Фото рыбы сельдь: D1 81 d0 b5 d0 bb d1 8c d0 b4 d1 8c: стоковые фото, изображения

Сельдь — калорийность, виды, состав и рецепты приготовления

Калорийность: 88 кКал.

Энергетическая ценность продукта Рыба сельдь:
Белки: 17.5 г.
Жиры: 2 г.
Углеводы: 0 г.

Описание

Рыба сельдь – самый распространенный и популярный рыбный вид, относящийся к семейству Сельдевых. Чаще всего обитает в северных частях Атлантического и Тихого океанов. Селедка обладает достаточно маленькими размерами. Длина взрослых особей обычно не превышает сорока сантиметров. Такая морская рыба, как правило, имеет серебристое брюшко и сине-серую спинку со стальным отливом (см. фото).

Как известно, сельдь является непостоянной рыбой. До XV века в больших количествах она обитала в Северном и Балтийском морях. С наступлением XVI столетия селедка практически вся исчезла из этих водоемов и по сегодняшний день водится в них только в маленьких количествах.

Как гласит история, сельдь пользовалась огромным спросом еще в эпоху Средневековья. В то время она относилась к категории основных продуктов питания. Шотландцы этой рыбе даже дали название «серебряная любимица», а норвежцы ее называли «золотом моря».

На сегодняшний день различают более шестидесяти видов селедки, но к самым популярным относятся следующие:

  • атлантическая – этот вид сельди распространен в северной части Атлантического океана, особи такой разновидности, как правило, достигают тридцати сантиметров;
  • тихоокеанская – эта рыба водится в Тихом Океане и отличается от предыдущего вида количеством позвонков, у данной рыбной разновидности их не более пятидесяти пяти, тогда как атлантическая селедка может иметь до пятидесяти семи позвонков;
  • арауканская – такая сельдь обитает в водоемах Южной Америки, а точнее, у берегов Чили.

Интересен тот факт, что данная разновидность рыб является пищей для более крупных и хищных морских жителей. Она обычно появляется в рационе питания лосося, трески и тунца.

Виды обработки рыбы сельди

Несмотря на то что сельдь часто реализуют в свежем виде, нередко эту рыбу подвергают различным видам обработки, в процессе которых продукт приобретает новые вкусовые качества и текстуру.

  • Заморозка. Такому виду обработки обычно подвергают свежую сельдь. Ее, как правило, замораживают сразу после вылова и хранят при температуре не выше минус тридцати градусов в течение семи месяцев.
  • Сушка. Прежде чем высушить рыбу, ее сначала потрошат и солят. В сушеном виде сельдь пользуется популярностью на Филиппинах и в странах Средиземноморья.
  • Засолка. На сегодняшний день подвергают солению не менее двух процентов улова селедки. На производстве рыбный продукт принято засаливать исключительно в специальных деревянных бочках.
  • Копчение. В данном случае сельдь очищают от внутренностей, после чего коптят холодным или горячим способом. Интересен тот факт, что именно копченая селедка высоко ценится в ирландской и британской кухнях.  
  • Консервация. Сегодня очень часто селедку консервируют в томатном соусе. В таком виде она лидирует среди других рыбных консервов.
  • Маринование. Для приготовления маринадной смеси для сельди обычно применяют соль, уксус и различные специи. Именно в таком виде рыба часто встречается в продаже.
  • Ферментация. Такому виду обработки рыбный продукт подвергают очень редко. Чаще всего его используют в Швеции.

Примечательно то, что готовить рыбу любым из приведенных выше способов можно не только в промышленных масштабах, но и в домашних условиях.

Как выбрать и хранить?

Чтобы выбрать качественную свежую селедку, особое внимание нужно уделить осмотру ее внешнего вида. Такой продукт, как правило, может продаваться в двух видах: охлажденном и замороженном. В первом случае есть возможность проверить упругость рыбной тушки. Для этого требуется лишь нажать на рыбу пальцем. Если следы от нажатия быстро исчезают, то сельдь свежая.

Помимо этого, рекомендуется покупать более крупную селедку. Во-первых, она обладает приятными вкусовыми качествами, а во-вторых, в процессе разделки такой рыбы не возникнет проблем, так как в больших особях практически нет мелких костей.  

Отдавайте предпочтение непотрошеной рыбе. В таком виде она всегда качественнее и вкуснее. По этой же причине выбирайте более упитанную и мясистую рыбную особь.

При покупке сельди обязательно обратите внимание на то, чтобы на ее поверхности не было посторонних пятен, а также слизи и другого налета. Глаза рыбы ни в коем случае не должны быть покрыты мутной пленкой. Это говорит о несвежести продукта. При необходимости понюхайте селедку. Если имеется подозрительный аромат, то от рыбы лучше отказаться.

Что касается замороженной сельди, то ее рекомендуется приобретать в случае крайней необходимости. На такой рыбе не должна присутствовать наледь, так как это подтверждает тот факт, что ее неоднократно подвергали заморозке.

Кроме этого, существует несколько важных правил в хранении свежей селедки, которых должна придерживаться каждая хозяйка.

  • Если в ближайшее время вы не собираетесь готовить купленную рыбу, то, прежде чем отправить ее в холодильник или морозильник, обязательно продукт промойте и обсушите салфетками.
  • Также рекомендуется сельдь выпотрошить, так как из-за внутренностей в рыбе могут начать размножаться различные вредные микроорганизмы.
  • Хранить рыбный продукт при температуре около ноля градусов можно не более двух дней.
  • Для хранения селедки рекомендуется использовать отдельный ящик в холодильнике, находящийся вдали от молочных продуктов.
  • Замораживать рыбу необходимо в два этапа. Сначала ее нужно выложить на поднос и подвергнуть заморозке, включив на морозильной камере функцию «Суперзаморозка». После этого сельдь можно герметично упаковать и отправить в морозилку для дальнейшего хранения. Срок годности замороженной рыбки составляет шесть месяцев.

Также стоит обязательно учесть, что целые рыбные тушки и филе следует хранить по отдельности.

Как засолить в домашних условиях?

Засолить селедку в домашних условиях можно двумя способами: горячим и сухим. Последний вариант посола очень подходит для тех хозяек, у которых нет желания возиться с готовкой рассола. В представленной ниже таблице мы расскажем о двух способах приготовления соленой сельди своими руками и поделимся самыми простыми и быстрыми рецептами.

Способ засолки

Рецепт

горячий

В первую очередь хорошо промойте две крупные селедки и удалите жабры. После этого в отдельной емкости нужно приготовить рассол. Для этого восемьсот миллилитров воды соедините с солью (2 ст. л.) и сахаром (2 ч. л.). При необходимости эти компоненты можно дополнить душистым перцем, лавровым листом и гвоздикой. Так или иначе, полученный состав закипятите и остудите, а после отправьте в посуду с подготовленной рыбой. Оставьте заготовку на шестьдесят минут при комнатной температуре, после чего переместите в холодильник. Солить продукт таким способом можно от двух до семи дней. Однако имейте в виду, по истечении двух суток домашняя сельдь будет слабосоленой, тогда как через неделю она приобретет более соленый привкус.

сухой

В данном случае рыбу также следует хорошо сполоснуть под краном, очистить от жабр и просушить бумажными салфетками. Затем приготовьте смесь из сахара (1 ч. л.), соли и черного перца (по 1,5 ч. л.). Полученный состав вотрите в сельдь, после чего оберните ее пищевой пленкой и уберите в холодильник сорок восемь часов.

Помимо этого, существуют и быстрые методы засолки рыбы, с помощью которых продукт засаливается буквально за несколько часов. В таких случаях селедку обычно требуется нарезать небольшими кусочками, отделив при этом от нее жабры, голову и хвост.

Использование в кулинарии

Благодаря невысокой стоимости сельдь очень часто используется в кулинарии. При этом блюда, приготовленные из нее, получаются не менее вкусными, чем из дорогостоящей красной рыбы.

В ходе кулинарных экспериментов был выявлен тот факт, что селедку, как и любую другую рыбу, можно подвергать разным видам термической обработки. Ее можно пожарить на сковороде, запечь в духовке и даже приготовить на мангале.

В некоторых странах данный продукт считается незаменимым ингредиентом. Например, в России с его использованием принято готовить известный салат «Селедка под шубой». В голландской и германской кухнях сельдь добавляют во многие салаты, в состав которых входят маринованные огурцы, картофель, яйца, а также морковь и мясо (говяжье или свиное). В качестве мясных ингредиентов голландцы и германцы могут также использовать говяжий язык или копченую грудку.

Особенно любят селедку в Финляндии. В этой стране ее включают в состав супов и пирогов. У финнов даже существует традиция готовить на Пасху куличи с начинкой из данного рыбного продукта и свиного сала.

Английские кулинары предпочитают эту жирную рыбу обжаривать, поле чего просушивать бумажной салфеткой для удаления жирового слоя и резкого селедочного аромата.

Несмотря на то что сельдь не относится к категории изысканных и редких рыбных продуктов, во многих кухнях мира она ценится больше многих настоящих деликатесов.

Польза и вред

Польза данной рыбной разновидности прежде всего обусловливается содержанием жирных кислот омега-3. Они являются одними из самых необходимых веществ для здоровья человека. Также в составе этого продукта присутствует много белка, витаминов и микроэлементов. Научно доказано, что в ста граммах селедки содержится суточная норма витаминов В и D, а также фосфора, кальция и рибофлавина.

Благодаря богатому витаминно-минеральному составу такая обычная, на первый взгляд, рыба имеет много полезных свойств:

  • предотвращает развитие болезней сердца и сосудов;
  • улучшает функционирование мозга;
  • укрепляет костные и соединительные ткани;
  • регулирует уровень гемоглобина в крови;
  • восстанавливает зрение;
  • успокаивает нервную систему.

Несмотря на что селедка очень полезна для человека, в соленом и маринованном виде некоторым людям ее следует употреблять с осторожностью. При наличии желудочно-кишечных заболеваний злоупотребление данным продуктом может спровоцировать гастрит. Также обработанная рыба способна нанести вред организму при нарушении функций почек и печени. Людям, страдающим от отеков, тоже рекомендуется есть селедку в умеренном количестве.

Сельдь – очень вкусная рыба, имеющая довольно низкую калорийность, благодаря чему может встречаться как в обычном меню, так и в спортивном и диетическом.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Витамины

Минеральные вещества

Рыба сельдь фото


Сельдь рыба. Образ жизни и среда обитания сельди

Особенности и среда обитания сельди

Сельдь – это общее имя нескольких видов рыб, относящихся к семейству сельдевых. Все они имеют промысловое значение, и отлавливаются в больших промышленных масштабах.

Тело у рыбы немного прижато с боков, и покрыто умеренной или крупной тонкой чешуей. На иссине-темной или оливкового цвета спине, расположен посередине один плавник.

Брюшной плавник растет прямо под ним, а на хвостовом есть отличительная выемка. По брюшку, серебряного цвета, вдоль средней линии проходить киль, состоящий их чуть заостренной чешуи. Размерами сельдь небольшая, даже мелкая. В среднем, дорастает до 30-40 см. Исключительно рыбы проходного образа жизни могут вырасти до 75 см.

На голове глубоко посажены большие глаза. Зубы или слабые, или вообще отсутствуют. Нижняя челюсть развита немного лучше, и выдается за верхнюю. Рот малого размера. Сельдь может быть морской или речной рыбой. В пресной воде обитает в реках, чаще всего можно встретить на Волге, Дону или Днепре.

В соленой воде, внушительными стаями, встречается в Атлантическом, Тихом и Северно-Ледовитом океанах. Любит умеренный климат, поэтому в очень холодных и жарких тропических водах представлена немногочисленными видами.

На фото стая сельди

Мало, кто знает, какую рыбу называют переяславской сельдью. Самое смешное, что к этому семейству она не имеет вообще никакого отношения, хотя по внешнему виду слегка его напоминает.

На самом деле – это ряпушка. Вылавливать ее, а уж тем более продавать было запрещено, под страхом смертной казни. Ели ее только в царских палатах, на различных церемониях. Эта знаменитая рыба изображена на гербе города Переслявля-Залесского.

Характер и образ жизни сельди

Жизнь морской рыба сельди проходит вдалеке от берегов. Плавает она ближе к поверхности воды, редко опускаясь даже ниже 300 м. Держится крупными стаями, которые образует в период выхода из икринок. Молодь, в это время, старается быть вместе.

Речная сельдь

Этому способствует и первоначальное питание планктоном, которого всегда в изобилии в морской воде, поэтому не происходит никакой конкуренции. Косяк держится в неизменном виде еще долгое время и очень редко смешивается с другими.

Речная рыба сельдь является проходной рыбой. Обитая в Черном и Каспийском морях, она на нерест отправляется в пресные места. На обратном пути, обессиленные особи, массово погибают, так и не добравшись до дома.

Питание сельди

Предпочтения в еде меняются у сельди в период роста и взросления. После выхода из икринки, самая первая пища для молодняка – это напулии. Далее в меню попадают копеподы, взрослея, потребляемая пища становится все более разнообразной. После двух лет сельдь переходит на зоопланктон.

Повзрослев, сельдь питается, какой поймает небольшой рыбой, ракообразными и бентосом. Их размер напрямую зависит от гастрономических предпочтений.  Только перейдя полностью на рацион хищника, рыба может дорасти до внушаемой величины.

Размножение и продолжительность жизни сельди

Видов сельди много, поэтому можно сказать, что нерест у них длится круглый год. Крупные по размеру особи мечут на глубине, а мелкие ближе к берегам.

Собираются в период размножения громаднейшими стаями, настолько многочисленными, что подпирая, нижние слои рыб просто выталкивают верхних из воды. Икрометание происходит единовременно у всех особей, вода становятся мутного цвета и специфический запах разносится далеко вокруг.

Самка за раз выметывает до 100 000 икринок, они опускаются на дно и приклеиваются к грунту, ракушнику или гальке. Диаметр их зависит от вида сельди. Спустя 3 недели начинают выходить личинки, размером около 8 мм. Быстрыми течениями их начинает носить по всему водному пространству. Достигая длины 6 см, они сбиваются в стаи и держатся ими возле береговых линий.

Во время нереста (май — июнь), переходная сельдь, поднимается вверх по течению пресноводных рек. Само метание происходит в ночные часы, при этом икра плавает свободно по воде, не прикрепляясь ко дну. Молодь сельди, набравшись сил, начинает движение по течению реки уже вниз, чтобы к началу зимы попасть в море.

Виды сельди

Видов сельди много, около 60 видов, поэтому рассмотрим только самые популярные из них.  Рыба сельдь скумбрия встречается в Северном и Норвежском морях, где ее ловят в теплые месяцы.

Это быстроплавающая рыба, с длиной жизни до 20 лет. Она хищник и поэтому вырастает до внушительных размеров. Достигнув 3-4 лет, она направляется на нерест к юго-западу Ирландии. Самый популярный деликатес из нее – это скумбрия в сметанном соусе.

Черноморская сельдь обитает в Азовском и Черном море, нерест начинает в мае – июне. Питается ракообразными и небольшой рыбешкой, которая плавает в верхних слоях воды. Средняя величина этого вида достигает 40 см. Ловля ее очень популярна у рыболовов-любителей. Чаще всего соления именно этой рыбы сельди попадают на прилавки магазинов.

Тихоокеанская сельдь живет на всех глубинах. Она крупная – более 50 см в длину, и весом 700 г. В ее мясе содержится больше всего йода, чем у других видов. Добывается в огромных промысловых масштабах: Россия, США, Япония. Чаще всего, на фото сельди, можно заметить именно этот вид рыбы.

В водах Балтийского моря плавает известная сельдь-салака. Размером она небольшая, около 20 см. Питается она только планктоном, даже достигнув зрелого возраста. В еду эту рыбу – сельдь употребляют чаще в соленом виде.

Там же обитает еще один популярный представитель – балтийский шпрот. Этих вкусных мальков вылавливают даже у берега Новой Зеландии и Огненной Земли. Самое популярное использование у нас этого вида – консервы.

Самый неоднозначный представитель рыбы сельди — это иваси. Все дело в том, что она относится к семейству сардин, и только лишь внешне похожа на селедку. На прилавках СССР эта рыба попала под торговой маркой «сельдь иваси», что и внесло путаницу в дальнейшем.

В те, далекие времена, добыча этой рыбы была дешевой, потому что ее многочисленные стаи плавали близко от берега, но потом они ушли далеко в море, и ее ловля стала нерентабельной.

Загрузка…

Сельди (лат. Clupea)

Сельдь принято относить к семейству сельдевых. Как правило, она обитает в северных районах Тихого и Атлантического океана. Обладает очень жирным и вкусным мясом, пользуется в магазинах большим спросом, что делает ее очень ценной в рыбном промысле. На фото представлено одно из самых удачных блюд из сельди: копченая рыба.

Внешний вид и разновидности

Как правило, максимальная продолжительность сельди составляет до 25 лет. Средние особи имеют длину тела до 35 сантиметров: на фото видно, что на звание самой крупной рыбы они не претендуют. Однако, некоторые особи могут вырастать в длину более 40–а сантиметров. На сегодняшний день крайне редко встречаются долгожители среди этой рыбы. Это связано с тем, что в больших количествах эта рыба истребляется хищниками и рыбным промыслом. А вот в 30–е годы XX века очень часто можно было встретить долгожителя.

В природе существует множество разновидностей этой рыбы в зависимости от места обитания. Наиболее распространенными среди них можно выделить атлантическую (на фото ниже первая) и тихоокеанскую (на фото ниже вторая), которые практически не отличаются друг от друга. До недавнего времени, тихоокеанских представителей считали подвидом атлантической. Даже опытным специалистам очень сложно отличить эти 2 вида сельди по внешний признакам. Чае всего их отличают по количеству позвонков: атлантическая сельдь имеет от 55–и до 57–и позвонков, а тихоокеанская особь имеет максимум до 55–и позвонков.

Сельдь атлантическая

Сельдь тихоокеанская

Сельдь является пелагической стайной рыбой. Некоторые отдельные виды сельди предпочитают солоноватые воды заливов. В экосистеме океана сельдь имеет огромное значение. Она питается зоопланктоном. Одновременно с этим сельдь — это источник питания других хищников.

Распространение и места обитания

Эта рыба широко распространена в северных районах атлантического океана. Сюда можно отнести европейские и североамериканские берега, южную Гренландию и Финмаркен, в водах Бискайского залива, в Балтийском море (именно в этом районе обитает самая мелкая разновидность, именуемая салакой) и воды Тихого океана.

На территории нашей страны одним из наиболее ценных видов считается «царская сельдь», или, как ее еще называют, «черноспинка». Обитает она, преимущественно, в водах Каспийского моря. Из всех разновидностей, которые обитают в южных водах нашей страны, отменными вкусовыми качествами обладает азово–черноморская сельдь и ее разновидности. Не менее ценными являются представители дунайской и керченской разновидности. Весомое промысловое значение имеет тихоокеанская сельдь.

Рацион питания

Самой первой пищей, которой начинает питаться молодая сельдь, являются напулии: на фото представлены напулии рачков. Позднее начинает питаться копеподами. С возрастом, в ее меню начинает входить все более разнообразная пища, однако, до второго года жизни преимущественно питается зоопланктоном. В дальнейшем, при наборе массы и роста, сельдь уже не может полноценно насытиться планктоном, поэтому его приоритет в рационе начинает падать. В этот период в ее рационе становятся приоритетными ракообразные, молодь других видов рыб, бентос и другие случайные компоненты.

Напулии рачков (личинки)

В меню различных видов сельди имеются некоторые гастрономические различия. Чем старше представители, тем сильнее различие в пристрастиях к еде. Некоторые представители фиордовой селедки на протяжении всей жизни питаются исключительно планктоном, вследствие чего темп ее роста в значительной степени уменьшается. А вот обитатели Балтики напротив, в очень раннем возрасте начинают питаться другими видами рыб. Поэтому, они вырастают до гигантских размеров.

Размножение

Средняя самка атлантических особей может выметать до 100–а тысяч икринок. После оплодотворения проходит до 3–х недель, после чего начинают выклевываться личинки, имеющие длину до 8–и миллиметров. Спустя неделю после выклева, эти личинки уносятся очень далеко течениями. С наступлением сентября личинки вырастают до 6–и сантиметров и начинают перемещаться большими массами к береговой линии. Достигнув длины тела более 7–и сантиметров, молодь начинает распространяться по Баренцеву морю.

Рассматривая период и некоторые особенности нереста этой рыбы, атлантическая сельдь разделяется на несколько рас:

  • К весенне–нерестующей сельдке принято относить норвежскую и исландскую рыбу. В период нагула огромные стада отправляются откармливаться в воды Баренцев моря. Половой зрелости эти особи достигают в 8–и летнем возрасте. При достижении этого возраста, с наступлением ранней весны рыба отправляется в Исландию, Норвегию и некоторым близ лежащим островам. Для нереста температура воды должна составлять выше 10–и градусов Цельсия.
  • К основным представителям летне–нерестующих особей принято относить исландскую рыбу. В отличие от описанных выше представителей, данная разновидность отличается очень высокой плодовитостью. Средние особи могут выметать до 200–т тысяч икринок, когда как весенне–нерестующие особи выметывают до 70–и тысяч икринок. Также данная разновидность сельди достигает половой зрелости уже на 4–ом году жизни. Нерест чаще всего проходит рядом с Новой Англией, Шотландией и югом Гренландии.

Описанную выше информацию не стоит принимать как правило. Очень часто встречаются особи, которые отправляются на нерест, как в осенний период, так и в зимний.

Икра сельди в банке

Под названием рыбы «сельдь» заключается свыше 50–и разновидностей морской, а иногда и пресноводной рыбы, которая распространена практически во всей умеренной полосе. Эта рыба имеет огромное промысловое значение. Вкусна сельдь практически в любом виде, благодаря чему существует огромное количество рецептов по ее приготовлению. Особенно ценна сельдевая икра, которая продается в небольших баночках, как на фото.

Видео о рыбалке на сельдь

Семейство сельдевые: описание видов, особенности, среда обитания, фото и названия рыб

Семейство сельдевых включает около ста видов рыб, которые обитают от берегов Арктики до самой Антарктики. Большинство из них очень популярны в кулинарии и отлавливаются по всему земному шару. Давайте узнаем, какие рыбы относятся к семейству сельдевых. Чем они характеризуются и чем отличаются от других видов?

Общие признаки семейства

К семейству сельдевых относятся лучеперые рыбы средних и мелких размеров. Они питаются водными растениями и микроорганизмами, преимущественно в составе планктона, а также крохотными рыбешками. Очень часто сельдевые объединяются в многочисленные стайки из сотен, а то и тысяч особей. Так, они обеспечивают себе защиту от хищников, ведь в группе шансы быть съеденным сильно уменьшаются.

Как и виды рыб семейства карповых, сельдевые лишены жировых плавников. У них овальное сжатое с боков тело, окрашенное в серые и синеватые оттенки. Хвост рыб обычно состоит из двух одинаковых частей, между которыми присутствует глубокая выемка. На спине находится всего один плавник, боковая линия отсутствует или имеет небольшую длину. На голове сельдевых нет чешуи, а у некоторых видов ее нет даже на теле.

Виды семейства сельдевых рыб: список

Они предпочитают соленые воды и являются обитателями морей и открытых океанических пространств. Впрочем, есть в семействе сельдевых и жители пресных рек и озер, а также анадромные виды, которые заплывают в несоленые водоемы исключительно во время миграций. Большинство из них обитает в тропиках и субтропиках, в холодных морях они встречаются гораздо реже.

Многие виды рыб семейства сельдевых являются важными объектами промысла и регулярно присутствуют на прилавках магазинов. Самые известные представители:

  • атлантическая сельдь;
  • европейская сардина;
  • тихоокеанская сельдь;
  • менхэден атлантический;
  • европейский шпрот;
  • большеглазая килька;
  • черноморско-каспийская тюлька;
  • илиша восточная;
  • алаша;
  • пузанок;
  • салака;
  • иваси;
  • американский шэд;
  • сельдь-круглобрюшка.

Атлантическая сельдь

У этой рыбы семейства сельдевых много имен. Ей называют мурманской, норвежской, океанической, многопозвонковой и, наконец, атлантической. Она обитает в северных районах Атлантического океана, заплывая в Балтийское море, Ботнический залив, Белое, Баренцево и Лабрадорское и другие моря.

Она окрашена в светло-серебристый цвет с темно-зеленой или синеватой спинкой. В размере рыба достигает в среднем 25 сантиметров, отдельные особи вырастают до 40-45 сантиметров. Весить она может максимум 1 килограмм. Название «многопозвонковая» она получила из-за большого числа позвоночных хребтов (55-60 штук), что отличает ее от других собратьев. У нее отлично развиты небные зубы, а нижняя челюсть заметно выдвинута вперед.

В теплые сезоны сельдь держится близко к поверхности, не глубже 200–300 метров, зимой опускает ниже в толщу воды. Она представляет один из самых распространенных видов семейства сельдевых, и морских рыб вообще. Держится атлантическая сельдь крупными стаями и питается в основном ракообразными, например, бокоплавами и каляноидами. Иногда ест мелких рыб и даже своих собратьев.

Благодаря содержанию различных витаминов и полиненасыщенных жиров эта сельдь высоко ценится в кулинарии и является частым объектом промысла. Как правило, рыбу не обрабатывают термически и употребляют сырой, соленой, закопченной или маринованной. Однако существуют и более экзотические рецепты, в которых ее жарят, запекают и даже варят.

Салака

Салака, или балтийская сельдь, считается подвидом атлантической сельди. Она обитает в Балтийском море, а также в близлежащих малосоленых и пресных водоемах, таких как Куршский и Калинградский залив. Рыба встречается и в некоторых озерах Швеции.

У нее вытянутое тело, маленькая округлая голова и слегка округлое брюхо. В возрасте двух-четырех лет рыба достигает 15-16 сантиметров в длину, а к концу жизни может вырасти до 20 сантиметров. Существуют и более крупные представители, которые нередко считаются отдельным подвидом и называются гигантскими салаками. Они могут достигать даже 40 сантиметров длину и питаться небольшими рыбешками вроде колюшек, в то время как мелкие салаки употребляют исключительно планктон. В водах Балтийского моря у них есть несколько конкурентов, которые также принадлежат к семейству сельдевых. Это кильки и шпроты, в пищу которых тоже входит планктон из веслоногих ветвистоусых рачков.

Салака активно используется в пищевой промышленности. Вылавливают ее на протяжении всего года. Рыба подходит для засолки, копчения, жарки и запекания. Из нее часто изготавливают консервы и пресервы под названиями «шпроты в масле» или «анчоусы».

Дальневосточная сардина

Иваси, или дальневосточная сардина – ценная промысловая рыба семейства сельдевых. Она относится к роду сардинопсов и схожа с калифорнийской и южноамериканской сардинами. Тело рыбы очень вытянуто. Ее брюшко окрашено в светло-серебристый цвет, а спина очень темная и обладает синим отливом. Переход между двумя цветовыми гаммами обозначен тонкой голубой полосой с черными пятнами вдоль нее.

Размер рыбы обычно не превышает 20-30 сантиметров. При этом ее вес составляет всего 100-150 грамм. У нее тонкий хвост с глубокой выемкой посередине. На конце он окрашен в темный, практически черный цвет.

Сардина любит тепло и держится в верхних слоях воды. Она собирается в большие косяки, длина которых может достигать 40 метров. Обитает эта рыбка в западной части Тихого океана и встречается у берегов Дальнего Востока России, Японии и Кореи. В теплые периоды может достигать Камчатки и северной оконечности Сахалина. Сардина плохо переносит резкое снижение температуры. Внезапное похолодание на 5-6 градусов может привести к массовой гибели рыбы.

Дальневосточная сардина делится на два подтипа, которые отличаются местами и периодами нереста. Южный подтип мечет икру близ японского острова Кюсю, приплывая к нему уже в декабре-январе. Северные сардины начинают нерест с марта, подплывая к берегам острова Хонсю и Корейского полуострова.

Атлантический менхэден

Атлантический менхэден – средняя по размеру рыба. Взрослые особи, как правило, достигают в длину 20-32 сантиметра, но отдельные могут вырастать и до 50 сантиметров. У менхэдена крупная голова и более высокие бока, чем у сельди и сардины. Окраска рыбы светлая снизу и темная в районе спины. Бока покрыты мелкой неравномерно расположенной чешуей. За жаберной крышкой находится крупное черное пятно, а за ним еще шесть рядов мелких пятнышек.

В наших краях менхэден – не самый известный представитель семейства сельдевых. Он обитает в Атлантическом океане, у берегов Северной Америки. Примерно 90% всего отлавливаемого объема этой рыбы приходится на США. Его привычный рацион состоит из планктона, морских водорослей и небольших веслоногих ракообразных. Сам менхэден часто становится добычей китов, водоплавающих птиц и сайды.

Зимой рыба держится в открытом океане, не погружаясь на глубину ниже 50 метров. С приходом теплого сезона она перемещается в сторону берега, часто заплывая в закрытые водоемы. Менхэден не встречается в пресных водах, но может обитать в малосоленых. Летом рыба плавает в районе шельфов, в дельтах и рядом с устьями рек.

Это очень жирная и питательная рыба является ценным промысловым видом. Однако поймать ее непросто. Для этого нужно учитывать массу факторов, связанных с движением и скоростью морских течений, направлением ветра и другими внешними факторами.

Черноморско-каспийская тюлька

Тюльки – род мелких рыб семейства сельдевых, которые обитают в пресных и солоноватых водоемах. Черноморско-каспийская тюлька, или сарделька, вырастает в среднем до 7–8 сантиметров, а максимальные размеры доходят до 15 сантиметров. При этом половая зрелость рыбы наступает, когда длина ее тела достигает 5 сантиметров. Из-за своей миниатюрности она становится добычей даже средних по размеру видов. На нее охотятся камбалы, судаки и другие представители семейства сельдевых. Сама тюлька питается исключительно планктоном.

Тюлька окрашена в серебристый либо в золотисто-желтый цвет, а ее спинка обладает зеленоватым или синим оттенком. Рыба обитает в Черном, Каспийском и Азовском морях, плавая в толще воды. Во время нереста она посещает малосоленые участки морей, заходит в их лиманы, а также в Днепр и Дунай.

Миграция в сторону основных мест для нереста проходит в апреле-мае. Во время таких сезонных перемещений рыбу обычно и ловят. Ее употребляют в соленом, копченом и вяленном виде, а также используют в продукции для сельского хозяйства.

Европейский шпрот

Шпрот – мелкая промысловая рыба семейства сельдевых, окрашенная в серебристо-серые оттенки. В размерах она обычно чуть больше тюльки и половой зрелости достигает, только когда вырастет до 12 сантиметров в длину. Максимальные размеры рыбы составляют 15-16 сантиметров. Время нереста рыбы приходится на весенне-летний период. Тогда она отдаляется от берегов и выбрасывает икринки прямо в море на глубину до 50 метров. Как и другие мелкие рыбы семейства сельдевых, она питается планктоном и мальками.

Европейский шпрот, или килька, включает три подвида: северный (моря Западной и Южной Европы), черноморский (Адриатика и Черное море) и балтийский (Рижский и Финский заливы Балтийского моря). Консервированная рыба с маслом очень вкусна и пользуется популярностью за праздничным столом. Для такого приготовления обычно используют балтийский подвид – он крупнее и более жирный, чем остальные. Из черноморской кильки обычно делают паштеты или же солят ее целиком. В живой природе она является ценным источником энергии для дельфинов, белуг и крупных рыб.

Алаша

Алаша, или сардинелла, представляет собой рыбу средних размеров, обитающую в теплых тропических и субтропических водах. Она населяет воды Атлантики – от берегов Гибралтара до Южно-Африканской Республики, от штата Массачусетс в США до побережья Аргентины. Рыба обитает в Карибском море, рядом с Багамами и Антильскими островами. Из-за этого ее также называют тропической сардиной.

Бока и брюхо алаши окрашены в золотисто-желтый цвет, а ее спина имеет зеленый отлив. Внешне эта рыба семейства сельдевых напоминает обычную европейскую сардину, отличаясь от нее более вытянутым туловищем и выпуклым брюхом. В среднем она вырастает до 25–35 сантиметров длиной. Максимальных размеров она достигает в возрасте пяти лет, а уже на первом–втором году жизни у нее наступает половая зрелость.

Сардинелла питается планктоном и держится в верхних слоях океана. Обычно она плавает на глубине 50-80 метров, но время от времени может опускаться и до 350 метров. Благодаря проживанию в теплых водоемах она не ждет наступления весны, а нерестится круглый год. Откладывает икру рыба в мелких водах лагун и эстуариев рек, где потом и развиваются мальки.

Американский шэд

Американский, или атлантический шэд – одна из крупнейших морских рыб семейства сельдевых. В среднем она вырастает до 40-50 сантиметров. Однако максимальная длина пойманной рыбы достигала 76 сантиметров, а ее вес составлял около пяти килограмм. Шэд окрашен в светло-серебристый цвет с темно-синим отливом в области спины. Его тело сплюснуто с боков и вытянуто вперед, а брюхо немного выпуклое и округлое. За жабрами располагается ряд черных точек, уменьшающихся в размерах по мере отдаления в сторону хвоста.

Изначально родиной шэда являлись воды Атлантики от острова Ньюфаундленда до полуострова Флориды. Со временем его успешно акклиматизировали у восточных берегов Тихого океана, а также в некоторых реках Северной Америки. Но в пресных водах шэд не живет. Там он является проходным и появляется только в сезон нереста с марта по май. В остальное время рыба обитает в соленых водах морей и океанов.

Несмотря на внушительные размеры шэда, основу его рациона составляет планктон, мелкие ракообразные и мальки. В реках он может питаться личинками различных насекомых. Нерест рыбы происходит по достижению возраста четырех лет. Весной самки отправляются на мелководье и выпускают до 600 тысяч икринок, не прикрепляя их к какому-либо субстрату. Обитательницы более южных районов обычно погибают сразу после нереста. Рыбы в северной части ареала, наоборот, возвращаются в открытое море, чтобы на следующий год произвести новое потомство.

Восточная илиша

Еще одна тропическая представительница семейства – сельдь-илиша. Она обитает в теплых водах Индийского и Тихого океана и встречается в основном в Желтом, Яванском и Восточно-Китайском морях. Она спокойно переносит пониженную соленость, поэтому нереститься часто приплывает на мелководья рядом с устьями рек. Чтобы отложить икру, илиша сбивается в крупные стаи и мигрирует уже в составе группы. После нереста косяки распадаются, и рыбы поодиночке отплывают подальше от побережья.

Илиша относится к крупным видам сельдевых: максимальный размер может составлять 60 сантиметров. У нее относительно маленькая голова с выдающейся вперед нижней челюстью. Тело рыбы окрашено в серо-серебристый цвет с темной спинкой и темной окантовкой хвостовых плавников. Темно-серое пятно имеет также на единственном спинном плавнике.

Сельдь-круглобрюшка

Род круглобрюшек включает в себя около десяти видов рыб маленьких и средних размеров. Все они обитают в тропических и субтропических водах Индийского, атлантического и Тихого океанов. От других представителей семейства они отличаются веретенообразным округлым телом и отсутствием килевых чешуек на брюхе. Это популярные промысловые рыбы, которых вылавливают для засола и приготовления консервов. В пищу их также употребляют в жаренном и вареном виде.

Обыкновенные круглобрюшки обитают в северо-западной части Атлантики от залива Фанди у берегов США до Мексиканского залива. Как и большинство сельдевых, они приближаются к мелководьям лишь в весенне-летний период, а с похолоданием возвращаются в открытое море. Они держатся близко к поверхности и питаются преимущественно зоопланктоном.

Круглобрюшки вырастают до 33 сантиметров в длину. В возрасте двух лет, когда у рыб наступает половая зрелость, они достигают длины 15–17 сантиметров. Интересно, что икру самки начинают метать еще зимой. Поэтому летом, когда вода потеплеет, к берегам подплывают не только взрослые особи, но и немного подросшие мальки. Они плавают на глубине 20-40 метров, не опускаясь ниже. Живут рыбы около 6 лет.

Пятнистая сардинелла

Пятнистые сардинеллы обитают исключительно в тропических водах с довольно большой соленостью. Они встречаются от берегов Восточной Африки и Мадагаскара до Австралии, Океании и южных островов Японии. Рыбы обитают в Красном, Восточно-Китайском и других морях ареала. Для нереста они совершают короткие миграции в пределах водоемов, в которых и обитают.

У этой рыбки вытянутое тело, напоминающее по форме веретено. Максимальные размеры составляют 27 сантиметров, хотя обычно сардинеллы достигают только 20 сантиметров. В основном ее отлавливают для местного потребления. В отличие от большинства рыб семейства сельдевых, пятнистые сардинеллы не объединяются в стайки и косяки, а плавают поодиночке, рассредоточиваясь по океанам. Ее можно солить или изготавливать из нее консервы, но в крупных промысловых масштабах рыбу не добывают.

Селедочный пост

trasyy

Когда-то сельдь была, вероятно, самой распространенной рыбой в мировом океане, и особенно многочисленным было ее поголовье в холодных водах, омывающих северо-запад Европы. Древние римляне не были особыми ценителями рыбы, но зато пищевая культура англосаксов основывалась именно на рыбе, преимущественно сельди. В Англии селедку ловили сетями уже в 6-ом веке нашей эры. В последующие столетия селедка составляла основу рациона среднего европейца.

Как это ни странно, сельдь сыграла также огромную роль в истории западного христианства – ее ели в дни Великого и прочих постов. Гигантский спрос на селедку в средневековой Европе способствовал появлению на свет голландской империи. Город Амстердам, как говорит известная поговорка, создан на костях селедки – ведь именно голландцы с их предприимчивостью удовлетворяли спрос постящихся европейцев на рыбу.

Впрочем, селедка сыграла злую шутку с религиозными обычаями. Предполагается, что воздержание от мяса должно способствовать укрощению плоти, дабы все помыслы обращались к возвышенным размышлениям. Но в 17 веке один французский врач, который обследовал постящихся, обнаружил у них повышенное сексуальное влечение. Разобравшись с тем, чем питались эти люди во время поста, медик пришел к заключению, что виновником греховных помыслов стала селедка.

Помимо Голландии, селедка в буквальном смысле слова создала Исландию, на этой рыбе в значительной степени и сейчас держится экономика островного государства — настолько, что почти на всех исландских монетах изображены сельди.

Что же касается собственно селедки, то любовь к ней оказалась не подвержена времени, и с годами способы приготовления этой рыбы становились все более утонченными. Говорят, что в наши дни существует столько рецептов блюд из сельди, сколько есть дней в году. Ее солят, маринуют, коптят, а также едят сырой – последнее изобретение приписывают голландцам.

В этой стране существует похвальный обычай отмечать первый в году улов сельди массовым ее поеданием. Очищенную от хребта селедку, слегка присоленную, едят с мелко нарезанным репчатым луком, запивая пивом. А вот в соседней Бельгии предпочитают салат из копченой сельди с вареным картофелем. Немцы обогатили мировую кулинарию селедочными рулетами – рольмопсами.

Коптить селедку первыми научились англичане. В 19 веке сандвичи с копченой сельдью считались великосветским угощением, которое подавали в дворянских домах к чаю. В ХХ веке, однако, сельдь демократизировалась, и до второй мировой войны ее продавали на улицах Лондона прямо из бочек по одному пенсу за полдюжины. С наступлением более зажиточных времен англичане поостыли к селедке.

К счастью, человечество в своих кулинарных предпочтениях не следует за англичанами, и во многих странах селедка остается излюбленным кушаньем. В Скандинавии приготовление маринованной селедки стало своего рода национальным спортом – производители соревнуются в изобретении все более невероятных рецептов. Сельдь маринуют с вишней, эстрагоном, хересом, и даже индийским карри. В Швеции изобретательность местных кулинаров породила селедочный пирог, в котором начинка из молотой сельди соседствует с грецкими орехами, икрой, финиками, лесными ягодами, шафраном и розовой водой.

11 фактов о селедке

Селедка на лыжах, взрывающаяся селедка, к чему снится селедка и ухо от селедки

1. Человеку, который подарил миру селедку, установлен памятник. До XV века ее никто есть не мог: она горчила. А потом рыбак Виллем Якоб Бойкельзоон из деревни Биерфлинт догадался удалить у нее жабры — тут-то и случилась гастрономическая революция: выяснилось, что вся горечь концентрировалась именно в жабрах, а без них селедка произвела фурор и покорила Голландию.

2. Джозеф Хеллер назвал главу своей книги «Роль селедки в истории человечества». Логика писателя такова: благодаря селедке в Голландии появилась процветающая национальная экономика, страна вышла на мировой рынок и обеспечивала товарами пол-Европы, вскоре после этого, в 1600 году, голландские оптики изобрели телескоп, а через шесть лет родился Рембрандт.

3. В 1997 году на чемпионате мира по лыжным видам спорта в Тронхейме произошла следующая история с Алексеем Прокуроровым. Спортсмену не повезло с погодой: держащие смазки на лыжах подмерзли, скольжения не было — нужно было что-то придумать. В конце концов спортсмен, по подсказке ушлых тренеров, взял селедку, повозил ею по поверхности лыж, защитив тем самым мазь от подмерзаний, — и взял золото!

4. Из сельди делается сюрстремминг — шведский национальный продукт, деликатес с самым отвратительным запахом на свете, хуже даже, чем знаменитый вонючий фрукт дуриан. По сути дела, сюрстремминг — это забродившая селедка. В XVI веке во время военных действий в Швеции стало катастрофически не хватать соли. Но отказываться по этому поводу от селедки шведский народ не собирался. Сельдь стали засаливать экономно: тут нарушился процесс консервации, продукт начал бродить и издавать мерзейший запах. Но не так-то просто напугать шведов — ели квашеную селедку как миленькие, а после сюрстремминг и вовсе был введен в ранг деликатеса.

Между тем для того, чтобы иметь дело с сюрстремминогом, надо обладать поистине нордической выдержкой. Консервная банка с этим продуктом имеет обыкновение взрываться в тот момент, когда ее открывают, и обдавать всех вокруг зловонной жижей. После этого те, кто остался в живых, зажимая нос, едят мерзкие шматочки селедки, заедая картошкой и запивая пивом. Обычно вся эта гастрономическая феерия не выходит за пределы Швеции — многие авиакомпании запрещают провоз сюрстремминга как вещества взрывоопасного.

5. В живом журнале существует сообщество любителей селедки.

6. Люди говорят: «Как сельди в бочке», «Угадай, что это: зеленое, висит на стене и пищит. Селедка!», «Селедка любит плавать в водке».

7.День селедки празднуют по всем Нидерландам. Первый бочонок харринга, по традиции, дарят королеве Беатрикс, а потом устраивают благотворительный аукцион, концерты, песни, пляски и народные гулянья. Поближе к нам, в Калининграде, тоже завели такой праздник: устраивают гала-концерт «От нотки до нотки — все в честь селедки».

8. Сонник говорит нам: есть селедку во сне — к легкомысленным поступкам, о которых потом придется пожалеть. Ловить селедку сетями — вы готовы попасться на обман, соблазниться ложными посулами. Вас угощают селедкой — хотят обмануть. Вы угощаете — сами собираетесь совершить бесчестный поступок. Вам придется расплатиться за него с лихвой.

9. Селедочная битва — важный эпизод Столетней войны. Французы напали на обоз, доставлявший английским войскам селедку. Англичане ловко воспользовались сельдяными бочонками как прикрытием — и сперва отбили атаки превосходящих сил противника, а затем, перейдя в контратаку, разгромили французов. Сами потом говорили: «Что б мы делали, если б не селедка?!».

10. Ucho od śledzia — ухо от селедки — лейтмотив фильма отличного польского фильма «Ва-банк». Реплика сопровождается соответствующим жестом и означает нечто среднее между: «Хрен тебе!» и «Ну что, съел?!»

11. Рецепт. Бисмарк, говорят, однажды велел кормить солдат селедкой — дескать, дешево и сердито. Говорил на самом деле или нет, неизвестно, а некий предприимчивый рыбопромышленник тут же запатентовал название маринованной сельди Schlosskase Bismarck — и нажил на ней состояние.

Бисмарк вообще куче блюд дал свое имя, сам того не желая. Селедка по-бисмаркски — это скучновато: просто замариновать филе уксусом, и все. А можно попробовать модифицировать рецепт. Замочить филе селедки в холодной воде часа эдак на четыре, затем вынуть, промокнуть салфеткой, уложить в контейнер на слой тонко нарезанного белого лука. Сверху — слой тонко нарезанной антоновки. Подогреть белый винный уксус и размешать в нем пол-ложки гречишного меда. Бросить пару можжевеловых ягод, пару горошин белого перца, можно лавровый лист (если детский сад не отшиб вам к нему охоту). Залить селедку маринадом — и в холодильник, ну хотя бы на день, лучше на два. Есть с холодной сметаной. С чем пить — на ваше усмотрение.

Селедки бывают разные: норвежская, голландская, атлантическая, дальневосточная сельдь иваси (хотя она во-первых, мелкая, а во-вторых, не сельдь. Биологически это сардинопс, родственник сардинки, а сельдью прозвали за обилие), гениальная дунайская сельдь (нежная, вкусная и жирная, хоть на хлеб ее мажь).

КАКУЮ СЕЛЕДКУ ПОКУПАТЬ НЕ СТОИТ

Вот признаки того, что с селедкой что-то не так:- Фуксин – красный слизистый налет мажущей консистенции. Бывает от неправильного хранения и нарушения технологии посола (соль, зараженная галофильными бактериями).- Белый налет – это от скверной соли с примесью балластных веществ. Вкус у них непонятно какой, так что сами понимаете…- Омыление – грязно-серый вязкий налет. Это уже начал разлагаться белок…- Окисление жира – неестественно-желтый цвет жира, верный признак плохого хранения. Правильная селедочка сохраняет блеск, неправильная – тусклая.- Загар – красные пятна около позвоночника. Это кровь – рыбка просто не дозрела и не просолилась.Запашок аммиака – раньше всего он появляется у жабр. Эта рыба уже гниет, она и на вкус горьковата, но лучше ее не пробовать.- Мясо не упругое, при растирании между пальцами превращается в тесто, кожа не снимается большими пластами – эту рыбу можно было есть, но очень давно.- Селедка явно больше своих товарок по партии – значит, и всякой гадости типа тяжелых металлов больше накопила. Пусть ее жадины едят.

КАК СЕЛЕДКУ ЕЛИ, ЕДЯТ И БУДУТ ЕСТЬ

Во всех трактирах Российской империи достаточно дело крикунуть половому: «Рифму!», и он немедленно нес тебе водки и селедки.А те, кто считает рюмку водки выстрелом в желудок, несомненно должны приготовить для такого снаряда пыж. Нанижьте на вилочку кусочек картошки, и наколите той же вилочкой кусочек селедки. Вот он пыж! Одна из лучших закусок во всех смыслах, и в гастрономическом, и в медицинском, ибо вареная картошка уменьшает действие спирта.Острота и пикантность вкуса однозначно определили селедку в аппетайзеры, и коронное место для нее в нашей трапезе – самое начало, для вкуса, по-немецки «for Schmack». Намажешь на хлеб немного форшмака, селедочного паштета с лучком, яблочками, маслом и яйцом – и аппетит не просто придет, а на рысях примчится!А некоторым больше нравится сельдь «под шубой» из свеклы и тех же лука, картошки и яблочка – верная подруга среднего класса, уступающая по массовости на праздничных столах разве что салату «Оливье из тазика». Кстати, в оливье вместо колбасы и мяса порой клали селедку и получался нежнейший салат «Рассолс», прибалтийская новинка, как и многие блюда из селедочки.Вкуснее всего селедка слабосоленая, но хранится она недолго. Среднесоленую уже стоит перед подачей на стол вымочить в молоке или чайной заварке часа три. Сильносоленую еще до молока надо хорошенько вымочить в воде. Зато уж потом вкус будет – пальчики оближете! Чтоб не пахли…
Page 2
trasyy

Частное владение North Island на Сейшельских островах – это райский уголок Земли. Потрясающая природа, белоснежные пляжи с кристально чистой водой, необычные представители флоры и фауны.  11 роскошных домиков разбросаны по острову, где создана атмосфера полной изоляции от всего и всех, ощущение безопасности, спокойствия и единения с природой

Page 3

Previous Entry | Next Entry

Сельдь речная

Проходной вид, в реки заходит на нерест. Выделяют два подвида: залом и волжская сельдь. Залом, более крупный подвид, может достигать 1.5 кг. Достаточно массовый вид, во время миграции является излюбленным объектом лова местных рыбаков. С сельдью связан местный фольклор и традиции.

Способы ловли сельди

Сельдь предпочитают ловить на различные многокрючковые оснастки. Но правила любительского рыболовства ограничивают количество крючков на одной снасти. Рыбалка может быть ограничена лицензией. Самыми популярными способами лова считаются различные снасти для «дальнего заброса», а также поплавочные и донные снасти.

Ловля сельди на спиннинг

Сельдь хорошо отзывается на традиционные спиннинговые приманки небольшого размера. Поэтому её успешно ловят на спиннинг. Учитывая масштабы водоёмов, требуются снасти для дальнего заброса. Для этого советуют использовать длинные удилища, двуручного класса. Даже, если рыбачат с лодок, делают достаточно дальние забросы в поисках скопления рыбы. По ловле сельди проводятся соревнования. При выборе снасти стоит учитывать все факторы использования тяжёлых удилищ с крупными катушками. Дальние забросы увеличивают нагрузку на леску, шнуры и катушки. Главным требованием является надёжность. Спиннинговые удилища могут применяться и вместо удочек «дальнего заброса», что также является важным фактором для выбора более длинных.

Ловля на другие снасти

Сельдь традиционно ловят «на резинку». Это знакомая многим рыболовам, с детства, «закидушка» с большим количеством крючков, на которые насаживаются различные приманки, например мальки, а так же различные обманки и даже блёсны. Снасть периодически подёргивают, чтобы привлечь рыбу. Кроме того, практикуют рыбалку «на самодур». Это оснастка из нескольких обманок, в виде крючков с пучком ниток, а иногда и просто кембрики, которые забрасываются при помощи удочек «дальнего заброса». На поплавочную удочку сельдь ловят на червя или опарыша.

Приманки

Для ловли применяют различные блёсны, но специальная селёдочная блесна делается из нержавейки с припаянным крючком. При ловле «на самодур» можно применять стандартные оснастки для ловли морской, не крупной рыбы. Такие оснастки обычно изготавливаются в Китае и продаются в приморских магазинах. Многие рыболовы советуют оснащать крючки всех снастей белым кембриком.

Места ловли и ареал обитания

Сельдь живёт в бассейне Каспийского и Азовского морей. В настоящее время рыба редко поднимается выше Волгограда. В небольшие притоки Каспия заходит редко. Рыба идет в реку не сплошным потоком, для успешной ловли необходимо найти её на водоёме. Рекомендовать места нахождения рыбы на проходе весьма сложно. Рыболову гораздо важнее научиться искать проходящую рыбу в слоях воды. Различные стаи могут менять глубину нахождения. Активность рыбы во время движения весьма высокая, поэтому это упрощает поиск. «Главной проблемой», для рыбаков, являются правила любительской ловли. Стоит обязательно уточнить правила лицензионного лова.

Нерест

У сельди растянутый и не однородный процесс созревания, некоторые особи становятся половозрелыми в 3 года, а другие популяции взрослеют только к 6 годам. Рыба весьма плодовита. Основные нерестилища до Волгоградской плотины. Нерест проходит с мая по август, но миграция иногда начинается зимой. Оплодотворенную икру сносит вниз по течению. В настоящее время, отнерестившиеся самки почти не умирают. Считается, что до строительства плотин их гибель была массовой.

Рыба Сельдь: фото и описание

Сельди — род морских рыб, насчитывающий около 10 видов. Входит в состав семейства Сельдевые, включающий почти 200 видов. Обитают они, преимущественно, в морях и океанах северного полушария Земли.

Описание сельди

Сельдь обладает удлинённым и сжатым с боков телом, покрытым чешуёй среднего размера. Голова рыбы при этом является заостренной. Столь обтекаемая форма тела, в сочетании с развитыми плавниками, позволяет рыбе быстро перемещаться в воде.

Размеры сельди достигают 45 см в длину, масса их при этом превышает 1 кг. Хотя обычно длина тела рыбы варьирует в пределах 20-30 см. Окрас является серебристым, но верхняя часть тела обычно является более тёмной.

Образ жизни и значение

Обитают рыбы не очень далеко от поверхности водоёма, на глубине около 200 метров. Держатся крупными косяками. Питаются мелкими рыбами (в том числе и своими сородичами), ракообразными (крилем) и другими мелкими морскими обитателями.

Представляет собой сельдь очень ценную промысловую рыбу. Мясо её обладает замечательным вкусом и содержит большое количество витаминов, аминокислот и минеральных веществ. Правда, наличие большого количества мелких костей влияет на популярность рыбы не лучшим образом. И всё же, добывают сельдь в промышленных масштабах, после чего экспортируют почти во все развитые страны мира.

какая рыба, описание и фото, ареал, ловля и повадки сельди

Описание

Сельди или сельдевые – общее название семейства морских рыб, которое включает в себя около 190 видов. Каждому из нас известны и хорошо знакомы килька, салака, шпроты, сардины, хамса. Все они представители семейства сельдевых. Но в нашей статье мы рассмотрим вид атлантической сельди, более известной в народе под названием селедка.

Атлантическую сельдь принято считать одним из самых распространенных видов на планете. Тело ее продолговатое, вытянутое, умеренно сжатое с боков. Чешуя средняя, не жесткая, плотно прилегает к тонкой коже так, что легко снимается вместе с ней. Окрас тела выдержан в серых тонах – от темного на спине до розовато-серого на брюшке. Срединная линия выражена неярко. Все плавники относительно небольшие, хвостовой тонким и изящным оперением внешне напоминает двузубую вилку.

Голова селедки треугольная с мягкоочерченными жаберными пластинками. Рот полунижний, сильно скошен вниз. Глаза крупные, желтоватого или серого цвета.

Средняя длина рыбы не превышает 30 см, вес – полукилограмма. Хотя в океане встречаются особи до полуметра длиной и весом в 1,5-2 кг. Максимальная продолжительность жизни – 18 лет.

Места обитания

Широкий ареал обитания атлантической сельди охватывает почти всю Восточную и Западную Атлантику. На востоке она повсеместно встречается на просторах от Бискайского залива до берегов Гренландии и Исландии. На западе – от Южной Калифорнии до Лабрадора. В России ее можно в больших количествах встретить в Балтийском, Белом и Баренцевом морях.

Поведение и питание

Атлантическая сельдь характеризуется сложным маршрутом миграций, отличным даже для разных стай рыбы. Основной целью таких передвижений является нагул веса и размножение. В Баренцево море в начале весны заходят в основном стада молодняка в возрасте до 8 лет. Здесь они кормятся до момента созревания и устремляются на нерест к берегам Норвегии, Исландии, Фарерских островов.

После нереста селедка ослабевает настолько, что ее сносит течением, пока она не восстановит силы и не отправится дальше на север к берегам Шпицбергена для дальнейшего нагула. Уже к середине лета они отъедаются и созревают для нового нереста. Такая плодовитость обусловлена большой популярностью селедки среди хищников. Некоторые подвиды атлантической сельди, например, салака, нерестятся почти круглый год.

Селедка предпочитает верхние слои воды – не ниже 200 метров. Практически всегда находится в движении. Питается на ходу, что обусловило форму рта. В основном ее меню состоит из мелкой рыбешки и небольших ракообразных.

Нерест

Половой зрелости селедка достигает в 6-8 лет. К этому времени она нагуливает достаточный вес и отправляется в далекое путешествие по северным течениям. Оптимальная температура воды для икрометания – 10-15С°.

Икроложе половозрелой самки вмещает от 20 до 100 тысяч икринок. Плодовитость – необходимое условие выживания. Нерестилища располагаются в прибрежных зонах. Инкубационный период очень короткий – меньше недели. Вылупившихся мальков подхватывает течение и несет на север, пока они не достигают Баренцева моря. Сюда молодь прибывает уже достаточно крепкой и откармливается до созревания.

Болезни и паразиты

Атлантическая сельдь подвержена большому количеству вирусных и паразитарных заболеваний. Особое внимание следует обращать на целостность тушки при покупке и отлове.

Если у рыбы поврежден хвостовой плавник или вовсе отсутствует хвостовая часть, то селедка в пищу не пригодна.

Такие увечья вызваны не физическим воздействием, а грамотрицательными бактериями, крайне опасными для человека. Также стоит обращать внимание на цвет и качество кожных покровов и мяса. Малейшее отклонение от нормы может свидетельствовать о болезни рыбы.

Отлов

Атлантическая сельдь является одним из самых популярных и распространенных видов для промышленного лова. В продажу поступает в самых разнообразных формах – от замороженной до консервированной.

Любителям одиночной рыбалки лучше выходить на селедку весной или осенью. Как раз перед нерестом рыба ищет и жадно хватает пищу, нагуливая жир. Придется продвинуться достаточно далеко в море, чтобы выйти на нужную глубину.

Лучшей снастью будет «самодур» с прочной леской и 5-7 крючками с длинным цевьем. Для того чтобы снасть быстрее опускалась на дно, грузило должно быть круглым или в форме капли, не менее 200 грамм. Удилище, жесткое и крепкое, не должно быть короче снасти. Для привлечения селедки на крючки можно закрепить яркие перышки или пучки ниток.

В качестве наживки часто используют селедочные блёсна. Рыба хорошо реагирует на свет и движение и принимает мерцание металла за отблеск рыбьей чешуи. Выбирая пищевую наживку, стоит помнить, что сельдь – хищник. А значит, ей придутся по вкусу мелкая рыба или кусочки рыбьего и ракового мяса.

Автор публикации

0 Комментарии: 0Публикации: 74Регистрация: 25-09-2018

Сельдь рыба. Образ жизни и среда обитания сельди

Особенности и среда обитания сельди

Сельдь – это общее имя нескольких видов рыб, относящихся к семейству сельдевых. Все они имеют промысловое значение, и отлавливаются в больших промышленных масштабах.

Тело у рыбы немного прижато с боков, и покрыто умеренной или крупной тонкой чешуей. На иссине-темной или оливкового цвета спине, расположен посередине один плавник.

Брюшной плавник растет прямо под ним, а на хвостовом есть отличительная выемка. По брюшку, серебряного цвета, вдоль средней линии проходить киль, состоящий их чуть заостренной чешуи. Размерами сельдь небольшая, даже мелкая. В среднем, дорастает до 30-40 см. Исключительно рыбы проходного образа жизни могут вырасти до 75 см.

На голове глубоко посажены большие глаза. Зубы или слабые, или вообще отсутствуют. Нижняя челюсть развита немного лучше, и выдается за верхнюю. Рот малого размера. Сельдь может быть морской или речной рыбой. В пресной воде обитает в реках, чаще всего можно встретить на Волге, Дону или Днепре.

В соленой воде, внушительными стаями, встречается в Атлантическом, Тихом и Северно-Ледовитом океанах. Любит умеренный климат, поэтому в очень холодных и жарких тропических водах представлена немногочисленными видами.

На фото стая сельди

Мало, кто знает, какую рыбу называют переяславской сельдью. Самое смешное, что к этому семейству она не имеет вообще никакого отношения, хотя по внешнему виду слегка его напоминает.

На самом деле – это ряпушка. Вылавливать ее, а уж тем более продавать было запрещено, под страхом смертной казни. Ели ее только в царских палатах, на различных церемониях. Эта знаменитая рыба изображена на гербе города Переслявля-Залесского.

Характер и образ жизни сельди

Жизнь морской рыба сельди проходит вдалеке от берегов. Плавает она ближе к поверхности воды, редко опускаясь даже ниже 300 м. Держится крупными стаями, которые образует в период выхода из икринок. Молодь, в это время, старается быть вместе.

Речная сельдь

Этому способствует и первоначальное питание планктоном, которого всегда в изобилии в морской воде, поэтому не происходит никакой конкуренции. Косяк держится в неизменном виде еще долгое время и очень редко смешивается с другими.

Речная рыба сельдь является проходной рыбой. Обитая в Черном и Каспийском морях, она на нерест отправляется в пресные места. На обратном пути, обессиленные особи, массово погибают, так и не добравшись до дома.

Питание сельди

Предпочтения в еде меняются у сельди в период роста и взросления. После выхода из икринки, самая первая пища для молодняка – это напулии. Далее в меню попадают копеподы, взрослея, потребляемая пища становится все более разнообразной. После двух лет сельдь переходит на зоопланктон.

Повзрослев, сельдь питается, какой поймает небольшой рыбой, ракообразными и бентосом. Их размер напрямую зависит от гастрономических предпочтений.  Только перейдя полностью на рацион хищника, рыба может дорасти до внушаемой величины.

Размножение и продолжительность жизни сельди

Видов сельди много, поэтому можно сказать, что нерест у них длится круглый год. Крупные по размеру особи мечут на глубине, а мелкие ближе к берегам.

Собираются в период размножения громаднейшими стаями, настолько многочисленными, что подпирая, нижние слои рыб просто выталкивают верхних из воды. Икрометание происходит единовременно у всех особей, вода становятся мутного цвета и специфический запах разносится далеко вокруг.

Самка за раз выметывает до 100 000 икринок, они опускаются на дно и приклеиваются к грунту, ракушнику или гальке. Диаметр их зависит от вида сельди. Спустя 3 недели начинают выходить личинки, размером около 8 мм. Быстрыми течениями их начинает носить по всему водному пространству. Достигая длины 6 см, они сбиваются в стаи и держатся ими возле береговых линий.

Во время нереста (май — июнь), переходная сельдь, поднимается вверх по течению пресноводных рек. Само метание происходит в ночные часы, при этом икра плавает свободно по воде, не прикрепляясь ко дну. Молодь сельди, набравшись сил, начинает движение по течению реки уже вниз, чтобы к началу зимы попасть в море.

Виды сельди

Видов сельди много, около 60 видов, поэтому рассмотрим только самые популярные из них.  Рыба сельдь скумбрия встречается в Северном и Норвежском морях, где ее ловят в теплые месяцы.

Это быстроплавающая рыба, с длиной жизни до 20 лет. Она хищник и поэтому вырастает до внушительных размеров. Достигнув 3-4 лет, она направляется на нерест к юго-западу Ирландии. Самый популярный деликатес из нее – это скумбрия в сметанном соусе.

Черноморская сельдь обитает в Азовском и Черном море, нерест начинает в мае – июне. Питается ракообразными и небольшой рыбешкой, которая плавает в верхних слоях воды. Средняя величина этого вида достигает 40 см. Ловля ее очень популярна у рыболовов-любителей. Чаще всего соления именно этой рыбы сельди попадают на прилавки магазинов.

Тихоокеанская сельдь живет на всех глубинах. Она крупная – более 50 см в длину, и весом 700 г. В ее мясе содержится больше всего йода, чем у других видов. Добывается в огромных промысловых масштабах: Россия, США, Япония. Чаще всего, на фото сельди, можно заметить именно этот вид рыбы.

В водах Балтийского моря плавает известная сельдь-салака. Размером она небольшая, около 20 см. Питается она только планктоном, даже достигнув зрелого возраста. В еду эту рыбу – сельдь употребляют чаще в соленом виде.

Там же обитает еще один популярный представитель – балтийский шпрот. Этих вкусных мальков вылавливают даже у берега Новой Зеландии и Огненной Земли. Самое популярное использование у нас этого вида – консервы.

Самый неоднозначный представитель рыбы сельди — это иваси. Все дело в том, что она относится к семейству сардин, и только лишь внешне похожа на селедку. На прилавках СССР эта рыба попала под торговой маркой «сельдь иваси», что и внесло путаницу в дальнейшем.

В те, далекие времена, добыча этой рыбы была дешевой, потому что ее многочисленные стаи плавали близко от берега, но потом они ушли далеко в море, и ее ловля стала нерентабельной.

виды, состав и полезные свойства, калорийность сельди

Сельдь — самая распространенная рыба в мире. Копченая, соленая и маринованная сельдь была востребована в рационе многих народов во все времена. Эта рыба довольно часто является героиней фильмов, картин, о ней слагают песни и сказки. Такая популярность связана с питательной ценностью сельди как дешевого источника белка и способностью вносить разнообразие в ежедневный рацион.

Сельдь представляет собой разновидность северных рыб и относится к семейству сельдевых. Эта рыба перемещается большими косяками вдоль побережья иногда сопровождая рыбацкие суда. Сельдь является пищей для более крупных морских хищников, таких как треска, лосось и тунец.

Сама раба сравнительно маленького размера. Взрослые особи достигают от 20 до 40 см. в длину и имеют плоский обтекаемый корпус. Брюшко сельди окрашено в серебристо-радужный цвет, а спинка – сине-серый со стальным отливом.

История и промысел сельди

Сельдь водится по обе стороны Северной Атлантики и в северной части Тихого океана. Наиболее важные рыболовными угодья являются Балтийское, Северное и Белое море, а также южная часть Бискайского залива.

Сельдь непостоянная рыба. До 15-го в. основным местом ее популяции было Северное и Балтийское море, а вылов сельди делал богатыми ганзейских купцов. Потом она практически исчезла из этого региона и никогда больше не возвращалась в былых количествах. Позже огромные косяки рыбы стали мигрировать вокруг Шотландии обеспечив значительную часть дохода страны. Чрезмерный вылов рыбы сказался на ее объемах и сельдь потеряла лидирующие позиции в экономике Шотландии после Первой мировой войны.

Интересно! Рыба сельдь обеспечивала людей продуктами питания с древнейших времен и была основным продуктом питания северных народов средневековья. В Шотландии ее называли «серебряной любимицей», а в Норвегии «золотом моря».

В 20 и 21 веке сельдь продолжает играть ведущую роль в морском рыболовстве. Лидерами промыслового выловы сельди являются Россия, США, Канада, Ирландия, Шотландия, Голландия, Норвегия и Исландия.

Виды сельди

Существует более 60 подвидов сельди, однако наиболее часто встречаются три из них:

  1. Атлантическая сельдь, распространенная в Северной Атлантике.
  2. Тихоокеанская сельдь, которая встречается в северной части Тихого океана.
  3. Арауканская сельдь – водится у берегов Чили.

Состав сельди

Сельдь достаточно жирная рыба богатая омега-3 жирными кислотами. Они являются незаменимыми и не могут быть синтезированы организмом человека.

Сельдь — богатый белком продукт, содержащий большое количество витаминов и минералов. Считается, что 100 грамм сельди обеспечивает 15 % дневной нормы рибофлавина и витамина В6, 18 % ниацина, 186 % витамина B12, 46 % витамина D, 26 % фосфора, 17 % магния, 14 % кальция и 10 % калия, а также небольшие количества других необходимых витаминов и минералов.

Полезные свойства сельди

Приятный и мягкий вкус сельди объясняет ее признание в кулинарии, а благодаря богатому витаминно-минеральному составу она стала важной частью здорового питания. Употребление в пищу сельди имеет ряд преимуществ для здоровья:

  • поддержание хорошего уровня гемоглобина;
  • профилактика сердечно-сосудистых заболеваний;
  • укрепление косных и соединительных тканей;
  • содействие нормальной функции мозга и нервной системы.

Важно! Сельдь – это безопасный вид рыбы. Находясь практически внизу пищевой цепи, сельдь, в отличии от крупных морских рыб, почти не накапливает такие вредные вещества как ртуть и другие тяжелые металлы.

Ограничения в употреблении сельди

Нежелательное воздействие сельди на организм связано с ее употреблением в соленом или маринованном виде. Здесь важно учитывать:

  1. При засаливании богатых белком продуктов, таких как сельдь, в них образуется соединение под названием тирамин. При попадании в организм он способен вызывать головные боли и высокое кровяное давление, поскольку снижает уровень серотонина в мозге.
  2. Соленая сельдь не рекомендована при проблемах желудочно-кишечного тракта, так как может повысить кислотность и спровоцировать гастрит.
  3. Осторожно должны употреблять в пищу соленую и маринованную сельдь люди с почечной недостаточностью, проблемами печени, а также страдающих от отеков.

Обработка сельди

Хотя сельдь можно приобрести в свежем виде, большая часть улова поддается обработке перед продажей. Известными видами обработки сельди являются:

  • замораживание и холодное хранение: свежую сельдь замораживают в течении нескольких часов (не более 24) после вылова и хранят до семи месяцев при температуре -30° С;
  • копчение: выпотрошенную сельдь могут поддавать холодному или горячему копчению. Копченое филе сельди – одно из важнейших копченых изделий в Великобритании и Ирландии;
  • сушка: небольшое количество улова сельди после предварительного посола поддается сушке. Такая сельдь наиболее популярна в странах Средиземноморья и на Филиппинах;
  • консервирование: сельдь в томатном соусе является основным видом рыбных консервов;
  • соление: около двух процентов улова сельди в мире сохраняют в засоленном виде. Рыбу засаливают в специальных бочках, где она маринуется в образовавшейся жидкости;
  • маринование: популярным во всем мире способом обработки сельди считается ее маринование в смеси из уксусной кислоты, соли и приправ. Такую сельдь готовят как в домашних условиях, так и в промышленных масштабах;
  • ферментирование: наиболее редкий способ обработки сельди, почитаемый шведами с начала 16-го века, носящий название сюрстрёмминг.

Способы подачи сельди

В различных кулинарных традициях придумано множество способов подачи сельди. Для голландцев настоящим деликатесом считается сырая сельдь с зеленым луком, которую можно попробовать исключительно во время вылова рыбы в конце весны – начале лета.

В России маринованную сельдь подают нарезанную на мелкие кусочки, сбрызнутую подсолнечным маслом и присыпанную нарезанным луком. В Скандинавской и Немецкой кухнях популярной является маринованная сельдь с ржаным хлебом, картофелем и даже со сметаной. Сельдь также стала основой многих популярных блюд, таких как салат из сельди под шубой и форшмак.

Интересно! Наиболее изобретательной в способах приготовления сельди стала еврейская община, создавшая множество рецептов, самым экстравагантным из которых стала рубленная сельдь с дробленым шоколадным печеньем.

Разновидности селедки — описание рыбы с фото. Виды селедок, места обитания, рацион и нерест сельди

Приобретайте качественные товары по доступным ценам в лучших рыболовных интернет магазинах. Делайте подарки себе и своим близким!

Мы в социальных сетях — подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

На нашем сайте вы можете найти следующую информацию о данной рыбе:


Описание рыбы Сельдь

Оглавление:

Речная сельдь много лет пользуется заслуженной популярностью. Ее вкусовые качества, а также стоимость делают доступной для всех слоев населения. Ихтиологи выделяют два основных типа этой рыбы: волжская селедка и черноморская селедка. Наверное, не стоит лишний раз говорить, что селедка с отварным картофелем – это отличная закуска, да и просто сытное блюдо.

Анатомические особенности разных видов (типов) селедки

Селедка имеет удлиненное тело, которое покрыто средней и мелкой чешуей. Размер чешуи средней селедки не превышает 5 мм в диаметре. Чешуя нежная, не жесткая. Тело имеет сверху темно-синюю и коричневую окраску. Снизу селедка – белая. Самые красивые и вкусные особи имеют белоснежное брюхо, которое наполнено молоками. Вообще, самки традиционно жирнее и вкуснее самцов. Еще одно название рыбы – селедка залом.

Что касается отличий разных типов, то Черноморская сельдь имеет более узкое и удлиненное тело. Зубы у этой селедки более крупные, и их немного больше, чем у Волжской. Количество тычинок у Черноморской немного меньше (от 35 до 55 шт.). Чешуя у нее более жесткая, а спина темнее. Сзади жаберной крышки расположена одно темное пятно.

Каспийская селедка имеет пятнистое тело. Оно более широкое, чем у Черноморской. У крупных особей оно сжато с боков. Зубы очень мелкие. Очень часто они отсутствуют на нижней челюсти. На жаберных дугах расположены тонкие тычинки количеством от 110 до 140 штук. Чешуя очень мягкая, она легко отделяется от тела. Цвет спины у этого вида серовато-бурый, а брюхо – белесоватое с серебристым отливом.

Где обитает сельдь

Ареал обитания сельди занимает Атлантический океан (весь берег), северную часть Гренландии и юг Бискайского залива, Балтийское море (западный и южный берега), и Тихий океан. Самой вкусной считается норвежская и голландская сельди.

В море сельдь предпочитает глубоководные места. Ловят ее в океане промышленными методами.

Ранней весной сельди из Черного и Каспийского морей большими стаями устремляются в реки: в Нижнюю Волгу, Дон и, малыми стаями, в Днепр. В наибольшем количестве эта рыбка заходит в Волгу. Ранее она достигала Твери. На Каспии Волжская селедка предпочитает держаться северной и восточной частей моря. Там обширная кормовая база в виде рачков и мелких моллюсков. В Волгу она заходит один раз в году.

Нерестовый период у селедки

Метание икры сельди происходит на большой глубине в море. Волжская сельдь заходит в притоки Волги и мечет икру на глубине 2 метра. Икринки слипаются между собой и прилипают к предметам, находящимся на дне. Количество икринок достигает 40 000. Их диаметр составляет приблизительно 1 мм.

Настоящий ход сельди наблюдается в конце апреля. Огромные стаи рыб буквально пробивают течение и создают громкий шум. Время такого хода зависит от направления и силы ветра, а также от температуры воды.  Замечена одна важная закономерность: чем позже происходит выход, тем он интенсивней и короче. Вначале идут крупные особи, а за ними более мелкие. Наиболее крупные попадают в устья Волги и других рек. В течении нескольких недель наблюдается такая миграция. Плотность стай уменьшается к концу хода. Причем, стаи эти заполняются более мелкими экземплярами.

Каспийская селедка более активно идет на нерест с солнечные и теплые дни, когда дует южный ветерок. Если дует пронизывающий северный ветер, солнце почти не показывается, то в такие дни ход рыбы замедляется, а иногда и вовсе прекращается.

В Волгу стаи рыб вступают с разной интенсивностью в разных притоках. Основная масса рыб предпочитают западные притоки. В некоторые сезоны волжская селедка отдает предпочтение восточным притокам, если ветер дует с запада. Скорость хода сельди составляет приблизительно 50 км/ч. Однако по мере продвижения по протокам в верх она падает до 20 км/ч.

В первых числах мая селедка достигает Волгограда. В этих местах она задерживается на месяц. В гораздо меньших количествах стаи рыб достигают Казани. Это случается в конце июня и в начале июля. Основное икрометание приходится на май в Нижней Волге и в начале июня в средней части реки.

Во время нереста толщина кожи головы становится больше. Цвет ее становится мутным, а глаза покрываются непрозрачной пленкой. Во время нереста рыба сильно бьется, а некоторые самые активные участники процесса просто выбрасываются на берег.

После вымета икры волжская селедка истощает запас сил, она сносится течением вниз по реке. Нет уже той стройности в рядах, когда стаи рыб организованно шли на нерест. В этот период селедка залом в больших количествах гибнет из-за сильных ветров, которые буквально выбрасывают рыбу на берег. Рыба не в состоянии питаться и передвигаться, гибнет.

Рацион и питание селедок

Черноморская и каспийская сельдь питается мелкими ракообразными, преимущественно веслоногими. Однако, в желудках этой рыбы часто обнаруживаются мальки и ракушки.

Особенности ловли селедки залом

Посмотреть про сезоны ужения сельди и активность её клева можно на отдельной странице нашего проекта рыбалка на селедку или в статье:

Рыболовный календарь

Ловят селедку в основном на резинку, спиннинг. Донские рыболовы отдают предпочтение резинке. Для такой снасти достаточно 6-8 метров круглой резинки с коэффициентом растяжения 4. Леска используется диаметром 0,35-0,4 мм со вставкой из 5 или 6 поводками с крючками. Длина поводков примерно 15 см. Крючки используются № 8 по международной нумерации. На крючки цепляют креветок и небольших рыбок. Для ужения выбираются участки с глубиной до 2 метров.

При ловле на спиннинг лучше всего работает вертушка. Когда рыба идет на нерест, достаточно точно попасть в стаю и можно ожидать моментальные поклевки. Лучше использовать утяжеленные грузиками блесны. Они далеко и точно летят. Лучше использовать спиннинг с тестом до 18 грамм. После нереста селедка лучше берет в верхних слоях воды. Поэтому приманки облегчаются. Лучше использовать силиконовые, они парят и медленно опускаются.

Подробнее про все способы ловли селедки можно почитать тут.

Читайте описания мирных рыб и хищников на страницах сайта Ribalka-vsem.ru. Смотрите интересные и полезные видео с рыбалок и отдыхов. Подписывайтесь на наши странички в социальных сетях.

Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.


Сельдь соленая — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

217

Углеводы, г: 

0.0

Сельдь – одна из самых распространённых и полезных рыб, употребляемых человеком. Тушки сельди среднего размера, от 300 до 600 грамм, мясо серо-коричневого цвета, упругое, на срезе имеет радужные разводы. Вкус и аромат соленой сельди зависят от способа соления и добавок.

Сельдь соленая особенно любима в странах среднего и северного регионов, например, в Голландии, соленая сельдь является национальным блюдом, продаётся в уличных киосках на каждом углу. Изначально сельдь считалась пищей бедняков, потому что имела горьковатый привкус, пока голландские рыбаки не стали засаливать сельдь, предварительно удалив жабры. Сегодня сельдь соленую можно встретить в меню самых пафосных ресторанов, демократичных кафе и на любой домашней кухне.

Калорийность сельди соленой

Калорийность соленой сельди составляет, в среднем, 217 ккал на 100 грамм продукта, но зависит от метода посола и жирности самой рыбы. Калорийность может варьироваться до 250 ккал.

Состав и полезные свойства сельди соленой

Сельдь соленая содержит Омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты, которые являются основной профилактикой возникновения атеросклероза. Сельдь является поставщиком высококачественного легкоусвояемого белка, который необходим для строительства клеток всего организма человека, особенно мышечных тканей. Продукт содержит внушительный список витаминов: А, В2, В9, В12, D, Е, РР и минеральных веществ, среди которых: калий, кальций, магний, селен, железо, хлор и сера, фосфор и натрий.

Продукт способствует укреплению памяти, нормализации метаболических процессов, снижает риск заболеваний сердечно-сосудистой системы. Соленую сельдь в разумных количествах рекомендуют употреблять при гастритах с пониженной кислотностью. Жирность селёдки полезна, так как активизирует рост «хорошего» холестерина, необходимого для нормального функционирования организма (calorizator). Маленький кусочек селёдки давали деткам перед сном, чтобы они не просыпались ночью от мокрых пелёнок, так как соль задерживает жидкость.

Вред сельди соленой

Чрезмерное употребление соленой сельди чревато обострением почечных заболеваний, приводит к отёкам и набору лишних килограммов, потому что возбуждает аппетит и жажду.

Выбор и хранение сельди соленой

Современная пищевая промышленность в изобилии предлагает соленую сельдь в различных вариантах – филе, нарезанную, с приправами, ароматом копчения, зеленью, луком и т.д. Сельдь продаётся в пластиковых упаковках разного размера, в масле или винных заливках. Приобретая такую сельдь нужно внимательно смотреть на дату изготовления и срок годности продукта.

Традиционные жестяные банки, в которых сельдь продавалась целиком, встречаются всё реже, но именно эта сельдь самая вкусная и полезная, потому что в ней минимум консервантов и добавок. Если есть возможность купить такую, внимательно нужно осмотреть банку на предмет отсутствия повреждений и вздутия, изучить сроки годности.

На рынках можно приобрести бочковую соленую сельдь, следует отдать предпочтение крупным рыбинам, без жёлтого и ржавого цвета, с ярко-серебристой шкуркой. Мясо должно быть упругим, после надавливания быстро возвращаться в исходную форму.

Хранить закрытые упаковки соленой сельди следует по указаниям на упаковках, открытый продукт переложить в стеклянную банку и хранить 7-10 дней. Сельдь из жестяной банки и бочковую советуют сразу почистить, нарезать, уложить в стеклянную ёмкость и залить подсолнечным маслом, так продукт не потеряет свои вкусовые качества 10-14 дней.

Сельдь соленая в кулинарии

Сельдь соленая – отличная самостоятельная закуска, её сдабривают подсолнечным маслом, часто нерафинированным, репчатым или зелёным луком. Соленая сельдь входит в состав многих закусок, например форшмак или сельдь под шубой готовятся только с использованием такой рыбы. Селёдку можно сочетать с горчицей, майонезом, уксусом и вином, пряными травами и различными специями, отварными яйцами.

Для того, чтобы уменьшить содержание соли в продукте, сельдь соленую вымачивают в течение нескольких часов в воде, молоке или крепком чае, после этого используют по назначению.

Больше о селедке соленой смотрите в видеоролике «Продукт дня. Селёдка» телепередачи «О самом главном!».

Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

фотографий сельди | Наши самые популярные 1000+ рыбных селедок в наличии

сельдь

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Сельдь

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Сельдь

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

100 рыб

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

сельдь

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Сельдь

Фотопоиск
RF Royalty Free

сельдь

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Fish

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

сельдь

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

сельдь

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Сельдь

Фотопоиск
RF Royalty Free

сельдь

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

сельдь

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

сельдь

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

сельдь

Фотопоиск
RF Роялти-фри

Факты о сельдях | AZ Animals

Просмотрите все изображения сельди в галерее.

Селедка — это кормовая рыба, также известная как серебряная голубка или морское серебро.

Сельдь — пелагическая рыба, то есть она обитает в открытом море за отметкой отлива. Большинство из них живут в жарких мелководьях северной части Тихого и Атлантического океанов. Они являются основным источником пищи в качестве наживки и для употребления в пищу человеком в рецептах с различным вкусом, таких как ферментированные, маринованные, копченые и сушеные. Некоторые виды уязвимы из-за перелова.

5 невероятных фактов о сельди

  • Арауканские, атлантические и тихоокеанские виды составляют 90% выловленной сельди.
  • Атлантическая сельдь составляет более половины всего улова сельди.
  • Школа в северной части Атлантического океана может выловить до 3 миллиардов рыб, при этом рыба занимает до 4,8 кубических километров при плотности рыбы от 0,5 до 1,0 рыбы на кубический метр.
  • Сельдь может двигаться в 10 раз больше длины своего тела в секунду.
  • Сельдь обладает прекрасным слухом.

Классификация сельди и научное название

Определение этой рыбы — это небольшая кормовая рыба, которая обычно принадлежит к семейству Clupeidae.Clupea — типовой род семейства Clupeidae, хотя есть и другие роды. Например, волчья сельдь относится к роду Chirocentrus и семейству Chirocentridae, хотя «волчья сельдь» может относиться к любому из двух подвидов. Три вида рода Clupea — это атлантическая, тихоокеанская и арауканская сельдь.

Виды сельди

Семейство Clupeidae насчитывает 200 видов. Вот некоторые известные виды:

  • Арауканский ( Clupea bentincki )
  • Тихоокеанский ( Clupea pallasii )
  • Атлантический ( Clupea harengus )
  • Балтийский ( Clupea subdata 9001) мембранный
  • Clupea harengus Дорабская сельдь-волк (Chirocentrus dorab) и белоперый волк-сельдь ( Chirocentrus nudus )
  • Речная сельдь: 2 подвида, сельдь голубая ( Alosa aestivalis ) и Alewife ( Alosa pseudoharengus ) Внешний вид

    Рыба-сельдь ярко-серебристого цвета с голубоватой или зеленоватой спинкой.Все виды семейства Clupeidae имеют мягкий спинной плавник без колючек, небольшую голову, выступающую нижнюю челюсть и отсутствие боковой линии, в то время как представители семейства Chirocentridae имеют лучевые плавники. Их длина и вес варьируются в зависимости от вида.

    Распространение, популяция и среда обитания сельди

    Атлантические виды обитают по обе стороны Атлантического океана, тихоокеанские виды обитают в северной части Тихого океана, а арауканские виды обитают у побережья Чили. Многие виды являются морскими, в то время как другие — проходными, например, подвиды речной сельди, подвиды блюбэк и алевайф.С другой стороны, зубатая речная сельдь или папуасская речная килька ( Clupeoides papuensis ) — пресноводный вид.

    Сельдь Хищники и добыча

    С точки зрения рациона, эта рыба определяется как мелкая кормовая рыба или рыба-фильтр. Они потребляют много животных, которые меньше их, включая различные виды зоопланктона и фитопланктона. Они компенсируют свой небольшой размер за счет образования огромных стай, а благодаря отличному слуху они могут быстро реагировать на хищников.

    Что едят сельдь?

    Эти рыбы поедают веслоногих рачков, червей-стрел, криля, мизид, крылоногих моллюсков, кольчатых червей и пелагических амфипод. Они также едят других крошечных ракообразных и червей, более мелкую рыбу, диатомовые водоросли, тинтинниды, личинки рыб, личинки улиток, личинки моллюсков и личинки менхадена.

    Что едят селедку?

    Западные поганки, обыкновенные кайры, атлантические тупики, бритвы, обыкновенные крачки и арктические крачки — вот некоторые примеры морских птиц, которые зависят от этих рыб. Морские млекопитающие, которые их едят, — это дельфины, морские свиньи, киты, тюлени и морские львы, в то время как хищные рыбы, которые едят этих рыб, — это акулы (в том числе акулы-молотилки и акулы-спиннеры), рыба-меч, парусник и другие морские рыбы, тунец, лосось, полосатый окунь, треска и палтус.Рыбаки ловят в основном виды Clupea.

    Размножение и продолжительность жизни сельди

    Размножение этих рыб происходит нерестом. Они нерестятся один раз в год после достижения половой зрелости в возрасте 3-4 лет, хотя по крайней мере один атлантический вид нерестится каждый месяц в году. Некоторые виды анадромные, то есть они живут в соленой воде, но мигрируют в пресную воду для нереста, например, голубая спина и алевица.

    Сезон и место нереста рыбы зависят от вида.Например, те, что в Гренландии, нерестятся на глубине 0-5 метров (0-16 футов), а те, что в Северном море, нерестятся на глубине до 200 метров (660 футов) осенью. Самки откладывают яйца на морское дно, на камни, камни, гравий, песок или в ложе водорослей, причем наибольшая выживаемость приходится на расщелины и за твердыми конструкциями, чтобы избежать открытого контакта с хищниками. Они могут откладывать от 20 000 до 40 000 яиц в зависимости от их возраста и размера, но в среднем около 30 000 яиц.

    Яйца тонут, оседают и слипаются, а также с любым осадком или мусором из-за их слизистой оболочки.Им нужна постоянная микротурбулентность из-за воздействия волн или прибрежных течений, чтобы слои не были слишком толстыми от слизи, которая истощила бы их кислород и убила бы их. Их время инкубации составляет 40 дней при 3 ° C (37 ° F), 15 дней при 7 ° C (45 ° F) или 11 дней при 10 ° C (50 ° F). Они умирают при температуре выше 19 ° C (66 ° F). Отдельные яйца имеют диаметр 1–1,4 мм (3 / 64–1 / 16 дюйма).

    Сельдь в рыболовстве и кулинарии

    Тихоокеанская сельдь, красная сельдь и белая сельдь составляют оставшиеся 10% этой рыбы, выловленной в ходе рыболовства, и они не относятся к роду Clupea.Однако важны все виды, даже самые маленькие. Одно из основных его применений — наживка. Есть также полезные побочные продукты — рыбий жир, который используется в качестве пищевой добавки, и рыбная мука, которая используется в качестве корма для сельскохозяйственных животных.

    Тем не менее, их наиболее важное применение — это пища, вкус которой в основном описывается как мягкий, маслянистый и шелушащийся. По наиболее распространенным рецептам их едят сырыми, солеными, ферментированными, сушеными, маринованными или копчеными, причем яйца ценятся как заменитель икры.Их чаще всего едят в странах Балтии и на Британских островах.

    Ферментированная сельдь

    Самым популярным примером ферментированной сельди является шведский сурстрёмминг, который является традиционным с 16 века. В нем используется балтийская рыба, которую слегка солят и ферментируют в течение 6 месяцев перед консервированием. Говорят, что недавно открытая банка имеет один из самых гнилостных запахов в мире.

    Сушеная сельдь

    Сушеная сельдь является обычным продуктом завтрака на Филиппинах вместе с чесночным рисом и яйцами.Рыбу обычно сушат с добавлением соли и также называют соленой вяленой сельдью.

    Маринованная сельдь

    Немецкая, скандинавская, голландская, польская, балтийская и еврейская кухни включают маринованную сельдь. Двухэтапный процесс включает в себя отверждение солью, затем удаление соли и добавление других специй или ароматизаторов.

    Киппер или красная сельдь

    Киппер или красная сельдь называются рыбой. Они становятся красными из-за того, что их копчили — это процесс вяления, который проводится с рыбами в период нереста, когда они не так хороши на вкус.Консервы из рыбы с копченой рыбой называют «закусками из копченой рыбы», и их обычно едят на Британских островах и в Скандинавии.

    Популяция сельди

    Популяции этих рыб колеблются в зависимости от промысла и воспроизводства, в результате чего более старые рыбы заменяются молодыми. Уязвимые виды по сохранению согласно МСОП: Blueback ( Alosa aestivalis ), венесуэльский ( Jenkinsia parvula ), галапагосская сельдь ( Opisthonema berlangai ), зубчик ( Denticeps12infringan herlanga), Cuban longus 901 ( Neoopisthopterus cubanus ) и длинноперая сельдь Vaqueira ( Opisthopterus effulgens ).Их общая угроза — чрезмерный вылов рыбы.

    Просмотреть все 43 животных, имя которых начинается с H

    Под сельдью обычно понимается небольшая кормовая рыба из семейства Clupeidae, большинство из которых принадлежит к роду Clupea.

    Сельдь обитает в Атлантическом и Тихом океанах, Балтийском море и у западного побережья Южной Америки.

    Красная сельдь, также называемая копченой сельдью или копченой сельдью, называется так из-за ее цвета.

    Сельдь — жирная рыба с высоким содержанием омега-3 жирных кислот, витамина D, селена и всех других необходимых питательных веществ в различных пропорциях.

    Нет. Хотя сельдь часто продается как сардины или сардины, потому что они очень похожи, сельдь и сардины — это разные виды рыб, принадлежащих к семейству Clupeidae. Также считается, что сардины — это просто сельдь меньшего размера.

    Размер сельди зависит от ее возраста и вида. Они могут быть от 10,5 см (4,1 дюйма) до 60 см (23,6 дюйма).

    Селедка принадлежит Королевству Животных.

    Сельдь откладывает яйца.

    Фотогалерея тихоокеанской сельди, Департамент рыбы и дичи Аляски

    Перейти к видам:

    Морское ушко, Пинтоальбатрос, Черноногий альбатрос, Короткохвостая летучая мышь, MyotisBat Кина, Маленькая коричневая летучая мышь Myotis, Седовласый медведь, Черный медведь, Коричневый медведь, Полярный бобр HeadCisco, ArcticCisco, BeringCisco, LeastClam, GeoduckClam, LittleneckClam, RazorCoyoteCrab, Blue KingCrab, DungenessCrab, Golden KingCrab, Red KingCrab, TannerCrane, SandhillCurlew, EskimoDeer, MuleDeer, Sitka, White-sidedagle, Sitka, White-sidedagle, Sitka, White-sidedagle , Очковые гаги, Steller’sElk, RooseveltErmineEulachonFisherFox, ArcticFox, RedFrog, Columbia SpottedGoat, MountainGoose, CanadaGoose, Emperorgoshawk, Northern Grayling, ArcticGrouse, RuffedGrouse, Red-lailedRusse, SootyshoemingBarse Северный ошейник на, желтоклювый рысь, скумбрия атка, аляскинский сурок, седой сурок, сурка, мартен, американская сука, тихоокеанская норка, американский лось, мурреллет, кошачья лапка, мраморный мускус, мускрат, тритон, американская овчарка, осипа, Река, северная морская свинья, Сова Гавань, Рыжая морская куропатка, ИваВорон, Обыкновенный северный олень, Рокфиш Санты, Черный Рокфиш, Желтоглазый морской окунь Креветка, северная креветка, боковая полосатая креветка, пятнистая расплавка, длинноперый плавник, прудовая расплавка, радужная белка, арктический суслик, северная летяга, красная лебедь, жаба-трубач, западная форель, морская черепаха, морская черепаха, морская черепаха, морская черепаха, морская черепаха, морская черепаха, морская черепаха ve Ridley SeaVole, MeadowVole, Red-BackedWalrus, PacificWhale, BelugaWhale, GrayWhale, HumpbackWhale, KillerWhale, North Pacific RightWhale, SpermWhitefish, BroadWhitefish, HumpbackWolfWolverine

    Для печати

    Борьба племени ситка за спасение аляскинской сельди — фоторепортаж | Рыбалка

    Каждую весну сельдь прибывает в холодные аляскинские воды пролива Ситка для нереста.Но по мере того, как эти воды потеплели, их количество резко сократилось.

    Вожди племен Ситки давно призывают к усилению защиты сельди, рыбы, имеющей как культурное, так и экономическое значение для местных жителей. Чтобы потребовать защиты промысла сельди, от которого зависит их образ жизни, они подали в суд на правительство Аляски.

    Для натуральных хозяйств, занимающихся выращиванием косули сельди в Звуке, это снижение ускорилось тем, что они считают неспособностью правительства управлять промыслом сельди должным образом.С 2002 года племя ситка на Аляске (STA) обращалось в совет по рыболовству с предложениями по защите популяции сельди.

    Масштабы снижения были подчеркнуты в апреле с отменой ежегодного дерби, когда обычно сотни лодок из северной части Тихого океана собираются в Ситке, прежде чем отправиться в плавание на двух-трехдневную рыбалку. В этом году из порта не вышло ни одно судно и не было поймано ни одной сельди.

    Племя ситка, насчитывающее более 4000 человек, приветствовало отмену дерби департаментом продовольствия и дичи Аляски.Но этот шаг не изменит десятилетия упадка. В то время как в 2009 году дерби отметило рекордный промысловый сезон, к 2018 году промысел сельди ситкинской икрой был вынужден прекратить досрочное закрытие, так как сельдь была слишком малочисленной и мелкой.

    Это был четвертый раз за восемь лет, когда промысел сельди был досрочно остановлен без соблюдения квоты после досрочного закрытия в 2012, 2013 и 2016 годах. В 2018 году департамент ожидал вылова более 11 000 тонн сельди. , но, согласно его собственному отчету, не было произведено и 3000 тонн.

    В то время как коммерческая промышленность собирает икру внутри однажды пойманной рыбы, хозяйственные комбайны устанавливают ветви болиголова после выхода флота, где сельдь нерестится и откладывает икру. Коренные жители Аляски веками собирали сельдь таким способом, но в последние годы они вырывают голые ветви. Они говорят, что нерест сельди сейчас покрывает только часть береговой линии, и в племени ситка растет опасение, что местные запасы находятся на грани исчезновения.

    В основе спора с властями Аляски лежит вопрос о том, определена ли сельдь, которая питается зоопланктоном и фитопланктоном и является основным кормом для лосося, морских птиц и морских млекопитающих, в качестве кормовой рыбы.STA хочет, чтобы этот вид был включен в план управления кормовой рыбой, признавая его важность в пищевой сети Аляски.

    Племя ситка также хочет, чтобы власти Аляски уменьшили размер сельди, которую можно вывозить на рынок, чтобы защитить этот вид, но говорят, что их просьбы остались без внимания. Сельдь возвращается к нересту на срок до семи лет, с каждым годом увеличиваясь в размерах в зависимости от условий в океане. Рыбе требуется не менее пяти лет, чтобы достичь желаемых переработчиков размеров и зрелости икры.

    В 2018 году совет по рыболовству отклонил предложение о сокращении уровня коммерческого улова, а в декабре прошлого года STA подала иск в суд высшей инстанции с требованием нового плана управления промыслом. Племя Ситка также хочет, чтобы суд признал действия Управления рыболовства незаконными.

    Я люблю жизнь рыбака, мой отец был рыбаком, и решение последовать за ним было легким
    Замор Салин, Ситка

    Представитель STA объяснил действия, сказав: «Время пришло. обеспечить, чтобы у наших людей была возможность выполнить свои культурные обязанности, которые были связаны с сельдью с незапамятных времен, и наполнить свои морозильные камеры.Мы не можем сидеть сложа руки, пока штат Аляска уклоняется от выполнения своих уставных и конституционных обязанностей перед гражданами. Мы требуем действий со стороны государства ».

    Судебный процесс — кульминация более чем двух десятилетий озабоченности племенем ситка сокращением сельди — назначен на январь.

    Фотография недели: вода теплая, и начинается долгий путь сельди

    (Изображение Уилла Парсона)

    Стефани Смит

    28 апреля 2017 г.

    Алевки плывут против течения в притоке Чесапикского залива в округе Сесил, штат Мэриленд, где 20 апреля 2017 года собрались на нерест тысячи речной сельди.

    Речная сельдь — алевки и их близкие родственники, синяя сельдь — анадромны: взрослые особи живут у побережья Атлантического океана, но возвращаются в пресноводные воды для нереста. По большей части речная сельдь возвращается в те же ручьи, в которых родилась. Ученые не совсем уверены, как рыбы справляются с этим миграционным умением, но склонны приписывать свои инстинкты самонаведения чувствительностью к поляризованному свету, магнитным сигналам и уникальным характеристикам вод, в которых они родились.

    По мере повышения температуры воды и увеличения продолжительности дня каждую весну речная сельдь начинает нереститься. Много лет назад некоторые реки, казалось, стали серебристыми или текли вспять, когда миллионы речной сельди мигрировали вверх по течению. Промысел речной сельди когда-то был одним из самых ценных в заливе: олух можно было есть свежими, копченными, солеными или маринованными, а также использовать их в качестве корма для домашних животных, в качестве приманки для омаров и снежных крабов или в рыбной муке и рыбьем жире. Но потеря среды обитания, давление на урожай и препятствующие миграции препятствия, такие как плотины и водопропускные трубы, привели к резкому снижению численности речной сельди, что привело к мораториям на вылов в Мэриленде, Вирджинии и реке Потомак, а также в других штатах на Восточном побережье.

    В наши дни популяции речной сельди продолжают бороться, и взрослым особям приходится преодолевать лабиринт препятствий, чтобы добраться до своих нерестилищ. Иногда их долгое путешествие заканчивается у плотины или другого препятствия, блокирующего доступ к среде обитания выше по течению. Расчищая заблокированные водные пути или устанавливая рыболовные лестницы и подъемники, которые помогают рыбе преодолевать более крупные препятствия или преодолевать их, менеджеры могут помочь речной сельди восстановиться. «В прошлом месяце они были где-то в Атлантическом океане», — сказал Джим Томпсон, рыбный биолог из штата Мэриленд, наблюдая за нерестом на прошлой неделе.«Вот почему так важно построить эти [рыбные] лестницы или вынести эти дамбы, чтобы преодолеть последний маленький лежачий полицейский, чтобы они могли нереститься».

    Узнайте больше о работе программы Чесапикского залива по открытию рек региона для миграции рыб.

    О Стефани Смит — Стефани — менеджер по веб-контенту в программе Chesapeake Bay. Уроженка Среднего Запада, она получила степень бакалавра профессионального письма в Университете Пердью и степень магистра наук в Мичиганском университете.Любовь Стефани к природе на протяжении всей жизни побуждает ее искать решения экологических проблем и учить других тому, что они могут сделать, чтобы помочь.

    История нашего побережья: рабочие сельди

    Женщины потрошат и загоняют сельдь на промыслах Perry-Belch или Cannons Ferry, ок. 1937-41 гг. Как и многие женщины того времени, они используют старые мешки с удобрениями в качестве фартуков. Многие семьи спускались к реке с таким мешком для удобрений и приносили домой соленую сельдь.Фото Чарльза А. Фаррелла. Предоставлено Государственным архивом Северной Каролины.

    Coastal Review представляет работы историка Северной Каролины Дэвида Сеселски, который пишет об истории, культуре и политике побережья Северной Каролины. Чесельски делится на своем веб-сайте очерками и лекциями, которые он написал о побережье штата, а также знакомит читателей с его поиском утерянных историй нашего прибрежного прошлого в музеях, библиотеках и архивах, которые он посещает в США и по всему миру.

    Несколько лет назад я отнес коробку со старыми фотографиями Чарльза Фаррелла, на которых изображен крупный промысел сельди в штате, в одно из поселений на реке Чован, куда он их забрал. Фотографии острые и красивые, а сельдьщики на них незабываемы, но я также нахожу их немного преследующими, потому что они напоминают мне обо всем, что можно потерять.

    Фаррелл делал фотографии между 1937 и 1941 годами. В то время он снимал рыбацкие общины вдоль побережья Северной Каролины.Сегодня они хранятся в Государственном архиве в Роли.

    Резак сельди, промысел Terrapin Point около Мерри-Хилл в округе Берти, 1937-39 гг. Фото: Чарльз А. Фаррелл, Государственный архив Северной Каролины.

    Когда я отнес фотографии к реке Чован, я пытался найти кого-нибудь, кто мог бы идентифицировать некоторых людей на них или рассказать мне, как это было работать в тех легендарных промыслах сельди.

    Двое мужчин подмешивают соль в сельдь в компании Perry-Belch, Колрейн в округе Берти, 1937-41 гг.Фото: Чарльз А. Фаррелл, Государственный архив Северной Каролины.

    Сельдь имела важное значение на реке Чован в течение тысяч лет. Чованок, племя, говорящее на языке алгонкинов, веками ловило на реке сельдь, а до них и другие коренные жители.

    Когда англичане захватили землю, они тоже ловили сельдь. Они начали коммерческое рыболовство на реке в середине 1700-х годов. Порабощенные рабочие из Африки и их потомки в основном занимались рыбной ловлей и работой на берегу.

    Промысел сельди Перри-Белч, Колерен, 1937-41 гг. Фото: Чарльз А. Фаррелл, Государственный архив Северной Каролины.

    С конца 1700-х годов и почти до конца 20-го века река была домом для одного из крупнейших коммерческих промыслов речной сельди в США. Некоторые говорят, что большую часть того времени она была крупнейшей в мире. Когда-то местные рыбаки вылавливали на реке миллионы тонн сельди в год.

    За пятилетний период, с 1878 по 1883 год, за один промысел на реке Чован было выловлено 15 миллионов сельди.

    Даже столетие спустя сельдь все еще шла. Я никогда не забуду посетить одного из моих любимых историков, Элис Эли Джонс, на реке Чован в 1990-х годах. Прожив много лет в районе Роли-Дарем, она вернулась в свой родной город Мерфрисборо в верховьях реки. В тот день мы с Алисой объехали реку и ее ручьи, а она рассказывала о важности сельди в истории региона.

    «Рыба буквально засорила эти ручьи», — сказала мне Алиса.Она говорила о том, когда была девочкой. «Вы можете перейти в Воган-Крик и подобрать их рукой или ведром. Не то чтобы это была одна или две рыбы. Это были миллионы рыб! »

    Она продолжила:

    «Все ходили на сельдь. У некоторых были бы сетки для окунания. У некоторых были бы луковые сети. Сюда спускались, ловили рыбу, чистили рыбу и жарили рыбу прямо на берегу. Церкви пойдут. Это было общественное мероприятие, время общения и общения ».

    Цех консервирования икры в Перри-Белч, Колрейн, 1937-41 гг.Как и все остальное в те дни, должности в рыболовной компании тщательно разделялись по расе и полу. Фото: Чарльз А. Фаррелл, Государственный архив Северной Каролины.

    Это изменилось. Промысел сельди медленно снижался на протяжении большей части 20-го века и полностью прекратился в 1980-х и 90-х годах — жертва все более плохого качества воды, серьезной потери среды обитания и, вероятно, по крайней мере некоторой степени перелова как во внутренних водах, так и в прибрежных водах. Атлантический океан.

    Река Чован, 1937-41 гг.Посмотрите внимательно на потрошение сельди. Опытные женщины возглавили и потрошили селедку за секунды. Сдельная оплата, самый быстрый убирал до 10 000 сельди в день и, возможно, зарабатывал доллар за тысячу. Фото: Чарльз А. Фаррелл, Государственный архив Северной Каролины.

    В отчаянном гамбите государственные регулирующие органы полностью закрыли промысел сельди в 2007 году. Впервые в истории никто не смог легально поймать сельдь на реке Чован. Регулирующие органы надеялись, что сельдь вернется сама по себе, если ее вообще не собирают.Рыболовство на реке Чован и во всех водах штата по-прежнему закрыто.

    Мужчина, вероятно, рыбак, из сельдевой компании Perry-Belch, Колрейн, Северная Каролина, ок. 1937-41 гг. Фото Чарльза А. Фаррелла. Предоставлено Государственным архивом Северной Каролины.

    Фотографии Чарльза Фаррелла напоминают нам о другом времени, и, возможно, они также дают нам представление о том, что может быть снова, если река выздоровеет. Когда Фаррелл посетил Чован, большие косяки сельди все еще мигрировали из Атлантики в конце каждой зимы и подплывали на нерест в пролив Альбемарл и его притоки.

    Производство консервных банок для икры сельди, Perry-Belch Fish Co., Colerain, 1937-41. Фото Чарльза А. Фаррелла, Государственный архив Северной Каролины.

    Рыбные компании рассылали повсюду свежую сельдь, соленую сельдь и консервированную икра сельди, но сельдь также была предметом жизни для людей, живших на реке.

    Неизвестный ловец сельди, местонахождение неизвестно, но, вероятно, на проливе Альбемарл или в устье реки Каши, 1937-39 гг. Фото: Чарльз А. Фаррелл, Государственный архив Северной Каролины.

    В тяжелые времена я не знаю, как бы они выжили без них.В некоторых зимних кладовых не было пары бочонков с соленой, а некоторые семьи ели сельдь, а иногда и совсем немного на завтрак, обед и ужин.

    Потрошение и вырубка сельди, вероятно, на рыбной компании Perry-Belch в Колрейне, 1937-39 гг. Фото: Чарльз А. Фаррелл, Государственный архив Северной Каролины.

    Многие из самых старых людей, которых я знаю в этой части штата, вспоминают, как в молодости совершали длительные поездки к реке Чован за селедкой. Многие семьи отправились в путь в пасхальный понедельник, который всегда был праздничным временем на селедочных пляжах.Фермеры тоже привозили телеги. Они часто покупали «мусорную рыбу» и субпродукты и несли их домой, чтобы использовать в качестве удобрения на своих полях.

    Некоторые платили наличными. Другие торговали кукурузой со своих полей, деревенской ветчиной или кучей листовой капусты.

    Молодые женщины, предположительно селедочницы, на пристани в Колрейне, 1937-41 гг. За ними стоит катер Hatteras, патрульный катер государственного рыбного промысла. Капитан лодки, Том Баснайт, житель Роанокских островов, был с Фарреллом, который плыл по реке Чован. Фото: Чарльз А.Фаррелл, Государственный архив Северной Каролины

    Как рыбаки, так и рабочие на берегу занимались промыслом сельди только сезонно. Нерест у рыбы обычно длился около трех месяцев, примерно с середины февраля по май. Большинство мужчин вернулись на фермы, лесопилки или что-то в этом роде до конца года. Многие береговые работницы, которых мы видим на фотографиях Фаррелла, вероятно, вернулись к домашней работе и / или работали на чужих полях.

    Колрейн, 1937-41.Чистить сельдь никто не разбогател, но приносить домой свежую рыбу каждую ночь, а иногда и бочонок соленой сельди в конце сезона было приятным сюрпризом. В тяжелые времена рыба могла значить мир для семьи. Фото: Чарльз А. Фаррелл, Государственный архив Северной Каролины.

    Эти фотографии были сделаны как минимум с двух мест на реке Чован. Одним из них была селедочная компания Perry-Belch в Колрейне, небольшом городке на западном берегу реки в округе Берти. Большинство местных жителей сегодня помнят его как Perry-Wynn Fish Co.Право собственности и название изменились в 1952 году.

    Промысел Перри-Белча, Колерен, 1937-41 гг. Женщины использовали грабли с длинными ручками, чтобы тянуть к себе сельдь. Фото: Чарльз А. Фаррелл, Государственный архив Северной Каролины.

    Другое место — это пляж для ловли сельди под названием Cannons Ferry. Этот пляж расположен на окраине деревушки Тайнер, которая находится на другой стороне реки в округе Чован.

    Помимо фотографий с реки Чован, я также включаю сюда фотографии трех других промыслов сельди, которые Фаррелл посетил в этой части побережья Северной Каролины.К ним относятся промысел Брикелл возле Эдентона, промысел Terrapin Point в устье реки Кеши и промысел Китти Хок и / или Слейдс в Плимуте на реке Роанок. Все пять промыслов расположены в пределах 25 миль друг от друга.

    * * *

    Что мне больше всего нравится в фотографиях Чарльза Фаррелла, так это то, что он никогда не забывал, насколько важны женщины и дети для рыбной промышленности. Во всех своих путешествиях он обращал внимание как на мужчин, так и на женщин в рыбацких общинах, а также на детей.

    Рыбный промысел Terrapin Point, Мерри-Хилл в округе Берти, 5 мая 1941 года. Промысел был впервые основан семьей Уинстон еще до гражданской войны. В 1930-х годах многие рыбаки, по-видимому, работали на одной из двух местных лесопилок, принадлежащих владельцу рыбного промысла, когда не было рыболовного сезона. Вы можете увидеть, как они плывут неводом на дальнем конце причала. Фото: Чарльз А. Фаррелл, Государственный архив Северной Каролины.

    По этой причине мы часто видим стороны промышленного рыболовства на фотографиях Фаррелла, которые мы редко видим в работах других фотографов в то время — или сейчас.Он не только навещал рыбаков, но и фотографировал рыбаков с их лодками и сетями.

    Вместо этого Фаррелл также направил объектив своей камеры на женщин и детей, которые направляли и потрошили рыбу, консервировали икру, чистили креветки, чинили сети и очищали устриц. Это очень необычно для того времени, да и сегодня тоже.

    Один из рабочих рыболовного промысла Terrapin Point, Мерри-Хилл, 1941 год. Фото: Чарльз Фаррелл, Государственный архив Северной Каролины.

    Не знаю, но мне было интересно, насколько это внимание к женской работе отражало влияние его жены Анны.Они были активными партнерами в его усилиях по документированию рыболовных сообществ штата, как и всю оставшуюся жизнь.

    Энн Фаррелл очень хорошо разбиралась в фотографии. Она была совладельцем их магазина фототоваров в Гринсборо и много лет владела им после того, как он заболел в 1940-х годах. Она не всегда сопровождала его в поездках на побережье, но часто сопровождала.

    Просматривая коллекцию Чарльза А. Фаррелла в Государственном архиве, я мог даже сказать, что иногда фотографом была она, а не он, потому что он появляется на некоторых фотографиях.Я не мог догадаться, как часто она была за камерой. Однако я действительно предполагаю, что она хотя бы изредка делала снимки побережья, которые приписываются ему. Она также могла иногда влиять на выбор мужем предметов, хотя опять же, я точно не знаю.

    В апреле 1939 года Фаррелл посетил один из промыслов Роя Хэмптона на реке Роанок, к западу от Плимута. Эти рыбаки тянут невод с помощью лебедки с ручным заводом, вроде тех, что используются на парусных судах для подъема якорей и тяжелых канатов.По словам сына Хэмптона (цитируемого в увлекательной дисс. Магистратуры 1997 года Чарльза Л. Хита младшего в ECU), рыбаки и женщины на этом промысле были выходцами из сельской общины под названием Хай Пайни в графстве Мартин. Во время рыболовного сезона они жили в Плимуте. Фото: Чарльз А. Фаррелл, Государственный архив Северной Каролины.

    Когда я смотрю на фотографии Фаррелла, меня также поражает центральная роль афроамериканцев в промысле сельди. Я не буду здесь больше говорить об этом, но думаю, что фотографии говорят сами за себя.

    Один из двух промыслов Роя Хэмптона, Kitty Hawk или Slades, в Плимуте, апрель 1939 года. Рыбаки разложат невод между этими двумя лодками, а затем вытащат его на берег с помощью шпиля, показанного на нашей предыдущей фотографии. Выше по течению реки мы можем увидеть завод North Carolina Pulp Co. Построенный двумя годами ранее, комбинат в Плимуте вызвал экономический бум, но процветание пришлось заплатить: Рой Хэмптон вел долгую борьбу против компании за выброс сернистых отходов целлюлозы в реку Роанок и уничтожение его рыбных запасов.Фото: Чарльз А. Фаррелл, Государственный архив Северной Каролины.

    Я немного разочарован тем, что мне не удалось найти людей, которые могли бы подробнее рассказать о сценах на этих фотографиях. Последние несколько лет я возил фотографии Фаррелла обратно в рыбацкие общины, где он их забирал, и делился ими с семьями мужчин и женщин, изображенных на фотографиях.

    Я также поделился ими со многими местными коммерческими рыбаками и другими прибрежными жителями, которые знакомы с видами рыбалки, которые мы видим на фотографиях.Их идеи были особенно полезны для более глубокой интерпретации происходящего на фотографиях.

    Усталый рыбак на промысле Брикл на проливе Альбемарл, юго-восток Эдентона, 1937-39 гг. Когда Фаррелл посетил это место, он увидел знак того, что времена меняются: рыбаки тащили невод с помощью лески, прикрепленной к задней оси автомобиля. Ни лошадей, ни мулов. Больше не нужно делать это с помощью кабестанов с ручным поворотом. Фото: Чарльз А. Фаррелл, Государственный архив Северной Каролины,

    В целом я чувствую, что добился довольно больших успехов.Я многому научился у многих разных людей, которые были достаточно любезны, чтобы поделиться со мной своим временем и знаниями.

    Вы можете увидеть результаты в моих фоторепортажах о работах Фаррелла в других рыбацких сообществах. До сих пор я публиковал фрагменты фотографий, которые он сделал в Колингтоне, Саутпорт, и на двух участках в округе Онслоу, в лагере ловли кефали на острове Брауна и в деревне на Нью-Ривер, которая позже была разрушена, чтобы освободить место для строительства Лагерь Лежен.

    Ловец сельди в кипарисовой блиндаже на реке Роанок близ Плимута, 1937-39 годы. Что касается сельди, то здесь была ниша практически для всех: одинокие рыбаки из черных кварталов, таких как Шугар-Хилл в Плимуте, часто строили собственные землянки и ловили сельдь дрифтерными сетями, а затем продавали рыбу на берегу или заставляли детей ястребов их от двери к двери в городе. Фото: Чарльз А. Фаррелл, Государственный архив Северной Каролины.

    Однако время идет, и, как мы все знаем, время может быть очень неумолимым, когда мы пытаемся удержать голоса прошлого.Пока мне совершенно не удалось найти людей, которые могли бы рассказать мне больше об этих фотографиях промысла сельди на реке Чован и в других местах на северо-востоке Северной Каролины. Но я не теряю надежды. Возможно, кто-то прочитает это и скажет что-то вроде: «Что ж, милостиво, ему следует поговорить с моей двоюродной бабушкой Дафной!»

    Я буду ждать звонка.

    * * *

    Cannons Ferry теперь немного похож на город-призрак. Несколько лет назад я поехал на тот берег реки Чован, чтобы посмотреть, смогу ли я найти кого-нибудь, кто сможет опознать некоторых людей на фотографиях Фаррелла.Я нашла красивый небольшой променад с табличками, рассказывающими об истории промысла сельди, и прекрасный вид на реку. Но больше всего мне запомнились пустые дома, старые сваи на причале и несколько заброшенных шлакоблочных построек.

    Фаррелл также посетил промысел якорной жаберной сети на окраине Эдентона в 1937-41 гг. Фото Чарльза А. Фаррелла, Государственный архив Северной Каролины.

    Я надеялся, что найду кого-нибудь из людей, которые работали на Кэннонс-Ферри в 1930-х годах, еще живыми, или, по крайней мере, найду их детей или внуков, которые могли бы рассказать мне о них.

    Если бы я это сделал, я надеялся, что они, возможно, захотят посидеть заклинание и рассказать мне, на что это похоже.

    Селедочник, вероятно, в Террапин-Пойнт около Мерри-Хилл, 1937-39. В перерывах между переездами женщинам иногда удавалось подремать. Многие промыслы велись днем ​​и ночью. Фото: Чарльз А. Фаррелл, Государственный архив Северной Каролины.

    Когда я был там, я встретил группу местных рыбаков, которые только что сошли с реки. (Они не ловили сельдь.) Мы разложили копии фотографий Фаррелла с реки Чован на одном из их пикапов и вместе посмотрели на них, что, я думаю, нам всем понравилось.

    У них наверняка было что рассказать мне о ловле сельди, но каждый раз, когда они думали, что могут узнать кого-то из людей на фотографии, они колебались и говорили что-то вроде: «Ну, они уже давно мертвы. , »Или« Их семья переехала давным-давно ».

    Одна из моих любимых фотографий Фаррелла: молодая пара на промысле Террапин-Пойнт в устье реки Кеши в округе Берти, 1937–39. Фото: Чарльз А. Фаррелл, Государственный архив Северной Каролины.

    Cannons Ferry — красивое место, хотя многие из его старых домов кажутся заброшенными, а все, что осталось от рыболовства, — это старые сваи и остатки старых рыбных сараев.Темные воды реки здесь широки, берега, насколько вы можете видеть, окаймлены кипарисами, и вы не можете не чувствовать, что находитесь на краю чего-то великого, таинственного и дикого.

    Я был там в сумерках, и когда я выглянул на реку, я почти не увидел света. Я видел только милю за милей кипарисовые поляны, которые отмечают край огромных болот, которые уходят на север в Великую Мрачность.

    Прежде чем сесть в машину и отправиться домой, я прошел немного по дороге к тем болотам, миновав около полдюжины старых рыбных лагерей.Я слышал, как неподалеку поет козодой, и думал о людях на этих фотографиях, о том, как интересно и красиво они все выглядят. Когда я шел по берегу, мне казалось, что я почти слышу их сердцебиение.

    Фотография изолированной соленой рыбы сельди — ID: 9214165 — Изображение

    Фотография изолированной соленой рыбы сельди — ID: 9214165 — Изображение лицензии — Stocklib 9214165 Вы здесь:
    • Home
    • Соленая рыба сельдь изолирована на белом фон
    © Stocklib / mikhail mandrygin
    • Id: 9214165
    • Тип носителя: Фотография
    • Автор: михаил мандрыгин / mme123
    • Ключевые слова:

    Соленая сельдь на белом фоне

    Подробнее
    Размер Ширина * высота MB MB
    Маленькая паутина (jpg) 450 пикселей * 300 пикселей 0.39 1
    Большая паутина (jpg) 848 пикселей * 565 пикселей 1,37 2
    Мелкий шрифт * 9027 1119 пикселей 5,37 3
    Средний шрифт (jpg) 2508 пикселей * 1672 пикселей 12 4 904 3267 пикселей * 2178 пикселей 20.36 5
    Формат TIFF (tiff) 4083 пикселей * 2722 пикселей 31,8 10
    Размер

    9015 9016 9016 Ширина 9016 МБ кредитов POEL (tiff) 4083 пикселей * 2722 пикселей 31,8 50 50 9042 * 9042 9042 9042 904 904 904 9042 9042 904 пикселей 31.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.