Доклад про белый гриб — сообщение про гриб-боровик
Белый гриб, или боровик — мечта любого грибника. В нашей стране этот гриб растёт почти во всех лесах, и грибники часто ищут его. Этот гриб можно очень вкусно приготовить: потушить, замариновать или пожарить.
Как узнать гриб-боровик
Отличить его нетрудно. Ножка по форме похожа на картофельный клубень, а кверху вытягивается. Иногда утолщается посередине. Низ у шляпки белый, как и мякоть гриба. С возрастом низ шляпки желтеет, а сам гриб приятно пахнет.
Размеры у белых грибов бывают разные. Ножка у него может быть высотой семь — двенадцать сантиметров, это сильно зависит от погоды. Некоторые удачливые грибники находили огромные грибы весом по полтора, а то и по шесть килограммов!
Где искать белый гриб
Встретить эти грибы можно во многих лесах. Он очень любит соседствовать с нашими берёзами. В берёзовом лесу грибы светлые. Шляпка у них желтоватая, буроватая или беловатая, а ножка — белая, светлее шляпки.
Боровик еловый растёт в ельниках. Шляпка у него тёмная — бурая или коричневая. Ножка — белая или буроватая, покрыта сеточкой. Такие грибы можно найти на севере России и на Кавказе. Растут они с июня по октябрь.
Боровики очень неприхотливы и могут расти даже в суровой тундре, рядом с карликовыми берёзами. Единственное дерево, которое не любит белый гриб — это лиственница. Почему, непонятно, но возле этих деревьев такие грибы никогда не растут.
Как не ошибиться и не отравиться
Чтобы не отравиться грибами, нельзя путать белый гриб с желчным грибом. Они похожи, но желчный гриб ядовит, и есть его нельзя. Но отличить их просто: у желчного гриба шляпка и мякоть розовеют. У белого гриба мякоть и низ шляпки остаются белыми или чуть-чуть желтеют.
Блюда из белых грибов
Ну а собранные грибы можно вкусно приготовить. Наши предки очень ценили боровик и собирали его с древних времён. Ещё шестьсот лет назад белые грибы уже сушили, добавляли в пироги, жарили и подавали на стол и богатые, и бедные.
А совсем недавно врачи обнаружили, что есть эти грибы ещё и полезно для здоровья: они помогают человеку не заразиться опасными инфекциями.
Если это сообщение тебе пригодилось, буда рада видеть тебя в группе ВКонтакте. А ещё — спасибо, если ты нажмёшь на одну из кнопочек «лайков»:
Вы можете оставить комментарий к докладу.
Доклад, сообщение — Белый гриб, для учеников 2-5 класса, как напис. текст?
Доклад (сообщение) о белом грибе (боровике):
Белый гриб, или давайте будем называть его «боровик», как нам больше привычно — грибного рейтинга бесспорный лидер. Вкус этого гриба бесподобен. Боровик — лучший трофей любителя тихой охоты.
Разновидностей боровиков много, мы расскажем о самом распространённом у нас — это о еловом (Boletus edulis).
Почему боровик называют белым грибом? Это из-за способности гриба сохранять светлый цвет при отваривании, жарке или сушке.
Опишем, как выглядит боровик:
Ножка — массивная и толстая, может достигать в высоту 20-ти сантиметров, булавовидной или цилиндрической формы. Имеет светло-коричневый или белый цвет. Ножка в почву хорошо погружена.
Шляпка — от светло-коричневого до коричнево-бурого. Диаметр шляпки боровика может вырасти до 30-ти сантиметров, но встречались и рекордсмены, до 50-ти сантиметров. Кожица плотно прилегает и сцеплена с мякотью, во время дождя шляпка покрыта слизью. У молоденького гриба шляпка выпуклая, и плоская у старого. С возрастом шляпка гриба темнеет.
Мякоть гриба — плотная, белая, мясистая и сочная.
В России растёт практически везде. Сроки плодоношения в разных местностях свои. В тёплой зоне — это начало плодоношения
С мая по июнь, вплоть до октября-ноября. На севере – июнь-сентябрь. Целую неделю нужно расти боровику, чтобы достигнуть зрелости.
Боровик, как правило, растёт семьями, если нашли один гриб, оглянитесь вокруг и ищите его братьев.
Боровик любит лиственные и хвойные леса, в том числе и смешанные. Особенно любит старые леса. Ищите боровик под пихтами, под елями, под соснами, а также берёзами и дубами. Обращайте внимания на места, заросшие мхом и лишайником и немного затемнённые. На торфяниках и заболоченных местах боровика вы не найдёте.
Быстропроходящие грозы, туманы и теплые ночи — лучшая погода для роста белого гриба.
Чаще всего боровик путают с желчным грибом (или по-другому — ложным боровиком). У желчного гриба место среза темнее, тогда как у настоящего боровика она остаётся белой. Ещё можно распознать желчный гриб по яркой-розовой сеточке ножки. Этот гриб горький, горечь не уходит даже после отваривания.
Боровик – ценнейший продукт. В его состав входят: углеводы, минералы, жиры, белки, витамины и другие полезные вещ-ва.
Так как боровики способны впитывать вредные вещества, не собирайте их вдоль дорог и вблизи промышленных предприятий.
Детям про грибы съедобные и ядовитые с названиями и описаниями
Все живое на Земле принято относить либо к растительному, либо к животному миру, однако, есть особые организмы — грибы, которые долгое время ученые затруднялись отнести к определенному классу. Грибы уникальны по своему строению, способу жизнедеятельности и разнообразию. Они представлены огромным количеством разновидностей и отличаются по механизму своего существования даже между собой. Грибы вначале относили к растениям, затем к животным и только недавно было принято решение относить их к своему, особому царству. Грибы — не растение и не животное.
Что такое грибы?
Грибы, в отличие от растений, не содержат пигмент хлорофилл, который придает зеленую окраску листве и добывает питательные вещества из углекислого газа. Грибы не способны самостоятельно производить питательные вещества, а добывают их из того объекта, на котором они растут: дерево, почва, растения. Питание готовыми веществами очень сближает грибы с животными.
Кроме того, этой группе живых организмов жизненно необходима влага, поэтому они не способны существовать там, где нет жидкости.
Грибы могут быть шляпочными, плесневыми и дрожжевыми. Именно шляпочные мы собираем в лесу. Плесневые грибы — это всем известная плесень, дрожжевые — дрожжи и им подобные очень мелкие микроорганизмы. Грибы могут развиваться на живых организмах или питаться продуктами их жизнедеятельности. Грибы могут создавать взаимовыгодные отношения с высшими растениями и насекомыми, эти отношения называются симбиоз. Грибы являются обязательным компонентом пищеварительной системы травоядных животных. Они играют очень большую роль в жизни не только животных, растений, но и человека.
Далее речь пойдет преимущественно о шляпочных грибах.
Схема строения шляпочного гриба
Всем известно, что гриб состоит из ножки и шляпки, именно их мы и срезаем, когда собираем грибы. Однако, это только небольшая часть гриба, называемая «плодовым телом». По строению плодового тела можно определить съедобный гриб или нет.
Плодовое тело составляет только 10% от самого гриба. Основная часть гриба — мицелий, он не виден глазу, потому что находится в почве или коре дерева и тоже представляет собой переплетение гифов. Еще одно название мицелия — «грибница». Большая площадь грибницы необходима для сбора грибом питательных веществ и влаги. Кроме того, она прикрепляет гриб к поверхности и способствует дальнейшему распространению по ней.
Съедобные грибы
К самым популярным у грибников съедобным грибам относятся: белый гриб, подберезовик, подосиновик, масленок, моховик, опёнок, груздь, сыроежка, лисичка, рыжик, волнушка.
У одного гриба может быть много разновидностей, оттого и выглядеть грибы с одним названием могут по-разному.
Белый гриб
Белый гриб (боровик) обожают грибники за его непревзойденный вкус и аромат. Он очень похож по форме на бочонок. Шапка этого гриба похожа на круглую подушку и имеет коричневый цвет от бледного до темного. Поверхность ее гладкая. Мякоть плотная, белого цвета, не имеет запаха и обладает приятным ореховым вкусом. Ножка белого гриба очень объемная, до 5 см толщиной, белого, иногда бежевого цвета. Большая ее часть находится под землей. Этот гриб можно собирать с июня по октябрь в хвойных, лиственных или смешанных лесах и внешний вид его зависит от того, где он растет. Употреблять белый гриб можно в любом виде.
Подберёзовик обыкновенный
Подберёзовик обыкновенный (обабок) также довольно желанный для грибников гриб. Шляпка его также имеет форму подушки и окрашена либо в светло-коричневый, либо в темно-коричневый цвет. Ее диаметр до 15 см. Мякоть шляпки белого цвета, но может слегка порозоветь на срезе.
Подосиновик
Подосиновик (красноголовик) легко узнать по интересному цвету его шляпки, напоминающей осеннюю листву. Цвет шляпки зависит от места произрастания. Он варьирует от почти белого до желто-красного или коричневого. В месте надлома мякоть она начинает менять цвет, темнеет вплоть до черного. Ножка подосиновика очень плотная и крупная, длиной достигает 15 см. На вид от подберезовика подосиновик отличается еще и тем, что у него на ножки черные пятнышки нарисованы как бы горизонтально, а у подберезовика больше вертикально.Этот гриб можно собирать с начала лета до октября. Он чаще всего встречается в лиственных и смешанных лесах, в осинниках и мелколесье.
Маслёнок
Маслёнок имеет довольно широкую шляпку, до 10 см в диаметре. Она может быть окрашена цветом от желтого до шоколадного, выпуклой формы. Кожицу можно легко отделить от мякоти шляпки и на ощупь она может быть очень слизистая, скользкая. Мякоть, находящаяся в шляпке, мягкая, желтоватая и сочная. У молодых маслят губка под шляпкой затянута белой пленочкой, у взрослых от нее на ножке остается юбочка. Ножка имеет форму цилиндра. В верхней части она желтая, а в нижней может быть слегка темнее. Масленок произрастает в хвойных лесах на песчаной почве с мая по ноябрь. Его можно употреблять в маринованном, сушеном и соленом виде.
Козляк
Козляк очень похож на старый масленок, но губка у него под шляпкой темнее, с большими порами и нет юбочки на ножке.
Моховик
Моховики имеют подушковидную шляпку с бархатной кожицей от бурого до темно-зеленого цвета. Ножка плотная, желто-бурая.
Мякоть может синеть или зеленеть на разрезе и имеет бурый цвет. Чаще всего встречаются зеленый и желто-бурый моховики. Они имеют отменные вкусовые качества и могут употребляться в жареном и сушеном виде. Перед тем, как принимать его в пищу нужно обязательно почистить шляпку. Произрастают моховики в лиственных и хвойных лесах умеренных широт с середины лета до середины осени.
Дубовик
Дубовик растет преимущественно в дубовых лесах. На вид по форме напоминает белый гриб, а по цвету — моховик. Поверхность шляпки у молодых грибов бархатистая, в сырую погоду бывает слизистая. От прикосновений шляпка покрывается тёмными пятнами. Мякоть гриба желтоватая, плотная, у основания ножки красная или красноватая, на срезе синеет, потом буреет, без запаха, вкус неострый. Гриб съедобный но его легко спутать с несъедобными: сатанинским и желчным грибом. Если часть ножки покрыта темной сеткой, это не дубовик, а его несъедобный двойник. У оливково-бурого дубовика мякоть на срезе сразу синеет, а у ядовитого двойника медленно меняет цвет сначала на красный, а потом синеет.
Все выше описанные грибы — губчатые. Среди губчатых грибов ядовиты только желчный гриб и сатанинский гриб, они похожи на белый, но сразу меняют цвет на срезе, да еще перечный не съедобен, потому что горький, о них ниже. А вот среди пластинчатых грибов много несъедобных и ядовитых, поэтому ребенку стоит запомнить названия и описания съедобных грибов перед тем, как отправляться на «тихую охоту».
Опёнок
Опёнок растет на основании деревьев, а луговой опенок — на лугах. Его выпуклая шляпка диаметром до 10 см имеет желтовато-коричневый цвет, похожа на зонтик. Длина ножки до 12 см. В верхней части она светлая и имеет кольцо (юбочку), а внизу приобретает коричневатый оттенок. Мякоть гриба плотная, суховатая, с приятным запахом.
Опенок осенний растет с августа по октябрь. Его можно обнаружить как на основании мертвых, так и живых деревьев. Шляпка коричневатая, плотная, пластинки желтоватые, на ножке белое кольцо.
Чаще всего он встречается в березовой роще. Этот гриб можно есть в сушеном, жареном, маринованном и вареном виде.
Опенок осенний
Летний опёнок, как и осенний, растет на пнях все лето и даже осенью. Его шляпка по краю более темная, чем в серединке и более тонкая, чем у осеннего опёнка. На ножке бурое кольцо.
Опенок летний
Опёнок луговой растет на лугах и пастбищах с конца мая. Иногда грибы образуют круг, который грибники называют «ведьмино кольцо».
Опенок луговой
Сыроежка
Сыроежки имеют круглую шляпку с легко отделяемой по краям кожицей. Шляпка достигает 15 см в диаметре. Шляпка может быть выпуклой, плоской, вогнутой или воронкообразной. Цвет ее разнится от красно-коричневого и сине-серого до желтоватого и светло-серого. Ножка белая, хрупкая. Мякоть также имеет белый цвет. Сыроежки можно встретить как в лиственном, так и в хвойном лесу. Они также растут в березовом парке, и на берегу реки. Первые грибы появляются в конце весны, а наибольшее количество встречается в начале осени.
Лисичка
Лисичка — приятный на вид и вкус съедобный гриб. Ее бархатистая шляпка отличается рыжим цветом и напоминает по форме воронку со складочками по краям. Мякоть ее плотная и имеет тот же цвет, что и шляпка. Шляпка плавно переходит в ножку. Ножка также рыжая, гладкая, сужается книзу. Длина ее составляет до 7 см. Лисичка встречается в лиственных, смешанных и хвойных лесах. Ее можно часто найти во мхе и среди хвойных деревьев. Она растет с июня по ноябрь. Употреблять ее можно в любом виде.
Груздь
Груздь имеет вогнутую шляпку с воронкой в центре и волнистыми краями. Она плотная на ощупь и мясистая. Поверхность шляпки белого цвета и бывает покрыта пушком, бывает сухой или наоборот, слизистой и мокрой в зависимости от вида груздя. Мякоть ломкая и при разломе выделяется белый сок с горьковатым вкусом. В зависимости от вида груздя сок может желтеть или розоветь на сломе. Ножка груздя плотная, белого цвета. Этот гриб растет в лиственных и смешанных лесах, часто укрыт сухой листвой так, что его не видно, а видно лишь холмик.
Собирать его можно с первого летнего месяца по сентябрь. Грузди хорошо подходят для маринования. Значительно реже их жарят или употребляют в вареном виде. Груздь бывает и черным, но у черного вкус гораздо хуже.
Белый груздь (настоящий)
Сухой груздь (подгруздок)
Осиновый груздь
Черный груздь
Волнушка
Волнушки отличаются небольшой шляпкой, имеющей вдавление в центре и красивую бахрому по слегка подвернутым краям. Ее цвет варьирует от желтоватого до розового. Мякоть белая и плотная. Это условно-съедобный гриб. Сок имеет очень горький вкус, поэтому перед тем, как готовить этот гриб, его нужно долго отмачивать. Ножка плотная, до 6 см в длину. Волнушки любят влажную местность и растут в лиственных и смешанных лесах, предпочитая березы. Их лучше всего собирать с августа по сентябрь. Волнушки можно есть в засоленном и маринованном виде.
Рыжик
Рыжики похожи на волнушки, но больше по размеру, у них нет бахромы по краям, они светло-оранжевого цвета, а мякоть на срезе тоже оранжевая, по краю зеленеет.
У гриба нет горького сока, поэтому готовить его можно сразу, не вымачивая. Гриб съедобный. Рыжики жарят, варят и маринуют.
Шампиньон
Шампиньоны растут и в лесу, и в городе, и даже на свалках и в подвалах с лета по осень. Пока гриб молодой, его шляпка имеет форму половины шара белого или сероватого цвета, обратная сторона шляпки затянута белой пеленой. Когда шляпка раскрывается, пелена превращается в юбочку на ножке, обнажая серые пластинки со спорами. Шампиньоны съедобны, их жарят, варят, маринуют без особой предварительной обработки.
Скрипица
Гриб, который слегка поскрипывает при проведении по нему ногтем или при трении шляпок, многие называют его скрипухой. Растет она в хвойных и лиственных лесах, обычно группами. Скрипица похожа на груздь, но в отличии о груздя ее пластинки отливают желтоватым или зеленоватым цветом, а шляпка так же может быть не чисто белой, к тому же, на бархатистая. Мякоть гриба белая, очень плотная, твёрдая, но ломкая, со слабым приятным запахом и очень острым вкусом.
На изломе выделяет очень едкий белый млечный сок. Белая мякоть на воздухе приобретает зеленовато-жёлтый цвет. Млечный сок, высыхая, становится красноватым. Скрипица — условно-съедобный гриб, она съедобна в соленом виде после вымачивания.
Валуй
Валуй (бычок) имеет светло-коричневую шляпку с беловатыми пластинками и белую ножку. Пока гриб молодой, шляпка загнута вниз и слегка скользкая. Молодые грибы собирают и употребляют в пищу, но только после удаления шкурки, длительного вымачивания или отваривания гриба.
Можно встретить в лесу и на лугу такие причудливые грибы: сморчок, строчок, навозник, строфарию сине-зеленую. Они условно-съедобны, но в последнее время все реже употребляются в пищу людьми. Молодой гриб-зонтик и дождевик съедобны.
Ядовитые грибы
Несъедобные грибы или продукты питания, содержащие их яды, могут вызвать сильное отравление и даже гибель. К самым опасным для жизни несъедобным, ядовитым грибам относятся: мухоморы, бледная поганка, ложные опята.
Мухомор — очень заметный в лесу гриб. Его красная шляпка с белыми крапинками видна леснику издалека. Однако, в зависимости от вида, шляпки могут быть еще и других цветов: зеленого, коричневого, белого, оранжевого. Шляпка по форме напоминает зонтик. Этот гриб довольно крупных размеров. Ножка обычно расширяется книзу. На ней расположена «юбочка». Она представляет собой остатки оболочки, в которой находились молодые грибы. Этот ядовитый гриб можно спутать с сыроежкой золотисто-красной. У сыроежки шляпка, немного вдавленная в центре и нет «юбочки» (вольвы).
Бледная поганка (мухомор зеленый) даже в небольшом количестве может нанести большой вред здоровью человека. Шляпка ее может быть белого, зеленого, серого или желтоватого цвета. А вот форма зависит от возраста гриба. Шляпка молодой бледной поганки напоминает небольшое яйцо, а со временем она становится почти плоской. Ножка гриба белого цвета, сужается книзу. Мякоть не изменяется в месте надреза и не имеет запаха.
Бледная поганка растет во всех лесах с глиноземной почвой. Этот гриб очень похож на шампиньоны и сыроежки. Однако, пластинки шампиньонов обычно окрашены темнее, а у бледной поганки они белого цвета. У сыроежек нет этой юбочки на ножке, и они более ломкие.
Ложные опята можно легко спутать со съедобными опятами. Они обычно растут на пнях. Шляпка этих грибов имеет яркую окраску, а края покрыты белыми хлопьевидными частичками. В отличие от съедобных опят, запах и вкус у этих грибов неприятные.
Желчный гриб — двойник белого. Отличается от боровика тем, что верхняя часть его ножки покрыта темной сеткой, а мякоть розовеет на срезе.
Сатанинский гриб также похож на белый, но его губка под шляпкой красноватая, на ножке красная сеточка, а срез становится лиловым.
Перечный гриб похож на моховик или масленок, но губка под шляпкой лилового цвета.
Ложная лисичка — несъедобный двойник лисички.
По цвету ложная лисичка более темная, красновато-оранжевая, на изломе шляпки выделяется белый сок.
И у моховика, и у лисичек тоже есть несъедобные двойники.
Интересные факты про грибы
Как вы поняли, грибы — это не только те, у которых есть шляпка и ножка и которые растут в лесу.
- Дрожжевые грибы применяют для создания некоторых напитков, используя их в процессе брожения (к примеру, квас). Плесневые грибы являются источником антибиотиков и ежедневно спасают миллионы жизней. Особые виды грибов применяют для придания продуктам, например, сырам, особенного вкуса. Также их используют для создания химических веществ.
- Споры грибов, с помощью которых происходит их размножение, могут прорости через 10 лет и более.
- Встречаются и хищные виды грибов, которые питаются червяками. Их грибница образует плотные кольца, при попадании в которые уже невозможно вырваться.
- Самому древнему грибу, найденному в янтаре, насчитывают 100 млн лет.
- Интересным фактом является и то, что муравьи-листорезы способны самостоятельно выращивать грибы, необходимые им для питания. Такую способность они обрели 20 млн лет назад.
- В природе насчитывается около 68 видов светящихся грибов. Чаще всего они встречаются в Японии. Такие грибы отличаются тем, что светятся в темноте зеленым цветом, особенно эффектно это смотрится, если гриб растет в середине подгнивших стволов деревьев.
- Некоторые грибы приводят к серьезным заболеваниям и поражают сельскохозяйственные растения.
Грибы — это загадочные и очень интересные организмы, полные нераскрытых тайн и необычных открытий. Съедобные виды являются очень вкусным и полезным продуктом, а несъедобные могут принести большой вред здоровью. Поэтому важно уметь их отличать и не стоит класть в корзину гриб, в котором нет полной уверенности. Но этот риск не мешает восхищаться их разнообразием и красотой на фоне цветущей природы.
их польза и вред для организма человека
https://ria.
ru/20210331/griby-1603576887.html
Ни рыба, ни мясо: грибы против свободных радикалов и воспаления
Удивительные свойства грибов: их польза и вред для организма человека
Ни рыба, ни мясо: грибы против свободных радикалов и воспаления
Грибы — вкусный продукт природного происхождения. В чем польза и вред грибов для здоровья женщин, мужчин и детей, сколько их можно есть, какие виды опасны, а… РИА Новости, 26.04.2021
2021-03-31T11:02
2021-03-31T11:02
2021-04-26T14:44
продукты
кулинария
витамины
здоровый образ жизни (зож)
/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content
/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content
https://cdnn21.img.ria.ru/images/155656/63/1556566331_0:0:3042:1711_1920x0_80_0_0_b2738dab4581135f5210b5a6e0f6c60a.jpg
МОСКВА, 31 мар — РИА Новости. Грибы — вкусный продукт природного происхождения. В чем польза и вред грибов для здоровья женщин, мужчин и детей, сколько их можно есть, какие виды опасны, а также как правильно выбрать, приготовить и сколько хранить грибы — в материале РИА Новости.
Состав и калорийность- Съедобные грибы — это ценный продукт питания. Они богаты витаминами (А, С, группы В, D, РР). Также в их состав входят важные для организма человека минералы: калий, медь, железо, кальций, натрий, рубидий, олово, кадмий, молибден, хром, сера, серебро. Продукт богат и белком. Он составляет 65-70% от общего количества веществ, — рассказала РИА Новости диетолог Ксения Станиславская.Калорийность грибов варьируется в зависимости от вида. На 100 грамм свежего продукта приходится от 9 до 35 килокалорий. Одними из самых калорийных считаются боровики. Наименьшая энергетическая ценность — в черном грузде (чернушке) Калорийность сушеного белого гриба — примерно 285 килокалорий, отварного без соли — 28. Калорийность вареной чернушки — 15 килокалорий (в сушеном виде ее не употребляют). Полезные свойства грибов- В грибах много антиоксидантов, которые угнетают хроническое воспаление и нейтрализуют свободные радикалы, в результате чего снижается риск возникновения рака, — отметила специалист.
Наличие клетчатки способствует нормализации уровня сахара в крови и снижению риска заболеть сахарным диабетом II типа, о чем гласят исследования американских ученых.Бета-глюканы, содержащиеся в грибах, снижают уровень холестерина в крови. Калий — вызывает расслабление мышечной ткани стенки сосудов и, как следствие, помогает снизить артериальное давление.- Употреблять грибы в пищу следует не чаще двух раз в неделю порциями около 100-120 грамм, — подчеркнула медик.Вред и противопоказанияВ определенных случаях даже съедобные и безопасные грибы могут причинить вред здоровью. Например, мякоть плодовых тел часто «впитывает» соли тяжелых металлов из почвы и воздуха, а их поступление в организм может спровоцировать появление симптомов интоксикации, расстройства ЖКТ и иных нарушений в организме.Также продукт богат белками и клетчаткой, а при избыточном потреблении этих нутриентов возможно появление диареи, тошноты, вздутия. Еще грибы содержат и хитин, который довольно плохо усваивается в пищеварительном тракте человека, потому продукт стоит употреблять дозированно.
Существуют индивидуальная непереносимость грибов и аллергия на продукт. При негативных реакциях со стороны организма лучше отказаться от их употребления.Польза и вред грибов для организма женщиныГрибы являются ценным растительным источником витамина D, который необходим для поддержания минеральной плотности костной ткани.При беременностиГрибы содержат фолиевую кислоту, которая необходима женщинам во время беременности.- Вещество играет важную роль в формировании тканей центрального и периферического аппарата нервной системы плода. В результате у детей в первые годы жизни повышается способность к обучению и умственное развитие в целом, — отметила врач.При этом важно снижать возможные побочные эффекты от употребления грибов: отдавать предпочтение хорошо изученным видам, приобретать в супермаркетах и тщательно соблюдать технологию приготовления.Польза и вред грибов для здоровья мужчинГрибы богаты антиоксидантами, которые помогают организму предотвратить возникновение онкологических заболеваний, в том числе и рака простаты.
По данным американских ученых, шампиньоны демонстрируют выраженный противоопухолевый эффект — уменьшают злокачественные новообразования предстательной железы.Также снизить вероятность злокачественного перерождения тканей простаты у мужчин способны вешенки.Польза и вред грибов для детейВ грибах содержится хитин в больших количествах, а он плохо усваивается в пищеварительном тракте человека. У детей примерно до 10 лет он не переваривается вовсе.Польза и вред видов грибовШампиньоныПо данным исследователей, шампиньоны предотвращают появление злокачественных новообразований, способствуют снижению массы тела и окружности талии, а также помогают устранять небольшие когнитивные нарушения — снижение памяти, ухудшение внимания и мышления.- Шампиньоны рекомендованы лицам пожилого возраста с целью поддержания работы головного мозга и профилактики различных нарушений, — отметила диетолог.Несмотря на то, что эти грибы считаются одними из самых безопасных, они могут нанести вред при определенных обстоятельствах.
Продукт богат пуриновыми основаниями, которые распадаются с высвобождением мочевой кислоты, участвующей в образовании конкрементов. Поэтому с ними стоит быть осторожными людям с мочекаменной болезнью и подагрой.Шампиньоны, как и любые грибы, способны стать причиной отравления при злоупотреблении ими.Белые грибы- Белый гриб считается одним из лучших по вкусовым качествам. В народе его часто причисляют к так называемым «благородным грибам» и именуют «царем грибов». Продукт является наилучшим стимулятором пищеварения, превосходящим даже мясной бульон. Однако белок свежеприготовленного гриба плохо усваивается. Лучше всего сушить продукт перед приготовлением блюда. Тогда усваивается до 80% белка, — рассказала диетолог.Также ученые обнаружили в белом грибе вещества с тонизирующими противоопухолевыми свойствами, а в прошлом экстрактом из его плодовых тел лечили обморожения.При этом важно не злоупотреблять продуктом и помнить, что грибы — довольно тяжелая для переваривания пища, способная вызвать негативные реакции со стороны организма.
ВешенкиВешенки способны уменьшать концентрацию холестерина в крови, что обеспечивает профилактику заболеваний сердца и сосудов, ассоциированных с атеросклерозом. Также продукт способен бороться с хроническим воспалением и предотвращать некоторые хронические заболевания.При этом вешенки имеют противопоказания и в редких случаях могут нанести вред человеку: отравление, раздражение слизистых оболочек кишечника, обострение подагры и мочекаменной болезни.ЛисичкиУченые установили, что лисички (особенно их белая разновидность) обладают выраженной противоопухолевой активностью. Например, они эффективны в целях профилактики рака толстой кишки.Продукт содержит большое количество каротиноидов, ферментов, стеролов и прочих веществ, обладающих биологической активностью.Однако злоупотребление грибами может спровоцировать отравление, диарею, тошноту, вздутие и повышенное газовыделение.Маслята- Маслята способны снизить холестерин, уровень глюкозы в крови. Умеренное потребление является профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний.
Также продукт способен активировать иммунную систему организма и повысить его сопротивляемость сезонным вирусам и инфекциям, — отметила эксперт.Употреблять грибы нужно дозировано, так как они достаточно тяжелые для ЖКТ и могут вызвать тошноту и рвоту в случае переедания. Стоит быть внимательными с продуктом при почечной недостаточности, гастрите, болезнях печени и в лактационный период.ШиитакеГриб шиитаке помогает снизить холестерин в крови и обеспечивает профилактику сердечно-сосудистых расстройств, ассоциированных с атеросклерозом. Также регулярное употребление продукта способствует нормализации работы иммунной системы и повышению устойчивости к инфекциям.При употреблении грибов важна умеренность. Превышение рекомендуемой дозы может грозить негативными проявлениями со стороны пищеварительной системы.Веселки- Веселки используют для изготовления лекарств, как в сыром, так и засушенном виде. Сбором грибов занимаются на промышленном уровне, а так как сырье является ценным для изготовления ряда лекарств.
Веселки действуют как антибактериальное, противовирусное и противовоспалительное средство, заживляют раны. Кроме того, они противостоят злокачественным новообразованиям и улучшают работу иммунной системы, — отметила специалист.Веселки противопоказаны детям, беременным женщинам, а также матерям в период грудного вскармливания, поскольку продукт не до конца изучен. Любому человеку перед употребление гриба важно проконсультироваться со специалистом, если возникают сомнения.Древесные грибы- Самый популярный древесный гриб в России – это чага. Он применяется для укрепления иммунитета, профилактики злокачественных опухолей, а также в качестве симптоматического средства для улучшения течения гастрита и язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.Антиоксиданты в его составе угнетают хроническое воспаление и блокируют взаимодействие свободных радикалов с клетками, снижая риск развития злокачественных опухолей и ряда хронических заболеваний. Также чага обладает способностью уменьшать концентрацию глюкозы в плазме крови, а также улучшать течение сахарного диабета II типа.
Однако при приеме препаратов, влияющих на «вязкость» крови (варфарин, клопидогрел и т.п.), гриб может вызвать кровотечения. Чага противопоказана при уже имеющейся мочекаменной болезни. Перед употреблением продукта лучше всего посоветоваться со специалистом во избежание негативных реакций со стороны организма.Также среди россиян популярен азиатский древесный гриб майтаке, который заказывают через интернет-магазины и используют в кулинарии.СвинушкиРаспространенная в России свинушка тонкая долго время считалась условно-съедобной (ядовитый или едкого вкуса гриб в сыром виде, который можно употреблять после кулинарной обработки). Но в настоящее время она отнесена к смертельно ядовитым. Ее токсины не разрушающиеся при отваривании, несмотря на то, что некоторые грибники проводят термическую обработку не один раз.Опята- Опята — хороший источник белка и витаминов. При этом они не перегружены калориями. Вот почему их включают в рацион вегетарианцы и худеющие. Грибы содержат бета-глюканы – сахара, входящие в состав лекарств.
Эти соединения препятствуют развитию раковых опухолей, сахарного диабета, гипертонии и атеросклероза, — рассказала Ксения Станиславская.Опята противопоказаны лицам, испытывающим проблемы с пищеварением, имеющим почечную недостаточность, детям до 7 лет, беременным и кормящим женщинам.Трюфель- Трюфели – это съедобные грибы, которые считаются ценным деликатесом во всем мире. Они являются источником полноценного белка, пищевых волокон и множества минералов, которые необходимы для поддержания жизнедеятельности организма человека, — отметила врач.Благодаря антиоксидантам грибы позволяют снизить вероятность развития рака, а также заболеваний со стороны сердечно-сосудистой (ишемическая болезнь сердца, гипертоническая болезнь) и эндокринной (сахарный диабет II типа) систем.Наиболее распространенными побочными эффектами злоупотребления грибами являются расстройства ЖКТ, отравления, аллергические реакции.Сушеные грибыПосле термообработки грибы утрачивают значительную часть полезных веществ, сохраняется максимум 20%.
Однако и сырыми употреблять их специалисты не советуют несмотря на то, что есть рецепты приготовления блюд из необработанных шампиньонов. Связано это с тем, что информация, как они росли и были собраны, зачастую отсутствует.Самым полезным вариантом остаются сушеные грибы. Их заготавливают на солнце, в духовке, микроволновке, электросушилке.При этом стоит помнить, что сушеные грибы довольно калорийны – порядка 290 ккал на 100 грамм. Соленые и маринованные грибыВ маринованных и соленых грибах содержится и большое количество соли, а это вредно для людей с повышенным артериальным давлением.Жареные грибы- Витамины, минералы, соли, которые содержатся в сырых грибах, мы не получим из жареных, поскольку при такой термической обработке продукт теряет все полезные свойства. Кроме того, при жарке большое количество жидкости испаряется, потому многие добавляют масло или сметану. В итоге получается крайне калорийный продукт, — отметила диетолог.Какие грибы нельзя естьВ сыром виде нельзя есть условно-съедобные грибы (волнушки, сморчки, грузди черные, строчки и другие).
Употреблять их в пищу можно только после вымачивания и длительной термической обработки – более 60 минут. Нарушение этих правил может стать причиной отравления.Также запрещено употреблять ядовитые грибы (например, бледная поганка, сатанинский гриб, ложный опенок, мухомор). Содержащиеся в них токсины и яды не распадаются под длительным воздействием высоких температур. Употребление таких грибов может привести к серьезным нарушениям в работе организма и даже смерти.Применение в медицинеГрибы уже многие годы используют для изготовления различных лекарств. Из них продуцируют важные вещества. в том числе антибиотики. На Востоке (в этом плане) очень популярны рейши (ганодерма), шиитаке, кордицепс. В России – белый гриб, веселки, чага.Сейчас ведутся исследования, чтобы определить эффективность грибов для изготовления препаратов против онкологических заболеваний.Грибы в кулинарииКак выбратьВсегда следует отдавать предпочтение молодым и свежим грибам: твердым, гладким, без неприятного запаха и скоплений слизи на поверхности.
Приобретая грибы в магазинах, следует выбирать исключительно охлажденный продукт, без посторонних ароматов и механических дефектов.Как правильно готовитьЕсть грибы, которые можно употреблять даже сырыми (например, белый гриб, рыжик). Есть те, что нуждаются в слабой термической обработке (например, шампиньоны, подосиновики, подберезовики, волнушки). Третьи — требуют длительного отваривания – более часа (моховики, лисички, опята, сыроежки, сморчки).Также существуют условно-съедобные, которые перед употреблением важно несколько раз вымочить с добавлением соли, после чего дважды отварить. Это, например, чернушки, вешенки, валуи.Как и сколько хранитьГрибы после сбора очищают и промывают. Затем их можно хранить в течение нескольких часов. В соленой воде — до суток.В замороженном виде грибы допускается хранить до года (при температуре около -20). Также грибы часто высушивают и сохраняют при комнатной температуре около 12 месяцев.
https://ria.ru/20200915/griby-1577240314.html
https://ria.
ru/20190708/1556294452.html
https://ria.ru/20210325/klyukva-1602844768.html
https://ria.ru/20210314/salat-1601123019.html
https://ria.ru/20210318/yaytsa-1601870491.html
https://ria.ru/20210318/chechevitsa-1601881990.html
https://ria.ru/20210325/ris-1602854975.html
https://ria.ru/20210324/maslo-1602661504.html
https://ria.ru/20210323/morkov-1602526561.html
https://ria.ru/20210312/syr-1601021498.html
https://radiosputnik.ria.ru/20201008/trutovik-1578853350.html
https://ria.ru/20210305/moloko-1600137861.html
https://ria.ru/20210311/koritsa-1600847679.html
https://ria.ru/20210319/salo-1602050215.html
https://ria.ru/20210312/zhiry-1600969572.html
https://ria.ru/20210304/produkty-1599858120.html
https://ria.ru/20210303/ivan-chay-1599794219.html
https://ria.ru/20201113/griby-1584518352.html
https://ria.ru/20210311/arakhis-1600793639.html
РИА Новости
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.
xn--p1ai/awards/
2021
РИА Новости
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
Новости
ru-RU
https://ria.ru/docs/about/copyright.html
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/
РИА Новости
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
https://cdnn21.img.ria.ru/images/155656/63/1556566331_164:0:2893:2047_1920x0_80_0_0_432388f3a23a7ced7ba50e654d204c81.jpgРИА Новости
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
РИА Новости
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
продукты, кулинария, витамины, здоровый образ жизни (зож)
МОСКВА, 31 мар — РИА Новости.
Грибы — вкусный продукт природного происхождения. В чем польза и вред грибов для здоровья женщин, мужчин и детей, сколько их можно есть, какие виды опасны, а также как правильно выбрать, приготовить и сколько хранить грибы — в материале РИА Новости.
Состав и калорийность
— Съедобные грибы — это ценный продукт питания. Они богаты витаминами (А, С, группы В, D, РР). Также в их состав входят важные для организма человека минералы: калий, медь, железо, кальций, натрий, рубидий, олово, кадмий, молибден, хром, сера, серебро. Продукт богат и белком. Он составляет 65-70% от общего количества веществ, — рассказала РИА Новости диетолог Ксения Станиславская.15 сентября 2020, 02:05
Часть съедобных грибов признали опаснымиКалорийность грибов варьируется в зависимости от вида. На 100 грамм свежего продукта приходится от 9 до 35 килокалорий. Одними из самых калорийных считаются боровики. Наименьшая энергетическая ценность — в черном грузде (чернушке) Калорийность сушеного белого гриба — примерно 285 килокалорий, отварного без соли — 28.
Калорийность вареной чернушки — 15 килокалорий (в сушеном виде ее не употребляют).
Полезные свойства грибов
— В грибах много антиоксидантов, которые угнетают хроническое воспаление и нейтрализуют свободные радикалы, в результате чего снижается риск возникновения рака, — отметила специалист.
Наличие клетчатки способствует нормализации уровня сахара в крови и снижению риска заболеть сахарным диабетом II типа, о чем гласят исследования американских ученых.8 июля 2019, 03:14НаукаВрачи рассказали о пользе грибовБета-глюканы, содержащиеся в грибах, снижают уровень холестерина в крови. Калий — вызывает расслабление мышечной ткани стенки сосудов и, как следствие, помогает снизить артериальное давление.— Употреблять грибы в пищу следует не чаще двух раз в неделю порциями около 100-120 грамм, — подчеркнула медик.
Вред и противопоказания
В определенных случаях даже съедобные и безопасные грибы могут причинить вред здоровью. Например, мякоть плодовых тел часто «впитывает» соли тяжелых металлов из почвы и воздуха, а их поступление в организм может спровоцировать появление симптомов интоксикации, расстройства ЖКТ и иных нарушений в организме.
25 марта 2021, 17:56
Клюква — природный антибиотик для иммунитета и против холестеринаТакже продукт богат белками и клетчаткой, а при избыточном потреблении этих нутриентов возможно появление диареи, тошноты, вздутия. Еще грибы содержат и хитин, который довольно плохо усваивается в пищеварительном тракте человека, потому продукт стоит употреблять дозированно.
— Осторожнее с грибами нужно быть при наличии гастрита, дуоденита, язвенной болезни. Из-за веществ, вызывающих раздражение слизистых оболочек, может начаться обострение, — отметила эксперт.
Существуют индивидуальная непереносимость грибов и аллергия на продукт. При негативных реакциях со стороны организма лучше отказаться от их употребления.
14 марта 2021, 08:38
Врач рассказал, насколько вреден салат из огурцов и помидоровПольза и вред грибов для организма женщины
Грибы являются ценным растительным источником витамина D, который необходим для поддержания минеральной плотности костной ткани.
При беременности
Грибы содержат фолиевую кислоту, которая необходима женщинам во время беременности.
— Вещество играет важную роль в формировании тканей центрального и периферического аппарата нервной системы плода. В результате у детей в первые годы жизни повышается способность к обучению и умственное развитие в целом, — отметила врач.
18 марта 2021, 19:06
Что скрывают яйца: все о пользе и вреде для организма женщин и мужчинПри этом важно снижать возможные побочные эффекты от употребления грибов: отдавать предпочтение хорошо изученным видам, приобретать в супермаркетах и тщательно соблюдать технологию приготовления.
Польза и вред грибов для здоровья мужчин
Грибы богаты антиоксидантами, которые помогают организму предотвратить возникновение онкологических заболеваний, в том числе и рака простаты.
18 марта 2021, 20:04
Диетическая альтернатива мясу: как чечевица помогает сердцу и иммунитетуПольза и вред грибов для детей
В грибах содержится хитин в больших количествах, а он плохо усваивается в пищеварительном тракте человека. У детей примерно до 10 лет он не переваривается вовсе.
— Детям до двух лет грибы нельзя ни в каком виде. С двух лет можно вводить в рацион грибные соусы из вешенок или шампиньонов. В них содержание хитина минимально. Начиная с 5 лет можно осторожно включать грибные молотые приправы и блюда с мелко рублеными грибами, но не чаще двух раз в месяц. С 10 лет, когда формирование пищеварительной системы ребенка завершается, можно вводить блюда из вешенок и шампиньонов. С 12-14 – и с другими грибами, но аккуратно, — отметила врач.
Польза и вред видов грибов
Шампиньоны
По данным исследователей, шампиньоны предотвращают появление злокачественных новообразований, способствуют снижению массы тела и окружности талии, а также помогают устранять небольшие когнитивные нарушения — снижение памяти, ухудшение внимания и мышления.25 марта 2021, 18:45
Рис: злак против токсинов, шлаков и для хорошего пищеварения— Шампиньоны рекомендованы лицам пожилого возраста с целью поддержания работы головного мозга и профилактики различных нарушений, — отметила диетолог.
Несмотря на то, что эти грибы считаются одними из самых безопасных, они могут нанести вред при определенных обстоятельствах. Продукт богат пуриновыми основаниями, которые распадаются с высвобождением мочевой кислоты, участвующей в образовании конкрементов. Поэтому с ними стоит быть осторожными людям с мочекаменной болезнью и подагрой.
Шампиньоны, как и любые грибы, способны стать причиной отравления при злоупотреблении ими.
Белые грибы
— Белый гриб считается одним из лучших по вкусовым качествам. В народе его часто причисляют к так называемым «благородным грибам» и именуют «царем грибов». Продукт является наилучшим стимулятором пищеварения, превосходящим даже мясной бульон. Однако белок свежеприготовленного гриба плохо усваивается. Лучше всего сушить продукт перед приготовлением блюда. Тогда усваивается до 80% белка, — рассказала диетолог.
Также ученые обнаружили в белом грибе вещества с тонизирующими противоопухолевыми свойствами, а в прошлом экстрактом из его плодовых тел лечили обморожения.При этом важно не злоупотреблять продуктом и помнить, что грибы — довольно тяжелая для переваривания пища, способная вызвать негативные реакции со стороны организма.
Вешенки
Вешенки способны уменьшать концентрацию холестерина в крови, что обеспечивает профилактику заболеваний сердца и сосудов, ассоциированных с атеросклерозом. Также продукт способен бороться с хроническим воспалением и предотвращать некоторые хронические заболевания.
— Включение вешенок в рацион позволяет значительно повысить антиоксидантный статус организма. Исследования показывают, что эти грибы способны блокировать рост и деление злокачественных клеток толстого кишечника, молочных желез у женщин, а также простаты у мужчин, — отметила медик.
При этом вешенки имеют противопоказания и в редких случаях могут нанести вред человеку: отравление, раздражение слизистых оболочек кишечника, обострение подагры и мочекаменной болезни.
Лисички
Ученые установили, что лисички (особенно их белая разновидность) обладают выраженной противоопухолевой активностью. Например, они эффективны в целях профилактики рака толстой кишки.Продукт содержит большое количество каротиноидов, ферментов, стеролов и прочих веществ, обладающих биологической активностью.
— Эти группы нутриентов определяют способность грибов оказывать иммуномодулирующее, противовоспалительное, антиоксидантное, противовирусное, антимикробное и антигенотоксическое действия,- отметила врач.
Однако злоупотребление грибами может спровоцировать отравление, диарею, тошноту, вздутие и повышенное газовыделение.
Маслята
— Маслята способны снизить холестерин, уровень глюкозы в крови. Умеренное потребление является профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний. Также продукт способен активировать иммунную систему организма и повысить его сопротивляемость сезонным вирусам и инфекциям, — отметила эксперт.
Употреблять грибы нужно дозировано, так как они достаточно тяжелые для ЖКТ и могут вызвать тошноту и рвоту в случае переедания. Стоит быть внимательными с продуктом при почечной недостаточности, гастрите, болезнях печени и в лактационный период.
24 марта 2021, 16:44
Льняное масло — польза и вред для здоровья женщин и как его приниматьШиитаке
Гриб шиитаке помогает снизить холестерин в крови и обеспечивает профилактику сердечно-сосудистых расстройств, ассоциированных с атеросклерозом. Также регулярное употребление продукта способствует нормализации работы иммунной системы и повышению устойчивости к инфекциям.
— Гриб шиитаке за счет наличия в составе лентинана обладает способностью блокировать рост и распространение злокачественных опухолей, предотвращать их развитие, — пояснила диетолог.
При употреблении грибов важна умеренность. Превышение рекомендуемой дозы может грозить негативными проявлениями со стороны пищеварительной системы.
23 марта 2021, 18:56
Морковь: корнеплод для здоровья кожи, против анемии и холестеринаВеселки
— Веселки используют для изготовления лекарств, как в сыром, так и засушенном виде. Сбором грибов занимаются на промышленном уровне, а так как сырье является ценным для изготовления ряда лекарств. Веселки действуют как антибактериальное, противовирусное и противовоспалительное средство, заживляют раны. Кроме того, они противостоят злокачественным новообразованиям и улучшают работу иммунной системы, — отметила специалист.
Веселки противопоказаны детям, беременным женщинам, а также матерям в период грудного вскармливания, поскольку продукт не до конца изучен.
Любому человеку перед употребление гриба важно проконсультироваться со специалистом, если возникают сомнения.
12 марта 2021, 20:34
Польза и вред сыра для организма женщин и мужчинДревесные грибы
— Самый популярный древесный гриб в России – это чага. Он применяется для укрепления иммунитета, профилактики злокачественных опухолей, а также в качестве симптоматического средства для улучшения течения гастрита и язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.
Антиоксиданты в его составе угнетают хроническое воспаление и блокируют взаимодействие свободных радикалов с клетками, снижая риск развития злокачественных опухолей и ряда хронических заболеваний. Также чага обладает способностью уменьшать концентрацию глюкозы в плазме крови, а также улучшать течение сахарного диабета II типа.8 октября 2020, 15:40
У древесного гриба найдены новые целебные свойстваОднако при приеме препаратов, влияющих на «вязкость» крови (варфарин, клопидогрел и т.п.), гриб может вызвать кровотечения.
Чага противопоказана при уже имеющейся мочекаменной болезни. Перед употреблением продукта лучше всего посоветоваться со специалистом во избежание негативных реакций со стороны организма.
Также среди россиян популярен азиатский древесный гриб майтаке, который заказывают через интернет-магазины и используют в кулинарии.
— На его основе изготавливаются экстракты и настойки для терапии сердечно-сосудистых и эндокринных заболеваний, а также с целью облегчения боли. Однако в настоящее время лечебные свойства гриба широко изучены только на крысах. Испытаний на людях недостаточно, — отметила врач.
Свинушки
Распространенная в России свинушка тонкая долго время считалась условно-съедобной (ядовитый или едкого вкуса гриб в сыром виде, который можно употреблять после кулинарной обработки). Но в настоящее время она отнесена к смертельно ядовитым. Ее токсины не разрушающиеся при отваривании, несмотря на то, что некоторые грибники проводят термическую обработку не один раз.
5 марта 2021, 19:12
Польза и вред молока для организма женщин, мужчин и детейОпята
— Опята — хороший источник белка и витаминов. При этом они не перегружены калориями. Вот почему их включают в рацион вегетарианцы и худеющие. Грибы содержат бета-глюканы – сахара, входящие в состав лекарств. Эти соединения препятствуют развитию раковых опухолей, сахарного диабета, гипертонии и атеросклероза, — рассказала Ксения Станиславская.
Опята противопоказаны лицам, испытывающим проблемы с пищеварением, имеющим почечную недостаточность, детям до 7 лет, беременным и кормящим женщинам.
Трюфель
— Трюфели – это съедобные грибы, которые считаются ценным деликатесом во всем мире. Они являются источником полноценного белка, пищевых волокон и множества минералов, которые необходимы для поддержания жизнедеятельности организма человека, — отметила врач.
Благодаря антиоксидантам грибы позволяют снизить вероятность развития рака, а также заболеваний со стороны сердечно-сосудистой (ишемическая болезнь сердца, гипертоническая болезнь) и эндокринной (сахарный диабет II типа) систем.
Наиболее распространенными побочными эффектами злоупотребления грибами являются расстройства ЖКТ, отравления, аллергические реакции.
11 марта 2021, 20:49
Корица — польза, вред и удивительные свойства специиСушеные грибы
После термообработки грибы утрачивают значительную часть полезных веществ, сохраняется максимум 20%. Однако и сырыми употреблять их специалисты не советуют несмотря на то, что есть рецепты приготовления блюд из необработанных шампиньонов. Связано это с тем, что информация, как они росли и были собраны, зачастую отсутствует.
Самым полезным вариантом остаются сушеные грибы. Их заготавливают на солнце, в духовке, микроволновке, электросушилке.
— Сушеные грибы — рекордсмен по содержанию витаминов и микроэлементов. В таком виде их полезно добавлять в различные блюда. Это и полезно, и вкусно, — отметила врач.
При этом стоит помнить, что сушеные грибы довольно калорийны – порядка 290 ккал на 100 грамм.
19 марта 2021, 19:30
Сало — реальная польза или вред для организма женщин и мужчинСоленые и маринованные грибы
В маринованных и соленых грибах содержится и большое количество соли, а это вредно для людей с повышенным артериальным давлением.
— Помимо этого, соль отлично задерживает воду в организме. Маринованные и соленые грибы будут неблагоприятны для тех, кто страдает заболеваниями почек, — подчеркнула медик.
Жареные грибы
— Витамины, минералы, соли, которые содержатся в сырых грибах, мы не получим из жареных, поскольку при такой термической обработке продукт теряет все полезные свойства. Кроме того, при жарке большое количество жидкости испаряется, потому многие добавляют масло или сметану. В итоге получается крайне калорийный продукт, — отметила диетолог.
12 марта 2021, 22:00НаукаУченые выяснили, как минимизировать вред жирной пищиКакие грибы нельзя есть
В сыром виде нельзя есть условно-съедобные грибы (волнушки, сморчки, грузди черные, строчки и другие). Употреблять их в пищу можно только после вымачивания и длительной термической обработки – более 60 минут. Нарушение этих правил может стать причиной отравления.
Также запрещено употреблять ядовитые грибы (например, бледная поганка, сатанинский гриб, ложный опенок, мухомор).
Содержащиеся в них токсины и яды не распадаются под длительным воздействием высоких температур. Употребление таких грибов может привести к серьезным нарушениям в работе организма и даже смерти.
4 марта 2021, 08:54
Названы продукты, которые можно есть на ночь без вредаПрименение в медицине
Грибы уже многие годы используют для изготовления различных лекарств. Из них продуцируют важные вещества. в том числе антибиотики. На Востоке (в этом плане) очень популярны рейши (ганодерма), шиитаке, кордицепс. В России – белый гриб, веселки, чага.
Сейчас ведутся исследования, чтобы определить эффективность грибов для изготовления препаратов против онкологических заболеваний.3 марта 2021, 17:53
Иван-чай — польза и вред напитка для здоровья женщин и мужчинГрибы в кулинарии
Как выбрать
Всегда следует отдавать предпочтение молодым и свежим грибам: твердым, гладким, без неприятного запаха и скоплений слизи на поверхности.
Приобретая грибы в магазинах, следует выбирать исключительно охлажденный продукт, без посторонних ароматов и механических дефектов.
13 ноября 2020, 17:00
В России грибы получили статус сельхозпродукцииКак правильно готовить
Есть грибы, которые можно употреблять даже сырыми (например, белый гриб, рыжик). Есть те, что нуждаются в слабой термической обработке (например, шампиньоны, подосиновики, подберезовики, волнушки). Третьи — требуют длительного отваривания – более часа (моховики, лисички, опята, сыроежки, сморчки).
Также существуют условно-съедобные, которые перед употреблением важно несколько раз вымочить с добавлением соли, после чего дважды отварить. Это, например, чернушки, вешенки, валуи.
11 марта 2021, 16:30
Арахис — польза и вред ореха для организма женщин, мужчин и детейКак и сколько хранить
Грибы после сбора очищают и промывают. Затем их можно хранить в течение нескольких часов. В соленой воде — до суток.
В замороженном виде грибы допускается хранить до года (при температуре около -20). Также грибы часто высушивают и сохраняют при комнатной температуре около 12 месяцев.
Загадки про грибы для детей
В этом разделе находятся загадки про грибы для детей. Причем не только загадки про обычные грибы: боровики, волнушки, грузди, лисички, опята, подосиновики и подберезовики, а также загадки про сыроежки, но и загадки про ядовитые грибы: мухоморы и поганки. Все загадки про грибы с ответами, коллекция большая и разнообразная.
Загадки этой тематики очень хороши для общего развития, особенно занятно будет их распечать и взять с собой на прогулку в лес. Поверьте, огромный интерес ребенка обеспечен!
| Глубоко был спрятан он, Раз-два-три — и вышел вон, И стоит он на виду. Белый, я тебя найду. |
боровик ОТВЕТ |
| Коренастый, в шляпе новой Гриб в бору растет сосновом. Рады бабушка и дед: – Будет праздничный обед! Ой, схватили белки вмиг Этот белый… |
боровик ОТВЕТ |
| Растут на опушке рыжие подружки, Их зовут … |
волнушки ОТВЕТ |
| Весь Антошка — Шляпка да ножка.  Дождь пойдёт — Он подрастёт. |
гриб ОТВЕТ |
| С виду он похож на зонтик, Только меньше во сто крат. Коль гроза на горизонте, Он бывает очень рад. Если дождик и тепло, Он считает — повезло! |
гриб ОТВЕТ |
| Стоял на крепкой ножке, Теперь лежит в лукошке. |
гриб ОТВЕТ |
| Землю пробуравил, Корешок оставил, Сам на свет явился, Шапочкой прикрылся. |
гриб ОТВЕТ |
| Кто стоит на крепкой ножке В бурых листьях у дорожки? Встала шапка из травы, Нет под шапкой головы. |
гриб ОТВЕТ |
| Осень, дождь на целый день, Листопад и мокротень. Только им не зябко — Одноножкам в шляпках. |
гриб ОТВЕТ |
| Маленький, удаленький, Сквозь землю прошёл, Красну шапочку нашёл.  |
гриб ОТВЕТ |
| Я под шапкой цветной На ноге стою одной. У меня свои повадки: Я всегда играю в прятки. |
гриб ОТВЕТ |
| У кого шапка без головы, А нога без сапога? |
гриб ОТВЕТ |
| Под кустами, Под листами Мы попрятались в траву, Нас в лесу ищите сами Мы не крикнем вам: «Ау!» |
гриб ОТВЕТ |
| Раздвинув листву, Средь высокой травы, Смотрю я на мир, Как лиса из норы. И тем, кто желает Меня отыскать, Придётся умелым Охотником стать. |
гриб ОТВЕТ |
| Зашёл мужик в сосняк, Нашёл слизняк, Бросить — жалко, Съесть — сыро. |
груздь ОТВЕТ |
| Золотистые … — Очень дружные сестрички. Ходят в рыженьких беретах, Осень в лес приносят летом.  |
лисички ОТВЕТ |
| Что за желтые сестрички Спрятались в траве густой? Вижу я их всех отлично, Заберу скорей домой. Очень чистый, вкусный гриб — Рад и повар, и грибник. Эти желтые сестрички Называются… |
лисички ОТВЕТ |
| Рыжие ушки с лисьей макушки В травке лежат — для малых ежат. |
лисички ОТВЕТ |
| Под листами на поляне В прятки девочки играли. Притаились три сестрички Светло-желтые… |
лисички ОТВЕТ |
| У тенистого лога Вырос гриб-недотрога: Чуть нажмешь на бочок — Глядь, уже синячок. |
моховик ОТВЕТ |
| Он в лесу стоял, Никто его не брал, В красной шапке модной, Никуда не годный. |
мухомор ОТВЕТ |
| Возле леса на опушке, Украшая тёмный бор, Вырос пёстрый, как Петрушка, Ядовитый … |
мухомор ОТВЕТ |
| А вот кто-то важный На беленькой ножке.  Он с красной шляпкой, На шляпке горошки. |
мухомор ОТВЕТ |
| Знают даже малыши Красно-белые грибы Те, что с мухами не дружат. Не бери ты их на ужин — Несъедобен этот гриб, Хоть красавец он на вид. Называют с давних пор Гриб тот — красный… |
мухомор ОТВЕТ |
| На лесной опушке дальней Яркий гриб стоит печально: Хоть и славный он на вид. Но уж очень ядовит. |
мухомор ОТВЕТ |
| Нет грибов дружней, чем эти, — Знают взрослые и дети — На пеньках растут в лесу, Как веснушки на носу. |
опята ОТВЕТ |
| Что за ребятки на пеньках Столпились тесной кучкой? И держат зонтики в руках, Застигнутые тучкой. |
опята ОТВЕТ |
| Смотрит свысока – ручки в бока. Красива и важна – да никому не нужна.  |
поганка ОТВЕТ |
| Скромный, тоненький и бледный… Этот гриб, представьте, вредный. Попадёт грибочек в суп – Вас в больницу увезут. Потому что ядовитый, И на всех вокруг сердитый. Мы оставим на полянке Эту вредную… |
поганка ОТВЕТ |
| Бледная она стоит, У нее съедобный вид. Принесешь домой — беда, Будет ядом та еда. Знай, что этот гриб — обманка, Враг наш — бледная… |
поганка ОТВЕТ |
| Не спорю — не белый, Я, братцы, попроще. Расту я обычно В берёзовой роще. |
подберезовик ОТВЕТ |
| В роще у берёзки Повстречались тёзки! |
подберезовик ОТВЕТ |
| Мальчик с пальчик, Шапка красная. |
подосиновик ОТВЕТ |
| Я в красной шапочке расту Среди корней осиновых.  Меня увидишь за версту — Зовусь я — … |
подосиновик ОТВЕТ |
| Что за за гриб стоит на кочке В красном бархатном платочке? |
подосиновик ОТВЕТ |
| Я родился в день дождливый Под осиной молодой, Круглый, гладенький, красивый, С ножкой толстой и прямой. |
подосиновик ОТВЕТ |
| Вдоль лесных дорожек Много белых ножек В шляпках разноцветных, Издали приметных. Собирай, не мешкай! Это … |
сыроежки ОТВЕТ |
| Цветник без цветов Под елкой готов. |
сыроежки ОТВЕТ |
| Не сучок, не листок, А на дереве растет. |
трутовик ОТВЕТ |
Плесневые грибы — урок. Биология, Бактерии. Грибы. Растения (5–6 класс).
Плесневые грибы представляют собой грибницу без плодовых тел.
Их можно обнаружить в виде налёта (плесени) на продуктах питания (например, на хлебе), на гниющих остатках растений. К этой группе грибов относятся белая плесень мукор (известно \(60\) видов) и сизые плесени (например, пеницилл).
Плесневый гриб мукор часто появляется в виде белого пушка на хлебе, если он находится в тёплой и влажной среде. Через некоторое время налёт темнеет.
Рис. \(1\). Мукор
Мукор развивается также в почве, на растительных остатках, овощах и фруктах. Его грибница состоит из одной разросшейся и разветвлённой клетки со множеством ядер. Грибница сильно разрастается и поглощает питательные вещества из того, на чём она поселилась.
Размножение мукора происходит кусочками грибницы или с помощью спор. Споры образуются в шарообразных спорангиях, которые развиваются на концах нитей плесени. Споры мелкие и лёгкие, разносятся они потоками воздуха. В благоприятных условиях из них появляются новые нити плесени.
Некоторые виды мукора (мукор китайский) используют в азиатских странах в качестве закваски при изготовлении пищи, например, соевого сыра.
Используются мукоровые грибы и для борьбы с насекомыми-вредителями.
Часто мукор вырастает на кормах, пищевых продуктах, вызывая их порчу — плесневение. Иногда мукор вызывает болезни животных и человека.
Гриб пеницилл
Широко распространен также и другой плесневый гриб — пеницилл. Плесень, образованная пенициллом, имеет разную окраску, чаще зеленоватую. Пеницилл отличается от мукора тем, что его ветвящиеся нити разделены перегородками на отдельные клетки.
Рис. \(2\). Отличия плесневых грибов
На концах некоторых нитей пеницилла образуются мелкие кисточки, несущие микроскопические споры.
Рис. \(3\). Пеницилл
Пеницилл оказался очень важным для развитии медицины. В начале \(XX\) в. учёные установили, что зелёная плесень губительна для болезнетворных бактерий.
Из клеток гриба был выделен антибиотик пенициллин. Это открытие оказалось спасительным для миллионов людей, так как было обнаружено эффективное лекарство для лечения многих инфекционных заболеваний.
Плесневые грибы служат источником не только антибиотиков, но и других лекарств, позволяющие бороться с вредными грибами и амёбами, паразитирующими в организме человека.
Очень важную роль плесневые грибы выполняют в почвообразовании.
Они поселяются на остатках живых организмов и превращают их в гумус, обогащая почву и повышая её плодородие.
Источники:
Рис. 1. Мукор. © ЯКласс
Рис. 2. Отличия плесневых грибов. © ЯКласс
Рис. 3. Пеницилл. https://image.shutterstock.com/image-illustration/mandarin-mold-photo-3d-illustration-600w-1278891604
Сочинение Про Белый Гриб – Telegraph
➡➡➡ ПОДРОБНЕЕ ЖМИТЕ ЗДЕСЬ!
Сочинение Про Белый Гриб
Белый гриб – это съедобный представитель рода Боровиков.
Он отличается выпуклой шляпкой, которая обычно в диаметре составляет от 8 до 30 см. Особо крупные уникальные экземпляры вырастают с диаметром ее до 50 см. Поверхность гладкая, встречается с небольшими морщинками. Если стоит сухая погода, то шляпка белого гриба начинает растрескиваться. При высокой влажности она блестит. В зависимости от условий произрастания ее окрас бывает от практически белого до коричневого с красным отливом. В природе насчитывают около 18 форм гриба.
У гриба мясистая, сочная и крепкая мякоть, у более старых экземпляров из белого переходит в желтоватый цвет. Если гриб разрезать, то он не изменит цвет, лишь слегка порозовеет. Ножка высотой от 10 до 15 см, редко до 25 см. Она по форме похожа на бочку. Цвет – такой же, как у шляпок, но немного светлее.
Важно не перепутать белый гриб с довольно похожим на него желчным грибом, который невозможно кушать из-за чрезмерной горечи.
Белые грибы растут в симбиозе со многими деревьями: лиственными и хвойными. Любят селиться под березами, дубами, дружат с елью и сосной.
Причем больше любят старые деревья, возрастом более 50 лет. Грибы эти начинают появляться еще летом, в июле и августе, затем плодоносят в сентябре. Им нравятся заметные перепады температур между днем и ночью, а также обильные дожди, грозы, туманы. Но на болотах и торфяниках боровики практически не встречаются.
Белые грибы собирают практически повсеместно за исключением Австралии. Их не пугают даже морозы, поэтому встречаются боровики даже в арктической зоне, где выживают лишь подберезовики. Предпочитают равнинную территорию. Гриб растет небольшими группами или одиночно.
Белые грибы высоко ценятся за сильно выраженный аромат, причем он не слабеет, когда гриб варят или после высушивания. Боровики употребляли в пищу еще древние римляне. Белый считается одним из самых вкусных грибов, его употребление разрешено в пост. Вкусный в отварном и жареном виде, его сушат и консервируют, замораживают. Содержит много белка, способствует выделению пищеварительного сока. Причем протеины высушенного гриба усваиваются намного лучше.
Кроме сбора белых грибов в лесах его можно выращивать на приусадебных участках. Старые грибы вымачивают в воде, чтобы выделить их споры, также используют купленный мицелий. Урожай грибов можно собирать после посадки через 2-3 года.
Белый гриб используют в медицине. Считается, что он обладает тонизирующим свойством, уменьшает опухоли, лечит кожу при обморожениях.
Мир животных необычайно разнообразен. Они густо заселяют наш Земной шар. Где только не встретишь животных: в горах или же на лугах, в сухой пустыне и, напротив, в глубоком водоёме.
Животный мир богат разнообразием видов и подвидов. Только семейства кошачьих насчитывает огромное количество хищников. Одной из отряда хищников является рысь обыкновенная. Данный хищник наход
Много прекрасных цветов, огромных деревьев, интересных трав произрастает на планете Земля, но самым удивительным растением является Виктория-регия.
Под «оперой» подразумевается музыкально – драматическое произведение, которое, как правило, исполняется певцами в сопровождении оркестра.
У каждой оперы имеется так называемое «либретто»
На Северном Кавказе, в Краснодарском крае, на самом популярном курорте Черноморского побережья города Сочи, был создан Сочинский национальный парк. Официальную регистрацию парк получил в 1983
Существование в живой природе таких прекрасных существ, как бабочка имеет большое значение, как для мира растений, так и для человека. Без них мир насекомых был бы блеклым и неполным.
Спелые мандарины ecomarket.ru Мандарины без косточек 1кг в подарок по промокоду MANDARIN Адрес и телефон Москва Продавец: ООО «Экомаркет.Ру». Адрес: 101000, г. Москва, пер. Архангельский, 4 / стр. 3, эт. 1 пом. 4 ком 9. ОГРН: 1207700104160 … ₽ Яндекс.Директ Скрыть объявление
Жилой комплекс ЖКRussianDesignDistr Ипотечные программы от ведущих банков страны с минимальной ставкой от 4,7% Отзывы Фото Цены Адрес и телефон Проектная декларация на сайте https://наш.дом.рф/ … Скрыть объявление
Доклад-сообщение Белый гриб (2, 3, 5 класс) (описание для детей)
Рассказ о белом грибе (боровике) детям
Сочинение на тему «я и белый гриб » — Школьные Знания.
com
Сочинение на тему белый гриб | AlphaCat.ru
Сочинение про белый гриб — Дачный Мир | Все о о даче
Первый Звонок Сочинение
5 Отчет Обучающегося По Практике
Комплект Тем Для Итогового Сочинения 2021
Темное Царство В Изображении Островского Сочинение
Роль Тренера В Воспитании Личности Спортсмена Курсовая
Грибы — биологически отличные и уникальные с точки зрения питания
Nutr Today. 2014 ноябрь; 49(6): 301–307.
Изучение «Третьего продовольственного царства»
Мэри Джо Фини, MS, RDN, FADA, FAND, , консультант пищевой, пищевой и сельскохозяйственной промышленности, Лос-Альтос, Калифорния. Она координирует программы исследований в области питания для советов по сельскохозяйственным товарам.
Эми Мирдал Миллер, MS, RDN, , является президентом Farmer’s Daughter Consulting и консультантом по питанию в Кулинарном институте Америки, Кармайкл, Калифорния.Она специалист по кулинарному питанию, которая фокусирует свою работу на исследованиях и непрерывном обучении профессионалов общественного питания, кулинарии и диетологов.
Питер Рупас, доктор философии, , является заместителем директора Организации научных и промышленных исследований Содружества (CSIRO) – Центра пищевых продуктов и здоровья Института Джоанны Бриггс, Верриби, Виктория, Австралия. Он специализируется на обзорах, основанных на фактических данных, для обоснования взаимосвязи питания и здоровья.
Корреспонденция: Мэри Джо Фини, MS, RDN, FADA, FAND, 11030 Mora Dr, Los Altos, CA 94024 (мок.su.yeneef@jm).Авторское право © 2014 Wolters Kluwer Health | Lippincott Williams & WilkinsЭто статья с открытым доступом, распространяемая в соответствии с условиями лицензии Creative Commons Attribution-NonCommerical-NoDerivatives 3.0, где она разрешается загружать и распространять работу при условии правильного цитирования. Работа не может быть каким-либо образом изменена или использована в коммерческих целях.
Эта статья была процитирована другими статьями в PMC.Abstract
Грибы — это грибы, биологически отличные от продуктов растительного и животного происхождения (фрукты, овощи, зерновые, молочные продукты, белок [мясо, рыба, птица, бобовые, орехи и семена]), которые входят в состав Министерства сельского хозяйства США.
пищевые модели, реализованные ориентированными на потребителя сообщениями MyPlate .Хотя грибы содержат питательные вещества, содержащиеся в этих пищевых группах, они также имеют уникальный профиль питательных веществ. Грибы, классифицированные по системам пищевых групп по их использованию в качестве овощей, все чаще используются в основных блюдах растительной диеты, поддерживая усилия потребителей следовать рекомендациям по питанию. Питательные и кулинарные характеристики грибов предполагают, что, возможно, пришло время пересмотреть группы продуктов и пользу для здоровья в контексте 3 отдельных пищевых царств: растения/ботаника, животные/зоология и грибы/микология.
Ключевые слова: Грибы, содержание питательных веществ, польза для здоровья, кулинарное применение, третье пищевое царство , были частью рациона человека и использовались как в пищу, так и в качестве лекарства на протяжении веков. В таблице представлены основные питательные, полезные и кулинарные характеристики грибов, описанных в этой статье.
Таблица 1
Питательные, полезные и кулинарные свойства грибов
Первоначально микология, изучение грибов, возникла как раздел ботаники, поскольку грибы считались примитивными растениями. В настоящее время грибы считаются отдельным царством на основе клеточной организации, а не наблюдаемых и других признаков.1
Основные отличия, которые отличают грибы как от растений, так и от животных, включают следующее: фотосинтез.
Животные проглатывают пищу.
Грибы, лишенные хлорофилла, существуют на разлагающемся материале в природе и на субстрате различного состава при коммерческом выращивании.
Кроме того, грибы содержат хитин, полисахаридное производное глюкозы, которое также содержится в экзоскелете ракообразных и насекомых, а не целлюлозу, встречающуюся в растениях, и содержат уникальный стерол, эргостерол, а не холестерин, который содержится в клетках млекопитающих.
ОБЫЧНЫЕ СЪЕДОБНЫЕ ГРИБЫ
Хотя съедобны более 2000 разновидностей грибов, наиболее знакомыми потребителям в США являются виды Agaricus bisporus : белый шампиньон (наиболее часто употребляемый гриб в мире), кримини и Портабелла.
Другими коммерческими видами являются шиитаке ( Lentinus edodes ), солома ( Volvariella volvacea ), устрица ( Pleurotus ostreatus ) и эноки ( Flammulina ostreatus ). Сезонные виды, такие как сморчки ( Morchella esculenta ) и лисички ( Cantharellus cibarius ), собираются в дикой природе и продаются в розничных магазинах и на фермерских рынках. По данным Национальной службы сельскохозяйственной статистики Министерства сельского хозяйства США (USDA), потребление свежих белых грибов на душу населения составляет чуть менее 3 фунтов в год.
ПРОФИЛЬ ПИТАТЕЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ И ВКЛАД В ДНЕВНУЮ НОРМУ
Национальная справочная база данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США, выпуск 27 (SR27), включает данные о составе белых грибов, кримини, шиитаке, эноки, майтаке, вешенки, портабеллы, сморчков и лисичек, и грибы портобеллы, подвергающиеся воздействию ультрафиолетового (УФ) света, который превращает природный эргостерол в эргокальциферол (витамин D 2 ).
2 Отдельный анализ конкретных соединений, таких как серосодержащая аминокислота эрготионеин, и углеводный профиль, включая связанные с моносахариды, хитин и β-глюкан были опубликованы.3 Эрготионеин не может быть синтезирован человеком и обладает уникальной транспортной системой у млекопитающих, что позволяет предположить, что он важен для здоровья человека. бактерии. Рандомизированное контролируемое клиническое исследование установило биодоступность эрготионеина из грибов.5 Поскольку для эрготионеина не указана дневная норма (DV), он не указан в панели «Факты о питании» , и нельзя делать никаких заявлений о содержании питательных веществ.
На панели «Факты о питании» указан вклад питательных веществ 84-граммовой (3 унции свежей) порции упакованных белых шампиньонов в DV, установленные для маркировки. Грибы содержат не только питательные вещества, обычно содержащиеся в продуктах, но и питательные вещества, содержащиеся в мясе и злаках. Грибы являются хорошим (10–19% суточной нормы) источником никотиновой кислоты, пантотеновой кислоты, селена и меди, а также отличным источником (≥20% суточной нормы) рибофлавина.
6
небольшое, но постоянное потребление грибов в течение долгого времени способствует полноценному питанию.Потребление грибов связано с более высоким потреблением всех овощей, темно-зеленых и оранжевых овощей и всего зерна, что приводит к более высокому потреблению многих питательных веществ, более низкому потреблению некоторых питательных веществ для ограничения и улучшению качества рациона.7 В таблице указан вклад грибов в калий. , пищевые волокна, витамин D и кальций, 4 недостаточно потребляемых питательных вещества, указанные в Диетических рекомендациях для американцев 2010 г. (DGA) и рассматриваемые Консультативным комитетом по диетическим рекомендациям 2015 г. на момент написания этой статьи.
Таблица 2
Вклад Food Kingdoms в недостаточное потребление питательных веществ
ВИТАМИН D И ВОЗДЕЙСТВИЕ СВЕТА
Все грибы содержат предшественник витамина D эргостерол, хотя содержание витамина D 2 меняется при воздействии света. Преобразование эргостерола в витамин D 2 варьируется от минут до нескольких часов при воздействии солнечного света по сравнению с секундами до нескольких минут при коммерческом воздействии УФ-излучения.
выращенных в помещении, имеют уровни ниже 20 МЕ на 100 г, что, вероятно, связано с переменным воздействием окружающего УФ-излучения.См. Таблицу для некоторых примеров. Грибы, собранные на открытом воздухе (сморчки, лисички), содержат 206 и 212 МЕ соответственно.2
Таблица 3
Условия выращивания и содержание витамина D
Грибная промышленность использовала результаты контролируемых исследований для определения времени и интенсивности воздействия УФ-излучения. для достижения целевых уровней витамина D, таких как 100% суточной нормы в порции Nutrition Facts . Потребители также могут увеличить содержание витамина D 2 в грибах, купленных в розницу, подвергая их воздействию солнечного света перед едой.Предварительное исследование показало, что содержание витамина D 2 в грибах может быть увеличено по крайней мере на 25 % от рекомендуемой суточной нормы (порция 150 МЕ/70 г) при воздействии солнечного света в течение всего 15 минут при ясной или частично облачной погоде.
в день с 9:30 до 15:30 и более 600 МЕ в некоторых случаях. питательные вещества.Однако цвет в качестве косвенного показателя вклада питательных веществ не всегда может учитывать множество фитонутриентов, связанных с пользой для здоровья.11 Хотя некоторые продукты в каждой из пищевых групп USDA могут быть более богатым источником определенного питательного вещества, чем грибы, именно грибы Распределенный вклад набора недопотребленных питательных веществ по группам продуктов растительного и животного происхождения, который уникален (таблица). Существует прецедент признания уникальных пищевых продуктов, поскольку в DGA говорится, что «фасоль и горох являются уникальными продуктами», а их профиль питательных веществ позволяет считать их как овощными, так и белковыми продуктами.Таким образом, в существующей системе классификации пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США есть возможность повысить признание грибов в рекомендациях по питанию даже при отсутствии официально установленного «третьего пищевого царства».
УСТОЙЧИВЫЙ ВЫБОР ПРОДОВОЛЬСТВИЯ
Производство грибов согласуется с принципом устойчивого снабжения продовольствием, который рассматривается Консультативным комитетом по диетическим рекомендациям 2015 года. Грибы, производимые в 33 штатах США, являются местным или региональным источником пищи, и большинство грибных ферм принадлежат семьям.Грибные фермы перерабатывают побочные продукты из других сельскохозяйственных секторов — измельченные кукурузные початки, шелуху семян хлопка, шелуху соевых бобов, шелуху арахиса и какавеллу — обеспечивая полезное решение для побочных продуктов, которые ранее создавали проблемы с утилизацией отходов для других сельскохозяйственных операций. Материал субстрата (на котором растут грибы) перерабатывается в качестве удобрения для почвы. Выращивая грибы в помещении, производители могут лучше контролировать факторы окружающей среды, землепользование и связанные с этим потребности в энергии и воде.12 Современное производство грибов является энергоэффективным, поскольку для обогрева производственных помещений используется тепло, выделяемое при компостировании.
ГРИБЫ — КУЛИНАРНОЕ РЕШЕНИЕ С ПИТАТЕЛЬНЫМИ ПРЕИМУЩЕСТВАМИ
Данные из базы данных о потреблении питательных веществ группы NPD (ранее Национальный дневник покупок) 13 показывают, что средний взрослый человек потребляет всего 1,1 чашки овощей в обычный день, в то время как Национальная экспертиза здоровья и питания Данные опроса14 показывают, что среднее потребление овощей взрослыми составляет 1,6 чашки в день, что меньше 2,5 чашек, рекомендуемых в соответствии со схемой питания Министерства сельского хозяйства США для диеты на 2000 калорий. Включение большего количества овощей в первые или основные блюда — одна из стратегий, которая поможет потребителям достичь рекомендуемой цели.
Грибы обладают многими вкусовыми и питательными свойствами, что делает их идеальным дополнением ко многим блюдам. Их текстура и умами или пикантные вкусовые свойства делают их подходящей заменой мяса. Грибы вносят влагу, которая улучшает вкусовые ощущения и общую сенсорную привлекательность многих блюд, в то время как их низкая энергетическая плотность (около 92% воды) может снизить энергетическую плотность конечного блюда, когда они заменяют другие ингредиенты с более высокой энергетической плотностью.
Использование других ингредиентов, богатых умами , таких как помидоры, которые обладают синергетическим эффектом с соединениями умами в грибах, дополнительно улучшает вкус и привлекательность для потребителей.Взаимодействие соединений umami со вкусовыми рецепторами создает более продолжительные вкусовые ощущения по сравнению с эффектами соединения сами по себе. Традиционные мировые кухни на протяжении тысячелетий сочетали множество ингредиентов, богатых умами , для создания культовых блюд. Например, в китайской кухне свежие грибы, содержащие природный глутамат, часто сочетаются с сушеными регидратированными грибами, содержащими природный гуанилат. Грибы и другие овощи, богатые умами , также обладают тем преимуществом, что содержат мало натрия и богаты калием (таблица).
Таблица 4
Содержание умами, натрия и калия в продуктах, богатых умами
Органолептическое исследование15, проведенное Американским кулинарным институтом и Калифорнийским университетом в Дэвисе, показало, что грибы, используемые в качестве частичного заменителя говяжьего фарша в популярных блюдах, таких как начинки для тако на основе говяжьего фарша, повысить потребительскую привлекательность за счет улучшения вкуса и текстуры готового блюда.
Это исследование также показало, что техника приготовления влияет на органолептические свойства грибов.Обжаривание и запекание в духовке — лучшие методы приготовления, позволяющие создать мясистую текстуру и улучшить свойства умами . Эти высокотемпературные методы (300–500°F) облегчают реакцию Майяра, которая улучшает свойства приготовленных грибов до 7 раз по сравнению с их первоначальным уровнем.16 Приготовление пищи с использованием грибов также может снизить затраты на продукты питания. Основываясь на розничных рыночных ценах 2014 года в Северной Калифорнии на момент написания этой статьи, говяжий фарш 50:50 со смесью тако с шампиньонами экономит 20% стоимости продуктов, а если 80% говядины заменить грибами, стоимость продуктов снижается. экономия увеличивается до 33%.
НАУЧНЫЕ ССЫЛКИ ГРИБЫ И ЗДОРОВЬЕ
Позиционирование грибов в рекомендациях по питанию требует исследований, основанных на фактических данных. Первоначальный поиск литературы, проведенный в 2008 году Roupas et al17, выявил 11 000 статей о грибах.
Этот быстро растущий объем данных о влиянии потребления грибов на различные последствия для здоровья человека выходит за рамки этой статьи; тем не менее, резюме этих исследований доступны.17,18 Большинство испытаний на людях на сегодняшний день были сосредоточены на иммунной функции и противораковых эффектах съедобных грибов и их компонентов либо в качестве первичной, либо в качестве адъювантной терапии.
Стимуляция иммунной функции и некоторые противораковые эффекты грибов не исключают друг друга. Было показано, что полисахариды из различных съедобных грибов обладают противоопухолевым действием в клеточных линиях человека, и эти полисахариды обычно принадлежат к семейству β-глюканов (β-d-глюканы) и, по-видимому, проявляют свои противоопухолевые эффекты не посредством прямого цитотоксического действия. воздействие на раковые клетки, но косвенно путем стимуляции иммунной функции, что позволяет хозяину лучше бороться с воздействием раковых клеток.Были опубликованы обзоры по иммуномодулирующей активности полисахаридов грибов,19 по влиянию на здоровье β-глюканов в грибах,20 и по иммунобиологии грибов.
21 , с последовательными результатами в ходе целого ряда исследований, от исследований in vitro с использованием клеточных линий человека в культуре и исследованиях на животных до недавних испытаний на людях. В исследованиях in vitro и на животных до настоящего времени сообщалось об ингибировании активности ароматазы и последующем снижении эстрогена с помощью экстрактов грибов, которые обеспечивают физиологически значимый механизм воздействия на опухоли, положительные по рецепторам эстрогена.Данные также свидетельствуют о том, что антиароматазное соединение в A bisporus представляет собой конъюгированную линолевую кислоту.22,23 Наличие конъюгированной линолевой кислоты, также обнаруженной в мясных и молочных продуктах, является еще одним примером того, как грибы — биологически ни растения, ни животные — обеспечивают питательные вещества, содержащиеся в одном или обоих.
КЛИНИЧЕСКИЕ ИСПЫТАНИЯ И ИССЛЕДОВАНИЯ В ПРОЦЕССЕ
Таблица представляет собой выборку примерно 40 клинических испытаний обыкновенных съедобных грибов, внесенных в международные реестры клинических испытаний на момент написания этой статьи.
Эти испытания дополнят имеющиеся данные о потреблении грибов и последствиях для здоровья, таких как ожирение за счет использования грибов в диетах для похудения и поддержания веса, использование потребления грибов для восполнения дефицита витамина D и, возможно, о последствиях для здоровья, связанных с витамином D, таких как как иммунитет, костный метаболизм, мышечная функция, когнитивные функции и настроение, метаболический синдром и преддиабет. Испытания на людях показали, что витамин D 2 из обогащенных витамином D 2 коричневых шампиньонов ( A bisporus ) (обогащенных за счет воздействия УФ-излучения) является биодоступным и эффективным для улучшения статуса витамина D, при этом эффект не отличается от витамин D 2 добавка.24 Испытания витамина D 2 – содержащие грибы на статус участника D продолжаются и, в случае успеха, добавят доказательства влияния потребления грибов с пищей на опосредованные витамином D последствия для здоровья человека.
Таблица 5
Некоторые зарегистрированные в настоящее время клинические испытания грибов и воздействия на здоровье человека
Предварительные испытания на субъектах с диабетом 2 типа показали гипогликемический эффект грибов и их компонентов. Существует высокий уровень согласованности между эффектами экстрактов грибов в предварительных данных испытаний на людях и результатами на моделях диабетических животных, которые отражали снижение концентрации глюкозы в плазме, артериального давления, холестерина и триглицеридов, тем самым усиливая уровень доказательств антидиабетогенного действия. действия изученных грибов и их экстрактов.
Недавно зарегистрированные исследования также оценивают влияние потребления грибов на последствия для здоровья человека, которые ранее не изучались, например, влияние потребления грибов на спортивные результаты (кинетика кислорода, аэробная мощность и время до утомления).
ВПЕРЕД: БУДУЩЕЕ ДЛЯ ГРИБОВ
Эксперименты на животных и in vitro позволили получить некоторое представление о клеточных механизмах, связывающих грибы и здоровье.
В конечном счете, необходимы дополнительные хорошо спланированные клинические испытания для дальнейшего подтверждения воздействия грибов и компонентов грибов на здоровье человека, что поддерживает их более широкое признание в рекомендациях по питанию.Как указывалось ранее, существует возможность повысить узнаваемость грибов в пищевых группах Министерства сельского хозяйства США, пока продолжается обсуждение вопроса о создании «третьего пищевого царства».
В краткосрочной перспективе грибы могут продолжать оставаться на волне позитивных рекомендаций по питанию по сравнению с растительной диетой и потреблением овощей, в то время как исследования основаны на их уникальном составе и использовании в качестве цельного продукта питания, чтобы помочь потребителям улучшить свое здоровье. В более долгосрочной перспективе, благодаря их полезности для улучшения качества диеты, улучшения вкуса без добавления натрия и предоставления потребителям способов потреблять меньшие порции животного белка, грибы могут заслуживать более заметного места в рекомендациях по питанию, признающих их уникальность.
ПОСЛЕДСТВИЯ НА ПРАКТИКУ
Исследователи/исследователи: будьте в курсе научных достижений, связывающих грибы и здоровье; познакомиться с различными пищевыми царствами: грибами, растениями и животными; обратитесь к Базе данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США для стандартной справочной информации о профиле питательных веществ грибов.
Специалисты по питанию: используйте панель Факты о питании , чтобы информировать потребителей о полезных свойствах грибов; объясните потребителям, которые до сих пор используют грибы в качестве «гарнира», что эти преимущества основаны на порции свежих продуктов весом 3 унции.
Специалисты в области кулинарии: признают, что техника приготовления влияет на умами свойства грибов; жареные и обжаренные грибы содержат больше умами , чем сырые, приготовленные на пару или обжаренные грибы из-за эффектов реакции Майяра или реакции потемнения.
Потребители: используйте грибы с продуктами из всех пищевых групп для улучшения качества рациона; смешайте грибы с животным белком, чтобы снизить энергетическую плотность блюд и затраты на продукты.
Благодарность
Авторы благодарят Дебру Краузе (CSIRO, Австралия) за сбор информации о текущих клинических испытаниях.
Footnotes
Г-жа Фини координирует Программу исследования питания Совета по грибам; CSIRO получила финансирование исследований от Австралийской ассоциации производителей грибов; Кулинарный институт Америки получил финансирование исследовательского гранта, а г-жа Миллер получила гонорары от Совета по грибам. Совет по грибам (Сан-Хосе, Калифорния) предоставил финансирование для поддержки написания статьи.
У авторов нет конфликтов интересов, о которых следует сообщать.
Каталожные номера
1. Карлайл М.Дж., Уоткинсон С.Дж. Грибы как основная группа организмов. В: Грибы. Лондон, Великобритания: Академическая пресса; 1980: 3– 6. [Google Академия]3. Дайкман С.Л., Бауэр Л.Л., Фликингер Э.А., Фэйи Г.К., мл. Влияние стадии зрелости и приготовления на химический состав отдельных сортов грибов. J Agric Food Chem.
2005 г.;
53:
1130–
1138. [PubMed] [Google Scholar]5.
Вейганд-Хеллер А.Дж., Крис-Этертон П.М., Билман Р.Б.Биодоступность эрготионеина из грибов ( Agaricus bisporus ) и острое воздействие на антиоксидантную способность и биомаркеры воспаления.
Пред. мед.
2012 г.;
54:
S75–
С78. [PubMed] [Google Scholar]7.
О’Нил К.Э., Никлас Т.А., Фулгони В.Л., III
Потребление грибов связано с лучшим потреблением питательных веществ и качеством диеты: Национальное исследование здоровья и питания, 2001–2010 гг.
J Nutr Food Sci.
2013;
3:
5. [Google Академия]8.
Каларас М.Д., Билман Р.Б., Элиас Р.Дж.
Влияние послеуборочной обработки белыми шампиньонами ( Agaricus bisporus ) импульсным УФ-светом на содержание витамина D 2 и качественные характеристики.J. Agric Fool Chem.
2012 г.;
60:
220–
225. [PubMed] [Google Scholar]9.
Саймон Р.Р., Филлипс К.М., Хорст Р.Л., Манро И.К.
Грибы с витамином D: сравнение состава шампиньонов ( Agaricus bisporus ), обработанных после сбора урожая УФ-излучением или солнечным светом.
J Agric Food Chem.
2011 г.;
59:
8724–
8732. [PubMed] [Google Scholar] 10.
Филлипс К.М., Расор А.С.
Питательно значимое увеличение содержания витамина D в розничных грибах достигается путем воздействия солнечного света перед употреблением.
J Nutr Food Sci.2013;
3:
236. [Google Академия]11.
Уивер С., Маррс и др.
Белые овощи: забытый источник питательных веществ: резюме круглого стола Purdue.
Ад Нутр.
2013;
4:
318С–
326С. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]12.
Лони Дж., Фелпс Л.
Устойчивые методы производства в грибоводстве.
Грибные новости.
2011 г.;
59:
4–
8. [Google Академия]14. Министерство сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований и Министерство здравоохранения и социальных служб США, Центры по контролю и профилактике заболеваний. Что мы едим в Америке, Исследование здоровья и питания (NHANES) 2001–2004 .
Диетические рекомендации для американцев.
2010.
Глава 5. www.dietaryguidelines.gov. По состоянию на 4 июня 2014 г. [Google Scholar] 15.
Мирдал Миллер А., Миллс К., Вонг Т.
Улучшающие вкус грибы в мясных блюдах с пониженным содержанием натрия и частичной заменой мяса грибами [опубликовано в Интернете до печати 14 августа 2014 г.].
Дж. Пищевая наука.
2014. [PubMed] [Google Scholar]16.Фестринг Д., Хофманн Т.
Систематические исследования химической структуры и активности, усиливающей умами, модифицированных Майяром гуанозин-5′-монофосфатов.
J Agric Food Chem.
2011 г.;
59(
2):
665–
676. [PubMed] [Google Scholar] 17.
Рупас П., Кио Дж., Ноукс М., Маргеттс С., Тейлор П.
Роль съедобных грибов в здоровье: оценка доказательств.
J Funct Foods.
2012 г.;
4(
4):
687–
709. [Google Академия] 18.
Фини М.Дж., Дуайер Дж., Хаслер-Льюис С.
Материалы саммита «Грибы и здоровье» [опубликовано в Интернете до печати 8 мая 2014 г.].Дж Нутр.
2014. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]19.
Cheung PCK, Вонг KH, Лай CKM.
Иммуномодулирующая активность склероциальных полисахаридов грибов.
Пищевой гидроколл.
2011 г.;
25(
2):
150–
158. [Google Академия] 20.
Роп О, Млчек Дж, Юрикова Т.
Бета-глюканы высших грибов и их влияние на здоровье.
Нутр Revs.
2009 г.;
67(
11):
624–
631. [PubMed] [Google Scholar] 21.
Борхерс А.Т., Кришнамурти А., Кин К.Л., Мейерс Ф.Дж., Гершвин М.Е.
Иммунобиология грибов.
Exp Biol Med (Мейвуд).
2008 г.;
233(
3):
259–
276.[PubMed] [Google Scholar] 22.
Каная Н., Кубо М., Лю З., Чу П., Ван С., Чен Y-CYS.
Защитные эффекты белого шампиньона ( Agaricus bisporus ) против стеатоза печени у мышей после овариэктомии в качестве модели женщин в постменопаузе.
ПЛОС Один.
2011 г.;
6(
10):
е26654. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]23.
Чен С., О С. Р., Фунг С.
Антиароматазная активность фитохимических веществ в белых шампиньонах ( Agaricus bisporus ).
Рак рез.
2006 г.;
66(
24):
12026–
12034. [PubMed] [Google Scholar] 24.Урбен П., Синглер Ф., Игорьст Г., Бесальски Х.К., Берц Х.
Биодоступность витамина D(2) из шампиньонов, облученных УФ-В, у здоровых взрослых с дефицитом 25-гидроксивитамина D в сыворотке: рандомизированное контролируемое исследование.
Eur J Clin Nutr.
2011 г.;
65(
8):
965–
971. [PubMed] [Google Scholar]5 основных полезных свойств грибов для здоровья
Что такое грибы?Все грибы являются грибами и производят споры, похожие на пыльцу или семена, что позволяет им распространяться или перемещаться по ветру.Затем остальная часть гриба созревает, обычно живя в почве или древесине.
Существует множество различных видов грибов, некоторые из которых съедобны, включая хорошо известные виды, такие как шампиньоны, вешенки, белые грибы и лисички. Однако многие из них несъедобны и могут вызывать боли в желудке или рвоту при употреблении в пищу, а в некоторых случаях могут быть смертельными, например, обыкновенный гриб бледной поганки.
Грибы все больше исследуются и используются из-за их важной пользы для здоровья, при этом ряд разновидностей демонстрируют лечебные свойства.
Ознакомьтесь с нашим полным ассортиментом руководств по пользе для здоровья и прочитайте наше руководство по 10 видов грибов, которые нужно попробовать .
Тогда ознакомьтесь с некоторыми из наших любимых рецептов с грибами , от ньокки с жареными грибами до наших вафель с зеленым луком и кленовыми соевыми грибами .
В порции 80 г содержится:
6 ккал / 23 кДж
0.8 г белков
0,2 г жиров
0,2 г углеводов
0,6 г клетчатки
302 мг калия
32 мкг фолиевой кислоты
Узнайте больше в нашей инфографике: Что считается пятью в день?
Пять главных преимуществ для здоровья 1. Растительный источник витамина D Грибы являются одним из немногих неживотных источников витамина D.Когда они выращиваются, подвергаясь воздействию ультрафиолетового (УФ) излучения, будь то солнечный свет или УФ-лампа, грибы повышают концентрацию витамина D. На самом деле, вы даже можете сделать это дома, оставив грибы на прилавке под прямыми солнечными лучами в течение 15-120 минут; исследования показывают, что это простое действие может привести к повышению уровня витамина D2 до 10 мкг на 100 г свежего веса.
Грибы содержат активные полисахариды, одним из которых является растворимая клетчатка, называемая бета-глюканом.Это соединение активирует части вашей иммунной системы, в том числе иммунные клетки, называемые естественными клетками-киллерами, и макрофаги, тем самым повышая способность вашего организма бороться с инфекцией и, возможно, даже останавливая рост или прогрессирование опухолей.
Грибы также содержат витамины группы В, а также мощный антиоксидант селен, который помогает поддерживать иммунную систему и предотвращает повреждение клеток и тканей.
3. Может быть полезен для лечения нейродегенеративных состояний Некоторые разновидности грибов называются «лекарственными», поскольку считается, что они обладают особыми целебными свойствами.Лекарственные грибы, такие как львиная грива и рейши, чаще принимают в виде порошка или добавки, а не целиком. Есть некоторые доказательства , что такие лекарственные грибы могут быть полезны при лечении нейродегенеративных заболеваний и, возможно, при болезни Альцгеймера.
Было доказано, что грибы обладают некоторыми терапевтическими свойствами, которые могут помочь снизить уровень холестерина, особенно у взрослых с избыточным весом.Они также вносят питательные вещества и растительные соединения, которые могут помочь предотвратить прилипание клеток к стенкам кровеносных сосудов и образование бляшек. Это, в свою очередь, помогает защитить сердце, поддерживая здоровое кровяное давление и кровообращение.
5. Может поддерживать здоровье кишечникаСоединения в грибах, включая бета-глюкан, действуют как пребиотики, стимулируя рост полезных кишечных бактерий и создавая благоприятную среду в кишечнике. Это важно, потому что здоровый кишечник играет важную роль в поддержании нашей иммунной защиты, переваривании пищи, а также в общении с мозгом через нервы и гормоны.
Грибы безопасны для всех? Купленные в магазине грибы, как правило, безопасны для большинства людей, если у вас нет аллергии на грибы или аллергии на плесень.
Однако с ростом популярности добычи дикой пищи возрастает риск. С таким количеством разновидностей грибов, которые небезопасны для употребления в пищу человеком, важно соблюдать осторожность, прежде чем бросаться в ближайший лес. Лучше всего поискать пищу у эксперта и сфотографировать с вами распространенные съедобные сорта; убедитесь, что грибы приготовлены, прежде чем пробовать их, так как лишь некоторые из них безопасны для употребления в сыром виде.
Некоторые грибы, содержащие соединение под названием псилоцибин, обычно называемые галлюцинациями, нарушениями слуха и зрения, а также мышечной слабостью, сонливостью и тошнотой. Отнесенные к категории наркотиков класса А, эти грибы запрещено хранить для себя, раздавать или продавать в Великобритании.
Вдохновитесь нашими любимыми грибными рецептами .
Последний раз эта статья была рассмотрена Керри Торренсом 19 июля 2021 года.
Керри Торренс Бакалавр наук.(с отличием) PgCert MBANT — зарегистрированный диетолог с дипломом последипломного образования в области персонализированного питания и диетотерапии.
Она является членом Британской ассоциации питания и медицины образа жизни (BANT) и членом Гильдии писателей о еде. За последние 15 лет она была автором ряда публикаций о питании и кулинарии, включая BBC Good Food.
Никола Шубрук — диетолог и работает как с частными клиентами, так и с корпоративным сектором.Она является аккредитованным членом Британской ассоциации прикладного питания и нутритивной терапии (BANT) и Совета по дополнительному и естественному здравоохранению (CNHC). Узнайте больше на urbanwellness.co.uk.
Весь контент о здоровье на bbcgoodfood.com предоставляется только для общей информации и не должен рассматриваться как замена медицинской консультации вашего лечащего врача или любого другого медицинского работника. Если у вас есть какие-либо опасения по поводу вашего общего состояния здоровья, вам следует обратиться к местному поставщику медицинских услуг.Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с условиями и положениями нашего веб-сайта.
Американский институт грибов – общие термины
АЭРОБНАЯ ФЕРМЕНЦИЯ : Процесс, при котором материалу требуется доступный кислород для поддержания размножения микроорганизмов.
AGARICUS BISPORUS : Обычные культивируемые грибы различных видов.
АММИАК : Необходимый побочный продукт фазы I, образующийся в процессе ферментации и разложения.Должен быть преобразован в микробный белок и удален во время компостирования Фазы II. Свободный аммиак в конце второй фазы компостирования токсичен для грибного мицелия.
АНАЭРОБНОЕ БРОЖЕНИЕ : Обратное аэробное или иное отсутствие кислорода при брожении — нежелательно.
БИОЛОГИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ (BE) : Один из способов выражения продуктивности субстрата. БЭ = фунты. свежего веса грибов/кг. сухой массы субстрата во время нереста.Диапазон БЭ для коммерческой фермы колеблется в пределах 60-120%.
СМЕШАННЫЙ КОМПОСТ : Смесь конского навоза с подстилкой из пшеничной соломы и других материалов, таких как сено, пшеничная солома, кукурузные початки, шелуха семян хлопка и т. д., в нескольких составах, т. е. 80% ТМ, 20% сена и початков и т. д.
ПЕРЕРЫВ : См. Обрезка, Цикл обрезки.
ПИВОВАРНОЕ ЗЕРНО : Зерновая шелуха, остатки пивоварен, с содержанием азота от 4,0 до 4,3%.
ГОЛОВКИ : Товарные грибы, но незрелые.
ДВУОКИСЬ УГЛЕРОДА (CO2) : Побочный продукт микроорганизмов во время ферментации как в фазе I, так и во II. Это также очень важный побочный продукт нерестового цикла, обсадной колонны и более позднего производства.
ОБОЛОЧКА : Оболочка является четвертым этапом в выращивании грибов и представляет собой подкормку, которую вносят непосредственно в компост после нереста через 14–21 день после операции по выращиванию икры.
ПОКРЫТЫЙ СЛОЙ : Подкормка необходима для стимулирования плодоношения грибного мицелия.Торфяной мох с известняком является основным облицовочным материалом, используемым во всем мире. Также можно использовать отработанный субстрат для грибов и суглинистый верхний слой почвы.
ИНОКУЛЯЦИЯ ОБОЛОЧКИ (CI) : Материалы с низким содержанием питательных веществ, такие как вермикулит, торф или отработанный грибной субстрат, который стерилизуется, а затем полностью заселяется грибным мицелием. Затем этот материал добавляют к покровному слою, чтобы ускорить заселение покровного слоя и сократить время до сбора урожая. Также можно использовать полностью заселенный компост для нерестилищ, но он должен быть свободен от плесени или потенциальных патогенов.Добавление этого компоста в кожух (CAC) не так часто используется, как CI.
КОЛОНИЗАЦИЯ : Процесс образования нитевидных нитей, называемых мицелием, которые развиваются в компосте после внесения зерновой икры.
ПЛЕСЕНИ КОНКУРЕНТОВ : Любая из множества плесеней, если они присутствуют в компосте или оболочке, которые конкурируют за питательные вещества, ингибируют или разрушают грибной мицелий.
КОМПОСТОВЫЙ СУБСТРАТ (КОМПОСТ) : Смесь органических и неорганических веществ, предназначенная специально для избирательного производства питательных веществ (пищи), благоприятная для выращивания обычных культивируемых грибов.
ВОРОТКА ДЛЯ КОМПОСТА : Машина, специально разработанная для превращения сырья (компоста) на этапе I в однородную кучу или кучу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ : См. Пастеризация.
КУЛЬТУРА, ЦИКЛ КУЛЬТУРЫ : Шестой этап веерования грибов начинается через 16-20 дней после обшивки, когда собраны первые грибы. Грибы обычно собирают (собирают) в течение 3–5 дней, после чего следует несколько дней, когда зрелых грибов нет. Период между уборками используется для полива покровного слоя.
Этот цикл ритмично повторяется на протяжении всего урожая и также называется перерывом или промывкой.
КУЛЬТИВАР : см. линию.
DOUBLE : Термин, используемый для обозначения стандартного дома для выращивания грибов, обычно, но не обязательно, площадью 8000 квадратных футов.
СУХОЕ ВЕЩЕСТВО (выражено в процентах) : Относится к количеству образца компоста, оставшемуся после сушки в печи при 100°C в течение 24 часов.Для получения точных данных требуется точное взвешивание и обработка.
ЗАПОЛНЕНИЕ : Перемещение компоста из этапа I в контейнеры или конструкции для компостирования
этапа II
ПЕРВЫЙ ПЕРЕРЫВ : Время сбора первых грибов каждой культуры, обычно
16-20 дней после кожух.
ПРОМЫВКА : См. Обрезка, Цикл обрезки.
ПРОМЫВКА : Еще один важный шаг, необходимый для содействия развитию инициалей грибов.
Свежий воздух вводится для снижения уровня углекислого газа, вырабатываемого грибным мицелием. Температура и относительная влажность также регулируются, чтобы сдвинуть или задержать развитие иголок.
РЫХЛЫЙ : Физическая структура и состояние суглинка верхнего слоя почвы, т. е. рыхлый.
Плодоношение : См. Закрепление.
ГРИБЫ : Растения, лишенные хлорофилла и, следовательно, лишенные способности производить или преобразовывать химические вещества в сложные жизненные вещества.
ГИПС СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫЙ : Встречающийся в природе минерал, состоящий из сульфата кальция. Он используется на первом этапе компостирования для предотвращения жирности.
ГОМОГЕННАЯ СМЕСЬ : Тщательное и полное смешивание всех используемых материалов.
КОНСКИЙ НАВОЗ : Один из основных сыпучих материалов, используемых грибоводами для подготовки субстрата.
Используется подстилка из пшеничной соломы, содержащая очень мало сена, древесной стружки, опилок или других посторонних материалов для подстилки.Конский навоз, нанесенный на неволокнистый материал, не может использоваться в качестве сыпучего ингредиента.
HYPHAE : Отдельные нити грибного мицелия.
ИНОКУЛЯЦИЯ : См. Нерест.
ИЗОЛЯТ : Продукт тканевой, многоспоровой или односпоровой культуры, поддерживаемой на питательной среде.
LINE : Изолят гриба, сохраняемый с течением времени.
МЕЗОФИЛЬНЫЕ : Первые микроорганизмы, которые становятся активными в компосте Фазы I и по мере их роста и размножения вызывают быстрое повышение температуры.Эти первичные мезофильные организмы неспособны к росту при температуре выше 45°C (112°F).
МИКРООРГАНИЗМЫ : Мельчайшая форма живых организмов (или животных), встречающаяся в большинстве сырьевых материалов и видимая только с помощью микроскопа.
ВЛАЖНОСТЬ : При выращивании грибов относится к определенному количеству воды, рассеянной в компосте, покровном слое и т. д. Влага является одним из наиболее важных измеряемых элементов, за которым необходимо следить в течение всего процесса выращивания грибов.
ГРИБ : Плодовое тело мицелия на поверхности покровного слоя. Спорофор — это еще один термин для обозначения плодового тела гриба.
Шляпка ГРИБА : Самая верхняя часть гриба, расположенная (прикрепленная) к вершине ножки (стебля). Шляпка — единственная часть гриба, которая может иметь другой цвет в зависимости от выращиваемой «линии».
ГРИБНЫЕ НАЧАЛЬНИКИ, ШПИЛЬКИ, ШПИЛЬНЫЕ НАСТРОЙКИ ИЛИ ПРИМОРДИА : Грибы диаметром от 1/8 до
1/4 дюйма.Первое формирование плодового тела гриба и описывает различные стадии развития гриба.
МИЦЕЛИЙ ГРИБОВ : Белый или серовато-белый нитевидный нарост, который развивается после нереста.
Это канал, по которому гриб получает питание из компоста.
АЗОТ : важный и измеримый элемент субстрата. Результаты в пересчете на сухую массу используются производителями для мониторинга добавок во время подготовки субстрата Фазы I и при нересте для эффективности компостирования Фазы II.
ПИТАТЕЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА : Ингредиенты, добавляемые в начале фазы I компостирования и предназначенные для питания микробной популяции. Питательные вещества, добавляемые при нересте, направляются на фактическое потребление самим грибом.
ПАСТЕРИЗАЦИЯ : Действие по освобождению компоста от нежелательных микробов, таких как формы фекальных кишечных палочек, нематоды и насекомые, во время второй фазы компостирования. Этот этап компостирования выполняется в контролируемых условиях окружающей среды при более низких температурах, чем компостирование на этапе I.
ТОРФ, СФАГНИЙ : Разложившийся материал, полученный веером из сфагнового мха, считается превосходным покровным материалом.
ПИКОВОЕ НАГРЕВАНИЕ : См. Пастеризация.
ВРЕДИТЕЛИ, ГРИБЫ : Все нежелательные организмы, которые мешают производству грибов, которые путем заражения конкурируют за питательные вещества, необходимые грибам, или непосредственно атакуют нити мицелия или сам гриб. Примерами вредителей являются нематоды, грибные мухи, вирусы болезней, мумие, грибковые патогены, плесневые грибы-конкуренты.
ФАЗА I КОМПОСТИРОВАНИЕ : Первый шаг из шести шагов выращивания грибов. Этот первый шаг состоит в том, чтобы создать компост с достаточным количеством питательных веществ для выращивания грибов и в то же время обеспечить мало или совсем не кормить другие грибы или конкурирующие организмы. В этом процессе используются гораздо более высокие температуры, чем те, которые требуются на этапе компостирования II.
ЭТАП II КОМПОСТИРОВАНИЕ : Второй этап выращивания грибов, после завершения этапа I компостирования и заполнения компостом контейнеров или конструкции.
Компостирование фазы II имеет две основные цели: формальное кондиционирование компоста, чтобы оно стало специфичным для грибов (отсутствие аммиака и легкодоступных углеводов) и пастеризация. Этот этап выполняется в контролируемых условиях окружающей среды и при гораздо более низких температурах, чем компостирование на этапе I. См. Пастеризация.
ЗАКРЫТИЕ : Пятый шаг в выращивании грибов, который начинается, когда ризоморфы образуются в оболочке, а затем выходят на поверхность оболочки. Есть два важных шага, необходимых для перехода мицелия из вегетативной стадии в стадию плодоношения.Два шага заключаются в снижении температуры воздуха примерно на 10°F и подаче наружного свежего воздуха для удаления CO2 с поверхности кожуха. В момент прищипывания иногда добавляют завершающий полив для предохранения от пересыхания покровного слоя за счет поступления свежего воздуха.
PINS : См. Грибные инициалы.
ПОМЕТ ПТИЦ : Компостная добавка фазы I, используемая в двух формах, т.
е. механически высушенная и измельченная или сырая, невулканизированная.В любой форме он используется в качестве источника азота в начале фазы I компостирования. Содержание азота варьируется, но должно составлять примерно 4%.
ПРЕДВАРИТЕЛЬНОЕ ВРАЧИВАНИЕ : Машина, специально разработанная для преобразования сырья (компоста) в Фазе I в однородный материал, обычно в валок, а не в стог.
PRIMORDIA : См. Грибные инициалы.
ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ЦИКЛ : Общее время выращивания грибов, начиная с выращивания до пропаривания и очистки
РЕЦЕПТ КОМПОСТА : Проверенные составы для использования различного сырья, используемого для производства компоста, благоприятного для выращивание обыкновенного культивируемого гриба.
ОТНОСИТЕЛЬНАЯ ВЛАЖНОСТЬ (RH) : Отношение количества водяного пара, фактически присутствующего в воздухе, к максимально возможному количеству водяного пара при той же температуре.
Доступны различные методы измерения относительной влажности, но наиболее часто используется прибор с петлевым или влажным или сухим термометром.
РИЗОМОРФЫ : Заметно толстые нити или шнуры уплотненного мицелия, являющиеся стадией между мицелием и грибами. Грибы на самом деле образуются из ризоморфов.
RICK (WINDROW, PILE) : Термин компостирования фазы I для валка однородной смеси сырья, используемого для производства грибного компоста.Стог имеет прямые и плотные бока и выглядит как буханка хлеба.
РИТМ : Относится к циклам, которые развиваются после сбора первых грибов.
ROSE FACE : Специально изготовленное вручную и просверленное устройство, используемое для подачи воды на покровный слой
со дня посадки и в течение всего периода выращивания. Лица роз бывают разных размеров и размеров отверстий, которые каждый грибовод выбирает в соответствии со своими потребностями или опытом работы с конкретным материалом оболочки.
СКРЕБКА : Не рекомендуется, однако выполняется путем разрыхления покровного слоя самодельными приспособлениями, обычно узкой доской с вбитыми в нее гвоздями. Царапины обычно делаются на глубину, не доходя до того места, где наблюдается рост мицелия. Причины, по которым фермеры-грибники выполняют этот дополнительный шаг, различаются, однако обычной причиной является запечатывание.
SEALED : Нежелательное состояние облицовочного слоя, вызванное слишком большим количеством воды, наносимой за один раз на конкретную область, или слишком большой силой.Это состояние возникает, когда частицы грунта обсадной колонны перестраиваются по образцу, который резко уменьшает поровое пространство на поверхности. Очень мало грибов, если они вообще есть, на запечатанном покровном слое.
ПОРОЖДЕНИЕ : Зерно ржи, пшеницы, проса или сорго, приготовленное с водой и мелом, затем стерилизованное. Добавляют мицелий и оставляют для роста на 10-17 дней.
В это время мицелий полностью колонизирует зерно и называется икрой.
ОПЕРАЦИЯ ПО ВЫРАЩИВАНИЮ : Еще один шаг в выращивании грибов, который заключается в помещении мицелия в компост, приготовленный на этапах компостирования Фазы I и Фазы II.Каким бы ни был выбранный или доступный метод, невозможно переоценить важность чистоты, тщательного нанесения и смешивания.
КОЭФФИЦИЕНТ НЕРОСТА : Количество икры на квадратный фут или по весу, помещаемое в компост сразу после компостирования Фазы II. Ставки варьируются среди грибников и могут быть от 1 единицы (менее кварты) на 10 футов2 площади поверхности до 1 единицы на 5 футов2. Фактическая используемая норма будет определена путем экспериментов с системой, которую каждый грибовод имеет в своем распоряжении.
ПРОБЕГ РАЗМЕЩЕНИЯ : Время между нерестом и посевом, в течение которого мицелий полностью колонизирует (прорастает) грибной компост.
ПОДУШКА ДЛЯ ГРИБОВ : Субстрат удаляется из каждого птичника после его пропаривания (иногда это называется «приготовлением» или «пропариванием после сбора урожая»).
Обычно его «состаривают», разбрасывая на пустых полях, что позволяет ему выветриваться в течение примерно 2 1/2 лет, прежде чем его повторно используют в качестве оболочки для компоста.
СПОРЫ : Споры грибов образуются на жабрах шляпки гриба.Это микроскопические сферы, примерно сравнимые с семенами высших растений. Споры используются для выращивания грибного компоста.
СПОРОФОР : См. Гриб.
КВАДРАТНЫЕ ФУТЫ : Единица измерения, используемая в большинстве расчетов или определений при выращивании грибов. Это ссылка на площадь поверхности (длина, умноженная на ширину), которая используется с самого начала строительства новой грибной фермы, до количества применяемых пестицидов, до того, насколько урожайным является урожай, т. е. фунтов грибов, собранных на квадратный фут площади. площадь поверхности.
СТЕРИЛИЗАЦИЯ : При выращивании грибов все оборудование, такое как посуда, ножи и т.
д., которое будет контактировать с грибами или субстратом после Этапа II, должно быть стерилизовано, чтобы очистить его от вредных патогенов. Примечание. Компост не стерилизуется на этапе II.
ДОБАВКИ : На этапе I компостирования: стандартные добавки включают сухой или сырой птичий помет, пивоваренное зерно, хлопковую муку, сельскохозяйственный гипс, хлопковую шелуху, измельченные кукурузные початки, какаовеллу и, возможно, другие, в зависимости от рецепта.См. Питательные вещества. После фазы II добавки включают дробленую сою, побочные продукты кукурузы, которые обрабатываются для задержки высвобождения питательных веществ, чтобы они были доступны для медленно растущего мицелия грибов и недоступны для быстрорастущих плесеней сорняков.
СИНТЕТИЧЕСКИЙ КОМПОСТ : Компост, приготовленный из сыпучих ингредиентов, кроме конского навоза. Используются различные рецепты, в которых солома, сено дополняются такими добавками, как измельченные кукурузные початки, хлопковая шелуха, птичий помет, а иногда и неорганическими формами азота (например,г.
мочевина, аммиачная селитра).
ТЕРМОПАРА : Специальный датчик температуры, состоящий из двух разнородных металлов, изготовленный в оболочке из нержавеющей стали. Этим устройствам требуется специальное электронное оборудование для точного считывания информации о среде, в которой они находятся. Термопары обычно используются на этапе I, этапе II или этапе III, а также в любом месте, где дистанционное считывание температуры необходимо или выгодно на протяжении всего цикла выращивания урожая.
ТЕРМОФИЛЫ : Это теплолюбивые организмы, которые выживают и размножаются при температурах до 150oF.См. Микроорганизмы.
ПЕРЕВОРАЧИВАНИЕ : Происходит во время фазы I компостирования и после постройки стога или бункера. Это означает разрывать стог, смешивая более холодный снаружи компост с более горячим внутри, добавляя при этом добавки или воду или ни то, ни другое, в зависимости от режима работы каждого компостера.
ВЕГЕТАТИВНЫЙ : Рост мицелия от нереста до пикирования. Для того, чтобы вызвать плодоношение (сформировать зачатки гриба), весь вегетативный рост должен прекратиться.См. Закрепление.
ВЕНТИЛЯЦИЯ : Подача наружного свежего воздуха во время фазы II компостирования, процесса плодоношения или прищипывания и на протяжении всего цикла выращивания.
УРОЖАЙ : Количество собранных грибов с квадратного фута. Грибники управляют и принимают экономические и культурные решения на основе вариаций урожайности.
Выращивание грибов в экономике замкнутого цикла
Адамович М., Грубич Г., Протик Р., Сретенович Л. (1998) Биодеградация пшеничной соломы грибами Pleurotus ostreatus и ее использование в кормлении скота.Anim Feed Sci Technol 71:357–362
Статья Google Scholar
Appels FVW, Dijksterhuis J, Lukasiewicz CE, Jansen KMB, Wösten HAB, Krijgsheld P (2018) Делеция гена гидрофобина и условия роста в окружающей среде влияют на механические свойства мицелия, влияя на плотность материала.
Научный представитель 8:4703
Статья пабмед ПабМед Центральный КАС Google Scholar
Baba E, Uluköy G, Öntaş C (2015) Влияние корма с добавлением экстракта гриба Lentinula edodes на иммунный ответ радужной форели, Oncorhynchus mykiss и устойчивость к болезням против Lactoccus garvieАквакультура 448:476–482
Статья КАС Google Scholar
Barnes DKA, Galgani F, Thompson RC, Barlaz M (2009) Накопление и фрагментация пластикового мусора в окружающей среде по всему миру. Philos Trans R Soc B 364:1985–1998
Статья КАС Google Scholar
Боулдинг К.Е. (1966) Экономика будущего космического корабля Земля. В: Джаррет Х. (ред.) Качество окружающей среды в условиях растущей экономики.Ресурсы будущего. Издательство Университета Джона Хопкинса, Балтимор, стр. 3–14
Google Scholar
Брэдли А.
, Ларсон Р.А., Рунге Т. (2015) Влияние древесного биоугля в песчаных столбах с навозом на качество фильтрата. J Environ Qual 44:1720–1728
Статья пабмед КАС Google Scholar
Cline AR, Leschen RAB (2005) Жесткокрылые, связанные с вешенками, Pleurotus ostreatus Fries, в Северной Америке.Southeast Nat 4:409–420
Статья Google Scholar
Colmenares-Cruz S, Sánchez JE, Valle-Mora J (2017) Agaricus bisporus производство на субстратах, пастеризованных путем самонагревания. АМБ Экспресс 7:135
Артикул пабмед ПабМед Центральный КАС Google Scholar
Кортни Р.Г., Маллен Г.Дж. (2008) Качество почвы и рост ячменя под влиянием внесения в землю двух типов компоста.Биоресурс Технол 99:2913–2918
Статья пабмед КАС Google Scholar
Feng W, Zhang L, He L, Pang Z, Guo S (2011) Метод исследования переработки соломы на основе теории замкнутого сельского хозяйства.
Agric Sci Technol — Хунань 12: 1921–1924
Google Scholar
Фергюсон Б.А., Драйсбах Т.А., Паркс К.Г., Филип Г.М., Шмитт К.Л. (2003)Грубая структура популяции патогенных видов в смешанном хвойном лесу в Голубых горах на северо-востоке Орегона.Can J For Res 33(4):612–623
Артикул Google Scholar
Финни К.Н., Рю С., Шарифи В.Н., Свитенбанк Дж. (2009) Повторное использование отработанного грибного компоста и угольных отходов для рекуперации энергии: сравнение технологий термической обработки. Биоресурс Технол 100:310–315
Артикул пабмед КАС Google Scholar
Фрутос И., Гарсия-Дельгадо С., Гарате А., Эймар Э. (2016) Биосорбция тяжелых металлов органическим углеродом из отработанных грибных субстратов и их сырья.Int J Environ Sci Technol 13:2713–2720
Статья КАС Google Scholar
Gerrits JPG (1988) Питание и компост.
In: van Griensven LJLD (ed) Выращивание грибов. Darlington Mushroom Laboratories Ltd, Питерборо, стр. 29–72
Google Scholar
Гейер Р., Джамбек Дж. Р., Лоу К. Л. (2017) Производство, использование и судьба всех когда-либо произведенных пластмасс. Sci Adv 3:E1700782
Статья пабмед ПабМед Центральный КАС Google Scholar
Гонсалес Матуте Р., Фиглас Д., Курветто Н. (2011) Agaricus blazei производство на не компостируемых субстратах на основе шелухи семян подсолнечника и отработанного субстрата для вешенки.World J Microbiol Biotechnol 27:1331–1339
Статья пабмед КАС Google Scholar
Guo MJ, Chorover J, Rosario R, Fox RH (2001) Химия выщелачивания компоста из выветрившихся грибов. J Environ Qual 30:1699–1709
Статья пабмед КАС Google Scholar
Gutiérrez-Rivera B, Waliszewski-Kubiak K, Carvajal-Zarrabal O, Aguilar-Uscanga MG (2012) Эффективность преобразования смесей глюкозы/ксилозы для производства этанола с использованием Saccharomyces cerevisiae ITV01 и Pichia 7124.
J Chem Technol Biotechnol 87:263–270
Статья КАС Google Scholar
Haneef M, Ceseracciu L, Canale C, Bayer IS, Heredia-Guerrero JA, Athanassiou A (2017)Усовершенствованные материалы из грибкового мицелия: изготовление и настройка физических свойств. Научный представитель 7:41292
Статья пабмед ПабМед Центральный КАС Google Scholar
Холт Г.А., Макинтайр Г., Флэгг Д., Байер Э., Ванжура Д.Д., Пеллетье М.Г. (2012) Грибковый мицелий и хлопковые растительные материалы при производстве биоразлагаемых формованных упаковочных материалов: оценочное исследование избранных смесей побочных продуктов хлопка.J Biobased Mater Bio 6:431–439
Статья КАС Google Scholar
Ислам М.Р., Тудрин Г., Бучинелл Р., Шадлер Л., Пику Р.С. (2017) Морфология и механика грибкового мицелия. Научный представитель 7:13070
Статья пабмед ПабМед Центральный КАС Google Scholar
Jambeck JR, Geyer R, Wilcox C, Siegler TR, Perryman M, Andrady A, Narayan R, Law KL (2015) Попадание пластиковых отходов с суши в океан.
Science 347:768–771
Статья пабмед КАС Google Scholar
Джонс М.П., Хьюн Т., Декивадия С., Давер Ф., Джон С. (2017)Композиты мицелия: обзор инженерных характеристик и кинетики роста. J Bionanosci 11:241–257
Статья КАС Google Scholar
Jurak E (2015) Как грибы питаются компостом: превращение углеводов и лигнина в промышленный компост на основе пшеничной соломы, обеспечивающий рост Agaricus bisporus .Диссертация, Wageningen University
Jurak E, Patyshakuliyeva A, de Vries RP, Gruppen H, Kabel MA (2015a) Компост, выращенный Agaricus bisporus , не способен разлагать и потреблять фрагменты сильно замещенного ксилана. PLoS One 10:e0134169
Артикул пабмед ПабМед Центральный КАС Google Scholar
Jurak E, Punt AM, Arts W, Kabel MA, Gruppen H (2015b) Судьба углеводов и лигнина во время компостирования и роста мицелия Agaricus bisporus на компосте на основе пшеничной соломы.
PLoS One 10:e0138909
Артикул пабмед ПабМед Центральный КАС Google Scholar
Kapu NUS, Manning M, Hurley TB, Voigt J, Cosgrove DJ, Romaine CP (2012) Предварительная обработка поверхностно-активными веществами и ферментативный гидролиз отработанного грибного компоста для производства сахаров. Биоресурс Технол 114:399–405
Артикул пабмед КАС Google Scholar
Kim M, Lee H, Park J, Kang S, Choi Y (2011) Переработка отработанного субстрата на основе ферментированных опилок вешенки в качестве кормовой добавки для телят после отъема.Asian Australas J Anim Sci 24:493–499
Статья КАС Google Scholar
Кимбалл Б.А. (1983) Углекислый газ и сельскохозяйственная урожайность: сбор и анализ 430 предыдущих наблюдений. Agron J 75:779–788
Статья Google Scholar
Кляйн-Маркушамер Д.
, Олескович-Попьель П., Симмонс Б.А., Бланш Х.В. (2012) Проблема стоимости ферментов при производстве лигноцеллюлозного биотоплива.Biotechnol Bioeng 109:1083–1087
Статья пабмед КАС Google Scholar
Лэрд Д., Флеминг П., Ван Б., Хортон Р., Карлен Д. (2010) Воздействие биоугля на выщелачивание питательных веществ из сельскохозяйственных почв Среднего Запада. Геодерма 158:436–442
Статья КАС Google Scholar
Lal R (2005) Мировое производство растительных остатков и последствия их использования в качестве биотоплива.Environ Int 31:575–584
Статья пабмед КАС Google Scholar
Лейва Ф.Дж., Саенс-Диес Х.К., Мартинес Э., Хименес Э., Бланко Х. (2015) Воздействие на окружающую среду процесса выращивания Agaricus bisporus . Eur J Agron 71:141–148
Статья Google Scholar
Li S, Li D, Li J, Li Y, Li G, Zang B, Li Y (2018) Влияние отработанного грибного субстрата в качестве наполнителя на газообразные выбросы и качество компоста при компостировании свиного навоза.
Environ Sci Pollut Res Int 25:12398–12406
Статья пабмед КАС Google Scholar
Lou Z, Sun Y, Bian S, Ali S, Hu B, Xu X (2017) Сохранение питательных веществ во время внесения компоста из отработанных грибов с использованием биоугля, полученного из отработанного грибного субстрата. Chemosphere 169:23–31
Статья пабмед КАС Google Scholar
Luo X, Yuan X, Wang S, Sun F, Hou Z, Hu Q, Zhai L, Cui Z, Zou Y (2018) Производство метана и характеристики микробного сообщества при совместном переваривании отработанного грибного субстрата с молочным навозом.Биоресурс Технол 250:611–620
Артикул пабмед КАС Google Scholar
Мэдер П., Флисбах А., Дюбуа Д., Гюнст Л., Фрид П., Ниггли У. (2002) Плодородие почвы и биоразнообразие в органическом земледелии. Science 296:1694–1698
Статья пабмед Google Scholar
Маттила П.
, Сало Вяянянен П., Конкё К., Аро Х., Ялава Т. (2002) Основной состав и содержание аминокислот в грибах, выращиваемых в Финляндии.J Agric Food Chem 50:6419–6422
Статья пабмед КАС Google Scholar
Mayolo-Deloisa K, Trejo-Hernandez MDR, Rito-Palomares M (2009) Извлечение лакказы из остаточного компоста Agaricus bisporus в водных двухфазных системах. Process Biochem 44:435–439
Статья КАС Google Scholar
Meng L, Zhang S, Gong H, Zhang X, Wu C, Li W (2018) Улучшение компостирования осадка сточных вод путем добавления отработанного грибного субстрата и сахарозы.Биоресурс Технол 253:197–203
Статья пабмед КАС Google Scholar
Miller FC, Maculey BJ (1989) Использование субстрата и запахи при компостировании грибов. Aust J Exp Agric 29:119–124
Статья Google Scholar
Mir-Tutusaus JA, Baccar R, Caminal G, Sarrà M (2018) Могут ли грибы белой гнили быть реальной альтернативой очистке сточных вод для удаления органических микрозагрязнителей? Обзор.
Water Res 138:137–151
Артикул пабмед КАС Google Scholar
Насехи М., Торбатинежад Н.М., Зерехдаран С. (2017) Влияние твердофазной ферментации вешенки ( Pleurotus florida ) на питательную ценность некоторых побочных сельскохозяйственных продуктов. J Appl Anim Res 45:221–226
Статья КАС Google Scholar
Ноубл Р., Добровин-Пеннингтон А., Хоббс П.Дж., Педерби Дж., Роджер А. (2009) Летучие соединения С8 и псевдомонады влияют на формирование зачатков Agaricus bisporus .Mycologia 101:583–591
Статья пабмед КАС Google Scholar
Paripuranam TD, Divya VV, Ulaganathan P, Balamurugan V, Umamaheswari S (2011) Замена рыбной муки мукой из дождевых червей и грибов в практических рационах Labeo rohita и Hemigrammus caudovittatus мальков. Indian J Anim Res 45: 115–119
Google Scholar
Phan CW, Sabaratnam V (2012) Возможное использование отработанного грибного субстрата и связанных с ним лигноцеллюлозных ферментов.
Appl Microbiol Biotechnol 96:863–873
Статья пабмед КАС Google Scholar
Полат Э., Узун Х., Топчуо Б., Онал К., Онус А.Н. (2009) Влияние отработанного грибного компоста на качество и продуктивность огурца (Cucumis sativus L.), выращиваемого в теплицах. Afr J Biotechnol 8:176–180
CAS Google Scholar
Rahi DK, Rahi S, Pandey AK, Rajak RC (2009) Ферменты из грибов и их промышленное применение.В: Рай М. (ред.) Достижения в биотехнологии грибов. IK International Publishing House Pvt, Нью-Дели, стр. 136–184
Google Scholar
Royse DJ (1992) Переработка использованного субстрата шиитаке для производства вешенки, Pleurotus sajor-caju . Appl Microbiol Biotechnol 38:179–182
Статья Google Scholar
Royse DJ, Beelman RB (2007) Шесть шагов к выращиванию грибов.
Университет штата Пенсильвания, Пенсильвания
Google Scholar
Royse DJ, Baars J, Tan Q (2017) Текущий обзор производства грибов в мире. В: Zied DC, Pardo-Giminez A (ред.) Съедобные и лекарственные грибы: технология и применение. John Wiley & Sons Ltd, Хобокен, стр. 5–13
Глава Google Scholar
Райден П., Эфтимиоу М.Н., Тиндибва Т.А., Эллистон А., Уилсон Д.Р., Уолдрон К.В., Малакар П.К. (2017) Производство биоэтанола из отработанного грибного компоста, полученного из мякины проса и сорго.Биотехнология Биотопливо 10:195
Артикул пабмед ПабМед Центральный Google Scholar
Sánchez C (2010) Выращивание Pleurotus ostreatus и других съедобных грибов. Appl Microbiol Biotechnol 85:1321–1337
Статья пабмед КАС Google Scholar
Шах З.
А., Ашраф М., Иштиак С. (2004) Сравнительное исследование выращивания и урожайности вешенки ( Pleurotus ostreatus ) на различных субстратах (солома пшеницы, листья, опилки).PJN 3:158–160
Статья Google Scholar
Siracusa G, Becarelli S, Lorenzi R, Gentini A, Di Gregorio S (2017) ПХБ в окружающей среде: биологические процессы обеззараживания почвы и обращения с отходами промышленного производства Pleurotus ostreatus . New Biotechnol 39:232–239
Статья КАС Google Scholar
Song YM, Lee SD, Chowdappa R, Kim HY, Jin SK, Kim IS (2007) Влияние побочных продуктов ферментированных вешенок ( Pleurotus ostreatus ) на показатели роста, параметры крови и качество мяса при откорме Беркширские свиньи.Животное 1:301–307
Артикул пабмед КАС Google Scholar
Stamets P (1993) Выращивание деликатесных и лекарственных грибов, 3-е изд.
Издательская группа Crown, Нью-Йорк
Google Scholar
Тилль О (1962) Выращивание грибов на стерильном субстрате и повторное использование отработанного компоста. Mush Sci 5: 127–133
Google Scholar
Узун И. (2004 г.) Использование отработанного грибного компоста в устойчивом производстве фруктов.J Fruit Ornam Plant Res 12:157–165
Google Scholar
van der Vegt W, van der Mei HC, Wösten HAB, Wessels JG, Busscher HJ (1996) Сравнение поверхностной активности грибкового гидрофобина SC3p с активностью других белков. Biophys Chem 57:253–260
Статья пабмед Google Scholar
van Wetter MA, Wösten HAB, Sietsma JH, Wessels JGH (2000) Экспрессия гена гидрофобина влияет на состав стенки гифы у Schizophyllum commune .Fungal Genet Biol 31:99–104
Статья пабмед КАС Google Scholar
Vega FE, Blackwell M (2005) Ассоциации насекомых и грибов: экология и эволюция.
Издательство Оксфордского университета, Нью-Йорк
Google Scholar
Виейра душ Сантуш Л., Фальсарелла Карацолле М., Тиеми Нагамацу С., Виейра Сампайо Н.М., Диас Алмейда Л., Сикейра Пиролла Р.А., Борелли Г., Рибейро Корреа Т.Л., Аргуэсо Х.Л., Гимарайнш Перейра Г.А. (2016) Раскрытие генетической основы потребление ксилозы в сконструированных штаммах Saccharomyces cerevisiae .Научный представитель 6:38676
Статья КАС Google Scholar
Vos AM, Heijboer A, Boschker HTS, Bonnet B, Lugones LG, Wösten HAB (2017a) Микробная биомасса в компосте во время колонизации Agaricus bisporus . АМБ Экспресс 7:12
Артикул пабмед ПабМед Центральный КАС Google Scholar
Вос AM, Jurak E, Pelkmans JF, Herman K, Pels G, Baars JJ, Hendrix E, Kabel MA, Lugones LG, Wösten HAB (2017b) H 2 O 2 в качестве потенциального узкого места для MnP активности при выращивании Agaricus bisporus в компосте.
АМБ Экспресс 7:124
Артикул пабмед ПабМед Центральный КАС Google Scholar
Wan C, Li Y (2012) Предварительная обработка лигноцеллюлозной биомассы грибками. Biotechnol Adv 30:1447–1457
Статья пабмед КАС Google Scholar
Willis WL, Isikhuemhen OS, Ibrahim SA (2004) Оценка производительности цыплят-бройлеров, получавших грибной экстракт отдельно или в сочетании с пробиотиками.Poult Sci 86:1856–1860
Статья Google Scholar
Вудс Дж., Уильямс А., Хьюз Дж.К., Блэк М., Мерфи Р. (2010) Энергия и продовольственная система. Philos Trans R Soc B 365:2991–3006
Статья Google Scholar
Wösten HAB, de Vries OMH, Wessels JGH (1993) Межфазная самосборка грибкового гидрофобина в гидрофобный стержневой слой. Растительная клетка 5:1567–1574
Артикул пабмед ПабМед Центральный Google Scholar
Wösten HAB, Asgeirsdóttir SA, Krook JH, Drenth JH, Wessels JGH (1994) Грибковый гидрофобин Sc3p самостоятельно собирается на поверхности воздушных гиф в виде белковой мембраны, составляющей гидрофобный стержневой слой.
Eur J Cell Biol 63:122–129
PubMed Google Scholar
Wösten HAB, van Wetter MA, Lugones LG, van der Mei HC, Busscher HJ, Wessels JGH (1999) Как грибок покидает воду и растет в воздухе. Curr Biol 9:85–88
Статья пабмед Google Scholar
Xing Y, Brewer M, El-Gharabawy H, Griffith G, Jones P (2018) Выращивание и испытание мицелиевых кирпичей в качестве строительных изоляционных материалов.IOP Conf Ser: Earth Environ Sci 121:022032
Статья Google Scholar
Zhu HJ, Sun LF, Zhang YF, Zhang XL, Qiao JJ (2012) Преобразование отработанного грибного субстрата в биоудобрение с использованием устойчивого к стрессу солюбилизирующего фосфата Pichia farinose FL7. Биоресурс Технол 111:410–416
Артикул пабмед КАС Google Scholar
Zhu HJ, Liu JH, Sun LF, Hu ZF, Qiao JJ (2013) Комбинированная щелочная и кислотная предварительная обработка отработанного грибного субстрата для снижения производства сахара и биоудобрений.
Биоресурс Технол 136:257–266
Статья пабмед КАС Google Scholar
Связь в грибах
Мы
обсудим грибковую коммуникацию в контексте
фундаментальных биологических функций, включая
спаривание, рост, морфогенез и регуляция
детерминант вирулентности грибов. Мы будем
обращаться к внутривидовому, но также и к межцарственному
сигнализации путем систематического обсуждения
отправитель сообщения, молекулярное сообщение и
получатель.Анализ общения показывает,
Тесная коэволюция грибов с организмами
присутствовать в их среде, давая понимание
в многовидовую коммуникацию. Лучше
понимание молекулярных механизмов
лежащая в основе микробная коммуникация будет способствовать
наше понимание «грибкового
общение».
1. Введение
Любая форма связи требует наличия трех обязательных компонентов: отправителя, сообщения и получателя.Процесс начинается с выпуска сообщения отправителем и заканчивается пониманием сообщения получателем. Этот тип цикла был разработан с разной степенью сложности от прокариот до высших эукариот, оптимизируя приспособленность и адаптацию для отдельных членов и популяций. Природа и способ действия коммуникации так же разнообразны, как и реакция на информацию, которую она несет. Меж- и внутривидовая коммуникация широко изучается при анализе обмена информацией между грибами и бактериями или грибами и растительными клетками [1, 2].Этот обзор будет сосредоточен преимущественно на внутривидовой грибковой коммуникации, касающейся ключевых биологических функций, включая спаривание, рост, морфологическое переключение или регуляцию экспрессии фактора вирулентности (рис. 1). Мы покажем, что в царстве грибов большинство этих механизмов контролируется различными мессенджерами, включая небольшие пептиды, спирты, липиды и летучие соединения.
2. Пептиды: феромоны
Известно, что феромоны действуют как информативные молекулы с 1959 г. [3], а в 1974 г. сообщалось об их участии в половом цикле грибов [4].В царстве грибов они участвуют в разведке совместимого полового партнера, чтобы способствовать плазмогамии и кариогамии между двумя противоположными типами спаривания с последующим мейозом. На примере подробно описанного полового цикла Saccharomyces cerevisiae феромоны представляют собой диффундирующие пептиды, называемые а-фактором (12 а.о.), когда они продуцируются клетками, и α -фактором (13 а.о.), когда они продуцируются клетками α . . Каждый тип спаривания реагирует на противоположный фактор и способен продуцировать только один из двух пептидных феромонов в зависимости от аллелей, присутствующих в локусе MAT .Действительно, MATa или MAT α контролируют экспрессию специфических генов a и α , соответственно, таких как гены, кодирующие препрофактор и рецептор феромона (подробное описание локуса MAT см.
см. обзор [5]). В примере клеток α MF α 1 кодирует предшественник феромона, препро- α -фактор, который претерпевает несколько протеолитических реакций по классическому секреторному пути перед высвобождением зрелого феромона.В отличие от α -фактора, для секреции а-фактора необходим ABC-транспортер Ste6p [6]. Это различие может быть связано с тем, что альфа-факторы фарнезилированы [7]. После высвобождения феромоны свободно диффундируют в окружающую среду и создают градиент концентрации. Эти пептиды впоследствии распознаются трансмембранным рецептором 7, присутствующим на поверхности клеток: Ste2p на клетках α связывает α -фактор, а Ste3p на клетках α связывает α-фактор. Ste2p и Ste3p представляют собой рецепторы, сопряженные с G-белком (GPCR), и связывание феромона вызывает разделение ассоциированного гетеротримерного G-белка на мономерную α субъединичную GTPase (Gpa1p) и βγ димер (Ste4p–Ste18p).Этот механизм приводит к привлечению Ste5p с помощью Ste4p к мембране, что активирует каскад протеинкиназ, что в конечном итоге приводит к фосфорилированию МАР-киназ Fus3p и Kss1p [8].
Как только фосфорилированный Fus3p мигрирует в ядро, он активирует транскрипционный фактор Ste12p, что приводит к экспрессии генов, чувствительных к феромонам. Фенотипически морфологическим ответом клеток на противоположный феромон спаривания является развитие шму, то есть направленный рост клеток в ответ на градиент феромона.По мере того, как каждая противоположная клетка развивает шму, плазмогамия между двумя клетками происходит, когда шму устанавливают контакт, начиная первый этап полового цикла.
В отличие от S. cerevisiae , у которых за кариогамией следует мейоз для завершения полового цикла, Candida albicans еще не описан как подвергающийся мейозу. Эти дрожжи демонстрируют только несовершенный половой цикл, где кариогамия приводит к образованию тетраплоидных клеток, которые восстанавливают естественную диплоидию за счет случайной потери хромосом [9].Этот процесс происходит только после того, как C. albicans подверглись так называемому переключению с белых на непрозрачные (см.
обзор [10]), где непрозрачные клетки являются единственной компетентной формой спаривания этих дрожжей. Непрозрачные клетки морфологически реагируют на феромон, продуцируя шму, как у S. cerevisiae , но некомпетентная к спариванию форма, лейкоциты, также чувствительна к феромону [11]. Действительно, C. albicansα -фактор, но также и а-фактор способствует образованию биопленки лейкоцитами за счет повышения их адгезивности.Процесс, который использует тот же рецептор (Ste2p или Ste3p) и путь трансдукции, что и ответ непрозрачных клеток на феромон [12]. Образование грибной биомассы лейкоцитами способствует установлению градиента феромонов в популяции отдельных клеток и способствует процессу спаривания непрозрачных клеток. В этом процессе участвует другая молекула, фарнезол, так как продукция этой молекулы в аэробных условиях вызывает гибель спаривающихся компетентных непрозрачных клеток. Анаэробные условия, препятствующие выработке фарнезола, облегчают скрещивание между 90–718 C.
albicans непрозрачные клетки. Эти наблюдения позволяют предположить, что желудочно-кишечный тракт человека может способствовать спариванию C. albicans [13]. Механизм передачи феромонов имеет широкое значение для различных грибов, включая аскомицеты, такие как Histoplasma capsulatum [14] или Aspergillus fumigatus [15, 16], до базидиомицетов, таких как Cryptococcus neoformans [17] и Ustilago maydis dis которые обладают тетраполярной системой спаривания [18].Связь феромонов, по-видимому, является критическим механизмом для грибов, поскольку она поддерживает обмен генетическим материалом между клетками и, как следствие, способность организма развиваться в ответ на окружающую среду.
3. Спирты: Quorum Sensing
Quorum Sensing – механизм коммуникации, основанный на накоплении молекулы-мессенджера в культуральной среде [19]. Поскольку производство молекул-мессенджеров увеличивается с увеличением числа клеток, эта система отражает размер популяции.
Первоначально обнаруженное у бактерий, чувство кворума у грибов стало важным для контроля экспрессии фактора вирулентности у C. albicans . В 1979 г. Хазен и Катлер показали, что супернатант из 48-часовой культуры C. albicans препятствует переключению гиф свежей культуры дрожжей [20]. Молекула чувства кворума (QSM), ответственная за этот эффект, с тех пор была идентифицирована как ациклический сесквитерпеновый спирт, называемый фарнезолом [21].
C. albicans производит фарнезол в количестве 0.12–0,133 мг/г сухой массы клеток [22] из промежуточного продукта мевалонатного пути (биосинтеза стерола) – фарнезилпирофосфата [23]. В концентрациях 10–250 мкМ М фарнезол ингибирует образование гиф при индуцировании пролином, N-ацетилглюкозамином и сывороткой, но не подавляет дальнейшее удлинение ранее существовавших гиф [24]. Зависимое от фарнезола чувство кворума включает гистидинкиназу Chk1p [25] и путь Ras1-Cyr1 [26], но рецептор для фарнезола еще предстоит идентифицировать.
Фарнезол регулирует экспрессию нескольких генов и индуцирует TUP1, транскрипционный кофактор, репрессирующий филаментацию [27], одновременно репрессируя экспрессию CPh2 и HST7 , которые оба являются активаторами морфологического переключения [28]. Также сообщалось, что окисленная форма фарнезола, фарнезоевая кислота, ингибирует рост гиф, действуя через PHO81 [29]. Однако морфологическое ингибирование сильнее с фарнезолом, хотя фарнезоевая кислота менее токсична при высокой концентрации [30], она проявляет только 3% QSM-активности фарнезолов [31].Хотя функцию фарнезола как регулятора плотности клеток еще предстоит установить, было описано, что фарнезол ингибирует образование биопленки C. albicans благодаря своей репрессивной функции на морфологическом переключателе [32]. Кроме того, было показано, что он повышает устойчивость к окислительному стрессу за счет подавления пути Ras1-цАМФ [33].
Примечательно, что фарнезол также действует как межвидовой QSM, который влияет на рост других видов Candida , включая Candida tropicalis или Candida parapsilosis [34], а также S.
cerevisiae или плесени Aspergillus nidulans и A. fumigatus [35–38]. В случае A. fumigatus было описано, что фарнезол изменяет локализацию AfRho1p и AfRho3p, белков, участвующих в пути целостности клеточной стенки (CWI) и регуляции цитоскелета [35]. Этот фенотип объясняется тем, что производные фарнезила интерферируют с пренилированными белками, такими как две Rho GTPases [39, 40]. Путь CWI подразумевает активацию AfPkcA с помощью AfRho1p, что приводит к каскаду киназы MAP и последующему фосфорилированию AfMpkA.Дихтл и др. . показали, что в присутствии только 40 мкМ М фарнезола фосфорилирование AfMpkA в ответ на конго красный полностью ингибировалось [35]. У S. cerevisiae фарнезол предотвращает рост с помощью другого механизма, который включает увеличение митохондриальных активных форм кислорода (АФК) [37]. Последнее наблюдение было также сообщено для A. nidulans , где увеличение АФК индуцировало клеточный апоптоз, но не играло роли в морфогенезе гиф [38].
В этом ответе идентифицированы два белка; субъединица FadA G α гетеротримерного G-белка, где гиперактивация приводит к сильному увеличению чувствительности к фарнезолу [38], и киназа PkcA. Мутация PkcA повышает устойчивость к фарнезолу, в то время как сверхэкспрессия приводит к более высокой скорости гибели клеток в ответ на QSM [41]. Наконец, также было описано, что фарнезол индуцирует апоптоз раковых клеток in vivo (см. обзор [42]), а также повышает чувствительность к антибиотикам Staphylococcus aureus [43].Таким образом, фарнезол, по-видимому, действует как молекула как внутривидовой, так и межвидовой коммуникации.
Фарнезол — не единственная молекула-мессенджер, постоянно высвобождаемая C. albicans . Тирозол, ароматический спирт, получают из ароматических аминокислот, подвергающихся процессам трансаминирования ( ARO8, ARO9 ), декарбоксилирования ( ARO10 ) и восстановления алкогольдегидрогеназой ( ADH ) [44]. Этот путь синтеза сильно зависит от условий роста, включая рН окружающей среды, доступность ароматических аминокислот, уровень кислорода или присутствие солей аммония [44].
Подобно фарнезолу, сенсор тирозола еще не идентифицирован. Грибковые реакции на тирозол включают индукцию зародышевых трубок в планктонно растущих клетках и на ранних стадиях формирования биопленки, а также снижение лаг-фазы роста C. albicans после разбавления высококонцентрированной культуры до свежей минимальной среды. [45, 46]. Последний фенотип встречается преимущественно при низких концентрациях клеток ( клеток/мл) за счет стимуляции экспрессии генов, участвующих в репликации ДНК, сегрегации хромосом и процессах клеточного цикла [45].
Синтез ароматического спирта не является исключительным для C. albicans , но также может быть обнаружен в S. cerevisiae , который производит фенилэтанол и триптофол по сходному пути с участием генов AROs [47]. Обе молекулы стимулируют рост диплоидных псевдогиф при концентрациях выше 20 мкМ М на агаре с низким содержанием аммония (SLAD), индуцируя путь PKA, что приводит к индукции FLO11 [48]. Недавно было высказано предположение, что ответ на фенилэтанол и триптофол включает два основных регулятора транскрипции: Cat8p и Mig1p [49].
Интересно, что C. albicans нечувствителен к фенилэтанолу и триптофолу [48]. H. capsulatum и Ceratocystis ulmi — два гриба, также демонстрирующие фенотипы чувства кворума. Однако молекула-мессенджер еще не охарактеризована [50, 51]. При низкой плотности клетки H. capsulatum имеют небольшое количество α -(1,3)-глюкана в своих клеточных стенках, а добавление супернатанта из стационарной фазы культуры индуцирует α -(1,3)-глюкан. включение в клеточную стенку [50].Аналогичным образом добавление отработанной среды C. ulmi к свежей культуре способствует переключению с роста гиф на рост дрожжей [51].
4. Липиды: оксилипины
Оксилипины представляют собой насыщенные кислородом жирные кислоты, используемые в качестве клеточных мессенджеров, и интенсивно изучались в клетках растений и млекопитающих (см. обзор [52]). Они также широко синтезируются и секретируются грибами. Сообщается, что A. nidulans продуцирует один из первых оксилипинов, называемый пси-фактором (индуктор преждевременной половой жизни), который состоит из ряда различных производных оксилипина из олеиновой кислоты (C18:1), линолевой кислоты (C18:2), и линоленовая кислота (C18:3), называемая psiA, psiB и psiC соответственно [53].
Гены, участвующие в продукции пси-фактора, называются Ppo s (для пси-продуцирующих оксигеназ) [54]. В случае A. nidulans PpoA участвует в синтезе psiB α , а PpoB и PpoC в биогенезе psiB β [54, 55]. Инактивация этих генов приводит к нарушению не только продукции пси-факторов, но и продукции микотоксинов, а также соотношения развития половых и бесполых аскоспор [54, 55].Последний фенотип обусловлен тем, что оксилипины контролируют экспрессию NsdD и BrlA , транскрипционных факторов, необходимых для мейотической и митотической споруляции соответственно [54, 56]. Сверхэкспрессия или добавление psiB α или psiC α в культуральную среду стимулирует половое спорообразование и подавляет развитие бесполых спор, тогда как для psiA α и psiB β наблюдается противоположный эффект [55]. Производство вторичного метаболита микотоксина стеригматоцистина (ST) и антибиотика пенициллина (PN) также зависит от оксилипина [57].
Действительно, инактивация генов Ppo s приводит к неспособности секретировать ST в результате подавления генов биосинтеза ST, включая aflR и stcU , и сверхпродукции PN за счет индукции гена, участвующего в его биосинтезе: ипнА [57]. Интересно, что прямо противоположные наблюдения обнаруживаются, когда FadA, субъединица α GPCR, конститутивно активируется из-за мутации G42R, реакции, которая опосредована ферментом PkaA [58].Этот результат, в дополнение к тому факту, что оксилипины в клетках млекопитающих воспринимаются через комплексы GPCR [59], привел к гипотезе, что грибы используют ту же систему для обнаружения оксилипина, в конечном итоге активируя путь цАМФ/ПКА [58]. Гены ppo и GPCR, кодирующие гены, были идентифицированы в геномах нескольких мицелиальных грибов, что предсказывает более широкую роль оксилипина в биологии грибов [60]. Фактически уже было показано, что инактивация генов ppo у Aspergillus flavus и Fusarium sporotrichioides нарушает образование микотоксинов и спор [61, 62].
Наконец, с помощью конфокальной лазерной сканирующей микроскопии было описано, что оксилипины накапливаются в капсуле C. neoformans перед высвобождением во внешнюю среду в виде гидрофобных капель, которые транспортируются через трубчатые выступы [63].
Недавно Nigam et al. описали 3( R )-гидрокси-тетрадекановую кислоту, производное линолевой кислоты, в качестве нового QSM C. albicans [64]. Ранее известно, что он вырабатывается во время половой фазы Dipodascopsis uninucleata [65], этот оксилипин увеличивает филаментацию у C.albicans в ответ на N-ацетилглюкозамин в концентрации 1 мкМ М. Хотя рецептор 3( R )-гидрокси-тетрадекановой кислоты не известен, этот QSM индуцирует транскрипты мРНК HWP1 и CAP1 [64]. ]. Интересно, что 3( R )-гидрокси-тетрадекановая метаболизируется внутри клеток с образованием двух новых соединений, которые также могут действовать как молекулы-мессенджеры [64].
Другим семейством оксилипинов являются эйкозаноиды, представляющие собой молекулы, содержащие скелет из 20 атомов углерода [66].
PGE 2 продуцируется C. albicans из экзогенной арахидоновой кислоты с помощью еще не охарактеризованных ферментов [67]. PGE -2- также продуцируется человеком, как и другие простагландины (PG), и, по-видимому, грибковый PGE -2- может вступить в конкуренцию с человеческим PG, влияя на иммунный ответ хозяина [67]. Действительно, известно, что PGE 2 уравновешивает дифференцировку Th2/Th3, поскольку эта молекула снижает экспрессию IL-12R и инактивирует дифференцировку Th2, одновременно активируя связанные с Th3 иммунные ответы [68].PGE 2 также усиливает продукцию IgE в стимулированных В-клетках [69].
5. Летучие соединения и газы
Помимо высвобождения медиаторов в раствор или на твердые питательные среды, организмы также обмениваются информацией посредством высвобождения молекул-мессенджеров в воздух. Например, насекомые были тщательно изучены на предмет выделения ими феромонов в воздух для привлечения партнеров для спаривания [70].
В царстве грибов еще в 1970-х годах было описано влияние летучих соединений грибов и других организмов на рост грибов (обзор [71, 72]).Совсем недавно Палкова и соавт. наблюдали, что колоний S. cerevisiae , выращенных на сложном агаре, образуют мутный путь вблизи другой колонии. Впоследствии они обнаружили, что эта реакция индуцируется небольшой летучей молекулой-мессенджером, позже описанной как аммиак [73], для производства которой также требуется поглощение аминокислот. Действительно, инактивация SHR3 , ответственного за правильную локализацию нескольких аминокислотных пермеаз, нарушает мутный путь между колониями [73].Было описано, что виды Trichoderma
продуцируют летучую молекулу 6-пентил- α -пирон, вторичный метаболит с противогрибковой активностью [74]. Однако совсем недавно было показано, что индукция конидиации у видов Trichoderma , которая, как известно, регулируется циркадным циклом, также контролируется летучим агентом. Твердофазная микроэкстракция в сочетании с газовой хроматографией и масс-спектрометрией позволила идентифицировать химические профили летучих молекул, образующихся из неконидиированных колоний, выращенных в темноте, и конидиирующих колоний, выращенных на свету [75].
Сравнение двух профилей выявило образование молекул 8-углеродных соединений 1-октен-3-ола, 3-октанола и 3-октанона именно во время конидиации [75]. Каждое из этих трех соединений индуцирует конидиацию в колониях, помещенных в темноту. Эта регуляция может включать кальций-зависимый сигнальный путь, поскольку было показано, что высокая концентрация кальция может индуцировать конидиацию Penicillium isariaeform в темноте [76]. 1-октен-3-ол — наиболее эффективная молекула, проявляющая активность только при концентрациях, равных 0.1 μ M. Интересно, что концентрации выше 500 μ M любого из трех соединений подавляют конидиацию и рост видов Trichoderma . Эти наблюдения согласуются с ранее описанной предполагаемой фунгистатической и фунгицидной ролью молекул [77, 78]. Примечательно, что ранее было показано, что те же соединения действуют как аттрактанты насекомых, улучшая распространение грибковых спор [77, 78], а межвидовая коммуникация уже была описана между видами Epichloë и самками мух Botanophila [79].
Грибы реагируют не только на летучие соединения, которые они производят, но также, по крайней мере в одном примере, на газ, выделяющийся при дыхании: двуокись углерода (CO 2 ). Еще в 1961 г. Vakil et al. показали, что оптимальная концентрация СО 2 для прорастания конидиоспор Aspergillus niger достигается не при нормальных атмосферных концентрациях СО 2 (0,033%), а при 0,5% [80]. С тех пор несколько дополнительных фенотипов у грибов были связаны с изменениями концентрации CO 2 в окружающей среде, включая спорообразование Alternaria crassa и Alternaria cassiae [81], конидиацию Neurospora crassa [82] или капсулу. формирование и спаривание в году C.neoformans [83, 84].
В последнее время были достигнуты значительные успехи в понимании чувствительности CO 2 в грибах. Уже было известно, что морфологическое переключение дрожжей на гифы у C. albicans вызывается повышенным содержанием CO 2 в окружающей среде [85].
Кроме того, частота переключения белого на непрозрачный может быть увеличена в 16 раз в гиперкапнических условиях, в отличие от атмосферного CO 2 [86]. Два разных исследования показывают, что оба фенотипа включают C.albicans аденилатциклаза Cyr1, первый грибковый сенсор CO 2 . Этот фермент генерирует вторичный мессенджер цАМФ, который в контексте сигнального пути цАМФ/ПКА оказывает фундаментальное влияние на морфогенез C. albicans [86, 87]. CO 2 Активация Cyr1p зависит от концентрации бикарбоната, гидратированной формы CO 2 [87]. CO 2 гидратация происходит естественным образом с очень низкой скоростью, но усиливается под действием фермента карбоангидразы [88].Инактивация CYR1 приводит к потере филаментации и частоте переключения от белого к непрозрачному в ответ на гиперкапнию [86, 87]. Холл и др. продемонстрировали, что лизин 1373 каталитического домена Cyr1 необходим для восприятия CO 2 у C.
albicans , поскольку мутация этой аминокислоты приводит к потере филаментации в ответ на CO 2 , но не в сыворотке, другое морфологический признак [89]. Эти данные показывают, что в грибах окружающая среда CO 2 воспринимается через аденилатциклазу, которая передает сообщение посредством регуляции пути цАМФ/ПКА.Холл и др. также показали, что гиперкапния — это состояние, встречающееся не только внутри хозяина, но также может проявляться как явление в популяции, например, в центре колонии, выращенной в нормальных атмосферных условиях [89]. Другое исследование показало, что C. albicans производит CO 2 посредством превращения аргинина в мочевину. Мочевина в конечном итоге расщепляется с образованием CO 2 ферментом мочевиноамидолиазой (Dur1,2). Инактивация последнего мешает C.albicans в ответ на аргинин и мочевину по сравнению с контрольным штаммом, но не с повышенным содержанием CO 2 [90].
Контроль частоты переключения от белого к непрозрачному у C.
albicans с помощью CO из окружающей среды 2 также включает GTPAase Ras1 и транскрипционный фактор Wor1. Действительно, Ras1, Cyr1 и Wor1 имеют решающее значение для увеличения перехода от белого к непрозрачному в ответ на концентрации CO 2 при 1%, но Ras1 и Cyr1 становятся необязательными для индукции при более высоких концентрациях (20%).Однако Wor1 остается существенным для переключения даже при высоком уровне СО 2 [86]. Эти результаты подразумевают, что альтернативный путь восприятия CO 2 участвует в регуляции Wor1 при высоком уровне CO 2 у C. albicans . Однако важно отметить, что при этом условии может произойти значительное повышение внутреннего pH, что также может быть компонентом этого альтернативного пути восприятия CO 2 .
6. Низкая молекула: ацетальдегид
Было показано, что ацетальдегид, органическое соединение, участвующее в нескольких клеточных процессах, влияет на зависящие от плотности клеток гликолитические колебания S.
cerevisiae [91]. В 1964 году Чанс и др. описали, что уровень NADH в дрожжах колебался, когда голодающие клетки выдерживали импульс глюкозы после переключения в анаэробные условия [92]. С тех пор было описано, что в дрожжах колеблются и другие метаболиты, включая глюкозо-6-фосфат, фруктозо-6-фосфат, фруктозо-1,6-бифосфат, АМФ, АДФ и АТФ (подробный обзор см. в [93]). Интересно, что на популяционном уровне эти колебания не хаотичны, а, по-видимому, синхронизированы.Самое поразительное наблюдение было достигнуто при смешивании двух популяций с несовпадающими по фазе колебаниями на 180°, показывающими, что в течение нескольких минут колебания новой популяции были синхронизированы [91]. Ацетальдегид был идентифицирован как активная молекула в синхронизации этих колебаний, так как использование ацетальдегидных ловушек вызывало затухание колебаний, а добавление ацетальдегида в среду приводило к фазовому сдвигу колебаний [91]. Ацетальдегид представляет собой небольшую молекулу, которая может пассивно диффундировать через клеточную мембрану.
Конкретная мишень для ацетальдегида неизвестна; однако это соединение оказывает важное влияние на баланс NAD + /NADH [94].
Ацетальдегид также является летучей молекулой, свойство, используемое для изучения межвидовой и внутривидовой коммуникации в синтетической экосистеме [95]. Путем создания клеток-отправителей, которые высвобождают летучий ацетальдегид, и клеток-приемников, содержащих конструкцию под промотором, индуцируемым ацетальдегидом, стало возможным изучать коммуникацию летучих клеток в контролируемой среде.При использовании клеток млекопитающих (CHO-K1), бактерий ( Escherichia coli ), дрожжей ( S. cerevisiae ) или растений ( Lepidium sativum ) все комбинации отправителя/получателя для межвидовых и внутривидовых взаимодействий привели к положительной коммуникации. между клетками [95]. Эти результаты показывают, что практически все клетки могут общаться друг с другом или с другими видами. Очевидно, что такие модели могут внести новый вклад в понимание коммуникации в сложных живых системах.
7. Заключительные замечания и прогнозы
В настоящее время мы находимся на интересном этапе понимания грибковой коммуникации.Были идентифицированы многие важные соединения процесса коммуникации: отправитель (в нашем случае грибы), сообщение (белок, спирт, липид, газ) и получатель (бактерии, грибы, растения, млекопитающие). Однако в большинстве случаев фактический молекулярный механизм такой связи остается по большей части неизвестным. Определение этих путей имеет большое значение, поскольку молекулярные мессенджеры контролируют экспрессию детерминант вирулентности грибов, включая переключение дрожжей на гифы и образование биопленки у C.albicans , образование капсул у C. neoformans или синтез микотоксинов у A. nidulans , а также размножение этих организмов посредством регуляции их полового и бесполого циклов. В настоящее время требуется лучшее знание грибковой коммуникации для разработки инновационных стратегий, направленных на борьбу с болезнями или производством токсинов этими организмами.
Грибы уже воспользовались преимуществами различных коммуникационных процессов и особенно межвидовой коммуникации, чтобы получить конкурентные преимущества перед другими видами.Хорошими примерами являются производство опылителей, привлекающих насекомых, чтобы дать фитопатогенным грибам больше шансов для распространения их спор [79]. Кроме того, синтез PGE 2 человеческими патогенами C. albicans и C. neoformans изменяет иммунный ответ хозяина и может повышать выживаемость грибов [67]. Такие механизмы раскрывают тесную совместную эволюцию грибов с их экологическим партнером и дают представление о многовидовой коммуникации. Поразительная гибкость коммуникации в царстве грибов также поднимает вопрос о том, как эти организмы интегрируют внутривидовые и межвидовые сообщения, которые могут иметь противоположные эффекты.По мере дальнейшего раскрытия молекулярных механизмов грибковой коммуникации они будут способствовать нашему пониманию очень привлекательной, но сложной темы грибкового «общения».
Почему у меня во дворе и в саду растет так много грибов и что с ними делать?
Самое важное, что нужно понять о грибах, это то, что они являются просто надземными плодовыми телами грибов, которые живут в почве. Подавляющее большинство грибковой массы находится под землей, где ее не видно и не замечают до тех пор, пока не появятся грибы.Подавляющее большинство грибов полезны. Они разлагают мертвые и разлагающиеся органические вещества, такие как пни, старые корни или листья. Большинство грибов не повреждают газоны или сады; они просто неприглядная неприятность.
Грибы растут только в подходящих условиях окружающей среды. Продолжительные периоды сырой и влажной погоды, как это было в последние несколько недель, заставляют грибы выпускать плодоносящие структуры. Грибы распространяются на новые территории со спорами, переносимыми ветром. Когда споры попадают в подходящее место, они превращаются в новые грибы, из которых со временем вырастут грибы.
Грибы исчезнут сами по себе, как только погода высохнет.
Имейте в виду, что хотя эти плодовые тела исчезли, грибной мицелий все еще растет в почве. Грибок будет продолжать расти и сохраняться до тех пор, пока будет достаточно органического вещества для питания. Грибы снова появятся, как только будут созданы подходящие условия для выращивания, а это может произойти только через год. Если вы не хотите ждать, пока грибы исчезнут сами по себе, вы можете удалить их вручную или с помощью газонокосилки.Хотя удаление самих грибов никак не влияет на грибы в почве, это уменьшит количество спор, попадающих в окружающую среду, и количество новых грибов на разных участках газона и сада. Фунгициды, как правило, не рекомендуются, потому что они в значительной степени неэффективны, а грибы в любом случае не наносят вреда.
Также стоит отметить, что многие грибы ядовиты. Никогда не ешьте неизвестный гриб, если вы не уверены в своих навыках идентификации.Если вы все-таки решили попробовать есть дикорастущие грибы, будьте очень осторожны и поначалу ешьте только небольшое количество.
Даже грибы, которые якобы съедобны, могут сделать некоторых людей очень больными.
Вам нравится узнавать о таких вещах?
Подпишитесь на NH Outside с Эммой Эрлер
Есть вопросы? Информационная линия Ask UNH Extension предлагает практическую помощь в поиске ответов на вопросы о вашем доме, дворе и саду. Звоните по бесплатному номеру 1-877-398-4769 с понедельника по пятницу, 9:00.м. до 14:00 или напишите нам по адресу электронной почты [email protected].
Крем-суп с грибами от шеф-повара Джона
Приготовление занимает некоторое время, так что планируйте заранее. На самом деле, чтобы мои грибы достигли цвета на видео, потребовалось целых 30 с лишним минут при низкой температуре. НО, не спешите, потому что этот шаг сделает суп более насыщенным и усилит глубину вкуса. Я уменьшил рецепт вдвое и использовал погружной блендер (вместо блендера), который эмульгировал суп до кремообразной текстуры. Очень красиво и немного декадентски 🙂
Этот рецепт и результат превосходны.
Моя семья, включая детей, съела его, а мой зять съел 4 тарелки! Однако будьте осторожны. Ни в коем случае это занимает всего 15 минут времени на подготовку. Мне пришлось использовать 6 коробок свежих грибов, которые, казалось, целую вечность очищали и нарезали (нарезанные грибы недоступны там, где я живу). В следующий раз я куплю самые большие грибы, которые смогу найти, чтобы существенно сократить время приготовления. Я не знаю, как шеф-повар Джон карамелизировал свои грибы всего за 15 минут; у меня это заняло намного, намного больше времени, но они замечательны, когда сделаны.Единственное, что я сделал в конце, это добавил больше стока. Суп получился густой, как грязь, и, хотя я люблю очень густые супы, этот был слишком густым. Аромат абсолютно вкусный. Если вы любите грибы и хотите почувствовать себя профессиональным поваром, приготовьте этот суп. Замечательный рецепт, шеф-повар Джон!
Отличный рецепт! Сделать тоже легко. Я купила нарезанные грибы, что упростило приготовление.
Сделано точно по инструкции, и это было великолепно. Я думаю, что секрет в ру и приготовлении грибов до золотисто-коричневого цвета.Это дало очень богатый вкус. Достижение золотисто-коричневого цвета заняло всего около 15 минут, как сказано в инструкции. Основываясь на аналогичных рецептах грибного супа, я думаю, что вы могли бы сократить время кипячения в течение часа, если вам не хватает времени. В следующий раз я поэкспериментирую с добавлением немного больше муки, чтобы сделать его немного гуще, и, возможно, добавлю немного хереса.
это отличный рецепт Но если вы хотите подчеркнуть вкус, лучше добавьте белое вино, чувак, какое наслаждение будет использовать это теперь с добавлением белого вина каждый, кто пришел на ужин, хотел секунд супа я боялся, что они собираются заполнить его, потому что это была просто большая встреча с друзьями… спасибо, что поделились…
Люби меня, шеф-повар Джон. Обычно я не меняю и не корректирую его рецепты, и это о многом для меня говорит, потому что я корректирую рецепт каждого.
В данном случае я случайно подправил. Грибы карамелизировались почти час, потому что мой СДВГ заметил белку, курицу или что-то в этом роде и забыл вернуться к кастрюле. Это сработало, хотя. Нет свежего тимьяна. Пошел в свой сад с травами, и белка, или курица, или что-то еще съели тимьян, поэтому я использовала сухой материал, который продается в банке.Немного белого вина могло вылиться из бутылки, которую я пил, в кастрюлю с супом. Бывает… Последний твик, признаюсь, делаю специально. Масло черного трюфеля… совсем чуть-чуть. Удивительно, но очень мало проходит долгий путь. Я попробовала, как готовила, и до того, как настроила, поэтому могу честно сказать, что рецепт действительно идеален, как написано.
Очень хороший рецепт грибного супа! Я сделал это несколько раз. Каждый раз добавляю немного хереса. Мне также нравится адаптировать этот рецепт к грибному супу карри из любимого ресторана.Они подают его с ложкой апельсинового мармелада на дне чаши. Действительно вкусно! Я добавляю порошок карри (1-2 столовые ложки), пока варятся грибы/лук.