Чем полезнее козье молоко чем коровье: какое молоко лучше, козье или коровье

какое молоко лучше, козье или коровье

Козье молоко полезнее коровьего

И да, и нет. В козьем молоке содержится больше некоторых незаменимых кислот, в первую очередь – линолевой, которая поступает в наш организм только с пищей, а также немного больше кальция.

Зато коровье заметно богаче витаминами группы В и витамином D. Кроме того, оно содержит ценный селен, которого в козьем молоке нет.

Кстати, исследования показывают, что в молоке коров, которые питаются травой, а не комбикормом, количество линолевой кислоты возрастает и оказывается даже больше, чем в козьем. Натуральное полезнее!

Козье молоко питательнее коровьего

Да. Средняя жирность козьего молока составляет 4%, против 3,2% у коровьего. Что особенно важно, жир собирается в менее крупные частицы, чем в коровьем – именно поэтому козье молоко лучше усваивается.

Козье молоко лучше усваивается

Да. У козьего молока несколько иной по составу казеин – в нем содержится меньше так называемых альфа-фракций, которых много в коровьем молоке.

В этом козье молоко ближе к женскому. Именно поэтому козье молоко рекомендуют детям со склонности к аллергии

Козье молоко не вызывает аллергических реакций

Нет. Аллергия может развиться на любой белок. Раз в козьем молоке имеется белок, значит и аллергия на козье молоко может развиться. Однако состав коровьего и козьего белка отличается. Поэтому, если у человека есть аллергия на коровье молоко, то на козье её может и не быть. Но случается и наоборот.

Козье молоко можно пить тем, у кого имеется лактазная недостаточность

Нет. Лактоза присутствует во всех видах молока. В козьем её лишь слегка меньше, чем в коровьем: 4,3 против 4,7%. Поэтому человек, страдающий лактазной недостаточностью одинаково плохо будет переносить и коровье и козье молоко.

Козье молоко может заменить женское для вскармливания ребёнка первого года жизни

Нет. Как и коровье, козье молоко не подходит для вскармливания детей первого года жизни в связи с тем, что пищеварительный тракт младенца адаптирован только для переваривания женского молока. Хотя, если вариантов нет, козье молоко для малышей все же предпочтительнее. А вот с 4х месяцев, для прикорма, подойдет и козье, и коровье молоко.

Козье молоко полезнее при заболеваниях пищеварительного тракта

Да, в некоторой мере. Просто потому, что козье молоко, створаживаясь под действием соляной кислоты желудка, образует более рыхлый сгусток, чем коровье, а потому быстрее и легче переваривается, не вызывая тяжесть в области желудка.

Козье молоко стимулирует иммунитет

Да. Но только парное. Уже через 10 минут после дойки количество иммуноглобулинов начинает стремительно уменьшаться, а через пару часов их практически не остаётся. Поэтому старые врачи рекомендовали выпаивать больных именно парным козьим молоком, налитым прямо из вымени в стакан.

Козье молоко безопаснее коровьего

Нет. В отличие от коров козы не болеют туберкулезом, но всеми остальными заболеваниями, например, бруцеллёзом, они страдают так же часто, как и коровы. Сырое козье молоко ничем не безопаснее коровьего.

Козье молоко можно отличить от коровьего по запаху

Нет. Специфический запах козьего молока зависит от питания, содержания, породы и генетики конкретного животного. Козье молоко от наших поставщиков почти не пахнет. Пару раз покупатели даже думали, что мы им коровье подсунули))

У нас на «Зелёном Хуторе» вы найдете и молоко от проверенных коров, которые живут на вольном выпасе, и молоко коз, которое не пахнет

Какое молоко полезнее: козье или коровье?

https://rsport.ria.ru/20210327/moloko-1603047346.html

Какое молоко полезнее: козье или коровье?

Какое молоко полезнее: козье или коровье? — РИА Новости Спорт, 27.03.2021

Какое молоко полезнее: козье или коровье?

Лактозная непереносимость, аллергии, проблемы с пищеварением и мода на здоровое питание — все это сделало козье молоко невероятно популярным продуктом в… РИА Новости Спорт, 27.03.2021

2021-03-27T04:00

зож

питание

здоровье

молоко

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21. img.ria.ru/images/07e5/03/05/1600141400_0:183:3070:1911_1920x0_80_0_0_bd283e775a24c1da85fde023f9ff069e.jpg

МОСКВА, 27 мар — РИА Новости, Дарья Михайлова. Лактозная непереносимость, аллергии, проблемы с пищеварением и мода на здоровое питание — все это сделало козье молоко невероятно популярным продуктом в последнее десятилетие. Помимо моды, козье молоко действительно имеет ряд весомых преимуществ перед коровьим.Прежде всего, козье молоко гораздо легче усваивается организмом. Содержание молочного сахара (лактозы) в козьем молоке значительно ниже, что позволяет людям с недостатком ферментов для его переваривания сохранять молочные продукты в своем меню. То же касается и молочного белка, на который у многих есть аллергия. Козья продукция содержит другой тип белка, который ее не вызывает. Именно по этой причине козье молоко часто рекомендуется давать детям.Говоря о пользе молока козы для детей, нельзя не отметить и другие его особенности. Белок козьего молока очень похож на белок грудного молока матери, что и объясняет его гипоаллергенность. Оно легче и быстрее переваривается, а также обладает весьма богатым питательным составом.Козье молоко по праву может считаться полноценным витаминно-минеральным комплексом, подходящим даже для выхаживания тяжело больных. Молоко и продукты содержат:Несмотря на то, что жиры в козьем молоке по-прежнему остаются насыщенными, в отличие от других животных жиров, они оказывают положительное влияние на состояние организма. Жирные кислоты козьего молока легкоусвояемы, они обладают выраженными противомикробными, противовирусными и противогрибковыми свойствами. Кроме того, они снижают уровень холестерина в крови, что служит отличной профилактикой сердечно-сосудистых болезней. Козье молоко имеет еще одно ценное преимущество перед коровьим — его компоненты способны ускорять обмен веществ и препятствовать росту жировой ткани, что приводит к безопасному снижению лишнего веса. Несмотря на это, блюда, приготовленные на козьем молоке, дарят длительное ощущение сытости. А широкий спектр аминокислот сохранит и, возможно, приумножит ваш мышечный корсет. Более того, молоко козы оказывает благотворное действие на усвоение целого ряда важных микроэлементов из продуктов питания. Среди них: магний, медь, цинк, железо, кальций, фосфор и селен. Это свойство козьей молочной продукции особенно ценно для людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

https://rsport.ria.ru/20200924/moloko-1577720279.html

https://rsport.ria.ru/20210326/zakalivanie-1602887179.html

https://rsport.ria.ru/20210326/eniston-1603044491.html

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://rsport.ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости Спорт

internet-group@rian. ru

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/03/05/1600141400_199:0:2930:2048_1920x0_80_0_0_d745413371a6c96c60ec753f9481774d.jpg

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

питание, здоровье, молоко

МОСКВА, 27 мар — РИА Новости, Дарья Михайлова. Лактозная непереносимость, аллергии, проблемы с пищеварением и мода на здоровое питание — все это сделало козье молоко невероятно популярным продуктом в последнее десятилетие. Помимо моды, козье молоко действительно имеет ряд весомых преимуществ перед коровьим.

Прежде всего, козье молоко гораздо легче усваивается организмом. Содержание молочного сахара (лактозы) в козьем молоке значительно ниже, что позволяет людям с недостатком ферментов для его переваривания сохранять молочные продукты в своем меню. То же касается и молочного белка, на который у многих есть аллергия. Козья продукция содержит другой тип белка, который ее не вызывает. Именно по этой причине козье молоко часто рекомендуется давать детям.

24 сентября 2020, 17:00ЗОЖВрач рассказала, кому нельзя пить молоко и кефир

Говоря о пользе молока козы для детей, нельзя не отметить и другие его особенности. Белок козьего молока очень похож на белок грудного молока матери, что и объясняет его гипоаллергенность. Оно легче и быстрее переваривается, а также обладает весьма богатым питательным составом.

Козье молоко по праву может считаться полноценным витаминно-минеральным комплексом, подходящим даже для выхаживания тяжело больных. Молоко и продукты содержат:

—
витамины D, К, В3, В2 и В9, незаменимые для создания эритроцитов и крепости костей;
—
витамин А, способствующий уменьшению проявлений акне, в то время как коровье молоко часто является причиной болезни;
—
олигосахариды — пребиотик, способствующий росту полезной микрофлоры и укреплению иммунитета;
—
насыщенные жиры, защищающие клетки печени и повышающие мышечный тонус организма.

26 марта 2021, 03:30ЗОЖЧто произойдет с организмом, если обливаться холодной водой каждый день

Несмотря на то, что жиры в козьем молоке по-прежнему остаются насыщенными, в отличие от других животных жиров, они оказывают положительное влияние на состояние организма. Жирные кислоты козьего молока легкоусвояемы, они обладают выраженными противомикробными, противовирусными и противогрибковыми свойствами. Кроме того, они снижают уровень холестерина в крови, что служит отличной профилактикой сердечно-сосудистых болезней.

Козье молоко имеет еще одно ценное преимущество перед коровьим — его компоненты способны ускорять обмен веществ и препятствовать росту жировой ткани, что приводит к безопасному снижению лишнего веса. Несмотря на это, блюда, приготовленные на козьем молоке, дарят длительное ощущение сытости. А широкий спектр аминокислот сохранит и, возможно, приумножит ваш мышечный корсет.

26 марта 2021, 19:30ЗОЖКак в 52 выглядеть на 30: секреты и диета Дженнифер Энистон

Более того, молоко козы оказывает благотворное действие на усвоение целого ряда важных микроэлементов из продуктов питания. Среди них: магний, медь, цинк, железо, кальций, фосфор и селен. Это свойство козьей молочной продукции особенно ценно для людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

—
Данный материал опубликован исключительно в ознакомительных целях. Перед употреблением козьего молока рекомендуем проконсультироваться со специалистом.

что лучше для прикорма грудничка

Опубликовано: 10.03.2017

Время на чтение: 4 мин.

Количество прочтений: 23472

Лучшим и самым правильным питанием для новорожденного является грудное молоко. Его состав на протяжении лактации меняется в соответствии с функциональными особенностями пищеварительной системы ребенка, что определяет адекватное усвоение питательных веществ в условиях становления работы его желудочно-кишечного тракта.

В силу тех или иных причин естественное вскармливание может быть недоступным или недостаточным. В этих случаях появляется проблема его замены, и решать ее нужно совместно с педиатром. Часто мамы удивляются вопросу, можно ли давать ребенку коровье или козье молоко, считая этот продукт натуральным и естественным для малыша. На самом деле оно не такое полезное и безопасное, как может показаться на первый взгляд. Если сравнить козье и коровье молоко с грудным, можно увидеть, что состав этих продуктов имеет сильные различия.

Содержание: Скрыть

Почему детям до года нельзя давать молоко
Чем опасно коровье молоко
Чем козье молоко отличается от коровьего

Чем можно докармливать ребенка
Почему смеси на козьем молоке лучше

Почему детям до года нельзя давать молоко

Отвечая на вопрос, какое молоко полезнее — коровье или козье, важно учесть, что о пользе этого продукта для организма ребенка целесообразно говорить только после года. Практически при одинаковой калорийности с грудным в животном молоке очень много белков, мало углеводов и высокий процент содержания практически всех микронутриентов. Это легко объясняется тем, что физическое развитие телят и козлят происходит намного быстрее, чем человека. Мы относимся к другому биологическому виду, и развитие детей кардинально отличается от развития детенышей животных. Продолжая сравнение козьего и коровьего молока с грудным, стоит упомянуть, что последнее обеспечивает не просто физический рост, но и умственное развитие малыша. Поэтому животное молоко не способно стать ему адекватной заменой.

Чем опасно коровье молоко

Коровье молоко содержит большое количество белка, минеральных веществ. Это оказывает непосильную нагрузку на осмотическую систему ребенка — его почки еще не готовы справляться с таким количеством минералов. ЖКТ малыша до года не обладает достаточным количеством ферментов, способных переварить казеин, а этого белка в коровьем молоке, в отличие от козьего и грудного, очень много. Также он может травмировать стенки кишечника, что грозит обернуться не только расстройством ЖКТ, но и анемией. Белки коровьего молока часто становятся провоцирующим фактором аллергии при пищевой гиперчувствительности у младенцев. В силу этих фактов использование цельного коровьего молока у детей до года недопустимо.

Чем козье молоко отличается от коровьего

Так же как и коровье, козье молоко имеет высокую дозу различных микроэлементов и белка. Особенно много в нем фосфора — минерала, который способствует вымыванию кальция из костей и развитию рахита. По сравнению с коровьим козье молоко жирнее. Найти в продаже обезжиренный вариант первого гораздо проще, чем второго. Однако главное, чем отличается козье молоко от коровьего и в чем имеет перед ним неоспоримое преимущество, это более легкая усвояемость организмом ребенка. Его природная гомогенизация схожа с материнским молоком, в желудке оно образует более мелкие сгустки, чем практически не раздражает его и не вызывает срыгивания. При этом давать ребенку козье молоко при аллергии на коровье также нельзя, так как данное состояние часто развивается не на конкретный вид молока, а на лактозу (молочный сахар) и ее производные. Но если причиной аллергии стало конкретное вещество, содержащееся в коровьем, но отсутствующее в козьем молоке, с разрешения педиатра его можно осторожно ввести в прикорм, но только после 1 года.

Чем можно докармливать ребенка

В отношении состава разница между коровьим и козьим молоком невелика, поэтому в качестве замены грудного ни одно из них не может быть использовано. Для этих целей лучше выбирать адаптированные смеси. Существует миф, что подобный продукт не может быть полезным в силу своей ненатуральности. Это мнение ошибочно, поскольку современные адаптированные смеси по своему составу приближены к материнскому молоку, при этом он является стабильным независимо от сезона. Они содержат необходимые грудному ребенку микроэлементы и витамины. Молочный белок в составе смеси проходит через обработку, снижающую возможность проявления аллергических реакций. К тому же готовится этот продукт легко и быстро, что дает родителям больше времени на общение со своим малышом.

Почему смеси на козьем молоке лучше

При невозможности грудного вскармливания на фоне аллергии на белок коровьего молока, частых срыгиваниях, расстройствах пищеварения педиатр может порекомендовать использование смесей на козьем молоке. Пищеварительная система детей первого года жизни вырабатывает недостаточное количество ферментов для усвоения некоторых веществ. Адаптированная смесь на козьем молоке лучше, чем на коровьем, так как она быстрее усваивается организмом малыша. В таком питании также уменьшено количество фосфора, частично расщеплен белок, добавлены микронутриенты, важные для развития ребенка. Кроме того, смесь на козьем молоке может быть рекомендована в случае, если малыш имеет малую массу тела для своего возраста, плохо набирает вес, склонен к частым инфекциям.

Козье молоко или коровье какое полезнее

Сегодня продукты из козьего молока позиционируются, как суперфуд.

Говорят, что они лучше усваиваются, подходят людям с непереносимостью лактозы и даже могут заменить грудное молоко. Так ли это? Начнём с основ.
⠀

Что такое молоко?

На самом базовом уровне все молоко представляет собой эмульсию жиров, белков, микроэлементов, лактозы и воды. И в то время как коровье молоко, вероятно, первое, что приходит на ум, когда вы думаете о молоке, популярность козьего молока также растёт.

Согласно некоторым исследованиям, козье молоко менее вероятно вызовет неблагоприятные пищеварительные симптомы, чем коровье. Чтобы понять почему, мы сравним их.
⠀
В 1 чашке козьего молока, по данным Министерства сельского хозяйства США:
170 калорий
9 г белка
10 г жира
11 г углеводов
11 г молочного сахара
25 миллиграммов холестерина
⠀
В 1 чашке коровьего молока:
160 калорий
8 г белка
9 г жира
11 г углеводов
11 г молочного сахара
30 миллиграммов холестерина
⠀

Козье молоко или коровье какое полезнее

Поэтому, когда дело доходит до макроэлементов, козье молоко и коровье молоко почти идентичны.

Козье молоко выходит на первое место по содержанию белка и холестерина, но содержание жира в коровьем молоке немного ниже.
⠀
Что касается витаминов и минералов, то оба вида молока могут многое предложить, только в разных количествах. В козьем молоке больше кальция, калия и витамина А, чем в коровьем, но в коровьем молоке больше витамина В12, селена и фолиевой кислоты.

Итак, если содержание их питательных веществ почти одинаково, является ли козье или коровье молоко более здоровым?
Нельзя сказать однозначно.

И козье, и коровье молоко дают большое количество полезных питательных веществ, но козье молоко может быть легче для пищеварительной системы.

Это потому, что уровень микро-белков, которые затрудняют переваривание некоторых людей, ниже в козьем молоке, чем в коровьем.
Молекулы жира также меньше, что облегчает процесс переваривания.

Поскольку считается, что козье молоко легче переваривается, существует ошибочное мнение, что козье молоко не содержит лактозы.

На самом деле это не так: козье молоко все равно содержит лактозу, поэтому здесь нет разницы в сравнении с коровьим молоком.

Можно ли заменить грудное молоко или искусственные смеси козьим молоком?

Американская академия педиатрии категорически не рекомендует кормить младенцев козьим молоком вместо грудного молока или смеси—хотя оно может легче усваивается, оно не дает тех же питательных преимуществ, а если оно ещё и не пастеризовано, то несет в себе риск заражения.

Поговорите со своим педиатром об альтернативах. Он может рекомендовать козье молоко, когда ваш ребенок будет старше.

Главный вывод:

Коровье молоко является победителем, когда дело доходит до молочного вкуса, а также цены и доступности (козье молоко и дороже, и менее распространено в продуктовом магазине).

Но козье молоко, возможно, легче усваивается, благодаря своей молекулярной структуре. Однако оно также содержит лактозу.
Суть в том, что оба вида молока полезны для здоровья, важно вам попробовать и найти то, что нравится и комфортно.

Какое молоко полезнее — козье или коровье? Чем отличаются, какое молоко жирнее и лучше, как отличить в домашних условиях одно от другого

Молоко — полезный и любимый многими продукт. Но как известно, оно бывает не только коровьим. Все больший интерес сегодня вызывает козье молоко. Чтобы понять, какой из двух напитков полезнее, стоит рассмотреть их состав и влияние на организм человека.

Особенности козьего продукта

Козье молоко – один из наиболее ценных видов молочной продукции. В нем есть все необходимые для человеческого организма микроэлементы, также он содержит много протеина. Продукт широко используется в лечебных целях. Легкая усвояемость делает его подходящим и для малышей, и для взрослых.

Данный напиток отличается специфическим запахом и вкусом. Калорийность этой питательной жидкости – 68 калорий на 100 грамм. Составляющие этой продукции животного происхождения: белки (3%), жиры (4,2%), углеводы (4,5%).

Напиток включают большое количество жизненно важных элементов: ретинол, фосфор, молибден, кальций, тиамин, пиридоксин, аскорбиновую кислоту, фолиевую кислоту, пантотеновую кислоту, витамины B, C, D и H. Также он богат антиоксидантами, железом, медью. Интенсивность макро- и микроэлементов достигается за счет нюансов питания коз. Этот рогатый скот избирательно относится к пище – грязные, упавшие листья козы не едят, предпочитают только чистую полезную траву, фрукты и овощи.

Количество лактозы

В составе этого молока данный показатель составляет 10%. По сравнению с коровьим продуктом, это немного. Но при лактозной непереносимости врачи все же не рекомендуют его применение. В крайнем случае можно употреблять его не в цельном виде, а в качестве кефира, творога, сыра, йогурта.

Жирность

Жирность данного напитка почти не отличается от коровьего. Правильные условия, созданные для животного (хорошее питание, ежедневные прогулки, уход), дают 4-10% жира. Максимальное количество полезных веществ усваивается при массовой жирности 4,4%. Таким образом, организм будет легко принимать данный продукт.

Условия хранения

Антибактериальный эффект напитка позволяет хранить его в некипяченом виде в хорошо обработанной посуде до 7 дней. При отсутствии знаний о состоянии скота следует прогреть продукт до 70 градусов, чтобы избавиться от вредных бактерий. При более длительном хранении полезные вещества распадаются,

поэтому рекомендуется пить напиток свежим.

Полезные свойства

Врачи советуют употребление данного продукта при желудочных, глазных заболеваниях, аллергии, деминерализации и повреждении костных тканей. Положительное воздействие отмечается на весь организм.

Кобальт улучшает свойства крови, поэтому помогает регулировать деятельность сердца и сосудов.
Сиаловая кислота помогает организму противостоять инфекция и болезням, содержание бета-казеина предостерегает от рахита.
Насыщение кальцием увеличивает рост волос, комплекс витаминов устраняет дефекты кожи, очищая ее.
Продукт настраивает хорошую работу желудочно-кишечного тракта с помощью альбумина.
Для предотвращения появления туберкулеза полезны такие компоненты, как фосфолипиды, кальций, фтор.
Напиток производит очищение мозговых клеток от алкоголя, никотина.
Цистин выводит из тела тяжелые металлы.

Вред

Злоупотребление продуктом ведет к неприятным последствиям, поэтому нужно придерживаться норм и учитывать противопоказания.

Полная замена маминого молока на козье при кормлении грудничка может привести к железодефицитной анемии.
Ожирение, повышенная вязкость крови, болезни ЖКТ – противопоказания для применения.
Не рекомендуется пить данный напиток перед едой или сразу после нее, так как это приводит к ослаблению правильного функционирования ЖКТ.

Особенности коровьего напитка

Он производится фермерами в больших объемах. Это наиболее продаваемый вид молока.

Молоко некоторых пород коров может быть таким же жирным, как и козье. В продукте содержится более 50 ценных компонентов. В их числе все витамины группы B, Е, А, D, Н, холин, нуклеиновые кислоты, мононенасыщенные жирные кислоты, бета-каротин, незаменимые аминокислоты, калий, фосфор, микро- и макроэлементы. Объем кальция – от 100 до 150 мг.

Сказать с точностью, что продукт гиппоалергенен, невозможно. Однако также неблагоприятную реакцию может вызвать и молоко козы.

Холестерин

Это вещество необходимо организму человека. Оно участвует в химических реакциях, обмене веществ, защищает иммунную систему. Холестерин вырабатывает витамин D, некоторые гормоны. Однако его избыток ведет к возникновению ряда проблем.

Согласно статистике физико-химического анализа, количество холестерина в цельном виде козьей продукции – 30 мг, в стерилизованной коровьей – 10 мг. В твороге – 60 мг, сметане – 130 мг, в сыре – 1550 мг. Насыщенность липидами не способствует здоровью сосудов и сердца, а значит, вопрос о преимуществе козьего продукта является спорным.

При беременности и лактации

Ресурсы женщины истощаются, когда идет вынашивание плода или выкармливание ребенка. Малыш впитывает в себя самые полезные свойства с грудным молоком, однако этот же запас нужно восполнять. Необходимые кальций, фтор, иные макро- и микроэлементы есть в этом напитке. Также за счет некоторых компонентов облегчается обмен веществ, что очень важно для комфорта кормящей мамы.

Потребность в период беременности составляет 1-2 стакана. Во время лактации для предостережения аллергических реакций запрещается чрезмерное употребление такой продукции. Из-за профилактики усвояемости компонентов у малютки вводить продукт начинают постепенно (с 1 стакана в день).

При похудении

Врачи-диетологи часто прописывают диеты для желающих похудеть, включая в рацион данный продукт. Именно благодаря ему в организме устанавливается баланс микроэлементов. Но для этого подойдет лишь вариант с малой долей жирности – 1,5%

При сахарном диабете

. Сахарный диабет первого и второго типа предостерегает от применения в пищу любого молока. Оно может служить причиной увеличения уровня глюкозы. В данном случае допускается обезжиренная жидкость с нормой, составляющей 1 стакан в сутки.

Суточная норма потребления для детей

При введении в рацион малыша молочной продукции прием напитка следует начинать с малых порций. Первоначальная среднесуточная норма – 450 грамм. Постепенно по достижении двух лет она возрастает до 680 грамм.

Особенно внимательными следует быть при введении в детское меню других молокосодержащих вариантов. Содержание большой доли жиров и витаминов в многокомпонентной полидисперсной системе может негативно сказаться на растущем организме. Например, кормление молочной кашей в первую часть дня не позволяет усвоиться железу. Компоненты кальция, который требуется костной системе, являются «противником» веществ, отвечающих за иммунную систему. Сто грамм твердого сыра или творога будут препятствовать усвоению группы металлов, даже если на обед малыш получил суп с мясом.

Таким образом, педиатры советуют мамам отложить молочную продукцию на вечер, чтобы не допустить возникновения анемии у дошкольников.

Противопоказания

Недостаточность лактазы, аллергия, болезни ЖКТ являются первыми противопоказаниями для употребления не только козьего, но и коровьего молока. Отложение солей кальция в сосудах также принуждает к немедленной диете.

Профилактическим методом является кипячение, т. к. в сыром напитке могут содержаться болезнетворные бактерии. В жидкость попадают антибиотики, гормоны, извлеченные при доении коровы после периода лечения. В парном напитке может содержаться гормон эстроген, что пагубно влияет на процесс лактации у женщин.

Сравнительный анализ

Исходя из вышеописанного, можно сделать некоторые выводы о разнице двух описываемых продуктов.

Яркий сливочный вкус молока коз дает ему явное превосходство. Именно по нему можно отличить продукт от коровьего. При дальнейшей переработке в сыры, кефир и творог привкус сохраняется, выделяя такой товар среди других.
Усвояемость козьего напитка основана на отсутствии агглютининов. Частицы липидов не склеиваются, что дает их быстрое расщепление. Белки не вызывают раздражения слизистой желудка. Такой продукт лучше усваивается организмом. Именно его врачи рекомендуют для детского и диетического питания.
Лечебные качества молока коз обуславливают его широкое применение в народной медицине.
Антитела, присущие молоку от мелкого домашнего скота, увеличивают сроки его хранения. Бактерицидные характеристики продукции оказывают благоприятное влияние на иммунную систему.

Отличия по фактическим показателям питательных веществ можно оформить в таблицу.

Белки. Объем данного компонента в 100 мл любого из двух видов жидкости составляет примерно 3,2 мг. Из них 80% – казеин, 20% – альбумин. Структура аминокислот позволяет заменять ими целый ряд продуктов.
Жиры. Жирность молока коров чуть выше, но разница незначительна. Этот показатель может колебаться в пределах 3,4-6% в зависимости от породы скота. Для козьего напитка средним значением является 3,1%.
Лактоза. В напитке, получаемом от коз, данный показатель составляет 4,1%. Более привычный большинству потребителей продукт, получаемый от коров, имеет чуть больший процент молочного сахара – 4,7%. Стоит напомнить, что со временем работоспособность отдельного фермента в организме многих людей снижается, приводя к непереносимости данной составляющей.
Витамины. Ретинола (А) больше в козьем продукте – 39%. В коровьем он имеется лишь в количестве 21%. Группа B представлена в данных видах в размере 68% и 45% соответственно. Рибофлавин – 210% и 159%.
Минералы. Количество кальция, калия, фосфора, железа, меди и других важных элементов в обоих вариантах примерно одинаково. Оба продукта благоприятно влияют на работу ЖКТ, способствуют нейтрализации повышенной кислотности.

О том, почему козье молоко считается более полезным и дорогим, смотрите в следующем видео.

Чем отличается козье молоко от коровьего

1. В козьем молоке больше, чем в коровьем, целебных компонентов, которые быстрее и в большем объеме усваиваются.

В козьем молоке больше витаминов А, С, D, Е и группы В – В₁, В₃, В₅, В₆; больше минералов – железа, кальция, фосфора, меди, магния, калия, хлора, цинка, селена, фтора, кремния; больше аминокислот – лизина, тирозина, треонина, изолейцина, цистина, валина; больше жирных кислот – коротко– и среднецепочечных.

Все белки и жиры козьего молока отличаются от коровьего по составу, структуре и физико-химическим свойствам. Эти отличия придают козьему молоку особые, уникальные лечебные свойства.

2. Козье молоко значительно укрепляет иммунитет.

В козьем молоке больше компонентов, которые укрепляют иммунитет, помогают организму справляться с инфекцией, предотвращают простудные заболевания и сокращают их длительность. Это селен, железо, цинк, витамины А и С, жирные кислоты омега-3, аминокислоты – лизин, цистин. В козьем молоке больше защитных веществ, уничтожающих вирусы и бактерии.

3. Козье молоко лучше укрепляет кости, ускоряет срастание переломов.

Потому что из козьего молока намного больше усваивается кальция. Из козьего молока – 58%, из коровьего – лишь 38%.

4. Козье молоко излечивает аллергию, коровье, наоборот, может ее вызывать.

Коровье молоко вызывает аллергию, потому что содержит такие белки-аллергены, как альфа-S₁-казеин и гамма-казеин. В козьем молоке этих белков практически нет. Поэтому при замене коровьего молока козьим аллергия исчезает. Козье молоко не вызывает аллергию и лучше воспринимается организмом, чем коровье, еще и потому, что большая часть белков, в том числе бета-глобулин, быстро и полностью расщепляется в желудочно-кишечном тракте, а не всасывается в непереваренном виде.

5. Козье молоко излечивает анемию, увеличивает гемоглобин в крови, коровье – нет.

В козьем молоке больше железа, витамина В₁₂ и кобальта, необходимых для увеличения уровня гемоглобина в крови, и усваиваются они значительно лучше. Из козьего молока усваивается 58% железа, а из коровьего – 10%.

6. Козье молоко положительно влияет на холестериновый обмен; коровье, наоборот, увеличивает холестерин и способствует развитию атеросклероза.

Это свойство козьего молока связано с большим содержанием в его жире особых, ненасыщенных коротко– и среднецепочечных жирных кислот. Именно эти кислоты выводят излишки холестерина из организма. В жире козьего молока содержится коротко– и среднецепочечных жирных кислот 36%, а в жире коровьего – 21%.

7. Козье молоко значительно улучшает состояние при хронических заболеваниях печени и поджелудочной железы, коровье молоко – нет.

Особый состав козьего молока делает его исключительно полезным при этих заболеваниях.

8. Козье молоко снижает повышенную кислотность желудочного сока, коровье – увеличивает.

Козье и коровье молоко имеют разную кислотность. Козье молоко – слабощелочное (Т⁰-14), а коровье – слабокислое (Т⁰-16). В желудке козье молоко действует ощелачивающе, тем самым устраняя изжогу, спазмы, отрыжку кислым, быстро заживляет язвы. Коровье молоко, наоборот, еще больше закисляет желудочное содержимое и поэтому противопоказано при гастрите и язвенной болезни с повышенной кислотностью.

9. Козье молоко быстрее помогает избавиться от дисбактериоза.

Потому что в козьем молоке больше лечебных компонентов, способствующих росту полезных бактерий в кишечнике и оказывающих противовоспалительное действие. Это факторы роста, коротко– и среднецепочечные жирные кислоты, витамины группы В, аминокислоты, особый состав лактозы.

10. Козье молоко останавливает диарею, коровье – нет.

В козьем молоке меньше, чем в коровьем, лактозы – молочного сахара, который оказывает сильное послабляющее действие. В козьем молоке лактозы – 4,1%, в коровьем – 5%. При переходе с коровьего на козье молоко диарея прекращается. Козье молоко отличается от коровьего не только количеством лактозы, но и ее качеством. Лактоза коровьего молока хуже переваривается. В результате она в избыточном количестве поступает в толстый кишечник и вызывает брожение, повышенное газообразование, частый и жидкий стул.

11. Козье молоко усваивается за 20—30 минут, коровье – за 2—3 часа.

Благодаря этому свойству козье молоко идеально подходит для питания грудных детей с еще неразвитой пищеварительной системой; пожилых людей; истощенных и ослабленных больных; для людей с пониженной способностью к пищеварению.

12. Козье молоко снижает уровень сахара в крови; коровье, наоборот, провоцирует развитие диабета.

Виновен в развитии диабета белок коровьего молока – бета-казеин, а точнее, два его варианта – вариант А₁ и вариант А₁+В. Он превращается в кишечнике в новое вещество – бета-казоморфин-7. У новорожденных детей это вещество, попадая с током крови в мозг, запускает механизм развития диабета, который может появиться в более старшем возрасте. Козье молоко содержит другой вариант белка бета-казеина – вариант А₂, из которого опасный казоморфин-7 не образуется.

13. Козье молоко – лучшее питание для ребенка, коровье – желательно давать детям только после года.

Козье молоко практически равноценно женскому молоку по составу и свойствам, а в некоторых случаях даже превосходит его. Коровье молоко – нет.

Схожесть состава и свойств козьего и женского молока объясняется схожестью процесса их образования. Основная часть как женского, так и козьего молока образуется путем апокриновой секреции, в то время как у коров и большинства других млекопитающих преобладает мерокриновая секреция. Именно при апокриновой секреции в молоко попадает больше ценных питательных компонентов, поэтому козье и коровье молоко различаются по составу.

14. Козье молоко важнейшее питание для беременных и кормящих женщин.

Питание козьим молоком значительно улучшает состав грудного молока, стимулирует лактацию, оказывает положительное влияние на здоровье и развитие ребенка.

Благодаря козьему молоку в организме кормящей матери быстрее восполняется запас минеральных веществ, прежде всего таких важных, как кальций, железо, фосфор, магний, калий. Из козьего молока их усваивается в 5—8 раз больше (!), чем из коровьего.

15. Козье молоко – полезнее в пожилом возрасте, чем коровье.

Мощные оздоровительные свойства, легкая перевариваемость и лучшая усвояемость всех компонентов делают козье молоко незаменимым в питании пожилого человека. Оно улучшает все функции организма и существенно замедляет процесс старения. Не случайно именно козье молоко называют едой долгожителей.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Исследовательская работа ученика 3 класса по медицине «Какое молоко полезнее

МБОУ «Целинная средняя (полная) общеобразовательная школа №2»

Исследовательская работа по естествознанию

ученика 3 б класса

Киселёва Ильи

«Какое молоко полезнее: коровье или козье?»

Руководитель: Дрозд Лариса Леонидовна

Целинное,

2014 г

Содержание:

Введение
Обоснование выбора темы, актуальность
Цель работы, задачи
Гипотеза
План исследования
Ход исследования:

А) Работа с источниками информации: сравнение основных показателей коровьего и козьего молока, какое молоко полезнее;

Б) Вкусовые свойства коровьего и козьего молока;

В) Эксперимент — 1 сравнение жирности молока от коровы и от козы;

Г) Исследование молока в ветлаборатории;

Д) Эксперимент -2: исследование и сравнение срока хранения молока;

Е) Эксперимент – 3: сравнение вкусовых качеств молока при заморозке;

Ж) Эксперимент 4: какое молоко больше предпочитают животные (кошки).

З) Работа с источниками информации: питание коз и коров, сравнение затрат на содержание животных;

И) Наблюдение, опрос: стоимость молока в магазине и в личном хозяйстве, количество коров и коз в личном подсобном хозяйстве;

Вывод, ценность работы.

Введение:

Пейте люди молоко — будете здоровы!

Молоко — ценный пищевой продукт. Оно обладает высокими биологическими качествами.

В молоке животных содержится много минеральных веществ и почти все витамины.

Молоко широко применяется в питании людей разного возраста, а также в лечебном питании.

Из молока человек получает основное количество кальция.

Молоко по своему значению в питании населения занимает второе место после хлеба.

Обоснование выбора темы, актуальность:

У нас в семье есть возможность покупать и коровье и козье молоко, но мы в основном употребляем коровье молоко. Я задумался, почему?

Мне стало интересно, какое молоко полезнее для меня, какое вкуснее.

У какого молока свойства при хранении сохраняются дольше, а также какое молоко выгоднее покупать, а какое производить (то есть, кого выгоднее держать: коз или коров)?

Цель работы:

Экспериментально определить, какое молоко полезнее и вкуснее: коровье или козье.

Задачи:

Сравнить основные характеристики козьего и коровьего молока, используя литературные источники.
Экспериментальным путём в домашних условиях определить:

вкусовые качества,

свойства молока и условия хранения – козьего и коровьего.

Определить (сравнивая), какое молоко полезнее, какое вкуснее.
Выяснить, для кого какое молоко полезнее –

для маленьких детей, для больных людей, для пожилых людей

Выяснить, какое молоко выгоднее покупать – коровье или козье, а также почему в основном в селе употребляют коровье молоко, а не козье.

Гипотеза:

Я думаю, что коровье молоко полезнее, чем козье, потому что вся моя семья ежедневно употребляет в пищу коровье молоко.
Мне кажется, что вкуснее коровье молоко.
Мне кажется, что выгоднее покупать коровье молоко.
А также держать корову выгоднее, чем козу, потому что в селе коров держат в хозяйстве больше, чем коз.

План исследования:

1.Изучить литературу о козьем и коровьем молоке, сравнить основные показатели. А также узнать, какое молоко полезнее – козье или коровье и почему.

2. Изучить вкусовые свойства коровьего и козьего молока, какое для меня будет вкуснее.

3. В домашних условиях попробовать сравнить жирность молока от коровы и от козы.

4. Опытным путём определить , какое молоко сохраняется дольше (не скисается) в холодильнике и при комнатных условиях.

5.Выяснить и сравнить, сохраняет ли молоко свои вкусовые качества при заморозке .

6.Проверить, какое молоко больше предпочитают животные (кошки).

7. Выяснить, чем питаются козы и коровы и сравнить, на содержание каких животных больше затрат, а также какие животные дают больше продукции.

8. Узнать стоимость молока в магазине и в личном хозяйстве, а также, сколько коров и коз содержат в личном подсобном хозяйстве у нас на улице.

9. Сделать выводы.

Ход исследования:

Изучив литературу, я сравнил состав коровьего и козьего молока:

Содержание полезных веществ в 1 литре молока

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Калории, ккал

Козье молоко

41`

800

Коровье молоко

600

Вывод: по всем показателям, кроме углеводов, козье молоко превосходит коровье.

Я узнал, какое молоко полезнее и почему:

Козье молоко легче усваивается, чем коровье, поэтому полезно людям, больным аллергией, а также маленьким детям.
Повышенное содержание легко усваиваемого белка важно для детского питания (людей и животных), а также для питания больных и выздоравливающих.
Козье молоко отлично повышает иммунитет и замедляет процессы старения, благодаря высокому содержанию витамина А и D.
Козье молоко лучше переваривается, это хорошо для лечения язв.
Козье молоко может заменить коровье в питании тех, у кого аллергия на коровье молоко.
Козье молоко полезно при туберкулезе.
Оно улучшает зрение, делает кожу чище и здоровее, волосы гуще, а ногти крепче.

Изучение вкусовых свойств коровьего и козьего молока

Наблюдение:
Цель: выяснить вкусовые качества каждого вида молока (коровьего и козьего)

Вывод: вкус козьего молока мне больше понравился, оно слаще, запаха и привкуса нет.

Эксперимент — 1:
Цель: выяснить жирность каждого вида молока

Мы взяли молоко от коровы Апрельки и козы Полинки, разлили его в две одинаковые литровые банки и поместили в холодильник.

Каждую банку подписали.

На следующий день я сравнил количество сливок в каждой из банок и замерил линейкой –

3 см — коровье молоко и 1 см – козье молоко:

Вывод: в банке с коровьим молоком количество сливок оказалось больше, чем в банке с козьим молоком, значит коровье молоко жирнее, чем козье молоко.

Но почему, ведь из таблицы видно, что жирность козьего молока больше жирности коровьего?

Тогда мы с моим руководителем решили сходить на ветеринарную станцию, где можно с помощью приборов измерить жирность и другие показатели молока.

Исследование молока на ветеринарной станции

Мы решили исследовать молоко на жирность в ветлаборатории.

Цель: выяснить, какое молоко жирнее и сравнить другие показатели того и другого молока (что могут сделать у нас в лаборатории), чтобы выяснить, какое молоко полезнее.

Анализ молока в лаборатории:

Прибор измеряет :

Мы выяснили, что обозначают эти показатели (http://bizplan-uz.ru/industries/milk/806/):

1.Молочный жир — 3,5% (в среднем), один из самых важных показателей для молока, за этим параметром следят как фермеры, так и приемщики молока – от жирности в исходном молоке во многом зависит качество выпускаемой продукции, жирность сметаны, творога, сливок.

Молочный жир богат витаминами A, D, Е и К, которые почти отсутствуют в других животных жирах.

2. Белки — 3,2 % (в среднем) — также один из важнейших показателей молока.

Молочный белок – это продукт с высокой питательной ценностью, считается, что он усваивается на 95 и более процентов. Известно, что белок молока содержит в себе аминокислоты из числа незаменимых (т. е. те аминокислоты, которые жизненно необходимы для организма человека, но не могут синтезироваться им самостоятельно, и поэтому поступают с пищей извне). Отсутствие хотя бы одной из них влечет за собой нарушение обмена веществ.

3. Плотность — масса молока при t=20 °C, заключённая в единице объёма. Плотность является одним из важнейших показателей натуральности молока. Плотность молока зависит от содержания жира. Плотность натурального молока не должна быть ниже 1027 кг/м³.

3.Сухой обезжиренный молочный остаток СОМО (то, что останется от молока, если высушить из него всю воду, и удалить весь жир) — 9,0 % (в среднем) показатель натуральности молока. Если он составляет менее 8 %, то считается, что молоко разбавлено водой.

На самом деле, коровье молоко оказалось жирнее козьего, но совсем ненамного. Значит, сливки в банке с козьим молоком за ночь не отстоялись для измерения линейкой.

Также с помощью исследования в лаборатории я выяснил, что молоко, которое мы употребляем в пищу, по показателям и натуральности соответствует норме (даже по некоторым превышают норму).

Вывод: по всем показателям коровье молоко совсем немного превышает козье.

Значит, по составу это молоко примерно одинаково.

Эксперимент — 2:
Цель: проверить свойства каждого вида молока: какое быстрее скисается в холодильнике и при комнатной температуре?

Я поставил стакан с коровьим и стакан с козьим молоком в холодильник.

И два стакана с молоком коровьим и козьим оставил на кухонном столе при комнатной температуре.

Каждый день я попробовал молоко: когда появится кисловатый вкус?

Результаты заносил в таблицу:

2 день

3 день

4 день

5 день

7 день

Козье молоко

Появился кислый вкус

Скислось в простоквашу

Отстоялась сыворотка

Коровье молоко

Появился кислый вкус

Скислось в простоквашу

Отстоялась сыворотка

2 день

3 день

4 день

5 день

7 день

Козье молоко

Без изменений

Появился кислый вкус

Коровье молоко

Появился кислый вкус

Не скислось

Оказалось, что коровье молоко при комнатной температуре скислось на вторые сутки. А козье молоко стало кислым на третьи сутки.

Коровье молоко в холодильнике стало кислым на третий день, а козье не скисалось около недели.

Вывод:

Козье молоко может долго оставаться свежим, в отличие от коровьего.

При комнатной температуре оно может храниться до трех дней (коровье – 1-2 дня),

В холодильнике – около недели (коровье – 3-4 дня).

Эксперимент — 3:
Цель: проверить свойства каждого вида молока: теряет ли свои вкусовые качества при заморозке?

Так как в селе зимой большинство жителей хранят молоко в замороженном виде, то я решил проверить, теряет ли вкусовые качества молоко при заморозке.

Я разлил молоко в два одинаковых прозрачных стакана, подписал каждый стакан и поместил в морозильную камеру на 1 день.

На следующий день я достал молоко из морозильной камеры, разморозил его и сравнил:

Слегка желтоватый цвет,

сладковатый вкус, нет запаха

Козье молоко

Белый цвет, сладковатый вкус, нет запаха

Белый цвет,

сладковатый вкус пропал,

нет запаха

Вывод: козье молоко не подходит для хранения в замороженном виде, так как оно теряет свои вкусовые качества.

Лучше всего хранить в замороженном виде коровье молоко.

Эксперимент — 4:
Цель: выяснить, какое молоко предпочитают кошки (животные)?

В природе животные предпочитают более полезную пищу, а не только вкусную, поэтому я решил посмотреть, какое молоко будут лучше есть мои кошечки.

Я налил в две одинаковые тарелочки молоко — козье и коровье, каждую тарелку подписал.

Позвал кошку Бусю к молоку

Сначала она подошла к козьему молоку, а потом к коровьему.

Позвал к молоку кота Барсика

А Барсик поел наоборот.

Я ОСТАВИЛ МОЛОКО В МИСКАХ ДЛЯ КОШЕК НА НОЧЬ.

Миска с козьим молоком была пуста, а

коровье молоко немного осталось.

Я проделал этот эксперимент

несколько раз, но мои кошки

предпочитали больше козье молоко.

Вывод: большее предпочтение кошки

(животные) отдают козьему молоку, но

едят и то, и другое.

Возможно, оно полезнее для животных.

7. Я выяснил, чем питаются коровы и козы.

Питание коров : Летом — зеленая трава.

Также они любят кормовую свеклу, брюкву, овес.

Зимой — луговое сено в больших количествах и комбикорм.

Поить коров нужно 1-2 раза в день.

Питание коз:

Едят любую траву. Любят ветки деревьев, желательно фруктовых, так как там больше витаминов.

Также очень любят топинамбур, свеклу, кукурузу

На зиму заготавливают «веники», сено и овес

Поить коз нужно 3 раза в день.

Вывод: Оказалось, что для козы нужно меньше затрат, чем на корову, но ухода за ней больше и продукции она даёт меньше, чем корова – и мяса, и молока.

8. Наблюдение: какое молоко продают в магазинах и сколько оно стоит?

Мы обошли несколько магазинов: ни в одном из магазинов не продают козье молоко, спросили у продавцов, почему нет козьего молока. Они ответили, что никто не спрашивает, да и, возможно, оно очень дорогое.

Цены за 1 литр молока в рублях:

Опрос: Сколько коров и коз разводят по соседству?

Я спросил соседей и выяснил, что на нашей улице три хозяина держат 6 коров и всего одна хозяйка держит одну козу.

Я выяснил причины, почему в основном разводят коров, а не коз.

Козы требуют большего ухода, чем коровы;
Питание коз требует огромного внимания хозяина;
Летом коров пасет пастух в стаде, а коз нужно пасти самим и следить за ними, что занимает большое количество времени;
Козы дают гораздо меньше молока и мяса чем коровы (в среднем одна коза дает 1-3 литра молока в день, а корова 5-10 литров молока).
В сельской местности не принимают предприниматели мясо козы на сдачу, а коровье мясо принимают.

Вывод:

И козье, и коровье молоко полезно, в нем содержится много витаминов и полезных организму веществ;
Козье молоко лучше переваривается и полезнее для больных, маленьких и пожилых людей, а также для людей с аллергией;
Для меня вкуснее показалось козье молоко, оно слаще чем коровье, и хранится дольше;
Выгоднее производить коровье молоко и покупать выгоднее коровье молоко, оно гораздо дешевле и доступнее.

Итак, моя гипотеза подтвердилась наполовину.

Ценность работы:

Теперь я знаю, какое молоко хранится дольше.
Убедился, что и козье, и коровье молоко близко по составу, но козье полезнее для желудка.
Мне очень понравилось исследовать: наблюдать, делать опыты.

Используемые интернет – ресурсы:

http://fermer.ru/sovet/kozovodstvo/111854

http://www.inflora.ru/diet/diet464.html

http://www.pitanieizdorovje.ru/goat-and-cow-milk-differences.html

http://malutka.net/moloko-grudnym-detyam

это хорошо для вас? Плюсы и минусы, информация о пищевой ценности и многое другое

Козье молоко является наиболее часто потребляемым типом молочных продуктов в мире. Фактически, от 65% до 72% всех молочных продуктов, потребляемых в мире, составляет козье молоко. Частично это связано с простотой содержания коз по сравнению с коровами в развивающихся странах, где козье молоко является важным источником калорий, белков и жиров. Во многих странах люди предпочитают козье молоко коровьему.

Козье молоко гуще и жирнее коровьего или растительного молока, а козье молоко содержит больше питательных веществ, которые могут быть полезны для здоровья.Например:

Если вы планируете пить козье молоко, важно понимать преимущества, которые оно может дать.

Информация о пищевой ценности

Одна чашка цельного козьего молока содержит:

Козье молоко является отличным источником:

Козье молоко также является отличным источником витамина А. Исследования показывают, что потребление достаточного количества витамина А может помочь снизить ваш риск катаракты, некоторых форм рака и даже помочь детям бороться с корью.

Потенциальная польза козьего молока для здоровья

Козье молоко — это не просто специальный напиток.В зависимости от вашего образа жизни козье молоко может быть лучшим выбором, чем коровье или растительное молоко, поскольку оно предлагает ряд преимуществ: , козье молоко содержит больше белка на порцию. И белок в козьем молоке кажется более усваиваемым, а это означает, что ваш организм может использовать его легче. Козье молоко также содержит значительно больше белка, чем миндальное или рисовое молоко.

Не может спровоцировать Аллергия на молоко

Некоторые люди с аллергией на коровье молоко могут обнаружить, что козье молоко не вызывает у них аллергии.Исследование показало, что примерно у каждого четвертого ребенка с аллергией на коровье молоко не было аллергии на козье молоко. Если у вас аллергия на молочные продукты, вы можете попросить своего врача проверить, можете ли вы безопасно переносить козье молоко. Если вы знаете, что у вас аллергия на молочные продукты, вам не следует употреблять козье молоко, не посоветовавшись с врачом.

Управление холестерином Уровни

Козье молоко может помочь снизить уровень холестерина у людей с высоким уровнем холестерина в крови. Исследования показали, что козье молоко может помочь снизить уровень холестерина в артериях и желчном пузыре. Это может помочь людям с высоким уровнем холестерина легче контролировать уровень холестерина.

Потенциальные риски козьего молока

Конечно, козье молоко — не идеальный напиток. У него есть некоторые качества, которые могут сделать его худшим вариантом, чем коровье или растительное молоко для некоторых людей. Понимание преимуществ и недостатков козьего молока может помочь вам принять правильное решение для вашего здоровья.

Без лактозы

Если у вас непереносимость лактозы, козье молоко не для вас.В козьем молоке, как и в коровьем, содержится лактоза. Некоторые люди считают, что козье молоко легче усваивается, чем коровье, но это очень индивидуально. Если у вас непереносимость лактозы, безопаснее всего придерживаться растительного молока, которое гарантированно не содержит лактозы.

Больше калорий , чем коровье или растительное молоко

Порция козьего молока содержит больше калорий, чем любое другое молоко. Потребление слишком большого количества калорий может привести к увеличению веса. Если вы работаете над сокращением калорий, вы можете потреблять козье молоко в меньших количествах, чем коровье или растительное молоко.

Более здоровые альтернативы

Если у вас аллергия на коровье молоко или непереносимость лактозы, козье молоко может вам не подойти. Вместо этого рассмотрите растительное молоко, такое как соевое, миндальное или конопляное молоко. Эти виды молока обладают многими схожими преимуществами без лактозы или аллергенов, присутствующих в козьем молоке.

Точно так же, если вы пытаетесь похудеть, растительное молоко или обезжиренное коровье молоко могут быть лучшим выбором. В этом молоке меньше калорий, меньше жира и меньше сахара, чем в козьем молоке.

Питательная ценность козьего молока и козьего молокаКоровье молоко

Добавить в избранное
Ребекка Сандерсон
Чем отличается козье молоко от коровьего? Будучи похожими домашними животными, общий состав их молока очень похож, но у них есть некоторые ключевые различия. Некоторые из этих различий проявляются в содержании питательных веществ. Еще одно отличие заключается во вкусе молока. Эти различия могут помочь нам решить, какой тип молока мы хотим пить.
По питательности козье молоко и коровье молоко относительно хорошо сравнимы.Большинство витаминов и макроэлементов находятся в одинаковых количествах. Одна чашка козьего молока содержит 10 граммов жира по сравнению с коровьим молоком, имеющим восемь граммов жира. Это приводит к тому, что козье молоко более калорийно, примерно на 19 калорий больше в этой чашке, всего 168 калорий. Будучи более жирным, козье молоко также содержит больше насыщенных жиров, которые мы рекомендуем ограничить в нашем рационе. На самом деле, в одной чашке козьего молока содержится треть насыщенных жиров, которые вам нужны в день. Однако в козьем молоке немного меньше сахара, 11 граммов на чашку, по сравнению с коровьим молоком, имеющим 12 граммов на чашку.Козье молоко содержит больше кальция, что дает вам 32 процента дневной нормы в одной чашке, а коровье молоко дает вам 27 процентов. В козьем молоке 9 граммов белка на чашку, что на один грамм больше, чем в коровьем молоке. В коровьем молоке больше фолиевой кислоты, селена и рибофлавина, а также значительно больше витамина B12. В козьем молоке больше витамина А, витамина С (в коровьем молоке его нет), витамина В1, магния и значительно больше калия. Оба вида молока примерно одинаковы по содержанию витамина D, холестерина и натрия.В целом, козье молоко по сравнению с коровьим молоком довольно одинаково питательны, если вы специально не ищете более высокое или более низкое количество любого из этих ключевых питательных веществ. (Сравнения были сделаны с использованием цельного коровьего молока по пищевой ценности Министерства сельского хозяйства США.)
Хотя на первый взгляд козье молоко и коровье кажутся равномерно сбалансированными; но если копнуть глубже, можно выявить несколько преимуществ козьего молока. Основное преимущество в питательном отношении исходит от природы жира в молоке. Коровье молоко состоит в основном из жирных кислот с длинной цепью, в то время как козье молоко содержит гораздо больше жирных кислот со средней и даже короткой цепью. Длина цепи указывает на то, сколько атомов углерода содержится в молекуле жира. Жирные кислоты с длинной цепью труднее перевариваются организмом, поскольку для их расщепления требуются соли желчных кислот из печени, а также ферменты поджелудочной железы, прежде чем они смогут всосаться в кишечник. Затем они упаковываются в виде липопротеинов и доставляются в различные ткани организма, в конечном итоге попадая в печень, где они преобразуются в энергию. Однако жирные кислоты со средней длиной цепи не требуют ферментов поджелудочной железы для расщепления.Это снижает нагрузку на поджелудочную железу. Они также всасываются непосредственно в кровоток и не должны быть упакованы в виде липопротеинов. Они поступают непосредственно в печень, где метаболизируются для получения энергии, а не откладываются сначала в виде жира. Мало того, что жирные кислоты со средней длиной цепи не откладываются в виде жира, они также могут снижать уровень холестерина (Norton, 2013). В различных исследованиях преимуществ козьего молока при использовании козьего молока по сравнению с коровьим молоком у тех, кто получал козье молоко, наблюдалось лучшее всасывание жиров из кишечника, лучший набор веса в условиях больницы и более низкий уровень общего холестерина и холестерина ЛПНП («Почему козье молоко имеет значение? A Обзор», Джордж Ф. W. Haenleins, первоначально опубликованный в выпуске Dairy Goat Journal за июль/август 2017 г.). Некоторые из других преимуществ козьего молока включают предотвращение аллергии на белок коровьего молока и наличие меньшего количества лактозы для людей с легкой непереносимостью лактозы, а также немного другие белки, образующие меньший творог в желудке при его переваривании. Когда вы пьете молоко, кислота в желудке свертывает молоко в процессе пищеварения. Из коровьего молока получается более твердый творог, а из козьего — более мягкий творог меньшего размера, который быстрее расщепляется желудочными ферментами.
Многие люди считают, что их выбор между коровьим и козьим молоком определяется главным образом вкусом. Часто козье молоко имеет более насыщенный вкус, чем коровье молоко, и оно подавляет тех, кто к нему не привык. Хотя верно то, что козье молоко обычно имеет более сильный вкус, существует множество факторов, влияющих на вкус молока, будь то козье или коровье. Первым фактором вкуса молока является здоровье животного, от которого оно получено. Во-вторых, диета животного сильно влияет на вкус его молока.Если животное съест что-то вроде лука или чеснока, этот вкус обязательно отразится на молоке. У животного, которое питается в основном травой и/или сеном, молоко будет более мягким на вкус. Даже длительное пребывание в сильно пахнущем сарае может испортить вкус молока животного. Хранение молока также влияет на его вкус. Это включает в себя сроки хранения и годности молока на ферме, в магазине и у вас дома. Микробное загрязнение в любом месте цепочки между выменем и столом вызовет неприятный вкус.В других отношениях здоровое животное, находящееся в состоянии стресса, также будет давать некачественное молоко. Порода, возраст животного, стадия лактации и количество лактаций будут влиять на вкус молока (Скалли, 2016). Если вы выращиваете и доите свое собственное стадо, вы можете очень хорошо контролировать эти факторы, делая молоко наилучшего вкуса. Когда вы получаете молоко от других, вы должны полагаться на их работу по производству хорошего молока. В большинстве случаев покупное пастеризованное козье молоко имеет неприятный вкус, в то время как сырое свежее козье молоко по вкусу очень похоже на сырое коровье молоко.Многие даже обнаруживают, что вкус козьего молока им нравится намного больше, чем вкус коровьего.
Козье молоко и коровье молоко могут иметь некоторые очень важные отличия, но, в конце концов, они все же очень похожи, особенно по содержанию питательных веществ. Козье молоко имеет определенные преимущества, когда речь идет о пищеварении и усвоении питательных веществ, но некоторые возражают против вкуса. Другие в любой день выпьют стакан козьего молока вместо коровьего. Какой ты предпочитаешь?
Работы цитируются
Козье молоко по сравнению сКоровье молоко: какое полезнее? (2017, 2 апреля). Получено 28 июня 2018 г. с сайта Prevention: https://www.prevention.com/food-nutrition/a107/goat-milk-vs-cow-milk/
.
Нортон, ди-джей (2013, 19 сентября). Жиры: коротко-, средне- и длинноцепочечные жиры . Получено 29 июня 2018 г. с сайта Eating Disorder Pro: http://www.eatingdisorderpro.com/2013/09/19/fats-explained-short-medium-and-long-chain-fats/
.
Скалли, Т. (2016, 30 сентября). Обеспечение хорошего вкуса молока: анализ факторов, влияющих на качество и вкус молока .Получено 29 июня 2018 г. с сайта Progressive Dairyman: https://www.progressivedairy.com/topics/management/making-milk-taste-good-analyzing-the-factors-that-impact-milk-quality-and-taste
.

Коровий казеин против козьего и овечьего молока: что полезнее?
Налить миску с хлопьями, обмакнуть печенье или приправить кофе становится все труднее, поскольку полки продуктовых магазинов украшают все новые молочные продукты. Макадамия, миндальное, овсяное, коровье, козье, овечье и бесконечно более мутный процесс принятия решения о том, какое молоко лучше всего подходит для ваших потребностей в молоке. Что ж, давайте начнем с анализа наших молочных продуктов животного происхождения. Что лучше для вас?
Считается, что овечье и козье молоко полезнее для нашего здоровья, чем коровье, но почему? Хотя они содержат казеин, белок, присутствующий во всех молочных продуктах, в овечьих и козьих молочных продуктах содержится гораздо меньше бета-казеина А1, наиболее вызывающего воспаление казеина, содержащегося в молоке, и гораздо больше бета-казеина А2, легко усваиваемой формы казеина.
Прочитайте и углубитесь в детали того, почему казеин может быть вреден для нас, сколько его содержится в самых популярных видах молока, а также овечье-против казеина.Тест на молочные вкусы «коза против коровы»!
Что такое казеин?
Казеин — это один из видов белка, который содержится в молочных продуктах и отвечает за придание молоку белого цвета. Различные типы молочных продуктов содержат различные типы казеина и других белков, таких как сыворотка, в различных количествах. Каждый тип белка, содержащийся в молочных продуктах, по-разному влияет на наше пищеварение (хотя некоторые люди чувствительны ко всему этому). Один из способов, которым мы классифицируем клиентов планов питания , основан на их чувствительности к молочным продуктам.Обычно вы можете увидеть непереносимость лактозы в генетических картах людей.
Коровье молоко, наиболее часто потребляемое молоко в Америке, содержит 3,3% белка, из которых более 80% белка приходится на казеин, а остальное — на сыворотку.
Считается, что в питательном отношении сыворотка является лучшим источником белка, чем казеин, благодаря превосходному аминокислотному профилю — важному фактору, определяющему качество пищевого белка, — и она легче усваивается и усваивается. Сыворотка рекомендуется для детских молочных смесей и часто встречается в пищевых добавках.
Казеин нагружает пищеварительную систему
В отличие от легко усваиваемой сыворотки, казеин расщепляется медленно, создавая нагрузку на пищеварительную систему и, если верить авторам « Китайское исследование », способствует рост рака. ¹ Китайское исследование на самом деле представляет собой серию исследований, в которых делается вывод о том, что употребление в пищу продуктов животного происхождения увеличивает риск многих заболеваний. Белок, который исследования использовали для оценки своих утверждений, был казеином, что в первую очередь привлекло внимание нашей команды к этому посту о сравнении полезных свойств молочных продуктов.
Колин Кэмпбелл, автор книги The China Study , утверждает, что диета, богатая продуктами животного происхождения, такими как молоко, может быть связана с 70% случаев колоректального рака и рака простаты; 50% рака молочной железы, эндометрия, поджелудочной железы и желчного пузыря; и 20% рака легких, мочевого пузыря, рта и пищевода. ² ³
Итак, Позиция China Study в отношении молочных продуктов довольно ясна: не ешьте их от коров, коз или овец. Это подтверждается и другими комментаторами в области здравоохранения, такими как Dr. Марк Хайман, написавший эту запись в блоге: 6 причин, по которым вам следует избегать молочных продуктов любой ценой .
Однако не все виды молочных продуктов содержат один и тот же белок в одинаковом количестве, и некоторые люди, которые не переносят коровьи молочные продукты, могут без особых проблем употреблять молочные продукты из овечьего или козьего молока. Как это может быть?
Белки разные. Если вы решите потреблять молочные продукты, важно знать, что в молоке сельскохозяйственных животных есть несколько типов казеинов: α-s1, α-s2, β и κ, каждый со своими свойствами и назначением.⁴
Различия в процентном содержании казеина среди животных могут быть значительными — например, казеин составляет 80 % от общего белка в коровьем молоке по сравнению с только 55 % от общего белка в лошадином молоке — и уровни различных типов казеина может даже варьироваться в зависимости от породы, дающей молоко. ⁵
Наконец, производственный процесс в молочной промышленности. Казеин и сыворотка содержатся в молоке, йогурте, сыре и мороженом, хотя во многих сырах казеин коагулируется с образованием творога, а сыворотка сливается.
Вреден ли казеин для здоровья?
Некоторые считают, что это так. Другие с этим не согласны, и, честно говоря, диспозитивного исследования, вероятно, еще не проводилось, поскольку такие исследования, как The China Study , основаны на вопросниках на уровне населения. Вместо того, чтобы доказывать причинно-следственную связь, они устанавливают корреляции между переменными.
Тем не менее, есть основания для беспокойства. Т. Колин Кэмпбелл и его команда показали нам, что рост опухоли у крыс увеличивался, когда их кормили пищей, содержащей более 10% казеина, и уменьшался, когда уровень казеина в рационе падал ниже 5%.⁶
В то время как Китайское исследование искренне выступает за растительную диету и полный отказ от молочных продуктов и других продуктов животного происхождения, давайте взглянем на тип казеина, который может быть самой большой проблемой — генетические варианты бета -казеин — и коровье, овечье или козье молоко имеет одинаковые уровни одних и тех же типов казеинов.
A1 и A2 Beta-Casein Варианты
Catein Белок Что он делает
A1 Beta-Casein выпускает бета-кассоморфин-7 во время пищеварения, который был связан с типом 1 диабет, болезни сердца, детская смертность, аутизм и проблемы с пищеварением
Бета-казеин А2 Отличается от бета-казеина А1 одной аминокислотой и обычно считается безопасным; чаще всего встречается у коров в Африке и Азии
Бета-казеин А1, по-видимому, является худшим
Бета-казеин в молоке млекопитающих имеет два варианта: А1 и А2.Тем не менее, бета-казеин А1 является единственным казеином, который создает бета-казоморфин-7, встречающийся в природе опиоидный пептид и прямой высвобождающий гистамин, который может быть фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний, диабета 1 типа и синдрома внезапной детской смерти. ⁷ Если породы крупного рогатого скота в определенном регионе не меняются более 50 лет, уровень смертности от сердечных заболеваний коррелирует с потреблением бета-казеина А1. ⁸
В другом исследовании у младенцев, которых кормили смесями, содержащими коровье молоко, в течение первых трех месяцев жизни наблюдалась задержка психомоторного развития и повышенный мышечный тонус.Грудное вскармливание вместо искусственного (коровьего молока с бета-казеином А1) может снизить риск задержки развития и связанных с ним расстройств, таких как аутизм. ⁹
Переваривание бета-казеина А1, как минимум, может привести к некоторым неблагоприятным желудочно-кишечным эффектам, напоминающим непереносимость лактозы. В одном двойном слепом исследовании 45 человек пили молоко с обоими вариантами казеина, а также молоко, содержащее только бета-казеин А2. ¹⁰
По сравнению с молоком, содержащим только β-казеин A2, потребление молока, содержащего оба типа β-казеина, было связано со значительно более выраженными симптомами PD3 [постмолочный пищеварительный дискомфорт]; более высокие концентрации связанных с воспалением биомаркеров и β-казоморфина-7; более длительное время транзита через желудочно-кишечный тракт и более низкие уровни короткоцепочечных жирных кислот; а также увеличенное время отклика и частота ошибок в SCIT. Потребление молока, содержащего оба типа β-казеина, было связано с ухудшением симптомов PD3 по сравнению с исходным уровнем у субъектов с толерантностью к лактозе и с непереносимостью лактозы. Потребление молока, содержащего только β-казеин А2, не усугубляло симптомы PD3 по сравнению с исходным уровнем (т. е. после вымывания молочных продуктов) у пациентов с толерантностью и непереносимостью лактозы.
Трудно отказаться от казеина. Как узнать, содержит ли коровье молоко бета-казеин А1? Молоко от коров с генотипом бета-казеина A1A1 представляет собой основной источник бета-казоморфина-7 (плохого вещества).Не забудьте также проверить этикетки с пищевыми продуктами: казеин может скрываться в ваших белковых добавках и немолочных продуктах, так как он используется в качестве отбеливателя или загустителя.
Знание того, как и где была выращена корова, — это начало, но для большинства из нас это непрактично. Самый эффективный способ избежать употребления бета-казеина А1 — употреблять другие виды молока.
Есть ли в козьем молоке казеин? А овечье молоко?
Да, казеин есть в козьем и овечьем молоке, но не в той же форме, что и в коровьем молоке.Овечьи и козьи молочные продукты содержат гораздо меньше бета-казеина или нет A1; вместо этого они в основном содержат более легко усваиваемый бета-казеин А2, что является важной причиной того, что они считаются более полезными для здоровья.
Каковы некоторые другие питательные различия между овечьим, козьим и коровьим молоком? В следующей таблице подробно описаны некоторые из основных компонентов трех типов молока.
Что в нашем молоке?
Коровье (цельное молоко) Коза Овца
Углеводы 0 1.3G 10.86G 13.13G 9019
FAT 793G 10.10G 17.15G
70199 8. 69 г 14.65г
Витамин D 98 IU 29 IU не определено
276 мг 473 мг 473 мг
не определены не определены
холестерин 24 мг. 27 мг 66 мг
Жирные кислоты, общее количество насыщенных 4.551G 6.507G 11.27 г 11.277 г
Гистидин 0,183г 0,217г 0,217г 0,217 г
Корова, овец и козье молоко имеют одинаковое соотношение казеина к сывороточному белку ( 80:20). В овечьем молоке больше всего казеина и сыворотки, а также жиров и сухих веществ. ¹¹
Почему?
Все дело в генетике. Козье молоко и овечье молоко имеют сходные аминокислотные последовательности, которые отличаются от коровьего. И самая большая разница между овечьим и козьим молоком заключается в более высоком содержании низкоцепочечных жирных кислот; содержание лактозы в козьем молоке также несколько выше, чем в овечьем. Однако жирные кислоты в козьем молоке облегчают его переваривание по сравнению с коровьим и овечьим молоком. Для переваривания козьего молока требуется примерно на 20% меньше времени, чем коровьего, из-за размера его жировых шариков. ¹²
Как и у коров, состав козьего молока различается в зависимости от породы и региона, но из-за отсутствия или гораздо меньшего количества бета-казеина А1 — наряду с другим типом воспалительного казеина, альфа(s1)-казеином — козьего и Овечье молоко может быть хорошей альтернативой для детей с аллергией на коровье молоко или взрослых, которые избегают его по состоянию здоровья.¹³ ¹⁴ Козье молоко также имеет более высокий уровень незаменимых аминокислот, чем коровье молоко, и может помочь справиться с высоким уровнем холестерина. ¹⁵
Однако, если вы чувствительны к коровьему молоку, переход на овечье или козье молоко может не решить проблемы с аллергией у всех. ¹⁶ Существует высокий риск перекрестной реактивности с коровьим молоком, поэтому дети и взрослые должны с осторожностью употреблять козье молоко. Большинство детей с аллергией на коровье молоко чувствительны к сывороточному белку или казеину и, следовательно, могут также иметь аллергию на козье и овечье молоко.¹⁷
См. также: Не бойтесь холодильника! Непереносимость гистамина больше, чем пища
Тест на вкус: овечье молоко, коровье молоко и козье молоко
Для этого теста на вкус Джон, основатель GeneFood, хотел проверить некоторые из этих других типов йогуртов, о которых он слышал. Знаете ли вы, что существует дюжина видов йогурта? Кокосовое молоко, миндальное молоко, молоко кешью, соевое молоко, цельное коровье молоко и многое другое.
Джон попробовал три новых бренда, чтобы сравнить их с одним из своих помощников, Чобани. Чтобы игровое поле оставалось относительно равным, он использовал ванильный вкус для каждого и выбрал 0% молочного жира (коровьего), когда это было возможно.
Чтобы знать, что вы имеете в виду с точки зрения ингредиентов, йогурт должен иметь содержание сухих веществ 8,25%, а не жира, чтобы считаться йогуртом в США. Обезжиренное сухое молоко может быть добавлено для увеличения количества сухих веществ или сливок для корректировки. количество жира, в то время как стабилизаторы, такие как альгинаты, желатин, камедь, пектин и крахмал, могут быть включены, чтобы предотвратить отделение сыворотки или повысить плотность.Закваски ферментируют лактозу в молоке с образованием молочной кислоты, в результате чего молоко сгущается и образует йогурт.
Особое примечание: Многие йогурты содержат живые активные культуры бактерий, продуцирующих гистамин, таких как L. Casei. Если у вас уже есть проблемы с аллергией, это может повысить вашу непереносимость гистамина, как Джон обсуждал в этом мега-посте .
1. Йогурт из коровьего молока Siggi в исландском стиле
Статистика: Процеженный обезжиренный йогурт Siggi с 0% молочным жиром, полностью натуральный, с молоком коров травоядного вскармливания, произведенный без использования гормона роста rBST.Без аспартама, сукралозы, желатина, искусственных красителей, консервантов и кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы.
Питание: 110 калорий, 15 г белка, 9 г сахара.
Этикетка с составом: Пастеризованное обезжиренное молоко, органический нектар агавы, мадагаскарская бурбонская ваниль, фруктовый пектин, живые активные культуры.
Цена: 1,69 доллара за 5,3 унции.
Вкус: «Сигги был действительно хорош. Я бы определенно съел это сам по себе и не стал бы тратить его на смузи! Мадагаскарская бурбонская ваниль была ярко выражена, но не подавляла, и даже была видна в йогурте.У йогурта тоже была приятная текстура. Я немного ненавижу, когда вы поднимаете крышку йогурта, а сверху вода, что побуждает вас перемешивать перед едой. У Сигги он был густым, гладким и кремовым. Вкусные. Мне особенно нравится, что в нем ТАК много белка, и это главная причина, по которой я предпочитаю греческий йогурт любому другому виду».
2. Йогурт из козьего молока Redwood Hill Farm
Статистика: Йогурт из козьего молока Redwood Hill Farm, сертифицирован как гуманный, выращенный и обработанный, сертифицирован как кошерный, без глютена.Йогурт класса А, культивируемый медленно, с сезонными изменениями текстуры.
Питание: 140 калорий, 5 г белка, 13 г сахара.
Состав: Пастеризованное цельное козье молоко класса А, органический тростниковый сахар, органический экстракт ванили, крахмал тапиоки, пектин, живые активные культуры.
Цена: 2,39 доллара за 6 унций.
Вкус: «Я никогда раньше не ела йогурт из козьего молока и немного нервничала, мне он не понравится. Вкус очень похож на козий сыр — острый, но намного легче! Текстура довольно гладкая, хотя на мой вкус немного водянистая. Ваниль присутствует, но ее перебивает вкус козьего молока. Мне любопытно, как это будет на вкус с другими ароматами. В конце концов я съел его с виноградом, и он стал еще вкуснее. Однако я немного расстроен тем, сколько там сахара по сравнению с белком».
3. Йогурт из овечьего молока Bellwether Farms
Статистика: Овечье молоко класса А с семейной фермы и маслозавода, полножирный пробиотический йогурт с 12 живыми активными культурами. Сделано из мадагаскарского бурбона и индонезийской ванили.
Питание: 170 калорий, 10 г белка, 9 г сахара.
Этикетка с составом: Пастеризованное овечье молоко, тростниковый сахар, экстракт ванили, стручки ванили, живые активные культуры.
Цена: 2,19 доллара за 6 унций (в продаже на Whole Foods от 2,49 доллара).
Вкус: «Как только я открыл крышку, я был рад видеть настоящие стручки ванили, смешанные с текстурой, которая была гладкой и менее густой, чем у Siggi, но не водянистой. Его вкус был ближе к коровьему молоку, чем к козьему, что мне нравилось, потому что оно было более знакомым, но все же имело отличительный привкус.Для меня это было больше похоже на греческий йогурт. Мне очень понравилось, какая у него легкая терпкость, текстура и все замечательные факты, связанные с овечьим молоком: больше белка и полезных жиров и меньше натрия».
4. Греческий йогурт Chobani
Статистика: Grade A обезжиренный ванильный греческий йогурт, с пробиотиками, кошерный и без глютена. Нет rBST или искусственных консервантов; только натуральные ингредиенты без ГМО.
Питание: 110 калорий, 13 г белка, 13 г сахара.
Этикетка с составом: Йогурт обезжиренный (кисломолочный пастеризованный обезжиренный), сгущенный тростниковый сахар, вода, экстракт ванили, камедь рожкового дерева, фруктовый пектин, натуральный ароматизатор, концентрат лимонного сока, живые культуры.
Цена: 1,19 доллара за 5,3 унции.
Вкус: «Возможно, было несправедливо, что я попробовал Чобани последним в этой линейке, но поскольку я привык к тому, что получаю, я решил, что это не повредит. Чобани оказался моим наименее любимым! По сравнению со всеми остальными, его вкус казался «неправильным» и немного скучным.Несмотря на то, что на этикетке упоминаются только «натуральные» ингредиенты, остальные мне показались более… свежими. Вкус ванили был хорошим, но соответствовал низшему уровню козьего молока. Просто мне это мало что дало. Наверное, поэтому я использую его только в смузи!»
Вердикт: Йогурт из овечьего молока лучше йогурта из козьего молока?
Выбор лучшего типа молока для питья или йогурта для еды зависит от каждого человека, хотя исследования показали, что казеин в коровьем молоке может быть опасным.Даже если у вас нет аллергии на коровье молоко, лучше сократить его потребление. Также можно сказать целую кучу плохих вещей о греческом йогурте, или, более точно названном на коммерческом рынке, йогурте в греческом стиле и всех его добавках. (Если вас интересует процесс приготовления греческого йогурта, ознакомьтесь с информативной статьей « Будущее йогурта », опубликованной в Американском журнале клинического питания). тест на вкус!
йогурт бренда сравнения
бренд Casein Casein FAT сахар
Siggi’s Icelandic стиль коровьего молока Йогурт (Nonfat) Нет информации о казеине из Siggi, но коровы питаются 100% вегетарианской диетой (в основном травой), а молоко поступает с ферм в Висконсине и Нью-Йорке 0 г жира на 5.3 унции 9 г сахара на 5,3 унции. 4 из 5 звезд
Йогурт из козьего молока Redwood Hill Farm В козьем молоке очень мало бета-казеина А1, и в основном содержится бета-казеин А2 5 г жира на 6 унций. 13 г сахара на 6 унций. 3 из 5 звезд
Йогурт из овечьего молока Bellwether Farms Овечье молоко не содержит бета-казеина А1; также содержит на 60 % больше белка, чем другие молочные продукты 9 г жира на 6 унций. Больше жирных кислот со средней и короткой цепью 9 г сахара на 6 унций. 5 из 5 звезд
Chobani Греческий йогурт 0% молочного жира (коровьего) Нет информации о казеине от Chobani; из-за процесса процеживания греческий йогурт теряет часть сыворотки, лактозы и сахара, которые содержатся в обычном коровьем молоке, а это означает, что белок, содержащийся в греческом йогурте, почти полностью состоит из казеина 0 г жира на 5,3 унции. 13 г сахара на 5,3 унции. 3 из 5 звезд
Различия между коровьим и козьим молоком
ВКУС
Характерный вкус козьего сыра завоевал свою нишу в мире деликатесных вкусов, которые можно найти в изысканных гастрономах, ресторанах и супермаркетах для гурманов.Для некоторых этот отличительный вкус является причиной предпочтения продуктов из козьего молока; для других это повод предпочесть коровье молоко! В мире сырого и культивированного молока свежее козье и коровье молоко может иметь в основном одинаковый вкус из-за сходного состава или может быть совершенно разным. Это может зависеть от правильной обработки и обращения с молоком, а также от рациона животного. Многие говорят, что вкус козьего молока немного слаще коровьего . Однако массовое козье молоко, продаваемое в большинстве магазинов, может иметь «козий» вкус из-за различных методов обработки, упаковки и пастеризации .(См. Советы и устранение неполадок, чтобы улучшить вкус козьего молока.)
ВНЕШНИЙ ВИД
Козы преобразуют каротин в своем рационе в витамин А более эффективно, чем коровы, производя более белое молоко, сливки и масло. Те, кто предпочитает классический желтый оттенок своему маслу, могут использовать аннатто (краситель для сыра), чтобы вернуть цвет во время обработки.
КОНСИСТЕНТНОСТЬ
Молоко примерно от пяти до десяти коз соответствует продуктивности одной коровы. Однако после получения молока от животного разница в консистенции коровьего и козьего молока незначительна. Количество сливок в козьем молоке незначительно; однако жировые шарики в козьем молоке намного меньше, чем в коровьем молоке, в результате чего сливки остаются взвешенными в молоке, а не поднимаются наверх. Кроме того, козье молоко не содержит агглютинина, соединения коровьего молока, которое позволяет жировым шарикам слипаться и подниматься наверх.Из-за этой естественной гомогенизации обычно используется сепаратор сливок, если желательны козьи сливки. Можно предпочесть использовать сырое коровье молоко при приготовлении масла, сметаны и подобных продуктов из-за легкости отделения сливок от молока.
ПИТАНИЕ
Козье молоко — отличная альтернатива коровьему молоку. Состав любого типа молока может варьироваться в зависимости от породы животного, диеты, окружающей среды и периода лактации, но в среднем коровье молоко и козье молоко сравниваются так:

СОСТАВ (на 100 грамм) КОЗА КОРОВА
Белок (г) 3. 1 3,2
% жира (г) 3,5 3,9
Калорий/100 мл 60 66
Витамин А (МЕ/грамм жира) 39 21
Витамин B1 (тиамин (UG/100/мл) 68 45
Рибофлавин (мкг/100 мл) 210 159
Витамин С (мг аскорбиновой кислоты/100 мл) 2 2
Витамин D (МЕ/грамм жира) 0.7 0,7
Кальций % 0,19 0,18
Железо % 0,07 0,06
Фосфор % 0,27 0,23
Холестерин (мг/100 мл) 10 14
Сахар (лактоза) 4,4 4,8
Насыщенные жирные кислоты (г) 2,3 2.4
Мононенасыщенные жирные кислоты (г) 0,8 1,1
Полиненасыщенные жирные кислоты (г) 0,1 0,1
ПИЩЕВАРЕНИЕ
Меньшие жировые шарики в козьем молоке делают творог меньшего размера и более мягким, что позволяет пищеварительным ферментам быстрее расщеплять его. В козьем молоке также содержится больше коротко- и среднецепочечных жирных кислот, что способствует более быстрому и легкому процессу пищеварения, а также более быстрому производству энергии.По этим причинам многие люди предпочитают козье молоко.
ПЕРЕНОСИМОСТЬ ЛАКТОЗЫ
Сахар в молоке называется лактоза. У некоторых людей низкий уровень фермента лактазы, который отвечает за переваривание лактозы, и поэтому они «не переносят лактозу». Симптомы непереносимости лактозы включают легкий или сильный дискомфорт, поэтому люди с непереносимостью лактозы часто исключают из своего рациона все, что содержит лактозу. В козьем молоке содержится меньше лактозы, чем в коровьем, что может сделать его лучшим вариантом для людей с легкой непереносимостью лактозы . Людям, обеспокоенным переносимостью лактозы, рекомендуется проконсультироваться со своим лечащим врачом относительно целесообразности употребления любых молочных продуктов.
АЛЛЕРГИЯ
Аллергия на молоко — это физическая реакция на один или несколько белков молока, наиболее распространенным из которых является альфа-S1-казеин, содержащийся как в козьем, так и в коровьем молоке. Большая часть молока, найденного в магазинах, была пастеризована, что убивает живые ферменты и питательные вещества, необходимые для пищеварения и усвоения молока.Люди с аллергией могут также реагировать на любые гормоны или антибиотики, содержащиеся в молоке.
Поскольку аллергия, как правило, довольно специфична для белка, были случаи, когда люди, страдающие аллергией на коровье молоко, могли переносить сырое козье молоко в качестве заменителя. Людям, страдающим аллергией на молоко, также может быть полезно включить в свой рацион ферментированные продукты, в том числе кисломолочные продукты, поскольку большое количество пробиотиков и мощных ферментов, вырабатываемых в процессе ферментации, могут помочь и укрепить кишечную флору и здоровье иммунной системы. .Белки в молоке расщепляются в процессе ферментации, что облегчает процесс пищеварения человека с аллергией на молоко.
Людям, обеспокоенным аллергией на молоко, рекомендуется проконсультироваться со своим лечащим врачом относительно целесообразности употребления любых молочных продуктов.
ПРОИЗВОДСТВО СЫРА
Козье и коровье молоко обычно взаимозаменяемы для изготовления большинства сыров. Однако, в зависимости от типа сыра, одно молоко может быть предпочтительнее другого.Выбор основан на размере и количестве шариков молочного жира в молоке, а также на особом вкусе готового сыра. У разных пород коров и коз можно найти различное содержание молока, что делает состав молока конкретной породы более подходящим для определенных видов сыра.
Молоко, содержащее самые большие жировые шарики, хорошо подходит для мягких и полумягких сыров, тогда как молоко с меньшими жировыми шариками предпочтительнее для более острых, выдержанных и твердых сыров . Однако заметным исключением является шевр, популярный мягкий козий сыр с характерным вкусом и кремовой текстурой.
КУЛЬТИВИРОВАНИЕ
При приготовлении кисломолочных продуктов на основе сливок, таких как кисломолочная пахта и сметана, очевидным выбором является коровье молоко из-за большого объема легкодоступных сливок, содержащихся в нем. Большинство других ферментированных продуктов, таких как кефир, йогурт, кумыс, сыр и т. д., могут производиться как из коровьего, так и из козьего молока.
В некоторых случаях коровье и козье молоко можно совмещать для культивирования. Иногда смесь коровьего и козьего молока может давать неприятный привкус из-за различий в белках и их поведении.
Сравнительный анализ питательных веществ в козьем и коровьем молоке, продаваемом в розницу
Резюме
Козье молоко потребляется во всем мире, но профили питательных веществ на уровне розничной торговли недостаточны. В этом исследовании сравнивался состав питательных веществ розничного коровьего и козьего молока (основные сухие вещества, жирные кислоты, минералы и фитоэстрогены) в течение года и количественно оценивались потенциальные последствия для потребления питательных веществ потребителями.По сравнению с коровьим молоком козье молоко продемонстрировало питательные качества, такие как более низкие концентрации C12:0, C14:0, C16:0 и соотношение Na:K, а также более высокие концентрации цис полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК). эйкозапентаеновая кислота (EPA), докозагексаеновая кислота (DHA), изофлавоны, B, Cu, Mg, Mn, P и I, хотя последние могут быть менее желательны в случаях высокого потребления молока. Однако, в отличие от пищевых целей, он имел более низкие концентрации омега-3 ПНЖК, вакценовой кислоты, лигнанов, кальция, серы и цинка.Степень этих различий сильно зависит от времени года и может свидетельствовать о сочетании различий в метаболизме внутренних видов и методах разведения/животноводства на фермах.
Ключевые слова: козье молоко, жирные кислоты, минеральные вещества, фитоэстрогены, розничная торговля, молочные продукты, управление которые производят 58,4%, 24,1% и 14,2% мирового козьего молока соответственно [1].Поскольку системы производства молочных коз процветают в засушливых и полузасушливых средах, таких как Азия и Африка, мировое производство молочных коз в основном представляет собой экстенсивные системы производства, в которых молоко потребляется самостоятельно [2]. Однако меньшая доля козьего молока в мире, в основном производимого в Европе и Латинской Америке, используется для производства молочных продуктов [2]. Хотя разведение молочных коз традиционно практикуется в Южной Европе, включая производственные системы различной интенсивности [1,2], разведение молочных коз в Великобритании увеличилось за последние 25 лет [3].В Великобритании насчитывается 40 000–45 000 коз, дающих около 34 млн литров молока в год, что составляет 0,2% от объема производства коровьего молока в Великобритании [3]. Хотя большая часть козьего молока в Великобритании используется для производства масла, сыра и йогурта, также доступно жидкое розничное молоко различных марок [3].
Недавно были рассмотрены потенциальные преимущества для здоровья от потребления козьего молока, включая гипоаллергенность и улучшение желудочно-кишечных расстройств, абсорбцию Fe и Cu, скорость роста, плотность костей и уровень в крови витамина А, Са, тиамина, рибофлавина, ниацин и холестерин, однако заявления о здоровье человека по-прежнему в основном основаны на неофициальных данных, которые также используются в рекламных материалах отрасли и в средствах массовой информации [4,5].Учитывая, что влияние видов, пород, методов содержания и времени года сильно влияет на пищевую ценность молока [6, 7, 8, 9, 10], ожидаемы различия между коровьим и козьим молоком, в то время как их степень может также различаться между и внутри стран. Однако в большинстве стран, включая Великобританию, отсутствует подробный профиль питательных веществ в розничном козьем молоке. Таким образом, целью данного исследования было (i) изучить различия в профилях питания (основной состав сухих веществ, жирные кислоты (ЖК), минералы и фитоэстрогены) между коровьим и козьим молоком, (ii) оценить сезонный эффект на наблюдаемые различия, и (iii) количественная оценка потенциальных последствий для потребления питательных веществ потребителями.
Обсуждение в настоящей работе сосредоточено на профилях молочных жирных кислот, минералов и фитоэстрогенов. Молоко и молочные продукты являются основным источником насыщенных ЖК (НЖК) в питании человека, в том числе тех, которые считаются ответственными за повышенный риск сердечно-сосудистых заболеваний (С12:0, С14:0 и С16:0) [11,12]. Общее потребление НЖК в настоящее время превышает рекомендуемые уровни, и рекомендации по питанию требуют снижения их потребления (чтобы они составляли менее 10% от общего потребления энергии [11,12]).Однако молоко также содержит несколько мононенасыщенных ЖК (МНЖК) и полиненасыщенных ЖК (ПНЖК), которые связаны с благотворным воздействием на здоровье человека [13,14,15,16,17]. Основными полезными МНЖК в молоке являются c9 C18:1 (олеиновая кислота; OA) и t11 C18:1 (вакценовая кислота; VA), в то время как основные полезные PUFA включают c9t11 C18:2 (руменовая кислота; RA) и омега- 3 ( n -3) c9c12c15 C18:3 (α-линоленовая кислота; ALNA), c5c8c11c14c17 C20:5 (эйкозапентаеновая кислота; EPA), c7c10c13c16c19 C22:5 (докозапентаеновая кислота; DPA) и c4c7c10c13c16c619 C22гексеновая кислота ; ДГК).Минералы необходимы для человеческого организма и играют многочисленные жизненно важные роли, включая (но не ограничиваясь) активность кофакторов ферментов, металлопротеины, образование витаминов и костей, осмолярность, поглощение питательных веществ и транспорт кислорода, как ранее было описано в нескольких книгах и публикации [18]. Молоко является хорошим источником макроминералов Ca, Mg, P и K, а также трех микроэлементов I, Se и Zn [19,20]. Он также содержит макроминералы Na и S, а также микроэлементы B, Co, Cu, Fe, Mn, Mo и Ni, хотя он не считается основным источником этих минералов в рационе человека [10,19,21]. Фитоэстрогены (в том числе лигнаны, изофлавоны и куместаны) и, в частности, эквол связаны с пользой для здоровья, такой как снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний, диабета 2 типа, некоторых видов рака, а также симптомов остеопороза, метаболического синдрома и менопаузы. 22,23,24,25,26]. Однако, в отличие от жирных кислот и минералов, исследования потенциального эффекта потребления фитоэстрогенов недостаточны для выработки рекомендаций по питанию, и поэтому нет доступных референтных уровней потребления [25].
2. Материалы и методы
2.1. Экспериментальный план
Образцы молока ( n  = 84) четырех марок обычного розничного коровьего молока ( n  = 48) и трех марок обычного розничного козьего молока ( n  = 36) собирали на второй неделе исследования. ежемесячно в период с марта 2016 г. по февраль 2017 г. Торговые точки (супермаркеты) располагались в радиусе 8 км от Университета Рединга. Бренды коровьего молока были собраны в четырех супермаркетах с самой высокой долей рынка в Великобритании, в то время как бренды козьего молока были тремя брендами, доступными в районе исследования во время исследования. Все образцы были цельным, пастеризованным и гомогенизированным молоком. Были отобраны образцы коммерческих контейнеров (как правило, изготовленных из полиэтилена высокой плотности или картона) с самой дальней датой «годен до» в день сбора, чтобы представить бутылки с самым свежим молоком из доступных. Коммерческие контейнеры были немедленно перенесены в холодильники в лаборатории Университета Рединга, где они были разделены на аликвоты в стерильных полипропиленовых контейнерах с завинчивающейся крышкой объемом 30 мл и хранились при температуре -20 °C.На состав молока влияет несколько факторов, наиболее влиятельными из которых считаются вид животных, порода и рацион [8,27,28,29]. В настоящем исследовании молоко собиралось в розницу, поэтому справочная информация, кроме видов, неизвестна. Тем не менее, традиционное молочное производство в Великобритании, которое представляет большинство молочных ферм Великобритании, как правило, использует молочных коров голштинской породы [8,30]. Коров содержат в закрытом помещении примерно с октября по март, кормят рационами, основанными на консервированных кормах (в основном травяной и кукурузный силос) и концентрированных кормах [8,30]. В период с апреля по сентябрь коров выгоняют на пастбище, и потребление пастбищ может по-разному влиять на общее потребление корма в зависимости от интенсивности управления фермой [8,31]. Напротив, системы разведения коз в Великобритании более интенсивны с точки зрения рациона и содержания [32,33]. Примечательно, что хотя 95% британских молочных ферм выпасают коров во время пастбищного сезона, эта практика используется только в 17% британских молочных козьих ферм [30,33]. Козы содержатся круглый год и не имеют доступа к пастбищам, хотя может быть обеспечен доступ к прогулочным дворам [32,33].Их диета более постоянна в течение всего года и состоит в основном из гранулированного корма-концентрата с доступом к консервированному корму [32,33]. Следовательно, различия, обнаруженные между составом козьего и коровьего молока, могут быть объяснены присущими видам метаболическими различиями, или соответствующими методами содержания, или комбинацией того и другого, и это объясняется в разделе «Обсуждение» для каждого параметра состава молока.
2.2. Анализ молока
Молоко перед замораживанием обрабатывали путем разделения каждой собранной пробы молока на аликвоты в четыре контейнера по 30 мл для отдельного анализа в нескольких лабораториях.Первый набор аликвот по 30 мл был отправлен в виде свежего молока (не замороженного) для анализа основного состава в Национальную молочную лабораторию (Вулверхэмптон, Великобритания). Концентрации жира, белка, казеина и лактозы в молоке измеряли с помощью инфракрасной спектроскопии с преобразованием Фурье (MilkoScanTM 7RM; FOSS, Дания), а количество соматических клеток (SCC) измеряли с помощью проточной цитометрии (FossomaticTM 7; FOSS, Дания). Второй замороженный образец молока объемом 30 мл оттаивали в течение ночи при температуре 0–4 °C для определения профиля ЖК. Ранее сообщалось о комбинации методов, используемых для анализа профиля жирных кислот в молоке [7].Третьи образцы молока объемом 30 мл были отправлены для коммерческого анализа минералов, за исключением йода, в NUvetNA (Ноттингемский университет, Саттон-Боннигтон, Великобритания) с использованием службы доставки на следующий день и помещены в коробки из полистирола с пакетами со льдом, чтобы они оставались замороженными во время транспортировки. . Для анализа на йод молоко обезжиривали центрифугированием, а затем проводили экстракцию гидроксидом тетраметиламмония перед анализом с помощью масс-спектрометрии с индуктивно-связанной плазмой (ИСП-МС). Для всех других минералов образец подвергали кислотному расщеплению в микроволновой печи с азотной кислотой и перекисью водорода и анализировали с помощью ICP-MS.Каждый цикл имел внутренний контроль качества и соответствующие сертифицированные эталонные материалы. Окончательный замороженный образец молока объемом 30 мл был отправлен в Орхусский университет, Дания, в соответствии с теми же подходами к упаковке, пересылке и транспортировке, которые описаны выше. После доставки образцы немедленно хранили при температуре -20 °C до проведения анализа на концентрацию фитоэстрогенов. Анализ фитоэстрогенов проводили согласно Nørskov et al. [34].
2.3. Статистический анализ
Дисперсионный анализ (ANOVA) выполняли с помощью линейных моделей смешанных эффектов и алгоритма анализа максимального правдоподобия в GenStat 17th Edition (VSN International, Hemel Hempstead, UK; [35]). Вид (корова, коза), месяц (март 2016 г. – февраль 2017 г.) и их взаимодействие использовались в качестве фиксированных факторов, тогда как идентификатор молока (уникальная марка для каждого из четырех коровьих и трех козьих видов молока) использовался в качестве случайного фактора. Влияние основных обработок и их взаимодействия считали значимым при p < 0,05, а тенденции – при 0,05 < p < 0,10. Остаточная диагностика основывалась на графиках нормальности, и данные не отклонялись от нормальности, за исключением SCC, который требовал логарифмического преобразования перед анализом.Попарное сравнение средних значений ( p <0,05) проводилось, когда влияние взаимодействия видов и месяцев было значительным, с использованием критерия наименьшего значимого различия Фишера. Показатели десатуразной активности рассчитывали, как описано ранее [36].
2.4. Моделирование потребления питательных веществ потребителями
Чтобы смоделировать влияние перехода от потребления коровьего к козьему молоку, настоящее исследование основывалось на среднем потреблении молока и молочного жира, указанном в скользящей программе Национального исследования диеты и питания (NDNS) из Годы 1–4 вместе взятые [37]. Эти данные в сочетании с данными о составе питательных веществ, полученными в настоящем исследовании, были использованы для расчета потребления питательных веществ из коровьего и козьего молока, предполагая, при необходимости, что содержание ЖК в молочном жире составляет 93,3% [38]. Затем это потребление питательных веществ сравнивали с (i) рекомендациями по питанию из таблиц данных результатов NDNS за 7 и 8 лет для Ca, Cu, I, Mg, P, Na и Zn [39] и (ii) рекомендациями по питанию для все индивидуальное/групповое потребление жирных кислот из проекта отчета Британского научно-консультативного комитета по питанию [40], за исключением рекомендаций по сумме C12:0 + C14:0 + C16:0 (взято из Французского агентства по безопасности пищевых продуктов). [41]), и рекомендацию по сумме ЭПК + ДГК (взято из Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов [11]).Когда рекомендации были представлены в виде % от потребления энергии, содержание энергии в жирах (при 37 кДж/г) и диетические референсные значения потребления энергии для разных полов и возрастных групп были взяты или рассчитаны в соответствии с данными Научно-консультативного комитета Великобритании по Питание [42]. Индексы атерогенности и тромбогенности рассчитывали, как описано ранее [43].
3. Результаты
3.1. Базовая композиция
Влияние видов было значительным на концентрации белка, казеина, лактозы и SCC ().По сравнению с коровьим молоком, козье молоко имело более низкие концентрации белка (-3,1%), казеина (-15,7%) и лактозы (-8,7%), но более высокое содержание SCC (+386,7%).
Таблица 1
Средние значения (и средняя SE) и ANOVA p — значения основного состава коровьего и козьего розничного молока, собранные на протяжении всего исследования.
6
N = 48 N
6
N = 36 P -Values P -Values ^A
Корова Коза ANOVA
Мязовые твердые вещества

FAT (G / 100G молоко ) 3. 49 3.58 0.033 0.033 0,033 NS
Белок (G / 100G молоко) 3.27 2,85 0,027 ** **
Casein (G / 100G молоко) 2,55 2. 14 0.025 ** **
Lactose (G / 100G молоко) 4.52 4.13 0,016 *** ***
SCC (соматическая клетка) ^B (× 10 ³ /мл молока) 38 187 18. 7 †
Кроме того, влияние взаимодействия видов и месяцев было значимым для всех параметров основного состава (). Козье молоко содержало больше жира, чем коровье, в марте, апреле и декабре, но в остальные месяцы существенной разницы не было (I). Концентрации белка, казеина и лактозы (II–IV соответственно) в козьем молоке были ниже, чем в коровьем в течение всего года, но различия не были статистически значимыми в феврале по белку, а в марте, декабре и феврале по казеину.Содержание SCC в козьем молоке было выше в течение всего года, за исключением декабря и января, когда разница не была статистически значимой, тогда как относительная разница в содержании SCC была ниже между октябрем и февралем (V).
Взаимодействие означает ± SE (планки погрешностей) для эффектов вида (корова, коза) и месяца (в порядке появления слева направо по оси X: M, март; A, апрель; M, май; J, июнь ; И, июль; А, август; С, сентябрь; О, октябрь; Н, ноябрь; Д, декабрь; И, январь; Ж, февраль) по основному составу розничного молока: ( I ) жирность; ( II ) содержание белка; ( III ) содержание казеина; ( IV ) содержание лактозы; ( V ) количество соматических клеток. P представляет значение ANOVA p для взаимодействия. Средние значения для видов и в пределах месяца с разными строчными буквами значительно различаются в соответствии с критерием наименьшего значимого различия Фишера ( p <0,05).
3.2. Профиль жирных кислот
Влияние видов было значительным на концентрации C12:0, C14:0, C16:0, c9c12 C18:2 (линолевая кислота; LA), EPA, DHA, SFA, транс MUFA, CIS PUFA, Trans PUFA, CIS / Trans + Trans / CIS PUFA, N -3, OMEGA-6 ( N -6) и Trans FA, как а также для отношения n  -3/ n  -6 и показателей десатуразной активности С14:1/С14:0, С16:1/С16:0 и РА/ВА ().По сравнению с коровьим молоком, козье молоко имело более высокие концентрации C12:0 (+24,8%), LA (+52,8%), DHA (+123,8%), SFA (+2,2%), цис- PUFA (+29,5%). ), n  -6 (+40,7%) и соотношение RA/VA. Напротив, он имел более низкие концентрации C14:0 (-6,8%), C16:0 (-8,5%), VA (-41,2%), EPA (-26,8%), транс- MUFA (-20,9%), транс ПНЖК (-82,6%), цис / транс + транс / цис ПНЖК (-24,0%), n  -3 (-32,2%), n  -3 (-32,2%),5 транс . 6%), и отношения n  -3/ n  -6, C14:1/C14:0 и C16:1/C16:0 (). Подробный профиль жирности коровьего и козьего молока представлен в дополнительных материалах (таблица S1).
Таблица 2
Средние (и средние SE) и ANOVA p — значения профиля жирных кислот (FA) коровьего и козьего розничного молока, собранные на протяжении всего исследования.
0,792
0
Корова Коза ANOVA
Индивидуальный FA и FA группы N = 48 N = 48 6
N = 36 SE P -Values ^A
ТВС (% от общего количества ЖК) ^b
С12:0 3. 33 4.16 4.16 4.16 0.079 *
C14: 0 11.1 10.0 0,09 **
**
C16: 0 33.1 30. 3 0.31 *
C18:0 9,95 9,08 0,152 нс
МНЖК (% от общего количества ЖК) ^c
ОА 20. 0 20.4 20.4 0.27 0,27 NS
VA 1.22 0,72 0,046 **
ПНЖК (% от общего количества ЖК) ^d
La 1,71 2. 61 0,051 * * *
09942 RA 0.591 0.469 0.0198 † †
Alna 0.439 0.342 0,0111 †
EPA 0,048 0,035 0,0012 *
DPA 0,079 0,075 0,0018 нс
Д 0,007 0,015 0,0012 **
FA группы (% от общего FA)
СФА 68. 8 70,3 0,29 *
MUFA 27,3 25,3 0,29 †
цис MUFA ^е 24,2 22,9 0,27 NS
Trans MUFA ^F 3. 10 3.10 2,45 0,054 ***
Pufa 3.97 4,38 0,075 нс
цис ПНЖК ^г 2,59 3,36 0,056 *
транс ПНЖК ^ч 0. 034 0.006 0,0017 0,0017 **
CIS / TRANS + TRANS / CIS PUFA ^I 1.34 1.02 0.032 **
п -3 J 0,538 0,0199 *
п -6 к 2,09 2. 94 0.053 * 2 *
Trans FA ^LA 3,13 2,46 0,055 *** ***
Trans FA (EXCВА) 1,91 1,74 0,036 †
Индексы
Связанные со здоровьем человека
AI M 260200 2,60200 2,56 0,044 0,044 NS
Ti ^N 313 3. 13 3.042 0.042 NS
N -6 N -6 0.388 0,185 0,0105 ** **
Δ ⁹ — активность десатуразы
δ ⁹ I 9 I ^O 0. 297 0.297 0.304 0.0032 NS NS
C14: 1 / C14: 0 0.084 0.015 0.015 0,015 *** ***
C16: 1 / C16: 0 0,058 0. 035 9 0.0355 0,0005 ***
OA / C18: 0 2.01 2.27 0.026 † † †
RA / VA 0.491 0.678 0. 024 0.0124 *** ***
Кроме того, эффект взаимодействия в обращении от видов × месяца был значительным для многих отдельные ЖК, включая C16:0, OA, VA, LA, RA, ALNA, EPA () и группы ЖК, включая SFA, MUFA, цис MUFA, транс MUFA, PUFA, цис PUFA, транс ПНЖК, цис/транс + транс/цис ПНЖК, н -3, н -6, транс и транс исключая ВА (), а также отношение 4 н 7 — 3/ n  -6 и индексы атерогенности, тромбогенности (Дополнительные материалы ials, рисунок S1) и активность десатуразы (дополнительные материалы, рисунок S2).Козье молоко содержало меньше C16:0, чем коровье молоко в марте, апреле, июне и ноябре-феврале (I). Концентрация ОА в козьем молоке была выше в декабре, но не было существенной разницы в любой другой месяц (II). По сравнению с коровьим молоком, козье молоко имело более высокие концентрации SFA (I) и более низкие концентрации VA (III), RA (V), ALNA (VI), EPA (Рисунок VII), MUFA (II) и n  -3 (рис. IX) обычно между апрелем и октябрем, хотя некоторые различия в начале и в конце этого периода не были статистически значимыми.Для EPA и n  -3 разница в ноябре также была достоверной. Концентрации LA (IV), цис ПНЖК (VI) и n  -6 (X) были выше в козьем молоке в течение всего года, с единственной незначительной разницей, появившейся для цис ПНЖК в апреле. В козьем молоке концентрация цис МНЖК была ниже, чем в коровьем молоке в период с июля по сентябрь (III) и ПНЖК в марте и декабре (V). По сравнению с коровьим молоком, козье молоко имело более низкие концентрации транс- МНЖК (IV) и транс- ЖК (XI), но различия не были статистически значимыми в марте и октябре. транс ПНЖК (VII) и цис/транс + транс/цис ПНЖК (VIII) были обнаружены в более низких концентрациях в козьем молоке в апреле-ноябре, тогда как для транс ПНЖК эта разница также распространялась на март. Концентрации транс ЖК без учета ВК в козьем молоке были ниже, чем в коровьем, в мае, июне, августе и ноябре (XII).
Взаимодействие означает ± SE (планки погрешностей) для эффектов вида (корова, коза) и месяца (в порядке появления слева направо по оси X: M, март; A, апрель; M, май; J, июнь ; J, июль; A, август; S, сентябрь; O, октябрь; N, ноябрь; D, декабрь; J, январь; F, февраль). 0, пальмитиновая кислота; ( II ) OA, олеиновая кислота; ( III ) VA, вакценовая кислота; ( IV ) LA, линолевая кислота; ( V ) РА, руменовая кислота; ( VI ) ALNA, α-линоленовая кислота; ( VII ) ЭПК, эйкозапентаеновая кислота.P представляет значение ANOVA p для взаимодействия. Средние значения для видов и в пределах месяца с разными строчными буквами значительно различаются в соответствии с критерием наименьшего значимого различия Фишера ( p <0,05).
Взаимодействие означает ± SE (планки погрешностей) для эффектов вида (корова, коза) и месяца (в порядке появления слева направо по оси X: M, март; A, апрель; M, май; J, июнь ; J, июль; A, август; S, сентябрь; O, октябрь; N, ноябрь; D, декабрь; J, январь; F, февраль). ) ОТВС, насыщенные ТК; ( II ) МНЖК, мононенасыщенные ЖК; ( III ) цис -МНЖК, ( IV ) транс -МНЖК, ( V ) ПНЖК, полиненасыщенные ЖК; ( VI ) CIS -PUFA, ( VII ) Trans -Pufa, ( VIII ) CIS / TRANS + TRANS / CIS PUFA, ( IX ) N -3 , омега-3 ПНЖК; ( X ) n  -6, омега-6 ПНЖК; ( XI ) всего транс FA, ( XII ) всего транс FA, исключая VA (вакценовую кислоту).P представляет значение ANOVA p для взаимодействия. Средние значения для видов и в пределах месяца с разными строчными буквами значительно различаются в соответствии с критерием наименьшего значимого различия Фишера ( p <0,05).
3.3. Mineral Concentrations
Влияние видов было значительным на концентрации B, Ca, Cu, I, K, Mg, Mn, Na, P, S и Zn в молоке (). По сравнению с коровьим молоком, козье молоко имело более высокие концентрации B (+49,3%), Cu (+102,3%).8%), I (+85,6%), K (+33,3%), Mg (+27,3%), Mn (+144,9%), P (+8,6%), а также более низкие концентрации Ca (–5,5%) , Na (–6,0%), S (–9,1%) и Zn (–15,4%) ().
Таблица 3
Средние значения (и среднее значение SE) и ANOVA p — значения концентрации минералов в коровьем и козьем молоке, собранные на протяжении всего исследования.
ANOVA*
Корова Коза
Минералы п = 47 п = 36 SE р -величины а
В (мкг / кг) 0. 249 0.232 2 0.232 0.232 0.0237 NS NS
B (мг / кг) 0,176 0.263 0.0290 * *
CA (G / KG) 1. 128 1,066 0.0084 ** **
CD (мкг / кг) 0,047 0.044 0.044 0.0088 NS NS
0,2900 0.299 0,2900 NS
Cu (мг/кг) 0. 035 0.070 0.070 0.0034 *** ***
Fe (мг / кг) 0.214 0.216 0.0.216 NS NS
I (мг / кг) 0.363 0. 673 0.673 0.673 0.673 0.0346 0.0346 0.0346 *
K (G / KG) 1.528 2.037 0,0133 0,0133 ***
мг (г / кг) 0. 113 0.144 0,0013 0,0013 ***
Mn (мг/кг) 0.020 020 0.049 0.049 *** ***
Mo (мг / кг) 0.039 0. 024 0.024 0.0023 NS NS
Na (G / KG) 0.354 0.354 0.0032 2 0.0032 ** **
Ni (мкг / кг) 1.151 0. 826 0.2838 0.2838 NS
P (G / KG) 0,908 0.0108 0.0108 ***
Pb (мкг/кг) 0.583 0,374 0.1390 0.1390 NS NS
S (мг / кг) 0. 299 0.272 0.272 * *
SE (мг / кг) 0,016 0,017 0,0004 NS NS
Zn (мг / кг) 3.416 2.889 2,889 0,0413 ** ** **
Кроме того, эффект взаимодействия в × Месяц был значительным для CA, CU, K, Mg, Mn, Na, P, S и Zn (). В козьем молоке концентрация кальция была ниже, чем в коровьем в период с июня по ноябрь (I). В козьем молоке концентрация меди была выше в течение всего года, за исключением августа и декабря, когда не было существенной разницы (II). Концентрации K, Mg и Mn были выше в козьем молоке, чем в коровьем в течение всего года, при этом относительная разница была самой высокой между декабрем и февралем (III–V соответственно). Содержание Na в козьем молоке было ниже в марте, мае-октябре и феврале (VI).В козьем молоке также были более высокие концентрации фосфора, чем в коровьем в период с октября по апрель, но не в период с мая по сентябрь (VII). По сравнению с коровьим молоком козье молоко имело более низкие концентрации S в июле-октябре и январе (VIII) и более низкие концентрации Zn в мае-ноябре и январе (IX).
Взаимодействие означает ± SE (планки погрешностей) для эффектов вида (корова, коза) и месяца (в порядке появления слева направо по оси X: M, март; A, апрель; M, май; J, июнь ; J, июль; A, август; S, сентябрь; O, октябрь; N, ноябрь; D, декабрь; J, январь; F, февраль) на содержание минеральных веществ в розничном молоке: ( I ) Ca, кальций, ( II ) Cu, медь, ( III ) K, калий, ( IV ) Mg, магний, ( V ) Mn, марганец, ( VI ) Na, натрий, ( VII ) P , фосфор, ( VIII ) S, сера, ( IX ) Zn, цинк. P представляет значение ANOVA p для взаимодействия. Средние значения для видов и в пределах месяца с разными строчными буквами значительно различаются в соответствии с критерием наименьшего значимого различия Фишера ( p <0,05).
3.4. Концентрации фитоэстрогенов
Влияние видов было значительным на концентрации секоизоларицирезинола, матаирезинола, ларицирезинола, гидроксиматаирезинола, энтеролактона, даидзеина, глицитеина, нарингенина, эквола, лигнанов растений, лигнанов млекопитающих и общего количества лигнанов ().По сравнению с коровьим молоком, козье молоко имело более низкие концентрации секоизоларицирезинола (-62,7%), матаирезинола (-50,0%), ларицирезинола (-47,4%), гидроксиматаирезинола (-56,2%), энтеролактона (-67,6%), растительных лигнанов ( -52,5%), лигнаны млекопитающих (-66,6%) и общие лигнаны (-66,5%), а также более высокие концентрации даидзеина (+747,3%), глицитеина (+167,5%), нарингенина (+185%), эквола (+985,8%). %) и изофлавоны (+964,3%) ().
Таблица 4
Средние значения (и среднее значение SE) и ANOVA p – значения концентрации фитоэстрогенов в коровьем и козьем молоке, собранные на протяжении всего исследования.
6 N = 48 N = 48 N
6
N = 36 P -Values -Values ^A *** 62,2
Корова Коза ANOVA
PHYTOESTEROGENS (NG / ML)
Лигнаны растений
Секоизоларицирезинол 0,135 0. 050 от 0,005 ***
матаиресинол 0,123 0,061 0,008 **
Lariciresinol 0,343 0,180 0,010
HydroxymatairesINOL 0. 176 0.077 0.077 *** *** ***
Сумма лигнанов растений 0.777 0.369 0,023 ***
Лигнаны млекопитающих
Энтеролактон 61. 8 20,0 1,18 ***
энтеродиол 0,334 0,726 0,037 †
Сумма лигнаны млекопитающих 20,7 1,18 ***
Сумма лигнанов 63,0 21,1 1,19 ***
Изофлавоны растений
Дайдзейн 0. 952 8.066 0,559 *
генистеин 0,833 9,350 1,154 †
глицитеин 2,07 5,52 0,139 ***
Formononetin 0. 082 0.082 6.479 0,479 0,770 NS NS NS Naringenin 0.173 0,493 0,029 ** **
Сумма завода Isoflavones 4. 11 29,91 2,489 †
Изофлавоны млекопитающих
Equol 63,6 690,6 42,20 *
Сумма изофлавонов 67,7 720,5 43,78 *
Растение куместан
Куместрол 0. 096 0,367 0,046 нс
Кроме того, эффект взаимодействия вид х месяц был значительным для секоизоларицирезинола, энтеродиола, эквола, растительных лигнанов и изофлавонов. Концентрации секоизоларицирезинола (I) и растительных лигнанов (IV) были ниже в козьем молоке, чем в коровьем, в течение всего года, хотя разница была наименьшей и статистически недостоверной в апреле. В козьем молоке концентрация энтеродиола была ниже, чем в коровьем в апреле, августе, ноябре и январе (II).В козьем молоке в течение года были более высокие концентрации эквола (III) и изофлавонов (V), чем в коровьем молоке, хотя в июне и июле различия не были статистически значимыми.
Взаимодействие означает ± SE (планки погрешностей) для эффектов вида (корова, коза) и месяца (в порядке появления слева направо по оси X: M, март; A, апрель; M, май; J, июнь ; J, июль; A, август; S, сентябрь; O, октябрь; N, ноябрь; D, декабрь; J, январь; F, февраль). ) энтеродиол, ( III ) эквол, ( IV ) лигнаны общие, ( V ) изофлавоны общие.P представляет значение ANOVA p для взаимодействия. Средние значения для видов и в пределах месяца с разными строчными буквами значительно различаются в соответствии с критерием наименьшего значимого различия Фишера ( p <0,05).
4. Обсуждение
4.1. Базовый состав козьего молока, продаваемого в розницу
Сходное содержание жира в козьем и коровьем молоке частично соответствует предыдущей работе [44], но также и контрастирует с другими исследованиями [45,46]. Тем не менее, стандартизация жира является обычной практикой в традиционных цепочках поставок коровьего молока в Великобритании, и поэтому его фактическое содержание жира изменяется до того, как оно поступит в розничные магазины.Тот факт, что козье молоко содержит меньше белка и казеина, чем коровье молоко, противоречит результатам ряда исследований [27,44,46], хотя различия не всегда статистически значимы [45]. Поскольку генетика животных является важным фактором, определяющим содержание белка у коз и коров [8, 9, 28, 47], возможно, что противоречивые результаты между исследованиями могут частично возникать из-за разного генетического фона коз и коров, использованных в разных исследованиях. и страны. Кроме того, относительно низкое соотношение фуража и концентрата в молочных стадах Великобритании увеличивает надои, но может отражать более низкую долю сухих веществ молока.Ранее сообщалось о более низких концентрациях лактозы в козьем молоке [46], хотя в других исследованиях [44,45] не было существенной разницы. У дойных коров ранее отмечалась отрицательная корреляция между содержанием лактозы и SCC [48], последние были почти в пять раз (численно) выше в козьем молоке (хотя разница не была статистически значимой; p = 0,053) и это может объяснить более низкие концентрации лактозы в козьем молоке в настоящей работе.
4.2. Профиль жирных кислот в козьем молоке, продаваемом в розницу
Хотя в предыдущих исследованиях сообщалось об одинаковых концентрациях НЖК в козьем и коровьем молоке [49, 50], настоящая работа показала, что в козьем молоке содержится больше НЖК. Однако козье молоко содержало меньше С14:0 и С16:0 и больше короткоцепочечных НЖК (с 6–12 атомами углерода). Эти различия в индивидуальных SFA между козьим и коровьим молоком согласуются во многих исследованиях [44,45,49,50]. Недавняя работа выявила различия в количестве мРНК 9 генов, в том числе FASN (который кодирует синтазу ЖК, катализирующую синтез ЖК), которые демонстрируют более высокий синтез жира de novo у коз, чем у коров [51].В других исследованиях активность ЖК-синтазы у коз была в десять раз выше, чем у коров [52]. Учитывая, что синтез ЖК de novo в молочной железе отвечает за продукцию НЖК с 4–14 атомами углерода (и примерно 50% C16:0) в молоке [6,44], ожидается, что животные с более высоким липогенез молочных желез будет давать молоко, более богатое этими ЖК. Кроме того, коровы более эффективно, чем козы, переносят C16:0 из крови в молочную железу (после всасывания), и это объясняет постоянно более высокие концентрации C16:0 в коровьем молоке во всех исследованиях [44,45,49,50]. В настоящей работе эта разница исчезла во время типичного сезона выпаса скота в Великобритании, вероятно, потому, что (i) выпас снижает концентрацию C16:0 в молоке [8, 25, 29, 31, 53] и (ii) выпас скота. является обычной практикой кормления в британских молочных коровах, но не обязательно в круглогодичных интенсивных молочных козах [8,31,33]. В результате коровье молоко содержало меньше НЖК, чем козье молоко в пастбищный период.
Ранее сообщалось, что козье молоко содержит меньше ОА при соблюдении диеты с контролем [45], содержит меньше ОА только после добавления пищевых добавок с маслом [44] или имеет концентрацию, аналогичную коровьему молоку [49,50].Последнее также наблюдалось в настоящем исследовании, хотя только в декабре козье молоко имело более низкие концентрации ОА. В отличие от предыдущей работы, которая показала сходные концентрации ВА между козьим и коровьим молоком [44,49,52], в настоящем исследовании концентрации ВА были выше в коровьем молоке. Однако взаимодействие видов и месяцев показало, что эта разница наблюдалась только летом. Учитывая, что концентрация VA в молоке в основном определяется потреблением пастбищ [8, 29, 31], это, вероятно, является следствием более высокого вклада пастбищ в рацион коров в течение пастбищного сезона.Хотя концентрации транс- МНЖК и всего транс- ЖК также были выше в коровьем молоке (в основном в период выпаса), это объясняется вкладом VA в эти два параметра (около 39%). Когда VA была исключена из суммы общего количества транс- ЖК, не было значительного общего влияния видов, хотя коровье молоко по-прежнему содержало больше транс- в течение пастбищного сезона, возможно, из-за более высокого потребления ALNA с пастбища и его последующего биогидрирование рубца до транс- FA [6,53].
Более высокие концентрации LA в козьем молоке в текущем исследовании соответствуют данным Fougere et al. [45] и Poti et al. [50], но в отличие от Yang et al. [49] и Торал и соавт. [44], которые показали более низкие концентрации LA в козьем молоке. Этот вывод потенциально связан с более высоким вкладом концентрата корма, который является богатым источником LA и положительно коррелирует с концентрацией LA в молоке [6,8,31] в интенсивных рационах молочных коз. Хотя ожидается, что корма-концентраты предоставляются почти всем стадам коров и коз по всей Великобритании, 38% козьих ферм поставляют корма-концентраты вволю [33], практика, которая не используется в стадах молочных коров и, как ожидается, будет увеличиваться. концентрировать потребление из-за их высокой вкусовой привлекательности.Кроме того, коровье молоко имело более высокие концентрации RA, ALNA, EPA и n  -3 во время пастбищного сезона. Это ожидается, потому что более высокое потребление коров на пастбище в течение пастбищного сезона увеличит поступление n  -3 и, в частности, ALNA [53]. Повышенное потребление ALNA может увеличить: (i) абсорбцию ALNA и перенос в молочную железу и молоко, (ii) выработку VA в рубце и доставку в молочную железу для синтеза RA под действием Δ ⁹ -десатуразы, и (iii) продукция ЭПК под действием Δ ⁶ -десатуразы [6,54].
Более высокие концентрации ДГК в козьем молоке контрастируют с предыдущими исследованиями, которые показали либо отсутствие значительного влияния видов, либо более высокие концентрации ДГК в коровьем молоке и/или более высокую эффективность переноса ДГК из рациона в молоко при использовании рационов, богатых ДГК. кормили [44,45]. Потенциальные различия в содержании ДГК в рационе между молочными стадами коров и коз могут быть причиной этого открытия в настоящей работе, но это невозможно оценить, поскольку данные о добавках концентратов, используемых в различных цепочках поставок, недоступны.
Более низкие отношения C14:1/C14:0 и C16:1/C16:0, более высокие отношения RA/VA и аналогичное соотношение OA/C18:0 соответствуют предыдущей работе [44,45] . Эти данные подтверждают гипотезу о том, что Δ ⁹ -десатураза в молочной железе коз может иметь более высокое сродство к VA, чем к C14:0 и C16:0 [6,44].
4.3. Концентрация минералов в козьем молоке, продаваемом в розницу
Основные катионы молока связаны с мицеллами казеина, составляя 70 % Ca и 35 % Mg, в то время как 50 % неорганического фосфата (P) также обнаруживаются в твердой фракции молока [19, 55].Молоко S преимущественно содержится в сульфоаминокислотах молочных белков. Поэтому неудивительно, что ранее для коровьего молока была показана положительная корреляция между концентрацией молочного белка и Ca, Mg, P и S [20]. В текущем исследовании козьего молока Ca и S положительно коррелировали с молочным белком, тогда как для Mg и P была обратная связь (данные не показаны). Это может быть связано с более близким сродством Ca и S к белку и более высокой долей Mg и P, содержащихся в растворимой фракции молока, которые в основном способны к диффузии и, следовательно, более легко подвержены влиянию диетического питания.Данши и др. [20] сообщили, что содержание кальция, магния и фосфора в молоке значительно зависит от пищевых добавок либо концентратов за счет увеличения содержания молочного белка, либо минералов за счет диффузии в молоко. При сравнении козьего и коровьего молока по этим трем макроминералам текущее исследование обнаружило более низкие концентрации Ca и более высокие концентрации P и Mg, тогда как в других работах сообщалось о более высоких концентрациях Ca в козьем молоке [21,56]. Кроме того, соотношение Са/Р в текущем исследовании британского козьего молока (1.08) ниже, чем зарегистрированное среднее значение (1,20) [57], при этом в предыдущих исследованиях сообщалось о таких высоких показателях, как 1,34 и 1,44 у местных итальянских и португальских пород соответственно [10,58]. Эти более низкие концентрации Ca, а также S в козьем молоке в текущем исследовании, вероятно, связаны с ассоциацией с молочным белком, который также был ниже в козьем молоке. В предыдущих сравнительных исследованиях, показавших более высокие концентрации Ca в козьем молоке, содержание белка в козьем молоке также было выше, чем в текущем исследовании [33].Концентрации Ca в молоке в текущем исследовании были ниже, чем в греческом и португальском козьем молоке [58,59], тогда как P и Mg были сопоставимы, что еще больше подчеркивает связь с молочным белком. Ранее сообщалось о временных различиях Ca и P, но без существенного изменения Mg от одного стада греческих коз, с различиями, связанными со стадией лактации и питания [59]. Для итальянских пород коз были обнаружены такие же значения Ca, как и в текущем исследовании в Великобритании, но с более низкими уровнями P и Mg, которые также значительно различались между породами [10].Хотя текущее исследование не может отражать изменения в пределах одного стада или между породами, поскольку молоко представляет множество стад, которые могут находиться на разных стадиях лактации, временные колебания для Ca и P были выше, чем для Mg, и выше для коз, чем для коров. молоко. Это может отражать сходство методов содержания (включая модели отела и рацион) в британском молочном козоводстве (высокоинтенсивное) по сравнению с более разнообразными системами молочного скотоводства в Великобритании и его последующее влияние на минеральные вещества молока.
K и Na являются основными исключительно диффундирующими (жидкое молоко) катионными макроминералами в молоке, и они существуют в основном в виде свободных ионов, а остальные связаны с цитратом, неорганическим фосфатом и хлоридом [19]. Концентрации, обнаруженные в текущем исследовании, аналогичны предыдущим работам [5, 10, 21, 56, 60], но отличаются от других исследований [59, 61], в которых сообщалось о более высоких концентрациях Na и более низких концентрациях K в козьем молоке. Это привело к низкому соотношению Na/K в текущем исследовании 0,18 по сравнению с 0.23, 0,25 и 0,80, указанные Park et al. [21], Trancoso et al. [58] и Kondyli et al. [59] соответственно. Эти различия напрямую связаны с рационом питания с доступом к пастбищам, типом концентратов и солончаков/минеральных добавок, значительно влияющих на уровни Na и K в козьем молоке [58,59,62]. В отличие от коровьего молока, Dunshea et al. [20] не сообщили о влиянии минеральных добавок, концентратов или консервированных кормов ни на Na, ни на K, что согласуется с нашими временными данными о коровах. Тем не менее, они продемонстрировали четкую реакцию на доступ к пастбищам, увеличив K на 2 ± 0.8 мг/кг на каждый дополнительный кг потребленного сухого вещества.
Se, I и Zn [18] преимущественно обнаруживаются в жидкой диффундирующей части молока, при этом некоторое количество Se также обнаруживается в молочном белке в виде селено-аминокислот [19]. Концентрация Se, указанная здесь, и концентрация Se, указанная Park et al. [21] были в целом схожи с 0,013 и 0,010 мг Se/кг для коз и коров соответственно. Однако в текущем исследовании сообщалось о концентрациях Zn примерно в 1,6 и 1,8 раза ниже в коровьем и козьем молоке соответственно по сравнению с Park et al.[21]. Принимая во внимание, что Trancoso et al. [58] и Kondyli et al. [59] по сравнению с текущим исследованием сообщили об аналогичных концентрациях Zn в козьем молоке, примерно 3,70 и 2,82 мг/кг соответственно. Наша текущая оценка показала противоположные результаты: содержание селена в молоке двух видов было одинаковым, тогда как содержание цинка в коровьем молоке было выше. Было показано, что в коровьем молоке Se сильно коррелирует с потреблением концентратов и минералов, тогда как Zn практически не реагирует на добавки [20]. Сообщалось об улучшении переноса Se в молоко при добавлении органических источников, таких как селенизированные дрожжи, посредством предоставления селенометионина [63].Хотя другие подходы к добавкам, такие как недавно опубликованный нано-Se, также могут быть ценными источниками для включения в продукт, особенно в консервированных кормовых рационах [64]. Поэтому весьма вероятно, что концентрации Se и Zn отражают количество и тип поставляемых минеральных добавок, но эти данные недоступны в текущем обзоре розничной торговли. Подобно исследованию коровьего молока, проведенному Dunshea et al. [20], исследование на козах Trancoso et al. [58] не сообщили о значительных колебаниях концентраций Zn, связанных с географическим регионом. Однако Кондыли и соавт. [59] сообщили о значительном сезонном влиянии на концентрацию Zn в молоке, что, как и в текущей работе, может быть связано со стадией лактации [10] и/или статусом минеральных добавок. Курро и др. [10] также сообщили о значительных различиях в содержании цинка в молоке у разных пород коз в Италии в диапазоне от 2,29 до 3,19 мг/кг.
В нескольких исследованиях сообщается о I в козьем молоке с концентрациями, указанными Park et al. [21] как для коз, так и для коров ниже, чем в нашем текущем исследовании, на 3 и 1.7 раз соответственно. В другом недавнем исследовании [65] козье молоко, собранное с коммерческих ферм в Италии, имело на 14,5% более низкие концентрации I (0,575 мг/кг), чем розничное козье молоко в настоящей работе. В предыдущей работе сообщалось, что I в коровьем молоке летом был на 50% ниже, чем зимой [66]. Статус молока I связан с потреблением с пищей, и, поскольку большая часть I содержится в дополнительных кормах и минеральных добавках, это объясняет более низкие концентрации летом, когда вклад свежей травы в рацион коров увеличивается. Это также согласуется с нашими текущими выводами, поскольку большинство британских стад молочных коз содержатся в закрытых помещениях и питаются смешанными рационами с дополнительными минералами и кормами [33].
Для остальных микроэлементов B, Cu и Mn были выше в козьем молоке, чем в коровьем, тогда как для Co, Fe, Mo и Ni различий обнаружено не было. Предыдущие работы [21, 56] не сообщали о различиях между коровьим и козьим молоком по содержанию Fe, но концентрация Fe была более чем в два раза выше указанной здесь (0,5–0,8 мг Fe/кг). Принимая во внимание, что Курро и соавт. [10] сообщили о сопоставимых уровнях Fe в итальянском козьем молоке (0.31 мг Fe/кг), как указано здесь для британского козьего молока, уровни B были значительно выше (1,42 мг B/кг), что может отражать основной рацион. Для Cu и Mn, с точки зрения тенденции к более высоким уровням в козьем молоке и значениям общей концентрации молока для обоих видов, текущее исследование согласуется с предыдущими сравнительными исследованиями [21]. Для козьего молока ранее были показаны сезонные различия для концентраций Cu и Mn, но без различий для Fe [59]. Транкозо и др. [58] сообщили о региональных различиях в концентрациях Mn и Fe в козьем молоке, но о сопоставимых уровнях Mo, хотя различия были высокими внутри регионов, что они объяснили влиянием почвы и сезонностью.В том же исследовании также оценивался статус Ni и Co в козьем молоке, но уровни были ниже предела обнаружения 4,0 и 2,0 мкг/кг соответственно. Текущее исследование обнаружило Ni и Co в козьем молоке в количестве 0,8 и 0,3 мкг/кг, что согласуется с их выводами, основанными на пределах обнаружения с уровнями, которые, вероятно, связаны с потреблением с пищей.
В отличие от других потенциально токсичных тяжелых металлов, Cd и Pb, было показано, что у жвачных животных потребность в As составляет от 350 до 500 мкг/кг СВ, при этом уровни <50 мкг/кг СВ снижают минерализацию костей [67] .Транкозо и др. [58] также исследовали Cd и Pd в козьем молоке с концентрациями ниже их предела обнаружения 0,6 и 7,0 мкг/кг, что совпадает с концентрациями, зарегистрированными в текущем исследовании 0,044 и 0,583 мкг/кг соответственно, и, вероятно, связаны с диетическим питанием. прием.
4.4. Концентрация фитоэстрогенов в козьем молоке, продаваемом в розницу
Концентрация изофлавонов, лигнанов и куместантов в коровьем и козьем молоке в основном зависит от (i) рациона животных, который определяет количество растительных лигнанов, изофлавонов и куместантов, поступающих в пищеварительный тракт, и ( ii) микробная активность рубца, которая определяет степень синтеза лигнанов и изофлавонов млекопитающих с использованием пищевых фитоэстрогенов в качестве субстратов [68,69,70,71].Концентрации фитоэстрогенов в молоке более подробно описаны для молочных коров [34], чем для молочных коз (только одно исследование во Франции [70]).
Концентрации эквола, его предшественников формононетина и даидзеина, в козьем молоке значительно выше, чем в коровьем молоке, тогда как для энтеролактона и его предшественников секоизоларицирезинола, ларицирезинола и матаирезинола наблюдалась противоположная картина. Эти различия могут быть связаны с контрастным питанием и/или микробным составом в рубце. Существует несколько исследований, изучающих эффект синтеза эквола бактериями рубца с использованием пищевых изофлавонов в качестве предшественников [68,72,73]. Яо и др. [73] предположили, что добавление дайдзеина влияет на микробный состав рубца. Кроме того, Каспаровска и соавт. [68] также сообщили, что рацион молочных коров, обогащенный изофлавонами, влияет на обилие Bacteroidetes, Protebacteria, Firmicutes и Planctomycetes в рубце. В отсутствие подобных исследований на козах невозможно сравнить, различается ли у разных видов бактериальное превращение изофлавонов растений в эквол.Однако Ван и соавт. [72] показали, что основные бактериальные сообщества в рубце козы состоят из Bacteroidetes, Firmicutes и Proteobacteria, представляющих основных производителей эквола [68]. Большее количество эквола, выходящего из рубца, поглощается в тонком кишечнике и переносится в молочную железу и, в конечном итоге, в молоко [74]. Поэтому неудивительно, что козье молоко содержит большое количество эквола.
Более высокие концентрации даидзеина, генистеина и формононетина пищевого происхождения в козьем молоке указывают на их более высокое содержание в рационе коз.Соя ( Glycine max L.) и клевер ( Trifolium spp. L.) известны как основные источники этих изофлавонов в рационе животных [75]. Клеверные пастбища и силос не очень распространены в традиционных молочных и козоводческих системах в Великобритании, но ожидается, что соевый шрот будет источником белка в молочных рационах для обоих видов. В целом, рацион соевого шрота, как правило, выше в более интенсивных системах производства, чтобы удовлетворить более высокие потребности высокопродуктивных животных в белке хорошего качества.Учитывая, что козье молоко содержало больше даидзеина, генистеина и формононетина, неудивительно, что это было результатом более высокого содержания соевого шрота в рационе молочных коз, чем в рационе молочных коров, потому что в целом они представляют собой более интенсивную систему производства. [30,33]. Однако в отсутствие исходных данных о диетических практиках производства розничных образцов в настоящем исследовании довольно сложно определить точное происхождение этих различий.Кроме того, существуют также значительные различия в концентрациях формононетина (0,038–37 нг/мл) и эквола (130–2120 нг/мл), что подчеркивает, что диетические, животноводческие и генетические факторы, влияющие на концентрацию фитоэстрогенов в молоке, могут в значительной степени различаться между различные производственные цепочки основных поставщиков козьего молока в Великобритании. Более высокие концентрации глицитеина и нарингенина в козьем молоке также могут быть результатом более высокого потребления соевого шрота, поскольку они также являются компонентами сои (хотя и незначительными) [76].
В отличие от изофлавонов, концентрация лигнанов в козьем молоке была ниже, чем в коровьем молоке. Основным источником лигнанов, таких как секоизоларицирезинол, матаирезинол, ларицирезинол и гидроксиматаирезинол, являются злаки, такие как пшеница ( Triticum aestivum ), овес ( Avena sativa ) и ячмень ( Hordeum vulgare ), которые являются основными составляющими концентрированные диеты в Великобритании. Однако вклад этих концентратов в рацион молочных коров и коз в цепочках поставок брендов, образцы которых были отобраны в настоящем исследовании, неизвестен.Возможно, более высокий вклад соевого шрота в концентратную часть рациона молочных коз мог привести к более низкому вкладу этих злаков, чем в рацион молочных коров. Это потенциально более низкое потребление уменьшит количество растительных лигнанов, переносимых с козьим молоком, а также субстрат для синтеза энтеродиола в рубце [69]. Однако нельзя исключать потенциальные генетические эффекты этого открытия. Например, возможно, что коровы более эффективно производят энтеролактон, чем козы, потому что Prevotella spp., основные бактерии, ответственные за превращение лигнанов растений в лигнаны млекопитающих [77], были обнаружены в большом количестве в рубце молочных коров в других исследованиях [78]. Однако концентрации другого лигнана млекопитающих энтеролактона существенно не отличались между коровами и козами и были выше у коз в течение четырех месяцев в течение года. Примечательно, что различия в концентрации лигнанов в козьем молоке были намного меньше, чем в изофлавонах. Это может указывать на то, что пищевые и генетические факторы, влияющие на концентрацию лигнанов, более стабильны в течение года, чем факторы, влияющие на концентрацию изофлавонов.
4.5. Влияние потребления козьего молока на потребление питательных веществ потребителями в Великобритании
Из-за различий в составе, выявленных в ходе нашей оценки розничной торговли, если потребитель переходит с коровьего на козье молоко, это также повлияет на потребление жирных кислот, минералов и фитоэстрогенов.
4.5.1. Потребление жирных кислот
Переход с коровьего молока на козье для детей (1–18 лет) и взрослых (> 19 лет) (i) увеличит потребление нежелательных с питательной точки зрения [11,12,40] НЖК (на + 163 и +179 мг/день соответственно), (ii) снизить потребление питательно полезных [13,15,17] n  -3 ПНЖК (на -27.6 и -30,3 мг/день соответственно) и ВА (на -54,4 и -59,6 мг/день соответственно), и (iii) увеличить потребление основных, но избыточных в западном рационе [79], ЛК (на + 97,9 и +107,3 мг/сут соответственно) и n  -6 ПНЖК (+92,4 и +101,4 мг/сут соответственно). Наоборот, положительные изменения тоже будут наблюдаться. Переход на козье молоко для детей (1-18 лет) и взрослых (старше 19 лет) снизит потребление нежелательных с питательной точки зрения C12:0, C14:0 и C16:0 (на -301 и -330 мг/день, соответственно) и транс FA (-72.9 и -79,9 мг/день соответственно) и увеличить потребление питательных ПНЖК цис- (на +83,7 и +91,8 мг/день соответственно) и ЭПК + ДГК (на +0,43 и +0,48 мг/день соответственно). ).
Интересно, что по сравнению с коровьим молоком потребление козьего молока увеличило бы вклад НЖК до верхнего рекомендуемого предела (10% от общего потребления энергии [40]) (с 33,5% до 34,2%), но уменьшило бы вклад молока до верхнего рекомендуемого предела (8% от общего потребления энергии) для C12:0, C14:0 и C16:0 (с 29.от 2% до 27,5%). Это соответствует рекомендациям ФАО [12] сосредоточиться на сокращении отдельных ОТЖК (C12:0, C14:0 и C16:0), а не общего количества ОТЖК. Это наблюдается, поскольку козье молоко было богаче низкоцепочечными НЖК, включая C6:0 (+11%), C8:0 (+107%), C9:0 (+69%) и C10:0 (+219%). таким образом, согласуясь с предыдущими исследованиями [44,45,49,50]. Сообщалось, что некоторые из этих ЖК оказывают благотворное влияние на здоровье человека, включая противовирусную активность (С8:0) и задержку роста опухолей (С10:0) [16]. Однако переход на козье молоко уменьшит вклад молока в рекомендуемое потребление (450 мг/день [40]) полезного n -3 (с 20.от 0% до 13,6%). Хотя снижение вклада молока в верхнюю рекомендуемую норму потребления транс- ЖК за счет потребления козьего молока (с 8,3% до 6,5%) можно считать желательным, это наблюдалось в основном в отношении снижения ЖА, что является полезным. ФА [15]. Без учета ВК содержание транс- ЖК в коровьем и козьем молоке одинаково. Переход на козье молоко также увеличил бы вклад молока в диетические потребности в цис ПНЖК, n  -6 и ЭПК + ДГК, но степень этих различий биологически невелика (от 2.3% до 3,0%, с 1,1% до 1,6% и с 3,9% до 4,1% соответственно).
4.5.2. Потребление минералов
Переход с коровьего молока на козье для детей (1–18 лет) и взрослых (старше 19 лет) увеличит потребление Cu (на +6,3 и +5,6 мкг/день соответственно), I ( на +55,9 и +49,7 мкг/сут соответственно), Mg (на +5,6 и +5,0 мг/сут соответственно), P (на +14,1 и +12,5 мг/сут соответственно), K (на +91,8 и + 81,6 мг/сут соответственно), Mn (на +5,2 и +4,6 мкг/сут соответственно) и B (на +15. 7 и +13,9 мкг/сут соответственно). Это питательные вещества, имеющие большое значение для здоровья человека [18]. Cu усиливает образование гемоглобина и пигментов и функцию ферментов, Mg является основным кофактором ферментов и необходим для работы мышц и нервов, P необходим для кислотно-щелочного баланса, белкового и энергетического метаболизма и структуры мембран, K необходим для нервной проводимости, сокращение мышц и поддержание водного и кислотно-щелочного баланса, Mn является каталитическим кофактором и активатором для ряда ферментов, а B долгое время считался только незаменимым элементом в растениях, но недавно было показано, что он влияет на многие ферменты млекопитающих, развитие костей, минерализация и энергетический обмен [80].
Самая поразительная разница в содержании минералов между коровьим и козьим молоком была для I, важного кофактора в образовании гормона щитовидной железы, контролирующего скорость метаболизма. Переход на козье молоко увеличит долю молока в диетических потребностях детей (1-18 лет, с 62,4% до 115,7%) и взрослых (старше 19 лет, с 41,6% до 77%). Для взрослых это полезно, потому что дефицит I является одним из наиболее широко задокументированных дефицитов во всем мире (включая Великобританию) и самой серьезной единственной причиной в мире предотвратимых повреждений головного мозга, нарушений интеллектуальных способностей, низких показателей IQ и плохой успеваемости в школе и на работе, с такие проблемы были зарегистрированы даже в популяциях, классифицированных как умеренный дефицит I [81,82].Дополнительное поступление I из молока (которое является основным источником I во многих странах [83]) может оказать благотворное влияние на потребление I потребителями и снизить распространенность дефицита I. Однако тонкая грань между соблюдением требований и верхними допустимыми пределами у детей может вызывать озабоченность. Это связано с тем, что при среднем потреблении молока в Великобритании для детей в возрасте 1–3 лет [37] козье молоко обеспечивает избыток на 110 мкг/день по сравнению с рекомендуемым потреблением (70 мкг/день; [37]) и только 20 мкг/день. мкг/день ниже верхнего допустимого предела для этого возраста (200 мкг/день; [84]).Примечательно, что Национальная служба здравоохранения Великобритании рекомендует не менее 350 мл молока в день для детей младшего возраста, но верхний допустимый предел для детей в возрасте 1–3 лет может быть достигнут при употреблении всего 297 мл козьего молока. Эта проблема решается в возрасте 11–18 лет и в более позднем возрасте (когда потребление молока снижается, а потребность в I увеличивается), а переход на козье молоко может увеличить долю I в рекомендуемом потреблении (140 мкг/день для взрослых; [37]). от 38,1% до 70,7%, что считается питательно полезным.Переход на козье молоко также увеличил бы вклад молока в диетические потребности в Cu, Mg, P и K, что можно считать питательно полезным, хотя степень этих различий меньше (от 0,8% до 1,5%, от 0,8 до 1,5%). с 10,0% до 12,7% и с 12,9% до 17,2% соответственно).
Переход с коровьего молока на козье для детей (1–18 лет) и взрослых (старше 19 лет) сократит потребление Ca (–11,2 и –9,9 мг/сут соответственно), Na (на –4,1 и -3,7 мг/сут соответственно), Zn (на -95,5 мг/сут). 1 и -84,5 мкг/сут соответственно) и S (на -4,3 и -4,3 мкг/сут соответственно). Такой переход на козье молоко, таким образом, уменьшит вклад молока в диетические потребности в кальции, натрии и цинке, но степень этих различий невелика (с 32,2% до 30,4%, с 5,8% до 5,4% и с 8,0%). до 6,8% соответственно). Эти питательные вещества также очень важны для здоровья человека [18]. Ca необходим для развития и роста костей. Na, как и K, необходим для нервной проводимости, сокращения мышц и поддержания водного и кислотно-щелочного баланса.Zn является важным кофактором для более чем 200 ферментов, участвующих в пищеварении, воспроизводстве метаболизма и заживлении ран. S является основным кофактором и компонентом сульфоаминокислот и витаминов. Тем не менее, концентрации и соотношения Na к K могут повлиять на решение потребителей о покупке козьего молока, особенно для людей, страдающих высоким кровяным давлением или находящихся на диализе, при которых рекомендуется более низкое соотношение Na к K [85].
Коровье и козье молоко имело сходные концентрации Co (отвечает за образование витамина B12 в рубце), Fe (демонстрирует функции ферментов и белков и участвует в образовании гемоглобина), Mo (демонстрирует функции ферментов, включая ксантин, альдегид и сульфитоксидазы), Ni (играет роль в метаболизме мембран и нуклеиновых кислот и активации микробных ферментов рубца) и Se (является важным компонентом более чем 20 селенопротеинов, играющих решающую роль в репродукции, метаболизме гормонов щитовидной железы, синтезе ДНК и защита от окислительного повреждения и инфекции) [18].Поэтому ожидается, что переключение между потреблением коровьего и козьего молока не повлияет на потребление этих питательных веществ потребителями. Коровье и козье молоко содержит незначительное количество тяжелых металлов, потому что концентрации, обнаруженные в козьем и коровьем молоке в текущем исследовании, были значительно ниже максимально допустимого предела, установленного директивой ЕС333 Регламента Европейской комиссии для молока, например, 0,02 мг Pb/кг [86]. .
4.5.3. Потребление фитоэстрогенов
Несмотря на большие различия в концентрациях фитоэстрогенов в образцах козьего молока, переход с коровьего молока на козье молоко для детей (1–18 лет) и взрослых (> 19 лет) потенциально увеличит потребление даидзеина (на +1.2 и +1,1 мкг/сут соответственно), глицитеин (на +0,6 и +0,5 мкг/сут соответственно), нарингенин (на +56,1 и +49,8 нг/сут соответственно) и эквол (на +109,8 и +97,6 мкг/сут). мкг/сут соответственно). Таким образом, наиболее поразительным ожидаемым эффектом перехода на козье молоко на потребление изофлавонов было потенциально более высокое потребление эквола, поскольку различия в количестве других изофлавонов были небольшими. Потенциальные преимущества для здоровья от повышенного потребления эквола включают снижение риска развития рака молочной железы, предстательной железы и толстой кишки, остеопороза, сердечно-сосудистых заболеваний и гормонозависимых состояний [87].Напротив, переход с коровьего молока на козье для детей (1–18 лет) и взрослых (> 19 лет) снизит потребление секоизоларицирезинола (на -54,4 и -59,6 нг/сут соответственно), матаирезинола (на -10,9 и -9,6 нг/сут соответственно), ларицирезинол (на -28,6 и -25,4 нг/сут соответственно), гидроксиматаирезинол (на -17,3 и -15,4 нг/сут соответственно) и энтеролактон (на -7,3 и -6,5 нг/сут). нг/день соответственно). Это можно считать нежелательным, поскольку энтеролактон и его предшественники также были связаны с полезными эффектами для здоровья, подобными экволу [22].
Однако невозможно сделать вывод о потенциальном влиянии различий между коровьим и козьим молоком на концентрацию фитоэстрогенов. Отчасти это связано с относительно небольшими числовыми различиями для большинства из них (хотя и статистически значимыми), но, что наиболее важно, с ограниченными исследованиями их влияния на здоровье и, как следствие, отсутствием соответствующих рекомендаций по питанию [25].
4.6. Сильные стороны и ограничения исследования
Это первое исследование, в котором представлен состав питательных веществ козьего молока в Великобритании и смоделирован последующий эффект потребления питательных веществ потребителями в Великобритании при переходе с коровьего на козье молоко.Эта информация может быть использована организациями здравоохранения и диетологами при разработке общественных рекомендаций по питанию. Влияние потребления козьего молока на потребление питательных веществ было оценено для разных возрастных групп и показало, что характеристики, которые считаются желательными для взрослых (например, высокие концентрации I), могут вызывать беспокойство у детей. Настоящая работа охватывает 12-месячный период, таким образом фиксируя и исследуя сезонные изменения в составе молока, процесс, который показал, что рекомендации по питанию также должны учитывать временные изменения состава молока.Основным ограничением настоящего исследования является то, что оно основано на образцах молока, собранных исключительно в Великобритании. Учитывая, что система производства влияет на состав молока, а методы разведения коз во всем мире сильно различаются, сравнительный анализ коровьего и козьего молока может различаться в разных странах. Поэтому применение результатов в других странах может потребовать дальнейшего изучения в будущем. Кроме того, в настоящем исследовании отсутствовала справочная информация о породах животных и методах содержания производимого молока (поскольку это исследование розничной торговли). Хотя возможные объяснения наблюдаемых различий основаны на данных о методах животноводства, полученных в британских исследованиях и организациях производителей, эти предположения должны быть дополнительно изучены в будущем с помощью исследований на уровне ферм или животных.
Дополнительные материалы
Следующее доступно в Интернете по адресу https://www.mdpi.com/2072-6643/11/10/2282/s1, Таблица S1: Средние значения (и среднее значение SE) и ANOVA p -значения для концентраций всех отдельных жирных кислот коровьего и козьего розничного молока, которые были количественно определены в ходе исследования, Рисунок S1: Среднее взаимодействие ± стандартная ошибка (планки погрешностей) для эффектов вида (корова, коза) и месяца (в порядке Внешний вид слева направо по оси X: M, март, A, апрель, M, май, J, июнь, J, июль, A, август, S, сентябрь, O, октябрь, N, ноябрь, D, декабрь, J , январь; F, февраль) на показатели здоровья розничного молока: (I) AI, индекс атерогенности [43]; (II) TI, индекс тромбогенности [43]; (III) n  -3/ n  -6, соотношение жирных кислот омега-3 и омега-6. P представляет значение ANOVA p для взаимодействия. Средние значения для видов и в течение месяца с разными строчными буквами значительно различаются в соответствии с критерием наименьшего значимого различия Фишера ( p <0,05), рисунок S2: средние значения взаимодействия ± SE (планки ошибок) для влияния видов (корова, коза) и месяц (в порядке появления слева направо по оси X: M, март; A, апрель; M, май; J, июнь; J, июль; A, август; S, сентябрь; O, октябрь; N, ноябрь. ; D, декабрь; J, январь; F, февраль) по индексам активности Δ ⁹ -десатуразы (I) Δ ⁹ I рассчитывали, как показано в работе Kay et al.[36]; (II) отношение с9 С14:1/С14:0; (III) соотношение с9 С16:1/С16:0; (IV) отношение с9 С18:1 (ОА, олеиновая кислота)/С18:0; (V) отношение c9t11 C18:2 (RA, руменовая кислота)/t11 C18:1 (VA, вакценовая кислота) P представляет собой значение ANOVA p для взаимодействия. Средние значения для видов и в пределах месяца с разными строчными буквами значительно различаются в соответствии с критерием наименьшего значимого различия Фишера ( p <0,05).
Вклад авторов
Концептуализация, С.С. и М.Р.Ф.Л.; Курирование данных, S.S., N.P.N., S.P. и M.R.F.L.; Формальный анализ, S.S. и N.P.N.; Приобретение финансирования, С.С., И.Г. и M.R.F.L.; Расследование, С.С., Н.П.Н. и С.П.; Методология, С.С. и Н.П.Н.; Администрация проекта, S.S. и M.R.F.L.; Ресурсы, С.С., С.П., И.Г. и M.R.F.L.; Программное обеспечение, С.С., Н.П.Н. и С.П.; Надзор, С.С., С.П. и М.Р.Ф.Л.; Валидация, N.P.N. и M.R.F.L.; Визуализация, С.С.; Написание — первоначальный вариант, S.S., N.P.N., S.P. и M.R.F.L.; Написание — рецензирование и редактирование, С.С., Н.П.Н., С.П., И.Г. и M.R.F.L.
Преимущества коровьего молока перед козьим (и наоборот)
Содержание[Скрыть][Показать]
Мне повезло там, где я живу, у меня есть удобный доступ к высококачественному фермерскому свежему молоку от коров и коз по разумным ценам. Моя семья любит оба типа молочных продуктов, хотя каждый член семьи, как правило, отдает предпочтение одному из них.
На днях один из моих детей спросил меня о козьем молоке по сравнению с коровьим и о том, какое молоко лучше другого.Отличный вопрос!
Преимущества козьего молока
Наиболее существенная разница между козьим молоком и коровьим молоком заключается в том, что свежее, непастеризованное коровье молоко образует отчетливую кремовую линию вверху, а козье молоко — нет. Причина в том, что козье молоко естественно гомогенизировано, что означает, что молекулы жира меньше, чем в коровьем молоке, и поэтому остаются равномерно распределенными по всему молоку. Кстати, овечье молоко также гомогенизируется естественным образом.
Бесплатный еженедельный информационный бюллетень + отчет о секретах сильного иммунитета
Меньший размер жировых шариков делает козье молоко более удобоваримым для некоторых людей, но не для всех.Лично я не вижу разницы в усвояемости между ними.
Хотя структура белков коровьего и козьего молока довольно схожа, в козьем молоке отсутствует альфа-казеин, присутствующий в коровьем молоке. Кроме того, когда вы выпиваете стакан козьего молока, и оно вступает в реакцию с кислотой в вашем желудке, выпадающие в осадок белковые сгустки меньше по размеру и немного мягче, чем те, которые образуются с коровьим молоком. Это еще одна причина, по которой некоторые люди считают, что козье молоко усваивается легче, чем коровье.
Преимущества коровьего молока
В коровьем молоке больше витамина B12, которого так много людей остро не хватает. В козьем молоке также отсутствует фолиевая кислота, что делает коровье молоко более подходящим для приготовления домашней детской смеси на случай, если мать не может кормить грудью.
Коровье молоко также содержит больше витамина В6, что делает его лучшим выбором для беременных женщин, страдающих утренним недомоганием. Я сама страдала от утренней тошноты из-за дефицита B6, и поэтому обнаружила, что употребление свежего коровьего молока в течение первого триместра приносит немедленное и долгожданное облегчение.Между прочим, В6 разрушается при пастеризации, поэтому никакое термически обработанное или пастеризованное молоко в этом отношении не поможет. Молоко должно быть свежим с фермы и предпочтительно травяным откормом.
The Weston A. Price Foundation рекомендует добавлять 2 чайные ложки органической сырой куриной печени, замороженной в течение 14 дней, мелко натертой , в каждую партию молочной смеси, если используется козье молоко, и рекомендует начинать кормление детей яичным желтком не позднее четыре месяца. Если используется коровье молоко, при желании можно начать кормление яичным желтком позже, в 6 месяцев.
Коровье молоко обычно более доступно, чем козье, и, как правило, имеет более низкую стоимость за галлон, что делает его более подходящим для ограниченного бюджета.
Иногда я слышал, как люди говорят, что они предпочитают вкус коровьего молока, потому что козье молоко имеет козий вкус, но, по моему опыту, козье молоко на вкус является скорее результатом качества, чем чего-либо еще. Козье молоко, которое я покупаю, не имеет козьего вкуса, если ему не больше недели (и тогда оно приобретает лишь легкий козий вкус), и, как правило, оно очень похоже на вкус коровьего молока.
Козье молоко или коровье молоко?
В конечном счете, выбор между питьем свежего коровьего или козьего молока зависит от личных предпочтений. В моем доме у меня есть и то, и другое, и хотя я предпочитаю коровье молоко, мне нравится кефир из козьего молока для смузи, просто чтобы немного смешать вещи и внести больше разнообразия в свой рацион. Для прямого питья мой муж предпочитает козье молоко, но любит сливки из коровьего молока на своих фруктах. Мои дети обычно предпочитают коровье молоко, хотя они не возражают против стакана козьего молока, когда оно действительно свежее.
Так что же я ответила своему ребенку, когда он спросил, лучше ли одно молоко, чем другое? Я сказал ему, что это похоже на разницу между индейкой и курицей. Они оба вкусные и полезные, и вполне нормально предпочесть один другому или даже пить оба, если хотите!
Сара, экономист по здоровому дому

Источники и дополнительная информация
Детская смесь на козьем молоке
Детская смесь на коровьем молоке
Домашняя смесь из верблюжьего молока
Соевое молоко против.Миндальное молоко против козьего молока против рисового молока против обычного коровьего молока | Джон Фокс
Коровье молоко
Хотите верьте, хотите нет, но исследования показывают, что старое доброе коровье молоко на самом деле очень полезно. Одна оценка показала, что потребление молока было связано с большей мышечной массой, более низким риском диабета 2 типа, детского ожирения, инсульта и сердечно-сосудистых заболеваний, а также большей плотностью костей.
Другой метаанализ показал, что потребление молока вообще не связано со смертностью от всех причин, а это означает, что оно, вероятно, нейтрально для вашего здоровья в целом.Тем не менее, это исследование контролировалось только по общему потреблению калорий и уровню физической активности, а не по диетическому потреблению других конкретных продуктов, таких как подслащенные и несладкие сухие завтраки. Это повышает вероятность того, что молоко может быть полезным для вашего здоровья, если вы не едите с ним слойки с какао.
У коровьего молока есть и обратная сторона: у многих людей проблемы с его перевариванием. Вы можете принимать таблетки, содержащие лактазу — фермент, расщепляющий лактозу, — или пить молоко, обогащенное лактазой.Это должно сработать, если у вас непереносимость лактозы, но лактоза не всегда является проблемой.
Одна десятая людей также имеет аллергию на казеин, один из двух основных белков молока. Потребление молочных продуктов также связано с повышенным риском появления прыщей, и вероятным виновником здесь снова является казеин. Ситуация усложняется тем, что появляются некоторые доказательства того, что такие проблемы, как акне, вызваны не казеином, а фрагментами свободно плавающей РНК говядины в молоке, которые всасываются в кровоток, вызывая аутоиммунный ответ.
В любом случае, если вы страдаете акне или имеете аллергическую реакцию даже на обогащенное лактазой молоко, вам следует хотя бы поэкспериментировать с отказом от коровьего молока.
В заключение следует отметить, что потребление некоровьего молока связано с более низким ростом детей. Однако в этом исследовании не проводилось различий между различными заменителями молока и не определялся механизм, лежащий в основе ассоциации. Это означает, что мы не знаем, связана ли эта ассоциация с ингредиентами некоторых заменителей молока или просто с более высоким содержанием белка в коровьем молоке.
Молоко цельное, обезжиренное или обезжиренное?
Более высокое потребление молочного жира связано с более низким риском ожирения у детей. Однако это не означает, что высокое потребление молочного жира предотвращает ожирение; вполне может быть, что родители детей, страдающих ожирением, чаще кормят своих детей обезжиренным молоком, и это просто не помогает предотвратить ожирение. По крайней мере, употребление цельного молока не вызывает ожирения.
Жиры являются важной частью сбалансированного питания.Пища, содержащая хотя бы несколько граммов жира, заставляет вас чувствовать себя сытым дольше, чем обезжиренная пища, хотя больше жира не обязательно лучше после определенного момента. Кроме того, одно исследование предполагает, что аминокислоты в цельном молоке усваиваются легче, чем в обезжиренном молоке.
Кроме того, потребление цельного молока или смеси сыворотки и казеина обеспечивает более устойчивый синтез мышечного белка, чем потребление обезжиренного молока или сывороточного белка по отдельности. Другими словами, цельное молоко помогает вам нарастить больше мышц, чем обезжиренное молоко, что косвенно предотвращает набор жира и даже сжигает жир за счет повышения вашего метаболизма.
В этом исследовании, в частности, сравнивали только цельное и обезжиренное молоко, но не молоко с пониженным содержанием жира, что повышает вероятность того, что молоко с пониженным содержанием жира может обеспечивать биодоступность аминокислот, аналогичную полножирному молоку.
Основываясь на этом исследовании, а также на эффекте насыщения от включения жиров в пищу, молоко должно содержать хотя бы немного жира, но нет явного победителя между цельным и обезжиренным молоком. Людям, которые пытаются похудеть, вероятно, следует выбирать обезжиренное молоко, в то время как тем, кто пытается набрать вес, следует отдавать предпочтение цельному молоку.Те, кто поддерживает свой текущий вес, могут просто выбрать то, что они предпочитают.
Таким образом, это покрывает содержание жира в коровьем молоке. Теперь, как это по сравнению с другими видами молока в целом?
Козье молоко
По питательности козье молоко похоже на коровье, но с более высоким содержанием белка. Хотя оно широко считается менее аллергенным, доказательства этого спорны — оно содержит меньше казеина, чем коровье молоко, но имеет такое же количество лактозы и в целом очень похоже.И хотя меньшее количество казеина хорошо с точки зрения аллергенности, это плохо с точки зрения синтеза белка.
Один эксперимент с участием 58 человек показал, что 25% людей с аллергией на коровье молоко также имеют аллергию на козье молоко. Другое исследование с 12 субъектами показало, что это число составляет 75%, но добавило, что «для 25% пациентов, которые переносят козий белок, козье молоко может быть отличной заменой для детей старше 2 лет».
Исследования обычно не обнаруживают различий между детьми, которых кормят козьим молоком, и детьми, которых кормят козьим молоком.коровьего молока, хотя исследователи в одном исследовании отметили, что содержание белка в козьем молоке больше похоже на человеческое грудное молоко, чем на коровье молоко. Другое исследование показало, что немодифицированное козье молоко не следует отдавать предпочтение коровьему молоку для кормления детей из-за более высокого содержания белка и более низкого содержания фолиевой кислоты (витамина B9). Исследование также отметило, что козье молоко в целом не менее аллергенно, чем коровье.
Если у вас аллергия на коровье молоко, стоит попробовать козье молоко, хотя, если его нет в наличии, вам, возможно, придется купить его через Интернет в виде порошка.Детям до 2 лет с аллергией на коровье молоко не следует давать продукты из козьего молока без консультации с врачом, так как у них может быть аллергия на козье молоко, а может и нет.
Миндальное молоко
В миндальном молоке нет ни казеина, ни лактозы, и почти каждый прекрасно его усваивает, хотя это не лучший выбор, если у вас аллергия на лесные орехи. В лабораторных тестах было показано, что у младенцев с аллергией на коровье молоко не было побочных реакций на миндальное молоко.
Хотя миндальное молоко прекрасно с точки зрения аллергии, оно не имеет полного аминокислотного профиля — белок в нем не так полезен, как в молоке животных, и в целом в нем меньше белка.В него также часто добавляют сахар; если вы решите пить его, приобретите марку без сахара и подумайте о добавлении натурального подсластителя, такого как стевия, если вы хотите, чтобы напиток был слаще.
Если вы рассматриваете немолочное молоко из-за заботы об окружающей среде, вам следует учесть, что для роста миндаля требуется огромное количество воды, что способствует нехватке воды, потере грунтовых вод и увеличению затрат на воду, а также косвенно к воздействию на окружающую среду водохранилищ и другой водной инфраструктуры.Те же обвинения могут быть выдвинуты против большинства продуктов животного происхождения, но не против других веганских заменителей молока.
Соевое молоко
В отличие от большинства источников растительного белка, соя имеет полный аминокислотный профиль, а соевое молоко имеет довольно высокое содержание белка. Исследования иногда обнаруживают, что соевый белок обеспечивает больший синтез мышечного белка, чем изолят молочного белка; однако в этом отношении оно неизменно хуже, чем цельное молоко.
В отличие от миндального молока, соевое молоко не является однозначной альтернативой, если у вас аллергия на коровье молоко.В том же исследовании, упомянутом в предыдущем разделе, у 23% младенцев с аллергией на коровье молоко была выявлена чувствительность к соевому молоку.
Поскольку соя содержит несколько таких же потенциальных аллергенов, как молоко, это также позволяет предположить, что аллергия, по крайней мере частично, вызвана проблемами с пищеварением у пациента, такими как синдром повышенной кишечной проницаемости, а не какой-либо токсичностью, присущей молоку как таковому.
Соя также содержит фитоэстрогены, которые имитируют действие природного эстрогена, вызывая гормональные сбои.Хотя это не повод полностью избегать сои, ее следует употреблять в умеренных количествах, особенно в период полового созревания.
Кокосовое молоко
Обычно используемое в качестве ингредиента для приготовления пищи, кокосовое молоко реже используется в качестве заменителя молока. Кокосовое молоко, естественно, содержит меньше белка и больше жира, чем любая другая форма молока, хотя кокосовое молоко, предназначенное для питья, всегда содержит меньше жира.
Кокосовое молоко само по себе не является подходящим заменителем молока из-за низкого содержания белка и плохого сочетания аминокислот.С другой стороны, аллергия на кокос встречается редко и не связана с аллергией на орехи.
Кокосовое масло очень богато насыщенными жирами, что не очень хорошо для сердечно-сосудистой системы. Он также содержит высокую долю жирных кислот со средней длиной цепи. Есть некоторые свидетельства того, что эти жирные кислоты могут немного повысить скорость метаболизма, а одно противоречивое исследование даже показало, что употребление кокосового масла помогает мужчинам сжигать больше жира на животе.
Эти жирные кислоты со средней длиной цепи особенно полезны для тех, кто придерживается кетогенной диеты, поскольку они являются более кетогенными, чем другие жиры.Это означает, что употребление кокосового молока или масла без сахара позволит вам потреблять больше белка или даже немного больше углеводов, оставаясь при этом в состоянии кетоза — значительное преимущество на этой диете. (Для получения дополнительной информации о кетогенной диете см. «План похудения с помощью медленноуглеводной, низкоуглеводной и кето-диет».)
Рисовое молоко
заменители молока. К сожалению, он имеет неблагоприятный питательный профиль.Замена молока рисовым молоком привела к серьезному недоеданию у пациентов с пищевой аллергией, где это было предпринято как часть элиминационной диеты для борьбы с пищевой аллергией. Рис содержит много питательных веществ, таких как фолиевая кислота, магний и фосфор, но он также содержит антипитательную фитиновую кислоту, которая связывается со многими минералами и препятствует их усвоению.

Catein Белок	Что он делает



A1 Beta-Casein	выпускает бета-кассоморфин-7 во время пищеварения, который был связан с типом 1 диабет, болезни сердца, детская смертность, аутизм и проблемы с пищеварением
Бета-казеин А2	Отличается от бета-казеина А1 одной аминокислотой и обычно считается безопасным; чаще всего встречается у коров в Африке и Азии

	Коровье (цельное молоко)	Коза	Овца
Углеводы	0 1.3G	10.86G	13.13G	9019
FAT	793G	10.10G	17.15G
	70199	8. 69 г	14.65г

Витамин D	98 IU	29 IU	не определено
	276 мг	473 мг	473 мг

не определены	не определены
холестерин	24 мг.	27 мг	66 мг
Жирные кислоты, общее количество насыщенных	4.551G	6.507G	11.27 г	11.277 г
Гистидин	0,183г	0,217г	0,217г	0,217 г

бренд	Casein	Casein	FAT



Siggi’s Icelandic стиль коровьего молока Йогурт (Nonfat)	Нет информации о казеине из Siggi, но коровы питаются 100% вегетарианской диетой (в основном травой), а молоко поступает с ферм в Висконсине и Нью-Йорке	0 г жира на 5.3 унции	9 г сахара на 5,3 унции.	4 из 5 звезд
Йогурт из козьего молока Redwood Hill Farm	В козьем молоке очень мало бета-казеина А1, и в основном содержится бета-казеин А2	5 г жира на 6 унций.	13 г сахара на 6 унций.	3 из 5 звезд
Йогурт из овечьего молока Bellwether Farms	Овечье молоко не содержит бета-казеина А1; также содержит на 60 % больше белка, чем другие молочные продукты	9 г жира на 6 унций. Больше жирных кислот со средней и короткой цепью	9 г сахара на 6 унций.	5 из 5 звезд
Chobani Греческий йогурт 0% молочного жира (коровьего)	Нет информации о казеине от Chobani; из-за процесса процеживания греческий йогурт теряет часть сыворотки, лактозы и сахара, которые содержатся в обычном коровьем молоке, а это означает, что белок, содержащийся в греческом йогурте, почти полностью состоит из казеина	0 г жира на 5,3 унции.	13 г сахара на 5,3 унции.	3 из 5 звезд

СОСТАВ (на 100 грамм)	КОЗА	КОРОВА
Белок (г)	3. 1	3,2
% жира (г)	3,5	3,9
Калорий/100 мл	60	66
Витамин А (МЕ/грамм жира)	39	21
Витамин B1 (тиамин (UG/100/мл)	68	45
Рибофлавин (мкг/100 мл)	210	159
Витамин С (мг аскорбиновой кислоты/100 мл)	2	2
Витамин D (МЕ/грамм жира)	0.7	0,7
Кальций %	0,19	0,18
Железо %	0,07	0,06
Фосфор %	0,27	0,23
Холестерин (мг/100 мл)	10	14
Сахар (лактоза)	4,4	4,8
Насыщенные жирные кислоты (г)	2,3	2.4
Мононенасыщенные жирные кислоты (г)	0,8	1,1
Полиненасыщенные жирные кислоты (г)	0,1	0,1

	Корова	Коза		ANOVA
Мязовые твердые вещества
FAT (G / 100G молоко )	3. 49	3.58	0.033	0.033	0,033	NS
Белок (G / 100G молоко)	3.27	2,85	0,027	**	**
Casein (G / 100G молоко)	2,55	2. 14	0.025	**	**
Lactose (G / 100G молоко)	4.52	4.13	0,016	***	***
SCC (соматическая клетка) ^B (× 10 ³ /мл молока)	38	187	18. 7	†

	Корова	Коза		ANOVA
Индивидуальный FA и FA группы	N = 48 N = 48 6 N = 36	SE	P -Values ^A

ТВС (% от общего количества ЖК) ^b
С12:0	3. 33	4.16	4.16	4.16	0.079	*
C14: 0	11.1	10.0	0,09	**
**
C16: 0	33.1	30. 3	0.31	*
C18:0	9,95	9,08	0,152	нс
МНЖК (% от общего количества ЖК) ^c
ОА	20. 0	20.4	20.4	0.27	0,27	NS
VA	1.22	0,72	0,046	**
ПНЖК (% от общего количества ЖК) ^d
La	1,71	2. 61	0,051	*	*	*
09942 RA	0.591	0.469	0.0198	†	†
Alna	0.439	0.342	0,0111	†
EPA	0,048	0,035	0,0012	*
DPA	0,079	0,075	0,0018	нс
Д	0,007	0,015	0,0012	**
FA группы (% от общего FA)
СФА	68. 8	70,3	0,29	*
MUFA	27,3	25,3	0,29	†
цис MUFA ^е	24,2	22,9	0,27	NS
Trans MUFA ^F	3. 10	3.10	2,45	0,054	***
Pufa	3.97	4,38	0,075	нс
цис ПНЖК ^г	2,59	3,36	0,056	*
транс ПНЖК ^ч	0. 034	0.006	0,0017	0,0017	**
CIS / TRANS + TRANS / CIS PUFA ^I	1.34	1.02	0.032	**
п -3 J		0,538		0,0199 *
п -6 к		2,09 2. 94	0.053	*	2 *
Trans FA ^LA	3,13	2,46	0,055	***	***
Trans FA (EXCВА)	1,91	1,74	0,036	†
Индексы
Связанные со здоровьем человека
AI	M	260200	2,60200	2,56	0,044	0,044	NS
Ti ^N	313	3. 13	3.042	0.042	NS
N -6 N -6	0.388	0,185	0,0105	**	**
Δ ⁹ — активность десатуразы
δ ⁹ I 9 I ^O	0. 297	0.297	0.304	0.0032	NS	NS
C14: 1 / C14: 0	0.084	0.015	0.015	0,015	***	***
C16: 1 / C16: 0	0,058	0. 035 9	0.0355	0,0005	***
OA / C18: 0	2.01	2.27	0.026	†	†	†
RA / VA	0.491	0.678	0. 024	0.0124	***	***

	Корова	Коза
	Минералы п = 47	п = 36		SE р -величины а
В (мкг / кг)	0. 249	0.232	2 0.232	0.232	0.0237	NS	NS
B (мг / кг)	0,176	0.263	0.0290	*	*
CA (G / KG)	1. 128	1,066	0.0084	**	**
CD (мкг / кг)	0,047	0.044	0.044	0.0088	NS	NS
0,2900	0.299	0,2900	NS
Cu (мг/кг)	0. 035	0.070	0.070	0.0034	***	***
Fe (мг / кг)	0.214	0.216	0.0.216	NS	NS
I (мг / кг)	0.363	0. 673	0.673	0.673	0.673	0.0346	0.0346	0.0346	*
K (G / KG)	1.528	2.037	0,0133	0,0133	***
мг (г / кг)	0. 113	0.144	0,0013	0,0013	***
Mn (мг/кг)	0.020	020	0.049	0.049	***	***
Mo (мг / кг)	0.039	0. 024	0.024	0.0023	NS	NS
Na (G / KG)	0.354	0.354	0.0032	2 0.0032	**	**
Ni (мкг / кг)	1.151	0. 826	0.2838	0.2838	NS
P (G / KG)	0,908	0.0108	0.0108	***
Pb (мкг/кг)	0.583	0,374	0.1390	0.1390	NS	NS
S (мг / кг)	0. 299	0.272	0.272	*	*
SE (мг / кг)	0,016	0,017	0,0004	NS	NS
Zn (мг / кг)	3.416	2.889	2,889	0,0413	**	**	**

	Корова	Коза		ANOVA
PHYTOESTEROGENS (NG / ML)
Лигнаны растений
Секоизоларицирезинол	0,135	0. 050		от 0,005 ***
	матаиресинол 0,123	0,061	0,008	**
	Lariciresinol 0,343	0,180	0,010
HydroxymatairesINOL	0. 176	0.077	0.077	***	***	***
Сумма лигнанов растений	0.777	0.369	0,023	***
Лигнаны млекопитающих
Энтеролактон	61. 8	20,0	1,18	***
	энтеродиол 0,334		0,726 0,037	†
Сумма лигнаны млекопитающих		20,7	1,18	***
Сумма лигнанов	63,0	21,1	1,19	***
Изофлавоны растений
Дайдзейн	0. 952	8.066	0,559	*
	генистеин 0,833	9,350	1,154	†
	глицитеин 2,07	5,52	0,139	***
Formononetin	0. 082	0.082	6.479	0,479	0,770	NS	NS	NS	Naringenin	0.173	0,493	0,029	**	**
Сумма завода Isoflavones	4. 11	29,91	2,489	†
Изофлавоны млекопитающих
Equol	63,6	690,6	42,20	*
Сумма изофлавонов	67,7	720,5	43,78	*
Растение куместан
Куместрол	0. 096	0,367	0,046	нс