Рецепт безглютенового хлеба в духовке: Безглютеновый хлеб рецепт без дрожжей в духовке рецепт с фото пошагово

Как приготовить безглютеновый хлеб в домашних условиях: рецепты в духовке, хлебопечке и мультиварке. Безглютеновая закваска

Время чтения: 9 минут(ы)

Врожденная предрасположенность приводит к проявлению целиакии – неприятия глютена в продуктах питания. Она проявляется в виде аллергических реакций, проблем пищеварительной системы. Жесткая диета с употреблением безглютенового хлеба минимизирует деструктивное воздействие на организм.

Сегодня мы поговорим о способах борьбы с заболеванием, очертим круг разрешенных и противопоказанных продуктов, поделимся кулинарным опытом и в конце стать оставим видосик с крутыми рецептами.

Безглютеновый хлеб – что это за зверь?

В хлебобулочных изделиях используется мука из семейства Зерновых, богатых на природный белок – глютен. Область его применения велика: макаронные изделия, свежая выпечка, продукция мясокомбинатов, даже лекарства.
Хлебцы без глютена выпекаются в домашних условиях, в массовых масштабах. Главное преимущества такой пищи – безвредность для организма больного, подверженного целиакии.

Гречневая, рисовая и кукурузная мука не содержат злополучного белка, поэтому их употребляют для изготовления специфических хлебов.

Важно знать!

Процент глютена в ржаном хлебе мал, но такой продукт сильно крошится, а на его употребление отводится пара дней. Поэтому в рецептах массового производства часто используют смесь ржаной и пшеничной муки.

Что такое глютен

Клейковина или глютен – общий термин для разновидности запасающих белков, максимальное содержание которых зафиксировано в семенах злаковых растений.
Итальянцу Чезаре Беккариа удалось впервые выделить глютен из зерновой муки.

Состав большинства хлебов на 10-15% состоит из вышеназванного белка, это делает продукцию более воздушной, мягкой и приятной на вкус.

Приготовить безглютеновый хлеб несколько сложнее, потому как исходный материал лишен физических свойств белка – будучи намоченным водой, его структура становится эластичной, податливой, липкой.

В пекарском деле известен как консервант, повышающий вкусовые качества конечного продукта, срок его пригодности.

Интересно знать!

Суточная норма глютена составляет от 10 до 40 грамм. Превышение этого порога чревато последствиями, характер которых зависит от индивидуальных особенностей организма.

Польза и вред клейковины

Специалисты не могут сойтись во мнении по поводу влияния глютена на организм человека. Отсюда и различие мнений, трактовок.

Польза:

  • Безглютеновый хлеб беден на витамины B и D, железо и магний.
  • Клейковина – важный запасающий белок, суточная норма которого составляет до 40 грамм.

Среди негативных факторов выделяют:

  • Белок не растворяется в воде, он «прилипает» к стенкам кишечника. В долгосрочной перспективе это приводит к снижению усваиваемости продуктов питания.
  • Обильное употребление хлеба и кондитерских изделий чревато увеличением веса, проблемами с сердечно-сосудистой системой.

Безглютеновый хлеб неоценим для следования принципам здорового питания. Для людей с врожденной непереносимостью – единственный шанс употреблять жизненно-важный продукт.

Рецепты безглютенового хлеба

В Сети существуют сотни рецептов, мы же выбрали наиболее привлекательные из них. В конце статьи опубликуем видео рецепт, где на хлебопечке Redmond RBM-M1921 (как у хозяйки в ролике хлебопечь не нашли) опробуем сразу 3 вида хлеба. Один из вариантов будет без глютена. Ну а теперь переходим к основным рецептам.

Безглютеновый гречневый хлеб

Приведенных ниже ингредиентов хватит на одну буханку с размерами 28 х 10 см:

  • гречневая мука – 250 г;
  • рисовая мука – 150 г;
  • меленая кукуруза – 100 г;
  • столовая ложка мгновенных дрожжей;
  • семена льна – 2 ст. ложки;
  • семена тыквы – меньше половины питьевой кружки;
  • соль поваренная – 1 ст. ложка;
  • сахар порошок – 1 ст. ложка;
  • вода – 500-700 мл.
Приготовление

Для удобства восприятия разобьем процедуру на несколько пунктов:

  1. Предварительно просеиваем муку, смешиваем сухие ингредиенты.
  2. В полученную смесь вливаем пол литра воды, начинаем замешивать. Постепенно доливаем еще 30-50 мл., требуемое количество воды сложно определить, так как влажность самой муки может варьироваться.
  3. Перемешиваем до однородной массы.
  4. Ставим продукт в теплое место на 30-40 минут, там тесто увеличивается в несколько раз.
  5. Формочку для кексов, оговоренных размеров, застилаем пергаментом, для удобства можно смазать ее маслом.
  6. Выкладываем тесто на поверхность, даем ему повторно принять необходимую форму (20-30 минут).
  7. В нагретую до 220 °С духовку ставим форму. В течении 50 минут выпекаем наш безглютеновый хлеб, если верхушка пригорает, накрываем ее алюминиевой фольгой.
  8. По прошествии отведенного времени, достаем продукт и еще 10 минут выпекаем без формочки.
  9. Охлаждаем на решетке безглютеновый гречневый хлеб.

Безглютеновый кукурузный хлеб

Требуемые ингредиенты:

  • меленая кукуруза – 500 г;
  • сахар порошок – 2 ст. ложки;
  • прованские травы – 2 ст. ложки свежих или сухих;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • семена льна – 80 мг;
  • молоко или вода – 650 мл;
  • дрожжи сухие – 2 ч. Ложки.
 Приготовление
  1. Растираем льняные семена в мельнице, предварительно подогреваем молоко или воду в кастрюльке.
  2. Сухие компоненты нужно смешать, постепенно добавляя жидкость.
  3. Необходимо вымесить форму шара, оставить его подниматься на 45 минут, накрыть крышкой или другой посудиной.
  4. Повторно замешиваем тесто, оставляем его на 30 минут.
  5. Предварительно разогрев духовку до 220 °С, отправляем наш колобок на противне.
  6. Безглютеновый кукурузный хлеб готовится около часа. Готовность проверяется по глухому звуку при ударе по донышку.
  7. Охлаждаем готовый продукт.

Безглютеновый рисовый хлеб с бананом

Нам понадобится:

  • меленый рис – 400 г;
  • дрожжи быстрые – 2 ч. ложки;
  • отварной рис – 150 г;
  • посоленная теплая вода – 300 мл;
  • банан – 3 шт;

Процесс приготовления:

  1. Бананы очищаем, разминаем подручными средствами.
  2. Замешиваем тесто из сухих компонентов, добавляем мякоть банана.
  3. Форму для выпечки застилаем пергаментной бумагой, смачиваем ее оливковым или подсолнечным маслом, выкладываем тесто.
  4. Выпекаем рисовый безглютеновый хлеб с бананом, приблизительно, 40 минут.
  5. Достаем и охлаждаем полученное изделие.

Современные приспособления для выпечки

Обязательно подготовьте необходимые инструменты для работы с хлебом. Перечислим основные из них:

  • Сито
  • Весы
  • Скребки
  • Корзинки
  • Пекарская бумага
  • Пакеты для накрывания теста
  • Формы для хлеба
  • Кулинарный термометр
  • Лезвие
  • Рукавицы
  • Силиконовые коврики
  • Электро мельница (если муку делаете сами)
  • Тестомес

Как испечь хлеб без глютена в мультиварке?

Ответом на этот вопрос послужит следующий рецепт.

Ингредиенты:

  • рисовая мука – 300 г;
  • активные дрожжи – 2 ч. ложки;
  • яйцо – 1 шт;
  • вода – 200 мл;
  • молоко – 150 мл;
  • соль – 1 ч. ложка;
  • оливковое масло – 1 ч. ложка.

Процесс готовки:

  1. Смешиваем предварительно прогретое молоко с дрожжами и сахаром.
  2. Замешиваем тесто из рисовой муки, яйца и полученной ранее смеси.
  3. Добавляем воду, тщательно вымешиваем до однородной массы, избавляемся от комочков.
  4. Смазываем чашу оливковым маслом.
  5. Кладем туда нашу смесь, придаем ей однородную форму.
  6. Кладем посудину в мультиварку, ждем до получаса, пока тесто не поднимется.
  7. Выбираем на устройстве режим выпечки и ждем приготовления.
  8. После 10-минутного ожидания аккуратно вынимаем готовый безглютеновый хлебец.
Используем хлебопечку

Приготовим рисовый безглютеновый хлеб, используя кукурузный или картофельный крахмал.

Нам понадобится:

  • мука рисовая – 200 г;
  • крахмал – 200 г;
  • кефир – 100 мл;
  • вода – 120-150 мл;
  • яйцо куриное – 1 шт;
  • масло растительное – 3 ст. ложки;
  • сахар-порошок – 1 ст. ложка;
  • быстрые дрожжи – 2 ч. л.

Компоненты смешиваем в такой последовательности:

  1. В емкость добавляем воду, кефир, масло и сахар.
  2. Смешиваем жидкость с сухими ингредиентами: мукой и крахмалом.
  3. Выбираем режим выпечки, ждем завершения готовки.
  4. Вынимаем хлеб и остужаем его.
  5. Можно употреблять!

Безглютеновая закваска

Натуральный компонент используется как альтернатива быстрорастворимым дрожжам. Безглютеновый хлеб готовится идентично предыдущим рецептам.

Вашему вниманию процесс создания закваски.

Компоненты:

  • кукурузный крахмал – 2 ст. л.
  • вода – 3-5 ст. л.
  • сахар-порошок – 1 ч. л.
  • сок лимона – 1 ч. л.

Приготовление:

  1. Крахмал смешиваем с водой и прочими составными частями.
  2. Емкость держим в тепле, дабы закваска без глютена для хлеба росла.
  3. По истечению двух дней добавляем аналогичное количество крахмала и жидкости.
  4. Кормим смесь дважды в день, пока она не начнет пузыриться, терпко пахнуть.
Важно знать!

На пол килограмма муки приходится 1 стакан натуральной закваски. Готовый ингредиент отлично хранится в холодильнике.

Выпечка

Обязательно попробуйте данный рецепт. Десерт получается невероятно вкусным и полезным.

Безглютеновый десерт потребует:
  • ореховое масло – 2 стакана;
  • сахар-порошок – 2 стакана;
  • яйцо куриное – 4 шт.;
  • шоколад рубленый – 2 стакана;
  • рубленные орехи – 11/2 стакана.
Процесс приготовления
  1. Разогреваем духовку до 175 °С. Смазываем противень маслом.
  2. Смешиваем все выше названные ингредиенты столовой ложкой, придаем форму. Выкладываем на емкость.
  3. Выпечка готова спустя 10-12 минут, до золотисто-коричневого цвета.

Видео рецепт 3-х видов хлеба в хлебопечке

Как обещали прикладываем ролик с подробными рецептами. Для экономии вашего времени внизу продублировали рецептуру в письменном виде.

Цельнозерновой хлеб (большой размер)

  • 1 5/8 ст. теплой воды
  • 3 ст. л. подсолнечного масла
  • 2 ст. л. сахара
  • 1,5 ст. л. соли
  • 2 ч. л. специй
  • 4ст муки
  • 3/4 ч. л. дрожжей
  • 2 ч. л. семечек
  • 2 ч. л. кунжута

Бездрожжевой хлеб

  • 300 мл. кефира
  • 0,5 ч. л. соли
  • 1 ч. л. сахара
  • 3 ст. л. масла
  • 1 ч. л. соды
  • лимонный сок
  • 450 гр. муки
  • 1 с. л. семечек

Безглютеновый хлеб

  • 200 мл. теплой воды
  • 1 ст. л. масла
  • 0,5 ч. л. соли
  • 250 гр. безглютеновой муки
  • 4 гр. сухих дрожжей

Жизнь без глютена не так сложна, как может показаться на первый взгляд. Кулинарное разнообразие позволяет наслаждаться привычными продуктами питания без ущерба для собственного здоровья.

Статья была полезна? Прошу поддержать лайком.

На сегодня всё, желаю здравия и хорошего настроения!

С уважением, Романов В.А.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Рецепты безглютенового хлеба в домашних условиях

Людям, по тем или иным причинам вынужденным ограничивать себя в еде, наверняка придутся кстати рецепты безглютенового хлеба. Его можно испечь дома в хлебопечке или в духовке.

Безглютеновую диету некоторые люди вынуждены соблюдать в связи с проблемами со здоровьем. Однако же и приверженцам правильного питания, и любителям домашней выпечки наверняка придется по душе безглютеновый хлеб собственного изготовления.

Выпечка без дрожжей

Безглютеновая диета рассчитана на людей, которые исключают из своего рациона продукты, содержащие клейковину (глютен). Большинство зерновых культур, и, в частности, пшеница богаты этим растительным белком.

Одни люди отказываются от него из-за индивидуальной непереносимости, другие – по идеологическим соображениям: чтобы разгрузить и очистить кишечник, нормализовать микрофлору и улучшить самочувствие.

Похудение при соблюдении безглютеновой диеты – не самый эффективный путь, но для общего самочувствия и становления на путь правильного питания – в самый раз.

Безглютеновая мука

На сегодняшний день не составит никаких проблем купить в магазине готовую безглютеновую муку (или смесь) для приготовления хлеба. Но если есть желание экспериментировать, то муку можно смолоть дома из пшена, кукурузы, коричневого риса, овсяных хлопьев, сорго, кинои, маранта. А так же использовать картофельный крахмал, картофельную муку, белый рис.

Рецепт бездрожжевого хлеба

Чем заменить хлеб на безглютеновой диете? Безглютеновой выпечкой по собственному рецепту:

  1. Приготовить закваску. Для этого залить 2 ст. л. кукурузного крахмала 4 ст. л. теплой воды, добавить ½ ч. л. сахара и 1 ч. л. лимонного сока. Поставить в теплое место. Спустя сутки и далее каждый день на протяжении трех суток «кормить» закваску утром и вечером – размешивать в отдельной посуде 2 ст. л. кукурузной муки в 4 ст. л. воды и выливать в закваску.
  2. Из готовой закваски 2 ст. л. отложить в чистый стакан и поставить в холодильник, для следующей порции хлеба. На остальной закваске печь хлеб.
  3. Смешать 450 г безглютеновой муки с 50 г кукурузной муки, добавить 300 мл воды, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. соли, ½ ч. л. сахара.
  4. Выпекать в хлебопечке до готовности (программа «безглютеновый хлеб»).

.Безглютеновый хлеб печется без молока и без яиц.

Выпечка из рисовой муки

  1. Смешать в глубокой миске 250 г гречневой муки, 100 г кукурузной муки (ее можно заменить на 50%  картофельным крахмалом), 150 г рисовой муки.
  2. Добавить 7 г сухих экспресс-дрожжей, добавить 2 ст. л. семени льна, ½ ст. тыквенных или подсолнечных семян, по 1 ст. л. соли и сахара.
  3. Влить в смесь 0,5 л воды, перемешать деревянной лопаткой массу до однородного состояния. Тесто оставить в теплом месте на 40-50 минут, за это время оно значительно увеличится в объеме.
  4. Подходящую форму смазать растительным маслом и выстелить пергаментной бумагой.
  5. Выложить в нее тесто и оставить еще на полчаса.
  6. Духовку разогреть до 2200С, поставить в нее форму с тестом. Выпекать в духовке 50 минут, затем вынуть хлеб из формы и печь его еще 10 минут на противне. Готовый хлеб выложить на решетку и дать ему остыть.

В рецепте кукурузную муку можно заменить кукурузным крахмалом.

Из рисовой муки с бананами

Такую выпечку можно отнести к десертной.

  1. Чтобы приготовить банановый хлеб, нужно вымыть, очистить 3 спелых банана, размять их вилкой.
  2. 150 г риса сварить (он должен получиться рассыпчатым), остудить.
  3. Смешать в миске 400 г рисовой муки, отваренный рис, 2 ч. л. сухих дрожжей и размятые бананы. 1 ч. л. соли размешать в 300 мл теплой воды, вылить в муку, замесить тесто.
  4. Форму смазать растительным маслом, выстелить пергаментом, выложить тесто, равномерно распределить.
  5. Оставить форму с тестом на час в теплом месте.
  6. Выпекать хлеб в разогретой до 2000С духовке примерно 40-45 минут, готовность проверять деревянной палочкой.

Кукурузная выпечка к обеду

  1. 100 г льняного семени смолоть в кофемолке.
  2. Смешать с 500 г кукурузной муки, 1 ч. л. соли и прованскими травами.
  3. 600 мл молока немного подогреть, всыпать 2 ч. л. сухих дрожжей и 2 ст. л. сахара.
  4. Оставить дрожжи в теплом месте на 20 минут, затем смешать с сухими компонентами.
  5. Замесить тесто, скатать его в шар, накрыть полотенцем и оставить на час, чтобы оно подошло.
  6. Хорошо разогреть духовку до 220-2300С, форму смазать маслом и выстелить бумагой для выпечки.
  7. Сформировать хлеб, выложить его в форму.

Выпекать около часа. Если верхушка будет пригорать, ее можно накрыть фольгой.

Безглютеновый сырный хлеб

Небольшой кусочек малосольного сыра (например, брынзы) натереть на крупную терку. 8-10 небольших вяленых помидоров нарезать мелкими кусочками, добавить специи – прованские травы, тимьян.

3 яйца разбить в глубокую миску. Добавить 1 ст. молока, щепотку соли, 1 ст. л. сахара, ½ ч. л. соды. Размешать тесто вилкой, всыпать 1 ст. кукурузной муки, снова все тщательно перемешать, добавить сыр и помидоры.

Форму смазать растительным маслом, вылить в нее тесто (оно получается достаточно текучим). Разогреть духовку до 1900С, поставить форму с тестом на 50 минут. Готовый хлеб имеет слегка маслянистую текстуру (за счет добавленного в него сыра). Специи придают выпечке умопомрачительный аромат.

Хлеб из ржаной муки

  1. 1 ч. л. сухих дрожжей размешать в 3 ст. л. молока, оставить на 15 минут в теплом месте.
  2. В стакан теплой воды добавить 2 ч. л. лимонного сока, 2 ч. л. меда, размешать.
  3. К 500 г ржаной муки добавить щепотку соли, 3 ч. л. сухого молока, 3 ст. л. сахара, 1 ст. л. растительного (лучше – оливкового) масла, перемешать, добавить дрожжи и воду.
  4. Замесить густое тесто.
  5. Смазать форму растительным маслом, выложить в форму и выпекать в заранее разогретой духовке при 2000С около часа; либо в хлебопечке на программе 3.

Домашний ржаной хлеб на кефире

Чтобы приготовить ржаной хлеб на кефире, нужно смешать 100 мл теплой воды и 150 г жирного кефира, добавить 2 ст. л. оливкового масла, 1 ½  ч. л. соли, 2 ст. л. сахара, 1 ½ ч. л. сухих дрожжей, перемешать.

Просеять 400 г ржаной муки, добавить к жидкой части теста, сделать замес. Выпекать хлеб в хлебопечке. Не стоит ждать, что он получится пышным и воздушным, выпечка на ржаной муке довольно «тугая», но все равно вкусная.

Веганский хлеб из зеленой гречки

Польза хлеба, испеченного из зеленой (необжаренной) гречки велика: он благоприятно влияет на работу кишечника и способствует похудению.

  1. Чтобы приготовить такой хлеб, нужно залить 400 г зеленой гречки водой и оставить на 3 часа (чтобы зерна набухли).
  2. Набухшая гречка становится мягкой и податливой.  Ее нужно измельчить в блендере до получения однородной массы и залить 200 мл огуречного или капустного рассола. Оставить на сутки, чтобы в тесте начался процесс естественного брожения.
  3. Через сутки тесто готово к выпечке хлеба. Форму смазать растительным маслом, вылить в не тесто. Можно добавить зелень или тыквенные семечки.

Разогреть духовку до 1900С, поставить форму с тестом, выпекать до образования хрустящей корочки (около часа).

Сладкий хлеб из льняной муки

  1. Смолоть в мельнице 2 чашки льняных семян до состояния муки с 2 ст. л. кокосовой стружки. Добавить щепотку соли и ½ ч. л. корицы.
  2. 3 крупных яблока запечь в микроволновке, измельчить в блендере до состояния пюре, смешать с сухими компонентами. Порциями добавить воду, замешать не очень густое тесто.
  3. Смазать форму оливковым маслом, вылить тесто. Оставить на 30 минут. Разогреть духовку до 1500С, поставить выпечку на час.

Подавать с медом, джемом, маслом.

Хлеб из рисовой муки в мультиварке

  1. 2 ч. л. сухих дрожжей размешать в половине стакана теплого молока, оставить на 15 минут.
  2. В глубокую миску разбить 1 яйцо, добавить 300 г рисовой муки, 1 ч. л. соли и дрожжи, перемешать до однородности.
  3. Порциями добавить 170 мл теплой воды, вмешать в тесто.
  4. Чашу мультиварки смазать растительным маслом.
  5. Вылить в нее тесто и аккуратно разровнять, чтобы хлеб получился однородным. Установить режим «Выпечка» и поставить тесто на 45 минут.

Сразу после выпекания хлеб из мультиварки доставать не нужно, пусть он постоит в ней еще 10-15 минут.

Картофельный хлеб

  1. Картофельный хлеб печется с добавлением любой безглютеновой муки (либо смеси).
  2. Чтобы его испечь, необходимо очистить и отварить в подсоленной воде 300 г картофеля, выключить, остудить.
  3. Пока он варится, в стакане теплого молока размешать 2 ч. л сухих «быстрых» дрожжей, добавить 1 ст. л. сахара.
  4. Когда картофель будет готов и остужен, выложить его в чашу блендера, добавить молоко, вбить 6 яиц, перемешать все на средних оборотах до однородного состояния.
  5. Добавить в полученную массу 600 г безглютеновой муки, замесить тесто и поставить его на 2 часа отдыхать, накрыв пищевой пленкой.
  6. Через 2 часа подготовить форму: прогреть, смазать растительным маслом, выложить в нее готовое тесто и оставить еще на 2 часа.
  7. Хлеб увеличится в размерах.
  8. Его можно ставить в духовку на 50 минут при температуре 2000С.

Готовый хлеб сразу не доставать из духовки, оставить еще на 10 минут, огонь отключить.

Рецепт простого льняного хлеба

Смешать в глубокой миске 1 ст. молотых льняных семян, 2 ч. л. разрыхлителя для теста, 1 ч. л. соли, приправы. Вбить 3 крупных яйца, добавить 2 ст. л. оливкового масла и ¼ воды. Размешать все ингредиенты до однородного состояния, чтобы получилось тесто.

Форму смазать растительным маслом и выложить в нее тесто, выпекать в разогретой до 2000С приблизительно 40 минут.

Заключение

Рецепты безглютенового хлеба очень разнообразны, можно выпекать его в духовке, хлебопечке или мультиварке, выбрать муку и наполнители по вкусу. Главное, что такой хлеб имеет низкую калорийность и очень полезен для здоровья и фигуры.

Безглютеновый хлеб по пошаговому рецепту 🍞 с фото

Кухонная техника и утварь: 

  • удобная миска или кастрюля для вымешивания ингредиентов;
  • столовая ложка для отмеривания нужного количества;
  • стакан;
  • венчик и миксер для взбивания;
  • емкость и сито для просеивания муки;
  • форма для духовки, с антипригарным покрытием.
  • Чистое полотенце или тканевая салфетка.

Ингредиенты

Продукт Количество
Безглютеновая мука (рисовая, кукурузная, гречневая, амарантовая и др.) 280-300 г
Ксантовая камедь 2 ч. л.
Дрожжи сухие (например, Саф-Момент без глютена) 2 ч. л.
Растительное масло 3 ст. л.
Яблочный уксус 1 ст. л.
Сырое куриное яйцо 1 шт.
Сырой белок 1 шт.
Теплая кипяченая вода 1 стак.

Знаете ли вы? Ксантановая камедь – это белый порошок без запаха и вкуса, природный полисахарид. Ксантан придает готовому продукту более пластичную и стабильную структуру, помогает дольше не терять влагу и сохранять свежесть.

Пошаговое приготовление

  1. Стакан теплой воды выливаем в миску, добавляем к ней 2 ч. л. сухих дрожжей. Перемешиваем и оставляем на 10 минут.
  2. Доливаем туда же 3 ст. л. растительного масла.
  3. Добавляем 1 ст. л. яблочного уксуса.
  4. Аккуратно отделяем белки от желтков. Белок вливаем в миску к остальным составляющим.
  5. Выбиваем в миску еще одно яйцо.
  6. Всю смесь вымешиваем миксером или венчиком. Если вы не любите пресную еду, а предпочитаете более выраженные вкусы, то при замешивании добавьте к остальным ингредиентам 1 ч. л. соли и 2 ч. л. сахара. Тогда хлеб получится еще более вкусным.
  7. Просеиваем 280 – 300 г муки через сито в сухую миску.
  8. Перемешиваем муку на малых оборотах миксером и медленно вливаем яично-дрожжевую смесь.
  9. Перекладываем готовое тесто в форму с антипригарным покрытием, разравниваем поверхность ложкой.
  10. Накрываем полотенцем и даем настояться около часа.
  11. За час наше тесто подошло. Теперь его можно печь.
  12. Ставим лист в разогретую до 190 градусов духовку. Печем около 45 минут. За это время буханка должна покрыться красивой коричневой корочкой. Если корочка начала преждевременно подгорать, можно накрыть форму сверху фольгой либо уменьшить температуру, увеличив время выпечки. Даем изделию немного остыть, а потом аккуратно вытряхиваем из формы.
  13. Накрываем готовую буханку полотенцем, чтобы остыла окончательно. Резать можно только полностью остывшую буханку. А затем вкусный, красивый и полезный хлеб готов. Он останется таким же пушистым и мягким даже на следующий день.

Видеорецепт

Посмотрите наш видеорецепт, и вы увидите, как просто испечь полезный и вкусный хлеб самостоятельно.

Следить за правильным питанием нужно не только больным, но и здоровым людям. Ведь полноценный рацион – один из основных пунктов правильного образа жизни. Безглютеновый хлеб, испеченный в домашних условиях, прекрасно заменит магазинную продукцию. А ваши домашние обязательно оценят и похвалят ваш труд. Приготовьте безглютеновый хлеб дома и напишите в комментариях о своих впечатлениях. Как, по вашему мнению, можно разнообразить или изменить рецепт? Обязательно пишите свои предложения. Вместе мы сделаем наше меню разнообразным и полезным.

Другие рецепты хлеба

Безглютеновый хлеб – альтернатива традиционному хлебу. Рецепт безглютенового хлеба на закваске, без дрожжей, без муки


2

Приготовил : Кристина

09.09.2019 Время приготовления: 8 ч. 10 мин

СохранитьЯ приготовил(а)ОценитьРаспечатать

Содержащийся в привычном хлебе глютен может вызывать аллергию. В таких случаях приходиться искать варианты хлеба, не содержащих клейковину. У меня есть такой рецепт хлеба. Делюсь с вами!

Какие продукты запрещены на безглютеновой диете

Это продукты, полученные из зерновых культур, таких как пшеница, ячмень, рожь, овес, кус-кус. Остерегаться надо хлеба, круп, мюсли, макаронных изделий, манной крупы и муки, содержащей глютен. Кроме того, не допускается даже ячменный солод. Стоит помнить, что даже продукты, которые на первый взгляд не имеют зерновых продуктов, могут содержать глютен, это конфеты, некоторые соусы, мясные продукты, консервы или даже напитки и молочные продукты. Именно поэтому крайне важно, читать этикетки.

Что такое глютен и почему он может быть опасен?

В русском языке есть более привычное обозначение этого белка растительного происхождения – клейковина. В большом количестве глютен содержится в семенах злаков, которые традиционно используются для выпекания хлебобулочных изделий и приготовления каш – пшеницы, ржи, ячменя. Благодаря большому количеству клейковины хлеб и булочки из ржаной и пшеничной муки приобретают эластичный, упругий мякиш, а каши из манной и ячневой крупы – вязкость.

Безглютеновой диеты придерживаются по разным причинам. Некоторые следуют модным течениям в диетологии, где под запретом находятся продукты с высоким содержанием углеводов. Худеть или нет таким с помощью такого способа – личное дело каждого. Но чаще всего рецепты выпечки безглютенового хлеба в духовке или хлебопечке ищут те, кому такое меню показано по состоянию здоровья.

В первую очередь речь идет об опасном заболевании – целиакии, когда организм человека абсолютно не переносит глютен и реагирует на него поражением тонкой кишки. В этом случае исключение продуктов с содержанием клейковины является основным методом лечения. Кроме того, такая выпечка будет полезным заменителем привычного хлеба для диабетиков.

Безглютеновая диета – рецепты хлеба

Фото безглютенового кукурузного хлеба с рисовой мукой

автор Sve-tlana форум https://forum.hlebopechka.net

Хлеб при безглютеновой диете – это настоящая проблема, люди часто скучают больше всего за хлебом. Теплый ломтик хлеба, булочки из зерна или багеты с чесночным маслом, поджаристые тосты – без этих лакомств бывает грустно. В магазинах вы можете безглютеновой хлеб купить, но он, как правило, сухой, безвкусный и ничем не примечательный. Кроме того, он содержит много консервантов, чтобы как можно дольше сохранять свежесть. Поэтому, прежде чем искать, где купить безглютеновый хлеб, стоит задуматься о выпечке, как приготовить хлеб из безглютеновой муки в домашних условиях.

Многие хозяйки наверняка захотят поэкспериментировать с безглютеновой мукой и печь хлеб без клейковины. Конечно, при диетах для похудения можно покупать или печь просто домашний диетический хлеб, который также будет помогать при похудении за счет большого количества клетчатки. Однако, если ваша безглютеновая диета вызвана заболеваниями, которые исключают потребление глютена, то вам полностью надо исключить из рациона пшеничную и ржаную муку. Справиться с этой задачей помогут рецепты безглютенового хлеба.

Безглютеновая мука не так дружественна для выпечки, как мука с клейковиной. Такое тесто будет сложнее расти, изделия из нее более мелкие и не имеют пушистой структуры. Однако безглютеновый хлеб очень полезен, и стоит принять этот вызов.

Безглютеновые смеси

Люди, сидящие на диете, вынуждены употреблять безглютеновые продукты. Они продаются в магазинах. Конечно, их не так много, как других, но при желании можно найти. Хлеб и выпечку можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. Как вы могли убедиться, рецептов есть достаточно. Для приготовления можно пользоваться специальными продуктами, чтобы не покупать ингредиенты по отдельности. Так в продаже имеется безглютеновая смесь для хлеба. Такой продукт не содержит лактозы, пшеницы и глютена, но могут присутствовать соевые компоненты.

Используя безглютеновые смеси для выпечки, можно приготовить булочки, пиццу, хлеб. Сам процесс немного упрощается. Не нужно смешивать разные компоненты (муку, крахмал). Но есть один недостаток: безглютеновые продукты дороговато стоят. Но зато их ассортимент достаточно разнообразен, что важно для людей, которые не переносят глютен.

Безглютеновый хлеб – рецепты

Он компактный, с хрустящей корочкой и большим количеством семян. Мякиш его напоминает мякиш изделий на закваске, потому что он плотный и влажный. Это очень вкусно.

Несколько советов, чтобы испечь безглютеновый хлеб:

  • безглютеновая мука требует больше жидкости, чем мука с содержанием клейковины;
  • безглютеновый хлеб быстро сохнет, следовательно, лучшее нарезать его ломтиками, по мере необходимости;
  • тесто для безглютенового хлеба очень липкое и не держит форму, его надо печь в форме;
  • кукурузную муку можно заменить картофельным крахмалом – изделие тогда выходит пышнее.

Мука без глютена – что это такое

Глютен или клейковина являются важной составляющей муки: тесто из такого продукта отличается эластичностью и отлично поднимается в процессе приготовления, даря вкусные и пышные булочки и хлеба. Клейковина муки – что это такое? Таким вопросом задаются люди, страдающие непереносимостью глютена и ищущие возможность заменить привычные хлебобулочные изделия безглютеновыми изделиями. О клейковине муки интересны следующие факты:

  • клейковина состоит преимущественно из белков и является обязательным условием для получения рыхлого воздушного хлеба;
  • чем больше клейковины в пшеничной муке, тем выше ее качество;
  • для конкретных сортов муки, выпускаемых производственно, устанавливаются определенные нормы содержания клейковины;
  • мука высокого качества содержит упругую клейковину белого с желтоватым оттенком цвета;
  • проросшее или помороженное на корню зерно дает дефектную муку – для нее характерна плохая клейковина: липкая, крошащаяся, темная.

Безглютеновая мука – что это такое? Ответ прост: мука, не содержащая клейковины, – тяжелая, не обладающая эластичностью и плохо поднимающаяся при выпечке. Для больных целиакией, частичной или полностью непереносимостью протеина глютена, и вынужденных отказаться от привычного хлеба важно знать, какая мука без глютена может быть использована при приготовлении домашней, полезной и единственно возможной для таких людей выпечки. В качестве муки для безглютеновой выпечки выбирается:

  • распространенная и нейтральная, обычно совмещаемая из-за своей сухости с другими видами безглютеновой муки рисовая мука; мука из коричневого риса и рисовые отруби обладают значительной питательной ценностью, но недолго хранятся, быстро прогоркая;
  • картофельный крахмал используется при приготовлении безглютеновой выпечки, соусов и десертов, а вот картофельная мука используется в выпечке редко и в незначительных количествах, иначе готовый продукт будет иметь вкус пюре;
  • мука тапиоки близка по пищевым свойствам к крахмалу, делает тесто эластичным, хорошо хранится;
  • при отсутствии аллергии на сою полезной окажется соевая мука, содержащая ценные белки и жиры. Часто совмещается с другими видами аглютеновой муки и подходит для выпечки с фруктами, орехами и шоколадом;

  • кукурузный крахмал используется в выпечке самостоятельно как загуститель и удачно совмещается с другими видами муки без клейковины;
  • кукурузная мука, получаемая перемалыванием кукурузных зерен, традиционно используется для традиционных кавказских кукурузных лепешек – и вкусно, и полезно, и без глютена;
  • гречневая мука – для блинчиков, вафель и оладьев; просто получить, перемолов крупу на кофемолке;
  • овсяная, но только безглютеновая мука – на упаковке этого продукта должна стоять соответствующая маркировка об изготовлении на отдельном оборудовании, исключающем «загрязнение» глютеном;
  • богатая витаминами и минералами, белком и клетчаткой пшенная мука все чаще применяется в аглютеновой выпечке;
  • мука сорго – близкая по вкусовым качествам альтернатива пшеничной муке;
  • еще новая на рынке полезных продуктов питания кокосовая мука характеризуется не только безглютеновым составом, но и низкой долей углеводов.

Есть ли глютен в ржаной муке? Ответ однозначный: клейковина в такой муке есть, хоть и содержание этого компонента, по сравнению с пшеничной, невелико. Кроме традиционного хлеба из ржаной муки готовят кексы, блины, лепешки и пряники, печенье, используют для закваски и приготовления настоящего русского кваса.

В обычной выпечке ржаную муку обычно смешивают с пшеничной, для страдающих непереносимостью глютена выпечка из такого типа муки не рекомендована

Рецепт. Безглютеновый гречневый хлеб с кукурузной и рисовой мукой

Ингредиенты для буханки размером 28 x 10см

  • 250 г гречневой муки,
  • 150 г рисовой муки,
  • 100 г кукурузной муки,
  • 8 г дрожжей мгновенных,
  • 2 столовые ложки льняного семени,
  • 1/2 чашки семян тыквы,
  • 1 столовая ложка соли,
  • 1 столовая ложка сахара,
  • 550-600 мл воды.

Как приготовить безглютеновый хлеб

  1. Тщательно перемешайте сухие компоненты. Муку желательно предварительно просеять через сито, это насытит ее кислородом.
  2. Налейте воду, сначала 500 мл, если потребуется долейте еще 50 мл постепенно, если ингредиенты не будут замешиваться. Точную пропорцию трудно определить, так как влажность муки может быть разная, от этого зависит и необходимое количество воды.
  3. Затем надо перемешать ложкой ингредиенты до однородной массы без комков.
  4. Поставьте тесто в теплом месте, чтобы оно подросло и увеличилось в объеме вдвое, примерно на 30-40 минут.
  5. Прямоугольную кексовую форму размером примерно 28 x 10 см надо выстелить пергаментной бумагой, можно дополнительно смазать ее маслом, чтобы было легче доставать хлеб из бумаги.
  6. В форму переместите тесто и оставьте повторно расстаиваться в течение 30 минут.
  7. Нагрейте духовку до температуры 220 градусов и поставьте форму в духовку. Выпекайте 50 минут. Если верхушка слишком быстро румянится, можно накрыть форму сверху алюминиевой фольгой.
  8. Достаньте изделие из формы и выпекайте еще 10 минут без формы.
  9. Готовое изделие будет издавать пустой звук, когда вы постучите по дну.
  10. Охладите безглютеновый хлеб на решетке.

Что можно изменить в рецепте?

  • Готовя безглютеновый хлеб из кукурузной муки, можно немного изменить рецепт, заменив часть кукурузной муки картофельным крахмалом, например, заменить на 60 г крахмала.
  • Можно добавить чайную ложку семян подсолнечника или немного безглютеновой овсянки, а также можно добавить немного солода или меда.
  • Вместо использования кукурузной муки можно использовать кукурузный крахмал, это придаст изделию лучшую структуру, а тесто лучше растет.
  • Рисовая мука может быть заменена любым крахмалом – картофельным крахмалом, кукурузным.
  • Семена тыквы можно заменить на семена подсолнечника.

Хлеб из зеленой гречки

Пожалуй, на сегодняшний день хлеб из зеленой гречки – самый простой, быстрый и известный среди приверженцев пп и различных диет. Минимум усилий, отличный вкус и гарантированный результат. Заинтригованы? Начнем готовить по базовому рецепту. При желании можно добавить чернослив и семечки.

Вам потребуется:

  • 250 г зеленой гречки
  • 250 мл воды
  • 20 г семян льна
  • 20 г семян чиа
  • 1 ч.л. разрыхлителя
  • Соль – по вкусу

Гречку залить водой, так чтобы вода покрывала ее на 1-2 см, оставить на несколько часов. По истечению времени слить остаток воды и промыть. Семена льна и чиа залить водой (можно использовать только какие-либо одни семена) и оставить на 15 минут. Затем, не сливая остатки воды, взбить блендером вместе с остальными ингредиентами. Полученное тесто вылить в форму и выпекать час при температуре 180 градусов.

Рецепт. Безглютеновый кукурузный хлеб с травами

Безглютеновый хлеб из кукурузной муки с травами – это вкусное решение для простого, домашнего хлеба. Он имеет приятный аромат и это действительно вкусная выпечка. Он понравится и взрослым и детям. Его единственный недостаток в том, что перед едой его надо полностью остудить.

Ингредиенты:

  • 500 г кукурузной муки,
  • 2 чайные ложки сахара,
  • 2 столовые ложки сухих или свежих прованских трав,
  • 1 чайная ложка соли,
  • 80 мл льняного семени, смолотого в мельнице,
  • 625 мл молока или воды,
  • 2 чайные ложки сухих дрожжей.

Приготовление:

  1. Льняное семя отмерьте мерным стаканчиком и разотрите в мельнице.
  2. В кастрюле слегка разогрейте молоко, добавьте сахар и дрожжи.
  3. Добавьте муку, льняное семя, травы и соль и тщательно вымесите. Тесто будет загустевать. Оно образует шар, который надо переместить в миску, накрыть крышкой или пакетом и оставить подниматься на 45 минут.
  4. Замесите тесто еще раз, если нужно можно добавить несколько столовых ложек воды.
  5. Сформируйте колобок и оставьте подниматься еще на 30 минут.
  6. Разогрейте духовку до 220 гр.
  7. Выстелите противень пергаментной бумагой и поместите на него колобок, отправьте его в разогретую духовку.
  8. Выпекайте хлеб безглютеновый в духовке около 60 минут при 230 градусах. Готовое изделие при постукивании по донышку должно издавать глухой стук.
  9. Охладите буханку на решетке.

После нескольких часов, хлеб станет отличным, очень вкусным, вы можете нарезать его тонко, он не крошится.

Десертный хлеб из зеленой гречки и киноа

Существует огромное количество вариаций рецептов безглютенового хлеба из зеленой гречки. Помимо классического постного рецепта, большой популярностью пользуется десертный хлеб. Он обладает сладким вкусом и вполне может заменить печенье.

Вам потребуется:

  • 200 г зеленой гречки
  • 50 г киноа
  • 10 шт. небольших фиников
  • 5 шт. кураги
  • 2 ч.л. лимонного сока
  • Горсть грецких орехов
  • Корица, соль – по вкусу

Гречку залить водой, чтобы она покрывала крупу на 1…2 см, добавить 1 ч.л. лимонного сока и оставить на ночь. В отдельной емкости аналогично замочить киноа. Утром воду слить, крупы промыть по отдельности. Гречку взбить в блендере, добавить киноа (не взбивать!), сухофрукты, орехи, специи и тщательно перемешать. Тесто переложить в форму, запекать 20 минут при 220 градусах, затем 20 при 180.

Безглютеновый рисовый хлеб с бананом

Это не простое хлебобулочное изделие, потому что оно не может так расти, как изделия из пшеничной муки, также оно имеет тенденцию быть сухими и компактным.

Ингредиенты:

  • 400 г рисовой муки,
  • 2 чайные ложки быстрых дрожжей,
  • 150 г отварного рассыпчатого риса,
  • 300 мл теплой соленой воды,
  • 3 банана.

Приготовление:

  1. Очищенные бананы размять вилкой.
  2. Добавить муку, рис, приготовленные дрожжи, соль и воду.
  3. Замесить тесто и поместить его в форму для выпечки, выстеленную пергаментной бумагой.
  4. Накройте форму с тестом пакетом и поставьте на расстойку в теплое место на час.
  5. Разогрейте духовку до 190 градусов и выпекайте буханку 40 минут, пока палочка, которую вы воткнете в мякиш, не станет сухой.
  6. Достаньте изделие из формы и охладите его на решетке.

Приготовление хлеба в мультиварке

Есть еще один вариант приготовления диетической выпечки. Можно приготовить безглютеновый хлеб в мультиварке. Это достаточно удобный способ.

Ингредиенты:

  • Мука рисовая – 300 г.
  • Дрожжи сухие – 2 ч. л.
  • Одно куриное яйцо.
  • 200 мл воды.
  • Соль – чайная ложка.
  • Чайная ложка растительного масла.

Сначала нужно приготовить опару. Для этого смешаем 125 мл теплого молока или воды с сахаром и дрожжами. Нужно все перемешать и дать настояться, пока масса не станет подниматься. В эмалированной посуде смешаем муку с яйцом, добавим дрожжевую заготовку. Дольем в тесто воды и перемешаем все до однородного состояния. Тесто должно иметь консистенцию сметаны.

Чашу мультиварки обязательно нужно смазать растительным маслом. Затем в нее нальем тесто и выровняем поверхность ложкой. Саму чашу закроем и поставим в мультиварку. В таком состоянии относительного вакуума тесто должно подняться. В течение часа оно вдовое увеличится.

Готовится хлеб в мультиварке на любой подходящей программе, например, в режиме для выпечки. Горячим его не стоит извлекать, нужно подождать минут десять, пока края не отстанут от стенок печи. Рисовый безглютеновый хлеб очень вкусен с молоком.

Безглютеновый хлеб в хлебопечке – рецепт на кукурузной закваске

Для выпечки в хлебопечке специалисты компании Панасоник дают следующие рекомендации.

Этот желтый каравай придется по вкусу и взрослым и детям. Выпекая безглютеновый бездрожжевой хлеб рецепты которого могут различаться в зависимости от используемой закваски. В этом рецепте предлагается оригинальная кукурузная закваска.

Безглютеновая закваска для хлеба

Для закваски надо две столовые ложки кукурузного крахмала залить 3-4 столовыми ложками воды, добавить около половины чайной ложки сахара и примерно чайную ложку лимонного сока. Смесь поставить в теплом месте, можно рядом с батареями отопления. На второй день закваску надо подкормить двумя столовыми ложками кукурузной муки и добавить около 3-4 столовых ложек воды, перемешать. Через два дня в закваске начнут появляться пузырьки и терпкий аромат. Закваску надо кормить два раза в день, утром и вечером.

Бездрожжевой хлеб

На основе закваски можно приготовить бездрожжевой безглютеновый хлеб. На полкилограмма муки вполне хватит одного стакана закваски. Когда раствора будет слишком много, отложите несколько ложек в чистую посуду и поставьте в холодильник. Они пригодятся для следующего раза.

Ингредиенты:

  • Безглютеновая смесь для выпечки – 450 грамм.
  • Вода – 1,5 стакана.
  • Кукурузная мука – 50 грамм.
  • Оливковое масло – 2 ст. л.
  • Соль – чайная ложка.

Можно выпекать безглютеновый хлеб в хлебопечке. Некоторые модели даже имеют специальную программу (выпечка безглютенового хлеба). Но даже если в вашей хлебопечке нет такого режима, не расстраивайтесь. Вполне подойдет программа для выпекания кекса.

Приготовление в хлебопечке вообще не составит никакого труда. В контейнер кладем все ингредиенты и добавляем воды. Далее начинается процесс замеса теста. По времени он займет пятнадцать минут. Еще час тесто будет подниматься. Готовиться выпечка будет сорок пять минут. Вообще, хлебопечка значительно облегчает задачу. Готовить в ней безглютеновые продукты достаточно просто.

Хлеб без глютена

Советы, рекомендации и рецепты для выпечки хлеба без глютена 

Печь хлеб без глютена — легко! Однако, прежде чем перейти к рецептам, познакомьтесь с несколькими советами и рекомендациями для приготовления безглютенового хлеба.

В чем лучше печь безглютеновый хлеб?

Это можно делать с помощью хлебопечки или обыкновенной духовки.

Многие предпочитают пользоваться хлебопечкой в целях экономии времени. Она все сделает без вашего вмешательства. И тесто замесит и хлеб испечет… Необходимо только «закинуть» в нее нужные ингредиенты.

Стоит хлебопечка недорого. Окупится за неделю. Цены на хлеб без глютена, да и на простой хороший хлеб в супермаркетах — тому яркое подтверждение. А в результате — на столе у вас всегда будет свежевыпеченный хлеб с хрустящей корочкой — без глютена.

Какую муку использовать?

Замените обыкновенную муку в рецептах кукурузной или любой другой мукой из разрешенных зерновых культур.

Вместо пшеничной муки можно использовать кукурузную муку грубого помола, обычную кукурузную муку мелкого помола, картофельную муку, овсяную муку или рисовую муку.

Только помните, если у вас целиакия, овес и изделия из него могут содержать глютен, либо организм может не переносить овес из-за похожего по структуре белка, входящего в состав овса. Часто производители обрабатывают овес на том же оборудовании, что и пшеницу. Поэтому будьте осторожны. Если вы придерживаетесь диеты без глютена по собственному желанию и хорошо переносите овес, боятся нечего. А хлеб из овсяной муки и цельных овсяных хлопьев очень вкусный.

Пойдем дальше.

Какой мукой и в какой пропорции можно заменить пшеничную муку в рецептах?

Вместо стакана пшеничной муки возьмите:

  • 1 стакан гречневой муки,
  • 1 стакан кукурузной муки,
  • 1 стакан кукурузного крахмала,
  • 1 стакан овсяной муки,
  • 1 стакан пшенной муки,
  • 4/5 стакана картофельного крахмала,
  • 3/4 стакана рисовой муки.

Кроме того, можно делать самые разные смеси, например:

  • 1/2 стакана рисовой муки
  • 3 ст.л. картофельного крахмала
  • 1 ст.л. кукурузного крахмала.

Храните такую смесь как обыкновенную муку.

Делая смеси и выпекая хлеб не придерживайтесь очень строго рецептов — экспериментируйте.

Где купить муку без глютена?

  1. Муку без глютена (рисовую. овсяную, гречневую и т.д.) можно купить в обычном магазине или супермаркете. Как правило, в магазинах такая мука продается в тех же отделах, что и обыкновенная. В некоторых супермаркетах муку без глютена выставляют на полки в специальных отделах, отведенных продуктам без глютена.
  2. Муку без глютена можно купить в магазине, специализирующемся на продаже продуктов без глютена, экологически чистых продуктов или просто продуктов для здорового питания.
  3. Муку без глютена можно купить в интернет-магазине. Наберите в поисковой строке — «купить муку без глютена» или «купить рисовую (гречневую и т.д.) муку». И не забудьте приписать в каком городе вы хотите сделать покупку. Дальше вам останется только выбрать наиболее понравившийся интернет-магазин, который занимается распространением продукции в вашем регионе.

Как сделать муку без глютена самостоятельно в домашних условиях?

Хорошая новость. Муку без глютена можно сделать самостоятельно в домашних условиях, практически, из любых зерновых.

Перед тем как делать муку, крупу нужно подготовить:

  1. Промойте крупу в нескольких водах. Затем промойте зерна проточной водой.
  2. Высушите крупу. Для этого рассыпьте ее в сухом хорошо проветриваемом помещении на тонкой натуральной ткани (некрашеной) или на простой белой бумаге.

Для самого процесса перемалывания необходимы — специальное устройство для перемалывания круп, ступка, ручная мельница или мощная кофемолка (хотя она рассчитана только на кофейные бобы). Все зависит от того, какую муку вы хотите получить:

  1. В ступке получается мелкая натуральная мука «hand made».
  2. В ручной мельнице лучше молоть зерна, если требуется более грубая мука.
  3. В специальном устройстве или кофемолке крупа перетирается мельче всего, превращаясь в мягкую муку магазинного качества.

Какой загуститель (пекарский порошок) использовать?

В качестве загустителя для любой выпечки без глютена и молочных продуктов, включая хлеб, можно использовать камедь (гуаровую или ксантановую) или обыкновенный желатин.

Обычный пекарский порошок лучше обойти стороной, потому что он может содержать крахмал неизвестного происхождения. Тем более что вы легко можете приготовить «домашний пекарский порошок» — взяв одну часть соды, одну часть лимонной кислоты и две части разрешенной муки.

В какой форме печь хлеб без глютена?

На сегодняшний день нет ничего лучше силиконовой формы.

Это очень удобно. Тесто не прилипает к стенкам формы, в процессе выпекания края формы легко отодвинуть и посмотреть бока выпечки (не подгорела ли и т.д.), в конце выпекания хлеб легко достается.

Поэтому, если печете хлеб в духовке используйте силиконовую форму!

Купите сразу несколько форм разных размеров — больших и маленьких.

Изготавливаются эти формы из того же материала, что и медицинские имплантаты. Иными словами, они абсолютно безвредны в использовании.

Перед тем, как заливать тесто в форму, поставьте ее на постеленный на противьне лист фольги. После того как выложите тесто в форму, накройте ее оставшейся свободной частью фольги. В этом случае крайне мало шансов, что хлеб подгорит.

Ставьте противень с формой в уже разогревшуюся духовку.

Время выпечки зависит от размера формы и консистенции теста:

  • Чем больше форма, тем дольше время выпечки.
  • Чем плотнее тесто и чем больше в нем ингредиентов, тем больше время выпекания.

Да и духовка духовке рознь. В этом смысле с хлебопечкой легче.

Поэтому, если вы сделаете выбор так же в пользу духовки, рекомендуем в первое выпекание контролировать процесс. Таким образом вы точно определите время, необходимое для выпекания хлеба в вашей духовке. Обычно этот процесс занимает 40-80 минут.

Вот несколько правил для выпекания хлеба в духовке:

  • Ставьте форму с тестом в разогретую до 180°С духовку.
  • Время выпечки зависит от размера формы и консистенции теста. Чем больше форма и чем плотнее тесто, тем больше время выпечки.
  • Обычно время выпекания хлеба занимает 40-80 минут.

Как проверить готовность хлеба?

  • Хлеб должен покрыться румяной корочкой.
  • На деревянной палочке (зубочистке), которой протыкается хлеб не должно оставаться тесто.

ВАЖНО. Помните, что хлеб без глютена и молочных продуктов — это тоже выпечка! И от него можно легко поправиться, если не знать меру.

Как хранить домашний хлеб?

  • Лучше не делать домашний хлеб впрок. Самый вкусный хлеб — это свежий хлеб.
  • Хлеба, испеченного в форме 30-11-7, хватит на пару дней семье из 3 человек. И это в том случае, если подавать его на завтрак, обед и ужин. По кусочку. Самодельный хлеб получается сытным и употреблять его в больших количествах не стоит.
  • Без специальных ухищрений самодельный хлеб может храниться 2-3 дня.
  • Если не удержались и напекли хлеба больше чем нужно, герметично запакуйте его и положите на хранение в холодильник.

Как испечь хлеб в хлебопечке?

Во многих хлебопечках есть специальный режим выпекания хлеба без глютена. К таким хлебопечкам также прилагаются соответствующие рецепты — хлеба без глютена для хлебопечки.

Если в вашей хлебопечке нет такой программы, попробуйте адаптировать для выпекания безглютенового хлеба основную программу.

В зависимости от фирмы-изготовителя хлебопечки для этой цели могут использоваться режимы «Кекс» и «Выпечка»,»Диетический» и некоторые другие. В данном случае вам придется поэкспериментировать.

ВАЖНО. Постарайтесь придерживаться инструкции производителя по последовательности закладки ингредиентов. У разных производителей хлебопечек она может отличаться.

И, еще один момент. В отличие от духовки, в хлебопечке безглютеновая выпечка часто получается «бледной»— не подрумяненной.

Какую муку использовать для выпекания безглютенового хлеба в хлебопечке?

Вы можете использовать любую муку без глютена, так же как и для выпекания хлеба в духовке.

И, конечно же, вы можете купить готовую смесь или готовить безглютеновые смеси самостоятельно.

Вот пример такой смеси:

  • кукурузная мука 2 части
  • кукурузный крахмал 2 части
  • рисовая мука 1 часть
  • гречневая мука 1 часть.

Поделитесь с друзьями:

Хлеб из безглютеновой муки в хлебопечке. Свой среди чужих

Всем привет!

Итак, сегодняшний пост — пошаговый рецепт безглютенового хлеба, который стал по-настоящему любимым не только у всей нашей семьи, но и наших знакомых.

На наш взгляд и вкус, из всего того разнообразия опробованных нами различных видов хлеба безглютеновой выпечки, хлеб по нашему рецепту является простым, сытным, вкусным и полезным. Особенно диабетикам!

Этот хлеб получается с хрустящей корочкой и большим количеством полезных семян . В нем отсутствует глютен, но содержится большое количество клетчатки и, по вкусу… по вкусу он хоть и отличается от обычного хлеба, естественно — в нем другие ингредиенты, но тоже оччччень даже вкусный!

Если вы еще ни разу не пробовали печь безглютеновый (не содержащий клейковину) хлеб вам нужно найти один простой, основной рецепт, чтобы на его основе испечь различные виды хлеба.

Приготовить безглютеновый хлеб в домашних условиях, в духовке, как говорят на английском — from scratch (с нуля ), как и другие вкусносности по нашим рецептам , совершенно не сложно и не займет у вас много времени.

Вы, конечно, можете возразить — зачем печь хлеб, хоть и безглютеновый, с нуля? Ведь можно приобрести специальные, готовые безглютеновые смеси и это позволит быстро приготовить вкусную, безглютеновую, домашнюю выпечку.

Но есть много «НО» и я уже писала, почему я не использую безглютеновые смеси, те или иные продукты, которые, и здоровым людям, и больным сахарным диабетом употреблять не рекомендуется.

Итак, чтобы приготовить безглютеновый хлеб в домашних условиях вам понадобятся:

  • форма для выпечки хлеба размером 9 «x 5″ x 2 1/2 » или 23 x 13 x 6 cm
  • «сухие» и «мокрые» ингредиенты

Я использую форму для выпечки хлеба с антипригарным покрытием. Но т.к. иногда выпечка все равно пристает к форме, а я человек занятой, и чем меньше работы для меня — лучше, поэтому в форму кладу фольгу, а затем смазываю кокосовым маслом . И так гораздо легче доставать горячий хлеб из формы. Можно использовать пергаментную бумагу, тоже дополнительно смазав ее маслом.

Хлеб испекли, фольгу/пергаментную бумагу выбросили, форму слегка ополоснули водой. Все. 🙂

  • 1 стакан миндальной муки (муки из миндального ореха)
  • 2 стакана овсяной муки, желательно с этикеткой «не содержит глютен» или «овсяная безглютеновая мука» (gluten free)
  • 1/2 стакана льняной муки
  • 2 ст. ложки муки кокоса
  • 2 ч. ложки соды
  • 2 ч. ложки морской или розовой гималайской соли
  • 1/2 стакана семян тыквы
  • 1/4 стакана семян подсолнечника

Я делаю овсяную муку из безглютенового, дробленого, очищенного oвса (gluten free steel cut oats). Перемалываю в специальном блендере, можно и в кофемолке, и получается отличная овсяная безглютеновая мука, немного с крупинками.

Если у вас проблема найти в магазинах овсяную безглютеновую муку — поищите ее в интернет-магазинах, уверена, ее можно найти и заказать.

Или замените на миндальную муку, или на муку из коричневого риса, но вкус хлеба и его текстура слегка изменится.


Мокрые ингредиенты:

  • 1 ст. ложка меда или нектара агавы
  • 4 ст. ложки растопленного кокосового масла
  • 2 яйца
  • 3/4 стакана сырого, нефильтрованного и непастеризованного яблочного уксуса
  • 1/3 стакана воды

Дополнительные ингредиенты:

  • 1 ст. ложка семян тыквы
  • 1 ст. ложка семян подсолнечника

Если вы не хотите использовать яйца в вашей безглютеновой выпечке, замените их на ваш выбор:

а. или 2 ст. ложки семян льна и 6 ст. ложек воды

б. или 2 ст. ложки семян чиа и 6 ст. ложек воды

Смешать и дать постоять 15 минут перед использованием.

Итак приступим!

  1. Вам необходимо хорошенько смешать все сухие ингредиенты.

2. Затем в отдельной посуде смешать все мокрые ингредиенты и перелить в сухие.

3. Быстро смешать сухие и мокрые ингредиенты.

Почему быстро? Потому, что ореховая и льняная мука очень быстро поглощают жидкость. Тесто вашего будущего безглютенового хлеба должно напоминать густую сметану. Если вы решили, что ваше тесто слишком густое — добавьте чуть больше воды.


4. Перелить тесто в подготовленную заранее хлебную форму. Сверху посыпать дополнительными ингредиентами — семенами тыквы и подсолнечника.

Столовой ложкой слегка придавить семечки в тесто. Тогда после выпечки они не будут осыпаться.

5. Дать постоять форме с тестом минут 5-7 для загустения. Поставить в разогретую до 180°C (350°F) духовку, выпекать до готовности.


Выташить из формы и охладить безглютеновый хлеб.

Я обычно сразу нарезаю остывший, свежеиспеченный хлеб на кусочки и половину замораживаю. Т.к. мы не съедаем сразу всю буханку.

Приятного аппетита!
🙂

Наиболее часто это связано с заболеванием, при котором организму сложно перерабатывать белок. В последнее время безглютеновая диета обрела особую популярность среди приверженцев ограниченного потребления углеводов по методу Дюкана.

Вообще устранение клейковины из питания оправдано только по медицинским показаниям. Тем не менее такие диеты способствуют быстрому похудению. Вот люди и ищут безглютеновые способы борьбы с лишним весом.

Какие продукты под запретом при безглютеновой диете?

Это продукты из зерновых культур: овес, пшеница, рожь, ячмень. Особенно аккуратно нужно относиться к хлебу, крупам, макаронам, манке, которые содержат глютен. Нельзя использовать даже солод. Необходимо подчеркнуть, что даже продукты, в которых на первый взгляд нет зерновых, очень часто могут содержать этот белок. Например, это могут быть соусы, конфеты, мясные блюда, продукты и напитки. Поэтому очень важно читать этикетки и приобретать только безглютеновые ингредиенты.

Какие зерновые можно употреблять на диете?

Есть такие зерновые продукты, в которых нет глютена, а это означает, что их вполне можно есть. Спокойно можно употреблять гречку, кукурузу, рис, просо, амарант, а также все бобовые.

Соблюдение диеты — это нелегкое занятие. Оно требует постоянного внимания, дополнительных знаний, а также финансовых затрат. Многие намного дороже аналогов, содержащих этот белок.

Безглютеновый хлеб на диете

Понятное дело, что если вы на диете, то от многих продуктов придется отказаться. Особой проблемой является хлеб. Как показывает опыт, люди часто скучают именно по этому продукту. В магазинах продается безглютеновый хлеб, но он, к сожалению, сухой и совершенно безвкусный.

В общем-то он никого не прельщает. Более того, он содержит приличную порцию консервантов, чтобы сохранялась свежесть продукта. Но из этой ситуации есть выход. Можно самостоятельно приготовить в домашних условиях безглютеновый хлеб. Рецепты мы приведем в статье.

Безглютеновая мука

Многим наверняка будет интересно поэкспериментировать с безглютеновой мукой и попробовать выпечку на ее основе. Если ваша диета вызвана исключительно желанием похудеть, то можно просто выпекать домашний диетический хлебушек. Но если все-таки диета вызвана заболеванием, то вам необходимо полностью исключить все продукты, которые содержат ржаную и пшеничную муку. В этом вам поможет безглютеновый хлеб, рецепты которого основаны на использовании специальной смеси. Эта мука не такая привычная для нас. Тесто из нее сложнее поднимается, а изделия получаются более мелкие и не такие пушистые. Однако безглютеновый хлеб очень полезен, и в данном случае это самый главный аргумент.

Безглютеновый хлеб получается компактным, сбитым и очень хрустящим. В нем много семян, и мякоть напоминает изделия на закваске (он влажный и плотный). Это достаточно вкусно.

Хотим дать несколько советов относительно того, как приготовить безглютеновый хлеб:

  • Такая мука требует намного большее количество жидкости, нежели продукт с клейковиной.
  • Хлеб быстро засыхает, поэтому нарезать его кусочками нужно по мере необходимости.
  • Тесто получается очень липким, но совершенно не держит форму, а потому его надо печь только в формочке.
  • Кукурузная мука может заменяться картофельным крахмалом, тогда выпечка получается более пышной.

Ингредиенты для безглютенового гречневого хлеба с рисовой и кукурузной мукой

Есть разные безглютеновые рецепты. Мы хотим привести вам некоторые из них. Начнем с рецепта приготовления хлеба.

Ингредиенты:

  • Мука гречневая — 250 г.
  • Мука кукурузная — 100 г.
  • Мука рисовая — 150 грамм.
  • Дрожжи (быстрые сухие) — 8 г.
  • Половина стакана семян тыквы.
  • Льняное семя — две ст. л.
  • Столовая ложка сахара.
  • Столовая ложка соли.
  • Вода — 0,5-0,6 л.

Рецепт хлеба

Давайте разберемся, как же приготовить безглютеновый хлеб в духовке. Сначала нужно смешать все сухие компоненты. Муку лучше предварительно просеять, чтобы она насытилась кислородом. Далее в посуду с ингредиентами необходимо влить 500 мл воды. В случае необходимости можно будет добавить еще пятьдесят миллилитров (если тесто не будет замешиваться). Точные пропорции сложно указать, поскольку неизвестно, какой влажности будет ваша мука, а от этого напрямую зависит количество воды.

Далее нужно перемешать всю смесь самым тщательным образом, чтобы вышла однородная масса без комочков. Теперь можно поставить массу в теплое место, чтобы она подросла в объеме (вам понадобится примерно сорок минут).

Далее застилаем форму для выпечки пергаментом. Можно дополнительно намазать ее и маслом, чтобы было проще извлекать хлеб, но это не обязательно. Тесто кладем в форму и повторно ставим на расстойку еще на полчаса. Затем разогреваем духовку до двухсот двадцати градусов и отправляем туда наш хлеб. Выпекать нужно примерно пятьдесят минут. Если верхняя часть слишком быстро зарумянилась, то можно ее прикрыть фольгой.

Теперь хлеб следует достать из формы и выпекать его еще минут десять. Готовая выпечка будет издавать пустой звук при постукивании по дну. Хлеб охлаждать нужно на решеточке.

Можно ли вносить изменения в рецепт?

Готовя безглютеновый хлеб, можно корректировать рецептуру. Например, частично кукурузную муку можно заменить крахмалом (60 грамм). Можно добавлять чайную ложечку семян подсолнуха, солода, меда или же безглютеновой овсянки.

Кстати, кукурузную муку можно заменить кукурузным крахмалом. Готовый хлеб будет иметь улучшенную структуру, а тесто будет быстрее расти. Вообще в рецепте рисовую муку можно заменять любым крахмалом: кукурузным, картофельным.

(безглютеновый) с травами

Можно приготовить замечательный хлеб с травами. Он получается очень вкусным, как для безглютенового продукта. Такая выпечка понравится даже деткам.

Ингредиенты:


В кастрюле разогреваем молоко, добавляя сахар и дрожжи. Далее добавляем молотое семя льна, соль. Вымешиваем тесто. Оно должно загустеть. Тесто должно постоять и подняться (примерно сорок пять минут).

Затем тесто нужно еще раз замесить. При необходимости можно добавить несколько ложек воды. Формируем из теста шарик и оставляем подниматься еще на полчаса.

Духовку разогреваем до двухсот двадцати градусов. Противень застилаем пергаментом, кладем на него колобок из теста и ставим в духовку. Хлеб выпекается около часа. Охлаждаем его на решетке. Вообще, такой выпечке нужно постоять пару часов, после чего она приобретет замечательный вкус.

Рисовый хлеб

Можно также приготовить хлеб из рисовой муки и банана. Конечно, это будет не совсем обычное изделие, поскольку оно не сможет так расти, как выпечка из пшеничной муки. Готовый хлеб будет достаточно компактным и сухим.

Ингредиенты:

  • Дрожжи (компактные сухие) — 2 ч. л.
  • Мука рисовая — 400 г.
  • Отварной рис (рассыпчатый) — 150 г.
  • Теплая вода (соленая) — 300 мл.
  • Банан — 3 шт.

Очищенные бананы разминаются вилкой. Добавляется рис, мука, вода, соль и дрожжи. Далее замешивается тесто и в готовом виде помещается в с пергаментом. Сверху массу закрываем пакетом, она должна постоять около часа на расстойке. Затем можно переходить к выпеканию. Процесс займет сорок минут.

Закваска

Для приготовления безглютенового хлеба можно воспользоваться закваской. Приготовить ее можно из кукурузного крахмала, залив его четырьмя с ложками (столовыми) воды и добавив по чайной ложке сахара и лимонного сока. Смесь ставится в теплом месте. На следующий день закваску подкармливают несколькими ложками кукурузной муки с добавлением воды. Через несколько дней в смеси начнут появляться пузырьки. Закваска подкармливается пару раз в день.

Бездрожжевой хлеб

На основе закваски можно приготовить бездрожжевой безглютеновый хлеб. На полкилограмма муки вполне хватит одного стакана закваски. Когда раствора будет слишком много, отложите несколько ложек в чистую посуду и поставьте в холодильник. Они пригодятся для следующего раза.

Ингредиенты:

  • Безглютеновая смесь для выпечки — 450 грамм.
  • Вода — 1,5 стакана.
  • Кукурузная мука — 50 грамм.
  • Оливковое масло — 2 ст. л.
  • Соль — чайная ложка.

Можно выпекать безглютеновый хлеб в хлебопечке. Некоторые модели даже имеют специальную программу (выпечка безглютенового хлеба). Но даже если в вашей хлебопечке нет такого режима, не расстраивайтесь. Вполне подойдет программа для выпекания кекса.

Приготовление в хлебопечке вообще не составит никакого труда. В контейнер кладем все ингредиенты и добавляем воды. Далее начинается процесс замеса теста. По времени он займет пятнадцать минут. Еще час тесто будет подниматься. Готовиться выпечка будет сорок пять минут. Вообще, хлебопечка значительно облегчает задачу. Готовить в ней безглютеновые продукты достаточно просто.

Приготовление хлеба в мультиварке

Есть еще один вариант приготовления диетической выпечки. Можно приготовить безглютеновый хлеб в мультиварке. Это достаточно удобный способ.

Ингредиенты:


Сначала нужно приготовить опару. Для этого смешаем 125 мл теплого молока или воды с сахаром и дрожжами. Нужно все перемешать и дать настояться, пока масса не станет подниматься. В эмалированной посуде смешаем муку с яйцом, добавим дрожжевую заготовку. Дольем в тесто воды и перемешаем все до однородного состояния. Тесто должно иметь консистенцию сметаны.

Чашу мультиварки обязательно нужно смазать растительным маслом. Затем в нее нальем тесто и выровняем поверхность ложкой. Саму чашу закроем и поставим в мультиварку. В таком состоянии относительного вакуума тесто должно подняться. В течение часа оно вдовое увеличится.

Готовится хлеб в мультиварке на любой подходящей программе, например, в режиме для выпечки. Горячим его не стоит извлекать, нужно подождать минут десять, пока края не отстанут от стенок печи. Рисовый безглютеновый хлеб очень вкусен с молоком.

Безглютеновые смеси

Люди, сидящие на диете, вынуждены употреблять безглютеновые продукты. Они продаются в магазинах. Конечно, их не так много, как других, но при желании можно найти. Хлеб и выпечку можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. Как вы могли убедиться, рецептов есть достаточно. Для приготовления можно пользоваться специальными продуктами, чтобы не покупать ингредиенты по отдельности. Так в продаже имеется безглютеновая смесь для хлеба. Такой продукт не содержит лактозы, пшеницы и глютена, но могут присутствовать соевые компоненты.

Используя безглютеновые смеси для выпечки, можно приготовить булочки, пиццу, хлеб. Сам процесс немного упрощается. Не нужно смешивать разные компоненты (муку, крахмал). Но есть один недостаток: безглютеновые продукты дороговато стоят. Но зато их ассортимент достаточно разнообразен, что важно для людей, которые не переносят глютен.

Каши для сторонников диеты

Те люди, которые придерживаются диеты, могут употреблять безглютеновые каши. Такие продукты выпускаются не только для малышей. Производители в своем ассортименте предлагают рисовые, гречневые, овсяные безглютеновые каши. Так что при желании можно попробовать подобную продукцию. Возможно, она вам придется по вкусу. Кроме того, каши быстры в приготовлении и при совсем жесткой диете могут стать оптимальным вариантом для питания.

Хлеб — это пища, которая наиболее ценится и употребляется в мире. Но, к сожалению, его нельзя употреблять тем людям, которые сидят на безглютеновой диете. К счастью, благодаря наличию муки на рынке, вам не обязательно отказываться от куска хлеба. Мы можем приготовить вкусный безглютеновый хлеб дома, в нашей духовке.

Почему именно гречка?

Интернет предлагает множество рецептов хлеба без клейковины в разных вариантах. Однако большинство из этих рецептов включают ингредиенты, которые являются дорогостоящими и труднодоступными или требуют сложной обработки. Те, кто не слишком знаком с тестом, могут приготовить хлеб дома с гречневой муки. Достаточно нескольких ингредиентов, немного работы и он будет готов. Тесто можно подготовить с помощью блендера, не прибегая к использованию рук или специальной машины для замешивания.

Гречневая мука является одной из лучших альтернатив белой муке. Она не содержит клейковины и поэтому может употребляться людьми, страдающими от целиакии.

Полезная рекомендация: во время покупки убедитесь в том, что вы покупаете именно чистую гречневую муку. Чтобы сделать ее вкус более аппетитным, многие производители добавляют смеси, которые могут содержать пшеницу или зернистую муку (а они содержат в своем составе глютен).

Приготовление безглютенового хлеба

И сейчас мы расскажем о том, как приготовить этот продукт в домашних условиях. А для начала давайте рассмотрим, какие ингредиенты нам нужны, чтобы спечь хороший и ароматный продукт на радость тем, у кого наблюдаются проблемы с целиакией.

Ингредиенты:

  1. 2 куриных яйца:
  2. 500 мл теплой воды;
  3. 100 г оливкового масла;
  4. 20 г коричневого сахара;
  5. 10 г соли;
  6. 220 г гречневой муки;
  7. 120 г рисовой муки;
  8. 12 г сухих дрожжей;
  9. семена подсолнечника, кунжута, льна (для декоративных целей).

Также понадобится блендер, если не хочется месить тесто руками.

Процесс приготовления

  1. Размешайте яйца до получения однородной смеси.
  2. Добавьте воду и масло и продолжайте размешивать получившуюся консистенцию.
  3. Добавьте сахар и соль и размешивайте смесь до того момента, пока они не растворятся.
  4. Как только это произойдет, добавьте немного муки и продолжайте работать с микшером.
  5. Добавьте дрожжи для выпечки и снова продолжайте размешивать. На этом этапе вы получили довольно жидкое тесто.
  6. Побочно с приготовлением теста нагрейте духовку до 200 ºC.
  7. Переложите тесто в миску и поместите ее в холодильник примерно на 15 минут. Резкое изменение температуры активирует процесс закваски.
  8. Через 15 минут поместите смесь в форму и, если хотите, посыпьте семенами.
  9. Поместите форму в духовку и готовьте продукт около 45 минут при температуре 180 градусов.
  10. По истечению 45 минут убедитесь в том, что внутренняя часть хлеба приготовлена. Для этого проткните его ​​ножом. Если он чист, то продукт готов.


Импровизируем

Те, кто предпочитает его без глютена, могут попробовать свои силы, создав вариации этого рецепта. Просто измените некоторые ингредиенты:

Можно изменить специи. Добавить имбирь, корицу или кайенский перец.

Рекомендуем прочитать: » »

Украсить продукт ароматическими травами, такими как розмарин, базилик и т.д.

Вместо рисовой муки можно использовать кукурузную или гороховую муку.

Также можно сделать сладкую версию хлеба. Для этого просто используйте какао, сладкие специи, мед, сушеные фрукты и т.д.

Магазинная мука без клейковины

Как упоминалось выше, некоторые производители предлагают муку без глютена для приготовления хлеба без клейковины. Смесей очень много, и те, кто хочет приготовить хлеб без глютена, могут выбрать массу вариантов.

Надеемся у вас получится приготовить вкусный безглютеновый хлеб и вы удовлетворите свои пищевые потребности.

— легко! Однако, прежде чем перейти к рецептам, познакомьтесь с несколькими советами и рекомендациями для приготовления безглютенового хлеба.

В чем лучше печь безглютеновый хлеб?

Это можно делать с помощью хлебопечки или обыкновенной духовки.

Многие предпочитают пользоваться хлебопечкой в целях экономии времени. Она все сделает без вашего вмешательства. И тесто замесит и хлеб испечет… Необходимо только «закинуть» в нее нужные ингредиенты.

Стоит хлебопечка недорого. Окупится за неделю. Цены на хлеб без глютена, да и на простой хороший хлеб в супермаркетах — тому яркое подтверждение. А в результате — на столе у вас всегда будет свежевыпеченный хлеб с хрустящей корочкой — без глютена.

Какую муку использовать?

Замените обыкновенную муку в рецептах кукурузной или любой другой мукой из разрешенных зерновых культур.

Вместо пшеничной муки можно использовать кукурузную муку грубого помола, обычную кукурузную муку мелкого помола, картофельную муку, овсяную муку или рисовую муку.

Только помните, если у вас целиакия, овес и изделия из него могут содержать глютен, либо организм может не переносить овес из-за похожего по структуре белка, входящего в состав овса. Часто производители обрабатывают овес на том же оборудовании, что и пшеницу. Поэтому будьте осторожны. Если вы придерживаетесь диеты без глютена по собственному желанию и хорошо переносите овес, боятся нечего. А хлеб из овсяной муки и цельных овсяных хлопьев очень вкусный.

Какой мукой и в какой пропорции можно заменить пшеничную муку в рецептах?

Вместо стакана пшеничной муки возьмите:

  • 1 стакан гречневой муки,
  • 1 стакан кукурузной муки,
  • 1 стакан кукурузного крахмала,
  • 1 стакан овсяной муки,
  • 1 стакан пшенной муки,
  • 4/5 стакана картофельного крахмала,
  • 3/4 стакана рисовой муки.

Кроме того, можно делать самые разные смеси, например:

  • 1/2 стакана рисовой муки
  • 3 ст.л. картофельного крахмала
  • 1 ст.л. кукурузного крахмала.

Храните такую смесь как обыкновенную муку.

Делая смеси и выпекая хлеб не придерживайтесь очень строго рецептов — экспериментируйте.

Где купить муку без глютена?

  1. Муку без глютена (рисовую. овсяную, гречневую и т.д.) можно купить в обычном магазине или супермаркете. Как правило, в магазинах такая мука продается в тех же отделах, что и обыкновенная. В некоторых супермаркетах муку без глютена выставляют на полки в специальных отделах, отведенных продуктам без глютена.
  2. Муку без глютена можно купить в магазине, специализирующемся на продаже продуктов без глютена, экологически чистых продуктов или просто продуктов для здорового питания.
  3. Муку без глютена можно купить в интернет-магазине. Наберите в поисковой строке — «купить муку без глютена» или «купить рисовую (гречневую и т.д.) муку». И не забудьте приписать в каком городе вы хотите сделать покупку. Дальше вам останется только выбрать наиболее понравившийся интернет-магазин, который занимается распространением продукции в вашем регионе.

Как сделать муку без глютена самостоятельно в домашних условиях?

Хорошая новость. Муку без глютена можно сделать самостоятельно в домашних условиях, практически, из любых зерновых.

Перед тем как делать муку, крупу нужно подготовить:

  1. Промойте крупу в нескольких водах. Затем промойте зерна проточной водой.
  2. Высушите крупу. Для этого рассыпьте ее в сухом хорошо проветриваемом помещении на тонкой натуральной ткани (некрашеной) или на простой белой бумаге.

Для самого процесса перемалывания необходимы — специальное устройство для перемалывания круп, ступка, ручная мельница или мощная кофемолка (хотя она рассчитана только на кофейные бобы). Все зависит от того, какую муку вы хотите получить:

  1. В ступке получается мелкая натуральная мука «hand made».
  2. В ручной мельнице лучше молоть зерна, если требуется более грубая мука.
  3. В специальном устройстве или кофемолке крупа перетирается мельче всего, превращаясь в мягкую муку магазинного качества.

Какой загуститель (пекарский порошок) использовать?

В качестве загустителя для любой выпечки без глютена и молочных продуктов, включая хлеб, можно использовать камедь (гуаровую или ксантановую) или обыкновенный желатин.

Обычный пекарский порошок лучше обойти стороной, потому что он может содержать крахмал неизвестного происхождения. Тем более что вы легко можете приготовить «домашний пекарский порошок» — взяв одну часть соды, одну часть лимонной кислоты и две части разрешенной муки.

В какой форме печь хлеб без глютена?

На сегодняшний день нет ничего лучше силиконовой формы.

Это очень удобно. Тесто не прилипает к стенкам формы, в процессе выпекания края формы легко отодвинуть и посмотреть бока выпечки (не подгорела ли и т.д.), в конце выпекания хлеб легко достается.

Поэтому, если печете хлеб в духовке используйте силиконовую форму!

Купите сразу несколько форм разных размеров — больших и маленьких.

Изготавливаются эти формы из того же материала, что и медицинские имплантаты. Иными словами, они абсолютно безвредны в использовании.

Перед тем, как заливать тесто в форму, поставьте ее на постеленный на противьне лист фольги. После того как выложите тесто в форму, накройте ее оставшейся свободной частью фольги. В этом случае крайне мало шансов, что хлеб подгорит.

Ставьте противень с формой в уже разогревшуюся духовку.

Время выпечки зависит от размера формы и консистенции теста:

  • Чем больше форма, тем дольше время выпечки.
  • Чем плотнее тесто и чем больше в нем ингредиентов, тем больше время выпекания.

Да и духовка духовке рознь. В этом смысле с хлебопечкой легче.

Поэтому, если вы сделаете выбор так же в пользу духовки, рекомендуем в первое выпекание контролировать процесс. Таким образом вы точно определите время, необходимое для выпекания хлеба в вашей духовке. Обычно этот процесс занимает 40-80 минут.

Вот несколько правил для выпекания хлеба в духовке:

  • Ставьте форму с тестом в разогретую до 180°С духовку.
  • Время выпечки зависит от размера формы и консистенции теста. Чем больше форма и чем плотнее тесто, тем больше время выпечки.
  • Обычно время выпекания хлеба занимает 40-80 минут.

Как проверить готовность хлеба?

  • Хлеб должен покрыться румяной корочкой.
  • На деревянной палочке (зубочистке), которой протыкается хлеб не должно оставаться тесто.

ВАЖНО. Помните, что хлеб без глютена и молочных продуктов — это тоже выпечка! И от него можно легко поправиться, если не знать меру.

Как хранить домашний хлеб?

  • Лучше не делать домашний хлеб впрок. Самый вкусный хлеб — это свежий хлеб.
  • Хлеба, испеченного в форме 30-11-7, хватит на пару дней семье из 3 человек. И это в том случае, если подавать его на завтрак, обед и ужин. По кусочку. Самодельный хлеб получается сытным и употреблять его в больших количествах не стоит.
  • Без специальных ухищрений самодельный хлеб может храниться 2-3 дня.
  • Если не удержались и напекли хлеба больше чем нужно, герметично запакуйте его и положите на хранение в холодильник.

Как испечь хлеб в хлебопечке?

Во многих хлебопечках есть специальный режим выпекания хлеба без глютена. К таким хлебопечкам также прилагаются соответствующие рецепты — хлеба без глютена для хлебопечки.

Если в вашей хлебопечке нет такой программы, попробуйте адаптировать для выпекания безглютенового хлеба основную программу.

Кукурузный хлеб без глютена

У нас дома заведено так — Димка подает идеи, что я могла бы приготовить, а я стараюсь их реализовать. В свое время именно благодаря Димкиной любви к пицце я научилась ее делать, причем довольно неплохо. Да что уж там скромничать, на самом-то деле моя домашняя пицца с хрустящей корочкой и любыми начинками гораааздо лучше всего, что можно заказать сейчас в Москве с доставкой:). Спросите Димку! Они с папой вечно дерутся из-за последнего кусочка:).

А еще благодаря Димке я научилась печь торты — исключительно в честь его дней рождений. Правда в этом году он проявил солидарность моей диете и предложил просто воткнуть свечки в плов:). Он вообще у нас отличается креативностью — в кого бы это?:). Но я решила не сдавать позиций, откопала в интернете рецепт черемухового торта и придумала, как сделать его безглютеновым. Довольно смело, учитывая, что мы ждали гостей, а я вообще впервые в жизни держала в руках черемуховую муку.

Страшно волновалась, конечно, но торт пошел на ура! На самом деле, оказалось, что черемуховая мука — это вещь. Еще немного доработаю рецепт и обязательно поделюсь им здесь.

В общем, к чему я клоню — у нас с Димкой получилась отличная команда, и если бы не он, я никогда не научилась бы столько всего готовить. Вот и этот чудесный кукурузный хлеб — а ведь все вышло почти случайно. Димка как-то вспомнил про шведские фрикадельки из Икеи, и я подумала — почему бы и нет? Вкусно и, похоже, в рамках моей диеты. Ну и полезла искать рецепт. И тут выясняется, что, чтобы фрикадельки были нежными и пушистыми, нужно в них добавить хлеба, размоченного в молоке. Вообще-то, конечно моя мама тоже всегда так поступала с котлетами, но я-то думала, что это делается исключительно в целях экономии мяса:).

В общем, мне срочно понадобился безглютеновый хлеб.

Должна сказать, что, после определенного количества тренировок уже не так страшно пробовать что-то новое. Что абсолютно применимо как в пилатесе, так и на кухне. И вот оказалось, что испечь безглютеновый кукурузный хлеб мне уже легче, чем найти его в интернете и заказать. Как минимум, пришлось бы ждать доставки, и это было бы уж точно дольше, чем те 20 минут, за которые выпекается хлеб.

Вот такой он красавчик — у него рыхлая, зернистая структура и я просто обожаю его с джемом или брусничным соусом.

P.S. А какой у вас главный источник кулинарного вдохновения?

Безглютеновый кукурузный хлеб

 

Подготовка продуктов

Время приготовления

Общее время приготовления

 

Тип блюда: Выпечка

  • ¾ чашки кукурузной муки мелкого помола
  • ¾ чашки кукурузной муки крупного помола. Эта мука придает хлебу правильную структуру, не стоит заменять ее на муку мелкого помола. А вот на поленту ее вполне можно заменить.
  • ¼ чашки рисовой муки
  • 1 чашка молока
  • 1 ст. л. сахара
  • ½ ч.л. соли
  • 1,5 ч. л. соды
  • 2 яйца
  • 3 ст.л. оливкового масла
  1. Разогреть духовку до 220С
  2. В большой миске смешать все 3 вида муки, сахар, соду и соль. Кстати, вы знали, что энергичное смешивание муки венчиком для взбивания заменяет просеивание?
  3. В отдельной миске смешиваем яйца, молоко и оливковое масло.
  4. Добавляем жидкие ингредиенты в миску к мучной смеси и перемешиваем до однородности. Взбивать ничего не нужно.
  5. Смазываем маслом форму и присыпаем кукурузной мукой, или выстилаем бумагой для выпечки.
  6. Выливаем в форму приготовленную смесь и ставим в разогретую духовку.
  7. Выпекаем 20 минут. Готовность проверяем зубочисткой — втыкаем ее в центр хлебушка и если после вытаскивания она остается сухой — хлеб готов!

3.4.3177

Легкий рецепт хлеба без глютена — для духовки или хлебопечки!

Этот пост может содержать партнерские ссылки Amazon. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Рецепт домашнего хлеба без глютена, который просто приготовить, не содержит молочных продуктов и из которого выпекается лучший безглютеновый хлеб. Сделайте свой следующий обед из этого простого безглютенового хлеба для бутербродов.

Я также включил инструкции по приготовлению этого безглютенового хлеба в хлебопечке для тех, кто предпочитает использовать хлебопечку при приготовлении безглютенового хлеба.

Лучший хлеб без глютена

Если вы ищете более традиционные рецепты, вам обязательно захочется приготовить мою пиццу без глютена! Это основной продукт.

Мои блины без глютена также пользуются большим успехом среди читателей. Для получения дополнительных идей ознакомьтесь с моими легкими рецептами без глютена.

Вам захочется приготовить все из этого безглютенового хлеба. Сэндвичи в стиле деликатесов, сэндвичи с сыром на гриле, глютеновые французские тосты … все.

Я включил инструкции, как приготовить по этому рецепту веганский хлеб без глютена.

Хлеб без глютена

Я опубликовал рецепт хлеба без глютена в начале 2015 года. Это было нормально, но это был не лучший хлеб без глютена. Он имел немного текстуры быстрого хлеба.

Я снял его в прошлом году, пока не смог переделать рецепт.

Я рад сообщить, что улучшил его во много раз! Теперь это лучший и самый простой рецепт (на мой взгляд и, надеюсь, ваш).

Теперь у меня есть рецепт безглютенового хлеба для хлебопечки (см. Ниже, если вы используете безглютеновую хлебопечку).

Вы только посмотрите на текстуру этого простого безглютенового хлеба. Это потрясающе. Буханка без глютена, показанная на этой картинке, могла бы потратить еще несколько минут в духовке, но я расскажу об этом подробнее ниже.

Вам обязательно понравится этот безглютеновый безмолочный хлеб. Я обещаю.

Пожалуйста, прочтите этот пост. Я делюсь своим опытом и тем, что сработало, а что нет, когда я переделывал этот рецепт безглютенового хлеба.

Если возникнут вопросы, оставьте комментарий.Я вернусь к тебе.

Мука без глютена для приготовления безглютенового хлеба:

Когда я впервые приготовил этот рецепт безглютенового хлеба, я использовал свою безглютеновую мучную смесь. Он отлично работает, но я понял, что нужно нечто большее.

Я протестировал несколько различных вариантов смеси муки, прежде чем остановился на победителе, из которого, как мне кажется, получается лучший безглютеновый хлеб.

Вот что я использовал и какие результаты у меня были.

  1. 2 ½ стакана моей смеси безглютеновой муки + ½ стакана миндальной муки + meal стакана льняной муки (молотое льняное семя) — это дало отличный буханку хлеба, но не победило.
  2. Я понимаю, что не у всех может быть ореховая или миндальная мука, поэтому я также проверил партию, состоящую из 2 ½ стакана моей мучной смеси + ½ стакана пшенной муки + ¼ стакана льняной муки. Если честно, я не заметил разницы. У него был такой же вкус и такая же текстура. Это восхитительный хлеб без орехов и глютена.
  3. 2 ½ стакана смеси муки без глютена 1 к 1 Bob’s Red Mill + ½ стакана миндальной муки + стакана муки из льняного семени — это было действительно хорошо, но было немного тяжеловато. Он не так сильно поднялся.Если вы не хотите смешивать муку, то рекомендую эту комбинацию.
  4. Если у вас нет ореховой муки, используйте 2 ½ стакана смеси безглютеновой муки 1 к 1 Bob’s Red Mill + ½ стакана пшенной муки + стакана льняной муки.

Этот безглютеновый безмолочный хлеб был первоначально разработан для духовки, но у меня есть рецепт безглютеновой выпечки для хлеба ниже.

Для этого рецепта я привожу размеры муки в мерных стаканчиках и вес ниже в карточке рецептов, так что вы можете использовать любой метод.

По рекомендации моей подруги Меган с Аллергии на Аляске (которая является богиней выпечки хлеба) я закончил тем, что разбил муку дальше, и ЛУЧШИЙ рецепт безглютенового хлеба находится ниже, в карточке рецептов.

Но опять же, если вы не хотите смешивать муку или у вас нет ее всей под рукой, используйте вариант 3 выше.

И если вы не верите, что моя подруга Меган — богиня хлебопечения, просто посмотрите на ее домашние булочки для гамбургеров без глютена. Черт! Очень хорошо.

Заменитель без яиц в безглютеновом хлебе

Для веганского хлеба без глютена по этому рецепту безглютенового хлеба вы можете использовать яйца чиа или заменитель яиц Bob’s Red Mill (стоимостью 2 яйца).

Я только тестировал этот рецепт безглютенового хлеба без яиц в духовке. Я не тестировал версию без яиц в хлебопечке.

Замените 3 яичных белка 2 столовыми ложками семян чиа + 7 столовыми ложками воды (оставьте на 5 минут и перемешайте, прежде чем добавлять в смесь).

Выпекать 70 минут (накрыть буханку фольгой, чтобы предотвратить чрезмерное подрумянивание в середине).

Рецепт безмолочного хлеба без глютена

Я до сих пор не могу понять, насколько восхитителен этот безглютеновый сэндвич-хлеб.Это лучше, чем любой безглютеновый хлеб, который у меня был, и моя семья, включая моего мужа, который ест глютен, соглашается.

Давайте теперь поговорим о молочных продуктах.

Этот безглютеновый хлеб также не содержит молочных продуктов. Я тестировал его на молочных продуктах (молоко для активации дрожжей и сливочное масло вместо масла) и обнаружил, что оно улучшает текстуру быстрого хлеба.

Если вы хотите, чтобы этот безглютеновый хлеб имел ту же текстуру, что и сэндвич-хлеб в гастрономическом стиле, тогда вам нужно использовать воду для активации дрожжей и масла вместо масла.

Поверьте мне. Кроме того, в рецептах хлеба без глютена использовать воду и масло дешевле, чем использовать молоко и масло.

Чтобы приготовить веганский хлеб без глютена, см. Приведенные выше инструкции по замене яиц на яйца чиа.

Хлеб без глютена без жевательной резинки

Я использую ксантановую камедь в этом рецепте безглютенового безмолочного хлеба. Я считаю, что это дает наилучшие результаты. Не у всех могут быть десны.

В этом рецепте можно использовать порошок шелухи подорожника (не целую шелуху).Я тестировал только один раз, но я использовал 3 столовые ложки порошка шелухи псиллиума вместо ксантановой камеди — да, это означает 3 СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ.

Порошок шелухи подорожника не является соотношением 1: 1 по ксантановой камеди. Опять же, я тестировал это только один раз, поэтому я не могу утверждать, что это лучший заменитель ксантановой камеди.

Конечно, у меня это сработало, но я не проверял, можно ли повторить это с таким количеством порошка шелухи подорожника.

Как долго выпекать безглютеновый хлеб

Этот рецепт хлеба без глютена лучше всего подходит для выпекания в течение 60-65 минут в духовке или в хлебопечке в режиме без глютена.

См. Мои заметки о рецепте хлеба без глютена для хлебопечки ниже.

На картинке вверху изображен буханка, выпеченная в духовке всего за 55 минут. Я немного нетерпеливый.

Когда запекается дольше, он перестает подниматься, и у вас не будет липкой текстуры на дне.

Не забудьте накрыть хлеб без глютена фольгой на полпути, чтобы он не подрумянился.

Вы можете прочитать, что буханка готова, когда она достигает температуры около 200 градусов по Фаренгейту.Выпекайте эту буханку 60-65 минут, даже если ваш градусник говорит иначе.

Советы по приготовлению безглютенового хлеба

Вот мои советы, которые работают с этим рецептом безглютенового хлеба. См. Мой рецепт хлебопечки без глютена.

Не заменяйте ничем, если я не указал выше, что тестировал его. Это важно. Если вы замените что-то, я ничего не могу гарантировать и не могу помочь вам устранить неполадки, если что-то не работает с вашим безглютеновым хлебом.

Лучше всего подходят ингредиенты при комнатной температуре . Вы всегда можете опустить яйца в теплую воду на пару минут, чтобы поднять температуру.

Прочтите инструкцию рецепта и достаньте все ингредиенты перед тем, как начать.

Используйте сухие активные дрожжи или быстрые дрожжи.

Если ваш хлеб проседает посередине до того, как он будет выпечен , вы, скорее всего, оставите дрожжевой тесто слишком долго, прежде чем его использовать, или вы позволите хлебу слишком долго подниматься.Вы не хотите, чтобы хлеб без глютена поднимался в духовку, когда он поднимается чуть выше верхней части формы для выпечки хлеба.

Перед добавлением дрожжей убедитесь, что температура вашей воды составляет 95-110 градусов . Если у вас нет термометра, я предлагаю вам его приобрести.

Выстелите форму для хлеба пергаментной бумагой и затем сбрызните ее маслом, это поможет вам снять хлеб с формы.

Размер посуды имеет значение. Если вы используете более широкую форму, ваш хлеб будет шире и короче.Если вы используете более узкую форму, время выпечки хлеба может измениться.

Опять же, если у вас есть какие-либо вопросы о том, как приготовить безглютеновый хлеб, пожалуйста, оставьте мне комментарий ниже. Я включил видео, в котором шаг за шагом показано, как приготовить безглютеновый хлеб.

Хлеб без глютена в хлебопечке

Если вы предпочитаете готовить этот рецепт хлеба без глютена в хлебопечке, убедитесь, что у вас есть хлеб с настройкой без глютена. У меня есть Zojirushi BB-PAC20 (партнерская ссылка), из него получаются красивые буханки, и я предпочитаю безглютеновые хлебопечки.

  • Добавьте теплую воду, масло, яичные белки и уксус в форму вашей безглютеновой хлебопечки.
  • Взбейте вместе все сухие ингредиенты , за исключением дрожжей (сахар, мука, льняное семя, ксантановая камедь, разрыхлитель и соль), и добавьте в форму для хлебопечки поверх влажных ингредиентов насыпью.
  • Сделайте отверстие в центре верхней части сухих ингредиентов и добавьте дрожжи. Не позволяйте дрожжам касаться влажных ингредиентов.
  • Если ваша машина находится в состоянии покоя.Отмени, тебе это не нужно. С Zojirushi вы должны сделать это перед тем, как выбирать какие-либо другие настройки.
  • Выберите настройку хлеба без глютена на вашей машине.
  • Закройте крышку и нажмите «старт».

Работа с мукой без глютена

При работе с безглютеновой мукой или ее измерении ложкой ложкой в ​​мерный стаканчик и разровняйте. Не засыпайте мерный стаканчик безглютеновой мукой.

Для этого рецепта я также включил измерения веса.

Как приготовить безглютеновый хлеб в духовке

Я включил инструкции по приготовлению безглютенового хлеба в духовке в карточку рецептов ниже.

Почему мой безглютеновый хлеб получился плотным?

Есть ли в вашей хлебопечке настройка без глютена? Этот параметр важен, потому что он выполняет только один цикл смешивания, а не два цикла смешивания, как при других настройках.

Если у вас нет настройки без глютена, используйте быструю программу, которая предусматривает один цикл смешивания, а не два.Если дважды перемешать, хлеб всегда будет плотнее.

Вы наливаете мерный стакан в муку? Или насыпать муку в чашки, а затем развести? Вы всегда должны выровнять ложкой.

В противном случае у вас будет больше муки, чем вы хотите, что сделает хлеб плотным.

Вы храните муку в морозильной камере или холодильнике? Если мука хранится таким образом, она теряет влагу, а при смешивании с другими ингредиентами, как правило, впитывает больше влаги, и хлеб становится более плотным.

У меня нет рецепта рогаликов, но вам могут понравиться эти безглютеновые рогалики из соленых равнин. Мой новейший рецепт — Булочки без глютена!

Надеюсь, я помог вам приготовить лучший безглютеновый хлеб, который вы когда-либо пробовали. Если у вас есть какие-либо вопросы об этом рецепте безглютенового хлеба, оставьте комментарий. Кроме того, если вы это сделаете, я хочу знать, что вы подумали! Пожалуйста, вернитесь и поделитесь своим опытом.

Выход: 1 буханка.

Рецепт домашнего хлеба без глютена, который просто приготовить, не содержит молочных продуктов и позволяет получить лучший безглютеновый хлеб.Сделайте свой следующий обед из этого простого безглютенового хлеба для бутербродов.

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 1 час 5 минут

Дополнительное время 1 час 15 минут

Общее время 2 часа 35 минут

Состав

Для дрожжевого теста:

  • 1 ¼ стакана (10 унций) воды при температуре от 95 ° F до 110 ° F
  • 2 столовые ложки (25г.) сахар (или мед)
  • 2 ¼ чайных ложки сухих активных дрожжей (пакет по 7 г.)

Для хлеба:

Инструкции

  1. Выстелите металлическую форму для хлеба размером 8 x 5 дюймов пергаментной бумагой и опрыскайте ее кулинарным спреем; отложите это в сторону.
  2. Добавьте сахар и дрожжи в теплую воду (95-110 градусов по Фаренгейту) и перемешайте; отложите это на 5-10 минут, но не дольше.
  3. Во время расстойки дрожжей в чашу миксера с лопастями добавьте муку, муку из семян льна, ксантановую камедь, разрыхлитель и соль.Включите миксер на низкий уровень и перемешивайте до однородности.
  4. При работающем миксере добавьте масло, яичные белки, уксус и дрожжевую смесь.
  5. Включите миксер на среднюю скорость и перемешивайте еще 2 минуты. Тесто будет густым и липким.
  6. Используя резиновую лопатку, добавьте тесто в подготовленную форму для выпечки хлеба, не забывая заполнять углы формы и выровнять верх. Смочите пальцы и разгладьте верх.
  7. Накройте тесто кусочком пластиковой пленки, слегка смазанным маслом, и дайте ему подняться в теплом месте на 45–60 минут или пока оно не поднимется немного над формой для выпечки хлеба.
  8. Когда тесто достигнет верхней части формы, разогрейте духовку до 350 ° F.
  9. Снимите полиэтиленовую пленку и запекайте 60–65 минут. В середине выпечки накройте буханку фольгой, чтобы она не подрумянилась.
  10. Достаньте хлеб из духовки и дайте ему полностью остыть перед тем, как нарезать ломтиками.
  11. Нарежьте весь хлеб и храните в контейнере при комнатной температуре до 4 дней или в морозильной камере до месяца.

Банкноты

  1. Пожалуйста, прочтите все советы и рекомендации в сообщении, прежде чем начать работу .Если вы предпочитаете использовать хлебопечку, ознакомьтесь с инструкциями в этой статье.
  2. Используйте сухие активные дрожжи или быстрые дрожжи. Быстрорастворимые дрожжи — это нормально, и вам не нужно их доказывать, просто убедитесь, что вы положили их в духовку, как только они поднимутся до верхней части формы для хлеба.
  3. Для безглютеновой хлебопечки рецепт : добавьте влажные ингредиенты в форму, а затем сухие ингредиенты, кроме дрожжей, сделайте отверстие в центре сухих ингредиентов и затем высыпьте дрожжи в отверстие.См. Полные инструкции чуть выше рецепта.
  4. Перед добавлением дрожжей убедитесь, что у вас температура воды между 95-110 градусами. Он теплый на ощупь, но не горячий.
  5. Выстелите форму для хлеба пергаментной бумагой и затем сбрызните ее маслом , это поможет вам снять хлеб с формы. Размер кастрюли имеет значение. Если вы используете более широкую сковороду, ваш хлеб будет шире и короче. Если вы используете более узкую форму, время выпечки хлеба может измениться.
  6. Вариант муки: 2 ½ стакана смеси безглютеновой муки 1 к 1 Bob’s Red Mill + ½ стакана пшенной муки + стакана льняной муки.2 ½ стакана Bob’s Red Mill 1: 1 вместо рисовой муки, тапиоки и картофеля. Вы меняете троих местами с Бобом.
  7. Вариант без яиц: Замените 3 яичных белка 2 столовыми ложками семян чиа + 7 столовыми ложками воды (оставьте на 5 минут и перемешайте, прежде чем добавлять в смесь). Выпекайте 70 минут (накройте буханку фольгой, чтобы предотвратить чрезмерное подрумянивание в середине).
  8. Не у всех могут быть десны. В этом рецепте вы можете использовать порошок шелухи подорожника (а не целую шелуху).Я тестировал только один раз, но я использовал 3 столовые ложки порошка шелухи псиллиума вместо ксантановой камеди.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках. Они никогда не требуют дополнительных затрат.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

16

Размер порции:

1 ломтик
Количество на приём: Калории: 162 Всего жиров: 5 г Насыщенные жиры: 1 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 4 г Холестерин: 35 мг Натрий: 185 мг Углеводы: 27 г Волокно: 1 г Сахар: 2 г Белки: 3 г

Лучший рецепт хлеба без глютена (буханка по-домашнему)

Любители хлеба, радуйтесь.Этот безглютеновый хлеб — настоящее дело — с мягкой жевательной открытой крошкой и восхитительно хрустящей карамелизованной корочкой. Его также очень легко приготовить, и он ведет себя так же, как и обычный пшеничный хлеб: его можно замешивать и придавать форму, и он проходит два цикла подъема. И это веганский продукт — ни яйца, ни молочные продукты не нужны!

Этот пост может содержать партнерские ссылки, которые позволяют мне делать небольшую комиссию за моего реферала без каких-либо дополнительных затрат для вас. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с Политикой раскрытия информации .Спасибо за поддержку The Loopy Whisk.

Прежде чем мы перейдем к (долгожданному) рецепту безглютенового хлеба, у меня есть некоторые (супер захватывающие, не могу поверить, что это происходит) новости: я пишу книгу.

Подождите, давайте набросаем это заглавными буквами — потому что это определенно похоже на момент «крика с крыш»: Я ПИШУ КНИГУ .

Я скоро расскажу вам больше подробностей, но вот вкратце: это книга по выпечке без глютена, охватывающая все, от тортов и кексов, пирожных и печенья, до пирогов и пирогов — и хлеба.Фактически, будет более 15 различных рецептов хлеба, от домашних буханок (как этот рецепт) до обогащенного теста, такого как булочки с корицей и бабка.

Сказать, что я безумно взволнован, было бы преуменьшением. И я не могу дождаться, чтобы поделиться с вами более подробной информацией о книге в ближайшие недели и месяцы!

А пока: давайте поговорим о хлебе без глютена.

Я уже много лет работаю над надежным рецептом хлеба без глютена — и, наконец, он достиг стадии, когда
по вкусу, запаху, внешнему виду и ощущениям напоминает обычный пшеничный хлеб .Кроме того, его готовят почти как обычный хлеб: вы можете его замесить, он проходит два цикла подъема (основная ферментация и окончательная выдержка), и вы можете придать ему любую форму.

С учетом всего сказанного, есть несколько (очень важных!) Различий между обычным хлебом и хлебом без глютена с точки зрения ингредиентов и метода приготовления, благодаря которым этот рецепт работает — и я проведу вас через них, шаг за шагом.

Теперь этот пост включает в себя лишь краткий обзор огромного захватывающего мира безглютенового хлеба.Это скорее даже взгляд, просто поверхностный взгляд на то, что возможно (и почему это возможно). Моя книга будет включать в себя еще больше информации (включая основную научную информацию), которая вам понадобится, чтобы стать опытным и уверенным в себе пекарем без глютена, но этот рецепт и этот пост — отличная отправная точка.

Прежде чем мы перейдем к мельчайшим деталям приготовления хлеба без глютена, вот краткий обзор многих причин, по которым это просто потрясающе.

Почему вам понравится этот рецепт хлеба без глютена

1. Мягкий, жевательный салон. Слова «мягкая подушка» приходят на ум при каждом кусочке — хлеб имеет великолепную открытую крошку, и ее достаточно пережевывать, как и любой настоящий хлеб.

2. Хрустящая карамелизованная корочка. Корочка трескается и потрескивает, когда вы ее разрезаете, и она полна тех удивительных ароматов, которые рождаются чудесами карамелизации.

3. Ароматизатор. Если вы хотите сравнить этот безглютеновый хлеб с буханкой обычного хлеба, то он относится к цельнозерновой части спектра вкуса.Его вкус более полезный и сложный, чем у обычной буханки белого хлеба, благодаря добавке гречишной муки. В то же время у него нет сильного, слегка кислого вкуса, как, например, ржаного хлеба. Это хороший повседневный сорт хлеба, и это восхитительный с небольшим количеством масла и джема, намазанный хумусом или как часть поджаренного бутерброда с сыром.

4. Помимо безглютенового, он также веганский. Правильно, в этом рецепте нет яиц и молочных продуктов!

5. Легко адаптируется к ингредиентам, которые у вас есть под рукой. Я прекрасно понимаю, что у вас может не быть всех ингредиентов под рукой, поэтому я включил подробный список замен в конце этого поста, а также в карточку рецепта.

6. Легко изготовить. Я знаю, что приготовление хлеба без глютена может показаться страшным и невозможным. Но поверьте мне, когда я говорю — это действительно не так. И результаты… Боже мой, они , так что того стоят.

Прежде чем мы перейдем к деталям приготовления этого УДИВИТЕЛЬНОГО хлеба — если вам нравится то, что вы видите, подпишитесь на мою рассылку, чтобы быть в курсе последних рецептов и советов!

Ингредиенты для безглютенового хлеба

Список ингредиентов для этого безглютенового хлеба на самом деле на удивление короткий.(Как всегда, весь рецепт, включая количество ингредиентов, можно найти внизу страницы.)

  • активные сухие дрожжи
  • сахар (для запуска дрожжевого действия)
  • теплая вода
  • шелуха псиллиума ( который действует как заменитель глютена — подробнее об этом ниже)
  • картофельный крахмал (не путать с картофельной мукой — это две совершенно разные вещи!)
  • Мука из коричневого риса (должна быть очень мелкого помола, также называемая «сверхтонкой ”)
  • гречневая мука
  • соль (придает аромат)
  • яблочный уксус (дает дрожжам дополнительный импульс активности за счет создания слабокислой среды)

Что такое шелуха подорожника и какова ее роль в глютене бесплатный хлеб?

Это, вероятно, единственный незнакомый ингредиент в приведенном выше списке, но абсолютно необходим , если вы хотите испечь правильный хлеб без глютена.

И прежде чем вы спросите:
нет заменителя шелухи псиллиума .

Шелуха подорожника бывает двух видов: грубая шелуха или мелкий порошок. В этом рецепте используется грубая шелуха, которая имеет следующий вид:

При смешивании с водой шелуха псиллиума образует гель — и это то, что действует как заменитель глютена как в тесте, так и в выпечке. .

Перед выпечкой гель псиллиума помогает создать тесто, которое можно замешивать и придавать ему форму (в отличие от хлебного «теста», которое нужно зачерпнуть или вылить в форму для хлеба).Это также придает тесту достаточную эластичность, чтобы оно могло улавливать газ, образующийся в результате действия дрожжей, и расширяться во время брожения в объеме и окончательной расстойки.

В готовом хлебе подорожник отвечает за характерную эластичность и гибкость хлеба, а также за его восхитительную жевательную консистенцию с открытым мякишем.

Смешивание ингредиентов и замешивание теста

Сначала смешайте дрожжи и сахар с небольшим количеством теплой воды, чтобы активировать дрожжи. Через 5-10 минут он станет пузырящимся и пенистым, что означает, что дрожжи активны.Если пузырьков и / или пенообразования нет, вы узнаете, что он неактивен (возможно, с истекшим сроком годности), и вам следует открыть новую упаковку дрожжей.

Затем приготовьте гель подорожника, смешав шелуху подорожника с небольшим количеством воды. Гель начнет формироваться в течение нескольких секунд.

Затем:

  1. Добавьте картофельный крахмал, муку из коричневого риса, гречневую муку,
  2. и соль в миску,
  3. и тщательно перемешайте.
  4. Сделайте углубление в середине и добавьте дрожжевую смесь,
  5. гель подорожника и
  6. яблочный уксус.

Теперь мы подошли к этапу смешивания и замешивания — на самом деле нет правильного или неправильного способа замешивать безглютеновый хлеб, так как вам не нужно выполнять растягивающие движения, которые вы обычно используете для создания эластичность пшеничного хлеба, содержащего глютен.

После того, как влажные и сухие ингредиенты смешаны, я обычно выжимаю тесто пальцами, пока оно не станет однородным и однородным. Через несколько минут вы заметите, что тесто отходит с боков, и из него будет легко сформировать шар.

Хотя у него не будет такой же сверхэластичной эластичности, как у пшеничного теста, содержащего глютен, в нем достаточно эластичности, чтобы вы могли растягивать его части, не ломая их. (Спасибо, шелуха подорожника!)

Перед тем, как расстегнуть тесто, сформируйте из теста шар. Лучше всего это делать на слегка смазанной маслом поверхности слегка смазанными маслом руками. Вы можете увидеть пошаговые фотографии того, как формировать тесто ниже: слегка раскатайте тесто в виде диска, затем возьмите отдельные порции по краю и сложите их, вращая тесто по ходу движения.

После одного поворота теста на 360 градусов у вас должен остаться шарик из теста. Переверните шов стороной вниз и поверните на месте, чтобы герметизировать швы.

1-й подъем: брожение в массе

Для брожения в массе поместите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте влажным кухонным полотенцем и дайте тесту подняться в течение 1 часа в теплом месте. Его объем увеличится примерно вдвое.

Целью брожения в массе является прежде всего развитие вкуса — это то, что гарантирует, что ваш хлеб будет иметь тот чудесно сложный аромат, который мы ассоциируем с правильно испеченным хлебом.

Формовка теста

После удвоения объема тесту можно придать форму. Процесс очень похож на формование, выполняемое перед брожением в массе, за исключением того, что это делается на слегка посыпанной мукой поверхности (мне нравится использовать муку из коричневого риса для посыпки рабочей поверхности и корзины для расстойки).

Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и пяткой руки замесите тесто до нужной формы — сложите часть теста на себя, вращая тесто по ходу движения.Весьма вероятно, что тесто не будет очень гладким после первого поворота на 360 градусов — просто продолжайте замешивать, пока не будете довольны тем, как оно выглядит.

Затем переверните шов стороной вниз на часть рабочей поверхности, не покрытую мукой, и поверните на месте, чтобы герметизировать швы.

2-й подъем: окончательная расстойка

Перелейте формованное тесто в 7-дюймовую круглую корзину для расстойки, слегка посыпанную мукой, стороной шва вверх. Сожмите швы, чтобы закрыть и при необходимости запечатать.

Накройте влажным кухонным полотенцем и поставьте в теплое место примерно на 1 час или пока объем не увеличится примерно вдвое.

Установка духовки

Вы должны начать предварительный нагрев духовки до 480 ºF (250 ºC) примерно за 30–45 минут до того, как вы планируете выпекать хлеб.

Я использую эту духовку:

Я предпочитаю использовать чугунную сковороду, а не голландскую печь / комбинированную плиту (хотя она у меня есть), так как я заметил, что мой хлеб без глютена покажите немного лучшую пружину духовки (то есть: выпеченные буханки выше), используя сковороду.

Тем не менее, если у вас под рукой есть только голландская духовка / комбинированная плита, не стесняйтесь ее использовать. Хлеб все равно получится шикарным и вкусным. В то время как я только описываю метод использования сковороды в посте, рецепт внизу включает информацию как для сковороды, так и для голландской духовки / комбинированной плиты.

Противень на нижней полке духовки будет удерживать горячую воду для создания пара в первые 20 минут выпечки — пар нужен для того, чтобы корка хлеба оставалась достаточно податливой для окончательного расширения (пружина духовки). место до того, как корочка начнет схватываться.(Обратите внимание, что этого не требуется, если вы используете закрытую среду для выпечки, например, голландскую духовку или комбинированную плиту, так как это улавливает пар, вырабатываемый самим хлебом.)

Важно предварительно нагреть сковороду / голландскую духовку / комбинированную печь. плита, а также противень в духовке, чтобы все было очень горячим и готово для приготовления идеально прожаренного хлеба.

Выпечка безглютенового хлеба

После расстойки и увеличения объема вдвое:

  1. переверните хлеб на кусок бумаги для выпечки / жиронепроницаемой бумаги (я предпочитаю использовать противень, чтобы помочь на этом этапе),
  2. тесто острым ножом или кусок хлеба,
  3. переложите тесто в горячую сковороду,
  4. поместите сковороду / голландскую печь / комбинированную плиту в духовку,
  5. налейте горячую воду на нижний противень,
  6. добавьте 3 — 4 кубика льда вокруг хлеба (между бумагой для выпечки / жиронепроницаемой бумаги и сковородой) и
  7. закройте дверцу духовки.

Выпекайте тесто на пару при температуре 480 ºF (250 ºC) в течение 20 минут, затем снимите противень с водой, уменьшите температуру духовки до 450 ºF (230 ºC) и выпекайте еще 40-50 минут. (Если верх буханки начинает подрумяниваться слишком быстро, вы можете накрыть ее листом алюминиевой фольги блестящей стороной вверх.)

Охлаждение буханки

Хорошо, я должен сказать вам, что это невероятно Важно, чтобы хлеб без глютена был полностью остыл на 100%, прежде чем разрезать его.И это. При охлаждении мякиш застывает и не становится липким или неприятно липким.

С другой стороны — я ужасно нетерпеливый человек и, как правило, теряю терпение, когда оно достигает стадии теплоты. Все еще в порядке.

Все это для того, чтобы сказать: не режьте буханку, пока она горячая или очень теплая, но если она кажется слегка теплой на ощупь, а вы ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хотите попробовать… отрежьте.

Я имею в виду, кто может устоять против этому ???

Возможные замены

Хотя все ингредиенты в рецепте должны быть легко доступны в вашем местном продуктовом магазине или в Интернете, я все же хотел включить список замен, которые вы можете сделать.(ПРИМЕЧАНИЕ: все замены должны производиться по весу , а не по объему.)

  • Активные сухие дрожжи: Вы можете использовать растворимые дрожжи, в этом случае вам не нужно активировать их, а просто добавьте прямо к сухим ингредиентам вместе с сахаром. Добавьте воду, которая будет использоваться для активации активных сухих дрожжей, к сухим ингредиентам вместе с гелем подорожника и яблочным уксусом.
  • Яблочный уксус: Вы можете использовать другие типы уксуса, хотя я рекомендую по возможности придерживаться яблочного уксуса.
  • Оболочка подорожника : ВЫ НЕ МОЖЕТЕ ЗАМЕНИТЬ ЕЕ ДРУГИМ ИНГРЕДИЕНТОМ. Но если вы используете порошок шелухи псиллиума , а не грубую форму шелухи, используйте только 75% от веса, указанного в рецепте.
  • Картофельный крахмал: Вместо него можно использовать кукурузный крахмал, крахмал тапиоки или крахмал аррорут.
  • Мука из коричневого риса: Вместо нее можно использовать пшенную муку.
  • Гречневая мука: Вместо нее можно использовать белую муку из тефа, сорго или овсяную муку.

Примечание об измерениях (tl; dr: если возможно, используйте шкалу)

Хотя я включил измерения объема (чашки и ложки) в приведенную ниже карточку с рецептами, если это вообще возможно (и я действительно не могу переоценить this): ИСПОЛЬЗУЙТЕ ИЗМЕРЕНИЯ В МЕТРИЧЕСКИХ ГРАММАХ, ЕСЛИ ВЫ МОЖЕТЕ .

Они намного точнее и дают более вкусные результаты. Это верно практически для всех видов выпечки — кухонные весы неизменно дают лучшие результаты, чем чашки и столовые ложки.

Рекомендуемые продукты для выпечки хлеба без глютена

Ниже вы найдете инструменты, которые помогут вам добиться наилучших результатов в вашем приключении с хлебом без глютена. Обратите внимание, что не все из них строго необходимы — корзину для расстойки теста можно заменить миской с чистым кухонным полотенцем, вы можете надрезать хлеб острым ножом, а прочный противень, который действительно хорошо удерживает тепло, может заменить гипс. железная сковорода.

Однако это инструменты, которые дадут лучший хлеб просто потому, что они были созданы и оптимизированы для этого.Например, чугунная сковорода и голландская печь отлично удерживают тепло, что помогает придать хлебу восхитительную хрустящую корочку.

Вот и все, друзья.

Начало вашего путешествия по выпечке безглютенового хлеба. Впереди прекрасные, вкусные вещи.

Наслаждайтесь.

Если вам нравится то, что вы видите, подпишитесь на мою рассылку, чтобы быть в курсе последних рецептов и советов!

Рецепт хлеба без глютена (Artisan Style Loaf)

Любители хлеба, радуйтесь.Этот безглютеновый хлеб — настоящее дело — с мягкой жевательной открытой крошкой и восхитительно хрустящей карамелизованной корочкой. Его также очень легко приготовить, и он ведет себя так же, как и обычный пшеничный хлеб: его можно замешивать и придавать форму, и он проходит два цикла подъема. И это веганский продукт — ни яйца, ни молочные продукты не нужны!

Общее время 3 часа 30 минут
  • 8 грамм (2 1/2 ч. Л.) Активных сухих дрожжей
  • 20 грамм (2 столовые ложки) мелкого помола / сахарная пудра
  • 390 грамм (1 1/2 стакана + 2 столовые ложки) теплой воды, разделить
  • 20 грамм (1/4 стакана) шелухи подорожника (грубая лузга)
  • 130 грамм (3/4 стакана + 3 ст. Л.) Гречневой муки
  • 100 грамм (1/2 стакана + 3 столовые ложки) картофельного крахмала (ПРИМЕЧАНИЕ: это отличается от картофельной муки)
  • 90 грамм (1/2 стакана + 2 столовые ложки) муки из коричневого риса (требуется очень мелкий помол, «сверхтонкий»)
  • 10 грамм (2 ч.л.) поваренной или морской соли
  • 12 грамм (2 чайные ложки) яблочного уксуса
  1. В небольшой миске смешайте дрожжи, сахар и 150 г (1/2 стакана + 2 столовые ложки) теплой воды.Отложите на 10-15 минут или пока смесь не начнет вспениваться.

  2. В отдельной миске смешайте шелуху подорожника и 240 г (1 стакан) воды. Примерно через 15-30 секунд образуется гель.

  3. В большой миске смешайте гречневую муку, картофельный крахмал, муку из коричневого риса и соль до однородного состояния.

  4. Добавьте дрожжевую смесь, гель подорожника и яблочный уксус к сухим ингредиентам. Замесите тесто, пока оно не станет однородным, и оно начнет выходить из миски, примерно 5-10 минут.Вы можете месить вручную или с помощью настольного миксера с крючком для теста.

  5. Переложите хлеб на слегка смазанную маслом поверхность и аккуратно вымесите его, превратив его в гладкий шарик. Выложите тесто в слегка смазанную маслом миску швом вниз, накройте влажным кухонным полотенцем и дайте ему подняться в теплом месте примерно на 1 час или пока оно не увеличится вдвое.

  6. Когда тесто поднялось, переверните его на слегка посыпанную мукой поверхность и осторожно замесите, формируя плотный шар (пошаговые фотографии см. В посте).Переверните шов стороной вниз на часть рабочей поверхности, не покрытую мукой, и поверните на месте, чтобы герметизировать швы.

  7. Поместите тесто в 7-дюймовую круглую корзину для расстойки, которую вы посыпали коричневой рисовой мукой швами вверх. Накройте влажным кухонным полотенцем и поставьте в теплое место примерно на 1 час или пока не увеличится вдвое.

  8. Во время расстойки хлеба предварительно нагрейте духовку до 480 ºF (250 ºC) с помощью чугунной сковороды на средней решетке или голландской духовки / комбинированной плиты на нижней средней решетке.Если вы используете сковороду, поставьте противень на нижнюю решетку духовки.

  9. Как только тесто увеличится в размере вдвое, переверните его из корзины для хлеба на кусок бумаги для выпечки и надрежьте верх любым рисунком (самый простой узор — это крест, глубиной около ¼ — ½ дюйма), с помощью хромого хлеба или острого ножа. Выньте раскаленную чугунную сковороду или голландскую печь / комбинированную плиту из духовки и переложите в нее хлеб вместе с бумагой для выпечки.

    Для сковороды или комбинированной плиты это проще всего, если подложить кожуру для пиццы или противень под бумагу для выпечки, а затем с ее помощью аккуратно сдвинуть хлеб вместе с бумагой для выпечки в горячую сковороду / комбинированную плиту.Для голландской духовки используйте стороны бумаги для выпечки как ручки, чтобы переложить в нее хлеб.

  10. При использовании сковороды : поместите сковороду в духовку, налейте горячую воду на нижний противень, добавьте 3-4 кубика льда вокруг хлеба (между бумагой для выпечки / жиронепроницаемой бумагой и сковородой). ) и закройте дверцу духовки.

  11. При использовании голландской печи / комбинированной плиты : добавьте 3-4 кубика льда вокруг хлеба (между бумагой для выпечки / жиронепроницаемой бумагой и стенками голландской духовки / комбинированной плиты) и закройте его, затем поместите в предварительно разогретую духовку.

  12. Выпекайте при температуре 480 ºF (250 ºC) с паром в течение 20 минут — не открывайте голландскую духовку или дверцы духовки в этот начальный период, так как это позволит пару выйти из духовки.

  13. Через 20 минут выньте нижний противень с водой из духовки (для чугунной сковороды) или откройте голландскую духовку / комбинированную плиту, уменьшите температуру духовки до 450 ºF (230 ºC) и запекайте еще 40-50 минут в среде без пара. Готовый хлеб должен быть насыщенного темно-коричневого цвета.Если хлеб начинает подрумяниваться слишком быстро, накройте кусок алюминиевой фольги блестящей стороной вверх и продолжайте выпекать до готовности.

  14. Положите буханку на решетку для охлаждения, чтобы она полностью остыла.

  15. Хранение: Хлеб без глютена хорошо хранится в закрытом контейнере или обернутом кухонным полотенцем в сухом прохладном месте в течение 3-4 дней.

ВОЗМОЖНЫЕ ЗАМЕНЫ

  • Активные сухие дрожжи: Вы можете использовать растворимые дрожжи, в этом случае вам не нужно активировать их, а просто добавьте их прямо к сухим ингредиентам вместе с сахаром.Добавьте воду, которая будет использоваться для активации активных сухих дрожжей, к сухим ингредиентам вместе с гелем подорожника и яблочным уксусом.
  • Яблочный уксус: Вы можете использовать другие типы уксуса, хотя я рекомендую по возможности придерживаться яблочного уксуса.
  • Оболочка подорожника : ВЫ НЕ МОЖЕТЕ ЗАМЕНИТЬ ЕЕ ДРУГИМ ИНГРЕДИЕНТОМ. Но если вы используете порошок шелухи псиллиума , а не грубую форму шелухи, используйте только 75% от веса, указанного в рецепте.
  • Картофельный крахмал: Вместо него можно использовать кукурузный крахмал, крахмал тапиоки или крахмал аррорут.
  • Мука из коричневого риса: Вместо нее можно использовать пшенную муку.
  • Гречневая мука: Вместо нее можно использовать белую муку из тефа, сорго или овсяную муку.

ПРИМЕЧАНИЕ: Все замены должны производиться по весу, , а не по объему.

Хлеб для сэндвичей без глютена | Выпечка короля Артура

  • Взвесьте муку; или измерьте его, осторожно переложив ложкой в ​​чашку, а затем сместив излишки.Поместите муку, сахар, дрожжи, соль и ксантановую камедь в миску или чашу миксера. Смешайте до однородности.

  • Используя электрический миксер (ручной миксер или подставку), сбрызните молоко, постоянно взбивая; сначала смесь будет рассыпчатой, но после того, как все молоко будет добавлено, она соберется.

  • Добавьте масло и взбивайте до однородной массы.

  • Взбивайте яйца по одному, тщательно взбивая каждое, прежде чем добавлять следующие.Очистите дно и стенки миски, затем взбивайте на высокой скорости в течение 3 минут, чтобы получилось очень гладкое густое тесто.

    Совершенствуйте свою технику
  • Накройте миску и дайте густому тесту подняться в течение 1 часа.

  • Соскребите дно и стенки чаши, осторожно выпуская при этом жидкое тесто.

  • Смажьте маслом форму для выпечки хлеба размером 8 1/2 на 4 1/2 дюйма или форму для малярного теста размером 9 дюймов на 4 дюйма на 4 дюйма.

  • Выложите тесто на форму. Придавите его ровно шпателем или влажными пальцами.

  • Накрыть смазанной пластиковой пленкой и поставить в теплое место, чтобы он поднимался до тех пор, пока буханка не поднимется над краем формы размером 8 1/2 дюймов на 4 1/2 дюйма; или до тех пор, пока он не достигнет края 9-дюймовой сковороды для рисования. Это должно занять от 45 до 60 минут. К концу времени подъема предварительно нагрейте духовку до 350 ° F.

  • Выпекайте хлеб от 38 до 42 минут до золотистой корочки. Если вы используете сковороду для обезболивания, не закрывайте ее все время. Достаньте хлеб из духовки, выверните из формы и остудите на решетке.

  • Этот хлеб, как и багет, недолговечен. Для получения наилучшей текстуры разогрейте или поджарьте после первого дня.

  • Как приготовить лучший сэндвич-хлеб без глютена: легкий рецепт для всех!

    Хотите мягкий вкусный сэндвич без глютена? Тогда этот рецепт для тебя! Его легко сделать, и каждый раз он выходит идеально.

    Лучший рецепт сэндвич-хлеба без глютена: легкий, вкусный, и мягкий!

    А, хлеб для сэндвичей без глютена. Это больше, чем немного больно, не так ли? Готовые буханки, хотя и легкие и нежные, дороги и часто имеют дырочки. Домашние рецепты экономят ваши деньги, но часто бывают плотными и в зависимости от рецепта сухими или жевательными.

    Что делать тем, кто ест без глютена, с этими проблемами? Мой совет: не отказывайтесь от хлеба для бутербродов!

    Я пекла свой собственный безглютеновый сэндвич-хлеб уже более десяти лет.На самом деле, в обеих моих кулинарных книгах есть рецепты хлеба для сэндвичей. Но хотя я люблю эти рецепты, я хотел сделать хлеб, который был легким и мягким . Что-то вроде — смею сказать? — хлеба Уди, но без дырок и высокой цены!

    Я работал над этим рецептом около шести месяцев. Если честно, за эти месяцы я съел слишком много хлеба с маслом. Думаю, это жертва, на которую мне пришлось пойти. 😉 Наконец, FINE-AH-LEE, у меня есть рецепт хлеба без глютена, который легко приготовить, он мягкий по текстуре, не разваливается, и имеют прекрасный вкус.Да, еще без молочных продуктов, кукурузы и риса. Я ЛЮБЛЮ этот хлеб.

    Давайте поговорим о том, как это сделать. (Кстати, я могу многое сказать о том, как приготовить безглютеновый хлеб. Если вам просто нужен рецепт, я предлагаю вам прокрутить вниз. Вниз. Да, путь , путь вниз. #BakingTeacher #IHeartBreadAndICanNotLie)

    Как приготовить сэндвич-хлеб без глютена: сухие ингредиенты

    Пшенная мука

    Когда я решил приготовить мягкий безглютеновый хлеб, я начал с изучения муки и крахмалов, которые использовал в предыдущих рецептах.В отличие от хлеба на основе пшеницы, который можно приготовить только из муки, воды, соли и дрожжей, для хлеба без глютена требуется смесь муки и крахмалов. В обоих моих оригинальных рецептах хлеба используется мука из коричневого риса. В то время (давнее предупреждение о безглютеновых пекарях!) Было трудно найти какую-либо безглютеновую муку, кроме рисовой. Использование коричневой рисовой муки имело смысл. Сегодня у нас есть много других вариантов.

    Поразмыслив, я сузил его до двух видов муки: проса и сорго. Оба вкусные и относительно недорогие.В итоге я использовал пшенную муку Bob’s Red Mill. Вы использовали просо? Я в восторге от этого. В то время как мука из коричневого риса может придавать рецептам несколько зернистую текстуру, просо напоминает мне пшеничную муку. Это мягкий . И он содержит больше клетчатки, чем рисовая мука! Ага! Чашка за чашкой, пшено содержит вдвое больше клетчатки, чем мука из коричневого риса. Мягкая текстура и вдвое больше волокон? Потрясающие!

    Далее… крахмал!

    Тапиоковый крахмал

    Так как я переосмыслил муку, я также хотел переосмыслить крахмал.В моей первой кулинарной книге «Легкая выпечка без глютена» в моем хлебе для сэндвичей использовался кукурузный крахмал. Во втором «Как приготовить без глютена» я использовал картофельный крахмал. В этом рецепте все дело в крахмале тапиоки.

    Вам может быть интересно, зачем вам вообще нужен крахмал. Хороший вопрос! Пшеница и другие зерна содержат крахмал, называемый амилопектином. Это часть их макияжа. При смешивании с жидкостью и нагревании этот крахмал желатинизируется. Он загустевает и становится почти желеобразным. Если вы когда-нибудь делали пудинг на плите, вы видели, как это происходило.В одну минуту пудинг становится жидким, в следующую — густеет. Это хорошая новость для пекарей без глютена. Без содержания глютена крахмал помогает склеивать хлеб.

    Несмотря на то, что зерно содержит крахмал, его недостаточно для приготовления мягкого хлеба для бутербродов. Ввод: добавлен крахмал. Без крахмала тапиоки такая буханка получается плотной и тяжелой. В будущем мы будем печь деревенский хлеб. Им не всегда нужно добавлять крахмал. Этот буханка делает.

    Причина, по которой я использовал крахмал тапиоки для этого рецепта, заключается в том, что он придает рецептам почти глютеновую растяжку.Обратите внимание, я сказал «почти». Не существует заменителей глютена в соотношении 1: 1. Он сгорает легче, чем кукурузный крахмал (который может стать немного тяжелее) и картофельный крахмал (который легкий, но не сильно растягивает).

    Ксантановая камедь

    Ах, ксантановая камедь. (глубокий вдох) Обычно следующий вопрос: «Элизабет, как мне испечь хлеб?» «Почему мне нужно использовать ксантановую камедь?»

    Проще говоря, вам нужна ксантановая камедь, потому что в тесте нет глютена. Глютен, который происходит от латинского слова «клей», придает эластичность и прочность традиционному тесту на пшеничной основе.Если вы когда-нибудь замешивали тесто или наблюдали, как кто-то бросает тесто для пиццы себе на голову, вы были свидетелями растяжения глютена в действии. Без этого протеина, похожего на резинку, безглютеновое хлебное тесто лишено сущности того, что придает структуру хлеба.

    Введите ксантановую камедь.

    Хотя я бы не стал называть ксантановую камедь заменителем глютена, она не дает хлебу без глютена разрушаться сам по себе. Ксантановая камедь, созданная из микроорганизма под названием xanthomonas campestris , становится очень вязкой и липкой при смешивании с водой.Он не обладает такими же свойствами резиновой ленты, как глютен, но он хорошо справляется со структурой безглютенового хлеба. Если вы случайно не включили его в этот рецепт, у вас получится очень короткая и очень плотная буханка хлеба.

    Сахар

    В этом рецепте есть немного сахара. Это помогает подкормить дрожжи и помогает корочке подрумяниться. Несмотря на то, что это всего две столовые ложки, есть большая разница в цвете и вкусе между буханкой, приготовленной с сахаром, и буханкой без сахара.Не стесняйтесь использовать сахар турбинадо (сахар в сыром), если хотите.

    Соль

    Ах, соль! Количество соли в рецепте хлеба кажется небольшим, не так ли? Во всем рецепте всего одна чайная ложка. Однако соль является важным ингредиентом хлебного теста. Он помогает улучшить вкус, контролирует рост дрожжей (подробнее об этом через секунду) и помогает корочке стать коричневой. Если вы забудете добавить соль в рецепт хлеба, хлеб будет плоским, а текстура — неправильной.

    Для этого рецепта используйте поваренную соль, а не кошерную или морскую. Они не имеют одинаковых размеров (вам нужно использовать 1 1/4 чайной ложки кошерной соли, чтобы заменить поваренную соль), и иногда грубая кошерная соль не полностью растворяется в тесте для хлеба.

    Еще одно замечание о соли: когда соль находится в прямом контакте с дрожжами, она убивает дрожжи. Никогда и никогда не добавляйте соль в дрожжевую смесь. Вы хотите добавить соль в мучную смесь и взбить все вместе. Это распределит соль и сделает дрожжи счастливыми.И счастливые дрожжи — счастливые хлеба!

    Разрыхлитель

    Что делает разрыхлитель в рецепте дрожжевого хлеба ?! Я знаю. Я знаю . Еще один ингредиент для измерения (извините!). Во время тестирования рецепта хлеба в разделе «Как приготовить без глютена» я хотел, чтобы буханка была немного более приподнятой. Увеличение количества дрожжей не дало желаемого результата. Я попробовала добавить немного разрыхлителя. ИДЕАЛЬНО. Поскольку это сработало так хорошо, я позаимствовал идею этого рецепта. Он по-прежнему отлично работает.Промышленный разрыхлитель двойного действия. Это означает, что он выделяет газ в чаше при контакте с жидкостью, а затем снова в духовке, когда она нагревается. Добавление небольшого подъема во время перемешивания и в начале выпекания, кажется, дает дрожжам немного больше места для работы.

    Дрожжи быстрого приготовления

    Звезда шоу! Дрожжи! (у-у-у!) Почему-то дрожжи заставляют людей нервничать. Я понимаю. В отличие от других заквасок, таких как разрыхлитель и сода, дрожжи живые.Он требует особого ухода. Не много заботы, просто немного.

    Главное — температура воды. Чтобы дрожжи работали, вам нужна температура воды от 105 ° F до 115 ° F. Для достижения наилучших результатов возьмите мгновенный термометр и измерьте температуру воды. При температуре около 120 ° F дрожжи начинают умирать, а при 140 ° F срабатывает точка термической смерти, и дрожжи полностью умирают. (#RIPYeast).

    Для этого рецепта я предпочитаю использовать дрожжи «Quick Rise». В зависимости от бренда это может называться «Быстрое повышение», «Быстро действующие дрожжи» или «Высокоактивные дрожжи».Эти дрожжи сушатся в виде более мелких частиц, чем традиционные активные сухие дрожжи. Технически вам даже не нужно растворять его в воде. Вы можете добавить его прямо к сухим ингредиентам, взбить все вместе и готово. Я предпочитаю растворять его в воде. Тебе решать. Если вы решили добавить дрожжи непосредственно в сухие ингредиенты, увеличьте температуру воды до 120 ° F.

    «Элизабет! Вы только что сказали, что дрожжи начинают умирать при 120 ° F! Вы его потеряли?!? »

    Во-первых, спасибо за внимание.Во-вторых, я мог его потерять. Я не могу уследить за этими вещами. 😉 В любом случае, об этой температуре. Он выше, потому что дрожжи никогда не контактируют напрямую с водой.

    Наконец, температура воды и защита дрожжей от соли — это хорошо. Но начинать нужно с еще свежих дрожжей. Я не имею в виду лепешки из свежих дрожжей, это другой продукт. Я имею в виду, проверьте срок годности на упаковке! Если срок годности истек, выбросьте его и возьмите новые дрожжи!

    ПРИМЕЧАНИЕ ПЛЕЧА: Все ли дрожжи не содержат глютен?

    Ответ: нет.Хотя « Saccharomyces cerevisiae» (это пекарские дрожжи для вас и меня) является грибком и, естественно, не содержит глютена, некоторые упакованные дрожжи НЕ содержат глютен. Всегда проверяйте этикетку. На момент написания этой статьи дрожжи Red Star’s Platinum НЕ были безглютеновыми. Все другие их продукты не содержат глютен. Прочтите эти этикетки!

    Как приготовить сэндвич-хлеб без глютена: влажные ингредиенты

    А теперь пора поговорить о том, что скрепляет все вместе, — о влажных ингредиентах!

    Вода

    Как написано, рецепт требует всего 3/4 стакана воды.Чтобы измерить воду, используйте мерный стаканчик для жидкости или взвесьте воду (подробнее об этом ниже). Как упоминалось выше, температура воды является ключевым фактором при выпечке хлеба. Используйте воду с температурой около 110 ° F. Если вы хотите приготовить крепкую буханку хлеба для бутербродов, замените воду молоком. Нагрейте молоко до температуры воды. Когда используется молоко, буханка выпекается немного темнее и имеет более сливочный вкус, чем буханка, приготовленная на воде.

    Яйца

    Яйца придают этому хлебу жирность и аромат.Они также добавляют влагу. К сожалению, без яиц этот хлеб не годится. Если вы посмотрите на фото этого хлеба, то увидите, что он действительно желтый. Это потому, что я использовала яйца местного производства, а желтки были ЯРКО-желтыми. Я уже говорил, что они яркие? Когда этот хлеб готовится из купленных в магазине яиц (что я использую очень часто!), Он не будет так желтеть. Кроме того, если вы предпочитаете менее насыщенный хлеб, откажитесь от яичных желтков и используйте только яичные белки.

    ПРИМЕЧАНИЕ ПЕКАРНИ : Если вы покупаете яйца у местного фермера, взвесьте их, прежде чем использовать, так как размер может варьироваться.Яйцо без скорлупы должно весить около 50 граммов.

    Масло

    Две столовые ложки жира помогают смягчить текстуру этого хлеба. Для этого хлеба подойдет любое жидкое масло, например оливковое, рапсовое или овощное.

    Как приготовить сэндвич-хлеб без глютена: измерение

    Измерение сухих ингредиентов

    Успешная выпечка во многом зависит от успешного измерения. Ошибка в измерении ингредиентов может привести к провалу рецепта.

    У вас есть два хороших варианта для точного измерения:

    Измерение веса

    Использование кухонных весов — самый точный способ отмерить ингредиенты. Просто поставьте чашу на весы, обнулите весы (иногда называемые «тара») и добавьте ингредиенты. Обнулите шкалу после добавления каждого ингредиента. Для этого рецепта это выглядит так: ноль -> взвесь пшенную муку -> нажмите ноль -> добавьте крахмал тапиоки. Сделанный! Остальные сухие ингредиенты имеют небольшие размеры и измеряются вложенными мерными ложками.Подробнее об этом через секунду.

    Измерение объема

    Если вы предпочитаете использовать мерные чашки и ложки, ничего страшного. Хотя некоторые утверждают, что это не сработает, я не согласен. Если вы будете осторожны при измерении ингредиентов, у вас все получится. Фактически, когда я начал писать поваренные книги без глютена, немногие домашние повара имели кухонные весы. Вся моя первая книга по выпечке основана на измерениях объема, и рецепты подходят для тысяч пекарей.

    Вот как отмерить ингредиенты мерной меркой.

    1. Выберите набор вложенных мерных стаканчиков. (Предпочитайте металл пластику. Со временем они не деформируются.)

    2. Насыпьте в чашку муку или крахмал. Слегка перелить.

    3. Выровняйте чашку чем-нибудь прямым, например палочкой для еды или задней частью ножа для масла.

    ПРИМЕЧАНИЕ ПЕКАЧА: Не путайте вложенные мерные стаканы с мерными стаканчиками для жидкости. Вы не хотите измерять сухие ингредиенты в мерной чашке для жидкости.

    Измерение мелких ингредиентов: столовые и чайные ложки

    Мелкие ингредиенты лучше всего измерять по объему.Многие кухонные весы недостаточно точны, чтобы отмерить половину чайной ложки соли. Для небольших ингредиентов используйте набор вложенных мерных ложек. Я предпочитаю металл в качестве пластика, иначе мерные ложки типа «слайдер» имеют тенденцию быть менее точными.

    Для небольших ингредиентов вы можете окунуть ложку прямо в ингредиенты, немного перелить, а затем выровнять с чем-нибудь прямым.

    Измерение жидких ингредиентов фото любезно предоставлено Pyrex.

    Для воды и масла используйте мерный стаканчик для жидкости, как показано выше.Наполните чашку и сядьте на корточки до уровня глаз, чтобы у вас было две чашки воды. Если держать чашку в воздухе или смотреть на нее сверху вниз, измерения могут быть неточными. Если вы не можете присесть на корточки до уровня глаз, Oxo сделает угловую мерную чашку, которую можно точно рассмотреть сверху.

    Как приготовить сэндвич-хлеб без глютена: смешивание

    Без глютена, скрепляющего все вместе, безглютеновое хлебное тесто сильно отличается от традиционного хлебного теста.Вместо того, чтобы формировать гладкий шарик из теста, он выглядит как густое липкое тесто для торта.

    Это густое тесто проще всего замесить с помощью настольного миксера. Я использую миксер KitchenAid с плоской насадкой. С хлебом без глютена вам нужно избавиться от крючка для теста. Он плохо перемешивает безглютеновый хлеб. Насадка-лопасть, напротив, отлично справляется с прогибом нашего теста. Перемешивайте на средней или высокой скорости около трех минут.

    Если у вас нет настольного миксера, не волнуйтесь! Для работы можно использовать ручной миксер.Опять же, мне нравится мой ручной миксер KitchenAid для этой работы. Я обнаружил, что другие миксеры не справляются с тестом. На самом деле, за прошедшие годы несколько читателей рассказали мне, что они перегорели моторы своих ручных миксеров, делая безглютеновое тесто. Ой!

    Замесить тесто до однородного состояния. Вы не хотите, чтобы на дне миски свисала сухая мука. Используйте гибкий шпатель, чтобы очистить небольшую неровность внизу миксера KitchenAid.

    Для этой буханки я использую сковороду Chicago Metallic.Он немного меньше традиционной формы для хлеба 9 × 5. Фактически, это 8-1 / 2 дюйма на 4-1 / 2 дюйма на 2-3 / 4 дюйма. Если вы собираетесь испечь домашний хлеб, я настоятельно рекомендую вам использовать эту форму. Работает ОТЛИЧНО. В итоге вы получаете буханку хлеба размером с уди. Он меньше, чем традиционный пшеничный хлеб, но без глютена, иногда лучше для безглютенового хлеба.

    Если вы не хотите вкладывать деньги в новые сковороды, ничего страшного! Просто знайте, что, когда этот хлеб выпекается на сковороде размером 9 × 5 дюймов, он не поднимется так высоко, потому что сковорода больше, чем сковорода Chicago Metallic.

    Независимо от того, какую сковороду вы используете, не забудьте обработать противень антипригарным кулинарным спреем перед добавлением теста.

    Накройте хлеб куском полиэтиленовой пленки, которую вы обильно обработали антипригарным кулинарным спреем. Это тесто мягкое. Если не обрызгать полиэтиленовую пленку, тесто пристанет к ней.

    Примерно через час тесто должно увеличиться вдвое. Не позволяйте ему перегибаться. Хотя кажется, что чем выше подъем, тем выше хлеб, но это не так.Когда тесто поднимается слишком высоко, оно может разрушиться во время выпекания. Когда тесто увеличится вдвое, оно готово к работе.

    Лучше всего, чтобы тесто поднялось на прилавке. Если на кухне очень холодно, бросьте сковороду в духовку (убедитесь, что духовка выключена). Для хлеба не нужно искать специальное место. Я знаю, что некоторые люди ставят свою форму с хлебом на холодильник. Я не помню, когда в последний раз вытирала пыль с верхней части холодильника. Я ни за что не положу туда еду. 🙂

    Если вы помните, что время нарастания является приблизительным значением , все готово.Иногда хлебное тесто поднимается быстро (обычно летом), а иногда требуется время (обычно зимой). Если через 90 минут ничего не произошло, проверьте, не забыли ли вы добавить дрожжи. Иногда возникают проблемы с дрожжами, но это случается довольно редко, особенно если вы следуете приведенным выше инструкциям о дрожжах.

    Как приготовить сэндвич-хлеб без глютена: выпечка, охлаждение и хранение!

    Наконец-то! Пора печь! Ура!

    Перед выпечкой хлеба важно предварительно разогреть духовку.В первые минуты выпечки хлеба происходит что-то волшебное: дрожжи переходят в гиперактивную фазу. По мере повышения температуры теста оно быстро превращает сахар (из крахмалов в муке) в углекислый газ. При этом вода в тесте превращается в пар. Этот выброс углекислого газа и пара помогает тесту подняться. Пружина духовки может дать дополнительный подъем на 10%.

    А потом… все прекращается. Когда температура достигает 120 ° F, дрожжи достигают точки своей термической смерти и погибают.После этого подъема больше не происходит.

    Измерение температуры

    Мне трудно точно определить, когда буханка хлеба полностью пропеклась. Нет ничего более разочаровывающего, чем потратить время на выпечку буханки хлеба и обнаружить, что самый центр хлеба недо пропечен. К счастью, у этой проблемы есть простое решение: измерить температуру. Ага, как если бы вы сделали индейку на День Благодарения!

    Воткните термометр мгновенного считывания в центр буханки.Не трогайте края хлеба, там температура выше и вы не поймете, запеклась ли середина.

    Хлеб должен нагреваться до 210 ° F или выше. Это немного выше, чем температура для пшеничного теста, но я обнаружил, что когда температура хлеба без глютена достигает 210 ° F, все готово.

    Охлаждение

    Когда хлеб выходит из духовки, он уже выпечен, верно? Неправильный! Это почти выпечка. Выпечка с переносом происходит из-за того, что буханка очень горячая.Как жарко? Хлеб очень горячий, и именно этот пар может вызвать проблемы у пекаря без глютена. Помните нашего друга ксантановую камедь? Он любит всасывать воду и не перестает делать это после выпечки. Убедитесь, что испеченный хлеб выходит паром. В противном случае ксантановая камедь и крахмал могут «схватиться» за него. В результате получается липкая буханка хлеба и мягкая корочка.

    Чтобы избежать образования мармелада, снимите его с формы для выпечки и поместите на решетку для охлаждения.Если хлеб остывает в сковороде, пар остается в нем, и буханка становится мокрой, особенно на дне.

    Резка

    Когда хлеб остынет (или почти остынет, если вы нетерпеливы), пора его разрезать. Используйте зубчатый нож. Позвольте мне сказать, что используйте нож с зубцами . Нож с гладким лезвием раздавит хлеб. Многие люди спрашивают меня, как нарезать ровные куски хлеба. Эм … это то, с чем я не могу помочь. Они продают руководства по нарезке хлеба, если для вас это проблема.

    Хранилище

    После проделанной работы вы же не хотите, чтобы ваш буханка заплесневелая или несвежая, верно? Верно!

    Лучше всего вкус хлеба в тот день, когда он выпечен. Вы можете хранить его на прилавке день-два. Но если вы знаете, что не собираетесь съесть всю буханку за день, вот что я рекомендую: дать буханке остыть, нарезать ломтиками, поместить между ломтиками кусок вощеной бумаги или пергамента и сложить все в сумка для морозильной камеры. Если вы хотите кусок или два хлеба, достаньте его из морозильной камеры.Вы можете разморозить при комнатной температуре или в микроволновой печи в течение 15 секунд.

    ПРИМЕЧАНИЕ ПЛЕЧА: Никогда не храните хлеб в холодильнике. В холодильнике черствеет очень быстро. Либо оставьте хлеб на прилавке на ночь, либо заморозьте его.

    Вы готовы печь хлеб? Ага, я так и думал! Вот рецепт. Наслаждайся этим!

    Купить рецепт

    Ниже приведены партнерские ссылки. Когда вы используете их для покупок, GlutenFreeBaking.com получает комиссию.
    Цифровые весы
    Измерительная чашка для жидкости
    Настольный миксер KitchenAid
    Форма для хлеба
    Резиновый шпатель
    Термометр для духовки
    Цифровой термометр

    Как приготовить лучший сэндвич-хлеб без глютена

    Легкий сэндвич без глютена.Делает буханку нежной и вкусной!

    Время на подготовку 1 час 30 минут Общее время 2 часа 15 минут Автор GlutenFreeBaking.com

    Состав

    • 3/4 чашка теплая вода, около 110 ° F (6 унций; 170 грамм)
    • 1 пакет быстрорастворимые / быстрорастущие дрожжи (2 1/4 чайных ложки; 7 граммов)
    • 1 1/2 чашки пшенная мука (6 унций; 170 грамм)
    • 1 чашка крахмал тапиоки (4 унции; 113 грамм)
    • 2 столовые ложки гранулированый сахар (1 унция; 28 грамм)
    • 2 чайные ложки ксантановая камедь
    • 1 чайная ложка поваренная соль (не кошерная)
    • 1/2 чайная ложка порошок для выпечки
    • 3 большой яйца, взбитые (около 5 унций; всего 150 грамм, без скорлупы)
    • 2 столовые ложки оливковое или растительное масло
    • 1 чайная ложка яблочный уксус
    • * при желании замените яйца 3 крупными яичными белками.

    Инструкции

    1. Взбейте в небольшой миске воду и дрожжи. Дать постоять пять минут.

    2. В дежи миксера смешайте просо, крахмал тапиоки, сахарный песок, ксантановую камедь, соль и разрыхлитель. Взбейте, чтобы смешать. Установите на настольный миксер плоскую лопастную насадку. Добавьте дрожжевую смесь, яйца, масло и уксус. Перемешать на средней скорости до однородной массы.Тесто получится тонким.

    3. Обрызгайте форму для выпечки размером 8-1 / 2 на 4-1 / 2 на 2-3 / 4 дюйма антипригарным кулинарным спреем. Равномерно распределите тесто по сковороде. Нанесите на кусок пластиковой пленки антипригарным кулинарным спреем и поместите пластик. свободно заверните в форму. Дайте тесту увеличиться вдвое. Это займет около часа.

    4. Когда тесто увеличится вдвое, разогрейте духовку до 350 ° F. Снимите полиэтиленовую пленку с верхней части сковороды.

    5. Выпекайте, пока внутренняя температура хлеба не достигнет 210 ° F, примерно 45 минут. (Если корка станет слишком темной до того, как внутренняя температура достигнет 210 ° F, поместите кусок фольги на хлеб. Это предотвратит подгорание корки.)

    6. Выньте хлеб из духовки и дайте ему остыть в течение двух минут. Переложите хлеб на решетку для охлаждения, чтобы он полностью остыл.

    7. Когда остынет, нарежьте на кусочки зубчатым ножом.

    8. Храните хлеб на прилавке до трех дней или замораживайте нарезанный хлеб, завернутый в морозильную пленку с вощеной бумагой между каждым ломтиком и помещенный в контейнер для морозильной камеры на срок до шести недель.

    Примечания к рецепту

    Этот простой рецепт безглютенового хлеба для сэндвичей не содержит кукурузы, молочных продуктов или сои. Обязательно используйте сковороду размером 8-1 / 2 на 4-1 / 2 на 2-3 / 4 дюйма, как эта от Chicago Metallic.Если у вас нет этой кастрюли, используйте кастрюлю 9×5 дюймов. Хлеб, испеченный на сковороде 9×5 дюймов, будет выпекаться короче, чем хлеб, испеченный на сковороде 8 1/2 x 4 1/2 дюйма.

    Хлеб без глютена — САМЫЙ ЛУЧШИЙ и МЯГКИЙ рецепт! Life After Wheat

    Мягкий домашний хлеб без глютена, только что вынутый из духовки. Перестаньте довольствоваться рассыпчатым безвкусным хлебом! Этот хлеб мягкий и имеет прекрасный вкус, который так близок к обычному хлебу.

    Каждый раз, когда я разговариваю с кем-то, кто только начинает есть без глютена, первым вопросом всегда будет, что делать с хлебом.Хлеб является таким основным продуктом питания, и действительно сложно найти хороший хлеб без глютена.

    Мы перепробовали множество продуктов, купленных в магазине, но они могут быть дорогими, а многие даже не очень вкусными (посмотрите наш список фаворитов ЗДЕСЬ )

    Я вырос на домашнем хлебе, поэтому я привык к вдыхая непреодолимый аромат свежеиспеченного хлеба и с нетерпением ожидая, пока он остынет, чтобы мы могли съесть половину буханки.

    Я ждал loooong времени, чтобы опубликовать рецепт хлеба без глютена, потому что я хотел, чтобы он был действительно хорошим.Что-то, что мягкое и гибкое, , имеет слегка сладкий и сердечный аромат домашнего приготовления , и настолько хорошо свежее из духовки, что вы просто не можете устоять перед дополнительным ломтиком .

    ЭТО ОНО .

    Почему это лучший рецепт хлеба без глютена?

    Этот хлеб без глютена не зернистый. Он не рассыпчатый. Он мягкий и имеет вкусный запах и вкус свежевыпеченного мяса. Кроме того, приготовить его довольно легко и быстро. #bonus

    Я впервые разработал этот рецепт более 8 лет назад и постоянно менял его на протяжении многих лет, чтобы улучшить его вкус и текстуру.Эти изменения были внесены, чтобы повторить рецепт, который мне передала бабушка моего мужа, и он согласен с тем, что этот хлеб на вкус такой же, как у нее . Теперь , что — это комплимент.

    Этот безглютеновый хлеб можно использовать так же, как обычно. делает отличные бутерброды, сыр на гриле и французские тосты !

    Какую форму лучше всего использовать для приготовления безглютенового хлеба?

    Иногда я использую свою 12-дюймовую противень для хлеба Norpro с антипригарным покрытием , а другие я использую противень для выпечки хлеба стандартного размера .Это действительно зависит от того, какого размера вы хотите, чтобы ваши ломтики 🙂

    КАКАЯ МУКА БЕЗГЛЮТЕНА ХОРОШО ПОДХОДИТ ДЛЯ ДАННОГО РЕЦЕПТА?

    Я впервые разработал этот рецепт, используя мою мучную смесь. Это очень просто, дешевле и питательнее, чем многие готовые смеси, которые можно найти в магазине. Рецепт включает в себя 3 разных размера партии, и если вы используете небольшую партию, это как раз то, что нужно для этого рецепта.

    Я стараюсь протестировать все рецепты без глютена на этом сайте с разнообразной мукой без глютена, чтобы я мог поделиться, что сработало, а что нет.Нет смысла ходить и покупать муку другого сорта, если вы можете использовать то, что есть под рукой, и достичь тех же результатов.

    При приготовлении этого рецепта хлеба без глютена лучше всего подходит gf Jules . Из него получается самый мягкий хлеб с максимальным взлетом. Better Batter — тоже вариант, но я считаю, что он не так сильно растет.

    КАКИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ МНЕ НУЖНЫ?
    • высококачественная мука без глютена (я настоятельно рекомендую использовать для этого рецепта gf Jules)
    • дрожжи (я предпочитаю быстрорастворимые дрожжи для более быстрого роста)
    • сахар
    • соль
    • картофельные хлопья
    • сухое молоко
    • яйцо
    • масло
    • вода

    КАК СДЕЛАТЬ ХЛЕБ БЕЗ ГЛЮТЕНА

    Выпечка хлеба — это искусство, а выпечка хлеба без глютена — это совершенно другой опыт, поэтому я включил пошаговые изображения и более подробные инструкции ниже, чтобы помочь вам в этом процессе.

    О дрожжевом хлебе без глютена следует помнить несколько важных вещей.

    1. Нет необходимости во втором подъеме
    2. Вам не нужно замешивать тесто
    3. Вы хотите, чтобы ваше «тесто» было более жидким. Это немного сложно запечатлеть на снимке, но вы можете видеть, что тесто недостаточно густое, чтобы его можно было формовать вручную, и все же остается довольно липким.

    Это такой простой рецепт: вы отмеряете все ингредиенты в чашу миксера (вы также можете использовать ручной миксер) и перемешиваете в течение нескольких минут.

    Так как тесто мягкое и липкое, вам нужно придать ему форму на сковороде. Не беспокойтесь, он (волшебным образом) получится, как любой дрожжевой хлеб. Обязательно хорошо смажьте сковороду жиром, потому что продукты без глютена прилипают немного сильнее. Резиновым шпателем или влажными руками округлите верх.

    Дайте тесту подняться в теплом месте. Я использую на своей духовке режим быстрой расстойки.

    Обязательно тщательно пропекайте хлеб. Если вы запекаете недостаточно, тесто будет иметь плохую консистенцию и утонет после того, как вы достанете его из духовки.Получите красивый золотисто-коричневый цвет и запекайте не менее 45 минут.

    Есть ли способ сделать этот рецепт безмолочным?

    Совершенно верно! Просто откажитесь от сухого молока (или используйте сухое кокосовое молоко) и используйте заменитель масла без молока.

    Подойдет ли заменитель яиц?

    Я не пробовал использовать заменитель яиц в этом рецепте, но если вы это сделаете, пожалуйста, вернитесь и дайте нам знать, как это получилось для вас!

    У меня нет упомянутой вами муки. Могу я просто использовать ту, что есть в кладовой?

    Поскольку все смеси муки без глютена ведут себя по-разному, я не могу гарантировать ваши результаты, если вы решите использовать смесь муки, отличную от той, которую я упомянул.

    ПОДОЖДИТЕ! Не теряйте этот рецепт — приколите его на потом!

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ РЕЦЕПТА ???

    Мы будем рады видеть то, что вы создаете! Сделайте фото и отметьте @LifeAfterWheat в социальных сетях!

    Продолжить чтение

    Продолжить чтение

    Прекрасное печенье с черникой, не содержащее глютена, идеально подходит для завтрака или позднего завтрака. Оно легкое и воздушное, слегка сладкое и приправлено черникой.

    Получить рецепт

    Продолжить чтение

    Время приготовления 15 минут

    Время приготовления 45 минут

    Дополнительное время 1 час

    Общее время 2 часа

    Инструкции

    1. Отмерить муку размешивая муку, черпая ее в мерный стаканчик и выравнивая плоским концом ножа.Добавьте все ингредиенты в чашу миксера (вы также можете использовать ручной миксер) в указанном порядке.
    2. Перемешивать на средней скорости 3 минуты. Это должно быть густое и липкое тесто, как у бананового хлеба, в котором слишком много муки. Если необходимо, добавьте дополнительно воды или муки по 1 т за раз для достижения этой консистенции. Посмотрите фотографии в посте, чтобы увидеть, как должна выглядеть консистенция.
    3. Смажьте дно и углы формы для выпечки хлеба. Я использую масло.
    4. Выложите тесто на форму для выпечки хлеба, слегка приподняв середину, вместо того, чтобы выкладывать плоско.
    5. Слегка накройте пластиковой пленкой, сбрызганной кулинарным спреем или маслом, и дайте подняться в теплом месте, пока буханка не увеличится почти вдвое. Я использую опцию быстрой расстойки на своей духовке, и это занимает около 25 минут.
    6. Разогреть до 350 °.
    7. Выпекайте 45-50 минут, пока хлеб не станет твердым и не станет золотисто-коричневого цвета сверху. Если вынуть его слишком рано, он упадет, так как остывает.
    8. Смажьте верх сливочным маслом.
    9. Дайте остыть в течение 10 минут в кастрюле, прежде чем переложить на решетку.
    10. Дайте полностью остыть перед нарезкой.
    11. Обязательно наслаждайтесь свежим! Так лучше всего.
    12. Лучший способ хранить хлеб без глютена — нарезать, положить в пакет для заморозки Ziploc, удалить весь воздух, закрыть и заморозить. Затем вы можете удалить ломтик и положить его в тостер или микроволновую печь по мере необходимости. Можно положить кусочки воска или пергаментной бумаги между ломтиками, чтобы они не слипались.
    13. Замороженный хлеб лучше всего поджарить или подогреть в микроволновой печи в течение 10-15 секунд.Я не рекомендую хранить в холодильнике, так как хлеб легко крошится.

    Примечания

    Я рекомендую использовать в этом рецепте муку без глютена gf Jules .

    При измерении муки всегда помешивайте, черпайте в мерной чашке и выровняйте.

    Рекомендуемые продукты

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Пищевая ценность:

    Урожайность:

    16

    Размер порции:

    1
    Количество на порцию: Калорий: 127 Всего жиров: 1 г Насыщенных жиров: 1 г Транс-жиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 1 г Хладнокровия натрия: 6 мг : 4g

    Рецепт лучшего домашнего хлеба без глютена

    С тех пор, как я имел удовольствие / несчастье обслуживать книжную вечеринку Canal House Cooks Every Day, я страдал от посттравматического стрессового расстройства.

    Источников стресса было много. Во-первых, я готовил для редкой стайки известных гастрономов Нью-Йорка. Во-вторых, у меня было половину времени, которое мне требовалось, чтобы приготовить все из книги для всех 75 присутствующих. И, наконец, одной из таких вещей было печенье.

    Раньше я никогда не делал печенья. Я был без глютена. Вечеринка была в понедельник после урагана «Сэнди», поэтому я была беженкой в ​​квартире моих родителей на окраине города и не стала практиковать, как следовало бы.

    Короче говоря, я произвел четыре дюжины затонувших, твердых снарядов в форме хоккейной шайбы. Некоторые из них слегка увлажнились моими слезами.

    Я никогда не забуду, насколько добрые и понимающие Кристофер и Мелисса отнеслись к моему эпическому провалу. «Они хороши на вкус?» — спросила Мелисса, прежде чем скептически укусить. Так и было, слава Богу. «Ну, назовем их просто бисквитным печеньем!» она сказала.

    Я мог снова плакать прямо сейчас, просто думая об их милосердии.А также из-за смущения, когда я вспоминаю выражение лица Дэнни Мейера, когда он ночью откусил твердое печенье.

    С тех пор я не пекла ничего из семейства пикантных хлеба (кроме этих).

    В прошлом году мой друг Али Стаффорд написал этот гостевой пост о безглютеновом ремесленном хлебе за 5 минут в день. Я решил попробовать свои силы в этом, тем более, что многие из вас сообщили об эпических результатах.

    Но, увы, 2016 год наступил и прошел без единой жалкой були, чтобы вылезти из моей духовки.

    Али потребовалось до марта этого года, чтобы, наконец, вылечить меня от моей фобии к выпечке хлеба. И она сделала это с ее собственным гениальным рецептом крестьянского хлеба без глютена, который не требует замешивания и может быть испечен прямо в миске из пирекса.

    Версия этого крестьянского хлеба без глютена является краеугольным камнем ее новой поваренной книги, Bread Toast Crumbs, книги о хлебе от носа до хвоста, которая научит вас десяткам вариаций этого оригинального рецепта (привет, пряный халапеньо, кукуруза и хлебец), а также способы израсходовать каждый кусочек.

    Книга полна творчества и на каждом шагу содержит советы, которые помогут устранить любые возникающие вопросы, связанные с паникой. Мне также повезло, что Али практически был рядом со мной на каждом этапе пути (спасибо, Instagram). Когда мое тесто выглядело немного влажным, она сказала, что иногда подъем занимает больше времени; Я просто должен дать ему больше времени, чтобы тесто поднялось над вершиной миски. Я сделал, и она была права!

    Однако я не последовал ее совету о том, чтобы дать хлебам отдохнуть, прежде чем разрезать их.Они так хорошо пахли, что я не мог дождаться!

    Из безглютенового хлеба можно получить влажную губчатую крошку, а не что-то сухое, жесткое и похожее на картон. Этот рецепт стал настоящим открытием. Это был первый раз на памяти, когда я мог наслаждаться хлебом, только что вынутым из духовки. И в первый раз мне не пришлось использовать тостер, чтобы превратить мои печальные ломтики во что-нибудь хрустящее и съедобное.

    Мне больше всего нравится в этом рецепте безглютенового хлеба то, что он делает 2 буханки, так что вы можете спрятать один в морозилке для будущих тостов, или….даже лучше: #bakeitforward !

    Перейдите в конец сообщения, чтобы узнать, как можно принять участие в розыгрыше и выиграть копию великолепной новой книги Али . Считайте, что это мой путь к #sharealoaf с вами!

    Xoxo
    Фиби


    Крестьянский хлеб без глютена

    Этот рецепт адаптирован из книги Александры Стаффорд «Хлебные крошки для тостов», великолепной книги по хлебу «от носа к хвосту» для любителей выпекания пустышек и профессионалов по тестированию.Прочтите пост выше, чтобы получить еще несколько советов, которые разбросаны по всей книге, в том числе, что делать, если кажется, что ваше тесто недостаточно поднимается за отведенное время. Общее время 1 час 30 минут

    Инструкции

    1. В большой миске взбейте муку, соль и быстрорастворимые дрожжи. В средней миске налейте воду на мед и перемешайте, чтобы он растворился. Добавьте яйца, масло и уксус. Добавьте влажные ингредиенты к сухим и перемешайте лопаткой, чтобы получилось жидкое тесто.

    2. Смажьте две подходящие для духовки миски объемом 1 литр размягченным маслом — будьте щедры. Равномерно распределите тесто между подготовленными мисками. Влажными руками разровняйте поверхность теста. Дайте тесту подняться в теплом месте или без сквозняков в течение 30–45 минут, пока верхняя часть теста не будет лишь на краю чаши. В середине подъема установите решетку в середину духовки и разогрейте ее до 425 градусов F.

    3. Поставьте миски в духовку (используйте противень, чтобы было легче) и запекайте 15 минут.Уменьшите огонь до 375 градусов по Фаренгейту и запекайте еще 17-20 минут, пока все вокруг не станет золотистым. Выньте миски из духовки и переверните буханки на решетку для охлаждения. Дайте хлебу остыть не менее 20 минут перед тем, как разрезать.

    Примечания к рецепту

    Обратите внимание, что этот рецепт отличается от основного рецепта крестьянского хлеба Али тем, что в нем нет двух подъемов и, следовательно, не требуется крышка для миски.

    Если вы это сделаете, отметьте @phoebelapine и #feedmephoebe — я бы с удовольствием это увидел!

    Посмотрите, как этот крестьянский хлеб без глютена сочетается с прошлогодним рецептом безглютенового хлеба.



    Нужна помощь в поиске последних изменений образа жизни? Давайте работать вместе, чтобы найти ваш путь вперед. Мои 4 недели оздоровления могут просто изменить вашу жизнь. Благодаря рецептам, рассчитанным на 4 недели, без глютена, молочных продуктов, кукурузы, сои и рафинированного сахара, не говоря уже о вкусной AF, это идеальный способ изучить вашу пищевую чувствительность и исцелить внутренний и внешний хаос.

    УЗНАТЬ БОЛЬШЕ

    Ремесленный хлеб без глютена | Пусть едят торт без глютена

    Этот домашний хлеб без глютена — хрустящий хлеб, который, как вы думали, у вас никогда больше не будет.Один укус, и вы попадете в АБСОЛЮТНЫЙ НЕБЕС! А еще лучше: никто не узнает, что в нем нет глютена!

    Некоторые ссылки в этом посте являются партнерскими, что означает, что без дополнительных затрат для вас я получу небольшую комиссию, если вы перейдете по ссылке и сделаете покупку.

    Изначально этот хлеб был пиццей. Ну, тесто для пиццы. Когда я приготовил тесто для пиццы без глютена, всей семье оно очень понравилось. И ни один из них не содержит глютена, что для меня всегда о многом говорит.Когда вы кормите людей, не содержащих глютена, , которым не нужно , чтобы съесть gf, и им это нравится, вы знаете, что сделали это. Так что еще я мог сделать из этого теста?

    Самой логичной идеей был домашний хлеб, в основном потому, что он готовится из самых основных ингредиентов, которые есть в этом тесте. Мука, ​​вода, дрожжи и соль (с небольшим количеством оливкового масла и меда) превращаются во что-то почти потустороннее. Он хрустящий снаружи, идеально пережеванный и открытая крошка.Но сработает ли это?

    Ответ громкий ДА !!!! Этот ремесленный хлеб был первым хлебом без глютена, который я когда-либо создавал, и с тех пор он является основным продуктом питания в нашем доме.

    КАК Я ПРИШЕЛ ЭТОТ ХЛЕБ

    Хотел бы я сказать, что вся идея этого хлеба была моей и исключительно моей, но это было бы ложью. Некоторое время назад, когда я пытался приготовить домашний хлеб без глютена, но безуспешно, я наткнулся на кулинарную книгу Джеффа Херцберга, M.Д. и Зои Франсуа назвали ремесленный хлеб без глютена за пять минут в день. Их идея о том, что домашний хлеб нужно всего пять минут в день, была абсолютно революционной !!

    Я решил использовать тесто для пиццы без глютена вместо их рецепта теста для хлеба без глютена. УХ ТЫ!!! Хлеб был ПРЕКРАСНЫМ !! И они были так правы насчет пяти минут в день. Это буквально занимает всего ПЯТЬ минут практического времени !!

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТО

    Как я уже говорил выше, тесто для этого ремесленного хлеба без глютена — то же самое, что и тесто для моей УДИВИТЕЛЬНОЙ корочки для пиццы без глютена.Если вы еще не пробовали это сделать, вы действительно не знаете, что вам не хватает. Вся моя семья любит мою пиццу, и ни одна из них (моя семья, не пицца!) Не содержит глютена.

    Замесить тесто так же просто, как и любой другой рецепт теста на моем сайте. Взбейте сухие ингредиенты в чаше миксера. Вы, , можете использовать ручной микшер , но это займет намного больше времени. Добавьте влажные ингредиенты и продолжайте перемешивать на слабом уровне до однородного состояния. Увеличьте скорость до средне высокой и месите в течение 5 минут.Я всегда ставлю таймер и ухожу.

    Снимите дежу с машины и с помощью скребка для чаш, подобного этому, соскребите тесто до однородной массы. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте тесту застыть (подняться) в теплом месте без сквозняков, пока оно не увеличится вдвое, 1-2 часа.

    После того, как тесто поднялось, поместите его в холодильник для охлаждения на не менее несколько часов (3-4) и до 10 дней. Чем дольше он стоит, тем больше происходит брожение и тем сильнее он приобретает аромат хлеба на закваске.Дополнительное брожение также способствует развитию структуры хлеба, что делает буханку лучше. Глютен не вырабатывается, поэтому выпечка безглютенового хлеба требует любой помощи.

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ ХЛЕБА

    Типичными формами хлеба для нашей семьи являются багеты и буль, но проявите изобретательность на собственной кухне и сделайте любой размер и форму, которые вам нравятся. Я часто просматриваю блоги по выпечке обычного (с содержанием глютена) хлеба и кулинарные книги, ища разные способы придать форму своему хлебу.

    Присыпанными мукой руками снимите большой кусок теста (размером с грейпфрут). Месите его на хорошо посыпанной мукой поверхности до получения однородной массы. Снова накройте миску полиэтиленовой пленкой и положите остаток в холодильник на другой день. Это тесто немного более липкое, чем некоторые из моих других, но оно отлично подойдет с использованием дополнительной муки и скребка, подобного этому.

    ДЛЯ СФОРМИРОВАНИЯ BAGUETTE ИЛИ BATARD (более короткий и широкий хлеб), начните сворачиваться в форму веревки, сужаясь на концах.Положите на кусок пергамента, достаточно длинный, чтобы уместить багет (возможно, вам придется расположить его по диагонали). Мне нравится класть свою на кожуру пиццы, чтобы ее было легче переложить в духовку.

    ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ БУЛЯ , просто замесите тесто, как указано выше, и вылепите из него большую круглую форму. Снова положите его на кусок пергамента и положите на кожуру для пиццы.

    Накройте формованное тесто полиэтиленовой пленкой и дайте ему подняться в теплом месте без сквозняков. Ее не нужно увеличивать вдвое, просто она должна быть заметно больше и пухлой.В духовке он поднимется еще больше. Это может занять от получаса до 2 часов, в зависимости от температуры вашего помещения. Опять же, не ждите, что он увеличится вдвое. Заметно больше — это все, что вам нужно.

    КАК СОЗДАТЬ ПАРОВОЙ ПЕЧЬ В ДОМЕ

    Большинство пекарен выпекают хлеб в пароварках. Паровые печи выпускают пар в нужный момент при выпечке хлеба. Опять же, я взял страницу из книги Artisan Bread без глютена за пять минут в день .Возьмите неглубокую сковороду, например старую жаровню, и поставьте ее на нижнюю решетку духовки. Положите на среднюю решетку противень (или камень) и разогрейте духовку до 450 градусов.

    Когда тесто полностью застынет, разрежьте его острым мокрым ножом для хлеба. Вы также можете творчески подходить к рубке. Поместите хлеб в духовку вместе с пергаментом на сталь (или камень). Если у вас нет стали или камня, в крайнем случае подойдет перевернутый противень.

    Осторожно налейте в жаровню чашку горячей воды из-под крана, чтобы получить мгновенный пар.Быстро закройте дверцу духовки, чтобы в ней не выходил пар. Это позволит хлебу набрать первоначальный подъем (пружина печи) в духовке до того, как корочка начнет застывать.

    УСТРАНЕНИЕ НЕПОЛАДОК

    Если ваша буханка получилась не совсем такой, как вы думали, задайте себе несколько вопросов:

    • Использовал ли я смесь хлебной муки Kim’s без глютена? Если вы использовали другую смесь или каким-либо образом изменили мою смесь, см. Отказ от ответственности в примечаниях на карточке с рецептами.
    • Достаточно ли долго месил тесто ? Вы можете подумать, что чрезмерное замешивание сделает хлеб более жестким с более плотным мякишем, но я обнаружил, что в большинстве моих рецептов хлеба без глютена это прямо противоположно. Не знаю, в чем причина, но, как я уже говорил, выпечка без глютена — это совершенно новый продукт. Некоторые правила, применимые к выпечке с глютеном, здесь не работают.
    • Я дал буханке достаточно времени, чтобы подняться? Иногда в моем доме холоднее, и небольшая буханка поднимается больше часа.В других случаях достаточно 30 минут. Если прошел час, а буханка не стала заметно больше, я включаю духовку в режиме разогрева, а затем быстро выключаю ее. Я позволяю буханке подняться еще на 30 минут, прежде чем снова проверить.
    • Я накрывала тесто, вставая? Накрытие теста предотвратит образование корки, которая будет препятствовать пружине печи (поднятие теста при попадании в горячую духовку). Это сделает буханку очень плотной.
    • Я установил неглубокую кастрюлю на нижнюю полку для создания пара? Этот шаг имеет решающее значение для получения лучшей пружины духовки, когда тесто поднимается в духовке до того, как застынет корочка.Если у вас нет неглубокой сковороды, вы также можете бросить горсть кубиков льда прямо на дно духовки, прежде чем быстро закрыть дверцу.
    • Давно ли хлебу выпекаться? Я обнаружил, что время выпечки обычно значительно дольше для почти всех видов выпечки с глютеном, чем у аналогов с глютеновой начинкой. Если вы попробуете приготовить большой буль, а его выпечка займет больше часа, не удивляйтесь. Если ваш хлеб становится слишком темным на ваш вкус, просто накройте его фольгой, пока он продолжает выпекаться.Поднимите хлеб (рукавицами). Если он кажется относительно легким для своего размера, готово. Если он кажется тяжелым, это не так. Это так просто!

    Чего вы ждете? Имея немного времени и несколько инструментов, вы можете быть в хлебе НЕБЕС !!

    • 3 стакана (420 г) смеси хлебной муки без глютена Kim’s
    • 1½ чайной ложки ксантановой камеди (в дополнение к тому, что уже есть в смеси)
    • 1 столовая ложка (9 г) быстрорастворимых / быстродействующих / быстродействующих дрожжей (неактивные сухие дрожжи)
    • 1 чайная ложка кошерной соли
    • 1½ стакана (360 мл) воды
    • 2 столовые ложки (26 мл) оливкового масла
    • 1 столовая ложка (21 г) меда
    • В дежу миксера, снабженную крючком для теста, добавьте все сухие ингредиенты и взбейте ручным венчиком.Смешайте мед и оливковое масло с водой в мерной чашке для жидкости. При низкой скорости миксера медленно добавляйте водную смесь. Когда смесь полностью смешана, установите миксер на средне-высокий уровень и месите 5 минут. Снимите крючок для теста и соскребите тесто до образования однородной массы с помощью пластикового скребка для теста или резиновой лопатки. Накройте полиэтиленовой пленкой и поместите миску в теплое место без сквозняков и дайте ей подняться (стойко) в течение 1-2 часов или пока ее объем не увеличится вдвое.

    • Поставьте тесто в холодильник минимум на 4 часа, желательно на ночь, но не более 10 дней.

    • В день выпечки вынуть тесто из холодильника и вылить на хорошо посыпанную мукой поверхность. Месите до однородной массы, при необходимости добавляя больше муки. Это немного липкое тесто, поэтому держите под рукой небольшую миску с мукой, чтобы посыпать тесто и / или поверхность дополнительной мукой.

    • Чтобы сформировать були, просто сформируйте круглый шар, вытягивая тесто вверх и под шар и зажимая его дно. Поместите на пергаментную бумагу. Чтобы сформировать багет, разгладьте тесто и начните его удлинение и сужение на концах, при необходимости добавляя больше муки.Раскатайте настолько толстым или тонким, насколько вы хотите, и до тех пор, пока вы можете поместиться в вашей духовке (убедитесь, что он поместится на стали или камне для пиццы). Поместите его на лист пергаментной бумаги.

    • Положите буханку или буханки, неплотно покрытые полиэтиленовой пленкой, в теплом месте без сквозняков, чтобы они поднялись до видимого размера, но не увеличились вдвое, примерно от 1/2 до 1 часа. Тем временем подготовьте духовку для выпечки. Поместите сталь или камень для выпечки на среднюю решетку, а под ним — неглубокий противень. Разогрейте духовку до 450 ° F.

    • Когда тесто перестанет подниматься и станет заметно больше, пропустите зубчатый нож под горячей водопроводной водой и быстро, но равномерно прорежьте в тесте надрезы глубиной примерно ½—дюйма. Наполните мерную емкость горячей водой из-под крана и отложите в сторону.

    • Используя кожуру для пиццы (лопатку), сдвиньте буханку (или буханки) в духовку на сталь (или камень) для выпечки, пергамент и все остальное. Немедленно налейте в неглубокую кастрюлю чашку очень горячей воды из-под крана. Быстро закройте дверцу духовки.

    • Выпекайте около 30 минут для багетов, около 35-40 минут для булей или дольше для более крупных булей (некоторые более крупные були могут занимать до часа и более).Если буханки слишком подрумянятся, можно слегка накрыть их фольгой. Хлеб будет выглядеть хрустящим и готовым снаружи, но будет казаться легким при поднятии. Если они тяжелые, значит, они еще не закончили. Дайте выпекать еще 10 минут, а затем проверьте еще раз, взяв буханку двумя руками в перчатках. Если вы все еще чувствуете тяжесть, дайте выпекать еще 5 минут и проверьте еще раз.

    • Выньте из духовки и поставьте на решетку для охлаждения. Дайте остыть перед тем, как разрезать (иначе он станет липким внутри).

    • По рецепту получается примерно 2-3 буханки хлеба, в зависимости от того, насколько они большие или маленькие. Необязательно делать их все за один день. Если вам захочется свежеиспеченного хлеба, оставьте оставшееся тесто в холодильнике еще на день.
    • Вы можете удвоить или даже утроить рецепт (если у вас есть миксер, достаточно большой, чтобы обрабатывать тесто). Двойной рецепт хорошо подходит для моего ручного миксера Kitchenaid на 5 л.
    • Экстра тесто можно также заморозить.Заверните в полиэтиленовую пленку, а затем в фольгу и поместите в морозильную камеру на срок до 3 месяцев. Разморозьте в холодильнике на ночь, а затем используйте как обычно.
    • С этим тестом возможности безграничны. Из него можно делать буханки разных форм и размеров, и вы можете придавать им форму примерно за пять минут в день. Из одной половины можно приготовить пиццу, а из другой — хлеб! Если вы хотите выпекать только одну буханку в день, вынимайте столько теста, сколько вам нужно для этого буханки (обычно от софтбола до количества размером с грейпфрут).Опять же, это зависит от размера и формы хлеба, который вы готовите.
    • Тесто хранится в холодильнике около 10 дней, при этом каждый день ферментируется еще больше (как закваска). На самом деле с возрастом становится лучше 🙂
    • ДЛЯ ВЫПЕЧКИ НА БОЛЬШОЙ ВЫСОТЕ : Пер Бет, который живет в Колорадо и любезно предложил несколько вариантов выпечки на большой высоте, «корочка идеальная — хрустящая, но не похожая на крекер, и ее приятно откусить. Крошка была идеальной и легкой, что немаловажно, учитывая ее качество.Я следовал рецепту Ким по приготовлению мучной смеси. Затем я скорректировал в рецепте следующее: Дрожжи: 2,5 чайной ложки + 1/8 чайной ложки (уменьшил каждую чайную ложку на 1/8 чайной ложки). Соль: 1,5 ч. Л. (Добавлено 1/2 ч. Л.). Вода: 1,5 гр. + 3 ст.л. добавлено 2 ст.л. на стакан). Я точно следил за временем нарастания и направлениями выпечки. Я испек 2 хлеба: один багет и один буль. Я испекла их на камне для выпечки, как указано в инструкции. Мои буханки за 2 часа после того, как были в холодильнике на ночь, стали заметно больше во время подъема. Я включил духовку, затем выключил, затем, вставая, положил буханки на деревянную разделочную доску, покрытую полиэтиленовой пленкой и легкой тканью.У меня есть член семьи, страдающий целиакией, и у меня непереносимость глютена и молочных продуктов. Между прочим, я использовал гороховый протеин.
    *** ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ: Причина, по которой я создал свои собственные мучные смеси, заключается в том, что я не мог получить желаемые результаты с мучными смесями, которые были доступны в магазинах, в Интернете или от других блоггеров без глютена. Мои рецепты были разработаны для использования с моей собственной смесью хлебной муки, которую я создал после кропотливого тестирования, в некоторых случаях, ГОДОВ, чтобы разработать то, что я считаю лучшим безглютеновым хлебом, как никто другой.Если вы не используете мою смесь хлебной муки без глютена для этого рецепта, я не могу говорить о результатах, которые вы получите. В то время как купленные в магазине смеси могут дать удовлетворительный результат, они могут НЕ дать вам результатов, указанных в моем рецепте.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *