Таблица гликемических индексов продуктов — DiabetSahar.ru

Правильно составленная диета – основа лечения сахарного диабета. Для составления сбалансированного рациона, страдающие диабетом должны постоянно читать этикетки на упаковках, чтобы узнать о пищевой ценности продукта. Ведь от этого зависит уровень сахара в крови. Помимо пищевой ценности учитывается калорийность и гликемический индекс (ГИ).

На последний показатель обращают внимание диабетики и желающие похудеть. Причем значения ГИ и калорийности никак не зависят друг от друга: высококалорийные блюда могут иметь низкий ГИ и наоборот.

Запомнить состав всех продуктов невозможно. В готовых таблицах иногда не хватает продуктов, и приходится искать на разных ресурсах разрозненную информацию. Наша таблица является наиболее полной и включает в себя практически все продукты из ежедневного рациона.

Что такое гликемический индекс: подсчет и классификация

Этот термин введен канадским врачом Д. Дженкинсом в 1980 году. Продолжительное время он делал измерения и выяснял, после употребления какого продукта наблюдается наибольший подъем глюкозы в крови.

Причем исследователь брал такую массу продукта, в котором содержалось бы ровно 50 г углеводов. Используя полученные данные, он составил таблицу. Получается, гликемический индекс – это процентный показатель того, насколько быстро повысится содержание глюкозы в крови. Эталонным значением является показатель глюкозы – ее ГИ равен 100.

Важность подсчета ГИ при диабете

Диабетикам важно следить за тем, чтобы уровень сахара в крови не повышался, а держался на относительно одинаковом уровне. В здоровом организме эту функцию выполняет инсулин. Для диабетика остается только два выхода: принимать специальные препараты и следить за потребляемыми продуктами. К последнему пункту относится употребление продуктов, которые не повышают гликемию или повышают незначительно.

Существует две классификации ГИ:

Пищевая:

• низкий: &lt,55,
• средний: 56-69,
• высокий: &gt,70.

Для суточного рациона:

• низкий: &lt,45,
• средний: 46-59,
• высокий: &gt,60.

Разделение классификация связано с тем, что при употреблении продуктов с низким гликемическим индексом (ниже 55), суммарный индекс за сутки будет уже в диапазоне 55-60. Поэтому при составлении суточного рациона в условиях таких хронических заболеваний, как сахарный диабет, ориентироваться стоит на общий суточный индекс в районе 45 единиц.

Гликемический индекс – показатель, который должен рассматриваться в комплексе с пищевой ценностью продукта.

Показатель гликемического индекса зависит от:

• видового состава углеводов,
• способа приготовления продуктов,
• способа и времени хранения продуктов,
• клетчатки,
• соотношения белков и жиров.

В таблице представлены средние показатели.

Заблуждения

Многие считают, что, употребляя продукты только с низким гликемическим индексом, уровень глюкозы при диабете снизится. Но учитывайте:

• Прибавка в весе происходит при переходе лишней глюкозы в жировую массу, но ее основная функция – обеспечение организма энергией и гликогеном, то есть полностью исключать углеводы из рациона запрещено!
• ГИ – относительный параметр. Например, ложка сахара, растворенная в чае или кофе, меньше наносит вреда, чем багет. Но показатели ГИ у сахара ниже, чем у багета.
• Продукты с низким гликемическим индексом иногда приводят к эффекту «двойной глюкозы». Например, при употреблении пищи с низким ГИ на завтрак, но с большим количеством углеводов. В итоге образуется гликемия за счет поступающих углеводов.

Советуем почитать также про хлебные единицы продуктов

Например, сосиски имеют низкий гликемический индекс, но содержат до 80% жиров, за счет которых будет увеличиваться масса тела.

Продукты с низким показателем гликемического индекса

Эти продукты рекомендовано употреблять при:

• снижении веса,
• малоподвижном образе жизни,
• при болезнях,
• с целью восстановления метаболизма,
• 2 типе сахарного диабета.

Продукты с ГИ ниже 55, пищевая ценность на 100 г

Продукт	ГИ	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)	Калорийность (кКал)
Маргарин	55	0,2	82	2,1	763
Спагетти	55	4,3	0,9	64	115
Хурма	55	0,5	0,1	16,8	66
Йогурт	52	5,1	2,8	15,7	105
Сливочное масло	51	0,4	82,5	0,8	748
Рыбные котлеты	50	12,5	6	16,1	168
Рис басмати	50	6,60	0,56	77,7	345
Жареная говяжья печени	50	22,9	10,2	3,9	199
Свиные котлеты	50	11,7	19,6	9,6	262
Батат (сладкий картофель)	50
Омлет	49	14	15	2,1	210
Ананасовый сок (без сахара)	46	0,4	—	13,4	53
Бананы	45	1,5	0,2	21,8	95
Хлеб пшеничный	45	8,1	1,0	48,8	242
Кокосовый орех	45	3,4	33,5	29,5	380
Вино сухое (белое и красное)	44	0,1	—	0,6	66-68
Кофе молотый	42	0,7	1	11,2	58
Гречка	40	12,6	3,3	57,1	308
Крабовые палочки	40	5	4,3	9,5	94
Горчица	35	0,2	82	2,1	143
Нут	35	19,0	6,0	61,0	364
Яблоко	35	0,4	0,4	9,8	47
Компот (без сахара)	34	0,2	0,1	2	11,4
Вареная колбаса	34	12,8	22,2	1,5	257
Томатный сок	33	1,1	0,2	3,8	21
Чечевица коричневая	30	21,6	1,1	48,0	314
Зеленая фасоль	30	2,0	0,2	3,6	24
Соевое молоко	30	3,8	1,9	0,8	40
Обезжиренный творог	30	18	1	1,2	88
Сосиски молочные	29	11,0	23,9	1,6	266
Обезжиренное молоко	27	3	0,2	4,7	31
Миндаль	25	18,6	57,7	13,6	648
Кефир нежирный	25	3	0,1	3,8	30
Зеленая чечевица	25	27,0	1,1	60,1	340
Клубника	25	0,8	0,4	7,5	41
Тыквенные семечки	25	28	46,7	15,7	600
Темный шоколад	22	6,2	35,4	48,2	539
Морская капуста	22	0,9	0,2	0,3	5
Арахис	20	20,9	45,2	10,8	612
Кетчуп	15	2,1	—	14,9	90
Капуста белокочанная (свежая)	15	1,8	0,1	4,7	27
Свежий огурец	15	0,8	0,1	2,8	15
Кабачок (свежий)	15	0,6	0,3	4,6	24
Оливки	15	0,8	10,7	6,3	115
Тофу	15	8,1	4,2	0,6	73
Салат листовой	9	0,9	0,1	1,8	14
Зелень (петрушка, базилик, орегано)	5	2,6	0,4	5,2	36
Яйцо куриное (1 шт)	0	6,3	5,2	0,7	76
Креветки отварные	0	18,9	2,2	—	95

Преимущества этих продуктов:

• снижение чувства голода,
• уменьшение скорости повышения сахара в крови,
• медленное высвобождение энергии из продуктов.

Минусом таких продуктов является недостаточно быстрое повышение сахара в крови, если это необходимо.

Продукты со средним показателем гликемического индекса

Такие продукты составляют основу нормального рациона здорового человека. Их употребление рекомендовано диабетикам, только в очень ограниченных количествах.

Продукты с ГИ в диапазоне 56-69, пищевая ценность на 100 г

Продукт	ГИ	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)	Калорийность (кКал)
Пшеничная мука	69	9,2	1,2	74,9	342
Ананас свежий	66	0,4	0,2	10,6	49
Быстрорастворимая овсяная каша	66	10,5	6,3	56,6	337
Пастила	65	0,5	—	80	324
Пряники	65	5,9	4,7	75	366
Картофель отварной	65	2	0,4	15,8	75
Каша манная молочная	65	10,0	1,0	69,0	330
Ржаной хлеб	65	13,0	3,0	40,0	250
Изюм	65	2,9	0,6	66,0	264
Ананас (консервированный)	65	0,1	0,1	14,0	57
Мармелад	65	—	—	86,6	318
Джем	65	—	—	24,0	245
Свекла (вареная)	65	1,8	—	10,8	49
Апельсиновый сок (с сахаром)	65	0,9	0,2	8,1	36
Оладьи из пшеничной муки	62	5,4	6,6	29,3	196,6
Овсяная каша	60	3,0	1,7	15,0	88
Пельмени	60	11,9	12,4	29,0	275
Кофе и чай с сахаром	60	—	—	—	15
Дыня	60	0,6	0,3	7,4	33
Майонез	60	3,1	67,0	2,6	624
Мороженое	60	3,3	10,0	19,8	179
Пельмени	60	14	6,3	37	252
Консервированная кукуруза	57	2,2	0,0	11,2	58
Плавленый сыр	57	20	27	3,8	323
Бефстроганов	56	16,6	13,1	5,7	207

Продукты с высоким показателем гликемического индекса

Эти продукты важны при:

• постоянных психофизических нагрузках,
• после спортивной тренировки,
• при развитии гипогликемии у инсулинозависимых людей.

Продукты с ГИ выше 70, пищевая ценность на 100 г

Продукт	ГИ	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)	Калорийность (кКал)
Пиво	110	—	—	3,9	45
Финики	103	2,5	0,5	69,2	292
Пшеничный бублик	103	9,1	1,1	57,1	276
Гренки	100	8,8	14,4	54,2	381
Пирожные и торты	100	4	25	70	520
Брюква	99	1,2	0,1	7,7	37
Жареный картофель	95	2,8	9,6	23,5	192
Картофель фри	95	3,8	15,1	29	266
Рисовая лапша	92	7	—	79	344
Консервированные абрикосы	91	0,4	0,1	15,5	67
Хотдог (1 шт)	90	17	36	79	724
Картофельная запеканка	90	3	5,9	17,5	136
Картофельное пюре	90	2,1	3,4	13,7	92
Сдобная булочка	88	7,5	4,9	54,7	292
Пирожок печеный с луком и яйцом	88	6,1	3,7	36,7	204
Кукурузные хлопья	85	4	0,5	80	360
Отварная морковь	85	1,3	0,1	6,4	33
Картофельные чипсы	85	2,2	37,5	49,3	538
Попкорн	85	2,1	20	77,6	480
Сгущенные сливки с сахаром 19%	80	8	19	47	392
Крекер	80	11,3	13,4	67,1	352
Сгущенное молоко с сахаром 8,5%	80	7,2	8,5	55,5	328
Пчелиный мед	80	0,8	—	80,3	328
Карамель	80	—	—	95,8	384
Зефир	80	0,8	0,1	79,8	326
Батон нарезной	80	7,5	2,9	51,4	262
Багет французский	75	7,5	2,9	51,4	262
Отварная тыква	75	1,2	0,1	4,9	26
Кабачковая икра	75	1,3	4,8	8,1	83
Халва подсолнечная	70	11,6	29,7	54	516
Молочный шоколад	70	6,9	35,7	54,4	550
Перловая крупа	70	9,3	1,1	73,7	320
Кускус	70	12	2	72	350
Сырники из обезжиренного творога	70	18,6	3,6	18,2	183
Творожная масса 16,5%	70	12	16,5	9,5	232
Рисовая каша	70	2,4	3,5	25,8	144
Пшеничная каша	70	4,4	3,6	25,7	153
Запеканка из обезжиренного творога	70	17,6	4,2	14,2	168
Вафли	70	3,9	30,6	62,5	542
Арбуз	70	0,6	0,1	5,8	27
Отварная кукуруза	70	4,1	2,3	22,5	123
Сок в упаковке	70	0,7	—	12,8	54
Варенье	70	0,3	0,3	70,9	271

Преимущества продуктов с высоким гликемическим индексом:

• быстрый приток энергии,
• повышение уровня сахара в крови.

К минусам относятся:

• кратковременное повышение энергии,
• высокий риск набора веса.

Продукты с высоким ГИ не рекомендованы для страдающих диабетом. Но проблема не в показателе, а в количестве употребляемых продуктов: можно употреблять продукты с высоким ГИ в небольших количествах и редко.

При правильном подсчете и составлении рациона нужно учитывать, что ГИ возрастает при термической обработке и при хранении. Так горячий хлеб имеет меньший индекс, чем уже остывший. Продукты с высоким ГИ, но «пустыми» углеводами (газированные напитки, пирожные, пиво) лучше исключить. Мясо лучше готовить на пару, а картофель запекать. А макароны и каши лучше не доваривать.

Тест: на определение риска сахарного диабета 2 типа

таблицы ГИ от 110 до 5 (Более 200)

Питание составляет важную часть образа жизни. Диетология давно перестала быть лишь частью медицины и перекочевала со страниц научных статей в глянцевые журналы о здоровье и питании. Однако для того, чтобы питаться действительно правильно, необходимо проверять все новые диетологические веяния на научность. Давно известный показатель в научной среде – гликемический индекс продуктов и лишь недавно приобрел значение в сфере «модной» диетологии.

Для людей больных сахарным диабетом, необходимо брать во внимание гликемический индекс продуктов (ГИ), так как учет индекса поможет контролировать концентрацию сахара в крови.

Индекс зависит от способа термической обработки и содержания белков и жиров в продукте, а также вида углеводов и количества клетчатки.

Общие сведения

Что такое гликемический индекс продуктов питания на самом деле? Гликемия – буквально переводится как «сладость в крови» с латинского языка. ГИ отражает способность какого-либо продукта изменять концентрацию глюкозы в крови. Это количественный показатель. Его цифры показывают, сколько граммов глюкозы из общего количества углеводов усвоится организмом и попадет в кровь.

Приведем пример.

В 100 г крупы с ГИ 70 содержится 60 г углеводов. Из этих углеводов в кровь попадет: 60 г * 70 / 100 = 42 г глюкозы в крови на 100 г крупы (ГИ – коэффициент, поэтому его нужно разделить на 100).

За показатель 100 принят собственно ГИ глюкозы. Бывают продукты, имеющие ГИ более 100 (например, патока или пиво). Это связано со свойством продукта очень быстро расщепляться на более мелкие вещества и мгновенно всасываться в системный кровоток.

Но в некоторых продуктах не так уж много углеводов. Например, ГИ вареного картофеля – 85. Это высокий показатель для диабетика. Зато в 100 граммах картофеля всего 15 г углеводов. Из 100 картошки получится всего: 15 г * 85 / 100 = 12,75 г глюкозы. Именно поэтому бездумное сравнение индексов разных продуктов не всегда информативно.

Из-за этого помимо ГИ есть еще один смежный индекс – гликемическая нагрузка (ГН). Суть та же, но учитывается процентное содержание углеводов в продукте. Чаще применяется ГИ в сочетании с информацией об углеводах.

Как ученые определяли ГИ различных продуктов

Выяснить, какой гликемический индекс имеют привычные продукты, достаточно просто. Натощак нужно съесть исследуемый продукт. Его количество рассчитывают так, чтоб в нем было ровно 50 г углеводов. Каждые 15 минут берут кровь на сахар, данные записываются. Результат, полученный за 2 часа, сравнивают с данными глюкозы в том же количестве. Чтоб точно установить ГИ, нужно взять пробу у нескольких людей и вычислить среднее значение. По результатам исследований и расчетов составляют таблицы гликемического индекса.

Для чего нужен ГИ

Числа позволяют сравнить продукты по какой-либо характеристике, но не всегда понятно, что количественный показатель дает в качественном отношении.

Гликемический индекс в первую очередь важен для диабетиков. Люди с диабетом должны тщательно выбирать источник углеводов, так как их заболевание связано с дефектом усвоения глюкозы. Чтобы не повышать уровень сахара крови слишком сильно, нужно рассчитывать, сколько граммов глюкозы достигнет крови с потребляемой пищей. Именно для этих целей нужен гликемический индекс.

Для здоровых людей ГИ тоже важен. Гликемический индекс отражает не только количество глюкозы, но и соответствующий инсулиновый отклик. Инсулин регулирует обмен глюкозы, но не принимает никакого биохимического участия в ее расщеплении. Он направляет расщепленный сахар по разным депо организма. Одна часть идет на текущий энергообмен, а другая – откладывается «на потом». Зная ГИ продукта, можно контролировать обмен организма, предотвращая синтеза жира из полученных углеводов.

Таблица значений индекса

В таблице гликемических индексов продуктов питания можно найти усредненные данные по продуктам. Выделяют следующие градации:

• Высокий – от 70 и выше.
• Средний – от 50 до 69
• Низкий – до 49.

Нужно учитывать, что, например, гликемический индекс у овощей зависит от сезона, зрелости и сорта.

Почти все фрукты и ягоды богаты сахаром, что увеличивает их ГИ. Однако есть фрукты с низким гликемическим индексом. Среди них наиболее актуальны сезонные плоды: абрикос, слива, яблоко, груша, смородина, малина.

И напротив, есть фрукты, у которых относительно высокий гликемический индекс – бананы, виноград, арбуз. Однако из этого не следует вывод, что их плоды вредны. Всегда стоит пересчитывать ГИ на процентное соотношение углеводов. Так, арбуз имеет достаточно высокий ГИ, но в 100 г его мякоти содержится лишь 5,8 г углеводов.

Продукты с высоким гликемическим индексом от 70 и выше.

Продукт	(ГИ)
Пиво	110
Финики	103
Глюкоза	100
Модифицированный крахмал	100
Тост из белого хлеба	100
Брюква	99
Сдобные булочки	95
Печеный картофель	95
Жареный картофель	95
Картофельная запеканка	95
Рисовая лапша	92
Консервированные абрикосы	91
Безглютеновый белый хлеб	90
Белый (клейкий) рис	90
Мед	90
Морковь (вареная или тушеная)	85
Булочки для гамбургеров	85
Кукурузные хлопья	85
Несладкий поп-корн	85
Рисовый пудинг на молоке	85
Картофельное пюре	83
Молоко сгущеное с сахаром	80
Крекер	80
Мюсли с орехами и изюмом	80
Сладкий пончик	76
Тыква	75
Арбуз	75
Французский багет	75
Рисовая каша на молоке	75
Лазанья (из пшеницы мягких сортов)	75
Несладкие вафли	75
Пшено	71
Шоколадный батончик («Марс», «Сникерс», «Твикс» и подобные)	70
Молочный шоколад	70
Сладкая газировка («Кока-кола», «Пепси-кола» и подобные)	70
Круасан	70
Лапша из мягких сортов пшеницы	70
Перловая крупа	70
Картофельные чипсы	70
Ризотто с белыми рисом	70
Пельмени, равиоли	70
Коричневый сахар	70
Белый сахар	70
Кускус	70
Манка	70
Сырники из творога	70

Продукты со средним гликемическим индексом от 50 до 69

Продукт	(ГИ)
Пшеничная мука	69
Свежий ананас	66
Быстрорастворимая овсяная каша	66
Сок апельсиновый	65
Джем	65
Свекла (вареная или тушеная)	65
Черный дрожжевой хлеб	65
Мармелад	65
Зефир	65
Мюсли с сахаром	65
Консервированный ананас	65
Изюм	65
Кленовый сироп	65
Ржаной хлеб	65
Картофель вареный в мундире	65
Сорбет	65
Батат (сладкий картофель)	65
Цельнозерновой хлеб	65
Консервированные овощи	64
Макароны с сыром	64
Пророщенные зерна пшеницы	63
Оладьи из пшеничной муки	62
Пицца на тонком пшеничном тесте с томатами и сыром	61
Банан	60
Каштан	60
Мороженое (с добавлением сахара)	60
Длиннозерный рис	60
Лазанья	60
Промышленный майонез	60
Дыня	60
Овсяная каша	60
Какао-порошок (с добавлением сахара)	60
Компот из сухофруктов	60
Папайя свежая	59
Арабская пита	57
Сметана 20% жирности	56
Сладкая консервированная кукуруза	56
Виноградный сок (без сахара)	55
Кетчуп	55
Горчица	55
Спагетти	55
Суши	55
Булгур	55
Консервированные персики	55
Песочное печенье	55
Сливочное масло	51
Топинамбур	50
Рис басмати	50
Котлеты рыбные	50
Печень говяжья жареная	50
Клюквенный сок (без сахара)	50
Киви	50
Ананасовый сок без сахара	50
Личи	50
Манго	50
Хурма	50
Коричневый неочищенный рис	50
Яблочный сок (без сахара)	50

Продукты с низким гликемическим индексом от 49 и ниже

Продукт	(ГИ)
Клюква (свежая или замороженная)	47
Грейпфрутовый сок (без сахара)	45
Консервированный зеленый горошек	45
Коричневый рис басмати	45
Кокос	45
Виноград	45
Апельсиновый фреш	45
Тост из цельнозернового хлеба	45
Творожная масса	45
Цельноцерновые готовые завтраки (без сахара и меда)	43
Греча	40
Сушеные фиги	40
Макароны, сваренные «аль денте»	40
Морковный сок (без сахара)	40
Курага	40
Чернослив	40
Дикий (черный) рис	35
Нут	35
Свежее яблоко	35
Мясо с бобами	35
Дижонская горчица	35
Сушеные томаты	35
Свежий зеленый горошек	35
Китайская лапша и вермишель	35
Кунжут	35
Свежий апельсин	35
Свежая слива	35
Свежая айва	35
Соевый соус (без сахара)	35
Обезжиренный натуральный йогурт	35
Мороженное на фруктозе	35
Фасоль	34
Свежий нектарин	34
Гранат	34
Свежий персик	34
Компот (без сахара)	34
Томатный сок	33
Дрожжи	31
Сливки 10% жирности	30
Соевое молоко	30
Свежий абрикос	30
Коричневая чечевица	30
Свежий грейпфрут	30
Зеленая фасоль	30
Чеснок	30
Свежая морковь	30
Свежая свекла	30
Джем (без сахара)	30
Груша свежая	30
Томат (свежий)	30
Творог обезжиренный	30
Желтая чечевица	30
Черника, брусника, голубика	30
Горький шоколад (более 70% какао)	30
Миндальное молоко	30
Молоко (любой жирности)	30
Маракуйя	30
Помело	30
Мандарин свежий	30
Курица	30
Ежевика	20
Вишня	25
Зеленая чечевица	25
Золотистая фасоль	25
Малина свежая	25
Красная смородина	25
Клубника, земляника	25
Тыквенные семечки	25
Крыжовник	25
Соевая мука	25
Кефир нежирный	25
Черешня	22
Арахисовая паста (без сахара)	20
Артишок	20
Баклажан	20
Соевый йогурт	20
Миндаль	15
Брокколи	15
Капуста кочанная	15
Кешью	15
Сельдерей	15
Отруби	15
Брюссельская капуста	15
Цветная капуста	15
Перец чили	15
Огурец свежий	15
Фундук, кедровый орех, фисташки, грецкий орех	15
Спаржа	15
Имбирь	15
Грибы	15
Кабачок	15
Репчатый лук	15
Песто	15
Лук-порей	15
Оливки	15
Арахис	15
Соленые и маринованные огурцы	15
Ревень	15
Тофу (соевый творог)	15
Соя	15
Шпинат	15
Авокадо	10
Листовой салат	9
Петрушка, базилик, ванилин, корица, орегано	5

Как влияет ГИ на характер переваривания

Пища, имеющая низкое значение ГИ, медленнее расщепляется, а значит медленнее всасывается и достигает крови. Такие продукты называют «медленными» или «сложными» углеводами. Считается, что за счет этого они способны быстрее принести насыщение. Кроме того, за счет поддерживания относительно низкой концентрации глюкозы в крови сахар не пойдет на «постройку» жира – этот процесс включается тогда, когда глюкозы в избытке.

Если есть «сложные», значит есть и «простые» углеводы. У них высокий гликемический индекс, высокая скорость попадания в системный кровоток, а также они быстро вызывают инсулиновый отлик. Простые углеводы сразу же приносят чувство насыщения, но оно длится недолго. Сложные же углеводы насыщают на более длительный срок.

Продукты с высоким гликемическим индексом для диабетиков с сахарным диабетом 2 типа могут навредить самочувствию, резко поднимая уровень глюкозы крови. Лучше избегать их или употреблять в малых количествах.

ГИ – полезный показатель, но его нужно уметь применять. В сочетании с информацией об углеводах он помогает объективно оценить влияние продукта на сахар крови.

Снизить сахар в крови можно пятью способами:

• голоданием;
• холодом;
• работой;
• кислой средой;
• горечью.

Горечь улучшает выработку инсулина, работа сжигает лишние углеводы, кислота помогает расщеплять сахар.
Употреблять пищу  надо стараться  богатую белками и фосфором:

Мясо, молочное, орехи, гречку, бобы, рыбу. Добавлять по 20 мл растительного масла ежедневно в салаты, Полезна фасоль, чечевица, лук, имбирь, кизил, кукуруза, печень, почки,  яйца, морковь, баклажаны, яблоки в сыром и печеном виде, шелковицу, чернику, свеклу, дикую грушу.

• Корица- стимулирует выработку инсулина;
• Земляной орех- регулирует инсулин и сахар в крови;
• Капуста брокколи- содержит хром который регулирует выработку инсулина в крови;
• Овес- стабилизирует сахар в крови;
• Хлеб- только грубого помола;
• Чеснок- богат эфирными маслами и серой, имеет свойство снижать сахар в крови, разжижать кровь, выводить холестерин, понижать давление. Также чеснок является хорошим антиоксидантом.

Пить соки земляники, черной смородины, капусты, свеклы, тыквы, яблок, клюквы, граната, груши, лимона, картофеля. Из питания полностью исключить сахар, сдобу, острое, алкоголь.

Автор

Елена Анатольевна Павлова

Диетолог

Питание при диабете и гликемический индекс продуктов

4.7 (94.74%) 137 votes

Что такое топленое масло?

топленое масло

Если вы знакомы с индийской кухней, вы, возможно, слышали или, возможно, попробовали гхи. Гхи использовалось в традиционной индийской кулинарии и аюрведической медицине на протяжении веков. На самом деле, слово «гхи» — это индийский термин для очищенного масла. ¹

В настоящее время топленое топленое масло получило распространение на Западе как полезная и вкусная альтернатива обычному маслу. Это любимый ингредиент среди людей, соблюдающих палео или кетогенную диету. ² Продолжайте читать, чтобы узнать больше о пользе для здоровья топленого масла и различных способах использовать это в своей еде.

Что такое топленое масло?

Часто получаемые из коровьего молока, топленое масло можно также приготовить из буйволиного, овечьего или козьего молока. ³ Это делается путем подогрева обычного сливочного масла до тех пор, пока сухие вещества молока не карамелизуются и не отделяются от жира и вода в нем полностью не испаряется.

Сухие вещества молока затем процеживаются, так что у вас остается чистый золотистый масляный жир с отчетливым теплым и ореховым вкусом — эту прозрачную жидкость также называют очищенным маслом. ⁴

Термины топленое масло и очищенное масло часто используются взаимозаменяемо, но технически они не совпадают. Гхи кипятится немного дольше, чем обычное осветленное масло, поэтому оно имеет более глубокий вкус и более темный цвет. В то время как топленое масло — тип очищенного масла, не все очищенное масло — топленое масло. ⁵

Процесс удаления сухих веществ молока лишает лактозу гхи. Он также имеет более высокую температуру дымообразования, что делает его более идеальным для жарки, чем обычное масло.Кроме того, топленое масло имеет более длительный срок хранения, поскольку его можно хранить при комнатной температуре в течение трех месяцев или в холодильнике до шести месяцев. Гхи затвердевает при хранении в холодильнике и размягчается при хранении при комнатной температуре. ⁶

Гхи можно использовать как масло — вы можете жарить его, использовать для выпечки или намазывать на тосты. Если ваш рецепт требует гхи, и у вас нет этого ингредиента под рукой, вы можете использовать обычное масло, очищенное масло или кокосовое масло в качестве замены. ⁷

топленое масло против масла: узнай разницу

По сравнению со сливочным маслом, топленое масло имеет более высокую температуру дымообразования, более длительный срок хранения, более темный цвет и более питательный вкус. По содержанию питательных веществ топленое масло и масло являются наиболее похожими среди всех пищевых жиров, согласно исследованию, опубликованному в журнале клинических и диагностических исследований. ⁸

Поскольку их содержание жира почти одинаково, они оба полезны, если вы придерживаетесь диеты с высоким содержанием жиров и низким содержанием углеводов.Однако, гхи предпочтительнее, если у вас непереносимость лактозы, так как она не содержит казеин (молочный белок) и лактозу, которые могут быть трудно усваиваются, если вы чувствительны к молочным продуктам. ⁹

Выбор между обычным маслом и топленым маслом для вашего приготовления зависит от ваших вкусовых предпочтений, ваших диетических потребностей и типа блюда, которое вы собираетесь приготовить. Для таких продуктов, как мясо, требующих высокой температуры приготовления, топленое масло, как правило, является лучшим выбором, поскольку оно придает насыщенный вкус, а не сгоревший.Для получения дополнительной информации о разнице между топленым маслом и маслом, ознакомьтесь с моей статьей «Что хорошего в топленом масле?»

преимуществ Ghee для вашего здоровья

Топленое масло в основном состоит из полезных жиров. Согласно журналу ARYA Atherosclerosis, он состоит из 65 процентов насыщенных жирных кислот (SFAs) и 33 процентов мононенасыщенных жирных кислот (MUFAs). ¹⁰ Содержит также аминокислоты и жирорастворимые витамины А и К. ¹¹ Эти питательные вещества способствуют следующим преимуществам гхи для здоровья:

1. Может помочь уменьшить воспаление — Гхи содержит масляную кислоту, жирную кислоту с короткой цепью, которая может помочь обеспечить противовоспалительные свойства, ¹² , что делает его полезным для лечения связанных с воспалением состояний, таких как синдром раздраженного кишечника. ¹³
2. Помогает в потере веса — Гхи содержит триглицериды со средней длиной цепи (MCT), которые, как было установлено, способствуют снижению веса за счет расхода энергии и окисления липидов. Согласно исследованию 2015 года, опубликованному в Журнале Академии питания и диетологии, замена триглицеридов с длинной цепью на МСТ в рационе может помочь снизить массу тела и состав, не влияя на липидный профиль. ¹⁴
3. Помогает укрепить здоровье сердца — Несмотря на то, что это связано с ростом распространенности заболеваний коронарной артерии в Индии, исследования показывают, что гхи действительно имеет ряд преимуществ для сердечно-сосудистых заболеваний.Анализ нескольких исследований, опубликованных в журнале AYU, утверждает, что было найдено, что топленое масло помогает снизить уровни холестерина и триглицеридов в сыворотке. ¹⁵

Между тем, другое исследование, опубликованное в журнале ARYA Atherosclerosis, показывает, что добавление топленого масла в ваш рацион может помочь значительно уменьшить образование жировых полос в левой и правой коронарных артериях при одновременном повышении полезных уровней холестерина ЛПВП. ¹⁶

4. Может помочь снизить риск развития рака — Масляная кислота обеспечивает противораковые свойства, подавляя рост раковых клеток, стимулируя аутофагию и вызывая апоптотическую гибель клеток. ¹⁷ Гхи также содержит конъюгированную линолевую кислоту (CLA), которая является мощным антиканцерогеном. ¹⁸ Плюс, в нем меньше акриламида по сравнению с другими маслами. Акриламид является химическим соединением, которое становится токсичным при нагревании и было связано с раком в исследованиях на животных ¹⁹
5. Помогает улучшить вашу функцию митохондрий — Согласно исследованию 2018 года, опубликованному в PLoS ONE, MCT может помочь улучшить функцию митохондрий, активируя пути передачи сигналов Akt и AMPK и подавляя пути передачи сигналов цитокинов, которые ответственны за увеличение активных форм кислорода и уменьшение митохондрий мембранный потенциал. ²⁰
6. Помогает повысить выносливость при упражнениях — Исследование показывает, что MCT может помочь улучшить производительность упражнений в условиях высоких температур путем увеличения биогенеза и метаболизма митохондрий. ²¹
7. Может помочь снизить риск развития диабета 2 типа — Исследование, опубликованное в журнале «Диабет» в 2009 году, показало, что масляная кислота может помочь улучшить чувствительность к инсулину, что, в свою очередь, снижает риск развития диабета 2 типа. ²²

Какие другие виды применения топленого масла?

Помимо добавления топленого масла к еде, вы также можете использовать его местно для:

1. Воспалительные заболевания кожи — В аюрведической медицине топленое масло используется для облегчения сыпи, ожогов, экземы и псориаза, а также других заболеваний. Он наносится непосредственно на пораженный участок, чтобы помочь контролировать воспаление. ²³
2. Сухая кожа — Гхи обеспечивает отличные увлажняющие свойства.Вы можете наносить его ежедневно на сухие участки тела перед душем. ²⁴ Вы также можете смешивать его с эфирными маслами для дополнительной пользы для здоровья. ²⁵
3. Вьющиеся или сухие волосы — Чтобы избавиться от сухих волос, массируйте кожу головы топленым маслом в течение не менее 15 минут, прежде чем полотенцем пропарить волосы и кожу головы в течение еще 15 минут. ²⁶

Попробуйте сделать эти вкусные рецепты топленого масла

От супов и основных блюд до десертов и напитков, есть много блюд, которые можно приготовить с топленым маслом.Вот несколько рецептов, которые вы можете приготовить дома, чтобы вы и ваши близкие могли воспользоваться преимуществами этого полезного ингредиента:

Цыпленок Палео с курицей и паприкой

Служит: 4 | Время приготовления: 5 минут | Время приготовления: 40 минут | Общее время: 45 минут

Ингредиенты:
✓ 2 чайные ложки топленого масла, разделенные	✓ 1 маленький сладкий лук, нарезанный	✓ 1/3 стакана куриного бульона
✓ 2 фунта без кожи, куриные бедра	✓ 1 чайная ложка рубленого чеснока	✓ 1 чашка нарезанных кубиками помидоров
✓ 1/2 чайной ложки морской соли	✓ 1 столовая ложка сладкой паприки	✓ 1/2 чашки мелко нарезанной петрушки
✓ 1/4 чайной ложки молотого черного перца	✓ 1/2 чашки кокосового крема

Процедура:

1. Нагрейте 1 чайную ложку топленого масла на среднем огне в сковородке чугуна в течение двух минут.Промокните куриные бедра бумажным полотенцем и приправьте обе стороны солью и перцем. Поместите курицу в сковороду и готовьте в течение четырех минут с обеих сторон. Выньте из кастрюли и отложите курицу на тарелку.
2. Добавьте оставшуюся чайную ложку топленого масла в сковороду и добавьте лук. Обжарить в течение шести минут, а затем добавить чеснок. Продолжайте готовить еще минуту.
3. Добавить паприку, кокосовые сливки и куриный бульон, хорошо перемешать до полного смешивания.Добавьте помидоры и куриные бедра и оставьте на медленном огне на 20 минут.
4. Добавить сверху много соуса и украсить зеленью петрушки.

(Рецепт от Дженнафер Эшли Палеохаков)

Цветная капуста с беконом и тимьяном

Служит: 6 | Время приготовления: 15 минут | Время приготовления: 20 минут | Общее время: 35 минут

Ингредиенты:
✓ 2 фунта цветочков цветной капусты	✓ 6 ломтиков органического бекона со свободным диапазоном	✓ 1 чайная ложка рубленого тимьяна
✓ 2 зубчика чеснока	✓ 2 столовые ложки топленого масла	✓ Кокосовое масло для жарки бекона

Процедура:

1. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой, паровые соцветия цветной капусты и зубчики чеснока.
2. Приготовить шесть кусочков бекона в кокосовом масле до желаемой хрустящей корочки.
3. После приготовления удалите бекон и пульс в кухонном комбайне до образования маленьких кусочков.
4. Как только цветная капуста будет приготовлена, добавьте ее в блендер вместе с тимьяном и топленым маслом, а затем обработайте до получения однородной массы.

Ароматный Тыквенный Суп с Кето-9001

Служит: 5 | Время приготовления: 10 минут | Время приготовления: 1 час 15 минут | Общее время: 1 час 25 минут

Ингредиенты:
✓ тыквенный пирог весом 3 фунта, разрезанный пополам, с удаленными семенами	✓ 2 свежих листа шалфея, нарезанные	✓ 3 чашки куриного или овощного бульона	✓ 1 веточка тимьяна, листья только
✓ 1/2 стакана сладкого белого лука, нарезанного	✓ 1 чайная ложка рубленого чеснока	✓ 1/4 чайной ложки черного перца
✓ 1 столовая ложка топленого масла	✓ 1/2 чашки кокосового крема	✓ 1 чайная ложка морской соли

Процедура:

1. Нагрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту и заполните кастрюлю 2 чашками воды.
2. Поместите половинки тыквы разрезанной стороной вниз в форму для запекания. Выпекайте от 50 до 55 минут или пока нож не вставит легко.
3. Используйте щипцы, чтобы вынуть тыкву из сковороды и остудите на тарелке в течение 10 минут.
4. Пока тыква остынет, растопите топленое масло на сковороде на среднем огне. Добавьте лук и жарьте пять минут. Добавьте чеснок, шалфей и тимьян. Обжарить еще три минуты или пока лук не станет мягким.
5. Извлеките охлажденную мякоть тыквы и добавьте в кастрюлю вместе со смесью лука и травы.Добавьте куриный бульон и смешайте с помощью погружного блендера до однородного состояния. (Смесь также можно смешивать двумя партиями с помощью высокоскоростного блендера или кухонного комбайна.)
6. Разогрейте суп на среднем огне в течение семи-восьми минут. Приправить солью и перцем.
7. разлить в миски и сбрызнуть кокосовым кремом.

(Рецепт от Дженнафер Эшли из Палеохаков)
Информация о

Ghee Nutrition

Если вы хотите узнать количество калорий, жиров и других питательных веществ, которые имеет гхи для каждой порции в 100 грамм, ознакомьтесь с таблицей фактов питания, приведенной ниже: ²⁷

Ghee Факты питания

Размер порции: 100 грамм

Всего жиров	100 г
Насыщенный жир	60 г
полиненасыщенных жиров	4 г
Мононенасыщенные жиры	0 г
Trans Fat	0 г
Холестерин	300 мг
Натрий	0 мг
Калий	0 мг
Всего углеводов	0 г
Клетчатка	0 г
Сахар	0 г
Белок	0 г
Витамин А 4000 МЕ	Кальций 0%
Витамин С 0%	Железо 0%

Убедитесь, что вы знаете, откуда исходит ваше топленое масло

Независимо от того, купили ли вы топленое масло в супермаркете или просто сделали его самостоятельно, одна из самых важных вещей, которые вам необходимо учитывать, — это источник масла, из которого оно было сделано.Помните, что топленое масло, которое вы едите, так же хорошо, как молоко, используемое для приготовления оригинального масла

Имея это в виду, выбирайте топленое масло, изготовленное из органического молока, питаемого травой, а не из молока, полученного из концентрированных операций по кормлению животных (CAFO). Топленое масло снижает риск воздействия патогенных бактерий и заболеваний, устойчивых к антибиотикам.

Часто задаваемые вопросы (ЧЗВ) о Ghee

Q: Где можно купить топленое масло?

A: Гхи широко доступно в продуктовых магазинах и онлайн-магазинах органических продуктов.

В: Это топленое масло?

A: Нет. Несмотря на то, что его молоко в основном удалено, топленое масло по-прежнему получено из продуктов животного происхождения, поэтому оно не подходит для веганов. ²⁸

Q: топленое масло без молока?

A: Да. Процесс удаления сухих веществ молока при производстве топленого масла делает его безмолочным. ²⁹

Q: Почему топленое масло хорошо для вас?

A: Гхи — это полезное дополнение к вашей диете, так как оно содержит множество полезных для здоровья веществ, включая полезные жирные кислоты, аминокислоты, витамин А и витамин К. ³⁰ Было обнаружено, что он помогает улучшить функцию митохондрий, ³¹ помогает в потере веса ³² и снижает риск возникновения различных заболеваний, включая рак, ³³ болезней сердца ³⁴ и диабета. ³⁵

В: Нужно ли топить маслом?

A. Нет. Гхи можно хранить при комнатной температуре до трех месяцев. Однако охлаждение может продлить срок годности до шести месяцев. ³⁶

Q: Гхи палео-дружественен?

A: Да. Топленое масло — популярная еда среди людей, придерживающихся диеты Палео, так как это безмолочная альтернатива сливочному маслу. ³⁷

Q: Что такое вкус гхи?

A: Гхи имеет теплый и ореховый вкус. Его вкус более глубокий, чем у обычного масла. ³⁸

Q: топленое масло без лактозы?

A: Да.Топленое масло не содержит лактозы, так как все его содержание молока удаляется в процессе производства. ³⁹

Q: Как долго длится гхи?

A: Гхи прослужит до трех месяцев при хранении при температуре окружающей среды. Если поместить в холодильник, это будет длиться около шести месяцев. ⁴⁰

,

гхи против сливочного масла: в чем различия?

Гхи — это вид очищенного масла, которое содержит меньше молочных белков, чем обычное масло. Этот ингредиент можно использовать вместо обычного сливочного масла, но полезнее ли он и имеет ли он какие-либо преимущества?

Гхи можно использовать вместо масла, и многие считают, что гхи может быть более полезной альтернативой для приготовления пищи.

В этой статье мы рассмотрим различия между топленым маслом и маслом с точки зрения производства, питания и полезности для здоровья, а также риски, связанные с этими продуктами.

Поделиться на PinterestGhee — это вид осветленного масла. Как обычное масло, оно обычно делается из коровьего молока.

Топленое масло — форма масла с высокой степенью осветления, которое традиционно используется в азиатской кулинарии. Как и сливочное масло, топленое масло обычно делают из коровьего молока.

Гхи готовят путем плавления обычного сливочного масла. Масло разделяется на жидкие жиры и сухие вещества молока. После отделения сухие вещества молока удаляются, что означает, что в топленом масле меньше лактозы, чем в сливочном масле.

Традиционно топленое масло использовалось в качестве растительного масла, ингредиента в блюдах и в аюрведической терапии.Гхи до сих пор используется в аюрведическом массаже и в качестве основы для травяных мазей для лечения ожогов и сыпи.

Гхи нагревают дольше, чем другие виды осветленного масла, что способствует более сильному и ореховому вкусу, а также более темному оттенку.

Топленое масло имеет более высокую температуру горения, чем стандартное осветленное масло, что означает, что оно идеально подходит для жарки или жарения продуктов.

Человек может приготовить топленое масло в домашних условиях, используя обычное несоленое масло. Медленно растопите масло и снимите твердые частицы, которые собираются на поверхности.Продолжайте варить масло, пока все сухие вещества молока не опустятся на дно и жидкость не станет прозрачной — это очищенное масло.

Продолжайте готовить еще несколько минут, пока сухие вещества молока на дне сковороды не станут коричневыми. Сухие вещества вареного молока придают гхи его вкус и цвет. Просейте жидкость в банку или бутылку и дайте ей остыть и затвердеть.

Поскольку топленое масло и масло получают из коровьего молока, их питательные характеристики и содержание жира очень похожи.

Однако, поскольку топленое масло не содержит те же уровни молочных белков, что и масло, это может быть лучше для людей, которые плохо переносят молочные продукты.

В различных научных исследованиях изучались возможные преимущества и риски включения топленого масла в рацион человека. К ним относятся:

Болезни сердца

Поделиться в PinterestРазличные исследования показали, увеличивает ли потребление гхи риск сердечных заболеваний.

Согласно исследованиям 2010 года, топленое масло содержит почти 50 процентов насыщенных жиров, что привело к опасениям, что топленое масло может увеличить риск развития ишемической болезни сердца (ИБС) в Индии.

Тем не менее, исследование 2018 года, в котором приняли участие 200 человек на севере Индии, предполагает, что жир и холестерин в крови были более полезными для людей, которые ели больше топленого масла и меньше горчичного масла в качестве источников жира в своем рационе.Результаты включали более низкий уровень ЛПНП или плохой уровень холестерина и более высокий уровень ЛПВП или хороший уровень холестерина.

В этом исследовании сравнивались только результаты для топленого и горчичного масла, а не масла. Некоторые формы горчичного масла запрещены к употреблению в Соединенных Штатах, Канаде и Европе, поскольку они содержат эруковую кислоту.

Более низкие уровни молочных сахаров и белков

Поскольку в гхи были удалены многие из его молочных белков, в нем содержится намного меньше молочных белков, таких как казеин и лактоза, чем в обычном сливочном масле.

Человек, который чувствителен или не переносит лактозу и казеин, может обнаружить, что полезно использовать топленое масло вместо масла.

Содержит бутират

Гхи содержит жирную кислоту, называемую бутиратной кислотой, которая играет важную роль в пищеварении. Он также может оказывать противовоспалительное действие.

Однако, поскольку в результате бактериальной ферментации клетчатки в толстой кишке образуется бутират, человеку не нужно потреблять насыщенный жир для его получения.

По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), настоящее масло не содержит транс-жиров.Тем не менее, он содержит высокий уровень насыщенных жиров, которые могут способствовать повышению уровня холестерина в крови и сердечно-сосудистых заболеваний, если не употреблять в умеренных количествах.

Американская кардиологическая ассоциация рекомендует, чтобы человек получал не более 5-6 процентов своей общей суточной калории из насыщенных жиров, что составляет около 13 граммов в день.

Однако жиры необходимы для здорового питания. Человек должен ограничить потребление насыщенных жиров и увеличить потребление мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров, которые являются полезными для здоровья.

Хорошие источники полезных жиров включают рыбу, орехи, семена и оливки.

Гхи — это еще одна форма сливочного масла, и профиль питания и содержание жира в них одинаковы. Тем не менее, топленое масло может быть лучше для людей, которые чувствительны к лактозе и казеину, потому что он содержит меньше обоих.

Хотя топленое масло и масло должны быть ограничены, человек может время от времени включать обе пищи в разнообразное и сбалансированное питание.

7 Невероятные свойства очищенного масла

Перейти к содержанию

21 июля 2020 г.

• Подписка
• Магазин
• Прошлое Проблемы
• Ум
  • Внимательность
  • Медитации
• Тело
  • Йога
  • Отношения
• Дух
  • без границ
  • Сознания
• Сознательное Культура
  • Искусство
  • Музыка
  • Путешествия
  • События
• Здоровье
  • Здоровые Рецепты
  • Желательные
  • Аюрведа
• Eco
  • гуманизм
• Авторы
• Контакты
• О нас
Политика
• конфиденциальности
• Условия
• Реклама у нас
• Поддержка
• Архив выпусков
• Моя учетная запись
• Поиск

• Подписка
• Магазин
• Прошлое Проблемы
• Ум
  • Внимательность
  • Медитация
• Тело
  • Йога
  • Отношения
• Дух
  • без границ
  • Сознание
• Культура
  • Искусство
  • Музыка
  • Путешествия
  • События

.

Здоровее ли обычного масла?

Гхи уже давно является одним из основных продуктов в индийской кухне и в последнее время стало довольно популярным в некоторых кругах других стран.

Некоторые люди хвалят его как альтернативу сливочному маслу, которое дает дополнительные преимущества.

Однако другие задаются вопросом, превосходит ли топленое масло обычное масло или даже может представлять опасность для здоровья.

В этой статье подробно рассматривается топленое масло и его сравнение с маслом.

Топленое масло — тип очищенного масла.Он более концентрирован в жире, чем в масле, так как его вода и сухие вещества молока были удалены.

Он использовался в индийской и пакистанской культурах на протяжении тысячелетий. Термин происходит от санскритского слова, означающего «окроплен». Топленое масло было создано для предотвращения порчи масла в теплую погоду.

В дополнение к кулинарии, он используется в индийской системе альтернативной медицины Аюрведа, в которой он известен как грита .

Учитывая, что его сухие вещества молока были удалены, он не требует охлаждения и может храниться при комнатной температуре в течение нескольких недель.На самом деле, как и кокосовое масло, оно может стать твердым при хранении при низких температурах.

Резюме Гхи — это вид осветленного масла, стабильного при комнатной температуре. Он используется в индийской кулинарии и аюрведической медицине с древних времен.

Гхи получают путем нагревания масла для отделения жидкой и молочной твердых частей от жира.

Сначала масло кипятят до тех пор, пока его жидкость не испарится, а твердые частицы молока осядут на дне сковороды и станут золотистыми до темно-коричневых.

Затем оставшемуся маслу (топленому маслу) дают остыть, пока оно не станет теплым. Это тогда напрягается прежде, чем быть переданным банкам или контейнерам.

Его можно легко сделать дома, используя масло на травах.

Резюме Гхи можно приготовить, нагревая масло для удаления воды и сухих веществ молока из жира.

Гхи и масло имеют схожие питательные составы и кулинарные свойства, хотя есть несколько отличий.

Калории и питательные вещества

Ниже приведены данные о питании одной столовой ложки (14 граммов) топленого масла и сливочного масла (1, 2):

Оба содержат почти 100% калорий из жира.

Топленое масло содержит более высокую концентрацию жира, чем сливочное масло. Грамм за грамм, он обеспечивает немного больше масляной кислоты и других насыщенных жиров с короткой цепью.

Исследования в пробирке и на животных показывают, что эти жиры могут уменьшить воспаление и укрепить здоровье кишечника (3).

Это также немного выше в конъюгированной линолевой кислоте, полиненасыщенном жире, который может помочь увеличить потерю жира (4).

В целом различия между ними невелики, и выбор одного из них, скорее всего, не окажет существенного влияния на ваше здоровье.

Тем не менее, топленое масло полностью не содержит лактозу из молочного сахара и казеин из молочного белка, в то время как масло содержит небольшое количество каждого из них. Для людей, которые имеют аллергию или чувствительность к этим молочным компонентам, топленое масло — лучший выбор.

Резюме Гхи и сливочное масло содержат почти 100% жира, но гхи могут быть лучшим выбором для людей с чувствительностью к лактозе или казеину.

Кулинарное использование | Использует

Масло и топленое масло богаты насыщенными жирными кислотами, которые могут выдерживать высокие температуры без повреждения.

Нагревание топленого масла также производит гораздо меньше токсического соединения акриламида, чем нагревание растительного и растительного масла.

Фактически, одно исследование показало, что соевое масло производило более чем в 10 раз больше акриламида, чем топленое масло, когда каждый жир нагревался до 320 ° F (160 ° C) (5).

Кроме того, топленое масло имеет высокую температуру дыма, то есть температуру, при которой жиры становятся летучими и начинают курить.

Температура дымообразования составляет 485 ° F (250 ° C), что значительно выше, чем точка дымообразования масла в 350 ° F (175 ° C).Поэтому при приготовлении пищи при очень высоких температурах топленое масло имеет явное преимущество перед маслом.

Однако, хотя топленое масло более устойчиво при сильном нагревании, масло может быть более подходящим для выпечки и приготовления пищи при более низких температурах из-за его более сладкого, сливочного вкуса.

Резюме Гхи может быть лучше для приготовления при высокой температуре, но масло имеет более сладкий вкус, который может быть более подходящим для выпечки.

Реакции людей на потребление насыщенных жиров сильно различаются.

Те, чей уровень холестерина ЛПНП (плохой) имеет тенденцию повышаться в ответ на высокое потребление насыщенных жиров, могут захотеть ограничить потребление топленого масла или масла одной или двумя столовыми ложками в день.

Другая проблема заключается в том, что во время производства топленого масла при сильном нагревании его холестерин может окисляться. Окисленный холестерин связан с повышенным риском развития ряда заболеваний, включая болезни сердца (6).

Согласно одному детальному анализу, топленое масло содержит окисленный холестерин, но свежее масло не содержит (7).

Резюме Потенциальные неблагоприятные эффекты топленого масла включают повышение уровня LDL (плохого) холестерина и образование окисленного холестерина во время его производства.

Гхи — это натуральная пища с долгой историей применения в медицине и кулинарии.

Обеспечивает определенные кулинарные преимущества перед сливочным маслом и, безусловно, предпочтительнее, если у вас аллергия на молочные продукты или непереносимость.

Однако нет никаких доказательств того, что это полезнее, чем сливочное масло в целом. Оба могут быть использованы в умеренных количествах как часть здорового питания.