Доклад-сообщение Белый гриб (2, 3, 5 класс) (описание для детей)

Белый гриб – это съедобный представитель рода Боровиков. Он отличается выпуклой шляпкой, которая обычно в диаметре составляет от 8 до 30 см. Особо крупные уникальные экземпляры вырастают с диаметром ее до 50 см. Поверхность гладкая, встречается с небольшими морщинками. Если стоит сухая погода, то шляпка белого гриба начинает растрескиваться. При высокой влажности она блестит. В зависимости от условий произрастания ее окрас бывает от практически белого до коричневого с красным отливом. В природе насчитывают около 18 форм гриба.

У гриба мясистая, сочная и крепкая мякоть, у более старых экземпляров из белого переходит в желтоватый цвет. Если гриб разрезать, то он не изменит цвет, лишь слегка порозовеет. Ножка высотой от 10 до 15 см, редко до 25 см. Она по форме похожа на бочку. Цвет – такой же, как у шляпок, но немного светлее.

Важно не перепутать белый гриб с довольно похожим на него желчным грибом, который невозможно кушать из-за чрезмерной горечи.

Белые грибы растут в симбиозе со многими деревьями: лиственными и хвойными. Любят селиться под березами, дубами, дружат с елью и сосной. Причем больше любят старые деревья, возрастом более 50 лет. Грибы эти начинают появляться еще летом, в июле и августе, затем плодоносят в сентябре. Им нравятся заметные перепады температур между днем и ночью, а также обильные дожди, грозы, туманы. Но на болотах и торфяниках боровики практически не встречаются.

Белые грибы собирают практически повсеместно за исключением Австралии. Их не пугают даже морозы, поэтому встречаются боровики даже в арктической зоне, где выживают лишь подберезовики. Предпочитают равнинную территорию. Гриб растет небольшими группами или одиночно.

Белые грибы высоко ценятся за сильно выраженный аромат, причем он не слабеет, когда гриб варят или после высушивания. Боровики употребляли в пищу еще древние римляне. Белый считается одним из самых вкусных грибов, его употребление разрешено в пост. Вкусный в отварном и жареном виде, его сушат и консервируют, замораживают. Содержит много белка, способствует выделению пищеварительного сока. Причем протеины высушенного гриба усваиваются намного лучше.

Кроме сбора белых грибов в лесах его можно выращивать на приусадебных участках. Старые грибы вымачивают в воде, чтобы выделить их споры, также используют купленный мицелий. Урожай грибов можно собирать после посадки через 2-3 года.

Белый гриб используют в медицине. Считается, что он обладает тонизирующим свойством, уменьшает опухоли, лечит кожу при обморожениях.

Картинка к сообщению Белый гриб

Популярные сегодня темы

• Вода

  Наша планета поистине уникальна и потрясающа, ведь именно на ней для человека имеются все те условия, которые позволяют ему жить и развиваться. Что говорить о человеке, вся жизнь, которая

• Система образования

  Несомненно, самым основополагающим фактором в быстром и правильном развитии общества, является система образования.

  Чем качественнее оно будет организовано, тем больше перспектив преуспеть

• Способы добывания пищи животными

  За тысячелетнее существование разные животные привыкли к определенным способам добычи себе пищи. В данной статье мы рассмотрим одни из главных способов.

• Возникновение жизни на Земле

  Возникновение жизни или абиогенез — так называют процесс превращения неживой материи естественного происхождения в живую. Самые древние живые создания, согласно известным научным данным

• Ель

  Одно из самых любимых и узнаваемых деревьев в России. Это шикарное хвойное дерево, которое просто изумляет своей красотой. Ее высота достигает 35 метров. Хвойники, в отличие от сосны, очень м

• Город Кострома (Золотое кольцо России)

  Кострома – один из городов Золотого кольца России. Он находится на расстоянии чуть больше 300 километров от Москвы. Город раскинулся на обоих берегах реки Волги.

Доклад про белый гриб — сообщение про гриб-боровик

Белый гриб, или боровик — мечта любого грибника. В нашей стране этот гриб растёт почти во всех лесах, и грибники часто ищут его. Этот гриб можно очень вкусно приготовить: потушить, замариновать или пожарить.

Как узнать гриб-боровик

Отличить его нетрудно. Ножка по форме похожа на картофельный клубень, а кверху вытягивается. Иногда утолщается посередине. Низ у шляпки белый, как и мякоть гриба. С возрастом низ шляпки желтеет, а сам гриб приятно пахнет.

Размеры у белых грибов бывают разные. Ножка у него может быть высотой семь — двенадцать сантиметров, это сильно зависит от погоды. Некоторые удачливые грибники находили огромные грибы весом по полтора, а то и по шесть килограммов!

Где искать белый гриб

Встретить эти грибы можно во многих лесах. Он очень любит соседствовать с нашими берёзами. В берёзовом лесу грибы светлые. Шляпка у них желтоватая, буроватая или беловатая, а ножка — белая, светлее шляпки. Грибы собирают всё лето и всю осень, до самых холодов.

Боровик еловый растёт в ельниках. Шляпка у него тёмная — бурая или коричневая. Ножка — белая или буроватая, покрыта сеточкой. Такие грибы можно найти на севере России и на Кавказе. Растут они с июня по октябрь.

Боровики очень неприхотливы и могут расти даже в суровой тундре, рядом с карликовыми берёзами. Единственное дерево, которое не любит белый гриб — это лиственница. Почему, непонятно, но возле этих деревьев такие грибы никогда не растут.

Как не ошибиться и не отравиться

Чтобы не отравиться грибами, нельзя путать белый гриб с желчным грибом. Они похожи, но желчный гриб ядовит, и есть его нельзя. Но отличить их просто: у желчного гриба шляпка и мякоть розовеют. У белого гриба мякоть и низ шляпки остаются белыми или чуть-чуть желтеют.

Блюда из белых грибов

Ну а собранные грибы можно вкусно приготовить. Наши предки очень ценили боровик и собирали его с древних времён. Ещё шестьсот лет назад белые грибы уже сушили, добавляли в пироги, жарили и подавали на стол и богатые, и бедные. А совсем недавно врачи обнаружили, что есть эти грибы ещё и полезно для здоровья: они помогают человеку не заразиться опасными инфекциями.

---

Если это сообщение тебе пригодилось, буда рада видеть тебя в группе ВКонтакте. А ещё — спасибо, если ты нажмёшь на одну из кнопочек «лайков»:

---

Вы можете оставить комментарий к докладу.

Рассказ о белом грибе (боровике) детям

В царстве грибов, как и в любом другом царстве, обязательно должен быть царь. Таким правителем у грибов по праву считается белый гриб, он же – боровик. Среди прочих грибов он заметно выделяется как размерами, так и своими питательными свойствами и вкусовыми качествами.

Белые грибы можно встретить практически в любом лесу нашей планеты, вот только почему-то в Австралии они не растут. Найти белый гриб можно в любом лесу, у любого дерева, но более всего они предпочитают соседство с елями и соснами, а также с березой или дубом.

Сбор белых грибов начинается в июне и продолжается до октября. Свое звание царя грибов белый гриб оправдывает размерами. Его шляпка может иметь диаметр от семи до тридцати сантиметров, а ножка достигает высоты более двадцати сантиметров. Окрас у шляпки гриба может быть разным, в зависимости от окружающих условий – красновато-коричневый или желтый, как лимон, оранжевый или пурпурный.

Ножка у белого гриба крепкая, основательная и имеет форму бочки. Цвет ножки может быть таким же, как у шляпки, но более светлого оттенка. Вся ножка белого гриба покрыта сеточкой из светлых прожилок.

Мякоть у гриба крепкая, сочная и мясистая. Если гриб разрезать, то разрез останется белым, и не будет темнеть со временем, за что гриб и получил свое название. По поводу другого названия этого гриба – боровик, существуют разные мнения. По одной версии, название «боровик» появилось оттого, что грибы эти растут в боровых лесах. Другая версия носит мифический, сказочный характер. На Руси боровиками называли лесных духов, которые могли принимать облик грибов и заманивали людей в лесную чащу. Белый гриб, с его крупными размерами, прекрасно мог уместить в себе духа леса, боровика, и со временем второе название белого гриба стало привычным и повсеместным.

Готовят блюда из белых грибов разными способами. Их можно и варить и жарить, солить и мариновать. Из белых грибов получается вкусный соус. А в Италии их употребляют сырыми в составе различных салатов.

Полезные свойства белых грибов (боровиков)

В белых грибах много белка, вдвое больше, чем в мясе, и втрое больше чем в рыбе. Еще в них много микроэлементов и аминокислот. Белые грибы хорошо стимулируют пищеварение и способствуют усилению аппетита. Есть также мнение, что белые грибы обладают свойством предотвращать злокачественные образования.

Автор текста: Лев Поясникин

Доклад, сообщение — Белый гриб, для учеников 2-5 класса, как напис. текст?

Доклад (сообщение) о белом грибе (боровике):

Белый гриб, или давайте будем называть его «боровик», как нам больше привычно — грибного рейтинга бесспорный лидер.

Вкус этого гриба бесподобен. Боровик — лучший трофей любителя тихой охоты.

Разновидностей боровиков много, мы расскажем о самом распространённом у нас — это о еловом (Boletus edulis).

Почему боровик называют белым грибом? Это из-за способности гриба сохранять светлый цвет при отваривании, жарке или сушке.

Опишем, как выглядит боровик:

Ножка — массивная и толстая, может достигать в высоту 20-ти сантиметров, булавовидной или цилиндрической формы. Имеет светло-коричневый или белый цвет. Ножка в почву хорошо погружена.

Шляпка — от светло-коричневого до коричнево-бурого. Диаметр шляпки боровика может вырасти до 30-ти сантиметров, но встречались и рекордсмены, до 50-ти сантиметров. Кожица плотно прилегает и сцеплена с мякотью, во время дождя шляпка покрыта слизью. У молоденького гриба шляпка выпуклая, и плоская у старого. С возрастом шляпка гриба темнеет.

Мякоть гриба — плотная, белая, мясистая и сочная.

Ареал распространения — встречаются боровики практически повсеместно. И лишь в Австралии, Антарктиде и Исландии их нет.

В России растёт практически везде. Сроки плодоношения в разных местностях свои. В тёплой зоне — это начало плодоношения

С мая по июнь, вплоть до октября-ноября. На севере – июнь-сентябрь. Целую неделю нужно расти боровику, чтобы достигнуть зрелости. Боровик, как правило, растёт семьями, если нашли один гриб, оглянитесь вокруг и ищите его братьев.

Боровик любит лиственные и хвойные леса, в том числе и смешанные. Особенно любит старые леса. Ищите боровик под пихтами, под елями, под соснами, а также берёзами и дубами. Обращайте внимания на места, заросшие мхом и лишайником и немного затемнённые. На торфяниках и заболоченных местах боровика вы не найдёте.

Быстропроходящие грозы, туманы и теплые ночи — лучшая погода для роста белого гриба.

Чаще всего боровик путают с желчным грибом (или по-другому — ложным боровиком). У желчного гриба место среза темнее, тогда как у настоящего боровика она остаётся белой. Ещё можно распознать желчный гриб по яркой-розовой сеточке ножки. Этот гриб горький, горечь не уходит даже после отваривания.

Боровик – ценнейший продукт. В его состав входят: углеводы, минералы, жиры, белки, витамины и другие полезные вещ-ва.

Так как боровики способны впитывать вредные вещества, не собирайте их вдоль дорог и вблизи промышленных предприятий.

Доклад на тему Белый гриб 3 класс сообщение

О белом гробе слышал практически каждый из нас. «Король грибов»  — его заслуженное название. В корзине грибника белые грибы самые желанные среди всех известных съедобных.  По истине, ценность белого гриба сложно рассказать в двух словах. Его вкусовые качества не имеют аналогов, а уж видов переработки его ценного деликатеса человек придумал немало ( соленые, маринованные, сушёные, замороженные). В качестве ингредиента белый гриб добавляют в разные блюда ( пицца, салаты, начинка для пирогов и пр. ).

Начинающим грибникам нужно уметь различать белый гриб среди множества других, которые часто съедобными не являются. Общеизвестно, что белый гриб можно узнать за следующими признаками. Прежде всего, это цвет. Царский гриб отличает крепкая срочно — мясистая мякоть. У молоденьких грибов цвет белый, у более зрелых проявляется желтизна. После разрезания цвет гриба неё изменяется но возможны под кожицей слои коричневого оттенка.

На вкус белый гриб сложно охарактеризовать. Про отменные вкусовые качества делают выводы после приготовления. Но в целом, если грибник срезает найденный экземпляр, понюхав, можно различить еле слышный запах сырой мякоти. Характерный запах белого гриба особенно слышно в ходе его варки или после сушки.

Растут белые грибы чаще всего в хвойных и смешанных лесах, реже – в лиственных. Поиски следует начать с начала лета, одолжить в средине июля, августа. В летний период обильных урожаев на белый ожидать не следует. В осенний тёплый и дождливый период белого гриба можно найти довольно много. Сбор можно продолжить до середины ноября.

Эксперты выделяют несколько разновидностей белого гриба. К примеру, белой еловой самый распространенный вид, отличающийся длинной ножной с утолщением к низу. Шляпка белая с оттенками бурого, каштанового, поверхности сухая и гладкая.

Ещё один распространенный вид белого гриба растёт в лиственным лису около дуба ( дубовой). У такого гриба шляпка бурого цвета, часто с серым оттенком со светлыми пятнами. Мякоть может иметь более рыхлую структуру, нежели у хвойного белого гриба. Реже встречается березовый белый гриб. У него почти белая шляпка без примесей других оттенков. Ещё один вид – сетчатый белый. Главное отличие – бурая шляпка на короткой ножечке цилиндрической формы. Его возможно спутать с моховиком.

Вариант №2

А теперь давайте поговорим о царе всех грибов, который называется Белым грибом. У него существует очень много разных названий. Одни знают его под названием Боровик, а вот другим он известен под названием Коровка. По вкусу он является питательным и очень вкусным. В России его мы никогда не сможем встретить, но если вы когда-нибудь отправитесь в Евразию или в Северную Америку, то там можно встретить его. Его шляпка может достигать пятидесяти сантиметров. А вот ножка его достигает всего двадцати пяти сантиметров. Если другие грибы могут немного изменить цвет после того как вы его разрезали или приготовили, то у белого гриба цвет остается прежним. Если вы правильно сумеете его приготовить, то он станет для вас настоящим деликатесом. Кроме этого не забывайте о том, что белый гриб относится к первой категории.

Из этого можно сделать вывод, что он очень хорошо усваивается. Также внутри него имеется огромное количество питательных, а также полезных веществ, которые так нужны организму человека. Кроме этого при помощи данного гриба можно вылечить даже некоторые заболевания.

Обычно он растет в березовой, сосновой или дубовой чаще, а также в сосновом бору. Он встречается по отдельности, а иногда и небольшими группами. За белым грибом нужно идти в августе.

Поскольку в них имеется очень много разных паразитов, а также червей, то в основном люди не собирают его. Но если кто-то их и собирает, то перед приготовлением его стоит хорошенько отмочить в соленой воде. Не нужно бояться, потому что все эти паразиты и черви в организме человека не уживаются и практически сразу же исчезают. Некоторые могут перепутать его с другим грибом, который называется желчный гриб. У него обычно низ шляпки грязно-розового цвета. А на ножке имеется сетчатый рисунок. Если вы его попробуете, то вкус у него будет горький.

1, 2, 3, 5, 6, 7 класс, краткое описание по биологии

Белый гриб

Популярные темы сообщений

• Пегас — созвездие

  Огромный и неопознанный космос всегда представлял неподдельный интерес для людей всех возрастов. Основным объектом изучения выступают звезды. Еще с древних времен, люди смотрели на ночное небо и фантазировали,

• Охрана почвы

  Почвой называют самый верхний слой земной коры. Он очень важен, так как играет ключевую роль в экосистеме планеты. Почва отлично помогает и поддерживает жизнь, как человека, так и животных.

• Железная руда

  Железо — это прочный металл, использовать который, люди начали еще много веков назад. Но найти его в чистом виде невозможно. Оно содержится во многих горных породах в виде соединения с другими минералами. Так вот,

Белый гриб (Boletus edulis) фото и описание

Белый гриб (Boletus edulis)

Систематика:

• Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
• Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
• Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
• Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
• Порядок: Boletales (Болетовые)
• Семейство: Boletaceae (Болетовые)
• Род: Boletus (Боровик)
• Вид: Boletus edulis (Белый гриб)

или

Боровик

Описание

Белый гриб (лат. Boletus edulis) — гриб из рода Боровик.

Шляпка:
Цвет шляпки белого гриба, в зависимости от условий произрастания, варьируется от беловатого до темно-коричневого, иногда (особенно у сосновой и еловой разновидностей) с красноватым отливом. Форма шляпки вначале полушаровидная, позже подушковидная, выпуклая, очень мясистая, диаметр до 25 см. Поверхность шляпки гладкая, чуть бархатистая. Мякоть белая, плотная, толстая, не меняющая цвет на изломе, практически без запаха, с приятным ореховым вкусом.

Ножка:
У белого гриба очень массивная ножка , высота до 20см, толщина до 5 см, сплошная, цилиндрическая, у основания расширенная, белая или светло-коричневая, со светлым сетчатым рисунком в верхней части. Как правило, значительная часть ножки находится под землей, в подстилке.

Спороносный слой:
Вначале белый, затем последовательно желтеет и зеленеет. Поры мелкие, округлой формы.

Споровый порошок:
Оливково-бурый.

Распространение

Различные разновидности белого гриба произрастают в лиственных, хвойных и смешанных лесах с начала лета до октября (с перерывами), образуя микоризу с различными видами деревьев. Плодоносит так называемыми «волнами» (в начале июня, в середине июля, в августе и пр.). Первая волна, как правило, не слишком обильная, в то время как одна из последующих волн зачастую бывает несравнимо более урожайная, чем остальные.

В народе считается, что белый гриб (или, по крайней мере, его массовый выход) сопутствует красному мухомору (Amanita muscaria). То есть пошел мухомор — пошел и белый. Так оно или не так, бог его знает.

Сходные виды:

Жёлчный гриб (Tylopilus felleus)

в молодости бывает похож на белый гриб (позже становится более похож на подберезовик (Leccinum scabrum)). От белого желчный гриб отличается прежде всего горечью, делающей этот гриб абсолютно несъедобным, а также розоватым цветом трубчатого слоя, розовеющей (к сожалению, иногда слишком слабо) на изломе мякотью и темным сетчатым рисунком на ножке. Также можно отметить, что мякоть желчного гриба всегда необычно чиста и нетронута червями, в то время как у белого гриба сами понимаете…

Дубовик обыкновенный (Suillellus luridus)

и Boletus eruthropus — распространенные дубовики, также с белым грибом путают. Следует, однако, помнить, что у белого гриба мякоть никогда не меняет цвета, оставаясь белой даже в супе, чего никак нельзя сказать о активно синеющих дубовиках.

Съедобность

По праву считается лучшим из грибов. Употребляется в любом виде.

Выращивание белого гриба

Промышленное выращивание белого гриба нерентабельно, поэтому разводится он только грибоводами-любителями.

Для выращивания необходимо в первую очередь создать условия для образования микоризы. Используют приусадебные участки, на которых высаживают лиственные и хвойные деревья, характерные для местообитания гриба или выделяют естественные участки леса. Лучше всего использовать молодые рощи и посадки (в возрасте 5—10 лет) берёзы, дубов, сосен или елей.

В конце XIX — начале XX в. в России был распространён такой способ: перезревшие грибы выдерживали около суток в воде и перемешивали, затем процеживали и получали таким образом суспензию спор. Ею поливали участки под деревьями. В настоящее время для посева можно использовать искусственно выращенный мицелий, но обычно берётся природный материал. Можно брать трубчатый слой зрелых грибов (в возрасте 6—8 дней), который слегка подсушивают и засеивают под почвенную подстилку небольшими кусочками. После посева спор урожай может быть получен на второй или третий год. Иногда как рассаду используют почву с грибницей, взятую в лесу: вокруг найденного белого гриба вырезают острым ножом квадратный участок размером 20—30 см и глубиной 10—15 см. Для посева мицелием или почвой с грибницей используют заранее подготовленный компост из опавших дубовых листьев, чистого конского навоза и небольшой добавки трухлявой дубовой древесины, во время компостирования поливают 1%-ным раствором аммиачной селитры. Затем на затенённом участке снимают слой почвы и размещают в 2—3 слоя перегной, пересыпая слои землёй. На полученную грядку высаживают мицелий на глубину 5—7 сантиметров, грядку увлажняют и накрывают слоем листьев.

Урожайность белого гриба достигает 64—260 кг/га за сезон.

Замечания

О белом грибе можно писать роман. Писать, но не написать: белый гриб все равно не втиснется в рамки романа. Красивых грибов много, но где еще найдешь такой гриб, возле которого хочется сесть и спокойно умереть, потому что лучше уже ничего не будет? С белым это запросто. Надо только найти…

Белый гриб — антипод бледной поганки (Amanita phalloides). Поганка дышит эстетикой, поганка безупречно в каждой детали… но вот почему-то не радует. (Хотя, конечно, понятно, почему.) Белый гриб — совсем другое дело. Не всегда правильный, не слишком изящный, простой.

Белый гриб любят черви. Бывает, грибок с кулак, а уже труха. Бывает и иначе: гриб здоров собой, но почти чист, почти, но не совсем: иногда создается впечатление, что черви уже покушали, вылупились в мух и улетели к другим грибам, а этот приободрился, затянул червиные ходы и начал новую жизнь. Реально ли это? А кто его знает. Впрочем, какая разница: если живых червей нет, то уже и неважно, кто его кушал до меня.

информация, где растет, фото, виды

Латинское название:	Boletus edulis
Английское название:	Penny Bun
Синонимы:	Leccinum edule (Bull.) Gray, 1821 Dictyopus edulis (Bull.) Forq., 1890.
Домен:	Эукариоты
Царство:	Грибы
Отдел:	Базидиомицеты
Класс:	Агарикомицеты
Порядок:	Болетовые
Семейство:	Болетовые
Род:	Боровик
Вид:	Белый гриб
Съедобность	Съедобный гриб

Общая информация о белом грибе

Белый гриб является съедобным грибом из рода боровиков, семейства болетовые, класса агарикомицеты.

— Реклама —

Когда именно появилось название вида «белый гриб» точно неизвестно. В давние времена было принято называть «грибами» все съедобные грибы, но именно в отношении белого гриба это слово закрепилось также и в названии, так как он считался одним из самых ценных видов. А прилагательное «белый» гриб получил как противоположность к менее ценному «чёрному» трубчатому грибу (обабок), так как его мякоть не изменяется на срезе и во время сушки не темнеет.

Характеристики белого гриба

Шляпка

Диаметр шляпки зрелого белого гриба от 7 до 30 см (порой достигает 50 см). Она голая, выпуклой формы, у старых грибов немного уплощенная, с гладкой или морщинистой поверхностью, у края тонковойлочная. Во время сухой погоды шляпка белого гриба матовая, покрывается трещинками, а при влажной погоде становится слизистой. Цвет шляпки изменяется от красно-коричневого до белого, темнеет с возрастом. Случается лимонно-жёлтый, оранжевый, пурпурный окрас. Края шляпки светлые, с белой или желтоватой каймой. Кожица от мякоти не отделяется.

Мякоть

— Реклама —

Мякоть у молодого белого гриба белая, крепкая, сочная и мясистая. С возрастом она становится волокнистой и желтеет. На срезе цвет не изменяет. Под тёмной кожицей обычно расположен бурый или красно-коричневый слой. Вкус мягкий, выражен слабо. У сырой мякоти запах также слабо различим, а характерный приятный грибной аромат появляется при сушке или варке.

Ножка

Ножка массивная от 8 до 25 см в высоту (в среднем около 12) и 7 см в диаметре (порой до 10 см и больше). По форме она бочковидная или булавовидная, постепенно становится цилиндрической с утолщённым основанием. Цвет ножки беловатый, коричневатый, иногда красноватый. На ней заметна сеточка светлых прожилок.

Трубчатый слой состоит из мелких, округлых трубочек от 1 до 4 см в длину. Он светлый, легко отделяется от мякоти, с возрастом желтеет или зеленеет. Остатков покрывала нет.

Где растут белые грибы

Белый гриб встречается на всех материках, кроме Австралии. Естественными районами его распространения являются практически вся территория Европы от Скандинавии до Италии, Северная Америка, Северная Африка. В Азии белый гриб распространен в Турции, Закавказье, Монголии, Китае, Японии, в Сибири и на Дальнем Востоке. С саженцами хвойных деревьев белый гриб был интродуцирован в Южную Америку, Новую Зеландию и Южную Африку.

Белый гриб растет рядом с лиственными и хвойными деревьями, особенно часто он выбирает ель, сосну, дуб и берёзу. Растет в лесах с моховым или лишайниковым покровом, где деревья от 50 лет и старше, на хорошо дренированных, но не слишком влажных почвах, например, на песчаных и суглинистых.

Существует взаимосвязь между появлением белого гриба и других видов: осенью в борах он выбирает в соседки зеленушку, в дубовых зарослях – сыроежку, в березняках растет рядом с лисичкой.

Белый гриб проник далеко в арктическую зону, встречается в тундре, лесотундре и тайге. Обильность его произрастания снижается с запада на восток в Евразии. В лесостепи его гораздо меньше, и полностью исчезает белый гриб в степной зоне. В горных лесах распространен меньше, чем в равнинных. Редко встречается на торфяниках или болотах.

Когда появляются белые грибы

В северном умеренном климате сезон для белого гриба наступает в середине июня и продолжается до конца сентября, массовый сбор происходит в конце августа. Кратковременно появляется белый гриб под конец мая, а в тёплых районах плодоносит даже в октябре.

Оптимальная температура для плодоношения в июле и августе составляет от 15 до 18 °C, в сентябре от 8 до 10 °C. Плодовые тела развиваются плохо при больших перепадах температуры днем и ночью, и сильных осадках. Массовому появлению белого гриба способствуют короткие грозы и тёплые туманные ночи. Белый гриб – светолюбивый вид, но порой встречается и в затенённых местах.

Съедобность белого гриба

Белый гриб употребляли в пищу уже древние Римляне. И сейчас в Италии он очень ценится. В Восточной Европе его даже называли «царём грибов».

Использовать белый гриб рекомендуют в свежем, варёном, жареном, сушёном или маринованном виде. Во время сушки эти грибы обретают приятный запах и не темнеют. Сушеным молотым порошком из белого гриба заправляют разные блюда. Также едят белый гриб сырым, в салатах с маслом, специями, соком лимона и сыром. Соус из белого гриба подают к блюдам из риса и мяса.

Виды белого гриба

Белый гриб еловый (Boletus edulis f. Edulis)

Самый распространенный подвид с длинной ножкой с утолщением внизу. Шляпка бурого цвета с красноватым или каштановым отливом, гладкая, сухая. Растет в еловых и пихтовых лесах, везде, кроме Исландии. Плодоношение происходит с июня по октябрь.

Белый гриб дубовый (Boletus edulis f. Quercicola)

Шляпка серо-бурая со светлыми пятнами. Мякоть рыхлая. Распространен в дубняках с июня по октябрь, в России, на Кавказе, в Приморском крае.

Белый гриб берёзовый (Boletus betulicolus)

Шляпка светлая, практически белая, вид растет под берёзами.

Белый гриб сосновый (Boletus pinophilus)

Боровая форма с большой тёмной шляпкой, порой с фиолетовым оттенком. Мякоть под кожицей буровато-красного цвета.

Белый гриб тёмно-бронзовый, или грабовый (Boletus aereus)

Темного практически черного цвета гриб, который встречается в буковых и дубовых лесах Европы, в ее западных и южных регионах (от Испании до Западной Украины), а также в США.

Белый гриб сетчатый (Boletus reticulatus)

Шляпка буроватая или охристая, ножка короткая, цилиндрическая, похож на моховик. Растёт в буковых и грабовых лесах Европы, Закавказья, Северной Америки и Северной Африки. Плодоносит в июне – сентябре.

Несъедобные виды белого гриба

Сходный видом для белого гриба является жёлчный гриб – трубчатый гриб из рода тилопил семейства болетовые. Желчный гриб несъедобный из-за горькой мякоти. Во время кулинарной обработки горечь этого гриба только усиливается. Он отличается трубчатым слоем, который розовеет с возрастом, а поверхность его ножки покрыта шероховатой сеточкой темного цвета.

Выращивание белого гриба в домашних условиях

Для выращивания белого гриба создают условия для образования микоризы. Для этого на приусадебных участках или на специально отведенном участке леса высаживают лиственные и хвойные деревья. Хорошо подходят для разведения белого гриба молодые рощи и посадки берёз, дубов, сосен или елей.

Для посева используют или искусственно выращенный мицелий, или природный материал. Последний способ более распространен. Трубчатый слой зрелых грибов (6 – 8 дней) немного подсушивают и засеивают под почву. Урожай при таком способе получают на второй или третий год.

Также в качестве рассады используется почва с грибницей, найденная в лесу: вокруг белого гриба вырезают квадрат от 20 до 30 см и 10-15 см в глубину. Затем на тенистом участке под слоем почвы размещают 2-3 слоя перегноя, пересыпая их землёй. И на такую «грядку» высаживают мицелий, увлажняют ее и покрывают слоем листьев.

Урожайность белого гриба от 64 до 260 кг/га за сезон.

Калорийность белого гриба

• Калорийность……. 34 ккал / 100 г
• Белки…………………. 3,7 г
• Жиры…………………. 1,7 г
• Углеводы……………. 1,1 г
• Пищевые волокна.. 3,2 г
• Вода…………………… 89,4 г

Сырой белый гриб является диетическим и низкокалорийным продуктом. У маринованных и жареных белых грибов калорийность также низкая. А вот для сушеного белого гриба она составляет 286 ккал на 100 г, в нем высоко содержание белков и он очень питательный. Это связано с тем, что белок свежих грибов трудно усваивается, так как заключён в хитиновые стенки, которые не могут разрушить пищеварительные ферменты. После сушки этот белок становится доступным для желудочно-кишечного тракта и усваивается на 80 %.

Интересные факты о белом грибе

• В 1961 году в России был найден белый гриб около 10 кг по массе со шляпкой 58 см.
• Ученые обнаружили в белом грибе вещества с тонизирующими и противоопухолевыми свойствами, а раньше экстрактом из плодовых тел белого гриба лечили обморожения
• Белый гриб не только содержит ценные питательные вещества, но и стимулирует секрецию пищеварительного сока, превосходя даже мясной бульон.

Грибы: питательный источник умами

Хотя грибы обычно считаются овощами, на самом деле они находятся в отдельной категории от растений. Это грибы. В отличие от растений, у них нет корней или листьев, они не цветут и не приносят семян, и им не нужен свет для роста (хотя некоторым нужен свет, чтобы начать стадию плодоношения). Вместо этого грибы размножаются в темноте и размножаются, выпуская миллиарды спор.

Грибы имеют давнюю и уважаемую историю.Китайцы использовали их в медицине, а египетские фараоны были так очарованы ими, что объявили им царскую пищу. Однако французы подняли страсть к грибам на новый уровень, начав выращивать их в пещерах с 17 века. К концу 1800-х годов грибы начали выращивать в коммерческих масштабах в других европейских странах, а также в Соединенных Штатах, где фермеры в Пенсильвании в конечном итоге разработали новые методы их выращивания в помещении.

Хотя некоторые грибы все еще выращивают в пещерах или подвалах, сегодня большинство из них выращивают круглый год в специально спроектированных зданиях, в которых можно контролировать все аспекты окружающей среды — свет, температуру, влажность и вентиляцию. В результате выращенные разновидности лесных грибов, которые когда-то считались дорогим деликатесом, теперь доступны и широко доступны.

Грибы: пищевые

Из-за того, что им не хватает ярких цветов многих других овощей, грибы обычно не считаются питательной пищей. По правде говоря, грибы действительно поставляют некоторые ключевые питательные вещества: витамины группы B, ниацин и рибофлавин, а также некоторое количество B6 и фолиевой кислоты. Они также содержат железо, калий и селен.Грибы также низкокалорийны — в одной чашке сырых грибов содержится около 20 калорий. Они являются хорошим источником пищевых волокон и, что удивительно, часто витамина D (если они подвергались воздействию солнечного света).

Своим вкусом грибы частично обязаны глутаминовой кислоте, натуральной версии усилителя вкуса глутамата натрия (глутамата натрия). Однако, хотя глутамат натрия содержит натрий, свежие грибы практически не содержат натрия. Глутамат (некислотная часть глутаминовой кислоты) является единственным членом одной из двух биохимических групп, ответственных за вкус умами (острого). Другая группа состоит из рибонуклеозидов, в частности инозината и гуанилата. Некоторые грибы, особенно шиитаке и белые грибы, также содержат высокий уровень рибонуклеозидов. Эффект этих двух групп на умами синергетический.

Чтобы получить полный список питательных веществ, проверьте эти разновидности грибов в Национальной базе данных по питательным веществам:

Безопасность грибов

Может возникнуть соблазн съесть грибы, которые вы сами собрали в дикой природе. Но будьте осторожны: они могут быть очень токсичными. Из 38 000 разновидностей грибов одни съедобны, а другие смертельны.

Действительно, некоторые лесные грибы настолько поразительно похожи на съедобные, что иногда обманывают даже самого опытного сборщика грибов. Большинство жертв опасного для жизни отравления грибами в Северной Америке — это люди, которые принимают Death Cap ( Amanita phalloides ) за съедобные грибы Paddy Straw ( Volvariella volvacea ). Лучше всего доверить добычу грибов специалистам и вместо этого собирать их на рынке.

Виды грибов

Виды грибов

Сегодня в магазинах и на фермерских рынках можно найти десятки различных видов грибов, от лисичек до сморчков и белых грибов.

Наличие

Грибы пуговицы, шиитаке, вешенки и эноки доступны круглый год. Другие специализированные сорта появляются на рынке реже, лучше всего летом и осенью. Пенсильвания выращивает большую часть отечественного урожая; Калифорния, Орегон, штат Вашингтон, Флорида и Мичиган также являются ведущими поставщиками. Сушеные грибы, естественно, доступны круглый год. Некоторые из них, например, деревянные ушки, в основном продаются на азиатских рынках.

Как выбрать лучшие грибы

Для обычных культурных грибов, таких как пуговица и кремини, выбирайте те, которые имеют плотную текстуру и ровный цвет. Откажитесь от всего, что кажется слизистым, с синяками или ямками. Также ищите грибы с закрытой «вуалью» — местом, где шляпка встречается со стеблем: широко открытая вуаль указывает на то, что гриб состарился и его срок хранения будет короче.

Если вы не беспокоитесь о внешнем виде, можно купить несколько более старых грибов, которые на самом деле имеют более богатый вкус, для немедленного использования.Чтобы свести к минимуму потери в рецептах, требующих только шляпки, выбирайте грибы с короткими стеблями.

Свежие специальные грибы не будут иметь чистый, однородный вид культивируемых грибов. Однако они должны быть твердыми и мясистыми, а также сухими на ощупь, но не увядшими. Даже в сыром виде они должны иметь приятный землистый аромат.

Белых грибов: король грибов Италии

Из всех осенних продуктов Италии белоснежные грибы — одни из самых ожидаемых. Решительный ореховый вкус знаменитого сорта Boletus edulis придает глубину и богатство блюдам от ризотто до супа, высокое содержание белка делает их отличным заменителем мяса, а губчатая нижняя сторона их массивных крышек тает во время медленного приготовления в насыщенный землистый соус. Идеальное сочетание комфортной еды и изысканных деликатесов, свежие белые грибы — изюминка любой осенней поездки в Италию, их можно найти в меню от крошечных тратторий до ресторанов, отмеченных звездами Мишлен.

(Фото Пьетро Бертера через Flickr)

Основы

Porcini, что в переводе с итальянского означает «поросята», относится к ряду различных, но похожих видов, но наиболее ценимым на сегодняшний день является Boletus edulis , или королевский подберезовик, который растет с августа до осени.У этого вида большая шляпка, которая может достигать почти фута в диаметре, обычно светлая или красновато-коричневая и слегка липкая на ощупь. Нижняя сторона шляпки покрыта губчатым материалом, состоящим из крошечных трубок, а не жабр, из которых гриб выпускает свои споры.

(Фото cristina.sanvito через Flickr)

В дополнение к большой шляпке белые грибы имеют булавовидный или луковичный стебель, который является плотным и толстым, достаточно прочным, чтобы выдержать вес шляпки — вместе с шляпкой и стеблем белые грибы могут весить более 2 фунтов! Эти грибы, как правило, растут по отдельности или небольшими группами по два или три, и лучше всего прорастают в периоды теплой погоды, перемежающейся с осенними ливнями. Несмотря на то, что они восхитительны в свежем виде осенью, белые грибы также хорошо сохнут, сохраняя большую часть своего первоначального вкуса, чтобы их можно было использовать в качестве приправы к блюдам круглый год.

Дорогой восторг

Белых грибов нелегко культивировать из-за их микоризной природы, а это означает, что их подземные нити мицелия развиваются только в симбиозе с корнями окружающих растений. Эту сложную и деликатную взаимосвязь трудно воспроизвести за пределами старых сосновых, каштановых, болиголовных и еловых лесов, которые покрывают большую часть центральной и северной Италии, поэтому почти все белые грибы, которые можно найти на рынках и в ресторанах, тщательно собирают вручную.

(Фото Одри Скотт через Flickr)

Хотя вы можете найти белые грибы, импортированные из Восточной Европы и продаваемые по более низкой цене, самые ценные и ароматные грибы — это грибы, собранные «фунгаиолами», страстными местными сборщиками, которые проводят осенние дни, осторожно пробираясь сквозь подлесок в поисках белых грибов. и другие опавшие грибы. Часто охотники за трюфелями приходят домой с рюкзаками, доверху заполненными белыми грибами, и готовят обед из обоих этих лесных сокровищ.

Покупка белых грибов

Если вы хотите полакомиться свежими белыми грибами во время путешествия по Италии, у вас есть несколько вариантов. Самым простым, конечно, будет просто попробовать эти ценные грибы во время ужина вне дома. Вы найдете блюда со свежими белыми грибами в меню от Рима до Доломитовых Альп, а также можете положить в тарелку ризотто с грибами и белыми грибами , tagliatelle al boscaiolo, (с различными дикими грибами) или грибные белые грибы. griglia в паре с хрустящим красным вином vino ромелло .

(Фото Таваллая через Flickr)

Вы также можете приготовить еду из белых грибов, купив на местном рынке свежевыкормленные грибы. Обязательно покупайте только из надежного источника на официальном рыночном прилавке; Хотя проселочные дороги выстланы импровизированными киосками, продающими осенью грибы, каштаны и другие деликатесы, продукция, продаваемая на рынке, проверяется более тщательно. Белые грибы, конечно, съедобны, но похожи на ряд других родственных видов, которые могут быть токсичными ( Boletus satanas , пожалуй, самое однозначное название), поэтому вы не хотите рисковать.Выбирайте только что собранные грибы, избегая грибов с темными, мягкими или пятнистыми шляпками, которые могут быть слишком зрелыми. Также осмотрите стебель на предмет небольших отверстий, указывающих на глистов. Лесные грибы настолько органичны, насколько это возможно, а это значит, что при их чистке вы можете найти пару насекомых.

(Фото ilaron через Flickr)

Чтобы ощутить аромат осени в Италии, возьмите с собой пару мешков сушеных грибов и положите их в чемодан. Хотя это и не свежие, сушеные белые грибы с острым вкусом, они все же являются отличным дополнением к соусам для пасты, супам и подливкам.Выбирайте сушеные грибы с неповрежденными ломтиками, отчетливо суглинистым запахом и без слишком большого количества грибной пыли или крошек на дне пакета, что может означать, что грибы прошли свой расцвет. Также продаются консервированные в оливковом масле белые грибы, которые очень вкусны, но их сложнее упаковать домой. Обязательно заверните стеклянную банку в несколько слоев прокладки и плотно запакуйте ее!

(Фото Анны Джеко через Flickr)

Приготовление белых грибов

Выбираете ли вы сушеные или свежие, King Bolete добавит чудесный насыщенный аромат любому блюду.Если вы используете сушеные белые грибы, залейте их кипятком и дайте им размягчиться на 15-20 минут. Когда они станут мягкими, слейте воду из грибов и используйте их, как свежие грибы в любом рецепте. Не забудьте оставить ароматную жидкость, оставшуюся после слива грибов, и использовать ее, если по вашему рецепту требуется вода или бульон.

Для приготовления свежих белых грибов очистите всю землю влажной тканью после проверки на наличие червей, но не мойте их, пока не будете готовы использовать их, так как вода может заставить их размягчиться слишком быстро.После того, как вы тщательно очистили и осмотрели свои грибы, вы можете приготовить их несколькими способами, в том числе в качестве добавки к соусам или супам, нарезать и приготовить на гриле или жареные, обжарить и подать с курицей или стейком, приготовить на гриле целиком или в виде пиццы. посыпка.

Как бы вы их ни нарезали, белые грибы — одно из самых запоминающихся лакомств на осеннем столе Италии, поэтому обязательно попробуйте этих королей грибов в своем следующем осеннем путешествии!

Порошок белых грибов ǀ Порошок белых грибов

Белые грибы, Boletus edulis , очень популярны.Порошок из сушеных белых грибов — идеальное дополнение ко всему, что требует сильного усиления вкуса умами.

Слово «белые грибы» в переводе с итальянского означает «поросенок»! Немцы называют его «штейнпилз» или каменный гриб. По-французски эти грибы называются «белые грибы», а по-русски — «белый гриб». По-арабски это называется «фатар бусини». «Niu gan jun mogu» — это имя на мандаринском диалекте. На хинди эти грибы называются «бехатарин кисм машарум». По-японски это «Poruchini take», по-португальски «cogumelo porcini», а по-испански — «hongo porcini».«В Америке его также называют пенни-булочкой. Некоторые охотники за грибами называют его« королевским грибом »из-за его популярности и редкости.

История белых грибов

Белый гриб высоко ценился римлянами, которые называли его болети и готовили его в приспособлении, называемом болтария.

В XVIII веке шведский король Карл Юхан так любил белые грибы, что его подданные в его честь стали называть их карлйоханами.

Белые грибы были фаворитом Пеллегрино Артузи (1820-1911), итальянского бизнесмена и писателя, чьей самой популярной книгой была поваренная книга под названием «Наука на кухне и искусство хорошо питаться».«Он написал эту книгу, когда ему был 71 год. Одна из его знаменитых цитат гласит:« Каждый год, когда наступает сентябрь, цены на грибы падают, и я запасаюсь белыми грибами ». Всю зиму он использовал сушеные, но свежие белые грибы. вероятно, пробились к его столу в качестве ингредиента. Он был очарован приготовлением пищи и экспериментировал с ее вкусом и считал приготовление пищи больше наукой, чем искусством.

Этот гриб уже растет в Северной Америке, поэтому ему никогда не приходилось находить свой путь в Америку, он уже был здесь. Это большая удача для тех, кто любит эти вкусные грибы в этой стране. В Америке не так много рынка белых грибов, как в Европе, поэтому безумство в поисках грибов немного менее интенсивно.

Выращивание белых грибов

Белые грибы начинаются со спор, а не семян, настолько крошечных, что невооруженным глазом их не видно. Они полагаются на влагу, древесину или другой органический материал для получения энергии для роста, поскольку они не содержат хлорофилла, как другие растения.Технически грибы — это гриб, а не растение. Белые грибы часто образуют симбиотические отношения с соснами. Это означает, что корни деревьев получают больше воды из грибов, а грибы получают часть сахара, производимого деревом. Они также находят дома возле болиголов, елей и каштанов. У них широкие колпачки, и их споры выпускаются через крошечные ванны под колпачками. Это не похоже на другие грибы, у которых есть жабры для распространения спор. Из-за их уникальной связи с деревьями, белые грибы трудно выращивать в контролируемой среде, поэтому это редкий гриб, который часто собирают в дикой природе. Не совсем понятно, как гриб взаимодействует со своим деревом, поэтому попытки массового производства грибов не увенчались успехом. Они имеют тенденцию расти индивидуально или группами по два или три. Заготавливают эти грибы обычно осенью.

У этого гриба толстый белый стебель, который с возрастом слегка коричневеет, и шляпка бледно-коричневая, но может достигать ржаво-коричневого цвета. Это очень мясистые грибы, их размер и вес могут варьироваться, а некоторые весят до двух с половиной фунтов.Обычно они от трех до пяти дюймов в высоту.

Наш порошок белых грибов поступает из Китая.

Виды грибов

Есть четыре вида грибов, каждый из которых по-своему взаимодействует с окружающей средой. Существует более 10 000 известных видов грибов, и считается, что еще многие предстоит открыть.

1. Сапротрофы. Эти грибы любят разлагающееся вещество и способствуют разложению путем выделения ферментов и кислот в окружающий их мир.Грибы шиитаке — хороший пример этого вида грибов.


2. Mycorrhizae — это вид грибов, которыми являются белые грибы. Этот тип грибов имеет хорошие отношения со своим растением-хозяином, обычно в тех случаях, когда и хозяин, и гриб получают выгоду и помогают друг другу. Их нелегко отрастить от своих растений-хозяев.


3. Паразиты — эти грибы захватывают тела своих хозяев и в конечном итоге убивают их. Гриб Львиная грива — паразит.


4. Эндофиты. Эти грибы имеют такие же отношения со своим растением-хозяином, что и микоризы, но разница в том, что они могут быть легко получены в лабораторных условиях вдали от растения-хозяина. Это означает, что для процветания им не нужны симбиотические отношения. Это наименее изученный вид грибов, и иногда грибы даже не производят полноценные грибы, так что это нечеткая категоризация без истинного примера. Считается, что некоторые грибы других категорий на самом деле могут быть эндофитами.

Приготовление с порошком белых грибов

Некоторые люди любят добавлять в свои блюда порошок белых грибов, чтобы придать им аромат грибов без текстуры. Текстура грибов иногда описывается как резиновая и нежелательная, а порошок не имеет текстуры после добавления в другой продукт.

Используйте этот порошок в омлетах, обжаренных со свежими овощами, и в соусах для пасты. Маринады для мяса также особенно хороши с этим

Еще одно уникальное применение этого порошка — смешать немного с панировочными сухарями перед добавлением панировочных сухарей в макароны и сыр.Измельчите картофель, обжарьте его и добавьте сыр и порошок белых грибов для необычных хашбраунов.

Вы можете быть удивлены, обнаружив, что этот грибной порошок очень вкусен и в пикантных маффинах. Некоторым людям даже нравится посыпать сушеные фрукты небольшим количеством грибного порошка. Это дает завораживающее сочетание вкусов. Умами гриба особенно хорошо сочетается со сладостью ягод.

Его можно добавить ко всему, что вы хотите, чтобы получить еще немного этого аромата умамаи.Жареный сыр вкусен с добавлением небольшого количества порошка белых грибов. Этот порошок также усиливает сырный чесночный хлеб.

Вегетарианцам особенно нравится порошок белых грибов, потому что он может сделать вкус любой грибной подливки необычайно насыщенным и удовлетворительным. Немногое имеет большое значение.

Белые грибы хорошо сочетаются со вкусом мяты, поэтому такие вещи, как мята курчавая, станут отличным другом в любом блюде с этими грибами. Тимьян также отлично сочетается с этим грибным порошком.

Добавьте только небольшое количество этого ароматного порошка для начала, потому что небольшое количество добавит много аромата. Вы всегда можете добавить еще, если чувствуете, что вашего блюда не хватает. Небольшое количество порошка белых грибов имеет большое значение.

Сушеные и свежие

Люди на самом деле предпочитают порошок белых грибов свежим грибам, потому что порошок имеет очень концентрированный аромат.

Какой вкус на вкус порошок белых грибов?

Порошок белых грибов богат и землистый, с сильным вкусом умами.Умами — это слово, обозначающее пятый вкус, появившееся в 1900-х годах и представляющее собой причудливую терминологию для обозначения вкуса глутамата.

Замены и преобразования

Порошок белых грибов можно использовать вместо глутамата натрия или соли.

Подробнее

Знакомство с сушеными грибами
Веганские специи и приправы
6 секретов приготовления убийственной колбасы и перца

Вы используете недостаточно сушеных грибов и вот почему , ну они грибы.Однако, если вы боялись познакомиться с грибами, вы упустили возможность. Вегетарианцы любят грибы и не без оснований.

Их богатый пикантный вкус уступает мясу с высоким содержанием умами. Кроме того, они богаты питательными веществами: грибы шиитаке, один из самых популярных сортов в мире, содержат большое количество пищевых волокон и белка; они также содержат соединение, которое, как считается, помогает предотвратить и лечить рак.

Сушеные грибы шиитаке, слишком красивые, чтобы их можно было есть. Изображение предоставлено Viet World Kitchen

Когда я не в настроении готовить мясо, но все еще хочу это сытное, удовлетворенное чувство, я готовлю грибы. Если у меня есть сушеные, это даже лучше: они обладают ароматом и имеют жевательную текстуру после регидратации.

Я использую сушеные так же, как и свежие: в жаркое, салаты, тушеные блюда и соусы. Из них также получается ароматный бульон для супов и маринадов.

(1) Из сушеных белых грибов получается декадентский соус для пасты. (2) Вы можете замариновать овощи в рассоле, приправленном грибным бульоном. Изображения предоставлены iVillage, Laura Berman / GreenFuse Photography

Сушеные грибы Pack More Flavor

Свежие грибы прекрасны, но они богаты влагой и быстро портятся. Если вы не хотите быть рабом своих грибов или иметь лишние грибы в холодильнике, их сушка — беспроигрышный вариант. По словам журналиста Гарольда Макги, он не только значительно продлевает срок их хранения — на один год или дольше, — но и улучшает их вкус.

Пироги и тарелки Кулинарная академия соглашается, заявляя:

«Сушеные грибы имеют несколько преимуществ перед свежими. Сушеные грибы можно хранить более длительное время, они легко восстанавливаются и в большинстве рецептов могут использоваться вместо свежих грибов. Сорта лесных грибов нелегко собирать и они быстро портятся, поэтому сушка делает их более доступными. По нашему мнению, грибы — один из тех редких продуктов, которые сушат еще лучше, потому что процесс сушки усиливает их вкус и делает их более экономичными для повседневного использования! »

Грибы богаты глутаматом натрия (он же глутамат натрия), естественной аминокислотой. это придает грибам их печально известный пикантный вкус, также известный как умами.По словам МакГи, сушка усиливает активность ферментов и реакции потемнения между аминокислотами.

Грибы известны своими мясными качествами. (Бургер Портобелло, кто-нибудь?). Изображение с Grilling Addiction

Вы сказали, глутамат натрия?

Если аббревиатура «глутамат натрия» оставила неприятный привкус у вас во рту, вы не одиноки: глутамат натрия получил плохую репутацию в качестве пищевой добавки, но это довольно безобидно. Проще говоря, это произведенная версия соединения, встречающегося в природе в продуктах питания (таких как грибы и, что неудивительно, анчоусы).Хотя шеф-повар Джек Бишоп предпочитает использовать ингредиенты с естественным глутаматом натрия — он более «тонкий» — добавка, используемая в ресторанах, не имеет доказанных вредных эффектов.

Как сушить грибы в домашних условиях

Способы сушки грибов кажутся бесконечными. Самый быстрый и надежный способ — использовать дегидратор, но это не совсем то, что нужно на обычной домашней кухне. Ваш следующий лучший выбор — духовка.

Для этого метода все, что вам нужно, — это противень, хороший нож, духовка, разогретая до 150 ° F, и два часа (или больше, в зависимости от того, как быстро сохнут ваши грибы).

Шаг 1: Подготовка

Очистите и нарежьте грибы желаемой толщиной и разложите их на противне в один слой.

Грибы лисички, нарезанные и готовые к сушке. Изображение предоставлено Kitchn

Шаг 2: Обезвоживание

После приготовления в течение часа переверните грибы и верните их в духовку еще на час. Если через два часа они все еще податливы, верните их в духовку, пока они не приобретут текстуру крекера.

Шаг 3: Хранение

Чтобы максимально продлить срок их хранения, храните сушеные грибы в герметичном контейнере, например банке Мейсона, или в пакете с застежкой-молнией; храните их в темном, сухом месте. При правильном хранении сушеные грибы могут храниться до года и более.

Что делать, если у меня нет духовки?

Ой, но у тебя есть солнце. Просто нарежьте грибы ломтиками, как при сушке в духовке, и нанижите их, чтобы они высохли. Все, что вам нужно, — это большая игла и прочная нить или шпагат. Вы можете делать это в помещении или на открытом воздухе, если у вас есть прямой солнечный свет и низкая влажность.

Хитрость заключается в том, чтобы создать достаточно теплые условия для быстрой сушки грибов, но не настолько быстро, чтобы они немедленно затвердевали и удерживали влагу. Этот процесс займет больше времени, чем при использовании духовки или дегидратора, но ваша находчивость поможет. готов к этому.

Сделай это олдскульно. Подвесьте грибы сушиться. Изображение с Gardenista

Если у вас на заднем дворе слишком много голодных животных (или людей в вашем доме), вы можете попробовать использовать микроволновую печь (хотя результаты могут быть неоднозначными), но морозильная камера является относительно безопасным местом для сушки. .

Нарежьте грибы ломтиками и поместите их в бумажный пакет, разделив их слоями бумажных полотенец. Высокая впитывающая способность бумаги позволит влаге в грибах пройти сквозь них, что в конечном итоге позволит им полностью высохнуть.

Последний вариант, а может и самый безумный? Коробочный вентилятор. Этот метод не обязательно приведет к получению суперсухих грибов, но они получат легкий ветерок и помешают процессу сушки. Если у вас есть доступ к духовке, вы можете прикончить их там.

Как готовить с сушеными грибами

Приготовление сушеных грибов в домашних условиях или в магазине сводится к одному важному этапу: регидратации. Обработка сушеных грибов водой, также известная как восстановление, оказывает преобразующий эффект.

Шаг 1: Замочить

Если у вас есть время и предусмотрительность, замочите грибы в воде комнатной температуры на ночь, чтобы усилить их вкус.

Помните те сушеные шиитаке выше? Вот что происходит после замачивания на ночь. Изображение предоставлено Viet World Kitchen

Если у вас мало времени (или вы чувствуете себя спонтанно), замочите грибы в горячей воде, чтобы ускорить процесс. Они будут готовы минут через десять.

Шаг 2: Сохраните бульон

Независимо от вашего подхода, не забудьте сохранить полученный бульон! С ним ваши блюда будут лучше на вкус. Вы можете использовать бульон (также называемый «грибным ликером» в некоторых рецептах) так же, как и бульон: для приготовления сковороды, в качестве основы или приправы для супов и соусов или даже для приготовления водки, настоянной на грибах.

Многие рецепты, такие как этот суп из грибов и пастернака, требуют овощного или куриного бульона. Заменить любой из них грибным бульоном — аппетитная альтернатива. Изображение предоставлено New York Times

Шаг 3. Промойте

Жабры шляпок грибов — прекрасное место для грязи, поэтому не забудьте тщательно промыть грибы после замачивания.

Используйте мелкоячеистое ситечко (или кофейный фильтр), чтобы смыть песчинки с грибов. Изображение предоставлено Kitchn

Могу ли я использовать любые разновидности грибов?

Основываясь на существующих рецептах и ​​от известного продавца грибов FungusAmongUs, белые грибы и шиитаке наиболее популярны для сушки.Отчасти это, вероятно, связано с их интенсивным мясным вкусом.

Но это не значит, что нельзя экспериментировать с другими грибами. По словам шеф-повара Алана Берго, каждый гриб по-разному реагирует на обезвоживание. Сморчки, поскольку они полые, лучше всего подходят для сушки; Болеты, также известные как porcinis, — еще один хороший кандидат.

Сушеные лесные грибы, известные как райские грибы. Изображение предоставлено Forager Chef

Стоит ли вообще отказываться от свежих грибов?

Конечно, нет: свежие грибы ничуть не хуже сушеных.По словам Гарольда МакГи, если вы хотите максимально улучшить их вкус, как при обезвоживании, их приготовление — лучшая альтернатива.

Подойдет любой вид приготовления с сухим жаром: жарка, тушение, приготовление на гриле и т. Д. — любой метод, не требующий влаги, в отличие от тушения или варки. Используйте относительно слабый нагрев, чтобы влага могла медленно уйти, так как это также дает время для концентрации аминокислот, сахара и ароматов в грибах.

При сушке на воздухе грибы хорошо то, что вы не теряете столько площади поверхности; приготовление грибов приводит к быстрой потере влаги и воздуха, так как тепло разрушает внутренние воздушные карманы и заставляет их быстро сжиматься при приготовлении.

Обжаренные грибы вкусны утром, днем ​​или ночью (особенно с яйцами). Изображение с сайта Food & Wine

В свежем или сушеном виде: независимо от того, как вы это делаете, приготовление блюд с грибами — это беспроигрышный вариант. И теперь, когда вы знаете, насколько удивительны грибы, пришло время узнать секреты силы скромной редьки, почему так важен Fleur de sel и почему из горячей воды быстрее получаются кубики льда.

Хотите освоить Microsoft Excel и вывести свои перспективы работы на дому на новый уровень? Начните свою карьеру с нашего пакета обучения Microsoft Excel Premium A-to-Z из нового магазина гаджетов и получите пожизненный доступ к более чем 40 часам инструкций от базового до расширенного по функциям, формулам, инструментам и многому другому.

Купить сейчас (97% скидка)>

Другие выгодные предложения, которые стоит проверить:

Сбор и сушка Белых грибов • Прекрасная зелень

Как собирать и сохранять белые грибы — легко идентифицировать лесные грибы с восхитительными изысканный вкус

Белые грибы, латинское название Boletus edulis, высоко ценятся среди лесных грибов за их аромат. Они богаче и грибнее любых обычных грибов, а также их очень легко идентифицировать. Известный также как Белый гриб или Пеннибун, он имеет богатую коричневую кожу на шляпке, губчатую нижнюю часть шляпки и прочный белый стебель.Его нельзя спутать ни с чем другим, кроме того, что это такое.

Если вам посчастливилось жить в районе, где они растут, отправляйтесь на поиски их с сентября по ноябрь. На вкус они восхитительны, и их весело искать среди деревьев.

По возможности избегайте больших грибов

Основные проблемы при добыче пищи для этого «короля грибов» заключаются в том, что места, где они произрастают, строго охраняются в секрете и что взрослые экземпляры почти всегда первыми находят вредители.Я говорю вредителям, чтобы никого не выползать. На самом деле маленькие белые существа, которых вы видите, когда режете грибы, — это разновидность личинок. Если гриб не слишком изобилует ими, вы все равно можете использовать его — просто попробуйте сначала удалить всех жутких насекомых.

Вы, конечно, можете обойти эти более крупные грибы и поискать молодняк. Из-за того, что они не полностью открыли свои жабры для доступа воздуха, вредителям труднее пробраться внутрь.

Собирать белые грибы, когда они молоды

Белых грибов можно собирать очень молодыми, их рост составляет от четырех до шести дюймов.Когда они только что вынуты из земли, мякоть почти полностью белая, и грибы можно нарезать и обжарить. По мере того, как гриб становится старше, он также становится намного больше — мы говорим о фут в ширину и в высоту. На этом этапе поры на нижней стороне колпачка начинают удлиняться и приобретать желто-зеленый цвет. Он по-прежнему очень съедобен, но лучше подходит для ризотто и блюд из пасты, поскольку эта споровая часть имеет тенденцию становиться немного слизистой.

Нарежьте гриб на кусочки 1/4 дюйма

Белые грибы растут под хвойными деревьями, такими как ель, сосна и болиголов, а также под дубом.Признаком того, что они могут быть, является обнаружение грибов из семейства мухоморов, таких как культовый красно-белый мухомор. Это гриб, который вы увидите в детских книгах, и его часто называют самым культовым из поганок. Подробнее о поиске белых грибов в дикой природе читайте в этом посте .

Собирайте их с конца лета до осени и используйте и шляпку, и стебель в течение дня или двух, иначе они сойдут. Если вы выберете много из них, как я сделал в прошлые выходные, вы захотите сохранить их быстро, и последние два сезона я использовал сушку в сушилке для пищевых продуктов .

Удаление кожи не обязательно

Как сушить белые грибы

Белые грибы сушить легко. Сначала очистите стебель и шляпку влажной тканью, чтобы удалить грязь, мусор, сосновые иглы и т. Д., Но не погружайте гриб в воду, иначе он может стать слизистым. На верхней части кепки будет коричневая кожа, которую большинство людей предпочитают снимать. Вы можете сделать это, оторвав его пальцами, или, если это сложно, нарежьте гриб и затем снимите кожицу.

Ломтики должны быть относительно тонкими и толщиной не более четверти дюйма.Разложите их на решетках внутри пищевого дегидратора и установите температуру 40 ° C / 110 ° F на от двух до шести часов. Продолжительность времени будет зависеть от того, сколько решеток у вас есть и какой толщины вы нарезали грибы.

Обезвоживание ломтиков грибов при 40 ° C / 110 ° F

Сушеные грибы универсальные

После высыхания грибы могут быть немного гибкими, но легкими и не мягкими на ощупь. Дайте им остыть до комнатной температуры, а затем храните их в закрытом контейнере, например, в посуде или кувшине.Вдали от света они прослужат как минимум год.

Вы используете сушеные белые грибы в кулинарии, предварительно восстановив их. Залейте пригоршню кипятком, и грибы, и полученный бульон прекрасно подходят для ризотто, пасты и других пикантных блюд.

Один из способов использовать маленькие или необычные кусочки белых грибов или кусочки из стебля — сначала высушить гриб, а затем измельчить его в порошок. Используйте порошок, чтобы приготовить бульон, соусы или приправить домашние блюда, например пасту. В прошлом году я использовал порошок белых грибов для придания вкуса клецкам ручной работы, и на этой неделе у меня есть планы сделать то же самое для друзей. Вот рецепт , если вы тоже хотите его попробовать.

Кусочки сушеных белых грибов будут хрустящими и очень долго хранятся

Может ли гриб в день отпугнуть врача? | Еда

Еще один день, еще один суперпродукт, возведенный в канон, и на этот раз это то, что большинство из нас уже едят регулярно — скромный гриб. Согласно исследованию группы из Университета штата Пенсильвания, грибы содержат необычно высокий уровень двух важных антиоксидантов, эрготионеина и глутатиона, которые, по мнению ученых, могут помочь защитить организм от болезней старости, таких как рак, ишемическая болезнь сердца и болезнь Альцгеймера. болезнь.

Роберт Билман, почетный профессор науки о продуктах питания и директор Центра здоровья растений и грибов штата Пенсильвания, объясняет, что «без сомнения, грибы являются лучшим диетическим источником этих двух антиоксидантов, взятых вместе, а некоторые типы действительно упакованы ими обоими ».

К сожалению, это не те разновидности, которые мы едим больше всего в этой стране: хотя аккуратные белые шампиньоны в тушеной курице или мясные шампиньоны на воскресной жарке являются хорошими источниками антиоксидантов, они не являются даже близко к количеству, содержащемуся в диких белых грибах ( Boletus edulis , также известные как пенни-булочки или белые грибы).Исследователи предполагают, что это может быть причиной того, что в таких странах, как Италия и Франция, которые включают в свой рацион больше эрготионеина, уровень нейродегенеративных заболеваний ниже, чем в Соединенных Штатах.

В отличие от многих так называемых суперпродуктов, белые грибы легко полюбить. Хотя вы не найдете их свежими за пределами короткого осеннего сезона, когда их каштановые шляпки являются относительно обычным явлением в британских лесах, сушеные белые грибы широко доступны, и, поскольку эрготионеин и глутатион довольно термостабильны, они ни в коем случае не уступают.Перед использованием замочите их в теплой воде на 10 минут — и не выбрасывайте жидкость: из нее получится прекрасный бульон.

Богатый, глубоко пикантный вкус белых грибов делает их классическим выбором для ризотто, но они также добавят пунш умами к любому медленно приготовленному мясному или овощному блюду. У Найджела Слейтера есть прекрасный рецепт простого грибного бульона, а у Делии Смит есть довольно необычные запеченные яйца с белыми грибами, но для меня вы не можете превзойти простую радость от масляных белых грибов на горячих тостах. Действительно, волшебные грибы.

Американский институт грибов — грибы — лучшая пища для мозга?

Почетный профессор Университета штата Пенсильвания в области пищевых продуктов и директор Центра здоровья растений и грибов Роберт Б. Билман, доктор философии, большую часть своей карьеры уделял грибам, в частности тому, как их употребление в пищу может защитить человеческий мозг от слабоумия и других форм когнитивного снижения. «Возможно, можно снизить частоту неврологических заболеваний, увеличив потребление грибов», — писал он в прошлом году в журнале « The Conversation ».Его последняя статья, опубликованная ранее в этом году в журнале « Nutrition Today , », дополнительно подчеркивает эту связь.

Билман осторожно заявляет, что нет доказанной причинной связи между потреблением грибов и защитой от деменции и других хронических нейродегенеративных заболеваний, хотя исследование 2017 года показало, что «частое употребление грибов в значительной степени связано с более низким риском развития деменции», а ранее это было Через год другое исследование показало, что у участников, которые ели грибы, «меньше шансов иметь легкие когнитивные нарушения.«За неделю до нашего интервью было проведено дополнительное исследование, которое показало, что употребление грибов в пищу« может снизить риск проблем с памятью », как говорится в репортаже New York Times о .

Я поговорил с 75-летним Билманом, который сейчас «на пенсии», но все еще проводит совместные исследования, о том, что означают последние исследования и стоит ли рассматривать кофе с грибами.

Как бы вы суммировали потенциальные когнитивные или неврологические преимущества употребления грибов?
Я должен сказать, что ничего из этого полностью не доказано.Но меня в основном интересуют некоторые из микронутриентов, которые содержатся в грибах — те, которые либо уже есть, либо те, которые могут быть вызваны, например, если вы обрабатываете грибы ультрафиолетом для производства витамина D.

Но самый большой микронутриент, который они содержат, и что меня особенно интересует с точки зрения неврологической пользы, — это антиоксидант под названием эрготионеин.

Да, именно поэтому мне захотелось с вами поговорить. Что это?
Это химическое соединение природного происхождения.Насколько нам известно, в природе он создается только грибами, сине-зелеными водорослями и некоторыми почвенными бактериями. И, конечно же, грибы — это просто большой грибок. Итак, в грибах много эрготионеина — гораздо больше, чем в любой другой известной нам пище.

Я заинтересовался эрготионеином и его потенциалом смягчать хронические нейродегенеративные заболевания по ряду причин, но одна из них заключалась в том, что несколько лет назад биохимик Барри Холливелл и его группа из Сингапурского университета опубликовали другую статью, в которой они показали, что с возрастом у людей уровень эрготионеина в крови значительно снижается.Он обнаружил, что люди, у которых было самое резкое снижение уровня эрготионеина, имели самый высокий уровень когнитивных нарушений.

Аналогичное исследование было проведено с людьми с болезнью Паркинсона, и оно также показало, что у людей с болезнью Паркинсона уровень эрготионеина в крови ниже, чем у нормальных людей того же возраста. Итак, вещи начали указывать на мозг. И мы знаем, что это соединение проходит гематоэнцефалический барьер, чего не делают многие другие вещи.

Большой прорыв произошел в 2005 году, когда немецкий профессор фармакологии в Кельнском университете обнаружил, что все млекопитающие вырабатывают генетически закодированный высокоспецифичный транспортный белок для этой молекулы.

Для эрготионеина.
Правый. Включая людей. Как только эрготионеин потребляется, скажем, в грибах, в течение часа эрготионеин оказывается в ваших красных кровяных тельцах. Затем он распространяется по всему телу и обычно накапливается в тканях, которые испытывают самый высокий окислительный стресс. Это имеет смысл быть антиоксидантом.

Я только что опубликовал статью в журнале Nutrition Today о микронутриентах и ​​биологически активных соединениях в грибах.Не знаю, видели ли вы это.

Я сделал.
Верно, пару лет назад вышла еще одна статья, в которой оценивалось потребление эрготионеина людьми из пяти разных стран: США, Финляндии, Ирландии, Франции и Италии. Я не знаю, почему они выбрали эти пять, но они взяли свои данные и подсчитали, сколько эргономики это будет в среднем для среднего человека — сколько миллиграммов в день потребляется среднестатистическим человеком весом 150 фунтов.Выяснилось, что США — 1,1, Финляндия — 1,3, а самый высокий показатель у Италии — 4,6, а две другие страны находились посередине.

Это заставило меня захотеть найти данные о заболеваемости нейродегенеративными заболеваниями по странам, и, конечно же, вы можете это получить. В этом случае я получил данные о болезни Паркинсона и Альцгеймера / деменции. Когда вы сравниваете количество оцененного потребления эрготионеина с частотой возникновения этих заболеваний, вы получаете эту кривую, где в Соединенных Штатах и ​​Финляндии очень высокий уровень заболеваемости и низкий уровень потребления эргономики.И это просто стремительно сокращается: в Италии наблюдается самый высокий уровень потребления эргономики и самый низкий уровень заболеваемости этими заболеваниями. Так что, похоже, там могут быть отношения.

Я тоже сделал это для Японии, и он подходит под график. И затем, если вы сделаете ожидаемую продолжительность жизни, вы получите противоположную кривую. Финляндия и Соединенные Штаты имеют самую низкую продолжительность жизни из рассмотренных стран, и она увеличивается с увеличением потребления эргономики, при этом Италия является самой высокой в ​​группе, а Япония — еще выше.Итак, опять же, на самом деле это ничего не доказывает, это определенно не однозначно причина и следствие, но заставляет задуматься, есть ли там что-то.

Это интересно.
Было проведено несколько эпидемиологических исследований, последнее из которых было проведено в Сингапуре. Сейчас их три, в них участвует большое количество людей, и они показывают, что по мере того, как люди потребляют больше грибов, у них снижается уровень когнитивных нарушений или слабоумия.

Пару лет назад был проведен в Японии, в когорте участвовало 13 500 человек.И я думаю, что в Сингапуре было 600 с лишним. Еще один был сделан в Норвегии в 2010 году.

Все это указывает на ту же гипотезу, которую мы здесь предлагаем. Конечно, эпидемиологические исследования проводились с использованием целых грибов, а не изолированного эрготионеина, но, вероятно, он является одним из основных биологически активных компонентов грибов, вызывающих этот эффект.

Каким будет следующий шаг, чтобы разобраться в этом подробнее?
Я хочу увидеть клинические испытания на людях.Я почти уверен, что группа Холливелла в Сингапуре делает нечто подобное с чистым синтетическим эрготионеином. Большинство ученых следуют редукционистской философии, когда они хотят точно знать, что вызывает что-то. Другими словами, какая серебряная пуля в грибах? Поэтому они хотят использовать чистое соединение. И я понимаю эту философию. Но, будучи ученым в области пищевых продуктов, я обычно придерживаюсь подхода, основанного на цельной пище. И поэтому я хотел бы сделать то же самое, но с некоторыми грибами с высоким содержанием эрготионеина, а затем сделать из них порошки, а затем их можно было бы капсулировать или что-то в этом роде.

Несколько лет назад я принимал участие в клинических испытаниях грибов, обогащенных витамином D, на людях в Медицинской школе Икана на горе Синай. Мы искали, можем ли мы взять людей с дефицитом витамина D и заставить их изобиловать витамином D, дав им грибы, обогащенные витамином D.

Но мы также изучали уровни эрготионеина у участников.

Как вы это сделали?
Мы снабдили около 40 человек в районе Нью-Йорка семью замороженными обедами в неделю.Это были закуски, приготовленные шеф-поваром, каждое из которых содержало по 100 граммов грибов. Итак, участники съедали 100 граммов грибов в день — это были шампиньоны.

Сколько это было бы грибов?
Это примерно пять или шесть белых шампиньонов среднего размера. И они были бы нарезаны и приготовлены, а затем, конечно, эти блюда были заморожены. Как бы то ни было, короче говоря, между началом эксперимента и 16 неделями позже уровень эрготионеина в их крови увеличился вдвое.Это была плазма, поскольку в то время у нас не было цельной крови. Это было то, что мы называем ретроспективным исследованием, поскольку изучение эрготионеина не было основной целью эксперимента и проводилось постфактум.

Как бы то ни было, уровень эрготионеина за это время увеличился вдвое, а затем начал снижаться до нормального после того, как они перестали есть грибы. Также был измерен ряд других биомаркеров, а некоторые из тех, которые вызывают воспаление, следовали противоположной схеме.Другими словами, у них уровень этих воспалительных соединений снизился в течение 16 недель, когда участники ели грибы, и после того, как они прекратили это делать, они снова поднялись.

Итак, похоже, что что-то в грибах снижает уровень этих провоспалительных соединений. И, конечно же, воспаление является причиной практически всех хронических заболеваний.

Меня особенно заинтересовало исследование , в котором было обнаружено, что является специфическим переносчиком в организме, который, по-видимому, существует только для того, чтобы собирать эрготионеин.Вообще говоря, это наводит на мысль, что наш организм хочет или даже нуждается в том, чтобы мы ели грибы, что-то вроде замка, ключом к которому являются только грибы. Мне нравится это изображение с замком и ключом. Как вы думаете?
Ну, это довольно близко.

Транспортер — это очень специфический белок, который связывает эрготионеин и перемещает его через клеточные мембраны, чтобы попасть в клетки. Эрготионеин — это очень растворимое в воде соединение, и обычно оно не может проходить через клеточную мембрану из-за факторов растворимости.Но когда эрго связывается с этим белком-переносчиком, оно может проходить через мембрану, а затем высвобождает эрго в клетку. Так что это довольно близко к тому, что вы говорите.

Вы упомянули, что уровни эрготионеина высоки во всех грибах, но особенно высоки они в белых грибах. Какие грибы лучше всего есть?
Ну, как и все в биологии, есть много вариаций, хотя так уж получилось, что белый шампиньон, который является самым популярным грибом в Соединенных Штатах, имеет самое низкое количество эрготионеина из всех, которые мы проверено.А белые грибы, которых больше всего, выращивать нельзя, как назло. Растет в дикой природе. В любом случае на данный момент! Ха! Кто-нибудь, наверное, это поймет.

Но хотя в шампиньонах всегда немного меньше, чем в некоторых других разновидностях грибов, в них все же намного больше, чем в любой другой еде, которую мы смогли протестировать.

Итак, шампиньоны из продуктовых магазинов по-прежнему являются хорошим источником этого.
Да, это так.

Еще меня интересует то, что эргономика у всех в крови; Я уверен, что это у всех в крови.Однако половина людей не ест грибы, так где же они их берут?

Моя гипотеза состоит в том, что грибы и некоторые бактерии, вызывающие эрго, находятся в почве, и растения собирают его через свои корни. А потом, конечно же, животные поедают растения, и таким образом они попадают в пищевую цепочку человека. Но количество, которое содержится во всех этих других продуктах, таких как мясо, довольно мало по сравнению с количеством в грибах. И поэтому я задавался вопросом, возможно, наши методы ведения сельского хозяйства — которые разработаны для производства как можно большего количества продуктов питания с минимальными затратами — поставили под угрозу популяции этих микроорганизмов в почве.И если, следовательно, этих микроорганизмов будет меньше, чтобы растения могли их уловить.

Чтобы проверить это, мы сотрудничали с сотрудниками Института Родейла, изучающего органическое восстановительное сельское хозяйство. Мы сравнили овес, выращенный органически, с овсом, который выращивали традиционным способом — овес — один из продуктов, которые, как известно, обладают большей эргономичностью, чем другие. И мы обнаружили, что овес, выращенный на почве с нулевой обработкой почвы, дает примерно на 25 процентов больше эргономичности, чем овес, выращенный на обычной вспаханной почве.Мы повторили это снова в следующем году и обнаружили то же самое. Но еще многое предстоит сделать.

Как выглядит ваше собственное потребление грибов?
Мы с женой едим их, может быть, два или три дня в неделю, но я принимаю грибной порошок в капсулах каждый день, и она тоже. Я делаю порошок из львиной гривы, который сейчас вызывал большой интерес, и она кладет немного в свой кофе.

Я думаю, что грибной кофе немного набирает обороты, в тренде. Недавно я увидел историю в The Guardian о грибных чаях и кофе , а затем еще один в Outside. Я также видел упоминание о шампуне с грибами …
Да, я думаю, это правда. Я видел компании, которые продают все виды приготовления кофе, и думаю, что это приживается.

Я был на грибной конференции в Орландо около трех недель назад. Еще одна показательная деталь заключалась в том, что было три разных типа инвесторов, которые изучали возможности, глядя на потенциал грибов как вложения. А за последние пару лет некоторые из этих холдинговых компаний совершили несколько довольно крупных приобретений некоторых из наиболее известных грибных компаний.

Я думаю, что если я продержусь еще несколько лет [ смеется, ], здесь будет серьезная тенденция, вызывающая интерес.