Масло рафинированное что это такое: Растительное масло: три из пяти в черном списке!

на чем жарить, а какие добавлять в готовые блюда

Содержание

Много лет нас учили бояться этого страшного слова – «жир». К счастью, ученые выяснили, что не все жиры одинаково бесполезны. «Правильные» очень даже нужно добавлять в здоровый рацион: они содержат кислоты, без которых не может быть и речи о здоровье и красоте. Самый популярный источник таких ненасыщенных жиров – растительное масло.  

— Важно отличать рафинированное масло от нерафинированного и правильно его употреблять. Здесь нет ничего сложного: рафинированное масло очищено от естественных осадков, которые при нагревании дымят и образуют канцерогены. Это масло отлично поддается любой тепловой обработке, запеканию или жарке. Нерафинированные масла первого холодного отжима добавляют к холодным и готовым блюдам. Современный рынок предлагает огромный выбор, экспериментировать можно бесконечно, — объясняет Яна Попова, основатель и идейный вдохновитель компании Altaria

— производителя эко-линейки растительных масел.  

Регина Доктор, врач-диетолог, основатель Школы здоровья «Regina Doctor», автор книги «Здоровое питание в большом городе» добавляет:

— Самый подделываемый в мире продукт — оливковое масло. Поэтому однозначно нужно покупать масло проверенных брендов в крупных супермаркетах. Для приготовления пищи и заправки салатов используйте нерафинированные растительные масла. Для сохранности полезных жиров и витаминов нерафинированное масло нужно добавлять в уже готовую еду, не подвергая тепловой обработке. Ежедневно включайте в свой рацион 15–20 г растительного нерафинированного масла. Не ешьте его натощак.

Для жарки и готовки лучше использовать рафинированное растительное масло. Особенно подходит рисовое масло, масло виноградной косточки. Не рекомендую рафинированное оливковое масло, так как качество не радует и подделок много. А рафинированное подсолнечное масло — это те самые трансжиры, о которых сейчас наслышан, наверно, каждый.

Наверное, вы сейчас подумали про заведения общественного питания, ведь готовят там именно на рафинированном растительном масле. Да, именно так, поэтому минимизируйте еду вне дома.

Идеальное масло для готовки и выпечки — это кокосовое масло, даже несмотря на то, что оно нерафинированное. Смело смазывайте противень или сковороду и даже жарьте стейки.

Опасность в том, что многие думают: если масло полезно, значит, можно его лить в больших количествах.

Помните, что 1 столовая ложка масла содержит 120 ккал. Отмеряйте масло ложками, не лейте из бутылки. Я рекомендую использовать спреи.

Если вы хотите получить максимум пользы из масел, которые употребляете, комбинируйте 2–3 вида, например, льняное и оливковое масло для салатов и масло авокадо для запекания. Разнообразие — ключевой момент. 

Какое масло для чего нужно и как использовать

Подсолнечное нерафинированное 

Насыщенное нерафинированное масло придаст простейшему овощному салату вкус детства. Здесь наши мамы и бабушки были правы: «заправить масличком» нужно обязательно, ведь масло подсолнуха способствует выведению лишнего холестерина, очищает кровеносные сосуды и нормализует кровообращение головного мозга.

 

Подсолнечное рафинированное 

Очищенное или рафинированное подсолнечное масло подходит для готовки на огне. Новейшие технологии позволяют очищать его без применения химических веществ. Бережная рафинация сохраняет витамины и природные аминокислоты в его составе. Подходит для обжарки во фритюре. 

Льняное нерафинированное 

Это масло содержит самое большое количество Омега-3. И оно самое капризное в применении: быстро портится, требует соблюдения условий хранения и начинает горчить при малейшем нагревании. Но именно оно хранит секрет молодости. Поэтому выбирайте масло в бутылке из темного стекла небольшого объема и храните его в холодильнике.

Льняное масло добавляют к свежим овощам или овощам-гриль. Ищите в информации на бутылке производителя: в Алтайском крае делают самое свежее льняное масло.

Оливковое нерафинированное 

Главным производителем по праву считается Греция. Классическую итальянскую брускетту, будь она с ростбифом или просто вялеными томатами, обязательно нужно заправить оливковым маслом.  Омега-3 и -6. Положительно влияет на пищеварительную систему, помогает сохранить красоту и долголетие.  

Подсолнечно-оливковое рафинированное 

Более изысканная вариация масла для горячей обработки блюд. Попробуйте микс из традиционного подсолнечного масла с греческим оливковым. Процентное соотношение может быть разным: например, у нас в Altaria есть микс из 70% подсолнечного и 30% оливкового масла. 

Кедрового ореха нерафинированное 

Еще один рекордсмен по содержанию полезных веществ. В России кедровое масло производится методом первого (холодного) прессования из орехов сибирского кедра. Придаст блюдам приятный ореховый вкус и аромат, подойдет для заправки салатов или станет необычным ингредиентом в соусе.  Содержит кислоты Омега-3, -6, -7 и -9. 

Грецкого ореха нерафинированное 

Лучшие грецкие орехи для производства масла в России поставляет Таджикистан. Попробуйте включить это масло в свой утренний рацион: привычная каша или творог обретут насыщенную ореховую нотку.

 Кислоты Омега-3 и -6. 

Витамин В9

Отвечает за рост клеток и сохранение целостности ДНК

Тыквенное нерафинированное 

Тыквенное масло из свежих семян можно использовать везде: оно дополняет горячие блюда вроде супа-пюре (добавляйте уже в готовые) и подходит как для заправки салатов, так и в качестве соуса к мясу, рыбе или десерту. Количество цинка в тыквенном масле выше, чем в морепродуктах, это так же источник селена. Способствует нормализации обмена веществ и помогает очищать организм от накопившихся токсинов.  Б

огато Омега-3, -6 и -9. 

Витамин Р

Поддерживает эластичность капилляров

Кунжутное нерафинированное

Одно из масел с выраженным приятным вкусом. Содержит много ОМЕГА-6, поэтому не подходит для ежедневного употребления. Но в рацион нужно включать обязательно: в составе много антиоксидантов, есть фитостерил, который борется с вредным холестерином. Добавляйте в готовые каши, тушеные овощи. Не подходит для жарки. 

Кокосовое рафинированное

Одно из немногих с высокой точкой дымления. На кокосовом масле безопасно жарить, оно не выделяет канцерогенов. Поэтому если хочется золотистой корочки — это лучший вариант. Очищенное рафинированное кокосовое масло не обладает тем заманчивым тропическим запахом, поэтому можно готовить на нем мясо и овощи. Кокосовое масло содержит насыщенные жиры (не пугайтесь — они не настолько вредны, как насыщенные жиры животного происхождения), но за их счет долго хранится, в том числе, вне холодильника.

Кокосовое нерафинированное 

А вот нерафинированное масло уже с характерным кокосовым привкусом. На нем тоже можно жарить, но для фритюра уже не подойдет — безопасная точка нагревания у него ниже, чем у рафинированного, но все равно выше, чем у подсолнечного. 

Подходит и для подрумянивания основных блюд, и для приготовления десертов. 

Масло черного тмина

Содержит больше 10 аминокислот и большое количество полезностей — цинк, селен, фосфор,Бблаготворно влияет на работу сердечно-сосудистой системы, помогает работе нервной системы и способствует хорошему пищеварению.  Дает энергию. 

Это не то масло, которое должно быть в арсенале обязательно, но как элемент разнообразия рациона можно добавлять. Выбирайте только масло холодного отжима небольшого объема — масло черного тмина хранится не больше 6 месяцев. 

Кукурузное нерафинированное 

Масло с очень приятным ароматом и выраженным вкусом, поэтому, пожалуй, на любителя. Известно тем, что настраивает жировой обмен, снижает уровень холестерина, лечит мигрень и предотвращает атеросклероз. На кукурузном масле можно подрумянить мясо или овощи, добавить его при тушении. 

Масло виноградных косточек 

Довольно спорное: активно применяется в косметологии, а вот необходимость применять его внутрь — момент недоизученный. Но масло виноградной косточки точно подходит для жарки, его добавление в рацион считается профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний. 

Витамин B9

Отвечает за рост клеток и сохранение целостности ДНК

«Растительное масло», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

«Растительное масло», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

+ Подбор рецептов

Любая категория

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоГовядинаПесто

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Растительное масло — оно же постное — это растительный жир плодов, семян, корней и прочих частей растений, полученный либо классическим путем отжима, либо методом экстрагирования. В современной русской кухне главным растительным маслом является подсолнечное — рафинированное и дезодорированное (очищенное несколькими ступенями технологического процесса и обладающее нейтральным вкусом и запахом) или нерафинированное (очищенное только механической фильтрацией) и сохраняющее запах семечек и исходный цвет. Первое пригодно для жарки, второе может быть использовано как самостоятельный ингредиент — ради придания вкуса и аромата.7987 рецептовПодсолнечное маслоПодсолнечное масло холодного отжима имеет яркий запах семечек, варьирующийся по степени жареного аромата. Цвет тоже зависит от того, как были обжарены и на каком прессе отжимались семечки. Масло прессового отжима самое ароматное, как правило, долго не живет. Несколько месяцев — и к богатому духу жареных семечек начинает примешиваться прогорклый запах.Как вкусно приготовить Подсолнечное масло (952 рецепта)Популярные рецепты с Растительное маслоАвтор: Женечка

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Скобелев

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Татьяна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Настасья Бондарева

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Maria Chumakovskaya

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ирина Васильевна Крош

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: naomi

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: mashacloudberry

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Оля Давыдова

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: sundance

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Скобелев

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Альберт

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Сергей Панишев

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алёна Симонова

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Татьяна Макаревич

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Masha Che

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: elpukhova

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Irina Orehova

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Любовь

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Полина

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Sveta Lipatskova

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Мария Плотникова

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Филипп

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Как выбрать оливковое масло: полезные лайфхаки

Выбрать оливковое масло просто: главное – знать как!


В пользе оливкового масла уже давно никто не сомневается. Присутствие оливкового масла в повседневном рационе укрепляет иммунитет, улучшает работу сердца и сосудов, стимулирует умственную деятельность и поддерживает нервную систему.

На прилавках супермаркетов можно найти десятки разных бутылок с оливковым маслом. Глаза разбегаются: не так-то просто остановиться на одной из них, особенно если не знаешь секреты, которые помогут сделать правильный выбор.
Делимся полезными советами, руководствуясь которыми Вы сможете выбрать качественный продукт для себя и своих близких.

Какое бывает оливковое масло

На полках магазинов Вы чаще всего встретите нерафинированное оливковое масло первого холодного отжима (Вы это можете понять по надписи Extra Virgen) и рафинированное оливковое масло (обычно такое масло обозначается как Olive oil или Purе olive oil). В чем же разница?

Нерафинированное оливковое масло Extra Virgen получают из свежесобранных оливок исключительно механическим способом. В таком масле сохраняется максимум полезных и питательных веществ. Нерафинированное масло отличается насыщенным ярким вкусом и отличным ароматом, где Вы можете выделить ноты свежей зелени, фруктов, иногда томатов и даже миндаля! Чаще всего продукт используют для заправки салатов и приготовления закусок, а еще добавляют его в финале приготовления мясных или рыбных блюд, супов.

Рафинированное масло идеально подходит для термической обработки продуктов без риска для здоровья. При нагревании до 220˚С это масло не разлагается, поэтому его можно использовать для жарки, тушения и запекания.
Некоторые производители не продают чисто рафинированное масло, а добавляют туда масло Extra Virgen — Вы это сможете точно узнать, прочитав состав масла на этикетке. Например, в оливковом масле ITLV Clasico добавлено масло Extra Virgen! В результате обработки масло не имеет яркого характерного вкуса и запаха, но при этом сохраняет в себе пользу и характерный аромат Extra Virgen.

В продаже также можно встретить жмыховое оливковое масло (Pomace Olive oil). Это масло второго отжима, которое изготавливают путем термической и химической обработки жмыха — остатков после отжима масла Extra Virgen. Такое масло не сделает Ваш рацион полезнее: у жмыхового масла нет вкуса и запаха, а еще оно лишено витаминов и микроэлементов. Его часто можно встретить в составе дешевого оливкового масла или под собственными марками продуктовых сетей. Внимательно читайте состав на этикетке!

Как определить качество оливкового масла Extra Virgen

Качество нерафинированного оливкового масла Extra Virgen определяется двумя группами параметров: химическими свойствами и органолептическими характеристиками.

К первой группе относятся уровень кислотности, степень окисления и наличие посторонних примесей в масле. Так, кислотность выражается в процентах и означает долю жирных кислот, содержащуюся в масле. Этот показатель сообщает, что масло изготовлено из качественных плодов оливы с соблюдением правил на всех этапах его производства. Чем ниже кислотность, тем выше качество масла. У качественного оливкового масла Extra Virgen она должна составлять не более 0,8%.

Ко второй группе характеристик принадлежат вкус и аромат оливкового масла. Их можно оценить, только продегустировав масло. Качественное оливковое масло должно иметь насыщенный и богатый вкус, который постепенно раскрывается на языке. Оливковое масло Extra Virgen должно приятно горчить (преимущественно в горле, после проглатывания) — это показатель его качества.

Вопреки распространенному мнению, цвет оливкового масла вовсе не является показателем его качества. Он может быть как золотистым, так и зеленоватым. Разные сорта оливковых деревьев дают разные сорта оливкового масла с разным вкусовым профилем, которые различаются по цвету, вкусу и аромату.

На эти качества оливкового масла влияет множество факторов, в том числе регион происхождения оливы, тип почвы, микроклимат, количество осадков, высота над уровнем моря. Чтобы найти максимально подходящий вам продукт, экспериментируйте и пробуйте разные оливковые масла. Тогда Вы сможете найти то оливковое масло, которое идеально раскроет себя в блюдах, которые Вы готовите.

В Испании оценивают качество оливкового масла, поступающего в продажу, по строгой процедуре. Контролируется не только кислотность плодов оливы, но и условия хранения и транспортировки. Принадлежность масла к этой стране, по сути, в какой-то степени уже является гарантом качества продукта.

Как хранить оливковое масло

Важно не только уметь выбрать правильное оливковое масло, но и хранить его в надлежащих условиях.

Некоторые хозяйки, не раздумывая, помещают масло на полку холодильника. Им кажется, что это идеальные условия, при которых не испортится ни один продукт. Однако оливковое масло, изготовленное в теплолюбивых странах, требует другие условия хранения.

Храните масло в закрытой посуде, при комнатной температуре, в защищенном от прямых солнечных лучей месте. В правильных условиях оливковое масло может храниться до 2 лет, не теряя своих полезных свойств.

Перед употреблением обязательно обращайте внимание на внешний вид, аромат и вкус продукта. Если приятную горчинку сменила навязчивая прогорклость, то, вероятнее всего, масло испортилось. Затхлый плесневелый запах также не является показателем качества.

У оливкового масла есть особенность: при температуре меньше 12˚С масло может побелеть и начать кристаллизоваться. Иногда такую картину можно наблюдать зимой в магазине, когда масло недавно вынесли со склада. Некоторые ошибочно считают, что это значит, что продукт испорчен. На самом деле, это связано с особенностями самого масла, и после возвращения к комнатной температуре консистенция и цвет масла станут прежними. На полезных свойствах масла это никак не отразится — они остаются неизменными.

Руководствуйтесь нашими советами, чтобы выбрать полезное и качественное оливковое масло для Вашего стола!

Вам также будет интересно узнать:

Поделитесь статьей с друзьями

Вверх Ко всем статьям

Немного о какао-масле – Крем-мёд оптом и шоколад оптом Hunterberry

Какао-масло – это масло растительного происхождения, добываемое из зерен плодов какао-дерева.

Какао-масло относится к тем натуральным продуктам, которые благодаря своим уникальным свойствам используются в различных сферах производства, начиная от кулинарии и заканчивая фармакологией.

Именно масло какао – самый дорогой и ценный ингредиент шоколада. И именно его заменяют «удешевителями» шоколада для массмаркетов и в глазурях.  Ценители качества и приверженцы здорового питания покупают шоколад в специализированных магазинах. Натуральный шоколад — удовольствие не из дешевых.

Плод дерева какао весит около 500 г. Какао-бобы в нем составляю около 350 г. Для производства 1 килограмма  какао-масла необходимо 4,4 кг сырых сортированных какао-бобов. То есть для производства 1 килограмма  какао масла необходимо 14 какао-плодов с учетом сортировки.

 

Производство

Масло какао было изобретено в XIX веке. Химик из Голландии Конрад ван Хойтен  в 1828 году придумал особый пресс, с помощью которого отделял  какао тертое и какао-масло из какао-бобов. Это и положило начало шоколада в нашем понимании. До этого «шоколадом» называли только напиток из какао-бобов.

Температура прессования составляет 46 С °. При застывании (температура 18 С °) оно становится ломким и хрустящим, при более высокой температуре (35-37 С °) какао-масло начинает плавиться. Масло не выносит слишком высокие температуры. В случае перегрева оно может начать горчить.

Как и любое масло по способу отжима, оно различается на рафинированное и нерафинированное.

Ключевым отличием нерафинированного и рафинированного растительного масла является способ его производства.

Для получения самого полезного нерафинированного масла сырье подвергают действию мощных прессов, то есть получают тем самым методом холодного отжима.Это будет масло первого отжима, полученное путем холодного прессования. Но поскольку таким способом все масло из сырья выдавить невозможно, ему в помощь изобрели метод экстракции, который используют после прессования.

Суть экстракции заключается в нагревании остатков жмыха, обработки их растворителями, которые увеличивают отдачу масла, а потом из конечного продукта удаляются.

Из этого делаем вывод, что однозначно полезнее нерафинированное масло холодного отжима. В нем содержится значительно больше полезных витаминов и элементов.

 

Состав

В таблице приведено содержание пищевых веществ на 100 грамм какао-масла. Значения могут немного колебаться в зависимости от сорта какао.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г
Витамины
Витамин В4, холин 0.3 мг 500 мг 0.1%
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 2.4 мг 15 мг 16%
Витамин К, филлохинон 24.7 мкг 120 мкг 20.6%
Макроэлементы
Фосфор, Ph 2 мг 800 мг 0.3%
Стеролы (стерины)
бета Ситостерол 100 мг ~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 55. 2 г max 18.7 г
14:0 Миристиновая 0.2 г ~
16:0 Пальмитиновая 23.8 г ~
18:0 Стеариновая 30.3 г ~
20:0 Арахиновая 0.8 г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты 35.3 г min 16.8 г 210.1%
16:1 Пальмитолеиновая 0.8 г ~
18:1 Олеиновая (омега-9) 34.5 г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты 2.5 г от 11.2 до 20.6 г 22.3%
18:2 Линолевая 4.4 г ~
Омега-3 жирные кислоты 0.1 г от 0.9 до 3.7 г 11.1%
Омега-6 жирные кислоты 2.5 г от 4.7 до 16.8 г 53.2%

Основной источник: Скурихин И. М. и др. «Химический состав пищевых продуктов».

Пользу всех нутриентов, описывать не будем. По химическому составу видим, что она колоссальная. Теперь нам понятно почему масло так ценно и почему его используют и в пищу и даже в формакологии.

Как вы можете использовать какао-масло в чистом виде?
  • как противовоспалительное средство,
  • как средство повышющее иммунитет,
  • как средство при простуде и кашле,
  • для укрепления сердечно-сосудистой системы,
  • для улучшения состояния сосудов,
  • для снижения уровеня вредного холестерина,
  • для профилактики и лечения заболеваний дыхательной системы,
  • для устранения кашля,
  • для профилактики растяжек,
  • для улучшения состояния кожи и волос.

 

Противопоказания и вред масла какао
  • индивидуальная непереносимость,
  • сахарный диабет,
  • избыточный вес,
  • дети до 3 лет,
  • диарея.

Шоколадная мастерская Chocogallery проекта Hunterberry использует для своей продукции только натуральное масло какао.

Создавая свой продукт, мы вложили душу и сделали его максимально полезным для детей и взрослых.

что это такое? Как делают дезодорированный продукт? Польза и вред рафинирования

Наверное, всем знаком с детства вкус и запах натурального подсолнечного масла. В наши дни мало кто покупает такой продукт, большинство потребителей отдают предпочтение рафинированному маслу с дезодорированной отдушкой. Тем не менее, сведения о полезности такого состава вызывают серьезные сомнения у ученых.

Состав и характеристика продукта

Рафинированное масло повсеместно применяют в кулинарии для самых различных блюд – на нем поджаривают мясо и рыбу, им заправляют овощные салаты и вводят к крупам. Причина популярности продукта проста – он не имеет специфического запаха и характерного горьковатого привкуса, как это бывает в случае с натуральным маслом. Но многие полагают, что данное дезодорированное масло на самом деле ничего общего с настоящим не имеет.

Рафинированное масло – это прошедший полную очистку продукт. В ходе переработки его очищают от всевозможных примесей и ненужных добавок. При этом некоторые технологи уверяют, что в ходе подобной переработки оно лишается всей своей питательной и целебной ценности, более того, становится довольно опасным для людей. Другие же специалисты полностью опровергают это утверждение. Споры о целесообразности применения рафинированного масла в приготовлении пищи не утихают, и точного ответа о его полезности и потенциальном вреде пока нет.

К рафинированию прибегают, когда в исходном составе имеются избыточные примеси, а также для улучшения товарных характеристик – отсутствия осадка, достижения прозрачности и более длительного срока годности. В то же время при проведении очистки масло лишается и большей части своих витаминов, макро- и микроэлементов, особенно велики потери фосфатидов, витаминов А, Д, а также Е.

При изготовлении данного масла из него выводится естественный краситель, а также компоненты, отвечающие за его привкус и аромат. Масло проходит дезодорацию, именно поэтому по концентрации нужных веществ рафинированный продукт во многом уступает неочищенному.

К большому сожалению, выпуск и дезодорирование растительного масла в наши дни превратилось в настоящую бизнес-идею. Изготовители пытаются получить максимум дохода, поэтому технология предполагает существенное сокращение периода переработки, что работает в ущерб пищевым и вкусовым параметрам продукта.

Как его производят?

Масло получают несколькими способами. Холодный отжим предполагает использование пресса. В данном продукте полностью сохраняются все концентрации минералов и полезных витаминов, и, конечно же, свойственный подсолнечнику вкус и запах. Основной минус такого продукта – малый срок годности. При горячем отжиме продукт отжимают и подвергают обязательной гидратации и фильтрации. Такое масло имеет более затемненный оттенок и резкий запах. Под действием повышенных температур часть полезных веществ в нем разрушается, поэтому состав не так питателен и полезен, как масло, получаемое холодным способом.

Рафинированное масло производят с использованием экстракции. Для этого семена обрабатывают органическим растворителем – гексаном. Кстати, он во всем мире считается аналогом бензина. При этом химики уверяют, что полностью выпарить это вещество из продукта не представляется возможным, хотя производители и утверждают, что полностью нейтрализуют все остатки гексана противодействием щелочи и горячего пара. То, что получается в результате взаимодействия масла, гексана и щелочи, затем дополнительно рафинируют и отбеливают. Для этого используется кизельгура – деатомовая земля. Это природный сорбент, который выделяется из горных пород под воздействием вакуума.

На завершающей стадии переработки продукт фильтруется и тщательно дезодорируется при помощи водяного пара и вакуума. После всех этих манипуляций из базового продукта «уходят» каротин, лецитин и многие другие нужные организму компоненты.

Полезные свойства

Если рассуждать о растительном масле в целом, то это очень важный продукт, польза его для организма огромна.

Масляный экстракт, получаемый из подсолнечника оказывает самое благоприятное воздействие на организм. Присутствующие в нем компоненты принимают участие в метаболизме и способствуют повышению клеточного иммунитета.

В составе растительного масла имеется необходимые для нормального функционирования головного мозга жирные кислоты – линолевая, линоленовая и олеиновая.

Продукт отличается повышенным содержанием альфа-токоферола, более известного как витамин Е. Этот элемент характеризуется выраженными антиоксидантными свойствами, которые позволяют приостановить процессы увядания в организме и уменьшить выраженность возрастных изменений. Этот витамин довольно полезен для восстановления репродуктивной функции, он повышает эластичность сосудов и подвижность суставов.

Включение в рацион масла позволяет успешно противостоять патологиям органов пищеварения, существенно уменьшает риск развития сердечно-сосудистых поражений и является хорошей профилактикой атеросклероза.

В масле внушительна концентрация фосфора, который нужен для нормального развития костно-мышечной системы. Он участвует в обмене и синтезе белков, углеводов и жиров. При нехватке этого элемента происходит угнетение ЦНС, что самым пагубным образом воздействует на головной мозг и тормозит умственное и психическое развитие человека.

Растительное масло нашло широкое применение в медицине благодаря особенности выводить из него бактерии. Для этого рекомендуется рассасывать некоторое количество продукта во рту каждое утро. Через 10-15 минут масло нужно выплюнуть, а рот тщательно прополоскать. Такая простая процедура довольно эффективна. Она позволяет сохранить здоровье внутренних органов и продлить молодость всех систем и тканей.

Известно, что на основе растительного масла производят лекарство от хронического назофарингита. Для этого его смешивают с багульником, настаивают в течение трех недель, процеживают и капают в нос.

С помощью растительного масла можно избавиться от мучительных запоров – для этого принимают по две-три ложки масла утром и вечером. А если настоять в нем красный жгучий перец, то можно получить хорошее средство от болей в суставах.

Лечение растительным маслом давно используется в традиционной и народной медицине.

Очевидно, что растительное масло – это весьма ценный и питательный продукт. Вот только вопрос о сохранении всех этих компонентов в рафинированном составе открыт. Доказано, что термическая обработка делает его не столь полезным, как неочищенное. Основным преимуществом считается полная безвредность продукта при создании горячих блюд – при нагревании, к примеру, при варке или обжаривании продуктов он не выделяет канцерогенов, что часто происходит при использовании натурального масла.

Кроме того, рафинация масла делает его гипоаллергенным и позволяет включать этот продукт в рацион даже тем, что страдает аллергией на масличные.

Примечательно, что рафинированная жидкость не пенится при готовке и не образует дыма и гари.

К преимуществам рафинированного изделия относится также и срок годности, который составляет 15-24 месяца, при этом хранится он может в прозрачной емкости в условиях комнатной температуры. Для сравнения – натуральное неочищенное масло хранят только в темной таре в холодильнике, а использовать его можно лишь в течение 9-10 месяцев.

Противопоказания и вред

Основной вред рафинированного масла заключается в том, что в процессе переработки в нем увеличивается концентрация трансжиров – веществ, которые не могут усваиваться человеческим организмом – их содержание доходит до 25%. Самое опасное, что они не выводятся со временем, а накапливаются, постепенно трансформируясь в токсины. Именно поэтому у людей, которые регулярно употребляют такой продукт, постепенно развивается целый «букет» неприятных недугов: эндокринологические проблемы, патологии сердца, атеросклероз и даже онкологические заболевания.

Масло, прошедшее сквозь рафинацию, становится опасным по целому ряду причин:

  • Во время переработки продукт длительно подвергается влиянию горячего пара и химикатов, поэтому вероятность сохранности полезных элементов в нем почти сводится к минимуму.
  • Рафинированное масло технически нельзя очистить ото всех химических компонентов, которые используются для его рафинации, поэтому их остатки накапливаются в организме, приводя со временем к серьезным заболеваниям.
  • Рафинированное масло в гораздо большей степени подвержено окислительным процессам, нежели неочищенное.
  • Качественный состав рафинированного продукта сильно отличается от изначального состава натурального.

Все эти моменты однозначно указывают на то, что рафинированный состав не полезен для человеческого организма. Регулярно включая его в рацион, человек способствует его зашлакованности, поскольку все вредные вещества накапливаются внутри тканей, провоцируя отравление жизненно важных систем и органов.

Советы по употреблению

Очевидно, что рафинированное масло – совсем не тот пищевой продукт, который следует использовать в кулинарии. Оно не только лишено всего полезного, но еще и содержит некоторые концентрации вредных веществ. Для жарки стоит использовать посуду с антипригарным покрытием, а для заправки овощных салатов отдайте предпочтение нерафинированным составам.

Если же вам совсем не по душе натуральный продукт с его своеобразным вкусом и ароматом, то постарайтесь приобрести масло надежных изготовителей, для этого при покупке обратите внимание на ряд моментов.

  • Приобретайте масло в прозрачной емкости, чтобы убедиться в отсутствии осадка и посторонних примесей в его структуре.
  • Срок хранения не должен превышать 2 лет. Чем он меньше, тем более состав продукта приближен к натуральному.
  • На этикете непременно должна содержаться отметка о соблюдении всех требований в соответствии с ГОСТ, поскольку изделия, выполненные по ТУ, проходят гораздо менее строгий контроль качества.
  • Обратите особое внимание на указанную категорию растительного жира, например, «Премиум», а также «Высший сорт» или «Первый сорт».
  • Уточните дату изготовления и розлива – они должны совпадать.
  • Сама бутылка не должна содержать потеков и деформаций.

В заключение можно сказать, что рафинированное масло, несмотря на отсутствие полезных элементов, тем не менее пригодно для использования в приготовлении пищи – оно незаменимо для тушеных, запеченных и даже жареных блюд, главное в его употреблении – не переусердствовать. Во всем хороша мера, и если вы будете использовать масло на своей кухне лишь время от времени, то вреда организму вы не причините.

Если бы не было очищенных и дезодорированных масел, то многим пришлось бы целиком перейти на еду, приготовленную на животном грубом жире, который очень опасен для поджелудочной железы и всей системы пищеварения в целом.

Оптимально, если на вашем столе будет присутствовать 2 типа масел – одно, которое пахнет, для приема в чистом виде внутрь, а второе – для термообработки пищи. Лишь в таком случае вы сможете найти «золотую середину».

В соревновании за звание лучшего продукта телепередачи «Контрольная закупка» приняло участие подсолнечное рафинированное масло торговых марок «Злато», «Золотая Масленица», «Ideal», «Олейна» и «Слобода». О результатах смотрите далее.

Рафинированное и нерафинированное масло – «Фрешмания»

На нашем рынке производят рафинированное и нерафинированное масло. Как они изготавливаются и в чем отличия?

Как делают нерафинированное масло

Нерафинированное масло проходит лишь фильтрацию от мусора и частиц. По способу прессования оно бывает двух видов:

  • Холодного отжима: масла, полученные этим методом, считаются полезными и несут биологическую ценность. Они содержат все витамины и биологически активные нутриенты.
  • Горячего отжима: при таком способе производства семечки сначала нагреваются до 100℃, а затем отправляются под механический пресс. В таком масле уничтожены витамины и другие ценные вещества. Когда вы видите в супермаркете масло с надписью «нерафинированное», это как раз оно. Откуда мы это знаем? Взгляните на цену – масло холодного прессования не может стоить так дешево!

Но зачем производитель изготавливает масло горячим методом? Очевидно же, что такой продукт не несет пользы здоровью!

Ответ прост: у «горячего» масла яркий цвет, выразительный аромат, который так нравится покупателям, и хранится оно дольше «холодного». К тому же, холодным прессованием можно извлечь только половину масла, находящегося в семенах, поэтому жадный производитель и прибегает к «горячему» методу – чтобы выжать всё!

Нерафинированные масла

Рафинированное масло – «мертвое» масло

Это продукт, из которого удалили механические примеси и обработали химией, в масло добавляется гексан (аналог бензина) или щелочь. В таком продукте уже нет витаминов и большинства полезных веществ, поэтому он не несет ценности здоровью. К тому же, такое масло является канцерогенным! Люди, которые употребляют пищу, жаренную на таком масле, рискуют заболеть раком желудка, толстого и тонкого кишечника.

Рафинация происходит в 5 этапов:

1) гидратация;
2) нейтрализация;
3) отбеливание;
4) вымораживание;
5) дезодорация.

Во время нейтрализации и отбеливания масло нагревается до 100°C и более (фактически оно жарится дважды).

Все масла из супермаркетов, которые нам так активно рекламирует ТВ, разлиты в пластиковые бутылки. Почему это плохо? Опустим вопрос загрязнения окружающей среды, скажем лишь, что такая тара пропускает солнечные лучи, от которых ускоряется порча продукта, но самое страшное – масло растворяет пластмассы! Все верно, масло в пластмассовой бутылке содержит пластик, который вызывает различные заболевания, в том числе онкологию.

Также внимательно читайте этикетки: часто на бутылке можно встретить такую надпись «Дата изготовления (дата розлива)». Хитро, согласны? Производитель создал себе возможность для маневра, а потребители не могут оценить свежесть такого продукта, ведь по надписи непонятно, что же здесь все-таки указано: дата изготовления или дата розлива?

Рафинированное и нерафинированное масло: какое выбрать?

Самое полезное – это нерафинированное масло холодного отжима, которое разливается в темные стеклянные бутылки. В таком продукте содержится максимальное количество витаминов и других полезных нутриентов, столь необходимых нашему организму! Именно такое масло производит команда единомышленников и сторонников здорового питания «Земледар».

Масло “Земледар” высшего качества

Масла «Земледар» изготавливаются при температуре до 40℃ на современном немецком оборудовании. Семена идут под пресс в день вашего заказа, это гарантирует продукту наивысшую свежесть! К тому же, все масла производятся из органического сырья (при его выращивании не применяется агрохимия).

Какое масло выбираете вы?

Рекомендуем растительные масла торговой марки Земледар™, которые производятся в день заказа исключительно методом холодного отжима и без рафинации. Их можно использовать как в диетических, так и в лечебно-профилактических целях. Перейти на сайт компании Земледар™ и сделать заказ.

Рафинированное какао масло — отличия от нерафинированного масла

На рынке в большом объеме представлен такой продукт, как масло плодов какао. Но мало кто знает что масло это бывает двух видов. Рафинированное какао масло и нерафинированное. В чем их отличия?

  1. Во-первых, рафинированное масло более мягкое. Его консистенция не такая перенасыщенная, как у нерафинированного продукта. В таком масле количества жиров несколько меньше.
  2. Так как рафинированный продукт подвергается более тщательной отчистке и дополнительным видам обработки то такое масло, как правило, не имеет запаха в отличие от нерафинированного масла.
  3. Третье различие между этими маслами это цветовая насыщенность. Снова так как рафинированное масло подвергается более тщательной обработке такое масло имеет слабый оттенок почти прозрачный.
  4. Ну и последнее существенное отличие данных видов масел это срок, при котором продукт не портиться. Благодаря своим качествам, приобретённым в процессе дополнительных обработок рафинированный продукт гораздо дольше храниться.

Какое масло предпочтительней?

Оба продукта показывают весьма высокие косметические качества и нельзя назвать лучшим какой-либо из них. Просто рафинированное масло предпочтительнее в конкретных случаях.

  1. Такое масло используют женщины в период беременности. Так как в это время организм женщины более чутко реагирует на воздействия, в том числе и за счет кремов и масел. Рафинированное масло поможет избежать аллергических реакций.
  2. Также будет уместным применение данного масла для маленьких детей возрастом до трех лет. Причины такие же, как и в первом варианте организм ребенка более восприимчив к различным воздействиям и рафинированное масло, обладающее более мягким действием будет идеальным решением.
  3. Также будет нелишним применение этого масла для людей с гиперчувствительной кожей или остро реагирующих на запах.

Итак, исходя из всего вышесказанного можно сделать следующий вывод. Рафинированное масло — это продукт, который прошел более глубокую отчистку. Обладает хорошими косметическими свойствами и идеально подходит для применения определенных людей. Как и обычное масло какао незаменимый препарат для ухода за кожей.

Масла холодного отжима и обычные масла: знайте различия

Масла составляют неотъемлемую часть повседневного рациона, поскольку они широко используются для приготовления различных блюд, от салатов до основных блюд и даже закусок. Таким образом, выбор правильного масла должен быть сознательным решением, потому что оно в значительной степени влияет на ваше сердечно-сосудистое здоровье .

«С растущей склонностью к здоровому образу жизни люди делают выбор в пользу масел холодного отжима и отказываются от обычных/рафинированных масел для поддержания оптимальной работы своего сердца.Трудно определить разницу между двумя видами масла во время приготовления или дегустации пищи, но оба они имеют разную пищевую ценность, физиологические и химические свойства», — говорит Арти Рагурам, основатель Deyga Organics indianexpress.com .

Давайте разберемся в основных различиях между маслами холодного отжима и обычными маслами на основе производственного процесса, пищевой ценности, срока годности и способа приготовления.

Производственный процесс

Способ получения масла определяет его качество и вкус.Процесс экстракции масел холодного отжима включает дробление масличных орехов или семян под давлением с использованием методов низкого нагрева. Как правило, семена помещают в огромный цилиндр, где они непрерывно вращаются и измельчаются до тех пор, пока не будет собрано все масло. Поскольку в процессе не используется избыточное количество тепла или химических растворителей, масла холодного отжима сохраняют свой первоначальный вкус, аромат и пищевую ценность. «Не только масло очень полезно для здоровья сердечно-сосудистой системы, но и для кожи при местном применении.Напротив, обычные рафинированные масла извлекаются с использованием высоких температур и обрабатываются химическими растворителями, которые ухудшают их аромат, вкус и питательный состав», — пояснила она.

Пищевая ценность

Масла холодного отжима

богаты незаменимыми жирными кислотами, антиоксидантами, витамином Е, витамином К, витамином С и другими полезными жирами, поскольку они сохраняют мощные питательные вещества своих ингредиентов и сохраняют свою естественную форму. Таким образом, потребление масел холодного отжима считается безопасным и здоровым, особенно для людей с хроническими заболеваниями.Чрезмерное тепло разрушает сильнодействующие соединения семян или орехов во время обработки, а дальнейшая обработка масел горячего отжима химическими веществами, такими как уксусная кислота, гексан и отбеливающая сода, разрушает все питательные вещества. В то время как потребление масел холодного отжима может защитить сердце, снижая уровень вредного холестерина и артериального давления, потребление рафинированных масел в ежедневном рационе может значительно увеличить риск инсульта и сердечного приступа.

Срок хранения

«Обычные масла проходят процесс гидрогенизации и дополнительно обрабатываются вредными химическими веществами для увеличения их срока годности и производительности.С другой стороны, поскольку масла холодного отжима не фильтруются и проходят минимальную обработку, они имеют более короткий срок хранения и дают меньший выход. По этой причине масла горячего отжима или обычные масла относительно дешевле, чем масла холодного отжима более высокого качества», — поделилась она.

Способ приготовления

Масла холодного отжима подходят для пищевых продуктов, приготовленных на среднем и слабом огне, из-за их низкой температуры дымления, тогда как масла горячего отжима предпочтительнее для приготовления блюд при высоких температурах из-за их высоких температур дымления.

Переход с обычного масла на масло холодного отжима может быть трудным и дорогим, но это небольшое изменение может иметь большое значение для вашего здоровья и благополучия. Некоторые из масел холодного отжима, которые следует включить в свой рацион для здоровья сердца, включают кокосовое масло, оливковое масло, подсолнечное масло, арахисовое масло, льняное масло, масло грецкого ореха, масло огуречника и т. д.

Проблема с рафинированными маслами ⋆ 100 дней настоящей еды

На днях я увидел, как блоггер, который занимается «настоящей едой», раздал баночку «органического топленого масла» одному удачливому читателю. Я сказала своему мужу: «Что, черт возьми, такое топленое масло и зачем оно кому-то нужно?» Я подумал, что блоггер высказался гораздо более «жестко», чем я, о естественном питании… по общему признанию, потому что я не понял причину раздачи.

В течение нескольких месяцев я открыто говорил, что масла — моя слабость и одна из последних областей, где наша семья могла бы использовать «настоящую еду». Поверьте мне, комментарии читателей, которые призывают меня использовать масло канолы и кулинарный спрей, не остались незамеченными!

Итак, я рад сообщить, что мой период «невежества — это блаженство» закончился, и чтобы помочь мне сделать этот переход, я обратился к блоггеру Deliciously Organic и автору кулинарной книги Кэрри Витт.И я должен поделиться тем, что после короткого разговора с Кэрри об этом посте я пошел и действительно купил немного органического топленого масла. Я еще не открыл его, но я надеюсь, что найду прекрасную возможность начать использовать его!

Прежде чем мы углубимся в этот пост, я хочу сказать, что если вы стараетесь избегать рафинированных масел в 100% случаев, вам будет невероятно сложно выйти из дома. Поэтому важно не забывать соблюдать баланс между вашей настоящей миссией в отношении еды и реальностью.

Вот подробное описание масел от Кэрри Витт в первом гостевом посте «100 Days of Real Food»:


Полезные жиры в вашем рационе необходимы для здорового образа жизни.Полезные нерафинированные жиры укрепляют нашу иммунную и эндокринную системы, необходимы для получения энергии и играют важную роль в здоровье наших костей.

Оливковое масло, например, нерафинированное, для извлечения масла используются прессованные оливки, но само масло не фильтруется, не нагревается, не обрабатывается химическими веществами и т. д. Другими словами, не вдаваясь в технические подробности, он находится в чистом виде.

В мире, где наше внимание обращено на последние исследования, важно понимать, какие масла полезны для организма, а каких следует избегать.В целом, лучше употреблять нерафинированное масло. К сожалению, иногда их трудно найти, но я попытался избавиться от большей части беготни.

Масла, которых следует избегать

Многие масла, используемые в современной американской диете, опасны для нашего здоровья. Они обрабатываются, очищаются с помощью химикатов, и большинство из них производится из генетически модифицированной кукурузы, канолы или сои. Большинство масел, найденных в проходах продуктовых магазинов, нагреваются до очень высоких температур во время обработки; это тепло окисляет масла.Окисление также создает свободные радикалы, которые могут повредить клетки нашего тела, поэтому лучше их избегать.

Обработка увеличивает срок хранения масел и удаляет большую часть натуральных ароматизаторов, что делает их более привлекательными для промышленной пищевой промышленности, но менее привлекательными для потребителя. Растительные масла, такие как рапсовое и кукурузное масло, обычно изготавливаются из генетически модифицированной кукурузы, рапса и сои. Итак, я предлагаю вам ограничить использование таких масел и придерживаться нерафинированных масел.

Вот простой контрольный список масел, которых следует избегать:

Рекомендуемые масла и жиры

Кокосовое масло за последние двадцать лет получило плохую репутацию, потому что многие опубликованные исследования кокосового масла проводились на гидрогенизированном кокосовом масле. Конечно, мы должны избегать любых гидрогенизированных масел, поэтому обязательно читайте этикетки. Кокосовое масло первого отжима, обработанное без использования химикатов или высоких температур, богато жирными кислотами со средней длиной цепи, которые быстро усваиваются организмом для получения энергии.

Этот естественно насыщенный, но не гидрогенизированный жир вновь привлекает внимание исследователей, поскольку становится ясно, что насыщенные жиры играют множество жизненно важных функций в нашем организме.

При покупке кокосового масла убедитесь, что вы покупаете органическое нерафинированное центрифугированное масло. Чтобы получить максимальную пользу, вы действительно хотите найти лучшее масло. Кокосовое масло чрезвычайно стабильно, поэтому его можно использовать, когда требуется более высокая температура.

В типичном рецепте кокосовое масло можно использовать вместо других масел в пропорции 1:1.Однако, если вы жарите, я обнаружил, что вам нужно меньше кокосового масла, чем вы можете подумать (из-за низкого содержания воды), поэтому используйте его очень экономно.

Рецепты с использованием кокосового масла (на фото)

Лучшее масло получают от органических пастбищных коров, непастеризованное и предпочтительно культивированное. Ярко-желтое органическое масло является хорошим индикатором масла, приготовленного из молока коров, питающихся травой. Если вы не можете найти сырое масло, которое производится из сырого молока, попробуйте использовать органический кисломолочный продукт.

Оливковое масло — чудесное питательное масло, наиболее полезное при использовании в сыром виде или при обработке при средней или низкой температуре. Оливковое масло имеет среднюю точку дымления (визуально начинает дымиться), поэтому лучше всего готовить на нем при средней температуре или ниже, чтобы предотвратить окисление, которое разрушает питательные вещества.

При покупке оливкового масла ищите масло первого отжима, холодного отжима и нефильтрованное. Это может быть сложно, потому что в Соединенных Штатах нет правил маркировки оливкового масла.

Так, например, масло холодного отжима или нерафинированное на самом деле может таковым не быть. Первое, что нужно сделать при поиске хорошего оливкового масла, — выяснить, откуда оно берется. Позвоните в компанию, посетите их веб-сайт и узнайте, как именно они производят свое масло. Когда вы его покупаете, оливковое масло должно быть золотистого цвета и быть мутным (потому что оно нефильтрованное) и поставляться в темно-зеленой бутылке для замедления окисления. Процесс окисления создает свободные радикалы, которые могут повредить клетки организма.

Красное пальмовое масло — красивое насыщенное красное масло, содержащее олеиновую и линолевую кислоты. Это очень стабильное масло, которое придает рецептам насыщенный вкус, и я больше всего люблю его для приготовления попкорна.

Кунжутное масло — стабильное масло, которое отлично подходит для приготовления пищи при высоких температурах. Я также люблю добавлять аромат, сбрызгивая им жаркое перед подачей на стол.

Льняное масло богато омега-3 и должно храниться в холодильнике до употребления. Поскольку тепло окисляет это масло, его не следует использовать для приготовления пищи, а только добавлять в салаты, коктейли и другие холодные блюда.Лучше всего использовать это масло в небольших количествах, потому что организм медленно усваивает его.

Некоторые дополнительные полезные масла и жиры:

  • Сало – предпочтительно от органических пастбищных животных
  • Топленое масло (топленое масло) – подходит для использования при высоких температурах
  • Жир – предпочтительно от органических пастбищных животных
  • Масло авокадо – подходит для использования при высоких температурах

Хранить в Имейте в виду, что даже если вы не собираетесь использовать определенные обработанные растительные масла в приготовлении пищи, почти невозможно полностью избежать их использования, если вы используете обработанные пищевые продукты, поскольку они содержатся в тысячах упакованных продуктов. Поэтому обязательно читайте этикетки на упакованных продуктах, чтобы знать, какие масла использовались, и выбирайте продукты, в которых используются самые полезные ингредиенты.

Я понимаю, что эта новая информация может быть ошеломляющей. Есть простой и практичный способ внести изменения. Мой девиз: «Делайте одно изменение в неделю». Например, на этой неделе вы можете купить немного кокосового масла и использовать его для приготовления пищи и выпечки вместо масла канолы. Или, может быть, вы идентифицируете продукты в своей кладовой и холодильнике с переработанными маслами и начинаете использовать более здоровые продукты и ингредиенты.Это твой выбор. Ты можешь это сделать!

Если вы задаетесь вопросом: «Разве жир не плох? Разве жир не вызывает болезни сердца? Разве жир не делает меня толстой? Перейдите к этому сообщению, где я отвечаю на эти вопросы и предоставляю дополнительные ресурсы.

О Кэрри Витт

Кэрри Витт начала готовить, как только смогла заглянуть за столешницу, и к шестнадцати годам уже работала на кухне отмеченной наградами кейтеринговой компании своей матери в Далласе, The Festive Kitchen.

Когда Кэрри, будучи молодой матерью, столкнулась с проблемами со здоровьем, из-за которых каждый день приходилось принимать несколько лекарств, она решила взять дело в свои руки — или, скорее, на собственную кухню.Она переключила свою диету на цельные, необработанные, чистые органические ингредиенты и заметила улучшение в течение нескольких дней.

Когда ее друзья и семья захотели узнать, как она это делает, она начала делиться рецептами в своем блоге www.deliciouslyorganic.net, а в 2011 году выпустила кулинарную книгу Deliciously Organic. Delicious Organic, подходящая для мужа, ребенка и вечеринки, полна рецептов и ароматов, которые любят семьи, и все они созданы с использованием полезных, нерафинированных и органических ингредиентов.

Кэрри живет со своим мужем, летчиком-испытателем ВВС, и двумя дочерьми в Южной Калифорнии.

«Рафинированные масла абсолютно безопасны для приготовления пищи»

Ученые и диетологи развеивают мифы в соцсетях

Ученые и диетологи развеивают мифы в соцсетях

В связи с вводящими в заблуждение сообщениями в социальных сетях о рафинированных растительных маслах, Научная группа по маслам и жирам Управления по безопасности и стандартам пищевых продуктов Индии (FSSAI) заявила, что рафинированные масла абсолютно безопасны для использования в качестве растительного масла. .

Председатель Научной группы по маслам и жирам (FSSAI) Р.Б.Н. Прасад сказал, что FSSAI признала несколько масел для приготовления пищи, и большинство этих масел требуют очистки. Поскольку масло, полученное либо из экспеллеров, либо из установки для экстракции растворителем, может содержать некоторые примеси, которые отрицательно влияют на безопасность, вкус, запах и внешний вид масла, их необходимо удалить, чтобы сделать масло пригодным для употребления в пищу и обеспечить длительный срок хранения.

Он выступал на семинаре «Пищевые масла — мифы и факты», организованном Индийской федерацией потребителей, на котором во вторник присутствовали ученые, диетологи, отраслевая ассоциация производителей растворителей и потребители.

Рекомендуется рафинация

Некоторые масла, такие как арахисовое масло, кунжутное, кокосовое, горчичное и сафлоровое масло, которые были извлечены методом выталкивания, можно употреблять без рафинирования. Однако в некоторых случаях эти масла также подвергались воздействию «афлатоксина» во время сбора урожая. Таким образом, было целесообразно очищать эти масла перед употреблением.

Некоторые масла, такие как подсолнечное, пальмовое, соевое, хлопковое и масло из рисовых отрубей, должны были продаваться только как рафинированные масла, поскольку эти масла были получены методом экстракции растворителем и они могут содержать остатки растворителя.По его словам, процесс рафинации осуществлялся в соответствии с рекомендациями, изданными FSSAI, и большая часть питательных компонентов была сохранена во время рафинации.

Пищевые потребности

Бывший директор Национального института питания Калпагам Поласа сказал, что в соответствии с диетическими рекомендациями ICMR общее потребление пищевых жиров составляет 30% от общего количества потребляемой энергии в день. Эти 30% от общего суточного потребления энергии должны поступать из пищевых источников масел и жиров. Если человек потреблял 2000 ккал энергии в день, то 30% или 600 ккал (равно 65 граммам) должны приходиться на общий жир (видимое плюс невидимое потребление). Так 30 г видимых масел необходимо было потреблять в день.

Что касается масла для жарки, она сказала, что у каждого масла для жарки есть свои достоинства и недостатки. Если некоторые масла, такие как кокосовое масло, содержат больше насыщенных жирных кислот, которые могут легко метаболизироваться, то другие содержат мононенасыщенные жирные кислоты, которые помогают снизить уровень холестерина ЛПНП. Таким образом, можно выбрать комбинацию масел и потреблять ее, чтобы получить требуемую пропорцию всех видов жирных кислот. Однако было безопасно покупать расфасованные пищевые масла, так как рассыпные масла могли быть фальсифицированы.

5 лучших вариантов рафинированного масла для ежедневного приготовления пищи

Рафинированное масло занимает постоянное место почти на каждой кухне. Но задумывались ли вы когда-нибудь, почему его называют «рафинированным» маслом? Как следует из названия, оно проходит процесс очистки/рафинирования, который удаляет нежелательные компоненты и делает масло более полезным для потребления. Кроме того, рафинированное масло имеет высокую температуру дымления, что делает его популярным выбором для повседневного приготовления пищи. От жарки пакоры во фритюре до обжаривания овощей и маринования мяса — бутылка рафинированного масла универсальна.

Учитывая это, мы составили список вариантов рафинированного масла, которые помогут вам сделать правильный выбор при покупке. Читать дальше.

5 лучших вариантов рафинированного масла для вас:

1. Рафинированное соевое масло Gemini:

Эта упаковка соевого масла, обогащенная витаминами A, B и E, универсальна и может использоваться практически для всех видов приготовления пищи. — жарка, выпечка, запекание и многое другое.

2. Рафинированное подсолнечное масло Sweekar:

Легкая и полезная, эта упаковка масла, как утверждается, не содержит насыщенных жиров.Это масло универсально и имеет высокую температуру дымления. Вы можете использовать его, чтобы сделать ваши обычные паранты более хрустящими и хрустящими.

Скидка 1%

3. Масло Saffola Gold Pro Healthy Lifestyle Oil:

Это масло представляет собой смесь масла рисовых отрубей и рафинированного подсолнечного масла. Он богат витаминами А, D и несколькими другими необходимыми питательными веществами. Обладает нейтральным вкусом, который хорошо сочетается с различными блюдами.

Скидка 45%

4. Масло для здоровья рисовых отрубей Fortune:

Это масло извлекается из внешнего слоя рисового зерна и содержит полезные жиры, витамин Е и другие необходимые питательные вещества.Благодаря тонкому аромату это масло также можно использовать для жарки и выпечки.

5. Арахисовое масло холодного отжима Gulab:

Полученное традиционным методом холодного отжима, это масло идеально подходит для всех видов кулинарии. Это масло также обладает слегка ореховым привкусом, который усиливает вкус и аромат блюда, в которое оно добавлено.

Скидка 15%

Отказ от ответственности: это продвигаемый контент со ссылками от наших партнеров. Мы получаем долю дохода от вашей покупки.

Пищевые ингредиенты, которых следует избегать: Рафинированное растительное масло

Если вы не задумываетесь о том, что едите… подумайте еще раз. Вы то, что вы едите, это не ложь.

Вы должны знать, что 80% ваших результатов в фитнесе можно объяснить вашими привычками в еде.

Иногда мы так торопимся поесть, что просто не обращаем внимания на то, что едим. И это то, что мы можем связать с избытком жира в организме и плохим питанием. То, что вам лучше есть, сбивает с толку.В средствах массовой информации и от производителей продуктов питания поступает всевозможная дезинформация. Пищевые компании используют много нездоровых и хитрых ингредиентов, чтобы продлить срок годности, добавить ярких красок и заставить нас хотеть их продуктов. Отказ от этих ингредиентов поможет вам улучшить качество того, что вы вводите в свое тело.

Читайте этикетки, чтобы знать, что вы вводите в организм.

 

Есть ингредиенты, которых следует избегать. Увидев, что они перечислены на этикетке продукта питания, или знание того, что он изготовлен в виде продукта, вы должны автоматически сигнализировать вам, что вы этого не хотите.Одним из них является рафинированное растительное масло.

Существует много различных видов промышленных рафинированных растительных масел, включая соевое масло, кукурузное масло, сафлоровое масло, масло канолы и арахисовое масло. Рафинированные кулинарные масла производятся с помощью интенсивных механических и химических процессов, при которых масло извлекается из семян. В процессе очистки также используются химические растворители и высокие температуры. Затем масла обычно дезодорируют и отбеливают. Этот процесс удаляет естественные витамины и минералы из семян и создает продукт, который, как было показано, становится прогорклым и легко окисляется, вызывая образование свободных радикалов.Эти масла также богаты жирными кислотами омега-6, которые вызывают воспаление и нейтрализуют преимущества омега-3 в вашем рационе. Было показано, что эффект окисления способствует воспалению в организме, повреждению ДНК, повышению уровня триглицеридов в крови и нарушению реакции инсулина. Кроме того, многие рафинированные растительные масла гидрогенизированы. Этот процесс создает трансжирные кислоты, которые, как известно, способствуют развитию сердечных заболеваний и некоторых видов рака.

Рафинированное растительное масло содержится во многих, если не в большинстве продуктов, подвергшихся технологической обработке, таких как крекеры, батончики мюсли и выпечка, в которых используются эти растительные масла.Они также популярны как самостоятельные продукты (например, кулинарные масла и маргарины).

Как только вы исключите эти продукты из своего рациона, вы будете довольны результатами. Вы увидите избыточную потерю веса, более высокий уровень энергии, и вы просто почувствуете себя лучше.

Еще один способ подумать об очищении своего рациона — сосредоточиться на употреблении «настоящей еды». Эти продукты питания включают нежирное мясо, овощи, цельные зерна, фрукты, орехи и семена. Интересно, что настоящие продукты обычно можно найти по периметру вашего супермаркета.

Источники: HealthierTalk.com, GymnasticsStuff.com, HealthyEating.com, MayoClinic.org, FoodandWterWatch.org, LiveScience.com, HealthyChild.org

http://www.healthiertalk.com/10-worst-food-ingredients -вам-следует-избегать-чумы-4066, http://www.gymnasticsstuff.com/nutrition_article_ingredients.htm, http://healthyeating.sfgate.com/foods-contain-white-flour-refined-sugars-1330.html , http://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/high-blood-cholesterol/in-depth/trans-fat/ART-20046114, http://www.foodandwaterwatch.org/food/foodsafety/dairy/, http://www.livescience.com/36206-truth-potassium-bromate-food-additive.html, http://healthychild.org/easy-steps/avoid-nitrates -и-нитриты-в-пищевых продуктах/

 

Почему рафинированное масло вредно для вас

Медицинская экспертиза  Синдху Вас  – последипломное образование в области питания и пищевой науки

Нас засыпают разного рода рекламой пищевых растительных масел.

Они не только не просвещают нас, но и сбивают с толку! Из всего этого модное слово «рафинированный» занимает видное место в рекламе.

Содержание

Что такое рафинированные масла ? Полезны ли рафинированные масла для хорошего здоровья?

Являются ли рафинированные масла лучшим растительным маслом? А как насчет традиционных масел, которые с незапамятных времен рекомендовали бабушки?

Давайте сосредоточим здоровое увеличительное стекло на рафинированных маслах и получим некоторую ясность.

Что такое рафинированные масла?

Натуральное масло подвергается рафинированию для получения пищевого масла без запаха и вкуса, светлого цвета, хорошего срока годности, а также пригодного для жарки.

Процесс нефтепереработки может включать различные процессы, такие как отбеливание, дистилляция с водяным паром, гидрирование и т. д.

В идеале, эти методы обработки должны сохранять токоферол (вариант витамина Е, естественно встречающийся в масле) и должны предотвращать любые химические изменения в масле, чтобы оно считалось полезным для здоровья.

«Рафинация может подвергать масла воздействию высокой температуры, отбеливателям, дезодорантам, рафинированию и депарафинизации среди всего прочего».

Что переработка делает с вашей нефтью?

Что происходит при переработке нефти?

Сочетание высокой температуры, низкого давления и отпарного действия инертного газа может привести к нежелательным физическим потерям.

Могут произойти потери питательных компонентов, таких как токоферол и стеролы.

Другие процессы, такие как гидрогенизация, приводят к образованию трансжирных кислот, которые обвиняют в повышении риска сердечных заболеваний.

Решение: масло холодного отжима

Если рафинированное масло имеет небольшую пищевую ценность или вообще не имеет ее, то что следует покупать?

Врачи и диетологи советуют покупать органические, нерафинированные и холодные растительные масла.

Масла холодного отжима — это масла, полученные более здоровым способом. В этом процессе семена не подвергаются пыткам при высоких температурах или воздействию агрессивных химикатов.

Вместо этого используются температуры ниже 40 градусов Цельсия, чтобы масло сохраняло свои характеристики.

После отстаивания масла его просто фильтруют и разливают по бутылкам.

Масло холодного отжима

Хороший источник антиоксидантов; Омега-3 и Омега-6

Так как масла холодного отжима, они не теряют природного витамина Е или токоферола.Кроме того, масла также поддерживают уровень незаменимых жирных кислот, а именно омега-3 и омега-6.

Без трансжиров и насыщенных жиров

Отсутствие термической обработки или химической промывки означает, что масло не содержит трансжиров и насыщенных жиров.

«Особое упоминание: масла, в отличие от вина, плохо стареют. Воздействие света, воздуха, температуры (как приготовления пищи, так и окружающей среды) и времени может сделать их «плохими» на вкус и запах.

Рафинированные масла, поскольку они были очищены, могут дольше выдерживать испытание временем, но для масел холодного отжима разумнее покупать их в меньших количествах и израсходовать!»

Масло холодного отжима.

Итак, вы сделали выбор, какие масла купить для здоровья?

Аюрведа Дхарамшала — Химведа | Рафинированные масла

 

 

В Аюрведе считается, что наше тело богато жирами — ‘ снехасароям пуруша ’. Никакая биохимическая реакция или какая-либо клеточная функция никогда не происходили бы в организме без жиров.

 

Ни один продукт не представляет собой такой полный спектр молекул — от здоровых до искаженных и чрезвычайно токсичных, как жир.Хорошие жиры — одни из лучших продуктов, которые вы можете есть, а на противоположном конце спектра искаженные рафинированные жиры находятся в верхней части списка худших продуктов.

 

Рафинированное масло замаскировано под многими названиями, такими как растительное масло, пищевое масло, пищевое растительное масло, v анаспати, ванаспат и топленое масло и т. д. Некоторые примеры рафинированных масел: подсолнечное масло (солнечное масло), соевое масло, хлопковое масло, масло из виноградных косточек, пальмовый олеин, сафлоровое масло (саффола), масло канолы, кукурузное масло и спреды без масла и т. д.В них нет овощей.

 

Хотя это правда, что семена, из которых сделаны эти масла, содержат полезные ПНЖК (полиненасыщенные жирные кислоты) и антиоксиданты. Масла ПНЖК имеют тенденцию изменять свою форму в ответ на нагревание. Это полезно для прорастания семян весной. Согласно Аюрведе это « агни махабхута » или элемент огня, помогающий прорастанию.

 

Антиоксиданты предотвращают любые повреждения, которые тепло окружающей среды может нанести этим маслам.

 

Когда мы принимаем эти семена в их натуральной форме, мы получаем все преимущества ПНЖК, а также антиоксидантов. Наш мозг богат ПНЖК. Чрезвычайно жидкая и гибкая природа этих жиров делает их незаменимыми для мозга. Они являются частью пузырьков (воздушных шаров), в которых хранятся нейротрансмиттеры. Антиоксиданты предотвращают окисление или биологическую ржавчину в нашем организме.

 

Однако, к сожалению, рафинирование этих масел разрушает как полезные ПНЖК, так и комплементарные им антиоксиданты. Превращая их в искаженные, нездоровые молекулы, очень похожие на транс-ненасыщенные жирные кислоты (транс-жиры). Это окисление усиливается при нагревании, что видно при обработке и приготовлении пищи. Если эти окисленные жиры потребляются, они приводят к окислению нервных клеток и вызывают многие заболевания, такие как болезнь Паркинсона, болезнь Альцгеймера, рассеянный склероз, БАС и т. д.

 

Также известно, что эти масла вызывают аутоиммунные заболевания, мигрень, аутизм и т. д.

 

Таким образом, в своем естественном состоянии эти масла находятся в состоянии panchabhautic  (богаты всеми 5 элементами), но когда они очищены, отбелены, дезодорированы (RBD),   они становятся бесцветными, без запаха и вкуса, или, другими словами, они лишаются своих свойств. 5 элементарное состояние.

 

Согласно Аюрведе , жир должен обладать качествами снигдха (маслянистость), манда (медленный), мриду (мягкий), сукшма (тонкий), сита .

 

Рафинированное масло само по себе не является маслом согласно Аюрведе, поскольку оно не вызывает жирности или мягкости, а скорее делает ткани хрустящими, хрустящими или сухими (особенно в артериях). Он не тонкий, но быстро действует и вызывает воспаление.Сухость — это свойство не жира, а ветра или Ваты . Таким образом, потребление этих масел может привести к окислению или обострению Ваты. Это обострение Вата приведет, среди прочего, к признакам старения, таким как морщины, ригидность, пресбиопия (потеря зрения вблизи из-за жесткости хрусталика), катаракта (жесткий хрусталик из-за обезвоживания).

 

Традиционно эти масла извлекались при низких температурах в клиновых прессах, известных в Индии как « ghani ».Они были упакованы в бутылки темного цвета, так как они были очень летучими при воздействии солнечного света. Но в наши дни даже масла холодного отжима нагревают несколько раз до ошеломляющих температур, что делает большинство масел прогорклыми.

 

Приготовление пищи на растительных маслах не дает аромата или вкуса, так как эти масла дезодорированы, поэтому продукты, приготовленные на этих маслах, должны быть загружены усилителями вкуса и т. д.

 

Хотя вы можете подумать, что больше не готовите на этих маслах, но в следующий раз, когда вы пойдете в продуктовый магазин, вы будете удивлены тем, что почти нет продуктов, которые не содержат эти масла.

 

Эти масла можно найти практически во всех готовых продуктах:

  • Сухие завтраки, такие как овес, мюсли и т.д.; покрытие из растительного масла действует как лак, помогая этим хлопьям сохранять свою форму и хрусткость.
  • Мягкий хлеб, булочки, кексы
  • Крекеры, печенье и чипсы
  • Заправки для салатов
  • Орехи, приготовленные в масле
  • Рисовое молоко
  • Соевое молоко
  • Гранола

 

Даже продукты так называемых аюрведических компаний будут содержать эти масла.

 

Каждый раз, когда вы едите вне дома, даже в лучшем ресторане, вам подают блюда (даже полезные), приготовленные на этих растительных маслах, поскольку ни один ресторан не может себе позволить готовить на сливочном или топленом масле. Гхи или сливочное масло делает все мягким, а столь популярную хрустящую текстуру можно получить только при приготовлении на рафинированном масле.

 

Так что, даже если дома не готовить на этих маслах, они все равно составляют большую часть нашего рациона.

 

История растительных масел:

Эти масла не были обнаружены, так как природа не производит рафинированные масла.Их скорее придумали. В конце 1800-х годов император Наполеон 3 искал дешевый вариант, который выглядел бы как масло, но был бы намного дешевле и не гнил бы в длительных морских путешествиях, которые предпримут его армии. Так родился маргарин, сделанный из отходов животного жира. Но вскоре его заменит материал, находящийся в самом низу пищевой цепи — семена хлопка. Были тонны и тонны этих семян, лежащих вокруг без особой пользы. Так появилось хлопковое масло.

Ансель Киз, американский ученый, выступил по национальному телевидению в 1958 году и объявил, что насыщенные жиры вредны для нас, поскольку вызывают сердечные приступы.Это было широко принято Американской кардиологической ассоциацией и дало большой толчок развитию нефтеперерабатывающей промышленности. Но что в то время не было раскрыто, так это то, что Киз кормил своих экспериментальных животных не маслом, а маргарином, который полон плохих трансжиров.

 

Как растительные масла вредят организму:

Все жиры, которые мы едим (хорошие и плохие), всасываются в кишечнике и транспортируются в белковой оболочке. Эта комбинация жиров внутри белковой оболочки известна как «липопротеин».Белки снаружи служат для транспортировки жира, а также действуют как навигационная система. Они улавливают сигналы от голодных тканей и направляют к ним жиры. Но если жиры, которые мы ели, были рафинированы, подогреты, они окислят навигационные белки, и липопротеиновый комплекс будет вести себя как странник, потеряв свою навигацию.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.