Кисломолочные продукты и молоко: Разновидности кисломолочной продукции и ее польза для здоровья.

Кисломолочные продукты — что подходит именно вам

Если вы хотя бы изредка потребляете кисломолочные продукты, важно понимать, что каждый из них обладает отличительными свойствами и разными характеристиками. В этой статье мы разберемся в том, какие бывают основные виды кисломолочных продуктов, и в каких случаях рекомендуется каждый из них.

Прежде всего, кисломолочные продукты разделяют в зависимости от вида брожения.

  • Продукты, которые получаются в результате молочнокислого брожения: творог, сметана, йогурт, простокваша, ряженка. В этом случае бактерии расщепляют молочный сахар с образованием молочной кислоты, под действием которой происходит сворачивание казеина молока. В результате, усваиваемость продуктов кисломолочного брожения, по сравнению с молоком, получается более высокая. Вкус этих продуктов — кисловато-молочный, консистенция — плотная и однородная.
  • В продуктах смешанного брожения (кефир, кумыс, куранга, шубат, айран) вместе с молочной кислотой из молочного сахара образуется спирт, углекислый газ и другие вещества, которые также повышают усваиваемость продуктов.
    На вкус продукты смешанного брожения — кисловато-молочные, немного щиплющие, консистенция — неоднородная, более нежная.

Творог

Творог — это кисломолочный продукт, который отличается высоким содержанием белка, витаминов группы В, здоровых жиров, а также кальция, магния, фосфора и др. Творог различают по уровню жирности — от обезжиренного до 18%. Творог 0% жирности относят к диетическим продуктам. При похудении творог рекомендуется есть вечером: он помогает снизить утреннее чувство голода, ускоряет метаболизм, увеличивает затраты энергии в состоянии покоя и даже улучшает сон.

Детям кисломолочный сыр специальных «детских» марок можно давать в возрасте от 6 месяцев. 

Сметана

Привычная всем нам сметана — это полезный кисломолочный продукт, который получается в результате брожения сливок под воздействием заквасочных организмов (мезофильные и/или термофильные стрептококки плюс ароматообразующие бактерии). Она содержит витамины Е, В, С и РР, а также биотин (который называют витамином молодости), кальций, магний, фосфор, и др. Как и другие кисломолочные продукты, сметана выпускается разных уровней жирности — от 10% и больше. С осторожностью потреблять сметану рекомендуется людям, у которых есть заболевания пищеварительной системы, проблемы с печенью и желчным пузырем (в этом случае следует проконсультироваться со специалистом). Если вы сидите на диете, отдавайте предпочтение нежирным видам сметаны.

Женщинам сметана особенно полезна, так как этот продукт хорошо влияет на гормональный фон, а также содержит витамин Н, известный как витамин молодости и красоты.  Детям сметану можно давать не ранее, чем в три года.

Подробнее о сметане читайте в нашем материале «Сметана в ежедневном рационе — сколько, кому и когда».

Йогурт

Йогурт — это полезнейший продукт для здоровья и хорошего самочувствия. В нем содержится рекордное количество полезных веществ и витаминов.

Йогурт готовят из молока, путем сквашивания термофильных стрептококков и болгарской палочки. Он улучшает пищеварение и помогает похудеть, полезен для костей и суставов, хорошо влияет на состояние имунной системы, служит прекрасным источником витамина В12. Регулярно потреблять йогурт рекомендуется тем, кто следит за фигурой и занимается спортом (как перекус после спортзала).

Детям фруктово-овощные йогурты специальных «детских» марок можно давать в возрасте от 8 месяцев. Предпочтительно, чтобы фрукты и овощи были «родными» для Украины — черника, малина, яблоко, персик, морковь, арбуз. Исключение составляет банан — во-первых, этот фрукт не вызывает аллергии, а во-вторых, отлично подходит в качестве первого прикорма малышей.

Подробнее о пользе йогурта читайте в нашем материале «10 причин начать есть йогурт — чем этот продукт будет полезен именно вам».

Простокваша

Простокваша получается в результате сквашивания цельного или обезжиренного молока различными культурами (ацидофильной и болгарской палочкой, молочнокислыми стрептококками и т. д.). В зависимости от видов культур, существуют разные виды простокваши: украинская, южная, ацидофильная, мечниковская, обыкновенная. Простокваша полезна при некоторых заболеваниях пищеварительной системы (особенно при пониженной кислотности), при ожирении, а также при атеросклерозе. Бывает разной жирности — от 2,5%.

Ряженка

Ряженка готовится из топленого молока путем молочнокислого брожения. Для заквашивания используются термофильные молочнокислые стрептококки и чистые культуры болгарской палочки. Бывает разной жирности — от 2,5%.

Геролакт

Геролакт — это новый для украинского рынка кисломолочный продукт, созданный по рецептам долголетия жителей горной Абхазии. От других кисломолочных напитков геролакт отличается составом, в частности наличием бактерии Streptococcus thermophiles и пробиотика Enterococcus faecium.

Кефир

Кефир — это кисломолочный напиток, который производят с помощью специального кефирного грибка, в результате взаимодействия более 20 видов чистых культур. Кефир полезен для кишечника, хорошо усваивается организмом. Существуют разные виды кефира по жирности, по составу, в том числе витаминизированный кефир, кефир для детей. Не следует путать кефир и закваску — это абсолютно разные продукты, с разным содержанием молочных микроорганизмов и вкусовых качеств.

Детям кефир и закваску специальных «детских» марок можно давать в возрасте от 8 месяцев. Подробнее о пользе кефира читайте в нашем материале «Кефир и его уникальная польза для здоровья».

Айран

Айран — это кисломолочный напиток с добавлением воды, соли и пряностей. Айран готовится на основе молока, с добавлением болгарской палочки. Напиток родом из Татарстана и Азербайджана. Он отличается низкой калорийностью, снижает уровень холестерина и помогает нормализовать вес. 

Что полезнее — молоко или кисломолочные продукты?

Молочные продукты прочно вошли в нашу жизнь. Кому-то они нравятся, кто-то их на дух не переносит, но они есть и играют немаловажную роль в жизни и питании человека. Давно известные нам продукты, часто используемые в пищу. Ценность данного вида продуктов несравнима ни с чем, она — уникальна. Наверно не одна тысяча людей задавалась вопросом, что же полезней — молоко или кефир и другие кисломолочные продукты? Ведь действительно, вроде бы продукты из одной области, компоненты схожи, но все-таки есть различия между ними. Давайте разберемся в деталях.

Что полезнее молоко или кефир?

Чтобы выяснить, что полезнее, стоит узнать, каковы особенности молочной и кисломолочной группы.

Молоко знают все, любят многие. Этот продукт первым появился в нашем организме сразу после рождения, поэтому любовь человечества к нему можно сказать «врожденная», но все не так просто, как кажется на первый взгляд.

Естественно в молоке много витаминов, оно держит лидерство по количеству кальция, но существует минус, который перекрывает все вышеперечисленные достоинства. Дело в том, что молоко плохо усваивается организмом (всего 30 % извлекается из общей массы), следовательно, хуже переваривается.

Кефир — это напиток, который является кисломолочным. Что это значит? А то, что в его состав входят особые бактерии (такие, как в микрофлоре нашего желудка). Кефир сделан искусственно, в него эти бактерии добавляют и отправляют на продажу.

Польза кефира неоспорима. Он очищает наш организм, улучшает пищеварение, препятствует возникновению дисбактериоза. Естественно пить его нужно в умеренных количествах. Различные виды жирности помогают покупателю определить наиболее оптимальную и приемлемую. 1% идеален для соблюдения диеты, 2.5% оптимален для всех, 3.2% встречается реже, он подойдет для закваски, выпечки и др.

Таким образом, сравнив молоко и кефир, лучше отдавать предпочтение кефиру, так как он лучше усваивается организмом. Но самым полезным будет тот, как и другие кисломолочные продукты, который сделан в домашних условиях из полезных ингредиентов, а именно — молока и закваски. Не все люди понимают, в чем уникальность заквасок для кисломолочных продуктов, почему именно им стоит отдать предпочтение перед магазинной готовой кисломолочкой.

Что предлагает продукция Виво?

В ассортименте ВИВО можно найти закваски для приготовления следующих кисломолочных продуктов:

  • обыкновенных и других йогуртов, в том числе греческого;
  • различных видов сыров, например, феты и других рассольных;
  • творога с нужным процентом жирности;
  • специальных кисломолочных продуктов для детей, направленных на повышение иммунитета и т. д.

Продукция производителя Vivo на https://www.zakvaski.com/ — высокое качество, польза, питательность. Состав продуман идеально до мельчайших деталей. Он представлен несколькими видами штаммов и ферментов, который благотворно воздействуют на организм человека, улучшают самочувствие, нормализуют работу органов ЖКТ, укрепляют иммунитет.

Молочные продукты для взрослых – вред или польза?

Мальцева Оксана Александровна

Врач-диетолог

О вопрос о том, надо или нет взрослым людям пить молоко, сломался ни один десяток копий. Одни говорят о безумной пользе молока. Ведь молоко – это сама жизнь. Другие о том, что молоко и взрослые люди – вещи несовместные.

Кто же прав в этом споре?

Но для начала давайте определимся с терминологией.

Многие путают – называют лактАзную недостаточность лактОзной. Это неверно. Нет такого термина как лактОзная недостаточность.

Правильно говорить:

  • лактОзная непереносимость
  • лактАзная недостаточность
  • непереносимость лактозы
  • недостаток лактазы

Все просто. У человека нехватка фермента лактазы, поэтому у него непереносимость лактозы – вещества, которое этот самый фермент расщепляет.

А теперь вернемся к нашему молоку.

Является ли молоко и продукты из него нормальной пищей для взрослого человека?

Один из основных аргументов противников употребления в пищу молочных продуктов – это неестественность данного типа питания для человека.

И это верно. Если вдуматься, люди – это единственные живые существа на планете Земля, которые пьют молоко во взрослом состоянии, причем не только молоко своего вида, но и полученное от других млекопитающих.

Молоко предназначено для того, чтобы быстро взращивать новорождённое потомство. Но взрослый человек не нуждается в быстром взращивании. Так тогда зачем он пьет молоко?

До сельскохозяйственной революции люди пили молоко, но так, как это делают все прочие млекопитающие на планете. То есть только грудное молоко своих матерей в младенческом возрасте. Иными словами, человеческий вид был сформирован при полном отсутствии молочного кормления во взрослом состоянии.

Все понятно и логично.

Однако научные изыскания показывают, что, поскольку люди во многих регионах Земли едят молочные продукты уже на протяжении многих тысяч лет, их гены изменились. И теперь они, даже будучи взрослыми, способны усваивать молоко намного более эффективно, чем их далекие предки или те представители рода человеческого, которые происходят из «немолочных» регионов.

Почему молоко и некоторые молочные продукты так сложно усваивать взрослому человеку?

Основной углевод молока – это лактоза, или «молочный сахар», состоящий из двух простых сахаров – глюкозы и галактозы.

В младенческом возрасте организм человека вырабатывает фермент лактазу, который с успехом расщепляет лактозу материнского молока. Но по мере того, как человек взрослеет, выработка лактазы снижается, способность усваивать лактозу уменьшается и может вовсе сойти на нет.

В настоящий момент установлено, что 75% популяции людей на земном шаре не способно усваивать лактозу во взрослом возрасте, то есть имеет лактозную непереносимость (лактазную недостаточность). Не у всех эта непереносимость выражена сильно. Но в той, или иной степени имеет место у многих.

Надо сказать, что в разных регионах нашей планете лактозная непереносимость имеет разное распространение.

Как видно из представленных на рисунке данных, наша страна, Европа, Северная Америка и Австралия страдают от лактозной непереносимости намного меньше, чем Азия, Африка и Южная Америка.

Симптомы лактазной недостаточности у взрослых

Симптомы лактозной непереносимости у взрослых варьируют от тяжелых до легких в зависимости от того, какое количество фермента лактазы способен вырабатывать организм.

Проявляться симптомы заболевания начинают в интервале от 30 до 120 минут после попадания в ЖКТ молочных продуктов.

Симптомы недостаточности лактазы включают в себя:

  • вздутие живота
  • боли (обычно схваткообразные) в низу живота
  • урчание в животе и выход газов
  • диарею (иногда жидкий стул с пеной)
  • тошноту и рвоту.

Обычно симптомы лактазной недостаточности нарастают с возрастом. И, становясь старше, человек, который в молодости спокойно пил молоко, может потерять возможность даже есть мороженое. Это вполне нормальное развитие событий. Не стоит беспокоиться.

Симптомы лактазной недостаточности у грудничка

Недостаточность лактазы у младенцев встречается очень редко. Симптомами этого состояния являются:

  • тяжелая диарея с пенистым стулом
  • рвота
  • обезвоживание организма
  • опрелости
  • крайне медленная прибавка в весе

Кроме непереносимости лактозы, существует еще пищевая аллергия на белковые компоненты молока. В отличии от недостаточности лактазы, которая чаще встречается у взрослых, пищевая аллергия обычно проявляет себя у детей.

Симптомы аллергии на молоко

Симптомы развития аллергической реакции на молочный белок возникают в период от нескольких минут до нескольких часов после попадания молока в организм.

Симптомы, возникающие первыми, — это:

  • крапивница
  • затруднение дыхания
  • рвота

Далее могут появиться:

  • диарея (стул часто с кровью)
  • спазмы в животе
  • кашель и хрипы при дыхании
  • насморк и слезотечение
  • высыпания вокруг рта
  • у младенцев имеют место колики

Аллергия на молоко представляет собой намного более опасное состояние, чем непереносимость лактозы. Потенциально оно может закончится смертью в результате анафилактического шока.

Как отличить непереносимость лактозы от аллергии на молочный белок?

Обычно поставить себе диагноз можно самостоятельно дома просто на основе анамнеза:

  • непереносимость нарастает с возрастом и редко проявляет себя раньше подросткового периода – аллергия возникает у ребенка
  • симптомы недостаточности включают в себя только желудочно-кишечные неприятности – аллергия проявляет себя проблемами с дыханием и кожными высыпаниями
  • симптомы непереносимости нарастают медленнее, чем аллергическая реакция
  • при непереносимости симптомы проявляют себе тем тяжелее, чем больше поступило лактозы в организм – развитие аллергической реакции имеет место даже при микроскопическом попадании молочного белка
  • лактазная недостаточность не проявляет себя при употреблении кисломолочных продуктов, сыров, масла – аллергия на молочный белок имеет место при попадании в организм любых молочных продуктов

Как видно, различий довольно много, и они значимы. Однако если речь идет о совсем маленьком ребенке с тяжелой реакцией на грудное молоко, диагноз должен ставить только врач и только на основе анализов.

Так можно ли пить молоко?

И молоко, и сливки можно пить по переносимости.

То есть если вы очень хорошо усваиваете молоко, то можете его пить.

Но если после молочной трапезы вы ощущаете определённый дискомфорт, не надо заставлять себя потреблять этот продукт, руководствуясь тем, что он якобы полезен.

Если и полезен, то не вам. Так как при плохом усвоение любого продукта пользы от него быть не может в принципе.

Когда же речь идет о молоке, важно понимать следующее: полезно молоко натуральное – не пастеризованное и полученное от коров, находящихся на свободном выпасе.

Такого молока просто так в магазине не купить. То же молоко, которые продается в магазине, несет в себе совсем небольшое количество полезных веществ.

Так что, нет резона травить себя тем, что вы не усваиваете или усваиваете очень тяжело.

Какие молочные продукты полезны?

Какие же молочные продукты можно и нужно есть почти всем? За исключением тех, кто страдает аллергией на молочный белок.

  1. Сливочное масло, которые представляет собой тот самый полезный насыщенный жир, который оберегает человека от возникновения многих болезней, в том числе и от набора лишнего веса.
  2. Так же к жирным продуктам, которые помимо прочего еще и являют собой один из лучших перекусов при похудении, относится сыр.
  3. Ферментированные молочные продукты – кефир, йогурт, сметана и т.д. Все эти продукты содержат пробиотики, которые необходимы для правильного похудения и поддержания здоровья в целом.
Какие молочные продукты нельзя употреблять никому?

Обезжиренные.

Заключение

Когда речь идет о молочных продуктах, о молоке, нельзя дать некий общий совет – пить или нет. Все зависит от вашего генетического кода.

Если вы созданы самой природой пить молоко во взрослом возрасте, то пейте.

Если же с усвоением молока у вас проблемы, срочно исключайте его из своего рациона. Но не отказывайтесь при этом от употребления других полезных молочных продуктов – сливочного масла, кефира, йогурта, сыра и сметаны.

1. Питьевое молоко, сливки, молочные составные продукты, кисломолочные продукты, сгущенные продукты переработки молока, сухие продукты переработки молока / КонсультантПлюс

Продукт переработки молока

Показатели

Диапазон массовой доли, процент

Молочнокислые микроорганизмы, пробиотические микроорганизмы, дрожжи, КОЕ/г (см3)

Жир

Белок, не менее (для молочных составных продуктов — в молочной основе)

СОМО , не менее (для молочных составных продуктов — в молочной основе)

Питьевое молоко

0,1 — 8,9

2,8 (2,6 для молока с массовой долей жира более 4 процентов)

8,0

Молочный напиток

0,1 — 6,0

2,6

7,4

Молочные коктейли, напитки, желе, пудинги, муссы, пасты, суфле

0,1 — 9,5

Сливки, в том числе

9,0 — 34,0

1,8 — 2,6

5,2 — 8,0

высокожирные

35,0 — 58,0

1,2

3,6

Кисломолочные продукты, за исключением айрана и других кисломолочных продуктов, произведенных с добавлением воды, йогурта, сметаны, творога, в том числе кисломолочные продукты с бифидобактериями и другими пробиотическими микроорганизмами

0,1 — 8,9

2,8 (2,6 для продукта с массовой долей жира более 4 процентов)

7,8

Не менее 1 x молочнокислых микроорганизмов.

Не менее 1 x бифидобактерий и (или) других пробиотических микроорганизмов для продуктов, обогащенных бифидобактериями и другими пробиотическими микроорганизмами, в том числе йогурта.

Йогурт

0,1 — 10,0

3,2,

Не менее 7,0

Не менее 1 x дрожжей на конец срока годности для айрана, кефира и не менее 1 x для кумыса

2,8 с добавлением компонентов

Сметана, продукты на ее основе

9,0 — 58,0

1,2

3,6

Не менее 1 x молочнокислых микроорганизмов для сметаны

Творог (за исключением творога, произведенного с использованием ультрафильтрации, сепарирования, и творога зерненого)

0,1 — 35,0

12,0 (8,0 для творога с массовой долей жира более 18 процентов)

13,5 (10,0 для творога с массовой долей жира более 18 процентов)

Творог, произведенный с использованием ультрафильтрации, сепарирования

0,1 — 25,0

7,0

10,0

Творог зерненый

2,0 — 25,0

8,0

Творожная масса

Не менее 0,1

6,0

Творожные продукты

0,1 — 35,0

Молоко стерилизованное сгущенное

0,2 — 16,0

6,0

11,5

Молоко сгущенное с сахаром

0,2 — 16,0

5,0

12,0

Молоко стерилизованное концентрированное

7,0 — 9,5

8,0

16,0

Сливки стерилизованные

25,0

2,6

5,3

Сливки сгущенные с сахаром

19,0 — 20,0

6,0

18,0

Молоко сухое

0,1 — 26,0

24,0

69,0

Сливки сухие, в том числе

42,0 — 45,0

20,0

53,0

высокожирные

75,0 — 80,0

10,0

15,0

Врач рассказал, какие проблемы может спровоцировать молоко

https://rsport. ria.ru/20211117/1565325361.html

Врач рассказал, какие проблемы может спровоцировать молоко

Врач рассказал, какие проблемы может спровоцировать молоко — РИА Новости Спорт, 17.11.2021

Врач рассказал, какие проблемы может спровоцировать молоко

Гастроэнтеролог Андрей Задворнов рассказывает РИА Новости о том, для кого на самом деле полезно молоко, что такое непереносимость лактозы и стоит ли… РИА Новости Спорт, 17.11.2021

2021-11-17T11:55

2021-11-17T11:55

2021-11-17T12:09

зож

здоровье

витамины

молоко

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/95933/42/959334244_0:461:3000:2149_1920x0_80_0_0_05119eccbde3545187954d795628e35d.jpg

МОСКВА, 17 ноя — РИА Новости. Гастроэнтеролог Андрей Задворнов рассказывает РИА Новости о том, для кого на самом деле полезно молоко, что такое непереносимость лактозы и стоит ли отказываться от молочных продуктов. Чем старше, тем сложнееМолочный сахар — или лактоза, которая содержит до 30% энергетической стоимости молока, — может стать причиной проблем с пищеварением. Все дело в возрасте. У маленьких детей молоко (лактоза) расщепляется лактазой — особым ферментом в тонком кишечнике.Однако со временем организм производит лактазу все в меньшем и меньшем количестве. Молочный сахар начинает хуже перерабатываться: он оказывается в толстой кишке, где вступает во взаимодействие уже не с лактазой, а с бактериями. Из-за этого спустя полчаса после приема пищи могут возникать неприятные симптомы — например, метеоризм, боли, диарея. Это явление называется «лактозная недостаточность». По данным медико-генетического центра Genotek, непереносимость лактозы есть у 48% европейцев: статистика у россиян в целом совпадает со странами Европы. В мире эти цифры выше — например, в Юго-Восточной Азии молочный сахар не усваивается у 98% населения, а фермент лактазы исчезает у детей уже к пяти-шести годам.Где есть лактоза»Однако лактоза содержится не только в молоке. Она есть в твороге, сыре, кисломолочных продуктах, хотя и в гораздо меньшем количестве, поскольку расщепляется молочнокислыми бактериями», — говорит гастроэнтеролог Андрей Задворнов. — Молочный сахар добавляют в полуфабрикаты, кондитерские изделия, лекарства, спортивное питание» (например, сывороточный протеин. — Прим. ред.). Наличие лактозы в продуктах всегда указывается на этикетке.Есть люди, у которых настолько высока непереносимость лактозы, что им становится нехорошо не только из-за стакана молока, но даже из-за кусочка сыра. Если симптомы не слишком выражены, человек может пить молоко годами, испытывать легкое неудобство и не догадываться, в чем дело.Альтернатива молоку»Часто люди, не зная о непереносимости молочного сахара, обращаются к врачам с жалобами на вздутие и расстройство ЖКТ, — комментирует гастроэнтеролог. — Разумеется, лактозная недостаточность болезнью не является: другое дело, что организм в целом хуже усваивает питательные вещества». Чтобы проверить, не создадут ли молочные продукты для вас потенциальную проблему, лучше сдать анализы — например, тест на переносимость лактозы. Если анализы подтверждают, что молочный сахар усваивается плохо, то назначать лечение и корректировать питание должен врач-гастроэнтеролог.»Возможным выходом может стать прием медицинских препаратов — в ряде случаев лактозная недостаточность лечится. Также можно включить в рацион безлактозное молоко или кисломолочные продукты: йогурты, сыры, кефир, ацидофиллин и так далее», — говорит врач. Молочная нормаОтказываться от молока и молочных продуктов полностью не следует. В частности, молоко — это животные белки, витамин D, фосфор, кальций. Например, хронический недостаток кальция создает ломкость костей и волос и провоцирует переломы у пожилых людей, поскольку по мере старения плотность костей снижается. Кроме того, в молоке содержится витамин А, отвечающий за здоровую иммунную систему; витамин B12 — за центральную нервную систему; калий, который приводит в норму кровяное давление; рибофлавин (В2).По данным Минздрава, оптимальная норма молочных продуктов в день — до 200 граммов. Такое количество станет профилактикой саркопении — возрастной атрофии скелетной мускулатуры. При этом положительный эффект теряется, если суточная норма превышает 400 граммов в день.

https://rsport.ria.ru/20200203/1564185614.html

https://rsport.ria.ru/20200206/1564348894.html

https://rsport.ria.ru/20200220/1565012967.html

https://rsport.ria.ru/20200211/1564516626.html

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости Спорт

intern[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://rsport.ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/95933/42/959334244_118:0:2983:2149_1920x0_80_0_0_490a1877e2cc3e7400d542a5329ff690. jpg

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

здоровье, витамины, молоко

МОСКВА, 17 ноя — РИА Новости. Гастроэнтеролог Андрей Задворнов рассказывает РИА Новости о том, для кого на самом деле полезно молоко, что такое непереносимость лактозы и стоит ли отказываться от молочных продуктов.

Чем старше, тем сложнее

Молочный сахар — или лактоза, которая содержит до 30% энергетической стоимости молока, — может стать причиной проблем с пищеварением. Все дело в возрасте. У маленьких детей молоко (лактоза) расщепляется лактазой — особым ферментом в тонком кишечнике.

Однако со временем организм производит лактазу все в меньшем и меньшем количестве. Молочный сахар начинает хуже перерабатываться: он оказывается в толстой кишке, где вступает во взаимодействие уже не с лактазой, а с бактериями. Из-за этого спустя полчаса после приема пищи могут возникать неприятные симптомы — например, метеоризм, боли, диарея. Это явление называется «лактозная недостаточность».

По данным медико-генетического центра Genotek, непереносимость лактозы есть у 48% европейцев: статистика у россиян в целом совпадает со странами Европы. В мире эти цифры выше — например, в Юго-Восточной Азии молочный сахар не усваивается у 98% населения, а фермент лактазы исчезает у детей уже к пяти-шести годам.

3 февраля 2020, 14:00ЗОЖЧто произойдет с организмом, если отказаться от сахара

Где есть лактоза

«Однако лактоза содержится не только в молоке. Она есть в твороге, сыре, кисломолочных продуктах, хотя и в гораздо меньшем количестве, поскольку расщепляется молочнокислыми бактериями», — говорит гастроэнтеролог Андрей Задворнов. — Молочный сахар добавляют в полуфабрикаты, кондитерские изделия, лекарства, спортивное питание» (например, сывороточный протеин. — Прим. ред.). Наличие лактозы в продуктах всегда указывается на этикетке.

Есть люди, у которых настолько высока непереносимость лактозы, что им становится нехорошо не только из-за стакана молока, но даже из-за кусочка сыра. Если симптомы не слишком выражены, человек может пить молоко годами, испытывать легкое неудобство и не догадываться, в чем дело.

6 февраля 2020, 15:30ЗОЖДиетолог назвала три лучших продукта, богатых витамином C

Альтернатива молоку

«Часто люди, не зная о непереносимости молочного сахара, обращаются к врачам с жалобами на вздутие и расстройство ЖКТ, — комментирует гастроэнтеролог. — Разумеется, лактозная недостаточность болезнью не является: другое дело, что организм в целом хуже усваивает питательные вещества».

Чтобы проверить, не создадут ли молочные продукты для вас потенциальную проблему, лучше сдать анализы — например, тест на переносимость лактозы. Если анализы подтверждают, что молочный сахар усваивается плохо, то назначать лечение и корректировать питание должен врач-гастроэнтеролог.

«Возможным выходом может стать прием медицинских препаратов — в ряде случаев лактозная недостаточность лечится. Также можно включить в рацион безлактозное молоко или кисломолочные продукты: йогурты, сыры, кефир, ацидофиллин и так далее», — говорит врач.

20 февраля 2020, 15:00ЗОЖНазваны овощи, которые помогут похудеть после 40 лет

Молочная норма

Отказываться от молока и молочных продуктов полностью не следует. В частности, молоко — это животные белки, витамин D, фосфор, кальций. Например, хронический недостаток кальция создает ломкость костей и волос и провоцирует переломы у пожилых людей, поскольку по мере старения плотность костей снижается.

Кроме того, в молоке содержится витамин А, отвечающий за здоровую иммунную систему; витамин B12 — за центральную нервную систему; калий, который приводит в норму кровяное давление; рибофлавин (В2).

11 февраля 2020, 08:00ЗОЖФитнес-тренер рассказала о привычке, которая поможет похудеть во сне

По данным Минздрава, оптимальная норма молочных продуктов в день — до 200 граммов. Такое количество станет профилактикой саркопении — возрастной атрофии скелетной мускулатуры. При этом положительный эффект теряется, если суточная норма превышает 400 граммов в день.

Урок 21. технология производства кисломолочных продуктов и приготовления блюд из них — Технология — 6 класс

Технология, 6 класс

Урок 21. Технология производства кисломолочных продуктов

и приготовления блюд из них

Перечень вопросов, рассматриваемых на уроке

  1. Ассортимент кисломолочных продуктов и их влияние на организм человека.
  2. Технология производства кисломолочных продуктов и их хранение.

Тезаурус

Кисломолочные продукты – группа молочных продуктов, вырабатываемых из цельного коровьего молока, молока овец, коз, кобыл и других животных или его производных путём ферментации. Главной технологической особенностью изготовления кисломолочных продуктов является сквашивание путём введения в него культур молочнокислых бактерий или дрожжей.

Кисломолочные бактерии – это вид бактерий, полезных для человеческого организма. В процессе своего питания эти бактерии сбраживают углеводы с помощью молочной кислоты, которую выделяют.

Сквашивание – образование молочного сгустка в молоке и продуктах его переработки под действием заквасочных микроорганизмов.

Брожение – процесс разложения глюкозы под действием микроорганизмов или ферментов.

Основная и дополнительная литература по теме урока

  1. Технология. 6 класс: учеб. пособие для общеобразовательных организаций / В. М. Казакевич, Г. В. Пичугина, Г. Ю. Семенова и др.; под ред. В. М. Казакевича. – М.: Просвещение, 2017.
  2. Технология. Обслуживающий труд. 6 кл.: учеб. Для общеобразоват. Учреждений/ О. А. Кожина, Е. Н. Кудакова, С. Э. Маркуцкая. – М.: Дрофа, 2014.
  3. Учебник для учащихся 7 класса общеобразовательной школы (вариант для девочек) / В. Д. Симоненко, О. В. Табурчак, Н. В. Синица и др.; Под ред. В. Д. Симоненко – М.: Вентана – Графф, 2000.

Теоретический материал для самостоятельного изучения

Если рассмотреть ежедневный рацион питания современного человека, то следует отметить, что кисломолочные продукты занимают лидирующее место, являются почти обязательным продуктом питания, наравне с хлебом, овощами, мясными продуктами. Нет на Земле людей, которые бы не знали, не встречали, не употребляли в пищу такие продукты, которые предлагает современная пищевая промышленность по всему миру. Что же это за продукты, из чего и как они производятся?

Все кисломолочные продукты производятся из молока. Для этого берется любое молоко крупного рогатого скота – коровье, козье молоко, овечье, молоко лошадей и даже буйволов и верблюдов. Специфические же, кислые, качества такие продукты получают из — за внедрения в молоко для изменения его первоначальных свойств молочнокислых бактерий или дрожжей. Этот процесс называют брожением, а используемые бактерии – закваской.

Технологически есть два вида брожения в приготовлении всей кисломолочной продукции. При кисломолочном брожении для сквашивания молока используют какой – то один или несколько видов молочнокислых бактерий. Его используют при производстве простокваши, сметаны, сыра, творога. При смешанном брожении (молочнокислом и спиртовом) используются дрожжи, сахар, иногда полезные бактерии не молочнокислой группы. Таким способом изготавливают кефир, шубат и кумыс.

Молоко является для таких бактерий естественной средой обитания. После расщепления сахаров молока бактериями выделяются побочные вещества – молочная кислота, которая и дает специфический кисловатый вкус, углекислый газ, вода.

Ассортимент кисломолочных продуктов велик: простокваша, ряженка, варенец, йогурт, кефир, биолакт, сметана, творог, кисломолочные напитки.

Сыр в России появился при Петре I. Это концентрированный молочный пищевой продукт. Его получают из молока с помощью сычужного фермента или молочной кислоты (эти вещества свертывают молоко). Затем сырная масса проходит специальную обработку и созревает. Сыр очень полезен. В него входят белки, которые легко усваиваются организмом, молочный жир, минеральные вещества (соли кальция, натрия, фосфора и др.), витамины (А, D, Е, В1, В2, РР).

Сметана. Это русский национальный продукт. Среди других кисломолочных продуктов сметана выделяется повышенной калорийностью. В сметане в 7 – 10 раз больше витаминов А и Е, чем в молоке. В других странах ее выпускают в ограниченном количестве, называя русскими сливками. Получают ее из пастеризованных сливок путем заквашивания их чистыми культурами молочнокислых бактерий, после чего выдерживают для созревания. Сметану используют для приготовления сладких блюд, изделий из теста, а также как самостоятельное блюдо; ею заправляют салаты, соусы, супы и вторые блюда.

Творог. Это белковый кисломолочный продукт. Кроме полноценного молочного белка он содержит ценные для человека минеральные вещества. Мягкий диетический творог получают из обезжиренного молока с добавлением сливок. Домашний сыр, или зерненный творог со сливками, имеет зернистую структуру. Содержит 5% жира, 1% соли.

Йогурт. Это кисломолочный напиток с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока. Для получения йогурта используют молоко цельное и обезжиренное, добавляют сухое молоко, сливки, плодово-ягодные сиропы, целые или кусочки плодов, ягод.

Простокваша – это тоже продукт, традиционный для русской кухни. В зависимости от особенностей приготовления различают следующие виды простокваши: обыкновенная, ряженка, варенец и десертная. Простоквашу можно приготовить и в домашних условиях. Для этого в охлажденное кипяченое или пастеризованное молоко добавляют сметану или готовую простоквашу. Заквашенное молоко накрывают бумагой или крышкой и ставят в теплое место на 18 – 20 ч.

Кефир. Это продукт с освежающим, слегка острым кисломолочным вкусом и консистенцией, напоминающей жидкую сметану. Его относят к продуктам смешанного брожения (молочнокислого и спиртового). Вырабатывают кефир из пастеризованного молока, цельного или обезжиренного, заквашиванием кефирными грибками или чистыми культурами молочнокислых бактерий и кефирными грибками.

Молочные продукты подвергают следующей тепловой обработке: варке — супы, каши, ленивые вареники и др.; жарению — сырники, блинчики с творогом; запеканию — запеканки, пудинги и др.

Хранение молока и молочных продуктов

Испорченное молоко и молочные продукты могут стать причиной серьезных заболеваний и отравлений. Чтобы избежать неприятностей, надо запомнить основные правила домашнего использования, приготовления и хранения молока и молочных продуктов:

  • Посуда, в которой хранят молоко и молочные продукты, должна быть чистой;
  • Молоко и молочные продукты необходимо хранить на холоде, в закрытой посуде, в темноте;
  • Молоко, кисломолочные напитки, творог желательно употреблять в первые сутки после приобретения;
  • Не рекомендуется употреблять сырое молоко и творог из не пастеризованного молока без предварительной тепловой обработки;
  • Молоко, сливки, кефир, простоквашу и майонез хранят при температуре от +3 0 до +6 0С, а сметану и творог – при температуре от 0 0С до + 4 0С;
  • Сыры и масло лучше хранить при температуре +4 0С, топленое масло при температуре не выше +1 0С.

Соответственно и место хранения этих продуктов — две верхние полки холодильника. Сыры обладают резким запахом, который может передаться другим продуктам, поэтому их рекомендуется хранить в целлофане, в пакетах из полиэтилена или в специальных сырницах. Упакованным следует хранить также масло, так как оно очень быстро впитывает запахи.

Хранение кисломолочных продуктов

Польза кисломолочных продуктов находится в прямой зависимости от полезности основного сырья для их производства – молока. Несмотря на процессы брожения, ферментации, большая часть полезных веществ молока не претерпевает никаких изменений, и, можно сказать, наследуется кисломолочными продуктами. Главная полезность в том, что их могут, есть люди, у которых есть проблемы с непереносимостью белков и углеводов молока в чистом виде.

Бактерии и продукты их жизнедеятельности очень полезны для нормальной работы кишечника. Регулярное употребление кисломолочных продуктов, на протяжении нескольких недель – заметно улучшают работу кишечника, усиливают защитные свойства организма (иммунитет), наполняют жизненной энергией.

Примеры и разбор решения заданий тренировочного модуля

Задание 1. Выберите из списка продукты молочнокислого брожения.

кефир

сыр

сливки

йогурт

простокваша

кумыс

Правильный ответ: сыр, йогурт, простокваша.

Задание 2. Выделите цветом правильные утверждения.

Варианты ответов:

Молоко и молочные продукты необходимо хранить на холоде и в темноте.

Молоко и молочные продукты необходимо хранить в открытой посуде.

Молоко, кисломолочные напитки, творог желательно употреблять в первые сутки после приобретения.

Молоко, сливки, кефир, простоквашу и майонез хранят при температуре от +3 0 до +6 0С.

сметану и творог хранят при температуре от -4 0С до 0 0С.

Правильный ответ:

Молоко и молочные продукты необходимо хранить на холоде и в темноте.

Молоко, кисломолочные напитки, творог желательно употреблять в первые сутки после приобретения.

Молоко, сливки, кефир, простоквашу и майонез хранят при температуре от +3 0 до +6 0С.

Польза кисломолочных продуктов для организма человека

Кисломолочные продукты – это продукты, которые производятся путём сквашивания молока под действием молочнокислых, уксуснокислых бактерий и (или) дрожжей. Такие продукты обладают большим набором полезных свойств для организма человека: от нормализации процессов пищеварения до снижения смертности от сердечно-сосудистых отклонений. В этой статье мы проанализировали доступные исследования касательно пользы кисломолочных продуктов и их возможного вреда.

Виды кисломолочной продукции

Существует несколько подходов к систематизации кисломолочных продуктов. Самой распространённой является классификация по типу брожения:

Продукты молочнокислого брожения. Бактерии расщепляют молочный сахар с образованием молочной кислоты, казеин выпадает в виде хлопьев. Усвоение подобных веществ, при сравнении с молоком, значительно выше. К данной группе относят: творог, сметану, йогурт, ряженку, простоквашу, катык, айран, снежок.

Продукты смешанного брожения. Наряду с молочной кислотой образуется углекислый газ, спирт и ряд летучих кислот, которые также обеспечивают хорошее усвоение всех питательных веществ. Продуктами данной категории являются: кефир, кумыс, шубат.

Полезные свойства

Продукты ферментации молока содержат ценные аминокислоты (валин, аргинин, лизин и т.п.), насыщенные жирные кислоты, молочнокислые бактерии и дрожжи, витамины (А, В2, В12, В6, В8, D, РР), микро- и макроэлементы (кальций, магний, фосфор, натрий, калий, медь, селен, цинк). Именно этот состав и обеспечивает весь спектр полезных эффектов.

  • Кисломолочные продукты — полноценный источник белка и кальция, необходимых нам для полноценной работы сердечно-сосудистой, костной и нервной систем. При этом кальций в таких продуктах содержится в оптимальном соотношении с фосфором, благодаря чему он хорошо усваивается.
  • Кисломолочные продукты усваиваются намного лучше, чем молоко. А всё благодаря лакто- и бифидобактериям, которые расщепляют молочный белок. В итоге если молоко усваивается организмом всего на 32%, то кисломолочные продукты — более чем на 90.
  • Кисломолочные продукты — идеальный вариант для тех, кто страдает от непереносимости лактозы (молочного сахара), так как молочнокислые бактерии вырабатывают вещества, которые способствуют усвоению молочного сахара и тяжело перевариваемых белков.
  • Молочная кислота способствует увеличению числа полезных бактерий, которые, в свою очередь, защищают стенки кишечника от инфекций. Поэтому кисломолочные продукты рекомендуют для нормализации микрофлоры кишечника при дисбактериозе, запорах и колитах, а также при употреблении антибиотиков.
  • Кисломолочные продукты нормализуют моторную функцию кишечника, уменьшая образование газов.
  • Употребление кисломолочных продуктов улучшает метаболизм, потому что благодаря сквашиванию цельного молока в продуктах остаются витамины В, E, D, A, соли кальция, магния, фосфора, а также незаменимые аминокислоты.
  • В детском и подростковом возрасте кисломолочные продукты способствуют укреплению скелета.

 

Снижение риска развития онкологических заболеваний

Кисломолочные напитки способны предотвращать появление раковых патологий. Учёные из Японии обнаружили, что пробиотики блокируют злокачественную пролиферацию раковых клеток. На фоне употребления отмечается обратное развитие опухолевых процессов. По данным китайских экспериментов, кефир в 65% случаев блокирует рост опухолей у грызунов, повышает активность синтеза и секреции иммуноглобулинов, индуцирует макрофаги, которые обеспечивают захват и уничтожение злокачественных клеток. Пробиотики, по информации зарубежных исследований, снижают риск развития рака желудка, толстой кишки и молочных желёз. Пробиотические продукты обладают выраженной противоопухолевой активностью и могут дополнять стандартные методы лечения заболеваний онкологического профиля.

Таким образом, кисломолочные продукты – крайне полезны для здоровья, что подтверждено многочисленными исследованиями. По мнению ученых, регулярное и разумное потребление (с учётом противопоказаний) не только улучшает функционирование многих систем организма человека, но даже продлевает жизнь.

      Валеолог ГУЗ «Городская поликлиника №1 г.Гродно» Сипач Е.В.

        [email protected]

 

 

Продукты, которых следует избегать, продукты с молоком и советы

Используйте этот список, чтобы проверить этикетки продуктов на наличие коровьего молока или молочных продуктов. Кроме того, спросите своего врача, безопасно ли овечье и козье молоко. Для большинства людей с аллергией на молоко ответ отрицательный: белки овечьего и козьего молока аналогичны белкам коровьего молока и также вызывают реакцию.

Не путайте непереносимость лактозы с аллергией на молоко. Это не одно и то же. Непереносимость лактозы — это когда вы не можете переваривать лактозу, сахар, содержащийся в молочных продуктах.У вас часто будут такие симптомы, как боль в животе, газы и диарея. При аллергии на молоко симптомы затрагивают не только пищеварительный тракт. Аллергия на молоко — это когда ваша иммунная система считает молочные продукты чужеродными и атакует их, высвобождая химические вещества, называемые гистаминами. Симптомы могут варьироваться от хрипов до рвоты и диареи.

Молочные продукты, которых следует избегать

  • Масло и сливочный жир
  • Сыр, включая творог и сырные соусы
  • Сливки, включая сметану
  • Заварной крем
  • Молоко, включая пахту, сухое молоко и сгущенное молоко 90
  • Мороженое
  • Пудинг

Продукты с молоком

Эти продукты часто содержат белок коровьего молока. Проверяйте их этикетки перед покупкой. Если вы едите вне дома, спросите, использовалось ли молоко для их приготовления.

  • Au Gratin Блюда и белые соусы
  • Запеченные товары — хлеб, печенье, крекеры, пирожные
  • избитые и жареные продукты
  • Cake Mix
  • Cake
  • жевательная резинка
  • Шоколад и кремовый Candy
  • Coffee Compleers
  • Creamed или Scalloped Foods
  • Donuts
  • Гранола
  • Гранола
  • Влияние
  • Индийская еда, в которой GHEE (форма масла) очень распространена
  • солодовое молоко
  • маргарин
  • пюре из пюре
  • мясо — консервы и обработанные, включая мясные нарезки и мясные деликатесы
  • Нуга, содержащаяся в некоторых конфетах
  • Заправки для салатов
  • Щербет

Ингредиенты с молоком

Если вы видите это на этикетке, продукт содержит молочные белки:

  • Искусственный ароматизатор масла или сыра
  • Казеин или казеинаты
  • Диацетил
  • Творог
  • Топленое масло
  • 9000 9 Гидролизат
  • Лакталбумин, фосфат Lactalbumin
  • Лактоза, Лактоглобулин, Лактоферрин, Lactulose
  • Белковые порошки
  • Recauldent
  • Rennet
  • Тагатоза
  • Whey или Wily Products
  • Эти списки могут быть не завершены. Найдите любой ингредиент, с которым вы не знакомы.

    хорошо или плохо для здоровья человека? Оценка совокупности научных данных

    Food Nutr Res. 2016; 60: 10.3402/фнр.v60.32527.

    Tanja Kongerslev Thorning

    1 Кафедра питания, физических упражнений и спорта, Факультет естественных наук, Копенгагенский университет, Копенгаген, Дания Копенгагенский университет, Копенгаген, Дания

    Tine Tholstrup

    1 Департамент питания, физических упражнений и спорта, факультет естественных наук Копенгагенского университета, Копенгаген, Дания

    Сабита С.Soedamah-Muthu

    2 Отделение питания человека, Вагенингенский университет, Вагенинген, Нидерланды

    Ян Гивенс

    3 Центр пищевых продуктов, питания и здоровья Университета Рединга, Рединг, Великобритания

    Арне Аструп

    1 Кафедра питания, физических упражнений и спорта, Факультет естественных наук, Копенгагенский университет, Копенгаген, Дания

    1 Кафедра питания, физических упражнений и спорта, Факультет естественных наук, Копенгагенский университет, Копенгаген, Дания

    2 Отделение питания человека, Вагенингенский университет, Вагенинген, Нидерланды

    3 Центр пищевых продуктов, питания и здоровья, Университет Рединга, Рединг, Великобритания

    * Арне Аструп , Департамент питания, физических упражнений и спорта, Факультет естественных наук Копенгагенского университета, Noerre Alle 51, DK-2200 Copenhagen N, Дания. Электронная почта: [email protected]

    Поступила в редакцию 7 июня 2016 г.; Пересмотрено 4 октября 2016 г .; Принято 21 октября 2016 г.

    Copyright © 2016 Tanja Kongerslev Thorning et al.

    Это статья в открытом доступе, распространяемая в соответствии с условиями международной лицензии Creative Commons Attribution 4.0, позволяющей третьим сторонам копировать и распространять материал на любом носителе или в любом формате, а также микшировать, преобразовывать и использовать материал для любых целей, даже на коммерческой основе, при условии, что оригинальная работа правильно процитирована и указана ее лицензия.

    Эта статья была процитирована другими статьями в PMC.

    Abstract

    История вопроса

    Общественность скептически относится к влиянию молочных продуктов на здоровье, что отражается в увеличении потребления напитков на растительной основе, например, из сои, риса, миндаля или овса.

    Цель

    Этот обзор был направлен на оценку научных данных, в основном полученных из мета-анализов обсервационных исследований и рандомизированных контролируемых исследований, о потреблении молочных продуктов и риске ожирения, диабета 2 типа, сердечно-сосудистых заболеваний, остеопороза, рака и смертности от всех причин. .

    Результаты

    Самые последние данные свидетельствуют о том, что потребление молока и молочных продуктов связано со снижением риска детского ожирения. Было показано, что у взрослых потребление молочных продуктов улучшает состав тела и способствует снижению веса при ограничении калорий. Кроме того, потребление молока и молочных продуктов было связано с нейтральным или сниженным риском диабета 2 типа и сниженным риском сердечно-сосудистых заболеваний, особенно инсульта. Кроме того, данные свидетельствуют о положительном влиянии потребления молока и молочных продуктов на минеральную плотность костей, но не связаны с риском переломов костей.Среди видов рака потребление молока и молочных продуктов было обратно связано с колоректальным раком, раком мочевого пузыря, раком желудка и раком молочной железы и не было связано с риском рака поджелудочной железы, рака яичников или рака легких, в то время как доказательства риска рака предстательной железы были противоречивыми. Наконец, потребление молока и молочных продуктов не было связано со смертностью от всех причин. Обогащенные кальцием напитки на растительной основе были включены в качестве альтернативы молочным продуктам в рекомендации по питанию в нескольких странах.Однако с питательной точки зрения коровье молоко и напитки на растительной основе — это совершенно разные продукты, и доказательный вывод о ценности для здоровья напитков на растительной основе требует дополнительных исследований на людях.

    Заключение

    Совокупность имеющихся научных данных подтверждает, что потребление молока и молочных продуктов способствует выполнению рекомендаций по питательным веществам и может защитить от наиболее распространенных хронических заболеваний, тогда как о побочных эффектах сообщается очень мало.

    Ключевые слова: ожирение, диабет 2 типа, сердечно-сосудистые заболевания, остеопороз, рак, смертность

    Некоторые СМИ и организации утверждают, что молочные продукты повышают риск хронических заболеваний, включая ожирение, диабет 2 типа, сердечно-сосудистые заболевания, остеопороз и рак. Поэтому среди обычных потребителей растет скептицизм по поводу последствий для здоровья употребления молочных продуктов. Это отражается в увеличении потребления напитков на растительной основе, например, на основе сои, риса, миндаля или овса. Молочные продукты являются неотъемлемой частью культуры питания в скандинавских странах; таким образом, включение молока и молочных продуктов в рацион может быть естественным для многих скандинавских людей. Основными причинами потери лет без болезней в скандинавских странах сегодня являются диабет 2 типа, сердечно-сосудистые заболевания и рак.Более того, растущая распространенность ожирения значительно увеличивает риск этих хронических заболеваний. Учитывая растущую распространенность этих хронических заболеваний, крайне важно понимать влияние на здоровье молока и молочных продуктов в рационе. Соответственно, в этом описательном обзоре представлены последние данные мета-анализов и систематических обзоров обсервационных исследований и рандомизированных контролируемых исследований по потреблению молочных продуктов (за исключением сливочного масла) и риску ожирения, диабета 2 типа, сердечно-сосудистых заболеваний, остеопороза и рака, а также всех -вызывают смертность.

    Мы стремимся ответить на ключевые вопросы: 1) Будет ли диета с молоком и молочными продуктами в целом улучшать или ухудшать здоровье, повышать или снижать риск серьезных заболеваний и смертности от всех причин для обычного потребителя по сравнению с диетой без молока и молочных продуктов? или низкое содержание молока и молочных продуктов? 2) Оправданно ли рекомендовать населению, толерантному к лактозе, избегать потребления молока и молочных продуктов? 3) Существуют ли научные доказательства того, что замена молока напитками на растительной основе улучшит здоровье?

    Ожирение и диабет 2 типа

    Значительная доля продолжающегося роста распространенности диабета 2 типа обусловлена ​​эпидемией ожирения (1, 2), поэтому важно оценить роль молока и молочных продуктов для контроля массы тела.Избыточный вес и ожирение у детей во всем мире являются основной причиной нынешней эпидемии ожирения, и детское ожирение часто переносится во взрослую жизнь (3). Поэтому важна ранняя профилактика детского ожирения. Метаанализ показал, что среди детей дошкольного и школьного возраста не было выявлено связи между потреблением молочных продуктов и ожирением (4). Однако в подростковом возрасте наблюдался умеренный защитный эффект. Недавний метаанализ Lu et al. (5) обнаружили, что у детей в группе с самым высоким потреблением молочных продуктов вероятность избыточного веса или ожирения была на 38% ниже, чем у детей в группе с самым низким потреблением молочных продуктов.Увеличение потребления молочных продуктов на одну порцию в день было связано с уменьшением жировых отложений на 0,65% и снижением риска избыточного веса или ожирения на 13%.

    Молоко и молочные продукты являются хорошими источниками высококачественного белка. Белок важен во время потери веса и последующего поддержания веса из-за сильного эффекта насыщения, который помогает предотвратить чрезмерное потребление энергии и тем самым уменьшает запасы жира в организме (6, 7). Кроме того, молочный белок является хорошим источником незаменимых аминокислот для синтеза мышечного белка и, таким образом, помогает поддерживать метаболически активную мышечную массу во время похудения (8). Метаанализы подтверждают, что у взрослых молочные продукты способствуют снижению веса и улучшают состав тела, то есть уменьшают жировую массу тела и сохраняют мышечную массу тела при ограничении калорий и в краткосрочных исследованиях (9–11). Влияние повышенного потребления молочных продуктов на массу тела в долгосрочных исследованиях (> 1 года) и исследованиях энергетического баланса менее убедительно (10, 11). Вероятно, это связано с противоположным влиянием молочных продуктов на состав тела, то есть уменьшением жировой массы и сохранением мышечной массы тела.

    Мета-анализы, оценивающие влияние потребления молока и молочных продуктов на риск развития диабета 2 типа, постоянно обнаруживают отсутствие или незначительное положительное влияние потребления молочных продуктов на риск развития диабета (12–15). Это согласуется с менделевским рандомизированным исследованием с использованием генетических полиморфизмов гена лактазы, которое показало, что потребление молока, оцениваемое по толерантности к лактозе, не было связано с риском диабета 2 типа или ожирения (16). Самый последний метаанализ потребления молочных продуктов и заболеваемости диабетом включал 22 когортных исследования с участием 579 832 человек и 43 118 случаев диабета 2 типа (17).Сообщалось об обратной связи между общим потреблением молочных продуктов и йогуртов и риском развития диабета 2 типа, хотя связи с потреблением молока не было. Польза ферментированных молочных продуктов (сыра и йогурта) в отношении диабета 2 типа может быть связана с их влиянием на микробиоту кишечника (18, 19). Другие исследования показали, что сывороточный белок (прежде всего в молоке и йогурте) может снижать постпрандиальную концентрацию глюкозы в плазме у пациентов с диабетом 2 типа (20). Этот эффект может быть связан с наличием аминокислот с разветвленной цепью во фракции сывороточного белка, особенно лейцина, который, как было показано, вызывает большую стимуляцию глюкозозависимого инсулинотропного полипептида (ГИП), но не глюкагоноподобного пептида 1 (ГПП-1). по сравнению с другими аминокислотами (21). Реакция ГИП, возможно, является ключевым фактором в более высокой реакции инсулина и последующем снижении уровня глюкозы в крови, наблюдаемом после приема сыворотки, по крайней мере, у здоровых людей. В дополнение к инсулинотропному эффекту молока недавнее исследование показало, что молочные продукты также могут улучшать чувствительность к инсулину (22).

    Заключение по ожирению и сахарному диабету 2 типа

    Диета с высоким содержанием молока и молочных продуктов снижает риск детского ожирения и улучшает состав тела у взрослых. Это, вероятно, способствует снижению риска развития диабета 2 типа.Кроме того, потребление молочных продуктов во время ограничения энергии способствует снижению веса, в то время как эффект потребления молочных продуктов во время энергетического баланса менее ясен. Наконец, появляется все больше данных, свидетельствующих о том, что особенно ферментированные молочные продукты, сыр и йогурт связаны со сниженным риском развития диабета 2 типа.

    Сердечно-сосудистые заболевания

    Обычно считается, что молочные продукты с низким содержанием жира и высоким содержанием кальция снижают артериальное давление. Это было подтверждено метаанализом шести обсервационных исследований, в то время как не было обнаружено никакой связи с потреблением молочных продуктов с высоким содержанием жира (23).Известно, что молочные продукты с высоким содержанием жира повышают концентрацию холестерина липопротеинов высокой плотности (ЛПВП) и липопротеинов низкой плотности (ЛПНП). Последнее обычно предсказывает риск сердечно-сосудистых заболеваний (24), но это может зависеть от размера частиц ЛПНП-холестерина. Маленькие, плотные частицы ЛПНП более атерогенны, чем их более крупные аналоги (25–28), из-за их более низкого сродства к рецептору ЛПНП и более высокой восприимчивости к окислению (29). Соответственно, некоторые жирные кислоты, обычно содержащиеся в молоке и молочных продуктах, связаны с менее мелкими и плотными частицами ЛПНП (4:0–10:0 и 14:0 в рационе и 15:0 и 17:0 в рационе). фосфолипиды сыворотки) (30).Кроме того, было показано, что минералы в молоке и молочных продуктах ослабляют реакцию ЛПНП на потребление молочных продуктов с высоким содержанием жира (31, 32).

    Среди молочных продуктов с высоким содержанием жира сыр, в частности, не увеличивает уровень холестерина ЛПНП в ожидаемой степени, исходя из высокого содержания насыщенных жиров (33). Было обнаружено, что по сравнению с обычной диетой с более низким содержанием общего и насыщенного жира (33) или с диетой с более низким общим содержанием жира, но более высоким содержанием углеводов с высоким ГИ (34, 35) высокое потребление сыра не увеличивает ЛПНП-холестерин.Мета-анализ рандомизированных контролируемых исследований, изучающих влияние потребления сыра по сравнению с другими продуктами питания на липиды и липопротеины в крови, показал, что сыр вызывал более низкие концентрации общего холестерина, холестерина ЛПНП и холестерина ЛПВП по сравнению с маслом (36). Однако по сравнению с молоком не было статистически значимой разницы в липидах крови (32, 37). Было проведено несколько метаанализов взаимосвязи между потреблением молока и молочных продуктов и риском развития сердечно-сосудистых заболеваний. В метаанализе, проведенном Soedamah-Muthu et al., не было последовательной связи между потреблением молока или молочных продуктов и сердечно-сосудистыми заболеваниями, ишемической болезнью сердца или инсультом. (38). В недавнем обновлении, включавшем большое количество проспективных когортных исследований, была выявлена ​​значительная обратная связь между потреблением молока и инсультом, с 7% снижением риска инсульта на 200 мл молока в день, но со значительной неоднородностью. Кроме того, стратификация для азиатских и западных стран показала более заметное снижение риска в азиатских, чем в западных странах.Это согласуется с предыдущим метаанализом Hu et al. (39), демонстрирующие нелинейную зависимость «доза-реакция» между потреблением молока и риском инсульта, с максимальным снижением риска на 7–8% при потреблении молока 200–300 мл/день. Кроме того, метаанализ Hu et al. (39) и de Goede et al. (40) оба показали обратную связь между потреблением сыра и инсультом, однако в последнем случае она была лишь погранично значимой. Соответственно, другой метаанализ молочных продуктов и сердечно-сосудистых заболеваний показал, что потребление сыра и молока, а также йогурта было обратно связано с риском сердечно-сосудистых заболеваний (41).Более поздний метаанализ Qin et al. (42) обнаружили, что потребление молочных продуктов было связано со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний на 12% и снижением риска инсульта на 13% по сравнению с людьми, которые вообще не употребляли молочные продукты или употребляли их в небольшом количестве (42). Аналогичным образом, недавний всесторонний метаанализ, включающий 31 когортное исследование, показал, что высокое потребление молочных продуктов связано со снижением риска инсульта на 9%, тогда как не было обнаружено никакой связи с общим сердечно-сосудистым заболеванием или ишемической болезнью сердца (43). Более того, высокое потребление сыра было связано с уменьшением риска ишемической болезни сердца на 8% и снижением риска инсульта на 13%.Кроме того, было обнаружено, что высокие уровни насыщенной жирной кислоты C 17:0 в плазме, которая в основном поступает из молочных продуктов, связаны со сниженным риском ишемической болезни сердца (44). Наконец, метаанализ O’Sullivan et al. (45) не обнаружили признаков связи общего потребления молочных продуктов или какого-либо конкретного молочного продукта с повышенной смертностью от сердечно-сосудистых заболеваний. Появляются исследования, показывающие, что молочные продукты, особенно с низким содержанием жира, входят в состав здорового рациона питания (46), и, следовательно, нельзя исключать риск остаточного смешения в обсервационных исследованиях.

    В соответствии с последним мета-анализом, представленным выше, в последних Северных рекомендациях по питанию сделан вывод о том, что высокое потребление обезжиренных молочных продуктов связано со снижением риска гипертонии и инсульта (47).

    Заключение о сердечно-сосудистых заболеваниях

    Общие данные свидетельствуют о том, что высокое потребление молока и молочных продуктов, то есть 200–300 мл/день, не увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний. В частности, существует обратная связь с риском гипертонии и инсульта.

    Здоровье костей и остеопороз

    Молоко и молочные продукты содержат ряд питательных веществ, которые необходимы для формирования крепких костей в детстве и для их поддержания во взрослом возрасте с целью снижения остеопороза и переломов костей в пожилом возрасте (48). Европейская комиссия пришла к выводу, что белок, кальций, фосфор, магний, марганец, цинк, витамин D и витамин К необходимы для поддержания нормальных костей (Регламент Европейской комиссии 2012 г.). За исключением витамина D, все эти питательные вещества присутствуют в значительных количествах в молоке и молочных продуктах.

    Остеопороз был описан как «детское заболевание с гериатрическими последствиями», так как мало молока и, следовательно, низкое потребление минералов в детстве и подростковом возрасте было связано со значительно повышенным риском остеопоротических переломов в среднем и пожилом возрасте, особенно у женщин (49). , 50). Недавнее исследование показало, что у детей и подростков, за исключением детей с очень низким потреблением кальция, потребление магния может быть более важным, чем кальций, в отношении развития костей (51). Было обнаружено, что потребление кальция незначительно связано с общим минеральным содержанием или плотностью костей, в то время как потребление магния и его количество были ключевыми предикторами костной массы. Степень, в которой эти результаты могут быть экстраполированы на население в целом, неясна, но молоко и молочные продукты являются важными источниками магния и, следовательно, важными помощниками для роста костей в подростковом возрасте. В метаанализе, проведенном Huncharek et al. (52), молочные продукты с добавками витамина D или без них повышали общее содержание минералов в костях тела и поясничного отдела позвоночника у детей с низким исходным потреблением молочных продуктов, в то время как у детей с высоким исходным потреблением молочных продуктов не было обнаружено эффекта.Таким образом, может существовать порог, выше которого увеличение потребления молочных продуктов или молочных продуктов с кальцием не оказывает дополнительного положительного влияния на минеральное содержание или плотность костей у детей.

    У взрослых взаимодействие между кальцием, фосфором, белком и витамином D снижает резорбцию кости и увеличивает образование кости, тем самым уменьшая возрастную потерю костной массы (53). Возможно, из-за сложного взаимодействия между питательными веществами и многофакторной природы переломов костей было трудно установить, увеличивает ли низкое потребление молока и молочных продуктов во взрослом возрасте риск остеопороза и переломов костей.Следовательно, на сегодняшний день мета-анализы не подтвердили защитный эффект потребления молока и молочных продуктов во взрослом возрасте на риск остеопороза и переломов костей (54, 55). Тем не менее недавний систематический обзор показал, что кальций и молочные продукты вносят важный вклад в здоровье костей у взрослых (56).

    В Руководстве по питанию для американцев на 2015–2020 гг. было указано, что «схема здорового питания включает обезжиренные и обезжиренные (1%) молочные продукты, включая молоко, йогурт, сыр или обогащенные соевые напитки (широко известные как « соевое молоко»). Тем, кто не может или предпочитает не употреблять молочные продукты, следует употреблять продукты, которые содержат ряд питательных веществ, обычно получаемых из молочных продуктов, включая белок, кальций, калий, магний, витамин D и витамин А (например, обогащенные соевые напитки)». Хотя основное внимание уделяется удовлетворению потребностей в питательных веществах с помощью пищевых продуктов, а не добавок, напитки на растительной основе обычно содержат неорганические химические формы кальция, которые могут фактически увеличить риск сердечно-сосудистых заболеваний (56, 57). Поскольку кальций в молочных продуктах является органическим, молоко и молочные продукты по-прежнему следует считать лучшими источниками кальция (58).Тем не менее, будущие исследования должны решить, имеет ли решающее значение обогащение молочных продуктов витамином D для положительного влияния на риск переломов костей.

    Заключение о здоровье костей и остеопорозе

    Настоящие данные свидетельствуют о положительном влиянии потребления молока и молочных продуктов на здоровье костей в детском и подростковом возрасте, но при этом имеются лишь ограниченные данные о здоровье костей во взрослом возрасте и риске переломов костей в пожилом возрасте. .

    Рак

    В популяционных исследованиях выявлена ​​положительная и отрицательная связь молочных продуктов с различными видами рака, но большинство из них основано на ограниченных доказательствах, и очень немногие результаты остаются надежными.Молочные продукты содержат множество биологически активных соединений, которые могут оказывать как положительное, так и отрицательное влияние на канцерогенез. Положительные эффекты могут быть связаны с содержанием кальция, лактоферрина и продуктов ферментации, тогда как отрицательные эффекты могут быть связаны с содержанием инсулиноподобного фактора роста I (IGF-1) (59). Всемирный фонд исследования рака (WCRF) постоянно и систематически анализирует данные о питании и физической активности в отношении профилактики рака, и конкретные области обновляются по мере появления новых данных.

    Колоректальный рак является второй по распространенности причиной смерти среди онкологических заболеваний в развитых странах. Несмотря на то, что колоректальный онкогенез является сложным процессом, эпидемиологические и экспериментальные данные свидетельствуют о том, что молоко и молочные продукты играют химиопрофилактическую роль в патогенезе. В отчете WCRF 2011 года о колоректальном раке был сделан вывод о том, что потребление молока и кальция, вероятно, снижает риск этого рака (60). Аналогичным образом, согласно метаанализам, потребление молочных продуктов постоянно ассоциировалось со снижением риска колоректального рака (61, 62) и рака толстой кишки (63).Самый последний метаанализ Ralston et al. (64) сообщили о снижении риска рака толстой кишки на 26% у мужчин, потребляющих 525 г молока в день, тогда как у женщин связи не было обнаружено.

    Считается, что связь между потреблением молочных продуктов и колоректальным раком в основном связана с кальцием, полученным из молочных продуктов, при этом риск снижается на 24% при потреблении молочных продуктов с кальцием 900 мг/день (65). Предполагаемые механизмы, лежащие в основе этого, включают связывание кальция с вторичными желчными кислотами и ионизированными жирными кислотами, что снижает их пролиферативные эффекты в колоректальном эпителии (66).Кроме того, кальций может влиять на множественные внутриклеточные пути, ведущие к дифференцировке в нормальных клетках и апоптозу в трансформированных клетках (67). Соответственно, в ряде исследований сообщалось о снижении пролиферации клеток в толстой и прямой кишке при приеме кальция и молочных продуктов (68–72).

    В отчете WCRF 2010 года о раке молочной железы был сделан вывод о том, что данные о потреблении молочных продуктов и риске рака молочной железы неубедительны (73). В соответствии с метаанализом проспективных когортных исследований 2011 г. (74), недавний метаанализ Zang et al.(75), однако, предположили, что высокое (>600 г/сутки) и умеренное (400-600 г/сутки) потребление молочных продуктов было связано со сниженным риском рака молочной железы (10% и 6% соответственно) по сравнению с низкое потребление молочных продуктов (<400 г/день). Было обнаружено, что в подгруппах молочных продуктов, особенно йогурт и молочные продукты с низким содержанием жира, существует обратная связь с риском развития рака молочной железы. Поскольку ранее было показано, что добавки с кальцием и витамином D снижают риск рака молочной железы в рамках Инициативы по охране здоровья женщин (76), эти питательные вещества могут быть задействованы в основных механизмах.

    Согласно отчету WCRF 2014 года о раке предстательной железы, молочные продукты могут быть связаны с ограниченным предполагаемым повышенным риском рака предстательной железы, но имеющиеся данные ограничены (77). Однако этот вывод был подтвержден самым последним метаанализом, проведенным Aune et al. (78), которые предположили, что высокое потребление молочных продуктов, молока, обезжиренного молока, сыра и кальция было связано с повышением риска рака предстательной железы на 3–9%. Было высказано предположение, что механизм, стоящий за этим, заключается в повышенной концентрации циркулирующего ИФР-1, который, как было показано ранее, связан с повышенным риском рака предстательной железы (79).

    В отчете WCRF за 2015 г. о раке мочевого пузыря говорится, что данные о влиянии молока и молочных продуктов на риск рака мочевого пузыря были непоследовательными и неубедительными (80). Два метаанализа потребления молока и риска рака мочевого пузыря показали снижение риска рака мочевого пузыря при высоком потреблении молока (61, 81). Другие исследования не обнаружили связи между потреблением молока и молочных продуктов и риском развития рака мочевого пузыря (82), но ни один из них не выявил побочных эффектов.

    Из тех типов рака, для которых связь с потреблением молочных продуктов не была представлена ​​в отчетах WCRF, недавние мета-анализы не выявили связи между потреблением молочных продуктов и риском развития рака яичников (83), рака легких (84, 85) или рак поджелудочной железы (86) и обратную связь между потреблением молочных продуктов и риском рака желудка в Европе и США (87).

    Исследования у лиц с непереносимостью лактозы

    У ограниченного числа субъектов потенциальные различия в риске рака и смертности между толерантными к лактозе и непереносимыми лактозой лицами (самооценка или оценка по полиморфизму гена лактазы) были зарегистрированы в разделе предположение, что люди с непереносимостью лактозы потребляют меньше молока. Однако между этими двумя группами могут быть и другие различия, которые необходимо учитывать, например, генетика, этническая принадлежность, другие пищевые привычки, курение, физическая активность и социально-экономические факторы.

    Бачи и др. (88) исследовали роль генетически детерминированных различий в способности расщеплять лактозу и показали, что субъекты с дефицитом генов, кодирующих лактазу (т. е. субъекты, не пьющие молоко из-за непереносимости), имели повышенный риск колоректального рака. Это подтверждает способность молочных продуктов снижать риск колоректального рака и причинно-следственную связь. В европейском исследовании EPIC была изучена гипотеза о том, что генетически детерминированная толерантность к лактозе связана с повышенным потреблением молочных продуктов и повышенным риском рака предстательной железы (89).В исследование были включены 630 мужчин с раком простаты и 873 участника контрольной группы. Потребление молочных продуктов оценивалось с помощью опросников по диете, а потребление молока и общего количества молочных продуктов значительно различалось в зависимости от генотипа лактазы, при этом потребление почти в два раза выше у лиц с толерантностью к лактозе по сравнению с субъектами с непереносимостью лактозы. Однако не было обнаружено, что вариант лактазы значительно связан с риском рака предстательной железы. Это указывает на то, что остаточное смешение могло исказить ассоциации, наблюдаемые между потреблением молока и молочных продуктов и риском рака предстательной железы в обсервационных исследованиях, включенных в предыдущий метаанализ (78).

    Джи и др. (90) исследовали шведских пациентов с непереносимостью лактозы, о которых сообщали сами, и обнаружили более низкий риск развития рака легких, молочной железы и яичников по сравнению с субъектами, толерантными к лактозе. К сожалению, не сообщалось о потреблении молока или других генетических, этнических, образе жизни (диета, курение и физическая активность) и поведенческих характеристиках. Кроме того, самооценка непереносимости лактозы может быть несопоставима с генетически обусловленной непереносимостью лактозы. Из-за потенциальной систематической ошибки в дизайне и отсутствия контроля над известными искажающими факторами невозможно сделать вывод о связи с потреблением молочных продуктов. Кроме того, эти результаты противоречат дополнительной литературе, предполагающей отсутствие или обратную связь между потреблением молочных продуктов и риском рака молочной железы (74, 75), рака яичников (83, 91) и рака легких (84, 85).

    Заключение по раку

    Согласно отчетам WCRF и последним метаанализам, потребление молока и молочных продуктов, вероятно, защищает от колоректального рака, рака мочевого пузыря, рака желудка и рака молочной железы. Потребление молочных продуктов, по-видимому, не связано с риском рака поджелудочной железы, рака яичников или рака легких, тогда как доказательства риска рака простаты противоречивы.У женщин молочные продукты обеспечивают значительную и надежную пользу для здоровья, снижая риск распространенного и серьезного колоректального рака и, возможно, также риск рака молочной железы. Считается, что у мужчин польза защитного действия молока и молочных продуктов на распространенный и серьезный колоректальный рак перевешивает потенциально повышенный риск рака предстательной железы.

    Смертность от всех причин

    В медицинских исследованиях термин «смертность от всех причин» подразумевает все причины смерти. Во многих отдельных исследованиях сообщается, что высокое потребление молока и молочных продуктов связано со снижением смертности (92), неизменной смертностью (93) или даже повышением смертности (94).Однако, основываясь на мета-анализе обсервационных когортных исследований, нет доказательств, подтверждающих мнение о том, что потребление молока и молочных продуктов связано со смертностью от всех причин (45, 95). В метаанализе O’Sullivan et al. (45) изучали, связано ли потребление молока и молочных продуктов в качестве пищевых источников насыщенных жиров со смертностью от всех причин, смертностью от рака и смертностью от сердечно-сосудистых заболеваний. Ни общее потребление молочных продуктов, ни потребление каких-либо конкретных молочных продуктов не были связаны со смертностью от всех причин.В самом последнем метаанализе, включавшем 12 обсервационных исследований потребления молока и смертности, не было выявлено последовательной связи между потреблением молока и смертностью от всех или конкретных причин (95).

    Заключение о смертности от всех причин

    Данные обсервационных исследований подтверждают отсутствие связи между потреблением молока и молочных продуктов и смертностью от всех причин.

    Сравнение содержания питательных веществ и аспектов здоровья молока и напитков на растительной основе

    В последние десятилетия расширился рынок молока и напитков-заменителей молока на основе, например, сои, риса, овса или миндаля, а кальций- обогащенные напитки на растительной основе стали частью рекомендаций по питанию в качестве альтернативы молоку в нескольких странах, таких как США, Швеция, Австралия и Бразилия.Среди заменителей молока на растительной основе соевый напиток доминирует на рынке западного мира, но появление других напитков на растительной основе повлияло на рынок соевого напитка (96).

    Питательная ценность заменителей молока на растительной основе значительно различается между типами и внутри них, а их питательные свойства зависят от используемого сырья, обработки, обогащения витаминами и минералами и добавления других ингредиентов, таких как сахар и масло. Соевый напиток является единственным заменителем молока на растительной основе, который приближается по содержанию белка к коровьему молоку, в то время как содержание белка в напитках на основе овса, риса и миндаля чрезвычайно низкое, и в недавнем обзоре Mäkinen et al.(96) подчеркивает важность осведомленности потребителей о таком низком содержании белка. Более того, в настоящее время сообщают о случаях тяжелой недостаточности питания у детей в результате ненадлежащего употребления напитков на растительной основе (97, 98).

    Несмотря на то, что большинство напитков на растительной основе содержат мало насыщенных жиров и холестерина, некоторые из этих продуктов имеют более высокое содержание энергии, чем цельное молоко, благодаря высокому содержанию масла и добавленного сахара. Некоторые напитки на растительной основе имеют такое же содержание сахара, как и подслащенные сахаром напитки, которые связаны с ожирением, снижением чувствительности к инсулину (99), увеличением содержания жира в печени, мышцах и висцеральном жире, а также повышением артериального давления и повышением концентрации триглицеридов и холестерина в крови (100, 101). Анализ нескольких имеющихся в продаже напитков на растительной основе, проведенный в Техническом университете Дании, показал, что в целом более высокое содержание энергии и более низкое содержание йода, калия, фосфора и селена в напитках на растительной основе по сравнению с полуобезжиренным молоком (102). . Кроме того, известно, что рисовые напитки имеют высокое содержание неорганического мышьяка, а соевые напитки содержат изофлавоны с эстрогеноподобными эффектами. Следовательно, Датская ветеринарная и продовольственная администрация пришла к выводу, что напитки на растительной основе не могут быть рекомендованы в качестве полноценной достойной альтернативы коровьему молоку (102), что согласуется с выводами, сделанными Шведским национальным агентством по продуктам питания (103).

    Важность изучения цельных пищевых продуктов, а не отдельных питательных веществ, становится очевидной, поскольку потенциальные взаимодействия между питательными веществами могут повлиять на метаболическую реакцию на цельную пищу по сравнению с изолированными питательными веществами. Поскольку напитки на растительной основе прошли обработку и обогащение, любое воздействие на здоровье натуральной сои, риса, овса и миндаля нельзя напрямую перенести на напитки, но их необходимо изучать напрямую. Лишь в нескольких исследованиях сравнивали влияние коровьего молока и напитков на растительной основе как цельных продуктов на маркеры риска заболевания (104–108).Однако ни один из них не включал коммерчески доступные напитки или конечные точки заболевания. Таким образом, в настоящее время недостаточно доказательств, чтобы сделать вывод о том, что напитки на растительной основе более полезны для здоровья, чем молоко и молочные продукты. До тех пор, пока не будут проведены дополнительные исследования и не будет сделан научно обоснованный вывод, органы здравоохранения должны с осторожностью рекомендовать напитки на растительной основе в качестве приемлемых заменителей коровьего молока для населения в целом.

    Заключение о содержании питательных веществ и аспектах здоровья в молоке и напитках на растительной основе

    Коровье молоко и напитки на растительной основе являются совершенно разными продуктами как в отношении содержания питательных веществ, так и, предположительно, воздействия на здоровье. Хотя есть опасения по поводу употребления детьми напитков с низким содержанием белка, дальнейшая научно обоснованная оценка питательной ценности и ценности для здоровья напитков на растительной основе должна ждать дополнительных исследований на людях.

    Ответы на ключевые вопросы

    Ключевой вопрос 1: Будет ли диета с использованием молока и молочных продуктов в целом улучшать или ухудшать здоровье, повышать или снижать риск основных заболеваний и смертности от всех причин для обычного потребителя по сравнению с диетой с отсутствие или низкое содержание молока и молочных продуктов?

    Потребление молочных продуктов связано с общим снижением риска кардиометаболических заболеваний и некоторых видов рака, в то время как сообщалось об очень небольшом числе побочных эффектов ().Таким образом, молочные продукты могут уменьшить бремя наиболее распространенных хронических заболеваний среди населения и существенно сократить расходы на здравоохранение для общества (109). Потребление молочных продуктов является частью диетических рекомендаций в нескольких странах, например, в Швеции, Дании и США. Общая рекомендация сократить потребление молочных продуктов людьми, которые действительно переносят их, может быть контрпродуктивной для здоровья и, следовательно, может привести к увеличению расходов на здравоохранение.Однако больше внимания следует уделять продуктам, которые заменяют в рационе молочные продукты. Кроме того, поскольку большинство проведенных метаанализов основано на данных наблюдений, нельзя исключать остаточного смешения, и также возможно, что потребление молока и молочных продуктов в этих исследованиях может быть просто маркером рационов с более высоким питательным качеством.

    Общий эффект/взаимосвязь между потреблением молочных продуктов и последствиями для здоровья. ↓ благоприятный эффект/ассоциация; ↑побочный эффект/ассоциация; → нет эффекта/ассоциации.

    Ключевой вопрос 2: Оправданно ли рекомендовать населению с толерантностью к лактозе избегать потребления молока и молочных продуктов?

    В странах Северной Европы лишь 2% населения имеют первичную недостаточность лактазы и могут быть классифицированы как лица с непереносимостью лактозы (110). Тем не менее, большинство взрослых с непереносимостью лактозы могут переносить один стакан молока или шарик мороженого. В сырах незначительное содержание лактозы, а лактоза в йогурте переваривается более эффективно, чем в других молочных источниках, благодаря бактериальной лактазе, присутствующей в йогурте, которая облегчает переваривание лактозы (111).Таким образом, кисломолочные продукты, то есть йогурт и большинство сыров (творог, а также мягкие и твердые сыры) могут переноситься людьми с непереносимостью лактозы без симптомов (111, 112).

    То же самое относится к аллергии на белок коровьего молока, которая обычно встречается у 0,1–2,0% детей в странах Северной Европы и Европе (113). Среди детей с подтвержденным IgE, специфичным к коровьему молоку, которые были повторно обследованы через 1 год после постановки диагноза, 69% при повторном обследовании переносили коровье молоко (114). Таким образом, у детей обычно наблюдается улучшение состояния.Предостерегать население в целом от употребления молочных продуктов на основании редкой аллергии на молоко было бы эквивалентно предостерегать от пищевых продуктов, таких как арахис или морепродукты, из-за того, что небольшая часть населения имеет аллергию на эти продукты.

    Ключевой вопрос 3: Имеются ли научные доказательства того, что замена молока и молочных продуктов напитками на растительной основе улучшит здоровье?

    Коровье молоко и напитки на растительной основе не являются сопоставимыми по питательности продуктами. Поскольку только несколько исследований изучали влияние на здоровье замены коровьего молока напитками на растительной основе, и ни одно из них не было сосредоточено на коммерчески доступных напитках или конечных точках заболевания, о влиянии этой замены можно только строить предположения.Тем не менее, были отдельные случаи заболевания у детей, потребляющих напитки на растительной основе с низким содержанием белка, но окончательная оценка на основе фактических данных ценности для здоровья напитков на растительной основе по сравнению с коровьим молоком должна дождаться дополнительных исследований на людях.

    Общие выводы относительно потребления молока и молочных продуктов и здоровья

    Наш обзор совокупности имеющихся научных данных подтверждает, что потребление молока и молочных продуктов способствует выполнению рекомендаций по питательным веществам и может защитить от наиболее распространенных хронических неинфекционных заболеваний. , в то время как о побочных эффектах сообщалось очень мало.

    Конфликт интересов и финансирование

    Таня Конгерслев У компании Thorning нет конфликта интересов, о котором следует заявить. Энн Рабен финансируется Исследовательским институтом молочных продуктов, Роузмонт, Иллинойс, США, и Датским советом по сельскому хозяйству и продовольствию. Спонсоры не участвовали в разработке и проведении исследований, сборе и анализе данных, интерпретации данных, решении о публикации или подготовке рукописей.Sabita S. Soedamah-Muthu получила финансирование от Global Dairy Platform, Исследовательского института молочных продуктов и Dairy Australia для проведения метаанализа сыра и липидов в крови, а также молочных продуктов и смертности. Спонсоры не участвовали в разработке и проведении мета-анализа, сборе и анализе данных, интерпретации данных, решении о публикации или подготовке рукописей. Ян Гивенс является получателем исследовательских грантов от Исследовательского совета по биотехнологии и биологическим наукам Великобритании (BBSRC), Совета по медицинским исследованиям Великобритании (MRC), Arla Foods UK, AAK-UK (оба в натуральной форме), The Barham Benevolent Foundation, Volac UK, DSM Switzerland. и Глобальная молочная платформа.Он является консультантом Центра биокомпетентности здоровых молочных продуктов, Тарту, Эстония, а в недавнем прошлом — Молочного совета (Лондон). Арне Аструп является получателем исследовательских грантов от Arla Foods, Дания; Датский молочный научно-исследовательский фонд; Глобальная молочная платформа; Датский сельскохозяйственный и продовольственный совет; Европейский молочный форум GEIE, Франция. Он является членом консультативных советов Голландского института знаний о пиве, Нидерланды; ИКЕА, СВ; Lucozade Ribena Suntory Ltd, Великобритания; Маккейн Фудс Лимитед, США; Макдональдс, США; Наблюдатели за фигурой, США.Он является консультантом исследовательского центра Nestlé, Швейцария; Родниковая вода Нонгфу, Китай. Аструп получает гонорары в качестве помощника редактора American Journal of Clinical Nutrition и за членство в редакционных коллегиях Annals of Nutrition and Metabolism и Annual Review of Nutrition . Он получает путевые расходы и/или скромные гонорары (менее 2000 долларов) за лекции, прочитанные на собраниях, поддерживаемых корпоративными спонсорами. Он получил финансовую поддержку от молочных организаций для участия в Конгрессе Eurofed по липидам (2014 г.) во Франции и заседании Федерации европейских обществ питания (2015 г.) в Германии.

    Ссылки

    1. Пак Ю.В., Чжу С., Паланиаппан Л., Хешка С., Карнетон М.Р., Хеймсфилд С.Б. Метаболический синдром: распространенность и связанные с ним факторы риска среди населения США по данным Третьего национального обследования состояния здоровья и питания, 1988–1994 гг. Arch Intern Med. 2003;163(4):427–36. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]2. Лааксонен М.А., Кнект П., Риссанен Х., Харканен Т., Виртала Э., Марниеми Дж. и соавт. Относительная важность модифицируемых потенциальных факторов риска диабета 2 типа: метаанализ двух когорт.Евр J Эпидемиол. 2010;25(2):115–24. [PubMed] [Google Scholar]3. Дитц В.Х., Гортмейкер С.Л. Профилактика ожирения у детей и подростков. Анну Рев Общественное здравоохранение. 2001; 22: 337–53. [PubMed] [Google Scholar]4. Дрор ДК. Потребление молочных продуктов и ожирение в дошкольном, школьном и подростковом возрасте в развитых странах: систематический обзор и метаанализ. Obes Rev. 2014;15(6):516–27. [PubMed] [Google Scholar]5. Lu L, Xun P, Wan Y, He K, Cai W. Долгосрочная связь между потреблением молочных продуктов и риском детского ожирения: систематический обзор и метаанализ проспективных когортных исследований.Eur J Clin Nutr. 2016;70(4):414–23. [PubMed] [Google Scholar]6. Gilbert JA, Bendsen NT, Tremblay A, Astrup A. Влияние белков из разных источников на состав тела. Nutr Metab Cardiovasc Dis. 2011; 21 (Приложение 2): B16–31. [PubMed] [Google Scholar]7. Bendtsen LQ, Lorenzen JK, Bendsen NT, Rasmussen C, Astrup A. Влияние молочных белков на аппетит, расход энергии, массу тела и состав: обзор данных контролируемых клинических испытаний. Ад Нутр. 2013;4(4):418–38. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]8.Аструп А., Рабен А., Гейкер Н. Роль диет с высоким содержанием белка в контроле веса и сопутствующих заболеваниях, связанных с ожирением. Int J Obes (Лондон) 2015; 39 (5): 721–6. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]9. Абаргуэй А. С., Джангхорбани М., Салехи-Марзиджарани М., Эсмаилзаде А. Влияние потребления молочных продуктов на вес и состав тела у взрослых: систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых клинических испытаний. Int J Obes (Лондон) 2012;36(12):1485–93. [PubMed] [Google Scholar] 10. Чен М., Пан А., Малик В.С., Ху Ф.Б.Влияние потребления молочных продуктов на массу тела и жир: метаанализ рандомизированных контролируемых исследований. Am J Clin Nutr. 2012;96(4):735–47. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]11. Бут А.О., Хаггинс К.Э., Ваттанапенпаибун Н., Ноусон К.А. Влияние увеличения содержания кальция в рационе с помощью пищевых добавок и молочных продуктов на массу тела и состав тела: метаанализ рандомизированных контролируемых исследований. Бр Дж Нутр. 2015;114(7):1013–25. [PubMed] [Google Scholar] 12. Магсуди З., Гиасванд Р., Салехи-Абаргуэй А. Эмпирически полученные модели питания и случаи сахарного диабета 2 типа: систематический обзор и метаанализ проспективных обсервационных исследований. Нутр общественного здравоохранения. 2016;19(2):230–41. [PubMed] [Google Scholar] 13. Gao D, Ning N, Wang C, Wang Y, Li Q, Meng Z и др. Потребление молочных продуктов и риск развития диабета 2 типа: систематический обзор и метаанализ зависимости от дозы. ПЛОС Один. 2013;8(9):e73965. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]14. Ауне Д., Норат Т., Ромундстад П., Ваттен Л.Дж. Молочные продукты и риск развития диабета 2 типа: систематический обзор и метаанализ зависимости доза-реакция когортных исследований. Am J Clin Nutr. 2013;98(4):1066–83.[PubMed] [Google Scholar] 15. Тонг X, Донг JY, Ву ZW, Ли В, Цинь LQ. Потребление молочных продуктов и риск развития сахарного диабета 2 типа: метаанализ когортных исследований. Eur J Clin Nutr. 2011;65(9):1027–31. [PubMed] [Google Scholar] 16. Bergholdt HK, Nordestgaard BG, Ellervik C. Потребление молока не связано с низким риском диабета или избыточного веса и ожирения: рандомизированное исследование Менделя с участием 97 811 датчан. Am J Clin Nutr. 2015;102(2):487–96. [PubMed] [Google Scholar] 17. Гийсберс Л., Дин Э.Л., Малик В.С., де Гёде Дж., Гелейнсе Дж.М., Соедама-Мутху С.С.Потребление молочных продуктов и заболеваемость диабетом: метаанализ доза-реакция обсервационных исследований. Am J Clin Nutr. 2016;103(4):1111–24. [PubMed] [Google Scholar] 18. Аструп А. Меняющийся взгляд на насыщенные жирные кислоты и молочные продукты: от врага к другу. Am J Clin Nutr. 2014; 100(6):1407–8. [PubMed] [Google Scholar] 19. Zheng H, Yde CC, Clausen MR, Kristensen M, Lorenzen J, Astrup A, et al. Исследование метаболизма, чтобы пролить свет на сыр как на возможную часть головоломки французского парадокса. J Agr Food Chem.2015;63(10):2830–9. [PubMed] [Google Scholar] 20. Фрид А.Х., Нильссон М., Холст Дж.Дж., Бьорк И.М. Влияние сыворотки на реакцию глюкозы и инсулина на комплексный завтрак и обед у пациентов с диабетом 2 типа. Am J Clin Nutr. 2005;82(1):69–75. [PubMed] [Google Scholar] 21. Нильссон М., Стенберг М., Фрид А.Х., Холст Дж.Дж., Бьорк И. М. Гликемия и инсулинемия у здоровых людей после эквивалентных лактозе блюд из молока и других пищевых белков: роль аминокислот и инкретинов в плазме. Am J Clin Nutr. 2004;80(5):1246–53.[PubMed] [Google Scholar] 22. Rideout TC, Маринанджели CP, Мартин Х, Браун РВ, Ремпель CB. Потребление нежирных молочных продуктов в течение 6 месяцев улучшает резистентность к инсулину, не оказывая неблагоприятного влияния на липиды или массу тела у здоровых взрослых: рандомизированное перекрестное исследование в условиях свободной жизни. Нутр Дж. 2013;12:56. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]23. Соедама-Мутху С.С., Верберн Л.Д., Дин Э.Л., Энгберинк М.Ф., Гелейнсе Дж.М. Потребление молочных продуктов и заболеваемость гипертонией: метаанализ доза-реакция проспективных когортных исследований.Гипертония. 2012;60(5):1131–1137. [PubMed] [Google Scholar] 24. Хут П.Дж., Парк К.М. Влияние потребления молочных продуктов и молочного жира на риск сердечно-сосудистых заболеваний: обзор доказательств. Ад Нутр. 2012;3(3):266–85. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]25. Мусунуру К., Орхо-Меландер М., Колфилд М.П., ​​Ли С., Саламех В.А., Рейц Р.Э. и соавт. Анализ ионной подвижности субфракций липопротеинов идентифицирует три независимые оси сердечно-сосудистого риска. Артериосклеры Тромб Васк Биол. 2009; 29(11):1975–80.[Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]26. St-Pierre AC, Cantin B, Dagenais GR, Mauriege P, Bernard PM, Despres JP и др. Подфракции липопротеинов низкой плотности и долгосрочный риск ишемической болезни сердца у мужчин: данные 13-летнего наблюдения Квебекского сердечно-сосудистого исследования. Артериосклеры Тромб Васк Биол. 2005;25(3):553–9. [PubMed] [Google Scholar] 27. Mora S, Buring JE, Ridker PM, Cui Y. Ассоциация холестерина липопротеинов высокой плотности с сердечно-сосудистыми событиями у женщин, по уровням холестерина липопротеинов низкой плотности и аполипопротеина B100: когортное исследование.Энн Интерн Мед. 2011;155(11):742–50. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]28. Краусс РМ. Субфракции липопротеинов и риск сердечно-сосудистых заболеваний. Карр Опин Липидол. 2010;21(4):305–11. [PubMed] [Google Scholar] 29. Бернайс К.К., Краусс Р.М. Метаболическое происхождение и клиническое значение неоднородности ЛПНП. J липидный рез. 2002;43(9):1363–79. [PubMed] [Google Scholar] 30. Шегрен П., Роселл М., Скоглунд-Андерссон С., Здравкович С., Вессби Б., де Файр У. и другие. Жирные кислоты, полученные из молока, связаны с более благоприятным распределением частиц ЛПНП по размерам у здоровых мужчин.Дж Нутр. 2004;134(7):1729–35. [PubMed] [Google Scholar] 31. Лоренцен Дж. К., Аструп А. Потребление кальция из молочных продуктов изменяет реакцию метаболизма жиров и липидов крови на диету с высоким содержанием жиров. Бр Дж Нутр. 2011; 105:1–10. [PubMed] [Google Scholar] 32. Серенсен К.В., Торнинг Т.К., Аструп А., Кристенсен М., Лоренцен Дж.К. Влияние молочного кальция из сыра и молока на экскрецию жира с фекалиями, липиды крови и аппетит у молодых мужчин. Am J Clin Nutr. 2014;95(5):984–91. [PubMed] [Google Scholar] 33. Хьерпстед Дж., Лидо Э., Толструп Т.Потребление сыра в больших количествах снижает концентрацию холестерина ЛПНП по сравнению с потреблением сливочного масла с таким же содержанием жира. Am J Clin Nutr. 2011;94(6):1479–84. [PubMed] [Google Scholar] 34. Thorning TK, Raziani F, Bendsen NT, Astrup A, Tholstrup T, Raben A. Диеты с сыром с высоким содержанием жира, мясом с высоким содержанием жира или углеводами на маркеры сердечно-сосудистого риска у женщин с избыточным весом в постменопаузе: рандомизированное перекрестное исследование. Am J Clin Nutr. 2015;102(3):573–81. [PubMed] [Google Scholar] 35. Разиани Ф., Толструп Т., Кристенсен М.Д., Сванегаард М.Л., Ритц С., Аструп А. и соавт.Высокое потребление сыра с обычным содержанием жира по сравнению с сыром с пониженным содержанием жира не влияет на уровень холестерина ЛПНП или маркеры риска метаболического синдрома: рандомизированное контролируемое исследование. Am J Clin Nutr. 2016;104(4):973–981. [PubMed] [Google Scholar] 36. де Гёде Дж., Гелейнсе Дж. М., Дин Э. Л., Соедамах-Мутху С. С. Влияние потребления сыра на липиды крови: систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых исследований. Nutr Rev. 2015; 73 (5): 259–75. [PubMed] [Google Scholar] 37. Толструп Т., Хой К.Э., Андерсен Л.Н., Кристенсен Р.Д., Сандстрем Б.Влияют ли жиры в молоке, масле и сыре по-разному на липиды и холестерин в крови? J Am Coll Nutr. 2004;23(2):169–76. [PubMed] [Google Scholar] 38. Соедама-Мутху С.С., Дин Э.Л., Аль-Делейми В.К., Ху Ф.Б., Энгберинк М.Ф., Уиллетт В.К. и др. Потребление молока и молочных продуктов и заболеваемость сердечно-сосудистыми заболеваниями и смертность от всех причин: метаанализ доза-реакция проспективных когортных исследований. Am J Clin Nutr. 2011;93(1):158–71. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]39. Ху Д, Хуан Дж, Ван И, Чжан Д, Цюй Ю.Молочные продукты и риск инсульта: метаанализ проспективных когортных исследований. Nutr Metab Cardiovasc Dis. 2014;24(5):460–9. [PubMed] [Google Scholar]42. Цинь Л.К., Сюй Д.Ю., Хань С.Ф., Чжан З.Л., Чжао Ю.Ю., Сзето И.М. Потребление молочных продуктов и риск сердечно-сосудистых заболеваний: обновленный метаанализ проспективных когортных исследований. Asia Pac J Clin Nutr. 2015;24(1):90–100. [PubMed] [Google Scholar]43. Александр Д.Д., Билсма Л.С., Варгас А.Дж., Коэн С.С., Дусетт А., Мохамед М. и другие. Потребление молочных продуктов и сердечно-сосудистые заболевания: систематический обзор и метаанализ.Бр Дж Нутр. 2016;115(4):737–50. [PubMed] [Google Scholar]44. Чоудхури Р., Варнакула С., Кунутсор С., Кроу Ф., Уорд Х.А., Джонсон Л. и др. Связь диетических, циркулирующих и пищевых добавок жирных кислот с коронарным риском: систематический обзор и метаанализ. Энн Интерн Мед. 2014;160(6):398–406. [PubMed] [Google Scholar]45. О’Салливан Т.А., Хафекост К., Митроу Ф., Лоуренс Д. Пищевые источники насыщенных жиров и связь со смертностью: метаанализ. Am J Общественное здравоохранение. 2013;103(9):e31–42. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]46.Мурсу Дж., Штеффен Л.М., Мейер К.А., Дюпрез Д., Джейкобс Д.Р., младший. Индексы качества диеты и смертность у женщин в постменопаузе: исследование здоровья женщин в Айове. Am J Clin Nutr. 2013;98(2):444–53. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]47. Совет министров Северных стран. Скандинавские рекомендации по питанию 2012 г. – объединение питания и физической активности. 5-е издание. Копенгаген, Дания: Совет министров Северных стран; 2014. [Google Академия]48. Риццоли Р. Молочные продукты, йогурты и здоровье костей. Am J Clin Nutr. 2014;99(5 Дополнение):1256S–62S.[PubMed] [Google Scholar]49. Kalkwarf HJ, Khoury JC, Lanphear BP. Потребление молока в детстве и подростковом возрасте, плотность костей у взрослых и остеопоротические переломы у женщин в США. Am J Clin Nutr. 2003;77(1):257–65. [PubMed] [Google Scholar]50. Power ML, Heaney RP, Kalkwarf HJ, Pitkin RM, Repke JT, Tsang RC и другие. Роль кальция в здоровье и болезни. Am J Obstet Gynecol. 1999;181(6):1560–9. [PubMed] [Google Scholar]51. Абрамс С.А., Чен З., Хоторн К.М. Метаболизм магния у детей в возрасте от 4 до 8 лет.Джей Боун Шахтер Рез. 2014;29(1):118–22. [PubMed] [Google Scholar]52. Хунчарек М., Мускат Дж., Купельник Б. Влияние молочных продуктов и диетического кальция на содержание минералов в костях у детей: результаты метаанализа. Кость. 2008;43(2):312–21. [PubMed] [Google Scholar]53. Bonjour JP, Kraenzlin M, Levasseur R, Warren M, Whiting S. Молочные продукты во взрослом возрасте: от пищевых продуктов до взаимодействий питательных веществ для здоровья костей и скелетных мышц. J Am Coll Nutr. 2013;32(4):251–63. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]54. Бишофф-Феррари Х.А., Доусон-Хьюз Б., Барон Дж.А., Канис Дж.А., Орав Э.Дж., Штехелин Х.Б. и др.Потребление молока и риск перелома бедра у мужчин и женщин: метаанализ проспективных когортных исследований. Джей Боун Шахтер Рез. 2011;26(4):833–9. [PubMed] [Google Scholar]55. Канис Дж.А., Йоханссон Х., Оден А. , Де Лаэт С., Джонелл О., Эйсман Дж.А. и др. Метаанализ потребления молока и риска переломов: низкая полезность для выявления случаев. Остеопорос Инт. 2005;16(7):799–804. [PubMed] [Google Scholar]56. Уивер СМ. Добавки кальция: противопоставляется ли защита от остеопороза защите от сердечно-сосудистых заболеваний? Curr Osteoporos Rep.2014;12(2):211–18. [PubMed] [Google Scholar]58. Аструп А. Потребление йогурта и молочных продуктов для профилактики кардиометаболических заболеваний: эпидемиологические и экспериментальные исследования. Am J Clin Nutr. 2014;99(5 Дополнение):1235S–42S. [PubMed] [Google Scholar]59. Латино-Мартель П., Котте В., Дрюэн-Пеколло Н., Пьер Ф.Х., Туйо М., Тувье М. и др. Алкогольные напитки, ожирение, физическая активность и другие факторы питания, а также риск развития рака: обзор доказательств. Crit Rev Oncol Hematol. 2016;99:308–23. [PubMed] [Google Scholar] 60.Всемирный фонд исследования рака/Американский институт исследования рака. Еда, питание, физическая активность и профилактика колоректального рака. Лондон, Великобритания: WCRF International; 2011. [Google Scholar]61. Лампе Дж. В. Молочные продукты и рак. J Am Coll Nutr. 2011;30(5 Приложение 1):464S–70S. [PubMed] [Google Scholar]62. Ауне Д., Лау Р., Чан Д.С., Виейра Р., Гринвуд Д.К., Кампман Э. и др. Молочные продукты и риск колоректального рака: систематический обзор и метаанализ когортных исследований. Энн Онкол. 2012;23(1):37–45.[PubMed] [Google Scholar]63. Хунчарек М., Мускат Дж., Купельник Б. Риск колоректального рака и диетическое потребление кальция, витамина D и молочных продуктов: метаанализ 26 335 случаев из 60 обсервационных исследований. Нутр Рак. 2009;61(1):47–69. [PubMed] [Google Scholar]64. Ральстон Р.А., Труби Х., Палермо К.Е., Уокер К.З. Колоректальный рак и неферментированное молоко, твердый сыр и потребление ферментированного молока: систематический обзор и метаанализ проспективных исследований. Crit Rev Food Sci Nutr. 2014;54(9):1167–79.[PubMed] [Google Scholar]65. Кеум Н., Ауне Д., Гринвуд Д.С., Джу В., Джованнуччи Э. Л. Потребление кальция и риск колоректального рака: метаанализ доза-реакция проспективных обсервационных исследований. Инт Джей Рак. 2014; 135(8):1940–8. [PubMed] [Google Scholar]66. Ньюмарк Х.Л., Варгович М.Дж., Брюс В.Р. Рак толстой кишки и пищевой жир, фосфат и кальций: гипотеза. J Natl Cancer Inst. 1984;72(6):1323–5. [PubMed] [Google Scholar]67. Лампрехт С.А., Липкин М. Клеточные механизмы кальция и витамина D в ингибировании колоректального канцерогенеза.Энн Н.Ю. Академия наук. 2001; 952:73–87. [PubMed] [Google Scholar]68. Холт П.Р., Атилласой Э.О., Гилман Дж., Гасс Дж., Мосс С.Ф., Ньюмарк Х. и др. Модуляция аномальной пролиферации и дифференцировки эпителиальных клеток толстой кишки нежирными молочными продуктами: рандомизированное контролируемое исследование. ДЖАМА. 1998; 280(12):1074–109. [PubMed] [Google Scholar]69. Holt PR, Wolper C, Moss SF, Yang K, Lipkin M. Сравнение добавок кальция и нежирных молочных продуктов на пролиферацию и дифференцировку эпителиальных клеток. Нутр Рак. 2001; 41 (1–2): 150–5.[PubMed] [Google Scholar]70. Карагас М.Р., Тостесон Т.Д., Гринберг Э.Р., Ротштейн Р.И., Робак Б.Д., Херрин М. и соавт. Влияние молока и молочных продуктов на пролиферацию клеток слизистой оболочки прямой кишки у людей. Эпидемиологические биомаркеры рака Prev. 1998;7(9):757–66. [PubMed] [Google Scholar]71. Розен П., Любин Ф., Папо Н., Кнаани Дж., Фарбштейн Х., Фарбштейн М. и др. Добавки кальция значительно взаимодействуют с долгосрочной диетой, подавляя пролиферацию эпителия прямой кишки у пациентов с аденомой. Рак. 2001;91(4):833–40.[PubMed] [Google Scholar]72. Ахерн Т.Ю., Маккалоу М.Л., Фландерс В.Д., Лонг К., Сидельников Э., Федирко В. и др. Рандомизированное клиническое исследование влияния добавок кальция и витамина D3 на маркеры их метаболизма в нормальной слизистой оболочке пациентов с колоректальной аденомой. Рак рез. 2011;71(2):413–23. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]73. Всемирный фонд исследования рака/Американский институт исследования рака. Еда, питание, физическая активность и профилактика рака молочной железы. Лондон, Великобритания: WCRF International; 2010.[Google Академия] 74. Дун ДЖИ, Чжан Л, Хэ К, Цинь ЛК. Потребление молочных продуктов и риск рака молочной железы: метаанализ проспективных когортных исследований. Лечение рака молочной железы. 2011;127(1):23–31. [PubMed] [Google Scholar]75. Занг Дж., Шен М., Ду С., Чен Т., Цзоу С. Связь между потреблением молочных продуктов и раком молочной железы у населения западных и азиатских стран: систематический обзор и метаанализ. J Рак молочной железы. 2015;18(4):313–22. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]76. Коли Дж. А., Хлебовски Р. Т., Вактавски-Венде Дж., Роббинс Дж. А., Родабо Р. Дж., Чен З. и соавт.Добавки с кальцием и витамином D и результаты для здоровья через пять лет после окончания активного вмешательства: инициатива по охране здоровья женщин. J Womens Health (Larchmt) 2013;22(11):915–29. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]77. Всемирный фонд исследования рака Международный/Американский институт исследования рака. Диета, питание, физическая активность и рак простаты. Лондон, Великобритания: WCRF International; 2014. [Google Академия]78. Ауне Д., Наварро Розенблатт Д.А., Чан Д.С., Виейра А.Р., Виейра Р., Гринвуд Д.К. и др.Молочные продукты, кальций и риск рака простаты: систематический обзор и метаанализ когортных исследований. Am J Clin Nutr. 2015;101(1):87–117. [PubMed] [Google Scholar]79. Роддам А.В., Аллен Н.Е., Эпплби П., Ки Т.Дж., Ферруччи Л., Картер Х.Б. и др. Инсулиноподобные факторы роста, их связывающие белки и риск рака предстательной железы: анализ индивидуальных данных пациентов из 12 проспективных исследований. Энн Интерн Мед. 2008;149(7):461–71. W83–8. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]80. Всемирный фонд исследования рака Международный/Американский институт исследования рака.Диета, питание, физическая активность и рак мочевого пузыря. Лондон, Великобритания: WCRF International; 2015. [Google Scholar]81. Мао QQ, Дай Ю, Линь ЮВ, Цинь Дж, Се ЛП, Чжэн XY. Потребление молока и риск рака мочевого пузыря: метаанализ опубликованных эпидемиологических исследований. Нутр Рак. 2011;63(8):1263–71. [PubMed] [Google Scholar]82. Li F, An SL, Zhou Y, Liang ZK, Jiao ZJ, Jing YM и др. Потребление молока и молочных продуктов и риск рака мочевого пузыря: метаанализ. Урология. 2011;78(6):1298–305. [PubMed] [Google Scholar]83.Hou R, Wu QJ, Gong TT, Jiang L. Потребление пищевых жиров и жирных кислот и риск эпителиального рака яичников: данные эпидемиологических исследований. Онкотаргет. 2015;6(40):43099–119. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]84. Yu Y, Li H, Xu K, Li X, Hu C, Wei H и др. Потребление молочных продуктов и риск рака легких: метаанализ проспективных когортных исследований. Onco нацеливается на Ther. 2015;9:111–16. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]85. Yang Y, Wang X, Yao Q, Qin L, Xu C. Молочные продукты, потребление кальция и риск рака легких: систематический обзор с метаанализом.Научный доклад 2016; 6: 20624. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]86. Genkinger JM, Wang M, Li R, Albanes D, Anderson KE, Bernstein L, et al. Молочные продукты и риск рака поджелудочной железы: объединенный анализ 14 когортных исследований. Энн Онкол. 2014;25(6):1106–115. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]87. Guo Y, Shan Z, Ren H, Chen W. Потребление молочных продуктов и риск рака желудка: метаанализ эпидемиологических исследований. Нутр Рак. 2015;67(4):555–68. [PubMed] [Google Scholar]88. Бачи К., Хитре Э., Коса Дж. П., Хорват Х., Лазари А., Лакатос П.Л. и др.Влияние полиморфизма гена лактазы 13910 C/T и рецептора кальция A986S G/T на заболеваемость и рецидив колоректального рака у населения Венгрии. БМК Рак. 2008; 8:317. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]89. Travis RC, Appleby PN, Siddiq A, Allen NE, Kaaks R, Canzian F, et al. Генетическая изменчивость гена лактазы, потребление молочных продуктов и риск рака предстательной железы в европейском проспективном исследовании рака и питания. Инт Джей Рак. 2013; 132(8):1901–10.[Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]90. Ji J, Sundquist J, Sundquist K. Непереносимость лактозы и риск рака легких, молочной железы и яичников: этиологические данные популяционного исследования в Швеции. Бр Дж Рак. 2015;112(1):149–52. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]91. Мерритт М.А., Пул Э.М., Хэнкинсон С.Е., Уиллетт В.К., Турогер С.С. Молочная пища и потребление питательных веществ в разные периоды жизни в связи с риском развития рака яичников. Рак вызывает контроль. 2014;25(7):795–808. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]92.Wang C, Yatsuya H, Tamakoshi K, Iso H, Tamakoshi A. Употребление молока и смертность: результаты совместного когортного исследования в Японии. J Эпидемиол. 2015;25(1):66–73. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]93. Паганини-Хилл А, Кавас Ч., Коррада М.М. Потребление безалкогольных напитков и кофеина и смертность: когортное исследование Leisure World. Пред. мед. 2007;44(4):305–10. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]94. Майклссон К., Волк А., Лангеншельд С., Басу С., Варенсьо Лемминг Э. , Мельхус Х. и др.Потребление молока и риск смертности и переломов у женщин и мужчин: когортные исследования. БМЖ. 2014;349:g6015. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]95. Ларссон С.К., Криппа А., Орсини Н., Волк А., Майклссон К. Потребление молока и смертность от всех причин, сердечно-сосудистые заболевания и рак: систематический обзор и метаанализ. Питательные вещества. 2015;7(9):7749–63. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]96. Мякинен О.Э., Ванхалинна В., Заннини Э., Арендт Э.К. Пищевые продукты для особых диетических потребностей: немолочные растительные заменители молока и кисломолочные продукты.Crit Rev Food Sci Nutr. 2016;56(3):339–49. [PubMed] [Google Scholar]97. Эллис Д., Либ Дж. Гипероксалурия и мочеполовые расстройства у детей, употребляющих продукты из миндального молока. J Педиатр. 2015;167(5):1155–8. [PubMed] [Google Scholar]98. Ле Луэр Б., Лемаль Дж., Гарсетт К., Ожеховски С., Чалвон А., Жирарде Дж. П. и др. Серьезный дефицит питательных веществ у детей раннего возраста при неправильном потреблении растительного молока. Арка Педиатр. 2014;21(5):483–8. [PubMed] [Google Scholar]99. Якобсен М.Ю., Детлефсен С., Йонсен А.М., Стеггер Дж., Тьоннеланд А., Шмидт Э.Б. и соавт.Потребление углеводов по сравнению с потреблением насыщенных жирных кислот и риск инфаркта миокарда: важность гликемического индекса. Am J Clin Nutr. 2010; 91 (6): 1764–8. [PubMed] [Google Scholar] 100. Maersk M, Belza A, Stodkilde-Jorgensen H, Ringgaard S, Chabanova E, Thomsen H, et al. Напитки, подслащенные сахарозой, увеличивают накопление жира в печени, мышцах и висцеральном жировом депо: 6-месячное рандомизированное интервенционное исследование. Am J Clin Nutr. 2012;95(2):283–9. [PubMed] [Google Scholar] 102. Фёдеварестырельсен.Slutrapport: Næringsstofindhold i ris-, havre-, mandel-og sojadrikke. Глоструп, Дания: Министерство окружающей среды и продовольствия Дании; 2015. [Google Академия] 103. Конде А.Б., Бьерселиус Р., Хаглунд Л., Янссон А., Пирсон М., Фернстранд Дж. С. и др. Råd om bra matvanor — риск-оч nyttohanteringsrapport. Уппсала, Швеция: Livsmedelsverket; 2015. Отчет 5. [Google Scholar] 104. Гарднер К.Д., Мессина М., Киазанд А., Моррис Дж.Л., Франке А.А. Влияние двух видов соевого молока и молочного молока на липиды плазмы у взрослых с гиперхолестеринемией: рандомизированное исследование.J Am Coll Nutr. 2007;26(6):669–77. [PubMed] [Google Scholar] 105. Биверс К.М., Серра М.С., Бобры Д.П., Кук М.Б., Уиллоуби Д.С. Добавки соевого молока не изменяют плазменные маркеры воспаления и окислительного стресса у женщин в постменопаузе. Нутр Рез. 2009;29(9):616–22. [PubMed] [Google Scholar] 106. Биверс К.М., Серра М.С., Бобры Д.П., Хадсон Г.М., Уиллоуби Д.С. Гиполипидемический эффект 4-недельного ежедневного приема соевого или молочного молока у женщин в постменопаузе. Джей Мед Фуд. 2010;13(3):650–6.[PubMed] [Google Scholar] 107. Оннинг Г., Акессон Б., Осте Р., Лундквист И. Влияние потребления овсяного, соевого или коровьего молока на липиды плазмы и антиоксидантную способность у здоровых людей. Энн Нутр Метаб. 1998;42(4):211–20. [PubMed] [Google Scholar] 108. Линдстрем С., Войно А., Форслунд А., Холст О., Раскон А., Осте Р. и др. Напиток на основе овсяных отрубей снижает постпрандиальную гликемию, эквивалентную йогурту, у здоровых людей с избыточным весом. Int J Food Sci Nutr. 2015;66(6):700–5. [PubMed] [Google Scholar] 109.Дойдж Дж. К., Сегал Л., Господаревская Е. Анализ атрибутивных рисков показывает потенциальную экономию для здравоохранения за счет увеличения потребления молочных продуктов. Дж Нутр. 2012;142(9):1772–80. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]110. Heyman MB, Комитет по питанию Непереносимость лактозы у младенцев, детей и подростков. Педиатрия. 2006;118(3):1279–86. [PubMed] [Google Scholar] 111. Савайано Д.А. Расщепление лактозы из йогурта: механизм и актуальность. Am J Clin Nutr. 2014;99(5 Приложение):1251S–5S. [PubMed] [Google Scholar] 112.Зибер Р., Странский М., де Врез М. Непереносимость лактозы и потребление молока и молочных продуктов. Z Ernahrungswiss. 1997;36(4):375–93. [PubMed] [Google Scholar] 113. Шумейкер А. А., Сприккельман А.Б., Гримшоу К.Е., Робертс Г., Грабенхенрих Л., Розенфельд Л. и др. Заболеваемость и естественное течение доказанной аллергии на коровье молоко у детей в Европе — когорта новорожденных EuroPrevall. Аллергия. 2015;70(8):963–72. [PubMed] [Google Scholar] 114. Хост А, Халкен С, Якобсен Х.П., Кристенсен А.Е., Херскинд А.М., Плеснер К.Клиническое течение аллергии/непереносимости белков коровьего молока и атопических заболеваний в детском возрасте. Детская Аллергия Иммунол. 2002; 13 (Приложение 15): 23–8. [PubMed] [Google Scholar]

    Как делают молочные продукты

    Молочные фермеры из Огайо и Западной Вирджинии обеспечивают наилучший уход за своими коровами, чтобы производить отличное молоко, которое превращается в вкусные молочные продукты, которые мы знаем и любим!

    Безопасность

    С фермы в холодильник — к жидкому молоку не прикасаются руки человека! В процессе доения молоко безопасно перемещается из коровьего вымени в наливной резервуар, где оно охлаждается до температуры не менее 45°F для сохранения его качества. В течение 48 часов молоко доставляется на молочный завод в изотермических цистернах.

    Все молоко проверяется на наличие остатков антибиотиков и других лекарств перед отправкой с фермы и снова проверяется перед отправкой из грузовика на завод. В 2020 году менее 0,001% молока дали положительный результат на остатки антибиотиков — все это было немедленно утилизировано и никогда не попадало в пищевую цепочку.

    Молоко

    После того, как молоко покидает ферму и поступает на молочный завод, его сначала пастеризуют для уничтожения любых болезнетворных бактерий, таких как сальмонелла и кишечная палочка.коли. Пастеризованное молоко нагревают до 161°F в течение 15 секунд, а ультрапастеризованное молоко нагревают до 280°F в течение 2 секунд. Затем его быстро охлаждают, чтобы сохранить его свежесть.

    Затем путем стандартизации производятся различные виды молока (обезжиренное, обезжиренное, 2% или цельное) путем регулирования количества жира в каждом продукте. Затем молоко гомогенизируют, то есть перемешивают, чтобы сохранить однородную текстуру и гарантировать, что сливки не расслоятся и не поднимутся. Наконец, молоко охлаждают, разливают по бутылкам и отправляют в продуктовый магазин или школу рядом с вами!

    Сыр

    Для производства сыра в молоко добавляют «закваски» для ферментации лактозы, натурального молочного сахара, в молочную кислоту.Этот процесс помогает определить вкус и текстуру сыра, а различные типы культур используются для создания разных видов сыра. Затем в молоко добавляют фермент, называемый сычужным ферментом, заставляющий его свертываться и превращаться в гель, похожий на йогурт. Как только он начинает превращаться в гель, сыроделы разрезают его, что позволяет выйти жидкой сыворотке.

    После того, как творог нарезан, его перемешивают и нагревают, чтобы выделить еще больше сыворотки. После того, как творог отделяется от сыворотки, ему придают окончательную форму.Чтобы сделать более твердые сыры, такие как Чеддер или Колби, творог солят и прессуют в форму. Чтобы сделать более мягкие сыры, такие как моцарелла или швейцарский, творог прессуют в кольцо и маринуют. После того, как сыру придана форма, его можно некоторое время выдерживать, прежде чем он будет готов к употреблению.

    Йогурт

    Как и в случае с сыром, в молоко добавляют «закваски», а затем молоко нагревают до определенной температуры для превращения лактозы в молочную кислоту. Молочная кислота сгущает молоко и придает ему пикантный привкус — чем дольше закваска остается для брожения, тем гуще и острее будет йогурт.После завершения процесса ферментации добавляются подсластители, фрукты или другие ингредиенты для создания разных вкусов йогуртовых продуктов.

    Теперь, когда вы знаете, как делаются молочные продукты, ознакомьтесь с нашими советами по приготовлению молочных продуктов и обращению с ними, а также по развлечениям с молочными продуктами!

    USDA ERS — Компоненты фермерского молока и их использование среди молочных продуктов со временем изменились

    Анхель Теран и Джерри Сессна

    Лучшее:

    • Плотность питательных веществ в молоке ферм выросла за последние два десятилетия. В 2019 году жирность молока составила 3,95 процента, а содержание обезжиренных сухих веществ – 8,94 процента.

    • В ответ на увеличение спроса на продукты с высоким содержанием молочного жира молочные фермеры выбрали породы, скорректировали корма и использовали улучшенную генетику для увеличения молочного жира, производимого молочными коровами.

    • Сыр — это категория молочных продуктов, на которую приходится самый большой процент продукции U.С. поставка молочного жира, и этот процент растет.

    • Молоко для жидких напитков — это категория молочных продуктов, на которую приходится наибольшая доля сухого обезжиренного молока в США, но эта доля снижается.

    Молоко состоит из воды, молочного жира и обезжиренных сухих веществ. Обезжиренные твердые вещества включают белок, лактозу, минералы и микроэлементы. Среднее процентное содержание как молочного жира, так и сухого обезжиренного вещества в молоке с ферм (коровьем молоке с молочных ферм) увеличилось за последние два десятилетия. В 2000 году фермерское молоко в США содержало в среднем 3,68% молочного жира и 8,72% обезжиренных сухих веществ. К 2020 году процент жира в молоке вырос до 3,95 процента, а процент сухого обезжиренного вещества увеличился до 8,94 процента. Содержание обезжиренных сухих веществ постепенно увеличивалось с 2000 по 2020 год, в то время как содержание молочного жира начало расти в 2011 году после того, как оно оставалось относительно стабильным с 2000 по 2010 год (см. рисунок ниже).

    Диетические рекомендации для американцев , опубликованные Министерством сельского хозяйства США и Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, рекомендуют «обезжиренное или нежирное молоко, йогурт и сыр и/или версии без лактозы, а также обогащенные соевые напитки и йогурт в качестве альтернативы». В то время как Диетические рекомендации по-прежнему рекомендуют молочные продукты с низким содержанием жира, некоторые исследования, привлекшие внимание средств массовой информации, показали меньший риск для здоровья при потреблении молочных жиров, чем считалось ранее.Другие исследования показали, что молочный жир полезен для питания. В результате за последнее десятилетие спрос на молочные продукты с более высоким содержанием жира значительно вырос. Благодаря корректировке методов производства или переходу на породы, дающие более жирное молоко, фермеры смогли увеличить содержание жира в молоке. В то время как коровы голштинской породы — культовые черно-белые (а иногда и красно-белые) молочные коровы — остаются преобладающим видом молочных коров в Соединенных Штатах, фермы все чаще переходят на другие породы, такие как коровы джерсейской породы, которые производят молоко с более высоким содержанием жира. естественно.Улучшение генетики основных пород и более высокое качество кормов для скота также способствовали повышению насыщенности молока.

    Потребительские тенденции формируют распределение компонентов в жидком молоке и сыре

    Служба экономических исследований Министерства сельского хозяйства США (ERS) отслеживает процент молочного жира и сухих обезжиренных веществ, распределяемых или используемых среди различных молочных продуктов, в разделе «Поставка и распределение молочного жира и обезжиренных сухих веществ по продукту », который можно найти на веб-странице ERS Dairy Data.Данные показывают, что изменения в структурах потребления с 2000 по 2019 год (последний год, за который имеются полные данные) повлияли на процентное содержание молочного жира и сухого обезжиренного остатка в двух крупнейших категориях молочных продуктов, жидком молоке для напитков (далее просто жидкое молоко). ) и сыр.

    Среднее содержание молочного жира в жидком молоке менялось за 20-летний период, отражая изменение отношения потребителей к диетическим тенденциям для этого молочного продукта. Содержание жира в жидком молоке в среднем составляло 2,01 процента в 2000 году и постепенно снижалось, достигнув в 2012 году самого низкого уровня за 20-летний период в 1,83 процента (см. диаграмму ниже). Снижение произошло из-за падения объемов продаж цельного молока и роста объемов продаж молока с пониженной жирностью. Впоследствии, когда потребители стали более благосклонно относиться к молочному жиру, продажи цельного молока увеличились, а продажи менее жирных сортов молока снизились. Согласно данным ERS о продажах молока для жидких напитков по продуктам, в 2019 году продажи цельного молока составили 16 единиц.1 миллиард фунтов, что на 16,3 процента больше, чем 13,8 миллиарда фунтов в 2012 году. Среднее содержание молочного жира в жидком молоке достигло 2,10 процента в 2019 году.

    В то время как содержание молочного жира в жидком молоке снижалось, а затем повышалось в течение 20-летнего периода, содержание обезжиренных сухих веществ неуклонно росло с 8,95 процента в 2000 году до 9,15 процента в 2019 году. Увеличение среднего обезжиренного сухого вещества в потребляемом жидком молоке может быть в основном за счет увеличения среднего содержания сухого обезжиренного молока в фермерском молоке.

    С 2000 по 2019 год потребление большинства основных сортов сыра выросло. Однако некоторые сорта с более низким содержанием молочного жира росли быстрее, чем другие, и производство росло, чтобы удовлетворить растущий потребительский спрос. Производство сыров американского типа (Чеддер, Колби, Монтерей и Джек) в 2019 году составило 5,2 миллиарда фунтов стерлингов, что на 44 процента больше, чем в 2000 году. Сыры американского типа, как правило, имеют более высокое содержание молочного жира, чем другие виды.Производство неамериканских сыров, во главе с моцареллой, в 2019 году составило 7,9 миллиарда фунтов стерлингов, что на 71 процент больше, чем в 2000 году. За это время среднее содержание молочного жира во всем сыре (кроме творога) снизилось с 28,27. до 27,86 процента, а среднее содержание обезжиренных твердых веществ увеличилось с 27,59 до 28,21 процента.

    Понимание статистики распределения молочного жира и обезжиренного сухого вещества ERS

    Почти все молочные продукты содержат как молочный жир, так и обезжиренные сухие вещества.Сыр имеет значительный процент обоих, в зависимости от сорта сыра. Даже обезжиренное сухое молоко содержит следы молочного жира; масло содержит следы обезжиренных твердых веществ. ERS оценивает количество молочного жира и сухих обезжиренных веществ в молочных продуктах на основе типичного содержания. Например, сыр Чеддер имеет содержание молочного жира 33,31 процента и содержание обезжиренных сухих веществ 29,67 процента, хотя фактические значения компонентов могут отличаться от этих процентных значений.

    Статистические данные ERS, касающиеся распределения молочного жира и сухого обезжиренного вещества среди молочных продуктов, основаны на этих компонентах в конечных продуктах, а не на компонентах, используемых в качестве исходных материалов в производственном процессе. Например, не все компоненты фермерского молока, используемые для производства сыра, попадают в сыр. Некоторые компоненты попадают в сыворотку (водянистый побочный продукт), а некоторые твердые вещества теряются в процессе. Кроме того, ежегодные статистические данные ERS о распределении молочного жира и сухого обезжиренного вещества относятся к молочным продуктам, произведенным в Соединенных Штатах, а не к молочным продуктам, потребляемым в Соединенных Штатах. Некоторые молочные продукты экспортируются в другие страны или могут храниться на складах в конце года для использования в следующем году.

    Некоторые молочные продукты используются в качестве ингредиентов в других молочных продуктах.Например, сухие молочные продукты часто используются в качестве ингредиентов сыра, замороженных десертов, кисломолочных продуктов или жидкого молока. Чтобы избежать двойного учета сухого остатка молока для сухих молочных продуктов, продуктов из сыворотки, сгущенного и сгущенного молока, ERS предоставляет оценки «чистого использования» для этих продуктов, за исключением расчетного молочного жира и сухого обезжиренного остатка, используемых в качестве ингредиентов в других молочных продуктах в США.

    Сыр содержит наибольшее количество молочного жира среди молочных продуктов

    В 2019 году общее предложение молочного жира в США составило 8.6 миллиардов фунтов стерлингов, что на 39 процентов больше, чем в 2000 году. Сыр является категорией молочных продуктов, на долю которой приходится самое высокое пропорциональное использование молочного жира, и эта доля растет (см. диаграмму ниже). В 2019 году молочный жир, направляемый на производство сыра, составлял почти 43 процента от общего объема поставок молочного жира, что примерно на 5 процентных пунктов больше, чем в 2000 году. Молочный жир, направляемый на сливочное масло, также растет. В 2019 году это использование составило почти 19 процентов от общего объема молочного жира, что более чем на 2 процентных пункта больше, чем в 2000 году.В отличие от более широкого использования молочного жира в сыре и сливочном масле с 2000 по 2019 год, процентное соотношение молочного жира для жидкого молока и замороженных продуктов снизилось примерно на 7 и 4 процентных пункта соответственно.

    В жидком молоке самое большое количество обезжиренных твердых частиц, но как долго оно продлится?

    В 2019 году общий объем обезжиренных сухих веществ, доступных для переработки и производства молочной продукции, составил 19 единиц.5 миллиардов фунтов стерлингов, что на 33 процента больше, чем в 2000 году. На жидкое молоко приходится наибольшая часть потребления обезжиренных сухих веществ, но со временем это количество сокращается. Если эта тенденция сохранится, в ближайшие несколько лет сыр может превзойти жидкое молоко по объему использования обезжиренных сухих веществ.

    В 2019 году обезжиренные сухие вещества, используемые при производстве жидкого молока, составляли 22 процента от общего объема поставок, что на 12 процентных пунктов меньше, чем в 2000 году. Обезжиренные сухие вещества в сыре составляли 19 процентов от общего количества обезжиренных сухих веществ в 2019 году, что означает увеличение почти на 4 процентных пункта. с 2000 года.Обезжиренное сухое вещество для сывороточных продуктов (включая сухую сыворотку, концентрат сывороточного белка, лактозу и другие) увеличилось примерно на 6 процентных пунктов. Этот рост объясняется увеличением производства сыра (поскольку сыворотка является побочным продуктом производства сыра) и ростом экспорта продуктов из сыворотки. Содержание сухого обезжиренного молока, используемого в сухих молочных продуктах, увеличилось на 4 процентных пункта, в основном из-за растущего экспортного спроса на сухое обезжиренное молоко.

    Эта статья взята из…

    Dairy Data , Джерри Сессна и Анхель Теран, Министерство сельского хозяйства США, Служба экономических исследований, январь 2022 г.

    Молочная продукция и продукты: Типы и характеристики

    Переработчики молока производят широкий ассортимент молочных продуктов:

    • Жидкое молоко является наиболее потребляемым, перерабатываемым и продаваемым молочным продуктом.К жидкому молоку относятся такие продукты, как пастеризованное молоко, обезжиренное молоко, нормализованное молоко, восстановленное молоко, ультравысокотемпературное (УВТ) молоко и обогащенное молоко. Во всем мире все меньше потребляется жидкого молока в сыром виде.
    • Ферментированное молоко обычно используется для приготовления других молочных продуктов. Их получают путем ферментации молока с использованием подходящих микроорганизмов для достижения желаемого уровня кислотности. К ферментированным продуктам относятся йогурт, кумыс, дахи, лабне, эрго, тараг, курут и кефир.
    • Сыры производятся путем коагуляции молочного белка (казеина), который отделяют от молочной сыворотки. Производятся сотни сортов сыра, многие из которых характерны для определенного региона земного шара. Однако большая часть сыра производится в развитых странах. Сыр может быть мягким, твердым, полутвердым, твердо созревшим или неспелым. Разнообразие характеристик сыра обусловлено различиями в составе и типах молока, применяемых процессах и используемых микроорганизмах.Традиционные сыры, производимые в развивающихся странах, включают айиб, гибна байда, чанко, кесо фреска, акавие и чхурпи.
    • Масло и топленое масло являются жирными молочными продуктами. Масло получают взбиванием молока или сливок; во многих развивающихся странах традиционное сливочное масло получают сбиванием кислого цельного молока. Топленое масло получают путем удаления воды из масла и особенно популярно в Южной Азии. Гхи имеет очень длительный срок хранения до двух лет.
    • Сгущенное молоко получают путем частичного удаления воды из цельного или обезжиренного молока.Переработка включает термообработку и концентрирование. Сгущенное молоко может быть подслащенным или несладким, но в большинстве случаев оно подслащено. В Латинской Америке, например, вместо варенья в кулинарии и выпечке часто используют сгущенное молоко.
    • Сгущенное молоко получают путем частичного удаления воды из цельного или обезжиренного молока. Переработка включает термическую обработку, чтобы сделать молоко бактериологически безопасным и стабильным. Сухое молоко обычно смешивают с другими продуктами, например, с чаем с молоком.
    • Сухое молоко или сухое молоко получают обезвоживанием молока и обычно имеют форму порошка или гранул.
    • Сливки — часть молока, относительно богатая молочным жиром; его извлекают путем обезжиривания или центрифугирования молока. Сливочные продукты включают рекомбинированные сливки, восстановленные сливки, готовые сливки, расфасованные жидкие сливки, взбитые сливки, сливки, упакованные под давлением, взбитые сливки, ферментированные сливки и кисломолочные сливки.
    • Сывороточные продукты: Согласно FAOSTAT, сыворотка — это «жидкая часть молока, которая остается после отделения творога при производстве сыра. Его основное пищевое применение заключается в приготовлении сывороточного сыра, сывороточных напитков и ферментированных сывороточных напитков. Основное промышленное использование — производство лактозы, сывороточной пасты и сухой сыворотки». Сыворотка может быть сладкой (от производства сыров сычужной коагуляции) или кислой (от производства сыров с коагулированной кислотой).
    • Казеин является основным белком молока и используется в качестве ингредиента в некоторых продуктах, включая сыр, хлебобулочные изделия, краски и клеи.Его извлекают из обезжиренного молока путем осаждения сычужным ферментом или безвредными молочнокислыми бактериями.
    • В 2013 году Индия произвела 41 процент сливочного масла и топленого масла в мире.

    Диета при аллергии на молоко | Медицина Джона Хопкинса

    Продукты питания Разрешено Не допускается
    Напитки
    • Вода
    • Газированные напитки
    • Кофе
    • Чай
    • Молочные смеси на основе сои или миндаля
    • Фруктовые напитки
    • Все молоко и молочные продукты (цельное, обезжиренное, обезжиренное, пахта, сгущенное, сгущенное, сухое, горячее какао)
    • Йогурт, эг-моголь, молочные коктейли, солод
    Хлеб
    • Безмолочный хлеб
    • Французский хлеб
    • Пшеничный, белый, ржаной, кукурузный, безмолочный, глютеновый и соевый хлеб без молока или молочных продуктов
    • Крекер Грэма или рисовые вафли
    • Пшеничный, белый или ржаной хлеб
    • Печенье, пончики, кексы, блины, вафли, цукаты, крекеры, солонины, сухари
    • Большинство хлеба и булочек промышленного производства содержат молоко или молочные продукты
    • Французские тосты с молоком
    Хлопья
    • Любые злаки без молока или молочных продуктов
    • Крупы с высоким содержанием белка
    • Готовые и предварительно приготовленные каши с сухим молоком, казеином или другими молочными продуктами
    Десерты
    • Меренга, желатин, фруктовое мороженое, фруктовый лед, фруктовый венчик, торт «Ангельская еда»
    • Торты, печенье и корочки для пирогов, приготовленные без молока или молочных продуктов
    • Торты, печенье, заварной крем, пудинг, кремовые десерты или щербет, содержащие молочные продукты
    • Мороженое, кремовый пирог
    • Пирожные с молоком
    яйца
    • Все приготовленные без молока
    • Яйца-болтуны с молоком, яйца со сливками, заменители яиц
    Жиры
    • Масло растительное, жир мясной, сало, бекон, шортенинг, соус безмолочный
    • Арахисовое масло (приготовленное без сухих веществ молока)
    • Маргарин без сухих веществ молока
    • Кошерный маргарин
    • Сливочное масло, сливки, маргарин
    • Заправка для салата или майонез, содержащие молоко, сухое молоко или молочные продукты
    • Некоторые заменители масла и немолочные сливки
    Фрукты
    • Все свежие, замороженные или консервированные фрукты и соки
    • Фрукты, подаваемые с молоком, маслом или сливками
    Мясо, рыба, птица и сыр
    • Запеченные, жареные, вареные, жареные или жареные: говядина, телятина, свинина, курица, индейка, баранина, рыба, субпродукты или тофу (приготовленные без молока или молочных продуктов)
    • Колбаса, мясные деликатесы/колбасные изделия или ветчина, если они приготовлены без молочных продуктов
    • Примечание: У небольшого числа людей с аллергией на коровье молоко может развиться реакция на говядину. Таким образом, люди с аллергией на коровье молоко должны быть осторожны при употреблении говядины или продуктов, содержащих говядину.
    • Все сыры, творог, сливочный сыр
    • Некоторые колбасные изделия, болонья, сосиски или хот-доги
    • Мясные панировки, мясной рулет, крокеты, запеканки или гамбургеры (с молоком)
    • Коммерческие обеды, приготовленные из молока или сухого молока
    Картофель
    • Макароны, лапша, спагетти, рис
    • Белый или сладкий картофель, приготовленный без молока, масла, сливок или маргарина, с легкими сухими веществами
    • Запеченный картофель, намазанный маслом, со сливками, запеченный картофель
    • Макароны с сыром
    • Картофельное пюре, содержащее молоко или масло
    • Замороженный картофель фри с лактозой
    Супы
    • Бульон, бульон, консоме или супы без молока
    • Бисквит, похлёбка или крем-супы
    • Все супы, приготовленные из молока или молочных продуктов
    Сладости
    • Кукурузный сироп, мед, джем, желе
    • Карамель, карамель, изготовленная без молока или молочных продуктов
    • Сахар-песок, коричневый или сахарная пудра
    • Молочные конфеты, такие как шоколад, помадка, карамель, нуга
    Овощи
    • Все свежие, замороженные или консервированные овощи без молока или молочных продуктов
    • Все овощные соки
    • Овощи, запеченные в духовке, с маслом, сливками или с эскалопом
    • Тесто и овощи в соусе
    • Овощное суфле
    Разное
    • Кетчуп, оливки, соленья, орехи, травы, порошок чили, соль, специи, приправы
    • Любые продукты, не содержащие молока, сыра или масла, или не содержащие сухого молока или сыворотки
    • Все продукты, содержащие молоко, сыр, масло, сывороточный казеин, казеинаты, гидролизаты, лактозу, лактальбумин, лактоглобулин или сухое молоко, ароматизатор искусственного масла
    • Немолочные заменители, содержащие казеинат

    Руководство по безмолочной диете: простые советы и полезные советы

    Отказаться от молочных продуктов легко, а выгода огромна. В этом руководстве я расскажу об основных преимуществах исключения молочных продуктов из вашей жизни. Я также покажу вам потрясающие альтернативы всем существующим молочным продуктам. Как мы скоро увидим, переход вашей диеты на безмолочные продукты имеет замечательный смысл.

    Что такое безмолочный продукт?

    Молочные продукты вызывают серьезные опасения как по медицинским, так и по этическим причинам. Что касается здоровья, то бесчисленное количество людей, отказавшихся от молочных продуктов, стали свидетелями значительного улучшения своего самочувствия. Такие заболевания, как заложенность носа, проблемы с пищеварением, прыщи или хронические ушные инфекции, могут исчезнуть в течение нескольких недель.Поэтому вы можете подумать о том, чтобы отказаться от молочных продуктов на месяц, чтобы увидеть, значительно ли это улучшит качество вашей жизни.

    С точки зрения питания молочные продукты приносят много плохих новостей. Почти все его углеводы поступают из сахара — все в форме лактозы, которую многие люди не могут правильно переваривать. Более 80 процентов лиц азиатского происхождения и 70 процентов лиц африканского происхождения не могут правильно переваривать лактозу. Фактически, непереносимость лактозы поражает большое количество людей во всех частях мира.Поэтому, если вы страдаете от хронических проблем с пищеварением, отказ от молочных продуктов может решить ваши проблемы.

    Почти половина калорий в цельном молоке поступает из жира. Что еще хуже, этот жир очень насыщен, что делает его таким же вредным для сердца, как говяжий жир (сало) или свиной жир (сало). Молочные продукты также абсолютно не содержат клетчатки или железа. И если всего этого недостаточно, вы можете подумать, почему FDA отказывается отвечать на вопрос о том, содержат ли молочные продукты гной.

    Этические соображения

    Многие молочные заводы работают с ужасающими стандартами содержания животных.Несколько крупнейших молочных заводов никогда не позволяют своим коровам пастись на открытом воздухе. Вместо этого животные проводят свою жизнь в тесных закрытых стойлах. Хотя коровы могут жить двадцать лет, почти все молочные заводы забивают своих животных в возрасте до пяти лет. Почему так молод? Потому что стареющие коровы не производят столько молока, сколько молодые животные.

    Таким образом, переход с говядины на молочные продукты не позволяет избежать забоя животных. Говядина поступает из забитого крупного рогатого скота, тогда как молочные продукты получают из коров , предназначенных на убой.

    Молочные заводы ежегодно оплодотворяют своих коров, чтобы максимизировать надои. Как правило, этих телят забирают всего в двухдневном возрасте. Что происходит с этими телятами? Самцы обычно поставляют телятину. Поэтому, если вы выступаете против содержания в ящиках и забоя молодых телят, знайте, что производство телятины существует только благодаря спросу на молочные продукты. Чтобы узнать больше о жестоких методах ведения сельского хозяйства в молочной промышленности, см. нашу страницу о благополучии молочных коров. Или прочтите великолепную книгу Джонатана Сафрана Фоера « Поедание животных ».

    Если идея немедленного отказа от всех молочных продуктов кажется пугающей, вы можете смягчить ее. Подумайте на мгновение обо всех молочных продуктах, которые вы сейчас потребляете. Скорее всего, вам действительно нравится один или два из этих продуктов, но вы не без ума от других. Например, если вы регулярно потребляете широкий ассортимент молочных продуктов, возможно, вам будет не хватать только йогурта и пиццы с сыром. Так что избавьтесь от остальных, и вы мгновенно перейдете на безмолочную диету!

    Рекомендуемые заменители молочных продуктов

    Лучший подход к устранению молочных продуктов включает не отказ от их, а вытеснение их превосходными немолочными альтернативами.

    К счастью, на рынке есть множество превосходных немолочных продуктов. Если вы хотите найти замену молоку, сыру, сливочному маслу, йогурту или мороженому, вы можете выбрать из десятков отличных молочных продуктов.

    Молоко

    Соевое, рисовое, миндальное, кокосовое молоко и даже молоко из семян конопли можно приобрести во всех магазинах натуральных продуктов и в большинстве супермаркетов. Веганское молоко продается в двух видах упаковки: обычные молочные пакеты, хранящиеся в холодильнике, и асептические коробки для сока, продаваемые при комнатной температуре.Вы резко сократите потребление сахара, если будете использовать несладкие веганские молочные продукты, которые очень вкусны в стакане или налиты на хлопья.

    Лучше, дешевле и экологичнее покупать охлажденное соевое молоко. Но вы можете держать под рукой пару пакетов немолочного молока в асептической упаковке на случай непредвиденных обстоятельств. Эти продукты обычно имеют срок годности более года. После вскрытия всегда храните молоко в асептической упаковке в холодильнике.

    Наконец, обратите внимание, что «кокосовое молоко» может относиться к альтернативному молоку из хлопьев, похожему на соевое молоко.Но это может также относиться к консервированному кокосовому молоку — гораздо более густому и жирному продукту, идеально подходящему для тайского карри. При приготовлении рецептов важно не путать их!

    Йогурт

    Соевый йогурт Silk’s Peach & Mango обеспечивает исключительный вкус и мягкость. Другие бренды немолочных йогуртов включают Kite Hill, So Delicious, Trader Joe’s и Nancy’s.

    Сыр

    У вас не возникнет проблем с поиском превосходных немолочных сыров с прекрасным вкусом и текстурой.Мы перечисляем все лучшие бренды на нашей странице веганского сыра. Если на этикетке не указано «веган», всегда проверяйте ингредиенты на наличие казеина или казеината натрия, белков, полученных из молока.

    Сливочное масло

    Веганские масла прошли долгий путь. Некоторые бренды предлагают прекрасный вкус и не содержат опасных транс-жиров. В культивированном веганском масле Miyoko используются органические ингредиенты, и его вкус выгодно отличается от масла, приготовленного из коровьего молока. И в большинстве супермаркетов есть Earth Balance, отличный продукт для массового рынка.Ни один из этих продуктов не содержит опасных искусственных трансжиров. Если вы хотите приступить к сложному, но полезному кулинарному проекту, вы также можете приготовить превосходное веганское масло на своей кухне, следуя этому рецепту.

    Мороженое

    Гиганты по производству мороженого Ben & Jerry’s и Häagen-Dazs продают веганские пинты, а Häagen-Dazs также предлагает два вида веганских шоколадных батончиков на палочке. Пинты Turtle Mountain «Purely Decadent» выдающиеся, а производитель обычного мороженого Double Rainbow делает несколько отличных сортов из соевого молока.

    Если вам нравится вкус кокосов, вы обязаны попробовать Luna and Larry’s Coconut Bliss. И So Delicious, и Tofutti делают веганские версии тех дрянных, но вкусных бутербродов с мороженым, которые вы ели в детстве — вы не сможете чтобы сказать разницу! Кроме того, не забывайте о сорбетах, которые, как правило, веганские, они легче и часто вкуснее мороженого.

    Чтобы узнать больше о веганских брендах мороженого, а также узнать, как приготовить собственное, посетите нашу страницу о веганском мороженом.

    Плавленый сыр

    Вам снова повезло. Несколько компаний производят сенсационный безмолочный сливочный сыр: Miyoko’s Creamery, Kite Hill, Follow Your Heart, Daiya и Tofutti.

    Эти бренды доступны в большинстве магазинов натуральных продуктов и во многих супермаркетах.

    Сметана

    Follow Your Heart, Kite Hill и Tofutti делают веганскую сметану.

    Майонез

    Существует также несколько веганских брендов майонеза, наиболее популярным из которых является Just Mayo, который продается в Walmart, Costco и магазинах натуральных продуктов по всей стране.Follow Your Heart также производит «Вегенез» в нескольких вариантах.

    Сливочник для кофе

    Нет необходимости добавлять сливки в кофе: и So Delicious, и Silk делают веганские сливки, которые идеально сочетаются с кофе.

    Пудинг.

    Автор бестселлера кулинарной книги Марк Биттман придумал, пожалуй, лучший рецепт шоколадного пудинга, который вы когда-либо пробовали, и в нем нет ни капли молока. Zen производит охлажденные веганские стаканчики для пудинга из соевого и миндального молока.

    Является ли веганский продукт безмолочным?

    Любой, кто отказывается от молочных продуктов, найдет полезными всевозможные веганские предложения. Веганские продукты никогда не содержат молочных продуктов, поскольку веганство исключает все продукты животного происхождения. Это, в свою очередь, означает, что:

    • Все веганские поваренные книги не содержат молочных продуктов.
    • Любые блюда из меню ресторана, обозначенные как веганские, также не содержат молочных продуктов.
    • Существуют сотни веганских продуктов, от шоколада до замороженных продуктов, которые помогут вам перейти на безмолочный образ жизни.

    Так что, даже если вы никогда не станете веганом, продукты и ресурсы, предназначенные для веганов, могут помочь вам отказаться от молочных продуктов.Каждый раз, когда вы пробуете что-то веганское, вы находите еще один безмолочный продукт, который вы можете добавить в свой рацион.

    Кальций и безмолочные диеты

    Всем — мясоедам, ово-лакто-вегетарианцам и веганам — важно читать о питании, чтобы убедиться, что в их рационе нет недостатка в каких-либо питательных веществах.

    Большинство молочных продуктов богаты кальцием, но молочные продукты — далеко не единственный богатый источник этого питательного вещества. Другие отличные источники кальция включают:

    • немного листовой зелени
    • немного бобов
    • соевое молоко, обогащенное кальцием
    • тофу с кальцием

    Некоторым людям может быть рекомендована добавка кальция.Чтобы узнать больше, ознакомьтесь с нашим обзором кальция.

    Другие аспекты пищевой ценности

    Если вы переходите на безмолочную диету, внимания заслуживают еще три питательных вещества: белок, витамин D и йод. Из них в молоке естественным образом присутствует только белок — витамин D и йод добавляются во время доения и переработки. Несмотря на это, эти три питательных вещества являются жизненно важной частью сбалансированной диеты. К счастью, их все легко получить, не употребляя молочные продукты.

    Белок:

    Нельзя отрицать, что молочные продукты являются богатым источником белка, но в молочных продуктах нет ничего, что делало бы их лучшим источником, чем другие продукты, богатые белком. Не во всех молочных продуктах много белка. В сыре содержится гораздо меньше белка на калорию, чем в молоке, а в масле практически нет белка, поскольку это чистый жир.

    Достаточно сказать, что отказываясь от молочных продуктов, ищите безмолочные альтернативы, которые содержат сопоставимое количество белка. В частности, это означает избегать миндального и рисового молока, так как ни один из этих продуктов не содержит много белка.

    В нашем справочнике по белкам есть информация, необходимая для удовлетворения ваших потребностей в белке.

    Витамин D:

    Правительственные постановления требуют, чтобы производители молочных продуктов обогащали молоко значительным количеством витамина D. Если вы потребляете много молочных продуктов, большая часть вашего витамина D, вероятно, поступает из молочных продуктов. Если это так, и вы решите отказаться от молочных продуктов, прием добавки с витамином D может быть разумным, поскольку витамин D никогда не содержится в продуктах без добавок.

    Некоторые виды веганского молока также содержат витамин D. Выбирайте тот бренд, который содержит около 25% рекомендуемой суточной нормы на порцию.

    Йод:

    Наконец, все должны убедиться, что они получают достаточное количество йода. Единственными двумя надежными источниками йода в западной диете являются молочные продукты и йодированная соль.

    Несмотря на то, что многие продукты содержат йод, его уровень сильно различается в зависимости от содержания минералов на сельскохозяйственных угодьях. Морские водоросли также являются отличным источником йода, но его уровень также резко колеблется от одного сорта к другому.

    Поскольку исключение из рациона молочных продуктов означает устранение из вашей жизни надежного источника йода, позаботьтесь о том, чтобы заменить его другим превосходным источником.Академия питания и диетологии предлагает отличную информацию о йоде.

    Чтобы получить исчерпывающую информацию о том, как избежать дефицита, наше Руководство по веганскому питанию стоит вашего времени. Наконец, ознакомьтесь с нашим руководством по добавкам для получения дополнительной информации об удовлетворении ваших потребностей в белке, кальции, витамине D и йоде.

    Поваренные книги без молока

    Самый простой способ найти кулинарную книгу без молочных продуктов — выбрать книгу, в названии которой есть веганский . Доступны сотни веганских поваренных книг, охватывающих все виды еды и кухни, которые вы только можете себе представить.Включив в поиск веганские кулинарные книги, вы получите доступ к гораздо более широкому кругу наименований, чем если бы вы просто придерживались книг, рекламируемых как не содержащие молочные продукты.

    Начните с поваренной книги, предлагающей разнообразные простые рецепты, приготовление которых занимает всего несколько минут. Два отличных варианта: Quick-Fix Vegan Робина Робертсона или Nom Yourself Мэри Маттерн.

    Если вы хотите приготовить более изысканные блюда, обратите внимание на такие названия, как Happy Healthy Vegan Kitchen или Vegan Eats .

    Создание собственной альтернативы молочным продуктам

    Мы уже видели, что в магазинах натуральных продуктов продаются все мыслимые виды заменителей молочных продуктов. Но вы также можете сделать свои собственные заменители молочных продуктов с нуля. Кэтрин Аткинсон The Vegan Dairy предлагает рецепты всех мыслимых видов молочных продуктов. В нем есть рецепты молока, различных сортов сыра, йогурта и многого другого. Помимо всего этого, в книге представлено несколько десятков рецептов твердых сыров.

    Вы также можете приготовить веганское молоко дома — простой проект, который предлагает большую экономию по сравнению с коммерческими немолочными брендами. The New Milks содержит полные инструкции по приготовлению различных видов веганского молока из соевых бобов, орехов, семян или злаков на ваш выбор. В нем также представлены рецепты блюд, в которых это молоко является ключевым ингредиентом. Книга прекрасно оформлена и сфотографирована.

    Если всего этого недостаточно, есть ряд выдающихся кулинарных книг, полностью посвященных безмолочному сыру. Эти названия включают:

    Попробовав всего несколько рецептов из подобных книг, вы наверняка убедитесь, что коровы устарели.

    Безмолочная выпечка

    Если вы любите выпечку, то безмолочные варианты безграничны. В нашем Руководстве по веганской выпечке вы найдете все необходимые советы, чтобы начать. Благодаря растущей популярности веганского образа жизни появилось несколько кулинарных книг по выпечке без молочных продуктов. Два подробных названия: «100 лучших рецептов веганской выпечки» и «Веганская выпечка из цельного зерна» .

    Фантастические кулинарные книги для десертов без молочных продуктов:

    Попробуйте рецепты безмолочной выпечки, и вы добьетесь впечатляющих результатов.Когда дело доходит до выпечки вкусного хлеба и десертов, отказ от молочных продуктов не влечет за собой никаких жертв.

    Ваша диета без молочных продуктов станет проще

    Если вы хотите сократить потребление молочных продуктов или полностью отказаться от них, для перехода потребуется на удивление мало усилий. И чем дольше вы придерживаетесь этого, тем больше новых продуктов вы откроете для себя, и тем легче вам будет.

    Так почему бы не попробовать на месяц отказаться от молочных продуктов? Если вы это сделаете, вы можете найти преимущества настолько убедительными, что вы никогда не вернетесь.

    Вы можете обнаружить, как и я, что молочные продукты склеивают ваше тело и значительно снижают качество вашей жизни. Оглядываясь назад, я глубоко возмущен тем, как много молочных продуктов украли у меня, с точки зрения ужасной заложенности носа, от которой я страдал столько лет. И это даже не касается того, сколько страданий пришлось животным, чтобы произвести все молоко и сыр, которые я когда-то съел.

    Так что для меня этикетка «немолочный» не является достаточной. Я следую примеру людей из Hug Life Ice Cream и придерживаюсь ANTI -молочного образа жизни.Есть что-то уникально приятное в том, чтобы раз и навсегда выбросить эту ужасную еду на обочину, осыпая ее презрением, которого она так заслуживает.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *