Еда аюрведическая: Что представляет собой кухня Аюрведы? | Питание и диеты | Кухня

Что представляет собой кухня Аюрведы? | Питание и диеты | Кухня

Хочешь научиться наедаться небольшим количеством пищи? А научиться лечить простуду с помощью чая и ароматных специй? А может быть, ты ищешь диету, благодаря которой можно не только привести в порядок фигуру, но и вкусно покушать? Ты также хочешь меньше времени тратить на приготовление еды, но при этом чтобы все получалось вкусно, полезно и необычно? Все это станет возможным, если ты освоишь законы аюрведической кухни.

Питание будет полезным, только когда будет подобран правильный режим, учтены все необходимые витамины, минералы и микроэлементы. Вряд ли у тебя есть свободное время, чтобы постоянно просчитывать количество калорий, поэтому предлагаем обратиться к одной из древнейших наук – аюрведе, в системе которой разработана целая программа по оздоровлению организма, очищению его от шлаков и повышению иммунитета.

Волшебная аюрведа

Традиционная система индийской ведической медицины аюрведа в переводе с санскрита означает «знание жизни».

Как система лечения и поддержания здоровья в Индии существует более 5000 лет и уже около 200 лет успешно практикуется на Западе.

 

Основой питания по аюрведе является подразделение людей в соответствии с их конституциональными типами (дошами). Доша – это один из наиболее значимых компонентов физиологии человека, она отвечает за координацию всех структур тела. Исходя из каждого типа конституции тела, формируется тот или иной рацион. Только рассмотрев себя в зеркале, можно определить свой тип доши. Необходимо учитывать, что чистых типов практически не существует: в нас соединены все три доши – вата, питта, капха (тот или иной тип преобладает над двумя остальными).

Доши, в свою очередь, образуются из сочетания некоторых элементов (вода, огонь, земля, воздух, эфир). Доши осуществляют физиологические процессы в организме, которые усиливаются или ослабевают в зависимости от времени года, возраста, времени суток и пищи, которую мы едим. В идеале необходимо, чтобы все доши были в балансе, только тогда организм придет к гармонии. Узнав дошу, которая в тебе доминирует, ты сможешь усилить те доши, которые недостаточно выражены.

Отсутствие равновесия между дошами влияет на внутренние биохимические изменения и в итоге приводит либо к повышенному, либо к пониженному обмену веществ. Но лишь немногие счастливцы рождаются со сбалансированной конституцией, где все три доши равны. Эти люди одарены хорошим здоровьем и отличным пищеварением.

Определить свой тип доши довольно просто – достаточно пройти тест . Если качеств той или иной доши у тебя оказалось больше остальных – это именно твой конституционный тип. Если равное количество качеств объединилось в двух или трех дошах, значит, для тебя характерны черты нескольких типов.

Типы дош
Кожа – сухая, поры маленькие, склонна к обветриванию на морозе.

Телосложение – худое, крепкое, вес набирается трудно.

Волосы – темные, тонкие, ломкие, склонные к образованию перхоти.

Темперамент – легковозбудимый, нервный, подвержен депрессивным состояниям, не может сконцентрироваться.

Губы – тонкие, сухие, часто потрескиваются.

Сон – нервный, прерывистый, поверхностный.

Быстрая утомляемость, рассеянная память.

Типичные кожные нарушения – морщины, экзема, псориаз, истощение тканей.

Кожа – комбинированная, чувствительна к солнцу, часто с крупными порами на носу и лбу, нос склонен к покраснениям на холоде.

Телосложение – спортивное.

Волосы – могут быть как нормальными, так и тонкими, склонны к появлению седины. Цвет – от рыжих до русых.

Темперамент – волевой, целеустремленный.

Форма губ – средняя, пигментация яркая (от розового цвета до красного).

Сон – здоровый.

Хорошая сосредоточенность, точная память.

Типичные кожные нарушения – аллергия, акне, подростковые прыщи.

Кожа – жирная, бледная, крупные поры, склонность к отекам.

Телосложение – крупное, склонность к полноте, сбросить вес тяжело.

Волосы – темные, нормальные или жирные, часто – волнистые, плотные.

Темперамент – спокойный, флегматичный.

Губы – пухлые, пигментация выражена неярко.

Сон – длинный, глубокий, очень продолжительный.

Высокий уровень выносливости, спокойствие, память стабильная, но медленная.

Типичные кожные нарушения – угревая сыпь, закупорка пор, тусклый цвет.

Диета по дошам

В диетах по видам дош сложностей по расчету калорий и подсчету съеденного нет, следует кушать лишь то, что необходимо при твоей конституции.

Питта (огонь)

Питта доша управляет всеми физическими и биохимическими изменениями, которые происходят в теле, то есть отвечает за обмен веществ. Благодаря питта доше пища превращается в энергию, тепло и жизненную силу.

К сбою функционирования питты может привести неправильное питание (употребление острой пищи), неправильный образ жизни и эмоциональная подавленность.

Для людей типа питта очень полезны бобовые, сельдерей, спаржа, цветная капуста, молочные продукты. В качестве специй лучше использовать кориандр, корицу, мяту, укроп. Необходимо исключить из рациона или ограничить орехи, имбирь и шафран.

Капха (вода)

Процессы роста человека и образования новых клеток управляются капха дошей и наиболее активно протекают в детстве. Возбудить капха дошу можно при неумеренном употреблении молочных продуктов, холодной и жирной пищи, тогда начинают неудержимо разрастаться жировые клетки, образуя отложения в проблемных местах.

Людям этого типа необходимо очень сбалансированно составлять свой рацион, обращая особое внимание на соевый сыр, бобовые, коричневый рис. Из приправ лучше использовать имбирь. Нежелательно употреблять любые сладости (кроме небольшого количества меда) и белый рис.

Вата (ветер)

Вата доша – самая сильная из трех. Она управляет движением и перемещает питту и капху, регулирует всю деятельность в организме – от количества мыслей, возникающих в голове человека за одну минуту, до эффективности продвижения пищи по кишечнику.

Рацион ватты должен состоять из гречки, риса, мяса, молочных продуктов, орехов. А вот от сырых овощей, соевых продуктов, кислых яблок и использования при приготовлении еды черного перца лучше отказаться. Из специй лучше отдать предпочтение кардамону и мускатному ореху.

Как победить авитаминоз

Весной организм не просто выходит из зимней спячки, в это время происходит дисбаланс всех дош. Революция в животе, авитаминоз – это результат разбалансировки ваты и питты. Когда на улице теплеет, из равновесия выходит капха: отсюда насморк, сонливость, аллергия.

В арсенале аюрведы есть способы борьбы с весенними недомоганиями. Следуя основным принципам, ты безболезненно переживешь межсезонье.

1) Следует пить чаи со специями (имбирь, корица, гвоздика, фенхель, мускатный орех, кардамон), обладающие согревающими свойствами.

2) Добавляй в напитки мед (2 ч. ложки) и тертый имбирь, они отлично снимут первые признаки болезни.

3) Используй в своем рационе специи: имбирь (снимает усталость, помогает в стрессовых ситуациях, улучшает мозговое кровообращение), корицу (тонизирует), мускатный орех (укрепляет память, лечит сердечные болезни), кардамон (снимает зубную и ушную боль).

4) Если тебя беспокоит постоянная вялость и несварение желудка, необходимо есть легкую и свежую пищу. Чтобы восстановить равновесие, ешь охлаждающие продукты, когда на улице тепло, и теплые, когда холодно. Минимум помидоров, баклажанов, картофеля и бананов.

Откажись от жирного, сладкого и кислого. В качестве гарнира выбирай зеленые овощи и рис. Хороши свежие салаты с большим количеством зелени с добавлением лука и чеснока. Идеальный вкус весны – острый, горький и вяжущий.

Секреты питания

Аюрведа – очень простая система, главное – помнить некоторые правила и следовать определенной философии.

1. Пища должна содержать 6 вкусов в каждый прием (сладкий, соленый, кислый, острый, вяжущий и горький), иначе даже после обильной еды захочется съесть что-нибудь еще, содержащее недостающий вкус. Это не учитывает ни одна диета! Разнообразное питание – ключ к здоровой, сбалансированной диете.

2. Правила приема пищи. Готовить стоит только в хорошем настроении, а есть следует сидя, в спокойной обстановке. Для лучшего пищеварения перед едой выпей немного теплой воды. Принимать пищу нужно только тогда, когда испытываешь чувство голода. Основной прием пищи должен быть в полдень.

3. Правильно комбинируй продукты. Неудачные сочетания:

Молоко + рыба, мясо, кислые фрукты, дрожжевой хлеб.

Йогурт + молоко, горячие напитки, мясо, рыба, крахмал, сыр.

Яйца + мясо, кисломолочные продукты, рыба, бананы.

Фрукты и дыню нужно есть до основного приема пищи.

4.  Как и в любой системе существуют индивидуальные противопоказания, которые стоит учитывать. Людям с повышенной кислотностью желудка и такими болезнями, как язва или гастрит, следует очень умеренно использовать продукты, усиливающие питту дошу, – мед, имбирь, острые специи.

Аюрведа: меню чистой энергии

По возрасту аюрведа старше не только Христа, но и Будды: санскритские слова «аюс», что означает «жизнь», и «веда», то есть «знание», объединились в одно несколько тысячелетий назад. Это наука не просто о здоровье, но о самой жизни. Она рассматривает человека как многомерную систему, состоящую из тела, души и жизненной энергии — праны. А заботу о физическом теле аюрведа представляет как начальную ступень духовного совершенствования человека.

Питание, утверждает аюрведа, определяет не только физическое здоровье, но и влияет на наше психическое благополучие. Среди множества популярных современных систем питания, предлагающих извлечь из него пользу исключительно для своего тела, аюрведа предлагает особый путь — к целостности и гармонии со своим существом.

Найти свой элемент

В основе аюрведической диеты лежит понятие о том, что все люди разные, но принадлежат к нескольким конституционным типам — дошам. Всего их три: капха, питта и ватта. Можно описать их как три типа разной энергии. В разные моменты времени они присутствуют в каждом человеке, но преобладает, как правило, один: он определяется при зачатии, и изменить его невозможно. Поддержание здоровья по аюрведе — это сохранение присущего человеку от рождения соотношения дош. Каждая из них имеет свои сильные и слабые стороны.

Капха — это слизь. Люди этого типа хорошо сложены. У них широкая грудь, плотная кожа, густые, мягкие волосы. Они отличаются неторопливостью движений, хорошим самообладанием и миролюбием. Но при дисбалансе капха располагает к некоторой пассивности, а на физическом уровне — к набору лишнего веса.

Питта — это огонь. Люди этой конституции стройны, пропорционально сложены, отличаются средним ростом и не слишком обильной мускулатурой. У них активный обмен веществ и хороший аппетит, красноватый, медный или желтый цвет лица, тонкие шелковистые волосы рыжих оттенков, мягкие ногти. Они доводят начатое до конца, предприимчивы, но при избытке огня слишком вспыльчивы и страдают заболеваниями желудка и печени.

Ватта — это доша ветра. Люди такой конституции имеют тонкокостное тело. У них отчетливо видны вены, сухожилия и суставы. Рост либо очень высокий, либо очень низкий, тонкое телосложение, негустые волосы и холодный взгляд. Они активны, быстро ходят и говорят, но при этом легко устают. Они с легкостью воспринимают все новое, но при дисбалансе с трудом могут концентрироваться на чем-нибудь одном.

Каждому свой вкус

«Если человек питается правильно, то ему не нужны никакие лекарства, — говорит доктор Унникришнан, специалист московского аюрведического центра «Керала». — А если он питается себе во вред, то никакие лекарства его не спасут». Что же значит питаться правильно с точки зрения аюрведы? Если коротко — выбрать рацион, то есть тот перечень продуктов, который соответствует вашему конституционному типу.

Что такое аюрведа, аюрведическая кулинария и привычки в питании – Spoon!

Аюрведа – древняя система медицины Индии. Ее активно используют для поддержания физического, психологического здоровья, правильно подобранного питания, а отсюда образа жизни, красоты и омоложения.

Основа такова – пища и диета дают постоянство в здоровье.

 

Согласно аюрведе, уже более 3500 лет существует три основных типа конституции человека (доши), которые и определяют его индивидуальные потребности (я не стану углубляться, если кому-то интересно – расскажу отдельно подробно про каждую и как ее определить). Зная свою конституцию, у вас будет возможность глубокого понимания того, какие пищевые продукты вам идеально подходят, как их правильно готовить и как избежать таких сочетаний, которые приведут к накапливанию токсинов в организме.

Очень важным фактором влияния еды на организм есть вкус. Он может быть сладким, соленым, кислым, горьким, острым и вяжущим. На пищеварение и здоровье каждый вкус влияет отдельно и подробно – от первого впечатления и определения вкуса продукта, затем то как продукт ведет себя в пищеварительном тракте и какой эффект он дает после переваривания.

Аюрведическая кулинария – это древнейшее знание трав, специй, пряностей, овощей, фруктов, злаков и их влияние на организм.

Для каждого типа конституции уже тысячи лет существуют свои рекомендации по подбору вкуса и их влиянию на организм. Это то, что не меняется с годами.

Очень важно, не только для аюрведы, понимать полностью процесс пищеварения. Постараюсь объяснить вкратце, можно вспомнить урок биологии. Разжевывание пищи делает ее мягкой, теплой, легко проглатываемой. Затем пища попадает в желудок. Следующие приблизительно 90 минут слизистый секрет еще больше разжижает ее, делая вкус сладким (повышение сахара в крови). В этот момент приходит чувство сытости и удовлетворения. Далее следуют еще 90 минут переваривания. Тут пища опять меняет вкус. Сначала становится кислой под воздействием желудочного сока, еда становится еще мягче, тогда происходит всасывание через стенки желудка легких молекул пищевых веществ. Только в конце третьего часа открывается пилорический клапан и содержимое желудка идет в двенадцатиперстную кишку (дальше в дуоденум, тонкий кишечник). На этой стадии происходит смешивание с желчью (из печени через желчный пузырь), вкус пищи меняется. Здесь переваренная пища становится водянистой и соленой. Соленый вкус сохраняется до поступления в тонкий кишечник, где она находится еще 2,5 часа, имея острый вкус, что проникая в плазму, вызывает выделение тепла. В начале слепой кишки вкус становится горьким, идет процесс всасывание минералов и дальнейшее измельчение пищи. К началу толстого кишечника пищевая масса уже имеет вяжущую консистенцию и вкус. На этом закончим. Вредные привычки в питании и нарушение общих рекомендаций (приведены ниже) вызывают нарушение естественного пищеварения, а так как это и есть питание всего организма – нарушение состояния здоровья.

Отдельно от питания стоит выделить ритм жизни. Даже банальное ранее или слишком позднее пробуждение может нарушить баланс и привести к ухудшению здоровью.

В аюрведе обильно используются травы и пряности, так как они имеют свойство активно корректировать влияние и эффект от еды.

Ниже я приведу самые базовые ошибки в привычке питания, приведу общие рекомендации и дам таблицу токсических сочетаний. Это сама база.

Вредные привычки в питании:
  • переедание
  • новый прием пищи вскоре после обильной еды
  • употребление слишком большого количества воды во время еды или, наоборот, не употребление совсем
  • употребление очень холодной, ледяной воды вообще и в особенности во время еды
  • прием пищи в слишком ранее или слишком позднее время суток
  • употребление слишком тяжелой пищи в больших количествах или прием легкой пищи в слишком маленьких количествах вместо полноценного приема пищи
  • запивание еды фруктовыми соками или употребление фруктов вместе с основной едой
  • употребление пищи без ощущения голода
  • употребление пищи как средства улучшения эмоционального состояния
  • употребление продуктов, не совместимых друг с другом
  • “перекусывание” в промежутках между трапезами

Если возникнут вопросы по какому-то из пунктов – спрашивайте, я постараюсь максимально подробно ответить почему так.

Также существуют достаточно общие рекомендации по приему еды:
  • включать все шесть аюрведических вкусов в основной прием пищи в полдень
  • есть сидя, медленно, тщательно пережевывая пищу
  • есть свежую, только что приготовленную пищу
  • использовать специи для переваривания и усваивания пищи
  • использовать только сочетаемые продукты
  • есть только при чувстве голода
  • количество пищи, принимаемой за один раз, должно быть равно количеству, которое помещается в сложенные вместе  две ладони
  • не есть в состоянии возбуждения, раздражения, беспокойства
  • после еды не вставать из-за стола минимум 5 минут
  • не есть снова, пока предыдущая пища не переварилась (около 3-4 часов)
  • не есть холодную пищу и не пить ледяную воду
  • не употреблять молоко с другими продуктами, особенно кислым или соленым вкусом
  • не употреблять холодное молоко, нагретый или  приготовленный мед
  • перед сном не есть пищу с кислым и соленым вкусами (даже не пить кефир)
Таблица несовместимости пищевых продуктов, при сочетании которых в организме интенсивно накапливаются токсины:

Что еще интересного в рубрике?

Еда в Аюрведе — специи

Аюрведическая медицина действительно намного больше, чем обычная медицина. Этой практике более 5000 лет, и она началась в Индии. С тех пор он распространился по всему миру, помогая многим человеческим жизням.

Ядро аюрведы направлено на предотвращение болезненных состояний. Оно основано на концепции, что общее здоровье и баланс тела зависят от тонких отношений между разумом, телом и душой. Если вы ищете целостный и сбалансированный подход к своему здоровью, вы находитесь в правильном месте.

Согласно аюрведической науке, наши тела состоят из трех дош: вата, пита и кафа. Важно знать, какая ваша доша доминирует и насколько хорошо сбалансированы все три. Таким образом, вы узнаете, какие пищевые комбинации подходят для вашей доши.

Древняя практика Аюрведы считает, что мы состоим из трех разных «типов тела», которые соответствуют нашим физическим и личностным качествам, известным как доши Это: вата, пирог и кофе, каждый из которых представляет два из пяти универсальных элементов: сочетание воздуха, огня, воды, земли.

Аюрведические врачи считают, что каждая из них содержит разные значения каждой доши, обычно одна или две доминируют над другой, но, конечно, доминирующая доша не означает дисбаланс.

Здоровье и гармония духа и тела могут быть вызваны ухудшением или дисбалансом одной из дош. Выявление вашей преобладающей доши и возможных дисбалансов, с которыми вам может помочь аюрведический практик, является секретом поддержания баланса в вашем теле и разуме.

Какая твоя доминантная доша?

Вата

  • Слабое тело
  • естественное творчество
  • склонность к чувствительности
  • Предпочтение к теплому и / или влажному климату
  • Сухая кожа

 

Пита

  • Средний, мускулистый
  • Производительный, трудолюбивый
  • легко раздражается
  • Предпочтение холодного климата
  • Здоровая и светлая кожа

 

Кофе

  • склонность к полноте
  • хорошее эмоциональное состояние
  • Легко адаптируется
  • Предпочитаю теплый, сухой климат
  • Жирная кожа

Также возможны равные пропорции двух дош, называемых «бидошик», или, если все доши имеют равный процент, это называется «тридошик».

Характеристики, упражнения и диета трех дош

Характеристики Вата доши

Ватт относится к энергии движения и часто связан с ветром. Это энергичная доша, связанная с гибкостью, креативностью и свободным духом. Человек с доминирующей ватой может быть слабым, часто холодным и / или иметь сухую кожу. Дисбаланс в вата доше может привести к беспокойству, депрессии и проблемам с пищеварением, таким как запор.

Вата доша упражнения на баланс

Все, что приносит стабильность и заземление, будет полезно для Вата доши. Если вы в основном доша Вата, попробуйте обычные практики, практикуйте наземную медитацию или установите ограничения на использование телефона.

Еда и напитки, чтобы сбалансировать Вата доша

Люди с Вата доша могут получить больше белка и жира, а также согревающие продукты. Корнеплоды и горячие напитки также могут быть полезны и полезны для этой доши. Хорошая гидратация также важна, так как эта доша имеет тенденцию к сухости.

Характеристика пита доши

Пита доша связана с огнем и, как считается, контролирует эндокринную, метаболическую и пищеварительную системы. Люди, которые в основном пита, в большинстве случаев слишком горячие, и их кожа иногда может быть склонна к прыщам.

Они почти всегда чем-то заняты и всегда в движении. Дисбаланс в пита-доше может привести к гневу, перенапряжению и истощению, а также раздражению кожи и сыпи.

Пита доша упражнения на баланс

Неудивительно, что люди с пита-дошей будут наслаждаться охлаждающими действиями. Рекомендуется принимать более холодный душ и гулять где-нибудь возле воды (но не тогда, когда очень жарко). Упражнения не должны быть слишком интенсивными. Немного поднимая гантели, немного бегаю, но в основном иду.

Еда и напитки, чтобы сбалансировать пита доша

Избегайте острых, если вы в основном пита доша. Для пита-доши подходят острые или ферментированные продукты. Предпочтительно употреблять больше охлаждающих продуктов, особенно в летние месяцы. Несколько успокаивающих продуктов и напитков для лаваша включают сладкие, хорошо созревшие фрукты, кокосовую воду и много хлопьев.

 

Характеристики Кафа доши

Кафа доша связана с землей и водой. Он обладает стабилизирующей энергией, которая обеспечивает организм водой и поддерживает иммунную систему. Человек с доминирующим кофе спокоен, оправдан и прощает. Но дисбаланс в кофе может привести к ревности и увеличению веса.

Кафа доша упражнения на баланс

Умственная стимуляция, более интенсивные физические упражнения и занятия, которые привлекают внимание, такие как медитация и дыхание, необходимы людям с дисбалансом Капхи.

Пища для балансировки Кафа доша

Те, у кого доминирует капха доша, должны избегать жирной пищи и тяжелых углеводов, таких как макароны и рис. Вместо этого используйте горькие, вяжущие компоненты и много свежих фруктов и овощей. Кроме того, напиток, как вода с лимоном, очень полезен для этой доши.

 

Рекомендуемые продукты для Вата доши

Если у вас есть доминирующая доша Вата, следуйте этому списку продуктов, подходящих для этой доши.

  • Овощи: картофель, кабачки, спаржа, тыква, морковь, папайя, лук и чеснок, цветная капуста, брокколи и артишоки

Не рекомендуется: редис, шпинат, красная и белая капуста, баклажаны, грибы

  • Фрукты: персики (хорошо созревшие), бананы, абрикосы, вишня, киви, финики, инжир, гранат, мандарины, апельсины, кокос, манго

Не рекомендуется: виноград, помело и грейпфрут

Разрешены в небольших количествах: арбуз, груши, яблоки, сливы, вишня, клюква, ежевика, апельсины, лимоны, ананас

  • Зерновые, бобовые и семена: тапиока, семена кунжута, овес, пшеница, рис и горох

Не рекомендуется: ячмень, соевые продукты, бобы, тыквенные семечки

В небольших количествах разрешены: гречка, пшеничная цельная, чечевица, кукурузная каша, семена подсолнечника

  • Молочные продукты: коровье молоко, топленое масло, сливки, творог, пахта, сметана, мягкий сыр.

Не рекомендуется: обезжиренные молочные продукты.

Разрешены в небольших количествах: козье молоко, кефир, натуральный йогурт, твердый сыр, мороженое.

  • Орехи: миндаль, каша, каштаны, кедровые орехи.

Не рекомендуется: Бразильские орехи, арахис.

Разрешены в небольших количествах: грецкие орехи, фундук, орехи пекан, фисташки.

  • Специи и масла: Шафран, тмин, анис, укроп, ваниль, корица, карри, мята, тимьян, зеленый кардамон и масла кунжута, тыквы, миндаля, кокоса и оливкового масла.

Не рекомендуется: горчица, паприка, уксус, горчичное масло, соевое масло, кукурузное и рапсовое масло.

 

Рекомендуемые продукты для пита доша

Если у вас есть доминантная пита-доша, следуйте этому списку подходящих для нее продуктов.

  • Овощи: артишоки, спаржа, свекла (вареная), камби, брокколи, брюссельская капуста, капуста, морковь, цветная капуста, сельдерей, огурцы, листовая зелень, шпинат (сырье), капуста, кабачки (все виды), сладкий картофель, цуккини

Не рекомендуется: помидоры, чеснок, перец чили, лук-порей (сырье), лук (сырье), редис

  • Фрукты: яблоки (хорошо созревшие), абрикосы, авокадо, бананы (созревшие), вишня (сладкие), кокосовые орехи, финики, инжир, манго (спелые), дыня, апельсины, папайя, груши, ананас (хорошо созревшие), сливы, гранаты, клубника

Не рекомендуется: кислые фрукты, такие как лимон или грейпфрут

  • Зерновые, бобовые и семена: амарант, ячмень, кускус, овес, лебеда, рис (басмати), полбы, пшеница, черные бобы, нут, чечевица, бобы мунг (лун), горох, тофу.

Не рекомендуется: гречка, кукуруза, пшено, дрожжевой хлеб, любые консервированные бобы и соевый соус.

  • Молочные продукты: сливочное масло, козье молоко, мягкий сыр, несладкий йогурт.

Не рекомендуется: сыр (твердый), замороженный йогурт, сливки, йогурт с фруктами или сахаром.

  • Орехи: миндаль (пропитанный и очищенный), семена чиа, грецкие орехи, льняное семя, семена тыквы, семена подсолнечника.

Не рекомендуется: миндаль (со своей кожурой), бразильские орехи, кешью, фундук, орехи макадамия, арахис, кедровые орехи, фисташки, семена кунжута, тахини.

  • Специи и масла: базилик (свежий), кардамон, кориандр, тмин, укроп, имбирь (свежий), мята, листья ниима, петрушка, соленый, мята, тимьян, шафран, куркума, ваниль, льняное масло, топленое масло, оливковое масло, сырое кокосовое масло.

Не рекомендуется: базилик (сухой), лавровый лист, острый красный перец, гвоздика, имбирь (сухой), орегано, семена горчицы, мускатный орех, красный перец, мак, розмарин, шалфей, масло канолы, кукурузное масло, соевое масло, подсолнечное масло.

Разрешены в небольших количествах: черный перец, корица.

 

Рекомендуемые продукты для Кафа Доши

  • Овощи: артишоки, спаржа, зеленая свекла, камби, брокколи, брюссельская капуста, лопух, капуста, морковь, цветная капуста, сельдерей, острый перец, кориандр, кукуруза, баклажаны, чеснок, стручковая фасоль, лук-порей, салат, окра, лук , горох, картофель, редис, тыква, шпинат, помидоры

Не рекомендуется: оливки, пастернак, тыква, сладкий картофель, помидоры (сырые), кабачки

  • Фрукты: яблоки, абрикосы, ягоды, вишня, клюква, виноград (черный), лимоны, груши, гранат, малина, клубника, арбуз

Не рекомендуется: авокадо, бананы, дыня, кокос, финики, инжир, виноград (белый), грейпфрут, киви, манго, дыня, апельсины, папайя, ананас, сливы

  • Зерновые, бобовые и семена

Ячмень, гречка, кукуруза, семена чиа, кускус, крекеры, мюсли, просо, овес, льняное семя, семена конопли, лебеда, рис (басмати), бобы.

Не рекомендуется: овсянка (приготовленная), макароны, рис (коричневый, белый), пшеница

  • Молочные продукты: пахта, творог (в идеале из обезжиренного козьего молока), топленое масло, козий сыр (несоленый), козье молоко (обезжиренное), йогурт (свежий)

Не рекомендуется: масло, сыр, коровье молоко, замороженный йогурт, мороженое, сливки

  • Орехи: миндаль, грецкие орехи, фундук.

Не рекомендуется: Кешью, кокос, орехи макадамия, арахис, кедровые орехи, фисташки, кунжут, тахини.

  • Специи и масла: миндальное масло, льняное масло, базилик, лавровый лист, черный перец, тмин, кардамон, паприка, корица, гвоздика, кориандр, тмин, укроп, укроп, имбирь (свежий или сушеный), орегано, мята , семена горчицы, мускатный орех, петрушка, розмарин, шафран, пикантные, мята перечная, тимьян, куркума, ваниль.

Не рекомендуется: соль.

Правильное питание: «Аюрведа» и «Еда и мозг» | Культура

Культура

29 апреля 2015

Ни для кого не секрет, что одна из главных мудростей жизни заключается в следующем: еда — это жизнь. С этим не поспоришь, зато тема того, что, когда, в каких количествах и для чего нужно есть вызывает массу споров и мнений. Сегодня мы решили рассмотреть две кардинально различающие концепции питания для того, чтобы в преддверии пляжного и свадебного сезона вы смогли изменить свои привычки в питании и, соответственно, изменить к лучшему свою жизнь.

Начнем с популярной в последнее время темы — про аюверду говорят много и часто, но вот разобраться в особенностях питания согласно этой системе довольно непросто. На помощь нам приходит книга «Аюрведа» авторства Томаса Ярема, Дэниеля Рода и Джонни Браннигана, которая представляет собой не только теоретическую часть, но и здоровые рецепты с тысячелетней историей.

Как считали древние мудрецы аюрведы, еда питает разум, тело, чувства и душу на всех уровнях. Она закладывает основу для самопознания и личностного развития.

Начнем с того, что перед тем, как приступать непосредственно к рецептам, вы должны определить к какому именно типу вы относитесь, и в помощь вам первая глава, содержащая следующие разделы:

  • Природа и индивидуальные особенности личности: Ватта, Питта и Капха
  • Шесть вкусов еды
  • Перевариваем пищу, мысли и эмоции
  • Еда как часть нашего тела
  • Еда и разум

Разобравшись что к чему, и как именно вам следует питаться согласно вашему типу и особенностям личности, можно переходить к теоретической части о том, что покупать, как готовить и хранить живые продукты:

  • Зачем покупать натуральные продукты?
  • Аюрведа и вегетарианство
  • Вред и польза
  • Современные проблемы питания
  • Орудия труда на каждый день
  • Основные техники и практические навыки
  • Аюрведическая кладовая
  • Сезонные продукты и экологически рациональные решения

Далее переходим к основным азам аюрведы и разбираемся как правильно задавать тон в атмосфере, зачем нужно благодарить и действительно ли еда может стать средством исцеления.

Изучив все это, стоит также разобраться в том, что же такое природные циклы, как правильно формировать свой образ жизни, что такое сезоны жизни, как чтить свой храм и какие конкретно упражнений из йоги и дыхательных практик нужно включить в свою повседневность.

В заключение вам предстоит вплотную подойти к пониманию еды как лекарства, понять, какие именно продукты служат для очищения и просветления, что полезно во время беременности и каковы 10 важнейших ингредиентов для здоровья.

Прочитав и усвоив всю теоретическую часть вы сможете приступить к кулинарной части этой книги и, вполне возможно, открыть для себя новый мир и изменить свои вкусовые привычки к лучшему.

Совершенно иную точку зрения на еду представляет нам Дэвид Перлмуттер — член Американской коллегии питания, невролог первой категории. Он получил множество профессиональных наград, включая премии American College of Nutrition и Linus Pauling за исследования в области неврологии, помимо всего этого его статьи регулярно печатаются в медицинских изданиях, а в свободное время он выступает по всему миру с лекциями и мастер-классами о системе здоровья.

Книга «Еда и мозг», о которой мы расскажем вам сегодня, стала бестселлером 2013 года по версии New York Times. Все дело в том, что в ней доктор изложил новый взгляд на связь здоровья и продуктов питания.

По результатам исследований, который провел Дэвид и его команда, самый опасный белок для мозга — это глютен: он содержится в пшенице, ржи, ячмене и во всех производных от этих продуктов. Глютен и глюкоза вызывают в организме воспаленное состояние мозга, о котором мы даже не подозреваем, так как в клетках мозга нет нервных окончаний, а неконтролируемое воспаление приводит к потере памяти, повышает риск развития неврологических заболеваний вплоть до развития болезней Паркинсона и Альцгеймера.

Врач призывает делать упор в своем ежедневном рационе на мясо, рыбу, жир, яйца, и постараться исключить хлебобулочные изделия и углеводы.

Помимо внушительной теоретической части о том, в чем заключается вся правда о зерне, что такое липкий белок и какова истинная роль глютена в воспалении мозга, в книге также есть шаблон диетического питания с рецептами и пояснения. Придерживаясь подобной системы питания вы оградите себя от возможных проблем, связанных с мозгом и , возможно,сумеете уберечься от такой болезни, как Альцгеймер.

Читайте с удовольствием,питайтесь правильно и будьте здоровы!

Ведическая кулинария. Питаемся по аюрведе!

Что же такое Аюрведа, что говорит это учение о правильном питании и действительно ли это так сложно? Давайте попробуем разобраться в этом вместе!

Аюрведа — традиционная система индийской медицины. Само слово «Аюрведа» переводится дословно как «знание жизни», «знание длинной жизни» или даже «науки жизни». Начало своё учение берет в одной из четырёх Вед —  Атхарваведе, где впервые упоминаются целебные свойства растений, но существуют и более поздние источники, основные из которых входят в собрание «Брихат-трайя».

Одной из основных концепций Аюрведы являются три доши. Эта концепция рассказывает о типах конституции человека. Согласно Аюрведе, первым условием оздоровления себя и других является понимание трех дош. Остановимся на этом поподробнее.


Вата, питта и капха соотносятся с воздухом, огнем и водой соответственно. Их активность и подвижность определяет процессы роста и распада в организме. Каждая из дош обладает характерными свойствами.

Вата — сухая, легкая, холодная, шершавая, тонкая и возбужденная.
Питта — слегка маслянистая, острая, горячая, легкая, с неприятным запахом, подвижная и жидкая.
Капха — сырая, холодная, тяжелая, вязкая, мутная, мягкая и плотная

Итак, мы видим, что каждая доша обладает по отношению к другим дошам одним общим свойством и двумя противоположными. Избыток или недостаток определенных свойств в теле указывает на избыточность или недостаточность соответствующей доши, что, в свою очередь, чревато различными патологическими изменениями в организме. Таким образом, основной принцип ведической кулинарии — компенсация преобладающей доши соответствующей пищей. Однако, не всё так просто.

Помимо того, что каждый человек преимущественно относится к одной доше, рекомендуемая к употреблению пища может также разниться в зависимости от возраста человека и даже сезона, когда эта пища употребляется. То есть, например, зимой, которая по своим характеристикам соответствует вата-доше, рекомендуется отдавать приоритет пище, противопоставляемой вате — горячей, мягкой, вязкой. Многие, наверняка, замечали, что представители старшего поколения также предпочитают жидкую и горячую пищу — супы, каши, и так далее.

[Некоторые советы]


  1. Одухотворите процесс приема пищи. Практикуйте чистые, светлые мысли и желания во время приготовления пищи, молитву перед едой, предлагайте приготовленную пищу Богу. Такая пища дает силу, здоровье, удовлетворение и освобождает человека от последствий его прошлых поступков.

  2. Принимайте пищу как лекарство, чтобы не принимать лекрство как пищу.

  3. «Бхагавад-гита» (17.8-10) делит пищу на три вида: пищу в гуне благости, страсти и в невежестве. Пища в гуне благости (молочные продукты, злаки, фрукты и овощи) увеличивает продолжительность жизни и очищает человека, она дает силу, здоровье. Эта пища сладкая, сочная, маслянистая и вкусная». Слишком горькая, соленая, острая, сухая и горячая пища относится к гуне страсти и является причиной страданий. А «нечистая, гнилая и дурно пахнущая пища», такая, как мясо, рыба. птица и тому подобное, относится к гуне невежества.Выбирайте пищу в гуне благости и постарайтесь свести к минимуму употребление пищи в гуне страсти и отказаться вовсе от пищи в гуне невежества.

  4. Ешьте всегда в одно и то же время. Старайтесь, чтобы основной прием пищи приходился на полуденные часы, когда солнце стоит в зените, потому что именно в это время переваривание пищи происходит наиболее активно. После легкого завтрака до следующего приема пищи должно пройти по меньшей мере три часа, а после плотного обеда — пять.

  5. Принимайте пищу в спокойной и приятной обстановке. Хорошее расположение духа помогает пищеварению. Пища — это божественный дар, поэтому ее следует готовить, подавать и вкушать с радостью и благовением. Молитва перед едой, предложение приготовленной пищи Богу

  6. Учитывайте сочетаемость продуктов. Совмещать в один прием пищу можно только те продукты, которые подходят друг к другу, легко перевариваются вместе и хорошо усваиваются. Рис и другие злаки хорошо сочетаются с овощами. Молочные продукты, такие, как творог, йогурт, сочетаются со злаками и овощами, но свежее молоко и овощи несовместимы, так же как и молоко с бобовыми.

  7. Ешьте умеренно. Наша энергия и сила зависят не от того, сколько мы едим, а от того, насколько хорошо усваивается съеденная нами пища. Для нормального переваривания пищи нужно, чтобы в желудке оставалось свободное пространство. Из-за переедания же ум приходит в возбужденное состояние или становится вялым, а тело наливается тяжестью и усталостью.

  8. Бережливо расходуйте пищу. В священных писаниях говорится, что в дни нужды нам не хватает ровно столько пищи, сколько мы выбросили в дни изобилия. Готовя или принимая пищу, будьте экономны и старайтесь не переводить продукты зря.

  9. Поститесь время от времени. Согласно Аюрведе, пост укрепляет силу воли и здоровье. К тому же периодическое голодание дает отдых пищеварительной системе, благодаря ему чувства становятся более восприимчивыми, а ум проясняется.


Многим может показаться, что готовить пищу по аюрведе сложно, что необходимо большое количество экзотических продуктов и дорогостоящих специй, которые у нас трудно достать, однако это не совсем так. И я вместе с Московским домом ресторатора и школой Veggie School предлагаю всем желающим посмотреть, как же всё на самом деле просто и легко и чему мы научились на занятиях курса ведической кулинарии.

Наш преподаватель — Светлана Хакимова — замечательный и интересный человек

Сперва хотелось бы поговорить о продуктах. На занятиях, по большому счету, мы использовали самые обычные продукты, доступные в любом супермаркете, ведь, аюрведа — это концепция здорового питания, и, хоть множество рецептов справедливо относятся к индийской кухне, но замены и альтернативы не только допускаются, но и рекомендуются, ведь мы живем в совершенно других широтах, а следственно — в других природных условиях и наши потребности отличаются от потребностей людей, живущих, к примеру, в Индии. Главное — соответствие принципам аюрведы.

Но, естественно, не обходится и без совсем мифических ингредиентов!

И, конечно, же, мы выбираем самые натуральные и полезные продукты без химических добавок.

Пожалуй, единственной сложностью является большое разнообразие специй, используемых в предлагаемых рецептах, однако, не стоит забывать, что согласно аюрведическому знанию, специи — это не только и не столько то, что придает нашей еде невообразимые оттенки ароматов и вкусов, но также и то, что при правильном применении, поможет нам излечиться или уберечься от многих болезней.

Каждая пряность обладает своими уникальными целебными свойствами.

Наиболее интересной мне показалось вот эта специя за её очень резкий запах — асафетида. Причем, доля самой асафетиды здесь очень мала, основную часть составляет нейтральное вещество (вроде, крахмал). По запаху — что-то между луком и чесноком и используется как раз для их замены.

[Что такое асафетида]
Асафетида — многолетнее пряно-ароматическое растение, известное человеку с древнейших времен. Его родиной считают Иран, Афганистан. Это растение привлекало внимание к себе по двум причинам: во-первых, необычная пряность, обладающая очень резким и необыкновенно неприятным запахом, ведь в переводе с латинского «foetidus» дословно означает «зловонный», «вонючий»; во-вторых, как лекарственное средство — млечный сок корней этого растения с древних времен использовался как противосудорожное и противовоспалительное средство при различных заболеваниях. У этого растения необычная судьба. Сначала его пытались распространить. Так, известно, что в IV веке до н. э. оно попало в Северную Африку, там прижилось. А затем его постигла та же участь, что и в других регионах произрастания. А именно: оно необдуманно уничтожалось. В Африке оно исчезло еще в I веке. И постепенно умирает в других регионах произрастания, в том числе в среднеазиатских государствах. Ботаниками внесено в «Красную книгу». Большой вред этой пряности принесло освоение целинных земель и чрезмерные сборы асафетиды как лекарственного сырья.
Основным лечебным компонентом асафетиды является засохший на воздухе млечный сок (камедь), получаемый из корней растения. Из него в фармацевтической промышленности изготавливают тинктуры, водяные настои, настойки спиртовые, эмульсии, пилюли, применяемые при нервных заболеваниях, истерии; средства против астмы, кашля, противосудорожные пилюли, таблетки, улучшающие пищеварение.
Современная гомеопатия также использует млечный сок асафетиды. С древнейших времен он. считался народным лечебным средством.
Имеет другие названия: ферула вонючая, смола вонючая, чертов кал, дурной дух, хинг, илан.

Однако, сами по себе специи ничего не значат, для того, чтобы они подействовали и полностью отдали блюду свой аромат, нужно уметь их правильно «раскрыть», поэтому очень важным навыком является умение приготовить «масалу» — смесь специй.

Для приготовления блюд используется так называемый «Гхи» — топленое сливочное масло, которое вываривается до достижения им 99% жирности.

На заняятиях мы научились готовить следующие блюда:

Банановое чатни


Крокеты из дала в йогурте (дахи вада)

Халава

Овощи в кляре

Разные варианты риса

Научились делать котлетки без мяса 🙂

И даже жарить их

Алу-патры — рулетики с начинкой из картофеля с кокосовой стружкой

Яблочные самосы с корицей

Различные конфеты

Узнали, как сделать, чтобы лепешки красиво надувались во время жарки

И при этом никто не оставался без дела, более того, у каждого была возможность поучаствовать в приготовлении всех блюд сразу

Всё происходило под чутким руководством нашего мастера

Как оказалось, даже сыр можно легко приготовить в считанные минуты — всего-то выдавить лимон в молоко 🙂

Было еще множество других блюд, которые были либо слишком вкусными, что я не успел их сфотографировать, либо не очень фотогеничными 🙂

И, конечно, все эти вкусности мы тут же съедали

Ещё раз спасибо Московскому дому ресторатора за приглашение поучаствовать в этом замечательном курсе, который познакомил меня с ведической кулинарией. Теперь каждую неделю готовлю что-нибудь индийское дома =)

Атрея Аюрведа — Роль питания в практике йоги

Статьи

27.06.16

«Чистота ума зависит от чистоты пищи» — Свами Вивекананда

Автор: Доктор Навин Чандран Венкаллил

           То, что мы едим, влияет не только на наше физическое состояние, но и на наши эмоции и мысли. ‘Пищевые пристрастия’ являютсяодной из наиболее важных проблем здоровья, затрагивающей развитые и развивающиеся страны. В настоящее время, множество людей имеют пристрастия к нездоровой еде, ведя при этом малоподвижный образ жизни и потребляя то, что рекламируют на телеэкранах, делая себя, тем самым, рабами вкусовых рецепторов.

            Cогласно принципам Аюрведы, самодисциплина при выборе пищи чрезвычайно важна для нашего здоровья. Её смысл не в делении пищи на белки, углеводы, жиры, витамины и минералы. То, что мы едим, влияет не только на наше физическое здоровье, но и наши мысли и эмоции.

Общие принципы Аюрведы и Йоги разделяют пищу на три обширные категории, основанные на их влиянии на умственные способности – Сатвика, Раджасика и Тамасика.

          В традиционном понимании слово ‘Йога’  означает соединение индивидуального «я» (Дживатма) с универсальным «Я» (Параматма). То есть расширение ограниченной эгоистической личности до всепроникающего, вечного и блаженного состояния реальности. Чтобы получить реальную пользу и результат, человеку необходимо следовать определенному кодексу поведения в жизни при практике йоги.

 Саттвичное питание

Саттва означает чистота. Такой вид ментального состояния приносит чистоту и спокойствие ума.Саттва способствует радости, умиротворенности и умственной ясности. Успокаивает ум и обостряет интеллект. К саттвичной пище относятся:

  • Фрукты всех видов, в особенности сладкие
  • Все овощи, кроме лука и чеснока
  • Цельнозерновые и бобовые, в особенности овёс, ячмень, пшеница и рис
  • Растительные масла, как например, кунжутное, кокосовое, подсолнечное и оливковое
  • Орехи и семена – несоленые и нежареные
  • Натуральный, нерафинированный сахар, кленовый сироп, патока
  • Травяные чаи, кипяченая вода с сушеным имбирем/жареным кумином.
  • Сладкие специи, как например, корица, кардамон, мята, базилик, куркума, имбирь, кумин

Раджасичное питание

Раджас означает действие. Раджасичное питание стимулирует тело и ум, вызывает физический и ментальный стресс и способствует возникновению заболеваний кровеносной и нервной систем.

  • Лук, чеснок
  • Кофе, чай, табак
  • Специи, солёная пища, еда быстрого приготовления и снеки.
  • Рафинированный сахар, безалкогольные напитки и шоколад.

Тамасичное питание

Тамас означает инертность. Вызывает чувство тяжести и вялости, не приносит пользы ни телу, ни уму. Такое питание делает человека глупым и ленивым, не имеющим высших идеалов, целей и мотивации. Такие люди страдают от хронических заболеваний и депрессии.

  • Мясо, рыба, яйца
  • Лекарства, алкоголь
  • Переваренная/пережаренная пища и еда в упаковке
  • Ферментированная, подгоревшая, жареная, копченая и разогреваемая многократно пища.
  • Пища, содержащая консерванты
  • Грибы также включены в эту категорию, так как растут в темноте.

            Жизненно важен не столько правильный тип пищи, а именно прием пищи в правильном количестве в правильное время. Чрезмерное потакание своим вкусовым привычкам приводит к вялости, в то время как недоедание приведет  к недостаточному получению питательных веществ организмом. В Аюрведе имеется особое мнение по поводу количества необходимой нам пищи

  • Полезно принимать легкую, теплую пищу, которая легко переваривается.
  • Всегда совершайте следующий прием пищи только после того, как переварилась предыдущая пища.
  • 1 часть для твердой пищи
  • 1 часть для жидкой пищи
  • 1 часть в  желудке должна оставаться пустой.

      Питание — индивидуально, основывается на природе нашей конституции. Пища полезная для одного, может быть вредной для другого человека с другой конституцией. Лучше всего проконсультироваться с врачом Аюрведы, чтобы понять, какая пища необходима лично вам, а какой пищи следует избегать

Когда питание неправильное, лекарства не помогут.

Когда питание правильное, нет необходимости в лекарствах.

 Чарака Самхита

 

 

 

 

10 правил и принципов аюрведической диеты

Аюрведа долгое время использовала диету как основное средство оздоровления тела и разума. За сотни лет до того, как Гиппократ сказал: «Пусть пища будет твоим лекарством», Аюрведа определила принципы практического применения этого совета. Выбор пищи, время приема пищи и состояние сознания во время еды увеличивают либо оджас (жизненная сила), либо ама (токсичность). Следующие 10 правил послужат руководством для использования древней мудрости Аюрведы и использования ее для создания здоровья, жизненной силы и энергии с помощью пищи.

1.

Выберите продукты для вашего типа доши

Аюрведа утверждает, что каждый человек имеет уникальную конституцию ума и тела, известную как доша. Текущий дисбаланс дош, известный как викруити , представляет собой комбинацию двух элементов, усиленных в физиологии. При употреблении в пищу продуктов, уменьшающих повышенные элементы, можно восстановить гармонию с телом. В целом, следующие аюрведические принципы могут быть применены к выбору и приготовлению пищи для трех дош:

  • Вата доша (элементы воздуха и пространства) по своей природе холодная, сухая, легкая и грубая.Употребление в пищу продуктов, противодействующих этим характеристикам, создает баланс. Люди с избытком энергии Вата восстанавливают баланс с помощью продуктов, которые являются теплыми (с точки зрения как температуры, так и специй), гидратирующими (такими как супы и тушеные блюда), полными полезных жиров (такими как оливковое масло, топленое масло, органические сливки и авокадо). ) и заземление (подумайте о плотной, здоровой комфортной пище).
  • Питта доша (элементы огня и воды) имеет тенденцию к горячим, маслянистым, легким и острым качествам.Следовательно, употребление в пищу прохладных (особенно с точки зрения внутреннего охлаждения, таких как мята, огурец, кинза и петрушка), вяжущих (фасоль, бобовые, гранат и зеленый чай), обильных и мягких продуктов сведет к минимуму обострение. Питта .
  • Капха доша (элементы земли и воды) выражается как тяжелые, прохладные, маслянистые и гладкие качества. Употребление в пищу легких, теплых, сухих (например, бобов и попкорна) и грубых (например, овощей) Капха восстановит баланс в кратчайшие сроки.

Узнайте свой тип доши здесь.

2. Откажитесь от перекусов

В соответствии с аюрведическими принципами пищеварение состоит из трех стадий, которые должны пройти после еды. В первый час после еды доминируют энергии Капха . Тело может ощущаться полным, тяжелым и спокойным. Через два-четыре часа после еды элементы Питты управляют пищеварением. За это время увеличивается соляная кислота, повышается внутреннее тепло, и еда превращается в пищу для тела.Через четыре-пять часов после еды энергии Вата поднимаются. Именно в это время возвращается легкость и пространство, повышается аппетит.

Прерывание пищеварительного цикла большим количеством пищи приводит к неполному пищеварению. Со временем неполное пищеварение приводит к накоплению ама или токсинов, что может проявляться множеством симптомов от легкой до умеренной степени тяжести. По этой причине Аюрведа рекомендует принимать пищу три раза в день без перекусов между ними, чтобы поддерживать пищеварение и избавлять желудок от стресса.

3. Ешьте до насыщения, но не досыта

Представьте, что ваш желудок — это газовый манометр с цифрами от одного до десяти. На этом датчике цифра один совершенно пуста, а десятка переполнена. Вы хотите есть, когда дойдете до двойки, и перестанете, когда дойдете до семерки. Прием пищи до того, как вы дойдете до двух, подвергает вас риску прерывания пищеварительного цикла. Еда после семи отвлекает огромное количество энергии от важных физиологических задач.

Помимо очевидных последствий увеличения веса, переедание увеличивает выработку свободных радикалов в организме, что, в свою очередь, ускоряет процесс старения.Откладывая вилку, когда вы сыты, но не сыты, вы избегаете переедания, и организм получает питание, в котором он нуждается, без дополнительного бремени переваривания, а зачастую и накопления ненужных калорий.

4. Потребляйте цельные, свежие продукты

Прана — не сама пища, а ваша жизненная сила — питает тело на самом фундаментальном уровне и отвечает за создание здоровья, жизненной силы и энергии. Различные элементы пищи, такие как содержание витаминов, минералов и фитонутриентов, являются просто отражением энергетического или пранического , отпечатка.

Согласно аюрведической диете, лучший способ увеличить оджас , поставщика жизненной силы в теле, — это увеличить прану . Продукты с обилием праны приходят прямо с Земли. Их праны были получены в результате смешения энергий солнца, воды и земли. В тот момент, когда пища собрана, ее праны начинают медленно уменьшаться. Следовательно, употребление в пищу как можно более свежих продуктов увеличит праны с большей готовностью, чем употребление тех же продуктов в более позднее время их сбора.Местное сообщество поддерживает сельское хозяйство, а фермерские рынки являются бесценным ресурсом для поиска свежих продуктов с высокой жизненной силой.

5. Включайте все шесть вкусов в каждый прием пищи

Аюрведа признает шесть вкусов, каждый из которых передает физиологии уникальную комбинацию энергии и информации. Включая каждый из шести вкусов в каждый прием пищи, организм получает биоразнообразный энергетический вкус. Это энергетическое небо снабжает клетки тела инструкциями, характерными для одной из вкусовых категорий. В целом шесть вкусов сообщают телу следующую клеточную информацию:

  1. Сладкий: заземляет, укрепляет, питает
  2. Кислый: очищает, очищает
  3. Соленый: балансирует, регулирует
  4. Горький: выводит токсины, минерализует
  5. Вяжущий: Противовоспалительное, охлаждающее
  6. Острое: согревающее, стимулирующее

Старайтесь включать небольшое количество каждого вкуса в каждый прием пищи. Это может быть всего лишь щепотка соли, долька лимона или ломтик перца, но пока присутствует вкус, энергетическая головоломка будет завершена.

6. Уменьшение количества ледяных продуктов и напитков

Внутренний огонь, известный как агни , представляет собой пищеварительную силу физического и энергетического тела. Агни похож на пылающий костер. Идеально функционирующая, она горячая, яркая и способна переваривать пищу, мысли, эмоции и переживания. Чтобы разжечь свой внутренний огонь, необходимо не притуплять силы агни ледяной пищей и напитками. агни всех дош могут быть истощены, если потребляется постоянный поток холодной пищи или напитков. Вата и Капха доши, в частности, должны склоняться к теплой пище и чаям, в то время как Питта доши могут наслаждаться прохладными (но не замороженными) напитками и продуктами. Таким образом, пищеварительная сила останется сильной.

7. Устранение отвлекающих факторов во время еды

Сколько раз вы читали книгу, смотрели телевизор, проверяли электронную почту или отвечали на телефонные звонки во время еды? Если вы похожи на большинство людей, ответ: «Довольно много». Аюрведическая диета предполагает, что время приема пищи — это возможность соединиться с внутренней энергией и информацией пищи, которую вы потребляете.Увидьте цвета, попробуйте ароматы и познакомьтесь с солнечным светом, почвой и землей, которые сотрудничали, чтобы создать пучки энергии пищи.

Если еда с глубоким осознанием для вас в новинку, начните с одного приема пищи в тишине и концентрации на каждом из своих чувств в течение нескольких минут.

8. Перестаньте есть за три часа до сна

Во время сна тело восстанавливается, исцеляется и восстанавливается, в то время как разум переваривает мысли, эмоции и дневные переживания.Если энергия тела направляется на физическое пищеварение, процессы физического исцеления и умственного пищеварения останавливаются. По этой причине аюрведическая медицина рекомендует, чтобы последний прием пищи был относительно легким и завершался за три часа до сна, чтобы избежать этого дисбаланса. Таким образом, прана тела может свободно отдыхать и восстанавливаться на самых глубоких уровнях во время сна.

9. Отдавайте предпочтение травяным чаям между приемами пищи

Чай — это не только приятный на вкус напиток, но и мощное целительное средство, способное восстановить здоровье, жизненные силы и радость.Во избежание разбавления агни напитки, в том числе чаи, следует употреблять во время еды в минимальном количестве (не более 1/2 стакана). Тем не менее, между приемами пищи чаи можно употреблять в больших количествах, и они действуют как лечебные травы. Употребление чая между приемами пищи насыщает организм «жидким лекарством», обуздывает тягу к перекусам, способствует детоксикации и разжигает пищеварительный огонь.

Вата доши найдут заземление и спокойствие в теплых, пряных чаях, таких как корица, имбирь и гвоздика. Питты , которые могут пить чай как горячим, так и прохладным, найдут балансирующими охлаждающие травы, такие как мята перечная, кориандр и роза. Kaphas повысит энергию, пищеварение и оптимизм благодаря солодке, черному перцу и кардамону.

10. Самый большой прием пищи за день в обеденное время

Агни наиболее силен, когда солнце стоит высоко. Потребляя самую большую порцию пищи в полдень, тело может использовать свой мощный внутренний огонь для расщепления и усвоения питательных веществ с меньшим выходом энергии, чем в другое время дня. Полуденный прием пищи — лучшее время дня для приема более тяжелой или трудно перевариваемой пищи.Это также самое идеальное время для того, чтобы побаловать себя едой (подумайте о ледяном напитке или сладком угощении). Съедая самую большую порцию пищи в полдень, организм остается хорошо обеспеченным энергией в течение дневных часов, что помогает смягчить «послеполуденный энергетический спад».

Каждое из этих древних аюрведических правил поможет вам оставаться здоровым не только благодаря пище, которую вы едите, но и тому, как вы ее едите. И не забывайте не торопиться, чтобы насладиться едой и быть благодарным за продукты, которые вы едите в пути.

*Примечание редактора: Информация в этой статье предназначена только для использования в образовательных целях и не может заменить профессиональную медицинскую консультацию, диагностику или лечение. Всегда обращайтесь за советом к своему врачу или другим квалифицированным поставщикам медицинских услуг по любым вопросам, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья, а также перед тем, как приступить к какой-либо диете, добавкам, фитнесу или другим программам здоровья.


Позаботьтесь о своем самочувствии в Chopra Health Retreat в CIVANA.

Аюрведическая диета для начинающих: как питаться для вашей доши

Другие аюрведические практики питания

Соблюдение аюрведической диеты касается не только того, какие продукты вы едите, но и того, как вы их едите. Вот несколько рекомендаций, о которых следует помнить:

Когда есть

  • Завтрак: Первый прием пищи в день должен быть съеден до 8 утра (да, это означает, что и в выходные дни тоже). И вы всегда должны завтракать и все остальные приемы пищи в зависимости от сезона.Найдите лучший завтрак для вашей доши.
  • Обед : Обед в идеале должен быть съеден с полудня до 12:30. и никогда не следует есть после 14:00, пишет Шуня. Это должен быть самый большой прием пищи за день.
  • Ужин: Поужинайте до 19:00. Это должен быть самый легкий прием пищи за день, так как ваше пищеварение может быть не таким острым, как днем. Если вам нужно поесть позже, выберите время и придерживайтесь его — старайтесь, чтобы время приема пищи было регулярным. (Psst: вот рецепты аюрведического ужина, которые вы должны приготовить на основе вашей доши.)

Готовьте пищу осознанно.

Как правило, приготовление ужина включает в себя быструю поездку в продуктовый магазин, возвращение домой и понимание, что мы забыли ключевой ингредиент, а затем безумный рывок, чтобы приготовить что-нибудь на столе до 9 часов вечера, в то время как кухня превращается в гигантский беспорядок. . Это не совсем дзен-деятельность. Но для тех, кто придерживается аюрведической диеты, приготовление пищи должно быть спокойным занятием.«Аюрведа рекомендует готовить свежие продукты медленно и расслабленно, в духе радости и с острым ожиданием, которое заставит работать слюнные железы и другие пищеварительные соки», — говорит Шунья.

Превратите каждый прием пищи в событие.

Пришло время разобрать прекрасный фарфор. Да, даже если вы едите в одиночку. Подготовьте стол к еде с красивой, чистой и вдохновляющей посудой, советует Шунья. Включите фоновую музыку (она рекомендует музыку ветра) и подумайте о том, чтобы зажечь свечу или поставить свежие фрукты или цветы в качестве центрального элемента.

Не ешь слишком быстро.

И не забывайте пережевывать пищу. Все дело в том, чтобы помнить о том, что вы едите и каков он на вкус, а также о том, чтобы ваша пищеварительная система делала свое дело. (Но не ешьте так медленно, чтобы еда не остыла.)

Не ешь слишком много… или слишком мало.

Это сложно, так как нужное количество еды зависит от человека. Совет Шуни? «Ешьте, пока не почувствуете приятное насыщение. Когда вы уходите из-за стола, у вас не должно быть никакого дискомфорта в животе, ваше дыхание должно быть комфортным, а ваш разум должен чувствовать себя довольным.Только ты знаешь, где провести черту». Если вы не знаете, как это сделать, попробуйте перестать есть непосредственно перед насыщением. (Это нормально чувствовать себя немного голодным после еды.) Все еще нужна помощь? Представьте, что ваш желудок разделен на четыре части: две для твердой пищи, одна для жидкости, а последнюю вы должны держать пустой, чтобы все переваривалось должным образом.

Избегайте взаимно несовместимых продуктов

. Согласно аюрведическим принципам, некоторые продукты нельзя есть вместе. Например, молоко и овощи, яйцо и мясо, курица и мед, лимон и помидор.Еще одна неудачная комбинация? Сырые фрукты с приготовленной едой (так что отмените заказ пиццы с ананасами). Эти плохие комбинации могут расстроить пищеварительную систему и вызвать ненужную нагрузку на ваше тело.

Пейте воду осознанно.

Вы знаете, что должны выпивать восемь стаканов воды в день, чтобы избежать обезвоживания, но из-за того, что вы обычно заняты, вы совершенно забываете и часто подолгу ничего не пьете, а затем выпиваете гигантский стакан за две минуты. плоский. (Привет, мы тоже.) А вы знали, что есть аюрведический способ пить воду? По словам наших друзей из Vasanti Health, медленное и осознанное глотание воды в течение дня гораздо полезнее для вашего тела, чем внезапное глотание. В идеале эта вода должна быть комнатной температуры или теплой (не ледяной).

Готовьте с топленым маслом.

Это топленое масло должно быть вашим основным кулинарным средством. Топленое масло имеет очень высокую температуру дымления, что делает его идеальным для тушения. А поскольку в нем нет молочных белков или лактозы, он легче переваривается чувствительным желудком.(Не волнуйтесь, на вкус как масло.)

Что такое аюрведическая диета? | Food Network Healthy Eats: рецепты, идеи и новости о еде

От кетогенной диеты до Whole30 существует множество философий о здоровой пище и пищевых привычках, таких как потребление полезных жиров или отказ от молочных продуктов и глютена навсегда. Тогда есть Аюрведа, древний индийский подход к целостному исцелению тела с помощью еды и трав. Любопытный? Вот пример.

Произносится как ай-эр-вей-да , это слово буквально переводится как знание жизни («аю» на санскрите означает «мир жизни»; «веда» означает знание).В общем, Аюрведа проповедует осознанное питание — от покупки экологически чистых продуктов до употребления в пищу цельных продуктов, которые заставляют вас чувствовать себя хорошо.

Чтобы погрузиться немного глубже, мы обратились к кулинарной книге Дивьи Альтер Что есть, чтобы чувствовать себя: новая аюрведическая кухня . «Когда люди просят меня описать аюрведическую пищу, я отвечаю: какое бы вы определение здоровой пищи не представляли», — пишет Альтер. Альтер считает, что аюрведическая пища — это «свежая, чистая, сезонная, местная, преимущественно растительная, богатая питательными веществами, легко усваиваемая, сытная и заряжающая энергией.

Альтер говорит, что аюрведическая пища исцеляет, если она приготовлена ​​в соответствии с вашими индивидуальными потребностями. Ваши потребности основаны на вашей доше — аюрведическая система верований описывает людей с точки зрения трех различных типов тела и ума, называемых дошами. Мы рождаемся с доминирующей дошей, хотя присутствуют все три доши. Пища, которую мы кладем в наше тело, может сбалансировать наши доши или нарушить их баланс.

Первым шагом в аюрведическом питании является определение доминирующей доши: ​​Вата, Питта или Капха.Каждой доше приписываются определенные качества. Например, люди Ваты стройны и энергичны, с тонким пищеварением, а люди Питты огненно-горячи и имеют сильное пищеварение. Капхи от природы спокойны и имеют нормальное пищеварение.

Эксперт по аюрведе Нира Кехар, шеф-повар и владелец Chez Nini в Нью-Дели и автор книги « оджас: современные рецепты и древняя мудрость на каждый день по аюрведе », говорит, что определение вашей доши должно быть увлекательной игрой в познание себя: «Есть Вы можете пройти несколько замечательных викторин о доше в Интернете, например, от Banyan Botanicals, но ваше тело меняется каждый день, поэтому не пытайтесь понять это за один присест», — говорит Кехар.«Проведите несколько разных тестов в разное время и в разные дни».

Как только вы узнаете свою дошу, вы можете ознакомиться с рекомендациями Аюрведы по питанию для балансировки вашего тела (в Аюрведическом институте есть хороший список). Баланс якобы приводит к здоровью, силе, энергии и оседающему животику.

«Вы не должны резко менять свой нынешний рацион, — подчеркнул Кехар. «Произведите микроскопические, устойчивые изменения.«В то время как диетические рекомендации для вашей доши могут показаться строгими и пугающими, Кехар объяснил, что может быть опасность в их жесткой интерпретации. «Вы можете попробовать добавить одну или две специи для своей доши и посмотреть, как они заставят вас себя чувствовать», — сказала она.

Китчари (иногда пишется как кхичди) — это золотистое рагу, традиционно приготовленное из риса басмати и мунг дал, мягких овощей и специй.

Кехар объяснил, что китчари хорошо сочетается с любой дошей, так что это отличное блюдо для всей семьи.Вы можете немного изменить его для каждого человека, добавив дополнительный жир для ваты (кусок масла и немного поджаренных орехов), свежие хрустящие овощи для питты (нарезанный редис и морковь) и поджаренные специи для капхи (кумин и имбирь).

«Ингредиенты полезны для здоровья и легко усваиваются», — сказал Кехар. «Если вы выросли с родителями-индейцами, они, вероятно, кормили вас этим, когда вы болели. Это здорово и успокаивающе».

Другими распространенными ингредиентами в аюрведической кладовой являются куркума, имбирь, топленое масло, кокосовое масло и сырой мед.Поскольку аюрведа настолько укоренилась в индийской культуре, ингредиенты, которые вы можете ассоциировать с кухней, часто совпадают.

Тем не менее, Альтер отмечает, что пища, которую вы уже едите ежедневно — будь то итальянский нарезанный салат или просто жареные овощи — может полностью соответствовать аюрведической диете. Просто подумайте о соблюдении принципов доши, использовании цельных органических продуктов и ограничении таких ингредиентов, как рафинированный сахар, кофеин и алкоголь.

Несмотря на то, что она не является экспертом в аюрведе, штатный диетолог Food Network Дана Анджело Уайт, MS, RD, ATC, обладает некоторым пониманием.

«Упор на внимательность и цельные продукты, безусловно, способствует здоровому питанию», — сказала она.

«Многие основные аюрведические продукты — бобовые, мунг, топленое масло, специи — питательны, так что вы не ошибетесь. И я люблю хороший китчари: баланс риса, дала, имбиря и теплых специй приятны для желудка.

Тем не менее, она немного настороженно относится к рекомендациям по дошам в еде: «Хотя мне нравится концепция дош, ее может быть очень трудно придерживаться, что создает сложный и излишне ограничительный способ питания», — сказал Уайт. «Я сомневаюсь, что есть хорошие научные доказательства того, почему эти определенные продукты следует поощрять, а не избегать».

Трудно произносить определенные элементы «правильно» или «неправильно», потому что важно помнить, что аюрведа — это не какая-то причудливая диета; это свод знаний, который существует около 5000 лет. Если вам все еще любопытно, мы рекомендуем вам ознакомиться с книгами Кехара и Альтера, которые являются отличными источниками.

6 ароматов Аюрведы | Идеи меню

В Аюрведе есть шесть вкусов: сладкий, кислый, соленый, острый, горький и вяжущий. Каждый из этих вкусов имеет особый эффект. В зависимости от вашей конституции и времени года эти эффекты могут либо способствовать, либо нарушать ваше состояние равновесия. Слишком много или слишком мало этих продуктов может привести к загрязнению организма, что может привести к ухудшению здоровья.Аюрведическая пища фокусируется на сочетании вкусов и продуктов, чтобы мы получали большее удовлетворение и энергию.

Аюрведическое блюдо с образцами

Каждый вкус из шести с примерами и преимуществами.

вкус примеры
соленый соус сою соевый соус, соль для соевого солета, моря Заземление, увлажнение, способствует теплому, увеличению веса, удержание воды, способствует правильному Баланс электролита
горький Kale Kale, romaine салат, свекла, брокколи охлаждение, успокаивание, сушка, очищает тело
Sweet зерна, крахмал, сахар, мед, фрукты охлаждение, заземление, питает, укрепляет, способствует долголетию, отлично подходит для набора веса
КИСЛЫЙ Ягоды, цитрусовые, уксус, сыр, йогурт Согревает, стимулирует аппетит, заземляет, улучшает пищеварение, улучшает выделение кайенский перец Улучшает аппетит, очищает носовые пазухи, стимулирует кровообращение, пробуждает чувства
ВЯЖУЩЕЕ Виноградная кожура, зеленые яблоки, сушеные бобы, чечевица, инжир, чай Охлаждает, замедляет пищеварение, подсушивает, осветляет тело эти вкусы в достаточном количестве могут привести вас к равновесию или дисбалансу. Наверное, все мы замечали, как разные продукты влияют на разных людей. Аюрведическая диета — один из немногих подходов к питанию, который объясняет, почему разные продукты по-разному влияют на людей. Это дает каждому типу подход к изменению своей диеты для лучшего здоровья.

Если вы не уверены в своем телосложении, рекомендуется хотя бы раз записаться на консультацию к специалисту, чтобы определить ваш тип. Вы также можете подумать о своем образе жизни, характеристиках и привычках, чтобы получить некоторое представление о своей аюрведической конституции.Вы также можете пройти наш онлайн-тест на дошу, чтобы получить общее представление.

ВАТА
Вкусы, которые следует подчеркнуть: сладкий, кислый, соленый
Вкусы, которые следует учитывать в умеренных количествах: вяжущий, горький, острый кислый, соленый, острый

КАПХА

Вкусы, которые следует подчеркнуть: острый, горький, вяжущий
Вкусы, которые следует учитывать в умеренных количествах: сладкий, кислый, соленый

Калорийность не поддается подсчету: включает все шесть вкусов

здоровой еды только для того, чтобы в конце чувствовать себя совершенно неудовлетворенным? Как насчет тяжелой еды, которая вызвала у вас чувство усталости и вздутие живота? Часть идеи балансировки шести вкусов заключается в том, что это поможет нашему мозгу обрабатывать пищу таким образом, чтобы мы съедали ровно столько, сколько нужно.

Когда мы едим, наш мозг постоянно работает над биологическими и психическими процессами. Когда мы голодны, наш мозг посылает сообщение нашему телу. Когда мы едим, вкусовые рецепторы сообщают мозгу, какую пищу мы едим.

Когда мы не едим все шесть вкусов, наш мозг думает, что мы не получили достаточного количества питательных веществ — скорее всего, потому, что это не так!

Если ваш мозг считает, что у вас недостаточно видов пищи, он сигнализирует вашему телу продолжать есть. Если вы едите только один тип пищи, это приведет к тому, что вы будете есть все больше и больше, пока не наедаетесь.Из-за того, что еда не сбалансирована, когда вы закончите, вы не почувствуете себя сытым. Поедая все шесть вкусов, ваше тело будет сигнализировать вам о том, что нужно есть нужное количество, и вы действительно почувствуете себя сытым и довольным.

Нельзя недооценивать важность сочетания всех шести вкусов. Это не только дает сигнал нашему организму не переедать, но также помогает обеспечить разнообразие продуктов в нашем рационе. Учитывая различия в питательном составе всех продуктов, чем разнообразнее наш рацион, тем лучше наше здоровье.

Простые и быстрые образцы меню с изюминкой

С аюрведической едой включить все шесть вкусов намного проще, чем вы думаете. Хотя сначала вам, возможно, придется немного больше подумать о планировании еды, вы увидите, что многие основные продукты естественным образом имеют все шесть вкусов. Вот два примера меню — обед и ужин со средиземноморским уклоном — чтобы дать вам представление о том, что может включать в себя еда со всеми шестью вкусами.

Обед: Базилик, Моццарелла и томатный сэндвич

Sweet: цельный хлеб зерна
кислый: помидор
соленый: сэндвич-горчичка
Солняк: сыр
Astingent: ростки, базилик
горький: салат

ужин: паста с помидорами Соус

Сладкий: паста
Кислый: соус маринара
Соленый: поваренная соль
Острый: перец
Вяжущий: базилик и лавровый лист
Горький: шпинат

Теперь, когда у вас есть общее представление о том, как Аюрведа подходит к шести вкусам, вам вы на пути к более здоровой и сытной еде. Приятного аппетита!

Традиционные методы пищевых привычек и приготовления пищи в Аюрведе — индийской системе медицины | Journal of Ethnic Foods

Аюрведа считает, что ahara статьи состоят из пяти mahabhutas и соответствующих bhutagni переваривают свои собственные ингредиенты в процессе пищеварения и обмена веществ, но только когда они стимулируются антарагни . Традиционные знания о переработке продуктов питания, методах их сохранения и их терапевтических эффектах были установлены на протяжении многих поколений в Индии [1].Классические тексты Аюрведы охватывают множество тем о еде, начиная от разнообразия природных источников, их свойств в зависимости от времени года и места и заканчивая их специфической функцией как в физиологических, так и в патологических состояниях [2]. Пищу и напитки с желательным запахом, вкусом и осязанием, принятые в соответствии с предписанным методом, эксперты называют жизненной силой на основании непосредственного наблюдения за их результатами, потому что состояние внутреннего огня зависит от их топлива. Они производят энергию ума, конституцию дхату , силу, цвет лица и ясность органов чувств, если их правильно принимать; в противном случае они становятся вредными [3].

1.1. Основные принципы аюрведического питания

Питание является самым важным, потому что из правильного, полезного и сбалансированного питания формируются все составляющие тела — доша , дхату и мала . Вот почему говорят, что «мы то, что мы едим». Пища необходима не только для нашего физического благополучия, но и для нашего ума.

В Упанишадах сказано, что пища, которую мы потребляем, делится на три части. Грубая часть превращается в плоть, а тонкая часть питает ум. Там же сказано, что вода, которую мы пьем, тоже делится на три части. Большая часть становится мочой, средняя часть становится кровью, а тонкая часть питает нашу жизненную силу или прану .

1.2. Ведическая (древнеиндийская) литература уделяет особое внимание

ахара калпане

Веды не были аушадха-грантхами , но, подобно энциклопедиям, включали в себя все необходимое. Человек всегда стоит за вкусом пищи, которую он потребляет. Точно так же, как в ведический период мы пытаемся приготовить вкусные блюда из различных доступных овощей, человек, возможно, пробовал разные ахара калпана .

Различные анна калпана часто упоминаются в ведической литературе. Ява (разновидность зерен) упоминается во многих контекстах — Ригведе, Яджурведе и Атхарваведе.

Dhana

Dhana (Fred Yava Dhanya ), Karambha (Churned Food Petents), Saktu (Жареная мука), PARIVAPA (Жареные зерна), Payas (молоко), DADHI (CURD) ), сома ( дравья вишеша ), амикша (молоко + творог), ваджина (жидкая часть при приготовлении амикша ) и мадху (мед) (мед) использовался в ведический период.В разных контекстах, прямых ссылках на MADYA KALPANA (ферментированные препараты), Payasa , DADHI , Navanita , SARPI , PARIVAPA , Laja , Saktu , Karambha , Odana и т. д. встречаются в ведической литературе.

1.3. Самхиты (древние аюрведические тексты) делают акцент на

ахара калпана

Аюрведические самхиты (древние аюрведические тексты) подробно описываются концепции ахара калпаны с подробным описанием ее свойств и использования в соответствии с контекстом.Он также включает продвинутые методы и статьи для подготовки к ахара калпане .

1.3.1. Пищевые привычки в «Сушрута-самхите»

Согласно Сушрутачарье, нужно есть нужное количество пищи в нужное время, сидя на возвышении. После еды мы должны сесть удобно, как король, а затем совершить небольшую прогулку. При еде мы должны сначала воспринимать сладкий вкус, затем соленый и кислый вкус, а затем острый, горький и вяжущий вкусы. Сладкий вкус помогает преодолеть вайю в желудке у голодного человека; соленый и кислый вкусы стимулируют пищеварительный огонь; а острый, горький и вяжущий вкусы в конце подавляют капха дошу .Также некоторые фрукты, принимаемые в начале, помогают преодолеть вата-дошу . Индийский крыжовник рекомендуется принимать в начале, середине и конце еды. Тяжелую пищу следует принимать до одной трети от сытости, а легкую пищу можно принимать до насыщения.

1.3.2. Пищевые привычки в Чарака Самхите

Чарака Самхита Сутрастхана 27-я глава (Аннапана Видхи Адхьяя) объясняет различные виды злаков и бобовых; различные виды, качества и полезные свойства фруктов и овощей, молока и молочных продуктов, препаратов сахарного тростника, меда; и ее виды, воды, вина.и т.д.

Пищевые продукты классифицируются по следующим 12 группам: Шука дханья (зерновые), Шами дханья (бобовые), Мамса варга (мясо), Кшира варга (молоко и молочные продукты), Шака варга (овощи), Пхала варга (фрукты), Харита варга (зеленые листовые овощи), Джала варга (вода), Тайла варга (масла), Икшу варга

,

Крутанна варга (полуфабрикаты).

В этой главе Ачарья также объясняет свойства пищи и напитков в целом, ингредиенты, обладающие высшими качествами, напитки после приема пищи и их свойства, краткие утверждения о тяжести и легкости пищевых ингредиентов и т. д.

1.3.3. Пищевые привычки в Аштанга Хридайя

Вагбхатачарья настаивает на том, чтобы есть, сидя на полу. По его словам, это усиливает пищеварительный огонь. А еще тарелку с едой нужно держать немного выше пола.В полдень можно принять более легкую еду, сок или пахту. Мы должны поужинать, пока солнце еще не светит. Согласно Ачарье, ужинать следует до захода солнца, так как с заходом солнца пищеварительный огонь угасает. Мы должны практиковать лежание на левом боку после еды. Лежание на левом боку активирует пингалу ( соорья ) наади на правой стороне тела. Активация пингала нади , в свою очередь, активирует пищеварительный огонь.Он рекомендует нам принимать только жидкую пищу после захода солнца. Это важно для пациентов с астмой, диабетом и пациентов с вата-патологией.

1.4. Пища для ума

В Аюрведе продукты используются для поддержки и проявления трех качеств ума. Продукты, поддерживающие саттвы , называются саттвическими продуктами. Продукты, которые вытягивают раджа , называются раджасическими продуктами, а продукты, увеличивающие тамас , называются тамасическими продуктами.

1.4.1.
Саттвическая диета

Саттвическая означает чистая сущность. Это чистейшая диета для сознательно духовной и здоровой жизни. Он питает тело и поддерживает его в спокойном состоянии. Согласно Аюрведе, это лучшая диета для физической силы, хорошего ума, крепкого здоровья и долголетия. И это успокаивает и очищает ум, позволяя ему функционировать с максимальным потенциалом. Таким образом, саттвичная диета ведет к истинному здоровью: умиротворенный разум контролирует здоровое тело со сбалансированным потоком энергии между ними.Саттвичная диета отлично подходит тем, кто хочет жить тихой, мирной и медитативной жизнью. Продукты Sattvic включают проросшие цельные зерна, свежие фрукты, наземные и морские овощи, чистые фруктовые соки, молоко и сыр из орехов и семян, бобовые, орехи, семена, проросшие семена, мед и травяные чаи. Саттвичные продукты — это продукты, которые совсем не раздражают желудок (рис. 1).

Рис. 1
1.4.2.
Раджасическая диета

Согласно Аюрведе, продукты, которые усугубляют питта и вата доши , а также усиливают гнев и беспокойство, называются раджасическими продуктами.Они стимулируют больше огня, внешнего движения, творчества, агрессии и страсти. В него входит слишком много острой, соленой и кислой пищи. Кислые и острые блюда, соленья, чай, кофе, алкоголь и овощи, такие как лук, чеснок и т. д., считаются раджасическими по своей природе. Равновесие ума и тела будет нарушено раджасическими продуктами, и они сделают ум беспокойным и неуправляемым.

1.4.3.
Тамасическая диета

Продукты, увеличивающие внутреннюю тьму и смятение, называются тамасическими продуктами. Тамасические продукты включают жареные и замороженные продукты, фаст-фуд, продукты, приготовленные в микроволновой печи, обработанные продукты, продукты, оставленные на ночь, мясо, рыбу, яйца, лук, алкоголь и т. д. Они хороши для нашего замедления, онемения, угнетения и улучшения. инерция. Тамасическая пища — самая нездоровая пища из всех.

1.5. Диета для

доши конституции

Переносимость пищи, напитков, окружающей среды зависит от типа доши конституции. Поняв конституцию человека дош , можно выбрать подходящую еду, напитки и окружающую среду.

1.5.1. Диета для
вата конституции

Функции вата доши в организме включают движения в теле, процесс выделения, управление нервной системой и т.д. , нерегулярные и грубые качества. Поэтому им нужны гладкие, тяжелые, теплые качества, противоположные их собственным качествам. Вата люди должны принимать свежую, теплую пищу со сладким, кислым и соленым вкусом.Им следует избегать чрезмерного голодания, а также употребления острой пищи для регулирования пищеварения. Диета для вата конституции включает теплые напитки, сладкие фрукты, сырые орехи, молоко, масло, сливки, горячие каши и т. д.

1.5.2. Диета для
питта конституции

питта люди обладают горячими, проникающими или острыми, текучими, жидкими, слегка маслянистыми и легкими качествами. Эти люди должны принимать пищу и напитки, противоположные этим качествам — прохладные, мягкие, поддерживающие сухие и тяжелые качества. Питта накапливается в сезон дождей и обостряется в октябре. Для этой конституции идеально подойдет сбалансированная и укрепляющая диета с преобладанием сладкого, горького и вяжущего. Предпочтительны прохладные продукты и напитки, особенно в жаркую погоду, а также преимущественно вегетарианская диета, соответствующая конституции. Показано достаточное потребление сырой пищи и соков. Следует брать прохладную воду и кофе, алкоголь, черный чай, соленья, уксус, перец чили, растительные масла, хлебобулочные изделия, консервы, продукты быстрого приготовления, гибридные злаки и т. д.следует избегать.

1.5.3. Диета для
капха телосложение

Функции капха доша в организме включают защиту, регулирует структуру тела, обеспечивает иммунитет, удерживает клетки вместе, формирует мышцы и кости и т. д. Люди с капха обладают слизистыми, холодными, тяжелыми и мягкими качествами. Им нужны продукты и напитки, противоположные их собственным качествам. Поэтому им нужна твердая, теплая, легкая пища с вяжущим, острым и горьким вкусом.Им следует отдавать предпочтение низкоуглеводной, обезжиренной диете без сахара. Людям с конституцией Капха следует избегать частого приема пищи, замороженных продуктов и холодной воды.

1.6. Некоторые традиционные пищевые продукты в Аюрведе

Аюрведа больше выступает за профилактику, чем за лечение болезней, и, очевидно, делает упор на идеальную пищу, которую следует потреблять для достижения и поддержания хорошего здоровья. Ниже перечислены некоторые традиционные диетические препараты Аюрведы, которые называются pathya , что означает то, что полезно и успокаивает наше тело.

1.6.1.
Манда , Пейя , Явагу и Вилепи

Рис необходимо варить на умеренном огне, пока он не сварится с водой. В зависимости от количества жидкой и твердой части вареного риса его классифицируют, как показано в таблице 1.

Таблица 1, показывающая общие пропорции добавляемой воды

Манда: берется только надосадочная жидкая часть, оставшаяся после вареного риса

Пейя: берется порция твердого риса и жидкой части

Явагу: более твердая часть риса и меньше жидкости часть взяты вместе (рис.2)

Рис. 2

Вилепи: Получается только твердая часть риса

1.6.2.
Анна калпана (рисовые заготовки)

Правильно промытый рис замачивают в воде до небольшого набухания рисовых частиц, а затем кипятят с водой, фильтруют и используют твердую часть (рис. 3).

Рис. 3
1.6.3. Некоторые другие препараты

Хичади

Для приготовления кичади , тандула и симби дханья берутся либо в равном количестве, либо в соотношении 1:1/2, либо в соотношении 1:1/4 в зависимости от необходимости. Небольшое количество снеха (масла), сайндхава лавана (каменная соль), ардрака ( Zingiber officinale ), хингу (асафетида) и харидра () Смесь варят в сосуде с шестью частями воды до получения твердой консистенции. Он ослабляет капха и питта доша , обеспечивает энергией и успокаивает вата дошу ( вата , питта и капха доша являются основными составляющими тела) (рис.4).

Рис. 4

Юша

Это полутвердый препарат, полученный кипячением одной части различных видов дханья вишеша ( кулаттха , ява , мудга ) вместе с одной-восьмой частью сунти (сушеный имбирь), 900 и 16 частей воды (рис. 5).

Рис. 5

Такра

Это жидкий препарат, приготовленный путем непрерывного взбивания творога в течение одного прахара (3 часа) с добавлением воды в различных пропорциях (рис. 6).

Рис. 6

Показания такра

Показан при несварении желудка, геморрое, лихорадке, диарее, анемии, дизентерии и т. д.

Курчика

Препараты курчика — сгущенное молоко или продукты из него. При этом продукты увариваются до состояния пониженной текучести.

Хада и Камбалика

Эти два являются особыми приготовлениями юши , приготовленными такрой и любой дханья вишешей .

Рага и Садава

Приготовлены из соков джамбу , врикшамла и парушака с добавлением необходимого количества горчицы, сахара и соли.

Шакту

чурна жареного дханья вишеша называется шакту . Пшеница, ячмень, рис, раги, кукуруза и т. д. должным образом обжариваются, а затем превращаются в мелкий порошок.

Супа

Это подготовка, в которой любой из simbi dhanya (красный грамм, зеленый грамм и т.) замачивают, очищают от шелухи и варят в достаточном количестве воды вместе с необходимым количеством соли, масла/топленого масла и других пряных ингредиентов (рис. 7).

Рис. 7

Расала

Для его приготовления в творог добавляется необходимое количество сахара, чили, топленого масла и меда. Его тщательно взбивают и добавляют небольшое количество карпуры для хорошего запаха (рис.8).

Рис. 8

Вишьяндана

Сырая пшеничная мука кипятится с равным количеством топленого масла и молока до состояния, при котором она не становится ни твердой, ни слишком жидкой.

Саскули

Они могут быть приготовлены из риса, пшеницы, раги , муки и т. д.Муку смешивают с необходимым количеством тила , камала канда и водой, чтобы получить пастообразную форму. Часть этой пасты помещают в специальный инструмент и прессуют. Препарат выпускается в виде толстой нити специальной конструкции. Его помещают в пищевое масло, которое ставят на огонь. После надлежащего обжаривания его вынимают, дают остыть и используют (рис.  9).

Рис. 9

Притука

Любая из дханья вишеша замачивается в воде, затем обжаривается и растирается, чтобы отделить шелуху, и приготовление будет называться пртхука .

Мамса раса

Суп, приготовленный путем варки рубленого мяса в необходимом количестве воды. Добавляют два, четыре, шесть или восемь раз воды в зависимости от характера мяса с нарезанной мамсой и варят на умеренном огне до нужной консистенции (рис. 10).

Рис. 10

Весавара

Мясо без костей приготовлено на пару и раздавлено.Он кипятится с необходимым количеством guda , ghrita , pippali churna , marica churna , sunthi , lavana и т. д. вместе с достаточным количеством.

Как готовить по аюрведическому рецепту

Знать основы Палео, Whole30 и кето — это одно, но суперсведущие специалисты по здоровому образу жизни также знакомы с Аюрведой, практикой комплексной медицины из Индии. Если вам интересно узнать о традиции, но такие слова, как «доша», звучат для вас как тарабарщина (на самом деле это санскрит), считайте, что это ваша шпаргалка по аюрведической кулинарии.

Здесь два мастера аюрведической кулинарии объясняют основы, так что вы быстро приготовите вкусный китчари. (Не волнуйтесь, они объяснят, что это такое.) Дивья Альтер — соучредитель Bhagavat Life, аюрведической кулинарной школы, и Divya’s Kitchen, аюрведического ресторана на Манхэттене. Она буквально научила тысячи людей готовить и даже написала об этом книгу. Николь Райс — преподаватель аюрведы, доула и соучредитель Countertop Foods, линии противовоспалительных блюд.Они оба делятся некоторыми из своих лучших советов ниже.

Продолжайте читать, чтобы узнать основные принципы аюрведической кухни от двух опытных профессионалов, а также рецепт питательного китчари.

Фото: Stocksy/Kema Food Culture

Общая философия

По мнению обоих экспертов, аюрведическая жизнь заключается в балансе, и есть несколько способов практиковать это через приготовление пищи. «Люди часто спрашивают меня, с чего начать, и я говорю им, что нужно помнить о двух важных вещах, — говорит Альтер.«Во-первых, готовить из лучших ингредиентов, которые у вас есть, — органических, сезонных и местных, если это возможно».

Она объясняет, что частью выбора ингредиентов является изучение того, что дополняет друг друга для пищеварения. «Это то, что не имеет отношения к вашей доше», — говорит она. «Это больше химия. Вы смешиваете один ингредиент с другим, и вот как они взаимодействуют в вашем желудке». Переполнение тела различными энергиями может вызвать газообразование, вздутие живота или другие проблемы с животом.

«Люди часто спрашивают меня, с чего начать. Готовьте из лучших ингредиентов, которые у вас есть — органические, сезонные и местные, если это возможно».

Может потребоваться некоторое время, чтобы изучить все хорошие и плохие комбинации — поэтому она написала книгу с подробным описанием — но у Banyan Botanicals есть полезная таблица, и Альтер дает здесь некоторые основы: «Одно популярное [правило] зная, что нельзя сочетать свежие фрукты с молочными продуктами или злаками, такими как йогурт или овсянка, потому что они перевариваются с разной скоростью», — говорит она.Любите фрукты в миске с овсянкой на ночь? Просто приготовьте их вместе, а не добавляйте сверху фрукты. «Главное, о чем следует помнить, когда вы учитесь, — это обращать внимание на то, как вы себя чувствуете после этого», — говорит Альтер. «Ваше тело скажет вам, что работает, а что нет».

Альтер говорит, что также важно готовить пищу таким образом, чтобы не разрушать его прану, то есть жизнь. Таким образом, переваривание, жарка во фритюре или сжигание не только убивает его дух, но и вкус.

Похожие истории

Хотите узнать, что нужно для приготовления пищи для вашей доши? Продолжайте читать — это будет!

Фото: Stocksy/Darren Muir

Аюрведические продукты

Есть несколько продуктов, которые вы найдете на каждой аюрведической кухне.Во-первых, это высококачественные растительные масла. «Вместо того, чтобы готовить на масле канолы, растительном или арахисовом масле, лучше использовать культивированное топленое масло», — говорит Альтер, ссылаясь на то, что оно легче переваривается организмом, чем масло, приготовленное с использованием химикатов. «В теплое время года хорошо готовить на кокосовом масле, которое охлаждает, а оливковое масло часто используется в качестве финишного масла [круглый год]».

Теперь, когда у вас есть масло, есть еще один звездный ингредиент для вашей кухни: белый рис басмати. По мнению обоих экспертов, это зерно легче всего переваривается. И, наконец, обязательно наличие противовоспалительных специй, таких как куркума, имбирь и кардамон. «Это основная причина, по которой я создала Countertop, — говорит Райс. «Я хотел сделать смеси, которые упростили бы приготовление пищи для всех». Все в ее линейке — до сих пор — сделано с куркумой, одной из самых сильных противовоспалительных специй.

Фото: Stocksy/Lawren Lu

Приготовление пищи в соответствии с вашей дошей

Если вы знакомы с Аюрведой, вам может быть интересно, как ваша доша — ваша эмоциональная и физическая конституция — играет роль во всем этом.Как объясняет Райс, если вы преимущественно Питта, охлаждающие продукты и специи помогают сбалансировать вашу вспыльчивую натуру. Для более прохладной ваты лучше подходят согревающие продукты. А для капха лучше всего подходит легкая, теплая и сухая пища.

Так как же приготовить еду для группы людей с разными дошами? Райс говорит, что ключевым моментом является умеренно острое основное блюдо, а затем ингредиенты или специи, которые люди могут добавить сверху, например, авокадо или йогурт, если они питта и хотят чего-то охлаждающего, или острый соус чатни, если они вата.

«Вот что делает китчари, приготовленные из риса и чечевицы, такими замечательными, — говорит Райс. «Это единственный рецепт, который должен знать каждый человек на планете, потому что он полезный, вкусный и может накормить всю семью менее чем за 5 долларов». Ниже Райс делится своим рецептом китчари, чтобы вы могли попробовать его сами.

Фото: Countertop Foods

Как приготовить кичари

Ингредиенты
3 ст. 4 стакана стручковой фасоли мунг (или любой чечевицы)
1/2 стакана нарезанной моркови
1/2 стакана нарезанного сельдерея
1/2 стакана нарезанного кинзы
Небольшой кусочек свеженатертого имбиря
3 стакана воды или бульона
2 стакана ваших любимых овощей
Идеи для начинки: нарезанный авокадо, шпинат или мангольд (не капуста!), греческий йогурт

1.Тщательно промойте рис басмати и расколотую фасоль мунг или другой заменитель чечевицы.

2. В кастрюле с толстым дном или глубокой кастрюле растопите две столовые ложки масла Golden Butter или вашей домашней смеси.

3. Добавьте полстакана нарезанной кинзы, моркови, сельдерея и свеженатертого имбиря, покрыв все растопленным желтым маслом или смесью. Обжарьте овощную смесь в течение двух минут.

4. Добавьте промытый рис и бобы мунг в овощную смесь, продолжая равномерно покрывать все ингредиенты золотым маслом или смесью.

5. Обжаривайте еще пару минут, затем добавьте воду, овощной или костный бульон. Теперь добавьте ваши любимые овощи. Дайте ингредиентам закипеть, затем убавьте огонь и готовьте на слабом огне в течение 30–40 минут при открытой крышке, время от времени помешивая.

6. Выключите огонь, затем добавьте еще одну столовую ложку масла Golden Butter или вашей домашней смеси и горсть зелени. Накрыть крышкой и оставить на 20-30 минут.

7. Подавайте с любимыми начинками.

Поскольку у вас уже есть топленое масло, вот несколько способов его использования помимо приготовления пищи.А вот как применить свои аюрведические знания к ежедневному уходу за кожей.

Все об аюрведической диете

Люди следуют аюрведическому образу жизни на протяжении тысячелетий.Название представляет собой сочетание двух санскритских слов, которые переводятся как жизнь (аюр) и наука (веда). Это форма комплексной медицины, зародившаяся в Индии и связанная с поддержкой здорового пищеварения с помощью осознанного выбора продуктов питания. Он сосредоточен на балансировании различных типов энергии в вашем теле и часто персонализируется с продуктами, которые можно есть, исходя из того, что лучше всего подходит для вашего собственного тела. Такой способ питания может улучшить ваше здоровье и психическое благополучие!

Какие преимущества?

Что можно есть?

Источник: Banyan Botanicals

Кендра, шеф-повар и учитель аюрведы, объясняет, что аюрведическая кулинария направлена ​​на поддержание здорового пищеварения с помощью осознанного выбора продуктов и их приготовления. В своем видео она делится своей мудростью о том, как лучше всего готовить аюрведические продукты, которые лучше всего поддерживают ваш агни (пищеварительный огонь)! Кендра делится некоторыми полезными советами о том, как убедиться, что вы выбираете правильные травы и специи и подходите ко всем блюдам с любящей добротой, как она говорит.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.