Бездрожжевой на закваске хлеб в духовке: Домашний хлеб на закваске в духовке рецепт с фото пошагово

Домашний хлеб на закваске в духовке рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Как испечь хлеб на закваске в духовке? Для начала нам нужно оживить закваску и сделать опару. Подготовьте продукты для закваски. Вода должна быть теплой.

  • Шаг 2:

    У меня уже есть готовая закваска, которой я активно пользуюсь. Она у меня стоит в холодильнике. Если свою вы храните так же, выньте ее заранее, чтобы согреть до комнатной температуры. Если готовой закваски у вас нет, приготовьте ее, воспользовавшись другим рецептом (ссылку даю под рецептом).

  • Шаг 3:

    В поллитровую баночку выложите закваску, добавьте теплую воду, перемешайте.

  • Шаг 4:

    Всыпьте в закваску просеянную муку, хорошо перемешайте до однородности. Получается довольно густая масса. Прикройте банку неплотно крышкой или полотенцем. Поставьте в умеренно теплое место для подъема. Продолжительность процесса зависит от температуры окружающей среды. Чем теплее, тем быстрее все происходит. Но не нужно ставить емкость с закваской близко к батарее, желая ускорить процесс. Закваска может «свариться». Оптимальная температура 25-26С.

  • Шаг 5:

    Закваска должна увеличиться в объеме в 3-3,5 раза. У меня ушло на это 3 часа. Время может быть разным, учитывайте это.

  • Шаг 6:

    Теперь начинаем готовить опару. В удобную емкость отмерьте необходимое количество закваски, добавьте воду, перемешайте. Я использую для этого венчик.

  • Шаг 7:

    Всыпьте просеянную муку (50 г), хорошо перемешайте до исчезновения комочков.

  • Шаг 8:

    Емкость с опарой прикройте, оставьте ее до увеличения объема в 2-2,5 раза. Опять же — время может быть разным, от часа до четырех. Зависит от активности вашей закваски.

  • Шаг 9:

    Начинаем готовить хлебное тесто. Подготовьте для этого все продукты. Наполнители вы можете использовать другие — по желанию. Все продукты должны быть комнатной температуры.

  • Шаг 10:

    Солод заварите 50 мл кипятка, дайте ему остыть. В остальной воде (120 мл) растворите мед.

  • Шаг 11:

    Спустя 3 часа опара у меня достаточно поднялась.

  • Шаг 12:

    Муку соедините с кориандром, просейте через сито.

  • Шаг 13:

    В подошедшую опару добавьте соль, разведенный в воде мед и заваренный солод, перемешайте.

  • Шаг 14:

    Всыпьте в опару отруби, половину просеянной муки, перемешайте.

  • Шаг 15:

    Добавьте растительное масло, снова перемешайте.

  • Шаг 16:

    Всыпьте в тесто остальную муку, тщательно перемешайте в течение минимум 5 минут. Тесто получается некрутое, но очень густое, довольно липкое. Я размешиваю его деревянной ложкой, но можно это делать руками.

  • Шаг 17:

    Тесто переложите в форму для хлеба (по необходимости смажьте форму маслом). Влажными руками пригладьте тесто. Накройте тесто сверху плотным полотенцем, чтобы оно не обветрилось. Оставьте тесто в форме для подъема.

  • Шаг 18:

    Тесто должно увеличиться в объеме в 2-2,5 раза. У меня на это ушло 2 часа. Как определить, готово ли тесто? Если на поверхности теста появились пузырьки, значит, хлеб готов к выпечке.

  • Шаг 19:

    Перед выпечкой сбрызните поверхность хлеба водой из пульверизатора. Посыпьте семенем льна (по желанию). Выпекайте хлеб в разогретой до 210С духовке 15 минут с паром (на нижний уровень поставьте противень с водой). Затем пар осторожно уберите. Выпекайте хлеб при 190С еще 15-20 минут. Вы ориентируйтесь по своей духовке! Затем я прикрываю хлеб фольгой и пеку его до готовности. Если вам нужна хрустящая корочка, можете использовать фольгу позже.

  • Шаг 20:

    Выпекайте хлеб от 45 минут до 1,5 часов. Готовность хлеба можно проверить постукиванием по нему деревянной палочкой. Если звук глухой, хлеб пропекся. Готовый хлеб сбрызните водой, дайте немного остыть в форме. Затем выньте и заверните в полотенце. Оставьте до полного остывания. Приятного аппетита!

  • Домашний хлеб в духовке без дрожжей на закваске, на кефире, воде

     

    Кто хотя бы раз пробовал приготовить настоящий домашний хлеб в духовке, тот вряд ли захочет еще когда-нибудь съесть выпечку из магазина. Разница вкуса настолько велика, и может показаться, что для выпечки используются совершенно разные ингредиенты. Хотя основа везде одинаковая: мука, вода, соль, дрожжи или закваска. Остальное — дело техники! И, конечно, дело в любви, вложенной в процесс замеса теста, ожидании, когда хлеб поднимется, подрумянится, когда остынет и можно будет нарезать и подавать на стол к обеду.

    Как приготовить хлеб в домашних условиях в духовке

     

    Без какой-либо подготовки можно испечь домашний ржаной хлеб в духовке без формы: на закваске, на живых дрожжах или на сухих дрожжах. Вместо формы легко использовать противень — разложив на нем тесто плотным, овальной или круглой формы, шаром. На выходе получится замечательный домашний хлеб с красивой, немного румяной корочкой и воздушной мякотью.

    Ржаной хлеб без дрожжей

    Испечь домашний бездрожжевой хлеб в духовке можно на воде с использованием соды, вместо разрыхрытеля или дрожжей. И кефира, что выступает в качестве кислоты, которая погасит щелочь. Или закваске. Рецепт хлеба на закваске смотрите чуть ниже.

    Деревенский хлеб на кефире без дрожжей

    Интересный вариант замены дрожжей — кефир и обычная сода. Вместо кефира можно взять кисляк — скисшее молоко. Также подойдет кефир, который немного «забродил». Во вкусе готового изделия ощущаться не будет, зато мякоть хлеба получится супер воздушной.

    Ингредиенты:

    • 1 пакет кефира 250 мл
    • ржаная мука — 1 стакан
    • белая пшеничная мука — 1-1,5 стакана
    • сода — 1 ч. л.
    • сахар — 1 ст. л.
    • растительное масло — 2 ст. л.
    1. Просеиваем муку через сито, тем самым избавляясь от комочков. Плюс — обогащаем муку кислородом, таким образом хлеб получится пышнее и мягче.
    2. Всыпаем соду в муку.
    3. В глубокой миске смешиваем кефир или равное количество кислого молока с солью, сахаром и маслом. Мешаем ложкой.
    4. Постепенно всыпаем в жидкую часть — сухую. Вы не увидите, как произошла реакция соды + кислоты кефира, но будьте уверены, что этого достаточно для того, чтобы хлеб поднялся.
    5. Муки может понадобится чуть больше или меньше, поэтому ориентируйтесь на плотность теста.
    6. Месим руками до тех пор, пока ком не станет эластичным, мягким, и перестанет липнуть к рукам.
    7. Формируем шар и кладем на противень присыпанный тонким слоем муки. Если есть форма для выпекания — используйте ее. Изделие также немного «припудриваем».
    8. Выпекать хлеб в домашних условиях в духовке при температуре 200С в течение 30-40 минут. Готовность проверьте деревянной палочкой или ножом.
    Монастырский хлеб на воде без дрожжей

    Монастырский хлеб имеет такое название неспроста. Все компоненты выпечки постные. Без молока, кефира, сливочного масла. И без дрожжей. Монахи издавна знали секрет здоровья, который заключается в отсутствии излишеств. Скромный и постный хлеб на воде отличается изумительным вкусом!

    Ингредиенты:

    • вода — 400 мл
    • растительное масло — 2 ст. л.
    • ржаная мука (обдирная) — 300 г
    • пшеничная мука (высший сорт) — 200 г
    • соль — 1,5 ч. л.
    • мед — 1 ст. л.
    1. Смешиваем все ингредиенты в глубокой посуде объемом около 3 л.
    2. Хорошо взбиваем венчиком (как это делали раньше монахи) или миксером, что быстрее и надежнее. Если взбивать вручную, то придется добавить чуть больше жидкости.
    3. Накрываем посуду крышкой и ставим ферментироваться на сутки в теплое место: батарея, около плиты и так далее.
    4. Смазываем маслом противень и выливаем подошедшее тесто. Перед этим тесто мешать не надо! Формочки для выпекания не подойдут.
    5. Даем тесту отдохнуть еще час. Температура в помещении должна быть выше 25С. Лучше всего поставить противень в духовку разогретую до 30С.
    6. Затем разогреваем духовку до 150С и оставляем выпекаться монастырский хлеб ровно 1 час.
    7. Горячий хлеб выкладываем на решетку, чтобы он вентилировался. Влага постепенно будет выпариваться, таким образом хлеб дойдет и не будет сырым.
    8. Домашний ржаной хлеб на воде получится пышным, но не высоким за счет того, что тесто мы выливали на противень.

    Домашний хлеб на закваске в духовке

    Любители домашней выпечки рано или поздно приходят к тому, что можно испечь домашний ржаной хлеб на закваске в духовке. Ведь по сути, не слишком большой смысл тратить свое время и печь хлеб, когда в ингредиенты все равно пойдут те же дрожжи или разрыхрытель теста. Что, как всем известно, не слишком полезны для здоровья.

    Заменив большую часть пшеничной муки на ржаную — мы уменьшаем количество глютена. Глютен — пшеничный белок, который представляет собой клейковину.

    Людям с болезнями ЖКТ не рекомендуется употреблять в пищу продукты с глютеном.

    А заменив дрожжи на закваску — получится совершенно уникальный, и совсем невредный продукт.

    Как сделать закваску для ржаного хлеба

    Существует невероятное количество рецептов как приготовить закваску для хлеба. Есть совершенно сложные инструкции, где закваску делают неделями, подкармливая ежедневно. Но есть один очень простой рецепт, по которому закваска для ржаного хлеба будет готова за 3 дня.

    Ингредиенты:

    • 1/4 стакана пшеничной муки
    • 1/4 стакана ржаной муки
    • 1/4 стакана воды комнатной температуры
    1. Смешиваем воду с мукой в стеклянной банке, доводя консистенцию до «жидкой сметаны». Примерно такая плотность, как тесто для оладушек.
    2. Ставим в теплое место: на батарею, теплый пол, летом просто на столе.
    3. Накрываем х/б полотенцем и ждем сутки.
    4. Досыпаем еще немного муки и воды (не более 2-х ст. л.), смешиваем, чтобы опять получить точно такую же консистенцию.
    5. Под конец вторых суток начнут образовываться мелкие пузырьки. Это означает, что будущая закваска начала бродить.
    6. В течение этих суток 2-3 раза помешиваем деревянной палочкой.
    7. На третий день снова досыпаем муку, доливаем воду. Мешаем в течение дня несколько раз.
    8. К концу третьего дня на закваске образуется воздушная шапка. Появится приятный, молочнокислый запах. Это будет означать, что закваска для ржаного хлеба удалась.

    Можно печь хлеб, пироги, пирожки или другую выпечку. Берите любой дрожжевой рецепт, и заменяйте 1-2 ч. л. дрожжей на закваску.

    Рецепт хлеба на закваске
    • 500 г смеси пшеничной и ржаной муки
    • 1-2 стакана воды (сколько возьмет тесто)
    • 1 ст.л. сахара или меда
    • 0,5 ч.л. соли
    • 3 ст.л. закваски
    • 2 ст.л. растительного масла
    1. В 1-1,5 стакана воды добавляем масло, сахар, соль и закваску.
    2. Постепенно сыпем просеянную муку. И рукой замешиваем тесто до густой консистенции, что можно спокойно собрать рукой.
    3. Тесто будет немного липнуть — это нормально. Чтобы отделить его от рук и стенок посуды следует смазать пальцы растительным маслом.
    4. Теперь нужно включить духовку на 180С на 3-4 минуты. Чтобы немного прогреть.
    5. Выложить на противень тесто и дать ему отдохнуть 1 час.
    6. Можно сформировать батон или круглый хлеб, сделать сверху надрезы. Выложить булку на присыпанный маслом противень и запекать в духовке на 180С.

    Как видите, приготовить домашний хлеб в духовке очень просто.

    Если потратить немного времени на приготовление закваски, то вкуснейший бездрожжевой хлеб и другая выпечка будут появляться в вашем доме гораздо чаще. Стоит ли тратить деньги на магазинный хлеб, когда мы не знаем точного состава и условий, в которых он выпекался? Домашнее наполнено особой энергией! Всем приятного аппетита.

    Наташа К.

    Хлеб на закваске (без дрожжей)

    Когда я заинтересовалась тем, как печь хлеб без дрожжей, на самостоятельно выращенной закваске, я начала читать, что об этом пишут в интернете, и долго не могла решиться попробовать, потому что начиталась много всего позитивно-настраивающего вроде «вы конечно можете попробовать испечь хлеб по моему рецепту, но врядли у вас это получится сразу, так как это очень тяжело и не всем дано» или «много продуктов ушло в мусорку, прежде чем у меня получилось» или «испекла свой стопитсотый хлеб и вот только сейчас он стал отдаленно напоминать что-то съедобное» или «возьмите закваску 75,21-процентной влажности, обновленную на заре после полнолуния».
    Я конечно утрирую, но думаю меня поймут многие )))

    Встретившись пусть даже в одном на десяток рецептов, подобные настроения пугают большинство начинающих и люди или вообще думают, что печь хлеб это что-то непостижимое и не решаются, или долго собираются с духом, как я. А потом я подумала, что промышленные дрожжи человечество стало производить совсем недавно, а до того хлеб пекли именно на закваске, и сложно представить, что в какой-то деревне, простая женщина с кучей детей и хозяйством, сидела и высчитывала процент влажности закваски или ещё что-то в этом роде. Я поняла, что процесс выпечки хлеба — это естественная и в общем простая по сути процедура, которая доступна любой хозяйке.

    Вооружившись этим пониманием, я преодолела страх, стала смело пробовать рецепты, содержавшие поменьше заумностей и запугиваний, хлеб сразу стал получаться вкусным (да, иногда чуть лучше, иногда чуть хуже, но всегда вкусным) и постепенно я сформировала несколько самых простых и ходовых рецептов, которые у меня получаются всегда хорошо, если соблюдены главные условия: живая и здоровая закваска, достаточное тепло для подъема, выдержанное нужное время, хороший замес и желание накормить любимых людей вкусным и полезным хлебом.

    На каком-то этапе я устала каждый раз рассказывать подружкам и другим желающим, как и что делать, и составила файл, в который собрала и систематизировала всё, что я для себя поняла по поводу выпечки хлеба. Вот делюсь этой информацией и с Вами, надеюсь пригодится кому-то.

    Сразу хочу сказать, что я не претендую на звание гуру по хлебу, абсолютно. И 100% хлеб мой далек от идеала, но он всем нравится, и я просто хочу поделиться своими знаниями с теми, кто тоже хочет ПРОСТО печь простой хлеб и не стремится к какому-то высшему пилотажу, не хочет создавать по этому вопросу излишнее напряжение и сложности. Пусть не пугает много букв в описании — это от моего занудства и желания всё объяснить понятно, на самом деле там работы меньше, чем чтения.

    ЗАКВАСКА

    Закваска – заменитель промышленных дрожжей. Её нужно вырастить, а потом она может храниться годами, становясь всё сильнее,  нужно будет только её вовремя подкармливать.

    Как вырастить ржаную закваску-стартер

    Чтобы вырастить закваску понадобиться несколько дней:

    1 день 50 гр ржаной муки + 50 гр чуть тёплой воды смешать в литровой банке, прикрыть крышкой или плёнкой (плотно не закрывать) и поставить в шкафчик на сутки.
    2 день Простояв сутки, закваска должна забродить, увеличиться в объёме.
    Добавить 50 гр ржаной муки и 50 гр чуть тёплой воды, перемешать, накрыть и опять в шкафчик на сутки.
    3 день Закваска продолжает бродить.
    Делаем то же самое, что и во второй день: 50 гр муки + 50 гр воды
    4 день Всё то же, что третий день.
    5 день Закваска готова. Она должна быть живая, пузырящаяся, объёмная. Всего получилось около 400 гр закваски. От этого количества нужно отобрать грамм 100, сложить в баночку, плотно закрыть крышкой и поставить в холодильник. Это и будет собственно стартер, с которого потом будет заквашиваться каждый Ваш хлеб. Остаток закваски можно уже пускать в ход (см. совет в рецепте № 1).

    Как обращаться с закваской-стартером?

    Закваска-стартер спокойно стоит в холодильнике. Когда печёте хлеб, отбираете из банки столько, сколько надо по рецепту. А в банку сразу досыпаете муку и воду (я досыпаю 25-50 гр муки и 25-50 гр воды (25 или 50 зависит от того, сколько закваски отобрала на хлеб)), перемешиваете и ставите опять в холодильник – так вы закваску подкормили. Если хлеб печёте регулярно, то больше с закваской делать ничего не придётся. Если печёте редко – то закваску надо подкормить 1 раз в неделю в любом случае. После того, как закваску подкормили, через какое-то время она сильно запузырится и поднимется, потом успокоится. Надо, чтобы размер банки был такой, в котором будет место на подъём.
    При любых действиях с закваской важна максимальная аккуратность: чистейшая посуда, руки, полотенца. Надо следить, чтоб кроме муки и воды в закваску ничего не попадало.

    Выглядеть она должна нормально, в активный период – с большими пузырьками, в спокойный – с мелкими. Не должно быть так, что отслоилась мука отдельно, вода отдельно. Следить, чтоб не было плесени!!! Если закваска сильно расслоилась или заплесневела – выбросить и сделать новую. Но если закваска содержится в порядке и подкармливается вовремя – таких неприятностей возникнуть не должно.

    РЕЦЕПТЫ ПШЕНИЧНО-РЖАНОГО ХЛЕБА

    Комментарии ко всем рецептам


    • Печь хлеб надо только в хорошем настроении и с добрыми мыслями!

    • Мука разная, поэтому количество муки и воды указанное в рецептах можно варьировать по ситуации. Как? — надо почувствовать, это приходит с опытом, для начала можно делать строго по рецепту, а потом проанализировать и постепенно становится понятно, нужны ли изменения или нет.

    • Во всех рецептах надо брать чуть тёплую воду, чуть выше комнатной температуры, излишне тёплая или горячая вода может погубить закваску.

    • Опара – это предварительное заквашивание части муки. Тесто – это уже собственно само тесто, которое будет выпекаться.

    • Если опара выстояла сколько положено, но по каким-то причинам Вы не можете сразу замесить тесто, не страшно – просто поставьте опару в холодильник, тесто замесите позже.

    • Если по рецепту получается так, что в само тесто нужно готовой опары чуть меньше, чем получилось, то остатки опары можно просто сложить в банку, в которой хранится закваска.

    • Тесто обязательно должно быть хорошо вымешено. Руками месить нужно не менее 15-20 минут. Так как во всех приведенных рецептах тесто липкое и совсем не крутое, то месить нужно в миске, а не на столе.

    • Вымешенное и разложенное в формы тесто должно подняться раза в два. Время подъёма теста зависит от силы закваски и температуры в помещении. В холодное время года, чтобы лучше поднималось, лучше ставить или возле батареи, или на столе возле плиты, когда что-то готовится.

    • Все приведенные ниже рецепты рассчитаны на выпечку в формах. Удобнее всего форма кирпичиком.

    • Если хлеб опал при выпечке, значит тесто перестояло или было слишком жидким, со временем приноровитесь и такого не будет случаться.

    • Если выпеченное тесто оказалось слишком пористым, скорее всего тесто было слишком жидким или плохо вымешенным.

    • Варианты добавок: кориандр или тмин (которые способствуют лучшему перевариванию хлеба, их надо добавлять немного, 1-2 ч.ложки), тыквенные или подсолнуховые семечки, семена льна, кунжута, мак, изюм, отруби (висівки), измельченные орехи, овсяные хлопья. Все добавки добавлять в конце замеса теста.

    • Перед тем, как ставить хлеб в духовку, пекарской кисточкой смажьте его водой и сразу, пока вода не подсохла,  посыпьте посыпкой (тмин, кунжут, мак).

    • Ставить хлеб в духовку надо аккуратно, не стукая, чтоб не опал. Духовку надо заранее хорошо разогреть, печь при 2000 минут 40-50. Но духовки разные, поэтому надо приноровиться к своей, это важно! Готовый хлеб румяный, если проверить лучинкой – она должна быть сухая.

    • Готовый хлеб надо сразу вынимать из формы, иначе он отмокает. Перед тем как резать, хлебу надо дать остыть. Если начнёте резать горячим, тесто будет тянуться за ножом и будет казаться, что хлеб сыроват. Вообще ржаной хлеб вкуснее, когда выстоялся.


    Рецепт № 1

    Из указанного количества получается 1 большой кирпичик, весом грамм 700-750.

    Опара Ржаная мука – 150 гр
    Вода – 150 гр
    Закваска-стартер – 2 ст.ложки
    Всё смешать с миске, накрыть полотенцем и оставить при комнатной температуре на 16 часов.
    Тесто Опара – 300 гр
    Белая мука – 200 гр
    Ржаная мука – 130 гр
    Соль – 10 гр
    Раст.масло – 1 ст.ложка
    Мёд (или сахар) – 1 ст.ложка
    Вода – 200-230 гр
    Всё смешать, тщательно вымесить. В конце замеса добавить горсть добавок (семечки и т.д.)
    Форму смазать маслом и выложить в неё тесто. Разравнивать мокрой рукой, так как тесто липнет.
    Накрыть полотенцем и поставить в тёплое место подходить, на 2-3 часа (пока не поднимется в 2 раза).
    Когда подошло – посыпать, чем хочется, и печь.

    Совет:
    Когда только делали закваску, после того как отобрали нужное количество для хранения в холодильнике, осталось 300 грамм. Вот их как раз и можно использовать в этом рецепте в качестве опары (т.е. взять эту закваску и начать готовить хлеб уже с этапа «Тесто»). Правда закваска пока ещё не очень зрелая, так что надо для первого раза или дрожжей добавить, или заранее быть готовой к тому, что хлеб будет долго подниматься или может получиться не очень. Это не страшно. Когда закваска созреет, она будет работать хорошо.

    Вариант рецепта № 1 – со ржаным солодом

    Получается вкусный тёмный хлеб типа «Бородинского»

    Опара Ржаная мука – 150 гр
    Вода – 150 гр
    Закваска-стартер – 2 ст.ложки
    Всё смешать с миске, накрыть полотенцем и оставить при комнатной температуре на 16 часов.
    Солод Солод ржаной – 25 гр
    Вода – 50 гр
    За 30 минут до начала замеса теста вскипятить воду, этим кипятком залить солод и дать ему настояться 30 минут
    Тесто Опара – 300 гр
    Запаренный солод (см. выше)
    Белая мука – 200 гр
    Ржаная мука – 105 гр
    Соль – 10 гр
    Раст.масло – 1 ст.ложка
    Мёд (или сахар) – 1 ст.ложка
    Вода – 150-180 гр
    Всё смешать, тщательно вымесить. В конце замеса добавить горсть добавок (семечки и т.д.)
    Форму смазать маслом и выложить в неё тесто. Разравнивать мокрой рукой, так как тесто липнет.
    Накрыть полотенцем и поставить в тёплое место подходить, на 2-3 часа (пока не поднимется в 2 раза).
    Когда подошло – посыпать, чем хочется, и печь.

    Рецепт № 2

    По сравнению с первым рецептом, этот хлеб более ржаной (ржаной муки в 2 раза больше, чем пшеничной). Из указанного количества получается 2 больших кирпичика, каждый весом грамм 850-900.

    Опара Ржаная мука – 300 гр
    Вода – 500 мл
    Закваска-стартер – 80 гр
    Всё смешать с миске, накрыть полотенцем и оставить при комнатной температуре на 10-12 часов.
    Тесто Опара – 800 гр
    Белая мука – 400 гр
    Ржаная мука – 300 гр
    Соль – 1 ст.ложка с верхом
    Раст.масло – 1 ст.ложка
    Мёд (или сахар) – 1 ст.ложка
    Вода – 300-320 гр
    Всё смешать, тщательно вымесить. В конце замеса добавить 2 горсти добавок (семечки и т.д.)
    Форму смазать маслом и выложить в неё тесто. Разравнивать мокрой рукой, так как тесто липнет.
    Накрыть полотенцем и поставить в тёплое место подходить, на 2-3 часа (пока не поднимется в 2 раза).
    Когда подошло — посыпать, чем хочется, и печь.

    Вариант рецепта № 2 – со ржаным солодом

    Получается вкусный тёмный хлеб типа «Бородинского»

    Опара Ржаная мука – 300 гр
    Вода – 500 мл
    Закваска-стартер – 80 гр
    Всё смешать с миске, накрыть полотенцем и оставить при комнатной температуре на 10-12 часов.
    Солод Солод ржаной – 50 гр
    Вода – 100 гр
    За 30 минут до начала замеса теста вскипятить воду, этим кипятком залить солод и дать ему настояться 30 минут
    Тесто Опара – 800 гр
    Запаренный солод (см. выше)
    Белая мука – 400 гр
    Ржаная мука – 250 гр
    Соль – 1 ст.ложка с верхом
    Раст.масло – 1 ст.ложка
    Мёд (или сахар) – 1 ст.ложка
    Вода – 200-220 гр
    Всё смешать, тщательно вымесить. В конце замеса добавить 2 горсти добавок (семечки и т.д.)
    Форму смазать маслом и выложить в неё тесто. Разравнивать мокрой рукой, так как тесто липнет.
    Накрыть полотенцем и поставить в тёплое место подходить, на 2-3 часа (пока не поднимется в 2 раза).
    Когда подошло — посыпать, чем хочется, и печь.

    Рецепт № 3

    В отличие от первых двух рецептов, в этом хлебе пшеничной муки больше, чем ржаной. Из указанного количества получается 1 большой кирпичик, весом грамм 800-850.

    Опара Закваска-стартер – 2 ст.ложки
    Белая мука – 2 стакана
    Вода – 2 стакана
    Всё смешать с миске, накрыть полотенцем и оставить при комнатной температуре на 12-14 часов.
    Тесто Вся опара (см.выше)
    Белая мука – 1-1,5 стакана
    Ржаная мука – 1 стакан
    Соль – 2 ч.ложки
    Мёд (или сахар) – 2 ч.ложки
    Раст.масло – 1 ст.ложка
    Всё смешать, тщательно вымесить. В конце замеса добавить 1 горсть добавок (семечки и т.д.)
    Форму смазать маслом и выложить в неё тесто. Разравнивать мокрой рукой, так как тесто липнет.
    Накрыть полотенцем и поставить в тёплое место подходить, на 2-4 часа (пока не поднимется в 2 раза).
    Когда подошло — посыпать, чем хочется, и печь.

    Рецепт № 4

    Чисто белый хлеб, хотя закваска ржаная, но она там потеряется, и он будет белый. Из указанного количества получается 1 большой кирпичик, весом грамм 800-850.

    Опара Закваска-стартер – 2 ст.ложки
    Белая мука – 2 стакана
    Вода – 2 стакана
    Всё смешать с миске, накрыть полотенцем и оставить при комнатной температуре на 12-14 часов.
    Тесто Вся опара (см.выше)
    Белая мука – 2-2,5 стакана
    Соль – 2 ч.ложки
    Мёд (или сахар) – 2 ч.ложки
    Раст.масло – 1 ст.ложка
    Всё смешать, тщательно вымесить.
    Форму смазать маслом и выложить в неё тесто. Разравнивать мокрой рукой, так как тесто липнет.
    Накрыть полотенцем и поставить в тёплое место подходить, на 2-4 часа (пока не поднимется в 2 раза).
    Когда подошло — посыпать, чем хочется, и печь.

    Пусть всё получится! Пеките хлеб — это то, что добавит счастья в Вашу жизнь и в жизнь Вашей семьи!

    Рецепт ржаного хлеба на закваске в духовке

    Предлагаю вам отличный рецепт ржаного хлеба на закваске в духовке. Хлебушек действительно получается шикарным — ароматным и очень вкусным, по вкусу похожим на «Бородинский». Этот хлеб очень полезен, так как в его составе нет дрожжей и отбеленной пшеничной муки. Хлебушек имеет множество дырочек и вкуснейшую хрустящую корочку. Закваску для ржаного хлеба вы можете приготовить по этому рецепту.  

    Для приготовления ржаного хлеба на закваске в духовке понадобится:

    соль — 1 ч. л.;

    сахар — 1 ч. л.;

    семена льна для посыпки.

    Закваску тщательно перемешать с 160 мл теплой воды (до однородности).Всыпать 200 грамм ржаной муки, перемешать. Миску с густой опарой накрыть пищевой пленкой и отправить в теплое место на 8-12 часов.

    За это время опара должна хорошо подойти, в середине образуется много пузырьков.

    Подошедшую опару перемешать с 220 мл теплой воды (до однородности).

    Всыпать оставшиеся 280 грамм ржаной муки, добавить соль и сахар.

    Замесить тесто. Лучше всего это сделать миксером со специальными насадками для замешивания теста. Тесто, естественно, будет очень липким. Собрать его в ком (может понадобиться подсыпать немного муки).

    Накрыть тесто пленкой и оставить в теплом месте на 1,5 часа. Затем тесто обмять, подсыпая немного муки, сформировать прямоугольник и поместить его в смазанную растительным маслом прямоугольную форму для хлеба или кекса. Сверху немного смочить тесто водой и посыпать льняными семенами. Накрыть форму пленкой и оставить еще на 1,5 часа.

    Тесто должно подойти, но не так, как на дрожжах. Выпекать хлеб в разогретой до 220 градусов духовке с паром (поставить на дно духовки миску с горячей водой) 15 минут, затем температуру уменьшить до 180 градусов, убрать пар и выпекать хлеб далее около 1 часа. Дать вкуснейшему ржаному хлебу на закваске, приготовленному в духовке, немного остыть в форме, вынуть и остудить на решетке. Хлебу нужно дать время «дозреть» еще в течение 10 часов. Вот теперь хлебушек можно разрезать и подать к столу.

    Хлеб получается очень классным — со множеством дырочек в мякоти и хрустящей корочкой.Приятного Вам аппетита!

    Хлеб на закваске – Закваска для хлеба. Рецепты. Советы как приготовить хлеб на закваске

    Выпечка хлеба в любой народной кухне – это всегда сакральное, таинственное действо, почти колдовство. Секрет приготовления хлеба бережно хранился в каждой семье и передавался из поколения в поколение. Хлеб на закваске, выпеченный в русской печи, был вкусным и ароматным, можно сказать, что такого хлеба нет и не может быть больше нигде в мире. Древняя наука хлебопечения не забыта и сегодня.

    Русские хлебные закваски готовили из ржаной муки, соломы, ячменя, пшеницы, хмеля… В глухих деревеньках, далёких от «просвещённой» цивилизации, до сих пор можно найти рецепты приготовления хлеба без покупных дрожжей. Бездрожжевые закваски и хлеб, на них приготовленный, обогащают организм органическими кислотами, витаминами, минеральными веществами, ферментами, клетчаткой, пектинами, биостимуляторами – в общем, всеми теми полезными веществами, которые присутствуют в цельных злаках. В пользу хлеба на закваске говорит один эксперимент, который провели журналисты одного из каналов нашего телевидения. Они купили обычную буханку хлеба и сравнили с хлебом, испечённым дома. Камера фиксировала изменения, происходящие с хлебом на протяжении недели. Магазинный хлеб покрылся плесенью уже на второй день. Через три дня он был весь в чёрно-зелёном пуху. А домашний хлеб только зачерствел. Просто хлеб на закваске в принципе не может заплесневеть – кислотная среда убивает все вредные бактерии и при этом не трогает полезные.

    Итак, если вы созрели для выпечки домашнего хлеба, первое, что надо сделать – приготовить закваску. Ничего страшного и сложного в этом нет. Вам не нужно дрожать над ней, как над хрустальной вазой, просто смешайте нужные продукты и ждите, а результат обязательно будет. Для начала определимся, какую закваску мы будем готовить. Закваски бывают разные: ржаная, пшеничная, солодовая, хмелевая, картофельная, изюмная, даже рисовая – все они хороши (каждая по-своему) для выпечки хлеба. Надо сказать, что ржаная мука наилучшим образом подходит для приготовления закваски, так как в ней сохранены все полезные вещества, которых нет в рафинированной пшеничной. Именно поэтому закваска на пшеничной муке часто сбивается в сторону патогенной флоры, закисает и становится непригодной к применению. Пшеничную закваску лучше готовить на один-два раза, зато ржаная может с успехом использоваться не один год, главное, правильно её хранить и «кормить».

    Ржаная закваска
    1 день: 100 г ржаной муки смешиваем с чистой водой до консистенции густой сметаны, накрываем влажной тканью и ставим в тёплое место без сквозняков.
    2 день: на закваске должны появиться пузырьки. Если их немного, ничего страшного. Теперь закваску нужно подкормить. Досыпаем 100 г муки и доливаем воды, чтобы снова получилась консистенция густой сметаны. Снова оставляем в тёплом месте.
    3 день: закваска выросла в размерах и имеет пенистую структуру. Снова добавляем 100 г муки и воды и оставляем в тёплом месте.
    Через сутки закваска готова к использованию. Делим её пополам, одну часть кладём в баночку и накрываем тряпочкой или крышкой с дырочками, чтобы дышала, и ставим в холодильник. Другую часть используем для выпечки хлеба.

    Изюмная закваска
    1 день: размять горсть изюма толкушкой, смешать с ½ стакана воды и ½ стакана ржаной муки, добавить 1 ч.л. сахара или мёда, выложить всё в банку, накрыть тряпочкой или дырявой крышкой и поставить в тёплое место.
    2 день: закваску процедить, добавить 4 ст.л. муки и тёплой воды до густоты сметаны и снова поставить в тёплое место.
    3 день: закваска готова. Разделить её пополам, как в предыдущем рецепте, в одну часть добавить 4 ст.л. муки, воду (до густоты сметаны) и поставить в холодильник. Другую часть использовать для выпечки хлеба.

    Зерновая закваска
    1 день: 1 стакан зерна (пшеница для пшеничного хлеба или рожь – для «чёрного») замочить для проращивания, укутать посуду полотенцем, поставить в тёплое место.
    2 день: если зерно проросло не всё, то промыть его, укутать и оставить в тёплом месте до вечера. Вечером зерно перемолоть в блендере или комбайне (аккуратнее, не сожгите мотор!), смешать с 2 ст.л. ржаной муки, 1 ч.л. сахара или мёда, поставить в тёплое место под крышкой или полотенцем.
    3 день: закваску можно разделить (как в предыдущих рецептах), часть оставить в холодильнике, а другую часть использовать для приготовления опары.
    Как вариант – зерновую закваску можно приготовить варёной. Смолотое зерно смешать с мукой, сахаром и водой (если будет суховато) и поставить в кастрюльке на небольшой огонь. Варить минут 20, снять с огня, укутать и поставить в тёплое место. Далее поступать как обычно – подкормить, разделить и т. д.

    Рисовая закваска
    1 день: 100 г риса залить 150 мл тёплой воды, добавить 1 ч.л. сахара и оставить в прохладном месте на три дня.
    3 день: добавить 3 ст.л. с горкой пшеничной муки и 1 ч.л. сахара.
    4день: перемешать закваску и добавить 100 мл тёплой воды и 1 ст.л с горкой муки.
    5 день: процедить закваску, добавить 1 ч.л. сахара и 4 ст.л. с горкой муки.
    Через несколько часов можно готовить опару. Часть закваски отложить для приготовления теста, остальную закваску поставить в холодильник. Эта закваска идеальна для пирогов, булочек и блинов.

    Закваска на хмелевых шишках
    1 день: с вечера залить в термосе 1 ст. л. сухих шишек хмеля 1 стаканом кипятка, закрыть термос и оставить до утра.
    2 день: процедить полученный настой в двухлитровую банку, добавить 1 ст.л. сахара или мёда, хорошо размешать, добавить ржаную муку до консистенции густой сметаны. Поставить в тёплое место, накрыв банку тряпочкой.
    3 день: закваска станет жидкой и пенистой, запах пока ещё неприятный. Добавить муки до густоты сметаны, накрыть и поставить в тёплое место.
    4 день: перемешать закваску, долить тёплой воды (1/2 или 1/3 объёма закваски), перемешать и добавить муки до густоты сметаны.
    5 день: снова добавить воды и муки.
    6 день: часть закваски использовать для приготовления опары, оставшуюся закваску поставить в холодильник, добавив воды и муки до густоты сметаны.

    Как видите, ничего невероятного, закваска растёт при минимальном нашем вмешательстве. А вот для приготовления теста и для выпечки хлеба нужна некоторая сноровка. Но самое главное – хлеб на закваске нужно готовить в хорошем настроении, иначе ничего не получится. Проверено.

    Опара

    Домашний хлеб готовится на опаре – это позволяет живым дрожжам в закваске набрать силу. Один стакан закваски примерно равен 40 г прессованных дрожжей (или 1,5 ст.л. сухих). Стакан закваски вылить в широкую посудину, добавить 350-500 мл тёплой воды, размешать и всыпать столько просеянной муки, чтобы получилось жидкое тесто консистенции густой сметаны. Накрыть полотенцем и поставить в тёплое место на ночь.

    Тесто

    С утра замешиваем тесто. Опара за ночь должна хорошо «погулять», подняться в 2 раза и успеть опуститься. В ½ стакана тёплой воды размешать 1 ст.л. мёда и 1 ч.л. соли (пропорции примерные, их можно изменять), добавить в опару, хорошо размешать. Затем добавляем по вкусу всевозможные наполнители и специи: отруби (примерно полстакана или больше), ½ ч.л. молотой гвоздики, молотый кориандр на кончике ножа, по 1 ч.л. молотого имбиря и мускатного ореха, 2-3 ст.л нерафинированного подсолнечного масла. Можно добавить изюм, семечки, орехи, семена льна, овсяные хлопья, варёный картофель, семена лебеды, семечки тыквы – в общем, на любой вкус. Всё тщательно перемешиваем и всыпаем просеянную ржаную муку – столько, чтобы в тесте стояла ложка, то есть достаточно густое тесто должно получиться. Затем на стол насыпаем пшеничную муку, вываливаем тесто, присыпаем сверху мукой и начинаем его разминать и складывать. Не месить, а разминать, посыпая мукой, чтобы не прилипали руки, и складывать конвертом. Затем снова разминаем и снова складываем. Присыпаем мукой, чтобы тесто не липло к рукам, но слишком много муки добавлять не надо, иначе хлеб получится плотным, непропеченным.

    В идеале тесто должно быть сухим сверху и липким внутри. Ржаное тесто будет всегда липким, поэтому ориентироваться надо на его внешнюю сторону. Как только тесто можно будет держать в руках, разминаем его, складываем уголки, формируя шар. Затем берём тесто в руки и оглаживаем шар из теста, стряхивая лишнюю муку и подворачивая тесто внутрь шара. Выкладываем подготовленное тесто в сковороду или чугунную кастрюлю, смазанную маслом, швом вниз, и оставляем в тёплом месте. Поверхность буханки можно сбрызнуть водой и посыпать семенами кунжута или льна. А можно сделать надрезы или украсить тонкими полосками из теста. Тесто подходит 1-3 часа.

    Выпечка хлеба

    Выпекаем хлеб в духовке при температуре 220-230ºС, «с паром» – то есть на дно духовки надо поставить миску с водой. Первые 20 минут дверцу не открывать! Хлеб выпекается 40-60 минут, в зависимости от величины. Готовый хлеб завернуть в полотенце и оставить на сутки – это обязательно. Правильно испечённый хлеб при постукивании по корке издаёт звонкий звук, а мякиш при сжимании полностью расправляется.

    Вариантов рецептов домашнего хлеба множество: можно испечь чисто ржаной хлеб, похожий на «Бородинский», можно добавить гороховую муку или варёный картофель, смолоть предварительно замоченное зерно или добавить проростки, увеличить количество пшеничной муки или вообще испечь белый хлеб – всё зависит от вашей фантазии. В любом случае, хлеб на закваске, приготовленный своими руками, с любовью, принесёт вашим домочадцам только пользу. Приятного аппетита!

    Лариса Шуфтайкина

    Бездрожжевой пшеничный вермонтский хлеб на закваске рецепт с фото пошагово

    Тесто (Выход теста: 1700 грамм):
    150 грамм цельнозерновой пшеничной муки
    19 грамм соли
    460 грамм воды комнатной t
    380 грамм жидкой закваски
    700 грамм пшеничной муки в/с

    Жидкая закваска (Выход: 380 грамм):
    35 грамм ржаной закваски 100% влажности
    150 грамм пшеничной муки в/с
    195 грамм воды комнатной t

    1. Для начала скажу, что все продукты — и сухие, и жидкие положено измерять не по объему, а исключительно, по массе и взвешивать их на весах. Итак, готовим жидкую закваску. Как правило, ее ставят на ночь и дают созреть в течение 12-16 часов до основного замеса теста. Закваску разведу в чаше миксера, поскольку завтра в этой же чаше будем замешивать тесто с помощью планетарного миксера. Наливаем в чашу 195 г некипяченой воды комнатной температуры, у меня вода из фильтра.

    Добавляем 35 г ржаной закваски 100% влажности, так называемая материнская закваска или стартер. Хорошо размешиваем ее в воде. Что значит 100% влажности — это когда при ее созревании использовалось одинаковое количество воды и муки. Вместо ржаной закваски можно использовать пшеничную. Туда же добавляем 150 г пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта с содержанием белка не менее 10 г. Смешиваем продукты до однородного состояния. Общий вес такой жидкой закваски составляет 380 г. Друзья, если вы никогда не имели дело с закваской, и не знаете, как ее вывести, хранить и использовать — напишите об этом в комментариях, и если я увижу, что эта тема многим интересна, то в ближайшее время сниму такое видео. Накрываем чашу пленкой и оставляем при комнатной температуре на кухонном столе.

    2. Идеальные условия для такой закваски — это температура от 21°C до 24°C и время созревания от 12 до 16 часов, я ставлю закваску на ночь. Вот так выглядит закваска на следующий день спустя 14,5 часов. Она активная, прекрасно пенится и мы приступаем к замесу теста. Выливаем в чашу с закваской 460 г воды комнатной температуры и все смешиваем. Всыпаем 700 г просеянной хлебопекарной пшеничной муки высшего сорта и 150 г муки грубого помола — так называемой, цельнозерновой пшеничной муки, соль пока не добавляем — будем готовить тесто автолизным способом.

    С помощью насадки «крюк» смешиваем продукты на 1 скорости в течение 3 минут, производя так называемый, предварительный грубый замес, цель которого равномерное распределение в тесте всех продуктов, не более. Через 3 минуты накрываем чашу пленкой и оставляем на 20-60 минут для протекания фазы автолиза. В ходе такой отлежки мука полностью впитывает всю влагу, а благодаря отсутствию соли, которая препятствует формированию клейковины, в тесте продолжается образование клейковинного каркаса, даже несмотря на то, что оно не вымешивается, а находится в покое. У меня прошло полчаса.

    3. В конце автолиза посыпаем поверхность теста солью — по рецепту идет 19 г и в течение еще 2 минут замешиваем тесто на 2 скорости. Если у вас нет планетарного миксера, тесто точно так же замешивайте руками, главное, соблюдать время замеса и отдыха. Рабочую поверхность слегка смазываем маслом и выкладываем тесто. В результате получается мягкое, эластичное тесто средней консистенции, округляем его. Чашу слегка смазываем маслом и выкладываем тесто, накрываем пленкой и оставляем при температуре 24-27°C на брожение на 2,5 часа — я оставляю тесто прямо на кухонном столе.

    За это время делаем 2 промежуточные обминки — через 50 минут первую и еще через 50 минут вторую. Уже после второй обминки вы почувствуете, насколько тесто стало хорошо растягиваться и при этом приобрело упругость, став как резиновый мячик. Еще раз обминаем тесто и ставим на последний 50-минутный подъем, после чего будем формовать изделия. В общей сложности тесто подходило 2,5 часа. Хорошо подошедшее тесто выкладываем на стол и делим на 3 равные части, каждая весом по 565 г. Рабочую поверхность слегка присыпаем мукой и формуем круглые или овальные заготовки, у меня будут овальные.

    4. Тесто совсем немного ровняем руками, заворачиваем одну треть к себе, два получившихся угла заготовки притягиваем к центру, то же самое проделываем с противоположной стороны. Затем складками вовнутрь сворачиваем тесто по длине вдвое и основанием ладони прижимаем сложенную складку из теста, чтобы запечатать ее. Шов должен получиться плотным по всей длине. Прокатываем заготовку так, чтобы он оказался точно снизу.

    Полученные тестовые заготовки выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки, силиконовым или как у меня, тефлоновым ковриком. Раскладываем заготовки на достаточном друг от друга расстоянии, так как во время расстойки и выпечки тесто еще увеличится в объеме. Слегка присыпаем их мукой, накрываем пищевой пленкой или пакетом и оставляем на окончательную расстойку на 2 — 2,5 часа при температуре 24-27°C я оставляю прямо на кухонном столе.

    5. В качестве альтернативы хлеб можно отправить на длительную расстойку в холодильник на 8 часов при температуре 10°C или на 18 часов при температуре 4°C. У меня хлеб находился на расстойке на кухонном столе 2,5 часа при температуре 28-29°C — вот так жарко у нас сегодня было. Аккуратно снимаем пленку, еще раз слегка присыпаем заготовки мукой и острым ножом или лезвием делаем продольный глубокий надрез, что ослабляет верхнюю часть теста и позволяет хлебу свободнее увеличиваться в объеме во время выпечки. Отправляем противень в духовку, разогретую до 235°C.

    Выпекаем хлеб 30-40 минут на втором снизу уровне без конвекции, но с пароувлажнением — для этого непосредственно перед выпеканием выливаем стакан кипятка в любую плоскую, хорошо разогретую емкость. Пароувлажнение позволяет получить хлеб большего объема с образованием красивой и очень хрустящей корочки, а если она не будет присыпана мукой, как в нашем случае, то еще и с дополнительным блеском. О готовности хлеба свидетельствует наличие румяной корочки со всех сторон и глухой звук. Достаем хлеб из духовки и, несмотря на то, что он еще очень горячий, хочу, чтобы вы услышали, как он хрустит. Выкладываем его решетку и даем остыть, ничем не накрывая.

    Видео рецепт смотрите ниже 👇

    Нравиться

    Клас

    Лайк

    МойМир

    Пин

    Твитнуть

    Автор рецепта Коллекция Рецептов Дина, на сайте есть множество последних новых видео рецептов Дины и ее канала «Коллекции Рецептов».

    Наталья

    Похожие рецепты

    Хлеб ржаной на домашней закваске рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

    Хлеб ржаной на закваске

    Недавно я вырастила дома закваску по рецепту своей землячки и, конечно, поспешила испечь хлеб. Это не просто хлеб, это лучший хлеб, который я когда-либо пекла. Хрусткая и ломкая корочка, бесподобный вкус, а аромат просто чудесный! При выпечке хлеба на закваске есть свои особенности и одна из них та, что хлеб долго подходит.

    Землячка сказала, что тесто раскладывает по формам перед полуночью сбрызгивает водой и оставляет на ночь в кухне. А утром, после того как подоит корову, ставит хлеб в печь. Часиков около 6 утра. Коровы у меня нет и так рано я не встаю, потому моё тесто готово к расстойке к полудню. Часиков в 5 вечера я включаю духовку на выпечку и через 30 минут чудо-хлеб готов. Всё время до выпечки мой хлеб стоит в духовке, там включена лампочка. Тепла от лампы хватает для создания приятной для теста температуры. Вот, и все секреты.

    Понятно, что такой хлеб бездрожжевой и значительно полезнее для здоровья. Пеките и будьте здоровы!

    Как приготовить «Хлеб ржаной на домашней закваске» пошагово с фото в домашних условиях

    Шаг 2 Ссылка

    В ведёрко хлебопечи влить воду, закваску, соль и мёд.

    Шаг 3 Ссылка

    Добавить муку 13 г и растительное масло. Если полный стакан вмещает 250 мл воды – значит муки входит примерно 150 г пшеничной и примерно 130 г ржаной муки.

    Шаг 4 Ссылка

    Поместить ведёрко в хлебопечь и выбрать режим «тесто». Время появится автоматически — 1 час 30 минут.

    Шаг 5 Ссылка

    Через 10 минут после окончания замеса, тесто выглядит так. Плотный комок.

    Шаг 6 Ссылка

    Через 1 час 30 минут, тесто немного разошлось но почти не поднялось. Это не должно вас пугать. Хлеб на закваске долго подходит.

    Шаг 7 Ссылка

    Выкладываем тесто в хлебную форму, смазанную растительным маслом и присыпанную мукой. Поставим форму в духовку и включим только лампочку. Тепла от лампочки хватит, чтобы тесто подошло. Верх теста смочить водой.

    Шаг 8 Ссылка

    Через 5 часов заглянем в духовку и увидим, что тесто увеличилось в 2 раза. Включаем духовку на 180°С и выпекаем тесто 30 минут.

    Шаг 10 Ссылка

    Булка сама выскакивает из формы.

    Шаг 11 Ссылка

    Когда хлеб остынет, отрежем несколько кусочков. Хлеб вкусный и пористый. Очень хорош для обжарки в тостере. Вес готовой булочки примерно 950 грамм.

    Хлеб на закваске без глютена | Сделано на закваске из диких дрожжей

    Эта ароматная буханка безглютенового хлеба на закваске изготовлена ​​из простейшей закваски на диких дрожжах. Ваша основная буханка хлеба для сэндвичей, никаких коммерческих дрожжей не требуется.

    Зачем делать хлеб на закваске из чистых диких дрожжей без глютена?

    Этот рецепт стандартной буханки безглютенового хлеба на закваске и наш упрощенный рецепт безглютеновой закваски на диких дрожжах не предназначены для глубокого погружения во все аспекты закваски.Наша цель здесь намного проще.

    Действительно, это буханка настоящего безглютенового хлеба на закваске, приготовленного без каких-либо коммерческих дрожжей. Но эти рецепты предназначены для того, чтобы утолить жажду более насыщенного хлеба с дрожжевым вкусом и помочь вам насладиться свежим домашним хлебом, если у вас нет коммерческих дрожжей.

    Думайте об этом больше как о рабочей лошадке, похожей на белый хлеб для сэндвичей, который отлично подходит для обеда. В моей хлебной книге GFOAS Bakes Bread у меня есть целая глава о рецептах закваски на диких дрожжах, и мы углубляемся в .

    Здесь все просто. Правила немного смягчены, но процесс требует меньше усилий. И, честно говоря, я считаю, что глубокое погружение в «Выпечка хлеба» действительно иллюстрирует, почему я до сих пор люблю традиционные кулинарные книги, в которых действительно можно исследовать всю тему.

    Возьмите активную закваску на диких дрожжах без глютена

    Прежде чем мы начнем обсуждать, как испечь хлеб с вашей активной закваской на диких дрожжах, давайте сначала убедимся, что она у вас есть! Если вы этого не сделаете, не беспокойтесь, вы пришли в нужное место.

    Имейте в виду, что закваске на диких дрожжах (приготовленной без каких-либо коммерческих дрожжей, которая представляет собой единственный штамм дрожжей) требуется не менее 5 дней, чтобы стать активной. И он будет работать лучше всего примерно через 10 дней.

    Вы можете ускорить процесс, добавив в закваску немного коммерческих дрожжей. Если у вас есть готовые дрожжи и вам нужна буханка хлеба сегодня, я рекомендую наш самый простой рецепт белого хлеба для сэндвичей без глютена .

    Но если раньше вас смущали закваски, попробуйте остаться с нами.Мы значительно упростили процесс. Пожалуйста, ознакомьтесь с нашим рецептом приготовления закваски без глютена .

    Он включает в себя обучающее видео, чтобы воплотить его в жизнь, и часто задаваемые вопросы, которые помогут успокоить вашу взволнованную закваску. ?

    Сначала накормите стартер

    Имейте в виду, что ваша закваска должна быть «кормлена» в соответствии с инструкциями рецепта в течение предыдущих 12 часов, чтобы она работала по этому рецепту.

    Если ваша закваска не подавалась, не поддавайтесь желанию продолжить работу с активной закваской, которая недавно не подавалась.Дрожжи съедят имеющуюся у них пищу и просто не будут достаточно активны, чтобы вырастить целую буханку хлеба.

    Какой подъем можно ожидать?

    Поскольку для этого хлеба используется очень простая жидкая закваска, он не поднимется, как хлеб в «Выпечка хлеба» . Если у вас есть эта книга, откройте начальный раздел главы о закваске. Вы найдете фотографию теста для хлеба на закваске, которое буквально лопнуло, как банка с печеньем, когда я открыл его после того, как оно поднялось в холодильнике.

    Этот рецепт предназначен для хлеба в жидком тесте, а не для наших рецептов хлеба, которые требуют более сложной безглютеновой муки для хлеба , поэтому он имеет только один подъем. И выдает более обычный батон. Но когда вы выпекаете с ограничениями , как всегда, «обычный» может быть потрясающим, особенно когда речь идет о свежем домашнем хлебе.

    Сколько времени займет подъем?

    Этот подъем занимает совсем немного времени. Во всех моих тестах рецептов я еще не видел повышения, которое заняло бы менее 3 часов.

    Но у этого хлебного теста гораздо меньше шансов передержаться и получить рябый вид, чем у хлеба, приготовленного на обычных дрожжах. Если вы не уверены, достаточно ли расстоялся хлеб, дайте ему подняться.

    Я даже дал тесту подняться в течение 8 часов. Он все еще не был перепроверен. Такое перестойное тесто имеет тенденцию иметь небольшие ямочки на поверхности. Здесь это происходит гораздо дольше.

    Это означает, что сегодня вечером вы можете покормить свою активную закваску и оставить ее на прилавке ненакрытой.Затем, когда вы проснетесь завтра утром, замесите тесто для хлеба и поставьте его подниматься в течение дня. Когда до обеда останется примерно час, испеките хлеб и наслаждайтесь.

    Ингредиенты и заменители

    Молочные продукты : Вы должны успешно заменить молочные продукты в этом рецепте хлеба. Молоко можно заменить несладким немолочным молоком (мое любимое миндальное молоко) или даже водой. Если вы замените молоко водой, ваш хлеб будет менее нежным, но все равно должен подняться.

    Я не пробовал заменить масло немолочным заменителем, но вы можете использовать свой любимый веганский вариант масла. Я рекомендую использовать только альтернативу сливочному маслу, например, веганское масло марки Melt или Miyoko’s Kitchen или Earth Balance, а не масло.

    Крахмал/мука из тапиоки : Когда я впервые пробовал этот рецепт, я сделал его с 3 1/2 стакана универсальной безглютеновой муки, и тесто не поднималось так быстро, а мякиш был плотнее. Я предпочитаю рецепт, приготовленный из 1/2 стакана крахмала/муки тапиоки.

    Если у вас нет тапиокового крахмала, вы можете попробовать использовать вместо него аррорут или еще 1/2 стакана универсальной безглютеновой муки. Боюсь, я не могу точно предсказать, какие результаты вы получите.

     

    Рецепт хлеба на закваске без глютена

    Время подготовки:

    Время приготовления:

    Выход: 1 буханка хлеба

    Ингредиенты

    3 чашки (420 г) мука без глютена р (я использовала тесто Better Batter)

    1 1/2 чайной ложки ксантановой камеди (пропустите, если она уже содержится в вашей смеси)

    1/2 стакана (70 г) тапиокового крахмала/муки

    2 столовые ложки (25 г) сахарного песка

    1 1/2 чайной ложки (9 г) кошерной соли

    3/4 стакана (165 г) активных, подкормленных Безглютеновая закваска на диких дрожжах (подана в течение предыдущих 12 часов в соответствии с инструкциями к рецепту закваски)

    1 1/2 чашки (12 унций) теплого молока (около 95°F), плюс больше столовой ложкой

    4 столовые ложки (56 г) несоленого сливочного масла комнатной температуры

    Инструкции

    • Смажьте маслом стандартную форму размером 9 x 5 дюймов и застелите пергаментной бумагой. Отставьте кастрюлю в сторону.

    • В чашу стационарного миксера с насадкой-лопаткой или в большую чашу ручного миксера с крюками для теста поместите универсальную муку, ксантановую камедь, тапиоковый крахмал/муку, сахар-песок и соль и перемешайте или взбейте, чтобы хорошо смешать. Добавьте закваску, 1 1/2 стакана молока и сливочное масло и взбивайте на средней скорости до однородности. Это тесто для хлеба в виде жидкого теста, поэтому оно не будет напоминать традиционное тесто для хлеба, а скорее мягкое тесто для печенья.Включите миксер на средне-высокую скорость и взбивайте, пока тесто не приобретет взбитый вид (около 5 минут). Тесто должно быть липким на ощупь, но держать форму при зачерпывании. Если ваше тесто кажется сухим на ощупь, добавьте больше молока по столовой ложке, взбивая его, пока оно не станет хорошо смешанным, пока тесто не достигнет надлежащей консистенции.

    • Переложите тесто для хлеба в подготовленную форму для хлеба. Используя влажную лопатку, прижмите тесто к каждому углу формы для хлеба и распределите верх ровным слоем. Для более традиционной формы хлеба сложите тесто немного ближе к центру куполом. Накройте форму для хлеба слегка смазанной маслом полиэтиленовой пленкой и дайте ей подняться в теплом месте без сквозняков, пока она не достигнет примерно 150% своего первоначального размера, не менее 4 часов. Он не удвоится в объеме полностью и в духовке поднимется больше, чем в сыром виде. Даже для традиционного дрожжевого теста потребуется больше времени, чтобы подняться должным образом в более холодную и сухую погоду, и меньше времени в более теплую и влажную погоду. Этот хлеб на закваске из диких дрожжей будет подниматься дольше, чем любой другой, и это будет частично зависеть от возраста вашей закваски.

    • Подъем Совет: это тесто для хлеба гораздо менее склонно к чрезмерной расстойке и появлению рябого вида, чем хлеб, приготовленный с использованием обычных дрожжей. Если вы не уверены, достаточно ли расстоялся хлеб, дайте ему подняться.

    • Когда хлеб подходит к концу своего подъема, разогрейте духовку до 400°F. Снимите полиэтиленовую пленку и с помощью острого ножа или ломтика надрежьте верхнюю часть буханки от одного короткого конца до другого на глубину около 1/4 дюйма.Поместите противень в центр предварительно разогретой духовки и дайте выпекаться в течение 30 минут. Уменьшите температуру духовки до 350°F, поверните противень на 180° и продолжайте выпекать, пока центр буханки не покажет 200°F на термометре мгновенного считывания (еще около 30 минут). Корочка не сильно потемнеет, но при быстром постукивании пальцем буханка должна издавать глухой звук. Достаньте форму из духовки и дайте хлебу остыть в форме в течение примерно 10 минут, прежде чем переложить на решетку, чтобы он полностью остыл, прежде чем нарезать ломтиками и подавать к столу.

    • Чтобы заморозить хлеб, полностью охладите буханку, затем нарежьте, плотно заверните и заморозьте ломтики. Размораживайте в тостере столько ломтиков за раз, сколько вам нужно.

    Рецепт хлеба на закваске без глютена (бульон) ~ Homestead and Chill

    Тот факт, что вы не можете употреблять глютен, не означает, что вам нужно отказаться от удовольствия и удовольствия от выпечки домашнего хлеба на закваске. Хочешь узнать маленький секрет? Мало того, что можно приготовить вкусное тесто на закваске без глютена, процесс приготовления хлеба на безглютеновой закваске на самом деле экспоненциально проще, чем на классической закваске! Ага.Вы правильно прочитали. Приготовление безглютенового хлеба на закваске требует меньше времени, шагов, суеты и навыков, чем его пшеничный аналог. Новости становятся только лучше, верно?

    Прочтите, чтобы узнать, как испечь безглютеновый хлеб на закваске в домашних условиях. Мы пройдем процесс шаг за шагом . Я признаю, что мы не без глютена в этой семье и очень наслаждаемся пшеничной закваской! Тем не менее, я чувствовал себя подлым, дразня всех вас фотографиями наших хрустящих хлебцев с глютеном… Поэтому в течение последних нескольких месяцев мы работали над настройкой и совершенствованием этого рецепта безглютенового хлеба на закваске для всех вас.Таким образом, никто не чувствует себя обделенным.

    Прежде чем мы углубимся, имейте в виду, что вам понадобится активная безглютеновая закваска для приготовления хлеба по этому рецепту . Если у вас его еще нет, не беспокойтесь! На самом деле довольно просто приготовить закваску для GF с нуля. Узнайте, как в этом уроке. В этой статье также объясняется, почему хлеб на закваске полезнее для вас, чем неферментированный хлеб, как дикие дрожжи и бактерии вызывают естественный подъем теста, а также другие полезные советы — если вам интересно.Затем вы также можете испечь эти вкусные крекеры на закваске без глютена !


    Хорошо, давайте начнем с установки ожиданий.


    Текстура и вкус безглютеновой закваски

    Если вы думаете, что я буду предупреждать вас о том, что безглютеновый хлеб на закваске плотный, тягучий и имеет ужасный вкус, вы глубоко ошибаетесь . Исходя из того, кто может и регулярно ест пшеничный хлеб, я должен сказать, что мне очень понравилось есть безглютеновый хлеб на закваске, который мы готовили.Я не считаю их чем-то меньшим и не чувствую, что «успокоился».

    Конечно, безглютеновый хлеб на закваске может быть не таким высоким и высоким, как пшеница. Воздушные карманы могут быть не такими впечатляюще большими. Тем не менее, этот рецепт хлеба на закваске без глютена ДАЛЕКО от «плотного кирпича», как я слишком часто слышу о хлебе GF. В любом случае, большие воздушные пузыри — это еще не все, чем они должны быть. По правде говоря, я предпочитаю, чтобы в нашем хлебе на пшеничной закваске были небольшие или средние воздушные карманы. Большие воздушные карманы затрудняют нарезку хлеба, а также оставляют слишком много места для ваших драгоценных сэндвичей!

    По этому рецепту теста на закваске без глютена должна получиться полезная буханка, полная мелких пузырьков воздуха, мягкая и губчатая по текстуре, красиво нарезающаяся, поджаренная до великолепного хруста и хорошо держащаяся вместе.По сути, вы собираетесь испечь идеальный компаньон для тостов с авокадо.

    Теперь, когда мы установили рекорд, давайте испечь!

    Раскрытие информации: этот пост может содержать партнерские ссылки на продукты для вашего удобства, например на товары на Amazon. Homestead and Chill получает небольшую комиссию от покупок, сделанных по этим ссылкам, без каких-либо дополнительных затрат для вас.

    ПРИНАДЛЕЖНОСТИ И ИНГРЕДИЕНТЫ


    Расходные материалы
    • Большая чаша для смешивания
    • Кухонные весы.Рецепты закваски почти всегда описываются по весу, а не по чашкам, потому что разная мука имеет разный вес!
    • Мерный стакан для жидкости
    • Жаровня или чугунный комбинированный варочный аппарат, более подробное описание приведено ниже.
    • Кухонное полотенце без ворса
    • Рукавицы для жарки, рассчитанные на температуру до 500°F. Большинство стандартных рукавиц для духовки не рассчитаны на температуру до 500°F. Они могут даже расплавиться! Защитите себя, пожалуйста . Ожог второй степени от 475-градусной печи или инструмента — это не шутки!
    • Термометр – пищевой термометр или комнатный термометр
    • Пергаментная бумага
    • Теплое место
    • Дополнительно, но настоятельно рекомендуется: Корзина для расстойки, также известная как баннетон. Выберите между круглой формой «буль» или овальной формой «батард».


    Вам может быть интересно…


    Зачем выпекать тесто на закваске в жаровне или пароварке?

    С помощью жаровни или пароварки можно создать прекрасный маленький кокон из пара для хлеба. Если хотите, «печь внутри духовки», где влага теста не теряется в окружающей среде. Вместо этого он испаряется собственной влагой, уступая место потрясающей корочке и более влажному хлебу.Я слышал, как профессиональные пекари говорят, что это самое близкое к коммерческому духовому шкафу , которое вы можете получить дома.

    Мы используем эту чугунную комбинированную плиту Lodge. По сути, это голландская печь, которую можно использовать в перевернутом виде! Плоская «крышка» становится дном, а тело купола садится сверху. № Это позволяет невероятно легко вставлять и вынимать буханку, не обжигаясь.   Дополнительным преимуществом пароконвектомата является то, что он многоцелевой! Вы можете использовать только сторону сковороды, только часть кастрюли или и то, и другое.


    Альтернативная версия: Форма для хлеба

    Мы создали этот рецепт по тому же принципу, что и нашу классическую пшеничную закваску. К тому же, у нас уже были все материалы. Однако хлеб без глютена имеет тенденцию растекаться и становиться более плоским, чем хлеб на основе глютена. Мы обнаружили, что наши безглютеновые хлебцы на закваске (круглые), приготовленные в комбинированной плите, имеют удовлетворительный (но не безумно впечатляющий) рост. Если у вас уже есть пароварка или жаровня дома, попробуйте этот рецепт и посмотрите, что вы думаете!

    Тем не менее, если при приготовлении булочек на открытой сковороде ваши буханки получаются более плоскими, чем вам хотелось бы (или если вы не хотите вкладывать средства в голландскую духовку/комбинированную плиту), вы также можете испечь безглютеновое тесто на закваске в классической высокой печи . форма для хлеба . Благодаря добавленной структуре буханка получается более высокой. Я собираюсь написать инструкции для этого метода и опубликовать их как можно скорее! По сути, это те же ингредиенты, подготовка и время приготовления, что и ниже, за исключением того, что масса теста бродит и расстойка прямо в форме для выпечки хлеба, а не в миске и баннетоне.


    Ингредиенты
    • 110 грамм безглютеновой закваски, добавленной на пике активности
    • Всего 450 граммов безглютеновой муки. Я рекомендую 150 г муки из коричневого риса, 150 г пшенной муки, 125 г муки из сорго и 25 г гречневой муки для этого рецепта.См. примечания к муке ниже для других вариантов и вариаций.
    • 3 ст. муки, которую мы использовали, и для нашего климата.Однако некоторые люди отметили, что тесто было слишком влажным.Начните с нижнего предела требуемой воды и продвигайтесь вверх по мере необходимости, чтобы достичь желаемой консистенции теста.)
    • Дополнительно: 1 столовая ложка меда для придания сладости и еще немного «пищи» для закуски.


    Безглютеновые варианты муки на закваске

    Когда дело доходит до выпечки безглютенового хлеба на закваске, есть десятки видов муки GF на выбор! Просо, картофель, коричневый рис, сладкий рис, гречка, тапиока, овес, сорго… список можно продолжить. Большинство рецептов хлеба на закваске без глютена требуют сочетания нескольких видов муки GF, а также добавления шелухи подорожника и/или ксантановой камеди, чтобы все хорошо связывалось в отсутствие глютена.

    Мы попробовали этот конкретный рецепт безглютенового хлеба на закваске с несколькими различными сочетаниями муки. Пока что мы предпочитаем смесь из коричневого риса, сорго, проса и гречневой муки, перечисленных в ингредиентах выше. Не стесняйтесь экспериментировать! Если вы решите использовать только три вида муки, я бы посоветовал попробовать 175 граммов коричневого риса, 150 граммов проса и 125 граммов сорго. Слишком много сорго может сделать буханку более плотной.

    Я видел, что в других рецептах безглютенового хлеба на закваске используется гораздо больше гречневой муки, чем в нашем, но лично я нахожу вкус слишком сильным.Мы также попробовали этот рецепт с безглютеновой мукой для выпечки 1-1, и нам не понравились результаты . Готовая буханка была гораздо более плотной и липкой, чем буханки, приготовленные из нашей собственной смеси муки GF.

    Люди с проблемами щитовидной железы могут отказаться от пшенной муки, особенно если вы собираетесь регулярно печь безглютеновый хлеб на закваске. Некоторые исследования показывают, что регулярное (очень частое) употребление проса может подавлять функцию щитовидной железы. В этом случае попробуйте заменить просо картофельной мукой или овсяной мукой .Я на самом деле хочу попробовать обе эти муки в этом рецепте, но еще не пробовала, поэтому, пожалуйста, дайте нам знать, как получится, если вы это сделаете!

    ИНСТРУКЦИИ


    Прежде чем мы перейдем к пошаговым инструкциям, вот краткий обзор. Выпечка на закваске обычно занимает два дня . Не волнуйтесь, большую часть времени тесто просто сидит, зависая на разных стадиях брожения. Ему не нужна постоянная няня. Я подробно опишу все ниже, но я подумал, что было бы полезно углубиться в это, имея это в виду.

    Пример времени: Допустим, мы хотим испечь буханку в субботу утром. Мы храним нашу закваску в холодильнике, поэтому нам нужно будет вынуть ее в четверг вечером, чтобы она согрелась на ночь. Потом пару раз подкормим в пятницу, а тесто на активной закваске замесим в пятницу днем ​​или вечером. Масса теста бродит при комнатной температуре в течение нескольких часов, а затем выдерживается в холодильнике в течение ночи. Он готов к выпечке в субботу утром. Вы также можете замесить тесто утром и испечь хлеб позже в тот же день, но мы обнаружили, что наилучшие результаты получаются, когда у теста есть время для замораживания в течение ночи.

    Это не так сложно, как кажется, обещаю! Вы быстро освоитесь.


    Важность температуры

    Во время этого процесса старайтесь поддерживать температуру закваски и теста около 70-80 градусов по Фаренгейту. 75°F — идеальная температура брожения , чтобы дрожжи и бактерии оставались активными и счастливыми. В теплое время года (или если в вашем доме по-другому тепло) вы обычно можете держать все на столе.Тем не менее, более прохладные зимние условия приводят к менее активной закваске (менее поднимается), а также к увеличению вероятности появления плесени в закваске. Чрезмерно теплые условия (более 80 ° F) заставят тесто подняться быстрее, но также могут привести к чрезмерной расстойке или сдуванию.

    Я настоятельно рекомендую использовать термометр в непосредственной близости от того места, где висят ваша закваска и тесто. Нам нравится держать этот комнатный термометр на кухонном столе для удобного контроля.Опираться на «ощущение» не всегда надежно. Например, наш дом кажется нам, людям, очень комфортным при температуре всего 65F, но это слишком прохладно для вашего ребенка из теста.

    Есть несколько способов согреть закваску: поставить ее рядом с теплым прибором, использовать поблизости электрическую грелку или нагревательный коврик для рассады или обернуть емкость/миску классическими праздничными огнями. Я подчеркиваю классические лампы, потому что новые светодиодные лампы не нагреваются. И последнее, но не менее важное: наш любимый простой способ сохранить как закваску, так и тесто для расстойки теплыми — это держать их в духовке — при ВЫКЛЮЧЕННОЙ духовке, но при включенной лампочке духовки! Он создает идеальный уютный дом.Если в духовке становится слишком жарко, приоткройте дверцу.

    Духовка представляет собой идеальную маленькую теплую «расстойку» для закваски и теста, когда оно слишком холодное на столе. Свет в духовке включен, духовка выключена! Если внутри становится теплее 80 градусов, слегка приоткройте дверь.


    ШАГ 1: Подготовьте устройство для начинающих


    Ваша безглютеновая закваска должна иметь значение «пиковая активность» , когда она смешивается с другими ингредиентами для приготовления теста (следующий шаг).Пик активности наступает после того, как стартер накормлен, увеличился в размерах (примерно в два раза), стал приятным и игристым, но еще не начал падать или сдуваться в контейнере. Зимой мы помещаем подкормленный стартер в духовку (описано выше), чтобы помочь ему достичь пика.

    Я предлагаю кормить закваску дважды перед выпечкой, чтобы она стала красивой и активной, особенно если она ранее хранилась в холодильнике. Не расстраивайтесь, если ваш стартер не выльется из контейнера, как вы можете видеть в Интернете! Закваска GF немного менее энергична, чем закваска на основе глютена.Я также обнаружил, что закваска на безглютеновой закваске достигает максимума и падает быстрее, чем закваска на пшеничной основе, как и само тесто. Поэтому старайтесь следить за ним после кормления, чтобы поймать его в это идеальное время.

    Если вам нужны дополнительные советы по подаче, хранению и уходу за закваской для закваски, ознакомьтесь с этой статьей.

    Она на пике и готова!


    ШАГ 2. Замесить тесто


    В миске сначала смешайте и смешайте все сухие ингредиенты , включая муку, соль и шелуху подорожника. Это важно, потому что шелуха подорожника должна быть равномерно распределена по муке. Когда вы взвешиваете муку, не забудьте тарировать/обнулить весы . или учитывайте вес чаши! Обычно мы взвешиваем каждый вид муки в меньшей миске, добавляя их один за другим в основную миску.


    Затем добавьте влажные ингредиенты: активную закваску , воду и, по желанию, мед . В рецепте требуется чуть теплая вода, потому что холодная вода понизит температуру теста и замедлит активность закваски.Кроме того, если вы хотите добавить в свой хлеб свежие или сушеные травы, орехи или семена, специальные приправы, вяленые помидоры, оливки или другие лакомства , сделайте это сейчас! Избегайте добавления сочных ингредиентов, таких как свежие помидоры.

    Я обычно предварительно хорошо перемешиваю все деревянной ложкой, но затем закапываю чистыми руками, чтобы еще больше перемешать. Другой вариант — использовать стационарный миксер. Это поможет впустить воздух в тесто. Однако вам не нужно «месить» тесто в течение какого-либо периода времени.Когда все будет тщательно перемешано, сформируйте из теста большой гладкий шар . Если что-то кажется слишком липким, попробуйте использовать влажные руки! Я также использую скребок для теста, чтобы очистить стенки чаши, если это необходимо.


    ШАГ 3. Дайте тесту отдохнуть в массе для брожения


    Вот самая простая часть. Просто дайте ему сидеть! В отличие от классической пшеничной закваски, безглютеновая закваска не требует рутинного растягивания и складывания, шлепков или других возни во время фазы объемного брожения.На самом деле, , чем меньше вы к нему прикасаетесь, тем лучше . Просто расслабьтесь и дайте ей пройти долгий медленный подъем. Этот этап может длиться от 3 до 5 часов .


    Наконечники для объемного брожения:
    • Поместите сформированный шарик из теста на дно чаши.
    • Накройте чашу влажным безворсовым полотенцем, например кухонным полотенцем или полотенцем из мешка для муки. Смачивание полотенца помогает предотвратить высыхание теста — без полиэтиленовой пленки!
    • Поставьте миску в теплое и уютное, но не жаркое место.
    • Время от времени поглядывайте на тесто. Немного вздувается? Обычно мы оставляем безглютеновую закваску для брожения в течение примерно 4 часов, а затем переносим ее в банетон для окончательной расстойки.
    • Если в вашем доме действительно тепло (выше 80F), ваш хлеб будет бродить быстрее. Поскольку безглютеновая закваска более склонна к чрезмерной расстойке, чем глютеновая закваска, сократите время ферментации до 2-3 часов.

    ШАГ 4: Проверка в течение ночи


    Далее мы переместим тесто в корзину для расстойки , она же баннетон.Проверка – это, по сути, окончательный подъем. После долгих экспериментов мы добились наилучших результатов с нашим безглютеновым хлебом на закваске, когда за фазой объемного брожения при комнатной температуре следует длительная расстойка в холодильнике . Почти точно так же мы печем наш хлеб на пшеничной закваске, за одним исключением: время. Пшеница более неприхотлива и может храниться более 24 часов в морозоустойчивом состоянии. С другой стороны, закваска без глютена достигает пика и падает быстрее, поэтому вместо нее я предлагаю 7-12-часовую стойкость к холоду .

    Помещение теста в баннетон помогает ему сформировать и удерживать идеальную форму буханки. Корзина для расстойки banneton изготовлена ​​из тканого материала, который пропускает в буханку дополнительный воздух , увеличивая подъем. И последнее, но не менее важное: использование баннетона для расстойки немного облегчает перенос в горячую форму для выпечки. Если у вас нет бантеона, просто переложите тесто в миску меньшего размера (миска размером с буханку, которая легко поместится в холодильнике.

    ).

    Для переноса теста в банетон:
    • Посыпать мукой легким слоем муки голый баннетон и/или тканевую подкладку. Я использую мелкое сито (например, сито для муки), чтобы равномерно посыпать корзину. Это предотвратит прилипание теста.
    • Затем аккуратно возьмите шарик из теста, стараясь сохранить его целым и как можно меньше сплющить. Если вам кажется, что он прилипает к миске, не тяните его. Используйте влажный скребок для теста, чтобы поднять шарик из миски.
    • Положите шарик теста в середину баннетона, снова накройте его влажным полотенцем .
    • Иногда мы оставляем баннетон при комнатной температуре еще на час, чтобы он немного набух, прежде чем положить его в холодильник.В других случаях (например, когда уже пора спать) мы кладем его прямо в холодильник.


    Шаг 5. Разогрейте духовку


    Может показаться глупым, что «разогрев духовки» является отдельным этапом, но он очень важен! При выпечке теста на закваске мы предварительно разогреваем духовку с комбо-варкой или жаровней внутри в течение часа еще до того, как тесто пойдет в нее. пора падать навзничь.

    Итак, перед тем, как вынуть холодное тесто из холодильника, включите духовку на 475°F , вставьте форму для выпечки внутрь и установите таймер на час. Оставьте тесто в холодильнике до прямо перед тем, как его отправят в духовку.

    (Этот шаг применим только в том случае, если вы используете жаровню, чугунную комбинированную плиту или камень для пиццы. В противном случае предварительно разогрейте пустую духовку, как обычно при выпечке) 


    ШАГ 6. Переложите тесто на горячую сковороду


    После того, как духовка (и пароконвектомат или жаровня) прогревается в течение часа, будьте готовы осторожно переложить холодное тесто на горячую сковороду.

    Самый простой способ достать тесто из корзины или чаши для расстойки ( без ручного обращения и разбивания ) заключается в следующем:

    • Отрежьте кусок пергаментной бумаги размером чуть больше размера баннетона
    • Положите пергаментную бумагу поверх баннетона и положите сверху разделочную доску
    • Удерживая вместе разделочную доску и баннетон, аккуратно переверните все с ног на голову.
    • Аккуратно поднимите корзину вверх и в сторону.
    • Теперь шарик из закваски должен быть на разделочной доске и пергаментной бумаге. (Да, пергаментную бумагу можно использовать повторно!)
    • Перед тем, как положить буханку на противень, я использую мелкое сито или сито, чтобы слегка посыпать верх буханки мукой. Если вы решите сделать надрезы на тесте, это создаст контрастный и красивый дизайн.


    Дополнительный этап: оценка теста

    Перед тем, как ударить по горячей сковороде, вы можете сделать надрезы на буханке.Подсчет очков — это процесс использования хлебной пластины (по сути, простого в обращении бритвенного лезвия) для создания прорези в верхней части теста, а также дополнительных причудливых рисунков. Это не обязательно, но помогает вашей буханке естественным образом расширяться по мере ее подъема. Без надрезов буханка, скорее всего, случайно расколется во время выпекания.

    Буханка увеличится в размерах и расколется больше всего там, где вы надломите ее. Более глубокие оценки используются для управления этим быстрым расширением.Это может даже создать красивую маленькую губу на вашей буханке. Пекари называют это «ухом». Меньшие, неглубокие насечки можно использовать для создания красивых рисунков. Двигайтесь сюда быстрее, чтобы ваша буханка не начала расползаться на вас!

    При использовании хлебной пластины более глубокая надрезка определяет направление расширения (основная длинная на этой буханке). Меньшие неглубокие оценки можно использовать для создания забавных дизайнов.


    ШАГ 7: Выпечка


    Перевернув тесто на разделочную доску (и, возможно, надрезав его), как можно скорее отправьте этого ребенка в духовку! Аккуратно поместите буханку и пергаментную бумагу в жаровню или пароварку.Вот тут-то и пригодится комбинированная плита. Мы подносим разделочную доску к краю (очень горячего!) плоского дна, берем края пергаментной бумаги и аккуратно стаскиваем все это с доски в пароварку . Сверху накройте крышкой и поставьте все это в духовку.


    Выпекайте буханку под крышкой в ​​течение 60 минут при 475°F. Привет, пар! Далее вытаскиваем все и снимаем крышку. Это лучшая часть — большое открытие! Но не слишком долго гуляйте по нему.Быстро поставьте его обратно в духовку, чтобы закончить выпекание – на этот раз без крышки, в течение последних 5 минут от до подрумяньте верх. Как только он будет готов, быстро достаньте буханку из горячей сковороды и переложите на решетку для охлаждения.


    Наконечник для предотвращения обгорания днища

    В зависимости от вашей духовки низ буханки иногда получается более подрумяненным, чем хотелось бы некоторым людям. Чтобы предотвратить пригорание дна, попробуйте следующий совет: во время выпекания положите противень на пустую решетку духовки чуть ниже формы для выпечки (например, противня).г. пароконвектомат или голландская печь) отдыхает! Вместо этого он поглощает и блокирует дополнительное тепло от вашего драгоценного хлеба.


    ШАГ 8: Ешьте и наслаждайтесь!


    Пришло время заняться домашним хлебом на закваске без глютена! Но не так быстро. Дайте хлебу остыть в течение нескольких часов, прежде чем разрезать его. Знаю, знаю. Чрезвычайно сложно удержаться от того, чтобы не врезаться в него сразу. Но пар все еще творит свое волшебство внутри, и вы не хотите выпускать его слишком рано.Если вы разрежете буханку, пока она еще теплая, она быстрее высохнет при хранении.

    Кстати, о хранении… Мы обнаружили, что лучше всего завернуть хлеб на закваске в сухое кухонное полотенце, а затем положить сверток в бумажный пакет . Один только бумажный пакет, кажется, высыхает слишком быстро. Непроницаемый для воздуха контейнер может привести к образованию плесени. Использование хлебницы также повышает свежесть. Домашний хлеб на закваске всегда лучше всего в первый день или два после выпечки. Затем он становится все более устаревшим со временем. Чтобы бороться с этим, нам нравится поджаривать или жарить старые ломтики закваски. Это возвращает его к жизни!

    Если вы не думаете, что сможете съесть целую буханку за 3-4 дня, попробуйте заморозить немного! Разрежьте буханку пополам в первый день, пока она еще свежая и вкусная, а затем положите ее в морозильную камеру в герметичном контейнере. Можно даже заморозить кусочки. Вытащите его, чтобы разморозить при комнатной температуре. В этом случае поджаривание также может помочь улучшить текстуру.

    Это был эксперимент этого рецепта с использованием равных частей муки из гречки, коричневого риса и проса (по 150 граммов каждого).Текстура и рост были хорошими, но сильный ржаной вкус гречки был слишком подавляющим для моих личных предпочтений.

    Бум! Вы только что приготовили настоящий безглютеновый хлеб на закваске.


    Я очень надеюсь, что этот рецепт подойдет вам и позволит вам насладиться вкусным и питательным домашним хлебом, которого вы, возможно, раньше не видели. Пожалуйста, дайте нам знать, как это происходит, возвращаясь для обзора , делясь своими личными изменениями в рецепте или задавая вопросы! Я также хотел бы увидеть ваши результаты в Instagram, отметив #homesteadandchill и/или @deannacat3.Удачной выпечки!

    Рецепт хлеба на закваске без глютена

    Без глютена? Без проблем. Приходите узнать, как приготовить безглютеновый хлеб на закваске в домашних условиях — это еще проще, чем на пшеничной закваске! По этому рецепту получается полезная домашняя буханка GF, наполненная маленькими пузырьками воздуха, мягкая и губчатая по текстуре, красиво нарезаемая, поджаренная до превосходного хруста и хорошо держащаяся вместе. По сути, вы собираетесь испечь идеальный компаньон для тостов с авокадо.

    Время подготовки 20 минут

    Время приготовления 1 час 5 минут

    Время брожения и расстойки 8 часов

    Курс: Гарнир, Закваска

    Ключевое слово: Безглютеновая выпечка, Безглютеновый хлеб, Безглютеновая закваска, Закваска без глютена

    Порции: 1 буханка хлеба

    • Большой миску смешивания

    • подкладки Banneton хлеба корзины, для формирования и проверки теста

    • кухонные масштабы

    • чугуна Combo Combo Cable или голландская печь

    • Хлеб Лем для оценки (по желанию)

    • Чайное полотенце

    • Прихватки для духовки

    • Термометр

    • Мерный стакан для жидкости

    • 110 г активной закваски без глютена
    • 450 г общей муки GF – мы используем 175 г органической муки из коричневого риса, 150 г пшенной муки, 100 г муки из сорго и 25 г гречневой муки
    • 3 ст. л. шелуха подорожника
    • 10 граммов соли — морская, кошерная или гималайская соль предпочтительнее йодированной поваренной соли
    • 1.От 5 до 2 чашек фильтрованной воды комнатной температуры, фильтрованной/не хлорированной (*см. примечания по воде ниже)
    • 1 столовая ложка меда (по желанию)
    • Перед приготовлением теста обязательно подайте закваску как минимум дважды, чтобы она достигла пикового уровня активности.

    • Смешайте все сухих ингредиентов (мука, соль и шелуха подорожника) в миске.

    • Добавьте влажных ингредиентов (закваска, вода и по желанию мед).Сначала перемешайте посудой, а затем вы можете использовать чистые руки для тщательного перемешивания. Или используйте стационарный миксер.

    • Сформируйте из теста довольно гладкий шар и положите его на дно миски. Не нужно месить тесто или выполнять «растягивание и сгибание», как в случае с закваской на основе глютена.

    • Накройте чашу влажной тканью. Отложите его в месте, максимально близком к температуре 75F к «массовой ферментации», на 3-5 часов.

    • В среднем через 4 часа объемного брожения при комнатной температуре аккуратно переложите тесто в посыпанную мукой (и, возможно, с тканевой подкладкой) корзину для расстойки banneton по вашему выбору.

    • Накройте баннетон влажным безворсовым полотенцем. Вы можете оставить его при комнатной температуре еще на час (по желанию), а затем переместить в холодильник или просто поставить в холодильник сразу после переноса.

    • Переместите банетон в холодильник, чтобы оставить тесто на ночь (от 7 до 12 часов). Оставьте тесто в холодильнике непосредственно перед тем, как перенести его в горячую предварительно нагретую форму для выпечки.

    • Разогрейте духовку до 475 градусов по Фаренгейту .Если вы используете голландскую духовку или комбинированную плиту, поместите ее в духовку для предварительного нагрева на один час.

    • Через час предварительного нагрева противня используйте трюк с разделочной доской (см. примечание 2 ниже), чтобы аккуратно перенести холодное тесто из баннетона в горячую комбоварку или жаровню. При желании надрежьте верх буханки хлебным ломтиком, пока он еще лежит на разделочной доске.

    • Выпекать буханку под крышкой 60 минут , затем снять крышку и выпекать еще 5 минут без крышки .(См. примечание 3 ниже)

    • Готовый хлеб на закваске немедленно выньте из духовки и пароварки и поместите на решетку для охлаждения.

    • Перед нарезкой дайте хлебу на закваске постоять несколько часов при комнатной температуре. Пар, попавший внутрь, очень важен для удержания влаги!

    • Наслаждайтесь!

    • Готовый безглютеновый хлеб на закваске храните завернутым в сухое безворсовое тканевое полотенце, а затем в коричневый бумажный пакет.Поджаривание или легкое поджаривание хлеба помогает оживить черствый хлеб, которому несколько дней. Заморозьте немного хлеба, пока он еще свежий (первый день), если вы не думаете, что сможете приготовить хлеб в течение 3-4 дней.

    1. ДИАПАЗОН ВОДЫ: 2 чашки воды хорошо подходят для марок и типов муки, которые мы использовали, и для нашего климата. Однако некоторые люди отмечают, что тесто было слишком влажным. Начните с нижнего предела требуемой воды и продвигайтесь вверх по мере необходимости, чтобы достичь желаемой консистенции.
    2. Чтобы перенести тесто из баннетона в горячую комбо-варку или жаровню, попробуйте следующий трюк: положите кусок пергаментной бумаги (размером чуть больше, чем баннетон и буханка) поверх баннетона и открытого теста. Затем положите сверху разделочную доску. Удерживая разделочную доску и баннетон, переверните все это. Снимите баннетон, оставив шарик теста на пергаментной бумаге и разделочной доске. Аккуратно вставьте пергаментную бумагу в пароварку или жаровню.
    3. Если кажется, что нижняя часть буханки подрумянивается больше, чем вам хотелось бы, попробуйте добавить пустой противень на пустую решетку прямо под пароваркой или жаровней. Он отводит часть тепла от нижней части буханки, уменьшая пригорание или потемнение.

    Как испечь хлеб без дрожжей

    Ничто так не успокаивает и не приносит удовлетворения, как кусочек свежего домашнего хлеба, особенно в те дни, когда вы застряли дома.Если единственное, что отделяет вас от блаженного опыта выпечки хлеба, — это отсутствие дрожжей, мы здесь, чтобы помочь. Мы покажем вам, что делать, если у вас закончились дрожжи и вам нужна целебная сила домашнего хлеба.

    Если вы мечтаете о домашнем хлебе, но не можете найти ни крупинки дрожжей, у нас есть решения для вас.

    К настоящему времени многие домашние пекари израсходовали последние запасы дрожжей, и найти больше оказалось сложно.

    Хорошая новость заключается в том, что есть много способов испечь хлеб без дрожжей, если вы откроете свой разум. В этом посте под «хлебом» понимаются не только классические хлебцы для сэндвичей. Рецепты, которые по своей природе похожи на хлеб, делают разрез ⁠ — даже лепешки и их родственники. Пришло время проявить творческий подход и использовать все виды хлеба!

    Три способа выпечки хлеба без дрожжей

    Методы выпечки хлеба без дрожжей делятся на три категории:

    1. Химические вещества: разрыхлитель и пищевая сода
    2. Физические: яйца и пар
    3. Биологические: дикие дрожжи и полезные бактерии

    Некоторые варианты выполняются быстро и легко, в то время как другие требуют больше усилий.Мы выделим каждый метод и предложим подходящие рецепты, чтобы вы могли выбрать свою задачу.

    Готовы найти свою пару?

    Хлеб с сыром чеддер и розмарином
    Метод №1: химические закваски

    Если вы хотите сегодня испечь хлеб и не хотите суетиться, используйте химические разрыхлители.

    Слова «химические разрыхлители» могут показаться чужеродными и походить на то, что вы не хотели бы иметь на своей кухне. Но на самом деле этот термин охватывает ингредиенты, с которыми вы, вероятно, хорошо знакомы — разрыхлитель и пищевая сода.

    Вы можете сделать свой собственный разрыхлитель в домашних условиях. Наш рецепт разрыхлителя Палео может пригодиться даже тем, кто не придерживается палеодиеты.

    Как работают эти химические разрыхлители? Короче говоря, когда они вступают в контакт с кислотой (пищевой содой) или любой жидкостью (пищевым порошком), они выделяют углекислый газ. Этот газ создает маленькие пузырьки, которые разрыхляют тесто. Во время выпекания эти пузырьки еще больше расширяются и создают подъем, который вы ищете в своей выпечке.

    Рецепты хлеба на химических разрыхлителях

    Теперь, когда вы понимаете, как они работают, давайте рассмотрим несколько замечательных рецептов, в которых используется высвобождающая способность этих ингредиентов.Вот четыре моих фаворита для каждой категории, и есть еще много вариантов в разделе быстрого хлеба на нашем сайте рецептов.

    • Если у вас есть разрыхлитель, попробуйте испечь Медово-пшеничный пивной хлеб — слегка сладкий хлеб с насыщенным глубоким вкусом благодаря пиву. Также попробуйте: хлеб с пикантным сыром, хлеб с оливками и азиаго или хлеб с сыром и чеддером с розмарином.
    • Если у вас есть пищевая сода, используйте ее с пользой для приготовления нашего содового хлеба Cabot Cheddar Soda Bread, нежного, но пикантного хлеба на сковороде, который обязательно вам понравится.Также попробуйте: традиционный бостонский черный хлеб, многозерновой хлеб с патокой или ирландский содовый хлеб.
    • Если у вас есть и разрыхлитель, и пищевая сода, подумайте о том, чтобы приготовить буханку с яблочным сыром; это так же красиво, как и вкусно (ниже). Также попробуйте: ирландский черный хлеб на пахте, кукурузный хлеб или легкий хлеб из цельнозерновой муки с яблоком и изюмом.

    Если вы ищете гибкий рецепт, в котором используется разрыхлитель ИЛИ пищевая сода:

    Правильно, у нас есть рецепт, который работает с тем, что у вас есть под рукой! Наш рецепт булочек с корицей для мгновенного удовольствия включает в себя варианты использования пищевой соды и крема Bakewell Cream, а также разрыхлителя.

    Если у вас в кладовке осталась банка Bakewell Cream с тех пор, как вы поклялись, что собираетесь освоить печенье, вы можете найти хорошее применение в этих булочках с корицей.
    Метод № 2: физические закваски

    Если у вас есть яйца и масло и вы любите работать руками, используйте физические закваски.

    Есть два типа физических заквасок, которые хорошо работают с хлебом и его аналогами: воздух и пар.

    Рецепты, приготовленные на воздушной закваске, часто включают взбивание цельных яиц или яичных белков, которые превращаются в воздушную текстуру (например, суфле или мусс).Выпечка, приготовленная на пару, обычно включает много слоев масла (например, круассаны и слоеное тесто) — не традиционный «хлеб», но все же гарантированно удовлетворит вашу тягу.

    Рецепты хлеба, в которых используются физические закваски
    Яйца

    демонстрируют свою разрыхляющую способность в рецептах, похожих на хлеб, включая хлеб с ложкой, голландский бейби с пармезаном и травами и поповеры.

    Из слоеного теста обычно не делают буханки хлеба (хотя из него получаются фантастические круассаны). Это также обычно зависит от возрастающей силы добавленных дрожжей.

    Однако, если вы хотите использовать разрыхляющие способности ламинирования для изготовления чего-то похожего на буханку хлеба, вы можете обратиться к Gesine Bullock-Prado. Она придумала эту блестящую комбинацию:

    Рецепт слоеного батона из молочного хлеба от Gesine Bullock-Prado
    Метод № 3: биологические закваски

    Если у вас есть терпение и много муки, используйте дикие дрожжи, биологическую разрыхлитель.

    Выпечка хлеба на закваске

    Дикие дрожжи окружают нас повсюду: на поверхностях, в воздухе, даже в муке.Эти дикие колонии дрожжей могут делать ту же тяжелую работу, что и их коммерческие собратья, если у вас их достаточно и вы делаете их счастливыми.

    Как набрать диких дрожжей и сохранить уют и сытость? Вы строите (или покупаете) закваску, а затем кормите ее и поддерживаете.

    Любой может приготовить закваску самостоятельно, если у вас есть достаточно терпения (это займет от 7 до 10 дней, прежде чем вы сможете испечь хлеб на натуральной закваске без коммерческих дрожжей) и достаточно муки (ежедневная порция быстро накапливается).

    Если вам интересно узнать больше об этом любимом ремесле, начните с нашего Руководства по выпечке на закваске. Он нежно за руку приведет вас в мир выпечки хлеба на диких дрожжах.

    Выпечка соленого хлеба

    Подобно закваске, этот метод требует терпения, муки и признательности за хороший научный эксперимент.

    В нашем рецепте классического американского хлеба, поднимающегося с соли, молоко, кукурузная мука, мука и некоторые другие ингредиенты должны храниться в тепле в течение длительного периода времени для брожения.Это похоже на процесс создания йогурта или сыра; он создает среду, в которой ферменты, бактерии и дикие дрожжи объединяются, чтобы создать уникальные ароматы.

    Конечная буханка заквашивается в основном дикими дрожжами (с небольшим добавлением пищевой соды), и имеет вкус, напоминающий сыр (хотя сыра в хлебе нет). Ароматы обязательно станут причудливыми, но конечный результат восхитителен.

    Выпечка хлеба с использованием дрожжевой воды

    Последний из нашего трио биологических разрыхлителей – дрожжевая вода.Основная идея заключается в том, что вы можете сэкономить муку и пропустить ежедневные подкормки (как только дрожжевая вода полностью созреет), а просто добавить дрожжевую воду в свой рецепт и получить выпечку.

    Сухофрукты, сахар и вода смешиваются для отдыха и брожения в закваске для дрожжевой воды. Никакой траты муки!

    Хотя для самой закваски не требуется муки, будет разумно приготовить ее с приличным запасом, поскольку вы узнаете, как работает ваша закваска и как испечь из нее лучший хлеб.

    Создание собственной закваски для дрожжевой воды — это, безусловно, менее проторенный путь, когда речь идет о выпечке с использованием диких дрожжей.Если вас это соблазняет, пожалуйста, попробуйте! Следуйте инструкциям, изложенным в статье моего коллеги-блогера PJ: Выпечка хлеба с помощью дрожжевой закваски.

    Если вам нравятся простые варианты: сделайте пресный хлеб!

    К этому моменту, если вы чувствуете себя подавленным, а не хотите отправиться на кухню, есть еще один вариант, который может вас соблазнить: пресный хлеб.

    Правильно, не все хлебобулочные изделия заквашиваются. Одними из самых универсальных и вкусных видов хлеба являются лепешки.Подумайте о лепешках, обертках и других лепешках. Чтобы доказать, что без дрожжей вы не много потеряете, вот подборка рецептов.

    Есть лепешки с начинкой, а также хлеб из других культур: острые тунисские лепешки с томатной начинкой, мягкий и нежный лефсе и цельнозерновые лепешки (чапати).

    У нас также есть множество рецептов тортильи, включая кукурузные, безглютеновые и с низким содержанием углеводов.

    Низкоуглеводная пища еще никогда не выглядела так хорошо.

    И, наконец, член семьи лепешек, который так и просится, чтобы его начинили ароматными ингредиентами: блинчик.Есть классические блины в стиле уличных торговцев, если вы хотите притвориться, что находитесь в Париже; вариант гречки, который идеально подходит для ужина; безглютеновая версия, приготовленная из тефовой муки, и даже сокка, блинчик из нутовой муки.

    Несмотря на то, что вам может быть трудно найти дрожжи, может быть проще, чем вы думаете, купить пакет менее распространенной муки, такой как теф.
    Хлеб без дрожжей: множество вариантов

    Надеюсь, вы уже мечтаете о том, какой рецепт бездрожжевого хлеба вы попробуете первым.Мое сердце привязано к пивному хлебу, быстрым булочкам с корицей и домашним лепешкам.

    Вывод: не позволяйте нехватке дрожжей помешать вам выпекать домашний хлеб. Важно давать себе то, что вам нужно, чтобы чувствовать себя счастливым и цельным. А для таких пекарей, как мы, это может включать приготовление домашнего хлеба.

    Чтобы испечь хлеб на обложке, воспользуйтесь нашим рецептом хлеба на закваске без замеса (он натуральный!) и испеките его в жаровне. Я люблю использовать наш горшок для хлеба и картофеля.

    Мягкий французский хлеб на закваске без дрожжей!

    • Фейсбук
    • Твиттер
    • Пинтерест

    Эта буханка мягкого французского хлеба на закваске не содержит дрожжей и имеет восхитительный привкус закваски!

    Этот хлеб появился из-за отсутствия хороших рецептов французского хлеба на закваске в Интернете.

    Приближался мой день рождения, и я решил, что больше всего хочу полакомиться брускеттой.Я давал хлеб, а мы все приносили начинку!

    Конечно, я хотел сделать закваску для хлеба. Но поиск в Интернете не дал надежных рецептов французского хлеба на мягкой закваске без дрожжей. Вот и я решила написать свой рецепт! Красиво получилось с первого раза.

    Так родился этот французский хлеб на закваске! Приступим к изготовлению…

    Как испечь мягкий французский хлеб на закваске

    Конечно, начинать нужно с активной закваски.Активная закваска — это та, которая была скармливалась 8-12 часов назад, удвоилась в объеме, кислая и пузырчатая.

    Обязательно ознакомьтесь с моим руководством «Как приготовить закваску для начинающих » в блоге The Pioneer Woman, если вы новичок в закваске.

    Поместите все ингредиенты для теста в чашу стационарного миксера, снабженного крюком для теста. Ключом к мягкому французскому хлебу на закваске является правильное увлажнение теста. Вы хотите, чтобы он был очень мягким и почти липким. Определенно склоняюсь больше к влажному тесту, чем к сухому! Месить 15 минут на средне-низкой скорости (я поставила миксер на 2/10).

    Поместите в хорошо смазанную маслом миску и дайте подняться при комнатной температуре, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 8-12 часов.

    Смажьте рабочую поверхность жиром.

    Как испечь мягкий французский хлеб на закваске

    Выложить тесто на рабочую поверхность. Работая смазанными руками, сформировать тесто:

    1) Возьмитесь за верхний край теста, вытяните его вверх…

    2) …и свернуть к середине теста.

    3)  Боковой стороной ладони прижмите край сгиба на место.

    4)  Возьмите тесто за край…

    5) …растянуть…

    6) …и завернуть посередине теста. Боковой стороной ладони прижмите край сгиба на месте.

    7 и 8: Повторить с левым краем теста.

    9 и 10: Повторить с правым краем теста.

    11 и 12: Повторите еще раз с верхним и нижним краями.

    13)  Зажмите шов, чтобы запечатать его.

    14) Переверните буханку и руками растяните тесто под собой, чтобы создать большее поверхностное натяжение.

    15)  Защипните концы теста, чтобы запечатать.

    16)  Выложите на противень, застеленный пергаментом.

    Накройте кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте, чтобы оно увеличилось вдвое. Это может занять от 4 до 8 часов, в зависимости от того, насколько тепло у вас на кухне.

    Вот как должна выглядеть буханка, когда она хорошо поднимется.

    Надрез и выпечка

    Сделайте надрезы на тесте бритвенным, пластинчатым или зазубренным ножом.

    Выпекать в духовке при температуре 450° до золотистого цвета.

    Дайте вашей прекрасной буханке мягкого французского хлеба на закваске полностью (или максимально полностью) остыть на решетке для охлаждения.

    ТОГДА резать его можно безопасно! Мне нравится нарезать его по косой… как-то это заставляет меня чувствовать себя причудливым…?

    Теперь этот мягкий французский хлеб на закваске можно использовать не только для приготовления брускетты, но и с добавлением оливкового масла и бальзамического уксуса.

    Какой ВАШ любимый способ есть французский хлеб?

    Больше рецептов закваски:

    Мягкий французский хлеб на закваске

    Эта буханка французского хлеба на закваске не содержит дрожжей и имеет восхитительно острый вкус.

    Общее время 22 часа 45 минут
    • 1 чашка вода, 215 грамм
    • 1 чашка активная закваска, 240 грамм
    • 3 1/2 чашки органическая универсальная мука, 470 грамм
    • 1 столовая ложка необработанный мед
    • 2 чайная ложка нерафинированная морская соль, 11 грамм
    • 2 столовая ложка оливковое масло, 18 грамм
    • оливковое масло экстра, для рабочей поверхности
    Замешивание теста + первый подъем
    1. Поместите все ингредиенты для теста в чашу стационарного миксера. Кратковременно перемешайте лопаткой или деревянной ложкой, чтобы сформировать лохматое тесто. Прикрепите к основанию настольного миксера и наденьте крюк для теста. Вымешивайте на средне-низкой скорости в течение 15 минут. Тесто должно быть довольно мягким, но очистите стенки чаши. Вы можете добавить больше муки, если тесто кажется очень влажным, но ошибитесь в сторону влажного, а не сухого!

    2. Переложите тесто в хорошо смазанную жиром большую миску, один раз перевернув, чтобы смазать поверхность теста.Накройте и дайте подняться при комнатной температуре, пока тесто не увеличится вдвое, примерно на 8-12 часов.

    Формование буханки
    1. Смажьте рабочую поверхность жиром. Выложите на нее тесто и аккуратно раскатайте в прямоугольник. Возьмитесь за дальний край теста и растяните его вверх и к середине теста. Боковой стороной руки прижмите край сгиба на месте. Повторите шаги растяжения, складывания и прессования с нижним краем, левым краем и правым краем. Повторите еще раз с верхним и нижним краями. Защипните шов, чтобы хорошо запечатать.

    2. Переверните тесто и руками подтолкните края теста под себя, создавая еще большее поверхностное натяжение. Защипните концы буханки, чтобы запечатать.

    Второй подъем
    1. Положите хлеб на противень, застеленный пергаментом. Накройте кухонным полотенцем и дайте подняться в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое.Это может занять от 4 до 8 часов, в зависимости от того, насколько тепло у вас на кухне.

    Выпечка буханки
    1. Примерно за полчаса до того, как буханка поднимется, разогрейте духовку до 450°F. Разрежьте буханку лезвием бритвы, хромированным или зазубренным ножом. Выпекать в предварительно разогретой духовке 25-30 минут или до темно-золотистого цвета.

    2. Переместить на стойку для охлаждения проволоки.Дайте полностью остыть перед нарезкой + наслаждайтесь!

    • Фейсбук
    • Твиттер
    • Пинтерест

    Безглютеновый хлеб на закваске | MOON, ложка и вкуснятина

    Опубликовано: · Изменено: Кристен Вуд · Отказ от ответственности: как сотрудник Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Простой рецепт безглютенового хлеба на закваске с идеальной золотистой корочкой и мягкой и ароматной серединой.Этот буль в деревенском стиле не содержит молочных продуктов!

    С чего начать? Это должен быть один из самых волшебных рецептов, которыми я когда-либо делилась. Хлеб просто чертовски хорош, действительно трудно сказать, что он не содержит глютен. Хрустящая корочка и мягкая внутренняя часть создают такое прекрасное сочетание, которое прекрасно само по себе, вместе с маслом или спредом или для использования в бутербродах, тостах — что угодно!

    Перейти к:

    Особенности рецепта

    • Легко приготовить.
    • Очень вкусный и ароматный.
    • Полезный и сытный.
    • Напоминает хлеб с глютеном.
    • Без глютена, без молока, без орехов, без сои, без кукурузы, без рафинированного сахара.

    Как приготовить безглютеновый хлеб на закваске

    Часто задаваемые вопросы – советы, хитрости и замены

    Что можно использовать вместо муки из коричневого риса?

    Вы можете использовать овсяную муку или пшенную муку.

    Подойдет ли любая закваска?

    Вы можете найти закваску, которую я использую, по ссылке в рецепте, однако любая активная закваска должна работать отлично!

    Нужно ли яйцо?

    Яйцо придает этой буханке приятную структуру, которая больше напоминает хлеб с глютеновой начинкой, но вы можете заменить его 1 льняным яйцом (1 столовая ложка молотых льняных семян, смешанных с 3 столовыми ложками теплой воды) для аналогичные результаты.

    Можно ли обойтись без порошка шелухи подорожника?

    Да, можно. Подорожник придает приятную текстуру и помогает удерживать влагу в хлебе, но это не обязательно.

    Рецепты хлеба без глютена, которые вам также могут понравиться

    15 рецептов хлеба без глютена

    Лучший веганский хлеб без глютена

    Если вы попробуете этот рецепт, сообщите мне! Оставьте комментарий, оцените его, поделитесь этим постом, используйте функцию Pinterest «попробовал» или сделайте фото и отметьте меня в Instagram , и я поделюсь им! Большое спасибо! <3

    📖 Рецепт

    Безглютеновый хлеб на закваске

    Простой и вкусный рецепт безглютенового хлеба на закваске.

    Скорость печати СохранитьСохранено!

    Курс: Закуски, Лечение кишечника, Пикантная запеченная, Гарниры

    Кухня: Египетская, Безглютеновая

    Диета: Безглютеновая, Вегетарианская

    Время подготовки: 10 минут

    Время приготовления: 35 часов

    Время подъема: 10

    Общее время: 10 часов 45 минут

    порции: 10

    1x2x3x

    1x2x3x

    Ингредиенты

    • 3/4 чашки закваски, без глютена Sourdougharge (щелчок для рецепта)
    • 2 чашки сверкающей воды или воды
    • 1 яйцо
    • 2 столовые ложки оливкового масла
    • 1 столовая ложка кленового сиропа или меда
    • 2 чайные ложки яблочного уксуса или уксуса
    • 1½ чашки безглютеновой муки общего назначения (с ксантановой камедью) плюс дополнительно для покрытия
    • 1 чашка муки из тапиоки
    • 1 стакан муки из коричневого риса
    • 1/2 стакана муки из проса
    • 1 столовая ложка порошка шелухи подорожника
    • 1 чайная ложка морской соли или розовой соли
    • 1/4 чайной ложки пищевой соды

    Режим приготовленияПредотвратите потемнение экрана

    Инструкции

    • В большую миску добавьте закваску, воду, яйцо, масло, кленовый сироп и уксус. Хорошо взбейте.

    • Добавьте оставшиеся сухие ингредиенты. Мешайте, пока не начнет формироваться тесто.

    • Замесить тесто, добавляя муку по мере необходимости, чтобы получился гладкий, но все еще слегка липкий круг теста.

    • Поместите в смазанную маслом миску или в смазанную маслом форму, выстланную пергаментной бумагой. Накройте и дайте подняться в течение ночи или не менее 6 часов.

    • Поместите тесто в холодильник на 4 часа.

    • Разогрейте духовку до 425°F. Поместите чугунную сковороду или жаровню в духовку, пока она разогревается, минимум на 30 минут.

    • Достаньте тесто из холодильника и слегка его вымесите, чтобы снова сформировать красивый круг теста. По желанию, надрежьте тесто любым рисунком по вашему выбору. Дайте тесту отдохнуть при комнатной температуре, пока духовка и сковорода разогреваются.

    • После 30 минут отдыха поместите тесто в смазанную жиром пергаментную бумагу, выстланную голландской духовкой, или чугунную сковороду. Если вы используете голландскую духовку, поместите несколько кубиков льда на внешнюю сторону пергамента, но на внутреннюю часть сковороды, прежде чем закрыть крышку и поставить ее в духовку.Если вы используете чугунную или другую сковороду, пригодную для использования в духовке, поставьте кастрюлю с водой на нижнюю полку духовки сразу после того, как поместите хлеб на среднюю полку. Держите дверцу духовки все время закрытой, чтобы обеспечить надлежащее пропаривание.

    • Выпекайте 35-40 минут или пока хлеб не покроется красивой золотистой корочкой, не станет твердым и не будет издавать глухой звук при постукивании по дну.

    • Для достижения наилучших результатов дайте хлебу полностью остыть перед нарезкой. Слишком ранняя нарезка может привести к тому, что хлеб станет вязким или плотным.

    • Нарежьте и наслаждайтесь!

    Питание

    Порция: 1 ломтик | Калорийность: 219 ккал | Углеводы: 42 г | Белок: 4 г | Жир: 5г | Насыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 16 мг | Натрий: 278 мг | Калий: 70 мг | Волокно: 3 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 24 МЕ | Кальций: 21 мг | Железо: 1 мг

    Оборудование

    Безглютеновая универсальная мука

    Крахмал тапиоки

    Мука из коричневого риса

    Пробовали ли вы этот рецепт? Пожалуйста, оцените + комментарий ниже!

    Рецепт закваски без дрожжей: испеките хлеб сами

    Выпекать хлеб на закваске легко и вкусно. Эта простая закваска — идеальное место для начала выпечки на закваске, и для нее не нужны дрожжи! Все, что вам нужно, это немного муки и воды, чтобы приступить к этому рецепту закваски; окружающая среда сделает все остальное, так как смесь будет бродить благодаря диким дрожжам. Следуйте приведенным ниже инструкциям, чтобы узнать, как приготовить закваску с нуля.

    Используйте эту закваску для приготовления английских кексов с травами и пармезаном.

    Предоставлено Шеннон Стонгером.

    Выпечка на закваске так же стара, как и сама выпечка хлеба.

    До широкого производства коммерческих дрожжей почти все сельские пекари использовали либо закваску для теста, либо натуральную закваску от пивоварения или других источников для приготовления хлеба на закваске и выпечки. Эти натуральные разрыхлители имеют много преимуществ по сравнению с коммерческим дрожжевым хлебом, но основным из них является время и ферментация, отсутствующие при использовании современных дрожжей.

    Хлебу на натуральной закваске требуется время, чтобы подняться, и за это время хлеб пропитывается органическими кислотами, зерна расщепляются на более легкоусвояемые составляющие, а хлеб на закваске приобретает действительно восхитительный вкус.

    5 простых шагов, чтобы преобразить вашу кладовую!

    Готовы перейти от купленного в магазине к самодельному? Позвольте мне помочь вам внести некоторые изменения! Получите мое БЕСПЛАТНОЕ руководство из пяти частей, чтобы начать работу.

    Получить руководство!

    Рецепт закваски без дрожжей

    Все, что нужно для создания домашней закваски, — это мука и вода.Многие стартеры доступны в продаже и могут работать, но мне нравится простота ловли этих диких организмов на моей собственной кухне.

    Одна из самых важных вещей, о которой следует помнить, когда вы начинаете заниматься выпечкой хлеба на закваске, заключается в том, что если ваша закваска не работает должным образом, ваш хлеб разочарует. Создание большой колонии дрожжей рядом с плодовитой бактериальной колонией имеет решающее значение для хорошо поднявшегося хлеба.

    Выбор правильной муки для вашего рецепта закваски — или замена муки — очень важен.Понимание потребностей закваски для закваски и того, как за ней можно ухаживать ежедневно или реже, полезно.

    Все, что вам нужно знать о выпечке на натуральной закваске, включая другие виды домашних дрожжей и выпечку на безглютеновой закваске, можно найти в книге Шеннона «Традиционно ферментированные продукты ».

    Как приготовить закваску с нуля

    Подача закваски на первый взгляд может показаться сложной, но как только вы войдете в ее ритм, все станет совсем несложно.Эти инструкции помогут вам в работе. Это рецепт без дрожжей — мука и вода станут пузырчатыми и красивыми всего за неделю, из них можно приготовить хрустящую буханку хлеба. Обратите внимание, что температура на вашей кухне будет влиять на скорость, с которой ваша закваска начнет бродить. Если к концу недели ваш ребенок не так активен, как вам хотелось бы, продолжайте кормить стартером, как на 7-й день.

    Обязательно используйте нехлорированную воду для приготовления закваски, так как хлор может препятствовать образованию колонии дрожжей.Если вы используете водопроводную водопроводную воду, вы можете решить эту проблему, оставив воду без крышки на ночь, чтобы хлор мог рассеяться.

    Рецепт закваски, день 1: Смешайте полстакана муки с небольшим количеством воды. Энергично перемешайте, чтобы включить воздух. Накройте воздухопроницаемой крышкой и оставьте в теплом месте на 12 часов. Повторите подкормку с тем же количеством муки и воды. [ Не требуется выбрасывать стартер .]

    Связанный: Бананово-ореховые кексы на закваске

    Рецепт закваски, дни 2 и 3: Продолжайте давать закваску, как указано выше, с теми же 12-часовыми интервалами.К третьему дню должно появиться немного жизни. Должны быть пузырьки. Начнет ощущаться кислый запах. [ Не требуется выбрасывать стартер .]

    Связанный: Рецепт простого хлеба на закваске

    При сбросе

    Если мы будем кормить закваской изо дня в день, контейнер в конце концов переполнится . По этой причине, начиная с дня ЧЕТЫРЕ , вы будете выбрасывать все, кроме половины чашки закваски. Вы можете использовать этот выброшенный стартер в различных рецептах, чтобы он не пропадал зря.(В главе «Злаки» книги Шеннона есть много полезных применений для «выброшенной закваски».) Оставшаяся часть закваски с ее растущей колонией диких дрожжей будет объединена со свежей мукой и водой в процессе «кормления» и ферментации. процесс будет продолжаться.

    Рецепт закваски для закваски, дни 4, 5 и 6: Продолжайте давать закваску, как указано выше, но выбрасывайте всю закваску, кроме 1/2 стакана, непосредственно перед тем, как давать .

    Теперь вы должны увидеть и почувствовать запах закваски.Образуется больше пузырьков, закваска увеличивается в объеме между кормлениями и т. д.

    Время домашнего хлеба!

    Рецепт закваски для закваски, день 7: Ваша закваска теперь должна быть очень воздушной, когда она достигает своего пика, через 4-8 часов после кормления. Продолжайте кормить, как и на 4-6 день, и смело приступайте к выпечке! Вы успешно приготовили эту простую закваску без дрожжей — ваша закваска готова к работе.

    Уход и хранение закваски без дрожжей

    Продолжайте кормить один раз в день в дальнейшем, , если закваска находится при комнатной температуре .Кроме того, вы можете хранить его в холодильнике и доставать для выпечки один раз в неделю. Не забудьте снять его за 24 часа до замеса теста, чтобы вы могли накормить его и дать ему нагреться до комнатной температуры.

    Когда вы будете готовы к выпечке, эти простые ночные рулетики на закваске станут простым первым рецептом на закваске. Еще не готовы заняться выпечкой на закваске? Попробуйте этот рецепт мягкого картофельного хлеба!

    ★ Вы приготовили закваску по этому рецепту? Не забудьте дать ему звездный рейтинг ниже! ★

    Ингредиенты

    • 1/2 стакана неотбеленной органической универсальной муки плюс еще немного для кормления
    • 1/2 стакана фильтрованной или дистиллированной воды (мало)

    Инструкции

    1. День 1: Смешайте полстакана муки с небольшим количеством воды.Энергично перемешайте, чтобы впитался воздух. Накройте воздухопроницаемой крышкой и оставьте в теплом месте на 12 часов. Повторите подкормку с тем же количеством муки и воды.
    2. День 2 и 3: Продолжайте давать стартер, как описано выше, с теми же 12-часовыми интервалами. К третьему дню должно появиться немного жизни. Должны быть пузырьки. Начнет ощущаться кислый запах.
    3. День 4, 5 и 6: Продолжайте давать закваску, как описано выше, но выбросьте всю закваску, кроме 1/2 чашки, непосредственно перед кормлением. (Есть много хороших применений для «выброшенной закваски» в главе «Зерна» моей книги.) Теперь вы должны увидеть и почувствовать запах закваски. Образуется больше пузырьков, закваска увеличивается в объеме между кормлениями и т. д.
    4. День 7: Теперь ваша закваска должна быть очень воздушной, когда она достигает своего пика, через 4-8 часов после кормления. Продолжайте кормить, как и на 4-6 день, и смело приступайте к выпечке! Вы успешно приготовили этот простой рецепт закваски без дрожжей.
    5. Продолжайте кормить один раз в день в дальнейшем, если закваска находится при комнатной температуре и вы хотите поддерживать активную закваску для регулярной выпечки.
    6. В качестве альтернативы, если вы не будете использовать закваску регулярно, храните ее в холодильнике и вынимайте, чтобы выпекать с ней по мере необходимости. Только не забудьте снять его за 24 часа до замеса теста.
    Активация неактивной закваски
    1. Чтобы реактивировать неактивную закваску, достаньте ее из холодильника, добавьте 1/2 стакана муки и 1/2 стакана воды и дайте постоять при комнатной температуре. Поддерживайте его, как указано в шаге 5 выше.

    Примечания

    Хлор в водопроводной воде может повлиять на формирование колонии дрожжей.Если вы используете воду из-под крана, оставьте ее на ночь без крышки, чтобы рассеялся хлор.

    При выбрасывании: Если мы будем кормить закваской изо дня в день, контейнер в конце концов переполнится. По этой причине, начиная с четвертого дня, вы выбрасываете все, кроме половины чашки закваски. Вы можете использовать этот выброшенный стартер в различных рецептах, чтобы он не пропадал зря. (В главе о злаках книги Шеннона есть много хороших применений термина «выброшенная закваска».) Оставшаяся часть закваски с ее растущей колонией диких дрожжей будет объединена со свежей мукой и водой в «кормлении», и процесс брожения продолжится.

    Пищевая ценность:
    Выход: 4 Размер порции: 1 грамм
    Количество на порцию: Калории: 56 Ненасыщенные жиры: 0 г Натрий: 1 мг Углеводы: 11 г Белки: 1 г

    Вы сделали этот рецепт?

    Поделитесь изображением в Instagram и отметьте @attainablesustainable хэштегом #attainablesustainable!

    Часто задаваемые вопросы по закваске

    Как часто нужно кормить стартер?

    В младенчестве, пока вы собираете эти дикие бактерии со своей кухни, вы будете кормить их два раза в день . Примерно каждые 12 часов. Самый простой способ справиться с этим — делать это утром и вечером. После того, как закваске исполнится неделя и она начнет активно пузыриться, вам нужно давать активные закваски только один раз в день.

    Вам всегда нужно кормить стартер каждый день?

    Абсолютно нет! Если вы не храните при комнатной температуре и активно используете его, вы можете поставить закваску в холодильник, и в это время она не нуждается в уходе.

    Зачем мне выбрасывать?

    Если вы хотите держать активную закваску под рукой, вам нужно кормить ее один раз в день после первых 7 дней младенчества закваски.Если вы не выпекаете с активной закваской, а продолжаете ее подкармливать, ваша закваска в конечном итоге переполнит банку! Выбрасывание части стартера просто предотвращает это. Если в банке есть место, обязательно пропустите этот шаг.

    Полезен ли сброс для других рецептов?

    Да! Вы можете смешать эти отходы с тестом для блинов, кексов, вафель и печенья. Требуется небольшая практика, чтобы понять, как добавлять нужное количество закваски.Если вы не готовы к этому, поищите в Интернете рецепты отказа от закваски.

    Первоначально опубликовано в июне 2017 г.; этот пост был обновлен.

    Нажмите, чтобы сохранить или поделиться!

    Как приготовить безглютеновую закваску и хлеб

    Если у вас есть безглютеновая мука и вода, у вас есть все, что вам нужно, чтобы создать собственную закваску для хлеба!

    Прежде чем начать, специальное примечание: в Интернете есть некоторая дезинформация о том, что любая закваска подходит для людей с глютеновой болезнью и чувствительностью к глютену.Нет исследований, подтверждающих это. Хотя натуральные бактерии могут облегчить его переваривание, это не делает его безглютеновым.

    Если у вас глютеновая болезнь или чувствительность к глютену, убедитесь, что вы используете безглютеновую муку для закваски и безглютеновые ингредиенты для всей выпечки, в которой вы планируете использовать закваску без глютена.

    Что такое закваска?

    Закваска для хлеба на закваске — это ингредиент, необходимый для приготовления хлеба на закваске.Думайте об этом как о естественных дрожжах, которые заменяют упакованные дрожжи и создают «подъем». Это элемент естественного брожения, который, поскольку он выделяет газы — как пузырьки в пиве — расширяет ваш хлеб и образует воздушные карманы, характерные для закваски. Острый вкус закваски является результатом ферментированной закваски.

    Создав закваску, вы можете добавить ее к муке и другим ингредиентам, чтобы приготовить домашний безглютеновый хлеб на закваске. Для этого не требуется ничего, кроме безглютеновой муки, воды и соли.Другие ингредиенты могут быть добавлены для создания вкуса, который вам нравится.

    Для начала вам потребуется уделять несколько минут в день в течение семи дней. Тогда вы сможете поддерживать его, «подкармливая» его мукой и водой по мере необходимости.


    Шаг за шагом Закваска без глютена

    Следуйте вместе с Клэр Бейкер, директором по связям с общественностью Beyond Celiac. Абсолютный новичок в закваске, она надеется, что ее онлайн-исследования и случайная мука, которая есть у нее дома *, будут как раз тем билетом, который вдохновит вас начать смешивать!

    *В соответствии с распоряжением штата Пенсильвания «Оставайтесь дома в связи с COVID-19» Клэр будет использовать то, что у нее есть под рукой, и сделает все возможное, чтобы сохранить свою безглютеновую муку.

    Рецепт закваски

    День 1:

    Смешайте ½ стакана безглютеновой муки и ½ стакана родниковой воды в достаточно большой емкости, чтобы вы могли добавить ее позже.

    Перемешайте до однородности.

    Накройте тканью и оставьте на прилавке

    День 2:

    Через 12–24 часа после первого дня (запланируйте 2 добавления муки в день через равные промежутки времени. Для удобства будем говорить «утром» и «вечером»)

    Утро: добавьте ½ стакана муки GF и ½ стакана родниковой воды к смеси из первого дня.Накройте и дайте отдохнуть до вечера.

    Вечер: Повторить.

    День 3:

    Повторите день 2. К концу дня 3 вы можете увидеть пузыри (это хорошо!), а сверху может образоваться жидкость (называемая самогоном). Вы можете смешать самогон или вылить его сверху. После вечернего кормления наклейте ленту на банку, чтобы отметить, насколько она может вырасти до утреннего кормления 4-го дня.

    Если ваш контейнер начинает переполняться, вы можете разделить и вырастить две порции, взять часть и обжарить на сковороде (см. видео о пицце Клэр ниже!) или выбросить.

    ( Музыка в видео King Margo.)

    День 4–7:

    Повторить день 3.

    С течением времени, если кажется, что пузыри уменьшаются, вам может потребоваться добавить 3-е кормление в день. Вы можете ожидать, что смесь начнет пахнуть кислым. Неудивительно, учитывая название.

    Надеюсь, закваска будет выглядеть воздушной и не будет сильно пахнуть.

    Вы узнаете, готов ли ваш стартер к использованию, если услышите, как лопаются пузырьки, когда открываете его.


    Рецепт хлеба на закваске Beyond Celiac без глютена

    Ингредиенты :

    • ½ стакана закваски
    • 2 столовые ложки + 2 чайные ложки родниковой воды
    • 1 яйцо
    • 1 ⅛ стакана смеси муки без глютена (которая уже содержит ксантановую камедь)
    • ½ столовой ложки сахара
    • ¼ столовой ложки соли
    • 1 столовая ложка + 1 чайная ложка масла

    Проезд:

    1. Взбейте закваску, воду и яйцо.
    2. В отдельной миске хорошо смешайте сухие ингредиенты.
    3. Вмешайте масло в сухие ингредиенты и перемешайте до однородности.
    4. Влейте влажные ингредиенты в смесь муки и масла, быстро перемешайте до однородного состояния. Сформировать в шар. Он будет довольно влажным и липким, но будет держать форму.
    5. Накройте миску тканью и оставьте в теплом месте на 6–8 часов.
    6. Застелите противень пергаментной бумагой. Слегка посыпьте пергаментную бумагу безглютеновой мукой.
    7. Аккуратно переместите шарик теста (теперь менее влажный, но все еще липкий, поэтому слегка посыпьте руки/лопатку безглютеновой мукой, чтобы минимизировать прилипание) на застеленный пергаментной бумагой противень.
    8. Разогрейте духовку и жаровню (или посуду и крышку для духовки) до 500 градусов. Если у вас нет крышки, используйте фольгу.
    9. Осторожно надрежьте верх хлеба острым ножом. Поднимите его за края пергаментной бумаги и поместите пергаментную бумагу и шарик теста в голландскую духовку.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.