Кукурузное масло: польза и вред: как применять, полезные советы

Этот продукт получают из зародышей семян кукурузы. Для добычи используются методы прессовки и экстракции. Человечество знакомо с маслом очень давно, но в промышленных масштабах его начали производить только 1898 году.

В США масло кукурузы пользуется популярностью и используется чаще подсолнечного. Его применяют для жарки, добавляют в хлебобулочные изделия. Американцы называют его «золотом Запада». США уделяет большие территории на культивацию культуры, ведь помимо масла кукуруза используется во многих других отраслях.

В СССР кукурузу называли «царицей полей», она имела повышенный спрос. После распада союза посевы снизились в разы, а кукурузное масло стало редким гостем на российских кухнях.

Но сегодня интерес к этой культуре стал выше, поэтому продукт стал для людей дешевле и доступнее благодаря увеличению посадок и переработке кукурузы

Кроме кулинарии продукт применяют в косметологии, медицине и некоторых промышленных отраслях.

Польза и вред кукурузного масла

Полезные свойства и особенности масла

Вытяжка кукурузы имеет жирность выше многих других продуктов благодаря большому содержанию Омега 6. Как и любое масло, продукт достаточно калорийный. Повара всего мира ценят его, главным образом, за низкую «дымность». При нагревании масло кукурузы дает значительно меньше гари, чем другие, поэтому часто используется для фритюра.

Высокие вкусовые качества нашли применение в создании соусов и различных заправок. При этом чаще всего используют нерафинированное масло. В салатах оно помогает раскрыть вкус ингредиентов и добавляет блюду приятный аромат. Благодаря высокой жирности его часто добавляют в тесто, особенно, в хлебное.

Многие растительные спреды и маргарин изготавливаются на основе этого продукта. Эти товары обладают высокой калорийностью, поэтому специалисты советуют ограничить их употребление

Для здоровья человека кукурузное масло выполняет целый ряд важных функций. Его регулярное умеренное использование помогает:

• улучшить работу эндокринной и половой системы. Замечено снижение роста воспалительных процессов в органах;
• повысить трудоспособность, помогает бороться с мышечной недостаточностью. Врачи рекомендуют употреблять масло людям с недостаточной массой тела и детям, страдающим рахитом;
• сократить вероятность возникновения злокачественных образований благодаря высокому содержанию витаминов группы В. Также продукт снижает воздействие мутагенных веществ;
• укрепить иммунную систему. Доказано существенное снижение риска заболеваемости респираторными инфекциями у лиц, регулярно потребляющих масло кукурузы.

При тепловой обработке оно практически не выделяет канцерогенов и помогает снизить уровень холестерина в крови. 

Польза кукурузного масла

Вред для организма

Однако некоторые ученые придерживаются мнения, что современное масло из кукурузы может быть опасно для человека. Они объясняют это тем, что многие сорта кукурузы были модифицированы, и могут непредсказуемо сказаться на здоровье.

Воздержаться от применения масла врачи советуют людям, имеющим аллергию. Зерновые растительные масла содержат большое количество ненасыщенных жиров, которые могут привести к ожирению.

Особенно внимательно нужно отнестись к термической обработке пищи. Жареные на масле продукты получают большое количество канцерогенов и токсичных веществ.

Кроме того, сейчас на большинстве фабрик растительные масла изготавливают с применением химических реагентов, большое количество которых в организме могут вызывать онкологические заболевания.

Вред кукурузного масла

Применение в различных сферах

Продукт содержит высокое содержание витамина Е, поэтому входит в составы многих косметических кремов, масок и скрабов. Нередко его также применяют для массажа немедицинского характера. Перед использованием проверяют масло на небольшом участке кожи на наличие аллергии.

Хорошо зарекомендовало себя масло в качестве питательного средства для волос. Его равномерно наносят по всей длине и оставляют на волосах в течение часа.

Сырье используется в домашнем и промышленном мыловарении. На его основе изготавливают краски для волос и татуажа.

Также широко продукт применятся в текстильном производстве для окрашивания тканей. Его применяют для смягчения волокон ткани и увеличения их долговечности. Для современного топлива (биодизеля) продукт является основным сырьем.Использование топлива на растительной основе особенно актуально в сложившейся экологической ситуации на данный момент.

Польза кукурузного масла в разных отраслях

Активная культивация кукурузы позволила улучшить рацион человека, повлияло на развитие многих отраслей промышленности. А замечательные вкусовые качества и сравнительно низкая цена делают его незаменимым на кухне. Главное — убедиться, что масло произведено из качественного сырья щадящим способом.

Еще о пользе и вреде продукта в видео:

В чем польза и преимущества кукурузного масла холодного отжима.

Кукурузное масло натуральное, нерафинированное.

Масло  кукурузных зародышей холодного отжима наиболее ценное и полезное, богато витаминами и микроэлементами. Масло великолепно для приготовления многих кулинарных блюд из мяса, рыбы и овощей. Не пенится и не пригорает. Это масло имеет светлотный запах и нежный вкус, свойственный молодой кукурузе, который превосходно гармонирует со вкусом свежих овощей в салатах.

Кукурузное масло легко усваивается, оно богато ненасыщенными жирными кислотами (витамин F), способствует укреплению иммунитета, и оказывает ре­гулирующее действие на содержание липидов и холестерина; препятствует отложению холестерина в стенках кровеносных сосудов. Кроме того, кукурузное масло богато фосфатидами, биологически активными веществами, входящими в состав клеточных мембран и регулирующими многие функции мозга.

Польза кукурузного масла

Масло из кукурузы — очень жирное. В нем в 2 раза больше витамина Е, чем в подсолнечном и оливковом масле. Оно обладает антимутагенным, защищающим, противовоспалительным, поддерживающим свойствами. Защищает клетки от мутаций, повышает сопротивляемость организма болезням и инфекциям, выводит из организма вредные вещества, в том числе избыточный холестерин. Благодаря своему составу, кукурузному маслу присущи полезные свойства. В составе масла содержится много витамина Е (токоферол), который считают сильнейшим антиоксидантом, который защищает весь организм от изнашивания и старения, а также способствует улучшению работы половых желез, оберегает клетки от воздействия свободных радикалов. Кукурузное масло очень полезно беременным женщинам. Также в составе кукурузного масла есть витамины F , А, РР, К3, минеральные вещества (фосфор, калий, железо, медь, никель), лецитин, ненасыщенные кислоты (олеиновая, арахидоновая, линоленовая, линолевая, стеариновая и другие). Наличие феруловой кислоты способствует защите от развития опухолей, препятствует процесс окисления липидов, защищает нервную систему от стрессов.

Жирные кислоты являются прекрасной средой для растворения витамина Е. Витамин К укрепляет сердечно-сосудистую систему. В кукурузном масле присутствуют фитостерины, которые тормозят скорость развития атеросклероза, стимулируют иммунитет, запускают процесс самоуничтожения раковых клеток. 
Кукурузное масло полезно при болезнях мочевого пузыря, печени, сердца, почек, ожирения и сахарного диабета. Оно оказывает положительное влияние на работу всего кишечника, на обменные процессы, укрепляет сосудов, делая их крепкими и эластичными. Это масло способствует нормализации жирового баланса, выделительной системы, желчного пузыря. Масло кукурузы регулирует свертываемость крови, предупреждая образование тромбов. Масло кукурузное рекомендуют как диетическое средство. Кукурузное масло повышает иммунитет, улучшает функции мышц и мозга, повышает потенцию, увеличивает лактацию, тонизирует желчный пузырь, лечит кожу головы и волосы, питает кожу тела, оказывает омолаживающий эффект на весь организм в целом. Обязательно нужно вводить кукурузное масло в рацион детей, стариков, беременных и кормящих женщин. 
Противопоказания к употреблению кукурузного масла — только индивидуальная непереносимость данного продукта или его компонентов.

Кукурузное масло отлично подходит немолодым женщинам, у которых чувствительная кожа лица. Прежде чем пользоваться масками из кукурузного масла, надо проверить, нет ли у вас на него аллергии. Смажьте кукурузным маслом небольшой участок кожи на запястье, через десять минут смойте теплой водой и проследите за состоянием кожи в течение суток.

Если аллергии не обнаружено (нет покраснения, отека, зуда или, не дай бог, волдырей), можно смазать кукурузным маслом лицо. Через пять минут положить на лицо влажное горячее махровое полотенце и оставить на лице, пока не остынет. В завершение этой процедуры необходимо протереть лицо тампоном, смоченным в теплой воде.

Кукурузное масло отлично подходит для восстановления поврежденной структуры волос. Если волосы «жидкие», ломкие и сухие, необходимо кукурузное масло слегка подогреть на водной бане, затем втереть в кожу головы.

После чего надеть на голову утепляющий колпак. Смыть масло через полчаса!

 Кукурузные зерна

Мало кому известно, что кукурузные зерна обладают ранозаживляющим эффектом и отлично подходят для лечения угревой сыпи на лице. Кукурузные зерна необходимо обжарить на раскаленной сковородке, затем раздавить и полученной массой смазать поврежденные участки кожи

  Кукуруза и нервы

Давно известно, что все болезни от нервов и лишь некоторые от удовольствия. А кукуруза как раз обладает антистрессовыми свойствами — в ней много витаминов группы В, что благотворно сказывается на работе нервной системы. Поэтому в следующий раз, вместо того чтобы ведрами пить валерьянку, съешьте один вареный початок кукурузы, он обеспечит вам примерно половину дневной нормы витамина В1.

Кукуруза и здоровье

Кукуруза обладает очищающим действием — она выводит из организма токсины, радионуклиды, защищает организм от возникновения раковых клеток, хорошо влияет на работу печени и желчного пузыря, способствует нормализации уровня сахара в крови.

Мало кто знает, что продукты из кукурузы — это отличное средство для питания мышц, которое помогает при мышечной дистрофии.

Особенно приятно, что в кукурузе много витамина Е, который замедляет процессы старения и помогает улучшить кожу лица и структуру волос.

 Кукуруза также богата и витамином D, который поддерживает зубы и кости в отличном состоянии.

 Железо, калий и магний, медь и никель — все эти элементы также присутствуют в кукурузе. Железо повышает гемоглобин. Калий и магний благотворно влияют на обмен веществ и сердечно-сосудистую систему, снижая вероятность инфаркта в молодом возрасте. Медь и никель устраняют патологию желудочно-кишечного тракта и нормализуют работу кишечника.                                           

 Получается, Никита Сергеевич Хрущев был прав. Действительно, кукуруза — царица полей, и она совершенно незаслуженно забыта в наши дни!

Польза и вред кукурузного масла: области применения, состав, лучшие марки на рынке | HelperLife.

ru

Кукурузное масло — области применения, польза для организма, состав помогут понять нужно его покупать или достаточно вареных початков летом и попкорна круглый год. Читайте и набирайтесь здоровья.

Содержание

Состав кукурузного масла. Какими витаминами богато

Зерна кукурузы были основным продуктом питания еще у племен майя и ацтеков. Завоеватели из Европы быстро оценили полезные качества растения и привезли его на родину. С тех пор выведены разнообразные сорта с гораздо большей плодородностью и величиной початков, изучен химический состав, биологические свойства компонентов.
Сейчас масло из зерен кукурузы делают во всех странах. Оно пользуется большим спросом, благодаря хорошим вкусовым качествам, удобству применения, биологическому составу, обеспечивающему попадание в организм совокупности полезных веществ.

Известно, что в масле содержатся такие ненасыщенные кислоты:

• олеиновая – от 24 % до 42 %
• линолевая – от 34 % до 62 %
• линоленовая – до 2 %

Помимо указанных веществ содержатся: до 93 мг на каждый килограмм продукта витамина Е и 0,85 г стеролов.
Содержание токоферолов (витамина Е) превышает концентрации этих веществ в остальных растительных маслах. Например, в оливковом масле токоферолов содержится в 7 раз меньше.
Зерна кукурузы – это кладовые минеральных солей, которые не теряются при технологической переработке, сохраняются в масле.

Кому и чем полезно кукурузное масло

Кукурузное масло полезно всем без исключения. Разнообразие пищевого рациона увеличивает общее количество биологически активных компонентов, поступающих в организм. Особую ценность масло из зерен кукурузы получило благодаря высокой концентрации токоферолов. Витамин Е известен как вещество, способствующее вынашиванию плода организмом матери. Беременным женщинам при угрозе прерывания назначают лекарственные препараты токоферола. Как профилактическое средство масло можно употреблять в умеренных количествах, всем женщинам, мечтающим о пополнении семейства. Витамин Е обладает повышенной склонностью к связыванию свободных радикалов, тормозит окислительные процессы, способствует омоложению организма, укрепляет иммунитет.

Важно. Токоферолы полезны при попадании в организм с обычными продуктами питания. Здоровым людям принимать витаминные лекарственные препараты без назначения врача не нужно.

Кукурузное масло содержит большое количество стеролов, веществ нормализующих обмен холестерина. Стеролы, входящие в состав растений, называют фитостеролами. Они обладают большей активностью, чем синтетические вещества или аналогичные компоненты, выделенные из источников животного происхождения.
Кукурузное масло полезно всем взрослым и детям. В литературе не имеется данных о непереносимости этого продукта или противопоказаний к его употреблению.

Области применения кукурузного масла

В нашей стране кукурузное масло в соответствии с государственным стандартом производят в нескольких видах.

• Продукция марки Р предназначена для переработки и последующего промышленного рафинирования
• Масло марки СК добавляют в маргарины, фритюрные и кулинарные жиры, используют для получения разнообразных пищевых продуктов
• Масло с обозначением Д применяют для производства детского и диетического питания
• Продукция с маркировкой П преобладает в торговой сети, её поставляют также на предприятия ресторанного хозяйства и общественного питания

Население покупает масло в обычных магазинах, где имеется в основном марка П, и местах оптовой распродажи, где могут быть представлены все виды марок.
Для применения в домашних целях имеет смысл покупать масло с обозначением П в обычных продуктовых магазинах с хорошей репутацией. Полезно не только добавлять масло в салаты, другие блюда, но и втирать его в корни волос. Косметологи уверяют, что волосы от этой процедуры становятся более упругими, густыми и шелковистыми.
Если позволяют средства, можно для еды приобретать продукцию маркировки Д. Она подвергается дополнительной очистке, поэтому стоит немного дороже.

Можно ли жарить пищу на кукурузном масле

При выборе масла для жарки определяющее значение имеет количество продуктов окисления, образующихся при нагревании, и скорость задымления. У кукурузного масла оба показателя имеют хорошие значения, позволяющие смело рекомендовать его для жарки. После приготовления блюда остаток повторно использовать масляный остаток не нужно. В нем при хранении образуются вредные вещества.

Лучшие марки кукурузного масла на рынке

Технологию получения масла из зерен кукурузы освоили многие предприятия. Делают это посредством прессования или экстракции. К сожалению, метод получения в большинстве масличных товаров не указан. Контролируется состав и качество продукции. Если вам удастся получить информацию о технологии, то стоит выбрать выдавленное масло, а не экстрагированное. В любом случае нужно покупать продукцию в стеклянной таре, выставленную на охлаждаемые витрины. Масло в пластиковой упаковке при хранении на свету без холодильника может окисляться и содержать вредные примеси. Ответственные отечественные и зарубежные производители указывают технологию получения, сроки реализации, прилагают сертификаты качества. Если этой информации нет, то от покупки в этом торговом месте лучше воздержаться.

польза и вред, как принимать, отзывы

Кукурузное масло (другое название – маисовое масло) является не самым популярным продуктом. И в этом нет ничего удивительного, ведь кукурузу в нашей стране начали культивировать всего лишь около 300 лет назад. Кукурузные зерна, в отличие от зерен льна или подсолнечника, содержат мало масел. Поэтому очень долго люди не хотели добывать масло из семян кукурузы.

Но как только кулинары впервые попробовали кукурузное масло, они сразу же высоко оценили его уникальный и приятный вкус, красивый желто-золотистый цвет и еле уловимый аромат. Диетологи же утверждают, что масло из кукурузных зерен обладает массой полезных свойств и благотворно влияет на организм человека.

Так ли это на самом деле? Что известно о химическом составе и калорийности данного продукта? Можно ли абсолютно всем людям употреблять кукурузное масло в пищу? Существуют ли противопоказания? Сегодня попытаемся найти ответы на эти и многие другие важные вопросы, касающиеся масла из кукурузных семян.

Кукурузное масло: калорийность и химический состав

Кукурузное масло – это питательный и ценный продукт, который добывают путем отжима зародышей кукурузных зерен. Внешне кукурузное масло чем-то напоминает подсолнечное, но в нашей стране и странах ближнего зарубежья оно, в отличие от масла из семян подсолнуха, не пользуется особой популярностью. А зря, ведь доказано, что кукурузное масло в несколько раз полезнее для нашего здоровья, чем подсолнечное или оливковое.

Несмотря на то, что о многих растительных маслах человечеству было известно еще в древности, пищевое кукурузное масло впервые было добыто в американском штате Индиана в конце девятнадцатого столетия. Произошло это знаменательное событие из-за того, что подсолнечное масло было очень дорогим и достать его было практически невозможно. Американские фермеры решили создать свой собственный вид масла, который стоил бы дешевле, но обладал массой полезных свойств.

У нас же кукурузное масло появилось относительно недавно, но с каждым годом все больше и больше людей знакомятся с этим продуктом и вводят его в свой рацион.

Некоторые эксперты называют маисовое масло «жидким золотом», ведь в его состав входит много полезных для организма человека веществ (на 100 г продукта):

• витамин Е – 14,4-18,8 мг;
• бета-токоферол – 2,8-3,2 мг;
• гамма-токоферол – 72-74 мг;
• дельта-токоферол – 3,8-4,2 мг;
• витамин К (филлохинон) – 1,9 мкг;
• холин – 0,2 мг;
• натрий – 0,2 мг;
• фосфор – 2 мг;
• железо – 0,01-0,06 мг;
• йод – 0,8-0,82 мкг;
• никель – 5,5 мкг;
• хром – 6,8 мкг;
• ненасыщенные жирные кислоты (олеиновая, линолевая, линоленовая, пальмитолеиновая, гадолеиновая) – 82,25 г;
• насыщенные жирные кислоты (пальмитиновая, стеариновая, арахиновая, маргариновая, миристиновая) – 12,95 г;
• омега-3 – 1,16 г;
• омега-6 – 53,52 г.

Калорийность кукурузного масла – 880-910 ккал на 100 г продукта.

Польза кукурузного масла для организма человека

Кукурузное масло благотворно влияет на наш организм, так как:

• укрепляет иммунитет;
• помогает быстрее восстановиться после перенесенных болезней;
• повышает сопротивляемость организма к разного рода сезонным инфекциям и вирусам;
• борется с астмой, сенной лихорадкой;
• улучшает работу почек и печени;
• разжижает кровь;
• способствует более быстрому заживлению ранок и язвочек;
• положительно влияет на работу кровеносной системы;
• нормализует уровень сахара в крови;
• улучшает пищеварение;
• помогает бороться с язвой желудка, так как положительно влияет на его слизистую оболочку;
• помогает бороться с псориазом и экземой;
• улучшает метаболизм;
• активизирует вывод желчи из организма, так как повышает сокращение стенок желчного пузыря;
• понижает уровень вредного холестерина в крови;
• помогает избавиться от головных болей и мигрени;
• способствует более эффективному выведению из организма токсинов и шлаков;
• препятствует развитию микротромбов;
• борется со свободными радикалами, которые вредят нашему организму и повреждают клетки;
• помогает вернуть зрение;
• борется с поражением сетчатки глаза.

Польза кукурузного масла для мужчин

✚ укрепляет стенки сосудов;

✚ благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой системы;

✚ помогает предотвратить развитие артериальной гипертонии, атеросклероза сосудов, тромбоза;

✚ является отличной профилактикой раннего инсульта и инфаркта;

✚ борется со злокачественными опухолями;

✚ благотворно влияет на детородную функцию мужского организма;

✚ является хорошей профилактикой возникновения и развития онкологии;

✚ нормализирует работу мочеполовой системы;

✚ предотвращает раннюю импотенцию;

✚ улучшает работоспособность;

✚ положительно влияет на головной мозг;

✚ дарит дополнительный заряд энергии;

✚ повышает тонус организма.

Польза кукурузного масла для женщин

☑ нормализует количество жира в организме;

☑ улучшает жировой обмен;

☑ помогает похудеть;

☑ улучшает настроение;

☑ защищает кожу от ультрафиолетовых лучей;

☑ оказывает легкий слабительный эффект, так как мягко и бережно стимулирует моторику кишечника;

☑ повышает шансы зачать здорового ребенка и выносить его без особых проблем;

☑ успешно борется с раздражительностью, апатией, хандрой;

☑ снимает нервное напряжение;

☑ борется с первыми признаками старения;

☑ повышает либидо;

☑ помогает вернуть коже здоровый и сияющий внешний вид;

☑ борется со старческими пятнами;

☑ борется с акне, прыщами, угрями, сыпью и т. д.;

☑ укрепляет волосы и ногти;

☑ помогает избавиться от перхоти.

Польза кукурузного масла для беременных

> борется с токсикозом;

> улучшает прохождение процесса беременности;

> благотворно влияет на развитие и рост плода;

> повышает шансы на рождение крепкого и здорового малыша;

> помогает избавиться от слабости и быстрой утомляемости.

Маисовое масло является быстроусвояемым продуктом, поэтому его можно вводить в рацион маленьких детей.

Противопоказания и вред

Кукурузное масло обладает массой полезных свойств и практически не имеет противопоказаний. Но некоторым людям следует отказаться от употребления масла из зерен кукурузы или же принимать его с особой осторожностью.

Диетологи не рекомендуют включать в рацион маисовое масло людям, у которых наблюдаются следующие расстройства и проблемы со здоровьем:

✘ тромбоз;

✘ тромбофлебит;

✘ индивидуальная непереносимость;

✘ проблемы, спровоцированные высоким уровнем протромбина;

✘ холелитиаз;

✘ аллергия;

✘ определенные расстройства кишечника и желудка;

✘ строгая диета.

Злоупотреблять кукурузным маслом не стоит ни в коем случае, ведь оно содержит в своем составе большое количество витамина Е и относится к высококалорийным продуктам. 1-2 столовые ложки масла из зерен кукурузы в день – оптимальный вариант для того чтобы организм получил все необходимые полезные вещества.

Не следует использовать просроченное масло, которое помутнело и приобрело горький привкус, так как в продукте накопилось много вредных для здоровья окисей.

Отзывы

✔ Элла, 29 лет: «Несколько месяцев назад я открыла для себя кукурузную муку, а теперь ввела в свой рацион и кукурузное масло. Никогда бы не подумала, что мне и членам моей семьи так понравится этот продукт.

Хотя я прекрасно осознаю, что кукурузное масло не сможет полностью заменить мне подсолнечное и оливковое масла, но я и подумать не могла, что масло из кукурузных зерен полезнее подсолнечного масла.

Главные достоинства кукурузного масла – это то, что в его состав входят полезные вещества и большое количество витамина Е, который многие диетологи называют витамином молодости. Это диетический продукт, который не содержит канцерогенов, не пенится и совершенно не пригорает.

Я недавно вычитала в одном популярном журнале, что кукурузное масло очень полезно для нашего организма, ведь оно повышает иммунитет, помогает при проблемах с кишечником, позитивно влияет на кровеносную систему, помогает людям, которые борются с атеросклерозом. А еще его полезно употреблять будущим мамочкам и женщинам, которые только планируют беременность.

Масло из семян кукурузы очень вкусное: понравилось и мне, и мужу, и двум детям (5 и 8 лет). Оно обладает оригинальным и своеобразным запахом, насыщенным золотистым цветом и немного сладковатым вкусом. Производитель рекомендует хранить масло в холодильнике, поэтому я так и делаю, хотя подсолнечное масло привыкла хранить в шкафчике».

✔ Ксения, 34 года: «О пользе кукурузного масла слышала много раз, но все никак не могла просто взять и купить его. Послушаю очередную подружку, которая хвалит кукурузное масло, возьму это на заметку, а потом обязательно забуду. Помог мой муж, которого я попросила после работы заглянуть в супермаркет и купить подсолнечное масло. Вот он и забежал в магазин, но принес не подсолнечное, а кукурузное масло, так как взял первое, что попалось ему на глаза.

Ругать мужа я не стала, так как сначала сама не поняла, что держу в руках кукурузное, а не привычное подсолнечное масло. Если же хорошенько приглядеться, то можно заметить, что кукурузное масло имеет более насыщенный цвет.

На обратной стороне этикетки производитель указывает, что масло из кукурузных зерен богато на витамин Е, который по праву называют природным антиоксидантом и борцом с естественным процессом старения кожи.

Мне понравился цвет и запах кукурузного масла. Оно не горчит, имеет очень приятный и немного сладковатый вкус. Хотя это для меня вкус сладковатый, а вот муж ничего такого не заметил.

Пока на кукурузном масле я ничего еще не жарила, но активно добавляю его к салатам. Теперь планирую принимать масло в сыром виде, так как хочу сохранить все полезные элементы, содержащиеся в его составе».

✔ Виктория, 42 года: «Последние несколько лет я стараюсь вести здоровый образ жизни, поэтому активно интересуюсь полезными для организма продуктами. Одним из таких продуктов для меня является кукурузное масло. Оно, по сравнению с подсолнечным, содержит богатый комплекс витаминов и полезных элементов. В большом количестве в масле из кукурузных зерен присутствует витамин Е, который благотворно влияет на кожу, волосы и ногти.

Цвет у кукурузного масла желто-золотой, но темнее, чем у подсолнечного масла. Запах я практически не уловила, а вот вкус мне очень понравился. Во время жарки масло из кукурузы не пенится и не пригорает, поэтому готовка с ним приносит только положительные и приятные эмоции.

Если регулярно употреблять кукурузное масло, то снижаются аллергические реакции, кожа становится более увлажненной и эластичной, а общее состояние организма заметно улучшается. Но не стоит забывать, что это масло очень калорийное, поэтому злоупотреблять им диетологи не советуют, особенно тем людям, которые сидят на диете.

Иногда я использую кукурузное масло и для косметических целей. Небольшое количество масла я подогреваю, втираю его в кожу головы и оборачиваю голову полотенцем, смоченным в теплой воде. Хожу так 25-35 минут, а потом смываю маску обычным шампунем. Результатом очень довольна, волосы приобрели здоровый и блестящий вид, а перхоть исчезла. Рекомендую всем девочкам!».

польза и вред нерафинированного и рафинированного масла, как принимать в пищу и можно ли на нем жарить, отзывы

Здоровое питание – вопрос, который в последнее время довольно остро стоит как для жителей мегаполисов, так и для людей, живущих за городом. Именно поэтому в рационе должны преобладать только полезные продукты, включая масло, используемое для приготовления пищи. Среди предложенного сегодня ассортимента растительных масел стоит выделить кукурузное, чья польза для организма неоспорима.

Как делают и чем отличается от подсолнечного?

Культивирование кукурузы человеком для последующего использования в пищу насчитывает не одну сотню лет. Растение выращивается для употребления в качестве самостоятельного продукта. Кроме того, на его основе готовят уникальное, а поэтому ценное по своему химическому составу масло, которое имеет красивый золотой окрас и высокие органолептические свойства. По внешнему виду продукт, реализуемый на прилавках магазинов, имеет определенное сходство с привычным для всех подсолнечным маслом.

В России популярность кукурузного масла только набирает обороты, однако из года в год все больше современных хозяек отдают предпочтение именно ему, объясняя свой выбор пользой продукта для человеческого организма.

Впервые масло было получено в Америке (в конце XIX века), после чего продукт стали активно употреблять в пищу, оценив его сбалансированный состав. Получение масла происходило путем вымачивания зерен культуры в воде, после чего масса проходила обработку диоксидом серы.

Сегодня продукция изготавливается при помощи двух основных технологий: использования пресса и методом экстракции.

В качестве сырья на производстве применяются только зерна – из зародышей кукурузы продукт не делают, поскольку последние под действием кислорода вступают в реакцию и окисляются, что отрицательно сказывается на качестве готового состава. Такие свойства продукта, как окрас, запах и вкус, напрямую зависят от выбранной технологии обработки зерен культуры.

Сегодня производители предлагают некоторые виды кукурузного масла.

• Продукт, имеющий маркировку «П». Такое масло проходит процесс рафинирования и дезодорирования, поэтому является популярным сырьем, используемым для приготовления блюд и продуктов питания, которые реализуются в отделах кулинарии в крупных супермаркетах.
• Масло, которое согласно установленной классификации имеет маркировку «Д». Это рафинированный и дезодорированный продукт, выступающий в качестве компонента детского питания, а также большинства диетических блюд.
• Рафинированное масло, которое не проходит процесс дезодорирования, благодаря чему состав способен сберечь свой первоначальный запах. Как правило, такое масло реализуется со светлым, золотистым окрасом. Основным его назначением в кулинарии является жарка продуктов. Технология производства рафинированного продукта предполагает полное уничтожение имеющихся в сырье посторонних включений и пестицидов, которые могли применяться для обработки культуры во время ее роста.
• Нерафинированная продукция. Такое масло можно отличить от остальных видов по темному цвету и специфическому аромату. Именно этот продукт в своем составе сохраняет максимальное количество витаминов и полезных микро- и макроэлементов. Но вместе с тем в составе могут также сохраняться вредные составляющие, используемые во время культивирования растения.

Что касается отличия кукурузного масла от подсолнечного, то стоит отметить, что последнее содержит в себе больше полиненасыщенных кислот при условии холодного отжима. Кроме того, в нем отмечается меньше насыщенных жирных кислот, однако во многом этот показатель отличается в зависимости от варианта производства продукта. Среди различий также можно выделить некоторую разницу во вкусе, однако это, по большей части, дело привычки.

С точки зрения пользы для здоровья, кукурузное масло все же превосходит подсолнечное во время термического воздействия на продукт, поэтому на нем можно жарить с меньшим уроном для организма при последующем приеме такой пищи.

Химический состав и калорийность

Чтобы иметь максимально полное представление о ценности кукурузного масла, следует детально рассмотреть его состав. Установлено, что продукт богат жирными кислотами. Эти вещества являются жизненно важными для нормального функционирования организма человека. Наибольшую ценность представляют следующие кислоты:

• олеиновая;
• линолевая;
• арахидоновая;
• пальмитиновая и другие кислоты.

Продукт насыщен магнием, медью и фосфором. Также в масле содержится никотиновая кислота, калий, железо, магний, тиамин и ретинол. Диетологи включают масло в перечень диетических продуктов, поскольку присутствующие в составе микро- и макроэлементы прекрасно усваиваются организмом в полном объеме, не задерживаясь в виде жировых отложений. Кислоты являются участниками метаболизма, налаживая работу пищеварительных органов и осуществляя контроль за уровнем холестерина, способствуют его выведению, тем самым предотвращая образование бляшек, что положительно сказывается на кровеносной системе.

Установлено, что кукурузное масло имеет антимутагенные свойства, благодаря чему можно обезопасить себя от сбоев в работе репродуктивных органов. Кроме того, употребление продукта повышает способность мужчины и женщины к зачатию. За счет своих уникальных качеств его рекомендуют вводить в рацион беременным и кормящим женщинам.

Что касается калорийности растительной продукции, то можно отметить, что в 100 г масла присутствует не более 900 ккал. По энергетическому составу, продукт имеет следующие показатели:

• жиры – 99,9 г;
• вода – 0,1 г;
• белки и углеводы в масле отсутствуют.

Принимать в пищу продукт полезно за счет содержания в нем витамина Е и его производных. Кроме токоферола, витаминный комплекс кукурузного масла включает в себя витамин А, витамины группы В, С, К, РР. Помимо этого, химический состав масла имеет уникальное сочетание липидов и минеральных солей. Богат продукт антиоксидантами и селеном.

Полезные свойства

Рассматривая состав кукурузного масла, стоит также подробно остановиться на положительных особенностях для здоровья человека. В первую очередь, стоит отметить, что кукурузное масло одинаково полезно для всех без исключения членов семьи. Из положительных качеств стоит выделить некоторые моменты.

• Масло оказывает легкий мочегонный эффект.
• Регулярное употребление продукта благотворно влияет на иммунитет, повышая сопротивляемость организма различным инфекциям.
• Масло способствует нормализации функционирования нервной системы. Также положительные свойства касаются работы головного мозга.
• Введение продукта в рацион снижает риск развития онкологии.
• Благодаря продукту можно привести в норму обмен веществ, что актуально при борьбе с лишними килограммами.
• Масло оказывает общее укрепляющее действие на организм, поэтому им заменяют привычное подсолнечное в меню спортсменов, которые подвергаются серьезным физическим нагрузкам.
• Растительный продукт укрепляет сердечную мышцу и сосуды, что дает возможность снизить риск инсультов и инфарктов.

Что касается влияния на женский организм, также необходимо отметить некоторые положительные свойства.

• Благодаря витамину Е продукт способен нормализовать репродуктивную функцию и восстановить гормональный фон.
• Жирные кислоты оздоровляют и укрепляют ногти и волосы. Кроме того, масло входит в состав многих средств для омоложения кожи лица, поскольку активные составляющие способны замедлять естественные процессы старения дермы.
• За счет присутствия в составе масла холина можно снизить наличие жировых отложений в печени.
• Для беременных женщин масло вводят в рацион для предотвращения угрозы выкидыша и исключения аномалий в развитии малыша.
• Растительный состав улучшает настроение, помогает побороть хроническое переутомление за счет полиненасыщенных жирных кислот, которые организм человека не способен вырабатывать самостоятельно.
• Для кормящих матерей продукт в особенности полезен в свете своего богатого химического состава. Помимо этого, масло способствует более быстрому восстановлению организма матери после родов, улучшается состав грудного молока.

Поскольку продукт реже вызывает аллергические реакции у детей, то лучше всего в рационе малышей использовать именно кукурузное масло, которое усваивается почти на 100%, насыщая подрастающий организм полезными и необходимыми веществами.

Большую пользу для здоровья может принести нерафинированный продукт, однако есть риск, что в продукте также сохранились опасные включения, поэтому для употребления рекомендовано рафинированное масло, которые не горит в процессе жарки на нем продуктов, а также не дымит и не образует пену. Кроме того, его можно использовать для приготовления блюд в свежем виде.

Противопоказания

Как показали исследования и опыт употребления и применения кукурузного масла, ярко выраженного вреда для человека продукт не наносит, но это во многом зависит от способов и доз, в которых состав используется. Среди противопоказаний к применению масла следует выделить индивидуальную аллергическую реакцию на составляющие продукта, желчнокаменную болезнь, а также недуги, касающиеся повышенного уровня свертываемости крови.

Под запретом также находится употребление и использование продукта с истекшим сроком годности.

Применение

Наряду с пользой от использования масла для приготовления пищи и его полезности для организма, стоит отметить, что растительная продукция нашла свое применение в медицине и косметологии за счет уникального и сбалансированного химического состава.

В кулинарии

Что касается приготовления еды, то масло стало прекрасной альтернативой подсолнечному варианту, в особенности это касается жарки. Кукурузный продукт можно использовать не только для приготовления блюд на сковороде или в воке, но и в качестве базы для жарки во фритюре. Но следует учитывать, что жареные блюда все же не являются полезными, поэтому их наличие в рационе должно быть минимальным.

Относительно меню беременных норма употребления кукурузного масла не должна превышать двух столовых ложек. В период кормления грудью количество продукта должно оставаться на том же уровне. Кроме того, масло стоит использовать во время приготовления блюд для малыша при введении первого прикорма. Однако стоит внимательно следить за реакцией организма малыша на введенный продукт. Оптимальным временем знакомства ребенка с кукурузным маслом считается возраст 8-9 месяцев.

Польза и популярность рафинированной продукции в кулинарии несколько выше, поскольку обработанный продукт не горчит, имеет приятный аромат и не содержит вредных для организма составляющих. Его активно применяют для жарки, выпечки и приготовления различных соусов и заправок. Масло входит в состав многих диет, где им заправляются тушеные или отварные блюда.

Для взрослого здорового человека суточная норма употребления масла составляет около 80 г, для детей подросткового возраста – 60 г, после года – 30 г.

В народной медицине

Что касается комплексного лечения некоторых заболеваний, то масло способствует быстрому выздоравливанию при ряде недугов.

• Диабет. Поскольку продукт может прекрасно заменить животные жиры, то его рекомендует больным сахарным диабетом для восполнения организма недостающими веществами. В таком случае врачи советуют использовать в качестве добавки в пищу от двух до трех ложек масла в день. При этом от жирного мяса, сала и сливочных жиров необходимо отказаться.
• При борьбе с лишним весом. В этом вопросе важен комплексный подход, поэтому растительным составом стоит заменить животные жиры, использовать масло в роли заправки для блюд из свежих овощей. Употреблять масло нужно только в свежем виде и в установленной дозировке.
• Болезни желчного пузыря. Для избавления от застоявшейся желчи в организме масло советуют пить по чайной ложке два раза в день перед едой в течение двух недель.
• При лечении головных болей. Если обезболивающие лекарственные средства не снимают болевой синдром, то в качестве народного средства борьбы с недугом рекомендуют принимать масло по одной столовой ложке трижды в день перед приемом пищи. Длительность лечения составляет 2-3 дня.

• Заживление ран после термического ожога. Для наружного применения масло необходимо нагреть до комнатной температуры и нанести на пораженные участки кожных покровов, после чего накрыть тканью и оставить на час. Обычно результаты заметны уже через 3-4 дня.
• Нарушение сна. Чтобы нормализовать сон, кукурузное масло советуют втирать в затылок и в основные суставы на теле.
• Кожный зуд, экзема и псориаз. Чтобы снять неприятную реакцию, продукт смешивают с маслом семян укропа в пропорции 30: 1 и обрабатывают необходимые области на коже. Для лечения более серьезных кожных заболеваний комплекс лечения заключается в ежедневном приеме больным по столовой ложке масла два раза в сутки, запивая его теплой водой с яблочным уксусом и медом.
• Лечение геморроя. Масло какао, минеральные масла и масло кукурузы применяются в качестве составляющих для приготовления свечей, позволяющих устранить зуд, залечить микротрещины и снять воспалительный процесс.
• Для полоскания рта. В некоторых восточных оздоровительных практиках для выведения токсинов и других вредных веществ из организма практикуется полоскание ротовой полости различными растительными маслами, поскольку считается, что очаг всех микробов находится именно во рту. В некоторых случаях подобные методы практикуются для отбеливания зубной эмали.

В косметологии

Нашло свое применение масло и в качестве компонента для сохранения красоты и здоровья.

• Маска для ослабленных и поврежденных волос. Средство готовится по следующему рецепту: три капли эфирного масла бэй смешиваются с третью стакана рафинированного кукурузного масла. Состав необходимо подогреть на водяной бане и втирать в корни волос. Средство оставляется на голове в течение нескольких часов, после чего смывается при помощи обычного средства для мытья волос. Для полного восстановления локонов и волосяных фолликулов необходимо сделать около 10 процедур. Маску наносят на волосы один раз в неделю.
• Средство для нормализации кожных покровов, склонных к высыпанию и угрям. Чтобы улучшить состояние кожи, рекомендуется маска на основе одной ложки масла, ложки белой глины и одного яичного белка. Все составляющие необходимо тщательно перемешать и нанести на лицо, избегая чувствительных участков. После полного застывания состав можно смыть и увлажнить дерму питательным кремом или тоником. Для хорошего результата процедуру нужно повторять один раз в семь дней.

• Тонизирующая маска. Чтобы освежить цвет лица, в особенности это актуально для кожи, подверженной возрастным изменениям, средство на основе продукта готовят следующим способом: необходимо смешать чайную ложку масла, кукурузную муку в количестве одной столовой ложки, а также ложку меда. Маска наносится на кожу и выдерживается в течение 20 минут дважды в неделю – это позволит восполнить недостающий запас питательных веществ в клетках дермы.
• Средство для ухода за кожей рук и ногтями. Чтобы привести в порядок руки и укрепить ногти, довольно эффективным средством является ванночка, в составе которой присутствует 3-4 капли йода и кукурузное масло. Держать в таком составе пальцы необходимо в течение 10-15 минут, а для закрепления результата перед сном в кожу рук втирается масло и надеваются хлопчатобумажные перчатки.

Довольно часто кукурузное масло применяется при сеансах массажа в комплексе с различными эфирными маслами.

Отзывы об использовании

В большинство случаев отклики об использовании кукурузного масла носят положительный характер – в особенности это касается укрепления организма. В отношении использования продукта для снижения массы тела отмечается положительный результат при комплексной борьбе с лишними сантиметрами, где масло может быть использовано для наружного применения в качестве обертывания и для введения в рацион.

С положительной стороны характеризуется продукт в свете минимального количества противопоказаний к его употреблению. Главное – соблюдать установленные нормы приема продукта внутрь, расписанные в соответствии с возрастом и состоянием здоровья.

О применении, пользе и вреде кукурузного масла смотрите в следующем видео.

Какое масло лучше, кукурузное или подсолнечное?

Первым делом что нужно сделать, так это осознать что любое масло это в первейшую очередь растительный жир и вся польза любого масла сосредоточена именно в этом жире, а вернее в его химическом составе. Все легенды о богатейшем витаминном составе и его непередаваемой незаменимости, пользе — скорее маркетинговые ходы, чем объективно помогающие нам жить, свойства. Примером сложно найти «умника» выпивающего хотя-бы 50 граммов сырого подсолнечного масла с целью обогатить свой организм дневным запасом токоферолов.

Именно поэтому сделаем сравнение двух масел предназначенных, в первую очередь, для термической обработки продуктов: жарки и фритюра. Для этого изучаем этикетки рафинированных дезодорированных масел марки «П» (их покупаем чаще всего) и делаем определенные выводы.

Витаминный состав мы не рассматриваем, так как он не особо актуален в рафинированных маслах и не представляет особой эссенциальной пользы, а вот жировой представим в виде наглядной таблицы (данные я взял непосредственно с этикеток):

Масло	Мононенасыщенные ЖК (Omega-9), max	Полиненасыщенные ЖК (Omega-3 и Omega-6), max	Насыщенные жирные кислоты, max
Подсолнечное	35%	75%	12%
Кукурузное	42%	64%	14%

А вот теперь и оценим их полезность, основываясь на данные таблицы.

ПРЕИМУЩЕСТВА ПОДСОЛНЕЧНОГО МАСЛА:

Из таблицы видно, что лишь один из трех показателей является доминирующим у подсолнечного масла и это содержание большое полиненасыщенных кислот. Это первый показатель, по которому оно превосходит кукурузное масло.

Полиненасыщенные кислоты (ПНЖК, витамин F)- лучший строительный материал для клеток нашего организма, препятствуют накоплению холестерина. Чем выше этот показатель, тем полезнее масло, в холодном (не прошедшем термический нагрев) виде. Но немаловажно отметить, что в организме должен присутствовать баланс этих кислот. Это соотношение должно быть хотя бы 1:5 (1 — Omega-3, 5 — Omega-6) иначе эти витамины становятся не так полезны, а возможно и вредны.

Второе преимущество подсолнечного масла — меньшее содержание насыщенных жирных кислот. Разница конечно не столь значительна и учитывая колебания состава масел (что может повлечь противоположные показатели), но все же… теоретически.

Насыщенные жирные кислоты нежелательны для потребления. Пользы они несут куда меньше чем «омеги» и скорее даже вред — они помогают холестерину «обосновываться» на стенках наших сосудов. Чем уменьшают их проходимость (а значит, косвенно, повышают давление), а так же стимулируют их закупорку и утончение (что чревато разного вида инсультами и болезням сердца). Страшно? То-то же.

ПРЕИМУЩЕСТВА КУКУРУЗНОГО МАСЛА:

Но при некоторых обстоятельствах кукурузное масло тоже «не промах». Его польза гораздо сильнее подчеркивается при длительном и более высокотемпературном нагревании. И служат тому мононенасыщенные кислоты — Omega-9.

Хотя определенные полезные свойства Omega-9 кислот толком еще не установлены, доподлинно известно что они гораздо более стойкие к нагреванию. И это очень важный момент при кулинарной обработке продуктов. В отличии от «капризных» Omega-3 и Omega-6, они стабильно сохраняют свою структуру: минимально окисляясь и преобразовываясь в транс-форму. На моментах окисления и транс-формы нужно сфокусироваться. .. пытаюсь объяснить простым и доступным большинству языком:

ОКИСЛЕНИЕ. По простому, это явная порча продукта, изменение его физических и вкусовых факторов в следствии контакта с кислородом воздуха. И если для растительного масла оно не столь очевидно: в большинстве случаев оно просто горчит, не подавая никаких других признаков непригодности, то для других веществ оно более очевидно. Вот парочка примеров: ржавый металл (ржавчина и есть последствие окисления) или скисшее молоко (то же). Лишний раз задаваться вопросом о пригодности этих единиц, думаю не обязательно. 🙂

Так вот «омеги» (упомянутые в составе подсолнечного масла) — нестабильные, по своей сути. Они с большим «удовольствием», чем «не омеги» окисляются, а чем выше температура — тем быстрее. Поэтому чем выше температура нагрева, тем быстрее портится масло и соответственно, чем больше в нем полиненасыщенных кислот (Omega), тем более оно подвержено окислению. Из-за чего кукурузное масло и лучше подходит для высокотемпературной кулинарии. Справедливости ради нужно отметить, что значительное и быстрое окисление растительного масла происходит при температурах выше 180°С, а обычная жарка продуктов осуществляется при температуре 165°С.

ТРАНС-ФОРМА. Это еще одна неприятная особенность (способность) омега-жиров. Полиненасыщенные жиры (коих меньше в кукурузном масле) имеют такое гадкое свойство — превращаться в транс-жиры. Что требует отдельного объяснения…

Транс-жиры это своеобразные «перевертыши», «оборотни», «волки в овечьей шкуре», если хотите. Человеческий организм не способен отличить нормальную «омегу» (ци-изомер) от изменившейся (транс-изомер) и он использует её в строительстве наших клеток, так же, как будто с ней все нормально! А ведь она уже не хороша… и способна наделать бед с нашим здоровьем… это то самое — «слабое звено».

Демонстрирую вам вопиющий (возможно и не самый корректный, но очень наглядный) «транс-пример»… Представьте себе, что вы абсолютно уверенный в себе (совершенно обоснованно) молодой человек, встретивший симпатичную девушку. Сея дева весьма хороша собой, внешне: шикарные пряди волос, стройна и привлекательна фигурой, грациозна, хорошо воспитана и к тому же приятный собеседник. Ну просто вожделение! И вы, как признанный знаток дамских сердец, целиком уверенны в своих дальнейших действиях… и каково же будет разочарование и недоумение осознать что эта дама — муж! Вы поняли о чем я? Так вот у нашего организма нет способности предварительного определения… хоть правильный жир, хоть неправильный, организму равнозначно. Он не видит в них разницы!

Чем выше содержание полиненасыщенных жиров в растительном масле и чем до больших температур оно будет нагреваться, тем больше вероятность образования транс-жиров.

Преимущество кукурузного масла заключается в меньшем, чем у подсолнечного, содержании полиненасыщенных жирных кислот — Omega-3 и 6. Что лучшим образом демонстрируется при длительной и высокотемпературной кулинарной обработке продуктов.

Итог: если вы часто пользуетесь фритюрницей (но не так часто обновляете масло), заливайте в нее кукурузное масло, при всех других обстоятельствах — подсолнечное сойдет. Речь, естественно, идет о рафинированных разновидностях этих растительных масел.

Думаете это всё? Ещё кое-что интересное, ждет вас в рубрике! →

Домашняя диета | 2011 — 2018 | © Пожалуйста при использовании материалов этого сайта укажите источник гиперссылкой. | Карта сайта

Польза и вред растительного масла

Когда нам говорят о пользе растительного масла, то почему-то представляется именно чаще всего используемое в хозяйстве подсолнечное.

Ну, в крайнем случае, оливковое масло или кукурузное. Однако эти три вида масел — это только начало просто огромного перечня растительных масел, используемых в пищевой промышленности, косметологии и медицине, пишет POLEZNO.com.

Чем же полезен каждый из видов растительных масел?

Польза и вред растительного масла

Что касается приема в пищу продуктов, обжаренных на нерафинированном растительном масле, то не стоит использовать данный вид для приготовления блюд. Лучше применять дезодорированное и рафинированное масло. В процессе рафинирования устраняются лишние составляющие: красящие вещества, слизь и осадок. При дезодорировании удалятся ненужный запах и остатки веществ. На таком масле можно жарить без всяких опасений.

Итак, давайте рассмотрим, какие виды растительных масел доступны в продаже и чем они отличаются друг от друга.

Подсолнечное масло

В пищу мы употребляем два вида подсолнечного масла: нерафинированное и рафинированное. Конечно, нерафинированное масло лучше усваивается, поэтому оно полезнее. Растительное масло — очень питательный продукт. В его состав входят витамины (витамины групп A, D, E и F) и микроэлементы. Подсолнечное масло не может содержать холестерина, так как не содержит животных жиров. Помимо этого, растительное масло помогает выводить из организма холестерин, что защищает стенки кровеносных сосудов от образования тромбов и атеросклероза.

Подсолнечное масло показано употреблять в пищу при болезнях сердечно-сосудистой системы, а также при нарушении мозгового кровообращения. Однако это еще не все его целебные свойства. Народная медицина использует подсолнечное масло для лечения зубной боли, заболеваний кишечника, желудка, тромбофлебита, болезней легких и печени. Также масло подсолнечника используют в косметологии и при ароматерапии.

Оливковое масло

Масло, получаемое из оливковых плодов, состоит полностью из ненасыщенных жиров, способных без труда расщеплять животные жиры. Оливковое масло применимо для общего оздоровления организма, так как снижает уровень вредного холестерина, способствуя тем самым профилактике диабета, ожирения и сердечно-сосудистых заболеваний.

В оливковом масле много витаминов, например, витамины группы А, D, Е и К, способствующие укреплению костей, мышц, иммунной системы.

Кроме вышеперечисленных свойств, оливковое масло обладает хорошим желчегонным свойством. Учеными доказано, что жирные кислоты, содержащиеся в оливковом масле, притупляют чувство голода, что хорошо сказывается для тех, кто увлекается диетами.

Оливковое масло часто используют в дерматологии, поскольку оно способствует быстрому заживлению ран. Регенерирующие свойства данного масла обусловлены содержанием природного вещества олеокантала. Это вещество применяется также и как обезболивающее и противовоспалительное средство.

Естественные антиоксиданты, содержащиеся в оливковом масле, обладают противораковым действием, а также предотвращает процесс старения. При жарке на оливковом масле канцерогены не образуются, поэтому масло сохраняет свою чистоту.

Кукурузное масло

Кукурузное масло отличается от своих собратьев тем, что содержит помимо ненасыщенных жирных кислот фосфатиды. Линоленовая и арахидоновая кислоты, содержащиеся в кукурузном масле, принимают участие во многих процессах метаболизма. Эти кислоты относятся к веществам, которые помогают выведению вредного холестерина из организма человека.

Кукурузное масло богато биологически активными веществами, которые входят в состав клеточных мембран. Особую пользу фосфатиды приносят тканям головного мозга. Кукурузное масло содержит витамины группы F, B1, PP, провитамин А, а также особое вещество — токоферол.

Лецитин, содержащийся в кукурузном масле, предотвращает отложение холестерина в сосудах, чем способствует снижению тромбообразования. Масло снижает усталость и приобретенное за день нервное напряжение, улучшает обмен веществ, нейтрализует брожение в кишечнике, повышает тонус.

Применение натурального, нерафинированного кукурузного масла помогает при сахарном диабете, ожирении, атеросклерозе. Если применять кукурузное масло для лечения желчного пузыря, то выделение желчи нормализуется через 1-2 после приема масла внутрь.

Также кукурузное масло используется для тушения овощей и мяса на небольшом огне, таким образом можно сохранить в нем ценные витамины и вещества. Также можно заправлять кукурузным маслом полезные овощные салаты, передает ИА «Казах-Зерно».

Облепиховое масло

В состав облепихового масла, полученного из ягод, входят каротин и каротиноид (благодаря чему оно и имеет ярко-оранжевый цвет), а также токоферолы и глицериды линолевой, стеариновой, олеиновой и  пальмитиновой кислот.

Масло семян облепихи содержит линоленовую кислоту, которая обладает противосклеротическими свойствами. В его состав не входят каротиноиды, поэтому оно бесцветно.

{truepic id=2195 align=right}Облепиховое масло применяют наружно при лечении ожогов, лучевых повреждений кожи, пролежней, фурункулов, язв, нарывов и с успехом используют в гинекологии. Его применяют для лечения язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, а также хронических воспалительных процессов в гортани и горле. Масло быстро излечивает фарингиты, риниты и другие заболевания носоглотки.

Масло облепихи обладает и противомикробными свойствами, поэтому его назначают при лечении ангин, тонзиллитов и т.п.

Обратите внимание, принимать облепиховое масло внутрь противопоказано людям, страдающим панкреатитом, острым холециститом, и других заболеваниях поджелудочной железы. Не рекомендуется его принимать и тем, кто имеет склонность к расстройству желудка, а также поносам.

Льняное масло

По биологической ценности льняное масло по праву занимает первое место. Семя льна содержит 46% витамина F, а также большое количество витаминов А и Е. Оно богато ценными биологически активными веществами, ненасыщенными кислотами и другими полезными для человека элементами.

Масло льна широко используют в народной медицине. Оно предотвращает развитие гипертонии, атеросклероза, ишемической болезни сердца, диабета, снижает риск инсульта. Применяют льняное масло для лечения язвы, изжоги, запоров, очищения организма. Употребление в пищу льняного масла не только нормализует обмен веществ, но и выводит лишний холестерин.

Кроме того, масло семян льна обладает противовоспалительным и бактерицидным свойствами, а также мочегонным и слабительным эффектом.

Рекомендуется употреблять в пищу ежедневно 1-2 столовые ложки льняного масла в виде добавки к готовым блюдам.

Обратите внимание, что льняное масло необходимо предохранять от воздействия прямых солнечных лучей и высоких температур. Оно также быстро высыхает в присутствии кислорода воздуха.

Касторовое масло

Касторовое масло (еще известное как «касторка» или масло клещевины) в наши дни оказалось незаслуженно забытым. Его, в основном, используют в качестве слабительного, хотя касторовое масло широко применяется не только в медицине, но и в косметологии. Например, оно входит в широко известную мазь Вишневского, которую используют для лечения ожогов, ран и язв.

В состав касторового масла входят полезные для кожи жирные кислоты: линоленовая, пальмитиновая, стеариновая и олеиновая, чем обусловлено его применение в косметологии. Касторовое масло используют как в виде масок для стимуляции роста волос, так и для ухода за кожей.

Однако обратите внимание, что для ухода за телом нужно применять только хорошо очищенное масло, которое на вид практически прозрачно или имеет слегка желтоватый цвет.

Кроме того, касторовое масло применяют для выведения бородавок, пигментных и небольших родимых пятен.

Обратите внимание, что касторовое масло нельзя применять и детям до 1 года и беременным женщинам.

Кокосовое масло

Кокосовое масло обладает набором уникальных особенностей: оно является чрезвычайно устойчивым продуктом с длительным сроком хранения, а также не теряет вкусовые качества при многократных нагревах. При этом оно практически не имеет противопоказаний к применению.

Кокосовое масло богато природными антиоксидантами — витаминами А, С, Е, а также гиапуроновой кислотой, которая является самым сильным увлажнителем.

Еще одна особенность кокосового масла заключается в том, что оно практически не откладывается в жировые отложения, поэтому рекомендуется к употреблению во время диет для снижения веса.

Кокосовое масло улучшает пищеварение и способствует лучшему усваиванию пищи. Использование его в качестве добавки к блюдам снижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний и атеросклероза, препятствует образованию раковых клеток и укрепляет имунную систему.

Кокосовое масло широко применяется и в косметологии. Оно обладает увлажняющим, смягчающим и успокаивающим действием, заживляет раны и ожоги, является отличным средством для загара, укрепляет волосы и способствует их росту, а также предотвращает образование растяжек у беременных.

Пальмовое масло

{truepic id=2148 align=right}Пальмовое масло производится из гвинейской масличной пальмы, произрастающей на западном побережье Африки. Это единственное твердое масло растительного происхождения, близкое по составу к животному жиру.

В состав пальмового масла, по сравнению с другими растительными маслами, входит гораздо большее количество пальмитиновой и других жирных кислот. Благодаря этой особенности, а также наличию насыщенных жирных кислот, оно используется при производстве маргарина и разрыхлителя для теста, а  также других продуктов, и служит для улучшения их товарного вида и увеличения сроков годности. Иногда его добавляют в продукты быстрого приготовления (например, лапшу), так как по стоимости оно почти в три раза дешевле сливочного.

Распространенное мнение о вреде пальмового масла не имеет под собой каких-либо веских оснований, но и полезных веществ оно практически не содержит. Пальмовое масло не имеет высокой пищевой ценности, потому что полезных жиров и витаминов оно содержит в 4-8 раз меньше, чем подсолнечное.

Репейное масло

Репейное масло производят из корней лопуха большого, еще называемого репейником. В его состав входят стеариновая и пальмитиновая кислоты, флавоноиды, природный инулин, минеральные соли (меди, кальция, железа, магния, хрома, калия), а также витамины группы А, групп В, С, Е и другие полезные вещества.

Лопух используется в народной медицине еще с глубокой древности. Его применяют при лечении как кожных заболеваний, так  и ревматизма, полиартрита и рецидивирующeгo артрита. Кроме того, лопух известен как потогонное и мочегонное средство.

Репейное масло применяется для улучшения структуры и усиления роста волос, устраняет перхоть, нормализует деятельность сальных желез и укрепляет ногти. Оно также обладает бактерицидным, противоаллергическим и тонизирующим действием, применяется при мелких ранах и трещинах, а также солнечных ожогах. Кроме того, репейное масло используют для выведения угрей и при лечении гнойно-септических заболеваний.

В косметологии репейное масло в сочетании с другими растительными компонентами применяется для получения различных шампуней, кремов и других лечебно-косметических средств.

Преимущества и побочные эффекты кукурузного масла

Кукурузное масло может иметь ряд потенциальных преимуществ, включая его способность предотвращать окислительный стресс, уменьшать воспаление, снижать уровень «плохого» холестерина, защищать кожу, улучшать здоровье зрения и минимизировать аллергические реакции. , среди прочих. Тем не менее, также могут быть некоторые побочные эффекты, которые необходимо учитывать, включая увеличение веса, более высокий риск развития рака и потенциальную токсичность. Некоторые из этих побочных эффектов могут сильно зависеть от типа используемого вами кукурузного масла и способа, которым оно было извлечено из самой кукурузы.

Что такое кукурузное масло?

Кукурузное масло получают из зародышей кукурузы, одной из наиболее широко выращиваемых и зависимых культур в мире. Из-за такой огромной доступности оно может быть одним из самых недорогих растительных масел и, следовательно, одним из самых популярных. Кукурузное масло можно получить с помощью длительного процесса прессования, очистки и перегонки с водяным паром. Хотя это создает масло, которое может иметь очень высокую точку дымления, что делает его идеальным для приготовления пищи, оно также может истощать многие полезные соединения из масла, и в этом случае пользы для здоровья может быть мало.При этом даже нерафинированная версия этого масла может быть очень жирной и калорийной и может считаться менее полезной, чем многие другие растительные масла, такие как оливковое или миндальное масло. Если вы хотите получить пользу от использования кукурузного масла, ищите сорта, которые были холодного отжима и имеют пометку «органическое» или «нерафинированное». Они могут иметь более низкую температуру дымления, но также могут содержать мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры, которые обеспечивают различные преимущества для здоровья кукурузного масла.

Кукурузное масло может быть ценным маслом для жарки.Фото: Shutterstock

9: 0 [G] 18: 2 I [G]8 564 1890 6213 9002

Преимущества и использование кукурузного масла

Люди в основном используют кукурузное масло в качестве кулинарного масла из-за его нейтральный вкус и стоимость по сравнению с другими растительными маслами. Тем не менее, некоторые люди могут использовать органическое кукурузное масло в медицинских или местных целях и даже в качестве массажного масла. Эффективность этого масла для здоровья зависит от источника и метода обработки масла. Нерафинированное органическое масло может иметь некоторые преимущества, как описано ниже.

Может сбалансировать уровень холестерина

Мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры необходимы организму, поскольку они помогают контролировать воспаление и избыток холестерина. Однако эти жиры могут быть не сбалансированы в большинстве форм кукурузного масла, особенно в рафинированных сортах.Таким образом, это масло может снизить кровяное давление и сбалансировать уровень холестерина в очень ограниченных количествах, поэтому используйте масло экономно при приготовлении пищи.   ^[2]

Может уменьшать воспаление

Известно, что омега-3 и омега-6 борются с воспалением при умеренном употреблении в организме. Это может помочь облегчить симптомы артрита, а также головные боли, проблемы с желудочно-кишечным трактом и даже воспалительные заболевания кожи.   ^[3]

Может улучшить зрение

Помимо жиров в кукурузном масле могут содержаться и другие ингредиенты, такие как флавоноиды и антиоксиданты, такие как лютеин, которые могут снижать активность свободных радикалов в организме.В частности, лютеин может защитить здоровье зрения и предотвратить развитие катаракты.   ^[4]

Может предотвратить хронические заболевания

Мононенасыщенные жиры, полиненасыщенные жиры, флавоноиды и витамин Е могут обладать антиоксидантными свойствами, которые могут помочь уменьшить окислительный стресс во всем организме. При умеренном использовании это масло может помочь предотвратить хронические заболевания, а также помочь коже выглядеть и чувствовать себя моложе. ^[5]

Может снизить аллергию

Известно, что некоторые соединения в кукурузном масле снижают аллергическую реакцию в организме, помогая сдерживать симптомы астмы и ринита. Хотя кукурузное масло редко используется в качестве местного масла, оно может помочь при аллергических реакциях на коже при непосредственном нанесении. ^[6]

Aid to Skin Care

Независимо от того, наносите ли вы кукурузное масло непосредственно на кожу или потребляете его в небольших количествах, антиоксиданты и токоферолы в масле могут помочь предотвратить кожные инфекции и уменьшить раздражение, пятна. , экзема и псориаз.Это может даже помочь уменьшить появление морщин и других пигментных пятен. Однако помните, что это масло может быть очень жирным, и его всегда следует употреблять в умеренных количествах, независимо от того, насколько хорошо оно улучшает внешний вид вашей кожи! ^[7]

Может быть богат фитостеролами

Может наблюдаться значительное снижение всасывания холестерина из-за присутствия фитостеролов, агентов, снижающих уровень холестерина. ^[8]

Кукурузное масло Пищевая ценность

Хотя могут быть некоторые споры о воздействии кукурузного масла на здоровье, пищевая ценность этого масла совершенно ясна, и при использовании в разумных количествах это масло может обеспечить определенные ключевые питательных веществ в организм. Мононенасыщенные жиры и полиненасыщенные жиры можно найти в большом количестве в нерафинированном кукурузном масле. Сюда входят линолевая и олеиновая кислоты, хотя, когда дело доходит до баланса омега-3 и омега-6 жирных кислот в кукурузном масле, соотношение далеко от идеального. Жирных кислот омега-6 может быть почти в 50 раз больше, чем жирных кислот омега-3, тогда как рекомендуемое соотношение составляет 1:1. Вы также можете извлечь выгоду из высокого уровня витамина Е в этом масле, а также ограниченного уровня витамина А, ксантинов и следовых количеств других антиоксидантных соединений. ^[9]

Побочные эффекты кукурузного масла

Кукурузное масло может иметь многочисленные побочные эффекты, включая потенциальную токсичность, повышенный риск развития рака, повышенный риск сердечно-сосудистых заболеваний, раздражение желудка и увеличение веса. Даже при использовании в небольших количествах люди, которые ищут полезное растительное масло, обычно могут отказаться от кукурузного масла. Однако, если вы собираетесь использовать это масло, обязательно используйте органическое и нерафинированное кукурузное масло, которое может иметь самый высокий уровень потенциально полезных соединений.

Здоровье сердца

Хотя в кукурузном масле может быть некоторое количество мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров, соотношение омега-3 и омега-6 сильно искажено, и это масло может оставаться очень жирным. Одна столовая ложка может содержать более 20% дневной нормы жира. Это может вызвать проблемы с холестерином у тех, кто употребляет его в чрезмерных количествах, особенно у тех, кто уже имеет проблемы с сердечно-сосудистой системой.   ^[10]

Рак

Незаменимые жирные кислоты, такие как омега-3 и омега-6, могут быть невероятно важными и должны быть включены в рацион человека, поскольку организм не может производить их самостоятельно.Технически их нужно потреблять в соотношении 1:1. Однако за последние пару лет соотношение в западной диете могло резко измениться, доведя его почти до 20:1, согласно исследовательскому отчету, опубликованному Центром генетики, питания и здоровья, Вашингтон, США. Тем временем д-р Джозеф Хиббельн, Ниеминен Л.Р. (и др.) из Лаборатории биохимии и биофизики мембран и Национального института злоупотребления алкоголем и алкоголизма при Национальном институте здравоохранения, Бетесда, США, возможно, пришли к выводу, что слишком много омега-6 в по сравнению с омега-3 может привести к хроническим воспалениям, которые в дальнейшем могут вызвать различные виды рака. ^{[11] [12]}

Токсичность

Из-за высокого уровня использования гербицидов и пестицидов в сельском хозяйстве, а также из-за различных стран, где может производиться кукурузное масло, может быть вероятность токсичности в это масло. Это может проявиться в проблемах с печенью и почками. Как упоминалось ранее, важно точно знать, откуда берется ваше кукурузное масло.

Ожирение

Кукурузное масло может быть полезным для здоровья, но оно также может быть очень калорийным (более 120 на столовую ложку по сравнению с 40 на столовую ложку оливкового масла). В результате чрезмерное употребление этого масла может значительно увеличить ежедневное потребление калорий, и вы можете даже не осознавать этого, легко ставя под угрозу свои цели по снижению веса.

Полезно ли кукурузное масло? Что говорит наука

Кукурузное масло, также называемое кукурузным маслом, является одним из самых популярных растительных масел на рынке. Вы найдете его практически во всем: от маргарина до заправок для салатов и продуктов, приготовленных во фритюре в ресторанах.

Кукурузное масло содержит большое количество полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК), которые снижают уровень холестерина[*] и считаются ключевой частью здоровья сердца.Но это масло также может вызвать воспаление и повредить печень. И, как и другие растительные масла, оно связано с повышенным риском ожирения и сердечных заболеваний[*].

В этой статье будет рассказано о влиянии кукурузного масла на здоровье и о том, почему вам лучше заменить его на более полезный источник жира.

Что такое кукурузное масло? Кукурузное масло

— одно из самых популярных растительных масел в мире.

Он дешевый, безвкусный и имеет высокую температуру дымообразования, что делает его идеальным выбором для жарки при высокой температуре, особенно во фритюре.Он также содержится в маргарине, заправках для салатов, косметических продуктах и ​​многом другом.

Кукурузное масло — это растительное масло, и, как и все растительные масла, оно содержит много полиненасыщенных жиров. Вот состав жирных кислот[*]:

Кукурузное масло богато ПНЖК, особенно омега-6 ПНЖК-линолевой кислотой. Это должно быть полезно для вашего сердца. Но есть несколько причин, по которым вы не хотите включать омега-6 в свой рацион.

6 причин избегать кукурузного масла

#1: Растительные масла содержат жиры, вызывающие воспаление

По данным Американской кардиологической ассоциации (AHA), профиль жирных кислот (низкий уровень НЖК, высокий уровень ПНЖК) кукурузного масла полезен для сердца. По этой причине AHA рекомендует заменять насыщенные жиры, такие как сливочное масло, кокосовое масло и пальмовое масло, растительными маслами[*].

Эта рекомендация основана на устаревшей информации. Все началось с данных наблюдений, собранных в 1950-х годах, которые связывали потребление насыщенных жиров с сердечными заболеваниями[*].

Более поздние исследования неоднократно обнаруживали отсутствие связи между насыщенными жирами и сердечными заболеваниями[*][*]. На самом деле, насыщенные жиры могут защитить как от инсульта, так и от заболеваний печени[*][*].

Тем не менее, насыщенные жиры остаются под запретом, а растительные масла заняли их место в стандартном питании американцев.

Пройди тест по кето

Найдите подходящие кето-закуски и добавки
для достижения ваших уникальных целей

пройти тест

Эта динамика обратная, потому что растительные масла, особенно с высоким содержанием линолевой кислоты, особенно вредны для сердца.

№ 2: не является термостабильным

Кукурузное масло богато линолевой кислотой, полиненасыщенной жирной кислотой, распространенной в растительных маслах.

Линолевая кислота является полиненасыщенной, поскольку в молекуле жира отсутствуют множественные водородные связи.Чем больше недостающих связей имеет молекула жира, тем больше мест открыто для проникновения свободных радикалов и окисления жира, нарушения его целостности и вызывая воспаление.

Окисление происходит больше при высоких температурах, поэтому лучше всего готовить с насыщенными жирами (у которых нет отверстий, они насыщенные).

Полиненасыщенные жиры самые хрупкие и плохо подходят для приготовления пищи. При небольшом нагревании ПНЖК начинают окисляться.

Окисленные жиры попадают в кровь и образуют бляшки в артериях.Другими словами, они способствуют сердечным заболеваниям[*].

В частности, окисленные жиры увеличивают степень окислительного стресса и воспаления в артериях. Эти условия облегчают попадание частиц холестерина ЛПНП и проникновение через стенку артерии.

Частицы холестерина накапливаются в ответ на воспаление, которое в конечном итоге может блокировать ваши артерии и привести к сердечным заболеваниям.

Вот почему вы не хотите готовить на кукурузном масле. Несмотря на то, что его называют «здоровым сердцем», на самом деле это одна из худших вещей, которые вы можете сделать для своего сердца.

И не только готовить на этом масле проблематично. Даже ненагретая линолевая кислота имеет серьезные недостатки.

#3: Может способствовать ожирению

Готовить на кукурузном масле нехорошо. Окисленные липиды являются одними из худших веществ, которые вы можете съесть. А как насчет ненагретого кукурузного масла в заправке для салата?

Вам не нужны омега-6, такие как линолевая кислота? Разве это не хорошо для вас?

Да и нет. Вам нужны как жирные кислоты омега-6 (О6), так и жирные кислоты омега-3 (О3), но ключ в том, чтобы сбалансировать их. Исследования говорят, что идеальное соотношение O6:O3 составляет 1:1[*].

Проблема в том, что большинство американцев потребляют примерно 20:1 O6:O3. Большая часть этого O6 — это линолевая кислота — основной жир в кукурузном, соевом, каноловом, сафлоровом и других растительных маслах.

Новое исследование предполагает, что несбалансированное соотношение O6:O3 является одной из основных причин ожирения в Соединенных Штатах[*], особенно когда большая часть этого O6 представляет собой линолевую кислоту (например, в кукурузном масле).

Линолевая кислота является предшественником арахидоновой кислоты (АК), а АК вызывает увеличение веса за счет активации эндоканнабиноидной системы[*].

И с этим ожирением повышается риск сердечных заболеваний[*]. Ожирение тесно связано с резистентностью к инсулину, высоким уровнем сахара в крови, диабетом, дислипидемией, высоким кровяным давлением и множеством других факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Кукурузное масло и другие растительные масла с высоким содержанием линолевой кислоты способствуют воспалению, увеличению веса и сердечным заболеваниям.

№ 4: это вредно для артерий

Производители растительного масла (и Американская кардиологическая ассоциация) утверждают, что кукурузное масло полезно для сердца, потому что оно может снизить уровень как ЛПНП, так и общего холестерина[*].

Однако холестерин ЛПНП (LDL-C) и общий холестерин (TC) являются плохими предикторами риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Нет большой связи между любым из них и сердечными заболеваниями. Гораздо лучшим предиктором является количество частиц ЛПНП или ЛПНП [*]. Ни одно исследование не показывает, что кукурузное масло влияет на LDL-P.

Другой проблемой является механизм, посредством которого кукурузное масло снижает уровень холестерина: фитостеролы. Фитостеролы — это растительная версия холестерина, и люди не очень хорошо их перерабатывают.

По весу кукурузное масло содержит около 0,77% фитостерола. Это может показаться не таким уж большим, но это много, потому что фитостеролы очень сильны. Всего несколько сотен миллиграммов могут значительно снизить уровень холестерина[*].

Фитостеролы блокируют всасывание холестерина в кишечнике — чем больше фитостеролов вы едите, тем меньше холестерина может попасть в ваш кровоток [*].

Вы можете подумать, что это полезно для вашего сердца, но данные говорят об обратном:

• Люди с высоким уровнем фитостеролов подвержены риску сердечных заболеваний в очень молодом возрасте[*]
• Женщины в постменопаузе с высоким содержанием фитостеролов в сыворотке имеют значительно более высокий риск ишемической болезни сердца[*]
• Повышенный уровень фитостерола тесно связан с сердечными приступами у мужчин из группы высокого риска[*]
• Данные Фремингемского исследования, крупнейшего и самого продолжительного исследования сердечно-сосудистых заболеваний в истории, свидетельствуют о том, что более высокое содержание фитостеролов в сыворотке крови может повышать риск сердечно-сосудистых заболеваний[*]

Чтобы было ясно, эти данные не полностью решают проблему. Эти исследования имеют все те же проблемы, что и первоначальные исследования холестерина и сердечных заболеваний — они корреляционны и плохо контролируются.

Тем не менее, они рисуют довольно четкую картину: растительные стеролы могут снижать уровень холестерина, но они, возможно, более вредны для сердца, чем сам холестерин.

#5: Кукурузное масло и диабет

Линолевая кислота в кукурузном масле способствует ожирению, а с увеличением веса увеличивается риск развития диабета 2 типа.

Диабет 2 типа является компонентом метаболического синдрома — заболевания, характеризующегося резистентностью к инсулину, высоким уровнем сахара в крови, высоким уровнем инсулина и ожирением. Диеты с высоким содержанием углеводов и сахара тесно связаны с диабетом 2 типа, а кето-диеты с высоким содержанием жиров могут обратить его вспять[*].

Но эти жиры должны быть полезными жирами, потому что — в дополнение к своему ожирению — линолевая кислота способствует резистентности к инсулину, которая является предшественником диабета[*].

#6: Кукурузное масло и заболевания печени

Еще одна эпидемия, охватившая Соединенные Штаты, — это неалкогольная жировая болезнь печени или НАЖБП.

НАЖБП — это когда жир накапливается в печени, что затрудняет ее правильную работу. К сожалению, 30-40% американцев страдают НАЖБП[*], и считается, что растительные масла, богатые омега-6 жирными кислотами, являются одним из основных факторов [*].

Добавки с омега-3 могут смягчить повреждение печени, сбалансировав соотношение O6:O3[*], но лучше всего избегать растительных масел, чтобы в первую очередь вашей печени не приходилось перерабатывать все эти омега-6.

Как выбрать полезные жиры

Хорошей новостью является то, что у вас есть множество вариантов здорового жира вместо кукурузного масла.Вот как вы можете сделать более здоровый выбор:

Читать этикетки

Кукурузное масло дешево и широко доступно, поэтому многие компании, производящие расфасованные продукты, используют его при любой возможности. Когда вы покупаете что-то в магазине, обязательно читайте этикетку, чтобы избежать этого ингредиента.

Приготовление с MUFA и SFA

Если и есть что вынести из этой статьи, так это следующее: никогда не готовьте на растительных маслах с высоким содержанием ПНЖК.

Вместо этого используйте жаростойкие растительные масла, богатые МНЖК (мононенасыщенными жирными кислотами) и НЖК (насыщенными жирными кислотами).Сливочное масло, масло авокадо, красное пальмовое масло, сало и жир — все это хорошие варианты приготовления пищи при высокой температуре. Вы избежите этих окисленных липидов, и ваше сердце будет вам благодарно.

Сделайте жиры с высоким содержанием жиров полезными для здоровья

Если вы придерживаетесь диеты с высоким содержанием жиров, такой как кетогенная диета, вы должны убедиться, что получаете как можно больше жиров. Растительные масла не подходят.

Будьте осторожны с оливковым маслом Extra Virgin

Хотя оливковое масло первого холодного отжима обладает многочисленными преимуществами для здоровья[*], это не то масло, на котором следует жарить.

Оливковое масло первого холодного отжима отлично подходит для смазывания приготовленных блюд, салатов или соусов. Однако из-за низкой точки дымления лучше не использовать его для жарки. Его можно безопасно использовать для тушения, но при температуре выше 375 ° F его жирные кислоты начинают окисляться и теряют большую часть своих полезных свойств для здоровья.

Держитесь подальше от кукурузного масла

Вы, наверное, слышали, что кукурузное масло и другие растительные масла полезны для сердца и способствуют долгой и здоровой жизни.Но эта информация устарела.

Избегайте этих масел как можно чаще. Вместо этого выбирайте здоровые, мононенасыщенные и насыщенные жиры и ешьте их побольше. Когда вы едите менее стабильные жиры, убедитесь, что они находятся в форме здоровых жирных кислот омега-3. Ваше тело и мозг будут вам благодарны.

Чтобы увеличить количество полезных жиров, попробуйте этот порошок масла MCT , который добавляет семь граммов легкоусвояемых жиров к вашему ежедневному потреблению.

Более того, он поставляется с несколькими вкусами, включая шоколад, ваниль, соленую карамель и латте с матча, поэтому вы можете смешивать и сочетать их в течение недели.

Использование кукурузного масла в пищевых продуктах и ​​влияние на здоровье

В этом обзоре кукурузного масла представлена ​​научная оценка современных знаний о его вкладе в рацион питания американцев. Рафинированное кукурузное масло на 99% состоит из триацилглицеролов, 59% полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК), 24% мононенасыщенных жирных кислот и 13% насыщенных жирных кислот (НЖК). ПНЖК представляет собой в основном линолевую кислоту (C18:2n-6) с небольшим количеством линоленовой кислоты (C18:3n-3), что дает соотношение n-6/n-3, равное 83.Кукурузное масло содержит значительное количество убихинона и большое количество альфа- и гамма-токоферолов (витамина Е), которые защищают его от окислительного прогорклости. Обладает хорошими сенсорными качествами для использования в качестве масла для салатов и кулинарии. Кукурузное масло легко усваивается и обеспечивает организм энергией и незаменимыми жирными кислотами (НЖК). Линолевая кислота является незаменимым продуктом питания, необходимым для целостности кожи, клеточных мембран, иммунной системы и для синтеза икозаноидов. Икозаноиды необходимы для репродуктивной, сердечно-сосудистой, почечной и желудочно-кишечной функций и устойчивости к болезням.Кукурузное масло является высокоэффективным пищевым маслом для снижения уровня холестерина в сыворотке крови. Из-за низкого содержания НЖК, которые повышают уровень холестерина, и высокого содержания ПНЖК, снижающих уровень холестерина, потребление кукурузного масла может заменить НЖК ПНЖК, и их комбинация более эффективна для снижения уровня холестерина, чем простое снижение содержания НЖК. ПНЖК в первую очередь снижает уровень холестерина липопротеинов низкой плотности (LDL-C), который является атерогенным. Исследования показывают, что ПНЖК мало влияет на уровень холестерина липопротеинов высокой плотности (ХС-ЛПВП), который защищает от атеросклероза. ПНЖК обычно улучшает соотношение LDL-C к HDL-C. Исследования на животных показывают, что ПНЖК необходимы для роста рака; требуемое количество считается большим, чем то, которое удовлетворяет требованиям хозяина по ОДВ. В настоящее время эпидемиологические исследования не указывают на то, что потребление ПНЖК связано с повышенным риском рака молочной железы или толстой кишки, чему, как предполагается, способствует диета с высоким содержанием жиров у людей. Рекомендации по минимальному потреблению ПНЖК для предотвращения выраженного дефицита НЖК составляют около 3% энергии (эн%).Рекомендации по профилактике сердечно-сосудистых заболеваний составляют 8-10 эн%. Потребление ПНЖК в США составляет 5-7 эн.%. Использование кукурузного масла для увеличения потребления ПНЖК на уровне 10 эн% в рационе было бы полезно для здоровья сердца. Ни один источник салата или растительного масла не обеспечивает оптимального состава жирных кислот (ЖК). Остается ответить на многие вопросы о связи состава ЖК в рационе с различными физиологическими функциями и патологическими процессами.

Виды, питание, преимущества, риски и подготовка

Что такое кукуруза?

Кукуруза, также известная как кукуруза, представляет собой крахмалистый овощ, который представляет собой зерна в початках, покрытых шелухой.Кукуруза — один из самых популярных овощей в США, который иногда получает плохую репутацию из-за большого количества натурального сахара и углеводов. Но не забывайте о пользе для здоровья этого универсального овоща.

Кукуруза – фаворит летних блюд. В готовом виде это идеальная закуска для ночных кинопросмотров или вечеринок. Высушенные и перемолотые в муку семена становятся кукурузной мукой для лепешек, чипсов и крекеров. В таком виде это зерно, а не овощ.

Фермеры на юге Мексики впервые вырастили кукурузу около 10 000 лет назад из дикой травы под названием теосинте.Ядра теосинте были намного меньше, чем современные кукурузные зерна. Поскольку фермеры тщательно выбирали, какие семена кукурузы они пересаживают, кукуруза превратилась в ту версию, которую вы знаете сегодня.

Коренные жители Северной и Южной Америки выращивали кукурузу, которую они называли кукурузой. Европейцы, приехавшие в Новую Англию, узнали об этом и привезли в свои родные страны. Паломники из колонии Плимут и члены племени вампаноаг, вероятно, ели кукурузу на первом ужине в честь Дня Благодарения в 1621 году.

Виды кукурузы

Кукуруза бывает четырех основных типов: белый или сочетание двух цветов, и он имеет слегка приторный вкус.

Попкорн перед приготовлением имеет мягкую крахмалистую сердцевину, окруженную твердой оболочкой золотистого цвета. Внутри крошечная капля воды. Когда вы разогреваете попкорн на сковороде или в микроволновой печи, влага внутри него выделяет пар. Давление пара нарастает до такой степени, что ядро ​​взрывается, а центр превращается в пушистый белый самородок.

Кремневая или индийская кукуруза тверже сладкой кукурузы. Он бывает красного, белого, синего, черного и золотого цветов. Кремневая кукуруза растет в Центральной и Южной Америке. В США мы используем его в основном для осенних украшений.

Вмятина кукурузы, которая бывает белого и желтого цвета, имеет вмятину в верхней части каждого зерна. Его основное применение — корма для животных и промышленные продукты, такие как чипсы из тортильи и крупа.

Полезные свойства кукурузы

Не позволяйте сладкому вкусу обмануть вас. Кукуруза и цельнозерновые продукты из кукурузы, а не продукты, приготовленные из белой муки, могут привести к улучшению здоровья кишечника и снизить шансы заболеть такими заболеваниями, как рак, болезни сердца и диабет 2 типа.

Волокно в кукурузе помогает дольше оставаться сытым между приемами пищи. Он также питает здоровые бактерии в вашем пищеварительном тракте, которые могут помочь защитить от рака толстой кишки.

Попкорн также может помочь предотвратить дивертикулит, состояние, при котором образуются мешки в стенках толстой кишки. В большом исследовании мужчины, которые ели больше попкорна, имели более низкий риск развития дивертикулярной болезни.

Кукуруза богата витамином С, антиоксидантом, который помогает защитить ваши клетки от повреждений и предотвращает такие болезни, как рак и болезни сердца.Желтая кукуруза является хорошим источником каротиноидов лютеина и зеаксантина, которые полезны для здоровья глаз и помогают предотвратить повреждение хрусталика, которое приводит к катаракте. Кукуруза также содержит меньшее количество витаминов B, E и K, а также минералов, таких как магний и калий.

Когда речь идет о питательных веществах, цвет имеет значение. В растительных пигментах вы найдете природные химические вещества, называемые фитонутриентами, которые содержат антиоксиданты. Вот почему белая или желтая кукуруза содержит меньше антиоксидантов, чем синяя или фиолетовая кукуруза.(Эти сорта кукурузы более темного цвета поставляются в виде чипсов или тако в скорлупе.)

Риски кукурузы

Кукуруза — крахмалистый овощ, такой же, как картофель и горох. Это означает, что в нем есть сахар и углеводы, которые могут повысить уровень сахара в крови. Это все еще может быть здоровой частью вашего рациона, если вы не переусердствуете. Если у вас диабет, вам не обязательно избегать кукурузы, но следите за размерами порций.

Кукуруза также содержит антинутриенты, представляющие собой соединения, которые не позволяют организму усваивать питательные вещества должным образом.Замачивание кукурузы может помочь удалить многие из них.

Часто кукуруза заражается грибками, которые выделяют токсины, называемые микотоксинами. Если вы едите много кукурузы с этими токсинами, вы подвергаетесь более высокому риску некоторых видов рака, проблем с печенью, легких и замедления вашей иммунной системы.

Некоторые люди, страдающие глютеновой болезнью — расстройством, вызывающим аутоиммунную реакцию при употреблении в пищу любого вида глютена, — обнаруживают, что кукуруза вызывает у них проблемы. Кукуруза также может вызвать обострение симптомов, если у вас синдром раздраженного кишечника (СРК).

Некоторые люди выражают обеспокоенность по поводу генетически модифицированной (ГМ) кукурузы. Ученые могут изменить ДНК кукурузы, чтобы сделать ее более устойчивой к засухе или насекомым или дать ей больше питательных веществ. Фермеры иногда используют этот вид кукурузы в своих посевах.

Нет никаких доказательств того, что генетически модифицированная кукуруза представляет какой-либо риск для здоровья человека.

Питание кукурузы

В одном початке сладкой кукурузы вы получаете следующие питательные вещества на порцию:

• Калории: 90
• Белки: 3 г (г)
• Жиры: 1 г
• Углеводы: 420 г 90 90 : 1 г
• Сахар: 5 г
• Витамин С: 3.6 миллиграммов (мг)

Как приготовить и хранить кукурузу

Кукурузу можно варить, готовить на пару, жарить или жарить в початках. Оставьте шелуху для жарки и гриля. Для более быстрого приготовления поставьте кукурузу в микроволновку примерно на 2 минуты на початок. Вы обнаружите, что этот овощ также является сытным дополнением к супам, тушеным блюдам и запеканкам.

Будьте осторожны с кукурузой. Смажьте ухо маслом, и вы добавите калорий и жира. Вместо этого используйте щепотку лайма, чайную ложку оливкового масла, щепотку порошка чили или копченой паприки для аромата.Эти же приправы могут заменить масло и в попкорне.

Если у вас мало времени, замороженная и консервированная кукуруза станет хорошей заменой свежей. Просто проверьте этикетку пищевой ценности, чтобы убедиться, что в нее не добавлена ​​соль, масло или сливки.

Кукуруза будет слаще, если вы подадите ее в течение 5 дней после покупки. Если вы не можете приготовить его сразу, оставьте шелуху, а початки положите в холодильник. Холод сохранит их свежими до 5 дней.

Спросите у эксперта: опасения по поводу масла канолы | Источник питания

Эксперт: Др.Гай Кросби

Я не уверен, полезно ли масло канолы. Я знаю, что это полиненасыщенные жиры, которые мне говорят, что это хорошо, но я также слышу, что мне следует держаться от них подальше.

Некоторые претензии:

• Большая часть канолы химически экстрагируется с использованием растворителя, называемого гексаном, и часто применяется нагревание, которое может повлиять на стабильность молекул масла, сделать его прогорклым, разрушить содержащиеся в нем омега-3 и даже создать трансжиры.
Каноловое масло
• «холодного отжима» существует, но оно очень дорогое и его трудно найти.

Следует ли избегать масла канолы?
А какие жиры вообще лучше всего подходят для приготовления пищи?

В США в первую очередь потребляют четыре растительных масла: соевое, рапсовое, пальмовое и кукурузное. Их называют рафинированными, отбеленными, дезодорированными маслами — или сокращенно RBD — потому что это описывает процесс, с помощью которого они производятся.

• Масла RBD получают путем измельчения растительного материала, обычно семян, для получения масла с последующей экстракцией измельченного материала низкокипящим растворителем, чаще всего гексаном, для получения остатка масла.
• Масло канолы обычно считается «полезным» маслом, поскольку в нем очень мало насыщенных жиров (7%). Как и оливковое масло, оно содержит много мононенасыщенных жиров (63%).
• Масло канолы также содержит значительное количество полиненасыщенных жиров омега-3 (ω-3) (9-11%),
• Кроме того, масло канолы содержит значительное количество фитостеролов (около 0,9% по весу), которые уменьшают всасывание холестерина в организм.

Как и в случае со многими другими пищевыми продуктами с высокой степенью переработки, существуют опасения по поводу безопасности масла канолы.

Во-первых, это использование растворителя, такого как гексан, для извлечения максимального количества масла из семян. Гексан является очень летучим растворителем (точка кипения 69ºC или 156ºF) с очень низкой токсичностью (LD ₅₀ для крыс 49,0 миллилитров на килограмм). Гексан использовался для извлечения масел из растительного сырья с 1930-х годов, и « нет доказательств, подтверждающих какой-либо риск или опасность для здоровья потребителей при употреблении пищевых продуктов, содержащих следовые остаточные концентрации гексана. ”[1]

Было подсчитано, что рафинированные растительные масла, экстрагированные гексаном, содержат примерно 0,8 миллиграмма остаточного гексана на килограмм масла (0,8 частей на миллион). [2] Также подсчитано, что уровень поступления гексана из всех источников пищи составляет менее 2% от суточного поступления из всех других источников, в первую очередь паров бензина. По-видимому, очень мало причин для беспокойства по поводу следовых количеств гексана в масле канолы.

Еще одной проблемой является сообщение о том, что масло канолы может содержать трансжиры, которые связаны со значительными проблемами со здоровьем.На самом деле, масло канолы содержит очень мало трансжиров, как и все дезодорированные масла. Дезодорация является завершающим этапом рафинации ВСЕХ растительных масел. Этот процесс дает мягкий вкус, который хотят потребители.

Для сравнения, жир крупного рогатого скота и овец, а также молоко, полученное от коров, содержат около 2-5% натуральных транс-жиров в процентах от общего жира. [3] Когда масло канолы дезодорировано, оно подвергается воздействию температур выше 200ºC (до 235ºC, 455°F) под вакуумом в течение различного времени для удаления летучих компонентов, таких как свободные жирные кислоты и фосфолипиды.При воздействии этих высоких температур небольшое количество ненасыщенных жирных кислот, особенно незаменимых ω-6-линолевой и ω-3 – линоленовой кислоты, трансформируется в изомеры транс-жирных кислот. Из-за более ранних исследований, показывающих, что даже довольно низкие уровни транс-изомеров ω-3 – линоленовой кислоты могут оказывать неблагоприятное воздействие на фракции холестерина в крови, процессы, используемые для дезодорации, были изменены, чтобы ограничить производство этих соединений.

Было обнаружено, что другие растительные масла и даже ореховые масла содержат уровни трансжирных кислот, сравнимые с уровнями говяжьего жира.В приведенной ниже таблице указано содержание трансжирных кислот, содержащихся в ряде масел. [4] Как в масле канолы, так и в соевом масле было обнаружено, что транс-изомеры линолевой кислоты составляют 0,2-1,0% от общего количества жирных кислот, в то время как транс-изомеры линоленовой кислоты могут составлять до 3%. [5] Линоленовая кислота изомеризуется при нагревании примерно в 12-15 раз быстрее, чем линолевая кислота.

Пищевая ценность

---

Масло, кукуруза, промышленное и розничное, универсальное салатное или кулинарное

Размер порции: 100 г1 столовая ложка (13,6 г)1 чашка (218 г)1 чайная ложка 4,5 г)
Nutrient	Value
Energy	900
Energy [KJ]	3766
Total Lipid (FAT) [G]	100
Холин, всего [мг]	2″> 0.2
Витамин Е (альфа-токоферол) [MG]	14.3	14.3
Витамин К (Филлохинон) [мкг]	1.9
Жирные кислоты, общая насыщенная [G]	12.95
14: 0 [G]	0.02
16: 0 [G]	10.58
0,07
18: 0 [G]	1.85
20:0 [г]	0.43
жирных кислот, общая мононенасыщенная [G]	27.58
16: 1 [G]	0.11
16: 1 c [G]	0.11
18: 1 [G]	33″> 27.33	27.33
18: 1 C [G]	9: 1 C [G]	27.33
жирных кислот, общий полиненасыщенные [G]	54.68
18:2 [г]	53.52
18: 2 N-6 C, C [G]	53.23
0.29
18: 3 [G]	1.16
18: 3 N-3 C, C, C (ALA) [G]	1.16
Campesterol [MG]
Beta-Sitosterol [MG]	621
Источники включают в себя: USDA [1]

Масло	Транс-содержание (%)
Соя*	0.4-2,1%
Грецкий орех*	2,0-3,9%
Подсолнечник	1,1%
Канола*	1,9-3,6%
Олива	0,5%
Соевое масло PH**	43,6-50,2%

*Результаты анализа нескольких образцов товарного масла
** Частично гидрогенизированное соевое масло для сравнения

Следствием превращения некоторых природных ненасыщенных жирных кислот в трансжиры на стадии дезодорации является снижение содержания полезных жирных кислот ω-3 – .

• Нагрев отбеленного масла канолы при 220°C в течение десяти часов снижает содержание линоленовой кислоты почти на 20%. [5] Имейте в виду, что масло канолы, продаваемое в супермаркете, по-прежнему содержит 9-11% натуральной ω-3 – линоленовой кислоты .
• Такое же превращение происходит во время коммерческих операций по обжариванию во фритюре с использованием масла канолы. Таким образом, масло канолы, используемое для жарки картофеля фри в течение семи часов в день в течение семи дней при температуре 185 ° C (365 ° F), привело к увеличению общего содержания трансжирных кислот в масле с 2.от 4% до 3,3% по весу от общего жира. [6]
• Потенциально большую озабоченность вызывает образование продуктов окисления полиненасыщенных жирных кислот при длительном коммерческом жарении во фритюре. Но это меньше беспокоит масло канолы, чем масла с более высоким уровнем легко окисляемых полиненасыщенных жиров, такие как кукурузное, соевое, подсолнечное и сафлоровое масла.

При рассмотрении в контексте других коммерческих жиров низкое содержание трансжиров в масле канолы ничем не отличается от других растительных масел.Но уместно одно предостережение. Бутылки с рапсовым, соевым и кукурузным маслом в супермаркете с гордостью заявляют: «Содержит ноль граммов трансжиров». Прочтите мелкий шрифт, в котором указано 90 627 ноль граммов транс-жиров на порцию 90 628, что составляет всего одну столовую ложку или около 14 граммов масла. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) разрешает любому компоненту, содержащемуся менее 0,5 грамма на порцию, указывать нулевой грамм! Несмотря на это утверждение, практически все растительные масла, продаваемые в супермаркете, содержат небольшое количество (менее 5%) трансжиров.

Итак, какие есть другие варианты, если вы хотите избежать масел RBD?

Если потребитель хочет отказаться от масел RBD, можно использовать масла холодного отжима, поскольку они не подвергаются тепловой обработке, не экстрагируются растворителями и не дезодорируются. [7] В зависимости от типа эти масла могут иметь на этикетках различные описания, такие как «холодного отжима», «нерафинированное», «чистое» и т. д. Частично из-за их более высокой цены фальсификация этих масел типов масел (таких как нераскрытое «смешивание» с маслом RBD) было проблемой, поэтому потребители, желающие полностью избегать масел RBD, могут также захотеть выбрать высококачественные масла из надежных источников или те, которые были проверены на соответствие качеству. стандарты.*

Учитывая приведенную выше информацию, является ли масло канолы промышленным способом вредным?

Хотя при обращении и переработке масла канолы и других растительных масел необходимо соблюдать осторожность, масло канолы является безопасной и здоровой формой жира, который снижает уровень холестерина ЛПНП в крови и риск сердечных заболеваний по сравнению с углеводами или насыщенными жирами, такими как говядина. жир или сливочное масло. Действительно, в рандомизированном исследовании, которое показало одно из самых поразительных снижений риска сердечных заболеваний, масло канолы использовалось в качестве основной формы жира. [8] Пока неясно, дает ли использование масла канолы холодного отжима некоторую дополнительную пользу.

В общем, разнообразие является хорошей стратегией в питании, поэтому желательно употреблять различные масла, например, использовать масло первого холодного отжима, когда желателен особый вкус, и масло канолы или соевое масло для других целей. Как рапсовое, так и соевое масло содержат ω-3 жирные кислоты, которые важно включать в общий рацион. Конечно, избегать перегрева и пригорания масел важно для обеспечения наилучшего вкуса и предотвращения повреждения содержащихся в них полезных для здоровья жирных кислот.

  Ссылки

1. Суонсон, Р. Г., профессор Риджентс, кафедра пищевых наук, Университет штата Вашингтон, Экстракция гексаном при переработке соевых продуктов, 2009 г.
2. Министерство здравоохранения Канады, 2009 г., руководящие документы, hc-sc.gc.ca.
3. Министерство здравоохранения Канады, 2006 г., руководящие документы, hc-sc. gc.ca.
4. Азизян Х. и Крамер Дж. К. Г., Быстрый метод количественного определения жирных кислот в жирах и маслах с акцентом на трансжирные кислоты с использованием спектроскопии с преобразованием Фурье в ближней инфракрасной области (FT-NIR), Lipids, 2005; 40:855-867.
5. Энон, Г., Кемени, Зс., Ресег, К., Звобада, Ф. и Ковари, К., Дезодорация растительных масел. Часть I: Моделирование геометрической изомеризации полиненасыщенных жирных кислот, J Am Oil Chem Soc 1999; 76:73-81.
6. Аладедунье, Ф. А., и Пшибыльский, Р. Разложение и изменение качества масла во время жарки, J Am Oil Chem Soc 2009; 86:149-156.
7. Gunstone, FD, изд., Растительные масла в пищевых технологиях: состав, свойства и использование, Blackstone Publishing, 2002.
8. де Лоргерил и др. Средиземноморская диета, богатая альфа-линоленовой кислотой, для вторичной профилактики ишемической болезни сердца Lancet 1994 Jun 11;343(8911):1454-9.

*Обновление от 12/2018:
В первоначальном ответе на этот вопрос неверно говорилось, что «обычное оливковое масло обрабатывается так же, как и другие масла RBD». Оливковое масло, произведенное в соответствии с существующими стандартами, представляет собой смесь оливковых масел, экстрагированных механическим способом без использования растворителей, в то время как масла RBD, как правило, экстрагируются растворителями.Наряду с этим исправлением обсуждение этого вопроса было обновлено, чтобы отразить более широкий спектр вариантов, которые могут быть доступны для потребителей, желающих избежать использования масел RBD.

Де-Мойн Регистрация

Джули Опп | Зарегистрированный диетолог Hy-Vee

В большинстве случаев оливковое масло — это принцесса, а кукурузное — уродливая сводная сестра. Но новое исследование предполагает, что это не совсем справедливо — ни в реальной жизни, ни в мире масел. Оказывается, кукурузное масло лучше снижает уровень холестерина, чем оливковое.

Удивлены?

Исследователи изучали воздействие обоих масел на 54 здоровых мужчин и женщин. В течение 21 дня участникам ежедневно давали либо четыре столовые ложки кукурузного масла, либо четыре столовые ложки оливкового масла в пищу. Было показано, что кукурузное масло снижает уровень холестерина ЛПНП (считается плохим) на 10,9 процента, в то время как оливковое масло первого отжима снижает его только на 3,5 процента.

У участников исследования наблюдалось снижение общего холестерина на 8,2% при употреблении кукурузного масла по сравнению со снижением на 1,8% при употреблении оливкового масла.Все продукты, предоставленные участникам, были частью диеты для поддержания веса.

Исследование частично финансировалось ACH Food Cos. Результаты были представлены на конференции Американского общества по питанию «Достижения и противоречия в области клинического питания» в прошлом году. Ведущим исследователем был Кевин С. Маки, доктор философии, из Biofortis, подразделения клинических исследований Merieux NutriSciences.

«Результаты исследования показывают, что кукурузное масло оказывает значительно большее влияние на уровень холестерина в крови, чем оливковое масло первого отжима, отчасти благодаря естественной способности растительных стеролов блокировать уровень холестерина», — сказал Маки. «Эти результаты дополняют результаты предыдущих исследований, подтверждающих положительную пользу кукурузного масла для здоровья сердца».

Кукурузное масло содержит больше растительных стеролов, чем оливковое масло — по данным Министерства сельского хозяйства США, в одной порции кукурузного масла их 135 мг, по сравнению с 30 мг в порции оливкового масла. Другими словами, кукурузное масло содержит в четыре раза больше растительных стеролов, чем оливковое масло, в три раза больше, чем соевое масло, и на 40 процентов больше, чем масло канолы.

Растительные стеролы, также известные как фитостеролы, представляют собой микроэлементы растительного происхождения, естественным образом присутствующие во фруктах, овощах, орехах, семенах, злаках, бобовых и растительных маслах.Клинические исследования показывают, что при употреблении в составе диеты с низким содержанием насыщенных жиров и холестерина растительные стеролы могут помочь уменьшить всасывание холестерина в кишечнике, что, в свою очередь, может снизить уровень холестерина ЛПНП в крови.

Сердечно-сосудистые заболевания остаются основной причиной смерти в США. Исследования подтверждают мнение о том, что диеты, содержащие не менее 5–10 процентов калорий из полиненасыщенных жирных кислот из растительных масел, связаны с более низким риском сердечных заболеваний.

Так стоит ли отказываться от оливкового масла? Оба имеют преимущества.Исследователи обнаружили, что оливковое масло снижает частоту сердечных сокращений и диастолическое кровяное давление, когда люди едят продукты с оливковым маслом. Суть в том, чтобы включить умеренность, баланс и разнообразие — даже с вашими маслами — в здоровое питание.

Вот рецепт полезного для сердца ужина для вашей второй половинки:

Медово-имбирный лосось с брокколи и галстуками-бабочками

Лосось, богатый полезными омега-3 жирными кислотами, является любимым продуктом быстрого приготовления. Брокколи и цельнозерновые макароны обеспечивают этот легкий ужин большим количеством витаминов и клетчатки.

Подготовка : 30 минут | Мариновать : 30 минут | На 2 порции

•8 унций свежего филе лосося, по желанию можно снять кожу

• ¼ стакана + 1 столовая ложка кукурузного масла Mazola, разделенного

• ¼ стакана меда Hy-Vee

• ¼ стакана соевого соуса Hy-Vee с низким содержанием натрия

• 2 столовые ложки HY-VEE апельсиновый сок

• 2 столовые ложки свежих лимонных сок

• 1 ¹ / ₂ чайные ложки тона на земле имбирь

• ½ чайной ложки

• ½ чайной ложки + ¹ / ₈ чайная ложка чеснока тональный порошок

• ¹ / ₈ чайная ложка кайенского перца Tone’s

• 1 чашка пасты Hy-Vee с галстуком-бабочкой

• 2 чашки соцветий брокколи

• ½ чайной ложки соли Hy-Ve’s

3 и листьев сладкого базилика

3 Ви-перец по вкусу

• Дольки лимона

1.Застелите форму для запекания фольгой. Промыть рыбу; обсушить бумажными полотенцами и измерить толщину. Выложите рыбу в неглубокую посуду. Смешайте ¼ стакана масла, мед, соевый соус, апельсиновый и лимонный сок, имбирь, ½ чайной ложки чесночного порошка и кайенский перец; полить рыбу. Накройте крышкой и маринуйте при комнатной температуре в течение 30 минут.

2. Разогрейте духовку до 450 градусов. Переложите рыбу в форму для запекания; выбросить маринад. Запекайте рыбу от 4 до 6 минут на толщину ½ дюйма или до тех пор, пока рыба не будет легко отделяться вилкой. При желании снимите и выбросьте кожицу.

3. Тем временем приготовьте макароны в соответствии с указаниями на упаковке, добавив брокколи в течение последних 5 минут варки. Осушать; вернуться в кастрюлю. Смешайте оставшееся масло, чесночный порошок и базилик; бросьте в смесь пасты. Приправить по вкусу солью и перцем.

4. Лосось подавать с брокколи и пастой. Сверху выдавить дольки лимона.

Пищевая ценность порции : 470 калорий, 20 г жиров, 2,5 г насыщенных жиров, 0 г трансжиров, 50 мг холестерина, 370 мг натрия, 42 г углеводов, 4 г клетчатки, 11 г сахара, 31 г белка.

Суточная норма : 45 процентов витамина А, 120 процентов витамина С, 6 процентов кальция, 15 процентов железа.

Источник : журнал Hy-Vee Seasons, Health 2015

Информация не предназначена для медицинских консультаций. Пожалуйста, обратитесь к медицинскому работнику за индивидуальной консультацией.

Потребление растительного масла/жира и смертность от кардиометаболических заболеваний и других причин: проспективный анализ 521 120 человек | БМС Медицина

1.

Потребление растительных масел во всем мире с 2013/14 по 2018/2019 годы по типам масел (в миллионах метрических тонн). https://www.statista.com/statistics/263937/vegetable-oils-global-consumment/. По состоянию на 1 сентября 2020 г.

2.

Фороухи Н.Г., Краусс Р.М., Таубес Г., Уиллетт В. Пищевые жиры и кардиометаболическое здоровье: доказательства, противоречия и консенсус для руководства. БМЖ. 2018;361:k2139.

Артикул Google Scholar

3.

Консультативный комитет по диетическим рекомендациям. Научный отчет Консультативного комитета по диетическим рекомендациям за 2015 г. (консультативный отчет). В: Министерство здравоохранения и социальных служб США (HHS) и Министерство сельского хозяйства США 3 (USDA), редактор. 2015.

4.

Мозаффарян Д., Людвиг Д.С. Диетические рекомендации в 21 веке — время еды. ДЖАМА. 2010;304(6):681–2. https://doi.org/10.1001/jama.2010.1116.

КАС Статья пабмед ПабМед Центральный Google Scholar

5.

Schwingshackl L, Bogensberger B, Benčič A, Knuppel S, Boeing H, Hoffmann G. Влияние масел и твердых жиров на липиды крови: систематический обзор и сетевой метаанализ. J липидный рез. 2018;59(9):1771–82. https://doi.org/10.1194/jlr.P085522.

КАС Статья пабмед ПабМед Центральный Google Scholar

6.

Jenkins DJA, Kendall CWC, Vuksan V, Faulkner D, Augustin LSA, Mitchell S, Ireland C, Srichaikul K, Mirrahimi A, Chiavaroli L, Blanco Mejia S, Nishi S, Sahye-Pudaruth S, Patel D , Башьям Б. , Видген Э., де Соуза Р.Дж., Сивенпайпер Дж.Л., Ковени Дж., Джоссе Р.Г., Лейтер Л.А.Влияние снижения гликемической нагрузки с помощью масла канолы на гликемический контроль и факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний: рандомизированное контролируемое исследование. Уход за диабетом. 2014;37(7):1806–14. https://doi.org/10.2337/dc13-2990.

КАС Статья пабмед ПабМед Центральный Google Scholar

7.

Engel S, Tholstrup T. Сливочное масло повышает общий холестерин и холестерин ЛПНП по сравнению с оливковым маслом, но приводит к повышению уровня холестерина ЛПВП по сравнению с обычным питанием.Am J Clin Nutr. 2015;102(2):309–15. https://doi.org/10.3945/ajcn.115.112227.

КАС Статья Google Scholar

8.

Schwingshackl L, Lampousi AM, Portillo MP, Romaguera D, Hoffmann G, Boeing H. Оливковое масло в профилактике и лечении сахарного диабета 2 типа: систематический обзор и метаанализ когортных исследований и интервенционных испытаний . Нутр Диаб. 2017;7(4):e262. https://doi.org/10.1038/nutd.2017.12.

КАС Статья Google Scholar

9.

Pimpin L, Wu JHY, Haskelberg H, Del Gobbo L, Mozaffarian D. Масло вернулось? Систематический обзор и метаанализ потребления сливочного масла и риска сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и общей смертности. Плос Один. 2016;11(6):e0158118. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0158118.

КАС Статья пабмед ПабМед Центральный Google Scholar

10.

Гуаш-Ферре М., Ху Ф.Б., Мартинес-Гонсалес М.А., Фито М., Булло М., Эструч Р., Рос Э., Корелла Д., Рекондо Х., Гомес-Грация Э., Фиол М., Лапетра Х., Серра- Маджем Л., Муньос М.А., Пинто Х., Ламуэла-Равентос Р.М., Басора Х., Буйл-Косиалес П., Сорли Х.В., Руис-Гутьеррес В., Мартинес Х.А., Салас-Сальвадо Х.Потребление оливкового масла и риск сердечно-сосудистых заболеваний и смертности в исследовании PREDIMED. БМС Мед. 2014;12(1):78. https://doi.org/10.1186/1741-7015-12-78.

КАС Статья пабмед ПабМед Центральный Google Scholar

11.

Guasch-Ferre M, Zong G, Willett Walter C, Zock P, Wanders Anne J, Hu Frank B, et al. Ассоциации мононенасыщенных жирных кислот из растительных и животных источников с общей и причинно-специфической смертностью в двух проспективных когортных исследованиях в США.Цирк рез. 2019;124(8):1266–75. https://doi.org/10.1161/CIRCRESAHA.118.313996.

КАС Статья пабмед ПабМед Центральный Google Scholar

12.

WCW. Пищевая эпидемиология. Нью-Йорк: Издательство Оксфордского университета; 1998.

Google Scholar

13.

Мидтхун Д., Шацкин А., Субар А.Ф., Томпсон Ф.Е., Фридман Л.С., Кэрролл Р.Дж., Шумакович М.А., Кипнис В. Валидация FFQ для потребления эпизодически употребляемых продуктов: приложение к диете Национального института здоровья – AARP и изучение здоровья. Нутр общественного здравоохранения. 2011;14(7):1212–21. https://doi.org/10.1017/S1368980011000632.

Артикул пабмед ПабМед Центральный Google Scholar

14.

Субар А.Ф., Мидтхун Д., Куллдорф М., Браун К.С., Томпсон Ф.Е., Кипнис В., Шацкин А. Оценка альтернативных подходов к присвоению питательных веществ группам пищевых продуктов в опросниках по частоте пищевых продуктов. Am J Эпидемиол. 2000;152(3):279–86. https://doi.org/10.1093/aje/152.3.279.

КАС Статья Google Scholar

15.

Кребс-Смит С.М., Паннуччи Т.Е., Субар А.Ф., Киркпатрик С.И., Лерман Д.Л., Туз Д.А. и др. Обновление индекса здорового питания: HEI-2015. Дж. Акад Нутр Диета. 2018;118(9):1591–602. https://doi.org/10.1016/j.jand.2018.05.021.

Артикул пабмед ПабМед Центральный Google Scholar

16.

Уиллетт Унитаз. Глава 5: Методы частоты приема пищи; глава 6: воспроизводимость и достоверность опросников по частоте приема пищи; 2012.

Google Scholar

17.

Гуаш-Ферре М., Хруби А., Салас-Сальвадо Х., Мартинес-Гонсалес М.А., Сан К., Уиллетт В.К., Ху Ф.Б. Потребление оливкового масла и риск диабета 2 типа у женщин в США. Am J Clin Nutr. 2015;102(2):479–86. https://doi.org/10.3945/ajcn.115.112029.

КАС Статья пабмед ПабМед Центральный Google Scholar

18.

Д’Агостино РБ. Методы оценки предрасположенности к уменьшению систематической ошибки при сравнении лечения с нерандомизированной контрольной группой.Стат мед. 1998;17(19):2265–81. https://doi.org/10.1002/(SICI)1097-0258(19981015)17:19<2265::AID-SIM918>3.0.CO;2-B.

Артикул Google Scholar

19.

Диетические рекомендации для американцев на 2015–2020 гг. 8-е издание: Министерство здравоохранения и социальных служб США и Министерство сельского хозяйства США, декабрь. 2015.

20.

Wang DD, Li Y, Chiuve SE, Stampfer MJ, Manson JE, Rimm EB, et al. Ассоциация специфических пищевых жиров с общей и причинно-специфической смертностью.JAMA Стажер Мед. 2016;176(8):1134–45. https://doi.org/10.1001/jamainternmed.2016.2417.

Артикул пабмед ПабМед Центральный Google Scholar

21.

Сюй Дж., Эйлат-Адар С., Лория С., Голдборт У., Ховард Б.В., Фабсиц Р.Р., Зефир Э.М., Маттил С., Ли Э.Т. Потребление пищевых жиров и риск ишемической болезни сердца: исследование сильного сердца. Am J Clin Nutr. 2006;84(4):894–902. https://doi.org/10.1093/ajcn/84.4.894.

КАС Статья пабмед ПабМед Центральный Google Scholar

22.

Деган М., Менте А., Рангараджан С., Шеридан П., Мохан В., Икбал Р., Гупта Р., Лир С., Вентцель-Вильджоен Э., Авезум А., Лопес-Харамильо П., Мони П., Варма Р.П., Кумар Р., Чифамба Дж., Альхабиб К.Ф., Мохаммадифард Н. , Огуз А., Ланас Ф., Розанска Д., Бостром К.Б., Юсофф К., Цолкиле Л.П., Данс А., Юсуфали А.Х., Орландини А., Порье П., Хатиб Р., Ху Б., Вэй Л., Инь Л., Дирайли А. , Йейтс К., Юсуф Р., Исмаил Н., Мозаффарян Д., Тео К., Ананд С.С., Юсуф С. Связь потребления молочных продуктов с сердечно-сосудистыми заболеваниями и смертностью в 21 стране с пяти континентов (PURE): проспективное когортное исследование.Ланцет. 2018;392(10161):2288–97. https://doi.org/10.1016/S0140-6736(18)31812-9.

Артикул пабмед ПабМед Центральный Google Scholar

23.

Voorrips LE, Brants HAM, Kardinaal AFM, Hiddink GJ, van den Brandt PA, Goldbohm RA. Потребление конъюгированной линолевой кислоты, жира и других жирных кислот в связи с постменопаузальным раком молочной железы: Нидерландское когортное исследование диеты и рака. Am J Clin Nutr. 2002;76(4):873–82. https://дои.org/10.1093/ajcn/76.4.873.

КАС Статья пабмед ПабМед Центральный Google Scholar

24.

Wang J, Li X, Zhang D. Потребление молочных продуктов и риск неходжкинской лимфомы: метаанализ. Питательные вещества. 2016;8(3):120. https://doi.org/10.3390/nu8030120.

КАС Статья пабмед ПабМед Центральный Google Scholar

25.

Путти Р., Мильяччо В., Сика Р., Лионетти Л.Митохондриальная биоэнергетика и морфология скелетных мышц в диете с высоким содержанием жиров, вызывающая ожирение и резистентность к инсулину: акцент на источнике диетического жира. Фронт Физиол. 2016;6:426.

Артикул Google Scholar

26.

Мозаффарян Д., Катан М.Б., Ашерио А., Штампфер М.Дж., Уиллетт В.К. Трансжирные кислоты и сердечно-сосудистые заболевания. N Engl J Med. 2006;354(15):1601–13. https://doi.org/10.1056/NEJMra054035.

КАС Статья пабмед ПабМед Центральный Google Scholar

27.

Лихтенштейн А. Х., Аусман Л.М., Джалберт С.М., Шефер Э.Дж. Влияние различных форм диетических гидрогенизированных жиров на уровень холестерина липопротеинов в сыворотке. N Engl J Med. 1999;340(25):1933–40. https://doi.org/10.1056/NEJM199

3402501.

КАС Статья пабмед ПабМед Центральный Google Scholar

28.

de Souza RJ, Mente A, Maroleanu A, Cozma AI, Ha V, Kishibe T, et al. Потребление насыщенных и транс-ненасыщенных жирных кислот и риск смертности от всех причин, сердечно-сосудистых заболеваний и диабета 2 типа: систематический обзор и метаанализ обсервационных исследований.БМЖ. 2015;351:h4978.

Артикул Google Scholar

29.

Buijsse B, Boeing H, Drogan D, Schulze MB, Feskens EJ, Amiano P, Barricarte A, Clavel-Chapelon F, de Lauzon-Guillain B, Fagherazzi G, Fonseca-Nunes A, Franks PW, Huerta JM, Jakobsen MU, Kaaks R, Key TJ, Khaw KT, Masala G, Moskal A, Nilsson PM, Overvad K, Pala V, Panico S, Redondo ML, Ricceri F, Rolandsson O, Sanchez MJ, Sluijs I, Spijkerman AM, Тьоннеланд А. , Тумино Р., ван дер А.Д., ван дер Шоу Й., Лангенберг С., Шарп С.Дж., Форухи Н.Г., Риболи Э., Уэрхэм Н.Дж., InterAct Consortium.Потребление жирной пищи и заболеваемость диабетом 2 типа среди населения восьми европейских стран. Eur J Clin Nutr. 2014;69(4):455–61. https://doi.org/10.1038/ejcn.2014.249.

КАС Статья пабмед ПабМед Центральный Google Scholar

30.

Bolte G, Winkler G, Hölscher B, Thefeld W, Weiland SK, Heinrich J. Потребление маргарина, астма и аллергия у молодых людей: результаты Национального обследования здоровья Германии, 1998 г.Энн Эпидемиол. 2005;15(3):207–13. https://doi.org/10.1016/j.annepidem.2004.04.004.

Артикул пабмед ПабМед Центральный Google Scholar

31.

Liu Q, Rossouw JE, Roberts MB, Liu S, Johnson KC, Shikany JM, Manson JAE, Tinker LF, Eaton CB. Теоретическое влияние замены сливочного масла маргарином на риск сердечно-сосудистых заболеваний. Эпидемиология. 2017;28(1):145–56. https://doi.org/10.1097/EDE.0000000000000557.

Артикул пабмед ПабМед Центральный Google Scholar

32.

Барнард Н.Д., Баннер А.Е., Агарвал У. Насыщенные и трансжиры и деменция: систематический обзор. Нейробиол Старение. 2014; 35 (Приложение 2): S65–73. https://doi.org/10.1016/j.neurobiolaging.2014.02.030.

КАС Статья пабмед ПабМед Центральный Google Scholar

33.

Маки К.С., Лоулесс А.Л., Келли К.М., Каден В.Н., Гейгер С.Дж., Диклин М.Р. Кукурузное масло улучшает липидный профиль плазмы по сравнению с потреблением оливкового масла первого отжима у мужчин и женщин с повышенным уровнем холестерина: результаты рандомизированного контролируемого исследования питания.Дж. Клин Липидол. 2015;9(1):49–57. https://doi.org/10.1016/j.jacl.2014.10.006.

Артикул пабмед ПабМед Центральный Google Scholar

34.

Sakata Y, Shimokawa H. Потребление насыщенных жирных кислот и сердечно-сосудистый риск. Европейское сердце J. 2013; 34 (16): 1178–80. https://doi.org/10.1093/eurheartj/eht057.

Артикул пабмед ПабМед Центральный Google Scholar

35.

Ramsden CE, Zamora D, Majchrzak-Hong S, Faurot KR, Broste SK, Frantz RP, et al. Переоценка традиционной дието-сердечной гипотезы: анализ восстановленных данных Миннесотского коронарного эксперимента (1968-73). БМЖ. 2016;353:i1246.

Артикул Google Scholar

36.

Лин Л., Аллемекиндерс Х., Дэнсби А., Кэмпбелл Л., Дюранс-Тод С., Бергер А., Джонс П.Дж.Х. Доказательства пользы для здоровья масла канолы. Nutr Rev. 2013;71(6):370–85. https://дои.org/10.1111/nure.12033.

Артикул пабмед ПабМед Центральный Google Scholar

37.

Вуд Л.Г., Скотт Х.А., Гарг М. Л., Гибсон П.Г. Врожденные иммунные механизмы, связывающие неэтерифицированные жирные кислоты и респираторные заболевания. Прог Липид Рез. 2009;48(1):27–43. https://doi.org/10.1016/j.plipres.2008.10.001.

КАС Статья пабмед ПабМед Центральный Google Scholar

38.

Бакленд Г., Майен А.Л., Агудо А., Травье Н., Наварро С., Уэрта Х.М., Чирлак М.Д., Баррикарт А., Арданаз Э., Морено-Ирибас С., Марин П., Кирос Д.Р., Редондо М.Л., Амиано П., Дорронсоро М., Арриола Л. , Молина Э., Санчес М.Дж., Гонсалес К.А. Потребление оливкового масла и смертность среди населения Испании (EPIC-Spain). Am J Clin Nutr. 2012;96(1):142–9. https://doi.org/10.3945/ajcn.111.024216.

КАС Статья пабмед ПабМед Центральный Google Scholar

39.

Guasch-Ferré M, Liu G, Li Y, Sampson L, Manson JE, Salas-Salvadó J, et al. Потребление оливкового масла и риск сердечно-сосудистых заболеваний у взрослых в США. J Am Coll Кардиол. 2020;75(15):1729–39. https://doi.org/10.1016/j.jacc.2020.02.036.

Артикул Google Scholar

40.

Салас-Сальвадо Х., Булло М., Бабио Н., Мартинес-Гонсалес М.А., Ибаррола-Хурадо Н., Басора Х. и др. Снижение заболеваемости диабетом 2 типа с помощью средиземноморской диеты: результаты рандомизированного исследования вмешательства в области питания PREDIMED-Reus.Уход за диабетом. 2011;34(1):14–9. https://doi.org/10.2337/dc10-1288.

Артикул пабмед ПабМед Центральный Google Scholar

41.

Эструх Р., Рос Э., Салас-Сальвадо Х., Ковас М.И., Корелла Д., Арос Ф., Гомес-Грация Э., Руис-Гутьеррес В., Фиол М., Лапетра Х., Ламуэла-Равентос Р.М., Серра-Маджем Л., Пинто Х., Басора Дж., Муньос М.А., Сорли Дж.В., Мартинес Х.А., Фито М., Хеа А., Эрнан М.А., Мартинес-Гонсалес М.А. Первичная профилактика сердечно-сосудистых заболеваний с помощью средиземноморской диеты с добавлением оливкового масла первого отжима или орехов.