Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Дрожжевой хлеб без замеса рецепт с фото пошагово

Дрожжевой хлеб без замеса

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

8

500 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

280 лмлстак. чайн.л.стол.л.десерт.л.

12 грчайн.л.стол.л.десерт.л.

1 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

0.5 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

На вес состава: в одной порции (102 г)во всех порциях (816 г)100 г

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   Ингредиенты

2. Шаг 2:

   В миску просеиваем муку с солью.

3. Шаг 3:

   В теплой воде разводим дрожжи с 1 ст. л. сахара.

4. Шаг 4:

   В муку добавляем раствор дрожжей.

5. Шаг 5:

   Перемешиваем ложкой и замешиваем мягкое и липкое тесто. Вымешивать ничего не нужно, просто перемешиваем ложкой до однородности! Тесто должно получится липким, но не жидким, оно должно держать форму, а не растекаться! Так как мука у всех разная, то муки вам может понадобится больше или меньше, если тесто получается жидким добавьте немного муки, а если крутым добавьте немного теплой воды.

7. Шаг 6:

   Тесто припыляем мукой и округляем, миску присыпаем мукой или смазываем растительным маслом, выкладываем тесто и ставим в теплое место для подъема на 1,30 часа. Тесто должно увеличится в 2-3 раза.

8. Шаг 7:

   Подошедшее тесто, выкладываем с миски на присыпанный мукой стол (просто переверните миску с тестом). Острым ножом или скребком для теста делим тесто на 2 части.

9. Шаг 8:

   Перекладываем на противень. Припыляем поверхность теста мукой, накрываем полотенцем или пленкой и оставляем на 15 минут для отдыха, тесто за это время должно немного подойти.

10. Шаг 9:

    Выпекаем хлеб в разогретой до 230 С духовке 10 минут с паром (на дно духовки кладем глубокий противень с кипятком), через 10 минут противень с водой забираем, температуру уменьшаем до 170 С и допекаем еще 10-15 минут до полной готовности.

11. Шаг 10:

    Готовый хлебушек вынимаем с духовки и оставляем до полного остывания. Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Дрожжи прессованные — 109 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная — 333 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы универсальная — 364 ккал/100г
• Мука крупчатка — 348 ккал/100г
• Мука — 325 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Вода — 0 ккал/100г

О хлебе дрожжевом и бездрожжевом.

Мода, попу­ляр­ные тече­ния есть не толь­ко в одеж­де, музы­ке, но и в пита­нии. Пери­о­ди­че­ски сли­воч­ное мас­ло «бра­ку­ет­ся», так как вред­но для сосу­дов, потом сно­ва «раз­ре­ша­ет­ся», так как ста­но­вит­ся полез­ным для кожи, сего­дня мно­гие отка­зы­ва­ют­ся от глю­те­на… Вокруг дрож­же­во­го теста раз­вер­ну­лась почти что вой­на. Вопрос о дрож­жах важен для нас, так как просфо­ры, арт­ос гото­вят­ся из дрож­же­во­го теста. Мы попро­си­ли про­то­и­е­рея Мак­си­ма Обу­хо­ва, руко­во­ди­те­ля пра­во­слав­но­го меди­ко-про­све­ти­тель­ско­го цен­тра Жизнь, помочь разо­брать­ся, за что напа­да­ют на дрож­жи, где мифы, где факты.

– Как дав­но воз­ник­ла борь­ба про­тив дрожжей?

– Уже дав­но при­мер­но с нача­ла 90‑х годов в раз­ных СМИ рас­про­стра­ня­ют­ся пани­че­ские тек­сты о том, что яко­бы пекар­ные дрож­жи вред­ны и даже смер­тель­но опас­ны. В подоб­ных мате­ри­а­лах пишут, что дрож­жи не поги­ба­ют при выпеч­ке (а это око­ло 200 гра­ду­сов).

Неяс­но, чем руко­вод­ство­ва­лись люди, кото­рые всё это при­ду­мы­ва­ли, но с года­ми миф обрас­та­ет всё боль­ши­ми подроб­но­стя­ми, как страх при­ве­де­ний и под­со­зна­тель­ных ужа­сов. Сей­час эта сказ­ка живёт и раз­мно­жа­ет­ся в голо­вах людей, и одни зара­жа­ют дру­гих. Но нагне­та­ние фобий явля­ет­ся клас­си­че­ским при­е­мом для мани­пу­ля­ции над людь­ми. А мани­пу­ля­ция, как пра­ви­ло, пре­сле­ду­ет какую-то цель: повы­сить свой авто­ри­тет, пред­ста­вить себя спа­си­те­лем от все­мир­но­го ужа­са наше­ствия дрож­жей, а потом что-то, напри­мер, вам продать…

– К како­му виду мик­ро­ор­га­низ­мов отно­сят­ся дрожжи?

– Суще­ству­ет несколь­ко царств живых существ, в том чис­ле бак­те­рии, гри­бы, рас­те­ния и живот­ные. Поэто­му когда мы гово­рим о мик­ро­ор­га­низ­мах вооб­ще, то это ско­рее оцен­ка их раз­ме­ров. Гри­бы – это мно­го­чис­лен­ная так­со­но­ми­че­ская еди­ни­ца, в неё вхо­дят доволь­но боль­шое коли­че­ство орга­низ­мов, как одно­кле­точ­ных, так и мно­го­кле­точ­ных, вклю­чая пле­сень, дрож­жи и в том чис­ле и гри­бы, как шам­пи­ньо­ны, мас­ля­та. Это тыся­чи и тыся­чи самых раз­ных орга­низ­мов. Неко­то­рые из них пато­ген­ные, неко­то­рые без­вред­ные, а есть и полез­ные, как, напри­мер, дрожжи.

Мы встре­ча­ем дрож­жи вез­де. Они нахо­дят­ся, напри­мер, на поверх­но­сти вино­гра­да. Все заме­ча­ли на нём бело­ва­тый налёт, это мил­ли­ар­ды кле­ток дрож­жей. И даже помыв слад­кий и полез­ный про­дукт, мы не избав­ля­ем­ся от этих мик­ро­ор­га­низ­мов, но никто из нас не умер и не отра­вил­ся после вино­гра­да или каких-то дру­гих фрук­тов или ягод с дрож­жа­ми. Есть даже рецеп­ты дрож­же­во­го хле­ба, где источ­ни­ком дрож­жей явля­ет­ся вино­град: заме­ши­ва­е­те муку, и добав­ля­е­те чистый, пря­мо с вет­ки, не обра­бо­тан­ный пести­ци­да­ми, вино­град в тесто и через какое-то вре­мя полу­ча­е­те дрож­же­вое тесто.

– Какой цен­но­стью обла­да­ют дрож­жи с меди­цин­ской точ­ки зрения?

– Пив­ные,  хле­бо­пе­кар­ные дрож­жи, засу­шен­ные и уби­тые нагре­ва­ни­ем, явля­ют­ся клас­си­че­ским фар­ма­ко­пей­ным лекар­ствен­ным сред­ством, вита­мин­ной добав­кой, кото­рая  исполь­зо­ва­лась во вре­мя Вели­кой Оте­че­ствен­ной вой­ны вви­ду сво­ей деше­виз­ны. Ведь дрож­жи мож­но полу­чить на отхо­дах, напри­мер, свек­ло­вич­но­го про­из­вод­ства. Это хоро­ший про­дукт, кото­рый подой­дёт ослаб­лен­ным боль­ным как вита­мин­ная добав­ка. Дрож­жи хоро­ши тем, что сба­лан­си­ро­ва­ны по раз­ным вита­ми­нам, напри­мер, груп­пы В, что очень полез­но для нерв­ной систе­мы. Мно­гим, навер­ное, так­же врач сове­то­вал дрож­жи при ячмене. Дрож­жи — это так­же источ­ник бел­ка, отлич­но подой­дут во вре­мя бел­ко­во­го голода.

Дрож­же­вой хлеб суще­ству­ет столь­ко же, сколь­ко чело­ве­че­ство ест пше­нич­ный хлеб. Люди дав­но заме­ти­ли, что дрож­же­вой хлеб при­об­ре­та­ет при­ят­ный запах, он вкус­ный, дрож­же­вое бро­же­ние дела­ет выпеч­ку луч­ше и питательнее.

– Есть ли какие-то болез­ни, при кото­рых дрож­же­вой хлеб противопоказан?

– Инди­ви­ду­аль­ная непе­ре­но­си­мость может быть к любо­му про­дук­ту. Одно­му чело­ве­ку про­ти­во­по­ка­за­на рыба, дру­гой – не может хлеб есть, ещё кто-то цит­ру­со­вые исклю­ча­ет из раци­о­на, а кому-то и от каких-то дру­гих про­дук­тов пло­хо. Встре­ча­ет­ся непе­ре­но­си­мость неко­то­рых видов лекарств. В целом дрож­же­вой хлеб – вещь уни­вер­саль­ная в пита­нии. Может быть непе­ре­но­си­мость каких-то ком­по­нен­тов само­го хле­ба, зер­на, но опять же при выпеч­ке даже при тем­пе­ра­ту­ре намно­го выше 100 гра­ду­сов — ниже, чем в печи при готов­ке хле­ба, дрож­жи поги­ба­ют. То есть, если даже хлеб недо­пе­чён­ный, но мякоть про­гре­лась до 100 гра­ду­сов, мы не потреб­ля­ем живые дрож­жи. “Тер­мо­филь­ные дрож­жи”, откры­тые созда­те­ля­ми мифов, кото­рые яко­бы выдер­жи­ва­ют то ли 300, то ли 500 гра­ду­сов – не более чем сказ­ка: белок необ­ра­ти­мо раз­ру­ша­ет­ся начи­ная с 60 гра­ду­сов.

И всё рав­но, отдель­но сто­ит отме­тить: если съесть живые дрож­жи, ниче­го страш­но­го не слу­чит­ся. Навер­ное, мно­гие пом­нят, как в дет­стве мама дела­ла тесто, и дети бра­ли кусо­чек со сто­ла и в рот. А ещё, когда рань­ше дрож­жи про­да­ва­лись бри­ке­та­ми, дети отку­сы­ва­ли от «кир­пи­чи­ка» и ели. И ника­ких про­блем не было.

Самое страш­ное, что может про­изой­ти – это, если съесть кусо­чек сырых дрож­жей с чем-то слад­ким, то какое-то вре­мя будет бро­же­ние, и обра­зу­ет­ся неболь­шое коли­че­ство спир­та. Но его настоль­ко мало и плюс под дей­стви­ем желу­доч­но­го сока актив­ность дрож­жей пре­кра­ща­ет­ся. Здесь всё про­сто: дрож­жи не могут жить в усло­ви­ях нашей пище­ва­ри­тель­ной систе­мы, пото­му что в желуд­ке у нас нахо­дит­ся соля­ная кислота.

– Просфо­ры пекут­ся из дрож­же­во­го теста. Поче­му для пра­во­слав­ной цер­ков­ной жиз­ни важен хлеб дрож­же­вой, а не пресный?

– Это свя­за­но с осо­бен­но­стя­ми пра­во­слав­ной тра­ди­ции. Для Евха­ри­стии, литий­но­го хле­ба, арт­оса по уста­ву исполь­зу­ет­ся толь­ко дрож­же­вой (квас­ной) хлеб (см. Изве­стие Учи­тель­ное). Это под­чёр­ки­ва­ет ново­за­вет­ную прит­чу о заквас­ке (Мф. 13:33). Этим наша тра­ди­ция отли­ча­ет­ся от запад­но­го хри­сти­ан­ства, а на цер­ков­но­сла­вян­ском язы­ке квас­ной озна­ча­ет дрожжевой. 

Поче­му-то в око­ло­пра­во­слав­ной сре­де рас­про­стра­ня­ет­ся тео­рия «нечи­сто­ты» дрож­жей. Сто­рон­ни­ки «дрож­же­во­го заго­во­ра» про­по­ве­ду­ют тео­рию, что это нечто сквер­ное, гряз­ное, отвра­ти­тель­ное, вред­ное и опас­ное. Это очень стран­но, учи­ты­вая, что вино и хлеб, исполь­зу­е­мые в Евха­ри­стии, явля­ют­ся дрож­же­вы­ми про­дук­та­ми. Таким обра­зом, когда гово­рят о нечи­сто­те дрож­жей, воз­но­сят хулу на таин­ства. Один из «пра­во­слав­ных стар­цев»  опуб­ли­ко­вал ста­тью, в кото­рой заявил, что дрож­жи это пле­сень, а евха­ри­стия на дрож­же­вом хле­бе недей­стви­тель­на… Дру­гие начи­на­ют про­да­вать или пере­да­вать друг дру­гу «свя­тые заквас­ки», коро­че гово­ря, дело пах­нет мас­со­вым  пси­хо­зом и кли­ку­ше­ством.

В сред­ние века име­ла место поле­ми­ка меж­ду ази­ми­та­ми и про­зи­ми­та­ми, меж­ду сто­рон­ни­ка­ми и про­тив­ни­ка­ми исполь­зо­ва­ния дрож­же­во­го хле­ба. Ещё раз под­черк­ну, что во всех пра­во­слав­ных пра­ви­лах про­пи­са­но исполь­зо­ва­ние толь­ко дрож­же­во­го теста! Сто­ит так­же пом­нить, что хлеб (а в рус­ской тра­ди­ции он был все­гда дрож­же­вой)  —  куль­тур­ный сим­вол, и все­гда был боль­ше, чем про­сто про­дукт, ско­рее даже сим­вол  сакраль­ный и до сих пор все зна­ют, что хлеб нехо­ро­шо выбра­сы­вать, детям запре­ща­ют играть хле­бом и т.д. Новые выдум­ки про дрож­же­вую опас­ность игра­ют свое­об­раз­ную роль деса­кра­ли­за­ции одной из основ народ­ной жизни.

– Гово­рят, что хлеб на заквас­ке полез­нее, чем дрож­же­вой. Есть ли прин­ци­пи­аль­ная разница?

– Рань­ше исполь­зо­ва­ли куль­ту­ру дрож­жей через заквас­ку. От преды­ду­ще­го теста брал­ся кусо­чек и он хра­нил­ся в каком-то про­хлад­ном месте. Когда дела­ли сле­ду­ю­щую заквас­ку, бра­ли этот кусо­чек и добав­ля­ли в тесто. Это, конеч­но, не чистая куль­ту­ра и содер­жит при­ме­си молоч­но­кис­лых бак­те­рий. Сей­час, когда у нас есть про­мыш­лен­ность, зна­ния, мик­ро­био­ло­гия, то те же самые дрож­жи мож­но полу­чить в чистом виде, без при­ме­сей. Дрож­жи, кото­рые мы поку­па­ем, такие же, как заквас­ка, или с вино­гра­дом, мало чем отли­ча­ют­ся. Поче­му  тесто на покуп­ных дрож­жах  быст­рее под­ни­ма­ет­ся, а  при заквас­ке несколь­ко часов? Ответ очень про­стой. Дело в их коли­че­стве и актив­но­сти. Когда вы вно­си­те покуп­ные дрож­жи, полу­ча­е­те такое боль­шое коли­че­ство кле­ток, что вам не надо дол­го ждать, тесто быст­ро всхо­дит. А с заквас­кой по-дру­го­му – там отно­си­тель­но неболь­шое чис­ло дрож­же­вых кле­ток. Сле­до­ва­тель­но, нуж­но подо­ждать, когда они раз­мно­жат­ся. Вот в чём разница.

– Про­тив­ни­ки дрож­жей даже назы­ва­ют дрож­жи гря­зью, спо­соб­ной вызы­вать болез­ни (кан­ди­доз, напри­мер). Это правомерно?

– Так гово­рят люди, кото­рые не изу­ча­ли этот вопрос. Мик­ро­био­ло­га­ми и меди­ка­ми изу­че­но боль­шин­ство инфек­ци­он­ных болез­ней и выяв­ле­ны их воз­бу­ди­те­ли. Еще в 90‑е годы 19 века были опуб­ли­ко­ва­ны т.н. посту­ла­ты Коха, поло­жив­шие нача­ло меди­цин­ской мик­ро­био­ло­гии и уче­нию об инфек­ци­он­ных болез­нях. Для дока­за­тель­ства, что имен­но тот или иной воз­бу­ди­тель вызы­ва­ет болезнь, необ­хо­ди­мо его выде­лить и дока­зать связь меж­ду забо­ле­ва­ни­ем и актив­но­стью дан­но­го мик­ро­ор­га­низ­ма. То есть у каж­дой инфек­ци­он­ной болез­ни есть кон­крет­ный воз­бу­ди­тель. В псев­до­на­уч­ных тру­дах про­тив­ни­ков дрож­жей пишут­ся такие фра­зы, как «дрож­же­по­доб­ные гриб­ки», «пле­сень», «кан­ди­доз». Но они пута­ют и не пони­ма­ют, что гриб­ки, это всё общие сло­ва, как если ска­зать, что у меня дикие живот­ные едят кур. Какие живот­ные? Лоси? Афри­кан­ские сло­ны? Навер­ное, кур душат лиси­цы, хорь­ки. Так­же и болезнь вызы­ва­ет кон­крет­ный воз­бу­ди­тель, и назвать его обоб­щён­ным сло­вом, зна­чит, ниче­го не ска­зать. В поня­тие «гри­бы» вхо­дят самые раз­ные орга­низ­мы, кото­рые обла­да­ют  раз­ны­ми свой­ства­ми. Так­же как ска­зать насе­ко­мое – это ниче­го не ска­зать, пото­му насе­ко­мые тоже раз­ные – это и куз­не­чик, и муха и комар. Про­тив­ни­ки дрож­жей пута­ют: кан­ди­до­зы, молоч­ни­ца вызы­ва­ют­ся пато­ген­ны­ми или услов­но-пато­ген­ны­ми вида­ми гри­бов, а дрож­жи не отно­сят­ся к тако­вым. Кан­ди­до­зы воз­ни­ка­ют в основ­ном как резуль­тат дис­бак­те­ри­о­зов, нару­ше­ния рабо­ты мик­ро­фло­ры в тех или иных частях тела, зло­упо­треб­ле­ния антибиотиками.

В меди­цин­ской лите­ра­ту­ре не опи­са­ны болез­ни, кото­рые были бы вызва­ны хле­бо­пе­кар­ны­ми дрож­жа­ми. Мож­но утвер­ждать, что угод­но, но пока эти утвер­жде­ния не дока­за­ны кли­ни­че­ски­ми испы­та­ни­я­ми, они будут отно­сить­ся к пред­по­ло­же­ни­ям, догад­кам, тео­ри­ям, но не фак­там. Обра­щаю вни­ма­ния: нет дока­за­тельств вре­да, при­но­си­мо­го здо­ро­вью дрож­жа­ми и дрож­же­вым хлебом.

– Есть люди, кото­рые счи­та­ют гри­бы, кото­рые мы едим, ино­пла­не­тя­на­ми, и они попа­да­ют к нам в орга­низм и начи­на­ют дик­то­вать свою волю

– Это фобия. Это вопрос не био­ло­гии, а пси­хи­ат­рии. Быва­ют люди, кото­рые боят­ся при­ве­де­ний, а быва­ет – боят­ся чер­вей, насе­ко­мых, бак­те­рий. Встре­ча­ют­ся пси­хи­че­ские рас­строй­ства, когда чело­век всё вокруг себя сте­ри­ли­зу­ет. Дохо­дит до того, что преж­де чем дверь открыть, руч­ку про­ти­ра­ет ват­кой, смо­чен­ной спир­том. Руки моют не мылом, как обыч­но дела­ют все люди, а обра­ба­ты­ва­ют спир­том. Такие нев­ро­зы, пси­хо­зы хоро­шо и подроб­но изу­че­ны и опи­са­ны в меди­цин­ской лите­ра­ту­ре в соот­вет­ству­ю­щих раз­де­лах. К мик­ро­био­ло­гии это не име­ет ника­ко­го отношения.

– Какие ещё мифы вокруг дрож­жей суще­ству­ют или в чём их обвиняют?

– Есть мне­ние, что есть хоро­шие дрож­жи и пло­хие. Прав­да, никто не объ­яс­нил, где и какие дрож­жи находятся.

Есть целый ряд заблуж­де­ний насчёт дрож­жей, одно из них, рас­про­стра­нён­ное, заклю­ча­ет­ся в том, что про­да­ёт­ся без­дрож­же­вой хлеб. Но толь­ко сло­во «без­дрож­же­вой» обя­за­тель­но поста­вить в кавыч­ки! Что это зна­чит? По утвер­жде­нию про­дав­цов, они исполь­зу­ют заквас­ку, пола­гая, что это не дрож­жи. На самом деле, их хлеб явля­ет­ся дрож­же­вым,  из дрож­жей заквас­ки. Точ­но таких же дрож­жей, как в мага­зине. Каче­ство хле­ба, кро­ме того, силь­но зави­сит от исход­ных ком­по­нен­тов, а имен­но зер­на, муки и тех­но­ло­гии про­из­вод­ства. Про­дав­цы яко­бы без­дрож­же­во­го хле­ба, по сути, вво­дят в заблуж­де­ние поку­па­те­лей. Если хоти­те видеть насто­я­щий без­дрож­же­вой хлеб – это лаваш. В нём нет харак­тер­ных для дрож­же­вой выпеч­ки пузырь­ков воз­ду­ха. Тесто для лава­ша заме­си­ли и сра­зу, немед­лен­но, выпекли.

Каких толь­ко ужа­сов и ска­зок о дрож­жах не при­ду­мы­ва­ют! Чего сто­ит такая стра­шил­ка: фаши­сты вырас­ти­ли дрож­жи на чело­ве­че­ских костях или сви­ных хря­щах. Но это всё сказ­ки, так как нет ни одно­го доку­мен­та по это­му пово­ду. Мик­ро­ор­га­низ­мы обнов­ля­ют­ся, и если даже пред­по­ло­жить (толь­ко пред­по­ло­жить), что кто-то когда-то исполь­зо­вал кост­ную муку, то её  в дрож­жах дав­но нет. За день в куль­ту­ре поме­ня­ет­ся несколь­ко поко­ле­ний. Это даже смеш­но! Учё­ные-мик­ро­био­ло­ги не тра­тят  свое вре­мя, что­бы опро­вер­гать или раз­об­ла­чать подоб­ные мифы. Это при­мер­но, как с тео­ри­ей плос­кой Зем­ли. Раз­ве ува­жа­ю­щий себя физик будет оспа­ри­вать её?

Так­же встре­ча­ют­ся ссыл­ки на псев­до­ме­ди­цин­ские источ­ни­ки, на авто­ри­те­ты, кото­рые купи­ли зва­ния про­фес­со­ров и ака­де­ми­ков из фаб­ри­ки дипло­мов типа  «Все­мир­ной ака­де­мии есте­ствен­ных наук».   Дипло­мы и зва­ния ака­де­ми­ков поку­па­ют с целью обма­на. Кста­ти, один из созда­те­лей мифов про опас­ность дрож­жей —  меди­цин­ский мошен­ник с куп­лен­ны­ми зва­ни­я­ми, артист, не име­ю­щий ни малей­ше­го отно­ше­ния к меди­цине. Цена этих дипло­мов — сто­и­мость бума­ги, на кото­рой они напечатаны.

Ещё один из мифов – стра­сти вокруг тех­ни­че­ских усло­вий про­из­вод­ства дрож­жей на заво­дах. Напри­мер, пишут, что в про­из­вод­стве дрож­жей могут исполь­зо­вать неко­то­рые веще­ства – сти­раль­ный поро­шок, фор­ма­лин, сер­ную кис­ло­ту, известь, моче­ви­ну. Это дей­стви­тель­но так, на про­из­вод­стве рабо­та­ют с эти­ми веще­ства­ми, но это не зна­чит, что они нахо­дят­ся в дрож­жах и попа­да­ют в хлеб. Реак­то­ры, где раз­мно­жа­ют­ся дрож­жи, нуж­но мыть, их и моют сти­раль­ным порош­ком или сте­ри­ли­зу­ют фор­ма­ли­ном. Так­же как и поро­сён­ка, если, ска­жем, помо­ют в сви­нар­ни­ке сти­раль­ным порош­ком или каким-то ещё сред­ством, а потом при­го­то­вят из него мяс­ное блю­до, это не зна­чит, что поро­шок при­сут­ству­ет в мясе. А сер­ная кис­ло­та и известь нуж­ны для дове­де­ния кис­лот­но­сти до ней­траль­но­го зна­че­ния. В про­из­вод­стве дрож­жей все­гда исполь­зу­ют какие-нибудь без­вред­ные источ­ни­ки азо­та, кото­ро­го нет в саха­ре, а азот воз­ду­ха не усва­и­ва­ет­ся. Так­же, после того как дрож­жи раз­мно­жа­ют­ся на отхо­дах сахар­ной про­мыш­лен­но­сти, они впо­след­ствии очи­ща­ют­ся от при­ме­сей. Что бы ни попа­ло в дрож­жи, какие бы ком­по­нен­ты ни исполь­зо­ва­лись, после филь­тра­ции мы полу­ча­ем чистую куль­ту­ру без примесей. 

– Отец Мак­сим, что­бы Вы посо­ве­то­ва­ли людям, кото­рые боят­ся дрожжей?

– Я бы хотел ска­зать тем, кто слу­ша­ет мифы, слу­хи о дрож­жах, испы­ты­ва­ют боязнь, брезг­ли­вость, явля­ют­ся жерт­вой вну­ше­ния. Обра­щай­те вни­ма­ние не на ком­мен­та­рии в юту­бе, псев­до­на­уч­ные ста­тьи, мани­пу­ля­то­ров, а на меди­ци­ну и иссле­до­ва­ния, про­ве­ден­ные спе­ци­а­ли­ста­ми по опре­де­лен­ным стан­дар­там. Никто не будет спо­рить, что меди­ци­на – нау­ка дока­за­тель­ная, и раз нет дока­за­тельств вре­да дрож­жей, то не надо пугать­ся. Есть мно­го реаль­ных угроз здо­ро­вью, кото­рых дей­стви­тель­но сто­ит боять­ся… Да и про­сто помни­те: если бы дрож­жи были вред­ны, то чело­ве­че­ство вымер­ло бы несколь­ко тысяч лет назад. Люди с дав­них вре­мён, чуть ли не с камен­но­го века едят дрож­же­вой хлеб. 

Текст: Алек­сандра Гри­пас 

Обра­ща­ем ваше вни­ма­ние, что инфор­ма­ция, пред­став­лен­ная на сай­те, носит озна­ко­ми­тель­ный и про­све­ти­тель­ский харак­тер и не пред­на­зна­че­на для само­ди­а­гно­сти­ки и само­ле­че­ния. Выбор и назна­че­ние лекар­ствен­ных пре­па­ра­тов, мето­дов лече­ния, а так­же кон­троль за их при­ме­не­ни­ем может осу­ществ­лять толь­ко леча­щий врач. Обя­за­тель­но про­кон­суль­ти­руй­тесь со специалистом.

Дрожжевой хлеб. Ржаной хлеб, домашний хлеб.

Любой хлеб вкусен, особенно с дороги. Настоящий дрожжевой хлеб готовят на ферментированных заквасках – очень старый способ приготовления хлеба. Полагают, что первые, кто начал печь хлеб на основе ферментированной закваски – это были Египтяне, приблизительно 2700-2500 лет до нашей эры ( а то кто же ещё, древнейшая и самая устойчивая цивилизация была на ту пору, как ни крути). Рецепты этого хлеба разошлись по всему миру, всё таки хлеб был основным источником питания, а, следовательно, поддержания жизненных сил. Но в последнее время стали использовать термофильные, производственные дрожжи (их ещё называют магазинными), а это уже не то. Поговаривают, что это даже вредно.

Тот хлеб, что издревле пекли на Руси приготавливался на основе крестьянских заквасок, на основе ржаной муки, овса, ячменя, пшеницы. До наших дней в некоторых деревнях пекут хлеба без современных дрожжей. Такие закваски обогащают организм витаминами, органическими кислотами , минеральными веществами, ферментами, клетчаткой, биостимуляторами.

Готовили хлеб примерно один раз в неделю на различных заквасках: ржаных или овсяных. Хотя хлеб получался грубее, но использование неочищенной ржаной муки способствовало сохранению всех полезных веществ, что содержатся в злаках. Такой хлеб не черствеет и не плесневеет долгое время, и сохраняет свой аромат.
Но, хлеб, заквашенный натуральным способом требует многих часов выстаивания, а на заводских дрожжах хлеб поднимается за несколько часов.

Во Франции такой хлеб, не на заводских дрожжах, на натуральной закваске, называют «Пауланом», в честь Пьера Паулана, который в 1932 году открыл пекарню по адресу улица Шерш-Миди, 8, в парижском районе Сен-Жермен-де-Пре. Для приготовления этого хлеба он использовал муку, молотую каменными жерновами, натуральный фермент и печь, растопленную дровами. Ничего не напоминает? Представим избу, в углу мешок с мукой, намолотой на мельнице, на лавке под окном кадушка с закваской, огонь в печи, на лежанке кто-то кряхтит под тулупом, хозяйка достаёт из жаркой печи свежеиспечённый хлеб, с лежанки немедленно свешиваются босые ноги… Так что, этот «Паулан» — это русский хлеб, забытый и считающийся по нашим временам роскошью. Дожили, блин …

Дрожжевой хлеб на закваске — Хлеб от 1001 ЕДА

Личные впечатления о рецепте:

Добрый день! Решила немного порассуждать с вами на тему хлеба и выпечки его дома и рассказать ещё один рецепт хлеба на закваске, который мы очень полюбили! Готовить его не сложно, конечно, как и у любого хлеба на закваске, есть свои нюансы, но как же без них!
Рецепт этот, как и многие другие рецепты хлеба что я пеку, взят из книги А. Китаевой. И он, безусловно, рабочий и проверенный вдоль и поперек, как говорится. Одно отступление – это дрожжи, у автора в этом рецепте их нет. Да, в хлеб на закваске добавляют дрожжи. И это абсолютно нормально. Если посмотреть рецепты зарубежных пекарей и именитых пекарен – все хлеба идут с закваской и дрожжами! И это правильно. Неизвестно откуда в наших просторах взялись эти страшилки про дрожжи и убеждение о том, что если заквасочные рецепты – значит дрожжи долой, но это не совсем верно. Да и вообще в пекарнях на производстве очень сложно печь хлеб на одной только закваске. Она не стабильна, и каждый раз отвозить ее на экспертизу для того, чтобы узнать хорошие там поживают сегодня бактерии или нет, довольно сложно. Да и технологии приготовления хлеба на закваске не просты – это очень длительный процесс! Поэтому, я думаю, и есть тенденция печь на дрожжах (длительной опаре) или закваска + дрожжи (так хлеб имеет более хлебный вкус и аромат). И в наших магазинах с полками ремесленного хлеба, особо чувствительные люди могут ощутить как сильно пахнет дрожжами. Отчего же так? А все потому, что закваска там скорее только для того, чтобы немного оттенить вкус и аромат дрожжегого быстрого, а основной подъем идёт на дрожжах, ну и плюс, хлеб на производстве пекут из различных специалных смесей, содержащих разрыхлители и прочие добавки для быстрого приготовления и более длительного хранения.

Однако, домашний хлеб на закваске, даже если вы добавили капельку дрожжей, никогда не испортится, не покроется плесенью. Его можно заморозить, и он долгое время не теряет свои вкусовые качества, причем, ржаные темные хлеба даже становятся вкуснее. Конечно, много тонкостей у выпечки хлеба на закваске но, поверьте, одновременно здесь же всё просто, если делать обдуманно и последовательно!

Сегодня предлагаю к обеду (на завтра) испечь хлеб с солодом, он так и называется “Обеденный”. Повторюсь, очень он нам нравится, вкусный, ароматный и красивый! ❤️
Если закваска сильная, то дрожжи можно не добавлять, но процесс приготовления будет немного дольше. Если все же нравится хлеб на закваске с добавлением небольшого количества дрожжей, или закваска слабовата, можно положить 1-2 г свежих дрожжей в тесто вместе с закваской. Это ускорит процесс брожения и, на мой взгляд, улучшит качество хлебного мякиша. И ещё важный момент – обязательно нужно хлебушку настояться.
А теперь пойдёмте готовить хлеб “Обеденный” на закваске!

Чтобы испечь хлеб «Обеденный» на закваске, вам понадобится:

Ингредиенты

• закваска ржаная 100% влажности – 180 г
• вода – 260 г
• мука ржаная обдирная – 210 г
• мука пшеничная – 200 г
• патока или мед – 1 ст.л.
• солод темный – 1 ст.л
• дрожжи свежие  – 1-2 г (на ваше усмотрение)
• масло растительное – 17 г
• соль – 9 г
• кориандр – 1 г

Время подготовки: 12ч. 00мин.

Время приготовления: 50мин.

Общее время приготовления: 1ч. 00мин.

Количество порций: 2 маленькие буханки

Калорийность: Среднекалорийный

Сложность: Средне

Как испечь хлеб «Обеденный» на закваске

Пошаговое приготовление

В емкости для замеса или в чаше комбайна руками размешиваем воду с дрожжами, прибавляем патоку (мёд) и закваску. Всыпаем муку двух видов, солод, кориандр, соль. Вручную или с помощью комбайна объединяем ингредиенты, добавляя понемногу растительное масло. Однородное тесто подворачиваем в шар и перекладываем в емкость.
Для брожения при 28°C нужно примерно 2 часа. Мне нравится этот процесс делать в хлебопечке, там же и замес.

По окончании брожения тесто выкладываем на рабочую поверхность или силиконовый коврик, оно может быть липковато, поэтому на простом столе без клеёнки, мне удобнее. Похлопывая по тесту, выравниваем его пласт. Формовка или мокрыми руками или с мукой. В этот раз делала с помощью муки, как говорят, на подпыл. У меня имеются две небольшие формы. Тесто сворачиваем в рулет, который делим на две части. Заготовки кладем в смазанные маслом формы. Можно и сразу разделить тесто на два куска (если хороший “глазомер” или, для надёжности, воспользоваться весами), а затем формовать булочки по тому же принципу.
Тесто по краям формы обходим смоченной силиконовой лопаткой. Также заглаживаем углы и делаем верх более гладким и красивым. Верх хлебушка можно присыпать семенами кориандра, слегка похлопывая по ним, чтобы прилипли.
Формы накрываем полотенцем и оставляем для на окончательной расстойки при 28°C на 1-1,5 часа.
Тем временем очень хорошо разогреваем духовку!
Выпекаем в разогретой до 240°C духовке первые 15 минут с паром. Что значит выпечка с паром? Открываем духовку, ставим формы с хлебом, в подготовленную заранее сковородку или противень. В ёмкость выливаем горячую воду примерно 50-100 мл. Закрываем духовку, мысленно попросив ее испечь нам самый вкусный хлебушек.

Затем пар убрать, температуру понизить до 200°C и выпекать еще в течение 30-40 минут до готовности в зависимости от формы. Температура готового ржаного хлеба 96-98°C. Как уже говорила ранее мои булочки пекутся минут 45.
Готовый хлебушек сначала немного остудить в форме, затем вынуть и охладить на решетке. Завернуть в полотенце и дать ему созреть 8-10 часов.

Если начинать процесс приготовления с утра (с опары, но при наличии готового стартера – активной закваски), то как раз к обеду следующего дня хлеб будет готов! То есть, опара часов 8-10. Затем замес и брожение, которое может занять и более 2-х часов. Далее формовка и расстойка, плюс выпечка почти час, как раз к вечеру будет готов наш хлеб. К утру или обеду следующего дня он настроится как следует и будет радовать вас своим чудесным вкусом и ароматом!

Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Дрожжевой хлеб опасен? Мифы и правда о дрожжах • Слуцк • Газета «Інфа-Кур’ер»

Последнее время всё чаще можно встретить информацию о том, что бездрожжевой хлеб гораздо полезнее для организма, чем привычный для нас дрожжевой. Так ли это? Развеиваем мифы вместе со Слуцким дрожжевым заводом.

В этом нам помогли не только базовые знания в области биологии, но и публикации специалистов в области микробиологии.

По своей сути дрожжи — это живой микроорганизм, который выполняет свою обязанность в процессе выпечки, разрушается от высоких температур и оставляет свой след в виде пышного и воздушного готового изделия. Дрожжевые грибы есть в воздухе, муке, на поверхности фруктов, овощей, ягод, и мы их едим и глотаем «живьём». С помощью дрожжей получают квас, пиво, вино, и никого это не смущает.

Миф 1. Хлеб на дрожжах плохо влияет на кишечную микрофлору

При нагревании до 50°С живая дрожжевая клетка погибает. А в процессе приготовления выпечки с использованием дрожжей температура готового изделия достигает 90°С. Можно сделать вывод, что обнаружить живые дрожжевые клетки в готовой выпечке невозможно. Готовая выпечка не содержит дрожжей. И даже если бы вы съели хлеб, который не до конца приготовлен, дрожжевая клетка, которая попадёт в желудочно-кишечный тракт, не сможет выдержать воздействие агрессивной кислотной среды желудка и всё равно погибнет.

Миф 2. Хлеб, приготовленный на закваске, полезнее дрожжевого

Хлеб невозможно приготовить полностью без применения дрожжей. Если говорить о производстве, то сам термин «хлебобулочные изделия» подразумевает использование дрожжей. Это основной продукт в рецептуре. Поэтому название «бездрожжевой хлеб» — это маркетинговый ход и продаётся, как правило, по более высокой цене. Он готовится с помощью закваски на основе молочнокислых бактерий. Точно такие же бактерии присутствуют и в прессованных дрожжах. Чем отличается хлеб на закваске? Такой хлеб менее пышный и воздушный, не такой привлекательный, как привычный для нас хлеб, приготовленный на основе дрожжей.

Миф 3. Дрожжи вызывают брожение в организме

Да, действительно, после употребления выпечки в организме может появиться тяжесть и брожение в кишечнике. Но дело вовсе не в дрожжах, а в углеводах, которые содержатся в хлебе в большом количестве. Поэтому, употребляя хлеб, нужно обращать внимание в первую очередь не на технологию производства, а на добавки, которые может содержать хлеб, и на индивидуальную переносимость углеводов.

Белый хлеб в духовке — домашний багет

Еще в детстве, по какой-то непонятной причине, хлеб делился для меня на пшеничный, украинский и булочки с маком. Вероятно, это было связано с «изобилием» в магазинах. Прошло много лет, и сейчас я предпочитаю белый хлеб всем остальным. Правда, ем его совсем немного.

Простой хлеб состоит из муки, воды и разрыхлителя — дрожжи или аммоний. Собственно и все, второстепенные добавки несущественны. Обычно в тесто добавляют соль, немного сахара, чтобы дрожжи лучше выполняли свою работу. Белый хлеб выпекается из пшеничной муки, черный из ржаной муки или смеси. Часто в тесто добавляют какой-либо жир, специи, семена, орехи или злаки. При выпечке булочек часто используют посыпку из семян или с маком.

Домашний хлеб — продукт вполне самостоятельный, его можно есть просто так. Но гораздо вкуснее свежий хлеб, если на него намазать варенье или паштет. По своей сути, это уже бутерброд. Хотя обычного масла уже достаточно. Кто не делал себе в детстве бутерброд из свежего белого батона, посыпанного сахаром, тот жизни не видел (шутка).

Во многих странах мира свежий хлеб, испеченный в виде тонкого коржа или лаваша, используется в качестве столового прибора, как мексиканская тортилья. Им можно есть загущенные супы — азу, разнообразные мясные рагу, кашу или даже квашеную капусту. По сути, итальянская пицца это пшеничная лепешка с разложенной на нем начинкой. Конечно же, домашний пшеничный хлеб может храниться, но лучше съесть его как можно быстрее. Если поджарить хлеб, можно приготовить отменный бутерброд с сыром.

Историки и археологи говорят, что первый дрожжевой хлеб появился в Древнем Египте. И в доказательство показывают остатки пшеницы, пригодной для изготовления муки, сито для просеивания, печи в которых готовили выпечку.

Испечь хлеб несложно, простые ингредиенты, несложная технология и практически немного времени личного участия и труда — все остальное за вас сделают дрожжи. Из личного опыта могу сказать, умение печь домашний хлеб вырабатывается с первого раза, и вопрос «как испечь домашний хлеб» больше не задается. Домашняя выпечка содержит только натуральные ингредиенты, в то время, как в промышленные рецепты могут входить различные добавки, функция которых уменьшить черствление булок, делающие его мягче и т. д.

Хлеб чиабатта

Хлеб чиабатта – свежеиспеченный   деревенский хлеб, воздушный и вкусный. Итальянская чиабатта идеально подходит для бутербродов или в хлебной корзинке на ужин. По этому простому рецепту можно приготовить красивый хлеб по-домашнему.

Любители бутербродов, возрадуйтесь! Этот итальянский хлеб чиабатта потрясающий. Побалуйте себя мясным обедом или куриным салатом. Добавьте помидоры и листья салата, и вы получите совершенно потрясающий сэндвич.

Разрежьте его вдоль пополам и сделайте из него несколько панини.Говорил ли я тебе в последнее время… что я люблю тебя. О, подождите, это песня. Я пытаюсь сказать, что кроме того факта, что я люблю тебя… я люблю панини. Я и панини довольно долго ходили на обеденные свидания.

Обычно мы расстаемся, когда у меня заканчивается хороший хлеб. А потом мы снова возвращаемся к этому. Хотя это время года мое любимое. Потому что мой самый любимый панини — это томатная моцарелла. Это идеальное количество сырности с правильным кусочком помидора. Я влюблен!

Муж купил мне эту сковороду Panini 2 года назад, и она стала прекрасным дополнением к моему кухонному запасу.И полностью стоит места в моем кабинете.

Для меня есть что-то особенное в домашнем хлебе. Это вкус. Это структура. Это запах. Это действительно весь пакет. И мне очень нравится тот факт, что я могу создать его своими руками на кухне.

Сегодня я надеюсь, что вдохновил вас совершить прыжок в удивительный и приятный мир выпечки хлеба. Я думаю, вам понравится!

Пока мы снова не встретимся и не поедим,

ПРОДОЛЖАЙТЕ: Собирайтесь за хлебом 

БЛОГЛОВИН | ПИНТЕРЕСТ  |  ИНСТАГРАМ | ФЕЙСБУК | СНИМОК: @GATHERFORBREAD | TWITTER 

Обязательно подпишитесь на нашу рассылку, чтобы не пропустить последние рецепты! ⇒ Зарегистрируйтесь здесь. ⇐

Этот пост содержит партнерские ссылки. Если вы нажмете и купите, мы получим небольшую часть, чтобы помочь поддержать наш блог.

Хлеб чиабатта

Свежеиспеченный деревенский хлеб, воздушный и вкусный. Итальянская чиабатта идеально подходит для бутербродов или в хлебной корзинке на ужин. По этому простому рецепту можно приготовить красивый хлеб по-домашнему.

Поварное время 25 минут

Общее время 25 минут

Ингредиенты

• 1 1/2 чашки Cool Water 12 унций
• 3 1/2 чашки хлеба 14 3/4 унции
• 2 чайные ложки мгновенные дрожжи
• 1 1/2 чайной ложки соли

Инструкции

• Смешайте воду, 2 стакана хлебной муки и 1 чайную ложку дрожжей в миске среднего размера.Мешайте, пока тесто не превратится в мохнатый шар. Накройте и оставьте на несколько часов или на ночь.

• Добавьте оставшиеся 1 1/2 стакана хлебной муки, дрожжи и соль. Мешайте, пока тесто не соберется вместе. Тесто будет очень липким и рыхлым. Не добавляйте дополнительную муку. Поместите в посыпанную мукой миску и дайте подняться в течение одного часа. Аккуратно сдуйте. Дать подняться еще час. Положите на хорошо посыпанную мукой рабочую поверхность. Сверху посыпать мукой. Сгладьте до прямоугольника 8 x 10 дюймов. Разделите пополам так, чтобы у вас было 2-4 «x 10» частей.Переложить на лист пергамента. Накройте смазанной маслом полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в течение 2 часов. Тесто будет пухлым.

• Тем временем, во время подъема поместите камень для выпекания в духовку и разогрейте до 500 градусов. Духовку следует предварительно разогреть за 30 минут до выпекания. Слегка сбрызните тесто водой. Переместите тесто на пергаменте в духовку на камень и уменьшите температуру до 425 градусов. Выпекайте чиабатту до золотистого цвета (около 22-25 минут).

• Выключить печь. Переместите чиабатту на решетку духовки и охладите в духовке с открытой дверцей на 2 дюйма до полного остывания.

Рецепт от King Arthur Flour

Подпишитесь на информационный бюллетень

Получите БЕСПЛАТНУЮ копию Irresistible Bread Recipes, когда подпишитесь на получение наших электронных писем.

Успех! Вы на пути к БЕСПЛАТНОЙ электронной книге. Теперь проверьте свою электронную почту, чтобы подтвердить подписку.

Итальянский деревенский хлеб

 Итальянский деревенский хлеб. Как испечь хрустящий домашний итальянский хлеб. Нежный мякиш, хрустящая корочка. Прекрасная паста, суп и воскресный ужин.

Можете ли вы поверить, что я еще не принес итальянский хлеб в блог? Я точно не могу. Мой список рецептов хлеба быстро растет, и пришло время добавить в него итальянский хлеб. Ни одна пекарня не обходится без итальянского хлеба.

Ни один прием пищи не обходится без буханки хлеба. Ну, это только мое мнение. Может быть, вы не разделяете этого, но серьезно, разве вы не любите тепло и вкус, которые свежая буханка придает каждому приему пищи? Это так богато и сытно.

Это возвращает меня к тем дням с Иисусом. Библия цитирует: « Каждый день они продолжали собираться вместе во дворах храма. Они преломляли хлеб в своих домах и ели вместе с радостными и искренними сердцами».  Мне просто нравится это видение. И это то, на чем я основываю свою любовь к хлебу. Собирайте, делитесь и наслаждайтесь. Это просто прекрасно!

Вот и эта буханка! Мне нравится, как легко это может быть вместе, и у него был превосходный вкус. В следующий раз я могу добавить немного кукурузной муки на дно, потому что мне нравится, как это придает отчетливый вкус.

Вам обязательно захочется попробовать этот деревенский итальянский хлеб. Он сытный, достаточно большой, чтобы им можно было поделиться, и имеет отличный вкус. Наслаждайтесь друзья! Мы, конечно, сделали.

Пока мы снова не встретимся и не поедим,

ПРОДОЛЖАЙТЕ: Собирайтесь за хлебом 

БЛОГЛОВИН | ПИНТЕРЕСТ  |  ИНСТАГРАМ | ФЕЙСБУК | СНИМОК: @GATHERFORBREAD | Твиттер | ПЕРИСКОП

Обязательно подпишитесь на нашу рассылку, чтобы не пропустить последние рецепты! ⇒ Зарегистрируйтесь здесь. ⇐

Этот пост содержит партнерские ссылки. Если вы нажмете и купите, мы получим небольшую часть, чтобы помочь поддержать наш блог.

Итальянский деревенский хлеб

Как испечь хрустящий деревенский домашний итальянский хлеб. Нежный мякиш, хрустящая корочка. Идеально сочетается с пастой, супом и воскресным ужином.

Подготовка 1 D 6 HRS

Cook Time 35 минут

Общее время 1 D 6 HRS 35 минут

ингредиенты

для губки:

• 2 чашки хлеба муки
• 1 чашка теплой воды
• 1 / 4 TSP мгновенные дрожжи

• 3-3 1/2 чашки хлеба
• 1 TSP мгновенные дрожжи
• 1 1/4 чашки теплые воды
• 2 TSP соли

инструкции

сделать бисквит:

• Смешайте муку, воду и дрожжи в миске среднего размера.Сидеть, пока он не будет напоминать тесто. Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте (тесто будет подниматься и опускаться) при комнатной температуре на 6-24 часа.

Для приготовления теста:

• Смешайте 3 стакана хлебопекарной муки и дрожжи в чаше стационарного миксера. Используя крюк для теста, включите миксер на низкую скорость и медленно добавляйте воду, пока миксер работает. Оставьте эту смесь на 2 минуты, пока тесто не начнет собираться вместе. Поднимите головку стационарного миксера и плотно накройте чашу полиэтиленовой пленкой.Дать тесту отдохнуть 20 минут.

• После 20-минутного перерыва снимите полиэтиленовую пленку. Добавьте губку и соль. Месите на средне-низкой скорости в течение 8 минут. Через 4 минуты, если тесто прилипает к стенкам миски, добавляйте понемногу последние 1/2 стакана муки. Тесто должно хлопать по стенкам миски, но прилипать ко дну (вам нужно, чтобы оно прилипло ко дну). Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и сформируйте гладкий круглый шар.

• Поместите тесто в большую, слегка смазанную маслом миску и плотно накройте смазанной маслом полиэтиленовой пленкой. Дайте тесту подняться в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое, примерно на час.

• Когда тесто увеличится вдвое, снимите полиэтиленовую пленку. После того, как тесто поднялось около часа, пора начинать его переворачивать. Вставьте пластиковый скребок или резиновый шпатель под одну сторону теста; аккуратно поднимите и сложите треть теста к центру.Дать отдохнуть 30 минут.

• Повторите предыдущий шаг по истечении 30 минут, а затем дайте подняться еще 30 минут.

• После вторых 30 минут подъема пора формировать буханку. Выньте тесто из миски и аккуратно сформируйте из него квадрат со стороной 10 дюймов. Аккуратно вдавите его. Сложите каждый угол по диагонали к середине. Кончиками пальцев, начиная с верхней части теста, вытяните нижнюю часть теста вверх, значительно растягивая ее, и начните сворачивать тесто в грубый рулет. С каждым рулоном плотно прижимайте шов, чтобы запечатать. Продолжайте делать это, сформировав тесто в довольно плотное полено, еще 5-7 раз.

• Поместите тесто швом вниз на противень без бортиков (или перевернутый), застеленный пергаментной бумагой. Аккуратно переложите тесто на пергамент. У вас должна получиться длинная тонкая буханка длиной 16 дюймов. Переложите тесто на выстланный пергаментом перевернутый противень или выстланную пергаментом лопатку для пиццы.

• Завершите формование буханки в тугой 16-дюймовый торпедообразный буханку, подвернув края руками. Слегка сбрызните тесто маслом и неплотно накройте полиэтиленовой пленкой. Дайте тесту подняться в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое, от 1 до 1 1/2 часа.

• Пока тесто поднимается, подготовьте духовку и камень для выпечки. Разогрейте духовку до 500 градусов. Дайте камню для выпечки нагреваться в течение 30 минут (но не дольше часа).
• Когда тесто увеличится вдвое, надрежьте его лезвием по диагонали и на глубину 1/2 дюйма и слегка сбрызните водой. Аккуратно переложите буханку и пергамент на горячий камень для выпечки в духовке. Выпекать 10 минут.

• Через 10 минут уменьшите температуру духовки до 400 градусов. Выпекайте еще 30-35 минут, пока корочка не станет темно-золотисто-коричневой. Дайте буханке полностью остыть на решетке до комнатной температуры. (Около 2 часа время охлаждения) Служить и наслаждайтесь

Рецепт от: Америки Тестовая кухня и благословит этот беспорядок

Вы также можете понравиться:

Подпишитесь на информационный бюллетень

Получите БЕСПЛАТНУЮ копию Irresistible Bread Recipes, когда подпишитесь на получение наших писем.

Успех! Вы на пути к БЕСПЛАТНОЙ электронной книге. Теперь проверьте свою электронную почту, чтобы подтвердить подписку.

Фермерский белый хлеб для сэндвичей

  Фермерский белый хлеб для сэндвичей — вкусный мягкий белый хлеб, который идеально подходит для бутербродов, тостов и жареного сыра. Универсальный домашний хлеб в деревенском стиле. Получается 3 буханки. Великий, чтобы заморозить или поделиться.

Все любят идеальный белый хлеб для сэндвичей, верно? Друзья… это потрясающе.Вы должны попробовать это! Изготовлено из цельного молока для жидкостей, оно делает тесто мягким и эластичным. Это настолько невероятно, что я съел несколько бутербродов с этим хлебом.

 Посмотрите, какое мягкое и гладкое тесто.

Мне нравится, что я могу взбить одну партию домашнего белого хлеба для сэндвичей, и получается 3 буханки. 2 на неделю и 1 на заморозку. 1 съесть, 1 заморозить, 1 поделиться. Вам обязательно понравится это так, что вы наверняка захотите поделиться им со своими друзьями.

Вам понравится этот хлеб, потому что:

• Это простой и легкий рецепт.
• 3 больших мягких батона
• Идеален для многих целей. BLT, PB & J, сыр на гриле, тосты и многое другое!
• Прекрасно выпекается в формах для хлеба.

И с большим количеством свежих сезонных ягод. Почему бы не добавить немного сверху для быстрого, свежего и сытного перекуса? Здесь он изображен с моим домашним клубничным джемом. Полный вкусный перекус! И я хочу этого снова, просто глядя на эти фотографии.

Надеюсь, вы попробуете этот простой, но вкусный белый хлеб для сэндвичей Farmhouse.Я уверен, вам понравится!

Спасибо, что вы есть, друзья!

Пока мы снова не встретимся и не поедим,

ПРОДОЛЖАЙТЕ: Соберитесь за хлебом 

БЛОГЛОВИН | ПИНТЕРЕСТ  |  ИНСТАГРАМ | ФЕЙСБУК | СНИМОК: @GATHERFORBREAD | TWITTER 

Обязательно подпишитесь на нашу рассылку, чтобы не пропустить последние рецепты! ⇒ Зарегистрируйтесь здесь. ⇐

Этот пост содержит партнерские ссылки. Если вы нажмете и купите, мы получим небольшую часть, чтобы помочь поддержать наш блог.

<

Белый хлеб для сэндвичей Farmhouse

Белый хлеб для сэндвичей Farmhouse — вкусный мягкий белый хлеб , и жареный сыр. Универсальный домашний хлеб в деревенском стиле. Получается 3 буханки. Великий, чтобы заморозить или поделиться.

Время подготовителя 2 часа 20 минут

время приготовления 35 минут

Общее время 2 часа 55 минут

ингредиенты

4 чашки 1 фунт, 4 унция / 566 грамм Органический универсальный универсальный плюс (см. Ниже)

• 1½ столовых ложки быстрорастворимых дрожжей
• 2 столовые ложки гранулированного или коричневого сахара
• 2 столовые ложки растопленного сливочного или мягкого масла
• 4 чашки теплого молока около 85°F
• 6 чашек примерно
• 1½ столовой ложки соли

Инструкции

• В большой миске смешайте 4 стакана универсальной муки, растворимые дрожжи и сахар. Сделайте углубление в центре и добавьте растопленное масло и теплое молоко. Добавьте 3-4 стакана муки, добавляя по 1 стакану за раз. Перемешивайте деревянной ложкой, пока у вас не получится липкое, лохматое тесто, которое в основном смешано. Не волнуйтесь, если это не гладко. Накройте влажным полотенцем и дайте постоять 20 минут.

• Раскройте тесто и добавьте соль и 1 стакан хлебной муки. Добавьте дополнительную чашку, если она слишком липкая, чтобы начать замешивать. Выложить на посыпанную мукой поверхность и месить руками, присыпанными мукой, 8-10 минут.При необходимости добавляя небольшое количество муки на рабочую поверхность. Вы хотите, чтобы тесто было мягким, слегка липким, но не липким. Возможно, вам понадобится не вся мука. Просто используйте в соответствии с ощущением и текстурой теста.

• Используя очень большую миску, посыпьте мукой, добавьте тесто и посыпьте сверху мукой. Накройте и дайте подняться, пока оно не увеличится в два раза. Желательно теплое место около 70 градусов. Если температура ниже, то подъем займет больше времени.

• После того, как тесто увеличилось вдвое, выложите его на посыпанную мукой поверхность.Аккуратно разровняйте, чтобы удалить пузырьки воздуха. Разделите на 3 равные части и сформируйте батончики. Выложите швом вниз в смазанные маслом формы для хлеба. Посыпать булочки мукой.

• Разогрейте духовку до 375 градусов. Накройте булочки влажным полотенцем и дайте подняться примерно 40-60 минут. Аккуратно потыкайте посыпанным мукой пальцем, тесто должно немного пружинить.

• Выпекать 35-40 минут. Хлебцы должны стать золотисто-коричневыми. Лучше всего проверять с помощью термометра. Внутренняя температура буханок должна быть около 200 градусов.Дайте полностью остыть, прежде чем нарезать хлебным ножом.

Примечания

Из этого количества получается 3 буханки хлеба. На все уходит примерно 10 стаканов муки.
Чтобы испечь 1 буханку, попробуйте использовать следующие размеры:
1 1/3 стакана универсальной муки
1/2 столовой ложки дрожжей
2 чайные ложки сахара
2 чайные ложки сливочного или растительного масла
1 1/3 стакана теплого молока
2 стакана муки для хлеба (Может понадобиться больше, использовать соответственно)
1/2 столовая ложка соли

Рецепт от Farmgirl Fare

Вы можете также наслаждаться этим:

Присоединяйтесь к новостной рассылке

Получите БЕСПЛАТНУЮ копию Ir.

Успех! Вы на пути к БЕСПЛАТНОЙ электронной книге. Теперь проверьте свою электронную почту, чтобы подтвердить подписку.

Рецепт домашнего ремесленного хлеба + видео

Даже если вы никогда раньше не пекли домашний хлеб или не работали с дрожжами, этот домашний хрустящий хлеб ручной работы для вас. Это идеальный рецепт для начинающих, потому что он требует всего 4 ингредиента без каких-либо специальных кастрюль или миксеров, не требует замешивания или сложной формы, а 95% работы выполняется вручную.Хлебопекарные мастера также оценят этот рецепт, потому что он отличается восхитительным вкусом, слегка хрустящей и очень жевательной корочкой, а также фирменными мягкими дырочками внутри, как у чиабатты или французского хлеба.

Новички в хлебопечении – начните здесь

Вы когда-нибудь хотели освоить домашний хлеб? Настоящие, хрустящие, жевательные, вкусные булочки в стиле выпечки, которые невероятно вкусны с соусами, супами, соусами и сытными обедами? С этого рецепта вы и начнёте. Этот ремесленный хлеб предназначен для начинающих, но даже мастера оценят его вкус и легкость.Он такой свежий, такой ароматный и такой удивительно простой, потому что в основном готовится сам.

Вам нужно всего 4 ингредиента без каких-либо специальных кастрюль или миксеров, не нужно замешивать тесто, не требуется закваска или закваска для теста, и вы можете добавлять травы, сыры и специи, чтобы приготовить хлеб с разными вкусами.

Этот базовый рецепт скоро будет повторяться на вашей кухне. После того, как вы поймете, как легко испечь настоящий домашний хлеб, вы найдете любой предлог, чтобы испечь буханку.

Что такое домашний ремесленный хлеб?

Когда речь идет о хлебе, термин «ремесленник» не означает что-то конкретное.Но, как правило, ремесленный хлеб домашний, свежий, хрустящий и восхитительно деревенский. Ремесленник – это искусный работник, тот, кто работает своими руками. Но по иронии судьбы, с этим рецептом не так уж много «работы».

Почему вам понравится этот хлеб

• Проще, чем вы могли себе представить
• Мягкий + ароматный
• Жевательная, слегка хрустящая корочка
• Придайте форму, как хотите
• Не требуются специальные кастрюли, бильярд или закваска для теста
• Всего 4 ингредиента
• Вы сами решаете, сколько времени он отдыхает

Видеоруководство по домашнему ремесленному хлебу

Как хлеб для сэндвичей, фокачча, домашние английские кексы и рогалики — процесс на удивление прост.Если вы новичок в дрожжах, обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами , где вы найдете ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.

Всего 4 ингредиента

Чем тверже и жевательнее хлеб, тем меньше жира в тесте, известном также как «постное тесто». Сегодня мы используем постное тесто для нашего ремесленного хлеба. (Если вам интересно, «сдобное тесто» — это мягкое тесто для хлеба с присутствием жира, такого как масло и яйца, которые нам нужны для ночных булочек с корицей. ) Без жира мы остаемся с основами.

1. Мука для хлеба: Хотя в этом рецепте можно использовать универсальную муку, я настоятельно рекомендую использовать муку для хлеба.Из хлебной муки получается более крепкий, более жевательный хлеб, и это имеет большое значение в рецепте всего с 3 другими ингредиентами.
2. Быстрорастворимые дрожжи:  Быстродействующие дрожжи являются ключевыми в этом рецепте. Хотя вы можете использовать активные сухие дрожжи, если это все, что у вас есть, любые быстрорастущие или быстрорастворимые дрожжи дадут более ароматные результаты за меньшее время. В этом рецепте я использую больше дрожжей по сравнению с моим хлебом без замеса с клюквенным орехом и хлебом с халапеньо и чеддером без замеса. Почему? Это тесто отдыхает и поднимается при комнатной температуре. Однако для большего вкуса и такого же подъема я использую больше дрожжей и оставляю это тесто в холодильнике.(Прохладный воздух замедляет процесс брожения. )
3. Соль: Вы не сможете испечь хороший хлеб без соли, и для лучшего вкуса я рекомендую крупную соль, например крупную морскую соль. Мне не хватает вкуса хлеба с обычной поваренной солью.
4. Вода: Обычно я рекомендую использовать теплую жидкость с дрожжами, потому что теплая жидкость помогает дрожжам работать быстрее. Однако здесь используйте прохладную воду или воду комнатной температуры. Не морозно, не супер тепло – прохладно на ощупь. 70 ° F (21 ° C) — это здорово, но точная температура не имеет значения, если она не горячая или теплая.Чем холоднее вода, тем дольше поднимается тесто и, как правило, тем лучше вкус хлеба. (Это важно, так как ингредиентов для существенного аромата очень мало!)
5. Кукурузная мука (дополнительно): Посыпание сковороды кукурузной мукой придает пикантный вкус и легкий хруст нижней корке. Это совершенно необязательно. Если он у вас есть, используйте его. Если у вас его нет, не беспокойтесь об этом.

Вы также можете добавить травы и приправы, такие как чеснок, розмарин, укроп, нарезанный лук, перец халапеньо, тертый сыр, измельченные орехи, сушеную клюкву и т. д.Мой бездрожжевой хлеб — это альтернатива быстрому хлебу — вы также можете добавить вкус к этой буханке!

Совет пекаря: Не добавляйте слишком много муки в тесто при работе с ним. Чем он липче и чем дольше он стоит в холодильнике, тем больше вероятность того, что в крошке появятся эти большие воздушные карманы.

Как испечь домашний ремесленный хлеб за 5 шагов

1. Смешайте ингредиенты для теста. Сначала тесто будет казаться очень сухим и лохматым, и вы будете сомневаться, соберется ли оно вообще. Но это будет. Сначала используйте лопаточку, затем переключитесь на руки, чтобы убедиться, что вся мука увлажнена. Тесто на самом деле немного липкое после тщательного перемешивания.
2. Дайте подняться при комнатной температуре в течение 2-3 часов. Накройте тесто и дайте ему подняться при комнатной температуре в течение 2-3 часов, пока оно не увеличится вдвое.
3. Использовать сразу или хранить в холодильнике. Через 2-3 часа можно сразу переходить к следующему шагу.Однако для идеального вкуса и текстуры я настоятельно рекомендую оставить тесто в холодильнике не менее чем на 12 часов и не более чем на 3 дня. Да, 3 полных дня! Обычно я даю ему отдохнуть около 18 часов. На этом решающем этапе холодный воздух замедляет процесс брожения и придает вкус и текстуру напитку. Итак, хлеб можно испечь за 2-3 часа или за 3 дня. Чем дольше он стоит, тем вкуснее. 🙂
4. Сформируйте 2 буханки или 1 булочку. Отдых, пока духовка разогревается. Из хлеба можно сформировать круглую буханку (буле) или две более длинные буханки.Я обычно делаю 2 более длинных буханки бок о бок на плоском противне, размером около 9×3 дюймов каждая. Надрезать острым ножом или хлебом. Разогрейте духовку до очень высокой температуры 475°F (246°C). Чрезвычайно горячий воздух сразу закрепит корку, и хлеб поднимется, а не растечется. Чтобы получить более хрустящую корочку, после предварительного нагрева духовки налейте кипяток в металлический или чугунный противень/форму для выпечки на нижней полке духовки. Немедленно поместите тесто внутрь и закройте дверцу духовки, чтобы уловить пар.Пар поможет создать желанную хрустящую корочку. Если у вас есть голландская духовка, сформируйте из теста 1 круглую буханку и выпекайте ее в голландской духовке с закрытой крышкой.
5. Выпекать до золотисто-коричневого цвета, около 20-25 минут. Аккуратно постучите по буханкам, потому что если они звучат глухо, значит, они готовы.

Посмотрите, какие восхитительно мягкие дырочки внутри! Напоминает мне чиабатту или французский багет, оба из которых могут быть немного сложнее в приготовлении.

Подавать ремесленный хлеб с

1. Намазать домашним медовым маслом
2. Нарезать ломтиками и обмакнуть в соусе из крабов, соусе из пивного сыра или соусе из шпината с жареным чесноком и беконом
3. Подавать вместе с приготовленным в медленном огне куриным чили или тыквенным чили
4. В качестве данкера для супа минестроне или сливочного куриного супа с лапшой
5. С большой тарелкой макарон с сыром
6. Используйте для кростини с козьим сыром и медом
7. С чем угодно, потому что домашний хлеб — лучший друг всего

Описание

Даже если вы никогда раньше не пекли домашний хлеб или не работали с дрожжами, этот домашний хлеб ручной работы для вас.Посмотрите видеоурок выше и ознакомьтесь с инструкциями рецепта и примечаниями к рецепту перед началом. Если вы новичок в работе с дрожжами, обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами, где вы найдете ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.

• 3 и 1/4 чашки (423 г) мука для хлеба (ложка и выровнена), плюс еще для рук и сковороды
• 2 чайные ложки быстрорастворимые дрожжи
• 2 чайные ложки крупная соль (см. примечание)
• 1 и 1/2 чашки (360 мл) прохладная вода
• дополнительно: кукурузная мука для поддона для пыли

1. В большой несмазанной миске смешайте муку, дрожжи и соль.Влейте прохладную воду и аккуратно перемешайте резиновым шпателем или деревянной ложкой. Тесто будет казаться сухим и рыхлым, но продолжайте работать, пока вся мука не будет увлажнена. При необходимости используйте свои руки (как я делаю в видеоуроке выше), чтобы смешать ингредиенты теста вместе. Тесто будет липким. Сформируйте шар в миске как можно лучше.
2. Плотно накройте тесто полиэтиленовой пленкой или алюминиевой фольгой и поставьте на стол при комнатной температуре (честно говоря, подойдет любая нормальная комнатная температура!).Дать подняться 2-3 часа. Тесто увеличится примерно в два раза, прилипнет к стенкам миски и будет иметь много пузырьков воздуха.
3. Вы можете сразу же перейти к шагу 4, но для абсолютного наилучшего вкуса и текстуры я настоятельно рекомендую оставить подошедшее тесто в холодильнике не менее чем на 12 часов и не более чем на 3 дня. Поместите накрытое тесто в холодильник на 12 часов – 3 дня. Обычно я оставляю его в холодильнике примерно на 18 часов. Тесто за это время поднимется, но может начать сдуваться через 2 дня.Это нормально и нормально — не о чем беспокоиться.
4. Слегка посыпьте большой противень с антипригарным покрытием (с бортиками или без них, убедитесь, что он антипригарный) мукой и/или кукурузной мукой. Выложите холодное тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность. Используя острый нож или скребок, разрежьте тесто пополам. Некоторые пузырьки воздуха будут сдуваться, когда вы будете работать с ним. Выложите половинки теста на подготовленный противень. Используя руки, посыпанные мукой, сформируйте 2 длинных буханки размером примерно 9 × 3 дюйма каждая (не обязательно точно) на расстоянии около 3 дюймов друг от друга.Неплотно накройте и дайте постоять 45 минут. Вы будете печь тесто на этом подготовленном противне. См. примечание к рецепту, если вы хотите использовать камень для пиццы.
5. В течение этих 45 минут разогрейте духовку до 475°F (246°C).
6. Когда все будет готово к выпечке, с помощью очень острого ножа или ножа для хлеба (некоторые даже используют кухонные ножницы) сделайте надрезы на буханках хлеба тремя надрезами глубиной около 1/2 дюйма. («Счет» = неглубокий надрез.) Если формованные буханки расплющились в течение 45 минут, используйте руки, посыпанные мукой, чтобы снова сузить их по бокам.
7. Дополнительно, чтобы получить более хрустящую корочку: после предварительного разогрева духовки и надрезов на хлебе поставьте на нижнюю решетку неглубокую металлическую или чугунную форму для выпечки или сковороду (я обычно использую металлическую форму для выпечки 9×13). Осторожно и быстро влейте в него 3-4 стакана кипятка. Поместите надрезанное тесто/форму для выпечки на более высокую решетку и быстро закройте духовку, задерживая пар внутри. Пар помогает создать более хрустящую корочку.
№
8. Поместите сформированное тесто с надрезами (на противень, посыпанный мукой/кукурузной мукой) в предварительно разогретую духовку на центральную решетку. Выпекайте 20-25 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой. Аккуратно постучите по буханкам – если они звучат глухо, хлеб готов.
9. Достаньте хлеб из духовки и дайте ему остыть в течение не менее 5 минут, прежде чем нарезать ломтиками и подавать к столу. Храните остатки свободно накрытыми при комнатной температуре до 5 дней или в холодильнике до 10 дней.

Примечания

1. Инструкции по приготовлению и заморозке: Тесто может храниться в холодильнике до 3 дней, так что это замечательный рецепт, который можно приготовить заранее.Вы также можете испечь хлеб, дать ему остыть и заморозить на срок до 3 месяцев. Разморозьте в холодильнике и дайте нагреться до комнатной температуры перед подачей на стол. Также можно заморозить тесто. Завершите рецепт до шага 3. Заверните в пищевую пленку и поместите в удобный для морозильной камеры контейнер. Чтобы испечь, дайте тесту оттаять на ночь в холодильнике или на 2-3 часа при комнатной температуре. Перейдите к шагу 4 и остальным инструкциям рецепта.
2. Мука: Для абсолютно лучшего вкуса и жевательной текстуры я настоятельно рекомендую использовать хлебопекарную муку.В крайнем случае вы можете использовать 1:1 замену универсальной муки без каких-либо других изменений в рецепте. Я рекомендую избегать цельнозерновой муки в этом тесте. При необходимости используйте половину хлебной муки и половину цельнозерновой муки. Хлеб будет на вкус немного плотным.
3. Дрожжи: Вы можете использовать быстродействующие или активные сухие дрожжи, но я настоятельно рекомендую быстрорастворимые (так называемые «быстроподъемные» или «быстроподъемные» дрожжи). Хлеб поднимется быстрее. Я обычно использую дрожжи Platinum от Red Star, которые являются быстрорастворимыми дрожжами. 2 чайные ложки это чуть меньше 1 стандартного пакета.При использовании активных сухих дрожжей в рецепт вносить изменения не требуется. Время нарастания на шаге 2 может занять больше времени.
4. Соль: Используйте для этого хлеба крупную соль, например крупную морскую соль. Я считаю, что вкуса немного не хватает при использовании обычной поваренной соли. Если у вас есть только мелкая соль, уменьшите до 1 и 1/2 чайных ложек.
5. Вода: Используйте прохладную воду. 70 ° F (21 ° C) — это здорово, но точная температура не имеет значения, если она не горячая или теплая.
6. Круглая буханка: Если вы хотите сформировать из теста буль (круглую буханку), просто сформируйте круглый шар вместо двух буханок на шаге 4.Инструкции по выпечке такие же, но буханка займет несколько дополнительных минут в духовке. Если вы хотите испечь буль в голландской печи, см. следующую заметку.
7. Использование жаровни: Следуйте этому рецепту теста до шага 3, затем следуйте простым инструкциям по формовке/выпечке (шаги 2-5) в моем рецепте клюквенно-орехового хлеба без замеса, включая использование пергаментной бумаги. Если ваша пергаментная бумага не выдерживает такой высокой температуры, вы можете либо снизить температуру духовки и выпекать хлеб дольше, либо вместо этого смазать голландскую духовку маслом.
8. Использование камня для пиццы: Если вы хотите выпекать буханки хлеба на камне для пиццы, поместите камень для пиццы в печь для предварительного нагрева. Переложите сформированные и надрезанные буханки на горячий камень для пиццы и выпекайте, как указано.
9. Без противня с антипригарным покрытием: Если у вас нет противня с антипригарным покрытием, застелите его пергаментной бумагой. Посыпьте тесто мукой и/или кукурузной мукой, прежде чем положить сверху тесто. Пергаментная бумага может загореться, поэтому лучше поставить галочку, чтобы узнать, какую температуру может выдержать ваша бумага.При необходимости уменьшите температуру духовки и выпекайте хлеб дольше, пока он не станет золотисто-коричневым, а при легком постукивании он будет издавать глухой звук.
10. Варианты вкуса: Прежде чем влить воду на шаге 1, добавьте любой из следующих ингредиентов/комбинаций ингредиентов к сухим ингредиентам в миске: 4 измельченных зубчика чеснока + 3 столовые ложки нарезанного розмарина, 3 столовые ложки вашей любимой свежей зелени ( нарезанный), 1 чашка вашего любимого тертого сыра, нарезанный кубиками халапеньо, 3/4 – 1 чашка сушеной клюквы и/или измельченных орехов, 2 чайные ложки чесночного порошка и т. д.
11. Обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами , чтобы получить ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.
12. Рецепт, адаптированный из King Arthur Flour & Red Star Yeast, аналогичный метод изначально от Джима Лахи.

Домашние миски для хлеба — Пристрастие Салли к выпечке

Эти домашние хлебницы хрустящие снаружи и очень мягкие внутри. Они сделаны из простого, но универсального хлебного теста с использованием повседневных ингредиентов. Из этого рецепта получается 6 хлебных мисок, но вместо этого вы можете использовать это тесто для корочки для пиццы или небольших обеденных булочек. Смотрите примечания в полном рецепте.

Наденьте фартуки, соберитесь с духом и подогрейте крем-суп. Давайте погрузимся прямо в чаши домашнего хлеба!

Ингредиенты в хлебницах

1. Дрожжи: Мы используем активные сухие дрожжи для приготовления теста для хлебных чашек. Я настоятельно рекомендую использовать качественные дрожжи, такие как дрожжи Red Star Yeast — это всегда мой выбор для лучшего вкуса хлеба!
2. Вода: 2 и 1/4 чашки — идеальное количество.Используйте теплую воду, чтобы сократить время подъема, около 110-115°F. Все, что выше 130ºF, убивает дрожжи.
3. Сахар: 2 чайные ложки сахара «подкармливают» дрожжи, которые создают пузырьки углекислого газа и позволяют тесту подняться.
4. Соль + оливковое масло: Соль и оливковое масло придают вкус и насыщенность.
5. Хлебная мука: Хлебная мука содержит много белка, который помогает сделать более жевательный, плотный и, ну, более похожий на хлеб. .. хлеб. (Технические термины.) Нам нужен крепкий и хрустящий хлеб для наших хлебниц, и хлебопекарная мука поможет нам в этом.

Если вы новичок в хлебопекарне, не беспокойтесь о дрожжах. Это просто еще один ингредиент, добавленный в тесто. Ничего особенного с ним не делаем. Мы просто смешиваем его с водой. Волшебство происходит во время невмешательства.

Руководство по выпечке с дрожжами

Обращайтесь к этому руководству по выпечке с дрожжами всякий раз, когда вы работаете с пекарскими дрожжами. Я включил практические ответы на все ваши распространенные вопросы о дрожжах.

Обзор: как сделать хлебницы

Приготовление хлеба, вероятно, кажется невозможным, но подумайте об этом так: это один из самых основных продуктов питания.Просто простые ингредиенты, смешанные вместе, оставленные в покое, чтобы творить чудеса, сформованные и запеченные. Это процесс, с которым вы на 100% справитесь.

1. Смешайте ингредиенты для теста. Вы можете использовать миксер или сделать это вручную. Тесто должно быть густым, но мягким и лишь слегка липким.
2. Сформируйте из теста шар. На слегка посыпанной мукой поверхности сформируйте из теста шар и положите его в большую смазанную маслом миску.
3. Дать тесту подняться. Накройте тесто и дайте ему подняться в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 90 минут.
4. Обмять тесто. № Положите его на слегка посыпанную мукой поверхность.
5. Разрезать тесто на 6 равных частей. Сформируйте из каждого шар. Выложить на подготовленные противни – по 3 шарика теста на противень.
6. Поставьте X в каждом. Слегка смажьте верх каждого шарика из теста яичной смесью и острым ножом сделайте надрезы в виде буквы «Х» на каждом из них.Яичная смывка делает их такими блестящими! Если вы не едите хлебницу, X позволяет легко разорвать ее на кусочки. Легкость разламывания имеет решающее значение в мире любителей хлеба.
7. Выпечка. Эти хлебницы выпекаются около 30 минут.
8. Вырежьте верхушки. Когда хлеб достаточно остынет, чтобы его можно было взять в руки, отрежьте по большому кругу верхнюю часть каждой хлебной миски. Выньте серединку (сохраните серединку, чтобы макать в суп!) И наполните супом.

Видеоруководство по хлебницам (2 минуты)

Это обычное тесто для хлеба

Тесто, которое мы используем для изготовления хлебных мисок, очень простое.Сделанный из обычных ингредиентов, которые есть у большинства пекарей, он простой, полезный и невероятно универсальный. На самом деле, вы найдете одни и те же ингредиенты в моих рецептах хлеба для сэндвичей и домашнего теста для пиццы. Использование одних и тех же основных ингредиентов в разных количествах, таких как мука, дрожжи, вода и соль, дает невероятно разные результаты!

 – это постное тесто , что означает, что оно готовится без жира и позволяет производить хлеб с хрустящей корочкой, такой как фокачча, бейглы и ремесленный хлеб.С другой стороны, из сдобного теста получают мягкий хлеб, такой как бабка, мягкие обеденные булочки и глазированные пончики. Когда я делаю более мягкий и пышный хлеб, я обычно использую универсальную муку, молоко вместо воды и добавляю дополнительные жиры, такие как яйца и/или масло. Больше жира обычно означает, что тесто дольше поднимается. Сегодняшние хлебные миски представляют собой особенно «постное» тесто, поэтому время подъема сокращается.

Для этого теста нет необходимости активировать дрожжи (базовые, помните?) — это когда вы добавляете щепотку сахара в теплую жидкость/дрожжи, чтобы убедиться, активны дрожжи или нет.Современные дрожжи, скорее всего, активны и готовы к работе. Просто проверьте срок годности на упаковке.

Используйте это тесто для чего угодно

После того, как тесто поднимется, вы сформируете из него 6 шариков и испечете их. Однако вы не ограничены мисками для хлеба! Это тесто может легко превратиться в пару сковородок с традиционными обеденными булочками, хрустящими буханками хлеба, или   даже несколькими тестами для пиццы . Вы можете добавить приправы, такие как чесночный порошок (мое предложение!), итальянскую приправу, лук, розмарин и т. д.Так много способов, которыми мы можем наслаждаться свежим хлебом с помощью этого простого и универсального рецепта.

Из одной партии теста для хлебных мисок получается:

• 24 обеденных булочки
• 3 хрустящих буханки хлеба
• 4 12-дюймовых коржа для пиццы

См. мои примечания к рецепту под рецептом для получения подробных инструкций по приготовлению каждого варианта, а также мои советы по приготовлению и заморозке.

Что подавать в хлебницах

Варианты безграничны, когда вы решаете, что подавать в домашней хлебнице.Некоторые из моих любимых — крабовый соус, соус из жареного чеснока и шпината с беконом, суп минестроне, курица с чили в медленноварке и облегченный сливочный куриный суп с лапшой (на фото внутри сегодняшних мисок). Вот все мои рецепты супов для еще большего вдохновения!

Описание

Домашние хрустящие и мягкие хлебные тарелки — восхитительный базовый рецепт обеденных булочек, который стоит сохранить!

• 2 пакета Red Star® Active Dry Дрожжи (4 и 1/2 чайных ложки)
• 2 и 1/4 чашки (540 мл) теплая вода (110–115 °F)
• 2 чайные ложки сахарный песок
• 2 чайные ложки соль
• 2 столовые ложки (30 мл) оливковое масло
• 6 чашек (780 г) мука для хлеба (ложка и разровнена), плюс еще для рук и поверхности*
• яичная смесь: 1 большое яйцо, взбитое с 1 столовой ложкой молока

1. Налейте теплую воду на дрожжи в чаше стационарного миксера, оснащенного насадкой-крюком для теста.Или, если у вас нет стационарного миксера, обычная большая чаша для смешивания. Взбейте вместе и дайте постоять 5 минут. Накройте миску полотенцем. Смесь должна стать пенистой и пенистой через 5 минут.
2. Если у вас нет миксера, на этом этапе вы можете смешать вручную. При работе миксера на низкой скорости добавьте сахар, соль, оливковое масло, 4 стакана хлебной муки и приправы (если используете, см. примечание к рецепту). Взбивайте на низкой скорости в течение 1 минуты, затем добавьте оставшиеся 2 стакана муки. Взбивайте на низкой скорости 5-6 минут.Тесто должно быть густым, но мягким. И лишь слегка липкий. Он должен отставать от стенок миски по мере смешивания. Если оно слишком липкое, добавляйте еще муки, по 1 столовой ложке за раз, пока она не отстанет от стенок миски.
3. Выложите его на слегка посыпанную мукой поверхность и сформируйте шар. Затем поместите в большую смазанную маслом миску, перевернув один раз, чтобы смазать верх. (Я использую ту же миску для смешивания — выньте тесто, смажьте его антипригарным спреем или оливковым маслом, положите тесто обратно.) Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место, чтобы оно поднялось вдвое, примерно на 90 минут. . Совет:  Чтобы создать теплую атмосферу в особенно холодный день, нагрейте духовку до 150 °F (66 °C). Выключите духовку, поместите внутрь тесто и держите дверцу слегка приоткрытой. Это будет теплая среда для подъема теста. Примерно через 30 минут закройте дверцу духовки, чтобы задержать воздух внутри поднимающимся тестом. Когда оно увеличится вдвое, выньте из духовки.
4. Когда тесто увеличится вдвое, обомните его, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Достаньте тесто из миски и переложите его на слегка посыпанную мукой поверхность.Прижмите еще раз, чтобы выпустить больше пузырьков воздуха, если это необходимо.
5. С помощью острого ножа или скребка для теста разрежьте на 6 равных частей. Сформируйте из каждого большой шар.
№
6. Застелите 2 больших противня пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки. На каждую положите по 3 шарика теста. Слегка накройте крышкой и оставьте на 20 минут, пока духовка разогревается.
7. Разогрейте духовку до 400°F (204°C). Смажьте каждый шарик теста яичной смесью и с помощью острого ножа сделайте крестообразный надрез на вершине каждого.
№
8. Выпекать 30 минут или до золотисто-коричневого цвета.Охладите, пока не будете готовы к обработке. Чем дольше вы охлаждаете, тем легче их разрезать!
9. Для сервировки вырежьте по большому кругу верхнюю часть каждой хлебницы. Выньте серединку (сохраните серединку, чтобы макать в суп!) И наполните супом.
10. Накройте оставшиеся миски для хлеба и храните их при комнатной температуре в течение пары дней или в холодильнике в течение 1 недели. Вы также можете заморозить испеченные хлебные миски на срок до 3 месяцев, а затем разморозить в холодильнике на ночь. Перед подачей доведите до комнатной температуры.

Примечания

1. Инструкции по приготовлению заранее: После того, как тесто поднимется на шаге 3, обомните тесто внутри миксерной чаши и плотно накройте ее полиэтиленовой пленкой. Охладите в течение ночи или до 2 дней, затем достаньте из холодильника и перейдите к шагу 4. ИЛИ заморозьте на срок до 2 месяцев, затем дайте оттаять в холодильнике в течение ночи и перейдите к шагу 4.
2. Цельнозерновая мука: Я не пробовал это тесто с цельнозерновой мукой, но ожидаю, что оно будет суховатым на вкус.Возможно, вам придется добавить еще немного воды.
3. Половина рецепта: Этот рецепт можно разделить пополам, чтобы приготовить только 3 хлебницы. Или сделайте тесто, как написано, и заморозьте половину для последующего использования (см. Совет по приготовлению заранее).
4. Добавление вкуса: Я люблю добавлять немного аромата в тесто для хлеба. Я проверил рецепт с парой чайных ложек чесночного порошка и почти не почувствовал его вкуса. (Хотя я, конечно, чувствовал его запах.) Я увеличил до 1,5 столовых ложек, и он оставил легкий и приятный чесночный аромат.Добавление чесночного порошка не является обязательным, но в хлебе он имеет прекрасный вкус. Если он хорошо сочетается с вашим любимым супом, обязательно добавьте его. Вы также можете добавить 1-2 столовые ложки итальянской приправы или розмарина или столовую ложку лукового порошка.
5. Обеденные булочки:  Выходит 24 булочки, что, вероятно, больше, чем вам нужно, но вы можете заморозить половину теста на потом. Приготовьте тесто, выполнив шаг 4. Вместо того, чтобы формировать 6 шариков в шаге 5, разделите тесто пополам. Заморозьте половину теста для последующего использования (см. совет по приготовлению) и сформируйте из другой половины 12 шариков. Поместите шарики в смазанную маслом форму для выпечки 9×13. Слегка накройте и оставьте на 20 минут. Смажьте яичной смесью, при желании поставьте крестик (не обязательно) и выпекайте при температуре 350°F (177°C) в течение 25-28 минут или пока верх и края не станут золотисто-коричневыми.
6. Тесто для пиццы: Из него получится 4 12-дюймовых коржа для пиццы, что, вероятно, больше, чем вам нужно, но вы можете заморозить половину теста на потом.   Приготовьте тесто, выполнив этап 4. Вместо того, чтобы формировать 6 шариков на этапе 5, разделите тесто пополам.Заморозьте половину теста для последующего использования (см. совет по приготовлению) и сформируйте из другой половины 2 больших шара. Слегка накройте и оставьте на 20 минут. Раскатайте каждый шарик теста по одному на слегка посыпанной мукой поверхности или на силиконовом коврике для выпечки. Вы также можете сделать это прямо на смазанной жиром форме для пиццы.   Сплющите и растяните в 12-дюймовый круглый круг. Смажьте небольшим количеством оливкового масла (не нужно смазывать яйцом). Добавьте начинку и выпекайте в очень горячей духовке при 475°F (246°C). Пицца обычно готовится 12–15 минут.
7. Хрустящие буханки хлеба:  Выходит примерно 3 буханки хрустящего хлеба. Подготовьте тесто, выполнив шаг 4. Вместо того, чтобы формировать 6 шариков на шаге 5, разделите тесто на 3 части. Вы можете заморозить 1 или 2 кусочка для последующего использования (см. совет по приготовлению заранее). Как можно лучше скатайте шар и положите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Слегка накройте крышкой и оставьте на 30 минут. Тесто немного растечется. Смажьте яичной смесью, отметьте крестиком и запекайте при температуре 400 °F (204 °C) в течение 30 минут или до тех пор, пока верх и края не станут золотисто-коричневыми.
8. Обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы получить ответы на часто задаваемые вопросы по дрожжам.

Начните с качественных дрожжей.

Налейте сверху теплую воду, дайте ей минуту смешаться и вспениться, затем добавьте остальные ингредиенты для теста. Вы знаете, что тесто готово, когда оно больше не прилипает к стенкам миски.

Дайте подняться в теплом месте, пока (примерно) не удвоится в объеме, около 90 минут. Я использую свою духовку для этой теплой среды.См. шаг 3 выше.

Тесто наполнится воздухом. Обомните тесто, чтобы выпустить эти пузырьки воздуха. У вас получится очень мягкое тесто. ↓

Разделите тесто на 6 равных частей размером с мяч для софтбола и скатайте их в шарики, насколько это возможно.

Используйте 2 противня. На каждый положите по 3 шарика.

Слегка накройте кухонным полотенцем, полиэтиленовой пленкой, алюминиевой фольгой и т. д. Дайте тесту отдохнуть примерно 20 минут.

Кисть с яичной смесью. Яичная смесь помогает создать хрустящую золотисто-коричневую корочку.

Отметьте крестиком верхнюю часть невыпеченных булочек. Это помогает рулонам расширяться.

Выпекать до золотистого цвета.

Вырежьте в хлебе глубокую дырку. Не нужно быть идеальным. Просто используйте нож.

Добавьте свой суп и наслаждайтесь.

Хрустящий клюквенно-ореховый хлеб без замеса

Дрожжевой хлеб еще никогда не был таким простым.Этот простой метод смешивания позволяет получить самый красивый и хрустящий хлеб с клюквой и орехами без замеса практически без ручного труда!

Вот рецепт, который вы запомните, и я говорю это не потому, что он такой простой. Я говорю это, потому что это невероятно вкусный домашний хлеб с крупной корочкой, мягкой и жевательной текстурой и большим количеством неотразимых орехов и сушеной клюквы, чтобы каждый кусочек был интересным и уникальным. Вы не сможете перестать делать это.Вы не сможете перестать его есть. И, таким образом, вы быстро запомните рецепт. Это гарантия.

Я делал этот хлеб без замеса 4 раза в течение 2 недель, и я даже не пеку хлеб. Но это СДЕЛАЛО МЕНЯ ХЛЕБНЫМ ЧЕЛОВЕКОМ. Не уверен, что это плохо?

«Домашний хлеб» и «легкий» — это термины, которые обычно не идут рука об руку. Когда вы думаете о домашнем хлебе, вы сильно волнуетесь, верно? Кажется ужасной идеей, очень сложной и пустой тратой времени.Этот рецепт, однако, полностью изменит это универсальное мнение. Я понимаю, что это довольно большое обещание, но я уверен, что ваше восприятие домашнего хлеба изменится с «слишком причудливая болтовня» на «вау, я могу это сделать».

В этом хлебе, как и в моем домашнем ремесленном хлебе, есть все навороты, и его приготовление не требует никаких усилий. Если вы чувствуете лень…. классно. Потому что этот рецепт для вас.

Видеоруководство

Обзор: как испечь хлеб без замеса

1. Смешайте 5 ингредиентов.Даже не ломайте миксер.
2. Добавьте добавки, такие как измельченные грецкие орехи и сушеную клюкву.
3. Сформируйте шар и оставьте на сутки.
4. Поднимите ноги и не месите тесто.
5. Сделайте надрез на тесте крестиком, дайте ему отдохнуть, а затем испеките.
6. Готово.

Вся эта концепция профессионального домашнего хлеба без работы, без замеса заполонила Интернет, и после некоторых исследований я обнаружил, что первоначально она была придумана Джимом Лахи из пекарни Sullivan Street Bakery в Нью-Йорке. Все это очень простые ингредиенты, но его метод уникален, он включает 18-часовое время нарастания. 18 часов?! Да! Не нервничайте, эти 18 часов дают тесту возможность забродить. И время брожения не требует от вас абсолютно ничего. Просто поставьте его на прилавок и забудьте о нем до следующего дня. Мы любим использовать этот же метод для английских маффинов с медовой пшеницей. В обоих рецептах волшебство происходит, когда вы не смотрите!

Всего 5 ингредиентов для хлеба без замеса

Вам не нужно много ингредиентов, чтобы приготовить домашний хлеб, и вы, возможно, уже знаете это, если пробовали мой рецепт хлеба для сэндвичей.Здесь вам нужно всего 5 ингредиентов, в том числе основные кухонные продукты, такие как мука , соль и мед . Вам также понадобится немного теплой воды , чтобы смешать все ингредиенты и активировать дрожжи. Для дрожжей мы используем Red Star Platinum, мои любимые. Не нервничайте — дрожжи не кусаются, обещаю. 🙂 Это просто еще один ингредиент, который вы добавляете.

Мед обычно не добавляют в традиционные рецепты хлеба без замеса, но здесь мне хотелось немного больше аромата.Пара столовых ложек муки компенсирует добавленную жидкость. Также есть много грецких орехов и клюквы для интересной текстуры. Не то чтобы этот хлеб нуждался в какой-либо помощи в категории текстуры. Он НАСТОЛЬКО хрустящий и хрустящий. Просто посмотрите на это! И это длительное время нарастания обеспечивает удивительно жевательную текстуру.

Вы испечете хлеб в очень горячей голландской печи. Если у вас его нет, вы можете использовать любую прочную кастрюлю с крышкой, при условии, что она устойчива к духовке.

Зачем печь хлеб без замеса в жаровне?

Выпечка хлеба с закрытой крышкой улавливает пар внутри кастрюли, создавая идеальную корочку.Крышка — это КЛЮЧ к успеху этого рецепта хлеба! Вы не пожалеете, если купите голландскую печь.

Нет жаровни? Нет проблем.

Хотя выпечка хлеба в голландской печи является ключом к текстуре этого хлеба, вы можете обойти это. Вместо этого поместите округлое тесто на выстланную пергаментной бумагой или щедро посыпанную мукой форму для выпечки. (Не нужно предварительно нагревать противень в духовке, как в жаровне.) Сделайте надрезы на хлебе, как указано в шаге 3 ниже. Разогрейте духовку. После того, как духовка предварительно нагреется, поместите неглубокую металлическую или чугунную форму для выпечки или сковороду (я обычно использую металлическую форму для выпечки размером 9 × 13 дюймов, не использую стекло) на нижнюю решетку духовки.Осторожно и быстро влейте в него 3-4 стакана кипятка. Поместите надрезанное тесто/форму для выпечки на более высокую решетку и быстро закройте духовку, задерживая пар внутри. Пар помогает создать более хрустящую корочку. Выпекайте около 30 минут, но начинайте проверять через 25 минут. Аккуратно постучите по буханке – если это звучит глухо, хлеб готов.

Это так просто, глупо не попробовать. И вы действительно пропустите!

Пошаговые фото и дополнительные советы под рецептом.

Описание

Дрожжевой хлеб еще никогда не был таким простым. Этот простой метод смешивания позволяет получить самый красивый и хрустящий хлеб с клюквой и орехами без замеса практически без ручного труда!

• 3 чашки + 2 столовые ложки (390 г) универсальная мука (ложка и разровнена), а также для рук
• 2 чайные ложки крупная морская соль (мне не хватает вкуса при использовании обычной поваренной соли)
• 1/2 чайной ложки Red Star Platinum дрожжи (мгновенные дрожжи)
• 3/4 стакана (95 г) нарезанных орехов (я люблю грецкие орехи или пекан)
• 3/4 стакана (105 г) сушеной клюквы *
• 1 столовая ложка меда
• 1 и 1/2 чашки (360 мл) теплой воды (около 95°F (35°C))

1. * Чашу смазывать не нужно.* Смешайте первые 6 ингредиентов в большой миске. Вмешайте теплую воду. Тесто будет довольно липким — не поддавайтесь искушению добавить больше муки — вам нужно липкое тесто. Аккуратно сформируйте шар, насколько это возможно. Плотно накройте полиэтиленовой пленкой или алюминиевой фольгой. Поставьте на стол при комнатной температуре (честно говоря, подойдет любая нормальная комнатная температура!) и дайте подняться в течение 12-18 часов. Тесто увеличится вдвое, прилипнет к стенкам миски и будет покрыто пузырьками воздуха.
2. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и руками, слегка присыпанными мукой, сформируйте шар, насколько это возможно.Не обязательно быть идеальным! Переложите тесто на большой лист пергаментной бумаги. (Достаточно большой, чтобы поместиться в вашей кастрюле, и такой, который безопасен при таком сильном нагреве. Я использую этот пергамент, и это никогда не было проблемой. )
3. Используя очень острый нож, аккуратно сделайте крестообразный надрез в верхней части. Слегка накройте тесто пищевой пленкой и оставьте на 30 минут.
4. В течение этих 30 минут предварительно разогрейте духовку до 475°F (246°C). (Да, очень горячо!) Поместите жаровню (с крышкой) или сверхмощную кастрюлю внутрь на 30 минут, чтобы она была очень горячей, прежде чем положить туда тесто.Через 30 минут достаньте жаровню из духовки и осторожно поместите внутрь тесто, приподняв его пергаментной бумагой и приклеив все, включая пергаментную бумагу, внутрь горшка. Накрыть крышкой.
№
5. Выпекать 25 минут под крышкой. Осторожно снимите крышку и продолжайте выпекать еще 8-10 минут, пока хлеб не станет золотисто-коричневым. Выньте кастрюлю из духовки, осторожно выньте хлеб из кастрюли и дайте остыть на столе в течение 30 минут, прежде чем ломать/нарезать/подавать.
6. Накройте и храните остатки хлеба при комнатной температуре в течение 1 недели.

Примечания

1. Инструкции по приготовлению и заморозке: Тесто поднимается в течение 18 часов, так что это замечательный рецепт, который можно начать за 1 день до начала. Вы также можете испечь хлеб, дать ему остыть и заморозить на срок до 3 месяцев. Разморозьте в холодильнике и дайте нагреться до комнатной температуры перед подачей на стол. Также можно заморозить тесто. Завершите рецепт, выполнив шаг 2.Заверните в пищевую пленку и поместите в удобный для заморозки контейнер. Чтобы испечь, дайте тесту оттаять на ночь в холодильнике или на 2-3 часа при комнатной температуре. Перейдите к шагу 3 и остальным инструкциям рецепта.
2. Жаровня: Жаровня на 6 литров или больше или любая большая кастрюля с крышкой (крышка имеет решающее значение – см. пост!). Если объем вашей жаровни меньше 6 литров, вы можете уменьшить рецепт вдвое (инструкции остаются прежними, просто уменьшите вдвое каждый ингредиент) или приготовить рецепт, как указано в шаге 1. Сформируйте из теста 2 шарика на шаге 2. Выпекайте их по одному в вашей маленькой жаровне. Пока второе тесто ждет, слегка накройте и оставьте при комнатной температуре. Время выпекания (25 минут и 8-10 минут) немного короче для небольших буханок.
3. Нет жаровни? См. пост выше для альтернативы.
4. Дрожжи: Если у вас нет растворимых дрожжей, вы можете использовать активные сухие. У меня никогда не было проблем с использованием активных сухих дрожжей в этом рецепте, и никаких других изменений не требуется.Прекрасно работает!
5. Специальные инструменты: Стеклянные миски для смешивания | Деревянная ложка | Стеклянная мерная чашка на 2 чашки | Голландская печь
6. Мука для хлеба или Цельнозерновая мука: Здесь я использую универсальную муку, так как она более доступна большинству пекарей. Тем не менее, я люблю печь хлеб с хлебопекарной мукой, и ее определенно можно заменить без каких-либо других изменений в рецепте. Вы также можете заменить универсальную муку цельнозерновой мукой. Хлеб будет иметь более жесткую и сытную текстуру, как и ожидалось.Чтобы сохранить жевательную и мягкую текстуру, используйте половину универсальной муки и половину цельнозерновой муки.
7. Клюква: Сушеная клюква (или изюм!) лучше всего подходит для этого влажного теста. Я не пробовала этот хлеб со свежей или замороженной клюквой.
8. Пергаментная бумага: Если пергаментную бумагу можно нагреть только до определенной температуры, выпекайте хлеб при этой температуре. Выпекайте хлеб немного дольше, чтобы компенсировать более низкую температуру.
9. Обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы получить ответы на часто задаваемые вопросы по дрожжам.
10. Рецепт, адаптированный из дрожжей Red Star Yeast, метод исходил от Джима Лахи.

Аккуратно перемешайте все ингредиенты:

Это будет очень липкое тесто. Помните, НЕ поддавайтесь искушению добавить больше муки. Он будет прилипать к вашим рукам. Этого не может исправить быстрая стирка!

Дать тесту подняться при комнатной температуре. Этот рецепт очень прост. Подойдет любая нормальная комнатная температура. Вы поймете, что тесто закончило подниматься, когда оно увеличится вдвое и на нем появятся пузырьки воздуха.

После подъема тесто все равно будет очень липким. Это нормально! Руками, слегка посыпанными мукой, сформируйте из липкого теста шар и положите его на большой лист пергаментной бумаги. Отметьте X сверху, затем дайте отдохнуть в течение 30 минут:

Выпекать! Есть! Наслаждаться!

Рецепты дрожжевого хлеба | Allrecipes

Наверх Навигация

Просмотреть все рецепты

Выбор персонала

Хлеб с запеканкой Angie’s Dilly

Этот очень насыщенный хлеб выпекается высоко и имеет насыщенный вкус. Это семейный рецепт. Еще лучше поджарить с большим количеством масла.

Обычная бабка

Это еврейское лакомство представляет собой гибрид сладкой булочки, лепешки и кофейного торта. Это сладкое дрожжевое тесто, которое вы раскатываете, наполняете и сворачиваете как желейный рулет, затем разрезаете, скручиваете и выпекаете в форме для хлеба. Не волнуйтесь: это выглядит причудливо (и немного неряшливо), но это очень легко сделать. И как только вы справитесь с тестом, вы можете попробовать его с другими начинками.

Азиатский белый хлеб с заправкой на воде

Секрет домашнего хлеба, который останется мягким в течение нескольких дней! Если вам нравятся шелковистые, мягкие, как хлопок, но дорогие хлебцы из китайских пекарен, то они вам понравятся! Мои дети не могут в восторге от них.Это может быть больше работы, чем обычный белый хлеб, но поверьте мне, это того стоит! Водная заправка лучше всего работает в холодильнике в течение ночи; однако, если вы не хотите ждать, убедитесь, что он комнатной температуры, когда вы добавляете его в тесто! Тесто достаточно влажное для работы. Замешивать удобнее в миксере.

Ливанский горный хлеб

Эти лепешки возвращают меня в раннее детство, когда сирийка, жившая через дорогу от моей бабушки, пекла их и всегда давала нам.Это мое первое воспоминание о еде. Хлеб имеет уникальную текстуру, великолепный внешний вид и забавную технику приготовления.

Горчично-пшеничный ржаной хлеб для сэндвичей

Это отличный хлеб для сэндвичей. Делает большой жареный сыр или бутерброд Rueben! Мне нравится формировать этот хлеб в виде круглого круга и выпекать свободную форму в ла клош!

Тигровый хлеб (голландские хрустящие булочки)

Недавно я обратил внимание на то, что за пределами Сан-Франциско эти булочки малоизвестны, и я думаю, что это настоящий позор, поскольку в них сочетается приятный, мягкий, нежный белый хлеб. рулет со слегка сладкой, красивой хрустящей и великолепной корочкой, которая (в зависимости от того, как идут дела) может быть или не быть похожей на тигриную шкуру.

Ржаной хлеб с тмином в голландской печи

Безупречный и простой в приготовлении, без замешивания, без двойного подъема. Ржаной хлеб с тмином, как ты любишь! Идеально каждый раз.

Хлеб из шерстяной пряжи

Я сплела довольно много пряжи, но никогда не делала хлеба, похожего на кучу мотков шерстяной пряжи. Если это выглядит так, как будто это будет очень сложно и сложно, это хорошо — это именно то, что мы хотим, чтобы люди думали. Это будет нашим маленьким секретом, насколько проста и легка эта техника.Хотя это прекрасно с начинкой из темного шоколада, это действительно технический рецепт и видео — это будет работать практически с любой начинкой, которую вы можете себе представить, например, с сухофруктами, джемами, заварным кремом или с сыром, мясом и т. д.

Вдохновение и идеи

Хлеб на закваске от шеф-повара Филиппа

Длительное медленное брожение придает этому хлебу характерный вкус. Используйте стартер с пользой в этих рецептах с самым высоким рейтингом.

51159.jpg

От батонов халы до лепешек с начинкой и плетеных лепешек, звездчатого хлеба и плетеных колец — эти рецепты продемонстрируют ваше кулинарное мастерство.

Легкие булочки с корицей

Легкие булочки с корицей

В первый раз, когда я сделала это, я устроила беспорядок, и они ВСЕ ЕЩЕ получились! Они ушли через 2 дня в моем доме. Простой в приготовлении и супер вкусный.

Другие рецепты дрожжевого хлеба

Рулет с маком из Старого Света

Нежный, мягкий, сладкий дрожжевой хлеб со сливочной домашней маковой начинкой.В детстве моя мама и тети всегда пекли этот восточноевропейский хлеб на Пасху и Рождество. Выглядит сложно, но его достаточно легко приготовить для угощения Старого Света. Мне больше нравится после второго дня.

Как приготовить украшенную фокаччу

Некоторые блюда выглядят достаточно хорошо, чтобы их можно было есть, в то время как некоторые блюда просто выглядят, но не имеют вкуса. Но эта идеальная фокачча — прекрасное произведение хлебного искусства, которое к тому же невероятно вкусное и на удивление легкое в приготовлении.

Автор Джеки Фриман

Как проверить дрожжи

Прежде чем использовать активные сухие дрожжи, вы должны сначала увлажнить их и «проверить».

Автор: Allrecipes Editors

Тесто для пиццы из двух ингредиентов

Если вы хотите быстро и легко приготовить хорошую пиццу, то это то, что вам нужно. Приготовление при более высокой температуре (500 градусов по Фаренгейту (260 градусов по Цельсию)) является ключом к приготовлению идеальной пиццы. Это не становится легче, чем это люди.Смажьте тесто оливковым маслом и добавьте ваши любимые начинки. Наслаждаться!

Английские кексы

Я пользуюсь этим восхитительным рецептом около 29 лет. Они очень хороши… намного лучше, чем любые купленные в магазине английские кексы, которые я когда-либо пробовал.

Быстрые дрожжевые булочки

Этот простой рецепт дрожжевой булочки дала мне моя пра-прабабушка. Я использовал его пару лет назад на нашей государственной ярмарке и получил первое место.

Белый хлеб амишей

Этот рецепт я получил от друга.Это очень легко, и не займет много времени сделать.

Oliebollen (голландские пончики)

Ollie-bollen или Oliebollen — это голландская выпечка, похожая на пончик. Обычно это обжаренное во фритюре тесто с изюмом и посыпанное сахарной пудрой. В некоторых современных вариациях их подают с ягодной начинкой, но это традиционный рецепт. Oliebollen — традиционное новогоднее угощение.

Наан

По этому рецепту готовят лучший наан, который я пробовал за пределами индийского ресторана.Я не могу сделать достаточно для моей семьи. Я подаю его с шашлыком, но я думаю, что они съели бы его просто так.

Традиционный белый хлеб

Восхитительный хлеб с очень светлой серединкой и хрустящей корочкой. При желании сало можно заменить сливочным или растительным маслом.

Французский хлеб

Хрустящая корочка и слегка жевательная серединка делают этот хлеб таким же традиционным, как хлеб, подаваемый во Франции.

Хрустящие и сливочные пончики

Я перепробовала так много вариантов глазированных пончиков, и этот, наконец, оказался идеальным! Прямо как в моем любимом магазине пончиков.

Вафли с яблочным пирогом

Настоящий хит в доме во время завтрака. Эти вафли пахнут и на вкус как яблочный пирог. Подавайте с настоящим кленовым сиропом или даже с ванильным мороженым!

Домашние булочки для гамбургеров

Я получил тысячу запросов на это. Мы собираемся сделать свои собственные, и они будут не только идеальной формы, но и на вкус намного лучше, чем все, что выходит из пластикового пакета. Общее время занимает почти 4 часа, но фактический объем работы составляет, возможно, 10 минут.

Бенье

Традиционный новоорлеанский рецепт знаменитых бенье! Возьмите кофе с молоком, и все готово!

Обезьяний хлеб с нуля

Липкий карамелизированный обезьяний хлеб, который легко распадается на части, когда вы берете кусочек! Хранить в герметичном контейнере в холодильнике.

Хлеб фокачча

Прекрасная и быстрая альтернатива чесночному хлебу. Много трав и много вкуса!

Поделитесь и прочее

Эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.