АГАТ-ВМ | Мексика

Популярные Направления Новости Туризма

Валюта и политика Валюта Новый песо (международное обозначение — MXP), равный 100 сентаво (центов). В 1993 г. была проведена деноминация денежных знаков — 1000 «старых» песо соответствует 1 «новый» песо. В обращении находятся банкноты достоинством в 500, 200, 100, 50, 20 и 10 песо и монеты в 50, 20, 10 и 5 сентаво. Новые деньги отличаются от старых размером и внешним видом. Цены в новых песо обозначены знаком NP$. Знак «$» используется как для песо, так и для доллара США (только в долларах США — US$ или USD). Банки и обмен валюты Банки работают с 9.00 до 17.00 в будние дни (некоторые отделения банков работают даже до 24.00 или до 01.00), и с 9.00 до 14.00 — в субботу. Воскресенье — выходной. Некоторые отделения банков в курортных районах открыты также с 16.00 до 18.00, в субботу — с 10.00 до 13.30 и с 16.00 до 18.00, а также в воскресенье — с 10.00 до 13.30. Обмен валюты можно произвести в банках, больших гостиницах, в аэропортах (обычно самый выгодный курс) или специализированных обменных пунктах «casas de cambio». Часто возникают сложности с обменом потрепанных купюр или денежных знаков старых серий. В большинстве отелей, ресторанов, магазинов и туристических агентств принимаются к оплате кредитные карточки ведущих мировых систем и дорожные чеки (желательно в долларах США). В курортных районах широко развита сеть банкоматов. Доллары США также принимаются практически повсеместно (курс при этом не самый выгодный). При обмене следует проявлять внимательность — имеют место попытки обсчета. НДС и tax-free НДС (IVA) составляет 15% и обычно включается во все цены и счета, но в некоторых дорогих отелях цены приводятся без учета налога. НДС также взимается с телефонных переговоров, с арендной платы за жилье и т. д. Политика Федеративная республика. Глава государства – президент, избираемый на шесть лет. Законодательный орган — двухпалатный Национальный конгресс (Сенат и Палата депутатов). Административное деление: 31 штат и 1 столичный Федеральный округ. Визовый и таможенный режимы Гражданам России и СНГ для въезда в Мексику требуется виза. Граждане Эстонии, Латвии, Литвы и других стран ЕС пользуются правом безвизового въезда в Мексику. Кроме того, виза не требуется гражданам США, Канады и Израиля. Туристическая виза Данная виза выдается лицам, целью визита которых является туризм. Оформление визы происходит в два этапа. Первый – получение разрешения на въезд, который выдает Национальный институт миграции Мексики (INIM). Второй этап – непосредственно получение визы при наличии разрешения на въезд. Для получения разрешения на въезд в консульский отдел посольства Мексики в Москве необходимо предоставить следующие документы: загранпаспорт, срок действия которого составляет не менее шести месяцев с момента окончания поездки. Загранпаспорт возвращается владельцу в день подачи документов, после того, как работник консульства удостоверится в идентичности оригинала и копий; копию первой страницы загранпаспорта с личными данными заявителя; копии действующих виз, если таковые имеются; копии предыдущих мексиканских виз, если таковые имеются; анкету, заполненную на испанском, английском либо русском языке и подписанную лично заявителем. В случае если анкета заполняется на русском языке, фамилию и имя заявителя необходимо написать латинскими буквами так, как это указано в загранпаспорте. Отдельная анкета заполняется на каждого выезжающего, включая детей, вписанных в паспорт родителей. Анкета заполняется в консульском отделе; 3 одинаковые цветные фотографии размером 3х4 см, выполненные на белом фоне; документы, подтверждающие наличие средств, достаточных для финансирования поездки. К таким документам относятся недавние выписки с банковских счетов, дорожные чеки и их копии (желательно, чтобы сумма составляла не менее $800 при наличии справки с работы и не менее $1000 при ее отсутствии). К прямым доказательствам также относятся документы на движимое и недвижимое имущество, поэтому наличие копий этих документов значительно увеличивает шансы получения визы; справку с места работы (перевод и заверение не требуются) на бланке со всеми координатами предприятия, с указанием должности и оклада (желательно не менее $700), за подписью директора предприятия и главного бухгалтера, заверенную печатью. Индивидуальным частным предпринимателям потребуются ксерокопия свидетельства о регистрации ИП/ПБЮЛ и постановке на учет в налоговых органах и справка по форме 2НДФЛ (с ежемесячным доходом не менее $500). Неработающим пенсионерам — ксерокопия пенсионного удостоверения, справка с места работы лица, оплачивающего расходы на поездку, либо выписка с его банковского счета, заявление за подписью данного лица о том, что он оплачивает расходы по пребыванию в Мексике. Для студентов – студенческий билет, справка с места учебы, справка с места работы лица, оплачивающего расходы на поездку, заявление за подписью данного лица о том, что он оплачивает расходы по пребыванию в Мексике. Для школьников – справка из школы, справка с места работы лица, оплачивающего расходы на поездку, заявление за подписью данного лица о том, что он оплачивает расходы по пребыванию в Мексике; если ребенок путешествует в сопровождении одного из родителей либо третьих лиц, необходимы копия его свидетельства о рождении, нотариально заверенное согласие на вывоз ребенка от остающегося родителя/родителей и копия первой страницы паспорта доверителя. После предоставления всех вышеперечисленных документов консульский отдел пересылает их вместе с запросом на разрешение въезда в Национальный институт миграции Мексики. Если расходы, связанные с поездкой, берет на себя физическое лицо или организация, находящиеся в Мексике, оформление разрешения производится там же, а затем оно направляется в консульский отдел посольства Мексики в Москве. Ожидание ответа занимает достаточно много времени. После получения положительного ответа заявитель снова должен явиться в консульство уже непосредственно для получения самой визы. При этом необходимо будет предоставить: загранпаспорт; копию первой страницы загранпаспорта с личными данными заявителя; копию либо бронь билетов в оба конца, билеты с открытой датой не принимаются; заполненную анкету. Гостевая виза Для оформления гостевых виз требуются те же документы, что и для туристических виз. Виза оформляется также в два этапа. Однако в этом случае приглашающая сторона сама оформляет разрешение на въезд. Таможенные правила Запрещен ввоз: фруктов, овощей, растений, черенков и семян растений, цветов; медикаментов, которыми не пользуется пассажир; психотропных веществ; порнографических изданий. Запрещен вывоз: археологических ценностей, антиквариата, редких животных и птиц, их шкур и чучел, национальной валюты свыше 10 тысяч долларов США. Беспошлинный ввоз: личные вещи (одежда, предметы туалета и т.п.), сигареты — до 200 шт. (или до 50 сигар, или до 250 грамм табака), спиртных напитков — до 3 л, бытовая техника, фото-, аудио-, радио- и видеоаппаратура, спортинвентарь по 1 предмету на человека, сувениры и подарки, стоимость которых не превышает 300 долларов США. При выезде из Мексики — $18 с каждого пассажира за исключением детей до 2 лет и транзитных пассажиров. Запрещен вывоз археологичесикх ценностей, антиквариата, драгоценных металлов, редких животных и птиц, а также их шкур и чучел. Время Три часовых пояса. В Мехико время отстает от московского на 9 часов, с последнего воскресенья марта по последнее воскресенье октября — на 10 часов. Тихоокеанское побережье — на 11 часов. География Государство общей площадью 1,95 млн. кв. км., находится в Северной Америке, занимая практически всю её центральную часть. На севере и востоке граничит с США, на юго-востоке – с Белизом и Гватемалой. На востоке омывается Мексиканским заливом и Карибским морем, на западе – Тихим океаном (здесь вглубь побережья далеко вдается Калифорнийский залив). Мексике принадлежит целый ряд островов в Тихом океане и Карибском море. Большая часть страны гориста и занята хребтами Мексиканского нагорья, Сьерра-Мадре и Поперечной Вулканической Сьерры со множеством действующих вулканов (около 350), в т. ч. высшая точка страны — Орисаба (5700 м.), Попокатепетль — (5452 м.) и др. Вулканическая активность достаточно высока, также часты землетрясения. Столица — Мехико (Мехико-Сити). Колыбель одной из древнейших мировых цивилизаций, Мексика расположена в юго-западной части континента Северная Америка. Официальное название страны – Мексиканские Соединенные Штаты. Административно страна делится на 31 штат и федеральный столичный округ. Столица страны – Мехико, современный мегаполис с населением около 24 миллионов человек. К крупным городам относятся также Гвадалахара (1млн.700 тыс.), Монтеррей (1 млн.100 тыс.), Сьюдад-Хуарес (800 тыс.) и Леон (760 тыс.). Огромная территория – 1972550 кв. км, — на которой проживает более ста миллионов человек, без преувеличения, музей под открытым небом. В Мексике можно найти все основные природные зоны земли: горы, равнины, знойные пустыни и полупустыни, субтропики и влажные тропические леса. По разнообразию растительного и животного мира Мексика находится на четвертом месте: в стране располагаются пятьдесят восемь парков и заповедников. Именно в этих краях растет ароматическое дерево флорифундия, запах которого действует на человека как снотворное, и не менее экзотичное «дьявольское дерево», чья кора, содержащая фосфор, излучает столь яркий свет, что при нем можно свободно читать в темное время суток. Название страны переводится с языка ацтеков как «Место агавы». Агава (в России ее, как и алоэ, называют «столетником») с древнейших времен играет значительную роль в хозяйстве, культуре и религии страны. Предки нынешних мексиканцев – ацтеки — поклонялись богине агавы Маяуэл. Сегодня агаву выращивают на огромных площадях безводных земель Мексиканского нагорья. Из волокон листьев – сизаля – делают прочные веревки и канаты, бумагу. На рынках продаются огромные куски стеблей агавы весом в несколько килограммов: кисловатую мякоть листьев едят в сыром и вареном виде. Из сока этого растения делают сахар, «пульке» (аналог пива) и знаменитую текилу. “Летающим сокровищем” называют обитающую здесь птицу кетсаль, одну из самых красивых представительниц пернатых земного шара. У древних индейцев майя ее золотисто-зеленые перья ценились гораздо дороже золота. Семь из восьми существующих видов морских черепах откладывают яйца именно на мексиканских пляжах; упорному и осторожному туристу может посчастливиться увидеть этот процесс. В окрестности Ситакуаро (штат Мичоакан) можно стать свидетелями «мерцающего» полета десятков миллионов королевских бабочек. Эти крошечные пестрые создания, так же как фламинго и даже киты, повинуясь загадочному внутреннему зову, стремятся в Мексику со всех сторон света. Горы – основа ландшафта этой страны. С севера на юг, параллельно мексиканскому побережью Тихого океана, располагаются западные отроги Сьерра-Мадре. На западе страны, между хребтами и морем, раскинулись тропические равнины. Восток занят огромной пустыней. Среди горных цепей благоухают утренней прохладой цветущие долины. Действующий вулкан Попокатепетль находится в 60 км от Мехико. Самая крупная река Рио-Браво-дель-Норте является естественной границей с США, ее протяженность 2870 км. Берега Мексики омывают два океана – Тихий и Атлантический. Между Мексиканским заливом и Карибским морем расположился удивительный по красоте полуостров Юкатан – раздолье для любителей всех видов водного спорта. Последователи эзотерических учений считают Мексику, наряду с Египтом и Тибетом, одним из мировых энергетических центров. Солнце, теплое море круглый год, удивительно красивая природа всегда привлекали в Акапулько всемирных знаменитостей. Свои виллы здесь имеют ярчайший тенор XX века Пласидо Доминго, пивной король Билл Гиннесс, экс-президент США Джеймс Картер, наследный принц Монако Альберт и многие звезды Голливуда. Достопримечательности Великолепная природа, прекрасные пляжи и снежные вулканы, богатейшая история с археологическими памятниками ацтеков, майя, колониальными дворцами, множество райских уголков, привлекающих туристов теплотой ласковых волн и радушием жителей, и всё это великолепие при относительно невысоких ценах на товары и услуги, особенно в провинции — все это современная Мексика. Истинными памятниками древности в Мексике являются пирамиды майя. Их в стране достаточно много, но доступны для посещения лишь некоторые, так как многие пирамиды погребены под слоем земли или покрыты густой тропической растительностью, так что на первый взгляд представляют собой просто зеленые холмы. Наиболее известными и наиболее древними сооружениями являются пирамиды Теотиуакана, где хорошо сохранились две крупнейшие пирамиды — Солнца (225 м. в основании и 65 м. в высоту) и Луны (около 150 м. в основании и 42 м. высотой), а также храм самого «популярного» из богов майя — Кетцалькоатля. Сооружения расположены так же, как три звезды в Поясе Ориона, т. е. абсолютно так же, как и три великие пирамиды в Гизе). Пирамида в Чолула — самая большая в мире, по объему она превосходила пирамиду Хеопса (сейчас большая часть пирамиды разрушена). Еще одна впечатляющая группа пирамид — Митле и Монте-Альбана — находится вблизи города Оахаки, а древнейшие пирамидальные сооружения в столице тольтеков — Туле, окружены странными многотонными каменными головами загадочных существ. А такие места, как Чичен-Ица, Паленке, Тахин, Тикаль, Шкарет, Шел-Ха, Майяпан, Митла и Ушмаль, являются просто бесценными памятниками древних цивилизаций. Туристов ожидают также первоклассные курорты страны Канкун, Плайя-де-Кармен, Акапулько, Пуэрто-Вальярта, Косумель, Масатлан, Уатулькo и др. Мехико-Сити основан в 1325 г. ещё индейцами–ацтеками. По легенде, боги повелели ацтекам основать столицу на одном из островов озера Тескоко, где они увидят орла (священная птица индейцев), который пожирает змею, сидя на кактусе. И сейчас на этом месте раскинулся самый крупный мегаполис мира, а также самый старый и самый быстро развивающийся город Нового Света. Это настоящий «музей под открытым небом» — здесь более 1400 монументов и исторических реликвий, 10 археологических зон как в самом городе, так и в окрестностях, 8 университетов, несколько академий, более 80 музеев, театров, концертных залов и выставок, более 2 тыс. ресторанов, десятки парков и центров отдыха. И все это — при колоссальной плотности населения!! Центром города является площадь эль Сокало (Площадь Конституции, вторая по величине в мире), окруженная чудом сохранившимися постройками ацтекского Теночтитлана (Темпло Майор) и зданиями колониальной эпохи, среди которых — самый большой в Латинской Америке кафедральный католический собор Кафедраль-Метрополитана (1563-1667 гг. ) и дворец Кортеса. Также интересна площадь Трех Культур в центре Мехико, где расположена уникальная археологическая зона с каменными основаниями древних зданий ацтеков, над которыми возвышается католический собор, который, в свою очередь, соседствует с современными жилыми зданиями, окаймляющими площадь. Обязательно стоит посетить Национальный дворец, украшенный знаменитыми фресками Диего Риверы, площадь Гарибальди и крупнейшую в мире арену для боя быков, а также парк Аламеда и расположенный рядом с ним Паласио-де-Белла-Арт (Дворец изящных искусств), в котором собраны лучшие произведения мексиканской культуры, или каналы Сочимилько на окраине Мехико, где до сих пор люди живут так же, как 500 лет назад. Не забудьте зайти в базилику покровительницы Мексики — Богоматери Гуадалупе, где в день ее праздника (12 декабря) устраивается огромный крестный ход, посетить первый европейский квартал столицы — Койоакан, или пройтись по улице Пасео-де-ла-Реформа (проспект Реформы) — копии парижских Елисейских полей (и кстати — так же насыщенной магазинчиками и ресторанами) с колоритными зданиями конца XIX в. и многочисленными фонтанами. В самом центре этого гигантского «муравейника» расположился пешеходный анклав и район ночной жизни — Зона Роза, со множеством магазинов, лавок, ресторанов и кафе — «кантина». Отдохнуть от городской суеты можно в парках Педрегаль, Аламеда, Боск-де-Чапультепек («холм кузнечиков», самый большой парк Мехико) с президентским дворцом Кастильо-де-Чапультепек, где находится крупнейший в стране Национальный Антропологический музей (поблизости — неплохой зоопарк), или лесопарковой зоне Ла-Маркес на окраине города, которая также славится большим количеством ресторанов, кафе и аттракционов. Но огромный Мехико, несмотря на все его достопримечательности, не очень подходит для отдыха, поэтому лучше сразу направиться в его знаменитые пригороды. Теотиуакан (Теотихуакан, «место, где рождаются боги») находится в 50 км. к северо-востоку от Мехико-Сити, и представляет собой культовое место многих народов Мезоамерики. До сих пор неясно — когда здесь начали селиться первые люди и отчего город был покинут, но его архитектурные памятники потрясают воображение. Храм Кетцалькоатля и 5-километровая Дорога мертвых (40 м. шириной), пирамиды Солнца и Луны, дворец Кетцаль-Папалотля и дворец Ягуаров, древний Храм Пернатых Раковин, дворец Бабочек Кецаль, площадь Пласа-де-ла-Луна и жилой комплекс Тепантитла с знаменитыми фресками Парадайз-оф-Тлалок — вот только малая часть местных «сокровищ истории», собранных из огромных каменных блоков и строго подчиненных какой-то неведомой системе. В центре археологической зоны находится прекрасный музей с экспозицией редчайших археологических предметов и масштабной моделью Теотиуакана. Юго-восточнее Мехико-Сити, в Чолула, находятся руины огромной пирамиды-матрешки, выложенной гигантскими каменными плитами, покрытыми витиеватой резьбой. Гигантский 8-километровый тоннель позволяет ознакомиться с особенностями кладки таких колоссальных сооружений древности, а расположенная на вершине оставшегося от пирамиды кургана церковь, придает особый «шарм» этой уникальной местности. Не менее впечатляюща, хотя и пока относительно мало раскопана, древняя столица тольтеков — Туле, где целый ряд объектов еще только ждут, когда ими займутся археологи. Канкун — это целая сеть пляжей, курортов и парков, протянувшихся на 140 км. по побережью Карибского моря до Тулума. Город состоит из деловой материковой части и курортного острова размером 25 км. на 500 м. и расположен практически параллельно коралловому рифу Паланкар, начинающегося возле острова Контой (второй по величине риф в мире). Немногие курорты могут сравниться с Канкуном по красоте и чистоте моря, близости археологических зон, природных заповедников и, естественно, по чистоте белоснежных пляжей, которых здесь более 20 км. Отдельные достопримечательности района — его подводные национальные парки Гаррафон, Контой, Шел-Ха и Чанканаб-Лагун, а также «крокодиловый парк» Крокотаун — заповедная зона, где живут и размножаются юкатанские крокодилы, розовые фламинго и множество других видов животных и птиц. Около лагуны Ничупте раскинулся новый аквапарк «Вет-энд-Вайлд», в котором собраны самые современные водные аттракционы. И практически в любом месте вокруг Канкуна можно поплавать на лодке, искупаться в лагуне, а также заняться любыми водными видами спорта или дайвинга. Для более осторожных здесь действует целая флотилия туристических подлодок, совершающих круизы среди коралловых рифов. Тех, кому по вкусу экзотика, приглашает недавно отстроенный стадион корриды. Гольф, теннис, рыбалка, казино, торговые центры (все товары, кроме табака и алкоголя, налогом не облагаются), детский парк «Мехико-Магико», бурная ночная жизнь и отменная кухня нескольких сотен ресторанов… в общем, здесь есть все, что только можно себе представить. В 20 км. от Канкуна находится коралловый остров Косумель размерами всего 53 на 14 км. — самый большой обитаемый остров Мексики. Именно здесь, по утверждениям рекламных проспектов, дно видно на глубине до семидесяти метров! Подводные коралловые тоннели Пунта-Сур и Санта-Роса, риф Барракуда и вертикальные стены Маракайбо-Дип (до 50 м. глубиной) считаются одними из лучших (но и опасных!) дайв-площадок страны. А прямо напротив Канкуна лежит небольшой (8 х 1 км.) остров Исла-Мухерес («остров женщин»), славящийся удобными пляжами, коралловыми рифами, развалинами пиратской усадьбы, руинами молитвенников майя, а также множеством небольших ресторанчиков и магазинов с сувенирами и ювелирными изделиями. В 50 км. от Канкуна лежит молодой курорт Плайя-дель-Кармен (Ривьера-Майя или Плаякар), который превращен в настоящий «оазис» клубных отелей и экологических парков. Шел-Ха (или Хел-Ха, 122 км. от Канкуна) — национальный парк, представляющий собой натуральный аквариум, возникший естественным образом в горной пещере, питающийся частично морской, частично пресной водой из подземных рек. Удивительно чистая и прозрачная вода позволяет разглядеть экзотических рыб необычных расцветок, а буйная растительность поражает гаммой оттенков. Экопарк Шкарэт (Эшкарэт) расположен в 72 км. от Канкуна на берегу залива. Это прекрасно оборудованный центр отдыха с обилием тропической фауны, прекрасно оборудованными пляжами, зоопарком, водными аттракционами, подземными реками, аквариумом, пещерами, барами и ресторанами, небольшим музеем и многим другим. Одна из главных «изюминок» Шкарета — один из лучших в мире павильонов бабочек. В окрестностях Канкуна расположено множество исторических участков и пирамид, даже на территории самого курорта сохранились руины Сан-Мигуэльо, Дель-Рей, Йамил-Луум и Пок-Та-Пок на островке в лагуне Ничупте. Всего в часе езды расположен Тулум (Зама) — бывший главный порт майя и одно из наиболее известных археологических мест на побережье. Город окружен с трех сторон каменными стенами, а со стороны моря — труднодоступными скалами пятнадцатиметровой высоты, и является единственным фортификационным сооружением империи майя на побережье, а также последним оплотом индейцев, просуществовавшим до 1554 г., и неоднократно служившим убежищем для восставших индейцев. До наших дней сохранились Храм фресок (Де-лос-Фрескос), Храм спускающегося бога, Храм бога ветра, Храм моря, а также почти 400-метровый церемониальный центр. В 167 км. от Канкуна, в сердце джунглей, лежит археологическая зона Коба с множеством древних сооружений и многочисленными пещерами, большинство из которых ещё до конца не обследованы. Но главная историческая зона района — священный город майя Чичен-Ица (205 км. от Канкуна). Это самый знаменитый и лучше всех отреставрированный город, где находятся такие восхитительные сооружения культуры майя, как состоящая из девяти платформ с храмом наверху пирамида Кукулькан, самое большое и старое здание города — Дворец монашек, астрономическая обсерватория Эль-Караколь («улитка»), квадратный Храм орлов и тигров, пирамида Осарио и священный «сенот» (колодец), где приносились жертвы богам, Храм воинов с его знаменитой фигурой бога Чаака, поле для игры в мяч с Храмом ягуара и «северным храмом», который, возможно, использовался для жертвоприношений, и множество других памятников древней индейской цивилизации. Ушмаль («построенный три раза») — ещё один из важных церемониальных центров майя на Юкатане. Здешние памятники истории просто бессчетны — Великая пирамида (100 м. длины и 70 м. ширины при высоте более 30 м.), Пирамида волшебника («дом карлика») высотой 38 м., прекрасно сохранившееся здание дворца правителя с его знаменитым «троном двуглавого ягуара», Храм фаллосов, Дом черепах, поле для игры в мяч, четырехугольник Монастыря монашек и Пирамида старой колдуньи. По вечерам над покрытыми лесом руинами великого города разливаются краски светомузыкального шоу, что придает этому месту совершенно фантастический вид. Паленке — ещё одна историческая загадка страны. Этот знаменитый город майя расположен в горной сельве, окруженный со всех сторон тропической растительностью. Более 1400 его прекрасно сохранившихся построек занимают площадь вчетверо больше любого из известных городов майя. Обнаружена целая сеть акведуков, каналов и сточных канав, использовавшихся для подачи проточной воды в город, что по мнению ученых, является самой сложной структурой из когда-либо созданных древними майя. Главная пирамида Паленке — Храм Надписей (692 г. н. э.) содержит уникальное захоронение майя и множество гигантских каменных плит с иероглифами. Не менее интересны комплекс т. н. Дворца из 25 зданий и единственной в архитектуре майя башни, Храм солнца (около 642 г. н. э.) с каменной панорамой поклонения солнцу, Храм креста с гравированными барельефами, площадка для игры в мяч и Храм черепа. Таско — город–заповедник (один из красивейших колониальных городов, названный «всемирной столицей серебра»), и признанный центр туризма. Город сохранил планировку и застройку с типичными мощеными улицами и домами, свойственную колониальному периоду, когда благодаря добыче серебра он достиг небывалого расцвета. Здесь обязательно стоит посетить площадь Сокало, церковь Санта-Приска, Каса-Борда, музей «Дон Гилермо» и множество кустарных мастерских. Недалеко от Таско лежит «город вечной весны» Куэрнавака, столица штата Морелос, главной достопримечательностью которого является грандиозный дворец Эрнана Кортеса, в котором сейчас располагается музей Куаунаука (музей Кортеса). Город-порт Акапулько — знаменитая «ночная столица» Мексики, город развлечений, шоу, казино и ресторанов. Средоточие туристической жизни Акапулько — лагуна Пие-де-ла-Куеста с отменными пляжами и ресторанами на северной окраине города. Также интересны испанский форт Сан-Диего (XVII-XVIII вв.) в историческом центре города, Муниципальная площадь Сокало, где можно увидеть красивейший собор Де-ла-Соледад, парк водных аттракционов, красочное шоу «Фиеста-Мехикана», прогулки на кораблях вдоль побережья с ужином и шоу, знаменитые ныряльщики со скалы в Ла-Кебрада (45 м.), дискотеки, рестораны и многое другое. Прибрежные воды Акапулько очень богаты живностью. На берегах прекрасной естественной бухты более 20 муниципальных пляжей на любой вкус (все пляжи открытые и имеют свободный вход). Лучшие места для купания — пляжи Калеты, Пи-де-ла-Куэста и Калетилья в районе Старого Акапулько, а также фешенебельный пляж Кондеза. Здесь можно нанять катер для рыбалки или лодку со стеклянным дном и отправиться на остров-курорт Рокета, где расположен обширный зоопарк, или к полуострову Де-лас-Плайяс, к лежащему на дне алтарю Девы Гуадалупе. Мансанильо расположен в хорошей естественной бухте и является крупным курортом и центром туризма. Жаркая погода умеряется здесь постоянно дующим свежим океанским бризом. Зона отелей протянулась почти на 10 км. вдоль живописной бухты, глубоко врезавшейся в берег. В Мансанильо пляжи песчаные, обрамленные зелеными пальмами и цветущими кустарниками. Также множество туристов привлекают старые города Аламо (национальный исторический памятник), Патцкуаро с величественной колониальной архитектурой, колониальный город Сан-Кристобаль-де-лас-Касас, Санта-Розалия, заброшенный город Реал-де-Каторсе, а также самые высокие в Мексике водопады — каскад Басасичи (246 м.). А на берегу тихоокеанского залива Бандерас (Залив Флагов, самый большой на западном побережье Мексики) расположен знаменитый курортный комплекс Пуэрто-Вальярта — зона многокилометровых золотистых пляжей, изящного католического собора, старинных колониальных зданий, а также суперсовременных торговых центров, банков, ресторанов, ночных клубов и дискотек. В водах близлежащего острова Марьетас расположены превосходные дайв-площадки и множество подводных пещер. А на полуострове Калифорния (Баха), с его длинной береговой линией, прекрасными белыми пляжами, уютными заливами и внушительными утесами, расположены такие известные курорты, как Тихуана, Сан-Игнасио, Пуэрто-Кортес, Ла-Пас, живописные скальные участки Сьерра-де-Сан-Франциско и Сьерра-де-ла-Лагуна, а также множество других. Полуостров Юкатан — колыбель цивилизации майя и средоточие огромного количества археологических памятников, привлекает множество любителей активных видов спорта и кейв-дайвинга, так как почти весь изрезан карстовыми образованиями, подземными реками и сенотами, многие из которых имеют выход в море. Лучшими районами дайвинга в стране считаются территория коралловых рифов Чинчорро у южного побережья штата Кинтана-Роо, рифы Алакранес у северного побережья Юкатана, риф Паланкар и Плайя-Гаррафон возле Канкуна. А хребты Сьерра-Мадре предоставляют богатейшие возможности для горного и пешего туризма. В стране более 50 национальных парков общей площадью около 800 тыс. га, среди которых всемирно известные парки Босенчев и Кумбрес-де-Монтеррей с горными сосновыми лесами, Ла-Молинче и Пико-де-Орисаба с их знаменитыми вулканами, а также заповедник редких птиц Селестум и др. История Более 40.000 лет тому назад, доисторический человек странствовал вдоль Берингова пролива, покидая Азию и входя на территорию, которая потом стала называться Америкой. 10.000 лет тому назад кланы охотников — земледельцев скитались по всему континенту. Кто-то из них все дальше уходил на юг и в конце концов их потомки достигли Аргентины… Раскопки в Тепеспане, произведенные в 1947, и в других местах свидетельствуют о том, что следы пребывания человека на территории Мексики относятся по меньшей мере к XX тысячелетию до н.э. В середине I тысячелетия до н.э. в Центральной и Южной Мексике стали складываться оседлые культуры, экономическую основу которых составляло выращивание маиса, бобов и тыквы. Ранние цивилизации. Древняя мексиканская культура ольмеков процветала в 12–5 вв. до н.э., с центрами Ла-Венте, Трес-Сапотес и Серро-де-лас-Месас на территории нынешних штатов Веракрус, Табаско и Герреро. Культура ольмеков оказала значительное влияние на формирование более поздних классических цивилизаций Мексики, процветавших в 4–9 вв. н.э.: на культуры Теотиуакана в центральной долине Анауак; сапотеков в Оахаке и Теуантепеке с центром Монте-Альбан; тотонаков на территории современного штата Веракрус с центром в Эль-Тахине и высокоразвитой цивилизации майя, сложившейся в Южной Мексике и в Гватемале. Достижения майя включают в себя сложную религиозно-мифологическую систему, иероглифическое письмо, величественную архитектуру, изысканную скульптуру и утонченное декоративно-прикладное искусство, обширные познания в математике и астрономии и точный календарь. Эти классические цивилизации распались приблизительно в одно время. Исключение составляют юкатанские майя, культура которых просуществовала до испанского завоевания. В 8 в. н.э. в Центральную Мексику вторглись завоеватели с севера, тольтеки. В 9–10 вв. они создали обширное государство со столицей Толлан, или Тольян (современная Тула), и покорили страну майя. На территории Юкатана сложилось майя-тольтекское государство, столицей которого в 11 в. стала Чичен-Ица, а после ее разрушения в 12 в. – Майяпан. Сапотеков оттеснили на юг миштеки, также пришедшие с севера. Около 12 в. государство тольтеков пало под ударами северных кочевых народов науа. Среди них были и теночки, или мешика (самоназвания ацтеков), которые ок. 1325 основали на островах озера Тескоко на месте нынешнего Мехико свою столицу Теночтитлан. Посредством союзов и завоеваний они значительно расширили свои владения, хотя фактически так называемая ацтекская империя представляла собой объединение городов-государств со свободно присоединившимися к ним селениями и племенами, обложенными данью. Ко времени появления в Мексике испанцев владения императора ацтеков Монтесумы (Моктесумы) II простирались на юг до Оахаки, на запад до Мичоакана и на восток до Мексиканского залива. Лишь жители соседних городов Тласкала и Тескоко и тараски на западе сумели сохранить свою независимость. Ацтеки возвели в культ войну и практиковали массовые человеческие жертвоприношения. Культура ацтеков многое заимствовала из культур завоеванных народов. Дальнейшее развитие ацтекской цивилизации было прервано испанскими конкистадорами. Испанское завоевание. Слухи о богатствах Мексики привлекли внимание испанских конкистадоров. Первый зафиксированный контакт европейцев с народами Месоамерики произошел в 1511, когда у полуострова Юкатан потерпело кораблекрушение испанское судно, следовавшее из Панамы на остров Эспаньолу (совр. Гаити). Один из оставшихся в живых членов команды, Херонимо де Агилар, долгое время жил с майя, выучил их язык и восемь лет спустя стал переводчиком в экспедиции Эрнана Кортеса. Целенаправленное исследование и завоевание Мексики началось в 1517 под руководством губернатора Кубы Диего Веласкеса. Он послал к берегам Мексиканского залива три экспедиции: первую в 1517 возглавил Франсиско Эрнандес де Кордова, вторую (1518) – Хуан де Грихальва и третью (1519) – Эрнан Кортес. В последний момент губернатор приказал заменить Кортеса на посту командующего, но 10 февраля 1519 тот самовольно отплыл в Мексику на 11 кораблях, вместивших 550 людей и 16 лошадей. На Юкатане Кортес взял с собой Агилара, а в стране табасков индейскую девушку-рабыню Малинче (позже окрещенную Мариной), которая служила ему переводчиком. На побережье Мексиканского залива он основал поселение Вилья-Рика-де-ла-Вера-Крус (букв. Богатый город Истинного Креста), ставший плацдармом для завоевания страны. Выйдя из подчинения губернатору Кубы, Кортес объявил себя генерал-капитаном. С целью пресечь дезертирство он сжег свои корабли. Кортес умело использовал противоречия, раздиравшие ацтекское государство, привлек на свою сторону тлашкаланцев и с их помощью за два года взял Теночтитлан и покорил империю. Утвердившись в долине Мехико, он послал экспедиции на запад Мексики и в Центральную Америку. В 1522 испанский император Карл V высоко оценил заслуги Кортеса: утвердил его генерал-капитаном и губернатором завоеванных земель, пожаловал ему титул маркиза дель Валье де Оахака и отписал в его личное владение земли площадью 64 750 кв. км. со 100 000 проживавших на них индейцев. Колониальный период. В 1528 испанская корона ограничила власть Кортеса, прислав в Мексику аудьенсию – административно-судебную коллегию, подчинявшуюся непосредственно королю. В 1535 Мексика вошла в состав вновь созданного вице-королевства Новая Испания. Первым вице-королем, личным представителем испанского монарха в Новой Испании стал Антонио де Мендоса; в 1564 его сменил на посту Луис де Веласко. В течение трех веков, с 1521 по 1821, Мексика оставалась колониальным владением Испании. Несмотря на активное взаимодействие местных и европейских традиций, в культурном отношении мексиканское общество представляло собой довольно пеструю картину. Колониальная экономика была основана на эксплуатации индейцев, которых вынуждали работать на отобранных у них землях и на рудниках. Испанцы внедрили в традиционное индейское земледелие новые аграрные технологии и новые сельскохозяйственные культуры, включая цитрусовые, пшеницу, сахарный тростник и оливки, обучили индейцев животноводству, начали систематическую разработку земных недр и создали новые центры горнорудного дела – Гуанахуато, Сакатекас, Пачука, Таско и др. Важнейшим инструментом политического и культурного влияния на индейцев стала Римско-католическая церковь. Ее миссионеры-первопроходцы фактически расширяли сферу испанского влияния. В течение 18 в. Бурбоны, правившие Испанией, под влиянием идей Просвещения провели в колониях ряд реформ, направленных на централизацию власти и либерализацию экономики. В Мексике проявили себя незаурядные администраторы, в их числе выдающиеся вице-короли Антонио Мария Букарели (1771–1779) и граф Ревильяхихедо (1789–1794). Война за независимость. Независимая Мексика в первой половине 19 в. Независимость сама по себе еще не обеспечивала консолидации нации и формирования новых политических институтов. Кастово-иерархическая структура общества сохранилась в прежнем виде, если не считать того, что креолы сменили испанцев на верхушке социальной пирамиды. Развитию новых общественных отношений препятствовали церковь с ее привилегиями, армейское командование и крупные латифундисты, продолжавшие расширять свои поместья за счет индейских земель. Экономика по своему характеру оставалась колониальной: она была целиком ориентирована на производство продуктов питания и добычу драгоценных металлов. Поэтому многие события мексиканской истории можно рассматривать как попытки преодолеть гнет колониального наследия, консолидировать нацию и обрести полную самостоятельность. Из освободительной войны Мексика вышла сильно ослабленной – с пустой казной, разрушенной экономикой, прерванными торговыми связями с Испанией, непомерно раздутыми бюрократическим аппаратом и армией. Скорейшему решению этих проблем препятствовала внутриполитическая нестабильность. После объявления независимости Мексики было сформировано временное правительство, но в мае 1822 Итурбиде совершил государственный переворот и короновал себя императором под именем Августина I. В начале декабря 1822 командующий гарнизоном Веракруса Антонио Лопес де Санта-Ана (1794–1876) поднял мятеж и провозгласил республику. Вскоре он объединил силы с повстанцами Герреры и Виктории и в марте 1823 вынудил Итурбиде отречься от престола и эмигрировать. Учредительный конгресс, созванный в ноябре того же года, состоял из враждующих лагерей либералов и консерваторов. В результате была принята компромиссная конституция: по настоянию либералов Мексика объявлялась федеративной республикой наподобие США, тогда как консерваторы сумели утвердить статус католической религии как официальной и единственно дозволенной в стране и сохранить различного рода привилегии духовенства и военных, включая их неподвластность гражданскому суду. Первым законно избранным президентом Мексики стал М.Гуадалупе Виктория (1824–1828). В 1827 консерваторы подняли мятеж, но потерпели поражение. В 1829 президентом стал кандидат от либеральной партии Висенте Герреро, отменивший рабовладение и отразивший последнюю попытку Испании восстановить свою власть в бывшей колонии. Герреро продержался у власти меньше года и был свергнут консерваторами в декабре 1829. Либералы ответили противникам очередным государственным переворотом и в 1833 передали власть Санта-Ане. Этот типичный латиноамериканский каудильо (вождь, диктатор) пять раз переизбирался на президентском посту и правил страной сам либо через подставных лиц в течение 22 лет. Он обеспечил стране внутриполитическую стабильность и экономический подъем, сопровождавшийся расширением среднего класса. Однако внешняя политика Санта-Аны привела страну к национальной катастрофе. В войне с США Мексика потеряла почти две трети своей территории – нынешние североамериканские штаты Аризона, Калифорния, Колорадо, Невада, Нью-Мексико, Техас и Юта. Территориальные притязания США к Мексике обозначились еще в самом начале 19 в., угрожающий характер они приняли в конце 1820-х, когда североамериканские переселенцы стали во множестве проникать в Техас. Колонисты испытывали острую нехватку рабочей силы на своих плантациях и стремились легализовать работорговлю. С этой целью в 1836 техасцы отделились от Мексики и провозгласили Техас независимой республикой, которую в 1837 признали США. В 1845 североамериканский конгресс принял резолюцию о включении Техаса в состав США в качестве рабовладельческого штата, а на следующий год в ответ на протесты Мексики объявил ей войну. Санта-Ана терпел одно поражение за другим, пока в сентябре 1847 не сдал столицу и не подписал акт о капитуляции. По навязанному победителями мирному договору Гуадалупе-Идальго, (1848) Мексика отдавала США свои северные провинции. Это поражение имело катастрофические последствия для мексиканской экономики, не говоря о тяжелом моральном наследии в отношениях между соседними странами. Но на этом территориальные потери Мексики не закончились. В 1853 Санта-Ана, вновь вернувшийся к власти, продал США по договору Гадсдена долину Месилья. В 1854 губернатор штата Герреро Хуан Альварес и начальник таможни Игнасио Комонфорт подняли мятеж и выступили в городке Аютла (соврем. Аютла-де-лос-Либес) с призывом к свержению диктатуры Санта-Аны. Мятеж быстро перерос в революцию, и в 1855 диктатор был изгнан из страны. Период реформ. Либеральные реформы, осуществленные Бенито Хуаресом (1806–1872), представляли собой вторую подлинную революцию в истории Мексики. В своей деятельности Хуарес опирался на идеологов среднего класса – адвокатов, журналистов, интеллектуалов, мелких предпринимателей, стремившихся создать демократическую федеративную республику, покончить с привилегиями духовенства и военных, обеспечить экономическое процветание государства, перераспределив колоссальные богатства церкви, и, самое главное, создать класс мелких собственников, которые смогут противостоять засилью крупных землевладельцев и составить костяк демократического общества. По сути дела, это была буржуазная революция, осуществленная метисами. На посту министра юстиции Хуарес провел реформы 1855 и 1856. Из них важнейшими стали т.н. «закон Хуареса», отменявший судебные привилегии военных и духовенства, и «закон Лердо», который лишал церковь права владения землей и недвижимым имуществом, за исключением культовых сооружений и жилищ монахов. Закон передавал в аренду земельные поместья гражданских корпораций, что, несмотря на сопротивление Хуареса, было использовано для захвата индейских общинных земель, особенно позже, в эпоху диктатуры П.Диаса. Венцом реформаторской деятельности либералов стало принятие прогрессивной конституции 1857, которая вызвала трехлетнюю кровопролитную гражданскую войну. В этой войне США поддерживали Хуареса, ставшего президентом Мексики в 1858. Англия, Франция и Испания покровительствовали оппозиционерам, которые в конце концов потерпели поражение. Во время войны Хуарес принял пакет т.н. «законов о реформе», провозглашавших отделение церкви от государства и национализацию церковного имущества, вводивших гражданский брак и др. Впоследствии, в начале 1870-х годов, эти законы были введены в конституцию. Главную проблему правительства Хуареса составляли иностранные долги. После того как в июле 1861 мексиканский конгресс объявил о приостановке на два года платежей по иностранным долгам, представители Англии, Франции и Испании подписали в Лондоне конвенцию о вооруженной интервенции в Мексику. В начале 1862 соединенные силы трех государств оккупировали важнейшие мексиканские порты с целью собрать таможенные сборы и возместить понесенный ущерб. США в это время были поглощены гражданской войной и не имели возможности применить на практике доктрину Монро. Испания и Англия вскоре вывели свои войска из Мексики, Наполеон Ш двинул экспедиционный корпус на столицу. Французы были разбиты в битве при Пуэбло 5 мая 1862 (эта дата стала в Мексике национальным праздником). Однако на следующий год французы усилили свою армию, взяли столицу и при поддержке мексиканских консерваторов после маскарадного плебисцита посадили на трон Максимилиана Габсбурга. Император не стал отменять «законы о реформе», чем отдалил от себя консерваторов, и в то же время, несмотря на все попытки, не смог достичь компромисса с оппозицией либералов во главе с Хуаресом. В 1866 Наполеон III вывел войска из Мексики, имея более амбициозные планы в Европе и к тому же опасаясь вмешательства США и роста мексиканского сопротивления. Неизбежная развязка не замедлила себя ждать: в 1867 Максимилиан был разбит, пленен, осужден и расстрелян. В 1910 была свергнута 30-летняя диктатура генерала Диаса и началось время демократической революции, результатом которой стало принятие конституции 1917 года. Для того времени конституция Мексики считалась одной из самых передовых. Во время второй мировой войны Мексика находилась на стороне антигитлеровской коалиции. Сегодня страна проводит активную внешнюю политику, основным принципом которой является решение проблем в соответствии с нормами международного права, включая уважение принципа невмешательства во внутренние дела других стран. В экономическом плане Мексика — индустриально-аграрная страна, являющаяся одной из наиболее развитых стран в Латинской Америке. Климат Субтропический на севере, тропический на юге. В районе Мексиканского нагорья обычно гораздо прохладнее (от +2 С зимой до +15 С летом), чем на побережье, где температура воздуха не опускается ниже +20 С даже зимой. В северной части страны и в горных районах зимой выпадает незначительный снег. В курортных прибрежных районах (Акапулько, Канкун) температура составляет от +22 С зимой до +35 С летом. Из-за особенностей рельефа четко выражена высотная зональность. Обычно различают сухой (ноябрь-апрель) и влажный (июнь-сентябрь) сезоны, которые слабо различаются по температуре, но из-за влияния тропических циклонов сильно разнятся по количеству осадков, и особенно — по влажности воздуха. Всего осадков выпадает от 100 до 3000 мм. в год. Побережье Мексиканского залива получает гораздо большее количество дождя, чем тихоокеанские берега страны, поэтому на большинстве курортов из-за высокой влажности требуется некоторая акклиматизация. Часты мощные тропические циклоны. Кухня Кухня этой стран крайне оригинальна и своеобразна, что объясняется смешением кулинарных традиций индейских племен мезоамерики с сильным влиянием испанской и французской рецептур. При этом большинство традиционных ингредиентов местной кухни изначально появились именно в этих местах, и лишь потом были разнесены по всему свету, приобретя популярность в других краях. В основе мексиканской кухни лежит огромный выбор местных продуктов: кукуруза (маис), авокадо, бобы, кабачки, сладкий и обычный картофель, томаты, кактусы, перец чили, тыква, мясо птицы, ванилин, арахис (и его масло), какао, а также множество видов рыбы. Главенствующее место в народной мексиканской кухне занимает кукуруза — жареная и вареная, в виде муки и как напиток, с майонезом или тертым сыром, с мясом и молотым перцем… Самые распространенные блюда из кукурузы — печеная на углях кукурузная лепешка с начинкой «тако», мясо в кукурузной муке «посолес» (а также одноименный напиток из кукурузы), смесь поджаренной кукурузной муки с какао «пинолес», лепешка из кукурузной муки «тортилья», вареные на пару «тамалес» — куски кукурузного теста с соусом, «антохитос», «репостариас», лепешки с разнообразными начинками — «начос», «кесадильяс», «тостадос», «чимичанги» и др. Жгучий стручковый перец чили — визитная карточка мексиканской кухни, его здесь нассчитывается более 80 сортов. Из него делают сотни сортов разнообразных соусов, фаршируют, добавляют в разнообразные овощные салаты, мясные блюда, к рыбе, и, конечно же, к кукурузе. Мясные блюда также крайне разнообразны. Не знавшие до прихода европейцев крупного рогатого скота и кур, индейцы создали множество оригинальных рецептов из местной дичи (отварной уж, игуана с кукурузной кашей, запеченная змея и т. д.), но также быстро «пустили в ход» и новые продукты. И сейчас «истинно мексиканскими» считаются разнообразные гуляши «олья подрида», отварная свинина с овощами «чипиле», жареные говяжьи ленточки с фасолевым гарниром «карне асадос», мясные фарши с томатами «пикадильо», горячие фаршированные лепешки «эмпанада», десятки видов жареной или тушеной индейки (вроде «монте лаблано»), своеобразные рулеты «энчилада» с начинкой из перца, сыра, яиц или мяса, баранина по-мексикански, жареные на вертеле ломтики свинины «такос аль пастор», говядина с бобами, яйца («вальехо», «ранчо» или с картофелем и ветчиной), а также «карнитас», цыпленок «мексикали» и множество других, не менее оригинальных блюд. Ассортимент используемых овощей также крайне разнообразен. На первом месте, конечно, бобы — свежие и сушеные, в жареном и в свежем виде, в качестве наполнителя лепешек, супов и как гарнир — перечислять все блюда из них можно бесконечно. Также готовятся десятки блюд из кактуса «нопаль» (используются листья, цветы, плоды и семена), агавы, фасоли, авокадо-гуакамоле (используется как в закусках, так и во вторых блюдах), грибов, лука, томатов и др. Особой популярностью пользуется своеобразный местный фрукт «чайот», потребляемый в печеном, тушеном и вареном виде, в составе запеканок, салатов, гарниров и т. д. Рыбные рецепты также базируются на национальных традициях — то же обилие кукурузы и специй, что и в других мексиканских блюдах, и такое же обилие соусов и приправ. Интересны треска «юкатан», лютианус «веракрус», тортильи с рыбой, рыба-меч с лимоном или с чесночным соусом, суп с морепродуктами «сопа де мариско», лангусты с авокадо и др. На десерт чаще всего идут прекрасные местные фрукты, крайне популярен оригинальный десерт из жареного сахарного тростника «канас асадас», прекрасная выпечка во французском стиле, сладкий королевский хлеб «роска де рейес», булочки и кексы, а также отменные сладкие блюда из овощей и фруктов — вишневое «чимичанги», суфле из кукурузы, манго со сливками, «кесадильи», тыква в сиропе, «шейди-лейди», различные пудинги с начинкой и орешки. Из спиртных напитков настоящую славу стране принесла «текила» (производится двойной перегонкой сока сердцевины голубой агавы), которой насчитыается более 300 видов (официально утверждены четыре вида — Blanco, Joven, Reposado и Anejo), а также традиционные алкогольные напитки «пульке», «мескаль» (производится простой перегонкой из пяти различных видов агавы), «сотола» и «баканора». Также хороши мексиканские вина (в основном создаются по европейским технологиям), бренди «Дон Педро» и пиво «Корона». Магазины и банки Магазины работают с 10.00. до 22.00. Перерыв на традиционную «сиесту» с 14.00. до 16.00. Возможна оплата кредитными карточками. НДС (IVA) в Мексике составляет 15%. По закону он должен быть включен в цену, но в некоторых дорогих отелях цены приводятся без учета налога. Население Около 100,3 млн. человек. Современный этнический состав сложился из трех составляющих: коренного населения — индейских племен и народностей (28% от общего числа), европейских переселенцев (прежде всего из Испании) и африканцев. В настоящее время 60% населения считают себя «мексиканцами» («мехиканос», потомки смешанных браков) и 30% — индейцами. Полезная информация Связь: Международные звонки чрезвычайно дороги из-за высокого налога — 49%. Рекомендуется пользоваться телефонной связью, если имеется возможность оплаты Вашим корреспондентом, даже в этом случае к его счету добавят высокий налог за услуги. Чаевые: Принято оставлять в ресторанах, барах, носильщикам, таксистам и т.п. — 10% от общего счета. Безопасность: Зона гостиниц — это спокойная и надежная часть города, но обычные меры предосторожности, как в любом иностранном городе будут не лишними. Здоровье: Большинство гостиниц, особенно высокого класса, имеют очищенную и пригодную для питья воду, но тем не менее рекомендуется употреблять питьевую воду в пластиковых бутылках промышленного разлива, которая продается во всех продовольственных магазинах и барах. Экстренные телефоны: Полиция, скорая помощь, пожарная охрана и другие чрезвычайные ситуации — 06. Праздничные и выходные дни Официальные праздники и выходные дни в Мексике 1 января — Новый Год. 5 февраля — День Конституции. 24 февраля — День Флага. 21 марта — День рождения национального героя страны Бенито Хуареса. 21 апреля — Страстная пятница. Март-апрель — Пасха. 30 апреля — День Детей. 1 мая — День Труда. 5 мая — Годовщина дня сражения при Пуэбло в 1862 г. (праздник индейцев). 16 сентября — День Независимости. 12 октября — День Открытия Америки, «Диа-де-ла-Раса». 20 ноября — День Революции. 8 декабря — День Непорочного Зачатия. 12 декабря — День Девы Марии Гуадалупе. 25 декабря — Рождество. В дни национальных праздников все правительственные учреждения и банки закрыты. Развлечения В зимние месяцы по всей стране проводится двухнедельный Джаз-фестиваль. Традиционный Карнавал проходит в конце февраля или в начале марта на неделе перед Днем покаяния. Традиционный праздник весны, сопровождаемый костюмированными шествиями и восхождением на пирамиды проходит в Теотихуакане в день весеннего равноденствия. В эти же дни (а также 21 сентября) в Чичен-Ице проходит праздник Кецалькоатля (Кетсалькоатля или Пернатого Змея). В День Независимости на центральных площадях всех населенных пунктов проводятся красочные народные гуляния. Сразу после Дня всех Святых (2 ноября) проходит жутковатый «Диа-де-лос-Муэртос» — праздник почитания умерших. В день Девы Марии Гуадалупе (12 декабря) проходит красочный Фестиваль «Сеньора де Гуадалупе» и паломничество в столицу страны, к базилике Девы Марии (один из центров католицизма Америки). Религия Господствующая религия — христианство (97% населения считают себя католиками). Транспорт Дороги и правила вождения Ограничение скорости варьируется от 20 км/ч в некоторых городах до 110 км/ч на скоростных платных трассах («cuota»). Качество покрытия бесплатных дорог («libre») оставляют желать лучшего, но зато большинство крупных трасс находятся в отличном состоянии. Заправочные станции встречаются довольно часто, но качество бензина ниже, чем в Европе и США, а неэтилированный бензин редок. В Мехико место для парковки найти непросто. Места с запрещеной стоянкой обозначены буквой «Е», перечеркнутой чертой. Автомобили, припаркованные в неположенном месте, могут быть отбуксированы на штрафстоянку, а за возврат потребуется уплатить достаточно высокий штраф. В Мехико в течение одного определенного дня в неделю запрещено использовать все частные автомобили (включая арендованные) с определенной комбинацией букв или цифр в номере, об этом сообщают специальные объявления «Hoy no Circula» («Сегодня проезд запрещен») в газетах и на специализированных стендах. В декабре — январе проезд для частных машин запрещен два дня в неделю. Следует соблюдать особую осторожность в «час пик» (7-9 утра, 13-15 и 17-19 вечера), а также на оживленных участках дорог, так как мексиканские водители достаточно редко соблюдают ограничения скорости или дорожную разметку. Прокат автомобилей в Мексике Для того, чтобы взять машину напрокат, необходима кредитная карта и наличие мексиканской страховки. В стране представлены основные мировые компании по прокату автомобилей. Сумма аренды различна в разных компаниях (от $40 до $70 в день), при этом в заявляенный платеж обычно не входит налог (15%). Многие компании продают страховку на определенный срок, если же машина возвращена раньше, чем закончился срок действия страховки, за неиспользованное время выплачивается возмещение. Автобусное сообщение в Мексике Мексиканские междугородние автобусы относительно чисты, комфортабельны и пунктуальны. Более того, после прекращения железнодорожного сообщения из-за приватизации сети железных дорог и нерентабельности пассажирского сообщения, автобусы стали практически единственным доступным средством передвижения по Мексике. Действуют автобусы класса люкс (компания ADO), первого класса и обычные автобусы, сильно различающиеся по цене. Каждая автобусная компания обслуживает только свой регион (направление), поэтому рекомендуется заранее ознакомиться с расписанием движения и маршрутами. В целом стоимость проезда целиком и полностью зависит от комфортабельности автобуса и его скорости. Например, автобус Канкун — Мерида (310 км), следующий без остановок и имеющий все необходимые атрибуты автобуса класса люкс (включая туалет), обойдется в $25, а путь займет 4 часа. Обычный автобус, следующий с остановками во всех городках и селах по пути, обойдется в $12-15, а путь займет до 8 часов. Кондиционер, как правило, имеется в любом случае. Городские автобусы (стоимость проезда — 1 МХР) действуют во всех крупных населенных пунктах, и представляют собой достаточно удобный (хотя и часто переполненный) вид транспорта. Билеты можно приобрести в специализированных киосках или у водителя. Во всех туристических зонах действуют маршрутные такси («песеро»). Микроавтобусы ходят от основных автобусных остановок (в столице — и от станций метро), хотя можно остановить «песеро» и на улице, по определенному маршруту. Оплата зависит от продолжительности поездки. Часто городские автобусы далеки от понятий минимального комфорта. Особенно это касается небольших провинциальных городов. Нередко роль автобусов выполняют так называемые «вахтовки» с неудобными деревянными сидениями и без кондиционера. Такси В Мехико и всех крупных городах страны действует несколько видов такси. Остановить такси можно на улице, если на машине горит знак «libre» («свободен»), либо нанять по телефону. Стоимость проезда — около $0,5 за км. днем и $1 ночью (после 22 вечера). В некоторых такси нет счетчиков, поэтому о цене следует договариваться заранее. Рекомендуется пользоваться вызовом авторизованного такси из гостиницы, или такси «turismo», водители которых часто знают английский язык. В туристических центрах и крупных городах таксисты имеют обыкновение требовать с туристов большую сумму денег за проезд, чем это принято. Настоятельно рекомендуется договариваться о цене проезда заранее вне зависимости от наличия, или отсутствия счетчика. Железные дороги и поезда в Мексике После приватизации национальных железных дорог, имевшей место в конце 90-х годов прошлого века, пассажирское сообщение прекратило свое существование из-за нерентабельности. В настоящее время пригородные поезда курсируют в районе большого Мехико-Сити и по линии Чиуауа (Chihuahua) — Лос-Мочис (Los-Mochis) на северо-западе страны. В последнем случае речь идет о туристическом поезде, следующем через живописный каньон к побережью Калифорнийского залива. Кроме того, имеется туристический поезд из Канкуна вглубь полуострова Юкатан, с посещением древних городов майя. Туристические поезда, как правило, весьма дороги и пользуются популярностью у групп, прибывающих с круизами. Язык Государственный — испанский, в курортных зонах широко распространен английский, французский и немецкий языки, в провинции они практически не используются. Помимо этого, местные этнические группы говорят на своих родных языках (науатл, майя, отоми, сапотека, микштека, тотонак, тараскос, пурепеча и др. — всего около 59 местных диалектов).

Словарь мексиканской кухни

Мексиканская кухня признана нематериальным наследием ЮНЕСКО. Она отличается богатой историей и представляет собой сочетание кухонь коренных народов региона (майя и ацтеков) и европейских народов. Особенно сильное влияние на нее оказали испанские кулинарные традиции, привезенные колонистами.

Мексика — родина многих известных нам продуктов: помидоров, фасоли, тыквы, арахиса, какао, авокадо, ванили. Все они широко используются в мексиканских блюдах и в настоящее время. Среди популярных в стране продуктов есть очень экзотические. Например, широко распространены блюда с добавлением насекомых. Но главная особенность мексиканской кухни заключается не в использовании аутентичных продуктов, а в оригинальных техниках приготовления блюд.

В стране существует множество различных культур и климатических зон: горы, побережье, засушливые регионы. Поэтому в каждой области кухня имеет свои особенности.

Купить продукты мексиканской кухни можно в специальном разделе нашего интернет-магазина.

Основные продукты мексиканской кухни

Мясо

Коренные индейские народы использовали в пищу мясо дикой птицы, кроликов, броненосцев, змей и ящериц. Некоторые традиционные рецепты популярны и в наши дни, но сейчас мексиканскую кухню трудно представить без свинины, говядины и курицы, завезенных европейцами. Основные техники, используемые при приготовлении мяса — жарка на гриле, копчение, долгое томление.

Перец чили

Плод тропического полукустарника, известный со времен майя и ацтеков. Этот жгучий перец добавляется в свежем, сушеном или копченом виде во многие мексиканские блюда, даже в некоторые десерты и мороженое.

Название чили переводится с языка ацтеков как «красный». На самом же деле существует большое количество сортов этого перца разнообразного окраса. Один из самых популярных сортов — халапеньо. Для зрелых стручков характерен красный цвет, но собирают их еще зелеными, когда мякоть нежная и обладает лучшими вкусовыми качествами. Плоды сочетают в себе фруктовый вкус, среднюю остроту и мягкий аромат, схожий с ароматом сладкого перца.

Очень популярен также сорт хабанеро с красными или желто-оранжевыми стручками в форме сердца. Внешне они напоминают болгарский перец и обладают цветочным ароматом. Хабанеро — один из самых острых стручковых перцев, обладает сильным жгучим вкусом, используется в качестве приправы при приготовлении блюд и консервирования.

Кукуруза

Наиболее древний и широко используемый продукт в мексиканской кухне. Из вареных и вымоченных в извести зерен кукурузы мексиканцы получают муку — масу. Из нее готовятся разнообразные лепешки, которые составляют основу многих блюд. Кукуруза употребляется в пищу в вареном и жареном виде, из нее варят каши, делают гарниры и начинки, соусы, сладости и напитки.

Бобовые растения

Используются как фасоль и черные бобы, известные мексиканцам с древности, так и завезенные нут и чечевица. Из бобов готовят начинки для кукурузных лепешек, гарниры и самостоятельные блюда.

Авокадо

Один из самых полезных продуктов, богат ценными маслами. Плоды культивировались ацтеками уже в третьем тысячелетии до н.э. Сегодня Мексика лидирует по продажам этого фрукта. Самое известное и популярное блюдо из авокадо — соус гуакамоле. Он также используется при приготовлении супов, закусок и салатов.

Лайм

Добавляется в большинство блюд в качестве приправы. Сок фрукта входит в состав соусов и используется как маринад для мяса, рыбы и морепродуктов.

Экзотические фрукты

Ананас, манго, папайя, сметанное яблоко, сапота, гуава — употребляются в пищу в свежем виде, из них готовятся десерты и мороженое.

Овощи

Широко используются как привычные нам помидоры, тыква и картофель, так и экзотические — физалис, похожий на кабачок мексиканский огурец чайот. Очень популярны и кактусы — опунция и нопаль. Их листья часто добавляются в овощные салаты, плоды маринуются в рассоле или в сладком сиропе.

Специи и пряности

Мексика считается родиной гвоздики, корицы и добавляемой в большую часть местной выпечки ванили. Широко используются и специи, завезенные из других регионов: кориандр, орегано, тимьян.

Традиционные лепешки

Тортилья

Тонкая кукурузная лепешка, сопровождающая в Мексике все приемы пищи, основа многих традиционных блюд.

Тостада

Маленькая тортилья, подсушенная на решетке над разогретой сковородой. Может подаваться в качестве закуски с острыми соусами или как самостоятельное блюдо с выложенной сверху начинкой.

Тотопас тостадитас

Небольшие треугольные лепешки из кукурузной муки, обжаренные в масле.

Гордитас

Толстая лепешка из кукурузного теста выпекаемая на противне, иногда обжариваемая в масле. Обычно разрезается и начиняется мясом, колбасками чоризо или сыром, а также зеленью и горячим соусом.

Снэки и закуски

Начос

Кукурузные чипсы, подаваемые с соусами — чаще всего с сальсой, гуакамоле и чили кон кесо. Закуска может включать в состав мясной фарш и различные овощи, например, перец халапеньо, лук и оливки.

Чичаррон

Хрустящие свиные шкурки, жаренные во фритюре со специями. Чаще всего подаются с зеленой сальсой или используется как начинка для тако.

Чоризо

Острые сыровяленые или сырокопченые колбаски из свиного фарша со специями, завезенные из Испании и Португалии. Популярны во многих странах Латинской Америки. Мясо для фарша чаще всего рубленое. Существует красная чоризо с добавлением паприки или перца чили. В Мексике также популярна зеленая чоризо с травами.

Элотес

Запеченные или обжаренные на гриле кукурузные початки, смазанные соусом и посыпанные твердым выдержанным сыром. Вариантов соусов много: это и майонез с лаймом, и соусы на основе сметаны, феты, зелени и пряностей.

Эскитес

Зерна кукурузы с соусом (чаще всего майонезом), твердым сыром, соком лайма. Закуска подается в стакане.

Севиче

Блюдо, родиной которого является Перу. Представляет собой маринованные в соке лайма кусочки рыбы с помидорами, луком, кинзой и перцем халапеньо. Лучше всего для севиче подходит рыба с плотной текстурой.

Аквачиле

Распространенный в Мексике аналог севиче. Чаще всего блюдо готовят из креветок, реже — из других морепродуктов или рыбы. Креветки поливают разбавленным водой соком халапеньо с лаймом, солью и сахаром. Иногда в блюдо добавляются тонко нарезанные овощи: лук, огурцы, авокадо. В качестве уличной еды может подаваться с кукурузными чипсами.

Мексиканские соусы

В повседневном меню мексиканцев присутствует огромное количество разнообразных соусов, которые могут подаваться как приправа и как закуска с кукурузными чипсами. Самые популярные соусы — сальса, гуакамоле, различные виды моле. Подробнее о соусах мексиканской кухни можно узнать в гиде по мексиканским соусам.

Супы

Суп ацтеков

Томатный суп с кусочками авокадо, тертым сыром и измельченными кукурузными чипсами.

Менудо

В переводе с латыни «рубец», «требуха» — суп из говяжьих желудков, голеней и ребрышек в бульоне с красным перцем. Настоящий менудо готовится от 4 до 7 часов.

Позоле

Густой суп из кукурузы и мяса — обычно свинины или курицы.

Биррия

Традиционный для штата Халиско острый густой суп с томленым козлиным мясом.

Кальдо тлалпеньо

Суп из курицы с овощами и чипотле — копченым красным перцем халапеньо.

Горячие блюда

Тако

Блюдо коренных индейцев, сложенная пополам кукурузная или пшеничная тортилья c начинкой. Каждый из многочисленных видов тако, отличающихся начинкой и способом приготовления, имеет собственное наименование:

• Тако эль пастор («по-пастушечьи») — привезенный арабами-христианами тако в стиле шаурмы с начинкой из свинины, обжаренной над огнем на вертящемся шампуре, с соусом адобо и ананасом.
• Тако де асадор —с мясом (свининой, говядиной или курицей), приготовленном на гриле.
• Тако де кабеза («с головой») — с начинкой из говяжьих или бараньих субпродуктов из головы животного: головных мускулов, мозгов, языка, щек, губ или даже глаз.
• Тако де карнитас — с тушенной в смальце свининой.
• Тако де барбака — с бараниной, тушенной на слабом огне. В результате длительного приготовления мясо становится очень нежным и распадается на волокна.
• Тако де бирра — очень популярный в штате Халиско тако с козлятиной, запеченной в глиняной печке с добавлением специй и трав.
• Тако де полло — с куриной грудкой, подается с соусом гуакамоле, сметаной и перцем халапеньо.
• Тако де камаронес — с креветками.
• Тако де пескадо — с рыбой.
• Тако дорадос («золотистые») — обжаренные хрустящие тако.
• Тако де канаста («из корзины») —с начинкой из жареного картофеля, фасоли, мяса и специй, готовящиеся на пару в специальной кастрюле.

Фахита

Блюдо техасско-мексиканской кухни, название которого образовано от слова faja — «полоска». Представляет собой приготовленное на гриле мясо, нарезанное полосками и завернутое в тортилью с добавлением овощей и соуса. Обычно для блюда используется говяжья покромка — отруб с нижней части туши, но существуют варианты со свининой и курицей. Из добавок популярны помидоры, сыр, сметана, гуакамоле, соусы сальса и пико де гальо. Начинка к фахите подается отдельно от тортильи, каждый участник трапезы может сам выбрать, что завернуть в лепешку.

Буррито

Блюдо, состоящее из пшеничной или кукурузной тортильи с различными начинками: рубленым мясом, пережаренными бобами, рисом, авокадо, помидорами или сыром. К начинке может быть добавлен зеленый салат и соус сальса. В отличие от фахиты, буррито подается уже с завернутой внутрь начинкой.

Название блюда переводится с испанского как «ослик». Появилось оно в период миграции мексиканцев в Америку, где еда, согласно легенде, показалась переселенцам слишком пресной. В связи с этим пришлось просить родственников передавать привычные блюда через пограничную реку Рио-Бравор. Перевозкой блюд занимался повар, использовавший для этой цели ослика по кличке Буррито. Тортильи он использовал для упаковки блюд, чтобы сэкономить на глиняных горшках. Мексиканцы же сначала съедали кушанья вместе с упаковкой, а потом распробовали мясо и овощи в лепешке.

Чимичанга

Представляет собой вариант буррито, обжаренного во фритюре. В роли начинки выступает говядина или курица с помидорами, сыром и соусом.

Энчилада

Кукурузная тортилья с завернутой в нее острой мясной (обычно куриной) или яично-овощной начинкой, обжаренная или запеченная под соусом, иногда с добавлением сыра. Перед подачей энчиладу поливают соусом моле из шоколада и чили.

Кесадилья

Кукурузная тортилья с начинкой из сыра, обжаренная на гриле или во фритюре. В качестве традиционной начинки используется только сыр, но к нему могут также добавляться мясо, колбаски чоризо, грибы и овощи. В отличие от похожих блюд с тортильей — буррито и энчилады — при приготовлении кесадильи лепешку складывают пополам, а не заворачивают в нее начинку. К блюду могут подаваться соусы сальса и гуакамоле, салат из овощей, перец чили, кориандр.

Тамале

Тесто из кукурузной муки, обернутое кукурузными листьями и приготовленное на пару. Часто в блюдо кладут начинку из мяса, бобов, сыра, овощей или фруктов. В древности тамале имели ритуальное значение: их готовили по праздникам и использовали для подношений богам. Считается, что именно это кушанье индейцы предлагали попробовать прибывшим на их земли конкистадорам.

Чилакилес

Обжаренные кусочки тортильи треугольной формы с соусом сальса, сметаной, мясом, луком, лаймом, авокадо, гарниром из бобов. Сверху блюдо обильно посыпается сыром.

Эмпанадас

Пирожки из соленого теста с пикантной начинкой из мяса, овощей или сыра со специями. В разных вариациях эмпанадас популярны в других странах Латинской Америки и в Испании.

Фрихолес рефритос (пережаренные бобы)

Паста из вымоченной в воде и тушеной фасоли, обжаренная на масле со специями. Широко распространенный универсальный гарнир. Часто используется для начинки в блюдах из лепешек, но может подаваться и как самостоятельное блюдо с соусами и тертым сыром.

Чилес эн ногада

Зеленый перец, обжаренный и фаршированный мясом, рисом, сухофруктами под сладковатым белым соусом из грецких орехов. Сверху блюдо украшается красными семенами граната. Блюдо символизирует цвета мексиканского флага — зеленый, белый и красный.

Пескадо а ла веракрузана

Филе белой морской рыбы, запеченное под соусом из овощей и пряностей. Блюдо сочетает в себе мексиканские и испанские традиции. Из последних заимствованы маслины, каперсы, оливковое масло и орегано. Обычно подается с гарниром из рассыпчатого риса или овощей.

Блюда из насекомых

Чапулинес

Кузнечики, жаренные с перцем, чесноком и другими специями. Их едят как снэк с соком лайма или лимона, добавляют в домашний сыр, гуакамоле и другие блюда, зачастую целиком. Некоторые считают, что вкус кузнечиков напоминает вяленую рыбу.

Гусанос

Гусеницы, живущие в агаве. Добавляются в соль, используемую для приготовления блюд и коктейлей.

Эскамолес

Личинки гигантских черных муравьев, живущих в корнях агавы. Считаются изысканным блюдом, употребляются в пищу как в сыром виде, так и в обжаренном или тушенном со специями. Готовое блюдо по консистенции похоже на творог, а вкус напоминает сливочное масло с орехами.

Сыры (кесо)

Сыроделие с использованием молока коров и коз, завезенных европейцами, в Мексике очень прижилось. Существует множество видов сыра, которые производятся исключительно в этой стране. Их можно разделить на группы сортов:

• свежие;
• мягкие;
• полумягкие;
• полутвердые;
• твердые.

Свежие сыры

Фреско — домашний рассыпчатый сыр с зернистой структурой и кисловатым вкусом. Производится из смеси коровьего и козьего молока. Его можно крошить в супы и салаты, посыпать тако, энчилады, вареную кукурузу, супы и другие блюда. Своеобразный аналог знакомой нам феты.

Бланко – белый кремовый сыр из снятого коровьего молока. По консистенции похож на домашний творожный сыр или моцареллу. Традиционно заквашивается лимонным соком, придающим продукту яркий аромат, но в наши дни часто производится с применением сычужного фермента. При нагревании такой сыр размягчается, но не плавится. Часто используется как начинка для энчилад.

Панела – мягкий белый сыр из пастеризованного коровьего молока. Называется также «сыр из плетеной корзинки» из-за отпечатков на сырной головке. Имеет нейтральный, чуть солоноватый вкус, используется в натертом виде для посыпки блюд. Часто подается как закуска, например, поджаренным на гриле, покрытым чесночно-перечной пастой или завернутым в обжаренные листья авокадо.

Рикасон – рыхлый мягкий сыр, напоминающий итальянскую рикотту. Используется как начинка для энчилад.

Мягкие сыры

Асехо — получается в результате выдерживания сыра фреско, в процессе которого тот становится более твердым и приобретает соленый вкус. Сыр используется в натертом виде для украшения блюд.

Оахака — особый сыр, производимый в регионе Оахака. Обладает волокнистой и эластичной структурой, легко растягивается на нити. Это самый популярный сорт сыра для приготовления кесадилий.

Полумягкие сыры

Асадеро — сыр из коровьего молока, хорошо плавящийся на поверхности при нагревании. Часто используется для приготовления блюда кесо фундидо — мексиканского варианта фондю с колбасками чоризо или мясом, обычно служащего поздним ужином.

Чиуауа — бледно-желтый сыр из коровьего молока, по вкусу варьирующийся от мягкого до острого. Широко используется в кулинарии, особенно хорош в жареном виде в блюде кесо фрито. Впервые этот сорт сыра начали производить меннониты — протестанты, жившие на севере Мексики. Отсюда и второе его название — сыр меннонита.

Полутвердые сыры

Манчего — такой сорт существует и в Испании. Но, в отличие от испанского овечьего сыра, мексиканский вариант готовится из смеси коровьего и козьего молока. Он обладает желтым цветом, мягкой маслянистой структурой, хорошо плавится. Используется как в горячих блюдах, так и в качестве самостоятельной закуски с креветками или фруктами.

Криолло — бледно-желтый сыр из коровьего молока, производящийся в штате Герреро на юго-западе Мексики. Очень похож на французский сыр мюнстер — один из самых благородных сортов сыра в мире.

Бола — светло-желтый сыр из коровьего молока с достаточно сильным вкусом. Производится в регионе Чиапас на юго-востоке страны. Используется для приготовления известного блюда высокой мексиканской кухни — кесо реллено: фаршированной мясной смесью головки сыра, запеченной в банановых листьях.

Твердые сыры

Аньехо — выдержанный сыр из козьего молока, обвалянный в паприке. После подсыхания сыр твердеет и его становится легко натереть. Им часто посыпают тако, буррито и энчилады.

Котиха — производится в городе Котиха-де-ла-Пас в центральном штате Мичоакан. Выпускается в двух видах:

• сыр ограниченного производства Котиха де Монтана — сухой, твердый и соленый, с зернистой структурой, делается вручную;
• Тахо — более мягкий, жирный и менее соленый.

Мексиканские десерты

Чуррос

Очень распространенная сладость, попавшая в Мексику из Испании. Представляет собой готовящиеся во фритюре палочки из заварного теста. Бывают продолговатые или в форме лассо, в сечении круглые или в форме звездочек. Подаются с сахаром или шоколадным соусом.

Роска де рейес

Сладкий бисквитный пирог с отверстием посередине, традиционно выпекаемый ко дню Богоявления (6 января) — самого важного католического праздника. Поедается десерт с горячим шоколадом в кругу семьи и друзей. По традиции в бисквит запекается маленькая фигурка младенца Иисуса. Тот, кто ее найдет, устраивает в своем доме вечеринку на День свечей (2 февраля). Форма пирога символизирует корону волхвов, сверху он украшается «драгоценными камнями» из коктейльной вишни, крупных цукатов из айвы, папайи, инжира, ананаса и других фруктов.

Трес лечес («Три молока»)

Торт из бисквита, пропитанного тремя видами молока: топленым, сгущенным и сливками. Готовый десерт становится влажным и очень нежным. Торт популярен во многих странах Латинской Америки, но точная история его появления неизвестна. На право называться страной происхождения претендуют Мексика и Никарагуа.

Пан дульсе

Популярная в Мексике выпечка, название которой в переводе с испанского означает «сладкий хлеб». Готовится в разнообразных вариациях, например, с начинкой из джема, в виде раковин в сахарной корочке, в виде рогалика. Выпечка часто подается на завтрак или к позднему ужину.

Жареные бананы

Готовятся с карамельным соусом на основе коричневого сахара с кунжутом и сливками, подаются с мороженым или сметаной.

Палетас

Мороженое из фруктов с сахаром, которое в Мексике продается повсеместно. Обычно порция состоит как из резаных, так и из молотых фруктов и ягод.

Товарный знак «Юлия Юник» №663823 / Поиск товарного знака онлайн

айвар [консервированный перец]

алоэ древовидное, приготовленное для употребления в пищу

альгинаты для кулинарных целей

анчоусы неживые

арахис обработанный

артишоки консервированные

белки для кулинарных целей

белок яичный

бобы консервированные

бобы соевые консервированные для употребления в пищу

бульоны

варенье имбирное

ветчина

вещества жировые для изготовления пищевыхжиров

водоросли морские консервированные

гнезда птичьи съедобные

голотурии неживые

горох консервированный

грибы консервированные

гуакамоле [пюре из авокадо]

дичь

желатин

желе мясное

желе пищевое

желе фруктовое

желток яичный

жир кокосовый

жир костный пищевой

жир свиной пищевой

жиры животные пищевые

жиры пищевые

закваска сычужная

закуски легкие на основефруктов

заменителимолока

издеия из тофупорционные

изделия из сои порционные

изделия колбасные

изделия мучные творожные

изюм

икра

икра баклажанная

икра кабачковая

икра рыб обработанная

йогурт

кальби [корейское блюдо-мясо на гриле]

капуста квашеная

кефир [напитокмолочный]

кимчи [блюдоизферментированныховощей]

клей рыбийпищевой

клемы [неживые]

клецки картофельные

клипфиск [треска солено-сушеная]

коктейли молочные

колбаса кровяная

кольца луковые

композиции из обработанных фруктов

компоты (десерт из вареных фруктов)

консервы мясные

консервыовощные

консервырыбные

консервыфруктовые

концентраты бульонные

корн-доги

корнишоны

котлеты из тофу

котлеты соевые

креветки неживые

креветки пильчатые неживые

крем сливочный

крокеты

куколки бабочек шелкопряда, употребляемые в пищу

кукуруза сахарная, обработанная

кумыс [напиток молочный]

лангусты неживые

лецитин для кулинарных целей

лосось неживой

лук консервированный

маргарин

мармелад, за исключением кондитерских изделий

масла пищевые

масло арахисовое

масло какао пищевое

масло кокосовое жидкое пищевое

масло кокосовое твердое

масло кукурузное пищевое

масло кунжутное пищевое

масло льняное пищевое

масло оливковое первого холодного отжима пищевое

масло оливковое пищевое

масло пальмовое пищевое

масло пальмоядровое пищевое

масло подсолнечное пищевое

масло рапсовое пищевое

масло сливочное

масло соевое пищевое

мидии неживые

миндаль толченый

мозг костный пищевой

моллюски неживые

молоко

молоко арахисовое

молоко арахисовое для кулинарных целей

молоко кокосовое

молоко кокосовое для кулинарных целей

молоко миндальное

молоко миндальное для кулинарных целей

молоко овсяное

молоко рисовое

молоко рисовое для кулинарных целей

молоко с повышенным содержанием белка

молоко сгущенное

молоко соевое

молоко сухое

мука рыбная для употребления в пищу

муссы овощные

муссы рыбные

мякотьфруктовая

мясо

мясо консервированное

мясо лиофилизированное

напитки молочные с преобладанием молока

напитки на основе арахисового молока

напитки на основе кокосовогомолока

напитки на основеминдальногомолока

насекомые съедобные неживые

оболочки колбасные, натуральные или искусственные

овощи консервированные

овощи лиофилизированные

овощи сушеные

овощи, подвергнутые тепловой обработке

оладьи картофельные

оливки консервированные

омары неживые

орехи ароматизированные

орехи засахаренные

орехи кокосовые сушеные

орехи обработанные

паста томатная

паста фруктовая прессованная

паштеты из печени

пектины для кулинарных целей

печень

пикули

плодыили ягоды, сваренные в сахарном сиропе

порошок яичный

продуктымолочные

продукты рыбные пищевые

простокваша [скисшее молоко]

птица домашняя неживая

пулькоги [корейское мясное блюдо]

пыльца растений, приготовленная для пищи

пюре клюквенное

пюре томатное

пюре яблочное

раки неживые

ракообразные неживые

рыба консервированная

рыба неживая

рыба соленая

ряженка [молоко топленное молочнокислого брожения]

салаты овощные

салатыфруктовые

сало

сардинынеживые

свинина

сельдь неживая

семена обработанные

семена подсолнечника обработанные

сливки [молочный продукт]

сливки взбитые

сливки растительные

смеси жировые для бутербродов

сметана [сквашенные сливки]

сок лимонный для кулинарных целей

сок томатный для приготовления пищи

соки овощные для приготовл

Кулинарный словарь, справочник повара (К)

А | Б | В | Г | Д | Е | Ж | З | И | К | Л | М | Н | О | П | Р | С | Т | У | Ф | Х | Ц | Ч | Ш | Щ | Э | Ю | Я

Выберите букву, с которой начинается интересующий Вас термин, и перейдите по ссылке.

---

Кабартма — жареные в масле лепешки (татарское).

Каберне совиньон — крепкое красное вино, изготавливаемое из одноименного сорта винограда, выращиваемого в прибрежных районах штата Калифорния в США. Многие эксперты считают это стойкое и долго созревающее вино лучшим в США. Часто оно сравнивается с французскими медокскими винами, изготовляемыми из того же сорта винограда.

Кабрито — почки (мексиканская кухня).

Кава — наркотический напиток из корня дикого перца у народов Океании.

Када — сдобный слоеный хлеб со сладкой начинкой из муки и сахара с маслом.

Казы — колбаса из конины у народов Средней Азии и Поволжья.

Кайенский перец — жгучий перец с пряно-горьким ароматом. Плоды небольшие, светло-оранжевого цвета. Используется как пряность при приготовлении главным образом мясных, овощных, рисовых блюд и соусов.

Каймак — топлёные сливки у тюркских народов Средней Азии и Восточной Европы.

Какахуасинтле — белая кукуруза с крупными зернами.

Калкан — разновидность камбалы (с шипами).

Калуа — мексиканский кофейный ликер.

Кальвадос — яблочная водка. На севере Франции с успехом заменяет коньяк, используется при приготовлении различных блюд в качестве добавок к винам или поджоге непосредственно на пище.

Кальцоне — блюдо итальянской кухни типа закрытого пирога с начинкой из ветчины и сыра.

Камаронес аль ахилло — блюдо мексиканской кухни, представляющее собой креветок в чесночном соусе с растопленным сливочным маслом.

Камаронес малагуэньос — блюдо мексиканской кухни, представляющее собой креветок в винном тесте и миндальном соусе.

Камаронес эмпанадос — блюдо мексиканской кухни, представляющее собой креветок, запеченных в легком яичном тесте, приправленных кориандром и перцем халапеньо, в сметанном соусе.

Кампаньола — какое-либо блюдо, приготовленное «по-деревенски», обычно с луком и помидорами (итальянская кухня).

Кампари — горький итальянский аперитив (вино) красного цвета с ароматом хинина. Этот напиток, считающийся сегодня классикой среди аперитивов, был изобретен в 1861 г. в Милане хозяином гостиницы и винокуром Каспаром Давидом Кампари.

Канапе — небольшие бутерброды. При их приготовлении на обжаренные кусочки хлеба выкладывают различные продукты — рыбу, паштет, курицу, ломтики овощей, зелень. Иногда хлеб смазывают майонезом, сметаной или соусом бешамель. Перед подачей в канапе часто вставляют шпажки.

Канар аль оранж — блюдо французской кухни, представляющее собой утку в апельсиновом соусе.

Каннелони — макаронные изделия в виде трубочек большого диаметра, предназначенные для фарширования.

Каннелони по-катански — блюдо итальянской кухни, представляющее собой каннелони с сыром пекорино в томатном соусе.

Канноли — блюдо итальянской кухни, представляющее собой трубочки из теста с кремом, цукатами и ромом, посыпанные сахарной пудрой.

Капели данжело — разновидность итальянской пасты в виде очень тонкой вермишели. Другое название: волосы ангела.

Каперсы — нераспустившиеся почки вечнозеленого кустарника семейства каперсовых. Почки вялят, а затем солят или маринуют. Используют как приправу, добавляют при приготовлении салатов, закусок и основных блюд.

Капкур — узбекская шумовка.

Капоната — блюдо итальянской кухни, представляющее собой тушеные баклажаны с луком и помидорами.

Каппучино — одна из разновидностей горячих кофейных напитков: кофе эспрессо с шапкой из вспененного молока, иногда посыпанный какао-порошком. Этот напиток получил свое название потому, что по цвету напоминал бледно-коричневые рясы монахов-капуцинов.

Каракот — фруктовая пастила (из узбекской кухни).

Карамбола — тропический плод, имеющий кожуру и мякоть желтого цвета, и сладкий, с лимонной кислинкой вкус. Ломтик карамболы по форме напоминает звезду. Другие названия: старфрут, хризофиллум каинито, звездчатое яблоко.

Карамель — сладкая масса светло- или темно-коричневого цвета, которую получают при нагревании сахара до 160 -170 °С. Используют для приготовления соусов или кондитерских изделий.

Карбонад а ля фламанд — блюдо французской кухни, представляющее собой говядину, приготовленная с пивом.

Кардамон — пряность, представляющая собой плоды травянистого растения семейства имбирных. Кардамон отличается приятным привкусом, слегка напоминающим лимонный, с явным оттенком эвкалипта и камфоры. Используется при приготовлении мясных изделий, чаще всего колбас, рыбных блюд и кондитерских изделий. Его добавляют при консервировании, при приготовлении грога, иногда — кофе и чая.

Каре данё о зерб — блюдо французской кухни, представляющее собой бараний бок с различными травами.

Карликовый перец пеперони — небольшие красные маринованные стручки пеперони (острого красного перца).

Карне асада кон тортильяс — блюдо мексиканской кухни, представляющее собой ломтики бифштекса в тесте с луком, сыром и приправами.

Карнитас — блюдо мексиканской кухни, представляющее собой небольшие кусочки тушеной свинины или маринованной говядины.

Карпаччо — блюдо итальянской кухни, представляющее собой ломтики сырого мяса, сбрызнутые уксусом.

Карпаччо корретьера — блюдо итальянской кухни, представляющее собой ломтики сырого мяса с помидорами и базиликом.

Карри — смесь пряностей в виде порошка, традиционно используемая в индийской кухне. Состав варьируется не только по числу входящих в него пряностей — от 7 до 24, но и по их соотношению между собой, однако непременным является лист карри и молотая куркума. Используется при приготовлении соусов, мясных, овощных и рисовых блюд.

Картофель англез — нарезанный в виде бочонков, а затем сваренный картофель, который подают в качестве гарнира к рыбе.

Карчиори по-римски — блюдо итальянской кухни, представляющее собой тушеные артишоки с мятой и чесноком.

Каскан — кастрюля для варки на пару.

Кассата — блюдо итальянской кухни, представляющее собой мороженое с цукатами.

Кассуле — блюдо французской кухни, представляющее собой тушеную свинину с белой фасолью, иногда с добавлением утки.

Кассуле по-тулузски — 1.блюдо французской кухни, представляющее собой тушеного барашка 2. блюдо французской кухни, представляющее собой птицу с бобами 3. свиная колбаса.

Катран — овощное растение с мясистым корнем цилиндрической формы диаметром 3-7 см. Используется в сыром и консервированном виде. Весной в пищу можно также употреблять молодые отросшие мясистые побеги и листья. Другое название: крамбе.

Катык — квашеное молоко у народов Средней и Передней Азии.

Каурма — рагу (грузинское).

Каффир-лайм — растение семейства цитрусовых. В кулинарии используются в основном листья с запахом лимона для ароматизации блюд, иногда сок и кожура плода. Другое название: кафрский лайм.

Кахета — десертное блюдо мексиканской кухни из молока и фруктов.

Качатора — блюдо итальянской кухни, представляющее собой лапшу с грибами, травами, помидорами, луком-шалотом и другими приправами.

Кашрут — совокупность еврейских диетарных законов, определяющих правила питания для людей исповедующих иудаизм.

Каштаны — крупные семена каштанового дерева, отличающиеся высоким содержанием крахмала в сочетании с растительным маслом. Получили широкое применение в кухнях Южной Европы, Малой Азии и Закавказья. В пищу употребляют только съедобные каштаны, а не конские, которые распространены как декоративные деревья в среднеевропейской полосе.

Кварт — несоленый мягкий сыр, изготовленный из полуснятого молока.

Квас — освежающий напиток из смеси ржаного и ячменного солода, ржаной муки (можно заменить сухарями), сахара и воды путем спиртового и молочнокислого брожения.

Квасник — древний сосуд для кваса. Известен с конца 17 века имел дисковидную форму, широкое горло, носик и ручку. У горлышка часто украшался резьбой или росписью.

Квисо — окорочка птицы, окорок телятины.

Ке-д-омар — хвостики омаров (французская кухня).

Кеджери — блюдо из протертой вареной рыбы с рисом и яйцами.

Кенель — блюдо французской кухни, представляющее собой кнели или клецки из рыбы или мяса.

Кервель — пряное однолетнее травянистое растение. Молодая нежная зелень используется в свежем виде. Другие названия: купырь, журница.

Кесадилла — блюдо мексиканской кухни, представляющее собой лепешку с начинкой из самых различных смесей, например, сыра, мяса, картофеля и чили.

Кесадос — блюдо мексиканской кухни, представляющее собой треугольнички из кукурузного теста, фаршированные сыром, луком и гуакамоле.

Кесо де полло — блюдо мексиканской кухни, представляющее собой расплавленный сыр с добавлением курицы и соуса ранчера. Блюдо подается с лепешками.

Кесо кон вердурас — блюдо мексиканской кухни, представляющее собой расплавленный сыр с овощами. Блюдо подается с лепешками.

Кеци — глиняная (меньшего размера) или каменного (большего размера) сковорода для выпечки хлеба, мчади, хачапури и обжаривания цыплят, рыбы и др.

Кешью — орехи цвета слоновой кости, отличающиеся сладковатым вкусом. Другое название: акажу.

Кийма — узбекские фрикадельки.

Кимчихи — собирательное название блюд корейской кухни, которые готовятся из овощей, фруктов, мяса, рыбы и морепродуктов. Аналог европейских солений и острых закусок.

Кинза — свежая или сушеная зелень пряного травянистого растения кориандр. Используется при приготовлении салатов, закусок, мясных блюд, иногда супов.

Кисловато-острый суп — широко распространенное блюдо китайской кухни, представляющее собой суп с кисловато-острым вкусом. Готовят его из свинины, китайских грибов, соевого творога и побегов бамбука.

Кислотность вина — присущее всем винам приятное ощущение кислоты, без которого вкус вина кажется блеклым и неинтересным. Однако, при избытке кислотности вино на вкус резкое и невкусное.

Китайская смесь из пяти пряностей — пряная смесь красно-коричневого цвета, в состав которой в равных количествах входят сычуаньский перец, кассия или корица, бадьян, гвоздика и семена фенхеля. В китайской кухне ее используют при приготовлении блюд из мяса и домашней птицы. При добавлении галганта, имбиря, кардамона и лакрицы используется при приготовлении десертов.

Китайские вяленые колбаски — гастрономические мясные изделия длиной 15 см, толщиной 2 см, связанные попарно. Розово-белые колбаски готовят из свинины со свиным шпиком, а более темные — из свинины с утиной печенкой.

Китайский жареный рис — блюдо китайской кухни, представляющее собой вареный, а затем обжаренный с мясом или рыбой, яйцами и овощами рис, в процессе приготовления которого добавляется херес.

Киш лорен — блюдо французской кухни, представляющее собой бутербродный торт или пирог из яиц, крема, сыра и бекона.

Кишмиш — светлый мелкий изюм без косточек из сладких зеленых и белых ( серых) сортов винограда. Другое название: сабза.

Кляр — жидкая панировка.

Кнели — шарики из мясного, рыбного и куриного мяса, взбитого со сливками и яйцом.

Коблер — десертный напиток. Обязательным единственным компонентом являет пищевой дробленый лед, которым на треть или наполовину заполняется стакан. В числе других компонентов могут быть соки, сиропы и фрукты с добавлением вин, ликеров, шампанских вин и др. алкогольных напитков.

Ковурма — жаркое с картофелем и лепешками (узбекская кухня).

Козлобородник — овощная культура. Стебли и листья используются для салатов, корнеплод — как приправа к супам, как самостоятельное блюдо или как гарнир в вареном, тушеном и жареном виде. Отличается пикантным нежным устричным вкусом, поэтому его иногда еще называют «растительной устрицей». Другое название: овсяный корень.

Кок о вен — блюдо французской кухни, представляющее собой цыпленка в винном соусе с грибами, чесноком, луком и ломтиками свинины.

Кокиль — 1. раковина или посуда в виде раковины для подачи горячих закусок. 2. горячая закуска, при приготовлении которой продукты запекают в раковине и кокильнице (кокиле).

Кокотница — порционное фарфоровое, металлическое или глиняное жаропрочное блюдо, которое служит для приготовления и подачи горячих закусок.

Колдуны — мелкие пельмени с почти прозрачным тестом.

Колер — цвет.

Колеровать — нагревать до появления окраски.

Кольбер — 1.блюдо из жареной во фритюре рыбы. Чаще всего кольбер готовят из филе судака. 2. горячий десерт из абрикосов, начиненных рисом и жареных во фритюре (французская кухня).

Кольраби — разновидность капусты, используется в супы и салаты.

Колюрия — растение, произрастающее на Алтае. По запаху похож на гвоздику. Применяются размолотые в порошок сушеные корни, которые добавляют в тесто и маринады вместо гвоздики Комбу — морские водоросли темно-зеленого цвета, с широкими и толстыми листьями. Богатые минеральными веществами комбу часто готовят с овощами или бобовыми. Один кусочек может использоваться дважды или трижды для придания аромата блюду.

Комбу — бурые водоросли, обладающие ярко выраженным ароматом. Используются для приготовления супов и соусов. Продаются в сушеном виде.Подробнее >>

Конкасе — способ нарезки продуктов в виде крупных кусочков.

Конкилье — разновидность итальянской пасты в виде ракушек.

Консоме — крепкий, сильно уваренный бульон из мяса или дичи, иногда «двойной», то есть мясной бульон, сваренный на костном бульоне.

Корайл — необработанная икра моллюсков и омаров. В сыром виде она зеленого цвета, а в вареном — красного. У гурманов считается особым деликатесом.

Корбовать — фигурно нарезать овощи (в виде гребешков, звездочек, шестеренок и т. д.), или прорезать канавки на лимонах, моркови, огурцах и т. д.

Корейка — копченость из спинной части свиньи.

Кориандр — 1. однолетнее пряное травянистое растение семейства зонтичных. 2. семена пряного растения, используемые в кулинарии при приготовлении супов, мясных, рыбных блюд, выпечки, некоторых напитков.

Корица — кора побегов тропического коричного дерева. Применяется в виде кусочков или порошка для ароматизации соусов, маринадов, а также в кавказской кухне.

Коричневый сахар — нерафинированный сахар в виде сахарного песка.

Коричневый соевый соус — приправа, которая приготовляется из желтых бобов. Соус придает блюду солоноватый привкус.

Корнет — насадка на кондитерском мешке, предназначенная для нанесения рисунков из крема на торты, пирожные или для отсадки теста (для заварных трубочек), бордюров из картофельного пюре и пр.

Корнетик — приспособление, которое используется для тех же целей, что и корнет. Для корнетика небольшой лист пергамента сворачивают кулечком, затем кончик кулечка срезают.

Корнишоны — мелкие огурцы длиной 5-7 см. Чаще всего их маринуют.

Корнмил — мука грубого или среднего помола, внешне напоминающая хлопья.

Королек — сорт хурмы, отличающийся от обычной окраской плода, большим содержанием сахара и меньшим процентом дубильных веществ.

Корот — вид сыра у башкир.

Корт — вид сыра у татар.

Костолетине — блюдо итальянской кухни, представляющее собой жареную котлету из ягнятины.

Костолетте по-аньельски — блюдо итальянской кухни, представляющее собой жареную котлету из баранины.

Костолетте по-вальдостански — блюдо итальянской кухни, представляющее собой жареную котлету из телятины или свинины с ветчиной и сыром фонтина.

Костолетте по-вительски — блюдо итальянской кухни, представляющее собой жареную котлету из телятины.

Костолетте по-милански — блюдо итальянской кухни, представляющее собой котлету из телятины, панированную в сухарях и обжаренную на сливочном масле.

Кострец — мясо от крестца. Им заканчивается спинная часть туши животного.

Костяк — скелет некрупных животных, таких как птица, косуля и заяц, а также скелет рыбы или панцирь ракообразных животных, таких как омар и лангуст. Костяк можно выварить, а бульон использовать для приготовления соуса или супа. Мясо жареной птицы и дичи надо умело отделить от костей и, закрепив нарезанные куски на костяке, подать блюдо к столу. Если омар после приготовления сварился так, что его панцирь, костяк, в целом сохранился, тогда мясо нарезается кусками, закрепляется на панцире и подается к столу. Крабы ракообразные морские животные с коротким хвостом, мясо которых продается в замороженном или консервированном виде. В кухне приготовления холодных блюд и закусок — это важный компонент салатов и других лакомств.

Кот де беф гриль — блюдо французской кухни, представляющее собой говяжьи ребрышки приготовленные на гриле.

Кот де нюи — красные вина, изготовляемые в северной части региона Кот Дор в Бургундии. Лучшие вина этого вида имеют марочные названия — шамбертен, мюсиньи, нюи сен-жорж и т.д.

Кот дю рон — общее название красных вин, разливаемых в бутылки особой формы. Производятся вина по обоим берегам реки Роны между городами Лионом и Авиньоном. Вина обладают интенсивным красным цветом, довольно крепкие. Лучшие из них имеют марочные названия, такие как кот роти, эрмитаж, шатонеф дю пап.

Котлета (фр. cotelette) — зажаренный целый кусок мяса (обычно свинины с ребрышком — отбивная котлета) или лепешка круглой формы мясного, овощного, рыбного фарша.

Котолетта — блюдо итальянской кухни, представляющее собой нарезанную ломтиками телятину, индейку или говядину с баклажанами.

Котолетта ди таккино по-болонски — блюдо итальянской кухни, представляющее собой индейку и ветчину, запеченные с сыром пармезан и трюфелями.

Кофе глясе — холодный кофе со взбитыми сливками.

Коцце Алла маринара — блюдо итальянской кухни, представляющее собой мидий в белом вине с чесноком и петрушкой.

Край — часть туши расположенная чуть спереди от филея и примерно до передних ног. Различают толстый (ближе к позвоночнику) и тонкий (ближе к животу). В целом по качеству близко к оковалку. Делают лангеты, отбивные, бифштексы.

Креветки — небольшие изящные морские раки с продолговатым хвостом, приятным на вкус.

Креветки-бабочки — блюдо китайской кухни, представляющее собой крупных креветок, обжаренных в чесночном соусе с добавлением хереса и пива, иногда с добавлением бекона и лука.

Креветочные тосты — подсушенные ломтики пшеничного хлеба, смазанные специально приготовленной креветочной массой.

Крекеры — тонко нарезанные высушенные ломтики картофеля o сорт сухого печенья.

Крем де какао — шоколадный ликер. Темный производят из какао-бобов ( иногда из стручков ванили), вымоченных в спирте, затем разводят и подслащивают. Прозрачный, его еще называют белым, не имеет остатков какао и отличается более нежным вкусом.

Крем де минт — мятный ликер, белый или зеленый. Получают путем дестилляции мятной настойки.

Крем карамель — крем с добавлением жженого сахара (французская кухня).

Крем фреш — сгущенные сливки, обладающие ни с чем не сравнимой нежной консистенцией и ореховым вкусом. Без него невозможно представить себе французскую кухню, особенно соусы, т.к. крем фреш при кипячении не расслаивается. Если вы не смогли купить готовый крем фреш, то его можно приготовить в домашних условиях: в густые сливки добавьте пахту из расчета 1 ст. ложка на 250 г сливок и выдержите при комнатной температуре от 8 часов до суток, пока сливки не загустеют. Такой домашний крем фреш может храниться в холодильнике до 10 дней.

Крем шантильи — взбитые сливки, чаще всего слегка подслащенные ликером, сахаром и ароматизированные ванилью (французская кухня).

Креп де омар — блюдо французской кухни, представляющее собой блины с омарами.

Креп сюзет — блюдо французской кухни, представляющее собой тонкие блины с добавлением в тесто ликера Кюрасао и мандаринового сока.

Креспелле по-флорентийски — блюдо итальянской кухни, представляющее собой блины со шпинатом.

Кресс-салат — травянистое растение с ароматом, напоминающим запах корня хрена. Употребляется в пищу исключительно в свежем виде, когда растение имеет возраст одну-две недели. Другие названия: садовый кресс, перечник, перечная трава, хренница, подхренник.

Крок мадам — блюдо французской кухни, представляющее собой сэндвич с сыром и курицей гриль.

Крок мсье — блюдо французской кухни, представляющее собой сэндвич с ветчиной и сыром.

Крокете ди полло — блюдо итальянской кухни, представляющее собой куриные фрикадельки.

Крокеты — изделия из молотого мяса, рыбы, картофеля или круп величиной с грецкий орех, сливу или голубиное яйцо, запанированные чаще всего в муке и обжаренные в раскаленном масле.

Кростаче — моллюски (итальянская кухня).

Кростини — блюдо итальянской кухни, представляющее собой ломтики хлеба с сыром, поджаренные на чесночном масле.

Кростини-ин-бродо — блюдо итальянской кухни, представляющее собой крутоны в бульоне.

Круассан — французская булочка в форме полумесяца из слоеного или дрожжевого теста с начинкой. Подается к завтраку.

Крудите — способ нарезки свежих овощей, при котором их аккуратно нарезают небольшими кусочками.

Крустад — полая основа из хлебного или любого другого несладкого теста, которую заполняют горячей пряной начинкой.

Крустат — «постамент», на который кладут готовые изделия из птицы, дичи, рыбы, мяса. Обычно это горка из салата или поджаренный хлеб. Обычно используется при банкетной подаче блюд.

Крут — сладкое блюдо, представляющее ломтики пшеничного хлеба, на которые выкладывают нарезанные фрукты, а затем покрывают их тонким слоем желе.

Крутоны — обжаренные ломтики хлеба, на которых подают некоторые блюда из мяса, рыбы, овощей и фруктов.

Крутоны муаль — горячая закуска из костного мозга в соусе мадера, запеченная на крутонах из ржаного хлеба.

Крюшон — в переводе с французского означает «кувшинчик». Холодный напиток, приготовляемый из смеси различных вин с добавлением свежих или консервированных фруктов или ягод.

Куантро — ликер с апельсиновым вкусом, производимый семьей Куантро с 1849 г. и названный в честь своего создателя, кондитера Эдуарда Куантро. Ликер вырабатывается на основе корочек горьких и сладких апельсинов. Широко используется при приготовлении десертов, входит в состав многих коктейлей.

Куджу — белый крахмал, приготовленный из корня дикорастущего казу. Используется для приготовления супов, соусов, десертов и лекарственных настоях.

Куксу — корейская лапша, которая готовится из пшеничной, гречневой, кукурузной или картофельной муки. Обычно подают с блюдами из мелко нарезанного мяса, приправленого большим колличеством специй.

Кукт ча — японский чай, приготовленный из поджаренных веточек и стеблей чайного дерева. Кулеш — похлёбка из муки или крупы с мясом и луком у народов Восточной Европы.

Кулибяк де сомон де крур — блюдо французской кухни, представляющее собой лосося с рисом и грибами, запеченных в тесте.

Кулис — приправа, по консистенции напоминающая соус, которую подают к разным блюдам.

Куп де фрут фрэ — ваза со свежими фруктами (французская кухня).

Купаты — колбаски, приготовленные из сырой свинины или из смеси свинины с говядиной, приправленные гранатом или барбарисом и пряностями.

Купырь — ароматная трава, родственная петрушке, используется для приготовления смесей сливочного масла с травами и в приготовлении салатов.

Кур бульон — бульон, в котором варилось мясо, рыба и овощи, приправленный различными специями (французская кухня).

Курзе — род вареников с мясной, овощной или творожной начинкой у народов Кавказа.

Куриный бархат — праздничное блюдо китайской кухни, представляющее собой рубленые куриные филе, смешанные с яичными белками и слегка обжаренные на растительном масле.

Курица (или говядина) с апельсиновыми корками — блюдо китайской кухни, представляющее собой куриное филе или мякоть говядины, нарезанные ломтиками и заправленные апельсиновой цедрой, чесноком и зеленым луком.

Курица по-бедняцки — классическое блюдо китайской кухни, представляющее собой маринованную курицу, фаршированную рубленой свининой, и тушеную в глиняном горшочке.

Курица под лимоном — блюдо китайской кухни, представляющее собой жареную куриную грудку со свежим лимоном и сладким соусом.

Курица с кунжутом — блюдо китайской кухни, представляющее собой темное куриное мясо, посыпанное кунжутом, с гарниром из брокколи.

Куркума — растение семейства имбирных. Пряностью является корневище, коричневое снаружи и оранжевое внутри. Обладает свежим ароматом, напоминающим смесь перца и апельсина, и жгучим горьковатым вкусом. Используется для ароматизации соусов и приправ, при приготовлении блюд из риса и овощей. Куркума — важная составляющая различных карри.

Курник — куполообразный пирог. Обязательным компонентом, которого является куриное мясо, собственно от из за чего он и получил свое название. Курица всегда считалась символом плодородия, поэтому курник всегда был неотъемлемым блюдом на свадебным столе.

Кус-кус — национальное блюдо берберов и арабов стран Магриба (Северной Африки) и Сахары, представляющее собой нечто вроде каши, которую готовят на пару из смеси манной крупы с пшеничной мукой.

Кутья — обрядовое (обычно поминальное) блюдо у восточных славян — сладкая каша, часто на меду и с изюмом.

Кушинетти ди вителло — блюдо итальянской кухни, представляющее собой телятину, жареную в кляре.

Кьянти — лучшее итальянское красное вино. Изготовляется в итальянской провинции Тоскания к югу от Флоренции из различных сортов винограда, разливается в бутылки специфической формы, оплетаемые соломой. Вино употребляется молодым.

Кэмберлендский соус — имеется в продаже в готовом виде. Подходит для мяса дичи и холодного жаркого (ростбифа). рецепт кэмберлендского соуса собственного приготовления очень тонкие полоски апельсиновой цедры и очень мелко нарезанный лук-шалот сварить в красном вине, смородиновое желе смешать с мягкой горчицей, апельсиновым и лимонным соком до однородной массы. Добавить в нее красное вино с апельсиновой цедрой. Приправить соус кайенским перцем и небольшим количеством портвейна.

Кювье — шампанское из смеси различных вин.

Кюис де гренуй — лягушачьи лапки (французская кухня).

Кюфта — вид котлеты в форме сарделек (Туркмения).

Продукты, которые начинаются с B (97 продуктов, начинающихся с B)

97 продуктов, названия которых начинаются на букву ‘B’

Я прохожу через свой список проблем для продуктов, которые начинаются с каждой буквы, и весело провести время! Я надеюсь, что эти продукты, от хорошо любимых и знакомых до малоизвестных и интернациональных рецептов, вдохновят вас попробовать новые замечательные блюда!

В моем списке фрукты и овощи, специи, закуски, хлеб, сладости и десерты, а также первые блюда. Все 95 из этих продуктов, начинающихся на букву B, для вашего удобства перечислены в алфавитном порядке!

Не пропустите наши полные списки of продукты, которые начинаются с буквы AZ!

1. Баба Ау Рум

Баба Ау Рум, также называемая ром баба, это небольшой дрожжевой пирог, пропитанный сиропом на основе рома. Ромовую бабу можно подавать с начинкой из кондитерского крема или взбитыми сливками, и, как правило, она рассчитана на индивидуальную порцию, хотя ее можно выпекать и в виде булочки.

2. Бабако

Бабако, или горная папайя, камерный или шампанское, это тропический фрукт без косточек с гладкой кожурой, который вывели в центральной части южного Эквадора.. Бабако — это естественный гибрид, который имеет аромат базовых плодов папайи, а также киви и ананаса.

3. Баба Гануш

Баба Гануш, также называемый баба гануш или баба ганудж, закуска, приготовленная из жареных баклажанов, тахини, оливкового масла, лимона и специй.. Я очень люблю использовать чипсы из лаваша, чтобы окунуться в эту вкусную закуску!

4. Бабка

Бабка это плотный пирог из дрожжевого теста, который часто плетут как хлеб. но также описывается как кофейный торт. Бабка возникла из Польши и Украины в еврейской общине.

Бабка выкатывается, а затем начинка выкладывается на тесто перед скручиванием, плетением и запеканием. Видна какая-то бабка с штрейзель.

Часто используемые пломбы включать шоколад, корицу, фрукты и сладкий сыр. Теперь в бабку приготавливают множество других вкусов, включая ваши любимые праздничные вкусы, такие как тыква и клюква, а также пикантные начинки.

5. Бекон

Бекон соленая свинина обычно готовится из свиной грудинки и широко популярен в США. Вареный бекон используют в салатах, дважды запеченный картофель, в качестве гарнира к завтраку и множеством других способов придания вкуса блюдам.

Мясной рулет в беконе

Вкусный традиционный домашний мясной рулет с беконом и пикантным соусом из кетчупа, любимым всей семьей! Этот резервный семейный ужин всегда получается быстро и легко, и его можно сделать еще лучше с оберткой из бекона!

Посмотрите этот рецепт

6. Бублик

Бублики, или бейгели, хлеб в форме кольца который возник в еврейской общине Польши. Рогалики традиционно имели форму ручной работы, а затем их отваривали перед выпечкой.

Многие любят бублики на завтрак, либо просто намазанные маслом, либо покрытые сливочным сыром. Бутерброды на завтрак с бубликами также чистое жевательное совершенство!

7. Багет.

Багеты, также называемые французской палкой, это батон французского хлеба. Хлеб выпекается произвольной формы и может быть разной длины и является идеальной основой для итальянской закуски, брускетты, включенной в наш список продуктов, начинающийся с буквы B ниже.

8. Запеченная Аляска

Запеченная Аляска, также называемая Glace или четыре, омлет норвежский (Норвежский омлет), омлет-сюрприз или сиберинский омлет, это восхитительный десерт, состоящий из слоев торта и мороженого покрытые поджаренным безе.

9. Запеченная фасоль.

Запеченная фасоль Он традиционная летняя еда идеально подходит для подачи во время барбекю, пикника и гриля! Происхождение печеных бобов восходит к кулинарии американских индейцев, когда бобы подслащивали кленовым сиропом.

Запеченная фасоль с говяжьим фаршем и беконом

Сытная и сытная запеченная фасоль с говяжьим фаршем и беконом станет прекрасным гарниром к ужину с барбекю и многому другому! Пикантные запеченные бобы становятся слегка сладкими с добавлением коричневого сахара, еще лучше с добавлением дымных ароматов из копченого гикори бекона и жидкого дыма !!

Посмотрите этот рецепт

10. Запеченный зити

Запеченная Зити, или Зити аль Форно, это классическое итальянское блюдо, которое включает пасту зити, томатный соус и сыр. Другие ингредиенты могут включать фарш, колбасу, перец, грибы, лук или все, что есть под рукой. Рецепт, даже в Италии, сильно различается в зависимости от того, кто его готовит. Вы также можете добавить запеченные ригатони, Запеченные спагетти, и другая выпечка из макарон к продуктам, которые начинаются с буквы B!

11. Пахлава

Пахлава средиземноморский десерт из слоев теста фило и измельченные орехи, которые нарезаются перед запеканием. Затем запеченная пахлава покрывается сиропом, который впитывается в этот деликатес десерта.

12. Баллотина

Баллотина классический французский закуск из мяса птицы без костей (курица, утка, индейка или другие дикие птицы) это фаршированный и приготовленный. Иногда завернутый в бекон, свернутый (как рулет), или связать, а затем пашот, тушить или запекать.

13. Бальзамический уксус.

Бальзамический уксус темный и сильно ароматизированный уксус из Италии со многими разновидностями, доступными для покупки в вашем продуктовом ряду. Сильный аромат — прекрасное дополнение ко многим видам мясо, блюда, соусы, маринады и винегреты.

Традиционный бальзамический уксус имеет долгую и богатую историю со времен средневековья в Италии и производился в семьях для личного потребления. Уксус передавался итальянскими семьями и был ценился так высоко, что часто был частью приданого!

14. Банановый хлеб

Банановый хлеб это популярный быстрый хлеб без дрожжей и на основе обжаренных бананов для придания сладости и аромата. Есть много разновидностей вкусов с банановый хлеб, разные начинки, плюс кексы это также может быть сделано из теста для бананового хлеба.

Рецепт влажного бананового хлеба

Этот супервлажный банановый хлеб с нотками банана и нотками ванили невероятно прост и очень вкусен !! Это был главный рецепт бананового хлеба в моей семье на протяжении многих лет, и каждый раз он оказывается идеальным!

Посмотрите этот рецепт

15. бананы

Бананы съедобные продолговатые плоды тропического фруктового дерева. Технически бананы — это ягода, но как бы вы их ни называли, восхитительный самодостаточный фрукт, несомненно, является одним из самых популярных фруктов во всем мире!

Банановые кексы с орехами

Это фантастический день, когда вы начинаете его с классических вкусов банана и орехов в этих традиционных маффинах с бананом и орехами!

Посмотрите этот рецепт

16. Бананы Фостер

Бананы Фостер классический рецепт десерта из бананов, приготовленных в сахаре и масле. Добавляется ликер, бананы обжариваются, затем подаются с мороженым.

17. Бангер

Фейерверки это сленговое название британских сосисок. Сосиски получили свое название из-за их тенденции к взрыву во время приготовления!

18. Бань Ми

Бан Ми — вьетнамское слово, обозначающее хлеб, и это также название популярного сэндвича. Сэндвич еще называют вьетнамским или сайгонским сэндвичем.

19. Бэннок

пресная лепешка быстрый хлеб и лепешки, которые возникли в Шотландии.. Баннок был усыновлен коренными американцами, особенно инуитами Канады и Аляски.

20. Баози

Баози, также называемый бао или китайскими булочками на пару, это булочки из дрожжевого теста, начиненные различными начинками. Чаще всего булочки готовят на пару и подают с соусами. Начинки могут быть сладкими или солеными, а некоторые булочки жареные или жареные на сковороде.

21. Ячмень

22. Бармбрак

бармбрэк традиционный ирландский хлеб. название часто сокращается до ‘brack’, но фруктовый хлеб также называют Báirín Breac (пятнистый хлеб), Bawreen Бреки Boreen brack. Это любимец семьи в нашем доме!

Ирландский бармбрак (фруктовый хлеб)

Этот традиционный ирландский Barmbrack (фруктовый хлеб) — лучший хлеб с изюмом, который вы когда-либо пробовали, и его невероятно легко приготовить! Это настолько вкусно, что нет смысла ждать ирландских праздников, чтобы насладиться этим удивительным хлебом!

Посмотрите этот рецепт

23. Баррамунди

24. базилик

25. Рис басмати

Рис басмати быстрого приготовления

Этот рис басмати быстрого приготовления — самый простой способ получить идеальный, пушистый рис басмати каждый раз !! Быстрое ополаскивание холодной водой и несколько минут приготовления — все, что нужно, чтобы рис готов к подаче!

Посмотрите этот рецепт

26. бас

27. Баварский крем

28. Лавровый лист

29. Творог из фасоли

30. Фасоль

31. Бирнез

32. Бьютиберри

33. Соус Бешамель

Запеканка из макарон бешамель (макарона бешамель или пастицио)

Эта сытная запеканка из макарон с бешамелем или макарона бешамель или пастицио — это восхитительный ригатони, выложенный слоями из запеканки, с начинкой из говяжьего фарша и насыщенным соусом бешамель! Это захватывающая комбинация вкусов, которую вы будете повторять снова и снова после попытки!

Посмотрите этот рецепт

34. Бехнат

35. Говядина

36. Бефстроганов

Легкий рецепт бефстроганова

Бефстроганов такой легкий и такой вкусный! Сытный семейный обед готов за 20 минут!

Посмотрите этот рецепт

37. Говядина Веллингтон

38. Свеклу

39. Бегун Бхаджа

40. Бенье

41. Болгарский перец

42. Белль-Элен

43. Берси

44. Бялы

45. Пибимпап

46. Бигос

47. Биррия

Birria Tacos (Тако де Биррия, Кесабиррия или Кесатако)

Эти ароматные мексиканские Birria Tacos (Tacos de Birria, Quesabirria или Quesatacos) представляют собой идеальное сочетание сладкого, кислого, пикантного, слегка пряного и легкого дымного вкуса! С этим ароматным тушеным мясом козьего мяса вы можете подавать его как есть или приготовить самые хрустящие и сырные тако, которые вы когда-либо пробовали!

Посмотрите этот рецепт

48. ​​Бирьяни

49. Печенье

50. Бисмарк

51. Бисквит

Сливочный суп из жареных помидоров и базилика

Этот восхитительно насыщенный и вкусный крем-суп из жареных помидоров и базилика — лучший способ насладиться домашним томатным супом! Сочетание вкусов совершенно божественно, и этот суп невероятно легко приготовить в качестве сытного обеда или части семейного ужина в будние дни!

Посмотрите этот рецепт

52. Биток

53. Ежевика

Ежевичный пирог

Этот простой в приготовлении пирог с ежевикой наполнен свежей ежевикой в ​​песочной оболочке и покрыт жареным кокосом и цедрой лайма! Ароматы сочетаются друг с другом, чтобы действительно подчеркнуть, насколько вкусна свежая пухлая ежевика !!

Посмотрите этот рецепт

54. Черная треска

55. Черноглазый горох

56. Черный перец

57. Блини

58. Блинц

59. Кровавый апельсин

Кексы из цельной пшеницы и апельсина

Быстро и легко, приготовьте кексы из цельной пшеницы с кровавым апельсином в одной чаше, замените полезные ингредиенты и замените сахаром!

Посмотрите этот рецепт

60. Черника

Домашний черничный сироп

Супер ароматный свежий черничный сироп, идеально подходящий для украшения любых блинов или вафель! Поистине особенное удовольствие … конфетка!

Посмотрите этот рецепт

61. Голубой сыр

62. Синий краб

63. Боккончини

64. Бок Чой

65. Болонь

66. Борщ

67. Бостонский кремовый пирог

68. Буйабес

69. Бульон

70. Бойзенберри

71. Отруби

72. Братвурст

Копченые братаны

Эти легкие копченые братаны обладают прекрасным вкусом, который становится еще более восхитительным, когда ваши сосиски копченые! Их практически не сложно сделать, но на вкус вы словно работали весь день, чтобы сделать все правильно!

Посмотрите этот рецепт

73. Брауншвейгер

74. Бразильский орех

75. Хлеб

Деревенский хлеб

Этот удивительно простой деревенский хлеб без замеса — супервкусный хлеб с восхитительной корочкой и идеальной жевательной способностью! Замесите тесто, дайте ему подняться, затем переверните и сформируйте его с минимальными усилиями, чтобы получить супер-универсальный хлеб, который понравится всей семье!

Посмотрите этот рецепт

76. Хлебное дерево

77. Хлебные палочки

78. Хлебный пудинг

Хлебный пудинг с булочками с корицей

Хлебный пудинг «Мой булочка с корицей» — любимое блюдо праздника, чтобы угостить семью восхитительным завтраком или десертом!

Посмотрите этот рецепт

79. Бри

80. Бриошь

81. Брокколи

Паровая брокколи в микроволновке

Просто нет более простого способа приготовления, чем приготовить брокколи на пару в микроволновой печи, чтобы получить идеально приготовленную брокколи в мгновение ока! Это отличный гарнир, когда вам нужно быстро что-то положить на стол! К тому же брокколи получается чудесно!

Посмотрите этот рецепт

82. Брокколи Рабе

83. Брокколини

84. Коричневый рис

85. Домовые

Брауни с арахисовым маслом и бананом

Эти простые в приготовлении пирожные с арахисовым маслом и бананом восхитительно жевательные, с хрустящей начинкой и абсолютно невероятно вкусными! Вихревой слой арахисового масла чудесно хрустит и доводит до совершенства три вкуса каждого кусочка!

Посмотрите этот рецепт

86. Брускетта

87. Брюссельская капуста.

Жареная брюссельская капуста

Эти вкусные обжаренные в духовке брюссельские капусты очень легко приготовить! Они также одинаково подходят для ужина в будние дни, праздничных обедов и особых случаев! Свежая или замороженная брюссельская капуста запекается до хрустящей, карамелизированной формы, которая сохраняет свой чудесный ореховый вкус!

Посмотрите этот рецепт

88. Гречка

89. Соус Буффало

90. Булгар

91. Булгоги

92. Бургу

93. Буррито

Остатки буррито с ребрышками

Эти вкусные буррито с острыми ребрышками — все, что вам нравится в фантастически ароматных буррито с добавлением нежных кусочков первоклассных ребер! Я загружаю свои буррито рисом с кинзой и лаймом, черной фасолью, свежей нарезанной кинзой, пико де галло, тертым сыром и сливочным гуакамоле для идеальных буррито !!

Посмотрите этот рецепт

94. сливочное масло

Сливочное масло

Это мое быстрое, легкое и невероятно вкусное рисовое масло для морепродуктов, в котором сочетается жирное топленое масло с белым вином, луком, чесноком, лимоном и укропом. Мои дополнения придают особый вкус этому миру, сохраняя при этом очень быстрый процесс. Достаточно легко сделать это на второй план, пока вы заняты приготовлением потрясающих морепродуктов!

Посмотрите этот рецепт

95. Сливочная фасоль

96. Пахта

Домашняя пахта

Вам когда-нибудь была нужна пахта, но вы забыли ее купить или закончились? С помощью моих 11 вариантов заменителя пахты я могу показать, как легко приготовить домашнюю пахту из ингредиентов, которые у вас, вероятно, есть под рукой!

Посмотрите этот рецепт

97. Мускатная тыква

Foods AZ	Foods AZ	Foods AZ
Продукты, которые начинаются с	Продукты, которые начинаются с B	Продукты, которые начинаются с C
Продукты, которые начинаются с буквы D	Продукты, которые начинаются с E	Продукты, которые начинаются с буквы F
Продукты, которые начинаются с G	Продукты, которые начинаются с H	Продукты, которые начинаются с I
Продукты, которые начинаются с буквы J	Продукты, которые начинаются с K	Продукты, которые начинаются с буквы L
Продукты, которые начинаются с буквы M	Продукты, которые начинаются с N	Продукты, которые начинаются с O
Продукты, которые начинаются с P	Продукты, которые начинаются с Q	Продукты, которые начинаются с R
Продукты, которые начинаются с буквы S	Продукты, которые начинаются с буквы T	Продукты, которые начинаются с буквы U
Продукты, которые начинаются с буквы V	Продукты, которые начинаются с буквы W	Продукты, которые начинаются с X
Продукты, которые начинаются с буквы Y	Продукты, которые начинаются с буквы Z	Продукты, которые начинаются с AZ

Все мои ответы на список продуктов питания от А до Я!

Что мне не хватает в этом списке классических блюд, обедов, десертов и интернациональных блюд, начинающихся на букву B? Оставьте комментарий и дайте мне знать ниже!

Анджела — домашний шеф-повар, который в юном возрасте на кухне своей бабушки развил страсть ко всем вещам, связанным с приготовлением пищи и выпечкой. Проработав много лет в сфере общественного питания, она теперь любит делиться всеми любимыми семейными рецептами и создавать вкусные обеды и удивительные рецепты десертов здесь, в Bake It With Love!

guiltyfood, автор на Guilty Food • Страница 2 из 7

Спагетти с митболами – ещё одна из моих любимых паст, которую я готовлю довольно часто. Это просто – сделать нежный фарш, слепить и обжарить митболы, приготовить простой соус маринара, сварить спагетти и позвать голодных друзей или родственников. Идеальный обед!

Фарш можно купить готовый, но если у вас есть мясорубка, то лучше купить хорошее мясо и сделать домашний фарш. Для митболов я взял одинаковое количество говядины и свинины.

Возьмите вчерашний хлеб, срежьте корочку и замочите в молоке до размягчения.

Порежьте половину луковицы мелким кубиком, обжарьте на среднем огне до золотистого цвета, добавьте рубленый чеснок и жарьте ещё минуту.

Добавьте жареный лук и чеснок к фаршу вместе с отжатым хлебом.

Разбейте в фарш одно яйцо и добавьте тёртый пармезан.

Последний штрих специи и зелень. Возьмём соль, перец, измельчённые в ступке семена кориандра с зирой и мелкорубленую петрушку.

Хорошо всё перемешаем. Фарш готов можно лепить митболы.

Смачиваем руки водой берём немного фарша и скатываем фрикадельку размером с мячик для пинг-понга.

Обваляйте митболы в муке.

На сильном огне разогрейте большую глубокую сковороду или сотейник с тяжёлым дном, добавьте оливковое масло и обжаривайте митболы порциями до золотистого цвета.

Так как митболы круглые, их придётся поворачивать несколько раз, чтобы обжарить со всех сторон.

Переложите готовые митболы на кухонное полотенце и принимайтесь за следующую порцию. Внутри мясо ещё сырое, но это нестрашно – наши митболы ещё будут доходить до готовности в соусе.

В ту же посуду, в которой жарились митболы, добавьте ещё немного масла и обжарьте порезанную кубиком вторую половину луковицы до золотистого цвета. Добавьте рубленый чеснок и жарьте ещё минуту.

Влейте томаты и деглазируйте сковороду (соскоблите лопаткой поджаренные кусочки со дна). Если используете цельные томаты, то разомните их вилкой. Это можно сделать заранее в миске прямо руками.

Уменьшите огонь, посолите и поперчите соус, положите веточку свежего базилика и тушите 15 минут.

Уберите веточку и добавьте нарезанный полосками базилик (шифонад). Чтобы нарезать так зелень, сложите несколько листиков базилика один на другой, сверните в трубочку и порежьте на тонкие полоски.

Перемешайте соус и положите в сковороду митболы. Тушите на небольшом огне 10 минут, после чего переверните митболы и тушите ещё 10 минут. А сами тем временем сварите спагетти до состояния аль денте.

Проверьте готовность мяса термометром или просто разрежьте один митбол и посмотрите. Если готово, то можно выключать огонь и добавлять пасту.

Добавляем спагетти вместе со 100 мл воды, в которой они варились, и хорошенько перемешиваем.

Вот это настоящий обед! Зовите семью и подавайте спагетти немедленно, сбрызнув оливковым маслом, посыпав тёртым пармезаном и украсив листиком базилика. Кстати, можно переложить всю пасту в большую миску и поставить в центре стола вместе со щипцами и пармезаном. И пускай каждый накладывает себе столько, сколько хочет!

 

Маргарита база, 7 букв — Кроссворды, ответы, решение

Примеры употребления текилы.

И действительно ли я хотел, чтобы он продолжал называть меня чикой голосом, который напомнил мне текилу обжигающей летней ночью?

Я вышел на Tequila y Mota Street и подошел к церкви, но держался на расстоянии, пытаясь понять, где BUGGER хранит Машину Времени.

UN Plaza and Captain Текила y Мота предстал перед расстрельной командой, Джон Диллинджер поднялся из своей тесной позы лотоса и прекратил трансляцию математики магии.

Теперь наши планы сосредоточены на капитане Эрнесто Текила y Мота, одном из немногих кавказцев, оставшихся на Фернандо Пу.

Он и двое его друзей были брошены туда вонючими пьяными текилой , после драки с матросами в клубе Навегар в доках.

Аманда Робин теперь в немалом изумлении, и в голове у него возникло какое-то скользкое скользкое ощущение, которое, казалось, не имеет ничего общего с текилой .

Внизу весело пылал костер, и мальчики вокруг него текилы , мескаля, пульке, тисвина или любого другого кактусового сока, который был у них в кувшине.

Он обожал гуакамоле, чили реллено, барбакоа, менудо, суп альбондигас и текилу с чем угодно.

Малиновый апельсин Текила Рассветное небо было пронизано дымовыми трубами эонских желобчатых колонн, горящих костров для убогих пейзажей.

Он обожал гуакамоле, чили реллено, барбакоа, менудо, суп альбондигас и текилу с чем угодно.

Никто не подсыпал в мой апельсиновый сок двойные текилы , а витамин С не опьяняет, поэтому я прошел дыхательный тест так же легко, как телка Шароле пропускает ветер.

Мы перечислили пять литров текилы в наших декларациях — и это, похоже, все, что его интересовало.

Его вкус и скудный кошелек сводились не к прекрасному бренди, а скорее к сырой текиле и мескалю, хотя он не жалел своих гостей и офицеров тем немногим, что у него было.

Гальперин решил, что ему нужна еще текила , мескаль, холодная сервеза, все, что он сможет найти быстрее.

Он направился к ней, но остановился по пути, чтобы купить текилы в импровизированной закусочной, которую кто-то устроил на углу улицы, используя большой деревянный ящик в качестве бара.

Рецепты гуакамоле предлагают лавину авокадо

Ищете несколько простых способов освежить любимое блюдо Суперкубка? Мы состряпали невероятно вкусный базовый соус гуакамоле, а затем придумали четыре способа превратить обычный продукт в невероятно вкусный.

Если вы любите сладкое и острое, попробуйте гуак, смешанный с беконом, засахаренным коричневым сахаром, и острым соусом.

Любители жары предпочтут смесь кукурузы и чипотле, а тем, кто любит экзотику, может понравиться вариант с креветками и манго.

А для тех, кто хочет все это? Жареная свежая сальса гуак.

  Базовый рецепт гуакамоле

• От начала до конца: 10 минут
• Порций: 12
• 4 авокадо Хасс без кожуры и косточек
• 4 чайные ложки сока лайма
• 1/2 чайной ложки молотого тмина
• 1 чайная ложка соли
• 1/4 чайной ложки молотого черного перца

В средней миске с помощью вилки или картофелемялки разомните авокадо.Гуакамоле должен быть в основном гладким, но с видимыми кусочками. Смешайте сок лайма, тмин, соль и перец. Приступайте к рецепту, используя одну из следующих комбинаций смешивания.
Гуакамоле лучше всего подавать сразу при комнатной температуре. Если вы должны сделать это заранее и охладить, накройте его полиэтиленовой пленкой, аккуратно прижимая пленку по всей поверхности гуакамоле. Это, в сочетании с кислотой сока лайма, должно предотвратить потемнение гуакамоле.

Гуакамоле с беконом

Застелите противень фольгой, затем установите на него решетку.Покройте решетку кулинарным спреем. Равномерно разложите 1/2 фунта бекона на решетке. Обильно посыпьте верхушки бекона коричневым сахаром. Выпекайте при температуре 350 F в течение 20 минут или пока бекон слегка не подрумянится, не станет хрустящим, а сахар не карамелизируется. Дайте бекону остыть, затем нарежьте его на небольшие кусочки.

Смешайте немного острого соуса (более или менее по вкусу) с базовым рецептом гуакамоле, затем добавьте три четверти нарезанного засахаренного бекона. Посыпьте гуакамоле оставшимся беконом и подавайте.

Гуакамоле с креветками и манго

Разморозьте пакет весом 9 унций замороженных приготовленных и очищенных детенышей креветок, затем слейте воду и промокните их насухо. Очистите 1 манго, затем срежьте мякоть с косточки. Мелко нарежьте манго, затем перемешайте его, креветки и обильное количество острого соуса в базовом рецепте гуакамоле.

Жареная свежая сальса гуакамоле

При приготовлении базового рецепта гуакамоле не добавляйте соль.

Разрежьте 1 пинту помидоров черри или виноградных помидоров пополам, затем смешайте их с 2 столовыми ложками оливкового масла, 1 чайной ложкой чесночного порошка, 1 чайной ложкой соли и 1/2 чайной ложки молотого черного перца.Равномерно распределите помидоры по противню с бортиками и запекайте при температуре 425 F в течение 15 минут или до легкого подрумянивания.

Перемешайте жареные помидоры, банку на 12 унций жареного красного перца (слейте воду, обсушите и нарежьте кубиками), 1/4 стакана нарезанного кубиками красного лука, 1 нарезанный кубиками перец халапеньо (с семенами или без, в зависимости от вашей жаростойкости) и 4 измельченных зубчиков чеснока в базовый рецепт гуакамоле.

Чипотле Кукурузный гуакамоле

В средней сковороде на среднем огне разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла.Добавьте 1/4 стакана нарезанного кубиками красного лука, 1 стакан кукурузных зерен (если они консервированные, хорошо их слейте) и 3 измельченных зубчика чеснока. Обжаривайте 2 минуты, затем снимите с огня и дайте остыть.

Добавить 1 нарезанный кубиками консервированный перец чипотле (в соусе адобо). Добавьте смесь в базовый рецепт гуакамоле, а также 1 столовую ложку (более или менее по вкусу) соуса адобо из банки.

Такитос Easy Beef

Заменители черной фасоли и кукурузы для вегетарианцев

• 1 упаковка кукурузных лепешек (дюжина)
• 2 фунта говяжьего фарша
• Чесночная соль
• Красный перец
• 1 большая картофелина, натертая
• Масло растительное
• 1 большая луковица, мелко нарезанная

Коричневый гамбургер на медленном огне.

Добавить нарезанный кубиками лук, тертый картофель, чесночную соль и красный перец.

Снимите со сковороды и протрите бумажным полотенцем.

Нагрейте растительное масло на среднем огне. Обжаривайте кукурузные лепешки по одной до мягкости.

Обваляйте ложку смеси для гамбургеров в лепешке.

Положите рулетики такитос на противень рядом друг с другом. Выпекать в духовке при 350°F в течение 20 минут

Источник: cooks.com

Ответы на вопросы

Ответы на вопросы Др.Мэри Лу Арпайя и доктор Бен Фабер Вопросы по культуре авокадо Другие вопросы Посадка Авокадо — это дерево с неглубокой корневой системой (большинство питающих корней находится в верхних 6 дюймах почвы), которое нуждается в хорошей аэрации. Они хорошо себя чувствуют, если их мульчировать грубой дворовой мульчей. Текущая рекомендация — вносить около 1/3 куб. на дерево при посадке.При нанесении мульчи обязательно оставайтесь на расстоянии 6-8 дюймов от ствола дерева.Им нравится pH почвы около 6-6,5. Если есть возможность, посадите дерево в защищенном от ветра и мороза месте. Кроме того, деревья авокадо, как правило, не очень хорошо растут на газонах, поэтому постарайтесь посадить свое дерево в другом месте. Когда следует сажать авокадо? Деревья авокадо любят теплую землю. В идеале они должны уйти в землю с марта по июнь. Если они высаживаются летом, всегда есть риск повреждения солнцем, потому что молодые деревья плохо впитывают воду. Насколько большую яму я должен вырыть? Такой же глубины, как текущий корневой ком, и такой же ширины, как ширина плюс немного больше, чтобы вы могли просунуть руки в отверстие, чтобы посадить его. Не бросайте дерево в яму, корни этого не любят, опустите его в яму. Корневая система авокадо очень чувствительна, и следует проявлять большую осторожность, чтобы не повредить корневую систему при пересадке. Однако, если дерево связано корнями, разрыхлите почву по краям и обрежьте корни, которые идут по кругу. Должен ли я положить немного гравия, щебня или посадочной смеси на дно ямы? Нет. Не кладите в лунку гравий или что-либо еще, например, посадочный материал. Чем раньше корни выберутся в насыпной грунт, тем лучше приживется дерево. Посадочная смесь создает текстурную разницу между корневым комом и насыпной почвой и вызывает проблемы с движением воды. Помните, что в Калифорнии 5 миллионов акров древесных культур засажены без посадочной смеси. У меня тяжелая глинистая почва.Должен ли я поднять дерево в насыпь для лучшего дренажа? Да, хорошая идея. Сделайте насыпь высотой от 1 до 2 футов и диаметром от 3 до 5 футов. Положите 20 фунтов гипса вокруг основания дерева и замульчируйте участок 6-дюймовой древесной мульчей, удерживая материал на расстоянии около 6-8 дюймов от ствола дерева. Что вы подразумеваете под «грубой дворовой мульчей» и где я могу ее получить? Подойдет кора красного дерева и, возможно, шелуха какао-бобов и измельченная кора деревьев.Нужно что-то деревянистое и около 2 дюймов в диаметре. Грубую садовую мульчу можно приобрести в некоторых садовых магазинах. Убедитесь, что это ГРУБАЯ, а не мелкая мульча для двора и свободная от болезней, чтобы предотвратить заражение вашего дерева болезнями (например, корневой гнилью). Другим источником грубой мульчи может быть операция по обрезке деревьев, например, в Асплунде или Дэви. У них обычно есть материал, который был обрезан с верхушек деревьев и не содержит больных корней. Просто просмотрите желтые страницы в поисках сервисов деревьев. Сколько солнца лучше всего подходит для моего дерева? Полное солнце, утро, день? Полное солнце лучше всего. Внесение удобрений Что касается удобрения, для молодых деревьев авокадо рекомендуется от 1/2 до 1 фунта фактического азота на дерево в год. Вы можете распределить его на несколько приложений, если он составляет от 1/2 до 1 фунта азота. Другим важным питательным веществом для деревьев авокадо является цинк. Домашнее удобрение общего назначения, которое обычно используется для комнатных растений, должно работать.Вы можете один раз в год внести немного цинка, если используемое вами удобрение не содержит цинка. Основными питательными веществами, в которых нуждается дерево авокадо, являются NPK и Zn. Я использую органический корм из авокадо с маркировкой 7-4-2. Я не вижу цинка в списке. Что означает НПК? NPK означает азот, фосфор, калий. Итак, в вашем удобрении 7-4-2 примерно 7% азота, 4% фосфора и 2% калия. Существуют органические удобрения, содержащие цинк (Zn), но вам придется поискать их, они не обязательно должны быть помечены как «пища для авокадо».«Я удивлен, что удобрение с надписью «корм для авокадо» не содержит цинка. Полив При поливе дерева лучше всего хорошо пропитать почву, затем дать ей немного высохнуть, прежде чем снова поливать. Конечно, как и большинство растений, вы не хотите, чтобы дерево становилось слишком сухим! Эмпирическое правило для взрослых деревьев составляет около 20 галлонов воды в день в течение сезона полива. Конечно, для рассады потребуется немного меньше. При посадке деревья могут удерживать около 2 галлонов воды в своем корневом объеме.В зависимости от погоды они могут использовать 1 галлон воды в день вдоль побережья. Обычно деревья нужно поливать 2-3 раза в неделю. По мере того, как корни проникают в насыпную почву, можно поливать больше, а к концу года частота поливов уменьшается примерно до 1 раза в неделю. Перед поливом проверьте почву, чтобы убедиться, что она немного подсохла. Если почва вокруг корней все еще может удерживать отпечаток руки при сжатии, в ней все еще достаточно воды. Чтобы помочь вам рассчитать количество воды для небольшого дерева, вы можете посмотреть калькулятор полива на: http://www.avoinfo.com Я полагаю, что он находится в разделе для производителей. Прививка Авокадо нелегко привить, поэтому мое первое предложение — вывезти деревья и купить нужные вам сорта в местном питомнике. Однако, если вы хотите привить уже существующие деревья, я бы посоветовал вам нанять кого-то, кто будет делать это на регулярной основе. Если вы живете в районе, где выращивают авокадо, вы сможете найти кого-то с этим навыком, связавшись с местным производителем авокадо.Другой вариант — связаться с питомником и узнать, знает ли он кого-нибудь, кто работает с авокадо. Местный дендрарий также может знать о ком-то. В Калифорнии вы можете попробовать связаться с Калифорнийскими производителями редких фруктов. Вы можете связаться с производителями редких фруктов через их государственный веб-сайт по адресу: http://www.crfg.org/ . Если вы решили попробовать привить авокадо самостоятельно, проверьте следующий сайт, чтобы узнать, есть ли у них брошюра, которую вы можете приобрести о прививке авокадо. http://danrcs.ucdavis.edu Для прививки доктор Мэри Лу Арпайя, специалист по субтропическому садоводству, предлагает следующее руководство: Размножение авокадо: принципы и методы прививки в питомнике и в полевых условиях. Публикация №21461. Выращивание из семян Можно вырастить авокадо из косточки, только не дайте ей высохнуть. Имейте в виду, что семя является результатом перекрестного опыления, поэтому получившееся дерево будет отличаться от дерева, с которого произошел плод. Например, если вы посадите семя авокадо Хасс, в результате получится помесь Хасса и чего-то другого… это будет НЕ Хасс! Кроме того, имейте в виду, что авокадо, посаженное из семян, занимает от 5 до 13+ лет, прежде чем они зацветут и дадут плоды. Когда я выращиваю авокадо из косточки, я обычно беру его прямо из плода, я срезаю кончик косточки примерно на 1/4 дюйма острым ножом и помещаю семя в горшок с почвой только плоской/срезанной верхняя часть семени видна над землей Держите его влажным и подождите… (время прорастания варьируется) Набор для опыления и фруктов Цветы авокадо делятся на две группы: цветки типа «А» и типа «В».Цветки типа А раскрываются утром женскими, а днем ​​– мужскими, тип Б – утром мужскими, а днем ​​– женскими. Вопрос, который задают многие люди (и на который еще нет полного ответа), заключается в том, следует ли сажать авокадо типа «В» с авокадо типа «А», чтобы способствовать хорошему опылению? Широко признано, что производству фруктов может помочь присутствие другого сорта авокадо. Температура во время цветения также может влиять на завязывание плодов. Оптимальное завязывание плодов происходит при температуре от 65 до 75 F.Более прохладные или более высокие температуры менее идеальны. При некоторых условиях вы можете получить плод от цветка, который не опылился должным образом. Эти маленькие продолговатые плоды часто падают с дерева сами по себе, но если они «висят», вы можете сорвать их и съесть. Эти фрукты называются «кексы», но иногда продаются в магазинах как «Коктейльные» или «Пальчиковые» авокадо Фруктовая капля Дерево авокадо обычно может производить до миллиона цветов, но обычно завязывает от 100 до 200 плодов на дереве….. или, другими словами, 1 плод на 10 000… Иногда они завязывают плоды, но затем опадают, когда становятся размером с горошину или грецкий орех… опять же, это типично. Что можно сделать, чтобы свести к минимуму опадение хороших «оплодотворенных» плодов. Что ж, избегайте стресса для дерева, то есть не поливайте дерево слишком сильно. В Израиле было проведено исследование, которое показало, что сохранение плодов также облегчается, когда присутствуют другие сорта авокадо, обеспечивающие перекрестное опыление, и что эти скрещенные плоды имеют более высокую тенденцию оставаться на дереве.Есть также некоторые признаки того, что избыточное удобрение азотом на ранних стадиях созревания плодов также может несколько повлиять на эту практику, хотя эти данные не являются абсолютно убедительными. Я бы посоветовал не удобрять азотом примерно с апреля до середины июня или вносить в это время очень небольшое количество азота. Недавно с моего дерева начали падать авокадо небольшого размера. Кажется, что стебли каким-то образом повреждены. Что вызывает это? Когда плод опадает по естественным причинам, обычно на стебле образуется линия надреза.Тем не менее, новые трипсы авокадо также будут питаться стеблем и вызывать опадение плодов. Повреждение вредителями и естественное опадение плодов происходят одновременно, поэтому их трудно отличить, если не провести осмотр плодов на наличие трипсов. Их можно найти на плоде, под чашечкой. К тому времени, когда эта информация дойдет до человека, ущерб уже будет нанесен. Когда плод достигает размера около 2 дюймов, он находится вне опасности. В следующем году опрыскивание сабадильей во время завязывания плодов и второе опрыскивание примерно через 2 недели должно контролировать ущерб, вызванный трипсами. Урон от мороза См. статью Другие вопросы: Каковы климатические требования дерева авокадо? Дерево авокадо является родным подлеском для влажных и полувлажных тропиков. Лучше всего он себя чувствует при умеренно высоких температурах (60-85F) и умеренной влажности. После установления он может выдерживать температуры примерно до 32–28F с минимальными повреждениями. Сколько разных сортов авокадо в мире? Имейте в виду, что каждое посаженное семя приводит к тому, что дерево авокадо сильно отличается от родительского дерева. Например, вы сажаете семя авокадо Хасс… семя является результатом перекрестного опыления, и получившееся дерево и плоды будут сильно отличаться от своих родителей. Поскольку это процесс открытия новых сортов, существуют буквально тысячи именованных сортов авокадо (и неисчислимое количество безымянных в дикой природе).На самом деле, есть женщина, которая вызвалась просмотреть литературу и составить для нас список названных сортов, на данный момент в ее базе данных более 1000 сортов! Однако на самом деле сегодня для продажи выращивается лишь небольшое количество коммерческих сортов, главным из которых является Хасс. Как определить, что авокадо созрел? Авокадо не «дозревает» на дереве, то есть не размягчается на дереве. После того, как вы соберете авокадо, ему потребуется от 7 до 10 дней, чтобы он стал мягким, если оставить его при комнатной температуре.Вы можете немного ускорить процесс, положив авокадо в пакет с другими спелыми фруктами (например, яблоком), или замедлить процесс, поставив фрукт в холодильник. Насколько известно, когда авокадо готово к сбору, снаружи трудно определить, когда авокадо созрел. То, что делает промышленность, называется тестом на «сухой вес», который дает вам косвенное измерение содержания масла в фруктах. Если содержание масла слишком низкое, плод еще не созрел и вместо того, чтобы стать мягким, сморщится или останется эластичным.Я предлагаю вам выбрать пару фруктов и попробовать их созреть. Если плоды сморщиваются или кажутся резиновыми вместо мягких, они еще не созрели. Продолжайте собирать фрукты каждые несколько недель. Отметьте в календаре, когда они станут мягкими, а не резиновыми. Также обратите внимание на вкус плодов. Содержание масла во фруктах обычно увеличивается в течение сезона, и наступает определенный момент, когда они имеют «правильный» вкус. Эта дата обычно несколько меняется из-за климатических условий… и некоторые годы будут лучше, чем другие.Некоторые сорта также могут достичь точки, когда в них будет слишком много масла, а некоторые станут прогорклыми (хотя многие сорта падают с дерева, не достигнув этой точки). Авокадо Hass обычно созревает в феврале и годен до июня или июля. Эти даты во многом зависят от того, где вы живете, и климатических условий. В некоторые годы вы можете собирать более крупные плоды уже в декабре, и они созреют. В округе Вентура плоды могут оставаться на дереве и оставаться хорошими до августа и сентября. Сорта, которые созревают в другое время года (даты основаны на нашем участке в Ирвине, Калифорния): Рид: июнь — 90 сентября 9095 г. Пинкертон: ноябрь — 90 января 9095 года. Фуэрте: декабрь — март г. Лэмб-Хасс: май — август г. Я только что посадил авокадо.Через какое время я начну есть фрукты? Это зависит от нескольких факторов. Прежде всего, вы покупаете дерево в питомнике или выращиваете дерево из семян? Если вы покупаете дерево, вы, вероятно, можете ожидать увидеть свои первые плоды через 3-4 года после посадки дерева. При выращивании из семян может пройти от 5 до 13 лет, прежде чем дерево станет достаточно зрелым, чтобы дать плоды. Когда дерево зацветет, ожидайте, что с дерева упадет много цветов, не завязав плодов. Это естественно. Сколько плодов даст взрослое дерево за год? Дерево авокадо может давать от 200 до 300 плодов с дерева в возрасте от 5 до 7 лет. Однако авокадо чередуется с медведями. Это означает, что дерево может дать большой урожай в один год, а в следующем году даст небольшой урожай. Есть много переменных, которые будут влиять на это. Через сколько лет обычное дерево авокадо будет плодоносить? Насколько мне известно, дерево авокадо будет продолжать расти и плодоносить до тех пор, пока что-то не убьет дерево.Оригинальное дерево Хасса (1926 г.) все еще живо и дает плоды. В Мексике есть несколько диких деревьев, которым более 400 лет, но они все еще плодоносят. Я только что посадил авокадо. Сколько лет до того, как это станет прибыльным? Обычно безубыточность составляет около 5 лет, но все зависит от стоимости воды и земли, сорта и цены, уплачиваемой за плоды при обычном урожае. Вы можете проверить раздел экономики на следующем веб-сайте.UCCE Вентура: http://ucceventura.xlrn.ucsb.edu/ Что означают частые дырочки и черные точки под кожурой авокадо? Это синяки и есть можно? Или это гнилые пятна, которые надо вырезать? Вы задаете интересный вопрос, на который трудно ответить, не имея точного представления о том, что вы имеете в виду. На плодах авокадо могут быть черные пятна и небольшие воздушные карманы под кожурой из-за механических повреждений во время обработки… это может быть связано с ударами или сжатием плода, когда он частично созрел.На плодах также могут образовываться коричневые полутвердые пятна под кожурой, что также может быть связано с гнилостным организмом. Организм подобен тому, который может атаковать бананы, манго и ряд других фруктов. Однако, насколько мне известно, он не производит никаких смертельных токсинов, поэтому, если вы вырезаете пораженный участок плода, его можно безопасно употреблять. Что я могу сделать с проблемой сажистого грибка? Если это сажистая плесень, грибок, который является поверхностным и растет на экссудате насекомых от мучнистого червеца или тли, ключ в том, чтобы контролировать насекомое.Закопченную плесень можно просто смыть. щитовки и тли контролируются контролирующими муравьями. Для получения дополнительной информации и фотографий посетите веб-страницу IPM по адресу: http://www.ipm.ucdavis.edu/PMG/selectnewpest.avocado.html . Что вызывает появление коричневых пятен на моих листьях? Коричневатые пятна на листьях, вероятно, являются признаком персидского клеща. Это маленькое существо появилось в Калифорнии несколько лет назад и вызвало множество проблем, в том числе полную листву некоторых деревьев.Этот вредитель становится все меньшей и меньшей проблемой, вероятно, потому, что некоторые естественные хищники начали его контролировать. Тем не менее, если на листьях появляется много пятен и они начинают опадать, вы можете попробовать использовать мыльный спрей или спрей от клещей на листьях. Мои листья стали коричневыми и опали, когда я перенесла свое дерево в помещение на зиму. Есть несколько вещей, которые противостоят дереву, идущему снаружи внутрь. Одна из них – обеспечить достаточную интенсивность света. Убедитесь, что он находится в светлом месте.Он не должен находиться на прямой южной стороне, потому что тогда он может гореть, но как можно больше света, не встречая палящих лучей юга. Во-вторых, ему не нравится высокая/сухая жара дома. Не превышайте 80 градусов и убедитесь, что контейнер не высыхает. Иногда помогает опрыскивание листьев водой. Мое дерево авокадо имеет серые/черные пятна (похожие на плесень) на нижней стороне листьев вдоль жилок, и листья начали опадать. Это случай персидского клеща. Клещи ушли, и лист вот-вот упадет. Промойте нижнюю сторону листьев сильной струей воды из шланга или попробуйте распылить мыльный спрей или спрей от клещей на оставшиеся листья. Наши авокадо достигают размера «пирога», а затем образуют черную кашицеобразную донышку перед тем, как упасть с дерева. Что вызывает это? К сожалению, это похоже на клеща бутонов авокадо. Это была проблема в So. ок. в течение последних 3 лет и, вероятно, является результатом странной погоды, которая у нас была.В настоящее время нет проверенных мер борьбы с этой проблемой. Это вызвано крошечным клещом, который питается формирующейся почкой, вызывая искажение. Распыление масла 415 в узком диапазоне перед цветением может помочь, но требуется тщательное покрытие. Если ваше дерево слишком большое, можно опрыскивать только нижнюю часть дерева, чтобы получить немного плодов. Что это за кремово-белое пенистое вещество, которое вырастает из коры в местах порезов или отмерших и отвалившихся веток? Это просто сок из раны.Он сушит эту сладко-белую пушистую материю. Когда лучше всего обрезать деревья авокадо? Авокадо можно обрезать в любое время года, но, как правило, отрастание будет менее энергичным, если это делается после холодной погоды зимой, где-то в феврале. Нажмите здесь, чтобы посмотреть видео об обрезке небольших деревьев авокадо доктора Пита Стассена. Насколько большим будет мое дерево авокадо? Рост отражается в корневище, сорте, глубине и текстуре почвы, ветрености, орошении и обрезке.Столбчатые типы (например, Reed и Bacon) могут в конечном итоге иметь тот же размер, что и зонтичные типы (например, Hass), но будут занимать меньше места. Оба типа могут вырасти до 35 футов за 30 лет. Обрезка может сохранить деревья до управляемого размера, до 15 футов, но обрезка должна проводиться на регулярной основе, например, у персика. Хочу выращивать авокадо в теплице. Какой сорт вы бы предложили? Прежде всего, имейте в виду, что вам придется обрезать дерево, чтобы оно оставалось достаточно маленьким для вашей теплицы.Я видел в Чили дерево высотой не менее 60 футов. Но не волнуйтесь — я думаю, для ваших целей вы можете укоротить их примерно до 12–15 футов. Вам, вероятно, придется обрезать дерево несколько раз в год, но основная подкормка должна быть сделана в зимнее время. Теперь, что касается сорта или сорта для выращивания — есть сотни сортов авокадо, которые вы можете рассмотреть. Учитывая тот факт, что вы хотите выращивать его в теплице, вы можете выбрать менее энергичный сорт. Авокадо «Гвен» — это сорт с зеленой кожицей, который дает меньшее дерево.Я видел 12-летние деревья высотой около 15 футов без обрезки. Дерево полукомпактное со средней шириной около 10 футов. Плоды в Калифорнии созревают примерно в марте и висят на дереве примерно до мая/июня. Еще один сорт, который дает летние плоды, — это «Рид», который также является сортом с зеленой кожицей. Это прямостоячее колуммарное дерево с меньшей средней шириной. Я видел, как эти деревья успешно поддерживались на высоте менее 15 футов. Плоды этого сорта, на мой взгляд, превосходны, особенно в конце лета (примерно через 16-18 месяцев после цветения).Вы также можете рассмотреть «Пинкертон» (зеленая кожура, плоды раннего сезона), который имеет тенденцию быть раскидистым более коротким деревом. «Хасс» (сорт, который при созревании чернеет) — умеренно сильнорослое раскидистое дерево. Новым сортом является «Lamb Hass», который также является прямостоящим деревом. Он дает плоды, которые также становятся черными при созревании. Плоды созревают в конце весны в течение всего лета. Какие районы Калифорнии наиболее богаты авокадо? Большинство районов Южной Калифорнии подходят для выращивания авокадо, за исключением гор и высокогорных пустынь, где слишком холодно и сухо для завязывания плодов.За пределами Южной Калифорнии это зависит от климата. Холод чаще всего является проблемой, с которой сталкиваются в других частях штата. Тем не менее, я знаю, что в Сан-Франциско и его окрестностях выращивают деревья авокадо. В предгорьях гор Сьерра-Невада также есть район, где выращивают авокадо в графствах Фресно и Туларе. Районы выращивания в Южной Калифорнии включают: Округ Сан-Диего Округ Ориндж Округ Лос-Анджелес Округ Риверсайд Западный округ Сан-Бернардино Округ Вентура Округ Санта-Барбара некоторые части округов Сан-Луис-Обиспо и Санта-Крус Я хочу узнать об авокадо, известном как «коктейльный» или «пальчиковый» авокадо. Маленькие плоды в форме маринада, которые многие производители авокадо называют «огурцами» (как и огурцы), являются результатом цветка, который не опылился должным образом. Эти плоды часто падают с дерева сами по себе, но если они «висят», вы можете сорвать их и съесть. Некоторые сорта более склонны к образованию «лепешек», чем другие, и иногда производители авокадо собирают их и продают. При продаже на них часто маркируют авокадо «Коктейль» или «Пальчик». Др.Мэри Лу Арпайя. Расширение субтропического садовода, Сельскохозяйственный центр Кирни, Парлье, Калифорния. Доктор Бен Фабер: советник по ферме. Почва и вода, авокадо и субтропики, округ Вентура, ок. Прямые вопросы:

Цены на авокадо достигли рекордного уровня в преддверии Суперкубка

• Цены на авокадо в Мексике достигли рекордно высокого уровня для февраля, сообщает Bloomberg.
• Увеличение происходит за неделю до Суперкубка, самого большого дня потребления авокадо в США.
• Весь фруктовый отдел сталкивается с повышением цен из-за высоких производственных затрат и нехватки рабочей силы.

LoadingЧто-то загружается.

Ваш знаменитый гуакамоле из Суперкубка может стоить вам дороже в этом сезоне, так как цены на авокадо достигли рекордно высокого уровня.

20-фунтовая коробка авокадо Hass от крупнейшего экспортера Мексики в США стоит на 6,29 доллара больше, чем за тот же период прошлого года, согласно оценкам Bloomberg данных сельскохозяйственного рынка США и Мексики.

Хотя ряд данных насчитывает всего около 20 лет, цены на авокадо за это время выросли почти в восемь раз. Между тем, потребление на душу населения удвоилось за последнее десятилетие, сообщает Bloomberg.

Рекордная цена обусловлена ​​сочетанием стремительного роста производственных затрат, нехватки рабочей силы и незавершенных поставок в цепочке поставок, что вызвало рост цен в различных отраслях.Воскресенье Суперкубка — самый большой день потребления авокадо в стране, поэтому любимый фанатами соус не будет дешевым.

И это не только авокадо. Согласно декабрьским данным Hass Avocado Board, весь отдел с фруктами почти на 15% дороже, чем в прошлом году. Ожидается, что новый мандат Канады на вакцинацию дальнобойщиков также увеличит стоимость продукции из-за нехватки водителей грузовиков, способных пересечь границу между США и Канадой.

Хорошая сторона заключается в том, что на горизонте не маячит нехватка авокадо, в отличие от 2019 года, когда несколько факторов привели к «кризису авокадо», в результате которого многие рестораны и продуктовые магазины остались с пустыми руками. Одно местное место для завтрака в Техасе попало в заголовки национальных газет, когда перестало предлагать свежий авокадо, разозлив своих клиентов-миллениалов.

На этот раз на прилавках все еще будут авокадо — вам просто придется заплатить больше, чем вы заплатили за два десятилетия.

Как приготовить идеальный гуакамоле

Последнее обновление: 2 июля 2021 г.

Последние четыре месяца я жил в Сан-Панчо, Мексика, в квартире-студии с плитой, кастрюлями и сковородками и мексиканским молкахете, что не обязательно, но делает приготовление идеального гуакамоле намного веселее.Имея здесь полностью оборудованную кухню, я использую местные овощи и специи, чтобы воссоздать свои любимые традиционные блюда. Естественно, живя в Мексике, я начал с блюда, которое на первый взгляд кажется до безумия простым, но при погружении в рецепты оно таит в себе множество нюансов: гуакамоле .

Когда я жил в Юго-Восточной Азии, я каждый раз ел вне дома. Хотя уличная еда и дешевая, и вкусная, трудно понять, как нация сочетает вкусы, чтобы создать особую кухню.Кухни по всему миру сочетают одни и те же основные вкусы по-разному, чтобы создать вкусовой профиль, уникальный для страны, культуры или региона. По этой причине я беру уроки кулинарии в каждой стране, путешествуя по миру. В моей мини-коллекции кулинарных книг есть вкусы из Таиланда, блюда из Лаоса, тибетские момо из Непала и иорданские салаты со вкусом сумаха. Это великое дело пройти курс, но затем адаптировать эти блюда к своему вкусу и вкусу. Для Мексики у меня есть несколько кулинарных книг для вегетарианцев, но теперь, когда я в стране, пришло время опробовать рецепты и узнать больше о том, как мексиканские ароматы работают в самых популярных блюдах страны.

Я посвящаю свое время в Мексике изучению вкусов мексиканской кухни. Эта нынешняя кулинарная одержимость также является самообороной, потому что в моем маленьком городке мало вегетарианских блюд. Есть столько кесадильи с сыром, сколько может съесть девушка.

Вместо этого я выискиваю ингредиенты на местных овощных прилавках и рынках. Затем я использую эти базовые ингредиенты для создания вегетарианских версий энчилад, супов и тако, которые нравятся всем остальным.

Путешествующие вегетарианцы с трудом находят здоровую, сбалансированную пищу, поэтому с учетом времени и места на кухне здесь, в Мексике, в последние месяцы я решил попробовать простые блюда.Я ищу на рынках и в ресторанах еду, 1) достаточно простую, чтобы ее можно было приготовить даже на кухне общежития, и 2) относительно здоровую и 3) достаточно вкусную, чтобы ее можно было приготовить для друзей и семьи дома.

Вдобавок, если вы хорошо меня знаете, то знаете, что я могу часами разглагольствовать о качестве продуктов и эволюции нашей пищевой промышленности. Тем не менее, я лишь изредка говорю о еде здесь, на ALA, хотя приобретение еды три раза в день — это огромная часть путешествия.

Итак, давайте поговорим о еде, в частности, о лучшем рецепте гуакамоле с кусочками .

Гуакамоле — это блюдо, в котором основное внимание уделяется фрукту, который я люблю и ем в той или иной форме почти каждый день: скромному авокадо. У меня есть постоянная любовь к авокадо в эти дни (и доска Pinterest, посвященная еде). В Мексике авокадо доступны по цене, и они прекрасно дополняют практически все в жизни. Среднеспелый авокадо в Мексике стоит около 5 песо, а точнее 40 центов. Женщина по соседству — шепот авокадо. У нее овощной магазин, поэтому я говорю ей, для чего мне нужен авокадо — смузи, гуакамоле или нарезанный ломтиками, — и она копается в стопке, чтобы найти тот, который идеально подходит для этой задачи.Это означает, что он просто перезрел для смузи, недозрел для боковых ломтиков и идеально созрел для гуакамоле.

Приготовление идеального гуакамоле — одна из первых задач, которую я поставил перед собой, снимая квартиру в начале этого года. Я живу по соседству с лучшим продуктовым магазином в городе, это всего в нескольких магазинах от tortilleria . У меня поблизости есть свежие чипсы и ингредиенты, поэтому создание идеального рецепта гуакамоле стало моей новой миссией. Я спрашивал других, я тестировал другие рецепты в Интернете и через несколько месяцев пришел к выводу, что эти два рецепта удовлетворяют все возможные потребности в гуакамоле.

Рецепт гуакамоле Ultimate Party

Мой друг Гай — талантливый режиссер, который пару месяцев жил в Сан-Панчо, пока их команда заканчивала монтаж трейлера к прекрасному документальному фильму об истории нашей взаимосвязи друг с другом, планетой и вселенной. В моем бормотании о гуакамоле Гай объявил, что он создал лучший рецепт гуакамоле, известный человеку, и, поскольку это вызов, на котором я готов испытать людей, я попросил его сделать это!

Гай устроил мексиканский вечер с элотами, рыбными тако (для плотоядных) и своим знаменитым гуакамоле.Попробовав его, я вынужден был с ним согласиться, он был невероятный — сливочный с сильным вкусом и легким дымным привкусом. И хотя это вкусно, я никак не мог съесть всю миску, потому что она сгорает спустя слишком долгое время (в таком хорошем смысле). Я признался ему, что эта комбинация довольно близка к святому Граалю гуакамоле. Теперь это мой любимый топпер для тако или соус для вечеринок. Он настолько острый, что никто на вечеринке не станет есть гуакамоле, но все будут петь ему дифирамбы. 🙂 Гай любезно поделился своим тщательно отточенным рецептом.

Ингредиенты

• 3 авокадо
• 5 помидоров черри
• 1/2 красной луковицы (мелко нарезанной)
• 2 средних перца чипотле в соусе адобо (очищенные от семян и измельченные)
• 1 пучок кинзы (очищенной и нарезанной)
• 1 лайм (выжатый сок)
• 2 ст.л. сиропа агавы
• соль и перец по вкусу

Указания

1. Если вы находитесь в месте с сомнительной водой, замочите помидоры, кинзу и перец в дезинфицирующем растворе.
2. Разомните авокадо до кремообразного состояния, добавьте остальные очень мелко нарезанные ингредиенты и перемешайте.
3. Сверху щедро посыпать нарезанными кубиками помидорами и луком.

Гуакамоле Гая имеет приглушенный оттенок из-за фирменного ингредиента: перца чипотле в дымном соусе адобо.

---

Идеальный рецепт гуакамоле с кусочками на каждый день

Этот второй рецепт гуакамоле принадлежит мне, и он очень прост — только немного острый, он более крупный, менее жирный и достаточно сытный, чтобы приготовить обед на одного.Я делаю это два раза в неделю в качестве еды.

Здесь, в Мексике, в местном гуакамоле содержится на 90 134 на 90 135 больше лайма (и перца чили), чем в большинстве местных версий. Многие из них также подаются в жидком виде, а не в виде черпаемого гуакамоле, о котором мы думаем в местном мексиканском ресторане. По этой причине я подчеркиваю, что это моя версия обеденного гуакамоле, который больше похож на салатный гуак, чем на традиционный гуакамоле. Здесь также есть сальса из авокадо на тако-стойке. Это совершенно другая текстура — жидкая и предназначена для ложек на тако — и не предназначена для соуса для чипсов.Это хороший рецепт настоящего жидкого гуакамоле с тако. А чтобы понять диапазон остроты, в этой статье подробно рассматриваются различия между перцем хабанеро, серрано и халапеньо. По вкусу я обычно предпочитаю серрано, но здесь все будет вкусно.

Ингредиенты

• 2 средних авокадо (я использую маленькие мексиканские авокадо)
• 1 средний спелый помидор (нарезанный кубиками)
• 1/3 красного лука (нарезанный кубиками)
• 1 маленький зубчик чеснока (измельченный)
• 2 лайма (нарезанные или замените один лайм 1/2 чайной ложки цедры лайма, если вы действительно хотите добавить остроты)
• 1 или 2 перца серрано (очищенные от семян и измельченные)
• тмин и соль по вкусу

Указания

1. Если вы находитесь в месте с сомнительной водой, замочите помидоры и перец в дезинфицирующем растворе.
2. Нарежьте кубиками и слегка разомните вилкой авокадо — он должен оставаться достаточно крупным.
3. Добавьте остальные ингредиенты.
4. Посыпьте густой соус гуакамоле нарезанными кубиками помидорами и луком.

Дополнительные советы по приготовлению рецептов

Некоторые добавляют в гуакамоле майонез, крема или сметану. Любое из этих дополнений вкусно (если менее полезно). Они также меняют цвет гуакамоле, делают его более кремовым и гладким.

Дополнительные рецепты в мексиканском стиле (отлично сочетаются с гуакамоле!)

---

Ресурсы гуакамоле

Если вы, как и я, любитель авокадо, возможно, вам стоит ознакомиться с этими кулинарными книгами и инструментами для приготовления авокадо.

• Абсолютно авокадо: в этой удивительной кулинарной книге собраны рецепты гуакамоле со всего мира, а также объединены профили специй из разных культур. Вам никогда не надоест готовить гуакамоле, если вы можете просто просмотреть и найти новый взгляд на любимое блюдо.А еще лучше то, что большинство рецептов довольно просты и не включают слишком много сумасшедших ингредиентов, поэтому их действительно легко использовать по прихоти.
• Тако! Тако! Taco!: The Ultimate Taco Cookbook: Три восклицательных знака говорят о том, насколько я увлечен тако, и эта кулинарная книга — хорошее начало для всех, кто пробует свои силы в приготовлении домашних лепешек и творческих начинок для тако. (А поскольку мексиканская еда не подходит для вегетарианцев, веганам следует обратиться к Веганской Мексике за отличными рецептами с этим ярким сочетанием вкусов, уникальным для Мексики).
• Дополнительные инструменты: ни один из них не является необходимым, но я использую мексиканский молкахете, когда готовлю гуакамоле, а дома у меня есть слайсер для авокадо, который экономит много времени, если вы часто готовите авокадо!

Дефицит авокадо и рост цен могут испортить любимую еду миллениалов

LoadingЧто-то загружается.

Авокадо был провозглашен любимой едой миллениалов с тех пор, как зеленые фрукты стали доминировать на бранч-сцене в виде тостов с авокадо и калифорнийских яиц Бенедикт.

В Соединенных Штатах потребление зеленого суперфрукта увеличилось почти в четыре раза с 2000 года, по данным The Economist, но одержимость сливочной основой для гуакамоле также распространилась по всему миру. В 2017 году в австралийском телешоу «60 минут» знаменитый австралийский мультимиллионер Тим Гурнер даже обвинил зеленые суперфрукты в том, что миллениалы пытаются позволить себе собственное жилье.

Хотя нет четкой причинно-следственной связи между расцветом этого фрукта и судьбой целого поколения, мания авокадо может на самом деле столкнуться с самой большой угрозой: недавний дефицит, который привел к резкому росту цен на фрукт.

Стремительно растущий спрос и тяжелый вегетационный период способствовали непомерно высокой цене на авокадо

Дэвид Маганья, вице-президент и старший аналитик Rabobank во Фресно, Калифорния, заявил USA Today, что кризис авокадо вызван тремя причинами: спросом в Америке, небольшой урожай в Калифорнии и сезонное производство в Мексике.

«Спрос в США — он продолжает расти», — сказал Маганья.«Теперь авокадо употребляют не только во время Суперкубка или во время празднования Синко де Майо, но и круглый год».

Дэн Самнер, экономист по сельскому хозяйству Калифорнийского университета в Дэвисе, сообщил Politifact, что Соединенные Штаты импортируют «около 80% авокадо, которое мы используем». Подавляющее большинство импортируемых авокадо поступает из Мексики, а остальные 20% выращиваются в Калифорнии.

Деревья авокадо.ООО «Фотолюминат»/Shutterstock

Из-за бушующих лесных пожаров, землетрясений и серьезной засухи Золотой штат пережил один из худших вегетационных сезонов в новейшей истории. Фактически, Маганья сказал USA Today, что это привело к «самому маленькому урожаю за более чем десятилетие». Как правило, калифорнийские авокадо используются в дополнение к мексиканскому урожаю в межсезонье, которое ежегодно приходится на середину лета.

Маганья отметил, что угроза президента Трампа ввести высокие тарифы для Мексики могла вызвать «несколько скачков цен», но сказал, что другие факторы оказали большее влияние на рост цен.

«У нас была возможность тарифов и закрытия границы, а также… вероятность тарифов на все товары, поступающие из Мексики, и мы наблюдали несколько скачков цен», — сказал Маганья.

Однако Маганья пояснил, что нынешний дефицит авокадо в значительной степени связан с текущим «сочетанием спроса и предложения».

Нехватка авокадо сильнее всего ударила по местным ресторанам

Закусочные по всей стране изо всех сил пытались найти способ продолжать подавать авокадо, учитывая недавнее повышение цен. Рестораны уже работают с минимальной маржой, поэтому даже скромного увеличения стоимости ингредиентов часто бывает достаточно, чтобы серьезно снизить прибыль. Последнее повышение цен на авокадо было далеко не скромным и вынудило некоторые рестораны искать альтернативные варианты, в том числе полностью отказаться от авокадо.

The Omelettry, популярное место для завтрака в Остине, штат Техас, попало в заголовки газет, когда перестало предлагать клиентам свежий авокадо. Совладелец Джесси Карпентер рассказал INSIDER, что они традиционно подают авокадо со всем, от омлета до бутербродов. Кроме того, ресторан предлагал свеженарезанный авокадо в качестве гарнира, а также картофель, бекон и колбасу.

«Но авокадо подорожало вдвое, а на следующей неделе утроилось», — сказал Карпентер.

После того, как упаковка из 48 авокадо подскочила с 36 долларов до более чем 100 долларов, Карпентер и его отец, совладельцы закусочной, решили полностью исключить их из меню.

«Мы по-прежнему можем получать пюре из авокадо, но его текстура не такая, как у нарезанного авокадо», — сказал Карпентер. «Это не то же самое, и решающим фактором было то, что наша маржа очень мала. Я избегал необходимости взимать дополнительную плату».

Вывеска на витрине The Omelettry.Джесси Карпентер

Карпентер и его команда расклеили по всему ресторану таблички, информирующие клиентов о том, что они больше не будут подавать свежий авокадо, и он сказал, что люди недовольны исчезновением из меню своих любимых зеленых фруктов.

«Они не понимали, почему у нас его нет, — сказал Карпентер.«У меня буквально были клиенты, говорящие: «Я заплачу 8 долларов за гарнир из авокадо», и мне пришлось объяснять, что у меня их больше нет».

Некоторые рестораны даже прибегают к поддельному гуакамоле для клиентов

Да, вы правильно поняли. Как сообщает Хавьер Кабрал из L.A. Taco, некоторые такерии тайно заменяют гуакамоле на основе авокадо заменителем, приготовленным из смеси калабаситас или мексиканской тыквы.

Мало того, что мексиканские тыквы в настоящее время более доступны, чем авокадо, но, по словам Кабрала, когда их взбивают в пасту вместе с помидорами, кинзой, чесноком и халапеньо, они могут похвастаться ярко-зеленым оттенком, напоминающим настоящий.

Партия гуакамоле на основе калабаситас. Лос-Анджелес Тако / YouTube

Кабрал отмечает, что люди в Интернете сочли поддельный гуакамоле «устрашающе настоящим», поэтому он проверил его и обнаружил, что «на вкус он почти такой же, как обычный такерия гуакамоле: яркий, пряный, насыщенный и очень сытный». .

«Для того, кто съел за последний год более тысячи тако со всеми видами гуакамоле из такерии, это почти одурачило меня», — добавил он.

Крупные сети, которые, как известно, подают гуакамоле, находят способы выстоять

Оливер Кремер, соучредитель сети Dos Toros Taqueria в Нью-Йорке и Чикаго, сказал INSIDER, что даже его крупномасштабное предприятие сталкивается с последствиями нехватки авокадо.

«Это было напряженно», сказал Кремер. «Мы в Dos Toros покупаем много авокадо, потому что подаем тонну гуакамоле. Мы просто много платим за них. Это невероятно дорого и оказывает огромное влияние на бизнес».

Место Дос Торос в Нью-Йорке.Холлис Джонсон

Кремер указал на то, что небольшие предприятия, такие как The Omelettry, могут полностью исключить авокадо из своего меню.

«Я думаю, что некоторые сидячие рестораны с меняющимся меню могут полностью убрать авокадо из меню, тем более, что цена резко возросла», — сказал он.«Но мы не одна из тех концепций, которые уберут их из меню».

Кремер тоже не была в восторге от идеи подавать гуакамоле, приготовленный из альтернативы авокадо.

«Думаю, мы все согласимся, что это не гуакамоле», — сказал он. «Вы не можете подделать хорошие вещи. Дос Торос никогда не будет играть в эту игру».

Буррито Дос Торос.Бен Гилберт / Tech Insider

Тем не менее, Кремер настаивал на том, что бренд посвящен «демократизации гуакамоле» или предлагает спред на основе авокадо по цене, которая позволяет всем наслаждаться им, не уменьшая порции.

«Мы очень старались удерживать свои цены, особенно на гуакамоле, — сказал Кремер.«Любой, кто приходит в Дос Торос и добавляет гуакамоле, заметит то же самое, накладывая ложку на свою еду, потому что мы не пойдем на компромисс в этом».

Сети, которые даже больше, чем Дос Торос, между тем, пользуются маржой, которая позволяет им продолжать продавать авокадо в обычном режиме, несмотря на повышение цен.

Представитель Chipotle сказал INSIDER, что компания не сталкивается с нехваткой поставок, потому что она работала над «диверсификацией поставок нашей продукции в соответствии с нашими принципами целостности продуктов питания».»

Чипотле. JetCityImage/iStock

Точно так же вице-президент QDOBA по маркетингу Джилл Адамс сообщила INSIDER, что, несмотря на борьбу с «рекордно высокими ценами на авокадо» путем тестирования «небольшой цены на гуакамоле на основные блюда в некоторых местах», сеть с тех пор взяла на себя обязательство поставлять гуакамоле. клиентам бесплатно во всех точках.

Отчеты об исследованиях рынка, бизнес-консультации и аналитика

Введение в отчеты о размере рынка сельского хозяйства, прогнозах и стратегиях роста

Сельское хозяйство было старейшей известной отраслью в мире и отвечало за развитие отраслей по обе стороны цепочки создания стоимости по мере улучшения мировой торговли. Помимо того, что это самая старая отрасль, она также является самой сложной отраслью из-за таких серьезных проблем, как рост населения и уменьшение площади пахотных земель во всем мире.Продовольственная безопасность была, есть и будет одной из главных проблем в мире. Это, в сочетании с политическими различиями и изменениями во всем мире, делает еще более интересными исследования в этой области для измерения влияния различных макроэкономических переменных на спрос и предложение ингредиентов и продукции этой отрасли. Мы в IndustryARC считаем, что этой отрасли потребуются максимальные инновации во всех отраслях, чтобы справиться с масштабом задач.

Тенденции и разработки

За последние пару лет в мировом сельскохозяйственном секторе произошли значительные изменения.По данным ФАО и ОЭСР, сельскохозяйственное производство, вероятно, будет демонстрировать медленный рост или увеличение на 1,5% в год в течение следующих десяти лет по сравнению с ежегодным ростом на 2,1%, зарегистрированным в период с 2003 по 2012 год. Этот медленный рост связан с растущими затратами на производство, растущими ограничениями ресурсов, а также растущим давлением со стороны окружающей среды.

По мнению экспертов, сельскохозяйственный сектор все больше определяется рынком, а не политикой. Это предоставляет развивающимся странам больше возможностей для инвестиций в этот сектор и получения экономической выгоды.Тем не менее, эксперты также считают, что нехватка производства и сбои в торговле, а также волатильность цен являются одними из проблем, связанных с глобальной продовольственной безопасностью.

Таким образом, глобальный сельскохозяйственный сектор готов к светлому будущему ввиду сильного и растущего спроса, высоких цен на продовольствие, а также роста и расширения торговли. Эксперты также считают, что Китай окажет большое влияние на глобальный сельскохозяйственный сценарий.

Важность исследования рынка

Надлежащее и точное исследование рынка может быть чрезвычайно полезным для сельскохозяйственного сектора, будь то компании и поставщики, производящие сельскохозяйственные продукты питания и перерабатывающие предприятия.Отчеты об исследованиях рынка могут помочь им проанализировать свои требования, а также важные элементы, необходимые для управления их бизнесом. Это может помочь политикам и экспертам разработать хорошо продуманный план дальнейшего расширения сектора. Исследования, связанные с рынком, помогают оценить прибыльность, поведение клиентов и определить продукты питания, которые необходимо производить в изобилии. Поскольку сельское хозяйство является отраслью с интенсивным использованием ресурсов, люди, занимающиеся им, постоянно получают сырье для необходимых ресурсов из различных специальных химикатов и биоэкстрактов.Здесь большое количество заинтересованных сторон, вовлеченных в разные звенья цепочки создания стоимости, и исследования в этих областях помогут им в их бизнесе.

Это также помогает в анализе покупки, спроса и продажи продуктов питания. Сельскохозяйственные компании могут найти ответы на такие вопросы, как что люди покупают и где они покупают продукты питания. В двух словах, исследование может предоставить клиентам информацию о рынке сельскохозяйственных продуктов питания и целевых клиентах.

Решения

Рост спроса на сельскохозяйственную продукцию можно объяснить ростом доходов и спроса со стороны жителей городских районов. Мы можем предоставить широкий спектр решений для сельскохозяйственных и пищевых компаний. Мы предлагаем им информацию и решения, касающиеся методов ведения сельского хозяйства, техники, решений по контролю качества, решений по распределению, решений для хранения и складирования, логистики и производственных решений, у нас есть правильное решение для каждой проблемы, связанной с сельским хозяйством.