, лавровым листом, крахмалом, содой, лимонной кислотой и разрыхлителем.

Кстати, разрыхлитель и сухие дрожжи я также люблю держать именно в банках. Во-первых, покупая их в больших пакетах, я экономлю средства. Во-вторых, хранение в банках продлевает срок годности тех же дрожжей в разы. В пакете они выветриваются и теряют свойства очень быстро, в банке хранятся месяцами. А вот что касается разрыхлителя для теста, то во многих рецептах разрыхлитель измеряется мерными ложками.

Из пакетика насыпать его в ложку совсем неудобно, поэтому я ссыпаю сразу все купленные пакетики в баночку, а далее пользуюсь, отмеряя ложкой. Если в рецепте указано “добавить пакетик разрыхлителя”, то я кладу 1,5 ч.л., потому что пакетики бывают от 6 до 18 гр. Согласитесь, разлет большой.

Вот так у меня организовано хранение моих ароматных баночек. Я не претендую на истину в последней инстанции, но такой способ мне наиболее близок. Это красиво, удобно и практично.

А как свои специи храните вы?

Как хранить специи на кухне: лайфхаки и стильные идеи

Специи были с древних времен на вес золота: они придают пище особый вкус, а кухне уют. Но пряности нужно уметь хранить, иначе можно разрушить их душистые свойства.

Одно дело, когда у вас из всех специй красный и черный перец, соль и какой-нибудь кориандр – им много места не нужно.

Совсем другое дело, когда вы обожаете готовить и специй в вашем арсенале столько, что упорядочить их в кухне становится непростой задачей. ХОЧУ.ua подобрал для вас несколько нестандартных идей для хранения специй на кухне.

В ЧЕМ ХРАНИТЬ

Самый простой и не затратный вариант хранения специй – хранить приправы в родных упаковках, поместив их в прозрачный органайзер. Органайзер установите в любой кухонный ящик. Удобно, комфортно и наглядно.

Читать также Что делать с птичьей клеткой: 8 классных идей

Еще один бюджетный вариант – пересыпать специи в пустые баночки типа Tic-Tac, из-под кофе или чая, кремов, джемов, йогуртов, детского питания или любые другие ранее использованные.

Нестандартный способ хранения пряностей – пробирки. Такой вариант подойдет для специй в малых количествах. Сыпать приправы из пробирок тоже удобно (не забудьте закрывать емкость пробкой).

Наилучший вариант – специальные баночки для хранений специй (продаются в магазинах по типу Ikea). Они бывают стеклянные, жестяные, деревянные, пластмассовые или керамические. Лучше выбирать прозрачные (но храните в месте, где не будут попадать на специи солнечные лучи). Для удобства наклейте на баночки этикетки с названиями.

Не рекомендуется хранить специи в полиэтиленовых пакетах, при открытии они разгерметизируются и приправы теряют свои свойства. При этом сами пакетики со специями можно хранить в специальном контейнере.

Читать также Как скрыть неровности стены: 8 интересных решений

Полотняные мешочки для хранения тоже подойдут. Но перед пересыпанием в них специй, мешочки проваривают в соляном растворе.

ГДЕ ХРАНИТЬ

Тут вариантов может быть много. Один из самых популярных и удобных – хранение баночек со специями в выдвижном ящике. Уложите баночки так, чтобы специи было видно, если так не получается – напишите названия на крышках. Такой вариант позволяет держать все специи под рукой и, когда нет в них необходимости, скрывать от посторонних глаз.

Рейлинги могут использоваться не только для вешания на них поварешек, лопаток и черпаков, но и емкости с приправами. Продаются специальные баночки, которые можно вешать на рейлинги. Смотрится аккуратно, стильно и придают кухне особое очарование.

Читать также Обои в ванной комнате: аргументы «за» и «против» (виниловые, стеклообои, жидкие обои, фотообои и пленка ПВХ). ФОТО 30+

Для маленькой кухни идеальным местом станет многоуровневая подставка, устанавливающаяся на одну из полок в шкафу. На подставку выставляются специи в нужной последовательности и используют по мере необходимости. Поднос с баночками для пряностей можно установить на специальный поднос, который при необходимости перемещается в любое место. Кроме многоуровневой подставки и подноса существуют креативные вращающиеся устройства, имитирующие карусель. Хранение в таком варианте удобно и небанально.

Если вы решили хранить специи в пробирках, используйте многоуровневую стойку. Ее можно поставить в шкаф или установить на видном месте в качестве своеобразного декора. Красиво смотрятся узкие и длинные полки, размещенных под навесными шкафами в рабочей зоне. В полки устанавливаются баночки со специями.

Некоторые хозяйки крепят баночки для специй на магнитах к боковой стенке холодильника или на грифельную доску. Смотрится креативно и интересно. На сколько удобен такой способ, судить не беремся: одним удобно, другим – нет.

Читать также Как оформить санузел: 10 идей-советов от дизайнера

Идеально подходят для хранения выдвижные ящики. Они помогают держать специи под рукой и в то же время скрывать их, когда такой необходимости нет. Этикетки размещаются на крышечках, если емкости располагаются в вертикальном положении или на боковых частях, если они находятся под наклоном.

Некоторые производители мебели делают специальные ящички для специй в кухонных гарнитурах, чтобы у хозяек не болела голова куда девать приправы.

всё самое важное о правильном хранении специй

Мы подробно расскажем о 15 способах правильно, удобно и аккуратно хранить специи на кухне, а также дадим несколько полезных советов по организации эффективного хранения.

Хранение специй на кухне

На каждой кухне со временем накапливается большое количество самых разных пакетиков и баночек со специями и приправами. Обычно часть из них регулярно используется, хаотически перемещаясь по кухне и теряясь в самый нужный момент. Остальные лежат годами в дальних углах, потому что про них попросту забыли. Сегодня мы рассмотрим самые разные варианты организации красивого, компактного и удобного хранения специй на кухне.

Прежде чем выбрать один из вариантов, необходимо определиться с самым главным вопросом — как будут храниться специи на вашей кухне: открытым способом (то есть на открытых полочках, рейлингах, подставках и т. д.) или закрытым способом (внутри закрытого шкафчика, выдвижного ящика и т.д.). У каждого из них есть свои достоинства и недостатки — мы перечислим самые очевидные.

Открытый способ хранения

Достоинства:

  • Удобно — все на виду и всегда под рукой.
  • Красиво — можно чудесно украсить кухню, придав ей дополнительный шарм и уют.
  • Оригинально – можно проявить фантазию и самовыражение.

Недостатки:

  • Необходимо тратить много сил и времени на содержание приправ в идеальном порядке, постоянно убирая пыль и жир, иначе место хранения будет выглядеть неопрятно и портить весь вид кухни.
  • Скорее всего, не получится хранить специи в оригинальных упаковках — придется пересыпать их в специальные баночки, что тоже отнимает время.

Закрытый способ хранения

Достоинства:

  • Требуется меньше времени на уборку – на специи не будет оседать так много грязи, как при открытом хранении.
  • Можно хранить приправы в оригинальных упаковках, что довольно удобно и экономично.
  • Кухня гарантированно будет выглядеть опрятно, в не зависимости от того, навели вы порядок на полке со специями, или нет.
  • Простота и удобство в использовании, без постоянной оглядки на красоту.

Недостатки:

  • Специи придется каждый раз откуда-то доставать, а потом снова убирать – для этого нужна самодисциплина, иначе вернется хаотичное хранение по всей кухне.

 

Какой бы способ вы для себя не выбрали, не забывайте 3 правила организации хранения:

  • Все упаковки и емкости должны хорошо просматриваться, поэтому не стоит сваливать пакетики с приправами в кучу друг на друга, или загораживать одну баночку другой.
  • Содержимое баночек или этикетки с названиями тоже должно быть очень хорошо видно. Если в ящике со специями вы видите только множество одинаковых непрозрачных крышек, то ни о каком эффективном хранении не может быть и речи, потому что найти что-либо в таком ящике очень сложно.
  • Старайтесь хранить все специи в одном месте (на одной полочке, в одном ящике, на одной дверце и т.д.) – это экономит место на кухне, обеспечивает порядок и облегчает поиски. Очень трудно что-то найти, когда специи раскиданы по разным шкафам и полкам.

 

От общих рекомендаций перейдем к описанию конкретных способов, которые мы для удобства разделили на 2 большие группы – для открытого и для закрытого хранения.

Открытое хранение

Чтобы приправы выглядели красиво и аккуратно, их нужно хранить в одинаковых баночках. Хранение в оригинальных упаковках и баночках разного цвета, размера и формы смотрится не привлекательно и вряд ли украсит кухню: на какой бы красивой полочке или подставке они не стояли, все равно разная упаковка будет создавать ощущение неопрятности и беспорядка. То же касается и этикеток – если вы подписываете баночки, все этикетки нужно сделать в одном стиле.

 

Полочки для специй в кухонном гарнитуре – это, несомненно, одно из самых красивых и удобных решений для открытого хранения. Если вы находитесь в процессе выбора кухонной мебели и мечтаете хранить приправы на открытых полочках, то самый оптимальный вариант – заказать их в составе гарнитура.

Единственное, на что стоит обратить внимание при заказе – это высота, на которой будут расположены маленькие выдвижные ящички (если они присутствуют в проекте). Убедитесь, что ваш рост позволяет без труда в них заглядывать. У двух моих знакомых получилась одинаковая забавная ситуация: им обеим приходится вставать для этой цели на табуретку. Только у одной подруги ящички свободно вытаскиваются, поэтому она не испытывает особых проблем с их использованием. А вот у другой знакомой они накрепко вмонтированы в основание, поэтому пользоваться ими нормально она не может.

Открытые полочки тоже отличное решение для хранения специй. Они восхитительно преображают кухню, если удачно подобрать их к остальному интерьеру. Использование полочек дает неограниченный простор для фантазии: можно найти красивый готовый вариант, а можно сделать их самостоятельно или красиво задекорировать купленное изделие.

В продаже встречаются интересные полочки-коллажи, способные придать кухне неповторимый уют и очарование.

Главный секрет удобного хранения специй на полочках заключается в том, что они должны быть совсем неглубокими – буквально на одну баночку. Иначе приправы будут стоять в несколько рядов, закрывая друг друга. Стоит ли говорить, что нужная баночка каждый раз будет оказываться в самом дальнем углу, и чтобы ее достать, придется «перекопать» всю полку? А это долго, неудобно и мгновенно создает беспорядок.

 

Рейлинги довольно часто используются для открытого хранения приправ на кухне. Они удобны и функциональны, занимают минимум места и могут быть выполнены в самых разных вариантах по стилю и дизайну. Кроме привычных матовых или хромированных рейлингов из белого металла, на современном рынке представлены коллекции в цвете золото, бронза, латунь, в черном и коричневом цвете и т.д. Благодаря большому разнообразию стилей и оттенков, красивые и удобные рейлинги можно с легкостью подобрать к любой кухне.

Еще один популярный способ – это хранение приправ на подставке. Большое количество имеющихся в продаже вариантов позволяет без труда выбрать оптимальное по размеру, функциональности и внешнему виду изделие.

Такое решения дает еще одно дополнительное преимущество — возможность легко перемещать специи с места на место, что может быть очень полезно с практической точки зрения. Например, если вы хотите, чтобы все приправы находились под рукой во время приготовления пищи, но вам не нравится идея открытого хранения из-за оседающей на них пыли и грязи, то хранение на подставке станет для вас самым оптимальным вариантом: перед началом приготовления достаточно поставить ее у варочной панели, а после — просто убрать в шкаф.

Магнитные баночки для специй – это очень удобный, функциональный и довольно оригинальный способ открытого хранения приправ на кухне, дающий возможность размещать их на любой металлической поверхности.

Еще одним оригинальным решением может стать расположение приправ под навесными шкафчиками. Технически это осуществляется 3 способами: к нижней поверхности навесного шкафа крепятся магнитные рейки для металлических контейнеров или крышек, металлический лист для магнитных баночек или обычные поворотные крышки для вкручивания в них баночек с приправами (например, от детского питания). Очень важно подобрать красивые одинаковые баночки, чтобы это оригинальное решение не выглядело дешево и неаккуратно.

Для организации открытого хранения специй можно взять на вооружение еще несколько необычных идей:

Хранение в специальном комоде, которое сочетает в себе достоинства как открытого, так и закрытого способа.

 

Хранение в пробирках. Чтобы пробирки не проваливались в отверстия в деревянной полочке, на них одевают резиновые уплотнительные кольца. А пробирки на подставке можно хранить как открытым способом, так и закрытым – внутри шкафчика.

Хранение в пакетах на рейлинге

Закрытое хранение

Проще всего организовать аккуратное хранение специй в небольшом ящике. Подберите подходящую по размеру коробочку или ящик, который удобно поместится в шкафчике и куда войдут все специи. Чтобы поддерживать порядок, храните специи строго вертикально, чтобы они занимали минимум места. Для более удобного поиска напишите названия специй на крышках баночек. Если все специи не помещаются в один ящик, заведите 2-3 ящика и распределите приправы по категориям для более легкого поиска (примерно так же, как мы советовали в статье про хранение медикаментов). Красивые и аккуратные ящики со специями можно хранить не только внутри закрытых шкафчиков, но и на открытых полках.

Очень удобно хранить специи в выдвижном ящике кухонного стола. Если баночки стоят вертикально, для быстрого поиска напишите названия приправ на крышках. Если баночки лежат горизонтально, используйте специальные подложки, которые не позволят им перекатываться внутри ящика.

Узкие выдвижные полки в кухонном гарнитуре тоже отлично подходят для аккуратного и удобного хранения приправ. Чаще всего их располагают около варочной поверхности, чтобы обеспечить быстрый и удобный доступ к специям, маслу и соусам во время приготовления пищи.

В некоторых моделях кухонных гарнитуров можно заказать открывающиеся полки для приправ под навесным шкафчиком.

Очень удобно хранить специи с внутренней стороны на дверце шкафчика. Это существенно экономит место на кухне и обеспечивает быстрый и удобный доступ к приправам. Организовать такое хранение можно с помощью узких полочек, а также магнитных баночек или магнитных реек.

Хранение в органайзере с прозрачными кармашками на дверце внутри шкафа подходит для приправ в оригинальных пакетиках. Минус такого способа заключается в том, что если в один кармашек положить несколько разных приправ, они будут закрывать друг друга, и придется тратить больше времени на поиски.

И в конце нашей статьи интересное видео о том, как можно организовать хранение специй на кухне:

Дайджест Квартблога

Как хранить специи: 6 идей — Квартблог собрал 6 удобных и стильный идей, как можно хранить специи на кухне. Вы сможете быстро находить желаемые специи и при этом еще наслаждаться эстетической красотой хранилищ!

Полки для специй своими руками: 8 DIY-идей — Мы подобрали 8 чудесных мастер-классов, с помощью которых можно сделать удобные и аккуратные полочки для хранения специй.

Как хранить продукты: советы известных кулинаров — Совет, приправленный авторитетом советующего, ценен вдвойне. Мы собрали подсказки от известных поваров о том, как что и где лучше хранить на кухне. Советы и рекомендации, как правильно хранить приправы и некоторые продукты.

9 неочевидных вещей, необходимых на кухне — 9 необычных предметов для кухни, которые облегчат вам жизнь.

Полезные советы для хранения на кухне — Идеи для хранения, незаменимые для маленьких кухонь.

 

хранение на кухне, еда

Как хранить специи

Подумайте немного о своей коллекции специй. Вы предпочитаете хранить их в отдельном шкафу или прямо на столешнице? Вы любите организованные ящики или уголок в холодильнике, предназначенный для хранения ваших специй? Возможно, вы даже продолжили бабушкину традицию прятать свои специи в морозилку, полагая, что они продержатся дольше. Пришло время переосмыслить ваши методы хранения, чтобы продлить жизнь и вкус ваших специй.Хранение имеет решающее значение для продолжительности жизни специи, хотите верьте, хотите нет!


У меня есть идеальное место!

Если вы человек, который ценит удобство, возможно, первой мыслью будет хранить специи над плитой. Во многих домах уже есть симпатичный маленький встроенный шкаф над плитой, куда многие люди бросают свои специи и забывают о них, пока не решат добавить немного чесночного порошка в свой соус альфредо. Это, наверное, самое худшее, что вы можете сделать со своими бедными специями.Травы, перец чили и специи быстрее теряют вкус, когда подвергаются воздействию тепла. Под воздействием тепла масла в травах и специях высыхают. Поскольку аромат специй обычно находится в масле, потеря масла означает потерю аромата. Держать их возле печи, особенно над ней, где будет подниматься жар, — плохое решение. Водяной пар также поднимается над плитой, когда вы готовите, что является еще одним фактором, который может повредить специи. При запечатывании в контейнерах, которые не герметичны, влага из воздуха может просочиться внутрь и повредить целостность ваших специй.

Полка для специй на прилавке — не лучшая идея для тех из вас, кто любит покупать специи оптом, а затем использовать их в течение всего года. Хранение специй на открытом воздухе означает, что они гораздо чаще попадают под прямые солнечные лучи, что также может привести к более быстрой порче специй. Травы и специи светочувствительны, то есть они начинают разрушаться и высыхать под воздействием прямого света.

Хранить в холодильнике или морозильной камере? Когда вы убираете специи, они должны остыть.Каждый раз, когда вы выносите свои специи из холодного дома, они должны приспособиться к температуре в комнате. Эти изменения температуры вызовут конденсацию на специях, что сократит срок их службы. Там, где есть конденсат, может быть и плесень! Заплесневелые травы или специи следует немедленно выбросить.

Магнитные доски, которые выглядят очаровательно и обеспечивают «непринужденную» кулинарную фоновую съемку в Instagram? Не такая уж хорошая идея, если только они не расположены где-нибудь, где солнце не может их найти. Если школьная доска не находится на задней стороне дверцы шкафа, прямые солнечные лучи воздействуют на эти витрины со специями так же, как и на специи, оставленные на прилавке.


Где хранить специи?

Храните травы и специи в прохладном, сухом месте. Идеальная температура — это та, которая остается довольно постоянной, в среднем около 70 ° F. Не забывайте хранить свои специи вдали от любых прямых источников тепла. Это может быть что-то столь же очевидное, как плита, но также и посудомоечная машина, которая является источником тепла, о котором многие повара забывают.Хорошее место для хранения сохранит ваши специи сухими, в темноте и вдали от источников тепла.


Будьте осторожны с добавлением специй в блюда!

Заманчиво просто добавить специи в ваш рецепт над кастрюлей, и мы, безусловно, делаем это сами время от времени, но со временем это может повлиять на качество ваших специй. Держа свои специи открытыми над плитой, вы заставляете их нагреваться, а пар, поднимающийся от вашей пищи, может вызвать конденсацию внутри контейнеров для специй. Специи лучше высыпать на ладонь или на ложку подальше от плиты, а затем добавить в блюдо.


В чем хранить специи?

Некоторые люди предпочитают янтарные банки с герметичными крышками. Другие предпочитают использовать банки с герметичными крышками, которые можно легко спрятать в ящике стола или шкафу. Некоторые просто хранят их в герметичных пакетах.

Если у вас есть целые засохшие специи, вы можете вдохнуть в них немного новой жизни, поджарив или поджарив их в небольшом количестве масла.Измельченные специи, которые потеряли свой вкус или аромат, не могут быть сохранены и должны быть выброшены. Если вы не уверены, как долго травы и специи хранятся в вашем шкафу, проведите экспресс-тест на запах. Если вы не чувствуете его запаха, пора его выбросить. Если вы чувствуете запах, но что-то в специях кажется или имеет неприятный вкус, лучше избавиться от специи и купить новые специи. Покупайте только то количество, которое, по вашему мнению, вы сможете быстро израсходовать, поскольку 6 месяцев — довольно хороший срок для лучших вкусовых трав и специй.


Как правильно хранить ванильные бобы?

В отличие от большинства других специй, стручки ванили требуют циркуляции воздуха, чтобы оставаться свежими. Конечно, вы можете хранить их в герметичном контейнере, но не забывайте проветривать их в течение 10–15 минут раз в месяц. Если это расписание, за которым вы не можете уследить, рассмотрите возможность хранения их в контейнере, который не является на 100% герметичным, но все же находится в прохладном, сухом месте. Ванильные бобы могут высохнуть под воздействием тепла и света, но могут вырастить ванильную плесень, если они хранятся в герметичном контейнере или подвергаются воздействию влаги.

Если ваши ванильные стручки засохли, вы можете увлажнить их в миске с теплой водой или молоком на несколько часов. Не путайте кристаллы на стручке ванили с плесенью. Плесень будет тусклой, а кристаллы, которые могут образоваться, будут блестящими и блестящими. Эти кристаллы являются признаком высококачественных бобов — это просто ванилин или ароматические молекулы, образующиеся на мякоти бобов.


Каковы преимущества правильного хранения моих специй?

Основное преимущество правильного хранения специй заключается в том, что после некоторого перерыва вы вернетесь к специи и обнаружите, что она такая же ароматная и вкусная, какой вы ее помните.Позаботьтесь о своих специях, и они позаботятся о вашей еде, обеспечивая лучший вкус каждый раз, когда вы садитесь за стол.


Подробнее

Каков срок годности трав и специй?
Как жарить специи
Весенняя уборка ящика для специй
Свойства специй и почему влага может их повредить

30 идей органайзера для специй | Способы организовать специи

Хватит охотиться за специями

МАГАЗИН | ПОДСТАВКА ДЛЯ СПЕЦИЙ: Контейнерный магазин, 20 долларов. 99

Приправьте свою столешницу

МАГАЗИН | ДЕРЕВЯННАЯ ПОДСТАВКА ДЛЯ СПЕЦИЙ АКАСИИ: Ящик и бочка, 64 доллара. 95

Пробки для вкуса

МАГАЗИН | ПОДСТАВКА ДЛЯ ПРОБИРОК ДЛЯ СПЕЦИЙ: Этси, от 54 долларов

Намагничивание

МАГАЗИН | НАБОР МАГНИТНЫХ КОНСТРУКЦИЙ ДЛЯ СПЕЦИЙ: Амазон, 29 долларов. 99

Сделать разворот

МАГАЗИН | ПРЯНАЯ ПОЛКА: Цель, 19 долларов.99

Умный шкаф для экономии места

МАГАЗИН | ОРГАНИЗАТОР ДЛЯ СПЕЦИЙ ДЛЯ ШКАФЧИКА: Амазон, 19 долларов. 99

Минималистские керамические банки для специй

МАГАЗИН | КЕРАМИЧЕСКИЕ БАНОЧКИ ДЛЯ СПЕЦ: Контейнерный магазин, 6 долларов. 99

На расстоянии вытянутой руки

МАГАЗИН | БАМБУКОВЫЕ ЯЩИКИ ДЛЯ СПЕЦИЙ: Амазон, 17 долларов.99

Вставки для ящиков

МАГАЗИН | ВСТАВКИ ДЛЯ СПЕЦИЙ: ИКЕА, 3 доллара. 99

Стеллажи из кожуры и палки

МАГАЗИН | НАСТЕННАЯ ПОДСТАВКА ДЛЯ СПЕЦИЙ: мДизайн, 16 долларов. 99

Расширяемое хранилище

МАГАЗИН | БАМБУКОВАЯ ПОЛКА ДЛЯ СПЕЦИЙ: Контейнерный магазин, 32 доллара. 99

Чистый + сплоченный

МАГАЗИН | СОВРЕМЕННЫЕ МАРКИРОВКИ СПЕЦИЙ: Этси, от 10 долларов

Запаситесь

УЗНАТЬ БОЛЬШЕ: Кухонные фотографии с HGTV Urban Oasis 2020

Полностью модульный

МАГАЗИН | МОДУЛЬНАЯ ПОДСТАВКА ДЛЯ СПЕЦ ОРЕХОВ: Еда52, от 42 долларов

Классические канистры с зажимом

МАГАЗИН | МИНИ БАНОЧКИ ДЛЯ СПЕЦИЙ (НАБОР ИЗ 12 ШТ. ): Ящик и бочка, 29 долларов.95 (Набор из 12)

Магнитная подставка для специй в деревенском стиле своими руками

ПОЛУЧИТЕ ИНФОРМАЦИЮ: Сделай своими руками подставку для специй на магнитной столешнице

Полка для специй в холодильнике

МАГАЗИН | МАГНИТНАЯ ПОЛКА ДЛЯ СПЕЦИЙ: Амазон, 20 долларов

Красивый набор специй

МАГАЗИН | 24 ПРЕДВАРИТЕЛЬНО ЗАПОЛНЕННЫХ ШЕСТИУГОЛЬНЫХ БАНОЧКИ ДЛЯ СПЕЦИЙ: Этси, от 240 долларов

Со вкусом дисплей

МАГАЗИН | НАБОР БАНОК С БАМБУКОВОЙ КРЫШКОЙ: Амазон, 25 долларов. 99 (Набор из 20)

Секретная выдвижная подставка для специй

УЗНАТЬ БОЛЬШЕ: Ошибки организации, из-за которых ваш дом выглядит грязным

Современная привлекательность

МАГАЗИН | АКРИЛОВАЯ ПОДСТАВКА ДЛЯ СПЕЦ НА 20 БУТЫЛОК: Контейнерный магазин, 34 доллара. 99

Настольный сервировочный набор

МАГАЗИН | НАСТОЛЬНЫЕ ПРИПРАВЫ ТРИО: Амазон, 30 долларов.99

Аккуратный + прозрачный

МАГАЗИН | НЕВИДИМЫЕ ПОЛКИ ДЛЯ СПЕЦИЙ: Амазон, 29 долларов. 49

В смеси

МАГАЗИН | СТЕКЛЯННЫЕ БУТЫЛКИ ДЛЯ ХРАНЕНИЯ (НАБОР ИЗ 12 ШТ.): Амазон, 17 долларов.99 (Набор из 12)

Упакуйте это

МАГАЗИН | ШТОРНЫЕ ЗАЖИМЫ: ИКЕА, 4 доллара. 99 (Набор из 10)

Вырваться из создателя этикеток

МАГАЗИН | ПРОИЗВОДИТЕЛЬ ЭТИКЕТОК ДЛЯ СМАРТФОНА: Амазон, 89 долларов. 99

Upcycle баночки для детского питания

Гладкие стальные стеллажи

УЗНАТЬ БОЛЬШЕ: Современный лофт органично сочетает в себе старое и новое

Подставка для специй MVP

МАГАЗИН | ПОДСТАВКА ДЛЯ СПЕЦИЙ OLIVEWOOD НА 6 БАНОК: Ящик и бочка, 49 долларов. 95

Сделайте небольшое вращение

7 советов по организации полки для специй

1: Решите, где вы будете хранить специи.Специи лучше всего хранить в темном прохладном месте, чтобы продлить их жизнь — избегать прямых солнечных лучей или тепла. Наиболее распространенными местами для хранения специй являются шкаф или буфет, кладовая, выдвижной ящик, висящие на двери или стене или на прилавке. Если вы держите специи на прилавке, постарайтесь ограничить их теми специями, которые вы используете чаще всего. Место, которое вы выберете для хранения своих специй, будет зависеть в основном от того, сколько места вам нужно и где это место доступно.

2: Расположите специи в алфавитном порядке или сгруппируйте по назначению.Не бойтесь группировать специи и размещать их в разных местах кухни. Наиболее часто используемые специи, такие как соль, перец и даже хлопья красного перца, можно держать под рукой во время приготовления. Специи для выпечки (корица, гвоздика, винный камень, имбирь, мускатный орех, смесь специй и экстракты тыквы) также можно хранить вместе. Другие группы специй могут включать сушеные травы, смеси специй и специи, характерные для национальных кухонь.

3: Воспользуйтесь преимуществами множества различных типов органайзеров для специй.Они бывают всех форм и размеров, и многие из них расширяются, чтобы соответствовать размеру вашего пространства.

4: Если вы храните специи в шкафу, используйте дверные полки для специй или магнитные полоски (с магнитными контейнерами), поворотные и двойные поворотные столы, а также многоуровневые полки, которые максимально увеличивают вертикальное пространство. Некоторые полки даже выдвигаются или опускаются (для людей с ограниченным ростом). Если вы используете выдвижной ящик, найдите органайзер для выдвижных ящиков, в котором банки будут храниться в наклонном положении и ярусами, или используйте разделитель, который будет держать банки в вертикальном положении.Если вам не хватает закрытого пространства для хранения, повесьте стеллажи или магнитные полосы на стены или под высокие шкафы. Вы даже можете спрятать специи в обувной коробке или пластиковом контейнере.

5: прозрачные баночки для специй одинаковой формы и размера будут более приятны для глаз. Их можно приобрести пустыми или рассмотреть возможность покупки специй той же фирмы, чтобы баночки совпадали. Попробуйте использовать переработанные небольшие стеклянные контейнеры, такие как баночки из-под детского питания.

6: Маркируйте свои специи, чтобы их было легко идентифицировать.Поместите этикетку или наклейку на верхнюю часть крышки, если они видны только сверху. Поместите этикетку на видное место сбоку банок, когда они стоят в шахматном порядке на многоярусных полках или лежат на наклонных полках в ящике.

7: Может показаться, что выгоднее покупать большие бутылки специй. Однако, если специи или травы вы не собираетесь использовать часто, купите меньший контейнер или поделитесь с друзьями, чтобы не выбрасывать свои «сбережения» при покупке оптом.

Дополнительные советы по организации:

Как хранить специи и сохранить их свежими

Специи. Они крошечные, но мощные — ключ к превращению нута в чана масала и обычных помидоров в насыщенный и сложный соус. Без них еда была бы скучной, а это просто не годится. Если и есть что-то более печальное, чем блюдо без вкуса, так это блюдо с вымытым вкусом из-за вышедших из строя специй, потерявших свою силу.Не позволяйте этому случиться с вами.

Чтобы максимально сохранить потенциал вашего шкафа для специй, мы проконсультировались с группой экспертов из Sahadi Fine Foods в Бруклине, Kalustyan’s в Нью-Йорке и магазина специй Oaktown в Окленде, Калифорния. Будьте бдительны, друзья.

Все дело в товарообороте.

Аромат специй сконцентрирован в эфирных маслах. И, согласно Cook’s Illustrated , именно аромат этих масел передает вам вкус.Но, как предполагает дескриптор «летучий», сама природа этих драгоценных масел состоит в том, чтобы рассеиваться. Цельные специи имеют срок годности до двух лет, а молотые – не более одного года. Поэтому вам надлежит покупать специи как можно ближе к тому времени, когда они были высушены и перемолоты.

По словам Кристин Сахади Уилан, лучший способ сделать это — купить специи в магазине, где их быстро продают. Если вы покупаете с полки, выберите марку с наибольшим оборотом.«Если вы покупаете в магазине, который упаковывает их самостоятельно, обратите внимание на качество», — советует Уилан. «Листья целые? Выглядят ли они чистыми? Большинство ягод не разорваны? Являются ли упаковки прозрачными или мутными из-за пыли специй? Это указывает на то, насколько свежими являются специи, когда вы их покупаете, и как их следует хранить. свежая специя, хранящаяся должным образом, даст много месяцев ароматных блюд».

Покупайте небольшими партиями.

Поскольку срок годности молотых специй составляет всего около года, и поскольку вы не всегда можете точно знать, когда специи были перемолоты, наши эксперты советуют покупать столько, чтобы вам хватило на шесть-восемь месяцев.Как много это значит, зависит от специи и от того, как часто вы готовите с ней, говорит Эрика Перес, которая вместе с партнером Джоном Бивером владеет магазином специй в Октауне. Она объясняет: «Некоторые специи, такие как порошок чили или порошок карри, обычно используются в относительно больших количествах, иногда в одном рецепте используется от двух до четырех столовых ложек. две партии.Для других специй с очень сильным вкусом, таких как асафетида, молотая гвоздика или молотый мускатный орех, достаточно меньшего размера.»

Итак, начните следить за потреблением специй. Покупайте большие количества для всего, через что вы проходите быстро. Но для тех специализированных ингредиентов, которые вы используете один раз в голубую луну, вам может быть лучше купить немного больше, чем требует рецепт, непосредственно перед тем, как вы собираетесь их использовать, чтобы убедиться, что вы получаете оптимальный вкус.

Обращаться с осторожностью.

Не будет преувеличением сказать, что наше стремление к специям проложило путь к глобализации. (Помните, что вы узнали о Шелковом пути?) Когда-то горошины перца были такими же ценными, как золото.Так что обращайтесь со своими специями как с ценным товаром, которым они и являются.

Все наши эксперты согласны: главными врагами специй являются тепло, свет и кислород. Лучший способ их хранения — свести к минимуму воздействие всех трех факторов. Поскольку у молотых специй большая площадь поверхности для выделения летучих масел, важно хранить их в непрозрачных, герметичных банках, чтобы свести к минимуму риск окисления. Но свет и тепло имеют более разрушительные последствия.

По мнению наших экспертов, худшее место для хранения специй — над духовкой или плитой, где они подвергаются воздействию как света, так и тепла.Вместо этого спрячьте их в шкаф, который немного дальше от вашего диапазона. И, если возможно, выбирайте стеклянные сосуды, говорит Перес. Хранение специй в металлических банках подходит для некоторых специй, но соль или смеси, содержащие соль, могут вызвать коррозию этих контейнеров, говорит она. Пластик также не является идеальным выбором: «Не храните специи в пластиковых пакетах дольше нескольких недель, потому что масла в специях разрушают пластик», — предупреждает Перес.

Измельчить самостоятельно.

Когда специя целая, она имеет естественную защиту для сохранения драгоценных масел, объясняет Перес. По возможности покупайте целые специи и измельчайте их самостоятельно, чтобы добиться максимального аромата. Целые сушеные травы легко раскрошить вручную, а рашпиль-микроплан позволяет быстро измельчить цельный мускатный орех и более древесные травы и специи, такие как лемонграсс. Более твердые специи, такие как гвоздика, можно измельчить до грубой консистенции в кофемолке, и, конечно же, есть любимая мельница для перца.

Тем не менее, все наши эксперты признают, что некоторые специи, такие как корица или кайенский перец, трудно размолоть до нужной консистенции в домашних условиях.Вам лучше купить эти премолотые. Тем не менее, другие цельные специи, такие как семена тмина и стручки кардамона, легче измельчить после обжаривания на сковороде, что делает их аромат более глубоким.

Звучит как беспроигрышный вариант для нас.

Как правильно хранить травы и специи (они все еще хороши?)

Узнайте, как лучше всего хранить сухие травы и специи для лучшего вкуса и как узнать, когда их пора заменить.

Чтобы узнать о других рекомендуемых вариантах хранения продуктов, см. лучший способ хранения свежих фруктов и овощей.


Лучшие советы по хранению трав и специй


Правильные травы и специи решают или разрушают рецепт — настолько, что кажется бессмысленным готовить без них.

И какая трата времени готовить любимое блюдо только для того, чтобы обнаружить, что приправы не принесли, как обещали.

Это может произойти, если приправы слишком старые или не хранились должным образом. Вместо того, чтобы вкусно, еда пресная.

В этих советах рассказывается, как правильно хранить приправы, чтобы они сохраняли вкус и аромат как можно дольше, и как понять, что пора их заменить.


Содержимое


О травах и специях

Если вам интересно, могут ли ваши травы и специи испортиться или прогоркнуть, не беспокойтесь.

Травы и специи не портятся. Вместо этого они постепенно теряют свою эффективность (вкус и аромат) с течением времени. Так что они на самом деле не портятся, они просто становятся менее хорошими.

Использование многолетних трав или специй, вероятно, не нанесет никакого вреда, но они также не станут существенной приправой для ваших блюд.

Вероятно, вы уже сталкивались с этим когда-то. Вы готовите суп из своих любимых свежих ингредиентов, и, несмотря на все это великолепие, ему серьезно не хватает вкуса. Виной тому могут быть те старые, просроченные приправы, которые годами лежат у вас на кухне. Мы можем попытаться оживить его добавлением соли, но той восхитительности, которую приносят правильные приправы, просто нет.

Вот где хорошая система хранения может помочь избежать этих отходов и обеспечить наличие свежих приправ при необходимости.

В чем разница между травами и специями?

Травы получают из листовой части растения.

Специи получают из других частей деревьев и растений, включая кору, стебли, корни и семена.

Вот несколько примеров:

  • Ягоды – перец
  • Почки – гвоздика, шафран
  • Кора – корица
  • Фрукты – душистый перец
  • Косточка – мускатный орех
  • Корень – имбирь
  • Семена – тмин, горчица, мак, кунжут, ваниль (бобы)

Когда дело доходит до кулинарии, мы обычно используем слова трава , специя и/или приправа взаимозаменяемо.

Время хранения трав и специй

Как долго хранятся сушеные травы и специи?

Срок годности зависит от:

  1. Какими свежими они были при покупке.
  2. Что это такое: специи сохраняются дольше, чем травы.
  3. Является ли специя цельной, дробленой или молотой. Как правило, чем меньше обработка, тем лучше сохраняются натуральные ароматизирующие масла.

Я проверил несколько источников, включая бренды, которые производят и распространяют кулинарные приправы, включая McCormick, и правила хранения различаются, но все они различаются в пределах года или около того.

Если вам не повезло с сохранением свежести трав, помимо соблюдения рекомендаций по хранению (перечисленных ниже), придерживайтесь нижнего предела указанного времени, и все будет в порядке.


Сухие травы | от 1 до 3 лет

  • Базилик
  • Лавровый лист
  • Листья тмина
  • Листья сельдерея
  • Зеленый лук
  • Кинза
  • Укроп
  • Майоран
  • Мята
  • Орегано
  • Петрушка
  • Розмарин
  • Шалфей
  • Чабер
  • Чабрец

Смеси трав и специй | от 1 до 2 лет

  • Смеси приправ (различные)
  • Гарам масала

Молотые специи | от 2 до 4 лет

  • Душистый перец (молотый)
  • Тмин (семена)
  • Кардамон (молотый)
  • Чили порошок
  • Корица (молотая)
  • Чесночный порошок
  • Имбирь (порошок)
  • Паприка (молотая)
  • Хлопья красного перца (измельченные)

Цельные специи (немолотые) | 4 года

  • Семена тмина
  • Перец чили (целый, сушеный)
  • Палочки корицы
  • Гвоздика
  • Кориандр
  • Семена тмина
  • Семена фенхеля
  • Лемонграсс
  • Семена горчицы
  • Мускатный орех (целый)
  • Куркума
  • Перец горошком (целый)

Семена | 2 года


Товары с неопределенным сроком хранения

  • Чистый экстракт ванили
  • Мед
  • Соль

Лучший способ хранения трав и специй

Сушеные травы и специи лучше всего сочетаются с:
  • Воздухонепроницаемые контейнеры.
  • Вдали от источников тепла и влаги.
  • Холодный темный шкаф (не холодильник).
  • Минимальное воздействие света, влаги (влажности) и воздуха.

Вы знаете эти милые маленькие стойки, заполненные стеклянными бутылочками для специй, которые красиво стоят на задней части вашей плиты?

Нехорошо!

Жар и пар от приготовления пищи состарят ваши травы и специи, а влажность раздует их.

Та же проблема с ящиком рядом с плитой.

Вместо этого найдите другое прохладное, темное, сухое место. Избегайте расположения рядом с любыми приборами, выделяющими тепло или пар, включая посудомоечную машину, кофеварку или рисоварку.

Выбирайте герметичные контейнеры. Непрозрачная банка предпочтительнее, чтобы внутрь не проникал свет, но прозрачная банка тоже подойдет, если место хранения полностью темное.

При покупке проверьте наличие лучшего к дате. Если вы его не видите, используйте диаграмму (выше), чтобы отметить свой собственный.

Рекомендуемые контейнеры

Настоятельно рекомендуется использовать герметичные контейнеры.Если это прозрачное стекло или пластик, обязательно храните их в темном месте, защищенном от света. .

Советы по покупке, приготовлению пищи и организации

Покупка приправ

Чаще покупайте меньше приправ и делитесь наградой.

Делайте покупки в магазинах оптом, если вам нужна определенная сумма. Дважды проверьте, что цены разумны (по сравнению с продуктовыми магазинами), если вы покупаете большие количества.

Организация приправ

Трудно спорить с алфавитным порядком, чтобы ваши специи были организованы и их было легко найти.

В качестве альтернативы, вы можете сгруппировать контейнеры по рецепту, если есть определенные комбинации, которые вы всегда используете вместе. Корица и мускатный орех — один из таких дуэтов.

Чтобы сэкономить время, заранее смешайте свои собственные часто используемые специальные смеси, такие как смесь для тако, натертых ребер, смеси для супа или карри, чтобы они были готовы к употреблению.

Не поддавайтесь желанию заполнить все контейнеры с приправами просто так. Скорее всего, они будут лучше себя чувствовать в своих оригинальных герметичных контейнерах, пока не придет время их использовать.

Использование трав и специй

При приготовлении отмерьте приправы вдали от источников тепла и пара.

Во избежание загрязнения используйте чистые сухие мерные ложки.

Отмерьте во второй посуде, прежде чем добавлять приправы в кастрюлю. Это позволит избежать случайных разливов. Вы когда-нибудь проливали огромное количество воды в кастрюлю, а затем пытались ее достать? Ага, я тоже.

Замены

Как узнать, какие приправы можно заменить? Это приходит с опытом повара, когда вы узнаете, какое влияние оказывают травы и специи, какие ароматы работают вместе и в каких пропорциях.Делайте много вкусовых тестов, и вы быстро улучшитесь.

Если вам нужна замена в каком-либо рецепте, попробуйте поискать рецепт в Интернете и прочитать комментарии. Читатели часто придумывают свои варианты, включая альтернативные приправы.

Часто задаваемые вопросы

Как понять, что мои приправы больше не годятся?

Как правило, сушеные травы хранятся 1-3 года, а специи 1-4 года и не портятся, а со временем теряют свой вкус и аромат.

Помимо определения возраста, используйте свой вкус и обоняние, чтобы узнать, есть ли у них что-то еще.

Следует ли хранить сушеные травы и специи в холодильнике или морозильной камере?

Есть разные мнения по этому поводу, но общего мнения нет. Многие производители говорят, что срок хранения при охлаждении не увеличивается. Кроме того, в холодильниках и морозильных камерах может образовываться конденсат.

Что делать со старыми травами и специями?

Некоторые экономные повара до сих пор используют их, добавляя большие объемы, чтобы попытаться компенсировать потерю вкуса и аромата, или кипятят их в масле, чтобы приготовить ароматизированные растительные масла.

В качестве альтернативы можно использовать такие продукты, как корица и мускатный орех, для попурри или других несъедобных ароматных продуктов. В конце концов, если они полностью органические, просроченные приправы можно добавить в компостную корзину.

Резюме

Сушеные травы и специи хранятся от 1 до 4 лет, в зависимости от типа, степени обработки и хранения.

Хотя сушеные травы и специи, используемые для приготовления пищи, не портятся, со временем они теряют свой цвет, вкус и аромат.

Продлите срок службы ваших приправ, используя герметичные контейнеры в прохладном, темном месте, вдали от источников тепла и влаги.

~ Мелисса Императрица Грязи ♛

Как хранить специи и травы жарким техасским летом

Шефалы Равула | Austin American-Statesman

Кухня моей матери не была защищена от жары и влажности пригорода Хьюстона.

Как и во многих индийских семьях, мы каждый день в году поддерживали температуру в комнате на уровне 80 градусов. Дело было не только в том, чтобы немного сэкономить на счетах за электричество. Это было то, к чему привыкли мои родители, родившиеся и выросшие в Индии.

Целые и свежемолотые специи она хранила в коробке для дабба в ящике на кухне. Контейнеры большего размера были тщательно промаркированы в крошечной кладовой, где никакие консервы не оказывались перед посетителем при открытии двери. Она хотела, чтобы большие стеклянные банки размером с галлон с зерновыми и бобовыми нейтрального цвета приветствовали гостей, интересующихся нашей кухней. Бледно-зеленый горошек, горчичный чана-дал, кремово-белые точки урад-дала — все бесцветное, ожидающее компании специй.

Моя мама готовила каждый день, и мы готовили вместе с ней. Наша кухня всегда была фабрикой: грохот блендера Osterizer, брызги семян в масле для карри, приглушенное просеивание чечевицы. Наша высокоскоростная мельница для цельных специй звучала так, будто мусоросборник жадно схватил металлический предмет и вот-вот испортит его на всю жизнь.

Ночью они опускали температуру в кондиционере до 79 градусов, и единственный раз температура опускалась ниже этого уровня, когда мы развлекались в бридж-клубе с «американскими» друзьями моей мамы.Моя сестра и я были бы в восторге, потому что мы могли бы носить свитера в доме и не есть индийскую еду в те ночи. Моя мама даже выносила свою стеклянную чашу для пунша и, возможно, несколько неуклюже расставленных бутылок вина, которых мы почти никогда не видели в доме.

На следующий день мы возвращались к нашей обычной «комнатной температуре», и жизнь в сауне возобновлялась.

Сегодня, будучи женщиной и матерью двух девочек, живущей в Остине, моя жизнь и кулинария отличаются от жизни моей матери в Хьюстоне.Мы стали избалованы более низкой «комнатной температурой». Мы не готовим индийскую еду каждый день, но мы почти ежедневно используем всевозможные специи и травы, и даже в более прохладной кухне мне приходится следить за своим шкафом для специй, чтобы убедиться, что я храню их правильно, чтобы они не портились. не потеряют свой вкус быстрее, чем летом в Техасе.

На маминой кухне у специй никогда не было шанса потерять свой вкус, потому что она очень быстро их израсходовала. Все эти годы спустя я тоже стараюсь быстро израсходовать специи, но храню их так же, как и она: в плотно закрытых банках, вдали от света и прямых источников тепла.

Шкаф, ящик или кладовая — идеальные места для банок с молотыми и целыми специями, если они не находятся слишком близко к плите на вашей кухне. Сухие специи также держите подальше от влаги, особенно смеси и порошки молотых сушеных специй, которые слипаются при воздействии влаги. Мы не думаем о хранении смесей специй в холодильнике, но если у вас есть банка с хорошей смесью специй, которая вам очень нравится и которую вы не хотите потерять, вы можете хранить ее в плотно закрытом контейнере в ящике для приправ.

Как узнать, пережили ли ваши специи конец лета? Откройте банку или пакет и понюхайте. Большинство молотых специй должны иметь аромат, и в большинстве случаев опытный нюхальщик может определить название специи только по запаху. Если они не так сильно пахнут, то и вкус у них будет не очень.

Цельные специи, как правило, очень хорошо себя чувствуют даже при высокой температуре и влажности, но они не всегда будут иметь отчетливый запах, поскольку масла не выделяются. Разница между цельной гвоздикой и молотой гвоздикой или цельным мускатным орехом и молотым мускатным орехом заметна даже новичку.Вы можете не чувствовать запах всей специи, но когда вы используете Microplane для свежей терки, запах становится еще более ярким, чем у предварительно измельченной специи.

Мои любимые контейнеры для специй из прозрачного стекла со съемной крышкой-шейкером, чтобы я мог определить содержимое и либо посыпать специи, либо зачерпнуть их мерной ложкой. Мне нравятся банки, которые вмещают около 1/4 стакана. Еще больше, и специи потеряют свой вкус, прежде чем я все это израсходую. Еще меньше, и я иссякну слишком быстро. Моим личным фаворитом являются прозрачные баночки от World Market по разумной цене.

Потратив несколько минут на уборку специй, вы сделаете кухню более уютной, и пока вы занимаетесь этим в этом месяце, помните о жаре, которая не за горами. Купите несколько дополнительных баночек в следующий раз, когда будете в магазине, или вычистите старые, чтобы наполнить их после следующего похода в магазин специй. Если ваши специи находятся слишком близко к теплу плиты, рассмотрите возможность установки стойки или полки внутри шкафа подальше от духовки, чтобы сохранить ваши специи в жаркие и влажные месяцы.

КАК ХРАНИТЬ ПРОДУКТЫ В ЛЕТНЮЮ ЖАРУ

Специи, травы, приправы | Как хранить в течение длительного времени

Мы держим приличное количество специй в нашем долгосрочном хранилище. Почему? Две причины. Во-первых, покупать специи и травы оптом НАМНОГО ДЕШЕВЛЕ (цены всегда растут). Во-вторых, это мой преппер — я оставляю кое-что на потом. Итак, важно как долго хранить специи .

Наценка на полку со специями в продуктовом магазине безумная.Откуда я знаю? Что ж, как только вы купите специи оптом, вы поймете, почему! Эти маленькие баночки для специй (на самом деле они в основном пластиковые) могут стоить столько же, сколько и большой мешок специй…

Вы можете возразить: «Я не покупаю специи оптом, потому что боюсь, что они испортятся до того, как я смогу их использовать» . Это логичная мысль. Однако во многих случаях цена, которую вы сэкономите, довольно быстро компенсирует это, даже если вы не используете все это.

Поэтому несколько вопросов…

  • Как долго хранятся специи?
  • Как лучше хранить специи для длительного хранения?

Во-первых, это:

Специи могут состоять из сушеных семян, фруктов, корней или коры растений.

Травы считаются листовыми частями растений, используемыми для той же цели.

Большинство специй и трав содержат эфирных масел , которые отвечают за их вкус и аромат.

Специи и травы бывают нескольких видов — свежие, целые сушеные или сушеные и молотые.

Почему портятся специи?

Большинство активных ингредиентов специй и трав составляют растительные масла .

Масла со временем окисляются, что приводит к потере вкуса или даже к порче.

По этой причине, а также для сведения к минимуму окисления специи и травы следует хранить в герметичных контейнерах для достижения наилучших результатов в течение длительного времени.

Как хранить специи в течение длительного времени

Прежде всего, позвольте мне сказать, что я без проблем хранил различные сухие специи в оригинальной упаковке. Это будет зависеть от упаковки (вы ее уже открывали?). Мы храним некоторые из наших дополнительных и сыпучих специй в пластиковом контейнере для хранения. На самом деле их несколько (среднего размера).Хранится в прохладном и сухом месте.

У нас есть специи, которым много лет, и они очень вкусные. Не уверен, сколько лет нашему старшему, но нам может быть около 5 лет.

Не забудьте повернуть! Потребляйте, вращайте. Первым пришел-первым вышел. Храните то, что едите, и ешьте то, что храните…

Лучший способ — использовать вакуумный упаковщик для специй

Существует два способа использования вакуумного упаковщика специй для длительного хранения. Обычные вакуумные пакеты и/или банки для домашнего консервирования с насадкой для укупорки банок и шлангом.

У нас есть модель FoodSaver, которой мы пользуемся уже много лет. Он также имеет дополнительный порт для шланга, который можно использовать с насадкой для герметизации банок (которую мы позже приобрели).

Однако, если вы ищете современный экономичный и хорошо зарекомендовавший себя герметик, это будет следующее. Он также имеет внешний соединительный шланг.

Вакуумный упаковщик NutriChef
(см. на amzn)

Большинство вакуумных упаковщиков с портом для принадлежностей подходят для шланга Food Saver.Кроме того, вам необходимо приобрести стандартный набор для герметизации банок с горловиной/широкой горловиной:

.

Комплект для герметизации банок
(амзин) 

Специи или травы, хранящиеся в морозильной камере, хранятся значительно дольше, если они упакованы таким образом, чтобы предотвратить попадание влаги.

Хранение специй или трав в жарком месте значительно сократит срок их годности, возможно, наполовину…

Как долго хранятся специи?

Нет однозначного ответа.Специи со временем теряют свою силу (и аромат). Если они уже измельчены, срок годности будет меньше, чем цельный. Хотя, если они хорошо упакованы, вы можете быть в порядке в течение значительного времени. А еще лучше, вакуумная упаковка, безусловно, добавит лет.

Скажи мне, как долго твои специи остаются действенными? Какие способы хранения вы использовали?

Магазин лучших специй . Почему? Измельченные специи (и травы) имеют гораздо более короткий срок хранения, потому что они подвергаются воздействию воздуха и теряют свои качества намного быстрее, чем целая специя до измельчения.

Для достижения наилучших результатов приправу следует приобретать целиком и измельчать только непосредственно перед использованием. Это легко сделать с помощью ступки и пестика или обычной кофемолки.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.