Продукты стол 5: Стол номер 5, диета: что можно и нельзя, меню на неделю, советы врачей

Диета — стол №5 — Центр трансплантации печени НИИ СП имени Н.В. Склифосовского

Общие положения

Показания

Хронический гепатит с признаками слабовыраженной функциональной недостаточности печени, хронический холецистит, желчнокаменная болезнь, острый гепатит в период выздоровления, хронический колит со склонностью к запорам, хронический гастрит без резких нарушений, хронический панкреатит в стадии ремиссии.

Назначение

Обеспечение потребности организма в пищевых веществах и энергии, восстановление нарушенных функций печени и желчных путей, механическое и химическое щажение желудка и кишечника, разгрузка жирового и холестеринового обмена, стимуляция нормальной деятельности кишечника.

Характеристика

Нормальное содержание белков и углеводов при ограничении тугоплавких жиров, азотистых экстрактивных веществ и холестерина. Блюда отвариваются или готовятся на пару, а также запекаются в духовке.

Протирают жилистое мясо и богатые клетчаткой овощи. Температура готовых блюд 20-52⁰С.

Основной принцип

Частое и дробное питание. Рекомендованы каждые 3-4 часа малыми порциями.

Состав и энергоценность

— Белки – 100г,
— жиры 90г (из них 1/3 растительные),
— углеводы 300-350 (из них простых (сахара) – 50-60г),
— калорийность 2600-3000 ккал,
— ретинол 0,5мг,
— каротин 10,5мг,
— тиамин 2 мг,
— рибофлавин 4 мг,
— никотиновая кислота 20мг,
— аскорбиновая кислота 200 мг,
— натрий 4 г,
— калий 4,5 г,
— кальций 1,2 г,
— фосфор 1,6 г,
— магний 0,5 г,
— железо 0,015 г.

— Суточное потребление поваренной соли – 6-10 г,
— свободной жидкости – до 2 л.

Перечень продуктов

Продукты	Рекомендуется	Исключается
	Хлеб и хлебобулочные изделия	Хлеб пшеничный из муки I и II сорта, ржаной из сеяной муки, вчерашней выпечки, выпечные несдобные изделия с вареными мясом и рыбой, творогом, яблоками, сухой бисквит	Свежий хлеб. Слоеное и сдобное тесто, пирожные, торты, жареные пирожки, шоколад, кремовые изделия
	Мясо и рыба	Нежирные говядина, телятина, мясная свинина, кролик, рыба нежирных сортов, курица без кожи, отварные или запеченные после отваривания. Докторская, молочная и диабетическая колбасы, неострая нежирная ветчина, сосиски молочные, вымоченная в молоке сельдь, заливная рыба (после отваривания).	Жирные сорта мяса и рыбы, гусь, утка, печень, почки, мозги, копчености, соленая рыба, икра, большинство колбас, консервы, свиное, говяжье, баранье сало
	Супы	Супы овощные и крупяные на овощном отваре, молочные с макаронными изделиями, фруктовые, борщи и щи вегетарианские	Мясные, рыбные и грибные бульоны, окрошки, соленые щи
	Молочные продукты	Невысокой жирности – молоко, кефир, йогурт, простокваша. Полужирный творог в натуральном виде, в виде запеканок, пудингов, ленивых вареников.	Сливки, молоко 6% жирности, жирная сметана
	Яйца	Омлет, яйца всмятку	Яйца вкрутую, сырые, жареные
	Овощи	Различные овощи в отварном, запеченном, тушеном виде	Бобовые, шпинат, щавель, редис, редька, чеснок, грибы, маринованные овощи
	Напитки	Чай, кофе с молоком, фруктовые, ягодные, овощные соки, компоты, кисели	Алкогольные напитки, черный кофе, какао

Варианты меню на один день

Вариант №1.

Первый завтрак.
Творожный пудинг – 150 г.

Овсяная каша – 150 г.
Чай с молоком – 1 стакан.

Второй завтрак.
Морковь сырая, фрукты – 150 г.
Чай с лимоном – 1 стакан.

Обед.
Суп картофельный вегетарианский со сметаной – 1 тарелка. Мясо отварное запечённое– 125 г.
Кабачки, тушёные в сметане – 200 г.
Кисель из яблочного сока – 200 г.

Полдник.
Отвар шиповника – 1 стакан.
Сухое печенье.

Ужин.
Рыба отварная – 100 г.
Пюре картофельное – 200 г.
Чай с лимоном – 1 стакан.

На весь день:
Хлеб белый – 200 г,
хлеб ржаной – 200 г,
сахар – 50-70 г.

Вариант №2.

Первый завтрак.

Белковый омлет из 2 белков – 100 г.
Чай с молоком — 1 стакан.

Второй завтрак.
Яблоки печёные протертые – 100 г.

Обед.
Суп рисовый с протертыми овощами ½ порции.
Курица отварная – 115 г.
Каша гречневая, протертая – 150 г.
Молочное желе – 125 г.

Полдник.
Сухарики с сахаром.
Отвар шиповника – 1 стакан.

Ужин.
Рыба отварная – 85 г.
Картофельное пюре – 150 г.
Чай с молоком — 1 стакан.

Перед сном.
Кисель фруктовый – 1 стакан.

На весь день:
Хлеб белый – 200 г,
хлеб ржаной – 200 г,
сахар – 50-70 г.

Диета № 5П (Щадящая диета)

Рекомендуемые продукты и блюда	Исключаемые продукты и блюда
Хлеб пшеничный из муки 1-го и 2-го сорта подсушенный или вчерашний, в виде сухарей, несладкое сухое печенье	Ржаной и свежий хлеб, изделия из сдобного и слоеного теста
Супы вегетарианские и протертые с картофелем, морковью, кабачками,тыквой, овсяной, гречневой крупами, рисом, вермишелью. Добавляют 5 г сливочного масла или 10 г сметаны	Супы на мясном, рыбном бульоне, отваре грибов и овощей, с пшеном, молочные супы, борщ, щи, холодные (окрошка, свекольник)
Нежирных сортов говядина, телятина, кролик, курица, индейка, птица без кожи. В отварном или паровом виде, протертое, рубленое(котлеты, кнели, пюре, суфле и др.). Нежирные цыплята, кролик, телятина — куском, отварные.	Жирные сорта мяса животных и птиц (утки, гуся), жареное, тушеное, печень, мозги, почки, колбасы, консервы, копчености
Нежирная в отварном виде, куском и рубленая. Заливная после отваривания.	Жирные виды рыб, жареная и тушеная, копченая и соленая рыба, консервы, икру
Молочные продукты преимущественно пониженной жирности.Свежий некислый творог 9% жирности и нежирный, кальцинированный в натуральном виде, паста, паровые и запеченные пудинги. Молоко при переносимости. Кисломолочные напитки. Сметана и сливки — в блюда, неострый, нежирный сыр	Молочные продукты повышенной жирности и с включением сахара
Белковый омлет из 2 яиц, желтки — ограниченно (до 1/2 в день) в блюда	Яйца, сваренные вкрутую и жареные, блюда из цельных яиц
Протертые и полувязкие каши из овсяной, гречневой, манной крупы, риса, сваренные на воде или пополам с молоком. Крупяные суфле, пудинги с творогом, запеканки, макаронные изделия	Бобовые, рассыпчатые каши, ограничивают — перловую, ячневую, кукурузную крупу, пшено
Овощи отварные и запеченные в протертом виде. Картофель, морковь, цветная капуста, свекла, кабачки, тыква, зеленые горошек	Репа, редька, редис, белокочанная капуста, щавель, шпинат, лук, чеснок, перец сладкий, грибы
	Закуски исключают
Спелые, мягкие, некислые фрукты и ягоды, протертые сырые, запеченные яблоки, желе, муссы с заменителями сахара или полусладкие на сахаре	Шоколад, варенье, мороженое, сырые не протертые фрукты и ягоды, виноград, финики, инжир, бананы, кондитерские изделия
Молочные, на некрепком овощном отваре соусы, фруктово-ягодные полусладкие подливки, муку не пассируют	Соусы на мясном, рыбном, грибном бульонах, томатный соус, все пряности
Слабый чай с лимоном, полусладкий с молоком, отвар шиповника, фруктово-ягодные соки без сахара	Какао, кофе, газированные и холодные напитки, виноградный сок
Сливочное масло (30 г), рафинированные растительные масла (10-15 г) в блюда	Другие жиры

Какие продукты разрешены при диетическом столе №5 ?

Комментировать

Диета № 5 распространена и достаточно часто встречается в современных реалиях.

Такой рацион питания показан при заболеваниях, связанных с желчными путями и нарушенной работой печени. К тому же, эту диету многие используют для общего оздоровления организма. Особенность такой диеты – то, что она способствует снижению нагрузки на печень и желчевыводящие пути.

Какие же продукты можно тем, кто сидит на диете №5?

В первую очередь, важно ограничить количество жирных продуктов в своём рационе питания.

1. Рыба и мясо. Выбирайте нежирное мясо, лучше всего купить фермерское мясо, в котором не содержатся усилители вкуса и консерванты. Для тех, кто сидит на диете № 5 лучшим способ приготовления будут котлеты на пару или мясное суфле. Так, мясо не потеряет ценные углеводы, но не будет жирным.

2. Яйца. Диетический стол рекомендует к употреблению домашние яйца в небольших количествах или в составе омлета. Где купить фермерские яйца? В каталоге интернет-магазина Водовоз. RU вы найдёте домашние яйца прямиком с небольших фермерских хозяйств.

3. Какие крупы купить при соблюдении диетического стола № 5? Отдайте предпочтение гречке, рису и манке. Иногда включайте в свой рацион овсянку.

4. Какие овощи можно при диете № 5? Лучше всего подойдёт горошек, морковь, тыква, свекла, помидоры, огурцы, картофель, кабачки, цветная капуста. Овощи, в которых большое содержание клетчатки лучше всего перемалывать или делать смузи. Вы можете запекать, варить или есть овощи в сыром виде.

5. Фрукты. Что рекомендуют диетологи? Обратите своё внимание на бананы, некислые яблоки и груши. Сделайте запасы фруктов, чтобы спелые яблоки или сочные груши всегда были под рукой! Заказать фрукты можно онлайн! На сайте Водовоз.RU вы найдете всё самое необходимое.

6. Как же быть сладкоежкам? Не переживайте и для вас найдутся сладости, которые можно! Мёд, сухофрукты, пудинги и запеканки. Всё это можно тем, кто придерживается диеты №5.

7. Молочные и кисломолочные продукты. Как же без вкуснейшего кефира, натурального йогурта и свежего творога? Всё это можно, главное – выбрать молочные продукты с низким содержанием жирности. Отдайте предпочтение низкокалорийному творогу и молоку с небольшим процентом жирности. Где заказать продукты, в которых низкое содержание жира. Мы знаем ответ на вопрос! Водовоз.RU доставит продукты к вам домой!

Проблемы со здоровьем проще предупредить, поэтому начните следить за своим здоровьем прямо сейчас! Заказать продукты онлайн – первый шаг к здоровью! Ведь купить фермерские продукты можно не в каждом магазине! Водовоз.RU позаботился о том, чтобы вы могли купить только свежее мясо, вкусные молочные и кисломолочные продукты, а также всегда спелые и сочные овощи и фрукты. Доставка продуктов – must have для каждого из нас. Попробуйте и убедитесь в этом сами!

Советуем также почитать

Какие продукты повышают иммунитет?

Наступила осень, а это значит, что сезон простуд и гриппа начинает наступать нам на пятки! Промозглая погода, меньше солнца и авитаминоз – всё это негативно отражается на нашем иммунитете, поэтому сейчас важно его поддержать.

Подробнее

Какие продукты полезны для здоровья печени?

Печень – важнейший орган для каждого человека. Она отвечает за защиту нашего организма от факторов окружающей среды. Ежедневно она пропускает через себя массу токсинов и других вредных веществ, которые наносят удар по нашему здоровью, поэтому печень является своего рода «фильтром».

Подробнее

Какие продукты лучше есть с утра?

Каждому из нас важно начинать своё утро правильно, ведь от этого зависит то, как пройдёт день грядущий. Не стоит недооценивать силу завтрака и уделять ему мало внимания.

Подробнее

Написать комментарий:

Памятка по диете 5-п

Памятку по диете №5 вы можете прочитать здесь.

Disclaimer: Эта шпаргалка, как и многие другие на этом сайте, предназначена для меня самого или для моих друзей. Информация полностью неофициальна. Рекомендую не читать и не использовать. Претензии не принимаются.

ПАМЯТКА

(Диета 5-п. Назначается преимущественно при хроническом панкреатите)

РАЗРЕШАЕТСЯ:

Хлеб и хлебные изделия : хлеб пшеничный 1 и 2 сорта, выпечки предыдущего дня или подсушенный, а также в виде сухарей 200 — 300 r в день.
Супы: овощные (кроме белокочанной капусты), с небольшим количеством овощей; крупяные (манная, овсяная и др. кроме пшена), с вермишелью. В период обострения болезни — лучше протертые или слизистые. Суп — 1/2 тарелки. Для вкуса можно добавить немного масла или сметаны (вне периода обострения болезни).
Блюда из мяса и птицы: мясо нежирных сортов (говядина, телятина, курица и др. ), лучше свежее, свободное от сухожилий и жира. Приготавливается в отварном или паровом виде (котлеты кнели, фрикадельки, пюре, рулет и др.). В периоды ремиссии — нежесткое и нежирное мясо разрешается в отварном виде куском.
Блюда из рыбы: различные нежирные сорта рыбы, лучше речной, в отварном, паровом, рубленном виде и куском.
Блюда и гарниры из овощей кроме белокочанной капусты, репы, редиски, щавеля, шпината, лука, редьки, брюквы; применять в вареном, в протертом виде.
Блюда и гарниры из круп и макаронных изделий: крупа — манная, гречневая, овсяная; макароны, домашняя лапша, вермишель, каши протертые (из молотых круп), суфле, пудинги; каши, вареные в воде или пополам с молоком; макароны мелкорубленые; в период обострения — полужидкие каши.
Фрукты: яблоки некислые в запеченном виде, компоты полусладкие, в период ремиссии (отсутствия обострения) можно другие некислые, не очень сладкие, спелые фрукты и ягоды (в зависимости от переносимости).
Творог: некислый, лучше домашнего приготовления (из молока, кефира). Способ приготовления – в цельном виде или в виде паровых пудингов.
Яйца: только белок в виде белкового омлета.
Соусы; не острые соусы на овощном бульоне или молочные соусы.
Напитки: чай некрепкий, полусладкий: отвар шиповника полусладкий, фруктово-ягодные не очень сладкие соки (если не вызывают изжогу).
Жиры: масло сливочное, несоленое, добавлять в блюда для вкуса (не жарить).

ПРИМЕРНЫЙ НАБОР ПРОДУКТОВ НА ДЕНЬ:

(вес брутто. т. е. с отходами)

масло	40-45 г	яйца (только белки)	3 шт.
молоко	400-500 мл	картофель	300 г
крупы	60 г	морковь (свекла)	300 г
мука	25 г	зелень прочая	20 г
творог	200 г	яблоки	90 г
мясо	350 г	чернослив	50 г
рыба	200 г	хлеб белый	200 г
сметана	30г	сахар	50г

Рыба заменяется мясом в соотношении 1,5 к 1 и обратно. Набор продуктов может быть изменен, но с учетом содержания в них углеводов, жира и белка с тем, чтобы в дневном рационе содержалось 140-150 г белков, 70-80 г. жиров, 300-400 г углеводов. Приведенное в памятке количество продуктов содержит 149 r белков, 74 r жиров, 360 г углеводов. Калораж диеты 2770 кап. Пищу принимать 5-6 раз в день.

ПРИМЕРНОЕ МЕНЮ:

Завтрак:

2 завтрак.

Обед:

Суп картофельный вегетарианский (полпорции)
Котлеты мясные, запеченные в сметане с морковным пюре

Полдник

Ужин:

На ночь:

На весь день:

ЗАПРЕЩАЕТСЯ:

Консервы, мясные бульоны, крепкий чай и кофе, различные копчености, содержащие много экстрактивных веществ.
Алкогольные напитки в любом виде.
Газированные напитки, пряные, острые, кислые блюда и продукты, кислые и соленые или очень сладкие овощи и фрукты.
Грибы, бобовые.
Масло употреблять в блюда (не в чистом виде, не на хлеб), для вкуса лучше сливочное, свежее. Соль — нормальное количество (не ограничивать).

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ СОВЕТЫ:

Вне обострения диету можно расширять: вводить овощи, фрукты, соки, которые лучше употреблять на 3 блюда. Переход на вновь вводимые блюда должен быть осторожным, постепенным.
Пища, как количественно, так и качественно не должна быть нагрузочной: не переедать. Лучше есть понемногу, но чаще.
Режим питания не менее важен, чем диета. Питание должно быть 5-6 разовым.
При обострении болезни нужно ограничивать количество пищи вплоть до полного прекращения. Но голодание не должно быть дольше 1-2 дней, с приемом жидкости.
При значительном улучшении состояния здоровья, при кажущемся благополучии не следует допускать резких нарушений, ни со стороны содержания диеты, ни со стороны режима.
Противопоказаниями к диете с повышенным содержанием белка являются перенесенный инфаркт, тромбофлебит.
Различные препараты йода и брома, а также слабительные — противопоказаны.
Регулировать стул при запоре следует при помощи клизм. Противопоказана также при обострении горячая грелка, тепловые процедуры.

Источник: какая-то медицинская методичка без исходных данных.

Скан данной методички:

Диета стол номер 5 — особое питания при заболеваниях печени. Основные продукты для меню при диете стол 5

Диета «Стол 5»: что можно и что нельзя

Поскольку диета относится к разряду лечебной, точные и подробные списки того, что можно и что нельзя вам на этой диете, вам составит врач — с учетом особенности вашего заболевания, ваших пищевых привычек и региона проживания. Но более-менее общая картина рациона при диете «Стол 5» выглядит так:

Хлеб и мучные изделия:

Можно: вчерашней выпечки хлеб из пшеничной муки 1-ого и 2-ого сорта и ржаной из обдирной и сеяной муки. Печеные пирожки с яблоками, творогом, мясом и рыбой.
Нельзя: свежий хлеб, жареные пирожки, сдобное и слоеное тесто.

Мясо и птица:

Можно: нежирное, без сухожилий и прожилок мясо, птица без кожи. Говядина, свинина, молодая баранина, кролик, индейка и курица. Плов с вареным мясом, голубцы и вареные сосиски.
Нельзя: жирное мясо, мозги, почки, печень, гуся, утку, консервы, колбасы и копчености.

Рыба:

Можно: нежирные сорта в вареном или запеченном после варения виде.
Нельзя: жирные сорта, консервы, рыбу в солено и копченом виде.

Супы:

Можно: молочные с макаронами, овощные и крупяные на отваре из овощей, борщ и щи без мяса, свекольник и фруктовые супы. Овощи и муку для приготовления супов не жарят, а сушат.
Нельзя: все супы на основе мяса, рыбы и грибов, а также зеленые щи и окрошку.

Молочные продукты:

Можно: кефир, молоко, простокваша, нежирный и полужирный творог и продукты из него, сметана (как приправа), ацидофилин, нежирный и неострый сыр.
Нельзя: жирное молоко, сливки, жирный творог, ряженку, сметану, жирный и соленый сыр.

Яйца:

Можно: белковый омлет, яйцо всмятку, до 1 желтка в день в блюдах.
Нельзя: жареные и вареные яйца.

Овощи:

Можно: овощи в сыром, вареном и тушеном виде, а также салаты и гарниры из них. Вареный лук, пюре из горошка и некислая квашеная капуста.
Нельзя: щавель, зеленый лук, редис, шпинат, грибы и чеснок, а также все маринованные овощи.

Сладости и фрукты:

Можно: все фрукты и ягоды (некислые), сухофрукты, кисели, компоты, муссы, желе, мармелад, пастилу, варенье, конфеты без шоколада, мед.
Нельзя: шоколад, мороженое и кремовые изделия.

Напитки:

Можно: чай, кофе с молоком, соки из овощей, ягод и фруктов, отвары из шиповника.
Нельзя: какао, черный кофе и все холодные напитки.

Списки с перечислением того, что можно и нельзя на диете «Стол 5», можно расширять до необходимых вам пределов — спросите у врача обо всех продуктах и блюдах, которые вы любите и предпочитаете, и самостоятельно распределите их в нужные категории. Ведь мы все разные: кто-то обожает каждый день съедать по спелому манго, кто-то жить не может без селедочного масла, а другим подавай сладкий попкорн к любимому сериалу…

Но если у вас заболевание, связанное с работой печени, придется жестко скорректировать свое меню не только с учетом своих гастрономических пристрастий, но и с учетом врачебный рекомендаций.

Что такое лечебный стол номер 5, 7 и 10 и сколько их всего?

Кто такой Мануил Певзнер

Выдающийся советский врач, один из основоположников диетологии и клинической гастроэнтерологии в СССР, Мануил Исаакович Певзнер родился в 1872 году в городе Вятка, но с 1895 года жил и учился в Москве — на медицинском факультете Московского Университета, где затем и начал практику. Сначала он выбрал для себя профессию терапевта, но затем заинтересовался физиологией пищеварения и уже при советской власти, в 1921 году, стал одним из инициаторов создания отделения болезней органов пищеварения и лечебного питания при московском Институте курортологии. В 1930 году это отделение было передано в Институт питания Наркомздрава СССР, также созданный при участии Мануила Исаковича.

Профессор Певзнер возглавлял клинику лечебного питания до самой смерти в 1952 году.

Мануил Исаакович Певзнер

Зачем Певзнер придумал лечебные столы

В 1920-х годах в стране были большие проблемы с продуктами и медикаментами, поэтому разработанные доктором Певзнером в 1922 году типы диетических меню для различных типов заболеваний стали важной поддержкой для советской медицины. Соблюдение лечебной диеты во время восстановления пациента после заболеваний различной степени тяжести значительно сокращало срок медикаментозной терапии и позволяло больному быстрее вернуться к полноценной жизни.

Сначала лечебное питание было распространено на курортах и в санаториях СССР: важной частью диет были минеральные воды. Первая государственная диетическая столовая была открыта в 1924 году на курорте Ессентуки, а затем такие столовые стали появляться на заводах и при больницах по всей стране. Лечебные столы оставались практически неизменными до 2003 года, когда были откорректированы современными специалистами.

Советская столовая

Клиника лечебного питания и «Дело врачей»

В 1951 году в клинике лечебного питания было затеяно дело «националистической группы»: арестованный завотделом клиники Г. Л. Левин в своих показаниях обвинил профессора Певзнера в организации группы из националистически настроенных научных сотрудников, лиц еврейской национальности, которые «во всем поддерживали друг друга и не желали работать вне стен клиники на других участках советского здравоохранения».

Также врачей обвиняли и в причинении умышленного вреда больным, якобы в клинике проверяли действия лечебных диет с завышенным содержанием белка на людях, тогда как на животных эти диеты вообще не проверялись, и т. д. Спустя несколько месяцев Мануил Певзнер скончался в результате повторного инфаркта миокарда, так и не узнав, что посмертно причислен к категории «врачей убийц». Но после смерти Сталина в 1953 году все обвиненные и арестованные по «Делу врачей» были полностью реабилитированы.

Лечебный стол могут назначить и стационарно, и амбулаторно

Основные принципы столов по Певзнеру

Практически все столы подразумевают дробное питание — это 5-6 приемов пищи в день небольшими порциями. Кроме стола номер 15, когда можно есть три раза в день.
Ни один из столов не заменяет полноценного медикаментозного лечения, являясь лишь частью комплексного подхода к решению проблемы. Все лечебные диеты назначаются врачами в зависимости от тяжести и вида заболевания.
Все столы включают белки, жиры и углеводы в разном соотношении. Для определения необходимого количества пищи применяется подсчет калорийности.
Ни в одном столе не разрешается употребление алкогольных напитков.
Также практически по всех столах исключены белый свежий хлеб, наваристые жирные супы из мяса, жареные блюда, соленья, маринады и копчености.

Какие бывают лечебные столы

По системе Певзнера существует 16 типов диет, каждый из которых называется лечебный стол и ему присвоен порядковый номер от 0 до 15. Некоторые из них подразделяются на несколько подвидов с учетом симптомов основной патологии.

Стол №0. Для пациентов, которые перенесли операцию на органах ЖКТ, а также для больных, находящихся в тяжелом состоянии после травм мозга, или с инфекционными заболеваниями. Вся пища подается исключительно в теплом жидком или желеобразном виде, исключаются мясные и рыбные бульоны, бобовые, черный хлеб и прочие продукты, вызывающие брожение в кишечнике.

Пищу подают в полужидком или желеобразном виде теплыми, мясные блюда и картофель без поджаривания. Ограничивают содержание поваренной соли.
Источник: https://prokishechnik. info/profilaktika/pitanie/lechebnye-stoly-1-15.html

Пищу подают в полужидком или желеобразном виде теплыми, мясные блюда и картофель без поджаривания. Ограничивают содержание поваренной соли.
Источник: https://prokishechnik.info/profilaktika/pitanie/lechebnye-stoly-1-15.html

Стол №1. После обострения язвенной болезни (в период затухания) и при гастрите с повышенной кислотностью:

стол 1а – обострение язвы желудка и болезней двенадцатиперстной кишки язва желудка и двенадцатиперстной кишки
Источник: https://prokishechnik.info/profilaktika/pitanie/lechebnye-stoly-1-15.html
язва желудка и двенадцатиперстной кишки
Источник: https://prokishechnik.info/profilaktika/pitanie/lechebnye-stoly-1-15.html
;
стол 1б – в первые дни после обострений язвенной болезни и гастрита с повышенной кислотностью.

Рекомендуются теплые перетертые овощные супы, тефтели и котлетки на пару, сухари из белого хлеба и молоко.

Стол №2. При гастрите с пониженной кислотностью желудка и хронических колитах не в стадии обострения. Исключены выпечка из сдобного теста, молочные супы, окрошка. Рекомендуются блюда, приготовленные на пару или тушеные, с различной степенью измельчения, постные супы, сухари из белого хлеба, кисломолочные продукты.

Стол №3. При хронических запорах и при болезнях пищеварительной системы с отсутствием дефекации. В меню продукты, богатые клетчаткой, фрукты и овощи в сыром или запеченном виде, исключаются любые «закрепляющие» продукты: рис, манная крупа, макароны, редька и т.д.

Пищу готовят в основном неизмельченной, варят в воде или на пару, запекают. Овощи и фрукты употребляют в сыром или вареном виде. В диету включают холодные первые и сладкие блюда, напитки.
Источник: https://prokishechnik.info/profilaktika/pitanie/lechebnye-stoly-1-15.html

Стол №4. Для лечения острых болезней кишечника или инфекционных заболеваниях, сопровождающихся диареей:

стол 4а – обострение колитов с преобладающим процессом брожения в кишечнике и энтеритов с диареей;
стол 4б – хронические колиты в стадии затухания, сопровождающиеся диареей;
стол 4в – в период выздоравливания.

Можно каши и слизистые супы на воде или постном мясном бульоне, мясо на пару, крепкий чай и кофе, отвар шиповника.

Стол №5. При заболеваниях печени, желчного пузыря, желчевыводящих путей вне стадии обострения:

стол 5а – обострение хронического панкреатита, гепатита и болезней печени;
стол 5п – панкреатит без осложнений и обострения.

В меню включаются овощные салаты, нежирные сорта мяса и рыбы, запеканки, плов с фруктами, вегетарианские борщи и щи, молочные супы.

Стол №6. При подагре, мочекаменной болезни с отхождением камней и почечнокаменной болезни с отхождением камней из солей мочевой кислоты. В рационе — любые продукты без пуринов, то есть исключаются щавель, шпинат, мясные и рыбные бульоны, капуста, клюква, ревень, крепкие кофе и чай.

Стол №7. При хронических заболеваниях почек без недостаточности, а также в период восстановления после нефрита, гипертонии:

стол 7а – тяжелая форма хронического нефрита;
стол 7б – при затухании острых состояний.

Запрещены все продукты, содержащие соль, острые блюда, копчености, консервы.

Стол №8. При избыточном ожирении разной степени. Исключаются все слишком калорийные блюда, снижается количество углеводов в рационе, а также пряности и специи, возбуждающие аппетит.

Стол №9. При сахарном диабете (легкая и средняя тяжесть). Также ограничение потребления углеводов, в рационе преобладают клетчатка и белок — винегрет, кислые фрукты, куриное мясо, гречневая крупа, несладкий чай.

Стол №10. Для лечения болезней сердца и кровеносных сосудов:

стол 10а – нарушение кровообращения;
стол 10б – после перенесенного инфаркта миокарда;
стол 10в – поражение структур головного мозга из-за сердечно-сосудистых заболеваний.

Полноценная диета с ограничением жидкости (1,5 л) и поваренной соли, но запрещаются продукты с высоким содержанием жира.

Стол №11. Туберкулезы костей, суставов и легких, анемия, истощение после инфекционных заболеваний и травм. Насыщенный стол с большим количеством калорийной пищи для восстановления сил (в день до 4500 ккал), злаками, макаронами, сливочными и растительными маслами. Исключаются жиры (бараний, говяжий), маргарин, торты с кремом.

Стол №12. При функциональных расстройствах нервной системы: неврастения, заикания, истерия, неврозы. В основе меню — нежирные молочные продукты, морепродукты, субпродукты, бобовые. Запрещено все тонизирующее (шоколад, чай) и жирное мясо и бульоны из него.

Стол №13. При острых инфекционных заболеваниях, брюшном тифе. Исключаются клетчатка, сдоба и свежий хлеб, злаки, жирное и копченое. Рекомендуется частое и дробное питание, в основе которого легкие супы, паровые котлеты, печеные яблоки, яйца всямятку.

Стол №14. Рекомендуется людям, у которых мочекаменная болезнь с камнями-фосфатами. Ограничиваются ощелачивающие продукты и богатые кальцием, например, любые кисломолочные продукты, овощи, фрукты и ягоды, кроме грибов, тыквы, кислых яблок и клюквы.

Стол №15. Общий стол при различных заболеваниях, не требующих особых диет. Полноценное питание для больных без осложнений и обострений каких-либо болезней. В этом случае можно есть практически все продукты, кроме жирных сортов мяса, перца и горчицы. Количество приемов пищи сокращается до трех.

Диета (стол) №1, 1а, 1б

Система распределения по лечебным столам была разработана советским профессором, одним из пионеров в гастроэнтерологии и диетологии М.И. Певзнером. Она нашла свое предназначение в назначении лечебного питания пациентам, находящихся в больницах, санаториях, реабилитационных центрах. Всего в системе 15 диет, которые назначаются врачом, исходя из диагноза больного.

Показания к назначению диеты №1

обострение и стадия нестойкой ремиссии язвы желудка и двенадцатиперстной кишки;
гастороуденит в острой форме;
хронический гастрит в нерезкой стадии обострения, с высокой и нормальной кислотностью;
гастроэзофагеальное, рефлюксное заболевание.

Питание при назначении лечебного стола №1 должно быть дробным. Пищу необходимо принимать 4-5 раз в день небольшими порциями. Придерживаться лечебного питания нужно 2-3 месяца.

Исключить из рациона питания

черный хлеб, сдобу, кондитерские изделия;
бульоны из мяса и рыбы, навары из овощей и грибов;
пшено и бобовые;
капусту белокочанную и красную, репу и брюкву, шпинат и щавель, редьку и редис, чеснок и лук;
кислые ягоды и фрукты;
алкоголь и газированные напитки;
яйца в сыром виде;
маринады и острые приправы;

маргарин и тугоплавкие жиры;
жареные, острые, копченые, консервированные блюда;
грибы и соленья.

Пищу готовят в полужидком или желеобразном виде, подают теплой. Мясные блюда и картофель не зажаривают. Количество поваренной соли необходимо ограничивать.

Диетический стол 1а назначается при

выраженном обострении язвы желудка и двенадцатиперстной кишки;
обострении хронического гастрита с сопровождающимся болевым синдромом;
состоянии после перенесённого кровотечения в желудочно-кишечном тракте.

Питание предусматривает прием еды в жидком и кашеобразном виде 5-6 раз в день. Отдавать предпочтение молоку, слизистым крупяным молочным супам с добавлением небольшого количества несоленого сливочного масла, жидким протертые кашам, молочным кашам, яйцам сваренным всмятку, омлетам и суфле на пару, мясным и рыбным блюдам из нежирных сортов, оливковому маслу, киселям из ягод и фруктов сладких сортов, сокам из фруктов и моркови, отвару из ягод шиповника, некрепкому чаю с молоком.

Поваренную соль следует ограничить до 5-8 граммов, а употребление жидкости до 1,5 литров в день. Дополнительно рекомендуется принимать витамины А, С, группы В.

Диетический стол 1б назначается при необходимости осуществить безболезненный переход от строгой или щадящей к основной диете. Показанием к назначению является подострая фаза язвенной болезни и обострение гастрита.

Назначают диету на несколько дней, обычно до недели. Количество приемов пищи – 4-5 раз в день. Пища рекомендована пюреобразного вида, с добавлением 75-100 гр. белых сухарей. Мясные и рыбные блюда готовить нужно в виде котлет, фрикаделек, кнелей. Супы и каши — протертые, крупяные и молочные.

Электрический стол для горячих блюд Sentinel с 5 лунками, 208/240 В, 72 дюйма, Вт

Технические характеристики

Сертификаты	ЭТЛ санитарии ЭТЛ
Тип	Столы с горячими блюдами

Сертификаты

Рейтинги и обзоры продуктов

Лизинг и финансирование

Дополнительные способы оплаты — подайте заявку онлайн

Restaurant Equippers работает с рядом ведущих поставщиков финансовых и лизинговых решений.Ниже перечислены несколько компаний, которые могут удовлетворить ваши потребности в помощи в приобретении оборудования, необходимого для вашего бизнеса.

Если вы уже работаете с другим поставщиком услуг, мы все равно сможем вам помочь. Пожалуйста, свяжитесь с нашим Национальным управлением заказов, чтобы поговорить с одним из наших профессиональных партнеров, который может помочь вам в работе с вашим финансовым партнером.

Ознакомьтесь с подробностями здесь

ДОСТАВКА

Мы отправляем во все страны, зарегистрированные в США.Коммерческие и жилые адреса почтового отделения S. по всей территории США. и во все международные пункты за пределами США, которые обслуживаются компанией Federal Express ®.
Стоимость доставки рассчитывается для оплаты только фактических транспортных расходов нашей компании со скидкой. Стоимость рассчитывается с использованием нашего распределительного центра в Огайо в качестве пункта отправления.
Транспортные расходы автоматически рассчитываются для вашего заказа, и цена указывается во время оформления заказа.
Транспортные расходы включают подъемные ворота и уведомление о доставке без дополнительной оплаты.

Щелкните здесь, чтобы получить дополнительную информацию о правилах доставки и фрахта Restaurant Equippers.

Если вам нужно ускорить выполнение заказа, обсудить другие варианты доставки или произвести оплату по телефону, а не через наш безопасный веб-сайт, позвоните по телефону 800-235-3325 в обычные рабочие часы для получения помощи.

Стол Рэйчел — Продовольственные кладовые и полезные ссылки

Продовольственные кладовые в районе Вустера

Позвоните по номеру 211 — Первый звонок о помощи — для служб рядом с вами!

Оберн

Молодежная и семейная служба Auburn

21 Pleasant Court
Auburn, MA 01501
508-832-5707
Доставка: по вторникам с 21:30 до 14:30.
Звонок в экстренных ситуациях

Графтон

Общество Святого Винсента Де Поля

St. James Church
89 Main Street, Church Hall
South Grafton, MA 01560
508-839-5354
Распространение: 3-й вторник месяца,
, с сентября по июнь, с 17:30 до 19:00.
Звонок в экстренных ситуациях

Холден

Продуктовая кладовая Wachusett

Wachusett Extended Care
56 Boydon Road
Holden, MA 01520
508-829-2749
Выдача: 3-я суббота каждого месяца, с 9 до 11 утра.
Старшая раздача накануне, пт. с 10 до 11:30.

Миллбери

Друзья старшего поколения Миллбери

1 River Street
Millbury, MA 01527
508-865-9154
Доставка: с понедельника по пятницу с 9:00 до 16:00.
Кладовая открыта для всех возрастов, а не только для пожилых людей.

Нортборо

Церковь Христа в Нортборо

456 W. Main Street
Northborough, MA 01532
508-393-7988
Доставка: воскресенье с 12:30 до 18:00 и среда с 17:00 до 19:00.
Звоните, чтобы записаться на прием в нерабочий день.

Продуктовая кладовая Нортборо

Town Hall
63 Main Street
Northborough, MA 01532
508-393-6897
Доставка: среда с 9 до 10:30 и четверг с 18:30 до 20:00

Шрусбери

Служба социального обеспечения Святой Анны

130 Boston Turnpike
Shrewsbury, MA 01545
508-799-4169
Доставка: 3-й понедельник месяца с 10:00 до 12:00 и с 18:00 до 19:00.
Экстренная служба доступна
Часы работы: Пн, Вт, Сб с 8:00 до 12:00, Ср с 8:00 до 16:00,
Чт с 8:00 до 20:00, Пт с 8:00 до 13:00.

Вест Бойлстон

Продовольственная кладовая West Boylston

Первая конгрегационалистская церковь
26 Central Street
W. Boylston, MA 01583
508-835-4462
Распространение: 3-й вторник каждого месяца, с 15:00 до 18:00.

Вестборо

Продовольственная кладовая Westborough

Forbes Community House
9 East Main Street,
Westborough, MA 01581
508-366-3007
Распространение: Четверг, с 9:15 до 11:15 и с 19:00 до 20:00.
Доступно только для жителей Вестборо.

Вустер

Проект по борьбе со СПИДом Вустер

85 Green Street
Worcester, MA 01604
508-755-3773 x16
Доставка своим потребителям:
с понедельника по пятницу, с 9:00 до 16:00.

Католическая благотворительная продовольственная кладовая

10 Hammond Street
Worcester, MA 01610
508-860-2337
Доставка: с понедельника по пятницу с 11:30 до 14:30

Сентро Лас Америкас

11 Sycamore Street
Worcester, MA 01608
508-798-1900, x237
Распространение: по средам и четвергам, с 9:00 до 12:00.

Кладовая Дружелюбного Дома

36 Wall Street
Worcester, MA 01604
508-755-4362
Распространение: с понедельника по пятницу с 9:00 до 17:00.

Продуктовая кладовая «Добрый самаритянин»

85 Pleasant Street
Worcester, MA 01609
774-253-1619
Доставка: вторник и пятница, с 11:00 до 14:00

Продуктовая кладовая Great Brook Valley

176 Tacoma Street
Worcester, MA 01605
508-852-8944
Доставка: с понедельника по четверг с 8:00 до 17:00;
Пятница, с 8:00 до 12:00.Звоните в праздничные дни.

Генри Ли Уиллис – Plumley Village NC

16 Laurel Street
Worcester, MA 01608
508-799-6981
Доставка: вторник с 8:00 до 12:00, среда с 12:00 до 17:00,
, четверг с 12:00 до 14:00. График может меняться, предварительно звоните.

Гостиница Иеремия, Продовольственная кладовая

1059 Main Street
Worcester, MA 01609
508-753-6403
Доставка: пн, вт, чт и пт с 9:00 до 14:00;
Ср 11:00-14:00

Баптистская церковь на улице Джон

43 John Street
Worcester, MA 01609
508-753-4991
Доставка: суббота, с 10:30 до 12:30 во время обеда.

Продовольственная кладовая Lighthouse Mission

165 Pleasant Street
Worcester, MA 01609
Распространение: каждый понедельник, кроме 1 числа, с 11:00 до 13:00.

Кладовая для хлеба и рыбы

Унитарная универсалистская церковь Вустера
90 Holden Street
Worcester, MA 01606
508-853-1942
Распространение: 3-я суббота месяца, с 10:00 до 12:00.

Служение по связям с общественностью горы Кармель

24 Mulberry Street
Worcester, MA 01605
508-791-0731 или 508-755-4362
Доставка: только по вторникам с 9:30 до 13:30.

Горчичное зерно

93 Piedmont Street
Worcester, MA 01609
508-754-7098
Летние часы работы: пн-сб с 17:00 до 18:30.
Зимние часы: с 16:00 до 18:30.

Центр православной еды

Собор Св. Спиридана
102 Russell Street
Worcester, MA 01609
508-791-7326
Доставка: суббота, 10:00-12:00.

Служба семейного здравоохранения Pernet

237 Millbury Street
Worcester, MA 01610
508-755-1228
Доставка: понедельник, вторник и среда с 13:00 до 16:30.

Квинсигамонд Виллидж Северная Каролина

16 Greenwood Street
Worcester, MA 01607
508-755-7481
Доставка: понедельник, вторник и четверг с 9:30 до 14:00
и пятница с 9:30 до 12:00 (выходной по средам)

Церковь Возрождения – Фонтан Жизни

23 Coral Street
Worcester, MA 01604
508-791-5555
Доставка: по средам, с 18:00 до 20:00.

Благовещение Святого Павла

19 Chatham Street
Worcester, MA 01609
508-791-8455
Доставка: вторник, среда и пятница, с 9:00 до 12:00; Чт 17:00–19:30.

Армия Спасения – Цитадель

640 Main Street
Worcester, MA 01608
508-756-7191
Доставка: Пн: с 13:00 до 15:00 и с 17:00 до 19:00,
со вторника по пятницу с 10:00 до 12:00 и с 12:45 до 14:00.

Южный Вустер, Северная Каролина

47 Camp Street
Worcester, MA 01603
508-757-8344
Доставка: с понедельника по пятницу с 9:00 до 13:30

Южный Вустер, Северная Каролина – Зеленый остров

50 Canton Street
Crompton Park
Worcester, MA 01610
508-753-4661
Доставка: с понедельника по пятницу с 9:00 до 15:00.

Южный Вустер, Северная Каролина – Центр Лейксайд

54 Circuit Avenue South, Apartment 1
Worcester, MA 01603
Нет телефона на месте – позвоните по телефону 508-757-8344 (SWNC Camp St.)
Доставка: пн-ср 22:00-14:00, чт/пт 21:00-13:00.

SVDP – Кладовая Святого Антония

Sacred Heart Church
596 Cambridge Street
Worcester, MA 01610
508-753-2555
Доставка: четверг, 9:30–14:30; Сб 10:00-13:00.По предварительной записи.

Таблицы предлагаемого суточного рациона питания

Таблица 1: Предлагаемый дневной рацион питания

В этой таблице показано количество пищи из каждой пирамидальной группы и подгруппы, предложенное в качестве ежедневного потребления в предложенных пирамидальных схемах питания. Схемы питания устанавливаются на уровне энергии в диапазоне от 1000 до 3200 калорий. Ежедневные объемы потребления показаны как в общем количестве (чашки или эквиваленты унций), так и в количестве порций.

Таблица 2: Уровни энергии для предлагаемых моделей потребления пищи

В этой таблице показаны целевые и рекомендуемые уровни потребления энергии для каждой возрастной/половой группы для предлагаемых пирамидальных схем потребления пищи.Эти целевые и рекомендуемые уровни основаны на расчетных энергетических потребностях (EER) из отчета Института медицины о справочном потреблении макронутриентов, 2002 г.

Таблица 3: Цели в области питания для предлагаемых моделей ежедневного потребления пищи

В этой таблице показаны пищевые цели для каждой схемы питания, предложенной пирамидой. Шаблоны перечислены в крайнем левом столбце и обозначены уровнем калорий. Показаны целевые возрастные/половые группы для каждой модели, а затем перечислены цели для каждого питательного вещества для этой группы. Источник цели для каждого питательного вещества показан в верхней части столбца.

Таблица 4: Профили питательных веществ групп и подгрупп пищевой пирамиды

В этой таблице показан состав питательных веществ для каждой предлагаемой пищевой группы и подгруппы пирамиды. Питательные вещества указаны в стандартном количестве для каждой группы, а значения представляют собой средневзвешенные значения питательных веществ во всех продуктах в каждой группе в их форме с наименьшим содержанием жира и сахара. Веса для этих средних значений основаны на количестве каждого продукта, потребляемого американцами в соответствии с национальными опросами.

Таблица 5: Питательные вещества в предлагаемых схемах приема пищи

В этой таблице показан общий состав питательных веществ для каждой предлагаемой модели потребления пищи и то, как этот состав питательных веществ соотносится с целями питания, установленными для моделей. Для каждой схемы первая строка (черная) показывает фактическое количество каждого питательного вещества в схеме, а вторая строка (синяя) показывает процент от цели или процент калорий.

стол для горячих блюд — мизансцена

Свежеприготовленная пища, подаваемая в холодном виде, больше не выглядит привлекательно, особенно если это овощи, поскольку они вскоре выглядят увядшими и переваренными, а подливы начинают застывать.То, что предназначено для подачи в горячем виде, должно делать именно это, и позволение пище упасть до комнатной температуры делает ее неаппетитной едой для многих людей, не говоря уже о возможности заражения бактериями, когда продукты опускаются ниже 60 ° C. Поэтому столы с горячей едой необходимы в точках самообслуживания, поскольку посетители могут приходить в разное время и при этом наслаждаться теплой и безопасной едой.

Экономичным решением для многих закусочных является версия с паровым столом или, в некоторых случаях, известная как водяная баня. Эти столы обычно работают, когда в открытом колодце стола нагревается небольшое количество воды до того, как в колодец будет вставлен поднос с горячей едой.Они легко доступны от производителей нержавеющей стали и поставляются с газовым или электрическим приводом. Поскольку нагретая вода испаряется в течение нескольких часов, персонал должен добавлять воду в колодец. В то же время, если пища слишком плотно упакована, не перемешивается или не поступает на паровой стол при достаточно высокой температуре, тепло от пара под углублением может распределяться неравномерно или доводить пищу до нужной температуры.

Принимая во внимание, что в отелях или ресторанах стойка из нержавеющей стали с выпуском пара не будет привлекательной.В свою очередь, многие используют индивидуально электрически нагреваемую пластину, встроенную в гранитные стойки или мраморные столешницы, или пластины с нагретыми лампами, расположенными над ними.

Для тарелок с подогревом: использование этих тарелок с подогревом производит приятное впечатление, сохраняя при этом пищу теплой, что лучше, чем размещение их в кастрюлях GN, таких как те, что стоят на паровом столе. Поскольку он не зависит от пара, он часто более точно контролируется термостатом, а распределение тепла является равномерным по всей пластине. Есть также устройства, которые могут поддерживать использование красивых декоративных кастрюль и сковородок на этих тарелках.

Для тех, у кого над головой есть лампы, он обычно используется в качестве разделочной доски с разделочной доской для подачи жаркого на буфете. Однако имейте в виду, что оставление надрезов под этими лампами иногда может привести к высыханию продуктов. Поскольку еда выставлена в ряд, старайтесь по возможности использовать средства защиты от чихания, чтобы сохранить пищу чистой и свободной от загрязнения. На рынке также есть мобильные варианты, которые можно перемещать и размещать в банкетных залах.

Борьба за еду на стол

27 апреля 2021 г.

Макс Де Фариа, научный сотрудник Emerson National Hunger 2021 г. через Центр борьбы с голодом Конгресса

Как многие знают, миллионы наших соседей по всей территории Соединенных Штатов изо всех сил пытаются обеспечить себя едой. Всего год назад новостные агентства ошеломили недавно помещенную на карантин американскую общественность фотографиями многочасовых очередей машин и людей, отчаянно нуждающихся в еде. Истории рассказывали, что семьи и отдельные лица отвернулись, потому что после того, как тысячи фунтов уже были розданы, не осталось еды. В совокупности недостаточно подготовленная продовольственная система и неадекватная политика борьбы с бедностью не смогли накормить всех в то время, когда это было больше всего необходимо.

Печальная реальность состоит в том, что миллионы людей — пожилые люди, дети, молодые работники, семьи — выживают изо дня в день, задаваясь вопросом, откуда им взять еду в следующий раз. Фактически, самые последние данные Бюро переписи населения от 29 марта 2021 года показали, что почти 18 процентов всех людей, живущих в Соединенных Штатах, испытывали нехватку продовольствия за последние семь дней.Эти данные отмечают самый низкий уровень отсутствия продовольственной безопасности с начала пандемии, по словам доктора Дианы Шанценбах, экономиста Северо-Западного университета, которая анализирует эти данные с апреля 2020 года. один человек слишком много.

Рисунок 1

Дети и пожилые люди непропорционально сильно страдают от совокупного воздействия пандемии. Например, в Нью-Йорке каждый пятый пожилой человек в настоящее время испытывает нехватку продовольствия.Согласно прогнозам, опубликованным в марте Feeding America, 13 миллионов детей — каждый шестой — будут испытывать нехватку продовольствия в 2021 году. Согласно анализу доктора Шанценбаха, за последние семь дней 22,9 процента семей с детьми испытывали нехватку продовольствия. По мере того, как дети начинают постепенно возвращаться в школу с рюкзаками, наполненными дезинфицирующим средством для рук, многие придут без еды в животике или коробок для завтрака.

Неравномерное бремя голода, возлагаемое на детей и пожилых людей, еще более заметно для чернокожих, коренных и цветных людей (BIPOC).Расовое неравенство является общепризнанной первопричиной голода, что приводит к тому, что непропорционально большое число людей, проживающих в БИПОК, испытывают голод, особенно в данный момент. Недавний анализ показывает, что более 20 процентов чернокожих, латиноамериканцев, а также многорасовых или других сообществ испытывают нехватку продовольствия по всей стране. Азиатские общины испытывают нехватку продовольствия на уровне 14 процентов — ниже, чем у представителей других расовых и этнических групп, но эта цифра скрывает очень разный опыт лишений в разных азиатско-американских общинах и остается выше, чем отсутствие продовольственной безопасности для белых общин, составляющее примерно 13 процентов.Дети и пожилые люди BIPOC сталкиваются с двойным бременем эйджизма и расизма, что приводит к еще большему неравенству в плане отсутствия продовольственной безопасности для этих групп населения.

Рисунок 2

Кроме того, к экономическому спаду, вызванному пандемией, присоединились и другие формы угнетения, чтобы привлечь внимание к насущным потребностям людей с ограниченными возможностями и представителей ЛГБТК+ в еде. Исследование, проведенное в мае 2020 года, показывает, что каждый пятый взрослый с ограниченными возможностями в Нью-Гэмпшире сталкивался с отсутствием продовольственной безопасности. Анализ данных за июнь 2020 года показывает, что 25 процентов лиц и семей из числа ЛГБТК+ сообщили о получении пособий по Программе дополнительной продовольственной помощи (SNAP) в течение месяца; для сравнения, только 13 процентов населения использовали SNAP в том же месяце. К сожалению, из-за ограниченности данных по обоим группам населения было трудно определить эмпирически точную степень роста отсутствия продовольственной безопасности. Тем не менее, имеющийся анализ подтверждает неподтвержденную информацию об отсутствии продовольственной безопасности для этих групп населения.

Великая рецессия продемонстрировала, что отсутствие продовольственной безопасности будет отставать от восстановления экономики. Учитывая нынешний опыт безработицы, мы знаем, что отсутствие продовольственной безопасности не исчезнет в ближайшее время. Еще до пандемии отсутствие продовольственной безопасности было ужасающим.Борьба за то, чтобы поставить еду на стол и сохранить ее там, закончится не скоро.

Федеральная политика направлена на решение этой проблемы путем увеличения поддержки программ питания и предоставления столь необходимой поддержки общественным организациям, которые кормят людей в своих сообществах. Министерство сельского хозяйства США (USDA) дополнило программы питания для отдельных лиц и семей под руководством президента Байдена и получения дополнительных средств через Американский план спасения (ARP).

Благодаря информационно-пропагандистским усилиям волонтеров RESULTS и других лиц Конгресс увеличил льготы по программе SNAP на 15 процентов в двухпартийном пакете помощи COVID от декабря 2020 года и снова в ARP.
Министерство сельского хозяйства США увеличило пособия EBT (P-EBT) в связи с пандемией, программу, предоставляющую семьям продовольственную помощь в связи с потерей льготного или бесплатного школьного питания из-за закрытия школ, и выпустило новое федеральное руководство, позволяющее штатам в полной мере использовать уже имеющиеся данные об учащихся.
В дополнение к увеличению пособий администрация Байдена продлила программу P-EBT на летние месяцы, что позволяет семьям получать жизненно важную продовольственную помощь в течение всего лета.
Кроме того, Министерство сельского хозяйства США расширило Программу питания для детей и взрослых (CACFP), чтобы возместить учреждениям CACFP расходы на питание, предоставляемое молодым людям (18–25 лет), не имеющим жилья.
ARP также инвестировала около 900 миллионов долларов в Специальную программу дополнительного питания для женщин, младенцев и детей (WIC) и расширила доступ к свежим фруктам и овощам для участников WIC.
Уделяя первоочередное внимание потребностям пожилых людей в продуктах питания, Министерство сельского хозяйства США предоставило дополнительные 37 миллионов долларов США Программе пищевых добавок (CSFP), а также расширило CSFP для работы с Wichita и аффилированными племенами.
Аналогичным образом, в своих усилиях по поддержке школ, планирующих вернуться к очному обучению, Министерство сельского хозяйства США расширило основные исключения, разрешающие питание без коллективного приема пищи с несколькими вариантами питания в гибкий график.
В дополнение к этим достижениям в области политики в области питания администрация Байдена также увеличила поддержку программ питания на территориях США, таких как Пуэрто-Рико, Американское Самоа и Содружество Северных Марианских островов.

Чтобы узнать больше о федеральной политике в области питания в период пандемии, см. обзор Джесси Рассел в блоге RESULTS прошлым летом.

В связи с увеличением доступности вакцин в Соединенных Штатах ведется много дискуссий о том, что, наконец, удалось переломить ход этой пандемии. Однако Великая рецессия научила нас тому, что восстановление экономики — и связанная с ним продовольственная безопасность — потребуются как минимум несколько лет, чтобы вернуться к допандемическому уровню. Хотя может показаться, что мы «прощаемся» с пандемией, мы не можем забывать о суровых реалиях, которые она принесла многим семьям, особенно чернокожим, коренным и цветным.В предстоящие месяцы и годы мы должны уделять приоритетное внимание политике, обеспечивающей доступ к продовольствию для сообществ, испытывающих голод. Объединившись, мы можем потребовать положить конец несправедливости, порождающей нищету и голод.

Общее содержание антиоксиданта в более чем 3100 продуктов питания, напитках, специй, травы и добавки, используемые по всему миру

, ^#, ^#, ^#, ¹, ¹, ¹, ², ³, ³, ⁴, ⁴, ⁴, ⁴, ⁵, ¹, ³, ⁶, ^1, ⁷ и ⁹ и ¹

Моника H Carlsen

¹ Отделение питания, Институт фундаментальных медицинских наук, Университет Осло, Осло, Норвегия

Bente L Halvorsen

¹ Отделение питания, Институт фундаментальных медицинских наук, Университет Осло, Осло, Норвегия

Kari Holte

¹ Департамент питания, Институт фундаментальных медицинских наук, Университет Осло, Осло, Норвегия

Siv K Bøhn

¹ Департамент питания, Институт фундаментальных медицинских наук nces, University of Oslo, Oslo, Norway

Steinar Dragland

² Норвежский институт сельскохозяйственных и экологических исследований Bioforsk Øst Apelsvoll, Kapp, Норвегия

Laura Sampson

³ Департамент общественного питания, Harvard Health, Boston, Massachusetts, USA

Carol Willey

³ Департамент питания, Гарвардская школа общественного здравоохранения, Boston, Massachusetts, USA

Haruki Senoo

⁴ Департамент клеточной биологии и морфологии Университета Akduita Медицинский факультет, город Акита, Япония

Юко Умезоно

⁴ Кафедра клеточной биологии и морфологии Высшая школа медицины Университета Акита, город Акита, Япония

Чихо Санада

⁴ Кафедра клеточной биологии и морфологии , Высшая школа медицины Университета Акита, город Акита, Япония

Ингрид Барикмо

9 0034 ⁵ Факультет здравоохранения, питания и менеджмента, Университетский колледж Акерсхуса, Лиллестрём, Норвегия

Нега Берхе

¹ Департамент питания, Институт фундаментальных медицинских наук, Университет Осло, Осло, Норвегия

Walter C Willett

³ Департамент питания, Гарвардская школа общественного здравоохранения, Бостон, Массачусетс, США

Кэтрин М.

Филлипс

⁶ Департамент биохимии, Политехнический институт и государственный университет Вирджинии, Блэксбург, Вирджиния, США

Jacobs, Jr

¹ Департамент питания, Институт фундаментальных медицинских наук, Университет Осло, Осло, Норвегия

⁷ Отдел эпидемиологии и общественного здравоохранения, Школа общественного здравоохранения, Миннесотский университет, Миннеаполис, США

Руне Бломхофф

¹ Департамент питания, Институт фундаментальных медицинских наук, Университет О. slo, Осло, Норвегия

¹ Департамент питания, Институт фундаментальных медицинских наук, Университет Осло, Осло, Норвегия

² Норвежский институт сельскохозяйственных и экологических исследований Биофорск Øst Apelsvoll, Капп, Норвегия

³ Кафедра питания, Гарвардская школа общественного здравоохранения, Бостон, Массачусетс, США

⁴ Кафедра клеточной биологии и морфологии, Высшая школа медицины Университета Акита, Акита-Сити, Япония

⁵ Факультет здравоохранения, питания и менеджмента, Университетский колледж Акерсхуса, Лиллестрём, Норвегия

⁶ Кафедра биохимии, Политехнический институт и государственный университет Вирджинии, Блэксбург, Вирджиния, США

⁷ Отдел эпидемиологии и общественного здравоохранения, Школа общественного здравоохранения, Университет Миннесота, Миннеаполис, США

Автор, ответственный за переписку.

^# Внесли поровну.

Поступила в редакцию 18 августа 2009 г .; Принято 22 января 2010 г.

Copyright © 2010 Carlsen et al; лицензиат BioMed Central Ltd. Это статья в открытом доступе, распространяемая в соответствии с лицензией Creative Commons Attribution License (http://creativecommons.org/licenses/by/2.0), которая разрешает неограниченное использование, распространение и воспроизведение на любом носителе, при условии, что оригинальная работа правильно процитирована. Эта статья цитировалась другими статьями в PMC.

Дополнительные материалы

Дополнительный файл 1 The Antioxidant Food Table, Carlsen et al.2010 . основные результаты настоящего исследования; таблица включает все 3139 продуктов с описаниями продуктов, деталями и результатами антиоксидантного анализа, разделенными на 24 категории и расположенными в алфавитном порядке внутри каждой категории.

GUID: 6F951070-D240-4C14-9872-DF1411043104

Abstract

Справочная информация

Растительная диета защищает от хронических заболеваний, связанных с окислительным стрессом. Диетические растения содержат различные химические группы и количество антиоксидантов.Было высказано предположение, что растительные антиоксиданты могут способствовать благотворному влиянию диетических растений на здоровье. Наша цель состояла в том, чтобы разработать всеобъемлющую базу данных продуктов питания, состоящую из общего содержания антиоксидантов в типичных продуктах питания, а также в других диетических продуктах, таких как растения традиционной медицины, травы и специи, а также пищевые добавки. Эта база данных предназначена для использования в широком спектре исследований в области питания, от исследований in vitro и клеток и животных до клинических испытаний и эпидемиологических исследований питания.

Методы

Мы закупили образцы из разных стран мира и проанализировали образцы на общее содержание антиоксидантов, используя модифицированную версию анализа FRAP. Результаты и информация о пробах (например, страна происхождения, продукт и/или торговая марка) были зарегистрированы для каждого отдельного образца пищевых продуктов и составляют Таблицу пищевых продуктов с антиоксидантами.

Результаты

Результаты показывают, что существует несколько тысячекратных различий в содержании антиоксидантов в продуктах питания. Специи, травы и добавки включают в себя самые богатые антиоксидантами продукты в нашем исследовании, некоторые из которых имеют исключительно высокое содержание.Ягоды, фрукты, орехи, шоколад, овощи и продукты из них составляют обычные продукты и напитки с высокой антиоксидантной ценностью.

Выводы

Насколько нам известно, эта база данных является наиболее полной опубликованной базой данных по антиоксидантам в пищевых продуктах, и она показывает, что продукты растительного происхождения содержат значительно больше антиоксидантов в рационе человека, чем нерастительные продукты. Из-за больших различий, наблюдаемых между сопоставимыми в других отношениях образцами пищевых продуктов, в исследовании подчеркивается важность использования всеобъемлющей базы данных в сочетании с подробной системой регистрации пищевых продуктов в клинических и эпидемиологических исследованиях. Таким образом, настоящая база данных антиоксидантов является важным исследовательским инструментом для дальнейшего выяснения потенциального воздействия на здоровье фитохимических антиоксидантов в рационе.

История вопроса

Широко признано, что растительная диета с высоким потреблением фруктов, овощей и других богатых питательными веществами растительных продуктов может снизить риск заболеваний, связанных с окислительным стрессом [1-6]. Понимание сложной роли диеты при таких хронических заболеваниях является сложной задачей, поскольку типичная диета содержит более 25 000 биоактивных пищевых компонентов [6], многие из которых могут модифицировать множество процессов, связанных с этими заболеваниями.Из-за сложности этой взаимосвязи вполне вероятно, что необходимо всестороннее понимание роли этих биоактивных пищевых компонентов для оценки роли пищевых растений в здоровье человека и развитии болезней. Мы предполагаем, что их многочисленные индивидуальные функции, а также их комбинированные аддитивные или синергетические эффекты имеют решающее значение для их полезного воздействия на здоровье, поэтому подход к исследованию продуктов питания, вероятно, прояснит больше эффектов для здоровья, чем те, которые получены от каждого отдельного питательного вещества. Большинство биоактивных пищевых компонентов получают из растений; те, которые получены таким образом, вместе называются фитохимическими веществами. Подавляющее большинство этих фитохимических веществ представляют собой окислительно-восстановительные активные молекулы и поэтому определяются как антиоксиданты. Антиоксиданты могут устранять свободные радикалы и другие активные формы кислорода и азота, и эти активные формы способствуют возникновению большинства хронических заболеваний. Предполагается, что антиоксиданты, происходящие из пищевых продуктов, могут действовать как антиоксиданты сами по себе in vivo, а также оказывать благотворное влияние на здоровье посредством других механизмов, включая действие в качестве индукторов механизмов, связанных с антиоксидантной защитой [7,8], долголетием [9]. ,10], поддержание клеток и восстановление ДНК [11].

Для оценки общего содержания антиоксидантов в пищевых продуктах было использовано несколько анализов, напр. анализ антиоксидантной способности, эквивалентной 6-гидрокси-2,5,7,8-тетраметилхроман-2-карбоновой кислоте (Trolox) (TEAC) [12], железовосстанавливающей способности плазмы (FRAP) [13] и кислородного радикала анализ абсорбционной способности (ORAC) анализ [14]. На основании тщательных соображений (см. Blomhoff 2005 и Halvorsen et al 2002 для обсуждения [15,16]) мы решили использовать модифицированную версию анализа FRAP Бензи и Штрейна [13] для общего антиоксидантного анализа [16].Что наиболее важно, модифицированный анализ FRAP является простым, быстрым и недорогим методом с небольшой селективностью. Условия анализа, такие как растворители для экстракции, были оптимизированы для обнаружения как липофильных, так и гидрофильных антиоксидантов [16]. Анализ FRAP напрямую измеряет антиоксиданты с восстановительным потенциалом ниже восстановительного потенциала пары Fe ³⁺ / Fe ²⁺ [16,17]. Таким образом, анализ FRAP не измеряет глутатион. Большинство других анализов имеют более высокий потенциал восстановления и измеряют глутатион и другие тиолы [18].Это может быть преимуществом при использовании анализа FRAP, поскольку глутатион содержится в высоких концентрациях в пищевых продуктах, но он разлагается в кишечнике и плохо усваивается человеком [19]. Недостатком анализа FRAP является его неспособность обнаруживать другие низкомолекулярные тиолы и молекулы, содержащие серу, например чеснок. Большинство тестов для оценки общей антиоксидантной способности обычно приводят к аналогичному ранжированию продуктов [20-23]. Мы провели систематическое измерение общего содержания антиоксидантов в более чем 3100 продуктах питания.Эта новая таблица антиоксидантных продуктов питания позволяет нам рассчитать общее содержание антиоксидантов в сложных диетах, определить и ранжировать потенциально хорошие источники антиоксидантов, а также предоставить исследовательскому сообществу сопоставимые данные об относительной антиоксидантной способности широкого спектра продуктов.

Не обязательно существует прямая связь между содержанием антиоксидантов в потребленном образце пищи и последующей антиоксидантной активностью в клетке-мишени. Факторы, влияющие на биодоступность фитохимических антиоксидантов, включают пищевую матрицу, абсорбцию и метаболизм [24-27]. Кроме того, методы измерения общей антиоксидантной способности не идентифицируют отдельные антиоксидантные соединения, и поэтому они имеют ограниченное применение при изучении задействованных механизмов. Однако это не является предметом данной статьи. В настоящем исследовании идентифицированы образцы пищевых продуктов с высоким содержанием антиоксидантов, но необходимы дальнейшие исследования каждого отдельного пищевого продукта и фитохимического антиоксидантного соединения, чтобы определить те, которые могут иметь биологическую значимость, и задействованные механизмы.

Цель настоящего исследования состояла в том, чтобы проверить продукты питания для определения общей антиоксидантной способности фруктов, овощей, напитков, специй и трав в дополнение к обычным повседневным продуктам.В эпидемиологических исследованиях питания и интервенционных исследованиях База данных пищевых продуктов с антиоксидантами может использоваться для определения и ранжирования диет и субъектов в отношении потребления антиоксидантов, а также в качестве инструмента при планировании диетических антиоксидантных вмешательств. База данных будет доступна онлайн на веб-сайте Университета Осло.

Методы

Реактивы

TPTZ (2,4,6-три-пиридил-s-триазин) был получен от Fluka Chemie AG (Deisenhofen, Швейцария), тригидрат ацетата натрия и FeSO ₄ × 7 H ₂ O от Riedel-deHaën AG (Seelze, Германия), уксусная кислота и соляная кислота от Merck (Дармштадт, Германия), FeCl ₃ × 6H ₂ O от BDH Laboratory Supplies (Дорсет, Англия).Воду MilliQ (Millipore, Bedford, MA) и метанол марки ВЭЖХ, полученные от Merck, использовали для всех экстракций. 2-пропанол (для ВЭЖХ) был получен от Merck.

Сбор и подготовка проб

Измерения содержания антиоксидантов проводились в течение восьми лет, с 2000 по 2008 гг. Американские континенты. Многие образцы растительного материала, такие как ягоды, грибы и травы, были собраны вручную.Приобретенные на коммерческой основе образцы пищевых продуктов хранились в соответствии с описанием на упаковке и анализировались в течение четырех недель. Отобранные вручную образцы либо хранили при 4°C и анализировали в течение трех дней, либо замораживали при -20°C и анализировали в течение четырех недель. Продукты, требующие подготовки, такие как кофе, чай, переработанные овощи и т. д., готовились в день анализа. Кроме того, все образцы гомогенизировали, сухие образцы измельчали в порошок, а твердые образцы измельчали в кухонном комбайне. После гомогенизации аналитические аликвоты взвешивали.В базу данных включены 1113 образцов пищевых продуктов, полученных в рамках Национальной программы анализа пищевых продуктов и питательных веществ Министерства сельского хозяйства США. Их собирали, гомогенизировали и хранили, как описано ранее [17]. Для каждого образца взвешивали в трех повторностях. Все образцы были экстрагированы в воде/метаноле, за исключением растительных масел, которые были экстрагированы в 2-пропаноле, и некоторых образцов с высоким содержанием жира, которые были экстрагированы в воде/2-пропаноле. Экстракты смешивали, обрабатывали ультразвуком на водяной бане со льдом в течение 15 мин, еще раз перемешивали и центрифугировали в 1. Пробирки на 5 мл при 12,402 × g в течение 2 мин при 4°C. Концентрацию антиоксидантов измеряли в трех экземплярах супернатанта центрифугированных образцов.

Измерение содержания антиоксидантов

Был использован анализ FRAP Бензи и Штамма [13] с небольшими изменениями, которые позволили количественно определить большинство водо- и жирорастворимых антиоксидантов [16,17]. На установке Technicon RA 1000 (корпорация Technicon tools, Нью-Йорк, США) измеряли изменения поглощения, возникающие при восстановлении комплекса ТТТЗ-Fe ³⁺ до формы ТТТЗ-Fe ²⁺ в присутствии антиоксиданты.Возникает интенсивная синяя окраска с максимумом поглощения при 593 нм. Измерения проводили при 600 нм после 4 мин инкубации. Для калибровки прибора использовали водный раствор 500 мкмоль/л FeSO ₄ × 7 H ₂ O. Валидация анализа описана в Halvorsen et al. 2002 [17]. Вкратце, повторяемость в течение дня, измеренная как относительное стандартное отклонение (RSD) в стандартных растворах, находилась в диапазоне от 0,4% до 6%. Повторяемость между днями была < 3%. Различия в значениях для повторяющихся пищевых продуктов, полученных из одного и того же источника, обычно составляли от 3 до 10 RSD%.

Состав таблицы пищевых продуктов с антиоксидантами

Образцы были классифицированы по 24 различным категориям, охватывающим продукты из царства растений, продукты из царства животных и смешанные пищевые продукты. Была включена информация об обработке образца (сырого, приготовленного, высушенного и т. д.), если таковая имеется, вместе со всеми характеристиками образца, т. е. названием продукта, торговой маркой, местом приобретения продукта/образца и страной происхождения. Информация о продукте в базе данных была собрана с упаковки продукта, от поставщика или покупателя.Когда эта информация недоступна или образцы отбираются вручную, указывается только страна происхождения. Каждый образец относится только к одной категории. Классификация проводилась в соответствии с информацией от поставщика или покупателя или в соответствии с обычным традиционным использованием продуктов питания. Поэтому некоторые продукты могут быть отнесены к другим категориям в других пищевых культурах. Для продуктов в категориях «Травяные/традиционные растительные лекарственные средства» и «Витамины и БАДы» некоторые продукты могут по праву классифицироваться как фитопрепараты и биологически активные добавки, но по-прежнему относятся только к одной категории.Все ягоды, фрукты и овощи были свежими образцами, если в базе данных не указано иное. Таблица продуктов питания с антиоксидантами содержит 3139 образцов. Около 1300 из этих образцов были опубликованы ранее [16,17,28], но для сравнения и полноты мы включили их в настоящую публикацию. Все ранее опубликованные отдельные образцы отмечены комментарием в Таблице пищевых продуктов с антиоксидантами. Категории и товары в базе данных представлены в алфавитном порядке. Информация о фирменных наименованиях и товарных знаках продуктов не подразумевает их одобрения авторами и предоставляется только в качестве описательной информации для исследовательских целей. Таблица антиоксидантных продуктов питания в будущем будет доступна онлайн в виде базы данных с возможностью поиска. В дополнение к продуктам, упомянутым в этом документе, в будущем будут проанализированы и другие продукты питания, которые будут включены в онлайн-версию, которая будет размещена на веб-сайте Университета Осло.

Результаты

Наши результаты показывают большие различия как между, так и внутри каждой пищевой категории; все категории продуктов питания содержат продукты, практически лишенные антиоксидантов (табл. ). Пожалуйста, обратитесь к Дополнительному файлу 1, Таблице пищевых продуктов с антиоксидантами, для получения результатов FRAP по всем 3139 проанализированным продуктам.Категории «Специи и травы», «Травяная / традиционная растительная медицина» и «Витамины и пищевые добавки» включают в себя наиболее богатые антиоксидантами продукты, проанализированные в исследовании. Категории «Ягоды и ягодная продукция», «Фрукты и соки», «Орехи и семечки», «Сухари для завтрака», «Шоколад и сладости», «Напитки» и «Овощи и овощные продукты» включают в себя большинство распространенных продуктов питания и напитки со средними и высокими антиоксидантными свойствами (таблица). Мы обнаружили, что продукты растительного происхождения, как правило, содержат больше антиоксидантов, чем продукты животного происхождения и смешанные пищевые продукты, со средним значением антиоксидантов, равным 0.88, 0,10 и 0,31 ммоль/100 г соответственно (таблица). Кроме того, 75 ^-й-й процентиль продуктов растительного происхождения составляет 4,11 ммоль/100 г по сравнению с 0,21 и 0,68 ммоль/100 г продуктов животного происхождения и смешанных продуктов соответственно. Высокое среднее значение продуктов растительного происхождения связано с меньшинством продуктов с очень высокими антиоксидантными свойствами, обнаруженными среди растительных лекарств, специй и трав. Ниже представлены обобщенные результаты по 24 категориям.

Таблица 1

Статистические описания Таблицы продуктов питания с антиоксидантами и отдельных категорий.

1,24

9072 1.95 9072 0.00

0,09

9072 0.52 9072 1.04 9072 0.03

0.07

9006

9072 0.03

0,11

0.38

9002 0.77

0.63

62.16

	Антиоксидант содержание в ммоль / 100 г

	п	среднего	медианный	мин	макс	25-й процентиль	75-й процентиль	90-й процентиль
Продукты растительного происхождения ¹¹	0,27	4,11	24,30
на основе продуктов животного происхождения ^б)	211	0,18	0,10	0,00	1,00	0,05	0,21	0,46
Смешанный продукты ^с)	854	0,91	0,31	0,00	18,52	0,14	0,68	1,50

Категории 9006
1 Ягоды и ягодные продукты	119	9. 86	3,34	0,06	261,53	1,90	6,31	37,08
2 Напитки	283	8,30	0,60	0,00	1347,83	0,15	2,37	3,64
3 для завтрака хлопья	90	1. 09	0.89	0,89	0,16	4,84	0.53
4 Шоколады и сладости	80	4.93	2,33	0,05	14,98	0,82	8,98	13,23
5 Молочные продукты	86	0,14	0,06	0,00	0,78	0,04	0,14	0,44
6 Десерты и пирожные	134	0,45	0. 45	0.0.45	0.00	0,09
7 Яичко	12	0.04	0,04	0,00	0,16	0,01	0,06	0,14
8 Жиры и масла	38	0,51	0,39	0,19	1,66	0,30	0,50	1. 40
9 Рыба и морепродукты	32	0.11	0.08	0.03	0.65	0,12
10 Фруктовые и фруктовые соки	278	1.25	0,69	0,03	55,52	0,31	1,21	2,36
11 Зерновые и зерновые продукты	227	0,34	0,18	0,00	3,31	0,06	0,38	0. 73
12 Травяной / традиционные растительные принадлежности	59	91.72	141.72	14.18	0.28	2897.11	5.66	39.67	120,18
13 Детское питание и напитки	52	0,77	0,12	0,02	18,52	0,06	0,43	1,17
14 Бобовые	69	0,48	0. 27	0.27	0,00	1.97	0,12	0,12	0,78
15 Мясо и мясные продукты	31	0.31	0.32	0,00	0,85	0,11	0,46	0,57
16 Прочие ингредиенты, приправы	44	0,77	0,15	0,00	15,54	0,03	0,41	1,70
17 10007	189	0. 19	0.19	0.16	0,23
18 орехов и семян	90	4.57	0,76	0,03	33,29	0,44	5,08	15,83
19 из птицы и птицы	50	0,23	0,15	0,05	1,00	0,12	0,23	0. 59
20 закусок, печенье	66	0.58	0.61	0.00	0.36	0,97
21 Супы, соусы, соус, заправка	251	251	251	251	251	0,41	0,00	4,67	0,25	0,68	1,27
22 Специи и травы	425	29,02	11,30	0,08	465,32	4,16	35,25	74. 97
23 Овощи и овощные изделия	303	303	0,80	0.31	0.00	48.07	0,17	0.68	1.50
24 Дополнения витамина и диетики	131	98.58		1052.44	0. 62	0.62

Напитки

в категории «Напитки», 283 были включены продукты, от кофе и чая до пива, вина и лимонадов. Также были включены сухие продукты, такие как кофейные зерна, сушеные чайные листья и порошки. Самые высокие значения антиоксидантов в этой категории были обнаружены среди необработанных чайных листьев, чайных порошков и кофейных зерен.В таблице мы представляем выдержку из этой категории и анализов фруктовых соков. Пятьдесят четыре различных типа приготовленного кофе, закупленные у 16 различных производителей, показали, что различия в кофе велики: от минимум 0,89 ммоль/100 г для одного типа сваренного кофе с молоком до 16,33 ммоль/100 г для одного типа. кофе двойного эспрессо имеет самую высокую антиоксидантную ценность среди всех приготовленных напитков, проанализированных в настоящем исследовании. Другими напитками, богатыми антиоксидантами, являются красное вино, содержание антиоксидантов в котором варьируется в меньшей степени (1. от 78 до 3,66 ммоль/100 г), гранатовый сок, приготовленный зеленый чай (от 0,57 до 2,62 ммоль/100 г), виноградный сок, сок чернослива и черный чай (от 0,75 до 1,21 ммоль/100 г) (таблица). Пиво, безалкогольные напитки и имбирный эль содержат наименьшее количество антиоксидантов из напитков, участвовавших в нашем исследовании, а питьевая вода полностью лишена антиоксидантов.

Таблица 2

Выдержка из анализа напитков в Таблице пищевых продуктов с антиоксидантами.

1 02 1.22 1.748

9071
	Антиоксидантное содержание MMOL / 100 г ^а)	N	мин	MAX

Apple сок	0. 27	11	0.12	0.12	0,60
0,75		1.21
0.37	0.37	4	0.26	0.45
Кофе, подготовленный фильтр и вареный	2,5	31	1,24	1. 24
клюквенный сок	0,92	5	0.75	1.01
Espresso, подготовленные	14.2	2	2	12.83
	6	0,69
зеленый чай, подготовленный	1.5	17	0. 57	2.62
апельсиновый сок	0.64	16	16	0.47	0.81
Гранатовый сок	2.1	2	1,59	2,57
Сливовый сок	1,0	3	0,83	1,13
Красное вино	2,5	27	1,78	3,66
Томатный сок	0,48	14	0,19	1,06

Сухие завтраки, злаки, бобовые, орехи и семена

Большая частьот 5 до 2,25 ммоль/100 г, в то время как 4 отдельных продукта превышают этот диапазон. Среди круп и зерновых продуктов гречневая, пшенная и ячменная мука являются мукой с самыми высокими антиоксидантными значениями в нашем исследовании (таблица), тогда как хлебцы и цельнозерновой хлеб с клетчаткой являются зерновыми продуктами, содержащими наибольшее количество антиоксидантов. Фасоль и чечевица имеют средние значения антиоксидантов от 0,1 до 1,97 ммоль/100 г. Различные виды риса имеют антиоксидантные значения от 0,01 до 0,36 ммоль/100 г.

Таблица 3

Выдержка из анализа орехов, бобовых и зерновых продуктов в Таблице пищевых продуктов с антиоксидантами.

2.0

—92 1.792 4,982 7.5092 21.9 9072 33.29 900692 3

Антиоксидантное содержание ммоль / 100 г ^A) ^A)

мин

ячмень, жемчуг и мука

0,74

1.19

бобы

0,8

0.11

1.97

хлеб с волокном / цельная еда

0.5

0.41

0.63

Гречневая, белая мука

1.4

2.0

1.83

2.24

Каштановые очки

4.7

—

четкий хлеб, коричневый

1.1

0,93

Кукуруза, белая мука

0.6

0.32

1.3

—

Арахис, Жареный, с грануляцией

—

пекан, с грануляцией

8.5

6.32

Pistachios

1,7

1.7

0.78

Семена подсолнечника

6.4

5.39

21.9

пшеничный хлеб, поджаренный

0.6

0.52

0.59

Хлеб из цельнозерновой муки, поджаренныйОт 03 ммоль/100 г в семенах мака до 33,3 ммоль/100 г в грецких орехах с пленкой и купленных с неповрежденной скорлупой. Пекан с пленкой, семена подсолнечника и каштаны с пленкой имеют среднее содержание антиоксидантов в диапазоне от 4,7 до 8,5 ммоль/100 г (таблица). Грецкие орехи, каштаны, арахис, фундук и миндаль имеют более высокие значения при анализе с неповрежденной пленкой по сравнению с без пленки.

Шоколад

Были проанализированы различные виды шоколада, от молочного шоколада до темного шоколада и какао для выпечки.Изменение содержания антиоксидантов в шоколаде колебалось от 0,23 ммоль/100 г в одном образце темного шоколада. Среднее содержание антиоксидантов увеличивалось с увеличением содержания какао в шоколадном изделии (корреляция Пирсона r = 0,927, p <0,001). Шоколадные изделия с содержанием какао 24-30%, 40-65% и 70-99% имели среднее содержание антиоксидантов 1,8, 7,2 и 10,9 ммоль/100 г соответственно.

Молочные продукты, десерты и пирожные, яйца, жиры и масла

Категория молочных продуктов включала 86 продуктов, большинство из которых имели низкое содержание антиоксидантов, в пределах 0.от 0 до 0,8 ммоль/100 г. Молочные продукты с добавлением ягод или шоколада, а также сыры, такие как бри, горгонзола и рокфор, являются наиболее богатыми антиоксидантами продуктами в этой категории.

В категорию «Десерты и торты» входит сто тридцать четыре товара. В верхней части этой категории мы находим суп из шиповника и шоколадное печенье. Яйца почти лишены антиоксидантов, самые высокие значения антиоксидантов обнаружены в яичном желтке (0,16 ммоль/100 г).

Маргарин, сливочное масло, рапсовое, кукурузное и соевое масло являются продуктами с самым высоким рейтингом в категории «Жиры и масла».Почти половина жиров и масел имеют содержание антиоксидантов от 0,4 до 1,7 ммоль/100 г.

Ягоды, фрукты и овощи

В таблице представлены все проанализированные ягоды, фрукты и овощи. Проанализировано 119 ягод и ягодных продуктов. Среднее содержание антиоксидантов в ягодах и ягодных продуктах относительно высокое: 25 ^th и 75 ^th перцентилей составляют от 1,90 до 6,31 ммоль/100 г соответственно. В этой категории было 13 образцов с особо высокой антиоксидантной способностью, в том числе сушеная амла (индийский крыжовник, 261.5 ммоль/100 г), шиповник дикий сушеный ( Rosa canina ) и продукты из сушеного шиповника с содержанием антиоксидантов в пределах от 20,8 до 78,1 ммоль/100 г. Сушеная черника ( Vaccinum Myrtillus , родом из Северной Европы), зерешка (красные кислые ягоды) из Ирана и свежий шиповник (из Норвегии и Испании) имеют среднее содержание антиоксидантов 48,3, 27,3 и 24,3 ммоль/100 г соответственно. Другими примерами богатых антиоксидантами ягод являются свежая водяника, черника, черная смородина, земляника, ежевика, ягоды годжи, облепиха и клюква.Наименее богатыми антиоксидантами ягодными продуктами являются некоторые ягодные джемы со средними значениями примерно 0,5 ммоль/100 г.

Таблица 4

Выдержка из анализов ягод, фруктов и овощей в Таблице пищевых продуктов с антиоксидантами.

1

9006 4,762 — 9079, красный и зеленый

90062 1 9076, Свежие листья, Стейм 9076

2.26

9075
	содержание антиоксиданта MMOL / 100 г ^A) ^A)	N	мин

дерево африканских баобаб, листья сухого, раздавленные	—	—
Амла (индийский крыжовник), сушеный	261.5	—	—	—
	0,4
яблок, сушеные	3,8	1.86	607
Абрикосы, сушеные	4	1.32	4.67
Artichoke	3.5	3.5	35	8	0.69
Билберри, сушеные	48.3	1	—	—

1.7
Blockberry Jam	3.5	4	2.68	4,71
Брокколи, приготовленные	0.5	4	0.25	0,25
2,4	2,4	3	2.08	2.92
Кудрявая капуста	2.8	4	4	1.62	4.09
1.7	2

Собака Rose, Товары сушеного бедра	69.4	3	54.30	75.84
Собака роза, дикий, сушеный	78,1	1	—	Собака Роуз, дикая, свежая	24.3	3	12.65	34.49
Фрукты от Африканского Baobab Tree	10.8	1	—	—
	1.7	0.58	2,82
Moringa Stenopetala , сушеные листья, ствол	11.9	1	1	—	—




3.7	—
Orara /гумбо из Мали, сухой, мука	4.2	1	—	—
апельсины	0,9	3	0,83	1,08
Papaya	0,6	2	0,36	0,76
Сливы, Высушенные	3.2	1

1,8	6	6	0.88
Burunes	2.4	6	1.95	1.95

	2.1	1.85	2.33
Zereshk, Красные кислые ягоды	27.3	1	—

Всего в базу данных включено 278 фруктов и фруктовых продуктов и 303 овощей и овощных продуктов. В анализируемых овощах содержание антиоксидантов варьировало от 0,0 ммоль/100 г в бланшированном сельдерее до 48.1 ммоль/100 г в высушенных и измельченных листьях африканского баобаба. В плодах, заготовленных в 8 разных странах, содержание антиоксидантов колеблется от 0,02 ммоль/100 г в арбузе до 55,5 ммоль/100 г в желтой сердцевине испанского граната. Примерами фруктов и овощей, богатых антиоксидантами, были сушеные яблоки, мука из бамии, артишоки, кожура лимона, чернослив, курага, кудрявая капуста, красный и зеленый перец чили и чернослив (таблица). Примерами фруктов и овощей со средним уровнем антиоксидантов являются сушеные финики, сушеное манго, черные и зеленые оливки, красная капуста, красная свекла, паприка, гуава и сливы.

Травяные/традиционные лекарственные растения

Это самая богатая антиоксидантами категория в данном исследовании, а также категория с наибольшими различиями между продуктами. Половина продуктов имеет значения антиоксидантов выше 90 90 486 th 90 487 процентиля полной таблицы антиоксидантов для пищевых продуктов, а среднее и медианное значения составляют 91,7 и 14,2 ммоль/100 г соответственно. Включенные 59 продуктов происходят из Индии, Японии, Мексики и Перу. Sangre de Grado (Кровь дракона) из Перу имеет самое высокое содержание антиоксидантов среди всех продуктов в базе данных (2897.1 ммоль/100 г). Другими богатыми антиоксидантами продуктами являются трифала, амалаки и арджуна из Индии и гошуйу-тоу, традиционное лекарство кампо из Японии, с содержанием антиоксидантов в диапазоне от 132,6 до 706,3 ммоль/100 г. Только четыре продукта в этой категории имеют значения менее 2,0 ммоль/100 г.

Детское питание и напитки

Категория включает 52 продукта, включая европейские, скандинавские и американские продукты. Разброс содержания антиоксидантов в обеденных и десертных продуктах для детей раннего возраста колеблется от 0.02 до 1,25 ммоль/100 г. Интересно, что человеческое грудное молоко (49 образцов норвежских матерей) имеет среднее содержание 2,0 ммоль/100 г. Кроме того, в категорию входят два продукта норвежского шиповника для детей раннего возраста с содержанием антиоксидантов 6,7 и 18,5 ммоль/100 г.

Специи и травы

Выдержка из 425 специй и трав, проанализированных в нашем исследовании, представлена в таблице. Исследование включает специи и травы от 59 различных производителей или стран. Двадцать семь отдельных продуктов находятся в диапазоне от 100 до 465 ммоль/100 г, но отклонение составляет от 0.08 ммоль/100 г сырой чесночной пасты, закупленной в Японии, до 465 ммоль/100 г высушенной и молотой гвоздики, закупленной в Норвегии. По содержанию антиоксидантов гвоздика имеет самую высокую среднюю антиоксидантную ценность, за ней следуют мята перечная, душистый перец, корица, орегано, тимьян, шалфей, розмарин, шафран и эстрагон, все сушеные и молотые, со средними значениями от 44 до 277 ммоль/100 г. . При анализе свежих образцов по сравнению с сушеными орегано, розмарин и тимьян имеют более низкие значения, в пределах от 2,2 до 5,6 ммоль/100 г.Это также верно для базилика, зеленого лука, укропа и петрушки. В дополнение к обычным специям и кулинарным травам мы также проанализировали другие травы, такие как листья березы, дикий майоран и журавль. Подробную информацию обо всех травах можно найти в дополнительном файле 1 «Таблица продуктов с антиоксидантами».

Таблица 5

Выдержка из специй и трав, проанализированных в Таблице антиоксидантов для пищевых продуктов.

9072 30.862 175.32

9002

20.2

9072 11.312 24.372 160,82 96.64
2 24.92

	Содержание антиоксиданта MMOL / 100 г ^A) ^A)	N	мин	MAX
Allspice, сушеный земля	100.4	2	2	99.28	100.40
Базилик, сушеный	19.9	5	5
Bay Листья, Сушеные	27.8	24.29	31.29
Палочки корицы и вся кора	26.5	3	3	6.84	40.14
Корица, сушеная площадка	77,0	7	17.65	139.89
	277.3	6	6
Укроп	3	15.94
Estragon, сушеный земля	43,8	43.8	3	422	43.22	44.75
имбирь, сушеные	20,3	5
мятных листьев, сушеные	116.4	2	71.95
мускатный орех	15.83	43.52
Орегано, сушеный земля	63.2	9	9	40.30	96.64
Розмарин, сушеные площадки	44,8	5	5

Шафран, сушеный земля	44.5	3	23,83	61,72
шафран, сухое цельное клеймо	17,5	3	7,02	24,83
шалфей, сушат землю	44,3	3	34,88	58.80
тимьян, сушеные земли	5610	3	3	42.00	63.75

Супы, соусы, гравию и повязки

в этой широкой категории мы проанализировали 251 продукцию и обнаружили, что продукты с самым высоким содержанием антиоксидантов являются томатные соусы, песто из базилика, горчичная паста, вяленые помидоры и томатная паста/пюре в диапазоне 1.от 0 до 4,6 ммоль/100 г.

Витамины и пищевые добавки

Категория «Витамины и пищевые добавки» включает 131 имеющийся в продаже витамин и пищевые добавки из США, Норвегии, Мексики и Японии, многие из которых обладают высокими антиоксидантными показателями. Среди них добавки, содержащие антоцианы, витамин С, порошок зеленого чая, поливитамины и полиантиоксиданты в таблетках.

Мясо, птица, рыба и прочие ингредиенты

Большинство продуктов этих категорий имели низкое содержание антиоксидантов.Тем не менее, такие продукты, как печень, бекон и некоторые полуфабрикаты из курицы и говядины, имеют антиоксидантную ценность от 0,5 до 1,0 ммоль/100 г.

Обсуждение

В этом исследовании мы представляем всесторонний обзор общей антиоксидантной способности пищевых продуктов. Более ранние мелкомасштабные исследования в других лабораториях включали от нескольких до нескольких сотен образцов [20-22,29-31], а в 2007 г. Министерство сельского хозяйства США представило отчет о емкости кислородных радикалов (ORAC) для выбранных пищевых продуктов. в том числе 277 проб пищевых продуктов [23].Эти исследования были проведены с использованием различных антиоксидантных анализов для измерения антиоксидантной способности, что затрудняет сравнение целых списков продуктов, продуктов и категорий продуктов. Тем не менее, пища, имеющая высокую общую антиоксидантную способность в одном тесте, скорее всего, будет такой же высокой в другом тесте [20-22]. Следовательно, точное значение будет другим, но ранжирование продуктов будет в основном одинаковым независимо от используемого анализа. В настоящем обширном исследовании для всех образцов использовался один и тот же утвержденный метод, в результате чего были получены сопоставимые показатели, что позволило нам представить полную картину относительного антиоксидантного потенциала образцов.

При распределении образцов по трем основным классам становится очевидной разница в содержании антиоксидантов между продуктами растительного и животного происхождения. Полученные здесь результаты показывают, что содержание антиоксидантов в продуктах питания варьируется в несколько тысяч раз и что продукты, богатые антиоксидантами, происходят из царства растений, в то время как мясо, рыба и другие продукты животного мира содержат мало антиоксидантов. Сравнивая среднее значение категории «Мясо и мясные продукты» с категориями растительного происхождения, фрукты, орехи, шоколад и ягоды имеют среднее содержание антиоксидантов от 5 до 33 раз выше, чем среднее значение мясных продуктов.Таким образом, диеты, состоящие в основном из продуктов животного происхождения, содержат мало антиоксидантов, в то время как диеты, основанные в основном на различных продуктах растительного происхождения, богаты антиоксидантами из-за тысяч биоактивных антиоксидантных фитохимических веществ, обнаруженных в растениях, которые сохраняются во многих продуктах питания и напитках.

Большинство проанализированных специй и трав имеют особенно высокое содержание антиоксидантов. Хотя специи и травы составляют небольшую долю веса на обеденной тарелке, они все же могут быть важными источниками нашего потребления антиоксидантов, особенно в диетических культурах, где специи и травы используются регулярно.Мы интерпретируем повышенную концентрацию антиоксидантов, наблюдаемую в нескольких сушеных травах по сравнению со свежими образцами, как нормальное следствие процесса сушки, при котором большая часть антиоксидантов остается нетронутой в высушенном конечном продукте. Эта тенденция также наблюдается в некоторых фруктах и их сушеных аналогах. Таким образом, сушеные травы и фрукты являются потенциально отличными источниками антиоксидантов.

Травяные и традиционные растительные лекарственные средства оказались одними из продуктов с самым высоким содержанием антиоксидантов в нашем исследовании.Мы предполагаем, что высокие антиоксидантные свойства, присущие многим растениям, вносят важный вклад в лечебные свойства травы. В нашем исследовании мы определили, что Sangre de Grado, сок из ствола дерева вида Croton lechleri , отобранный в Перу, имеет исключительно высокое содержание антиоксидантов. Этот сок имеет долгую историю местного использования в Южной Америке для заживления ран и в качестве противогрибкового, антисептического, противовирусного и антигеморрагического лекарства. Проантоцианидины являются основными составляющими этого сока [32], и исследования показали, что Sangre de Grado ограничивает транскрипцию широкого спектра провоспалительных цитокинов и медиаторов, ускоряет заживление язв желудка [33,34] и способствует апоптозу в раковых клетках. [35].Другими чрезвычайно богатыми антиоксидантами растительными лекарственными средствами являются трифала, индийская аюрведическая травяная композиция, которая обладает противовоспалительной активностью [36], антибактериальными и ранозаживляющими свойствами [37,38] и химиопрофилактическим потенциалом рака [39]. Было показано, что Арджуна, еще одна аюрведическая формула, оказывает благотворное влияние на здоровье [40,41], в то время как Гошуйю-тоу, традиционная китайская медицина кампо, значительно снижает внеклеточную концентрацию NO в стимулированном ЛПС Raw 264.7 клеток [42].

Благодаря высокому содержанию фитохимических веществ, таких как флавоноиды, дубильные вещества, стильбеноиды, фенольные кислоты и лигнаны [43-45], ягоды и продукты из ягод потенциально являются превосходными источниками антиоксидантов. Фитохимический состав ягод варьируется в зависимости от географических условий выращивания и между сортами [46,47], что объясняет различия, обнаруженные в нашем исследовании. При переработке ягод в джемы общее содержание фенолов снижается [48], что приводит к более низким значениям антиоксидантов в переработанных ягодных продуктах, чем в свежих ягодах.

Орехи являются богатым источником многих важных питательных веществ, а некоторые также богаты антиоксидантами. Наблюдаемое увеличение содержания антиоксидантов в орехах с оболочкой по сравнению с орехами без оболочки хорошо согласуется с более ранними исследованиями, показывающими, что флавоноиды многих орехов обнаружены в оболочке орехов [49].

После воды чай и кофе являются двумя наиболее потребляемыми напитками в мире, хотя модели потребления различаются в разных странах. Из-за довольно высокого содержания антиоксидантов и частого употребления кофе и чай являются важными источниками антиоксидантов во многих диетах.Несколько различных соединений способствуют содержанию антиоксидантов в кофе, например, кофеин, полифенолы, летучие ароматические соединения и гетероциклические соединения [25, 50-52]. Многие из них эффективно усваиваются, а уровень антиоксидантов в плазме увеличивается после приема кофе [50,53]. В зеленом чае основными присутствующими флавоноидами являются мономерные катехины, галлат эпигаллокатехина, эпигаллокатехин, галлат эпикатехина и эпикатехин. В черном чае помимо кверцетина и флавонолов преобладают полимеризованные катехины теафлавин и теарубиген [54,55].

Интересно, что содержание антиоксидантов в человеческом грудном молоке сравнимо с таковым в гранатовом соке, клубнике и кофе и в среднем выше, чем содержание антиоксидантов, наблюдаемое в коммерчески доступных детских смесях, проанализированных в нашем исследовании. Сухие завтраки также являются потенциальными важными источниками антиоксидантов; некоторые из этих продуктов имеют содержание антиоксидантов, сравнимое с ягодами, что является довольно высоким по сравнению с другими зерновыми продуктами и может быть связано с добавлением антиоксидантов в продукты в процессе обогащения.

Шоколад в течение нескольких лет изучался на предмет его возможного полезного воздействия на здоровье [56]. Наши результаты показывают высокую корреляцию между содержанием какао и содержанием антиоксидантов, что согласуется с более ранними исследованиями [30,57].

Как показано в настоящем исследовании, различия в антиоксидантных свойствах сопоставимых в остальном продуктов велики. Как и содержание любого пищевого компонента, антиоксидантные свойства будут различаться по целому ряду причин, таких как условия выращивания, сезонные изменения и генетически разные сорта [46,58], условия хранения [59-61] и различия в процедурах производства и обработки. [62-64].Различия между необработанными и обработанными образцами растительной пищи также видны в нашем исследовании, где обработанные ягодные продукты, такие как джем и сироп, обладают примерно вдвое меньшей антиоксидантной способностью, чем свежие ягоды. С другой стороны, обработка может также повысить потенциал пищевых продуктов как хорошего источника антиоксидантов за счет увеличения количества антиоксидантов, высвобождаемых из пищевой матрицы, которые в противном случае были бы менее доступны для поглощения или вообще не были бы доступны [65]. Обработка помидоров является одним из таких примеров, когда ликопин из томатного соуса, подвергнутого тепловой обработке, более биодоступен, чем из необработанных помидоров [66].Большие различия в антиоксидантной способности, наблюдаемые в настоящем исследовании, подчеркивают важность использования всеобъемлющей базы данных антиоксидантов в сочетании с подробной системой регистрации пищевых продуктов в клинических и эпидемиологических исследованиях.

Были проведены первоначальные исследования для изучения связи между потреблением продуктов, богатых антиоксидантами, и их воздействием на здоровье [67,70]. Некоторые из этих исследований описывают благотворное влияние на хронические заболевания, связанные с окислительным стрессом, например. от употребления орехов [49,69], гранатов [71-73], помидоров [6], кофе [74], чая [54,75,76], красного вина [77-79] и какао [56].Предполагается, что высокореактивные и биоактивные фитохимические антиоксиданты частично объясняют защитный эффект растительной пищи. Предполагается, что оптимальная смесь различных антиоксидантов с взаимодополняющими механизмами действия и различными окислительно-восстановительными потенциалами работает в синергетических взаимодействиях. Тем не менее маловероятно, что все продукты, богатые антиоксидантами, являются хорошими источниками и что все содержащиеся в рационе антиоксиданты являются биологически активными. Биодоступность сильно различается от одного фитохимического вещества к другому [26,27,80], поэтому самые богатые антиоксидантами продукты в нашем рационе не обязательно являются продуктами, приводящими к самым высоким концентрациям активных метаболитов в тканях-мишенях.Антиоксиданты, полученные из пищевых продуктов, включают множество различных молекулярных соединений и семейств с различными химическими и биологическими свойствами, которые могут влиять на абсорбцию, транспорт и выведение, клеточное поглощение и метаболизм и, в конечном итоге, их влияние на окислительный стресс в различных клеточных компартментах [24]. Биохимически активные фитохимические вещества, обнаруженные в продуктах растительного происхождения, также обладают многими мощными биологическими свойствами, которые не обязательно коррелируют с их антиоксидантной способностью, в том числе действуют как индукторы механизмов антиоксидантной защиты in vivo или как модуляторы экспрессии генов.Таким образом, пища с низким содержанием антиоксидантов может оказывать благоприятное воздействие на здоровье благодаря другим компонентам пищи или фитохимическим веществам, проявляющим биологическую активность посредством других механизмов.

Выводы

Таблица продуктов питания с антиоксидантами является ценным вкладом в исследования, расширяющим доказательную базу исследований растительного питания и может быть использована в эпидемиологических исследованиях, в которых зарегистрированным приемам пищи могут быть присвоены значения антиоксидантов. Его также можно использовать для проверки антиоксидантных эффектов и синергии в экспериментальных исследованиях на животных и клетках или в клинических испытаниях на людях.Конечная цель этого исследования — объединить эти стратегии, чтобы понять роль пищевых фитохимических антиоксидантов в профилактике рака, сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и других хронических заболеваний, связанных с окислительным стрессом.

Конкурирующие интересы

Р. Бломхофф является акционером Vitas AS, D.R. Джейкобс-младший является неоплачиваемым членом Научно-консультативного совета Калифорнийской комиссии по орехам. Другие авторы заявляют, что у них нет конкурирующих интересов.

Вклад авторов

MHC принимал участие в планировании дизайна исследования, участвовал в управлении базой данных, закупке образцов, составлении проекта и написании рукописи. BLH принимал участие в планировании дизайна исследования и отвечал за разработку и валидацию тестов, анализ образцов и написание рукописи, SKB принимал участие в планировании дизайна исследования и был создателем базы данных, а также участвовал в управлении базой данных и написании рукописи, SD, LS, CW, HS, IB, NB, WCW, KMP и DRJ участвовали в закупке образцов и написании рукописи, KH, YU и CS участвовали в закупке образцов, анализе и написании рукописи, RB отвечал за финансирование и дизайн исследования и вносил свой вклад на образец закупки и написания рукописи.Все авторы прочитали и одобрили окончательный вариант рукописи.

Дополнительный материал

Дополнительный файл 1:

The Antioxidant Food Table, Carlsen et al. 2010 . основные результаты настоящего исследования; таблица включает все 3139 продуктов с описаниями продуктов, деталями и результатами антиоксидантного анализа, разделенными на 24 категории и расположенными в алфавитном порядке внутри каждой категории.

Благодарности

Эта работа финансировалась фондом Throne Holst, Исследовательским советом Норвегии и Норвежским онкологическим обществом.Авторы выражают благодарность Амриту К. Сакхи, Нассеру Бастани, Ингвильд Паур и Трюде Р. Балстад за помощь в приобретении образцов, фармацевтическую компанию Цумура за предоставление традиционных лекарственных средств на травах, а также Arcus AS и Norsk Øko-Urt BA за предоставление образцов напитков и трав, соответственно. .

Ссылки

Johnson IT. Новые подходы к роли диеты в профилактике рака желудочно-кишечного тракта. Мутат рез. 2004; 551:9–28. [PubMed] [Google Scholar]
Joshipura KJ, Ascherio A, Manson JE, Stampfer MJ, Rimm EB, Speizer FE, Hennekens CH, Spiegelman D, Willett WC.Потребление фруктов и овощей в связи с риском ишемического инсульта. ДЖАМА. 1999; 282:1233–1239. дои: 10.1001/jama.282.13.1233. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
Joshipura KJ, Hu FB, Manson JE, Stampfer MJ, Rimm EB, Speizer FE, Colditz G, Ascherio A, Rosner B, Spiegelman D, Willett WC. Влияние потребления фруктов и овощей на риск ишемической болезни сердца. Энн Интерн Мед. 2001; 134:1106–1114. [PubMed] [Google Scholar]
Риболи Э., Норат Т. Эпидемиологические доказательства защитного действия фруктов и овощей на риск развития рака.Am J Clin Nutr. 2003; 78:559С–569С. [PubMed] [Google Scholar]
Stanner SA, Hughes J, Kelly CN, Buttriss J. Обзор эпидемиологических данных в пользу «антиоксидантной гипотезы». Нутр общественного здравоохранения. 2004; 7: 407–422. doi: 10.1079/PHN2003543. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
Всемирный фонд исследования рака/Американский институт исследования рака. Еда, питание, физическая активность и профилактика рака: глобальная перспектива. Американский институт исследования рака, Вашингтон, округ Колумбия; 2007.[Google Scholar]
Кенслер Т.В., Вакабаяши Н., Бисвал С. Реакция выживания клеток на стрессы окружающей среды посредством пути Keap1-Nrf2-ARE. Annu Rev Pharmacol Toxicol. 2007; 47: 89–116. doi: 10.1146/annurev.pharmtox.46.120604.141046. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
Jeong WS, Jun M, Kong AN. Nrf2: потенциальная молекулярная мишень для химиопрофилактики рака природными соединениями. Антиоксидный окислительно-восстановительный сигнал. 2006; 8: 99–106. doi: 10.1089/ars.2006.8.99. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
Baur JA, Pearson KJ, Price NL, Jamieson HA, Lerin C, Kalra A, Prabhu VV, Allard JS, Lopez-Lluch G, Lewis K, Pistell PJ, Poosala S, Беккер К.Г., Босс О., Гвинн Д., Ван М., Рамасвами С., Фишбейн К.В., Спенсер Р.Г., Лакатта Э.Г., Ле К.Д., Шоу Р.Дж., Навас П., Пуигсервер П., Ингрэм Д.К., де Ч.Р., Синклер Д.А.Ресвератрол улучшает здоровье и выживаемость мышей на высококалорийной диете. Природа. 2006; 444: 337–342. doi: 10.1038/nature05354. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
Вуд Дж. Г., Рогина Б., Лаву С., Ховитц К., Хельфанд С. Л., Татар М., Синклер Д. Активаторы сиртуина имитируют ограничение калорийности и задерживают старение у многоклеточных животных. Природа. 2004; 430: 686–689. doi: 10.1038/nature02789. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
Эстли С.Б., Эллиот Р.М., Арчер Д.Б., Саутон С. Доказательства того, что пищевые добавки с каротиноидами и продуктами, богатыми каротиноидами, модулируют повреждение ДНК: восстановление баланса в лимфоцитах человека.Бр Дж Нутр. 2004; 91: 63–72. doi: 10.1079/BJN20031001. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
Miller NJ, RiceEvans CA. Спектрофотометрическое определение антиоксидантной активности. Окислительно-восстановительный отчет. 1996; 2: 161–171. [PubMed] [Google Scholar]
Benzie IF, Strain JJ. Железовосстанавливающая способность плазмы (FRAP) как мера «антиоксидантной способности»: анализ FRAP. Анальная биохимия. 1996; 239:70–76. doi: 10.1006/abio.1996.0292. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
DeLange RJ, Glazer AN.Анализ пероксирадикалов на основе флуоресценции фикоэритрина: скрининг биологически значимых защитных агентов. Анальная биохимия. 1989; 177: 300–306. doi: 10.1016/0003-2697(89)-0. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
Бломхофф Р. Пищевые антиоксиданты и сердечно-сосудистые заболевания. Карр Опин Липидол. 2005; 16:47–54. doi: 10.1097/00041433-200502000-00009. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
Halvorsen BL, Holte K, Myhrstad MCW, Barikmo I, Hvattum E, Remberg SF, Wold AB, Haffner K, Baugerod H, Andersen LF, Moskaug JO, Jacobs DR, Blomhoff R .Систематический скрининг общих антиоксидантов в диетических растениях. Дж Нутр. 2002; 132: 461–471. [PubMed] [Google Scholar]
Halvorsen BL, Carlsen MH, Phillips KM, Bohn SK, Holte K, Jacobs DR Jr, Blomhoff R. Содержание окислительно-восстановительных соединений (т.е. антиоксидантов) в пищевых продуктах, потребляемых в США. Am J Clin Nutr. 2006; 84: 95–135. [PubMed] [Google Scholar]
Buettner GR. Порядок расположения свободных радикалов и антиоксидантов: перекисное окисление липидов, альфа-токоферол и аскорбат. Арх Биохим Биофиз.1993; 300: 535–543. doi: 10.1006/abbi.1993.1074. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
Stahl W, van den Berg H, Arthur J, Bast A, Dainty J, Faulks RM, Gartner C, Haenen G, Hollman P, Holst B, Kelly FJ, Polidori MC, Райс-Эванс С., Саутон С., ван Влит Т., Вина-Рибес Дж., Уильямсон Г., Эстли С.Б. Биодоступность и метаболизм. Мол Аспекты Мед. 2002; 23:39–100. doi: 10.1016/S0098-2997(02)00016-X. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
Miller HE, Rigelhof F, Marquart L, Prakash A, Kanter M.Содержание антиоксидантов в цельнозерновых хлопьях для завтрака, фруктах и овощах. J Am Coll Nutr. 2000;19:312С–319С. [PubMed] [Google Scholar]
Пеллегрини Н., Серафини М., Коломби Б., Дель Рио Д., Сальваторе С., Бьянки М., Бригенти Ф. Общая антиоксидантная способность растительных продуктов, напитков и масел, потребляемых в Италии, оценивалась тремя различными исследованиями in vitro. пробы. Дж Нутр. 2003; 133:2812–2819. [PubMed] [Google Scholar]
Пеллегрини Н., Серафини М., Сальваторе С., Дель Рио Д., Бьянки М., Бригенти Ф.Общая антиоксидантная способность специй, сухофруктов, орехов, бобовых, злаков и сладостей, потребляемых в Италии, оценивалась с помощью трех различных анализов in vitro. Мол Нутр Фуд Рез. 2006; 50:1030–1038. doi: 10.1002/mnfr.200600067. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
Способность к поглощению радикалов кислорода (ORAC) отдельных продуктов — 2007 г. http://www.ars.usda.gov/sp2userfiles/place/12354500/data/orac/orac07.pdf
Эстли С.Б., Линдси Д.Г. Европейское исследование функциональных эффектов пищевых антиоксидантов — EUROFEDA.Мол Аспекты Мед. 2002; 23:1–38. doi: 10.1016/S0098-2997(02)00019-5. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
Gonthier MP, Verny MA, Besson C, Remesy C, Scalbert A. Биодоступность хлорогеновой кислоты в значительной степени зависит от ее метаболизма микрофлорой кишечника у крыс. Дж Нутр. 2003; 133: 1853–1859. [PubMed] [Google Scholar]
Manach C, Scalbert A, Morand C, Remesy C, Jimenez L. Полифенолы: источники пищи и биодоступность. Am J Clin Nutr. 2004; 79: 727–747. [PubMed] [Google Scholar]
Manach C, Williamson G, Morand C, Scalbert A, Remesy C.Биодоступность и биоэффективность полифенолов у человека. I. Обзор 97 исследований биодоступности. Am J Clin Nutr. 2005;81:230С–242С. [PubMed] [Google Scholar]
Dragland S, Senoo H, Wake K, Holte K, Blomhoff R. Некоторые кулинарные и лекарственные травы являются важными источниками диетических антиоксидантов. Дж Нутр. 2003; 133:1286–1290. [PubMed] [Google Scholar]
Кахконен М.П., Хопиа А.И., Вуорела Х.Дж., Рауха Дж.П., Пихлая К., Куяла Т.С., Хейнонен М. Антиоксидантная активность растительных экстрактов, содержащих фенольные соединения.J Agric Food Chem. 1999;47:3954–3962. doi: 10.1021/jf9
l. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
Lee KW, Kim YJ, Lee HJ, Lee CY. Какао содержит больше фенольных фитохимических веществ и более высокую антиоксидантную способность, чем чай и красное вино. J Agric Food Chem. 2003; 51: 7292–7295. doi: 10.1021/jf0344385. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
Richelle M, Tavazzi I, Offord E. Сравнение антиоксидантной активности обычно потребляемых полифенольных напитков (кофе, какао и чай), приготовленных на порцию чашки.J Agric Food Chem. 2001;49:3438–3442. doi: 10.1021/jf0101410. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
Cai Y, Evans FJ, Roberts MF, Phillipson JD, Zenk MH, Gleba YY. Полифенольные соединения от Croton Lechleri. Фитохимия. 1991;30:2033–2040. doi: 10.1016/0031-9422(91)85063-6. [CrossRef] [Google Scholar]
Miller MJ, MacNaughton WK, Zhang XJ, Thompson JH, Charbonnet RM, Bobrowski P, Lao J, Trentacosti AM, Sandoval M. Лечение язвы желудка и диареи с помощью амазонской фитотерапии sangre de grado .Am J Physiol Gastrointest Liver Physiol. 2000; 279:G192–G200. [PubMed] [Google Scholar]
Миллер М.Дж., Верньолль Н., Макнайт В., Мусах Р.А., Дэвисон К.А., Трентакости А.М., Томпсон Д.Х., Сандовал М., Уоллес Д.Л. Ингибирование нейрогенного воспаления амазонской травяной медициной sangre de grado. Джей Инвест Дерматол. 2001; 117: 725–730. doi: 10.1046/j.0022-202x.2001.01446.x. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
Сандовал М., Окухама Н.Н., Кларк М., Анхелес FM, Лао Дж., Бустаманте С., Миллер М.Дж.Sangre de grado Croton palanostigma индуцирует апоптоз в раковых клетках желудочно-кишечного тракта человека. J Этнофармакол. 2002; 80: 121–129. doi: 10.1016/S0378-8741(02)00013-2. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
Расул М., Сабина Е.П. Противовоспалительное действие индийской аюрведической травяной композиции Triphala на вызванный адъювантом артрит у мышей. Фитотер Рез. 2007; 21: 889–894. doi: 10.1002/ptr.2183. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
Кумар М.С., Кирубанандан С., Шриприя Р., Сегал П.Трифала способствует заживлению инфицированных полнослойных кожных ран. J Surg Res. 2008; 144:94–101. doi: 10.1016/j.jss.2007.02.049. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
Шрикумар Р., Партасарати Н.Дж., Шанкар Э.М., Маникандан С., Виджаякумар Р., Тангарадж Р., Виджаянантант К., Шеладеви Р., Рао Ю.А. Оценка ингибирующей рост активности Triphala в отношении распространенных бактериальных изолятов от ВИЧ-инфицированных пациентов. Фитотер Рез. 2007; 21: 476–480. doi: 10.1002/ptr.2105. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
Deep G, Dhiman M, Rao AR, Kale RK.Химиопрофилактический потенциал Triphala (композитный индийский препарат) в отношении индуцированного бензо(а)пиреном онкогенеза преджелудка в мышиной модели опухоли. J Exp Clin Cancer Res. 2005; 24: 555–563. [PubMed] [Google Scholar]
Manna P, Sinha M, Sil PC. Фитомедицинская активность Terminalia arjuna против сердечного окислительного стресса, вызванного четыреххлористым углеродом. Патофизиология. 2007; 14:71–78. doi: 10.1016/j.pathophys.2007.05.002. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
Деви Р.С., Нараян С., Вани Г., Шьямала С.С. Деви.Гастропротекторный эффект коры Terminalia arjuna на язву желудка, вызванную диклофенаком натрия. Химическое биологическое взаимодействие. 2007; 167:71–83. doi: 10.1016/j.cbi.2007.01.011. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
Окаясу Х., Судзуки Ф., Сато К., Сиода С., Дохи К., Икеда Ю., Накашима Х., Комацу Н., Фудзимаки М., Хасимото К., Маки Дж., Сакагами Х. Сравнение цитотоксичность и активность удаления радикалов между экстрактами чая и китайскими лекарствами. Виво. 2003; 17: 577–581. [PubMed] [Google Scholar]
Кахконен М.П., Хопиа А.И., Хейнонен М.Фенолы ягод и их антиоксидантная активность. J Agric Food Chem. 2001; 49: 4076–4082. doi: 10.1021/jf010152t. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
Маатта-Риихинен К.Р., Камаль-Элдин А., Маттила П.Х., Гонсалес-Парамас А.М., Торронен А.Р. Распределение и содержание фенольных соединений в восемнадцати скандинавских видах ягод. J Agric Food Chem. 2004; 52:4477–4486. doi: 10.1021/jf049595y. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
Маатта-Риихинен К.Р., Камаль-Элдин А., Торронен А.Р. Идентификация и количественная оценка фенольных соединений в ягодах видов Fragaria и Rubus (семейство Rosaceae) J Agric Food Chem.2004; 52: 6178–6187. doi: 10.1021/jf049450r. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
Скальцо Дж., Полити А., Пеллегрини Н., Меззетти Б., Баттино М. Генотип растения влияет на общую антиоксидантную способность и содержание фенолов во фруктах. Питание. 2005; 21: 207–213. doi: 10.1016/j.nut.2004.03.025. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
Ван С.И., Линь Х.С. Антиоксидантная активность плодов и листьев ежевики, малины и клубники зависит от сорта и стадии развития. J Agric Food Chem.2000;48:140–146. doi: 10.1021/jf95. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
Amakura Y, Umino Y, Tsuji S, Tonogai Y. Влияние обработки вареньем на активность удаления радикалов и содержание фенолов в ягодах. J Agric Food Chem. 2000;48:6292–6297. doi: 10.1021/jf000849z. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
Chen CY, Milbury PE, Lapsley K, Blumberg JB. Флавоноиды из кожуры миндаля биодоступны и действуют синергетически с витаминами С и Е, повышая устойчивость ЛПНП хомяка и человека к окислению.Дж Нутр. 2005; 135:1366–1373. [PubMed] [Google Scholar]
Илли Э. Сложность кофе. наук Ам. 2002; 286:86–91. doi: 10.1038/scientificamerican0602-86. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
Наврот П., Джордан С., Иствуд Дж., Ротштейн Дж., Хугенгольц А., Фили М. Влияние кофеина на здоровье человека. Контаминация пищевых добавок. 2003; 20:1–30. doi: 10.1080/0265203021000007840. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
Yanagimoto K, Lee KG, Ochi H, Shibamoto T. Антиоксидантная активность гетероциклических соединений, обнаруженных в летучих веществах кофе, полученных по реакции Майяра.J Agric Food Chem. 2002; 50: 5480–5484. doi: 10.1021/jf025616h. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
Olthof MR, Hollman PC, Katan MB. Хлорогеновая кислота и кофейная кислота всасываются в организме человека. Дж Нутр. 2001; 131:66–71. [PubMed] [Google Scholar]
McKay DL, Blumberg JB. Роль чая в здоровье человека: обновление. J Am Coll Nutr. 2002; 21:1–13. [PubMed] [Google Scholar]
McKay DL, Blumberg JB. Роль галлата эпигаллокатехина в сердечно-сосудистых заболеваниях и ожирении: введение.J Am Coll Nutr. 2007; 26:362–365с. [Google Scholar]
Купер К.А., Донован Дж.Л., Уотерхаус А.Л., Уильямсон Г. Какао и здоровье: десятилетие исследований. Бр Дж Нутр. 2008; 99:1–11. doi: 10.1017/S0007114507795296. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
Vinson JA, Proch J, Zubik L. Количество и качество фенольных антиоксидантов в пищевых продуктах: какао, темном шоколаде и молочном шоколаде. J Agric Food Chem. 1999;47:4821–4824. doi: 10.1021/jf9
p. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
Имех У, Хохар С.Распределение сопряженных и свободных фенолов в плодах: антиоксидантная активность и сортовые вариации. J Agric Food Chem. 2002; 50:6301–6306. doi: 10.1021/jf020342j. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
Kalt W, Forney CF, Martin A, Prior RL. Антиоксидантная способность, витамин С, фенолы и антоцианы после хранения в свежем виде мелких фруктов. J Agric Food Chem. 1999;47:4638–4644. doi: 10.1021/jf9t. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
Mullen W, Stewart AJ, Lean ME, Gardner P, Duthie GG, Crozier A.Влияние замораживания и хранения на фенолы, эллагитаннины, флавоноиды и антиоксидантную способность красной малины. J Agric Food Chem. 2002; 50: 5197–5201. doi: 10.1021/jf020141f. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
Xianquan S, Shi J, Kakuda Y, Yueming J. Стабильность ликопина при обработке и хранении пищевых продуктов. Джей Мед Фуд. 2005; 8: 413–422. doi: 10.1089/jmf.2005.8.413. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
Gil-Izquierdo A, Gil MI, Ferreres F. Влияние методов обработки в промышленных масштабах на антиоксиданты апельсинового сока и полезные для здоровья соединения.J Agric Food Chem. 2002;50:5107–5114. doi: 10.1021/jf020162+. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
Hartmann A, Patz CD, Andlauer W, Dietrich H, Ludwig M. Влияние обработки на качественные параметры клубники. J Agric Food Chem. 2008; 56: 9484–9489. doi: 10.1021/jf801555q. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
Ismail A, Lee WY. Влияние кулинарной практики на антиоксидантные свойства и содержание фенолов в выбранных овощах. Asia Pac J Clin Nutr. 2004;13:S162. [Google Scholar]
Линдси Д.Г., Эстли С.Б.Европейское исследование функциональных эффектов пищевых антиоксидантов — EUROFEDA. Мол Аспекты Мед. 2002; 23:39–100. doi: 10.1016/S0098-2997(02)00005-5. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
Unlu NZ, Bohn T, Francis DM, Nagaraja HN, Clinton SK, Schwartz SJ. Ликопин из томатного соуса с высоким содержанием цис-изомеров, вызванного нагреванием, более биодоступен, чем из полностью транс-богатого томатного соуса у людей. Бр Дж Нутр. 2007; 98: 140–146. doi: 10.1017/S0007114507685201. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
Aviram M, Rosenblat M, Gaitini D, Nitecki S, Hoffman A, Dornfeld L, Volkova N, Presser D, Attias J, Liker H, Hayek T.Потребление гранатового сока в течение 3 лет у пациентов со стенозом сонных артерий снижает толщину интима-медиа общей сонной артерии, артериальное давление и окисление ЛПНП. Клин Нутр. 2004; 23:423–433. doi: 10.1016/j.clnu.2003.10.002. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
Mullen W, Marks SC, Crozier A. Оценка фенольных соединений в коммерческих фруктовых соках и фруктовых напитках. J Agric Food Chem. 2007;55:3148–3157. doi: 10.1021/jf062970x. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
Рос Э., Нуньес И., Перес-Эрас А., Серра М., Жилаберт Р., Казальс Э., Деулофе Р.Ореховая диета улучшает функцию эндотелия у субъектов с гиперхолестеринемией: рандомизированное перекрестное исследование. Тираж. 2004; 109:1609–1614. doi: 10.1161/01.CIR.0000124477.

.FF. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

Wang Y, Chang CF, Chou J, Chen HL, Deng X, Harvey BK, Cadet JL, Bickford PC. Пищевые добавки с черникой, шпинатом или спирулиной уменьшают ишемическое повреждение головного мозга. Опыт Нейрол. 2005; 193:75–84. doi: 10.1016/j.expneurol.2004.12.014. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

Адхами В.М., Мухтар Х.Антиоксиданты из зеленого чая и граната для химиопрофилактики рака простаты. Мол Биотехнолог. 2007; 37: 52–57. doi: 10.1007/s12033-007-0047-8. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

Малик А., Афак Ф., Сарфараз С., Адхами В. М., Сайед Д. Н., Мухтар Х. Фруктовый сок граната для химиопрофилактики и химиотерапии рака простаты. Proc Natl Acad Sci USA. 2005; 102:14813–14818. doi: 10.1073/pnas.0505870102. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

Малик А., Мухтар Х.Профилактика рака простаты с помощью плодов граната. Клеточный цикл. 2006; 5: 371–373. [PubMed] [Google Scholar]

Андерсен Л.Ф., Джейкобс Д.Р. младший, Карлсен М.Х., Бломхофф Р. Потребление кофе связано со снижением риска смерти, связанного с воспалительными и сердечно-сосудистыми заболеваниями, согласно исследованию женского здоровья Айовы. Am J Clin Nutr. 2006; 83: 1039–1046. [PubMed] [Google Scholar]

Cabrera C, Artacho R, Gimenez R. Благотворное влияние зеленого чая — обзор. J Am Coll Nutr. 2006; 25:79–99.[PubMed] [Google Scholar]

Lee W, Min WK, Chun S, Lee YW, Park H, Lee DH, Lee YK, Son JE. Долгосрочные эффекты употребления зеленого чая на биологические маркеры атеросклероза у курильщиков. Клин Биохим. 2005; 38:84–87. doi: 10.1016/j.clinbiochem.2004.09.024. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

Cordova AC, Jackson LS, Berke-Schlessel DW, Sumpio BE. Сердечно-сосудистый защитный эффект красного вина. J Am Coll Surg. 2005; 200:428–439. doi: 10.1016/j.jamcollsurg.2004.10.030. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

Клинге С.М., Викрамасингх Н.С., Иванова М.М., Догерти С.М.Ресвератрол стимулирует выработку оксида азота за счет увеличения взаимодействия и фосфорилирования рецептора эстрогена альфа-Src-кавеолин-1 в эндотелиальных клетках пупочной вены человека. FASEB J. 2008; 22: 2185–2197. doi: 10.1096/fj.07-103366. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

Sacanella E, Vazquez-Agell M, Mena MP, Antunez E, Fernandez-Sola J, Nicolas JM, Lamuela-Raventos RM, Ros E, Estruch R. Снижение адгезии молекулы и другие воспалительные биомаркеры после умеренного употребления вина у здоровых женщин: рандомизированное исследование.Am J Clin Nutr. 2007; 86: 1463–1469. [PubMed] [Google Scholar]

Williamson G, Manach C. Биодоступность и биоэффективность полифенолов у человека. II. Обзор 93 интервенционных исследований. Am J Clin Nutr. 2005;81:243С–255С. [PubMed] [Google Scholar]

таблиц состава продуктов питания для Ближнего Востока

таблицы состава пищевых продуктов для Ближнего Востока

FAO FOOD AND NUTRITION PAPER

исследовательский проект, спонсируемый совместно

по

Продовольственная и сельскохозяйственная организация объединенных наций
отдел продовольственной политики и питания
Рим

у.с. отдел сельского хозяйства
отдел информации о питании человека
центр потребительского питания
Хайятсвилл, Мэриленд, США

Используемые обозначения и представление материалов в данной публикации не означают выражение какого бы то ни было мнения о часть Продовольственной и сельскохозяйственной организации Организации Объединенных Наций относительно правового статус любой страны, территории, города или области или его полномочий или относительно делимитации его границ или пределов.

П-85
ISBN 92-5-101277-6

Все права защищены. Никакая часть данной публикации не может быть воспроизведена, храниться в поисковой системе или передаваться в любой форме и любыми средствами, электронным, механическим, фотокопировальным или иным способом без предварительного разрешение правообладателя. Заявки на такое разрешение, с указанием цели и объема воспроизведения, следует адресовано директору Отдела публикаций отдела продовольствия и сельского хозяйства Организация Объединенных Наций, Виа делле Терме ди Каракалла, 00100 Рим, Италия.

В этой публикации содержится информация о содержании питательных веществ в потребляемых пищевых продуктах. на Ближнем Востоке. Он был подготовлен совместно Продовольственной и сельскохозяйственной организацией ООН (ФАО) и Министерство сельского хозяйства США (USDA). Он присоединяется к следующие региональные публикации о составе продуктов питания:

Таблица состава пищевых продуктов для использования в Латинской Америке, 1961 г., Институт питания Центральной Америки и Панамы и Межведомственный комитет по питанию для национальной обороны, Национальные институты здравоохранения
Таблица состава пищевых продуктов для использования в Африке, 1968 г., У.S. Департамент здравоохранения, образования и социального обеспечения и Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций
Таблица состава пищевых продуктов для использования в Восточной Азии, 1972 г., Министерство здравоохранения, образования и социального обеспечения США, а также Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций

Знание содержания питательных веществ в пищевых продуктах необходимо для многих видов питания. научно-исследовательские и прикладные проекты в области питания, включая интерпретацию потребления продуктов питания исследования, нутритивная оценка запасов продовольствия и планирование питания адекватные диеты.Соответствующие базы данных о питательных веществах не всегда легко доступны для эти мероприятия. Многие научные исследования включали измерение питательных веществ в пищевых продуктов, и отчеты об этих значениях питательных веществ можно найти в научных трудах. литература. Однако сбор имеющихся данных, оценка их достоверности и сведение их в осмысленные таблицы само по себе является огромным исследованием. проект.

Министерство сельского хозяйства США создало компьютеризированный банк данных о питательных веществах для облегчения подготовка базы данных.Поскольку ФАО также занимается деятельностью, связанной с использованием питательных данных и активно участвует в подготовке баз данных по питательным веществам, казалось соответствует тому, что наши две организации должны объединить ресурсы и опыт для заполнения признанных пробелы в информации о составе пищи. Таким образом, сотрудничество для развития региональных таблицы состава продуктов питания начались в соответствии с Меморандумом о взаимопонимании между двумя организации.

Ближний Восток был выбран в качестве первого совместного проекта.Данные, собранные ФАО были оценены совместно и обобщены банком данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США. Финальные столы были подготовлено и напечатано с помощью компьютерной техники ФАО. Обе организации участвовали в подготовка введения, приложений и списка литературы. Расширение питательного вещества база данных или будущие изменения в ней должны легко и эффективно выполняться с помощью гибкость наших компьютеризированных систем. Мы надеемся, что данная публикация является лишь первый шаг в совместном предприятии между ФАО и Министерством сельского хозяйства США по обеспечению продовольствием сведения о составе на региональном уровне.


Zakaria I. Sabry	Robert L.rizek
Директор		Директор	Директор
Продовольственная политика и дивизионное отделение питания	Центр питания
Организация продуктов питания и сельскохозяйственной продукции Организации Объединенных Наций	Информационная служба
	Министерство сельского хозяйства США

Основными исследователями этого проекта были Ванда Полакки из Отдел продовольственной политики и питания, ФАО, и Джин С.Макхарг и Бетти П. Перлофф из Центра потребительского питания, USDA. Вместе они координировали работы и разработаны таблицы и сопутствующая информация.

В подготовке этой публикации участвовали многие люди. В частности, Жюльен Периссе, старший сотрудник отдела продовольственной политики и питания. отдела, ФАО, и Фрэнк Н. Хепберн, руководитель Исследовательской группы по питательным веществам, Министерство сельского хозяйства США предоставило консультации и руководство; Алехандро Риус-Галиндо и Ацуко Ямамото (ФАО) выполнил специальное компьютерное программирование; члены Группа исследования данных о питательных веществах (USDA) оказала помощь и совет, особенно Джон Вейраух, который оценивал данные по жирным кислотам и кислотный стол; Адель Криспольди (ФАО) исследовала научную номенклатуру рыбы; Джузеппина Героза Теста (ФАО) редактировала библиографию; и Сосси Шадаревян (Американский университет Бейрута, Ливан) предоставил многие описания обработанных пищевых продуктов.

Признательность распространяется на многих аналитиков и связанных с питанием учреждений в странах Ближнего Востока, которые щедро предоставили неопубликованные данные для использования в этих таблицах.

Эту публикацию можно получить по адресу:

Отдел продовольственной политики и питания
Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций
00100 Рим, Италия

или

Центр потребительского питания
Информационная служба по питанию человека
Министерство сельского хозяйства США
Федеральное здание
Хаятсвилл, Мэриленд
20782
США

Таблицы I, II и III доступны в машиночитаемой форме по запросу. от ФАО.

Гиперссылки на интернет-сайты, не принадлежащие ФАО, не подразумевают официального одобрения или ответственности за мнения, идеи, данные или продукты, представленные на этих сайтах, и не гарантируют достоверность предоставленной информации. Единственной целью ссылок на сайты, не принадлежащие ФАО, является предоставление дополнительной информации, доступной по соответствующим темам.

Предисловие

Благодарности

Введение:

Происхождение данных и степень охвата

Представление данных

Критерии, используемые при подготовке таблиц

Список сокращений

Таблицы состава пищевых продуктов:

И.Примерный состав, содержание минералов и витаминов в пищевых продуктах

Зерновые и зерновые продукты

Крахмалистые корни и клубни

Сухие зернобобовые и бобовые продукты

Орехи и семена

Овощи

Фрукты

Сахара, сиропы и сладости

Мясо и птица

Яйца

Рыба и моллюски

Молоко и молочные продукты

Масла и жиры

Напитки

Разное

II.Содержание аминокислот в продуктах питания

Зерновые и зерновые продукты

Сухие зернобобовые и бобовые продукты

Орехи и семена

Овощи

Фрукты

Сахара, сиропы и сладости

Мясо и птица

Яйца

Рыба и моллюски

Молоко и молочные продукты

Разное

III. Содержание жирных кислот в пищевых продуктах

Зерновые и зерновые продукты

Сухие зернобобовые и бобовые продукты

Орехи и семена

Фрукты

Мясо и птица

Рыба и моллюски

Молоко и молочные продукты

Масла и жиры

Разное

Приложения:

1.Указатель общих названий продуктов питания

2. Указатель научных названий растений и рыб

3. Описание отдельных переработанных пищевых продуктов, включенных в таблицы

4. Факторы, используемые для расчета энергетической ценности пищевых продуктов по системе Atwater

Факторы, используемые для расчета содержания белка на основе содержания азота в пищевых продуктах

Коэффициенты пересчета липидов для расчета содержания жирных кислот в пищевых продуктах

5. Расчетное распределение источников активности витамина А (в пересчете на МЕ) в различных продуктах питания

Каталожные номера:

Библиография по источникам данных для таблиц состава пищевых продуктов

Библиография по научной номенклатуре растений и рыб

Библиография по описаниям отдельных продуктов, подвергшихся технологической обработке

Диета — стол №5 — Центр трансплантации печени НИИ СП имени Н.В. Склифосовского

Общие положения

Показания

Назначение

Характеристика

Основной принцип

Состав и энергоценность

Перечень продуктов

Варианты меню на один день

Вариант №1.

Вариант №2.

Диета № 5П (Щадящая диета)

Какие продукты разрешены при диетическом столе №5 ?

Советуем также почитать

Какие продукты повышают иммунитет?

Какие продукты полезны для здоровья печени?

Какие продукты лучше есть с утра?

Написать комментарий:

Памятка по диете 5-п

ПАМЯТКА

Диета стол номер 5 — особое питания при заболеваниях печени. Основные продукты для меню при диете стол 5

Диета «Стол 5»: что можно и что нельзя

Что такое лечебный стол номер 5, 7 и 10 и сколько их всего?

Диета (стол) №1, 1а, 1б

Показания к назначению диеты №1

Рекомендованные к включению в меню продукты

Исключить из рациона питания

Диетический стол 1а назначается при

Электрический стол для горячих блюд Sentinel с 5 лунками, 208/240 В, 72 дюйма, Вт

Технические характеристики

Сертификаты

Рейтинги и обзоры продуктов

Лизинг и финансирование

ДОСТАВКА

Стол Рэйчел — Продовольственные кладовые и полезные ссылки

Продовольственные кладовые в районе Вустера

Оберн

Графтон

Холден

Миллбери

Нортборо

Шрусбери

Вест Бойлстон

Вестборо

Вустер

Таблицы предлагаемого суточного рациона питания

стол для горячих блюд — мизансцена

Борьба за еду на стол

Общее содержание антиоксиданта в более чем 3100 продуктов питания, напитках, специй, травы и добавки, используемые по всему миру

Моника H Carlsen

Bente L Halvorsen

Kari Holte

Siv K Bøhn

Steinar Dragland

Laura Sampson

Carol Willey

Haruki Senoo

Юко Умезоно

Чихо Санада

Ингрид Барикмо

Нега Берхе

Walter C Willett

Кэтрин М.

Jacobs, Jr

Руне Бломхофф

Abstract

Справочная информация

Методы

Результаты

Выводы

История вопроса

Методы

Реактивы

Сбор и подготовка проб

Измерение содержания антиоксидантов

Состав таблицы пищевых продуктов с антиоксидантами

Результаты

Таблица 1

1,24

0,09