Борщ (произносится как bawr-sch) также пишется как борч, борщ, борщ, борщ, борщ и борщ, которые представляют собой разные варианты написания одного и того же слова.

Википедия говорит, что английское написание слова «борщ» происходит от идиша.

Борщ также известен как barzcz (польский), barščiai (литовский) и borş (румынский и молдавский).

Так как вы можете сделать это менее чем за полчаса, ответ — «в любое время, когда захотите!»

Выглядит так красиво и празднично достаточно, чтобы подать его на праздники, быстро и просто достаточно, чтобы насладиться обедом в будний день .Фактически, у славянских народов это традиционное обеденное блюдо (как и многие супы).

В то время как в некоторых частях света суп является основным продуктом питания зимой, борщ едят круглый год в славянских семьях. Есть много его вариаций в зависимости от сезона.

Летом можно даже приготовить восхитительный охлажденный борщ , в котором вместо бульона используется пахта, и который подается с яйцами, сваренными вкрутую.

• Свекла запачкает ваши руки (и разделочную доску), поэтому обязательно надевайте кухонные перчатки .
• Морковь и свеклу можно нарезать кубиками или натереть на терке на терке . Если вы решили нарезать их кубиками, используйте измельчитель для овощей , чтобы сэкономить время.
• Борщ можно хранить в холодильнике около 5 дней . Чтобы разогреть его, поместите его в микроволновую печь в миску / тарелку или нагрейте в кастрюле на плите. Вчерашний борщ самый вкусный, поэтому есть смысл сделать большой партией .
• Этот суп идеален. ONE-POT блюдо для приготовления пищи , для приготовления которого требуется всего 30 минут ! Заморозьте в запечатанных мешках или контейнерах на срок до 2 месяцев. Имейте в виду, что картофель и капуста могут изменить свою текстуру после замораживания.
• Как вариант, вы можете заморозить приготовленный «софрито» и использовать его каждый раз, когда хотите приготовить борщ.
• Подавать с ложкой (веганской) сметаны и нарезанным свежим укропом . Приправьте солью и перцем по вкусу и наслаждайтесь ломтиком поджаренного ржаного хлеба или пампушки (украинский чесночный хлеб)!

Варианты рецептов

• Используйте любое из следующих растительных масел для обжаривания овощей: оливковое, подсолнечное, рапсовое или авокадо.
• Вы можете пропустить картофель , чтобы приготовить суп с низким содержанием углеводов .
• Этот суп традиционно готовится на говяжьем бульоне. Для этого рецепта можно использовать как говяжий бульон, так и овощной бульон . .
• Добавьте бобов или грибов , чтобы суп стал более насыщенным .
• Некоторые разновидности борща включают болгарский перец, сельдерей и помидоры .
• Приготовьте борщ охлажденный летом, используя пахту вместо бульона и подавайте его с сваренными вкрутую яйцами .

СДЕЛАЙТЕ ЭТО БЕЗ ГЛЮТЕНА: Подавайте его с безглютеновым хлебом или ржаными гренками.

СДЕЛАЙТЕ ЭТО ВЕГАНСКИЙ: Откажитесь от сметаны или используйте веганские заменители.

СДЕЛАЙТЕ ЭТО БЫСТРО: Заранее приготовьте «софрито» и заморозьте его, а затем используйте каждый раз, когда хотите приготовить борщ.

СДЕЛАЙТЕ ЕГО БЕЗ МАСЛА : Вместо обжаривания овощей в масле добавьте к овощам немного горячей воды или бульона и приготовьте их на пару. Добавляйте воду по мере необходимости, чтобы овощи не прилипали к кастрюле.

Вот полный рецепт (и видео-рецепт) этого веганского борща для вашего удовольствия! Если вы не видите видео, отключите AdBlock для этой страницы, нажав кнопку AdBlock и выбрав Не запускать на этой странице.

Дайте мне знать, как вам рецепт, в комментариях ниже. Если он вам понравился, обязательно поставьте ему оценку!

Рецепт легкого русского борща

Этот простой рецепт вегетарианского русского борща в одной кастрюле можно приготовить всего за 30 минут! Вкусный и полезный зимний суп, полный полезных веществ!

• Нарезать кубиками лук, морковь, свеклу, картофель и нарезать капусту. Используйте измельчитель овощей , чтобы сэкономить время. Вы также можете натереть морковь и свеклу на терке .

• Нагрейте большую кастрюлю или голландскую духовку на среднем огне. Добавьте растительное масло, нарезанный кубиками лук, морковь и свеклу и тушите около 5 минут, часто помешивая.

• Добавьте в кастрюлю горячий овощной бульон, нарезанный кубиками картофель, нарезанную капусту и лавровый лист, закройте крышкой и готовьте 10 минут.

• Добавьте в кастрюлю лимонный сок, томатную пасту, измельченный чеснок, измельченный укроп, соль и перец.Накрыть крышкой и варить еще 5 минут. Дайте постоять с закрытой крышкой еще 15 минут перед подачей на стол.

• Украсить ложкой (веганской) сметаны и свежего укропа. Подавать с ржаным хлебом. Наслаждаться!

Советы повара

• Свекла запачкает ваши руки (и разделочную доску), поэтому обязательно надевайте кухонные перчатки .
• Морковь и свеклу можно нарезать кубиками или натереть на терке на терке .Если вы решили нарезать их кубиками, используйте измельчитель для овощей , чтобы сэкономить время.
• Борщ можно хранить в холодильнике около 5 дней . Чтобы разогреть его, поместите его в микроволновую печь в миску / тарелку или нагрейте в кастрюле на плите. Вчерашний борщ самый вкусный, поэтому есть смысл сделать большой партией .
• Этот суп идеален. ONE-POT блюдо для приготовления пищи , для приготовления которого требуется всего 30 минут ! Заморозьте в запечатанных мешках или контейнерах на срок до 2 месяцев. Имейте в виду, что картофель и капуста могут изменить свою текстуру после замораживания.
• Как вариант, вы можете заморозить приготовленный «софрито» и использовать его каждый раз, когда хотите приготовить борщ.
• Подавать с ложкой (веганской) сметаны и нарезанным свежим укропом . Приправьте солью и перцем по вкусу и наслаждайтесь ломтиком поджаренного ржаного хлеба или пампушки (украинский чесночный хлеб)!

Варианты рецептов

• Используйте любое из следующих растительных масел для обжаривания овощей: оливковое, подсолнечное, рапсовое или авокадо.
• Вы можете пропустить картофель , чтобы приготовить суп с низким содержанием углеводов .
• Этот суп традиционно готовится на говяжьем бульоне. Для этого рецепта можно использовать как говяжий бульон, так и овощной бульон . .
• Добавьте бобов или грибов , чтобы суп стал более насыщенным .
• Некоторые разновидности борща включают болгарский перец, сельдерей и помидоры .
• Приготовьте борщ охлажденный летом, используя пахту вместо бульона и подавайте его с сваренными вкрутую яйцами .

калорий: 75 ккал | Углеводы: 11 г | Белок: 1 г | Жиры: 4 г | Насыщенные жиры: 3 г | Натрий: 1010 мг | Калий: 224 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 6 г | Витамин А: 3163 МЕ | Витамин C: 16 мг | Кальций: 26 мг | Железо: 1 мг

Настоящий украинский борщ {Бабушкин рецепт}

Украинский борщ — традиционный кисло-сладкий суп из свеклы, капусты, чеснока и укропа в Восточной Европе. Затем подается с ложкой сметаны и ржаного хлеба.

Ищете еще украинские рецепты? Попробуйте бабушкины голубцы и куриный суп с лапшой.

Рецепт борща

Борщ! Настоящий классический суп, на котором вырос каждый украинец. Это оригинальный рецепт борща моей бабушки, на котором я выросла в Украине.

Прикрепите этот рецепт на Pinterest, чтобы сохранить на потом

Если вы не знаете, что такое борщ, это суп темно-красного цвета с капустой, свеклой, картофелем и, возможно, фасолью и говядиной. Затем подается со сметаной и укропом. По сути, борщ — это суперпродукт и блюдо само по себе.

Вы любите свеклу? В детстве терпеть не могла, а теперь не могу дождаться свежей местной свеклы. Я покупаю по несколько фунтов за раз, делаю свеклу Instant Pot и охлаждаю. Затем на протяжении недели подавайте самостоятельно, готовьте свекольный салат с рукколой или вкуснейшую свеклу с козьим сыром и кедровыми орешками.

Вариаций рецепта украинско-русского борща столько, сколько регионов и семей. Все делают это по-разному, даже в одной семье. Недавно я начал делать борщ Instant Pot.Но все девочки в моей семье — мама, бабушка, сестра, тетя и я сделали это по-другому. Это даже на одной кухне, которую мы все использовали. Даже свояченица и свекровь по-разному готовят борщ.

Я обещаю, что рецепт украинского борща будет одним из самых вкусных и полезных супов, которые вы когда-либо пробовали. Наслаждаться!

Ингредиенты для борща

Мне нравится мой борщ с овощами, с жидким бульоном, большим количеством свежего чеснока и укропа .Борщ может быть вегетарианским, вегетарианским, с говядиной, свининой или даже с курицей.

Это действительно зависит от того, что будет в вашем холодильнике в тот день. Так появился борщ — по нужде и с голоду.

• Свекла
• Капуста
• Картофель
• Морковь
• Лук
• Томатная паста
или бульон Вода или фасоль Если вы решите добавить их, лучше всего подойдут ребра, суповые кости или любой кусок с небольшим количеством жира. Затем любая крупная белая, красная фасоль или фасоль пинто.

Какой тип материала использовать?

• Купленный в магазине или домашний бульон из говядины или курицы: Можно использовать обычный бульон из картонной коробки. Он добавляет хороший вкус, и мне это очень нравится. Я очень рекомендую покупать органические продукты с низким содержанием натрия. Что мне не нравится, так это много упаковки и цены (в Канаде), но, надеюсь, вы перерабатываете. 🙂 Вот почему я часто делаю партию бульона из скороварки и замораживаю его на потом.
• Вода: Я делаю борщ на водной основе чаще всего, потому что это легко. В этом случае я обязательно добавляю банку бобов с низким содержанием натрия, чтобы увеличить количество белка, немного больше оливкового масла и, возможно, органический бульонный кубик, если он у меня есть.
• Говяжьи кости (мои любимые): Если вы решите добавить мясо, сначала приготовьте бульон с ребрышками, суповыми костями или любым отрубом с небольшим количеством жира. Залить холодной водой, довести до кипения и варить около часа, периодически снимая пену. После того, как борщ будет готов, вынуть мясо, отделить от костей и выбросить кости, мелко нарезать и вернуть мясо в кастрюлю.
• Костный бульон (мой любимый): На этот раз я был готов, зашел на мою местную мясную ферму, купил суповые кости и приготовил костный бульон быстрого приготовления. Так горжусь сегодня, ха-ха. Столько здоровья прямо здесь, в этом горшке. Он получился таким насыщенным, что я разбавил половину его водой и использовал для борща. И приготовил вторую половину с большим количеством воды и теми же костями, чтобы получить больше костного бульона. Украинец во мне никогда не умрет. 🙂 И я ЛЮБЛЮ свой Instant Pot, даже только по одной этой причине.

Как приготовить овощи для борща

Вы хотите начать с капусты, потому что она готовится дольше всех.Пока капуста варится, вы можете приготовить другие овощи.

• Капуста: Моя любимая капуста, тонко измельченная с помощью мандолины. Но бабушка всегда резала ножом, и я предпочитаю так для русских щи. Красная или зеленая капуста не имеет значения, потому что свекла может стать красной. 🙂
• Картофель: Нарежьте картофель на мелкие кусочки, чтобы лучше впитать суп. Накройте их в миске с холодной водой, чтобы они не подрумянились, пока они ждут своей очереди.
• Свекла: Очистите свеклу и нарежьте тонкими спичками. Это правда, что свекла красочная, но я не ценю трату одноразовых перчаток. Вместо этого натрите руки и разделочную доску долькой лимона. Удивительный!
• Лук и морковь: Лук нарезать кубиками, как для жарки, размером с мирепуа. И морковь на мелкие кружочки и более широкую часть на полмесяцы.

Как приготовить борщ

• Сварите капусту в бульоне с лавровым листом и перцем в течение 20 минут после доведения до кипения.Тем временем нарежьте свеклу, картофель, морковь и лук.

• Обжарьте лук и морковь в небольшом количестве оливкового масла до полупрозрачности, около 5 минут. Это делает лук ароматным.

• Затем добавить свеклу и еще немного масла, варить еще 5 минут.

• Переложите обжаренные овощи в кастрюлю вместе с картофелем, томатной пастой и солью. Готовьте под крышкой 20 минут. А пока приготовьте чеснок, укроп и другие приправы.

• Борщ приправить уксусом, чесноком и перцем. Перемешайте, выключите огонь и дайте борщу постоять 10 минут под крышкой, чтобы ароматы «слились» друг с другом.

• Добавьте укроп и подавайте. И это подводит меня к следующей важной части… С чем подавать борщ? 🙂

С чем подавать борщ?

Моя любимая часть — С чем подавать борщ ?! Вот тогда я выкладываюсь изо всех сил.

• Сметана или йогурт: Сметана традиционная. Мы используем простой йогурт с содержанием жира более 2%, потому что он легче сметаны. На прошлой неделе я попробовал местный йогурт из буйволиного молока, который, по-видимому, даже более полезен, чем коровий. Некоторые люди также любят майонез в борще, но это не для меня.
• Ржаной хлеб: Ржаной хлеб — это плотный темный хлеб. Я нахожу свой в запечатанном хлебе, завернутом для свежести. Часто это немецкий язык. Хлеб на закваске тоже подойдет! Я поджариваю его так, чтобы он напоминал свежеиспеченный украинский хлеб.Но ничто не сравнится.
• Еще чеснок: Многие украинцы едят борщ, кусая зубчик чеснока между ложками. Главное — есть чеснок вместе с мужем и не выходить из дома на ночь. 🙂
• Еще укроп: Я добавляю укроп в кастрюлю, а затем в отдельные миски. Не бывает слишком много чеснока и укропа, почти никогда. В душе я такой украинец. 🙂

Вот как я в детстве ела борщ — натерла ржаной хлеб чесноком, намазала сметаной и посолила.Кстати, мои канадские дети обожают борщ! Примерьте свой и посмотрите. Хотелось бы услышать, как это происходит. 🙂

Как долго остается борщ?

Борщ похож на бутылку хорошего вина, со временем он становится лучше. Поэтому я всегда делаю очень большую кастрюлю и мы ее едим днями или замораживаю.

Охладите борщ в большой кастрюле, в которой вы его готовили, на срок до 5 дней. Разогрейте на медленном огне в маленькой кастрюле только в том количестве, которое вы планируете съесть. Заморозьте в герметичном стеклянном контейнере на срок до 3 месяцев. Затем разморозьте на прилавке на ночь и снова разогрейте.

Вот как мы делаем борщ. Вы когда-нибудь пробовали борщ? Хотел бы услышать ваш опыт. 🙂

Более здоровые рецепты супов

РЕЖИМ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Не гаснет экран

• 12 чашек говяжьего или овощного бульона или бульона с низким содержанием натрия
• 5 чашек зеленой или красной капусты, нарезанной тонкими ломтиками
• 1 крупный нарезанный лук
• 3 средние нарезанные моркови
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 3 большие свеклы, очищенные и нарезанные спичками
• 4 крупных картофеля, очищенных и нарезанных кубиками
• банка томатной пасты объемом 6 унций с низким содержанием натрия
• 2 чайные ложки соли
• 3 лавровых листа
• 1 столовая ложка белого уксуса
• 3 больших тертых зубчика чеснока
• Черный молотый перец по вкусу
• 1 / 4 стакана мелко нарезанного укропа или петрушки
• Йогуртовая сметана и ржаной хлеб для сервировки

• В большую кастрюлю (я использую голландскую печь на 6 литров) добавьте бульон, лавровый лист и доведите до кипения.

• Тем временем мойте, очищайте и нарезайте овощи.

• Когда бульон закипит, добавить капусту, накрыть крышкой и довести до кипения. Затем убавьте огонь до минимума и варите 20 минут.

• Тем временем разогрейте большую сковороду на среднем огне и перемешайте 1 столовую ложку масла для покрытия. Добавить лук, морковь и обжаривать 5 минут, периодически помешивая.

• Добавить свеклу, оставшуюся столовую ложку масла и варить еще 3-4 минуты.

• Переложите обжаренные овощи в кастрюлю вместе с картофелем, томатной пастой и солью.Накрыть крышкой, довести до кипения и варить на слабом огне 20 минут.

• Выключите нагрев. Добавьте уксус, чеснок и перец. Перемешайте и дайте борщу постоять 10 минут, чтобы ароматы слились друг с другом.

• Добавьте укроп, перемешайте и добавьте приправы по вкусу.

• Подавать горячим с ложкой йогурта или сметаны, хлебом и долькой чеснока (это не для всех).

• Охладите борщ в большой кастрюле, в которой вы готовили его, на срок до 5 дней. Разогрейте на медленном огне в маленькой кастрюле только в том количестве, которое вы планируете съесть. Заморозьте в герметичном стеклянном контейнере на срок до 3 месяцев. Затем разморозьте на прилавке на ночь и снова разогрейте.
• Запас, купленный в магазине: Можно использовать обычный запас из картонной коробки. Желательно органические и с низким содержанием натрия, если можно. 🙂
• Говяжьи кости: Если вы решили добавить мясо, сначала приготовьте бульон с ребрышками, суповыми костями или любым другим отрубом с небольшим количеством жира. Залить холодной водой, довести до кипения и варить около часа, периодически снимая пену.После того, как борщ будет готов, вынуть мясо, отделить от костей и выбросить кости, мелко нарезать и вернуть мясо в кастрюлю.
• Костный бульон: На этот раз я приготовил костный бульон быстрого приготовления и использовал половину его, разведенную водой, в качестве основы для супа.
• Вегетарианец: Я чаще готовлю борщ на водной основе, потому что это легко. В этом случае я обязательно добавляю банку бобов с низким содержанием натрия, чтобы увеличить количество белка, немного больше оливкового масла и, возможно, органический бульонный кубик, если он у меня есть.
• Фасоль: Если мясо не используется, можно добавить банку сушеных бобов. Любая крупная белая, красная фасоль или фасоль пинто.
• Квашеная капуста: Если вы замените 2 стакана квашеной капусты 2 стаканами квашеной капусты, борщ будет иметь еще больше умф.

Порция: 2 чашки | Калории: 174 ккал | Углеводы: 32 г | Белок: 4 г | Жиры: 4 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 647 мг | Калий: 731 мг | Клетчатка: 6 г | Сахар: 8 г | Витамин А: 3988 МЕ | Витамин C: 42 мг | Кальций: 51 мг | Железо: 1 мг

Рецепты и изображения являются собственностью ifoodreal.com. Перепубликация рецептов где-либо, включая социальные сети, печать и всю всемирную сеть, является противозаконным. Информация о питании предоставлена ​​только в информационных целях и с учетом всех имеющихся сведений.

Вегетарианский борщ — суп из свеклы и фасоли

Когда я говорю борщ, что приходит на ум? Я вижу парную миску рубиново-красного супа, начиненную овощами и увенчанную веточками укропа и ложкой сметаны.

Суп из свеклы и фасоли — Вегетарианский борщ

Ваше представление о борще может быть другим.Ваш борщ может быть свекольным бульоном, может быть зеленым из щавеля или он может быть белым из картофеля, яиц и колбасы. Подавать борщ можно холодным — со сметаной или без нее. Ваша версия может иметь отчетливый кисловатый привкус или содержать говядину и капусту. Ваш борщ может быть приготовлен из желтой свеклы или вообще без свеклы. А может быть, вы пишете борщ, борщ, борщ, борщ, борщ или борщ.

Суп из свеклы и фасоли — Вегетарианский борщ с желтой свеклой

Вот что такое борщ, его разновидностей бесчисленное множество.И, как и «Золотые парни» Манитобы, в которых поет Эйс Бёрпи в главной роли, я люблю борщ во всех его формах.

Дело в том, что борщ — это не что-то одно. Это не единый рецепт — это скорее процесс, созданный крестьянами Восточной Европы по необходимости, которые должны прокормить свои семьи тем, что у них было. А у них были корнеплоды, мясные отходы и зелень или сорняки, такие как борщевик (борщевик), крапива и щавель. Их знания и кулинарные навыки дали нам этот питательный суп с бесконечными вариациями в зависимости от сезона и того, что находится в кладовой.

Рецепт, который я создал для этого поста, — вегетарианский или веганский (если используется веганская сметана) со свеклой, белой фасолью (каннеллини) и укропом. Конечно, как поступили бы наши крестьянские предки, я призываю вас импровизировать и использовать этот рецепт только в качестве руководства. Используйте то, что у вас есть, и сделайте этот суп своим.

Суп из свеклы и фасоли — Вегетарианский борщ

Суп из свеклы и фасоли — Вегетарианский борщ

Вкусная вегетарианская или веганская версия борща со свеклой, картофелем, укропом и белой фасолью.Подавать с сытным хлебом для сытного обеда.

Время приготовления 45 минут

Время приготовления 45 минут

Ингредиенты

• 2 столовые ложки рапсового масла
• 1 лук, нарезанный или нарезанный кубиками
• 2 зубчика чеснока, нарезанный кубиками
• 2 моркови, нарезанный кубиками или ломтиками
• 2 стебля сельдерея, нарезанного ломтиками
• 3-4 картофеля (белый или красный) , нарезанные кубиками
• 3 стакана измельченной капусты (по желанию)
• 1 чайная ложка сушеного орегано или тимьяна
• 2 чайные ложки тмина или семян укропа
• 1/4 стакана томатной пасты
• 6 стаканов бульона для овощного супа
• 2 стакана воды
• 2 Столовая ложка красного вина или яблочного уксуса
• 1 лавровый лист
• 3 маленькие свеклы, очищенные и измельченные
• 1 банка объемом 19 унций белая фасоль (каннеллини), высушенная и промытая
• соль и перец по вкусу
• нарезанная 1/4 чашки укроп свежий

Инструкции

• В большой кастрюле нагрейте рапсовое масло на среднем огне.

• Обжарить лук до прозрачности. Добавить чеснок и обжарить 1 минуту.

• Добавьте сельдерей, морковь, картофель, капусту (если используется), орегано и тмин. Добавьте томатную пасту и готовьте 1 минуту.

• Добавьте бульон, воду, уксус и лавровый лист, соскребая все остатки с дна кастрюли. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите 15 минут, пока картофель не станет мягким.

• Добавьте свежую тертую свеклу, белую фасоль, соль и перец.Варить 5 минут, пока не станет мягким и прогретым.

• Добавьте укроп, попробуйте и отрегулируйте приправу по желанию.

Notes

Вот золотая версия с желтой свеклой вместо красной. Всего одно изменение, и он выглядит как совершенно другой суп.

Что подавать со свекольным и фасолевым супом

Мы любим крепкий твердый хлеб или печенье к супу из свеклы и фасоли. Вот три фаворита:

Печенье со шпинатом и чеддером

Хлеб с творогом и укропом без замеса

Классический хлеб из закваски

Как вам суп? Вы добавляете лишние овощи? Какие специи добавить? Я хотел бы услышать о ваших вариантах.И, конечно же, если вы в социальных сетях — отметьте меня любыми фотографиями, чтобы я мог их увидеть и полюбить. Я в instagram @getgettys и в Facebook @ GettyStewart.HomeEconomist.

Зарегистрируйтесь, чтобы получать статьи от Getty на свой почтовый ящик. Вы получите такие рецепты, практические советы и полезную информацию о еде. Гетти — профессиональный экономист, спикер и писатель, ставящий хорошую еду на столах и в повестке дня. Она — автор бестселлера Манитобы «Поваренная книга по фруктам прерий», основатель Fruit Share, мама и овощной садовник.

Вегетарианский борщ — сытная и очень сытная тарелка супа!

Вегетарианский борщ — сытная и очень сытная тарелка супа с кисло-сладким послевкусием, которая понравится вашей семье! Идеально горячее или холодное!

Борщ — один из тех супов, у которых есть десятки вариаций, и каждый раз я делаю его немного по-другому, в зависимости от ингредиентов, которые есть у меня под рукой, но всегда очень вкусно!

Когда становится прохладнее, да даже здесь — в Sunny Florida , я делаю для нас Borscht и обычно вегетарианский вариант.Раньше я использовал мясо пару раз, но мы предпочитаем овощной суп.

Это наполненная и очень насыщенная тарелка супа с кисло-сладким послевкусием. Я сделал огромный горшок, и остатки стали только вкуснее.

Как приготовить

Основным ингредиентом борща является свекла, которая придает блюду характерный темно-красный цвет. Но, как вы знаете, работа со свеклой может быть очень неприятным процессом. Надевайте перчатки, так как сок свеклы оставляет пятна на коже.

Иногда я не тороплюсь и измельчаю свеклу, чтобы получить этот невероятно насыщенный пурпурный цвет. Но, если цвет не так важен для вас, используйте консервированную маринованную свеклу, или я нашел эти удивительно вкусные «Love Beets», которые являются восхитительно приготовленной свеклой в Costco!

Они продают 4 упаковки, и вы можете использовать столько, сколько хотите для супа, остальное вы можете приготовить Delicious Vinaigrette Salad ! Я тоже нашел эту вареную свеклу в Publix, но там продается одна упаковка.

Есть много разных вариантов борща.Я предпочитаю вегетарианскую версию этого популярного в Восточной Европе супа.

Я несколько раз добавлял банку Золотого борща по-русски. У него потрясающий вкус, и его легко найти во многих супермаркетах. Или можете добавить этот вкусный украинский борщ, который продается в европейских магазинах.

До того, как мы установили систему фильтрации RO (обратного осмоса), я каждую неделю перетаскивал галлоны дистиллированной воды для использования в супах, макаронах, рисе, кофе и чае. В водопроводной воде слишком много хлора и минералов, что действительно меняет вкус.Я бы рекомендовал использовать дистиллированную воду, если у вас не установлена ​​система обратного осмоса.

Борщ можно держать в холодильнике почти неделю. Отличная идея обеда с низким содержанием калорий и углеводов!

Вы можете есть холодным летом и подавать с ломтиками огурцов и вареным яйцом (украинская версия) или горячим в зимние месяцы.

Если вы используете свежую свеклу, вы получите более глубокий красный цвет. Для вышеупомянутого супа я использовала приготовленную «Свеклу любви».

СОВЕТ:

Для получения красивого темно-красного цвета и усиленного вкуса лучше всего запекать свеклу в духовке и добавлять ее в самом конце приготовления.

Свеклу вымыть и обсушить.

Обрежьте всю свекольную зелень, кроме примерно 1 дюйма.

Плотно заверните свеклу в прочную фольгу и запекайте при температуре 375 F от 45 минут до часа.

Нарежьте или нашинкуйте почти готовый борщ.

Борщ низкокалорийный (если отказаться от сметаны) и полон витаминов и минералов.Но кто бы хотел это сделать? Сметана придает столько аромата!

Вегетарианский борщ

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 30 минут

Общее время: 1 час

Вегетарианский борщ — сытная и очень сытная тарелка сладкого супа -кислый финиш, который понравится вашей семье! Идеально горячее или холодное!

Ингредиенты

• 2 средних свеклы, вымытые, очищенные и измельченные, или используйте 1 пакет «Love Beets» или 1 банку маринованной свеклы
• 1 маленький кочан капусты, тонко нарезанный
• 1 среднюю морковь, тонко нарезанную
• 1 среднюю Болгарский перец, тонко нарезанный (необязательно)
• 2 средних картофеля, нарезанных мелкими кубиками
• 1 стебель сельдерея, нарезанный кубиками (необязательно)
• 1 банка нарезанных кубиками помидоров, слить воду
• 5 чашек куриного бульона с низким содержанием натрия или овощного бульона (или используйте воду и бульон)
• 3 Лавровый лист
• 2 ст.Свежий укроп, фарш или укроп
• 1 столовая ложка винного уксуса по вкусу
• 1 столовая ложка лимонного сока по вкусу
• соль / перец по вкусу
• Укроп для сервировки
• Сметана

Инструкции

1. перечисленные выше ингредиенты (кроме уксуса и лимонного сока) в большую кастрюлю и довести до кипения.
2. Уменьшите огонь и тушите примерно 30–40 минут, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими.
3. Когда суп почти готов, добавьте уксус, лимонный сок и соль / перец.Проверьте и отрегулируйте вкусы.
4. Подавать с добавлением укропа и сметаны.
5. Наслаждайтесь!

Примечания

Для получения красивого темно-красного цвета и усиленного вкуса лучше всего запекать свеклу в духовке и добавлять ее в самом конце приготовления.

Вымойте свеклу и обсушите.

Обрежьте всю свекольную зелень, кроме примерно 1 дюйма.

Плотно заверните свеклу в прочную фольгу и запекайте при температуре 375 F от 45 минут до часа.

Нарежьте или нашинкуйте почти готовый борщ.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге и звездный рейтинг. Отметьте меня в Instagram или Facebook @craftycookingbyanna или поделитесь в Pinterest! Спасибо за поддержку!

Веганский борщ Ани Кассофф | Полная помощь

Мне кажется забавным время варить борщ, который часто называют зимним супом, но, когда я проходил мимо фермерского рынка в прошлую субботу, он был полон свеклы и капусты.Я взял их в руки, прежде чем понял, что с ними буду делать.

В начале красивой новой кулинарной книги Ани Кассофф, Simply Vibrant , есть история. Главный герой — дедушка Ани, Алексей Герасимович Голуб, сапожник, родившийся на Северном Кавказе до революции 1917 года. Одна из басен, которые он передал своим внукам, связана с давним, ранним утренним переходом по улицам Благодатного. . Алексей лелеял похмелье от вчерашнего праздника и страдал под восходящим летним солнцем.

Алексей нанес визит знакомому, который жил по дороге на работу, втайне надеясь, что этот гостеприимный друг предложит ему выпить холодного молока. Друг — Петр Васильевич — так и сделал. Алексей отказался однажды, приняв участие в обычае, по которому гость вначале отказывался от еды или питья, а хозяин затем настаивал. Петр настоял на своем обычае, но Алексей был поражен тем, что Аня называет «упорной славянской вежливостью, которая часто побеждала его», и отказался во второй раз.Он ожидал другого предложения, но его так и не последовало, и он отправился обратно в жару, измученный и неудовлетворенный.

Аня утверждает, что ее дедушка так часто рассказывал эту историю, что она подозревала, что что-то в ней не давало ему покоя, даже если он находил ее забавной. Она пишет,

«Что я вынес из рассказа моего деда, так это то, что шансы есть, а возможности не появляются каждый день, поэтому имеет смысл брать их крепко.Я часто думаю об этой морали упущенного шанса и использовал ее как движущую силу в своей жизни. Это помогает мне увидеть общую картину, и я часто спрашиваю себя, принимаю ли я стакан молока или отпускаю его. Что касается моей профессиональной жизни, которая сегодня включает в себя приготовление пищи, придумывание рецептов и мечты о еде, я нашел один очень простой способ воплотить в жизнь мораль истории моего деда: готовить в зависимости от времени года ».

Это мой весьма окольный способ сказать, что даже если Аня перечисляет борщ как зимний рецепт (одна из приятных особенностей ее новой поваренной книги — то, что рецепты помечены по сезонам), это было похоже на исполнение ее приглашения на не упустите шанс использовать свеклу и капусту в этом красивом, вкусном супе.

Я не просматривал первую поваренную книгу Ани, The Vibrant Table , в своем блоге, но это одна из самых креативных кулинарных книг на основе растений, которые я когда-либо встречал, и ее блог «Голубка Кухня» является фаворитом. Рецепты Ани всегда игривы и сытны, но больше всего в них мне нравится их цвет. На них всегда приятно смотреть: они действительно свежие, яркие и яркие.

Simply Vibrant — это дань уважения сезонной кулинарии, но в нем есть те качества, которые мне нравятся в других книгах Ани: продуманные рецепты, упор на цельные продукты и приготовление с нуля, а также чувство связи с традициями.Аня часто вставляет истории о своей семье и ее корнях в свои заголовки и предлагает множество рецептов, вдохновленных или вдохновленных традиционной русской едой.

Читая ее блог и книги, я чувствую себя так, словно меня перенесли на кухню, на которой многие поколения людей готовили еду с любовью. Для человека, у которого нет сильной семейной кулинарной истории, приглашение в дом Ани — это удовольствие.

Подруга спросила меня в начале этой зимы, есть ли у меня рецепт борща, и я действительно не знаю, поэтому я счастлив принять Ани как свой первый.На самом деле это ее мать. Аня пишет, что «моя мама придумала уникальную вегетарианскую версию своего любимого продукта, пытаясь дать нам, детям, более легкую и здоровую пищу».

Когда я впервые прочитал рецепт, мне показалось, что он требует большого количества медленного кипячения и наслаивания слоями, и даже несмотря на то, что в школе нет занятий, я не был уверен, сколько времени потребуется. Я часто позволяю себе вольность с рецептами из поваренной книги, но я следую совету Ины Гартен: всегда готовить рецепт в точности так, как написано, или близко к нему, когда я готовлю его впервые.Таким образом, я знаю, какой он должен быть на вкус, и чувствую, какой вклад вносит каждый ингредиент и шаг.

Я так рада, что приготовила рецепт, как рассказывает Аня, вместо того, чтобы срезать путь. Она отмечает, что способ ее мамы «осторожно замачивать огромное количество различных овощей в собственном соку придает этому вегетарианскому борщу неповторимый вкус», и она права: он не только невероятно ароматный, но и лучше, если вы дадите ему постоять в течение дня. до еды. Если позволить ароматам сливаться, это имеет огромное значение.

Аня утверждает, что у нее очень интуитивный подход к приготовлению пищи, поэтому, хотя я хотел быть верным ее технике, я все же добавил свои собственные небольшие штрихи, которыми в конце был большой всплеск красного винного уксуса. Я люблю кислоту, и даже несмотря на то, что помидоры вносят свой вклад, я подумал, что она привнесла в суп еще больше аромата. Я подавал свой со старомодным хлебом из пумперникеля (как на стороне, так и нарезанным на деревенские гренки), но мне нравится предложение Ани добавить что-нибудь сливочное (веганская сметана, крем из кешью или йогурт были бы замечательными).

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 1 час

Общее время: 1 час 20 минут

Выход: 10 порций

• 1 большая или 2 маленькие моркови
• 2 средних пастернака
• 1 средняя красная свекла
• 1 большая желтая луковица
• 1 небольшой корень сельдерея по желанию
• 2 зеленых болгарских перца
• 1 маленький перец халапеньо
• или 1 столовая ложка кокоса масло Я использовал оливковое
• Морская соль и свежемолотый черный перец
• 1/2 средней кочана зеленой капусты
• Золотой картофель юкон от 4 до 6 очищенный и нарезанный мелкими кубиками
• 1 банка емкостью 28 унций измельченных помидоров
• 7 зубчиков чеснока рубленый
• 1/4 стакана мелко нарезанного свежего укропа плюс еще для сервировки
• 1/4 стакана мелко нарезанной свежей петрушки плюс еще для сервировки
• Всплеск красного винного уксуса (необязательно)
• Веганский сметанный крем из кешью или йогурт (I люблю простой йогурт из кешью марки Forager), для сервировки

• Очистите морковь, пастернак, свеклу, лук и корень сельдерея, если вы используете, и удалите семена из болгарского перца и халапеньо.Нарежьте все овощи примерно так, чтобы они поместились в загрузочную трубку кухонного комбайна с насадкой для измельчения. Измельчите все овощи и переложите смесь в большую суповую кастрюлю с толстым дном.

• Добавьте масло в кастрюлю и приправьте по вкусу солью и перцем. Включите средний огонь, дайте овощным сокам высохнуть и начните кипеть, затем убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю и дайте овощам осторожно вариться в соке в течение 30 минут, пока не выйдут все соки и овощи не станут мягкими. .

• Тем временем замените насадку кухонного комбайна на слайсер. Крупно нарежьте капусту, чтобы она поместилась в трубку подачи кухонного комбайна, и нарежьте ее с помощью насадки. Как вариант, нарежьте капусту тонкими ломтиками вручную. Переложите капусту в большую миску и залейте холодной водой; отложить.

• После того, как нарезанные овощи готовятся в течение 30 минут, положите сверху картофель и залейте водой, достаточной для полного покрытия картофеля. Увеличьте огонь до среднего, доведите жидкость до кипения, затем уменьшите огонь до кипения и варите, частично накрыв, около 10 минут, пока картофель не станет мягким.

• Тем временем доведите до кипения воду в чайнике или средней кастрюле. Слейте воду из капусты и добавьте ее в кастрюлю с картофелем и тертыми овощами. Залейте капусту кипятком, наполнив кастрюлю, но оставив место для помидоров. Добавьте несколько больших щепоток соли. Варите на медленном огне 15-20 минут или пока капуста не станет мягкой, затем добавьте измельченные помидоры и снова доведите суп до кипения на среднем огне. Попробуйте соль и при необходимости отрегулируйте. Как только суп закипит, снимите кастрюлю с огня и добавьте чеснок и зелень.

• Для достижения наилучших результатов дайте борщу нагреться до комнатной температуры, а затем поставьте его в холодильник на ночь, чтобы он полностью раскрылся во вкусе. Когда будете готовы подавать, разогрейте борщ на плите. Подавать со сметаной и по желанию нарезанным укропом и петрушкой.

Другие рецепты в книге похожи на этот в том, что они могут включать поэтапный процесс, но он не случайный: например, если разные овощи готовятся отдельно, каждый вид получается совершенно нежным, а не пережаренным или недоваренным.Многие из оставшихся рецептов невероятно просты, включая салаты и тарелки, основные блюда и овощные гарниры.

В книгу также входит целая глава о кашах и блинах (мой вид завтраков!), Рулетах и ​​рулетах, ризотто, паэлья и плов, а также лапша, макароны и пицца. Я так много хочу попробовать, что не знаю, с чего начать, но мне очень нравится бухарский фарро филаф (отжим на плов ), феттучини из полбы с растопленным радужным мангольдом, нут и обертки для салата кольраби, и фаршированная кускусом листовая капуста в кокосовом соусе карри.Книга не полностью веганская, но в основном она основана на растительной основе, и большинство рецептов можно вегетарировать с немолочными заменителями, если они еще не веганские.