Какое масло полезней: 7 самых полезных масел для вашего здоровья – 4fresh блог

7 самых полезных масел для вашего здоровья – 4fresh блог

У каждого из нас в доме найдется бутылочка растительного масла, может даже две: одна для того, чтобы жарить, вторая — чтобы заправлять свежие салаты. Но знаем ли мы, какую ценность представляют для нашего организма натуральные растительные масла? И может быть стоит подумать о том, чтобы расширить свою домашнюю коллекцию?

Начнем с того, что многие растительные масла обладают своими неповторимыми полезными свойствами, о них мы с вами подробнее поговорим позднее. Есть у них и общие функции. Давайте рассмотрим их.

Польза растительных масел

Растительные масла состоят из триглицеридов жирных кислот. В их состав входят свободные жирные кислоты, витамины, воски, фосфолипиды и другие вещества.

Фуу, жир! — скажете вы, но в этот раз окажетесь неправы.

Правильные жиры, из которых как раз и состоят растительные масла, — это большой источник энергии и пищевых веществ для нашего организма, который обеспечивает большую часть наших энергетических запасов.

Неплохо, да?

В отличие от животных жиров, в состав наших любимых масел входят ненасыщенные жирные кислоты. Они хорошо усваиваются организмом и не закупоривают сосуды (даже наоборот, растительные масла помогают поддержать здоровье нашего сердца и всех сосудиков).

Растительные масла помогают росту и размножению наших клеточек, а также формированию защитных свойств клеточным мембран. Это отличный борец против холестерина, а еще активный участник регуляции жирового обмена.

Растительные масла богаты большим количеством витаминов — A, E, D и другими, что помогает нормальному функционированию всего организма. Они обладают высокими антиоксидантными свойствами, помогая сохранять здоровье и молодость нашего тела, активизируют синтез белков, помогают регулировать уровень холестерина, а еще снижают последствия воздействия радиационного облучения.

Регулярное потребление натуральных растительных масел предупреждает многие сердечные заболевания, раковые опухоли, сахарный диабет, воспалительные процессы и другое. Хотя бы уже поэтому их стоит крепко полюбить.

Как правильно применять растительные масла

Следует помнить, что не все масла одинаково полезны для нашего здоровья.

Делая свой выбор, отдавайте предпочтение производителям:

  • Нерафинированных масел. Так как рафинированные масла содержат в себе значительно меньшее количество разных полезностей и вообще не очень здорово влияют на наше здоровье.
  • Органических масел. Так как количество витаминов и минералов в продукте определяется их уровнем в почве, в которой вырастили растение, и методами хозяйствования. Неправильный уход за растениями может привести к тому, что состав такого масла будет значительно хуже.
  • Масел холодного отжима. Именно такой метод отжима позволяет сохранить все полезные вещества и витамины живыми и невредимыми. Лучше, чтобы масла обрабатывались при температуре не выше 40-45 градусов.

Если еще одно условие, про которое мы бы хотели вам напомнить. Растительные масла лучше всего употреблять регулярно, а не от случая к случаю. Именно тогда они будут действительно помогать работе организма и защищать его. Особенно это касается тех, кто предпочитает вегетарианскую, веганскую и сыроедную диету.

Помните, что в день нам необходимо потреблять не менее 15-20 грамм любого вида сырого (то есть нерафинированного) растительного масла.

Конечно, лучше всего иметь в своем арсенале сразу несколько бутылочек с разными видами масел. Их комбинирование не только разнообразит ваш рацион и сделает его более богатым, но и максимально эффективно позаботится о вашем здоровье.

А теперь давайте поговорим о каждом виде масла подробнее и выберем своих любимчиков:

Кунжутное масло: полезные свойства и противопоказания

Итак, кунжутное масло известно своими полезными свойствами уже не одно тысячелетие. Некоторые напрасно считают, что кунжутное масло не такое полезное, как остальные растительные масла.

На самом деле кунжутное масло обладает высокими противобактериальными свойствами. К тому же это отличное противовоспалительное средство. Этого не достаточно? Кунжутное масло способствует очищению сосудов от холестериновых бляшек, тем самым предупреждая сердечно-сосудистые заболевания, и уменьшает уровень вредного холестерина.

Кунжутное масло — это прекрасный антиоксидант, а значит, оно помогает сохранить нашу красоту и молодость внутри и снаружи. Это настоящий сундучок здоровья, содержащий в себе различные витамины и полезные вещества.

Кунжутное масло помогает успокоить мигрень и вернуться в рабочее состояние. Оно в принципе рекомендовано тем, у кого работа связана с умственными нагрузками и, тем более, стрессом.

Однако, хотим отметить, что кунжутное масло не рекомендуется применять, если у вас есть склонность к тромобообразованию или варикозная болезнь, так как оно улучшает свертываемость крови и увеличивает число тромбоцитов.

Какое растительное масло полезнее для здоровья

Масло масляное

«Какое растительное масло полезнее для здоровья?» Татьяна Степановна, Минск.

Существует около 40 видов масел из самых разных семян и орехов: оливковое, льняное, рыжиковое, горчичное, масло грецкого ореха и масло из виноградных косточек, кокосовое, тыквенное… Каждое по-своему привлекательно — как вкусом, так и полезными свойствами.

Максимальное количество полезных веществ остается в нерафинированном подсолнечном масле: оно содержит жирорастворимые витамины А (для зрения), Д (обеспечивает усвоение кальция), Е (антиоксидант), К (для свертывания крови) и F (снижает «вредный» холестерин), а также Омега-6 кислоты. Например, линолевой кислоты, регулирующей обмен веществ, в подсолнечном масле в 4 раза больше, чем в оливковом. Также это лучший источник лецитина, который формирует детскую нервную систему, активизирует умственную деятельность у взрослых, восстанавливает силы при анемии и стрессах.

Рафинированное масло гарантированно не содержит вредных веществ, таких как пестициды или тяжелые металлы, которые могли быть в исходном сырье. Нерафинированное подходит только для холодных блюд, а на рафинированном масле можно жарить. 

Самым же сбалансированным эксперты считают оливковое масло. В нем оптимальное содержание различных жирных кислот, оно хорошо усваивается, обладает разнообразными полезными свойствами. В таком масле наибольшее количество олеиновой кислоты, которая улучшает эластичность сосудов, борется с воспалением и развитием онкологических заболеваний. Оливковое масло входит в средиземноморскую диету, предотвращает заболевания сердечно-сосудистой системы, хорошо влияет на пищеварение, способствует снижению лишнего веса. При нагревании практически не образует вредных канцерогенов в отличие от многих других нерафинированных растительных масел. Чтобы проверить качество масла холодного отжима, нужно поместить его в морозилку: настоящее замерзнет. Но долго хранить оливковое масло в холодильнике нельзя, его нужно держать в прохладном темном месте.

 


Кукурузное масло лучше всех из растительных масел регулирует количество холестерина, содержит в два раза больше витамина Е, чем оливковое или подсолнечное масла. Это сильный антиоксидант, повышающий фертильность женщины (способность к зачатию и вынашиванию ребенка). В кукурузном масле содержатся еще производные фосфора, которые очень полезны для мозга, а также никотиновая кислота (витамин РР), регулирующая сердечный ритм. 

Кунжутное масло — чемпион по содержанию кальция, хорошо влияет на эндокринную и половую системы. Содержащиеся в нем фосфолипиды и магний помогают избавиться от раздражительности, депрессии, бессонницы и повышенной утомляемости. Но кунжут усиливает свертываемость крови, поэтому страдающим варикозом и заболеваниями сердца его нужно использовать осторожно. 

Читайте также

Льняное масло — единственное из всех растительных, где Омега-3 кислот в два раза больше, чем в рыбьем жире. Ценность этого масла — в огромном количестве не синтезируемого в организме витамина F.
Антиоксидант тиопролин нейтрализует нитраты, поэтому льняное масло идеально подходит для заправки салатов из покупных овощей. Кроме того, оно предупреждает образование тромбов, тем самым снижая риск инсульта. 

Нерафинированное горчичное масло обладает ранозаживляющими свойствами, улучшает работу пищеварительной системы и состав крови. Бактерицидные свойства и медленное окисление позволяют дольше сохранить свежесть продуктов, заправленных этим маслом. 

Тыквенное масло содержит цинка больше, чем морепродукты, а также много селена, который повышает иммунитет, помогает при отравлениях. Однако противопоказано при сахарном диабете и холецистите из-за сильного желчегонного действия. При нагревании теряет полезные свойства. 

Масло грецкого ореха содержит ценный антиоксидант, минералы и витамины, нормализует функцию щитовидной железы, снижает уровень сахара в крови, выводит радионуклиды из организма. 

Эффект полезного действия любого масла достигается при регулярном, ежедневном употреблении. Разумнее всего будет выбрать для себя несколько любимых масел и покупать их в небольших бутылочках, чередуя и используя для приготовления разных блюд. Одно масло не может заменить все остальные ни своими полезными свойствами, ни вкусовыми качествами. 


Какие растительные масла наиболее полезны?

Людмила Денисенко, Врач-диетолог,

Несмотря на общее название – растительные масла — все эти продукты имеют совсем разные составы и свойства.

Подсолнечное масло

Самым популярным у нас является подсолнечное масло. Рафинированное тоннами уходит на жарку, хотя некоторые умудряются его использовать и в пищу, пахучее «базарное» — литрами в салаты. Но мало кто знает, что натуральное сыродавленное подсолнечное масло по цвету напоминает оливковое – с зеленоватым оттенком, а по составу значительно от него отличается: в нём витамина Е, являющегося антиоксидантом,

Оливковое масло

Широко разрекламированное оливковое масло получают из мякоти и косточек плодов оливкового дерева. И главное его преимущество перед другими растительными маслами то, что оно чаще всего используется в пищу без всяких «улучшений» в виде очищения, дезодорирования, обогащения, рафинирования и пр. Но вот считать его настолько «целебным», как это преподносится, довольно сложно. 

Льняное масло

«Нашим» можно по праву считать несправедливо забытое, но сейчас переживающее второе рождение льняное масло. Польза его в содержании альфа-линоленовой (омега-3) жирной кислоты и витамина F, который не синтезируется в организме. Современные исследования показали, что употребление льняного масла в пищу снижает риск инсульта на 37%. 

Кукурузное масло

Кукурузное масло получают из зародышей початков кукурузы, особых преимуществ перед подсолнечным и соевым оно не имеет, однако в нем содержится большое количество полезных сопутствующих веществ. Линолиевой кислоты в нем до 50%. В продажу поступает только рафинированное масло. Используется в хлебопекарной промышленности, для приготовления майонезов, для заправки салатов и жаренья продуктов.

Соевое масло

Соевое масло сходно по составу с рыбьими жирами — в них содержатся одни и те же полиненасыщенные кислоты. Рафинированное соевое масло легко переносит нагрев, поэтому на нем можно готовить. Одно но: большая часть выращиваемой сои — результат кропотливой работы генетиков, а споры о пользе и вреде генно-модифицированных продуктов пока ещё продолжаются.

Масло грецкого ореха

Особо хочется выделить деликатесное ореховое масло, получаемое из ядер грецких орехов методом холодного отжима. Сегодня диетологи признают его лидером среди растительных масел. Но имейте в виду — высокими диетическими свойствами обладает только свежевыжатое нерафинированное масло! Масло грецкого ореха, содержащее ненасыщенные жирные кислоты, витамины А, Е, С, В, цинк, медь, йод, кальций, магний, 

Кедровое масло

Не уступает ореховому, а то и превосходит его по своей полезности кедровое масло, получаемое из ядер кедровых орехов. Это масло является скорее лекарством, чем пищевым продуктом, ведь в нём высокое содержание жирных кислот — линолевой и линоленовой – и витамина Е. Оно обладает общеукрепляющим действием, снимает усталость, повышает работоспособность. 

Арахисовое, кунжутное и рапсовое масла незаслуженно считались менее полезными, пока их не исследовали более тщательно.

Арахисовое масло

Арахисовое масло получают из плодов земляного ореха (арахиса) и используют его чаще для жарки или салатов, но в особенности оно подходит для приготовления душистого теста. Главная польза его заключается в наличии полифенола ресвератрола, обладающего мощной антиоксидантной и противоопухолевой активностью, способствующего предотвращению сахарного диабета,

Кунжутное масло

Кунжутное (сезамовое) масло получают из семени кунжута. Масло почти без запаха и с приятным вкусом, однако в нем нет витамина А и мало витамина Е. Масло используется в кондитерской, консервной и других промышленностях, а также в технических целях. Большой плюс кунжутного масла — высокое содержание кальция, в одной столовой ложке — суточная доза.

Рапсовое масло

Медики выделили из рапса  копию женского полового гормона эстрадиола, гормона «готовности к зачатию». Благодаря этому рапсовое масло эффективно для профилактики онкологических заболеваний, особенно рака груди. Некоторые ученые считают, что это происходит  благодаря благоприятному соотношению Омега-3 и Омега-6 жирных кислот. Баланс между ними в рапсовом масле, — 1:2, что близко к идеальному.

Пальмовое масло

Пальмовое масло получают из мясистой части плодов масличной пальмы. Только провитамина А (каратиноидов) в нем в 15 раз больше, чем в моркови. Пальмовое масло — богатый источник токотриенолов, которые способствуют очищению кровеносных сосудов от холестериновых бляшек и предотвращению образования тромбов, таким образом, значительно понижая риск сердечно-сосудистых заболеваний. 

Тыквенное масло

Тыквенное масло также богато полиненасыщенными жирными кислотами (стеариновой, олеиновой линолевой и др. ). Кроме того, оно содержит целый ряд витаминов (B1, B2, C, P, F), каротиноидов, фосфолипидов, пектинов, цинк, селен, белок, что наделяет его замечательными целебными свойствами. Оно улучшает работу желудочно-кишечного тракта и печени, стимулирует функции почек,

Масло виноградных косточек

Из всех растительных масел рекордное количество витамина Е содержит масло виноградных косточек – одна чайная ложка способна удовлетворить суточную потребность организма в этом витамине. Это масло, содержащее более ста активных компонентов (в том числе витамины A, B, C и РР), обладает мощные антиоксидантными и регенерирующими свойствами. 

17 мая 2018

Комментарии

Какое растительное масло самое полезное?

Натуральные растительные масла содержат витамины, микроэлементы и другие соединения, обладающие полезными для человека свойствами.

Количество и соотношение этих веществ зависит от продукта, из которого масло приготовили. Подбирая масло, нужно учитывать не только советы знакомых, но и прислушиваться к своим ощущениям. Важно не гнаться за модным рекламируемым продуктом, а разобраться в его действительной пользе.

Подсолнечное масло

Подсолнечное и кукурузное масла не содержат омега-3 жиры, но в них много жиров омега-6. К классу омега-6 относятся две важные для человека кислоты – линолевую и гамма-линоленовую. Последняя очень важна при диабете, артрите, кожных заболеваниях, для защиты от преждевременного старения. С другой стороны, избыточное потребление жиров омега-6 является одной из причин преждевременного старения, артрита и болезней сердца, так что важно знать меру. В подсолнечном масле больше ценных веществ, чем в других маслах. Витамина Е в нем в 12 раз больше, чем в оливковом масле. Очень важно употреблять в пищу нерафинированное подсолнечное масло. В нем содержится важное антихолестериновое соединение – лецитин. В очищенном масле его нет. Для справки: в растительном масле нет и быть не может холестерина. Холестерин – продукт животного происхождения. Поэтому надпись «Без холестерина» на бутылке масла – это не проделки маркетологов.

Льняное масло

В оливковом масле нет некоторых незаменимых для организма жирных кислот, но они содержатся в рапсовом, соевом и льняном масле. В состав омега-3 жиров входят три особые незаменимые жирные кислоты: альфа-линоленовая, эйкозопентаэновая (ЭПК) и докозогексаэновая (ДГК). Первая кислота содержится в льняном масле, а ЭПК и ДГК – в рыбьем жире и рыбе северных морей. В льняном масле омега-3 и омега-6 жиры содержатся в идеальном соотношении, о чем не устают напоминать все диетологи. Масло применяется для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний и диабета, хорошо влияет на нервную систему и зрение, снижает давление. Но производят его в малых количествах, а употреблять надо крайне осторожно. Льняное масло очень быстро окисляется при нагревании и взаимодействии с воздухом, образуя большое количество свободных радикалов. Например, во Франции продажа льняного масла в бутылках запрещена. Поэтому, несмотря на полезный состав, лучше не рисковать и обойтись без этого продукта.

Конопляное масло

Конопляное масло содержит жирные кислоты омега-3 и витамины групп A, B, C и D. Однако в этом масле количество омега-6 жиров в несколько раз превышает омега-3. Омега-6 и омега-3 конкурируют между собой – чем больше омега-6 содержится в продукте, тем сложнее усваивается омега-3. Для нормального обмена веществ соотношение омега-6 и омега-3 в рационе должно составлять от 1:1 до 4:1. Диетолог Алексей Ковальков (автор книг «Победа над весом» и «Худеем с умом») утверждает, что сегодня это соотношение нарушено и составляет 10:1 или 20:1 в пользу омега-6. В то время как омега-6 мы получаем в избытке, кислот омега-3 нам не хватает.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ — Топ 10 секретов вкусных блинов

Оливковое масло

Самое питательное масло получают из мякоти оливок. Оно полностью усваивается и богато жирными кислотами. В оливковом масле 75% мононенасыщенной олеиновой кислоты, относящейся к классу омега-9 жирных кислот. Это в три с половиной раза больше, чем в любом другом масле. Олеиновая кислота оказывает благоприятное воздействие на холестериновый обмен, стимулирует выделение желчи, уменьшает риск образования камней и снижает уровень холестерина в крови. Кроме того, оливковое масло снижает кислотность желудочного сока и защищает от гастритов и язв. Оно способствует усвоению кальция, поэтому необходимо детям в период активного роста и пожилым людям. Ученые обнаружили, что масло первого отжима содержит природный противовоспалительный агент, по действию близкий к жаропонижающему. Правда, чтобы получить пользу от оливкового масла, его надо правильно выбирать и хранить. Ценится нерафинированное оливковое масло высшего сорта (его называют прованским) и масло первого холодного отжима. Его кислотность не превышает 1%, а чем ниже кислотность, тем выше качество масла. Менее ценное масло изготавливают из смеси масла оливковых косточек и «экстра вирджин». В магазинах встречается virgin olive oil – смесь 20% масла холодного прессования и 80% рафинированного. Отличить настоящее масло от подделки легко: поставьте его на несколько часов на холод. В натуральном масле на холоде образуются белые хлопья, которые при комнатной температуре исчезают.

Тыквенное масло

Содержит жирные кислоты и витамин РР – никотиновую кислоту, которая участвует в клеточном дыхании, витамин Е, биофлавоноиды и каротиноиды – мощные антиоксиданты, которые защищают клетки от повреждений. В тыквенном масле содержится цинк и селен, оно полезно для печени и желчного пузыря, улучшает состав крови и выводит токсины. В старину его применяли для выведения кишечных паразитов и восстановления сил после тяжелого истощения.

Масло расторопши

Кроме жирных кислот и витаминов, содержит силимарин – вещество, защищающее клетки печени, и соединения, обладающие спазмолитическим действием. Применяется при заболеваниях печени и желчевыводящих путей, фарингите, рините и других заболеваниях. Омолаживает кожу. Защищает от побочных токсичных эффектов после приема лекарственных препаратов.

Кедровое масло

В кедровом масле витамина Е в пять раз больше, чем в оливковом. Но самое ценное в кедровом орешке – вещество L-аргинин. Это аминокислота, которая помогает бороться с избыточным весом, регулирует обмен веществ. Она почти не вырабатывается в организме человека и отвечает за выработку моноокиси азота. Оксид азота действует как сигнальная молекула в нервной системе, регулируя артериальное давление, и поставляет внутрь клеток гормон лептин, отвечающий за переработку жиров. Кроме того, оксид азота повышает стрессоустойчивость. Под его воздействием после полуночи в организме вырабатывается соматотропный гормон, или гормон роста, играющий важную роль в ночном метаболизме жиров. Кедровый орех содержит пиноленовую кислоту, которая стимулирует выработку гормонов, подавляющих чувство голода (по исследованиям ученых Калифорнийского университета). Если перекусить кедровыми орешками, то через полчаса аппетит и количество съедаемой пищи снижается на треть.

Масло грецкого ореха

В масле грецкого ореха содержится редкий набор микроэлементов: йод, железо, фосфор, кобальт. Американские ученые провели исследование, которое подтвердило влияние грецких орехов на снижение уровня холестерина и скорость липидного обмена. Грецкие орехи – идеальный перекус в течение дня. Желательно добавлять их в повседневные блюда, но соблюдая меру. Суточная норма потребления орехов – 20-28 г.

Кунжутное масло

В кунжутном масле много кальция, который легко усваивается организмом. Одна столовая ложка в день повышает содержание кальция в два-три раза. Все ореховые масла имеют сильный аромат, из-за этого они популярны в ароматерапии и кондитерском производстве. Однако они легко окисляются, поэтому их сложно хранить и не стоит запасаться впрок.

Масло виноградной и абрикосовой косточки

Полезное, но слишком дорогое для еды. В основном используется в косметических целях. Масло виноградной косточки отличается высоким содержанием линолевой кислоты и витамина Е, которые помогают удерживать влагу в коже. Как и сам виноград, богато антиоксидантами и, по некоторым данным, может тормозить рост раковых клеток. Масло абрикосовой косточки помогает синтезировать коллаген, обеспечивая упругость и эластичность кожи. Применяют для масок, кремов, нанесения на проблемные участки кожи, незаменимо для ухода за кожей малышей.

Пальмовое масло

Масло из плодов масличной пальмы – очень тяжелый для печени продукт. Если вы думаете, что его нет в вашем меню, то, скорее всего, ошибаетесь. Его добавляют в любые кондитерские изделия, выпечку, майонезы, «легкое масло», некоторые сорта шоколада, лапшу быстрого приготовления и мороженое. В пальмовом масле есть одна полезная кислота – олеиновая. Ее почти в два раза меньше, чем в оливковом масле и почти столько же, сколько содержится в сале и говяжьем жире. Но в отличие от пальмового масла, животный жир содержит биологически активные вещества, которые частично нейтрализуют вредные кислоты. Поэтому читайте этикетки, изучайте состав продуктов и сделайте так, чтобы на вашем столе не было продуктов, содержащих пальмовое масло.

В нерафинированном масле при нагревании образуются токсичные компоненты. Поэтому жарить и тушить пищу нужно на рафинированном масле, а заправлять салаты – нерафинированным маслом, в котором сохранены природные витамины и другие полезные вещества.

Какое масло полезнее: оливковое или подсолнечное? | Продукты и напитки | Кухня

Некоторые считают наиболее полезным для здоровья оливковое масло, другие отдают предпочтение подсолнечному. В Сети на эту тему немало противоречивых статей, однако разобраться самостоятельно в том, какие из них правдивые, а какие — не очень, сложно. Чтобы разобраться в вопросе, специалисты Российской системы качества обратились к эксперту, профессору и доктору химических наук Юрию Султановичу. Оценивало Роскачество нерафинированное растительное масло.

В каком масле больше полиненасыщенных жирных кислот?

Полиненасыщенные жирные кислоты являются самыми важными жирными кислотами для организма человека, они не вырабатываются в организме, но необходимы для хорошего кровообращения, питания тканей, а также профилактики атеросклероза.

Две основные полиненасыщенные кислоты, без которых человек не может обойтись, — это омега-3 (линоленовая) и омега-6 (линолевая). Лучше всего, чтобы эти кислоты содержались в масле в соотношении от 1:2 до 1:4. Омега-3 и в оливковом, и в подсолнечном масле эксперты Роскачества обнаружили лишь в следовых количествах. Что касается омега-6 кислот, то в подсолнечном масле их содержание достигает 74%, а в оливковом — от 4 до 20% в зависимости от сорта оливок, условий их выращивания, степени их зрелости. Таким образом, лучшим источником омега-6 станет подсолнечное масло.

В каком масле больше мононенасыщенных жирных кислот?

Хотя эти кислоты не являются незаменимыми, они имеют большое значение для организма. Например, кислота омега-9 (олеиновая) снижает уровень холестерина и риск образования тромбов, а следовательно, риск инфарктов и инсультов. Содержание таких кислот в подсолнечном масле составляет порядка 16%, а в оливковом — 77%. Соответственно, по содержанию кислот омега-9 выигрывает оливковое масло.

В каком масле больше витаминов, минералов и биологически активных веществ?

Витамин Е (токоферол) укрепляет сердечно-сосудистую систему и замедляет старение клеток. На 100 г подсолнечного масла приходится около 40-60 мг этого витамина, а на 100 г оливкового — около 12 г. Минеральных элементов в обоих маслах одинаково немного. Фитостеролов (веществ, снижающих уровень холестерина в крови) в подсолнечном масле в два раза больше, чем в оливковом.

Почему оливковое масло считается более полезным, чем подсолнечное?

Многие россияне считают, что оливковое масло полезнее подсолнечного. Во многом дело в рекламе и стереотипах: якобы в Греции, Италии, Испании люди отдают предпочтение оливковому, поэтому и чувствуют себя лучше. Однако на самом деле полезные свойства этого масла немного преувеличены, объясняет профессор и доктор химических наук Юрий Султанович.

Жители европейских стран действительно потребляют большое количество оливкового масла, порядка 24 кг в год на человека, приводит статистику Роскачество. Но их хорошее самочувствие и здоровье объясняется не столько маслом, сколько сбалансированным питанием: например, в рационе греков много морепродуктов, богатых омега-3 кислотами, а также свежих овощей и фруктов.

Однозначно ответить на вопрос о том, какое масло полезнее, нельзя, считает Султанович. И у подсолнечного, и у оливкового масла есть свои достоинства и недостатки. Полезнее всего использовать микс нескольких масел, считает эксперт. Смешивать можно, например, подсолнечное и оливковое масла, подсолнечное и рапсовое или кукурузное. За счет смешивания можно достичь правильного соотношения кислот омега-3 и омега-6.

На каком масле лучше готовить?

Нерафинированное растительное масло, как подсолнечное, так и оливковое, Роскачество рекомендует использовать только для приготовления холодных блюд и салатов, поскольку под воздействием высокой температуры в нем образуются канцерогены (вещества, повышающие риск возникновения злокачественных опухолей).

Для блюд, которые необходимо готовить при температуре 120 °С и выше, рекомендуется использовать подсолнечное или оливковое рафинированное масло. При этом для фритюра лучше отдавать предпочтение оливковому: так как в нем содержится большое количество кислоты омега-9 (олеиновой), оно более устойчиво к окислению под воздействием высоких температур.

Оливковое, горчичное или из авокадо? На каком масле готовить полезнее всего

Маргарин, смалец, сливочное масло, топленое или подсолнечное — главное, чтобы было вкусно. Так выбирали масло для приготовления еды раньше. Но тренд на ЗОЖ кардинально изменил такой подход. Сейчас важно, чтобы этот продукт был, во-первых, безопасным, а во-вторых, полезным — дополнительным источником витаминов, минералов и незаменимых жирных кислот.

© New Africa/Shutterstock/FOTODOM

В русской кухне масла — особенно растительные из-за продолжительных православных постов — всегда играли важную роль: добавляли изюминку и питательную ценность простым повседневным блюдам. С XI века на севере и в средней полосе обрело популярность льняное масло, а на юге, где позволял климат, этот продукт делали из конопли, мака и разных орешков. Вариант из коровьих сливок вошел в обиход в конце XVII века. А в середине XIX века появилось подсолнечное масло, которое сразу же потеснило всех своих растительных конкурентов.

Популярное — не значит полезное

До сих пор оно самое популярное — правда, уже не сыродавленое, а рафинированное. Но если раньше сильная промышленная обработка воспринималась как плюс — наконец-то нет запаха и привкуса семечек подсолнуха! — то сейчас это серьезный недостаток.

В процессе рафинации любое растительное масло теряет все полезные вещества — как раз ту самую ароматику. За счет этого оно дольше хранится, потому что уже нечему портиться, и начинает выдерживать высокие температуры. Но самое важное — в большинстве случаев его получают способом экстракции: масло выгоняется из жмыха семян или орехов с помощью растворителей, и чаще всего это — бензины (например, гексан). Следующий процесс тоже не отличается пользой: очистить и избавить масло от запаха и вкуса. Один из методов — обработка щелочью. И хотя производители пытаются максимально убрать химикаты из продукта, часть из них все равно остается и попадает в наши тарелки.

© Pixel-Shot/Shutterstock/FOTODOM

Единственное преимущество подсолнечного масла без запаха — универсальность и низкая цена. Но я давно уже его не использую — ни при тушении, ни при жарке, ни в выпечке. Любое рафинированное растительное масло сильно проигрывает продукту, произведенному первым холодным отжимом. Тем более из полезных вариантов сейчас действительно есть что выбрать.

Еще одни вкусные, но нежелательные масла для приготовления еды — животного происхождения. Все они — насыщенные жиры, которые вызывают риск сердечно-сосудистых заболеваний и повышают уровень холестерина — как общего, так и «плохого». Американская кардиологическая ассоциация рекомендует употреблять таких масел не более 13 г в день, а это примерно одна столовая ложка.

Из авокадо, кокоса, семян и косточек

Два года назад я открыла для себя горчичное масло — попробовала его на маркете вегетарианской еды прямиком из-под пресса. Очень удивил его нейтральный и свежий вкус. Обычно такие масла не подходят для приготовления пищи, но горчичное — исключение. Из всех нерафинированных оно выдерживает максимальную температуру — 250 °С. А это значит, что горчичное масло — самое универсальное: хоть заправляй им салат, хоть жарь на нем картошку, хоть пеки бисквиты.

© 13Smile/Shutterstock/FOTODOM

Правда, если заменять им рафинированное подсолнечное в выпечке, лучше немного сократить количество — из-за высокой плотности мякиш получается жирноватым. Горчичное масло уже появилось во многих супермаркетах по цене не выше оливкового. Конечно, на вкус промышленное отличается от свежайшего ремесленного — есть легкий специфический привкус. Но все равно это одно из самых основных масел в моем кулинарном репертуаре.

Есть у горчичного масла еще одно невероятное свойство: в нем практически идеальное сочетание жирных кислот омега-3 к омеге-6 — 1 к 3. А это один из ключиков к крепкому здоровью и долголетию. Такое сочетание — очень большая редкость. Более того, всего лишь одна столовая ложка масла выводит почти любое блюдо на эту полезную пропорцию.

Еще один хороший вариант — нерафинированное масло авокадо. По вкусу оно похоже на очень интенсивное оливковое, но выдерживает более высокие температуры. Также подходит для любых кулинарных экспериментов, но есть единственный недостаток — кусается цена.

© Rimma Bondarenko/Shutterstock/FOTODOM

А вот масло виноградной косточки я не рекомендую. Оно могло бы стать идеальным заменителем рафинированного подсолнечного, потому что не имеет ни вкуса, ни запаха, но в нем очень много омега-6 жирных кислот. Их излишек может спровоцировать внутренние воспаления. И хотя ученые доказали, что масло из виноградной косточки содержит вещества, защищающие от сердечно-сосудистых заболеваний и онкологии, их концентрация очень мала — для ощутимого эффекта потребуется огромное количество продукта.

Еще одно противоречивое масло — кокосовое. За последние несколько лет его так разрекламировали, что теперь оно считается чуть ли не самым полезным. Несмотря на то что кокосовое масло — растительное, оно состоит из насыщенных жирных кислот. И хоть они и не такие вредные, как животного происхождения, их также лучше свести к минимуму. Я использую кокосовое масло в выпечке — оно идеально работает абсолютно во всех рецептах и придает утонченный вкус и аромат. Особенно хорошо продукт сочетается в десертах с бананом, овсяной и полбяной мукой.

Все дело — в точке дымления

Но, пожалуй, больше всего споров возникает по поводу оливкового масла первого холодного отжима extra virgin: действительно ли с ним можно тушить, жарить и даже печь. Противники утверждают, что так как оно нерафинированное, то подходит исключительно для салатов. Сторонники же парируют: как так, ведь это базовый ингредиент полезной средиземноморской диеты в странах с большим количеством долгожителей.

Разгадка кроется в самом важном для любого растительного масла показателе: точке дымления — когда по достижении определенной температуры оно начинает постоянно (!) дымить. Продукт стремительно теряет вкус и полезные вещества и начинает выделять свободные радикалы — канцерогены.

© DenisProduction.com/Shutterstock/FOTODOM

У оливкового масла первого холодного отжима точка дымления может быть разной — от 160 до 207 °С в зависимости от его свежести и качества. Средняя цифра — 190 °С. Проверить свое масло «на прочность» вы можете даже без кулинарного термометра. Налейте немного масла в сковороду и постепенно увеличивайте огонь до максимума, задерживаясь на каждом делении плиты. Этим способом можно абсолютно четко понять, дает ли ваше масло сбой и если да, то где.

Но даже без такого эксперимента на extra virgin можно безопасно тушить и пассеровать — средняя температура при этих кулинарных процессах не превышает 120 °С. Жарка тоже чаще всего проходит без проблем — она происходит при 120–163 °С, хоть масло при сильном разогреве и может достигать 190 °С. Большинство десертов пекутся при 175–180 °С, и тут я тоже ни разу не сталкивалась с дымлением. Кстати, оливковое масло очень полезное: в одной столовой ложке содержится 10% от дневной нормы витаминов E и К — для иммунитета, хорошей свертываемости крови и метаболизма.

Восточный стир-фрай на кунжутном масле

Есть у меня еще одно любимое масло — кунжутное. Точка дымления у него примерно такая же, как у оливкового масла. Но в этом продукте много омега-6 жирных кислот, поэтому я использую его редко, в качестве исключения — за волшебный вкус и аромат, который оно придает абсолютно любому продукту. Этот простой и быстрый рецепт — один из самых любимых гарниров в нашей семье. Люблю подавать его с бурым рисом, а для разнообразия иногда добавляю грибы: королевские шампиньоны или шиитаке. Еще один вкусный вариант — положить грудку курицы или индейки: получится полноценное второе блюдо.

© ArtCookStudio/Shutterstock/FOTODOM

Что нужно (на 4 порции):

  • Соцветия брокколи (можно использовать замороженные) — 400 г
  • Красный болгарский перец — ½ шт.
  • Лук репчатый (средний) — ½ шт.
  • Морковь (маленькая) — ½ шт.
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Имбирь — маленький ломтик
  • Кунжутное масло — 1 ст. л.
  • Арахис (опционально) — небольшая горсть
  • Морская йодированная соль — по вкусу
  • Свежемолотый черный перец — по вкусу

Что делать:

  • Порезать лук средним кубиком, чеснок и имбирь — мелким, а морковь и перец — тонкой соломкой.
  • Разогреть кунжутное масло на среднем огне в воке или сковороде, добавить лук, посолить и тушить до готовности. В воке это займет одну-две минуты, в сковороде — около 10.
  • Добавить чеснок и имбирь и тушить до появления приятного пикантного аромата.
  • Добавить соломку из болгарского перца и моркови, а также брокколи и тушить до степени альденте: когда овощи готовы, но сохраняют приятный хруст.
  • Полить овощи соевым соусом, поперчить, аккуратно перемещать и подавать, посыпав арахисом.

Какое масло полезнее — В чем ценность оливкового масла — Здоровое питание / НВ

25 августа 2021, 20:43

Цей матеріал також доступний українською

Андрей Беловешкин: «Соединения, содержащиеся в оливковом масле, обладают противовоспалительной и антиоксидантной активностью» (Фото:photodesign/Depositphotos)

Масло, которое дает «два покашливания», лучше, чем то, что дает только одно

Название «высокофеноловое оливковое масло» может показаться слишком «химическим», но опытного зожника оно привлечет. Cогласно правилам ЕС, такую надпись имеют право получить оливковые масла с подтвержденным содержанием гидрокситирозола (мощный антиоксидант) и других фенолов не менее 5 мг на 20 грамм масла. Всего 20 г такого масла имеет доказанное положительное воздействие на здоровье: начиная от противовоспалительного эффекта, заканчивая защитой печени от ожирения при высококалорийной диете.

Если масло правильное, вы должны почувствовать горечь на языке и жжение в горле

Содержание этих веществ можно научиться распознавать на вкус. Нам понадобится небольшой стакан, в идеале — синий. Наливаем туда масло и закрываем. Нагреваем в руках до 28 градусов, нюхаем. Оптимальный запах — растительный (травяной, фруктовый или овощной). Затем глотаем. Если масло правильное, то вы должны почувствовать горечь на языке (это олеуропеин) и раздражение и жжение в горле (олеокантал), вплоть до покашливания. Это показатели качества и пользы масла. Масло, которое дает «два покашливания», лучше, чем то, которое дает «одно покашливание».

Оливковое масло не только полезно как источник омега-9-ненасыщенных жирных кислот, но и уникально тем, что это единственное масло — фруктовый сок, получаемое из мякоти, а не из косточек. Поэтому в нем так много фитонутриентов. Хорошо изучено действие олеуропеина, олеокантала и олеацина. Эти соединения обладают противовоспалительной и антиоксидантной активностью, они повышают чувствительность к инсулину, увеличивают выработку оксида азота, уменьшают выработку молекул адгезии и количество металлопротеиназ. Все это приводит к снижению риска атеросклероза, диабета, рака, нейродегенеративных заболеваний, снижению артериального давления.

Три ложки оливкового масла имеют такую же противовоспалительную активность, как и десятая доля дозы ибупрофена. А олеокантал кроме прочего — блокатор mTOR. Впрочем, наша троица содержится не только в масле, но и в листьях. Так, 500 мг экстракта листьев оливы достаточно, что снизить уровень гликированного гемоглобина. Также чай из оливковых листьев может быть хорошим безкофеиновым источником полифенолов.

Текст публикуется с разрешения автора

Оригинал

Присоединяйтесь к нашему телеграм-каналу Мнения НВ

Больше блогов здесь

Подписаться на ежедневную email-рассылку
материалов раздела Life

Оставайтесь в курсе событий из жизни звезд,
новых рецептов, красоты и моды Каждую среду

8 самых полезных растительных масел, по мнению зарегистрированного диетолога

дулезидарGetty Images

Ассортимент масел в продуктовом магазине расширился за последние несколько лет, выявив новые типы уникальных масел, которые поначалу могут показаться пугающими. Различные масла имеют разные характеристики и конкретные цели, когда дело доходит до приготовления пищи. Некоторые масла лучше всего подходят для жарки, тогда как другие лучше просто сбрызгивать или использовать в качестве гарнира.Прежде чем мы перейдем к различным типам кулинарных масел, есть несколько основных советов, которые вы должны знать о свойствах масла и методах хранения.

Как хранить масло:

Что касается хранения, никогда не стоит хранить масло рядом с плитой или над ней. Некоторые масла могут стать прогорклыми под воздействием света, тепла и кислорода. Вместо этого храните масло в прохладном темном месте . Для лучшего качества и вкуса вашего масла постарайтесь использовать его в течение одного года с момента покупки (некоторые масла, возможно, придется использовать даже раньше). Вино со временем становится только лучше, а масло — нет, а его качество и вкус со временем ослабевают.

Что такое точка дымления масла?

Другим важным моментом является точка дымления масла, которая указана для каждого масла, упомянутого ниже. Точка дымления масла, также известная как точка воспламенения масла, представляет собой температуру, при которой масло начинает дымить и терять свою целостность. Если масло начинает дымиться, оно может выделять химические вещества, которые придают вашей пище горький вкус, а также свободные радикалы, которые могут нанести вред вашему здоровью. При работе с высокотемпературными маслами старший редактор по тестированию Good Housekeeping Николь Папантониу рекомендует сначала нагреть сковороду, затем добавить масло и , а затем ингредиенты, чтобы предотвратить слишком быстрое нагревание масла и потенциальное возгорание. Обеспечение того, чтобы вы использовали правильное масло для любого выбранного вами метода приготовления пищи, имеет решающее значение для соблюдения предела точки дымления и повышения качества вашего блюда.

Вот наш список для самых здоровых кулинарных масел:

  • Оливковое масло
  • Avocado Oil
  • Blaxseed Oil
  • Walnut Oil
  • Арахисовое масло
  • кунжут масло
  • Кокосовое масло
  • Canola Oil

Реклама — продолжить чтение ниже

Оливковое масло

Средиземноморская диета связана с потерей веса и снижением риска заболеваний, а также с увеличением продолжительности жизни в целом.Оливковое масло, известное своей ролью в средиземноморской диете, богато полезными мононенасыщенными жирными кислотами и антиоксидантами. Большой метаанализ, проведенный в 2014 году, показал, что мононенасыщенные жирные кислоты в оливковом масле способны на снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта.

Чтобы оливковое масло получило сертификат первого холодного отжима, оно должно быть первого холодного отжима. Холодный отжим указывает на то, что оливки никогда не превышают определенную температуру в процессе прессования, что обеспечивает максимальное качество.Сбор урожая также важен, когда речь идет об оливковом масле. Эксперты из Kosterina Greek Olive Oil собирают незрелые оливки, которые, по их словам, «делают масло более богатым полезными полифенолами и очень высоким содержанием антиоксидантов». Оливковое масло первого холодного отжима имеет относительно низкую температуру дымообразования, поэтому оно лучше всего подходит для обжаривания на среднем огне или запекания при температуре ниже этой. Это также отличное дополнение к заправкам из-за его насыщенного перечного вкуса.

Подходит для: Заправки для салатов и тушения

Температура дымления: Extra Virgin 325-375°F, рафинированное 465°F

Выбор диетолога: Kosterina Olive Oil

Масло авокадо

Это масло, полученное из мякоти прессованного авокадо, имеет мягкий вкус и высокую температуру дымления, поэтому оно идеально подходит практически для любых кулинарных целей.Масло авокадо имеет один из самых высоких уровней полезных мононенасыщенных жиров среди всех масел, а также низкое содержание полиненасыщенных жиров. Мягкий вкус очень универсален, поэтому масло авокадо является идеальной здоровой заменой любой выпечке. Это, как правило, немного дороже, но многие бренды предлагают его в контейнере с распылителем без пропеллентов, чтобы вы могли контролировать, сколько вы используете за раз.

Подходит для: Жарка, запекание, выпечка

Точка дымления: Натуральное 375°F, рафинированное 520°F

Выбор диетолога: Chosen Foods Avocado Oil Spray

5 90

Льняное масло

Льняное масло — отличный веганский источник полезных жирных кислот омега-3. Диеты, богатые омега-3 АЛК, обнаруженными в льняном масле, связаны с более низким уровнем липидов и снижением артериального давления у людей с высоким уровнем холестерина. Богатое мононенасыщенными жирами, льняное масло требует охлаждения и очень чувствительно к теплу, так как может прогоркнуть и быстро окислиться. Льняное масло имеет слегка ореховый привкус и лучше всего подходит для заправки салатов и сбрызгивания. Из-за низкой температуры дымления льняное масло нельзя использовать для приготовления пищи. Важно отметить, что льняное масло может быстро испортиться, поэтому его следует хранить в темном контейнере в задней части холодильника.

Подходит для: Заправок для салатов и сбрызгивания

Точка дымления: 225°F

Выбор диетолога: Органическое льняное масло Spectrum Naturals

Масло грецкого ореха

«То самое, что делает грецкие орехи таким источником питательных веществ, как единственный орех с отличным источником растительных омега-3 жирных кислот (ALA), делает его масло отличным завершающим ингредиентом, которым можно полить готовые блюда», — говорит Венди Базилиан, DrPH, RDN, автор книги Eat Clean, Stay Lean и владелец Bazilian’s Health в Сан-Диего. Поскольку большая часть масла грецкого ореха продается нерафинированным или полурафинированным, оно содержит больше натуральных питательных веществ и фитохимических веществ, но это усложняет его нагревание.

Базилиан предлагает использовать масло грецкого ореха, чтобы добавить его в блюда из макарон и сбрызнуть салат или тыквенный суп в качестве финишной добавки. Поскольку масло грецкого ореха довольно дорогое и деликатное, Базилиан говорит, что лучше хранить его в холодильнике или морозильной камере, чтобы сохранить вкус и фитохимические вещества.

Подходит для: Заправок для салатов и сбрызгивания

Точка дымления: 320°F

Выбор диетолога: Масло грецкого ореха Fresh Vintage Farms

Арахисовое масло

По словам диетолога Джады Линтон, RDN, LD, существует несколько различных видов арахисового масла, каждый из которых производится с использованием различных технологий и предлагает диапазон вкусов от мягкого и сладкого до сильного и орехового. Почти половина арахисового масла состоит из мононенасыщенных жиров. Традиционно используемое в азиатских блюдах, арахисовое масло имеет относительно высокую температуру дымления и идеально подходит для обжаривания мяса, приготовления на гриле, запекания овощей и жарки. Линтон добавляет, что «помимо восхитительного вкуса, арахисовое масло является отличным источником витамина Е, содержащего 11% рекомендуемой суточной дозы, и имеет одно из самых высоких содержаний мононенасыщенных жиров среди растительных масел».

Подходит для: Жаркое и тушение

Точка дымления: 450°F

Выбор диетологов: Нерафинированное арахисовое масло Spectrum

кунжутное масло

Кунжутное масло богато как мононенасыщенными, так и полиненасыщенными жирами, а также низким содержанием насыщенных жиров.Это масло содержит сезамол и сезамин, которые являются мощными антиоксидантами. Есть доказательства того, что кунжутное масло также потенциально может снижать кровяное давление. Лучше всего кунжутное масло, отжатое шнековым прессом, так как масло из семян извлекается при более низкой температуре и считается холодным отжимом. Поджаренное кунжутное масло включает в себя предварительно обжаренные семена, но процесс экстракции такой же. Поскольку поджаренное кунжутное масло придает особый вкус, оно хорошо сочетается с жареным картофелем и является отличной альтернативой арахисовому маслу, если у вас аллергия на арахис.

Подходит для: Обжаривания, жарки с перемешиванием

Точка дымления: 450°F

Выбор диетологов: Органическое жареное кунжутное масло Kevala

5

5

Кокосовое масло

Кокосовое масло стало очень популярным среди последователей кето-диеты и палео-диеты, но полезно ли оно для здоровья? Кокосовое масло производится путем прессования свежей мякоти кокоса или сушеной мякоти кокоса в зависимости от типа.Кокосовое масло твердое при комнатной температуре, потому что оно на 90% состоит из насыщенных жиров, а также является богатым природным источником триглицеридов со средней длиной цепи. Исследования кокосового масла были противоречивыми: некоторые исследования показали, что оно может повышать уровень хорошего холестерина ЛПВП, в то время как другие исследования показали, что оно также может повышать уровень плохого холестерина ЛПНП и триглицеридов.

Лучше всего подходит для быстрого обжаривания или в выпечке, но плохо работает при очень высоких температурах. Если вы заменяете сливочное масло кокосовым маслом в выпечке, вам нужно использовать примерно на 25% меньше кокосового масла, чем требуемое количество масла, поскольку кокосовое масло имеет более высокий процент сухих веществ жира.В любом случае, кокосовое масло — это , а не чудодейственная пища, и лучше использовать его в умеренных количествах, если вам, конечно, нравится вкус.

Подходит для: Выпечки и тушения

Точка дымления: Extra Virgin или нерафинированное 350°F, рафинированное 450°F

Рапсовое масло

Масло канолы производится из рапсового семени и имеет высокую температуру дымления, поэтому его можно использовать на кухне различными способами, поэтому оно часто является основным продуктом в большинстве домов. Этот недорогой вариант содержит мало насыщенных жиров и относительно много мононенасыщенных жирных кислот t . Единственная проблема заключается в том, что масло канолы, как правило, проходит глубокую обработку, поэтому ключевое значение имеет поиск марки холодного отжима и хорошего качества.

Подходит для: Тушение, жарка, выпечка

Точка дымления: 400°F

Выбор диетолога: Органическое масло канолы La Tourangelle

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Самое полезное растительное масло для тушения, запекания, запекания и сбрызгивания

Вот температура дымления, которую вы хотите, если вы. ..

Жарка: Выбирайте масло с нейтральным вкусом и высокой точкой дымления, обычно выше 375 градусов по Фаренгейту, потому что это температура, при которой вы обычно жарите.К маслам с высокой температурой дымления относятся: масло канолы, рафинированное оливковое масло, масло авокадо, растительное масло, сафлоровое масло и арахисовое масло.

Выпечка: Выберите масло с нейтральным вкусом, такое как масло канолы или растительное масло, которое не окажет слишком большого влияния на вкус, с которым вы работаете. (С другой стороны, некоторые рецепты выпечки сосредоточены на том, чтобы подчеркнуть вкус восхитительного масла, например, кексы с оливковым маслом. Все зависит от того, что вы ищете.) с более низкой точкой дымления.Хорошие варианты включают: масло канолы, оливковое масло первого отжима, сафлоровое масло, арахисовое масло и кунжутное масло.

Заправка: Здесь самое вкусное всегда лучше, а точка дымления не имеет значения — сейчас самое время достать самое модное оливковое масло экстра-класса, которое у вас есть.

Имея это в виду, вот более подробный обзор часто используемых полезных для здоровья растительных масел, а также рекомендации по максимальному использованию их уникальных качеств.

1. Масло канолы

Масло канолы иногда пользуется плохой репутацией, потому что ассоциируется с жареной пищей (кто-нибудь, жареный во фритюре Oreo?), но это не совсем оправдано, Элизабет Энн Шоу, М.С., РДН, КПТ, адъюнкт-профессор питания Бастырского университета, рассказывает САМ. Высокая точка дымообразования масла канолы, составляющая 400 градусов по Фаренгейту, и нейтральный вкус действительно делают его отличным средством для жарки, но его также можно использовать для жарки, жарки и выпечки. Поскольку он имеет нейтральный вкус, который мало влияет на вкус вашей еды, повара обычно не рекомендуют использовать его для тушения.

Подходит для: Жарки, запекания и запекания

Не рекомендуется для: Соте и заправки для салатов

2. Оливковое масло экстра-класса

Лиза Сассон, магистр медицинских наук, доктор медицинских наук, клинический профессор диетологии и пищевых исследований Нью-Йоркского университета в Штайнхардте, как и многие из нас, одержима оливковым маслом экстра-класса. Изготовленная методом холодного отжима и наполненная полезными для сердца мононенасыщенными жирами, качественная бутылка действительно может стать настоящим приключением для ваших вкусовых рецепторов. Есть только одна проблема с оливковым маслом экстра-класса (или «первого отжима») по сравнению с обычным оливковым маслом: оно имеет относительно низкую температуру дымления (от 325 до 375 градусов по Фаренгейту). Приготовление хорошего EVOO при высоких температурах может испортить как его вкус, так и питательные вещества, поэтому приберегите свою причудливую бутылку для сбрызгивания и отделки блюд.(Ознакомьтесь с советами по выбору лучшего оливкового масла.)

Подходит для: Обжаривания и обжаривания

Не рекомендуется для: Жарки или запекания при температуре выше 375 градусов по Фаренгейту

3. Чистое оливковое масло 11 вы любите жарить что-то на оливковом масле (а кто не любит?), вы захотите использовать более рафинированное масло вместо EVOO, которое маркируется как чистое оливковое масло, рафинированное оливковое масло или светлое оливковое масло. Он имеет точку дымления 465 градусов по Фаренгейту, что хорошо выдерживает такую ​​жару.К сожалению, часть его аромата была отфильтрована, но это компромисс за возможность использовать его для приготовления пищи в тяжелых условиях.

Фотографии самых здоровых,

0 изображений

изображений

  • Getty Images
  • Getty Images
  • Getty Images
  • Getty Images
  • Getty Images
  • Getty Images
  • Getty Images
  • Getty Images
  • Getty Images
  • Getty Images
  • Getty Изображения
  • Getty Images
  • Getty Images
  • Getty Images
  • Журнал Академии питания и диетологии : «Влияние среднецепочечных триглицеридов на потерю веса и состав тела: метаанализ рандомизированных контролируемых исследований».

    Больничное питание: «Диета, богатая кокосовым маслом Extra Virgin, повышает уровень холестерина ЛПВП и уменьшает окружность талии и массу тела у пациентов с ишемической болезнью сердца».

    International Journal of Obesity and Related Metabolic Disorders : «Скрытое манипулирование соотношением триглицеридов со средней и длинной цепью в изоэнергетически плотных диетах: влияние на потребление пищи у мужчин, питающихся вволю.

    Европейский журнал клинического питания: «Влияние потребления триглицеридов со средней и длинной цепью на аппетит и прием пищи у мужчин с избыточным весом».

    Journal of Nutrition: «Усвоение каротиноидов из салата и сальсы у людей улучшается за счет добавления авокадо или масла авокадо».

    Хрящи: «Лечение остеоартрита неомыляемыми соединениями авокадо/сои».

    Journal of Periodontology : “ Влияние интерлейкина-1бета на трансформирующий фактор роста-бета и экспрессию костного морфогенетического белка-2 в периодонтальной связке человека и клетках альвеолярной кости в культуре: модулирование неомыляемыми соединениями авокадо и сои.

    Клиника Майо: «Какой тип масла следует использовать для приготовления пищи на сильном огне?» «Льняное и льняное масло».

    Harvard Health: «Почему бы не льняное масло?»

    Даун, Дж. К., Эскин, Н. А. М., Хиклинг, Д., Канола: химия, производство, обработка и использование, Elsevier, 2011.

    Национальные институты здравоохранения: «Витамин К».

    Обзоры продуктов питания: « Доказательства пользы для здоровья масла канолы».

    Гарвард Т.Х. Школа общественного здравоохранения Чана: «Спросите эксперта: опасения по поводу масла канолы», «Кокосовое масло.

    Клиника Кливленда: «Приготовление пищи, полезное для сердца: масла 101», «Полезно ли кокосовое масло для вашего сердца?»

    International Journal of Fats and Oils : «Миндальное масло первого отжима: методы экстракции и состав»

    Клиническая дерматология: «Лечебные жиры кожи: структурная и иммунологическая роль омега-6 и омега-3 жирные кислоты. »

    Пищевая и химическая токсикология: «Стабильность оливкового масла при жарке во фритюре.

    Архив внутренних болезней : «Оливковое масло и снижение потребности в антигипертензивных препаратах».

    Nature: «Фитохимия: ибупрофеноподобная активность в оливковом масле первого отжима».

    American Journal of Hypertension : «Полифенолы оливкового масла снижают артериальное давление и улучшают функцию эндотелия у молодых женщин с легкой гипертонией».

    British Journal of Nutrition : «Долговременная диета с мононенасыщенными жирными кислотами снижает агрегацию тромбоцитов у здоровых молодых людей.

    Обзоры исследований в области питания : «Фенольные соединения оливкового масла: структура, биологическая активность и благотворное влияние на здоровье человека».

    Journal of Food Science and Technology : «Арахис как функциональная пища: обзор».

    Медицинский журнал Университета Султана Кабуса : «Роль витамина Е в здоровье человека и некоторых заболеваниях».

    Сандерс, Т.Х., Энциклопедия пищевых наук и питания , Elsevier Science, 2003.

    Университет Тафтса Школа наук и политики в области питания им. Джеральда Дж. и Дороти Р. Фридман, июнь 2018 г. Информационный бюллетень.

    Американская кардиологическая ассоциация: «Полезные кулинарные масла».

    Самые полезные продукты в мире: «Миндаль».

    Масло или масло: что лучше?

    Масло и масло широко используются на кухнях по всему миру для приготовления разнообразных аппетитных деликатесов. Они придают вкус и аромат и не являются полностью взаимозаменяемыми.В азиатской кухне используется много различных видов масла, от арахисового до кунжутного, в западной кухне, с другой стороны, больше используется сливочное, а иногда и оливковое масло. С растущим вниманием к здоровью и питанию люди все больше и больше узнают о том, какие ингредиенты следует использовать и в каких количествах. Люди часто задаются вопросом, лучше ли масло, чем масло, или наоборот. Оба имеют различное применение, когда дело доходит до приготовления сладостей или острых блюд. Так кто из них здоровее? Давайте начнем с понимания разницы между ними.Масло, как правило, состоит из ненасыщенных жиров, т.е. мононенасыщенных и полиненасыщенных, тогда как сливочное масло (коммерческое масло, а не белое масло, которое мы часто берем дома) имеет соленый вкус и содержит больше насыщенных жиров в виде молочного жира и молочного белка. , а также некоторое количество воды в нем. Хотя сливочное масло содержит насыщенные жиры, эти жиры полезны для сердца, в то время как полиненасыщенные жиры (омега-6 жирные кислоты) в маслах являются нежелательными жирами, которые могут вызвать воспаление, и их следует избегать.
      Масло, как правило, состоит из ненасыщенных жиров.Моя формула – три чайные ложки жира в день для приготовления пищи: одна чайная ложка топленого масла или сливочного масла и т. д., две чайные ложки любого растительного масла (подсолнечное, сафлоровое/рисовые отруби и т. д.) любого растительного масла (кунжутного, льняного, горчичного и т. д.) — говорит Шалини Манглани, эксперт по здоровому образу жизни и управлению весом из Бангалора. Шалини считает, что таким образом можно получить комбинацию ненасыщенных и насыщенных жиров. «Люди с проблемами сердца могут уменьшить количество насыщенных жиров. Все жиры имеют свои преимущества, и их можно чередовать и использовать на кухне.Сливочное масло, белое масло, сливки и топленое масло богаты витаминами А и В12 и должны быть частью общего потребления жиров, но поскольку они, как и кокосовое масло, являются насыщенными жирами, их можно использовать в ограниченных количествах. Когда дело доходит до диетического жира, самое важное — это тип жира, который вы едите. Вопреки прежним рекомендациям по питанию, пропагандирующим диеты с низким содержанием жиров, новые исследования показывают, что полезные жиры необходимы и полезны для здоровья».Но как это сравнить с маслом? Эксперты говорят, что присутствие полиненасыщенных жиров в оливковом масле может привести к воспалению, в то время как масло, содержащее большее количество витамина К2, может быть лучше для здоровья сердца. Недавнее исследование также показало это. «Новое исследование проанализировало девять статей, в которых участвовало более 600 000 человек, и пришло к выводу, что употребление сливочного масла не связано с повышенным риском сердечных заболеваний и может немного защищать от диабета 2 типа». — говорит автор исследования доктор Дариуш Мозаффарян, декан Школы диетологии и политики Фридмана в Тафтсе в Бостоне.
    В дополнение к этому известно, что сливочное масло безопаснее для приготовления пищи при высоких температурах, поскольку оливковое масло не термостабильно и легко окисляется при высоких температурах. По мнению экспертов, следует избегать жарки во фритюре с использованием оливкового масла в качестве среды.
      Оливковое масло считается одним из самых полезных масел. Жиры важны для нашего рациона, поскольку они обеспечивают нас энергией для функционирования, но их следует использовать осторожно и в ограниченных количествах, чтобы предотвратить ожирение и другие известные вредные последствия. Что бы вы ни выбрали, сделайте осознанный выбор и соответственно включите их в свой рацион.

    Синтетическое масло по сравнению с обычным маслом

    Топ-5 синтетических моторных масел. Часто задаваемые вопросы

    Синтетическое масло лучше обычного? Должен ли я рассмотреть вопрос о переходе с обычного масла на синтетическое масло? В чем реальная разница между полностью синтетическим, смешанным синтетическим и обычным маслом? Найдите здесь ответы на наиболее часто задаваемые вопросы.

    5. Лучше ли для моего двигателя синтетическое масло, чем обычное?

    Да, синтетическое масло лучше для вашего двигателя, чем обычное масло. Хотя обычное масло (т. е. минеральное) может обеспечить достаточную смазочную эффективность, оно не может конкурировать с общей производительностью двигателя и защитой, обеспечиваемой синтетическими маслами.

    В синтетических маслах используются базовые масла более высокого качества по сравнению с менее очищенными базовыми маслами, используемыми в обычных маслах, что делает обычные масла:

    • Менее химически стойкий
    • Легче окисляются и подкисляются
    • Быстрее ломается и теряет защитные свойства

    В целом, полностью синтетические масла обеспечивают лучшую производительность и защиту двигателя, чем обычные и смешанные моторные масла. Полностью синтетические моторные масла Mobil 1™ Advanced специально разработаны с использованием адаптированной системы присадок, которая обеспечивает дополнительные преимущества производительности по сравнению с обычными и синтетическими маслами за счет:

    • Борьба с образованием шлама и отложений
    • Уменьшение износа
    • Защита от высоких температур
    • Контроль разложения масла

    Так что вся химия, которая начинается в лаборатории, действительно имеет большое значение в дороге.

    4. Каковы преимущества синтетического масла перед обычным маслом?

    Синтетические масла создаются с помощью сложных процессов, в том числе путем химической разработки из нефтехимических продуктов, чтобы иметь точные молекулярные свойства, необходимые для конкретного применения.

    Эти процессы удаляют примеси из сырой нефти и позволяют адаптировать отдельные молекулы к требованиям современных двигателей. Эти специализированные молекулы в синтетических маслах обеспечивают более высокий уровень производительности и защиты, чем обычные масла.

    Чем синтетические масла превосходят обычные масла?

    • За счет лучшей защиты двигателя от износа

      Детали двигателя находятся в постоянном контакте друг с другом и движутся с большими скоростями. В экстремальных условиях эксплуатации вашего двигателя его компоненты могут изнашиваться и ломаться. Ваше моторное масло является единственным защитным барьером между этими компонентами.

      По мере того, как обычные и смешанные синтетические масла разлагаются, их способность предотвращать износ двигателя, как правило, уменьшается.Но полностью синтетические масла Mobil 1 сохраняют свои свойства защиты от износа гораздо дольше, помогая увеличить срок службы двигателя, сохраняя важные детали двигателя в отличном состоянии на протяжении 250 000 миль. *

      *Общий пробег двигателя. Протестировано на транспортных средствах в основном в городских и шоссейных условиях с интервалами замены масла, рекомендованными для соответствующих продуктов.

    • Поддерживая двигатель в чистоте

      Когда масло циркулирует в двигателе, оно может собирать отложения.Со временем обычные масла могут образовывать шлам, который может снизить эффективность вашего двигателя и, в конечном счете, сократить срок службы вашего двигателя. Полностью синтетические масла Mobil 1 содержат меньше примесей по сравнению с обычными и полусинтетическими маслами и лучше противостоят образованию шлама и отложений в двигателе. Если в вашем двигателе уже есть шлам, моторные масла Mobil 1 очищают практически весь двигательный шлам всего за одну замену масла.

    • Благодаря лучшей текучести при низких температурах

      Когда автомобиль не эксплуатируется, масло оседает. Но когда вы включаете зажигание, он начинает течь через важные детали двигателя, чтобы защитить от трения. Традиционным и смешанным синтетическим маслам требуется больше времени, прежде чем они смогут плавно течь через двигатель. В холодные зимние месяцы или если вы живете в очень холодных условиях, этот процесс течения занимает еще больше времени. Полностью синтетические масла Mobil 1 спроектированы так, чтобы быстро течь даже при низких температурах, и они начинают защищать ваш двигатель сразу после того, как вы запустите свой автомобиль.

    • Благодаря лучшей защите при высоких температурах

      При работе двигатели горячие.Со временем высокие температуры в вашем двигателе могут привести к тому, что обычные и смешанные синтетические масла разрушатся или испарятся, что приведет к износу вашего двигателя. Полностью синтетические масла Mobil 1 разработаны, чтобы противостоять этим высоким температурам, что особенно важно, если вы ездите в жарком климате или требуете, чтобы ваш двигатель работал более интенсивно, например, при буксировке или транспортировке.

    • Путем защиты важных деталей турбокомпрессора

      Автопроизводители производят автомобили с двигателями меньшего размера (для большей топливной экономичности) и турбонагнетателями (для увеличения мощности).Двигатели с турбонаддувом нагреваются даже сильнее, чем двигатели без турбонаддува. Температура масла в турбокомпрессоре может превышать 400° по Фаренгейту, а вал внутри турбокомпрессора может вращаться со скоростью до 200 000 оборотов в минуту, поэтому важно, чтобы моторное масло быстро поступало к этим критическим частям для надлежащей смазки.

      Обычные и смешанные синтетические масла могут быстрее разрушаться в экстремальных условиях турбонагнетателя и оставлять отложения на компонентах турбокомпрессора, что может привести к выходу из строя. Полностью синтетические масла Mobil 1 могут защитить эти компоненты намного лучше, чем обычные масла, поддерживая их работу с максимальной производительностью и повышая мощность двигателя. обычные масла, поддерживая их максимальную производительность и повышая мощность вашего двигателя.

    3. Имеют ли синтетическое масло более длительные интервалы замены масла, чем обычное масло?

    Да, как правило, синтетическое масло обеспечивает более длительные интервалы замены масла, чем обычное масло. Но это часто зависит от марки моторного масла и ряда других факторов, таких как стиль вождения и условия вождения.Пожалуйста, следуйте рекомендациям в руководстве пользователя, пока ваш автомобиль находится на гарантии.

    Некоторые марки синтетических моторных масел по-прежнему рекомендуют менять масло каждые 3000 или 5000 миль. Линейка Mobil 1 включает полностью синтетические моторные масла, которые поддерживают интервалы замены масла в диапазоне от 7500 до 20 000 миль или один полный год .†

    Что наступит раньше.

    2. В чем разница между полностью синтетическим маслом и синтетической смесью?

    Несмотря на отсутствие четких отраслевых определений, для полностью синтетических моторных масел в качестве отправной точки обычно используется комбинация базовых масел высочайшего качества. Синтетические смешанные моторные масла обычно представляют собой либо смесь высококачественных и низкокачественных традиционных базовых масел, либо все высококачественные (более высокие, чем обычные) базовые масла. Но синтетическое базовое масло — это только половина дела. Для создания масла в смесь должна входить правильная смесь присадок.

    Специализированная система присадок к полностью синтетическим маслам Mobil 1 обеспечивает дополнительные эксплуатационные преимущества, превосходящие преимущества синтетических смесевых масел. И хотя полностью синтетические моторные масла обеспечивают лучшую защиту, чем обычные и смешанные синтетические масла, не все синтетические масла одинаковы.

    1. Моему автомобилю не требуется синтетическое моторное масло. Могу ли я перейти с обычного моторного масла на полностью синтетическое моторное масло?

    Переход с обычного моторного масла на полностью синтетическое моторное масло вполне приемлем. Полностью синтетические моторные масла Mobil 1 совместимы с обычными маслами, маслами для автомобилей с большим пробегом, синтетическими смесями и другими полностью синтетическими маслами. Промывка двигателя не требуется.

    Для двигателей с большим пробегом

    Однако, если ваш автомобиль оснащен двигателем с большим пробегом (например,g., двигатель с пробегом более 75 000 миль), в котором никогда не использовалось синтетическое моторное масло, или который плохо обслуживался с редкой заменой масла, мы рекомендуем увеличить интервалы замены масла, чтобы масло Mobil 1 могло очистить двигатель. В этих случаях вы все равно должны следовать тем же основным процедурам замены масла (слить старое масло, снять старый масляный фильтр, залить новое масло Mobil 1 и установить новый масляный фильтр).

    Следуйте рекомендациям производителя оборудования по замене масла, но при первом переходе на синтетическое масло следует чаще (одна или две замены без продления) менять масло. Причина таких сокращенных интервалов замены масла заключается в том, что двигатель с большим пробегом или двигатель, который не обслуживался (включая нечастую замену масла), вероятно, будет иметь значительное накопление шлама и отложений.

    Масло

    Mobil 1 поможет очистить двигатель во время движения, но в очень «грязном» двигателе ему придется работать гораздо тяжелее, поэтому лучше всего менять масло чаще на протяжении первых нескольких тысяч километров. После этого вы можете быть уверены, что масло Mobil 1 будет поддерживать чистоту и хорошее смазывание вашего двигателя на километр за километром.

    Короткое слово от автоцентра eHow

    Синтетика? Общепринятый? Послушайте, как автомобильный эксперт Крис Дьюк делится своими знаниями по этой теме.

    Лучшие масла для приготовления пищи: 4 вещи, которые вы должны знать

    Ключевыми факторами являются температура, вкус, пищевая ценность и цена.

    Фото, Динамир Предов/Getty Images

    При выборе масла для приготовления пищи необходимо учитывать четыре фактора: температуру, вкус, пищевую ценность и цену.

    Температура
    Различные масла имеют разные точки дымления, поэтому температура приготовления является важным фактором, который следует учитывать при выборе масла. Температура дымообразования относится к количеству тепла, которое масло может выдержать, прежде чем оно начнет разлагаться и гореть. Точка дымления масла определяется по дыму (метко), очень неприятному запаху и горелому, горькому вкусу. Превышение точки дымления масла изменит вкус и внешний вид вашего блюда, а также поставит под угрозу пищевую ценность масла.

    Низкий нагрев: Любое масло можно использовать при слабом нагреве. Сливочное масло — это масло/жир с самой низкой температурой дымления (около 300–350°F), поэтому, если вы собираетесь его использовать, обжаривайте на слабом или умеренном огне.

    Умеренная жара: Большинство масел также могут выдерживать умеренную жару. Несмотря на распространенные рекомендации использовать оливковое масло при жарке на сковороде, важно помнить, что оно имеет относительно низкую температуру дымообразования по сравнению с другими маслами (около 375°F). Высокорафинированные оливковые масла более светлого цвета, такие как экстрасветлое оливковое масло, могут выдерживать более высокие температуры (до 450F).Как правило, большинство светлых масел являются более рафинированными и, следовательно, имеют более высокую температуру дымообразования. В процессе переработки удаляются многие частицы и примеси, которые склонны к возгоранию, что позволяет маслу выдерживать более высокие температуры.

    Высокая температура: Что касается жарки на сковороде, с перемешиванием или во фритюре, доступны различные масла для использования при температуре от средней до высокой. Рафинированные масла, такие как растительное, рапсовое, кукурузное, виноградное, сафлоровое и подсолнечное, обозначаются как высокотемпературные масла, то есть они могут выдерживать температуру около 450F.Арахисовое масло используется все больше и больше, так как оно имеет слегка землистый и более интересный вкус, чем обычное растительное масло. При приготовлении на гриле лучше всего смазывать гриль растительным маслом или аналогичным жаростойким маслом, так как оно может подгореть на гриле.

    Ароматизатор
    С точки зрения соответствия вкуса, учитывайте функцию масла в вашем рецепте. Если вам нужна смазка в процессе приготовления пищи, скорее всего, вам следует выбрать масло с легким вкусом, например, растительное, кукурузное, рапсовое или из виноградных косточек.Если вкус масла должен играть роль в блюде, вам следует выбрать масло с выдающимся вкусом, например, оливковое или арахисовое масло. Есть также много доступных масел, известных только своим вкусом и не предназначенных для воздействия тепла. Эти масла часто называют финишными маслами. Примерами являются нерафинированное кунжутное масло, темное масло с отчетливым копченым вкусом. Масло грецкого ореха и лесного ореха добавляют ореховый оттенок винегрету, а трюфельное масло прекрасно сбрызгивает готовые блюда.

    Питание
    Как и любой жир, мы должны использовать и потреблять его экономно.Но обратите внимание, что масла являются производными растений (за исключением сливочного масла) и богаты питательными веществами. Масло суперзвезды, рекламируемое за его пользу для здоровья и мононенасыщенные жиры, которые, как известно, снижают кровяное давление и уровень вредного холестерина, — это оливковое масло. Другие мононенасыщенные масла включают рапсовое, арахисовое и льняное масло. Льняное семя, грецкий орех, рапсовое и конопляное масло также считаются полезными для сердца, поскольку они богаты омега-3 жирными кислотами. Помните, что полезные свойства масла зависят от способа приготовления. Соблюдайте предполагаемую температуру приготовления, чтобы сохранить питательные свойства.

    Цена

    Хотя всем нам может нравиться идея приготовления картофеля фри в подсолнечном или сафлоровом масле, реальность такова, что многие из этих специальных масел имеют довольно высокую цену. Масла для отделки зачастую очень дороги, однако маленькой бутылочки хватит надолго, так как расходуется экономно. Обязательно храните эти масла в холодильнике.

    Сбалансируйте свой выбор вкуса, способа приготовления, пищевой ценности и цены, и у вас всегда будет подходящий выбор масла.

     

    Часы: простой способ свернуть фрикадельки

    Обновлено в феврале 2016 г.; Обновлено в июне 2018 г.

    Подсолнечное масло против. Оливковое масло

    В то время как многие из нас заботятся о своем здоровье, мы также стараемся сделать здоровый выбор в своем рационе. Подсолнечное масло или оливковое масло — что лучше? Это дискуссия, в которой сейчас участвуют многие люди.Хотя оба эти масла имеют свои преимущества для здоровья, важно знать, какое масло и когда использовать. Кроме того, вы должны знать, сколько из этих масел хорошо использовать, и если есть какие-либо побочные эффекты, о которых вы должны знать. Читайте дальше, чтобы сделать правильный выбор, который наилучшим образом соответствует вашему здоровью и образу жизни!

    Подсолнечное масло и оливковое масло

    Давайте сравним подсолнечное и оливковое масло, чтобы узнать, какое из них лучше для нашего здоровья:

    Жир:

    Оба масла имеют растительную основу и содержат примерно 120 калорий на столовую ложку. Оба богаты полиненасыщенными и мононенасыщенными жирами. Известно, что эти виды жирных кислот снижают уровень плохого холестерина в крови, одновременно повышая уровень хорошего холестерина.

    • Линолевая кислота в подсолнечном масле: Подсолнечное масло содержит почти 65% линолевой кислоты, в то время как оливковое масло содержит только 10%. Он также содержит жирные кислоты омега-3 и жирные кислоты омега-6, которые улучшают неврологические функции и уменьшают воспаление.
    • Олеиновая кислота в оливковом масле: Олеиновая кислота представляет собой мононенасыщенную жирную кислоту, которая, как известно, подавляет онкогенез в организме.Итак, в следующий раз, когда вы добавите оливковое масло в свой салат «Цезарь», помните, что вы также боретесь с раком! Было показано, что олеиновая кислота также защищает клетки от токсинов, выделяемых канцерогенами. Это также снижает количество канцерогенов, образующихся в мясе при его приготовлении.

    [ Читать: Польза подсолнечного масла для здоровья ]

    Витамин Е:

    Витамин Е следует принимать в здоровых дозах каждый день из-за его различных преимуществ. Снижает образование свободных радикалов, которые могут привести к развитию некоторых видов рака или хронических заболеваний.Витамин Е также предотвращает сосудистые осложнения, такие как атеросклероз, боль в груди, боль в ногах из-за закупорки артерий и т. д. Он также облегчает диабет и его симптомы. Витамин Е используется при астме, кожных заболеваниях, катаракте и т. д.

    • Подсолнечное масло: Это богатый источник витамина Е. Было обнаружено, что витамин Е, содержащийся в подсолнечном масле, также может предотвратить ревматоидный артрит и рак толстой кишки. Установлено, что люди из стран, которые используют оливковое масло и подсолнечное масло в качестве основного масла для приготовления пищи, имеют более низкие показатели заболеваемости астмой.
    • Оливковое масло : Оно также содержит значительную долю витамина Е. Витамин Е, содержащийся в других маслах, таких как рапсовое, кукурузное или соевое, содержится в форме гамма-токоферола, который оказывает негативное влияние на функцию легких. Но оливковое масло и подсолнечное масло содержат витамин Е в форме альфа-токоферола, который не оказывает такого вредного воздействия.

    Витамин К:

    Витамин К является еще одним важным питательным веществом, которое обеспечивает различные преимущества для здоровья. Он служит важным фактором в механизме свертывания крови и останавливает чрезмерное кровотечение.Он также укрепляет кости и может предотвратить остеопороз у пожилых женщин.

    • Подсолнечное масло:
      Содержит всего 1 микрограмм витамина К на столовую ложку.
    • Оливковое масло:
    • Содержит более 8 мкг витамина К на столовую ложку.

    [ Читать: Заболевания и лечение дефицита витамина К ]

    Минералы:

    Растительные масла содержат меньше минеральных масел, чем масла, полученные из животных источников.Вот сравнение содержания минералов в подсолнечном масле и оливковом масле

    • Подсолнечное масло:
      Будучи растительным маслом, оно вообще не содержит минералов.
    • Оливковое масло:  Оливковое масло представляет собой фруктовое масло и содержит несколько минералов, хотя и в следовых количествах. Он содержит:
    • Железо, которое является важным компонентом гемоглобина, переносчика кислорода в крови.
    • Калий, поддерживающий мышечный тонус и здоровье сердца.
    • Натрий, функции которого сходны с калием
    • Кальций, полезен для костей и зубов.

    [ Читать: Польза оливкового масла Extra Virgin для здоровья ]

    Вердикт: оливковое масло лучше!

    Из приведенного выше сравнения становится ясно, что оливковое масло полезнее подсолнечного с точки зрения содержания витамина К, жирных кислот и минералов. Оливковое масло не влияет на баланс жирных кислот омега-6 и омега-3, тогда как подсолнечное масло может увеличить соотношение этих жирных кислот. Полиненасыщенные жиры в подсолнечном масле могут сделать его прогорклым легче, чем оливковое масло.Оливковое масло также имеет фруктовый вкус, в отличие от подсолнечного масла, которое мягкое.

    Итак, в следующий раз, когда вы пойдете за маслом для жарки, убедитесь, что вы сделали правильный выбор!

    Какое масло вы используете для приготовления пищи? Вы пробовали оливковое масло? Поделитесь с нами своим мнением в разделе комментариев ниже.

    Рекомендуемые статьи:
    Была ли эта статья полезной?

    Связанные

    Следующие две вкладки меняют содержимое ниже. Та, что с постоянной энергией, которая может привести вас в благоговейный трепет, Таня может прыгать и говорить за все… более .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.