Анис приправа применение: Анис — полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, польза и вред

Специя анис

Специя Анис Обыкновенный или Бедренец Анисовый (Pimpinella anisum) семейства Зонтичные (Apiaceae) – любимица виноделов, кондитеров, фармацевтов.

Использование в кулинарии специи анис
Специя анис имеет сладкий, освежающий вкус и пряный аромат.
Наиболее известен и ярко выражен анис в алкогольных напитках – он используется при производстве анисовой водки (анисовка), абсента, самбуки, турецкой раке, французского ликера пастис, греческой узо, ципуро, арабского арака, испанской анизетт, пачаран, болгарской мастики.
2-3 зернышка специи анис можно добавить в кофе или чай, для аромата и здоровья.
Анис также широко применяется при изготовлении киселей, компотов, лимонадов, пуншей.
Специя анис хороша в сладких молочных и фруктовых супах, добавляется во всевозможные десерты, пудинги, торты, кексы, пряники, печенье, пироги, конфеты, леденцы, сладкие начинки и пасты, джемы и варенья.
Преимущественно в Евразии анис добавляют в тесто, из которого пекут хлеб, лепешки, бисквиты.

Хороша с анисом каша. Рыбе, птице и мясу анис придает сладковатый вкус и свежий аромат. Применяется в соусах и маринадах, например с сельдью, сырной закваске.

В салаты можно чуть добавлять молотый анис или свежие листочки растения.
Издавна анис известен своими свойствами хорошо сохранять квашеную капусту, моченые яблоки, маринованные и соленые овощи, консервированные фрукты.
Анис хорошо сочетается с родственными ему укропом, фенхелем, тмином, дружит с кориандром, бадьяном, корицей, имбирем… Анис входит в такие смеси специй как Пять специй, гарам масала, сиамская, франкфуртская.
Специя используется в виде семян, молотый, настоянный на спирте или масле. Эта специя обладает сильным вкусом и ароматом, что следует учитывать при дозировке.
Анис лучше всего хранить, как большинство специй, в герметично закрытой стеклянной посуде в темном месте и молоть непосредственно перед использованием.

Использование в медицине специи анис
Благодаря содержащимся веществам в специи анис, она издавна применяется в медицинских целях.
В целом, анис обладает противовоспалительными, антибактериальными, анестезирующими, ветрогонными свойствами, для лечения кашля (пр.: анисовая микстура), воспаления дыхательных путей, слизистой.
Анис улучшает пищеварение, зрение, повышает секрецию желудочно-кишечного тракта и молочных желез (рекомендуется кормящим матерям, но противопоказан беременным) облегчает болезненные менструации. Придет дыханию свежесть при использовании в зубных пастах. Используется в мазях, восстанавливающих кожные повреждения.
Специя помогает при заболеваниях почек, печени, мочевого пузыря, поджелудочной железы.

Анис помогает восстановить силы, расслабиться, успокоиться.

Описание специи анис
Специя Анис Обыкновенный или Бедренец Анисовый (Pimpinella anisum) семейства Зонтичные (Apiaceae) – однолетнее травянистое растение. Предположительно, родина аниса – Средиземноморье или Ближний восток. В наше время анис выращивается для получения семян (специи) в России, Европе, Египте, Америке. Предпочитает теплый влажный климат.

Растение высотой 30 – 60 см опушенное, стержень прямой, немного разветвленный сверху, корень тонкий, стержневой. Листья маленькие, зубчатые. Соцветия белых цветков собраны в зонтики. Плоды яйцевидные двусемянные, 3 – 5 мм. Цветет анис в середине лета, плоды созревают в августе. В это время стебли срезают и сушат, затем обмолачивают, отделяя семена, зеленые по цвету.

Специя содержат до 6% эфирного масла (вещества: анетол, метилхавикол), до 28% жирного масла, до 19% белка, сахара, органические кислоты, витамины А, В, С, РР, калий, кальций, магний, фосфор, натрий, железо, цинк, марганец, медь, селен.

История специи анис
Специя анис была обнаружена при раскопках построек, отнесенных к каменному веку, и может считаться одной из древнейших. Родина аниса точно не установлена – либо Средиземноморье, либо север Африки. В настоящее время дикорастущего аниса мы не встретим, только окультуренное растение.
Анис упоминается Древними Египтянами и Греками. Издавна специя был любимицей докторов. В кулинарии анис использовали Древние Греки и Римляне – они подавали после трапез пироги и настойки спряностью для улучшения пищеварения.

В Европе анис стоил довольно дорого. Английские короли устанавливали специальные пошлины на специю, дававшие неплохой доход казне. А английские кулинары добавляли пряность в десерты и настойки. Постепенно анис распространился по всей Европе. В 19 веке Россия была крупным мировым экспортером специи.
Анис не переносят насекомые-паразиты, но любят пчелы и многие животные. Анис также применяется в косметической и химической промышленности.

Блюда со специей анис

Истории со специей анис

применение в кулинарии и особенности вкусовых сочетаний

Анис: применение в кулинарии

В диком виде анис растет только в Греции – наверно, поэтому древние греки и римляне активно употребляли его в качестве приправы к блюдам.

Уже в те времена люди обратили внимание на то, что анис спасает от вздутия живота и препятствует метеоризму. Постепенно эту пряность стали выращивать и в других странах, но именно благодаря англичанам анис, обладающий сладковатым освежающим вкусом и пряно-терпким ароматом, занял достойное место в кулинарии и стал использоваться для ароматизации десертов.

Умение пользоваться приправами – качество, присущее настоящим кулинарам. Как простой наряд мы украшаем аксессуарами, дополняем и подчеркиваем его, приобретая особый шарм, так и применение специй вносит необходимые штрихи в кулинарные эксперименты. Как использовать пряности – в разделе «Азбука специй».

Анис в кулинарии

В современной пищевой промышленности анис добавляют в кондитерские и хлебобулочные изделия, варенья, джемы, алкогольные напитки. На предприятиях общественного питания и в домашней кулинарии анис используется в приготовлении салатов, супов, вторых блюд и напитков (кваса, киселя, чая).

В пищу обычно употребляются свежие листья аниса (они хороши для овощных и фруктовых блюд) и молодые зонтики, которые добавляют в каши, супы и соленья.

Без семян аниса не обходится домашнее консервирование – на Руси квашеную капусту и моченые яблоки заготавливали только с анисом и фенхелем. Молотыми семенами аниса, смешанными с кориандром и лавровым листом, посыпают мясные и рыбные блюда, а сочетание аниса с корицей и кардамоном придает пикантность пряникам, коврижкам, печенью, бисквитам, пудингам, фруктовым салатам и тортам. Блюда с анисом долго не портятся, а выпечка не черствеет, отличаясь приятным вкусом и душистым ароматом.

Анис: как использовать пряность. Практические рекомендации

  • Выбирая анис, обратите внимание на семена – они должны быть яркими и с сильным ароматом. Коричневатые семена со слабым запахом, скорее всего, старые и в пищу не годятся.
  • Не покупайте молотые семена – они слишком быстро теряют свои душистые свойства, лучше молоть их по необходимости небольшими порциями. По этой же самой причине храните анис в плотно закрытой банке вдали от солнечных лучей.
  • Гурманы утверждают, что если в уху добавить рюмочку анисовой водки, она приобретает необыкновенный вкус и аромат.
  • Лепешки из пшенично-ржаной муки получаются очень пикантными, если добавить в тесто анис и фенхель.
  • Сладким фруктовым сиропом с анисом и корицей можно облить куски мяса, а потом обвалять их в муке и обжарить. Это вкусное блюдо подходит для праздничного меню.
  • Салат из свежих овощей с анисом приобретает особую изюминку и насыщенность.
  • Если смешать творог с печеными яблоками, сахаром и семенами аниса, душистую пасту можно намазывать на батон и употреблять на завтрак.
  • Добавьте в любую сладкую выпечку анис – результат вас удивит, а гости будут просить рецепт необычной вкусняшки.

Не существует готовых правил, что готовить с анисом. Пробуйте, экспериментируйте и делайте открытия – все зависит от рецепта, набора продуктов, ваших вкусов и изобретательности! 

Анис — Энциклопедия специй — описание, применение в кулинарии, полезные свойства

Автор: Ольга Ковмир Дата: 03.

03.2010 Просмотров: 3135 Комментарии : 0

(anise)

Он же ганус, чанус, чануш, бедренец анисовый.

   

Содержание

1. Ботаническое описание аниса.
2. Распространение пряности анис.
3. Заготовка пряности анис.
4. Химический состав специи анис.
5. Кулинарные свойства и применение аниса.
6. Медицинские свойства и польза аниса.

1. Ботаническое описание аниса.

Анис обыкновенный (Pimpinella anisum L.) – однолетнее травянистое растение семейства Зонтичных. Эта пряность с характерным запахом и сладковатым вкусом – родственник укропа, тмина и фенхеля.
Имеет тонкий стержневой слабоветвящийся корень, уходящий в глубину на 50-60 см, и прямой, округлый, с бороздками, ветвящийся в верхней части стебель высотой 30-70 см. Прикорневые листья аниса – округло-сердцевидные длинночерешковые, средние – клиновидные, перисто-рассеченные с короткими черешками, верхние листья – трехраздельные сидячие.

Цветки этой пряной травы – мелкие, белые или розоватые, собранные в сложные зонтики с 6-15 лучами. Плод – двухсемянка яйцевидной формы, слегка сжатая с боков, со слабо выдающимися нитевидными рёбрами, длиной 3-4 мм и диаметром 1,5-2,5 мм. Зрелые плоды – серо-зеленого цвета, легко растрескиваются на два полуплодика с одним семенем каждый. Масса 1000 семян составляет 3,5-5 г.

2. Распространение пряности анис.

Родина аниса – страны Малой Азии и Восточного Средиземноморья. Впервые упоминается в качестве пряности и лекарственного средства в древних Египте, Риме и Греции. С ним готовили мясо, рыбу и овощи, клали в выпечку. С анисом готовился специальный пряный пирог, который употребляли после пиров для улучшения переваривания пищи. От римлян анис в Средние века попал в Европу.

В нынешнее время анис возделывается в странах Южной Европы, Азии, Северной Африки, Южной Америки. В России и Украине эту пряность знали еще во времена Киевской Руси, но в промышленном масштабе его начали выращивать в XIX веке одновременно с кориандром. Разводят анис в Испании, Италии, Турции, Египте, Индии, Китае, Мексике, Чили, США, Ливане, Греции, на Кипре, в Молдавии, в Средней Азии, на Северном Кавказе.

Однако в некоторых восточных кухнях (Индия, Иран, Индонезия) между анисом и фенхелем не делают различия. Если посмотреть на индийские специи, то в их перечне эти две пряности именуются одинаково – anise.

3. Заготовка пряности анис.

Заготовку семян аниса начинают в период восковой спелости плодов, когда они приобретают зеленовато-серую окраску. Скошенные растения несколько дней досушивают в тени, в хорошо проветриваемом месте, а затем обмолачивают. Молотые семена аниса быстро теряют вкус и аромат, поэтому их лучше перемалывать непосредственно перед употреблением. Семена не должны быть темными и коричневыми, это говорит об их старости и соответственно об ухудшении ароматных свойств специи.

Для получения эфирного масла растение перерабатывают целиком в период массового плодообразования и молочной зрелости плодов. Что интересно, эфирное масло аниса по запаху и составу неотличимо от масла бадьяна, хотя это два совершенно различных растения, трава и дерево.
Для заготовки зелени анис срезают до начала цветения и сушат в хорошо проветриваемом помещении без прямого попадания солнечных лучей.

4. Химический состав специи анис.

Плоды аниса содержат 2-3% эфирного масла, 4—23% жирного масла, 18% белковых веществ, 3—5% сахаров, фурфурол, кофейную и хлорогеновую кислоты и другие полезные вещества. Эфирное масло на 80-90% состоит из анетола, также в нем находится 10 % метилхавикола, эстрагол, анисовый альдегид, анисовый спирт, альфа-пинен, бета-пинен, камфен, сабинен, альфа-фелландрен, бета-фелландрен, фенхон, линалоол.

   

5. Кулинарные свойства и применение аниса.

Анис обладает сладковатым вкусом и интенсивным освежающим пряным запахом. В качестве пряности используют и плоды аниса, и его молодые листочки, и отцветшие зонтики, и эфирное масло.
Зерна аниса, как целые, но чаще молотые, добавляют в сладкие блюда, выпечку (хлеб, печенье, пряники, пироги, кексы, оладьи), фруктовые салаты, в варенья из меда, орехов и изюма. Анис входит в состав знаменитых имбирных пряников. Его можно добавлять в кремы, пудинги и сладкие каши, особенно в овсяную и рисовую, в том числе и молочные.

Семена и зонтики растения кладут в маринады для консервации кабачков, патиссонов,  огурцов, томатов, для мочения яблок. Добавляют в компоты из яблок, груш и слив, в квасы и кисели, в чай.
Зелеными листьями сдабривают фруктовые и овощные салаты, особенно он хорош для салатов из свеклы и красной капусты. Молодые зонтики добавляют в овощные и фруктовые супы, зеленые борщи.

В восточных блюдах вместо аниса используются фенхель и бадьян, которые более известны и распространены в той местности, и которые сходны с анисом по своим свойствам. Однако не во всех рецептах анисом можно заменить бадьян.

Эта пряность хорошо сочетается с кориандром, фенхелем, лавровым листом, особенно в рыбных блюдах. Некоторую морскую рыбу хорошо готовить с оливковым маслом и анисом, не используя другие приправы. Также интересную комбинацию он может составить с чесноком, укропом и фенхелем в соусах к картошке, рыбе и птице. В сочетании с лавровым листом и корицей им можно сдабривать мясные блюда.

Семена и листья аниса широко используют в ликеро-водочном производстве. На этой пряности настаивают абсент, турецкую раки, итальянскую самбуку, русскую анисовую водку и многие другие спиртные напитки. Анисовое масло используют для приготовления ликеров и наливок.
Анис входит во многие смеси специй и приправы.

6. Медицинские свойства и польза аниса.

В медицине анис используется в виде отваров и настоев, анисового масла, сиропов и нашатырно-анисовых капель. Он входит в состав многих лекарств и зубных паст для улучшения их вкуса.

Анис обладает ветрогонным, слабительным, спазмолитическим, анестезирующим, отхаркивающим, антисептическим свойствами. Он оказывает стимулирующее действие на пищеварение, снимает спазмы при желудочной и кишечной колике, улучшает аппетит и снижает метеоризм. Его успешно используют для лечения простудных и воспалительных заболеваний верхних дыхательных путей, кашлей, бронхитов. Отвары плодов аниса увеличивают лактацию у кормящих матерей. Анисовый чай употребляют как жаропонижающее, мочегонное, противоспазматическое и успокаивающее средство, для снижения менструальных болей, нормализации сна и снятия напряжения при стрессе. Препараты из плодов аниса помогают при воспалении почек и мочевого пузыря, выводят песок, стимулируют секреторные функции печени и поджелудочной железы.

Однако анис для лечения нужно применять с осторожностью, особенно при язвенных болезнях желудка и двенадцатиперстной кишки, язвенных колитах, при повышенной свертываемости крови и заболеваниях сердца. Анисовое масло может спровоцировать аллергию.

В народной медицине смесью растертых семян аниса и яичного белка лечат ожоги. Анисовое масло используется в косметике, оно улучшает упругость кожи и нормализует вводно-солевой и липидный обмен в клетках эпидермиса.


Наш интернет магазин специй «SpiceryShop.com.ua» приглашает Вас в раздел Специи и пряности каталога продукции, где Вы можете купить натуральные специи. А подробно о том, как купить специи на развес в Киеве и в Украине Вы можете узнать в разделах О магазине и Оплата и доставка.

Анис — Лавка Приправка

Описание

 Анис – Анис употребляют с глубокой древности. Об этом свидетельствуют семена, обнаруженные в свайных постройках каменного века. Упоминали о нем и древнегреческие врачи — Гиппократ, Теофраст и Диоскорид. Анис – однолетнее травянистое растение. Широкое применение это растение нашло как в кулинарии, так и в медицине. Родиной аниса считаются страны Срединоземноморья.
Анис – одна из самых распространенных пряностей в кулинарии. В качестве пряности используются преимущественно плоды аниса, которые имеют интенсивный легкий освежающий аромат и сладковатый приятный вкус. Интересный факт: Плиний писал, что анис освежает дыхание, омолаживает организм. Анис — один из самых старых эфиромасляничных и лекарственных растений. Для прекрасных сновидений и улучшения воздуха, анисом украшали тихие комнаты. Анисовый чай применяют для облегчения приступов астмы, как жаропонижающее и мочегонное.

Анис

 Полезные свойства

Семена аниса очень высоко ценятся во всем мире. Ведь они входят в состав лекарственных сборов, которые применяют в качестве слабительных, потогонных и желудочных лекарств.

В семенах аниса содержится: масло эфирное – до 3,2% (изредка до 6%), масло жирное – до 25%,

макро- и микроэлементы – до 10% (калий, фосфор, кальций, магний, железо, натрий, марганец, селен, медь, цинк, сахар и белковые вещества). Эфирное масло аниса на 90% состоит из анетола. Эфирному маслу присущ характерный «анисовый» запах и сладкий вкус.

Плоды аниса богаты витамином С (21 мг/100 г). Кроме этого в 100 г анисовых семян содержится: тиамин (В1), рибофлавин (В2), пиридоксин (В6), кислота пантотеновая (В5), кислота фолиевая (В9), ниацин (витамин РР)

Анису присущи следующие целебные свойства:

  • противовоспалительные;
  • жаропонижающие;
  • отхаркивающие;
  • слабительные;
  • антисептические;
  • обезболивающие;
  • спазмолитические;
  • седативные.

Анис и его препараты рекомендуют при следующих заболеваниях:

  • коликах;
  • гастритах анацидных и других проблемах с желудком и кишечником;
  • заболеваниях органов дыхания;
  • вирусных простудных заболеваниях.
  • Анис оказывает стимулирующее действие на печень и поджелудочную железу.

Анис обыкновенный (бедренец анисовый) увеличивает лактацию молока у кормящих матерей и является хорошимвитаминным средством.

Анис используется, как жаропонижающее, желчегонное и противо-спазмотическое средство, для улучшения функционирования кишечника и желудка.

Использование семян аниса, в качестве приправы к пище, улучшает пищеварение. Плоды аниса оказывают стимулирующее действие на моторную и секреторную функции пищеварения, обладают отхаркивающим и дезинфицирующим действием. Их используют при бронхите, кашле, коклюше, катаре верхних дыхательных путей, заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Нормализует работу печени, поджелудочной железы

Использование в кулинарии:

Плоды аниса, имеют интенсивный легкий освежающий аромат и сладковатый приятный вкус. Эта пряность придает насыщенный свежий вкус любому блюду!

Анис, как приправа почти универсален, его кладут в мясные и рыбные блюда, особенно заливные, в салаты и маринады, анис оттеняет просто великолепно вкус выпечки, свежих фруктов и овощей, является прекрасным дополнением к блюдам, в состав которых входят, свекла, капуста, морковь, огурцы. Анис широко используется при консервировании овощей и приготовлении напитков.

Обратите внимание
Некоторые мудрые хозяйки интенсивный аромат аниса используют для того, чтобы исправить запах блюда, вымачивая продукты в анисе или добавляя его в начале варки. Анис хорошо сочетается с фенхелем, кардамоном и гвоздикой) 

 фасовка:

Анис отпускается на развес от 100 грамм

Только натуральные Специи и Пряности на развес!!!

Только зарегистрированные клиенты, купившие этот товар, могут публиковать отзывы.

Анис приправа. Анис применение в кулинарии

Анис — это однолетнее растение, внешне очень похожее на укроп, но весьма отличающееся от него по вкусу. Нередко «анисом» называют бадьян, «звездочки» которого имеют похожий аромат, но путать эти пряности нельзя, так как они придают блюдам разные оттенки вкуса.

В пищу принято употреблять листья и плоды (семена) аниса. Свежая зелень, например, годится в салаты — не только овощные, но и фруктовые.
Анисовые семена обладают характерным сладковатым вкусом и освежающим ароматом. Они прекрасно сочетаются с овощами — красной капустой, огурцами, свеклой, морковью. Анис нередко кладут в банку при засолке огурцов, используют при квашении капусты; эта приправа входит в состав многих вариантов пряных смесей для плова. Весьма неожиданными (в положительном смысле) могут быть сочетания с молочными продуктами — супом на основе молока, блюдами из творога. Но поистине великолепен анис в составе выпечки. Молотые семена добавляют в тесто или посыпают ими изделие перед выпеканием.

Анис может помочь, если нужно приглушить неприятный или слишком сильный запах продукта — мяса, рыбы. Для этого небольшой букетик свежей или сушеной зелени (хорошо бы — с «зонтиком» семян), перевязанный ниткой, нужно положить в блюдо в начале приготовления; потом его легко можно удалить и добавить желаемые приправы.

Если вам нравится средиземноморская кухня, стоит приготовить «прованское масло» для заправки салатов и рыбных соусов. Рецепт прост: наливаем в кастрюлю подсолнечное масло, слоем не более 2 см, прогреваем его на медленном огне, но не до кипения. В разогретое масло добавляем 1 чайную ложку семян аниса, затем продолжаем прокаливать. Как только масло побелеет, снимаем с огня и остужаем. Полученный продукт совсем не пахнет подсолнечным маслом, зато приобретает тонкий и приятный аромат.

Отдельная тема — напитки. Семена аниса порой добавляют в кисели и компоты. Но наиболее известным продуктом, в состав которого входит наша пряность, является анисовка. Под этим названием скрывается целый ряд алкогольных напитков — от средней до высокой степени крепости, с сахаром и без. Настойки на анисе изготавливаются в странах Европы, Северной Африке, на Ближнем Востоке.

 Анис при беременности польза

«Подружиться» с анисом стоит еще и потому, что это растение очень полезно для здоровья. Оно обладает многосторонним действием — противовоспалительным, антибактериальным, спазмолитическим. Анис во всех видах показан при расстройствах пищеварения, болезнях печени, поджелудочной железы, почек, при гастрите. Настой семян хорошо пить при бессоннице, а примочки из этого настоя помогут уставшим глазам. Анис рекомендуют употреблять кормящим мамам, чтобы молока было много. И, конечно же, нельзя не упомянуть о пользе аниса при лечении заболеваний дыхательных путей (наверное, всем известны анисовые леденцы от кашля и капли, которые раньше назначали при бронхитах и ларингитах).

 Эфирное масло аниса применение

Анисовое масло поможет при укусах комаров, а если его смешать с яичным белком (на один белок — буквально 5-6 капель), получится очень хорошая мазь от ожогов. Если вы употребляете анисовое масло внутрь, не стоит забывать, что это концентрированный продукт, поэтому нужно соблюдать меру. В больших дозах масло аниса может замедлять кровообращение и вызывать нарушения со стороны нервной системы.

что это, лечебные свойства, применение

Анис обыкновенный используют для придания аромата блюдам и напиткам, но он известен и мощными лечебными свойствами. На Приправкино.ру вы узнаете интересную информацию про это полезное растение и его применение в кулинарии и для здоровья. Всё о том, что же такое анис, чем полезен и как его не перепутать с другими похожими специями, читайте далее.

Что это такое

Анис – это пряность в виде овальных с пятью ребрами коричневатых зернышек размером около 3-5 мм. Представляет собой высушенные целые или перемолотые в порошок семена. Помимо плодов, в качестве ароматной приправы употребляют также молодую зелень аниса и несозревшие зонтики.

Пряность широко используют при приготовлении блюд ближневосточной, итальянской, немецкой, индийской и мексиканской кухни. Семя аниса встречается в десертах и колбасных изделиях. Его экстрактом ароматизируют алкоголь, например, анизет и водку, а также лекарственные средства.

Как выглядит анис и его семена – фото

 

Плод представляет собой яйцевидную, покрытую мягкими волосками двусемянку серовато-зеленого цвета длиной обычно не больше 3-5 мм.

Общее описание

Анис обыкновенный (Pimpinella anisum), или бедренец, – однолетнее травянистое растение с перистыми листьями из семейства зонтичные. Выращивается в Египте и Южной Европе, в России – во многих южных областях. Родом оно из Ближнего Востока и Средиземноморья.

Другие названия: голубиный анис, хлебное семя, сладкий тмин.

Относится к семейству Зонтичные (Apiaceae). У растения прямостоячий стебель, который достигает высоты около 90 см. Корень стержневой, тонкий. Нижние листья – цельные, надрезанно-зубчатые или лопастные, средние – тройчатые.

В июле – августе растение производит зонтики миниатюрных белых или кремовых цветов с нежно-сладким ароматом. В конце августа – начале сентября анис дает маленькие коричневые семена.

Обыкновенный анис против звездчатого: в чем разница

Несмотря на похожее название, он не имеет отношения к звездчатому анису (Illicium verum) – пряности из другого семейства растений, которую еще называют бадьян. У них почти одинаковый запах, так как оба содержат анетол – вещество, отвечающее за характерный анисовый аромат. Кроме этого больше между ними нет ничего общего. По происхождению это два абсолютно разных растения.

Вот в чем между ними разница:

Анис обыкновенный Бадьян (анис звездчатый)
Зеленовато-серые семена или свежая зелень, похожая на укроп. Коричневые твердые звездочки с глянцевыми семенами внутри.
Однолетнее травянистое растение до 90 см высотой. Дерево средних размеров.

Как получают приправу

В качестве пряности используют и зелень, и семена.

  • На зелень анис начинают срезать примерно через два месяца после появления первых всходов, к этому времени уже начинают образовываться первые соцветия-зонтики, и продолжают до начала цветения.
  • Уборку семян начинают, когда большинство плодов станут желтовато-коричневого цвета. Зонтики срезают высоте 10 см, связывают в небольшие пучки и оставляют дозревать. Дозревшие плоды молотят, сушат на открытом воздухе и отделят от мусора.

Хранят свежесобранные семена в бумажных пакетах, матерчатых мешках или жестяных коробах.

Какой запах и вкус

У семян аниса интенсивный освежающий пряный аромат, а по вкусу они немного сладковатые. Для раскрытия аромата семена поджаривают на сухой сковороде.

У зелени аниса сладковатый привкус с характерным запахом.

Как выбрать и где купить

Ищите молотые и целые семена аниса в отделе специй супермаркета. Продается в маленьких баночках или пакетиках. Экстракт аниса можно найти в магазинах с товарами для выпечки.

Выбирая семена, нужно обратите внимание на светло-коричневый оттенок и сильный приятный аромат. Если они темного цвета, это означает, что их или поздно собрали, или они уже залежались.

Как и сколько хранить

Для хорошей сохранности семена аниса кладут в плотно закрытую емкость и ставят в холодное и темное место. При высокой температуре они быстро теряют эфирное масло, а под действием света и кислорода окисляются.

В таких условиях срок годности цельных плодов аниса три-четыре года, а молотые обычно держатся два-три года.

Химический состав

Анис содержит важные химические соединения, которые обладают антиоксидантными свойствами, предотвращают болезни и способствуют укреплению здоровья.

Пищевая ценность семян аниса на 100 г.

Наименование Количество Процент от суточной нормы, %
Энергетическая ценность (калорийность) 337 Ккал 17
Углеводы 50,02 г 38
Белок 17,60 г 31
Жиры 15,90 г 79
Пищевое волокно (клетчатка) 14,6 г 38
Фолаты 10 мкг 2,5
Ниацин 3,060 мг 19
Пантотеновая кислота 0,797 мг 16
Пиридоксин 0,650 мг 50
Рибофлавин 0,290 мг 22
Тиамин 0,340 мг 28
Витамин A 311 МЕ 10,5
Витамин C 21 мг 35
Натрий 16 мг 1
Калий 1441 мг 31
Кальций 646 мг 65
Медь 0,910 мг 101
Железо 36,96 мг 462
Магний 170 мг 42,5
Марганец 2,300 мг 100
Фосфор 440 мг 63
Селен 5,0 мг 9
Цинк 5,30 мг 48

Полезные свойства

Кроме приятного аромата пищи, употребление аниса как специи послужит и для оздоровления организма. Лечебными свойствами обладают плоды, корни и наземная часть.

Семена аниса:

  • улучшают перистальтику кишечника
  • нормализуют сердечный ритм
  • полезны при метеоризме, кишечных коликах
  • нормализуют менструальный цикл
  • улучшает лактацию

Препараты из плодов – настойки, масло аниса – широко применяют в медицине в качестве средств, обладающих антибактериальным, противовоспалительным, ветрогонным, обезболивающим и спазмолитическим свойствами.

Также препараты из аниса:

  • благотворно влияют на работу органов женской половой системы
  • помогают при кашле, воспалении почек и мочевого пузыря
  • выводят песок из мочевыводящих путей

Настой из стеблей и семян используют при пневмонии, кашле, бронхитах, одышке, астме, трахеите, ларингите, при коклюше у детей для разжижения мокроты, для улучшения работы поджелудочной железы и печени.

Анисовое масло – это прозрачная, бесцветная или слегка желтоватая жидкость с характерным запахом и сладковатым вкусом без горечи. Его добавляют в состав различных отхаркивающих микстур. Анисовое масло применяется при катарах дыхательных путей, трахеитах, ларингитах и других заболеваниях органов дыхания.

Также им натирают руки и лицо с целью защиты от укусов комаров.

Противопоказания (вред) аниса обыкновенного

Анис безопасен для большинства взрослых и детей от трех лет при употреблении в количестве, которое обычно содержится в пищевых продуктах (до 20 г молотых семян в день).

В период кормления грудью он также не причинит вреда, если не использовать его в качестве лекарства (то есть в больших дозах).

Пряность противопоказана при:

  • беременности из-за опасности сокращений матки;
  • хронических заболеваниях желудочно-кишечного тракта, так как может усилить раздражение воспаленной слизистой оболочки;
  • чувствительном к гормонам состоянии (рак молочной железы, матки, яичников, эндометриоз или миома), так как анис действует как эстроген.

Может вызывать аллергические реакции у людей с аллергией на спаржу, тмин, сельдерей, кориандр, зиру, укроп и фенхель.

Понижает уровень сахара в крови. Диабетикам рекомендуется тщательнее следить за признаками гипогликемии, если они часто используют анис.

Высокая концентрация эфирного масла оказывает негативное воздействие на дыхательную систему вплоть до остановки дыхания. Предельное безопасное содержание в напитках 80-85 г семян аниса на литр жидкости.

Применение в кулинарии

В кулинарии в основном используют семена аниса, чаще в молотом виде, реже – молодые листья и зонтики.

  • Зелень: в блюда, где яблоки, свекла, морковь, цитрусовые, корнеплоды, абрикосы, клюква, груши, ананас, гранат, картофель, репа, тыква
  • Недозрелые зонтики: при засолке огурцов, кабачков, патиссонов
  • Семена: посыпают выпечку – печенье, крекеры, булочки; используют  для ароматизации алкогольных напитков, для рыбных и овощных отваров и супов
  • Порошок из семян: в молочные и фруктовые супы, повидло, варенье из слив, яблок, груш, кисло-сладкие соусы; в блюда со свининой, говядиной, рыбой, морепродуктами, зернобобовыми (фасоль), сыром, курицей, яйцами, орехами

1 ч. л. семян аниса – это примерно 3 грамма
1 ч. л. порошка – 2 грамма

Например, для приготовления бульона или соуса на 1 л потребуется от 1 ч. л. до 1 ст. л. семян (по вкусу).

Для ароматизации выпечки на 1 кг теста  понадобится примерно 1 ч.л. плодов.

Анис прекрасно сочетается с укропом, фенхелем, тмином, кориандром, бадьяном, корицей, имбирем, сельдереем, душистый перцем, базиликом, кардамоном, кайенским перцем, кинзой, гвоздикой, перцем чили, зирой, пажитником, чесноком, мятой, мускатным орехом, черным перцем, кунжутом, куркумой.

Чем заменить анис в рецептах

Если по рецепту нужны семена аниса, а их не оказалось, добавьте одну из пряностей-заменителей с похожим вкусом.

  1. Бадьян. Несмотря на различия в происхождении, у них один и тот же очень привкус солодки, благодаря чему они с легкостью заменяют друг руга. Поскольку звездчатый анис дешевле и почти везде продается, его чаще используют. Возьмите одну звездочку бадьяна, чтобы заменить ½ ч. л. молотого аниса.
  2. Семена фенхеля тоже подойдут в качестве альтернативного варианта. Их аромат довольно близок к анисовому. Используйте то же количество семян фенхеля, которое требуется в рецепте для аниса.
  3. Тмин отдаленно похож на анис, но этот замена на тот случай, если не нашлось предыдущих двух пряностей. Он больше подходит к несладким блюдам и для выпечки хлеба. Используйте тмин, чтобы заменить анис в томатных блюдах и для приготовления свинины.

Теперь вы узнали, что такое анис: это одновременно и очень интересная по вкусу и запаху пряность и лекарственное растение, которое, благодаря своим целебным свойствам, используется в медицине.

применение в кулинарии, рецепты, свойства, фото

Что такое бадьян?

Бадьян — экзотическая классическая пряность родом из Восточной Азии. Необычайно красивые плоды бадьяна — звёздчатая коробочка, в каждом лучике которой расположено по одному семени, — стали украшением многих кулинарных изданий, праздничных упаковочных наборов и плакатов, рекламирующих кофе. И тем не менее, бадьян настоящий оказался в разряде позабытых пряностей среди часто употребляемых нами специй.

С одной стороны — его часто путают с анисом. С другой — слабое знакомство с возможностями пряности ограничило сферу его применения: часто — в выпечке пряников, печенья и коврижек, реже — в компотах, варенье, пудингах и творожных пастах. Между тем, звёздочки бадьяна не только улучшают вкус изделия, придают ему особую свежесть, усиливают аромат, но и сохраняют естественный цвет блюда, обеспечивая ему высокое качество и сохранность.

Это вечнозелёный экзотический цветковый бадьян принадлежит к семейству магнолиевых. По сути это древесное и кустарниковое растение. На своей родине — Восточной Азии и Северной Америке — бадьян растёт до 1,5 км над уровнем моря, образуя настоящие леса. Известно более 40 видов растения, но ценной пряностью является Бадьян настоящий.

Известны и другие названия: Звёздчатый бадьян, Дерево бадьян, Бадьян китайский, Анис корабельный, Анисовое дерево, Анис индийский, Сибирский бадьян, Анис китайский и др. Возможно, из-за названий или схожести ароматов анис и бадьян часто путают. Тем не менее, это два абсолютно разных растения. Давайте сравним, как выглядят растения.

Бадьян и анис: в чем разница?

Бадьян — это небольшое дерево или кустарник высотой до 10 м, прямоствольное, с хрупкими ветвями. Цветки имеет крупные, одиночные, с многочисленными тычинками. Цветки бадьяна опыляются жуками. Плод состоит из листовок-лодочек (от 8 до 12), расположенных в форме красивой звезды. При созревании листовки деревенеют и становятся тёмного коричневого цвета. Внутри каждой «лодочки» находится душистое, пряно-сладкое зёрнышко светло-коричневого цвета.

Названия «звёздчатый» связывают с формой плода, а «корабельный» с формой лодочки-листовки или, по другим утверждениям, — с заграничным происхождением и доставкой пряности кораблём по морю. С середины 17в. пряный бадьян стали поставлять в Европу через Монголию и Сибирь. Отсюда — ещё одно название: «сибирский бадьян».

Анис — однолетняя пряная трава высотой до 50см. Цветки имеет мелкие, собранные на конце стебля в сложные зонтики 3-6см с короткими рассеянными лучами. Плод аниса имеет яйцевидную или обратно-грушевидную форму с двумя семенами. Он несколько сжат с обеих сторон, имеет слабо выступающие рёбра. Все части растения покрыты подобием небольшого пушка. Понятно, что крупная «звезда» бадьяна никак не смогла бы образоваться и удержаться на хрупком рыхлом зонтике аниса.

Однако, оба растения являются пряностью, имеют лечебные свойства и широко, но по-разному, применяются в кулинарии.

Подвидем итог в сравнение аниса и бадьяна:

  1. Бадьян — небольшое дерево или кустарник. Анис — травянистое растение.
  2. Бадьян и анис имеют совершенно разные плоды.
  3. Анису присущ характерный лёгкий фруктовый аромат и сладко-пряный вкус. Бадьян вкус имеет несколько другой: сладковато-горький, вяжущий и острый. Запах у бадьяна значительно тоньше, сложнее и ароматнее. Отсутствует присущий анису аромат приторности.
  4. От аниса обыкновенного бадьян настоящий отличается химическим составом: растение содержит эфирное масло (сафлор), отсутствующее у аниса.
  5. Кулинарные сведения о возможности заменить бадьян анисом специалистами считаются неверными. Такая замена возможна лишь в ограниченном ассортименте сладких блюд. Вкус и аромат бадьян звёздчатый имеет более многосторонний и разнообразный. Бадьян специя в смесях с другими пряностями имеет совсем другой вкус, который обусловливает более широкое его применение [2].
  6. Профессиональные повара определили запах и вкус двух пряностей таким образом: анис -как прямолинейный, бадьян — настоящий каскад вкуса и аромата.
  7. Бадьян как пряность используется в виде молотого крупнозернистого порошка интересного цвета: жёлто-коричневого с красновато-бардовым оттенком. В качестве специи применяются также сухие семена звёздочки бадьяна. Анис обычно используется в виде молотых плодов сероватого оттенка. Имея освежающий пряный аромат и вкус, специя быстро теряет эти качества. Поэтому рекомендуется применять анис в небольших количествах и сразу после помола. Используются также целые семена и зонтики растения. Но в сравнении с бадьяном в более узком диапазоне.
  8. Анис используют в приготовлении рыбных блюд. Бадьян для применения в рыбных блюдах считается непригодным, т.к. забивает вкус рыбы (кроме Восточных стран).
  9. Кулинарные рецепты, обозначая количество использования пряностей, бадьян указывают поштучно в звёздочках, анис — обычно в сыпучих мерах.

Вкус специи

Очень интересным представляется мнение специалистов Аюрведы. Наука, знающая законы жизни и долголетия, самая древняя медицинская система на Земле, относит бадьян настоящий к растениям благости. Аюрведа классифицирует растение сразу по четырём вкусам: бадьян имеет сладкий, горький, острый и вяжущий вкус. Аромат тонкий и сложный.

От вкуса и запаха бадьяна человек становится более покладистым, добрым и энергичным. Эта специя, добавленная в пищу, придаёт много энергии, сил и жизнерадостности. Энергетика — согревающая [8].

Применение бадьяна

На карте мирового кулинарного применения бадьяна представлен широко и многообразно [9]:

  • Америка: ход-дог с квашеной капустой и бадьяном звёздчатым.
  • Вьетнам: суп «Фо Бо» с рисовой лапшой, курицей или говядиной. Бадьян специя здесь используется обязательно с имбирём. Вкус блюда становится пикантным, мясо более мягким и нежным. Бадьян приправа в этом случае используется в молотом виде, как соль.
  • Германия: императорский омлет «Кайзер-шмаррн». Бадьяном посыпают готовое блюдо или делают с ним ароматный соус.
  • Индия: палтус с соусом сотхи, приготовленный на пару. Бадьян приправа при приготовлении рыбных блюд используется индийскими поварами вместе с цедрой лимона, семенами фенхеля, шафраном, куркумой и карри. А при приготовлении праздничного блюда «Чатни из сухофруктов» — в сочетании с корицей, гвоздикой, корнем имбиря и горчичным семенем.
  • Гавайские острова: баранья нога с манговым соусом, приготовленная на гриле. Бадьян специя используется в сочетании с розмарином, лавандой, мятой, имбирём и перцем чили.
  • Китай: суп из акульих плавников. Бадьян придаёт пикантный освежающий аромат традиционному блюду китайской кухни.
  • Чай масала, кофе по-бедуински, тайский чай со льдом и многие другие вкусности стали любимыми напитками многих жителей планеты.

Бадьян своим основным названием «настоящий» указывает на реально существующую, неподдельную свою силу и многогранность использования. Короткий экскурс по кулинарной карте мира показал большие возможности специи. Все повара считают, что бадьян более вкусный и ароматный, чем анис.

Бадьян как приправа, прекрасно сочетается с корицей, имбирём, гвоздикой, фенхелем, чёрным, душистым перцем. В Китае существует даже специальная приправа, известная в мире, как смесь «Пять пряностей», в состав которой входит бадьян, кора корицы, фенхель, бутоны гвоздики и сычуаньский перец.

Вьетнамский анис прекрасно подходит к блюдам, содержащим много жира: свинина, гуси, утки, индюки. Добавляется в тесто для приготовления булочек, кексов и печенья, в фруктовые блюда и пудинги, варенье и компоты.

Как использовать и добавлять анис звездчатый?

  • Сладкие блюда (компоты, варенье, напитки): за 5-10 минут до конца приготовления блюда, бадьян помещается в кипящую жидкость. Ёмкость обязательно накрывается крышкой, потому что бадьян должен хорошо настояться. Норма закладки: 1-2 звёздочки или четверть чайной ложки молотого бадьяна на 1,5 литра жидкости.
  • Мясные блюда: используются звёздочки бадьяна или крупнозернистый порошок. Добавляется в небольшом количестве во избежание появления горечи. Блюда, приготовленные из мяса птицы, становится очень мягким и нежным. Бадьян резко улучшает аромат мяса и делает его неожиданным по вкусу. В этом случае употреблять следует только порошок бадьяна, которым блюдо посыпается как солью, только гуще. Норма закладки — 1 грамм на порцию.
  • Подливки и соусы к рисовым, овощным и яичным блюдам: в данном случае бадьян настоящий лучше всего сочетается в смеси с чесноком, перцем и луком.
  • Бадьян звёздчатый прекрасно помогает переварить пищу при обильной трапезе. Напитки с бадьяном подаются перед десертом. Они не только помогут органам пищеварения, но и прояснят голову после спиртного.

Масло бадьяна

Для получения 1кг специфического масла потребуется 20кг измельчённых плодов бадьяна. Эфирное масло звёздочек бадьяна — это бесцветный или бледно-желтый продукт, обладающий более сильным и выраженным анисовым запахом, и сладким ароматом. Масло получают и из листьев, но в небольших количествах.

Такое масло отличается по составу и обладает более тонким ароматом. Масло бадьяна используется медициной. В ароматерапии продукт применяется реже анисового масла, т.к. считается сильнодействующим средством и при передозировке излишне возбуждает нервную систему.

При умеренном употреблении эффект от применения масла бадьяна противоположный: оно обладает успокаивающим действием, убирает плаксивость, неврозы и бессонницу. Для достижения такого результата достаточно капнуть масло со сладким ароматом в молоко с мёдом. Эфирное масло бадьяна в сочетании с розовым маслом и кориандром используют для лечебных ванн, оказывающих успокаивающее действие.

Противопоказанием к использованию масла служат аллергия, беременность, индивидуальная непереносимость. Не стоит наносить эфирное масло в чистом виде на кожу, т. к. могут появиться ожоги.

Рецепты

Существует множество рецептов различных кухонь мира с использованием бадьяна как специи. Прекрасно подходит не только в приготовлении еды, но и в разнообразных неповторимых напитках. Считается, что первыми молотые зёрна бадьяна стали использовать китайцы. Они назвали растение жизнерадостным и стали добавлять в чай. Позже европейцы и арабы стали готовить кофе со звёздочками бадьяна, обнаружив согревающие и тонизирующие свойства растения.

Конечно, можно приготовить чай и кофе обычным и привычным способом, добавив при заваривании звёздочку бадьяна. Но мы предлагаем несколько необычных рецептов профессиональных поваров из Индии, Турции, Таиланда и арабских стран. Знатоки свойств бадьяна настоящего, наполненного энергетикой самого времени, научат правильно и эффективно использовать пряность, дающую жизненную силу, радость и наслаждение.

Чай Масала (Индия)

Сложность приготовления: средняя

Порций: 4 шт.

Ингредиенты:

  • крепкий чёрный чай — 4 ч. л.
  • вода — 4 ст.
  • молоко — 4 ст.
  • кардамон(семена) — 0,5 ч. л.
  • горошек чёрного перца — 4 шт.
  • бутоны гвоздики — 4 шт.
  • несколько кусочков коры корицы
  • звёздочка бадьяна — 1шт.
  • мускатный орех (целый)— 1шт.
  • свежий имбирь — 2 средних кружочка
  • ваниль (стручок) — 1шт.
  • качественный мёд — 200 гр.

Как приготовить:

  1. В воду влить молоко и довести до кипения.
  2. Добавить все ингредиенты (кроме меда).
  3. Накрыть крышкой и варить 15 мин.
  4. Дать настояться 2-3 минуты, процедить.
  5. Добавить мёд, хорошо размешать.
  6. Можно пить горячим и из холодильника

Рецепт тайского чая

Сложность приготовления: лёгкая

Порций: 4 шт.

Ингредиенты:

  • вода — 5 ст.
  • сахар — 0.5 ст.
  • звездочки бадьяна — 5 шт.
  • чёрный чай — 8 пакетиков
  • сгущенное молоко — 3/4 ст.
  • лёд
  • листья мяты

Как приготовить:

  1. Сахар, воду и бадьян довести до кипения.
  2. Положить чайные пакетики.
  3. Чай должен завариваться и остывать примерно час.
  4. Извлечь бадьян и чайные пакетики.
  5. Добавить сгущённое молоко.
  6. Перелить в кувшин и поставить в холодильник.
  7. Через час чай с бадьяном можно разлить по чашкам, добавив лёд и листики мяты.

Кофе с бадьяном

Как оказалось, бадьян специя отлично ладит с кофе. Напиток получается лёгким, сладковато-острым и чрезвычайно ароматным. Кофе с бадьяном звёздчатым стимулирует кровообращение, обладает болеутоляющими и антисептическими свойствами. Все рецепты приготовления кофе с бадьяном предполагают наличие молотого кофе, т.к. этот напиток только варится.

Сложность приготовления: лёгкая

Порций: 4 шт.

Ингредиенты:

  • молотый кофе — 4 ч.л.
  • сахар — по вкусу
  • звёздочка аниса — 1шт.
  • вода (лучше очищенная)

Как приготовить:

Способ заваривания традиционный, предполагающий троекратный подъём кофейной шапки.

Кофе по-бедуински

Этот способ приготовления рассчитан на истинных любителей экзотического напитка и требует много времени. Почему кофе называется «по-бедуински»? Бедуины — обитатели пустыни, кочевники, представители исламского мира. При этом не имеет значения, какой национальности бедуины, из какой они страны и какую религию исповедуют. Главное — они кочевники, имеющие свои законы и традиции.

Одна из традиций — приготовлении кофе на горячем, раскалённом солнцем, песке.

Сложность приготовления: сложный

Порций: 3-4 шт.

Как приготовить:

  1. В джезву с узким горлышком поместить молотый кофе, воду, звёздочку бадьяна и поставить в песок под палящее солнце.
  2. Постепенно сосуд с кофе из раскалённого песка должен приподниматься к поверхности.
  3. В конце приготовления напиток становится очень густым и разливается буквально по каплям в чашки. Большое содержание кофеина снижается действием эфирного масла в зёрнышках бадьяна. При этом напиток сохраняет тонизирующее действие и невероятно сильный аромат.
  4. Приготовить такой кофе могут, конечно, только абсолютно здоровые люди.

Настойка на звездочках бадьяна

Этот рецепт настойки на бадьяне заслуживает особого внимания, т.к. поможет в лечении ряда заболеваний: при гриппе, кашле, потере голоса. Настойку можно назвать противовирусным препаратом.

Сложность приготовления: лёгкая

Польза: существенная

Ингредиенты:

  • водка — 0,5 л
  • бадьян — 2 шт.
  • сахар — 1 ч.л.
  • тмин — 2 ч.л.
  • кориандр — 2ч.л.
  • сухой укроп — 2 ч.л.

Как приготовить:

  1. Взять специи: тмин, кориандр и сухой укроп. Смешать сушёные пряности (по две ч.л. каждой).
  2. Добавить две звёздочки бадьяна и 1ч.л. сахара.
  3. Смесь залить водкой (0,5л).
  4. Ароматная настойка выдерживается 2 недели.
  5. Готовый напиток перед употреблением процедить.

Свойства и применение в медицине

Бадьян настоящий славится не только гастрономическими заслугами, но и полезными свойствами, используемыми в медицине:

  1. Нормализует работу ЖКТ
  2. Убирает спазмы желудка и кишечника
  3. Выводит из организма кишечных паразитов
  4. Устраняет неприятный запах из ротовой полости
  5. Обладает противовоспалительными, антимикробными, мочегонными и спазмолитическими свойствами
  6. Стимулирует выработку эстрогенов
  7. Помогает от головной боли
  8. Нормализует цикл при дисфункциях
  9. Борется с бессонницей
  10. Обладает противовирусными свойствами.

Бадьян — полезная, ароматная и красивая специя. Найдите на своей кухне достойное место пахучим звездочкам бадьяна!

Список литературы:

  1. Е.Л. Маланкина. Бадьян- лекарство вместо аниса.
  2. В. Похлёбкин. Всё о пряностях. Бадьян.
  3. И. Сокольский. Звёздчатый анис. Наука и жизнь, №12, 2011
  4. Что такое бадьян? ж. Наука и образование
  5. А. Славная. Эти благовонные ароматные травы. Сельское и лесное хозяйство-Специальное растениеводство, №5, 2005
  6. А. Арефьева. Бадьян. ж. Питание и общество, №8, 2010
  7. Пикантный вкус. Наука и жизнь, № 12, 2011
  8. Аюрведа. Энциклопедия пряных трав. Бадьян звёздчатый.
  9. Рецепты шеф-поваров. Известные в мире шеф-повара с рецептами. GreenInfo

Что такое семена аниса и как они используются?

Семена аниса придают сладкий вкус выпечке и многому другому. Эта специя широко используется в кулинарии Ближнего Востока, Италии, Германии, Индии и Мексики. Семена аниса используются в итальянском бискотти, десертах и ​​мясных закусках. Его экстракт ароматизирует алкоголь, в том числе анисет и узо.

Что такое анис?

Семена аниса используются как приправы, молотые или цельные. Эфирное масло и экстракт аниса также производятся из семян.Семена производятся растением Pimpinella anisum , которое многие века выращивают в Египте, на Ближнем Востоке и в Европе. Семена мелкие, коричневато-серые, слегка изогнутые, с ароматом лакричника. У растения также есть ароматные листья и стебли, которые можно использовать как приправу, по вкусу напоминающую лакрицу, фенхель или эстрагон.

Анис против звездчатого аниса против фенхеля

Несмотря на похожее название, анис не имеет отношения к звездчатому анису ( Illicium verum ), который является еще одной специей из другого семейства растений.Любой из них можно использовать для приготовления экстракта аниса, поскольку оба содержат анетол, который придает характерный аромат аниса. Анис ( Pimpinella anisum ) является источником экстракта и семян, используемых в европейской, средиземноморской и ближневосточной кухне. Звездчатый анис родом из Китая. Поскольку производство звездчатого аниса обходится дешевле, сегодня большая часть эфирного масла аниса получают из звездчатого аниса, а не аниса.

Анис — это не то же самое, что фенхель, хотя они имеют схожий вкус, а растения в чем-то похожи.Анис и фенхель относятся к одному семейству растений (наряду с тмином, петрушкой, кинзой и другими), но это разные виды. Как правило, фенхель используется как овощ, а анис — как специя в виде семян, целых или измельченных.

HandmadePictures / Getty Images Катрина Текавец / Getty Images

Какой вкус?

Анис имеет сладкий, слегка пряный и очень ароматный вкус солодки. Этот ароматизатор вырабатывается анетолом, органическим соединением, связанным с эстраголом, которое придает аромат эстрагона и базилика.Одной из ключевых характеристик анетола является то, что он хорошо растворяется в спирте, но мало растворяется в воде. В результате, когда вы добавляете воду в ликеры, содержащие экстракт аниса, напиток становится мутным. Это известно как эффект узо после одного из ликеров с характерным анисовым вкусом.

Кулинария

Семена аниса (целые или молотые) можно добавлять в тесто для выпечки, фруктовые начинки для пирогов и фарш перед выпечкой. Экстракт аниса можно использовать в выпечке и для ароматизации напитков, таких как кофе или горячий шоколад.Из семян также можно заварить чай со вкусом солодки.

Семена аниса — это ароматизатор для ряда алкогольных напитков, в том числе аниса, узо, самбуки и абсента. Легкий конфетный вкус сделал их популярными как после ужина, так и в качестве десертных напитков. Их также можно использовать для придания аромата кофе.

Ель / Линдси Крейгбаум

Рецепты

Семена аниса и его экстракт используются в выпечке, пикантных блюдах и напитках как в Старом, так и в Новом Свете.Несколько хороших — сладкий анисовый хлеб Pan Chuta, двойное анисовое бискотти и анисовое сахарное печенье с корицей.

Замены

Если у вас нет семян аниса для рецепта, лучшей заменой будут семена фенхеля, несколько капель экстракта аниса или звездчатый анис. Любой из них добавит аромата солодки. Если у вас есть цельный звездчатый анис, его следует измельчить перед употреблением, если он останется в готовой пище, поскольку он древесный и его нельзя жевать.

Советы по покупке

Ищите молотые и целые семена аниса в отделе специй в супермаркете.Он продается в маленьких баночках, как мускатный орех, корица и гвоздика. Экстракт аниса можно найти в секции выпечки, он продается в маленьких бутылочках.

Как сделать собственный экстракт аниса

Если у вас есть семена аниса, водка и небольшая баночка, вы можете приготовить экстракт аниса. Затем вы можете использовать его для приготовления бискотти или добавить в рюмку эспрессо для дополнительного удовольствия.

  1. Стерилизуйте банку на 4 унции.

  2. Добавьте в банку 1 чайную ложку семян аниса, затем 1/2 стакана водки.

  3. Плотно закройте банку и храните ее в прохладном и темном месте в течение двух-трех месяцев.

  4. Затем процедите семена, переливая их через марлю в другую бутылку или банку.

  5. Хранить в темном прохладном месте. Срок годности экстракта — до пяти лет.

Хранилище

Целые или молотые семена аниса следует хранить в прохладном темном месте для обеспечения максимального срока хранения. Целые семена будут лучшего качества в течение трех-четырех лет.Молотые семена аниса потеряют свою силу быстрее, но их все равно можно использовать.

Преимущества

Считается, что семена аниса способствуют пищеварению и предотвращают образование газов в кишечнике и метеоризм. В Индии семена аниса часто предлагают жевать после еды. Поскольку он может иметь эффекты, подобные эстрогену, он исследуется для различных применений в качестве добавки. Но это может иметь негативный эффект, стимулируя гормонозависимые опухоли и эндометриоз, поэтому необходима осторожность.

Что такое звездчатый анис и как он используется?

Звездчатый анис — это стручок плода растения Illicium verum , вечнозеленого кустарника, произрастающего в Юго-Западном Китае. Стручок звездчатого аниса, имеющий форму звезды (отсюда и название), имеет в среднем восемь точек, каждая из которых содержит одно семечко размером с горошину. И семена, и стручок используются в кулинарии и содержат сладкий, сильный аромат аниса. Бадьян продается целиком и молотым.

Что такое звездчатый анис?

Звездчатый анис используется в кулинарии из-за его отличного вкуса, но также используется и в лечебных целях.Его выращивают в Китае, Индокитае и Японии, иногда его называют китайским звездчатым анисом. Звездчатый анис — один из основных ингредиентов китайской кухни; это один из основных вкусов китайского порошка с пятью специями, который также используется для приготовления чая и приправы жареной утки и другого мяса. Во вьетнамской кухне звездчатый анис входит в состав известного супа фо. В западных культурах его чаще используют для ароматизации ликеров, таких как абсент, самбука и пастис, а также для выпечки, например, печенья и тортов.

Стручок звездчатого аниса собирают до того, как он созреет, а затем сушат на солнце, придавая ему темно-коричневый или ржавый цвет.Отличительный аромат получен от анетола, того же масла, что и в семенах аниса, придающих обоим вкус лакрицы.

Звездчатый анис против семян аниса

Звездчатый анис и семена аниса часто путают друг с другом из-за схожего вкуса и названия. Однако эти два растения не принадлежат к одному семейству — звездчатый анис принадлежит к магнолии, а анис — к семейству петрушки. Семена также различаются по внешнему виду; Семена звездчатого аниса крупнее и темно-красновато-коричневого цвета, а семена аниса меньше и больше похожи на семена фенхеля.

Также важно не путать звездчатый анис с японским звездчатым анисом Illicium anistatum , который очень токсичен и его нельзя употреблять в пищу. Его часто сжигают как ладан.

Истоки

Звездчатый анис возник на юге Китая и использовался как лекарство и пряность более 3000 лет. В конце XVI века звездчатый анис попал в Европу через английского моряка и вскоре стал продаваться по чайному маршруту из Китая через Россию.Из-за сладкого вкуса звездчатый анис в основном использовался в джемах, сиропах и пудингах, а позже заменял семена аниса в коммерческих напитках.

Целый против земли

Целый и молотый анис звездчатый по-разному используются в кулинарии. Стручки целиком добавляют в тушеные блюда, супы и тушеные блюда для придания аромата и удаляют в конце приготовления. Порошок звездчатого аниса используется так же, как и другие молотые специи. Порошок звездчатого аниса начинает терять свой вкус вскоре после измельчения, поэтому лучший способ — купить цельный звездчатый анис и при необходимости измельчить его.Стручки и семена можно измельчить вместе.

Какой вкус?

Звездчатый анис имеет очень сильный, отчетливый вкус, теплый, сладкий и пряный, похожий, конечно, на солодку, семена фенхеля, гвоздику и семена аниса. Хотя аромат звездчатого аниса обычно считается сладким, он обычно используется в пикантных блюдах; он хорошо сочетается с цитрусовыми, луком, птицей, говядиной, корицей, мускатным орехом и имбирем и должен использоваться в небольших количествах.

Смотреть сейчас: Как приготовить домашний порошок из пяти специй

Кулинария со звездчатым анисом

Техника приготовления будет зависеть от того, используются ли стручки целиком или молотый бадьян. Целые стручки можно варить в соусах, маринадах и супах, а затем вынимать из них перед подачей на стол. В процессе приготовления стручки не размягчаются, поэтому их нельзя есть. Стручки очень сильны по вкусу, и если их слишком рано добавить в рецепт, они могут подавить другие ингредиенты. С измельченной специей намного проще работать, и ее добавляют в рецепт, как и любую другую специю.

Рецепты со звездчатым анисом

Цельный бадьян можно добавлять в более жирные мясные блюда, такие как тушеная свиная грудинка.Молотый звездчатый анис — распространенная специя в индийской кухне, где он используется в смеси специй гарам масала и напитках, таких как чай, и может быть добавлен в тыквенный пирог и имбирный пряник для придания еще большего вкуса.

Замены

Чтобы заменить звездчатый анис в рецепте, вы можете использовать обычный анис или порошок китайских пяти специй. Для каждого звездчатого аниса, указанного в рецепте, используйте 3/4 чайной ложки измельченных семян аниса или 1/2 чайной ложки китайского порошка с пятью специями. Можно также использовать семена фенхеля, но они не будут иметь такого сильного привкуса лакрицы.Если в рецепте подойдет жидкость, можно заменить 1 столовую ложку аниса, перно или самбуку на каждую звездочку аниса или от 1/4 до 1/2 чайной ложки анисового экстракта.

Где купить звездчатый анис

Звездчатый анис можно купить целиком или молотым, причем его сложнее найти; продуктовые магазины, специализирующиеся на азиатской или индийской кухне, будут лучшим вариантом. Молотый звездчатый анис можно найти в большинстве продуктовых магазинов либо в отделе специй, либо в разделе азиатских ингредиентов.

Если вы покупаете цельный бадьян, убедитесь, что стручки не сломаны.Бадьян как цельный, так и молотый, должен иметь очень ароматный запах.

Хранилище

Храните как целые, так и молотые специи в герметичном контейнере вдали от влаги, тепла и солнечного света. Цельный звездчатый анис будет оставаться свежим и ярким в течение примерно одного года, в то время как молотая специя начнет терять аромат примерно через шесть месяцев. Поджаривание молотых специй перед использованием иногда усиливает вкус.

Польза звездчатого аниса для здоровья

Китайская медицина использовала звездчатый анис на протяжении веков, а западная медицина недавно начала признавать фармакологические и антимикробные свойства этой специи.Звездчатый анис содержит шикимовую кислоту, соединение, которое содержится в Тамифлю, лекарстве от гриппа, и поэтому специя использовалась для лечения кашля и симптомов гриппа.

Звездчатый анис богат антиоксидантами и витаминами А и С, которые помогают против диабета и ранних признаков старения. Также было показано, что он улучшает пищеварение, уменьшает вздутие живота и газы, расстройство желудка и запоры.

Готовим со звездчатым анисом: что можно и нельзя

Звездчатый анис произрастает в Северном Китае и Вьетнаме.В результате он присутствует во многих блюдах китайской и вьетнамской кухни; однако, помимо этих двух пищевых культур, у него гораздо больше приложений. Обладает сильным ароматом и при правильном использовании может придать сладким и соленым блюдам глубокую сладость и лакричный вкус. Главное — знать, как извлечь из этого максимальную пользу и избегать серьезных ошибок. Ниже приведены несколько советов, которые помогут вам достичь обеих этих целей.

Используйте бадьян в умеренных количествах.

Это острая специя, которая может полностью затмить все остальные вкусовые качества блюда.

Воспользуйтесь преимуществами многогранности звездчатого аниса.

Помимо того, что он является отличной приправой для различных азиатских тушеных блюд и супов, его можно использовать в европейских напитках, таких как глинтвейн и сидр. Молотый звездчатый анис также является отличным дополнением к выпечке, такой как имбирный пряник и тыквенный пирог. Помидор — один из популярных на Западе ингредиентов, который хорошо сочетается с звездчатым анисом.

Самостоятельно измельчить звездчатый анис.

Звездчатый анис часто используют целиком, но для определенных целей его можно перемолоть. Например, молотый звездчатый анис является важной частью порошка китайских пяти специй . Обратите внимание, что, как и многие другие специи, он начинает терять свой аромат вскоре после того, как вы его измельчите. Лучший способ сохранить аромат, когда вы будете готовы к употреблению, — это купить его целиком, а затем измельчить непосредственно перед использованием. Вы можете измельчить семена и стручки звездчатого аниса вместе, так как оба они ароматные.

Узнайте, как определить свежесть звездчатого аниса.

Вы должны почувствовать сильный запах лакрицы, как только вы отломите одну из точек стручка.

Удалите стручки звездчатого аниса перед подачей еды, содержащей их.

Стручки часто используются в тушеных блюдах целиком, и перед подачей их следует удалить. Точно так же вы должны удалить их перед едой, если вы использовали их в качестве гарнира. Как и лавровый лист и гвоздика , они представляют собой потенциальную опасность удушья. Кроме того, они остаются очень твердыми после приготовления, а это означает, что их надкус может привести к поломке зуба.

Используйте звездчатый анис с более жирным мясом.

Подобно другим травам и специям с ноткой лакрицы, звездчатый анис особенно хорошо сочетается с жирным мясом, включая свинину, а также гуся и утку. Порошок китайских пяти специй, в котором звездчатый анис играет главную роль, часто используется в блюдах, содержащих это мясо. Его аромат прорезает их жирность.

Не храните звездчатый анис в местах с большим количеством света, влаги или тепла.

Как и большинству других специй, звездчатому анису требуется темное и прохладное сухое место, чтобы его аромат и вкус сохранялись как можно дольше.Цельный бадьян может храниться до двух лет при правильном хранении; При правильных условиях молотый звездчатый анис может храниться около года.

Не варите звездчатый анис слишком долго.

Помимо того, что вы должны быть осторожны с тем, сколько вы добавляете в пищу, вы также должны быть осторожны с выбором времени. Звездчатый анис будет продолжать придавать блюду свой аромат во время приготовления, поэтому вам, возможно, придется удалить стручки с блюда до того, как оно закончится, если вы добавили его в начале процесса приготовления.

Обзор, применение, побочные эффекты, меры предосторожности, взаимодействия, дозировка и отзывы

Аль Мофлех, И.А., Альхайдер, А.А., Мосса, Дж. С., Аль-Сухайбани, штат Миссури, и Рафатулла, С. Водная суспензия аниса «Pimpinella anisum» защищает крыс против химически индуцированной язвы желудка. Мир Дж. Гастроэнтерол. 2-21-2007; 13 (7): 1112-1118. Просмотреть аннотацию.

Андерсен, К. Э. Контактная аллергия на ароматизаторы зубной пасты. Контактный дерматит 1978; 4 (4): 195-198. Просмотреть аннотацию.

Анликер, М.Д., Борелли, С., и Вутрих, Б. Профессиональный контактный дерматит с белками от специй у мясника: новое представление о синдроме полыни-пряности. Контактный дерматит 2002; 46 (2): 72-74. Просмотреть аннотацию.

Астани А. , Райхлинг Дж. И Шницлер П. Скрининг противовирусной активности соединений, выделенных из эфирных масел. Evid.Based Complement Alternat.Med 12-15-2009; Просмотреть аннотацию.

Atapour M and et al. Чувствительность грамотрицательной бактерии Helicobacter pylori к экстрактам иранских лекарственных растений in vitro.Фармацевтическая биология 2009; 47 (1): 77-80.

Авилес, Х., О’Доннелл, П., Оршал, Дж., Фуджи, Х., Сан, Б. и Зонненфельд, Г. Активное коррелированное с гексозой соединение активирует иммунную функцию для снижения бактериальной нагрузки в мышиной модели внутримышечная инфекция. Am J Surg. 2008; 195 (4): 537-545. Просмотреть аннотацию.

Чейни, Г. Б., Манна, С. К., Чатурведи, М. М. и Аггарвал, Б. Б. Анетол блокирует как ранние, так и поздние клеточные ответы, трансдуцированные фактором некроза опухоли: влияние на NF-kappaB, AP-1, JNK, MAPKK и апоптоз.Онкоген 6-8-2000; 19 (25): 2943-2950. Просмотреть аннотацию.

Де Мартино, Л., Де, Фео, В., Фратианни, Ф. , и Наззаро, Ф. Химия, антиоксидантная, антибактериальная и противогрибковая активность эфирных масел и их компонентов. Nat.Prod.Commun. 2009; 4 (12): 1741-1750. Просмотреть аннотацию.

Фитцджеральд Д. Дж., Стратфорд М., Гассон М. Дж. И Нарбад А. Структурно-функциональный анализ молекулы ванилина и ее противогрибковых свойств. J. Agric.Food Chem. 3-9-2005; 53 (5): 1769-1775. Просмотреть аннотацию.

Гонсалес-Гутьеррес, М. Л., Санчес-Фернандес, К., Эстебан-Лопес, М. И., Семпере-Ортеллс, Дж. М. и Диас-Альпери, П. Аллергия на анис. Аллергия 2000; 55 (2): 195-196. Просмотреть аннотацию.

Карапинар М. Ингибирующее действие анетола и эвгенола на рост и выработку токсинов Aspergillus parasiticus. Int J Food Microbiol. 1990; 10 (3-4): 193-199. Просмотреть аннотацию.

Koch, C., Reichling, J., Kehm, R., Sharaf, MM, Zentgraf, H., Schneele, J. и Schnitzler, P. Эффективность анисового масла, масла карликовой сосны и масла ромашки против тимидина -киназа-положительные и отрицательные по тимидинкиназе герпесвирусы. J Pharm.Pharmacol. 2008; 60 (11): 1545-1550. Просмотреть аннотацию.

Кох, К., Райхлинг, Дж., Шнеле, Дж. И Шницлер, П. Ингибирующее действие эфирных масел против вируса простого герпеса 2 типа. Фитомедицина 2008; 15 (1-2): 71-78. Просмотреть аннотацию.

Kosalec, I., Pepeljnjak, S., and Kustrak, D. Противогрибковая активность жидкого экстракта и эфирного масла из плодов аниса (Pimpinella anisum L., Apiaceae). Acta Pharm 2005; 55 (4): 377-385. Просмотреть аннотацию.

Лахович, К. Дж., Джонс, Г.П., Бриггс, Д. Р., Бьенвену, Ф. Э., Ван, Дж., Уилкок, А., и Ковентри, М. Дж. Синергетические консервирующие эффекты эфирных масел сладкого базилика (Ocimum basilicum L.) против кислотоустойчивой пищевой микрофлоры. Lett.Appl.Microbiol. 1998; 26 (3): 209-214. Просмотреть аннотацию.

Ли, Х. С. Пищевой защитный эффект акарицидных компонентов, выделенных из семян аниса, против сохраненного пищевого клеща Tyrophagus putrescentiae (Schrank). J Food Prot. 2005; 68 (6): 1208-1210. Просмотреть аннотацию.

Нарасимха BGV и др.Противомикробная эффективность некоторых эфирных масел in vitro. Индекс аромата 1970; 1: 725-729.

Озкан М. Влияние гидрозолей пряностей на рост штамма Aspergillus parasiticus NRRL 2999. Журнал Med. Food 2005; 8 (2): 275-278. Просмотреть аннотацию.

Picon, PD, Picon, RV, Costa, AF, Sander, GB, Amaral, KM, Aboy, AL, and Henriques, AT Рандомизированное клиническое испытание фитотерапевтического соединения, содержащего Pimpinella anisum, Foeniculum vulgare, Sambucus nigra и Cassia augustifolia при хроническом запоре.BMC.Complement Altern.Med. 2010; 10: 17. Просмотреть аннотацию.

Пун, Т. С. и Фриман, С. Хейлит, вызванный контактной аллергией на анетол в зубной пасте со вкусом мяты курчавой. Australas.J Dermatol. 2006; 47 (4): 300-301. Просмотреть аннотацию.

Праджапати, В., Трипати, А. К., Аггарвал, К. К., и Хануджа, С. П. Инсектицидное, репеллентное и предотвращающее яйцекладку действие отдельных эфирных масел против Anopheles stephensi, Aedes aegypti и Culex quinquefasciatus. Биоресурсы. 2005; 96 (16): 1749-1757.Просмотреть аннотацию.

Райхлинг Дж., Меркель Б. и Хофмайстер П. Исследования биологической активности редких фенилпропаноидов рода Pimpinella. J Nat.Prod. 1991; 54 (5): 1416-1418. Просмотреть аннотацию.

Солиман К. М. и Бадеаа Р. И. Влияние масла, экстрагированного из некоторых лекарственных растений, на различные микотоксигенные грибы. Food Chem.Toxicol 2002; 40 (11): 1669-1675. Просмотреть аннотацию.

Yu, L., Guo, N., Yang, Y., Wu, X., Meng, R., Fan, J., Ge, F., Wang, X., Liu, J., and Deng, ИКС.Микроматричный анализ транскриптома Saccharomyces cerevisiae, индуцированного пара-анизальдегидом. J Ind Microbiol.Biotechnol. 2010; 37 (3): 313-322. Просмотреть аннотацию.

Боскабади М.Х., Рамазани-Ассари М. Расслабляющий эффект Pimpinella anisum на изолированные трахеальные цепи морских свинок и его возможные механизмы. J. Этнофармакол 2001; 74: 83-8. Просмотреть аннотацию.

Электронный свод федеральных правил. Название 21. Часть 182 — Вещества, признанные безопасными. Доступно по адресу: https: //www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?CFRPart=182

Farahmand M, Khalili D, Ramezani Tehrani F, Amin G, Negarandeh R. ? Двойное слепое рандомизированное клиническое исследование. J Complement Integr Med 2020. Онлайн до выхода в печать. Просмотреть аннотацию.

Гарсия-Гонсалес Дж. Дж., Бартоломе-Завала Б., Фернандес-Мелендес С. и др. Профессиональный риноконъюнктивит и пищевая аллергия из-за сенсибилизации к анису.Ann Allergy Asthma Immunol 2002; 88: 518-22. . Просмотреть аннотацию.

Гошегир С.А., Мазахери М., Ганнади А. и др. Pimpinella anisum в изменении качества жизни пациентов с функциональной диспепсией: двойное слепое рандомизированное клиническое исследование. J Res Med Sci 2014; 19: 1118-23. Просмотреть аннотацию.

Гошегир С.А., Мазахери М., Ганнади А. и др. Pimpinella anisum в лечении функциональной диспепсии: двойное слепое рандомизированное клиническое испытание. J Res Med Sci 2015; 20: 13-21. Просмотреть аннотацию.

Hallstrom H, Thuvander A. Токсикологическая оценка миристицина. Nat Toxins 1997; 5: 186-92. Просмотреть аннотацию.

Haqqaq EG, Abou-Moustafa MA, Boucher W, Theoharides TC. Влияние водного экстракта лекарственных растений на высвобождение гистамина из тучных клеток и на аллергическую астму. J. Herb Pharmacother 2003; 3: 41-54. Просмотреть аннотацию.

Hashemnia M, Nikousefat Z, Mohammadalipour A, Zangeneh MM, Zangeneh A. Ранозаживляющая активность метанольного экстракта Pimpinella anisum у крыс с индуцированным стрептозотоцином диабетом.J Wound Care 2019; 28 (Sup10): S26-S36. Просмотреть аннотацию.

Исикава Т., Фудзимату Э., Китадзима Дж. Водорастворимые компоненты аниса: новые глюкозиды анетолгликоля и родственных ему соединений. Chem Pharm Bull (Tokyo) 2002; 50: 1460-6. Просмотреть аннотацию.

Касси Э., Папуци З., Фокиалакис Н. и др. Экстракты греческих растений обладают свойствами, подобными селективному модулятора рецепторов эстрогена (SERM). J. Agric Food Chem 2004; 52: 6956-61. Просмотреть аннотацию.

Крейдийе С.И., Уста Дж., Книо К. и др.Анисовое масло увеличивает всасывание глюкозы и снижает диурез у крыс. Life Sci 2003; 74: 663-73. Просмотреть аннотацию.

Ли Х.С. п-Анисальдегид: акарицидный компонент масла семян Pimpinella anisum против клещей домашней пыли Dermatophagoides farinae и Dermatophagoides pteronyssinus. Planta Med 2004; 70: 279-81. Просмотреть аннотацию.

Mosaffa-Jahromi M, Lankarani KB, Pasalar M, et al. Эффективность и безопасность капсул анисового масла с энтеросолюбильным покрытием для лечения синдрома раздраженного кишечника.Дж. Этнофармакол 2016; 194: 937-946. Просмотреть аннотацию.

Мосаффа-Джахроми М., Тамаддон А.М., Афшарипуор С. и др. Эффективность анисового масла для лечения депрессии легкой и средней степени тяжести у пациентов с синдромом раздраженного кишечника: рандомизированное активное и плацебо-контролируемое клиническое исследование. J Evid Based Complementary Altern Med 2017; 22: 41-46. Просмотреть аннотацию.

Mosavat SH, Jaberi AR, Sobhani Z, Mosaffa-Jahromi M, Iraji A, Moayedfard A. Эффективность масла аниса (Pimpinella anisum L.) при мигрени: пилотное рандомизированное плацебо-контролируемое клиническое испытание.J Ethnopharmacol. 2019; 236: 155-160. Просмотреть аннотацию.

Мюллер М., Байрс М., Джаспарс М. и др. Спектроскопический анализ 2D ЯМР архангелицина из семян Angelica archangelica. Acta Pharm 2004; 54: 277-85. Просмотреть аннотацию.

Mumcuoglu KY, Miller J, Zamir C, et al. Педикулицидная эффективность натурального средства in vivo. Isr Med Assoc J 2002; 4: 790-3. Просмотреть аннотацию.

Нахид К., Фариборз М., Атаола Г., Солокян С. Влияние иранского растительного препарата на первичную дисменорею: клиническое контролируемое исследование.Дж. Здоровье женщин-акушерок 2009; 54: 401-4. Просмотреть аннотацию.

Nahidi F, Kariman N, Simbar M, Mojab F. Исследование влияния Pimpinella anisum на облегчение и повторение менопаузальных приливов. Иран J Pharm Res 2012; 11: 1079-85. Просмотреть аннотацию.

Pourgholami MH, Majzoob S, Javadi M и др. Эфирное масло плодов Pimpinella anisum оказывает противосудорожное действие на мышей. Дж. Этнофармакол 1999; 66: 211-5. Просмотреть аннотацию.

Раджешвари У, Шобха И., Андаллу Б. Сравнение семян аниса и кориандра по антидиабетической, гиполипидемической и антиоксидантной активности.Spatula DD-Peer Reviewed Journal по комплементарной медицине и открытию лекарств 2011; 1: 9-16.

Родригес В.М., Роза П.Т., Маркес М.О. и др. Сверхкритическая экстракция эфирного масла аниса (Pimpinella anisum L) с использованием CO2: данные о растворимости, кинетике и составе. J Agric Food Chem 2003; 51: 1518-23. Просмотреть аннотацию.

Сахрей Х., Гошуни Х., Хоссейн Салими С. и др. Влияние фруктового эфирного масла Pimpinella anisum на приобретение и экспрессию морфина вызвало у мышей обусловленное предпочтение места.Журнал Этнофармакол 2002; 80: 43-7. Просмотреть аннотацию.

Самойлик И. , Миятович В., Петкович С. и др. Влияние эфирного масла аниса (Pimpinella anisum, L.) на действие лекарств на центральную нервную систему. Фитотерапия 2012; 83: 1466-73. Просмотреть аннотацию.

Самойлик И., Петкович С., Стилинович Н. и др. Фармакокинетическое взаимодействие лекарственных растений между эфирным маслом аниса (Pimpinella anisum L., Apiaceae) и ацетаминофеном и кофеином: потенциальный риск для клинической практики. Phytother Res 2016; 30: 253-9.Просмотреть аннотацию.

Шоджаи А., Абдоллахи Фард М. Обзор фармакологических свойств и химических компонентов Pimpinella anisum. ISRN Pharm 2012; 2012: 510795. Просмотреть аннотацию.

Стагер, Дж., Вутрих, Б. и Йоханссон, С. Г. Аллергия на специи у пациентов, чувствительных к сельдерею. Аллергия 1991; 46 (6): 475-478. Просмотреть аннотацию.

Табанка Н., Хан С.И., Бедир Э. и др. Эстрогенная активность изолированных соединений и эфирных масел видов Pimpinella из Турции, оцененная с помощью скрининга рекомбинантных дрожжей. Планта Мед 2004; 70: 728-35. Просмотреть аннотацию.

Twaij HA, Elisha EE, Khalid RM, Paul NJ. Анальгетические исследования некоторых иракских лекарственных растений. Int J Crude Drug Res 1987; 25: 251-54.

Wuthrich, B. и Dietschi, R. [Синдром сельдерея-моркови-полыни-приправы: кожная проба и результаты RAST]. Schweiz.Med Wochenschr. 3-16-1985; 115 (11): 258-264. Просмотреть аннотацию.

Вутрих Б. и Хофер Т. Пищевая аллергия: синдром сельдерея, полыни и специй. Связь с аллергией на манго? Dtsch.Med Wochenschr 6-22-1984; 109 (25): 981-986. Просмотреть аннотацию.

Абдель-Фатах М.К. и др. Противомикробное действие некоторых местных лекарственных растений. Журнал исследований лекарственных средств (Египет) 2002; 24: 179-186.

Применение аниса, преимущества и побочные эффекты

Что такое анис?

Анис — однолетнее растение, вырастающее от 0,3 до 0,6 м, широко культивируется во всем мире. Цветки желтые, сложные зонтики и листья перьевидные. Зеленовато-коричневые ребристые семена используются в пищу или в качестве лекарства.Заготавливают осенью при созревании. Анис имеет анетоловый запах и сладкий «лакричный» ароматный вкус, что привело к традиционному использованию анисовых масел в лакричных конфетах.

Научное название (я)

Pimpinella anisum В некоторых текстах анис упоминается как Anisum vulgare или A. officinarum. Не путайте с «китайским звездчатым анисом» (Illicium verum).

Общепринятое имя

Анис также известен как анис и сладкий тмин.

Для чего это используется?

Традиционное / этноботаническое использование

Анис издавна использовался как пряность и аромат.Его выращивают в Египте не менее 4000 лет. Записи о его мочегонном применении и лечении проблем с пищеварением и зубной боли можно найти в медицинских текстах той эпохи. В древнегреческой истории писания объясняют, как анис помогает дышать, снимает боль, провоцирует мочеиспускание и облегчает жажду. Масло используется в коммерческих целях с 1800-х годов. Аромат используется в продуктах питания, мыле, кремах и парфюмерии. Анис часто добавляют в лакричные конфеты или используют как заменитель вкуса «солодки». Это ароматный компонент анисового ликера.Анис широко используется в качестве ароматизатора во всех категориях пищевых продуктов, включая спирты, ликеры, молочные продукты, желатин, пудинги, мясо и конфеты. Он продается как пряность, а семена используются как освежитель дыхания. Эфирное масло используется в медицине, а также в парфюмерии, мыле и саше.

Спазмолитическое / отхаркивающее

Анис хорошо известен как ветрогонное и отхаркивающее средство. Его способность уменьшать вздутие живота и успокаивать пищеварительный тракт все еще используется сегодня, особенно в педиатрии.В высоких дозах он используется как спазмолитическое и антисептическое средство, а также для лечения кашля, астмы и бронхита. Исследования не выявили клинических данных об использовании аниса в качестве отхаркивающего или противомикробного средства.

Другие применения

Анисовое масло используется для лечения вшей, чесотки и псориаза.

Какая рекомендуемая дозировка?

Нет недавних клинических исследований по использованию аниса. Однако типичное использование при диспепсии — 0.5–3 г семян или 0,1–0,3 мл эфирного масла.

Противопоказания

Противопоказаний пока не выявлено.

Беременность / лактация

Анис считается известным абортивным средством. Не рекомендуется чрезмерное употребление во время беременности.

взаимодействия

Ни один из них не задокументирован.

Побочные эффекты

Анис может вызывать аллергические реакции на коже, дыхательных путях и желудочно-кишечном тракте.

Токсикология

Проглатывание масла может вызвать отек легких, рвоту и судороги.

Список литературы

1. Анис. Обзор натуральных продуктов . факты и сравнения 4. 0 [онлайн]. 2005. Доступно в Wolters Kluwer Health, Inc. По состоянию на 16 апреля 2007 г.

Подробнее об анисе

Профессиональные ресурсы

Сопутствующие лечебные руководства

Дополнительная информация

Всегда консультируйтесь со своим врачом, чтобы убедиться, что информация, отображаемая на этой странице, применима к вашим личным обстоятельствам.

Заявление об отказе от ответственности за медицинское обслуживание

Анис — обзор | Темы ScienceDirect

Использование и приложения

Анис — один из древнейших видов аниса, использовавшийся древними греками, римлянами и арабами.Его также рекомендовали известные личности, в том числе Плиний, Пифагор и Гиппократ. Плоды этого вида также использовались в качестве валюты в средние века (Alonso, 2004). Анис имеет морфологическое сходство с другим видом из семейства Apiaceae, что иногда приводит к серьезным проблемам. Например, неправильная идентификация может произойти между Pimpinella anisum и Conium maculatum , что приведет к интоксикации и / или смерти (Colombo et al. , 2009).

Анис и его эфирное масло используются в народной медицине для широкого спектра терапевтических целей, таких как мочегонное средство, мягкое отхаркивающее средство, транквилизатор, желудочное, противогрибковое, антибактериальное, противосудорожное, ветрогонное средство, индуктор секреции молока, спазмолитическое средство, отхаркивающее средство и очиститель кишечника, среди прочего (Samojlik et al., 2012; Джанахмади и др., 2008; Hajou et al., 2004). Этот вид и параметры контроля качества травы описаны во многих официальных сборниках по всему миру, таких как Британская фармакопея, Фармакопея США и Бразильская фармакопея. Более того, его использование регулируется в Европе; анис также внесен в список, который в целом считается безопасным (GRAS) Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA; Hajou et al., 2004).

Использование аниса в народной медицине побудило многих исследователей изучить медицинские свойства эфирного масла этого вида, в том числе его сильную антимикробную активность. Более того, многие исследования этого эфирного масла включают выяснение механизма действия. Например, эфирное масло аниса способно вызывать бронходилататорный эффект, что можно объяснить ингибированием мускариновых рецепторов (Boskabady and Ramazani-Assari, 2001). Несмотря на замечательные преимущества и потенциальное использование эфирных масел, в случае аниса исследование, проведенное Janahmadi et al. (2008) указали, что пациенты, страдающие эпилепсией, должны с осторожностью использовать продукты, содержащие эфирное масло аниса, из-за их способности вызывать повышенную возбудимость (Janahmadi et al., 2008).

Вкус: семена аниса | Маккормик

Профиль аромата

Из трав и специй, содержащих оттенок солодки — фенхель, тмин, базилик, эстрагон — семена аниса являются самыми сладкими. Это неотъемлемая часть пикантных блюд, таких как рассол, колбасы и рагу из моллюсков. Но благодаря слегка цитрусовому краю, семена аниса также используются в тортах и ​​выпечке, таких как итальянское печенье, пфеффернюссе, норвежский узлов, перуанских пикаронов и другие. Мы (как и весь остальной мир!) Любим аромат семян аниса в спиртных напитках, будь то пить или готовить. Однако вы имеете в виду свой любимый напиток со вкусом аниса — узо, пастис, самбука, аррак, раки — это традиционный дижестив в Средиземноморье, на Ближнем Востоке и в Восточной Европе.

Использование

  • Итальянцы создали целый словарь сладостей со вкусом аниса. Вы найдете семена аниса в бискотти, анисовом печенье, анисини, пизель, ангелоне и канделле , все они имеют фантастическое разнообразие форм и размеров.Семена аниса используются во множестве рецептов пикантных блюд, от супов и рагу из морепродуктов до соусов для жареной рыбы и специй для свиной колбасы. И не забудьте приправить смеси для жаркого из свинины и телятины!
  • Если бы мы включили все домашние вариации, у нас было бы бесчисленное количество ликеров со вкусом аниса, которые можно было бы попробовать! На что обратить внимание: итальянская самбука , турецкая раки , греческая узо , мексиканская xtabemtún , французская пастис и американская Herbsaint.

Perfect Partners

  • Ароматы апельсина и аниса — прекрасные компаньоны. Используйте их вместе в выпечке, такой как булочки или быстрый хлеб, или в пикантных блюдах, таких как шашлык из креветок или жаркое из свинины.
  • Семена аниса появляются в рецептах выпечки по всей Мексике и Латинской Америке. Его добавляют в хлеб, пирожные и печенье, в том числе в перуанские оладьи из сладкой кукурузы и мексиканский пан de muertos , или хлеб Дня мертвых.
  • Вы можете сделать свой собственный ликер со вкусом аниса. Вы найдете много разных рецептов. Нам нравится измельчать семена аниса с семенами фенхеля и кориандра, а затем замачивать смесь в бренди. Завершите это простым сиропом, чтобы получить отличный подарок без готовки.

Запасные

Q: Если у меня под рукой нет семян аниса, что может быть хорошей заменой?

A: Семена фенхеля немного менее сладкие, чем семена аниса, но они происходят из того же семейства трав и обладают ароматом солодки аниса.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *