Крахмал кукурузный — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

Мелкий сыпучий порошок белого или светло-желтого цвета, который может набухать в горячей или холодной воде, не меняя химических свойств.

Изготовление

Чтобы получить крахмал, зерна кукурузы замачиваются в растворе сернистой кислоты. Это приводит к тому, что белок, который связывает крахмал, растворяется. Затем зерно дробят, что приводит к выделению крахмального молока. Процесс отделения крахмала от белка, который не растворился, происходит в центрифугах. Готовый продукт промывают, высушивают и упаковывают.

Калорийность

В 100 граммах продукта содержится 340 кКал.

Состав

Кукурузный крахмал с основном состоит из сложных углеводов. Также в его состав входят зола, незначительное количество клетчатки, витамина PP и таких минеральных элементов, как натрий, кальций, калий, фосфор, магний.

Использование

Кукурузный крахмал широко применяется в кулинарии для изготовления разнообразных блюд, в том числе супов, соусов, лепешек, хлеба, блинов, маффинов, кексов, кляра.

При выпечке его можно использовать в качестве заменителя пшеничной муки, однако общий объем крахмала не должен превышать 50%.

В качестве загустителя кукурузный крахмал выгодно отличается от муки тем, что практически не влияет на вкус конечного блюда, не содержит глютен, действует более эффективно, делает блюдо прозрачным, блестящим. Для сгущения 375-500 мл жидкости требуется одна столовая ложка крахмала.

Его используют не только в кулинарии, но и в фармакологической промышленности для изготовления присыпок, мазей, микстур, а также в косметологии при производстве паст, пудр.

Полезные свойства

О полезности кукурузного крахмала идут многочисленные споры. Он представляет собой сложный углевод, поэтому медленно растворяется и не приводит к скачкам сахара в крови. Кроме того, крахмал помогает поддерживать работу иммунной системы, участвует в образовании органических кислот и мышечной массы, препятствует появлению воспалительных процессов, питает нервные клетки.

Ограничения по употреблению

Кукурузный крахмал содержит глюкозу и сахара, что может привести к увеличению веса. Однако для этого его нужно употреблять регулярно и в большом количестве.

Редко может проявляться индивидуальная непереносимость крахмала.

Его не рекомендуют употреблять при изжоге, гастрите, ожирении, болезнях желудочно-кишечного тракта.

Крахмал кукурузный PREMIUM Dr. Oetker Professional

Продукт от ведущего производителя ингредиентов и смесей для выпечки входит в профессиональную линейку для HoReCa.

Кукурузный крахмал PREMIUM Dr.Oetker Professional – используется в качестве загустителя для заварного крема, придаёт десерту более нежную, однородную консистенцию и слегка глянцевую поверхность.
Применим в приготовлении муссов, пудингов, соусов и некоторых супов.
Является основой для пластичности и пышности бисквитного теста и особенно воздушной, рассыпчатой текстуры выпечки (хлеб, кексы, печенье, вафли, бисквиты).

Основные преимущества Кукурузного крахмала Dr. Oetker Professional.

• Придаёт десерту более нежную, однородную консистенцию и слегка глянцевую поверхность.
• Создает идеальную корочку при приготовлении темпуры.
• При добавлении кукурузного крахмала в смесь, или кляр, блюдо приобретает воздушную текстуру.
• Может быть использован в приготовлении безглютеновых, диетических блюд.

Упаковка: 1 кг
Срок годности 24 месяцев.

Состав: кукурузный крахмал. Может содержать следы молока, глютена, сои, яиц, орехов, кунжута, горчицы и сельдерея.

 

Способ применения для выпечки:

При приготовлении выпечки Кукурузный крахмал Dr. Oetker необходимо тщательно смешать с мукой. Замените 1/3 объема пшеничной муки, указанного в рецепте, Кукурузным крахмалом Dr. Oetker, и выпечка приобретет особенно нежную и рассыпчатую структуру.

 

Способ применения в качестве загустителя для кремов, киселей, супов и соусов для основных блюд: 

при приготовлении кремов, киселей, супов и соусов Кукурузный крахмал Dr.  Oetker необходимо предварительно перемешать с небольшим количеством прохладной жидкости (воды, бульона, сока), затем довести до кипения содержимое основного блюда и, интенсивно помешивая венчиком, влить в него полученную смесь жидкости и крахмала. Еще раз довести до кипения и варить до образования густой консистенции, постоянно помешивая. 

кукурузный крахмал (ru)

Сегодня пищевым крахмалом чаще является кукурузный крахмал, раньше это были картофельный или зерновой крахмал. Используется также для загущения соусов.

Пищевой крахмал или кукурузный крахмал (lat. Maydis amylum) является модифицированным крахмалом: это углевод (полисахарид), который используется в пищевой промышленности прежде всего как загуститель.

Применение в кулинарии:

Пищевым крахмалом называется крахмал произведённый из кукурузы, картофеля или пшеницы. Какая есть альтернатива кукурузному крахмалу? Крахмал производится также из картофеля и некоторых видов зерновых (прежде всего из пшеницы), эти виды крахмала были раньше более распространёнными. В настоящее время наиболее популярным сырьём является кукуруза. Альтернатива кукурузному крахмалу это также рисовый крахмал и маниоковый крахмал, оба имеют промышленное значение.

Для чего нужен кукурузный крахмал? Во время варки и жарки можно разнообразно использовать физически модифицированный крахмал благодаря его нейтральному запаху и вкусу. Крахмал используется как загуститель в острых и сладких соусах. Также крахмал добавляют в безглютеновую выпечку. Если им заменить одну часть безглютеновой муки, у которой отсутствует клейкость и вязкость, то из такой муки получаются отличные пироги.

Преимуществом кукурузного крахмала является то, что при разбавлении в холодной воде он не образует комочки, как, например, мука. Если такую жидкость медленно развести в горячем соусе, то маленькие зёрнышки набухнут и свяжут жидкость, превратив её в густую кашу.¹ Этот процесс называют клейстеризацией.

Кукурузный крахмал можно найти также во многих готовых продуктах, таких как супы, соусы, крема, пудинги и детское питание (последующая молочная смесь). По возможности старайтесь избегать подобных продуктов. Происхождение и способы производства такого крахмала чаще всего определить невозможно.

Несмотря на то, что пищевой крахмал очень практичен, дешев и почти всегда эффективен, он не очень полезен и его не следует использовать слишком часто. Модифицированный крахмал — это механический или химический экстракт и поэтому он содержит очень мало незаменимых питательных веществ. В процессе пищеварения организм расщепляет многочисленные углеводы на другие полисахариды и в конце концов на глюкозу (т.е. сахар). Химически модифицированный крахмал содержит фосфорную кислоту. Более подробно об этом Вы прочтёте ниже.

Более полезной альтернативой для загущения являются, например, шелуха семян подорожника блошного (богатые клетчаткой), чиа гель из семян чиа (богатый омега-3 жирными кислотами, клетчаткой и антиоксидантами), гуаровая камедь из бобов гуара, мука из плодов рожкового дерева, цельнозерновая мука или мелконатёртый вареный картофель.

Покупка — где купить?

Пищевой крахмал продаётся во всех сетевых супермаркетах, таких как Дикси, Магнит, Пятёрочка, Перекрёсток, Spar, Aшан, Лента, Метро, Окей и др. В них можно найти промышленные продукты из чистого, чаще всего не содержащего глютен кукурузного крахмала.

В магазинах, торгующих биотоварами, товарами для здоровья, в аптеках и интернет-магазинах встречается крахмал, произведённый из других растений, например, картофельный крахмал, маниоковый крахмал и т.д. Кроме того, там также продаётся крахмал биологического качества. При традиционном производстве крахмала сырьё может производиться из генетически модифициованной кукурузы. Кукуруза не только из США и Аргентины может быть генномодифицированной, и в Европе разрешены некоторые ингредиенты из генномодифированной кукурузы, даже если они не подлежат обязательной маркировке.¹

Хранение:

Кукурузный крахмал лучше всего хранить в прохладном и сухом месте. Очень хорошо для этой цели подходят хорошо закрывающиеся сосуды из металла или пластика. Они защищают крахмал не только от вредителей, но и от посторонних запахов. При оптимальных условиях хранения пищевой крахмал хранится несколько лет.

Химический состав — питательная ценность — калорийность:

Пищевой крахмал имеет калорийность равную примерно 381 ккал/100г, которая обусловлена преимущественно углеводами (91 %). Содержание белка очень низкое — 0,25 %, а жира практически не содержится — 0,05 %.²

Физически модифицированный крахмал практически не содержит незаменимых питательных веществ. Содержание меди, селена, железа и марганца в 100 г продукта составляет менее 5 % суточной нормы.

Влияние на здоровье — свойства:

Крахмал применяется также и в медицине. Сырой кукурузный крахмал используется при особых нарушениях обмена веществ (болезни гликогеновых депо), при которых высвобождение запасов гликогена из печени нарушено. Т.к. организм переваривает сырой крахмал очень долго, то при его употреблении уровень сахара в крови несколько часов остаётся неизменным. Без приёма пищи у пациентов через короткое время наступила бы гипогликемия.^3,4

В химически модифицированных видах крахмала фосфорная кислота является важным компонентом. Она способствует возникновению таких заболеваний, как остеопороз и заболевания сердца. Люди с заболеваниями почек должны избегать продуктов питания с этим веществом. Также внутри кровеносного русла могут образовываться кальцинозы и воспаления, что в свою очередь способствует развитию сердечно-сосудистых заболеваний.⁵

Риски — непереносимости — побочные эффекты:

Люди с непереносимостью глютена или целиакией при покупке кукурузного крахмала всегда должны обращать внимание на символ отсутствия глютена — перечёркнутый колос. Содержит ли кукурузный крахмал лактозу? Кукуруза обычно не содержит лактозу и глютен, но лучше детально изучить информацию о приобретаемом продукте. В безглютеновом пшеничном крахмале согласно закону должно содержится < 20 ppm глютена (20 мг/кг). ⁶ В редких случаях у особенно чувствительных людей недомогания случаются даже при таких незначительных количествах. Люди с аллергией на пшеницу должны использовать другие крахмалосодержащие продукты.

Вследствие чрезмерного нагревания крахмала (начиная примерно с 170 °C), прежде всего при выпекании, жарке, также на гриле или во фритюре образуется считающийся канцерогенным акриламид. Если Вы используете кукурузный крахмал для выпечки, то Вы должны это знать. Загущение соусов крахмалом происходит при более низких температурах.

Пищевая промышленность добавляет пищевой крахмал не только в выпечку и сладкие товары, но и в молочные продукты и напитки в виде сахаристых веществ на основе крахмала (глюкозная патока, декстроза, изоглюкоза). В переработанной форме в виде сомнительного кукурузного сиропа (HFCS) крахмал содержится также в мороженом, варенье и других сладостях.

Физически модифицированный крахмал может содержаться также во многих биологических продуктах. Ферментативно или химически модифицированные виды крахмала, декларируемые под номерами E: E 1400 — E 1451 не разрешены для использования в био продукции.¹

Распространение — происхождение:

Кукуруза (Zea mays), из которой производится большая часть продаваемого в настоящее время пищевого крахмала, выращивается прежде всего в Соединённых Штатах, в Китае, Бразилии и Аргентине.⁷ В 1492 г. Колумб открыл растение кукурузы на Кубе, т.е. предположительно её родина находится там.⁸

Выращивание — сбор урожая:

Кукуруза как пропашная культура разбавляет зерновые культуры. В биологическом земледелии кукуруза является требовательным в отношении питательных веществ и регуляции роста сорняков растением. Для предотвращения эрозии, вымывания питательных веществ и уплотнений почвы ей нужен хороший уход и определённая последовательность ротации сельскохозяйственных культур.⁹

Будучи летней культурой, кукуруза нуждается в тёплых, питательных и богатых гумусом почвах глубокого залегания с регулярным поливом. Лучшим моментом для посадки кукурузы является период с конца апреля по начало мая, в зависимости от местоположения и климата. Кукурузу также называют растением C4, т.к. она может эффективнее использовать углерод, чем другие культурные растения. Кроме того, кукуруза устойчивее к жаре и дефициту воды.

Это, относящееся к злаковым, зерновое растение в хорошие годы даёт очень высокий урожай. Сбор урожая кукурузы на зерно происходит в середине октября. Несмотря на то, что кукуруза в значительной степени является самопереносимой культурой, выращивание той же самой культуры на следующий год в биологическом земледелии не разрешено. Кроме того, тесный севооборот способствует распространению особенно страшного вредителя: кукурузного корневого жука (Diabrotica virgifera virgifera). Он может вызывать огромный вред и снижение урожайности. В биологическом земледелии пытаются противодействовать этому вредителю с помощью феромонных ловушек и использованию нематодов или других натуральных антагонистов. Необходимо обязательно соблюдать паузу минимум в 3 года между выращиванием на одном и том же месте.

Другим вредителем является огнёвка кукурузная (Ostrinia nubilalis), гусеница которой может снижать урожайность до 30 %. В этом случае будут полезны оптимальный уход за культурой после сбора урожая и полезный подсев. Непосредственной мерой биологической борьбы с вредителями является использование наездников трихограмма, которые паразитируют на гусеницах огнёвки кукурузной.⁹

Генетически модифицированные кукурузные сорта используются с 1990 года. С 2009 г. 19 стран, в том числе США, Бразилия, Аргентина и Канада выращивают эти устойчивые к вредителям и гербицидам сорта. В настоящее время доля трансгенных кукурузных сортов составляет в США 85 %.¹⁰

Способ производства:

Кукуруза накапливает энергию в клетках в виде полисахаридов. Этот натуральная крахмал¹¹ представляет собой растительное резервное вещество и сравнимо с накапливаемым в человеческом организме гликогеном.

Физически модифицированный крахмал приравнивается к натуральному крахмалу, потому что он обрабатывается только термически. Его также называют нерастворимым крахмалом, крахмалом холодного набухания, предварительно клейстиризованным крахмалом или набухающим крахмалом¹²

Кукурузный крахмал не следует путать с кукурузной мукой, её процесс производства намного сложнее: очищенные, набухшие зёрна в процессе многоступенчатого промывания с помощью соляного раствора отделяют от содержащегося в них крахмала. Четыре — пять раз кукурузу замачивают на 24 часа в теплой воде с температурой 35 °C. После «мытья» массу два раза перемалывают во влажном виде. С водой отфильтровывают крупные отруби. Крахмал выдавливают через нежную шёлковую ткань. Крахмал складывают на слегка наклонных шиферных досках длиной 80-100 м. Слитую воду, уже практически не содержащую крахмал, прессуют в брикеты и используют на корм скоту.¹¹

Химически модифицированные разновидности крахмала являются пищевыми добавками: они химически изменены и подлежат маркировке как добавки E 1400 — E 1451. Происходит обработка кислотами, щелочами, отбеливателями, ферментами и т.д. Благодаря этому крахмал остаётся стабильнее при обработке высокими температурами, кислотами или при заморозке и таким образом представляет больший интерес для промышленности.

Общая информация:

Крахмал как органическое соединение состоит из частичек α-D-глюкозы и имеет формулу C₆H₁₀O₅. Содержащаяся в крахмале амилоза при добавлении йода окрашивается в синий цвет. Этот процесс обратим.¹³

Альтернативные названия:

Английское название крахмала starch или modified starch; кукурузный крахмал называется corn starch или maize starch.

Другое использование:

Википедия определяет крахмал как возобновляемое сырьё для химически-технических способов производства, например, бумаги или гофрированного картона. Крахмал также является важным веществом в ферментационной промышленности химических веществ и биоэтанола. Особенно в США кукурузный крахмал стоит на первом месте в производстве биологического топлива, в Германии это пшеница, в Бразилии для этих целей используют сахарный тростник. ¹¹

Биопластики в виде термопластичного крахмала или крахмального дуропласта в качестве вспененного обивочного материала в упаковках являются относительно новой областью применения. Эти материалы (PLA, полиактид) являются компостируемыми и изготовлены из возобновляемого сырья.¹⁴

В фармацевтике крахмал служит как наполнитель, взрывной состав и связывающее вещество в таблетках и как основа для присыпок.¹¹

Литература — источники:

14 указаний источников

В науке Википедия вызывает споры как источник еще и потому, что информация о цитируемой литературе или об авторах часто отсутствует или

 ненадежна.

1. Pini U. Das Bio-Food Handbuch. Ullmann: Hamburg, Potsdam. 2014.
2. USDA United States Department of Agriculture.
3. Chen MA, Weinstein DA. Glycogen storage diseases: Diagnosis, treatment and outcome. Translational Science of Rare Diseases. 2016;1(1).
4. Biesalski HK, Bischoff SC, Pirlich M et al. Ernährungsmedizin. 5. Auflage. Thieme: Stuttgart, New York. 2018.
5. Grimm HU, Ubbenhorst B. Chemie im Essen: Lebensmittel-Zusatzstoffe: Wie sie wirken, warum sie schaden. Knaur. 2013.
6. BZfE Bundeszentrum für Ernährung. Kennzeichnung Glutenfrei. 2017.
7. FAO Food and Agriculture Organization of the United Nations. Produktionsstatistik der Faostat. 2017.
8. Brücher H. Tropische Nutzpflanze. Ursprung, Evolution und Domestikation. Springer: Berlin, Heidelberg, New York. 1977.
9. FIBL Forschungsinstitut für Biologischen Landbau. Merkblatt Biomais. Nr. 1017. 2019.
10. Brookes G, Barfoot P. Global impact of biotech crops: Socio-economic and environmental effects in the first ten years of commercial use. AgBioForum. 2006;9(3).
11. Wikipedia Stärke.
12. Wikipedia Modifizierte Stärke.
13. Kemnitz E, Simon R. Duden — Abiturwissen Chemie. 2. aktualisierte Auflage. Dudenverlag Mannheim: Mannheim. 2007.
14. FNR Fachagentur. Nachwachsende Rohstoffe. Biokunststoffe. 6. Auflage. 2019.

описание, особенности, рецепты и полезные свойства

История появления

В 15 веке Христофор Колумб привез в Европу из Америки растение, которое индейцы называли «‎маис»‎ — это и была всем известная теперь кукуруза. Из плодов кукурузы отжимали масло. Позже с помощью опытов был выявлен крахмал, который поначалу использовали при производстве тканей, а в 19 веке путем опытов и наблюдений ученые выяснили, что это вещество применимо в пищу. Оно делает массу для выпечки гуще мягче и нежнее.

Польза и вред кукурузного крахмала

В умеренном количестве кукурузный крахмал — источник питания для клеток человеческого организма, поставляет углеводы, которые необходимы для функционирования многих систем. В случае непереносимости кукурузы может вызвать аллергическую реакцию и кожные высыпания. Продукты из кукурузы не рекомендованы людям с проблемным желудочно-кишечным трактом.

Какой кукурузный крахмал на вкус

По вкусу кукурузный крахмал напоминает кукурузу. Это сыпучий продукт слегка желтоватого цвета. Бывает двух видов: обычный и модифицированный. Второй специально обрабатывают для того, чтобы организм его лучше усвоил.

Как это есть

Кукурузный крахмал добавляют к ингредиентам (муке, какао-порошку, ягодному пюре, крему) при изготовлении выпечки, для того чтобы «‎связать»‎ компоненты. При варке киселя кукурузный крахмал разводят небольшим количеством холодной воды и вливают в горячий компот из фруктов или ягод. Количество добавляемого крахмала зависит от рекомендации в рецепте. Для того, чтобы все крупинки кукурузного крахмала растворились в киселе или заварном креме, массу нужно периодически помешивать.

Как и сколько хранить

Кукурузный крахмал нужно хранить в темном, сухом месте, в плотно закрытой упаковке, избегая попадания влаги. Срок годности — не более 24 месяцев с даты изготовления.

Любопытные факты

• Помимо применения в пищу кукурузный крахмал используют для производства медицинских перчаток и антиперспирантов, а еще — для изготовления пластиковых мешков.

• Крахмал необходим кукурузе для питания молодых побегов.Кукурузный крахмал применяют для изготовления косметических средств (масок, кремов).

• Блюда, содержащие кукурузный крахмал, повышают аппетит.

• Выпечка с кукурузным крахмалом не вредит фигуре, поскольку полностью этот продукт не усваивается организмом.

Кукурузный или картофельный? В чем отличия разных видов крахмала | Продукты и напитки | Кухня

Если нужно сварить кисель, сделать соус густым или сочную начинку заставить не вытекать из пирожков — кулинар сразу же возьмет банку с крахмалом. Этот чуть скрипящий порошок — великолепный загуститель. Самый популярный в России — картофельный. Но есть и другие виды, которые имеют свои преимущества и недостатки по сравнению с привычным картофельным собратом. Часто в рецептах бывалые кулинары рекомендуют использовать только крахмал тапиоки — разбираемся, чем хороши разные виды крахмала и чем их можно заменять.

Для любого вида крахмала технология использования одна. Вы вводите его в горячую жидкость, которой нужно придать вязкость, растворяете крахмал в ней, остужаете. И жидкость становится более густой — желатинизируется. Остановимся подробнее на каждом виде крахмала.

Картофельный

Неслучайно этот крахмал популярен. Он образует чистый и прозрачный клейстер, следовательно не изменяет цвет и прозрачность загущаемых соусов, он густеет при невысокой температуре, что удобно — можно добавить крахмал, когда соус уже начинает остывать, и вы видите, что он слишком жидкий.

Минус этого крахмала в том, что при слишком большом его количестве он начинает разжижаться. Поэтому нужно класть с осторожностью, понемногу.

Кукурузный

Очень эффективный загуститель, обладающий своим специфическим вкусом и делающий соусы слегка мутными. Для желатинизации требуется температура выше, чем для картофельного крахмала. То есть если вы будете вводить кукурузный крахмал в остывающий соус — ничего не получится.

Тапиока

Крахмал, который получают из корня растения маниока. Популярен в латиноамериканской кухне. У нас его можно купить в магазинах с экзотическими продуктами, больших супермаркетах, интернет-магазинах. Ценится за прозрачность и нейтральный вкус. В отличие от кукурузного, картофельного и других крахмалов, тапиока вообще не меняет вкус блюда. Используется в пудингах, соусах. А бразильцы пекут из этого крахмала отличные сырные булочки.

Рисовый

Образует непрозрачный клейстер, то есть прозрачность соусов и киселей — под угрозой. Обладает специфическим рисовым вкусом, да еще и вязкость у этого вида крахмала — не самая высокая. Обычно используется для приготовления пудингов, лучше всего на основе риса, а также белых соусов, котором не важна прозрачность.

Пшеничный

Это мука. Привычная нам мука высшего сорта. Она способна делать кисели и соусы более густыми. Но в пшеничной муке содержится всего 75 % чистого крахмала, поэтому способности к загущению у нее несколько хуже, чем у картофельного и кукурузного собратьев. Кроме того, мука делает соусы и кисели более мутными, что точно не хорошо для соусов из ягод к мясу.

Но и не только для них.

Поэтому мы бы рекомендовали использовать муку как загуститель в последнюю очередь.

Можно ли заменять один крахмал на другой?

Можно. Но нужно учитывать особенности каждого. Мука, кукуруза и рис убьют прозрачность, картофель даст специфический вкус. В идеале — любой вид крахмала можно было бы заменить крахмалом тапиока, но, к сожалению, иногда его сложно купить. Поэтому проще всего использовать картофельный крахмал, но учитывать его вкус и склонность к разжижению при слишком высокой концентрации.

Смотрите также:

Зачем нужен кукурузный крахмал. Описание кукурузного крахмала, его польза и вред для организма

Кукурузный крахмал давно вошёл в современную жизнь и рацион человека. И хотя по популярности в кулинарии он уступает картофельному, пищевая и природная ценность именно кукурузного считается выше. Отсутствие глютена позволяет смело отнести его к диетическим продуктам, а разнообразие способов применения делает кукурузный крахмал отличным помощником на кухне. Однако мало кто задумывается, что этот порошок способен принести пользу организму не только изнутри, но и снаружи. Главное, чётко понимать, в каком случае крахмал будет полезен, а кому лишь принесёт вред.

Что такое кукурузный крахмал

Кукурузный крахмал представляет собой плотный на ощупь порошок. Процесс получения крахмала называется осахариванием и происходит под действием ферментов или минеральных кислот. Сначала кукурузные зёрна вымачивают в разбавленной серной кислоте, после чего дробят, чтобы выделить зародыш. Дальнейшие измельчение и обработка зародыша позволяют получить крахмальное молоко, которое прогоняют через специальные центрифуги. На выходе получается порошок — это и есть кукурузный крахмал.

От картофельного он отличается и по цвету, и на ощупь, и по полезности. Особенно удачно он подходит для выпечки, приготовления густых соусов и даже детского питания. Бисквитное тесто с добавлением рассыпчатого продукта получается мягким и воздушным.

Кукурузный крахмал и кукурузная мука — это разные продукты, хотя мука и содержит в составе некоторое количество крахмала. Прежде всего, разница заключается в способе изготовления: для получения кукурузной муки зёрна не нужно подвергать никакой иной обработке, кроме перемалывания. Благодаря этому в муке сохраняются все исходные растительные компоненты, а в составе крахмала из-за особенностей производства, наоборот, гораздо меньше нерастворимого белка и клетчатки.

Состав продукта

Кукурузный крахмал — зерновой продукт с низким содержанием белка, но высоким процентом углеводов (83,5 г). В нём также присутствуют некоторые витамины и макроэлементы.

Таблица: химические составляющие

Калорийность кукурузного крахмала выше, чем у картофельного, и составляет 343 кКал на 100 г.

Полезные свойства

Умеренное потребление крахмала в составе блюд и выпечки благоприятно действует на организм:

• поддерживает иммунные процессы;
• укрепляет мышечную ткань;
• предотвращает развитие заболеваний, носящих воспалительный характер;
• укрепляет и поддерживает нервную систему, участвуя в восстановлении структуры нервных клеток;
• уменьшает отёчность независимо от локализации;
• благоприятно влияет на состояние клеточных мембран, что положительно отражается на сердечно-сосудистой системе;
• оказывает лёгкое желчегонное воздействие;
• может действовать как адсорбент, выводя из организма шлаки и токсины.

Противопоказания

Основным фактором для отказа от употребления в пищу кукурузного крахмала является индивидуальная непереносимость.

Стоит также воздержаться от использования продукта в пищу при наличии:

• гастрита, изжоги и других проблем желудочно-кишечного тракта;
• ожирения;
• тромбофлебита и повышенной свёртываемости крови.

Индивидуальная непереносимость компонентов крахмала может спровоцировать у человека приступы астмы или аллергическую реакцию в виде зуда, крапивницы, сильных покраснений и шелушения.

Во многих продуктах, согласно указанному на них списку ингредиентов, содержится модифицированный кукурузный крахмал. По сути, он представляет собой крахмал, прошедший дополнительную специальную обработку. В настоящее время негативное влияние модифицированного крахмала на организм не доказано. Хотя исследований, однозначно подтверждающих, что модифицированный продукт безвреден, не проводилось.

Где используют продукт

В первую очередь кукурузный крахмал используется в кулинарии и пищевой промышленности. Его добавляют в тесто и кондитерские изделия. Кроме того, он может входить в состав полуфабрикатов, консервов (как рыбных, так и мясных), соусов и майонеза. Иногда продукт можно встретить в составе пасты и макарон, а также в изделиях из шоколада.

В фармакологической промышленности кукурузный крахмал добавляют как вспомогательное вещество в некоторые медикаменты. Кроме того, его применяют для стабилизации витаминов, так как он не подвергается воздействию патогенных бактерий.

В косметической промышленности крахмал включают в состав различных средств для жирной и комбинированной кожи, поскольку он хорошо адсорбирует излишки кожного сала, обладает питательными, регулирующими и защитными свойствами.

В домашней косметологии кукурузный крахмал пользуется не меньшей популярностью, чем в массовом производстве. За счёт ярко выраженного лифтинг-эффекта крахмал называют заменителем ботокса и добавляют в антивозрастные маски для лица.

Правила употребления

Дневной нормой для здорового взрослого человека является объём в 330 г. Конечно, высчитать точное количество крахмала, которое поступает с едой, довольно сложно, но, при условии соблюдения правил и режима питания, превысить эту суточную норму маловероятно. Тем не менее с кондитерскими изделиями нужно быть аккуратней и не злоупотреблять. Что касается остальных продуктов, в том числе макарон и пасты, можно себя не ограничивать (опять-таки в разумных пределах).

Беременным

Считается, что кукуруза и её производные помогают женщинами в период беременности легче перенести токсикоз и даже уменьшить его проявления. Тем не менее кукурузный крахмал является довольно тяжёлым для переваривания продуктом, поэтому увлекаться им не стоит. Во время беременности врачи рекомендуют отдавать предпочтение растительным продуктам в их первоначальном виде. Проще говоря, лучше насытить организм крахмалом, съев кукурузу в початках.

В период лактации

Кукурузный крахмал будет полезен не только женщине, но и малышу. В этот период желательно сократить, а лучше вовсе отказаться от полуфабрикатов, консервов и магазинной выпечки, т. к. в них может быть использован модифицированный крахмал. Надо отметить, что сам по себе модифицированный крахмал не считается вредным, но в период грудного вскармливания всё же лучше избегать продуктов с ним. А вот кукурузную кашу есть можно, главное, чтобы у малыша не было аллергии.

Детям

Кукурузный крахмал довольно часто можно встретить в составе продуктов детского питания: смесей, пюре, киселей и т.п. Для детей он вполне безопасен. Исключение — индивидуальная непереносимость. Если аллергии не возникло, то такой прикорм можно начинать с трёх месяцев. Единственное, нужно следить за суточной нормой, которая для ребёнка (в зависимости от возраста) составляет максимум 150 г.

За счёт того, что крахмал поглощает влагу, его можно использовать вместо талька в присыпках для малышей.

При похудении (в том числе на диете Дюкана)

Отсутствие в кукурузном крахмале глютена позволяет отнести его к продуктам, разрешённым к употреблению тем, кто стремится похудеть. При этом важно помнить, что польза для организма напрямую зависит от соблюдения дозировки. Так, небольшое количество крахмала, поступающего в организм с пищей, способно очистить от шлаков и токсинов, ускорить метаболические процессы. И наоборот, бесконтрольное и неумеренное употребление вызывает нехватку жидкости, замедляя процесс обмена веществ.

В качестве источника полезных медленных углеводов кукурузный крахмал разрешён людям, худеющим по диете Дюкана. Начиная со второго этапа, суточная рекомендованная норма составляет 20 г в сутки.

Кукурузный крахмал при некоторых заболеваниях

Употребление крахмала из кукурузных початков не запрещено, а даже желательно при болезнях:

• почек;
• сердца и сосудов;
• жёлчного пузыря;
• органов репродуктивной системы.

Он включается в процесс стабилизации организма при гипертонии, малокровии и большой отёчности.

Помимо индивидуальной непереносимости и аллергии на кукурузу, не стоит принимать крахмал людям со склонностью к образованию тромбов, проблемами органов пищеварения, изжогой, а также избыточной массе тела.

Панкреатит

Поджелудочная железа — крайне чувствительный орган, потому в случае её воспаления следует крайне внимательно относиться к продуктам, составляющим ежедневный рацион. Кукурузный крахмал не запрещён при панкреатите, но при этом очень важна индивидуальная реакция организма. К тому же пища, содержащая кукурузный крахмал, тяжела для переваривания, что может негативно сказаться на состоянии поджелудочной. Оптимальным решением будет сокращение употребления крахмалосодержащих продуктов, не исключая их из рациона полностью. В день достаточно будет 100–150 г кукурузного крахмала.

Гастрит

Гастрит является противопоказанием к употреблению крахмала из кукурузы. В период обострения заболевания следует полностью исключить крахмалистые продукты из рациона, а во время ремиссии постараться минимизировать потребление таких блюд.

Сахарный диабет

Людям, страдающим сахарным диабетом, кукурузный крахмал не противопоказан, так как он относится к медленным углеводам, которые в умеренном количестве разрешено употреблять в пищу. Умеренное количество для диабетиков — это не более 150 г крахмала в день. Главное, оценивать состав того или иного продукта в комплексе. Так, кондитерские изделия и шоколад, в которых есть крахмал, запрещены диабетикам ввиду содержания в них сахара.

Применение в народной медицине

В некоторых случаях использование крахмала внутрь или наружно способно ускорить процесс заживления.

От ожогов

Без сомнения, серьёзные ожоги необходимо лечить при помощи серьёзных медикаментозных препаратов, а вот с ожогами первой степени, характеризующимися покраснением кожи и появлением небольшого отёка, поможет справиться кукурузный крахмал. Хорошо помогает он и от солнечных ожогов. Для того чтобы приготовить целебную мазь, крахмал слегка разбавляют водой комнатной температуры до консистенции сметаны. Эта масса наносится на ожог и оставляется на 2 часа. Можно наложить сверху компресс: накрыть кожу с мазью плёнкой, сверху положить ткань и закрепить пластырем. Если есть необходимость, то на следующий день процедуру повторяют. При помощи крахмала обожжённые места заживут вдвое быстрее.

Пролежни

Кукурузный крахмал имеет свойство заживлять мокнущие повреждения кожи. Для этого порошок наносят на кожу и оставляют на несколько часов. Рекомендуется проводить такую процедуру ежедневно до заживления.

Крахмал также способен помочь в лечении влажной экземы. Но не стоит ждать мгновенного результата: ежедневная обработка экземы сухим крахмалом лишь немного ускорит процесс заживления.

Холецистит

Сам по себе крахмал, конечно, не в состоянии избавить от холецистита, но в комплексе с другими средствами он позволяет ускорить процесс выздоровления. Рецепт довольно прост:

• 1/2 ч. л. крахмала;
• 1/2 ст. чуть тёплой кипячёной воды.

Крахмал размешивается в воде, а затем получившийся напиток нужно выпить за 20 минут до еды. Такое питьё принимается 3 раза в день на протяжении недели.

Кукурузный крахмал в косметологии

О применении кукурузного крахмала в домашней косметологии известно давно, но настоящий пик популярности наступил сравнительно недавно в связи с доступностью и низкой ценой продукта. Средства на основе этого порошка будут полезны и возрастной, и молодой коже.

Сам по себе крахмал не является аллергенным продуктом, негативную реакцию могут вызвать дополнительные компоненты, добавленные в состав масок. Потому к выбору активных ингредиентов при приготовлении домашних косметических средств следует относиться с особым вниманием.

Маски на основе кукурузного крахмала обладают омолаживающим и подтягивающим действием, избавляют от морщин. Их активно используют в рамках антивозрастного ухода за кожей лица.

• воспалительные процессы;
• крупные ссадины, порезы и раны.

Маска для жирной проблемной кожи

Кукурузный крахмал содержит в себе холин — вещество, способное нормализовать работу сальных желёз. Регулярное применение масок из крахмала в уходе за жирной кожей позволяет уменьшить поры, увлажнить кожу, убрать жирный блеск.

Для такой маски понадобятся:

• 2 ст. л. измельчённых овсяных хлопьев;
• 1 сырой яичный белок.

Для измельчения овсяных хлопьев можно использовать кофемолку или блендер, чем меньше будут частицы — тем лучше. Яичный белок необходимо взбить, но не сильно, а затем добавить к нему остальные ингредиенты. Масса тщательно перемешивается до однородного состояния.

Маска наносится на предварительно очищенное лицо и выдерживается 30 минут. Смывают тёплой водой. Процедуру проводят 1 раз в неделю, а при повышенной жирности можно использовать 2 раза в неделю.

При наличии угревой сыпи в маску можно добавить 5 капель эфирного масла чайного дерева, известного своим противовоспалительным и подсушивающим эффектом.

Подтягивающая маска для лица

Маска с добавлением кукурузного крахмала прекрасно разглаживает мелкие морщинки, подтягивает овал лица, придаёт коже упругость, а также обладает лёгким отбеливающим эффектом.

Для приготовления потребуются:

• 2 ст. л. крахмала;
• 1 сырой яичный белок;
• 2 ч. л. кефира.

Все ингредиенты тщательно перемешиваются. Маска наносится на предварительно очищенную скрабом кожу. Время действия — 30 минут, затем лицо умывается тёплой водой. Использовать средство достаточно 1 раз в неделю.

Маска-ботокс

Маска визуально выравнивает кожу и при регулярном применении способна заметно сократить возрастные мимические морщины. Стоит заметить, что обладательницам жирной кожи такая маска может не подойти, поскольку в её состав входит жирное растительное масло.

Необходимые ингредиенты:

• 2 ст. л. кукурузного крахмала;
• 1/2 спелого томата;
• 1/2 ст. л. оливкового масла.

Для начала нужно очистить томат от кожицы. Для этого спелый овощ опускают на несколько секунд в кипяток, а затем — в воду со льдом. Очищенный помидор превращают в пюре с помощью блендера или ступки. Получившуюся массу смешивают с крахмалом, а затем добавляют масло. Маску наносят на очищенное лицо, оставляют на 15–20 минут. Смывают тёплой водой.

Состав разглаживающих масок на основе кукурузного крахмала подбирается по типу кожи. Для ухода за жирной кожей лица в маску добавляют кефирили сметану. Если кожа сухая и морщины ярко выражены, стоит выбрать сливки или жирное растительное масло

Для достижения максимального видимого результата процедуру следует проводить как минимум 2 раза в неделю на протяжении двух месяцев.

Видео: маска для подтяжки лица из крахмал и кефира

Маска для питания и мягкости волос

В домашней косметологии кукурузный крахмал применяется не только для ухода за лицом, он оказывает благоприятное действие на волосы, увлажняя и делая их мягкими. Применение средств на основе крахмала позволяет справиться с ломкостью волос и предотвратить появление секущихся кончиков.

Для приготовления понадобятся:

• 300 г сливок жирностью 10%;
• 3 ст. л. кукурузного крахмала.

Крахмал разводят в сливках до консистенции бальзама для волос. Смесь наносят на вымытые влажные локоны, надевают шапочку для душа и утепляют голову полотенцем. Маску держат 30 минут, после чего волосы промывают тёплой водой. Оптимальная частота применения — 1 раз в неделю по необходимости.

Раньше крахмал широко использовался в качестве сухого шампуня. Порошок наносили на сухие волосы, массировали кожу головы, а остатки вычёсывали расчёской.

Компресс от синяков

Ещё одним замечательным и полезным свойством кукурузного крахмала является его способность рассасывать гематомы. Для приготовления такого компресса берут 2 ст. л. порошка и 1 ст. л. тёплой воды, тщательно перемешивают и наносят на синяки или ушибы. Сверху накладывают компресс из мягкой ткани и целлофана, держат 4 часа. Такую процедуру следует проводить ежедневно. Как и в случае с ожогами, крахмал способен ускорить заживление.

Кукурузный крахмал, несмотря на свою пользу и богатый макроэлементами состав, всё же имеет один весомый недостаток. При частом и неумеренном употреблении в пищу он преобразуется в жир и провоцирует быстрый набор веса. В зависимости от возраста, веса и состояния здоровья оптимальная суточная норма для взрослого здорового человека должна быть не больше 300 г. При этом для использования в домашней косметологии ограничений почти нет, а результат получится не хуже салонного ухода.

Некоторые растения в своих клубнях и зернах содержат сложный углевод, представляющий собой белый порошок – крахмал, который очень быстро переваривается, а затем превращается в глюкозу, главный источник энергии. К крахмалосодержащим растениям относятся картофель, рис, кукуруза, хлебные и крупяные культуры. В некоторых странах крахмал делают из ячменя, ржи, гороха, тропических фруктов и батата.

Картофельный крахмал в кулинарии

Крахмал обладает высокой питательной ценностью и быстрой усвояемостью, а его способность образовывать вязкую массу используется для приготовления соусов и киселей.

Кисели обычно готовят из фруктов, ягод, овощей и круп, хотя встречаются рецепты орехового, горохового, чайного и шоколадного напитка. Крахмал разводят в холодной воде, отваре или соке, и лишь потом добавляют в кисель, при этом следует помнить, что кипятить крахмал нельзя, поскольку он сразу же теряет свою вязкость.

Для соусов крахмал можно разводить не только в воде, но и в масле, а в некоторых рецептах его обжаривают с маслом на сковороде и затем разбавляют жидкостью.

Из китайской кухни к нам пришла традиция панировать в смешанном со специями крахмале мясо, рыбу, овощи, котлеты, сырники – он дает приятный вкус, тонкую хрустящую корочку и сохраняет сочность продукта. Крахмал добавляется в десерты и выпечку, поскольку он отлично впитывает влагу и придает бисквиту легкость, рыхлость и воздушность. Существует еще одна тонкость — если в тесто добавляется крахмал, оно должно замешиваться только на молочных продуктах, а поскольку крахмал придает выпечке невыразительный вкус, не стоит забывать о специях.

Зачем нужен кукурузный и рисовый крахмал

Кукурузный и рисовый крахмал не содержат глютен, поэтому их активно используют в диетическом и лечебном питании. Из кукурузного крахмала готовят соусы, сиропы, пудинги, желе, супы-пюре и кисели. Выпечка из кукурузного крахмала получается нежной, ароматной и рассыпчатой, отличаясь особенным вкусом, красивым цветом и румяной корочкой. Из этой муки получаются отличные кексы, запеканки, лепешки, маффины, оладьи и блины, и при этом изделия лишены традиционного мучнистого привкуса.

Рисовый крахмал используется в качестве загустителя белых соусов, для выпечки пирогов, булочек, кекса, запеканок, муссов и для панировки.

Чем можно заменить крахмал?

Поскольку крахмал выполняет функцию загустителя, его можно заменить любым продуктом, который обладает подобными свойствами. В кулинарии такими продуктами являются гречневая, ржаная, льняная мука, желатин, агар-агар, манка, кокосовая стружка. В некоторых случаях крахмал заменяется яйцами – 2 ст. л. кукурузного или картофельного крахмала соответствуют одному яйцу. В котлетах в качестве загустителя можно использовать тертый сырой картофель, а крахмалу в составе киселя вряд ли можно найти замену, хотя в некоторых рецептах для вязкости используется овсяная крупа или льняное семя.

В производстве сладостей, кондитерских изделий, мороженого, консервов и колбас также используется крахмал. Этот уникальный продукт содержит столько витаминов, минералов и микроэлементов, что о перенасыщенности пищевых продуктов крахмалом можно не беспокоиться. Благодаря крахмалу блюда становятся полезными, сытными и красивыми…

Крахмал кукурузный представляет собой белый, но не прозрачный порошок (см. фото). Вкус и аромат продукта имеет много общего с кукурузой. К отличительным особенностям такого крахмала можно отнести способность быстрого увеличения в размере даже в прохладной воде. Используют крахмал в мясомолочной, хлебопекарной и кондитерской промышленности. На основе кукурузного крахмала готовят уксус и многие алкогольные напитки.

Чтобы получить крахмал, зерна кукурузы помещают в раствор сернистой кислоты, а затем измельчают и выделяют зародыш. После этого полученная крупа еще раз измельчается, что дает возможность получить крахмальное молоко. Крахмал и нерастворимый белок разделяют в специализированных центрифугах. Чтобы получить готовый крахмал, порошок хорошенько стоит тщательно промыть и высушить.

Как выбрать и хранить?

Выбирая кукурузный крахмал, посмотрите на его консистенцию, он не должен содержать комочков и т.п. Упаковка должна быть целостной и лучше прозрачной, чтобы вы оценили вид крахмала. Кукурузный крахмал стоит хранить в плотно закрытой емкости, так как при контакте с воздухом он теряет свои загусщающие способности.

Полезные свойства

Польза крахмала кукурузного используется при производстве различных средств, которые помогают справиться с проблемами кожи. Продукт активирует процесс формирования мышечной ткани. Еще крахмал улучшает деятельность нервных клеток. Кукурузный крахмал действует на организм, как желчегонное и мочегонное средство. Еще продукт обладает способностью уменьшать аппетит и увеличивает секрецию желчи. При регулярном употреблении в ограниченных количествах можно заметить значительное снижение количества «плохого» холестерина. Кроме этого, кукурузный крахмал обладает способностью снижать сахар, что будет полезно для людей с диабетом.

Использование в кулинарии

Кукурузный крахмал можно использовать подобно картофельному варианту. Он входит в рецепт различный соусов и пудингов. Готовят на его основе крема и начинки для многочисленной выпечки.

Как приготовить кукурузный крахмал в домашних условиях?

Чтобы правильно развести кукурузный крахмал, рекомендуется соединить 1 ч. ложку продукта и 1 ст. ложку холодной воды. Полученную смесь нужно хорошенько взбить и в конце приготовления соединить с 1 ст. горячей воды. Все время помешивая необходимо дождаться загустения, а затем оставить еще на 1 мин. на огне, чтобы избавиться от крахмалистого вкуса. Из описанных выше пропорций вы сможете приготовить небольшую порцию (примерно 1 ст.) соуса или супа. Вы можете изменять количество в зависимости от своих предпочтений.

Вред кукурузного крахмала и противопоказания

Вред крахмал кукурузный может принести людям с наличием индивидуальной непереносимости продукта. Не рекомендуется употреблять продукты с крахмалом в период проблем с ЖКТ, к примеру, при гастрите и изжоге. Из-за высокой калорийности контролировать количество употребленного крахмала стоит людям с ожирением. Злоупотребление продуктом может привести к нарушению метаболизма. Исключить продукты с кукурузным крахмалом стоит людям, которые склонны к увеличенной свертываемостью крови.

Сентябрь 15, 2018

Среди нас, пожалуй, найдется много любителей вареной или консервированной десертной кукурузы. Из высушенных зернышек по специальной технологии производится кукурузный крахмал. Польза и вред такого продукта интересуют многих обывателей, поскольку крахмал используют не только в пищевой промышленности, но и в альтернативной медицине и косметологии.

Производство кукурузного крахмала происходит по определенной технологии. Из зернышек культуры удаляются зародыши, которые размягчают, чтобы получить так называемое молоко. Затем его подвергают сушке и измельчают.

В виде белого порошка, обладающего вязкой консистенции, мы привыкли покупать кукурузный крахмал. Польза и вред для детей и взрослых такого субпродукта в последнее время вызывают небывалый интерес. Ведь используется крахмал не только в качестве сгущающего вещества для приготовления соусов или фруктово-ягодного киселя. Сегодня кукурузный крахмал приобрел колоссальную популярность в косметологическое сфере, да и народные врачеватели обратили на него пристальное внимание.

Почему же так ценится кукурузный крахмал? Польза и вред для организма этого субпродукта напрямую связаны с химическим составом, а его можно смело назвать многогранным.

Компонентный состав:

• золы;
• фильтрованная вода;
• калий;
• магний;
• витамин В4;
• кальций;
• феррум;
• фосфор;
• марганец;
• натрий;
• аминокислоты незаменимого ряда;
• омега-6;
• моно- и полиненасыщенные кислоты.

Как видите, состав такого продукта, как кукурузный крахмал, достаточно богат и разнообразен. Что касается пищевой ценности, то она относительно высока. В 100 г крахмала насчитывается около 382 килокалорий. Правда в таком количеству субпродукт никто в пищу не употребляет. Добавив в соус или кисель буквально пару ложечек, калорийность будет гораздо ниже и никоим образом не скажется на массе тела.

Польза и вред кукурузного крахмала для человека

Не только в чистом виде кукурузный крахмал можно употреблять в пищу. Такой порошок добавляют в различные продукты питания. Чаще всего кукурузный субпродукт добавляют в продуктовую корзину людей, страдающих сахарным диабетом.

Активные компоненты, содержащиеся в кукурузном порошке, благоприятно воздействуют на человеческий организм в целом. Кроме того, крахмал помогает контролировать концентрацию сахара в крови, а также потребность в инсулине.

Полезные свойства:

• профилактика инфекционных заболеваний и воспалительных процессов;
• укрепление иммунной системы;
• способствование наращиванию мышечной массы;
• седативное воздействие на организм;
• защита нервных клеток;
• борьба с депрессивным состоянием.

Народные врачеватели отметили для себя целебные свойства кукурузного крахмала. На его основе готовят множество чудодейственных средств, которые используются в лечении недугов органов репродуктивной, мочевыделительной, сердечно-сосудистой, систем.

Снова обратимся к компонентному составу. Кукурузный крахмал обогащен железом. Соответственно его употребление способствует повышению гемоглобинового уровня, профилактике анемии и малокровии.

На заметку! Крахмал изготавливается из зародышей кукурузных зернышек и оказывает благотворное воздействие на работу органов пищеварительного тракта. В связи с этим такой субпродукт можно добавлять в диетические блюда.

• выведение из организма накопившихся токсинов и шлаков;
• повышение аппетита;
• способствование снижению массы тела;
• понижение вредного холестеринового уровня;
• улучшение кровяной свертываемости;
• стабилизация состояния кровеносных сосудов;
• лечение дерматологических недугов.

У любого продукта, как и у медали, есть две стороны. Кукурузный крахмал – не исключение. Если приобрести некачественный субпродукт, который изготовили из зерен культуры, обрабатываемой пестицидами, пользы от употребления такого крахмала уж точно не будет.

Перечень противопоказаний:

• ожирение любой степени;
• повышенный уровень кровяной свертываемости;
• тромбофлебит;
• гастрит;
• дисфункция органов пищеварительного тракта;
• изжога.

Как показывает практика, при индивидуальной непереносимость кукурузный крахмал может стать причиной проявления аллергической реакции. В ряде случаев у человека появляется симптоматика бронхиальной астмы.

Копилка рецептов

Сегодня большой популярностью кукурузный крахмал пользуется у народных врачевателей. На его основе изготавливают средства, действие которых направлено на борьбу с различными недугами и патологическими состояниями. Рассмотрим наиболее популярные рецепты.

Рецепт №1

Кукурузный крахмал, благодаря уникальному составу, благоприятно воздействует на работу желудочно-кишечного тракта. С его помощью можно излечить диарею.

Ингредиенты:

• крахмал кукурузный – 1 стол. ложка;
• йод – несколько капель;
• фильтрованная вода – 100 мл.

Приготовление и применение:

1. Фильтрованную воду доводим до состояния кипения.
2. В кипяток добавляем кукурузный крахмал, хорошенечко размешиваем до полного растворения субпродукта.
3. Добавляем несколько капель йода и употребляем в чистом виде. Как правило, одной порции такого напитка достаточно для устранения неприятной симптоматики.

Рецепт №2

Сторонники альтернативной медицины применяют кукурузный крахмал и наружно в качестве средства от синяков и ушибов. Буквально пару ложек этого субпродукта смешивают с водой, чтобы получилась кашеобразная консистенция. Пёриготовленное средство наносят на больное место и оставляют до полного высыхания. В течение суток процедуру следует повторять каждые три часа.

Сколько стоит кукурузный крахмал (средняя цена за 1 кг. )?

Москва и Московская обл.

Кукурузный крахмал — это белый не особо прозрачный клейстер, имеющий невысокую степень вязкости. Запах и привкус крахмала характерны для зерна . В результате сушки он становится сыпучим веществом, порошком белого цвета с едва уловимым желтым оттенком. Что касается, его химического состава, то для кукурузного крахмала характерно чрезмерно низкое содержание таких веществ, как протеин и зола. Основными свойствами крахмала кукурузного можно назвать повышенную способность к набуханию даже в холодной воде. Довольно интересно, что по сравнению с исходным продуктом, набухший крахмал не меняется на химическом уровне.

Многих интересует вопрос о том, как же добывают кукурузный крахмал. Суть процесса следующая: в зерне кукурузы крахмал связан между собой при помощи белков, для растворения которых кукуруза замачивается в растворе сернистой кислоты. После этого зерно дробят, и выделяется зародыш. Затем крупа дополнительно измельчается, в ходе чего выделяется крахмальное молоко. Интересно, что крахмал отделяется от нерастворимого белка в огромных центрифугах, а затем его тщательно промывают и высушивают для получения сухого пищевого продукта. Калорийность крахмала кукурузного немного выше и составляет 343 ккал на 100 граммов.

В пищевой промышленности крахмал кукурузный применяется в мясомолочных и хлебопекарных отраслях, при производстве кетчупа и майонеза. Хозяйки добавляют этот продукт при изготовлении различных соусов и пудингов, а также начинок для пирогов. В тех случаях, когда действие клейковины необходимо ослабить, придав особую нежность и большую мягкость готовому продукту, этот порошок как раз кстати. В кондитерской промышленности при изготовлении мягких конфет незаменим пересушенный крахмал, так как он обладает пониженной влажностью.

Польза кукурузного крахмала

Польза крахмала кукурузного прослеживается не только в кулинарии, но и в области медицины. Он является важным ингредиентом при изготовлении присыпок, мазей, микстур, косметических пудр, различных паст и средств, применяемых для лечения заболеваний кожи.

Кроме того, употребление в пищу продуктов с небольшим содержанием этого сыпучего вещества может положительно сказаться на здоровье человека. Польза крахмала кукурузного обусловлена способностью активизировать формирование мышечной массы и питать нервные клетки.

Вред кукурузного крахмала

Вред крахмала кукурузного прослеживается при наличии индивидуальной непереносимости исходного продукта, то есть кукурузы, но такое встречается крайне редко. Проявляется в виде аллергических реакций, астмы и кожной сыпи.

Калорийность кукурузного крахмала 343 кКал

Энергетическая ценность кукурузного крахмала (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

: 1 г. (~4 кКал)
: 0.6 г. (~5 кКал)
: 83.5 г. (~334 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 1%|2%|97%

Что такое кукурузный крахмал и вреден ли он для меня?

Кукурузный крахмал является распространенным ингредиентом в кулинарии и упакованных пищевых продуктах. Вот краткое изложение того, что это такое, как оно используется и как оно может повлиять на ваше здоровье.

Что такое кукурузный крахмал?

Кукурузный крахмал — это кукурузный крахмал, полученный из белого эндосперма в сердцевине кукурузного зерна. Чтобы добраться до эндосперма, ядра обрабатывают, чтобы удалить внешние слои и оболочку. Эндоспермы измельчаются в мелкий белый зернистый порошок, известный нам как кукурузный крахмал.Ключевое слово здесь обрабатывается.

Что такое модифицированный кукурузный крахмал?

Модифицированный кукурузный крахмал был физически, ферментативно или химически изменен для увеличения срока годности, улучшения его способности выдерживать более экстремальные температуры или усиления желаемого эффекта крахмала. Например, модифицированный кукурузный крахмал может дольше сохранять густоту соуса.

В данном случае модифицированный не означает генетически модифицированный, однако вполне вероятно, что неорганический или немодифицированный ГМО кукурузный крахмал производится из генетически модифицированной кукурузы.

Модифицированный крахмал часто используется в продуктах «быстрого приготовления», таких как соусы в пакетиках, пудинги быстрого приготовления, а также в блюдах или смесях, которые требуют только добавления горячей воды.

Как кукурузный крахмал используется в кулинарии?

Загуститель
Кукурузный крахмал часто используется в качестве загустителя в соусах, тушеных блюдах, подливах и даже в йогурте. Он густеет почти в два раза больше, чем мука, и в жидкостях становится прозрачным, а не непрозрачным.

Хлебобулочные изделия
Кукурузный крахмал часто используется в выпечке для придания пище структуры, полноты и влажности.

Жареные продукты
Кукурузный крахмал в кляре придает жареным продуктам легкую и хрустящую текстуру.

Какое питание имеет кукурузный крахмал?

Кукурузный крахмал, по сути, полностью состоит из углеводов, содержащих примерно 7 граммов углеводов и 30 калорий на столовую ложку.

Кукурузный крахмал не содержит белков, жиров, витаминов, минералов или клетчатки. При добавлении в рецепты он может добавлять калории, которые вы обычно можете не учитывать, потому что он похож по цвету и текстуре на пищевую соду или разрыхлитель, которые не содержат калорий.

Кукурузный крахмал вреден для здоровья?

Кукурузный крахмал не вреден для здоровья в небольших количествах, однако он добавляет калории и углеводы в пищу. Как и любой рафинированный углевод, его можно употреблять в умеренных количествах, или вы можете использовать некоторые из заменителей, перечисленных ниже.

Кукурузный крахмал добавляют во многие продукты с высокой степенью переработки и в упаковке, которые, как правило, содержат большое количество рафинированного зерна, добавленных сахаров и натрия. Вы можете избежать кукурузного крахмала, внимательно читая этикетки на продуктах. В большинстве йогуртов есть загустители — кукурузный крахмал, пектин или что-то подобное, — но настоящий греческий йогурт невероятно густой и не содержит кукурузного крахмала.

Полезен ли кукурузный крахмал для похудения?

Потребление кукурузного крахмала в небольших количествах, как в здоровой домашней еде, окажет минимальное влияние на потерю веса. Большинство рецептов обычно требуют всего 1-2 столовые ложки, добавляя от 30 до 60 калорий и 7-14 граммов углеводов на все блюдо.

Кукурузный крахмал также обычно содержится в обработанных и упакованных пищевых продуктах, которые, как правило, содержат больше калорий, жира и сахара и могут способствовать снижению веса.

Является ли кукурузный крахмал безглютеновым?

Кукурузный крахмал

не содержит глютена, однако всегда существует возможность перекрестного загрязнения во время обработки.Если вы очень чувствительны к глютену, ищите тот, который сертифицирован как безглютеновый, чтобы убедиться, что он содержит менее 20 частей на миллион (ppm) глютена, самый низкий уровень, который может быть постоянно обнаружен в пищевых продуктах с использованием надежных научных аналитических инструментов. .

 Полезнее ли органический кукурузный крахмал?

Питательный органический и неорганический кукурузный крахмал одинаковы. Однако, если вы хотите избежать генетически модифицированных организмов (ГМО) и потенциально вредных пестицидов, выбирайте органический кукурузный крахмал, поскольку обычная кукуруза обычно генетически модифицирована и обрабатывается потенциально вредными пестицидами.

Какие есть более полезные заменители кукурузного крахмала?

Если вы ищете более здоровые заменители, вот некоторые из них, которые вы могли бы рассмотреть: 

Снижение температуры
Старое доброе испарение загустит все, что вы пытаетесь приготовить. Варите соусы без крышки на медленном огне в течение некоторого времени, и ваш соус или суп загустеет сам по себе.

Протертые бобы и овощи
Протертые овощи и бобы отлично подходят для загущения соусов, домашних супов, запеканок.Приготовленные кабачки, лук, баклажаны, цветная капуста, кабачки и тыква становятся очень мягкими при приготовлении, и их легко превратить в пюре. Кроме того, консервированная фасоль (особенно белая фасоль) также является отличным загустителем — просто слейте воду и промойте ее, чтобы уменьшить содержание натрия. Эти типы продуктов на самом деле повышают питательную ценность рецептов, поскольку они также содержат полезные витамины, минералы, клетчатку и антиоксиданты.

Цельнозерновая мука
Цельнозерновая мука содержит витамины группы В и клетчатку, в то время как кукурузный крахмал не содержит двух питательных веществ.Так как кукурузный крахмал обладает вдвое большей загущающей способностью, чем мука, вам потребуется удвоить количество муки в рецептах.

Мука из тапиоки
Мука из тапиоки является отличным связующим и загустителем, не содержит глютена и подходит для веганов.

Порошок маранты
Порошок маранты содержит меньше калорий и углеводов, чем кукурузный крахмал, и содержит белок, калий, железо, магний, витамины группы В и витамин С.

Греческий йогурт
Простой греческий йогурт загустит и придаст блюдам сливочный вкус.Для достижения наилучших результатов придерживайтесь цельного жира и добавляйте его в конце приготовления, чтобы свести к минимуму расслоение и свертывание.

Льняная мука
Молотые семена льна могут быть немного зернистыми, но они отлично подходят в качестве заменителя яиц, особенно в выпечке.

Ореховое масло
Ореховое масло является хорошим источником полезных жиров, клетчатки, белка и может также загущать рецепты, особенно соусы. Просто имейте в виду, что большинство ореховых масел содержат около 90-95 калорий и 9 граммов жира на столовую ложку.

Вынос.

Отказ от кукурузного крахмала в больших количествах или в обработанных пищевых продуктах является хорошей идеей, потому что он калорийный и имеет небольшую пищевую ценность. Однако, если рецепт требует небольшого количества (1-2 столовые ложки), калории и углеводы кукурузного крахмала будут способствовать рецепту, скорее всего, не повлияют на общее состояние здоровья или потерю веса.

Хотите больше статей о питании?

Прикрепить Артикул

Что такое кукурузный крахмал? — Укусы для выпечки

Кукурузный крахмал — это мелкий порошкообразный крахмал, изготовленный из кукурузы.Кукурузный крахмал на самом деле производится из эндосперма кукурузы, который составляет большую часть зерен, которые мы едим, наслаждаясь попкорном или кукурузой в початках. Кукурузный крахмал, также иногда называемый кукурузной мукой (или «кукурузной мукой»), получают путем измельчения, промывки и сушки эндосперма кукурузы — части между внешней оболочкой и внутренним семенем — до тех пор, пока он не достигнет такого тонкого порошкообразного состояния. Кукурузный крахмал не содержит глютена.

Как использовать кукурузный крахмал

Кукурузный крахмал используется во многих кулинарных целях, но чаще всего он используется в качестве загустителя для соусов, подливок и начинок для фруктовых пирогов.Кукурузный крахмал очень быстро и легко густеет и после приготовления образует прозрачный соус, а не непрозрачный. Его загущающая способность примерно в два раза выше, чем у муки , и, хотя он не имеет вкуса после приготовления, его необходимо готовить в течение короткого периода времени, чтобы удалить любой крахмалистый привкус из крахмала, а также придать смеси, в которой он используется. шанс загустеть.

В отличие от муки, кукурузный крахмал будет слипаться, если его добавить непосредственно в горячие жидкости, и его необходимо смешать с небольшим количеством цветной жидкости, прежде чем добавлять в что-то горячее, например, в соус или пудинг. Если его добавить в холодную смесь, его не нужно как-либо подготавливать перед приготовлением, и он растворится по мере нагревания смеси. Если готовить в течение длительного периода времени или слишком энергично взбивать, смесь, загущенная кукурузным крахмалом, может развалиться. Аррорут и тапиока являются хорошими заменителями кукурузного крахмала, когда речь идет о загущающей способности.

Кукурузный крахмал также входит в состав многих рецептов хорошей выпечки и часто используется вместе с мукой. Поскольку он не содержит глютена, кукурузный крахмал может помочь придать некоторую структуру выпечке, увеличив ее нежность.Он очень часто появляется в рецептах песочного печенья, где пекари ищут очень рассыпчатую и нежную текстуру в готовом продукте. Другой распространенный способ его использования — добавление небольшого количества его в муку общего назначения, чтобы сделать заменитель муки для тортов. Вы также часто будете видеть его включенным в жидкое тесто, где он способствует легкой корочке после жарки.

Что такое кукурузный крахмал и что он делает? — Джесси Юникорн Мур

Я сразу перейду к делу: что такое кукурузный крахмал и что он делает?

Этот вопрос возник, когда я разговаривал с подругой, не употребляющей глютен, которая сказала, что недавно приготовила смесь для пирожных GF, в которой требовалось добавить 1/2 стакана кукурузного крахмала на случай выпекания на большой высоте.Что ж, странно, подумал я. Интересно, почему? Мне показалось, что там много кукурузного крахмала. Может быть, я чего-то не знаю о кукурузном крахмале?

И поэтому я решил, для себя и для вас, я придумал обзор того, что такое кукурузный крахмал, что он делает и как использовать его в вашей выпечке. Готовый? Набор? Пойдем.

Кукурузный крахмал: что это?

Короткая версия? Кукурузный крахмал получают из эндосперма (ти-хи) кукурузных зерен, который измельчают в порошок.Он используется в основном в качестве загустителя и связующего как в пикантных, так и в сладких блюдах и выпечке.

Кукурузный крахмал: как это делается?

Длинная версия? Это немного сбивает с толку, но вот что я почерпнул на странице International Starch (на самом деле). Сначала кукурузу замачивают в горячей воде на срок до 48 часов. Затем зародыш отделяют от эндосперма, и при еще вымачивании они оба соответственно измельчаются. Крахмал отделяют от замачивающей жидкости, оставшихся зародышей злаков и кукурузной клейковины — в основном в центрифугах и гидроциклонах (устройство в форме циклона).Затем крахмал модифицируют, применяя различные условия реакции — температуру, рН, добавки. Этот процесс создает кукурузный крахмал с уникальными и надежными свойствами, которые мы используем в наших кулинарных проектах.

Ключевая роль кукурузного крахмала в выпечке

Лимонный пирог с безе

Кукурузный крахмал в качестве загустителя

Кукурузный крахмал можно добавлять в качестве загустителя в различные смеси, от подливок до начинок для пирогов, заварного крема или начинок для тортов. Он имеет большую мощность, унция за унцией, чем мука, которая также используется для этой цели; все чаще тот факт, что он не содержит глютена, привлекает пекарей, позволяя им делать безглютеновые начинки для пирогов и заварной крем.

Вот что происходит, когда в смесь добавляется кукурузный крахмал: тепло заставляет крахмал связываться с молекулами воды, и крахмал начинает набухать, поглощая жидкость. Когда смесь доходит до 203 градусов по Фаренгейту, крахмал расширяется примерно в 10 раз, оставаясь при этом в виде порошка. Однако это расширение конечно. Вы можете довести соусы или смеси, обогащенные кукурузным крахмалом, до кипения, но не давайте им полностью закипеть и не перемешивайте слишком энергично. Крахмал начнет сдуваться, стирая всю цель его добавления в смесь.

Кукурузный крахмал не только становится гуще при нагревании, но и затвердевает при охлаждении, поэтому это отличный способ еще больше затвердеть десерты, склонные к липкости, такие как начинка для пирога с лимонным безе, без мутного цвета, который может придать мука.

Существуют соображения по использованию кукурузного крахмала в качестве загустителя. Согласно этому сайту,

• Если вы добавите кукурузный крахмал непосредственно в жидкость, он может стать комковатым, особенно если добавить его в горячую смесь. Сначала сделайте суспензию из равных частей кукурузного крахмала и холодной жидкости.Добавьте эту жидкую пасту в смесь, которую вы хотите загустить, для лучшего результата.
• Кукурузный крахмал плохо взаимодействует с кислыми ингредиентами. Крахмал тапиоки или аррорут лучше подходят для загущения кислых смесей.
• Кукурузный крахмал придает глянцевый полупрозрачный блеск смесям, которые он загущает, поэтому его чаще используют в сладостях, а не в острых соусах.

Кукурузный крахмал в печенье и тортах

Кукурузный крахмал не только загущает соусы и смеси, но также может использоваться в выпечке, такой как печенье или пирожные.Говорят, что кукурузный крахмал, используемый в сочетании с мукой, может «смягчить» жесткие белки муки, делая выпечку более нежной. Кстати, могу сказать, что это правда. Такой рецепт, как песочное печенье, в котором используется часть муки и часть кукурузного крахмала, дает печенье с идеальной крошкой: рассыпчатой, но не распадающейся. Нежное и нежное, но таким образом, что печенье все еще держит форму.

Как я узнал на форуме King Arthur Flour, это также один из секретов муки для тортов.

Мука для кексов была обработана газообразным хлором, который действует не только как отбеливающий агент, но и способствует созреванию муки.Он повреждает белки, образующие глютен, чтобы они не образовывали длинных жестких цепей и сетей, из которых получается хороший хлеб, а также расщеплял крахмалы, чтобы они поглощали больше воды. Эти гидратированные крахмалы затем превращаются в гель во время выпечки, чтобы обеспечить альтернативную структуру (альтернативную образованию глютена), которая желательна для тортов; плотный, ровный мякиш, влажный, очень нежный.

Кстати, вы можете сделать свой собственный заменитель муки для выпечки. Все, что вам нужно сделать, это добавить две столовые ложки кукурузного крахмала на чашку универсальной муки для рецепта.Хотя это не даст точно таких же результатов, оно, безусловно, даст более деликатную выпечку, чем универсальная мука.

Кукурузный крахмал как средство против слеживания

Разница между сахаром кондитерским и сахарным песком? В первую очередь, текстура — кондитерский сахар был мелкого помола (и вы можете сделать свой собственный дома, кстати!) — но это также тот факт, что кондитерский сахар смешан с небольшим количеством кукурузного крахмала. Крахмал действует как средство против слеживания, не давая влаге и конденсату образовывать гранулы сахара в комки.

Кукурузный крахмал используется не только для предотвращения разрушения сахара влагой. Если вы покупаете тертый сыр в супермаркете, скорее всего, в его смеси есть кукурузный крахмал, который не дает влаге и конденсату сделать ваш сыр слизистым. Однако с сыром нужно соблюдать осторожность. Крахмал может стать коричневым быстрее, чем сыр при нагревании, поэтому он может дать ложный признак готовности.

Часто задаваемые вопросы

Все еще интересуетесь кукурузным крахмалом? Вот несколько ответов на часто задаваемые вопросы.

Почему кукурузный крахмал так часто используется в безглютеновой выпечке?

Наверное, в первую очередь потому, что он не содержит глютена. И кукурузный крахмал, и мука считаются «злаковыми крахмалами», но главное отличие заключается в вышеупомянутом глютене. У муки это есть; кукурузный крахмал нет. Но, как вы знаете, он также добавляет структуру выпечке, и это может быть полезно, когда в них не хватает «клея» глютена.

Возможно ли, что я знаю эту штуку под другим именем?

Я видел это как «кукурузный крахмал» и «кукурузный крахмал» — я предпочитаю вариант из одного слова.Вы увидите, что он упоминается как таковой в США и Канаде; в других странах это может называться «кукурузной мукой» — не путать с кукурузной мукой.

Кукурузный крахмал слипся в начинке для пирога. Как дела?

Никто не любит комочки и комочки в том, что должно быть однородной начинкой для пирога. Чтобы избежать образования комочков, сделайте суспензию (холодная жидкость и кукурузный крахмал в равных частях) перед добавлением крахмала в смесь для начинки пирога.

Я уверен, что все сделал правильно, но крахмал не загустил мою смесь.

Проверьте срок годности. Кукурузный крахмал не хранится вечно, и преклонный возраст может сильно повлиять на его способность к загущению.

Другие возможные причины: смесь стала слишком горячей и крахмал распался; вы перемешали и крахмал сломался.

Помогите! Моя начинка для пирога начала «плакать». Виноват ли крахмал?

Кукурузный крахмал может разбавляться в его нынешнем виде. Технический термин — «синерезис», и он характеризуется «вытеканием» жидкости из начинки.Чаще всего это происходит со смесями, включающими яйца или большое количество сахара. Одним из виновников может быть чрезмерное перемешивание — это может разрушить крахмал и сделать его тонким. Обязательно следуйте инструкциям в вашем рецепте, чтобы убедиться, что вы следуете указанным рекомендациям по обработке смеси кукурузного крахмала.

Нет кукурузного крахмала?

Вот список некоторых заменителей, которые можно использовать в выпечке.

Можно ли использовать кукурузный крахмал вместо муки?

Давай, попробуй.Кукурузный крахмал обладает вдвое большей «загущающей» способностью, чем мука, так что вам не понадобится столько. Эта полезная таблица поможет в замене сумм.

Рецепты с кукурузным крахмалом

Какой ваш любимый рецепт с кукурузным крахмалом?

Заменители кукурузного крахмала на вашей кухне — Кухонное сообщество

Кукурузный крахмал — это порошок чистого крахмала, который извлекают из кукурузных зерен путем удаления внешних отрубей и зародышей, после чего остается богатый крахмалом эндосперм.

Кукурузный крахмал — это обычный бытовой ингредиент, который используется на кухне по множеству причин. Когда крахмал нагревается, он очень хорошо поглощает воду, что дает кукурузному крахмалу его основное назначение в качестве загустителя для множества различных соусов, начинок и подливок.

Готовите ли вы вкусную начинку для пирога, стремитесь получить хрустящую корочку при жарке или пытаетесь усовершенствовать рецепт соуса, мы все знаем, что загустители являются важным компонентом, делающим наши любимые рецепты более удобными.

Но если у вас нет под рукой кукурузного крахмала, вам может быть интересно, чем можно заменить кукурузный крахмал?

Мы составили список из 9 подходящих заменителей, которые можно попробовать, когда у вас закончится кукурузный крахмал, чтобы вам не пришлось паниковать в следующий раз, когда он закончится.

Избавьте себя от похода в магазин и ознакомьтесь с нашими любимыми заменителями кукурузного крахмала ниже!

Пшеничная мука

Пшеничную муку можно легко заменить кукурузным крахмалом, когда вы находитесь в затруднительном положении. Вообще говоря, пшеничная мука — это наиболее распространенная мука, используемая в выпечке, поэтому у вас, скорее всего, есть эта альтернатива, готовая к использованию в вашей кладовой или шкафу!

Существуют разные виды пшеничной муки, и разные виды различаются по содержанию глютена.

При использовании пшеничной муки в качестве замены кукурузного крахмала помните, что, хотя кукурузный крахмал придает рецепту глянцевый блеск, мука не будет иметь такого же эффекта, но вместо этого конечный продукт будет более матовый.

На каждую столовую ложку кукурузного крахмала вам потребуется около 3 столовых ложек муки. Кроме того, стоит упомянуть, что вам нужно будет готовить рецепт, который вы загущаете, на несколько минут дольше, чтобы ваше блюдо не содержало сырой вкус муки.

Рисовая мука  

Рисовая мука также является хорошей альтернативой кукурузному крахмалу! Рисовая мука — невероятно универсальная форма муки, приготовленная из мелко помолотого риса. Это распространенный ингредиент, который эффективно используется для загущения как сладких, так и соленых соусов и часто встречается в азиатских блюдах.

Рисовая мука отличается от рисового крахмала, который обычно получают путем замачивания риса в щелочи. Вообще говоря, рисовая мука бесцветна при смешивании с водой, поэтому она может быть особенно удобна, когда речь идет о загущении прозрачных жидкостей и рецептов.

Рисовая мука не содержит глютена, легкодоступна и недорога! В отличие от многих безглютеновых продуктов, рисовая мука относительно доступна по цене, что делает ее незаменимой для вашего кухонного шкафа или кладовой.В качестве заменителя кукурузного крахмала он, безусловно, не будет обходиться в кругленькую сумму, а это значит, что вы не будете чувствовать себя плохо, заменив его!

Как распространенный заменитель пшеничной муки, рисовая мука действует как хороший загуститель, как и пшеничная мука, поэтому обязательно используйте ту же пропорцию, что и в нашем последнем предложении: 3 столовые ложки на каждую 1 столовую ложку кукурузного крахмала.

Картофельный крахмал

Другой отличной альтернативой кукурузному крахмалу является картофельный крахмал! Картофельный крахмал — это крахмал, содержащийся в картофеле, и представляет собой рафинированный крахмал, что означает, что он содержит много углеводов и очень мало жира или белка.В качестве загустителя картофельный крахмал известен своим нейтральным вкусом, хорошей прозрачностью и высокой связывающей способностью.

Подобно другим крахмалам из клубней и корнеплодов, картофельный крахмал практически не имеет вкуса, а это означает, что его мягкий вкус не добавит нежелательного аромата вашим блюдам.

Для тех, кто пытается избежать глютена, важно отметить, что одним из преимуществ для здоровья картофельного крахмала является тот факт, что он не содержит глютена, в отличие от многих видов муки, которые обычно содержат глютен.

Когда дело доходит до добавления картофельного крахмала в ваш рецепт, вы должны использовать такое же количество картофельного крахмала, как и кукурузного крахмала. Это соотношение 1:1 просто означает, что если для вашего рецепта требуется 1 столовая ложка кукурузного крахмала, просто замените его на 1 столовую ложку картофельного крахмала.

Всегда тщательно взбивайте картофельный крахмал, так как он образует больше комков, чем кукурузный крахмал, и вы не хотите, чтобы он был комковатым в вашем рецепте.

Аррорут

Аррорут — тропический клубень, произрастающий в Индонезии. Порошок получают из корневищ (подвоев) нескольких тропических растений, традиционно Maranta arundinacea, и его можно использовать в различных блюдах вместо кукурузного крахмала.

Поскольку маранта не содержит глютена и зерна, это еще одна отличная альтернатива для людей, страдающих глютеновой болезнью или непереносимостью глютена, а также палео-дружественная. Подобно большинству безглютеновой и палео-муки, порошок аррорута обычно не используется в пропорции 1:1 к кукурузному крахмалу или ингредиенту, который он заменяет.

Поэтому, когда вы используете его в качестве заменителя кукурузного крахмала, вы должны начать с 1/3 или 1/2 количества кукурузного крахмала, требуемого рецептом.

В то время как кукурузный крахмал имеет слабый вкус и обычно делает пищу мутной и непрозрачной, порошок аррорута не имеет вкуса и делает пищу блестящей и прозрачной.Это означает, что это не изменит вкус или внешний вид вашего рецепта!

При использовании порошка аррорута в качестве загустителя важно помнить о двух факторах.

Во-первых, всегда сначала делайте суспензию. Сначала размешайте порошок аррорута с небольшим количеством холодной жидкости, чтобы убедиться, что нет комочков, прежде чем добавлять его в свой рецепт.

При приготовлении по своему рецепту всегда добавляйте кашицу в самом конце рецепта. Вы действительно не хотите готовить с аррорутом, так как он сломается при более высоких температурах, поэтому размешайте его прямо перед подачей на стол.

Мука из тапиоки

Мука из тапиоки — отличная альтернатива кукурузному крахмалу. Тапиока — это крахмал, извлеченный из запасных корней маниоки, вида растений, произрастающих в северных и центрально-западных регионах Бразилии, но обычно встречающихся по всей Южной Америке.

Мука из тапиоки производится путем измельчения корней маниоки до состояния кашицы и фильтрации их богатой крахмалом жидкости, которую затем можно высушить в муку из тапиоки!

Однако, хотя маниока является съедобным клубневидным корнем, он часто содержит цианогенные гликозиды, которые могут привести к смертельному отравлению цианидами.В результате растение маниока должно быть должным образом обезврежено путем замачивания, сушки и очистки, прежде чем его можно будет безопасно употреблять в пищу.

Тапиока придает великолепную блестящую поверхность любому блюду, в отличие от обычной муки, которая имеет тенденцию быть более матовой. Использование муки тапиоки также может сэкономить много энергии, учитывая, что она может смешаться с вашим блюдом при относительно более низких температурах.

Этот заменитель кукурузного крахмала является отличным выбором для блюд, требующих охлаждения, в отличие от кукурузного крахмала, который имеет тенденцию коагулировать при охлаждении.Также важно отметить, что мука из тапиоки не приносит пользы от длительного приготовления и может быть легко переварена, если вы не будете осторожны.

Глюкоманнан

Глюкоманнан — это натуральное водорастворимое пищевое волокно, извлеченное из корней слоновьего батата, также известного как коньяк.

Глюкоманнан является отличной заменой кукурузному крахмалу, особенно когда вы готовите сладкие рецепты, такие как нежный, вкусный заварной крем, пироги, а также подливы и приправы.Однако, поскольку он безвкусный и не содержит сахара, он также хорошо подходит для острых блюд.

Глюкоманнан очень богат растворимой клетчаткой. Долгое время используемый в традиционной китайской медицине, глюкоманнан теперь продается в качестве пищевой добавки и часто используется для снижения веса, поскольку он содержит мало калорий и углеводов. Это делает его невероятно популярным заменителем кукурузного крахмала для людей, следящих за своим весом или придерживающихся низкоуглеводной диеты.

Считается, что глюкоманнан полезен для здоровья.Растворимая клетчатка любого вида может помочь поддерживать или улучшить пищеварение. Глюкоманнан работает, наращивая объем в кишечнике. Это не только помогает избавиться от запоров, но также может замедлить всасывание сахара и холестерина из кишечника. Было высказано предположение, что глюкоманнан может помочь контролировать уровень холестерина.

Важно отметить, что глюкоманнан загустевает при довольно низких температурах, поэтому смешайте его с небольшим количеством холодной воды, прежде чем смешивать с блюдом, чтобы предотвратить его слипание при попадании на горячее блюдо, которое вы готовите. изготовление.

Большинство людей используют около четверти чайной ложки глюкоманнана на каждые 2 чайные ложки кукурузного крахмала.

Измельченные семена льна 

Известно, что молотые семена льна являются хорошим заменителем кукурузного крахмала, поскольку они хорошо впитывают влагу и при смешивании с водой образуют желе. Будучи суперпродуктом на растительной основе, семена льна содержат полезные жиры, антиоксиданты и являются отличным источником клетчатки, которую можно включить в свой рацион.

Семена льна, известные как функциональные продукты, люди склонны употреблять в пищу, чтобы улучшить свое здоровье.Есть множество преимуществ для здоровья, связанных с употреблением в пищу семян льна.

Например, льняное семя является хорошим источником лигнанов, обладающих антиоксидантными свойствами. Наряду с этим считается, что льняное семя содержит омега-3 жирные кислоты, которые могут помочь предотвратить сердечные заболевания и снизить кровяное давление.

Однако по консистенции и текстуре льняное семя может быть зернистым, в отличие от кукурузного крахмала, который обычно имеет гладкую текстуру. При этом льняное семя может увеличить содержание клетчатки в вашем блюде!

Когда вам нужно сделать блюдо более густым, попробуйте заменить его кукурузным крахмалом, смешав 1 столовую ложку молотых льняных семян с 3-4 столовыми ложками воды.Это должно заменить около 2 столовых ложек кукурузного крахмала, но вам, возможно, придется поэкспериментировать, чтобы получить идеальную консистенцию.

В конце концов, пробы и ошибки — это большая часть экспериментов с новыми ингредиентами на кухне!

Мука из водяного каштана

Еще одна отличная альтернатива кукурузному крахмалу — мука из водяного каштана! Мука из водяного каштана производится из высушенных, измельченных водяных каштанов.

Следует отметить, что муку из водяных каштанов не следует путать с мукой из каштанов, которая в качестве альтернативы изготавливается из каштанов и хороша для придания рецептам землистого орехового вкуса.

Процесс приготовления муки из водяного каштана включает варку, очистку от кожуры и последующее измельчение орехов в муку. Его основное использование — в качестве загустителя и для приготовления жидкого теста для жарки во фритюре в индийской и азиатской кухне, включая рецепты, в которых используются белки, такие как курица и креветки.

Помимо того, что каштановая мука является загустителем, ее можно использовать для приготовления различных видов хлеба, тортов, блинов и блюд из макарон!

В качестве заменителя кукурузного крахмала муку водяного каштана также можно использовать для придания густоты приправам.Обычно это придает блюду гладкую глянцевую поверхность, хотя вам нужно будет проявлять особую осторожность, когда дело доходит до перемешивания этой альтернативы через блюдо.

Чтобы не было комочков, обязательно взбейте муку водяного каштана с небольшим количеством воды, прежде чем добавлять ее в блюдо. Количество воды, равное количеству каштановой муки, рекомендуется использовать в качестве загущающей альтернативы кукурузному крахмалу, особенно когда речь идет о приготовлении азиатских рецептов.

Ксантановая камедь

Прекрасной альтернативой кукурузному крахмалу является ксантановая камедь, представляющая собой растительную камедь, полученную путем ферментации сахара бактериями, известными как Xanthomonas campestris.

Очень небольшое количество ксантановой камеди рекомендуется использовать в качестве эффективного загустителя и стабилизатора, чтобы предотвратить разделение ингредиентов, и идеально подходит для приготовления соусов, чтобы сэкономить ваше время, когда дело доходит до уваривания блюда.

Стоит отметить, что ксантановая камедь может вызвать проблемы с пищеварением при использовании в больших количествах, однако в качестве загустителя маловероятно, что вы все равно будете добавлять большое количество в пищу.

Часто задаваемые вопросы

Что можно использовать, если у меня нет кукурузного крахмала?

Кукурузный крахмал широко используется в выпечке. При этом у вас не всегда может быть доступ к кукурузному крахмалу в вашем доме. Итак, что можно использовать, если у вас нет кукурузного крахмала?

Одним из вариантов является пшеничная мука. Это хороший выбор, так как он содержит белок и клетчатку, но вам нужно добавить в блюдо больше пшеничной муки, чтобы получить такие же результаты. Вы также можете использовать такие ингредиенты, как аррорут, картофельный крахмал, рисовая мука, тапиока и молотые семена льна.

Конечно, перед добавлением этих ингредиентов в свой рецепт вам нужно будет проверить эквивалентные размеры, просто чтобы убедиться, что вы не сильно изменили вкус, потому что вы использовали слишком много определенного ингредиента.

Можно ли использовать разрыхлитель вместо кукурузного крахмала?

Разрыхлитель является обычным ингредиентом во многих домах, но стоит ли использовать его вместо кукурузного крахмала? Как правило, нет. Не очень хорошая идея использовать разрыхлитель или пищевую соду вместо кукурузного крахмала.

Проблема в том, что разрыхлитель может придать блюду совершенно другой вкус, чем кукурузный крахмал, и вкус блюда может измениться. Оба этих ингредиента также обладают определенными химическими свойствами, отчасти поэтому они являются разрыхлителями.

Если вы добавите разрыхлитель в соус или суп, это может быть не очень вкусно. Обычно вместо этого лучше использовать что-то другое, например, смесь воды и муки или что-то еще, что не сильно меняет вкус блюда.

Можно ли использовать универсальную муку вместо кукурузного крахмала?

Если у вас на кухне нет кукурузного крахмала или у вас аллергия на этот ингредиент, важно найти альтернативу кукурузному крахмалу. Что может быть лучше, чем один из самых распространенных предметов на любой кухне – универсальная мука!

Универсальная мука выполняет практически те же функции, что и кукурузный крахмал.Различия, конечно, будут, так что стоит иметь это в виду. В противном случае это фантастическая альтернатива кукурузному крахмалу. Однако стоит отметить, что все цели не обладают такой большой загущающей способностью, как кукурузный крахмал.

По этой причине важно заменить две столовые ложки муки общего назначения на каждую столовую ложку кукурузного крахмала, указанную в рецепте. Вы также можете использовать другие продукты, такие как картофельный крахмал или порошок аррорута, вместо кукурузного крахмала, если хотите.

Можно ли использовать для жарки муку вместо кукурузного крахмала?

Кукурузный крахмал можно использовать при обжаривании предметов на сковороде или во фритюре. Это отлично подходит для сохранения текстуры внутри того, что вы жарите. Хотя, возможно, у вас нет кукурузного крахмала. Если это так, вы можете вместо этого использовать такие вещи, как универсальная мука.

Также можно использовать рисовую или картофельную муку, так что у вас, безусловно, есть много вариантов. Использование этих опций может немного изменить вкус еды, но часто это бывает хорошо.

Зависит от вкуса и текстуры, которую вы хотите получить, поэтому помните об этом, прежде чем приступать к приготовлению блюда. Опять же, если вы собираетесь использовать муку вместо кукурузного крахмала, вам понадобится около двух столовых ложек на каждую столовую ложку кукурузного крахмала, которую требует рецепт.

Вкратце

Существует множество загустителей, которые работают так же хорошо, как кукурузный крахмал, для загущения тушеных блюд, соусов, начинки для пирогов и многого другого! Вы не ограничены только одним ингредиентом для достижения таких же или подобных результатов.

В следующий раз, когда вы пойдете готовить рецепт, не пугайтесь, если вы окажетесь в ситуации, когда в вашей кладовой недостаточно кукурузного крахмала. Если вы ищете заменитель кукурузного крахмала, вы также можете попробовать кукурузную муку, муку для тортов, крахмал из тапиоки, разрыхлитель, муку для выпечки, гуаровую камедь, муку из аррорута, картофельную муку или пищевую соду в качестве загустителя крахмала.

Экспериментируйте и получайте удовольствие от наших предложений!

Кукурузный крахмал – обзор

Кукурузный крахмал

Кукурузный крахмал представляет собой белый порошок без вкуса и запаха, используемый в пищевой промышленности, производстве бумаги и промышленных клеев; он также является компонентом многих косметических и пероральных фармацевтических продуктов.Он использовался в качестве смазки в хирургических перчатках, воздействие которых может вызывать аллергические реакции [ 15 ^R ]. Кукурузный крахмал сам по себе не является аллергенным, но становится таковым, когда связывает аллергенные белки латекса [ 16 ^E ].

В течение нескольких лет в Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США подавалось ходатайство о запрете использования кукурузного крахмала в латексных перчатках. В апреле 2011 года группа защиты прав потребителей Public Citizen подала петицию в FDA о запрете хирургических перчаток и перчаток для осмотра пациентов с порошком кукурузного крахмала или изготовленных из натурального каучукового латекса «из-за серьезной угрозы, которую эти продукты представляют для пациентов и их здоровья». медицинские работники и доступность широко используемых более безопасных альтернатив (т.е. неопудренные синтетические перчатки)» [ 17 ^S , 18 ^S ]. Общественный гражданин ранее обращался в агентство с ходатайством о запрете использования порошка кукурузного крахмала в латексных перчатках в январе 1998 года. Другие аналогичные ходатайства граждан были поданы в 2008 и 2009 годах. Между тем, использование порошковых перчаток в США сокращается; в 2010 г. припудрено только 7% перчаток; около 92% смотровых перчаток и 94% хирургических перчаток были неопудренными [ 19 ^r ].

В 1998 году правительство Германии запретило использование латексных перчаток с пудрой, а Агентство по медицинскому оборудованию Великобритании выпустило предупреждение об опасности использования таких перчаток [ 20 ^S ].

Сердечно-сосудистый Гранулематозный интерстициальный миокардит, поражающий все камеры сердца, был связан с гранулами крахмала из хирургического порошка для перчаток [ 21 ^A ].

Респираторные органы Вдыхание кукурузного крахмала может вызвать повреждение легких [ 22 ^A ].

•

49-летний мужчина вдохнул порошок кукурузного крахмала после воздействия больших количеств во время разгрузки системы транспортировки кукурузного крахмала. У него была тяжелая гипоксия, и рентгенограмма грудной клетки показала диффузные инфильтраты и ателектазы в левом нижнем легком со сниженной вентиляцией правого среднего и нижнего легкого. Бронхоскопия показала белые пастообразные налеты в главных бронхах, окклюзионные пробки в более глубоких бронхиолах и развивающийся отек слизистой оболочки. Темно-синие двоякопреломляющие кристаллы кукурузного крахмала были видны в поляризованном свете после добавления йода в аспирате из трахеи и жидкости лаважа.

Аспирация порошка кукурузного крахмала, используемого для ухода за кожей младенцев вместо талька, привела к тяжелому пневмониту с дыхательной недостаточностью у 1-месячного младенца [ 23 ^A ].

Вдыхание порошка перчаток из кукурузного крахмала у 10 здоровых людей вызвало субклиническое воспаление в дыхательных путях и накопление эозинофильных гранулоцитов [ 24 ^c ].

Желудочно-кишечный Проктит был связан с порошком кукурузного крахмала в хирургических перчатках [ 25 ^A ].

Кожа Контактная крапивница была связана с порошком кукурузного крахмала в хирургических перчатках [ 26 ^A –29 ^A ]. Сообщалось о контактном дерматите у женщины, подвергшейся воздействию кукурузного крахмала в составе клея при изготовлении бумажных пакетов [ 30 ^A ], а в другом случае — при воздействии кукурузного крахмала на одежду [ 31 ^{]. А} ].

В одном случае кукурузный крахмал вызвал обострение герпетиформного дерматита [ 32 ^A ].

После запрета на латексные перчатки с пудрой в Германии заболеваемость кожными аллергиями среди медицинских работников снизилась примерно с 0,3% всех случаев кожных заболеваний до 0,07% (относительное снижение на 77%), в то время как заболеваемость всеми случаи кожных заболеваний снизились с 1,28 до 0,91 на 1000 застрахованных работников (относительное снижение на 29%).

Serosae Иногда сообщалось о гранулематозном перитоните после контакта с кукурузным крахмалом из хирургических перчатокОн вызывает боль в животе, адинамическую кишечную непроходимость, лихорадку, перитонит и воспалительный асцит [ 38 ^R ]. Поражения следует отличать от туберкулезного перитонита [ 39 ^A , 40 ^A ]. Также сообщалось о спайках [ 41 ^A ]. Механизмом может быть клеточно-опосредованный иммунитет к кукурузному крахмалу [ 42 ^A ].

Иммунологический Среди 178 студентов-стоматологов, 85 из которых регулярно использовали богатые белком перчатки с пудрой, а 93 из которых использовали перчатки без белка, у 11 из первых развилась аллергия на латекс, диагностированная с помощью кожных прик-тестов, по сравнению с ни одним из них. последнего (ОШ = 11; 95% ДИ = 2.4 ,53) [ 43 ^С ]. Анафилактические реакции также были связаны с порошком кукурузного крахмала в хирургических перчатках [ 44 ^A ].

Аллергические реакции на кукурузный крахмал могут вызывать трудности при медикаментозной терапии, поскольку он содержится во многих фармацевтических препаратах [ 45 ^A ].

Риск заражения В загрязненных ранах кукурузный крахмал усиливал рост бактерий и вызывал выраженные воспалительные реакции [ 46 ^c ].

Что такое кукурузный крахмал и как его можно использовать на кухне?

В детстве вы могли сделать один из таких мячей для снятия стресса своими руками. Он был построен вокруг воздушного шара, воды и особого ингредиента — кукурузного крахмала. Сложите все вместе, и у вас получится смесь под названием Ублек, вещество, которое каким-то образом одновременно является и жидким, и твердым. Хотя я не могу точно объяснить науку, лежащую в основе этого ремесла, я могу сказать вам, что это далеко не единственное волшебство, которое может создать кукурузный крахмал. Вот посмотрите, что это за продукт и как его можно использовать на кухне.

Что такое кукурузный крахмал?

Кукурузный крахмал, который иногда также называют кукурузной мукой, представляет собой крахмал или углевод, получаемый из кукурузного зерна в эндосперме ядра. Вы часто увидите его в соусах, тушеных блюдах, супах и подливках.

Как можно использовать кукурузный крахмал?

Если вы готовите какое-либо влажное блюдо или блюдо с большим содержанием соуса, кукурузный крахмал может стать отличным дополнением для загущения основной жидкости. При нагревании с жидкостью цепочки молекул крахмала в кукурузном крахмале расширяются и распутываются, создавая студенистую текстуру, которая может загустить любой соус. Чтобы не было комочков, взбейте немного кукурузного крахмала с небольшим количеством воды, прежде чем добавлять его в кипящую посуду. Вы также можете добавить его во фруктовые пироги перед выпечкой, чтобы они не стали слишком водянистыми.

Чем он отличается от муки?

Вы, наверное, уже видели муку, используемую для загущения различных супов и соусов. Кукурузный крахмал, для сравнения, обладает вдвое большей загущающей способностью, не имеет вкуса и имеет прозрачный цвет, что делает его идеальным для изменения текстуры блюд, не влияя на их вкус.

Как хранить кукурузный крахмал?

Учитывая его склонность к разбуханию, очень важно, чтобы кукурузный крахмал оставался сухим.Убедитесь, что сумка хорошо закрыта зажимом или резинкой, чтобы она не пропускала воздух; вы даже можете хранить закрытый пакет в герметичной банке, чтобы обеспечить сухость. Оттуда темные прохладные полки кладовой — лучшее место для хранения кукурузного крахмала. А при правильном хранении кукурузный крахмал может храниться годами.

Фелиция ЛаЛомия Редактор отдела еды и культуры Фелиция ЛаЛомия — редактор журнала Delish, посвященный еде и культуре.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Кукурузный крахмал — CooksInfo

Кукурузный крахмал
© Дензил Грин

Кукурузный крахмал (называемый в Великобритании «кукурузной мукой») представляет собой мелкий однородный белый порошок, совсем не желтый, изготовленный из самой сердцевины высушенных зерен кукурузы («эндоспермы»).

Обладает в два раза большей способностью к загущению, чем пшеничная мука, но при этом может иметь такой же крахмалистый вкус, как и мука, если ее немного не обжарить.Он готовит ясно.

Крахмал из кукурузы содержит вещества, известные как фосфолипиды, которые могут иметь небольшой привкус; если вам нужно сгустить что-то деликатное на вкус, рассмотрите возможность использования крахмала из тапиоки или аррорута.

Кукурузный крахмал не считается кошерным для Песаха, потому что это зерно, хотя, будучи едой Нового Света, он не был одним из 5 зерен, изначально запрещенных во время Песаха. С тех пор раввины «вчитывались» в список.

В жидкости кукурузный крахмал достигает максимальной загущающей способности при 100°C (212°F.)

Кукурузный сироп производится из кукурузного крахмала — добавляются ферменты для расщепления крахмала на сахара. Крахмал — это просто набор молекул глюкозы, соединенных вместе.

Кулинарные советы

Смешайте кукурузный крахмал сначала с холодной водой (равное количество каждой) перед добавлением в горячую жидкость, иначе вы получите комки. Используйте 1 столовую ложку на 250 мл жидкости (1 стакан / 8 унций), если в рецепте не указано иное. Смешайте 1 столовую ложку кукурузного крахмала с 1 столовой ложкой холодной воды, затем добавьте остальную воду.Готовьте не менее минуты, чтобы избавиться от сырого вкуса, но не более трех минут, потому что после этого он снова начинает разрушаться.

Не добавляйте ничего кислого, такого как уксус, вино или лимонный сок, пока кукурузный крахмал не загустит жидкость, иначе она не застынет.

Для людей со светлой кожей легкая пудра кукурузного крахмала является хорошей экстренной заменой консилеру, особенно для темных кругов под глазами. Просто втирайте кончиком пальца, затем слегка стряхните полотенцем или щеткой.

Заменители

1 столовая ложка кукурузного крахмала имеет такую ​​же загущающую способность, как 2 столовые ложки пшеничной муки.

Эквиваленты

1 столовая ложка кукурузного крахмала = 8 г / 0,3 унции

1 стакан кукурузного крахмала = 125 г / 4,5 унции
3/4 стакана кукурузного крахмала = 100 г / 3,5 унции

Советы по хранению

Кукурузный крахмал можно хранить неопределенное время при комнатной температуре в герметичном контейнере. Старайтесь не использовать его в чем-то, что вы планируете заморозить, так как при замораживании он теряет свою способность к загущению. Не то чтобы или имели значение, пока они полностью заморожены, но они будут иметь значение, когда вы их разморозите.

Исторические заметки

Brown & Polson в Пейсли, Шотландия, продает кукурузный крахмал с 1840 года. Они называют его «кукурузной мукой». Во время «Чрезвычайной ситуации», как ирландцы называли Вторую мировую войну, был принят специальный закон, устанавливающий максимальную цену на кукурузную муку Brown & Polson в Ирландии на уровне 5 пенсов за упаковку весом 1/4 фунта.

Примечания к языку

Его также можно записать как два отдельных слова (например,г. Кукурузный крахмал), но версия из одного слова встречается примерно в 4 раза чаще.

.