Пищевая морская соль: Пищевая морская соль: польза и вред

Пищевая морская соль против столовой поваренной

Какая соль лучше: натуральная морская или очищенная столовая? Давайте разберёмся.

Морская соль и столовая поваренная соль имеют одинаковую калорийность — обе этих соли состоят преимущественно из двух элементов: натрия и хлора. Однако морскую соль продавцы представляют как более натуральную и полезную для здоровья альтернативу столовой соли. Действительно ли морская соль так сильно отличается от столовой и лучше использовать именно её?
Различия морской соли и столовой заключаются во вкусе, составе, строении кристалликов соли и разном процессе производства.

Производство соли

Морскую соль получают путём выпаривания из морской воды с незначительным очищением, благодаря чему морская соль сохраняет в своём составе множество полезных микроэлементов. Благодаря этому морская соль имеет особый вкус: она намного более солёная, чем столовая. Таким образом, в блюда требуется добавлять меньше соли, чем при использовании очищенной столовой соли. При этом потребности организма удовлетворяются намного меньшим количеством соли. То есть вы съедите меньше соли, и это очень хорошо, поскольку избыток соли крайне вреден.

Состав морской соли следующий:
Хлорид (Cl-) -55.03%
Натрий (Na+) — 30.59%
Сульфат (SO42-) — 7.68%
Магний (Mg2+) — 3.68%
Кальций (Ca2+) — 1.18%
Калий (K+) — 1.11%
Бикарбонат (HCO3-) — 0.41%
Бромид (Br-) — 0.19%
Борат (BO33-) — 0.08%
Стронций (Sr2+) — 0.04%
Остальные примеси — 0.01%

Столовую соль обычно добывают из подземных месторождений. Столовая соль проходит интенсивную обработку и очищается от всех возможных примесей элементов, кроме хлорида натрия. Кроме того, в неё добавляют специальные вещества, которые предотвращают комкование соли, чтобы она оставалась сыпучей.
Очистка соли как правило включает в себя и рекристаллизацию: сушку в горячей печи с добавлением специальных химикатов.

Природная структура кристаллов соли разрушается. Столовая соль проходит настолько интенсивную очистку, что в ней остаётся от 97% до 99% хлорида натрия. То есть содержание других полезных веществ в такой соли не превышает 3%, в отличие от 14% в морской соли.

Иногда столовую соль специально йодируют для большей полезности.  А морская соль изначально содержит натуральный йод в небольших количествах, поэтому её йодирование не требуется.
Сами видите, столовую соль лучше убрать в сторонку и использовать её исключительно как домашний скраб для лица. Впрочем, даже в этой ипостаси морская соль всё равно выигрывает у столовой, поскольку более полезна благодаря большему содержанию микроэлементов.

Влияние соли на организм человека

Для поддержания здоровья организму взрослого человека необходимо всего около 200 мг. хлорида натрия в день. Однако большинство людей употребляет значительно больше этой дозы, особенно это касается любителей фаст-фуда.  А людям с высоким давлением, афро-американцам и всем пожилым людям следует употреблять менее 150 мг. хлорида натрия в сутки.

Натрий является одним из самых важных электролитов в организме. В неочищенной натуральной морской соли содержатся все четыре необходимых человеку катионоактивных электролита: натрий, калий, магний и кальций.

Избыток или недостаток соли в рационе может привести к судорогам мышц, головокружению, электролитному дисбалансу, и как следствие — к неврологическим проблемам, а при серьёзных нарушениях даже к смерти.
Слишком большое потребление воды в сочетании с малым потреблением соли увеличивает риск так называемой «водной интоксикации» (гипонатриемии).
Излишнее же потребление соли также опасно и приводит к опасным заболеваниям. Среди них:

  • тахикардия и другие сердечно-сосудистые заболевания,
  • повышенное давление,
  • гипертрофия левого желудочка сердца,
  • отёки вследствие излишнего накопления жидкости в организме, поскольку соль задерживает жидкость,
  • язва желудка,
  • изжога,
  • Остеопороз. Избыточное потребление столовой соли выводит из организма кальций и мешает его усвоению.

При этом риск заболеть из-за избыточного или недостаточного потребления соли строго индивидуален и зависит от биохимический особенностей отдельного организма.

10 видов соли, которые нужно знать

Соль бывает разной по вкусу, размеру, форме, цвету и степени солёности. Всё это на самом деле зависит от её происхождения. Охватить всё множество видов соли невозможно, но редактор раздела «Еда» The Village Анна Масловская решила разобраться в вопросе и классифицировать основные.

Происхождение

Морская соль добывается из концентрированного солнцем рассола, который образуется на месте участков, заливающихся солёной водой. Её соскребают, высушивают, иногда перекристаллизовывают. Ещё один способ получения морской соли — вымораживание. Не выпаривание воды, а помещение морской воды в холод.

Садочная соль добывается подобным морской соли способом: выпариванием воды из подземных соляных источников или выпариванием воды на солончаках. В этих местах солёная вода застаивается на поверхности земли, но происходит не из моря, а из иных источников.

Каменная, она же минеральная, соль добывается в шахтах. Образуется она за счёт протекания засолённых источников или, например, на месте высохших морей. До недавнего времени, наряду с вываренной морской солью, минеральная была самой популярной в мире.

Соль, в зависимости от способа её добычи, потом либо мелют, либо просеивают. Таким образом разделяют её по калибрам: от мелких до крупных.

 

Мелкая поваренная соль

Она же пищевая соль. Как правило, имеет происхождение каменное или садочное. Максимально чистым считается второй вариант. Получается путём неоднократной перекристаллизации рассола и, кроме соли, мало что в себе содержит — белая поваренная соль имеет чистоту не менее 97 %. В то время как каменная может содержать существенное количество примесей, влияющих на вкус. При её просеивании можно обнаружить микроскопические кусочки глины и камней. В России самые большие места добычи поваренной соли — это озеро Баскунчак в Астраханской области и озеро Эльтон в Волгоградской области.

Поваренная соль имеет максимально чистый солёный вкус, это одновременно её достоинство и недостаток. Главный плюс — она позволяет точно дозировать количество при приготовлении. Минус — вкус её плоский и одномерный. Поваренная соль — один из самых дешёвых видов соли наравне с минеральной.

 

Кошерная соль

Частный случай обычной поваренной соли. Отличается тем, что размер гранул у неё крупнее, чем у обычной соли, и форма кристаллов иная. Не кубики, а гранулы, плоской или пирамидальной формы, полученные благодаря особому процессу выпаривания. Благодаря форме количество соли проще чувствовать пальцами, именно поэтому в Америке, где эта соль производится в больших количествах, она превратилась в промышленный стандарт на профессиональных кухнях. По вкусу почти не отличается от обычной поваренной соли, но есть нюанс: её никогда не йодируют.

Соль называется кошерной потому, что именно её используют для кошерования мяса, то есть натирания туши для удаления остатков крови.

 

Каменная соль

Иранская голубая соль

Поваренная пищевая каменная соль помола № 1

Это большое семейство, чаще всего под названием которого понимается белая поваренная соль, добытая шахтенным способом. Например, соль, добытая в Артёмовском месторождении на Украине, поставки которой в Россию сейчас ограничены в связи с санкциями. Как правило, она белая, но иногда имеет чуть серый или желтоватый оттенок. Соли с более яркими примесями часто приобретают собственные названия. Например, чёрная гималайская соль, речь о которой пойдёт ниже. Каменная соль также используется в технических целях — например, подсолить бассейн или посыпать дорогу.

 

Морская соль

Морская йодированная соль из Адриатического моря

Морская гавайская соль Black Lava

Видов её множество в силу происхождения.

Так как все моря разные по химическому профилю, это отражается на вкусе и составе соли. Иногда эту соль перекристаллизовывают, чтобы получить чистую поваренную соль. Ценность её в разнообразии вкусов и наличии дополнительных примесей, обогащающих вкус.

 

Fleur de sel

Fleur de sel с озера Рё

Шведские соляные хлопья

Соль хлопьями очень ценится как шеф-поварами, так и обычными потребителями. В зависимости от происхождения, она отличается формой, внешним видом, влажностью и степенью солёности. Традиционное название её — fleur de sel. Как правило, это морская соль, кристаллы которой растут на краях соляных ванн, в процессе медленного испарения воды обрастающих красивыми наростами, которые, как правило, собирают вручную на определённой стадии роста. То есть с одного и того же источника можно получить как крупнокристаллическую соль, так и соль хлопьями. 

Добывается соль в виде хлопьев в разных местах в мире, но есть три самых известных месторождения: соль с французского острова Рё, молдонская соль с юго-востока Англии и соль, добытая в крупном месторождении в Португалии.

Maldon — очень известная соль вида fleur de sel, добываемая в районе Maldon в графстве Эссекс на юго-востоке Англии с конца XIX века. Правильно говорить «Молдон», хотя в России успело прижиться «Малдон». Молдонская соль — отдельно стоящий вид соли, который отличается от fleur de sel тем, что кристаллы её больше, до сантиметра. Также она несколько более солёная, чем классическая fleur de sel. Будучи морской солью и имея форму в виде плоских кристаллов, она нежная, создаёт приятные ощущения, взрываясь на языке солёными искорками. Это делает молдонскую соль универсальным средством для финиша блюд.

 

Чёрная гималайская соль

Содержащийся в ней сульфит железа даёт кристаллам соли тёмно-коричнево-фиолетовый цвет, а сернистые соединения — запах сероводорода. Добывают эту соль в Гималаях, в Непале, в Индии. Широко используют в Южной Азии. Для европейца запах чёрной гималайской соли зачастую слишком резкий.

 

Розовая гималайская соль

Минеральная соль крупного помола, цвет которой обусловлен наличием примесей хлористого калия и оксида железа. Всего соль содержит около 5 % всевозможных примесей. Используется в ручных мельницах для финиша блюд, то есть не только для соления блюда, но и для украшения.

Добывается розовая гималайская соль большими блоками, которые потом выпиливаются, в регионе Пунджаб, в основном в трогах Гималаев, в Пакистане и в Индии. Блоки соли используют даже для интерьерных работ.

 

Розовая гавайская соль

Осадочная морская соль, которую сначала собирали на Гавайях. Сейчас основное производство её происходит в Калифорнии. Яркий розово-коричневый цвет среднего размера кристаллам соли придают включения глины. Дорогой продукт, имеющий слегка железистый привкус. По некоторым данным, считается особенно полезной. Но с чем точно не поспоришь, так это с тем, что она красивая, из-за чего идеально подходит сервировки блюд.

Интересный факт

В иностранной литературе под термином «розовая соль» подразумевается специальный продукт на основе соли с добавлением нитрита натрия, использующийся для производства мясных изделий.

 

Ароматизированные виды соли

Чёрная четверговая соль

Видов ароматических солей множество, и все они придуманы и сделаны человеком. Такая соль может быть любого происхождения, главное в ней — сочетание двух функций: соления блюда с его ароматизацией. Для этого в соль помещают добавки или над самой солью производят нужные манипуляции, например копчение. Добавки могут быть любыми: цветы, специи, травы, ягоды и даже вино. 

Четверговая соль стоит в этом списке особняком, потому что она — результат довольно сложных манипуляций. Изначально эта соль была ритуальной (как и розовая гавайская соль), сейчас она чаще используется из-за своих необычных вкусовых качеств. Готовят эту соль так: поваренную соль смешивают в равной пропорции с квасной гущей или ржаным хлебом, вымоченным в воде; ставят в печь (иногда закапывая в пепел), духовку или перекаливают на сковороде. После монолитный кусок раскалывают и толкут в ступе.

Интересный факт

Соль с углём используется во многих кулинарных традициях, например в Японии и Корее. Так же как и четверговая, она сделана руками человека. Похожий пример из Кореи — бамбуковая соль: морскую соль буквально запекают в бамбуке.

Соль морская пищевая йодированная «АТЛАНТИКА» мелкая фасованная по 250 г. в пластиковые тубы

Производитель: ООО «Салина», Россия

Адрес производства: Россия, 346780, Ростовская обл., г. Азов, ул. Дружбы 13, Литер О

Сорт: высший, помол № 0

Масса нетто: 250г.

Срок хранения: 2 года. Хранить в сухом помещении.

СТО: 73502643-001-2012

Поставщик сырья: SALT OF EARTH ELIAT LTD, P.O. Box 7 Atlit 303000 Israel

Групповая упаковка: 18 туб в гофроподдоне.

Количество упаковок на поддоне 140 шт.

Вес поддона брутто 700кг

Вес поддона нетто 630кг

Описание:

Морской солью называют соль, добытую, как правило, естественным путем из моря. По сравнению с обычной солью, морскую отличает значительно большее количество минералов. В отличие от каменной соли, содержит больше ионов магния, калия, кальция, фтора, железа, селена и, что особенно важно, йода так необходимых для здоровья.

Морская йодированная соль «Атлантика» собирается в экологически чистых районах Средиземного моря, благодаря мягкой специальной обработке и очистке от примесей, сохраняет весь комплекс минеральных веществ, благотворно и целебно действующих на организм. Основной особенностью морской соли является ее уникальный сбалансированный состав, который не требует дополнительного обогащения.

Присутствие морской соли в пище способствует укреплению иммунной системы, стабилизации кровяного давления и выравниванию частоты сердцебиения. Морская соль прекрасно подходит для приготовления любых кулинарных блюд, подчеркивая и оттеняя вкус каждого продукта. Рекомендуемое суточное потребление не более 5-6г.

Гранулометрический состав:

 
До 0,8 мм включ., не менее 70%
Свыше 1,2 мм не более 10%

Физико-химические показатели:

Хлористый натрий, не менее 98,4%
Кальций — иона, не более 0,35%
Магний — иона, не более 0,05%
Сульфат — иона, не более 0,80%
Калий — иона, не более 0,10%
Оксид железа 0,005%
Не растворимого в воде остатка, не более 0,16%
Влага, не более 3,20%
Антислеживающий агент Е-535, не более 0,001%

Морская соль | «Трапеза»

Полное наименование: Морская соль пищевая

Морская соль средней крупности, добытая открытым способом на берегах Мертвого моря — подарок природы, один из лучших натуральных продуктов, богатый йодом. Подделать морскую соль невозможно. В этой композиции микроэлементов и минералов – вся ценность, дарованная человеку морем, она имеет важное оздоровительное и профилактическое значение. Является прекрасным заменителем обычной соли. Суточное потребление ее, как и обычной пищевой соли, не рекомендовано более 10 г.

Для удобства использования на кухне соль расфасована в эргономичные пластиковые банки 0,5 л с крышками-дозаторами. Под каждой крышкой – герметичная прокладка из картона и алюминиевой мембраны, которая надежно предохраняет соль от чрезмерной влаги и комкования. Открыв крышку, Вы можете удалить мембрану и картон и пользоваться двумя дозаторами – для крупной и мелкой посыпки.

Преимущества:

1. Морская соль, в отличие от поваренной, является более экологически чистым продуктом.

2. Содержит в 28 раз меньше нерастворимого остатка.

3. В морской соли содержится около 37 элементов таблицы Менделеева. Основные из них: натрий, хлор, калий, фосфор, магний, цинк, железо, селен, медь, йод.

4. Морская соль приятнее на вкус, кажется солонее и поэтому — гораздо экономичнее в использовании.

Продукция не имеет ярко-выраженной сезонности. Использовать морскую соль для солений и маринадов не рекомендуется из-за большого количества микроэлементов, которых нет в обычной поваренной соли – они могут дать совершенно другой вкус или банки могут «повзрываться». А вот рыбу (семгу, форель и т.п.) можно рекомендовать солить именно морской солью – вкус рыбы только улучшается.

Способ приготовления:

Как засолить семгу

Семга — удивительная, доступная повсеместно, но от этого не менее вкусная и полезная рыба. Нужно заметить, что такой способ засолки подходит только для семги, а также форели, но не для других видов рыб. Берем 2-3 куска филе семги (900-1000г), морскую соль – 100 г, перец черный свежемолотый – 50 г, сок  лимона (1 чайная ложка), коньяк – 50 г, растительное масло. Для засолки семги лучше всего подойдут стеклянные или пластиковые лотки с крышками, но только не металлические. Выбранные куски рыбы – тщательно вымытые, без плавников, хвостов и крупных костей – необходимо натереть смесью из морской соли и черного молотого перца.

По желанию можно вылить в смесь коньяк и сок лимона – от этого семга приобретает просто волшебный аромат. Рыбу уложить в лотки плотно, в один слой, сверху ее нужно полить маслом (на 1 кг рыбы – 50 г). Когда вся рыба будет разложена, ее можно закрыть крышками и отправить в холодильник. Чтобы вся семга равномерно просолилась, каждый день куски нужно переворачивать. Процесс засолки может продолжаться дня два-три. Очень легко определить, что семга уже готова: при полной засолке она меняет цвет, становится почти прозрачной. Хранить соленую семгу в холодильнике можно не больше десяти дней, а в морозильной камере – несколько месяцев.

Кто попробовал готовить с морской солью –
становится ее постоянным поклонником!

Соль пищевая. Термины и определения – РТС-тендер

1 РАЗРАБОТАН Федеральным государственным бюджетным научным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт пищевых добавок» (ФГБНУ ВНИИПД) и Публичным акционерным обществом «Соль Руси» (ПАО «Соль Руси»)

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 154 «Пищевые добавки, ароматизаторы, соль пищевая»

4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ


Правила применения настоящего стандарта установлены в статье 26 Федерального закона от 29 июня 2015 г. N 162-ФЗ «О стандартизации в Российской Федерации». Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего года) информационном указателе «Национальные стандарты», а официальный текст изменений и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомления и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.gost.ru)


Установленные в настоящем стандарте термины расположены в порядке, отражающем систему понятий, используемых в сфере добычи, производства и применения пищевой соли.

Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин.

Приведенные определения можно при необходимости изменять, вводя в них производные признаки, раскрывая значения используемых в них терминов, указывая объекты, входящие в объем определяемого понятия. Изменения не должны нарушать объем и содержание понятий, определенных в настоящем стандарте.

В стандарте приведены эквиваленты стандартизованных терминов на английском языке.

Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом.


Настоящий стандарт устанавливает термины и определения понятий в сфере добычи, производства и применения пищевой соли.

Термины, установленные настоящим стандартом, рекомендуются для использования при проведении работ по стандартизации, во всех видах документации и научно-технической литературы, касающихся указанной сферы деятельности.


В настоящем стандарте использована нормативная ссылка на следующий стандарт:

ГОСТ Р 51574-2000 Соль поваренная пищевая. Технические условия

Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана недатированная ссылка, то рекомендуется использовать действующую версию этого стандарта с учетом всех внесенных в данную версию изменений. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, то рекомендуется использовать версию этого стандарта с указанным выше годом утверждения (принятия). Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение рекомендуется применять без учета данного изменения. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, рекомендуется применять в части, не затрагивающей эту ссылку.




Электронный текст документа
подготовлен АО «Кодекс» и сверен по:
официальное издание
М.: Стандартинформ, 2018

1 пищевая соль: Кристаллический продукт, содержащий не менее 97,0% хлорида натрия, используемый в качестве ингредиента в пище, представляющий собой кристаллы, гранулы, чешуйки или хлопья, зерна или куски.

Примечания

1 В составе пищевой соли могут присутствовать другие естественные компоненты в зависимости от происхождения и способа производства соли.

2 Помимо основной функции пищевая соль может быть использована в качестве носителя пищевых добавок, вкусоароматических веществ и обогащающих элементов.

3 Мелкокристаллическая пищевая соль, предназначенная для посола пищи во время ее употребления, в обиходе называется столовой.

4 Синоним пищевой соли «поваренная соль» в силу своей архаичности далее использовать в нормативных документах не рекомендуется.

food grade salt

2 каменная соль: Природная неочищенная соль, получаемая из подземных кристаллических масс, залегающих в толще горных пород, содержащая не менее 97,0% хлорида натрия, примеси неорганических и органических веществ.

Примечание — Каменная соль добывается шахтным или карьерным способом.

rock salt

3 каменная соль очищенная: Хлорид натрия промытый, отбеленный и очищенный от всех возможных примесей и элементов.

refined salt

4 каменная соль отбеленная: Кристаллический хлорид натрия, прошедший стадию отбелки с помощью механической обработки.

bleached rock salt

5 рассол: Концентрированный раствор хлорида натрия.

brine

6 сырой рассол: Рассол, добываемый из скважин путем подземного выщелачивания пластов соли, с массовой концентрацией хлорида натрия не менее 300 г/дм.

raw brine

7 очищенный рассол: Рассол, прошедший химическую очистку, с массовой концентрацией хлорида натрия не менее 290 г/дм.

purified brine

8 шлам от очистки рассола: Очищенный и маточный рассолы, смешанные с химически осажденным мелом и гидроксидом магния.

brine sludge

9 маточный рассол: Рассол, получаемый в процессе вываривания соли из очищенного рассола с массовой концентрацией хлорида натрия не менее 150 г/дм.

mother brine

10 естественный рассол: Раствор соли, образующийся в результате проникновения грунтовых вод и размывания подземного пласта.

natural brine

11 искусственный рассол: Раствор соли, получаемый подземным выщелачиванием соли водой, специально подаваемой в зону расположения соляного пласта через скважины, или путем растворения в бассейнах добытой твердой соли.

artificial brine

12 озерные рассолы: Концентрированные растворы соли, образующиеся в безсульфатных и сульфатных озерах и лиманах хлоридного типа при естественном испарении воды под действием солнечного тепла.

lake brines

13 выварочная соль: Соль, получаемая в результате вываривания искусственных или естественных рассолов, представляющая собой кристаллический сыпучий продукт, с массовой концентрацией хлорида натрия не менее 99,7%.

pan salt

14 самосадочная соль: Соль, кристаллизующаяся из рапы озер и лиманов в результате естественного испарения воды под действием солнечного тепла.

solar evaporated salt

15 гранатка: Слой рыхлой, рассыпчатой самосадочной соли в озерах в виде несцементированных крупных и слабосцементированных кристаллов, загрязненных илом.

Примечание — Гранатка образуется в озерах, где соляная масса целиком пропитана рапой.

16 новосадка: Новый слой самосадочной соли, кристаллизующейся над старым слоем в самосадочных озерах после разбавления рапы.

17 обогащенная необработанная соль: Соль, освобожденная от примесей в процессе промывки в соляном растворе либо при выдерживании ее в буграх соли.

enriched crude salt

18 обогащенная соль: Пищевая соль, содержащая помимо хлорида натрия регулируемое количество минералов и микроэлементов.

Примечание — В качестве микроэлементов обогащенная соль может содержать фтор или йод.

enriched salt

19 старосадка: Слой самосадочной соли, кристаллизующейся над гранаткой.

20 садочная соль: Соль, кристаллизующаяся из рапы искусственно созданных соляных озер и бассейнов.

evaporated salt

21 : Насыщенный рассол в хлоридных, сульфатных и карбонатных озерах, лиманах и бассейнах.

leach brine

22 дендритная соль: Кристаллы хлорида натрия в виде трехмерных дендритов с объемным весом от 0,7 до 0,8 г/см, выделяемые из концентрированных растворов хорошо растворимых в воде хлоридов.

dendritic salt

23 морская соль: Пищевая соль, получаемая из морской воды путем ее отвода в специальные бассейны для дальнейшего испарения и концентрирования естественным путем, содержащая не менее 95,0% хлорида натрия.

Примечания

1 Наличие в морской воде микроэлементов и примесей может придавать морской соли разные цветовые оттенки.

2 Неочищенная морская соль представляет собой мелкие кристаллы серого цвета.

3 Очищенная морская соль, прошедшая рекристаллизацию и сушку, содержит не менее 97,0% хлорида натрия и представляет собой мелкокристаллический продукт белого цвета.

sea salt

24 чешуйчатая соль: Пищевая морская соль, представляющая собой тонкие чешуйки и хлопья, достигающие размера 1 см в ширину, имеющие белый цвет и насыщенный вкус.

flake salt

25 йодированная соль: Пищевая соль с добавлением йодсодержащих соединений: йодида или йодата калия или натрия.

iodised salt

26 фторированная соль: Пищевая соль с добавлением фтористого калия из расчета содержания фтора не более 0,025%.

fluoridated salt

27 лечебно-профилактическая соль: Пищевая соль с пониженным содержанием хлорида натрия, обогащенная калием и магнием.

curative and prophylactic salt

28 ароматизированная соль: Пищевая соль с добавлением различных ароматизаторов и добавок.

flavoured salt

29 завершающая соль: Пищевая соль, используемая для посола и декорирования готовых блюд.

Примечание — Виды завершающей пищевой соли приведены в справочном приложении Б к настоящему стандарту.

finishing salt

30 посолочная смесь: Комплексная пищевая добавка на основе пищевой соли с добавлением нитрита натрия не более 0,9%, используемая в качестве стабилизатора окраски и консерванта при производстве мясопродуктов.

curing salt

31 солезаменитель: Смесь ингредиентов, являющаяся альтернативой пищевой соли, содержащая в составе хлорида натрия не более 50,0%, солей калия и магния не более 30,0%, микроэлементы и фитокомпозиции, составленные из натуральных пряных трав и специй.

salt substitute

32 солезаменитель «Органическая ламинария в порошке»: Гранулированный продукт морской водоросли «ламинария», содержащий в составе небольшое количество хлорида натрия.

Примечание — Служит источником йода и придает продукту острый и солоноватый вкус с привкусом рыбы и морской капусты.

kelp powder

33 цвет соли: Окрас кристаллов соли в измельченном состоянии.

Примечание — Окрас кристаллов добываемой соли зависит от природы, содержания примесей, степени очистки.

salt colour

34 вкус соли: Ощущение солености при помещении соли на язык.

Примечание — Разные виды соли различаются по степени солености.

salt taste

35 запах соли: Свойство, придаваемое соли присутствующими в ней добавками, например йода, различных примесей, минералов и водорослей.

Примечание — Пищевая соль без добавок запахом не обладает.

salt odour

36 слеживаемость: Способность измельченной соли терять свойства сыпучести и образовывать комки разной степени прочности.

caking capacity

37 гигроскопичность: Свойство соли впитывать влагу.

water absorbing capacity

38 гранулометрический состав: Техническая характеристика, обеспечивающая качество продукта, представляющая собой номер помола и размер кристаллов соли.

particle size distribution

39 мелкокристаллическая соль: Пищевая соль с преимущественным размером кристаллов не более 0,8 мм.

fine-grained salt

40 крупнокристаллическая соль: Пищевая соль с размером кристаллов более 3 мм.

coarse salt

41 сорт соли: Техническая характеристика, определяющая качество соли по степени очистки и гранулометрическому составу.

Примечание — В соответствии с ГОСТ Р 51574-2000 пищевая соль классифицируется на сорта: экстра, высший, первый и второй.

salt grade

42 экстра: Сорт очищенной соли, содержащей не менее 99,7% хлорида натрия, кристаллов, имеющих размеры не более 0,8 мм — не менее 75,0%, свыше 0,8 до 1,2 мм — не более 25,0%.

Примечание — Соль «Экстра» содержит антислеживающий агент в установленном количестве.

extra

43 помол: Характеристика степени крупности соли по размеру кристаллов, гранул, зерен.

Примечание — В соответствии с ГОСТ Р 51574-2000 пищевая соль классифицируется по гранулометрическому составу на помолы: N 0, N 1, N 2 и N 3.

particle size

44 галургия: Отрасль химической технологии, изучающая способы получения и переработки растворимых природных солей.

halurgy

45 залежи растворимых солей: Растворимые минералы, встречающиеся в земной коре и на ее поверхности в виде твердых отложений и растворов.

deposits of soluble salts

46 солончаки: Тип почв, характеризующийся наличием в верхних горизонтах легкорастворимых солей в количествах от 1,0 до 15,0%, выделяемых в виде мелкокристаллических скоплений ярко-белого или ярко-бурого цвета.

saline soils

47 возгоны соли: Выделение кристаллической соли из лавы вулканов.

salt sublimates

48 солевые пласты: Подземные соленосные отложения протяженностью несколько километров и толщиной несколько сотен метров, имеющие плотное компактное строение, сопровождаемые залежами ангидритовых, гипсовых и других пород.

Примечание — Солевые отложения могут иметь формы: пластов, пластово-линзообразные, линзообразные, куполо- и штокообразные и гнездообразные в виде мелких линз и блоков.

salt beds

49 галит: Минерал каменной соли NaCI, представляющий собой твердые кристаллические образования, имеющие форму октаэдра или ромбического додекаэдра плотностью 2,16 г/см при 20°С и температуру плавления 800,8°С.

Примечания

1 Чистый галит — бесцветный со стеклянным блеском.

2 Примеси окрашивают его в разные цвета.

halite

50 солеварение: Добыча пищевой соли вываркой ее из рассолов.

Примечание — Старинные варницы соли известны в Древней Руси как чренные солеварни.

salt making

51 подземный способ разработки: Механизированный и буровзрывной способ выемки соли из галерей или камер шахт соляного пласта.

underground mining

52 подземное выщелачивание: Извлечение сырого рассола из пластов соли на поверхность через буровые скважины или колодцы.

underground leaching

53 прямоточный режим выщелачивания: Режим извлечения из скважины рассола, при котором воду подают по внутренней трубе, а рассол выдавливается по наружной.

co-current leaching

54 противоточный режим выщелачивания: Режим извлечения из скважины рассола, при котором воду подают по наружной трубе, а рассол поднимается по внутренней трубе.

counter-current leaching

55 комбинированный приточно-прямоточный режим выщелачивания: Режим извлечения рассола из скважины, при котором чередуется размыв слоя соли прямотоком с промывкой противотоком.

combined cocurrent and counter-current leaching

56 способ выщелачивания гидроврубом: Способ, при котором растворение солевого пласта происходит по окружности камеры плоской цилиндрической формы.

leaching by hydraulic cut

57 ступенчатое выщелачивание: Способ, при котором периодически повышается уровень подвода воды к пласту и производится ступенчатое растворение соли.

stages leaching

58 бассейный способ добычи соли: Способ, при котором ненасыщенная рапа из естественного источника накачивается в искусственные бассейны, где в результате принудительного концентрирования происходит садка соли.

Примечание — Рапа последовательно проходит отстаивание и концентрирование в подготовительных и запасных бассейнах, а затем направляется в садочные бассейны.

ponds for salt extraction

59 ломка соли: Разламывание пласта садочной соли вручную на куски после откачивания рапы из бассейна.

Примечание — Куски выломанной соли собирают на берегу бассейна в бугры трапецеидальной формы высотой от 3 до 4 м для стекания маточного рассола.

salt breakage

60 измельчение соли: Дробление кусков соли на вальцовых солемельницах, дезинтеграторах или жерновах и других дробильных устройствах.

salt crushing

61 промывка: Стадия производственного цикла переработки пищевой соли, в процессе которой соль теряет все посторонние включения, выпадающие в осадок.

salt washing

62 выпаривание соли: Процесс концентрирования растворов хлорида натрия путем удаления растворителя в виде паров.

salt extraction by evaporation

63 вываривание: Процесс концентрирования и выделения соли путем вываривания солевого раствора в вакуум-аппаратах.

salt extraction by boiling

64 чрен: Аппарат для выпаривания соли в заводских условиях, обогреваемый топочными газами, представляющий собой открытый прямоугольный резервуар.

salt pan

65 обогащение каменной соли: Повышение концентрации основного вещества — дробленого хлорида натрия и снижение содержания примесей.

Примечание — Обогащение каменной соли позволяет получать осветленную пищевую соль с содержанием примесей не более 0,05%.

rock salt treatment

66 азотирование хлорида натрия: Технологический процесс химико-термической обработки, при котором хлорид натрия насыщают азотом в специальной азотирующей среде.

nitrided sodium chloride

67 очистка рассола: Удаление нежелательных примесей из сырого рассола.

brine purification

68 содовый способ очистки рассола: Освобождение сырого рассола от кальциевых и частично магниевых солей путем обработки его кальцинированной содой.

salt brine purification by soda

69 известково-содовый способ очистки рассола: Освобождение сырого рассола от кальциевых и частично магниевых солей путем обработки его кальцинированной содой и известью.

salt brine purification by lime and soda

70 известково-сульфатно-содовый способ очистки рассола: Освобождение сырого рассола от кальциевых и магниевых солей в две стадии с помощью введения в рассол сульфата натрия и извести.

Примечания

1 На первой стадии проводится удаление растворимых солей кальция и магния.

2 На второй стадии проводится карбонизация рассола двуокисью углерода и введением в него соды.

salt brine purification by lime, sulfate and soda

71 центрифугирование промытой соли: Удаление воды из соли до остаточной влажности от 2,5 до 4,0% с помощью гидроэкстрактора непрерывного действия.

salt centrifugal drying

72 сушка соли: Отделение влаги в специальных аппаратах с температурой греющей среды от 180 до 300°С и до остаточной влажности не более 1,0%.

salt drying

73 грохочение: Операция просеивания соли разного гранулометрического состава, полученной после помола и сушки, на вибрационных ситах соответствующей мощности и калибровки.

screen sizing

74 вымораживание соли: Способ добычи соли из концентрированных рассолов, заключающийся в кристаллизации соли при охлаждении рапы с вымерзанием сначала дигидрата, а затем криогидрата при температуре -21,2°С.

Примечания

1 При повышении температуры дигидрата после его извлечения из рапы выше 0,15°С происходит разложение дигидрата с переходом в чистую соль.

2 Вымораживание соли зимой может производиться в таких же бассейнах, как садка соли летом.

3 Метод искусственного вымораживания при наличии дешевой электроэнергии может оказаться выгодным для получения соли сорта «Экстра», особенно из морской воды.

freezing out salt

75 высаливание: Способ получения соли из рассолов с помощью растворов хлористого магния или хлористого кальция путем смешивания и разделения выпавших кристаллов солей и последующей сушкой NaCI.

salting out

76 брикетирование соли: Изготовление из соляной пыли и соли первого помола методом прессования брикетов соли для пищевых и кормовых целей.

salt briquetting

77 предотвращение слеживаемости соли: Понижение гигроскопичности соли за счет уменьшения размера частиц и применения антислеживающих агентов, препятствующих перекристаллизации соли в местах контакта частиц и схватыванию ее в сплошной конгломерат или плотные комки.

prevention of salt caking

78 йодирование пищевой соли: Процесс включения в состав пищевой соли йодида или йодата калия и/или натрия с целью ее обогащения йодом.

Примечания

1 Массовая доля йода (40±15) мкг/г — в соответствии с ГОСТ Р 51574-2000.

2 Йодирование осуществляется мокрым или сухим способом.

salt iodisation

79 мокрый способ йодирования соли: Способ, при котором производят добавление в соль раствора йодида или йодата калия и/или натрия, обеспечивающий равномерное распределение йода в продукте.

salt iodisation by spray mixing

80 сухой способ йодирования соли: Способ смешения соли с концентратом йодида или йодата калия и/или натрия в аппаратах непрерывного действия.

Примечания

1 Влажность концентрата должна быть не более 0,1%.

2 Смешение производится в шнековых и барабанных смесителях.

salt iodisation by dry mixing

81 способ открытой добычи соли: Разработка соляного пласта, верхний горизонт которого находится на поверхности Земли или залегает на небольшой глубине.

salt open mining

А.1 молдонская морская соль: Чешуйчатая соль с крупными кристаллами, достигающими размера 1 см в ширину, имеющая белый цвет и насыщенный вкус.

Примечание — Добывается в акватории южного побережья Англии.

maldon sea salt

А.2 флер де сель: Морская соль, представляющая собой тонкие ломкие кристаллы белого и сероватого цвета благодаря присутствию частичек глины и водорослей в местах ее сбора, обладающая ароматом и влажной хрустящей структурой.

Примечание — Добывается вручную на западе Франции, в Португалии, на Майорке, Мадагаскаре.

fleur de sel

А.3 красная гавайская соль: Морская соль, содержащая пыль вулканической красной глины Alaea, включающей йод, магний, железо, минералы и микроэлементы, окрашивающие соль в розовый или кораллово-красный цвет.

hawaiian pink Alaea sea salt

А. 4 черная гавайская соль: Морская соль, содержащая более 80 минералов и микроэлементов, которые из-за примесей вулканической лавы окрашивают ее в черный цвет.

Примечание — Добывается методом естественного выпаривания воды под действием солнечного тепла.

hawaiian black sea salt

А.5 крымская розовая морская соль: Морская соль, добываемая методом комплексной переработки морской рапы крымских морских заливов, лиманов или озер.

сrimean pink sea salt

А.6 сицилийская соль: Соль, добываемая в мелководных загонах, заполненных морской водой, где происходит естественное выпаривание под воздействием тепла и сильных ветров, содержащая хлорид натрия, йод, фтор, магний и калий, обладающая нежным вкусом и ароматом.

Примечание — Добывается в лиманах Средиземного моря.

sicilian sea salt

А.7 кипрская черная морская соль: Смесь чешуйчатой соли с малым количеством активного угля, придающего соли темный блеск вулканического стекла и отчетливый насыщенный привкус угля.

Примечание — Добывается на соляных лагунах из морской воды Кипрского моря.

cyprus black sea salt

А.8 трюфельная соль: Смесь морской соли с кусочками черного или белого трюфеля, обладающая насыщенным вкусом, используемая в качестве приправы к яичнице, мясу, соевому сыру и макаронам.

Примечание — Трюфельная соль производится в Хорватии.

truffle salt

А.9 австралийская розовая соль: Соль, добываемая из соленых подземных вод, богатых красными водорослями, окрашивающими ее в нежный розово-абрикосовый цвет и придающими ей мягкий вкус.

Примечание — Добывается в подземных озерах.

australian rose salt

А.10 розовая гималайская соль: Минеральная соль крупного или мелкого помола, содержащая около 5,0% примесей, 84 минерала и микроэлемента, окрашивающих ее в нежный розовый цвет.

Примечание — Добывается из вулканических отложений Гималаев.

himalayan rose salt

А.11 боливийская розовая соль: Столовая соль вулканического происхождения, содержащая минералы с высоким содержанием железа, предназначенная для заправки салатов, мясных блюд, морепродуктов, соусов, рассолов и маринадов.

Примечание — Добывается в Боливии из вулканических отложений.

bolivian pink salt

А.12 черная гималайская соль: Природная вулканическая каменная соль, образовавшаяся в период формирования Гималайских гор и высыхания древних морей, имеющая вкус сваренного вкрутую яйца и сероводородный запах.

himalayan black salt

А.13 черная соль «Кала Намак»: Природная неочищенная соль, добываемая из пород вулканического происхождения в соляных шахтах Северной Индии и Пакистана, содержащая соединения железа и серы, обладающая характерным сероводородным запахом и кисловатым вкусом.

Kala Namak black salt

А.14 персидская голубая соль: Каменная соль, добываемая в соляных рудниках Ирана, содержащая минеральные вещества, представляющая собой крупные прозрачные с голубоватым оттенком кристаллы.

persian blue salt

Б. 1 цветная соль: Природная пищевая соль, окрашенная в зависимости от места происхождения или способа получения, представляющая собой крупные хлопья или зерна.

naturally tinted salt

Б.2 крашеная европейская соль: Природная пищевая соль, окрашенная красителем из чернильного мешка морской каракатицы, используемая для декорирования блюд.

european tinted salt

Б.3 копченая соль: Морская соль, прошедшая процесс копчения на дровяном огне, имеющая характерный копченый запах, представляющая собой крупные кристаллы от светло-серого до темно-коричневого цвета.

smoked salt

Б.4 копченая ольховая соль: Пищевая соль, прошедшая процесс копчения на ольховых дровах, обладающая оригинальным ароматом копчения.

Примечание — Ольховую копченую соль можно использовать отдельно или в смеси с другими специями для завершения блюда из макарон, салатов.

alderwood smoked salt

Б.5 копченая яблоневая соль: Пищевая соль, прошедшая процесс копчения на яблоневых дровах, обладающая сладким пикантным вкусом.

applewood smoked salt

Б.6 запеченная соль: Пищевая соль, обжариваемая на огне в «емкости», придающей аромат конечному продукту.

roasted salt

Б.7 бамбуковая корейская соль: Пищевая соль, помещенная в бамбуковый стебель, запечатанный с обеих сторон желтой глиной, жареная над сосновой смолой и предназначенная для завершения блюд из мяса и овощей.

korean bamboo salt

Б.8 сельдерейная соль: Смесь свежего или сушеного сельдерея с хлоридом натрия массовой долей не более 75,0%.

celery salt

Б.9 чесночная соль: Смесь сушеного чеснока с хлоридом натрия массовой долей не более 75,0%.

garlic salt

Б.10 луковая соль: Смесь сухого порошкового лука с хлоридом натрия массовой долей не более 75,0%.

onion salt

Б.11 морская соль в виде икринок и жемчужин: Соль, образующаяся по краям лиманов, получаемая путем перемешивания рассола с образованием полых сфер.

caviar and pearl sea salt

азотирование хлорида натрия

66

брикетирование соли

76

вкус соли

34

возгоны соли

47

вываривание

63

вымораживание соли

74

выпаривание соли

62

высаливание

76

выщелачивание подземное

52

выщелачивание ступенчатое

57

галит

49

галургия

44

гигроскопичность

37

гранатка

14

грохочение

73

залежи растворимых солей

45

запах соли

35

измельчение соли

60

йодирование пищевой соли

78

ломка соли

59

новосадка

15

обогащение каменной соли

65

очистка рассола

67

пласты солевые

48

помол

43

предотвращение слеживаемости соли

77

промывка

61


21

рассол

5

рассол естественный

11

рассол искусственный

10

рассол маточный

9

рассол очищенный

7

рассол сырой

6

рассолы озерные

12

режим выщелачивания противоточный

54

режим выщелачивания приточно-прямоточный комбинированный

55

режим выщелачивания прямоточный

53

слеживаемость

36

смесь посолочная

30

солеварение

50

солезаменитель

31

солезаменитель «Органическая ламинария в порошке»

32

солончаки

46

соль австралийская розовая

А. 9

соль ароматизированная

28

соль боливийская розовая

А.11

соль выварочная

13

соль гавайская красная

A.3

соль гавайская черная

А.4

соль гималайская розовая

А.10

соль гималайская черная

А.12

соль дендритная

22

соль европейская крашеная

Б.2

соль завершающая

29

соль запеченная

Б.6

соль йодированная

25

соль «Кала Намак» черная

А.13

соль каменная

2

соль каменная отбеленная

4

соль каменная очищенная

3

соль кипрская черная морская

А. 7

соль крымская розовая морская

А.5

соль копченая

Б.3

соль копченая ольховая

Б.4

соль копченая яблоневая

Б.5

соль корейская бамбуковая

Б.7

соль крупнокристаллическая

40

соль лечебно-профилактическая

27

соль луковая

Б.10

соль мелкокристаллическая

39

соль молдонская морская

А.1

соль морская

23

соль морская в виде икринок и жемчужин

Б.11

соль обогащенная

18

соль обогащенная необработанная

17

соль персидская голубая

А. 14

соль пищевая

1

соль садочная

20

соль самосадочная

14

соль сельдерейная

Б.8

соль сицилийская

А.6

соль трюфельная

А.8

соль фторированная

26

соль цветная

Б.1

соль чесночная

Б.9

соль чешуйчатая

24

сорт соли

41

состав гранулометрический

38

способ выщелачивания гидроврубом

56

способ добычи соли бассейный

58

способ йодирования соли мокрый

79

способ йодирования соли сухой

80

способ открытой добычи соли

81

способ очистки рассола известково-содовый

69

способ очистки рассола известково-сульфатно-содовый

70

способ очистки рассола содовый

68

способ разработки подземный

51

старосадка

19

сушка соли

72

флер де сель

А. 2

цвет соли

33

центрифугирование промытой поваренной соли

71

чрен

64

шлам от очистки рассола

8

экстра

42

alderwood smoked salt

Б.4

applewood smoked salt

Б.5

artificial brine

10

australian rose salt

A.9

bleached rock salt

4

bolivian pink salt

A.11

brine

5

brine purification

67

brine sludge

8

caking capacity

36

caviar and pearl sea salt

Б. 11

celery salt

Б.8

coarse salt

40

co-current leaching

53

combined co-current and counter-current leaching

55

counter-current leaching

54

crimean pink sea salt

A.5

curative and prophylactic salt

27

curing salt

30

cyprus black sea salt

A.7

dendritic salt

22

deposits of soluble salts

45

enriched crude salt

17

enriched salt

18

european tinted salt

Б.2

evaporated salt

20

extra

42

fine-grained salt

39

finishing salt

29

flake salt

24

flavoured salt

28

Fleur de sel

A. 2

fluoridated salt

26

food grade salt

1

freezing out salt

74

garlic salt

Б.9

halite

49

halurgy

44

hawaiian black sea salt

A.4

hawaiian pink Alaea sea salt

A.3

himalayan black salt

A.12

himalayan rose salt

A.10

underground mining

51

iodised salt

25

Kala Namak black salt

A.13

kelp powder

32

korean bamboo salt

Б.7

lake brines

12

leach brine

21

leaching by hydraulic cut

56

maldon sea salt

A. 1

mother brine

9

natural brine

11

naturally tinted salt

Б.1

nitrided sodium chloride

66

onion salt

Б.10

pan salt

13

particle size

43

particle size distribution

38

persian blue salt

A.14

ponds for salt extraction

58

prevention of salt caking

77

purified brine

7

raw brine

6

refined salt

3

roasted salt

Б.6

rock salt

2

rock salt treatment

65

saline soils

46

salt beds

48

salt breakage

59

salt briquetting

76

salt brine purification by lime and soda

69

salt brine purification by lime, sulfate and soda

70

salt brine purification by soda

68

salt centrifugal drying

71

salt colour

33

salt crushing

60

salt drying

72

salt extraction by boiling

63

salt extraction by evaporation

62

salt grade

41

salt iodisation

78

salt iodisation by dry mixing

80

salt iodisation by spray mixing

79

salt making

50

salt odour

35

salt open mining

81

salt pan

64

salt sublimates

47

salt substitute

31

salt taste

34

salt washing

61

salting out

75

screen sizing

73

sea salt

22

sicilian sea salt

A. 6

smoked salt

Б.3

solar evaporated salt

14

stages leaching

57

truffle salt

A.8

underground leaching

52

water absorbing capacity

37

УДК 663.05:006.354

ОКС 01.040.67

Н 00

67.220.20

Ключевые слова: соль пищевая, садочная соль, самосадочная соль, выщелачивание солевого пласта, йодированная соль, сорт соли

Морская пищевая соль

 Морская пищевая соль

 

На протяжении долгих столетий соль была ценным товаром. Из-за соли устраивали войны, образовывались и разрушались государства. В конце эры Римской Империи и на протяжении всех Средних веков соль была ценным товаром, который перевозился по «Солевым дорогам» в центр германских племен. Города, государства и княжества, через которые проходил «солевой путь» облагали торговцев огромными налогами за провоз соли через их территорию. Это положило начало войнам, и даже стало причиной основанию некоторых городов, например, Мюнхена в 1158 году.

 

Соль – это древнейшая из приправ, используемая людьми. Были времена, когда из-за соли государства воевали между собой. В Средние века чтобы доставить соль до Европейских государств, необходимо было выплатить огромную дань. Но ее все равно везли, потому что без соли человеческий организм жить не может. А еда без соли совсем не так вкусна.

 

Морскую соль на нашем континенте люди научились добывать приблизительно семьсот лет назад. Технологии ее выработки с тех пор не сильно изменились. Поэтому ценность морской соли осталась на прежнем уровне. Как и много веков назад, морская соль – это концентрат природной энергии. В ее добыче человек принимает минимум участия. Практически все делает природа. А человек только собирает ее плоды. Собирают соль на европейских побережьях почти как урожай плодов: начиная с первых летних деньков и до начала осени. Для сбора соли используют только инструменты, изготовленные из древесины.

 

Если Вы хоть раз попробовали блюда с морской солью, то уже не захотите вернуться к обычной поваренной соли. Еда, приправленная морской солью, имеет своеобразный аромат. Можно сказать, что она пахнет морем. Вкус морской соли немного мягче и богаче, чем у поваренной. Есть еще одно принципиальное отличие пищевой морской соли от поваренной. Благодаря тому, что морская соль закристаллизовалась естественным способом на солнце, у нее нет срока годности. Ее можно использовать сколько угодно долго и ни один минерал не разрушится под воздействием ультрафиолета или кислорода. А вот у поваренной соли есть срок годности. Ведь йод, добавленный в эту соль, введен искусственно и со временем разрушается. В пищевой морской соли естественная концентрация всех микро- и макроэлементов. Пищевая морская соль, добытая в разных морях, обладает несколько различным химическим составом, ведь это естественный процесс. Где-то в воде больше магния, а где-то калия.

 

Пищевая морская соль есть разных видов и сортов. Самой ценной на сегодняшний день считается серая морская соль. Серой она становится от того, что в ней есть включения океанической глины. В глине накапливаются частички микроскопической водоросли дюналиеллы. Это растение обладает уникальными целебными свойствами. Ее даже извлекают из морского грунта специально для производства антиоксидантных препаратов.

 

Пищевая морская соль может быть крупной, то есть кристаллы собираются, упаковываются и сразу же реализуются. Вырабатывают и морскую соль мелкого помола. Для получения морской соли такого сорта, собранные кристаллы перемалывают на специальных приспособлениях. Такая морская соль очень удобна для использования непосредственно в готовых блюдах. Очень удобно ею подсаливать салаты.

Есть пищевая морская соль абсолютно белого цвета, привычного каждому из нас. Она очень приятна на вкус и очень хорошо растворяется в блюдах.

 

По поводу использования морской соли и соли вообще в пищу ведется сегодня много споров. Есть большое количество приверженцев бессолевой диеты. Однако эти люди не совсем правы. Существуют научно доказанные сведения о необходимости определенного количества соли для нормальной работы организма.

 

Соль принимает участие в регуляции артериального давления. Соль нужна для того, чтобы клетки человеческого организма не закисливались от неправильной еды. Соль совершенно необходима людям, страдающим сахарным диабетом, потому что она участвует в регуляции количества глюкозы в крови. Соль участвует в процессах накопления и расхода внутриклеточной энергии. Без соли органы дыхания не смогут освобождаться от накапливающейся в них слизи. Морская соль замечательно подавляет выработку гистамина – вещества, из-за которого слезятся глаза, и течет из носа у аллергиков. Соль участвует в процессе переваривания пищи и всасывания питательных веществ в кишечнике.

 

Морская соль обладает уникальным химическим составом. Поэтому ее с полным правом можно назвать не просто приправой, а и своеобразной БАД (биологически активной добавкой) к пище.

 

Наши с вами предки в пищу употребляли неочищенную морскую соль. Такая соль содержала практически всю таблицу Менделеева (в морской воде — более 40 химических элементов в растворимой форме). Сегодня такую неочищенную соль используют только в виде лекарства, она называется — полигалит.

 

Очищенная пищевая морская соль гораздо полезнее, чем обычная соль.

 

Что кроме хлорида натрия содержится в морской соли? А содержатся в ней:

 

•    Натрий, который принимает участие в активизации пищеварительных ферментов, нормализует артериальное давление. Недостаток натрия в организме ведет к обезвоживанию организма и образованию морщин.

 

в Хлор, который участвует в образовании желудочного сока, формировании плазмы крови, активации ферментов.

 

•    Кальций, который необходим нашему организму для поддержания мышечной работы, построения, костной и соединительной ткани, свертывания крови, укрепления клеточных мембран. Дефицит кальция может спровоцировать развитие гиперто

 

нических кризов, токсикозы беременности, выпадение волос.

 

•    Калий, который регулирует водный баланс в клетках, улучшает обменные процессы, благоприятствует росту новых клеток, необходим для нормальной работы сердечной мышцы и скелетной мускулатуры. Недостаток калия вызывает спазмы и атонию мышц, нарушение кровообращения, ухудшение самочувствия.

 

•    Фосфор, который является строительным компонентом клеточных мембран. Недостаток фосфора приводит к остеопорозу.

 

•    Магний, который препятствует развитию аллергических реакций и необходим для усвоения организмом других минеральных веществ и витаминов. Недостаток магния приводит к развитию рахита у детей, а у взрослых — к нарушению кровообращения и развитию сердечно-сосудистых заболеваний.

 

•    Марганец, который участвует в формировании костной ткани и укрепляет иммунную систему. Недостаток марганца вызывает нарушения кровообращения и ухудшение общего состояния организма.

 

•    Цинк, который участвует в формировании иммунитета и поддержании функции половых желез. Дефицит цинка может привести к бесплодию, потере сексуальной активности, снижению иммунитета, кожным заболеваниям, развитию малокровия и даже росту опухолей.

 

•    Железо, которое участвует в транспортировке кислорода и процессе образования эритроцитов. Его недостаток приводит к нарушению всех жизненных функций организма.

 

•    Селен, который обладает антиоксидантными свойствами, предотвращает онкологические заболевания, повышает защитные силы организма.

 

•    Медь, которая необходима организму для кровет ворения. Дефицит меди в организме приводит к развитию анемии.

 

•    Кремний, который способствует укреплению тка ней и придает эластичность нашим сосудам.

 

•    Йод, который необходим для нормального функ ционирования щитовидной железы. Недостаток йода в организме ослабляет иммунитет.

 

А еще морская соль подчеркивает своеобразный вкус любого продукта и делает блюда нежнее и ароматнее.

 

Крупная и средняя морская соль используется для приготовления первых блюд, для добавления в кипящую воду при варке овощей, макаронных изделий, риса; для консервирования; для засолки рыбы.

 

Мелкая соль больше подходит для использования в уже готовых блюдах и непосредственно за столом.

 

Так что, если вы решитесь заменить привычную пищевую соль на вашем столе на соль морскую, ваш организм будет вам только благодарен!

 

Сегодня на прилавках магазинов появилась новинка: смесь, которая называется «Морская соль с травами».

 

Состоит эта смесь из морской соли, трав (как правило, это — лук, базилик и петрушка), морских водорослей и пряностей. Диетологи рекомендуют использовать ее вместо соли в качестве приправы к любому блюду, так как эта смесь способствует выводу из организма излишней жидкости и расщеплению жиров.

 

А врачи даже такой совет дают: если вы страдаете заболеваниями почек, артериальной гипертонией и другими болезнями, сопровождающимися задержкой жидкости в организме, принимайте чайную ложку этой «волшебной» приправы внутрь, как лекарство.

 

Чем еще хороша смесь морской соли с травами? Ну, конечно, самой морской солью, это нам всем понятно. Но, я думаю, немаловажно и присутствие в этой смеси морских водорослей. Для чего в нашем рационе нужны морские водоросли?

 

Морские водоросли — продукт, который занимает чуть ли не первое место по насыщенности минеральными веществами. Бурые водоросли содержат в 80 раз больше магния, чем любые овощи. Черные водоросли в 14 раз богаче кальцием, чем молоко. В красных водорослях в 30 раз больше калия, чем в бананах, а по количеству железа они в 200 раз превосходят свеклу. Коричневые водоросли очень богаты фосфором, а протеина (белка) в них в два раза больше, чем в некоторых сортах мяса.

 

Кроме того, в морских водорослях присутствуют витамин А (нормализует рост клеток в организме), витамины группы В (поддерживают нервную систему и омолаживает кожу) и аскорбиновая кислота — витамин С (укрепляет иммунную систему). Специалисты отмечают, что употребление в пищу морских водорослей помогает нейтрализовать воздействие на организм канцерогенных веществ.

 

Но какую бы соль вы ни употребляли, употреблять ее все-таки следует в меру, как совершенно верно советуют врачи.

 

 

Правила соления.

 

•    Салаты солят до того, как полить их растительным маслом — соль плохо растворяется в масле. Если вы посолите уже заправленный салат, соль останется в нем крупными кристаллами.

 

•    Мясной бульон нужно солить перед окончанием варки, иначе мясо в нем будет жестким.

 

•    Овощные и рыбные бульоны солят сразу после закипания.

 

•    Если вы пересолили суп, опустите в него перед концом варки минут на 5 марлевый мешочек с рисом — рис «заберет» лишнюю соль.

 

•    Когда вы варите макароны, воду необходимо посолить до того, как вы опустите их в кипяток, иначе макаронные изделия будут слипаться, даже если вы их хорошенько прольете водой после варки.

 

•    При варке картофель солят сразу после закипания воды.

 

•    При жарке картофель солят, когда он уже практически готов, а его ломтики подрумянились с обеих сторон. Если посолить его раньше, ломтики получатся мягкими и неподжаристыми.

 

•    Свеклу не солят при варке вообще — любая соль убивает пикантный вкус этого овоща.

 

•    Мясо солят в процессе жарки, иначе оно потеряет сок и получится жестким.

 

•    Рыбу нужно посолить за 10-15 минут до жарки и подождать, пока соль хорошенько впитается, тог

 

да она не будет разваливаться в процессе приготовления.

 

•    Полуфабрикаты солят в процессе обжаривания.

 

•    Пельмени, вареники, клецки солят в начале варки.

 

6 видов пищевой соли: как выбрать и есть ли полезная

Йодированная, морская, поваренная, розовая гималайская, кошерная, черная — существует множество разновидностей, казалось бы, такого простого продукта, как соль. Одни из этих видов более концентрированные, а другие следует использовать только для финиша блюд. SPLETNIK.RU вместе с экспертами разбирался в многообразии.

Поваренная соль

В процессе обработки ее обычно мелко измельчают, очищают от примесей и микроэлементов, которые присутствовали в ней при добыче, а потом обрабатывают реагентом (добавляют так называемые противослеживающие агенты), чтобы она оставалась рассыпчатой.


Наиболее часто используемый вид соли — поваренная. Ее добавляют в привычную нам пищу. Она имеет свои полезные свойства, но большой ее недостаток в том, что при обработке из нее удаляют множество микроэлементов, и, по сути, она является обычным хлоридом натрия, который сам по себе безвреден, но и полезных веществ в нем практически нет,

— объясняет Юлия Гурбанова, нутрициолог, бренд-шеф сервиса justfood, член Российского союза нутрициологов, диетологов и специалистов пищевой индустрии.

Морская соль

Это соль, добываемая из моря, как правило, естественным путем (испарением воды под воздействием Солнца) или выпариванием. Содержит 98 процентов хлорида натрия и два процента полезных минералов.

Морская соль имеет невзрачный сероватый цвет, по вкусу мало отличается от обычной поваренной соли. Но вот разновидностей ее множество: серые и розовато-серые виды морской соли из Кореи и Франции, а также черная морская соль из Индии, цвет которых определяется местными разновидностями глины и морских водорослей.

В целом морская соль менее концентрированная, чем многие другие виды. Я рекомендую использовать ее для приготовления морепродуктов, она также отлично подходит для выпечки, такая соль равномерно распределяется, — рассказывает Эми Юбэнкс, шеф-повар и глобальный координатор Whole Foods Market.

В ней содержится достаточное количество цинка, калия и железа. Она гораздо крупнее привычной столовой соли, поэтому в блюдах имеет более ярко выраженный вкус. Но по полезным свойствам она незначительно превосходит рафинированную,— объясняет Юлия Гурбанова.

Кошерная соль

Несмотря на свое название, кошерная соль не является кошерным продуктом. Она называется так, потому что ее используют для кошерования мяса, то есть натирания туши для удаления остатков крови (этот процесс включает в себя полоскание, замачивание и соление).
Многие профессиональные повара используют именно кошерную соль, потому что она не такая соленая (переборщить с ней сложнее). Размер гранул у нее крупнее, чем у обычной соли, и форма кристаллов иная, поэтому ее удобно равномерно распределять пальцами. А еще она растворяется быстрее. Такой вид соли подходит для приготовления мяса или бульонов, — говорит эксперт.

Йодированная соль

По сути, это обычная столовая или минеральная соль, но с добавлением йода. Согласно ГОСТу, соль йодированная может содержать в своем составе только йодат калия, хотя многие изготовители применяют для обработки соли йодид калия, химическое соединение с абсолютно другими качествами и свойствами.

Добавление йода не меняет вкус самой соли, но при нагревании выше 100 градусов Цельсия йодированная соль разлагается и придает блюду металлический привкус.

Розовая гималайская соль

Розовая соль — это разновидность каменной соли, которая приобретает свой цвет за счет микроэлементов, таких как калий, железо, магний и кальций, — объясняет эксперт.

В такой соли может содержаться около пяти процентов всевозможных примесей (до 84 природных минеральных элементов). Впрочем, эти дополнительные минералы также придают соли немного другой вкус, поэтому ее часто используют для украшения готовых блюд.

Розовая соль добывается преимущественно в Хевре — соляной шахте, находящейся в 300 километрах от Гималаев. Крым также является одним из четырех мест на планете, где добывают этот экзотический продукт. Как и пакистанская, крымская соль приобретает розовый цвет благодаря высокому содержанию бета-каротина и по своим свойствам практически ничем не отличается от гималайской.

Способ ее добычи с древних времен до наших дней ничуть не изменился — это делают вручную, а затем сушат на солнце.
Гималайская соль является чуть более ароматной и яркой по вкусовому качеству, но нельзя сказать, что она намного полезнее остальных. Зато она точно понравится кулинарам и любителям красиво украшать свои блюда, — говорит Юлия Гурбанова.

«Серая соль»

Sel gris (с французского — «серая соль»), кельтская морская соль, собираемая со дна приливных прудов у побережья Франции. По словам Юлии Гурбановой, она содержит следы минералов и воду и по своей консистенции всегда немного влажная.

Есть мнение, что она хорошо укрепляет иммунитет — кельтская соль богата магнием и кальцием, и их содержание чуть выше, чем у остальных разновидностей соли. Что касается готовки, то ее можно использовать как приправу для рыбы и мяса, так и для выпечки.

В целом не существует одной самой полезной соли среди множества ее видов. При выборе этого продукта эксперты все-таки советуют опираться на свои вкусовые предпочтения.

видов пищевой соли — конец вилки

  • Pinterest
  • Facebook
  • Твиттер

Узнайте о различных типах пищевой соли и о том, как их использовать.

Соль ценится не только как важный минерал для выживания человека, но и как превосходный усилитель вкуса, способный преобразовать блюда и усилить аромат.

Что касается вкуса, соль включает один из пяти основных вкусов: соленый, сладкий, кислый, горький и умами.

Это также одна из старейших форм пищевых приправ и один из самых известных методов консервирования пищевых продуктов, особенно мяса, на протяжении тысячелетий. Повсеместная потребность в соли делала ее важным товаром в торговле в древние времена, а ее дефицит временами приводил к войнам или высоким налогам.

Вся соль является хлоридом натрия и изначально поступает из морской воды, независимо от того, производится ли она в соляных шахтах или в результате испарения морской или океанской воды.

Различные соли имеют свой уникальный вкус и текстуру в зависимости от их минерального состава, окружающей среды, из которой они получены, и типа используемой техники выпаривания. Некоторые соли очищаются для удаления других микроэлементов или содержат добавки, такие как вещества, препятствующие слеживанию, или йод для предотвращения зоба.

Соль образует кристаллы различной текстуры от мелких гранул до более крупных и крупных хлопьев. Их цвет варьируется от ярко-белого до серого, розового или даже черного.

Найдите другие полезные советы для домашнего приготовления, например, как выбрать хорошее оливковое масло и почему не следует переполнять сковороду.

Хотите большего? Зарегистрируйтесь> ПОДПИСАТЬСЯ, чтобы никогда не пропустить ни одного поста от End Of The Fork.

]]> Перейти к:

Вот несколько популярных видов соли.

Соль поваренная

Это белая мелкодисперсная соль, состоящая из крошечных кристаллов. Это рафинированная соль, состоящая из 97-99% хлорида натрия с добавкой, препятствующей слеживанию, поэтому она не слипается и ее легко вылить.

Хотя йод естественным образом присутствует в соли, иногда добавляется дополнительный йод, чтобы предотвратить дефицит йода, который может придавать немного горьковатый привкус.

Это недорогая и наиболее часто используемая соль. Используйте его умеренно, так как блюдо легко пересолить.

Применение: Эта соль легко растворяется и обычно используется в супах, тушеных блюдах, бульоне, карри и в выпечке.

Fleur de Sel

Fleur de sel или Солевой цветок — это натуральная морская соль, добываемая с древних времен.

Образуется при испарении соленой воды на мелководных солончаках. Тонкий верхний слой соли, который плавает на поверхности, аккуратно собирают деревянными граблями, а затем сушат на солнце. Эти белые кристаллы неправильной формы, напоминающие цветочный узор, богаты природными минералами.

Fleur de sel считается самой лучшей и самой дорогой солью для отделки. Он имеет не совсем белый цвет и уникальный нежный вкус, который усиливает вкус всех продуктов.

Его более высокое содержание влаги делает его менее соленым на вкус и позволяет ему сохранять форму, поскольку он плавится медленнее, чем другие соли, которые сушились в течение более длительного времени.Она считается мелкой солью и лучше подходит в качестве гарнира, чем поваренная соль.

Самая лучшая геральдика из Геранда в Бретани, Франция. Аналогичная соль, производимая на Сицилии, — это Трапанская соль .

Применение: Для стейков, фокачча, рыбы, мяса, овощей, шоколада, крендельков, карамели или обрамления бокалов для коктейлей.

Sel gris

Соль, которая опускается на дно бассейна, становится серой из-за глины, и позже ее собирают как sel gris .Минералы со дна бассейнов придают этой соли уникальный вкус и высокое содержание магния.

Это крупная соль с высоким содержанием влаги и, следовательно, с умеренным содержанием соли.

Использование: Это дорого, но дешевле, чем флер де сел, и хорошо подходит для любого типа кулинарии.

Кошерная соль

То, что в настоящее время считается кошерной солью, не обязательно кошерно, и для ее производства не существует какого-либо особого метода.Это стало общим термином для крупной морской соли.

Изначально он предназначался для засолки мяса в сухом рассоле для кошеринга , чтобы очищать и откачивать кровь в соответствии с еврейским диетическим законом. Поскольку кристаллы большие и неправильной формы, они плавятся на поверхности мяса, поглощая лишнюю влагу.

Если вы готовили баклажан с пармезаном, вы знакомы с процессом сухого рассола, когда ломтики баклажана солят кошерной солью, чтобы удалить лишнюю влагу и обеспечить быстрое приготовление и подрумянивание.

Кошерная соль часто добывается в горнодобывающей промышленности, а иногда и в морской воде. Как крупная соль, он обычно не содержит агентов, препятствующих слеживанию. В процессе сушки он теряет содержание йода и не обогащается.

Две ведущие марки — Morton (менее крупные) и Diamond Crystal (с более крупными кристаллами).

Применение: Сухой рассол, универсальная приправа во время приготовления, соленая вода для макаронных изделий. Он не подходит для выпечки из-за своей громоздкости и, следовательно, неточности измерения, но его можно использовать, если его измельчить до консистенции поваренной соли.

Мальдонская соль

Хлопья морской соли Maldon производятся в Эссексе, Англия.

Эти мягкие хрустящие хлопья имеют большую площадь поверхности и имеют форму небольших пирамид. У них чистый вкус и высокое содержание влаги, поэтому они не слишком соленые. Это отличная финишная соль, которую я часто использую.

Использование: В салатах, мясе на гриле, птице, рыбе и овощах

Соли прочие

Гавайская соль

Его собирают в море, а затем сушат в пластах красных или черных вулканических пород.Он придает двум солям характерный цвет красного кирпича или черный. Оба содержат большое количество минералов из вулканических пород, в частности оксида железа.

К сожалению, этот процесс не регулируется должным образом, поэтому следует проявлять осторожность при покупке этих окрашенных солей.

Гималайская розовая соль

Это розовая соль естественного цвета, добываемая на рудниках в Пенджабе, Пакистан. Он не имеет однородного цвета и различается по оттенку от бледно-розового до более глубокого кирпичного цвета, в зависимости от области, на которой он был добыт.Он продается с различной текстурой, от мелких до более крупных кристаллов.

Соль маринованная

Это очень мелкодисперсная соль, не содержащая никаких добавок, так как они могут помешать процессу травления. Подойдет измельченная кошерная соль, если она не содержит каких-либо веществ, препятствующих слеживанию, или соль Мальдона.

Гималайская черная соль / Кала намак

Кала намак — это каменная соль, обжигаемая в печи, производимая в Южной Азии. Каменная соль помещается в банку вместе с другими специями и древесным углем.Его нагревают до высоких температур в течение 24 часов, пока он не расплавится и не произойдет химическая реакция. Затем его охлаждают, чтобы восстановить его твердое состояние, и хранят для старения.

Продается в больших патронах или мелко измельченной. Размер крупных кристаллов варьируется от коричневато-розового до темно-фиолетового, а при измельчении он может быть от фиолетового до розового.

Кала намак — соленый, богатый минералами, слегка кислый вкус и довольно резкий запах, похожий на серу. Его нужно использовать в небольших количествах, так как слишком много может испортить блюдо.

Использование: Он используется по всей Южной Азии для приготовления чатни, салатов, чаатов, райтас, смесей специй (например, джиралу) и других пикантных закусок. Он также используется в качестве популярной замены яиц во многих веганских рецептах.

Приправленные соли

Поскольку соль легко впитывает ароматы и ароматизаторы, можно добавлять специи и травы, такие как сельдерей, чеснок, чипотле, грибы и трюфель, для получения различных типов ароматизированных солей.

Копченая соль впитывает аромат древесины, из которой они копчены, и придает блюду дымный привкус.Они популярны для многих вегетарианских блюд, завтраков, мяса, рыбы и даже ароматного масла.

Часто задаваемые вопросы

Как отмерить различные типы соли

Поваренная соль — это мелкодисперсная соль, а мальдонская или кошерная соль состоит из более крупных кристаллов. Поэтому размеры будут варьироваться в зависимости от текстуры и уровня солености каждой соли. Вот почему в рецептах на End Of The Fork соль в ингредиентах указывается как « по вкусу ».

Что такое финишная соль?

Соль для отделки обычно используется перед подачей на стол или ее можно положить на стол, чтобы еще больше улучшить вкус блюд.Это более крупная соль с нежным вкусом и менее соленая, чем другие соли. Чтобы обеспечить равномерное распределение соли, пальцами возьмите большое количество соли и аккуратно раздавите ее, разбрызгивая с высоты нескольких дюймов над продуктом.

Как лучше всего хранить соль?

Храните соль в герметичном контейнере, чтобы она не стала влажной, а сильный запах не повлиял на вкус. Для приготовления храните соль в соленой свинке под рукой, дотянутой до плиты. Так будет легче приправлять блюда во время приготовления.

Какое рекомендуемое дневное количество соли?

Британская NHS рекомендует, чтобы рекомендуемая суточная доза (RDA) соли для взрослых не превышала 6 г (2,4 г натрия) в день.

Рецепты подсветки солью

Фото: wowitsveggie.com

Фото: www.babaganosh.org

Фото: www.earthfoodandfire.com

Фото: www.plattertalk.com

Фото: pinchandswirl.com

Фото: www.turningclockback.com

Фото: thisoldgal.com

Фото: www.cravethegood.com

Фото: allnewmom.com

Фото: шампанское-tastes.com

Фото: 2cookinmamas.com

Фото: www.persnicketyplates.com

Поедание соли Мертвого моря — Кафе Лиз

Много-много лет назад, купив гималайскую или атлантическую морскую соль или что-то в этом роде, я вслух задавался вопросом, можно ли купить соль, собранную в нашем собственном Мертвом море. Зачем импортировать, если у вас есть местный, в изобилии и, надеюсь, высококачественный продукт? Мой собеседник ответил, что почти все говорят о соли Мертвого моря — нет, соль Мертвого моря не съедобна. Действительно, самая низкая точка на земле на 423 метра ниже уровня моря, Мертвое море наиболее известно как источник таких веществ, как бромид, калий и соль для ванн.

Но эта расхожая точка зрения явно неверна — Мертвое море действительно может быть источником соли, которая может соперничать с изысканной розовой гималайской солью, только с большим количеством минералов, согласно стартапу Naked Sea.Цель Naked Sea — продавать богатую минералами соль, собранную из Мертвого моря, как чистую, так и смешанную с длинным списком трав и приправ. Компания в настоящее время находится в зачаточном состоянии, и на данный момент продукты доступны только в рамках кампании компании на Kickstarter, которая заканчивается 1 сентября.

Идея сбора пищевой соли в Мертвом море настолько неслыханная, что при случайном поиске не было обнаружено ни единого источника на иврите или английском языке. Но, видимо, это делалось десятилетиями, если не дольше.Основатель Naked Sea Ари Фрухтер сказал мне, что у него также изначально были проблемы с поиском какой-либо информации о съедобной соли Мертвого моря, хотя он видел соляное поле в действии во время разведки участков вокруг северной оконечности моря для фотосессии Спенсера Туника там в 2011 году. Фрухтер, давний активист по охране Мертвого моря, возглавлявший фотосессию в Тунике, наткнулся на единственную фабрику, которая производит пищевую соль из самого низкого места на земле, хотя и для довольно ограниченной аудитории. Эта компания, палестинская фабрика под названием West Bank Salt Works, являющаяся филиалом британо-иорданской калийной компании, с 1964 года собирает соль на севере Мертвого моря, продавая ее на местном арабском рынке на палестинских территориях и в соседних государствах; его основной бизнес — производство соли для продуктовых корзин Всемирной продовольственной программы.

Now West Bank Salt Works является партнером Fruchter по производству соли для Naked Sea. «Не все продукты соляного завода Западного берега так богаты минералами, как те, которые производятся для Naked Sea», — говорит Фрухтер; В ассортименте фабрики, в том числе, обычная йодированная поваренная соль. Богатая минералами соль и ароматические смеси Naked Sea были разработаны совместно с Алоном Лиором, одним из деловых партнеров Fruchter. По словам Фрухтера, к тому времени, когда в феврале Фрухтер стал партнером Лиора, Лиор уже проделал большую часть своих собственных разработок и подготовил продукт для продажи.


Целая куча соли в этом море — только посмотрите на эти покрытые солью велосипеды.

Неудивительно, что один из самых частых вопросов, который задают команде Naked Salt, — безопасна ли соль для употребления в пищу. Фрухтер отмечает, что на начальном этапе планирования друзья-ученые сказали ему, что, основываясь на информации о минеральном составе солей Мертвого моря, нет никаких оснований полагать, что соль нельзя употреблять в пищу. В рамках процесса подготовки продукта к продаже компания Naked Sea провела испытания своего продукта в Израильском институте стандартов, а также в институте в Германии, который подтвердил утверждение диетолога о том, что соль безопасна для употребления и также содержит 32 различных минерала, в том числе 21 в высоких концентрациях.

Эта последняя статистика является частью того, что делает соль особенной, говорит Ари Готтесманн, друг, помогающий Fruchter в маркетинге, — их соль содержит более высокую концентрацию природных минералов, чем любой другой продукт на рынке, и следующим ближайшим конкурентом является гималайский. Розовая соль. Готтесманн — большой поклонник натуральных солей, объясняя это тем, что, когда соль не производится промышленным способом, она полна минералов, которые необходимы вашему организму и которые являются частью естественной диеты. Еще 100 лет назад это была соль, которую люди ели — морская соль естественного происхождения, — говорит он. «У вас были люди, которые создавали лужи в расщелине скалы, а затем соль высыхала, и вы образовывали хлопья», — говорит он.


Вот, взгляните на этот байк получше.

Соль Мертвого моря производится примерно так же — испаряющаяся вода оставляет остатки соли на берегах моря. В ходе производственного процесса вода закачивается в бассейны-испарители, а оттуда стекает обратно в море. Соль сохнет по краям бассейна, в то время как более тяжелые минералы, такие как бром и калий, кристаллизуются не так быстро, как другие минералы, и, таким образом, вымываются водой.Затем собирают верхнюю корку остатков соли, объясняет команда Naked Sea. Оттуда кристаллы соли сортируются; более крупные кристаллы используются для производства продуктов «Голого моря», а более мелкие кристаллы подвергаются дальнейшей обработке для производства других продуктов фабрики.

Фрухтер и Готтесманн подчеркивают несколько других приятных моментов в этом начинании — это партнерство между американцами, палестинцами и израильтянами, при этом палестинский завод должен хорошо получать прибыль; их метод сбора урожая был сертифицирован как экологически безопасный Институтом экологических исследований Арава, и часть выручки идет на помощь в сохранении Мертвого моря; соль также кошерная и бесплатная, и многие смеси также являются органическими.

На данный момент продукт доступен только на Kickstarter; как только он будет запущен, заказ будет доступен онлайн через Abe’s Market в США. Иностранные покупатели, в том числе жители Израиля, смогут делать заказы через веб-сайт компании. Фрухтер говорит, что он заинтересован в маркетинге напрямую потребителям в Интернете, а не в доставке продукта в магазины.

Я знаю, что я, например, был бы счастлив заменить мою гималайскую и атлантическую морскую соль солью Мертвого моря местного производства.И если мир последует этому примеру, я буду горд видеть, что местный продукт имеет такое международное влияние.


Как видно на Мертвом море: Чувак, это грязное бикини, вероятно, не поможет вашему солнечному ожогу.

Так как же сама соль? Люди, в том числе Хусам Халлак из компаний Fruchter, Gottesmann и West Bank Salt Works, описывают голую морскую соль как более гладкую и мягкую, чем обычная поваренная соль, хотя я признаю, что мне было бы трудно описать разницу во вкусе, сравнивая ее с другими гурманами. соли, такие как гималайская соль.Что касается вкусовых смесей, важно отметить, что это смеси соли, а не смеси специй — в трех смесях, которые мне дали попробовать, соль более заметна, чем в обычной смеси специй. (Что, я полагаю, имеет смысл. Это соль.) Из трех, которые я попробовал, я обнаружил, что смесь морских водорослей была самой интересной — сочетание водорослей и морской соли напомнило мне о детских днях плавания в море.

Так что ты думаешь? Будет ли это приживаться?

Список пищевой соли — Соль Арио

Список пищевой соли — Соль Арио

Список пищевой соли

2020-07-08T09: 26: 31 + 04: 30

Пищевые соли, также известные как

столовых солей, добытых в горнодобывающей промышленности

(каменная соль) или испарение (включая морскую соль).

Имя Тип Банкноты
Соль Альпенбергкерн Скала Соль из области Зальцкаммергут в Альпах. Эта соль содержит 84 минерала. Высокое содержание железа придает ему уникальный коричневый цвет.
Морская соль Англси Также известная как (Halen Môn), валлийская морская соль, извлекаемая из соляных хлопьев, собранных в проливе Менай в Англси
Алейская соль Морская соль по-гавайски, смешанная с красной вулканической глиной
Асин тибуок Буквально «цельная соль» или «цельная соль».”Редкая филиппинская ремесленная морская соль, полученная путем фильтрации морской воды через золу и кипячения ее с кокосовым молоком.
Также известен как тултул или дукдок. Используется в качестве приправы для соскабливания пищи.
Черная лавовая соль Соль, окрашенная активированным углем. Гавайское производство, в том числе.
рассол Морская вода, используемая для консервирования пищевых продуктов
Соль поваренная Крупная соль, используемая в кулинарии, но не на столе.
Соль Мертвого моря Соль Мертвого моря относится к соли, добытой или взятой из Мертвого моря
Соль в виде хлопьев Соль с чешуевидными кристаллами
Fleur de sel Морская соль, собранная вручную
Галит Скала Минеральный термин для каменной соли
Гималайская соль Скала Каменная соль розового цвета, добываемая только в Пакистане.
Джукём Корейская соль, запеченная в бамбуке
Соль Калахари Из солончаков пустыни Калахари
Кала намак (черная соль) Скала Южноазиатская приправа, изготовленная из черной каменной соли или обработанная
Морская вода, используемая для консервирования пищевых продуктов
Койсанский соленый жемчуг Южноафриканская морская соль
Соль кухонная Крупная соль, используемая в кулинарии, но не на столе
Кошерная соль Соль крупнозернистая, не йодированная
Морская соль Мальдона Хлопья морской соли, собранные в реке Блэкуотер, Эссекс, Великобритания
Марас соль Соляные пруды чаще встречаются на прибрежных равнинах, заполненных морской водой от набегающего прилива. Те, что в Перу, находятся на высоте 3000 метров. До океана далеко, но так было не всегда; эта впечатляющая горная цепь когда-то была частью морского дна.
Движение тектонических плит подняло морское дно, образуя Анды. Морская соль была заперта в скалах и фильтруется через источник Корипуджио, который затем направляется примерно в 5000 водоемов с испарениями, ступенчато спускающихся вниз по долине террасами.
Солевые хлопья реки Мюррей Соль из австралийского бассейна реки Мюррей.Соль в виде хлопьев персикового цвета. Соль содержит кальций и магний и имеет относительно мягкий вкус.
Намибийский соленый жемчуг Образовано естественным путем намибийским ветром Берга, когда они падают на край воды
Персидская синяя тонкая соль Скала Добыто из соляной шахты в северной провинции Семнан в Иране. Интригующий синий цвет появляется во время формирования кристаллической структуры соли, так как на солевые отложения оказывается сильное давление.Отдельные кристаллы необычным образом разрушают свет, и в результате становится видимым синий цвет (вызванный оптической иллюзией).
Соль маринованная Мелкозернистая не йодированная соль, используемая для маринования
Сал де Тавира Португальская морская соль, добываемая из солончаков на побережье Атлантического океана.
Продажа Марино ди Трапани Итальянская морская соль, добываемая из солончаков Трапани, Пачеко и Марсала.
Морская соль Общий термин для соли, полученной в результате испарения или восстановления морской воды. Содержание минералов зависит от региона и процесса сушки.
Sel gris Морская соль по-французски
Sel de Guérande Французская морская соль из солончаков полуострова Геранд
Соль копченая Ароматизированные или приправленные Вкус меняется в зависимости от типа древесины или продолжительности процесса копчения
Юта Соль Скала Из подземного месторождения соли в Центральной Юте. Месторождение оставило там древнее море, которое миллионы лет назад покрыло большую часть Северной Америки

Автор


Похожие сообщения
Голубая соляная шахта, Клодава, Польша

История Клодава [kwɔˈdava] — город в центральной Польше с 6 699 жителями (2014 г.). Он расположен в Великой Польше… читать дальше

Галит и сильвит

• Химический состав: NaCl, хлорид натрия. • Класс: галогениды • Использование: основной источник соли и в качестве образцов минералов. • Образцы Галит, более известный … подробнее

Музеи соли

1. Музей соли Болгарии. Уникальный для Болгарии музей Место находится у Поморийского соленого озера и р… читать дальше

Соляная тектоника

Концептуальный прорыв в понимании соляной тектоники можно узнать, рассматривая историю соляной тектоники, которая разделяет … прочитайте больше

Глоссарий по соли

хлопья морской соли Кристаллы морской соли в виде хлопьев тонкие, легкие, сухие и хрустящие. Некоторые из них имеют форму пирамиды, а другие … читать дальше

Голубая соляная шахта, Нью-Мексико, США

Синий кристалл галита с сильвитом из Нью-Мексико, США! Много миллионов лет назад в пермский геологический период (приблизительно… читать дальше

Соль и натрий

Соль, также известная как хлорид натрия, на 40% состоит из натрия и на 60% из хлорида. Он ароматизирует пищу и используется … читать дальше

Производство соли

Когда-то почти вся соль, используемая в торговле, производилась путем испарения морской воды, а морская … читать дальше

Голубая соляная шахта, Семнан, Иран

Единственная пищевая синяя соль ОПИСАНИЕ Имя: Персидская голубая соль Размер: Хорошо (1-1. 5 мм), крупный (2-5 мм) и кусок (1-10 см) Страна происхождения: Иран, провинция Семнан, город Семнан Экстра Минерал / Содержание: Железо, кальций, калий Возможна … подробнее

Соль для гурманов

Морская соль Морская соль добывается в основном в теплых странах и регионах, таких как Франция, Испания, Португалия, Гавайи или на … читать дальше

Ошибка

: Контент защищен !!

Каковы преимущества употребления морской соли? | Здоровое питание

Автор: Джилл Корлеоне Обновлено 21 ноября 2018 г.

Не секрет, что употребление меньшего количества обработанной пищи полезно для вашего здоровья.И хотя морская соль менее обработана, чем поваренная соль, и содержит больше питательных веществ, она может не предложить всех тех преимуществ для здоровья, в которые вы хотите верить некоторым маркетологам. Как и поваренная соль, натрий составляет большую часть питательных веществ в поваренной соли. Слишком много натрия из любого источника может повлиять на ваше кровяное давление и ваше здоровье.

О морской соли

Соль в вашем шейкере, скорее всего, поступает из подземных солевых отложений, которые были тонко измельчены, обработаны для удаления минералов и обработаны добавкой для предотвращения комкования.При испарении морской воды или соленых озер образуется морская соль. В отличие от поваренной соли, морская соль не обрабатывается для удаления минералов, а гранулы большие и грубые. Морская соль бывает разных цветов, включая розовый, серый и зеленый, что может указывать на ее источник и содержание минералов.

Преимущества морской соли

Морская соль, не подвергающаяся обработке, является естественным источником ряда минералов, включая цинк, железо и калий. Однако тип минералов, содержащихся в морской соли, зависит от того, откуда она взялась.Кроме того, соль содержит только следовые количества этих минералов и, скорее всего, не окажет большого влияния на общее потребление питательных веществ. При этом минералы в морской соли влияют на вкус, и, поскольку они являются более крупными гранулами, вы можете использовать меньше морской соли, чем поваренная соль, при добавлении вкуса к пище.

Зачем нужен натрий

Натрий — важное питательное вещество. Он помогает поддерживать баланс жидкости, играет важную роль в поддержании артериального давления и помогает транспортировать питательные вещества в ваши клетки.Однако для этого вам нужно всего около 200 миллиграммов натрия в день. И хотя морская соль может помочь вам получить то, что вам нужно, чайная ложка содержит 2300 миллиграммов натрия, то есть столько же, сколько в той же порции традиционной поваренной соли.

Риск для здоровья из-за слишком большого количества натрия

Большинство американцев получают слишком много натрия в своем рационе, около 3400 миллиграммов, в основном из обработанных пищевых продуктов, а не из солонки. Для улучшения здоровья рекомендуется ограничить потребление натрия до 2300 миллиграммов или меньше.

Хотя натрий играет важную роль в поддержании кровяного давления, слишком большое количество натрия в крови может повысить кровяное давление и риск сердечного приступа и инсульта. Слишком много натрия в крови также может повлиять на целостность ваших кровеносных сосудов, независимо от того, есть у вас высокое кровяное давление или нет. Избыток натрия также может быть связан с остеопорозом и раком желудка.

Советы по использованию морской соли

Одна или две гранулы морской соли — хороший способ добавить вкус овощам, яйцам, картофелю или мясу, не переусердствуя с натрием.Но чтобы ограничить общее потребление натрия, ограничьте потребление обработанных пищевых продуктов, таких как фаст-фуд, замороженные обеды, консервы и чипсы. Вместо этого ешьте свежие продукты, подвергшиеся минимальной обработке, такие как фрукты и овощи, свежее мясо, простые орехи и цельнозерновые продукты.

Последний рубеж в области изысканной соли, из самой низкой точки на Земле: соль: NPR

Израильтянин купается в Мертвом море. Спа уже давно рекламирует пользу Мертвого моря для здоровья.Так же как и голая морская соль. Себастьян Шайнер / AP скрыть подпись

переключить подпись Себастьян Шайнер / AP

Израильтянин купается в Мертвом море. Спа уже давно рекламирует пользу Мертвого моря для здоровья.Так же как и голая морская соль.

Себастьян Шайнер / AP

Когда вы отправляетесь к Мертвому морю, чтобы поплавать в его необычайно плавучей воде, знаки предупреждают, чтобы вы не выпили ни капли. «Вы глотали воду?» — спрашивает один список того, что можно и чего нельзя делать на Мертвом море. «Немедленно обратитесь к спасателю».

Я никогда не пил это, но во время одного визита — это менее чем в часе езды от Иерусалима, между Израилем, Иорданией и оккупированным Израилем Западным берегом — я вырвал несколько кусков соли с покрытой коркой скалы на берегу и забрал их домой в пластиковом стакане.Я подумал, что они могли бы красиво перемолоть и добавить экзотический вкус к нашему столу, а также интересную беседу.

Но одна большая неприятность изменила мои планы. Соль немного обожгла мне язык, как вода Мертвого моря оставляет порезы на твоем теле, когда ты плывешь. Мои случайно собранные куски также оставили горькое послевкусие в глубине моего горла.
Поэтому, когда я услышал о том, что кто-то продает соль Мертвого моря как деликатес для гурманов, мне стало любопытно. Оказывается, соль Мертвого моря израильского предпринимателя Ари Фрухтера отличается.

Naked Sea Salt предлагает множество ароматизированных солей, включая чеснок и имбирь, сладкий апельсин и перец чили, и даже уголь. Ари Фрухтер / Kickstarter.com скрыть подпись

переключить подпись Ари Фрухтер / Kickstarter.ком

Naked Sea Salt предлагает множество ароматизированных солей, включая чеснок и имбирь, сладкий апельсин и перец чили, и даже уголь.

Ари Фрухтер / Kickstarter.com

Он покупает основную соль у палестинской компании West Bank Salt, которая занимается этим бизнесом уже несколько десятилетий. Рассол Мертвого моря перекачивается в пруды. За восемь месяцев испарения остаются кристаллы каменной соли, которые можно измельчать в пищу.West Bank Salt недавно начал поставлять соль другому израильскому бизнесмену, который приправляет ее и расфасовывает для местных рынков.

Фрухтер обнаружил этот продукт в начале своего исследования (когда он все еще пытался выяснить, пригодна ли соль Мертвого моря в пищу) и присоединился к нему. Он создал Naked Sea, чтобы продавать соль Мертвого моря в качестве изысканного продукта на международном уровне и напрямую к потребителю через интернет-сайты специализированных продуктов питания. Вкус Naked Sea включает чеснок и имбирь, сладкий апельсин и перец чили, даже уголь.

Личным фаворитом Фрухтера является Greensea, его соль из морских водорослей.

«Я без ума от суши, поэтому смешиваю их с рисом», — говорит он. «Это фантастика. И я всегда добавляю соль Мерло в стейк».

Фрухтер недавно оставил карьеру в сфере высоких технологий, чтобы выйти на растущий мировой рынок специальной соли. Он назвал свои вещи Naked в честь неоднозначного арт-проекта — сотни обнаженных людей, сфотографированных на Мертвом море, — который он сделал с фотографом Спенсером Туником два года назад.За четыре года подготовки этого проекта Фрухтер столкнулся с политическим давлением со стороны консервативных религиозных политических лидеров и местного партнера, который в последнюю минуту отказался от управления логистикой.

«После этого я был почти мертв, это так сильно у меня отняло», — говорит Фрухтер. «И я понял, что благодаря тому, что я сделал, я стал одним из крупнейших евангелистов Мертвого моря в мире».

Фрухтер впервые осознал, насколько уникальна и хрупка окружающая среда Мертвого моря во время фотографического проекта.Он планирует поддержать экологические исследования за счет доли от продаж соли.

Мертвое море — самое низкое место на Земле. И он становится все ниже: уровень воды снижается, что беспокоит многих защитников окружающей среды, а также владельцев спа-салонов, чьи предприятия используют косметические продукты, изготовленные из минералов и грязи Мертвого моря.
Средства для ванн и косметические средства Мертвого моря всегда рекламировались как полезные для здоровья. Так же как и голая морская соль.

«Соль Мертвого моря содержит 32 различных минерала, 21 из которых уникально сконцентрированы в этой соли, в более высоких концентрациях, чем в любой другой», — говорится в маркетинговых материалах компании.«Все они важны для вашего тела. Минералы, такие как: магний, кальций, железо, калий, марганец и цинк».

Но ученые-диетологи утверждают, что заявленные преимущества более высокого уровня даже важных минералов следует принимать с большой долей здравого смысла.

По словам Ричарда Вуда, профессора питания Массачусетского университета в Амхерсте, большинство людей, которые едят натрий — около 70 процентов — происходит из скрытой соли в обработанной пище. Остальное — натуральный натрий.Немного в нашем рационе поступает из шейкера.

Даже если бы кто-то проглотил максимальное количество натрия, которое организм может принять за один день исключительно из голой морской соли, Вуд подсчитал, что количество калия, кальция, магния и других важных минералов было бы слишком низким — часто менее 1 процента от нормы. рекомендуемая суточная — чтобы хоть как-то повлиять на здоровье человека.

«Либо очень мало, либо нет», — говорит Вуд, который основывал свой анализ на лабораторном отчете, полученном Naked Sea о содержании минералов в его соли.

Но одна из причин более высоких концентраций минералов заключается в том, что соль Мертвого моря содержит меньше натрия, чем обычная поваренная соль — почти вдвое меньше.

«Это хорошо», — говорит он.

О, и еще один минерал в соли Мертвого моря, на который я должен обратить внимание: бромид, о котором Naked Sea упоминает в своих часто задаваемых вопросах. Бромид — это минерал, который естественным образом встречается в океанской воде и в гораздо более высоких концентрациях в Мертвом море — тысячи частей на миллион против 65, говорит Мокото Мукаи из факультета пищевых наук Корнельского университета.Бромид потенциально может вызвать проблемы со здоровьем, хотя Мукаи отмечает, что средний взрослый может безопасно потреблять около 24 миллиграммов в день.

Фрухтер из Naked Sea говорит, что потребители не должны беспокоиться: по его словам, бромид отделяется от кристаллов соли в процессе сбора урожая и не проявляется в химическом анализе конечного продукта.

Хотя компания Naked Sea Salt стремится вырасти в прибыльный бизнес, Fruchter собирает деньги на Kickstarter, чтобы помочь профинансировать первое полномасштабное производство и начать продажи напрямую потребителям в США.С. Он говорит, что краудфандинг — это как способ расширить знания людей о Мертвом море, так и проверить рынок съедобных продуктов из его вод.

Есть ли польза для здоровья?

Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, будут полезны нашим читателям. Если вы совершаете покупку по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.

Розовая гималайская соль — это разновидность каменной соли из региона Пенджаб в Пакистане, недалеко от предгорья Гималаев.

Некоторые люди описывают розовую гималайскую соль как одну из самых чистых доступных солей и говорят, что она обладает рядом преимуществ для здоровья.

Но заслуживает ли эта соль свое место среди «более полезных» солей? В этой статье исследуются возможные преимущества этой экзотической соли.

Розовая гималайская соль химически похожа на поваренную соль. Он содержит до 98 процентов хлорида натрия.

Остальная часть соли состоит из микроэлементов, таких как калий, магний и кальций. Они придают соли светло-розовый оттенок.

Эти минералы также объясняют, почему гималайская соль отличается по вкусу от обычной поваренной соли.

Как это используется?

Люди используют этот тип соли и обычную поваренную соль одинаково: как часть кулинарии, для приправки блюд и для консервирования.

Блоки розовой соли иногда становятся сервировочными тарелками, варочными поверхностями и разделочными досками. Некоторые люди также используют розовую гималайскую соль вместо солей для ванн. Также можно купить лампы и подсвечники из розовой соли.

Зачем организму соль?

Натрий — важный микроэлемент, содержащийся в соли.Организму это нужно для множества функций.

Он может поддерживать:

  • сокращение и расслабление мышц
  • поддержание надлежащего жидкостного баланса и предотвращение обезвоживания
  • отправку импульсов нервной системе
  • предотвращение низкого кровяного давления

Недавние исследования показали, что употребление соли может снизить риск заражения и убить вредные бактерии.

Одно исследование на животных также привело исследователей к выводу, что соль может оказывать положительное влияние на симптомы депрессии.

Есть несколько утверждений о пользе для здоровья, связанной с употреблением розовой соли. К ним относятся:

Богатое содержание минералов

Некоторые источники говорят, что розовая гималайская соль содержит до 84 различных микроэлементов.

Поскольку он содержит до 98 процентов хлорида натрия, это означает, что только около 2 процентов состоит из этих различных микроэлементов. Учитывая относительно ограниченные количества, в которых люди обычно потребляют соль, и крошечное количество этих минералов в соли, они вряд ли принесут какую-либо измеримую или значительную пользу для здоровья.

Низкое содержание натрия

Некоторые люди считают, что розовая гималайская соль содержит меньше натрия, чем обычная поваренная соль. Однако оба типа состоят примерно на 98 процентов из хлорида натрия.

Поскольку розовая соль часто имеет более крупные кристаллы, чем поваренная соль, технически она содержит меньше натрия на чайную ложку. У нее также более соленый вкус, чем у поваренной соли, а это означает, что человек может использовать меньше соли в порции для достижения того же вкуса.

Однако розовая соль также доступна в виде гранул меньшего размера, которые больше напоминают обычную соль.Учитывайте это, заправляя пищу и измеряя потребление натрия.

Американская кардиологическая ассоциация (AHA) сообщает, что более 75 процентов потребления натрия приходится на соль, уже присутствующую в обработанных и готовых пищевых продуктах. Поваренная соль не увеличивает содержание натрия в еде.

Более натуральная соль

Некоторые утверждают, что гималайская соль более натуральная, чем поваренная соль. Это утверждение, похоже, имеет основания.

Поваренная соль обычно сильно очищается и смешивается с добавками, препятствующими слеживанию, для предотвращения комкования, такими как алюмосиликат натрия или карбонат магния.

Гималайская соль менее искусственная и обычно не содержит добавок.

Средство для гидратации

Некоторые считают, что добавление щепотки розовой соли к еде или напиткам может помочь организму достичь оптимального баланса жидкости и предотвратить обезвоживание.

Это правда, что натрий необходим для поддержания баланса жидкости. Однако это верно в отношении натрия из других источников, а также розовой гималайской соли.

При использовании розовой гималайской соли помните о следующих моментах:

Потребление йода

Поделиться на Pinterest Йод поддерживает работу щитовидной железы.Розовая соль содержит меньше йода, чем поваренная соль, и менее подходит для людей с дефицитом йода.

Йод — это минерал, который необходим организму для поддержания нормальной функции щитовидной железы и клеточного метаболизма. Отличные источники йода — это рыба, морские овощи, молочные продукты и яйца, а также другие продукты.

Йодированная соль — еще один распространенный источник этого микроэлемента. Примерно 75 процентов домохозяйств в Соединенных Штатах используют йодированную соль.

Хотя розовая гималайская соль может естественным образом содержать некоторое количество йода, она, скорее всего, содержит меньше йода, чем йодированная соль.Следовательно, тем, у кого есть дефицит йода или риску дефицита, может потребоваться источник йода в другом месте, если вместо поваренной соли используется розовая соль.

Потребление натрия

Хотя натрий необходим для сохранения жизни, важно контролировать потребление любого типа соли. Хотя натрий необходим в небольших количествах, слишком большое его количество может отрицательно сказаться на здоровье.

Те, у кого проблемы с почками, сердцем или печенью, или люди, соблюдающие диету с ограничением натрия, должны контролировать потребление натрия и ограничивать употребление всей соли, включая розовую гималайскую соль.

Даже люди с хорошим здоровьем должны следить за потреблением натрия. В отчете Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC) за 2016 год говорится, что более 90 процентов детей и 89 процентов взрослых потребляют больше рекомендуемого количества натрия.

Слишком много натрия

Диетические рекомендации для американцев на 2015–2020 годы рекомендуют людям употреблять менее 2300 миллиграммов (мг) натрия в день. Это соответствует примерно 1 чайной ложке обычной поваренной соли в день.

Тем, у кого высокое кровяное давление, следует ограничить потребление натрия до 1500 мг в день.Поговорите с диетологом, чтобы определить, какие изменения в рационе можно внести, чтобы ограничить потребление натрия.

Соль содержит 40 процентов натрия. Осознавая потребление натрия, полезно знать, сколько натрия содержится в определенных количествах соли.

Определенные количества соли содержат следующие количества натрия:

  • 1/4 чайной ложки соли: 575 мг натрия
  • 1/2 чайной ложки соли: 1150 мг натрия
  • 3/4 чайной ложки соли: 1725 мг натрия
  • 1 чайная ложка соли: 2300 мг натрия

Большинство людей потребляют гораздо больше.

Когда люди потребляют больше натрия, чем им необходимо, их почки пытаются удалить избыток с мочой. Если почки не могут удалить достаточно натрия, он начинает накапливаться в жидкости между клетками, известной как межклеточная жидкость.

Это приводит к увеличению объема воды и крови, создавая дополнительную нагрузку на сердце и кровеносные сосуды.

Ряд серьезных заболеваний связан с высоким потреблением натрия, в том числе:

Потребление слишком большого количества соли может даже способствовать развитию аутоиммунных заболеваний, таких как рассеянный склероз, ревматоидный артрит, волчанка и псориаз, поскольку это чрезмерно стимулирует иммунную систему.

Исследование, проведенное в 2015 году, предполагает прямую связь между потреблением соли и ожирением: увеличение потребления соли на 1 г в день связано с увеличением более чем на 25 процентов риска ожирения как у взрослых, так и у детей.

В настоящее время нет научных доказательств того, что розовая гималайская соль приносит больше пользы для здоровья, чем обычная поваренная соль.

Замена мелкозернистой поваренной соли кристаллами розовой гималайской соли может помочь снизить потребление натрия, но, как и в случае с любой другой солью, не забывайте употреблять ее в умеренных количествах.

Есть отличный выбор розовой гималайской соли, доступной для покупки в Интернете, с тысячами отзывов покупателей.

Гималайская соль против столовой соли против морской соли

Сравнение гималайской розовой соли и столовой соли

На рынке доступно множество видов изысканных солей, которые призваны помочь дифференцировать себя в глазах потребителя. Поставщики некоторых гималайских розовых солей утверждают, что эта соль более полезна и вкуснее в пищевых продуктах по сравнению с другими солями из-за присутствия микроэлементов.Хотя могут быть различия в цвете и незначительном химическом составе по сравнению с поваренной солью, основным компонентом этих солей и большинства других морских и наземных солей является хлорид натрия. Эти тонкие различия в минеральном составе и других примесях могут способствовать не только различию в цвете.

Производство гималайской розовой соли по сравнению с морской солью

Гималайская розовая соль происходит из древних месторождений морской соли, обнаруженных в Гималаях в Пакистане.Утверждается, что соль добывается в пещерах вручную и из камня, что предполагает минимальную переработку. Соли из этого региона будут содержать примеси (например, минералы), которые помогают определить природные геологические особенности гор и характеризуют физические свойства соли. Например, гималайские соли имеют разные оттенки цвета, включая белый, розовый и темно-красный. Розовый или красный цвет обычно приписывают оксиду железа, меди или красному мергелю (глине или илу). Морская соль на предприятии Cargill Newark, Калифорния, производится путем испарения океанской воды солнечными лучами.Точно так же поваренную соль можно получить путем механического испарения рассола. Природа этого процесса кристаллизации из рассола приводит к получению кристаллов столовой соли высокой степени очистки, которые имеют меньше примесей — отсюда его белый цвет по сравнению с оттенками гималайской соли.

Потенциальные преимущества гималайской розовой соли по сравнению с морской и столовой солями

Существует много утверждений о потенциальных преимуществах розовой гималайской соли, но никаких научных доказательств, подтверждающих эти утверждения, найти не удалось.Присутствие микроэлементов (до 84 различных микроэлементов) является основанием для «полезных» утверждений. Хорошо известно, что все соли содержат небольшое количество (следовых) минералов. В таблице 1 сравниваются количества некоторых основных элементов (необходимых для оптимального здоровья), содержащихся в морской соли и розовой гималайской соли, с поваренной солью с использованием рекомендуемых диетических норм потребления (DRI). При среднем ежедневном потреблении натрия американцами, которое оценивается в 3600 мг в день (или 9 г соли в день), сравнения показаны между количеством элементов, обнаруженных в различных солях.Морская соль Cargill® находится под DRI для всех элементов, за исключением хрома, натрия и хлорида. Помимо основных элементов, содержащихся в солях, присутствуют элементы тяжелых металлов (например, свинец, ртуть), которые можно было бы считать вредными, если бы они присутствовали в достаточно высоких количествах. К счастью, концентрация этих потенциально вредных элементов относительно низка и, похоже, не представляет большого риска с токсикологической точки зрения.

Помимо элементного состава, важно также сравнить заявления, сделанные в отношении различных типов соли.Часто производители гималайских солей заявляют, что меньше натрия. Обоснование этого утверждения связано с меньшей степенью очистки соли (например, наличием большего количества примесей) и большим размером кристаллов. Более крупные кристаллы приводят к более низкой насыпной плотности соли, что приводит к меньшей массе соли на данную единицу объема (скажем, 1/2 чайной ложки). Если всего применяется меньше соли, то по умолчанию меньше натрия. Более низкая насыпная плотность и меньшее количество натрия — аналогичные преимущества кошерной соли Diamond Crystal® компании Cargill, которая содержит на 53% меньше натрия по объему по сравнению с поваренной солью.Что касается гималайской розовой соли, не было прямых требований к уровню снижения натрия на единицу объема, предусмотренному производителем.

Таблица 1

(1) Рекомендуемая диета зависит от возраста, пола, беременности и кормления человека. Данные в таблице представляют DRI для мужчин в возрасте 19-30 лет. (2) Среднее потребление соли (~ 3600 мг натрия) в США в день Штрих (-) означает, что минералы обычно не измеряются в солях Cargill (4) Промежуточное значение = от 15 до 364 дней Пункты (-) указывают на то, что количества минералов слишком малы для измерения ИЛИ не измеряется в солях Cargill.

Сенсорность гималайской розовой соли по сравнению с поваренной солью

Дрейк и Дрейк (2011) изучали описательные профили вкуса и кривые зависимости интенсивности от времени (интенсивности и продолжительности профиля соленого вкуса) различных морских и наземных солей в водных растворах. Согласно результатам, была статистическая разница между гималайской розовой солью и поваренной солью в минеральных нотах, металлических нотах и ​​солености. Гималайская розовая соль имела более высокие минеральные и металлические нотки, тогда как поваренная соль была более соленой.Эти авторы также сообщили об отсутствии разницы между кривыми временной интенсивности между гималайской морской солью и поваренной солью. Одним из ограничений этого исследования является отсутствие тестирования при любом применении в пищевых продуктах, что затрудняет определение эффекта минералов в любом практическом применении (например, в супах, соусах). Однако существует множество соединений, которые влияют на вкус на чрезвычайно низких уровнях (мг на кг), и поэтому возможно, что микроэлементы, обнаруженные в солях, могут вызывать изменения вкуса даже на очень низких уровнях в зависимости от пищевого применения.

Таким образом, существует много различных типов заявлений о потенциальных преимуществах гималайской розовой соли по сравнению с другими типами солей, но никаких научных доказательств, подтверждающих эти утверждения, найти не удалось.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *