Куркума очень широко используется при консервировании продуктов, изготовлении маринадов и соусов.

Куркума является удивительной пряностью, обладающей уникальными полезными свойствами. Поэтому она пользуется огромной популярностью во всем мире, вызывая глубокое уважение и почитание.

Приправа куркума: полезные свойства и применение

Куркума – родственница имбиря, любимая пряность Востока, желтая, как само солнце. Человечество пользуется ею больше 2000 лет. А родиной куркумы считают Индию и Индокитай.

Что такое куркума

Пряность куркума получается при переработке корней одноименного растения. Их выкапывают, варят с красителями, сушат и очищают. Получается твердые, плотные корни ярко-оранжевого цвета. Вкус у них горьковатый, похож чем-то на имбирь, а аромат очень слабый, но приятный.  Корни куркумы смалывают в порошок, больше напоминающий тончайшую пудру, и в таком виде продают. Вообще-то куркумы существует порядка сорока видов, но в кулинарии ценятся только четыре из них: куркума длинная, куркума ароматная, куркума цедоария и круглая куркума. Длинная куркума как раз и есть общеизвестная пряность, ароматная куркума востребована в кондитерском производстве, из круглой куркумы делают куркомовый крахмал, а цедоарию в основном используют при производстве алкогольных напитков как ароматическую добавку.

Как используют куркуму

На Востоке без куркумы просто не обойтись. Ее используют и как краситель, и как лекарственное средство, и как приправу. Она обязательно входит в состав пряных смесей: всевозможных карри, так любимых в Индии. Куркуму обязательно кладут в блюда из риса – плов, каши, лепешки. Плов без куркумы в Средней Азии и пловом-то называться не может. Любят куркуму и в Европе, а особенно – в Англии, где тяга к индийской кухне обусловлена исторически. Англичане кладут куркуму в омлеты, мясные блюда, соусы. Находит куркума применение и в кондитерском деле, а также очень востребована как безопасный пищевой краситель при производстве чипсов, ликеров, масла, сыра, маринадов и горчицы. Куркума не только придает блюдам жизнерадостный золотистый оттенок, но и обеспечивает более длительное хранение.

При готовке куркуму добавляют в блюда в гомеопатических дозах. Если берете куркуму для плова, то на килограмм риса хватит количества «на кончике ножа». Но это если куркума качественная. Если не очень, порой не обойтись и чайной ложкой порошка.

Полезна ли куркума?

Куркума очень полезна для пищеварения. Порошок куркумы издавна использовался как средство лечения гастритов. Он известен своими противовоспалительным, желчегонным и антиоксидантным  свойствами. В областях, где любят и часто добавляют в пищу куркуму, болезнь Альцгеймера практически не регистрируется. Куркума помогает при стоматитах, диарее, ожогах, заболеваниях кожи и печени. Но злоупотреблять этой приправой ни в лечебных, ни в гастрономических целях не следует – все хорошо в меру.

Куда же добавить куркуму? | Vegetarian.ru

Куркума, несомненно, входит в 10 самых важных специй всего мира. Она пришла к нам из глубокой древности, родом происходит из Юго-Восточной Азии, входит в индийскую и марокканскую кухни. В Индии куркума даже использовалась в ведических ритуалах. Сейчас куркуму добавляют во многие смеси («масалы»). Она придает блюду желтый цвет, обладает приятным ароматом и горьковатым вкусом.

Куркума очень полезна для здоровья (в том числе, как считают ученые, для головного мозга), действует на организм согревающе. Ее можно использовать в самых разных рецептах вегетарианской и веганской кухни! Ниже мы подробнее разберем, чем же так хороша эта специя, и куда добавлять куркуму.

1. Интересные факты

Куркуму получают из корня растения Curcuma longa. У него плотная кожица коричневого цвета, а внутри – ярко-оранжевая мякоть, за которую куркуму еще называют «индийским шафраном».

Можно провести много параллелей между куркумой и имбирем, на который она похожа и внешне, и отчасти по вкусу и применению. Если положить слишком много этой специи, вкус будет острым или даже горьким. Попробуйте использовать при приготовлении блюд корень куркумы (только надо выбирать самые свежие и твердые, не жухлые, корешки). Хранить свежий корень куркумы лучше всего в герметичном контейнере в холодильнике, а часть можно порезать и поместить в морозильную камеру для более длительного хранения.

Вкус сушеной молотой куркумы не такой сильный, но зато она и не пачкает руки так, как свежая! Молотую специю надо хранить в герметичном контейнере в прохладном темном месте. Максимальный срок хранения  – год (потом специя теряет аромат).

2. Польза для здоровья

 Куркума использовалась в лекарственных целях в китайской и индийской медицине с самых древних времен. Она содержит куркумин – вещество, сравнимое по силе действия с лекарствами, но практически не имеющее побочных эффектов. 

В куркуме довольно большое количество антиоксидантов, а также магний, железо, клетчатка, витамин В6, витамин С и марганец.

Куркума способна снимать боль и припухлость суставов, укрепляет пищеварение и улучшает состояние кожи. Исследования также доказали, что куркума целебна при воспалительных заболеваниях кишечника, предотвращает рак и болезнь Альцгеймера! Кроме того, куркума защищает от простуд и гриппа (для профилактики полезно добавить в пищу даже совсем небольшое количество куркумы), а наружно применяется для обезболивания и заживления ран и порезов.

3. Смузи с куркумой

Если вы любите делать смузи, то наверняка неравнодушны и к вопросам здоровья! Так вот, можно сделать еще один шаг в этом направлении, добавив в смузи щепотку куркумы. В таком небольшом количестве она не изменит вкус напитка, зато добавит в состав вашего десерта много антиоксидантов, а также обеспечит свой знаменитый противовоспалительный эффект (который особенно полезен тем, кто тренируется физически).

4. Чай с куркумой

Фактически любой чай полезен, т.к. поставляет в организм антиоксиданты. Горячий чайный напиток позволяет расслабиться и легче заснуть, а также может быть полезен при аллергии и некоторых других заболеваниях. Стоит добавить щепоть куркумы в ваш любимый чай – и он станет не только вкусным, но и полезным. Особенно интересно, приготовить имбирный чай с куркумой, но можно поэкспериментировать и с черным чаем, и травяными настоями. Растения из семейства имбирные не будут уместны, пожалуй, только в зеленом и белом чае.

5. Добавьте цвета «яичным» веганским блюдам

Куркуму еще называют «индийским шафраном», потому что она является его более дешевым заменителем. Если вы готовите веганский вариант какого-либо блюда «из яиц» – веганский омлет или что-то подобное – то определенно стоит добавить немного куркумы, чтобы придать блюду радостный ярко-желтый (как яичный желток) цвет. Куркума также отлично подходит и к блюдам из тофу.

6. К рису и овощам

Куркуму традиционно добавляют в блюда из риса и картофеля, а также в овощи. Тофу и сейтан тоже замечательно «впитывают» желтый цвет  (и пользу) куркумы.

7. Индийские радости

Куркума не только входит во многие индийские смеси специй, но и является одним из ключевых ингредиентов в целом ряде деликатесных индийских блюд. Это различные «масалы» и «курмы», запечённые овощи (вег. тандури), пакоры, алу гоби, карри из нута, кхичари из проростков маша и другие.

8. Вокруг света с куркумой

Куркума широко используется в индийской и марокканской кухне, но если вы собираетесь поехать в Таиланд, непременно найдете и в тайской кухне эту специю (тайский суп из моркови и др.). В Италии куркума применяется в каччиаторе из цветной капусты, в Китае с ней делают кисло-сладкую цветную капусту, в Японии – блины с грибами. Так что куркума – это не только индийская специя.

9. На завтрак и на десерт

Самое полезное начало дня – это съесть что-нибудь с куркумой: например, добавить чуть-чуть этой полезной специи в овсяную кашу, омлет, в соус для макания хлеба, в буррито или французский тост (в том числе его веганскую разновидность), блины или блинчики.

Куркума используется и в сладкой выпечке, особенно в приготовлении кексов и пирогов, в том числе сыроедных!

10. Соусы и подливы

Один из самых логичных вариантов использования полезной специи куркумы – в маринадах, соусах и подливах: она добавит и вкуса, и аромата, и полезности. 

11. Не только на кухне

Куркуму можно применять и для красоты, приготовляя домашние скрабы и лосьоны, которые снимают раздражение кожи, помогают лечить псориаз, прыщи, экзему. Куркума хорошо сочетается с соком алое, в том числе ею можно лечить ожоги и укусы насекомых, которые чешутся. Как уже было упомянуто выше, куркума помогает обеззараживать и залечивать ранки и порезы.

По материалам http://www.onegreenplanet.org/vegan-food/unique-and-delicious-ways-to-use-turmeric-more-often/

Куркума – куда добавлять и в каких блюдах использовать

Автор editor На чтение 6 мин. Просмотров 225 Опубликовано 16.09.2020 Обновлено 16.09.2020

Куркума – солнечная индийская пряность, которую часто сравнивают с дорогостоящим шафраном. Обе специи окрашивают продукты в желтый цвет, делают блюдо ярким и аппетитным на вид. В остальном куркуму будет правильнее сравнивать с имбирем: ее тоже изготавливают из корня, она имеет легкий пряный вкус, землистый аромат, согревающие свойства. Куркума нейтральная, не перебивает общее настроение блюда. Поэтому ее добавляют везде, где только можно: в выпечку, салаты, гарниры, к мясу, рыбе и овощам, в напитки, коктейли и смузи.

Чем примечательна куркума?

Куркума – любимая пряность Востока. Ее родиной принято считать Индию и Индокитай. Существует порядка 40 видов этого растения, но в кулинарии используется только четыре из них:

1. Длинная куркума. Общеизвестная пряность, которая продается в виде яркой желтой пудры, иногда корневищ. Она универсальная, и подходит к разным блюдам.
2. Ароматная. Используется преимущественно в кондитерских изделиях.
3. Круглая. Служит основой для изготовления куркумового крахмала.
4. Цедоария востребована в производстве алкогольных напитков.

Приправу используют в кулинарии:

• для придания золотисто-желтого цвета блюдам;
• для легкого пряного аромата и вкуса;
• для сохранения свежести продуктов.

Она согревает тело и укрепляет здоровье. Куркума – природное противомикробное и противовоспалительное средство. Ее свойства особенно ценятся в тропических странах, где много кишечных инфекций.

Свежая куркума более острая и ароматная. Она, несомненно, полезнее, чем молотая приправа. Однако ее применение связано с определенным дискомфортом. Свежий корень оставляет трудновыводимые желтые пятна на пальцах, одежде и посуде.

В какие блюда ее добавляют?

Куркума входит в топ-10 самых востребованных приправ мира. Это одна из самых универсальных специй. Ее можно добавлять в любые блюда:

• супы и борщи;
• жареное, запеченное мясо, к рыбе и птице;
• овощные запеканки, рагу;
• плов и блюда из риса;
• макароны, пельмени;
• кофе и чай;
• молочные коктейли;
• пудинги и кексы;
• оладьи;
• блины;
• омлет;
• соусы, маринады, подливы.

В Индии практически не встретишь блюдо без куркумы. Ее добавляют в самосы, кхичари, пакоры, алу гоби. Она входит в состав знаменитой приправы карри.

Найти приправу можно во всех кухнях мира. В Таиланде с ней готовят морковный суп, в Италии – каччиаторе из цветной капусты, в Японии – блины с грибами, а Англии – пикадилли. А в классическом кавказском плове ею часто заменяют шафран.

Куркума – неотъемлемый компонент большей части универсальных специй «К мясу», «К рыбе», «К окорочкам», «К картофелю», «К овощам». Чтобы убедится в этом, достаточно наведаться в супермаркет и изучить составы приправ.

Особенности применения в кулинарии

Куркуму можно добавлять в блюда на разных этапах готовки: в начале, середине, конце. Ею можно приправить суп прямо в тарелке. Она мгновенно отдает свой цвет, запах и вкус.

Полезно знать:

1. Дозировка куркумы зависит от блюда. В среднем кладут 1 ч. ложку на 6 порций, или 0,5 ч. ложки на 1 кг готового продукта.
2. Даже если с куркумой немного переборщить, на вкусе и аромате это не скажется. Пища может начать горчить, если добавить ее очень много – 2 ст. ложки на 1 кг и больше.
3. Пряность оставляет трудновыводимые пятна на одежде. На кухонных поверхностях желтые разводы исчезают со временем самостоятельно. Они попросту выцветают на солнце.
4. Вкус и аромат куркумы быстро теряют свою силу. Поэтому хранят ее только в герметичной емкости.
5. Если использовать пряность вместе с содой, продукты окрасятся в красно-розовый цвет при нагреве.
6. В кондитерских изделиях куркуму рекомендуется сочетать с лимоном.
7. Приправа лучше всего сочетается с капустой и чечевицей.
8. Из специй с ней гармонируют кориандр, черный перец, имбирь, тмин, пажитник, гвоздика.

Когда добавлять куркуму в плов?

Как уже говорилось выше, приправу можно вводить в блюда на любой стадии приготовления. Но если брать классический рецепт плова, то там указано, что специя добавляется вместе с рисом. Сначала нужно обжарить мясо и лук, отправить в казан морковь – и только затем выкладывать сверху рис и посыпать блюдо куркумой.

Сколько куркумы добавлять в плов?

Если куркума качественная и свежая, достаточно использовать минимальное количество порошка. Добавьте специю из расчета 0,25 ч. ложки на 1 кг плова. Если цвет покажется не таким ярким, как нужно, дозировку можно увеличить вплоть до 1 ст. ложки на 1 кг. Попробуйте добавлять куркуму по чуть-чуть, постоянно пробуя. Так вы отрегулируете ее содержание на свой вкус.

Когда добавлять куркуму в рис?

Пряная рисовая каша отличается насыщенным ароматом и вкусом. Она радует глаз, согревает и приносит пользу здоровью. Такой рис можно подавать в качестве гарнира и к мясу, и к рыбе. Сначала крупу отваривают практически до готовности. На сковороде в масле обжаривают зубчики чеснока, добавляют куркуму и другие специи по вкусу (черемшу, тмин, зиру, паприку, перец), выкладывают рис и томят кашу 2–3 минуты.

Добавляют ли в кофе куркуму?

Да. Кофе с куркумой набирает популярность. Специя не только придает напитку неповторимый вкусовой оттенок, но и нейтрализует вредное воздействие кофеина. Ее добавляют при варке кофе в количестве 0,2–0,5 ч. ложки на 200 мл жидкости. Часто пряность используют в компании с перцем либо же с корицей, медом и молоком.

Добавляют ли куркуму в суп?

Конечно. Золотистая специя незаменима в чечевичном супе. Но можно добавлять ее и в любой другой: куриный, грибной, сливочный, овощной, суп-пюре, уху. Рекомендуется начать с использования 0,5 ч. ложки порошка на 2 л готового супа. Любители приправы частенько кладут ее больше – до 2 ч. ложек на такой же объем.

Для чего пьют куркуму с водой?

Пряности приписывают множество лечебных свойств. Ее даже выпускают в капсулах для лечения и профилактики разных болезней: диабета, желтухи, рака, Альцгеймера, геморроя, артрита, псориаза, предменструального синдрома и многих других. С той же целью пьют с водой молотую куркуму – для укрепления здоровья.

Считается, что 0,5–1 ч. ложка специи, разведенная в стакане воды, творит чудеса:

• улучшает пищеварение;
• налаживает обмен веществ;
• очищает кровь от токсинов;
• останавливает воспалительные процессы в организме;
• улучшает цвет лица;
• уменьшает боль в горле при простуде;
• способствует похудению;
• выводит лишнюю воду из организма.

Употребляют народное средство утром натощак. Для заметного результата рекомендуется пить куркумовую воду ежедневно в течение 3 недель и дольше.

Применение куркумы очень обширное. Она придает блюдам легкий пряный оттенок и «не спорит» с главными ингредиентами. А еще ее рекомендуется использовать в пищу для укрепления здоровья. Содержащееся в ней вещество куркумин обладает лечебными свойствами. Официальная медицина подтверждает, что регулярное употребление специи сдерживает рост злокачественных опухолей и предупреждает болезнь Альцгеймера. Но добавлять ее в блюда нужно умеренно. Особенно важно не злоупотреблять специей беременным женщинам и людям с панкреатитом, гастритом, тяжелыми заболеваниями почек и печени. Тем, кто впервые пробует куркуму, рекомендуется начать с малых доз. В редких случаях она может вызывать аллергию. Суточная доза специи – 3 г. Срок хранения – 1 год.

как использовать в пищу, куда добавлять и в каких пропорциях

Одна из самых древних пряностей – куркума, «Аюрведа» (древнеиндийское учение о медицине) почтительно отзывается о пряном корне и советует принимать его в сыром и высушенном толчёном виде при многих заболеваниях. И кулинария Индии с древних времён до сегодняшних дней окрашена золотистым оттенком: кладётся повсеместно в блюда куркума, куда добавлять её – любой повар-индиец назовёт огромное количество супов, гарниров, салатов и других составляющих повседневного меню; даже напитки не остаются в стороне.

Применение в кулинарии

В умеренных широтах специя присутствовала всегда – благо, у нашей страны исторически сложились хорошие отношения с Индией, основным поставщиком ярко-оранжевого корня на мировой рынок. Поэтому куркума индийская была у нас всегда. А название «узбекская куркума» или «узбекча» появилось потому, что там эта специя всегда была в больших количествах – но выращивается она в Индии, Вьетнаме и других странах этого региона.

Советская повседневная кулинария привычно довольствовалась малым, хозяйки клали в пищу соль, перец и лавровый лист. Но те, кто знал толк в приправах, разбирались, в какие блюда, в каком количестве надо класть эту специю. И если у обычных советских домохозяек плов был слегка окрашен морковкой, то у знающего повара это было роскошное золотистое благоухающее блюдо, потому что в рис добавлялась куркума.

Сейчас же на вопрос, где используется куркума в кулинарии, ответ простой и короткий: везде. Ну, за исключением блюд, куда добавлять её не стоит в силу национальных традиций. Например, в борщ. Но современное поварское искусство смело нарушает традиции – и вполне возможно, что где-то подают и борщ с этой пряностью.

Кстати, куркума на вкус напоминает имбирь – что не удивительно, потому что она принадлежит к семейству имбирных. Помимо обычной знакомой нам пряности есть ещё жёлтая и чёрная куркума, но они используются намного реже.

Куркума – специя самостоятельная. Но есть и приправы с её участием. Самая известная – карри. Это и приправа, и блюда, приготовленные с ней, овощные и с мясом. Лучше всего сочетаются курица и куркума, поэтому типичное индийское блюдо – карри с куриным мясом.

Куда добавляется куркума:

• В первые блюда.
• Бульоны.
• Вторые блюда.
• Закуски.
• Выпечку.
• Десерты.
• Напитки.

Добавляют ее и в гарнир, крупяные каши и макароны. Нашла она себе применение в десертах и выпечке: печенья и другие изделия, хрустящие и мягкие, приобретают золотистый цвет и пряный аромат.

Куркума – ароматная и неожиданная нотка в мороженом (лучше всего кокосовом). Добавляется она в индийские сладости и конфеты.

Почему для диет используется куркума: калорийность её составляет 312 кКал, но при этом она обладает удивительной способностью сжигать жир. Специя коварна: приправленные ею блюда так вкусны и так легко поглощаются, что можно не заметить и съесть столько, что никакие сжигатели калорий не помогут. Но рецепты с пряностью составляются таким образом, чтобы пища была гармоничной, а человек по возможности насыщался небольшой порцией – и не переедал.

Насчёт того, сколько куркумы можно есть в день, имеем разночтения. Одни говорят, что 2,5 г в сутки хватит с головой, а другие допускают и чайную ложку. Для тех, кто не знает, сколько грамм куркумы в чайной ложке – это целых 5 г, т. е. вдвое больше. Но можно точно сказать, что слишком много есть её не надо, это вызывает сильное раздражение слизистой желудка и кишечника.

Первые блюда

Во всех блюдах используется молотая сушёная специя. Куркума в суп попадает вместе с зажаркой: измельчённые овощи вначале обжариваются в масле вместе с приправой. Очень вкусен суп с куркумой куриный: особенность специи состоит в том, что она не только оттеняет вкус этого мяса, но и усиливает его.

Восточные лекари рекомендуют употреблять человеку после тяжёлой болезни бульон с этой специей и другими пряностями. К слову, с чем куркума сочетается лучше всего, так это с чёрным молотым перцем. Говорят, эта смесь многократно усиливает пользу блюда.

Если добавляется куркума, вкус и запах первого блюда становятся более привлекательными. На родине специи, в Индии, с ней готовят густые супы-похлёбки. Традиционный дал – это хорошо разваренные бобовые, в которые добавляется паста из куркумы. Можно последовать этому кулинарному примеру и готовить с приправой супы-пюре – гороховый, тыквенный и другие.

Вторые блюда и салаты

В силу своей универсальности соус из куркумы или специя-порошок кладут в основную часть блюда и в гарниры, в салаты и закуски. Даже фаст-фуд без неё не обходится! В азиатских и восточных странах вся уличная еда жгучая от перца и золотая от куркумы. А в нашем любимом стрит-фуде под названием шаурма, куркума – главная приправа, она придаёт тот самый особый вкус и аромат горячему свёрточку из лаваша с курицей и овощами внутри.

Среднеазиатская кухня не скупится на приправы. Прежде всего, с этой специей готовится плов: тонко молотый порошок придаст готовому блюду золотистый цвет. Хотя, когда добавляется эта специя, рис и другие крупы можно есть как самостоятельное блюдо. Готовится с ней не только плов, но и среднеазиатский бараний шашлык с куркумой: запах специи смягчает характерный запах курдючного сала (оно обязательно присутствует), и облегчает переваривание жирного мясного блюда.

Очень полезна гречка с куркумой – блюдо, полезное для больных сахарным диабетом. Жареные и тушёные овощи вкуснее с приправой. Очень хороша тушёная капуста с куркумой, с добавлением мяса или без него. В качестве заготовки или закусочного блюда великолепна капуста, маринованная с этой специей, чесноком и зеленью. И любой праздничный стол украсит картошка с куркумой, запечённая в духовке.

Вегетарианцы готовят овощной салат с куркумой: различные сырые овощи (томаты, огурцы, лук и пр.) нарезаются произвольно, слегка приправляются порошком и поливаются растительным маслом. Кстати, веганы – строгие вегетарианцы – лук и чеснок не едят. Это они переняли от кришнаитов, которые считают, что это нечистые овощи.

Напитки

Есть напиток, который представляет собой эту специю в чистом виде. Компания «Био» сок куркумы выпускает в стеклянных 250-граммовых бутылочках. Производитель утверждает, что получают эту жидкость из свежего корня, а не из порошка. Используется это средство в оздоровительных целях – его пьют по утрам, чтобы взбодриться и на протяжении всего дня терять лишние килограммы. В этом плане бутылочка удобнее: сложно сказать, сколько нужно есть куркуму, сок куркумы же пьют 60-65 дней.

Полезно по утрам пить кофе с куркумой: полезные свойства – это физическая бодрость, нормализация пищеварения, уменьшение чувства голода перед завтраком (очень помогает похудеть) и многое другое. Поэтому советуем готовить кофе с куркумой – благо, это очень просто: в готовый напиток, растворимый или из молотых зёрен, добавляется пряность на кончике ножа. Можно добавлять молоко: куркума латте вообще может заменить завтрак. В этом же ряду стоит и цикорий с куркумой: некоторые вместо кофе заваривают порошок цикорного корня.

В начале простуды полезно выпить чаю с этой пряностью, лимоном и имбирем. А в жару отлично освежает лимонад с ней и свежим натёртым имбирным корнем.

Как выбрать качественную приправу

1. Не покупать на стихийных рынках. Даже на Востоке и в Индии. Там никто не даёт гарантию качества и санитарную безопасность.
2. Брать только герметично упакованные пакеты. В негерметичных быстро улетучиваются полезные составляющие, приправа теряет запах.
3. Блеклый порошок у старой, просроченной специи. Слишком яркий – повод задуматься о присутствии красителей. Настоящая пряность хорошего спокойного жёлто-оранжевого цвета.
4. Запах должен быть пряным, острым, свежим.

А если есть чем поделиться – оставляйте свои комментарии! Ваше мнение очень важно для нас!

Золотая приправа куркума — для каких блюд ее использовать?

Куркума — это не только традиционный компонент индийского карри. Трудно поверить, но это популярный краситель, который добавляют в плавленый сыр, горчицу, масло, крем для пирожных и множество других продуктов.

Нужны ли вам доказательства, что куркума достойна добавления в ваши ежедневные блюда? Вот они. Эта чудо-специя желто-оранжевого цвета придает землистый ароматный привкус любому блюду. Она делает любое ваше кулинарное произведение фотогеничным благодаря куркумину — источнику желтого цвета. И конечно, куркума приносит не только эстетическое удовольствие. Она обладает противовоспалительными, противоопухолевыми, антибактериальными и противогрибковыми свойствами, а недавнее исследование показало, что куркумин улучшает память и настроение.

Куркумин составляет от 5 до 10 процентов специи, и организму требуется помощь в его усвоении. Биодоступность куркумина помогает улучшить пиперин, содержащийся в черном перце. Поэтому сочетание куркумы и черного перца так популярно в ближневосточной и индийской кухне. Также куркума жирорастворима, поэтому полезно употреблять ее с высококачественными жирами.

В Индии куркуму добавляют в начале готовки и обжаривают с другими ароматическими продуктами, такими как лук, имбирь и чеснок. Это позволяет высвобождать жирорастворимый куркумин. Любят эту специю и марокканцы, они сочетают ее с шафраном и готовят хариру — суп, который едят на протяжении месяца Рамадан. Куркума популярна и в Малайзии, где повара используют ее для ароматизации куриного блюда под названием капитан.

 А в какие блюда добавляют куркуму, мы сейчас расскажем

1. Чай с куркумой. Это самый простой способ. Вскипятите стакан воды, а затем добавьте ¼ чайной ложки молотой или свежей тертой куркумы. Кипятите в течение 10 минут, а перед употреблением процедите. Для аромата можно добавить мед или лимонный сок.

2.Порошок карри. Мы уже сказали, что лучше всего куркумин усваивается в сочетании с черным перцем или маслом. Вот почему не стоит долго думать, куда добавлять куркуму, в какие блюда — с небольшим количеством жира, большим количеством черного перца и порошка карри. Карри может состоять из 8 частей молотого кориандра, 4 частей молотого тмина и по 1 части куркумы и кайенского перца. Смесь хранится в стеклянной посуде в темном месте до 6 месяцев. Очень вкусным получаются котлеты из нута или тайский кокосовый суп, если заправить его этой смесью.

3. Сок или смузи. Добавьте щепотку или две измельченной куркумы в смузи из зелени, если не боитесь радикально изменить его цвет. Чтобы куркумин лучше усваивался, растворите ее в небольшом количестве теплого кокосового масла или смешайте с половинкой тертого авокадо.

4. Приправа для тушеных овощей. Смешайте свежие овощи (картофель, цветную или брюссельскую капусту) с небольшим количеством оливкового масла и куркумы и тушите на среднем огне около 30-40 минут.

5. Краситель для тусклых блюд. Добавьте цвета скучным блюдам: рис, киноа, картофельное пюре или яйца только выиграют от этого. При этом на вкус небольшая щепоть куркумы сильно не повлияет.

6. Золотое молоко. Это знаменитый аюрведический рецепт, который можно приготовить разными способами. По сути, это паста из куркумы, смешанная с теплым молоком и топленым маслом. Для рецепта подойдет любое молоко: коровье, козье, ореховое, овсяное. Доведите ½ стакана воды до слабого кипения, а затем добавьте в нее ¼ стакана молотой куркумы, постоянно помешивая, пока не образуется густая паста. Процесс занимает занять 5-10 минут. При необходимости долейте еще воды. Чтобы получить золотое молоко, смешайте 1/2 чайной ложки пасты с 1 стаканом молока в кастрюле и варите на среднем или медленном огне около 5 минут. Перед употреблением добавьте примерно 1/2 чайной ложки кокосового масла или топленого масла. Можно положить другие специи, такие как корица, имбирь или черный перец, а также подсластить медом или кленовым сиропом.

7. Приправа для супа. Пару щепоток куркумы можно добавить в большинство супов без изменения вкуса. Она придает приятный цвет бульонным супам и помогает бороться с простудой.

8. Приправа для гарнира. Для быстрого гарнира потушите немного капусты, шпината и другой зелени в оливковом масле и куркуме. Полезно добавить в блюдо свежий чеснок и немного морской соли.

9. Закуска с авокадо. Потрясающий перекус, богатый клетчаткой и достаточным количеством жиров. Держите рецепт: размять авокадо, добавить немного молотой куркумы, щепотку морской соли, щепотку черного перца и намазать цельнозерновой хлеб, крекеры или хлебцы.

10. Посыпка для салата. Посыпьте щепоткой куркумы салат или добавьте ее в заправку. Например, нам нравится такой рецепт: взбейте 1/2 чайной ложки молотой куркумы, 2 чайные ложки пасты мисо, 2 чайные ложки яблочного уксуса, 1 столовую ложку оливкового масла, 1 столовую ложку сырого меда и сок 1/2 лимона, и у вас получится пикантная заправка для пп салата.

Даже если вам не нравится вкус куркумина, это не повод лишать себя пользы, которую несет эта золотистая специя. Существуют добавки в капсулах, которые легко принимать. А о том, сколько раз в день можно пить куркуму, поговорим в следующей статье. Следите за нашим блогом!

как приготовить суперполезный корень

Куркума, давно используемая в кулинарии Индии и Карибского бассейна, начинает появляться во всем, от смузи в бутылках до косметических продуктов. Куркума привлекает много внимания, потому что активный ингредиент в ней, куркумин, обладает мощными противовоспалительными свойствами и оказывает положительное влияние на такие заболевания, как болезнь Крона и синдром раздраженного кишечника.

Есть также исследования (как на животных, так и на людях), которые показывают, что куркумин может помочь предотвратить и замедлить распространение рака, сделать химиотерапию более эффективной и защитить здоровые клетки от радиационного поражения.

Родственные

Двоюродный брат имбиря, куркума также является корнем (фактически, корневищем) с темно-золотистым цветом и резким, слегка горьковатым вкусом. Молотую куркуму можно найти в отделе специй любого продуктового магазина. Совсем недавно свежий корень куркумы стал доступен в продуктовых отделах многих продуктовых и специализированных магазинов. Куркума придает насыщенный цвет классической желтой горчице и порошку карри. Он также содержится в чатни и в смеси специй гарам масала.

Некоторые исследования показали, что сочетание куркумы с черным перцем и источником жира, таким как оливковое или кокосовое масло, может улучшить усвоение куркумина организмом. Кулинарное применение куркумы безгранично! Вкус довольно интенсивный, поэтому начните с небольшого количества и увеличивайте его, как только привыкнете. Удачи, экспериментируя с этим золотым корнем! Только убедитесь, что не пролили его на хорошее постельное белье — оно определенно пачкает.

Майкл Грейдон и Николь Херриотт для The New York Times / The New York Times

Как использовать куркуму

• Смешайте ее с коктейлями: используйте 1 чайную ложку для легкого эффекта куркумы.Добавьте до 2 чайных ложек для более насыщенного вкуса. Включите кокосовое масло в свой смузи, чтобы улучшить усвоение куркумы.
• Добавьте 1-2 чайные ложки в любой рецепт супа. Он придаст ему насыщенный золотистый оттенок.
• Натуральная куркума, содержащаяся в карри, придает теплый вкус любому карри или тушеному мясу. Когда будете обжаривать овощи в масле, добавьте 1 чайную ложку измельченной куркумы.
• Добавьте красок к блюдам из риса, добавив ½ чайной ложки куркумы в воду при приготовлении риса.
• Сделайте макароны и сыр полезными для здоровья, добавив ½ чайной ложки куркумы в сырный соус.Это работает как для самодельных, так и для коробочных сортов.
• При заваривании обычного чая добавьте ¼ чайной ложки молотой куркумы в кружку перед тем, как налить горячую воду. Вы также можете просто смешать молотую куркуму с горячей водой для приготовления тизана.
• Приготовьте золотые блины: добавьте ½ чайной ложки измельченной куркумы в смесь для сухих блинов. Цвет потрясающий!
• Приготовьте топпер для хумуса: смешайте ¼ чайной ложки молотой куркумы с 1 столовой ложкой поджаренных семян кунжута и посыпьте хумусом.
• Приготовьте чечевицу или другие бобовые с луком, оливковым маслом и 1 чайной ложкой молотой куркумы.Вы можете подавать их как есть или смешать приготовленную чечевицу с приготовленной киноа и сделать из них котлеты.

Samah Dada

Чтобы использовать свежий корень, сначала нужно очистить его. Я считаю, что, как и в случае с корнем имбиря, легче всего очистить кожицу краем ложки. Затем просто натрите на терке или отрежьте целые куски. Вы можете плотно завернуть неиспользованную часть в полиэтиленовую пленку и хранить в холодильнике от недели до 10 дней.

Priyanka Naik

Куркума: польза и питание

Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, полезны для наших читателей. Если вы совершаете покупку по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.

Куркума, которую иногда называют индийским шафраном или золотой специей, — это высокое растение, произрастающее в Азии и Центральной Америке.

Куркума на полках и в шкафах для специй сделана из измельченных корней растения. Ярко-желтый цвет обработанной куркумы вдохновил многие культуры использовать ее в качестве красителя.Молотая куркума также является одним из основных ингредиентов порошка карри.

Капсулы, чаи, порошки и экстракты — это некоторые из продуктов с куркумой, доступных на рынке.

Куркумин — активный ингредиент куркумы, обладающий мощными биологическими свойствами. Аюрведическая медицина, традиционная индийская система лечения, рекомендует куркуму при различных состояниях здоровья. К ним относятся хроническая боль и воспаление. Западная медицина начала изучать куркуму как болеутоляющее и заживляющее средство.

В этой статье исследуется питательная ценность куркумы, ее польза для здоровья, а также некоторые ее отрицательные побочные эффекты.

Согласно Национальной базе данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США (USDA), одна столовая ложка (столовая ложка) порошка куркумы содержит:

Та же порция из 1 столовой ложки обеспечивает:

• 26 процентов суточной потребности в марганце
• 16 процентов от нормы. ежедневное железо
• 5 процентов суточного калия
• 3 процента суточного витамина C

Хотя куркума — это ароматная специя, которая питательна для употребления, она также традиционно использовалась в аюрведической и китайской медицине для лечения воспалительных состояний, кожных заболеваний , раны, пищеварительные заболевания и состояния печени.

Противовоспалительные свойства

Фонд артрита цитирует несколько исследований, в которых куркума уменьшала воспаление.

Эта противовоспалительная способность может уменьшить ухудшение, которое люди с артритом ощущают в суставах.

Фонд предлагает принимать капсулы куркумы от 400 до 600 миллиграммов (мг) до трех раз в день для снятия воспаления.

Обезболивающее

Куркума считается болеутоляющим. Считается, что специя также снимает боль при артрите.

Исследования, похоже, поддерживают куркуму для облегчения боли, при этом в одном исследовании было отмечено, что она, по-видимому, работает так же, как ибупрофен (Адвил), у людей с артритом в коленях.

Хотя рекомендации по дозировке, кажется, различаются, участники исследования принимали 800 мг куркумы в капсулах каждый день.

Улучшение функции печени

Куркума в последнее время привлекает внимание из-за ее антиоксидантных свойств.

Антиоксидантный эффект куркумы настолько силен, что может предотвратить повреждение печени токсинами.Это может быть хорошей новостью для людей, которые принимают сильнодействующие лекарства от диабета или других заболеваний, которые могут повредить их печень при длительном применении.

Возможно снижение риска рака

Куркумин является многообещающим средством для лечения рака. Исследования показывают, что он обладает защитным действием против рака поджелудочной железы, рака простаты и множественной миеломы.

Пищеварение

Куркума придает пище аромат, что объясняет ее присутствие в порошке карри. Однако куркума также может играть важную роль в переваривании пищи.

Специя способствует здоровому пищеварению благодаря своим антиоксидантным и противовоспалительным свойствам.

Куркума используется в аюрведической медицине как лечебное средство для пищеварения. Западная медицина начала изучать, как куркума может помочь при воспалении и проницаемости кишечника — двух показателях эффективности пищеварения.

Специя даже рассматривается как средство от синдрома раздраженного кишечника (СРК).

Куркума — универсальная специя, которую можно добавлять в блюда различными способами, в том числе:

• Добавление куркумы в смеси специй, такие как карри или шашлык.
• Приготовление домашней заправки с использованием частично масла, частично уксуса и приправы, включая куркуму
• Добавьте куркумы в привычные маринады.

Вы также можете попробовать эти полезные и вкусные рецепты, разработанные дипломированными диетологами:

Куркума также доступна в виде пищевых добавок в капсулах, жидкостях, экстрактах и ​​настойках. Бромелайн, белковый экстракт, полученный из ананасов, увеличивает усвоение и действие куркумы, поэтому в этих продуктах часто сочетается с куркумой.

Добавки и порошок куркумы можно приобрести в Интернете.

Вам следует проконсультироваться с врачом, прежде чем принимать какие-либо добавки, чтобы убедиться, что они безопасны для вас.

Хотя куркума действительно приносит пользу для здоровья, она создает некоторые риски, которые стоит учитывать перед употреблением в больших количествах.

Расстройство желудка

Те же вещества в куркуме, которые поддерживают здоровье пищеварительной системы, могут вызывать раздражение при приеме в больших количествах. Некоторым участникам исследований, посвященных использованию куркумы для лечения рака, пришлось бросить учебу, потому что это сильно повлияло на их пищеварение.

Куркума стимулирует желудок вырабатывать больше желудочной кислоты.У одних это помогает пищеварению, но может негативно повлиять на других.

Разжижающие кровь свойства

Очищающие свойства куркумы также могут способствовать облегчению кровотечения. Причина этого неясна. Другие предлагаемые преимущества, такие как снижение холестерина и артериального давления, могут иметь какое-то отношение к тому, как куркума функционирует в крови.

Людям, принимающим разжижающие кровь препараты, такие как варфарин (кумадин), следует избегать употребления больших доз куркумы.

Стимулирование схваток

Возможно, вы слышали, что употребление в пищу продуктов, приправленных карри, может стимулировать роды. Хотя существует мало клинических данных, подтверждающих это утверждение, исследования показывают, что куркума может облегчить симптомы ПМС.

Беременным женщинам следует избегать приема добавок куркумы, поскольку она разжижает кровь. Добавление небольшого количества куркумы в пищу в качестве приправы не должно вызывать проблем со здоровьем.

Похоже, включение куркумы в рацион приносит пользу для здоровья.Золотая специя поддерживает здоровье иммунной системы, помогает облегчить боль и, помимо прочего, может помочь в пищеварении. Но из-за некоторых побочных эффектов куркуму не стоит принимать некоторым людям.

Важно проявлять осторожность, решая, стоит ли вам попробовать куркуму. Как и в случае любой альтернативной терапии, поговорите со своим врачом, прежде чем использовать куркуму для лечения любого заболевания, которое у вас есть.

Если вы хотите купить куркуму или добавку куркумина, то в Интернете есть отличный выбор с тысячами отличных отзывов покупателей.

Вы не поверите, что добавление небольшого количества куркумы в еду может сделать для вашего тела

Куркума — это корень, используемый в качестве приправы, но он делает гораздо больше, чем просто придает вкус пище. Вот причины, по которым вам нужно начинать добавлять щепотку куркумы почти во все, что вы кладете в рот.

Куркума получают из растения Curcuma longa. Это корень, очень похожий на имбирь.На самом деле, они целуются двоюродных братьев из одной семьи. Куркума узловатая, но меньше по размеру, чем имбирь, и имеет интенсивный золотисто-оранжевый цвет. Этот насыщенный цвет означает, что куркума полна куркумина.

Это древняя пряность, которая веками использовалась азиатскими практикующими врачами, особенно при зубной боли, синяках и других легких состояниях.

Вы также найдете его в качестве основного ингредиента в карри, смеси специй, которая является звездой шоу в одноименных блюдах.

Что вы найдете в одной столовой ложке куркумы? Это супер источник железа, марганца и фитостеринов. Он также содержит внушительное количество клетчатки, калия и витамина B6.

Куркума является одновременно мощным антиоксидантом и противовоспалительным средством, что придает ей почти супергеройские способности.

Воспаление в организме никогда не бывает хорошо, но куркума может легко с ним бороться. Исследование 2013 года на самом деле показывает, что противовоспалительные свойства куркумы могут быть такими же эффективными, как гидрокортизон и фенилбутазон, для лечения таких вещей, как экзема, псориаз, аллергические реакции, артрит, скованность суставов и боль.

Теория состоит в том, что способность куркумина нейтрализовать свободные радикалы, вызывающие воспаление, делает его очень эффективным средством для облегчения симптомов этих состояний.

Вот еще одно преимущество куркумы. Это может облегчить проблемы с кишечником и толстой кишкой. Исследования, проведенные в начале этого года, показали, что крысы, которые ежедневно употребляли куркуму (в концентрации 0,25%), избавлялись от симптомов колита в течение пяти дней. Для нас, людей, это примерно чайная ложка, которую можно добавить в любое пикантное блюдо.

Возможно, куркума является диетическим средством предотвращения некоторых видов рака. Все сводится к антиоксидантным свойствам корня и его способности защищать клетки от свободных радикалов на уровне клеточной ДНК. Это особенно верно в отношении клеток толстой кишки.

Помимо предотвращения рака, есть доказательства того, что куркумин может разрушать клетки, уже мутировавшие в результате рака. Это предотвращает распространение рака и образование опухолей. Исследователи считают, что анти-транскрипционные свойства куркумина отключают гены, вызывающие рак, и предотвращают их распространение.

Помимо этих основных преимуществ для здоровья, есть много многообещающих исследований, которые показывают, что куркума также положительно влияет на:

• Функция печени — куркума помогает печени выводить токсины и избавляться от вредных химикатов. Это также может снизить риск развития ожирения печени.
• Холестерин — куркумин направляет гены клеток печени, чтобы избавить организм от холестерина ЛПНП (плохого).
• Болезнь Альцгеймера — нейродегенеративные заболевания очень редко встречаются у населения Восточной Индии, и считается, что регулярное употребление куркумы является ключевым фактором.
• Рассеянный склероз — хотя исследователи не уверены, почему, они показали, что куркума положительно влияет на неврологические заболевания. Они предполагают, что причиной этого является способность куркумы управлять генами и защищать мозг от повреждения свободными радикалами.

Это лишь некоторые из способов, которыми куркума приносит пользу здоровью. есть еще много других, которые все еще исследуются и доказываются.

Имейте в виду, что, хотя это очень маловероятно, вы можете передозировать эту пищу.Не существует признанных «уровней опасности», но считается, что 3000 мг — это чрезвычайно высокая доза.

Если вы страдаете диабетом, проблемами с желчным пузырем или кровотечением, ГЭРБ или другими видами рака, чувствительными к гормонам, будьте осторожны при добавлении куркумы в свой рацион. Ни в коем случае не ешьте его до или после операции. А если вы принимаете антикоагулянт, куркума может повлиять на его эффективность.

Куркума имеет землистый, слегка острый вкус, который хорошо сочетается с другими травами и специями, такими как порошок карри.Конечно, вы можете выбрать индийское блюдо карри в следующий раз, когда пойдете поесть, но есть и другие, более здоровые способы получить хорошую дозу куркумы в своем ежедневном рационе.

Самый простой способ — немного сбрызнуть все свои пикантные блюда или даже добавить его в свой ежедневный зеленый смузи. Куркума — отличное дополнение практически к любому типу супа, особенно к кремовым или овощным супам. Его также можно добавлять в тушеное мясо, жареные овощи, кабачки или блюда из фасоли. Например, это может быть чили, пинто или гарбанзо.

Вот еще несколько блюд, которые получают легкий аромат и большое количество питательных веществ за счет добавления куркумы:

• Салат с курицей или яйцом
• Пад Тай
• Фаршированный перец
• Омлеты
• Маринады для мяса
• Втирка для специй

Единственный недостаток в том, что даже немного куркумы сделает ваше блюдо золотисто-желтым. Его часто добавляют в качестве приправы к горчице «Ball Park», чтобы придать ей насыщенный горчично-желтый оттенок.А если смешать его с влажными ингредиентами в пластиковой посуде, он может испачкать пластик. Но это всего лишь эстетические аспекты, которые не перевешивают огромных преимуществ куркумы.

В этом мире мало продуктов, которые могут сравниться с куркумой с точки зрения пользы для здоровья и питательности. Он имеет красивый цвет, уникальный вкус и хорошо сочетается с другими травами и специями, что делает его легким дополнением к вашим любимым блюдам.

Готовы ли вы попробовать куркуму и посмотреть, оказывает ли она положительное влияние на ваше здоровье? Если вы пробовали куркуму, каковы были ваши впечатления? Пожалуйста, оставляйте свои комментарии и присоединяйтесь к беседе.

Давай поговорим!

Рецепт и питание из куркумы | Энциклопедия продуктов питания Precision Nutrition

Краткий обзор

Куркума — ярко-желтая специя. Член семейства имбирных, куркума распространена в южноазиатской кухне, особенно в блюдах карри; именно куркума придает карри ярко-желтый цвет. В пищевом отношении куркума содержит витамин С, витамины группы В и куркумин, который, как считается, обладает противовоспалительными и антиоксидантными свойствами.Куркуму можно использовать в свежем виде, но чаще всего она сушеная. Хранить при комнатной температуре и использовать в течение 6 месяцев. Попробуйте добавлять его в супы, соусы, карри и жареное мясо.

Обзор

Куркума относится к семейству имбирных, произрастающих в лесах Южной и Юго-Восточной Азии. Он обычно используется как сушеная, молотая специя, особенно в южноазиатской кухне.

Идентификатор

В качестве сушеной специи куркуму обычно измельчают в мелкий порошок ярко-желтого цвета.На самом деле, именно куркума придает карри узнаваемый желтый цвет. Поскольку куркума придает свой характерный цвет пальцам и кухонной посуде, лучше мыть руки и кухонную утварь сразу после приготовления, чтобы избежать пятен.

Информация о питании

Одна ст. куркумы содержит 29 калорий, 0,9 г белка, 0,3 г жира, 6,3 г углеводов, 2,0 г клетчатки и 0,3 г сахара.

Куркума содержит витамины группы В и витамин С. Куркума также содержит активный ингредиент куркумин, который считается антиоксидантом.

Примечание. Куркума используется в некоторых традиционных лечебных практиках. Например, в аюрведической медицине куркума используется как антисептик. В западной медицине куркума оценивается на предмет ее лечебных свойств, но убедительных доказательств пока нет.

Выбор

Сушеную куркуму можно найти в ряду со специями в большинстве супермаркетов, в запечатанных банках или пакетах. Если возможно, проверьте дату на контейнере на предмет свежести. При покупке оптом обратите внимание на яркий цвет и сильный, яркий (не затхлый и не пыльный) запах.

Свежую куркуму иногда можно найти на азиатских или индийских рынках или в магазинах здоровой пищи. Свежая куркума похожа на имбирь, но имеет оранжевый цвет. Храните свежую куркуму в полиэтиленовом пакете или закрытом контейнере в холодильнике. Со свежей куркумой можно обращаться так же, как со свежим имбирем: измельчить, очистить от кожуры, натереть ее в посуде или добавить ломтики в горячую воду для чая.

Склад

Храните куркуму в закрытом контейнере при комнатной температуре, вдали от источников тепла. Как и большинство сушеных специй, он начнет терять свой лучший вкус через 6-8 месяцев.

Свежую куркуму можно хранить в холодильнике до трех недель, если ее не очищать.

Препарат

Добавьте куркуму в карри, супы, соусы и сухие смеси для барбекю, как и в другие специи.

Чтобы усилить аромат куркумы в блюде, попробуйте метод сухого обжаривания: в сотейник на слабом огне добавьте чайную ложку сушеной куркумы и перемешайте деревянной ложкой. Когда специя пахнет ароматным, снимите с огня или продолжайте рецепт. Такой способ поджаривания подчеркнет вкус и аромат.

Рецепт: цветная капуста с куркумой и картофель

Этот рецепт добавляет нотку аромата цветной капусте и картофелю. Он идеален как гарнир или как закуска.

Состав

молодой картофель, разрезанный на четвертинки

4 чашки

цветная капуста, соцветия, замороженная (650г)

6 чашек

куркума молотая

1 чайная ложка

кайенский перец, молотый

1/2 чайной ложки

тмин молотый

1/2 чайной ложки

кунжутное масло

1 столовая ложка

соль

к сезону

Проезд

Время подготовки: 15 минут Время готовки: 90 минут Доходность: 6-8 гарниров

Поместите все ингредиенты в большую миску и хорошо перемешайте.Перелейте содержимое в форму для выпечки размером 9 на 13 дюймов.

Выпекать в предварительно разогретой духовке при 350F в течение 1–1,5 часов или до тех пор, пока цветная капуста не подрумянится, а картофель не станет мягким, если проткнуть вилкой.

Чтобы выпекание было равномерным, во время выпечки используйте лопатку для перемешивания содержимого формы для запекания каждые 15-20 минут.

Храните остатки еды в холодильнике.

Наслаждайтесь!

Бесплатная книга рецептов

Энциклопедия продуктов питания компании Precision Nutrition расширяется каждый месяц, поскольку мы выделяем новые продукты питания и демонстрируем красивые фотографии продуктов питания.Если вы хотите оставаться в курсе, просто нажмите на ссылку . Оттуда мы отправим вам БЕСПЛАТНУЮ копию нашей книги рецептов. Мы также сообщим вам, когда на сайте появятся новые вкусные блюда.

Щелкните здесь, чтобы получить бесплатную книгу рецептов Encyclopedia of Food .

Связанные продукты

Почему свежая куркума полезна и 8 вкусных способов ее использования — блог Farmdrop

Вы, наверное, слышали все об этом корявом стебле апельсина (от латте и молока до карри и даже чая), но знали ли вы, что он обладает волшебными оздоровительными свойствами? Мы объясним, чем полезна свежая куркума и как приготовить из нее дома.

Сучковатый корень апельсина, известный как куркума

Хотя свежая куркума выглядит так, как будто ее выкопали из почвы на другой планете, ее целебные свойства и ароматное использование действительно не от мира сего. Вот почему пришло время познакомиться с ярким и универсальным корнем, насладиться его безграничной пользой для здоровья и почему в нем есть гораздо больше, чем карри.

Чем полезна свежая куркума?

Свежая куркума — это ярко-оранжевый подземный стебель, похожий на корень (он же корневище), известный своими мощными противовоспалительными, антиоксидантными и антибактериальными свойствами.Член семейства имбирных, он веками использовался в индийской аюрведической и китайской медицине для заживления ран, лечения кожных заболеваний, воспалений и инфекций.

Также известный как индийский шафран, цзян хуанг, харидра или халди, в порошкообразном виде его часто убирают в шкаф для специй и выносят, когда карри требует особого желтого оттенка. Основным активным ингредиентом является куркумин, и исследования показали низкий уровень заболеваемости некоторыми видами рака в странах, где люди едят куркумин в течение длительного периода времени.

Свежий имбирь отличается от сушеного имбиря точно так же, как и свежая куркума. Сушеная куркума производится путем очистки, кипячения, сушки и измельчения корневищ, при этом теряется часть эфирных масел и пунша, но при этом сохраняется тепло и цвет.

Как приготовить свежую куркуму?

Как чистить куркуму

Как приготовить свежую куркуму: очистить ее, натереть на терке, нарезать ломтиками.

Чтобы приготовить свежую куркуму, возьмите овощечистку или нож для очистки овощей и срежьте с нее кожицу.Вы также можете сделать это, потерев стебель обратной стороной ложкой. Как только вы обнаружите его красочный, землистый и пьянящий намек на онемение языка изнутри, он будет готов к использованию по вашему желанию — попробуйте мелко нарезать или натереть его (он менее волокнистый, чем имбирь, и его легче натереть на терке).

Предупреждаем: его невероятный цвет — это натуральный краситель, который окрашивает как поверхности, так и руки. Обращайтесь с ними осторожно или надевайте ноготки, если хотите избежать окрашивания (для удаления пятен можно использовать лимонный сок).Когда дело доходит до того, сколько использовать, приблизительное руководство: один дюйм свежей куркумы = одна столовая ложка тертой куркумы = одна чайная ложка молотой куркумы.

Что можно сделать со свежей куркумой?

Теперь вы знаете, чем полезна свежая куркума, и вам нужно знать, как ее есть (или пить). Вот 8 простых и вкусных способов насладиться восхитительным ароматом этого очищающего стебля:

1. Выпейте перец без кофеина с чаем из куркумы.

Согревающий чай с куркумой

Держите подальше от холода стакан чая с куркумой.

Добавьте один дюйм очищенной и натертой свежей куркумы с соком четверти лимона, щепоткой молотого черного перца (химический пиперин в черном перце помогает усвоению куркумина из куркумы) и 300 мл горячей воды. Если вы хотите еще больше пикантности, добавьте еще полдюйма очищенного, нарезанного или натертого свежего имбиря. Наслаждайтесь сразу и регулируйте количество по своему вкусу. Посмотрите и наш рецепт.

2. Приготовьте смузи.

Вы можете добавлять в свои любимые соки и смузи, как имбирь.Добавьте морковь с апельсиновой мякотью в сок с апельсинами или попробуйте добавить в свой супер-зеленый утренний смузи.

3. Добавьте пунш к яйцам

Куркума отлично подходит для блюд из яиц. Добавьте немного свежего продукта в яичницу, омлеты и фриттаты, чтобы по-новому взглянуть на свой яичный пертуар. Также попробуйте его мелко натереть, а затем добавить во взбитые яйца, чтобы приготовить яичную смесь для выпечки самосы или пирогов, которые придадут вам потрясающий золотисто-желтый цвет на вершине! (По результатам тестирования нашего менеджера по социальным сетям Бет.)

4. Взбивать салаты палкой вверх

Очень тонко нарежьте свежую куркуму на спички и добавьте немного, чтобы оживить салат из капусты и моркови, салат из свежих листовых овощей или простой картофельный салат.

5. Добавьте йогуртовую заправку

Лапша с куркумой и мисо

Возьмите 1 дюйм очищенной и натертой свежей куркумы и смешайте с 50 мл оливкового масла первого отжима, 1 зубчиком чеснока, 1 чайной ложкой жидкого меда и 50 мл йогурта. Добавляйте воду по столовой ложке за раз, пока не получите желаемую консистенцию (нам нравится более рыхлый, чем йогурт, но достаточно жидкий, чтобы моросить).Наслаждайтесь сбрызнутыми жареными овощами и щепоткой молотого чили, посыпанной для дополнительного удовольствия.

6. Мариновать

Нарежьте 250 г свежей очищенной куркумы на толстые спички и добавьте сок 3 лимонов и 1 чайную ложку соли. Поместите в банку с крышкой и держите в холодильнике не менее 4 дней, чтобы дать развиться аромату, периодически встряхивая. Добавьте ломтики зеленого перца чили или 1 чайную ложку семян горчицы и / или фенхеля, если вам нужно больше слоев специй и тепла, и используйте в течение месяца.

7. Увеличьте количество маринадов

Стейки из цветной капусты с куркумой

Смешайте с обычным маринадом из оливкового масла, чеснока, черного перца и свежих трав, таких как кориандр, петрушка или мята. Попробуйте наш рецепт стейков из цветной капусты с куркумой и приготовьте замечательный ужин в южно-индийском стиле.

8. Успокойтесь до чашки горячего золотистого молока.

Бросьте 1 дюйм очищенной и натертой свежей куркумы в кастрюлю среднего размера с 300 мл молока (коровьего, овсяного или миндального — используйте то, что вам больше нравится).Нагрейте, пока не прогреется, но не доводите до кипения. Процедить и добавить мед по вкусу. Спасибо @avnitouch в Instagram за рекомендации вашей бабушки относительно его свойств от кашля и простуды!

Как хранить свежую куркуму:

Оберните бумажным полотенцем и храните в холодильнике в герметичной посуде или герметичном пакете, где он может храниться пару недель. Не собираетесь использовать все сразу? Его можно удобно хранить в морозильной камере.

Как долго хранится свежая куркума?

Свежая куркума хранится в холодильнике пару недель.В замороженном состоянии его хватит на шесть месяцев.

Теперь вы знаете, чем полезна свежая куркума, откройте для себя радость свежей куркумы, купив ее на сайте farmdrop.com.

Хотите знать, что такое молочный кефир и как вы его используете? Вот подробности об этом ингредиенте, улучшающем кишечник.

Как вы любите использовать свежую куркуму? Мы хотели бы знать! Напишите нам в Twitter, Facebook или Instagram.

Сьюзан Холтэм

Контент-директор @Farmdrop.Любит обнесенные стеной сады, английское вино и все, что связано с пончиками.

Что такое куркума? | Bon Appétit

Если вы следите за Healthyish, нашим дочерним брендом, то, скорее всего, вы видели слово «куркума», которое встречается более чем несколько раз, вероятно, связанное с каким-то солнечным, флуоресцентно-оранжевым напитком или другим. . Но что такое куркума, о чем вся суета, и как с ней готовить? Давайте разберемся.

Куркума, как и ее двоюродный брат имбиря, представляет собой корневище, которое в большей или меньшей степени является корнем.Он родом из Юго-Восточной Азии и Индийского субконтинента и чаще всего встречается в кухнях этих регионов, но может расти где угодно, где тепло, с большим количеством осадков. По вкусу он чрезвычайно землистый и горький, почти мускусный, с легкой перечной специей. Такой глубокий, непреклонный вкус большинства порошков карри? Ага: это куркума.

Куркума обладает огромным вкусом, но не менее замечательным по цвету. Одной или двух ложек достаточно, чтобы придать целому супу, горшку с рисом или специи оттенок яркого желто-оранжевого оттенка. .На самом деле, его часто добавляют в приготовленную горчицу в качестве натурального пищевого красителя. (Да, это то, что делает классическую желтую горчицу French … желтой. ) Что также говорит о том, что этот материал безумно оставляет пятна. Куркума оставит почти всю посуду с золотистым сиянием и сделает то же самое с вашими пальцами, если вы возьмете ее в руки. Вы сейчас стоите на кухне в белой рубашке и собираетесь приготовить карри? Возможно, потребуется сменить костюм.

Куриный суп с куркумой и имбирем

Куриный суп с лапшой никогда не стареет. Если для этого рецепта у вас нет удона, используйте рисовую лапшу или обычные старые спагетти. Небольшая ручка свежей куркумы может заменить сушеную.

Посмотреть рецепт

Куркума чаще всего продается в сушеной и порошкообразной форме, обычно в отделе продуктового магазина вместе с остальными специями. Сушеный и измельченный, его легко смешать с маринадом или специями, а также приправить ароматическими веществами, такими как лук и чеснок, в качестве основы супа или тушеного мяса. Поскольку он такой горький, его обычно хочется уравновесить другими яркими вкусами и текстурой. — подумайте о резком, пряном карри, обогащенном топленым маслом, сливочным маслом, кокосовым маслом, кокосовым молоком или другими жирами.

Иногда можно найти свежую куркуму, которая очень похожа на маленькие кусочки имбиря. (На этой фотографии вверху изображены кусочки свежей куркумы, которые были разделены пополам, чтобы обнажить их огненно-оранжевые внутренности.) Свежая куркума все еще довольно горькая, но имеет более яркий … свежий вкус, чем ее сушеный аналог, и почти не отличается немного цитрусовых.Вы можете обращаться с ним почти так же, как со свежим имбирем: очистите его, затем нарежьте, измельчите или натрите на терке, сколько душе угодно. Свежая куркума менее эффективна, чем сушеная, поэтому, если вы используете свежую куркуму в рецепте, который требует сушеной, вам придется использовать примерно в четыре раза больше . (И да, это сделает ваши руки сумасшедшим цветом; латексные перчатки FTW.)

Итак, да, это то, что куркума такое . Но почему кажется, что внезапно повсюду , от латте до тоников и выпечки? Что ж, помимо того, что он используется в качестве ароматизатора и красителя, он также ценится в китайской и аюрведической медицине за его противовоспалительные свойства, среди прочего.Это все как бы выходит за рамки основной компетенции, tbh. Так что оставим все как есть.

Сделайте маринованные в йогурте бараньи отбивные и узнайте, о чем идет речь:

6 полезных свойств куркумы для здоровья и способы добавления ее в свой рацион

• Польза куркумы для здоровья включает уменьшение воспаления, действие как антиоксидант и, возможно, помощь в лечении некоторых типов рака.
• Исследования показывают, что куркума также может улучшить внешний вид кожи и помочь облегчить депрессию.
• Польза для здоровья куркумы обусловлена ​​ее активным ингредиентом куркумином, который известен своими противовоспалительными и антиоксидантными свойствами.
• Эта статья прошла медицинскую экспертизу Самантой Кассетти, MS, RD, экспертом по питанию и здоровью с частной практикой из Нью-Йорка.
• Посетите справочную библиотеку Insider Health Reference, чтобы получить дополнительные советы.

Куркума была одним из основных продуктов традиционной медицины на протяжении тысячелетий. Теперь современная наука подтвердила некоторые преимущества специи для здоровья, от ее противовоспалительных свойств до ее роли в качестве антиоксиданта.

Куркумин — активное химическое вещество, придающее куркуме желтый цвет — отвечает за большинство из этих преимуществ, но его трудно усваивать организмом. Таким образом, полезные свойства куркумы для здоровья трудно измерить. До сих пор ни куркума, ни ее активный компонент куркумин не были одобрены для лечения каких-либо заболеваний.

Вот некоторые из преимуществ куркумы для здоровья и советы по включению большего количества куркумы в свой рацион:

1. Куркума уменьшает воспаление

Воспаление — это естественная реакция иммунной системы, которая возникает каждый раз, когда тело получает травму. .Воспаление изолирует травмированный участок от близлежащих здоровых тканей, обволакивая его щитом из белых кровяных телец, что является частью процесса заживления организма.

Однако в некоторых случаях воспалительная реакция организма начинается без травм или острой ситуации. Если воспаление становится хроническим или чрезмерным, оно может привести к длительным повреждениям и множеству хронических заболеваний, от сердечных заболеваний до диабета.

Симптомы острого воспаления включают:

• Покраснение
• Болезненность
• Боль
• Отек
• Тепло раненой области

Медицинский обзор 2017 года, опубликованный в Foods, показал, что куркумин снимает воспаление у пациентов с хроническим остеоартритом. заболевание, характеризующееся скованностью суставов и эпизодическими воспалениями.У пациентов, которые принимали 1000 мг куркумина в день в течение восьми-12 недель, наблюдалось уменьшение симптомов воспаления, таких как утренняя скованность, отек суставов, боль и двигательная способность.

2. Куркума — антиоксидант

Медицинский обзор 2018 года, опубликованный в Европейском журнале медицинской химии, показал, что куркумин действует как антиоксидант. Антиоксиданты — это стабильные молекулы, которые уравновешивают действие свободных радикалов в организме. Свободные радикалы возникают как в результате естественных метаболических процессов, таких как пищеварение, так и из внешних источников, таких как загрязнение окружающей среды или сигаретный дым.

Когда количество свободных радикалов и антиоксидантов в организме сбалансировано, свободные радикалы помогают бороться с болезнетворными микроорганизмами. Однако, когда баланс нарушается и свободных радикалов больше, чем антиоксидантов, возникает окислительный стресс.

Окислительный стресс — это когда свободные радикалы начинают повреждать белки, жировые ткани и клеточную ДНК. Со временем это постоянное повреждение может привести к таким заболеваниям, как: сахарный диабет и нейродегенеративные заболевания, такие как болезнь Альцгеймера и Паркинсона.

Исследование 2010 года, опубликованное в журнале Clinical Biochemistry, показало, что у 21 пациента с b-талассемией / Hb E — наследственным заболеванием крови — 500 мг куркуминоидов в день в течение 12 месяцев снижали уровень окислительного стресса.

3. Куркума может помочь в лечении рака

Многие исследования куркумина были посвящены его способности лечить или облегчать симптомы различных типов рака. Поскольку существует корреляция между хроническим воспалением и развитием рака, противовоспалительные и антиоксидантные свойства куркумина могут оказаться полезными в борьбе с болезнью.

Фактически, медицинский обзор 2019 года, опубликованный в Nutrients, показал, что куркумин может предотвращать пролиферацию клеток рака груди, тем самым замедляя рост опухоли. В том же обзоре было обнаружено, что куркумин изучается как средство лечения рака легких, толстой кишки, поджелудочной железы и некоторых других типов рака. Хотя результаты неубедительны, исследования показали многообещающие результаты в исследованиях в пробирках и на животных.

Самым большим препятствием при использовании куркумина для лечения рака является неспособность человеческого организма усваивать его в любых значительных количествах.Фармакологи работают над преодолением этого препятствия, но пока им это не удается, ни куркума, ни куркумин не используются для лечения рака.

4. Куркума может улучшить здоровье сердца

Исследование 2020 года, опубликованное в Журнале клинической медицины, показало, что у здоровых участников, которые потребляли от 80 до 4000 мг куркумина в день, улучшались ключевые показатели здоровья сердца. Это включало уменьшение количества жира в их крови, а также снижение общего холестерина и холестерина ЛПНП.

Хотя потребление 4000 мг куркумина в день — это много, в настоящее время нет известных побочных эффектов, связанных с этим соединением. Однако, если вы принимаете антикоагулянты, проконсультируйтесь с врачом перед употреблением большого количества куркумина, так как он, как известно, разжижает кровь и предотвращает свертывание крови.

5. Куркума может облегчить депрессию и способствовать работе мозга

Согласно результатам исследования 2018 года, опубликованного в Европейском журнале медицинской химии, ежедневное потребление от 500 до 1000 мг куркумина в течение как минимум шести недель улучшило симптомы депрессии и уменьшило тревожность. в нескольких клинических испытаниях.

Ученые также исследовали, может ли куркумин потенциально лечить или предотвращать развитие изнурительных нейродегенеративных расстройств, таких как болезнь Альцгеймера.

Согласно обзору 2008 года, опубликованному в Annals of Indian Academy of Neurology, куркумин может быть эффективным средством управления факторами, которые могут привести к развитию болезни Альцгеймера. К ним относятся воспаление, окислительный стресс и образование бета-амилоидных бляшек — скопление мелких волокон — в головном мозге.

6. Куркума способствует здоровью кожи

Благодаря своим противовоспалительным и антиоксидантным свойствам куркумин может даже улучшить внешний вид кожи.

Медицинский обзор 2007 года, опубликованный в журнале «Достижения экспериментальной медицины и биологии», показал, что куркумин также обладает ранозаживляющими свойствами, что, возможно, делает его хорошим средством для лечения кожных заболеваний, таких как витилиго, псориаз и различные экземы.

Тоники и мази для местного применения, содержащие куркумин, сокращают время, необходимое для заживления кожных ран, улучшают распределение коллагена — белка, придающего коже эластичность, — и способствуют росту новых кровеносных сосудов.

Как получить достаточное количество куркумы в рационе

Хотя Национальный институт здравоохранения не установил ежедневную рекомендацию по потреблению куркумы или куркумина, исследования показали, что безопасная суточная доза составляет 3 мг / кг куркумина.

Несмотря на весь потенциал куркумина для здоровья, его процентное содержание в куркуме довольно скромное, от 3% до 6%, что означает, что каждая столовая ложка порошка куркумы содержит менее 0,4 г активного ингредиента. И лишь незначительное его количество всасывается в кровоток.

Однако есть простые способы улучшить его усвоение. Диетолог и автор поваренной книги Велонда Андерсон, доктор философии, предлагает поджарить порошок куркумы, смешать его с жирами или смешать с черным перцем, что может улучшить усвоение до 2000%.

Тем, кто задается вопросом, как включить куркуму в свой рацион, Андерсон предлагает:

• Добавить чайную ложку в смузи
• Посыпать ею салаты
• Добавление куркумы в тушеные блюда и карри

Добавки с куркумой

Еще один способ добавить куркуму в свой рацион — это принимать пищевые добавки.Большинство добавок куркумы и куркумина на рынке выпускаются в капсулах по 500 мг. Их можно употреблять до трех раз в день, с едой или без.

Андерсон рекомендует поговорить с вашим лечащим врачом, прежде чем принимать более высокую дозу куркумина. «Несмотря на то, что нет известных аллергий или побочных эффектов, связанных с куркумой, стоит обсудить некоторые лекарства и уже существующие заболевания», — говорит Андерсон.

Takeaways

Активный ингредиент куркумы, куркумин, обеспечивает множество преимуществ для здоровья благодаря своим противовоспалительным и антиоксидантным свойствам.Куркумин должен быть частью любой здоровой диеты — от снижения вероятности развития сердечно-сосудистых заболеваний до возможного предотвращения некоторых видов рака.