КОФЕЙНОЕ ДЕРЕВО | Энциклопедия Кругосвет

Содержание статьи

КОФЕЙНОЕ ДЕРЕВО, кофе (Coffea), род вечнозеленых кустарников или мелких деревьев семейства мареновых (Rubiaceae). Насчитывает ок. 40 видов, из которых 19 имеют коммерческое значение, но только три – кофейные деревья аравийское (C. arabica), либерийское (C. liberica) и мощное (C. robusta) – дают экспортную продукцию кофейных зерен, идущих на приготовление популярного тонизирующего напитка кофе. Его название происходит от арабского слова «кахва», означающего «вино». Основная часть кофейных зерен на мировом рынке – семена различных сортов кофейного дерева аравийского. Это кустарник или дерево высотой 4,5–6 м из тропиков Азии и Африки. В культуре его обрезают до высоты 1,8–2,7 м для облегчения сбора урожая. Кора тонкая, серая; листья супротивные, темно-зеленые, глянцевые. Ароматные белые цветки, похожие на цветки жасмина, собраны группами в пазухах листьев. Плоды – эллиптические ягоды красного или фиолетово-синего цвета с тонким слоем липкой, сочной, сладкой мякоти и двумя семенами, прилежащими друг к другу своими плоскими сторонами.

Они покрыты тонкой серебристой кожурой и пергаментной оболочкой: эти покровы вместе с мякотью удаляют перед обжариванием семян. Аномальные односеменные плоды, называемые «мужскими ягодами» или «горошинами», развиваются обычно у концов ветвей. Кофейные зерна различных типов различаются по содержанию кофеина, которое варьирует от 0% у разновидности humboltiana с острова Гранд-Комор до 2,9% у сорта «Extra Medellin», разводимого в Колумбии. На приготовление одной чашки напитка идет примерно полтора кофейных зерна.

Базовое хромосомное число рода Coffea (n) равно 11. Известны также диплоидные (n = 22) и тетраплоидные (n = 44) виды этого рода. Путем гибридизации оказалось возможным получать различные сочетания наследственных свойств.

История кофе.

Согласно легендам, напиток кофе появился в Аравии еще до 13 в. Рассказывают, что один арабский мулла, заметив, как козы, наевшись листьев и ягод кофейного дерева, начинают возбужденно скакать по холмам, стал давать настой кофейных зерен своим ученикам, чтобы они не засыпали во время вечерней молитвы.

В 16 и 17 вв. кофе распространился в Персии, Турции, Европе и Америке. Этот напиток стал сопровождать многие церемонии. Некоторые народы подают кофе в знак гостеприимства. Бедуины наливают в чашку четыре глотка как знак гостю: «Пей и уходи». На Востоке кофейни по своей популярности превзошли мечети и были местами запрещены. Первой европейской страной, начавшей пить кофе, стала Италия. Вскоре после этого «кафе» появились по всей Европе. Карл II закрыл в Англии 3000 кофеен, назвав их «школами бунтовщиков», однако уже через несколько дней был вынужден отменить свой эдикт под нажимом общественного мнения.

Возделывание.

«Кофейный пояс» соответствует полосе шириной примерно 20° с каждой стороны экватора и распространяется от 0 до 1520–1830 м над уровнем моря. Кофейное дерево лучше всего растет и дает зерна высшего качества при среднегодовой температуре 20° С и годовой норме осадков 1000–1800 мм. Выращенные из отборных семян растения начинают плодоносить в пятилетнем возрасте, а наилучший урожай дают в 8–15 лет.

Каждое дерево приносит в год 0,45–3,6 (в исключительных случаях до 5,4) кг зерен. Некоторые экземпляры продолжают плодоносить до столетнего возраста.

Сбор и обработка.

Плоды кофейного дерева собирают вручную: прочесывая ветки специальным гребнем или ощипывая по одной ягоде. Время и синхронность их созревания зависят от температуры. В Бразилии сбор урожая иногда продолжается с мая по сентябрь. От доступности воды зависит, «сухим» или «мокрым» методом очищают зерна. Экономически предпочтительнее второй из них: плоды замачивают на ночь в баках, а затем направляют вместе с водой на механизированную «обдирку» трением. После этого в других баках проводят ферментацию остатков слизистой мякоти и смывают их. Зерна, еще покрытые пергаментной оболочкой, сушат 10 дней на солнце (унося на ночь в помещение) или 24 ч горячим воздухом (это позволяет лучше контролировать процесс). Затем трением отшелушивают пергаментную и серебристую оболочки и сортируют зерна по размеру. Зеленые зерна лишены приятного вкуса, поэтому их обжаривают, чтобы образовалось ароматическое масло кофеол.

Кофейные зерна можно декофеинизировать органическими растворителями, например метиленхлоридом или этилацетатом, горячей водой или паром. На практике принято извлекать из них примерно 97% кофеина. После удаления декофеинизирующего агента зерна сушат, обжаривают, отправляют в продажу как таковые либо молотые или же перерабатывают дальше – в растворимый и лиофилизированный кофе, которые получают из концентрированного экстракта молотого. В случае обычного растворимого кофе воду из экстракта удаляют испарением в распылительной сушилке, в случае лиофилизированного – путем замораживания и сублимации.

Кофейные зерна очень чувствительны к кислороду, поэтому лучше всего употреблять их сразу же после обжаривания и размалывания, однако в адекватной упаковке они сохраняют высокое качество по крайней мере несколько месяцев. Местами к молотому кофе принято добавлять цикорий.

Продукция.

В конце 17 в. голландцы интродуцировали кофейное дерево на Яву, заложив тем самым основу ост-индской кофейной торговли. Сейчас кофейное дерево выращивают также во многих странах Западного полушария. В Южной Америке насчитывается от четырех до пяти миллиардов кофейных деревьев; большинство из них – потомство рассады, завезенной на остров Мартиника в начале 18 в. французом Деклие, специально командированным туда с этой целью Людовиком XIV. Деклие настолько ревностно отнесся к своей миссии, что большую часть путешествия экономил на воде – лишь бы выжили растения. С Мартиники саженцы попали во Французскую Гвиану, а в 1722 в бразильский штат Пара. В конце 18 в. бельгийский монах Молке привез кофейную рассаду в Рио-де-Жанейро.

Кофейное дерево выращивают почти по всех тропических и субтропических странах. Крупнейшие производители – Бразилия, Колумбия, Индонезия, Кот-д’Ивуар, Эфиопия, Мексика, Гватемала и Индия.

Использование.

Основной продукт, получаемый из кофейных зерен, – напиток, т.е. собственно кофе. В последние десятилетия доля потребляемого в США и других экономически развитых странах растворимого кофе резко упала. Это связывают с изменением вкусовых стандартов населения и боязнью широко распространившихся суррогатов. Параллельно шло снижение доли потребляемого декофеинизированного кофе. Люди стали меньше бояться вредного действия кофеина, а кроме того, появились сообщения, что даже декофеинизированный кофе способствует повышению в крови уровня холестерина.

Кофе используют также как ароматический компонент выпечки, мороженого, конфет и ликеров.

Физиологическое действие.

Хотя в кофе присутствуют различные биологически активные вещества, основной его физиологический эффект вызывает алкалоид кофеин. Химически он представляет собой триметилированный ксантин, или 1,3,7-триметил-2,6-диоксипурин. Он быстро окисляется и частично деметилируется в организме, выводится с мочой и не накапливается в тканях, поэтому его воздействие на нервную и другие системы кратковременно.

Кофейное дерево — как его выращивают?

Ручной сбор урожая кофе (пикинг)

Основы

Одно из главных условий для полноценного культивирования кофейного дерева — надлежащая температура выращивания.

У разных его видов она различная. Особенно требователен и капризен в этом отношении вид кофе арабика, предпочитающий среднегодовую температуру 18-20 °С. Более высокие температуры затрудняют его вегетацию и приводят не только к потере урожая, но и к получению менее качественных плодов.

С другой стороны, более низкая температура приводит к гибели деревьев, чутко реагирующих даже на незначительное ее падение. Температуру ниже 8 °С они не переносят. Вот почему в тропиках плантации арабики располагаются не на равнинах, а на высокогорьях — до 2000 метров над уровнем моря, где не так жарко и климат более умеренный.

В то же время другие виды кофейного дерева требуют более высоких среднегодовых температур — от 22 до 25 °С, в связи с чем их выращивают на равнинах.

Кофейное дерево так же привередливо и в отношении почвы. Лучше всего оно растет на рыхлой почве, содержащей достаточно органических веществ, а также азот, калий и т. д. При этом она должна быть в меру влажной, но ни в коем случае не переувлажненной. На Гавайях кофе растет на почве, почти целиком имеющей вулканическое происхождение, а в Бразилии плантации кофе получают питательные вещества из знаменитой красной почвы.

Кофейное дерево чутко реагирует и на атмосферные осадки. Оно хорошо развивается при условии чередования периода дождей с засушливыми периодами. Растению необходимо около 1500 мм осадков в год. В таком климате с переменным увлажнением особенно нуждаются виды кофе

арабика и робуста. В то же время кофе либерика хорошо растет в постоянно влажном климате.

Для кофейных деревьев так же важно количество солнечного света. Избыток освещения способствует их обильному плодоношению. С другой стороны, он негативно сказывается на продолжительности жизни деревьев. Вот почему при возделывании кофе стараются избежать прямого воздействия на них солнечных лучей, выращивая молодые деревья в тени или полутени. На кофейных плантациях для этих целей используют высокие деревья-затенители. Они совместимы с кофейными деревьями и не отнимают у них питательные вещества и воду. В этих целях используются банановые деревья, авокадо, акажу и другие.

Затенители обычно применяют там, где условия для выращивания кофейных деревьев достаточно тяжелы и неблагоприятны. Затенение при этом способствует созданию соответствующего микроклимата для кофейных деревьев.

Как называется одно из растений предпочитаемое для высаживания до посадки кофе с целью создания тени?

Эвкалипт.

Размножение и рост

В большинстве кофепроизводящих стран кофейные деревья размножают семенами в питомниках. Требования к семенам высокие: используются лишь зрелые плоды высокоурожайных маточных деревьев. Семена подвергаются тщательному отбору. Так называемые «гороховые» (мелкие), «слоновые» (сросшиеся крупные), имеющие отклонения в цвете, а также всплывающие в воде семена выбраковывают. Качественные семена вручную осторожно очищают от мякоти (пульпы) и высаживают в заранее удобренные и тщательно подготовленные грядки на глубину до 1,5 см. Эту операцию проводят во время сбора урожая кофе, так как семена при хранении быстро теряют всхожесть.

Спустя один-два месяца на поверхности появляются хрупкие ростки, которые называют «фосфоро», что в переводе с испанского означает «спичка». Они действительно напоминают спичку, торчащую из земли.

Два первых листочка появляются спустя месяц. Растения пересаживают в горшочки, где они будут развиваться 6–8 месяцев. После того как появилась шестая пара листьев, сеянцы сортируют и пересаживают на плантации. На каждый гектар высаживают от тысячи до пяти тысяч саженцев. Применяют также прививку кофейных деревьев черенками, которые берут от вертикальных побегов маточных растений. Черенки прививают сеянцам на высоте до 30 сантиметров от земли. Привитые растения начинают плодоносить уже в возрасте 2,5 года.

Максимальной урожайности кофейные деревья достигают в возрасте пяти-семи лет. Они могут плодоносить до ста лет, но их целесообразно использовать не более 50 лет. Во многих странах кофейные деревья заменяют уже после 20 лет культивации, так как к этому возрасту их урожайность значительно снижается. Таким образом, интенсивное и экономически оправданное плодоношение кофейных деревьев, как правило, продолжается 15 лет.

Кофе арабика созревает максимум через 9, а кофе робуста — через 10 месяцев после цветения. Интересной особенностью кофейного дерева является то, что оно цветет и плодоносит в течение всего года. Оно может одновременно иметь и цветки, и созревшие и не созревшие плоды. Запах нежных белых цветков часто сравнивают с запахом цветущего апельсинового дерева или жасмина.

Кофейному дереву постоянно угрожают многочисленные болезни и паразиты.

В XIX веке, одновременно с появлением в Европе филлоксеры, опустошившей все виноградники, появилось не менее страшное заболевание кофейного дерева. Его называют оранжевая ржавчина (Hemileia vastatrix). Этот грибок поражает преимущественно разновидность кофе арабику и так же губителен для него, как филлоксера для виноградника. Примеров его катастрофического воздействия на кофейные плантации немало. Во многих уголках мира — в Индонезии в 1872 году, на Филиппинах в 1886 году, на острове Бурбон (сегодня — Реюньон), в Индии, на Цейлоне — ржавчиной были уничтожены все кофейные деревья, за исключением робусты, стойкой к этой болезни.

Кофейным плантациям также постоянно угрожают мучнистый налет и другие грибковые заболевания. Нематода, долгоносики, клопы, мушки, саранча, мелкие гусеницы и другие вредители не менее опасны, чем болезни растений, и требуют от человека постоянного напряжения и тщательного ухода за деревьями.

Виды и сорта кофейных деревьев, выращивание в квартире

---

Оглавление:

1. Общее описание кофейного дерева
2. Виды и сорта кофе
3. Арабика
 3.1. Особенности выращивания кофе Арабика в квартире
4. Робуста
 4.1. Особенности выращивания кофе Робуста в квартире
5. Либерика
 5.1. Особенности выращивания кофе Либерика в квартире
6. Эксцельза
 6.1. Особенности выращивания кофе Эксцельза в квартире

---

Кофейное дерево (Coffea) в природе произрастает на африканском континенте в районах с тропическим климатом. Как культуру кофе выращивают более чем в 80-ти странах Центральной Америки, Африки, Азии. Некоторые сорта успешно растут на подоконниках квартир или в офисах. Растение достаточно неприхотливо, при правильном уходе регулярно плодоносит.

Общее описание кофейного дерева

Кофейное дерево (иногда крупный кустарник) является вечнозелёным растением, относится к семейству Мареновые (Rubiaceae). В высоту может достигать 8-10 метров в культуре, в природе – до 15-25 метров (в зависимости от вида и сорта). Стволы деревьев имеют зелёновато-серую кору. Ветви у кофе гибкие, довольно длинные и раскидистые, иногда поникающие. Листва кожистая, немного волнистая по краям, тёмно-зелёной окраски. Белые цветки с желтоватым оттенком обладают приятным ароматом, содержат мужские и женские половые органы (тычинки и пестики), поэтому деревья способны к самоопылению. Плодоношение начинается на четвёртый-пятый год жизни. Спеют ягоды в зависимости от сорта и места произрастания в течение нескольких месяцев (до 10). Созревшие плоды имеют тёмно-красную, иногда почти чёрную окраску. Внутри них находятся серо-зелёные плоско-выпуклые семена (1-3), которые после необходимой обработки идут на приготовление ароматного напитка.

Растения могут плодоносить в течение 50 лет. Самая высокая продуктивность у кофейных деревьев – с 7до 30лет. В горных районах ягоды созревают медленнее, чем в долинах, поэтому в первом случае урожай собирают один раз в году, во втором – до 4-х раз. В среднем с одного дерева можно получить 3-3.5 кг плодов (или 2000 зёрен), что соответствует примерно 500 г сырого или 400 г готового (обжаренного) кофе. Следует отметить, что кофеин содержится во всех частях растения. 

Отличие видов от сортов кофе

Различают виды и сорта кофе, это разные понятия. Видом называют растения, объединённые по общим признакам. У каждого вида кофейных деревьев насчитывается множество сортов. Они представляют собой группы растений, обладающие в результате селекции или естественных мутаций определённым набором характеристик, которые отличают их от других «собратьев» этого же вида. В природе насчитывается больше 90 разновидностей кофейных деревьев, но наибольшее распространение в культуре получили лишь два – кофе аравийский (C. arabika) и конголезский (C. robusta). Доля Либерики (лат. Cofféa liberica) и Эксцельзы (Coffea excelsa) на мировом рынке не превышает 2 %. Эксцельза используется как добавка к элитным купажам, а Либерика в основном потребляется местным наслением в районах произрастания. 

Арабика

Кофейное дерево аравийское, Кофе аравийский или просто Арабика (лат. Cofféa arábica) – самый популярный вид кофейных деревьев, большинство сортов которых появилось в результате естественных мутаций или скрещивания таких разновидностей, как бурбон и типика. Менее известен марагоджип (слоновье зерно), отличающийся крупными размерами зёрен.

Деревья арабики могут вырастать до 8-ми метров в естественных условиях, до 5-6 м – в культуре, но на плантациях их обрезают до 2-3 м, чтобы облегчить ручной сбор плодов. Выращивают сорта арабики в горах на высоте от 900 метров над уровнем моря, где средняя годовая температура составляет +15-24 градуса. Культивированием арабики занимается довольно много стран. Но основные производители, поставляющие кофе на международный рынок – Бразилия, Индия, Индонезия. Небольшие плантации арабики есть в Австралии.

Особенности выращивания Арабики в квартире

---

Подробно о выращивании кофе в квартире можно прочитать тут: http://uralferm.ru/ekzotika-doma/kofe/vyraschivanie-kofe-v-kvartire. В этой статье описаны особенности выращивания рассматриваемых сортов.

---

Высота плодоносящей арабики в домашних условиях может достигать 1.5 м, дерево не боится обрезки и его можно смело формировать как удобно хозяину. Если есть цель получать кофейные зёрна, деревце лучше выращивать в напольной кадке, формируя достаточно широкую крону.

В условиях квартиры или дома хорошо растёт карликовая разновидность арабики Нана (Cjffea arabica NANA) — небольшое деревце (до 85 см), легко поддающееся формированию методом обрезки и прищипывания. При хорошем уходе может цвести два раза в год.

Освещение. Для регулярного плодоношения необходимо много света, поэтому лучше всего растениям подойдут окна, выходящие на юг, юго-запад, юго-восток, либо растениям нужно обеспечить досвечивание. Молодые саженцы и деревца в стадии созревания ягод необходимо защищать от прямых солнечных лучей. Если нет цели получать плоды зимой, можно обойтись без дополнительного освещения. Растение прекрасно переносит недостаток света, неплохо растёт на северных и северо-западных окнах, но без плодоношения.

Почва. Кофейные деревца не слишком требовательны к почве, главное — она должна быть кислой и достаточно влажной. В состав грунта должен входить торф, а также органические удобения, например, перегной. Для сохранения влаги и аэрации в смесь хорошо добавить мох-сфагнум.

Полив и подкормки. Первые 3 — 4 года кофе по мере роста пересаживают в более крупные горшки, добавляя в них новый питательный грунт, поэтому подкормки в этот период не требуются. Далее применяют органические и минеральные удобрения. При поливах рекомендуется немного закислять почву (добавлять в воду несколько капель лимонного сока).

Болезни и вредители. Арабика — наиболее слабый в отношении заболеваний и вредителей сорт. Но следует отметить, что кофе, выращиваемое в домашних условиях, болеет и подвергается нападениям насекомых очень редко. Подробнее о болезнях и вредителях кофе читатйте в статьях: Болезни кофе и Вредители кофе. 

Кофе Арабика

У кофе, приготовленного из зёрен арабики, превосходный аромат и многосложный вкус со специфичной кислинкой. Часто в состав конечного продукта входит только моносорт или его смешивают с робустой. В свежих зёрнах содержится около 1.5% кофеина, 18% ароматических масел, 13% белка, 8% сахара (в обработанных зёрнах– до 3%), 12% жиров. Количество алкалоида, стимулирующего центральную нервную систему, зависит от сорта, климатических условий местности, состава грунта.  

Робуста

Кофе Робуста или Кофе Конголезский (лат. Coffea canephora) — прародитель сорта Арабика (природное скрещивание Coffea canephora с сортом Coffea eugenioides). Отличия робусты от арабики — неприхотливость и быстрый рост. Цветки у растения белые, с коричневыми звездочками в центре, ягоды созревают в разное время и гораздо дольше, чем у арабики.

В зёрнах содержится большое количество кофеина, поэтому робуста не подходит в качестве монопродукта из-за горького вкуса. Часто используется в сочетании с арабикой или для изготовления растворимых напитков, так как в этом случае в процессе обработки убирается лишняя горечь и резкий запах. В составе смесей робуста придаёт напитку терпкий привкус и бархатистость. Наиболее ценными сортами робусты признаны Ява Инеак, Конильон дю Бразил, Конженсис, Нану.

Сорта робусты, в отличие от арабики, более устойчивы к болезням и вредителям, не слишком требовательны к почве, хорошо переносят температуру до +35 градусов. Они могут достигать в высоту 10 метров, но для более удобного сбора урожая на плантации растения обрезают до 2.0-2.5 м. Плантации робусты располагаются на равнинах и в предгорьях от 200 до 700 метров над уровнем моря в районах с высокой влажностью и со среднегодовой температурой +22-27 градусов.

Самым крупным производителем робусты является Вьетнам. Кофе, выпускаемый в стране, имеет достаточно мягкий вкус и лишён неприятной резкости, характерной для напитка. Кроме Вьетнама, робусту выращивают в некоторых районах Африки, в Южной Америке (Бразилии), Индонезии, Индии. Необработанные зёрна содержат до 2.7% кофеина, 16% белка, 35% углеводов, более 30% жиров, 3-6% сахара, примерно 9% эфирных масел. 

Особенности выращивания кофе Робуста в квартире

Этот вид кофе редко выращивают в домашних условиях. Освещение, полив, подкормка осуществляются так же, как при выращивании арабики, но сорта робусты менее требовательны к почве и поливам. Особенностью вида является мелкое залегание корней (не более 15 см в глубину), поэтому предпочтительнее помещать растение в широкий и неглубокий горшок.

Обрезка. Требует более частой обрезки, так как это сильнорослое растение. Формируется в виде деревца (до 1.5-2-х метров высотой) или куста, отлично плодоносит. Цветет белыми цветками с коричневой «розочкой» в центре, ягоды созревают не одновременно в течение года. 

Либерика

Либерийский кофе (лат. Cofféa liberica) – третий по распространённости после арабики и робусты. Деревья либерики отличаются от многих своих «сородичей» высоким ростом (до 10 — 18 метров), стройностью, красивыми большими листьями и крупными плодами до 3.0 см в длину! Они устойчивы к большинству заболеваний, но требовательны к влаге, в неблагоприятные сезоны не плодоносят, но и не погибают. В диком виде кофе растёт на севере африканского континента, о. Шри-Ланка, на индонезийских и филиппинских островах. Имеет слабый вкус из-за низкого содержания кофеина, но обладает сильным ароматом, поэтому сорта либерики часто применяют в купажах, особенно на Филиппинах. Нередко либерику используют в кондитерской промышленности в качестве ароматизатора благодаря выраженному кофейному запаху. Из цветков производят «жасминовый» чай, он получается даже ароматнее, чем завариваемый из настоящего жасмина. 

Особенности выращивания кофе Либерика в квартире

Условия, необходимые для выращивания либерики в закрытых помещениях, соблюдаются почти такие же, как для робусты или арабики. Но из-за особенностей вида: большого размера и крупных листьев, растение удобнее выращивать в напольных контейнерах (кадках) в офисных помещениях или оранжереях.

Если у Вас есть опыт выращивания этого сорта пишите в комментариях!

Эксцельза

Эксцельза — культурный сорт вида, называемого Высокий кофе, так как растения могут достигать в высоту 20-25 метров. По степени распространённости эксцельза занимает четвёртое место в мире. Высокий кофе не имеет промышленного значения. Такая ситуация сложилась не из-за низких вкусовых качеств, а по причине сложного выращивания этого вида и крайне нестабильной урожайности. Деревья стойкие к различным болезням и редко поражаются вредителями, но они очень требовательны к влажности. В неблагоприятные сезоны деревья могут погибнуть, отсюда большие затраты на искусственный полив. В природе Высокий кофе произрастает в Конго.

Эксцельза культивируется в Кении, Венесуэле, Вьетнаме, на филиппинских островах и в других странах с влажным тропическим климатом. Зёрна обладают насыщенным вкусом и ароматом, благодаря чему их используют в элитных купажах. Эксцельза делает вкус напитка более глубоким, добавляя винно-фруктовые нотки. Наиболее известный сорт эксцельзы — мокко. 

Особенности выращивания кофе Эксцельза в квартире

О выращивании сорта Эксцельза в квартире данных нет, если вы пробовали поделитесь опытом в комментариях!

Кофейное дерево — это… Что такое Кофейное дерево?

Кофейное дерево

Кофейное дерево

? Кофейное дерево
Кофейное дерево на бразильской плантации
Научная классификация
Латинское название
Coffea L.
Виды[1]
Кофейное дерево аравийское (Coffea arabica) Coffea benghalensis Coffea bonnieri Кофе конголезский (Coffea canephora) Кофе заирский (Coffea congensis) Coffea excelsa Coffea gallienii Кофейное дерево либерийское (Coffea liberica) Coffea mogeneti Кофейное дерево конголезское (Coffea robusta) Coffea stenophylla

Кофе́йное де́рево, или Кофе (лат. Coffea) — род вечнозелёных растений семейства Мареновые. Большинство видов — небольшие деревья высотой до 4 метров.

Насчитывается более 90 видов кофейного дерева^[2]. Далеко не все из них способны давать те самые зёрна, из которых приготавливается известный напиток кофе. В этом смысле представляют интерес лишь два вида: аравийское и конголезское кофейные деревья, из плодов которых соответственно получаются сорта арабика и робуста. Зёрна арабики крупнее, да и само дерево выше.

Зрелый плод кофе представляет собой красную ягоду, по внешнему виду чем-то напоминающую вишню. А под мякотью расположены бобы (с научной точки зрения название неправильно), цвет которых до обработки либо желтовато-серый, либо сине-зелёный. Обычно кофейный плод содержит два боба. В просторечье эти бобы называют кофейным зерном.

Производство

Примечания

Ссылки

Wikimedia Foundation. 2010.

Синонимы:

• Международный аэропорт имени Шарля де Голля
• Аксум

Смотреть что такое «Кофейное дерево» в других словарях:

• Кофейное дерево — Кофейное дерево: плоды. КОФЕЙНОЕ ДЕРЕВО (кофе), род вечнозеленых деревьев и кустарников (семейство мареновые). Около 40 видов, в тропиках и субтропиках Африки и Азии. В культуре 4 5 видов, из которых 90% площадей занимает кофейное дерево… …   Иллюстрированный энциклопедический словарь

• КОФЕЙНОЕ ДЕРЕВО — кофе (Coffea), род растений сем. мареновых. Вечнозелёные или листопадные деревья и кустарники с супротивными цельными листьями. Цветки 5 7 членные, с воронковидным белым венчиком, душистые. Плод ягода, красная или фиолетово синяя, диам. 1 1,5 см …   Биологический энциклопедический словарь

• КОФЕЙНОЕ ДЕРЕВО — (кофе), род вечнозеленых деревьев и кустарников (семейство мареновые). Около 40 видов, в тропиках и субтропиках Африки и Азии. В культуре 4 5 видов, из которых 90% площадей занимает кофейное дерево аравийское, выращиваемое с 14 15 вв. на… …   Современная энциклопедия

• кофейное дерево — сущ., кол во синонимов: 4 • арабика (1) • дерево (618) • либерика (1) • …   Словарь синонимов

• КОФЕЙНОЕ ДЕРЕВО — (кофе) род вечнозеленых деревьев и кустарников семейства мареновых. Ок. 40 видов, в тропиках и субтропиках Африки и Азии. 4 5 видов в культуре. Семена кофейного дерева (кофейные зерна) используют для получения кофеина и кофе. Некоторые виды… …   Большой Энциклопедический словарь

• Кофейное дерево — КОФЕЙНЫЙ, ая, ое. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 …   Толковый словарь Ожегова

• КОФЕЙНОЕ ДЕРЕВО — Растение принадлежащее к сем. хинных, родом из Аравии, дающее плоды красного цвета, в которых заключено по два серых сросшихся бобка; эти бобки, будучи очищены от мякоти и высушены, привозятся к нам под именем кофе. Словарь иностранных слов,… …   Словарь иностранных слов русского языка

• КОФЕЙНОЕ ДЕРЕВО — англ.Coffee tree нем.Kaffeebaum франц.Caféier лат.Coffea arabica L., C. liberica Hiern., C. canephora Pierre (Rubiaceae) …   Фитопатологический словарь-справочник

• КОФЕЙНОЕ ДЕРЕВО — кофе (Coffea), род вечнозеленых кустарников или мелких деревьев семейства мареновых (Rubiaceae). Насчитывает ок. 40 видов, из которых 19 имеют коммерческое значение, но только три кофейные деревья аравийское (C. arabica), либерийское (C.… …   Энциклопедия Кольера

• кофейное дерево — (кофе), род вечнозелёных деревьев и кустарников семейства мареновых. Около 40 видов, в тропиках и субтропиках Африки и Азии. 4 5 видов в культуре. Семена кофейного дерева (кофейные зёрна) используют для получения кофеина и кофе. Некоторые виды… …   Энциклопедический словарь

Книги

• Истоки кофе, Витторио Кастеллани. 220 стр. Прошло уже около четырех столетий с тех пор, как кофе впервые появился в Европе. Сегодня миллионы людей по всему свету выпивают ежедневно чашечку-другую эспрессо, не догадываясь,… Подробнее  Купить за 547 грн (только Украина)
• Полезное с прекрасным, Грилль Андреа. «Кофе, кофейное дерево — представитель семейства мареновых, в которое входят также крестовник (цинерария) ясменник, жерардия, а кроме того — южноамериканская психотрия, которую в смеси с… Подробнее  Купить за 415 руб
• Полезное с прекрасным, Андреа Грилль. `Кофе, кофейное дерево — представитель семейства мареновых, в которое входят также крестовник (цинерария) ясменник, жерардия, а кроме того — южноамериканская психотрия, которую в смеси с… Подробнее  Купить за 282 грн (только Украина)

Другие книги по запросу «Кофейное дерево» >>

Кофейное дерево — особенности строения. Плоды кофе и их структура.

Кофейное дерево

Кофе или кофейное дерево (лат. Coffea) — это род вечнозелёных растений трибы Кофейные (Coffeeae) и относятся к семейству Мареновые (Rubiaceae).

Дикорастущие кофейные деревья обитают в нагорьях тропической Африки и Азии, культивируются в тропиках повсеместно – так называемый кофейный пояс Земли.

Большинство видов представляют из себя небольшие деревья или крупные кустарники, высотой до 10 метров. В комнатных условиях чаще принимают форму куста. Растение в процессе эволюции «научилось» защищать себя от насекомых вредителей, вырабатывая и накапливая отпугивающее средство – кофеин, который содержится во всех частях.

И хотя все известные виды кофейного дерева содержат кофеин, некоторые из них содержат его внушительно много, а другие ничтожно мало.

---

Триба

— согласно биологической систематике таксономический категорий — это ранг, стоящий в иерархии ниже семейства и выше рода.

Мареновые (лат. Rubiaceae)

— семейство двудольных растений порядка Горечавкоцветные (Gentianales), насчитывается более 600 родов и 10 000 видов данного семейства. Виды мареновых богаты содержанием таких алкалоидов как: кофеин, хинин, эметин.

---

Согласно информации, взятой с сайта базы данных The Plant list, на 2017 год существует 125 видов кофейного дерева, 115 из них имеют синонимы названия вида. Всего же существует 264 названия видов кофе. Из них 24 еще не распределены в категорию. Либо это новые виды, либо новые синонимы к уже существующим видам, но пока отсутствуют необходимые официальные подтверждения.

Строение кофейного дерева

Плоды кофе

Плод кофейного дерева – ягода, имеет форму эллипсоида или шаровидную. По длине ягоды большинства видов кофе не превышают 1,5 см в созревшем состоянии. Вызревают при оптимальных условиях за 7-8 месяцев после окончания цветения. Первый урожай растение даёт на третий – четвертый год. Из-за внешнего сходства плоды часто называют кофейной вишней.

Плод кофейного дерева состоит из двух основных частей: околоплодник (перикарпий) и семя.

Околоплодник кофе имеет чёткую дифференцированную систему слоёв. Каждый плод покрыт плотной внешней оболочкой (1 — экзокарп). Толщина слоя не превышает 30-50 микрон. Экзокарп также называют внеплодником. Цвет экзокарпа в процессе жизни плода изменяется от зеленого, у не спелых ягод, до красного, темно-фиолетового, иногда ближе к черному, у спелых. У некоторых мутантных особей цвет спелых ягод желтый.

Под слоем экзокарпа расположен мезокарп (2,3,5 — межплодник). Содержащий большое количество сахаров. Толщина слоя 1-1,7 мм. Мезокарп состоит из двух слоёв. Ближе к поверхности слой пульпы (2,3 — mucilage), а под ним клейкий мезокарп или клейковина — 5.

Пульпа – желтоватая, сочная, мясистая. Содержит фиброзно-сосудистые пучки – 4, по которым продвигаются питательные вещества.

Клейковина бледно-зеленая, мутная субстанция, очень липкая на ощупь. Представлена ослизнёнными столбчатыми клетками. При высыхании клейковина желтеет. Если содержание сахаров очень велико, то цвет высохшей клейковины ближе к коричневому. Клейковина плотно покрывает эндокарпий.

Эндокарпий – внутренний защитный слой околоплодника, предохраняющий семя от внешних воздействий, к примеру, кислотной среды желудка млекопитающих. Эндокарпий имеет техническое название – пергамент (parchment). Толщина слоя 100-150 микрон.

Семя кофейного дерева – самая важная структура плода. Является многослойным образованием.

Функция семени — продолжение жизни растения. Всё его строение обусловлено данной задачей.

Ключевым элементом семени является зародыш(эмбрион) – носитель генетической информации. Он окружен слоем эндосперма, который обеспечивает питание зародыша за счет крахмала, растительных масел и белков. Эндосперм покрыт периспермом, толщиной всего 70 микрон.

Рассмотрим подробнее каждую структуру.

Перисперм или спермодерма(8) – в спелом плоде тонкой плёнкой покрывает поверхность эндосперма. Техническое название – silverskin, связано с его серебристым цветом. Дословно – серебряная оболочка. Следы периспермия всегда можно найти в продольной бороздке каждого кофейного семени.

Сильверскин содержит малое количество белковых веществ, в основном углеводы в виде крахмала, и жиры. Выполняет роль источника питательных веществ в процессе созревания плода. Развит плохо и к моменту, когда кофейный плод покраснел перисперм практически полностью израсходовался зародышем и в спелой ягоде он имеет очень маленькую толщину. Имеет диплоидный(2n) набор хромосом.

Эндосперм(9) – обеспечивает зародыш питательными веществами так необходимыми ему в процессе созревания и прорастания. Эндосперм представлен в семени двумя типами: мягким и твёрдым.

Мягкий эндосперм назван так потому что его клетки значительно удалены друг от друга из-за развитого межклеточного пространства, заполненного межклеточным веществом. Он расположен в непосредственной близости к зародышу. Транспорт веществ из мягкого эндосперма к эмбриону легко осуществляется именно из-за большого количества межклеточной жидкости, служащей транспортной средой. Клетки имеют форму близкую к параллелепипеду.

Твёрдый эндосперм отдалён от зародыша и располагается во внешней части семени, окружая собой эмбриональную полость. Клетки имеют многоугольную форму и близко расположены друг к другу. Поэтому он является более плотным образованием нежели мягкий эндосперм.

Зародыш (эмбрион) от греческого embryos – «плодородный». Полностью дифференцированный и находится внутри полости эмбриона. Развивается из зиготы — клетки, образующейся при слиянии двух гамет в процессе полового оплодотворения. Зародыш в большей степени состоит из образовательных тканей. У кофейного дерева, как и у всех семенных растений, зародыш является частью семени и состоит из следующих частей:

Зародышевый корешок — структура, из которой развивается главный корень кофейного дерева.

Зародышевая почечка (плю́мула) — часть, которая в процессе развития превращается в главный побег растения.

Гипокотиль (гипокотиле) или зародышевый стебелёк — располагается в зародыше между зародышевым корешком и плюмулой. У взрослого растения — это часть, которая находится между главным корнем и главным побегом; в анатомическом плане гипокотиль также занимает промежуточное положение между корнем и стеблем.

Первое, что мы видим при прорастании кофейного семени над поверхностью почвы — это гипокотиль — сначала он имеет форму петельки, а затем, распрямляется, вытягивая из почвы семядоли и зародышевую почечку. Иногда гипокотиль называют подсемядольным коленом.

Семядоли (семенодоли) или зародышевые листья — первые листья растения, развиваются у зародыша ещё в семени; часто существенным образом отличаются от последующих листьев — и по форме, и по внутреннему строению, а иногда и по функции. У кофейного дерева две семядоли, как и у большинства двудольных.

Большинство плодов кофе содержат по два семени. Овальные с одной стороны, плоско-выпуклые с глубокой бороздкой на другой. Плоская поверхность семян образуется за счет взаимного давления семян во время развития внутри плода.

Бывают случаи, когда одно из семян отсутствует или плохо развито. В таком случае взаимное давление отсутствует и ничто не мешает эндосперму семени разрастись и принять эллипсоидную форму. Такие семена достаточно редко встречаются. Они особо ценятся на кофейном рынке из-за специфического вкуса. Их называют Караколь (Caracolillo) или Peaberry. В очень редких случаях семена «сидят» по трое и имеют две плоские грани вместо одной.

Корневая система кофейного дерева

Как у всех двудольных растений кофейное дерево имеет стержневую корневую систему. Главный корень развивается из зародышевого корешка. В процессе взросления растения, когда потребность в питательных веществах возрастает, главный корень обрастает боковыми придаточными корнями, увеличивая тем самым всасывающую поверхность всей системы. Кофе аравийский в глубину разрастается до 2 – 3 метров, корни робусты неглубокого залегания от 1,2 до 2 метров, причём главный корень у двух видов редко достигает в длину более 45 см.

Цветы кофе

Цветёт кофе небольшими белыми цветками с сильным тропическим запахом, напоминающий запах жасмина. Цветок обоеполый, содержит как мужские, так и женские половые органы (пестики и тычинки) и способен к самоопылению. Цветы на побегах расположены пучками. У арабики пучки по 3-6 цветков, у робусты более пышные от 3 до 16.

 

Крона кофейного растения

Совокупность веток и листьев в верхней части растения, продолжающая ствол от первого разветвления до верхушки дерева или кустарника со всеми боковыми ответвлениями и листвой называют кроной. Высота кроны у аравийского кофе и конголезского практически одинаковая и составляет 1,2-2 м, однако общая высота растения в естественных условиях (без подрезки) разная. У арабики высота 4-6 м, у робусты 8-12 м. То есть нижние ветви робусты находятся выше над землёй, чем у арабики. Ветви кроны длинные, гибкие, раскидистые, часто поникшие.

Листья кофе

Лавроподобные, простые, цельнокрайние, слегка волнистые, длиной 5—20 см и шириной 1,5—5 см, на коротких черешках, часто обвисшие. Жилкование сетчатое, перисто-нервное. Расположение листьев на ветвях супротивное. Имеют темно-зеленый окрас, кожистые, блестящие, сохраняются на дереве от трех до пяти лет.

---

Простой лист

состоит из единственной листовой пластинки и одного черешка. Хотя он может состоять из нескольких лопастей, промежутки между этими лопастями не достигают основной жилки листа. Простой лист всегда опадает целиком. Если выемки по краю простого листа не достигают четверти полуширины листовой пластины, то такой простой лист называется цельным или цельнокрайним.

Супротивное расположение

листья располагаются по два на каждом узле и обычно перекрёстно-попарно, то есть каждый последующий узел на стебле повёрнут относительно предыдущего на угол 90°; либо двумя рядами, без поворота узлов (сирень, яснотка, мята, жасмин, фуксия).

---

Здесь представлена далеко не вся информация о строении кофейного дерева, но для широкого круга читателей изложенных данных должно хватить, чтобы сформировать понимание того, насколько удивительное и непростое строение у кофейного дерева — растения, семена которого мы так часто любим заваривать по утрам.

Необходимо понимать, что в данной статье упоминается только два вида из всего многообразия кофейных растений. Весь известный перечень названий видов Вы можете посмотреть в разделе: «Все виды кофе».

Не забудьте также ознакомиться с очень интересными статьями:

И рассказать друзьям о нашем сайте.

 

 

Nordic coffee roasters Новости

Откуда прибыл ваш кофе? Вы, возможно, знаете, что кофе это растение, а кофейные зёрна берутся из ярко-красных кофейных ягод. Но что находится внутри этой кофейной ягоды, и как это отражается в вашем напитке? Различные части кофейной ягоды влияют на метод обработки и на окончательный профиль вашего кофе. Давайте рассмотрим анатомию кофейной ягоды, чтобы лучше понять наш ежедневный напиток.

Устройство кофейного дерева

Зёрна, которые мы жарим, измельчаем и завариваем для приготовления кофе, – это семена. На кофейных деревьях созревают ягоды, а зёрна – это семена внутри этих ягод.

Кофейные деревья могут расти до 30 футов / 9 м. Но производители подрезают и ограничивают растения, чтобы сохранить их энергию и помочь себе повысить урожай. Меньшие деревья в ограниченном пространстве имеют лучшую урожайность и высокое качество.

Каждое дерево покрыто зелеными глянцевыми листьями, которые растут парами, а вдоль ветвей дерева растут кофейные ягоды. В зависимости от сорта кофейному дереву до момента появления ягод требуется три-четыре года. Национальная ассоциация кофе США заявляет, что в среднем кофейное дерево производит 10 фунтов (4,53 кг) кофейных ягод в год, в результате чего получается около 2 фунтов (0,9 кг) зеленых зёрен.

Но есть разные сорта кофе, и их зёрна имеют много разных характеристик. Размер, вкус и их устойчивость к болезням зависят от множества различных факторов.

Слои кофейной ягоды

Кожица кофейной ягоды называется экзокарпий (наружная плодовая оболочка). Изначально она зелёная, затем становится ярко-красной, жёлтой, оранжевой или даже розовой, в зависимости от сорта. Зелёную кофейную ягоду не следует путать с зелёными кофейными зёрнами, которые представляют собой необжаренные семена внутри спелой кофейной ягоды.

Под ягодной кожицей находится тонкий слой, называемый мезокарпий, более известный как мякоть. Клейковина – это внутренний слой мякоти. Есть также слой пектина под мякотью. Эти слои полны сахаров, которые важны в процессе ферментации.

Затем мы достигаем кофейных зёрен, которые технически называются эндоспермом. В кофейной ягоде обычно есть два зёрнышка, каждое из которых покрыто тонким эпидермисом (семенной кожурой), известным как семенная оболочка, и пергаментной оболочкой, которую мы называем парчмент (технически эндокарпий).

Пергамент обычно удаляется при шелушении, что является первым этапом процесса обработки (халлинг). С помощью специальных аппаратов (халлеров) удаляют любые остатки мякоти и высушенный пергамент с зёрен. Но иногда зелёные зёрна продаются с этим неповрежденным слоем, как пергаментный кофе/парчмент.

Семенная оболочка представляет собой группу клеток склеренхимы, которые похожи на паутинку и прочно прикреплены к зёрнам. Эти клетки формируются, чтобы защитить семя. Они отслаиваются во время жарки, их называют шелуха.

Иногда внутри кофейной ягоды есть только одно семечко, и оно круглее и крупнее обычного. Это происходит примерно в 5% кофейных ягод, а зёрна называют Пиберри (Peaberry).

Пиберри могут быть анатомическими изменениями растения, или они могут сформироваться при недостаточном опылении, когда одна яйцеклетка не оплодотворена. Иногда семя просто не может расти из-за генетических причин или условий окружающей среды. Пиберри обычно встречаются в частях кофейного дерева, которые подверглись суровым погодным условиям.

Существуют споры о том, имеют ли Пиберри более сладкий и более насыщенный аромат, иногда они продаются с наценкой. Независимо от того, считаете ли вы, что они имеют особый вкус, их округлая форма позволяет лучше крутиться в обжарочном барабане. Поэтому лучше держать их отдельно от других зёрен, чтобы избежать непостоянства температуры.

Как анатомия влияет на вашу чашку

Кожицу с мякотью кофейной ягоды обычно выбрасывают, но иногда их сушат для приготовления Каскары и других напитков.

Кожицу и клейковину достаточно трудно отделить от кофейных зёрен, и для этого были изобретены различные методы обработки. Каждый метод влияет на вкус и профиль конечного кофе.

Например, при мытой обработке кофе вся мякоть ягод удаляется перед сушкой. А при натуральном способе обработки кофе мякоть удаляется после высыхания. При хани и мытой обработке, кожа и иногда часть клейковины удаляются перед сушкой, а оставшаяся клейковина и другие слои удаляются после.

Оставление клейковины приводит к получению более сладкого кофе с большим количеством мякоти. Легче понять почему, если мы сравним как сухой и влажный способы обработки кофе, после уборки урожая.

Когда кофейные ягоды срывают с ветки, они начинают прорастать. Это создается сахар в семени. Прорастание прекращается, когда начинается сушка. Натурально обработанный кофе поступает на сушильную террасу раньше, чем при хани или мытой обработке. Из-за этого при натуральной обработке остается больше сахара, и в результате вы получаете более сладкое зерно.

При мытой обработке у кофе более стойкий вкус, который может показать много кислотности. В натуральной обработке кофе имеет гораздо больше фруктового вкуса, сладости и структуры.

Сахар клейковины бродит во время сухой и влажной обработки, что влияет на конечный вкус. Без тщательного контроля и последовательной сушки непредсказуемый процесс брожения может привести к нежелательным качествам.

Понимание основ устройства кофейной ягоды поможет вам лучше понять процессы выращивания, обработки и обжарки. В следующий раз, когда вы будете выбирать между натурально обработанным и вымытым кофе, вы можете быть более уверенными в том, что это значит и как повлияет на вашу чашку.

Оригинал статьи:

Перевод статьи: Ира Рихтер

уход в домашних условиях, пересадка и размножение

Родом кофейное дерево из Эфиопии. Поначалу оно путешествовало по различным странам, а затем оказалось в Европе, там оно довольно успешно выращивалось цветоводами в комнатных условиях. Род Кофе объединяет примерно 40 видов и является частью семейства Мареновые. Наиболее ценными из них считаются такие из видов, как: конголезский, высокий, либерийский и аравийский.

Особенности кофейного дерева

Мясистые большие листовые пластины кофейного дерева окрашены в бледно-зеленый цвет. Во время цветения на дереве появляется зонтиковидное соцветие, в состав которого входит около 76 цветков, имеющих небольшие цветоносы. Цветки окрашены в белый цвет, а образуются они на однолетних молодых побегах. В состав плода входит 2 округлых семени, которые поначалу окрашены в желтый цвет, а со временем он становится зеленым. После созревания плоды сменяют свой окрас на красный. Вызревший плод сверху покрывает корочка, под которой находится сладковатая с незначительной кислинкой мякоть и 2 семени длиной примерно 1,3 см.

Кофейное дерево, растущее в комнатных условиях, отличается тем, что очищает воздух в помещении от вредных веществ. А еще оно способно наполнить организм человека энергией, привести в порядок нервную систему и снять стрессовое состояние.

Уход за кофейным деревом в домашних условиях

Кофейное дерево, выращиваемое в домашних условиях, нужно оберегать от резких смен температур и от сквозняка. Если за ним правильно ухаживать, то оно не только будет пышно цвести, но и даст богатый урожай.

Освещенность

Растение нуждается в большом количестве яркого света, который должен быть рассеянным. Лучше всего деревце растет неподалеку от южного окна. Весной и летом, когда стоит теплая погода, растение рекомендуется перенести на террасу либо лоджию, а в зимнее время комнату, где оно находится, нужно систематически проветривать. Ставьте деревце подальше от работающих приборов отопления, в противном случае начнут сохнуть кончики его листовых пластин. Если же освещение слишком скудное, тогда дерево придется досвечивать лампами дневного света.

Температурный режим

В летнее время температура в комнате не должна быть выше 25 градусов, а зимой ― ниже 15 градусов. Если в помещении будет более высокая либо более низкая температура, тогда у кофейного дерева могут облететь все бутоны и листья.

Влажность воздуха

На протяжении всего года листву нужно систематически увлажнять из опрыскивателя чистой водой. А летом деревцу можно иногда устраивать теплый душ. Благодаря этому куст будет интенсивно расти и пышно цвести. Следите за тем, чтобы в комнате всегда была повышенная влажность воздуха.

Полив

В теплое время года растение поливают систематически сразу после того, как просохнет верхний слой субстрата на глубину 10 мм. Зимой же почвосмесь в горшке увлажняют 1 раз в 7 дней. Для этого используют хорошо отстоявшуюся мягкую воду, не содержащую извести. Если вода будет неподходящей, то из-за этого деревце может заболеть.

Подкормка

На протяжении периода вегетации и цветения куст подкармливают систематически пару раз в месяц. Подходящее для этого удобрение в свой состав должно включать азот и калий. А можно для этого использовать специальное удобрение для азалий. В осенне-зимний период растение не подкармливают.

Пересадка кофейного дерева

Молодые растения, не достигшие трехлетнего возраста, нуждаются в систематической пересадке, которую проводят ежегодно. Горшок для деревца выбирают глубокий. Когда кофейное дерево будет пересажено, его на некоторое время ставят в полутень и при этом обеспечивают ему регулярное увлажнение из пульверизатора. Не забудьте на дне горшка сделать хороший слой дренажа.

Почвосмесь

Подходящий для выращивания кофейного дерева субстрат должен быть рыхлым и кислым. Оптимальный состав: крупный песок, измельченный древесный уголь, торф и перегной (берут в равных частях).

Обрезка

Обрезку такого растения производят в любое время года, когда это необходимо. Для этого срезают все засохшие либо пораженные болезнью побеги и листовые пластины. Также проводят и формирующую обрезку, для этого укорачивают вытянувшиеся ветви и придают необходимую форму кроне.

Способы размножения

Размножить комнатное кофейное дерево можно черенками и семенным способом.

Выращивание из семян

Вырастить деревце из кофейных зерен сможет каждый цветовод, главное, все делать правильно. Для высева семян используется емкость, наполненная перлитом либо крупным песком. Семена нуждаются в предпосевной подготовке, для этого с зерен удаляют кожуру и погружают их в слабый раствор марганцевого калия. Затем можно приступить к посеву, при этом семена заглубляют в субстрат примерно на 20 мм. Посевы систематически увлажняют из опрыскивателя.

Первые сеянцы должны показаться спустя 30 дней. После того как они подрастут, и у них сформируется первая пара настоящих листовых пластин, растеньица рассаживают, используя для этого индивидуальные маленькие горшочки.

Размножение черенками

Для начала нужно подготовить черенки. Для этого обрежьте несколько стеблей, при этом длина отрезков должна быть примерно 80 миллиметров, и на каждом из них должно быть по 2 почки. На укоренение их высаживают в емкость, наполненную рыхлым субстратом, который должен состоять из дерновой и листовой почвы, а также песка, взятые в равных долях. Аккуратно высадите в подготовленную смесь черенки и уберите их в теплое место (около 27 градусов). Сверху емкость накрывают прозрачной пленкой. Следите за тем, чтобы субстрат в емкости не пересыхал, для этого его нужно систематически увлажнять из пульверизатора, а еще черенкам следует обеспечить регулярное проветривание. Когда черенки дадут корни и тронутся в рост, их следует пересадить в постоянные индивидуальные горшки, наполненные почвосмесью подходящей для взрослых растений.

Возможные проблемы

С кофейным деревом, выращиваемым в комнатных условиях, проблемы возникают чаще всего тогда, когда за ним ухаживают неправильно либо его помещают в неподходящие условия. Наиболее часто с растением возникают следующие проблемы:

1. Засыхание листовых пластин. Как правило, если начинают засыхать листья на деревце, то это значит, что в помещении, где оно находится, чрезмерно низкий уровень влажности воздуха. В этом случае растение начинают увлажнять чаще, чем обычно, также потребуется увеличение количества поливов.
2. Вредные насекомые. На кофейном дерево, как и на любом другом растении, могут поселиться вредители. Наибольшую опасность для него представляет щитовка, сажистый грибок и мучнистый червец. На пораженном вредителями кустике можно обнаружить тонкую паутину и налет белого цвета. Оборвите все пораженные листовые пластины, а затем промойте деревце мыльным раствором.
3. Листва становится желтой и блеклой. Это может произойти в том случае, если субстрат, в котором растет дерево, недостаточно кислый.
4. На листве образуются коричневые пятнышки, и она облетает. Это связано с тем, что растению не хватает влаги. Увеличьте обильность и частоту поливов.
5. Некроз листьев. Он развивается из-за слишком скудного освещения, чрезмерно низкой влажности воздуха либо из-за нехватки калия и фосфора. Еще это может произойти из-за резких смен температур в течение дня. Если растению не хватает фосфора, то его развитие становится более медленным, а также желтеют и облетают листовые пластины.

Виды кофейных деревьев

Аравийское кофейное дерево

Вид пользуется большой популярностью у цветоводов и является компактным деревцем. Удлиненно-эллипсовидной формы листовые пластины обладают темно-оливковой голой лицевой поверхностью, а изнаночная ― окрашена в более бледный оттенок. Небольшие, собранные в букетик, соцветия в поперечнике достигают около 20 мм. Было замечено, что величина соцветия зависит от условий выращивания. После того как цветок распускается, то он начинает увядать спустя всего несколько часов. Однако раскрытие бутонов происходит не одновременно, а постепенно. Когда цветение закончится, формируются плоды, имеющие форму ягод, после созревания они приобретают бордовый оттенок. Когда цветок опылится, проходит целых 8 месяцев до созревания плода. Парные плоды внешне схожи с бобами круглой формы. Высота такого растения около 5 м.

Карликовое кофейное дерево Нана

Высота этого компактного деревца примерно 0,85 м. В комнатных условиях оно цветет очень пышно и дает хороший урожай. Чтобы придать ему необходимую форму, опытные цветоводы прибегают к регулярным прищипкам верхушек стеблей и обрезкам.

Либерийское кофейное дерево

Этот вид так  же хорошо растет в комнатных условиях. После созревания его плоды приобретают солнечно-оранжевый либо алый оттенок. В длину листовые пластины достигают около 0,4 м. Высоту деревца можно регулировать обрезками, а также с помощью них кроне придается необходимая форма. Соцветия состоят из цветков светлого окраса, на месте которых затем формируются большие ягодообразные плоды.

Кофейное дерево: секреты выращивания – Все буде добре. Выпуск 665 от 07.09.15

Watch this video on YouTube

мировых кофейных заводов — Ассоциация спешиэлти кофе

Catimor: Группа чистых сортов кофе, полученных от скрещивания Hibrido de Timors и Caturra. Распространяется с 1980-х годов. Он известен своей высокой продуктивностью и устойчивостью к ржавчине кофейных листьев и болезни кофейных ягод (CBD). Одним из первых широко доступных сортов Catimor был CR (Коста-Рика) 95, выпущенный примерно в 1995 году. Другие включают Catimor 129 и Catimor F6.

Колумбия: Сорт, выведенный путем смешивания различных катиморов, выпущен примерно в 1985 году.Известно, что он устойчив к листовой ржавчине. Из-за своего селекционного состава он, как известно, относительно нестабилен как устойчивый сорт. В Колумбии было популярно заменять этот кофе на Кастильо.

Икату: Высокорослый сорт, выведенный в Бразилии. Гибрид межвидового гибрида C. canephora и красного бурбона. Он был выпущен в начале 1990-х годов Агрономическим институтом Кампинаса (IAC). Это результат скрещивания модели C.canephora с искусственно удвоенным числом хромосом с Bourbon Vermelho, затем был скрещен с Mundo Novo. Известно, что он высокопродуктивен и устойчив к листовой ржавчине.

IHCAFE 90: Сорт Catimor, разработанный и названный в честь Instituto Hondureño del Café в Гондурасе, выращивался в Гондурасе с 1980-х годов.

Ruiru 11: Карликовый гибридный сорт, полученный путем ручного опыления в результате селекционной программы в Кении 1970-х и 1980-х годов, выпущенной в 1985 году.Он был создан исходя из потребности в устойчивости к вредителям и патогенам. Это помесь Catimor и нескольких сортов, устойчивых к болезням кофейных ягод, включая K7, Rume Sudan и SL28.

Anacafe 14: Скрещивание марагоджипа или пакамары с гибридом тимора методом анакафе. Устойчивость к ржавчине.

Сарчимор: Группа чистокровных сортов, полученных от помеси Виллы Сарчи и одного сорта Хибридо де Тимор. Линии Sarchimor, такие как IAPAR 59, Tupi или Obata, демонстрируют хорошую устойчивость к ржавчине кофейных листьев; некоторые также устойчивы к болезни кофейных ягод.

Castillo: Отборный сорт колумбийского сорта, который стал наиболее часто выращиваемым кофе в Колумбии. Его предпочитают Колумбии из-за его репутации устойчивости к листовой ржавчине.

Оро Ацтека: Карлик Катимор, выбранный Национальным институтом лесных исследований Агриколас-и-Пекуариас (INIFAP) в Мексике. Выпускался в 1996–1997 годах. Он обладает такой же устойчивостью к ржавчине, как и большинство Catimors. Имеет обозначение сорта УПОВ.

Кофейный завод | Энциклопедия.com

Выращивание и сбор урожая

История

Ресурсы

Кофейное дерево, род Coffea, семейство Rubiaceae (семейство марена) произрастает в Эфиопии. Название кофе также относится к плодам (бобам) дерева и напитку, сваренному из зерен. Кофе — одна из самых ценных сельскохозяйственных культур в мире.

Существует около 30 видов Coffea, , но только два обеспечивают большую часть мирового рынка кофе. Coffea arabica произрастает в Эфиопии и является первым культивируемым видом кофейного дерева. C. arabica обеспечивает 75% мировых поставок кофе. Coffea robusta, , также известный как Coffea canephora, был впервые обнаружен в диком виде на территории современного Заира. Этот вид не выращивался и не выращивался до начала двадцатого века, и в настоящее время на его долю приходится около 23% мирового кофе. Coffea liberica также является важным источником кофейных зерен, но в основном потребляется на местном уровне и не поступает на мировой рынок в больших количествах.

C. robusta и C. liberica были выведены из-за их устойчивости к насекомым и болезням.

Кофейное дерево или куст вырастает до 3–9 м (15–30 футов). У дерева блестящие, темно-зеленые, простые яйцевидные листья, которые попеременно растут друг напротив друга и достигают 3 дюймов (7,5 см) в длину. Ароматные белые цветы, которые распускаются всего несколько дней, растут там, где листья соединяются с ветвями. Грозди фруктов, называемые вишнями, следуют за цветами. Вишни в процессе развития и роста зеленые.Зеленые ягоды меняют цвет на желтый, затем на красный, когда вишни созревают, и на темно-малиновый, когда

созрели и готовы к сбору. Не все вишни созревают сразу, а деревья, которые растут в более низких и более жарких регионах, часто содержат разноцветные ягоды, цветы и листья одновременно.

У каждой вишни есть две камеры или отверстия, в которые помещаются две фасоли. Зерна овальные, плоские с одной стороны с продольной бороздкой. Они покрыты бумажной коркой, которую необходимо удалить перед запеканием.Бобы окружены мягкой мясистой мякотью. Вишни с одной фасолью, как правило, круглой формы, называются бобами. Кофейные деревья, выращенные из семян, обычно цветут на третий или четвертый год и дают хороший урожай через пять лет. Деревья могут давать урожай около 15-20 лет. Кофейные деревья могут приносить урожай от 1–8 фунтов (0,5–3,6 кг) в год, в среднем 1,5–2 фунта (0,7–0,9 кг). Для производства 0,5 кг бобов требуется 5 фунтов (2,3 кг) вишни.

Кофе лучше всего растет в регионах, расположенных между тропиком Рака и тропиком Козерога (25 ° к северу и югу от экватора), также называемых «кофейным поясом

».«Кофейные деревья плохо растут в очень жаркую погоду и не переносят мороз. В идеале среднегодовая температура должна быть около 70 ° F (21,1 ° C). Должно быть достаточное количество осадков 70 дюймов (178 см) в год, особенно когда плод растет. C. arabica лучше всего растет на больших высотах 2 000–6 000 футов (610–1 830 м), и поскольку плод этого вида созревает от шести до семи месяцев после цветения, с каждого урожая собирают только один урожай. год. C. robusta лучше всего растет на более низких высотах около 3000 футов (915 м), и в зависимости от климата и почвы плод можно собирать два-три раза в год.Кофейные деревья лучше всего растут на богатой, хорошо дренированной, органической почве, особенно в регионах с распавшимся вулканическим пеплом. Опасности для выращивания кофейных деревьев — это мороз, расточитель кофейных зерен, измельчитель кофейных листьев и гриб Hemileia Wastatrix .

Есть два метода сбора и обработки вишни. Влажный метод, используемый там, где много воды, включает сбор только спелой вишни. Вишни замачивают в воде, чтобы смягчить кожицу, затем удаляют кожицу и мякоть, оставляя липкую пленку.Вишни помещают в емкости для брожения примерно на 24 часа, а затем промывают, чтобы удалить липкое покрытие с бобов. Бобы рассыпают для просушки и помещают в лущильные машины, удаляющие бумажную корку. Кофейные зерна, обработанные влажным способом, обычно дороже. Считается, что они обладают лучшим вкусом, вероятно, потому, что собирают только спелую вишню. Сухой метод предполагает удаление всей вишни с веток. Вишни тщательно сушат и помещают в машины для удаления сухого внешнего покрытия, мякоти и бумажной корки.Сухой метод является старейшим видом обработки и в настоящее время используется для производства примерно двух третей кофе в мире. Оба процесса приводят к получению сушеных зеленых кофейных зерен. Затем сушеные обработанные бобы сортируются и сортируются по качеству, типу и размеру. Бобы упакованы для транспортировки в мешки по 132 фунта (60 кг) каждый. Кофе экспортируется по всему миру и обычно обжаривается по прибытии в пункт назначения.

Первый культивированный кофе, C. arabica, , произрастает в Эфиопии.В Африке кофейные зерна употребляли в пищу, а затем из них делали вино. Кофейный завод попал в соседнюю Аравию примерно в 1000 году нашей эры, где из него производили и употребляли в качестве напитка. кофейные зерна были завезены в Европу в пятнадцатом веке в результате торговли пряностями.

До конца семнадцатого века весь кофе происходил из Аравии, но первое кофейное дерево было завезено в Европу Жюссьё и посажено в Саду растений в Париже в 1714 году. Это дерево стало источником всего латиноамериканского кофе.Это же дерево было украдено и позже вновь посажено (после коварного морского путешествия) на Мартинике. Этот вид распространился в Вест-Индию, а затем и в Бразилию. Западно-индийские колонии Испании и Франции стали крупными мировыми поставщиками. Позже голландцы успешно выращивали кофейное дерево в Индонезии и со временем стали ведущим производителем кофе. Когда гриб Hemileia Wastatrix уничтожил большинство кофейных деревьев в Азии, индустрия Западной Индии и Бразилии стала доминирующей. К концу девятнадцатого века Бразилия имела обширные кофейные плантации и была ведущим производителем кофе.Этот статус колебался с освобождением его рабов, приходом европейских рабочих-иммигрантов, созданием множества мелких ферм и перепроизводством. Сегодня Бразилия и Колумбия являются ведущими производителями кофейных зерен в мире.

КНИГИ

Clarke, R.C., and R. Macrae, eds. Кофе. 5 тт. Нью-Йорк: Эльзевир, 1988.

Льюингтон, Анна. Растения для людей. Нью-Йорк: Oxford University Press, 1990.

OTHER

Национальное географическое общество. «Кофе» (по состоянию на 15 ноября 2006 г.).

Кристин Майнер Миндерович

Что такое кофе?

Изображение предоставлено USDA через Wikimedia Commons

cof · fee / ˈkôfē, ˈkäfē / существительное Ягоды, собранные с растений Coffea .

Все узнают обжаренные кофейные зерна, но вы можете не узнать настоящие кофейные растения.

Кофейные деревья коротко обрезаются, чтобы сберечь энергию и помочь при сборе урожая, но они могут вырасти до более 30 футов (9 метров) в высоту.Каждое дерево покрыто зелеными восковыми листьями, растущими попарно друг напротив друга. Кофейные вишни растут вдоль веток. Поскольку он растет в непрерывном цикле, нет ничего необычного в том, чтобы одновременно видеть цветы, зеленые и спелые плоды на одном дереве.

Для созревания вишни после первого цветения требуется около года, а для полного созревания плодов требуется около 5 лет роста. Хотя кофейные растения могут жить до 100 лет, они, как правило, наиболее продуктивны в возрасте от 7 до 20 лет.Правильный уход может поддерживать и даже увеличивать их урожай с годами, в зависимости от сорта. Среднее кофейное дерево дает 10 фунтов кофейной вишни в год или 2 фунта зеленых бобов.

Весь коммерчески выращиваемый кофе происходит из региона, называемого «Кофейный пояс». Деревья лучше всего растут на плодородной почве с умеренными температурами, частыми дождями и затененным солнцем.

Ботаническая классификация

Кофе берет свое начало от рода растений, известных как Coffea .В пределах рода насчитывается более 500 родов и 6000 видов тропических деревьев и кустарников. По оценкам экспертов, существует от 25 до 100 видов кофейных растений.

Род был впервые описан в 18 веке шведским ботаником Каролусом Линнеаусом, который в 1753 году также описал Coffea Arabica в своей книге «Виды Plantarum». С тех пор ботаники расходятся во мнениях относительно точной классификации, поскольку кофейные растения могут широко варьироваться. Это могут быть небольшие кустарники или высокие деревья, с листьями от одного до 16 дюймов размером от пурпурного или желтого до преобладающего темно-зеленого.

В коммерческой кофейной индустрии существуют два важных сорта кофе — арабика и робуста.

Coffea Arabica — C. Arabica

Сорта: Бурбон, Типика, Катурра, Мундо Ново, Тико, Сан-Рамон, Ямайский Блю Маунтин

Coffea Arabica происходит от оригинальных кофейных деревьев, обнаруженных в Эфиопии. Эти деревья производят прекрасный, мягкий, ароматный кофе и составляют примерно 70% мирового производства кофе.Зерна более плоские и удлиненные, чем у робусты, и содержат меньше кофеина.

На мировом рынке кофе Арабика — самая высокая цена. Лучшая арабика — это кофе, выращенный на высоких высотах, обычно выращиваемый на высоте от 2 000 до 6 000 футов (от 610 до 1830 метров) над уровнем моря, хотя оптимальная высота над уровнем моря зависит от близости к экватору.

Наиболее важным фактором является то, что температура должна оставаться умеренной, в идеале между 59 — 75 градусами по Фаренгейту, с примерно 60 дюймами осадков в год.Деревья крепкие, но сильный мороз их убьет.

Деревья арабики дорого выращивать, потому что идеальная местность обычно крутая и доступ к ним затруднен. Кроме того, поскольку деревья более подвержены болезням, чем робуста, они требуют дополнительного ухода и внимания.

Coffea canephora — C. canephora var. Робуста

Сорт: Робуста

Большая часть Робусты в мире выращивается в Центральной и Западной Африке, некоторых частях Юго-Восточной Азии, включая Индонезию и Вьетнам, а также в Бразилии.Производство робусты увеличивается, хотя на ее долю приходится всего около 30% мирового рынка.

Робуста в основном используется в смесях и для растворимого кофе. Сама фасоль Робуста обычно немного округлее и меньше, чем фасоль Арабика.

Дерево робуста более крепкое и устойчивое к болезням и паразитам, что упрощает и удешевляет выращивание. Он также имеет то преимущество, что он способен выдерживать более теплый климат, предпочитая постоянные температуры от 75 до 85 градусов по Фаренгейту, что позволяет ему расти на гораздо более низких высотах, чем арабика.

Для него требуется около 60 дюймов осадков в год, и он не выдерживает морозов. По сравнению с арабикой, из зерен робусты получается кофе с характерным вкусом и на 50-60% больше кофеина.

Анатомия кофейной вишни

Зерна, которые вы завариваете, на самом деле представляют собой обработанные и обжаренные семена фрукта, который называется кофейной вишней.

Внешняя оболочка кофейной вишни называется exocarp .Под ним находится мезокарп , тонкий слой пульпы, за которым следует слизистый слой, называемый паренхимой . Сами бобы покрыты похожим на бумагу конвертом под названием endocarp , чаще называемым пергамент .

Внутри пергамента бок о бок лежат две фасоли, каждая из которых по отдельности покрыта еще одной тонкой пленкой. Биологическое название этой кожуры семян — spermoderm , но в торговле кофе оно обычно упоминается как silver skin .

Примерно в 5% мирового кофе содержится только одно зерно внутри вишни. Это называется пиберри (или каракол , по-испански или «улитка»), и это естественная мутация. Некоторые люди считают, что горох на самом деле слаще и ароматнее, чем стандартные бобы, поэтому иногда их вручную сортируют для специальной продажи.

После сбора кофе в зернах ждет удивительное путешествие: 10 шагов от семени до чашки

Изображение предоставлено: Лилибет Серрано — USFWS через Wikimedia Commons, Wikimedia Commons, Майкл К.Райт через Wikimedia Commons

Знакомство с кофейным заводом — Кофе 101

Когда вы пьете утреннюю чашку кофе с ее приятным ароматом и мягким вкусом, думаете ли вы о том, что в вашей чашке и откуда он?

Стакан апельсинового сока падает недалеко от дерева, и вы знаете, что за каждым стаканом молока стоит корова (пожилые люди помнят, что иногда это даже «довольная корова» ¹ ).

Но насчет кофе вы можете быть немного менее уверены.Вы знаете, что горячая коричневая жидкость в вашей кофейной чашке сделана из «зерен», но что это за зёрна и откуда они берутся?

Краткий ответ: кофейные «зерна» — это семена кофейного растения. Полный ботанический трактат можно найти в другом месте. Но вот еще немного информации о кофейном растении и его семенах.

Ботаническое семейство кофе

Кофе является частью ботанического семейства Rubiaceae, одного из крупнейших семейств в царстве растений.Семейство Rubiaceae включает почти 500 родов и более 6500 видов.

Виды этого семейства включают деревья, кустарники и травы. Они широко растут в тропических и субтропических регионах по всему миру и обычно встречаются в нижних ярусах лесов.

С экономической точки зрения кофейное растение (род Coffea ), безусловно, является наиболее важным членом семейства Rubiaceae , но другие члены этого семейства также имеют экономическое значение.Помимо заводов по производству напитков, в семейство также входят:

• лекарственные растения: кора Cinchona officinalis является источником хинина, используется для лечения малярийной лихорадки
• красители: корни Rubia tinctora (марена обыкновенная) являются одним из старейших источников красных красителей
• древесные растения: древесина Adina cordifolia используется для изготовления мебели, полов и т. д.
• декоративные растения: Gardenia jasminoides (гардения обыкновенная, жасмин накидка) встречается во многих садах

Характеристики кофейных растений

Кофейное растение произрастает в регионе Каффа в Эфиопии в Африке.Согласно легенде, его обнаружил молодой козопас Калди. В настоящее время кофейные растения выращивают более чем в 70 странах, прежде всего в экваториальных регионах Центральной и Южной Америки, Африки и Юго-Восточной Азии.

В пределах рода Coffea насчитывается около 25 основных видов. Растения и семена сильно различаются, что затрудняет точную классификацию.

Все виды кофе — древесные вечнозеленые растения, но размеры растений варьируются от небольших кустов до деревьев более 10 метров (30 футов) в высоту.Цвет листьев варьируется от желтоватого до темно-зеленого с бронзовыми или пурпурными оттенками. Размер и форма листьев также различаются, но большинство кофейных листьев имеют овальную или эллиптическую форму.

Растение дает белые цветы и красные ягоды или «вишню», содержащие семена. Семена ягод — это «зерна», из которых готовят кофейный напиток. Большинство кофейных ягод содержат два семечки. (Около 5% ягод содержат только одно развитое зерно. Эти кофейные зерна известны как «груши»).

Анатомия кофейной ягоды

На этом рисунке показана структура ягод и семян.Ключ: (1) центральный разрез, (2) фасоль (эндосперм), (3) серебристая кожица (семя, эпидермис), (4) пергамент (оболочка, эндокарпий), (5) слой пектина, (6) мякоть (мезокарпий). ), (7) внешняя оболочка (околоплодник, экзокарпий).

После сбора кофейных ягод с деревьев из них извлекаются зерна, которые затем обжариваются для приготовления кофейного напитка.

Сорта кофе

Из примерно 25 видов растений Coffea , на два вида, Coffea arabica (кофе арабика) и Coffea canephora (кофе робуста), приходится почти все коммерческое производство.По данным Международной организации кофе, два других вида, Coffea liberica (кофе Liberica) и Coffea dewevrei (кофе Excelsa), также производятся на коммерческой основе, но в гораздо меньших количествах вряд ли будут доступны большинству потребителей.

Coffea arabica (кофе арабика)

Кофе арабика составляет более 60 процентов мирового коммерческого производства кофе. Это основной вид кофе, выращиваемый в Южной и Центральной Америке, а также в Центральной и Восточной Африке и широко выращиваемый в других регионах наряду с робустой.

Листья и ягоды Coffea arabica

Арабика лучше всего растет в тени на высоте 1 000–2 000 метров (около 3 300–6 000 футов). Деревья арабика процветают в среде, где годовое количество осадков составляет в среднем 1500–2000 миллиметров (59–79 дюймов), а средняя температура составляет 15–24 ° C (59–75 ° F). Деревья могут переносить более низкие температуры, но не мороз.

Coffea arabica генетически отличается от других видов кофе: у него четыре набора хромосом, а не два.Он преимущественно самоопыляемый, поэтому саженцы арабики обычно мало отличаются от своих родителей. Ягоды овальные, около 1 см. в длину, с плоскими семенами.

Два самых известных сорта кофе Arabica — «Типика» и «Бурбон». Из них были выведены многочисленные подвиды, сорта и гибриды.

Зерна арабики обычно считаются более качественными и вкусными, чем робуста. Большинство сортов кофе для гурманов готовят из зерен арабики.Хорошо известные бобы арабики включают колумбийское супремо, эфиопское сидамо, ямайскую Голубую гору, Таррасу, Коста-Рику и Гватемальскую Антигуа.

Coffea canephora (кофе Робуста)

Хотя «Робуста» на самом деле является одной из двух основных разновидностей Coffea canephora , а не самим видом, это название часто используется для обозначения вида.

Ягоды робусты (Coffea canephora)

Робуста составляет почти 40 процентов коммерческого производства кофе — почти все производство кофе, кроме арабики.Робуста — преобладающий кофе, выращиваемый в Юго-Восточной Азии и Западной Африке. Ведущим производителем в мире является Вьетнам, который недавно обогнал Бразилию, где фасоль часто называют «конилон».

Оптимальные условия выращивания робусты отличаются от условий выращивания арабики: робуста растет на более низких высотах, от уровня моря до 700 метров (около 2300 футов). Он предпочитает более высокие температуры: 24–30 ° C (75–86 ° F) и большее количество осадков: 2000–3000 миллиметров (79–118 дюймов).

Зерна робусты имеют более горький вкус, чем арабика, а также содержат на 40–50 процентов более высокий уровень кофеина.Но, как следует из названия, Робуста — крепкое растение: оно устойчиво к Hemileia Wastatrix, болезни кофейных ягод и другим болезням, которым подвержена арабика. А деревья робусты дают значительно больше кофейных зерен, чем арабика.

Так как Робуста имеет большую консистенцию, чем Арабика, ее часто используют в традиционных итальянских смесях эспрессо, где желателен насыщенный вкус. Но чаще робуста используется в кофейных смесях как менее дорогой заменитель арабики.Вот почему в большинстве высококачественных сортов кофе для гурманов будет рекламироваться тот факт, что это «100% кофе арабика».

Арабика или Робуста — наслаждайтесь кофе!

Итак, хотя вы, возможно, и не ботаник по кофе, вам следует немного больше узнать о растении, стоящем за этими кофейными зернами. А в следующий раз, когда вы будете наслаждаться чашкой кофе в саду, выберите на стол свежие гардении. В конце концов, они кузены.

Заметки:

1. На протяжении многих десятилетий, начиная с 1907 года, «Молоко от довольных коров» было рекламным слоганом товарного знака для молочных продуктов CARNATION.↩

Артикул:

Ботанические аспекты. Международная организация кофе. Получено 2 января 2014 г. с сайта http://www.ico.org/botanical.asp. Коринн Транг. «Кофе.» Энциклопедия еды и культуры. Эд. Соломон Х. Кац. Vol. 1. Нью-Йорк: сыновья Чарльза Скрибнера, 2003. 429-434. Виртуальная справочная библиотека Гейла. Получено 2 января 2014 г. с сайта http://go.galegroup.com. Уильям Х. Укерс. Все о кофе . Нью-Йорк: The Tea and Coffee Trade Journal Company, 1922. Электронная версия доступна на сайте www.readbookonline.net. См. Особенно главы 15–16. Кофе. (2014, 3 января). В Википедия, Бесплатная энциклопедия . Получено в 15:47, 3 января 2014 г., с http://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Coffee&oldid=588975972. Кофе арабика. (2013, 6 декабря). В Википедия, Бесплатная энциклопедия . Получено в 19:35, 3 января 2014 г., с http://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Coffea_arabica&oldid=584801305. Кофе Робуста. (2013, 17 декабря). В Википедия, Бесплатная энциклопедия .Получено в 20:39, 3 января 2014 г., с http://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Robusta_coffee&oldid=586471572

.

Кредиты изображений:

Зрелые кофейные ягоды: Станислав Шидло [GFDL или CC-BY-SA-3.0], через Wikimedia Commons Структура кофейных зерен: Автор оригинальной версии: Y tambe. Векторизовано: Chabacano [GFDL или CC-BY-SA-3.0], через Wikimedia Commons Coffea arabica: Фото Tauʻolunga (собственная работа) [GFDL, CC-BY-SA-3.0 или CC-BY-SA-2.5- 2.0–1.0] через Wikimedia Commons. Ягоды кофе Робуста: Фотография ягод Coffea canephora (робуста), являющаяся общественным достоянием, сделана Ksd5 (собственная работа) [CC0], через Wikimedia Commons.

Другие статьи, которые могут вам понравиться

Познакомьтесь с кофейным заводом

Когда мы потягиваем этот восхитительный латте или фильтрованный напиток, легко забыть, что наш любимый напиток — это растение. Тем не менее, по всему миру растут миллионы кофейных деревьев, и их плоды дают нам энергию в течение всего дня.

Но как на самом деле выглядит кофейное растение? Сколько существует разновидностей? И как цветы и вишня влияют на напиток, который мы употребляем каждый день?

Читайте дальше, чтобы узнать.

Lee este artículo en español Conoce la Planta de Café

Молодые саженцы кофе все еще в мешках на ферме Сан-Херонимо, Гватемала.

Краткая история кофе

Какая страна приходит, когда вы слышите слово «кофе»: Колумбия, Бразилия, Индонезия? На самом деле кофейное растение возникло в Эфиопии.

На протяжении веков кофе распространился по Африке и на Ближнем Востоке, а оттуда по всему миру. Есть десятки историй о том, как это произошло: от святых, крадущих фасоль из Йемена, до европейских держав, пересаживающих ее в своих колониях. Что кажется бесспорным, так это то, что империи сыграли значительную роль.

Перенесемся в сегодняшний день. Кофе является неотъемлемой частью экономики растениеводства в некоторых частях Африки, Азии и Латинской Америки. Страны, не являющиеся производителями, также процветают на кофе, обжаривая и потребляя огромное количество кофе каждый день.

Но что это за напиток на самом деле? Из чего это сделано?

Узнайте больше в Краткая история потребления кофе

Саженцы кофе в Finca San Jerónimo, Гватемала.

Как выглядит кофейный завод?

Название «кофейное зерно» — ложь: кофе — это семя. Вы найдете два (обычно) таких семени в каждом вишневом плоде кофейного растения.

Кофейное растение также можно отнести к категории дерева, поскольку оно может вырасти примерно до 9 метров.Но на кофейных фермах его, как правило, обрезают, чтобы упростить сбор урожая. В результате он часто больше похож на куст.

От главного ствола кофейного растения вы увидите первичные, вторичные и третичные горизонтальные ветви. Из них попарно вырастают темно-зеленые восковые листья.

Рикардо Альварес, агроном из Finca Los Tres Potros в Сальвадоре, говорит мне: «Лист имеет основополагающее значение для растения, поскольку именно там происходит фотосинтез». Другими словами, отсутствие листьев не будет означать отсутствие энергии.А без энергии растения никогда не смогли бы вырастить восхитительную вишню, содержащуюся в наших кофейных зернах.

Когда кофейному кусту исполняется три или четыре года, оно зацветает впервые. В местах соединения листьев и веток вырастут маленькие нежные белые цветы, источающие сладкий аромат.

Альварес говорит мне: «Цветы — это место, где расположены половые органы». Другими словами, листья и цветы помогают кофейному растению воспроизводить и поддерживать себя.

Вам также может понравиться Как сварить кофе дома: руководство для начинающих

В далеком Гондурасе цветут кофейные растения.

Через шесть-восемь недель после опыления на месте цветков появится вишневидный плод. Незрелые вишни зеленые; со временем они становятся красными, желтыми, оранжевыми или даже розовыми, в зависимости от сорта. И по мере созревания они будут становиться все слаще.

А, а содержание кофеина в вишнях? На самом деле это работает как сдерживающий фактор против большинства хищников. (К сожалению, он также привлекает одного из злейших вредителей кофе: кофейного жука, который выживает благодаря кофеину.)

Внутри вишни вы найдете несколько слоев. Альварес говорит, что у него есть «экзокарпий, который на самом деле является вишней, а затем у нас есть мезокарпий, в котором находится слизь». А внутри слизи лежат семена, без которых мы не сможем встретить утро понедельника — кофейные зерна!

Подробнее! Часы Взгляд внутрь кофейной вишни

Внутри каждой вишни вы найдете по два маленьких семечка — если, конечно, это не горошек или какой-то другой дефект.Горошек — это когда семена соединены: вместо двух, почти похожих на арахис, у вас будет более крупное, округлое, горохообразное. Это происходит примерно с 5% семян.

Эти семена — кофейные зерна. Они проходят обширную обработку для удаления фруктов и слизи, а затем сушатся, обжариваются, измельчаются и, наконец, превращаются в наш любимый напиток.

Но не все кофейные растения одинаковы…

Здоровые саженцы кофе готовы к прививке — процессу, который помогает укрепить кофейные растения.

Различные виды кофейных растений

Кофе насчитывает более сотни различных видов, и каждый вид можно разделить на разновидности. И все это влияет на вкус кофе, сколько в нем кофеина и как он растет.

• 2 основных сорта кофе: арабика и робуста

Арабика — самый популярный кофе в мире, на который приходится около 70% отрасли.Он известен своими качественными вкусами и ароматами; Панамский биолог ICFC и аналитик цепочки создания добавленной стоимости кофе Валентина Педротти говорит: «На рынке деликатесов вы выбираете арабику».

По сравнению с Робустой это:

• Более чувствителен к погоде
• Более восприимчив к вредителям
• Процветает при более низких температурах (которые часто коррелируют с более высокими высотами или выращиванием в тени)
• Обычно дает меньше вишен
• Имеет меньшее содержание кофеина
• Имеет тенденцию быть слаще, сложнее и ароматнее

Робуста, или Канефора, — более прочное и крепкое дерево.На его долю приходится около 30% кофейной индустрии. По сравнению с арабикой это:

• Более устойчив к болезням и вредителям
• Имеет более высокое содержание кофеина
• Процветает при немного более высоких температурах
• Имеет более высокую урожайность, с большим количеством вишни и, следовательно, большим количеством семян; однако это означает, что отдельные вишни не получают столько питательных веществ, и поэтому кофе часто бывает более низкого качества
• Как правило, горький

Здоровые кофейные растения в Finca San Jerónimo, Гватемала.

• Большой мир сортов кофе

В отличие от видов, мы потребляем множество сортов кофе. В следующий раз, когда вы купите пакетик специального кофе, посмотрите на этикетку: он может сказать вам, какой из них вы пьете.

К наиболее распространенным из них относятся Типика, Бурбон и Катурра. А еще есть Геша / Гейша, вероятно, самая известная разновидность из всех. Этот изысканный кофе известен своим нежным цветочным вкусом и ароматом, а также чайной консистенцией.Зеленые бобы также продавались по цене до 803 долларов США за фунт.

Узнайте больше в Гейша против бурбона: ускоренный курс по сортам кофе

Кофейная промышленность также иногда создает гибридные сорта. Как говорит Педротти, они создаются, когда промышленность «видит необходимость или рынок сбыта кофе». А цель? Устойчивость к болезням, более высокая урожайность и лучший вкус.

Лемпира кофейные вишни созревают на ветке.Предоставлено: Марен Марби через Flickr, CC BY 2.0

.

Жизнь кофейного завода

Педротти говорит мне, что кофейное растение может жить до 80 лет. Но на коммерческой ферме? Альварес говорит, что можно ожидать, что они прослужат от 20 до 30 лет, в зависимости от того, как о них заботятся.

В первые несколько лет жизни дерева не стоит ожидать большой урожайности. Помните, он не зацветет, пока ему не исполнится три-четыре года.

Все кофейные деревья зародились как те самые семена, которые мы жарим и варим каждый день.По мере роста вы увидите его характерные побеги и ярко-зеленые листья. Большинство производителей держат молодые кофейные деревья в питомниках до тех пор, пока саженцы не будут готовы к посадке на ферме.

Кофейные листья здорового кофейного дерева на гватемальской ферме

Когда кофейное растение созреет, оно зацветет; Обычно это происходит вскоре после сильного дождя. А потом, после цветов, идет вишня. В некоторых странах, таких как Колумбия, климат означает, что деревья цветут два раза в год, что, в свою очередь, дает два урожая в год.

Артуро Агирре из Finca El Injerto, Гватемала, говорит мне, что производитель и персонал фермы должны научиться определять, когда кофе готов к сбору урожая.

• Для кофе арабика время от цветения до сбора урожая составляет приблизительно девять месяцев
• Кофе робуста можно собирать два-три раза в год, в зависимости от климата и почвы

Кофейный питомник в Фазенда Бела Эпика, Бразилия.

Кофейное растение с яркой вишней и нежными белыми цветами — прекрасное зрелище.Возможно, это сильный низкорослый сорт или нежный, но ароматный высокогорный сорт, молодой саженец или старый великан, полный спелых фруктов или просто темно-зеленых листьев. В любом случае, именно благодаря этому дереву мы можем наслаждаться нашим ежедневным пивом, и миллионы людей во всем мире зарабатывают себе на жизнь.

Вам также может понравиться Как сварить кофе дома: руководство для начинающих

Идеальный ежедневный помол

Хотите прочитать больше подобных статей? Подпишитесь на нашу рассылку!

Coffee 101: как выглядит кофейный завод?

Вопрос «Откуда возник кофе» — один из легенд и фольклорных произведений.Наиболее распространена история о древних кофейных лесах на Эфиопском плато, где пастух коз по имени Калди впервые съел ягоды с необычно выглядящего дерева. Ягоды вызвали у него нервное, бодрствующее чувство, которого он никогда раньше не испытывал.

Оттуда сила кофе распространилась, как лесной пожар. Сегодня кофейные зерна являются одним из важнейших сельскохозяйственных товаров в мире: миллионы кофейных растений выращиваются в более чем 70 странах мира!

Здесь мы исследуем происхождение кофе, как он выглядит и некоторые биологические факторы, которые создают кофейные зерна, которые мы все знаем и любим.

Откуда кофе?

Кофе с завода! Кофейные растения — это древесные вечнозеленые растения, которые в дикой природе могут вырастать до 10 метров в высоту. Большая часть кофе в мире растет в пределах «Бобового пояса», области вокруг экватора между тропиками Козерога и Рака. Этот регион включает части Центральной и Южной Америки, Африки, Ближнего Востока и Азии.

Кофейные зерна развиваются внутри «вишни», вырастающей из этих растений. Фактически, термин «кофейное зерно» вводит в заблуждение; Зерна, которые мы обжариваем для приготовления кофе, на самом деле состоят из семян .Обычно вы найдете по два таких семечки в каждом вишневом плоде кофейного растения.

Производители кофе собирают эти вишни именно той степени спелости, которая необходима для того, чтобы они выражали максимально вкусный вкус. У каждого сорта кофе свой особый процесс созревания и сбора урожая, в зависимости от того, сколько времени требуется для достижения максимального вкусового качества. После сбора кофейных ягод зерна извлекаются из фруктов и, в конечном итоге, обжариваются.

Именно в этот момент кофе, наконец, становится темно-коричневым зерном, которое мы все узнаем.

Как выглядит кофейный завод?

Есть несколько важных характеристик кофейных растений, на которые следует обратить внимание: У кофейных растений есть ветви, покрытые темно-зелеными восковыми листьями, которые растут парами. Эти листья принципиально важны для растения, поскольку именно там происходит фотосинтез, преобразование солнечного света в химическую энергию. Энергия, производимая фотосинтезом, позволяет растению выращивать восхитительную вишню, содержащую наши кофейные зерна.

На этих же ветвях растет кофейная вишня.Примерно через 3-5 лет роста растение начнет цвести. Маленькие ароматные белые цветки (похожие на цветок жасмина) будут расти там, где встречаются листья и ветви. В этих цветках содержатся половые клетки растений, и они помогают растениям со временем размножаться. Примерно через 6 недель после опыления цветов кофейная вишня разовьется там, где находились цветы. Эти вишни со временем станут красными, оранжевыми, желтыми или розовыми, в зависимости от сорта кофе.

Обычно кофейные растения живут 30-40 лет, хотя некоторые из них могут жить более 80 лет! Эти растения, технически считающиеся кустарниками, обрезают примерно раз в год, чтобы они не вырастали слишком высокими; большинство фермеров и комбайнов предпочитают, чтобы они оставались на высоте около 5–7 футов, чтобы их было легче обслуживать и собирать урожай из года в год.Такая высота также позволяет им избегать попадания прямых солнечных лучей, которые могут негативно повлиять на рост растений.

Вот еще несколько интересных фактов:

• На рост растения и вкус кофейных зерен влияют многие факторы, в том числе климат, высота над уровнем моря, тип почвы и сорт семян.
• Хороший комбайн может собирать примерно 100-200 фунтов кофейной вишни каждый день, что равняется 20-40 фунтам кофейных зерен.
• Кофейные вишни не созревают одновременно; Может потребоваться несколько урожаев одного и того же растения, пока все вишни не будут собраны на пике спелости.
• Среднее время от цветения до сбора урожая составляет примерно девять месяцев.
• Пчелы тоже любят кофе! Медоносные пчелы питаются нектаром цветов и потребляют тот же кофеин, что и мы.

ВИДЫ КОФЕЙНЫХ ЗАВОДОВ

Есть два основных вида кофе, которые мы потребляем: арабика и робуста. В семействе кофе Arabica есть 100 различных сортов, тогда как в семействе кофе Robusta всего пара.Вид и сорт кофейного растения влияют на его вкус, количество кофеина и место произрастания:

Арабика: Большая часть кофе, выращиваемого и потребляемого во всем мире, происходит из семьи Арабика, потому что из нее получается кофе с лучшим вкусом. Первый в истории завод по производству кофе в зернах арабики был обнаружен в Эфиопии, откуда производится половина мирового производства кофе. Зерна арабики известны своим высококачественным вкусом и ароматом, а в чашке ощущается более сложный и сладкий вкус.100% кофе The Roasterie производится из семейства Arabica !

Робуста: Это более мелкие зерна с меньшим содержанием сахара, в результате чего кофе Робуста приобретает более землистый, горький вкус и содержит больше кофеина. Робуста также намного легче выращивать, чем Арабика , поэтому они являются более дешевыми кофейными зернами. Низкая цена является причиной того, что робусту обычно используют для производства продуктов коммерческого класса, таких как растворимый кофе.

Анатомия кофейного зерна

Внутри каждой кофейной вишни вы найдете два семечки. Эти семена защищены несколькими защитными слоями, которые необходимо осторожно удалить перед жаркой.

Фото любезно предоставлено Эриком Льюисом.

• Экзокарп: внешняя кожица или кожура плода. Экзокарпий начинается с зеленого цвета, который постепенно меняет цвет по мере созревания плода.
• Мезокарпия: Тонкий слой мякоти или мякоти непосредственно под экзокарпом.
• Эндокарпий: похожий на пергамент конверт, закрывающий бобы.В процессе созревания этот слой затвердевает, ограничивая конечный размер зерен.
• Спермодерма: Другой слой тонкой оболочки или кожуры семян, покрывающий бобы.
• Эндосперм: Истинное семя (боб). Перед обжаркой он приобретает красивый зеленый цвет.

Только после того, как все эти слои будут аккуратно удалены и из кофейной вишни будут извлечены зеленые косточки, мы можем наконец приступить к процессу обжарки.

Благодаря этому дереву мы можем наслаждаться нашей ежедневной чашкой джо, но это определенно больше, чем кажется на первый взгляд!

Coffee Tree — Самый дорогой кофе в мире

Кофейная вишня на кофейном дереве

С

offee — один из самых популярных напитков в мире.Есть миллиарды поклонников кофе, и большинство из них могут узнать кофейное зерно. Однако узнать настоящее кофейное дерево — это совсем другая история.

Какая лучшая среда обитания для кофейных деревьев?

Кофейное дерево Coffea — цветущее вечнозеленое растение, произрастающее в тропической Африке и Азии. Кофе растет между 28 градусами северной широты и 30 градусами южной широты. Предпочитает большие высоты, более 1000 метров или 3 280 футов, но не переносит заморозков. Кофейное растение может вырасти до 10 метров в высоту.Однако на плантациях их обычно обрезают до высоты 3–3,5 метра или 10–12 футов, чтобы их было легче собрать.

Кофейное дерево обычно привлекает внимание своими красивыми белыми цветами. Кроме того, кофейное дерево дает красные или пурпурные вишни, которые, несмотря на их ошибочное название, являются ягодами. В большинстве случаев кофейные ягоды содержат два семечки. Эти семена представляют собой так называемые кофейные зерна.

Сегодня кофе входит в число наиболее продаваемых культур в мире.Это основной экспортный продукт для многих стран Африки, Азии, Латинской и Южной Америки. Во всем мире производством кофе занимается около 60 миллионов человек. Бразилия на сегодняшний день является крупнейшим производителем кофе в мире. На его долю приходится около трети всего кофе. Другими важными странами-производителями кофе являются Вьетнам, Колумбия и Индонезия.

Производством кофе занято 60 миллионов человек — см. Дополнительную информацию на сайте: http://www.thecountriesof.com/top-10-coffee-processes-countries-of-the-world/#sthash.66wJ4Y0g.dpuf

В производстве кофе занято 60 миллионов человек — см. Дополнительную информацию на сайте: http://www.thecountriesof.com/top-10-coffee-processes-countries-of-the-world/#sthash.66wJ4Y0g.dpuf

Сколько существует видов кофе?

Известно 124 вида, но только 2 из них важны для кофейной индустрии: Coffea Canephora, более известный как Coffea Robusta, и Coffea Arabica. Кофе Арабика используется для 75-80% мирового производства кофе, в то время как на кофе Canephora или Robusta приходится около 20%.

Вопреки распространенному мнению, кофе копи-лувак — самый дорогой кофе в мире — это не название сорта кофе, а отсылка к индонезийскому слову кофе «Копи» и названию циветты «Лювак», которая занимает центральное место в этот процесс производства кофе. Но это совсем другая история. (Подробнее…)

@ Фото Лилибет Серрано, USFWS

Купите сертифицированный и дружелюбный к животным кофе Kopi Luwak Coffee

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, чтобы купить оригинальный кофе Kopi Luwak, произведенный из зерен, собранных из зерен free & wild живых циветтовых кошек. ВАЖНОЕ ПРИМЕЧАНИЕ: НИКОГДА не доверяйте продуктам kopi luwak, которых НЕТ на этом сайте! Для получения более подробной информации о нашей сертификации НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ.

Как выращивают копи-лувак

Wild Kopi Luwak с Суматры

Wild Kopi Luwak — экологически чистые источники с Суматры, Индонезия

• 100 грамм (3,5 унции) цельнозернового кофе Kopi Luwak (дикая циветта),
• устойчиво собран небольшим кооперативом органических фермеров в Северной Суматре, Индонезия.
• Заметно не горький, сильно ароматный и со сложным вкусовым профилем.
• Выручка направляется на образование и профессиональную подготовку жителей Линтонг Нихута, Северная Суматра, Индонезия
• 100% натуральная Арабика

Wild Thai Civet (Самый дорогой кофе в мире)

• За пределами справедливой торговли
• На 50% принадлежит растениеводству
• 100% дикие — циветт никогда не помещают в клетки или насильно кормят
• 100% натуральная Арабика
• Целые бобы

Wild Kopi Luwak Coffee (Самый дорогой кофе в мире)

• 100% дикий и органический дикий кофе Kopi Luwak
• Больше, чем честная торговля
• Подлинные высококачественные кофейные зерна премиум-класса Civet
• Очень мягкий вкус с неповторимым ароматом

КУПИТЬ KOPI LUWAK — LEGENDEE (Самый дорогой кофе в мире)

• ЖИВОТНЫЕ НЕ ПРИНИМАЮТСЯ
• Натуральное ферментативное моделирование редкого и дорогого кофе Копи Лювак
• На вкус 100% как оригинальный kopi luwak

.