Подсолнечное масло: рафинированное, дезодорированное, вымороженное – какому отдать предпочтение? | Программа: Среда обитания | ОТР

Кристина Бовина: Здравствуйте, меня зовут Кристина Бовина, в эфире «Среда обитания». Наша программа позволяет по-новому взглянуть на продукты и повседневные товары, мы подскажем, как правильно читать этикетки, ориентироваться в ассортименте, как не стать жертвой маркетологов, а также самостоятельно проверить качество ваших покупок.

Подсолнечное масло: рафинированное и нерафинированное, дезодорированное, вымороженное – какому отдать предпочтение? От покупки какого воздержаться? Чем отличаются друг от друга разные сорта? Какова суточная норма потребления этого продукта для мужчин и женщин? И как проверить его качество?

Без этого золотисто-маслянистого помощника не получилось бы ни одно жареное блюдо, им заправляют различные салаты, на его основе изготавливают майонез, маргарин, консервы, кулинарные жиры и даже некоторые лекарственные мази. Как это производят, узнаем прямо сейчас.

Россия является одним из мировых лидеров по производству подсолнечного масла, заводы по изготовлению этого продукта находятся в непосредственной близости от места произрастания подсолнечника, обусловлено это экономически: вес у семян небольшой по сравнению с конечным продуктом и транспортировать их на дальние расстояние нецелесообразно.

На этом заводе производят рафинированное и нерафинированное подсолнечное масло. Сначала лаборатория проверяет входящее сырье на влажность и загрязнённость, семечки должны содержать достаточное количество жиров: чем выше процент жирности, тем больше масла получится на выходе. Прошедшее контроль и очищенное от посторонних включений сырье поступает в цех переработки.

Сергей Кузьмин: В этом цехе как раз происходит так называемое превращение семечки в масло: здесь семечку мы, на нашем языке, «обрушиваем», то есть ядро отделяем от лузги и уже готовое ядро, очищенное от лузги, мы посылаем на маслопрессы.

Кристина Бовина: Семена проходят через пресс, не превышающий 40 градусов. Чтобы увеличить срок хранения масла, его необходимо очистить от примесей, для этого применяют технологию рафинирования.

Сергей Кузьмин: Для очистки масел используются обычные рамочные фильтры, где масло при разных температурах смешивается с абсорбентами, такими как отбельная земля – всё это перемешивается, нагревается, фильтруется, после этого уже отправляется на последнюю стадию, дезодорацию: из масла удаляются в этот момент пигменты – это то, что дает маслу цвет, удаляется воск – то, что маслу придаёт мутность.

Кристина Бовина: После рафинации и дезодорации масло становится светлым прозрачным и не имеет ярко выраженного запаха подсолнечника, в отличие от нерафинированного. Готовый продукт по трубам поступает в большие резервуары, а из них масло на конвейере разливают в пластиковые бутылки.

Александр Вараксин: После аппарата выдува бутылка поступает на аппарат фасовки и розлива масла, где задается определенная в зависимости от объёма бутылки, после аппарата розлива и укупорки колпачком бутылка поступает на маркировку.

Кристина Бовина: На этикетке указывают вид подсолнечного масла, производителя, содержание жиров, калорийность, обязательно наносится дата розлива, срока годности, а также условия, в которых масло должно храниться.

Сегодня на рынке существует большое количество предложений подсолнечного масла, в эпоху Советского Союза люди даже не предполагали, что масел может быть так много. Отличить, например, подсолнечное нерафинированное от рафинированного можно по стойкому запаху семечек. Разобраться в видах подсолнечного масла нам поможет эксперт Роскачества Наталья Филатова. Давайте определимся, какое подсолнечное масло представлено у нас в магазинах?

Наталья Филатова: 2 больших вида – это рафинированное и нерафинированное.

Кристина Бовина: Чем они отличаются друг от друга?

Наталья Филатова: Рафинированное – это очищенное масло от всяких природных веществ, пигментов, восков, жирных кислот. А нерафинированное – это масло, для изготовления которого, просто отжали семечки.

Кристина Бовина: Наталья, какие бывают способы производства нерафинированного масла?

Наталья Филатова: Это отжим холодный или горячий.

Кристина Бовина: Что это?

Наталья Филатова: Холодный – более щадящий, кончено, отжим, когда на всех этапах производства температура поддерживается: 35-50 градусов, а вот если речь идёт о горячем отжиме, то сырьё нагревают уже до 100 и более градусов и тогда физический выход продукта, конечно, больше, то есть это более выгодный способ получения нерафинированного масла, но холодный отжим, конечно, более щадящий для масла, и все полезные вещества в нём сохраняются.

Кристина Бовина: То есть холодный отжим даёт более качественное масло?

Наталья Филатова: Он даёт более полезное масло.

Кристина Бовина: А рафинированное масло: какие бывают способы очистки и как вообще делают его рафинированным?

Наталья Филатова: Его очищают, причём разными способами: существуют физический, химический способы рафинации. Чтобы не выпадало осадка, чтобы оно не мутнело, нужно избавиться от определённых природных веществ, чтобы на нём можно было, например, жарить, поэтому, например, применяют способ вымораживания, гидратации. Насколько масло очищено рафинированное – это как раз и показатель его качества. Если мы выбираем рафинированное масло, оно должно быть прозрачное светлое.

Кристина Бовина: А как найти в магазине рафинированное масло без химической очистки?

Наталья Филатова: Производители указывают то, что масло прошло рафинацию, то есть производитель может использовать разные способы очистки.

Кристина Бовина: То есть на упаковке никогда не будет указано, каким способом очистили рафинированное масло?

Наталья Филатова: Почему? Указывают: «дезодорированное», например. Дезодорирование – это тоже очистка масла, но она очень тонкая и уже удаляет масло от вкуса и запаха, то есть удаляются вкусоароматические вещества, и масло становится совершенно обезличенным, оно хранится ещё дольше, чем просто рафинированное масло.

Кристина Бовина: Так в нём остаётся вообще в принципе масло, после этих способов, этапов?

Наталья Филатова: Масло, конечно, остаётся и даже полезные вещества, не остаётся вот этих природных изначальных фосфолипидов, восков, жирных кислот – вот этого нет в масле, для этого мы покупаем холодное нерафинированное масло и заправляем им холодные блюда, салаты и так далее.

Кристина Бовина: Как тогда покупателю понять, каким способом очищали масло?

Наталья Филатова: Масло очищается достаточно хорошо – это всё разрешённые методы, доказана их безопасность.

Кристина Бовина: Присутствие витаминов A, D3: в принципе эти витамины всегда есть в масле иди это обогащённое?

Наталья Филатова: Они всегда есть, масло не обогащают, как правило, витамин E сохраняется, он есть в масле.

Кристина Бовина: Давайте поговорим про сорта масел: какие они бывают, и чем они отличаются?

Наталья Филатова: Сорт «рафинированное дезодорированное» бывает высшего, первого сорта и «рафинированное недезодорированное» – это сорта, которые относятся к рафинированному маслу, соответственно, нерафинированное бывает холодного отжима и горячего отжима.

Кристина Бовина: Рафинированные сорта чем отличаются?

Наталья Филатова: В зависимости от показателей перекисного числа, то есть, чем ниже перекисное число, тем выше категория.

Кристина Бовина: А что такое перекисное число?

Наталья Филатова: Это как раз показатель окисления масла. Мы же говорим о том, что при хранении, например, это перекисное число повышается, и масло может превратиться во вредный продукт.

Кристина Бовина: Влияет ли сырьё на качество масла?

Наталья Филатова: Да, конечно, влияет. Во-первых, семечки должны правильно храниться, как и любое сырьё, как любое зерновое. Может быть некачественное сырьё.

Кристина Бовина: Или, например, после того как его сделают рафинированным дезодорированным, там уже не важно, какие были семечки, какого года?..

Наталья Филатова: Уже заметить это довольно сложно, да.

Кристина Бовина: То есть качество сырья, наверно, влияет именно на нерафинированное масло, там можно почувствовать?

Наталья Филатова: Конечно, безусловно, качество сырья должно быть на высоком уровне, конечно, потому что мы получаем свежий продукт.

Кристина Бовина: С видами и нюансами подсолнечного масла мы разобрались, а вот его история вызывает куда больше опросов: когда и где человечество впервые стало применять этот продукт? Кто претендует на авторство? И как оно распространилось по всему свету? Узнаем в нашей следующей рубрике.

«Солнечный цветок» родом с юга Северной Америки: примерно 2000-3000 лет назад древние индейцы делали из семян подсолнечника муку и уже тогда получали масло. В Европе про это растение узнали только в XVI веке, когда испанские завоеватели в ряду прочих трофеев привезли его на родину, правда использовали его исключительно в декоративных целях: высаживали в садах и палисадниках. В России «солнечный цветок» распространился при Петре I, хотя археологические находки свидетельствуют, что даже на территории Московской области он рос более 8 тысячелетий назад, но потом почему-то исчез. В конце XVIII века о пользе подсолнечного масла написал научную статью русский академик Василий Севергин, и лишь в 1829 году его добыл отечественный мастер, крепостной крестьянин Даниил Бокарев, с помощью самодельной ручной маслобойки. К 1860 году в этих краях работали уже 120 маслобойных заводов. В настоящее время экспорт подсолнечного масла из России находится на максимальных отметках и в год составляет около 3 миллионов тонн.

Скажите, пожалуйста, вот вы пришли в магазин: какое из этих масел вы выбрали бы себе?

Наталья Филатова: Для арки я выбрала бы, наверно, дезодорированное.

Кристина Бовина: Дезодорированное, а какое именно? По цвету, например, это тоже дезодорированное рафинированное, но более светлое, они чем-то отличаются?

Наталья Филатова: Дезодорированное масло и должно быть светлым.

Кристина Бовина: Но светлей, чем это…

Наталья Филатова: То есть допускаются какие-то небольшие оттенки, исходя уже из сырья. Здесь всё в рамках, скажем, дозволенного.

Кристина Бовина: А если мы говорим про нерафинированное?

Наталья Филатова: Я бы, во-первых, посмотрела на то, какой отжим, допустим…

Кристина Бовина: Да, вот это вам.

Наталья Филатова: «Масло подсолнечное, первый отжим», понимаете, первый отжим – это говорит о том, что масло получено прессованием, это такой тоже маркетинговый ход, лучше написать, что это холодный или горячий, например, тогда это было бы более информативно, и я бы поняла, что я хочу взять холодный отжим.

Кристина Бовина: А первый отжим – это разве не говорит о том, что он холодный?

Наталья Филатова: Конечно, производитель при этом отжиме мог использовать и горячее прессование.

Кристина Бовина: О чём ещё нам может сказать этикетка?

Наталья Филатова: На этикетке указывается документ, в соответствии с которым производилось это масло, например, ГОСТ. Вот здесь указан ГОСТ 1129-2013, то есть это действующий ГОСТ на растительное масло, то есть этим самым производитель нам говорит, что его продукция соответствует требованиям ГОСТа.

Кристина Бовина: А бывает ещё и масло, по ТУ сделанное?

Наталья Филатова: Конечно.

Кристина Бовина: То есть лучше брать то, которое по ГОСТу?

Наталья Филатова: Вы знаете, извечный спор на самом деле, что лучше: ТУ или ГОСТ? Главное, чтобы был продукт безопасный, то есть, чтобы он соответствовал требованиям технических регламентов, для этого у нас есть маркировка «EAC», например. Иногда производитель указывает, что соответствует техническим регламентам, в составе это, как правило, 1 ингредиент, потому что больше ничего и не требуется.

Кристина Бовина: А вот что нам может говорить надпись на бутылке «без ГМО»?

Наталья Филатова: Вообще это тоже отчасти маркетинговый ход, потому что известно, что в Российской Федерации запрещены производства продуктов с использованием линий ГМО.

Кристина Бовина: А масло покупать лучше крупных производителей или, например, в магазинах здорового питания какое-то фермерское, небольшие партии, оно, может быть, будет лучше?

Наталья Филатова: Очень важно покупать не на стихийных, конечно, рынках, с рук – вот здесь всё, что угодно может быть.

Кристина Бовина: Ещё продают масло на розлив – стоит ли покупать его или лучше брать в индивидуальной упаковке, где есть этикетка, крышка?

Наталья Филатова: Я бы брала в индивидуальной, потому что мы не знаем, как хранится, что это за резервуар и вообще, конечно, лучше, чтобы это было упакованное на производстве с контролем качества масло в промышленной упаковке.

Кристина Бовина: Расскажите, а что происходит с нерафинированным маслом при нагревании? Почему на нём не рекомендуют жарить?

Наталья Филатова: В масле изначально содержатся природные вещества, такие как фосфолипиды, и они при нагревании начинают дымить, происходит их перегрев и, соответственно, выделение канцерогенных веществ.

Кристина Бовина: То есть вы рекомендуете использовать для жарки всегда только рафинированное?

Наталья Филатова: Да.

Кристина Бовина: А сколько можно хранить масло открытое и закрытое?

Наталья Филатова: Рафинированное масло хранится довольно долго, то есть в закрытой таре может храниться 12 месяцев и более – это нужно смотреть, конечно, на упаковке. Нерафинированное масло – 4-6 месяцев, например.

Кристина Бовина: А сколько хранится открытое рафинированное масло?

Наталья Филатова: Открытое – до месяца, но эксперты всё-таки рекомендуют держать его в холодильнике где-то на дверце, где температура чуть повыше, потому что оптимальная температура ранения от 5 до 20 градусов, то есть при этом масло не портится.

Кристина Бовина: То есть открытую бутылку масла лучше хранить в холодильнике?

Наталья Филатова: Да, желательно, особенно рафинированное, оно прекрасно выдерживает понижение температуры, особенно вымороженное, оно может оставаться прозрачным и в холодильнике.

Кристина Бовина: А нерафинированное открытое можно хранить в холодильнике?

Наталья Филатова: Это сложнее, потому что оно кристаллизуется и твердеет, поэтому именно для этого и нужно его как-то предохранять в тёмной бутылке.

Кристина Бовина: Можно перелить в такую бутылочку?

Наталья Филатова: Да, конечно, можно, если вы открыли, то лучше перелить, какие-то красивые бутылочки сейчас продаются и только украсят вашу кухню.

Кристина Бовина: А при каких условиях может прогоркнуть масло?

Наталья Филатова: Если оно стоит в тёплом месте на свету, то процессы окислительные происходят скорее – в пищу употреблять не стоит, потому что это не только неприятно, но это может сказаться на здоровье, конечно.

Кристина Бовина: Наталья, благодарю вас за интересный и очень полезный рассказ!

Из-за высокой калорийности врачи призывают не употреблять в день больше 2 столовых ложек нерафинированного масла, однако, рекламные акции часто призывают нас поступать иначе. Стоит ли им доверять, или маркетологи пытаются подмаслить потенциальных покупателей?

Подсолнечное масло – продукт типовой, предназначенный для повседневных нужд, поэтому предложена от разных производителей, как правило, ничем не отличаются друг от друга по своему составу.

Зуля Ханнанова: Когда добавляются на маркировку такие обозначения, что содержит витамин E, витамины серии A, E, K и так далее, я бы назвала это, раз уж мы про масло говорим, масло масляное, потому что глобально подсолнечное масло так и так содержит все эти полунасыщенные кислоты и жиры.

Кристина Бовина: Такими же информационными пустышками, являются упоминания о том, что в масле нет холестерина или о том, что оно было отфильтровано – это обязательный этап производства данного продукта, иначе вместо прозрачной жидкости в бутылке была жидкая смесь с множеством мелких и крупных песчинок.

Зуля Ханнанова: Когда на бутылке подсолнечного масла пишут: «Natur», либо «Organic», либо «Эко-продукт» – это не более чем маркетинговая уловка, потому что подсолнечное масло – это по определению натуральный продукт.

Кристина Бовина: Ещё один способ выделить свой товар на полке – придумать ему специальное назначение.

Зуля Ханнанова: Производители пытаются создать несколько видов масел на полке, поэтому они добавляют отдельно: «для салата», «для жарки рыбы», «для арки мяса», но по факту – это всё то же рафинированное, которое для жарки или для салатов, наоборот, нерафинированное.

Кристина Бовина: Иногда в состав этого продукта действительно добавляют дополнительные ингредиенты, к примеру, оливковое масло, о чём покупателю сообщает красочная этикетка.

Зуля Ханнанова: Иногда пишут: «Масло с добавлением прованских трав» и действительно чуть-чуть их добавляют, буквально маленькую россыпь – для производителя это ничего не стоит, это очень, скажем так, дешёвая добавка, но при этом вы как потребитель, естественно, будете переплачивать за вот этот маркетинговый ход.

Кристина Бовина: Маркетологи советуют верить только той информации, которая указана на задней стороне этикетке: когда, кем, и где было произведено масло и каков его состав, все остальные характеристики – не более чем самопрезентация и маркетинговый ход.

Вред подсолнечного масла заключается в канцерогенах, которые могут начать образовываться при нагревании продукта, именно по этой причине врачи не рекомендуют употреблять жареное в пищу. В каких количествах и с какими продуктами лучше использовать подсолнечное масло? Расскажет диетолог.

Диетологи констатируют: польза оливкового масла несколько преувеличены. Наше отечественное подсолнечное обладает не меньшим набором полезных свойств, а в чём-то даже превосходит аналоги, производимые из других продуктов.

Елена Тихомирова: Следует помнить о том, что любое растительное масло – это, в первую очередь, источник витамина E, и витамин E в природе встречается исключительно в орехах, в семечках, следовательно, любое масло – это концентрат витамина E. Могу сказать, что содержание витамина E в подсолнечном масле раза в 2-3 больше, чем в оливковом.

Кристина Бовина: Существует популярное заблуждение: тем, кто придерживается диеты, необходимо избегать употребления растительного масла.

Елена Тихомирова: Норма, я бы сказала, жира для человека, для женщины, которая находится на диете – это где-то 60 граммов в сутки, для мужчины, соответственно, 80, причём из этих 60 граммов жира примерно половина должна быть растительного, примерно половина должна быть животного, поэтому если худеющая женщина употребляет 1-2 ложки растительного масла в день, она прекрасно будет худеть, при условии, что она не будет переедать других жиров.

Кристина Бовина: растительное масло как источник жирных кислот, из которых формируются наши клеточные мембраны, необходимо детям, чьи клетки активно растут, и взрослым в сезон простуд, когда нужно поддерживать состояние нашей иммунной системы.

Елена Тихомирова: В нас постоянно образовывается какое-то количество новых клеток, а старые клетки слущиваются и вот для постоянного образования этих клеток нужен жир, как жир животный, так и растительный.

Кристина Бовина: Для максимальной пользы лучше всего сочетать этот высококалорийный продукт с низкокалорийными овощами – такую комбинацию для подсолнечного масла диетологи называют самой оптимальной.

Отправляясь в магазин, не забудьте: рафинированное масло – однородное и почти прозрачное, нерафинированное – темнее и может быть произведено с небольшим осадком. Именно такое масло лучше добавить в салат, а вот жарить предпочтительнее на очищенном рафинированном. В день употребляйте н более 2 столовых ложек подсолнечного масла. Сезон сбора семян подсолнечника для производства масла длится с июня по октябрь, поэтому идеальным вариантом является совпадение периода созревания с датой изготовления продукта. Дату розлива также желательно выбирать, максимально приближенную к дате покупки. Это «Среда обитания», я Кристина Бовина и не дайте себя обмануть!

Растительные жиры и масла | Пальмовое масло вред или польза?

Обратно в Состав продуктов

Растительные масла (растительные жиры) – это жиры, извлекаемые из различных частей растений и состоящие в основном (на 95-97%) из триглицеридов высших жирных кислот.

Основным источником растительных масел являются различные масличные культуры. Наиболее распространенными растительными маслами являются подсолнечное, оливковое, масло какао, рапсовое, льняное и др. Популярность в последнее время приобретает пальмовое масло, вред и польза которого рассматриваются на данной странице ниже, под соответствующим заголовком.

Как и животные, растения накапливают жиры с целью сохранения некоторого количества энергии для будущих целей. Разница заключается в том, что животное, как правило, это делает для себя (ожидая период недоедания), в то время как растение это делает для будущих поколений.

Т.е. для того, чтобы будущее поколение могло выжить, растение-родитель накапливает и передает зародышу энергию, в т. ч. в виде жира. Исходя из этого, нетрудно предположить, что основное количество жира в растительном материале будет находиться в основном в семенах или плодах.

Из растительного материала масла получают при помощи отжима (под давлением жидкая часть растительного материала вытекает, после чего она собирается) или экстракцией органическими растворителями или сжиженным углекислым газом (после извлечения экстрагент отгоняется, а оставшееся растительное масло собирается). После этого растительное масло подвергают очистке, или, иначе говоря, рафинированию.

Важным аспектом производства растительных масел для потребителя является такой этап, как дезодорирование (буквально означает удаление запаха: des – «удаление», odor – «запах»). Во время этого этапа растительные масла очищают от веществ, придающих ему аромат.

Таким образом, если на этикетке растительного масла вы видите надпись «рафинированное, дезодорированное, полученное холодным отжимом», то это означает, что масло было выделено отжимом при пониженной температуре (делается для отделения от фракции растительного жира с высокой температурой плавления), после чего его подвергли очистке, в результате которой оно стало прозрачным (без взвешенных веществ) и практически без запаха.

Состав жирных кислот растительных жиров различается в зависимости от вида растения.

Основное отличие растительного жира от животного – большее содержание ненасыщенных жирных кислот (прежде всего олеиновая и линолевая). Так, в подсолнечном масле содержание ненасыщенных жирных кислот составляет более 70%. Среди ненасыщенных жирных кислот отдельно выделяют наиболее важные незаменимые жирные кислоты (витамин F), такие как линолевая (омега-6) и линоленовые (омега-3) кислоты (сейчас также выделяют омега-9 кислоты, например, олеиновая).

Эти жирные кислоты, в отличие от животных жиров, не могут образовываться в организме человека в результате тех или иных химических реакций метаболизма, но крайне необходимы для нормального функционирования сердечно-сосудистой системы, а также для регуляции процессов воспаления в организме. Таким образом, эти кислоты должны поступать в организм с пищей. Все растительные масла богаты ими в той или иной степени. Однако наиболее ценными источниками этих кислот являются такие растительные жиры, как масло зародышей пшеницы, льняное, рыжиковое, горчичное и соевое масло, масло грецкого ореха.

Другим положительным аспектом растительных масел является практически полное отсутствие холестерина (это верно в отношении любого растительного масла, а не только такого, на этикетке которого написано: «0% холестерина!»). Так что замена животных жиров растительными маслами в какой-то степени способствует снижению содержания холестерина в крови человека, тем самым оказывая дополнительный профилактический эффект для сердечно-сосудистой системы.

Вред пальмового масла

Следует отметить, что часто использующиеся в пищевой промышленности нетрадиционные жиры, например, пальмовое масло, в последнее время стали предметом резкой критики из-за его «опасности» для здоровья человека. Это не так. Вред пальмового масла зачастую преувеличен. Вся проблема пальмового масла заключается в том, что оно содержит больше насыщенных жирных кислот, чем другие растительные масла и, соответственно, не является важным источником ненасыщенных жирных кислот.

Т. е. пальмовое масло не вредно в прямом смысле слова, оно всего лишь биологически менее ценно, чем, например, оливковое. Но обладает оно и положительными качествами – так, масло становится прогорклым в результате окисления непредельных жирных кислот кислородом воздуха. Если их в жире нет или мало, то окисляться практически нечему. Это свойство часто используется в кондитерской промышленности для увеличения сроков годности. Условно говоря, пальмовое масло – это натуральный аналог маргарина. Как известно, маргарин представляет собой гидрогенизированный растительный жир (из ненасыщенного сделанный насыщенным), а пальмовое масло является насыщенным от природы. Напоминает оно маргарин и внешне.

С другой стороны, есть проблемы с качеством самого пальмового масла. Так, нередко встречается ситуация, когда в страну завозится непищевое (техническое) пальмовое масло. Это позволяет сэкономить на таможенных платежах, кроме того, оно само по себе дешевле. Предполагается, что это масло будет в дальнейшем переработано и доведено до уровня пищевого.

Но некоторые недобросовестные производители не утруждают себя этим и используют его как есть. Каким будет вред от такого пальмового масла, можно только догадываться. На этикетке продуктов питания с таким маслом чаще всего пишут просто «растительный жир» или «жир кондитерский», без точного указания растения-источника.

Нельзя сказать, что это характерно не только для пальмового масла – культура пищевого производства у нас в стране пока еще достаточно низкая, и подобные явления характерны для многих компонентов пищевых продуктов.

Обратно в Состав продуктов

Ищем крупицы истины в море чепухи (We are looking for nuggets of truth in a sea of nonsense)

Ищем крупицы истины в море чепухи

С активным развитием Интернет у потребителей появляется как минимум две возможности: во-первых, узнать полезную информацию, во-вторых, обзавестись абсолютно недостоверной информацией. Это как палка о двух концах.

У нас накопилось довольно много различного рода мифов и заблуждений о продуктах питания и не только. Бывает просто ошибочное понимание того или иного факта, но бывает и довольно агрессивное восприятие некоторых продуктов, даже непонятно на чем основанное.

Для начала хотим сказать, что здесь мы не рассматриваем проблему разного уровня качества продуктов питания изготовленных разными производителями. Речь, в основном, будет идти о заблуждениях связанных именно с самим продуктом или с его отдельными свойствами.

Это будет цикл материалов по разным товарам: рыбные продукты, колбасы, молочные продукты, лампочки и т.д.

Вначале заблуждение (миф), затем наше пояснение:

---

Миф: Рафинированное дезодорированное растительное масло
«Данное масло нельзя использовать в сыром виде в салатах. Масло, произведённое фабриками для производства, является заведомо не предназначенным в употребление продуктом. Такие масла не несут никакой пользы пищеварительной системе, заглушая её работу, блокируя жирной субстанцией все процессы пищеварения.»

На самом деле: Справедливости ради, стоит отметить, что и рафинированное, и нерафинированное подсолнечное масло – это источник жиров, именно в этом их польза. И рафинированное, и нерафинированное на 99,9% состоит из жиров, в этом между ними разницы нет. Поэтому оба вида – это чистый жир, как впрочем, и все другие растительные масла. В нерафинированном масле чуть больше витаминов и пигментов, именно чуть больше, потому что и оно на 99,9% состоит из жиров. Самый ценный витамин подсолнечного масла – витамин Е, он жирорастворимый и при рафинации никуда особо не девается. Но при рафинации из подсолнечного масла удаляются и опасные вещества, которые могут присутствовать в продукте: пестициды, тяжелые металлы, бензапирен. Рафинированное подсолнечное масло как пищевое присутствует в ДСТУ 4492:2005. Если для кого-то это не аргумент, то скажем прямо: рафинации подвергают не только подсолнечное масло и не только у нас. Хоть все привыкли думать, что оливковое масло бывает только первого отжима, но в международном стандарте на оливковое масло CODEX-STAN 33-1981 (с обновлениями и дополнениями) предусмотрены такие категории оливкового масла как рафинированное оливковое масло Refined olive oil и даже рафинированное оливковое масло из выжимок Refined olive-pomace oil.

И то и другое предназначено для пищевых целей. Дезодорация удаляет характерный запах подсолнечного масла (семечек), который нравится не всем. В данном случае – это только вопрос вкусовых предпочтений. То, что в производстве различных продуктов питания (майонезов, рыбных консервов и т.д.) используют именно рафинированное дезодорированное подсолнечное масло обусловлено тем, что оно «не забивает» вкус остальных ингредиентов и тем, что оно дольше хранится (не так быстро прогоркает).

Ну и добавим, что никто не пьет растительное масло стаканами, чтобы «заглушать пищеварительную систему».

посмотреть видеокомментарий на нашем канале YouTube…

---

Миф: Заморские чаи, ароматизированные чаи и многие наши
«Пейте натуральный чай, в котором ничего не плавает, дополнительного вкуса нет. Все ароматизированные чаи то с лимонной кислотой, то с апельсиновой кислотой, то с ещё какой-то там кислотой. Привыкание возникает мгновенно. Нам необходимо все кислоты вывести из организма. «
На самом деле: Никто не будет спорить, что лимон и апельсин лучше ароматизаторов, особенно синтетических или индентичных натуральным. Но не стоит перекручивать слова. Лимонной кислотой невозможно ароматизировать чай. Вспомните пакетик с лимонной кислотой – это белый порошок без запаха с кислым вкусом. Сколько ее ни клади в чай, от лимонной кислоты будет только кислый вкус и никакого намека на лимонный запах. Не нужно путать лимонную кислоту и ароматизатор «лимон». Что же касается апельсиновой кислоты, то такого вещества просто нет, ни в природе, ни в учебнике по химии. Лимонная есть, есть яблочная, винная, молочная, уксусная, аскорбиновая, но никак не апельсиновая. В цитрусовых содержится лимонная кислота. 

Насчет «Нам необходимо все кислоты вывести из организма: основной природный естественный и вечный компонент желудочного сока человека именно соляная кислота. Изменение кислотности желудочного сока (как повышение, так и понижение) приводит к различным заболеваниям.

---

Миф: «Масло 72,5% нельзя кушать ни в коем случае. Это транс-жир — растительное масло низкого сорта разбитое водородом. Масло меньше 82,5% не бывает. Если не получится найти такое масло, то лучше ешьте растительное. Лучше съешьте две ложки натурального сливочного масла, чем целую пачку или килограмм транс-жиров.
Употребление продуктов, содержащих транс-жиры, снижает способности организма к противостоянию стрессам, увеличивает риск возникновения депрессии. Продукты питания, содержащие транс-жиры:
— маргарин;
— мягкие масла, миксы сливочных и растительных масел;
— рафинированное растительное масло;
— майонез;
— кетчуп;
— продукция фаст-фуда — картофель-фри и т.д., для приготовления которой использовались гидрогенизированные жиры;
— кондитерские изделия — торты, пирожные, печенье, крекеры и т.д., для изготовления которых использовался кулинарный жир;
— снеки — чипсы, попкорн и т.д.
— замороженные полуфабрикаты. «
На самом деле: Для начала автору не помешало бы узнать, что же такое транс-жиры, где встречаются и как образуются. Тогда минимум половина перечисленных продуктов из списка просто ушла бы. Вообще, в данном мифе столько глупостей, что на все и отвечать не хочется. Но попробуем.
Во-первых, несмотря на страшное слово «транс-жиры», этот компонент жиров может иметь не только «искусственное» происхождение (т.е. появится в процессе обработки), но и присутствует так сказать в естественном виде. Например, в молоке количество естественных транс-жиров может достигать 8%, хотя по нашим тестам мы видим не более 2-3.
Во-вторых, употребление повышенного количества транс-жиров приводит к риску возникновения сердечно-сосудистых заболеваний (например атеросклерозу), а не депрессии или стрессу.
В-третьих, «искусственные» транс-жиры появляются в процессе обработки жиров методом гидрогенизации (т.е. получение твердого жира из жидкого). Это метод получения маргарина. Это означает, что в продуктах имеющих жидкую консистенцию не будет таких транс-жиров. Т.е. причем здесь майонез, рафинированное подсолнечное масло, замороженные полуфабрикаты и уж тем более кетчуп?
В-четвертых, в приготовлении картошки фри или чипсов теоретически может использоваться маргарин, по факту – мы, и уже тем более никто другой в Украине, это не проверял. Здесь вопрос оставим открытым.
Конфеты или вафли могут содержать транс-жиры в больших количествах, что и подтвердили наши исследования:

И да, насчет того, что масло 72,5 это отрава – это просто глупость. Обыкновенное сливочное масло (т.е. изготовленное только из молочного сырья), может быть и более низкой жирности, главное чтобы оно было настоящим, а не фальсификатом. Тестирования на предмет фальсификации мы неоднократно делали, смотрите здесь:

---

Миф:  «Малосольная селёдка в пластиковых упаковках. Малосольная селёдка хранится только в масле. Ни в каком уксусе, вине она не хранится. Если селёдка без масла, значит в неё добавлен уротропин. Во всём мире уротропин признан очень опасной добавкой и запрещён, (образуется при взаимодействии аммиака с формальдегидом)».
На самом деле:
Здесь важно понимать, что есть рыбные консервы, а есть рыбные пресервы. Консервы – это продукт в жестяной банке, который обязательно проходит стерилизацию и именно благодаря ей, консервы имеют длительный срок хранения (2-3 года). Пресервы – это как раз и есть селедка в пластиковых баночках (или в вакуумной пленке). Пресервы не проходят стерилизацию и их сохранность достигается за счет добавления консервантов. При этом не важно, в масле, вине, уксусе, майонезе иди другой заливке будет селедка, за счет консервантов она будет храниться. Правда, не так долго, как стерилизованные консервы – только 2-3 месяца. Консервант консерванту рознь. Как консерванты для селедки (пресервов) используют сорбиновую и бензойную кислоту и их соли (бензоат натрия Е211, сорбиновая кислота Е200). Уротропин на этикетках селедки не встречался ни разу. Если производители не стесняясь уротропин  указывают в составе красной икры, то с чего бы вдруг они боялись его писать на этикетке селедки? Если не верите, почитайте состав селедки в пластиковых баночках в супермаркете или на нашем сайте в тесте 2013 года, в таблице составы указаны. Сам по себе уротропин оправдывать не будем, но как раз на его фоне и сорбиновая и бензойная кислота являются куда более безопасными консервантами. Хотя и их количество в конечном продукте ограничивается.

посмотреть видеокомментарий на нашем канале YouTube…

---

Миф: «Икра малосолёная. Принцип тот же. Икра долго не хранится. Только в замороженном виде или сильносолёная. Если продаётся слабосолёная, значит, в неё добавлен, либо уротропин, либо лимонная кислота. Может быть добавлено что-то другое, но на выходе всё равно получается формальдегид.»
На самом деле:
Правда в том, что красная икра без консервантов действительно не может долго храниться. Т.е. или она заморожена, или расфасованная в жестяные баночки с добавлением консервантов. Красная икра стерилизацию не проходит, просто не выдержит, полопается. Лимонная кислота – не настолько сильный консервант, чтобы сберечь икру, ее в красную икру никто не добавляет. Мало того, даже незначительное добавление лимонной кислоты в икру придаст икре кисловатый вкус, не говоря уже о значительных количествах. За свою многолетнюю практику тестирования красной икры мы лимонную кислоту в составе не встречали. Уротропин – да, в Украине разрешен, используется для производства икры, хотя это и не самое безопасное вещество, мягко говоря. И очень хочется, чтоб его побыстрее запретили. В определенных условиях из уротропина может получаться формальдегид, но только и именно из уротропина. Из других консервантов, которые используются при производстве красной икры или селедки, в частности бензойной и сорбиновой кислоты и их солей формальдегид не образуется!

продолжение следует…

Производители Рафинированного дезодорированного масла из России

Продукция крупнейших заводов по изготовлению Рафинированного дезодорированного масла: сравнение цены, предпочтительных стран экспорта.

1. где производят Рафинированное дезодорированное масло
2. ⚓ Доставка в порт (CIF/FOB)
3. Рафинированное дезодорированное масло цена 03.02.2022
4. 🇬🇧 Supplier’s Refined deodorized oil Russia

Страны куда осуществлялись поставки из России 2018, 2019, 2020, 2022

• 🇰🇿 КАЗАХСТАН (478)
• 🇺🇿 УЗБЕКИСТАН (380)
• 🇰🇬 КИРГИЗИЯ (286)
• 🇦🇲 АРМЕНИЯ (178)
• 🇬🇪 ГРУЗИЯ (174)
• 🇲🇳 МОНГОЛИЯ (155)
• 🇹🇯 ТАДЖИКИСТАН (121)
• 🇱🇹 ЛИТВА (120)
• 🇲🇩 МОЛДОВА, РЕСПУБЛИКА (116)
• 🇹🇲 ТУРКМЕНИЯ (95)
• 🇦🇿 АЗЕРБАЙДЖАН (86)
• 🇦🇫 АФГАНИСТАН (69)
• 🇱🇻 ЛАТВИЯ (43)
• 🇮🇱 ИЗРАИЛЬ (29)
• 🇪🇪 ЭСТОНИЯ (26)

Выбрать Рафинированное дезодорированное масло: узнать наличие, цены и купить онлайн

Крупнейшие экспортеры из России, Казахстана, Узбекистана, Белоруссии, официальные контакты компаний. Через наш сайт, вы можете отправить запрос сразу всем представителям, если вы хотите купить Рафинированное дезодорированное масло.
🔥 Внимание: на сайте находятся все крупнейшие российские производители Рафинированного дезодорированного масла, в основном производства находятся в России. Из-за низкой себестоимости, цены ниже, чем на мировом рынке

Поставки Рафинированного дезодорированного масла оптом напрямую от завода изготовителя (Россия)

Крупнейшие заводы по производству Рафинированного дезодорированного масла

Заводы по изготовлению или производству Рафинированного дезодорированного масла находятся в центральной части России. Мы подготовили для вас список заводов из России, чтобы работать напрямую и легко можно было купить Рафинированное дезодорированное масло оптом

Подсолнечное масло или его фракции (кроме масла для технического или промышленного применения) в первичных упаковках нетто-объемом л или менее

Изготовитель жирные растительные масла в жидком виде

Поставщики Прочее масло рапсовое

Крупнейшие производители Прочее масло рапсовое или горчичное и его фракции

Экспортеры изделия

Компании производители Масло подсолнечное или сафлоровое и их фракции

Производство фракции

Изготовитель Масло подсолнечное

Поставщики Прочее масло соевое нерафинированное или рафинированное

Крупнейшие производители Масло рапсовое

Что означает дезодорированное масло?

Растительное масло является незаменимым продуктом питания в приготовлении разнообразных блюд. Без него сложно обойтись любой хозяйке. Но сориентироваться в огромном ассортименте разных сортов подсолнечного масла бывает непросто. Прилавки магазинов пестрят различными видами масел: гидратированные, рафинированные, нерафинированные и дезодорированные. В данной статье узнаем, что означает дезодорированное масло, а также отметим его полезные качества и противопоказания к употреблению.

Отличие натурального масла от дезодорированного

Главным отличием дезодорированного масла от натурального является отсутствие специфического запаха и чуть горьковатого вкуса. Но бытует мнение, что натуральное масло не имеет ничего общего с дезодорированным.

Рафинированное дезодорированное масло – это продукт, который прошел очистку. В процессе переработки его очищают от ненужных добавок и всевозможных примесей. Многие технологи полагают, что в ходе такой обработки масло теряет все свои питательные свойства. Другие же специалисты утверждают обратное.

К дезодорации прибегают в том случае, когда в составе натурального масла обнаружены избыточные примеси. А также данная процедура необходима для улучшения товарных качеств – достижения прозрачности, увеличение срока годности и отсутствие осадка. Но при проведении обработки масло теряет наибольшую часть своих витаминов. При изготовлении данного масла из него выводится естественный краситель, а также компоненты, отвечающие за его вкус и аромат.

Качество продукта напрямую зависит от соблюдения условий в технологии на производстве. К сожалению, многие изготовители, для получения максимального дохода, существенно сокращают периоды переработки в технологии, что негативно сказывается на пищевых и вкусовых параметрах данного продукта.

Технология производства

Для улучшения товарных качеств растительное масло подвергается полной обработке с прохождением всех ее этапов:

1. Отстаивание и фильтрация — помогают уничтожить механические примеси.
2. Гидратация. Данная обработка позволяет удалить часть фосфолипидов во избежание осадков.
3. Нейтрализация или щелочная очистка. При такой процедуре из масла уходят жирные кислоты.
4. Рафинация. Этот процесс удаляет фосфолипиды и белки, что способствует осветлению масла. Кроме того, такой способ делает его гипоаллергенным и позволяет включать этот продукт в рацион даже тем людям, кто страдает аллергией на масличные культуры.
5. Вымораживание. Эта переработка воздействует на масло низкими температурами, что помогает удалить кристаллы восков и воскообразные вещества. Благодаря чему, данная процедура помогает устранить мутный осадок и приобрести товарный вид.
6. Дезодорация помогает устранить из масла ароматические вещества с помощью водяного пара под вакуумом.

Остановимся подробнее на последнем этапе производства растительного масла.

Дезодорированное масло– что это такое?

Простыми словами, это масло, которое прошло обработку с помощью горячего сухого воздуха при температуре около 230°С в условиях вакуума. Оно отличается своей прозрачностью, отсутствием различных осадков и ярко выраженного запаха.

Рафинированное дезодорированное растительное масло включает в себя меньше питательных веществ, нежели не рафинированное. Но, несмотря на это, в данном виде масла имеются и явные достоинства: оно отлично подходит для приготовления блюд с тепловой обработкой. Данная разновидность масла входит в состав маргарина, майонеза, кондитерских и хлебобулочных изделий и других разновидностей продуктов. А также огромным преимуществом рафинированного масла является долгий срок хранения. Цена на такое масло, как правило, выше нерафированного.

Польза и вред дезодорированного масла

Дезодорированное масло, несомненно, полезно и считается менее опасным для здоровья, в отличие от простого рафинированного, которое содержит холестерин. Несмотря на обработку в несколько этапов, в нем остаются полезные витамины и микроэлементы, которые помогают предотвратить заболевания печени и желудочно-кишечного тракта. Также компонентами масла являются жирные кислоты – они благоприятно воздействуют на организм, препятствуют увеличению холестерина и отлично усваиваются.

Кроме всего прочего, дезодорированное масло отлично подойдет для диетического и детского питания, потому что в нем исчезают все остатки химических растворителей после полной вакуумной очистки.

Что касается вреда для организма, тут следует заметить, что любое рафинированное масло является очень калорийным продуктом, а за счет большого количества жиров в составе может стать причиной набора лишнего веса. Его необходимо употреблять в небольших дозах, особенно тем, кто следит за своим весом.

Условия хранения

Врагами всех растительных масел без исключения являются: тепло, свет и кислород. В связи с этим следует соблюдать следующие условия хранения:

• держать масло необходимо в плотно закрытой стеклянной емкости;
• оптимальным вариантом будет хранение при комнатной температуре;
• избегать воздействия воды и различных металлов.

Подсолнечное масло

В семенах подсолнечника содержится огромное количество витаминов и ряд важных микроэлементов. Масло из данного растения, за счет полинасыщенных жирных кислот и веществ, также несет в себе пользу для организма. Употребление растительного подсолнечного масла способствует улучшению состояния кожи и волос, помогает укрепить сосуды и активизирует иммунную систему.

Что касается подсолнечного рафинированного дезодорированного масла, за счет пониженного содержания холестерина, оно считается наиболее диетическим продуктом. Такой продукт часто используется в кулинарии, прекрасно подходит для приготовления различных блюд: оно прозрачное без осадка, не имеет выраженного запаха.

Пальмовое масло

Пальмовое масло намного реже встречается на полках в продуктовых магазинах. Само масло имеет более твердую консистенцию, в отличии от подсолнечного, так как его температура плавления не должна превышать сорок градусов. Также, дезодорированное пальмовое масло имеет достаточно большой срок хранения — один год. Чаще всего его применяют в качестве пищевой добавки, а в чистом виде используют, в основном, для жарки во фритюре.

Пальмовое масло разделяется на два вида: красное и рафинированное дезодорированное пальмовое масло. Что касается первого варианта, то оно имеет красно-оранжевый цвет за счет витамина А. Такое масло является полезным с приятным запахом и вкусом. Но, к сожалению, данный продукт долгому хранению не подлежит. Поэтому, альтернативой является дезодорированное пальмовое масло. Как и другие масла, которые были подвержены обработке, пальмовое не имеет ни вкуса, ни запаха. Большинство ученых склоняется к тому, что такое дезодорированное масло лишено полезных свойств и советуют его применять лишь в косметической промышленности.

Кокосовое масло

В составе кокосового масла содержится более чем девяносто процентов жирных кислот. При технологической обработке эти жиры не разрушаются, а значит они присутствуют в том же количестве в дезодорированном кокосовом масле. Даже после того, как масло было подвержено обработке, в нем сохраняются полезные свойства и они прекрасно влияют на организм человека: ускоряют метаболизм, заряжают энергией, служат резервным топливом для мозга и нервной системы, улучшают работу сердца и мышц, помогают бороться с вирусами и различными бактериями. По многочисленным исследованиям было выявлено, что кокосовое масло заметно улучшает состояние пациентов с заболеванием Альцгеймера. Дезодорированное кокосовое масло не содержит холестерина, что позволяет применять его в приготовлении различных блюд без опаски.

Данное масло не рекомендуется людям с различными заболеваниями ЖКТ и страдающих аллергией.

Рафинированное дезодорированное кокосовое масло применяют не только в кулинарии, но и в косметологии. Оно является одним из самых эффективных и популярных средств в уходе за телом, лицом и волосами. Такое масло прекрасно питает и увлажняет кожу, борется с растяжками и придает коже сияние.

Но несмотря на некоторые противопоказания, кокосовое дезодорированное масло популярно во всем мире. Его активно используют в кулинарии: добавляют в выпечку, заправляют салаты, добавляют в блюда из мяса, рыбы и овощей. При термической обработке такое масло сохраняет полезные свойства, что позволяет без опасения готовить на нем жаренные блюда.

Споры о дезодорированном продукте: мнения потребителей

У дезодорировано масла имеется много противников, но есть и те, кто выделяет для себя множество плюсов. Противники считают, что такое масло является подделкой, так как оно должно иметь яркий вкус и аромат. Но потребителям оно нравится своей прозрачностью и чистотой.

Также к преимуществам дезодорированного продукта относится и срок годности, который составляет до двух лет при соблюдении условий хранения, учитывая то, что неочищенное масло хранится в два раза меньше.

Несмотря на некоторую критику, дезодорированное масло является востребованным в кулинарной промышленности и пользуется большим спросом среди хозяек.

примеры, разрешительные документы, пошлина, НДС, описание

Преференциальный режим	нет
Пошлина	15 %, но не менее 0.12 евро за КГ	Решение Комиссии Таможенного союза № 54 от 16.07.2012
Специальная пошлина	нет
Антидемпенговая пошлина	нет
Компенсационная пошлина	нет
Акциз	нет
Депозит	нет
НДС	20 %	Федеральный закон № 117-ФЗ от 07. 07.2003
Сертификат соответствия продукции требованиям национальных стандартов	10 %	Постановление Правительства РФ № 908 от 31.12.2004 * маргарин Примечание: Настоящий Перечень составлен на основании пунктов 1 и 2 пункта 2 статьи 164Налогового кодекса Российской Федерации
Сертификат соответствия продукции требованиям национальных стандартов	нет
Декларация о соответствии продукции требованиям национальных стандартов	нет
Сертификат соответствия таможенного союза	! может требоваться	Продукция не требует оценки соответствии в рамках таможенного союза, кроме товаров, входящих в Единый перечень продукции, подлежащей обязательной оценке(подтверждению) соответствия и имеющих следующие характеристики: * Пищевая масложировая продукция: масла растительные Примечание: Представляется декларация о соответствии требованиям ТР ТС «Технический регламент на масложировую продукцию» Для масел растительных нового вида наличие сведений в едином реестре пищевой продукции нового вида является достаточным * Пищевая масложировая продукция: фракции масел растительных Примечание: Представляется декларация о соответствии требованиям ТР ТС «Технический регламент на масложировую продукцию» Для фракций масел растительных нового вида наличие сведений в едином реестре пищевой продукции нового вида является достаточным * Пищевая масложировая продукция: масла (жиры) переэтерифицированные рафинированные дезодорированные Примечание: Представляется декларация о соответствии требованиям ТР ТС «Технический регламент на масложировую продукцию» Для масел (жиров) и переэтерифицированных рафинированных дезодорированных нового вида наличие сведений в едином реестре пищевой продукции нового вида является достаточным * Пищевая масложировая продукция: масла (жиры) гидрогенизированные рафинированные дезодорированные Примечание: Представляется декларация о соответствии требованиям ТР ТС «Технический регламент на масложировую продукцию» Для масел (жиров) и гидрогенизированных рафинированных дезодорированных нового вида наличие сведений в едином реестре пищевой продукции нового вида является достаточным * Пищевая масложировая продукция: эквиваленты масла какао Примечание: Представляется декларация о соответствии требованиям ТР ТС «Технический регламент на масложировую продукцию» Для эквивалентов ии масла какао новоговида наличие сведений в едином реестре пищевой продукции нового вида является достаточным * Пищевая масложировая продукция: улучшители масла какао SOS-типа Примечание: Представляется декларация о соответствии требованиям ТР ТС «Технический регламент на масложировую продукцию» Для улучшителей ии масла какао SOS-типа нового вида наличие сведений в едином реестре пищевой продукции нового вида является достаточным * Пищевая масложировая продукция: заменители масла какао POP-типа Примечание: Представляется декларация о соответствии требованиям ТР ТС «Технический регламент на масложировую продукцию» Для заменителей вии масла какао РОР-типа нового вида наличие сведений в едином реестре пищевой продукции нового вида является достаточным * Пищевая масложировая продукция: заменители масла какао нетемперируемые нелауринового типа Примечание: Представляется декларация о соответствии требованиям ТР ТС «Технический регламент на масложировую продукцию» Для заменителей ии масла какао нетемперируемых нелауринового типа нового вида наличие сведений в едином реестре пищевой продукции нового вида является достаточным * Пищевая масложировая продукция: заменители масла какао нетемперируемые лауринового типа Примечание: Представляется декларация о соответствии требованиям ТР ТС «Технический регламент на масложировую продукцию» Для заменителей ии масла какао нетемперируемых лауринового типа нового вида наличие сведений в едином реестре пищевой продукции нового вида является достаточным * Пищевая масложировая продукция: маргарины Примечание: Представляется декларация о соответствии требованиям ТР ТС «Технический регламент на масложировую продукцию» Для маргаринов нового вида наличие сведений в едином реестре пищевой продукции нового вида является достаточным * Пищевая масложировая продукция: спреды растительно-сливочные и растительно-жировые Примечание: Представляется декларация о соответствии требованиям ТР ТС «Технический регламент на масложировую продукцию» Для спредов и растительно-сливочных и растительно-жировых нового вида наличие сведений в едином реестре пищевой продукции нового вида является достаточным * Пищевая масложировая продукция: смеси топленые растительно-сливочные и растительно-жировые Примечание: Представляется декларация о соответствии требованиям ТР ТС «Технический регламент на масложировую продукцию» Для смесей и топленых растительно-сливочных и растительно-жировых нового вида наличие сведений в едином реестре пищевой продукции нового вида является достаточным * Пищевая масложировая продукция: жиры специального назначения, в том числе жиры кулинарные, кондитерские, хлебопекарные Примечание: Представляется декларация о соответствии требованиям ТР ТС «Технический регламент на масложировую продукцию» Для жиров и специального назначения, втом числе жиров кулинарных, кондитерских, хлебопекарных нового вида наличиесведений в едином реестре пищевой продукции нового вида является достаточным * Пищевая масложировая продукция: заменители молочного жира Примечание: Представляется декларация о соответствии требованиям ТР ТС «Технический регламент на масложировую продукцию» Для заменителей ии молочного жира нового вида наличие сведений в едином реестре пищевой продукции нового видаявляется достаточным * Пищевая масложировая продукция: кремы на растительных маслах Примечание: Представляется декларация о соответствии требованиям ТР ТС «Технический регламент на масложировую продукцию» Для кремов на растительных маслах нового вида наличие сведений в едином реестре пищевой продукции нового видаявляется достаточным Решение Коллегии ЕЭК № 39 от 06. 03.2014
Свидетельство о государственной регистрации	нет	* Пищевая продукция Примечание: Сертификация или декларирование проводится в отношении пищевой продукции, вотношении которой устанавливаются требования Технического регламента ТС «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) Решение Комиссии Таможенного союза № 880 от 09.12.2011
Сертификат соответствия продукции требованиям технических регламентов	нет
Свидетельство о государственной регистрации	нет
Фитосанитарный сертификат	нет
Ветеринарное свидетельство	нет
Лицензирование	нет
Квотирование	нет

Рафинированное и нерафинированное масло | Donmasloproduct

Все мы употребляем в пищу растительные масла и редко задумываемся о том, какая разница между терминами, указанными на упаковке обычного подсолнечного масла. Постараемся разобраться, что же такое рафинированное и нерафинированное подсолнечное масло. Термин рафинация простыми словами можно объяснить, как полное очищение любого продукта производства от примесей. Соответственно, нерафинированное растительное масло-это масло, прошедшее только фильтрацию от сора и частиц, которые остались после прессования масличного сырья. Нерафинированное растительное масло красивого темно-янтарного цвета. Аромат его сладковатый, семечковый, очень аппетитный. Свежевыжатое нерафинированное подсолнечное масло настолько вкусно пахнет, что его хочется выпить. Его вкус украсит любую холодную закуску, любой маринад, любой салат. Изумительный вкус имеют овощные блюда, приготовленные на нерафинированном подсолнечном масле. А какой изысканный вкус имеет малосольная селедочка, приправленная таким маслом. Но у нерафинированного подсолнечного масла есть и отрицательные качества. Его нужно хранить в темном месте, срок хранения не продолжительный. При длительном или не правильном хранении вкус и аромат этого масла портиться, становится прогорклым, затхлым. Так же в нем появляется осадок. При использовании этого масла в приготовлении еды – жарке, если не контролировать температуру оно горит, выделяет копоть. Приготовляемые продукты получаются пережаренными, теряют свои вкусовые оттенки. Нерафинированное масло более полезно с точки зрения здорового образа жизни. В нем содержатся важные аминокислоты, витамины и жирные кислоты, которые очень важны для нашего организма. Если каждый день употреблять немного нерафинированного растительного масла, то происходит полная очистка организма, продлевается молодость, улучшается рост клеток кожи и волос, повышается иммунитет, почки, печень, сосуды, кишечник- все работает в лучшем режиме. Подсолнечное масло рафинированное – это масло, которое прошло все ступени очистки и в конечном виде получается без запаха и вкуса. По технологии, для того чтобы удалить все примеси – и осадочные взвеси, и вкус и запах, масло проходит следующие стадии очистки: гидратация, нейтрализация, отбеливание, вымораживание и дезодорация. Цвет этого масла может быть в спектре от светло-желтого до бесцветного. У этого масла намного легче условия и сроки хранения. Спектр применения рафинированного масла намного более шире, чем у нерафинированного. Такое масло применяют как в бытовой кулинарии, так и в производственной. Из-за того, что рафинированное масло не имеет своего вкуса и запаха его широко применяют для приготовления любых блюд. Особенно оно ценится для производства полуфабрикатов, консервов, всех видов теста в промышленных масштабах. Очень широко это масло используется во фритюрах, при производстве маргарина, кулинарных жиров, сырных продуктов. Для изготовления диетических продуктов и детского питания разрешено применять только дезодорированное рафинированное подсолнечное масло. Также такое очищенное масло применяют в производстве косметической и фармацевтической продукции. Огромное количество кремов и мазей делают на основе рафинированного масла. Для изготовления разнообразных сортов мыла, а также в производстве лакокрасочной продукции тоже применяют рафинированное масло. Поэтому прежде чем приобрести подсолнечное масло мы с вами должны четко знать, для каких целей нам требуется подсолнечное масло и выбирать наиболее оптимальный вариант.

Дезодорация — обзор | ScienceDirect Topics

12 Дезодорация/удаление кислоты из масла рисовых отрубей

Дезодорация — это процесс, при котором все пахучие соединения, присутствующие в отбеленном и депарафинизированном масле, удаляются путем пропускания определенного количества десорбирующего агента, чаще всего пара, при более высокой температуре ( Вставьте «>»200°C) под высоким вакуумом. Он также удаляет другие летучие компоненты, такие как продукты окислительного распада, например, альдегиды и кетоны, остатки пестицидов, некоторые красящие вещества и другие летучие соединения.В случае RBO, где содержание СЖК очень велико, этот процесс также используется для удаления СЖК путем тщательного выбора рабочей температуры. СЖК являются более летучими по сравнению с молекулами триацилглицерина или масла. Немного более высокая температура и строгий контроль высокого вакуума помогают удалить СЖК, присутствующие в масле, наряду с другими летучими соединениями. Следовательно, этот метод известен как одновременная дезодорация/раскисление. Это широко известно как физическая очистка, поскольку не требует добавления щелочи для удаления свободных жирных кислот.Время выдержки масла при этой температуре также является решающим фактором и должно тщательно контролироваться. Некоторые процессы доходят до 270 ° C и имеют ограничение по времени около 45–90 мин. Существует возможность образования транс- жирных кислот при более высоких температурах. Часть токоферола, токотриенолов и антиоксидантов скваленового типа также может подвергаться дистилляции при этой температуре. Это может снизить пищевую ценность масла. Поскольку это полностью зависит от качества перерабатываемого масла, время, температура и вакуум должны контролироваться под присмотром экспертов и путем регулярной оценки качества конечного масла.

12.1 Различные исследования условий дезодорации масла из рисовых отрубей

Дезодорация рафинированного, депарафинизированного и нейтрализованного RBO может быть выполнена обычным способом, используемым для других растительных масел. Согласно Ghosh (2007), общие условия дезодорации включают температуру от 200°C до 220°C и давление 6–10 мм рт.ст. При паровой очистке высокоэффективных БЖК дезодорацию можно проводить одновременно с раскислением. Температура и вакуум, используемые при очистке паром, довольно высоки (~ 250°C, под вакуумом 1–3 мм рт. ст.) (Ghosh, 2007).Масло должно выдерживаться достаточное время для полной дезодорации и разрушения термолабильных пигментов. В первые дни людям нравился типичный запах масел (Lee and King, 1937). Позже, когда такие продукты, как маргарины, стали изготавливать из растительных масел, была проведена разработка процесса дезодорации. Первоначально были разработаны дезодоратор периодического действия, работающий при атмосферном давлении. В начале 20 века впервые было сообщено о дезодоранте, работающем под вакуумом (библиотека липидов AOCS).Со временем был достигнут огромный прогресс в разработке дезодораторов и установок физической очистки. В совсем недавнем патенте Desmet Ballestra Engineering NV SA описан трехэтапный процесс физической очистки растительных масел (Bart et al., 2015). В этом процессе 60% летучих веществ испаряются на первой стадии в испарительном сосуде. На второй стадии часть остаточных летучих веществ удаляется путем отпарки противотоком с паром, а дополнительные остаточные летучие вещества удаляются с помощью системы тарелок с поперечным потоком на третьей стадии.Современные дезодорирующие/декислотные установки в большей или меньшей степени используют эти методы дистилляции/испарения. Как правило, дезодорированное масло сначала охлаждается противотоком поступающим маслом, а затем водой до температуры около 50°C. Охлажденное дезодорированное масло затем пропускают через фильтр для полировки, чтобы повысить его приемлемость для клиентов.

Чен и др. (2016) дезодорировали РБО в вакууме при 160–170°C в течение 5 мин и 180–190°C в течение 1–1,5 ч, а затем ультрафильтровали масло. Недавно Чен и соавт.(2016) сообщили о системе очистки RBO, которая включает систему циркуляции воды, систему снижения кислотности и дезодорации, а также систему обесцвечивания. Этот метод включает трехстадийную очистку, то есть раскисление и дезодорацию, обесцвечивание и обезжиривание путем вымораживания. Cheng (2014) дезодорировал RBO путем обработки в вакууме 5–7 кПа и температуре 220–240°C при перемешивании. В этом исследовании авторы заявили о низком потреблении энергии, высоком выходе масла, хорошем эффекте обесцвечивания и меньшем содержании примесей.

Он (2014) сообщил о процессе раскисления и дезодорации RBO, который включает в себя обесцвечивание и масляно-масляный теплообмен, затем подачу в колонну дезодорации и нагрев до 250–260°C, а затем снова подачу в колонну дезодорации, выполнение процесс дезодорации. Затем этому маслу давали возможность вернуться в колонну нейтрализации для кругового нагрева и, наконец, сливали масло, когда температура масла верхнего слоя составляла 250°C, а масла нижнего слоя — 230°C. Tsujiwaki and Hamaguchi (2014) сообщили о процессе дезодорации RBO с улучшенным вкусом и цветом и снижением транс- жирных кислот. Они утверждали, что дезодорация в условиях низкой температуры ингибирует образование транс- жирных кислот.

Яо и др. (2009) сообщили о промышленном способе очистки и аппарате БВО, в котором осуществляли нагрев до 170–180°C при давлении 6 мм рт.ст. и вводили сухой пар для удаления СЖК, кетонов, альдегидов и пахучих соединений.СЖК извлекали охлаждением дезодорированного РБО до температуры ниже 150°С, а затем дальнейшим охлаждением до 80°С с последующим фильтрованием и хранением. Авторы утверждали, что это изобретение имеет преимущества низкой стоимости, высокой эффективности и хорошего эффекта дезодорации. Ю и др. (2011) сообщили о методе получения RBO с низким кислотным числом. В этом методе стадию дезодорации проводили при вакууме 5–7 кПа, 200–250°C и 60–80 об/мин в течение 20–30 мин, чтобы получить продукт с кислотным числом 1,0–3,0. De and Patel (2010) сообщили о дезодорации RBO при температуре 220°C и давлении 2–4 мм рт.ст.

Prasanna and Kale (2004) сообщили о нейтрализации тонкой пленки и дезодорации как об эффективном методе удаления жирных кислот и пахучих соединений из неочищенного RBO. В их исследовании была изготовлена ​​тонкопленочная установка нейтрализации и дезодорации, которая использовалась для физической очистки РБО, которая по сути представляет собой насадочную колонну со структурированной насадкой. Изучено влияние условий процесса, а именно температуры, вакуума и производительности.Они обнаружили, что лучшие результаты были получены при более низких расходах RBO и пара, а также более высоких вакууме и температуре. Оптимальными параметрами для максимального снижения FFA были поток масла 5 мл/мин, поток пара 0,5 мл/мин, температура 230°C и абсолютное давление 1 мм рт.ст.

Nasirullah и Ramanatham сообщили об одностадийном методе дезодорации и раскисления для физической очистки RBO. Колонка с адсорбентом на основе кремниевой кислоты, состоящая из гидратированной кремниевой кислоты размером 100–200 меш (до 5% на силикагель) в качестве неподвижной фазы, неполярных растворителей, таких как гексан или петролейный эфир (б. п. 40–60°С), а полярный растворитель, такой как диэтиловый эфир в качестве подвижной фазы, использовали для дезодорации и раскисления предварительно обработанных рафинированных (водогидратация, отбелка адсорбентом) РБО. Согласно анализу ТСХ, первая фракция представляла собой чистый триглицерид, а вторая фракция содержала неполные глицериды, свободные жирные кислоты, факторы запаха и полярные компоненты. Физико-химические характеристики этих фракций и тест на комнатный запах в помещении с закрытой дверью показали, что первая фракция физически очищенных БОВ не давала запаха или имела незначительный запах в более позднее время по сравнению с контрольными образцами и образцами БОВ, очищенными традиционным способом.

12.2 Различные типы дезодорантов и проблемы, возникающие при дезодорации

В настоящее время используются различные типы дезодораторов: дезодоранты периодического действия, дезодоранты полунепрерывного действия, дезодоранты непрерывного действия, дезодоранты с насадочной колонной и дезодоранты с мягкой колонной. В секциях дезодоратора обычно возникают следующие проблемы, например, появляются утечки воздуха через фланцы, уплотнения насоса и барометрическую ветвь. Утечки парового змеевика и утечки клапана острого пара также имеют место во время дезодорации.Иногда температура охлаждающей воды становится высокой и может составлять > 32 °C. Низкое давление пара является еще одной проблемой, с которой сталкиваются при дезодорации. Время от времени изнашиваются форсунки эжектора/бустера. Если вакуум не поддерживается должным образом, может произойти потемнение масла. Другой серьезной проблемой является полимеризация и образование транс жира в дезодоранте из-за высоких температур на стадии дезодорации. Частые перебои в подаче электроэнергии могут усугубить эти проблемы.

Cheng (2016a, b, c) изобрел три полезные модели для работы дезодорирующей установки.Song and Fang (2016) изобрели еще одно устройство для рафинирования, полезное для рафинирования, дезодорации и сушки RBO, которое состоит из резервуара для рафинирования, дезодорирующего резервуара и сушильного резервуара. Полезная модель имеет разумную конструкцию, проста в эксплуатации и объединяет функции гидратации, дезодорации и сушки. Кроме того, эта модель может значительно повысить эффективность очистки RBO и сократить количество промежуточных звеньев процессов рафинирования, выдержки и сушки, а также значительно снизить эксплуатационные расходы.Ли и Сюн (2015) также изобрели грубый дезодорирующий аппарат RBO. Полезная модель имеет разумный дизайн, простую конструкцию, низкую стоимость и полную функциональность, а также способна повысить производительность и добиться лучшего дезодорирующего эффекта.

12.3 Влияние условий дезодорации на второстепенные компоненты/микроэлементы

Поскольку RBO содержит значительные количества нескольких биоактивных второстепенных компонентов, таких как γ-оризанол, токотриенолы и фитостеролы, рафинация имеет решающее значение.Щелочная обработка или нейтрализация приводит к значительной потере оризанола, а также к значительным изменениям в индивидуальном составе фитостерола. В процессе физической очистки этих потерь можно избежать, поскольку в процессе не добавляется щелочь. Однако на стадии дезодорации/удаления кислоты из-за относительно высокой летучести фитостеролы и токотриенолы удаляются из RBO и концентрируются в дистилляте дезодоратора. Силкеберг и Кочхар (1999) сообщили об удалении пахучих соединений, либо заменяя процесс дезодорации использованием инертного газа, либо проводя кратковременную дезодорацию при значительно более низкой температуре, то есть при 120–150°C вместо обычных 210–270°C. .Однако этот процесс не используется в коммерческих целях.

12.3.1 Влияние температуры и времени дезодорации на содержание оризанола

Влияние температуры и времени дезодорации на содержание оризанола в RBO было изучено Liang et al. (2008). Температура и время дезодорации усугубляли разложение и потерю оризанола в RBO, а разложение оризанола и потерю пара увеличивались с увеличением температуры и времени дезодорации. При температуре дезодорации 210°C и времени 20 минут максимальное полученное содержание оризанола составило 1. 73%. С другой стороны, при 270°C и времени 120 минут содержание оризанола в RBO составило 1,28%. Воздействие на масло такой высокой температуры окажет значительное влияние на качество масла. Однако, если процесс дезодорации слишком короткий, некоторые прекурсоры могут остаться в масле, что приведет к появлению нежелательных привкусов во время хранения.

12.4 Влияние условий дезодорации на содержание

транс жирных кислот

Влияние температуры и времени дезодорации на содержание транс жирных кислот в RBO было изучено Liang (2007).Они обнаружили, что температура и время дезодорации оказали незначительное влияние на содержание -транс--олеиновой кислоты. Однако во время своего исследования они заметили, что температура дезодорации оказывает значительное влияние, а время дезодорации оказывает вторичное влияние на содержание транс- линолевой кислоты в RBO. В определенное время дезодорации максимальное общее содержание транс- жирных кислот примерно в 30–40 раз превышало наименьшее при различных температурах дезодорации. Когда температура ниже 250°C, общее количество транс- жирных кислот образуется медленно, и было обнаружено, что их содержание относительно низкое.При определенной температуре максимальное содержание транс- жирных кислот примерно в восемь раз превышало наименьшее в разное время дезодорации. Необходимо принять очень разумное решение, чтобы установить температуру и время работы на основе качества исходного масла, чтобы получить рафинированное масло, имеющее неизменную питательную ценность, а также для удаления нежелательных компонентов. Типичная коммерческая установка дезодорации/удаления кислоты работает при температуре 250–260°C при времени воздействия 30–50 мин.

Дезодорация — обзор | ScienceDirect Topics

Дегуммированные масла дополнительно очищаются путем отбеливания с последующей щелочной или физической очисткой, вымораживанием и дезодорацией.

1.

Отбеливание. Адсорбционное отбеливание проводят 1–3% глин, активированных кислотой, для удаления цветных компонентов, металлов и фосфолипидов. Масло смешивают с глиной при 100°С под вакуумом до 30 мин при влажности 10–15%, затем глину удаляют фильтрованием. Содержание хлорофилов будет снижено до уровня ниже 0,05 мг кг ^-1 . Другие адсорбенты редко используются для масла канолы.

2.

Щелочное рафинирование. Это наиболее часто используемый процесс для удаления фосфатидов и свободных жирных кислот (СЖК).Сначала масло смешивают с 0,05–0,1% концентрированной фосфорной кислотой для осаждения фосфолипидов. Во-вторых, масло обрабатывают 12% водным раствором гидроксида натрия для нейтрализации свободных жирных кислот и фосфорной кислоты и осаждения фосфатидов. В обоих случаях применяют интенсивное перемешивание и короткое время контакта при 40–90 °C с последующим центрифугированием, а затем масло промывают водой для удаления мыл. Щелочное рафинирование снижает FFA и фосфор до уровня ниже 0,05% и 3 мг кг ^-1 соответственно, хлорофиллиды сокращаются до 70 %, а железо и медь удаляются.

3.

Физическое рафинирование. Масло, рафинированное кислотой, сначала подвергается предварительной обработке фосфорной кислотой с последующим отбеливанием глиной, активированной кислотой. Отбеленное масло затем подвергают физической (паровой) очистке, при которой удаляются свободные жирные кислоты путем перегонки с водяным паром в дезодораторе.

4.

Утепление. Салатные масла выдерживают для удаления эфиров воска, которые могут вызвать образование осадка в масле. Масло охлаждают до 5 °C и фильтруют, чтобы снизить содержание парафина до уровня ниже 50 мг кг ^-1 .

5.

Дезодорация. Этот процесс выполняется в течение часа при температуре 225–260 °C под вакуумом, 2–4 мм ртутного столба и 1–3 % пара, продуваемого через масло для удаления ароматических компонентов. В ходе этого процесса часть токоферолов и стеролов удаляется из масла вместе с СЖК. Когда масло охлаждается до 60–90 °C, добавляются присадки и выполняется продувка газообразным азотом.

6.

Гидрирование. Гидрогенизация изменяет поведение жира или масла при плавлении и кристаллизации, а также делает их более устойчивыми к окислительному и термическому повреждению.Этот процесс проводят при 160–200 °C и давлении 100–300 кПа в присутствии катализатора, обычно никеля. В ходе этого процесса образуются насыщенные и изомеризованные жирные кислоты, которые изменяют физические свойства жира. Гидрогенизированные жиры, содержащие транс- жирных кислот, имеют тенденцию кристаллизоваться в β’-форму, производя продукты с гладкими и приятными ощущениями во рту и хорошей намазываемостью. Проблемы со здоровьем привели к сокращению транс-изомеров путем поиска новых катализаторов или смешивания.Альтернативным методом гидрирования, используемым в Европе и лишь в ограниченной степени в Северной Америке, является переэтерификация.

7.

Переэтерификация. Этот процесс используется для получения жиров, аналогичных гидрогенизации, путем применения химической или ферментативной перегруппировки ЖК в глицериды внутри масла и между маслами. Химический процесс проводят со щелочным катализатором, метоксидом натрия или гидроксидом натрия, при 100–150 °С в течение часа. Условия ферментативного процесса определяются применяемыми ферментами.Основное преимущество этого метода заключается в том, что не образуются транс- изомеров жирных кислот.

Альфа Лаваль — Системы дезодорации

Как это работает

Как работает дезодорация масла

Дезодорация — это процесс паровой дистилляции для удаления свободных жирных кислот и летучих компонентов, присутствующих в сыром пищевом масле на данном этапе обработки. Эти нежелательные вещества отрицательно влияют на запах, вкус, цвет и стабильность конечного продукта.Чтобы удалить эти вещества из масла, пар пропускают через масло при очень низком давлении, относительно высокой температуре и условиях высокого вакуума.

Деаэрация

Перед нагревом масла необходимо удалить воздух под вакуумом (деаэрация) для предотвращения окисления, тем самым сохраняя качество продукта. После выхода из деаэратора масло регенеративно нагревается в специальном теплообменнике-экономайзере горячим маслом, выходящим из дезодорационной колонны.Это гарантирует, что как можно больше тепла рекуперируется из горячего масла. Затем масло поступает в конечный нагреватель, где оно доводится до температуры, необходимой для дезодорации, обычно с использованием пара высокого давления.

Предварительная зачистка и удержание

Когда масло достигает заданной температуры, в диапазоне 220-260°С в зависимости от перерабатываемого масла, оно подается в колонну дезодорации, основного компонента, используемого для дезодорации пищевых жиров и масел.Колонна может состоять из секции отгонки и секции удерживания. Когда масло проходит через секцию отпарки, оно подвергается воздействию вакуума и пара, которые удаляют летучие вещества, в том числе свободные жирные кислоты (СЖК), которые имеют более высокое давление паров, чем само масло. Если они присутствуют, эти летучие примеси влияют на вкус, запах и стабильность пищевых масел.

Затем масло в течение определенного времени выдерживается в секции удержания для термической обработки, известной как термическое отбеливание, которая удаляет нежелательные пигменты и обеспечивает стабильность конечного продукта.Продолжительность времени, в течение которого масло хранится в секции удержания, зависит от желаемых характеристик продукта.

Последующая зачистка и зачистка GE

Масло подается под вакуумом в секцию после отпарки, где оно в виде тонкой пленки подвергается воздействию вакуума и пара, удаляющих летучие вещества, в том числе соединения термического разложения, образующиеся при выдержке при высоких температурах. Затем обработанное масло охлаждают.

При температурах ниже 200°C образование глицидиловых эфиров (ГЭ) ограничено, поэтому ГЭ можно отделить без образования из охлажденного закалочного масла.Специально разработанная колонна, заполненная структурированной насадкой, или стриппер GE, эффективно удаляет GE до уровней ниже 0,5 ppm, способствуя контакту пара и масла в условиях вакуума. Однако, чтобы быть эффективным, этот метод требует немедленного охлаждения после удаления GE.

Конденсация удаленных примесей

Летучие примеси, удаляемые из масла, конденсируются в скруббере с использованием рециркулируемого и охлажденного дистиллята. Скруббер либо размещается над секцией отпарки, либо строится как отдельный сосуд.

Охлаждение

Наконец, охлаждение масла происходит в два этапа: (1) в экономайзере до заданной конечной температуры и (2) в процессе шлифовки перед передачей на последующие процессы, хранение или расфасовку.

Процесс дезодорации, Процесс дезодорации масла, Дезодорация сырой нефти, Дезодорация пищевого масла, Установка дезодорации, Дезодорирующий рафинировочный завод, Производитель дезодоратора

Четвертая стадия процесса рафинации растительного масла

Процесс дезодорации

— это четвертый этап рафинации растительного масла, который начинается после завершения отбеливания. Дезодорация оказывает большое влияние на качество рафинированного масла и часто считается сердцем всего метода рафинации пищевого масла. Дезодорация осуществляется на специально изготовленных сосудах высокого давления дезодоратора в соответствии с конструкцией и применением.

Обзор процесса дезодорации

Целью дезодорации растительных масел является удаление пахучих веществ. Чтобы удалить пахучие вещества, оператор нефтеперерабатывающего завода должен следовать пошаговому руководству, выполняя требования.Температуру отбеленного растительного масла дополнительно повышают со 120°С до 200°С. Масло подвергают высокотемпературному нагреву под вакуумом.

При дезодорации выполняется процесс удаления, при котором заданное количество средства для удаления запаха проходит через определенный период времени. Агент в основном представляет собой острый пар. Масло подвергается перегонке с водяным паром при высокой температуре и вакууме для испарения всех пахучих веществ. Полученное дезодорированное масло почти пресное и безвкусное.

Несколько пищевых масел имеют несколько характеристик. Каждое сырое масло по-разному реагирует на параметры дезодорации. Соевое масло будет отличаться от хлопкового масла. Подсолнечное масло будет отличаться от пальмового масла. То же самое с арахисовым маслом, рапсовым маслом или кокосовым маслом.

Термический эффект дезодоранта уничтожит аромат масла и цветовые пигменты, чувствительные к теплу. В пальмовом масле термическое расщепление каротина приводит к снижению цвета или обесцвечиванию при нагревании.

Преимущества дезодораторной установки Tinytech

• Нижняя паковочная масса
• Требуется небольшая площадь
• Отлично подходит для пальмового масла, соевого масла, кокосового масла и подсолнечного масла
• Улучшенный дезодорант MOC для повышения прочности и прочности
• Повышение урожайности при превосходном качестве
• Быстрая и максимальная гибкость в подаче материала.
• Воздействие вакуума на большую площадь поверхности.
• Внутри башни нет загрязняющих материалов.
• Практически – без обслуживания.

Основные условия процесса дезодорации

Процесс дезодорации полностью определяется четырьмя параметрами процесса:

• Температура
• Время
• Давление
• Количество отпарного пара

Оптимальные параметры процесса зависят от типа масла (характеристики отбеленного и рафинированного масла) и применяемого процесса очистки.

Tinytech может предложить полные системы дезодорации для завода по переработке растительного масла. Наш опыт в секторе пищевых масел сделал нас самым надежным и заслуживающим доверия именем в области исследований, проектирования, проектирования и производства машин. Мы беремся за полные нефтяные проекты под ключ.

растительных масел от Gateway Food Products. Нам доверяют с 1961 года.

Соевое масло

Соевое масло — это растительное масло, полученное из семян сои. Соевое масло имеет низкое содержание насыщенных жирных кислот.он содержит большое количество полиненасыщенных жирных кислот, особенно линолевой кислоты (омега-6), благотворно влияющих на систему кровообращения.

Gateway Soybean Oil — это пищевое, рафинированное, отбеленное и дезодорированное (RBD) соевое масло. Это одно из наиболее широко потребляемых растительных масел, а его высокая температура дымообразования делает его ценным маслом для жарки. Он обычно используется в майонезе, заправках для салатов, соусах, различных хлебобулочных изделиях, маслах для приготовления попкорна, а также в других отраслях, таких как косметика и фармацевтика.Загрузить спецификацию продукта

Кукурузное масло

Кукурузное масло (кукурузное масло) — это масло, извлеченное из зародышей кукурузы (кукурузы). Кукурузное масло считается лучшим маслом, доступным для многих технологических процессов. Он обладает отличной стабильностью и вкусовыми характеристиками, что делает его пригодным для использования во многих пищевых системах. Кукурузное масло содержит мало насыщенных жирных кислот, имеет естественный сладкий вкус и высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот, особенно линолевой кислоты (омега-6), благотворно влияющих на систему кровообращения.

Кукурузное масло Gateway

было рафинировано, отбелено, депарафинировано (выдержано в зимнее время) и дезодорировано (RBWD). Оно широко используется в кулинарии, а его высокая температура дымообразования делает его ценным маслом для жарки. Он также используется в пищевой промышленности в качестве заправки для салатов, в различных хлебобулочных изделиях, в качестве масла для приготовления попкорна в кинотеатрах и концессиях, а также в других отраслях, таких как косметика и фармацевтика. Загрузить спецификацию продукта

Кукурузное масло для жарки

Кукурузное масло

считается лучшим маслом, доступным для многих технологических процессов.Он обладает отличной стабильностью и вкусовыми характеристиками, что делает его пригодным для использования во многих пищевых системах. Кукурузное масло содержит мало насыщенных жирных кислот, имеет натуральный сладкий вкус и является стабильным источником полиненасыщенных жирных кислот.

Кукурузное масло Gateway

было рафинировано, отбелено, депарафинизировано (зимнее) и дезодорировано (RBWD). Его обычно используют в кулинарии, а его высокая температура дымообразования делает его ценным маслом для жарки. Он также используется в пищевой промышленности в качестве заправки для салатов, в различных хлебобулочных изделиях, в качестве масла для приготовления попкорна в кинотеатрах и концессиях, а также в других отраслях, таких как косметика и фармацевтика.Загрузить спецификацию продукта

Соевое прозрачное масло для жарки

Соевое масло — это растительное масло, полученное из семян сои. Соевое масло имеет высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот, особенно линолевой кислоты (омега-6), благотворно влияющих на систему кровообращения.

Gateway Soybean Oil — это пищевое, рафинированное, отбеленное и дезодорированное (RBD) соевое масло. Это одно из наиболее широко потребляемых растительных масел, а его высокая температура дымообразования делает его ценным маслом для жарки.Загрузить спецификацию продукта

Масло канолы

Масло канолы — это растительное масло, полученное из различных семян рапса с низким содержанием эруковой кислоты. Масло канолы имеет самый низкий уровень насыщенных жирных кислот среди всех растительных масел. Он также содержит большое количество мононенасыщенных жирных кислот, что делает его популярным выбором для приготовления пищи при высокой температуре. Масло канолы Gateway — одно из немногих масел, содержащих хороший растительный источник жиров Омега-3, полезных полиненасыщенных жиров.

Gateway Canola Oil — это высокоочищенное, отбеленное и дезодорированное масло канолы (RBD).Он обычно используется в пищевой промышленности в качестве масла для приготовления пищи, а также в качестве ингредиента в заправках для салатов, различных продуктах для выпечки, маслах для приготовления попкорна в кинотеатрах и концессиях, а также в других отраслях, таких как косметика и фармацевтика. Загрузить спецификацию продукта

Масло канолы с добавками

Масло канолы — это растительное масло, полученное из различных семян рапса с низким содержанием эруковой кислоты. Масло канолы имеет самый низкий уровень насыщенных жирных кислот среди всех растительных масел, а также содержит высокий уровень мононенасыщенных жирных кислот.

Gateway Canola Oil — это высокоочищенное, отбеленное и дезодорированное масло канолы (RBD). Масло канолы Gateway обычно используется в пищевой промышленности в качестве заправок для салатов, различных продуктов для выпечки, масла для приготовления попкорна в кинотеатрах и концессиях, а также в других отраслях, таких как косметика и фармацевтика. Загрузить спецификацию продукта

Белое кокосовое масло Gateway

Кокосовое масло — это пищевое масло, полученное из ядра или мякоти зрелых кокосов, собранных с кокосовой пальмы.Оно имеет самый высокий уровень насыщенных жирных кислот любого растительного масла. Из-за высокого содержания насыщенных жиров он медленно окисляется и, таким образом, устойчив к прогорканию.

Кокосовое масло Gateway

— это высокоочищенное, отбеленное и дезодорированное (RBD) кокосовое масло. Кокосовое масло Gateway используется в пищевой промышленности в качестве масла для приготовления попкорна в кинотеатрах и ресторанах, а также в качестве масла для обжаривания орехов. Он обычно используется в кондитерских изделиях в качестве центрального жира, в качестве покрытия для батончиков мороженого, а также в качестве ингредиента замороженных взбитых начинок, отбеливателей для кофе и детского питания.Он широко используется в непищевых продуктах в средствах личной гигиены, продуктах с лауриновой жирной кислотой и мыловарении. Загрузить спецификацию продукта

Среднеолеиновое подсолнечное масло

Подсолнечное масло — это нелетучее масло, отжатое из семян подсолнечника. Оно имеет чистый, легкий вкус и высокое содержание витамина Е. Отличительной чертой среднеолеинового подсолнечного масла является его средний уровень полиненасыщенных жиров (17%) и высокий уровень мононенасыщенных жиров (74%), что делает его популярным. выбор для приготовления пищи на сильном огне.Тип полиненасыщенного жира, который он содержит, — это линолевая кислота (кислота омега-6), которая является одной из двух незаменимых жирных кислот. Наше тело нуждается в этом важном питательном веществе, но его можно получить только из пищевых источников. Оно также содержит один из самых низких уровней насыщенных жиров (9%) среди большинства доступных масел.

Gateway Mid Sunflower Oil — это рафинированное, отбеленное и дезодорированное (RBD) подсолнечное масло. Он обычно используется в пищевой промышленности в качестве альтернативы стандартным маслам для приготовления пищи и жарки, в кинотеатрах и ресторанах в качестве масла для приготовления попкорна, в косметической промышленности в качестве смягчающего средства, такого как бальзамы для губ и кремы. и в фармацевтических продуктах.Загрузить спецификацию продукта

Высокоолеиновое подсолнечное масло

Подсолнечное масло — это нелетучее масло, отжатое из семян подсолнечника. Оно имеет чистый, легкий вкус и высокое содержание витамина Е. Отличительной характеристикой высокоолеинового подсолнечного масла является низкий уровень полиненасыщенных жиров (7%) и высокий уровень мононенасыщенных жиров (84%), что делает его популярным выбором. для приготовления пищи на сильном огне. Оно также содержит один из самых низких уровней насыщенных жиров (9%) среди большинства доступных масел.

Gateway High Oleic Sunflower Oil — это рафинированное, отбеленное и дезодорированное (RBD) подсолнечное масло. Он обычно используется в пищевой промышленности в качестве альтернативы стандартным маслам для приготовления пищи и жарки, в кинотеатрах и ресторанах в качестве масла для приготовления попкорна, в косметической промышленности в качестве смягчающего средства, такого как бальзамы для губ и кремы. и в фармацевтических продуктах. Загрузить спецификацию продукта

Подсолнечное масло с высоким содержанием линолевой кислоты

Подсолнечное масло с высоким содержанием линолевой кислоты

— это оригинальное подсолнечное масло. Это полиненасыщенное масло с низким содержанием насыщенных жиров. Оно имеет чистый, легкий вкус и высокое содержание витамина Е. Отличительной характеристикой подсолнечного масла с высоким содержанием линолевой кислоты является высокое содержание полиненасыщенных жиров (63%) и среднее содержание мононенасыщенных жиров (25%). Тип полиненасыщенного жира, который он содержит, — это линолевая кислота (кислота омега-6), которая является одной из двух незаменимых жирных кислот. Наше тело нуждается в этом важном питательном веществе, но его можно получить только из пищевых источников.

Gateway High Linoleic Sunflower Oil — это рафинированное, отбеленное и дезодорированное (RBD) подсолнечное масло.Он широко используется в пищевой промышленности в маслах для жарки и выпечки, заправках для салатов и маргаринах. Он также широко используется в пищевой промышленности для домашних животных. Загрузить спецификацию продукта

Арахисовое масло

Арахисовое масло — это растительное масло, полученное из съедобных семян арахиса. Характеризуется мягким вкусом и ароматом арахиса. Арахисовое масло содержит низкий уровень насыщенных жирных кислот и высокий уровень мононенасыщенных жирных кислот, что делает его популярным выбором для приготовления пищи при высокой температуре.

Арахисовое масло Gateway

— это рафинированное, отбеленное и дезодорированное (RBD) арахисовое масло. Его обычно используют для жарки, тушения и просто для придания аромата. Оно идеально подходит для жарки из-за высокой температуры дымления, а также в качестве масла для приготовления попкорна в кинотеатрах и ресторанах. Загрузить спецификацию продукта

Масло оливковых жмыхов

Оливковое масло Pomace, характеризующееся высоким содержанием олеиновой кислоты, является популярным маслом, полученным из плодов оливкового дерева. Olive Pomace Oil — это смесь рафинированного оливкового масла из жмыха и различного количества оливкового масла первого холодного отжима.Небольшое количество масла остается в жмыхе или остатках, оставшихся после прессования оливок.

Gateway Olive Pomace Oil — это рафинированное, отбеленное и дезодорированное (RBD) оливковое масло из жмыха. Он используется в пищевой промышленности в качестве заправки для салатов и в качестве кулинарного масла. Он также используется в косметической и фармацевтической промышленности. Загрузить спецификацию продукта

Хлопковое масло

Хлопковое масло — это растительное масло, получаемое из семян хлопчатника, выращиваемого для получения хлопкового волокна, корма для животных и масла.Целое хлопковое семя содержит от 15 до 20 процентов масла. Хлопковое масло имеет один из самых высоких уровней насыщенных жиров среди кулинарных масел и имеет высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот, особенно линолевой кислоты (омега-6), благотворно влияющих на систему кровообращения.

Gateway Cottonseed Oil — это рафинированное, отбеленное и дезодорированное (RBD) хлопковое масло. Он широко используется в пищевой промышленности в заправках для салатов и майонеза. Он долгое время был золотым стандартом в производстве картофельных чипсов и закусок из-за хорошего вкуса, который он помогает достичь.Загрузить спецификацию продукта

Зимнее хлопковое масло

Хлопковое масло — это растительное масло, получаемое из семян хлопчатника, выращиваемого для получения хлопкового волокна, корма для животных и масла. Подготовка к зиме: охлажденное хлопковое масло разделяется на большую прозрачную фазу и меньшую мутную фазу, состоящую из жиров с более высокой температурой плавления. Мутную фазу можно отфильтровать, оставив прозрачную «зимнюю» фракцию. Этот процесс предотвращает затвердевание, которое предотвратило бы эмульгирование.

Gateway Winterized Cottonseed Oil — это рафинированное, отбеленное, подготовленное к зиме и дезодорированное (RBWD) хлопковое масло.Он широко используется в пищевой промышленности в заправках для салатов и майонеза, а также в фармацевтической промышленности. Загрузить спецификацию продукта

Сковорода, золото

Griddle Gold изготовлен из соевого масла и ароматизатора натурального и искусственного масла. Он предназначен для жарки на сковороде и гриле, ароматизации супов, соусов, подливок, ароматизации овощей и смазывания булочек. Загрузить спецификацию продукта

Влияние рафинации на качество и состав подсолнечного масла

Реферат

Разработана и испытана экспериментальная установка рафинации подсолнечного масла.Сырое прессованное подсолнечное масло, полученное на местном маслозаводе, рафинировали химическим методом путем рафинирования, нейтрализации, отбеливания и депарафинизации. Были проанализированы качество и состав сырой и рафинированной нефти. Снижение содержания фосфора с 6,15 частей на миллион до 0, содержания свободных жирных кислот с 1,1 до 0,24 % (олеиновая кислота), перекисного числа с 22,5 до 7,9 мэкв/кг, содержания воска с 1420 до 200 частей на миллион и значения цветопоглощения с 0,149 до 0,079 (в спектрофотометре). при 460 нм) наблюдались при переходе от сырого к рафинированному маслу.Было замечено, что рафинирование не оказало значительного влияния на состав жирных кислот, что было обнаружено в процентах площади пика на хроматограмме ГХ-МС. Было зарегистрировано, что процентное содержание ненасыщенных жирных кислот в обоих маслах составляет около 95 %, содержащих 9-октадеценовую кислоту (олеиновую кислоту) и 11,14-эйкосадиеновую кислоту (удлиненную форму линолевой кислоты). Результаты исследования будут полезны мелким предпринимателям и фермерам для рафинации подсолнечного масла для повышения товарности.

Ключевые слова: Сырое, Рафинированное, Подсолнечное масло, Профиль жирных кислот, Содержание свободных жирных кислот, ГХ-МС жирные кислоты.Рафинированное подсолнечное масло получило широкое распространение благодаря высокому содержанию полиненасыщенных жирных кислот, мягкому вкусу, хорошей стабильности при хранении и низкой вязкости (Semwal et al., 1996). Рафинированное подсолнечное масло стало одним из самых популярных растительных масел в Индии. Семена подсолнечника производят очень желательное полиненасыщенное масло для потребления человеком. Высокая доля ценной линолевой кислоты в нем неуклонно повышала важность подсолнечного масла в последние десятилетия.

Масло подсолнечное сырое получают из частично очищенных от шелухи семян путем механического отжима с последующей экстракцией гексаном и рафинированием водой.Качество и стабильность являются основными факторами в производстве, приемке и реализации продуктов растительного масла. Эти свойства зависят главным образом от качества семян, обработки семян перед экстракцией, метода экстракции и условий обработки. На них влияет присутствие некоторых второстепенных компонентов, таких как свободные жирные кислоты, токоферолы, фосфолипиды, микроэлементы и воски, обладающие про- или антиоксидантными свойствами. На стабильность и качество растительных масел влияет присутствие второстепенных компонентов, таких как фосфатиды (Carelli et al.1997) и восков (Carelli et al. 2002). Переработка масел вызывает изменения в их химическом составе, влияя на их качество и устойчивость к окислению (Бреведан и др., 2000).

Растительные масла очищают для удаления неглицеридных примесей, присутствующих в сыром масле. Некоторые из этих примесей естественным образом присутствуют в семенах или образуются при сборе и хранении семян или при добыче сырого масла и впоследствии при его рафинировании. Процессы рафинации растительных масел предназначены для удаления этих примесей из масла или уменьшения их содержания до уровня, при котором их вредное воздействие на стабильность масла сведено к минимуму и сделано пригодным для потребления человеком.Растительное масло подвергается разложению практически сразу после измельчения семени. Масло начинает проявлять признаки первичного окисления, что измеряется его перекисным числом. При определенных обстоятельствах масло может приобретать более темный цвет или более высокое содержание свободных жирных кислот и, в конечном счете, приобретать неприятный вкус. Камеди, фосфатиды и слизистые вещества действуют как эмульгатор, увеличивая потери масла, и разлагаются при высокой температуре, усиливая цвет рафинированного масла. Свободные жирные кислоты увеличивают пенообразование, снижают температуру дымления и ухудшают сохраняемость масла.

Присутствие в масле таких соединений, как фосфатиды, свободные жирные кислоты, пахучие летучие вещества, красители, воски и соединения металлов отрицательно влияет на вкус, запах, внешний вид и стабильность при хранении рафинированного масла и, следовательно, должно быть удалено для получения стабильного продукта с мягкий или приятный вкус (Aluyor et al. 2009). В современном обществе потребители не могут использовать сырую нефть напрямую без надлежащей обработки из-за неприемлемого цвета и запаха. Это привело к эффективному процессу рафинации, который включает удаление этих неприятных примесей с наименьшим возможным воздействием на целевые компоненты (токоферолы, фенолы, стеролы) с минимальными потерями масла (Verhe et al.2006).

Химическая очистка включает этапы обессмоливания, нейтрализации, отбеливания, вымораживания и дезодорации (Tasan and Demicri 2005). При использовании для салатного масла рафинированное масло подвергалось зимней обработке для удаления воска, а затем дезодорировалось. Хотя химическая очистка снижает выход, повышает инвестиционные затраты, использует большое количество химикатов и увеличивает количество отходов, она оказывает меньшее влияние на желательные компоненты масла и стабильность масла (Suliman et al. 2013). Целью рафинации является удаление нежелательных примесей с наименьшим повреждением нейтрального масла и минимальными потерями масла при переработке.

Несколько авторов исследовали влияние промышленной обработки, особенно процесса рафинации, на качество и стабильность различных растительных масел. Влияние условий прессования на нерафинированное подсолнечное масло было представлено Туркуловым и соавт. (1998), а влияние рафинирования водой на содержание фосфатидов обсуждалось Crapiste et al. (1998).

Целью настоящей работы являлась разработка мини-установки по переработке нефти и исследование влияния процесса химической переработки на состав и качественные характеристики рафинированной нефти по сравнению с сырой нефтью.

Материалы и методы

Разработка установки рафинации масла

Разработана опытная установка рафинации масла для минимальной рафинации подсолнечного масла. Установка состоит из (i) одного открытого резервуара из мягкой стали с коническим дном для обессмоливания/нейтрализации, (ii) одного закрытого овального резервуара для вакуумной сушки/отбеливания и (iii) одного фильтра для фильтрации масла. Секция депарафинизации масла состоит из хорошо изолированного масляного бака, охлаждающего змеевика, водяного охладителя и блока фильтрации. Винтовая труба погружается в масло в баке, а холодная вода из охладителя рециркулирует для охлаждения масла и кристаллизации парафина.Центробежный насос подсоединен к выпускному отверстию бака, чтобы нагнетать масло через напорную пластинчатую фильтрующую установку для фильтрации парафина.

Испытание установки рафинации

Масло подсолнечное сырое механического отжима получено с местного маслозавода. Сырая нефть хранилась в жестяных контейнерах вдали от света, высокой температуры и кислорода, чтобы избежать самоокисления. Нефть очищали на разработанной экспериментальной установке по технологической схеме, представленной на рис.

Технологическая схема рафинации подсолнечного масла

Дегуммирование

Неочищенное масло в открытом коническом резервуаре нагревали до 45 °C и рафинировали путем добавления 0.2 % фосфорной кислоты (50 % по массе) при медленном перемешивании в течение 30 мин. Затем масло отстаивали в течение 30 мин и сливали воду с растворившейся смолой.

Нейтрализация

Температуру масла дополнительно повышали до 71 °C и смешивали с желаемым количеством раствора гидроксида натрия (12 %) в соответствии с содержанием свободных жирных кислот в масле при медленном перемешивании в течение 15 мин с последующим отстаиванием в течение 30 мин. Соапсток с остатками смолы удаляли сливом. Нейтрализованное масло промывали 20 % горячей мягкой водой при 75 °C и удаляли остаточное мыло отстаиванием.

Вакуумная сушка и отбеливание

Промытое масло нагревали при 77 °C под вакуумом 75 мм рт.ст. в течение 30 мин для удаления следов влаги. Затем масло смешивали с 1,5 % отбельной глины (масс. /масс.) при интенсивном перемешивании в течение 30 мин под вакуумом для отбеливания. Затем масло охлаждали до 60 °C и фильтровали, чтобы получить отбеленное масло.

Депарафинизация

Отбеленное масло постепенно охлаждали при 15 °C в течение 4 ч для кристаллизации парафина и фильтровали для удаления парафина.

Анализ качества подсолнечного масла

Образец сырого масла, рафинированного масла, полученного на экспериментальной установке рафинации, и коммерчески доступного рафинированного подсолнечного масла анализировали на содержание влаги, удельный вес, кинематическую вязкость, содержание общего фосфора (указание на фосфолипиды), содержание свободного Содержание жирных кислот (FFA), пероксидное число, цветовое число и содержание воска с использованием стандартной процедуры (Ranganna 2004), приведенной ниже для сравнения со спецификациями Бюро стандартов Индии (BIS).

Удельный вес проб масла измеряли пикнометрическим методом, а вязкость — кинематическим вискозиметром при 40 °C. Содержание влаги определяли сушкой в ​​печи при 105°C в течение 24 часов.

Содержание свободных жирных кислот измеряли методом титрования с использованием 0,1-нормального раствора едкого натра и индикатора фенофталина и выражали в % олеиновой кислоты. Поглощение масла измеряли при длине волны 460 нм на спектрофотометре с использованием четыреххлористого углерода в качестве контрольного образца, который брали в качестве индикатора для сравнения цвета.Перекисное число определяли методом титрования тиосульфатом натрия.

Содержание фосфора (показатель содержания фосфолипидов) в масле определяли методом влажного выщелачивания с использованием смеси двухосновных кислот (азотная кислота и хлорная кислота @ 3;2). Содержание фосфора в гидролизате определяли спектрофотометрически при длине волны 470 нм после проявления желтой окраски ванадо-молибдатным реагентом. Стандартную кривую строили с использованием фосфора в концентрации от 0 до 20 частей на миллион, полученного из аналитической чистоты KH ₂ PO ₄ .

Содержание воска определяли гравиметрически путем растворения масла в ацетоне, охлаждения при 0 ºC в течение 24 ч и фильтрации через тигель Гуча по методу Американского бюро судоходства (ABS 227).

Профиль жирных кислот с помощью анализа ГХ-МС

Профиль жирных кислот как сырого, так и рафинированного подсолнечного масла определяли с помощью газовой хроматографии. Данные образцы были метилированы метоксидом натрия, а метиловые эфиры жирных кислот (МЭЖК) были проанализированы с помощью ГХ-МС для идентификации различных компонентов.

• • GC Program

  • столбца: Elite-5 мс (5% дименил / 95% диметил полиэлепсан), 30 × 0,25 мм × 0,25 м DF

  • Оборудование: GC Clarus 500 Perkin Elmer

  • Газ-носитель: 1 мл на мин, разделение: 10: 1

  90: 1

  • детектор: массовый детектор Turbo Mass Gold-Perkin Elmer

  • Образец вводят: 2 мкл

  Температура духового шкафа Программа

  • 110°С -2 мин выдержка

  • До 200°С со скоростью 10°С/мин-Без выдержки

  • 5 ° C / Min-9 Min Hold

  • Температура инжектора 250 ° C

  • Всего Время работы GC 36 мин

  • MS программа

  • библиотека использовала Nist Version 200 5

  • Температура входной линии 200 ° C

  • Наибольная температура 200 ° C

  • Энергия электронов: 70181

    Энергия электронов: 70 EV

  • Массовое сканирование (м / z): 45-450

  • Задержка растворителя : 0–2 мин

  • Общее время работы МС: 36 мин

  Результаты и обсуждение

  Качество подсолнечного масла проба рафинированного масла приведена в табл.

  Было обнаружено, что образцы масла полностью обезвожены после рафинации и содержат менее максимального предела 0,1%. Было обнаружено, что удельный вес сырой и очищенной нефти при 20 °C такой же (0,92), как и у коммерческого образца. Кинематическая вязкость нефти после переработки снизилась с 38,8 до 36,2 сСт, что соответствовало коммерческому образцу. Снижение вязкости, вероятно, связано с удалением примесей во время рафинирования.

  Таблица 1

  Таблица 1

  Физико-химические параметры сырой, утонченной и коммерческой нефти ( N = 3)

  — 9

  Параметры качества	Сырая нефть	Рафинированное масло (от разработанного блока)	Коммерческая выборка	Стандартное значение BIS
  Удельный вес (20 °C)	0. 92	0,92	0.92	0,92	0,92
  Кинетическая вязкость (40 ° C) в CS	38.8	36.2	36,5	—
  Содержание влаги,%	0	0	0	0		0	0,1
  50503
  Содержание фосфора, PPM	6.15	Trace	Trace	—
  Содержание Ffa, (% олиевой кислоты)	1. 10	0.24	0.13	0.13	0.25	0.25
  	22,5	70507			9
  Содержание воска, PPM	1420	200		20
  Значение цвета поглощения (в спектрофотометре при 460 нм)	0,149	0,079	0,079	0,050	—
  —

  Было обнаружено, что сырая нефть в эксперименте имеет 6. 15 частей на миллион общего содержания фосфора (0,019 % фосфолипидов), которое было снижено почти до нуля, поскольку большая часть фосфолипидов была удалена в процессе рафинирования и нейтрализации во время рафинирования. Сообщалось, что содержание фосфолипидов в прессованном и рафинированном прессованием подсолнечном масле составляет 0,737 и 0,132 %, что указывает на снижение содержания фосфолипидов во время операции рафинирования (Carelli et al., 1997). Бреведан и др. (2000) также сообщили о снижении содержания фосфолипидов с 0,39 до 0,10 % во время рафинирования прессованного подсолнечного масла.

  Содержание свободных жирных кислот в нерафинированном подсолнечном масле после нейтрализации уменьшилось с 1,1 до 0,24 (% олеиновой кислоты). Остаточное содержание FFA в рафинированном масле было меньше максимального указанного значения 0,25 % в стандарте BIS для прессованного рафинированного подсолнечного масла. В процессе химической очистки большая часть содержания свободных жирных кислот была удалена на стадии нейтрализации в виде мыла из-за обработки щелочью, которая улучшила качество масла. Сулиман и др. (2013) сообщили об аналогичных результатах снижения содержания СЖК с 0.от 5 до 0,1 % при нейтрализации сырой нефти. Согласно Demian (1990), содержание свободных жирных кислот используется для измерения степени разложения триглицеридов в масле под действием липазы и других воздействий, таких как свет и тепло, и его определение часто используется в качестве общего показателя состояния и съедобности масел. . Присутствие свободных жирных кислот и других жирных материалов в масле вызывает неприятный запах и вкус масла при длительном хранении (Kirk and Sawyer 1991). Низкое содержание FFA в рафинированном масле делает масло пищевым и более качественным.Запах рафинированного масла был приятным и не имел неприятного запаха, что может быть связано с низким содержанием свободных жирных кислот в масле.

  Перекисное число уменьшилось с 22,5 до 7,9 мэкв/кг во время рафинирования, что было меньше стандартного указанного значения 10 мэкв/кг. Снижение, вероятно, связано с поглощением перекисных соединений отбеливающей землей. Однако было обнаружено, что перекисное число образца товарного масла выше, чем у свежеполученного рафинированного масла из разработанной установки, что может быть связано с окислительными реакциями в товарном образце во время хранения перед реализацией.

  Наблюдалось снижение содержания парафина с 1420 до 200 частей на миллион при переходе от сырой нефти к рафинированной. Снижение содержания парафина было связано с отделением кристаллизованного парафина от холодного масла путем фильтрации. Карелли и др. (2002) сообщили, что общее содержание воска в коммерческом рафинированном масле варьировалось от 360 до 620 частей на миллион, что указывает на сильную зависимость от сорта, состояния семян и процесса очистки. Сообщается, что содержание воска в подсолнечном масле находится в диапазоне от 200 до 350 частей на миллион (Мартини и Анон, 2000).

  Значение цветопоглощения рафинированного масла, измеренное на спектрофотометре при 460 нм, оказалось ниже (0,079), чем у сырого масла (0,149), что может быть связано с удалением красящих пигментов во время операции отбеливания. Suliman et al. также сообщили об уменьшении количества цветных пигментов после этапа отбеливания из-за воздействия активированной отбеливающей земли. (2013).

  Содержание свободных жирных кислот, парафинов и коэффициент поглощения в образце товарной рафинированной нефти оказались ниже, чем в нефти, полученной на экспериментальной установке рафинации, что может быть связано с точным контролем параметров процесса и крупномасштабными операциями на производственной установке рафинации .

  Профиль жирных кислот подсолнечного масла по данным анализа ГХ-МС площадь пика на хроматограмме ГХ-МС (рис. ). Это указывало на то, что рафинация не оказала большого влияния на состав жирных кислот, о чем также сообщали Achinewhu и Akpapunam (2005) и Aluyor et al. (2009). Сделан вывод об отсутствии нежелательной полимеризации нефти в процессе рафинации на экспериментальной установке рафинации.Метиловый эфир 11,14-эйкозадиеновой кислоты и метиловый эфир 9-октадеценовой кислоты (Z) были основными соединениями, обнаруженными в анализе ГХ-МС (таблица).

  Было зарегистрировано, что процентное содержание ненасыщенных жирных кислот в обоих маслах составляет около 95 %, содержащих 9-октадеценовую кислоту (олеиновую кислоту) и 11,14-эйкосадиеновую кислоту (удлиненную форму линолевой кислоты). Олеиновая кислота (52 %) ​​является основной ненасыщенной жирной кислотой, за которой следует эйкосадиеновая кислота (43 %) как в сыром, так и в рафинированном масле.

  ГХ-МС Хроматограмма ( a ) неочищенного и ( b ) рафинированного подсолнечного масла

  Таблица 2

  2

  №	Название соединения	Молекулярная формула	MW	MW	Refulated Oil		Refined Oil				9049
  					RT	RT	Peak Pree%
  1	Тридекановая кислота , метиловый эфир	C 14 H 2 O 2 O 2 9 2	228	12. 16	12.16	3,8	12.16	3,7
  9
  2	11,14-эйосадиеновые кислоты, метиловый эфир	С 21 Н 38 О 2	322	14.18	43.3	43.3	14.17	14.17	43.59
  9
  3	9-воктадеценовой кислоты (z) -, метиловый эфир	C 19 H 36 O 2	296	14. 27	14.27	14.27	51.9	14.25	14.25	52.3
  4	Октадекановая кислота, 11-метил-, метиловый эфир	C 20 H 40 O 2	14,57	1.0	14 .57	0,5

  Заключение

  Разработана и испытана опытно-промышленная установка для рафинации подсолнечного масла. Сырое прессованное подсолнечное масло, полученное на местном маслозаводе, рафинировали химическим методом путем рафинирования, нейтрализации, отбеливания и депарафинизации. Сравнивали качество и состав сырой и рафинированной нефти. Содержание фосфора, содержание свободных жирных кислот, пероксидное число и содержание парафина уменьшались в процессе рафинирования. Существенной разницы в жирнокислотном профиле как сырого, так и рафинированного масла обнаружено не было.Олеиновая кислота является основной ненасыщенной жирной кислотой, за которой следует эйкосадиеновая кислота как в сыром, так и в рафинированном подсолнечном масле. Дальнейшие исследования стабильности при хранении рафинированного масла, полученного на разработанной установке, могут дать больше информации о его применимости.

  Переработка масла и семян масличных культур III

  Опубликовано в июле 2016 г. | Идентификатор: FAPC-160

  От Нурхан Данфорд

  Переработка сырой нефти и подготовка к производству биодизеля

  Сырая нефть, полученная как экстракцией растворителем, так и механическим прессованием, содержит желаемые и нежелательные соединения.Желательные соединения включают триацилглицериды (ТАГ) (нейтральные липиды) и полезные для здоровья соединения, такие как токоферолы и фитостеролы. Бесплатно жирные кислоты (FFA), фосфолипиды (PL), также называемые камедями, и окисление липидов продукты являются основными примесями, удаляемыми при переработке нефти. Есть несколько единиц операции по переработке сырой нефти. Дегуммирование, раскисление/рафинирование, отбеливание, дезодорация и вымораживание обычно используются для производства пищевого масла.Растительные масла, которые будут использоваться для производства биодизеля, должны быть как минимум рафинированы и нейтрализованы.

  Дегуммирование

  PL являются натуральными компонентами масел и семян масличных культур. Они нежелательны, потому что они осаждаются из масла при транспортировке и хранении. ЛП оказывают неблагоприятное воздействие на цвет и запах масла. Это поверхностно-активные соединения, уменьшающие межфазную напряжение между несмешивающимися жидкостями, т.е.е. вода/масло. Наличие PL создает проблемы при переработке масла и некоторых пищевых применениях, например при жарке. PL удалены из масла в процессе дегуммирования.

  Существует два типа PL: гидратируемые и негидратируемые. В общем сырой овощ масла содержат небольшое количество негидратируемых PL. Однако сумма может значительно отличаться в зависимости от качества семян, типа семян и условий при помоле масла операция.Обессмоливание масла обычно проводят на дробильной или экстракционной установке. Гидратируемые PL можно удалить из масла путем гидратации. Горячая вода (при 160-176°F) или пар впрыскивается в теплое масло. Количество добавляемой воды/пара зависит от количество гидратируемых PL, присутствующих в масле. Как правило, около 2 процентов вода добавляется к маслу и перемешивается в течение одного часа в периодическом режиме. Непрерывный В процессах рафинирования используется поточный смеситель для смешивания масла и воды (2 процента на основе от количества масла) и время пребывания обычно составляет 10-15 минут.Во время этого процесса ФЛ поглощают воду и теряют свои липофильные (сродство к липидам) свойства, становятся нерастворимы в масле и агломерируются в фазу смолы. Камешки отделяют центрифугированием. и добавляла обратно в еду. Камедь можно дополнительно перерабатывать для получения лецитина, который используется в качестве эмульгатора в пищевых продуктах и ​​кормах. Остаточный уровень фосфора в рафинированном масле составляет около 100 частей на миллион после рафинирования водой.PL содержание масло может быть дополнительно уменьшено примерно до 30-50 частей на миллион путем добавления 1500-2500 частей на миллион органической кислоты в масло при температуре 104-131 ° F, процесс, называемый суперрафинированием. Масло из центрифуги рафинирования охлаждается до 90-100°F перед подачей на вход. резервуар для операции рафинирования.

  Существуют также процессы ферментативного рафинирования, которые уже конкурируют с традиционными процессы.Ферментативное рафинирование увеличивает выход масла за счет превращения гидратируемых PL в диацилглицерины, которые остаются в нейтральном масле и не теряются при центрифугировании процесс.

  Раскисление/рафинирование

  Масло хорошего качества содержит более 95 процентов нейтральных липидов (TAG). Товарная нефть масла обычно содержат около 1-3 процентов свободных жирных кислот.Высококачественные масла содержат 0,5 процента или меньше ФФА. Однако пальмовое, оливковое, рыбье и некоторые специальные масла, такие как зародыши пшеницы а масла из рисовых отрубей могут содержать 20 или более процентов свободных жирных кислот. Согласно отраслевому правилу, FFA содержание рафинированных масел должно быть менее 0,1 процента. Хотя большая часть длинноцепочечных СЖК существенно не ухудшают вкус масла, СЖК с короткой цепью могут мыльный и прогорклый вкус.Кроме того, СЖК ускоряют реакции окисления, следовательно, снижение окислительной стабильности масел. Сырая нефть традиционно нейтрализуется или очищены химическими методами. Во время химической очистки тяжелый соапсток (натрий или калиевые соли жирных кислот). Соапсток отделяют от рафинированного масло путем гравитационного отстаивания, фильтрации или центрифугирования. Гидроксид натрия, также называемый в качестве едкого или щелочного, широко используется для химической очистки нефти.Правильная сила и количество щелочи имеет решающее значение для достижения высокого удаления свободных жирных кислот при минимальном нейтральном потеря масла и его деградация, и его необходимо определять путем испытаний для различных типов масла. и качество. Не только содержание СЖК, но и наличие цветных и поверхностно-активных соединения в масле делают реакцию СЖК со щелочью очень изменчивой. Количество щелочи необходимого для рафинации соевого масла можно рассчитать по следующему уравнению:

  [(% FFA x 0.142 + % избытка) x 100 ] / (% NaOH в щелочи)  
  (Е. Г. Латондресс, Журнал Американского общества химиков-нефтяников, том 61, № 8, стр.: 1380-1382, август 1984 г.).

  На нефтеперерабатывающих заводах прочность щелочи измеряется по ее удельному весу и выражается в градусов Боме. Процент избытка щелочи для рафинированного соевого масла обычно составляет 0,10-0,12. процентов, а щелочь, используемая для рафинирования масла, имеет 14-18°Bé (9.5-12,7% NaOH в воде). Подробную информацию о расчете потребности в щелочи для рафинирования можно найти в документе Bailey’s. Промышленные масложировые продукты (3-е издание, редактор, D. Swern, John Wiley & Sons, Inc., N.Y., 1964, стр. 735-740). Обессмоленное масло при температуре 90-100°F смешивается с необходимым количество щелочи и прокачивают через смеситель с большими сдвиговыми усилиями. Время перемешивания 5-10 минут. Затем масло нагревают до 165°F и центрифугируют для удаления соапстока (натриевые соли ФФА).Кальцинированная сода или карбонат натрия также могут быть использованы для удаления свободных жирных кислот из сырой нефти. Однако выделяющийся при рафинировании углекислый газ вызывает пенообразование. Кроме того, увлечение газа в соапстоке препятствует правильному осаждению.

  В семенах хлопка госсипол, сложное полифенольное соединение, способствует токсичности масла. и темный цвет и рассматривается как нежелательный компонент. Однако недавние исследования показали, что госсипол обладает противоопухолевой и контрацептивной активностью у мужчин.Сегодня госсипол считается полезным для здоровья натуральным продуктом из семян хлопка. полезные свойства. Тем не менее, при переработке хлопчатника госсипол необходимо удалены для производства пищевого масла и корма для животных. Госсипол в сыром хлопковом масле обычно удаляют в мисцелле (смесь масла + гексан) перед удалением гексаном из нефти на установках экстракции гексана.В этом процессе сырая нефть-гексан смесь (45-65 процентов масла: 35-55 процентов гексана) фильтруют, чтобы удалить любую муку, накипь или нерастворимые примеси, которые могут быть унесены из процесса экстракции. Далее, сырая мисцелла перекачивается в реакционный сосуд, куда добавляется щелочь и тщательно перемешивается до тех пор, пока примеси сырой нефти не осаждаются в мыльной фазе. Затем светлый цвет очищенная мисцелла отделяется от темного, липкого, жидкого соапстока с помощью специального спроектированная центрифуга.Светло-желтая мисцелла перекачивается в стриппер для восстановления гексан. Очищенное масло выходит из отпарной колонны при температуре 220°F и поступает в пластинчатый нагнетатель. фильтр для удаления последних следов мыла и любых примесей перед охлаждением и подачей накопительный бак. При рафинировании мисцеллы также удаляются СЖК и ПЛ. госсипол из гексановой мисцеллы.

  Несмотря на то, что селективная экстракция растворителем широко не используется, операции по нейтрализации масел с очень высоким содержанием свободных жирных кислот, например.г. масло какао из корки и оливковое масло из жмыха. Изопропанол является предпочтительным растворителем для селективной экстракция СЖК. Водорастворимые силикаты, такие как силикат натрия, также эффективны. в нейтрализации СЖК. Этот процесс позволяет удалить соапсток путем фильтрации или декантации. Использовались концентрации силикатов от 10 до 50 процентов в водных растворах. для нейтрализации СЖК.При высоких концентрациях силикатов соапсток склонен к агломерации. в твердую твердую фазу. Можно получить рафинированное масло с содержанием свободных жирных кислот менее 0,02%. с минимальными потерями масла. Очистка растворимых силикатов увеличивает выход нефти, устраняет центрифугирование для разделения соапстока и водной промывки масла.

  Физическая очистка, также известная как раскисление путем дистилляции с водяным паром, представляет собой процесс где из нефти отгоняют СЖК и другие летучие соединения.Физическая очистка, Жизнеспособная альтернатива процессу каустической/химической очистки основана на более высоком летучесть СЖК по сравнению с ТАГ при высоких температурах и низких давлениях. Во время процесса летучие соединения, в том числе СЖК, улетучиваются, а нейтральные капли масла уносятся внутри отпарного пара. Конечное содержание свободных жирных кислот в рафинированном масле может быть снижено. до 0,005 процента при использовании физического рафинирования.

  Процессы адсорбции также были исследованы для удаления свободных жирных кислот из масел. Процесс, который использует оксид магния в качестве адсорбента для удаления свободных жирных кислот из масел, был запатентован. Гель гидроксида алюминия также эффективен для удаления СЖК.

  Отбеливание

  Масла обычно отбеливают после раскисления/рафинирования и перед дезодорацией.Первоначально отбеливание использовалось для удаления цветных соединений, таких как каротиноиды и хлорофилл. Сегодня отбеливание предназначено для удаления нежелательных компонентов масла, включая перекиси, альдегиды, кетоны, фосфатиды, окислительные микроэлементы, мыла и другие загрязнители такие как пестициды и полициклические ароматические углеводороды.

  Глины, используемые для отбеливания, обычно называют «бентонитами».Активированный уголь, глинозем, кремниевая кислота, силикат алюминия и магния, силикагель и синтетические силикаты также используются для адсорбции примесей из рафинированного масла. Отбеливание обычно проводится в вакууме (20-30 мм рт. ст.), чтобы свести к минимуму реакции окисления и контролировать влажность уровни. Предварительно нагретое масло (194°F) закачивается в резервуар для пульпы и добавляется адсорбент. в бак одновременно.После смешивания система глина/масло подается в вакуум. отбеливатель. Процесс отбеливания занимает 15-30 минут при температуре 176-248°F. Хотя высокая температура увеличивает эффективность адсорбции, отбеливание при очень высокой температуре температуры не рекомендуется, так как это способствует нежелательным реакциям. Температура должна быть достаточно высокой, чтобы поддерживать низкую вязкость масла, что улучшает диффузию и скорости массообмена.Мокрое отбеливание практикуется при переработке масел, содержащих PL, потому что вода будет действовать как носитель для PL в частицу отбеливающей глины. Оптимальное количество воды, используемой для мокрого отбеливания, составляет около 50-100 процентов от общего объема. адсорбент, используемый в процессе. Первоначально масло (около 0,5 процента влаги) обрабатывается водой и адсорбентом (влажность 8-15 процентов) при 158-194°F в течение 20 минут при атмосферные условия.Затем проводят отбеливание под вакуумом в течение 15-30 минут. Количество адсорбента, необходимого для отбеливания, зависит от типа адсорбента и масло и его предварительная обработка. Диапазон дозировок адсорбента достаточно широк, обычно 0,1-2,0 процентов (перерабатываемой нефти), но в некоторых случаях может достигать 5 процентов. Физически рафинированные масла требуют большего количества адсорбента, чем химически рафинированные масла.После отбеливание, масло фильтруют и отделяют от адсорбента.

  Дезодорация

  Дезодорация – это процесс паровой дистилляции, при котором летучие и пахучие соединения обдуваются паром. Цель состоит в том, чтобы произвести мягкий и стабильный продукт. Дезодорация удаляет свободные жирные кислоты, альдегиды, кетоны и пероксиды из отбеленного масла.Температура играет решающую роль во время дезодорации. Если температура повышается с 350°F до 400°F ожидается, что скорость удаления пахучих соединений утроится. Если при дальнейшем повышении температуры до 450 ° F можно ожидать, что эта скорость снова утроится. Это означает, что более высокая температура дезодорации сокращает время обработки. Тем не менее, высокая температуры вызывают образование нежелательных полимеров.Следовательно, оптимизация времени и температура необходима для данного процесса. Для дезодорации желателен высокий вакуум потому что он ингибирует гидролиз масла. Объем отпарного пара, необходимый в дезодораторе также влияет вакуум. Например, дезодоратор, работающий при давлении 12 мм рт. потребуется в два раза больше пара для отпарки, чем для установки, работающей при 6 мм рт. ст. В настоящее время, Вакуум 6 мм рт. ст. обычно используется для дезодораторов растительного масла.Периодическое, непрерывное и полупериодические дезодоратор доступны для обработки растительного масла.

  Подготовка к зиме

  Винтеризация – это процесс разделения, при котором ацилглицериды с более высокой температурой плавления и воски, ответственные за помутнение некоторых пищевых масел зимой или после охлаждения кристаллизуются и удаляются.Состав масла, норма охлаждения, температура кристаллизации и подвижность молекул ТАГ в масле являются критическими факторами, влияющими на эффективность подготовки к зиме. Эти факторы играют существенную роль как в отделении твердой фазы, так и в отделении твердых частиц от жидкая часть. Масложировая промышленность использует жидкую фракцию для производства высококачественных масла для салатов, тогда как твердая фракция используется в рецептурах шортенинга или маргарина.В процессе подготовки к зиме масло охлаждается от комнатной температуры до заданной температуры. температура кристаллизации. Охлажденное масло выдерживают при этой температуре некоторое время. период времени до отделения твердой фазы от жидкого масла фильтрованием масляно-твердой жировой суспензии. В процессе подготовки к зиме скорость охлаждения и температура кристаллизации чрезвычайно важны.Слишком низкая температура и сильное охлаждение скорости приведут к высокой вязкости и снизят скорость роста кристаллов. Легкое волнение рекомендуется обеспечить легкое движение кристаллов, чтобы ускорить их рост скорость и поддерживать однородность температуры и состава в массе нефти. агитатор конструкция должна быть такой, чтобы не возникало сдвига, разрушающего кристаллы. В коммерческих Для облегчения операций по зимовке используются кристаллические модификаторы или соответствующий растворитель. фильтрация твердой фазы из жидкой нефти.В некоторых случаях соскребайте поверхность предпочтительны теплообменники.

  Советы по подготовке сырой нефти для производства биодизеля

  Как правило, подготовка сырой нефти для производства биодизеля включает как минимум рафинирование, нейтрализация и сушка. Масло, предназначенное для преобразования в биодизельное топливо, должно иметь следующие характеристики: технические характеристики:

  Содержание фосфора: 2-10 частей на миллион

  Содержание воды: 500-1000 частей на миллион

  Кислотное число: 0.