О том, как мы всю жизнь едим насекомых, не подозревая об этом
- Хелен Сотериу, Уилл Смейл
- Бизнес-корреспонденты, BBC News
Автор фото, Getty Images
Подпись к фото,Кармин впервые использовали майя и ацтеки
Если вас бросает в дрожь от одной мысли о том, что можно есть насекомых, то у нас для вас плохие новости. Вы их, скорее всего, ели. И, вероятно, много раз.
Дело в том, что один из самых популярных пищевых красителей — кармин — сделан из перемолотых жучков.
Насекомые, из которых делают кармин, называются кошениль. Они распространены в Латинской Америке, где живут на кактусах.
В настоящее время их добывают преимущественно в Перу. Каждый год там добывают миллионы этих маленьких жучков, из которых делают популярный краситель.
Это один из важнейших ингредиентов в современной пищевой промышленности. Кармин добавляют буквально во все — от йогуртов и мороженого до пирогов, пончиков, кексов и прохладительных напитков.
Его также активно используют в косметической промышленности, он содержится во многих помадах.
Кармин — невероятно востребованная добавка, поскольку он стабилен, безопасен и долговечен, его цвет мало зависит от температуры или света.
Автор фото, Science Photo Library
Подпись к фото,Тела насекомых белого цвета, но внутри они красные
Сторонники его использования отмечают, что его придумали майя, а затем применяли ацтеки более пятисот лет назад. Они говорят, что он гораздо более безопасен, чем искусственные альтернативы, например, как красители, изготовленные из угля или нефти.
Но даже настоящие фанаты кармина не будут спорить с тем, что его состав должен быть более четко обозначен, и что в настоящее время растет число натуральных красных красителей, сделанных не из насекомых.
Попробуйте найти слово кармин на упаковке с продуктом, который его содержит. Вовсе необязательно, что оно находится в списке ингредиентов.
Вместо этого там может быть написано «натуральный красный четыре», «багряное озеро» или просто E120 — это классификационный номер кармина как европейской пищевой добавки.
Эми Батлер Гринфилд, автор книги «Идеальный красный» о кармине и его истории, говорит, что, хотя она и убеждена, что его всегда следует обозначать, это естественный продукт, выдержавший испытание временем.
«Кармин — невероятно стабильный и надежный натуральный пищевой краситель, который можно использовать для создания многих цветов — розового, апельсинового, пурпурного, да хотя бы и просто красного. У некоторых людей есть на него серьезная аллергия, но в целом у него прекрасный послужной список», — говорит она.
Автор фото, Helen Soteriou
Подпись к фото,Во всех этих продуктах использован кармин
Перу — лидер по производству кармина. По данным перуанского посольства в Великобритании, страна удерживает 95% мирового рынка. Это производство дает работу 32 тысячам фермеров.
Насекомые длиной всего около 5 миллиметров собираются с кактусов опунций. Ценность представляют только бескрылые самки, а не летающие самцы.
Красный цвет происходит от карминовой кислоты, которая составляет почти четверть веса насекомого и помогает ему защищаться от других.
«Обычно насекомых сначала высушивают. В настоящее время пищевой краситель, сделанный из жучков кошинель, проходит через много фильтров для удаления кусочков насекомых», — рассказывает Батлер Гринфилд.
В прошлом году Перу экспортировала 647 тонн кармина общей стоимостью 46,4 млн долларов.
Спрос на него растет, и поскольку объем экспорта остается примерно на одном уровне (фермерам трудно увеличивать поставки), цена на кармин за последние годы возросла.
В 2013 году перуанский экспорт кармина составлял 531 тонну общей стоимостью в 22 млн долларов. Таким образом, всего за четыре года цена за тонну кармина выросла на 73%.
Автор фото, Getty Images
Подпись к фото,Кармин используют не только в пище
Британская компания Premier Foods, владеющая такими брендами, как Mr Kipling и Bachelor, продолжает использовать кармин, но уже подумывает об альтернативах.
«Мы используем кармин в некоторых наших продуктах, поскольку этот уникальный естественный краситель дает возможность придавать им стабильные красные и розовые цвета, которые не исчезают», — говорит представитель Premier Foods.
«Однако мы продолжаем искать натуральные альтернативы, которые были бы пригодны и для вегетарианцев», — добавил он.
Группа по защите прав животных Peta также выступает за то, чтобы использование кармина постепенно сошло на нет.
«Говорят, что для производства 500 граммов красителя нужно до 70 тысяч насекомых. Конечно, сердобольные покупатели могут и отказаться от такого продукта. К счастью, в мире становится все больше веганов, и это побуждает все большее число производителей переходить на продукты, не оказывающие неблагоприятного воздействия на животных. Сегодня как никогда легко найти продукт, при производстве которого не пострадало ни одно животное любого размера», — говорят в Peta.
Как минимум одна компания полностью отказалась от кармина — это американская сеть кофеен Starbucks.
Автор фото, Getty Images
Подпись к фото,Множество помад содержат кармин
В 2012 году клиенты пожаловались на то, что Starbucks использовал кармин в некоторых из своих холодных кофе, коктейлях и пирожных. В Starbucks в ответ пообещали, что перейдут с кармина на ликопен, натуральный томатный экстракт.
Другие натуральные пищевые красители — экстракты из ягод и свеклы. Однако ни один из них не является столь же стабильным и простым в использовании, как кармин.
Например, бетанин — пищевой краситель, полученный из свеклы, — портится под воздействием света, тепла и кислорода. Поэтому его обычно используют только в продуктах питания, имеющих короткий срок хранения или замороженных.
Кроме того, Батлер Гринфилд призывает не забывать и о том, что производство кармина — жизненно важный источник дохода для бедных фермеров в Перу.
«Люди, в основном перуанцы, и в основном очень бедные, зависят от производства кармина, для них это источник средств к существованию», — говорит она.
Основные цвета. Красный. : vilebedeva — LiveJournal
Синий, желтый, красный — базовые в системе цветового конструирования по Иттену. Одна из самых известных книг по колористике «Искусство цвета» Иоханнеса Иттена подробно описывает «математику» цвета.
Я давно начала собирать разнообразные варианты названий цвета и красок, искала происхождение слов. Началось все с книги Чака Паланика, как это ни странно. Ни с колористики завертелось, ни с теории цвета, ни с живописи, совсем нет).
Тема широченная, неподъемная для одного поста, поэтому постепенно буду собирать. Даже этот пост будет пополняться и редактироваться в процессе поиска новых подробностей. Внизу уже два про синий и желтый.
«Когда люди смотрят на потолок Сикстинской капеллы, им стоит знать, что «сажа газовая» делается из сажи, образующейся при сгорании природного газа. «Марена розовая» — из растертого в порошок корня марены. Что «изумрудная зеленая» состоит из ацетоарсенита меди, что ее называют также «парижской зеленой» и используется как инсектицид. Яд. А «финикийская пурпурная» делается из съедобных моллюсков. …
…«египетская коричневая» краска, которую делали из растертых в порошок мумий, пепла, жженых костей и асфальта и использовали вплоть до 19 го века, пока художники не узнали сей неприглядный факт. После того, как долгие годы крутили во рту кисточки…
…«жженая охра» — просто глина, подкрашенная железом и марганцем и обожженная в печке. «Коричневая сепия» — чернильные мешки каракатиц. «Голладская розовая» — давленые ягоды крушины. …
…«индийская желтая» делается из мочи коров, которых кормят листьями манго» …
…Краски «ирисовая зеленая» и «болотная зеленая» — просто сок, выдавленный из цветов. «Каппагийская коричневая» делается из ирландской грязи…
…«Киноварная красная» — из киноварной руды, которую сбивают стрелами с высоких испанский утесов. «Бискр» — из желтовато-коричневой сажи жженой буковой древесины. Каждый шедевр — лишь грязь и пепел, смешанные неким совершенным способом. …
Пепел к пеплу. Прах к праху. …
…«Серая краска Дэви» — толченый шиферный сланец. «Бременская лазурь» — смесь гидроокиси и карбоната меди, смертельный яд. …
…«Бриллиантовая алая» — смесь йода и ртути. «Жженая кость» — это костный уголь….
… «Шеллак» — это кал, которым тли покрывают листья и ветви растений. «Виноградная черная» — это жженые виноградные лозы. Для приготовления масляных красок используют масло давленых грецких орехов или семян мака. Чем больше ты узнаешь об искусстве, тем больше оно напоминает черную магию.»
Чак Паланик «Дневник».
Я вдохновилась и пошла искать любую информацию про цвет. Объясняю себе. Далее такого рода посты будут выглядеть так: цвет в кружочке, потом словарные названия просто перечисление по алфавиту для удобства мне, которые могут быть синонимами или вариациями, близкими к цвету. Дальше определения всего, что найду. Компонуется эта песня от балды. Информации море. В конце обязательно шлепаю ссылку на источники, если это персональные подборки. А так стандартный набор: словари, википедия и энциклопедии.
Подробности дальше)
Красный.
Алый, багровый, багряный, бибрихский, бруснично-красный, буро-красный, вишневый, гранатовый, кармазинный, карминовый, киноварный, кирпичный, коралловый, краплак, кровавый, кумачовый, малиновый, мареновый, огненный, пламенный, пунцовый, пурпурный, рделый, рдяной, рдяный, ржавый, рубиновый, румяный, сангрия, семежно-красный, семожно-красный, тициановый, трипанрот, ферраллитный, цвета вишни, цвета зари, цвета кармина, цвета коралла, цвета крови, цвета огня, цвета пламени, цвета рубина, червонный, чермный, шарлаховый.
Этимология. (Викисловарь)
Происходит от праслав. , от кот. в числе прочего произошли: ст.-слав. красьнъ (др.-греч. ὡραῖος, лат. speciosus; περικαλλής, реrрulсhеr; τερπνός, iucundus, amoenus; λευχείμων), русск. красный, укр. кра́сний «красивый», болг. кра́сен «красивый», сербохорв. кра́сан (кра̑сан), кра́сна (кра̑сна) ж. «красивый, великолепный», словенск. krásǝn, чешск. krásný «прекрасный», словацк. krasny — то же, польск. krasny «прекрасный, пригожий», в.-луж. krasny «красивый», н.-луж. kšasny — то же. Знач. «красный» вторично по отношению к «красивый, прекрасный». От краса́. (Словарь М. Р. Фасмера)
Cлова, обозначающие этот цвет, во многих языках берут свое начало от индоевропейского корня rudh- .В современных европейских: французском (rouge), английском (red), немецком (rot). Славянские языки этот корень в целом не сохранили, в них для обозначения красного цвета используются слова с древним общеславянским корнем cerv-. Большая часть языков этой группы связывала с корнем rudh- не собственно красный, а оттенки рыжего или бурого цвета. Слово «красный» является общеславянским по происхождению. Образовано оно от слова «краса» и употреблялось поначалу как «хороший, красивый». Лишь после 16 века «красный» стал символизировать наиболее яркий цвет в цветовом спектре.
Кармазин.
Ткань темно-красного цвета, кармази́нный «алый» Через польск. karmazyn или нем. Karmesin из ит. carmesino, которое восходит к араб. qermazī, qirmizī «ярко-красный, багряный», от др.-инд. kr̥miṣ «червь» (см. чермный) араб. kermez червец, kermasi яркокрасный. (Этимологический словарь русского языка. – М.: Прогресс. М. Р. Фасмер. 1964—1973)
Карминовый.
Кошени́ль, кошенильный червец – насекомое из отряда полужесткокрылых, из самок которых добывают вещество, используемое для получения красного красителя – кармина. В XX веке с развитием производства синтетических красителей разведение кошенили резко сократилось, однако натуральный кармин ещё используется в некоторых отраслях промышленности: пищевой, парфюмерной и других, а также для окраски гистологических препаратов. Краска добывается путём умерщвления самок насекомого в уксусной кислоте, либо от воздействия высокой температуры.
Краплак.
Экстракт отвара корней марены или мальвы. Этот пигмент использовался в античном Египте, Греции и Риме, как дающий наиболее стойкий цвет от густого красно-коричневого до рубиново-малинового. Краплаковый кармин не уступает тоном кармину из кошенили, но гораздо прочнее последнего. Получают из каменноугольного дегтя.
Ки́новарь (др.-греч. κιννάβαρι, лат. cinnabari), – минерал, сульфид ртути. Самый распространённый ртутный минерал. Имеет алую окраску, на свежем сколе напоминает пятна крови. Киноварь добывали в Римской империи для получения ртути и красного натурального пигмента. (Wikipedia)
Кума́ч (от араб. kumāš) – хлопчатобумажная ткань (полотно), окрашенная в ярко-красный или пунцовый цвет. В словаре Даля упоминается, что кумач иногда также бывал синим.
Кумач использовался в русской крестьянской среде, в основном для пошива сарафанов и мужских сорочек.
Во время и после Октябрьской революции, в течение советского периода, в России из кумача большевики и их сторонники делали флаги, знамёна и транспаранты. Поэтому впоследствии слово «кумач» ассоциировалось с красным флагом. (Wikipedia)
Пунцовый.
(фр. ponceau, от лат. punicus – пурпуровый, багряный). Ярко-красный цвет, похожий на полевой красный мак.
(Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910)
Шарлаховый – нем. scharlach, испанск. escarlate, пров. escarlat, фр. ecarlate. Ярко красный цвет.
Скарлатный – ярко-красный, от англ. scarlet.
Красители марс красный и марс коричневый своим названием также обязаны основному компоненту – красным, оранжевым и бурым оксидам железа.
Кардинал – яркий оттенок красного, названный так оттого, что в него были окрашены рясы кардиналов. Из-за окраски в этот цвет имя «кардинал» получил род птиц. (Wikipedia)
Краплачный, краповый – ярко-красный, от нем. Krapplack, цвет краски крапплака, добываемой из корня марены.
Авантюрин – багровый, тёмно-красный.
Адрианопольский – ярко-красный, от названия краски, которую производили из марены.
Ализариновый – цвет красных ализариновых чернил.
Альмандиновый – темно-вишневый.
Акажу – цвет «красного дерева», от франц. аcajou.
Бисмарк-фуриозо («рассерженный») – коричневый с красный отливом.
Вермильон – ярко-красный, цвета алой киновари, от франц. vermillon (vermillion).
Винный – желтовато-красный.
Кастрюльный – красновато-рыжий, цвет начищенной медной посуды.
Клеопатра – пурпурный.
Кошенилевый – ярко-красный, слегка малиновый.
Куропаткины глаза – светло-красный.
Магово-гуляфный – красно-розовый.
Мордоре, мардоре – цвет из красно-коричневой гаммы с золотым отливом. Название происходит от французского more dore, буквально «позолоченный мавр». Этот цвет был особенно модным в 1-й половине XIX века.
Накаратовый, накаратный – оттенок красного, «жаркий», алый. От франц. nacarat.
Оброщеный – багряный.
Орлецовый – красно-вишнево-розовый, цвета орлеца.
Пюсовый – бурый, коричневый оттенок красного, цвет раздавленной блохи – от французского puce – «блоха». Новый словарь русского языка описывает его как просто темно-коричневый. (Были также оттенки «блоха в обмороке», «блошиное брюшко» и – врут, наверное, – цвет «блохи в родильной горячке»).
Червчатый – смесь багряного с синим, ярко-малиновый.
Чермной – искрасна-рыжий.
Багряный.
Есть 3 версии в отношении истории слова «багряный»:
1. Приставка «ба» и корень от «гореть», то есть красный цвет ассоциируется с пламенем.
2. Вторая гипотеза связывает слово «багърь» с древним словом «багъно», что означает «грязь, болото». Вода в болотистой местности грязно-красного, ржавого цвета, поэтому у древних людей красный цвет ассоциировался с болотом.
3. Третье предположение основано на заимствовании слова «багърь» с восточной части Средиземноморья. Оттуда привозили красный краситель, который и дал название багряному цвету.
Червонный цвет.
Так наши предки называли красный цвет. «Червонный» и «червлёный» имеют общий корень с глаголом «червити», означающим «красить красным».
В свою очередь «червити» базируется на слове «червь». Дело в том, что раньше красную краску получали из червей особого вида.
Встречается вот такое примечание.
От слова «чьрвь» образованы и древнерусские чьрвенъ и чьрвьць, обозначающие «июль». Объясняли это частично — как «месяц сбора кошенили», частично — как «время, когда плодятся пчелы».
Алый цвет.
Слово «алый» имеет тюркское происхождение. Означало оно ярко-красный, светло-розовый цвет. Некоторые лингвисты связывают «алый» с арабским словом «alaw» — «пламя», а также с грузинским «ali».
Интересная деталь.
1. В эпоху чёрно-белого телевидения в камерах часто применялись красные фильтры, из-за чего красная помада делала губы на экранах телевизоров бледными.
Поэтому дикторш и актрис гримировали зелёными румянами и помадой.
2. Улан-Батор (монг. красный богатырь) – столица Монголии.
Синий http://vilebedeva.livejournal.com/41380.html
Желтый http://vilebedeva.livejournal.com/41085.html
http://eregwen.livejournal.com/115125.html
(ссылка с отличной подборкой цвета и красок по алфавиту, списком. Да и вообще очень интересный блог, в комментариях автор блога пишет, что названия в основном устаревшие)
http://www.ukoha.ru/
(техника иконописи)
________________________________________
Я вас очень прошу, если у вас есть информация более подробная, интересные заметки про цвет, может быть, какие-то цитаты из художественной литературы (ну так бывает, читаешь — оп! а там про цвет интересно так завернул автор; вазу, одежду, рассвет, состояние описал) присылайте сюда в каменты, занимательно до жути.
Свойства и применение кармина
Различные красители прочно вошли в повседневную жизнь людей, и без них уже практически невозможно представить привычные продукты питания и косметологии. Красящие вещества придают товарам привлекательный вид, улучшают естественный цвет или обеспечивают требуемый. Кармин – краситель, который может быть как натуральным, так и идентичным ему.
Этот краситель еще называют кошениль. Цвет его в зависимости от рН изменяется от красного до оранжевого и пурпурного. С древности природный кармин применяли для окрашивания тканей, пряжи и создания рисунков. Сегодня его в основном используют в косметической и пищевой промышленности. Связанно это в первую очередь с особой стойкостью этого красителя: он переносит тепловую обработку, не окисляется и не выгорает на свету. Более 80% натурального кармина производят в Перу.
Технология изготовление красителя
Сейчас, когда все больше потребителей хотят знать, что же скрывается за тем или иным названием, становится актуален вопрос: «Из чего делают краситель кармин?». Ответ на него прост, если речь идет о натуральном веществе. Кармин изготавливают из карминовой кислоты, которую получают от насекомого Dactylopius coccus (кошенильная тля), паразитирующего на определенных растениях.
Для получения пигмента самочек в пик их половой активности собирают и высушивают. Затем оболочку насекомого очищают, просушивают, измельчают до состояния муки и помещают в жидкий карбонат натрия. Карминовая кислота является одним из самых дорогих красителей, так как для ее производства требуется очень большой объем исходного сырья, а процесс изготовления особо трудоемок. Синтетический аналог создается на основе той же кислоты, но полученной искусственным путем.
Применение кармина
Кармин как пищевой краситель стали употреблять только с 90-х годов двадцатого века, именно в это время производство кошенили вышло на новый массовый уровень. Сфера применения этой добавки достаточно широка: кармин используется при изготовлении ряда сортов сыра, алкогольных и безалкогольных напитков, различных мармеладов, варений и джемов, мороженого, соевых мяса и рыбы, колбасных изделий, соусов, а также десертов и многого другого, где требуется карминный цвет.
Карминовая кислота способствует приобретению продуктами товарного вида за счет того, что получаемый благодаря ей цвет выглядит естественно и натурально. Именно за это в пищевой промышленности ценят данный краситель. Без такой добавки у многих продуктов отсутствовал бы всем привычный, привлекательный, аппетитный внешний вид.
Помимо пищевой промышленности краситель кармин используют и при производстве косметических средств. Так, он присутствует в губных помадах, тенях и румянах, в кремах для кожи лица, мыле и прочей косметике с красным или розовым цветом. Кармин можно встретить в списках составов на этикетках продуктов оранжевого цвета. Встречается е 120 и в некоторых медикаментах.
Он относится к категории безопасных (при условии соблюдения норм) пищевых красителей природного происхождения и допущен к применению в Российской Федерации и странах Европейского Союза. В Соединенных Штатах Америки карминовая кислота в обязательном порядке указывается на этикетке товара.
Используют натуральный краситель кармин и при производстве красок для живописи. Кошениль обязательно присутствует во всех красных, розовых и оранжевых художественных красках. Также этот краситель применяется в микроскопии, где им пигментируют клеточные препараты, что облегчает процесс их изучения.
Свойства вещества
Несмотря на то, что карминная кислота считается химическим веществом, полученным природным путем, она имеет некоторые отравляющие свойства в том случае, если количество ее в продукте превышает допустимый уровень. Такая особенность красителя дала повод для запрета его в ряде стран. Учитывая это, стоит рассказать, какой вред может нанести краситель кармин здоровью человека.
Опасность этого вещества для людей выражается в его способности вызывать острые аллергические реакции, которые в случае употребления красителя в пищу способны вызвать даже анафилактический шок. Когда же кошениль входит в состав средств для ухода за кожей и косметику, она может вызвать кожную аллергическую реакцию. Поэтому людям, страдающим аллергическими реакциями, необходимо очень внимательно изучать все этикетки покупаемого товара. Также не стоит давать продукты с содержанием е 120 детям в возрасте до пяти лет.
Карминовая кислота признана безопасной добавкой, но при учете того, что количество ее в продукте соответствует норме. При употреблении в пищу количество кармина в сутки не должно превышать пяти миллиграмм на один килограмм веса человека. Для потребителей, у которых нет проблем со здоровьем, краситель кармин не представляет никакой угрозы, достаточно просто не злоупотреблять им.
Люди, хорошо переносящие краситель кармин, могут купить его как натуральный, так и идентичный натуральному. Оба они продаются в виде жидкости, легко растворимой в воде и дающей ровный окрас. Кошениль даст отличный результат, как в домашней кулинарии, так и в изготовлении мыла и кремов ручной работы.
История красок. Часть вторая — Песни странствующего подмастерья — ЖЖ
КрасныйТернера много раз предупреждали, что не стоит использовать краски, которые тускнеют со временем, но тогда, в далеком 1835 году, мастер романтического пейзажа, мысленно представляя себе багровый закат над бущующим морем, выбрал из всей палитры самый яркий алый оттенок, несмотря на увещевания специалистов. А может быть, ему понравилась сама идея постепенного исчезновения цвета с картины….
Кроваво-красная краска ( или кармин) , которой Тернер рисовал закат, была действительно изготовлена из крови. Этот краситель много веков считался настоящим сокровищем у инков и ацтеков,а потом еще несколько столетий особенно ценился у испанцев, которые ревниво хранили рецепт краски в секрете. Краску использовали для одежд королей и кардиналов, кармином красили губы модницы и звезды сцены, и его же наносили на холсты великие художники. И всем было наплевать, сколько продержится краска, поскольку в первый день кармин, или кошениль, как его еще называли, был самым алым из всех природных красителей.
…Кармин получают из кошенильных червецов, дешевые червецы в Перу, где рабочая сила дешевле, да и сами насекомые растут без особого присмотра… кармин рождается между туманами и морозами там, где земля стоит дешево, зато на бесплодной почве растет большое количество какутусов вида опунция, на которых паразитируют крошечные насекомые.
Хотя червецы — это паразиты, но ценятся они не меньше, чем благородная плесень при производстве десертных вин. Этот ярко-алый краситель никогда не станут применять для покраски тканей, предназначенных для пошива буддийских одеяний: слишком много смертей связано с производством кармина, но в 21 веке женщины охотно мажут губы кровью насекомых, румянят ею же щеки, а в США это один из немногих красителей, разрешенных при производстве теней для век. И наконец, оказывается, мы потребляем кармин литрами, поскольку его добавляют в колу, да и в другие продукты тоже. Это пищевая добавка Е120.
… Во многих культурах красный — это одновременно цвет жизни и смерти, такой вот парадокс. В современном обществе красный — это многогранная метафора, это воплощение гнева, любви, цвет бога войны, цвет власти. Эти концепции были понятны и древним людям. В языке племени команчей одно и то же слово обозначает «красный», «круг» и «цвет» в принципе, то есть красный цвет считался чем-то фундаментальным, включающим в себя все сущее.
…Краска, которую Тернер купил в Лондоне, определенно была изготовлена из той кошенили, что тоннами вывозили из Америки. А вот живи он парой столетий раньше, ему пришлось бы довольствоваться краской, которую тоже называли кармином, но производили из жучков, обитающих в Старом Свете. По размеру эти братья мексиканской кошенили ( они называются кермесовыми червецами) чуть длиннее, чем ноготь пятилетнего ребенка, и почти такие же твердые, но концентрация красящего вещества в их тельце намного меньше. Собственно, само слово «кармин» происходит от санскритского названия этих насекомых, а в персидском «кермес» используется для обозначения красного цвета.
Со времен древних египтян крошечные насекомые были нарасхват. Римляне даже требовали, чтобы налоги платили в кермесовых червецах. Когда Испания находилась под властью Рима, то и в ней половина налогов собиралась в виде кермесовых червецов, а вторая половина в виде зерна. Спрос на кермесовых червецов был постоянным, а потому многие семьи занимались их разведением из поколения в поколение. …
В средневековой Европе вошло в моду носить одежду из тканей, привезенных из Центральной Азии. Цена зашкаливала — такая ткань стоила раза в четыре дороже обычной. Она называлась «скарлет», то есть «алая», но вообще-то могла быть не только красной, но и синей, зеленой и даже черной, однако в современном английском слово «scarlet» связано именно с красным цветом, и причина тому — кермесовые червецы.
…Конечно, у зеленых и синих тканей были свои поклонники, но самая дорогая ткань заслуживала самой дорогой краски , и тут кермес выигрывал. Английское выражение «женщина в багрянице» обозначает модницу, а заодно и блудницу, хотя представителей католической церкви и злила подобная аналогия, ведь епископы любили красный цвет не меньше, чем представительницы древнейшей профессии.
В 1949 году советский археолог Сергей Руденко раскапывал могильники на Алтае и сделал поразительное открытие — обнаружил самый древний из известных персидских ковров, сотканный две с половиной тысячи лет тому назад. Это один из тех немногих случаев, когда расхитители могил сделали благое дело. В 4 веке нашей эры банда грабителей обнаружила гробницу и забрала оттуда все более или менее ценное. Ковер не взяли, видимо, он показался ворам слишком тяжелым, при этом они оставили дверь в гробницу открытой. В результате ковер замерз, как в холодильнике, и сохранился в первозданном виде до наших дней.
На Пазылыкском ковре, который теперь хранится в Эрмитаже, изображены всадники и олени на красном фоне. Ученые считают, что он покрашен так называемой «польской кошенилью» — это насекомое распространено в Западной и Восточной Европе, а также в европейской части России.
Кармин . Тайная жизнь цвета [litres]
Если взглянуть на самку Dactylopius coccus
Сегодня кошениль чаще всего встречается в Мексике или Южной Америке. Эти насекомые кучкуются на снежно-белых частях солнечной стороны листа опунции – исключительно этими листьями они и питаются, причем с завидным аппетитом[322]. Если взять одного и раздавить, ваши пальцы немедленно обагрятся яркими «следами преступления». Превратить этот ярко-красный «жучиный сок» в краситель, который и называют кармином, достаточно просто. Требуются только насекомые и морилка – обычно алюминиевые квасцы, помогающие красителю впитаться в одежду. Используя другие добавки – кислоты или металлы (олово, например), можно менять оттенки красителя в диапазоне от бледно-розового до настолько темного красного, что он кажется почти черным[323]. Для получения фунта кармина-сырца требуется множество насекомых – около 70 тыс. высушенных червяков; но результат – один из самых ярких и стойких в мире – того стоит.
Яркий секрет кармина был известен человечеству давно. Его использовали в качестве красителя в Центральной и Южной Америке как минимум со II века до н. э. Он стал «природным» цветом ацтекской и инкской империй. В документе 1520 года в число обязательных податей, требуемых ацтеками со своих данников, входили 40 мешков кошениля в год от миштеков и 20 мешков каждые 80 дней от запотеков[325].
Кармин служил и символом личной власти. Капитан Бальтазар де Окампо, бывший в 1572 году свидетелем казни последнего правителя Инки Тупака Амару, аккуратно описал внешний вид и одежды короля, восходившего на эшафот.
[Одет в] мантию и дублет багрового бархата. Его туфли сделаны из местной шерсти разных цветов. На нем была корона, или головной убор, под названием маскапайчу, с кисточкой, спускавшейся ему на лоб, – это были знаки королевского достоинства Инки[326].
В свой последний путь владыка инков отправился одетым в одежду разных оттенков кармина.
Из-за кармина (по крайней мере частично) он – и многие другие южноамериканские правители и вожди – и умерли. Отчаянно рвавшаяся к природным богатствам региона Испания, добившись своего, немедленно капитализировала приобретения. Вместе с золотом (см. здесь) и серебром (см. здесь) кошениль стал финансовым хребтом Испанской империи. По свидетельствам того времени, только в 1587 году около 144 тыс. фунтов (72 тонны) кошениля было доставлено из Лимы в Испанию[327]. Это примерно 10,08 млрд насекомых.
По прибытии в Испанию – до XVIII века закон требовал, чтобы кошениль доставлялся только в Севилью или Кадис, – кошениль превращался в экспортный товар и расходился по миру, окрашивая кармином дома и одежды. Кармином окрашен знаменитый венецианский бархат середины XVI века; кошениль стал основой красильной промышленности Нидерландов; кармином окрашены рясы католических кардиналов; розовым кармином горели щеки модниц; использовали кошениль и в медицине.
Позже кармин начали экспортировать в Камбоджу и Сиам. В начале XVIII века китайский император Канси из династии Цин упоминал чужеземный краситель под названием ко-ся-ни-ла, позженазванный ян хун, то есть «чужеземный красный»[329]. Американцев, отчаянно желавших заполучить этот яркий краситель, огромная экспортная цена на него приводила в ярость – купить его они могли исключительно в Испании. Поэтому они тщательно исследовали обломки попавших в кораблекрушение судов в поисках вожделенного кошениля. На борту затонувшего у берегов Луизианы в 1766 году Nuevo Constante было обнаружено более 10 тыс. фунтов драгоценного красителя в кожаных мешках[330]. Кармин считался настолько ценным, что кошенильных червецов неоднократно пытались вывезти контрабандой, чтобы подорвать монополию Испании. Безрассудно храбрая попытка Никола-Жозефа Тьери де Менонвилля, ботаника из Лотарингии, сделать это в 1777 году[331] втайне финансировалась правительством Франции[332].
Кошенильного червеца собирают и сегодня – кошениль используется в качестве сырья в парфюмерии и при производстве продуктов питания. Его можно найти везде – от конфет M&M’s до сосисок, капкейков «Красный бархат»[333] и вишневой коки (чтобы не травмировать особо брезгливых, кармин обычно скрывают за кодом Е120). Однако в последнее время появились признаки того, что аппетит человечества к кошенилю тает: в 2012 году сеть Starbucks отказалась от своей фирменной окраски в земляничном фраппучино и кейкпопсах (пирожные в виде леденцов на палочке) после волны возмущения, поднятой вегетарианцами и мусульманами. Это прекрасная новость для популяции Dactylopius coccus, но вряд ли опунции встретят ее с таким же энтузиазмом.
Кармин красный — Справочник химика 21
Особенности солей бериллия, магння и щелочноземельных металлов.
Является красящим веществом кошенили. Карминовую кислоту получают экстрагированием кошенили водой (кошениль содержит 10% карминовой кислоты). При кипячении кошенили с водой в присутствии алюмокалиевых квасцов выпадает осадок, состоящий в основном из алюминиевой соли карминовой кислоты, называемой натуральным кармином. Красный цвет реактива в концентрированной серной кислоте переходит в синий в присутствии борной кислоты. [c.159]
Свойства. М 243,54. Карминно-красные кристаллы. При 16 °С в 100 г воды растворяется 0,65 г соли. В водном растворе уже прн слабом нагревании происходит образование аква-комплекса [Сг(ОН2) ( Нз)5]С1з. 4 1,687. Кристаллическая структура ромбическая (пр. гр. Рпта). [c.1600]
Малиновый, карминно-красный [c.133]
Литий окрашивает пламя в карминно-красный цвет. При исследовании литийсодержащих силикатов рекомендуется нагревать смесь минерала с равным объемом порошка гипса или сернокислого калия. [c.141]
Кармин — красный краситель, производное антрахинона [c.74]
Карминно-красное пламя [c.113]
Крупные, мясистые, карминно-красные, шаровидные или яйцевидные, наружная поверхность покрыта шипами или волосками [c.27]
Судан III. ……. 532 26 100 12 30, 41 а Карминно-красная [c.347]
Соединение с никелем выделяется в виде кристаллов карминно-красного цвета [c.30]
Закись меди СнгО представляет собой карминно-красный порошок, нерастворимый в воде, растворимый в аммиаке. Аморфная модификация имеет желтую или оранжевую окраску. При нагревании на воздухе закись меди окисляется до окиси меди СиО. [c.77]
Окись меди (I) СигО (или закись меди) представляет собой карминно-красный порошок, нерастворимый в воде, растворимый в аммиаке. Аморфная модификация имеет желтую или оранжевую окраску. [c.64]
Со спиртовыми растворами алкоголятов тетрил в толуольном растворе образует металлические производные, подобные металлическим производным тротила. Металлические производные тетрила — вещества карминно-краСного цвета с температурой вспышки 93—115°С. По чувствительности к удару они подобны гремучей ртути. [c.443]
Гусеницы сверху карминно-красные, длиной до И мм, выгрызают ходы в зеленых молодых побегах последние увядают и надламываются……………Восточная плодожорка. [c.308]
Желтый творожистый осадок, растворимый в растворе аммиака Окрашивается в карминно-красный цвет [c.92]
Окрашивает его в карминно-красный цвет [c.92]
Судан III 26 100 12 30, 41 Карминно-красный [c.57]
Летучие соединения щелочноземельных металлов окрашивают пламя в характерные цвета кальция — в кирпично-красный, стронция и радия — в карминно-красный, бария — в желто-зеленый. [c.380]
При температуре выше 70° С получается безводная СигО в виде тонкого порошка кармино-красного цвета. При более низких температурах выпадают гидроокиси. [c.435]
Реакции на фенацетин а) После нагревания фенацетина до кипения с Ю /о раствором азотной кислоты, при охлаждении выпадает нитрофенацетин, плавящийся при 103°. б) В пробирке кипятят в течение 1 минуты 0,1 гр. фенацетина с 1 куб. см. 25°/о соляной кислоты, затем прибавляют 3 куб. см. воды, фильтруют к фильтрату прибавляют несколько капель раствора хлорной извести, прн этом он окрашивается в кармино-красный цвет. [c.202]
Для получения оксида меди (I) в качестве электролита применяют раствор хлорида натрия. Анодом и катодом служит медь. Процесс ведут в деревянных ваннах при 70—90° С. При этом получается безводная СиаО в виде тонкого порошка кармино-красного цвета. [c.203]
Свойств . Кристаллический карминно-красный порошок, чувствительный к свету. В воде растворим лучше, чем родохлорид. [c.1607]
Теплочувствительная соль А 2Н 214. Более эффектной по контрастности сменяющихся цветов является краска, полученная из комплексной соли АдзНдгЦ. Кроме того, эта соль реагирует на более низкую температуру, чем СцНдЬ. Рекомендуемая краска изменяет свой лимонно-желтый цвет в карминно-красный при изменении температуры с 35 до 50° С. При дальнейшем нагревании (свыше 50°) интенсивность окраски не изменяется. При охлаждении ниже 35° окраска вновь становится ярко-желтой. [c.453]
Гексагидроантрацен (10) под действием 2 же надуксусной кислоты тает с почти количественным выходом диэпок-сид (11) син- и (7 т/г-изомеры) [366], который бро шруют 2 экд N50 в СС1 и сырой продукт бромирования дегидрогалогенируют Б. к. в ТГФ с образованием карминно-красных кристаллов [c.58]
Крупные, мясистые, карминно красные ша ровидиые или яицевидные,наружная поверхность покрыта шипами > или волосками [c.27]
Золи галоидных солей серебра окрашены в белый цвет (AgBr) или желтый (AgJ), золь сернистого мышьяка, как уже указывалось выше, оранжевого цвета золь сернистой сурьмы карминно-красный продуктом реакции этих золей является коллоидное сернистое серебро темно-коричне-вого, почти черного, цвета. Кроме того, в этих системах мы имеем дополнительные возможности для исследования процесса химического взаимодействия золей. Во-первых, продуктом реакции указанных золей являются кислоты галоидоводородные, мышьяковистые, сурьмяные, и это обстоятельство позволяет следить за накоплением этих кислот в растворе по изменению электропроводности реагирующей смеси. Во-вторых, ионы серебра легко измеряются серебряным электродом вплоть до ничтожно малых концентраций, что дает нам возможность определять концентрацию Ag+-HOHOB, находящихся в истинном растворе. [c.141]
Реакция окрашивания пламени. Платиновую петлю смачивают раствором соли бария и вносят в пламя газовой горелки, при этом наблюдается желто-зеленое окрашивание пламени Sr +-иoны окрашивают пламя в карминно-красный цвет. При внесении платиновой петли, смоченной раствором соли кальция, в пламя горелки наблюдается кирпично-красное окрашивание. При наличии солей стронция эта проба нехарактерна. [c.25]
Полиэфир представляет собой густовязкую жидкость от светлого до темно-коричневого цвета, получаемую на основе триола, адипиновой и себациновой кислот (физиологически безвредных). Смесь ДУДЭГ 65/35 — вязкая жидкость от светло-желтого до кармино-красного цвета. Изготовляют на основе диола и 2,4 то-луилендиизоцианата (продукт 102-Т). [c.164]
При температуре выще 70 С получается безводная СпгО в вид тонкого порошка кармино-красного цвета. При более низких темпе рэтурах выпадают гидроокиси. [c.386]
Как сами щелочные металлы, так и их летучие соединения окрашивают пламя в различные цвета литий — в карминно-красный, натрий — в ярко-желтый, калий, рубидий и цезий — в розоватофиолетовый. Это можно наблюдать при внесении летучих соединений этих металлов в бесцветное пламя. Водород, получающийся при взаимодействии натрия с водой, горит желтым пламенем и розоватофиолетовым, когда с ней реагирует калий. [c.419]
Натуральные пищевые красители от производителя ЭкоКолор
Аннато экстракт (краситель Е160b) — это пищевая добавка растительного происхождение. Цвет раствора — от оранжевого до красновато-коричневого. Получают добавку Е160b из семян дерева Бикса (Bixa orellana L.), произрастающего в Южной и Центральной Америке, Индии и Африке.
Применение — маргарины, деликатесы мясные, сыры, десерты, мороженое, ликеры, фармацевтика, косметика и др.
Кармина экстракт (краситель Е120) — пищевая добавка красновато-пурпурного цвета. Кармин получают из кошенили — самок насекомых кактусовой ложнощитовки Dactylopius coccus или Coccus cacti, культивируемых на кактусах — опунциях. Кармин обладает превосходной термо- и светоустойчивостью.
Применение- все виды колбасных изделий, йогурты, мороженое, алкогольные и безалкогольным напитки, рыбные заливки, соуса и др.
Экстракт куркумы (краситель Е100) — пищевая добавка растительного происхождения. Цвет: придает продуктам питания оттенки желтого цвета. Получают краситель экстракцией из корней растения Curcuma longa L. органическими растворителями.
Применения- кондитерские изделия, печенье, конфеты, соусы, готовые пюре и крупы, хлеб, мясные и рыбные блюда (в сетях быстрого питания), молочные продукты (сыры, йогурты, мороженое), маргарины, сливочное и растительные масла и др.
Бета-каротин (краситель Е160а)— пищевая добавка растительного происхождения. Цвет жёлто- оранжевые оттенки. В промышленности каротин (пищевая добавка Е160а) либо синтезируется химическим способом, либо добывается из продуктов, богатых каротином.
Применение -хлебобулочные изделия, маргарины, сливочное и растительные масла, джемы, напитки, и др.
Карамельный колер (краситель E150d) — эта пищевая добавка производится путем термической обработки углеводов по аммиачно-сульфитной технологии. В качестве основного компонента используются различные виды фруктозы, глюкозы, сахарозы. Вспомогательными элементами являются сульфитные и аммонийные соединения. Е150d стойкий краситель, который не теряет своих свойств и качеств под воздействием окружающей среды (влажность, перемена температуры или окислительные процессы).Применение – напитки, хлебобулочные изделия, мясоперерабатывающая, кондитерская промышленности, соевый и устричный соусы, глазурь, джемы и др.
Кошенилевый красный (лососевый) — смесевый краситель предназначен для придания рыбным продуктам привлекательного красного цвета характерного мясу рыб лососевых видов.
Экстракт паприки Е160с — это коричнево-оранжевый порошок или паста с характерным ароматом паприки и слабовыраженным острым вкусом. Добавку используют, чтобы придать продукции оттенки от нежно-персикового до красно-оранжевого. Это отличный способ восстановить цвет, утраченный после термической обработки.
Хлорофилл Е140 — зеленый пигмент хорошо знаком каждому: именно он окрашивает листья растений в зеленый цвет. В 1915 году за его открытие вручили Нобелевскую премию! Сейчас натуральное вещество добывают в основном из водорослей, крапивы или брокколи.
Пунцовый краситель, или Понсо 4R — это синтетическое вещество ярко-красного цвета. Хорошо растворимый в воде порошок или гранулят поставляется в сухой и жидкой форме. Добавка экономична и используется не только в чистом виде, но и в смеси с другими красителями.
Тартазин — окрашивающая добавка, одна и самых дешевых и востребованных. Ее используют, чтобы придать продуктам желтый цвет или для смешивания с другими пигментами.
Кармуазин (Е122) — темно-красный порошок, который получают из каменноугольных смол. Краситель придает продуктам аппетитный оттенок и восстанавливает их цвет после термической обработки. Он не боится воздействия света и часто используется в смесях для получения более сложных оттенков, например, зеленых или фиолетовых.
Индигокармин — это водорастворимая синяя соль. Раствор при изменении кислотности меняет цвет до желтого. У пигмента довольно высокая чувствительность к свету, зато термическая обработка и заморозка ему не страшны. Часто Е132 смешивают с другими красителями, чтобы получить зеленый, фиолетовый, коричневый или черный цвет.
Растительный уголь Е153 — это натуральный нерастворимый пищевой пигмент, которым окрашивают выпечку, кондитерские изделия, джемы и мороженое. Также его смешивают с другими красителями, чтобы получить более темный оттенок.
Экобленд — смесевые натуральные красители различных оттенков, разработанные для всех отраслей пищевой промышленности.
Крабовые красители – уникальные натуральные высокотехнологические красители, разработанные для производителей крабовых палочек. Крабовые красители компании ЭкоКолор отличаются от других производителей почти нулевой миграцией и повышенным сроком годности.
Натуральные пищевые красители для экологичной продукции
Поскольку 95% информации мы воспринимаем через зрение, внешний вид продукта сильнее всего влияет на желание съесть его. Кроме того, многие заботятся о здоровье и предпочитают изделия без синтетических добавок. Поэтому купить натуральные пищевые красители в компании «ЭкоКолор» — разумное и выгодное решение для любого производителя. С ними мясные, рыбные, колбасные, молочные, хлебобулочные, кондитерские и другие изделия станут более аппетитными и привлекательными в глазах покупателя.
Вот несколько причин заказать природные пигменты в нашей компании, что уже сделали сотни организаций в России и СНГ:
- собственное производство и отсутствие наценок посредникам;
- соответствие ГОСТу и строгий контроль качества;
- широкий выбор готовых решений и разработка новых вариантов для клиентов;
- система скидок, кредитов и рассрочек для постоянных покупателей;
- бесплатная доставка заказов по Москве или в ТК при объемах от 100 кг.
5 преимуществ натуральных пищевых красителей «ЭкоКолор»
- Пигменты, полученные из растений и животных организмов, не вызывают аллергии, если только речь не идет об индивидуальной непереносимости.
- Растительные экстракты и другие вещества могут содержать полезные для организма витамины и микроэлементы.
- Наши цвета точно соответствуют палитре, они сочные и яркие. Для окрашивания достаточно небольшого количества порошка, геля или жидкости.
- Вы можете быть уверены, что добавка не испортит естественный вкус, аромат или консистенцию продукта.
- Готовую продукцию можно продвигать как экологически чистую, органическую и безопасную. Для многих покупателей это – важный фактор.
Хотя в целом натуральные пищевые красители обходятся дороже синтезированных химическим способом, в нашей компании их можно приобрести недорого. Эти расходы обязательно окупятся благодаря повышению спроса на красивый и экологичный продукт. В каталоге вы найдете множество разновидностей классических природных пигментов. Таких, как экстракты аннато, кармина и куркумы, бета-каротин или карамельный колер. Если нужный оттенок отсутствует, сообщите нам, и мы создадим идеально подходящий для ваших целей вариант! Перед покупкой можно заказать бесплатные образцы.
Заказывайте в ТК «ЭкоКолор» натуральные пищевые красители оптом от производителя, и ваши изделия всегда будут пользоваться спросом!
Международная ассоциация производителей цветов
Идентификаторы
Экстракт кошенили
Кармин
Кошениль
Карминовая кислота
Кармин кошенили
INS No. 120
E 120
CI Natural Red 4
CI No. 75470
EINECS №
215-680-6 (кошениль)
215-023-3 (карминовая кислота)
215-724-4 (кармин)
CAS-номера
1343-78-8 (кошениль)
1260-17-9 (карминовая кислота)
1390-65-4 (кармин)
Физическое описание
Кошениль получают из высушенных тел беременных самок насекомых Coccus cacti; он использовался как пищевой и текстильный краситель с древних времен.Кармин — это добавка темно-красного цвета, полученная путем водной экстракции кошенили. Кармин состоит из алюминиевого или кальциево-алюминиевого лака на гидроксиде алюминия карминовой кислоты, по принципу окраски кошенили. Кошениль и кармин содержат красный пигмент, карминовую кислоту, которая отличается превосходной устойчивостью к воздействию тепла и света. Карминовая кислота — это гидроксиантрахинон, связанный с единицей глюкозы, и он составляет приблизительно 10% кошенили и 2-4% ее экстракта. Коммерческие препараты кармина содержат 20-50% карминовой кислоты.Кошениль — это водный экстракт, обеспечивающий цветовые оттенки от оранжевого до красного, и обычно используется при низких значениях pH. Он не растворяется в воде, глицерине и пропиленгликоле. Он стабилен на свету и к окислению, но не при изменении pH или микробиологической активности. Карминовая кислота подвержена окислению. Карминовая кислота — стабильный пигмент, растворимый в воде. Кошениль растворим в спирте. Кармин — это вододиспергируемый порошок, не растворимый в спирте и масле. Он легко присоединяется к белкам, поэтому успешно используется для окрашивания молочных продуктов.
Обычное использование
Кармин и кошениль можно использовать для окрашивания мясных продуктов, морепродуктов, кондитерских изделий, алкогольных и безалкогольных напитков, сидра, уксуса, йогурта, выпечки, джемов, желе, молочных продуктов, закусок, удобных блюд, приготовления фруктов, приправ, фармацевтических препаратов. , и косметика.
Спецификации для пищевых продуктов
US FDA
JECFA
Регламент Комиссии ЕС (ЕС) 2018/1472
Положения Кодекса GSFA
Кармины (INS № 120) добавляются в пищевые продукты и напитки в концентрациях до максимально допустимого уровня (MPL) в более чем 70 пищевых категорий, установленных Комиссией Codex Alimentarius и опубликованных в Общем стандарте пищевых добавок (GSFA).
Соответствие нормативным требованиям
Оценка безопасности
Анализ совокупности доказательств показывает, что карминовая кислота / экстракт кошенили не является генотоксичным. Кошениль не вызывала хромосомных повреждений в клетках человека. Долгосрочное исследование токсичности показало, что пероральный прием кармина в дозах 50, 150 и 500 мг / кг / день на срок до 109 недель не вызывает побочных эффектов у крыс или их потомства. Никаких побочных эффектов не наблюдалось, когда крыс кормили кармином в течение трех поколений в дозах 500 мг / кг / день. Карминовая кислота / экстракт кошенили не были канцерогенными при скармливании мышам в течение 2-летнего периода в дозах до 6% от рациона. Кармин не оказывал эмбриотоксического / тератогенного действия на потомство фертильных крыс, постоянно подвергавшихся пероральному воздействию в дозах до 500 мг / кг / день на всех этапах спаривания, беременности, кормления грудью, отлучения от груди и взрослой жизни в течение трех последовательных поколений.
Обзоры безопасности
JECFA (2001). 55-й отчет JECFA. Оценка некоторых пищевых добавок и загрязняющих веществ.WHO Tech. Отчет. Серии. № 901, стр. 10. Доступно онлайн
Двадцать первый доклад Объединенного комитета экспертов ФАО / ВОЗ по пищевым добавкам, Женева, 1977 г., Серия технических отчетов ВОЗ № 617. Доступен в Интернете
EFSA ANS Panel (Панель EFSA по пищевым добавкам и источникам питательных веществ, добавляемым в пищу), 2015. Научное заключение о переоценке кошенили, карминовой кислоты, кармина (E 120) в качестве пищевой добавки. EFSA Journal 2015; 13 (11): 4288, 66 стр. Доступно онлайн
Кармин: безопасен ли этот красный пищевой краситель от насекомых?
Факты проверены
×Это Dr.Содержание Axe проходит медицинский осмотр или проверку фактов для обеспечения достоверной информации.
При строгих редакционных правилах выбора источников мы связываемся только с академическими исследовательскими учреждениями, сайтами авторитетных СМИ и, при наличии исследований, с рецензируемыми медицинскими исследованиями. Обратите внимание, что числа в скобках (1, 2 и т. Д.) Являются интерактивными ссылками на эти исследования.
Информация в наших статьях НЕ предназначена для замены личных контактов с квалифицированным специалистом в области здравоохранения и не предназначена для использования в качестве медицинской консультации.
× Эта статья основана на научных доказательствах, написанных экспертами и проверенных нашей обученной редакцией. Обратите внимание, что числа в скобках (1, 2 и т. Д.) Являются интерактивными ссылками на медицинские рецензируемые исследования.
В нашу команду входят лицензированные диетологи и диетологи, сертифицированные специалисты по санитарному просвещению, а также сертифицированные специалисты по силовой и физической подготовке, персональные тренеры и специалисты по корректирующим упражнениям. Наша команда стремится быть не только тщательной, но и объективной и беспристрастной.
Информация в наших статьях НЕ предназначена для замены личных контактов с квалифицированным специалистом в области здравоохранения и не предназначена для использования в качестве медицинской консультации.
Кристин Руджери, CHHC
10 мая 2020
Вы знаете эти ярко-красные леденцы, конфеты, мороженое и выпечку? Скорее всего, они сделаны из кармина, распространенного красного пищевого и косметического красителя.
В отличие от других натуральных пищевых красителей, таких как аннато, который получают из семян кармина дерева ачиоте, производится из измельченных насекомых.Правильно — насекомых, которых сушат, измельчают и используют для изготовления красителей.
С другой стороны, этот красный краситель не сделан из синтетических, потенциально опасных ингредиентов, таких как уголь или нефть (например, Red dye 40), поэтому можно ли его считать самым здоровым вариантом?
Кармин действительно обладает потенциальными побочными эффектами, и, в конце концов, он сделан из насекомых, поэтому, возможно, лучше вообще его избегать.
Что такое кармин?
Кармин — это краситель, который содержится в некоторых пищевых продуктах и придает им красный цвет.Пищевой краситель также называют экстрактом кошенили, который получают из насекомых Dactylopius coccus Costa.
Эти кошенили, используемые для сбора кармина, в основном собираются в Перу и на Канарских островах, где насекомые живут на кактусах опунции.
Использование кармина восходит к 1500-м годам, когда ацтеки использовали этих насекомых для окрашивания тканей. Возможно, вы понимаете, как насекомые производили красители, когда ресурсы были ограничены, но какова цель пищевого красителя кармина сегодня?
Основная цель — сделать упакованные продукты более яркими.Вы можете задаться вопросом: действительно ли необходимо убивать тысячи и тысячи насекомых только для того, чтобы наша еда казалась более красной?
Красный краситель используется в различных пищевых и косметических продуктах, в том числе:
- Конфеты
- Мороженое
- Снеки детские
- Смесь для торта
- Соки
- Бургеры
- Колбасы
- Йогурт
- Помада-карандаш
- Тени
- Шампуни
- Лосьоны
- Покрытия для таблеток
Индигокармин — это еще один тип красителя, который также производится из карминовой кислоты, но он не является производным кошенили.
Как это сделано?
Кармин получают путем измельчения самок кошенили. Насекомых собирают, сушат на солнце и измельчают.
Затем их помещают в кислый раствор, который производит карминовую кислоту. В результате образуется очень ярко-красный краситель, который можно изменить с помощью буры или других растворов.
В результате получается пигмент — экстракт кармина, который используется в качестве красного «естественного красителя» в различных продуктах питания и продуктах для тела.
Это один из старейших способов использования насекомых человеком для получения натурального красителя.Есть сообщения, что для производства одного фунта красителя требуется около 70000 насекомых, и мы знаем, что даже после того, как краситель смешан с растворами, белки насекомых все еще присутствуют в окрашенных продуктах питания или продуктах для тела.
Безопасный ли пищевой краситель?
Кармин может вызывать серьезные аллергические реакции, поэтому на этикетках ингредиентов он должен быть обозначен как кармин или экстракт кошенили.
Он больше не подпадает под общий термин «естественный цвет».
Исследования показывают, что кармин может вызывать аллергические реакции при прямом контакте, вдыхании и пищеварении.Также были сообщения о профессиональной астме из-за воздействия кармина на фабриках.
Исследование 2001 года показало, что пищевой краситель кармин удерживает белковый материал из измельченных насекомых. Эти белки ответственны за IgE-опосредованную аллергию на кармин.
Таким образом, когда люди с аллергией на белок насекомых едят продукты или используют продукты, содержащие пищевой краситель, они испытывают симптомы пищевой аллергии.
Исследование, опубликованное в журнале « Annals of Allergy, Asthma and Immunology », показало, что кармин может вызывать анафилаксию в дозах в один миллиграмм, даже если допустимая суточная доза составляла до пяти миллиграммов на килограмм веса тела.Дело в том, что для серьезных аллергических реакций не требуется большого количества пищевого красителя.
Помимо риска аллергической реакции, кармин считается безопасным, поскольку это натуральное вещество и не связано с какими-либо конкретными рисками для здоровья. Это далеко не так для других красителей, таких как Red 40, который получают из нефтяных дистиллятов и угольных смол, и его связывают с такими проблемами со здоровьем, как рак.
Риски и побочные эффекты
В некоторых случаях карминный цвет может вызывать тяжелые аллергические реакции даже в очень малых дозах.Эти побочные эффекты кармина могут возникать у людей, страдающих аллергией на белки насекомых, и могут развиться после прямого контакта (например, с помадой или лосьоном), вдыхания или употребления.
Некоторые симптомы аллергии на кармин, которые могут возникнуть, включают отек лица, сыпь, покраснение и хрипы.
Людям, соблюдающим кошерную диету, веганскую диету или вегетарианскую диету, не следует употреблять продукты или косметические продукты, содержащие красный пищевой краситель.
Как этого избежать
Краситель карминно-красный содержится в некоторых обработанных и упакованных пищевых продуктах, косметике и продуктах для тела. В продуктах питания он указан на этикетке ингредиента как:
- кармин
- Кошениль
- Экстракт кошенили
- Карминовая кислота
- Натуральный красный 4
- Малиновое озеро
- Озеро Кармин
Единственный способ полностью избежать появления красного пищевого красителя — это прочитать этикетку с ингредиентом. Обязательно тщательно проверяйте распространенных пищевых продуктов, таких как конфеты, цветные йогурты, смеси для пирожных и соки.
Заключение
- Вы когда-нибудь думали, что натуральный пищевой краситель, используемый в обычно потребляемых упакованных пищевых продуктах, сделан из измельченных насекомых?
- Кармин, красный пищевой краситель, производится из кошенили, насекомого, которое обитает в Перу и на Канарских островах.Жучков сушат на солнце, измельчают и смешивают с кислотным раствором для создания пищевого и косметического красителя.
- Если еды или нанесения клопов недостаточно, чтобы избежать этого красителя, есть вероятность появления симптомов аллергии, таких как отек лица и хрипы. Помимо этих побочных эффектов, краситель признан безопасным.
Что такое кармин и почему Starbucks убирает его из своей продукции?
Возможно, вы слышали, что Starbucks изменит краситель, который он использует в некоторых своих продуктах, таких как Strawberries & Cream Frappuccino, Strawberry Banana Smoothie и Red Velvet Whoopie Pie.Изменение не связано с тем, что краска, которую они использовали, является искусственной. На самом деле краситель, известный как кармин или кошениль, вполне естественен. Он сделан из экстрактов сушеных тел кактусов Coccus.
Да, натуральный пищевой краситель кармин сделан из насекомых. Найдите минутку, чтобы выпустить «фуууууу», но затем помните, что, хотя поедание насекомых является для нас отвратительным в культурном отношении, это обычное явление во многих частях мира. Единственное, что делает съесть жука грубее, чем есть курицу, — это то, что нас воспитали так, чтобы он верил в него грубее.
Почему Starbucks отказывается от кармина
Так почему же потребители были расстроены натуральным пищевым красителем, используемым в продуктах Starbucks? Конечно, были люди, которых просто отвлекли, чтобы узнать, из чего сделан пищевой краситель, но ответ был больше для вегетарианцев и веганов, которые не хотят есть насекомых.
Те, кто придерживается строгой вегетарианской или веганской диеты, не хотят есть продукты, из-за которых живое существо должно было погибнуть. Те из нас, кто всеядны, кто понимает и уважает вегетарианцев и веганов, возможно, никогда не задумывался о желании не навредить клопам.Я знаю, что всегда думал об этом как о животном, а не о «любом живом существе». Но когда я обдумываю это, это приобретает смысл.
Starbucks незамедлительно отреагировал на этот вопрос. Представители компании пообещали перейти на «ликопин, натуральный экстракт на основе томатов, в клубничном соусе (основе), который используется в нашем смешанном напитке Strawberries & Crème Frappuccino и клубнично-банановом смузи». Они также будут переходить от «экстракта кошенили» в наших продуктах питания, которые в настоящее время содержат его (малиновый торт, торт ко дню рождения, мини-пончик с розовой глазурью и красный бархатный пирог с кокосом).”
Кармин везде
Конечно, Starbucks — не единственная продовольственная компания, которая использует краситель. Если вы видите слова «Кошениль», «Экстракт кошенили», «Кармин», «Малиновое озеро», «Natural Red 4», «C.I. 75470 »или« E120 »в списке ингредиентов, этот красный краситель содержится в пище. Кроме того, он может содержаться в продуктах с надписью «натуральные красители».
Если вас не беспокоит поедание насекомых, то этот краситель, безусловно, предпочтительнее искусственных красителей. Но если вы веган, вегетарианец, у вас аллергическая реакция на кармин или у вас есть религиозная причина не есть насекомых, вам нужно следить за любым из этих слов в ингредиентах продуктов, окрашенных в красный цвет. вы потребляете.
Есть ли у вас проблемы с попаданием кармина в пищу? Если да, то это просто из-за грубого фактора или ваше возражение имеет более глубокие корни?
Что такое кармин? Это действительно сделано из ошибок и других фактов
В этой статье мы собираемся обсудить, как производится красный пищевой краситель с использованием кармина, безопасен он или нет, что следует знать веганам и многое другое.
Вы могли попасть в заголовки новостей несколько лет назад, когда Starbucks объявила, что больше не будет использовать кармин в качестве красного пищевого красителя в своих напитках.
Под давлением клиентов прекратить использование красителя, они наконец согласились перейти на другой тип красителя в своих напитках и пищевых продуктах. Но что такое кармин и почему клиенты хотели, чтобы они перестали его употреблять?
Кармин относится к семейству пищевых красителей, которые делают упакованные и готовые продукты более яркими и привлекательными. Его ярко-красный цвет можно найти на всех видах пищевых продуктов на полках супермаркетов, включая конфеты, мороженое, детские закуски, напитки и многое другое.
Он также содержится в продуктах по уходу за телом, таких как тени для век, шампуни и лосьоны. Часто используется как синоним красного нет. 40, поэтому у них много одинаковых списков продуктов, в которых вы можете найти красители.
Иногда кармин путают с красным 40, но это определенно не одно и то же. Red 40 получают из каменноугольной смолы или нефтяной основы, которая переработана в нечто, что многие считают съедобным для потребления (однако его истинная безопасность сомнительна).
Кармин, с другой стороны, сделан из насекомых.Да, вы правильно прочитали — насекомые используются для создания этого яркого красного, привлекающего внимание цвета.
Эти два красителя в основном взаимозаменяемы в пищевых продуктах, косметике и средствах по уходу за телом, но они имеют разные источники и могут вызывать различные реакции у людей.
Давайте разберемся, как производится кармин, и сравниваем его с красным 40.
Как производится красный пищевой краситель?
Кармин — очень старый красный краситель, появившийся у ацтеков в 1500-х годах. Когда европейцы открыли для себя свою культуру во время исследований, они использовали экстракт кошенили в качестве красителя для окрашивания тканей в яркий красный оттенок.
Другие очень похожие насекомые использовались с той же целью на Ближнем Востоке, в Средиземноморье и в египетских культурах. Порошкообразный краситель, полученный из этих насекомых-щитовок, был назван кермес, кирмиз и другими региональными названиями, включая средневековое латинское карминий , откуда и произошло наше современное название кармин.
С тех пор краситель использовался для различных целей, в том числе, совсем недавно, для окрашивания пищи, чтобы сделать ее более интересной и аппетитной.
Он также до сих пор используется в Мексике и других коренных американских культурах в традиционных методах крашения тканей и ткачества.
Процесс изготовления кармина
Щитовка, от которой исходит краситель, называется кошенилью, которая в Центральной и Южной Америке проводит свою жизнь вместе с кактусами опунции. Этот жук, который собирают сотни и более лет, в настоящее время в основном собирают на плантациях опунции в Перу и на Канарских островах.
Перу — крупнейший экспортер этого красителя, в среднем 70 тонн в год. Если учесть, что для создания одного фунта красителя требуется примерно 70000 кошениль, это уже много ошибок!
Подушечки опунции собираются и затем хранятся на складах, где рабочие собирают с них насекомых.Самка кошенили проводит свою жизнь, зарывшись в растение, поэтому ее сложно извлечь.
После снятия они сортируются и сушатся на солнце. Затем их раздавливают, и внутри тела насекомых становится ярко-красный цвет. Снаружи жучки серые, покрытые белым защитным порошком, поэтому контраст впечатляет!
Измельченных насекомых затем смешивают с кислым спиртовым раствором, что позволяет выявить особенности красителя, который будет использоваться. Вот почему краситель иногда называют экстрактом кошенили.
Иногда краситель смешивают с раствором, таким как бура, для получения определенных цветовых эффектов. Когда он смешивается с водой и другими жидкими веществами, получается краситель невероятно ярко-красного цвета. Он также бывает разных оттенков красного, что делает его полезным для многих различных продуктов.
Иногда также используются другие насекомые, которые являются родственными видами в роду Dactylopius , и они дают почти неотличимые результаты, как обычно используемые насекомые D. coccus .Все вместе их относят к кошенильям.
Кармин — безопасный пищевой краситель?
В прошлом Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США разрешало использовать кармин на этикетках «натуральных красителей» под общим термином. Однако, когда было обнаружено, что этот краситель может вызывать серьезные аллергические реакции (включая анафилаксию) у некоторых людей, они решили, что он должен быть четко обозначен на упаковке.
Итак, в наши дни вы увидите одно из этих названий на упаковках, содержащих краситель: кармин, кошениль, экстракт кошенили, малиновое озеро, карминное озеро, карминовая кислота или натуральный красный 4.
Но так ли это вообще безопасно?
Ответ — да, если у вас нет на него аллергии, вы можете нормально проглотить краситель.
Поскольку он сделан из натурального вещества, он также не представляет особого риска для здоровья. Он также считается обычно возобновляемым ресурсом, что делает его лучшим вариантом, чем многие из более токсичных красителей, используемых в настоящее время на рынке.
Ошибки могут унизить людей, поэтому когда публика узнала, из чего сделан краситель, произошел настоящий переполох.Но если вы можете осознать эту идею, это более аппетитный вариант, чем альтернатива.
Red 40 и Red 2 — это альтернативные красители, которые производятся из каменноугольной смолы и нефти, которые, как мы знаем, не являются возобновляемым ресурсом. Это также связано с несколькими состояниями здоровья, включая рак, синдром дефицита внимания и гиперактивности (СДВГ), репродуктивные проблемы и аллергии.
Центр науки в интересах общества (CSPI) — это организация по защите прав потребителей, базирующаяся в Вашингтоне, округ Колумбия.C., который изучает риски и влияние пищевых красителей на здоровье. Вы можете прочитать их опасения по поводу этих канцерогенных красителей в их отчете «Пищевые красители: радуга рисков».
Когда мы понимаем, насколько токсичны пищевые красители на нефтяной основе, кармин начинает выглядеть намного привлекательнее.
Кармин веганский?
Хотя кармин более безопасен и является более устойчивым источником пищевых красителей, он не является веганским или вегетарианским, поскольку содержит насекомых. Тем, кто предпочитает избегать употребления в пищу животных, стоит пропустить этот краситель.
Вы также можете принять во внимание риски, связанные с другими токсичными красителями, а также значительный ущерб, который нефтяная промышленность наносит нашей земле. Кроме того, другие распространенные красители тестируются на животных, что также противоречит многим веганским и вегетарианским ценностям.
Лучше всего избегать этих красителей — выбирать упакованные продукты, окрашенные натуральными веществами, не содержащими животных, такими как куркума, бета-каротин и свекольный сок. Или выбирайте цельные продукты, которые вообще избегают проблем с окрашиванием и упаковкой.
Использование знаний для улучшения вашего здоровья
Все эти разговоры о пищевых красителях заставляют нас беспокоиться о нашей пищевой промышленности. Очевидно, что продукты не всегда производятся с учетом интересов нашего здоровья, включая потенциальную аллергию. Но лучше понимая эти проблемы, вы как потребитель сможете сделать более осознанный выбор, что может привести к расширению прав и возможностей личного здоровья.
Решая, стоит ли вам что-то покупать, учитывайте цветовые добавки и всегда читайте этикетку продукта.
Вы найдете списки ингредиентов на обратной стороне каждой упаковки, которые помогут вам решить, стоит ли есть продукт. Возможно, вас не беспокоит использование кармина в пищевых продуктах, или он может показаться вам непривлекательным или неэтичным. В любом случае, избегать токсичных искусственных пищевых красителей — это всегда хорошая идея, независимо от ваших ценностей в отношении еды.
Конечно, самый лучший вариант — это всегда поддерживать местную продовольственную экономику и голосовать за то, как вы тратите свои деньги. Избегая крупных корпораций, вы можете вместо этого инвестировать в местных фермеров.
Лучшая часть этого выбора заключается в том, что вы будете получать пищу самого высокого качества на планете, чтобы вы могли глубоко питать свое тело так, как оно действительно необходимо.
Подавая пример, вы можете изменить свое здоровье и здоровье окружающих.
Решение о расширении прав и возможностей в выборе здоровья создает волновой эффект, который может иметь большое влияние на вашу жизнь, жизнь вашей семьи и жизни тех, кто находится в вашем районе.Поймите риски, связанные с обработанными продуктами, и сделайте выбор в пользу поддержания благополучия на протяжении всей жизни!
Натуральные ингредиенты: Кармин — Color Maker
В древнем мире ацтеков кармин был данью уважения королям. Он считался более ценным, чем золото. Этот ярко-красный краситель потребовал труда сотен людей, прочесывающих пустыню в поисках кошенили. Считается, что около 1518 года Кортес открыл ацтеков с помощью кошенили. Для испанцев это был удивительный краситель, значительно более сильный, чем другие красители, используемые в Европе.Правительство Испании превратило это в прибыльный экспорт.
Это насекомое Dactylopus coccus costa прикрепляется к определенным разновидностям кактусов (Opuntia или Nopalea), обитающих в полузасушливых районах Перу, Боливии, Чили, Канарских островов и Мексики. Сбор насекомых — это надомная промышленность, но развитие плантаций и целенаправленный посев кактусов увеличивается на всех производственных площадях.
Подготовка:
Краситель извлекается из тел женских особей насекомых, которые могут содержать от 10% до 20% их сухой массы основного красителя, химически называемого: карминовая кислота.Собранных насекомых сушат и экстрагируют подщелачиваемой горячей водой или подщелачиваемой горячей водой с низким содержанием этанола. Подсчитано, что для производства 32 фунтов водорастворимого экстракта требуется около 25 миллионов насекомых. Экстракт тщательно обрабатывается, чтобы полностью очистить от насекомых. Полученная жидкость называется кошенилью, этот термин также используется для обозначения насекомых и продуктов, приготовленных из экстракта. Важно, чтобы покупатели понимали контекст, в котором используется термин «кошениль», поскольку языковые трудности могут вызвать путаницу.
Недвижимость:
Кошениль (первичный экстракт) представляет собой жидкость багрово-красного цвета, растворимую в воде и подверженную микробной деградации, если с ней не обращаться осторожно. По этой причине его часто затем сушат на лотках или сушат распылением. Таким образом, кошениль доступна в виде жидкости (варьируемое количество карминовой кислоты ниже 5%), кристаллической формы (обычно 95-99% карминовой кислоты) и порошкообразной формы (около 50% карминовой кислоты). Кошениль чувствительна к pH, так как она оранжево-желтая при pH ниже 4, винно-красная от pH 4 до 6.5 и пурпурно-красный выше pH 6,5. Экстракт кошенили нашел применение в первую очередь в производстве напитков. Его растворимость в водных кислотных системах и отсутствие алюминия способствуют более широкому применению.
Кармин получают путем осаждения карминовой кислоты из первичного экстракта на субстрат из гидрата оксида алюминия с использованием катионов алюминия или кальция. Этот осадок представляет собой «озеро», и его традиционно сушат, чтобы он содержал от 50 до 53% карминовой кислоты. Кармин не растворяется в воде и масле. Он стабилен, если pH поддерживается выше 6.Он растворим в щелочном растворе и имеет ярко-бордово-фиолетовый цвет. Жидкий кармин обычно предлагается в виде водного раствора с содержанием карминовой кислоты от 3% до 7,5%, подщелачиваемого гидроксидом аммония или калия. Следует соблюдать осторожность при работе с раствором кармина, приготовленным с гидроксидом. Это сильная щелочь, поэтому рабочим рекомендуется избегать разбрызгивания и всегда носить защитные очки. Запросите у поставщика паспорт безопасности материала для щелочи, используемой при приготовлении красителя.Кармин выпадет в осадок из раствора при низком pH. Он стабилен к свету, нагреванию, окислению, времени хранения и является предпочтительным цветом при тяжелых условиях обработки.
Приложение:
Единственное существенное техническое ограничениекармина заключается в том, что он будет выпадать в осадок в растворах с низким pH. Перуанская компания получила патент США на кислотостойкий карминовый продукт, и ColorMaker может поставлять этот краситель. В порошкообразной форме кармин использовался для изготовления косметики, фармацевтических покрытий, сухих смесей, сурими, начинок, глазури для торта и леденцов.В жидкой форме он нашел применение в окрашивании хлебобулочных изделий, глазури, йогуртах, конфетах, мороженом, желатиновых десертах, различных молочных и алкогольных напитках, фруктовых сиропах, кормах для домашних животных, рыбных котлетах, джемах / консервах, мясных продуктах, мармелад, средства по уходу за волосами и кожей, мыло, шампуни, губные помады, пудры для лица, румяна и румяна. Этот краситель не может быть кошерным (хотя некоторые поставщики заявляют, что имеют кошерный сертификат), а в некоторых кругах вегетарианцы считают кармин «невеганским», потому что он получен из насекомых.
Натуральные красители — кармин и кошениль
Кошенили — это мягкотелые плоские чешуйчатые насекомые овальной формы, обитающие в тропических и субтропических странах Южной Америки и Мексики. Они питаются кактусами, питаясь влагой и питательными веществами растений. Глубокий малиновый краситель вырабатывается самками и их детенышами (нимфами) для защиты от хищников со стороны других насекомых, поскольку они не могут летать и остаются неподвижными во время кормления.
Для промышленного производства карминного красителя кошенили разводят в течение трех месяцев, а затем собирают в возрасте девяноста дней.Согласно одному описанию:
«Насекомых аккуратно счищают с кактусов… и помещают в пакеты. Пакеты доставляются на производственный завод, где насекомых убивают путем погружения в горячую воду или воздействия солнечного света, пара или тепла духовки. Следует отметить, что различия во внешнем виде коммерческой кошенили вызваны различными методами, используемыми во время этого процесса. Для производства одного фунта (454 г) кошенили требуется около 70000 насекомых. Считается, что тело одной кошенили содержит от 18 до 20% карминовой кислоты.
Часть насекомого, которая содержит больше всего кармина, — это брюшко, в котором находятся оплодотворенные яйца кошенили. После высыхания начинается процесс, при котором брюшко и оплодотворенные яйца отделяются от остальных анатомических частей. Затем их измельчают в порошок и варят, чтобы получить максимальное количество цвета. Этот приготовленный раствор фильтруют и подвергают специальной обработке, в результате которой все частицы кармина осаждаются на дно емкости для готовки.Жидкость удаляется, а на дно емкости остается чистый кармин ».
В процессе производства могут использоваться различные другие вещества, в том числе хлорид олова, лимонная кислота, бура или желатин.
В 15 веке карминный краситель использовался в Центральной Америке для окрашивания тканей. В конце 19 века, после изобретения синтетических пигментов и красителей, производство натуральных красителей постепенно сократилось.
Однако по мере того, как опасения по поводу искусственных пищевых добавок усиливаются, кошенили снова набирают популярность, что делает эксплуатацию насекомых снова прибыльной.По состоянию на 2005 год Перу (крупнейший экспортер) производило 200 тонн кошенили в год, а Канарские острова производили 20 тонн в год. Чили и Мексика также недавно начали экспорт кошенили…
Помимо риска для здоровья, связанного с употреблением кармина, есть кое-что очень тревожное в том факте, что мы ничего не думаем о том, чтобы уничтожать насекомых миллиардами каждый год только по той причине, что нам нравится, чтобы некоторые вещи выглядели определенным образом. Неужели красный цвет в продуктах питания, косметике, фармацевтике и тканях настолько важен для нас, что мы готовы закрывать глаза на его происхождение?
…
Вся правда о красном пищевом красителе, сделанном из насекомых
Starbucks перестанет использовать красный пищевой краситель, сделанный из насекомых, недавно написал в своем блоге его президент.
Несмотря на то внимание, которое Starbucks уделяла использованию красителя на основе насекомых в некоторых своих продуктах, поставщик кофе — далеко не единственный пользователь этой добавки. Каждый раз, когда вы видите список ингредиентов, в который входит кармин, экстракт кошенили или натуральный красный 4, вы можете быть уверены, что в нем есть небольшая порошкообразная мука.
Идея о том, что любой бизнес попытается накормить насекомых население, в значительной степени не склонное к ошибкам, может показаться замечательной, но рассмотрите альтернативы: если это не из-за ошибки, это может произойти из чего-то похуже.[Здесь нет жутких ползучих насекомых: Галерея самых симпатичных жуков]
Экстракт кошенили извлекается из кошенили, в частности самки, вида насекомых, которые энтомологи называют «настоящими жуками». (Не доверяйте никакому аккаунту, который называет эту ошибку жуком — это не так).
Когда европейцы спустились в Южную Америку в 1500-х годах, они обнаружили, что ацтеки производили яркие ткани, окрашенные в кошениль, которые сохраняли свой цвет в течение невероятно долгого времени.Вскоре сушеная кошениль стала основным товаром.
Сегодня кошенили собирают в основном в Перу и на Канарских островах на плантациях кактусов опунции, предпочитаемых хозяевами насекомых. Там насекомых сушат на солнце, измельчают и окунают в кислый спиртовой раствор для получения карминовой кислоты, пигмента, который в конечном итоге становится кармином или экстрактом кошенили, в зависимости от обработки. Для производства фунта красителя необходимо около 70 000 насекомых.
До 2009 года кошениль была одним из многих красителей, подпадающих под общий термин «естественный цвет» в списках ингредиентов.Но поскольку кошениль у некоторых людей вызывает серьезные аллергические реакции, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов требует, чтобы кармин и экстракт кошенили были четко указаны в списках ингредиентов.
Помимо своей роли аллергена, кошениль не имеет известных рисков для здоровья, хотя те, кто придерживается кошерности или предпочитает не есть продукты животного происхождения, захотят держаться подальше. Помимо еды, кошениль используется в качестве красителя в косметических продуктах, включая губную помаду, и, по крайней мере, один человек сообщил о серьезной аллергической реакции на краситель кошенили, используемый для покрытия таблеток.[9 странных аллергий]
Кошениль может быть получена из насекомых, но другие синтетические красные красители, такие как Красный № 2 и Красный № 40, которые несут гораздо большую опасность для здоровья, получают из угля или побочных продуктов нефти. По сравнению с этими источниками сообщения об ошибках могут показаться весьма привлекательными.
Передайте его: Если у вас нет аллергии на него, экстракт кошенили, вероятно, не представляет опасности для здоровья.
Food Facts исследует странный мир химических веществ и питательных веществ, содержащихся в нашей пище, и публикуется на MyHealthNewsDaily по пятницам.Следите за MyHealthNewsDaily в Twitter @MyHealth_MHND.
Подробнее Колонки Food Facts:
.