Пищевое масло: МАСЛО ПИЩЕВОЕ – купить в Москве по цене от 43 руб. в интернет-аптеке Apteka.ru

польза и вред для здоровья женщин и как его принимать

https://ria.ru/20210324/maslo-1602661504.html

Льняное масло — польза и вред для здоровья женщин и как его принимать

Льняное масло: польза и вред для здоровья женщин и как его принимать

Льняное масло — польза и вред для здоровья женщин и как его принимать

Льняное масло — растительное масло, получаемое из семян. Чем полезно льняное масло, кому оно вредно или противопоказано, как влияет на организм мужчины и… РИА Новости, 20.01.2022

2021-03-24T16:44

2022-01-20T17:10

продукты

кулинария

россия

здоровый образ жизни (зож)

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/03/18/1602667934_0:103:3059:1824_1920x0_80_0_0_5d9fbac0e54115e616dc17d61fd70797.jpg

МОСКВА, 24 мар — РИА Новости. Льняное масло — растительное масло, получаемое из семян. Чем полезно льняное масло, кому оно вредно или противопоказано, как влияет на организм мужчины и женщины, как его правильно принимать, а также как правильно выбирать и хранить — в материале РИА Новости. Виды льняного маслаЛьняное масло – это продукт переработки семян льна. В зависимости от технологии производства выделяют несколько видов:Как делают льняное маслоПищевое масло готовят, используя метод холодного отжима. При таком прессовании очищенные и измельченные семена не нагревают. Масло холодного отжима сохраняет большинство полезных компонентов исходного материала. При горячем прессовании сырье измельчается и подогревается до 120 градусов. Полезных веществ в таком продукте меньше.При экстрагировании масло получают из измельченных семян с помощью специальных растворителей. Затем при помощи дистилляторов из него удаляются растворители. Считается наименее полезным, так как при его производстве используется много “химии”.Состав и калорийностьВ состав льняного масла входят омега-3, омега-6, омега-9, стеариновая, миристиновая и пальмитиновая насыщенные жирные кислоты, витамины А, В1, В2, В3, В4, В6, В9, Е (холин), K, F, а также калий, фосфор, магний, железо, цинк, фитостеролы, сквален, тиопролин, лецитин, бета-каротин. КБЖУ на 100 грамм продукта:Полезные свойства льняного масла- Льняное масло – отличный источник полиненасыщенных жирных кислот. Оно содержит около 60% альфа-линоленовой кислоты (омега-3). Она обладает противовоспалительным действием, стимулирует работу мозга, ускоряет метаболизм, — рассказала РИА Новости диетолог, health coach (специалист по модификации образа жизни и немедикаментозному оздоровлению) Мария Урбанович.Употребление продукта помогает снизить уровень холестерина, риск развития диабета, онкологии, сердечно-сосудистых заболеваний.Также масло содержит антиоксиданты, которые блокируют влияние свободных радикалов на все клетки организма.Вред льняного масла и противопоказанияЛьняное масло противопоказано при панкреатите и проблемах с поджелудочной железой и печенью, желчнокаменной и мочекаменной болезнях, заболеваниях крови, индивидуальной непереносимости и аллергии.- Семя льна обладает высоким содержанием фитоэстрогенов, употребление которых стоит ограничить при таких заболевания, как эндометриоз, гипотериоз, гипертиреоз, — подчеркнула эксперт. Польза льняного масла для здоровья мужчинЛьняное масло помогает в борьбе с мужским бесплодием. Оно профилактирует импотенцию и заболевания простаты (предотвращает ее воспаление и отек).По данным американских исследователей, активные вещества льняного семени способны уменьшить скорость роста раковых клеток предстательной железы.Польза и вред льняного масла для организма женщин- К достоинствам льняного масла относится улучшение биотрансформации эстрогенов. Употребление 10 грамм (1 столовая ложка) льняного семени в день оказывает позитивное влияние на их метаболизм, а значит, помогает женщинам защититься от онкологических процессов в период менопаузы, — пояснила специалист.Также исследователи определи, что продукт помогает бороться с клетками рака молочной железы.При беременности и грудном вскармливанииЛьняное семя может быть небезопасным во время беременности и при грудном вскармливании, поскольку оно может оказывать легкие гормональные эффекты. Некоторые исследования показывают, что употребление льняного масла во 2 или 3 триместре беременности может увеличить риск преждевременных родов. Сомнения, употреблять ли масло в положении и при грудном вскармливании, поможет развеять консультация со специалистом.Польза и вред для детейБольшинство специалистов сходится во мнении, что продукт не стоит давать малышам младше 6 месяцев. Однако некоторые медики считают, что льняное масло вполне можно включать в рацион ребенка в возрасте до полугода.- В этом вопросе все индивидуально. По поводу употребления льняного масла вашим ребенком лучше проконсультироваться с лечащим врачом, — сообщила диетолог.Польза нерафинированного льняного масла холодного отжимаБогатый уникальный состав семян льна в полной мере сохраняется в масле, которое произвели способом холодного отжима без использования современных технологий. Именно поэтому льняное нерафинированное масло холодного отжима является более полезным и ценным для здоровья человека в отличие от своих аналогов.Польза льняного масла в капсулахЛьняное масло продается не только в жидком виде, но и отпускается в капсулах, в составе БАДов. Эти добавки приобретают ради омега-3 растительного происхождения. В них чаще всего заинтересованы вегетарианцы, поскольку они не могут употреблять омега-3 животного происхождения – в капсулах рыбьего жира. Омега-3 из льняного масла не уступают ему по полезным качествам.Польза льняного масла для волосПольза масла из семян льна для волос кроется в его богатом составе, который включает витамины A, E, F, группы B, K, а также минеральные вещества и ненасыщенные жирные кислоты. Потому продукт часто добавляют в состав масок для волос.Для оздоровления в домашних условиях продукт часто смешивают со сметаной, луком и другими маслами – касторовым, оливковым, миндальным или персиковой косточки, и наносят на волосы и кожу головы.Польза льняного масла для лицаСпециалисты из Германии доказали, что регулярное употребление льняного масла приводит к повышению гладкости и эластичности кожи, снижению чувствительности, подавлению любых признаков раздражения и воспаления.Продукт также эффективен при лечении дерматитов, аллергических и инфекционно-воспалительных процессов на уровне кожных покровов. Польза льняного масла для желудка- Поскольку продукт является источником клетчатки, то за счет нее благоприятно влияет на работу желудочно-кишечного тракта: мягко обволакивает слизистую желудка и кишечника и способствует его очищению, профилактирует заболевания этих органов, — отметила диетолог.Как правильно принимать- Из-за большого количества альфа-линоленовой кислоты (АЛК) льняное масло не должно использоваться для приготовления (жарки) пищи. Также из-за этих кислот оно быстро прогоркает. Для сохранения всех полезных свойств масло рекомендуется употреблять в сыром виде, добавляя в готовые блюда, — пояснила специалист.1,9 грамма льняного масла (меньше половины чайной ложки) полностью удовлетворяет суточную потребность организма человека в АЛК.Льняное масло для похудения- Организм преобразует входящую в состав льняного масла альфа-линоленовую кислоту в омега-3 жирные кислоты, которые в результате помогают управлять весом, — пояснила диетолог.Согласно исследованиям, льняное масло способно подавлять аппетит, в результате его употребления человек чувствует себя сытым. Кроме того, продукт улучшает гликемический контроль, помогая сбалансировать уровень сахара в крови и инсулина. Оба этих эффекта могут помочь регулировать вес.Также известно, что льняное семя является хорошим источником как растворимой, так и нерастворимой клетчатки. А высокое ее потребление полезно для профилактики ожирения.Однако если имеются проблемы с ЖКТ, поджелудочной железой, печенью, то от употребления льняного масла для похудения лучше отказаться.Льняное масло натощак по утрамМногие любят употреблять льняное масло натощак по утрам, однако, по мнению врача, такая процедура может навредить организму.Применение в медицинеМасло льна и косметика на его основе – эффективные средства для оздоровления кожи, потому продукт часто используют в косметологии. Его добавляют в составы кремов, масок для кожи и волос, а также обертываний.Кроме того, льняное масло помогает уменьшить некоторые симптомы атопического дерматита.Применение в кулинарииМасло из семян льна добавляют в салаты, соусы, смешивают с медом, употребляют с отварным картофелем и квашеной капустой, заправляют им каши. Также продукт является хорошим дополнением к кефиру, йогурту, творогу. Кроме того, масло включают в состав теста для выпечки. Оно дает особый аромат и желтовато-оранжевый оттенок.Подвергать масло термической обработке не стоит, так как при сильном нагревании оно теряет лечебные свойства.Как правильно выбратьВ состав продукта должно входить 100% масла холодного отжима. Важно, чтобы оно было разлито в бутылку из темного стекла, либо в прозрачную емкость, но упакованную в коробку.На вкус качественное масло из семени льна холодного отжима немного горчит, цвет его золотисто-желтый.Как и сколько хранитьХраниться льняное масло может 1-3 месяца с даты изготовления, поэтому лучше покупать продукт в бутылке небольшого объема.Держать масло изо льна надо только в холоде в бутылке из темного стекла с плотно закрытой крышкой. Жирные кислоты быстро окисляются, потому продукт важно беречь от воздуха и света.

https://ria.ru/20210209/semya_lna-1596720126.html

https://ria.ru/20210323/morkov-1602526561. html

https://ria.ru/20210323/khleb-1602473566.html

https://ria.ru/20210323/redka-1602440459.html

https://ria.ru/20210908/beremennost-1749176437.html

https://ria.ru/20210319/salo-1602050215.html

https://ria.ru/20210309/kurkuma-1600509253.html

https://rsport.ria.ru/20210205/produkty-1596214515.html

https://ria.ru/20210316/luk-1601481573.html

https://rsport.ria.ru/20210317/kishechnik-1601631047.html

https://ria.ru/20210318/yaytsa-1601870491.html

https://ria.ru/20210318/chechevitsa-1601881990.html

https://ria.ru/20210319/keshyu-1602059160.html

россия

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria. ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/03/18/1602667934_320:0:3051:2048_1920x0_80_0_0_cec438934245ca7f643a1ccba2ac8967.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

продукты, кулинария, россия, здоровый образ жизни (зож)

МОСКВА, 24 мар — РИА Новости. Льняное масло — растительное масло, получаемое из семян. Чем полезно льняное масло, кому оно вредно или противопоказано, как влияет на организм мужчины и женщины, как его правильно принимать, а также как правильно выбирать и хранить — в материале РИА Новости.

Виды льняного масла

Льняное масло – это продукт переработки семян льна. В зависимости от технологии производства выделяют несколько видов:

—
Нерафинированное льняное масло — освобожденное от механических примесей путем отстаивания, фильтрования или центрифугирования. Сохраняет насыщенный аромат, при длительном хранении портится и дает осадок. Считается самым полезным.
—
Гидратированное льняное масло — обрабатывается водой для удаления фосфатидов, которые оставляют осадок в масле. Не дает отстоя, сохраняет насыщенный аромат.
—
Рафинированное льняное масло — подвергается механической и химической обработке (рафинированию) щелочью, которая нейтрализует свободные жирные кислоты. Не имеет осадка, стойко при хранении, почти не пахнет.
—
Рафинированное отбеленное дезодорированное — кроме рафинирования отбеливается и дезодорируется.

9 февраля 2021, 18:20

Семена льна: польза и вред очищающего суперфуда

Как делают льняное масло

Пищевое масло готовят, используя метод холодного отжима. При таком прессовании очищенные и измельченные семена не нагревают. Масло холодного отжима сохраняет большинство полезных компонентов исходного материала.

При горячем прессовании сырье измельчается и подогревается до 120 градусов. Полезных веществ в таком продукте меньше.

При экстрагировании масло получают из измельченных семян с помощью специальных растворителей. Затем при помощи дистилляторов из него удаляются растворители. Считается наименее полезным, так как при его производстве используется много “химии”.

23 марта 2021, 18:56

Морковь: корнеплод для здоровья кожи, против анемии и холестерина

Состав и калорийность

В состав льняного масла входят омега-3, омега-6, омега-9, стеариновая, миристиновая и пальмитиновая насыщенные жирные кислоты, витамины А, В1, В2, В3, В4, В6, В9, Е (холин), K, F, а также калий, фосфор, магний, железо, цинк, фитостеролы, сквален, тиопролин, лецитин, бета-каротин.

КБЖУ на 100 грамм продукта:

—
калорийность — 898 килокалорий;
—
белки – 0 грамм;
—
жиры – 99,8 грамма;
—
углеводы — 0 грамм.

Полезные свойства льняного масла

— Льняное масло – отличный источник полиненасыщенных жирных кислот. Оно содержит около 60% альфа-линоленовой кислоты (омега-3). Она обладает противовоспалительным действием, стимулирует работу мозга, ускоряет метаболизм, — рассказала РИА Новости диетолог, health coach (специалист по модификации образа жизни и немедикаментозному оздоровлению) Мария Урбанович.

23 марта 2021, 14:21

Хлеб: польза, вред и влияние на организм человекаУпотребление продукта помогает снизить уровень холестерина, риск развития диабета, онкологии, сердечно-сосудистых заболеваний.

Также масло содержит антиоксиданты, которые блокируют влияние свободных радикалов на все клетки организма.

Вред льняного масла и противопоказания

Льняное масло противопоказано при панкреатите и проблемах с поджелудочной железой и печенью, желчнокаменной и мочекаменной болезнях, заболеваниях крови, индивидуальной непереносимости и аллергии.

— Семя льна обладает высоким содержанием фитоэстрогенов, употребление которых стоит ограничить при таких заболевания, как эндометриоз, гипотериоз, гипертиреоз, — подчеркнула эксперт.

Польза льняного масла для здоровья мужчин

Льняное масло помогает в борьбе с мужским бесплодием. Оно профилактирует импотенцию и заболевания простаты (предотвращает ее воспаление и отек).По данным американских исследователей, активные вещества льняного семени способны уменьшить скорость роста раковых клеток предстательной железы.

23 марта 2021, 12:22

Редька: природный антиоксидант против простуды и холестерина

Польза и вред льняного масла для организма женщин

— К достоинствам льняного масла относится улучшение биотрансформации эстрогенов. Употребление 10 грамм (1 столовая ложка) льняного семени в день оказывает позитивное влияние на их метаболизм, а значит, помогает женщинам защититься от онкологических процессов в период менопаузы, — пояснила специалист.

Также исследователи определи, что продукт помогает бороться с клетками рака молочной железы.

При беременности и грудном вскармливании

Льняное семя может быть небезопасным во время беременности и при грудном вскармливании, поскольку оно может оказывать легкие гормональные эффекты.

Некоторые исследования показывают, что употребление льняного масла во 2 или 3 триместре беременности может увеличить риск преждевременных родов.

8 сентября 2021, 13:51

Что важно знать о каждом триместре беременности: советы эксперта

Сомнения, употреблять ли масло в положении и при грудном вскармливании, поможет развеять консультация со специалистом.

Польза и вред для детей

Большинство специалистов сходится во мнении, что продукт не стоит давать малышам младше 6 месяцев. Однако некоторые медики считают, что льняное масло вполне можно включать в рацион ребенка в возрасте до полугода.

— В этом вопросе все индивидуально. По поводу употребления льняного масла вашим ребенком лучше проконсультироваться с лечащим врачом, — сообщила диетолог.

19 марта 2021, 19:30

Сало — реальная польза или вред для организма женщин и мужчин

Польза нерафинированного льняного масла холодного отжима

Богатый уникальный состав семян льна в полной мере сохраняется в масле, которое произвели способом холодного отжима без использования современных технологий. Именно поэтому льняное нерафинированное масло холодного отжима является более полезным и ценным для здоровья человека в отличие от своих аналогов.

9 марта 2021, 18:23

Куркума — польза и вред приправы для организма человека

Польза льняного масла в капсулах

Льняное масло продается не только в жидком виде, но и отпускается в капсулах, в составе БАДов. Эти добавки приобретают ради омега-3 растительного происхождения. В них чаще всего заинтересованы вегетарианцы, поскольку они не могут употреблять омега-3 животного происхождения – в капсулах рыбьего жира. Омега-3 из льняного масла не уступают ему по полезным качествам.

5 февраля 2021, 17:30ЗОЖНазваны пять признаков дефицита Омега-3

Польза льняного масла для волос

Польза масла из семян льна для волос кроется в его богатом составе, который включает витамины A, E, F, группы B, K, а также минеральные вещества и ненасыщенные жирные кислоты. Потому продукт часто добавляют в состав масок для волос.

Для оздоровления в домашних условиях продукт часто смешивают со сметаной, луком и другими маслами – касторовым, оливковым, миндальным или персиковой косточки, и наносят на волосы и кожу головы.

16 марта 2021, 14:58

Лук — польза и вред овоща для организма человека

Польза льняного масла для лица

Специалисты из Германии доказали, что регулярное употребление льняного масла приводит к повышению гладкости и эластичности кожи, снижению чувствительности, подавлению любых признаков раздражения и воспаления.Продукт также эффективен при лечении дерматитов, аллергических и инфекционно-воспалительных процессов на уровне кожных покровов.

Польза льняного масла для желудка

— Поскольку продукт является источником клетчатки, то за счет нее благоприятно влияет на работу желудочно-кишечного тракта: мягко обволакивает слизистую желудка и кишечника и способствует его очищению, профилактирует заболевания этих органов, — отметила диетолог.

17 марта 2021, 14:30ЗОЖПять самых полезных продуктов для здоровья кишечника

Как правильно принимать

— Из-за большого количества альфа-линоленовой кислоты (АЛК) льняное масло не должно использоваться для приготовления (жарки) пищи. Также из-за этих кислот оно быстро прогоркает. Для сохранения всех полезных свойств масло рекомендуется употреблять в сыром виде, добавляя в готовые блюда, — пояснила специалист.

1,9 грамма льняного масла (меньше половины чайной ложки) полностью удовлетворяет суточную потребность организма человека в АЛК.

Льняное масло для похудения

— Организм преобразует входящую в состав льняного масла альфа-линоленовую кислоту в омега-3 жирные кислоты, которые в результате помогают управлять весом, — пояснила диетолог.

Согласно исследованиям, льняное масло способно подавлять аппетит, в результате его употребления человек чувствует себя сытым. Кроме того, продукт улучшает гликемический контроль, помогая сбалансировать уровень сахара в крови и инсулина. Оба этих эффекта могут помочь регулировать вес.

18 марта 2021, 19:06

Что скрывают яйца: все о пользе и вреде для организма женщин и мужчин

Также известно, что льняное семя является хорошим источником как растворимой, так и нерастворимой клетчатки. А высокое ее потребление полезно для профилактики ожирения.

Однако если имеются проблемы с ЖКТ, поджелудочной железой, печенью, то от употребления льняного масла для похудения лучше отказаться.

Льняное масло натощак по утрам

Многие любят употреблять льняное масло натощак по утрам, однако, по мнению врача, такая процедура может навредить организму.

— Льняное масло с утра на голодный желудок может негативно повлиять на работу желчного пузыря. Возможен дискомфорт, вплоть до сильных болевых ощущений. А вот предварительно замоченное в воде семя льна в первые часы после пробуждения употреблять можно и полезно, — пояснила специалист.

Применение в медицине

Масло льна и косметика на его основе – эффективные средства для оздоровления кожи, потому продукт часто используют в косметологии. Его добавляют в составы кремов, масок для кожи и волос, а также обертываний.

Кроме того, льняное масло помогает уменьшить некоторые симптомы атопического дерматита.

18 марта 2021, 20:04

Диетическая альтернатива мясу: как чечевица помогает сердцу и иммунитету

Применение в кулинарии

Масло из семян льна добавляют в салаты, соусы, смешивают с медом, употребляют с отварным картофелем и квашеной капустой, заправляют им каши. Также продукт является хорошим дополнением к кефиру, йогурту, творогу. Кроме того, масло включают в состав теста для выпечки. Оно дает особый аромат и желтовато-оранжевый оттенок.

Подвергать масло термической обработке не стоит, так как при сильном нагревании оно теряет лечебные свойства.

Как правильно выбрать

В состав продукта должно входить 100% масла холодного отжима. Важно, чтобы оно было разлито в бутылку из темного стекла, либо в прозрачную емкость, но упакованную в коробку.

На вкус качественное масло из семени льна холодного отжима немного горчит, цвет его золотисто-желтый.

19 марта 2021, 20:36

Кешью: экзотический орех против свободных радикалов и воспалений

Как и сколько хранить

Храниться льняное масло может 1-3 месяца с даты изготовления, поэтому лучше покупать продукт в бутылке небольшого объема.

Держать масло изо льна надо только в холоде в бутылке из темного стекла с плотно закрытой крышкой. Жирные кислоты быстро окисляются, потому продукт важно беречь от воздуха и света.

Пищевые жиры и масла и наше здоровье

Пищевые жиры в своем составе должны содержать полиненасыщенные жирные кислоты, жирорастворимые витамины (ретинол, кальциферолы и токоферолы), лецитин и фитостерины, небольшое количество холестерина. Кроме того, они должны хорошо усваиваться.
К пищевым жирам относятся сливочное масло, свиной и говяжий жир, маргарин, растительные масла и т, д. Ни один из них не обладает вышеперечисленными качествами в полной мере. Так, сливочное масло содержит ретинол и кальциферолы, но не имеет токоферолов и полиненасыщенных жирных кислот. Растительные масла (подсолнечное, хлопковое) богаты полиненасыщенными жирными кислотами, содержат токоферолы, фосфатиды, но не имеют ретинола и кальциферолов. Поэтому в пищевом рационе должны присутствовать как животные, так и растительные жиры.

Сливочное масло, по своей структуре являясь тонкой эмульсией, легко эмульгируется в пищевом канале и хорошо усваивается, что делает его незаменимым продуктом в питании детей, ослабленных людей и стариков. Блюда, приготовленные на этом жире, обладают приятным вкусом и. запахом. Отсутствующие в сливочном масле ненасыщенные жирные кислоты легко дополняются другими жирами, богатыми этими кислотами (растительным маслом). Энергетическая ценность 100 г сливочного масла составляет 3130 кДж (748 ккал). Неправильное хранение животных жиров может привести к ухудшению органолептических свойств и прежде всего к появлению металлического или древесного привкуса.
При длительном хранении сливочного масла и других животных жиров они приобретают зеленоватую окраску. Позеленение жира начинается обычно с поверхности, но затем проникает в толщу.
В настоящее время из растительных масел для пищевых целей используются подсолнечное, хлопковое, соевое, кукурузное, оливковое. Энергетическая ценность масел большая: в 100 г масла около 3766 кДж (900 ккал).

В подсолнечном масле больше полиненасыщенных жирных кислот (65 %), в соевом — токоферолов и фосфатидов, в кукурузном — фитостеринов (580 мг). Недостатком растительных масел является их способность быстро окисляться и портиться. При этом в них накапливаются продукты распада: углекислота, уксусная и муравьиная кислоты. Растительные масла при окислении густеют, а в последующем приобретают неприятный жгучий вкус и резкий запах, что объясняется прогорканием и осаливанием масел. По способу обработки различают рафинированные и сырые нерафинированные масла.
Увеличение кислотности жиров объясняется гидролизом их за счет ферментативной деятельности микроорганизмов, попавших в жиры. Способствуют этому процессу высокие влажность и температура воздуха в помещении, в котором хранятся жиры. Кислотонакопление и окисление жиров являются первоначальными признаками порчи, которые не изменяют существенно органолептические свойства. В дальнейшем эти свойства резко ухудшаются при прогоркании и осаливании жиров.

Прогоркание жира происходит за счет окисления его кислородом воздуха. При этом образуются альдегиды и кетоны, обеспечивающие ему неприятный вкус и резкий запах. Как правило, прогоркание сопровождается осаливанием, в результате чего жиры приобретают белый оттенок, вкус и запах стеарина.
Таким образом, в окисленном и разложившемся жире происходят изменения, снижающие его биологическую ценность за счет уменьшения количества полиненасыщенных жирных кислот и витаминов. Кроме того, продукты разложения жира обладают токсическим действием. Поэтому прогорклые и осалившиеся жиры непригодны для пищевых целей.
При осуществлении санитарного надзора за условиями хранения и качеством жира, соответственно ГОСТу на определенный вид жира, проводят лабораторное исследование органолептических и физико-химических его особенностей. При органолептическом исследовании посторонние запахи, изменение вкуса, цвета и консистенции жира не допускаются. При физико-химическом исследовании показатели свежести и качества пищевых жиров определяются в зависимости от природы жира и степени его очистки.

Например, количество отстоя в нерафинированном подсолнечном масле должно быть не более 0,2 %, а в нерафинированном хлопковом — 0,3 %. Рафинированные масла отстоя не должны иметь совершенно. При объемном методе определения отстой не должен превышать 3 %.
Важным показателем свежести жиров является содержание свободных жирных кислот. В растительных маслах его выражают кислотным числом, а в сливочном масле — градусом кислотности. Кислотное число — это количество миллиграммов едкого калия, необходимого для нейтрализации свободных жирных кислот в 1 г жира. Кислотность сливочного масла выражают в градусах Кеттсторфера — количество миллилитров 0,1 н. раствора щелочи, необходимое для нейтрализации 5 г масла, умноженное на 2. Кислотность сливочного масла не должна превышать 3 град, кислотное число подсолнечного рафинированного масла должно быть не более 0,4, хлопкового — 0,3, нерафинированных масел —6,7.
Показателем свежести жиров является также реакция на прогоркание. Она характеризует глубоко зашедшие процессы расщепления и окисления жиров и основана на том, что при прогоркании жиров из полиненасыщенных жирных кислот образуются альдегиды: эпигидринальдегид, глицидный альдегид.

В прогорклом жире они находятся в связанном состоянии и освобождаются с помощью соляной кислоты. Добавление к освобожденным альдегидам флорглюцина или резорцина дает розовое или красное окрашивание. При положительной реакции на прогоркание и неудовлетворительных органолептических показателях продукт бракуется. Согласно ГОСТ 5.1030 — 71 «Масло сливочное. Требования к качеству аттестованной продукции», содержание жира в соленом сливочном масле должно составлять 81 %, в несоленом — 83, в сливочном маргарине — 82 %. При меньшем содержании жира снижается пищевая ценность продукта.
Большое значение имеет и содержание влаги в пищевом жире, которая определяется нагреванием жира при 105 °С до побурения. Содержание влаги в сливочном масле не должно превышать 16 %, в растительных маслах — 0,15 % (в рафинированном) и 0,3 % (в нерафинированном).
Кроме перечисленных выше показателей, характеризующих природу и вид жира, определяют также йодное число, температуру плавления, коэффициент рефракции, величины которых должны сопоставляться с нормируемыми в соответствующих ГОСТах.

состав, лечебные свойства, польза, вред и калорийность

Сливочное масло – молочный продукт, получаемый путем взбивания или сепарирования сливок. Используется в качестве пищевой добавки во многих блюдах, имеет широкое применение в народной медицине и косметологии.

В составе натурального сливочного масла содержится не только молочный жир, но также белки и набор водорастворимых витаминов и минералов. Умеренное употребление натурального масла не приводит к ожирению и не отражается негативно на работе сердца, а наоборот, оказывает положительное воздействие на здоровье.

Состав и калорийность сливочного масла

В составе натурального коровьего сливочного масла содержатся заменимые и незаменимые аминокислоты, поли- и мононенасыщенные жирные кислоты, а также витамины и минералы, которые положительно влияют как на работу внутренних органов, так и на функционирование всего организма в целом. Калорийность масла с 82,5% жирности составляет 748 ккал, 72,5% – 661 ккал, топленого масла (99% жирности) – 892,1 ккал, козьего масла – 718 ккал, растительного сливочного масла (спреда) – 362 ккал на 100 г.

Масло, в котором содержатся жиры растительного происхождения, нельзя считать сливочным в прямом смысле этого слова.

Примечание: в чайной ложке традиционного сливочного масла (82,5 %) содержится 37,5 ккал, в столовой ложке – 127,3 ккал. В процессе жарки энергетическая ценность продукта не изменяется.

Пищевая ценность масла на 100 граммов:

Разновидность	Углеводы	Белки	Жиры	Вода
Сливочное масло 82,5 %	0,8 г	0,5 г	82,5	16 г
Сливочное масло 72,5 %	1,3 г	0,8 г	72,5 г	25 г
Топленое	0 г	99 г	0,2 г	0,7 г
Растительное сливочное масло (СПРЕД)	1 г	1 г	40 г	56 г
Масло из козьего молока	0,9 г	0,7 г	86 г	11,4 г

Соотношение БЖУ сливочного масла 82,5% – 1/164/1,6, 72,5% – 1/90,5/1,6, топленого – 1/494,6/0, растительного – 1/40/1 на 100 граммов соответственно.

Химический состав натурального сливочного масла на 100 г в виде таблицы:

Наименование элемента	82,5 %	Топленое	72,5 %
Фтор, мкг	2,8	–	2,8
Железо, мг	0,2	0,2	0,2
Селен, мкг	1	–	1
Цинк, мг	0,1	0,1	0,15
Калий, мг	15	5	30
Фосфор, мг	19	20	30
Кальций, мг	12	6	24
Сера, мг	5	2	8
Натрий, мг	7	4	15
Витамин А, мг	0,653	0,667	0,45
Холин, мг	18,8	–	18,8
Витамин D, мкг	1,5	1,8	1,3
Витамин В2, мг	0,1	–	0,12
Витамин Е, мг	1	1,5	1
Витамин РР, мкг	7	10	0,2
Насыщенные жирные кислоты, г	53,6	64,3	47,1
Олеиновая, г	22,73 г	22,3	18,1
Омега-6, г	0,84	1,75	0,91
Омега-3, г	0,07	0,55	0,07

Кроме этого, в составе коровьего сливочного 82,5% масла содержится 190 мг холестерина, в 72,5% – 170 мг, в топленом – 220 мг на 100 г.

Химический состав растительного сливочного и приготовленного на основе козьего молока масла содержит минералы и витамины, а также моно- и полиненасыщенные жирные кислоты, такие как линолевая, линоленовая и олеиновая.

Польза для здоровья женщин и мужчин

Женскому и мужскому здоровью пользу приносит только натуральное или домашнее сливочное масло, в составе которого не содержатся трансжиры, соли и консерванты.

Систематическое употребление масла в качестве пищевой добавки оказывает положительное воздействие на организм, а именно:

Улучшается состояние кожи лица, волос, ногтей. Прекращается шелушение кожи, расслаивание ногтей, волосы становятся менее ломкими ломкость.
Укрепляется костный скелет.
Улучшается острота зрения.
Нормализуется работа желудочно-кишечного тракта, снижается риск запоров и болевые ощущения, вызванные обострением гастрита.
Нормализуется работа слизистых.
Нормализуется выработка гормонов, повышается настроение, снижается риск развития депрессий.
Повышается работоспособность и выносливость, что особенно полезно для людей, занимающихся спортом.
Улучшается работа репродуктивных органов.
Снижается вероятность возникновения грибковых инфекций. Кроме этого, сливочное масло используется как профилактическое средство от кандидоза.
Улучшается работа головного мозга, особенно в холодное время года, когда мозговая активность страдает из-за дефицита витамина D.
Снижается риск возникновения раковых опухолей и проявления метастазов.
Усиливается иммунитет.

Полезно есть сливочное масло утром натощак, намазывая на цельнозерновой хлеб или добавляя кусочек в кофе. Это избавит от утренней нервозности, снимет раздражение слизистых оболочек, зарядит тело энергией и повысит работоспособность.

Кофе с кусочком домашнего или натурального сливочного масла (72,5 % или 82,5 %) можно выпивать натощак утром с целью похудения, так как оптимальное сочетание аминокислот, полезных жиров, линолевой жирной кислоты и витамина К в напитке приводит к ускорению жирового обмена, снижению чувства голода и как результат, к потере лишних килограммов. Помимо этого, напиток можно выпивать для профилактики болезней сердечно-сосудистой системы.

Жарить на сливочном масле рекомендуется только в том случае, если оно топленое. Иначе масло начнет кристаллизоваться и гореть при температуре от 120 градусов, что влечет за собой образование канцерогенов – веществ, повышающих риск развития злокачественных новообразований.

Сливочное масло, приготовленное на основе растительного жира, оно же спред, приносит пользу здоровью (улучшает работу сердечно-сосудистой системы, помогает бороться с ожирением, нормализует пищеварение) только в том случае, если это натуральный и качественный продукт, изготовленный на основе заменителя молочного жира с минимальным содержанием трансжиров. В противном случае, кроме низкой калорийности, в нем нет ничего полезного.

Козье сливочное масло

Козье сливочное масло:

улучшает общее самочувствие;
оказывает противовоспалительное и обезболивающее воздействие на организм;
улучшает зрение;
ускоряет процесс заживления ран;
улучшает работу опорно-двигательного аппарата;
ускоряет процесс восстановления организма после перенесенного хирургического вмешательства (на кишечнике или желудке) или тяжелой болезни.

Кроме этого, козье масло полезно есть женщинам в период вскармливания грудью для улучшения качества молока. Оно используется в профилактических целях против таких заболеваний, как атеросклероз и гипертония.

Полезные свойства топленого сливочного масла

Топленое масло – это пищевой продукт, полученный в результате термической обработки сливочного масла. Полезные свойства топленого масла обуславливаются наличием в составе ненасыщенных жирных кислот, которые необходимы для поддержания здоровья тканей и многих внутренних органов.

Топленое масло:

нормализует выработка гормонов;
снижает проявление аллергии;
улучшает работу щитовидной железы;
предотвращает развитие остеопороза;
улучшает зрение;
улучшает пищеварение;
усиливает иммунитет;
укрепляет костную ткань;
улучшает мозговую активность;
укрепляет сердце и стенки сосудов.

Домашнее топленое сливочное масло можно есть людям с непереносимостью лактозы. Продукт имеет широкое применение в косметической сфере для омоложения кожи лица.

Лечебные свойства

В народной медицине домашнее сливочное масло применяется в десятках рецептов.

Его используют:

для лечения кашля;
от боли в деснах;
при наличии сыпи, лишая, ожогов или крапивницы;
для лечения кишечного гриппа;
от простудных заболеваний;
для придачи эластичности коже, а также для предотвращения сухости кожных покроев;
для устранения болезненных ощущений в мочевом пузыре.

Также масло можно использовать в холодное время года, чтобы зарядить тело энергией.

Топленое масло используют для лечения мигрени, боли в суставах и пояснице, а также геморроя.

Вред для организма

Рекомендованная суточная доза потребления натурального сливочного масла составляет 10-20 г. При злоупотреблении продуктом организму человека может быть нанесен вред в виде повышения уровня холестерина в крови и риска возникновения тромбоза.

При регулярном нарушении рекомендованной суточной нормы могут развиться болезни сердца и печени. Кроме этого, масло – продукт высококалорийный, поэтому привычка добавлять его во все блюда без соблюдения нормы приводит к ожирению.

Растительное сливочное масло, как правило, содержит в составе вредные для здоровья трансжиры. Кроме того, употребление некачественного продукта может привести к отравлению, расстройству желудка и повышению температуры.

Злоупотребление топленым маслом чревато нарушениями в работе щитовидной железы, печени, желчного пузыря.

Противопоказано есть топленое масло людям, страдающим:

сахарным диабетом;
подагрой;
кардиологическими заболеваниями;
ожирением.

Рекомендованная доза потребления топленого масла составляет 4 или 5 чайных ложек в неделю.

Итоги

Натуральное сливочное масло – продукт, полезный для здоровья как женщин, так и мужчин. В его составе содержатся жиры, необходимые для поддержания полноценной жизнедеятельности организма. Пользу организму приносит масло, приготовленное на основе коровьего и козьего молока. Топленое сливочное масло также обладает полезными и лечебными свойствами. Масло нередко используют в косметических целях для ухода за кожей лица.

К применению сливочного масла практически нет противопоказаний. Продукт становится вредным только в случае в случае превышения рекомендованной суточной нормы.

Оцените материал

Эксперт проекта. Стаж тренировок — 12 лет. Хорошая теоретическая база по процессу тренировок и правильному питанию, которую с удовольствием применяю на практике. Нужна рекомендация? Это ко мне 🙂

Редакция cross.expert

Без потерь. Как правильно хранить овощи и консервы | Огород | Дача

Закладывая урожай на хранение, мы рассчитываем, что до весны будем пользоваться плодами своего труда. Иногда в отдельно стоящем погребе или подвале, расположенном под домом, овощи начинают портиться.

Главное — стабильность

В правильно сооружённом и подготовленном хранилище обычно поддерживаются постоянная температура и влажность. Это важно для овощей, которые после уборки переходят в состояние вынужденного покоя, у них прекращается рост и сильно замедляются физиологические процессы, интенсивность дыхания существенно снижается. При температуре, близкой к 0°C, овощи переходят к глубокому органическому покою.

За условиями хранения обязательно нужно следить. Повесьте в подвале психрометр для определения влажности и температуры воздуха. Регулярно проверяйте показания прибора. Вас должно насторожить образование капель конденсата на поверхности потолка, стен и на верхнем слое овощей, обычно это первый признак переохлаждения в подвале или погребе.

Тепло ли вам?

Оптимальный режим хранения большинства овощей — температура от 0° до +2°C, при её повышении сокращается период покоя у картофеля и овощей, ускоряется дыхание клубней и корнеплодов, что вызывает потерю массы, при +5°…+7°C активнее развиваются возбудители болезней, может начаться гниение.

Предотвратить повышение температуры можно, если в оттепели проветривать помещение, держать вентиляционные отверстия открытыми, а с наступлением холодов прикрывать их, изредка вентилируя подвал.

Длительное содержание картофеля при температуре ниже +2°C, и особенно в условиях, близких к 0°C, приводит к появлению физиологического заболевания, отмирают ткани сердцевины клубня, картофель становится сладким.

При температуре ниже 0°C подмерзают кочаны капусты, у них отмирают и темнеют внутренние листья из-за задержки поступления воздуха.

В случае приближения морозов закройте в хранилище форточки и люки, прикройте овощи соломой, мешковиной, ветошью или стружкой, которая легко пропускает воздух. Избежать промерзания погреба поможет дополнительное утепление двери и стен мешковиной или специальным утеплителем.

Сыро или сухо

Оптимальная относительная влажность воздуха в хранилище для большинства овощей (картофель, лук, корнеплоды с грубой кожурой) — 90–95%. Чувствительные виды (морковь, яблоки) требуют более высокой влажности (96–98%). При избыточной влажности, застое воздуха ухудшаются условия хранения, овощи отпотевают. Здоровые клубни, корнеплоды, луковицы несут на себе многочисленные споры, которые замерли в ожидании благоприятных условий для своего развития. Влажность и высокая температура стимулируют размножение болезнетворных грибов и бактерий.

Пониженные температуры, близкие к 0°C, не могут уничтожить патогены, но задерживают их развитие.

В сухом воздухе усиливается испарение влаги, при температуре выше +4°C овощи подвядают. Потери влаги уменьшаются, если обернуть кочаны капусты в плотную бумагу. Корнеплоды с тонкой кожурой, например морковь, лучше сохраняются в толстых, неплотно завязанных мешках из плёнки с отверстиями для воздухообмена, в полиэтиленовых бочках с крышками или в песке.

Нажмите для увеличения

Лишняя влага

Обычно проблемой становится излишняя влажность в хранилище. Используйте для её устранения подручные вещества, которые хорошо впитывают влагу: например, поможет поваренная соль. Установите в разных местах погреба ёмкости с солью. Когда она станет мокрой, заменяйте её на сухую. Древесный уголь тоже подойдёт вместо соли.

Рассыпьте по полу толстым слоем

древесные опилки. После того как они станут влажными, замените их, если можете, или высушите и используйте повторно.

Высокой гигроскопичностью обладает сухой хлорид кальция: 1 кг этого вещества способен впитать 1,5 л воды. Однако будьте осторожны: сухие кристаллы препарата при попадании на кожу могут вызвать раздражение.

Силикагель обладает высокой способностью поглощать влагу, наполнитель для кошачьего туалета, который делают из силикагеля, также подойдёт для стабилизации влажности.

Самый экономный способ осушения воздуха в погребе — использовать обычные

картонные коробки. Расставьте их в помещении или раскройте их и разложите на полу, меняйте по мере намокания.

Консервы без ржавчины

Если вы держите консервы в подвале с повышенной влажностью воздуха, то в первую очередь пострадают крышки. Особенно чувствительны некачественные крышки, которые покрыты слишком тонким слоем защитного лака и эмали, они быстро покрываются ржавчиной, отчего может пострадать и продукция.

Можно защитить крышки слоем силиконовой смазки, техническим вазелином, промасленной бумагой. Не стоит лишь использовать любое пищевое растительное масло — оно привлечёт в хранилище мышей.

Легко обмотать банки двумя слоями пищевой плёнки. Если банок не очень много, то для их защиты подойдут пластиковые бутылки объёмом 1,5 л. Обрежьте их на высоте около 5 см, накройте банки перевёрнутыми донышками как колпачками.

Самые вредные и опасные для здоровья продукты питания.: etoonda — LiveJournal

Масло 72,5% нельзя кушать ни в коем случае. Это транс-жир — растительное масло низкого сорта разбитое водородом.
Масло меньше 82,5% не бывает. Если не получится найти такое масло, то лучше ешьте растительное. Лучше съешьте две ложки натурального сливочного масла, чем целую пачку или килограмм транс-жиров.
Употребление продуктов,содержащих транс-жиры, снижает способности организма к противостоянию стрессам,увеличивает риск возникновения депрессии.
Продукты питания, содержащие транс-жиры
маргарин;
мягкие масла, миксы сливочных и растительных масел;
рафинированное растительное масло;
майонез;
кетчуп;
продукция фаст-фуда —картофель-фри и т. д., для приготовления которой использовались гидрогенизированные жиры;
кондитерские изделия —торты, пирожные, печенье, крекеры и т.д., для изготовления которых использовался кулинарный жир;
снеки — чипсы, попкорн ит.д.
замороженные полуфабрикаты.
Малосольная селёдка в пластиковых упаковках
Малосольная селёдка хранится только в масле. Ни в каком уксусе, вине она не хранится. Если селёдка без масла, значит в неё добавлен уротропин. Во всём мире уротропин признан очень опасной добавкой и запрещён, (образуется при взаимодействии аммиака с формальдегидом).
Икра малосолёная
Принцип тот же. Икра долго не хранится. Только в замороженном виде или сильно солёная. Если продаётся слабосолёная, значит, в неё добавлен, либо уротропин, либо лимонная кислота.Может быть добавлено что-то другое, но на выходе всё равно получается формальдегид.
Заведомо генно-инженерные продукты
Крабовые палочки.(Крабовая эссенция, смешанная с соей, вопреки названию, крабовые палочки вообщене содержат мяса крабов, а с 1993 года производители были юридически обязаны маркировать их «крабовые палочки ароматизированные»).
Какао
Арахис. Вживляется генпетунии. Страшно ядовитое вещество. И насекомые арахис не едят.
Импортный картофель.
Зелёный горошек(консервированный).
Кукуруза(консервированная).
Кукурузные палочки и хлопья с сахаром. Если покупаете кукурузные хлопья, палочки, они должны быть только НЕ сладкие. Потому что сахар не используют в производстве. Сахар горит при температуре 140 градусов. Поэтому используют сахарозаменители, в данном случае — цикломат.
Каши и крупы с ароматизаторамии красителями «идентичными» натуральным. Это химические вещества,имеющие запах — привкус груши, клубники, банана и т.д. Ничего натурального здесь нет.
Леденцы. Барбарис.Сейчас используется настолько сильная химическая эссенция, что если вы слегка намоченную конфетку оставите на скатерти, она прожжёт скатерть насквозь, вместе с лаком.Уничтожается даже пластик. Представьте, что происходит с вашим желудком.
Джемы. Мармелад. Мощнейшие антиокислители. Никогда вы не сможете сохранить вишню в таком первозданном виде. Ничего общего с тем, что было при СССР, нынешний мармелад не имеет. Это просто чудеса химической промышленности.
СМЕРТЕЛЬНО ОПАСНО!
Продукты быстрого приготовления: лапша быстрого приготовления, растворимые супчики, картофельные пюре, бульонные кубики,растворимые соки типа «Юпи» и «Зуко». Всё это сплошная химия, наносящая вредорганизму.

Сырокопчёные колбасы и прочее…Они из генно-модифицированной сои. Сосиски,сардельки, варёная колбаса, паштеты и другие продукты с так называемыми скрытыми жирами. В их составе сало, нутряной жир, свиная шкурка занимают до 40%веса, но маскируются под мясо, в том числе и с помощью вкусовых добавок. Ни о какой натуральности в данном случае вообще речь не идёт. Берётся тоненькая шейка и килограмм геля. За ночь в специальной машинке гель «расколбашивается»вместе с кусочком шейки и к утру получается огромный кусок «мяса». Как такового мяса в нём не более 5%. Всё остальное — гель (каратинин, усилители вкуса,усилители цвета). Розовый цвет такому «мясу» придают усилители цвета вместе со специальными лампами. Если выключить лампы в витрине, Вы увидите, что цвет -зеленёнький.
Как раньше, уже никто некоптит. Используются коптильные жидкости, в которых, опять-таки, формальдегид.
Молочные продукты длительного срока хранения (более2 мес.). Всё, что хранится более2-х недель, употреблять нельзя.
Асептическая упаковка —это упаковка с антибиотиком. Арбузы Если вас пронесло 10 раз, то на 11-й можети не пронести. Арбуз — удобряется такими веществами, что это первый кандидат на отравление.
Перец (не в сезон)
Абсолютногенно-модифицированный продукт.
Кексы в упаковках, рулеты
Они не черствеют, не портятся, не сохнут, с ними вообще ничего не делается. Они месяц будет лежать.И через месяц они будут такими же.
Конфеты
90% шоколада — это вовсе не шоколад (красители-заменители). Шоколадные батончики. Это гигантское количество калорий, в сочетании с химическими добавками, генетически модифицированными продуктами, красителями и ароматизаторами. Сочетание большого количества сахара и различных химических добавок обеспечивает высочайшую калорийность и желание есть их снова и снова.
Заморские чаи, ароматизированные чаи и многие наши
Пейте натуральный чай, в котором ничего не плавает, дополнительного вкуса нет. Все ароматизированные чаи то с лимонной кислотой, то с апельсиновой кислотой, то с ещё какой-то там кислотой. Привыкание возникает мгновенно. Нам необходимо все кислоты вывести из организма.
Рафинированное дезодорированное растительное масло.
Данное масло нельзя использовать в сыром виде в салатах. Масло, произведённое фабриками для производства, является заведомо не предназначенным в употребление продуктом.Такие масла не несут никакой пользы пищеварительной системе, заглушая еёработу, блокируя жирной субстанцией все процессы пищеварения.
Сладкие газированные напитки
— смесь сахара, химии и газов — чтобы быстрее распределить по организму вредные вещества. Кока-кола,например, замечательное средство от известковой накипи и ржавчины. Подумайте хорошенько прежде, чем отправлять такую жидкость в желудок. К тому же,газированные сладкие напитки вредны и высокой концентрацией сахара — в эквиваленте четыре-пять чайных ложек, разбавленных в стакане воды. Поэтому не стоит удивляться, что, утоляя жажду такой газировкой, вы через пять минут уже снова хотите пить.
Соки в пакетах. Ни о каких натуральных соках в данном случае речь не идёт. НЕТ натуральных соков в продаже в пакетах. НЕТ! Не смейте поить ими детей! Это чистая химия.
Клубника зимой. Абсолютно бесполезный продукт. Ни одного витаминчика там нет.
Глутамат натрия Е-326
Нельзя есть продукты с добавкой Е-326 (глутамат натрия). Берёте упаковку товара в магазине и читаете.Если указан глутамат натрия, не покупаете её вовсе. Глутамат натрия является усилителем вкуса. Сейчас его добавляют даже в самые неожиданные продукты, дабы«подсадить» на них население. Будьте внимательны!
Сахарозаменители
Все заменители сахара обладают сильным жёлчегонным эффектом. У людей с заболеваниями жёлчевыводящих путей, заменители сахара могут обострить течение болезни. А в газированных напитках заменитель сахара вообще мало кто принимает всерьёз и напрасно за воду с «нулём калорий» расплачивается предстательная железа.
Ацесульфам — Е 950
Он же Sweet One. В 1974 году в США признан медиками медленно действующим ядом и веществом, способным ускорить развитие злокачественных опухолей.
Аспартам — Е 951
Коммерческие названия:свитли, сластилин, сукразид, нутрисвит. В 1985 году обнаружена химическая нестабильность аспартама: при температуре около 30 градусов Цельсия в газированной воде он разлагался на формальдегид (канцероген класса А), метаноли фенилаланин.
Цикламат — Е 952 (цюкли)
С 1969 года запрещён в США, Франции, Великобритании и ещё ряде стран из-за подозрения, что этот подсластитель провоцирует почечную недостаточность. В странах бывшего СССР наиболее распространён из-за низкой цены.
Заменитель сахара Ксилит (Е-967)
Пищевая добавка,представляющая собой сладкий многоатомный спирт. Ксилит встречается в небольших количествах в различных фруктах и растениях. Ксилит после обработки представляет собой кристаллы белого цвета без запаха. Получают ксилит из хлопковой шелухи и кукурузных початков. По некоторым данным может вызывать рак мочевого пузыря.
Сорбит — Е420
В больших дозах (более 30 граммов за один приём) вызывает расстройство желудка.
Транс-жиры
Транс-жиры — то специфический вид ненасыщенных жиров, полученных искусственным путём. Жидкие растительные масла в результате процесса гидрогенизации превращаются в твёрдые растительные жиры — маргарины, кулинарные жиры.

Гидрогенизированные жиры имеют искажённую молекулярную структуру, нехарактерную для природных соединений. Встраиваясь в клетки нашего организма, транс-жиры нарушают клеточный метаболизм. Гидрогенизированные жиры препятствуют полноценному питанию клеток и способствуют накапливанию токсинов, что является причиной заболеваний.

Употреблять ли в пищу эти продукты — решать вам! Но помните, что от вашего выбор зависит не просто ваше самочувствие и физическая активность, а жизнь! Ваша жизнь и жизнь ваших детей!

Пищевое масло – обзор

Введение

Пищевые жиры и масла составляют один из трех основных классов пищевых продуктов, остальные представляют собой углеводы и белки. Пищевые жиры и масла могут быть получены от наземных или водных животных, из семян или листьев многих растений, из мякоти или из орехов/косточек многих фруктов. Пищевые жиры и масла используются во многих продуктах не только для того, чтобы сделать пищу вкусной, но и для того, чтобы сделать ее функциональной.

Термины «жир» и «масло» используются в соответствии с физическим состоянием материала при комнатной температуре.Жиры находятся в полутвердом состоянии, но выглядят как твердые, а масла находятся в жидком состоянии. Химически жиры и масла представляют собой смеси, состоящие из более чем 95% молекул триацилглицеридов (ТАГ), смешанных с второстепенными компонентами. Триацилглицериды также можно найти в литературе под названием триглицериды или триацилглицеролы. Эти второстепенные компоненты могут включать фосфолипиды, гликолипиды, свободные жирные кислоты, моноглицериды (MAG) или диацилглицериды (DAG) (Swern and Bailey, 1964). Имея дело с пищевыми жирами и маслами для производства пищевых продуктов, обычно ссылаются на молекулярный состав ТАГ, избегая всех других компонентов, поскольку они составляют менее 5%. Более того, принято ссылаться на состав жирных кислот (ЖК) вместо состава ТАГ. Молекулы ТАГ представляют собой сложные эфиры молекулы глицерина с тремя ЖК. FA представляет собой углеводородную цепь с метильной (CH ₃) группой на одном конце и группой карбоновой кислоты (COOH) на другом. СООН реагирует со спиртовой группой глицерина с образованием сложноэфирной связи. ЖК характеризуются длиной углеводородной цепи (УВ) (количеством атомов углерода), насыщенностью (количеством атомов водорода на один атом углерода), наличием транс-— или цис--связей (прямая или изогнутая углеводородная цепь). и тип связей (простая, двойная или тройная связь) между атомами углерода (Small, 1986).

Температура плавления — это физическое свойство, обычно используемое для характеристики ЖК. Температура плавления связана с тем, как упакованы молекулы. Температура плавления ТВС с короткими УВ ниже, чем у ТВС с большими УВ. Кроме того, чем больше двойных связей или чем выше количество связей между двумя атомами углерода (переходя от одинарных к тройным связям), тем ниже температура плавления.

Ненасыщенная ЖК цис -связь с одинарной, двойной или тройной связью создает нелинейную ЖК.Эта нелинейность FA приводит к рыхлой упаковке молекул и, следовательно, к низким температурам плавления. Конфигурация рыхлой упаковки обусловлена слабыми ван-дер-ваальсовыми взаимодействиями, поскольку молекулы не расположены близко друг к другу. Следовательно, количество энергии, необходимое для перехода твердое тело-жидкость (расплав), меньше, чем требуется для хорошо упакованных молекул, как в случае транс- или насыщенных ТАГ.

На рис. 1 показаны два FA, представленные с использованием расширенного названия структурной формулы, сокращенной структурной формулы, общего названия и символов, по которым они обычно идентифицируются.

Рисунок 1. Пример двух жирных кислот и их названия, основанные на разных соглашениях. Расширенная структурная формула — это визуальный способ увидеть количество атомов углерода и водорода, которое упрощается в сокращенной структурной формуле. В сокращенной структурной формуле двойные связи обозначены символом Δ. COOH обозначает карбоксильную группу на одном конце жирной кислоты, а CH ₃ обозначает метильную группу на другом конце углеводородной цепи.Символьное имя состоит из двух чисел, разделенных «:»; первое число указывает количество атомов углерода в FA, а второе число указывает, сколько двойных связей присутствует. Следовательно, когда второе число равно «0», это указывает на то, что ЖК насыщена, так как в ней нет двойных связей.

Таблица 1 расширяет символы и названия, следующие за конвекцией IUPAC (http://www.sbcs.qmul.ac.uk/iupac/lipid/), только для некоторых случаев. Читателю рекомендуется ознакомиться с книгами Akoh (2017) или Lehninger (1970) для получения более полных таблиц.

Таблица 1. Название и символы для некоторых распространенных жирных кислот

9:0147 18

символ	Общая кислота Имя и сокращение	IUPAC Имя
Наиболее распространенные насыщенные
4: 0	Butyric — B	Бутановая кислота
6: 0	гексановая кислота	гексановая кислота
9: 0	Caprylic — C	Октановая кислота
10: 0	Capric — C	Декановая кислота

12: 0	Lauric — LOURIGANE	NoDeCANE ICANE
14: 0	Mrrical — M	TETRADECANE ICANECANE
16: 0	Palminy — P	гексадекановой кислота
18:0	Стеариновая — S	Октадекановая кислота
20:0	Арахиновая — A	I Козаной кислоты
22: 0	22: 0	Beehenic — B	Докуническая кислота

24: 0	Линьочерика — LIG	Тетракозановая кислота
Некоторые мононасыщенные
10: 1	Капролей Кислота	декабря	DEC-9-эмонная кислота
12: 1 N-3	Lauroleic Acide	(z) -Dodec-9-Enoic Coide
14: 1 N-5	Миристолей кислота	(Z)-тетрадек-9-еновая кислота
16:1 n-7	Пальмитолеиновая кислота	(Z)-гексадек-9-еновая кислота
Олеиновая кислота	(Z)-октадек-9-еновая кислота
Некоторые полиненасыщенные
18:2 n-9,12	Линолевая кислота (LA) 9,04724Z 9,00444 октадека-9,12-диеновая кислота
18:3 n-9,12,15	альфа-линоленовая кислота (АЛК)	(9Z,12Z,15Z)-октадека-9,12,15-триеновая кислота
18:3 n-6,9,12	гамма-линоленовая кислота (GLA)	(6Z,9Z,12Z )-октадека-6,9,12-триеновая кислота

В природе не существует «типичной» молекулы жира ТАГ. Количество и тип ТАГ, из которых состоит тот или иной жир или масло, зависит не только от сорта или вида животного, но и от источника происхождения. Например, известно, что условия выращивания в окружающей среде сильно влияют на состав ЖК масла какао, CB (Marty and Marangoni, 2009; Lehrina and Keeney, 1980; Chaiseri and Dimick, 1989). Эта «проблема» состава характерна не только для CB, но также известно, что другие жиры и масла, полученные из животных или овощей, имеют другой состав ЖК.Изменения в составе могут привести к изменению некоторых физических и химических свойств (Шукла, 1995; Шлихтер-Аронхиме и Гарти, 1988; Фуберт и др., 2004), что, таким образом, влияет на функциональность продукта, изготовленного с использованием этого конкретного пищевого жира.

ТАГ названы по жирным кислотам, из которых они состоят. n-1, n-2 и n-3 или Sn-1, Sn-2 и Sn-3 используются для определения положения FA в глицериновом остове. Например, если стеариновая кислота находится в положении Sn-1, олеиновая — в положении Sn-2, а стеариновая кислота — в положении Sn-3, то TAG обозначается как SOS, и варианты его названия могут быть следующими: стеариново-олеиновая -стеариновая или 1,3-дистеароил-2-олеоилглицерол. Можно ожидать, что число возможных комбинаций сходных или разных ЖК, которые могут быть этерифицированы с глицериновым остовом, очень велико. К счастью, природа не использует все эти комбинации. Например, ненасыщенные ЖК обычно находятся в положении Sn-2 в животных жирах (Beppu et al., 2017), тогда как масла, полученные из семян, содержат насыщенные ЖК в положении Sn-2.

Примеры TAG приведены в таблице 2, где в третьем столбце показано положение FA по отношению к основной цепи, из которой состоит конкретный TAG.

Таблица 2. Примеры течки с использованием сокращений, используемых в таблице 1

Symbol	Общее название	Положение жирных кислот и название
PPP	Tri-Palmitin	SN-1 Palminicate Sn-2 пальмитиновая кислота Sn-3 пальмитиновая кислота
POS	1-пальмитиновая, 2-олеиновая, 3-стеариновая	Sn-1 пальмитиновая кислота Sn-2 олеиновая кислота 904 04 стеариновая кислота
LA, LA, S	1, LA, S	1, 2-Lineleic, 3-Stearial	SN-1 Линолевая кислота	SN-1 Линолевая кислота _{4 SN-3 стеариновая кислота}
ООО	Tri-Olein	Олеиновая кислота Sn-1 Олеиновая кислота Sn-2 Олеиновая кислота Sn-3

Назвать ТАГ «насыщенным» или «ненасыщенным» — непростая задача, поскольку он содержит 3 ЖК, которые могут быть насыщенными, ненасыщенными или микс из них. Например, называть PPP насыщенным TAG правильно, поскольку он содержит три насыщенных жирных кислоты, тогда как OOO является ненасыщенным TAG, поскольку он производится исключительно из ненасыщенных FA. Существует тенденция называть молекулу ТАГ насыщенной, если она содержит 2 или 3 насыщенных ЖК, и ненасыщенной, если она содержит 2 или 3 ненасыщенных ЖК.

Анализ FA легко выполнить, и читатель может найти в литературе списки составов FA для многих пищевых жиров (Gunstone, 1970). С другой стороны, анализ для обнаружения ТАГ является дорогостоящим, так как в качестве стандартов необходимо использовать чистые ТАГ (обычно синтезированные).Вместо этого многие исследователи сообщают только о процентном содержании каждой углеводородной цепи, присутствующей в масле, без уточнения Sn-положения ЖК в глицериновом остове.

Среднецепочечные триацилглицериды, MCT, являются особыми TAG, которые содержат от 6 до 12 атомов углерода в FA. MCT можно найти в молоке, кокосовом масле и пальмоядровом масле. МСТ также можно найти в структурированных липидах, искусственных липидах, созданных с использованием ферментов, этерификации или гидрогенизации. С другой стороны, LCT относится к тем «триацилглицеридам с длинной цепью», которые содержат более 14 атомов углерода в ЖК, в основном 16 и 18 и до 21.Из-за более короткой углеводородной цепи МСТ имеют меньшую молекулярную массу, чем LCT, с более низкой дымностью и температурой плавления, чем LCT (Gunstone, 1970; Lehninger, 1970). Насыщенные ЖК, входящие в состав МСТ, представляют собой капроновую, каприловую, каприновую и лауриновую кислоты.

Пищевые масла | АДМ

Век знаний о маслах

Благодаря нашей непревзойденной технической изобретательности ADM предлагает именно то, что вам нужно, чтобы превзойти самые требовательные приложения и ожидания потребителей.Если вашей целью является снижение содержания насыщенных жирных кислот, продление срока годности или просто производство вкусных высококачественных продуктов, у нас есть ингредиенты для вас.

Наша команда сотрудничает с вами, чтобы найти изобретательные решения, которые идеально подходят для вашей рецептуры, обеспечивая полную функциональность при сохранении вашего идеального вкуса и текстуры. А благодаря нашей вертикально интегрированной бизнес-модели мы также повышаем эффективность — от создания до логистики и обслуживания клиентов — для исключительного опыта от начала до конца.

Самый большой ассортимент пищевых масел в отрасли

Чтобы дать потребителям великолепный вкус, текстуру и питательные вещества, которые им нужны в продуктах, которые они любят, вам нужны разнообразные надежные масла, которые действительно работают и уравновешивают все ваши потребности. Обладая самым большим портфелем пищевых масел в отрасли и непревзойденной технической изобретательностью, наша команда всегда готова сотрудничать с вами в поиске инновационных решений и выдающихся результатов, которые помогут вам достичь новых высот.

Удовлетворение потребительского спроса

Под влиянием заботы о своем здоровье, сознательного потребления и активного образа жизни современные потребители предъявляют длинный список требований к продуктам питания и напиткам, которые они выбирают, и мы помогаем вам удовлетворить каждое из этих требований с помощью подходящего масляного ингредиента, привлекательность продукта для потребителей, а также все функциональные возможности, необходимые для достижения успеха.

Надежное снабжение

ADM является лидером в области надежных поставок с целостностью глобальной цепочки поставок и гарантией качества, поддерживаемой впечатляющей системой из 450 пунктов закупки сельскохозяйственных культур, более 330 предприятий по производству продуктов питания и кормовых ингредиентов, 62 инновационных центров и ведущей в мире сети транспортировки урожая.

Правильные продукты

Обладая самым большим портфелем пищевых масел в отрасли, у нас есть масла, которые вам нужны, чтобы дать потребителям великолепный вкус, текстуру и питательные вещества, которые им нужны.

Основные масла
Соевое
Высокоолеиновое соевое
Рапсовое
Кукурузное
Хлопковое
Арахисовое
Подсолнечное
Пальмовое
Пальмовое ядро
Кокосовое

Специальные масла
Индивидуальные смеси
Гидрогенизированные масла
Переэтерифицированные масла

Быстрые ссылки

границ | Пищевое растительное масло: глобальный статус, вопросы здравоохранения и перспективы

Графический реферат Графический реферат Качество и безопасность пищевого растительного масла очень важны. Во всей производственной и производственной цепочке, включая выращивание, сбор, переработку и хранение, необходимо проводить многоступенчатые проверки и устанавливать показатели оценки для обеспечения качества и безопасности пищевых растительных масел, которым угрожала ухудшающаяся окружающая среда.

Введение

Пищевое растительное масло (ЭПО) получают из семян, мякоти, плодов и перьев некоторых растений. Являясь одним из трех основных источников энергии для жизнедеятельности человека, ЭПО в основном используется в кулинарии, но также используется в небольшом количестве в косметике, капсулах для пищевых добавок и в других целях.Согласно информации, предоставленной Министерством сельского хозяйства США (USDA), рынок ЭПО в 2019 году приблизился к 203 млн тонн (https://www.qianzhan.com/analyst/detail/220/200713-f26ac6c2.html). . При использовании в кулинарии масла могут изменять органолептические свойства пищи, такие как цвет, аромат и вкус, в процессе приготовления, а также придают разнообразный вкус и усиливают чувство сытости. Как неотъемлемая часть диетического питания человека, безопасность кулинарных масел имеет первостепенное значение для здоровья человека.С ростом потребления ЭПО и усилением загрязнения окружающей среды в последние годы все больше внимания уделяется качеству и безопасности ЭПО, и это создает огромные проблемы для индустрии ЭПО. Требуется строгая система контроля при выращивании масличных растений, переработке, транспортировке и хранении ЭПО.

Растение можно использовать для производства пищевого масла из семян, зародышей и/или плодов. В ранней истории человечества в качестве ЭПО обычно использовались кунжутное ( Sesamum indicum ) и оливковое ( Olea europaea ) масло.С развитием сельского хозяйства, технологий обработки и контроля все больше и больше заводов разрабатываются для производства ЭПО. Многие травянистые растения производят высокий процент ЭПО. Однако содержание масла, состав и биологическая активность разных видов растений или частей растений сильно различаются (табл. 1). Хотя кунжут имеет самое высокое содержание масла среди травяных масличных культур, кунжутное масло не является широко используемым пищевым маслом из-за его низкого мирового производства и неэффективной технологии обработки (Yi et al., 2017). В настоящее время соевое ( Glycine max ) масло и рапсовое масло ( Brassica napus ) производятся во всем мире в самых больших количествах. Кроме того, многие древесные растения также используются для производства ЭПО (таблица 2). Масличная камелия, масличная пальма, маслина и кокос ( Cocos nucifera ) являются четырьмя хорошо известными в мире древесными пищевыми масличными растениями, поскольку они обладают высоким содержанием масла. Среди объемных растительных пищевых масел ненасыщенные жирные кислоты (НЖК) самые высокие, приближаясь к 80%, в арахисовом масле и рапсовом масле.В то время как среди ЭПО из древесных растений масло оливы и масличной камелии ( Camellia oleifera ) превышает 80% НЖК, а масло камелии достигает 90%. Следовательно, качество ЭПО большинства древесных растений лучше, чем у травянистых растений. Благодаря тому, что возделываемые земли не используются, разработка и использование древесного масла будет играть важную роль в глобальной безопасности зерна и пищевых масел.

Таблица 1 Травянистые масличные растения.

Таблица 2 Древесные масличные растения.

Здесь мы рассмотрим распространение пищевых масличных растений в мире и сложный химический состав ЭПО, а также их важность для нашего здоровья. Этот обзор также будет посвящен экологическим рискам в процессе производства ЭПО, от выращивания масличных растений и сбора сырья до производства и хранения ЭПО. Также предлагается система контроля производственной цепочки за качеством и безопасностью ЭПО.

Мировое производство ЭПО

Урожайность масличных растений является гарантией источника ЭПО.По мере роста населения мира спрос на ЭПО также растет, и многие масличные растения выращиваются в больших масштабах, широко используя сельскохозяйственную технику и высокотехнологичные методы, такие как клеточная инженерия, редактирование генома и тканевая обработка. культура. Из-за большей привлекательности для здоровья люди предпочитают потреблять больше полезных масел с более высоким содержанием НЖК, таких как оливковое масло, масло грецкого ореха и кукурузное масло (Weinstock et al., 2006; Geng et al., 2018; Wang et al., 2011; Лин и др., 2018). В Китае масло камелии и оливковое масло сохраняют высокие темпы роста, значительно превышающие общие темпы роста отечественной нефтяной промышленности.

Среди обычных ЭПО пальмовое масло имеет самый высокий годовой урожай, демонстрируя тенденцию к увеличению в последние годы. Соевое масло занимает второе место по годовому урожаю, за ним следует рапсовое масло (https://www.qianzhan.com/analyst/detail/220/200713-f26ac6c2.html). В целом мировое производство основных ЭПО ежегодно увеличивается (таблица 3). Пальмовое масло в основном производится в Юго-Восточной Азии, включая Малайзию и Индонезию (рис. 1А) (Esteki et al., 2018). В 2016 году на пальмовое масло из Индонезии и Малайзии приходилось примерно 85% мирового производства пальмового масла, включая косточковое пальмовое масло. Основными производителями соевого масла являются Китай, США, Аргентина и Бразилия, среди которых Китай по производству соевого масла занимает первое место в мире (рис. 1Б). Европейский союз, Китай и Канада являются крупнейшими производителями рапсового масла. В 2016 году Европейский союз лидировал в мире по производству рапсового масла, на долю которого приходилось 35% от общего объема, за ним следовал Китай, на долю которого приходилось примерно 23% от общего объема производства (рис. 1C). Оливковое масло в основном производится в прибрежных странах Средиземноморья, включая Испанию, Италию, Грецию и Турцию.На эти страны приходится 90% всего мирового производства оливкового масла, из которых испанское производство оливкового масла занимает первое место в мире. В странах Юго-Восточной Азии Филиппины богаты кокосовым маслом. Китай и Индия являются основными производителями арахисового масла, а Украина является крупнейшим в мире производителем подсолнечного масла (рис. 1D).

Таблица 3 Мировой урожай обычных ЭПО в период с 2012 по 2018 год по данным Министерства сельского хозяйства США (USDA) (млн тонн).

Рисунок 1 Основные страны-производители пальмового масла (A) , соевого масла (B) , рапсового масла (C) и подсолнечного масла (D) в 2016 г.

Сложность химического состава ЭПО

ЭПО содержат сложные химические компоненты и, как правило, богаты жирными кислотами, микроэлементами и активными соединениями, а также вкусовыми веществами (Kim et al., 2010; Puch et al., 2010; Ascensión et al. и др., 2014; Ван и др., 2019). Эти компоненты вместе составляют уникальные физико-химические свойства ЭПО. EPO также богаты жирорастворимыми витаминами A, D, E и K, среди которых витамин E обладает антиоксидантными свойствами и может поглощать свободные радикалы, которые приводят к старению и канцерогенезу.

Состав жирных кислот в ЭПО

Жирные кислоты являются основным составом масел. Жирная кислота представляет собой органическое вещество, состоящее из длинной алифатической углеводородной цепи, содержащей одну карбоксильную группу на одном конце. Жирные кислоты делятся на насыщенные жирные кислоты (НЖК) и НЖК (Esteki et al., 2018). Организм человека может синтезировать необходимые НЖК и НЖК только с одной двойной связью. Жирные кислоты, содержащие две и более двойные связи, должны поступать с пищей, в связи с чем последние называются незаменимыми жирными кислотами, среди которых наибольшее значение имеют линоленовая и линолевая кислоты.

НЖК играют важную роль в организме человека, например, поддерживают относительную текучесть клеточных мембран для обеспечения нормальной физиологической функции клеток, этерифицируют холестерин и снижают уровень холестерина и триглицеридов в крови (Assmann et al., 2018). Они являются предшественниками синтеза простагландинов, снижающих вязкость крови, усиливающих микроциркуляцию крови и активность клеток головного мозга, улучшающих память и мыслительные процессы. В наиболее распространенных жирных кислотах, таких как олеиновая кислота, линолевая кислота, линоленовая кислота и НЖК, содержится 16 или 18 атомов углерода. Однако разные масла имеют разный состав жирных кислот (таблица 4).

Таблица 4 Содержание жирных кислот (%) в некоторых ЭПО.

Следовые компоненты в ЭПО

Многие виды следовых компонентов были обнаружены в ЭПО, и их содержание различается в разных ЭПО (рис. 2). С развитием технологии обнаружения все больше и больше микроэлементов в ЭПО будут охарактеризованы.

Рисунок 2 Микроактивные композиции в (A) растительных пищевых растительных маслах (мг/100 г) и (B) древесных пищевых растительных маслах (мг/100 г).

В организме человека есть небольшое количество микроэлементов, необходимых для выживания и здоровья человека. Поскольку человеческий организм не может автоматически синтезировать микроэлементы, они должны поступать с пищей, например ЭПО (Llorent-Martinez et al., 2011).

Содержание микроэлементов и активных соединений в ЭПО очень низкое, но их биологическая активность имеет некоторые уникальные функции для здоровья, которые очень важны.

В соевом масле содержится большое количество фосфора (P), магния (Mg) и калия (K) (рис. 2А).Масло грецкого ореха также содержит большое количество P (Juranović Cindrić et al., 2018). Р защищает клетки тканей человека и усиливает роль клеточных мембран. Р повышает эффективность семейства витаминов группы В. Фосфолипиды образуются, когда фосфор соединяется с жиром в крови, и это соединение играет структурную и метаболическую роль в клеточной мембране человека и играет роль в структуре тканей организма (Taketani et al., 2015).

Оливковое масло содержит наибольшее количество кальция (Ca) — 53 мг/100 г (Gouvinhas et al., 2015). Функция Ca заключается в поддержании крепких костей и здоровых зубов, в поддержании регулярного сердечного ритма, в облегчении симптомов бессонницы, в содействии метаболизму Fe в организме и в укреплении нервной системы, особенно в ее стимулирующей коммуникативной функции (Марш и др., 2015).

ЭПО также содержат другие микроэлементы, в том числе Cu, Zn и Mn, которые играют важную роль в развитии и функционировании волос, кожи, костной ткани, головного мозга, печени, сердца и других внутренних органов (Haase and Rink, 2014; Марш и др. , 2015; Шофилд, 2017). Большинство распространенных ЭПО содержат медь, за исключением пальмового масла, но содержание меди в разных ЭПО значительно различается. Соевое масло, масло грецкого ореха и оливковое масло содержат селен (Se) и/или йод (I), которых нет в других ЭПО (рис. 2).

Содержание альфа-токоферола (α-VE) в подсолнечном масле и кукурузном масле составляет 64,12 мг/100 г и 50,94 мг/100 г соответственно (рис. 2). α-VE является очень важным сосудорасширяющим средством и антикоагулянтом, который может уменьшить морщины и потребление кислорода клетками, а также помочь уменьшить судороги ног и скованность рук и ног (Jiang, 2017).

Большинство масел также содержат небольшое количество (0,1–1,0%) предельных и ненасыщенных углеводородов. Например, сквален, молекулярная формула С ₃₀ Н ₅₀, представляет собой бесцветную маслянистую жидкость с приятным запахом; после поглощения кислорода становится вязким льняным маслом. Сквален обнаружен в некоторых травянистых и древесных маслах. Сквален обладает сильной биологической активностью, которая надежно транспортирует активные формы кислорода в крови, улучшает физиологические функции организма, повышает иммунитет человека и помогает клеткам противостоять ультрафиолетовым лучам.Сквален широко используется в различных областях, таких как медицина, красота и косметика. Были проведены международные исследования по изучению природных ресурсов и методов химического синтеза, чтобы можно было производить сквален, не убивая акул (Ким и Карадениз, 2012). Установлено, что содержание сквалена в древесном масле выше, чем в травяном.

Среди всех растительных масел кукурузное масло содержит наибольшее количество фитостеролов, за ним следует рапсовое масло (Zou et al., 2018). Фитостеролы состоят из различных ингредиентов, таких как β-глутостерол, масляный стерол, рапсовый стерол и соевый стерол. Фитостеролы могут ингибировать всасывание холестерина, оказывать значительное профилактическое и терапевтическое действие на сердечно-сосудистые заболевания и рак шейки матки, а также обладают сильным противовоспалительным действием (Wang F. C. et al., 2017). Поэтому употребление ЭПО с более высоким содержанием фитостеролов является здоровым выбором.

Каротиноиды были обнаружены в семенах сои и рапса (Syed and Shinwari, 2016).И хлорофилл А, и В являются светочувствительными веществами и являются источником фотоокисления масел (Tena et al., 2018). Однако в условиях отсутствия света хлорофилл А и хлорофилл В захватывают свободные радикалы, образующиеся на начальной стадии окисления масла, что в последующем ингибирует автоматическое окисление масла. В частности, хлорофилл А обладает сильным антиоксидантным действием, но различные условия окисления, такие как субстрат и температура, могут влиять на антиоксидантное действие хлорофилла, даже при более сильном антиоксидантном действии при низких температурах (Bhattacharya et al., 2017). Это может быть одной из причин длительного хранения соевого и рапсового масел.

Полифенолы, также известные как дубильные вещества, содержатся в растительных пищевых маслах и являются одним из антиоксидантных компонентов (Wang X. et al., 2017). Это общий термин для растительных компонентов, содержащих в своих молекулах несколько гидроксифенолов. Полифенолы обладают сильной антиоксидантной активностью в маслах и жирах и проявляют противораковую активность. Полифенолы также используются для улучшения радиационного повреждения (Rueda et al., 2016).

Флавоноиды представляют собой группу веществ, содержащих альфа-фенилфенилтиопиранон или бета-фенилтиопиранон. Флавоноиды полезны для организма и действуют как антиоксиданты (Cassidy and Minihane, 2017). В настоящее время флавоноиды обнаружены во многих ЭПО, таких как соевое масло, рапсовое масло и кукурузное масло (Li X. J. et al., 2016). Микроэлементы травянистых и древесных масел в основном одинаковы, но содержание их разное.

Вкусовые вещества в ЭПО

ЭПО являются важным сырьем для ежедневного потребления пищи, а также в пищевой промышленности.Они не только обеспечивают человека тепловой энергией и незаменимыми жирными кислотами, но и придают пище приятный вкус (Tekaya et al. , 2018). С повышением уровня жизни, в дополнение к содержанию необходимых питательных веществ в ЭПО, вкус является основным фактором, который принимается во внимание при выборе ЭПО.

Ароматические вещества являются одним из важных индикаторов органолептического качества ЭПО (Fujikawa et al., 2002). Уникальный вкус различных ЭПО формируется не одним или несколькими соединениями, а синергией различных компонентов (Zhang et al., 2012; Ян и др., 2015; Лю и др., 2017). Фенолы, включая токоферолы, полифенолы, фитостеролы и пигменты, являются важными компонентами натуральных растительных масел. Хотя содержание этих веществ относительно низкое, они тесно связаны с качеством пищевого масла, что напрямую влияет на функциональность и устойчивость пищевого масла к окислению. Путем сравнения было обнаружено, что ароматизирующие вещества в ЭПО в основном включают спирты, альдегиды, кетоны, алканы, алкены и фураны, а разнообразие и содержание ароматических компонентов в одном ЭПО отличается друг от друга (Zhang et al. , 2012). Летучие ароматы чайного масла, оливкового масла, соевого масла, кукурузного масла, арахисового масла, подсолнечного масла, кунжутного масла и рапсового масла сравнивали с помощью твердофазной микроэкстракционно-масс-спектрометрии, и было обнаружено, что оливковое масло содержит самые большие эфиров, а другие ЭПО содержали большое количество альдегидов (Hu et al., 2018).

Сложные эфиры, являющиеся важным ароматизирующим веществом в маслах и жирах, легко разлагаются или окисляются при нагревании с образованием альдегидов и других летучих короткоцепочечных вторичных продуктов окисления.Олефиновых веществ в арахисовом масле обнаружено не было. В подсолнечном и соевом масле кислотные вещества не обнаружены. Фенольные вещества были обнаружены только в арахисовом и кунжутном масле. Все эти результаты показали, что тип и содержание вкусовых веществ в разных ЭПО неодинаковы (Фигура 3).

Рисунок 3 Сравнение различных вкусовых веществ в ЭПО (%).

Опасные вещества в ЭПО

Из-за неправильного выращивания, обработки и хранения некоторые опасные вещества также обнаруживаются в ЭПО. Эти вещества можно разделить на два типа: (i) биологически опасные и (ii) вредные химические вещества (Ji et al., 2016).

Для ЭПО биологические опасности обычно возникают из-за зараженных микроорганизмами или вредителями масличных растений. Во время выращивания растений, сбора и хранения сырья микроорганизмы, паразиты и насекомые атакуют растения, разрушают их эпидермис и оставляют вредные выделения внутри или на поверхности семян или плодов, загрязняя сырье процесса ЭПО (Bhat and Reddy, 2016). ; Чжоу и др., 2017).

Большинство вредных химических компонентов, обнаруженных в ЭПО, происходят из остатков пестицидов, тяжелых металлов или пластификаторов (Hu et al., 2016). Следует также отметить, что в процессе приготовления пищи на пищевых маслах высокая температура изменит структуру масла и приведет к образованию вредных трансжирных кислот, которые вредны для здоровья человека (Ginter and Simko, 2016). Неправильное использование контейнеров для хранения также может привести к попаданию некоторых вредных веществ в ЭПО, таких как некоторые пластификаторы и субмикрометровые пластмассы из пластиковых контейнеров, которые могут представлять угрозу для здоровья, если они попадают во внутреннюю циркуляцию человеческого тела. Тяжелые металлы, такие как свинец в стеклянной таре, также могут загрязнять ЭПО (Li et al., 2013; Sungur et al., 2015).

ЭПО, подверженные экологическим рискам

Масличные растения подвергаются воздействию различных факторов внешней среды, таких как тяжелые металлы, вредители и болезни, а также пестициды и гербициды, используемые во время роста и развития растений, что напрямую влияет на безопасность ЭПО . С непрерывным развитием общества растет озабоченность по поводу качества и безопасности пищевых масел.Повышаются требования и к качеству масличных растений. Улучшение качества масличных растений стало необходимым фактором современного производства пищевых масел. Поэтому, чтобы коренным образом улучшить качество масличных растений, необходимо всесторонне проанализировать сохранность посадки масличных растений (рис. 4А). Рис. 4 во время хранения ЭПО.На графике в качестве примера показаны семена подсолнечника, чтобы показать риски, с которыми столкнутся масличные культуры во время уборки и послеуборочной обработки.

Риски при возделывании масличных культур

В настоящее время масличным культурам угрожают болезни, вредители, загрязнение воздуха и почвы, остатки пестицидов и другие факторы окружающей среды (Wang Y. et al., 2018). Основными загрязнениями, влияющими на качество и безопасность нефти, являются тяжелые металлы и пестициды. На этапе посева было выявлено множество загрязняющих веществ, которые попадут в растительное масло.Некоторые грибы могут поражать масличные растения и производить большое количество токсинов, которые очень вредны для человеческого организма. Aspergillus flavus и A. parasiticus могут инфицировать арахис, вызывая серьезное снижение урожайности, более того, продуцируемый ими афлатоксин является серьезным канцерогеном (Zhang et al., 2017).

Пестициды играют важную роль в борьбе с болезнями и вредителями масличных растений, но в то же время они также загрязняют окружающую среду и масличные растения. Во время обработки масла пестициды будут мигрировать и в конечном итоге накапливаться в пищевых маслах. Остатки пестицидов в ЭПО стали основным фактором, неблагоприятно влияющим на здоровье человека (Wei et al., 2008; Yao, 2016). Распространенными пестицидами являются эндосульфан, хлорпирифос, циперметрин и ГХГ, которые классифицируются как стойкие органические загрязнители из-за их стойкости, биоаккумуляции, миграции на большие расстояния и неблагоприятного воздействия на организмы (Frigo et al., 2002). Некоторые исследования показывают, что поглощение и накопление органических загрязнителей растениями зависит не только от природы загрязнителей, но и от содержания масла в масличных растениях.Масличные растения с более высоким содержанием масла поглощали больше липофильных веществ, таких как токсафен (McLachlan, 1996; Wei et al., 2006).

Большинство масличных растений загрязняются тяжелыми металлами, такими как As, Cr (VI), Cd, Pb, Cu, Zn, Ni, Hg и Mn, на стадии роста, что серьезно влияет на безопасность пищевого масла ( Сюэ и др., 2019). Когда тяжелые металлы накапливаются в обрабатываемой почве в достаточной степени, они могут напрямую повредить росту сельскохозяйственных культур, что приведет к снижению урожайности и качества (Sun et al. , 2016). Более того, тяжелые металлы могут поглощаться растительными клетками и загрязнять масла. Чтобы обеспечить безопасность поставок маслосодержащего сырья, необходимо провести достаточное количество испытаний и технологий обработки, чтобы снизить угрозу безопасности, вызванную пищевым масличным сырьем на стадии посадки.

Кроме того, в связи с широким использованием пластиковых изделий микропластики были обнаружены в различных экологических средах по всему миру, что вызвало всеобщее беспокойство.Доказано, что микропластики могут поглощаться растениями и влиять на их рост, что создает потенциальный риск для нашей пищевой безопасности (Li et al., 2020; Sun et al., 2020). Микропластик может попасть в организм человека через масличные растения и представлять угрозу для здоровья человека, причем этот риск будет усугубляться из-за адсорбционных свойств микропластика по отношению к ионам тяжелых металлов (Mao et al., 2020; Yu et al., 2020). ).

Риски во время сбора урожая и после сбора урожая

После сбора сырья его нельзя сразу прессовать в ЭПО, поэтому его часто необходимо хранить в течение определенного периода времени (рис. 4В).Некоторые масличные растения имеют более высокое содержание масла, особенно семена подсолнечника, с содержанием масла от 45 до 60% и содержанием НЖК более 90%, что склонно к нагреванию, плесени, прогорканию масла и порче при хранении (Мангин). и др., 2017). Хранить семена подсолнечника без порчи сложно, и для сохранения требуются передовые технологии. В настоящее время методы консервирования и хранения растительного масляного сырья включают методы физической консервации, такие как криоконсервация, холодовое шоковое ультрафиолетовое и микроволновое облучение, а также химические консерванты, такие как тиофанат, диазолид и карбендазим.Однако эти химические консерванты также загрязняют нефтяное сырье.

Вода и температура играют решающую роль при хранении семян (Cheong et al., 2018). Влажность семян влияет на срок хранения и качество сырья ЭПО. Семена должны быть полностью высушены перед хранением, потому что вода вызывает порчу. Места хранения должны быть вентилируемыми и сухими, строго продезинфицированными, стерилизованными и влагонепроницаемыми. Важно удалить любые примеси, гнилые плоды или зараженные плесенью семена.Методы консервации различного сырья ЭПО будут разными, но конечная цель состоит в том, чтобы гарантировать, что сырье не испортится и предотвратит различные реакции плесени. Если сырье прогорклое, испорченное и содержит плесень, то его нельзя использовать в производстве пищевого масла. Сообщалось, что с увеличением срока хранения качество и выход масла из семян снижались (Bonte et al., 2017; Han et al., 2017).

Риски при переработке нефти

Прессованная экстракция ЭПО является наиболее традиционным способом добычи нефти, а также наиболее широко используемым методом в настоящее время (Yara-Varon et al., 2017). По сравнению с экстракцией растворителем прессованная экстракция имеет преимущества простой операции, отсутствия загрязнения растворителем, высокого качества измельченного масла и сохранения уникального вкуса ЭПО (рис. 4С). Прессование пищевого масла можно разделить на горячее и холодное прессование (Pereira et al. , 2014). Холодный отжим – это способ производства масла путем низкотемпературного прессования на маслобойне. Масличные растения не нагревают и не обжаривают при низкой температуре перед прессованием.При отжиме на маслобойне весь процесс прессования осуществляется при низких температурах, что обеспечивает содержание в масле максимального количества вкусоароматических веществ (Fawzy, 2013; Yang et al., 2013; Sielicka et al., 2014). Метод горячего прессования является противоположным, и процесс прессования масла происходит в непрерывной среде с высокой температурой (Siger et al., 2017). При высоких температурах масличные растения могут повышать устойчивость к окислению, но горячее прессование также имеет некоторые недостатки. Высокая температура может привести к потере многих питательных и вкусовых веществ в ЭПО (Soria and Villamiel, 2010; Teh and Birch, 2014; Koubaa et al., 2016). Например, высокая температура вызвала повреждение и потерю витамина Е. Исследования показали, что содержание витамина Е в подсолнечном масле холодного и горячего отжима составляет 45,7 мг/100 г и 13,2 мг/100 г соответственно. Это указывает на то, что витамин Е в определенной степени разложился в процессе выпечки, что привело к снижению содержания витамина Е (Wei and Wang, 2017). Поэтому метод холодного отжима становится все более популярным.

Риски при хранении масла

Неправильные условия хранения или длительный срок хранения снизили качество ЭПО (рис. 4D).Серьезная порча ЭПО приведет к неблагоприятным последствиям для здоровья человека и потеряет свою пищевую ценность. Условиями, которые портят ЭПО, являются свет, тепло, кислород в воздухе, вода и ферменты в маслах, а высокое содержание НЖК в некоторых ЭПО требует дополнительных мер по хранению для обеспечения безопасности (Jabeur et al., 2015). Следовательно, условия хранения очень важны в процессе хранения. Если стандарт контейнеров для ЭПО не является строгим, ЭПО будут загрязнены пластификаторами, тяжелыми металлами, синтетическими антиоксидантами (Carvalho et al., 2019), или другие токсичные вещества при хранении.

Типы прогорклости: окислительная прогорклость, гидролитическая прогорклость и кетоновая прогорклость (Haman et al. , 2017). Хотя процессы прогоркания различны, любое прогоркание в конечном итоге приведет к образованию определенного количества спиртов, альдегидов и кетонов, что нанесет серьезный вред потребителю. Сильное прогоркание будет сопровождаться резким неприятным запахом из-за альдегидов, кетонов и других оксидов.Жирнокислотный состав масла напрямую влияет на срок годности ЭПО (Buratti et al., 2018). НЖК должны быть подкислены ферментами или грибами, либо условия должны быть оптимальными для существования перекиси водорода, и, следовательно, масла с более высоким содержанием НЖК более склонны к подкислению, что создает проблему для хранения ЭПО с высоким качеством.

Физическими факторами, влияющими на безопасность хранения ЭПО, являются тепло, вода, кислород и другие факторы. Скорость реакции прогоркания возрастает в 1 раз при повышении температуры хранения на 10°С, поэтому целесообразнее поддерживать процесс производства и хранения масел при низкой температуре.Влияние содержания влаги в маслах на окисление масел очень сложное, и содержание влаги также влияет на рост микроорганизмов, которые могут вызывать порчу масел. Прогорклость можно предотвратить, уменьшив содержание воды путем очистки и обезвоживания. Кислород играет важную роль в прогорклости, потому что чем выше содержание кислорода, тем быстрее возникает прогорклость кетонов и прогорклость окисления. Кислород можно удалить, добавив азот в заполненные бутылки и вакуумную упаковку или добавив антиоксиданты для снижения содержания кислорода в пищевых маслах.При хранении пищевого масла следует избегать прямых солнечных лучей и контакта с металлами, поскольку излучение может значительно увеличить скорость образования свободных радикалов и повысить чувствительность окисления жирных кислот; ионы металлов могут катализировать окисление масла и значительно увеличивать скорость разложения перекиси водорода.

На безопасность хранения пищевых масел также влияют химические факторы. Некоторые пищевые масла пигментированы естественным образом, и пигменты легко образуют комплексы пигментированных перекисей, что ускоряет разложение масел (Wang H.С. и др. , 2018). Добавление антиоксидантов к маслам увеличивает срок годности пищевых масел. В настоящее время основными синтетическими антиоксидантами являются BHA, BHT, PG, TBHQ и THBP (Cini et al., 2014; Kim et al., 2016). Природные антиоксиданты в основном включают витамин С, витамин Е, каротиноиды и полифенолы, такие как флавоноиды и полифенолы чая. Кроме того, экстракт розмарина в качестве природного антиоксиданта принимается все большим количеством людей. Экстракт розмарина значительно улучшает способность масла поглощать свободные радикалы, замедляет порчу и продлевает срок хранения масел (Янг и др., 2016; Баньярес и др., 2019).

Производственная цепочка Мониторинг качества и безопасности ЭПО

Производство пищевых масел представляет собой сложную цепочку поставщиков, которая занимается посадкой растений, хранением семян, транспортировкой, производством, переработкой, хранением и транспортировкой масла. Эти связи взаимосвязаны, взаимно ограничивают и взаимосвязаны. Проблемы безопасности, имеющие место в любой ссылке, повлияют на качество EPO. Поэтому, чтобы обеспечить безопасность пищевого масла, мы должны захватить все звенья индустрии пищевого масла и принять надлежащие меры безопасности для контроля всего процесса.Строгая и разумная система оценки является ключом к обеспечению качества и безопасности ЭПО.

Мониторинг на этапе выращивания

На этапе выращивания масличные растения в основном сталкиваются с тремя основными элементами: природной средой, вредителями и болезнями и воздействием химических пестицидов. Природная среда включает воздух, воду, свет и почву, тогда как атмосферное загрязнение в основном включает вдыхаемые твердые частицы, SO ₂ и оксиды азота. Некоторые исследования показали, что SO ₂ может влиять на синтез углеводов в растениях, что вызывает перекисное окисление липидов растительной клеточной мембраны, повреждение проницаемости, ионный экзосмоз и увеличение продукции этилена in vivo до повреждения, что приводит к преждевременному созреванию и старению растений. растения.Это наносит большой ущерб масличным культурам на стадии всходов и в конечном итоге сказывается на урожайности масличных растений. Таким образом, важно следить за качеством воздуха в среде выращивания масличных растений.

Почва является источником питательных веществ для роста и развития растений, поэтому для выращивания масличных растений необходимы хорошие почвенные условия. Необходимо усилить мониторинг качества почвы. Масличные растения в процессе своего роста и развития неизбежно сталкиваются с болезнями, насекомыми-вредителями и сорняками, которые влияют не только на рост растений, но и на качество плодов и, в конечном счете, на качество ЭПО.В Индии грибок Sclerotinia sclerotiorum появился на сое и вызвал снижение урожая сои примерно на 40% (Wrather et al., 2001). Пестициды являются эффективным средством борьбы с вредителями и сорняками. Использование пестицидов может повысить урожайность и экономические выгоды, но также влияет на почву и плоды. Поэтому мы должны строго контролировать состояние почвы, степень поражения вредителями и болезнями, использование пестицидов. Общие технологии борьбы с вредителями и болезнями следующие (Li and Zhang, 2018):

1.Биологический контроль и использование пестицидов/фунгицидов являются эффективными превентивными мерами для устранения скрытых опасностей с течением времени.

2. Можно использовать различные режимы культивации, такие как севооборот и междурядье.

3. Использование устойчивых сортов при правильном культивировании может повысить устойчивость растений к стрессу.

4. Новые технологии и методы могут использоваться для более быстрой идентификации вредителей и болезней.

Для решения основных проблем остатков пестицидов важно создать хорошую систему оценки (Li, 2002).Сообщалось, что чем больше количество распыляемых пестицидов, тем лучше борьба с вредителями/болезнями и выше урожайность (Gagic et al., 2017), но чем больше количество остатков пестицидов, тем больше накапливаются остатки пестицидов. определенное количество нанесет большой вред человеку и окружающей среде. Лучше всего использовать экологически чистые пестициды с отличным контролем, небольшим воздействием на естественных врагов, низкой токсичностью и отсутствием остатков. Использование химических пестицидов должно строго контролироваться (Cao et al., 2018). Существует много видов пестицидов, и стандарты использования пестицидов различаются в разных странах. Поэтому необходимо установить строгий и единый критерий оценки использования пестицидов и остатков пестицидов.

Тяжелые металлы не только загрязняют почву, но и негативно влияют на безопасность пищевых продуктов при загрязнении растений тяжелыми металлами из почвы (Фрызова и др., 2018). Поэтому необходимо контролировать количество тяжелых металлов в почве.Необходимо установить соответствующие стандарты и лимиты содержания тяжелых металлов в почве (таблица 5) и регулярно контролировать содержание тяжелых металлов в почве, где посажены масличные растения. Как только содержание тяжелых металлов в почве превышает норму, выращивание масличных культур следует запретить. Если почва слабо загрязнена тяжелыми металлами, следует выбирать масличные растения со слабой адсорбционной способностью. Кроме того, по-прежнему необходимо контролировать содержание тяжелых металлов в перерабатываемом сырье. Сорта с высокой устойчивостью следует отбирать перед посадкой, чтобы уменьшить количество пестицидов. Некоторые генетически модифицированные масличные культуры могут обладать сильной устойчивостью и слабой адсорбционной способностью по отношению к тяжелым металлам. Однако безопасность генетически модифицированных организмов до сих пор вызывает споры. Таким образом, должен быть установлен надзор за генетически модифицированными масличными культурами, а продукция может быть четко маркирована.

Таблица 5 Оценка степени загрязнения почвы тяжелыми металлами (мг/кг).

Мониторинг на этапе сбора урожая

Плоды и семена являются наиболее распространенными частями масличных растений, используемых для извлечения масла. Из-за повреждения в результате вторжения животных или машин во время сбора урожая следует выбрать правильный метод сбора урожая, а после сбора необходимо проверить целостность семян или плодов. Ведь поврежденные семена и плоды легче заражаются микроорганизмами, что снижает качество сырья. Для каждого вида масличных растений в первую очередь следует учитывать точное время сбора урожая.Ранний сбор может привести к снижению содержания масла в семенах, а поздний сбор может снизить урожайность, поскольку некоторые зрелые семена опадают с растений (Matthäus et al., 2018). После сбора урожая, когда семена и плоды сразу не отжимаются, их нужно бережно хранить в наиболее оптимальных условиях. Основными факторами, влияющими на безопасное хранение нефти, являются влажность, температура, относительная влажность, вредители, микроорганизмы (Mmongoyo et al., 2017; Sobolev et al., 2019) и т.д. Эти факторы необходимо часто выявлять при хранении семян и плодов.Оценка урожая в основном включает обследование степени повреждения семян и плодов при уборке, при этом условия хранения должны строго контролироваться.

Мониторинг на стадии переработки масла

ЭПО можно получить при переработке семян растений или плодов. В настоящее время существует три основных метода обработки: горячее прессование, холодное прессование и экстракция растворителем; каждый из методов имеет свои преимущества и недостатки. По сравнению с двумя другими методами, метод холодного прессования может быть лучшим методом прессования масла для получения высококачественного масла.Кроме того, существует также метод, называемый сверхкритической экстракцией CO ₂ (Sookwong, and Mahatheeranont, 2017). Независимо от того, какой метод отжима масла, трудно получить масло, полностью не содержащее пестицидов, а следовые количества остатков пестицидов все еще могут быть обнаружены в экстрагированных пищевых маслах. Чтобы удалить как можно больше остатков пестицидов из масла, в разных странах установлены разные критерии ограничения пестицидов. Среди них Европейский Союз является организацией с самыми строгими критериями обнаружения.Таким образом, стандарты ЕС могут использоваться для оценки остатков пестицидов после обработки.

Перспективный

Качество и безопасность пищевого масла связаны со здоровьем человека и привлекают внимание всех людей. Его оценка зависит от различных данных тестирования, тестирование зависит от необходимых инструментов, а передовые научные инструменты являются материальной основой для обеспечения более точного тестирования. В настоящее время, по сравнению с развитыми странами, технологии и средства обнаружения остатков пестицидов и вредных веществ в ЭПО развивающихся стран немного уступают.Недавно для обнаружения остатков пестицидов был применен новый быстрый, простой, дешевый, эффективный, надежный и безопасный (QuEchERS) метод с использованием высокоэффективной жидкостной хроматографии и тандемной масс-спектрометрии (ВЭЖХ-МС/МС). Сонг и др., 2018). Этот метод прост, быстр, эффективен и имеет хороший эффект очистки (Deng et al., 2018). Также необходимо разработать методы быстрого обнаружения различных опасных веществ в сырье и ЭПО. В будущем, с непрерывным развитием науки и техники, для обнаружения можно будет использовать более совершенные инструменты, и будет создана многоступенчатая система оценки (рис. 5) для борьбы с ухудшением состояния окружающей среды, что поможет повысить безопасность. и качество ЭПО.

Рисунок 5 Качество и безопасность ЭПО контролируются на протяжении всей производственной цепочки.

Безусловно, создание многоступенчатой системы оценки ЭПВ требует совместных усилий всех стран мира. Люди в разных странах имеют разный образ жизни и пищевые привычки, на что также влияют религиозные убеждения и культурные различия. Кроме того, стандарты обнаружения остатков пестицидов в пищевых маслах в разных странах и организациях различны, и, следовательно, требуется дальнейшее информирование и совершенствование.Это также будет способствовать мировой торговле ЭПО. На каждом этапе производства пищевого масла требуется строгий контроль условий окружающей среды, чтобы обеспечить хорошие и безопасные условия для выращивания, сбора и переработки масличных культур и, в конечном итоге, для обеспечения безопасности производства пищевого масла в экологически чистых условиях.

Вклад авторов

Все авторы внесли свой вклад в статью и одобрили представленную версию.

Конфликт интересов

Авторы заявляют, что исследование проводилось в отсутствие каких-либо коммерческих или финансовых отношений, которые могли бы быть истолкованы как потенциальный конфликт интересов.

Финансирование

Этот проект был частично поддержан проектом научных исследований провинции Хэнань (192102110174), ключевым проектом научных исследований провинции Хэнань, Китай (202102310635), Программой обучения молодых преподавателей опорных университетов провинции Хэнань (2019GGJS049). ) и проект талантов Хэнаньского сельскохозяйственного университета, Китай.

Ссылки

Ассенсион, Р., Изабель, С., Мануэль, О., Рафаэль, Г., Луис, Л., Кармен, К.-В. (2014). Характеристика жирнокислотного профиля арганового масла и других пищевых растительных масел с помощью газовой хроматографии и дискриминантного анализа. J. Chem. 2014, 1–8. doi: 10.1155/2014/843908

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ассманн, К. Э., Аджибаде, М., Херкберг, С., Галан, П., Кессе-Гайо, Э. (2018). Потребление ненасыщенных жирных кислот в среднем возрасте положительно связано с более поздними когнитивными функциями у пожилых людей с модулирующим эффектом добавок антиоксидантов. Дж. Нутр. 148, 1938–1945 гг. doi: 10.1093/jn/nxy206

PubMed Abstract | Полный текст перекрестной ссылки | Google Scholar

Балта М.Ф., Ярылгач Т., Ашкин М.А., Кучук М., Балта Ф., Озренк К. (2006). Определение состава жирных кислот, содержания масла и некоторых показателей качества генетических ресурсов фундука, выращенных в восточной Анатолии Турции. J. Анал пищевой композиции. 19, 681–686. doi: 10.1016/j.jfca.2005.10.007

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Баньярес, К., Мартин, Д., Реглеро, Г., Торрес, К.Ф. (2019). Защитный эффект гидрокситирозола и экстракта розмарина в сравнительном исследовании окислительной стабильности масла эхиума. Пищевая хим. 290, 316–323. doi: 10.1016/j.foodchem.2019.03

PubMed Abstract | Полный текст перекрестной ссылки | Google Scholar

Бао Ю., Го Ю. (2016). Оптимизация ультразвуковой водной ферментативной экстракции кедрового масла и его окислительной стабильности. Пищевая наука. 27, 60–68. doi: 10.7506/spkx1002-6630-201622009

Полный текст CrossRef | Google Scholar

Бхат Р., Редди К. Р. Н. (2016). Проблемы и проблемы, связанные с контаминацией микотоксинами масличных семян и их пищевых масел: новости последнего десятилетия. Пищевая хим. 215, 425–437. doi: 10.1016/j.foodchem.2016.07.161

PubMed Abstract | Полный текст перекрестной ссылки | Google Scholar

Бхаттачарья А., Бисвас П., Кар П., Ройчоудхури П., Басу С., Гангули С. и др. (2017). Чувствительность оксида азота хлорофиллом а. Анал. Чим. Acta 985, 101–113. doi: 10.1016/j.aca.2017.07.026

PubMed Abstract | Полный текст перекрестной ссылки | Google Scholar

Бонте А., Швайгер Р., Понс К., Вагнер К., Брюль Л., Matthaus, B., et al. (2017). Метаболические изменения при хранении семян Brassica napus во влажных условиях и их влияние на органолептические качества полученного масла первого отжима. Дж. Сельское хозяйство. Пищевая хим. 65, 11073–11084. doi: 10.1021/acs.jafc.7b04149

PubMed Abstract | Полный текст перекрестной ссылки | Google Scholar

Буратти С., Малегори К., Бенедетти С., Оливери П., Джованелли Г. (2018). Электронный нос, электронный язык и электронный глаз для характеристики пищевого оливкового масла и оценки срока годности: мощный подход к объединению данных. Таланта 182, 131–141. doi: 10.1016/j.talanta.2018.01.096

PubMed Abstract | Полный текст перекрестной ссылки | Google Scholar

Цао Дж., Чжу Дж., Ван Дж., Ханг С., Вэнь Ю., Хе Дж. и др. (2018). Влияние методов применения Диялинга на борьбу с рапсовой тлей и на урожайность, остаточное количество пестицидов в семенах рапса. Подбородок. J. Науки о масличных культурах. 40, 556–570. doi: 10.7505/j.issn.1007-9084.2018.04.014

Полный текст CrossRef | Google Scholar

Цао, Ю. (2015).Изучение качественных характеристик различных групп xanthoceras sorbifolia. Пищевая наука. Технол. 40, 40–44. doi: 10. 13684/j.cnki.spkj.2015.01.009

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Карвалью А. Г., Силва К. А., Силва Л. О., Коста А. М., Акил Э., Коэльо М. А. и др. (2019). Ягоды юссара ( Euterpe edulis M .) Эмульсии масло-в-воде обладают высокой стабильностью: роль натуральных антиоксидантов в фруктовом масле. J Sci Food Agric. 99, 90–99.doi: 10.1002/jsfa.9147

PubMed Abstract | Полный текст перекрестной ссылки | Google Scholar

Кэссиди А., Минихейн А. М. (2017). Роль метаболизма (и микробиома) в определении клинической эффективности диетических флавоноидов. утра. Дж. Клин. Нутр. 105, 10–22. doi: 10.3945/ajcn.116.136051

PubMed Abstract | Полный текст перекрестной ссылки | Google Scholar

Chen, YJ, Wang, L.L., Chen, X.P., Ying, L., II (2011). Содержание масла и состав жирных кислот в семенах Camellia oleifera в Гуанси. Гул. здесь 71, 161. doi: 1002-6630(2011)08-0172-05

Реферат PubMed | Google Scholar

Чеонг А. М., Тан С.П., Ньям К.Л. (2018). Стабильность биоактивных соединений и антиоксидантная активность наноэмульсий масла в воде семян кенафа при различных температурах хранения. J. Food Sci. 83, 2457–2465. doi: 10.1111/1750-3841.14332

PubMed Abstract | Полный текст перекрестной ссылки | Google Scholar

Чини, Дж. Р. Д. М., Сильва, Х. К. Д., Коппо, Р.L., Angilelli, K.G., Maia, E.C.R., Borsato, D., et al. (2014). Кинетика окисления биодизеля из сои, смешанного с синтетическими антиоксидантами BHA, BHT и TBHQ: определение энергии активации. Топливный процесс. Технол. 127, 111–116. doi: 10.1016/j.fuproc.2014.05.033

CrossRef Full Text | Google Scholar

Дэн X., Чжоу Ю., Чжэн В., Бай Л., Чжоу X. (2018). Динамика диссипации и конечные остатки оксадиаргила на рисовых полях с использованием высокоэффективной жидкостной хроматографии и тандемной масс-спектрометрии в сочетании с модифицированным методом QuEChERS. Междунар. Дж. Окружающая среда. Рез. Public Health 15, 1680. doi: 10.3390/ijerph25081680

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Эстеки М., Ахмади П., Вандер Хейден Ю., Симал-Гандара Дж. (2018). Индекс качества на основе жирных кислот для дифференциации коммерческих сортов фисташек во всем мире. Molecules 24, 58. doi: 10.3390/molecules24010058

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Фаузи, М. (2013). Полезные смеси подсолнечного масла с высоким содержанием линолевой кислоты и отборных масел холодного отжима: функциональность, стабильность и антиоксидантные свойства. Индивидуальные продукты растениеводства. 43, 65–72. doi: 10.1016/j.indcrop.2012.07.013

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Frigo, D.E., Burow, ME, Mitchell, K.A., Tung-Chin, C., Mclachlan, JA (2002). ДДТ и его метаболиты изменяют экспрессию генов в клеточных линиях матки человека посредством механизмов, независимых от рецепторов эстрогена. Окружающая среда. Перспектива здоровья. 110, 1239–1245. doi: 10.1289/ehp. 021101239

PubMed Abstract | Полный текст перекрестной ссылки | Google Scholar

Фрызова Р., Pohanka, M., Martinkova, P., Cihlarova, H., Brtnicky, M., Hladky, J., et al. (2018). Окислительный стресс и тяжелые металлы в растениях. Rev. Окружающая среда. Контам. Токсикол. 245, 129–156. doi: 10.1007/398_2017_7

PubMed Abstract | Полный текст перекрестной ссылки | Google Scholar

Фудзикава Х., Ибэ А., Воке Т., Морозуми С., Мори Х. (2002). Производство ароматизаторов из пищевых масел и их компонентов с помощью Penicillium Corylophilum. Шокухин Эйсейгаку Засси. 43, 160–164.doi: 10.3358/shokueishi.43.160

PubMed Abstract | Полный текст перекрестной ссылки | Google Scholar

Гагич В., Кляйн Д., Балди А., Борос Г., Йоргенсен Х. Б., Элек З. и др. (2017). Комбинированное воздействие агрохимикатов и экосистемных услуг на урожайность в Европе. Экол. лат. 20, 1427–1436. doi: 10.1111/ele.12850

PubMed Abstract | Полный текст перекрестной ссылки | Google Scholar

Гэн С. Х., Ян К. С., Нин Д. Л., Ли Ю. Дж., Чен Х. Ю. (2018).Анализ содержания масла и состава его жирных кислот в плодах интродуцированных сортов оливок в провинции Юньнань. Дж. Юго-западный лес. ун-т (естественных наук) 38, 193–199. doi: 10.11929/j.issn.2095-1914.2018.04.030

CrossRef Full Text | Google Scholar

Гош М., Упадхьяй Р., Махато Д. К., Мишра Х. Н. (2019). Кинетика окисления липидов в смесях подсолнечного и кунжутного масел, богатых омега-жирными кислотами, с использованием Rancimat. Пищевая хим. 272, 471–477. дои: 10.1016/j.foodchem.2018.08.072

PubMed Abstract | Полный текст перекрестной ссылки | Google Scholar

Гонг, Б. К., Да-Вей, Л., И. И., Цзян, X. Б., Кай-Юн, В. У., Бай, Дж. Дж., Пэн, Дж. Л. (2012). Вариационный анализ содержания плодового масла Idesia polycarpa Maxim. из разных популяций. Acta Botanica Boreali-Occidentalia Sinica 32, 1680–1685. дои: 1000-4025 (2012) 08-1680-06

Google Scholar

Гувиньяс И. , Мачадо Н., Кунья М., Перейра М., Матос К., Gomes, S., et al. (2015). Содержание микроэлементов в моносортовом и коммерческом португальском оливковом масле. J. Oleo Sci. 64, 1083–1093. doi: 10.5650/jos.ess15101

PubMed Abstract | Полный текст перекрестной ссылки | Google Scholar

Хаман, Н., Романо, А., Асадуццаман, М., Феррентино, Г., Бьясиоли, Ф., Скампиккио, М. (2017). Микрокалориметрическое исследование окисления линолевой кислоты и контроля прогорклости. Таланта 164, 407–412. doi: 10.1016/j.talanta.2016.12.012

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Google Scholar

Han, Y., Mo, R., Yuan, X., Zhong, D., Tang, F., Ye, C., et al. (2017). Остатки пестицидов в засаженных орехами почвах Китая и их взаимосвязь между орехами и почвой. Хемосфера 180, 42–47. doi: 10.1016/j.chemosphere.2017.03.138

PubMed Abstract | Полный текст перекрестной ссылки | Google Scholar

Хашемпур-Балторк Ф., Торбати М., Азадмар-Дамирчи С. , Питер Сэвидж Г. (2018). Химические, реологические и пищевые характеристики кунжутного и оливкового масел, смешанных с льняным маслом. Доп. фарм. Бык. 8, 107–113. doi: 10.15171/apb.2018.013

PubMed Abstract | Полный текст перекрестной ссылки | Google Scholar

Хейс, Д., Ангов, М. Дж., Туччи, Дж., Деннис, К. (2016). Грецкие орехи ( Juglans regia ) Химический состав и исследования в области здоровья человека. Крит. Преподобный Food Sci. Нутр. 56, 1231–1241. doi: 10.1080/10408398.2012.760516

PubMed Abstract | Полный текст перекрестной ссылки | Google Scholar

Ху, А. П., Лю, Ю. Л., Ши, Л. К.(2016). Широкое распространение эфиров фталевой кислоты в сырых семенах масличных культур в Китае, используемых для производства пищевого растительного масла. Пищевая добавка. Контам. Часть А Хим. Анальный. Контрол Экспо. Оценка риска. 33, 1421–1427. doi: 10.1080/19440049.2016.1222631

PubMed Abstract | Полный текст перекрестной ссылки | Google Scholar

Ху, Х. , Лю, Х., Ши, А., Лю, Л., Фоконье, М. Л., Ван, К. (2018). Влияние предварительной обработки в микроволновой печи на содержание питательных микроэлементов, окислительную стабильность и качество вкуса арахисового масла. Molecules 24, 62. doi: 10.3390/molecules2401006224

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Хуан Дж., Чжан Т., Чжан К., Чен М., Ван З., Чжэн Б. и др. (2016). Механизм повышенного содержания масла и олеиновой кислоты выявлен транскриптомным и липидомным анализом в процессе эмбриогенеза у Carya cathayensis Sarg . BMC Genomics 17, 113. doi: 10.1186/s12864-016-2434-7

PubMed Abstract | Полный текст перекрестной ссылки | Google Scholar

Исхак, М., Рази, Р., Хан, С.А. (2017). Изучение генотипических вариаций для повышения содержания масла и состава полезных жирных кислот в семенах рапса ( Brassica napus L .). J. Sci. Фуд Агрик. 97, 1924–1930 гг. doi: 10.1002/jsfa.7997

PubMed Abstract | Полный текст перекрестной ссылки | Google Scholar

Джабер, Х., Зриби, А., Абдельхеди, Р., Буазиз, М. (2015). Влияние условий хранения оливок на качество оливкового масла Chemlali и эффективная роль алкиловых эфиров жирных кислот в проверке подлинности оливкового масла. Пищевая хим. 169, 289–296. doi: 10.1016/j.foodchem.2014.07.118

PubMed Abstract | Полный текст перекрестной ссылки | Google Scholar

Цзи, Н., Дяо, Э., Ли, X., Чжан, З., Донг, Х. (2016). Детоксикация и оценка безопасности афлатоксина B1 в арахисовом масле с использованием щелочной очистки. J. Sci. Фуд Агрик. 96, 4009–4014. doi: 10.1002/jsfa.7592

PubMed Abstract | Полный текст перекрестной ссылки | Google Scholar

Ю, Ю. Х., Вали, С. Р. (2005). Масло рисовых отрубей как потенциальный ресурс для биодизеля: обзор. J. Sci. Инд Рез. 64, 866–882. doi: 10.1088/0960-1317/15/11/R01

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Юхайми, Ф. А., Услу, Н., Озджан, М. М. (2018). Влияние предультразвуковой обработки на содержание масла и состав жирных кислот в семенах фундука, арахиса и черного тмина. Дж. Пищевой процесс. Сохранение. 42, е13335. doi: 10.1111/jfpp.13335

Полный текст CrossRef | Google Scholar

Юранович Синдрич И., Зейнер М., Хлебец Д. (2018).Минеральный состав элементов грецких орехов и ореховых масел. Междунар. Дж. Окружающая среда. Рез. Public Health 15, 2674. doi: 10.3390/ijerph25122674

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Касемсумран С., Танапасе В., Пунсувон В., Одзаки Ю. (2012). Технико-экономическое обоснование неразрушающего определения содержания масла в плодах пальмы с помощью спектроскопии в видимом и ближнем инфракрасном диапазоне. Дж. Спектроскопия в ближней инфракрасной области. 20, 687–694. doi: 10.1255/jnirs.1025

Полный текст CrossRef | Google Scholar

Ким Дж., Ким, Д. Н., Ли, С. Х., Ю, С. Х., Ли, С. (2010). Корреляция жирнокислотного состава растительных масел с реологическим поведением и поглощением масла. Пищевая хим. 118, 398–402. doi: 10.1016/j.foodchem.2009.05.011

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Kim, J.M., Choi, S.H., Shin, G.H., Lee, J.H., Kang, S.R., Lee, K.Y., et al. (2016). Валидация метода и неопределенность измерения для одновременного определения синтетических фенольных антиоксидантов в пищевых маслах, обычно потребляемых в Корее. Пищевая хим. 213, 19–25. doi: 10.1016/j.foodchem.2016.06.053

PubMed Abstract | Полный текст перекрестной ссылки | Google Scholar

Кубаа М., Мхемди Х., Барба Ф. Дж., Рухинеджад С., Грейнер Р., Воробьев Э. (2016). Обработка семян масличных культур ультразвуком и микроволнами для повышения выхода и качества масла: обзор. Еда Рез. Междунар. 85, 59–66. doi: 10.1016/j.foodres.2016.04.007

PubMed Abstract | Полный текст перекрестной ссылки | Google Scholar

Латиф, С., Анвар, Ф. (2011). Водный ферментативный экстракт кунжутного масла и белка. Пищевая хим. 125, 679–684. doi: 10.1016/j.foodchem.2010.09.064

CrossRef Full Text | Google Scholar

Li, Q., Zhang, X. (2018). Влияние болезней и насекомых-вредителей на урожайность сои в пяти крупнейших странах-производителях сои: обзор. Дж. Сельское хозяйство. 2018 (8), 23–27.

Google Scholar

Li, L., Sun, QJ, Xin, S.G., Yu, L., Jiang, Z.L. (2013). Обнаружение фталатных эфиров из пластиковых упаковочных материалов в пищевом масле с помощью газовой хроматографии-масс. Заяв. Механика мат. 395–396, 355–358. doi: 10.4028/www.scientific.net/AMM.395-396.355

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Li, RJ, Gao, X., Li, LM, Liu, X.L., Wang, Z.Y., Lu, S.Y. (2016). Сборка de novo и характеристика транскриптома плода Idesia polycarpa выявила гены-кандидаты для биосинтеза липидов. Перед. Растениевод. 7, 801. doi: 10.3389/fpls.2016.00801

PubMed Abstract | Полный текст перекрестной ссылки | Google Scholar

Ли, X.J., Shen, Y.B., Wu, G.C., Qi, X.G., Zhang, H., Wang, L., et al. (2016). Определение ключевых активных компонентов в различных пищевых маслах, влияющих на накопление липидов и выработку активных форм кислорода в клетках HepG2. Дж. Сельское хозяйство. Пищевая хим. 66, 11943–11956. doi: 10.1021/acs.jafc.8b04563

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Li, Y., Yu, Z., Jin, J., Zhang, Q., Wang, G., Liu, C., et al. (2018). Влияние повышенного содержания CO ₂ на качество семян сои на стадиях свежей съедобной и зрелой. Перед. Растениевод. 9, 1413. doi: 10.3389/fpls.2018.01413

PubMed Abstract | Полный текст перекрестной ссылки | Google Scholar

Li, L. Z., Luo, Y. M., Li, R. J., Zhou, Q., Peijnenburg, W. J. G. M., Yin, N., et al. (2020). Эффективное поглощение субмикронного пластика культурными растениями через режим входа в трещину. Нац. Поддерживать. doi: 10.1038/s41893-020-0567-9

CrossRef Full Text | Google Scholar

Ли, П. (2002). Обзор стандартов качества и безопасности масличных культур и продуктов в Китае. Rev. China Agric. науч. Технол. 4, 20–23, 24. doi: 1008-0864(2002) 05-0020-05

Google Scholar

Ляо Б., Хао Ю., Лу Дж., Бай Х., Гуань Л., Чжан Т. (2018). Транскриптомный анализ семян Perilla frutescens для понимания биосинтеза и метаболизма ненасыщенных жирных кислот. BMC Genomics 19, 213. doi: 10.1186/s12864-018-4595-z

PubMed Abstract | Полный текст перекрестной ссылки | Google Scholar

Линь П., Ван К., Чжоу К., Се Ю., Яо Х., Инь Х. (2018). Анализ транскриптомики семян Camellia oleifera выявил гены, связанные с содержанием масла и составом жирных кислот. Междунар. Дж. Мол. науч. 19, 118. doi: 10.3390/ijms118

CrossRef Full Text | Google Scholar

Liu, Y., Yang, Y., Hui, H.U., Liu, H., Shi, A., Liu, L., et al. (2017). Прогресс в анализе вкусовых соединений и технологии улучшения вкуса арахисового масла. Китай Масла Жиры 42, 30–34. дои: 1003-7969 (2017) 03-0030-05

Google Scholar

Льорент-Мартинес, Э.Дж., Ортега-Барралес П., Фернандес-де Кордова М.Л., Домингес-Видаль А., Руис-Медина А. (2011). Исследование с помощью ICP-MS уровней микроэлементов в растительных пищевых маслах, произведенных в Испании. Пищевая хим. 127, 1257–1262. doi: 10.1016/j.foodchem.2011.01.064

PubMed Abstract | Полный текст перекрестной ссылки | Google Scholar

Манжен Б., Боннафус Ф., Бланше Н., Бонифаций М. К., Брет-Местрис Э., Каррер С. и др. (2017). Геномный прогноз масличности гибридов подсолнечника. Перед. Растениевод. 8, 1633д. doi: 10.3389/fpls.2017.01633d

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Мао, Р. Ф., Ланг, М. Ф., Ю, X. Q., Ву, Р. Р., Ян, X. М., Го, X. Т. (2020). Механизм старения микропластика под действием УФ-облучения и его влияние на адсорбцию тяжелых металлов. Дж. Хазард Матер. doi: 10.1016/j.jhazmat.2020.122515

Полный текст CrossRef | Google Scholar

Марина А. М., Че Ман Ю. Б., Назимах С. А. Х., Амин И.(2009). Химические свойства кокосового масла первого отжима. Дж. Ам. Соц. 86, 301–307. doi: 10.1007/s11746-009-1351-1

CrossRef Full Text | Google Scholar

Марш Дж. М., Дэвис М. Г., Флаглер М. Дж., Сан Ю., Чаудхари Т., Мамак М. и др. (2015). Усовершенствованная модель повреждения волос ультрафиолетовым излучением в присутствии меди. Междунар. Дж. Космет. науч. 37, 532–541. doi: 10.1111/ics.12231

PubMed Abstract | Полный текст перекрестной ссылки | Google Scholar

Мартинчик А.Н., Батурин А.К., Зубцов В.В., Виу М. (2012). [Пищевая ценность и функциональные свойства льняного семени]. Вопр Питан. 81, 4–10.

Google Scholar

Маттеус Б., Озкан М. М., Юхайми Ф. А., Адиамо О. К., Алсавмахи О. Н., Гафур К. и др. (2018). Влияние времени сбора урожая на выход масла, содержание жирных кислот, токоферолов и стеролов в развивающихся ядрах миндаля и грецкого ореха. J. Oleo Sci. 67, 39–45. doi: 10.5650/jos.ess17162

PubMed Abstract | Полный текст перекрестной ссылки | Google Scholar

Маклахлан, М.С. (1996). Биоаккумуляция гидрофобных химических веществ в сельскохозяйственных пищевых цепях. Окружающая среда. науч. Технол. 30, 252–259. doi: 10.1021/es9502738

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ммонгойо Дж. А., Ву Ф., Линц Дж. Э., Наир М. Г., Мугула Дж. К., Темпельман Р. Дж. и др. (2017). Уровни афлатоксина в семенах подсолнечника и жмыхах, собранных на микро- и мелких предприятиях по переработке подсолнечного масла в Танзании. PloS One 12 (4), e0175801. doi: 10.1371/журнал.pone.0175801

PubMed Abstract | Полный текст перекрестной ссылки | Google Scholar

Мовахед С., Гавами М. (2007). Сравнение и идентификация жирнокислотного состава иранского и импортного масла виноградных косточек. Паджоухеш Сазандеги.

Google Scholar

Нехди, И. А., Сбихи, Х. М. (2018). Химический состав финиковой пальмы ( Phoenix dactylifera L ). Масло семян шести сортов Саудовской Аравии. Пищевая хим. 83, 624–630. doi: 10.1111/1750-3841

Полный текст CrossRef | Google Scholar

Нин, К., Цзян Ю., Мэн Дж., Чжоу К., Тао Дж. (2015). Масло семян травянистого пиона: богатый источник ненасыщенных жирных кислот и γ-токоферола. евро. J. Науки о липидах. Технол. 117, 532–542. doi: 10.1002/ejlt.201400212

CrossRef Full Text | Google Scholar

Олмо-Гарсия Л., Кесслер Н., Нойвегер Х., Вендт К., Олмо-Пейнадо Дж. М., Фернандес-Гутьеррес А. и др. (2018). Выявление распределения вторичных метаболитов в olea europaea l.: исчерпывающая характеристика восьми матриц, полученных из оливкового дерева, с помощью дополнительных платформ (LC-ESI/APCI-MS и GC-APCI-MS). Molecules 23, 2419. doi: 10.3390/molecules23102419

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Орсавова Дж., Мисурцова Л., Амброзова Дж. В., Вича Р., Млчек Дж. (2015). Жирнокислотный состав растительных масел и его вклад в потребление энергии с пищей и зависимость смертности от сердечно-сосудистых заболеваний от потребления жирных кислот с пищей. Междунар. Дж. Мол. науч. 16, 12871–12890. doi: 10.3390/ijms160612871

PubMed Abstract | Полный текст перекрестной ссылки | Google Scholar

Озджан, М.М., Иман, К., Арслан, Д. (2010). Физико-химические свойства, жирнокислотный и минеральный состав некоторых видов грецких орехов (Juglans regia L.). С/х. науч. 1, 62–67. doi: 10.4236/as.2010.12009

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Pereira, J. S. F., Pereira, L. S. F., Mello, P. A., Guimarães, R. C. L., Guarnieri, R. A., Fonseca, T. C. O., et al. (2014). Сжигание сырой нефти в микроволновой печи для дальнейшего определения редкоземельных элементов методом USN-ICP-MS. Анал.Чим. Acta 844, 8–14. doi: 10.1016/j.aca.2014.07.043

PubMed Abstract | Полный текст перекрестной ссылки | Google Scholar

Поспишил М., Шкевин Д., Мустапич З., Накич С. Н., Буторак Й., Матиевич Д. и др. (2007). Жирнокислотный состав масла современных гибридов рапса и сортов 00. Agriculturae Conspectus Sci. 72, 187–193.

Google Scholar

Puch, F., Samsonvilleger, S., Guyonnet, D., Blachon, J.L., Rawlings, A.V., Lassel, T.(2010). Потребление функционального ферментированного молока, содержащего масло огуречника, зеленый чай и витамин Е, повышает барьерную функцию кожи. Экспл. Дерматол. 17, 668–674. doi: 10.1111/j.1600-0625.2007.00688.x

Полный текст CrossRef | Google Scholar

Рауф С., Джамиль Н., Тарик С. А., Хан М., Каусар М., Кая Ю. (2017). Прогресс в модификации подсолнечного масла для повышения его промышленной ценности. J. Sci. Фуд Агрик. 97, 1997–2006 гг. doi: 10.1002/jsfa.8214

PubMed Abstract | Полный текст перекрестной ссылки | Google Scholar

Руэда, А., Саманьего-Санчес, К., Олалла, М., Хименес, Р., Кабрера-Вике, К., Сейкер, И., и соавт. (2016). Комбинация аналитических и хемометрических методов как полезный инструмент для характеристики арганового масла первого отжима и других пищевых масел первого отжима. Роль полифенолов и токоферолов. Дж. АОАС, междунар. 99, 489–494. doi: 10.5740/jaoacint.15-0121

PubMed Abstract | Полный текст перекрестной ссылки | Google Scholar

Райан Э., Галвин К., О’Коннор Т. П., Магуайр А. Р., О’Брайен Н. М.(2006). Профиль жирных кислот, содержание токоферола, сквалена и фитостерола в бразильских орехах, орехах пекан, сосне, фисташках и орехах кешью. Междунар. Дж. Пищевая наука. Нутр. 57, 219–228. doi: 10.1080/09637480600768077

PubMed Abstract | Полный текст перекрестной ссылки | Google Scholar

Шофилд, К. (2017). Нейротоксины металлов: важная роль в современных эпидемиях нервной системы человека? Междунар. Дж. Окружающая среда. Рез. Public Health 14, 1511. doi: 10.3390/ijerph24121511

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Сена-Морено, Э., Пардо, Дж. Э., Пардо-Хименес, А., Гомес, Р., Альварес-Орти, М. (2016). Различия в маслах из орехов, экстрагированных с помощью двух систем давления. Междунар. J. Пищевые свойства. 19, 2750–2760. doi: 10.1080/10942912.2016.1144068

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Сервент А., Буланже Р., Даврье Ф., Пино М.-Н., Тардан Э., Форестье-Широн Н. и др. (2018). Оценка содержания и состава какао-масла ( Theobroma cacao L ) во время ферментации. Еда Рез. Междунар. 107, 675–682. doi: 10.1016/j.foodres.2018.02.070

PubMed Abstract | Полный текст перекрестной ссылки | Google Scholar

Шан, X., Ченг, К., Дин, Дж., Го, В. (2017). Идентификация генов-кандидатов из семейства генов SAD у хлопка для определения состава хлопкового масла. Мол. Жене. Геномика 292, 173–186. doi: 10.1007/s00438-016-1265-1

PubMed Abstract | Полный текст перекрестной ссылки | Google Scholar

Селичка М., Малецка М., Пурлан, М. (2014). Сравнение антиоксидантной способности жирорастворимых соединений в выбранных маслах холодного отжима с использованием фотохемилюминесцентного анализа (PCL) и метода DPPH. евро. J. Науки о липидах. Технол. 116, 388–394. doi: 10.1002/ejlt.201300356

CrossRef Full Text | Google Scholar

Сигер, А., Юзефяк, М., Гурнась, П. (2017). Рапсовое масло холодного и горячего отжима: влияние обжаривания и влажности семян на антиоксидантную активность, уровень канолола и токоферола. Acta Sci. пол. Технол. Алимент. 16, 69–81. doi: 10.17306/J.AFS.2017.0458

PubMed Abstract | Полный текст перекрестной ссылки | Google Scholar

Соболев В., Уолк Т., Ариас Р., Масса А., Лэмб М. (2019). Ингибирование образования афлатоксина у видов Aspergillus с помощью стильбеноидов семян арахиса ( Arachis hypogaea ) в ходе взаимодействия арахиса и грибов. Дж. Сельское хозяйство. Пищевая хим. 67, 6212–6221. doi: 10.1021/acs.jafc.9b01969

PubMed Abstract | Полный текст перекрестной ссылки | Google Scholar

Сонг, С., Чжу К., Хань Л., Сапожникова Ю., Чжан З., Яо В. (2018). Анализ остаточных количеств 60 пестицидов в красном болотном раке с использованием QuEChERS с высокоэффективной жидкостной хроматографией и тандемной масс-спектрометрией. Дж. Сельское хозяйство. Пищевая хим. 66, 5031–5038. doi: 10.1021/acs.jafc.7b05339

PubMed Abstract | Полный текст перекрестной ссылки | Google Scholar

Суквонг, П., Махатиранонт, С. (2017). Сверхкритическая экстракция CO 2 из масла рисовых отрубей – технология, производство и применение. J. Oleo Sci. 66, 557–564. doi: 10.5650/jos.ess17019

PubMed Abstract | Полный текст перекрестной ссылки | Google Scholar

Сориа, А.С., Вильямиэль, М. (2010). Влияние ультразвука на технологические свойства и биоактивность пищевых продуктов: обзор. Trends Food Sci. Технол. 21, 323–331. doi: 10.1016/j.tifs.2010.04.003

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Суй Н., Ван Ю., Лю С. С., Ян З., Ван Ф., Ван С. Б. (2018). Транскриптомные и физиологические данные о взаимосвязи между ненасыщенными жирными кислотами и солевым стрессом в арахисе. Перед. Растениевод. 9, 7. doi: 10.3389/fpls.2018.00007

PubMed Abstract | Полный текст перекрестной ссылки | Google Scholar

Sun, J., Zhou, HY, Yue, MW, Rao, YL, Yan, TX, Yan, XW (2016). Влияние стресса ионов тяжелых металлов на прорастание семян Sesamum indicum и рост его проростков. Науки о субтропических растениях. 45, 21–26. doi: 10.3969/j.issn.1009-7791.2016.01.005

CrossRef Full Text | Google Scholar

Сунь Р., Йе Р., Гао Л., Zhang, L., Wang, R., Mao, T., et al. (2017). Характеристика и эктопическая экспрессия CoWRI1, фактора транскрипции, содержащего домен AP2/EREBP, из эндосперма кокосового ореха ( Cocos nucifera L ), изменяет содержание масла в семенах трансгенных растений Arabidopsis thaliana и риса ( Oryza sativa L ). Перед. Растениевод. 8, 63. doi: 10.3389/fpls.2017.00063

PubMed Abstract | Полный текст перекрестной ссылки | Google Scholar

Сун, X. Д., Юань, X. Z., Цзя, Ю. Б., Фэн, Л.J., Zhu, F.P., Dong, S.S., et al. (2020). Дифференциально заряженные нанопластики демонстрируют отчетливое накопление в Arabidopsis thaliana. Нац. нанотехнологии. doi: 10.1038/s41565-020-0707-4

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Сунгур С., Окур Р., Тургут Ф. Х., Устун И., Гёкче К. (2015). Мигрированные уровни фталатов в пищевые масла. Пищевая добавка. Контам. Часть Б. Наблюдение. 8, 190–194. doi: 10.1080/19393210.2015.1041065

PubMed Abstract | Полный текст перекрестной ссылки | Google Scholar

Сайед, К., Шинвари, ZK (2016). Аллелопатический эффект метанольных экстрактов генетически модифицированного и негенетически модифицированного канолы на сою. Токсикол. Индиана здравоохранения 32, 564–575. doi: 10.1177/0748233713501366

PubMed Abstract | Полный текст перекрестной ссылки | Google Scholar

Такетани Ю., Ими Ю., Абудули М. (2015). [Кости и питание. Новая функция фосфора]. клин. Кальций 25, 1015–1021.

Реферат PubMed | Google Scholar

Талпур, М.Ю., Кара Х., Шерази С. Т., Айылдиз Х. Ф., Топкафа М., Арслан Ф. Н. и соавт. (2014). Применение многомерных хемометрических методов для одновременного определения пяти параметров хлопкового масла с помощью инфракрасной спектроскопии с преобразованием Фурье с ослабленным полным отражением одиночного отражения. Таланта 129, 473–480. doi: 10.1016/j.talanta.2014.04.002

PubMed Abstract | Полный текст перекрестной ссылки | Google Scholar

Тех, С.С., Берч, Э.Дж. (2014). Влияние обработки ультразвуком на содержание полифенолов и антиоксидантную способность экстракта из обезжиренных жмыхов семян конопли, льна и канолы. Ультразвук Сонохем. 21, 346–353. doi: 10.1016/j.ultsonch.2013.08.002

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Текая М., Чехаб Х., Фламини Г., Гарби И., Махджуб З., Лаамари С. и др. (2018). Изменение помологических характеристик и вкусовых компонентов плодов и оливкового масла первого отжима после орошения сточными водами и обработки почвы. J. Sci. Фуд Агрик. 98, 2942–2952. doi: 10.1002/jsfa.8791

PubMed Abstract | Полный текст перекрестной ссылки | Google Scholar

Тена, Н., Апарисио, Р., Гарсия-Гонсалес, Д.Л. (2018). Эффект фотоокисления в жидких липидных матрицах: ответы инновационной стратегии ИК-Фурье-спектроскопии с инкубацией «сетчатых ячеек». Дж. Сельское хозяйство. Пищевая хим. 66, 3541–3549. doi: 10.1021/acs.jafc.7b05981

PubMed Abstract | Полный текст перекрестной ссылки | Google Scholar

Тома В., Гимарайнш Л. Л., Брито А. Р. М. С., Сантос А. Р., Кортез Ф. С., Пушедду Ф. Х. и др. (2014). Сафлоровое масло: комплексная оценка фитохимии, противоязвенной активности, токсичности для грызунов и окружающей среды. Rev. Бюстгальтеры. Фармакогнозия. 24, 538–544. doi: 10.1016/j.bjp.2014.09.004

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Вонапартис Э., Обен М. П., Сегин П., Мустафа А. Ф., Чаррон Дж. Б. (2014). Состав семян десяти сортов промышленной конопли, одобренных для производства в Канаде. J. Анал пищевой композиции. 39, 8–12. doi: 10.1016/j.jfca.2014.11.004

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ван, Х., Ван, Т., Джонсон, Л. А. (2010).Влияние поломки ядра и ферментации на целостность зародышей кукурузы и качество масла. Дж. Сельское хозяйство. Пищевая хим. 58, 10039–10044. doi: 10.1021/jf101564m

PubMed Abstract | Полный текст перекрестной ссылки | Google Scholar

Ван Ю., Сунь Д., Чен Х., Цянь Л., Сюй П. (2011). Состав жирных кислот и антиоксидантная активность масла семян чая ( Camellia sinensis L .), экстрагированного оптимизированным сверхкритическим диоксидом углерода. Междунар. Дж. Мол. науч. 12, 7708–7719. дои: 10.3390/ijms12117708

PubMed Abstract | Полный текст перекрестной ссылки | Google Scholar

Wang, MX, Zhou, D.Y., Ma, L., Xu, SJ, Wei, SJ (2016). Анализ и оценка состава жирных кислот в хлопковом масле. Пищевая наука. 36, 136–141. дои: 1002-6630 (2016) 22-0136-06

Google Scholar

Ван, Ф. К., Асеведо, Н., Марангони, А. Г. (2017). Инкапсуляция фитостеролов и эфиров фитостеролов в липосомы, изготовленные из соевых фосфолипидов, путем гомогенизации под высоким давлением. Функц. 8, 3964–3969. doi: 10.1039/c7fo00905d

PubMed Abstract | Полный текст перекрестной ссылки | Google Scholar

Ван, X., Зенг, К., Дель Мар Контрерас, М., Ван, Л. (2017). Профилирование и количественная оценка фенольных соединений в маслах семян камелии: натуральные полифенолы чая в растительном масле. Еда Рез. Междунар. 102, 184–194. doi: 10.1016/j.foodres.2017.09.089

PubMed Abstract | Полный текст перекрестной ссылки | Google Scholar

Wang, H.C., Hou, Y.Т., Се, Британская Колумбия (2018). Прямой фотометрический анализ примесей хлорофилла меди в пищевом масле с помощью предварительной обработки ультрафиолетовым фотообесцвечиванием. Дж. Сельское хозяйство. Пищевая хим. 66, 8859–8863. doi: 10.1021/acs.jafc.8b02170

PubMed Abstract | Полный текст перекрестной ссылки | Google Scholar

Ван Х., Сюй П., Инь Л., Рен Ю., Ли С., Ши Ю. и др. (2018). Геномный и транскриптомный анализ выявил кластеры генов и гены-кандидаты на содержание масла в арахисе ( Arachis hypogaea L .). Завод Мол. биол. 36, 518–529. doi: 10.1007/s11105-018-1088-9

PubMed Abstract | Полный текст перекрестной ссылки | Google Scholar

Ван Ю., Цзяо А., Чен Х., Ма X., Цуй Д., Хань Б. и др. (2018). Состояние и факторы, влияющие на сохранение генетических ресурсов сладкого риса Кам ( Oryza sativa L ) на фермах в юго-восточной провинции Гуйчжоу, Китай. Ж. Этнобиол. Этномед. 14, 76. doi: 10.1186/s13002-018-0256-1

PubMed Abstract | Полный текст перекрестной ссылки | Google Scholar

Ван Ю.L., Zhu, M.T., Mei, J., Luo, S.H., Leng, T., Chen, Y., et al. (2019). Сравнение профилей образования фуранов и летучих альдегидов четырех различных растительных масел в процессе термического окисления. J. Food Sci. 84, 1966–1978 гг. doi: 10.1111/1750-3841.14659

PubMed Abstract | Полный текст перекрестной ссылки | Google Scholar

Wei, ZW, Wang, JG (2017). Исследование качества и биологически активных веществ подсолнечного масла горячего и холодного отжима. Зерновые масла. 30, 28–30.дои: 1008-9578 (2017) 05-0028-03

Google Scholar

Вэй Ф., Донг Ю., Цюн А. Н., Чжан Т. (2006). Поглощение и накопление выветрившегося ДДТ масличными растениями. Экол. Окружающая среда. 15, 1188–1191. doi: 10.16258/j.cnki.1674-5906.2006.06.013

CrossRef Full Text | Google Scholar

Wei, F., Dong, YH, Qiong, A.N., Zhang, TL, Liu, T. (2008). Остаточное содержание хлорорганических пестицидов в семенах масличных и сельскохозяйственных растений. Почвы 40, 647–652. дои: 10.13758/j.cnki.tr.2008.04.022

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Вайншток, Б. А., Янни, Дж., Хаген, Л., Райт, С. (2006). Прогнозирование концентраций масла и олеиновой кислоты в отдельных зернах кукурузы ( Zea mays L .) с использованием гиперспектральной визуализации с отражением в ближней инфракрасной области и многомерного анализа. Заяв. спектроскопия 60, 9–16. doi: 10.1366/000370206775382631

PubMed Abstract | Полный текст перекрестной ссылки | Google Scholar

Wijewardana, C., Редди, К.Р., Беллалуи, Н. (2019). Физиология, качество и химический состав семян сои в условиях стресса влажности почвы. Пищевая хим. 278, 92–100. doi: 10.1016/j.foodchem.2018.11.035

PubMed Abstract | Полный текст перекрестной ссылки | Google Scholar

Вратер Дж. А., Андерсон Т. Р., Арсяд Д. М., Тан Ю., Плопер Л. Д., Порта-Пулья А. и др. (2001). Оценки потерь от болезней сои в десяти крупнейших странах-производителях сои в 1998 г. Can. Дж. Патология растений. 23, 115–121.doi: 10.1080/07060660109506918

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Сяо Ю., Ся В. (2019). Генетический контроль состава жирных кислот в кокосовом орехе ( Cocos nucifera ), африканской масличной пальме ( Elaeis guineensis ) и финиковой пальме (Phoenix dactylifera). Планта 249, 333–350. doi: 10.1007/s00425-018-3003-x

PubMed Abstract | Полный текст перекрестной ссылки | Google Scholar

Сюэ П., Чжао К., Сунь Х., Гэн Л., Ян З., Лю В. (2019).Характеристика тяжелых металлов в почвах и зернах пшеницы и кукурузы с сельскохозяйственных угодий, орошаемых сточными водами. Окружающая среда. науч. Загрязн. Рез. Междунар. 26, 5554–5563. doi: 10.1007/s11356-018-3997-4

PubMed Abstract | Полный текст перекрестной ссылки | Google Scholar

Ян, М., Чжэн, К., Чжоу, К., Хуанг, Ф., Лю, К., Ван, Х. (2013). Второстепенные компоненты и устойчивость к окислению масла холодного отжима из сортов рапса в Китае. J. Анал пищевой композиции. 29, 1–9. дои: 10.1016/j.jfca.2012.08.009

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ян С., Лю С., Ван С., Чен З., Амп С. (2015). Летучие ароматические соединения в растительных маслах с использованием ГХ-хроматографии-масс-спектрометрии в сочетании с твердофазным микроэкстрактом. Дж. Цере. Масла Зад. 30, 127–134. дои: 1003-0174 (2015) 10-0127-09

Google Scholar

Yang, Y., Song, X. X., Sui, X. N., Qi, B. K., Wang, Z. J., Li, Y., et al. (2016). Экстракт розмарина можно использовать в качестве синтетического антиоксиданта для повышения окислительной стабильности растительного масла. Индивидуальные продукты растениеводства. 80, 141–147. doi: 10.1016/j.indcrop.2015.11.044

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Яо, З. Дж. (2016). Определение 27 остатков пестицидов в пищевом масле методом ГПХ-ГХ-МС/МС. Физ. Контрольная работа. хим. Анальный. 52, 778–782. doi: 10.1197/lhjy-hx201607008

Полный текст CrossRef | Google Scholar

Yara-Varon, E., Li, Y., Balcells, M., Canela-Garayoa, R., Fabiano-Tixier, A.S., Chemat, F. (2017). Растительные масла как альтернативные растворители для экстракции зеленого олео, очистки и приготовления пищевых и натуральных продуктов. Molecules 22, 1474. doi: 10.3390/molecules220

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Йи, Дж. Ю., Ким, Х. Дж., Чанг, М. С. (2017). Производство масла кунжутного семени с низким содержанием бензо(а)пирена ( Sesamum indicum L . с использованием аппарата собственной разработки. PloS One 12, e0173585. Текст | Google Scholar

Ю, Ф., Ли, Ю., Хуанг, Г.К., Ян, К.Ф., Чен, К., Чжоу, Т., и другие. (2020). Адсорбционное поведение антибиотика левофлоксацина на микропластике в присутствии различных тяжелых металлов в водном растворе. Хемосфера. doi: 10.1016/j.chemosphere.2020.127650

CrossRef Full Text | Google Scholar

Zhang, Y., Hou, XL (2010). Выделение и очистка этилового эфира нервной кислоты из масла семян Acer truncatum Bunge. Китай Масла и жиры 35, 28–31. дои: 1003-7969 (2010) 01-0028-04

Google Scholar

Чжан, Г., Weisheng, X.U., Liu, J., Liu, Y., Wang, X. (2012). Применение технологии фингерпринтинга вкуса для идентификации растительного масла. Китай Масла Жиры 37, 65–68. дои: 1003-7969 (2012) 11-0065-04

Google Scholar

Чжан, К., Селварадж, Дж. Н., Ян, К., Лю, Ю. (2017). Обзор продуцирующих афлатоксин Aspergillus sp. из почв арахисовых полей в четырех агроэкологических зонах Китая. Toxins 9, 40. doi: 10.3390/toxins40

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Чжан, К., Yu, R., Sun, D., Rahman, M.M., Xie, L., Hu, J., et al. (2018). Сравнительный анализ транскриптома раскрывает эффективный механизм альфа-линоленовой кислоты в семенах древовидного пиона. Междунар. Дж. Мол. науч. 20, 65. doi: 10.3390/ijms20010065

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Чжао Дж., Беккер Х.К., Чжан Д., Чжан Ю., Экке В. (2005). Содержание масла в европейской × китайской популяции рапса. Растениеводство. 45, 51–59. doi: 10.2135/cropsci2005.0051

Полный текст CrossRef | Google Scholar

Чжоу Н.Z., Liu, P., Su, X.C., Liao, Y.H., Lei, N.S., Liang, Y.H., et al. (2017). Недорогой диоксид кремния, связанный гуминовой кислотой, как эффективный сорбент для твердофазной экстракции для удобного определения афлатоксинов в пищевых маслах. Анал. Чим. Acta 970, 38–46. doi: 10.1016/j.aca.2017.02.029

PubMed Abstract | Полный текст перекрестной ссылки | Google Scholar

Zhu, Z. (2010). Анализ содержания масла и жирных кислот в плодах Idesia palycarpa из разных географических популяций. науч. Сильва Синикае. 46, 176–180. doi: 10.3724/SP.J.1206.2010.00266

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Цзоу, Ю. Д., Бао, Л. Л., Сюн, В. Л., Чжоу, К., Линь, Ю. X. (2018). Быстрое определение содержания стеролов в растительном масле методом твердой экстракционной газовой хроматографии с глиноземом. Пищевая промышленность 39, 253–256.

Google Scholar

Oil Essentials: 5 самых полезных кулинарных масел

Узнайте больше об услугах SCL Health по питанию, снижению веса и бариатрии.

Толстяки часто имеют плохую репутацию. Но, несмотря на то, что вы, возможно, слышали, жиры, и особенно масла, являются неотъемлемой частью сбалансированной диеты. Обжаривайте, запекайте, сбрызгивайте или шипите — масла являются отправной точкой любого успешного приема пищи, кроме того, они помогают нам усваивать важные питательные вещества. По словам Джеймса Роша, MS, зарегистрированного диетолога-нутрициолога в SCL Health, «Жиры — это очень недооцененное питательное вещество, которое необходимо для оптимального здоровья. Жир связан со многими важными функциями и преимуществами для здоровья.Нам не нужно есть тонны жира, но мы должны учитывать тот жир, который мы едим».

Итак, какие масла должны быть основой ваших блюд? Ну, это зависит от типа готовки, которую вы делаете. Самое важное, что следует учитывать при выборе масла, — это его температура дымообразования, или температура, при которой масло начинает гореть. Когда вы нагреваете масло выше точки дымления, оно может потерять вкус, питательные вещества и даже высвободить вредные молекулы, называемые свободными радикалами. Еще одно хорошее эмпирическое правило — точно выяснить, какие типы жиров содержатся в вашем масле.Эксперты рекомендуют держаться подальше от продуктов с высоким содержанием насыщенных жиров и выбирать продукты, содержащие полезные мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры. Тем не менее, насыщенные жиры не всегда плохие, но мы доберемся до этого немного позже. Мы предполагаем, что мы пытаемся сказать, что питание — это сложный баланс, и мы здесь, чтобы сделать его немного проще. Вот 5 насыщенных питательными веществами масел, которые заслуживают места в вашей кладовой.

Оливковое масло

Оливковое масло популярно не просто так.Он полон вкуса и невероятно универсален. Если вы хотите в полной мере воспользоваться его преимуществами для здоровья, всегда ищите на этикетке «extra virgin». Это означает, что масло нерафинированное и содержит больше питательных веществ, антиоксидантов и полезных для сердца жиров. По сравнению с другими маслами, оливковое масло имеет низкую точку дымления, поэтому его лучше всего использовать для приготовления пищи на среднем и слабом огне, выпечки или в качестве заправки для салатов.

Масло авокадо

Масло авокадо обладает многими теми же преимуществами, что и оливковое масло холодного отжима, но с более высокой температурой дымления, что делает его идеальным для тушения или жарки на сковороде.Он полон витамина Е и имеет одно из самых высоких содержаний мононенасыщенных жиров среди масел. Кроме того, масло авокадо не имеет особого вкуса, поэтому оно никогда не помешает вашим кулинарным навыкам.

Кокосовое масло

В последние несколько лет вокруг кокосового масла было много шумихи. Итак, вы можете быть удивлены, узнав, что кокосовое масло на самом деле довольно богато насыщенными жирами. Тем не менее, этот невероятно термостойкий жир имеет огромную пользу для здоровья. Это может помочь улучшить уровень холестерина, убить вредные бактерии и повысить метаболизм.И чтобы немного успокоить вас, многие недавние исследования показали, что не все насыщенные жиры вредны для вас.

Подсолнечное масло

Мало того, что это масло получено из семян самых красивых цветов в мире, оно также содержит почти 30% рекомендуемой суточной нормы витамина Е всего в одной столовой ложке. Подсолнечное масло богато жирными кислотами омега-6, которые, хотя и важны для вашего организма, могут вызывать воспаление, если употреблять их в избытке. Так что, как сказал один умник, «все в меру».

Сливочное масло

Потрясены, увидев это в списке? Выслушайте нас. Настоящее, необработанное масло может быть довольно питательным. Он полон витаминов А, Е и К2 и богат жирными кислотами, борющимися с воспалением. Лучше всего выбирать чистый молочный жир или топленое масло, не содержащее сахара и белков. Выбирайте масло от коров, которых кормят травой, чтобы получить больше витамина К2 и полезных жирных кислот.

Структурирование пищевого масла: обзор и последние обновления

В последние годы исследования, касающиеся структурирования пищевого масла, вызвали значительный интерес со стороны научного сообщества, работающего в области рецептур пищевых продуктов.Большая часть этого интереса связана с возможностью использования структурированного масла при разработке новых форматов продуктов с улучшенным питательным профилем ( транс- обезжиренное, с низким содержанием насыщенных жиров и высоким содержанием моно- и/или полиненасыщенных жирных кислот). В дополнение к очевидной промышленной необходимости поиска альтернативного подхода к формулировке, интересные свойства структурированных систем (в частности, олеогелей) также делают их интересным предметом фундаментальных исследований. В этой статье мы попытаемся дать всесторонний и краткий обзор области структурирования нефти с особым акцентом на обновления последних лет.В частности, несколько категорий пищевых олеогелаторов и их потенциальное применение в пищевых продуктах резюмируются с типичными примерами, а также обсуждаются общие принципы и нерешенные проблемы, связанные с этой новой областью.

Эта статья находится в открытом доступе

Подождите, пока мы загрузим ваш контент… Что-то пошло не так. Попробуй снова?

• Потребление пищевых масел в США по типам, 2021 г.

• Потребление пищевых масел в США по типам, 2021 г. | Статистика

Пожалуйста, создайте учетную запись сотрудника, чтобы иметь возможность отмечать статистику как избранную.Затем вы можете получить доступ к своей любимой статистике через звездочку в шапке.

Зарегистрироваться

Пожалуйста, авторизируйтесь, перейдя в «Мой аккаунт» → «Администрирование». Затем вы сможете пометить статистику как избранную и использовать оповещения о личной статистике.

Аутентификация

Сохранить статистику в формате .Формат XLS

Вы можете скачать эту статистику только как Премиум-пользователь.

Сохранить статистику в формате .PNG

Вы можете скачать эту статистику только как Премиум пользователь.

Сохранить статистику в формате .PDF

Вы можете скачать эту статистику только как Премиум пользователь.

Показать ссылки на источники

Как пользователь Premium вы получаете доступ к подробным ссылкам на источники и справочной информации об этой статистике.

Показать подробности об этой статистике

Как пользователь Premium вы получаете доступ к справочной информации и подробностям о выпуске этой статистики.

Статистика закладок

Как только эта статистика обновится, вы немедленно получите уведомление по электронной почте.

Да, сохранить как избранное!

…и облегчить мою исследовательскую жизнь.

Изменить параметры статистики

Для использования этой функции требуется как минимум Единая учетная запись .

Базовая учетная запись

Знакомство с платформой

У вас есть доступ только к базовой статистике.
Эта статистика не включает в ваш аккаунт.

Один аккаунт

Идеальный учет входа для отдельных пользователей

Мгновенный доступ до 1M Статистика
Download в XLS, PDF & PNG-формат
Подробный Список литературы

$ 59 $ 39 / месяц *

в первые 12 месяцев

Корпоративный счет

Полный доступ

Корпоративное решение со всеми функциями.

* Цены не включают налог с продаж.

Самая важная статистика

Самая важная статистика

Самая важная статистика

Дальнейшая дополнительная статистика

Узнайте больше о том, как Statista может поддержать ваш бизнес.

Мировой Индекс. (7 января 2022 г.). Потребление пищевых масел в США в 2021 г. по типам (в 1000 метрических тонн) [График].В Статистике. Получено 2 февраля 2022 г. с https://www.statista.com/statistics/301044/edible-oils-consumption-united-states-by-type/

Index Mundi. «Потребление пищевых масел в США в 2021 году по типам (в 1000 метрических тонн)». Диаграмма. 7 января 2022 г. Статистика. По состоянию на 2 февраля 2022 г. https://www.statista.com/statistics/301044/edible-oils-consumption-united-states-by-type/

Index Mundi. (2022). Потребление пищевых масел в США в 2021 году по типам (в 1000 метрических тонн).Статистика. Statista Inc.. Дата обращения: 2 февраля 2022 г. https://www.statista.com/statistics/301044/edible-oils-consumption-united-states-by-type/

Index Mundi. «Потребление пищевых масел в Соединенных Штатах в 2021 году по типам (в 1000 метрических тонн)». Statista, Statista Inc., 7 января 2022 г., https://www.statista.com/statistics/301044/edible-oils-consumption-united-states-by-type/

Index Mundi, Потребление пищевых масел в США. Штаты в 2021 г., по типам (в 1000 метрических тонн) Statista, https://www.statista.com/statistics/301044/edible-oils-consumption-united-states-by-type/ (последнее посещение 2 февраля 2022 г.)

Гидрогель диоксида кремния и его использование в производстве пищевых масел

Введение

Неочищенные триглицеридные масла и жиры из широкого спектра растительных или животных источников проходят процесс очистки для удаления загрязняющих веществ, которые могут негативно повлиять на внешний вид, вкус или стабильность конечного продукта. Такие загрязняющие вещества включают свободные жирные кислоты, микроэлементы металлов, фосфолипиды, красящие вещества и продукты окисления.

Использование адсорбентов при переработке пищевых масел

Важным этапом процесса очистки является использование адсорбирующего материала для удаления загрязняющих веществ из масла. Адсорбент дозируется в масло в виде сыпучего порошка. Затем смесь перемешивают при требуемой температуре в течение периода времени, необходимого для адсорбции загрязнителей поверхностью частиц адсорбента. После связывания загрязнителей с поверхностью частиц адсорбента смесь фильтруют для удаления отработанного адсорбента.Традиционно этап обработки адсорбентом при переработке пищевого масла называется отбеливанием и включает обработку масла адсорбентом на основе глины, называемым отбеливающей землей или отбеливающей глиной [1-3]. Как следует из названия, основной целью этапа отбеливания является удаление из масла цветных тел, например хлорофилла и каротина. Однако стадия отбеливания отвечает за удаление ряда других загрязняющих веществ, включая следовые количества фосфолипидов, металлов и продуктов окисления, а также мыла, которые образуются в процессе очистки.

Производство и свойства силикагеля

Гидрогель кремнезема

, иногда называемый аквагелем[4], получил свое название из-за высокого содержания влаги (обычно 60-65% масс.). Эта матрица из чистого диоксида кремния и воды представляет собой сыпучий тонкоизмельченный белый порошок. Эти продукты обычно называют синтетическими аморфными силикагелями.

Силикатный гидрогель получают путем взаимодействия раствора силиката натрия с кислотой[4]. Раствор силиката натрия, обычно известный как жидкое стекло, содержит распределение анионов полимерного силиката с катионами натрия, уравновешивающими заряд.Добавление минеральной кислоты дестабилизирует силикатный раствор, заставляя силикатные полимеры образовывать коллоидные частицы кремнезема, известные как гидрозоль кремнезема. Размер коллоидных частиц, обычно от 1,5 до 2,0 нм, зависит от концентрации кремнезема, уровня электролита, количества избыточной кислоты и температуры. Высокоактивные частицы коллоидного кремнезема продолжают взаимодействовать, образуя твердую плотноупакованную структуру с иммобилизованной в матрице водой. Жесткий полупрозрачный гидрогель кремнезема разбивается на куски, а затем промывается для удаления избытка кислоты и солевого побочного продукта.Гидрогель также выдерживается при соответствующем значении pH для образования взаимосвязанных пустот или пор внутри частиц кремнезема. После того, как необходимая пористая структура сформирована, частицы затем измельчаются и классифицируются, чтобы получить тщательно контролируемое распределение частиц по размерам с превосходными фильтрующими свойствами и высокой степенью чистоты.

Преимущества кремнеземного гидрогеля.
Синтетический гидрогель аморфного диоксида кремния идеально подходит для использования в качестве адсорбента при рафинировании пищевых масел, обеспечивая ряд экологических и экономических преимуществ[5,6].Высокое содержание влаги в структуре кремнезема создает идеальные условия для притягивания полярных примесей из масла. Загрязняющие вещества, такие как мыла, фосфолипиды и следовые металлы, втягиваются в поры кремнезема и адсорбируются на поверхности кремнезема, населенной высокой концентрацией гидроксильных групп. Сеть пор внутри частиц кремнезема обеспечивает большую площадь внутренней поверхности для поглощения полярных загрязняющих веществ. Каждая крошечная частица, обычно размером 15 микрон, похожа на маленькую губку с высокой адсорбционной способностью.

Рисунок 1 . Электронная микрофотография частиц кремнезема, показывающая губчатую структуру.

Физические свойства
В таблице 1 показаны типичные физические свойства гидрогеля синтетического диоксида кремния (Sorbsil ^® R92 производства PQ Corporation). Для сравнения также показаны типичные свойства отбеливающего адсорбента на основе природного силиката на основе глины.

Таблица 1. Типичные физические свойства адсорбента
	Гидрогель кремнезема (Sorbsil ^® R92F)	Адсорбент на основе глины
Площадь поверхности, м ² /г	615	150
Объем пор, мл/г	1.31	0,51
Средний размер частиц, мкм	17,5	21.1
Проницаемость, Дарси	0,11	0,03

Сочетание большой площади поверхности и большого объема пор придает силикагелю превосходную адсорбционную способность по сравнению с адсорбентом на основе глины. Измерения среднего размера частиц двух адсорбентов аналогичны. Однако проходимость очень разная.Проницаемость, измеряемая в Дарси, является мерой фильтруемости порошка. Один Дарси – единица проницаемости – эквивалентен прохождению одного кубического сантиметра жидкости с вязкостью 1 сантипуаз, протекающей за одну секунду под давлением в одну атмосферу через пористую среду площадью один квадратный сантиметр и длиной один сантиметр. Это мера скорости потока жидкости через фильтрующий слой. Чем больше измеренное значение проницаемости, тем лучше фильтрационные свойства порошка.Проницаемость гидрогеля кремнезема значительно лучше, чем у адсорбента на основе глины. Сравнение полного распределения частиц по размерам для двух адсорбентов (рис. 2) показывает причину различия фильтрационных свойств. На графике показано распределение частиц по размерам в суспензии каждого из порошков адсорбента, измеренное по рассеянию лазерного света с использованием Malvern Mastersizer (Malvern Instruments Ltd, Великобритания). Хотя средний размер частиц для каждого материала одинаков, распределение размеров частиц для гидрогеля диоксида кремния более узкое.В частности, хвост мелких частиц, наблюдаемый в образце глины, отсутствует в порошке гидрогеля кремнезема. Когда адсорбирующий материал образует фильтровальную корку, мелкие частицы могут проникать в пустоты, образованные между более крупными частицами, что приводит к закупорке фильтрующего слоя и снижению проницаемости. Узкое распределение частиц гидрогеля диоксида кремния по размерам поддерживает пустоты между частицами в фильтрационной корке, тем самым улучшая фильтруемость.

Рисунок 2 .Распределение размеров частиц гидрогеля диоксида кремния по сравнению с адсорбентом на основе глины (измерено с помощью Malvern Mastersizer).

Химические свойства
Поскольку гидрогели синтетического аморфного диоксида кремния производятся из тщательно отобранного высококачественного сырья, они обладают высокой степенью чистоты. В таблице 2 показаны химические свойства типичного гидрогеля диоксида кремния (Sorbsil® R92 от PQ Corporation) по сравнению с адсорбентом на основе глины.

	Силикагель гидрогель (Sorbsil ^® R92F)	Адсорбент на глиняной основе
Таблица 2.Типичные химические свойства адсорбента
Общая влажность, %масс.	59,2	18,3
pH	2,19	3,29
Содержание алюминия, м.д.	9,3	2124
Содержание Fe, ppm	0.71	9926

Высокое содержание влаги в гидрогеле кремнезема увеличивает сродство кремнезема к полярным примесям в масле, улучшая эффективность очистки адсорбента. Более низкий pH гидрогеля кремнезема способствует гидратации и удалению некоторых так называемых негидратируемых фосфолипидов и мыл в масле. Эти негидратируемые фосфатиды, обычно связанные с микроэлементами магнием и кальцием, легче гидратируются гидрогелем кремнезема с более низким pH.

Адсорбционная способность
Сочетание ряда физических и химических свойств, описанных выше, приводит к превосходным адсорбционным характеристикам гидрогелей диоксида кремния для удаления фосфолипидов, следов металлов и мыл из триглицеридных масел.

На рис. 3 сравнивается адсорбция мыла гидрогелем кремнезема с адсорбцией на основе глины. В обоих тестах использовалось каустическое рафинированное соевое масло с уровнем остаточного мыла около 130 частей на миллион, в каждом случае с использованием 0.1% масс. адсорбента. После адсорбционной обработки остаточное содержание мыла в масле значительно ниже в случае обработки гидрогелем кремнезема.

Аналогичные результаты для удаления фосфолипидов показаны на рис. 4, где показаны изотермы адсорбции фосфолипидов для двух адсорбентов. Эти изотермы были получены путем обработки одного и того же рафинированного масла различными загрузками адсорбента при одной и той же температуре. Для каждого теста измеряли остаточное содержание фосфора в масле, и количество адсорбированного фосфолипида (поглощение) рассчитывали по разнице между начальным и конечным содержанием фосфора в масле, деленной на весовую долю загрузки адсорбента.Гидрогель диоксида кремния имеет большее поглощение фосфолипидов по сравнению с глиной. При низком уровне остаточного фосфора в масле (обычно

Рисунок 3 . Удаление мыла из каустического рафинированного соевого масла с использованием 0,1% масс. адсорбента при 80°С.
Рисунок 4 . Изотермы адсорбции фосфолипидов гидрогелем кремнезема и адсорбентом на основе глины.

На рис. 5 показано сравнение двух адсорбентов для удаления следов металлов, в данном случае металлов магния и кальция.Гидрогель диоксида кремния демонстрирует стабильно превосходную адсорбционную способность в отношении примесей металлов в масле.

Рисунок 5 . Удаление следов металлов из соевого масла.

Применение гидрогеля кремнезема при рафинировании пищевого масла

Высокая адсорбционная способность и сродство гидрогелей диоксида кремния к фосфолипидам, микроэлементам и мылам делают эти синтетические аморфные диоксиды кремния идеально подходящими для использования в ряде процессов рафинации пищевых масел.Сыпучие порошки гидрогеля кремнезема можно точно дозировать и легко диспергировать в масле.

Гидрогель кремнезема не адсорбирует красящие вещества, такие как хлорофилл и каротин, из масла. Поэтому, если требуется обесцвечивание, необходима комбинированная обработка гидрогелем кремнезема и отбеливающими адсорбентами. При этом порядок добавления адсорбента очень важен. Масло предпочтительно обрабатывают последовательно, сначала гидрогелем кремнезема, а затем отбеливающей глиной. На первом этапе кремнезем адсорбирует фосфолипиды, микроэлементы и мыла.На втором этапе добавляется достаточное количество отбеливающей земли для удаления цветных тел.

Химическая переработка

Химическая очистка триглицеридных масел включает стадию нейтрализации щелочью с последующей промывкой[7]. Эта химическая нейтрализация, обычно с использованием гидроксида натрия, превращает свободные жирные кислоты в мыла и способствует гидратации негидратируемых фосфолипидов.

После щелочной нейтрализации мыльные и фосфолипидные загрязнители отделяются от масляной фазы центрифугированием в непрерывном процессе.Однако после первичного центрифугирования масло все еще содержит значительное количество мыла и фосфолипидов. Обычно содержание мыла может составлять 300 частей на миллион, а уровень фосфора может составлять 10 частей на миллион. Следовательно, масло затем промывают водой для достижения конечного уровня мыла

За этапами нейтрализации и промывки в процессе химической очистки следует этап отбеливания. Отбеливание включает в себя адсорбционное удаление цветных пигментов и любых остаточных количеств мыла и фосфора, оставшихся после щелочной нейтрализации и промывки.В качестве адсорбента традиционно используется отбеливающая глина, представляющая собой активированную кислотой землю на основе монтмориллонитовой глины. Поверхность активированной глины имеет ряд кислотных центров Бренстеда и Льюиса, которые являются очагами отбеливающей активности [2,3].

Адсорбенты из гидрогеля аморфного кремнезема могут использоваться в химической очистке одним из двух способов, как схематично показано на рисунке 6. Гидрогель кремнезема можно использовать для замены любой части отбельного грунта или для снижения потребности в промывке водой.

Рисунок 6 . Использование адсорбентов гидрогеля диоксида кремния в типичном процессе химической очистки.

Без изменения процесса нейтрализации щелочью и промывки кремнезем можно добавить после заключительной стадии промывки для удаления остаточных уровней мыла и фосфолипидов (диоксид кремния, вариант 1). Здесь остаточный уровень мыла обычно составляет менее 50 частей на миллион и, возможно, даже 10 частей на миллион. Остаточный уровень фосфора будет менее 10 частей на миллион и, возможно, всего 3 части на миллион.Эти загрязняющие вещества обычно удаляются на последующей стадии отбеливания с помощью отбеливающей земли. Однако при использовании силикагеля снижается требуемый уровень отбеливающей глины и общее количество используемого адсорбента. Следовательно, образуется меньше отходов, сокращаются потери масла и улучшаются характеристики фильтра, частично из-за более высокой проницаемости кремнезема и частично из-за более низкой нагрузки на фильтр твердыми частицами на тонну переработанного масла.

В качестве альтернативы этапы промывки могут быть исключены из процесса щелочной очистки, а гидрогель кремнезема может использоваться для адсорбции мыла и остаточных фосфолипидов (диоксид кремния, вариант 2).Уровень мыла на разных стадиях стирки зависит от используемой технологии смешивания и эффективности сепараторов. После первичной центрифуги без промывки водой содержание мыла в масле может составлять от 200 до 600 частей на миллион, обычно оно составляет около 300 частей на миллион. Использование силикагеля в качестве замены масляной промывки устраняет проблему слива промывочной воды и снижает потери масла. Кроме того, из процесса исключаются разделительные центрифуги, что снижает затраты на электроэнергию и техническое обслуживание.

Физическая рафинация
Физическая рафинация может быть определена как процесс рафинации, который не включает стадию нейтрализации щелочью. Поэтому этому процессу отдают предпочтение из-за его простоты и преимуществ для окружающей среды, поскольку он исключает образование соапстока и водных стоков. Однако в отсутствие щелочной нейтрализации содержание фосфора в масле после рафинирования должно быть очень низким, чтобы затем его можно было эффективно отбелить с использованием приемлемого количества адсорбента.В случае физической очистки удаление всех свободных жирных кислот происходит на последующей стадии дезодорации.

В процессе физической очистки гидрогель диоксида кремния используется в качестве частичной или даже полной замены отбеливающей земли, как схематично показано на рис. 7. Поскольку процесс физической очистки обычно возлагает большую нагрузку на адсорбент для удаления фосфора, фосфолипидная способность гидрогеля кремнезема может принести значительную пользу. В некоторых случаях, например, при физической рафинации суперрафинированного подсолнечного масла, когда удаление цвета не представляет большой проблемы, отбеливающую землю можно полностью заменить гидрогелем кремнезема.Во всех случаях использование диоксида кремния уменьшит общее использование твердых частиц, что приведет к меньшим потерям масла и лучшим характеристикам фильтрации.

Рисунок 7 . Использование адсорбента гидрогеля диоксида кремния в типичном процессе физической очистки.

Denickelling
Из-за высокого сродства к микроэлементам адсорбенты на основе гидрогеля кремнезема также нашли применение для адсорбционного удаления остаточного никеля после гидрирования пищевых масел.

Целью стадии гидрогенизации является изменение свойств плавления масла или жира путем удаления двойных связей из цепей ненасыщенных жирных кислот. Гидрирование происходит при повышенных температурах и давлениях в присутствии никелевого катализатора. После гидрирования никелевый катализатор удаляют из масла фильтрованием. В зависимости от характеристик фильтра, использования предварительного покрытия фильтра и типа масла и катализатора отфильтрованное масло может содержать остаточный никель.Ясно, что если масло или жир предназначены для пищевых целей, любой остаточный никель должен быть удален из масла путем дальнейшей обработки. Иногда это достигается с помощью стадии после отбеливания, включающей адсорбционную обработку отбеливающей глиной.

Как и другие микроэлементы, гидрогель диоксида кремния обладает превосходной емкостью для никеля. Таким образом, гидрогель кремнезема можно использовать на этапе после отбеливания в качестве частичной или, очень часто, полной замены отбеливающей земли. Гидрогель кремнезема обладает примерно в 3-5 раз большей способностью отбеливать растворенный в масле никель, чем земля.Следовательно, его использование при удалении никеля может снизить общую загрузку адсорбента и количество отходов твердых частиц, а также повысить производительность фильтра.

Переэтерификация
В качестве альтернативы гидрогенизации профиль плавления некоторых типов масел и жиров может быть изменен с помощью процесса переэтерификации. Этот процесс включает перегруппировку цепей свободных жирных кислот на молекулах триглицеридов с получением распределения триглицеридов с различной температурой плавления.

Реакцию переэтерификации можно катализировать химически или ферментативно.Химически катализируемая переэтерификация включает использование метоксида натрия в качестве катализатора. В конце реакции перегруппировки гомогенный катализатор разрушают нейтрализацией, обычно подкисленной водой. Эта стадия нейтрализации также приводит к образованию натриевых мыл, поскольку гидроксид натрия, образующийся в результате гидролиза катализатора, реагирует с остаточными свободными жирными кислотами. Остаточное содержание мыла может быть очень значительным, иногда превышающим 1000 частей на миллион. Остаточное мыло можно удалить из масла путем сочетания промывки водой, подкисления и последующего отбеливания.

Из-за высокого сродства к молекулам мыла гидрогель кремнезема нашел применение в постобработке переэтерифицированных масел и жиров. Его большая адсорбционная способность по отношению к мылу по сравнению с отбеливающими глинами имеет большое значение при таких высоких концентрациях мыла, когда обработка глиной потребует чрезмерного количества адсорбента. Кроме того, переэтерификация обычно осуществляется в виде периодического процесса, поэтому последующие этапы промывки и разделения могут занимать очень много времени. Использование гидрогеля диоксида кремния позволяет сократить количество необходимых промывок, тем самым сокращая время периодического цикла.Кроме того, использование диоксида кремния снижает уровень сточных вод и связанные с ними потери масла.

Переработка масел – не только пищевые масла

Сродство гидрогеля кремнезема к полярным примесям применимо в ряде родственных производств по переработке триглицеридного масла и жирных кислот в дополнение к рафинированию пищевого масла.

Способность гидрогеля диоксида кремния адсорбировать следовые металлы из масел и жиров нашла применение в олеохимической промышленности, где адсорбенты диоксида кремния использовались для удаления остаточных металлов катализатора после реакций этерификации и гидрирования.Было показано, что кремнеземный гидрогель является эффективным адсорбентом при удалении остатков оловянного и цинкового катализатора после этерификации жирных кислот.

Быстро растущий глобальный интерес к биотопливу и другим промышленным применениям жиров и масел открыл новые возможности для адсорбентов на основе гидрогеля кремнезема.

Биодизель производится путем реакции триглицеридного масла или жира (пищевого или непищевого) с метанолом с образованием метилового эфира жирной кислоты (биодизельного топлива) и побочного продукта глицерина.Помимо очевидного отделения от глицерина, биодизельное топливо должно пройти дополнительную обработку, прежде чем его можно будет использовать в качестве топлива. Биодизельное топливо, полученное в результате реакции переэтерификации, может содержать следовые количества непрореагировавшего метанола, моноглицеридов, диглицеридов и влаги. Кроме того, если в производстве биодизеля используется гомогенный катализатор метоксида натрия, продукт будет содержать натриевые мыла. Гидрогель кремнезема можно использовать для удаления некоторых из этих примесей из биодизельного топлива.Что еще более важно, гидрогель диоксида кремния можно использовать для предварительной обработки масляного или жирового сырья перед реакцией переэтерификации.

Доступность и стоимость сырья являются важными экономическими факторами производства биодизельного топлива. Многие мелкие и средние производители биодизеля используют в качестве сырья рафинированное отбеленное дезодорированное (RBD) масло пищевого качества. Поскольку стоимость нефти RBD увеличивается, эти производители испытывают трудности с прибыльным производством биодизеля, поскольку на сырье приходится более 80% их производственных затрат.Многие из крупных производителей биодизеля снова интегрировались в переработку сырья и способны работать с широким спектром сырья, переключаясь между ними для переработки наиболее дешевого и широко доступного сырья в любое время. Это открывает значительные возможности для адсорбентов на основе гидрогеля кремнезема.

Доступность недорогого высококачественного сырья является ключом к эффективному производству биодизеля. Загрязнения, такие как мыла и фосфолипиды, приведут к более высокому расходу катализатора, что может быть очень дорогостоящим.Они также приведут к образованию эмульсий, что затруднит отделение от побочного продукта глицерина и, таким образом, снизит выход. Другие примеси в сырье, такие как следовые количества металлов, могут оказывать неблагоприятное воздействие на свойства биодизеля.

Гидрогель кремнезема можно использовать для предварительной обработки биодизельного сырья почти так же, как он используется при переработке пищевых масел. Его можно использовать для адсорбции мыла, фосфолипидов и микроэлементов из масла или жира. Это значительно упрощает процесс химической очистки, поскольку для удаления цвета из биодизельного сырья не требуется адсорбент из отбеливающей глины.Следовательно, после нейтрализации щелочью и отделения большей части мыла с помощью центрифуги масло можно просто обработать адсорбентом кремнезема, чтобы получить сырье, пригодное для производства биодизельного топлива. В качестве альтернативы, если сырье подвергается физической очистке, можно использовать гидрогель кремнезема для удаления фосфолипидов и микроэлементов для получения сырья хорошего качества. Гидрогель кремнезема также поможет удалить следы железа из сырья, потенциально улучшая окислительную стабильность биодизеля.Окислительная стабильность вызывает растущий интерес у производителей биодизеля, и теперь она включена в спецификации ASTM (США) и EN (Европа) для биодизеля. Гидрогель кремнезема также поможет в удалении ряда других полярных примесей из сырья на основе животного жира.

Каталожные номера

Маг Т.К. Материалы Всемирной конференции по переработке пищевых жиров и масел, Маастрихт, 1989 , с. 107
Паттерсон, Х.Б.В. Отбеливание и очистка жиров и масел. Теория и практика . AOCS Press, 1992.
Тейлор, Д.Р. Отбеливание. п. 285. Bailey’s Industrial Oil and Fat Products, 6-е издание , John Wiley & Sons, 2005.
Илер Р.К. Химия кремнезема . Wiley, Нью-Йорк, 1979, стр. 462–621.
Уэлш, В.А., Богданор, Дж.М., и Тонебоен, Г.Дж. Материалы Всемирной конференции по переработке пищевых жиров и масел, Маастрихт, 1989 г.

польза и вред для здоровья женщин и как его принимать

Виды льняного масла

Как делают льняное масло

Состав и калорийность

Полезные свойства льняного масла

Вред льняного масла и противопоказания

Польза льняного масла для здоровья мужчин

Польза и вред льняного масла для организма женщин

При беременности и грудном вскармливании

Польза и вред для детей

Польза нерафинированного льняного масла холодного отжима

Польза льняного масла в капсулах

Польза льняного масла для волос

Польза льняного масла для лица

Польза льняного масла для желудка

Как правильно принимать

Льняное масло для похудения

Льняное масло натощак по утрам

Применение в медицине

Применение в кулинарии

Как правильно выбрать

Как и сколько хранить

Пищевые жиры и масла и наше здоровье

состав, лечебные свойства, польза, вред и калорийность

Состав и калорийность сливочного масла

Польза для здоровья женщин и мужчин

Козье сливочное масло

Полезные свойства топленого сливочного масла

Лечебные свойства

Вред для организма

Итоги

Без потерь. Как правильно хранить овощи и консервы | Огород | Дача

Самые вредные и опасные для здоровья продукты питания.: etoonda — LiveJournal

Пищевое масло – обзор

Введение

Пищевые масла | АДМ

Век знаний о маслах

Самый большой ассортимент пищевых масел в отрасли

Удовлетворение потребительского спроса

Надежное снабжение

Правильные продукты

Быстрые ссылки

границ | Пищевое растительное масло: глобальный статус, вопросы здравоохранения и перспективы

Введение

Мировое производство ЭПО

Сложность химического состава ЭПО

Состав жирных кислот в ЭПО

Следовые компоненты в ЭПО

Вкусовые вещества в ЭПО

Опасные вещества в ЭПО

ЭПО, подверженные экологическим рискам

Риски при возделывании масличных культур

Риски во время сбора урожая и после сбора урожая

Риски при переработке нефти

Риски при хранении масла

Производственная цепочка Мониторинг качества и безопасности ЭПО

Мониторинг на этапе выращивания

Мониторинг на этапе сбора урожая

Мониторинг на стадии переработки масла

Перспективный

Вклад авторов

Конфликт интересов

Финансирование

Ссылки

Oil Essentials: 5 самых полезных кулинарных масел

Оливковое масло

Масло авокадо

Кокосовое масло

Подсолнечное масло

Сливочное масло

Структурирование пищевого масла: обзор и последние обновления

• Потребление пищевых масел в США по типам, 2021 г.

Гидрогель диоксида кремния и его использование в производстве пищевых масел

Использование адсорбентов при переработке пищевых масел

Производство и свойства силикагеля

Применение гидрогеля кремнезема при рафинировании пищевого масла

Переработка масел – не только пищевые масла

Добавить комментарий Отменить ответ