Кисломолочные продукты вред: польза и вред для здоровья

польза и вред для здоровья

Молоко и молочные продукты присутствую в рационе практически каждого человека. Особую категорию составляют кисломолочные продукты. Для взрослого человека употребление их более приемлемо, так как они лучше усваиваются организмом. Кисломолочные продукты выпускаются в большом многообразии. Преимущественно для них используется коровье молоко. Купить их можно в большинстве продуктовых магазинов. Для малышей с рождения разработаны специальные кисломолочные смеси, приобрести их по доступной цене предлагает аптека Эвалар. В продуктах содержатся полезные для организма бифидобактерии, благотворно влияющие на пищеварение, иммунитет человека.

Популярные кисломолочные продукты

Среди питьевых продуктов можно отметить хорошо всем известные:

  • Кефир;
  • Йогурт;
  • Варенец;
  • Простоквашу;
  • Ряженку.

Каждый напиток имеет свои особенности приготовления, отличается вкусом, консистенцией, добавками. Так в йогурте не редко можно наблюдать фруктово-ягодные наполнители, улучшающие вкус напитка.

Не меньшую пользу для организма несут такие кисломолочные продукты как сыр, сметана, творог. Они могут использоваться как самостоятельное блюдо, так и в комплексе с другими продуктами.

Польза и вред кисломолочных продуктов

Бактерии, содержащиеся в кисломолочных продуктах, обеспечивают здоровое пищеварение. Вследствие этого организм получает необходимые полезные вещества, укрепляются защитные свойства. Сами пищевые продукты на основе молока содержат массу полезных веществ таких, как кальций, жирные кислоты, полезные аминокислоты, витамины, микроэлементы. Регулярное употребление кисломолочных продуктов благотворно скажется на работе всех систем организма.

В редких случаях кисломолочные продукты могут нанести вред организму. При некоторых заболеваниях рекомендуется ограничить их употребление или вовсе отказаться от них. У некоторых людей плохо усваиваются молочные продукты, вызывая аллергические реакции, приходится использовать заменители. И конечно не следует употреблять просроченную кисломолочную продукцию, она может вызвать отравление.



Еще популярные статьи по теме

Почему не рекомендуются кисломолочные продукты вечером

Почему не рекомендуются кисломолочные продукты вечером

Рацион здорового человека должен быть сбалансированным и разнообразным. В нем также должны быть кисломолочные продукты. А можно ли употреблять их вечером?

Молочные и кисломолочные продукты – это богатый источник белка, кальция, витаминов, микроэлементов. Они обязательно должны быть в рационе здорового человека. А почему не стоит употреблять кисломолочные продукты вечером?

Польза и вред кисломолочных продуктов

Продукты на основе скисшего молока имеют огромную пользу для организма:

  1. Высокое содержание калия.
  2. Снижение артериального давления.
  3. Снижение частоты сердечных сокращений и нагрузки на сердечную мышцу.
  4. Борьба с тахикардией, другими патологиями сердечно-сосудистой системы.
  5. Высокое содержание витамина Д.
  6. Правильное формирование костной ткани у детей, ее укрепление во взрослом и пожилом возрасте.
  7. Восстановление мышечной и хрящевой ткани в случае ее повреждений.
  8. Получение необходимых для организма питательных веществ.
  9. Укрепление общего иммунитета.
  10. Повышение процесса усвоения полезных элементов, содержащихся в пище.
  11. Улучшение перистальтики кишечника.
  12. Выведение шлаков, токсинов из организма.
  13. Уничтожение болезнетворных бактерий.
  14. Нейтрализация последствий повышенного приема спиртных напитков.
  15. Уравновешивание нервной системы, легкое снятие напряжения.
  16. Повышение сопротивляемости инфекциям и вирусам.
  17. Замедление процессов старения.

    А может ли быть вред от продуктов на основе молока?

    1. Содержание консервантов, химикатов, усилителей вкуса. Это делается производителями для увеличения срока годности и внешней привлекательности продуктов.
    2. Возможность возникновения аллергических реакций (на лактозу или вредные добавки).
    3. Повышение уровня сахара в крови (особенно опасно для тех, кто страдает сахарным диабетом).
    4. Повышенная калорийность продуктов. Из-за их постоянного употребления может замедлиться процесс сжигания жира.
    5. Повышенный гликемический индекс.

    Для чего люди употребляют вечером кисломолочные продукты?

    Многие люди едят на ночь творог, пьют молоко или кефир для достижения следующих целей:

    • облегчение процессов переваривания пищи;
    • борьба с чувством голода и привычкой перекусывать перед сном чем-то вредным;
    • облегчение утреннего стула;
    • улучшение качества сна;
    • помощь организму в процессах восстановления;
    • повышение усвоения кальция организмом.

    Почему не нужно употреблять кисломолочные продукты на ночь?

    Часто употребление кисломолочных продуктов и напитков вечером может привести к нежелательным проблемам.

    Например, если человек следит за своим весом или хочет похудеть, то кисломолочные продукты принесут в его организм лишние калории. На ночь их пить не стоит. Это также может сказаться на работе его желудка и кишечника, ведь нередко кисломолочные напитки провоцируют вздутие, колики, газообразование.

    В каких еще случаях не стоит увлекаться молочными продуктами?

    В следующих случаях стоит ограничивать употребление еды на основе кислого молока, в том числе и в вечернее время:

    1. Аллергические реакции на блюда, содержащие лактозу.
    2. Нарушение усвоения лактозы. Процесс характеризуется повышенными высыпаниями на кожи, ухудшениями процесса переваривания пищи.
    3. Склонность к образованию камней в почках.
    4. Повышенная кислотная среда желудка.
    5. Заболевания почек, их сильна перегруженность.
    6. Патологии сосудов, которые характеризуются повышенным отложением солей кальция на их стенках.

    Заключение

    Таким образом, в некоторых случаях употребление молочных блюд и напитков на ночь может повлечь за собой негативные последствия, поэтому свое повседневное меню важно составлять правильно.

    Отказ от ответсвенности

    Обращаем ваше внимание, что вся информация, размещённая на сайте Prowellness предоставлена исключительно в ознакомительных целях и не является персональной программой, прямой рекомендацией к действию или врачебными советами. Не используйте данные материалы для диагностики, лечения или проведения любых медицинских манипуляций.

    Перед применением любой методики или употреблением любого продукта проконсультируйтесь с врачом. Данный сайт не является специализированным медицинским порталом и не заменяет профессиональной консультации специалиста. Владелец Сайта не несет никакой ответственности ни перед какой стороной, понесший косвенный или прямой ущерб в результате неправильного использования материалов, размещенных на данном ресурсе.

    Какие полезные свойства у кисломолочных продуктов и что это такое

    Нам с детства внушают, что кисломолочные продукты полезны для здоровья, что есть их нужно каждый день и практически в неограниченных количествах! Давайте вместе разберемся, в чем именно их чудодейственная сила.

    Что такое кисломолочные продукты

    Кисломолочные продукты — это молочные продукты, созданные из цельного молока или его производных (сливок, обезжиренного молока и сыворотки) путем брожения (введения в него закваски — культур молочнокислых бактерий или дрожжей). Все кисломолочные продукты делят на две группы:

    • Продукты молочнокислого брожения (творог, сметана, простокваша, ряженка, ацидофилин, йогурт). В этом случае бактерии расщепляют молочный сахар и образуют молочную кислоту, значительно повышая усваиваемость продукта.
    • Продукты смешанного брожения, молочнокислого и спиртового (кефир, ацидофильно-дрожжевое молоко, кумыс, курунга, шубат). В этом случае, помимо молочной кислоты, образуются спирт, углекислый газ и летучие кислоты, которые также повышают усваиваемость продуктов.

    В чем польза кисломолочных продуктов

    • Кисломолочные продукты — полноценный источник белка и кальция, необходимых нам для полноценной работы сердечно-сосудистой, костной и нервной систем. При этом кальций в таких продуктах содержится в оптимальном соотношении с фосфором, благодаря чему он хорошо усваивается.
    • Кисломолочные продукты усваиваются намного лучше, чем молоко. А всё благодаря лакто- и бифидобактериям, которые расщепляют молочный белок. В итоге если молоко усваивается организмом всего на 32%, то кисломолочные продукты — более чем на 90.
    • Кисломолочные продукты — идеальный вариант для тех, кто страдает от непереносимости лактозы (молочного сахара), так как молочнокислые бактерии вырабатывают вещества, которые способствуют усвоению молочного сахара и тяжело перевариваемых белков.
    • Молочная кислота способствует увеличению числа полезных бактерий, которые, в свою очередь, защищают стенки кишечника от инфекций. Поэтому кисломолочные продукты рекомендуют для нормализации микрофлоры кишечника при дисбактериозе, запорах и колитах, а также при употреблении антибиотиков.
    • Кисломолочные продукты нормализуют моторную функцию кишечника, уменьшая образование газов.
    • Употребление кисломолочных продуктов улучшает метаболизм, потому что благодаря сквашиванию цельного молока в продуктах остаются витамины В, E, D, A, соли кальция, магния, фосфора, а также незаменимые аминокислоты.
    • В детском и подростковом возрасте кисломолочные продукты способствуют укреплению скелета.

    вред и польза, влияние на организм, противопоказания

    Молоко – самый полезный продукт, который известен людям с детства. Они слышали о его полезных свойствах от своих мам, бабушек, воспитателей, школьных учителей и даже с экранов телевизора от мультяшных героев. В чем же состоит вред и польза молочных продуктов? И почему сейчас так много споров вокруг этого продукта?

    Основные свойства и состав

    Чтобы определить вред и пользу молочных продуктов для человека, необходимо изучить, из чего же состоит молоко и какими свойствами обладает. В состав такого продукта входят:

    • Большое количество белков, жиров. Первые содержат в себе аминокислоты, без которых человеческий организм не сможет существовать. А также белки, которые находятся в молоке, легче усваиваются, чем те, что входят в состав мяса.
    • Для формирования иммунной системы необходим молочный жир. Он помогает в синтезе гормонов, а содержащийся в насыщенных жирах холестерин способствует нормальной работе кишечника и печени.
    • В молочных продуктах в большом количестве находятся соли йода, фосфора, калия, железа и кальция. Последний из которых способствует росту и укреплению костей.

    Особое внимание необходимо уделить кисломолочным продуктам, так как их состав и свойства отличаются от обычного молока:

    • Такие продукты быстрее усваиваются организмом. Например, кефир переваривается в 3 раза быстрее молока.
    • Молочная кислота, входящая в их состав, останавливает распространение болезнетворных микроорганизмов. Чаще всего большое количество вредных бактерий, находящихся в кишечнике, при появлении кислой среды погибает.
    • В состав кисломолочных продуктов входит большое количество микроэлементов. А концентрация разнообразных кислот, которые так необходимы человеческому организму, в 11 раз больше, чем в молоке.

    Изучив их состав и свойства, можно сделать вывод, что вред и польза молочных продуктов до конца не определены. Для этого необходимо рассмотреть их положительные и отрицательные свойства.

    Польза от употребления молока

    В настоящее время между диетологами возникает все больше споров о пользе и вреде молочных продуктов для организма человека. Одни уверены, что такие продукты плохо усваиваются и расщепляются организмом. Другие утверждают обратное, что это самый важная пища после грудного молока.

    Положительный результат от постоянного употребления молочных продуктов:

    • Кальций, входящий в состав молока, способствует укреплению костей, ногтевой пластины и волос. Особенно важно восполнять баланс данного элемента детям и пожилым людям, кости которых с каждым годом становятся хрупкими.
    • Считается, что с помощью молока можно скинуть лишний вес. Так как этот продукт хорошо насыщает организм и не вызывает чувство голода.
    • Уменьшают воздействие токсичных и радиоактивных веществ, а также молоко обладает бактерицидными свойствами.
    • Используются для профилактики заболеваний. Молоко снижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.

    Всем хорошо известно, что кисломолочные продукты способствуют нормализации пищеварения. Например, кефир прекрасно применяется в лечении запоров и отравлений. По этой причине кисломолочные продукты прекрасно подходят для желающих похудеть.

    Вред молока и молочных продуктов

    Однако не все так однозначно, польза и вред молочных продуктов для здоровья еще не доказаны, и только начинаются фундаментальные исследования на этот счет. Но уже сейчас можно утверждать, что:

    • Не весь кальций, поступаемый с молоком, остается в человеческом организме. В состав продукта входит вещество, которое является окислителем, поэтому часть кальция идет на нейтрализацию элемента. Бывают случаи, когда для используется и кальций, находящийся в организме.
    • Лактоза, попадая в организм, расщепляется на глюкозу и галактозу. Первый элемент прекрасно усваивается человеческим организмом и используется им в качестве источника энергии. А вот второй компонент не выводится, а оседает в суставах. Это может стать причиной появления артрита и целлюлита.
    • Любителям натуральной продукции при покупке молока следует расспросить у продавца условия содержания коров. Так как такое молоко может стать источником заражения опасными заболеваниями.

    Употребление молока в больших количествах не принесет столько пользы, как людям рассказывали в детстве. Однако его умеренный прием подарит организму некоторые полезные витамины и элементы.

    Противопоказания

    Существуют случаи, при которых употребление молочных продуктов опасно для здоровья. Среди них:

    • непереносимость компонентов молока;
    • обострение хронических заболеваний кишечного тракта;
    • перед операцией;
    • при заболеваниях печени;
    • при проблемах с почками.

    А вот от кисломолочных продуктов следует отказаться:

    • маленьким детям;
    • людям, страдающим от гастритов с повышенной кислотностью;
    • болеющим гепатитом.

    При приеме молока следует обязательно учитывать его противопоказания.

    Противоречия о жирности продукта

    Еще в начале 70-х годов появились противники молока из-за его жирности. Ими стали женщины и девушки, сидевшие на обезжиренной диете. В настоящее время бум этой системы питания прошел. Теперь людям стало по-настоящему интересна польза и вред обезжиренных молочных продуктов. Именно в тот период на прилавках впервые появились йогурты, творог и сыр с нулевым процентом жирности. И только сейчас ученые обнародовали информацию, что полезные вещества (витамины А, D, Е и кальций), которые находятся в молоке, не усваиваются, если жирность продукта меньше одного процента. Кроме того, вместе с жиром молочные продукты теряют свой натуральный вкус и приобретают химический. Для восстановления вкуса в такую продукцию стали добавлять пищевые добавки и ароматизаторы, которые в большинстве случаев содержат сахар.

    Поэтому польза и вред обезжиренных молочных продуктов будут зависеть от того, какого мнения придерживается человек.

    Противники лактозы

    В современном мире очень популярно обсуждать непереносимость молока. Поэтому вред и польза молочных продуктов остаются под большим вопросом. Люди уверены, что именно этот напиток вызывает у них такие симптомы, как вздутие, несварение, газы, синдром раздраженного кишечника и высыпания на коже. В большинстве случаев человек необоснованно приписывает эти ощущения употреблению молочных продуктов, а на деле никаких медицинских доказательств этому нет. Люди уверены, что непереносимостью молока страдает каждый пятый человек, живущий на планете. Однако официальная статистика утверждает, что это всего лишь 5 % населения.

    Такая непереносимость возникает лишь у тех, у кого организм не производит достаточное количество фермента лактазы, который помогает усваивать лактозу или молочный сахар. В нерасщепленном виде она остается в пищеварительной системе. Это дает почву для размножения вредных бактерий, которые вызывают диарею, метеоризм и колики.

    Ученые провели исследование 10 миллионов человек, которые полностью отказались от молочных продуктов. И пришли к выводу, что 53 % из них не обращались к врачам со своими симптомами, а самостоятельно решили, что причиной недомоганий стало молоко. Так что отказ от молочных продуктов, польза и вред которых для них были очевидны, не является единственным верным решением.

    Споры о пользе и вреде казеина

    В настоящее время существует целое движение, которое против употребления казеина (молочного белка). Это обусловлено тем, что некоторые люди не в состоянии его переваривать. Как и глютен, он образует сгустки в кишечнике, что тормозит переваривание пищи. В молоке можно обнаружить два типа казеина (А1 и А2). Первый тип встречается исключительно в коровьем молоке, и именно он вызывает трудности с пищеварением. А вот другой тип содержится в человеческом, козьем, овечьем и переваривается намного легче. Поэтому некоторые люди свободно употребляют продукты из козьего и овечьего молока, а вот коровье переносить не могут.

    Специалисты отмечают, что вред и польза молочных продуктов напрямую зависят от происхождения напитка. Так уверены ли люди, что корова, молоко которой они собираются пить, паслась на лугу, а не стояла в загоне и питалась комбикормом с химическими добавками. Ведь некоторые препараты, которые дают скоту, намного опаснее казеина.

    Помимо этого, молоко активно участвует в построении мышц и сжигании жировых отложений. И все это благодаря тому же казеину. Он поступает в организм, и из-за его очень медленного расщепления возникает постоянная потребность в аминокислотах, которые организм использует для восстановления и поддержания мышц. Поэтому чем сильнее тренировки, тем больше аминокислот требует организм. Конечно, польза и вред молочных продуктов для похудения вызывают дискуссии, однако нет сомнений, что для восстановления организма после физических нагрузок молоко подойдет самым лучшим образом.

    Что такое термостатная молочная продукция

    Термостатный – это такой способ выработки молочных продуктов, при котором сырье на производстве сразу разливают в потребительскую емкость (стаканы, бутылки, пакеты). Затем туда же вносят закваски и помещают в специальные камеры с определенной температурой для дальнейшего сквашивания. В этой же упаковке товар попадает к потребителям. Качество полученной продукции достаточно высокое: консистенция равномерная, сгусток плотный и не нарушен. А вот пользу и вред термостатных молочных продуктов еще необходимо определить.

    Ученые определили, что новый способ производства сохраняет все полезные свойства молока. Белок термостатного кефира, йогурта, сметаны усваивается на 30 % быстрее, чем белок цельного. Такую продукцию рекомендуют давать детям начиная с семимесячного возраста.

    Польза кисломолочных продуктов и их виды

    Многие специалисты едины во мнении, что кисломолочную продукцию легче усваивать человеку, чем цельное молоко. К тому же ежедневное употребление кефира, айрана, простокваши помогает наладить работу кишечника, печени и почек. С кисломолочными продуктами можно сбросить вес и привести себя в форму.

    Каждый продукт из этой группы имеет свой непередаваемый вкус и определенное воздействие на организм человека. Так:

    • Кефир улучшает работу кишечника, психическое состояние и сон.
    • Сыр — кладезь витаминов, способствует быстрому срастанию сломанных костей.
    • Какова польза и вред молочного творожного продукта? Он укрепляет хрящевую ткань и повышает регенерацию. Чтобы предотвратить вред продукта, употребляйте его в умеренных количествах.
    • Ряженка утоляет жажду, возбуждает аппетит, улучшает работу пищеварительной системы.
    • Йогурт способствует улучшению пищеварительных процессов, нормализует работу нервной системы и восстанавливает гормональные функции.
    • Сметана улучшает аппетит, положительно влияет на гормональную систему.
    • Айран утоляет жажду, способствует укреплению иммунной и нервной системы.

    Помимо этих популярных видов, существуют кисломолочные напитки, изготовленные по специальной технологии. Одним из них является «Снежок» – молочный продукт, польза и вред которого на протяжении 50 лет вызывают споры. Этот продукт выпускается с 70-х годов прошлого века. Его рекомендуют употреблять больным сахарным диабетом, людям с избыточным весом и тем, кто имеет сердечно-сосудистые заболевания. При употреблении «Снежка» пища легче усваивается. Это особенно необходимо после физических нагрузок и во время болезней. Такой продукт содержит в себе витамины группы В, А, Е, С и D, а также микроэлементы.

    Натуральность молочных продуктов

    Помимо продуктов, сделанных из цельного молока, существуют и такие, которые изготовлены без молочного жира. Польза и вред заменителя молочного продукта вызывает много споров как у специалистов и диетологов, так и у обычных людей.

    Заменитель – это смесь двух растительных масел. Изготавливают его путем взбивания или методом преобразования из таких масел, как соевое, кукурузное, рапсовое, подсолнечное. Или их тропических аналогов: кокосовое, пальмовое. От выбора масел зависит, какой концентрации и качества будет заменитель молочного жира.

    Чаще всего его используют для изготовления шоколадных паст, сгущенного молока, сырных, сметанных продуктов, мороженого, спредов.

    Заменитель состоит из полиненасыщенных жирных кислот. Поэтому полученные продукты способны храниться длительное время, а также сохранять свои натуральные вкусовые качества.

    На самом деле такие заменители не представляют опасности, так как это всего лишь смесь растительных масел. А некоторые диетологи рекомендуют во время диеты отдавать предпочтение именно таким продуктам. Однако всегда следует внимательно изучать состав продукта, заменитель не нанесет вреда, а вот другие компоненты (ароматизаторы, стабилизаторы) могут.

    Споры по поводу вреда и пользы молочных продуктов могут длиться постоянно. Однако каждый человек сам выбирает, какой стороны придерживаться и стоит ли убирать из рациона такой знакомый с детства продукт. Ведь в молоке и молочных продуктах содержится много полезных веществ.

    Молочные продукты: вред или польза

    Сегодня Рестарт-фитнес расскажет вам о вреде многими любимых молочных продуктов. Думаем любителей данных продуктов предостаточно. Как же так, ведь нам с самых юных лет говорили, что молоко один из базовых продуктов питания, так как оно крайне полезно ввиду содержания жиров, белков, кальция и витаминов и якобы положительно влияет на формирование скелета, зубов. На самом деле все совершенно не так. В реальности употребление молока животного происхождения неестественно для человека. 

    Молочные продукты приводят к простуде, сильнейшему насморку, являются причиной аллергии, нарушают пищеварение, вызывают расстройство живота, повышенное газообразование, способствуют скоплению слизи, нарушают работу легких, являются причиной астмы и респираторных заболеваний, приводят к онкологическим заболеваниям, являются причиной дефицита кремния, вымывают кальций из организма, разрушают кости и зубы, приводят к набору лишнего веса и заболеваниям почек, так как образует камни в почках, вызывают артрит, ухудшают работу сердца и сосудов, развивают атеросклероз, повышают уровень вредного холестерина, вызывают головные боли, являются причиной синдрома хронической усталости, ухудшают состояние кожи, образуют угревую сыпь, способствуют развитию склероза, а также вызывают серьезное привыкание.

    После такого описания скажем честно, хочется отказаться от молочки навсегда. С магазинах все молоко пастеризованное, а в процессе пастеризации (или другими словами, в процессе нагревания молока) кальций превращается в фосфат кальция. В организме человека он образует камни в поджелудочной железе и почках. Но и натуральное деревенское молоко крайне вредно для пищеварения. В состав молока входит лактоза. У многих людей она попросту не усваивается, возникает диарея, боли и вздутие живота, и как следствие отравление. Молочные продукты закисляют наш организм, а как известно, кислая среда, идеальное место для развития всяческих грибковых и онкологических заболеваний. Согласитесь, сейчас и так много факторов для закисления организма.

    Молоко вредно для сердца, обусловлено это содержанием большого количества жиров. Всего одна кружка молока содержит 10% суточной дозы холестерина, которую рекомендовано употреблять человеку. Всё это приводит к развитию атеросклероза и как следствие к инфаркта и инсультам. Также молочные продукты содержат животный белок, на переваривание которого организм человека выделяет большое количество кислоты, которая разрушающе действует на почки. Молоко вымывает кальций из организма.

    И наконец, молоко содержит кальций животного происхождения. Такой кальций образует в организме человека соли, которые крайне плохо растворяются в воде. Как и животные жиры, они образуют бляшки в сосудах человека. Хочется отметить и то, что соли кальция входят в состав камней в почках.

     И ещё один удивительный факт — молоко не обогащает организм человека кальцием, а наоборот способствует его вымыванию. Дело в том, что молочка перенасыщена данным элементом и организм всячески старается его выводить. Молоко содержит вредные гормоны и антибиотики, которые использует пищевая промышленность для увеличения объёмов производства молока. Рекомендуем в качестве источника правильного кальция употреблять семена, орехи и базилик. Для сохранения своего здоровья и работоспособности срочно замените молоко животного происхождения на растительное, к примеру, миндальное, кокосовое или соевое.

    Радует, что сегодня многие магазины продуктов здорового питания, а также кафе и рестораны имеют в продаже подобные аналоги молочки.  

    Можно ли есть кисломолочные продукты. Кисломолочные продукты, польза и вред для здоровья человека. Молочные продукты помогают похудеть и не поправляться

    Кисломолочные продукты необходимы для организма. Их отличительной особенностью является высокая пищевая ценность, а также наличие ряда полезных качеств. Они приготавливаются благодаря молочнокислому брожению, включают в состав бактерии, выделяющие антибиотики, способные подавить возбудители таких опасных болезней, как туберкулез и тиф.

    За множество лет применения кисломолочная продукция практически доказала свое оздоровительное влияние на человеческий организм, поэтому ее востребованность в питании вполне объяснима. Слегка острый, приятный, освежающий вкус разжигает аппетит и положительно сказывается на общем состоянии организма. А алкоголь и углекислота в молочных напитках оптимизируют функциональность сосудо-двигательного центра.

    Кисломолочка является неотъемлемой частью рациона каждого человека уже с детства не только из-за приятного кислого вкуса, но и благодаря наличию в них молочной кислоты. Обилие макро- и микроэлементов помогает активно бороться с гнилостными микроорганизмами в теле, а работа кишечника улучшается.

    Кисломолочная продукция делится на две категории:

    1. Сквашенное молоко, приправленное бактериями. К ним относятся: простокваша, йогурт, сычужный сыр.
    2. Продукты, образовавшиеся благодаря молочнокислому и спиртовому брожению: кумыс, кефир, шубат.

    Это вкусные и полезные блюда для всех членов семьи. К их выбору и хранению стоит отнестись ответственно, ведь кисломолочные продукты могут принести не только пользу, но и вред здоровью.

    Польза и вред кисломолочной продукции

    При производстве большинства таких продуктов используют специальные добавки (для улучшения вкуса, пищевой ценности и аромата), которые не только влияют на их состав, но и могут вызвать нежеланные побочные эффекты, например, аллергию.

    Полезные свойства


    Польза кисломолочных продуктов заключается в легкой усвояемости организмом питательных веществ, которые в них содержатся. А главным преимуществом является наличие бифидо- и лактобактерий. Они очищают организм от гнилостных болезнетворных микроорганизмов, которые могут вызвать интоксикацию.

    Уже после пары недель регулярного употребления организм перестанет страдать от самоотравления, улучшается работа почек, а самое главное – приходит в норму печень.

    Чем еще полезны кисломолочные продукты:

    • способствуют обновлению микрофлоры кишечника;
    • помогают в борьбе с запорами, колитами;
    • рекомендуются к употреблению людям, которые страдают интоксикацией солей тяжелых металлов;
    • богаты витаминами группы В, Е, Д;
    • предотвращают проникновение патогенных микроорганизмов в клетки кишечника;
    • способствуют уменьшению образования газов;
    • хороши для усваивания, легко перевариваются;
    • подходят людям, имеющим индивидуальную непереносимость лактозы;
    • нормализуют деятельность кишечника;
    • используются как профилактическое средство от туберкулеза;
    • помогают повысить усвояемость кальция.

    Сброженное молоко содержит почти все аминокислоты: альбумин, лизин, лейцин, глобулин и другие. При смешанном питании такая продукция повышает питательную ценность белка, который входит в состав злаковых культур.

    Потенциальный вред


    Возраст человека влияет на способность переваривания определенной пищи. Это в полной мере относится к молоку. После 30-40 лет около 3% жителей нашей страны теряют способность усваивать молочный сахар (лактозу). Молочные блюда для них чреваты побочными эффектами: тошнотой, рвотой, вздутием живота и прочими аллергическими реакциями.

    Лактоза при попадании в желудок расщепляется на два компонента: галактозу и глюкозу. Глюкоза перерабатывается в энергию, а галактоза усваивается только из грудного молока. При попадании во взрослый организм она накапливается в клетках организма. Из-за этого процент людей с непереносимостью молочного повышается.

    Непереносимость проявляется уже через час следующими симптомами:

    • газообразование;
    • болезненные спазмы;
    • тошнота;
    • урчание в животе.

    Возникающая аллергия может проявиться в виде:

    • сыпи на коже;
    • рвоты;
    • опуханиея глаз, отекания век;
    • слизистыми выделениями из носа.

    Побочные реакции могут возникнуть из-за количества употребленной молочной продукции. Специалисты считают, что вред кисломолочных продуктов (в больших количествах) может заключаться еще и в таких грозных симптомах:

    • вывод кальция из организма;
    • возникновение язвенной болезни желудка;
    • рост раковых клеток у взрослых.

    Лучшие полезные молочнокислые продукты

    Кисломолочка необходима детям и взрослым для поддержания здоровья, а также отличного самочувствия. Перечислим самые полезные вариации.


    Простокваша . Ее получают процессом естественного сквашивания. Молоко сначала пастеризуют, затем гомогенизируют и охлаждают до нужной температуры. К полученной смеси добавляют бактериальную закваску и оставляют сквашиваться термостатным способом.

    При приготовлении простокваши с разными вкусовыми наполнителями, добавки вводят в молоко еще до процесса пастеризации, а ароматические добавки непосредственно перед закваской.

    Ряженка . Является разновидностью простокваши. Ее готовят из жирного молока путем длительной температурной обработки. Она обладает кисловатым вкусом и кремовым буроватого оттенка цветом. Это традиционное блюдо украинской и российской кухни. Ряженка хорошо усваивается, содержит целебный набор витаминов, минералов. Один стакан такого напитка способен наполнить организм четвертью суточной нормы кальция. Противопоказана при язве желудка.

    Йогурт . Является особенным видом простокваши. Этот диетический напиток часто встречается в Америке и Европе. Родиной считается Балканский полуостров. Для приготовления используется цельное молоко. Закваской выступает болгарская палочка и термофильный молочнокислый стрептококк, которые необходимо взять в соотношении 1:1.

    В натуральном виде йогурт имеет чистый кисломолочный вкус. В сочетании с сахаром — сладкий, а плодово-ягодный йогурт имеет характерный вкус с ароматом фруктового сиропа. Напиток слегка вязок, консистенция однородная.


    Варенец . Вырабатывается из топленого молока. Роль закваски выполняют термофильный молочнокислый стрептококк и болгарская палочка. Способ приготовления и свойства подобны ряженке.

    Кефир . Технология его выработки включает взаимодействие со специальными грибками, способными продуцировать в готовом кефире алкоголь. Напиток может отличаться по уровню жирности и готовности:

    • однодневный – содержит меньше всего алкоголя молочной кислоты;
    • двухдневный – содержит большее количество молочной кислоты, чем однодневный;
    • трехдневный – выделяется наибольшей крепостью благодаря содержанию высокого процента алкогольных веществ и кислоты.

    Антибактериальные свойства кефира намного сильнее, чем у простокваши. Он полезен при анемии, воспалении легких.

    Это любимый продукт худеющих людей, который налаживает пищеварительный процесс, служит антисептиком и антибиотиком. Помогает усвоению витаминов на протяжении всего дня.

    Кумыс также богат витаминами. Он является отличным средством в борьбе с туберкулезом, а главное, помогает его предотвратить. Для приготовления используют молоко, сыворотку и сахар, хорошо перемешивают и заквашивают дрожжевым грибком.


    Творог . Образуется при сквашивании молока при постепенном изъятии сыворотки. Современный рынок предлагает несколько видов:

    • обезжиренный – лучше всего подходит для диабетиков;
    • нежирный – прекрасный выбор для аллергиков;
    • классический – универсальный вид творога.

    Творог является самым полезным продуктом благодаря наличию белка, минералов, витаминов. Он легко усваивается, калорийность составляет 226 калорий на 100 грамм продукта. Творог пользуется популярностью среди приверженцев диет для похудения, а также людей, страдающих от заболеваний печени, гипертонии и атеросклероза.

    Творог чудным образом способствует растворению жиров в организме человека. Он укрепляет костную систему, повышает уровень гемоглобина, прекрасно влияет на нервную систему. Продукт полезен для детского и женского организма.

    Сметана . Вкусовую гамму, запах и внешний вид сметане придают молочнокислые бактерии, они же способствуют заселению кишечника нужной микрофлорой, настраивая его на правильную работу.

    В сметане много железа, марганца, меди и других не менее полезных минералов. Она содержит жирные, органические кислоты, животные белки, натуральный сахар, углеводы, биотин. За счет сбалансированного состава этот продукт усваивается намного лучше молока, сливок, йогурта и даже кефира. К полезным свойствам сметаны также относятся:

    • стимуляция работоспособности мозга;
    • улучшение функциональности мышц;
    • повышение работоспособности;
    • усиление мужской потенции;
    • главный поставщик кальция для детей.

    Применение сметане нашли и косметологи. Маски помогают улучшить состояние кожи, тонизировать ее, сделать более упругой. Продукт активно используют при борьбе с солнечными ожогами.


    Ацидофильное молоко . Является смесью ацидофильной болгарской палочки и коровьего молока. Обладает специфическим вкусом, вязкой консистенцией. Из-за неприятного вкуса употребляется с добавлением корицы, меда, сахара и других добавок.

    Ацидофильное молоко вводят в качестве прикорма грудным детям, но с осторожностью, чтобы не вызвать нежелательные аллергические реакции. Что касается взрослых, то прием данного напитка рекомендуется при наличии:

    • проблем с почками и печенью;
    • анемии;
    • сахарного диабета;
    • инфекционных заболеваний.

    Ацидофильное молоко противопоказано только людям, страдающим непереносимостью лактозы.

    Кисломолочные товары важны и полезны для организма в любом виде, неважно идет речь о простокваше, твороге или йогурте, да и самый полезный кисломолочный продукт выделить сложно, так как каждый из них имеет свои плюсы. Эти универсальные лакомства помогут сбросить лишний вес и нарастить мышечную массу. А также станут неотъемлемым ингредиентом питательных масок для кожи.

    Кисломолочные продукты получают из молока, которое академик И.П. Павлов назвал «изумительной пищей, приготовленной самой природой».

    По своим диетическим и лечебным качествам кисломолочные продукты еще более ценны, чем молоко. Это объясняется благотворным воздействием на человеческий организм микроорганизмов и веществ, образующихся в результате биохимических процессов, протекающих при сквашивании молока (молочной кислоты, спирта, углекислого газа, антибиотиков, витаминов).

    Усвояемость кисломолочных продуктов выше усвояемости молока, т.к. они воздействуют на секреторную деятельность желудка и кишечника, в результате чего железы пищеварительного тракта интенсивнее выделяют ферменты, ускоряющие переваривание пищи. Их усвояемость повышается и за счет частичной пептонизации (расщепления) содержащихся в них белков. Эти продукты повышают моторную деятельность пищеварительного тракта (перистальтику кишок).

    Обладая приятным, слегка освежающим и острым вкусом, они возбуждают аппетит, тем самым улучшая общее состояние ослабленного организма. Регулярное употребление в пищу кисломолочных продуктов способствует и укреплению нервной системы из-за накопления в них крайне необходимых человеку витаминов, синтезируемых молочнокислыми бактериями.

    Установлено, что содержание витаминов в кисломолочных продуктах возрастает в результате и спиртового брожения.

    История кисломолочных продуктов связана с глубокой древностью. Еще задолго до начала нашего летоисчисления кочевым племенам скифов был известен кисломолочный напиток из кобыльего молока — кумыс. Древние народы Индии, Рима, Греции, Закавказья также употребляли кисломолочные продукты из коровьего или овечьего молока. Что скисшее молоко дольше хранится и имеет освежающий приятный вкус, знали, очевидно, и скотоводы, жившие при первобытнообщинном строе. Употребляя этот продукт, убеждались в благоприятном влиянии его на организм.

    Со временем появились национальные кисломолочные напитки: ряженка — на Украине, простокваша и варенец в России, мацун — в Армении, мацони — в Грузии, чал — в Туркмении. В Северо-Восточной Азии готовят курунгу, на Северном Кавказе — айран и кефир, в Башкирии, Казахстане и Татарии — кумыс. Лебен делают в Египте, а ягурт (йогурт) — в Болгарии, Греции, Турции.

    Ассортимент кисломолочных продуктов огромный. Разные кисломолочные продукты по-разному воздействуют на человеческий организм, но наиболее полезными считаются те, в которых находятся так называемые ацидофильные палочки.

    На диетические и лечебные свойства кисломолочных продуктов указал русский ученый И.И. Мечников. По его мнению, молочнокислые бактерии, содержащиеся в кисломолочных продуктах, способны приживаться в кишечнике человека и благотворно влиять на весь организм. Эти бактерии продуцируют в кишечнике молочную кислоту, вследствие чего реакция его среды из щелочной становится кислой. В ней не могут развиваться гнилостные микроорганизмы — таким образом, устраняется источник отравления организма.

    И.И. Мечников выделил из молочных продуктов молочнокислую бактерию, названную им болгарской палочкой (Bact bulgaricum), которой он приписывал благотворное влияние на человеческий организм.

    Теория Мечникова остается правильной, но последующими исследованиями было доказано, что болгарская палочка не вполне оправдывает приписываемую ей роль. Эту роль в совершенстве выполняет ацидофильная палочка (Bact acidophilum), которая является постоянным обитателем кишечника. Ацидофильная палочка более устойчива к воздействию щелочей, поэтому приживается и размножается в условиях щелочной среды кишечника.

    Она способна сбраживать не только молочный сахар, но и другие, благодаря чему ее жизнедеятельность при отсутствии молочного сахара не прекращается. Ацидофильная палочка — в большей степени, чем болгарская — обладает бактерицидными антибиотическими свойствами по отношению к ряду вредных и болезнетворных бактерий, в том числе к гнилостным, тифозным, дизентерийным. Поэтому для лечебных целей следует применять продукты, приготовленные с участием ацидофильной палочки.

    Лечебные свойства кисломолочных продуктов основаны на бактерицидности (способности парализовать «неугодных» им микробов), молочнокислых бактерий и дрожжей по отношению к возбудителям ряда желудочно-кишечных заболеваний, туберкулеза и других болезней, а также на благотворном влиянии на человеческий организм отдельных веществ, входящих в состав этих продуктов.

    Бактерицидные свойства кисломолочных продуктов связаны с антибиотической активностью развившихся в них бактерий и дрожжей. В кисломолочных продуктах содержатся следующие антибиотики: низин, лактолин, диплококцин, стрептоцин и др. Они оказывают на некоторые организмы бактерицидное действие (убивают их) или бактериостатическое (подавляют их жизнедеятельность). Таким образом, все кисломолочные продукты в той или иной степени являются источниками антибиотиков и используются при лечении ряда заболеваний.

    Все виды простокваши, особенно мечниковская и ацидофильная, обладают послабляющим действием, улучшают выделение желудочного сока и сока поджелудочной железы. Поэтому они полезны при запорах, колитах с запорами, гастритах с пониженной кислотностью, болезнях печени и желчных путей, ожирении, атеросклерозе и гипертонической болезни, при инфаркте миокарда, малокровии, сопровождаемом ухудшением аппетита.

    Ацидофильная простокваша в наибольшей степени подавляет в кишечнике развитие болезнетворных микроорганизмов. Ее применяют при таких кишечных заболеваниях, как дизентерия, брюшной тиф, паратиф, колиты, диспепсия у взрослых и детей, гастриты с пониженной кислотностью желудочного сока, болезнях печени и поджелудочной железы.

    Ацидофильное молоко более полезно, чем простокваша. Его получают сквашиванием пастеризованного молока особо подобранными ацидофильными палочками. Консистенция его сметанообразная, иногда несколько тягучая, что не всегда нравится потребителю. Применение ацидофильного молока весьма эффективно для лечения желудочно-кишечных заболеваний, отравлений.

    В летний период для борьбы с пищевыми отравлениями также рекомендуется употреблять ацидофильные продукты. Ацидофильная паста содержит огромное количество полезных ацидофильных микробов, являясь концентратом антибиотиков. В качестве лечебного средства ее используют как внутренне, так и внешне — при лечении гнойных ран и ожогов. Паста полезна при гастритах и колитах с пониженной кислотностью, инфекционных поносах, дизентерии, брюшном тифе, диспепсии у детей и взрослых, при заболеваниях печени и почек. Готовят пасту из ацидофильного молока, которое подвергают самопрессованию в стерильных мешках до удаления сыворотки. По консистенции она напоминает густую сметану, приятна на вкус.

    К популярным кисломолочным продуктам относится кефир — напиток кисловатого освежающего вкуса, хорошо утоляющий жажду. Родиной кефира является Северный Кавказ. Это продукт смешанного брожения (молочнокислого и спиртового). Вырабатывают его из пастеризованного молока, используя закваску, приготовленную на кефирных грибках.

    Йогурт — кисломолочный продукт приятного вкуса, напоминает простоквашу, от которой по внешнему виду отличается своеобразной консистенцией. Он широко распространен в зарубежных странах, особенно европейских, где часто является единственным кисломолочным продуктом. Изготавливают йогурт из молочной смеси с повышенным содержанием сухих веществ; сквашивают закваской, состоящей из термофильных стрептококков и болгарской палочки. Этот продукт различается содержанием жира и различными фруктово-ягодными наполнителями.

    Питательное значение творога определяется количеством и качеством содержащихся в нем белков, жира и минеральных солей.

    В белках творога имеется незаменимая аминокислота — метионин, а также холин, улучшающие обмен веществ, предупреждающие ожирение и атеросклероз.

    Особенно полезен творог детям, беременным и кормящим женщинам, так как он богат солями кальция и фосфора, необходимыми для роста костей, кровообразования, для деятельности сердца и нервной системы.

    Творог рекомендуется больным туберкулезом, малокровным, нуждающимся в усиленном полноценном питании. Он полезен при заболеваниях печени и почек с отеками, потому что кальций способствует выведению излишков жидкости из организма.

    Жирный творог очень питателен. Из него можно приготовить много вкусных и полезных блюд. Жир, содержащийся в твороге, усваивается на 90—95%.

    Повышенными лечебными свойствами отличается ацидофильно-дрожжевой творог, используемый для питания ослабленных детей, а также при желудочно-кишечных заболеваниях, туберкулезе, малокровии. Он обогащен дрожжами и ацидофильными культурами, улучшающими пищеварение. Обезжиренный и ацидофильно-дрожжевой творог рекомендуется употреблять также при атеросклерозе, инфаркте миокарда, гипертонической болезни и при колитах с поносами.

    Много лет назад люди уже знали о всех полезных свойствах молока и кисломолочных продуктов. Их использовали и в пищу и применяли в косметических целях. Всех «полезностей» молочнокислых продуктов не перечесть, но мы постараемся это сделать.

    Рассмотрим каждый продукт по отдельности и выявим самый лучший и самый полезный продукт с молочнокислыми бактериями. Итак, какие кисломолочные продукты самые полезные для здоровья, давайте узнаем это.

    Польза кисломолочных продуктов для организма

    Что же такое кисломолочный продукт и как его производят?

    Всем известна польза молока для организма, правда некоторым людям противопоказана лактоза и запрещено употреблять молоко в чистом виде. Кроме того кальций, фосфор и другие элементы из молока плохо усваиваются.

    Это означает, что у людей бывает аллергия на молоко, можно ли кисломолочные продукты в таком случае? Таким людям и всем остальным просто необходимо включить в свой рацион питания кисломолочку, она легко усваивается и не содержит сахара, лактозы.

    Как же получают кисломолочное сырье, и какие разновидности имеет полезный кисломолочный продукт?

    Все кисломолочные продукты получают путем сбраживания кипяченого молока с добавлением концентрата молочнокислых бактерий. Как видите – это естественный процесс и многие из вас, наверное, знакомы со вкусом кислого молока. Раньше кислое молоко получали из-за безысходности – молоко в теплых условиях просто негде было хранить.

    А теперь, зная какой кисломолочный продукт полезнее, некоторые все же не вводят его в рацион каждый день, а зря. Вкус же у кисломолочного продукта с добавлением полезных микроорганизмов – несколько иной, кисловато — сладкий, а консистенция становится гуще.

    Можно ли кисломолочные продукты приобретать в магазине?

    Настоящий кисломолочный продукт всегда имеет кисловатый вкус, но не сладкий. Это говорит о неправильной переработке и ферментации исходного продукта.

    Чаще всего так и происходит – на полках магазинов мы приобретаем йогурты, в которые помимо этого добавлены еще и различные консерванты. В таком случае теряется большая часть тех самых бактерий, о которых мы ведем речь, и польза кисломолочных продуктов теряется также.

    Изготовить полезный йогурт сейчас проще простого в домашних условиях, главное отбросить лень и нежелание что-то делать самому. Его готовят как в йогуртницах, так и просто в емкости и ставят в теплое место. На следующий день готов замечательный полезный, несравнимый с магазинными продуктами йогурт.

    Кушая такие йогурты каждый день, вы можете избавиться от многих заболеваний, особенно это важно, если в семье есть дети и для них – это вкуснейшее и полезнейшее блюдо.

    Разновидности кисломолочных продуктов:

    1. Продукты, которые образуются сбраживанием молока и распадением (коагуляция казеина) его на хлопья. То есть молочный сахар преобразуется в молочную кислоту, поэтому кислый привкус обязательно присутствует. К ним относятся творог, сметана, ацидофилин, йогурты, ряженка и простокваша.
    2. Продукты смешанного брожения – молочнокислого и спиртового . К таким продуктам относятся кефир, кумыс, мацони, а также бифидок, в который кроме этого добавляется пробиотическая культура.

    Во втором случае вместе с молочной кислотой из сахара вырабатывается и спирт, углекислый газ, кислоты. Все это еще более усиливает переваривание пищи при употреблении таких продуктов.

    Доля спирта настолько мала, что не влияет на человека – примерно 0,07 %. Но для детей совсем маленьких кефир не рекомендуют к употреблению, желательно до 3 лет заменять его натуральными йогуртами с закваской.

    Кому в первую очередь показано пить кефир, есть творог и почему полезны кисломолочные продукты? Людям с избыточным весом, ведь именно их подстерегают опасный сахарный диабет, беспокоит повышенное артериальное давление. Именно для них кисломолочка является наиболее ценной.

    Доказано – после налаживания кефирной диеты появляются чувства сродни птичьему полету – легкость в теле и легкость в душе.

    Самыми полезными кисломолочными продуктами считаются кефир, мацони, несладкий йогурт. Желательно продукты покупать в стеклянной таре или тетрапаке (картонных коробках), а не в пластике.

    Какие кисломолочные продукты полезны для кишечника

    Все мы знаем, что полезных продуктов для кишечника великое множество, среди них каши, овощи и фрукты, орехи, хлеб из муки грубого помола.

    Полезны ли кисломолочные продукты для кишечника? Конечно – да, потому что они содержат особые микроорганизмы для очищения кишечника. Поддерживать организм в здоровом состоянии не так и сложно, достаточно каждый день включать в рацион продукты, полученные путем сбраживания.

    От здоровья тонкого и толстого кишечника зависят все процессы в организме. Мы ежедневно употребляем различную пищу, какие-либо добавки, все это должно выводиться из организма, а всасываться лишь полезное. Но не всегда продукты жизнедеятельности выводятся, начиная всасываться в органы и накапливаться там токсинами. Именно кисломолочные бактерии берут всю работу на себя и выводят все вредное, что накапливается внутри.

    Обычно в организме человека соблюдается баланс между полезными бактериями и вредоносными палочками. Это достигается путем каждодневного потребления полезных продуктов.

    Если же беспокоят проблемы – запоры, понос и метеоризмы, скорее всего проблему можно решить быстро, добавив в рацион кефир или йогурт. Эти продукты выводят канцерогены из организма, снижают холестерин.

    Какой кисломолочный продукт самый полезный для кишечника?

    Бывает, что человек страдает высыпаниями, запорами одновременно, тогда сдается специальный анализ на наличие полезных бактерий. По нему определяют – есть ли дисбактериоз (дисбаланс) в кишечнике.

    Врач определяет, каких бактерий наименьшее количество и назначает специальные йогурты и кефир, которые кроме молочнокислых бактерий содержат еще и стрептококки и ацидофильную палочку (лактобактерии), бифидобактерии.

    В названии таких продуктов обычно указывают приставку – био, они считаются очень полезными при наличии дисбактериоза в кишечнике. Такие кефирчики на протяжении курса лечения регулируют соотношение полезных и вредных бактерий (патогенной флоры) и человек быстрее выздоравливает.

    Можно ли кисломолочные продукты есть при аллергии? Так как кисломолочные продукты уже не содержат лактозы – она расщепляется и сахара тоже там минимум, при любом виде аллергии кисломолочные продукты можно есть и даже нужно.

    В редких случаях аллергия может проявиться и на белок, содержащийся в кисломолочке. Такая непереносимость может проявляться у маленьких детей возрастом до 3 лет, и стоит посоветоваться с врачом педиатром.

    Кефир и его свойства

    Польза кисломолочных продуктов

    Как мы уже сказали, кефир является продуктом смешанного брожения и самым полезным кисломолочным продуктом. Кефир содержит уникальный набор микроэлементов — белков, жиров и углеводов, бактерий и грибов. Самый полезный кисломолочный продукт кефир (классический) должен иметь на 100 грамм продукта такой состав:

    • Белки – не менее 3 грамм
    • Жиры – 2,5 %
    • Кислотность в норме — 85-130°T

    Польза однодневного кефира вполне оправдана для каждого человека. Но стоит заметить, что кефир может накапливать в составе спирт, а точнее увеличивать его процент со сроком хранения.

    Это конечно минимальные дозы, но чем дольше кефир простаивает после приготовления, тем больше в нем спиртосодержащих элементов. Поэтому употребить кефир нужно сразу после приготовления, особенно это важно для детей.

    Полезные свойства кисломолочных продуктов. Кефир

    Кефир полезен при анемии, дисбактериозе, рахите, при аллергии на пищевые продукты, и даже при воспалении легких. Это продукт всех худеющих и желающих поддерживать себя в форме. Потому что он в отличие от молока переваривается за полчаса, и на все 90%.

    При этом у вас налаживается пищеварение, улучшается аппетит, а кефир в это время обеззараживает кишечник. Кстати он считается мировым антисептиком и антибиотиком для организма.

    Также кисломолочный продукт способствует лучшему усвоению полезных витаминов на протяжении дня, кальция, железа, витамина D. Все это вы получаете из обеденных блюд, завтрака и ужина . А поможет в этом стакан кефира перед едой.

    Вот почему кефир на полдник считается более эффективным и полезным, чем какие-либо таблетки, пищевые добавки, которые люди стараются употребить во что бы то ни стало.

    С кефиром вы можете вообще отказаться от лекарств, ведь его польза намного перевешивает вред. Но и противопоказания к употреблению продукта тоже есть.

    Можно ли употреблять кисломолочные продукты людям с повышенной кислотностью желудка? Пить его нужно с осторожностью. Также если вы страдаете расстройством желудка, употребление более стакана в день может привести к еще большим проблемам.

    Можно ли кисломолочные продукты (кефир) при панкреатите ? Кефир при таком заболевании употреблять нельзя, его можно заменить закваской. Если конечно выбирать закваску отличного качества и с наименьшим сроком годности.

    И последнее противопоказание – если вам нужно сконцентрироваться – вы едете на экзамен или важное совещание – стакан кефира не лучший вариант, чтобы взбодриться, так как он больше расслабляет организм . Лучше с этой целью выпить стакан сока.

    Чем полезна закваска кисломолочный продукт?

    Относительно новый продукт на полках магазинов – закваска , появился недавно, но уже собрал вокруг себя почитателей. Некоторые люди сомневаются – стоит ли кефир заменять закваской, что в ней полезного и как она действует на организм?

    Отвечаем — при сроке годности несколько дней (не месяц!) закваска содержит максимум полезных бактерий, включая ацидофильную палочку и другие полезные микроорганизмы.


    Польза закваски для детей

    Если хотите знать правду – она лучше кефира в несколько раз, потому что имеет низкую кислотность. Поэтому ее разрешено пить маленьким деткам, а также тем, кто страдает гастритами и панкреатитом. Используется при лечении аллергии, выводит токсины, укрепляет иммунитет и борется с бессонницей.

    Ряженка

    Традиционное блюдо Украины, Белоруссии и России получают из топленого молока (коровьего) с добавлением стрептококковой и болгарской палочки. По сути это разновидность йогурта. Только без вкусовых добавок. Усваивается напиток гораздо лучше и быстрее, чем топленое молоко, а витаминов содержит целый набор: С, РР, А, В, железо, кальций, магний, сера, фосфор, калий, натрий.

    Выпив один стакан ряженки, можно пополнить свой организм кальцием на четверть суточной нормы, а фосфором на 20%. Кроме того белок в ней усваивается быстрее, чем белок цельного молока. Это кисломолочные продукты, польза которых очевидна и вред также имеется. Противопоказания – язвы желудка, гастрит с повышенной кислотностью.

    Творог


    Свежий творог

    Творог образуется путем сквашивания молока и постепенного изъятия сыворотки. Классический, жирный, обезжиренный, нежирный – какой творог вы предпочитаете? Каждый из этих видов полезен по-своему.

    Для диабетиков – подходит полностью обезжиренный, для аллергиков – нежирный, ну а людям, не страдающим этими заболеваниями – подойдет классический. Существует также творог с добавками – изюм, курага, кальцинированный – обогащенный кальцием.

    Самый полезный продукт богат на белок, минералы (калий, кальций, фосфор) и витамины РР, С, В2, В1. Усваивается творог очень легко, при этом самый жирный творог на 100 грамм имеет калорийность всего 226 калорий. Поэтому творог используется в диетах и показан людям тучным, с заболеваниями печени, гипертоникам, при атеросклерозе. Другими словами творог буквально растворяет жиры в организме.

    Польза кисломолочных продуктов для детей и взрослых

    Творог укрепляет костную систему, хрящевую ткань, поднимает гемоглобин, а также положительно влияет на нервную систему человека. Особенно полезен творог деткам, женщинам и пожилым людям.

    Так как женский организм часто теряет кальций и именно им нужно вовремя восстанавливать этот баланс, а также укреплять волосы и ногти. Пожилые часто страдают от недостатка кальция, а детям он нужен для роста.

    Польза и вред сыра

    Если вы являетесь поклонником сыра – это хорошо, но все хорошо – в меру. Дело в том, что твердые сорта сыров достаточно жирные и содержат много калорий. Естественно любитель сыра за раз может употребить до 200 грамм, а это перекрывает суточную дозу нормы, дополнительно откладываясь на ваших боках. Извините, что отклонились от темы,… но мы должны об этом сказать.

    Есть и у этого продукта свои преимущества – это настоящие кладовые кальция, белка, триптофана, лизина, фосфора и цинка. Употребление твердых сортов сыра способствует укреплению костной системы, препятствует кариесу, а мягкие сорта – такие, как фета, моцарелла способствуют хорошему сну.

    Диетическими считаются белые сыры , и они не менее вкусные. Это нежирные сорта Рикотта, Маскарпоне, Камамбер, и другие сорта, они отлично подходят для диет и приготовления различных блюд.

    Йогурт


    Йогурт домашнего приготовления

    Родиной йогурта считается Болгария, так как именно там изготовили первые йогурты, содержащие болгарскую палочку и закваску. И по сей день традиции натурального йогурта сохраняются. Тот продукт, который продают на полках магазинов у нас, в Болгарии не считается йогуртом.

    В технологиях нашего производства допустимо добавлять в продукт пектин, загустители, подсластители и прочее. Ну а благодаря консервантам теряется много витаминов, зато сохраняется срок годности.

    Изготовить йогурт, наподобие болгарского, можно в домашних условиях. Употребление такого йогурта принесет много пользы.

    Мацун (мацони) – традиционное блюдо Армении и Грузии, там его почитают, как и хлеб. А кавказские долгожители употребляют мацони каждый день и реже болеют. Этот сквашенный продукт по консистенции похож на йогурт. Готовят его из коровьего, буйволиного, козьего или овечьего молока.

    Причем в армянской национальной кухне свои способы его приготовления и в готовом йогурте преобладает ацидофильная палочка. В Грузии же готовят мацони немного по-другому, и конечный продукт обогащен болгарской палочкой.

    Кисломолочный продукт «Снежок», польза

    «Снежок» — кисломолочный напиток, который выпускался еще при СССР и очень полюбился жителями. Готовится он заквашиванием чистой болгарской палочки и термофильными стрептококками. Плюс к этому составу традиционно добавляли сахар или ягодные сиропы.

    Польза снежка в налаживании работы пищеварительной системы, выведении шлаков из организма, укреплении иммунной системы. Все дело в технологии приготовления – она такая же, как и у болгарского йогурта, разве что с добавлением натуральных плодово-ягодных сиропов.

    Можно ли кисломолочные продукты есть при приеме антибиотиков ?

    Когда происходит лечение антибиотиками — организм испытывает шок, гибнут все бактерии, находящиеся в ЖКТ. А от этого страдает весь организм. Чтобы сразу же наполнить его полезными бактериями употреблять пробиотики не только можно, но и жизненно необходимо. Самые лучшие — это йогурты, содержащие лакто и бифидо бактерии без консервантов и подсластителей, а также кефир.

    Можно ли кормящим кисломолочные продукты ? Конечно же, кормящей маме рекомендуют употреблять кисломолочные продукты – это важный элемент сохранения лактации! Предпочтительнее выбирать качественный творог, йогурт бифидок, а вот кефир и кумыс содержат некоторый процент спирта, поэтому с ними надо быть осторожнее.

    Литр такого продукта принесет вред малышу, а вот стакан в сутки принесет только пользу. У малыша и у мамы укрепятся суставы, волосы, усилится рост ногтей, укрепится иммунитет.

    Можно ли при температуре кисломолочные продукты? На этот вопрос ответ однозначный – кефир, закваска и йогурты очень полезны при температуре.

    Во-первых, при температуре организму нужно питаться, но аппетита как такового нет, и кисломолочные продукты в этом случае наилучшие друзья. Во-вторых, организм будет затрачивать энергию не на переваривание пищи, а на восстановление, что приводит к скорейшему выздоровлению больного и снижению температуры тела.

    Можно ли в пост кисломолочные продукты ? Цель поста – очистить организм от всего плотского и покориться святому духу. То есть все продукты животного происхождения, в том числе и белки, исключаются из рациона, естественно и молочные продукты. Но следует помнить – пост это не истязание организма в целом, поэтому есть список людей, которым запрещено поститься, это:

    • Беременные и кормящие мамы
    • Больные и люди после операции

    При аденоме простаты кисломолочные продукты полезны и очень эффективны. Они оказывают легкое послабляющее действие и снабжены лакто и бифидо бактериями, необходимыми организму, чтобы бороться с недугом. Аденома простаты – доброкачественная опухоль, лечение которой требует специальной диеты и эта диета должна включать йогурты и простоквашу в обязательном порядке.

    Окт-4-2011

    Что такое кисломолочные продукты?

    Вопросы о том, что такое кисломолочные продукты, польза и вред для здоровья человека, а так же есть ли у них какие-либо лечебные свойства, представляют большой интерес для тех, кто заботится о своем здоровье и проявляет интерес к народным методам лечения. И этот интерес понятен.

    Продукты, получаемые из молока в результате молочнокислого брожения (иногда с участием спиртового брожения), называются кисломолочными.

    Различают продукты, получаемые в результате только молочнокислого брожения (1-я группа) — ряженка, простокваша различных видов, ацидофильное молоко, творог, сметана, йогурт, и продукты, получаемые при смешанном молочнокислом и спиртовом брожении (2-я группа) — кефир, кумыс и др. Продукты 1-й группы имеют достаточно плотный, однородный сгусток и кисломолочный вкус, обусловленный накоплением молочной кислоты. Продукты 2-й группы обладают кисломолочным освежающим, слегка щиплющим вкусом, обусловленным присутствием этилового спирта и углекислоты, и нежным сгустком, пронизанным мельчайшими пузырьками углекислого газа. Сгусток этих продуктов легко разбивается при встряхивании, благодаря чему продукты приобретают однородную жидкую консистенцию, поэтому их часто называют напитками.

    В производстве молочнокислых продуктов применяют различные виды молочнокислых бактерий и дрожжей: молочнокислые стрептококки, болгарскую палочку, ацидофильную палочку, ароматобразующие бактерии, молочные дрожжи.

    Польза кисломолочных продуктов:

    Позитивное действие кисломолочных продуктов на состояние организма человека известно очень давно. Благодаря наличию в них молочной кислоты, продукты эти способны тормозить развитие гнилостных микроорганизмов в кишечнике и нормализуют процесс пищеварения. Приятный их вкус стимулирует секрецию желудочного сока.

    Некоторые из молочнокислых бактерий (ацидофильные палочки, к примеру), а также молочные дрожжи продуцируют вещества антимикробного действия. Кисломолочные продукты будут полезны при лечении и для предупреждения развития атеросклероза, гипертонии.

    Усвояемость кисломолочных продуктов выше усвояемости молока, так как они воздействуют на секреторную деятельность желудка и кишечника, в результате чего железы пищеварительного тракта интенсивнее выделяют ферменты, ускоряющие переваривание пищи. Диетические свойства кисломолочных продуктов объясняются благотворным воздействием на организм человека микроорганизмов и веществ, образующихся при сквашивании молока (молочной кислоты, спирта, углекислого газа, антибиотиков и витаминов).

    Любой кисломолочный продукт, также как и молоко будет обеспечивать организм кальцием и белком, важным для здоровья сердца, сосудов, нервной системы и костей. Тем более что кальций в таком продукте прекрасно сочетается с другими полезными элементами, что способствует его усваиванию.

    Однако, основное польза кисломолочных продуктов – это бифидобактерии, которые защищают организм от проникновения в него токсинов и микробов, помогают перевариваться углеводам, участвуют в синтезе полезных для организма веществ.

    Если употреблять в пищу кисломолочные продукты каждый день, то спустя пару недель можно обеспечить кишечнику комфортную работу, так как в нем прекратятся все гнилостные процессы и даже нормализуется деятельность почек и печени. Поэтому такие продукты показаны при дисбактериозе, колите, запоре и даже при отравлениях. Приятный вкус кисломолочных продуктов стимулирует секрецию желудочного сока. Некоторые из молочнокислых бактерий (ацидофильные палочки, к примеру), а также молочные дрожжи продуцируют вещества антимикробного действия. Кисломолочные продукты будут полезны при лечении и для предупреждения развития атеросклероза, гипертонии.

    Все кисломолочные продукты (кефир, ряженка, варенец, простокваша, ацидофильное молоко, кумыс, чай, йогурт) улучшают аппетит, оказывают послабляющее действие, а также выводят радионуклиды, соли тяжелых металлов, токсины и шлаки.
    Их виды:

    Простокваша:

    В зависимости от особенностей технологии и состава бактериальных заквасок вырабатываются несколько видов простокваш: Мечниковская, ацидофильная, обыкновенная, южная, украинская, ряженка, варенец и др. Простоквашу получают в результате естественного сквашивания молочнокислыми стрептококками или в сочетании их с молочнокислыми палочками (болгарской, ацидофильной).

    Для приготовления простокваш молоко пастеризуют, гомогенизируют, охлаждают до температуры сквашивания (37-45 °С), вносят бактериальную закваску, и дальнейшее производство осуществляется по общей схеме технологического процесса термостатным способом. При выработке простокваш с наполнителями — различными вкусовыми и ароматическими добавками (сахаром, ванилином, плодово-ягодными соками) сахар целесообразно вносить в молоко до пастеризации, а ароматические вещества — перед заквашиванием.

    Ряженка:

    Ряженка (простокваша украинская) приготовляется из молока жирностью 4,2,5 и 1 %, а также 2,5- и 1 %-ной жирности и с витамином С. Ряженку вырабатывают при длительной температурной обработки молока (95 °С с выдержкой 2-3 ч) и сквашивают при 40-45 °С закваской, состоящей из культур термофильного молочнокислого стрептококка. Ряженка имеет кисломолочный вкус с выраженным привкусом пастеризации, нежный, но в меру плотный сгусток, без пузырьков газа. Цвет ряженки кремовый с буроватым оттенком.

    Йогурт:

    Йогурт — особый вид простокваши, один из самых распространенных диетических кисломолочных напитков в странах Европы и Америки. Родиной йогурта являются страны Балканского полуострова. По микрофлоре, органолептическии свойствам йогурт, приготовленный из цельного молока, мало чем отличается от Мечниковской или южной простокваши. Как правило, йогурт представляет собой кисломолочный напиток, приготовленный из цельного пастеризованного при 80-95 °С молока с выдержкой от 5 до 30 мин, при температуре сквашивания 40-45 °С. В качестве закваски для производства йогурта применяются культуры термофильного молочнокислого стрептококка и болгарской палочки, взятых в соотношении (1:1).

    Йогурт имеет чистый, кисломолочный вкус и запах, при добавлении сахара — сладкий вкус, у плодово-ягодного йогурта — характерный вкус и аромат добавленного сиропа. Консистенция напитка однородная, без отстоя жира, слегка вязкая.

    Варенец:

    Варенец вырабатывают из стерилизованного или топленого молока жирностью 2,5%. В качестве закваски применяются культуры термофильного молочнокислого стрептококка и болгарской палочки. Микробиологические процессы при производстве варенца аналогичны их протеканию при выработке ряженки. Варенец по свойствам приближается к ряженке, но кислотность ощущается несколько резче, так как жирность его ниже, чем у ряженки.

    Надо сказать, что такие замечательные и полезные для здоровья человека кисломолочные продукты, вполне возможно изготовить самостоятельно. Не забывайте только, что простоквашу не следует пытаться готовить путем «самокваса» – т. е. давая молоку скисать самому. Купите пастеризованное молоко и заквашивайте, добавляя к нему немного заводского продукта.

    Кефир:

    Кефир готовиться не при помощи молочнокислых бактерий — для этой цели служат специальные «кефирные» грибки, способные продуцировать, в качестве побочного продукта, алкоголь. Кефир бывает разных степеней жирности: 3,2% — жирный, 2,5% — средней жирности, 1% — обезжиренный кефир. Различается он также по сроку готовности. Однодневный кефир – самый слабый (содержание молочной кислоты и алкоголя — невелико), двухдневный – более «сильный» и трехдневный – самый крепкий. В последнем содержание молочной кислоты и спирта довольно значительно. Впрочем, Вы можете не опасаться опьянеть от него – это невозможно. Напротив, кефир способствует устранению алкогольной интоксикации. Кефир намного эффективнее простокваши по своим антибактериальным свойствам.

    Кумыс:

    Кумыс – богат витаминами; в отличие от прочих кисломолочных продуктов, в нем содержание спирта довольно велико. Очень долго напиток этот считали едва ли не единственным средством, способным помочь больным туберкулезом. Процесс его изготовление достаточно простой: к свежему обезжиренному молоку добавляют 20% сыворотки и 3% сахара. Полученная смесь сначала пастеризуется, затем ее заквашивают дрожжевыми грибками и культурой ацидофильной палочки одновременно. Крепость слабого кумыса — 1 % спирта, среднего — уже 2%, крепкий сравним по содержанию алкоголя с пивом.

    Шубат:

    Шубат- продукт, получаемый из верблюжьего молока. Более густой и более жирный, чем кумыс, шубат может долго хранится, долго не лишаясь при этом своих лечебных свойств. В его составе — молочный сахар, молочная кислота, углекислый газ, белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины и естественные антибиотики. Содержание алкоголя – достаточно большое, как и в кумысе.

    Мацони, мацун:

    Мацони, мацун – аналог кефира, распространенный не Кавказе. Производится из обезжиpeннoгo или разведенного коровьего, козьего, овечьего или буйволиного молока.
    Мацони служит основой для напитка»Тан». Он отличается уникальным сочетанием микроорганизмов, биохимически очень активных; позитивно отражается на состоянии пищеварительного тракта, на обменных процессах в организме, на здоровье сердечно-сосудистой системы. Он способствует снижению лишнего веса, нормализует уровень холестерина, является одним из лучших домашних средств от алкогольной интоксикации (похмелья).

    Как видите, способы, с помощью которых производятся разные кисломолочные продукты весьма различны. Тем не менее, все они очень полезны для здоровья людей. Диетологи считают, что их должны употреблять все. Так что выбирайте, какой вам больше нравится!

    Вред кисломолочных продуктов:

    Безусловно, кисломолочные продукты также имеют и противопоказания. Так, к примеру, они не показаны людям с повышенной кислотностью желудочного сока; людям, страдающим язвенной болезнью и панкреатитом они полностью противопоказаны. Не советуют употреблять кисломолочные продукты при диарее и вздутии.

    Не следует также перебарщивать с количеством – чрезмерное их употребление грозит нарушениями кальциевого обмена, повышением зашлакованности организма и снижением иммунитета. Творог и сыр советуют употреблять 2-3 раза в неделю. Притом, лучше всего будет сочетать их с овощами — морковью, свеклой, помидорами, зеленью и так далее. Оптимальным разовым количеством считают 100-150 г творога или до 100 г сыра.

    Кисломолочные продукты — это неотъемлемая часть рациона человека, начиная с детства. Технология их приготовления базируется на сквашивании молока, которое получают от разных животных — коз, коров, овец, кобыл, буйволов и даже верблюдов. Из статьи вы узнаете, что относится к кисломолочным продуктам. Список их очень длинный, однако зачастую в него включают продукты, которые только лишь «прикидываются» таковыми, имея на самом деле иное происхождение.

    Свойства кисломолочных продуктов

    Особенности кисломолочной продукции

    Такие продукты как кефир, масло, йогурты, творог и многие другие хорошо нам знакомы и часто употребляются в пищу. Все они — это результат ферментации из молока разного вида и его производных (сливок, обезжиренных продуктов, сывороток).

    Основа технологии производства кисломолочной продукции одна — это сквашивание при помощи дрожжей или бактерий. Иногда сквашиванию подвергается молоко, прошедшее кипячение или пастеризацию. Делается это с целью предотвратить развитие вредных микроорганизмов и обезопасить человека.

    О свойствах кисломолочных продуктов было известно людям с древних времен. Они не только славились своей питательностью и богатым витаминным составом, но и лечебными свойствами. Однако некоторые народы до сих пор незнакомы или не признают таких продуктов. Это эскимосы, китайцы, аборигены Австралии и некоторые другие.

    Польза кисломолочных продуктов

    Особенное место среди всех микро- и макроэлементов в кисломолочной продукции занимает молочная кислота, которая способна бороться с активностью гнилостных микроорганизмов в организме. Кроме того продукты сквашивания:

    1. хорошо усваиваются и легко перевариваются;
    2. богаты витаминами, которые хорошо усваиваются;
    3. позволяют хорошо усваиваться лактозе и молочному сахару;
    4. подходят людям, которые страдают непереносимостью лактозы;
    5. стимулируют процессы пищеварения;
    6. защищают кишечник от инфекций и нормализуют его деятельность;
    7. профилактируют туберкулез;
    8. повышают усвояемость кальция;
    9. витамины А, В, Е, Д.

    Технология производства кисломолочных продуктов

    Все кисломолочные продукты можно разделить на три большие группы:

    1. те, которые производятся путем сквашивания молока бактериями — продукты брожения. Это и йогурт, сычужный сыр, простокваша, ацидофилин и др.;
    2. те, которые являются результатом спиртового брожения и молочнокислого. Из молочного сахара выделяется не только обыкновенная молочная кислота, но еще и углекислый газ, спирт или летучие кислоты. Это кефир, кумыс, шубат;
    3. те, которые получают без брожения — сливки, сгущенка, сливочное масло.
    Кисломолочные продукты (варенец, простокваша, ряженка, сыр, сливочное масло, кефир, шубат, сливки): необходимы взрослым и детям для поддержания здоровья организма и хорошего самочувствия

    Виды кисломолочных продуктов

    Варенец

    Варенец — это кисломолочный продукт, известный уже много столетий. Готовить его начали в Сибири из топленого молока. Технология приготовления его не отличается сложностью — молоко должно томиться в русской печи. Во время томления молоко выпаривается, а сливочная пенка все время должна опускаться на дно. Когда молоко выпаривается на 1/3 от первоначального объема, оно превращается в густую массу с немного рыжим оттенком. Тогда в него и вводят закваску, в роли которой вполне может выступить сметана.

    Простокваша

    Простокваша — это тоже продукт, традиционный для русской кухни. Основа ее приготовления — это кипяченое молоко, которое остыло. В него кладут закваску, которой может стать корка черного хлеба. Кстати, даже закваску для простокваши использовать необязательно, потому что она сквасится за счет действия молочнокислого лактококка. Молоко с закваской или без нужно поместить в теплое место, где оно будет находиться от 10 до 12 часов.

    Ряженка

    Ряженка — это особый вид простокваши, только вот родина ее — это Украина и готовится она из молока со сливками и глиняных горшках. Готовится она при томлении на грани с кипением, но не закипает. Когда молоко становится кремовым, в него добавляют закваску — сметану или же стрептококковые бактерии.

    Сыр

    Сыр — это тоже кисломолочный продукт, который имеет множество разных сортов, которые нельзя перечислить. Среди них — мягкие и твердые, с плесенью, молодые и многие другие.

    Сливочное масло

    Сливочное масло — это продукт, который готовился в Древней Руси и был одним из самых дорогих. Готовится оно путем «сбивания» молока, сметаны. Вологодское масло имеет особенную технологию, и готовится из сливок, которые подогреваются почти до кипения, но не закипают.

    Кефир

    Кефир — это продукт, который подвергается двойному брожению. В роли закваски выступают «кефирные грибки», имеющие очень сложную структуру. Кефир обладает самым благоприятным действием на организм, помогает бороться с болезнями и укрепляет иммунитет.

    Шубат

    Шубат — это тоже продукт двойного брожения, только готовится он из молока верблюда.

    Сливки

    Сливки — это продукт, который собирают с поверхности свежего молока, если оно постоит несколько часов, после того как подоили козу, овцу или корову.

    Перечень кисломолочных продуктов очень велик. Среди них и айран, и творог, и курт, и мацони и многие-многие другие продукты.

    Ненастоящие кисломолочные продукты

    Среди продуктов есть те, которые принято считать кисломолочными, хотя на самом деле таковыми они не являются. Среди них:

    1. сыр тофу из соевого молока, который стал очень популярен;
    2. маргарин из жиров в составе. Даже молочного жира в нем может не быть;
    3. спред — разновидность мягкого маргарина.

    При покупке кисломолочных продуктов нужно стремиться не только попробовать что-то новое выбрать полезное, но и обращать внимание на сроки годности. Испорченный кисломолочный продукт может и не вызовет отравления, но зато повлечет не самые приятные ощущения и расстройство пищеварительной системы.

    Польза кисломолочных продуктов для детей

    Важная часть рациона любого ребенка – кисломолочные продукты. Только вот какие кисломолочные продукты наиболее полезны для малыша? Обязательно ли покупать продукцию с полезными бактериями, и полезны ли сладкие йогурты? Постараемся разобраться.

    В чем польза кисломолочных продуктов?

    Кисломолочные продукты лучше усваиваются детским организмом. Благодаря особому составу они способствуют укреплению детского иммунитета. В кефирах, творожках и йогуртах содержатся витамин D, фосфор, магний, калий и кальций. Также они богаты пантотеновой и фолиевой кислотой, витаминами группы С, В.

    Продукция кисломолочного ряда менее аллергенна. В ней снижено содержание лактозы (молочного сахара). Поэтому такие продукты можно без боязни давать детям с лактозной недостаточностью.

    С помощью кисломолочной продукции можно улучшить аппетит, восстановить нормальную микрофлору кишечника. Рекомендуется употреблять такие продукты малышам, которые страдают различными расстройствами пищеварения.

    С чем можно сочетать кисломолочные продукты?

    Прекрасным дополнением к творогу или йогурту станут кусочки ягод или фруктов. Также можно давать кисломолочные продукты на завтрак в дополнение к утренней каше. Можно предложить кисломолочный напиток с печеньем или булочкой на полдник. Это прекрасное сочетание белков и углеводов, которое дает чувство полного насыщения при невысокой калорийности.

    Не стоит смешивать кисломолочные продукты и овощи (огурцы, помидоры). Рыбные и мясные блюда тоже не лучшее сочетание для кефира, творога или йогурта, ведь там слишком много белков. Переизбыток белка может вызвать сбой в работе почек и замедляет процесс пищеварения.

    Могут ли кисломолочные продукты причинить вред?

    Практически нет противопоказаний для употребления кисломолочных продуктов. Исключение составляют тяжелые заболевания почек, аллергия на коровий белок. Обычно в это время нельзя употреблять сливки, творог, сыр. В кисломолочных продуктах содержатся расщепленные белки, благодаря чему даже дети, страдающие аллергией, могут употреблять их время от времени.

    Насколько нужны продукты с полезными бактериями?

    Многие родители стремятся покупать для своего ребенка только продукцию с содержанием бифидобактерий. На самом деле пребиотики (лакто- и бифидобактерии) содержатся в любом кисломолочном продукте изначально. Больше всего пребиотиков содержится в биолакте, ацидофилине и бифилайфе.

    Полезны ли сладкие йогурты и творожки?

    Родители должны тщательно читать надписи на упаковке, выбирая сладкую кисломолочную продукцию. Обычно для детей до трех лет она не предназначена, если на упаковке не указано иное. Лучше отдавать предпочтения натуральным кисломолочным продуктам без добавления сахара.

    Польза домашнего творога и йогурта

    Лучший выбор для ребенка старше одного года – домашние йогурты. При наличии современного оборудования, бытовой техники не составит труда приготовить его. Приобрести закваски можно в специализированных магазинах детских продуктов. Свежая кисломолочная продукция насыщена бифидобактериями, витаминами группы D и B.

    12 пугающих фактов о молоке

    31 октября 2014 г.

    Большое обсервационное когортное исследование [1] в Швеции показало, что у женщин, потребляющих более 3 стаканов молока в день, смертность в течение 20 лет почти в два раза выше, чем у женщин, потребляющих менее одного стакана молока в день.Кроме того, у тех, кто пьет много молока, не улучшилось здоровье костей. На самом деле у них было больше переломов, особенно переломов бедра.

    Интересно, что исследование также показало, что кисломолочные продукты (сыр и йогурт) значительно снижали смертность и переломы среди этих женщин. На каждую порцию этих кисломолочных продуктов уровень смертности и переломов бедра снижался на 10-15%. Исследователи связывают негативное воздействие жидкого молока на D-галактозу, продукт распада лактозы, который, как было показано, оказывает провоспалительное действие.В молоке гораздо больше D-галактозы, чем в сыре или йогурте.

    Даты курсов быстро приближаются! Зарегистрируйтесь сегодня, чтобы получить сертификат на растительное питание .

    Я удивлен, что это исследование привлекло столько внимания средств массовой информации после его публикации, поскольку оно подчеркивает вредную сторону молока, но я также думаю, что важно держать результаты в контексте.А когда дело доходит до воздействия молочных продуктов на здоровье, контекст не так хорош:

    1. В обсервационных исследованиях как в разных странах, так и среди отдельных групп населения более высокое потребление молочных продуктов было связано с повышенным риском рака предстательной железы [2] .
    2. Обсервационные когортные исследования показали, что более высокое потребление молочных продуктов связано с более высоким риском развития рака яичников [2] .
    3. Белок коровьего молока может играть роль в возникновении диабета 1 типа посредством процесса, называемого молекулярной мимикрией [3] .
    4. Во всех странах группы населения, потребляющие больше молочных продуктов, имеют более высокие показатели заболеваемости рассеянным склерозом [4] .
    5. В интервенционных экспериментах на животных и исследованиях на людях было показано, что молочный белок повышает уровень ИФР-1 (инсулиноподобного фактора роста-1). Повышенные уровни IGF-1 в настоящее время связаны с несколькими видами рака [5] .
    6. В интервенционных экспериментах на животных [6] и экспериментах на людях [7] было показано, что молочный белок способствует повышению уровня холестерина (в исследованиях на людях и на животных) и атеросклерозу (в исследованиях на животных).
    7. Основной молочный белок (казеин) способствует развитию рака, вызванного канцерогеном в экспериментальных исследованиях на животных [8] .
    8. Было обнаружено, что D-галактоза оказывает провоспалительное действие и фактически используется для создания моделей старения на животных [1] .
    9. Повышенное потребление молока связано с акне [9] .
    10. Потребление молока вызывает запоры [10] и ушные инфекции [2] .
    11. Молоко, возможно, является наиболее распространенным пищевым аллергеном в мире, о котором сообщают сами пациенты [11] .
    12. Большая часть населения мира не может адекватно переваривать молоко из-за непереносимости лактозы.

    Таким образом, несмотря на то, что общественность очень довольна тем, что в этом недавнем исследовании мельком видны некоторые доказательства против молока (хотя они также могут услышать о пользе сыра и йогурта из этого же исследования), я думаю, что есть гораздо более мощное доказательство. сказка; история, которая принимает во внимание в значительной степени скрытый контекст исследования диеты и молочных продуктов.Существует множество косвенных доказательств очень серьезного возможного вреда от употребления молочных продуктов, и, с другой стороны, доказательств того, что молоко предотвращает переломы, очень мало.

    Когда мы смотрим дальше заголовков, трудно подумать, что мы должны продолжать потреблять лактационную жидкость, которая существует в природе, для питания и быстрого роста телят.

    Ссылки

    1. Майклссон К., Волк А., Лангеншельд С. и др. Потребление молока и риск смертности и переломов у женщин и мужчин: когортные исследования.BMJ 2014;349:g6015.
    2. Лану А.Дж. Следует ли рекомендовать молочные продукты как часть здоровой вегетарианской диеты? Контрапункт. Американский журнал клинического питания 2009;89:1638S-42S.
    3. Даль-Йоргенсен К., Йонер Г., Ханссен К.Ф. Взаимосвязь между потреблением коровьего молока и заболеваемостью ИЗСД в детском возрасте. Diabetes Care 1991;14:1081-3.
    4. Малосс Д., Перрон Х., Саско А., Сеньерин Дж.М. Корреляция между потреблением молока и молочных продуктов и распространенностью рассеянного склероза: всемирное исследование.Нейроэпидемиология 1992;11:304-12.
    5. Ключ Т.Дж. Диета, инсулиноподобный фактор роста-1 и риск рака. Proc Nutr Soc 2011:1-4.
    6. Кричевский Д. Пищевой белок, холестерин и атеросклероз: обзор ранней истории. Журнал питания 1995;125:589S-93S.
    7. Гарднер К.Д., Мессина М., Киазанд А., Моррис Дж.Л., Франке А.А. Влияние двух видов соевого молока и молочного молока на липиды плазмы у взрослых с гиперхолестеринемией: рандомизированное исследование. Журнал Американского колледжа питания 2007; 26:669-77.
    8. Youngman LD, Campbell TC. Ингибирование индуцированных афлатоксином B1 гамма-глутамилтранспептидазо-положительных (GGT+) печеночных предопухолевых очагов и опухолей диетами с низким содержанием белка: доказательства того, что измененные очаги GGT+ указывают на неопластический потенциал. Канцерогенез 1992;13:1607-13.
    9. Спенсер Э.Х., Фердоусян Х.Р., Барнард Н.Д. Диета и прыщи: обзор доказательств. Int J Dermatol 2009;48:339-47.
    10. Caffarelli C, Baldi F, Bendandi B, Calzone L, Marani M, Pasquinelli P. Аллергия на белок коровьего молока у детей: практическое руководство.Итальянский педиатрический журнал 2010;36:5.
    11. Рона Р.Дж., Кейл Т., Саммерс С. и др. Распространенность пищевой аллергии: метаанализ. J Allergy Clin Immunol 2007;120:638-46.

    Copyright 2022 Центр исследований питания. Все права защищены.

    Молочные продукты – почему продукты животного происхождения вредны

    Плавающие жиры

    Коровье молоко и молочные продукты содержат насыщенные «плохие» жиры, повышающие риск сердечных заболеваний и инсульта.Все другие виды растительного молока (за исключением кокосового) имеют более здоровый профиль жира. Конопляное молоко также содержит дополнительную дозу незаменимых жиров омега-3, за которыми следует соя. Рисовое, овсяное и миндальное молоко имеют самую низкую жирность.

    С самым низким содержанием жира: соевое, миндальное, овсяное, конопляное и рисовое молоко

    Упаковочный белок

    Содержание белка варьируется, и, хотя содержание белка в коровьем молоке примерно такое же, как и в соевом, белки коровьего молока (сыворотка и казеин) труднодоступны переварить.Соя не только содержит большое количество белка, но и полезнее для здоровья, снижает уровень холестерина и может снизить риск рака молочной железы.

    Лучшее для белка: соевое молоко

    Жидкий кальций

    Количество кальция, которое вы получаете из большинства обогащенных растительных видов молока, такое же, как и из коровьего молока. Однако не все растительное молоко обогащено, поэтому проверьте упаковку. Кальций в молочном молоке — вот почему нам говорят пить белое молоко, но не забывайте, что коровье молоко также содержит хорошую дозу гормонов и гноя. Это никому не нужно!

    Лучшее для кальция: все обогащенное растительное молоко

    Грубая пища

    Все растительное молоко содержит некоторое количество клетчатки, необходимой для хорошего здоровья, в то время как молочное молоко никогда ее не содержит. Клетчатка помогает поддерживать здоровье пищеварительного тракта и может замедлить переваривание сахара. Соевое, миндальное, конопляное и овсяное молоко лучше всего содержат клетчатку, но овсяное молоко превосходит другие.

    Лучшее по содержанию клетчатки: овсяное молоко

    Воздействие на окружающую среду

    Для производства одного литра коровьего молока требуется 1020 литров воды.Для производства такого же количества соевого молока вам потребуется всего 297 литров воды, а для других культур, таких как овес, и того меньше! Миндаль пьет немного больше, но он, безусловно, не является виновником водного кризиса в Калифорнии, как утверждают некоторые таблоиды. Миндаль может быть не таким безвредным для окружающей среды, как подавляющее большинство растительных продуктов, но он все же оказывает меньшее воздействие на окружающую среду, чем мясо и молочные продукты. Ознакомиться с воздействием различных видов молока на окружающую среду можно здесь.

    И победитель?

    Невозможно выбрать лучшее растительное молоко.В конечном счете, все сводится к вкусу, потому что вы, скорее всего, остановитесь на том, что вам нравится пить! Дело в том, что все растительные виды молока не только более этичны и экологичны, чем коровье молоко, но и полезнее для здоровья.

    Молочный йогурт и соевый йогурт

    Что касается йогурта, то соевый, безусловно, лучший – он содержит достаточное количество белка, кальция, полезного жира и клетчатки:

    Молочные продукты вредны или полезны для вас? Новое исследование дало удивительные результаты

    Рекомендации по питанию часто рекомендуют диету с низким содержанием жиров, несмотря на отсутствие консенсуса среди медицинских экспертов относительно того, полезна ли диета с низким содержанием жиров для здоровья сердца.Это означает, что молочные продукты с их относительно высоким содержанием жира входят в список «ешьте экономно».

    Но новое исследование, представленное во вторник на ежегодном конгрессе Европейского общества кардиологов, предполагает, что текущие рекомендации по ограничению потребления молочных продуктов должны быть пересмотрены, особенно для тех, кто потребляет йогурт и сыр, а не молоко.

    «Долгое время считалось, что потребление молочных продуктов увеличивает риск смерти, особенно от ишемической болезни сердца, цереброваскулярных заболеваний и рака, из-за относительно высокого уровня насыщенных жиров в молочных продуктах», — говорится в сообщении общества.«Тем не менее, доказательства любой такой связи, особенно среди взрослых американцев, противоречивы».

    Цельное молоко по-прежнему увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний, хотя авторы исследования не определили, насколько большим было это увеличение.Но было обнаружено, что большинство других молочных продуктов, особенно сыр и йогурт, защищают как от общей смертности, так и от смерти от любого причина — и смертность от цереброваскулярных причин. Центры по контролю и профилактике заболеваний.Средний возраст 24 474 взрослых участников исследования составлял 47,6 года, 51,4 процента из них составляли женщины.

    Родственные

    В течение более чем шестилетнего периода наблюдения было зарегистрировано 3520 смертей, в том числе 827 от рака, 709 от сердечных причин и 228 от цереброваскулярных заболеваний.

    Сосредоточьтесь на привычках питания

    Исследователи обнаружили, что потребление любого вида молочных продуктов связано с 2-процентным снижением риска смерти от любой причины, в то время как потребление молочной диеты, состоящей в основном из сыра, было связано с 8-процентным снижением риска смерти. общий риск летального исхода.Риск смерти от инсульта был на 4% ниже при общем потреблении молочных продуктов и на 7% ниже при употреблении только молока.

    В то же время, более высокое потребление молока было связано с повышенным риском сердечных заболеваний, ассоциации, которая нуждается в дальнейшем изучении, отмечается в сообщении для печати.

    Связанные

    «Это было исследование схемы питания — на чем мы действительно должны сосредоточиться — схемы питания, а не отдельных продуктов или групп продуктов», — Бет Китчин, доцент кафедры диетологии в университете. Алабамы в Бирмингеме, который не был связан с исследованием, говорится в электронном письме.

    Молочные продукты, такие как молоко, сыр, йогурт и кефир, являются отличными источниками высококачественного белка, кальция и фосфора, сказал Китчин. Молоко и йогурт являются хорошими источниками калия, которого трудно получить в достаточном количестве из нашего рациона. «

    Диета с высоким содержанием калия помогает снизить кровяное давление», — сказал Китчин. «Если у вас нет аллергии на молоко, у него действительно нет недостатков — если только вы не едите его так много, что набираете вес».

    Будьте осторожны с увеличением веса

    Молочные продукты являются основными источниками насыщенных жиров и составляют примерно одну пятую часть общего потребления насыщенных жиров в США. С. диета. Употребление насыщенных жиров повышает уровень холестерина, называемые LDL, и может вызвать хроническое воспаление, что приводит к увеличению сердечно-сосудистых заболеваний, но и специфические жирные кислоты, содержащиеся в молочном, как было показано, чтобы снизить риск заболевания сердца в недавних исследованиях.

    В исследовании, опубликованном в декабре 2014 года в Американском журнале клинического питания, исследователи из Тафтского и Гарвардского университетов обнаружили, что у людей с очень высоким потреблением молочных продуктов риск развития диабета, основного фактора риска развития сердечно-сосудистых заболеваний, значительно ниже, по сравнению с люди с очень низким потреблением молочных продуктов.

    В то время как сыр и другие молочные продукты пересматриваются как полезные для сердца добавки, они далеки от спасения жизни, и большинство медицинских работников по-прежнему считают сбалансированную диету самым здоровым вариантом.

    «Я рекомендую людям ограничить употребление цельномолочных молочных продуктов и порций сыра», — сказала доктор Холли Лофтон, директор программы контроля веса в NYU Langone Health. «Сыр может быть довольно сытным и сытным для пациентов, но его также часто едят в бездумной обстановке, например, на званых обедах.Это может привести к увеличению веса, что увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний».

    Молочные продукты и воспаление

    Автор: Эми Патюрел

    Для многих американцев молочные продукты являются главным компонентом каждого приема пищи. Тем не менее, вам может быть интересно, как молоко (и его многочисленные кузены) вписываются в смесь с противовоспалительной диетой. «К сожалению, простого ответа нет, — говорит Фрэнк Ху, доктор медицинских наук, профессор эпидемиологии и питания в Гарвардской школе общественного здравоохранения им. Т. Х. Чана в Бостоне.Исследователи, изучающие связь между молочными продуктами и воспалением, получили противоречивые данные. «Картина туманна, и результаты не очень последовательны», — говорит он.

    Понятно, что диета с высоким содержанием насыщенных жиров, которых много в сыре и жирных молочных продуктах, может усилить воспаление. Но другие жирные кислоты, содержащиеся в молочных продуктах, связаны с пользой для здоровья, например, снижением риска диабета, говорит доктор Ху.

    Исследование молочных продуктов
    Исследование, опубликованное в The Journal of Nutrition в 2015 году, показало, что употребление в пищу молочных продуктов увеличивает слабо выраженное воспаление у небольшой выборки взрослых немцев.А исследование более 40 000 человек с остеоартритом (ОА) показало, что те, кто ел больше молочных продуктов, с большей вероятностью нуждались в операции по замене тазобедренного сустава. С другой стороны, несколько исследований показали, что употребление молока и йогурта может снизить риск подагры.

    Несмотря на противоречивую информацию, в целом исследования рисуют положительную картину для продуктов на основе молока. Обзор 52 клинических исследований 2017 года, опубликованный в Critical Reviews in Food Science and Nutrition, пришел к выводу, что молочные продукты обычно обладают противовоспалительным действием, за исключением людей с аллергией на коровье молоко. Тем не менее, авторы этого обзора отметили, что на удивление мало известно о том, какие компоненты молочных продуктов могут быть полезными, а какие вредными. Продукты на основе молока содержат всевозможные питательные вещества и активные соединения, в том числе кальций, витамин D и различные жиры и белки. И пропорции этих питательных веществ варьируются от продукта к продукту.

    Трудно делать выводы, говорит доктор Ху, по важной причине: «Молочные продукты — это не один продукт». Молочные продукты охватывают все, от йогурта до сыра и мороженого.Даже жидкое молоко отличается от стакана к стакану (т. е. обезжиренное молоко по сравнению с полножирным). До сих пор исследование не углубилось, чтобы сказать, какие компоненты каких молочных продуктов могут быть наиболее полезными (или вредными).

    На сегодняшний день наиболее последовательные доказательства сосредоточены на йогурте. «Йогурт связан с уменьшением воспаления, снижением резистентности к инсулину и может предотвратить диабет 2 типа», — говорит доктор Ху. Исследователи в области питания считают, что противовоспалительная сила йогурта обусловлена ​​содержащимися в нем пробиотиками, но это еще предстоит подтвердить тщательными испытаниями, говорит он.

    Dairy Чувствительность
    Учитывая противоречивые результаты исследований, вы можете быть удивлены, какие виды молочных продуктов (если таковые имеются), вы должны включить в свой рацион. Короткий ответ: Это зависит от многого.

    Некоторые люди не могут полностью переваривать лактозу, сахар естественно присутствующий в молочных продуктах. Если вы нетерпимы лактозу, вы, вероятно, знаете, это уже. Симптомы включают в себя газ, понос и вздутие живота после употребления молока или молочных продуктов.

    Некоторые люди, которые могут переваривать лактозу может быть чувствительным к другим компонентам молокозавода.Например, исследователи изучают тип белка, называемый бета-казеином A1, который содержится в большинстве видов молока в США. Однако некоторые породы крупного рогатого скота производят молоко только с бета-казеином A2. Несколько небольших исследований показали, что люди, которые пьют молоко, содержащее только А2, менее склонны к расстройству пищеварения и могут иметь более низкий уровень системного воспаления. Но исследование все еще является предварительным, поэтому нельзя сделать выводы о том, как А1 может повлиять на людей с воспалительным артритом.

    Диета, исключающая молочные продукты
    Как ни странно, некоторые люди с артритом и сопутствующими заболеваниями обнаруживают, что отказ от определенных продуктов питания может уменьшить приступы. Для других выбор диеты, похоже, не имеет большого значения. Чтобы узнать, если вы чувствителен к коровьему молоку, вы можете рассмотреть диета ликвидации. Вы просто вырезаете молочные продукты на некоторое время, а затем снова вновься, чтобы увидеть, как вы отвечаете.

    Если вы не заметите никаких негативных симптомов, вы, вероятно, возобновите покупки в молочном проходе без беспокойства, говорит Симин Мейдани, кандидат, старший ученый в лаборатории иммунологии питания в университете Туфтс в Медфорде, масса. Если у вас нет непереносимости лактозы или чувствительности к молочным продуктам, Мейдани рекомендует есть йогурт, чтобы воспользоваться преимуществами пробиотиков.

    Однако, как и во всем в жизни, в молочных продуктах важна умеренность, говорит она. Переедание жирных или подслащенных молочных продуктов может способствовать увеличению веса, а ожирение само по себе связано с хроническим воспалением. «Контроль веса важен с точки зрения уменьшения воспаления», — говорит она. Выбор нежирных молочных продуктов может помочь контролировать вес и уменьшить воспаление.

    Заменители молочных продуктов
    Если вы решили сократить потребление молочных продуктов, убедитесь, что вы выбираете другие продукты с этими питательными веществами. Хорошие источники кальция включают листовую капусту; капуста; соевые бобы; нут; миндаль; обогащенные кальцием соки и немолочное молоко (соевое, миндальное, конопляное, рисовое). Для получения витамина D обратите внимание на яйца и обогащенные соки, хлопья и немолочное молоко.

    Обязательно проверяйте этикетку заменителей молока. Некоторые из них содержат много добавленного сахара, поэтому вы можете выбрать несладкие сорта.Кроме того, если вы отказываетесь от молочных продуктов, обратите внимание на то, чем вы их заменяете, — говорит доктор Ху. Добраться до пончика вместо простого йогурта на завтрак может настроить вас за большие проблемы со здоровьем.

    .

    может потреблять молоко, потому что больше вреда, чем хорошее?

    Рекомендуемое потребление молочных продуктов в США составляет три порции (237 мл) в день для взрослых и детей старше девяти лет. Тем не менее, польза для здоровья потребления молока не были установлены, и есть опасения по поводу отрицательного результата на здоровье, который необходимо тщательно оценить.

    Молоко содержит все питательные вещества, необходимые для питания и стимулирования роста молодых млекопитающих.

    содержит сложную комбинацию макроэлементов, микроэлементов и стимулирующих рост факторов, которые могут способствовать питанию человека при отсутствии грудного молока. Но нормальный рост и развитие можно получить на протяжении всего детства и без

    . Этого можно добиться, уделяя внимание качеству рациона, включая использование добавок B12 и витамина D, чтобы компенсировать малое пребывание на солнце.

    Потребление молока увеличивает продольный рост и набранную высоту. Хотя рост связан с более низким риском сердечно-сосудистых заболеваний, он может увеличить риск многих видов рака, переломов бедра и легочной эмболии.

    Стимулирующий рост эффект молока не ясен. Коровье молоко содержит аминокислоты с разветвленной цепью лейцин, изолейцин и валин. Потребление этих аминокислот людьми опосредует действие гормона роста, что может быть причиной увеличения продольного роста.

    Риск перелома

    Молоко увеличивает достигнутый рост ребенка и делает его выше. Однако это также сильно связано с переломами бедра и других костей. В подростковом возрасте высокое потребление молока было связано с повышенным риском перелома бедра в более позднем возрасте на каждый дополнительный стакан, выпитый в день, особенно среди мужчин. Среди женщин такой ассоциации не наблюдалось. Нет исследований, подтверждающих высокое потребление молока в подростковом возрасте для предотвращения переломов в более позднем возрасте.Такое потребление может способствовать высокой частоте переломов в странах с самым высоким потреблением молока.

    Ожирение и набор веса

    Анализ многих рандомизированных исследований показал отсутствие общего влияния потребления молока или других молочных продуктов на массу тела как у детей, так и у взрослых. Употребление цельного молока, молока с низким содержанием жира и сыра не было связано с изменением веса, в то время как потребление ферментированных продуктов, таких как потребление йогурта, было связано с меньшим увеличением веса. Йогурт является богатым источником пробиотиков, которые положительно влияют на кишечные бактерии и могут защитить от ожирения.

    Потребление обезжиренного молока не снижает массу тела больше, чем подслащенные сахаром напитки, фруктовые соки или вода. Молоко с низким содержанием жира, по-видимому, не имеет преимуществ перед цельным молоком для контроля веса. Имеющиеся данные свидетельствуют о долгосрочном увеличении массы тела у детей при употреблении молока с пониженным содержанием жира, чем при употреблении цельного молока. Регулярное употребление йогурта может привести к меньшему увеличению веса, но это требует дальнейшего изучения.

    Диабет

    Считается, что перекрестная реактивность между белками коровьего молока и островковыми клетками поджелудочной железы может вызывать диабет 1 типа, хотя связь остается неясной.В некоторых исследованиях потребление молочных продуктов связано с несколько более низким риском развития диабета 2 типа. Несколько других исследований показали, что риск диабета был ниже при потреблении молока, чем при употреблении подслащенных сахаром напитков или фруктовых соков, но выше при употреблении молока, чем при употреблении кофе.

    Влияние на кровяное давление, липиды и здоровье сердечно-сосудистой системы

    Высокое содержание калия в молоке привело к предположению, что большее потребление молока может снизить артериальное давление. Но рандомизированные испытания нежирного молока показали противоречивые результаты в отношении снижения артериального давления. Но в таких испытаниях эффект молока часто зависит от сравнения напитков или продуктов. Если молоко заменяет подслащенные напитки или другие рафинированные углеводы, результаты, вероятно, будут положительными, но результаты могут отличаться, если молоко заменяет орехи, бобовые или цельные фрукты.

    Рекомендуется употреблять обезжиренные молочные продукты вместо полножирных альтернатив, поскольку насыщенные жиры повышают уровень холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) и повышают уровень холестерина ЛПНП, что вредно для здоровья сердца.

    В некоторых проспективных когортных исследованиях не было установлено никакой конкретной связи цельного молока или молока с низким содержанием жира с заболеваемостью или смертностью, связанной с ишемической болезнью сердца или инсультом. Это также зависит от других продуктов сравнения. Когда в рационе очень много крахмала, особенно в странах с низким уровнем дохода, умеренное потребление молочных продуктов может уменьшить сердечно-сосудистые заболевания, обеспечивая пищевую ценность и снижая гликемическую нагрузку.

    Молоко и риск рака

    Потребление молочных продуктов увеличивает риск рака молочной железы, рака предстательной железы и других видов рака.В проспективных когортных исследованиях потребление молока связано с повышенным риском агрессивной формы рака предстательной железы, но не с повышенным риском рака молочной железы.

    Потребление молочных продуктов связано с повышенным риском развития рака эндометрия и рака яичников, особенно у женщин в постменопаузе, не получающих гормональную терапию.

    Потребление молока снижает риск колоректального рака, вероятно, из-за высокого содержания кальция.

    Непереносимость лактозы и аллергии

    Около 4% младенцев имеют аллергию на белки коровьего молока, что может вызвать проблемы с питанием и аллергические заболевания.Потребление молока повышает предрасположенность к астме, экземе и пищевой аллергии, которые могут сохраняться и после детского возраста.

    Другое исследование детей с непереносимостью коровьего молока показало, что у детей, которые потребляли соевое молоко, наблюдалось уменьшение таких симптомов, как анальные трещины, в то время как среди детей в группе, получавшей коровье молоко, симптомов не было.

    Непереносимость лактозы является глобальной проблемой, которая ограничивает потребление молока во всем мире.

    Молоко и смертность

    Потребление нежирных молочных продуктов не влияло на смертность, в то время как цельное молоко было связано с более высокой общей смертностью.Общее потребление молочных продуктов не было связано с общей смертностью.

    При сравнении основных источников белка потребление молочных продуктов было связано с более низкой смертностью, чем потребление переработанного красного мяса и яиц.

    Органическое молоко и травяной откорм

    Считается, что органическое молоко имеет более высокую питательную ценность, чем традиционное молоко, из-за опасений по поводу использования рекомбинантного бычьего соматотропина и остатков пестицидов и антибиотиков.

    В органическом молоке может быть немного больше полиненасыщенных жирных кислот и бета-каротина, чем в обычном молоке, что может быть результатом кормления травой.

    Производство молока и парниковые эффекты

    Производство продуктов питания часто влияет на здоровье как прямо, так и косвенно через воздействие окружающей среды. Влияние производства молочных продуктов на производство парниковых газов и изменение климата, использование и загрязнение воды, а также на устойчивость к антибиотикам велико. Ограничение производства молочных продуктов может внести значительный вклад в достижение международных целей по выбросам парниковых газов.

    Таким образом, коровье молоко очень питательно и содержит факторы, стимулирующие рост, которые могут способствовать питанию человека.Однако современные данные ясно показывают, что эти питательные вещества могут быть получены и из других источников, и это может помочь снизить потребление молочных продуктов, а это, в свою очередь, может принести пользу нашему здоровью и окружающей среде.

    • Недостаточно доказательств того, что высокое потребление молочных продуктов может снизить риск переломов.
    • Потребление молочных продуктов не было явно связано с контролем веса или риском диабета и сердечно-сосудистых заболеваний.
    • Высокое потребление молочных продуктов, вероятно, увеличивает риск рака предстательной железы и, возможно, рака эндометрия, но снижает риск колоректального рака.
    • Молочные продукты полезны по сравнению с переработанным красным мясом или подслащенными напитками, но менее полезны, чем источники растительного белка, такие как орехи.
    • Отсутствие материнского молока в раннем детстве, коровье молоко может стать ценной заменой, способствуя скорости роста и увеличению достигнутого роста, что сопряжено как с риском, так и с пользой.
    • У детей из малообеспеченных семей при низком качестве питания молочные продукты могут улучшить питание.
    • Адекватное питание не является основанием для потребления большого количества молока, так как это может увеличить риск переломов в более позднем возрасте и риск развития рака.
    • Кальций и витамин D можно получить из других пищевых продуктов или добавок без потенциальных негативных последствий молочных продуктов. Кале, брокколи, орехи, бобы, тофу и обогащенный апельсиновый сок являются богатыми источниками кальция, а добавки с витамином D лучше и доступнее, чем обогащенное молоко.
    • Ограничение производства молочных продуктов может помочь миру уменьшить парниковый эффект и изменение климата
    Ссылка:
    1. Молоко и здоровье — (https://www.nejm.org/action/showFullText?downloadfile=showFullText&journalCode=nejm&journalCode=nejm&journalCode=nejm&journalCode=nejm&journalCode=nejm&journalCode=nejm&journalCode=nejm&journalCode=nejm&journalCode=nejm&journalCode=nejm&doi=10.1056%2FNEJMra1

      7&loaded=true)

    Источник: Medindia

    Молочные продукты приносят больше вреда, чем пользы – перо Аркадии

    В прошлом западный мир рассматривал здоровье по-разному, используя такие модели, как пищевая пирамида и старые диаграммы USDA MyPlate.Западные правительства и многие пожилые люди, выросшие в системе, затем использовали их, чтобы утверждать, что молочные продукты, такие как сыр, молоко и масло, были скорее полезными, чем вредными, что привело к тому, что люди на самом деле стали более нездоровыми. Проще говоря, современные исследования показывают, что молочные продукты приносят больше вреда, чем пользы для здоровья человека из-за их костей, способности потреблять сахара и отходов кальция, поэтому мы не должны их употреблять.

    Например, исследование, опубликованное в известном медицинском журнале JAMA Pediatrics и охватившее более 96 000 участников, показало, что подростки мужского пола, которые пили больше молока, были связаны с большим количеством переломов костей в середине взрослой жизни.Это говорит о том, что более высокий уровень потребления молока коррелирует с повышенным риском переломов костей, поскольку в вышеупомянутом эксперименте конкретно было объяснено, что каждый дополнительный выпитый стакан молока приводит к увеличению вероятности переломов костей на 9%.

    Еще одним вопиющим минусом молочных продуктов является существование людей с непереносимостью лактозы. Непереносимость лактозы возникает из-за того, что способность вырабатывать лактазу — фермент, расщепляющий лактозу — сахар, в большом количестве содержащийся в молочных продуктах, — утрачивается после раннего детства; употребление любой формы лактозы может привести к болям в животе, рвоте, диарее и другим проблемам.Кроме того, способность даже переваривать лактозу после детства является мутацией, подразумевающей, что употребление молока и молочных продуктов в прошлые периоды роста не является естественным.

    Хотя большинство людей говорят, что употребление молочного молока максимально увеличивает потребление кальция и настолько легкодоступно, что является лучшей формой потребления кальция, это верно только для людей с некачественной диетой или для тех, кто склонен есть жирную пищу с большим количеством масел. и никаких полезных ископаемых. Для тех, у кого есть доступ к более разнообразному набору продуктов и напитков (они могут есть продукты с большим количеством минералов и витаминов, а не только фаст-фуд), этот тип молока не обязательно лучший выбор.Другие более жизнеспособные варианты также включают тофу, миндаль и бобы вместе с другой чечевицей.

    Заменители молока существуют не зря; они содержат много кальция и дополняют другие витамины. Например, молоко с гороховым белком содержит столько же белка, сколько и молочные продукты, но содержит на 128 миллиграммов больше калия, что доказывает его ценность в качестве источника питательных веществ. Большинство молочных альтернатив содержат всего 25-63% опасных жиров, присутствующих в обычном молоке, и поэтому становятся более безопасными для тех, кто все еще хочет есть то, что они любят, оставаясь при этом сильным.

    Тем не менее, гормоны и вышеупомянутые жиры, содержащиеся в молочных продуктах до краев, также связаны с более высоким риском развития рака, что делает эти продукты и напитки гораздо более опасными. Кроме того, ряд исследований молочных продуктов в отношении рака, финансируемых Всемирным фондом исследования рака, Национальными институтами здравоохранения и Национальным институтом рака, пришел к выводу, что женщины, выпивающие от одной четверти до одной трети стандартного американского напитка в восемь унций чашка коровьего молока повышает риск рака молочной железы на 30%, при этом одна полная чашка в день увеличивает риск на 50%, а потребление двух-трех чашек повышает риск рака молочной железы почти на 80%.

    Подводя итог, можно сказать, что преимущества молочных продуктов многочисленны, но их значительно меньше, чем множество проблем. Высокий уровень жиров, связанный с раком и повышенным риском перелома костей у мужчин среднего возраста, является парой многих проблем, связанных с молочными продуктами; эти трудности можно довольно легко решить, потребляя миндаль, продукты на основе сои и другие молочные продукты, что делает переход на них в целом лучшим образом жизни.

     

    Фото предоставлено APTELINE.PL

    Нежирные молочные продукты могут быть не единственным вариантом, полезным для сердца, как показывает исследование — ScienceDaily

    Новое исследование среди крупнейших потребителей молочных продуктов в мире показало, кислоты в крови — риск сердечно-сосудистых заболеваний был ниже по сравнению с теми, кто потреблял мало.Более высокое потребление молочного жира не было связано с повышенным риском смерти.

    Затем исследователи объединили результаты этого исследования, в котором приняли участие немногим более 4000 взрослых шведов, с результатами 17 аналогичных исследований в других странах, создав наиболее полные на сегодняшний день данные о связи между этим более объективным показателем потребления молочных жиров и риском сердечно-сосудистых заболеваний ( ССЗ) и смерть.

    Доктор Матти Марклунд из Института глобального здравоохранения Джорджа, Школы общественного здравоохранения Блумберга имени Джона Хопкинса и Университета Упсалы заявил, что в связи с ростом потребления молочных продуктов во всем мире необходимо лучшее понимание воздействия на здоровье.

    «Многие исследования основывались на способности людей запоминать и записывать количество и типы молочных продуктов, которые они съели, что особенно сложно, учитывая, что молочные продукты обычно используются в различных продуктах питания.

    «Вместо этого мы измерили уровни в крови определенных жирных кислот или «строительных блоков» жира, которые содержатся в молочных продуктах, что дает более объективную оценку потребления молочного жира, которая не зависит от памяти или качества пищевых баз данных. » добавил он.

    «Мы обнаружили, что у людей с самым высоким уровнем на самом деле был самый низкий риск сердечно-сосудистых заболеваний.Эти отношения очень интересны, но нам нужны дальнейшие исследования, чтобы лучше понять полное влияние молочных жиров и молочных продуктов на здоровье».

    Потребление молочных продуктов и молочных продуктов в Швеции является одним из самых высоких в мире. В рамках международного сотрудничества между исследователями из Швеции, США и Австралии было оценено потребление молочных жиров 4150 шведами в возрасте 60 лет путем измерения уровня в крови определенной жирной кислоты, которая в основном содержится в молочных продуктах и, следовательно, может использоваться для отражения потребления молочных продуктов. толстый.

    Затем за ними наблюдали в среднем в течение 16 лет, чтобы выяснить, у скольких были сердечные приступы, инсульты и другие серьезные сердечно-сосудистые нарушения, и сколько умерло по любой причине за это время.

    После статистической поправки на другие известные факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний, включая такие факторы, как возраст, доход, образ жизни, пищевые привычки и другие заболевания, риск сердечно-сосудистых заболеваний был самым низким у лиц с высоким уровнем жирных кислот (что отражает высокое потребление молочных жиров). Те, у кого были самые высокие уровни, не имели повышенного риска смерти от всех причин.

    Доктор Марклунд добавил, что полученные данные подчеркивают неопределенность данных в этой области, что отражено в рекомендациях по питанию.

    «В то время как некоторые рекомендации по питанию по-прежнему предлагают потребителям выбирать молочные продукты с низким содержанием жира, другие отошли от этого совета, вместо этого предложив молочные продукты как часть здоровой диеты с упором на выбор определенных молочных продуктов — например, йогурта, а не чем сливочное масло — или избегать подслащенных молочных продуктов с добавлением сахара», — сказал он.

    Объединение этих результатов с результатами 17 других исследований с участием почти 43 000 человек из США, Дании и Великобритании подтвердило эти результаты в других популяциях.

    «Хотя на результаты могут частично влиять и другие факторы, помимо молочного жира, наше исследование не предполагает какого-либо вреда молочного жира как такового», — сказал доктор Марклунд.

    Ведущий автор, доктор Кэти Триу из Института глобального здравоохранения Джорджа, заявила, что потребление некоторых молочных продуктов, особенно ферментированных, ранее было связано с пользой для сердца.

    «Появляется все больше данных, свидетельствующих о том, что влияние молочных продуктов на здоровье может в большей степени зависеть от их типа, например, от сыра, йогурта, молока и масла, а не от содержания жира, что вызывает сомнения в том, что отказ от молочных жиров в целом полезен. полезно для здоровья сердечно-сосудистой системы», — сказала она.

    «Наше исследование показывает, что сокращение потребления молочных жиров или полный отказ от молочных продуктов может быть не лучшим выбором для здоровья сердца».

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.