Масло горчичное свойства: Горчичное масло: свойства, состав и применение

Горчичное масло: свойства, состав и применение

История происхождения горчицы и горчичного масла

На протяжении всей многовековой истории своего существования горчица является знаменитой во многих странах пряностью не только из-за своих превосходных вкусовых качеств, но также и благодаря своим удивительным лечебным свойствам. Носящая на древне-индийском языке название «уничтожающая проказу», «согревающая», горчица уже в первых тысячелетиях нашей эры находила широкое применение в народной медицине Древней Греции и Рима (первые упоминания о чудодейственных свойствах дикорастущей горчицей относятся к I в. до н.э.)

Родиной сизой (сарептской) горчицы принято считать Восточный Китай, из которого эта пряность сначала попала в Индию, а затем оттуда «перекочевала» и в другие страны Азии и южной Европы. В России же сизая горчица впервые появилась в качестве сорного растения, случайно завезенного в Нижнее Поволжье из азиатских стран вместе с импортируемым просом и льном.

Еще в VIII веке горчичное масло, вырабатываемое из семян лучших сортов горчицы, поставлялось из Англии к столу Екатерины II, и являлось одним из любимых императорских деликатесов

. Именно в связи с этим особым гурманским пристрастием императрицы, вскоре (в конце 18-го- начале 19-го века) и началась в России более чем 250-летняя история культивирования сизой горчицы и промышленного производства из ее семян горчичного масла.

В 1765 году по указу Екатерины II на юге Саратовской губернии было основано поселение Сарепта – колония немецких переселенцев, приглашенных императрицей для интенсивного сельскохозяйственного освоения волжских степей. Одному из жителей этой немецкой колонии — Конраду Нейтцу в результате многолетних селекционных экспериментов, удалось вывести особый сорт сизой горчицы, отличающейся превосходными вкусовыми качествами. Этот сорт, полученный впервые немецким врачом Нейтцем из поселения Сарепта, вспоследствии и получил сохранившееся до наших времен название — «сарептская горчица».

А в 1801 году Конрад Нейтц впервые изготовил на ручной мельнице из семян «сарептской горчицы» пряную горчичную приправу и горчичное масло, оригинальный и неповторимый вкус которых уже в 1810 году по достоинству был оценен императором Александром. Именно 1810 год, когда ручное производство горчичного масла было впервые технически усовершенствовано и поставлено на промышленную основу, традиционно принято считать началом истории промышленного производства горчичного масла в России . А «сарептская горчица», успешно выращиваемая сегодня в России в основном для экспорта за рубеж, и по сей день считается во всем мире наилучшим для производства горчичного масла сортом горчицы.

Горчичное масло успешно и разнообразно используется в кулинарии, домашней косметологи, в народной медицине. Этот продукт переработки семян горчицы также находит широкое применение в консервном производстве, хлебопекарной и кондитерской промышленности, в промышленном производстве твердых пищевых жиров, смазывающих и охлаждающих жидкостей, глицерина, жирных кислот, косметических кремов. Горчичное масло также входит в состав различных лекарственных препаратов (жмых, остающийся в результате производства горчичного масла, идет на изготовление горчичного порошка, используемого в производстве горчичников). А кроме того, горчичное масло является в ряде стран весьма популярным средством для релаксирующего массажа, необходимого спортсменам после интенсивных тренировок.

Применение горчичного масла в кулинарии

Значительно превосходящее по своим диетическим свойствам, вкусовым и ароматическим качествам столь популярное у россиян подсолнечное масло, горчичное масло на сегодняшний день не является в России достаточно распространенным продуктом питания (в основном это связано с тем, что большая часть производимого в России горчичного масла экспортируется в другие страны).

Французы, по достоинству оценившие пикантный вкус и оригинальный аромат горчичного масла, уже давно нашли разнообразное кулинарное применение этому полезнейшему продукту. Во французской кухне горчичное масло, как в чистом виде, так и в сочетании с другими растительными маслами, добавляют в различные салаты, супы, используют для приготовления домашней выпечки.

В азиатских странах горчичное масло издавна используют для тушения овощей, приготовления разнообразных мясных и рыбных блюд (ведь

это масло не добавляет горечи, не «чадит» при нагревании, а лишь мягко и пикантно подчеркивает естественный вкус ингредиентов кулинарного блюда).

Горчичное масло удачно сочетается с зеленью и свежими овощами, входящими в состав всевозможных летних и весенних салатов, а также добавляет изысканности винегрету, каше, крупяному гарниру.

Домашняя выпечка, приготовленная из теста с добавлением горчичного масла, приобретает пышность, приятный аромат и золотистый оттенок, долго не поддается черствению.

Блины, оладьи, картофель или рыба, поджаренные на горчичном масле, приобретают особенно приятный, неповторимый вкус.

Стоит отметить, что получаемое методом холодного прессования (при 40-50 градусах) горчичное масло не только полностью сохраняет в своем составе весь набор наиболее полезных для организма человека веществ, но и обладает в отличие от других растительных масел значительной стойкостью к окислению, обуславливающей длительный срок хранения этого растительного продукта (срок хранения горчичного масла может достигать 12 месяцев). В связи с медленным окислением горчичного масла его часто добавляют к другим растительным маслам для увеличения их срока годности.

Обладающее мощными бактерицидными свойствами горчичное масло также является незаменимым средством для домашнего консервирования.

Состав горчичного масла

Относящееся к ценным пищевым растительным маслам горчичное масло отличается высоким содержанием биологически активных веществ, ежедневно необходимых человеческому организму (витамины (E, A, D, B3, B6, B4, K, P), полиненасыщенные жирные кислоты (витамин F), фитостеролы, хлорофилл, фитонциды, гликозиды, эфирное горчичное масло и др. ).

В составе горчичного масла в значительном количестве присутствуют линолевая кислота (относящаяся к группе Омега-6) и линоленовая кислота, аналогичная по своему действию на организм человека полиненасыщенным кислотам Омега-3, содержащимся в льняном масле или рыбьем жире.

В комплексном сочетании эти две незаменимые жирные кислоты способствуют:

Слаженной работе сердечно-сосудистой системы (препятствуют развитию атеросклероза, предотвращая отложения холестериновых бляшек в кровеносных сосудах, снижают вязкость крови и повышают эластичность сосудов)
нормализации жирового обмена, улучшению функции пищеварительной системы
поддержанию нормального гормонального баланса, улучшению функций половой, нервной и эндокринной систем
укреплению иммунитета
нейтрализации вредного влияния на организм человека токсинов, шлаков, радионуклидов, солей тяжелых металлов

В горчичном масле присутствует антиоксидант витамин А, который в значительной степени способствует укреплению иммунной системы и полноценному развитию человеческого организма, а также благотворно влияет на состояние органов зрения, улучшает функции эпителия кожных и слизистых покровов.

Из жирорастворимых витаминов важное место в составе горчичного масла также занимает витамин Е (по его содержанию горчичное масло в несколько раз превосходит подсолнечное). Обладая иммуноукрепляющими, противовоспалительными, ранозаживляющими и омолаживающими свойствами витамин Е способствует снижению в крови уровня холестерина, нормализует свертываемость крови (тем самым препятствуя образованию тромбов), способствует укреплению стенок кровеносных сосудов и капилляров, защищает сердце от последствий, связанных с дефицитом магния и кислорода. Кроме того, входящий в состав горчичного масла витамин Е играет ключевую роль в функционировании половой системы и является важным участником процессов, связанных с репродуктивной функцией.

Горчичное масло является также отличным источником витамина D (этого жирорастворимого витамина в горчичном масле в 1,5 раза больше чем в подсолнечном). Витамин D способствует поддержанию в крови нормального уровня фосфора и кальция – макроэлементов, необходимых для полноценного роста и укрепления костной ткани (именно достаточное содержание в организме человека витамина D является наилучшей профилактикой рахита и остеопороза). Содержащийся в горчичном масле витамин D также способствует повышению иммунитета, улучшает работу щитовидной железы, предупреждает возникновение и развитие некоторых сердечно-сосудистых и кожных заболеваний, часто используется в составе профилактики и комплексной терапии рассеяного склероза и ряда онкологических заболеваний (лейкемии, рака яичников, груди, предстательной железы, головного мозга).

Горчичное масло содержит в своем составе витамин B6, а также способствует синтезу этого витамина кишечной микрофлорой

. Витамин B6 играет важную роль в различных обменных процессах (жировой, углеводный, белковый, водно-солевой обмен), регулирует содержание холестерина и сахара в крови, участвует в образовании гемоглобина, улучшает работу центральной и периферической нервной системы (витамин B6 является природным антидепрессантом). А кроме того этот компонент горчичного масла, часто называемый «женским» витамином, способствует поддержанию в норме гормонального баланса и оказывает благоприятное влияние на женскую половую систему.

Входящий в состав горчичного масла витамин B3 (PP) необходим для осуществления в организме человека энергетического обмена. Он регулирует функции головного мозга и нервной системы, необходим для правильной работы органов пищеварительной системы, является важным участником синтеза половых гормонов

Горчичное масло также весьма богато холином (витамином B4), входящим в в состав лецитина — важной составляющей клеток мозга и нервных волокон. Этот компонент горчичного масла не только благотворно действует на состояние нервной системы и улучшает умственные способности человека, но и участвует в процессе синтеза организмом фосфолипидов — веществ, предупреждающих жировую инфильтрацию печени .

Содержащийся в горчичном масле витамин К («антигеморрагический витамин») способствует предотвращению кровоизлияний, связанных с низкой свертываемостью крови, играет весьма важную роль в усвоении костной тканью кальция, и необходим для правильной работы почек.

Состав горчичного масла характеризуется также повышенным содержанием в нем биологически активных веществ фитостеролов («растительных гормонов»). Фитостеролы обладают бактерицидными и противоопухолевыми свойствами, способствуют снижению в крови уровня «вредного» холестерина, улучшают состояние кожного покрова. В официальной медицине «растительные гормоны» часто применяют в составе комплексного лечения заболеваний предстательной железы, онкологических, эндокринных, сердечно-сосудистых заболеваний.

Горчичное масло также содержит в большом количестве фитонциды, хлорофиллы, изотиоцианаты, синегрин, эфирное горчичное масло — вещества, обладающие мощными бактерицидными и противоопухолевыми свойствами. В комплексном сочетании эти составляющие горчичного масла наилучшим образом способствуют улучшению функций сердечно-сосудистой, пищеварительной, эндокринной системы, респираторной систем организма человека.

Применение горчичного масла в профилактике и лечении различных заболеваний

Горчичное масло уже на протяжении многих веков успешно используется не только как ценный диетический продукт питания, но также находит разнообразное применение в качестве многофункционального лечебно-профилактического средства. Весьма богатое витаминами, природными «антибиотиками», биологически активными веществами, горчичное масло обладает широким набором полезных свойств (бактерицидное, противовирусное, обезболивающее, антигельминтное, иммуностимулирующее, противоотечное, противоопухолевое, ранозаживляющее, антисептическое и др. ).

Ознакомившись на нашем сайте с разделом «Лечебные рецепты на основе горчичного масла», вы узнаете, как правильно приготовить и применять в домашних условиях разнообразные лечебные средства на основе горчичного масла.

Польза горчичного масла для пищеварительной системы. Горчичное масло способствует улучшению аппетита и активно стимулирует пищеварительный процесс (витамины группы B и другие вещества, входящие в состав этого продукта, усиливают секреторную и моторную функцию желудочно-кишечного тракта, повышают функциональную активность печени и поджелудочной железы). В горчичном масле велико содержание полиненасыщенных жирных кислот (витамин F) и холина (витамин B4) – веществ, стимулирующих процесс желчеотделения и способствующих нормализации жирового обмена в печени. Именно поэтому горчичное масло полезно регулярно употреблять в пищу для профилактики и комплексного лечения желчекаменной болезни, жировой дистрофии печени, холецистита, гепатита, цирроза. Горчичное масло, кроме того, хорошо известно в народной медицине как эффективное противоглистное средство, находящее применение в лечении и профилактике различных гельминтозов (аскаридоза, энтеробиоза, трихоцефалеза, описторхоза и др.)

Горчичное масло улучшает состав крови и работу сердечно-сосудистой системы. Горчичное масло содержит в своем составе целый комплекс веществ, уменьшающих проницаемость капилляров, способствующих укреплению и повышению эластичности кровеносных сосудов (витамины Е, P, F(полиненасыщенные жирные кислоты)). Эти же компоненты горчичного масла защищают кровеносную систему от возникновения и развития воспалительных процессов. Горчичное масло полезно употреблять для профилактики и в составе комплексного лечения гипертонии – ведь комплекс содержащихся в этом продукте витаминов E, K, F, P, B3, D способствует нормализации уровня артериального давления и «отвечает» за правильную регуляцию свертываемости крови. Кроме того, регулярное употребление в пищу горчичного масла весьма эффективно для профилактики и комплексного лечения атеросклероза (содержащиеся в горчичном масле фитостеролы и комплекс витаминов E, F, B3, B6 надежно защищают кровеносные сосуды от отложений на их стенках «плохого» холестерина). Горчичное масло также является источником веществ, принимающих активное участие в синтезе гемоглобина (хлорофилл, витамины Е и B6), и поэтому введение в рацион питания этого продукта особенно полезно для профилактики и комплексного лечения анемии (малокровия).

Горчичное масло – эффективное средство для лечения последствий травм, заболеваний мышц и суставов. Благодаря входящему в состав гликозиду синегрину горчичное масло при наружном применении оказывает раздражающее, согревающее действие на кожу, способствуя улучшению местного кровообращения в месте локализации воспалительного процесса. Кроме того, этому растительному маслу присущи обезболивающие, бактерицидные, противоотечные и противоопухолевые свойства. И именно поэтому горчичное масло издавна является традиционным компонентом большинства лечебных мазей и кремов, предназначенных для лечения подагры, артрита, полиартрита, люмбаго, миозитов, ревматизма, радикулита. При втирании в кожу горчичное масло способствует также снятию напряжения в мышцах и связках (благодаря данному свойству это масло достаточно часто используют спортсмены после интенсивных физических нагрузок). Ну а, кроме того, благодаря своему дезинфицирующему и антисептическому действию горчичное масло является в народной медицине знаменитым средством для лечения порезов и других травматических поражений кожи.

Польза горчичного масла для женского и детского здоровья. Комплекс входящих в горчичное масло витаминов А, Е и F необходим для полноценного развития эмбриона в организме беременной женщины, для успешного течения всего срока беременности и уменьшения риска осложнений при родах. Содержащиеся в горчичном масле витамин Е и хлорофилл активно способствуют усилению лактации у кормящих грудью женщин, а также значительно улучшают вкус материнского молока. Регулярное употребление горчичного масла, содержащего в себе целый комплекс веществ, благоприятно влияющих на гормональный баланс женского организма (фитостеролов, витаминов E, F, D, B6) особенно полезно для женщин, тяжело переносящих болезненные симптомы предменструального или климактерического периода. Введение в рацион горчичного масла, богатого фитостеролами, витаминами D и К, также поможет предотвратить возникновение и развитие остеопороза (заболевания костной ткани) – тяжелого осложнения периода менопаузы, связанного с дефицитом половых гормонов в женском организме. Горчичное масло можно также рекомендовать и в качестве добавки к детскому питанию – ведь это растительное масло является хорошим источником холина и витаминов группы B, участвующих в формировании мозга и нервной системы ребенка, и весьма богато витаминами А и D, необходимыми для полноценного роста детского организма.

Влияние горчичного масла на функции мужской и женской половой сферы. Горчичное масло содержит в своем составе комплекс веществ, способствующих улучшению половой и репродуктивной функции как у мужчин, так и у женщин (бета-ситостерол, витамины Е, B3, B6). В частности, витамин Е играет ключевую роль в процессе образования спермы, и является важным участником генетических процессов, влияющих на здоровье будущего потомства. Фитостеролы, витамин B6 и полиненасыщенные кислоты нормализуют баланс женских гормонов, сводя к минимуму риск развития женского бесплодия, фиброзных заболеваний молочных желез, заболеваний яичников. Содержащийся в горчичном масле бета-ситостерол входит в большинство лекарственных препаратов, применяемых для профилактики и лечения таких заболеваний мужской половой сферы, как простатит, аденома простаты, рак предстательной железы.

Мы также рекомендуем вводить в рацион питания горчичное масло для профилактики и в составе комплексного лечения сахарного диабета, ожирения, заболеваний нервной системы, заболеваний органов зрения, анемии.

Наружное применение горчичного масла принесет ощутимую пользу при лечении ЛОР-заболеваний и заболеваний органов дыхания (о том, как правильно наружно применять в домашнем лечении горчичное масло вы узнаете в разделе «Лечебные рецепты на основе горчичного масла»).

Регулярное употребление в пищу горчичного масла, содержащего в своем составе большое количество природных иммуномодуляторов и антиоксидантов, также весьма полезно для укрепления иммунитета и профилактики онкологических заболеваний.

Применение горчичного масла в косметологии и дерматологии

Улучшающее функцию эпителия слизистых оболочек и кожного покрова, обладающее бактерицидными, противогрибковыми, противовирусными и ранозаживляющими свойствами, горчичное масло является в народной медицине эффективным средством для лечения таких заболеваний кожи как себорея, угревая сыпь(акне), атопический дерматит, аллергические и гнойничковые поражения кожи, лишай, герпес, псориаз, экзема, микозы.

Благодаря высокому содержанию благоприятно влияющих на гормональный фон фитостеролов, «витаминов молодости» Е и А, полиненасыщенных жирных кислот, бактерицидных веществ (хлорофилл, фитонциды), активизирующего кожное кровообращение гликозида синегрина, горчичное масло уже на протяжении многих лет находит также успешное применение в косметологии в качестве средства по уходу за кожей лица и тела.

Горчичное масло при нанесении быстро и глубоко впитывается в кожу, способствуя активному питанию, смягчению, очищению и увлажнению кожного покрова, а также отлично защищает кожу от появления морщин и преждевременного старения, связанного с дефицитом женских половых гормонов или с чрезмерным воздействием ультрафиолетовых лучей.

Горчичное масло хорошо известно в домашней косметологии как укрепляющее и оздоравливающее средство для волос (регулярное наружное применение горчичного масла путем втирания в кожу головы и нанесения на волосы помогает предотвратить выпадение и преждевременное поседение волос). А благодаря своему «согревающему», местно-раздражающему свойству горчичное масло часто используется в составе разнообразных массажных масел.

В разделе «Косметические рецепты на основе горчичного масла» вы можете ознакомиться с различными вариантами применения горчичного масла в домашней косметологии.

Способы применения

Для лечения и профилактики большинства заболеваний, перечисленных в разделе «Применение горчичного масла в профилактике и лечении различных заболеваний», рекомендуется внутреннее употребление горчичного масла – по 1 ч. ложке 3 раза в день.

О различных способах наружного применения горчичного масла в домашней косметологии и народной медицине расскажут разделы нашего сайта «Лечебные рецепты на основе горчичного масла» и «Косметические рецепты на основе горчичного масла».

Об особенностях и преимуществах кулинарного применения горчичного масла вы можете узнать в разделе «Применение горчичного масла в кулинарии».

Противопоказания к употреблению горчичного масла

Индивидуальная непереносимость отдельных компонентов продукта. Людям, страдающим заболеваниями миокарда, перед началом лечебно-профилактического курса приема горчичного масла, следует проконсультироваться с врачом-кардиологом. Горчичное масло следует с осторожностью принимать при гастритах с повышенной кислотностью, энтероколитах, язве желудка и 12-перстной кишки. У людей с чувствительной кожей наружное применение горчичного масла в некоторых случаях может вызывать аллергические реакции.

Способ хранения

Срок годности: 12 месяцев

Условия хранения: После первого использования продукта хранить в плотно закрытой бутылке в холодильнике.

Другие пищевые масла:

полезные свойства, противопоказания, рецепты для применения

Зеленая аптека Просмотров: 10327 17.10.2019

Элемент не найден

скидка

Добавить в корзину

Элемент не найден

Горчичное масло любят кулинары всего мира. Благодаря пикантному вкусу его используют при приготовлении оригинальных салатов во Франции, используют при приготовлении пасты в Италии. Но кулинария – это не единственная область применения, отдают должное горчичному маслу косметологи и медики. Когда-то, в России это масло использовалось для бытовых нужд наравне с конопляным. Оно было доступно, так как горчица росла повсеместно. Сами крестьяне и отжимали масло из горчичного семени. Нынче оно не пользуется популярностью, очень жаль, что оно ушло из нашего обихода. По составу ненасыщенных жирных кислот ему нет равных, разве что, еще рыжиковое масло может посостязаться с ним незаменимыми жирными кислотами. Популяризация горчичного масла, дело нужное и полезное, чем мы, собственно, сейчас и займемся.

Немного истории о горчичном масле

Горчичное масло в нашей стране занимает 4-ое место по объемам производства после подсолнечного, льняного и соевого масел. Эта масличная культура возделывается в России со второй половины 18 века. И начало ее культивирования на российских землях положил немецкий переселенец Конрад Нейтц в поселении Сарепта, основанном Екатериной II, специально для немцев, в Астраханской губернии. С легкой руки Нейтца, посевные площади под горчицу стали увеличиваться, горчичное масло и зерна горчицы стали экспортируемым продуктом в страны Европы. Там они были известна, как сарептская или русская горчица и сарептское масло.

Горчица, как специя была известна от Европы до Китая от древних римлян, которые настаивали размолотые зерна горчицы на вине и эту приправу подавали к запеченному на углях мясу. Это была черная горчица, которую римляне же завезли в Галлию, нынешнюю Францию Упоминание о горчице, как сельскохозяйственной культуре, есть в манускриптах Древнего Вавилона. Так что это растение со своими жгучими плодами, покорило мир древних людей и осталось популярным до наших дней.

Состав и полезные свойства горчичного масла

Несмотря на то, что горчичное масло очень доступно, оно относится к ценным маслам, которые не только питают, но еще и оздоравливают наш организм, благодаря высокому содержанию биологически активных веществ. Чтобы понять, что имеется в виду, стоит ознакомиться с составом горчичного масла. Сразу стоит оговориться, что процентное содержание составляющих может значительно меняться в зависимости от сорта горчицы, из которой это масло отжали. Насколько это возможно, приводим усредненные показатели состава горчичного масла:

Линоленовая Омега-3 полиненеасыщенная жирная кислота – от 8 до 13 %.
Линолевая Омега-6 полиненасыщенная жирная кислота – от 14 до 20 %.
Олеиновая мононенасыщенная жирная кислота Омега-9 – от 22 до 30 %.
Эйкозановая насыщенная жирная кислота – от 7 до 14 %.
Эруковая кислота – от 11 до 53 %.

С некоторых пор содержание эруковой кислоты в горчичном масле стремятся свести до 2-5 %. Только такое масло считается безопасным для здоровья людей, так как в свете медицинских исследований выявлено, что эруковая кислота пагубно влияет на сердечно-сосудистую систему. С этой целью выводятся новые сорта горчицы, в которых содержание эруковой кислоты минимально. В сарептской горчице оно было минимально изначально.

Кроме моно и полиненасыщенных незаменимых жирных кислот, горчичное масло содержит:

Витамин Е или токоферолы, которые обладают антиоксидантными свойствами и по совместительству являются онкопротекторами.
Витамины группы В (В1, В2, В3, В4, В6, В9), которые благотворно сказываются на работе центральной нервной системы. Кроме того, холины, относящиеся к этой группе, препятствуют жировому перерождению печени (жировой гепатоз).
Жирорастворимые витамины А, D, К.
Хлорофилл, фитостеролы, фитонциды удачно дополняют этот букет идеального состава.

Область применения горчичного масла

Как большинство масел оно используется по своему прямому назначению, то есть в качестве продукта питания. На этом масле можно готовить, оно не боится термической обработки. В кулинарии его используют при выпечке хлебов и булочек, для обжаривания мяса и овощей, для заправки салатов.

В медицине горчичное масло широко применяется при лечении воспаленных суставов и остеохондроза, при ОРЗ и ОРВИ для компрессов и аппликаций на грудь и спину.

В косметологии его используют для лечения проблемной кожи, укрепления волос и ногтей.

Горчичное масло в кулинарии

Это масло, полученное методом холодного отжима, используется в кухне многих народов мира. Особенно высоко оно ценится во французской и китайской кухне из-за своего пикантного вкуса и высокой устойчивости к окислению. Из всех растительных пищевых масел, именно горчичное масло дольше всего остается свежим, не прогорклым. Вопреки превратному мнению, оно не добавляет горечи в готовые блюда, а лишь придает им своеобразный вкус и запах. На нем готовят:

зажарку к первым блюдам;
обжаривают мясо, птицу, рыбу;
добавляют в тесто для хлеба и выпечки.
заправляют салаты;
используют для приготовления соусов.

Калорийность горчичного масла составляет 898 ккал на 100 г продукта. Это в пределах калорийности большинства пищевых растительных масел. Предлагаем несколько рецептов вкусных блюд, приготовленных на горчичном масле.

Рецепт №1. Гороховая каша с копченостями

Это очень вкусное и сытное белковое блюдо. Лучше всего его готовить в мультиварке, но можно обойтись и без нее. Подскажем оба варианта приготовления. Хорошо к этому блюду подать гренки, поджаренные на горчичном масле до золотистой корочки.

Калорийность такого блюда около 472 ккал. Это, конечно не мало, зато надолго обеспечит сытость и удержит от перекусов. На 6 порций вам понадобятся такие

ингредиенты:

горох лущенный желтый или зеленый – 0,5 кг;
морковь – 1 шт. средних размеров;
лук репчатый – 1 небольшая головка;
копченая грудинка или балык – 120г;
масло горчичное – 2 ст. ложки;
прованские травы – 1 ст. ложка;
чеснок – 2 зубчика;
перец и соль – по вкусу.
шесть кусочков любого хлеба.

Способ приготовления в мультиварке:

Налить в чашу мультиварки 1 ст. ложку масла и обжарить мелко порезанные лук и морковь.
Когда овощи станут мягкими, добавить мелко нарезанную копченость и мелко рубленный чеснок, обжарить еще пару минут.
Переложить заправку в отдельную тарелочку, а в чашу погрузить перебранный и вымытый горох, соль, перец, прованские травы, залить его водой на 2 пальца выше уровня гороха.
Выставить программу «тушение» на 2 часа.
Когда прозвучит таймер, добавить в гороховую кашу овощи и грудинку, перемешать.
Разложить кашу по тарелкам и посыпать кубиками обжаренных на горчичном масле гренок.

Способ приготовления без мультиварки:

Перебранный и вымытый горох замочить теплой водой и оставить разбухать на 3-4 часа.
Затем поставить его вариться в толстостенной посуде, в которой вы обжарили по той же рецептуре овощи и грудинку.
Варить придется на медленном огне, пока горох не разварится.
Далее все собирается и подается по тому же принципу, как и при готовке в мультиварке.

Рецепт №2 креветочный салат с помидорами

Этот салат можно приготовить в считанные минуты, зато удовольствие от его поедания, оставит в вашей памяти неизгладимый след о романтическом вечере, потому что мы даем рецептуру на 2 порции.

Ингредиенты:

креветки замороженные – 200 г;
помидоры сладкие – 2 шт.;
листья салата «айсберг» – 100 г;
ягоды винограда красного без косточек – 100 г;
йогурт натуральный – 150 г;
масло горчичное – 2 ст. ложки;
соль – по вкусу.
зелень: базилик, тархун, сельдерей – по 2 веточки каждой.

Способ приготовления:

Ошпарить креветки кипятком.
Помидоры нарезать крупными дольками;
Ягоды винограда разрезать пополам.
Зелень мелко нарезать, а салат порвать руками.
Смешать в салатнице все ингредиенты и залить заправкой из масла йогурта и соли.

Горчичное масло в косметологии

Благодаря сбалансированному составу жирных кислот, а также витаминов и микроэлементов, горчичное масло оказывает на кожу, волосы им ногти человека благотворное воздействие:

Стимулирует кровообращение при общем массаже тела, а также лица и зоны декольте.
Регенерирует кожные покровы.
Прекрасно избавляет кожу головы от жирной себореи.
Восстанавливает здоровье и блеск волос.
Делают обертывания зоны бедер и живота, добиваясь хороших результатов в борьбе с целлюлитом.

Его употребляют для массажных манипуляций. В составе масок и аппликаций при угревой сыпи на лице. Его добавляют в обычные косметические кремы для лица и добиваются отличных результатов. Маски для волос с горчичным маслом хорошо питают и регенерируют кожу головы. Предлагаем пару рецептов масок с использованием горчичного масла.

Рецепт №1 Состав для укрепления волос

Если волосы выпадают гораздо больше положенной физиологической нормы, то пора задуматься о лечении. Предлагаемый состав не только приостановит выпадение волос, но поможет отрастить новый подшерсток за очень короткий срок

Ингредиенты:

масло горчичное – 250 мл;
измельченные сухие корневища крапивы – 50 г.

Способ приготовления и применения:

Залить истертые корневища крапивы горчичным маслом
Поместить емкость с этим составом на водяную баню и держать не менее 45 минут.
Закрытую емкость с составом убрать в темное место для настаивания на 14 дней.
Состав отфильтровать и втирать его в кожу головы на 0,5 часа перед мытьем головы.

Очень скоро вы увидите эффект от этого состава, и он вас приятно удивит.

Рецепт №2 Маска для волос с зеленым чаем

Эта маска – скорая помощь при усталости волос после моря, бассейна, солнца. Сразу, после первой же процедуры волосы засияют, станут живыми и послушными.

Ингредиенты:

масло горчичное – 2 с. ложки;
крепко заваренный натуральный зеленый чай без ароматических отдушек – 2 с. ложки.

Способ приготовления и применения:

Смешать ингредиенты и нанести состав на корни волос, втирая его массажными движениями.
Остальной состав распределить по всей длине волос. Накрыть полиэтиленовой шапочкой и укутать теплым платком или махровым полотенцем.
Держать состав не более часа. Смыть мягким шампунем. Никакой бальзам-ополаскиватель не потребуется.

Как выбрать горчичное масло

Выбирайте масло холодного первого отжима, что обычно указано на упаковке. Это масло стоит дороже экстрагированного, масла горячего отжима и рафинированного, зато оно и полезнее в разы во всех отношениях.

Второй момент, на который стоит обратить внимание – содержание эруковой кислоты в масле, чем ниже содержание, тем лучше. Допустимая норма – 5%.

польза, вред и способы применения

Калорийность: 898 кКал.

Энергетическая ценность продукта Горчичное масло:
Белки: 0 г.
Жиры: 99.8 г.
Углеводы: 0 г.

Описание

Горчичное масло производится из семян горчицы трех видов: белых, сизых и черных. Точное время начала культивации горчицы доподлинно неизвестно, но упоминания о горчичных семенах есть даже в Библии.

В Европе горчица была известна со времен античной греческой цивилизации, но выращивать ее как культуру и производить из семян горчичное масло стали гораздо позже.

В Россию горчицу завезли лишь в восемнадцатом веке. В 1765 году в современной Волгоградской области Екатериной Второй был основан город Сарепта, первыми поселенцами которого стали немцы. В начале девятнадцатого века немец Конрад Нейц вывел новый сорт горчицы, который впоследствии назвали сарептским, он же разработал первую в России технологию переработки семян горчицы в масло. В 1810 году в Сарепте открылась горчичная фабрика-маслобойня. Ближе к середине девятнадцатого века сарепское горчичное масло и порошок были признаны лучшими в мире.

Процесс переработки горчичных семян в масло бывает двух видов: прессование (горячий или холодный отжим) и экстракция (извлечение вещества из раствора при помощи специальных растворителей).

Производство горчичного масла

Производство горчичного масла состоит из нескольких этапов и первым является подготовка семян. Сначала семена горчицы проходят обработку от примесей с использованием специального оборудования.

Отжим

Технология холодного отжима ведет свое начало с давних времен до современности. Применяется для производства продукта высокого качества и чистого экологически. Однако этот способ не позволяет извлечь из сырья более 70% масел.

Часто на многих производствах используется технология горячего отжима, позволяющая выработать до девяноста процентов масла. Она происходит в два этапа:

Первичное прессование, переводящее семена в масло и жмых.
Вторичный отжим, который практически не оставляет содержания масла в жмыхе.

Затем следует экстрагирование. Такой способ получения масла был известен с конца девятнадцатого века, первыми его придумали немцы. Основан он на способе извлечения масла из семян при помощи специальных растворителей. Растворитель, проникая внутрь клеток семян, выводит масла наружу.

Очистка масла

Очистка масла (или дистилляция) выгоняет растворитель из масла, в результате получается нерафинированное горчичное масло.

Чтобы получилось масло рафинированное, оно должно пройти еще такие этапы очистки:

Гидрацию.
Рафинацию.
Нейтрализацию.
Вымораживание.
Дезодорацию.

К сожалению, приготовить горчичное масло в домашних условиях нельзя, так как этот процесс связан с применением специального оборудования.

Польза и вред для организма

Горчичное масло обладает массой полезных для организма человека элементов. Среди них можно выделить витамины группы А, В, D, Е и К, а также минералы, жирные кислоты, такие как Омега-3 и Омега-6. Кроме того, содержание этих кислот в горчичном масле очень сбалансировано, в отличие от подсолнечного масла, в котором Омега-6 содержится в избытке, а Омега-3, наоборот, очень мало, что не очень хорошо для здоровья.

Горчичное масло оказывает благотворное влияние на организм человека, оно способствует:

Улучшению работы желудка и кишечника.
Нормализации работы сердца.
Уничтожению паразитов в печени и стоматологических бактерий;
Укреплению иммунитета.
Улучшению зрения.
Очистке дыхательных путей при простуде.
Стимуляции кровообращение при массаже.
Регенерации и восстановлению повреждённых кожных покровов.
Укреплению волос и улучшению состояния кожи.

Вред горчичное масло может нанести людям, у которых повышена кислотность желудка, нарушен сердечный ритм, имеющим колит и панкреатит.

Как и любой другой продукт, горчичное масло нужно употреблять в меру, иначе оно может навредить даже совершенно здоровому человеку.

Как выбрать и хранить горчичное масло?

При выборе горчичного масла очень важно обратить внимание на этикетку и содержащуюся на ней информацию, а также на вид содержимого бутылки. Качественное масло должно быть:

Первого отжима.
С осадком.
Неиспорченным (срок годности не более 12 месяцев).

Хранить горчичное масло после того, как вы вскрыли бутылку, можно только в холодильнике, плотно закрутив крышку.

Применение в кулинарии

Горчичное масло применяют в кулинарии как альтернативу подсолнечному. Чаще всего его используют для приготовления различных блюд:

На нем жарят и тушат.
Применяют в салатах в качестве заправки.
Используют как добавку в солениях и консервациях.
Добавляют в выпечку.

Горчичное масло получило широкое применение в кулинарии по всему миру, однако не стоит им злоупотреблять, суточная норма такого масла для человека составляет 1-1,5 столовых ложки.

Рецепты приготовления блюд c фото

Морковная запеканка

60 мин. 6

Пищевая ценность

ПНЖК — Полиненасыщенные жирные кислоты	31.5 г
НЖК — Насыщенные жирные кислоты	6.1 г
Вода	0.2 г

Витамины

Минеральные вещества

Горчичное масло — полезные и опасные свойства

Общее описание

Горчица, существование которой насчитывает уже много веков, является популярной пряностью во многих странах. И не только из-за своего прекрасного вкуса, но и благодаря наличию разнообразных целебных свойств. Так, горчица уже в первых тысячелетиях находила применение в медицине Древнего Рима и Греции.

Горчичное масло, производимое из семян лучшей горчицы, известно еще с 8 века, когда его поставляли к столу английской королевы Екатерины II. Именно с любви монархини к этому деликатесу и началось его распространение по Европе и промышленное производство.

Масло горчицы и сейчас разнообразно используют в кулинарии,косметологии и рецептах народной медицины. Не менее популярен этот растительный продукт и в консервном производстве, кондитерской и хлебопекарной промышленности, в производстве твердых жиров, охлаждающих и смазывающих жидкостей, глицерина, разных жирных кислот и косметических средств. Кроме того, масло используется как составляющий компонент в разных медикаментах и как средство для массажа, расслабляющего спортсменов.

Как выбрать

Как правило, качественный продукт переработки семян горчицы продается в бутылках, выполненных из темного пластика или стекла. Выбирая масло, надо обращать пристальное внимание на этикетку и осмотреть содержимое тары. Так, срок годности не должен превышать 12-ти месяцев, а сам продукт должен быть выполнен способом холодного отжима. Пусть вас не пугает осадок на дне – это нормально явление, просто перед использованием не забывайте взбалтывать бутылку.

Как хранить

Как указано выше, срок годности масла составляет 12 месяцев. При этом он будет таким не зависимо от того, когда вы открыли бутылку. Но помните, что после открытия продукт должен храниться в холодильнике в закрытой таре.

В кулинарии

Горчичное масло, существенно превосходящее по диетическим, вкусовым и ароматическим качествам подсолнечное, сейчас становится все более распространенным продуктом.

Во Франции давно по достоинству оценили оригинальный аромат и пикантный вкус масла горчицы и уже давно нашли кулинарное применение этому продукту. Так, в местной кухне это масло и в чистом виде, и вместе с остальными маслами, добавляют в салаты, супы, домашнюю выпечку.

В Азии горчичное масло используется для тушения овощей, в разнообразных рыбных и мясных блюдах, ведь этот продукт не добавляет горечи, не «чадит», а лишь пикантно подчеркивает вкус ингредиентов.

Масло горчицы не менее удачно сочетается с овощами и зеленью, которые добавляют во всевозможные летние и весенние салаты. Кроме того, продукт переработки горчицы добавляет интересных ноток винегрету, кашам и другим крупяным гарнирам.

А выпечка, приготовленная с добавлением масла горчицы, приобретает пышность, красивый золотистый оттенок и приятный запах, долго не черствеет.

Если поджарить на горчичном масле оладьи, блины, картофель или рыбу, можно получить особенно приятный, просто неповторимый вкус обычных блюд.

Обладающее бактерицидными свойствами масло горчицы также является превосходным средством для консервирования.

Получаемое способом холодного прессования масло не только сохраняет весь набор самых полезных веществ, но и обладает существенной по сравнению с другими маслами стойкостью к окислению, что и обуславливает довольно продолжительный срок хранения. В связи с медленным окислением этот продукт часто добавляют к иным маслам для увеличения их срока пригодности.

Калорийность

Как и другие растительные масла, продукт переработки горчицы очень калорийный – 898 кКал, так что злоупотреблять им не стоит.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Белки, гр	Жиры, гр	Углеводы, гр	Зола, гр	Вода, гр	Калорийность, кКал
—	99. 8	—	—	0.2	898

Полезные свойства горчичного масла

Состав и наличие полезных веществ

Горчичное масло, относящееся к ценным маслам, отличается высоким содержанием активных веществ, необходимых организму (витамины, жирные полиненасыщенные кислоты, фитостеролы, хлорофилл, гликозиды, фитонциды, эфирное масло и др.).

В составе этого продукта есть в значительном количестве линолевая кислота (группы Омега-6) и линоленовая кислота, что по своему действию аналогична полиненасыщенным Омега-3-кислотам, содержащимся в рыбьем жире или полезном льняном масле.

В горчичном масле есть также антиоксидант витамин А, который способствует значительному повышению иммунитета и развитию, а также хорошо влияет на зрение, улучшает функции слизистых и покровов кожи.

Из жирорастворимых витаминов в составе масла есть и витамин Е. Обладая противовоспалительными, иммуноукрепляющими, омолаживающими и ранозаживляющими свойствами, этот витамин снижает уровень холестерина, регулирует свертываемость крови, укрепляет стенки капилляров и сосудов.

Горчичное масло – превосходный источник и витамина D. Он способствует поддержанию уровня кальция и фосфора. Этот витамин также повышает иммунитета, улучшает функционирование щитовидной железы, способен предупреждать развитие сердечно-сосудистых и кожных недугов, часто используется в профилактике и терапии рассеянного склероза и онкологических заболеваний.

Масло содержит витамин B6 и способствует его выработке кишечной микрофлорой. Этот витамин играет роль в обменных процессах, регулирует содержание сахара и холестерина, участвует в выработке гемоглобина, улучшает работу нервной системы.

Входящий в масло витамин B3 нужен для энергетического обмена. Помимо этого, он регулирует функции нервной системы и мозга, необходим для работы органов пищеварения, участвует в синтезе половых гормонов.

Масло крайне богато холином – важной составляющей нервных волокон и клеток мозга. Этот компонент не только действует на состояние ЦНС и улучшает умственные способности, но и принимает участие в синтезе фосфолипидов, предупреждающих инфильтрацию печени.

Содержащийся витамин К способствует предотвращению связанных с плохой свертываемостью крови кровоизлияний, играет крайне важнейшую роль в усвоении кальция и нужен для правильного функионирования почек.

Состав масла горчицы характеризуется повышенным содержанием биологически активных фитостеролов. Они обладают противоопухолевыми и различными бактерицидными свойствами, способствуют снижению уровня «вредного» холестерина, способны улучшать состояние кожного покрова.

Масло содержит также фитонциды, изотиоцианаты, хлорофиллы, синегрин, эфирное масло – вещества с мощными противоопухолевыми и бактерицидными качествами. В комплексном сочетании они способствуют улучшению функций пищеварительной, сердечно-сосудистой, а также респираторной и эндокринной систем.

Полезные и лечебные свойства

Горчичное масло издавна применяют не только как полезный диетический продукт питания, но и как лечебно-профилактическое средство. Богатое самыми разными витаминами, биологически активными веществами, природными «антибиотиками», масло обладает набором полезных свойств.

Горчичное масло улучшает аппетит и отлично стимулирует процесс пищеварения, так как вещества в составе этого продукта усиливают моторную и секреторную функцию ЖКТ, повышают активность печени и поджелудочной. Также масло горчицы стимулирует процесс желчеотделения и способствует нормализации обмена в печени. Поэтому его полезно употреблять регулярно для профилактики и лечения желчекаменной болезни, а также дистрофии печени, гепатитов, холецистита, цирроза. Масло хорошо и как эффективное противоглистное средство, используемое в лечении и профилактике гельминтозов.

Горчичное масло способно улучшать состав крови и работу сердца и сердечно-сосудистой системы. Этот продукт содержит комплекс веществ, которые уменьшают проницаемость капилляров, способствуют укреплению и повышению эластичности сосудов. Эти же компоненты защищают кровеносную систему от воспалений. Масло горчицы советуют употреблять для профилактики и в лечении гипертонии, так как оно способствует нормализации уровня давления и «отвечает» за регуляцию свертываемости. Кроме того, употребление в пищу этого масла эффективно для профилактики и лечения атеросклероза, поскольку защищает сосуды от отложений «плохого» холестерина. Качественное горчичное масло полезно также для профилактики и лечения анемии.

Горчичное масло эффективно используется, как средство для лечения заболеваний суставов и мышц, последствий травм. Также этот растительный продукт при наружном применении оказывает согревающее и отличное раздражающее действие на кожу, способствует улучшению кровообращения в месте воспалительного процесса. Кроме того, ему присущи обезболивающие, противоотечные, бактерицидные и противоопухолевые свойства. И поэтому масло горчицы издавна является компонентом большинства мазей и кремов для лечения подагры, полиартрита, артрита, люмбаго, ревматизма, миозитов, радикулита. При втирании оно способствует снятию напряжения в связках и мышцах, поэтому этот продукт достаточно часто используется спортсменами после физических нагрузок. А благодаря антисептическому и дезинфицирующему действию масло является средством для лечения травматических поражений кожных покровов.

Комплекс витаминов в составе горчичного масла необходим для развития эмбриона, для благополучного течения беременности и уменьшения осложнений при родах. Масло активно способствует усилению лактации у женщин, кормящих грудью, и улучшает вкус молока. Регулярное употребление этого продукта полезно для женщин, которые тяжело переносят симптомы климактерического или предменструального периодов. Введение горчичного масла в рацион также помогает предотвратить возникновение остеопороза. Можно также рекомендовать это масло и в качестве добавки к питанию детей, ведь оно является источником холина и витаминов B, участвующих в правильном формировании нервной системы, и богато витаминами А и D, нужными для полноценного роста.

Горчичное масло помогает и улучшению репродуктивной и половой функции у мужчин и женщин. В частности, играет ключевую роль в образовании спермы и является участником влияющих на здоровье потомства генетических процессов. Масло нормализует баланс женских гормонов, что сводит риск развития бесплодия, фиброзных заболеваний, болезней яичников к минимуму. Применяется масло горчицы и для профилактики и лечения мужской половой сферы: простатита, рака предстательной железы, аденомы простаты.

Советуют вводить в рацион горчичное масло, кроме того, для профилактики ожирения, сахарного диабета, заболеваний нервной системы и органов зрения, малокровия. Наружное использование масла принесет пользу при лечении заболеваний органов дыхания.

Использование в косметологии

Горчичное масло, улучшающее работу эпителия слизистых и кожного покрова, обладает бактерицидными, противовирусными, противогрибковыми и ранозаживляющими свойствами. Благодаря таким качествам оно является хорошим средством для лечения себореи, атопического дерматита, угревой сыпи, аллергических и гнойничковых кожных поражений, лишая, герпеса, псориаза, микозов, экземы.

Также горчичное масло уже многие года находит благополучное применение в косметологии, как средство по уходу за лицом и телом. Этот продукт при нанесении глубоко и быстро впитывается в кожу, способствуя смягчению, питанию, очищению и увлажнению кожи, превосходно защищает от появления морщин и старения, что связано с дефицитом половых гормонов или с действием ультрафиолетовых лучей.

Продукт переработки горчицы хорошо известен в косметологии как оздоравливающее и укрепляющее средство для волос. Так, постоянное применение масла путем втирания в голову и нанесения на волосы поможет предотвратить выпадение волос и поседение. А благодаря «согревающему», местному раздражающему свойству масло часто используют в составе массажных масел.

Опасные свойства горчичного масла

Конечно, нельзя использовать масло горчицы при индивидуальной непереносимости его компонентов.

Помимо этого, перед его применением следует проконсультироваться с кардиологом тем, кто страдает от заболеваний миокарда.

Горчичное масло также стоит с осторожностью принимать людям, у которых наблюдаются гастриты с повышенной кислотностью, энтероколиты, язвы 12-перстной кишки и желудка.

У обладателей чувствительной кожи использование горчичного масла наружно может вызывать аллергию.

Читайте также нашу статью свойства горчицы. Всё о её полезных и опасных свойствах, химическом составе, пищевой ценности, наличии витаминов и минералов, применении в кулинарии и косметологии.

Видео расскажет об истории происхождения и полезных свойствах горчичного масла.

Рейтинг:

10/10

Голосов: 6

Другие популярные масла:

Горчичное масло — свойства и состав. Польза и вред горчичного масла

Свойства горчичного масла

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит горчичное масло ( средняя цена за 1 бан.)?

Москва и Московская обл.

100 р.

Благодаря своим отличительным полезным и потребительским свойствам горчичное масло входит в список одних из самых широко применяемых в кулинарии, а также медицине растительных масел. Масло вырабатывают из семян различных видов горчицы. Причем как вкусовые, так и другие характеристики горчичного масла будут напрямую зависеть от исходного материала, который используют в процессе производства продукта. В Российской Федерации производят горчичное масло из сарептской или русской горчицы.

Состав горчичного масла

Польза горчичного масла кроется в химическом составе продукта. К примеру, в составе горчичного масла, произведенного из сарептской горчицы содержится огромное количество жирных кислот природного происхождения. Причем, уникальность химического состава горчичного масла заключается в содержании таких незаменимых для человеческого организма аминокислот как олеиновая, линоленовая или Омега-3, а также эруковая и другие полинасыщенные жирные кислоты.

Польза горчичного масла

Исключительность пользы горчичного масла заключается в том, что продукт содержит колоссально большое количество аминокислоты Омега-3. данный вид природных полинасыщенных жирных кислот отнесен наукой к группе химических соединений, которые признаны незаменимыми для человеческого организма. Это означает, что кислота Омега-3, как и некоторые другие аминокислоты не образуются в человеческом организме в процессе жизнедеятельности.

Следовательно, человеку постоянно требуется восполнять запасы полезных соединений. Горчичное масло может стать прекрасным источником многих полезных природных соединений. Примечательно то, что масло из семян горчицы стали изготавливать на заре развития человеческой цивилизации. Еще во времена Древней Греции и Рима люди открыли для себя и стали активно использовать полезные свойства горчичного масла, а также семян горчицы.

Масло из семян горчицы издавна применяют как мощное средство народной медицины. К примеру, горчичное масло помогает при лечении, а также профилактики заболеваний желудочно-кишечного тракта. Кроме того, горчичное масло оказывает положительное влияние на человеческий организм в целом.

Вред горчичного масла

К сожалению, как это обычно бывает, существует не только польза, но и вред горчичного масла для человеческого организма. Продукт может нанести серьезный урон здоровью людей, которые страдают индивидуальной непереносимостью горчицы и любых производных продуктов, изготовленных на основе растения. Кроме того, результаты некоторых научных исследований смогли доказать вред горчичного масла для сердечно-сосудистой системы человека.

Считается, что горчичное масло строго противопоказано людям с заболеваниями сердца, а также желудочно-кишечного тракта. Поэтому, чтобы вред горчичного масла не перекрыл полезные способности старайтесь не превышать рекомендованные дозы потребления продукта. Людям из «группы риска», т.е. страдающим выше перечисленными заболеваниями, лучше проконсультироваться с врачом перед тем, как начать употреблять в пищу горчичное масло.

Калорийность горчичного масла 898 кКал

Энергетическая ценность горчичного масла (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 0 г. (~0 кКал)
Жиры: 99.8 г. (~898 кКал)
Углеводы: 0 г. (~0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 0%|100%|0%

Рецепты с горчичным маслом

Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 5 граммов
в 1 столовой ложке 17 граммов
в 1 стакане 230 граммов
в 1 банке 255 граммов

Пищевая ценность и состав горчичного масла

ПНЖК — Полиненасыщенные жирные кислоты

31.5 г

НЖК — Насыщенные жирные кислоты

6.1 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

полезные свойства и противопоказания и другие полезные статьи от Масляного Короля

Горчичное масло – не новый продукт, согласно исследованиям его производили еще 1000 лет назад. Популярность то росла, то падала, но последние годы все чаще можно встретить его на полках магазинов. Полезные свойства горчичного масла доказаны лабораторными исследованиями.

Состав и полезные свойства

В нерафинированном масле из семян горчицы содержатся полиненасыщенные кислоты, фитостеролы, витамины различных групп, хлорофилл, фитонциды. Продукт имеет выраженный аромат, слегка острый вкус и яркий цвет. Но ценится далеко не за эти качества.

Показания к употреблению горчичного масла:

заболевания сердца, сосудов, высокий холестерин;
насморк;
грибковые поражения кожи;
угревая сыпь;
нарушение жирового обмена;
сниженный и ослабленный иммунитет.

Прямым противопоказанием к применению является гастрит с высокой кислотностью желудка, колит, язва и другие заболевания ЖКТ. В продукте содержатся эфирные масла и прочие вещества, которые могут спровоцировать аллергическую реакцию.

Горчичное масло, польза и вред которого здесь подробно рассматриваются, также любят за доступность. При всех своих чудесных свойствах, оно недорого стоит, имеет приятный вкус и широкую область применения. Остается лишь найти качественный и натуральный продукт от проверенного производителя.

Женская красота и здоровье

Горчичное масло можно вводить в рацион детей и мужчин, стариков, но большую пользу он несет женскому организму. Тандем из ценных жиров и витаминов поможет избежать сосудистых заболеваний и проблем с кожей.

Чем полезно горчичное масло для женщин:

ухаживает за кожей, выравнивает цвет, насыщает витаминами и увлажняет;
нормализует женский цикл;
используется для красоты, быстрого роста и здоровья волос;
улучшает липидный обмен.

Этот продукт особенно полезен женщинам после 35 лет, когда скорость метаболизма снижается, появляются проблемы с лишним весом, кожа начинает терять влагу и стареть. Горчичное масло может спокойно заменить в рационе вредные животные и рафинированные жиры.

Способы применения

Как принимать внутрь горчичное масло зависит от цели. Это один из немногих видов нерафинированного масла, на котором можно жарить. У него достаточно высокая точка дымления (250 градусов). Это значит, что при нагреве не образуются вредные вещества. Горчичное масло даже пригодно для фритюра. Но если продукт планируется употреблять для оздоровительных и профилактических целей, то разумнее не подвергать его температурной обработке.

Как использовать горчичное масло:

Отдельно от приемов пищи. Его пьют натощак для нормализации стула, очищения кишечника.
С овощами. Масло используют в качестве заправки.
С кашами, супами, гарнирами. Масло можно добавлять в первые и во вторые блюда. Заправляют непосредственно перед употреблением.

Это масло фигурирует в народных рецептах в чистом виде либо с другими продуктами. В таком варианте нужно следовать приведенным указаниям и дозировкам. Если способ применения или сочетание вызывает сомнения, то разумнее посоветоваться с врачом.

Горчичное масло: польза для здоровья, кожи и волос | Red Fox Day

Огромной пользой обладает горчичное масло, которое используется в кулинарии и косметологии. Продукт отличается богатым составом, наделяющим его ценными свойствами. Пришло время познакомиться с ним более детально.

Состав горчичного масла

Польза горчичного масла напрямую зависит от его богатого состава. Он включает в себя ряд компонентов, среди которых:

Мононенасыщенные жирные кислоты (эруковая, олеиновая).
Полиненасыщенные жирные кислоты (линоленовая).
Эфирные масла.
Витамины группы А, В, Е и К.
Микроэлементы (цинк, магний).
Макроэлементы (фосфор, сальций, калий).

Это лишь малая часть составляющих натурального продукта.

Калорийность

Настоящее горчичное масло (польза и вред продукта будут рассмотрены в этой статье) является высококалорийным. В его 100 г содержится не менее 898 калорий.

Нерафинированное горчичное масло: польза

Такой продукт, как горчичное масло, имеет полезные свойства. Большинство из них объясняются содержанием в его составе множества ценных витаминов, кислот и минералов.

Натуральное масло имеет следующее влияние на организм человека:

Укрепление иммунной системы.
Улучшение состава крови.
Снижение уровня холестерина.
Предупреждение появления признаков атеросклероза.
Повышение эластичности сосудов.
Нормализация работы кишечника.
Очищение желчных протоков.
Стабилизация гормонального фона.
Улучшение здоровья органов зрения.

Нерафинированное горчичное масло имеет положительное влияние практически на все системы человеческого организма. Такой результат достигается при условии регулярного употребления продукта внутрь. Но также его принято использовать и наружно.

Показания к применению масла

В отдельных случаях специалисты рекомендуют включить в свой рацион масло, которое получают из семян горчицы. Такой продукт не будет лишним при наличии следующих патологий:

Запоры.
Гастрит в сопровождении с пониженной секреторной функцией.
Хроническая форма панкреатита.
Железодефицитная анемия.
Гепатит.
Аденома простаты.
Гипертония.
Сбои со стороны обмена веществ.
Сердечно-сосудистые заболевания.

Вопрос о необходимости использования горчичного масла рекомендуется предварительно обсудить с лечащим врачом.

Польза при похудении

Многим кажется, что горчичное масло и его применение при похудении являются несовместными вещами. На самом деле даже во время соблюдения диеты может потребоваться помощь данного продукта. Но его используют в качестве источника полезных веществ, которых не хватает организму при борьбе с лишними жировыми отложениями.

При похудении масло рекомендуют принимать внутрь по 1 ст. л. Лучше всего делать это на голодный желудок.

Применение горчичного масла в кулинарии

Нерафинированное горчичное масло активно применяется в кулинарном деле. Оно является одним из важных компонентов в супах, салатах, мясных и рыбных блюдах.

Интересно знать! Продукт не делает блюдо горьким в процессе приготовления.

Настоящее масло идеально сочетается с овощами и зеленью. Поэтому его обычно принято использовать в качестве заправки для свежих салатов.

Благодаря такой добавке выпечка получается более пышной, приобретает аппетитный золотистый оттенок.

Применение горчичного масла в косметологии

Актуальным является применение горчичного масла в косметологической индустрии. Данный продукт идет на пользу внешнему виду и состоянию волос, а также кожного покрова.

Для кожи

Горчичный продукт способствует устранению проблем на коже. Речь идет о высыпаниях, гнойниках и черных точках.

Нужно помнить! Густое масло горчичное используют при лечении герпеса, гнойничков и псориаза.

На основе горчичного масла рекомендуют делать маски. Их готовят из данного продукта в сочетании с маслом лаванды и сандалы. Эту смесь требуется нанести на лицо, которое предварительно было очищено от косметики. Процедуру можно проводить ежедневно.

От угревой сыпи помогает густое масло горчичное. Хотя для этой цели больше подойдет экстракт. Его необходимо наносить непосредственно на места поражения в среднем на полчаса. После средство нужно смыть теплой водой.

Для волос

Очень полезно горчичное масло для волос. Средства на его основе помогают справиться с сединой и улучшить общее состояние прядей.

Чтобы убрать седину, достаточно втирать продукт в кожу головы. Данная процедура должна занимать несколько минут. После масло наносят на всю длину, укутывают волосы и оставляют в таком виде на 20 минут.

Популярна восстанавливающая маска на основе масла горчичного. В этом случае его нужно смешать с корнем крапивы в соотношении 2:1. Смесь нагревают на водяной бане, после чего переливают в стеклянную емкость и настаивают не меньше двух недель. Готовый продукт наносят на корни волос и их длину на 30 минут перед мытьем.

Важно! Во время использования горчичных масок нужно быть крайне осторожными. Нельзя допускать попадания продукта в глаза или на слизистые оболочки.

Можно ли жарить на горчичном масле

Часто у людей возникает вопрос о том, можно ли жарить на горчичном масле. На самом деле этот продукт вполне пригоден для такой термической обработки. Он придает блюдам особый вкус, который надолго остается в памяти.

При приготовлении рекомендуется отдавать предпочтение рафинированному маслу, так как оно считается более полезным и безопасным. При жарке в нерафинированном продукте могут образовываться вредные вещества, которые вместе с едой попадают в организм человека.

Противопоказания к употреблению горчичного масла

Масло горчичное имеет противопоказания, которые нельзя игнорировать. Данный продукт не должен присутствовать в рационе человека, у которого были диагностированы следующие состояния:

Индивидуальная непереносимость.
Аллергическая реакция на орехи.
Повышенная кислотность.
Язва желудка.
Панкреатит.
Холецистит.

В редких случаях масло дает побочные реакции после его использования при отсутствии каких-либо противопоказаний.

Источник.

Горчичное масло: преимущества и побочные эффекты

Горчичное масло получают из семян горчичных растений. Он богат мононенасыщенными жирными кислотами, которые, по-видимому, снижают вероятность развития сердечно-сосудистых заболеваний. Однако приготовление пищи на масле может представлять серьезный риск, особенно для детей.

Люди давно используют горчичное масло в кулинарии и альтернативной медицине. Это распространено в азиатской, особенно индийской, кухнях. Сильный вкус масла достигается за счет соединения, которое также присутствует в хрене и васаби.

Горчичное масло богато мононенасыщенными жирными кислотами, что может означать, что оно полезно для здоровья сердечно-сосудистой системы. Он также содержит соединение, которое может обладать противовоспалительными свойствами.

Однако использование горчичного масла вызывает споры, а потенциальные риски настолько велики, что Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) запретило его использование в кулинарии.

В этой статье обсуждаются преимущества и риски использования масла семян горчицы.

Горчичное масло богато мононенасыщенными жирными кислотами.Исследователи постоянно находили, что включение в рацион мононенасыщенных жирных кислот может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Один систематический обзор показал, что люди с диетами, богатыми мононенасыщенными жирными кислотами, имели более низкое кровяное давление и меньше жира в организме, чем те, кто потреблял меньше этих кислот. Высокая доля жира в организме и высокое кровяное давление повышают риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Хотя горчичное масло содержит большое количество этих жирных кислот, авокадо и оливковое масло содержат больше.

Важно отметить, что эти потенциальные преимущества, вероятно, будут очень небольшими по сравнению с другими факторами, влияющими на сердечно-сосудистый риск. Употребление горчичного масла не компенсирует в целом нездоровую диету или недостаток физической активности.

Горчичное масло содержит соединение, которое может быть полезно для уменьшения воспаления: аллилизотиоцианат.

Одно исследование показало, что аллилизотиоцианат обладает противовоспалительным потенциалом. Авторы исследования отметили этот эффект в клеточных культурах, то есть клетках, которые исследователи выращивают в контролируемых условиях.Однако они также обнаружили, что у мышей противовоспалительный эффект был намного меньше.

Результаты более позднего исследования показывают, что аллилизотиоцианат уменьшал воспаление и имел ряд других преимуществ у мышей с колитом, состоянием, которое вызывает воспаление в толстой кишке.

Воспаление характерно для широкого круга проблем со здоровьем и может вызывать множество симптомов. Если аллилизотиоцианат может уменьшить воспаление, горчичное масло может помочь в лечении этих проблем.Однако в настоящее время существует очень мало доказательств в поддержку этой идеи.

Горчица — растение, произрастающее в Европе. Есть несколько разновидностей, и семена входят в состав многих продуктов и приправ.

Производство горчичного масла включает прессование или измельчение этих семян. Масло намного сильнее, чем горчица.

Горчичное масло преимущественно состоит из мононенасыщенных жирных кислот. В 100 граммах (г) горчичного масла содержится:

59 г мононенасыщенных жирных кислот
21 г полиненасыщенных жирных кислот
11 г насыщенных жирных кислот

Аллилизотиоцианат в масле придает горчице сильный вкус. и может принести пользу для здоровья.Это соединение также присутствует в таких продуктах, как хрен и васаби.

Горчичное масло может представлять серьезный риск, поскольку оно содержит высокий уровень эруковой кислоты.

Эта мононенасыщенная жирная кислота присутствует в нескольких маслах. В малых дозах эруковая кислота безопасна, но более высокие уровни могут быть опасны.

Исследования на животных показывают, что в течение длительного времени эруковая кислота может вызывать сердечное заболевание, называемое липидозом миокарда.

Неясно, испытывают ли люди такой же эффект, но высокие уровни эруковой кислоты могут представлять опасность для определенных групп, например детей.

В 2016 году FDA выпустило предупреждение о том, что горчичное масло небезопасно использовать в кулинарии из-за высокого содержания в нем эруковой кислоты. Это означает, что FDA не разрешает его использование в качестве масла для жарки в Соединенных Штатах.

Никогда не безопасно использовать чистое горчичное масло в кулинарии или принимать его в качестве пищевой добавки. Лучше избегать еды и питья.

Местное применение горчичного масла

Горчичное масло доступно в виде эфирного масла. Самый безопасный метод использования — развести в масле-носителе и нанести на кожу.

Людям не следует распылять эфирное масло горчицы рядом с людьми, у которых на него может быть аллергия. При пероральном приеме эфирное масло горчицы токсично.

Горчичное масло богато мононенасыщенными жирными кислотами и может иметь некоторые преимущества для здоровья. Однако прямых научных доказательств в поддержку этой идеи мало.

Горчичное масло может представлять серьезную опасность для здоровья, и FDA запрещает его использование в кулинарии.

В будущем дополнительные исследования могут лучше определить безопасность использования горчичного масла.А до тех пор лучше избегать этого продукта.

Горчичное масло: преимущества и побочные эффекты

В этой статье обсуждаются преимущества и риски использования масла семян горчицы.

59 г мононенасыщенных жирных кислот
21 г полиненасыщенных жирных кислот
11 г насыщенных жирных кислот

Местное применение горчичного масла

Горчичное масло: преимущества и побочные эффекты

В этой статье обсуждаются преимущества и риски использования масла семян горчицы.

59 г мононенасыщенных жирных кислот
21 г полиненасыщенных жирных кислот
11 г насыщенных жирных кислот

Местное применение горчичного масла

Горчичное масло: преимущества и побочные эффекты

В этой статье обсуждаются преимущества и риски использования масла семян горчицы.

59 г мононенасыщенных жирных кислот
21 г полиненасыщенных жирных кислот
11 г насыщенных жирных кислот

Местное применение горчичного масла

8 невероятных преимуществ горчичного масла, которые сделали его таким популярным

Есть некоторые ингредиенты, которые невозможно заменить на индийской кухне. Они не только важны для создания различных региональных деликатесов, но и могут использоваться в разнообразных целях, выходящих за рамки кухни. Один из таких примеров — горчичное масло. Хотя для того, чтобы познакомиться с остротой вкуса, нужно некоторое время «привыкнуть», пройдите мимо, и вы скоро научитесь ценить его уникальный вкус.Это вызывает привыкание.

В Восточной и Северо-Восточной Индии трудно представить жизнь без бутылки горчичного масла дома. Считается, что он обладает чудесными свойствами и поэтому используется как средство для лечения простуды, повышения иммунитета, стимулирования роста волос, обеспечения питания кожи (особенно в случае детей, которых зимой массируют с горчичным маслом и заставляют загорать на некоторое время). доза витамина D, а также для укрепления костей), здоровья полости рта и т. д. и т. д.

Горчичное масло ( sarson ka tel ) извлекается из семян горчицы (черного, коричневого и белого) и имеет красновато-коричневый или янтарный цвет.Он широко использовался в Северной и Восточной Индии с древних времен и имеет множество преимуществ для здоровья.

«Кулинарные масла являются неотъемлемой частью индийского образа жизни. Однако можно столкнуться с рядом хорошо продаваемых пищевых масел, заявляющих о множестве заявлений о его пользе для здоровья. В индийских кулинарных условиях, которые в основном связаны с жаркой во фритюре, используются наши старинные масла, такие как топленое масло. «кокосовое масло и горчичное масло имеют более высокие показатели общей пользы для здоровья, чем рафинированные и другие масла», — сказал доктор С.К. Манчанда из отделения кардиологии больницы Ганга Рам.

Горчичное масло — преимущества

1. Хороший источник MUFA

«Горчичное масло настоятельно рекомендуется по той причине, что оно полно мононенасыщенных жирных кислот. Нашему организму необходимо масло в соотношении 3: 1 — три части полиненасыщенных жирных кислот и одна часть насыщенных жирных кислот. Мононенасыщенные жирные кислоты (МНЖК) относятся к полиненасыщенным. Горчичное масло полно МНЖК, которые очень важны для нашего здоровья. Оно полезно для сердца, осветляет кожу, помогает при рост волос, предотвращает преждевременное поседение волос и т. д. », — говорит доктор.Анджу Суд.

2. Способствует здоровью сердца

Согласно исследованию, проведенному Американским журналом клинического питания , включение горчичного масла в ваш обычный рацион может оказаться полезным для здоровья сердца. Будучи богатым источником МНЖК, он снижает уровень плохого холестерина в организме, тем самым контролируя уровень жира в крови и помогая кровообращению. Результаты также показали, что использование горчичного масла, богатого альфа-линоленовой кислотой, было связано с более низким риском ИБС (ишемической болезни сердца), чем использование подсолнечного масла.

3. Лечит трещины на пятках и ломкие ногти

Бхарти Танежа, косметолог, косметолог и основатель-директор ALPS Beauty Academy and Group, говорит: «Трещины на пятках — это неприятная проблема в сезон дождей и зимой. Вы можете использовать отработанные свечи. Чтобы попрощаться с потрескавшимися пятками. Просто создайте смесь, нагрея воск свечи с равным количеством горчичного масла, чтобы получилась густая смесь. Заполните этой смесью потрескавшиеся пятки и спите с хлопковыми носками, чтобы пятки стали более гладкими.Доктор Дипали Бхардвадж, дерматолог из Дели, говорит: «Горчичное масло можно наносить на ногти. С точки зрения пользы, оно лучше, чем кокосовое или миндальное масло. Оно обладает способностью смазывать ногтевое ложе и легко впитывается, обеспечивая питание «.

4. Защищает от инфекций

Горчичное масло обладает антибактериальными, противогрибковыми и противовирусными свойствами. поскольку внутреннее использование, как говорят, помогает разными способами бороться с инфекциями, включая инфекции пищеварительного тракта.

5. Помогает кровообращению

Согласно Аюрведе, использование горчичного масла для массажа тела улучшает кровообращение, текстуру кожи и снимает мышечное напряжение. Он также активирует потовые железы и, следовательно, помогает выводить токсины из организма. Таким образом, он действует как естественное очищающее средство.

6. Хорошо для кожи

Горчичное масло богато витамином Е, важным питательным веществом для кожи. Таким образом, при нанесении на кожу он уменьшает тонкие линии и морщины и действует как солнцезащитный крем.Традиционно в Индии младенцев часто массируют с горчичным маслом. Однако недавние исследования показали, что массаж с горчичным маслом следует проводить в ограниченных количествах. Слишком большое его количество может оказаться вредным и вызвать раздражение. Доктор Аншул Бхатнагар, диетолог из Дели, говорит: «Горчичное масло имеет множество наружных применений и полезно по-разному. Однако тем, у кого жирная кожа, следует избегать массирования его лица, а также его следует избегать при массаже тела. тем, у кого чувствительная кожа.»

Также говорят, что он помогает удалить загар и темные пятна при использовании вместе с другими ингредиентами для изготовления масок для лица. Кроме того, можно также массировать кожу с равным количеством горчичного масла и кокосового масла для улучшения цвета кожи.

7. Облегчение от кашля и простуды

Горчичное масло — старинный ингредиент для лечения кашля и простуды ». Это из-за его согревающих свойств, которые помогают избавиться от заложенности дыхательных путей. Обработка паром горчичного масла часто рекомендуется в качестве домашнего средства, и вы также можете натереть примерно чайную ложку его на грудь перед сном, чтобы позволить ему творить чудеса », — говорит Саумия Редди, диетолог из Бангалора.Возможно, именно эта острота помогает очистить носовые пазухи, как васаби. Еще одно домашнее средство — приготовить смесь из одной столовой ложки теплого горчичного масла и двух-трех зубчиков чеснока и натереть ею ноги.

8. Способствует росту волос

Если вы думали, что кокосовое масло было единственным маслом, используемым для массажа волос в Индии, отправляйтесь в Северную или Восточную Индию, и вы обнаружите, что почти каждая семья клянется невероятным свойством горчичного масла для рост волос.Это снова вековая практика, которой придерживаются и по сей день. «Горчичное масло содержит бета-каротин, который отлично подходит для роста волос при массировании кожи головы. Оно активирует кровообращение, а его антибактериальные свойства предотвращают инфекции кожи головы», — говорит Прия Сингх, эксперт по красоте из Дели. Дерматолог доктор Дипали. Бхардвадж говорит: «Горчичное масло — эфирное масло, которое полезно для кожи и волос. Как дерматолог, я против смазывания кожи головы, но горчичное масло или паста из горчичных семян, смешанная с горчичным маслом, наносится на кожу головы и оставляется на ночь. может помочь контролировать выпадение волос.«

Американские повара Откройте для себя горчичное масло

ЛОРЕНС ЭДЕЛЬМАН — не тот повар, который часто заглядывает в Азию в поисках кулинарного вдохновения.

« Я не из тех парней, которые ищут экзотику », — сказал г-н Эдельман. Этим летом в Вест-Виллидж открыл свой новый американский ресторан Left Bank. Но, делая свою собственную горчицу, он нашел заманчивый ингредиент с Востока — горчичное масло. Теперь мистер Эдельман подает это острое янтарное масло с слегка маринованной горчицей. семена на фризе и салате из корнишона с жирным террином из свиной головы.

«В нем есть лязг», — сказал он. «Это одна из тех вещей, которые, как только ты почувствуешь вкус, вдруг все станет без горчичного масла».

Шелковистое тепло и пары горчичного масла, очищающие носовые пазухи, будут звонком в колокол для жителей Южной Азии, особенно в Бенгалии на востоке Индии и Бангладеш, где оно придает аромат рыбному карри и овощным бхартам с пюре. Он также используется в качестве массажного масла, единственное применение, для которого оно официально разрешено в Соединенных Штатах.

Но все больше американских поваров, ищущих новые вкусы, открывают для себя горчичное масло.В то время как бенгальцы в основном используют его для обжаривания, уменьшая его интенсивность, американские повара обычно заканчивают блюда тонкой струйкой острого сырого масла, как это делает Жан-Жорж Вонгерихтен с бланшированной зеленью горчицы в своей новой книге «Домашняя кухня с Жан-Жоржем: Моя Любимые простые рецепты »(Кларксон Поттер).

Горчичное масло — ключевой ингредиент «уни панини», культового сэндвича в тапас-баре «Челси» Алекса Райжа, El Quinto Pino. Играя на японской паре морского ежа и васаби, Мисс.Райдж смешивает его со сливочным маслом, которое она намазывает фицеллой и покрывает морским ежом. «В нем есть эти большие пары, но это не та высокая температура, которая сохраняется», — сказала она. «Я думаю, потому что это масло, оно иначе воздействует на язык».

Кен Оринджер сказал, что обнаружил горчичное масло, когда индийский автор кулинарной книги Мадхур Джаффри посетил своим шеф-поваром свой ресторан Clio в Бостоне. Теперь он маринует халапеньо в горчичном масле для солений в индийском стиле и пашот из рыбы в горчичном масле, прежде чем поджарить ее с испанским перцем.«Нет ни одного ингредиента, который мог бы сравниться с ним», — сказал г-н Оринджер. «Он приносит столько аромата».

Немногие американские повара использовали горчичное масло так же заметно, как Майкл Ходжкинс, бывший шеф-повар Hung Ry, магазина ручной лапши на Манхэттене. В свое время г-н Ходжкинс использовал горчичное масло в качестве приправы во всем, от простой заправки для салата для бритых яблок и местной зелени до жареного блюда из кальмаров с фенхелем и семенами кориандра, лаймом и медом.

«У него нет такой густой жирной текстуры, которая покрывает ваш рот», — сказал он.»Вы попробуете это, и оно исчезнет».

Корейцы используют горчичное масло в горячих маслах для приправ, а в некоторых китайских кухнях его используют в холодных заправках. Но самое классическое бенгальское употребление — шорше бата, мощная паста из семян горчицы и масла, которая часто используется для демонстрации деликатесов шадовидной перелетной рыбы илиш. Мохаммед Рахман подает его в Neerob, своем бангладешском ресторане в Бронксе. По словам г-на Рахмана, хотя многие бенгальцы теперь готовят с использованием других масел, традиционные блюда не будут такими же без масла.«Еще до появления британцев никто не использовал растительное или кукурузное масло», — сказал он. «Когда вы едите это, вам кажется, что вы что-то едите».

До недавнего времени хорошее горчичное масло было так трудно найти в Соединенных Штатах, что приезжающие сюда бенгальцы засовывали банку в свои чемоданы. Однако по мере распространения южноазиатской диаспоры горчичное масло, импортируемое из Индии, Бангладеш и Пакистана, стало легко найти в специализированных магазинах по цене около 5 долларов за литр.

Хотя их обычно можно найти на полках с растительным маслом, а не с массажным маслом, бутылки с чистым горчичным маслом, продаваемые в США, должны иметь предупреждение: «Только для наружного использования.«С середины 1990-х годов Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов запретило импорт или продажу чистого горчичного масла в качестве продукта питания. Некоторые горчичные масла содержат от 20 до 40 процентов эруковой кислоты, которая, как показали исследования, может вызвать проблемы с сердцем у лабораторных крыс. Но пресс-секретарь F.D.A. сказал, что до тех пор, пока на бутылках есть предупреждение, агентство не регулирует потребление масла и не может диктовать, как оно будет продаваться в магазинах. Представитель департамента здравоохранения Нью-Йорка заявила, что, если инспекторы ресторана увидят горчичное масло с надписью «только для наружного применения», они могут выбросить его и выдать магазину обвинение в наличии неутвержденной еды, хотя она сказала, что у нее нет никаких записей. любой такой цитируемой публикации.

Несмотря на правила, уровни эруковой кислоты в горчичном масле не обязательно опасны, — сказал Уолтер Уиллет, председатель отдела питания Гарвардской школы общественного здравоохранения. «На самом деле мы не совсем уверены», — написал г-н Виллет по электронной почте. «Потенциальные опасности основаны на исследованиях на животных, и, насколько мне известно, у нас нет реальных доказательств причинения вреда людям».

Исследование, опубликованное в The American Journal of Clinical Nutrition в 2004 году, показало, что у индейцев, которые ели горчичное масло, было меньше случаев сердечных заболеваний, возможно, из-за его альфа-линоленовой кислоты, жирной кислоты омега-3, которая содержится в растениях.Раманан Лакшминараян, научный сотрудник Принстонского института окружающей среды, сказал, что какие-либо преимущества, как и любые риски, еще предстоит окончательно доказать. Но г-н Лакшминараян сказал, что его не беспокоит безопасность моросящего горчичного масла.

«Я не могу представить, что при таком количестве использования он вообще может что-то делать», — сказал он. «Так же, как для серьезной пользы для здоровья потребуется много, но, вероятно, потребуется много для любого вреда».

Светал Патель, вице-президент Raja Foods, импортера масла, сказал, что многие домашние повара из Южной Азии, вероятно, игнорируют предупреждение.«Они используют его со дня своего рождения», — сказал он. Под брендом Swad его компания продает версию, смешанную с растительным маслом, которая не нуждается в предупреждении.

Для некоторых поваров предупреждение является знаком подлинности. Том Валенти, шеф-повар и владелец ресторана Ouest на Манхэттене, обнаружил горчичное масло в международном продуктовом магазине Kalustyan’s. Он игнорировал смешанные масла без предупреждения. «Я решил выбрать тот, который сказал« только для внешнего использования », полагая, что это будет тот, у которого больше всего лошадиных сил», — вспоминает он.Он сказал, что теперь использует смешанное масло в своем лососевом гравлаксе на блинчике из нута, сбрызнутом икрой, пропитанной горчичным маслом. По словам г-на Валенти, покупателям это блюдо нравится. «У меня было несколько слов« Ву, это пряно »со слегка слезящимися глазами», — сказал он. «Но под этими слезящимися глазами всегда есть улыбка».

Горчичное масло: опасно или укрепляет здоровье?

На протяжении многих лет обсуждается множество источников пищи, полезны они или вредны для здоровья человека — от яиц и молочных продуктов до алкоголя и кофеина.В этот список можно добавить горчичное масло.

Горчичное масло в течение некоторого времени подвергалось серьезным испытаниям и долгое время считалось токсичным для людей. Однако он становится все более распространенным — настолько, что даже повара в некоторых из самых популярных ресторанов Нью-Йорка добавляют его в свои блюда. (1)

Откуда взялось это опасение по поводу токсичности? Горчичное масло получают путем холодного прессования семян горчицы, а эфирное масло — путем паровой дистилляции семян горчицы, смоченных в воде.

Семена горчицы (черная или белая), которые используются для выращивания зелени горчицы, содержат фермент мирозиназа и глюкозинолат синигрин. Эти два остаются изолированными в семенах горчицы при нормальных условиях, но реагируют, когда семена подвергаются давлению или нагреванию.

В присутствии воды эти два компонента реагируют с образованием аллилизотиоцианата (в случае черной горчицы) и нормального изотиоцианата (в случае белой горчицы), которые являются токсичными соединениями, отмеченными как ядовитые при приеме внутрь или через рот. кожа.(2)

Однако, когда дело доходит до горчичного масла, это еще не конец. На самом деле, хотя это, безусловно, опасно для здоровья, это все более популярное масло имеет множество преимуществ.

Что такое горчичное масло?

Горчичное масло получают из семян семейства капустных, того же семейства, что и семена рапса, которые являются частичным источником масла канолы. Brassica nigra (черная горчица), alba (белая) и juncae (коричневая) являются источниками масла из семян горчицы.

Горчичное масло — один из основных ингредиентов, используемых в кухне Восточной Индии и Бангладеш, однако во второй половине 20-го века его популярность снизилась в Северной Индии и Пакистане, поскольку доступность массового производства растительных масел стала намного проще.

Горчичное масло веками использовалось как пищевая добавка, лекарство от многих болезней и даже отмечалось как афродизиак. Это обычный продукт питания в таких странах, как Индия и Бангладеш. Он сделан из измельченных или прессованных семян горчицы, и его легко найти в большинстве индийских продуктовых магазинов.

Корейцы часто используют горчичное масло в горячих смесях приправ, а некоторые китайские кухни используют его в заправках. Тем не менее, его чаще всего используют в шорше-бата, мощной пасте из семян горчицы и масла, которая демонстрирует деликатесы популярной южноазиатской рыбы под названием илиш.

Горчичное масло имеет характерный и довольно острый вкус, характерный для всех растений семейства горчичных, включая капусту, цветную капусту, репу, редис, хрен или васаби.

Горчичное масло питательное имеет около:

60 процентов мононенасыщенных жирных кислот (42 процента эруковой кислоты и 12 процентов олеиновой кислоты)
21 процент полиненасыщенных жиров (6 процентов омега-3 альфа-линоленовой кислоты и 15 процентов омега-6 линолевой кислоты)
12 процентов насыщенных жиров

Горчичное масло считается маслом с низким содержанием насыщенных жиров по сравнению с другими кулинарными маслами.Его состав жирных кислот делает его источником омега-3, омега-6 и омега-9.

Польза для здоровья

1. Улучшает здоровье сердца

Согласно исследованию, опубликованному в апрельском выпуске журнала American Journal of Clinical Nutrition , включение горчичного масла в рацион может помочь защитить от сердечных заболеваний. Масло богато мононенасыщенными и полиненасыщенными жирами, которые помогают снизить уровень плохого холестерина и повысить уровень хорошего холестерина ЛПВП.

Улучшение баланса холестерина также помогает снизить уровень триглицеридов или жиров в крови, что, в свою очередь, может предотвратить ожирение, заболевания почек и гипертиреоз, а также улучшить здоровье сердца.(3)

2. Обладает антибактериальными и противогрибковыми свойствами

Считается, что горчичное масло действует как антибактериальное средство при приеме внутрь и наружу и как противогрибковое средство при наружном применении. Внутри он может бороться с бактериальными инфекциями в толстой кишке, кишечнике и других частях пищеварительного тракта. Внешне он может лечить как бактериальные, так и грибковые инфекции при нанесении непосредственно на кожу.

Исследователи из Института вооруженных сил в октябрьском выпуске журнала Journal of the College of Physician and Surgeons за октябрь 2004 г. заявили, что смесь меда и горчичного масла в соотношении 1: 1 эффективна при уничтожении зубных бактерий и может быть полезна при лечение корневых каналов.Это может даже помочь бороться с грибковыми и вагинальными дрожжевыми инфекциями, массируя ваше тело горчичным маслом из-за содержащегося в нем аллилизотоцианата. (4, 5)

3. На пользу кожи

Горчичное масло часто применяется наружно, особенно во время массажа. Масло имеет высокий уровень витамина Е, который помогает улучшить здоровье кожи. Он может помочь защитить кожу от повреждения свободными радикалами ультрафиолетовым светом и загрязнениями и даже может помочь уменьшить вид тонких линий и морщин. Кроме того, при втирании в кожу витамин Е, содержащийся в масле, может улучшить кровообращение и повысить иммунитет.

Исследование, опубликованное в июньском номере журнала Journal of Health, Population and Nutrition за 2007 год, сообщает, что, хотя горчичное масло обычно используется в Индии в качестве массажного масла для новорожденных, оно потенциально токсично для кожи. Будьте осторожны при первом использовании, чтобы увидеть, не появится ли на коже сыпь или отек. (6)

4. Улучшает здоровье волос

Поскольку масло семян горчицы богато омега-3 жирными кислотами, оно может помочь вашим волосам расти и становиться более здоровыми.Пища, которую мы едим, помогает питать наш организм, волосы и кожа тоже получают от этого пользу.

Еще больше преимуществ можно получить, сделав полотенце с горчичным маслом. Просто вотрите масло семян горчицы и кокос в кожу головы, затем накройте теплым полотенцем, чтобы масло проникло в кожу и волосяные фолликулы; оставьте на 10–20 минут. Поскольку масло и массаж могут помочь стимулировать приток крови к коже головы, они могут стимулировать рост волос. (7)

5. Лечит заболевания десен

Заболевание пародонта, также известное как заболевание десен, представляет собой хронический воспалительный процесс, сопровождающийся разрушением пародонта и даже потерей зубов, которым страдают многие взрослые.Это гораздо более серьезная проблема в развивающихся и слаборазвитых странах, затрагивающая более 80 процентов этих групп населения. Это опасно, потому что воспаление во рту может вызвать проблемы с иммунной системой.

В клинических испытаниях с использованием горчичного масла и солевого массажа десен исследователи хотели определить эффективность горчичного масла в качестве естественного средства лечения заболеваний десен. Удаление зубного камня и выравнивание корня проводилось ультразвуковым скалярным методом, затем следовало массирование десен солью в горчичном масле в течение пяти минут два раза в день в течение трех месяцев, и были получены улучшения.

Этот метод лечения наиболее распространен в Индии, где он используется не только для массажа десен, но и для общего поддержания и улучшения гигиены полости рта. (8)

6. Уменьшает боль, связанную с воспалением

Массаж с горчичным маслом может помочь при ревматизме, артрите, растяжениях и болях. Селен, присутствующий в масле, снижает эффекты воспаления, вызванного астмой и болью в суставах, массируя суставы и все тело горчичным маслом.(9)

Выполнение этого в теплой среде, слегка нагревая масло или, возможно, используя горячие камни у профессионала массажа, может быть более эффективным для облегчения боли и дискомфорта.

7. Это полезно для окружающей среды

Состав горчичного масла делает его ценным ресурсом для окружающей среды. Большинство сельскохозяйственных культур производят некоторое количество растительного масла, однако некоторые культуры производят от 15 до 50 или более процентов масла, что делает их лучшим ресурсом, чем другие, для сокращения использования ископаемого топлива.

Масло получают путем измельчения семян и выдавливания масла. Масло заменяют на биодизель. Этот метод помогает сократить использование ископаемого топлива, делая горчичное масло в качестве топлива более безопасной и чистой альтернативой для защиты окружающей среды. (10, 11)

8. Расслабляет, омолаживает тело и стимулирует кровоток

Горчичное масло улучшает кровообращение в коже при массаже. Хотя наиболее эффективно, когда горчичное масло теплое, массажистки в Индии обычно используют комбинацию горчичного масла с эфирными маслами во время массажа, чтобы стимулировать кровоток.Это также работает как естественное снятие стресса.

Масло может помочь облегчить боль и расслабить напряженные и перегруженные мышцы, а усиление кровотока или кровообращения может принести пользу организму, поскольку усиление кровообращения улучшает приток богатой кислородом крови к конечностям и жизненно важным органам. Кожа также получает питание и омолаживание, поскольку стимулируется кровоток. (12)

Интересные факты

Качественное горчичное масло трудно найти в США.S. в прошлом, но теперь его легко импортировать из Индии, Бангладеш и Пакистана, и обычно его можно найти в специализированных магазинах по цене около 5 долларов за литр.

Экспрессированное горчичное масло, как сообщается, используется в некоторых культурах в качестве кулинарного масла, в частности в азиатских культурах, и есть продукт, называемый горчичным маслом, который в целом признан безопасным и действительно имеет одобренное пищевое использование. Это масло обычно называют эфирным маслом горчицы или эфирным горчичным маслом и представляет собой ароматизатор, полученный путем паровой дистилляции черной горчичной муки или горчичного жмыха.

Отмечено, что он содержит небольшой триглицеридный компонент и, следовательно, вероятно, очень низкую вязкость или риск деформации. Тем не менее, важно знать различия.

Горчичное масло чаще всего используется для приготовления пищи и наружного ухода в таких странах, как Индия, Непал и Бангладеш. Его можно сравнить с некоторыми качествами васаби, популярной приправы из растения, собранного в Японии, в частности, из-за огненного носового эффекта. На самом деле, в Индии его часто готовят до дыма, чтобы уменьшить слезоточивый результат.

Горчичное масло также известно в аюрведической медицине как припарка при заложенности грудной клетки и массаж.

Вы увидите множество применений в Южной Азии. Например, вы можете увидеть, как это используется как приветственная традиция, когда его выливают по обе стороны порога, когда кто-то важный возвращается домой впервые, например, молодожены или даже сын или дочь, которые возвращаются домой после долгого отсутствия. На церемониях вы можете увидеть горчичное масло, используемое в качестве традиционного топлива для глиняных горшков джагго, где украшенный медный или латунный сосуд, называемый «хадаа», заполняется горчичным маслом и зажигается.

Другое традиционное использование может включать домашнюю косметику во время майяна, используемую в инструментах для увеличения веса, позволяя издавать типичный индийский звук барабана, потирая его пяткой руки. Вы можете услышать это, называемое (Тель масала) Дхолак Масала или масляный сяхи.

Риски и побочные эффекты

Хотя использование горчичного масла для массажа новорожденных было отмечено как обычная практика в некоторых странах, есть некоторые исследования, которые показывают возможные негативные последствия использования горчичного масла для младенцев.

Из-за опасений относительно содержания эруковой кислоты в горчичном масле, обычно от 20 до 40 процентов, бутылки с чистым горчичным маслом, продаваемые в США, должны включать предупреждение: «Только для наружного использования». Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) запретило импорт или продажу чистого горчичного масла для пищевых целей в 1990-х годах. Некоторые исследования показали, что эруковая кислота может вызывать проблемы с сердцем у лабораторных крыс. FDA сообщает, что оно не регулирует масло, но требует предупреждения на этикетке.

Уолтер Виллет, председатель отдела питания Гарвардской школы общественного здравоохранения, заявляет, что уровни эруковой кислоты в горчичном масле не обязательно опасны, но он также отмечает, что мы не уверены, а это значит, что необходимо провести дополнительные исследования.

Ваш местный магазин здорового питания, специализированный магазин специй или индийский продуктовый магазин, скорее всего, предложит вам горчичное масло, но, как отмечалось выше, на этикетке должно быть указано «Только для наружного использования». Это происходит из-за опасений FDA.FDA опубликовало предупреждение относительно рисков для здоровья горчичного масла из-за его эруковой кислоты.

FDA опубликовало риски, связанные с семенами горчицы в 2011 году. «Экспрессированное горчичное масло не разрешается использовать в качестве растительного масла. Он может содержать от 20 до 40% эруковой кислоты, которая, как было показано, вызывает дефицит питательных веществ и поражение сердца у подопытных животных. Сообщается, что в некоторых культурах экспрессированное горчичное масло используется в качестве кулинарного масла ».

Горчичное масло: свойства, состав и применение

История происхождения горчицы и горчичного масла

Применение горчичного масла в кулинарии

Состав горчичного масла

Применение горчичного масла в профилактике и лечении различных заболеваний

Применение горчичного масла в косметологии и дерматологии

Способы применения

Противопоказания к употреблению горчичного масла

Способ хранения

полезные свойства, противопоказания, рецепты для применения

Немного истории о горчичном масле

Состав и полезные свойства горчичного масла

Область применения горчичного масла

Горчичное масло в кулинарии

Рецепт №1. Гороховая каша с копченостями

Рецепт №2 креветочный салат с помидорами

Горчичное масло в косметологии

Рецепт №1 Состав для укрепления волос

Рецепт №2 Маска для волос с зеленым чаем

Как выбрать горчичное масло

польза, вред и способы применения

Описание

Производство горчичного масла

Отжим

Очистка масла

Польза и вред для организма

Как выбрать и хранить горчичное масло?

Применение в кулинарии

Рецепты приготовления блюд c фото

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Витамины

Минеральные вещества

Горчичное масло — полезные и опасные свойства

Общее описание

Как выбрать

Как хранить

В кулинарии

Калорийность

Пищевая ценность в 100 граммах:

Полезные свойства горчичного масла

Состав и наличие полезных веществ

Полезные и лечебные свойства

Использование в косметологии

Опасные свойства горчичного масла

Другие популярные масла:

Горчичное масло — свойства и состав. Польза и вред горчичного масла

Свойства горчичного масла

Состав горчичного масла

Польза горчичного масла

Вред горчичного масла

Калорийность горчичного масла 898 кКал

Рецепты с горчичным маслом

Пропорции продукта. Сколько грамм?

Пищевая ценность и состав горчичного масла

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

полезные свойства и противопоказания и другие полезные статьи от Масляного Короля

Состав и полезные свойства

Женская красота и здоровье

Способы применения

Горчичное масло: польза для здоровья, кожи и волос | Red Fox Day

Состав горчичного масла

Калорийность

Нерафинированное горчичное масло: польза

Показания к применению масла

Польза при похудении

Применение горчичного масла в кулинарии

Применение горчичного масла в косметологии

Для кожи

Для волос

Можно ли жарить на горчичном масле

Противопоказания к употреблению горчичного масла

Горчичное масло: преимущества и побочные эффекты

Горчичное масло: преимущества и побочные эффекты

Горчичное масло: преимущества и побочные эффекты

Горчичное масло: преимущества и побочные эффекты

8 невероятных преимуществ горчичного масла, которые сделали его таким популярным

Американские повара Откройте для себя горчичное масло