Гречка из чего состоит: Гречка, гречневая крупа — описание продукта на Gastronom.ru

Гречка, гречневая крупа — описание продукта на Gastronom.ru

Описание продукта

Гречневую крупу получают из зерён гречихи, которая на самом деле не относится к зерновым. Это родственник щавеля (если присмотреться к метелкам щавеля, можно заметить мелкие семена, по форме похожие на гречку). Зёрна по своей форме напоминают орешки букового дерева, поэтому в некоторых европейских странах её называют «буковой пшеницей».

Душистые розовые цветки гречихи привлекают множество пчел, которые производят темный, ароматный, чуть горьковатый гречишный мед.

Известно, что более 5 тысяч лет назад гречиху стали возделывать в Северной Индии и Непале, а затем в Китае, Средней Азии, Древней Греции, Африке и на Кавказе. В России гречка появилась во время татаро-монгольского нашествия. А в Европе – только в XV веке, там её называли языческим, турецким или арабским зерном, поскольку традиция употреблять была ввезена иноверцами. А славянское название – «греческое зерно», по одной из версий, возникло оттого, что первоначально гречку стали возделывать при монастырях греческие монахи.

Во всём мире, кроме славянских стран, гречку относят к дорогим продуктам. Её трудно выращивать и обрабатывать, и она относится к продуктам здорового питания, которые традиционно стоят дороже, чем обычные. Интересно, что при этом главным экспортером гречки на мировой рынок является Китай, а вовсе не Россия и не Польша (114 тысяч тонн против 7 тысяч и 6,8 тысячи тонн соответственно). А главный мировой импортёр – Япония.

В гречневой крупе в 3–5 раз больше микроэлементов, чем в других злаковых, и особенно много железа и кальция, а также фолиевой кислоты и полезных аминокислот. При этом гречка не содержит глютена. Отличает эту крупу также высокая калорийность: в 100 г – около 320 ккал.

Виды и сорта

Гречка продается в очищенном, отполированном и обжаренном виде.

Если семена целые, то она называется ядрицей, если раздробленные, то проделом (он же сечка). Обкатанная гречневая крупа называется смоленской.

Как готовить

Не стоит думать, что каши из ядрицы, продела (его ещё называют сечкой) или обкатанной «смоленской крупы», столь привычные в России, – единственный способ приготовления гречихи.

На Руси из неё с давних пор мололи муку, однако из-за отсутствия клейковины (глютена) она была непригодна для выпечки хлеба («гречишный хлеб», который сейчас продаётся в магазинах, пекут из смеси пшеничной и гречишной муки), и из неё делали блины, оладьи, лепешки, галушки. Из гречки получаются очень вкусные супы и запеканки. Эта традиция жива и сегодня, но некоторые блюда, например, гречники, которые когда-то были одним из основных постных блюд и частенько подавались к щам, забыты.

Светлая, необработанная ядрица варится 30–40 мин., но в продаже теперь в основном имеется пропаренная ядрица – она тёмного цвета, её можно приготовить минут за 15–20. Из продела у нас издавна варят кашу-размазню для младенцев.

Кроме славянских стран и Франции, где в Бретани традиционно пекут тонкие гречишные блины крепы, существует ещё по меньшей мере одна страна, для которой гречка в виде муки является традиционным и очень характерным элементом национальной кухни. Эта страна – Япония. Здесь производят тонкую, длинную и удивительно нежную гречневую лапшу соба. Высший пилотаж для повара – суметь сделать лапшу только из гречишной муки, без добавления пшеничной. Замешивать такое тесто для лапши, катать его и резать японские повара учатся годами. Собу подают холодной или горячей с самыми разными наполнителями: овощами, грибами, мясом, морепродуктами или же просто с соевым соусом.

Ещё одно место, где производят макаронные изделия из гречки, – швейцарские и итальянские Альпы. Эта паста по-итальянски называется пиццоккери, правда, к пицце она никакого отношения не имеет.

Впрочем, съедобны не только зерна этого растения: жители многих стран Юго-Восточной Азии едят листья и побеги гречихи – их поджаривают, кладут в супы, салаты, маринады, используют как приправу для мясных блюд.

Как выбирать и хранить

В отличие от многих других круп и муки гречневая долго хранится, не портясь, потому что жиры, входящие в её состав, стойки к окислению.

Главное, что нужно ей обеспечить для хранения, – тёмное и прохладное место.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

состав, калорийность и полезные свойства гречки.

Гречка является очень сытным, вкусным и достаточно доступным продуктом. Свое распространение по миру она начала с Южной Сибири, а такое интересное название появилось потому, что её возделывали в основном греческие монахи в своих монастырях.

Эта культура достаточно практична в том плане, что для её роста практически не требуются различные удобрения, она совершенно не боится сорняков, скорее даже наоборот вытесняет их. Видимо поэтому гречиха стала одной из главных культур, которые уже давно возделываются на территории нашей страны.

Состав и калорийность гречки

Гречка – важнейший компонент здорового питания для каждого человека. Она состоит на: 30% из углеводов; 16% из легко усваиваемых белков; 3% жиров; 1. 3% клетчатки; 70% крахмала; 2.5% сахаров; содержит в значительном количестве калий, железо, медь, фосфор, цинк, кальций, магний, йод, бор, никель и кобальт, а также рутин и витамины групп В и РР, лимонную, яблочную и щавелевую кислоты. При этом гречка практически не имеет противопоказаний к употреблению, встречаются, правда, случаи индивидуальной непереносимости и аллергических реакций на неё, которые, впрочем, могут быть и на абсолютно любой другой продукт. Надо, правда, учитывать, что гречка способствует повышенному газообразованию в кишечнике.

Греча является очень калорийным продуктом: в каждых 100 грамм сухой крупы содержится чуть более 300 ККал. Большое количество полезных веществ в ней наделяет гречиху массой целебных свойств. Она прекрасно подходит как для диетического, так и обычного питания. Гречневую кашу рекомендовано есть при заболеваниях печени, отеках, гипертонии и атеросклерозе.

Полезные свойства гречневой крупы

Благодаря железу, которое содержится в гречневой крупе, в крови человека образуются красные тельца, что обеспечит вам здоровый цвет лица. Содержащийся в ней же кальций делает человеческие кости и зубы более крепкими, а ногти и волосы становятся менее ломкими. Калий способствует нормализации артериального давления, а магний развеивает депрессию и помогает бороться человеку с лишним весом.

Если сравнивать гречку с другими крупами, то именно в ней содержится наименьшее количество «плохих» углеводов. Благодаря этому свойству она пользуется огромной популярностью среди людей, больных диабетом, а также страдающих ожирением. Блюдами из этой крупы эти люди могут заменить в своём рационе такие продукты как картофель и хлеб.

Благодаря тому, что в гречихе содержится клетчатка, она рекомендована также людям пожилого возраста. Ведь эта крупа может снимать отеки, а также значительно понижать болевые ощущения в суставах. Если кто-то страдает изжогой, то в этом случае рекомендуется три раза в день употреблять гречневую муку или крупу перед приемом пищи.

Для людей, страдающих анемией, рекомендуется употреблять гречневую муку 4-5 раз в день по две столовых ложки до еды, запивая теплым молоком.

Гречка может также помочь людям с варикозным расширением вен и геморроем. Содержащийся в гречке рутин способен укреплять стенки сосудов, а так же останавливать кровотечение.

Гречневая каша оказывает благотворное влияние не только на работу сердца, но и на работу печени. Она способствует выведению из организма лишнего холестерина, а значит, помогает при старческом склерозе и при проблемах с работой сердца.

Как правильно готовить гречку

Если вы хотите сохранить при приготовлении гречки все её уникальные свойства, необходимо научиться правильно её готовить. Эту крупу никогда не замачивают перед приготовлением, а во время самого процесса не следует добавлять в неё сахар и молоко.

Для правильной варки гречневой крупы необходимо соблюдать пропорцию 1:2 по отношению к воде. Как только вода в кастрюле с гречкой дошла до кипения, огонь на плите необходимо сделать более умеренным. А ближе к концу приготовления огонь можно сделать совсем «слабым». Во время варки гречки кастрюля должна быть плотно закрыта крышкой. Причем для варки этой крупы не подойдет эмалированная кастрюля, лучше использовать металлическую.

Гречка из чего состоит

Гречка — польза, вред и всё, что нужно знать об этой крупе

Гречневая крупа не подвержена генной модификации. В ней десятки полезных микроэлементов и витаминов, она не относится к категории хлебных злаков, но гораздо питательнее других зерновых культур. Благодаря этим и многим другим свойствам гречке принадлежит первое место по употреблению в России, Индии, Японии, Израиле и других странах. В чем польза гречки для нашего организма и что будет, если есть гречневую кашу каждый день? Ответы на эти и другие вопросы вы найдёте в нашей статье.

Состав гречки, гликемический индекс, соотношение БЖУ, пищевая ценность

В состав гречки входят насыщенные и ненасыщенные аминокислоты и кислоты, углеводы, жиры, белки, витамины, поли- и моносахариды, минералы.

Витаминно-минеральный состав крупы:

55% крахмала;
0,6% жирных насыщенных кислот;
2,3% жирных ненасыщенных аминокислот
1,4 моно- и дисахаридов.

Наиболее полезна для организма греча ядрица или цельные зернышки гречихи, очищенные от шелухи. Чем светлее ее крупинки в упаковке, тем богаче ее состав. Кроме ядрицы в супермаркетах продается гречневый продел или сечка, то есть зернышки гречихи, раздробленные на 2-3 части. Следующий по фракции продукт – гречневые хлопья, а конечный продукт дробления – мука из гречихи. Чемпион по полезным качествам – зеленая гречка. Ее употребляют в пророщенном виде, добавляя в салаты из свежих овощей. Для каш и супов зеленая греча не используется.

Покупая гречу ядрицу в магазине, выбирайте не пропаренную и не обжаренную, а просто очищенную крупу.

Таблица содержания витаминов и минералов в процентном соотношении к суточной норме их потребления.

Наименование	Количество полезных веществ в 100 граммах гречки, их % от суточной нормы
Витамины
В1	20%
В2	7,8%
В6	17%
В9	7%
РР	31%
Минералы
Калий	13%
Магний	64%
Медь	66%
Марганец	88%
Фосфор	42%
Железо	46%
Цинк	23%
Клетчатка	70%

Таблицу содержания витаминов и минералов можно скачать тут.

Кроме указанных в таблице минералов, в небольшом количестве в грече содержится молибден, хлор, сера, кремний, бор, кальций. Гречка – источник щавелевой, яблочной и лимонной, фолиевой кислоты, а также лизина и аргинина.

Высокое содержание углеводов (58,2 г) обеспечивает быстрое насыщение продуктом. По содержанию белков (13 г) гречка сравнима с мясом, но при этом первая «выигрывает» благодаря низкому содержанию жиров (3,6 г).

Калорийность гречки ядрицы составляет 308 кКал на 100 грамм. Несмотря на высокое содержание калорий, все вещества, входящие в состав крупы, полностью усваиваются организмом. Калорийность гречки на воде втрое ниже – 103,3 кКал.

Гликемический индекс гречки равен 60. Гречневая каша, сваренная на воде, имеет ГИ, равный 50.

Что лучше готовить из гречки?

Самый популярный способ употребления гречи – каша на воде. Промытые зерна варят на медленном огне, пока зернышки не проварятся и не увеличатся вдвое, впитав в себя всю воду. Это блюдо из гречи вдвое полезнее, чем молочная каша. Гречка сама по себе сложный углевод, на переработку которого желудку нужно некоторое время. Переработка молока требует больше желудочных ферментов. «Объединяясь» в одном блюде они перегружают желудок, но при этом отдают мало полезных веществ.

Оптимальное сочетание – каша из ядрицы и овощи. Обо компонента богаты клетчаткой и грубыми волокнами, что положительно влияет на перистальтику кишечника.

Самый полезный способ потребления гречи – пророщенные зеленые зернышки. Они не подвергаются тепловой обработке, поэтому отдают организму максимум витаминов, минералов, микро- и макроэлементов. Вкус у пророщенных зерен приятный с ореховыми нотками.

Польза гречки

У гречневой крупы масса полезных качеств. Она подходит для питания детям и взрослым любого возраста. Благодаря богатству полезными веществами и легкой усваиваемости гречка считается продуктом диетического питания.

Полезные свойства гречневой крупы:

Нормализует обменные процессы в организме.
Уплотняет сосудистые мембраны, предотвращает тромбоз, застойные процессы в кровообращении.
Используется в лечении анемии (недостатка железа), стабилизирует количество гемоглобина в крови.
Поддерживает сердечную мышцу, нормализует работу центральной нервной системы.
Стимулирует нейроны головного мозга, улучшает память, остроту зрения, повышает скорость мышления.
Стимулирует метаболизм.
Нормализует работу кишечника (лучшая профилактика диареи и запоров).
Выводит токсины, очищает организм.

В диетическом питании

Высокое содержание пищевых волокон, углеводов, антиоксидантов и аминокислот способствуют очищению организма и похудению. Для похудения практикуются жесткие и нежесткие диеты. Жесткая гречневая диета на 14 дней основана на отварной гречке, воде и кефире. В день нужно выпивать по 1 литру кефира и 2 литра воды.

Щадящий вариант диеты: гречка, сухофрукты, творог, фреши, мед, цукаты. Параллельно нужно отказаться от соли, мучного, алкоголя, сладкого. Дополните такую диету свежими овощами, зеленью, фруктами. Следите, чтобы последний прием пищи был не позже, чем за 3,5 часа до сна.

Общие рекомендации по соблюдению диеты на гречке

Оптимальный срок диеты на гречке – две недели. Для монодиеты (только одна гречка +вода) 3 дня. На время диеты оставьте физические тренировки. Старайтесь больше бывать на свежем воздухе.

Для мужчин

Специфическая ценность гречки для мужского организма – наличие фолиевой кислоты. Она благотворно влияет на работу половой и мочевыводящей системы, предотвращает развитие дисфункций и заболеваний в этой сфере.

Регулярное употребление гречки улучшает качество спермы, повышает подвижность и число сперматозоидов. Для мужчин, регулярно посещающих спортзал или выполняющих тяжелую физическую работу, гречневая крупа – источник энергии и средство восстановления мышц.

Для женщин

Регулярное потребление гречи благотворно отражается на состоянии кожи. Кожа становится гладкой, без гиперпигментации, неглубоких мимических морщин, дряблости. Гречневая крупа облегчает протекание экземы, дерматита, избавляет от камедонов и сыпи. В лечебных целях гречневую кашу используют не только в пищу, но и в качестве масок для лица.

Фолиевая кислота, содержащаяся в составе гречки, помогает наладить работу женской половой системы. Она особенно полезна в первом триместре беременности, поскольку способствует развитию нервной системы плода, его правильному формированию. Также во время беременности гречка помогает поддерживать в норме уровень гемоглобина в крови.

Отмечается польза гречки и для состояния волос и ногтей. Локоны становятся мягче и послушнее, а ногти укрепляются за счет большого количества макроэлементов в составе этой крупы.

Калорийность вареной гречки и полезные свойства сделали ее продуктом номер один в детском питании. Это один из компонентов прикорма малышей, благодаря высокому содержанию железа и гипоаллергенности, а также сочетаемости с другими видами продуктов. Греча формирует иммунитет малыша и положительно воздействует на умственное развитие.

Чем вредна гречка?

Специфических противопоказаний к употреблению гречки нет. Исключение – индивидуальная непереносимость продукта, проявляющаяся стандартной аллергической реакцией (зудом, покраснением кожи). Это явление наблюдается крайне редко, поскольку греча считается гипоаллергенным продуктом и входит в состав многих лечебных диет для детей и взрослых.

Как постоянный элемент рациона она может нанести вред только беременным с хроническими заболеваниями мочевыделительной системы и почечной недостаточностью. В гречневой крупе содержится много белка, влияющего на работу почек. На них во время вынашивания плода и так приходится повышенная нагрузка.

Умеренное потребление этого продукта не приносит вреда, а переедание способно вызвать вздутие живота и желудочные спазмы.

Не вредно ли есть гречку каждый день?

Ежедневное присутствие гречи в рационе не приносит никакого вреда, если дополнять ее кефиром, свежими овощами и фруктами и употреблять в умеренном количестве. Калорийность гречки на 100 грамм достаточно высока, чтобы обеспечить оптимальным количеством энергии в течение всего дня даже для тех, кто выбрал для себя монодиету.

Благодаря богатому витаминному и минеральному составу этого продукта в организм поступают все необходимые полезные вещества. Тем не менее, диетологи советуют рационально подходить к гречневой диете, чередовать кашу из гречихи с другими крупами и придерживаться принципов правильного питания.

Есть ли случаи, когда гречку нельзя вовсе?

Единственный случай, когда гречку не стоит есть – индивидуальная непереносимость, когда белок, содержащийся в крупе, не усваивается или усваивается плохо. Как правило, проявляется непереносимость в детском возрасте, поэтому гречку в качестве прикорма малыша вводят осторожно, по одной чайной ложке в день. Непереносимость гречки у ребенка распознают по отеку губ и появлению сыпи.

Есть мнение, что употреблять гречку нельзя при:

заболеваниях желудочно-кишечного тракта;
гипотонии;
хронических заболевания почек и выделительной системы;
диабете.

На самом деле запрет касается лишь переедания гречки, постоянного пребывания в рационе продуктов на основе гречневой муки. При гастритах, язве желудка и двенадцатиперстной кишки, колите и других болезнях ЖКТ гречка входит в лечебную диету. Ее употребляют в отварном виде в небольшом количестве.

Ряд противопоказаний есть к жесткой гречневой диете. Она не показана подросткам, а также тем, кто страдает заболеваниями желудка, кишечника, сердечно-сосудистой системы, имеет проблемы с обменом веществ или страдает сахарным диабетом. Запрещена такая диета и во время климактерического периода у женщин.

Заключение

Полезные свойства гречки и ее вкусовые качества превратили эту крупу в один из основных компонентов нашего рациона, который подходит всем без исключения: детям, беременным, мужчинам, людям преклонного возраста. Чтобы получить пользу от ее употребления, съедайте дневную норму продукта, дополняя её фруктами, овощами, кисломолочными, мясными и рыбными продуктами. Соблюдайте правила здорового питания, и тогда блюда из гречки будут приносить вам только пользу и удовольствие!

Состав гречки — что содержит гречка

Сегодня мы подробно рассмотрим, что содержит гречка. Все ценные свойства этой крупы объясняются именно ее уникальным составом. Знание его особенностей поможет вам применять издавна любимую кашу с максимальной пользой для себя.

По сравнению с другими крупами, в наиболее выгодном соотношении содержит гречка белки, жиры, углеводы. Большое количество белка почти приравнивает ее к мясу, что давно оценили вегетарианцы. Из-за относительно низкого содержания углеводов полезна гречка при сахарном диабете. Важно также, что значительная часть содержащихся в этой крупе углеводов – сложные, поэтому чувство сытости блюда из гречки обеспечивают надолго. Малое число растительных жиров оказывает благоприятное воздействие на обменный процесс, что в сочетании с остальными компонентами делает эффективной диету на гречке.

Основной состав гречки складывается из следующих компонентов (в граммах):

Белков 12,7;
жиров 3,4;
углеводов 62,2;
воды 14,1;
золы 1,6;
пищевых волокон 11,2;
моно- и дисахаридов 2,1;
крахмала 63,6.

Химический состав гречки насыщен витаминами B9, B8, B6, B3, B2, B1, которые необходимы для нормальной работы углеводного и водно-солевого, а также липидного и белкового обменов. Они участвуют в естественном синтезе разнообразных гормонов и процессе кроветворения. Поступление в организм витаминов группы В напрямую влияет на деятельность головного мозга и отражается на качестве зрения.

В состав гречки входит максимальное, в сравнении с остальными крупами, количество витамина Р (флавоноида рутина), который благотворно влияет на работу щитовидной железы и сердца, повышает эластичность стенок артерий, обладает бактерицидным и противовоспалительным действием.

Кроме того, ядрица ценится за высокий процент минералов (на 100 гр. сырой крупы):

Макроэлементы:
Кальций	20 мг
Магний	200 мг
Натрий	3 мг
Калий	380 мг
Фосфор	298 мг
Микроэлементы:
Железо	6,65 мг
Цинк	2,05 мг
Йод	3,3 мкг
Медь	640 мкг
Марганец	1560 мкг
Хром	4 мкг
Кремний	81 мг
Кобальт	3,1 мкг
Молибден	34,4 мкг
Витамины:
РР	4,3 мг
Е	6,7 мг
А	0,006 мг
В1	0,43 мг
В2	0,2 мг
В6	0,4 мг
В9	32 мкг

Важно то, что все эти элементы в гречке содержатся в легко усвояемой организмом форме. Именно поэтому гречневая каша при регулярном употреблении легко восстанавливает необходимый баланс микроэлементов.

В гречке полностью отсутствует глютен (клейковина), поэтому людям, не переносящим данное вещество, гречка может заменить рожь, ячмень, пшеницу и овёс.

Высокое содержание клетчатки (около 10,5%) помогает гречке эффективно очищать организм, способствуя нормализации пищеварения. Кроме того, содержит гречка вещества, незаменимые для здоровья человека: триптофан, метионин, треонин, лизин, условно незаменимая кислота аргинин. Это важнейшие аминокислоты, без которых невозможно нормальное самочувствие.

Кроме того, «царицу круп» отличает содержание полиненасыщенной жирной кислоты Омега-3, фосфолипидов, фитоэстрогенов, флавоноидов; органических кислот: щавелевой, лимонной, яблочной, меноленовой, малеиновой.

Энергетическая и пищевая ценность гречки высока благодаря максимально выгодному балансу биохимического состава. Именно поэтому она считается лидером среди диетических продуктов и служит одним из важных компонентов для детского питания.

Польза гречки. Виды гречки и способы приготовления

О гречке — простом, но ценном продукте

У древних славян гречневая каша считалась пищей богатырей, а завезли её на Русь из Греции. Родиной же гречки считаются высокогорья Гималаев, где до сих пор растут её дикие виды. Интересно, что «гречкой» стали её называть только на Руси. Название это произошло от «страны-поставщика» — Греции, однако в Западной Европе (Португалии, Испании и Франции) её называли арабским или сарацинским зерном.

Немцы гречневую крупу называли «языческим» зерном, финны ― татарским, а итальянцы и сами греки — турецким зерном. В странах Азии индусы дали гречке название «чёрный рис», некоторые страны ― «чёрная пшеница», западные славяне — словаки и чехи — зовут её поганкой.

Примерно с Х века «чёрная каша» из гречневой крупы стала любимым блюдом на Руси. Кстати, «чёрной кашей» наши предки её прозвали из-за презрительного отношения, так как считали, что это еда простолюдинов. Если бы аристократы представляли, сколько пользы в неказистой с виду крупе, то вряд ли бы так легкомысленно исключили её из своего рациона.

Сейчас о её пользе известно многое. Но некоторые свойства гречихи сделали её особенно популярной в суровых условиях нашего климата:

растение нетребовательно к условиям выращивания. Может расти на малоплодородных почвах;
не боится сорняков, а наоборот, успешно вытесняет их с поля; отличный сидерат — естественное удобрение для будущих посевов;
для урожая не требуются удобрения или химикаты;

Нужно ещё заметить, что благодаря устойчивости к сорнякам и высокой естественной урожайности, гречиха не нуждается в генетических модификациях, поэтому можно быть уверенным в натуральном происхождении гречневой крупы.

Вкусная и сытная гречка хороша и сама по себе, и как гарнир. Приготовленная на пару, без добавок или запаренная в кипятке она — основа многих диет, рассыпчатая гречневая каша с маслом хорошо насыщает, а натуральная зелёная гречка — кладезь полезных элементов. С гречихи собирают уникальный по свойствам и вкусу мёд, а гречневая лузга идёт на набивку экологически чистых подушек. Традиционный русский продукт – гречка по-прежнему пользуется популярностью благодаря многим полезным свойствам для нашего организма.

Гречка широко применяется в диетическом и детском питании.

Польза гречки

Прежде всего, гречка очень богата железом. Кроме того, в гречневой крупе содержатся такие полезные элементы, как калий, необходимый для работы сердца, кальций и фосфор, незаменимые для костной системы. Также в этом продукте есть йод, оказывающий многостороннее воздействие на рост, развитие и обмен веществ, цинк, обеспечивающий метаболизм витамина Е, фтор — важнейший элемент для зубной эмали, молибден, нужный для поддержания активности некоторых ферментов, и кобальт, необходимый для кроветворения, функционирования нервной системы и печени. Богата гречка и витаминами: В1 (тиамин), играющий важную роль в углеводном, белковом и жировом обмене, В2 (рибофлафин), необходимый для образования эритроцитов, для регуляции роста и репродуктивных функций в организме, В9 (фолиевая кислота), незаменимый для создания и поддержания в здоровом состоянии новых клеток, поэтому наличие достаточного количества этого витамина особенно важно в периоды быстрого развития организма — на стадии раннего внутриутробного развития и в раннем детстве. Кроме того, витамин РР (никотиновая кислота), участвующий в метаболизме жиров, и витамин Е, являющийся важным антиоксидантом и способствующий обогащению крови кислородом. Содержатся в гречневой крупе и ценнейшие белки.

Гречка калорийна, 100 граммов крупы содержат более 12 граммов белка и 62 грамма углеводов, что соответствует 313 килокалориям. Растительный белок усваивается почти на 80%, а углеводы в гречке — это полезные медленные углеводы, поэтому после тарелки гречневой каши долго не хочется есть.

Эта крупа, за её полезные свойства, особенно рекомендована:

беременным и кормящим;
детям;
спортсменам, людям, занятым физическим трудом;
пожилым;
выздоравливающим, гипотоникам, малокровным, аллергикам, а также лицам с другими заболеваниям.

Сбалансированный витаминно-минеральный состав продукта делает его уникальным средством от многих недугов. Считается, что гречка способна повысить гемоглобин в крови, укрепить кости и суставы, вывести шлаки, очистить печень. Но она способна «работать» не только изнутри!

маски из разваренной каши питают кожу, помогают при излишней сухости и жирности;
мелко смолотая крупа, смешанная со сметаной – средство для лёгкого отшелушивания;
нагретая на сковороде и засыпанная в полотняный мешочек гречка хорошо прогревает грудь при бронхите;
перебирание крупы великолепно развивает мелкую моторику и показано малышам.

А теперь о том, чего в гречке нет.

Гречневая крупа практически не содержит углеводов, благодаря чему незаменима в питании больных сахарным диабетом и подходит для желающих похудеть. Главное отличие гречки в том, что она является зёрнами цветка, а не злаковой культурой, как крупы. Поскольку гречка не является злаком, она не содержит глютен — клееподобный белок пшеницы, вызывающий пищевую аллергию у некоторых людей

Зернышки гречихи трёхгранные, покрыты плотной оболочкой – лузгой. Обмолоченное зерно имеет нежный зеленоватый цвет, однако такая гречка не подлежит длительному хранению, поэтому её обрабатывают паром или обжаривают. Так крупа приобретает коричневатый оттенок и особый аромат. Таким образом, привычная каждому с детства гречка — это обработанное жаркой зерно. В последнее время всё популярней становится естественная, не обжаренная зелёная гречка, ведь в ней сохраняется гораздо больше витаминов и полезных веществ.

Какие же виды гречки можно найти на прилавках магазинов?

Ядрица – крупа с цельным зерном. Чем крупнее ядрица, тем она дороже. Широко применяется в кулинарии для каш, гарниров, других блюд.
Продел, сечка – колотые ядра. Стоит меньше, готовится быстрее, но хранится не так долго.
Смоленская крупа — мельче продела. Идеальна для приготовления вязкой каши.
Хлопья – получают из цельного расплющенного и обработанного паром зёрна. Быстро варятся, но питательная ценность ниже, чем у ядрицы.
Мука – смолотое зерно. Хлеб из одной гречишной муки не получится, поскольку она бедна клейковиной. Но оладьи и блины из неё отменные. Из гречневой муки также делают растворимые детские кашки.
Зелёная гречка – необработанные ядра. Кладезь полезных веществ, витаминов, микроэлементов, органически чистый продукт. Применяют для диет, здорового питания, проращивания.

Благодаря удивительному химическому составу гречка способна выводить из организма человека холестерин, очищать печень, стимулировать мозговое кровообращение, укреплять сосуды и иммунную систему. Учитывая все перечисленные замечательные свойства гречневой крупы, её можно рекомендовать для питания всем — от грудных детей до пожилых людей.

Чтобы восполнить потребность организма в незаменимых аминокислотах, вовсе необязательно есть мясные и молочные продукты, как это навязывается традиционной медициной.

Для этого можно есть зелёную гречку, в составе которой присутствуют все 8 незаменимых аминокислот в весьма значительном количестве, и самое главное — они сбалансированы и легкоусвояемы, чего нельзя сказать о продуктах животного происхождения.

Убедитесь сами: Из 20 аминокислот, содержащихся в пищевых белках, 8 являются незаменимыми. Это триптофан, лизин, метионин, валин, треонин, лейцин, изолейцин, фенилаланин. В рационах питания чаще всего встречается недостаток трёх аминокислот: триптофана, лизина и метионина.

В гречке содержится (мг на 100 г продукта):

Триптофан – 180
Лизин – 630
Метионин– 260
Валин – 590
Треонин – 500
Лейцин – 680
Изолейцин – 520
Фенилаланин – 540
Гистидин – 300

По содержанию незаменимых аминокислот из растительных продуктов гречку опережают только бобовые, такие как горох, соя и фасоль, зато они существенно уступают ей по лёгкости усвоения и вкусовым качествам. Гречка уверенно обходит все крупы.

В кухнях самых разных народов мира можно встретить блюда, приготовленные из гречневой крупы. Правда, в виде классической каши, к которой многие из нас привыкли с детства, её употребляют, пожалуй, только в русской, украинской и белорусской кухне. А вот самые разные виды лапши, блинчиков и оладий, приготовленных из гречневой муки, любят японцы, итальянцы и французы.

Как готовить разную гречку?

Ядрицу можно сварить в воде или на пару. Последний способ позволяет сохранить в блюде больше полезных веществ. При варке ядрицы на одну меру крупы нужно взять две меры воды.

Перед варкой крупу следует перебрать от нераскрывшихся зёрен и мусора, промыть до чистой воды. Для более выраженного вкуса гречку можно прокалить без масла. Затем залить водой, вскипятить, снять пенку, подсолить и варить, пока вода не выкипит. Чтобы каша «дошла», можно укутать её и оставить на пару часов.

При готовке каши в пароварке нужно засыпать промытую гречку в специальный лоток для круп и залить водой на палец выше, подсолить по желанию, после чего довести до готовности.

Чтобы получить рассыпчатую кашу из продела, воды нужно взять немного меньше, так как эта крупа хорошо разваривается.

Готовую кашу можно приправить сливочным маслом, добавить обжаренные грибы или овощи (лучше всего гречка сочетается с морковью).

Экологически чистая новинка – зелёная гречка. Она представляет собой натуральные обмолоченные зерна гречихи, не подвергнутые обжарке — органически чистый и самый полезный продукт. Готовить зелёную гречку можно по-разному:

Запаривание Промытую крупу запаривают в термосе кипятком на ночь. Утром лишнюю воду сливают, и полезная каша из зелёной гречки готова!
Варка Зелёную гречку можно сварить как обычную крупу на пару или в воде. Вариться она будет почти вдвое быстрее ядрицы.
Перемалывание Зелёную крупу, смолотую в кофемолке до мелкого порошка, употребляют по несколько столовых ложек, запивая водой. Этот способ призван помочь в похудении.
Проращивание Крупу замачивают в сырой воде на несколько часов, после чего укладывают на стеклянную тарелку в один слой, накрывают влажной марлей и помещают в тёмное место. Примерно на третьи сутки появятся ростки — богатейший источник витаминов. Можно использовать специальный проращиватель — это и удобнее, и ростки получаются быстрее. Пророщенные зёрна можно добавлять в салаты или в другие блюда.

В чём польза ростков гречихи?

Зелёная гречка — это ядро гречихи, очищенное старинным методом без термообработки и обладающее способностью к прорастанию. Такая гречка сохранила весь комплекс полезных веществ, заложенных в неё самой природой. Чтобы получить всю пользу от зерна гречихи, мы рекомендуем употреблять её в пророщенном виде.

Именно пророщенная гречка наиболее богата природными антиоксидантами, витаминами группы B, макро- и микроэлементами.

При прорастании:

количество витамина С увеличивается с 1,49 мг/100 г до 17,32 мг/100 г;
количество клетчатки — с 3,5% до 4,4%;
суммарное содержание антиоксидантов — с 155 мг/100 г до 383 мг/100 г.

Проростки можно добавлять в салаты или употреблять как самостоятельное блюдо.

Рецепты народной медицины

Цветки гречихи обладают смягчающим и отхаркивающим действием. Поэтому в народной медицине настой из них применяется для лечения заболеваний дыхательных путей, при сухом кашле.

Поместить 5 г цветков гречихи в эмалированную или фарфоровую посуду, залить 0,5 литра кипятка, закрыть крышкой и настаивать 2 часа. Принимают настой по 100 мл 3—4 раза в день как отхаркивающее средство. Также настой помогает при склерозе, оказывает общеукрепляющее действие на организм, выводит из него токсины и радиоактивные вещества.

Содержащийся в листьях гречихи рутин укрепляет стенки кровеносных сосудов. Если прикладывать к ранам припарки из листьев этого растения, они ускоряют заживление ран, фурункулов, смягчают нарывы.

Кроме того, гречиха — отличный медонос. И все содержащиеся в ней полезные вещества присутствуют и в гречишном мёде. Недаром он считается самым богатым витаминами и минеральными веществами мёдом

В народной медицине гречишный мёд применяется при лечении малокровия, для чистки печени и желчевыводящих путей, при заболеваниях щитовидной железы, сердечно-сосудистых заболеваниях, авитаминозе и как общеукрепляющее средство.

Какую бы гречку вы ни выбрали, она обязательно поспособствует укреплению здоровья, наполнит вас жизненной энергией, подарит хорошее самочувствие и настроение.

Будьте здоровы!

Ом!

Гречка

Состав и калорийность гречки

Гречка – важнейший компонент здорового питания для каждого человека. Она состоит на: 30% из углеводов; 16% из легко усваиваемых белков; 3% жиров; 1.3% клетчатки; 70% крахмала; 2.5% сахаров; содержит в значительном количестве калий, железо, медь, фосфор, цинк, кальций, магний, йод, бор, никель и кобальт, а также рутин и витамины групп В и РР, лимонную, яблочную и щавелевую кислоты. При этом гречка практически не имеет противопоказаний к употреблению, встречаются, правда, случаи индивидуальной непереносимости и аллергических реакций на неё, которые, впрочем, могут быть и на абсолютно любой другой продукт. Надо, правда, учитывать, что гречка способствует повышенному газообразованию в кишечнике.

Полезные свойства гречневой крупы

Для людей, страдающих анемией, рекомендуется употреблять гречневую муку 4-5 раз в день по две столовых ложки до еды, запивая теплым молоком. Гречка может также помочь людям с варикозным расширением вен и геморроем. Содержащийся в гречке рутин способен укреплять стенки сосудов, а так же останавливать кровотечение.

Как правильно готовить гречку

Page 2

Пшено — крупа, получаемая из зёрен культурных видов проса, одной из древнейших злаковых культур, которую возделывали с III тысячелетия до нашей эры в Китае и Монголии.

Надо сказать, что само просо бывает не только желтым. Оно может быть белого, красного и серого цветов. Но именно зерна желтого цвета обладают наилучшими вкусовыми и питательными качествами. Из желтого зерна всегда получается очень пышная и рассыпчатая каша.

В отличии от других круп, пшенная крупа не может долго храниться. Это связано в первую очередь с тем, что в зернах пшена содержится большое количество жира, которое со временем начинает окисляться, из-за чего крупа начинает издавать неприятный запах и становится прогорклой. Поэтому нельзя допускать её лежалости, а лучше всего научиться варить из неё не только каши, но и готовить запеканки, и печь пироги.

Состав пшена, полезные свойства пшённой каши

Энергетическая ценность пшена — 343 ккал. Сухая крупа содержит в себе: 70% крахмала; 15% белка; 3.7% жиров; 0.5–0.8% клетчатки и 2% сахара; витамины РР, В6, В1, Е, В2, В9, А и бета-каротин; макроэлементы: фосфор, калий, серу, магний, кальций, натрий, хлор; микроэлементы: цинк, железо, марганец, алюминий, медь, фтор, молибден, титан, олово, кобальт, никель, хром и йод.

Пшённая каша очень полезна для людей с болезнями сердца, поскольку 100 грамм этой каши содержит 211 мг калия, благотворно влияющего на работу этого органа. Положительное действие пшено оказывает на печень и всю систему кроветворения.

Люди давно подметили, что частое употребление этой каши не приводит к отложению в организме жира. Мало того, пшенная каша даже препятствует его возникновению и способна выводить его из организма.

С помощью пшена можно избавиться от насморка. Для этого нужно в льняной мешочек наложить теплую пшенную кашу и прикладывать до полного её остывания к гайморовым пазухам. Если вы повторите данную процедуру несколько раз в течении дня, то получите существенное облегчение.

Употреблять пшенную кашу рекомендуется при таких заболеваниях как сахарный диабет, атеросклероз и болезни печени. Народная медицина утверждает, что если вы в течение трех недель будете есть по тарелке пшенной каши, то сможете привести в порядок воспаленную поджелудочную железу.

Среди всех зерновых культур именно пшено является одной из наименее аллергенных культур. Также этот продукт рекомендован для людей, страдающих различными болезнями печени, сахарным диабетом, атеросклерозом, расстройствами пищеварения и воспалением поджелудочной железы.

Пшенная крупа очень легко усваивается организмом. При этом она может легко выводить из него различные токсины и антибиотики, демонстрируя при этом общеукрепляющий эффект для всего организма.

Вред и противопоказания

Однако существуют и противопоказания к употреблению пшёнки. Так, если у вас пониженная кислотность или имеется склонность к запорам, не стоит слишком часто есть пшенную кашу. Не стоит злоупотреблять ею и беременным женщинам. Пшенная каша в больших количествах способна отрицательно воздействовать на мужскую потенцию.

Определенную опасность таит в себе пшенная каша и для людей страдающих гипотиреозом, поскольку в ней содержаться некоторые вещества, которые препятствуют нормальному усвоению йода щитовидной железой. Правда, некоторые ученые утверждают, что эти вещества разрушаются во время термической обработки. Однако пока достоверно это ещё не установлено, поэтому лучше не искушать судьбу.

Как готовить пшённую кашу

Каши из пшена можно приготовить самые разные. Вот уж где настоящий простор для кулинарного творчества! Невероятно вкусны каши, приготовленные на молоке, с добавлением творога, тыквы, чернослива и грецкого ореха. Кроме каши, из пшена можно приготовить много других вкусных блюд.

Перед тем как готовить из пшена, убедитесь в чистоте крупы и если это необходимо, то переберите её. После этого пшенную крупу нужно будет несколько раз промыть в холодной воде. Последняя её промывка должна проводиться в горячей воде. Варить пшенную крупу нужно в большом количестве воды до её полуготовности. Как только вы увидели, что зерно вот-вот начнет развариваться, слейте воду и налейте в кашу молока, в котором и будет закончен процесс её приготовления. Таким образом, вы существенно улучшите вкусовые качества каши и уберете специфический вкус пшена. На свой собственный вкус вы можете добавить в кашу соль или сахар.

Гречка – полезные свойства, состав и противопоказания

Содержание статьи

Гречиха обыкновенная (посевная, съедобная) – крупяная культура из семейства Гречишные. Название рода Гречиха в латинском языке – Fagopýrum. Слово «греча» («гречиха», «гречка»), согласно одной из общепринятых версий, является сокращением от словосочетания «греческая крупа», поскольку предположительно культура перекочевала к славянам благодаря греческим купцам. Гречиха относится к хлебным и незлаковым растениям (или псевдозерновым). Благодаря своей распространенности в разных частях света и странах, и значении в истории кулинарии, гречневая крупа (плоды гречки, гречишные зерна) получила статус по-настоящему легендарного продукта.^[1]

Гречиха обыкновенная – трава-однолетник, от 30 до 80 см высотой. Стебель растения ребристый, неопушенный, разветвленный, окрашен в зеленовато-красноватые тона. Листья также с примесью красного, стреловидно-треугольной формы; нижние длинночерешковые, а верхние – сидячие. Цветки белого, розового или красного цвета, собраны в щитковидные соцветия. Плод – трехгранный орешек. Цветет гречиха в зависимости от сроков посева, чаще всего в июле.^[2]

Полезные свойства гречки

Состав и калорийность

Углеводы	74,95	19,94	62, 22
Пищевые волокна	10,3	2,7	2,2
Вода	8,41	75,63
Белки	11,73	3,38	13,33
Жиры	2,71	0,62	2,22
Калории (Ккал)	346	92	333
Калий	320	88	311
Фосфор	319	70
Магний	221	51
Кальций	17	7	67
Натрий	11	4
Железо	2,47	0,8	2
Цинк	2,42	0,61
Витамин B3	5,135	0,94
Витамин В6	0,353	0,077
Витамин B2	0,271	0,039
Витамин B1	0,224	0,04
Витамин B9	0,042	0,014

В гречневой крупе содержится до 20 % белка (с такими аминокислотами, как лизин и триптофан), до 80 % крахмала, сахара – 0,3-0,5 %, органические кислоты (яблочная, лимонная, щавелевая, малеиновая), витамины В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), Р (рутин), РР (никотиновая кислота), антоцианы, соли железа, кальция, фосфора и микроэлементы – медь, цинк, бор, йод, никель, кобальт. В надземной части растения в период цветения содержится флавоновый гликозид (витамин) – рутин (1,9-2,5 %).^[2]

Использование в медицине

С лечебной целью используют семена и траву гречихи посевной (цветки вместе с верхушечными листиками). Траву (как фармацевтическое сырье) срезают на этапе цветения гречки, когда уровень вещества рутина в растении достигает максимального количества. Цветки собирают для производства галеновых препаратов. Сырье не доступно в аптечном ассортименте.

Гречка – продукт, диетическое значение которого сложно переоценить. Особенно полезно употребление блюд из гречневой крупы при заболеваниях желудка и кишечника, при анемии, расстройствах нервной системы, почечных болезнях. Из травы гречки посевной производят рутин, который используют для профилактики и лечения гипо- и авитаминоза витамина Р; в терапии заболеваний, которые сопровождаются нарушениями проницаемости сосудов (геморрагические диатезы, капилляротоксикозы, кровоизлияния в сетчатку глаза, гипертония и лучевая болезнь, гломерулонефрит, ревматизм, септический эндокардит). На основе рутина выпускают ряд препаратов: урутин, рутамин, аскорутин и др. В народной медицине цветочный настой гречки пьют при кашле. Тщательно растертые и просеянные листья гречихи применяют как натуральную присыпку при опрелостях у детей.

Применение в официальной медицине

С целью профилактики (и в терапии гипо- и авитаминоза витамина Р) назначают «Рутин» (Rutinum). Его применяют по 2 таблетки от 2 до 3 раз в сутки. Длительность курса – 5-6 недель.

Использование в народной медицине

Как отхаркивающее средство применяют настой цветков гречихи посевной (40 г цветочного сырья на литр кипятка): пить по 200 мл до 5 раз в сутки.
При сухом кашле готовят смесь из цветков гречихи посевной (50 г), мальвы лесной (60 г), мака дикого, подбела обыкновенного и травы медуницы лекарственной (по 10 г). Травы залить литром кипятка и дать настояться в течение ночи. Принимать по стакану до 5 раз в сутки.
При бронхите, который сопровождается сухим, изнурительным кашлем полезен настой: цветки гречки посевной (40 г), подбела обыкновенного, бузины черной, липы сердцевидной (по 20 г), цветки мака дикого, коровяка скипетровидного, мальвы лесной и травы медуницы лекарственной (по 30 г) запаривают в литре кипятка, выдерживают ночь, затем процеживают и пьют по 50 мл снадобья каждый час.^[8]
При артрите, полиартрите, различных склеротических поражениях, судорожных состояниях принимают настой: 4-6 столовых ложек высушенных листьев, травы и цветков гречки запаривают в литре кипятка. Пить охлажденным, до 4 стаканов в сутки.
При неврастении, сниженном артериальном давлении с ощущением слабости пьют описанный выше настой по 100 мл до 4 раз в сутки.
Сухое сырье травы гречки (измельченные верхушки или листья и цветки) включают в состав целебных настоев из травяных смесей и принимают при ангине, ларингите, невритах, болях при радикулите, при гепатитах, ожирении.

Наружно:

Свежие, промытые листья гречки прикладывают в качестве компрессов к незапущенным гнойным ранам, нарывам.
Из концентрированного настоя (2 столовых ложки травы гречки на 200 мл кипятка) делают примочки, компрессы на абсцессы, панариции, флегмоны, язвы. Протирают настоем кожу головы при облысении, обрабатывают с помощью стерильной ваты ожоги, готовят настой для промывания глаз (при катаракте).^[2]

Использование в восточной медицине

Восточная рецептура рекомендует гречку в сочетании с гранатовым соусом при анемии. Твердые зерна гречки используются в индийской и китайской медицине в сеансах лечебного массажа.

В научных исследованиях

В силу своей распространенности, полезных свойств и специфики выращивания гречиха превратилась в объект изучения как в агрономических, так и медицинских исследованиях.

В «Собрании экономических правил» (1670 г.) Ф. Удоловым было сказано о гречихе следующее: «не будет убыточно, если и другой хлеб отменить, а вместо его посеять гречиху».

В «Наставлении по умозрительному и делопроизводительному земледелию» (1786 г.), первом русском пособии по агрономии, ученый М.Г. Ливанов писал о гречихе: «сие зерно для разных в домостроительстве потреб весьма полезно и выгодно. Оно столь сильно распложается, что никакое хлебное зерно с ним сравниться не может».

Основатель научной агрономии в России И.М. Комов в трактате «О земледелии» (1788 г.) подчеркивал, что «гречи и больше сеют, и лучше употребляют, и знают в России, нежели во всей Европе. Ибо там только птицу да скотину кормят ею, а у нас самую питательную для человека пищу из нее готовят». Комов также упоминал о способности гречки «заглушать» дикие, сорные травы, вытесняя их с земель.

Веком позже знаменитый русский агроном А.Н. Энгельгардт превозносил гречиху в своем произведении «Письма из деревни», где было сказано, что «гречневая каша никогда не надоедает, и ее едят охотно каждый день».

В 20-м веке «гречишному» вопросу посвятил обширную статью историк и исследователь кулинарных традиций В. Похлебкин. («Тяжелая судьба русской гречихи»).^[3]

Лечебные свойства гречки, ее потенциал в составе медицинских диет и стандартных диет для похудения, влияние биоактивных веществ на здоровье изучались в свое время О. Ситар, М. Брештик, М. Зивцак; Х.А. Хименес-Бастида, Х. Зелинский.^[9,10]

Для похудения

Гречневая каша является неотъемлемой составляющей как лечебных диет по врачебной рекомендации (диетические столы), так и классической моно-диеты для похудения (с добавлением кефира или без).

Использование в кулинарии

Из гречневой крупы можно приготовить как рассыпчатую кашу, так и «кашу-размазню». С гречкой варят супы и гречневую мамалыгу. Из гречневой муки пекут блины и оладьи, используют муку как основу для соусов. Применяют гречневую муку и в кондитерской промышленности: для изготовления шоколада и шоколадных конфет. Из цельной гречневой крупы готовят гранолу, домашний хлеб.
Легендарный В. Похлебкин в «Тайнах хорошей кухни» писал о гречневой каше следующее: «наиболее проста в смысле варки гречневая каша, имеющая хорошее естественное защитное покрытие каждой зернинки и не выделяющая при варке слизь (крахмал). Испортить гречневую кашу трудно, и тем не менее ее сплошь и рядом готовят неумело, невкусно». Секреты правильно приготовленной гречневой каши, по Похлебкину, таковы: а) крупы и воды для варения нужно брать из расчета 1:2; б) варить кашу следует в металлической кастрюле или казанке с утолщенным выпуклым дном, крышка должна плотно прилегать; в) до закипания воды варить на сильном огне, затем поддерживать умеренное кипение, на финальном этапе приготовления нужно максимально увеличить огонь, чтобы вода полностью выкипела-испарилась не только с поверхности каши, но и со дна кастрюльки или котелка. Не рекомендуется помешивать кашу, приоткрывать крышку. Особенность отварной гречи в том, что каша готовится скорее с помощью пара. Вкусная рассыпчатая каша получается, если пар не теряется и вмешательство в процесс варения сведено к минимуму.^[11]
Гречневую лапшу (приготовленную из гречневой муки) готовили столетия назад в Тибете и северном Китае, поскольку пшеничная мука не была распространена в этих регионах. Позже рецептура лапши из гречневой муки перекочевала в японскую и корейскую кухни. В Японии гречневая лапша именуется «соба». В некоторых областях Италии готовят пасту из гречневой муки, которая называется «pasta di grano saraceno».

Индуисты на севере Индии в дни строгого поста едят блюда из гречневой муки, поскольку зерновые (такие как рис или пшеница) являются запрещенными во время поста продуктами. Блинчики из гречневой муки в Индии называются «кутту ки пури», а ломтики картофеля, обвалянные в гречневой муке и обжаренные в масле – «кутту пакорас».
Свиная колбаска (или сосиска), завернутая в гречневый блинчик – разновидность фаст-фуда, уличной еды в некоторых регионах Франции.
«Стип» – популярное в определенных провинциях Голландии блюдо, которое подают следующим образом: в порции гречневой каши делают углубление, куда выкладывают поджаренный бекон, сдобренный подливкой.
В вегетарианской кухне зерна гречки проращивают и после этого употребляют в пищу сырыми или после термической обработки.^[12]
Гречневые крупы, исходя из степени измельченности, делят на виды: продел (дробленые, колотые зерна гречки, получаемые при обрушивании), смоленскую гречневую крупу (максимально измельченные и отшлифованные гречишные зерна) и ядрицу (цельные, обрушенныет от оболочки зерна гречки). Еще одной разновидностью является «велигорка» – очень мелкая цельная крупа, зерна которой обкатаны до округлой формы. Наиболее полезной является ядрица, в которой сохранен весь комплекс микроэлементов и витаминов.^[3]

Домашний цельнозерновой гречишный хлеб (без муки)

Ингредиенты: 3 чашки цельных зерен гречки (ядрицы), чайная ложка соли, 1 чашка воды, растительное масло для смазывания формы, семена кунжута или мака для посыпки. Гречку залить водой и оставить на ночь. Утром воду слить, дать крупе стечь. Соединить гречневую крупу с солью, чашкой воды и пюрировать в блендере до однородного состояния (измельчать ингредиенты не менее 2-3 минут). Перелить «тесто» в чистую стеклянную емкость, накрыть полотенцем и оставить бродить в теплом месте в течение суток. На следующий день разогреть духовку до 200 градусов. Форму для выпекания смазать растительным маслом, и щедро присыпать дно и бортики формы семенами кунжута или мака. Перелить «тесто» в форму и выпекать при 180 градусах на протяжении часа. Готовый хлеб разрезать уже полностью остывшим. Для приготовления такого гречишного хлеба прекрасно подойдет и зеленая гречка (не прошедшая термическую обработку). По желанию в тесто можно добавить измельченные оливки, тыквенные семечки, изюм.^[13]

Сочетание гречки с другими продуктами

В блюдах гречка отлично сочетается с зеленью и овощами с умеренным или сниженным содержанием крахмала. Лучше избегать добавления в гречневый продукт сыра, орехов или семечек. Также диетологи настоятельно не рекомендуют смешивать гречку с белками животного происхождения, сладкими фруктами и сахаром. При желании можно подсластить кашу медом.

Напитки

Гречка – растение, представляющее собой альтернативу ячменю в пивоварении. Гречишное пиво является, таким образом, безглютеновым пивом, в отличие от обычного, «злакового» пива. Гречка не содержит глютен и относится к псевдозлаковым. Гречишное пиво было изобретено не так давно, но можно сказать, что это продукт с будущим на мировом рынке.

Гречишный виски – алкогольный напиток, который выпускают в Бретани (Франция) и США. В основе производства гречишное сусло.

Гречишный сётю – крепкий алкогольный напиток, который производится в Японии с 16-го века. Вкус его мягче по сравнению с традиционным сётю на основе ячменя.

Гречку используют как сырье не только в алкогольной индустрии: в Корее и Японии из обжаренной гречневой крупы готовят традиционный гречишный чай («мемиль ча» и «соба ча»).^[12]

Использование в косметологии

Гречневая мука используется как натуральный ингредиент в составе домашних косметических средств. В масках, пилингах и скрабах гречка отлично проявляет свои очищающие, смягчающие и питательные свойства.

Скраб с гречневой мукой для сухой кожи

Смешать один яичный желток, по чайной ложке сахарного песка и оливкового масла и половину столовой ложки гречневой муки. Довести до однородного состояния и нанести на очищенную кожу лица круговыми движениями. Слегка помассировать. Не смывать с лица 5 минут. Затем аккуратно удалить скраб с помощью салфетки и умыться холодной водой. После увлажнить кожу кремом.

Тыквенный пилинг с гречневой мукой для сухой кожи

Приготовить однородный состав из яичного желтка, столовой ложки перетертой мякоти тыквы, половины столовой ложки гречневой муки и оливкового масла с сахарным песком (по ½ чайной ложки). Подготовить лицо (распарить с помощью паровой ванночки или теплого влажного полотенца). Затем втирать тыквенно-гречневую смесь в кожу в течение 2 минут. Смыть пилинг теплой водой.

Скраб для тела с перцем и гречневой мукой

Для приготовления скраба понадобится: 100 г молотого кофе, 30 мл настойки жгучего перца, чайная ложка имбирной муки (порошка) и столовая ложка гречневой муки. Все тщательно перемешать и выдержать смесь в затемненном месте на протяжении 7 дней. Скрабировать предварительно распаренную кожу тела до покраснения. Затем смыть состав теплой водой и нанести увлажняющий крем.

Маски для лица на основе гречневой муки

Питательная маска (для сухой кожи)

Смешать гречневую муку (5 г) с порошком какао и косметическим кокосовым маслом (по 10 г). Нанести на очищенное лицо и выдержать четверть часа. Удалить маску влажным мягким полотенцем или салфеткой.

Увлажняющая маска

Приготовить смесь из гречневой муки (5 г), бананового пюре (взять один плод средней величины) и 10 мл жирных сливок. Маску нанести на вымытое лицо и выдержать около получаса. Остатки убрать мягкой салфеткой.

Очищающая маска

Смешать по 10 г гречневой муки и жидкого меда, добавить в смесь 2 капли лимонного эфирного масла. Наносить на кожу лица массирующими движениями. Смыть через 4-5 минут теплой водой.

Тонизирующая скрабирующая маска

Развести в небольшом количестве теплой воды 10 г гречневой муки, до консистенции сметаны. Добавить в массу 5 г мелкомолотого кофе и 5 мл масла виноградных косточек. Мягкими движениями нанести на лицо, слегка втирая. Смыть теплой водой через 10 минут.

Укрепляющая маска для волос с гречневой мукой

Необходимые составляющие: 0,5 стакана молока, 2 столовых ложки гречневой муки и одно яйцо. Теплое молоко и муку смешать и довести до однородного состояния. Ввести в смесь яйцо. Нанести равномерно на волосы. Выдержать состав полчаса, затем хорошо промыть волосы и вымыть с шампунем.^[14]

Другие виды использования

Гречка – ценное растение-медонос, цветки которого дают внушительное количество пыльцы и нектара. В условиях достаточного увлажнения на одном гектаре гречки можно «собрать» от 80 до 100 кг меда. Гречишный мед полезен, обладает характерным запахом и приятным вкусом.
Гречишное зерно является отличным кормом для животных, для домашней птицы. Включение зерна гречки в рацион пернатых повышает их яйценоскость и улучшает качество мяса.
В составе соломы гречки много калия, что позволяет получать из соломенного сырья карбонат калия (поташ).
Гречишная лузга используется в производстве пластмассы, в микробиологической промышленности при выработке кормовых дрожжей; применяется как набивной материал для подушек и матрасов.
Размолотая гречишная шелуха или зола из нее – отличное натуральное удобрение для земельного участка.
Листья и цветки гречки широко используются в современной фармакологии для синтезирования витамина Р.^[3]

Опасные свойства гречки и противопоказания

Индивидуальная непереносимость гречки и продуктов из гречневой крупы может спровоцировать значительные аллергические реакции.

Употребление витамина Р противопоказано при повышенной свертываемости крови.

Несмотря на неоспоримую диетическую ценность, следует иметь в виду, что крутая гречневая каша способствует формированию запоров.

Гречка содержит флуоресцентные фототоксичные фагопирины. Разумеется, продукты из гречи безопасны при употреблении в умеренных количествах. Но у тех, кто соблюдает диету, базирующуюся на пророщенной гречихе, может развиться фагопиризм (при чрезмерном употреблении проростков гречки, цветков или экстрактов, богатых фагопирином). Симптомы фагопиризма включают воспаление кожи в местах, подверженных прямому воздействию солнечного света, чувствительность к холоду и покалывание или онемение в руках.^[8,12]

Мы собрали самые важные моменты о пользе и возможном вреде вареной гречки в этой иллюстрации и будем очень благодарны, если вы поделитесь картинкой в социальных сетях, со ссылкой на нашу страницу:

Интересные факты

Среди многочисленных народных праздников, почитаемых у восточных славян, был день Акулины Гречишницы (13 июня). Празднование его приурочивали к посеву гречки (сеяли за неделю или после указанного дня). На Акулину Гречишницу принято было варить кашу из гречневой крупы прошлогоднего урожая и угощать калек, бедняков и странников. После потчевания благодарные гости проговаривали традиционную присказку, обращаясь к хозяевам: «Уроди, Боже, вам, православным, гречи без счёту!»^[15]
В центральной России готовили гречневую кашу и в Васильев день (14 января). По традиции греча на праздничном столе была к урожайному новому году. Кроме этого, после засева озимых хлебов сеятелей, вернувшихся с поля, нужно было обязательно накормить гречневой кашей. Также потчевали в деревнях и переселенцев при первой встрече.
Фольклор изобилует пословицами и поговорками, которые ярко характеризуют значение гречки в культуре питания: «Горе наше, гречневая каша: есть не сможешь, отстать не хочется», «Гречневая каша сама себя хвалит», «Гречневая каша – матушка наша, а хлебец ржаной – отец родной», «Не страшен мороз, что на дворе трещит, когда гречневая каша в печи стоит».

На Руси одной из самых поэтичных легенд, сложенных о гречихе, стало предание о Крупеничке, княжне, плененной во время нашествия татар и вернувшейся в родные края в виде гречишного зернышка.
В эпоху великих географических открытий и активных торговых отношений во Франции, Бельгии, Испании и Португалии гречку называли «арабским зерном», в Италии и Греции — «турецким», а в Германии — «языческим» зерном.
В Непале гречишные зерна подсушивают и грызут как семечки подсолнечника.
В Восточной Азии из молодых листьев гречки (богатых белком и витамином Р) готовят салаты.
По содержанию белка гречневая крупа (12,6 %) уступает только гороху (23%). Следует подчеркнуть, что белок гречки существенно полноценнее и легче усваивается по сравнению с белком, который содержится в крупах злаковых растений.
При варке объем гречневой крупы увеличивается в 5-6 раз.^[3]
В Северной Америке первые европейские поселенцы и впоследствии их потомки на протяжении нескольких столетий использовали гречиху как культуру, подавляющую рост сорных трав. Быстрый рост гречки препятствовал распространению сорняков на возделываемых участках: густой лиственный покров гречихи затенял грунт настолько, что сорной растительности попросту не хватало солнечного света. Этому факту, в частности, были посвящены страницы переписки Томаса Джефферсона и Джорджа Вашингтона, обсуждавших в свое время сельскохозяйственные вопросы, возникшие непосредственно в их личных владениях.^[4]
Религиозный фестиваль в Индии Наваратри (праздник «девяти ночей») – время, когда индуистам разрешено употреблять в пищу блюда исключительно из гречневой крупы или же гречишной муки.^[12]

Выбор и хранение

Качественная гречневая крупа свежая, без запаха плесени или сырости. Хранить гречку нужно в плотно закрытой банке в прохладном месте. При нарушении условий или превышении сроков хранения вкусовые качества крупы ухудшаются. Портится не только вкус, появляется затхлый и слегка прогорклый запах.

История

Родиной гречки считают горные местности Индии и Непала, где, как предполагают, растение было окультурено примерно 4000 лет назад. Здесь гречиха произрастала на затапливаемых в летний период участках, обильно сдабриваемая солнечным светом, влагой и теплом, что, вероятно, не могло не повлиять на природу ее ускоренного физиологического развития. Из Индии гречиха проникла в Китай, Корею и Японию. В Китае первые письменные источники, упоминающие растение, датированы 5-м веком н.э. Путями из Центральной Азии и Тибета гречиха распространяется на Среднем Востоке и в Европе, а затем – в Северной Америке. У европейских народов первое письменное упоминание о гречихе зафиксировано в 16-м веке.

Первые документальные сведения о выращивании гречки в России относятся к началу 15-го века. Французский путешественник Гильбер Ланноа посещает в 1414 и 1421 гг. ряд русских городов и в своих отчетах упоминает знакомство с русской кухней и угощение гречневой кашей. Документы 15-го и 16-го вв. свидетельствуют о широком распространении данной крупяной культуры в России (описи русского крестьянского двора, актовые материалы, монастырские грамоты с указаниями о возделывании гречихи). В 16-м веке в Пскове действовал отдельный торговый ряд, где продавали исключительно гречневые крупы. Поставляли гречишное зерно и для продажи в европейских странах. Гречневая крупа в торговых книгах морских портов не уступает по количественным показателям экспортируемой пшенице. Смоленская крупа из гречи, привезенная из России, была по достоинству оценена на Лондонской международной выставке и завоевывала престижные награды.

Безосновательной, по мнению большинства ученых, считается теория о занесении гречихи в Россию во время монголо-татарских нашествий в 13-м веке. Племена-завоеватели не выращивали зерновых или же других культур, что было предопределено их кочевническими традициями. Итальянский дипломат Карпини Джованни да Плано, путешествовавший по Монголии в 1245-47 гг. подчеркивал, что у монголов нет ни хлеба, ни его культуры-заменителя. Двумя веками позже венецианский дипломат Контарини Амброджо отмечает, что монголы не едят хлеба, питаясь мясом и молоком. Найденный в 1939 г. в сарматском захоронении (в Ростовской области) сосуд с семенами гречихи также опровергает версию «монгольского следа», поскольку изделие относится ко 2-му в. н.э. Последующие подобные находки, датируемые 10-м и 12-м веками, свидетельствуют в пользу того, что гречиху выращивали на русской земле задолго до монголо-татарских завоеваний.^[3]

Сорта

Основная задача селекционеров состоит в получении сортов, плоды которых бы созревали более или менее равномерно и крепче удерживались бы на растении. Это связано с особенностями вегетации гречихи: для нее характерно неодновременное созревание плодов. Ветвление, формирование бутонов и цветение на каждом конкретном растении продолжаются, в то время как плоды, образовавшиеся на месте первых цветков, уже поспели, и начинают постепенно осыпаться.

Наиболее распространенные сорта гречихи:

Гречка «Зеленоцветковая» («Маликовская»). В процессе селекции было получена утолщенная и крепкая цветоножка – свойство, позволяющее созревшим плодам гречихи не осыпаться длительное время.
Гречка «Башкирская Красностебельная». Сорт был выведен селекционерами на основе нескольких гибридов гречихи. Создан сорт как источник сырья для производства медицинского препарата «Рутин».^[1]

Особенности выращивания

Гречка лучше других культур приспособлена к малоплодородным почвам. Хорошо произрастает на грунтах, кислотность которых имеет показатели рН=5-7. Наиболее благоприятные для выращивания гречки суглинистые и супесчаные почвы.

К особенностям культивации гречихи относятся: условные и плавающие посевные сроки; короткий период вегетации (от 75 до 80 дней), что является гарантией дозревания ее как так называемой страховой культуры.

Гречка влаголюбива. Растение поглощает водных масс вдвое больше, чем пшеница и втрое больше, чем просо. Показатели урожайности гречки напрямую зависят от атмосферных осадков, которые приходятся на этапы начала роста растения, период цветения и формирования завязи: в это время потребность в поливе у гречихи наиболее высока. Почва для посева гречки должна быть хорошо дренирована. После посевных работ производят прикатывание и выравнивание почвы. Превышение уровня внесенных азотных удобрений может снизить урожайность. Показатели урожайности напрямую зависят от количества пчел-опылителей.

Борьба с вредителями должна иметь предупредительный характер (протравливание семян фунгицидами и т.д.): всходы гречихи могут поражаться грибком, корни поедает майский жук, а листья и стебли – гусеница пшеничной совки.^[4]

Источники информации

Гречиха посевная, источник
Носаль И. М. От растения – к человеку. – К.: Веселка, 1993. – 606 с.
Скорняков С. М. «Зеленая» родословная. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Агропромиздат, 1989. – 172 с.
Buckwheat. Plant guide, источник
Buckwheat groats, roasted, dry, источник
Buckwheat groats, roasted, cooked, источник
RAW BUCKWHEAT GROATS, источник
Лекарственные растения: энциклопедический справочник / под ред. А. М. Гродзинского. – К.: Олимп, 1992. – 544 с.: ил.
The Contribution of Buckwheat Genetic Resources to Health and Dietary Diversity, источник
Buckwheat as a Functional Food and Its Effects on Health, источник
Похлебкин В. В. Тайны хорошей кухни. – 1979 г.
Buckwheat, источник
Edible & Medicinal Flowers. Margaret Roberts. New Africa Books, 2000.
Жукова М. 300 рецептов ухода за кожей. Маски. Пилинг. Лифтинг. Против морщин и угрей. Против целлюлита и рубцов. — АСТ, Прайм-Еврознак, 2014. – 256 с.
Акулина Гречишница, источник

Перепечатка материалов

Запрещено использование любых материалов без нашего предварительного письменного согласия.

Правила безопасности

Администрация не несет ответственности за попытку применения любого рецепта, совета или диеты, а также не гарантирует, что указанная информация поможет и не навредит лично Вам. Будьте благоразумны и всегда консультируйтесь с соответствующим врачом!

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Рейтинг:

9.8/10

Голосов: 17

Смотрите также свойства других продуктов:

Из чего состоит гречка? | Рацион.

ТОП

Вообще очень странно, что гречка не разошлась по всему миру. Ведь это идеальный сложный углевод и масса полезных микроэлементов в качестве бонусов. Буквально с первого взгляда на состав гречки понятно — это правильный продукт для похудения.

Состав гречневой крупы

Клетчатка.
Этот сложный углевод играет большую роль в нормализации пищеварения. Практически не перевариваясь в желудке, молекулы клетчатки разбухают от желудочного сока и проводят остатки пищи, а с ними тяжелые металлы и токсины, по желудочно-кишечному тракту и затем выводят из организма. Таким образом клетчатка помогает в детоксикации организма и улучшении пищеварения.
Медленные (сложные) углеводы.
Питательные качества гречневой каши объясняются обилием сложных углеводов в её составе. Такие углеводы быстро и надолго насыщают организм, тем самым косвенно снижая аппетит. Помимо чувства сытости, сложные углеводы идеально подходят для кардио тренировок, постепенно снабжая организм энергией.
Крахмал.
Именно этот полисахарид дает нашему организму длительное время ощущать сытость. Он состоит из длинных цепочек сахаров, поэтому организму требуется время на их разрушение. В итоге соединения крахмала разбиваются до простых сахаров и затем легко усваиваются организмом, давая энергию всем органам и системам.
Витамин E.
Витамины этой группы принимают непосредственное участие в питании и поддержке здоровья кожи. Соединения витамина E нейтрализуют свободные радикалы и препятствуют накоплению плохого холестерина в клетках. Кроме того, витамин E защищает сами клетки и их мембраны от воздействия внешних раздражителей. Поэтому витамины этой группы — одни из лучших антиоксидантов, что благоприятно сказывается на тонусе иммунной системы.
Минералы.
Кроме всего прочего, гречка — один из основных источников таких минералов как: калий, магний и фосфор. Которые обеспечивают циркуляцию воды в организме, выведение токсинов и излишек пищеварения, отвечают за здоровье кровеносных сосудов, артериальное давление, развитие скелета и здоровье костей.

Как видите, полезные свойства и состав гречки служат прекрасной почвой для гречневой диеты. Ведь получается, что это в меру самодостаточный продукт, а сочетании с отдельными продуктами, гречка и вовсе способна покрыть ежедневные нужды организма.

состав, калорийность, польза и вред продукта

Состав гречки, гликемический индекс, соотношение БЖУ, пищевая ценность

Витаминно-минеральный состав крупы:

55% крахмала;
0,6% жирных насыщенных кислот;
2,3% жирных ненасыщенных аминокислот
1,4 моно- и дисахаридов.

Наиболее полезна для организма греча ядрица или цельные зернышки гречихи, очищенные от шелухи. Чем светлее ее крупинки в упаковке, тем богаче ее состав. Кроме ядрицы в супермаркетах продается гречневый продел или сечка, то есть зернышки гречихи, раздробленные на 2-3 части. Следующий по фракции продукт – гречневые хлопья, а конечный продукт дробления – мука из гречихи. Чемпион по полезным качествам – зеленая гречка. Ее употребляют в пророщенном виде, добавляя в салаты из свежих овощей. Для каш и супов зеленая греча не используется.

Покупая гречу ядрицу в магазине, выбирайте не пропаренную и не обжаренную, а просто очищенную крупу.

Таблица содержания витаминов и минералов в процентном соотношении к суточной норме их потребления.

Наименование	Количество полезных веществ в 100 граммах гречки, их % от суточной нормы
Витамины
В1	20%
В2	7,8%
В6	17%
В9	7%
РР	31%
Минералы
Калий	13%
Магний	64%
Медь	66%
Марганец	88%
Фосфор	42%
Железо	46%
Цинк	23%
Клетчатка	70%

Таблицу содержания витаминов и минералов можно скачать тут.

Гликемический индекс гречки равен 60. Гречневая каша, сваренная на воде, имеет ГИ, равный 50.

Что лучше готовить из гречки?

Оптимальное сочетание – каша из ядрицы и овощи. Обо компонента богаты клетчаткой и грубыми волокнами, что положительно влияет на перистальтику кишечника.

Польза гречки

Полезные свойства гречневой крупы:

Нормализует обменные процессы в организме.
Уплотняет сосудистые мембраны, предотвращает тромбоз, застойные процессы в кровообращении.
Используется в лечении анемии (недостатка железа), стабилизирует количество гемоглобина в крови.
Поддерживает сердечную мышцу, нормализует работу центральной нервной системы.
Стимулирует нейроны головного мозга, улучшает память, остроту зрения, повышает скорость мышления.
Стимулирует метаболизм.
Нормализует работу кишечника (лучшая профилактика диареи и запоров).
Выводит токсины, очищает организм.

В диетическом питании

Щадящий вариант диеты: гречка, сухофрукты, творог, фреши, мед, цукаты. Параллельно нужно отказаться от соли, мучного, алкоголя, сладкого. Дополните такую диету свежими овощами, зеленью, фруктами. Следите, чтобы последний прием пищи был не позже, чем за 3,5 часа до сна.

Общие рекомендации по соблюдению диеты на гречке

Для мужчин

Для женщин

Калорийность вареной гречки и полезные свойства сделали ее продуктом номер один в детском питании. Это один из компонентов прикорма малышей, благодаря высокому содержанию железа и гипоаллергенности, а также сочетаемости с другими видами продуктов. Греча формирует иммунитет малыша и положительно воздействует на умственное развитие.

Чем вредна гречка?

Умеренное потребление этого продукта не приносит вреда, а переедание способно вызвать вздутие живота и желудочные спазмы.

Не вредно ли есть гречку каждый день?

Есть ли случаи, когда гречку нельзя вовсе?

Есть мнение, что употреблять гречку нельзя при:

заболеваниях желудочно-кишечного тракта;
гипотонии;
хронических заболевания почек и выделительной системы;
диабете.

Заключение

Оцените материал

Эксперт проекта. Стаж тренировок — 12 лет. Хорошая теоретическая база по процессу тренировок и правильному питанию, которую с удовольствием применяю на практике. Нужна рекомендация? Это ко мне 🙂

Редакция cross. expert

Польза гречки | Натур Продукт

Вся гречка скуплена и уже порядком поднадоела.

Разбираемся, как вышло, что именно гречневая крупа стала главным продуктом на российском столе, как извлечь из нее максимальную пользу, какую лучше выбрать и что необычное можно приготовить, чтобы разнообразить меню.

Гречиха, греча, гречка?

Гречневая крупа, которую мы покупаем в магазинах — очищенные от шелухи семена гречихи посевной (Fagopyrum esculentum) — однолетнего травянистого медоносного растения семейства гречишные.

Принято считать, что родина гречихи — Северная Индия, Непал, склоны Гималаев. И уже оттуда она распространилась по всем странам.

По другой версии, это растение изначально культивировали на Алтае, где археологи обнаружили окаменевшие остатки семян гречихи в местах захоронений и на стоянках племен. Потом она попала в Сибирь, на Урал, и по великому шелковому пути — в Китай, Корею, Японию, Среднюю Азию.

На Руси гречиху начали выращивать примерно в VII веке, а вот когда и при каких обстоятельствах в русском языке появились слова “греча, гречка” сказать сложно. Некоторые языковеды, полагают, что произошли они от слова “грькъ” (то есть “грек”). “Греческая — завезенная из Греции”.

Как бы то ни было, название прочно закрепилось: за растением — гречиха, за его семенами после обработки — гречневая крупа. А в разговорном языке все это именуют гречкой.

Сплошная польза

Так что же такого хорошего в гречке? Почему она так полюбилась русскому народу, стала чуть ли не национальным достоянием?

Во-первых, гречиха неприхотлива в выращивании, поэтому крупа получается недорогая.

Кроме того, в отличие от риса, пшеницы и других зерновых, с которыми гречиха не состоит даже в дальнем родстве, использовать у нее можно все части растения. Нежные побеги употреблять в пищу в качестве листовых овощей, отвар зеленых листьев и цветов использовать в лечебных целях. Например, для стимулирования кровообращения.

А перечень полезных свойств семян гречихи еще более внушительный.

В гречке содержится	На 100 гр.
Калории	343
Вода	10%
Белок	13,3 гр.
Углеводы	71,5 гр.
Сахар	0 гр.
Клетчатка	10 гр.
Жиры	3,4 гр.

Гречка имеет низкий гликемический индекс — сложные углеводы, содержащиеся в ней (68 грамм на 100 грамм сухого веса) перерабатываются медленно, не вызывая скачков сахара и инсулина в крови. А получаемая энергия расходуются постепенно, не пополняя жировой запас.

Поэтому гречка незаменимый продукт для людей, страдающих сахарным диабетом и тех, кто стремится похудеть.

Пищевые волокна, которыми богата гречка, улучшают переваривание пищи, а входящие в ее состав железо, калий, магний, марганец, медь, кальций и фосфор, хорошо влияют на кости, суставы и сердечно-сосудистую систему.

Причем, среди всех известных круп, гречневую считают рекордсменкой по содержанию железа (в каждой чашке 20% рекомендуемой суточной нормы).

Гречка имеет уникальный состав белка — в нем присутствуют все 8 из 8 незаменимых аминокислот, в том числе аргинин и гистидин, которые важны для здоровья детей, триптофан — предшественник серотонина, отвечающего за улучшение настроения и ясность ума.

Содержание белка в гречке не так высоко, как у некоторых бобовых, но выше, чем у большинства цельнозерновых, и он легко усваивается. Поэтому гречка незаменимый продукт в рационе вегетарианцев и веганов.

Всего 100 грамм гречки удовлетворяет 26% ежедневной потребности в белке.

Отдельно надо сказать о содержащихся в гречке витаминах. Это большая часть витаминов группы В:

• В1 (тиамин)

• В2 (рибофлавин)

• В3 (или РР, ниацин или никотиновая кислота)

• В4 (холин)

• В5 (пантотеновая кислота)

• В6 (пиридоксин)

• В9 (фолиевая кислота)

Витамин А и Е, флавоноиды рутин и кварцетин, относящиеся к группе витамина Р, главная заслуга которых состоит в уменьшении проницаемости и ломкости каппилярных сосудов.

Еще фосфолипиды (лецитин), а также антиоксиданты, например, фенольная кислота, селен.

В гречке, в значительных количествах, содержатся танины — вяжущие фенольные соединения, чаще всего встречающиеся в чае. Было показано, что танины уменьшают бактериальные и вирусные инфекции и регулируют уровень сахара в крови.

Одной из основных особенностей гречихи, в отличии от таких зерновых культур, как пшеница, рожь, ячмень, является полное отсутствие в ее семенах клейковины или глютена. Этот зерновой белок противопоказан людям, страдающим таким видом пищевой аллергии как глютеновая энтеропатия или целиакия.

Благодаря сбалансированному составу содержащихся в гречке веществ, блюда из нее получаются очень сытные и полезные для здоровья.

К употреблению этой крупы нет никаких противопоказаний, кроме индивидуальной непереносимости.

Сложный выбор

Еще одно отличие гречки от других круп — в зависимости от способа обработки семян, после которой они становятся крупой, и степени их дробления можно получить много разных продуктов.

Лузга

При переработке зерна гречихи в крупу до 22% общей массы исходного сырья составляет лузга — темная пленчатая оболочка семян, которая используется в саду и на огороде как мульча и для подкормки растений.

А еще гречишная лузга служит наполнителем для антиаллергенных подушек улучшающих сон.

Зеленая гречка

Эта крупа производится из семян гречихи без их тепловой обработки. Лузга удаляется с них путем естественного высушивания.

Блюда из зеленой гречки отличаются мягким ореховым вкусом и большим количеством полезных веществ. Зеленую гречку можно проращивать.

Готовится она довольно быстро, можно просто залить горячей водой, закрыть крышкой и через 15-20 минут каша готова.

Зеленая гречка пользуется спросом у сыроедов, вегетарианцев и приверженцев здорового питания.

Пропаренная гречка

Этот вариант крупы получают при воздействии пара давлением 3 атмосферы и температурой +130°С. Очищенное таким образом от лузги зерно калибруют, пропуская через специальные сита и высушивают горячим воздухом. Чем выше давление пара и длительность обработки, тем темнее получается крупа.

Пропаренную гречку рекомендуют для приготовления рассыпчатой каши.

Обжаренная гречка

Обжарка пропаренной крупы увеличивает срок ее хранения, но приводит к потере части полезных веществ.

Гречка цельная и дробленая

Целые, крупные зерна гречки называются ядрицей. При их дроблении получают продел или сечку. В них остается меньше полезных веществ и хранятся они не так долго. Блюда, приготовленные из продела выходят более кашеобразные.

А если расплющить обработанные паром семена гречихи, то получаются гречишные хлопья. Их питательная ценность немного ниже, чем у ядрицы.

Зато они больше подойдут для приготовления гречневых оладий или котлет.

Гречневая мука и отруби

Гречневая мука получается при перемалывании центральной части зеленой гречки, а отход от мукомольного производства это и есть отруби. Именно в отработанной части зерна и содержится большое количество клетчатки, минералов и микроэлементов.

Из гречневой муки делают и вареники, и блины, и лапшу. Однако из смолотого зерна не получится хлеб из-за низкого содержания клейковины.

Гречневые отруби — квинтэссенция всего полезного, что содержится в гречке. Они бедны углеводами, но богаты белком (до 40%) и клетчаткой.

В гречневых отрубях содержится	На 100 гр.
Калории	392
Жиры	2,7 гр.
В т. ч. насыщенные жирные кислоты	0,6 гр.
Углеводы	75 гр.
Белок	12 гр.

С добавлением в еду гречневых отрубей чувство насыщения приходит быстрее и держится дольше!

Они благотворно влияют на микрофлору кишечника, нормализуют уровень сахара в крови и способствуют снижению артериального давления, действуют как адсорбент, выводя из организма токсины и соли тяжелых металлов.

Хранение гречки

Гречневую крупу следует хранить в герметичной упаковке, вдали от влаги и тепла, в чистых, сухих, хорошо вентилируемых местах, в которых нет вредителей.

Муку из гречки лучше хранить в холодильнике.

При соблюдении этих условий гречневая крупа может хранится до года, а срок хранения муки составляет несколько месяцев.

Неожиданные сочетания — готовим гречневый крамбол с ревенем

Сегодня никого не удивишь жареной, вареной, тушеной гречкой, молочной гречневой кашей или супом с гречневой крупой, даже гречневые оладьи или котлеты уже не новинка.

Что же еще можно приготовить из настолько знакомого и казалось бы банального продукта?

Шеф-повар ресторана «Конь-огонь», Борис Кондратьев поделился с нами своим взглядом на гречу. Этот рецепт точно представит привычную крупу в новом свете!

Ингредиенты

• Греча отварная (не разваренная) — 300 гр. Нужно просушить в духовке около 2 часов при температуре 60°С

• Орехи и семечки (какие вам нравятся) — 150 гр.

• Клюква сушеная — 150 гр.

• Свекольный сироп — 55 гр. (3 ст. ложки)

• Сахар коричневый — 200 гр.

• Ревень (можно заменить яблоками) — 500 гр.

• Соль — 5 гр.

• Лимон —1 шт.

• Ванильный экстракт — 5 гр.

• Греческий йогурт — для сервировки.

Приготовление

1. Соединяем в миске гречу, клюкву и орехи, добавляем свекольный сироп, цедру целого лимона и ванильный экстракт. Все хорошо перемешиваем и, после, тонким слоем выкладываем на противень. Ставим в духовку на 180°С на 8-12 минут.

2. Чистим ревень от кожицы и режем крупными кусочками (3-4 см). Выкладываем ревень в разогретую сковороду, немного колеруем его. Всыпаем сахар к ревеню.

3. Как только сахар начнет карамелизоваться, добавляем соль, сок от половинки лимона и 100-200 мл воды. Накрываем крышкой, и оставляем отверстие для испарения жидкости. Когда жидкость почти выпариться, а ревень (яблоки) станет мягким — все готово.

4. Выкладываем на ревень крамбол из гречки и греческий йогурт для баланса вкуса.

Гречка — обзор | ScienceDirect Topics

4 Гречневая лапша

Гречиха, также известная как треугольная пшеница, представляет собой острые трехгранные семена. Гречиха относится к семейству гречишных и является идеальной севооборотной культурой среди распространенных зерновых культур. Он имеет характеристики короткого периода роста и сильной приспособляемости к окружающей среде. Важными достоинствами гречихи являются засухоустойчивость и экономия удобрений. Органические кислоты, выделяемые корнями гречихи, отличаются от других культур и уменьшают количество сорняков и очищают обрабатываемые земли.Семя гречихи состоит из четырех основных компонентов: внешней оболочки, семенной оболочки, ткани эндосперма и зародыша. Тонкое бледно-зеленое ядро находится под всей шелухой гречихи. Для отличного вкуса и аромата особенно важна прохладная температура в период формирования цветков гречихи. Гречиха, псевдозлак, содержит белок с высокой питательной ценностью, пищевые волокна, резистентный крахмал, рутин, D-хиро-инозитол, витамины и минералы (таблица 7.4) (Wijngaard et al., 2006). Гречневая мука богата белком (7–13%), выше, чем рисовая и пшеничная мука. Содержание жира в гречневой муке составляет около 3% и содержит в общей сложности девять видов жирных кислот, из которых наибольшее содержание приходится на олеиновую и линолевую кислоты. Содержание углеводов в гречневой муке составляет около 72%, а его содержание аналогично содержанию проса. Углеводы в эндосперме гречихи усваиваются намного легче, чем обычный зерновой крахмал. Содержание витамина В ₁ и витамина В ₂ в гречневой муке более чем в 3–4 раза выше, чем в пшеничной муке.Гречневая мука содержит рутиновые ингредиенты, обладающие гиполипидемическим и гипотензивным действием. Гречка также содержит 2% минералов, особенно фосфора, кальция и других минералов. Таким образом, гречка может служить не только пищей, но и оказывать определенные эффекты, которые могут поддерживать пищеварение, успокаивать астму и уменьшать отеки.

Таблица 7.4. Пищевая ценность 100% гречневой лапши (100 г).

Калорийность	329 ккал	Белок	11. 3 г	Всего жиров	2,8 г
мононенасыщенных жирных кислот	0,6 г	полиненасыщенных жирных кислот	0,9 г	Углеводы	70,2 г
Диетические волокна	5,5 г	Витамин A	3 мкг	3 мкг	Витамин B1	0,26 мг	0,26 мг


20027


0,1 мг	Niacin	3,47 мг	Фолиевая кислота	29.1 мкг
Витамин Е	5,31 мг	кальция	71 мг	Фосфор	243 мг
Калий	304 мг	натрия	0,9 мг	магния	151 мг
Iron	7 MG	7 MG	Zink	1,94 мг	Selenium	2,16 мкг	2,16 мкг	2,16 мкг
COMB	0,39 мг	Марганец	0. 59 мг	Вода	14,2 г

Изменено из: He, J., Zhang, G.Z., Zhang, H., Ciren, O.Z., 2002. Определение и анализ питательных ингредиентов гречихи. Дж. Хэнан Агрик. ун-та, 36(3), 302-304; Тан В., Чжоу С.Л., Ву Ю., Чжоу Ю.М., Чжан М.Л., 2010. Анализ минеральных элементов в семенах гречихи 24 видов. Журнал Китайской ассоциации зерновых и масел, 25(5), 39-41; Wijngaard, H.H., & Арендт, Э. К., 2006. Гречиха. Зерновые хим., 83(4), 391-401.

Вкус, текстура, цвет и аромат гречневой муки зависят от методов измельчения и просеивания семян. Нагрев оказывает большое негативное влияние на качество гречневой крупы, поэтому важно, чтобы вальцы не сильно нагревались в процессе помола. Современное механическое измельчение характеризуется высокой скоростью вращения и высокой температурой со скоростью 500–800 об/мин и температурой 120°C. Тем не менее, метод помола на камне, как правило, происходит при низкой скорости и низкой температуре, поэтому он считается идеальным способом измельчения гречихи, что приводит к уменьшению потерь питательных веществ.

Продукты из гречки популярны в Китае, Японии, Корее и странах бывшего Советского Союза (рис. 7.4). Их перерабатывают непосредственно из гречки или гречневой муки. Гречку часто используют для приготовления гречневого риса, гречневой каши и гречневых хлопьев. Гречневая мука похожа на другую муку, из которой можно приготовить лапшу, блины, хлеб, пирожные, гречневые чипсы, желе и другие пищевые продукты. Он даже используется в медицине в качестве материала для изготовления клизм.

Рисунок 7.4. Примеры товарной продукции из гречневой лапши.

Гречневая лапша в основном производится в Японии, Корее и на северо-востоке Китая. По классификации обработки гречневую лапшу можно разделить на экструдированную гречневую лапшу и нарезанную гречневую лапшу (таблица 7.5). Содержание глиадина в гречневой муке низкое, поэтому гречке трудно сформировать характеристики пшеничного теста, что ограничивает переработку и использование гречневой муки. Пшеничная мука содержит больше белков глиадина и глютенина, которые могут формировать лучшую структуру теста, поэтому гречневую муку обычно смешивают с небольшим количеством пшеничной муки, чтобы использовать глютен, чтобы помочь муке склеиться. Для гречневой лапши обычно требуется соотношение гречневой муки к пшеничной муке 30: 70–50: 50, поэтому содержание гречневой муки в лапше обычно не превышает 50%. Подобно производству пшеничной лапши, гречневую лапшу обычно производят механическим способом или вручную. В Корее гречневую муку обычно смешивают с пшеничной мукой или картофельным крахмалом, а лапшу изготавливают методом экструзии. В Японии гречневую лапшу, обычно называемую соба, едят по разным поводам.В Китае гречневую лапшу готовят на пару. У гречневой лапши есть много видов съедобных способов, в которые можно добавлять различные приправы и соусы, такие как сырые яйца и соевый соус. Эта лапша коричневого или серого цвета не только обладает высокой питательной ценностью, но и обычно позволяет людям чувствовать прохладу летом или тепло зимой. Гречневую лапшу (соба) также называют холодной лапшой в Корее и Японии, потому что ее часто подают в холодном супе. Гречневая лапша — одно из самых представительных блюд Японии, и в дни праздников или жертвоприношений люди собираются вместе, чтобы съесть гречневую лапшу. В зависимости от местного климата, производственных инструментов и методов производятся и потребляются многие местные характеристики гречневой лапши. Поскольку большая часть коммерческой гречневой лапши (соба) содержит пшеничную муку, она не считается лапшой без глютена.

Таблица 7.5. Классификация гречневой лапши по способу обработки.

Типов	Обработка	Машина
экструдированных гречневой лапша	Экструзионна лапши через фильеру
щели гречневой лапши	листовой материал теста перед нарезкой в лапшах нитей

Алапрезе и др.(2007) разработали свежие яичные макароны, интегрированные с гречкой, а аналоги свежих яичных макарон классифицируются как безглютеновые из-за гречневой и рисовой муки. Точно так же добавление яиц в пшенично-гречневое тесто при производстве гречневой лапши является распространенным методом. В то же время соль может улучшить поглощение воды глютеном и повысить эластичность глютена. Добавление около 2% соли в смесь гречневой и пшеничной муки может улучшить эластичность и внешний вид теста.Соответствующее увеличение времени замешивания и созревания может повысить эластичность глютена и уменьшить явление поломки лапши. Количество воды, добавляемой в гречневую лапшу, составляет около 40%, что положительно влияет на развитие теста из смеси гречневой и пшеничной муки. На этапе охлаждения лапши с помощью вентиляторов увеличение объема вентиляции и ослабление нитей лапши может привести к тому, что лапша потеряет влагу и образует твердую оболочку, что может снизить скорость поломки гречневой лапши.

Чтобы максимизировать особый вкус и питательную ценность гречневой крупы, для производства гречневой лапши часто используют свежесобранную гречневую крупу. Учитывая распространенность непереносимости пищевого глютена и внимание здоровых людей к предполагаемой пользе безглютеновых зерен для здоровья, а также растущее осознание пищевой ценности гречки, растет спрос на гречневую лапшу с высоким содержанием гречневой муки. .

Поскольку гречневая лапша имеет низкое содержание белка клейковины, технология производства гречневой лапши без пшеничной муки до конца не отработана. Hele (на китайском языке) — одна из самых популярных форм гречневой лапши в основных регионах производства. Hele — это особый вид гречневой лапши, изготовленный из 100% гречневой крупы методом экструзии, обладающий уникальным вкусом и полезными свойствами (Manthey et al., 2004). Крахмал является основным компонентом гречневой муки. Белок гречихи отличается от белка пшеницы тем, что не может образовывать сетчатую структуру, поэтому содержание крахмала и характеристики гречихи в большей степени влияют на качество продуктов из гречихи.Процесс производства 100% гречневой лапши включает следующие этапы: предварительная обработка сырья → замес теста → созревание → прессование → нарезка → и сушка (рис. 7.5). Гречневую муку, воду и соль смешивают с тестом в соотношении 100:60:1 и оставляют при комнатной температуре примерно на 10 мин. Затем гречневую лапшу производят с помощью экструдера (диаметр: 2 мм). Во время варки лапша готова к употреблению после того, как внутренняя белая сердцевина становится прозрачной, и лапша сразу же охлаждается холодной водой.С увеличением содержания амилозы пиковая вязкость клейстеризованного крахмала снижается, что приводит к увеличению потерь крахмала при варке лапши. Таким образом, лапша из гречневой крупы с низким содержанием амилозы имеет низкие потери при варке. Сообщалось, что комбинация 1,5% глюкоманнана кониака и 0,4% гидроксида кальция значительно улучшает прочность на разрыв и твердость приготовленной гречневой лапши (Han et al., 2014).

Рисунок 7.5. Способы обработки гречневой лапши.

Благодаря своему уникальному вкусу и питательной ценности гречневая лапша употребляется в пищу в Китае и Японии на протяжении сотен лет. В последние годы была открыта лечебная ценность гречихи. Гречка содержит ценный флавоноид рутин, отсутствующий в других крупах. Потребление гречихи является эффективной профилактической стратегией для снижения гипертонии и улучшения кровообращения человека (Yin et al. , 2002). Кроме того, продолжаются исследования различных видов продуктов из гречневой лапши, таких как тыквенно-гречневая лапша, картофельно-гречневая лапша и овсяно-гречневая лапша.Производство и исследование гречневой лапши привлечет больше внимания.

Гречневая лапша является хорошим источником диетических полифенолов, а татарская гречневая лапша содержит более высокий уровень общих фенолов (182,65–221,27 мг экв. GA/100 г сухого веса) и флавоноидов (183,33–218,69 мг экв. рутина/100 г. г, сухой вес), чем их аналоги ( P < 0,05) (Ma et al., 2013). Таким образом, в дополнение к качеству приготовления, текстуре и сенсорному анализу гречневой лапши, их антиоксидантная активность также является важным показателем для оценки качества гречневой лапши.Качество приготовления включает потери при варке и поглощение воды лапшой, в то время как органолептические характеристики включают цвет, вкус, запах, твердость, скользкость, жевательность и общую приемлемость.

Поскольку гречневая мука содержит протеины с низким содержанием глютена, основная обработка 100% гречневой лапши осуществляется путем экструзии. Кроме того, содержание полифенолов, флавоноидов и глиадина в разных сортах гречневой крупы неодинаково, поэтому качество гречневой лапши в основном определяется видом и способом производства.

Вот почему нужно есть гречку каждый день

Забытое на десятилетия, это безглютеновое псевдозерно снова в центре внимания благодаря своим уникальным питательным свойствам . Давайте вместе узнаем, почему он никогда не должен отсутствовать на наших столах!

Гречка была основным продуктом питания человека на протяжении столетий, а возможно, и тысячелетий. Это был один из наиболее часто употребляемых злаков в Средние века, но его заменила обыкновенная пшеница.В его названии заключена неточность и в то же время много истории.

На самом деле гречка не является настоящей крупой . Он считается таковым, потому что по своим характеристикам очень похож на известные нам злаки, хотя формально относится к другому семейству растений. Гречиха — спонтанное дикорастущее растение, которое обычно встречалось в Сибири и Маньчжурии и было завезено на Запад в средние века.

Итальянское название гречневой крупы (сарацинская пшеница) происходит от истории ее импорта.По мнению некоторых историков, это драгоценное псевдозерно попало в Италию через сарацинов , то есть людей, населявших в то время Аравийский полуостров и Турцию.

После столетий огромного успеха, благодаря своим замечательным питательным свойствам, гречиха вышла из употребления из-за ее меньшей продуктивности по сравнению с обычной пшеницей. Но в последнее время гречиха снова стала основным продуктом питания по двум причинам: ее легко выращивать и она обладает исключительными 90–195 питательными свойствами 90–196 .

Гречка: уникальные свойства!

Вот 10 веских причин употреблять гречку каждый день:

Она не содержит глютен и может употребляться людьми, страдающими целиакией и непереносимостью глютена. Благодаря этой характеристике и другим своим свойствам гречка легко усваивается.

Содержит все 8 незаменимых аминокислот, которые необходимы нашему организму в качестве строительных блоков наших клеток и для его основных жизненно важных функций.

Его белков обладают высокой биологической ценностью , что означает, что белок легко усваивается и усваивается нашим собственным организмом.

По сравнению с настоящим зерном, гречка содержит много лизина , аминокислоты, очень важной для здоровья кожи, тканей и нашей иммунной системы. Это один из компонентов коллагена и кератина!

Богат клетчаткой, которая способствует регулярности работы кишечника и стимулирует здоровье кишечной бактериальной флоры.

Гречка богата витаминами и минералами , особенно калием и витаминами группы В.

Имеет низкий гликемический индекс, не вызывает пиков глюкозы в крови и поэтому подходит для диабетиков, детей.Потребление гречки снижает гликемию у диабетиков.

Содержит соединение рутин, полифенол-антиоксидант, который уменьшает воспаление и снижает кровяное давление .

Регулярное употребление гречки снижает уровень вредного холестерина.

Согласно исследованию 2005 года, фермент трипсин гречихи обладает противомикробным, антибактериальным действием и может защитить от диабета, гипертонии и опухолей !

(источник: Healthline.com)

Вот почему одним из основных ингредиентов наших завтраков «Пробуждение Будды» и «Маленький Будда» является высококачественная органическая гречка холодного помола .Наши быстрорастворимые завтраки можно приготовить всего за 1 минуту. Просто смешайте 3 столовые ложки этих смесей для завтрака с горячим или холодным молоком или заменителем молока, водой или вашим любимым напитком! Вы получите питательную и суперполезную кашу , чтобы стильно начать свой день. Попробуйте все вкусы: в каждый сорт добавлены разные суперпродукты для получения дополнительных преимуществ!

Гречка | Bon Appétit

Гречку часто называют зерном, но на самом деле это фруктовое семя, связанное с ревенем. Он доступен в трех формах: крупа, мука и лапша. Крупы, очищенные семена гречихи, продаются в сыром или жареном виде. Крупа продается целиком. Жареная крупа, маркированная как каша, продается целиком или мелкого или среднего помола. Мука молотая из крупы может продаваться с шелухой или без шелухи; пятнистый вид имеет более землистый вкус. Лапша, обычно приготовленная из смеси гречневой и пшеничной муки, носит японское название соба.

Насыщенный ореховый вкус гречки особенно полезен зимой.Крупа – отличная замена рису или ячменю. Мука придает землистый вкус блинам и блинам. Лапша одинаково хорошо сочетается с западными вкусами, такими как сыр пармезан и свежие травы, а также с соевым соусом и кунжутным маслом, азиатскими ингредиентами, которыми их часто приправляют.

Как покупать и хранить

Продукты из гречихи можно приобрести в некоторых супермаркетах, магазинах специализированных продуктов и магазинах натуральных продуктов. Чтобы гарантировать свежесть, покупайте в магазине с оживленным оборотом. Плотно закрытая и хранящаяся в прохладном сухом месте гречневая крупа хранится до шести месяцев.В холодильнике мука хранится до полугода. Как и другие сушеные макаронные изделия, гречневая лапша хранится неограниченное время.

Health Matters

Гречка содержит все девять незаменимых аминокислот, которые являются строительными блоками белка в организме. Он богат клетчаткой, антиоксидантами и магнием; Регулярное употребление гречневой крупы может помочь улучшить здоровье сердечно-сосудистой системы, помочь в
регулировании уровня сахара в крови и снизить риск развития рака толстой кишки.

Поскольку гречневая крупа и мука не содержат глютена, оба продукта являются благом для людей, обеспокоенных глютеновой болезнью и потреблением глютена.Однако многие марки гречневой лапши содержат некоторое количество пшеничной муки, поэтому важно проверить список ингредиентов на этикетке на упаковке.

Три быстрых рецепта

Гречневая крупа Тушить с обжаренным луком и куриным бульоном; перемешайте с макаронными изделиями с бабочкой для классической еврейской домашней еды, каша лаккес .
Гречневая мука Приготовьте питательные вафли из смеси 1 1/2 стакана пшеничной муки и 1 стакана гречневой муки.
Лапша соба Смешайте холодную гречневую лапшу с поджаренными семенами кунжута, кунжутным маслом и нарезанными полосками нори; полить соевым соусом.

Гречневая крупа и пшеница — сравнение влияния на здоровье и питания

Резюме

Гречка богаче витамином В2 и витамином В5, магнием, медью.

Пшеница богата клетчаткой, витамином B1, витамином B6 и фолиевой кислотой, селеном, железом, кальцием, цинком.

Гречка и цельнозерновая пшеница оказывают более благотворное влияние на здоровье по сравнению с рафинированным зерном.

Введение

Гречиха и некоторые виды пшеницы — древние злаки, используемые в качестве основных ингредиентов во многих продуктах питания. Несмотря на название, гречиха является псевдозлаком и растением , как амарант и лебеда, тогда как пшеница является злаком и травой. В этой статье будет представлена информация об их пищевых различиях и влиянии на здоровье.

Классификация

Гречиха обыкновенная (Fagopyrum esculentum) относится к роду Fagopyrum и семейству Polygonaceae . Семейство называется , а также семейство гречишных или спорышей и в основном состоит из травянистых растений, а также деревьев, кустарников и лиан.

Мягкая пшеница (мягкая пшеница , Triticum aestivum ) относится к роду Triticum , подсемейству Pooideae и семейству Poaceae . Poaceae или Gramineae широко известны как травы и включают злаковые травы, бамбук, луговые травы и газоны.

Внешний вид

Гречиха имеет треугольных зерновидных семян с серой или темно-коричневой кожурой.

Зерна пшеницы могут различаться по внешнему виду , в зависимости от вида они обычно овальной формы, могут быть шаровидными, длинными, узкими, а также уплощенными. Зерна могут быть светло-желтыми, белыми, красными и даже фиолетовыми и синими, различаясь по цвету.

Попробуйте и используйте

Гречка имеет интенсивный ореховый и слегка горьковатый вкус. При приготовлении гречка немного жевательная и имеет мягкую текстуру.

Вкус пшеницы варьируется от орехового, землистого до горьковатого и немного сладкого.

В кулинарии гречневая и пшеничная мука обычно используется для изготовления муки. Гречневую или пшеничную муку можно использовать в различных видах хлеба, блинов, оладий, блинов, лапши соба или макарон, вафель, кексов, печенья с шоколадной крошкой, пирожных, тортов, булочек с корицей и многих других блюд.

Гречка как таковая используется в гречневой каше, кашах, салатах, мюслях, котлетах из сладкого картофеля и веганских фрикадельках.

Разновидности и типы

Двумя наиболее распространенными сортами гречихи являются гречиха обыкновенная (Fagopyrum esculentum) и горькая или татарская гречиха (Fagopyrum tartaricum). Татарская гречиха является самобесплодным растением, которое хорошо растет в холодном климате и на больших высотах, тогда как обыкновенная гречиха опыляется насекомыми, предпочитает умеренный климат и хорошо растет на более низких высотах.

Некоторые из наиболее культивируемых сортов пшеницы: обыкновенная или мягкая пшеница (Triticum aestivum), твердая пшеница (T. durum), клубневая пшеница (T. compactum). Мягкая пшеница растет в широком диапазоне климатических условий и используется для производства муки для хлеба и печенья. Пшеница твердых сортов длиннее и уже по форме и измельчается в манную крупу. Пшеница Club – лучший выбор для кондитерских изделий и печенья .

Другие обычные и древних сортов пшеницы прописаны (T. SPELTA, DINKEL пшеница ), Einkorn (T. Monococcum, T. BoeoTOMUM), EMMER, или Hulled T. dicoccum), и хорасан или камут (T. turanicum).

Пшеница подразделяется на шесть классов : жесткая красная озимая, жесткая красная яровая, мягкая красная озимая, мягкая белая, твердая белая, твердая. Двумя их отличиями являются географическое положение и даты посадки.

Существует также генетическая классификация для пшеницы. В зависимости от хромосом пшеница подразделяется на диплоидную (однозернянка), тетраплоидную (дурум, эммер) и гексаплоидную (полба, обыкновенная и плауновая пшеница).

Пшеница может быть цельнозерновой, очищенной и обогащенной. Цельнозерновая пшеница содержит все три части ядра зерна. Рафинированная и обогащенная пшеница отсутствуют по двум компонентам, однако обогащенная пшеница обогащена дополнительными питательными веществами.

Питание

Пищевая ценность в этой статье представлена для гречневой и твердой пшеницы.

Макронутриенты и калории

И гречиха, и пшеница богаты питательными веществами и имеют очень похожее содержание питательных веществ. Гречка содержит только 10% воды и еще один процент содержит пшеницу.

Средний размер порции гречневой и пшеничной каши составляет один стакан. Одна чашка гречневой крупы весит 170 г, а одна чашка пшеницы, будучи немного тяжелее, весит 192 г.

калорий

Оба этих продукта являются высококалорийными продуктами. Сто граммов гречки и сто граммов пшеницы содержат 343 и 339 калорий соответственно.

Белки и жиры

Пшеница содержит немного больше белка по сравнению с гречкой. Оба продукта содержат некоторое количество всех незаменимых аминокислот.

Гречка содержит на больше жиров, , хотя эти продукты не особенно богаты жирами.Гречка и пшеница содержат почти в три раза больше мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот, чем насыщенных жирных кислот.

В этих зернах отсутствует холестерин.

Углеводы

Большинство злаков богаты углеводами, и гречка и пшеница не являются исключением.

Количество пищевых волокон на 100 г порции гречневой крупы и гречневой муки составляет 10 г, что покрывает 40% суточной потребности.

Пищевые волокна не рассчитываются для твердой пшеницы, но рассчитываются на 100 г порции твердых и мягких сортов пшеницы и варьируются от 12.2 до 12,7 граммов, и в необогащенной цельнозерновой муке, это 10,6 граммов.

Более 70% углеводов, содержащихся в пшенице спельте и хорасане, составляют крахмал.

Витамины

Гречка и пшеница являются хорошими источниками комплекса витаминов группы В.

Гречиха в 3,5 раза богаче витамином В2, также богаче витамином В5.

С другой стороны, пшеница в четыре раза богаче витамином B1 и в два раза богаче витамином B6, она также богаче фолиевой кислотой или витамином B9.

Эти продукты содержат примерно одинаковое количество витамина В3 и не содержат жирорастворимых витаминов А и D и витамина В12.

Сравнение витаминов

Балл сравнения витаминов основан на количестве витаминов, которыми богаче тот или иной продукт. На приведенной ниже диаграмме «покрытия» показано, сколько суточных потребностей может быть покрыто 300 граммами пищи

.
3
:
3
Содержит более Витамин В2 +251.2%
Содержит более Витамин В5 +31,9%
Содержит более Витамин В1 +314,9%
Содержит более Витамин В6 +99,5%
Содержит более Фолат +43,3%
Соответствует содержанию витамина B3 — 6,738
Витамин С Витамин А Витамин Е Витамин Д Витамин В1 Витамин В2 Витамин В3 Витамин В5 Витамин В6 Витамин В12 Витамин К Фолат 0% 0% 0% 0% 26% 99% 132% 74% 49% 0% 0% 23% Витамин С Витамин А Витамин Е Витамин Д Витамин В1 Витамин В2 Витамин В3 Витамин В5 Витамин В6 Витамин В12 Витамин К Фолат 0% 0% 0% 0% 105% 28% 127% 57% 97% 0% 0% 33%
Содержит более Витамин В2 +251. 2%
Содержит более Витамин В5 +31,9%
Содержит более Витамин В1 +314,9%
Содержит более Витамин В6 +99,5%
Содержит более Фолат +43,3%
Соответствует содержанию витамина B3 — 6,738
Минералы
Гречка в два раза богаче магнием и медью. Также содержит в два раза меньше натрия.
Пшеница содержит в 1,5 раза больше железа, кальция и цинка и почти в 1,5 раза больше фосфора.
Пшеница твердых сортов
и Камут хорасан содержат в 10 раз больше селена по сравнению с гречкой и более чем в 3,5 раза по сравнению с пшеничной мукой.
Эти продукты содержат одинаковое количество калия.
Сравнение минералов
Минеральная сравнительная оценка основана на количестве минералов, которыми богаче та или иная пища.На приведенной ниже диаграмме «покрытия» показано, сколько суточных потребностей может быть покрыто 300 граммами пищи
.
4
:
4
Содержит более Магний +60,4%
Содержит более Медь +98,9%
Содержит меньше натрий -50%
Содержит более Железо +60%
Содержит более Кальций +88. 9%
Содержит более Цинк +73,3%
Содержит более Фосфор +46,4%
Железо Кальций Калий Магний Медь Цинк Фосфор натрий 83% 6% 41% 166% 367% 66% 149% 1% Железо Кальций Калий Магний Медь Цинк Фосфор натрий 132% 11% 39% 103% 185% 114% 218% 1%
Содержит более Магний +60.4%
Содержит более Медь +98,9%
Содержит меньше натрий -50%
Содержит более Железо +60%
Содержит более Кальций +88,9%
Содержит более Цинк +73,3%
Содержит более Фосфор +46.4%
Гликемический индекс
Значения гликемического индекса для этих продуктов различаются в зависимости от их разновидности и способа приготовления.
Гликемический индекс целых зерен пшеницы составляет 30±9, что считается низким . Предварительно приготовленная и приготовленная твердая пшеница имеет гликемический индекс 50±5. Различные виды макаронных изделий из твердых сортов пшеницы имеют низких или умеренных значений гликемического индекса.
Хлеб из белой пшеницы или цельнозерновой муки в среднем имеет высокие значения гликемического индекса , но они также могут быть умеренными. Пшеничный хлеб из спельты преимущественно имеет умеренный гликемический индекс (1).
Гликемический индекс вареной гречневой крупы составляет 45. Подробнее об этом можно узнать здесь.
Кислотность
pH цельной пшеницы составляет 5,8, , что делает ее умеренно кислой (2). Значение pH цельнозернового хлеба находится в диапазоне 5.от 47 до 5,85 (3).
Гречиха имеет значение pH 6,8, , что делает ее кислотность близкой к нейтральной (2).
Еще один способ взглянуть на кислотность — это рассчитать потенциальную кислотную нагрузку почек или значение PRAL, которое показывает подкисляющий эффект данной пищи на организм.
Положительные значения PRAL 3,4 для гречихи и 12,3 для пшеницы показывают, что эти продукты являются кислыми . Более высокое значение PRAL пшеницы означает, что она производит больше кислоты.
Потеря веса и диеты
Несмотря на то, что гречка и пшеница богаты питательными веществами и калорийны, они все же могут быть частью диеты для похудения, поскольку богаты комплексом витаминов группы В, минералами, белками, клетчаткой, антиоксидантами и содержат мало жиров.
Из этих двух продуктов пшеница является предпочтительным выбором для низкокалорийной диеты с низким содержанием углеводов и жиров.
Хлеб, макаронные изделия, каши из цельнозерновой пшеницы и гречка могут стать хорошим дополнением к диете DASH.
Цельнозерновая пшеница, пшеница булгур и гречка также включены в средиземноморскую диету .
Во время фазы атаки диеты Дюкана 1 столовая ложка пшеничных отрубей может использоваться для предотвращения запоров.
Гречку
и цельнозерновую можно употреблять во время противовоспалительной диеты .
В отличие от пшеницы, гречку можно использовать на безглютеновой диете .
Воздействие на здоровье
Гречка и некоторые виды цельной пшеницы, такие как полба, камут хорасан, булгур или дробленая пшеница, считаются суперпродуктами . Суперпродукт — это продукт, богатый питательными веществами и обладающий полезными для здоровья свойствами.
Продукты, содержащие цельную пшеницу , превосходят продукты с рафинированной пшеницей. В рафинированном зерне отсутствуют пищевые волокна, антиоксиданты, некоторые минералы и витамины.
Польза для здоровья
Здоровье сердечно-сосудистой системы
Повышенное потребление гречневой крупы может снизить маркеры риска сердечно-сосудистых заболеваний, а также уровень глюкозы, общего холестерина и триглицеридов (5).
Гречневая крупа богата флавоноидами, и, помимо других полезных свойств, они, как известно, снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний (6).
Исследования на новорожденных крысах показали, что рутин, флавоноид, содержащийся в гречке, может ингибировать индуцированную ангиотензином II гипертрофию клеток миокарда (7).
Потребление семян гречихи может также предотвратить гипертонию (8, 9).
Потребление цельного зерна было обратно пропорционально связано с риском сердечно-сосудистых заболеваний, ишемической болезни сердца , гипертонии и смертности от всех причин (10, 11, 12).
Диабет
Содержание рутина в татарской гречке значительно выше, чем в обычной гречке. Исследования на мышах показали, что рутин оказывает терапевтическое воздействие на снижение уровня сахара в крови и уровня холестерина у мышей с диабетом 2 типа. Было показано, что он также оказывает определенное защитное действие на селезенку и печень этих мышей (13,14).
Более высокое потребление цельнозерновых продуктов, таких как цельнозерновой хлеб, крупы, зародыши пшеницы, отруби, но не рафинированных зерен связано со снижением риска развития диабета 2 типа (15, 16).
Нерастворимая клетчатка проявляет защитных эффектов против диабета 2 типа, и возможными механизмами, приводящими к этим эффектам, могут быть улучшение толерантности к глюкозе, уменьшение воспаления и улучшение иммунного ответа (17).
Здоровье пищеварения
Гречка и продукты, обогащенные гречкой, содержат флавоноиды (биологически активные соединения), оказывающие противовоспалительное действие на те клетки толстой кишки, которые отвечают за воспалительную реакцию в кишечнике. Исследование, проведенное на эту тему, предполагает, что потребление гречихи может иметь благотворное влияние на воспалительные заболевания кишечника, такие как язвенный колит и болезнь Крона. (18).
Резистентный крахмал , содержащийся в татарской гречке, может улучшать несбалансированную микробиоту кишечника, повышать синтез короткоцепочечных жирных кислот (19). Другое исследование показывает, что гречишный мед поддерживает рост Bifidobacteria и сдерживает патогенные бактерии в кишечном тракте (20).
Пребиотики , обнаруженные в цельнозерновой пшенице, оказывают аналогичное воздействие на микробиоту кишечника. Они избирательно стимулируют рост Bifidobacteria и Lactobacilli, повышая естественную резистентность организма хозяина к вторжению патогенов (21, 22).
Пищевые волокна, пшеничные отруби увеличивают объем стула и смягчают его, облегчая его прохождение и увеличивая частоту дефекации, таким образом, могут использоваться при лечении запоров и неосложненной дивертикулярной болезни (23, 24). Однако отруби лишь частично эффективны у людей с хроническими запорами, показывая более низкий выход стула и более медленное время прохождения (25).
Здоровье печени
Гречневая крупа улучшающая липидный обмен потенциально может быть использована для профилактики повышенного содержания жира в крови и неалкогольной жировой болезни печени (26).
Камут хорасанская пшеница и этанольный экстракт пшеницы улучшают резистентность к инсулину и метаболизм липидов, а улучшают профиль печени у пациентов с неалкогольной жировой болезнью печени (27, 28).
Функция щитовидной железы
Щитовидная железа имеет самое высокое содержание селена, который является высоким содержанием пшеницы. Испытания приема селена у пациентов с аутоиммунным тиреоидитом/тиреоидитом Хашимото привели к снижению титра аутоантител без явного улучшения симптомов.При болезни Грейвса в легкой форме прием селена может привести к более быстрой ремиссии гипертиреоза и улучшить качество жизни.
Обсервационные исследования показали, что низкий уровень селена является фактором риска зоба (отека щитовидной железы) (29,30).
Рак
Антиканцерогенная активность гречки обусловлена ее антиоксидантной активностью и ингибированием роста раковых клеток. Результаты исследований показали, что татарские гречневые отруби проявляют противоопухолевую активность в отношении клеток рака молочной железы человека (31).Гречиха также проявляет противоопухолевую активность в отношении клеток рака печени (32).
Повышенное потребление пищевых волокон, в частности, зерновых и цельнозерновых, связано со снижением риска колоректального рака (33).
Снижение риска рака желудка, пищевода, молочной железы связано с потреблением цельного зерна (34, 35).
Минусы и риски
Заболевания, связанные с глютеном
Глютен — это группа белков, содержащихся в злаках и продуктах, изготовленных из этих зерен.Потребление пшеницы людьми с непереносимостью глютена или чувствительностью к глютену может вызвать расстройства, связанные с глютеном, такие как глютеновая болезнь, чувствительность к глютену, не связанная с целиакией, глютеновая атаксия (аутоиммунное заболевание) или другие неврологические расстройства.
Гречиха не содержит белков глютена и может использоваться как хорошая альтернатива пшенице.
Аллергия
Аллергия на пшеницу чаще встречается у детей и может вызывать тяжелые реакции, такие как анафилаксия, анафилаксия, вызванная физической нагрузкой.Вдыхание пшеницы может вызвать астму или ринит у рабочих, постоянно контактирующих с пшеничной мукой. Аллергия на пшеницу также может вызывать эозинофильный эзофагит или гастрит (36).
Аллергия на гречку может привести к аллергическим реакциям от крапивницы до свистящего дыхания и анафилаксии (37).
Сахарный диабет 1 типа
Потребление глютена может повлиять на развитие диабета 1 типа. Исследование на животных моделях показывает, что диета на основе злаков способствует развитию диабета 1 типа (38).
Наряду с предыдущим, диабет 1 типа и глютеновая болезнь часто встречаются вместе и безглютеновая диета показала некоторое положительное влияние на симптомы (39).
Источники.
https://care.diabetesjournals.org/content/diacare/suppl/2008/09/18/dc08-1239.DC1/TableA1_1.pdf
http://www.nphsystem.guide/grain_food_values.htm
Значения pH пищевых продуктов и пищевых продуктов
https://www.myplate.gov/eat-healthy/grains
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5986499/
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7180151/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25587324/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/17645626/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32351304/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28155258/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27798329/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27301975/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31250605/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27279072/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32641435/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24158434/
https://pubmed. ncbi.nlm.nih.gov/29191432/
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6597957/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32724589/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32184894/
https://www.mdpi.com/2072-6643/5/4/1417/
Действие пребиотиков на желудочно-кишечный тракт
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/6281350/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/7494680/
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2545244/pdf/bmj00274-0031.pdf
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32383865/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29652567/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30414175/
https://www.nature.com/articles/s41574-019-0311-6
Селен и щитовидная железа
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27942664/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/255/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22074852/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31374888/
https://www. ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7271550/
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4743586/
Аллергия на гречку: новая клиническая проблема в Европе
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4119241/
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4185872/
Справочник по гречневой крупе и гречневой муке
Вот краткое руководство по гречневой крупе и гречневой муке и тому, как максимально использовать их на кухне. Гречиха — это не злак в ботаническом смысле, а красивое растение с розовыми цветками, родственное ревеню. Мягкие семена пирамидальной формы после шелушения и растрескивания известны как гречневая крупа.При дальнейшем помоле получается гречневая мука.
Впервые выращенная в древнем Китае, гречиха позже была завезена в Восточную Европу странствующими племенами. Его цветы привлекают пчел, которые производят темный гречишный мед с сильным вкусом.
Употребление этой древней пищи на Ближнем и Дальнем Востоке, а также в Восточной Европе обширно — гораздо больше, чем сегодня в Северной Америке. Тем не менее, мы можем сказать, что он открывается заново. По словам Bob’s Red Mill , «Хотя гречиха обычно выращивалась в США.S. в 18-м и 19-м веках, урожай сократился в 20-м веке, прежде чем он был заново открыт как вкусное, питательное древнее зерно и снова стал популярным».
Подрумяненная коричневая гречневая крупа может либо страстно не нравиться из-за ее сильного, отчетливого вкуса и аромата, либо очень нравится по тем же причинам.
Покупка и хранение гречневой крупы
Гречневая крупа уже давно доступна либо в зерновых, либо в отделах кошерных продуктов в супермаркетах, где она расфасована в коробки с надписью «каша».
В оптовых отделах магазинов натуральных продуктов гречневая крупа представлена в разном помоле — мелком, среднем и крупном, что, как и следовало ожидать, будет различаться по времени варки. Вы также можете найти их упакованными, особенно среди всех других продуктов Bob’s Red Mill.
Полезная еда
Гречневая крупа является богатым источником минералов, особенно железа, а также фосфора и калия. Они являются одним из лучших зерновых источников кальция. Гречневая крупа содержит почти весь спектр витаминов группы В, особенно много тиамина и ниацина.Чашка приготовленной крупы содержит от 5 до 6 граммов белка. Узнайте больше об их полном профиле питания .
Варка гречневой крупы
Готовьте прямо : Используйте 2 части воды или овощного бульона на 1 часть крупы. Доведите воду или бульон до кипения в вместительной кастрюле. Добавьте крупу, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и варите на медленном огне, пока жидкость не впитается, от 15 до 25 минут, в зависимости от помола. Если крупа не по вкусу, добавьте еще 1/2 стакана воды или бульона и продолжайте варить, пока она не впитается.Повторяйте по мере необходимости.
Сначала поджарьте : Нагрейте 1 столовую ложку масла на каждую чашку крупы в толстостенной сковороде. Добавьте крупу и быстро перемешайте, чтобы она покрылась маслом. Поджаривайте на среднем огне, часто помешивая, пока они не станут более темными и ароматными, примерно 4-5 минут. На каждый стакан крупы залить 2 стаканами воды или бульона и довести до медленного кипения. Уменьшите огонь и варите на медленном огне, пока вода не впитается, от 15 до 25 минут, в зависимости от степени помола. Если крупа не по вкусу, добавьте еще 1/2 стакана воды или бульона и продолжайте варить, пока она не впитается.Повторяйте по мере необходимости.
Как использовать гречневую крупу
Энергетический плов : В качестве простого гарнира приправьте вареную крупу большим количеством обжаренного лука и нарезанной свежей петрушкой и/или укропом. Смотрите также рецепт этого сайта для Каша с грибами . Вот еще вкусный плов, Гречневая каша с грибами и оливками .
Еще больше плова : Вареная крупа хорошо сочетается с луком, грибами, сельдереем, капустой и миндалем.Для простого блюда в стиле плова обжарьте любой из них или все вместе и смешайте с вареной крупой; приправить солью, перцем и свежей или сушеной зеленью.
Замена на коричневый рис : Используйте в качестве яркого заменителя коричневого риса; попробуйте их в голубцах или в супах.
Замена на булгур : Используйте в качестве безглютенового заменителя булгура; гречневая крупа похожа по консистенции и внешнему виду. Попробуйте их в табули.
Необычный ингредиент для мюсли : добавьте небольшое количество приготовленной крупы в свой любимый рецепт мюсли перед выпечкой, чтобы получить немного веса и необычный вкус.
Горячая каша : Приготовленную гречневую кашу просто едят как горячую кашу. После приготовления добавьте немного растительного молока и варите еще пару минут, пока оно не впитается. Переложите в миску и добавьте подсластитель, сухофрукты или орехи по вашему выбору.
Еврейские деликатесы : В еврейской и восточноевропейской кухнях есть ряд традиционных рецептов с использованием гречневой крупы. Наиболее известны каша varnitchkes , представляющая собой крупу в сочетании с лапшой в виде бабочки. Легко создать веганскую версию этого рецепта, которую вы можете найти здесь. По сути, все, что вы теряете, это яйцо. Труднее найти веганский рецепт каша-книшей, представляющих собой крупу, завернутую в ароматное яичное тесто.
В сочетании с тонкой лапшой : В дополнение к вышеупомянутым кашам-варничкам, которые сочетают крупу с лапшой в виде бабочки, они также хорошо сочетаются с тонкой лапшой, такой как вермишель.
Хорош в карри : Настойчивая крупа хороша в карри.Попробуйте это восхитительное карри из гречневой крупы кешью с чесночной капустой .
Мука гречневая
Мука гречневая изготавливается, конечно, из гречневой крупы. Гречневая мука с сильным вкусом наиболее знакома жителям Северной Америки по ее использованию в гречневых блинах, которые были неотъемлемой частью американских столов в девятнадцатом веке и до сих пор довольно популярны в южных штатах.
Гречневая мука также является основным ингредиентом знаменитых русских блинов. В Восточной и Северной Европе гречка используется для приготовления сытного хлеба на закваске, а в Азии (особенно в Японии) — для приготовления всеми любимой собы , также известной как гречневая лапша .
В наличии мука из темной и светлой гречихи. Темная версия менее доработана и содержит больше корпуса. Мука из темной гречихи сохраняет больше ценных питательных веществ, содержащихся в цельной гречке, включая широкий спектр витаминов группы В и минералов, таких как кальций, фосфор и железо.
Где найти : Гречневую муку можно приобрести в магазинах натуральных продуктов и в Интернете.Скорее всего, вы найдете его упакованным, а не оптом.
Как хранить : Мука гречневая хорошо хранится от 2 до 3 месяцев в оригинальной упаковке, в прохладном, сухом месте. Для более длительного хранения лучше поставить в холодильник.
Хлеб фокачча из гречневой муки
Как использовать гречневую муку
Дрожжевой хлеб : Гречневая мука не содержит глютена, поэтому для успешного использования в дрожжевом хлебе лучше сочетать ее с пшеничной мукой с высоким содержанием глютена, такой как мука из яровой пшеницы, или небеленой мукой с высоким содержанием глютена. белая мука.Замените до 30 процентов пшеничной муки в дрожжевом хлебе гречневой мукой.
Печенье и быстрый хлеб : Точно так же вы можете заменить до 30 процентов пшеничной муки на гречневую муку в этих видах бездрожжевой выпечки. Печенье можно приготовить из гречневой муки — в конце концов, одним из преимуществ является то, что оно не содержит глютена, и печенье не нужно поднимать. Попробуйте это гречневое печенье с шоколадной крошкой .
Блины : Для приготовления блинов гречневую крупу можно использовать в чистом виде или смешать с пшеничной мукой любого вида в равных частях.До 50 процентов пшеничной муки в рецептах кексов и хлебцев быстрого приготовления можно заменить гречневой мукой, но чем больше вы используете, тем тяжелее будут результаты. Вот веганских гречневых блинчиков .
Гречневая мука хороша в сочетании с другими характерными ароматизаторами, такими как патока или сироп из ячменного солода, в хлебе.
Вот подробный пост о том, как и зачем использовать больше гречневой муки в выпечке .
См. больше Справочников по хорошей еде на этом сайте .
Гречка против лебеды – Здоровый блог
09 октября 2018 г. · Написано командой Foodtolive
Проблемы со вздутием живота, нарушениями стула, болью в животе, газами, головной болью и усталостью? Возможно, вы страдаете от непереносимости глютена. Глютен — это белок пшеницы, ржи и ячменя, который у некоторых людей с трудом переваривается. К счастью, есть альтернативные продукты, которые полезны для желудка и избавят вас от глютена.
Гречка и лебеда — хорошие альтернативы, которые набирают популярность из-за растущей потребности в безглютеновой диете, поскольку все больше людей осознают опасность употребления обработанных зерен и муки и выбирают полезные альтернативы.Гречка и лебеда — древние суперпродукты, не содержащие глютена. Это псевдозлаки, которые обладают широким спектром питательной ценности и пользы для здоровья. Псевдозерна — это пища, которая напоминает зерно с точки зрения того, кто ее ест, но на самом деле является семенами, имеющими свойства зерна. Гречиха и лебеда — это псевдозлаки, которые получают из семян широколиственных растений. Это отличная еда для людей, страдающих глютеновой болезнью, и тех, кто чувствителен к продуктам, богатым глютеном.
Чтобы узнать больше об этих двух удивительных продуктах, давайте сравним их пищевую ценность. Будет ли один из них более полезным, чем другой, или оба станут суперпродуктами, какими их задумала природа? Давайте разберемся.

ГРЕЧА
Гречиха — это фруктовое семя, родственное ревеню и щавелю. Гречка, датируемая 8000 лет назад, является древним продуктом питания, происходящим из Китая и мигрировавшим в Азию, а затем в Европу. Он процветает в холодном, сухом климате, кислых почвах и суровой погоде, поэтому, по-видимому, неудивительно, что он нашел свой путь через Россию и Америку, поскольку эти свойства являются обычной культурой для более холодных регионов.
Несмотря на то, что к названию относится пшеница, гречка не связана с пшеницей и поэтому не содержит глютена. Он стал популярным из-за его различных антиоксидантов, витаминов и минералов. Гречку перерабатывают на крупу, муку и лапшу. Гречневую крупу можно использовать как рис, и она в основном используется в качестве ингредиента для большинства европейских и азиатских блюд.
Пищевая ценность гречки значительно выше любой крупы. В сырой гречке на 100 грамм калорий 343, белка 13.3 грамма, углеводы 71,5 грамма, клетчатка 10 грамм и жиры 3,4 грамма. Его содержание воды составляет 10%.
Углеводы и клетчатка
Гречиха в основном состоит из углеводов в форме крахмала, который является основным хранилищем в растениях. Хотя углеводы в основном присутствуют в гречке, они не повышают нездоровый уровень сахара в крови, потому что растворимые углеводы в гречке состоят из фагопирита и D-хиро-инозитола, которые не повышают уровень сахара в крови в организме.Гречка также содержит большое количество клетчатки, которая помогает поддерживать здоровье толстой кишки. Клетчатка в гречке в основном сосредоточена в ее шелухе, которая покрывает крупу и содержит резистентный крахмал. Резистентный крахмал попадает в толстую кишку, где он ферментируется местными бактериями, которые производят короткоцепочечные жирные кислоты, такие как бутират, который служит питанием для слизистой оболочки толстой кишки, тем самым улучшая здоровье толстой кишки.
Белок
Белка в гречке сравнительно меньше, чем в лебеде.В 100 граммах вареной гречки содержится 3,4 грамма белка. Тем не менее, белок, содержащийся в гречке, является относительно полноценным источником белка, а это означает, что она содержит высококачественный белок, состоящий из незаменимых аминокислот, которые наш организм не может производить и поэтому должен получать их из пищи, которую мы едим. Он особенно богат аминокислотами, такими как лизин и аргинин.
Витамины и минералы
Гречка богата минералами по сравнению с обычными злаками, такими как рис, кукуруза и пшеница. Минералы в вареной гречневой крупе особенно легко усваиваются организмом. Гречка является хорошим источником витамина В, который улучшает здоровье волос, кожи и ногтей, а также является важным компонентом в метаболизме жиров, белков и углеводов. Вот обзор содержания минералов и витаминов в вареной гречке и ее дневное процентное значение на 100 грамм:
Кальций: 7 мг (1%)
Витамин Е: 0,1 мг (0%)
Железо: 0,8 мг (4%)
Витамин К: 1.9 мкг (2%)
Магний: 51 мг (13%)
Тиамин (B1): < 1 мг (3%)
Фосфор: 70 мг (7%)
Рибофлавин (B2): < 1 мг (2%)
Калий: 88 мг (3%)
Ниацин (B3): 0,9 мг (5%)
Цинк: 0,6 мг (4%)
Пиридоксин (B6): 0,1 мг (4%)
Медь: 0,1 мг (7%)
Фолат (B9): 14 мкг (3%)
Марганец 0,4 мг (20%)
Селен: 2,2 мкг (3%)

КИНОА
Киноа — это семена растения под названием гусиная лапка, которое не принадлежит к семейству настоящих злаков. Киноа во многом связана с такими видами, как свекла, перекати-поле и шпинат. Он возник в андском регионе Эквадора и выжил в суровых условиях выращивания в высоких горах благодаря своей подвижности и долговечности, благодаря которым он стал популярным продуктом питания еще 6000 лет назад. Киноа известна своим высоким содержанием питательных веществ, ореховым вкусом и хрустящей текстурой, что делает ее приятной для желудка пищей, поскольку она также не содержит глютена, а это означает, что ею могут легко наслаждаться люди, чувствительные к глютену.Обычно его варят и употребляют в качестве каши на завтрак, гарнира, добавляют в салат или как загуститель для супов и тушеных блюд.
Углеводы и клетчатка
Почти 83 % углеводов, содержащихся в киноа, составляют крахмалы, а остальное — клетчатка с примерно 4 % следов сахара. Приготовленная киноа на 21% состоит из углеводов. У него низкий гликемический индекс, что означает, что он не будет слишком быстро повышать уровень сахара в крови, поэтому он является идеальной пищей для диабетиков.
Клетчатка киноа в основном представляет собой нерастворимую клетчатку, которая составляет около 80-90% по сравнению с коричневым рисом и желтой кукурузой.Нерастворимая клетчатка и резистентный крахмал, присутствующие в киноа, помогают питать полезные полезные бактерии в кишечнике, обеспечивая здоровье кишечника и снижая риск заболеваний.
Белок
Киноа содержит 16% белка по сухому весу, что выше, чем у риса, ячменя и кукурузы. Это также хороший источник полноценного белка, который содержит все незаменимые аминокислоты. Аминокислоты являются строительными блоками белка, а белок, в свою очередь, является строительным материалом всех тканей организма.Аминокислоты называются незаменимыми, потому что наш организм не может их производить, поэтому мы можем получать их только из пищи, которую едим. Киноа чрезвычайно богата аминокислотами лизина, которые являются хорошо задокументированными аминокислотами, которые имеют решающее значение для обеспечения широкого спектра преимуществ для здоровья от предотвращения рака до снижения беспокойства. Кроме того, киноа также богата аминокислотами метионином и гистидином, что делает ее превосходным источником растительного белка.
Киноа содержит около 2 граммов жиров на 100 граммов приготовленной киноа и в основном состоит из пальмитиновой, линолевой и олеиновой кислот, которые также можно найти в других распространенных злаках.
Витамины и минералы
Киноа — хороший источник витаминов и минералов, содержащий больше магния, железа, цинка и витамина В, чем большинство обычных злаков. Одна чашка приготовленной киноа содержит следующие витамины и минералы:
1,2 миллиграмма марганца
0,2 миллиграмма тиамина
118 миллиграммов магния
2 миллиграмма цинка
281 миллиграмм фосфора
0,2 миллиграмма рибофлавина
77.7 мкг фолиевой кислоты
0,2 миллиграмма витамина B-6
0,4 миллиграмма меди
318 миллиграммов калия
2,8 миллиграмма железа
5,2 мкг селена
1,2 миллиграмма витамина Е
Несомненно, что гречка и лебеда полезны для улучшения общего состояния здоровья. Как бы вы ни решили их есть, они являются лучшей альтернативой еде, которая отлично подходит для вашего тела в достижении ваших целей по снижению веса и здоровью.
Гималайская татарская гречневая мука Super Nutrition — Органическая!
Амаретти А., Раймонди С., Леонарди А. и др. Гидролиз рутинозо-конъюгатов флавоноидов рутина и гесперидина кишечной микробиотой и бифидобактериями. Питательные вещества 2015;7(4):2788-2800.
Аскари Г., Гиасванд Р., Фейзи А. и др. Влияние добавок кверцетина на отдельные маркеры воспаления и окислительного стресса. J Res Med Sci. 2012;17(7):637-641.
Обер А. и др.Сравнение морфологии растений, урожайности и качества питания Fagopyrum esculentum и Fagopyrum tataricum, выращенных в полевых условиях в Бельгии. Растения 2021;10(2):258.
Bernoud-Hubac N, Alam DA, Lefils J, et al. Низкие концентрации реактивных гамма-кетоальдегидов инициируют тромбоксанзависимую агрегацию тромбоцитов человека посредством активации p38-MAPK. Биохим Биофиз Акта 2009;1791(4):307-313.
Bhaskar S, Sudhakaran PR, Helen A. Кверцетин ослабляет атеросклеротическое воспаление и экспрессию молекул адгезии, модулируя сигнальный путь TLR-NF-κB.Cell Immunol 2016; 310:131-140.
Бланд Дж. Гликемическая реакция на продукты, содержащие муку из гималайской татарской гречихи. [Публикация Big Bold Health.]
Caspa Gokulan R, Adcock JM, Zagol-Ikapitte I, et al. Гастроэзофагеальный рефлюкс индуцирует белковые аддукты в пищеводе. Cell Mol Gastroenterol Hepatol 2019;7(2):480-482.e7.
Cheng A. Review: Формирование устойчивого продовольственного будущего путем повторного открытия давно забытых древних злаков. Наука о растениях 2018; 269: 136-142.
Чой С.Ю. и др. Татарская гречиха на воспаление, вызванное оксидом азота, в клетках макрофагов RAW264.7. Food Funct 2015;6:2664-2670.
Куэвас А. и др. Модуляция иммунной функции полифенолами: возможный вклад эпигенетических факторов. Питательные вещества 2013;5:2314-2332.
Дэвис С.С., Бодин С., Матафонова Е. и др. Лечение поглотителем гамма-кетоальдегида предотвращает дефицит рабочей памяти у мышей hApoE4. J Alzheimers Dis 2011;27(1):49–59.
Дэвис С.С., Чжан Л.С.Поглотители реактивных карбонильных соединений — новые терапевтические подходы к хроническим заболеваниям. Curr Pharmacol Rep 2017;3(2):51–67.
Донг Дж., Чжан С., Чжан Л. и др. Кверцетин уменьшает связанную с ожирением инфильтрацию и воспаление АТМ у мышей: механизм, включающий AMPKα1/SIRT1. J Lipid Res 2014;55(3):363-374.
Dower JI, Geleijnse JM, Gijsbers L, et al. Добавление чистых флавоноидов эпикатехина и кверцетина влияет на некоторые биомаркеры эндотелиальной дисфункции и воспаления у (пред)гипертонических взрослых: рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое перекрестное исследование.Дж Нутр 2015;145(7):1459-1463.
Эгерт С., Бози-Вестфаль А., Зайберл Дж. и др. Кверцетин снижает систолическое артериальное давление и концентрации окисленных липопротеинов низкой плотности в плазме у субъектов с избыточным весом и фенотипом с высоким риском сердечно-сосудистых заболеваний: двойное слепое плацебо-контролируемое перекрестное исследование. Бр Дж. Нутр 2009; 102:1065-1074.
Этксеберрия У., Ариас Н., Боке Н. и др. Изменение состава фекальной кишечной микробиоты за счет приема транс-ресвератрола и кверцетина у крыс, получавших диету с высоким содержанием жиров и сахарозы.J Nutr Biochem 2015;26(6):651-660.
Festi D, Schiumerini R, Eusebi LH, et al. Микробиота кишечника и метаболический синдром. World J Gastroenterol 2014;20(43):16079-16094.
Форни Л.А., Ленард Н.Р., Стюарт Л.К. и др. Диетический кверцетин ослабляет расширение и воспаление жировой ткани и изменяет морфологию адипоцитов тканеспецифическим образом. Int J Mol Sci 2018;19(3). пий: E895.
Габриал С.Н., Шакиб М.Р., Габриал Г.Н. Влияние завтрака на основе псевдозерновых на переносимость глюкозы при первом и втором приеме пищи у здоровых и страдающих диабетом субъектов.Maced J Med Sci 2016;4(4):565-573.
Ганешпуркар А, Салуджа А.К. Фармакологический потенциал рутина. Saudi Pharm J 2017;25(2):149-164.
Gao M, Ma Y, Liu D. Rutin подавляет вызванное пальмитиновой кислотой воспаление в макрофагах и блокирует ожирение и ожирение печени, вызванное диетой с высоким содержанием жиров, у мышей. Фармрез 2013;30(11):2940-2950.
Горбани А. Механизмы противодиабетического действия флавоноида рутина. Биомед Фармакотер 2017;96:305-312.
Хименес-Бастида Дж.А., Зелински Х., Пискула М. и др.Биологически активные соединения гречихи, их производные фенольные метаболиты и их польза для здоровья. Мол Нутр Фуд Рез 2017;61(7). doi: 10.1002/mnfr.201600475.
Guo X, Tang R, Yang S и др. Рутин и его комбинация с инулином ослабляют дисбиоз кишечника, воспалительный статус и стресс эндоплазматического ретикулума в клетках Панета у мышей с ожирением, вызванных диетой с высоким содержанием жиров. Front Microbiol 2018;9:2651.
Howitz KT, Bitterman KJ, Cohen HY, et al. Низкомолекулярные активаторы сиртуинов увеличивают продолжительность жизни Saccharomyces cerevisiae.Природа 2003;425(6954):191-196.
Hu Y, Hou Z, Yi R и др. Флавоноиды татарской гречихи улучшают резистентность к инсулину, вызванную высокой фруктозой, и окислительный стресс, связанный с передачей сигналов инсулина и путями Nrf2/HO-1 у мышей. Food Funct 2017;8(8):2803-2816.
Худа М.Н. и др. Сокровище с огорода: Биоактивные соединения гречихи. Food Chem 2021;335:127653.
Джавади Ф., Ахмадзаде А., Эгтесади С. и др. Влияние кверцетина на воспалительные факторы и клинические симптомы у женщин с ревматоидным артритом: двойное слепое рандомизированное контролируемое исследование.J Am Coll Nutr 2017; 36 (1): 9–15.
Чон Дж., Ким Дж. К., Ву Кью и др. Влияние холодового стресса на транскрипты и метаболиты татарской гречихи (Fagopyrum tataricum). Environ Exper Botany 2018;155:488-496.
Kawabata K, Sugiyama Y, Sakano T, Ohigashi H. Флавонолы усиливают выработку противовоспалительных веществ подростками Bifidobacterium: пребиотическое действие галангина, кверцетина и физетина. Биофакторы. 2013;39(4):422-429.
Ким К. С., Чой Х.С., Джо И. и др.Индукция гемоксигеназы-1 диетическим кверцетином уменьшает вызванное ожирением воспаление печени за счет переключения фенотипа макрофагов. Nutr Res Pract 2016;10(6):623-628.
Ким С.Ю., Ли М.С., Чанг Э. и др. Экстракт татарской гречихи ослаблял воспаление, вызванное ожирением, и увеличивал экспрессию PGC-1a/SIRT1 в мышцах у крыс с ожирением, вызванных диетой с высоким содержанием жиров. Питательные вещества 2019;11(3):654.
Кобори М., Масумото С., Акимото Ю. и др. Постоянное потребление кверцетина с пищей уменьшает накопление жира в печени, связанное с потреблением западной диеты у мышей C57/BL6J.Мол Нутр Фуд Рез 2011;55(4):530-540.
Кобори М., Такахаши Ю., Сакураи М. и др. Кверцетин подавляет накопление иммунных клеток и улучшает экспрессию митохондриальных генов в жировой ткани мышей с ожирением, вызванным диетой. Мол Нутр Фуд Рез 2016;60(2):300-312.
Ли К.С., Ли Б.Х., Лай Ю.Дж. Антиоксидантное и антигликационное действие этанолового экстракта Fagopyrum tataricum. J Food Sci Technol 2015;52(2):1110-1116.
Lee KH, Park E, Lee HJ и др. Влияние ежедневного приема добавок, богатых кверцетином, на кардиометаболические риски у курящих мужчин.Nutr Res Pract 2011;5(1):28-33.
Ли М.С., Шин Ю.С., Юнг С. и др. Ингибирующее действие экстрактов татарской гречихи на адипогенез и воспалительную реакцию. Молекулы 2017;22(7):1160.
Лейва-Лопес Н., Гутьеррес-Грихальва Э.П., Амбриз-Перес Д.Л. и др. Флавоноиды как модуляторы цитокинов: возможная терапия заболеваний, связанных с воспалением. Int J Mol Sci 2016;17(6). пий: E921.
Li SJ, Bai YC, Li CL и др. Антоцианы накапливаются в проростках татарской гречихи (Fagopyrum tataricum) в ответ на холодовой стресс.Acta Physiologiae Plantarum 2015; 37:159.
Ли Т., Чен С., Фэн Т. и др. Рутин защищает от метаболической дисфункции, связанной со старением. Food Funct 2016;7(2):1147-1154. Е
Ли В., Цинь Л., Фэн Р. и др. Новые сенолитические агенты, полученные из натуральных продуктов. Разработчик старения мехов 2019; 181: 1-6.
Li Y, Yao J, Han C, et al. Кверцетин, воспаление и иммунитет. Питательные вещества 2016;8(3):167.
Малавольта М., Пьерпаоли Э., Джаккони Р. и др. Плейотропные эффекты токотриенолов и кверцетина на клеточное старение: знакомство с перспективой сенолитических эффектов фитохимических веществ.Curr Drug Targets 2016;17(4):447-459.
Малавольта М., Браччи М., Сантарелли Л. и др. Индукторы старения, токсичные соединения и сенолитики: многочисленные аспекты Nrf2-активирующих фитохимических веществ в адъювантной терапии рака. Медиаторы Inflam 2018: 4159013.
McMaster WG, Kirabo A, Madhur MS, et al. Воспаление, иммунитет и гипертоническое повреждение органов-мишеней. Circ Res 2015;116(6):1022–1033.
Mlcek J, Jurikova T, Skrovankova S, et al. Кверцетин и его противоаллергический иммунный ответ.Молекулы 2016;21(5). Пии: E623.
Nguyen TT, Caito SW, Zackert WE, West JD, Zhu S, Aschner M, et al. Поглотители реактивных гамма-кетоальдегидов продлевают жизнь и здоровье Caenorhabditis elegans за счет взаимодействия на уровне белка с SIR-2. 1 и ETS-7. Старение 2016; 8 (8): 1759–1780.
Nie J, Zhang L, Zhao G, Du X. J Appl Microbiol 2019;127(6):1824-1834.
Нисимура М., Окавара Т., Сато Ю. и др. Эффективность богатой рутином татарской гречихи (Fagopyrum tataricum Gaertn.) «Мантен-Кирари» в снижении массы тела, связанном с его антиоксидантными свойствами: рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое исследование. J Funct Foods 2016; 26:460-469.
Olthof MR, Hollman PC, Buijsman MN, et al. Хлорогеновая кислота, кверцетин-3-рутинозид и фенолы черного чая активно метаболизируются в организме человека. Дж. Нутр 2003; 133 (6): 1806–1814.
Паллауф К., Гиллер К., Хьюббе П. и др. Питание и здоровое старение: ограничение калорий или богатая полифенолами «средиземноморская» диета? Oxid Med Cell Longev 2013; 2013:707421.
Пирсон Дж. Н., Уоррен Э., Лян Л.П. и др. Удаление высокореактивных гаммакетоальдегидов ослабляет когнитивную дисфункцию, связанную с эпилептогенезом. Нейробиология болезней 2017; 98:88–99.
Pfeuffer M, Auinger A, Bley U, et al. Влияние кверцетина на признаки метаболического синдрома, эндотелиальную функцию и воспаление у мужчин с различными изоформами АРОЕ. Nutr Metab Cardiovasc Dis 2013;23(5):403-409.
Питчфорд Л.М., Ратмахер Дж.А., Фуллер Дж.К. и др. Первое исследование на людях по оценке безопасности, переносимости и фармакокинетики ацетата 2-гидроксибензиламина, селективного поглотителя дикарбонил-электрофила, у здоровых добровольцев.BMC Pharmacol Toxicol 2019; 20:1.
Поррас Д., Нистал Э., Мартинес-Флорес С. и др. Защитный эффект кверцетина на неалкогольную жировую болезнь печени, вызванную диетой с высоким содержанием жиров, у мышей опосредован модуляцией дисбаланса кишечной микробиоты и связанной с этим активацией оси кишечник-печень. Free Radic Biol Med 2017; 102:188-202.
Цю Дж., Лю Ю., Юэ Ю. и др. Диетическое потребление гречневой крупы ослабляет резистентность к инсулину и улучшает липидный профиль у пациентов с диабетом 2 типа: рандомизированное контролируемое исследование. Нутр Рез 2016;36(12):1392-1401.
Роккетти Г. и др. Безглютеновая мука из злаков, псевдозерновых и бобовых: фенольные отпечатки пальцев и антиоксидантные свойства in vitro. Food Chem 2019;271:157-164.
Розанска Д. и др. Оценка гликемического индекса круп, доступных на польском рынке продуктов питания. Rocz Panstw Zakl Hig 2020;71(1):81-87.
Саттанатан К., Дханапал К.К., Умарани Р. и др. Благотворное влияние добавок рутина на здоровье пациентов с сахарным диабетом.J Appl Pharm Sci 2011;01(08):227-231.
Shamalnasab M, Gravel SP, St-Pierre J, et al. Производное салициловой кислоты увеличивает продолжительность жизни Caenorhabditis elegans за счет активации аутофагии и ответа митохондриальных развернутых белков. Стареющая ячейка 2018; 17 (6): e12830.
Ши Т., Бьян Х., Яо З. и др. Кверцетин улучшает дисбактериоз кишечника у мышей, получавших антибиотики. Food Funct 2020;11(9):8003-8013.
Шишехбор Ф., Бехру Л., Гафуриян Бруджердния М. и др. Кверцетин эффективно подавляет анафилактические реакции, вызванные арахисом, у сенсибилизированных к арахису крыс. Иран J Allergy Asthma Immunol 2010;9(1):27-34.
Stewart LK, Soileau JL, Ribnicky D, et al. Кверцетин временно увеличивает расход энергии, но постоянно снижает циркулирующие маркеры воспаления у мышей C57BL/6J, получавших диету с высоким содержанием жиров. Метаболизм 2008;57(7 Приложение 1):S39-S46.
Такур Р., Верма М.Л. Пищевые биоактивы с особым упором на гималайскую татарскую гречку. Саарбрюккен, Германия; LAP Lambert Academic Publishing: 2017.
Министерство сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований.Фитохимические и этноботанические базы данных доктора Дюка. Гречневая крупа. Доступно по адресу: https://phytochem.nal.usda.gov/phytochem/plants/show/909.
Васкес Прието М.А., Беттайеб А., Родригес Ланци С. и др. Катехин и кверцетин ослабляют воспаление жировой ткани у крыс, получавших фруктозу, и адипоцитов 3T3-L1. Мол Нутр Фуд Рез 2015;59(4):622-633.
Веб-сайт Совета по цельному зерну. Страница с описанием гречихи. По состоянию на февраль 2021 г. Доступно по адресу: https://wholegrainscouncil.org/whole-grains-101/grain-month-calendar/buckwheat-december-grain-month.
Wieslander G, Fabjan N, Vogrincic M, et al. Употребление в пищу гречневого печенья связано со снижением уровня миелопероксидазы и холестерина в сыворотке крови: двойное слепое перекрестное исследование среди сотрудников детских садов. Tohoku J Exp Med 2011;225(2):123-130.
Ву Дж., Салех М.А., Кирабо А. и др. Иммунная активация, вызванная окислением сосудов, способствует фиброзу и гипертензии. J Clin Invest 2016;126(1):50-67.
Ян Дж., Ким К.С., Ту Т.Х. и др. Кверцетин защищает вызванное ожирением воспаление гипоталамуса, уменьшая воспалительные реакции, опосредованные микроглией, посредством индукции HO-1.Питательные вещества 2017;9(7). пий: E650.
Yang Y, Zhang X, Xu M и др. Кверцетин ослабляет индуцированный коллагеном артрит путем восстановления баланса Th27/Treg и активации противовоспалительного эффекта, опосредованного гемоксигеназой 1. Int Immunopharmacol 2018;54:153-162.
Чжан Л., Ли С., Ма Б. и др. Геном татарской гречихи дает представление о биосинтезе рутина и устойчивости к абиотическим стрессам. Мол Завод 2017;10(9):1224-1237.
Чжан С., Чжан Р., Ли Ю.М. и др. Холестерин-снижающая активность белка татарской гречихи.J Agric Food Chem 2017;65(9):1900-1906.
Чжу Ф. Химический состав и влияние татарской гречихи на здоровье. Food Chem 2016;203:231-245.
Цзоу И, Вэй Х.К., Сян К.Х. и др. Защитное действие кверцетина на целостность кишечника свиней после транспортного стресса связано с регуляцией окислительного статуса и воспаления. J Vet Med Sci 2016;78(9):1487-1494.
.