Описание медовухи

Внешний вид: Прозрачность может быть от хорошей до блестящей. Особенно желательны кристально прозрачные, отражающие образцы с выраженным мениском (легкий изгиб жидкости в контакте со стеклом, вызванный поверхностным натяжением). Нежелательны видимые частицы (даже если в остальном образец чистый). У образцов с сильной карбонизацией обычно бывает нестойкая пена, как у шампанского или газировки.

Среди характеристик пузырьков или формирования пены можно отметить и прокомментировать следующие аспекты: размер – крупный или маленький; стойкость (как долго они продолжают формироваться), количество (сколько их), скорость (как быстро формируются) и пенность (внешний вид и качество пенной шапки). Характеристики пузырьков (или шапки) значительно варьируются в зависимости от уровня карбонизации, ингредиентов и типа медовухи. В целом более желательны меньшие пузырьки: они говорят о более высоком качестве, чем крупные.

Цвет может значительно варьироваться в зависимости от вида меда и добавочных ингредиентов (например, фруктов, солода).

Некоторые сорта меда почти чистые, а другие могут быть темно-коричневыми. Большинство – от соломенного до золотого. Если сорт меда не заявлен, то допустим почти любой цвет. Если сорт меда заявлен, то цвет, как правило, должен напоминать использованный мед (хотя допустим широкий спектр вариаций). Должны приниматься во внимание оттенок, насыщенность и чистота цвета.

Более крепкие медовухи (стандартная и винная) могут демонстрировать признаки тела (например, следы на стекле — «ножки» или мениск), но в восприятие его может вмешиваться высокий уровень карбонизации.

Аромат: Интенсивность медового аромата будет варьироваться в зависимости от сладости и крепости медовухи. В более сладких и крепких медовухах может быть более сильный медовый аромат, чем в более слабых или сухих версиях. Различные сорта меда могут иметь различную интенсивность и характер; некоторые (например, апельсиновый цвет, гречиха) более узнаваемы, чем другие (например, авокадо, пальметто). Если заявлен сорт меда, то должен быть ощутим его сортовой характер, хотя бы тонкий.

Ароматика может казаться винной, может включать фруктовые, цветочные или пряные ноты. Букет (богатая, сложная ароматика, создающаяся сочетанием ингредиентов, брожения и выдержки) должен демонстрировать приятный, чистый характер брожения. Свежая ароматика предпочтительнее, чем грязные, мутные, дрожжевые или сернистые ноты. Многогранный букет, сложность, глубина — позитивная характеристика.

Фенольной ароматики быть не должно. Жесткой или химической ароматики быть не должно. Для большинства медовух оксидация – большой недостаток, чаще всего она проявляется как сильный характер хереса или легкий характер мелассы. Тонкий, напоминающий херес характер оксидации в некоторых случаях может добавлять комплексности, но не в случае, если оксидация разрушает характер медовухи. Может присутствовать алкогольная ароматика, но горькие, раздражающие или напоминающие растворитель оттенки являются дефектом. Гармония и баланс аромата и букета должны быть приятными и привлекательными.

Вкус: Интенсивность медового вкуса будет варьироваться в зависимости от сладости и крепости медовухи. У более крепкой, сладкой медовухи будет более сильный медовый вкус, чем у более сухого и менее крепкого образца. У различных видов меда различная интенсивность и характер: некоторые (например, апельсиновый цвет, гречиха) более легко узнаваемы, чем другие (например, саффлор, пальметто). Если заявлен сорт меда, то должен быть ощутим его сортовой характер, хотя бы тонкий.

Уровень остаточной сладости будет варьироваться в зависимости от сладости медовухи; в сухой медовухе не будет остаточного сахара, в сладкой сладость будет от заметной до выдающейся, в полусладких медовухах будет сбалансированная сладость. Ни в коем случае остаточная сладость не должна быть сиропной, приторной или напоминать несброженный мед. Любые добавки, такие как кислота или танин, должны улучшать вкус меда и балансировать общий характер медовухи, не быть избыточно кислыми или терпкими. В присутствии танина медовуха может казаться суше, чем может предполагать уровень остаточного сахара.

Искусственные, химические, жесткие, фенольные или горькие вкусы являются дефектами.

Высокая карбонизация, если присутствует, усиливает кислотность и делает финиш «кусачим». Оценивается послевкусие; как правило, более желателен долгий финиш. Позитивным атрибутом является многогранный вкус, также известный как сложность или глубина. Характеристики дрожжей или брожения могут быть от отсутствующих до заметных, наиболее желательны эфирные свежие и чистые вкусы. Алкогольные вкусы, если присутствуют, должны быть мягкими и хорошо выдержанными, не жесткими, не горячими или напоминающими растворитель. Может присутствовать очень легкая оксидация, в зависимости от возраста, но следует избегать избыточного характера мелассы, хереса или бумаги. Выдержка и созревание, как правило, смягчают вкусы и создают более элегантный, слитный, скругленный продукт. У всех вкусов со временем проявляется тенденция ослабевать, они могут ухудшаться при длительной выдержке.

Ощущение во рту: У хорошо сделанных образцов всегда будет элегантный виноподобный характер. Тело может значительно варьироваться, хотя у большинства образцов оно в диапазоне от средне-легкого до средне-полного. Тело обычно усиливается у более крепких или сладких медовух, и иногда может быть довольно полным и тяжелым. Аналогично, тело, как правило, ослабевает при более низкой плотности и/или в сухих медовухах, и может быть иногда довольно легким. Ощущение тела не должно сопровождаться ошеломляюще приторной сладостью (даже в сладких медовухах). Очень легкое или водянистое тело столь же нежелательно.

Часто присутствует некоторая натуральная кислотность (в частности, в медовухах с фруктовой базой). Иногда присутствует слабый уровень терпкости (или от определенных фруктов или специй, или от чая, химических добавок или выдержки в дубе). Кислотность и танинность помогают балансировать медовый характер, сладость и алкогольность. Уровень карбонизации может значительно варьироваться. У тихой медовухи может быть очень слабый уровень карбонизации; слегка игристые медовухи могут иметь заметные пузырьки, а игристые медовухи могут варьироваться от заполняющей рот карбонизации до уровня, приближающегося к шампанскому или газировке.

Высокая карбонизация будет усиливать кислотность и давать «покусывание» на финише. Часто присутствует согревающее ощущение алкоголя, и этот характер обычно усиливается с ростом крепости (хотя длительная выдержка может сгладить это ощущение).

Общее впечатление: Допустим широкий спектр вариаций, но у хорошо сделанных образцов будет приятный баланс медовых вкусов, сладости, кислотности, танинов и алкоголя. Крепость, сладость и возраст значительно влияют на общее впечатление. Любые особые ингредиенты должны быть хорошо смешаны с другими ингредиентами и давать гармоничный конечный продукт.

Ингредиенты: Медовуха изготавливается преимущественно из меда, воды и дрожжей. При помощи цитрусовых, чая или химикатов могут немного меняться кислотность и танинность, но эти добавки не обязательно должны быть различимыми во вкусе или аромате. Могут использоваться, но не должны ощущаться подкормки для дрожжей. В любой категории допустим характер выдержки в дубе, от тонкого до заметного, это не делает медовуху экспериментальной, но избыточный дуб является ошибкой.

Медовуха «Ежевичная» из ВкусВилл | Санкт-Петербург

Медовуха с частной медоварни. Обычно медовуха производится с добавлением мальтозной патоки. Следуя нашей концепции, технологи сети «ВкусВилл» совместно с производителем решили заменить патоку натуральным мёдом, попробовали сварить сусло и добавить ежевику. В итоге медовуха получилась натуральной, домашней, с приятным мягким вкусом. Допускается опалесценция, обусловленная особенностями использованного сырья. Содержание алкоголя 4,7 %

168 руб / шт 168 168

Выбрать
любимым Выбран
любимым

Вкусвилл в очередной раз порадовал новинкой в самый разгар жаркого лета. Заметив в холодильнике магазина новый напиток мимо решили не проходить, прихватили пару бутылочек для дегустации под ужин и не пожалели) Медовуха порадовала своим ярко выраженным медовым вкусом с лёгкой ноткой ежевики, а какой цвет у напитка получился красивый! Напиток явно натурального брожения, с мелкими пузырькаии, немного мутноватый, есть осадок от ягод на дне бутылки. Дегустировали под еще одну новинку — куриную грудку с грецким орехом, отличный дуэт получился) Обязательно будем покупать данный напиток.

Пищевая и энергетическая ценность в 100 г.

• белки 0,4 г; углеводы 13,9 г; 82,8 ккал

Состав: мёд натуральный цветочный, вода питьевая подготовленная, сок ежевики восстановленный, пюре концентрированное из ежевики, сахар, дрожжи. Алкоголь 4,7% об. Содержание этилового спирта эндогенного происхождения: в 100 мл напитка — 4,7 мл, в 500 мл — 23,5 мл. Информация на этикетке может незначительно отличаться Данный товар поставляют несколько производителей, внешний вид и характеристики могут незначительно отличаться. Актуальные данные указаны на этикетке. Цена может отличаться в зависимости от региона или формата точки продажи (вендинг, микромаркет).

Описание: Медовуха с частной медоварни. Обычно медовуха производится с добавлением мальтозной патоки. Следуя нашей концепции, технологи сети «ВкусВилл» совместно с производителем решили заменить патоку натуральным мёдом, попробовали сварить сусло и добавить ежевику. В итоге медовуха получилась натуральной, домашней, с приятным мягким вкусом. Допускается опалесценция, обусловленная особенностями использованного сырья.
Содержание алкоголя 4,7 %

• Годен: 120 суток
• Вес/объем: 500 мл

Что пили на Руси до появления чая

12 октября 2020

До появления чая и кофе на Руси пили сбитень, медовуху и квас. Старинные напитки не потеряли свою актуальность и сегодня. Ими можно согреться после прогулок по морозным улицам и укрепить свое здоровье.

Медовуха

Медовуха – слабоалкогольный напиток с приятным ароматом и мягким вкусом, который готовится из воды, меда, различных вкусовых добавок, приправ, кореньев, ягод, трав.

Славяне считали, что медовуха — напиток богов. И потому готовили и пили ее чаще всего. Даже в русских народных сказках появился рефрен про пиры: «И я там был. Мед-пиво пил. По усам текло, а в рот не попало». Самый первый рецепт медовухи был найден в книге «Домострой» XVI века.

Первоначально медовуху получали методом сбраживания свежего меда в бочках с ягодным соком. Медово-ягодная смесь какое-то время бродила при температуре 5°С. После окончания брожения бочку закупоривали, заливали дегтем и надолго закапывали в землю. Медовуха получалась знатная и выдержанная. Срок ее изготовления – не менее пяти лет. А иногда он доходил до 40-50 лет.

Вкус напитка зависел от срока выдержки. Кстати, его легко было испортить небольшим количеством дегтя, который мог попасть в бочку через неплотно подогнанные доски при закупорке бочки. Вероятно, отсюда пошло выражение «ложка дегтя в бочке меда».

В конце XI века появился еще один старинный рецепт приготовления медовухи, полученной в результате кипячения, стерилизации и сбраживания. Медовый напиток стали варить. А тех, кто его варил, стали называть медоварами. Напиток готовился намного быстрее (в течение месяца).

Чтобы его приготовить, в мед, растворенный в воде, добавляли по вкусу пряности, травы, фрукты. Затем его варили, а после остывания в него для закваски добавляли дрожжи (к этому времени они уже были изобретены) и держали в холоде в леднике, пока брожение не достигало определенной стадии. После чего наступал последний этап в приготовлении русской вареной медовухи – ее отстаивали, осветляли и еще недолго выдерживали.

 

Сбитень (русский глинтвейн)

Сбитень — старинный безалкогольный напиток, в составе которого обязательно присутствует мед, вода и пряности. И как раз специи делают его уникальным. Могут использоваться травяные сборы и даже вытяжки растений, сушеные ягоды — все это определяет вкус и аромат сбитня.

Считается, что название медового напитка произошло от слова «сбивать». Это сам процесс его приготовления — все компоненты после соединения в одной посудине тщательно перемешивали (взбивали).

Напиток появился на столах наших предков около тысячи лет назад. Сбитень подавали в чайниках. О сбитне сочиняли песни, пословицы и поговорки, а изображение сбитенщика встречалось на лубочных картинках, старинных гравюрах, на страницах романов и повестей. Напиток носили в медных баклагах, завернутых в одеяло, и продавали на улицах, в трактирах, чайных, на базарах и ярмарках. Иностранные дипломаты, посещавшие Россию во времена Петра I, тоже очень полюбили «русский глинтвейн».

 

Квас

Квас – кислый напиток на основе воды, солода и муки/хлеба. История кваса на Руси насчитывает более тысячи лет, он упоминается в документах, датированных 996 годом.

В давние времена квас представлял собой скорее алкогольный напиток, нежели прохладительный, но постепенно наши предки уменьшали степень брожения и в итоге получили новый вид питья, которое стало универсальным продуктом как для крестьянского стола, так и для царского.

Квас употребляли в «чистом виде», использовали в качестве основы для супов (окрошка, тюря, ботвинья) и даже как лекарство, улучшающее пищеварение. Пожалуй, не будет преувеличением сказать, что этот напиток был самым популярным на Руси.

Нашёл настоящую липовую медовуху, приготовленную по старинным рецептам. Вкус — врагу не пожелаешь | Калдырье

Приветствую, камрады!

Что-то давненько на канале не было ничего интересного про миды/медовухи. А всё просто. Эта категория напитков, мягко говоря, на любителя.

Стоимость его переоценена, легенд тоже навалом. К примеру, на Руси медовуха была солидным напитком, крестьяне себе не могли позволить. и самый лучший мед был тот, который закапывали на несколько десятков лет в землю и забывали про него. Кто-то про это написал в одной книге — и пошел миф в массы.

Кстати, производители не любят, когда их продукт называют медовухой. Правильно говорить — мид. Но герой сегодняшнего обзора кроме как медовухой — больше никак не назвать.

Липовый мед (кто пробовал, тот знает) пахнет шикарно. В Калининграде очень много липы. Когда она цветёт в конце июня — аромат стоит по городу нереальный. Обожаю, как пахнет липа. Жена тоже.

Наша работа ещё связана с парфюмерным производством, и вот вам ещё один факт: ни один из парфюмеров так и не создал реальный запах цветущей липы. Это не то, что трудно. А практически невозможно.

Нашёл настоящую липовую медовуху, приготовленную по старинным рецептам. Вкус — врагу не пожелаешь

И вот, в своём любимом магазине крафтового пива я нашел «Mjod Липа» от московской медоварни Gurin Craft. Сделан в коллаборации с пивоварней из Мышецкого Rising Moon Brewery.

Не буду ничего о производителях писать. Это лишнее, и никому не интересно. Интересен сам продукт. Вот что о нём пишет производитель:

Mjød — напиток, возрождающий традиции стоянных медов или, как их называли в Европе, метеглинов. Metheglin происходит от валлийского meddyglyn, объединяющего meddyg (исцеление) и llyn (эликсир).

Мы использовали чистый, монофлёрный липовый мёд, сохранив всю его ароматику и полезные свойства за счёт отсутствия кипячения. Каждый глоток этого напитка будет переносить вас в светлую липовую рощу, наполненную жужжанием пчёл и тонким запахом цветущей липы.

Описание пойла вполне может конкурировать с текстами пресс-релизов Карлсберга, которые постоянно мне присылают на почту в надежде, что я об этом напишу.

Итак, липовый стоянный мёд.

С каких это пор в составе традиционного стоянного меда у нас ячменный солод? Причем его больше, чем меда

С каких это пор в составе традиционного стоянного меда у нас ячменный солод? Причем его больше, чем меда

В аромате ни черта не липовые рощи. Уж как пахнет липа я в курсе. Здесь какой-то маргинальный микс из тряпок, анималика от жасмина (есть такой жасмин, который в жаркую погоду пахнет пОтом, чем-то животным) и патока.

А вкус такой, что перенесло не в светлую липовую рощу, а в туалет очередного крафтого паба в подвале, где пухлые товарищи фарчманули мимо унитаза после очередной дегустации смузи-пива и пастри-стаутов.

Вкус мыльно-блевотный. Как после пятничной пролетарской коллаборации наблевали в чан и отфильтровали.

Честно говоря, это худшая медовуха из всех, что я пробовал. Защитники крафта сейчас появятся в комментариях с претензией, мол, держи негативное мнение о напитках при себе.

Но нет. На то он и калдырьский блог: писать только о хорошем в положительном ключе, порой, действительно выглядит рекламно или ангажировано, называйте как хотите. Независимость мнения надо балансировать постами о шмурдяке.

За два года горе-дегустаций медовух пока только 2 хороших образца были, от Brewlok и Alcove (сайд-проект 4 пивоваров).

Давно в голове закралась следующая мысль. Оценивать настоящие испанские сидры, фермерские эли или вот такие медовухи, как выше — это надо было родиться в полной нищетухе, подбирать гнилые яблоки на асфальте около забора частного дома с садом, питаться всем, что пошло бы на компост. Шататься по помойкам в поисках углеводов. С таким прошлым легче стать сомелье крафтового пойла, понимать всю эко-задумку и терруарность напитка, балдеть от натуральных ноток и т.д. и т.п.

Медовуха что надо: правильный рецепт XIX века | МПБК Очаково

Основные компоненты: вода, мед, сахар, дрожжи

Их Симонов называет «существенными материалами для приготовления меда» и поясняет, что «дрожжи употребляются верховые».

Также были популярны добавки для аромата и вкуса: начиная с хмеля, заканчивая корицей, гвоздикой и семенами кардамона. Специи эти завязывали в полотняный мешочек и на шнурке опускали в бочку с медом во время брожения: «Такого рода ароматизация… дает наилучшие результаты — в смысле тонкости и характерности аромата». Описывает автор и фруктовые сорта меда, в которые добавляют сок: лимонный, малинный, клюквенный, вишневый и другие.

Мы так и делаем: в нашей медовухе «М.  Традиционная» по классическому рецепту — только вода, отборный цветочный мед двух сортов, дрожжи и сахар. В медовуху «М. Клюква» добавляем сок северной ягоды, а в «М. Яблоко-корица-имбирь» — яблочный сок, а также экстракты корицы и имбиря.

Производители халтурили и делали медовуху без меда

Пивоваренные заводы производят медовуху плохого качества, констатирует Симонов. Производители «ради дешевизны заменяют мед сахаром», то есть делают напиток «без всякой примеси меда». Доктор медицины поясняет, что медовуха на одном лишь сахаре — изобретение промышленное: домашнюю медовуху готовят, смешивая сахар с пчелиным медом. Поэтому медовуху только на сахаре «можно назвать ложным, или поддельным медом».

В качестве примера Симонов приводит Калашниковский пиво-медоваренный завод в Санкт-Петербурге. Там, указывает автор, как раз делали мед без меда — из сахара с добавлением яблочной эссенции и душистых масел. Бродил напиток двое суток и дображивал еще неделю. Сахарный мед готовится быстрее, чем сахарно-медовый.

Честный мед тоже был

24 рецепта в домашних условиях

Одним из многочисленных достоинств медовухи (слабоалкогольного медового напитка крепостью 1-16 градусов) является возможность ее приготовления в домашних условиях.

Разумеется, речь здесь не идет о домашнем производстве медовой браги в промышленных объемах, но десятком-другим согревающих душу пол-литровочек этим путем каждый из вас с легкостью может себя обеспечить.

Узнай, что такое Медовуха более детально.

Базовый рецепт медовухи

Ингредиенты

1. 4 литра родниковой или артезианской воды

2. Полкило густого душистого меда (например, липового или гречишного)

3. Полкило сахарного песка

4. 100 граммов хлебных дрожжей

Метод приготовления

1. Воду, сахар и половину имеющегося у вас меда тщательно размешать в эмалированной кастрюле и поставить на огонь.

2. Довести смесь до 50 градусов, после чего продержать на огне еще четверть часа, постоянно помешивая и снимая образующиеся на поверхности пенки (при этом, следует помнить о постоянной и неусыпной бдительности, поскольку мед чрезвычайно легко пригорает и не менее легко воспламеняется).

3. Снять жидкость с огня и остудить до температуры 25-30°C, чтобы ваши дрожжи не погибли от перегрева.

4. Добавить в кастрюлю разведенные дрожжи, накрыть ее марлей и поставить в теплое место дня на два.

5. Далее, снять образовавшуюся пену и перелить содержимое кастрюли в стеклянный жбан или бутыль.

6. Стеклянную емкость закрыть плотной крышкой или натянуть на ее горлышко резиновую медицинскую перчатку или специальную резиновую пробку (в первом случае, в крышке проделывается маленькое отверстие, предназначенное для трубки-газоотвода, один конец которого находится внутри емкости, над поверхностью бродящей субстанции, а другой – в чашке с водой; во втором же – в одном из пальцев перчатки прокалывается крохотная дырочка).

7. Поставьте емкость в темное теплое место и подождите 4-6 дней. За это время, период брожения должен подойти к концу. Вы узнаете об этом благодаря отсутствию выходящих через трубку пузырьков или же сдувшейся перчатке. Для подстраховки, можете поднести к сосуду с медовой брагой зажженную спичку. Если при этом пламя не станет ярче, значит дрожжи, действительно, завершили свою работу.

8. Далее, будущая медовуха фильтруется от осадка, после чего, ее следует около месяца подержать в темном холодном месте (подойдут как погреб, так и холодильник). По истечении этого срока, жидкость еще раз процеживается и после добавления оставшихся 250 граммов меда, сопровождаемого финальным размешиванием, разливается по стеклянным либо пластиковым бутылкам.

9. Получившийся нектар можно незамедлительно подавать к столу; но если вы обладаете, хотя бы, небольшой толикой терпения, дайте отдохнуть напитку еще некоторое время.

Базовый рецепт медовухи не был бы таковым, если бы не подразумевал более или менее произвольного добавления различных дополнительных ингредиентов.

В их числе могут быть различные пряности: корица, мускат, перец, гвоздика, имбирь, кардамон; ягоды средних широт: калина, черника, смородина, клубника, рябина, малина, клюква, брусника, вишня и даже шиповник; а также прочие растительные ингредиенты: хмель, липовый цвет, мята, сосновые почки, донник и, сколь это ни странно, хрен.

Вы можете использоваться вышеизложенные травы и специи во всех представленных рецептах ниже.

Оригинальный рецепт медовухи (ставленная медовуха без дрожжей и кипячения)

Ингредиенты из расчета на литр воды:

1. 2 килограмма меда

2. 4 килограмма красных ягод (вишни, земляники либо малины)

Метод приготовления

1. Сперва, кладем ягоды в стеклянный жбан (в случае вишен, обязательно удаляются косточки). При этом, некоторые народные умельцы всячески отговаривают мыть ягоды, чтобы не нанести вреда отвечающим за брожение бактериям.

2. Затем, ягоды заливаются водно-медовым раствором, горло сосуда завязывается марлей, а сама емкость ставится на пару дней в теплое место.

3. При появлении на поверхности напитка характерной пены, марля снимается, пена удаляется, а жидкость процеживается, разливается по стеклянным бутылкам и герметично закупоривается.

4. Полученный таким образом напиток ставится в холодильник или в погреб на 4 месяца.

Стоит отметить, что для полноты истинного древнерусского эффекта, стеклянные бутылки следует заменить дубовыми бочонками, а срок выдержки напитка увеличить лет, эдак, на 20. Желающим попробовать – наше неподдельное уважение.

Медовуха на скорую руку

Ингредиенты

1. Вода – 4 л

2. Лимон – 3 шт.

3. Июзм – 100 г

4. Мед – 400 г

5. Дрожжи (лучше винные) – 30 г

6. Мука – 1 ст. л.

Метод приготовления

1. Лимоны нарезать и положить в кастрюлю, добавить 100 граммов изюма и 400 граммов меда.

2. Залить кипятком и размешать. После чего дать остыть.

3. Затем добавить 30 граммов разведенных дрожжей и столовую ложку муки.

4. Все это оставляем на сутки в теплом месте и действуем далее по базовому рецепту от 5-го пункта.

Cтаринный рецепт медовухи

Ингредиенты

1. Мед – 1,25 кг

2. Вода – 8 л

3. Хмель – 2 ст.л.

4. Желатин – пол чайной ложки

5. Кардамон и имбирь – по вкусу

Метод приготовления

1. Мед необходимо положить в эмалированную посуду, затем залить кипящей водой. Выдержать сутки, после чего довести до кипения и варить в течение часа.

2. Затем, добавьте хмель, вновь доведите мед до кипения, варить при температуре до 50 градусов в течение часа, затем остудить его. Повторить эту процедуру 4 – 5 раз.

3. Теперь мед необходимо охладить, перелить в большой бочонок, добавить кардамон и разведенный желатин, и затем хорошенько закрыть.

4. Выдержать 2–3 недели. Если брожение не начнется или будет небольшим – добавить дрожжи.

5. После окончания первичного брожения разлить напиток по бутылкам, при этом плотно их закрыть.

6. Готовый алкоголь убрать в прохладное место на 3 месяца (можно засыпать песком).

Медовуха клюквенная

Ингредиенты из расчета на 1 кг меда

1. Вода – 2,5 л

2. Клюквенный сок – 1 л

3. Дрожжи (лучше винные) – 100 г

4. Корица и гвоздика – по вкусу

Метод приготовления

1. Разведите мед водой и нагрейте до 60 градусов.

2. Снимите пену, вылейте напиток в бутыль, добавьте сок, пряности, дрожжи и поставьте на 2 дня в теплое место.

3. После этого хорошо закройте бутылку и поставьте на 20 дней в прохладное место.

Медуха розовая

Ингредиенты

1. Вода – 5 л

2. Мед – 2 кг

3. Сушеная черника – 300 г

4. Дрожжи (лучше винные) – 2 ст. л.

5. Желатин – 10 г

6. Розовое масло – 4-5 капель

Метод приготовления

1. В теплой воде растворить мед и варить в течение 1 часа при температуре до 50 градусов, снимая пену.

2. Добавить настой сушеной черники, дрожжи и оставить для брожения на неделю.

3. Затем процедить, добавить растворенный желатин, розовое масло, плотно закрыть и оставить на 2 месяца в холодном месте.

Народный рецепт медовухи

Ингредиенты

1. Вода – 1 л

2. Мед – 3 кг

3. Дрожжи для спиртового брожения – по инструкции на упаковке

Метод приготовления

1. Разбавляем мед с водой, нагреваем до 50 градусов и через 30 минут убираем (не забывайте убирать пену при варке).

2. Когда остынет добавляем дрожжи (сухие французские или наши). Надеваем перчатку с дырочкой на бутылку и ждем пока не упадет, снимаем осадок трубочкой и ставим в холодное место.

3. Через месяц как осветлится разливаем по бутылкам, если нужно исправляем вкус (если кисло – добавить ложку меда, если сладко – добавить лимонной кислоты или кислого яблочного сока).

Домашняя медовуха

Ингредиенты

1. Мед – 1,5 кг

2. Вода – 10 литров

3. Шишки хмеля – 10 граммов

4. Дрожжи – 1 ч. л.

Метод приготовления

1. Кастрюлю наполнить десятью литрами воды и поставить на плиту – вскипятить.

2. Во вскипяченную воду добавить мед, хорошенько перемешать и прокипятить еще три–пять минут, не забывая при этом снимать с поверхности пену, температура не должна быть выше 60 градусов.

3. После прекращения выделения пены, добавить в кастрюлю хмель, и накрыв ее крышкой снять с огня.

4. В отдельной посуде, в подслащенной воде развести дрожжи (одна чайная ложка). Дрожжевая масса будет готова, когда она набухнет. Для приготовления медовухи сгодятся как обычные дрожжи, так и пивные, но лучшими все таки считаются французские дрожжи Саф–левюр.

5. После того, как содержимое остынет до 50°C, добавить в него дрожжевую массу и накрыв крышкой, поставить на пять дней в теплое место. Примерно за такое время должно перебродить содержимое. После прекращения процесса брожения, убираем из кастрюли хмель, а напиток цедим через марлю и разлив по бутылкам, ставим в прохладное место для хранения.

6. Через неделю домашняя медовуха будет готова к употреблению.

Медовуха старинная

Ингредиенты

1. Мед – 2 кг

2. Вода родниковая – 1 л

3. Вишня – 4-5 кг

Метод приготовления

1. Выложить в кастрюлю мед, залить водой и сварить сироп. Во время варки нужно периодически помешивать и снимать пену.

2. У хорошенько промытой вишни удаляем косточки, засыпаем ее в бутыль с длинным горлышком и заливаем остывшим медовым сиропом.

3. Горлышко бутыли накрываем куском сырой ткани и на 3 дня ставим в теплое место для брожения.

4. Когда содержимое бутыля забродит, закрываем горлышко пробкой из свернутого куска холста и оставляем для дальнейшего созревания. Спустя 3 месяца старинная медовуха будет готова к употреблению. Вкус медовухи улучшается с увеличением срока выдержки.

Суздальская медовуха

Ингредиенты

1. Мед – 500 г

2. Вода – 4 л

3. Сахар – 500 г

4. Дрожжи – 100 г

Метод приготовления

1. В кастрюле разводим водой смесь половины меда и сахара. Ставим на плиту и варим 15 минут при температуре 50 градусов, не забывая при этом снимать пену.

2. Снимаем кастрюлю с огня, остужаем до температуры 30 градусов, добавляем предварительно разведенные дрожжи и ставим в теплом месте на 3 дня для брожения.

3. По прошествии этого срока, содержимое цедим и оставляем на месяц в холодном месте. Потом опять процеживаем, добавляем втрую часть меда и полностью его растворяем. Накрываем крышкой, и на 4 дня ставим в холодильник. Как только на поверхности появится пена – суздальская медовуха готова.

Пряная медовуха

Ингредиенты

1. Мед – 750 г

2. Вода – 3 л

3. Дрожжи – 10 г

4. Яичный белок (кладется до кипячения) – 1 шт.

5. Имбирь – 1 щепотка

6. Корица – 1 щепотка

7. Гвоздика сушеная – 2 шт.

Метод приготовления

Этот рецепт готовится полностью по технологии базового.

Мед монастырский для питья

Ингредиенты

1. Мед – 3,25 л

2. Вода – 6,5 л

3. Свежий хмель– 75 г

4. Для чайной эссенции: 1 ч. л. чайной заварки и 1 стакан кипятка

Метод приготовления

1. Для приготовления меда берется самый лучший, чистый мед, без малейшей примеси воска.

2. Взять хорошо вылуженный железный или медный котел, влить в него мед и воду, размешать и поставить на плиту.

3. Варить 3 часа на ровном легком огне, поддерживая температуру от 50 до 60 градусов. Потом положить в мед хмель, завязанный в мешочек из неплотной ткани. К мешочку привязать грузило, чтобы он лежал на дне котла.

4. С хмелем надо варить 1 час. Потом долить горячей кипяченой водой до первоначального объема (то есть долить выкипевшую жидкость), еще раз вскипятить, отставить и прикрыть.

5. Пока мед еще довольно теплый, процедить его сквозь редкое полотно или марлю в деревянную или стеклянную посуду, но так, чтобы наполнить ее на 4/5, прикрыть тканью и поставить в теплое место (от 18 до 20 градусов), зимой у печки, а летом на солнце. Дня через 2 мед начинает пениться.

6. Если мед будет стоять в более низкой температуре, то он не забродит, а начнет плесневеть. Чем место будет теплее, тем скорее мед будет готов. Обычно требуется для этого 3-5 недель. Через 3 недели надо послушать: если мед сильно шумит, оставить его еще, если же перестал шипеть и слышен уже запах меда и алкоголя, то он готов.

7. Если есть желание иметь мед покрепче, надо дать ему стоять в тепле, пока не перестанет шипеть, а при желании иметь мед послабее и послаще, можно его процедить, когда еще будет шипеть.

8. Перед тем, как цедить мед, надо влить в него стакан чайной эссенции. Жидкость медовую не мешать, а осторожно слить, процеживая сквозь фланель или несколько слоев марли, повторяя это даже несколько раз, пока мед не будет совершенно чистый, прозрачный. Процеженный таким образом мед годен к употреблению, но через полгода он будет лучше, а через год — превосходный. Чем дольше будет настаиваться, тем он будет лучше.

Медовуха прямая

Ингредиенты

1. Вода – 3 л

2. Водка – 125 мл

3. Мед – 1 кг меда

4. Дрожжи – 50 г дрожжей

5. Гвоздика – 4 зерна

6. Молотая корица – 8 г

7. Фиалка и кардамон – по 5 г

8. Мелисса – 3-5 г

Метод приготовления

1. Подогреть воду, добавить, помешивая, мед, на слабом огне уварить до консистенции патоки. Снять с огня и процедить.

2. Жидкость перелить в деревянный бочонок, положить и размешать дрожжи.

3. Дать напитку перебродить, влить водку и добавить пряности в тканевом мешочке.

4. Оставить настаиваться на 1 месяц, затем процедить и перелить в бутылки для хранения. Плотно закупорить, держать в холодном месте.

Медовуха Южная

Ингредиенты

1. Вода – 3 л

2. Мед – 1,5 кг

3. Светлый изюм – 200 г светлого изюма

4. Хмель – 30 г

5. Пивные дрожжи – 1/3 ч. л.

Метод приготовления

1. Поместить хмель в тканевый мешочек, положить в воду, поставить посуду с водой на огонь и довести до 60 градусов.

2. Убавить огонь до самого слабого и выпарить жидкость на треть, не давая кипеть (держать на уровне 50 градусов).

3. Хмель вынуть и переложить в небольшое количество холодной воды, затем хорошо отжать, добавить отжатую жидкость в горячую воду. В этой же воде хорошо растворить мед.

4. Отмерить медовую жидкость, переложить в большую кастрюлю, влить туда же холодную воду в три раза больше медовой воды. Дать вскипеть, не переставая помешивать, варить при небольшом кипении 40 минут, в горячем виде процедить.

5. Кастрюлю тщательно вымыть, вылить в нее обратно медовую жидкость и кипятить до уменьшения объема на четверть. Снять с огня, остудить, добавить пивные дрожжи и изюм.

6. Перелить мед в деревянный бочонок, дать перебродить в теплом месте (примерно 10 дней) и переставить на 4 дня в холодное место.

7. Готовый напиток разлить в бутылки, плотно закупорить, выдержать перед употреблением 90 дней.

Березовый мед

Ингредиенты

1. Березовый сок – 3 л

2. Мед – 500 г меда

3. Ржаной (черный) хлеб – 1 ломтик

4. Жидкие дрожжи – 20 г

Метод приготовления

1. Перелить мед в березовый сок, размешать и варить час при температуре в 50 градусов.

2. Кипятить в течение часа на слабом огне, затем остудить до теплого состояния.

3. Ржаной хлеб обмазать дрожжами, положить в сироп и оставить в теплом месте на 1 час.

4. Добавить еще немного дрожжей, если мед не начнет бродить.

5. С момента начала брожения хлеб вынуть, посуду накрыть тканью, держать в теплом помещении до окончания брожения.

6. Напиток разлить по бутылкам, закупорить и поместить на хранение в прохладное место. Употреблять через 120-150 дней.

Ванильный мед

Ингредиенты

1. Вода – 5 л воды

2. Мед – 1 кг

3. Сахар – 1 кг

4. Хмель – 50 г

5. Дрожжи – 15 г

6. Пакетик ванильного сахара – 1шт.

Метод приготовления

1. Дрожжи перемешать с 40-50 г сахара, влить немного воды, тщательно растереть, оставить подходить.

2. Влить холодную воду в кастрюлю, всыпать весь сахар, ванильный сахар, добавить мед и хмель и поставить на огонь.

3. Варить 1 час при температуре 50-60 градусов, остудить.

4. Смешать с дрожжами, поставить для брожения в теплое место на 4-5 дней (до всплытия хмеля на поверхность).

5. При появлении пены напиток процедить, разлить в бутылки, плотно закупорить и настаивать в прохладном месте 14-15 дней.

Вишневый мед

Ингредиенты

1. Вода – 500 мл

2. Мед – 1 кг

3. Вишня – 2 кг

Метод приготовления

1. Спелые ягоды вымыть, обсушить, аккуратно удалить косточки.

2. Смешать воду с медом и варить при температуре 50-60 градусов, помешивая и снимая пену с поверхности.

3. Вишневые ягоды поместить в бутылку с узким горлышком, залить медовым сиропом и закрыть горлышко мокрой тканью.

4. Оставить на 3 дня в комнате для брожения. Затем плотно закупорить бутылку, переставить в прохладное темное помещение.

5. Настаивать до употребления не менее 90 дней.

Вишневый мед альтернативный рецепт

Ингредиенты

1. Вода – 1 л

2. Фреш из вишни – 1 л

3. Мед – 1 кг

4. Дрожжи – 50 г дрожжей,

5. Изюм – 50 г изюма

6. Гвоздика и молотая корица – по 10 г

Метод приготовления

1. Налить в кастрюлю воду и вскипятить, убрать с плиты. Добавить мед, размешать до полного растворения, поставить вновь на огонь и варить 5 минут при температуре 50-60 градусов. Пену удалять.

2. Снять жидкость с огня, остудить до комнатной температуры, влить вишневый сок и положить в мешочке (можно сделать из медицинской марли марли) пряности. Также добавить изюм и разведенные в небольшом количестве воды дрожжи.

3. Аккуратно размешать, дать перебродить в течение 3 дней (держать в теплом месте) и процедить.

4. Перелить в бутылки, плотно закрыть пробками, выдержать перед употреблением 12-20 дней в прохладном месте.

Имбирный мед

Ингредиенты

1. Вода – 4,5 л

2. Лимон – 2 шт.

3. Светлый мед – 2 кг

4. Дрожжи – 25 г

5. Шишки хмеля – 25 г

6. Корень имбиря – 14 г

7. Желатин – 7 г

Метод приготовления

1. Лимоны вымыть, облить кипятком, отжать сок.

2. Кожуру лимонов порезать некрупной соломкой.

3. Вскипятить воду, растворить мед и добавить хмель, нарезанный имбирный корень, лимонный сок и кожуру.

4. Варить не более 45 минут при температуре 50-60 градусов, процедить и перелить в деревянный бочонок или бутыль из темного стекла.

5. В теплую жидкость добавить дрожжи, осторожно размешать и оставить для брожения на 35 дней.

6. В 100 мл воды развести желатин, вылить в медовую жидкость, все перемешать и плотно закупорить посуду, настаивать в течение 175-180 дней.

7. Готовый мед разлить в бутылки и хорошо закрыть пробками, обвязывая сверху проволокой.

Малиновый мед

Ингредиенты

1. Воды – 3 л воды

2. Свежий малиновый сок – 180 мл

3. Мед – 500 г меда

4. Хмель – 15 г хмеля

5. Дрожжи – 10 г

6. Темный изюм – по 2 шт. на бутылку.

Метод приготовления

1. Вскипятить воду, растворить мед, поставить на огонь и довести до кипения.

2. Варить при температуре 50-60 градусов около 2-х часов. Положить половину количества хмеля, потомить еще час проварить и процедить мед.

3. Вторую часть хмеля смешать с дрожжами, дать подняться, добавить смесь в немного остывшую жидкость вместе с малиновым соком.

4. Дать напитку забродить, процедить, перелить в бутылку и плотно закупорить. Выдержать напиток в прохладном месте 12-14 дней.

5. Осторожно процедить, разлить в бутылки для хранения, добавляя в каждую по 2 изюминки. Бутылки закупорить, хранить в сухом холодном месте.

Мятный мед

Ингредиенты

1. Вода – 1,5 л

2. Мед – 1 кг

3. Патока – 100 г

4. Свежие листья мяты (например: перечная мята) – 50 г

5. Дрожжи – 25 г дрожжей

6. Желатин – 5 г

Метод приготовления

1. Растопить патоку в 500 мл воды, добавить листья мяты, дать покипеть 10 минут.

2. Подогреть оставшуюся воду, растворить в ней мед полностью, поставить на огонь и варить при температуре 50-60 градусов в течение 30 минут.

3. Влить смесь из патоки и листьев мяты, размешать, дать один раз вскипеть, снять с огня.

4. Остудить до комнатной температуры, процедить, добавить дрожжи и оставить для брожения на 3-4 дня.

5. Затем положить заранее растворенный желатин, выдержать в прохладном месте 2 суток, перелить в бутылки, плотно закрыть.

Фруктовый мед

Ингредиенты

1. Свежий фруктовый сок – 3 л

2. Мед – 1 кг меда

3. Дрожжи – 50 г

Метод приготовления

1. Вылить фруктовый сок в кастрюлю и подогреть, не давая закипеть.

2. Снять с огня и сразу растворить в нем мед. Дать жидкости хорошо остыть.

3. Отдельно в небольшом количестве воды или сока развести дрожжи, затем влить в жидкость и перемешать.

4. Оставить при комнатной температуре на 1-2 дня, затем перелить в бутылки и плотно закупорить.

5. Выдержать перед употреблением 14-20 дней в прохладном месте.

Ягодный мед

Ингредиенты

1. Вода – 1 л

2. Мед – 2 кг

3. Вишня без косточки – 1 кг

4. Клубника – 1 кг клубники

5. Ржаной хлеб – 100 г ржаного хлеба

6. Пивные дрожжи – 50 г

Метод приготовления

1. Спелые и качественные ягоды промыть, обсушить, вынуть косточки.

2. Смешать ягоды с медом и размять.

3. Влить теплую кипяченую воду, положить кусочек ржаного хлеба, добавить дрожжи, все перемешать.

4. Оставить для брожения на 15-20 дней, слить жидкость в другую посуду, снова поставить в теплое место на 7-12 дней. Готовый мед можно употреблять сразу.

Крепкий мед

Ингредиенты

1. Вода – 4 л

2. Мед – 600 г

3. Сухие дрожжи – 5 г

4. Портвейн или коньяк – 40-60 мл

Метод приготовления

1. Вскипятить 1 л воды, хорошо растворить мед и смешать с оставшейся холодной водой.

2. Добавить дрожжи, размешать, оставить при комнатной температуре на 14 дней.

3. Добавить алкогольный напиток по вкусу, выдержать еще 14-15 дней.

4. Емкость плотно закупорить и настаивать в холодном месте не менее 180 дней.

5. Готовый напиток разлить в бутылки для хранения, держать в прохладном месте.

Вопросы и ответы по медовухе

1. Вопрос: Можно ли налить медовуху для того чтобы она бродила не в стеклянный сосуд, а в глиняный?

   Ответ: Можно.

Актуальность: 19.06.2018

Метки: Другой алкоголь

Домашняя медовуха (брага из меда, медовое пиво)

Медовуха — это уникальный напиток, о котором в свое время писали многие классики. Однако, в последнее время, в магазинах редко удаётся найти натуральный продукт: производители всё чаще заменяют главный ингредиент этого дивного нектара, мед, на дешёвые химические добавки. 

В результате мы получаем различные виды медовухи, которые никогда не превзойдут восхитительный домашний рецепт.

Ещё совсем недавно процесс брожения подразумевал использование исключительно «диких» дрожжей, а на приготовление медовухи уходило от 3 до 4 месяцев. Сегодня можно использовать спиртовые турбо дрожжи, которые значительно сэкономят время, затраченное на изготовление. 

Важное условие – это пропорция «1:4:0,03». На каждый килограмм меда необходимо взять четыре литра воды и тридцать граммов спиртовых турбо дрожжей.

Как выбрать хороший мёд?

Очевидно, что выбор хорошего мёда напрямую повлияет на качество браги. Существует несколько критериев отбора, о которых мы и расскажем:

Вкус.

Самый простой способ определения качества, но не самый доступный. Не во всех магазинах у вас будет возможность попробовать мёд на вкус до покупки. На вкус мёд сладкий и приятный. В зависимости от сорта может присутствовать горчинка (липовый мёд) или першение в горле (гречишный мёд). Если вы почувствуете посторонний привкус или вкус карамели, то мёд явно не натуральный. Кисловатый вкус говорит нам о начале брожения, что тоже нам не подходит.

Аромат.

Его трудно с чем-либо спутать. Мёд пахнет мёдом, грубо говоря. Любые посторонние запахи, если они не являются спецификой сорта мёда, должны нас насторожить.

Консистенция.

Так как во многих супермаркетах мёд продаётся в закрытом виде, это – основной способ проверки качества. Мёд должен быть густым или жидким, вязким. Попробуйте взять банку и покрутить её, чтобы мёд перетекал от одной стенки к другой. Консистенция не должна меняться или расслаиваться. Мёд не должен иметь осадок и/или быть мутным.

Стоит отдавать предпочтение привычным и проверенным сортам мёда: липовый, гречишный, каштановый, акациевый, подсолнуховый и т.д. Не обращайте внимания на экзотические сорта мёда. В нашем деле важна простота и натуральность всех ингредиентов.

Итак, нам потребуется:

• Мёд – 5 кг;
• Вода – 20 л;
• Спиртовые турбо-дрожжи YESС-24 – 180 г

Сразу предупредим, мы не используем хмель, в результате у вас получится отменная медовая брага, которую можно использовать как основу для перегонки.

Как готовить:

• Дезинфицируем тару
• Наливаем воду
• Ставим нагреваться
• Добавляем 4.5 кг мёда
• Растворяем в воде
• Кипятим смесь
• Держим на плите ещё 15 мин, перемешивая и снимая пену. В противном случае мёд пригорит к таре и может загореться
• Снимает тару с нагрева
• Остужаем жидкость до 25-30 градусов
• Добавляем дрожжи в остывшую жидкость. Мы рекомендуем использовать турбо-дрожжи YES! YouCan, так как они сбраживают большое количество сахара за короткое время, не имеют посторонних запахов и почти не образуют пены в процессе.
• Закрываем ёмкость крышкой с гидрозатвором. Если такой нет, то обеспечьте выход воздуха из ёмкости другим способом
• Оставляем ёмкость на 1-2 дней. Как только содержимое перестало бурлить, мы поймём, что брожение закончилось. Будущая медовуха получит чёткий спиртовой аромат
• Снимаем брагу с осадка.
• Выдерживаем брагу в течение 1 месяца в прохладном месте. Попадание солнца исключено. При выдержке крепость самогона уменьшится. Если вам это не подходит, то можете приступать сразу к перегонке. Это необходимо при приготовлении медового самогона

• Так как у нас речь идёт о медовухе, то мы выдерживаем положенный месяц.
• Если хотите придать напитку шипучести, то добавьте сахар в пропорции 2 столовые ложки на литр браги. Крепость медовухи на выходе будет 6-9%
• Процеживаем медовуху через марлю
• Добавляем остаток мёда, чтобы медовуха была ароматнее
• Разливаем по бутылкам, если это необходимо
• Для полного раскрытия вкуса медовуху можно оставить отдыхать на 5 дней, чтобы газированность медовухи была более яркой. Если времени ждать нет, то можно подавать сразу

Успехов в приготовлении и не злоупотребляйте медовухой, какой бы вкусной она ни получилась.

Почему у меда разный вкус и как научиться его ценить

Мед прямо из улья полон уникальных вкусовых нот в зависимости от его местонахождения и времени года.

Имея небольшую предысторию, все эти тонкие вариации можно оценить с таким же уважением и восхищением, как дегустация вина.

Сжимаемые пластиковые мишки, которые вы найдете в продуктовых магазинах, маркируются как «мед», но содержат гомогенизированный продукт без нюансов. Чтобы обеспечить постоянный вкус, цвет и вязкость, все, что может отражать уникальное время года в определенном месте, переплавляется и обрабатывается для создания посредственного сиропа, к которому все привыкли.Эта банальная версия меда никогда не возбуждает вкусовые рецепторы.

Универсальный мед (слева) не может сравниться с уникальными вкусами и ароматами местного меда прямо из улья, который может выражать множество характеристик и переносить вас в уникальное время и место. Меды на фото слева направо: Generic – Чикаго, США; Star Thistle – Колорадо, США; Sugar Gum – остров Кенгуру, Австралия; Цюрих Уайлдфлауэр – Швейцария; Акация – Италия; Wild Blueberry – штат Мэн, США; Сад Лурье – Чикаго, Иллинойс, США; Тупело – Флорида, США; Гречка – Висконсин, США; Лаванда – Франция; Яблоневый цвет – Хоккайдо, Япония

Если бы вы открыли ульи в Саду Лурье и попробовали мед, он бы отличался на вкус от меда из улья в Луизиане или даже из улья на другом конце города. Мед выражает множество характеристик, включая цвет, текстуру, вязкость, вкус, запах и скорость кристаллизации. Эти характеристики варьируются в зависимости от того, с каких растений пчелы улья собирали нектар.

Сбор цветов

Цветы производят сладкую жидкость, называемую нектаром, которая привлекает всевозможных насекомых для опыления. Когда насекомые ищут нектар в цветке, липкая пыльца цветка цепляется за их тела и переносится на рыльце цветка.Встреча цветочной пыльцы и ее рыльца запускает процесс опыления или оплодотворения, позволяя растению производить семена для следующего поколения.

Многих насекомых привлекает нектар цветов, которые, в свою очередь, помогают в опылении, как, например, этот молочай на Solidago ‘Wichita Mountains’ (золотарник)

Мед производят в основном насекомые вида Apis mellifera, которые всем известны как медоносные пчелы. (Шмели и некоторые осы тоже производят мед, хотя и не запасают его в таких количествах, как медоносные пчелы. ) Медоносные пчелы едят нектар прямо с цветка, но они также приносят нектар и пыльцу обратно в улей, где пыльца с высоким содержанием белка и жира сохраняется в виде перги и скармливается расплоду улья, а высокоэнергетический нектар перерабатывается. хранят как мед на время, когда погода не способствует добыче пищи, например, в суровые зимние месяцы, сезоны дождей и периоды засухи.

Медоносные пчелы совершают отдельные походы за кормом для сбора пыльцы и нектара. Нектар переносится в брюшную полость в специальном месте, называемом медовым желудком.Пыльца находится в маленьких мешочках на ногах, называемых «пыльцевыми корзинками». Во время обеих экспедиций за кормом пчела покрывается пыльцой, помогая оплодотворить цветок.

Превращение нектара в мед

Во время кормежки пчелы смешивают собранный нектар с ферментами во рту, а затем хранят раствор нектара в специальном мешочке внутри живота, называемом медовым желудком. Ферменты расщепляют сахар на более простые формы, препятствующие росту бактерий. Вернувшись в улей, эти рабочие пчелы начинают обезвоживать раствор нектара/фермента, перемещая нектар во рту, а затем откладывают его в шестиугольные ячейки, из которых состоит улей.Затем процесс обезвоживания продолжают домашние пчелы. Домашние пчелы обмахивают заполненные ячейки улья своими крыльями, чтобы содержание воды было ниже 18%, после чего ячейка закрывается воском, а ее содержимое считается медом. Этот мед остается неиспорченным и неперебродившим в течение многих лет… даже в древних египетских гробницах был обнаружен неиспорченный мед!

Если присмотреться, в этом видео можно увидеть, как медоносные пчелы работают вместе и используют свои крылья для перемещения воздуха — будь то для обезвоживания раствора нектара/фермента или, как в этом видео, для охлаждения улья в жаркий день.

Отслеживание меда до его происхождения

Где пчелы берут нектар и пыльцу, зависит от времени года и наличия цветущих растений в данной местности. Все это влияет на вкус меда, а также на его цвет и текстуру. Когда пчела борется с цветком, собирая нектар и пыльцу, она покрывается гранулами пыльцы, которые неизбежно попадают в готовый (запечатанный) мед. Эта пыльца не только придает меду уникальные характеристики, но и является отслеживаемым индикатором, а не нектаром, на которые пчела наведалась во время кормления.

Уникальный вкус меда

Большинство медов представляет собой смесь из различных ульев и множества сортов цветов, находящихся в определенном радиусе пчелиного улья в определенное время. Есть также меды, называемые «односортовыми», например черничный мед. Односортовый мед создается путем размещения улья в месте, где в радиусе примерно 3 миль (4 км) в изобилии цветет один тип растений. В среднем медоносные пчелы перемещаются на расстояние до 3 миль (4 км) в любом направлении в поисках корма, поэтому большая часть собранного нектара и пыльцы будет принадлежать одному конкретному растению, чей нектар и пыльца будут преобладать в меде (не менее 45%). придающий отчетливый вкус. Этот мед собирают сразу после того, как определенный цветок, обычно урожай, отцвел. Тем не менее, односортовой мед может иметь разный вкус в зависимости от региона и сезона выращивания.

Односортовый мёд из дикой черники имеет сильные вкусовые нотки черники и даже оттенок индиго в цвете.

Иногда кажется, что вкус и внешний вид односортового меда соответствуют доминирующему растению, из которого он был получен. Например, мед из дикой черники имеет сильные вкусовые ноты черники и даже оттенок индиго в цвете.Но часто мед не имеет очевидной связи с цветами, из которых он был собран. Гречишный мёд на самом деле не имеет вкуса гречихи — это мёд тёмного цвета с насыщенным паточным вкусом. Из цветков липы получается мёд с мятным вкусом и светлым цветом. При отжиме меда иногда в мед попадает небольшое количество смолы. Пчелы собирают смолу из стволов деревьев, чтобы защитить улей от непогоды. Когда древесная смола вступает в контакт с частями рта пчелы, она считается прополисом. При вскрытии улья прополисная пломба срывается. Если часть прополиса попадает в мед, легкий хвойный или ореховый привкус может дополнить вкус меда.

Нектар и пыльца цветка не всегда имеют явную корреляцию во вкусе готового меда. Это к счастью, так как у нас в саду много декоративных луковичных цветов!

Ценить нежные свойства меда

Почти каждый, у кого есть склонность, может оценить характер каждого меда.Это мало чем отличается от знакомства с винами или сырами. Вот несколько простых шагов для знакомства с характером меда:

1. Обратите внимание на цвет меда на свету. Какого цвета мёд? Испытайте себя, чтобы попытаться использовать описания, о которых вам напоминает цвет, например, «темный шоколад» или «полированный орех».
2. Понюхайте мед. Он пахнет ярким и цитрусовым или, может быть, пыльным и сладким, как композиция из сухих цветов? Вам запах ничего не напоминает?
3. Обратите внимание на консистенцию меда.Какая текстура и консистенция у меда? Он густой и гладкий или, может быть, прозрачный и жидкий? Тропический мед имеет тенденцию быть жидким и жидким из-за высокой влажности в этих регионах. Мед из пустынных диких цветов имеет тенденцию быть густым, настолько густым, что его трудно извлечь. Мед закристаллизовался? Почти весь настоящий мед в конечном итоге будет. Крошечные гранулы пыльцы в меде, а иногда и другие частицы, такие как пыль и смола, позволяют кристаллам образовываться в перенасыщенном растворе сахаров.Некоторые сорта, такие как мед черной акации, никогда не кристаллизуются, в то время как другие, такие как липовый мед, кристаллизуются в течение нескольких месяцев.
4. Попробуй мед. На самом деле дегустация меда, очевидно, является лучшей частью становления знатоком меда. Лучший способ попробовать мед — взять несколько зубочисток или маленьких дегустационных ложек. Возьмите около половины чайной ложки меда и попробуйте его. Он сразу яркий и вяжущий на палетке? Или он теплый и супер-сладкий? Пусть мед растает на вашем языке. Попробуйте дышать через нос; это усилит вкусовые ощущения.Теперь вы можете уловить более тонкие вкусовые ноты. Фундук? Карамель? Подгоревшая карамель? Лимон? Лимонная цедра?

Вам может понравиться играть с каплями меда на различные сыры или орехи или сочетать мед в приготовлении пищи, чтобы дополнить используемые специи. Мед из сада Лурье, показанный здесь, доступен для покупки только во время нашего мероприятия Urban Wild в октябре!

Попробовав несколько сортов меда подряд, вы сможете ясно увидеть их различия, но слишком много меда может сбить с толку.Обязательно сделайте перерыв и съешьте простые продукты, такие как крекеры, кусочки яблока или простой миндаль. Выпейте немного воды и начните снова. После того, как вы начнете знакомиться с различиями между медом, вам может понравиться играть с сочетанием меда с различными продуктами, будь то сбрызгивание им различных сыров или орехов или сочетание меда в вашей кухне, чтобы дополнить используемые специи.

Сбор садового меда Лурье

В саду Лурье есть два улья, но вы не можете найти их в основной части сада.Они находятся в запретной зоне к западу от сада. Вы можете взглянуть на них, если посмотрите на восток с пешеходного моста Николс, который соединяет современное крыло Художественного института Чикаго с Миллениум-парком. Чикагский медовый кооператив, который управляет нашими ульями, собирает наш мед в конце лета. В среднем каждый год собирается 100 фунтов меда, а в каждом улье остается 70 фунтов меда, поэтому у пчел достаточно еды на долгую чикагскую зиму.

Вы можете заглянуть в ульи Сада Лурье, если посмотрите вниз на правую сторону, спускаясь по Никольскому мосту.

Пчеловоды из Чикагского медового кооператива переносят рамки из нашего улья, полные закрытого меда, в свой цех экстракции. Крышки с ячеек удаляются, а затем рамки быстро центрифугируются в экстракторной центрифуге. Мед медленно выливается из носика на дне медогонки в ведро и фильтруется. Оставшийся мёд сырой, а это значит, что его никогда не нагревали. Наш мед светлее весной и темнее и насыщеннее осенью. Мед в банках, который вы можете купить на нашем мероприятии Urban Wild каждый октябрь, представляет собой смесь двух сезонов, потому что мы собираем урожай только один раз.

Крышки с ячеек гребенки снимаются, а рамки быстро центрифугируются в экстракторной центрифуге.

Тайна садового меда Лурье

Несомненно, вкус меда Лурье Гарден очень особенный. Каждый год мы получаем вопросы о его наличии, и мы продаем мед в течение первого часа Urban Wild! Наш мёд представляет собой смесь нектаров различных растений, а не односортовый мёд преимущественно одного растения. Существует много предположений о том, какие растения кормят пчелы сада Лурье и что в конечном итоге способствует получению нашего меда.Восточная пчелиная мелисса, различные декоративные цветы лука и шалфей, по-видимому, являются главной достопримечательностью для пчел поздней весной. Каламинта, тупая горная мята и анисовый иссоп являются популярными растениями для пчел с середины лета до осени. Медоносные пчелы обычно путешествуют на расстояние до трех миль в любом направлении в поисках нектара, поэтому растения в саду могут быть лишь частью того места, где они кормятся.

Красная точка на этой карте показывает расположение ульев Сада Лурье относительно сада. (изображение с Google Maps)

Как узнать, какие виды растений использовались для нашего меда? Какая секретная смесь растений придает мёду Сада Лурье его замечательный вкус? Профессор Вон М. Брайант, директор лаборатории исследования пыльцы в отделе антропологии Техасского университета A&M, помог нам, проанализировав уникальные пыльцевые зерна, найденные в нашем меде. (Доктор Брайант может проследить пыльцевые зерна, которые были найдены в многовековых археологических артефактах, а также на местах преступлений, даже в давних убийствах, дела которых были заморожены!) Как упоминалось ранее, когда пчелы собирают нектар, пыльца непреднамеренно собирается на их пушистые брюшки и ножки, и именно пыльца, а не нектар, является элементом в меде, который позволяет нам проследить происхождение меда до типа цветка.Некоторые из этих пыльцевых зерен попадут в мед.

Но это также не простая корреляция пыльцевых зерен конкретного растения, обнаруженных в меде, и количества нектара, используемого для изготовления меда из того же растения. Некоторые цветы не производят такое же соотношение пыльцы и нектара. Крошечные цветки незабудки (Myosotis sp.) производят большое количество одной из самых мелких пыльцевых зерен в мире, но не много нектара, в то время как цветки белой акации (Robinia pseudoacacia) производят большое количество нектара, но небольшое количество пыльцевых зерен.Таким образом, мед со многими пыльцевыми зернами «забудь меня, а не пыльцой» и небольшим количеством пыльцевых зерен гледичии, вероятно, будет получать большую часть своего аромата от черной гледичии.

Изображение зерна пыльцы липы, предоставлено доктором Воном Брайантом.

Доктор Брайант разработал алгоритм, позволяющий определить, какие цветочные нектары входят в состав определенного меда, путем анализа типов и количества различных пыльцевых зерен, содержащихся в меде. Он химически обезвоживает образец меда, а затем сканирует полученный остаток пыльцы с увеличением 400x под микроскопом.После идентификации различных пыльцевых зерен он утомительно подсчитывает количество различных пыльцевых зерен, выражающееся более чем в 1200 зерен. Любое конкретное количество пыльцы, меньшее, чем это, не стоит подсчитывать для целей этого типа тестирования.

Основными растениями, вносящими свой вклад в наш мед Лурье Гарден, являются несколько деревьев, в частности липа (14%), боярышник (10,9%), клен (2,5%) и редбуд (7,4%). Клевер (13,8%) и пыльца семейства розовых (25,2%), которые ему было трудно идентифицировать из-за внешнего сходства с несколькими другими пыльцевыми зернами семейства розовых.

Он проанализировал наш мед и пришел к удивительным результатам. Основными растениями, вносящими свой вклад в наш мед Лурье Гарден, являются несколько деревьев, в частности липа, боярышник, клен и редбуд. Клевер был представлен как пыльца семейства розовых. Доктору Брайанту было трудно определить, с какого растения из семейства розовых была получена пыльца из-за того, что многие пыльцевые зерна в семействе розовых выглядели очень похожими, хотя он заметил, что это очень похоже на пыльцу козлиной бороды, которая у нас есть в большом количестве. в саду.

Нас дразнят за то, что так много растений клевера заполонили газоны в саду Лурье, но теперь мы можем сказать, что оставляем их для пчел!

Посетители Сада Лурье часто замечают активность пчел вокруг растений семейства мятных. Удивительно, но в нашем мёде было представлено лишь небольшое количество растений семейства мятных. Кажется, что растения семейства мятных всегда так заняты, представьте, насколько больше они заняты другими растениями, особенно цветущими деревьями, когда посещают сад Лурье и окружающий парк! Результат этого анализа пыльцы объясняет некоторые вкусовые нотки нашего меда.У нас есть лимонный, мятный элемент липового нектара и легкая сладость черной акации. Возможно, нектар боярышника, который имеет несколько неприятный запах, придает слегка вяжущий оттенок, который на самом деле усиливает общий вкус, не давая пьянящим цветочным нотам клевера и козьей бороды стать слишком приторными.

Цветы и погода в конкретном месте так же неотъемлемы, как сами медоносные пчелы, для создания кустарного сырого меда, а не гомогенизированного продукта, который продается в пластиковых мишках. Когда вы заботитесь об интересной, кустарной еде, вы заботитесь о конкретном месте, будь то ваш собственный дом или место, которое вы любите посещать. Когда вы заботитесь о конкретном месте, вы не можете не заинтересоваться экологией этого района. Тогда вы становитесь не пассивным потребителем, а наблюдателем окружающей среды и заинтересованным гражданином. Жизнь становится, как наш многоцветковый мёд, обогащающей.

Нам нравится узнавать о любимых сортах меда. Пожалуйста, сообщите нам, если у вас есть любимые сорта меда и с чем вы любите их сочетать!

Подробнее….

Знаток меда: выбор, дегустация и сочетание меда , C. Marina Marchese

«Терроризм, убийства, незаконный оборот наркотиков и… пыльца?» Техас A&M сегодня

Отличный список ресурсов от Чикагского медового кооператива

101 Виды и вкусы меда

Мед сортовой	Вкус, полезные свойства		Цвет
Акация (акация белая)	Мягкий, слегка острый, цветочный, не кристаллизуется. Очищает печень, регулирует работу кишечника и оказывает противовоспалительное действие на дыхательную систему		Вода от белого до бледно-янтарного цвета
Люцерна (обычно смешанная)	Вкус от почти безвкусного до молочного, некоторые имеют пряные нотки. Не перебивает другие вкусы, что делает его любимым выбором шеф-поваров для выпечки и прекрасным медом для столовых любителей чая. Не такой сладкий, как большинство видов меда, его лучше всего сочетать с другими ингредиентами или пить прямо из банки.		Белый
Яблоневый цвет	Нотки яблока в аромате		Светло-янтарный до средне-янтарного
Астра	Аромат зависит от региона и сорта астры; быстро кристаллизуется. Ароматный мёд, излюбленный выбор для еды в чистом виде, как конфеты		От белого до светло-янтарного
Авокадо	Достаточно крепкий, насыщенный маслянистый вкус		Темно-янтарный
Липа	Крепкий, пикантный (становится мятным при смешивании с мягким медом).Это несколько свежий, приятный «древесный» аромат, который очень хорошо сочетается с такими чаями, как Эрл Грей, и хорошо подходит для салатных заправок и маринадов.		Темно-янтарный
Бук	Крепкий, ароматный. Его часто добавляют в коктейли, соусы и используют в качестве сладкой посыпки для блинов и фруктов. Этот мед также является популярной добавкой для повышения иммунитета организма и пищеварительной системы .		Темно-янтарный
Ежевика	Нежный и сладкий с фруктовым оттенком		Очень светлый янтарный
Черный шалфей	Слегка травянистый, медленно кристаллизуется		Светло-янтарный
Лжеакация	Фруктовый, редкий (деревья цветут только раз в несколько лет)		От светлого до темно-янтарного
Черника	Фруктовое, черничное послевкусие, идеальный столовый мед		Светло-янтарный
Гречка	Сильный, насыщенный вкус гречихи, богатый железом.Май содержит больше антиоксидантов, чем другие виды меда		Темно-коричневый
Канола	Деликатный, слабокислотный, легко кристаллизуется		от светло-янтарного до белого
Каштан	Сильный, ореховый, пряный, с горьковатым привкусом (идеально сочетается с горгонзолой и пармезаном)		Темно-коричневый
Клевер	Острый и нежный; большинство из них с пометкой «клевер» на самом деле смешаны; легко кристаллизуется. Мягкая цветочная сладость с легкой кислинкой в ​​послевкусии. Идеальный ингредиент для легких соусов, салатов, заправок и выпечки		Вода от белого до янтарного цвета
Клюква	Мягкий фруктовый вкус с терпким послевкусием		Светло-янтарный
Одуванчик	Крепкий мед с легкими пикантными нотками.Отчетливый цветочный аромат одуванчиков. Традиционно ценится как лекарственное растение в Китае, Тибете и Индии за широкий спектр мощных целебных свойств. Сам по себе отличный вкус, лучше всего есть прямо с ложки		Темно-янтарный
Eucalyptus — желтая коробка, голубая камедь, красная речная камедь (США и Австралия)	Слегка сладкое фруктовое послевкусие; некоторые сорта имеют легкий ментоловый привкус. Вкусный на тостах и ​​вафлях, этот сорт широко используется в качестве завтрака или моросящего мороженого.		От тьмы к свету
Кипрей	Мягкий, фруктовый, маслянистый. Он имеет необычайно мягкий, нежный и маслянистый вкус, который отлично подходит для изысканной кулинарии, выпечки, глазирования, барбекю на гриле, копчения мяса и рыбы.		Светло-янтарный до средне-янтарного
Галберри	Пирог со вкусом полевых цветов		Темно-янтарный
Золотарник	Насыщенный аромат полевых цветов и пчелиного воска		Светло-янтарный
Вереск (Шотландия)	Слегка горький с послевкусием жженой карамели. Его обычно подают с ветчиной, курицей, бараниной, морепродуктами и холодными блюдами, а также хорошо сочетается с крепким черным кофе. Вересковый мед, ценившийся с древних времен благодаря своим целебным свойствам, чрезвычайно богат белком.		Темно-янтарный
Гекльберри	Полнотелый		Темно-янтарный
Железная кора	Популярный цветочный сорт эвкалипта премиум-класса.Любимый усилитель вкуса в выпечке. Его легкий ореховый аромат станет прекрасным дополнением к смузи и хорошей глазурью для мяса, приготовленного на гриле		Янтарный
Камахи (Новая Зеландия)	Полнотелый, сложный		Светло-янтарный
Лаванда	Лавандовый цветочный		Светло-янтарный
Кожаное дерево (Тасмания)	Сильный и пряный, уникальный вкус с ярко выраженным цветочным ароматом. Его отличительный пряный вкус делает его превосходной намазкой на пшеничные тосты и идеальным ингредиентом в рецептах, поскольку он не только подслащивает, но и придает фантастический аромат пирожным, кексам, кофе и чаю.		Темно-янтарный
Липа	Пряный. Очень характерный, но нежный свежий древесный аромат. Рекомендуется при беспокойстве и бессоннице, при этом мед можно сочетать с ванной из липовых цветов перед сном.Липовый мед также используется при лечении простуды, кашля и бронхита.		Светло-желтый
Лехуа	B глухой с лилиевидным оттенком		Быстро кристаллизуется и превращается в кремовый мед светло-золотистого цвета
Макадамия	Отличительный, сложный аромат и тонкий ореховый вкус, который прекрасно сочетается с фруктовыми и овощными салатами, мороженым, тостами и травяным чаем, а также является восхитительным маринадом или глазурью для куриных крылышек на гриле		Темно-янтарный
Манука	Уникальный фактор манука (umf), обнаруженный в некоторых сортах меда манука, обладает антибактериальными свойствами и особенно эффективен при лечении язвы желудка, ангины, простуды, несварения желудка, прыщей и прыщей. Некоторые люди считают мед манука слишком «лекарственным» на вкус, но, как уже упоминалось, интенсивность может варьироваться от бренда к бренду из-за разницы в источнике.		Светло-янтарный
Ним	Мед с горьким вкусом. Мед нима высоко ценится в аюрведе за его целебные свойства. Известно, что он эффективен для снижения высокого кровяного давления, лечения диабета, проблем с кожей, стоматологических заболеваний, воспаления горла и аллергии.		Цвет от светло-коричневого до темно-янтарного
Чертополох кивающий (Новая Зеландия)	Нежный цветочный		Светло-янтарный
Флердоранж	Оттенки цитрусово-апельсиновых и флердоранжевых цветов, ароматный цитрусовый вкус.		от светло-янтарного до темно-янтарного
Мед сосновый (индейка)	Патока, не особенно сладкая, на вкус немного горькая, имеет сильный аромат и относительно богата минералами и белками.Он достаточно устойчив к кристаллизации.		Темно-янтарный
Тополь (тополь тюльпановый)	Сильный		Светло-янтарный
Тыква	Легкий цветочный аромат с оттенком тыквы. Как особый сорт для гурманов, он идеально подходит для блюд и десертов и хорошо сочетается с пикантными или пряными ингредиентами, такими как соус для барбекю.При добавлении к сладкому картофелю, йогурту и десертам он также имеет прекрасный вкус. Вопреки своему названию, тыквенный мед совсем не похож на тыквенный пирог. Этот мед является сезонным и ограниченным, так как цветение короткое и не дает много нектара.		Цвет от светло-коричневого до темно-янтарного
Пурпурный шалфей	Мягкий вкус, медленно кристаллизуется.		Белая вода
Тропический лес	Этот сорт меда имеет полное тело и легкий свежий цветочный аромат, но его вкус может сильно различаться в зависимости от источника нектара — например, он может происходить из деревьев тропических лесов Бразилии, Австралии, Тасмании, Таиланда, мы и др.Один из самых любимых цветочных сортов среди детей, его часто используют в качестве джема на завтрак или смешивают с медовым напитком. Он широко используется в кулинарии и выпечке и считается отличным ингредиентом соуса.		Зависит от источника нектара.
Рата (Новая Зеландия)	Мягкий, насыщенный, почти соленый. Относительно высокое содержание глюкозы. Он быстро кристаллизуется и поэтому обычно продается как взбитый мед.При смешивании с водой получается очень вкусный, успокаивающий тоник с фруктовым оттенком.		Белый
Малина	Будет иметь легкий оттенок малины; кристаллизуется, как только покидает соты, поэтому всегда продается в виде крема		Кремовый светлый
Rewarewa (Новая Зеландия)	Полнотелое, богатое, солодовое.Карамельный и слегка подгоревший вкус делает его популярным натуральным подсластителем для горячих напитков и спредов. Он идеально подходит как для сладких, так и для соленых блюд и хорошо известен благодаря использованию в восточных блюдах.		Вороненый янтарь
Розмарин	Ароматные и травянистые; отлично сочетается с сыром		Светло-янтарный
Сафлор	Молочный вкус		От янтарного до темно-янтарного с легким зеленоватым оттенком
Шалфей	Травяные ноты		Светло-янтарный
Со пальметто	Цитрусово-травяной с древесными оттенками		Светло-янтарный
Шелковица	Сильный запах и вкус, острая приправа, мед		Темно-янтарный
Снежная ягода	Ириска		н/д
Кислое дерево	Пряный имбирь, почти карамельный или маслянистый вкус и приятное продолжительное послевкусие. С этим медом вам больше не нужно масло на печенье или хлеб		Светло-янтарный до средне-янтарного
Подсолнечник	Характерный цветочный аромат; легко кристаллизуется		Светло-янтарный до средне-янтарного
Тавари	Ириска.Сливочный вкус ириски. Такой нежный и мягкий, он идеально подходит для украшения таких десертов, как блины, вафли или мороженое.		Золотой
Чабрец	Травяные ноты		Жженая трава
Тупело	Мягкий характерный вкус.Из-за высокого содержания фруктозы мёд тупело является одним из самых сладких сортов мёда и практически не гранулируется.		Чисто-желтого цвета с характерным зеленоватым свечением
Ульмо (Чили)	Анис и фиалка		н/д
Жучок гадюки (огуречник) (Новая Зеландия)	Нежный аромат, цветочный букет		Светло-янтарный
Полевой цветок	Также известный как «многоцветковый» или «смешанно-цветочный» мед, полевой цветок часто используется для описания сортов меда из разных и неопределенных цветочных источников.Вкус варьируется от легкого и фруктового до острого и насыщенного, в зависимости от сочетания различных сезонных полевых цветов.		От очень светлого до темного
Белый шалфей	Аромат, похожий на клевер, элегантное цветочное послевкусие. Очень медленно гранулируется, что делает его любимым сортом меда среди упаковщиков меда для смешивания с другими медами для замедления грануляции.		Полупрозрачный желтый

Расшифровка дегустационных заметок в меде: соль: NPR

Мед может быть золотым, как солнце, или темным, как патока. Исследователи также выявили в нем более 100 различных вкусов, некоторые из которых более пикантные или вонючие, чем другие. Эллен Уэббер/NPR скрыть заголовок

переключить заголовок Эллен Уэббер/NPR

Если пчелы во Франции жужжат вокруг лавандовых полей в поисках нектара, то каков будет запах и вкус производимого ими меда?

Да, немного похож на лавандовый.

Но не все цветочные, пряные или древесные ароматы, обнаруживаемые в примерно 300 сортах производимого сегодня меда, так легко назвать.

Вот тут-то и появляется новое колесо вкуса и аромата меда, разработанное сенсорной группой в Центре меда и опыления при Калифорнийском университете в Дэвисе.

Колесо медового вкуса и аромата, созданное исследователями из Калифорнийского университета в Дэвисе. Предоставлено регентами Калифорнийского университета в Дэвисе. скрыть заголовок

переключить заголовок Предоставлено регентами Калифорнийского университета в Дэвисе.

Мы ничего не имеем против простых дескрипторов типа «сладкий.» Но вкусы меда гораздо более разнообразны и сложны, чем это, как мы привыкли ценить с вином и кофе. зефир и ваниль, тогда наш словарный запас может расширяться вместе с нашими палитрами.

«Мы хотим, чтобы люди могли выразить то, что они на самом деле пробуют», — говорит Амина Харрис, директор Центра меда и опыления в Калифорнийском университете в Дэвисе. нас.Так родилось колесо для дегустации меда.

Для меня патока была первым дескриптором на колесе, которое выскочило.

Я люблю гречишный мёд, который я впервые обнаружил в западной части Нью-Йорка, в районе Фингер-Лейкс.

«О, да, от гречишного мёда восточного побережья вы получаете что-то вроде патоки», уверяет меня Харрис. И, возможно, также немного сухофруктов, таких как инжир или чернослив, говорит она.

А какие еще нотки бьет гречка? Он острый — некоторые могут сказать, вонючий — немного похожий на скотный двор.Итак, вернемся к колесу.

«Да, похоже на запах козьей или кошачьей мочи», — говорит Харрис.

По правде говоря, от гречишного меда (как бы непривлекательно это ни звучало) я почувствовал животный запах. Но я никогда не мог выразить это словами.

«Кошачья моча» — один из более чем 100 описательных терминов, попавших на колесо вкуса меда.

Чтобы разработать колесо, Харрис собрал сенсорную панель, в которую вошли около 20 дегустаторов, в том числе пищевые химики, пчеловоды и супердегустаторы, обученные определять нюансы в кофе, сырах, винах и оливковом масле. Кроме того, было несколько дегустаторов, которые были просто любителями меда.

Они начали с того, что наполнили десятки маленьких стеклянных баночек всякой всячиной, которую можно было грызть и нюхать — чтобы активировать свои вкусовые рецепторы и обоняние.

«Там были маленькие кусочки дыни, кусочки ели, лавандовое масло — что угодно», — говорит Харрис.Дегустаторы нюхали эти банки, чтобы понять различные ноты, которые они обнаруживали в дегустируемом меде.

«Потом мы ходили по комнате и обсуждали каждого меда», — говорит Харрис. Начали появляться всевозможные вкусовые нотки — от стандартных, таких как цветочные ноты флердоранжа, до более неясных, таких как айва и бергамот (цитрусовые, содержащиеся в чае Эрл Грей). Там была возмутительная сладкая вата и совершенно непривлекательная капуста, раздевалка, подгоревшие тосты и мокрая земля.

Некоторые сорта меда начинаются с одного вкуса, но затем появляются и задерживаются контрастные вкусы. Для меня, к счастью, инжир, а не ноты кошачьей мочи остаются со мной, когда я пробую гречишный мед.

«Это очень субъективно, — говорит Харрис. «То, что я пробую, может быть не тем, что попробуешь ты».

Но если колесо подскажет мне, что эта землистая нота в моем мёде — это кошачья моча, что ж, теперь у нас намечается интересный разговор!

«Интерес к сортовому меду неуклонно растет в течение последних пяти лет, — говорит Харрис.И так же, как потребители ищут новые и отличные вкусы во всем, от вин до шоколада, от уксуса до сыра, она надеется, что колесо вкуса поможет вызвать взрыв интереса.

Если вы хотите сравнить мед, произведенный рядом с вами, Национальный совет по меду упрощает поиск по штатам или сортам меда.

Какой на вкус мед? Мёд вкусный?

Мед — сладкая вязкая жидкость, вырабатываемая пчелами и другими насекомыми.

Мед веками использовался в качестве подсластителя во многих культурах.

Это то, что придает некоторым продуктам неотразимый вкус, который мы так любим.

Это то, что отличает хорошее от великого.

В этой статье рассказывается о том, что делает мед таким вкусным, о различных вкусах меда, с которыми вы можете столкнуться, и о том, каков мед на вкус.

Что такое мед?

Мед — это сладкая вязкая жидкость, созданная из цветочного нектара.

Медоносные пчелы производят мед, отрыгивая и переваривая цветочную пыльцу с помощью ферментов, которые разрушают стенки клеток растений для извлечения питательных веществ, таких как белки, сахара, минералы, фосфаты и витамины.

Затем эти вещества растворяются в воде через выделения, которые образуют сырье для меда.

Это натуральный консервант, который замедляет рост бактерий и предотвращает порчу продуктов за счет снижения pH фруктов или овощей.

Он также обладает антиоксидантными свойствами, которые помогают предотвратить некоторое повреждение клеток в нашем организме от таких факторов, как загрязнение окружающей среды, дым или ультрафиолетовое излучение.

Вкус и консистенция меда различаются в зависимости от вида цветов, из которых он получен, и содержания в нем различных сахаров, таких как глюкоза, фруктоза или сахароза.

Некоторые типы более водянистые и менее плотные, чем другие.

Количество и тип сахара определяют консистенцию жидкого меда в нектаре.

Более густой мед, как правило, содержит больше кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, чем, например, клеверный или люцерновый мед.

Цвет также варьируется в зависимости от типа используемых цветов, при этом более темные цвета обычно являются результатом сбора пчел в местах с темными цветами.

Мед можно использовать по-разному, в том числе в качестве подсластителя, из-за его целебных свойств или для успокоения расстройства желудка.

Из разных цветов получается разный мед?

Каждый цветок имеет свой вкус, цвет и аромат, которые найдут свое отражение в меде.

Самое главное не то, какие цветы опыляются, а то, как их собирают.

Фермер должен сосредоточиться на сборе только нектара из источника пыльцы.

Если к нему примешано слишком много другого растительного материала, это может повлиять на его вкус.

Почти все цветы дают мед, но разница в цвете и вкусе.

Если вы хотите сделать свой мед, вам нужны подходящие цветы, которые можно выращивать на месте.

Нельзя полагаться только на рецепт.

Самое главное — понять, какие растения растут в вашем районе и какие из них дают нектар, который даст лучший вкус, когда придет время сбора урожая.

Следует отметить, что не все цветы производят мед.

Разница во вкусе и цвете во многом зависит от типа цветка и способа его сбора.

Если у вас поблизости растут растения, убедитесь, что вы понимаете, какие виды их опыляют, чтобы знать, за какими растениями нужно следить, когда придет время сбора урожая.

Разновидности меда

Каждый вид меда по-своему уникален.

Различные сорта имеют разные вкусовые характеристики, текстуры и ароматы, связанные с растениями или цветами, из которых они были собраны.

Клеверный мёд: Клеверный мёд имеет насыщенный светлый вкус с цветочными нотками, так как его получают из цветков белого клевера.

Цвет варьируется от светло-янтарного до темно-золотистого оттенка.

Гречишный мед: Гречишный мед темнее клеверного и светлее большинства других сортов меда.

Имеет землистый вкус с нотками ванили, карамели или патоки.

Цвет варьируется от средне-темно-коричневого до насыщенно-черного, в зависимости от собранных цветов.

Акациевый мёд: Акациевый мёд светлого цвета со сладким нежным вкусом.

Цвет: золотистый или янтарный, напоминает абрикос.

Мед манука: богатый и дорогой мед, который ценится за свои антибактериальные свойства, манука обладает самым сильным вкусом среди всех видов меда.

Имеет темный цвет с оттенками от темно-янтарного до светло-коричневого, в зависимости от места сбора.

Мед из полевых цветов: Полевые цветы часто используются в качестве добавки к меду, поскольку они придают ему более светлый цвет и более нежный вкус.

Цвет меда из полевых цветов варьируется от светло-желтого до темно-коричневого в зависимости от собранных цветов.

Мед Тупело: Мед Тупело золотистого цвета с ароматом, напоминающим апельсины или лимоны, что делает его одним из наиболее предпочтительных видов для добавления в чайные смеси.

Существует множество различных видов меда тупело, каждый из которых имеет разные вкусовые характеристики.

Мед из цветков апельсина: Цветы апельсина темного цвета с землистым вкусом и ароматом, который варьируется от светлого до темно-коричневого в зависимости от места сбора.

Вкус может варьироваться от мягкого до острого.

Мёд кислого дерева: Мёд кислого дерева светлого цвета с мягким нежным вкусом.

Обычно имеет темно-янтарный или светло-желтый оттенок в зависимости от собранных цветов и может быть довольно дорогим из-за своей редкости.

Польза меда для здоровья

Мед является хорошим источником антиоксидантов, и исследования показали, что он может помочь в борьбе с раком.

Он также обладает антибактериальными, противогрибковыми, ранозаживляющими свойствами и, как говорят, укрепляет иммунную систему, повышая выработку лейкоцитов, которые отвечают за борьбу с бактериями или вирусами в организме.

Это мощнейший фитонутриент, помогающий при проблемах с пищеварением и обладающий противовоспалительными свойствами.

Мед часто используется для облегчения боли в горле, и было доказано, что это средство может помочь, когда симптомы еще наиболее интенсивны.

Мед также содержит тип сахара, называемый фруктозой, который организм легко может использовать в качестве источника энергии.

Лучше не давать мед детям в возрасте до одного года, потому что они не могут должным образом контролировать его потребление, а в некоторых случаях это может привести к диарее или рвоте.

Некоторые лекарства не рекомендуют употреблять мед, поэтому перед употреблением меда лучше проконсультироваться с врачом.

Мед также имеет высокое содержание сахара, что может привести к резистентности к инсулину.

Итак, если вы ищете натуральный подсластитель для похудения, лучше использовать мед в умеренных количествах, а также следует помнить о возможных осложнениях, которые он может вызвать.

Какой на вкус мед? Мёд вкусный?

Вкус меда является результатом использования множества различных сортов и смесей.

Некоторый мёд может иметь вкус цветов апельсина, акации, гречихи или полевых цветов.

Цвет может быть от светлого до темного в зависимости от того, какой нектар был собран пчелами для данной партии.

Чем более цветочный вкус, тем темнее он.

Консистенция меда тиксотропная, то есть он становится более густым при встряхивании или перемешивании и со временем становится более жидким, если оставить его в покое.

В зависимости от содержания воды может находиться в диапазоне от жидкого до полутвердого состояния.

Мед имеет более гладкую текстуру, чем агава, ириска, шоколадный сироп или патока.

На вкус меда может влиять регион, в котором он был сделан, и время сбора.

Некоторые сорта имеют больше цветочных нот, в то время как другие имеют более выраженный фруктовый вкус, например, клубнику или малину.

Некоторые люди говорят, что сырой мед вкуснее, чем обработанный, потому что ферменты в натуральном необработанном меде помогают расщеплять полисахариды.

Сырой мед является хорошим источником активности ферментов, антиоксидантов и питательных веществ, которые помогают при аллергии и естественном иммунитете.

Это также полезная добавка к чаю или кофе, поскольку при смешивании в равных частях помогает снизить кислотность этих напитков.

Это отличный заменитель сахара, если вы ищете что-нибудь сладкое.

Мед также является более здоровой альтернативой сахару, потому что он натуральный и необработанный, но мед содержит больше калорий на столовую ложку из-за высокого содержания фруктозы.

Сладость сырого меда обусловлена ​​глюкозой, которая не превращается в жир при употреблении, как большинство других сахаров.

Почему у некоторых людей мёд кажется горьким?

Некоторые люди говорят, что мед для них горький.

Этому есть несколько причин, но наиболее вероятно, что у них дефицит фермента сахаразы-изомальтазы (SI), что ограничивает их способность расщеплять определенные сахара в пищевых продуктах.

Это также может быть связано с низким уровнем кислоты в желудке, поэтому добавка СИ может быть полезной.

Приготовление с медом также может повлиять на вкус.

Важно отметить, что это не имеет ничего общего с аллергией, которая касается только иммунной системы.

Чем хорош мед?

Мед хорош с чем угодно.

Можно есть на тосте, с чаем или кофе и даже ложкой.

Мед также прекрасно сочетается со сладкими фруктами, такими как яблоки и груши.

И, конечно же, мед отлично подходит в качестве ингредиента для рецептов выпечки, таких как пряники и торты.

Если вы хотите придать своей еде немного больше вкуса, попробуйте использовать мед вместо сахара.

Вы также можете использовать мед для приготовления полезной и вкусной заправки для салата.

Добавьте столовую ложку меда, столовую ложку яблочного или бальзамического уксуса, а затем немного соли и перца по вкусу.

Смешивайте в миске около 15 секунд, прежде чем полить выбранные вами ингредиенты для салата.

А если вы ищете простой рецепт десерта, который понравится и детям: смажьте тост арахисовым маслом и сверху положите ломтики банана.

Сбрызните сверху медом и наслаждайтесь.

Или приготовьте вкусный бутерброд с арахисовым маслом и медом и хлебом с низким содержанием сахара.

Как хранить мед?

Одна из самых важных вещей, которые нужно знать о хранении меда, это то, что со временем он кристаллизуется.

Кристаллизация означает, что сахар в меде отделяется и становится твердым, как леденец или лед.

Это может произойти, если вы слишком долго оставляете банку открытой, храните ее при неподходящей температуре, подвергаете ее воздействию воздуха в течение длительного времени или оставляете мед в воде.

Мед кристаллизуется быстрее, если он более светлого цвета, например, клеверный мед с меньшим содержанием натуральных сахаров, чем более темный мед, такой как гречишный.

Мед также становится более густым и сиропообразным, когда сахар начинает таять из кристаллов обратно в жидкую форму.

Лучше вообще избегать кристаллизации, держа банку с медом закрытой и храня ее в прохладном, сухом месте.

Мед также будет храниться дольше, если хранить его в темном месте, например в кладовой.

Где купить мед?

Мед лучше всего покупать на местном фермерском рынке или в продуктовом магазине, где продаются товары местного производства.

Если вы ищете определенный вид меда, например, лавандовый, ищите в разделе специальных продуктов, а не в других продуктах.

Не покупайте кленовый сироп, так как это не мед.

Еще одно место, где можно купить мед, — Amazon.

Это может быть удобно, если вы ищете определенный тип меда, например, лавандовый или полевой.

Третье место, где можно купить мед, — это сырой мед у местного пчеловода, который не подвергался обработке и содержит пыльцу, которая может помочь при сезонной аллергии.

Если вы хотите купить пчел для производства меда, обратитесь в Министерство сельского хозяйства США за дополнительной информацией, прежде чем покупать что-либо еще.

Они регулируют методы пчеловодства и обеспечивают его безопасность.

Заключение

В заключение отметим, что мед является питательной и вкусной добавкой практически к любому блюду.

Он имеет приятный вкус, полезен для здоровья, его легко найти в продуктовых магазинах или на фермерских рынках, и он является безопасной альтернативой обработанному сахару.

Важно помнить, что мед является натуральным продуктом, и его вкус должен быть изменчивым.

Это может включать различия в цветочных ароматах, уровнях сладости и содержании сахара.

Если вы предпочитаете более однородный вкус, вам следует выбрать мед из ульев крупных фермерских хозяйств.

Делиться — значит заботиться!

Почему некоторые меды на вкус как кошачья моча

В наши дни зайдите в элитный магазин здоровой пищи, и вы обязательно найдете полку с дорогими специальными сортами меда, призванными пощекотать ваши вкусовые рецепторы характерным вкусом. Но не является ли это всего лишь одним большим маркетинговым ходом? Неужели они так сильно отличаются по вкусу от обычного меда? Наука говорит да.

«За этим определенно стоит наука», — сказала Gizmodo Мэй Беренбаум, энтомолог из Университета Иллинойса, Урбана-Шампейн.Несколько лет назад она занялась исследованиями, связанными с медом, в ответ на тенденцию среди диетологов отвергать мед как просто сахар. «Но сахар на вкус как сахар. Мед на вкус похож на миллион различных вещей», — сказала она — по крайней мере, когда речь идет о меде специального назначения, в отличие от меда массового производства, который поставляется в сжимаемом пластиковом контейнере в форме медведя.

По сути, мед — это концентрированный нектар: рабочие пчелы порхают с цветка на цветок, собирая нектар и сохраняя его в своих ульях.Чистый нектар примерно на 80% состоит из воды, которая испаряется при хранении, чему помогают пчелы, взмахивающие крыльями, чтобы ускорить процесс, создавая ветерок. Мед состоит всего лишь на 18% из воды.

Нектар также насыщен фитохимическими веществами: флаваноидами, фенолами и каротиноидами. Вот почему существуют разные цвета для разных сортов меда, и это также причина, почему между ними действительно есть различия во вкусе.

«Все, что производит растение, неизменно присутствует в нектаре хотя бы в следовых количествах», — объяснил Беренбаум.Так что у меда есть свой терруар , как и у вина: он приобретает разные вкусы в зависимости от видов цветов, типичных для данного региона. Эта дорогая банка меда из вашего местного магазина здоровой пищи отражает «период времени и конкретное место, все дистиллированное и концентрированное», — сказала она. «Каждый улей уникален, потому что в него попали разные нектары».

Например, мед донника делается из нектара полевых цветов Среднего Запада; он легкий с сильным оттенком корицы.Орегонский мёд Meadowfoam напоминает жареный зефир и ваниль. Сорт гречихи темный и напоминает черную патоку. Есть даже региональные различия в гречишном меде. Культивируемая гречиха, произрастающая на северо-востоке США, дает очень темный острый мед с сильным козьим вкусом — для некоторых неудачников он отчетливо напоминает кошачью мочу — в то время как дикая гречиха, распространенная в Калифорнии, светлее и слаще на языке.

Пчеловоды делают так называемый моносортовый мед, размещая свои ульи в местах, где преобладает один конкретный цветок, хотя пчелы — свободные духи и могут бродить дальше, поэтому всегда будут следы других нектаров даже в моносортовом меде. Он просто становится частью общего вкусового профиля.

Эти вкусовые характеристики могут быть удивительно сложными. Мед из конского каштана очень популярен в Европе, но, по словам Амины Харрис, директора Центра меда и опыления Калифорнийского университета в Дэвисе, большинство американцев привыкли к нему. Откройте банку и вдохните, и вы безошибочно уловите сырой аромат мокрого седла. «Первый вкус горький, за ним следует этот свист цветов», — сказал Харрис Gizmodo.«Тогда в носу и во рту появляется цветение, затем оно снова становится горьким, и в конце все цветочное. Большинство американцев не могут понять, почему он так популярен, потому что они не могут пройти мимо этого первого странного лошадиного запаха».

Харрис и ее муж — пчеловод по профессии — были одними из первых, кто начал продавать моносортовый мед в 1980-х годах, в основном в местные магазины здоровой пищи. Таким образом, она была естественным выбором возглавить центр Калифорнийского университета в Дэвисе, где ее внимание сместилось на сенсорный опыт меда, в частности, на его различные вкусовые характеристики. Именно тогда ей пришла в голову идея создать колесо вкуса, чтобы помочь людям развить более изысканный вкус меда, а также более широкий словарный запас (помимо слова «сладкий») для описания их вкусовых ощущений.

На передней части колеса перечислены описательные слова для различных вкусов меда — пряный, соленый, ириска, ваниль, горький, фруктовый или цветочный или, например, — а на обратной стороне даны советы о том, как попробовать его, используя примеры из четырех виды сортового меда: флоридский тупело, калифорнийский апельсиновый цвет, северо-западная ежевика и среднезападный клевер.

Для разработки колеса группа из 25 дегустаторов приехала в центр в два разных дня и приняла участие в строгом протоколе дегустации, аналогичном тому, который используется при исследовании вкусовых профилей вин или оливкового масла.

Мед подается теплым, чтобы лучше активировать летучие ароматические соединения (в меде их не так много). Были также ряды из 60 различных образцов в крошечных стеклянных баночках — например, кусочки дыни, зефира, елового дерева или лавандового масла. Дегустаторы нюхали или грызли каждый образец и пытались обнаружить те же самые вкусовые нотки в различных медах, которые они пробовали.

В ходе последовавшего обсуждения каждый дегустатор описал обнаруженные им вкусы, а затем заполнил форму, указав запах, первый вкус, второй вкус, текстуру и продолжительность сохранения вкуса. Харрис и ее команда провели следующие шесть месяцев, сравнивая ответы, чтобы определить 99 описательных слов, которые группа дегустаторов упомянула как минимум дважды. Эти слова попали на последнее колесо вкуса. Да, один из этих вкусов — «кошачья моча».

Не каждый может попробовать кошачью мочу в гречневом меду, потому что у всех разные комбинации вкусовых рецепторов.В дегустациях всегда присутствует субъективный элемент. «Люди не [воспринимают] вкус одинаково», — признает Харрис, отмечая, что различия есть даже у отдельных людей. «То, что вы ели на завтрак, может повлиять на ваши вкусовые ощущения в течение всего дня». Но некоторые аспекты должны быть одинаковыми для всех, за исключением редких исключений. Откройте банку с донниковым медом, и первое, что вы почувствуете, это запах корицы. То же самое касается флердоранжа и его характерного «букета» жасмина. Если вы не улавливаете эти нотки сразу, значит, вы купили баночку меда некачественного качества или вы не очень хороший дегустатор.

Только избегайте меда, приготовленного из нектара с высокой концентрацией рододендронов или азалий. Эти разновидности содержат грайанотоксины и ядовиты для человека, вызывая головокружение, потливость, тошноту, рвоту, галлюцинации, нарушение сердечного ритма, шок и судороги, а иногда и смерть. Правильно: слишком много неправильного меда может убить вас. В Турции он известен как «Безумный мед» и считается местным деликатесом (то есть в умеренных количествах).

Вы можете купить собственное колесо со вкусом меда всего за 10 долларов, а вырученные средства пойдут на текущие исследования пчел в Калифорнийском университете в Дэвисе.

Изображения: (вверху) Jag_cz/Shutterstock. (внизу) Амина Харрис/UC-Davis .

Ссылка :

Jansen, et al. (2012) «Отравление граанотоксинами: «Болезнь безумного меда» и другие», Сердечно-сосудистая токсикология 12: 208-13.

Почему мед может быть лучшим выражением местного вкуса, который вы можете найти где угодно

В Соединенных Штатах насчитывается более 300 сортов меда, различающихся по вкусу и оттенку. Вот девять: Верхний ряд слева — падуб, кислица, флердоранж; нижний ряд, слева — тупело, клевер, гречиха, акация, красная смородина, бамбук.(Скотт Сачман/для The Washington Post)

Если вы готовите тост в доме шеф-повара Дэвида Гуаса и тянетесь за медом, чтобы намазать его, вы найдете немного больше, чем просто выжимку в форме плюшевого мишки. бутылка. «У меня на прилавке как минимум 10 баночек меда, — говорит Гуас, — и, наверное, еще 30 в кладовой».

Это может показаться немного экстремальным, но у Гуаса полно компании. Мед становится все более навязчивой идеей в Соединенных Штатах, отчасти из-за увеличения числа так называемых пчеловодов на заднем дворе, которые были воодушевлены историями о сокращении популяции пчел. В наши дни этот ближайший сосед с ульем с такой же вероятностью может быть корпоративным юристом, как и эксцентричный хиппи. И растущий интерес к пчелам породил среди таких энтузиастов открытие: мед не у всех на вкус одинаковый.

Действительно, только в Соединенных Штатах насчитывается более 300 сортов меда, от люцерны Монтаны до цветков гавайского вилелаики, поэтому нет недостатка в различных видах меда, которые можно намазывать на тосты, вкусовые различия которых могут быть едва уловимыми или поразительными.В Центре меда и опыления при Институте Роберта Мондави Калифорнийского университета в Дэвисе директор Амина Харрис поставила перед собой задачу заставить людей начать действительно дегустировать мед, что привело к созданию команды из 26 обученных дегустаторов из различных промышленности, в том числе вина, оливкового масла, шоколада и кофе, для разработки колеса ароматов меда, инструмента для определения более 100 вкусовых профилей меда, от перечной мяты до кошачьей мочи.

Да, кошачья моча.

«Большинство медов можно разделить всего на несколько категорий, — говорит Харрис: — фруктовый, цветочный, травянистый и пряный.Очевидно, что их намного больше. Некоторые получают намек на солому или чай. И, конечно же, с тех пор, как появилось колесо, стало популярным то, что некоторые из них действительно пахнут животными: козами, мокрыми собаками, лошадьми или кожей». Она права. Попробуйте ложку гречишного меда, и вы мгновенно почувствуете, что только что облизали пол сарая, аромат, представленный на медовом колесе в категории «животный».

Колесо вкусов меда определяет более 100 вкусов, которые можно найти в меде: Да, там присутствует «кошачья моча».(Скотт Сачман/для The Washington Post)

Марина Марчезе, владелица Red Bee Honey и соавтор книги The Honey Connoisseur, подробного исследования более 30 сортов меда, говорит, что большинство людей думают, что у всех сортов меда одинаковый вкус. «Когда вы предлагаете кому-то попробовать два или три разных сорта рядом, они говорят: «О, я не знала, что у меда разные вкусы», — говорит она. «Это идеальный терруар».

Для ясности: Марчезе и Харрис говорят не о меде, который был напрямую перемешан со специями или фруктами, а о меде, который является просто побочным продуктом любого растения, опыляемого пчелами.Это означает, что мёд из цветков апельсина может иметь ярко выраженный цитрусовый вкус (и может варьироваться в зависимости от того, произрастают ли апельсиновые деревья во Флориде или в Калифорнии), в то время как мёд из клевера часто характеризуется свежими пряными качествами, что напрямую связано с тем, когда клевер впервые появляется в раннем возрасте. весна. Даже мед из диких цветов, самый распространенный сорт, который можно найти в продуктовых магазинах, отличается от региона к региону: цветы, растущие в диком виде в Нью-Гэмпшире, отличаются от тех, что растут в Техасе. Вот почему мед действительно отражает терруар региона в его мельчайшей форме, вплоть до растений, произрастающих всего на одной квадратной миле.

Тим Такер, коммерческий пчеловод из Канзаса и президент правления Американской федерации пчеловодства, говорит, что в одном урожае цветочного меда может быть 100 цветочных источников, а поскольку его ульи рассредоточены по большой площади, вкус может меняться от самых восточных ульев к тем, что на западном конце. «От сезона к сезону, — говорит он, — даже обычный полевой мед на полках супермаркетов не будет точно таким же».

Бутерброд с арахисовым маслом, медом и рукколой.(Скотт Сучман/для The Washington Post)
Черная фасоль, запеченная в меду. (Скотт Сачман/для The Washington Post)

[Приготовьте рецепты: сэндвич с арахисовым маслом, медом и рукколой; Honey Baked Black Beans]

В то время как несоответствие вкуса может представлять загадку для ресторанов и производителей продуктов питания, которые обычно пытаются воспроизвести вкус снова и снова для хлопьев, соуса для барбекю и т.п., это же несоответствие может быть захватывающим для новичков , большинство из которых раньше считали мед просто «сладким».Конечно, это был опыт Марчезе в 2000 году, когда сосед из Коннектикута Хоулэнд Блэкистон — автор бестселлера с практическими рекомендациями «Пчеловодство для чайников» — познакомил ее со своими ульями на заднем дворе. Вкус меда прямо из улья стал откровением, побудившим ее сказать Блэкистону: «Вот какой вкус у настоящего меда? Я в деле.

Мед для массового рынка обычно проходит тщательную фильтрацию; может быть купаж меда, собранного со всей страны; а может быть, и вовсе не из Соединенных Штатов, потому что американцы потребляют гораздо больше меда, чем мы производим.Именно здесь мелкие пчеловоды, вероятно, вносят наиболее важный вклад в повышение осведомленности о сортах: концентрируя свои усилия на меде из одного источника, таком как лаванда, ежевика и авокадо, или поощряя последователей за очень региональными и редкими сортами. например, ценный мед тупело из северной Флориды или мед из пенника лугового, который можно найти только в Орегоне.

«Я бросаю вызов любому, — говорит Марчезе, — ставить массовый мед «бок о бок с медом хорошего качества. Вы почувствуете разницу, и тогда вы почувствуете разницу в своей голове, и вам решать, делать ли выбор.

Медово-картофельные самосы. (Скотт Сачман/для The Washington Post)

[Приготовьте рецепт: медово-картофельные самосы]

Мари Симмонс, автор книги «Вкус меда», предлагает создать медовую кладовую, выбрав три вида меда разных цветов и ароматы: например, золотистого апельсинового цвета или клевера, янтарного полевого цветка и темной гречихи. «Начните с того, что сбрызните по одному из них на тосты с маслом, блюдо с простым или ванильным йогуртом или на свежую рикотту с мягким вкусом или козий сыр, чтобы познакомить вас с целым рядом вкусов», — советует она.«Гречка с шоколадом стала для меня счастливым открытием. Он придает особый вкус выпечке. Мед с легким ароматом придает тонкий медовый вкус — маслянистый вкус ежевичного меда в сочетании с тостами или печеньем или нежный цветочный вкус меда тупело на горячих кукурузных кексах, французских тостах или горячих хлопьях для завтрака».

Несмотря ни на что, не берите очень специфический цветочный мед и не добавляйте его в винегрет, предупреждает шеф-повар Гуас, который уже несколько лет регулярно готовит с медом в двух своих пекарнях Bayou Bakery в районе Вашингтона и разрабатывает рецепты для Национальный совет по меду.«Если повара хотят продемонстрировать аппалачский мед из Джорджии, он потеряется в винегрете», — говорит он. «Вот где вам нужен качественный, но мягкий мед, такой как люцерна или клевер. Если это местный мед, которым вы гордитесь, используйте его в качестве завершающего меда, отдельно на сырной тарелке или в смеси со сливочным маслом и намазав тосты». Покупайте глазами, советует Гуас, и ищите цвета от лимонно-желтого до насыщенной патоки.

Таблетки от кашля Tahitian Honey. (Скотт Сучман/для The Washington Post)
На тост можно намазать всю соту.(Скотт Сачман/для The Washington Post)

[Приготовьте рецепт: таитянские медовые каштали]

Для маркизе все дело в сотах, потому что каждая из этих запечатанных воском ячеек содержит самую чистую, самую неподдельную форму меда. — мед, который никогда не подвергался воздействию воздуха или внешней влаги. «Это похоже на откупоривание новой бутылки вина, и это ритуал, ради которого стоит встать на колени», — говорит Марчезе. «Пчелам потребовалось два года, чтобы сделать для вас этот мед.Она намазывает соты вместе с воском прямо на горячий тост, наслаждаясь его бархатистой текстурой, пока тает.

Почтение Марчезе не стало неожиданностью для Харриса из Центра меда и опыления, который говорит: «Я считаю, что в целом люди любят мед, с которым они выросли, или мед, с которым они могут связать большую историю». Местный мёд, часто популярный на фермерских рынках, представляет собой поистине уникальный вкус места, который туристы могут взять с собой домой как вкусовое воспоминание о посещении отдаленных регионов или которому местные жители могут посвятить свое место в своих поездках. столы для завтрака.

Даже в микросреде Капитолийского холма в Вашингтоне два сорта местного меда — один из ульев в Кингман-парке и другой с кладбища Конгресса — имеют совершенно разные вкусовые характеристики и цвета, демонстрируя терруар с обеих сторон улицы Ист-Кэпитол.

Вы можете обнаружить нотки фиалки, сосны и фенхеля или кошачьей мочи. По крайней мере местный.

Хартке — обозреватель и редактор продуктов питания из Вашингтона.

Почему у меда разные вкусы

Что за мёд? Для многих людей мед — это просто еще один сладкий продукт на полке продуктового магазина. Однако в этом золотом удовольствии есть гораздо больше, чем кажется на первый взгляд. Пчеловоды и другие любители медоносных пчел знают, что каждая банка меда — это единственный в своем роде продукт улья, который ее сделал. Цвет и текстура варьируются от партии к партии, в зависимости от времени года, цветков, которые посетили медоносные пчелы, и других деталей. Что еще более важно, эти факторы также влияют на вкус конечного продукта. Если вы сделаете правильный выбор в продуктовом магазине или на фермерском рынке, вы вернетесь домой с банкой меда, наполненной уникальными нотами и нюансами.Узнайте больше о том, почему у меда разные вкусы, из этого руководства.

Как делают мед

Чтобы понять нюансы различных медов, вам нужно знать, как медоносные пчелы делают свой мед в первую очередь. Над каждой бутылкой меда уходит много тяжелой работы, независимо от того, какой у нее конечный вкус. Путешествие начинается с того, что рабочие пчелы собирают нектар и пыльцу. Медоносные пчелы посещают цветы вокруг своего улья, чтобы собрать сладкий, сладкий нектар. Затем рабочие пчелы сохраняют этот нектар в специальном медовом желудке, где он смешивается с ферментами для уменьшения содержания воды.Вернувшись в улей, больше рабочих пчел начнут жевать мед, чтобы смешать его с большим количеством ферментов. Это создает простой сироп, который медоносные пчелы затем помещают в соты. Как только сироп оказывается в ячейке, пчелы обмахивают его крыльями, чтобы он высох и загустел. Наконец, медоносная пчела покрывает ячейку пчелиным воском, безопасно сохраняя его для еды или сбора урожая позже.

Как видите, процесс производства меда состоит из множества этапов. Такие переменные, как место кормления медоносных пчел, погода и состояние улья, влияют на медоносных пчел и их работу.В результате получается совершенно уникальная партия меда при каждом сборе урожая.

Сырой и обычный мед

Одно из самых больших влияний на вкус меда — это процесс, через который он проходит после того, как пчеловод забирает его из улья. Мед, который вы покупаете прямо у пчеловода, отличается от меда большинства продуктовых магазинов. Обычный мед, который вы можете купить на коммерческих фермах, проходит пастеризацию между ульем и полкой. Это процесс нагрева меда до экстремальных температур для уничтожения микроорганизмов внутри, таких как дрожжи или бактерии.К сожалению, пастеризация также уничтожает многие из лучших свойств меда, такие как его природные антиоксиданты и частички пыльцы или сот. Без этих элементов многое из того, что делало эту партию меда такой уникальной, исчезло. С другой стороны, сырой мед никогда не подвергается пастеризации. Пчеловод процеживает или фильтрует свой мед, чтобы удалить часть естественного мусора, но все уникальные и полезные свойства остаются.

Нефильтрованная пыльца

Теперь, когда вы понимаете, как мед попал из улья на вашу кухню, давайте рассмотрим некоторые процессы и характеристики, влияющие на вкус.Как мы упоминали выше, сырой мед проходит процесс фильтрации, а не пастеризации. Эта фильтрация удаляет более крупные частицы мусора, которые могут попасть из улья. Тем не менее, большинство пчеловодов делают все возможное, чтобы оставить нефильтрованные гранулы пыльцы и другие мелкие частицы ульев. Медоносные пчелы не используют пыльцу намеренно при изготовлении меда, но порошок прилипает к их телам, когда они посещают каждый цветок, и неизбежно попадает в ячейки сот. К счастью, гранулы пыльцы и другие несовершенства являются естественными и полезными для здоровья частями сырого меда.На самом деле, гранулы пыльцы позволяют экспертам по меду отследить ложку меда до типа цветка, который посещали медоносные пчелы при его изготовлении. Пыльца и другой мусор, такой как пчелиный воск или прополис, также являются источником многих полезных свойств меда, таких как антиоксиданты, ферменты и противовоспалительные свойства.

Нагульные угодья

Кормовые угодья улья также играют важную роль в том, почему мед имеет разный вкус. Разные виды растений дают разный нектар. То, что пчелы приносят обратно в улей, меняет вкус конечного продукта. Пчелы-собиратели, как правило, остаются рядом со своими ульями, но они могут улетать на расстояние до трех миль в поисках цветов, богатых нектаром и пыльцой. В результате этого широкого диапазона полета большинство медов получают из смеси растений, создавая разнообразную смесь вкусов.

Мед сортовой

Некоторые пчеловоды хотят, чтобы их мёд имел специфический вкус. Для этого они заполняют кормовые угодья своих медоносных пчел определенным типом растений.В результате получается сортовой мёд, который приобретает вкус цветка-источника. Например, улей, стоящий посреди черничного поля, будет собирать нектар в основном из цветков черники. Полученная партия меда имеет легкий фруктовый привкус, как и исходное растение. Пчеловоды, стремящиеся собирать сортовой мед, должны обращать внимание на специфику периода цветения этих растений. Как только этот цветок отцветет, пчеловод соберет и разольет свой сортовой мед по бутылкам.

Вкус — не единственная уникальная особенность сортового меда. Многие меды имеют уникальный цвет, текстуру и полезные свойства, которые отличают их от других видов сырого меда.

Другие медовые вкусы и эффекты

Имейте в виду, что даже в пределах определенного типа меда есть разнообразие. Например, мед из полевых цветов — популярный сорт, который получают из ульев, питающихся полевыми цветами. Тем не менее, конкретные полевые цветы, которые посещает медоносная пчела, будут влиять на конечный результат, создавая целый ряд ароматов от партии к партии.Другие элементы, такие как проливные дожди, поздний сезон и состояние самого улья, добавят еще больше нюансов к каждому сбору меда.

Разновидностей меда столько же, сколько ульев. Вы можете найти мед легкий и сладкий, густой и пикантный или что-то среднее между ними. Попробуйте поэкспериментировать с разными видами и вкусами — никогда не знаешь, какой мед станет твоим следующим любимым.

Вы заинтересованы в открытии собственного медового бизнеса? Вы можете приобрести наборы для пчел и другие принадлежности в Mann Lake.