Чем полезен хлеб: польза и вред, как выбрать и хранить

польза и вред, как выбрать и хранить

Разбираем самые важные моменты о хлебе: как выбрать, как хранить, чем полезен и чем вреден, а также можно ли есть хлеб с плесенью.

Хлеб стал привычным элементом в нашем повседневном рационе. Он содержит в себе много полезного — клетчатку, аминокислоты и витамины. Особенно полезны витамины группы В, которые улучшают работу нервной системы, сердца и кишечника. Кроме того, в хлебе содержится калий, натрий, магний, йод, фосфор и другие полезные минеральные вещества. Отметим, что вся польза хлеба зависит от муки. Если мука тонкого помола, то и полезных веществ минимум, а вот в муке грубого помола содержится больше полезных веществ.

«Для тех, кто боится располнеть, лучше не булочки, не батончики, а именно хлеб, предпочтительнее из отрубей или цельного зерна. Ещё лучше – хлебцы: они менее калорийны, и их можно употреблять даже при избыточном весе», – подтверждает ведущий научный сотрудник ФИЦ питания и биотехнологии Алла Погожева.

Пшеничный хлеб и ржаной остаются самыми полярными в России. Ржаной отличается большим содержанием витаминов и белков, а вот в белом больше крахмала. Но от ржаного хлеба стоит отказаться тем, у кого есть проблемы с желудочно-кишечным трактом, предпочтение стоит отдать белому — он легче переваривается и имеет меньшую кислотность.

Однако, хлеб, который продается на прилавках магазинов не всегда бывает качественным. В хлебобулочных изделиях встречаются токсичные элементы, пестициды, а также плесень и патогенные микроорганизмы.

Например, если вы видите на хлебе плесень, то есть его не следует. Хотя в целом, это относится и ко всем другим продуктам. Внешнее проявление плесени всего лишь указывает на то, что продукт испорчен.

«Заплесневевший хлеб непригоден к употреблению в пищу, даже если срезать заплесневевшую часть, убирается только видимая часть плесени. При этом в мякише остаются глубоко пронизывающие его невидимые нити мицелия плесневых грибов и ядовитые вещества, продуцируемые плесенями», — отметили в НИИ хлебопекарной промышленности.

Фото: pixabay.com/webentwicklerin

Советы по выбору хлеба

  1. Покупать продукцию лучше в пекарнях
  2. Обращать внимание на дату изготовления и срок годности
  3. Форма должна быть правильной. На хлебе не должно быть вмятин и трещин.
  4. В мякише не должно быть комков и пустот. Он должен быть эластичным и равномерно пористым. Влажный и липкий мякиш говорит о том, что хлеб некачественный.
  5. Обратите внимание на температурный режим в магазине. Он должен быть от 20 до 25 °C.

Правильное хранение

  1. Полезные свойства белый хлеб теряет за 24 часа после выпекания. Не стоит употреблять в пищу вчерашние изделия.
  2. Ржаной хлеб сохраняет свои полезные свойства на протяжении 36 часов.
  3. Если хлеб весом меньше 200 грамм, то он остается свежим только 16 часов.
  4. Хлеб не стоит хранить в полиэтиленовых пакетах. Используйте для этого хлебницы и тканевые мешки.

Если вам есть о чем рассказать, звоните нам в редакцию по телефону 522-099

Какой хлеб полезен для здоровья человека?

           Какой хлеб полезен для здоровья человека?

Хлеб — это продукт питания, который получают путем термической обработки теста. Его можно выпекать, жарить, готовить на пару. Для того чтобы приготовить самое простое тесто для хлеба, достаточно смешать муку с водой. Именно так готовили самое первое мучное изделие много веков назад. Немного позже, в древнем Египте, люди научились делать дрожжевое тесто и начали добавлять в него такие продукты, как яйца, молоко, масло. Какой хлеб полезен для взрослых и детей?

Виды хлеба

Белый хлеб. Самый популярный вид, который готовят из пшеничной муки.

Черный хлеб (ржаной). Получается из ржаной муки. Этот хлеб менее калориен, поэтому считается более полезным, нежели белый.

Серый хлеб. Является результатом смешивания пшеничной и ржаной муки. Именно его рекомендуют употреблять в диетическом питании.

Цельнозерновой хлеб. Получается из муки грубого помола, благодаря чему содержит большое количество клетчатки. Этот хлеб приобретает все большую популярность во всем мире.

Отрубной хлеб. Смесь муки и отрубей. Используется в диете при различных видах заболеваний, в том числе онкологических.

Бездрожжевой хлеб. Вместо дрожжей в тесто добавляют закваски, что значительно увеличивает пользу хлеба

Какие витамины содержатся в хлебе и крупах?

А — природный антиоксидант, отвечает за зрение, формирование костной ткани, общее нормальное состояние организма.

Е — всем известный «витамин красоты». Морщины — самое малое из того, что грозит при его отсутствии в рационе.

В (В1,В2,В6) — поддерживают нервную систему, помогают бороться со стрессом, сохранить молодость

В5 — продлевает жизнь, ускоряет обменные реакции, помогает выработке антител.

РР (ниацин) — отвечает за деятельность мозга, функции сердечно-сосудистой системы.

Н (биотин) — необходим для регуляции обменных процессов; беспроблемной работы желудка, кишечника; влияет деятельность нервной, иммунной систем.

Холин – препятствует разрушению клеточных мембран.  

Польза хлеба

Какие полезные вещества в хлебе? Он содержит жизненно необходимые организму витамины, в частности — группы В, Р, D, Е, а также калий, цинк, железо, йод, фосфор. В сочетании с большим количеством клетчатки это приводит к тому, что хлеб является незаменимым продуктом для очищения организма. Также потребление этого продукта благотворительно влияет на нервную систему, состояние волос, кожи, ногтей. Хлеб является источником углеводов, которые нужны человеку для получения энергии. Он быстро избавляет от чувства голода и насыщает организм.

 

 

Свежий или вчерашний?

Какой хлеб полезнее: белый или ржаной, вчерашний или свежий? Эти вопросы волнуют всех тех, кто заботится о своем здоровье и красоте.

Для пищеварительной системы лучше и полезнее употреблять подсушенный хлеб, потому как он обладает меньшей клейкостью. Свежеиспеченное мучное изделие может забить желудок и вызвать заворот кишок, потому что оседает на стенках и очень медленно переваривается.

Цельнозерновой или обычный?

Какой хлеб полезен для кишечника? Безусловно, изделие из цельного зерна гораздо полезнее, чем из переработанного. Ведь в нем сохраняется гораздо больше полезных веществ и витаминов, он имеет более низкую калорийность и содержит больше клетчатки, стимулирует работу кишечника, следовательно, лучше и быстрее очищает организм от продуктов распада. Такой хлеб рекомендуют употреблять при диетическом питании, ожирении, болезнях сердца, диабете.

Хлеб при похудении


Для того чтобы сбросить лишний вес, в первую очередь пересматривается рацион питания. Продукты с высокой калорийностью, естественно, исключаются из меню. Поэтому при похудении употреблять белый и ржаной хлеб нельзя. Однако полностью исключать его из рациона диетологи не рекомендуют. Из какой муки самый полезный хлеб, если речь идет о фигуре? Каждый день можно съедать несколько кусочков цельнозернового изделия, с отрубями или бездрожжевого из муки грубого помола. Калорийность их намного меньше, а количество полезных веществ высоко. Если употреблять не более 2-3 небольших кусочков такого хлеба в день, то можно сбалансировать свой режим питания при похудении.

Как хранить хлеб

Конечно же, на каждой кухне присутствует хлебница, и вопросом, как правильно хранить мучные изделия, мало кто задавался. Однако есть некоторые моменты, которые нужно знать. Нельзя хранить в одной хлебнице ржаной и белый хлеб, потому что они имеют разную влажность. Лучше приобрести хлебницу с несколькими секциями или упаковать каждое изделие в целлофановый пакет с отверстиями. Хлебницу каждый день нужно чистить от крошек, а раз в неделю мыть и тщательно просушивать. Кусочек сахара или яблока поможет снизить влажность внутри хлебницы. В холодильнике хлеб лучше не хранить, потому что он быстрее черствеет при температуре от 0 до 2 градусов. Но, с другой стороны, хлебобулочные изделия отлично сохраняются в морозильной камере. Чтобы дольше сохранить корочку на хлебе, его хранят в бумажном пакете. Можно также засушить продукт и использовать его в качестве сухарей.

 

Валеолог ГУЗ «Городская поликлиника №1 г.Гродно» Сипач Е.В.

[email protected]

Чем вреден и полезен хлеб для вашего здоровья — Новости здоровья

С точки зрения здоровья, делить магазинный хлеб на черный и белый – довольно глупо. Цвет и форма не помогут отличить полезный хлеб от вредного. Лучше смотреть на тип муки, способ помола и виды разрыхлителя, который использовался при выпечке, отмечают специалисты по питанию из США.

Читайте также: Белый или черный: ученые выяснили, какой хлеб вреднее для здоровья

Чем вреден хлеб?

Хлеба легко съесть слишком много. Это относится к любому хлебу, но особенно коварен рафинированный (делают из муки мелкого помола, которую затем просеивают).

Углеводы в нем не уравновешены клетчаткой, которая работает как тормоз: чем ее больше, тем медленнее усваиваются углеводы из продукта. Если углеводы усваиваются быстро, в крови резко повышается уровень глюкозы, а затем так же резко падает. Это усиливает голод – поэтому способствует перееданию и набору веса.

Для сравнения: в 100 г пшеничного хлеба из рафинированной муки 11,5 г углеводов, зато совершенно нет пищевых волокон. В 100 г пшеничного хлеба из цельной муки целых 44 г углеводов, зато есть 9,2 г клетчатки.

У рафинированного хлеба низкая пищевая ценность. Из него очень сложно получить дневную норму необходимых для здоровья питательных веществ.

Для сравнения: в 100 г пшеничного хлеба из рафинированной муки 0,02 мг витамина В1 и 0,05 мг железа, а в 100 г пшеничного хлеба из цельной муки 0,25 мг витамина В2 и 4,9 мг железа. То есть в хлебе с отрубями витамина В1 больше в 13 раз, а железа – почти в 100 раз.

Но дрожжи в хлебе не опасны, так как погибают уже при температуре 55-60°С. Температура внутри буханки свежеиспеченного хлеба около 100°С, так что шанса выжить у дрожжей нет.

Чем полезен хлеб?

Пищевые волокна. Замедляют усвоение глюкозы и способствуют пищеварению, а еще пищевые волокна – любимая пища кишечных бактерий, которые защищают нас от болезней. В куске пшеничного хлеба из цельного зерна 1,8 г клетчатки.

Витамин В1. Необходим для поддержания углеводного и энергетического обмена, при его недостатке возникают проблемы с нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем. В куске пшеничного хлеба из цельного зерна 0,1 мг витамина В1.


Цельнозерновой хлеб полезен для людей

Железо. Входит в состав дыхательных ферментов и мышц, при недостатке может развиться анемия и мышечная слабость. В куске пшеничного хлеба из цельного зерна 0,98 мг железа. Интересно, что из хлеба на закваске железо усваивается лучше, чем из дрожжевого.

Селен. Минерал, который обеспечивает стабильность клеточных мембран и регулирует работу гормонов щитовидной железы. Селена особенно много в отрубях, но в хлебе с отрубями он тоже есть. В куске хлеба 3,2 мкг селена.

Пять кусков цельнозернового пшеничного хлеба (100 г) – это:

  1. половина дневной нормы клетчатки для взрослых (20 г),
  2. почти половина дневной нормы B1 (1,5 мг),
  3. половина дневной нормы железа для мужчин (10 мг) и более трети дневной нормы для женщин (18 мг),
  4. четверть дневной нормы селена для мужчин (70 мкг) и треть дневной нормы для женщин (55 мкг).

Больше новостей, касающихся лечения, медицины, питания, здорового образа жизни и многое другое – читайте в разделе Здоровье.

Вреден ли хлеб? Вот главный вопрос, стоящий перед «цивилизацией пшеницы»

Как только задумываешься о здоровом питании, первое, что приходит в голову, — исключить или сильно ограничить хлеб. Неужели он и правда главный враг стройного здорового тела — разбиралась Елена Чекалова.

Когда-то изобретение хлеба стало буквально началом новой жизни — Гомер с гордостью называл греков «едоками хлеба», сравнивая их с разными варварами, которые ели только каши.

В британском детском учебнике истории Древнего мира, по которому моя дочка когда-то учила английский, была такая картинка: египтяне пекут хлеб. Под картинкой подпись: из хлебопечения выросла великая цивилизация. В том смысле, что ни охота, ни собирательство, в отличие от хлебопашества, не создают культуры.

Хлеб стал символом еды вообще. Мы говорим о том, что зарабатываем свой хлеб, в молитвах просим Бога дать нам его днесь, то есть ежедневно. Название Вифлеема, где родился Иисус Христос, означает «дом хлеба». Известно, что сначала хлеб пекли из ячменя, но в ячменной муке почти нет клейковины, и тесто получалось тяжелым и грубым.

Когда на свет появился пшеничный хлеб, начался новый виток цивилизации. Историки даже употребляют термин «цивилизация пшеницы» для отличия европейской культуры от американской «цивилизации кукурузы» и азиатской «цивилизации риса». У нее есть свои сказки и мифы. И все они утверждают: пшеница — это жизнь, богатство, процветание. И вот теперь диетологи призывают нас эту пшеницу не есть?

Выпечка хлеба

© Александр Щербак/ТАСС

Дело в том, что древние сорта пшеницы обладали жесткостью, да и вымачивалось зерно из ломкого колоса не чистым, а вместе с приросшими к нему цветковыми и колосковыми чешуйками, и размолоть их в муку было довольно сложно. В древности, при примитивной технологии существовала только мука первого размола — пшеничное зерно, целиком пропущенное через жернова.

Даль ее называет словом «дранье», а в советское время она именовалась кормовой или фуражной. Позже появились мягкие голозерные сорта пшеницы, из которых муку получить было гораздо легче. Конечно, из муки, сделанной на мельнице, хлеб выходил лучше, но все же и он оставался достаточно грубым. Блины и лепешки из «грубой» муки вполне хороши, но любой пекарь скажет вам, что тесто из цельнозерновой муки тяжело поднимается, часто опадает, а готовый хлеб имеет неказистый серый цвет.

С развитием прогресса совершенствовалась и технология. Пшеницу, которая на протяжении тысячелетий являлась основой питания и источником жизненно важных компонентов, люди научились превращать в сортовую белую муку, выделив из зерна практически чистый крахмал. Оболочка зерна, при помоле дающая отруби, богата клетчаткой и минералами. Зародыш содержит много белка и особого полиненасыщенного масла, а также витамины и микроэлементы. Для получения белой муки эти части зерна удаляют. В результате более красивый белый хлеб куда менее полезен, чем цельнозерновой. Не говоря уже о том, что все ценные витамины (особенно группы В) оказываются в отходах. Примерно та же история с зернами ржи.

Колосья пшеницы

© Юрий Смитюк/ТАСС

О цельнозерновой пшеничной муке весь мир снова активно заговорил в последнее десятилетие. Но интерес к ней возник гораздо раньше. Пресвитерианский священник Сильвестр Грэм, который жил и работал в первой половине XIX века, вошел в историю как один из первых диетологов. На самом деле его гораздо больше волновал моральный облик паствы: он считал, что отягощенный грехом обжорства (который ему казался не менее страшным, чем распущенность) человек уходит от Бога, и это обязательно сказывается на физическом здоровье. Грэм клеймил чревоугодие и говорил, что пьяница может дожить до старости, обжора — никогда!

Белый хлеб был в ту эпоху символом достатка и праздности. Свою же муку Грэм изготавливал так: после первого грубого помола отруби, зародыши и эндосперм разделялись и обрабатывались отдельно. Эндосперм измельчался мелко, образуя основу небеленой желтоватой муки. Отруби и зародыши измельчались более крупно. Затем все части смешивались. Из такой муки священник пек хлеб, который был гораздо сытнее белого. Он принялся успешно лечить своих прихожан от обжорства, а заодно и от ожирения. Так называемые «крекеры Грэма» не утратили в Америке популярности до сих пор.

Может, она и полезная, цельнозерновая выпечка, но вкусная ли? Ведь не дураки же французы, которые превратили свой белый багет в мировой символ качественного хлеба! Однако путем некоторых изысканий я обнаружила: в самой Франции еще в 70-х годах ХХ века писали: «Нынешний белый багет совсем не так хорош, как ломти грубых темных буханок времен молодости наших дедов, которые надо было долго жевать — как в те времена, когда хлеб считался священным».

Теперь во Франции багеты из цельнозерновой муки или с ее добавлением найти несложно, и они считаются более люксовым товаром и стоят дороже. В современной Европе в дорогие сорта цельнозернового хлеба добавляют ячменную муку, овсяную, просо, разные семечки и орехи. Все эти добавки придают хлебу особый вкус. Я не сразу его поняла и оценила. Мое сближение с миром цельнозерновой выпечки заняло не один год.

Изготовление багетов

© REUTERS/Stephane Mahe

Впервые я попробовала цельнозерновой хлеб в Германии довольно давно, когда совершенно ничего не знала о неочищенных зернах и их достоинствах. Это был знаменитый вестфальский пумперникель — хлеб из ржаной муки грубого помола с включениями частей непромолотого зерна. Любви с первого взгляда не случилось: пумперникель показался мне тяжелым и сыроватым. Потом кто-то посоветовал подержать его в тостере.

Помню, какое я получила тогда удовольствие от медленного прожевывания подсушенных целых зернышек. Чем больше жуешь, тем острее чувствуешь вкус живого растительного масла, которое куда интереснее и сложнее отжатого. Уже гораздо позже я узнала, что в Вестфалии до сих пор работает пекарня, открытая в 1570 году, — там умеют печь этот хлеб по старинному рецепту — из ржаной муки грубого помола и целых зерен ржи, без дрожжей, только на ржаной закваске.

Когда-то и в России больше половины всего хлеба пекли из обойной муки (той, что мелют из зерна целиком, без предварительной очистки) или с ее существенной долей. Полностью испеченный из обойной муки хлеб назывался когда-то сепиком. Такой хлеб был и у знаменитых русских булочников Филипповых. В ХХ веке в России произошел обвал качественного хлебопечения: полки пустовали, и, чтобы хоть как-то накормить людей, заводы гнали дешевый хлеб. Для быстроты в него клали много дрожжей; для иллюзии свежести, улучшения вкуса и внешнего вида — жиры, сахар, стабилизаторы и консерванты. И разумеется, проще иметь дело с богатой клейковиной и некапризной белой мукой высшего сорта. Никто тогда не задумывался, что в ней уже нет ни минералов, ни клетчатки, содержащихся в муке более грубого помола. Вот хлеб и потерял вкус и аромат, стал едва ли не главным источником лишнего веса.

Теперь ситуация снова изменилась. Зайдите на Дорогомиловский или Даниловский рынок в Москве — вы непременно наткнетесь на прилавки с серым ремесленным хлебом ручной работы. Есть он и в небольших городских магазинах-пекарнях. С семечками, с зернами, орехами, сухофруктами, но самое главное — с добавлением цельнозерновой муки и проростков пшеницы. Не ленитесь спрашивать о составе хлеба и технологии его выпечки, особенно обратите внимание на тот, что делают без промышленных дрожжей — на закваске долгой ферментации. Она существенно влияет на глубину вкуса, в отличие от дрожжей, которые дают только объем и пышность.

В павильоне продовольственной ярмарки на Семеновской площади

© Артем Геодакян/ТАСС

Сегодня многие мои подруги увлекаются хлебопечением. И правда, это так приятно, когда дома стоит аромат свежеиспеченного хлеба. К тому же теперь есть хлебопечки, которые облегчают весь процесс. Если вы печете цельнозерновой хлеб дома, то муку нужно предварительно подсушить и разрыхлить для обогащения воздухом. И не забывайте: ярко-белая мука получается из самой сердцевины пшеничного зерна — и мало того, что она дорогая, она еще и самая вредная. Если вам попадается дешевая ярко-белая мука, это значит, что ее специально отбеливали.

Отбеленная мука, конечно, красивее, но она оказывается совсем другой по физико-химическим свойствам — например, в ней еще меньше ферментов. Заявленный на этикетке «улучшитель муки» — это добавка, способствующая окислению пигментов муки и отбеливанию мякиша хлеба; хлеб получается белее, но быстро черствеет. Не знаю, как вы — а я в своем ежедневном питании точно никаких «улучшителей» не хочу.

Но все же есть люди, которым даже самый полезный хлеб вреден, потому что у них аллергия на глютен. Название «глютен» происходит от слова glue, то есть «клей». По-русски его называют похожим словом «клейковина». До современного состояния науки люди плохо представляли себе, что такое белок, хотя и догадывались, что это общий компонент у животных и растений. Если животные белки были известны давно — например, белок молока или куриного яйца, то относительно чистый растительный белок был впервые выделен из пшеничной муки итальянским ученым Беккари только в конце XVIII века. Он отмыл густое тесто от крахмала и получил сгусток клейкого вещества, которое и назвал клейковиной. Сегодня мы знаем этот белок, составляющий основу пшеничного зерна, под названием глютен.

Целиакию, непереносимость глютена, нельзя назвать новой болезнью. Ее симптомы описал еще древнеримский врач и философ Аретей из Каппадокии, живший во второй половине I века. Он назвал болезнь Morbus coeliacus. Но все же симптомы целиакии трудно отделить от других пищевых расстройств, поэтому на протяжении почти двух тысячелетий болезнь эта считалось редкой и диагностировалась плохо. Целиакию у детей впервые описал английский педиатр Сэмюэль Ги в 1888 году, и в специальной литературе она называется болезнью Ги — Гертера (Кристиан Арчибальд Гертер — американский врач, который пытался в начале ХХ века лечить детей, больных целиакией). Но очень долго никому не приходило в голову, что причина этой болезни — хлеб и каша! Что же делать тем, у кого диагностирована аллергия на глютен (он содержится не только в пшенице и ржи, но в небольших количествах даже в овсе и ячмене)? Страдать и чувствовать себя калекой?

© REUTERS/Regis Duvignau

Где есть глютен и где его нет

  • Содержат глютен: все виды пшеницы (включая манку, кускус, спельту, булгур, камут, эммер и полбу — в которой глютена меньше всего), рожь, ячмень и все отруби перечисленных злаков. Овес не содержит глютен, но содержит родственный ему авенин, который может быть также противопоказан некоторым людям, страдающием целиакией.
  • Глютен не содержат: рис, гречка, кукуруза, пшено (просо), чумиза, саго, сорго, амарант, киноа.

Выражение «безглютеновый продукт» в мире уже давно никого не удивляет. Когда в Калифорнии открылся первый безглютеновый ресторан, столики в нем были сразу же заказаны на полгода вперед: для людей, страдающих целиакией, это была редкая возможность поужинать вне стен собственной квартиры. Теперь такие заведения и безглютеновые булочные есть во многих странах. У нас же пока, увы, нет ресторанов, куда в том числе могут прийти и люди с тяжелыми нарушениями метаболизма, и диабетики, и аллергики. Но вот в отечественных супермаркетах появились отделы безглютеновых продуктов. Многие стали их покупать, полагая, что на них легко сбросить вес.

На безглютеновую диету все чаще садятся совершенно здоровые голливудские звезды, а дочь бывшего президента США Билла Клинтона даже заказала себе на свадьбу безглютеновый торт. Сегодня с каждым годом увеличивается число людей с повышенной чувствительностью к глютену, хотя врожденной целиакии у них не диагностируется. Виной тому наше обычное питание. Мы начали употреблять слишком много продуктов из белой очищенной муки, в которой питательных веществ гораздо меньше, а клейковины — гораздо больше. К сожалению, именно глютен делает выпечку привычно вкусной, придавая хлебу мягкость и рыхлость, а также продлевает срок ее хранения. Такая выпечка, мягко говоря, не полезна: при повышении содержания клейковины растет и гликемический индекс. И даже если вы не страдаете непереносимостью глютена, постоянное потребление подобных продуктов в больших количествах может способствовать развитию диабета или ожирения.

Безглютеновый пирог

© AP Photo/Matthew Mead

Значит ли все это, что безглютеновая диета — новая панацея от всех бед и лучший способ избавиться от лишних килограммов? Все­-таки, если вы здоровы, нет никакого смысла в отказе от злаков. Более того, ячмень, в котором есть глютен, рекомендован при неко­торых нарушениях обмена веществ. Да и каша из цельнозерновой ржи значительно по­лезнее и для здоровья, и для фигуры, чем безглютеновые кукурузные хлопья. И потом, «без глютена» вовсе не значит, что без лишнего сахара и жира.

О необходимости вернуться к цельнозерновым злакам и старинным рецептам настойчиво напоминают врачи. Су­ществует множество доказательств, что потребление грамотно приготовленного цельного зерна увеличивает продолжительность жизни. Если же вы и правда не переносите клейковину, то нужно найти возможность полноценного и сбалансированного питания. Ведь и без клейковины выпечка может быть очень хороша. Да­-да, еда для людей с ограничениями в питании может быть даже лучше обычной!

Сейчас в продаже все чаще появляются альтернативные виды муки: из миндаля, фундука, нута, тыквенных семечек, каштана, черемухи, кунжута. Их я покупаю в диетических отделах супермаркетов, в магазинах «Китайские продукты», «Индийские специи», а также через интернет.

Елена Чекалова

© Личный архив Елены Чекаловой

Но что делать, если такой возможности нет? Любую муку можно сделать самим из орехов или семечек (разумеется, очищенных от скорлупы). Лучше всего для этого подходят специальные ручные мельницы.

Безглютеновый хлеб отличается от обычного, к нему нужно привыкнуть. Вот вам, к примеру, рецепт очень вкусного орехового хлеба. Когда я его пеку, он исчезает моментально, хотя никто в моей семье не болен и не сидит на диете. И его всегда просят подруги, особенно во время поста. В нем нет муки в привычном понимании: пшеницы нет, ржи и даже овсянки.

Я пеку буханки из смолотых в порошок семян льна и орехов. Почему же этот хлеб не разваливается, если в нем совсем нет глютена? Ведь когда пшеница или рожь соединяются с водой, то становятся клейкими, захватывают воздух и образуют трехмерную сетку — структуру хлеба.

Глютен можно заместить волшебным порошком — ксантаном. Это загуститель и стабилизатор, который создает объемную сеточку, похожую на глютеновую. Вместе с льняным семенем, у которого есть эмульгирующие свойства, ксантан и «держит» безглютеновый хлеб, и не только его. Стоит добавить ксантан в любой сок с каплей сливок, и вы получите густой крем или нежнейшую эмульсию. Соус винегрет со щепоткой ксантата перестает расслаиваться и требует намного меньше оливкового масла: оно без потери вкуса заменяется водой и становится в разы менее калорийным.

Ксантан вы легко найдете в интернет-магазинах. Предвижу вопрос и сразу на него отвечаю: нет, это не химикат и это не вредно. Ксантановая камедь представляет собой полисахарид, полученный путем ферментации углеводосодержащих продуктов (например, кукурузы) с помощью бактерии Xanthomonas campestris. Можно ли сделать такой хлеб без ксантана? Да, можно. Он получится тоже вкусным, но будет больше крошиться. В моем рецепте есть и еще один дополнительный эмульгатор — пектин, который содержится в домашнем уваренном яблочном пюре (нужно просто разварить яблоки вместе с кожицей до пюре, протереть в блендере, вылить в чугунок и поставить без крышки в духовку, нагретую до 130 градусов, часа на три).

Ореховый хлеб без глютена

© Личный архив Елены Чекаловой

На самом деле я вам предлагаю даже не один хлеб, а десятки его разновидностей, потому что он — своего рода конструктор с легко заменяемыми деталями. Вместо одних орехов могут быть другие или миндаль, или кешью, или мука из семечек подсолнуха, из киноа, нута, гречки. Вместо яблока — банан. Вместо нарезанных грецких орехов — кунжут. Можно обойтись без сухофруктов. Вместо воды смело добавляйте молоко, соевое или обыкновенное. Если положите 4 белка или пару яиц (уменьшив количество воды), хлеб будет еще лучше нарезаться. Ведь яйца тоже хороший эмульгатор. Попробуйте — откроете для себя новые вкусы.

Хлеб из ореховой муки с сухофруктами

По 1/2 стакана льняной и миндальной муки, 1,25 стакана муки из кешью, по 1 стакану нарезанного чернослива, нарезанных грецких орехов и воды, 4 ст. л. уваренного натурального яблочного пюре, 2 ч. л. корицы, по 1,5 ч. л. разрыхлителя и ксантана, по 0,5 ч. л. соли и соды.

  • Выставить духовку на 190 градусов и смешать все сухие ингредиенты: смолотые в муку лен, миндаль и кешью, а также соль, соду, разрыхлитель, ксантан и корицу.
  • Добавить яблочное пюре и воду — размешать до гладкости и выложить сухофрукты и орехи.
  • Все перемешать, вылить в форму для кекса «кирпичиком» и поставить в духовку на 1 час 10 минут.

О пользе ржаного хлеба — Борисовская центральная районная больница

В средневековой Руси талантливые безымянные мастера в течение многих веков по наитию, по вдохновению создавали технологию производства великолепного ржаного хлеба, который и сегодня не имеет себе равных в мире.

 

Черный ржаной хлеб – исконно русский продукт, который известен каждому. Производство хлеба началось еще с древних времен и по сей день, он является одним из самых главных продуктов в каждом доме, способного укреплять здоровье и обладающего целебными свойствами.

 

Рожь является одной из важнейших злаковых культур. Полезные свойства ржаной муки объясняются, прежде всего, тем, что в ней содержится жизненно необходимая человеческому организму аминокислота лизин. Кроме того, в муке много клетчатки, макро- и микроэлементов, витаминов Е, РР и группы В, минеральных солей. Ржаная мука содержит в два раза больше калия и магния, чем пшеничная, а железа в ней больше на 30%. Рожь способствует  выведению токсинов, солей тяжелых металлов и др.

 

Ржаное зерно является также повышенным источником содержание йода, что очень актуально для жителей Белгородской области, которые испытывают дефицит в этом микроэлементе, он крайне необходим для нормальной работы щитовидной железы, роста, нервно-психического развития человека. Употребление ржаного хлеба улучшает обмен веществ,  нормализует содержание холестерина, снижая, таким образом, риск сердечно-сосудистых заболеваний, способствует профилактике многих, в том числе и онкологических заболеваний. Ещё одним важным преимуществом ржаного хлеба является его низкая энергетическая ценность, что способствует, при постоянном его употреблении, снижению веса.

           Выпекать ржаные сорта хлеба на Руси стали в XI веке, технология осталась прежней даже в наше время. Ржаной хлеб — пищевой продукт, получаемый выпечкой разрыхлённого посредством закваски теста, приготовленного из ржаной муки, воды и соли. Закваска придает особый вкус и аромат традиционному русскому ржаному хлебу, который в народе называют «чёрным».

          Технология приготовления ржаного хлеба на закваске обеспечивает сохранение практически всех компонентов зерна-оболочки, зародыша, витаминов, минеральных веществ, белков, а также пищевых волокон, которые относятся к незаменимым компонентам пищи. В ржаном хлебе их значительно больше, чем в других традиционных сортах. Пищевые волокна, содержащиеся в ржаном хлебе – это «дворники организма», которые стимулируют работу кишечника, способствуют  пищеварению, профилактике дисбактериоза, устраняет запоры. Содержащиеся в ржаном хлебе волокна дают ощущения сытости, хотя и содержат в себе мало калорий. Дневная норма пищевых волокон для человека составляет около 20-30 гр. Это количество можно получить из 6-8  ломтиков ржаного хлеба. Такое же количество хлеба на 60-80% покрывает дневную потребность в минеральных веществах и на 30-50% , в витаминах.

           В начале прошлого века потребление всевозможных изделий из ржаной муки составляло около 60% от изделий из других сортов муки. В настоящее время использование в рационе питания ржаного хлеба составляет всего 10%, т. е менее 100 гр. в день от общего количества.

           Содержащиеся в ржаном хлебе минеральные вещества стимулируют деятельность мозга и укрепляют мышцы.

           Кроме этого, в ржаном хлебе имеются различные витамины группы В благоприятно влияющие на состояние нервной системы человека.  Ржаной хлеб поддерживает необходимый уровень сахара в крови, уровень которого растет медленно и долгое время таким и остается.

           Употребление ржаного хлеба в пищу является профилактикой сахарного диабета второго типа.

          По содержанию витаминов, ферментов, микроэлементов и аминокислот ржаной хлеб на порядок превосходит белый и считается диетическим продуктом. Хранится такой хлеб дольше, повышенная кислотность защищает от возникновения плесени, срок хранения ржаного хлеба в среднем 7-12 дней.

            Ржаной хлеб (учитывая его незначительную калорийность) следует включать в рацион пожилым людям и тем, кто склонен к избыточному весу и запорам. При этом особенно полезен хлеб из муки грубого помола, который содержит в своем составе больше полезных компонентов.

            Особенно полезен этот хлеб в зимне-весенний период, когда организм испытывает повышенную потребность в витаминах, микроэлементах, клетчатке, поэтому желательно в рацион питания включить традиционный ржаной хлеб.

            Ввиду высокой кислотности ржаной хлеб не рекомендуется людям с повышенной кислотностью желудка, страдающим язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, изжоге. С осторожностью следует употреблять его при болезнях печени и желчного пузыря. При частых случаях изжоги лучше всего выбирать хлеб из бездрожжевого теста, например лаваш или диетические пресные хлебцы, обязательно черствые.

            Население России в древности, питающиеся преимущественно ржаным хлебом, очень редко страдало авитаминозами и некоторыми другими заболеваниями, связанными с дефицитом микроэлементов, клетчатки. Это говорит об исключительной полезности такого хлеба, в котором есть практически все необходимые человеку вещества, соответствующие потребностям организма.

            Поэтому рациональное питание с постоянным включением ржаного хлеба следует рассматривать как одну из главных составных частей здорового образа жизни, способствующих сохранению здоровья, продлению активного долголетия.

 

Ржаной хлеб  – это на 100% натуральный продукт, не содержит искусственных компонентов, разрыхлителей, улучшителей, красителей. Нельзя отказываться от традиционного продукта, который является естественным источником энергии  для нашей жизни.


Белый хлеб – польза или вред? – Диеты – Домашний

Белый хлебПервый хлеб, привычный для нас, появился на нашем столе более 7 тысяч лет назад благодаря египтянам. И с тех пор сложно представить себе хоть одного человека, в рацион которого не входил бы хлеб. Египтяне первыми обнаружили, что при добавлении дрожжей или кислого молока, хлеб получается более вкусным, пышным и питательным. Этот рецепт хлеба у египтян позаимствовали греки, от греков он попал к римлянам, а к началу нашей эры римляне уже распространили собственную технологию приготовления хлеба по всем завоеванным территориям.

В те времена хлеб был очень дорогим, и только правители или особо влиятельные люди могли позволить себе этот продукт на своем столе. В Древней Греции хлеб считали совершенно самостоятельным блюдом, и его подавали отдельно. Чем богаче дом и чем знатнее хозяин, тем обильнее и щедрее угощал он своих гостей белым хлебом.

 

Со временем пышный и душистый белый хлеб стал доступен и простым людям. К хлебу относились с благоговейным почтением и приписывали ему целебные свойства: свежеиспеченным хлебом лечили насморк, а черствым – заболевания желудка и кишечника. Считалось, что человек, съевший пищу без хлеба, совершал большой грех и за это будет наказан богами. В Индии преступников наказывали, не давая хлеба определенное время, чем тяжелее было преступление, тем дольше было и наказание. Неуважение к хлебу приравнивалось к самому страшному оскорблению, какое можно нанести человеку.

Почему же сегодня все изменилось и хлеб, особенно белый, подвергся гонению?

За последнее десятилетие многие известные медики и диетологи говорили о хлебе либо совсем плохо, либо, следуя здравому смыслу, старались быть более «объективными» и говорили только о вреде белого хлеба. Насколько обоснованы такие высказывания, мы и попробуем разобраться.

Все началось с исследования, в котором приняли участие более 60 000 женщин среднего возраста. Результаты показали, что женщины, в рационе которых преобладал белый хлеб и продукты из муки высшего сорта, страдали сахарным диабетом в три раза чаще, чем те, которые включали в свое питание продукты, богатые клетчаткой, и содержащие мало легкоусвояемых углеводов. СМИ тут же подхватили эту информацию, и белый хлеб превратился в один из самых опасных для здоровья продуктов. «Постоянное употребление в пищу белого хлеба и других изделий из очищенной муки высшего сорта способствует развитию и обострению сердечно-сосудистых, эндокринных, в первую очередь диабета, желудочно-кишечных и онкологических заболеваний» – вот пример типичных высказываний в СМИ.

Багет

По заявлению многих ученых есть три основных причины, по которым белый хлеб не рекомендуется оставлять в вашем рационе:

1. В белом хлебе вместо витаминов и микроэлементов остаются только лишь крахмал и быстро и легко усваиваемые организмом калории.

2. Белый хлеб имеет высокий гликемический индекс и сразу вызывает повышение глюкозы в крови, в ответ вырабатывается много инсулина и процесс расщепления жира прекращается.

3. В белом хлебе низкое содержание клетчатки, а она замедляет всасывание сахаров, поддерживает работу кишечника, снижает уровень холестерина, а также уменьшает риск злокачественных опухолей кишечника.

Со всеми этими доводами можно было бы согласиться, если бы белый хлеб был единственным продуктом, который мы едим, и его потребление  в развитых странах, славящихся здоровой едой – Италии и Франции, было бы ниже, чем в странах, борющихся против ожирения (Англия и США).

Хлеб разных видов

Так почему же итальянцы и французы, диеты которых сложно представить без багета, чиабатты и круассанов, продолжают оставаться стройными и здоровыми, а низкоуглеводные фанаты американцы и англичане страдают от ожирения?

Представьте себе среднестатистических итальянца и американца. День итальянца начинается с чашки кофе и белого хлеба с джемом. День американца начинается со стандартной яичницы с беконом и кружки кофе. Итальянец может позволить себе пиццу, пасту, брускетту, кростини, гриссини, равиоли и все это без особого вреда для фигуры. Американец же если и откажет себе в удовольствии съесть бургер или сэндвич и удовлетворится стейком с салатом, вынужден будет встать на беговую дорожку, чтобы сжечь лишние калории. Причин для этого может быть много, но вот три, которые кажутся мне вполне разумными:

1. Питание должно соответствовать нашему образу жизни и потребностям организма.

2. Главное не то, что ты ешь, а то, сколько ты ешь.

3. Пища должна быть разнообразной и не один продукт не должен занимать главенствующую позицию на вашем столе изо дня в день.

Багет нарезка

Знаете ли вы, что детям рекомендуют давать именно белый хлеб? Или то, что многие спортсмены перед тренировкой и после тренировки съедают кусок белого хлеба со сгущенкой?

Вообще, белый хлеб – это хлеб, испеченный из муки высших сортов. Такая мука содержит, в основном, крахмал и клейковину. Любые изделия из муки высшего сорта относятся к категории легкоусвояемых углеводов, которые особенно необходимы людям, ведущим очень активный образ жизни. Дети и спортсмены относятся именно к этой категории людей. Первые, помимо активного роста, пребывают в постоянном движении, вторым перед тренировками и соревнованиями нужна высококалорийная, малообъемная и хорошо усвояемая пища. Белый хлеб идеально удовлетворяет потребностям обоих групп.

И черный хлеб или хлеб из муки грубого помола не может его заменить. Во-первых, он хуже усваивается организмом, особенно детским, и требует гораздо больше времени для переваривания. Во-вторых, такой хлеб отяжеляет желудок и наедаешься им еще до того, как получил достаточное количество калорий, необходимых для активного роста и/или жизнедеятельности.

Хлеб

Кстати, забудьте и о неполезности муки высшего сорта, из которой пекут белый хлеб − с 40-х годов она дополнительно обогащается всеми необходимыми витаминами и минералами. Белый хлеб ценен именно комплексом содержащихся в нем витаминов и минералов. В нем содержится много кальция, который просто необходим для костей, витамина В, помогающего организму противостоять стрессу, протеинов, полезных для волос и кожи. Именно белый хлеб помогает организму усваивать белки, железо и фолиевую кислоту. А последнее исследование, проведенное Британским фондом питания, подтвердило, что белый хлеб к ожирению не причастен. Главное помнить, что чрезмерное употребление чего угодно, будь то алкоголь, сахар или белый хлеб, ведет к неизбежным проблемам со здоровьем. Поэтому вспомните наши истоки, отнеситесь к белому хлебу, как к самому дорогому продукту, доступному только очень богатым и великим людям, и наслаждайтесь каждым кусочком.

Будьте здоровы!

Люди, которые ведут здоровый образ жизни, ополчились на все мучное и хлеб. Где правда? Разберемся вэтом вопросе вместе с диетологом Алексеем Ковальковым в программе «Еда по правилам и без»:

польза и вред белого, черного и ржаного

У многих из нас по поводу хлеба — настоящая каша в голове. С одной стороны, родители учили: «Хлеб — всему голова». С другой — сегодня часто можно услышать мнение специалистов по питанию, что от хлеба больше вреда, чем пользы. С третьей — на прилавках такое количество всяких чиабатт, багетов и хлебцов, что глаза разбегаются. Так есть ли в хлебе польза? Какой кому подходит? И как выбрать качественный и максимально полезный продукт? На эти и другие вопросы нам ответили врачи-диетологи Борис Скачко и Александра Кириленко.

Чем полезен хлеб?

В нем содержатся белки и сложные углеводы, поэтому он является хорошим источником энергии. Кроме того, цельнозерновой хлеб насыщает организм клетчаткой, которая регулирует работу кишечника: она как губка впитывает все ненужное и транспортирует его на выход. Также в оболочках зерен пшеницы есть витамины А, Е, группы В, микроэлементы: натрий, кобальт, кремний, магний, йод и другие.

Есть ли бесполезные сорта?

Чтобы получить белую муку, оболочки с зерен снимают, а с ними улетучиваются и все вышеперечисленные полезности. В итоге хлеб из такой муки получается вкусным, но абсолютно бесполезным углеводным продуктом, содержащим преимущественно крахмал. Это многими любимый батон, аппетитные белые булочки, французские багеты и чиабатты. Они насыщают наш организм исключительно калориями и крахмалом, что может привести к набору лишнего веса. Кроме того, легкие углеводы ухудшают всасывание полезных веществ в кишечнике и способствуют развитию там патологической микрофлоры. При регулярном употреблении белых хлебобулочных изделий в больших количествах возможно развитие дисбактериоза, нарушение витаминно-минерального баланса, заболевание желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистой системы.

Сколько хлеба можно съедать в день?

Хлебобулочные изделия должны составлять не больше 5–10% всего меню. В противном случае мы вытесняем другие, более полезные продукты, а это ведет к несбалансированному питанию. Ребенку достаточно 1 кусочка хлеба в сутки, взрослому человеку — 3–4-х. Увеличить дозу до 5–6 кусочков можно, если вы занимаетесь тяжелым физическим трудом. Не стоит забывать, что к хлебобулочным изделиям относятся и булки, и печенье, так что, если вы съели целую пачку печенья, дозу хлеба надо уменьшить.

Кому противопоказано есть хлеб?

Никому. Но, выбирая хлеб, стоит учитывать особенности здоровья. Например, если у вас гипертония, лучше отдать предпочтение хлебу, который не содержит соли. Если лишний вес, откажитесь от белых булок. Если же вы не переносите глютен (клейковину, которую содержат все злаковые), покупайте хлебобулочные изделия, которые изготовлены из рисовой, кукурузной или гречневой муки. Возможно, надо сделать анализ, который определит, есть ли у вас непереносимость глютена. Он стоит 450 грн. Но можно на 30 дней отказаться от употребления продуктов из злаковых, а потом снова ввести их в рацион и посмотреть на свою реакцию. Если начнут беспокоить боли в животе, метеоризм, то наверняка ваш организм не дружит с глютеном.

Подсохший хлеб полезнее свежего?

Людям с гастритом, язвенной болезнью желудка и другими патологиями пищеварительного тракта действительно лучше употреблять подсохший хлеб. Дело в том, что свежий хлеб — мягкий и липкий, поэтому тяжелее обрабатывается слюной. При этом человек быстрее проглатывает такой хлеб, ведь кажется, что он уже пережеванный. В итоге клейкая хлебная масса тяжелее переваривается. А сухой хлеб мы, даже если очень захотим, сразу проглотить не сможем. Сначала его придется хорошо размочить во рту и тщательно пережевать. Поэтому старайтесь жевать хлеб как можно дольше, чтобы почувствовать его вкус.

Как выбрать хлеб?

В идеале она должна быть без трещин и пригорелостей, с гладкой корочкой. На разрезе качественный хлеб равномерно пористый. Сдавите буханку: если она сильно сжимается, в тесто добавили много разрыхлителя. Обратите внимание на срок годности: он должен составлять два-три дня, в противном случае в изделии слишком много консервантов.

Иногда так бывает, что запаковывают еще горячую буханку, и тогда на упаковке выступает конденсат. Брать такой хлеб не стоит. Во влажной среде быстро развивается грибок. Даже если на поверхности хлеба появится совсем немного грибка, придется его выбрасывать целиком. Ведь грибковые споры могли распространиться по всей буханке. А они очень токсичны и могут спровоцировать развитие заболевании крови и органов дыхания.

Как правильно хранить?

Старайтесь не держать хлеб подолгу и покупать столько, чтобы съесть на протяжении одного-двух, максимум трех дней. Хранить можно в холодильнике, предварительно упаковав в полиэтиленовый пакет. Таким образом сохраняется мягкость хлеба и он защищен от патогенных микроорганизмов, ведь обязательными условиями для их развития являются влажная среда и тепло.


Как готовить один раз в неделю – правила заготовок


Читаем состав: «кондиционер» теста и замаскированные «ешки»

Классический набор ингредиентов в хлебе — мука, вода, соль, сахар, дрожжи. Но на некоторых упаковках в графе «состав» — очень внушительный список. Чемпион в этом плане — тостовый хлеб. Увы, это первенство не в его пользу, ведь многие из ингредиентов, мягко говоря, не полезны для нашего здоровья. Еще одна уловка, о которой нужно знать: чтобы не испугать покупателя большим количеством «ешек», большинство производителей указывают их альтернативное название. Например, вместо Е160а пишут бета-каротин.

Еще один «финт» — часто производители не расшифровывают ингредиент, который является «сборной солянкой». Например, «агент обработки муки» (его еще называют кондиционером теста либо улучшителем, и под этим названием может стоять с десяток «ешек») или ароматизатор «Масло сливочное» (опять же сплошная химия). 

Особого внимания заслуживают вещества, на которые у человека может быть аллергия. В хлебе это прежде всего глютен.

«Ингредиенты, которые вызывают аллергическую реакцию или непереносимость, должны быть обязательно указаны и выделены среди прочих ингредиентов«, — говорит нам Игорь Басюк, и. о. начальника Управления безопасности пищевых продуктов и ветеринарии Главного управления Госпродпотребслужбы г. Киева. Это правило большинство производителей выполняют. На упаковках хлеба, изготовленного из злаковых культур, указывают: содержит глютен.

Итак, что кладут в хлеб производители кроме классического набора ингредиентов.

  • Жир растительный гидрогенизированный — относится к трансжирам, которые блокируют работу мембранных ферментов, из-за чего нарушается процесс переноса питательных веществ в клетку.

  • Масло пальмовое рафинированное — растительное масло, которое получают из мясистой части плодов масличной пальмы. Входит в международный «Стандарт-210», считается безопасным.

  • Лецитин соевый — природный эмульгатор, антиокислитель, выделенный из соевого молока (Е322). Необходим организму для полноценной работы нервной системы и головного мозга, но в больших количествах может вызвать аллергические реакции.

  • Глюкозный сироп и патока крахмальная — заменители сахара. Для приготовления крахмал в течение нескольких часов кипятят с разбавленной серной кислотой. Чтобы из полученного раствора удалить серную кислоту, к нему прибавляют мел, образующий с серной кислотой сульфат кальция, отфильтровывают раствор и упаривают его. Получается густая сладкая масса — патока. Для получения чистой глюкозы процесс кипячения ведут дальше. Полученный после нейтрализации и фильтрования раствор сгущают до тех пор, пока из него не начнут выпадать кристаллы глюкозы.

  • Мука соевая жирная — это мука, изготовленная из соевых бобов. Благодаря ей хлеб дольше не черствеет.

  • Е471 — безопасная пищевая добавка природного происхождения, используется для смешивания «несмешиваемых» жидкостей (например, воды и масла), организм перерабатывает этот эмульгатор, как и все остальные жиры.

  • Е481 — безопасная добавка, эмульгатор, основная ее часть расщепляется еще в продуктах, остатки распадаются в пищеварительной системе до молочной и стеариновой кислот. Избыточное употребление эмульгатора негативно влияет на работу почек, но опасность мала, так как в продуктах «ешка» используется в небольшом количестве.

  • E150d — пищевой краситель, придает продуктам темно-коричневый цвет. Наиболее опасная среди добавок класса Е150, так как является слабым канцерогеном, то есть может провоцировать онкозаболевания.

  • Природный краситель бетакаротин — желто-оранжевый пигмент, который получают из тыквы, моркови, водорослей и грибов (Е160а).

  • Кислота сорбиновая — разрешенная пищевая добавка, консервант (Е200).

  • Кислота лимонная — пищевая добавка, консервант, также используется для регуляции кислотности (Е330).

  • Метабисульфит натрия — консервант (Е223), соль пиросернистой кислоты.

  • Альфа-токоферол — витамин Е, антиоксидант (Е 307), увеличивает срок хранения продуктов.

Плюсы и минусы разных сортов хлеба

Черный хлеб

Содержит много клетчатки, полезных веществ, менее калорийный, чем пшеничный. Не рекомендован людям с язвой (этот хлеб достаточно кислый, а это будет лишний раз раздражать стенки желудка и вызывать боли), с повышенной кислотностью (может спровоцировать приступ изжоги), с замедленным пищеварением (ржаной хлеб переваривается дольше, чем другие).

Белый хлеб

Легче всего переваривается, вкусный, мягкий, но пустой: практически лишен витаминов и микроэлементов. Не рекомендован людям с лишним весом и тем, кто страдает метеоризмом.

Серый хлеб

Такой цвет дает микс пшеничной и ржаной муки. Считается самым полезным. Легче переваривается, чем черный, но все-таки не рекомендуется людям с повышенной кислотностью.

Хлеб в крапинку

Хлеб с отрубями содержит большое количество пищевых волокон, то есть клетчатки. За счет этого не рекомендован тем, у кого есть нарушения дефекации (частые позывы, редкий стул).

Хлебцы — молодцы?

У поклонников здорового образа жизни особой популярностью пользуются всевозможные хлебцы. Это действительно полезный продукт, если изготовлен из цельнозерновой муки методом давления. Готовят хлебцы так: размоченные зерна прессуют под высоким давлением и температурой за короткое время — буквально несколько секунд. За это время не успевают разрушиться витамины и микроэлементы. Если же хлебцы изготовлены из обычной муки высшего сорта, да еще и выпекались, то они ничем не лучше белого хлеба. Также обращайте внимание, не содержат ли они «химию». Чем проще и натуральнее состав, тем лучше для вашего здоровья.

Автор: Елена Литвиненко

14 необычных способов употребления хлеба, которые, по закону, поразят вас

Хлеб — поистине замечательная еда. Он приятен на вкус, независимо от того, что вы с ним делаете — поджариваете ли вы его и смазываете маслом, или покрываете яйцом и делаете французские тосты на завтрак. Черт возьми, это даже восхитительно, когда ты ешь его совершенно в чистом виде. Хлеб является универсальным предметом на кухне при приготовлении или выпечке, но вы, возможно, не осознавали, что даже когда вы его не едите, хлеб можно использовать для многих других вещей по дому.С хлебом можно сделать так много странных вещей, что, прочитав это, вы захотите на всякий случай убедиться, что у вас на кухне всегда есть буханка. По сути, цитируя великую Опру Уинфри: «Я люблю хлеб. Я люблю хлеба».

Неважно, используете ли вы белый хлеб, мультизерновой хлеб, цельнозерновой, заквасочный или ржаной — любой вид подойдет для этих изменяющих жизнь хитростей. Хлеб любого вида может быть ценным инструментом, когда дело доходит до уборки в вашем доме (серьезно!), И он действительно может оживить некоторые продукты (подробнее об этом через минуту).Честно говоря, я не совсем понимаю, почему хлеб еще не был назван суперпродуктом, потому что он заслуживает этого названия.

Посмотрите на эти странные вещи, которые вы можете делать с хлебом, и приготовьтесь к тому, что всю оставшуюся жизнь вы увидите этот предмет по-другому.

1

Удаление пятен

Иногда для очистки требуются продукты, полные химикатов и отбеливателя, которые разрушают все на своем пути. В других случаях, однако, вам вполне подойдет натуральный очиститель — на самом деле, вам даже может быть лучше.Согласно Country Living , хлеб является отличным натуральным очистителем. Белый или ржаной хлеб, скрученный в шарик, — это, по сути, ластик, который удаляет пятна со стен, обоев, кухонных шкафов и т. Д. Сайт советует аккуратно промокнуть поверхность скатанным шариком из хлеба, и вы заметите, что пятна и следы исчезнут.

2

Впитывание пролитой смазки

Хлеб не просто избавляется от подтеков или мелких пятен. Он также невероятно полезен для вымачивания раздражающих жирных пятен, от которых бывает сложно избавиться.Просто возьмите кусок хлеба и положите его на пятно, осторожно надавливая, пока оно не исчезнет.

3

Лечить мозоли

По словам Фластера Бастера, хлеб — спаситель, когда дело доходит до лечения мозолей и других болезней стоп. От мозолей и натоптышей можно смочить кусок хлеба в яблочном уксусе, а затем приложить его к мозоли. Приклейте хлеб скотчем, накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте на ночь.

При фурункулах вы можете замочить кусок хлеба в молоке, затем приложить его к пораженному участку, закрепить скотчем и дать ему высохнуть в течение ночи — он стечет жидкость.

4

Предотвратить странный запах овощей

Вы знаете, как некоторые овощи становятся очень пахнущими, когда вы их готовите? (Я смотрю на вас, брокколи и цветную капусту.) Вы можете устранить этот запах с помощью хлеба. Просто положите кусок хлеба поверх овощей в кастрюле, чтобы избавиться от неприятного запаха.

5

Revive Stale Marshmallows

Marshmallows восхитительны — пока они не затвердеют и не затвердеют. Но если это произойдет, пока не выбрасывайте сумку.Согласно Food and Wine , вы можете положить мягкий кусок хлеба в полиэтиленовый пакет с зефиром, закрыть его и дать им посидеть несколько дней. Они должны снова стать пушистыми, как по волшебству.

6

Удаление осколков

Удаление осколков пинцетом может быть болезненным. Из хлеба можно приготовить припарку, которая справится со своей задачей. Согласно Genius Kitchen, вы можете сложить носовой платок по диагонали, положить хлеб на носовой платок, залить кипятком (не позволять намокать), а затем дать ему немного остыть.Поместите его на занозу. Обвяжите концы платка вокруг той части тела, где находится заноза, по возможности приподнимите эту часть тела и держите там хлеб как можно дольше. При необходимости можно повторить, пока заноза не окажется близко к поверхности вашей кожи и не будет легко удалена с помощью пинцета.

Согласно Альманах фермера , вы также можете замочить хлеб в прохладном молоке, выдавить молоко и приложить хлеб к пораженному участку, затем приклеить его туда и оставить на несколько часов или на ночь.После этого заноза поднимется близко к поверхности вашей кожи или (если заноза не такая глубокая) ее можно полностью удалить с вашей кожи. Очень просто!

7

Очистите старые картины

Если в вашем доме есть старые картины, вы заметите, что они могут быть полны пятен, пыли или грязи. Лучше всего их очистить хлебом. Согласно The Brick House, вы можете натереть всю картину мягким пятном белого хлеба. Будьте осторожны и просто проведите хлебом по поверхности.Он действует как губка, удаляя грязь и пыль.

8

Сделать хлеб Искусство

Если вы действительно хотите проявить творческий подход, обратите внимание на хлебное искусство. По сути, существует миллион различных способов превратить хлеб во что-то эстетически приятное. Возможно, вы не захотите есть его, когда закончите, но вы захотите выставить его на всеобщее обозрение!

9

Режьте лук, не плача

Никому не нравится резать лук из-за того, что он обжигает глаза и оставляет слезы.Видимо, хлеб может помочь. Если вы положите кусок хлеба в рот во время резки, он поглотит сульфаты, вызывающие слезы.

Альманах фермера также предлагает проткнуть ножом кусок черствого хлеба и сдвинуть его до конца лезвия рядом с ручкой, чтобы впитать сульфаты.

10

Fix Burnt Rice

Горящий рис случается с лучшими из нас. К сожалению, это не очень вкусно … совсем. Но хлеб может сделать жизнь лучше! Экономист по здоровому дому рекомендует положить кусок хлеба поверх риса, накрыть его и дать закончить готовиться.Используйте обычный кусок хлеба вместо корочки. Хлеб впитает любой пригоревший привкус.

11

Подобрать битое стекло

Подобрать крошечные осколки битого стекла можно проще с помощью куска хлеба. Просто слегка надавите на нее, и она захватит все мелкие кусочки.

12

Очистите кофемолку

Чтобы очистить кофемолку, Альманах фермера рекомендует отщипнуть три или четыре небольших куска черствого хлеба, измельчить их в кофемолке, сбросить крошки и затем протереть внутренняя часть кофемолки чистая.Вуаля!

13

Сохраняйте свежесть торта

После того, как торт разрезан, он может быстро затвердеть. Чтобы он оставался свежим, просто приложите кусок хлеба к разрезанной части и оставьте его там.

14

Обезжирьте суп без жира

Если вы заметили много жира на верхней части супа, вы можете легко избавиться от него, сняв с него кусок хлеба. Он быстро впитывает масло и жир без каких-либо проблем.

Честно говоря, я начинаю чувствовать, что в жизни нет проблем, которые хлеб не мог бы исправить.

10 видов хлеба | Рецепты хлеба дневной выдержки

Когда мы думаем об использовании куска хлеба, мы обычно думаем о бутербродах или тостах. Но есть альтернативные способы использовать кусок хлеба. Если ваш буханка не такая мягкая, как раньше, вы можете использовать дневной хлеб разными способами. От запеканок до панировочных сухарей и десертов — ознакомьтесь с этими творческими вариантами использования остатков хлеба.

1. Запеканки для завтрака

Начните свой день прямо с этой запеканки для завтрака с легкой колбасой.Сушеные панировочные сухари, нарезанные кубиками, составляют основу этого восхитительного завтрака. Каждая порция содержит 21 грамм белка, цельнозерновые и овощи, чтобы вы были сыты до обеда.

Или попробуйте запеканку из французских тостов. У нас есть три разные версии на любой вкус.

2. Салат Панцанелла

Салат Панзанелла — отличный способ использовать остатки хлеба и свежие продукты, такие как огурцы, помидоры и красный лук.

3. Домашние гренки

Из дневного хлеба легко приготовить гренки.Просто нарежьте хлеб кубиками диаметром 2,5 см, сбрызните оливковым маслом и приправами и запекайте до золотистого цвета. Подавать с салатом из салата или поверх супа.

4. Топпинг из панировочных сухарей

Чтобы приготовить начинку из панировочных сухарей, измельчите в кухонном комбайне несколько ломтиков хлеба со столовой ложкой масла. Затем посыпьте запеканки, жареные овощи или картофельное пюре непосредственно перед тем, как они отправятся в духовку, для получения богатого хрустящего послевкусия.

5. Панировочные сухари как загуститель

Панировочные сухари можно использовать в качестве загустителя в фрикадельках и неочищенной смеси джо.Попробуйте заменить булгур панировочными сухарями в этих небрежных блюдах. Или приготовьте эти запеченные на четыре части мини-фрикадельки и используйте их для пиццы с фрикадельками, фрикаделек, фрикаделек и пасты или супа с фрикадельками.

6. Пицца с французским хлебом

Из тостов из хлеба получается восхитительная корочка для пиццы. Сверху на хлеб посыпьте начинкой для пиццы и выпекайте, пока края не станут коричневыми, а сыр не станет пузырящимся и расплавится. Пиццу с французским хлебом можно даже заранее приготовить и хранить в морозильной камере до момента выпечки.

7. Брускетта

Из нарезанных багетов получается чудесная Брускетта. Вы также можете поджарить ломтики хлеба с брускеттой. Разогрейте духовку до 425 ° F. Выложите ломтики хлеба на противень и поджарьте с каждой стороны около 5 минут.

8. Вертушки для закусок

Для закусок: удалите корку с ломтиков хлеба, затем намажьте сливочным сыром со вкусом зелени, посыпьте тертой морковью или другими мелко нарезанными овощами, скатайте и нарежьте ломтиками 1 дюйм.

9.Запеченные в духовке Чизбургеры

Хотите гамбургеров, но закончились булочки для гамбургеров? Этот рецепт запеченных в духовке чизбургеров — отличный способ использовать дневной хлеб. Легко и вкусно, этот рецепт придется по душе всей семье!

10. Хлебный пудинг десертный

С добавлением нескольких простых ингредиентов нарезанный кубиками или рваный хлеб можно превратить в восхитительный десерт из яблочного пудинга.

Это хорошо или плохо для вас?

Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, будут полезны нашим читателям.Если вы совершаете покупку по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.

Хлеб был основным продуктом питания во всем мире на протяжении тысячелетий. Люди продолжают употреблять его из-за его удобства, портативности, питательности и вкуса.

Есть много разных видов хлеба, которые люди пекут по-разному, используя самые разные ингредиенты. Примеры включают цельнозерновой хлеб, сладкий хлеб, кукурузный хлеб, квасный и пресный хлеб, лепешки, закваску, хлеб из проросших зерен, содовый хлеб и многие другие.

Некоторые виды хлеба более питательны, чем другие, но как люди делают правильный выбор?

В этой статье рассматриваются некоторые аспекты хлеба, благодаря которым один вид хлеба может быть более или менее полезным для здоровья, чем другой.

Углеводы являются основным питательным веществом хлеба. Углеводы обеспечивают организм топливом.

Фрукты, овощи, бобы и зерна с минимальной обработкой содержат самые полезные диетические источники углеводов. Эти продукты также содержат витамины, минералы, клетчатку и антиоксиданты.

Люди делают фасованный и предварительно нарезанный белый хлеб из высоко переработанных простых углеводов. Он быстро и легко усваивается, но имеет небольшую пищевую ценность.

Продукты, приготовленные из зерна с высокой степенью переработки, вызывают резкий скачок сахара в крови вскоре после приема пищи. Частые скачки сахара в крови могут в конечном итоге способствовать развитию диабета 2 типа.

В переработанных углеводах также отсутствует клетчатка. В результате человек не будет чувствовать себя сытым после их употребления. Вскоре они снова захотят поесть, особенно когда уровень сахара в крови упадет.

Когда производители перерабатывают пищевые продукты, это часто приводит к потере питательных веществ. Производители часто добавляют в белый хлеб витамины и минералы, чтобы восполнить недостающие питательные вещества. Однако они не могут заменить клетчатку, которая необходима для здоровья пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.

Высокое потребление простых углеводов, таких как предварительно приготовленный белый хлеб, может привести к увеличению веса и повышению риска диабета, сердечных заболеваний и других хронических состояний, связанных с образом жизни.

Цельнозерновые продукты в хлебе из непросеянной муки имеют много преимуществ.Они могут улучшить общее состояние здоровья и помочь снизить риск ожирения и различных других осложнений и заболеваний.

Совет по цельнозерновым продуктам определяет цельные продукты следующим образом:

«Цельнозерновые продукты или продукты из них содержат все основные части и естественные питательные вещества цельного зерна зерна в их исходных пропорциях. Если зерно было обработано (например, расколото, раздавлено, прокатано, экструдировано или подвергнуто тепловой обработке), пищевой продукт должен обеспечивать такой же богатый баланс питательных веществ, который содержится в исходных семенах зерна.Это определение означает, что 100% исходного ядра — все отруби, зародыши и эндосперм — должны присутствовать, чтобы считаться цельным зерном ».

Американская кардиологическая ассоциация (AHA) отмечает, что цельные зерна являются хорошим источником:

AHA рекомендует потреблять не менее 25 граммов (г) клетчатки в день человеку, соблюдающему 2000 калорий в день. По крайней мере, половина потребляемых человеком зерен должна быть цельнозерновой.

Клетчатка может снизить риск:

Цельнозерновые продукты также содержат белок.

Как узнать, цельнозерновые ли они

При выборе хлеба, купленного в магазине, слово «цельный» должно быть первым словом в списке ингредиентов. Слово «целое» означает, что в продукте присутствуют все три части зерна — отруби, зародыши и эндосперм.

Следующие этикетки не гарантируют цельнозерновой продукт:

  • мультизерновой
  • пшеничный хлеб
  • органическая мука
  • отруби
  • зародыши пшеницы
  • небеленая пшеничная мука
  • 100% пшеница

Список ингредиентов дать лучшее представление о том, что содержит продукт.

Цельнозерновой хлеб можно купить в продуктовых магазинах и в Интернете.

Для приготовления белого хлеба или белой муки производители обрабатывают зерно, чтобы удалить отруби и зародыши, оставив только эндосперм.

Продукты, изготовленные из очищенной муки, имеют более тонкую и легкую текстуру и обычно имеют более длительный срок хранения.

Однако обработка удаляет большую часть или всю клетчатку, витамины и минералы. Оставшийся эндосперм обеспечивает быстрые, легкоусвояемые углеводы, но мало что еще.

Это может привести к дефициту питательных веществ, поэтому производители теперь производят «обогащенную» муку.

Они добавляют обратно некоторые недостающие питательные вещества в обработанную белую муку, используя такие добавки, как фолиевая кислота и другие витамины группы B.

Однако дополнительные витамины не так хороши, как витамины, которые естественным образом поступают из пищевых источников. Обычно человеческий организм лучше усваивает и перерабатывает питательные вещества из необработанных источников.

Мука высокой степени переработки и добавки в белом фасованном хлебе могут сделать его вредным для здоровья.Употребление слишком большого количества белого хлеба может способствовать ожирению, сердечным заболеваниям и диабету.

Однако покупка хлеба со словом «цельный» в качестве первого ингредиента еще не гарантирует получения полезного продукта. Это только первый шаг.

Даже цельнозерновой хлеб может содержать 20 или более ингредиентов, включая консерванты, добавленную соль и сахар. Не все это способствует хорошему здоровью.

Консерванты могут помочь хлебу дольше оставаться свежим, но люди могут хранить свежий хлеб, содержащий меньше консервантов, в холодильнике или морозильной камере, чтобы сохранить свежесть.

Многие виды хлеба содержат добавленный сахар или заменители сахара. Людям следует избегать продуктов с кукурузным сиропом или любых продуктов, содержащих ингредиенты, оканчивающиеся на «-оза», перечисленные в начале списка ингредиентов, потому что все это сахара. Примеры включают сахарозу, глюкозу и фруктозу.

Производители обычно заказывают список ингредиентов в зависимости от веса ингредиентов в продукте. Ингредиенты, которые появляются в верхней части списка, будут присутствовать в относительно высоких пропорциях.

Хороший выбор хлеба

Хлеб из проросших зерен — хороший вариант. Когда зерно проросло, его питательные вещества легче усваиваются и становятся более доступными для организма. Это может быть лучший источник белка, клетчатки, витамина С, фолиевой кислоты и других питательных веществ.

Хлеб Иезекииля — это хлеб с высоким содержанием клетчатки, приготовленный только из проросших зерен и без муки. Хлеб с проросшими зернами следует хранить в холодильнике или морозильной камере.

Хлеб Иезекииля можно купить в Интернете.

Узнайте больше о хлебе Иезекииля и других продуктах, которые могут помочь людям с диабетом.

Некоторым людям следует избегать хлеба из-за аллергии или непереносимости.

В последние годы стала популярной безглютеновая диета.

Человек с глютеновой болезнью имеет тяжелую аутоиммунную реакцию на глютен, которая вызывает повреждение кишечника, поэтому употребление в пищу глютена может быть очень опасным.

Однако многие люди могут переносить глютен, и им не нужно избегать его.

Ученые показали, что отказ от глютена может заставить людей отказаться от полезных для здоровья продуктов, таких как цельнозерновые.

Исследование, проведенное в 2017 году, показало, что употребление глютена не увеличивает риск сердечных заболеваний, но отказ от цельнозерновых продуктов для его устранения может увеличить риск.

Люди, которым необходимо избегать употребления глютена, могут найти хлеб без глютена во многих продуктовых магазинах или купить его в Интернете.

Можно ли отказаться от глютена, если у вас нет целиакии? Узнайте больше здесь.

А как насчет аллергии на пшеницу?

У некоторых людей есть чувствительность или аллергия на пшеницу, но не на глютен.

Людям, страдающим аллергией на пшеницу, не следует есть хлеб, содержащий пшеничную муку, но они могут выбирать хлеб из ржаной или других видов муки.

У некоторых людей нет аллергии на пшеницу, но у них непереносимость пшеницы.

Когда человек с непереносимостью пшеницы ест пшеницу, он может чувствовать вздутие живота и дискомфорт. Пшеничный хлеб не опасен для людей с непереносимостью пшеницы, но выбор ржаного или другого хлеба может уменьшить дискомфорт.

Если человек с аллергией употребляет продукт, на который у него аллергия, в некоторых случаях это может привести к анафилактическому шоку.Симптомы включают сыпь, отек и затрудненное дыхание. Любой, кто испытывает эти симптомы, нуждается в немедленной медицинской помощи, поскольку анафилаксия может быть опасной для жизни.

Вы знаете, как распознать анафилаксию и что делать, если она случится? Узнай здесь.

Умеренное употребление хлеба из непросеянной муки не должно приводить к увеличению веса, но обеспечивает организм необходимой энергией.

Тем не менее, человек, который хочет контролировать свой вес или похудеть, должен учитывать следующие моменты:

Потребление большего количества калорий , чем требуется организму для энергии, приведет к увеличению веса.

Если хлеб станет стандартным блюдом или закуской, он может вытеснить более здоровую пищу.

Бутерброды из белого хлеба, содержащие обработанное мясо , масло и майонез, могут добавить много ненужных калорий за счет увеличения потребления жиров и углеводов.

Цельнозерновой хлеб может быть полезным вариантом для людей, которые хотят похудеть, но это зависит от того, как они включают хлеб в свой рацион.

Полезным вариантом может быть:

  • домашний бутерброд с жареной курицей и салатом
  • один кусок цельнозернового хлеба с полезным домашним овощным супом

Могу ли я есть хлеб, если у меня диабет? Узнай здесь.

Есть много видов хлеба, и некоторые из них полезнее других.

Попробуйте приготовить хлеб дома. Таким образом, вы будете точно знать, что едите. Некоторые люди могут предпочесть купить машину для выпечки хлеба.

В целом цельнозерновой хлеб является полезным продуктом, если человек потребляет его в умеренных количествах и не страдает аллергией или непереносимостью.

Хлебопечки можно приобрести в Интернете.

Использование хлеба в индийской кулинарии + рецепты, тарладалал.com

Хлеб, несомненно, является самым выпекаемым продуктом в мире. По сути, это смесь муки, воды, дрожжей, соли и сахара. В мире доступно так много видов хлеба, в которых используется разная мука, разные разрыхлители, а также разные способы приготовления. Из всех видов хлеба самым известным и распространенным является белый хлеб, который продается либо в виде буханки, либо в виде ломтиков.

Буханка хлеба

1.Нарезанные буханки хлеба чаще всего используются для приготовления бутербродов. Не только этот, но и другие виды хлеба, такие как хлеб панини и французский хлеб, используются для приготовления различных видов бутербродов. Эти бутерброды могут иметь начинку из овощей, сыра, джема, белков и т. Д.

Их также можно приготовить в различных стилях: жареные или приготовленные на гриле, открытые тосты, роллы с хот-догами, подводные лодки и т. Д. Самый распространенный бутерброд в индийской кухне — это простой овощной бутерброд.

Сэндвич с овощами (придорожные рецепты в Мумбаи)

2.Хлеб — хорошее сопровождение супов. Этот хлеб обычно бывает в виде булочек, палочек Гриссини (хлебных палочек)

Хлебные палочки

3. Хлебные булочки используются как основа для гамбургеров. Бургеры — это американский продукт питания, в котором разные пирожки кладут между булочками с разными заправками и салатом, а затем едят целиком. Булочки для бургеров обычно посыпают маком или кунжутом. Другой похожий сорт хлеба — это рогалик, который немного сложнее с отверстием в центре.

Панир и кукурузный бургер

4. Простой нарезанный хлеб легко превратить в хрустящие гренки. Просто намазать маслом несколько ломтиков хлеба и натереть каждый ломтик чесноком, нарезать кубиками и обжарить на масле или запечь в духовке до хрустящей корочки. Так готовятся простые гренки, но их также можно сдобрить сыром и зеленью. Эти гренки преимущественно используются в томатном супе и салатах, таких как салат «Цезарь» с салатом ромэн, сыром пармезан, лимонным соком, оливковым маслом, черным перцем и т. Д.

Гренки, Поджаренные на сковороде гренки Рецепт

5. Индийским эквивалентом булочек для гамбургеров являются Ladi pavs.


Misal Pav

Эти павлины используются по-разному: либо подают вместе с острым мисалом, либо подают с острой начинкой из алоо в Вада Пав.

Вада Пав, придорожный рецепт в Мумбаи

6. Хлеб в виде крошек используется в качестве покрытия для тикки, пирожков и т. Д.Такие котлеты сначала обваливают в панировочных сухарях, а затем обжаривают во фритюре, как сырные шарики Pasta Cheese. Хлебные крошки также иногда используются для загущения некоторых соусов и некоторых смесей бхаджий.

Паста сырные шарики

7. Нарезанный хлеб можно превратить в фантастические маленькие тарталетки, выпекая их. Эти тарталетки можно наполнить многими начинками, например, мексиканскими тарталетками.

Мексиканские хлебные тарталетки

8.Из хлеба также получаются прекрасные кофты. Разломайте хлеб на мелкие кусочки, добавьте различные ингредиенты, такие как творог, перец чили, имбирь и другие ингредиенты, перемешайте и обжарьте во фритюре, чтобы получить быстрые хлебные кофты.

Хлеб Кофта в тыквенном карри (Healthy Subzi)

9. Круассаны — это слоеный французский хлеб, мягкий и тающий во рту. Будь то простой или наполненный сливками и джемом, он имеет потрясающий вкус.

Домашний мягкий французский хлеб

10.Из хлеба делают панини — фирменное итальянское блюдо, где хлеб чиабатта нарезают, затем фаршируют овощами и сыром, а затем готовят на гриле. Попробуйте томатный базилик Моцарелла Панини.

Томатный базилик Моцарелла Панини

11. Пита — это ливанская лепешка, которую готовят на гриле и подают вместе с хумусом, соусом из нута. Полый лаваш начинен шариками фалафеля, чтобы приготовить восхитительные фалафели.


Лаваш

12.Тесто для хлеба можно наполнить сливочным соусом, приготовленным из овощей, таких как сладкая кукуруза, грибы, картофель, зелень и / или сыр, а затем запечь его — чтобы получился отличный полдник. Классическая индийская закуска — это Baked Vada Pav.

Запеченная вада пав / Как приготовить запеченную вада пав

13. Нарезанный хлеб используется для приготовления таких сладостей, как пудинг с маслом для хлеба, которое является английским блюдом.

Хлебно-масляный пудинг, хлеб без яиц и масляный пудинг Рецепт

Даже такие необычные индийские сладости, как Гулаб Джамун, можно сделать проще, если вместо кхойи использовать хлеб.

Хлеб Гулаб Джамун Рецепт, Быстрое Индийское Сладкое

14. Нарезанный хлеб можно заменить другим тестом и покрывалами. Наполните начинку самосы мягкими ломтиками хлеба, обжарьте во фритюре и получите хлебную самсу.

Рецепт Хлебной Самосы, Запеченная Самоса

Чтобы узнать о рецептах с использованием хлеба, ознакомьтесь с нашей коллекцией.

10 лучших способов использовать остатки хлеба

Нам всем нужна буханка на кухне.Это скромный краеугольный камень любого домашнего хозяйства, и мы предполагаем, что над ним сразу же посмеются. Иногда, однако, последние несколько кусочков сидят и напрасно ждут бутерброда или ломтика тоста, которые так и не появятся. Если вы так же ненавидите отходы, как и мы, вот 10 наших самых любимых рецептов оставшегося хлеба, чтобы максимально использовать ингредиент, который является королем кухни.

Рецепты оставшегося хлеба

1. Хлеб и пудинг

Начнем с классики. Из остатков хлеба действительно получается лучший пудинг, и он идеален, если вы хотите чего-нибудь сладкого и хотите накормить толпу.Попробуйте наш вариант, используя пикантный мармелад и немного виски, для комфортной еды для взрослых.

Пудинг из хлеба и масла с мармеладом и виски
Классический пудинг из хлеба и масла
Пудинг из бананового хлеба и масла

2. Салат из хрустящего хлеба


Panzanella — это всеми любимый итальянский хлебный салат, в котором обычно сочетаются чиабатта, спелые, сочные помидоры, оливковое масло, оливки, каперсы и перец. Сочетание острых и мягких вкусов вместе с разнообразной текстурой делает его сезонным салатом, который может соперничать с лучшими.Вы также можете попробовать наш зимний вариант с хрустящей жареной цветной капустой и хрустящим редисом.

Зимняя панзанелла
Авокадо панзанелла
Панзанелла с тунцом и каперсами
Зимняя панзанелла с яблоками и кабачками

3. Выпечка из вегетарианского хлеба

Хотите чего-нибудь пикантного? Все, что нужно, — это остатки белого хлеба, хороший крепкий чеддер и пара пригоршней овощей, чтобы приготовить семейный обед, который понравится всем. Попробуйте эту картинку для идеальной выпечки из яичного хлеба с луком-пореем и помидорами.

4. Топпинг из панировочных сухарей

Оживите запеченную рыбу, запеканки или макароны с хрустящей начинкой из панировочных сухарей. Он добавляет текстуру и глубину рецепту, которому просто нужно немного хрустить. Не пропустите это рыбное филе с соусом песто и оливковой коркой.

Вегетарианская фасоль с панировочными сухарями
Цыпленок в сливочном соусе песто с жареными помидорами
Каннеллони из тофу и шпината

5. Французские тосты

Черствый хлеб хорошо впитывает аромат и не превращается в кашицу при первых намёках на влагу, так почему бы не побаловать себя завтраком или поздним завтраком, которые запомнятся французскими тостами с шоколадом и бананом.

Попробуйте еще больше заманчивых рецептов французских тостов.

6. Гренки

Добавляйте их в супы и салаты. Всего лишь веточка петрушки и немного оливкового масла могут превратить ваш рваный хлеб в хрустящую золотистую корочку. Посыпьте хрустящими гренками, чоризо и зеленью суп из цветной капусты, чтобы приготовить изысканный ужин для званого ужина.

Суп из цветной капусты с чоризо и чесночными гренками
Хрустящие гренки с петрушкой
Цезарь с курицей нового уровня

7.Тосты

Очень хрустящий хлеб + экстра плавленый сыр = победитель. Черствый хлеб отлично подходит для тостов. Смажьте маслом стороны на сковороде или гриле и дождитесь золотисто-коричневого цвета и сочащегося центра, который мы все любим. Эти сырные тосты обязательно утолят тягу к сыру:

Гренки с луком и Венслидейлом
Грюйер, тосты с прошутто и шалфеем
Гренки с томатами и моцареллой
Гренки с зеленым чили и манго
Тахини, тосты с фетой и медом

8.Бургеры

Панировочные сухари помогают скрепить пирожки для бургеров, что дает вам отличный повод побаловать себя мексиканской фиестой вкусов с этим мексиканским бургером из фасоли с лаймовым йогуртом и сальсой.

9. Брускетта

Хрустящая, слегка поджаренная основа — идеальное средство для пышной стопки сезонных начинок. Наша легкая брускетта из помидоров станет идеальной закуской для летнего сбора.

Burrata bruschetta
Летние бобы на тосте с прошутто
Бри, помидоры и брускетта Серрано

10.Хлебный соус

Черствый хлеб также является лучшим соусом для воскресного ужина. Двойные сливки, лавровый лист и немного лука делают простой хлебный соус чем-то незаменимым для жареной птицы. Используйте традиционный сливочный соус для хлеба или попробуйте вариант на закваске.

Ознакомьтесь с другими рецептами хлебного соуса.

Как хранить хлеб

Это неизбежно, что иногда у вас просто не будет возможности израсходовать свой хлеб. Правильное хранение означает, что вы сможете избежать отходов.

Срок хранения хлеба свежим зависит от его сорта и от того, есть ли в нем дополнительные ингредиенты, помогающие сохранить его. Например, французский хлеб остается свежим только в течение дня, в то время как купленный в магазине нарезанный хлеб может легко храниться в течение трех или четырех дней. Свежеиспеченный хлеб становится черствым, в результате чего он высыхает и становится тверже по мере изменения его структуры. Хлеб, содержащий консерванты, часто сначала покрывается плесенью.

Комнатная температура, холодильник или морозильник?

Хлеб лучше всего хранить в полиэтилене или фольге, это помогает предотвратить потерю влаги.Храните его при комнатной температуре, если вы знаете, что скоро переживете.

Может показаться нелогичным, но холодильник не продлит жизнь буханке. Фактически, это ускоряет изменение структуры и может быстрее усложнить ее.

И наоборот, морозильная камера — лучший вариант, если вы хотите, чтобы хлеб оставался свежим дольше одного-двух дней. В первый день хорошо запечатайте в пакет для заморозки. Если хотите, можете сначала нарезать его. Разморозить при комнатной температуре, поджарить замороженные ломтики или завернуть в фольгу и прогреть в духовке — последнее дает хороший результат для французского хлеба.

Еще один способ избежать отходов (и вы также можете это сделать, если он уже немного несвежий) — измельчить хлеб в панировочные сухари. Положите их в пакет для заморозки и возьмите горсть, когда они вам понадобятся.

Вам нужно больше вдохновения? Просмотрите наши рецепты оставшегося хлеба.

Каковы ваши новаторские подходы к остаткам хлеба? Оставьте комментарий под

Поскольку многие страны призывают население оставаться дома, многие из нас уделяют больше внимания своему питанию и тому, как еда, которую мы едим, может поддержать наше здоровье.Чтобы помочь отделить этот факт от вымысла, BBC Future обновляет некоторые из своих самых популярных историй о питании из своего архива.

Хлеб с использованием закусок — советы по приготовлению

Типы хлеба для закваски

Хлеб Чиабатта

Страна или регион происхождения: Италия

Тип используемой муки: Хлебная небеленая мука (пшеничная)

Описание: Чиабатта обычно идентифицируется по форме, напоминающей изношенную или сплющенную тапочку, и, следовательно, по значению слова ciabatta на итальянском языке.Хлеб имеет хрустящую корочку, окружающую внутреннюю часть, которая имеет мягкую текстуру и открытую крошку со слегка кисло-сладким вкусом.

Для хлеба необходимо приготовить закваску, которую нужно дать подняться в течение ночи. Затем оставшиеся ингредиенты смешивают с закваской и дают подняться еще несколько часов. Хлеб имеет высокое содержание жидкости, что затрудняет обработку теста, но необходимо для достижения правильных результатов.

Обычная чиабатта так же распространена в итальянских супермаркетах, как и белый хлеб для сэндвичей в Соединенных Штатах.В чиабатту часто запекают другие ингредиенты, такие как нарезанные оливки или вяленые помидоры. Чиабатту часто подают с супами и салатами, она отлично подходит для бутербродов, жарки на гриле или для окунания в оливковое масло.

Ландброт

Страна или регион происхождения: Германия

Используемый вид муки: пшеничная и ржаная мука

Описание: Немецкий деревенский хлеб, в котором в качестве закваски используется закваска.У хлеба есть жевательная открытая крошка и восхитительный вкус закваски. Ландброт обычно формуют в круглую буханку, а корку присыпают обильной порцией муки. Название landbrot означает хлеб земли или хлеб земли , и он очень популярен во всей Германии, хотя рецепты могут отличаться в разных регионах страны. Ландбро похож на французский деревенский хлеб Пейн де Кампань.

Пан Кубано (кубинский хлеб)

Страна или регион происхождения: Куба

Тип используемой муки: белая мука (пшеничная) — обычно хлебная мука или универсальная

Описание: Сорт хлеба с использованием закваски, который веками был основным продуктом питания в Латинской Америке.Он похож на французский хлеб, за исключением того, что содержит сало и немного сахара. Сало придает богатый вкус, но также ускоряет сушку мякиша, делая кубинский хлеб более приятным в день выпечки. Кубинский хлеб используется в качестве основы для кубинского сэндвича, который обычно содержит жареную свинину и ветчину, сыр, горчицу и соленые огурцы.

Pane Bigio (Итальянский деревенский хлеб)

Страна или регион происхождения: Италия

Тип используемой муки: цельнозерновая мука, иногда в сочетании с кукурузной мукой

Описание: Тип домашнего хлеба, изготовленного итальянскими производителями хлеба, который является популярным универсальным хлебом в Италии.Тесто, приготовленное из цельнозерновой муки или смеси пшеничной муки и цельнозерновой муки (приготовленное из закваски), довольно липкое, и с ним трудно работать. Иногда в тесто добавляют небольшое количество кукурузной муки. Полученный хлеб часто бывает грубым и вязким, что делает его отличным хлебом для окунания в оливковое масло. Он хорошо держится, когда в него входят ингредиенты для сэндвичей, которые могут быть немного сочными; хлеб не станет сырым так быстро, как аналогичные сорта хлеба. Вкус Pane Bigio превосходный: вкус землистый и пикантный.

Панели Casalingua

Страна или регион происхождения: Италия

Тип используемой муки: различная, но чаще всего используется белая хлебная мука (пшеничная)

Описание: Pane Casalingua — это повседневный итальянский домашний хлеб, который обычно готовят из начального теста, которое часто готовят с молоком и солодовым экстрактом. Хлеб формуют в различных формах в зависимости от предпочтений, и некоторые ингредиенты могут отличаться в зависимости от региона Италии, в котором выпекается хлеб.Хлеб обычно имеет хрустящую жевательную корочку и открытый мякиш. Pane Casalingua означает домашний хлеб и также известен как итальянский деревенский хлеб .

Pane di Semola

Страна или регион происхождения: Италия

Тип используемой муки: обычно смесь хлебной муки или универсальной (пшеничной) и манной или муки твердых сортов пшеницы

Описание: Тип итальянского хлеба с восхитительной хрустящей корочкой и мягкой ароматной мякишкой с открытой текстурой.Он готовится из закваски, которую оставляют на ночь для брожения. Когда тесто для закваски готово, его смешивают с хлебной мукой или универсальной мукой и манной крупой. Манная крупа придает хлебу слегка золотистый цвет. Поверхность часто посыпают дополнительной манной крупой, которая придает корочке дополнительную зернистую текстуру. Pane Di Semola также известен как манный хлеб .

Панно Toscano

Страна или регион происхождения: Италия

Используемый вид муки: хлебная мука (пшеничная)

Описание: Сорт хлеба, который возник в регионе Тоскана в Италии.Для приготовления хлеба используется закваска из муки и воды, которую добавляют в простой рецепт теста, состоящего только из муки, воды и свежих дрожжей. Хлеб необычен тем, что не содержит соли, что, как говорят, появилось с тех времен, когда соль была очень ценимой и облагалась высокими налогами. Хлеб довольно мягкий, когда его едят в чистом виде, но он отлично подходит к соленой пище. Pane Toscano в переводе с английского называется тосканский хлеб.

Хлеб на закваске, универсальный

Страна или регион происхождения: Франция

Тип используемой муки: мука белого хлеба (пшеничная)

Описание: Закваска описывает группу хлеба, имеющую острый и кислый вкус из-за используемых методов приготовления.Этот хлеб на самом деле возник во Франции и стал популярным во многих частях Европы. Он также стал очень популярен среди пионеров во время золотой лихорадки 1849 года в Калифорнии.

Отличительный аромат создается с использованием закваски из муки и воды, которая подвергается брожению и используется в качестве разрыхлителя для хлеба. Некоторые рецепты закваски также требуют использования дрожжей в закваске, но традиционная закваска для многих сортов хлеба на закваске (например, закваски из Сан-Франциско) не содержит коммерческих дрожжей.Чем дольше закваска ферментирует, тем ароматнее становится хлеб. Многие закваски требуют не менее двух дней для брожения.

Существует множество разновидностей хлеба на закваске, таких как Pain de Campagne из Франции, закваска из Сан-Франциско из Соединенных Штатов, польская закваска, немецкая закваска, австралийская закваска и многие другие, которые содержат разные ингредиенты или используют разные методы для создания хлеба с характерный вкус закваски. У большинства хлебов на закваске есть открытая крошка, содержащая множество воздушных карманов разного размера внутри хлеба.

Хлеб на закваске, французский

Страна или регион происхождения: Франция

Тип используемой муки: мука белого хлеба (пшеничная)

Описание: Хлеб на закваске на самом деле возник во Франции и стал популярным во многих частях Европы. Он также стал очень популярен среди пионеров во время золотой лихорадки 1849 года в Калифорнии. Французская закваска бывает разных форм и размеров.Буханка в форме дубинки и большая деревенская буханка (миш), изображенные здесь, имеют очень жевательную корочку, открытую крошку и умеренно плотную консистенцию.

Хлеб на закваске, немецкий

Страна или регион происхождения: Германия

Тип используемой муки: ржаная мука и пшеничная мука. Пшеничная мука обычно представляет собой муку из белого хлеба или цельнозерновую муку, а иногда и их комбинацию.

Описание: Популярный в Германии вид хлеба на закваске, приготовленный с добавлением ржи, которая является одним из наиболее широко культивируемых и используемых зерновых в стране.Закваска изготавливается без дрожжей, с использованием только ржаной муки и теплой воды, и ее оставляют на 30 часов или дольше, прежде чем смешать с ингредиентами для теста. После того, как тесто замесено, его часто оставляют на несколько часов в корзине, сильно посыпанной мукой. Затем тесто перекладывают на противень перед тем, как поместить его в духовку, и полученный хлеб сохраняет характерный узор и форму, сформированные корзиной.

Sourdough Bread, Сан-Франциско

Страна или регион происхождения: США

Тип используемой муки: смесь небеленой белой муки и цельнозерновой муки

Описание: Известный в Сан-Франциско хлеб на закваске — один из самых известных сортов американского хлеба за пределами Соединенных Штатов.Закваска была популярна среди пионеров во время Золотой лихорадки 1849 года в Калифорнии. Закваска Сан-Франциско изготавливается из комбинации белой и цельнозерновой муки, и ее обычно выпекают в круглую буханку с заштрихованным рисунком (похожим на крестики-нолики), прорезанным сверху. Особый острый вкус закваски обусловлен приготовлением хлеба с использованием закваски в качестве разрыхлителя, а не с использованием товарных дрожжей.

Хлеб | Коммерческая выпечка

Хлеб — это выпеченная смесь муки и воды.С годами его производство становилось все более сложным с добавлением множества добавок, от фруктов до орехов, и множества различных видов муки. Хлеб является основным продуктом питания во многих странах, имеющим культурное значение. Говоря так часто, как «кормилец», он стал одной из самых важных частей мирового рациона.

Самые ранние свидетельства существования хлеба относятся к периоду около 30 000 лет назад, когда технологические достижения развивались все более быстрыми темпами. Около 10 000 лет назад появились первые закваски, когда люди снимали пену с пива и добавляли в тесто.Затем были сделаны закваски, оставив кусок теста на ночь, который поглотил бы естественные дрожжи, что позволило хлебу подняться еще больше. В современную эпоху в 1961 году начали производить миксеры, которые могли выпекать большие партии хлеба без всякого ручного труда. Устранение чрезмерной зависимости от ручного труда сделало хлеб широко доступным, а также дешевым, что сделало его одним из самых распространенных продуктов в мире.

Процесс приготовления хлеба состоит из пяти этапов:

  1. Смешивание — Это комбинация всех ингредиентов, обычно пшеничной муки, воды, закваски, соли и жира.Тесту дают перемешаться, пока не превратится в одно изделие.
  2. Формование — Это когда ремесленные пекари или машины придают тесту желаемую форму и размер.
  3. Расстойка — Расстойка позволяет ей подниматься и развивать желаемую структуру мякиша.
  4. Подсчет — Перед выпечкой хлеб необходимо разрезать, чтобы форма не искажалась из-за расширения хлеба в духовке
  5. Выпечка — Выпечка — это собственно приготовление хлеба.Это делается во многих типах духовок и сильно варьируется в зависимости от типа.

Есть много видов хлеба, включая фруктовый, быстрый, ржаной и любые другие добавки, которые пекарь сочтет необходимыми. Обычно хлеб на 60-75% состоит из воды по весу, в зависимости от желаемой консистенции. В хлеб также обычно добавляют 3% жира, чтобы смягчить текстуру и поддержать выработку глютена. Наконец, соль добавляется почти во все формулы, чтобы улучшить вкус и усилить выработку глютена, в результате чего потребители получат продукт более высокого качества.

Хлеб используется по-разному во всем мире и имеет разную питательную ценность. Как правило, это пища с низким содержанием белков и жиров и высоким содержанием углеводов. Цельнозерновой хлеб содержит много натуральных витаминов и минералов, хотя большинство белого хлеба обогащено аналогичными минералами.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *