Общая характеристика

Это семейство Болетовых, а также родственниками подберезника являются эти грибы. Есть несколько сортов грибов моховиков, на фото это можно увидеть. Вкусные, самые предпочитаемые людьми польские, зеленые, красные и пестрые виды.

Если рассматривать их описание, то стоит сказать, что верхняя часть, то есть шляпка у них достаточно сухая, имеет бархатную поверхность. Кожица с трещинами. Диаметр такого гриба составляет до 9 см не более того.

При разрезе можно заметить мякоть разного цвета, это белая, красная, иногда немного синеватая окраска.

Чертой, что отличает, выделяет гриб моховик от других, является его способность при надавливании оставлять синеватый оттенок на месте прикосновения.

Если говорить о ложном грибе, то его описание немного отличается. У него ножка зависимо от определенного вида имеет гладкую, слегка морщинистую поверхность. Рост гриба колеблется в районе 8 см.

Порошок спор гриба может приобретать разный оттенок, в большинстве случаев это коричневый цвет.

Разновидность

Ученые выделяют около 18 видом в целом таких грибов. Поэтому стоит рассмотреть наиболее распространенные виды, узнать об их особенностях.

Достаточно распространенным и популярным является зеленый моховик. Его шляпка имеет диаметр до 10 см, приобретает золотисто-коричневый оттенок. По форме шляпки можно увидеть распростертую, подушковидную верхушку.

Ножка светлее шапки, имеет красный, немного кирпичный цвет. При срезе мякоть гриба постепенно синеет, в обыкновенном состоянии она имеет белый цвет, плотную по своей текстуре.

Растет этот вид везде. Это леса, дороги, или просторные поля. Время цветения начинается в мае, заканчивается в первых числах октября.

Можно по-разному готовить этот гриб. Он поддается жарке, тушению, маринованию, и просто замораживанию. Единственное исключение в этом случае состоит в том, что гриб нельзя сушить, так как он при этой процедуре начинает чернеть.

Род Маслят имеет представителя желто-бурого моховика, что по внешним характеристикам напоминает масленка. Верхушка такого вида немного приподнята, вся поверхность в течение определенного времени растрескивается.

Важно то, что зависимо от возраста гриба, он постепенно меняет оттенок к красноватому, затем к охряному цвету.

Что характерно для этого гриба, так это постепенное синение при прикосновении. Шапка его плохо отдирается от мягкой части. Цвет гриба имеет лимонный, слегка желтоватый оттенок.

Такой вид можно встретить в лесах начиная с середины лета и до конца октября. Он поддается любому виду термической обработки, даже сушению, в отличие от предыдущего вида.

Благодаря своей яркой, красной окраске, этот гриб достаточно распространенный – красный моховик. Его находят среди мха, или невысокого травяного покрова.

Его ножка цилиндрической формы имеет высоту до 10 см, внутри она приобретает желтый, возле основания малиновый цвет. По своей текстуре мякоть этого гриба достаточно плотная, желтого оттенка.

Начиная с конца лета по сентябрь этот гриб моховик, что можно увидеть на фото растет. Он приятно пахнет, при готовке стоит использовать этот гриб в первую очередь.

Лучше не сушить, ведь он имеет свойство темнеть.

Коричневую шляпку и ножку имеет польский гриб. Диаметр его шапки составляет до 20 см. Если надавить немного на поверхность этого гриба появляется синеватый, или темно-коричневый оттенок. При разрезе можно ощутить приятный, грибной запах.

Этот вид очень популярный, распространенный, его можно использовать практически в любом виде.

Паразитный вид

Возле съедобных грибов часто растут вредные, важно понять, как отличить их от нормальных грибов. Такой вид не опасный для жизни, не относится к разряду ядовитых, но при готовке отличается его неприятный вкус.

Ненастоящие грибы имею горький вкус, именно по этой характеристике их можно отличить от настоящих грибов. Его виды: каштановые, перечные, желчные грибы.

Выводы

Существует много видом полезных и вкусных моховиков. Важно ни ошибиться, ни перепутать их с ложными грибами. Хотя опасности в этом случае не будет никакой. Просто горький, неприятный вкус.

Отличие настоящего, вкусного гриба от ложного проявляется во вкусовых характеристиках, внешнем виде, текстуре мякоти, а также приятном, грибном запахе. Удачи в сборе грибного урожая.

Фото моховика

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Мой мир

где растет, описание, красный, другие разновидности, как выглядит ложный, приготовление, фото, видео

Моховик ценится среди любителей тихой охоты своими питательными свойствами и отличным вкусом. Кроме этого, его охотно готовят, добавляя в качестве дополнительных компонентов в первые блюда и гарниры. Важно правильно собирать грибы и отличать ложные от съедобных – только в этом случае моховик способен принести пользу и гастрономическое удовольствие.

Содержание материала

Ботаническое описание гриба моховика

Моховик — это съедобный гриб, относящийся к семейству болетовых. Его близкими «родственниками» являются белый, подберезовик и подосиновик. Необычное название гриб получил благодаря наиболее распространенным местам произрастания — у подножья хвойных и лиственных деревьев, на стволах умершей или гниющей древесины. Уникальностью этого вида является его строение — он сочетает в себе свойства мха, но в тоже время имеет развитую грибницу.

Всего в мире насчитывается около восемнадцати видов. Каждый из них является в своем роде паразитом, так как лучше всего чувствует себя, вырастая на деревьях или на отмерших плодовых телах ложных дождевиков.

Имеет трубчатое строение и выпуклую шляпку. У зрелых плодов шляпка может быть плоской и иметь трещины. Плодовое тело бархатистое, а цвет может варьироваться от зеленого до коричневого или бурого. Мякоть желтого оттенка, при надавливании становится синей. Сезон плодоношения начинается в конце мая и длится до конца октября.

Особенности моховика (видео)

Разновидности моховика

Моховик имеет множество разновидностей, среди которых самыми распространенными являются боровик пороспоровый, масленок желто-бурый, а также зеленый, древесный, бурый, красный и каштановый моховики.

Имея целый шкаф так горячо любимой обуви, приходится ходить в бесформенных мокасинах и растоптанных балетках. А все дело в выпирающих косточках на ногах, которые приносят просто нестерпимую боль вообще в любой обуви. Стоит надеть чуть более плотную обувь, чем мокасины на размер больше положенного — и воспаление держится еще несколько дней. Как бороться с косточками на ногах, читайте в нашем материале.

Моховик красный

Красный моховик предпочитает для роста лиственные леса, а также небольшие рощи или заросли кустарника. Его также можно встретить в небольших оврагах. Гриб растет группами, имеет шляпку диаметром до десяти сантиметров с волокнистой структурой и красной или бурой окраской. Трубчатый слой желтый, у зрелых тел может быть оливкового цвета. Ножка длинная, ровная, имеет красноватый оттенок.

Гриб относится к четвертной категории, пригоден для употребления в маринованном, сушеном виде. Во время сушки мякоть может заметно потемнеть.

Также рекомендуем прочитать:

Моховик коричневый

Коричневый маховик для роста предпочитает мох, а также хвойники и смешанные леса. Данный вид широко распространен в России, а также Белоруссии и Украине. По внешним признакам имеет схожества с зеленым и красным моховиком, однако, отличается по цвету. Шляпка имеет полушаровидную выпуклую форму диаметром до десяти сантиметров. В дождливую погоду на ней может образовываться налет. Трубчатый слой имеет крупные поры, а мякоть меняет свой окрас по мере старения или повреждения. Ножка длинная, около десяти сантиметров. Окрас желтый или оливковый.

Сезон начинается летом, а заканчивается в конце октября. Гриб имеет яркий вкус и может быть использовать в кулинарии для приготовления первых блюд или соусов, маринования или жарки.

Моховик зеленый

Зеленый моховик произрастает в хвойных и лиственных, а также смешанных лесах или в рощице из кустарников. Для роста плодовому телу нужно достаточно много освещения. Встречается в паразитической форме на древесине или муравейнике. Шляпка имеет окружность около 15 сантиметров. Надземная часть сухая, зеленого или желто-оливкового цвета. В местах надавливания гриб может быть желтым или синеть. Мякоть мягкая, имеет аромат сушеных фруктов.

Зеленый моховик относится ко второй категории грибов, пригоден для маринования, засолки. Нельзя употреблять в пищу старые плоды — в их мякоти начинается распад белков, что может привести к отравлению.

Моховик желто-бурый

Желто-бурый моховик имеет массу других названий — болотный гриб, моховик песчаный, болотовик, пестрец. Шляпка выпуклая, может достигать в диаметре до 14 сантиметров. Кожица легко отделяется от шляпки. Ножка цилиндрической формы, около 9 сантиметров высотой, светлого оттенка. Мякоть оранжевая или желтая, синеет в местах повреждения. Гриб имеет яркий запах хвои.

Произрастает на песчаной почве начиная с июня до ноября. Плодовые тела растут как в одиночной форме, так и группами. Относится к третьей категории грибов, пригоден для маринования и сушки.

Моховик трещиноватый

Трещиноватый гриб имеет матовую шляпку бордового или оливкового цвета, покрытую небольшими трещинами. Зрелые плоды имеет форму вздутой подушки, бархатистые на ощупь. Ножка желтоватая, покрыта небольшими чешуйками, по форме напоминает булаву. Мякоть белая или кремовая, приобретает синеватый оттенок в местах надлома. Запахом и вкусом не обладает.

Произрастает на кислых почвах в соседстве с другими деревьями — дубом или буком. Применяется в пищу в соленом или сушеном виде.

Как выглядит ложный моховик

К числу ложных видов относятся перечный гриб, а также моховик паразитный и моховик каштановый (коричневый). Эти плодовые тела значительно отличаются по пищевым свойствам, могут привести к расстройству желудка и другим неприятностям, связанным со здоровьем.

Паразитный моховик имеет небольшие размеры, отличается от съедобных видов грибов тем, что расположен на плодовом теле дождевика. Желтый и перечный отличаются от своих съедобных собратьев срезом — при воздействии воздуха он начинает краснеть, в то время как у съедобных грибов место повреждения становится синим.

Вкусовые качества и пищевая ценность моховика

Моховик — гриб, энергетическая ценность которого невелика. На 100 грамм продукта приходится 19 калорий, а также 1,7 грамма белков, 0,7 грамм жиров и полтора грамма углеводов. Плодовое тело имеет в своем составе большое количество витамина А, а также кальций, эфирные масла и ферменты, улучшающие пищеварение.

Важно! В моховике содержится редкое для продуктов питания вещество — молибден.

Является натуральным источником антибиотиков, оказывает дополнительное воздействие на организм при лечении воспалительных процессов в организме.

Как вкусно приготовить грибы моховики

Для приготовления пищи используются все части гриба — и шляпка, и ножка. Перед готовкой его необходимо почистить от излишков почвы или другого мусора, не прибегая к использованию воды. Для этого просто снимается кожица от основания шляпки по направлению к центру.

Грибы можно заготавливать впрок. Перед заморозкой или маринованием их необходимо отварить в подсоленной воде.

Соленые моховики

Для засолки урожая впрок необходимы следующие ингредиенты:

• грибы — около половины килограмма;
• уксус столовый 9% — 120 мл;
• столовая соль (не йодированная) — 4,5 ст. л.;
• репчатые луковицы — 2 шт.

Грибы очистить от мусора и промыть под проточной холодной водой. Нарезать на небольшие пластины. Если плоды не слишком зрелые и маленькие по размеру, то резать их необязательно.

Залить моховики жидкостью и дать настояться на протяжении получаса. Слить воду, грибы поместить в эмалированную тару и обварить около 20 минут. Поместить в подготовленные банки и залить рассолом.

Протушенные грибы с добавлением меда

Приготовленные по рецепту маховики становятся пряными и сладковатыми на вкус, могут быть использованы в качестве основного блюда на праздничный стол.

Понадобится:

• грибы — 450 г;
• мед липовый — 3 столовые ложки;
• горчица — 2,5 столовые ложки;
• чеснок — 3 зубчика;
• уксус столовый — 3 столовых ложки.

Грибы помыть, высушить и нарезать на небольшие дольки. Чеснок раздавить, перемешать с медом и другими составляющими маринада до однородной массы. Грибы засыпать в подходящую тару, переложить маринадом и поставить в холодное место на несколько часов. После этого вылить содержимое банки в сковороду, протушить около сорока минут. Блюдо готово.

Где растет моховик (видео)

Моховик – это питательный гриб, который имеет широкий спектр использования. Однако, при сборе необходимо соблюдать правила техники безопасности – не собирать надземные части голыми руками и срезать только те тела, которые хорошо известны.

Post Views: 171

Гриб Моховик. Какие виды съедобны?

Произростает в лесах смешанного типа. Обычно растет на мхе, от этого и пошло его название. Всего около двух десятков его видов, все они съедобные, за исключением нескольких ложных.

Моховик относится к отряду Базидомицеты, Второе название шубник.

В последнее время классификация незначительно поменялась. Несколько его разновидностей относятся к роду Боровики, их именуют ложными.

Плод достигает 11 см.

В окружности шляпа гриба достигает 20 см. На ощупь слегка шершавая, при попадании осадков становится слизкой. Окрас коричневый. При росте гриба форма шляпки меняется от выпуклой до плоской. Кожура от мякоти неотделима.

Мякоть гриба плотная, желтоватого оттенка, при срезе синеет.

Гименофор в форме трубочек, их длина примерно два сантиметра. Окрас гименофора желтый, иногда кремовый.

Плодоножка конусовидная, более светлая чем шляпка, в окружности обычно достигает от двух до четырех сантиметров.

Все моховики похожи, но все же имеют отличительные особенности. При нажиме мякоть темнеет, так происходит регенерация плода.

Ареал обитания моховиков

Моховик можно собирают в разных уголках Мира. Для каждого ареала обитания свойственны различные разновидности. В континентальной Европе произрастает наибольшее их количество.

Моховик хорошо растет на мхе, но встречается и под деревьями в хвойных и лиственных лесах. Встречается на полянках и окраинах леса, растет на муравейниках и пеньках деревьях.

Моховоки произрастают поштучно, семьями растут не часто. Любит песчаную почву. Плодоносят с середины весны по середину осени.

Все моховики относятся к съедобным грибам. Он обладает отличными вкусовыми качествами и содержит в себе много полезных микроэлементов. Этот гриб любят собирать и заготавливать многие грибники. Из-за того что гриб темнеет при сушке, его не сушат.

Моховик зеленый

— наиболее распространен, произрастает центрально европейском климате. В процессе своего роста гриб видоизменяется. Основные признаки: Шляпка в окружности достигает от 4 до 11 сантиметров. У юных особей полукруглой формы, со временем видоизменяется в выпуклую и подушкообразную. Шляпка шершавая, в засуху трескается. Внутри шляпки мягкая, обычно белого цвета, в месте разреза быстро синеет. Гименофор у молодых моховиков серо-желтый, в процессе роста зеленеет, у переспелых грибов бурый. При нажиме немного темнеет. Трубочки граненные и широкие. У молоденьких моховиков гименофор неотделим от плодоножки, в процессе взросления в этом месте остается впадинка. Споры плода элипсовидной формы, болотного цвета. Плодоножка конусовидная сужается к верху. 10-13 см. в длину, в окружности 2-4 см. С наружи плотная, внутренность мягкая.

Гриб готовят для употребления в пищу по разным рецептам. Растет гриб в любых видах лесов. Собирают весь грибной сезон.

Красный моховик

— встречается не часто, произрастает в овражках и вдоль редко используемых дорог. Шляпа гриба достигает 15 сантиметров. У юных плодов выпуклая, с ростом расправляется, может быть неровной формы. У молодняка бархатная, у переростков — чешуйчатая с трещинками. Цвет — может меняться от красного до темно-красного. За это и назвали — «красный». Кожура не отделима от мякоти. Споры желтые, в процессе роста меняют цвет на зеленоватый. При нажиме темнеет. Плодоножка в форме колонны, достигает 12 сантиметров, в окружности — 3 см, ближе к верху она желтого оттенка, к ниже коричневая, с чешуйками, внутренность плотная.

Повара относят красный гриб IV категории. Он имеет отличные вкусовые качества, существует множество рецептов его заготовки. Плодоносить начинает в августе.

Трещиноватый моховик

— произрастает в лесах, его нельзя встретить в горах и на болотах. Шляпа плода в окружности 10-12 см., темного окраса. Форма в виде подушки кожица не отделима. На обороте шляпа рыхлая, желтого оттенка. Трубчатая часть желтая, при росте становится зеленой. Трубки широкие, угловатые, спадают на ножку. При нажиме синеет. Ножка расширяется к верху, гриб достигает 10 сантиметров. В окружности плодоножка до 2 сантиметров, бледно-желтого цвета, к низу краснеет.

Собирают данный гриб с середины лета до середины осени. Гриб обладает хорошим вкусом. Гриб хорош для жарки и для маринования.

Коричневый моховик

— самый часто встречающихся из семейства моховиков, Любит расти в смешанных лесах. Имеет схлдство с моховиком зеленым.

Его шляпа 10-12 сантиметров. У молодых плодов в форме полусферы, при росте становится прямой. Имеет окрас от свело-коричневого до темно-красного. При попадании осадков темнеет. Покрывается белым налетом, который может передаваться рядом растущим моховикам. При срезании не темнеет. У юных грибов твердая, с возрастом превращается губчатую.

Гименофор имеет внушительные споры, длина его трубок примерно 1 см. Окрас — бледно-желтый, при нажиме цвет не меняется. Молодые грибы плотные, затем геменофор становится мягким. Ножка обычно не прямая, длиной до 10 сантиметров. В окружности до 2х сантиметров. Внутри строение волокнистое. На ножке налет мецелия. Окраска — желтая , к низу коричневая.

Плодоносит с начала лета по середину осени. Кулинары относят его к III категории. Обладает отменными вкусовыми свойствами. Готовить можно из него различные блюда.

Припудренный моховик

— его ареал обитания – южные области России, Кавказ, Украина и Дальний Восток.

Шляпка этого моховика покрыта мелкой пудрой от этого название «припудренный». Ее форма выпуклая, края загнуты. Окрас коричневый, неровны, с розоватыми пятнышками. При попадании осадков становится склизкой. Обратная часть шляпы желтая, на срезе синеет. Гименофор — желтый. Поры большие, не ровной формы, споры зеленовато-желтые. Геменофор единое целое с ножкой, частично заходит на нее. Длина ножки до 10 см, толщина до 2х см., ссужается к верху. Цвет — бурый, при срезе синеет. Плодоносит с лета по середину осени.

Бархатный моховик

— произрастает в лесах. Шляпа у юного плода круглой формы, с возрастом становится шарообразной. На ощупь бархатистая, с возрастом становится гладкой. Трещинки можно встретить только на перезревших грибах. Цвет шляпы коричневый, со временем может выцвести. Внутренность белая, при срезе синеет. Гименофор имеет большие поры, желтого цвета, споры продолговатые зеленоватого оттенка. Ножка выростает до 120 мм, в окружности до 20 см. Урожай собирают в конце лета и до середины очереди. Имеют неплохой гастрономический вкус.

Моховик болотный

— имеет второе название песчаный. Растет в европейской части континента. Любит хвойный лес.

Шляпка у молодого гриба сферической формы, перерастает в подушкообразную. В окружности достигает 15ти сантиметров. У юных моховичков гладкая, у взрослых покрывается трещинами и чешуйками. Кожица трудноотделимая. Окрас от грязно-оранживого до темно-красного. Мякоть твердая, бледно-желтая. Трубки у молодых грибов едины с ножкой, со временем отделяются. Достигают 1.2 сантиметра , при нажатии синеет.

Любит расти на песчаном грунте. Плодоностит с июня по ноябрь. Относится к III категории грибов, отлично маринуется, но не обладает особым вкусом.

Условно съедобные моховики

нельзя употреблять без предварительной длительной варки для устранения горечи и яда.

К ним оносятся:

Полузолотистый моховик

— растет на Кавказе и Дальнем Востоке. Шляпа плода выпуклая, со временем перерастает и распрямляется, желтого или золотистого окраса. Гименофор темнее шляпки. Ножка среднего диаметра, желтого или оранжевого цвета

Перед приготовление, гриб следует отварить, часто меняя воду. Его не сушат. Моховик полузолотистый относят к IV категории грибов.

Моховик паразитирующий

— произрастает на ложнодождевиках. При росте он паразитирует на них, постепенно «пожерая» их. Он имеет сходство с зеленым моховиком, но в размере меньше. Шляпа плода имеет форму полусферы, с возрастом перерастает в плоскую, на ощупь слегка шершавая, достигает в окружности до 5 сантиметров, светло-коричневого окраса. Мякоть плода рыхлая по консистенции, безвкусная, без особого аромата.

• Геменофор, с возрастом темнеет. Трубки не длинные, приросшие к ножке, поры большие в виде ребер.
• Плодоножка темно-желтая, тонкая, извилистая, расширяется вверху, кремового цвета, в красных пятнышках.

Этот гриб очень редкий, любит засуху и песчаный грунт. Искать его нужно в местах роста ложных дождевиков. Наука относит его к ложным и гриб считается несъедобным.

Полезная информация

Кузова алюминиевые

Кузова из нержавеющей стали

Пестерь плетеный из бересты

Корзины из лозы купить

Плетенные короба

20 популярных видов грибов (и их применение)

Большинство людей знакомы только с популярными грибами пуговицами или портобелло, которые они видят в продуктовом магазине.

Но есть еще много разных видов грибов, которые стоит изучить.

Некоторые грибы съедобны и имеют вкус от сладкого до орехового, а другие даже на вкус омара.

Другие разновидности могут быть использованы из-за их лечебных свойств для укрепления вашей иммунной системы, снижения артериального давления и холестерина, а также могут быть полезны для лечения рака и других серьезных заболеваний.

В этой статье мы собираемся показать вам 20 самых популярных разновидностей грибов, как их использовать, и покажем основные категории, в которые они попадают. И прежде чем вы начнете готовить, обязательно ознакомьтесь с наш гид о том, как правильно приготовить грибы.

20 разных видов грибов

Если вы предпочитаете смотреть видео, посмотрите это, где мы рассмотрим 20 самых популярных видов грибов и способы их использования:

А если вы предпочитаете читать, то давайте начнем с нашего списка 20 самых популярных съедобных и лекарственных грибов:

1.Грибы-пуговицы

Шампиньоны также называют молодыми грибами или белыми грибами. Шампиньоны — безусловно, самый распространенный вид грибов, который почти гарантированно можно найти в продуктовых магазинах.

Их нарезают и используют в качестве начинки для пиццы, соусов для спагетти и большинства других блюд, в которых используются грибы.

2. Грибы кремини

Грибы Cremini, также называемые грибами кримини, на самом деле являются частью того же вида, что и шампиньоны ( Agaricus bisporus ), но представляют собой коричневую вариацию с немного более глубоким вкусом.

Все шампиньоны были коричневыми до 1926 года, когда фермер из Пенсильвании обнаружил на своих грядках гроздь белых пуговиц, которые он клонировал и начал продавать как новый сорт.

3. Грибы Портобелло

Портобелло — это последний взрослый этап жизни шампиньона.

Эти грибы намного крупнее кремни или шампиньонов и имеют более мясистую текстуру, но при этом сохраняют мягкий вкус. У них полностью открыта шапка, обнажая темные жабры под ней.

Портобелло достаточно большие, чтобы их можно было использовать в качестве вегетарианских гамбургеров или с начинкой из других ингредиентов, и их часто запекают, а не жарят.

4. Вешенки

Если вы когда-либо ели только шампиньоны, то внешний вид вешенок поначалу может показаться немного устрашающим.

Не волнуйтесь, если вам не нравятся морепродукты. Они могут выглядеть как устрицы, но не похожи на них на вкус.

Они обладают мягким и сладким вкусом и отлично подходят для перехода от портобелло к более смелым грибам.Посетите нашу страницу с рецептами вешенки, чтобы получить вдохновение.

• Если вы хотите самостоятельно выращивать грибы дома, попробуйте устрицы. Ознакомьтесь с этим пошаговым руководством.

5. Королевские вешенки

Королевские устрицы похожи на обычные вешенки, которые растут на толстой белой ножке.

Это большие грибы, их обычно бывает по 4 или 5 штук на подносе.У них очень плотная мясная текстура по сравнению с обычными вешенками.

6. Грибы лисички

Грибы лисички имеют характерный ярко-желтый цвет. У них сладкий и острый вкус, который хорошо сочетается с яйцами.

Они хранятся в холодильнике дольше, чем большинство других сортов грибов: около 10 дней.

Есть пара очень похожих на вид грибов, которые называются джек о фонарь и ложная лисичка. Если их съесть, эти двойники могут вызвать диарею и сильные судороги.

Перед употреблением в пищу необходимо тщательно идентифицировать диких лисичек.

7. Белые грибы

Белые грибы, также известные как белые грибы, чаще всего используются в итальянской кухне.

У них особый вкус, который некоторые сравнивают с хлебом на закваске, со слегка сливочным и ореховым привкусом. Они могут быть очень большими, до 10 дюймов в поперечнике! Но большинство из них собирают намного меньше, размером около 1 дюйма.

Белые грибы можно купить в свежем или консервированном виде, но чаще всего они продаются сушеными.Чтобы использовать сушеные белые грибы, вам нужно замочить их в горячей воде на 10-15 минут, а затем их можно будет приготовить как обычно.

8. Грибы-ежики.

Грибы ёжики или сладкоежки получили свое название от жабр под их шляпкой. Они свисают, образуя остроконечные формы, напоминающие ёжика.

Грибы ёжиков вполне безопасно собирать, так как здесь нет ядовитых двойников.

У них сладкий ореховый вкус и хрустящая текстура при правильном приготовлении.Их можно обжарить, мариновать или тушить в молоке или бульоне.

9. Цыпленок из лесных грибов

Лесной цыпленок с научной точки зрения называется Laetiporus, что означает «со светлыми порами».

Этот гриб красивого оранжевого цвета растет группами на деревьях. Обычно темно-оранжевый посередине с более светлым оранжевым цветом по краям.

Как и следовало ожидать, он получил свое название потому, что многие думают, что на вкус он похож на курицу.Фактически, вы можете приготовить его так же, как курицу. Это делает его отличным заменителем мяса для вегетарианцев.

10. Черные грибы-труба

Черные трубы иногда называют черными лисичками.

Это не очень привлекательный гриб, но их вкус очень ценится. Люди описывают вкус как насыщенный и дымный. Когда они высыхают, их вкус даже приобретает оттенки черного трюфеля.

Нет никаких ядовитых двойников, так что новички могут их опознать.Хотя их бывает довольно сложно найти.

11. Деревянные грибы-болтушки

Древесина считается съедобной, хотя у некоторых людей она может вызывать аллергические реакции. Особенно в сыром виде, хотя они могут вызвать реакцию даже в приготовлении. Поэтому лучше всего начинать с небольшого количества пищи.

Они встречаются в дикой природе, а также выращиваются, например, в Великобритании, Франции и Нидерландах. Блевиты можно есть обжаренными на сливочном масле или в сливочном соусе, как начинку для омлета или тушеное мясо.

12. Грибы сморчка

Сморчки — одни из самых популярных лесных грибов. Их не выращивают и не продают в магазинах.

На самом деле, в семьях часто бывают тайные «сморчки», где, как они знают, растут эти грибы, они будут хранить их для себя, собираясь каждый год собирать эти восхитительные грибы.

Сморчки имеют ореховый, землистый вкус. У них мясистая текстура, но они все еще нежные.

Есть «настоящие сморчки» и ядовитые «ложные сморчки», поэтому, если вы собираетесь их искать, важно знать разницу.

13. Грибы Эноки

В супермаркете часто можно встретить грибы эноки.

Эти грибы чаще всего используются в азиатской кухне. Они бывают большими группами крошечных грибов с очень длинными стеблями и маленькими шляпками. Они прекрасно сочетаются с супами, особенно с раменом.

14. Грибы Симедзи

Симедзи — еще один гриб, произрастающий в Восточной Азии, но его также можно найти в Северной Европе.

Они также известны как белые грибы бука.Они придают блюдам насыщенный аромат умами.

Однако они имеют довольно горький вкус в сыром виде, поэтому их всегда следует готовить. Они отлично сочетаются с жареным картофелем, морепродуктами или дичью.

15. Грибы шиитаке

Грибы шиитаке широко используются в азиатской кухне. В традиционной азиатской медицине они также считаются полезными для здоровья.

Грибы шиитаке имеют мясистую текстуру, очень похожую на портобелло. При приготовлении они имеют более дымный землистый вкус.Чаще всего продаются сушеные грибы шиитаке.

16. Грибы майтаке

Грибы майтаке еще называют лесными курицами. Однако их не следует путать с цыпленком из лесных грибов. Как и шиитаке, у которых тоже звучит похожее название.

Майтаке в переводе с японского означает «танцующий гриб».

Эти грибы слишком трудно есть, когда они достигают разумного размера. Однако они используются из-за их лечебных свойств.

Было доказано, что грибы майтаке укрепляют иммунную систему .Они также обладают гипогликемическим эффектом, который может помочь снизить уровень сахара в крови и справиться с диабетом, а также может помочь при высоком уровне холестерина.

17. Грибы рейши

Гриб рейши или линчжи часто считается золотым стандартом в отношении лекарственных грибов.

Это полипор, что означает, что это твердый, похожий на пробку гриб, который растет на краю деревьев и его трудно есть. В дикой природе это довольно редко, но, к счастью, сейчас его выращивают на бревнах лиственных пород или опилках в промышленных масштабах.

Не все эффекты грибов рейши были научно протестированы, но некоторые предполагаемые применения включают лечение усталости, снижение холестерина, укрепление иммунной системы (даже иногда утверждается, что может бороться с ВИЧ и СПИДом ), снижение артериального давления и воспалений, а также для лечения симптомов нижних мочевыводящих путей.

18. Грибы львиной гривы

Львиная грива растет мохнатыми комками на краю деревьев и может напоминать сталактитовые образования, висящие внутри пещер.

Львиная грива предназначена для повышения концентрации и настроения, поддержания здоровья мозга, поддержки иммунной системы и уменьшения воспалений в организме.

В отличие от большинства лекарственных грибов, львиная грива съедобна. У него вязкая мясная текстура и сладкий пикантный вкус, который можно сравнить с мясом лобстера или краба.

19. Грибы мацутаке

Гриб мацутакэ, или сосновый гриб, не очень известен на Западе. Но это очень ценный гриб в китайской, корейской и японской кухне.Имеет характерный пряный запах.

Грибы мацутакэ бывает трудно найти, так как они растут под определенными деревьями и обычно скрыты листьями и другими кустами на лесной подстилке.

Их также быстро съедают кролики, олени, белки и другие дикие животные, если они обнаруживают их первыми.

Японские грибы мацутаке высшего сорта с начала сезона могут стоить до 1000 долларов за килограмм (около 455 долларов за фунт). Хотя импортные мацутакэ обычно продаются по цене около 90 долларов за килограмм (41 доллар за фунт).)

20. Гигантские шампиньоны.

Шампиньоны могут вырастать до огромных размеров. Вес до 20 кг или 44 фунта! Однако их собирают еще маленькими и незрелыми для кулинарного использования.

Когда мякоть клубочка становится желтой или коричневой, на ней начинают образовываться споры, которые могут вызвать расстройство желудка.

Слоенки можно спутать с незрелыми разновидностями ядовитых грибов, и их нужно разрезать, чтобы проверить перед едой.

Съедобные слоенки имеют сплошную белую внутреннюю часть, в то время как другие грибы будут желтоватыми внутри или иметь силуэт шляпочного гриба.

Если дать возможность вырасти до полного размера, грибовидные грибы лопнут, отправив в воздух триллионы спор.

различных категорий грибов

Грибы делятся на несколько широких категорий.

Категории также во многом пересекаются. Грибы часто распадаются на несколько разных зон.

Например, вешенки широко культивируются, но они также растут в дикой природе и встречаются в природе.

1) Культурные грибы

Культурные грибы — это грибы, выращиваемые в коммерческих целях.

Фермеры, выращивающие грибы, используют ряд различных методов и установок для постоянного производства грибов для продажи.

Многие фермеры используют очень дорогое оборудование, но я большой поклонник выращивания грибов методом низких технологий. Посмотрите, как мы выращиваем грибы, в этом коротком туре по нашей низкотехнологичной грибной ферме:

К культивированным грибам относятся любые, которые можно найти в продуктовом магазине, например, шампиньоны, портобелло, кремини, вешенки, эноки и другие.

Вы узнаете больше о выращивании грибов в этих руководствах:

2) Дикие грибы

Лесные грибы — это грибы, которые собирают грибники и собиратели в природе.

Некоторые разновидности грибов растут только на живых корневых системах определенных видов деревьев или обладают другими характеристиками, которые делают их практически невозможными для выращивания в крупномасштабных сельскохозяйственных условиях.

Некоторые популярные лесные грибы включают трюфели, сморчки и лисички.

Собирать грибы важно только в том случае, если вы знаете, что делаете, или если вы собираетесь за грибами со специалистом, который может точно идентифицировать найденные вами образцы.

Есть много ядовитых лесных грибов, которые выглядят так же, как съедобные лесные грибы, если вы точно не знаете, на какие различия обращать внимание.

Есть известная поговорка: «Есть старые грибники, а есть храбрые охотники за грибами. Но нет старых, отважных грибников.”

3) Лекарственные грибы

Некоторые разновидности грибов издавна использовались в лечебных целях. Некоторые популярные съедобные грибы, например шиитаке и майитаке, обладают лечебными свойствами. Другие слишком древесные или горькие, чтобы их можно было есть, их вместо этого готовят в виде чая или принимают в капсулах.

Научно доказано, что лекарственные грибы обладают рядом преимуществ и областей применения. В том числе при лечении рака, снижении холестерина, в качестве антибактериальных и противогрибковых средств и многого другого.

Хорошими примерами лекарственных грибов являются грибы рейши, чага и индюшачьи хвосты.

4) Психоактивные грибы

Психоактивные грибы обычно называют «волшебными грибами». Эти грибы обладают психотропным действием. Большинство из них содержат психоактивный ингредиент под названием псилоцибин.

Эти виды грибов запрещены во многих странах, поэтому обязательно ознакомьтесь с законом в вашем регионе.

5) Ядовитые грибы

В дикой природе много ядовитых видов грибов, поэтому очень важно точно идентифицировать грибы, прежде чем их есть.

Некоторые из самых ядовитых видов, такие как Amanita bisporigera (метко названный «ангел-разрушитель»), очень похожи на съедобные грибы. На разных стадиях развития их легко спутать с шампиньонами, лепешками или другими съедобными продуктами.

Воздействие ядовитых грибов может варьироваться от простого серьезного заболевания до необратимого повреждения печени и почек.

6) Полезные грибы

Некоторые разновидности грибов вообще не употребляются в пищу, а вместо этого используются для других целей.

На протяжении сотен лет люди в Европе (особенно в Словении и окрестностях) традиционно использовали грибы Amanita muscaria в качестве ловушек для мух.

Отсюда и название «мухомор». Грибы замачиваются в молоке, что привлекает мух, которые едят гриб, пьют молоко и впоследствии умирают.

Грибы также используются для биоремедиации или очистки окружающей среды. Они способны разлагать масло и другие загрязнения окружающей среды.Грибок также может способствовать получению лучшего компоста.

Ученые изучают множество новых способов использования грибов и каждый год придумывают новые изобретения на основе грибов. В том числе использование грибов в биотопливе, упаковке, чистящих средствах, текстиле и даже в качестве строительных материалов!

Классификация грибов в зависимости от того, как они растут

В дополнение к классификации грибов по таким категориям, как дикие, культивируемые, ядовитые и т. Д., Мы также можем организовать их более научным образом.По тому, как они растут и чем питаются.

1) Сапротрофные грибы

Эти грибы растут на мертвой материи. Они выделяют ферменты и кислоты, которые расщепляют ткани на более мелкие кусочки, из которых они могут поглощать и получать питательные вещества.

Сапротрофные грибы могут расти на гниющих растениях, древесине и даже на мертвых животных. Сапротрофы — важная часть пищевой цепочки и главная причина того, что мертвое вещество не лежит по всей земле.

Эти грибы перерабатывают мертвый материал в почву и компост.

Сапротрофы включают одни из самых распространенных грибов, о которых мы уже говорили. Включая устрицы, шампиньоны, шиитаке, рейши, сморчки, шарики, эноки и многое другое.

2) Микоризные грибы

Это грибы, имеющие симбиотические отношения с деревьями и другими растениями. Мицелий (в основном корни грибов) вплетается в корни других растений.

Грибы придают растениям дополнительную влагу и другие питательные вещества.А взамен растение дает им сахар.

Мы только сейчас начинаем понимать, какое огромное влияние оказывают микоризные грибы на растения.

Они позволяют им расти сильнее, крупнее и быстрее.

Фактически, по оценкам, 95% растений используют преимущества благоприятных взаимоотношений с микоризными грибами.

Некоторые распространенные микоризные грибы включают трюфели, белые грибы, лисички и мацутаке.

3) Грибы-паразиты

В отличие от грибов-микориз, грибы-паразиты просто берут и не возвращают ничего.Через некоторое время гриб-паразит полностью заразит свое растение-хозяин и убьет его.

Некоторые грибы-паразиты включают чагу, львиную гриву и опята.

Однако грибы-паразиты не ограничиваются только деревьями и растениями. Гусеничный гриб (cordyceps sinesis) охотится на насекомых, убивая их и в конечном итоге вырастая из их голов!

4) Эндофиты

Эндофитные грибы до сих пор остаются загадкой для ученых. Они проникают в ткани растений, как гриб-паразит.Но растение остается здоровым и, кажется, приобретает повышенный иммунитет к болезням и легче усваивает питательные вещества.

Однако эндофиты также считаются микоризными, поскольку их можно культивировать без растения-хозяина, внутри которого можно было бы расти.

Некоторые эндофиты производят грибы, в то время как другие никогда не выходят из своего хозяина, пока не умирают.

Окружающие эндофиты все еще активно изучаются, и ожидается, что некоторые сапрофитные или паразитические грибы, вероятно, будут переклассифицированы как эндофиты в будущем, поскольку мы точно определим, что определяет эти любопытные грибы.

12 разных видов грибов

Luxy Images

Есть те из нас, кто не против рисковать во всех сферах нашей жизни, за исключением того, что касается диеты. (Мы предпочитаем, например, чизбургеры и куриные палочки в детском меню, а не более подходящие по возрасту блюда для взрослых.) Но красота еды в том, что вы никогда не узнаете, пока не попробуете. И как только вы откроетесь — как бы неохотно — пробовали что-то новое, вы можете быть удивлены тем, насколько восхитительным (и декадентским!) Может быть фруктовый мелочь или насколько прекрасен на вкус салат из бритой брюссельской капусты.

Но да, если есть фрукты и овощи — это одно, то есть грибы — совсем другое. Но знание — сила! Грибы содержат мало калорий, жиров, натрия и холестерина. Они также богаты клетчаткой, витаминами и минералами. Все еще неподвижен? Они также восхитительны, если их правильно приготовить, как, например, лепешки из поленты с жареными грибами. И хотя было бы невозможно рассказать вам о каждом виде грибов — в конце концов, их более 10 000 — мы можем обсудить некоторые из наиболее распространенных видов грибов, а также то, для чего их лучше всего использовать.

Реклама — продолжить чтение ниже

1 Грибы Портобелло

Еще один вид Agaricus bisporus, портобелло — самый старый из трех представленных здесь сортов. Раньше они импортировались только из Италии, но теперь они растут по всей территории Соединенных Штатов. Благодаря большому размеру и мясному вкусу, их можно заменить мясом практически на чем угодно — в бутербродах, пицце, соусах для пасты, омлетах и ​​многом другом!

2 Кремини грибы

Другая форма agaricus bisporus — грибы кремини — это всего лишь более старая версия шампиньона.Из-за своего возраста они немного коричневее и крепче, а это значит, что они отлично подходят для супов и рагу.

3 Гриб Майтаке

Вид grifola frondosa также известен как «лесная курица», «голова барана» и «голова барана». Майтаке, веками популярный в японской и китайской кухне, обычно растет у подножия дуба. Добавьте их в пиццу или рамен, чтобы получить сытную альтернативу мясу.

4 Грибы-пуговицы

Agaricus bisporus бывает белого и коричневого цветов и на сегодняшний день является самым популярным грибом в Соединенных Штатах благодаря своему мягкому вкусу и способности смешиваться с любым блюдом, в которое они добавлены.Обжарьте их в белом вине и масле, чтобы получился очень насыщенный гарнир.

5 Ёжик гриб

Hydnum repandum также известен как «сладкоежка», и его легко узнать по желтой или оранжевой крышке, зубастой нижней стороне и фруктовому запаху. После мытья обжарьте их на сливочном масле, чтобы получилось вкусное угощение.

6 Морель Грибы

Дикая морчела с сотовой структурой особенно популярна во французской кухне.Эти грибы трудно найти и, следовательно, они довольно дорогие, они имеют более жесткий (менее слизистый) вкус и ореховый вкус, поэтому даже людям, которые думают, что они не любят грибы, обычно нравятся эти грибы.

7 Гриб шиитаке

Вид грибов lentinula edodes часто используется в азиатской кухне. Длинные стебли, увенчанные темно-коричневой шляпкой, напоминающей зонтик, удаляются во время приготовления, потому что они слишком жесткие, чтобы их можно было жевать.

8 Белые грибы

Boletus edulis чаще называют «белыми грибами» или «грибами» — по-итальянски «боровы».»У них обычно красновато-коричневый колпачок, который сидит на белом стебле. Белые грибы часто используются в ризотто и супах.

9 Грибы омара

Hypomyces lactifluorum довольно легко выделить из линейки благодаря его ярко-красному цвету, запаху и вкусу, напоминающему морепродукты, при приготовлении. Но знаете что? На самом деле это не гриб. Это плесень, поражающая грибы. Обжарьте их с белым вином, чтобы получить восхитительное угощение.

10 Гриб Эноки

Flammulina velutipes — еще один фаворит в японской кухне.Длинный белый гриб особенно хорошо подходит для супов, блюд из лапши и салатов.

11 Грибы лисички

Cantharellus cibarius известны своей веерообразной формой и бывают разных цветов: от оранжевого до желтого и белого. Хотя они имеют фруктовый запах, их вкус более землистый, что делает их идеальными для тушеных блюд и супов или для обжаривания их в масле и белом вине и есть их самостоятельно.

12 Грибы-моллюски

Этот сорт грибов растет группами, имеет шляпки размером в четверть и хрустящую текстуру.Благодаря своему рыбному вкусу они идеально сочетаются со всеми блюдами из морепродуктов.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

23 разных вида грибов

Пришло время прямо рассказать о грибах и узнать о них больше, познакомившись с их многочисленными разновидностями и особенностями каждого из них.

Грибы — это разновидность грибов, существовавших на планете с самого начала. Еще до того, как на Земле выросли деревья, гигантские грибы, достигавшие 24 футов в высоту и трех футов в ширину, покрывали древний ландшафт. В Северной Америке насчитывается около 10 000 названных видов, которые составляют лишь треть или пятую часть всех существующих грибов.

В процентах от всех имеющихся грибов половина несъедобна, но безвредна, четверть — съедобна, но не невероятна, 20 процентов вызовут тошноту, четыре процента будут вкусными или превосходными, а один процент может убить вас.

Во всем мире грибы употребляли в пищу или использовали в лечебных целях. Говорят, что египетские фараоны так любили свои грибы, что объявили их пищей для королевской семьи и запретили простым людям есть их.

Высшие классы Древней Греции и Рима, с другой стороны, использовали грибы в своей кухне. Римляне также наняли дегустаторов, чтобы убедиться, что гриб не ядовит.

Таблица видов грибов

1.Мухомор

Мухомор Muscaria или мухомор — это психоактивный гриб, который привлекает и убивает комнатных мух. Род Amanita насчитывает около 600 видов, в том числе одни из самых токсичных.

2. Буковые грибы

Также называемые грибами-моллюсками, у этих грибов шляпки коричневые и хрустящие, но сладко-ореховый вкус. Однако это применимо только тогда, когда они приготовлены, а это лучший способ их съесть. Если их есть сырыми, вы заметите горький привкус, который вам вряд ли понравится.

3. Черные грибы-труба

Грибы «Черная труба» обычно цветут на Востоке и Среднем Западе в конце лета, но на Западе они растут всю зиму. Также известный как гриб «Рог изобилия» или гриб «Трубка мертвых», он имеет насыщенный дымный вкус, а в сушеном виде он похож на гриб «Черный трюфель».

4. Коричневый подберезовик

Грибы подберезовики съедобны и обычно встречаются на опушках и хвойных деревьях.

5. Шампиньоны

Если вы пойдете в супермаркет и купите грибы, велика вероятность, что вы покупаете обычные шампиньоны. Также называемые белыми грибами, их всегда собирают в очень молодом возрасте, и они имеют нежный, но землистый вкус. Более того, поскольку они доступны круглый год, их очень легко найти. Если вы ищете что-нибудь для выпечки или фарша, попробуйте старые шампиньоны, у которых мягкий вкус и плотная текстура.

6. Грибы лисички

Если вы готовите с грибами лисички, вы должны использовать их в сухом соте, потому что в них так много воды, что они скоро все равно будут готовиться в воде. Грибы лисички могут быть почти любого цвета, но обычно они золотисто-коричневые. Они пахнут и имеют немного фруктовый и острый вкус, и они идеальны в качестве начинки для первых блюд. По сравнению со многими другими видами грибов, в холодильнике они хранятся очень долго — до 10 дней.Нежные по текстуре и вкусу, они также отлично подходят к яйцам.

7. Грибы кремини

Их также иногда называют маленькими портобелло, и они похожи на белый шампиньон, за исключением своего размера, который немного больше. Грибы кремини также имеют светлый оттенок коричневого, а не белого цвета. У них мягкий вкус, и их можно использовать вместо белых шампиньонов, если этого требует ваш рецепт.

8. Грибы эноки

Грибы эноки немного похожи на ростки фасоли с их маленькими шляпками, белым цветом и длинными стеблями.Эти популярные в азиатских блюдах грибы можно купить как в консервированном, так и в свежем виде, и в них много аромата. Это хрустящие грибы, поэтому они отлично подходят для многих салатов и супов. Родом из Японии, попробовав грибы эноки, вы обязательно вернетесь снова.

9. Зеленый мухомор

Также известный как гриб смертоносного колпака, содержит яд в шляпке, жабрах, стебле и спорах.

10. Грибы-ежики

Также известный как гриб сладкоежка, этот гриб имеет сладкий запах и вкус, если только это не более старый гриб, и в этом случае он может иметь немного горьковатый привкус.Гриб Ёж на вкус очень похож на гриб лисичка, и зимой он устойчиво растет на Западном побережье. Он также имеет мясной, ореховый и хрустящий вкус.

11. Лесная курица с грибами

В Японии эти грибы также называют грибами майтаке, и в них очень много ароматов. Выращенные у подножия дуба грибы лесной курицы используются как в японских, так и в западных блюдах, они насыщенные, землистые и похожи на цветок.Идеально подходят для жарки и многих видов супов, грибы хорошо сохраняют форму при приготовлении, что делает их очень привлекательным дополнением ко многим вашим блюдам.

12. Медовый агарик

Опята — опята — крупнейшие живые существа в мире, занимающие площадь до 10 кв. Км. под землей и весит примерно как синий кит. Над землей можно увидеть только кончик или небольшой процент гриба.

13. Лактарий индиго

Это голубой гриб, который редко встречается, но может широко распространяться в лесу.При разрезании образуется темно-синее молоко.

14. Грибы королевской трубы

Иногда их называют коричневыми грибами или французскими рогами. Это очень толстые и мясистые грибы, а также довольно большие по размеру.

15. Молочный гриб

Молочные грибы — единственные местные грибы, которые выращиваются в Индии. Они от среднего до большого размера, съедобны и являются прекрасными источниками витаминов B2, E и A, фосфора, калия и селена, а также содержат кальций, витамин C, железо и цинк.

16. Грибы Мореля

Грибы сморчка довольно непривлекательны, но это восхитительные грибы, которые оживают, когда их едят. Они довольно жевательные и похожи на соты. Они также довольно пикантны и особенно вкусны, когда их обжариваешь в масле. Грибы сморчка могут быть очень дорогими, и как только вы попробуете их, вы поймете, почему.

17. Вешенки

Вешенки внешне не похожи на большинство других грибов, но не стоит их пугать.У них нежный сладкий вкус, к тому же они очень доступны по цене. Их называют вешенками, потому что они имеют почти анисовый вкус в определенное время года.

Вешенки легко готовить, поэтому их можно использовать в самых разных блюдах. Они также бывают серого, коричневого и даже красноватого цвета, и чем они моложе, тем ароматнее.

18. Белые грибы

Белые грибы очень мясные и ароматные, их часто можно найти во многих итальянских блюдах.Как и закваска, белые грибы имеют сливочно-ореховый вкус и вкус, а также светло-коричневый цвет. Они также продаются в консервированном, сушеном или свежем виде, но сушеные грибы необходимо замочить в горячей воде как минимум на 15 минут, прежде чем готовить. Кроме того, белые грибы могут достигать 10 дюймов в диаметре, поэтому временами они становятся довольно большими.

19. Грибы Портобелло

Когда белые шампиньоны полностью созревают, их шляпки вырастают наружу, и их называют грибами Портобелло.Благодаря мягкому вкусу и несколько мясистой текстуре, вы даже можете использовать эти грибы в качестве заменителя мяса во многих блюдах. Некоторые люди считают их одними из самых вкусных грибов на свете, и они особенно вкусны, когда их жаришь на гриле.

20. Руссула

Russula emetica, также известная как The Sickener, ядовита при употреблении в сыром или плохо приготовленном виде и может вызвать тошноту и рвоту. За ними следуют сильные боли в животе и диарея.

21.Грибы шиитаке

Эти грибы, произрастающие в основном в таких регионах, как Корея, Китай и Япония, очень часто встречаются в различных азиатских блюдах. Как и грибы портобелло, грибы шиитаке жевательные и мясистые, и их часто добавляют для улучшения различных соусов и супов. У них много аромата, и их часто можно найти в виде порошка, который вы можете поискать, если не найдете их свежими.

22. Поганка

Поганки называются так потому, что они похожи на то место, где сидят жабы. Они представляют собой грибы, которые, как многие полагают, являются несъедобными или токсичными.

23. Лекарственные грибы

Помимо использования грибов в пищу и ингредиентов в тысячах различных рецептов, есть грибы, которые используются в основном в лечебных целях.

Эти грибы включают:

видов грибов: путеводитель от морского ушка до шиитаке

Все представленные продукты проверяются нашими редакторами независимо. Когда вы покупаете что-то через наши розничные ссылки, мы можем получать комиссию.

Есть гораздо больше видов грибов, чем то, что вы обычно найдете в своем продуктовом магазине.Считайте, что это наглядный путеводитель по грибам для наших любимых блюд, от морского ушка до шиитаке.

Грибы, плодовые тела съедобных грибов, удивительные вещи на кухне, носители аромата, который варьируется от орехового до ароматно-древесного и — естественно — землистого.

Иногда больше всего поражает текстура гриба, иногда текстура и вкус сочетаются в невероятно великолепном симбиозе. Иногда гриб выглядит столь же завораживающе.

Човхаунд

Мы попросили Яна Гарроне, основателя Far West Fungi в Сан-Франциско, рассказать нам о наиболее распространенных (и восхитительных) образцах кулинарии.

Гарроне происходит из семьи грибников и производителей, и его магазин в здании паромной переправы Сан-Франциско переполнен знакомыми и экзотическими видами, от бежевых кремов, похожих на пуговицы, до ярко-оранжевых грибов-омаров, скрученных как кулак.

Обратите внимание: это руководство по покупке, а не по поиску пищи. Оставьте добычу пищи экспертам (потому что неправильное определение диких грибов может убить вас), а есть и наслаждаться этими удивительными разновидностями грибов — оставьте остальным из нас.

Срок годности: 14 суток

Шиитаке произрастает в Восточной Азии, но его популярность привела к его выращиванию во всем мире. Это хороший источник витамина D, ниацина и калия. Шиитаке восхищаются их ярким, пикантным, чесночным вкусом и настолько мясистой текстурой, что некоторые люди находят их слишком жевательными. «Готовьте более 10 минут», — рекомендует Гарроне, и они станут мягкими.

Срок годности: от 3 до 4 суток

Существует несколько различных разновидностей съедобных вешенок, в том числе розового или желтого цвета, но дубово-коричневые древесные вешенки широко культивируются и распространены в продуктовых магазинах.Бархатистая, мягкая по текстуре, с легким резким вкусом, который хорошо сочетается с блюдами из курицы и рыбы. Гарроне предупреждает, что не готовьте устриц более четырех минут, иначе они переусердствуют.

Срок годности: 7 суток

Cremini, незрелый гриб портобелло, украшает столы во всем мире. Он широко культивируется, обладает мягким вкусом и традиционной грибной текстурой и практически «подходит ко всему», — говорит Гарроне.

Срок годности: 7 суток

Портобелло — зрелые кремини, намного крупнее, с более мясистой текстурой и более мускусным ароматом. Из-за этого он является популярным заменителем мяса. Гарроне рекомендует готовить портобелло целиком, потому что «если вы нарежете их небольшими порциями, то с таким же успехом можно получить коричневые оладьи».

Срок годности: 2 дня в свежем виде

Свежие белые грибы имеют ограниченное сезонное окно — их собирают в горах весной и на побережье осенью, но их можно найти сушеными круглый год.Съеденные в течение двух дней после сбора, они хорошо хрустят и хорошо сбриваются с салатом. Через два дня их следует есть только приготовленными. Гарроне рекомендует покупать как можно более твердые свежие грибы. Они склонны к ошибкам, поэтому внимательно их проверяйте. В сушеном виде белые грибы приобретают более смелый и ореховый вкус.

Срок годности: 10 суток

Этот взъерошенный коричневый гриб растет у подножия деревьев и может достигать 50 фунтов.Когда-то считавшийся ведущим лекарственным грибом, он приобрел кулинарную популярность из-за вкуса жареной курицы и слегка мясистой текстуры. Он богат калием, кальцием и магнием, а также аминокислотами. Его азиатское название означает «танцующий гриб», потому что, как гласит легенда, тот, кто его нашел, танцевал от радости. «Готовьте больше 10 минут, почти 15, — говорит Гарроне, — и вы получите восхитительный ингредиент для ризотто или жаркого».

Срок годности: 7 суток

Родственник вешенки, который иногда путают с королевской трубой, морской морской гриб имеет шелковистую текстуру и мягкий маслянистый вкус, напоминающий моллюски, в честь которых он назван.В ресторанах иногда заменяют белые морские ушки грибами, потому что у них меньше проблем с насекомыми. Панированные и обжаренные, они могут заменить настоящего морского морского ушка.

Срок годности: 5 суток

Симэдзи (произносится ши-МАЙ-джи) относится к примерно 20 различным породам вешенок, наиболее распространенные из которых называются коричневыми или белыми симедзи. Поскольку они часто растут на буковых деревьях, их также называют буковыми грибами.Обладая плотной текстурой и нежным вкусом, напоминающим моллюск, грибы симедзи идеально подходят для сочетания с любыми морепродуктами.

Срок годности: 3 суток

Эти маленькие оранжевые грибы легко узнать по необычной студенистой оболочке, которая придает им янтарный блеск. Когда вы обжариваете их, покрытие также служит хорошим загустителем для соусов или рагу. Намеко имеют сладкий древесный аромат и шелковистую бархатистую текстуру, и они очень популярны в Японии, где их традиционно добавляют в мисо-суп.Гарроне рекомендует просто обжарить их с соевым соусом и подавать с рисом.

Срок годности: 7 суток

Грибы пиоппини, принадлежащие к семейству симедзи, по вкусу напоминают белые грибы, но являются более острыми. Их твердая текстура делает их хорошим дополнением к жареному движению; вы можете использовать гриб целиком, стебель и все остальное. Гарроне говорит, что пиоппини стал любимым грибом многих людей, потому что он обладает сильным ароматом, но стоит относительно недорого.

Срок годности: 10 суток

В том же семействе, что и вешенки, королевская труба больше и плотнее. Его маслянистый сладкий вкус делает его хорошим выбором для приготовления на гриле и в качестве добавки к тушеному мясу. «Хороший гриб во всех отношениях», — говорит Гарроне.

Срок годности: 5 суток

Этот весенний гриб высоко ценится за его землистый, дымный вкус и легкую текстуру, напоминающую телятину.Благодаря своему сильному вкусу, сморчок хорошо сочетается с говядиной и сочными подливами. Один из популярных свежих продуктов — это обжаривание сморчков и муки.

Срок годности: 10 суток

Лисичка относится к семейству грибов, включая золотистую, желтолапую и белую лисичку, а также черный трубчатый гриб. В Соединенных Штатах сезон лисичек бывает осенью, но Гарроне говорит, что они доступны по всему миру 10 месяцев в году, так что у вас есть хорошие шансы найти их в любое время.Обладая плотной текстурой и тонким вкусом с острыми абрикосовыми нотками, они отлично подходят для сливочных соусов.

Срок годности: от 4 до 10 суток, в зависимости от влажности

Гарроне описывает текстуру черных труб как «очень слабую, как будто их на самом деле нет», но ароматный сырный вкус грибов компенсирует это. Мелко нарежьте их и добавьте в яйца, тушеное мясо или все, что требует яркого вкуса.Черные трубы собирают поздней осенью и зимой по всей территории Соединенных Штатов.

Срок годности: 7 суток

Лобстер приобретает свой характерный красный цвет из-за порошкообразного паразитического гриба, который растет на его поверхности, но не позволяйте этому повлиять на вас: его текстура орехового мяса и мягкий вкус морепродуктов сделали его все более популярным. Грибы омаров лучше свежие, чем сушеные, и лучшее время, чтобы найти их в США, — сентябрь.Внимательно проверьте их на наличие ошибок. Гарроне рекомендует смазать их оливковым маслом и чесноком и приготовить на гриле или использовать их в бисквите из лобстера вместо настоящего.

Срок годности: 7 суток

Цветная капуста, которую собирают поздней весной — ранней осенью в Орегоне и Вашингтоне, растут гроздьями, которые могут весить до 35 фунтов. Они имеют текстуру яичной лапши и обладают дождливым вкусом с лимонной цедрой и могут использоваться как заменитель лапши.Гарроне рекомендует измельчить и обжарить их в качестве гарнира с травами и сливками. Ищите образцы как можно более белого цвета, группами размером с головку цветной капусты.

Срок годности: 4 суток

Настоящий зимний гриб, желтоногий ценится за его землистый древесный аромат. Его нежная текстура легко растворяется в соусах, и его обычно сочетают с телятиной или свининой, а также с такими блюдами из дичи, как оленина, кролик, утка или перепел.Не путайте его с его родственником, золотой лисичкой.

Срок годности: 1 год в сушеном виде

Этот осенний гриб импортируется из Европы, сушеным его можно найти круглый год. Его вкус кешью делает его идеальным для ризотто и сливочных соусов. Гарроне также рекомендует его с рыбой; недавно он приготовил блюдо из палтуса с орехами пекан и сказочными грибами. Сушеный гриб имеет интенсивный аромат, поэтому просто используйте немного.

Срок годности: 2-3 дня в свежем виде, 1 год в сушеном виде

Обычно встречается только сушеным (свежие экземпляры иногда можно увидеть в декабре или январе на рынках США), конфетная крышка ценится для десертов. Он имеет характерный сладкий кленовый аромат и вкус, который хорошо сочетается с песочным или чизкейком. В порошке его можно добавлять в тесто для блинов в качестве подсластителя для диабетиков. Это может быть дорого, но пол унции достаточно для галлона мороженого, — говорит Гарроне.

Срок годности: от 3 до 14 суток в зависимости от качества

Чрезвычайно популярные в Японии, мацутаке лучше всего свежие, их можно продать по цене более 100 долларов за фунт. В Штатах это осенний сорт. Гарроне описывает текстуру как «немного волокнистую», а вкус как «сосновую корицу». Найдите образец, который все еще закрыт, то есть такой, у которого не видно жабр. Мацутаке растут на заросшей сажей почве, поэтому обычно их нужно тщательно протирать влажным бумажным полотенцем.Они ароматные и традиционно подаются в мисо-супе или блюдах из риса.

Срок годности: 4 суток (после этого ароматика пропадает)

Brillat-Savarin назвал трюфель «бриллиантом кухни». Ценные за свои ароматические качества трюфели различаются по вкусу и запаху в зависимости от возраста и происхождения. Обычно их собирают в северной Италии, Испании, Франции и Орегоне. Вкус может варьироваться от землистого до зеленого яблока и острого чеснока, а цены могут варьироваться от 400 до 1600 долларов за фунт.Ищите очень прочные экземпляры. Трюфели, которые обычно выбриваются над теплой пищей, также могут использоваться в пищевых продуктах; например, хранящиеся вместе с яйцами, они придадут яицам аромат.

Связанное чтение: В чем разница между черными трюфелями и белыми трюфелями?

Грибные рецепты

Готовы поесть? Это одни из наших лучших рецептов грибов.

Човхаунд

Приготовление тщательно подобранной коллекции диких и культивируемых грибов — лисичек, кремов, белых грибов, сморчков — это способ оценить широкие и тонкие различия в текстуре и вкусе.Этот классический французский рецепт сочетает в себе разнообразие грибов в неповторимом сливочном соусе. Получите наш рецепт с лесными грибами а-ля крем.

Дополнительная литература: 15 рецептов кремовых грибов, для которых не требуется открывалка для консервных банок

Човхаунд

Cremini — это пороговый гриб, разновидность, наиболее похожая на обычные белые шампиньоны. Эта сливочная, успокаивающая и ароматная паста максимально раскрывает кремни — они обжариваются на сковороде, используемой для обжаривания курицы, поэтому они улавливают все богатые коричневые качества.Получите наш рецепт сливочных ригатони с курицей и грибами.

Човхаунд

Вездесущий портобелло приобретает новую индивидуальность в виде начинки для тако. Они обжариваются с луком, свежим чили поблано, молотым тмином и сушеным орегано, а затем с элементами классической сальсы пико де галло: помидорами, лаймом и кинзой. Получите наш рецепт тако с грибами и чили.

Човхаунд

Сушка сохраняет лесной аромат белых грибов, а эта ароматизированная соль, сделанная своими руками, делает этот аромат доступным для самых разных блюд.Посыпьте его яичницей, используйте для приправы жареного цыпленка или сделайте его центральным элементом простой пасты на основе сливок. Получите наш рецепт соли из белых грибов и пармезана.

Човхаунд

Для некоторых лисички являются апофеозом грибного вкуса, землистого, восхитительно винного и нежной текстуры. Этот теплый весенний салат с бобами нового сезона, молодым картофелем, небольшим количеством лука-шалота и дижонской горчицы раскрывает все самое лучшее.Яйца-пашот — роскошный завершающий штрих. Получите наш теплый салат из фасоли и лисичек с яйцом-пашот.

Човхаунд

Сморчки обладают глубоким вкусом и твердой, почти жевательной текстурой — двумя качествами, которые полностью используются в этом классическом французском рецепте. Свежие весенние сморчки обжариваются, затем сочетаются с луком-шалотом, приготовленным на сливочном масле, обжигаются с коньяком и подаются с тостами. Получите наш рецепт тостов с грибами из мореля.

Човхаунд

Это землистое вегетарианское блюдо с гай лан (китайская брокколи) основано на свежем шиитаке, который придает мясной вес и таинственный древесный аромат, которым ценятся эти грибы. Коричневый рис усиливает вкус и текстуру этого быстрого и полезного рецепта. Получите наш рецепт жареного коричневого риса Гай Лан и Шиитаке.

Свежая паста с черными трюфелями

Човхаунд

Свежие черные трюфели — настоящее удовольствие; попробуйте этот рецепт свежей пасты, чтобы продемонстрировать их (хотя жареный цыпленок с трюфелем также божественен).Получите наш рецепт пасты с черным трюфелем.

Дополнительная литература: Наглядное руководство по формам макаронных изделий

Видео по теме: Как чистить грибы

Оригинальный рассказ Трейси Фогель. Все фотографии принадлежат Крису Рошель / Chowhound.

Это те виды грибов, о которых вам нужно знать.

Cremini

Когда вы думаете о грибах, вы, вероятно, думаете о креминисах. Жирный стебель.Колпачок луковичный. Они похожи на мультяшные грибы! И, как вы, наверное, знаете, прямая текстура не самая приятная. Он по-своему резиновый, и эти грибы очень легко становятся шелушащимися и слизистыми. Чтобы получить хрустящую корочку, нужно многое сделать, поэтому нам нравится их жарить, смешивать с начинкой или добавлять в вегетарианский бургер. Вы также можете обжарить кремини и положить пиццу под жаровню, чтобы получить хрустящую корочку.

Портобелло

В этом мире есть место для любимого гриба 90-х, и это место находится на гриле.Портобелло на самом деле является просто более крупной и зрелой версией того же вида грибов, что и кремини, и по-прежнему имеет тенденцию становиться очень слизистыми при приготовлении в жире, поэтому сухой жар — лучший вариант. Относитесь к ним, как к курице, и завершите их глазурью к концу приготовления на гриле. Затем подумайте, как их подать, чтобы они не выглядели как фрисби.

White Button

Итак, вы знаете, как мы сказали, что портобелло такие же, как кремини, только старше? Что ж, белые шампиньоны такие же, как кремини, но собраны ранее, что придает им бледный цвет и мягкий вкус.Мы склонны отказываться от них в пользу грибов, у которых есть немного больше, но если мы собираемся использовать их, мы будем готовить их медленно, чтобы сконцентрировать их аромат.

Гриб вешенки

Это гриб быстрого приготовления, а это значит, что мы любим использовать эти похожие на лепестки цветов грибы в жареном картофеле и жареном рисе. У них приятная текстура, если они не были пережарены, поэтому держите высокую температуру и сковородку движущейся.

Модные сезонные грибы

Есть так много видов грибов.Это очень широкий мир грибов, а это означает, что существует множество особых разновидностей, которые труднее найти, но которые, безусловно, заслуживают внимания. Такие грибы, как лисички (см. Выше), хороши, если их полить маслом, а сморчки и белые грибы великолепны, если их смешать с весенними овощами в пасте. Они восхитительны и часто дороги, но если вы настоящий фанат грибов, отдача от их вкуса огромна. Просто сделай нам одолжение. Никогда не мойте их водой. Говорим ли мы о фирменных или обычных грибах, они этого не заслуживают.

гриб | Определение, характеристики, виды и факты

Гриб , заметное плодовое тело в форме зонтика (спорофор) некоторых грибов, обычно порядка Agaricales в типе Basidiomycota, но также и некоторых других групп. Обычно термин гриб используется для обозначения съедобных спорофоров; термин поганка часто используется для обозначения несъедобных или ядовитых спорофоров. Однако между этими двумя названиями нет научного различия, и любое из них может быть правильно применено к любой плодовой структуре мясистого гриба.В очень узком смысле гриб обозначает обычный съедобный гриб полей и лугов ( Agaricus campestris ). Очень близкородственный вид, A. bisporus, — это гриб, который выращивают в коммерческих целях и продают на рынке.