Соевый продукт тофу – вред и польза. Соевый сыр тофу: состав

Полезные и опасные свойства тофу

Тофу — это соевый творог, хорошо знакомый всем вегетарианцам, пришедший в японскую кухню из Китая.

Творог из соевых бобов, производят, добавляя в свежее горячее соевое молоко сгущающее вещество. Обычно для изготовления тофу используют нигари (оно состоит из кальция сульфата — натурального минерала). Также тофу могут производить с помощью таких окисляющих продуктов, как лимонный сок или уксус. Затем творог прессуют в плотный брикет.

Использовать тофу начали в Китае еще за 200 лет до нашей эры. Хотя история создания тофу утеряна в веках, китайская легенда гласит, что впервые тофу приготовили случайно. Один китайский повар добавил для аромата нигари в пюре из соевых бобов, и случайно получил творог, который теперь называется тофу.

Сегодня тофу — один из повседневных продуктов в азиатской кухне и очень активно используется вегетарианцами по всему миру. Нежный соевый творог продают в тысячах специальных магазинчиков и с лотков на азиатских улицах.

Тофу это продукт без вкуса и запаха, его консистенция позволяет приготовить из него разнообразные блюда. Он хорош в приготовлении соусов и паст. Его можно использовать в приготовлении супов и основных блюд из овощей и злаковых. Он успешно используется в приготовлении пудингов и мороженого, при выпечке пирогов и тортов.

Тофу бывает двух видов: мягкий и твердый. Для приготовления супов лучше использовать более мягкие сорта тофу. В другие блюда лучше подходит твердый тофу. Твердый тофу проще обрабатывать. С консистенцией продукта напрямую связано содержание белка. Плотный и менее влажный творог содержит больше протеинов.

Продается тофу обычно в вакуумных упаковках, в герметичных упаковках, наполненных водой. Большинство марок тофу пастеризовано на обрабатывающих заводах. Пастеризованный продукт не нуждается ни в каком охлаждении, пока находится в закрытом состоянии, а непастеризованный тофу нужно хранить в прохладном месте. Остатки неиспользованного тофу нужно промыть и залить водой. Меняйте воду каждый день, а тофу используйте в течение недели. Вода удерживает тофу от поглощения ароматов других продуктов.

Тофу можно замораживать до 5 месяцев. Консистенция его при этом становится более упругой, «мясной», и вкус готовых блюд изменяется. Размороженный тофу обладает приятным, карамельным цветом и замечательно подходит для маринования или жарения.

Полезные свойства тофу

Тофу — превосходный источник белка высокого качества. Он содержит все девять аминокислот, которые люди должны употреблять для поддержания хорошего здоровья. Тофу также является хорошим источником кальция и пищевой диетической клетчатки.

Тофу ценный и полезный продукт, который пригоден для приготовления диетических, низкокалорийных блюд. В Японии из тофу делают детское питание. Диоксин хорошо выводится из организма человека в рационе которого присутствует тофу. Продукт показан для снижения уровня холестерина. В продукте содержится значительное количество микроэлементов и витаминов группы В.

Тофу содержит компоненты, которые предотвращают возникновение хронических заболеваний: рака и болезней сердца.

Чрезвычайно питательный, содержащий мало жиров и сахара тофу делают из соевых бобов, которые сначала варят и толкут, затем получившееся соевое молоко сепарируют и створаживают с помощью коагулянта. Теплую соевую массу помещают на несколько часов в формы, а затем в бак с водой для дальнейшего охлаждения. В воде тофу становится тверже. Дно форм, в которые помещают тофу, застилают хлопчатобумажной тканью: она удерживает тофу, но пропускает воду.

На боках у сделанных этим способом кусков тофу часто виден характерный отпечаток ткани. Такой тофу называется обычным, или момен-госи (то есть тофу, процеженный через хлопок), в отличие от более нежного и мягкого кину-госи (процеженного через шелк), продающегося на Западе под названием шелковистого тофу. Кину-госи делают из более густого молока и не отжимают из него воду. Как момен-госи, так и кину-госи имеют кремово-белый цвет.

Опасные свойства тофу

Несмотря на столь огромное количество полезных свойств, врачи обращают особое внимание на содержание фитиновой кислоты в этом продукте, которая в процессе пищеварения связывает многие минеральные вещества, например, железо, кальций, магний и цинк.

Соевые продукты, к числу которых принадлежит и тофу, не желательны для питания младенцев и беременных. Кроме того, их регулярное употребление способствует снижению концентрации сперматозоидов у мужчин.

Не стоит злоупотреблять тофу людям, страдающим заболеваниями эндокринной системы, так как его избыток вызывает их обострение.

Также важно знать, что если соя, из которой позже изготовили тофу, была выращена в экологически загрязненной местности, она, скорее всего, впитала в себя вредные вещества и стала непригодной для употребления в пищу.

Как сомому приготовить тофу? Смотрим видео.

Смотрите также свойства других продуктов:

Please enable JavaScript to view the comments powered by Disqus.

edaplus.info

Сыр соевый тофу. Полезные свойства и рецепты из тофу

Соевый сыр тофу – продукт азиатской кухни, который распространился по всему миру благодаря своим уникальным полезным свойствам и замечательному вкусу. Тофу, известный также как азиатский сыр и азиатский творог, готовят из соевых бобов и подают как самостоятельный продукт или в составе различных блюд.

История тофу началась в Китае около 2000 лет назад. Легенда гласит, что тофу был приготовлен случайно: китайский повар добавил морскую водоросль нигари в горшок с соевым молоком, что и привело к створаживанию напитка. В VIII столетии тофу завезли в Японию, где он был первоначально известен как «окабе» и не назывался тофу до XV столетия. Хотя сейчас в Японии тофу подается как традиционное блюдо, популярным он стал после XVII столетия. Название тофу пришло к нам из Японии, в Китае этот продукт называется дауфу.

Распространение тофу на Западе отражает растущий интерес к здоровой пище. Впервые им заинтересовались в шестидесятые годы, но стремительную популярность он начал приобретать благодаря открытию его полезных для здоровья свойств.

Сегодня тофу — один из основных продуктов в кухнях многих азиатских стран; производится из соевого молока и является высокопитательным продуктом с богатым содержанием протеина. Тофу бывает различных оттенков белого цвета и обычно продается прямоугольными блоками.

В 113, 4 граммах тофу (4 унции) содержится триптофана 43,7%, кальция 39,6%, марганца 34,5%, железа 33,7%, белка 18,3%, омега -3 жиров 15%, селена 14,4%, меди 11%, фосфора 11%, магния 8,5%.

Польза тофу для здоровья

Все сообщения о тофу как о продукте, способствующем здоровью, совершенно справедливы. Тофу – превосходный источник белка, а именно соевого белка, а также большого количества других питательных веществ, необходимых для здоровья человека. Однако в последнее время ведутся споры о том, в какой же степени соя, из которой изготавливается тофу, содействует укреплению здоровья.

Исследования показали, что регулярное потреблении соевого белка помогает снизить общий уровень холестерола на 30%, низкоплотного липопротеина (плохого холестерола) – на 35-40%, а также снизить уровень триглицеридов, уменьшить тенденцию тромбоцитов к формированию кровяных сгустков и, возможно, даже поднять уровень высокоплотного липопротеина (хорошего холестерола). Эти результаты являются обнадеживающими для людей, страдающих атеросклерозом, диабетом и сердечнососудистыми заболеваниями.

Высокий уровень плохого холестерола может привести к его накоплению в кровеносных сосудах и, как следствие этого процесса — к сердечному приступу или даже инфаркту. Триглицериды являются образованиями, транспортирующими жиры в крови, поэтому высокий уровень триглицеридов, который часто наблюдается при диабете, может также способствовать росту этих опасных отложений и болезням сердца. А кровяные сгустки могут быть еще одной серьезной проблемой для людей с заболеваниями сердца, поскольку они провоцируют сердечные приступы, инфаркты и инсульты. Соевый протеин, однако, может решить все эти проблемы, значительно снижая риск заболеваний сердца.

Соя облегчает течение менопаузы. Соя оказалась полезной для облегчения симптомов, связанных с менопаузой. Сыр тофу и другие продукты из сои содержат фитоэстрогены, в частности, изофлавоны, генистеин и диадзеин. В организме женщины эти соединения могут закрепляться на рецепторах эстрогена и работать как очень слабые эстрогены. В период пременопаузы, когда уровень эстрогена колеблется, то высоко поднимаясь, то падая ниже нормы, соевые фитоэстрогены способны поддерживать баланс, блокируя эстроген, если его уровень поднимается слишком высоко и замещая эстроген, если его уровень низок.

Когда во время менопаузы выработка натурального эстрогена падает, изофлавоны сои могут обеспечить достаточную эстрогенную активность, чтобы предупредить или уменьшить неприятные симптомы, например, горячие приливы.

Соя против остеопороза. Результаты испытаний свидетельствуют, что соевые изофлавоны также способствуют резорбции костной ткани и таким образом сдерживают развитие постменопаузального остеопороза. Кроме того, большинство видов тофу богаты кальцием, что помогает предупредить ускоренную потерю костной массы, риску которой женщины подвержены во время менопаузы. Кальций также полезен при ревматоидном артрите, поскольку способен уменьшить потерю костной массы, которая часто происходит в результате этого заболевания. Тофу – хороший источник кальция: четыре унции (113,4 грамма) тофу обеспечивают около 40% дневной нормы кальция.

Соя и гемоглобин. Тофу является очень хорошим источником железа. Четыре унции тофу содержат 33,8% дневной нормы этого важного минерала. Железо в организме, в основном, используется как часть гемоглобина – молекулы, ответственной за транспортировку кислорода в крови.

Синтез гемоглобина также зависит и от меди. Без меди железо не может должным образом использоваться в красных кровяных тельцах. Содержание меди в четырех унциях тофу составляет 11,0% дневной нормы.

Соя при ревматоидном артрите. Медь в сое может быть полезна при ревматоидном артрите. Медь, наряду с марганцем (еще одним микроэлементом, которым богат тофу), важный кофактор окислительного фермента супероксиддисмутазы. Супероксиддисмутаза обезвреживает свободные радикалы, производимые внутри митохондрии (внутриклеточные фабрики по выработке энергии). Медь также необходима для деятельности лизил-оксидазы — фермента, участвующего в сшивке коллагена и эластина, необходимых кровеносным сосудам, костям и суставам.

Соя как источник протеина. Те, кто считают, что еда без мяса лишает организм протеина, ошибаются. Четыре унции тофу поставляют 9,2 граммов протеина, то есть 18,8% дневной нормы, и этот протеин практически не содержит насыщенных жиров (меньше чем 1 грамм) и имеет всего 86 калорий.

Соя и омега-3 жирные кислоты. Не только рыба является источником омега-3 жирных кислот. Всего в четырех унциях тофу содержится 14,4% дневной нормы этих благотворных жиров. Омега-3 жирные кислоты полезны для здоровья во многих отношениях. Они помогают предупредить нарушения сердечного ритма, служат профилактическим средством против образования внутри артерий тромбов, которые являются причиной сердечных приступов, а также улучшают соотношение хорошего и плохого холестерола. И, наконец, уменьшая воспаления, эти жизненно важные жиры мешают холестеролу засорять артерии.

Селен. Тофу — хороший источник селена: четыре унции тофу обеспечивают 14,4% дневной нормы этого микроэлемента. Селен необходим для надлежащего функционирования антиоксидантной системы, снижающей уровень свободных радикалов. Селен является необходимым кофактором одного из самых важных, производимых внутри организма антиоксидантов, глютатионпероксидазы, а также действует совместно с витамином Е в антиоксидантных системах организма. Это мощное антиоксидантное действие делает селен полезным не только для предотвращения рака прямой кишки, защищая ее от токсинов, но и для уменьшения симптомов астмы и артрита, а также предупреждения заболеваний сердца. Кроме того, селен вовлечен в процессы восстановления ДНК – еще одно направление действия селена в профилактике рака.

Тофу в кулинарии

Тофу является одним из самых универсальных продуктов и служит множеству различных кулинарных целей, начиная от приправ к салатам и десертов до главных и многих других блюд. Универсальность тофу обеспечивает его нейтральный вкус и способность поглощать вкус и аромат окружающих ингредиентов. Кроме того, тофу производят разнообразной консистенции, и поэтому он входит в состав многих рецептов. Тофу может быть либо традиционной китайской разновидности, по виду напоминающей брынзу, либо шелковой (мягкой) японской, имеющей кремоподобную консистенцию.

Тофу можно приобрести замороженным в отдельных упаковках или на вес, а также в незамороженном виде в стерильных упаковках. На упаковке должна быть указана дата истечения срока годности, чтобы избежать употребления испорченного продукта. Тофу варьирует по текстуре от мягкого к твердому и экстратвердому. Мягкий тофу лучше подходит для приправ к салатам, для приготовления соусов и десертов, в то время как экстратвердый тофу используется для запекания и жарения.

Хотя стерильно упакованный тофу не нужно помещать в холодильник до открытия, все другие формы тофу следует хранить в холодильнике в их упаковках. После того как упаковки открыты, тофу промывают водой, кладут в контейнер с водой и помещают в холодильник. Воду нужно менять ежедневно, чтобы сохранить тофу в свежим в течение недели.

Тофу можно заморозить в его первоначальной упаковке и хранить до пяти месяцев. Этот процесс изменит его текстуру и цвет, сделает более жестким, пористым и желтоватым по цвету. Изменение физических свойств не ухудшает качества тофу и подходит для приготовления определенных блюд.

Если вы выбираете тофу на основании количества содержащегося в нем жира, знайте, что в более твердом тофу обычно больше всего жира, а в мягком тофу (шелковом) жира меньше всего.

Если требуется тофу с высоким содержанием кальция, то выбирайте продукт с надписью «осажденный кальцием» («calcium-precipitated») или же продукт, в списке ингредиентов которого есть сульфат кальция. В этом методе производства тофу для коагуляции соевого молока используется кальций.

Аллергические реакции на тофу

Аллергические реакции могут развиваться на любые продукты, но на некоторые продукты аллергия встречается чаще. Частота проблемы в разных странах варьирует. Например, в некоторых странах, включая Канаду, Японию и Израиль, является серьезной проблемой аллергия на кунжут, а в «большой восьмерке» пищевых аллергенов присутствуют такие продукты:

• продукты из пшеницы,

• животное молоко,

• куриные яйца,

• рыба,

• ракообразные и моллюски,

• орехи (кешью, миндаль, грецкий орех, орех пекан, фисташки, бразильский орех, лесной орех и каштан),

• арахис,

• продукты из сои.

Эти продукты не обязательно есть в чистом виде для того, чтобы запустилась аллергическая реакция. Например, йогурт, приготовленный из коровьего молока, также является обычным аллергеном, несмотря на то, что для производства йогурта коровье молоко перерабатывается и ферментируется. Мороженое из коровьего молока также является примером продукта-аллергена.

Симптомы пищевой аллергии могут развиваться стремительно и специфично и включать кожную сыпь, крапивницу, зуд, экзему, отек губ, языка или горла, покалывание во рту, одышку или заложенность носа, затрудненное дыхание, головокружение или обморок.

В других случаях аллергия проявляется отсроченно и сопровождается более общими ситмптомами, такими как усталость, депрессия, хроническая головная боль, проблемы с кишечником (диарея или запор), бессонница.

Тофу и оксалаты

Соевые бобы и продукты из них, в том числе тофу, находятся в списке продуктов, содержащих оксалаты. Список включает такие продукты: карамбола, черный перец, петрушка, семена мака, щирица, шпинат, мангольд, сахарная свекла, какао, шоколад, большинство орехов и ягод, фасоль (в порядке уменьшения концентрации). Оксалаты вредны тем, что способны образовывать нерастворимые осадки и оказывать раздражающее воздействие на те или иные органы. Здоровый человек может безопасно употреблять пищу с оксалатами в умеренных количествах, но для людей с болезнями почек, желчного пузыря, подагрой, ревматоидным артритом лучше избегать избытка оксалатов.

Продукты из соевых бобов и генетически модифицированные организмы

Большой процент соевых бобов в мире выращивают из генетически модифицированных семян. Если вы с опаской относитесь к ГМО, выбирайте органически выращенную сою и приготовленные из нее тофу, темпе и мисо. Широкий ассортимент переработанных продуктов питания содержит ингредиенты на основе сои (например, соевый протеин и гидролизированный растительный белок). Ищите органическую версию этих продуктов и/или ищите продукты, на которых указано, что они не содержат генетически модифицированных ингредиентов (на упаковке это обозначено как «без ГМО», или как «GMO-free».

Рецепты с тофу

1. Для приготовления соуса смешайте с помощью блендера до однородного состояния мягкий тофу, оливковое масло, чеснок и лимон.

2. Поджарьте мягкий тофу вместе с любимыми овощами и куркумой, чтобы придать тофу желтый цвет. Это вкусное блюдо можно подавать как есть или завернуть в лепешку.

3. Смешайте в блендере мягкий тофу с вашими любимыми фруктами, медом или другими природными сладостями для вкуса и подавайте на завтрак или на десерт.

4. Добавьте кубики тофу в суп мисо.

5. Отварите сушеную морскую капусту и смешайте с измельченным тофу. Добавьте растительное масло, соль и уксус по вкусу, черный и белый кунжут.

Соевый сыр/творог тофу своими руками

ladychef.ru

Тофу Органик Соя Продукт Ясо — «Тофу — сыр из соевого молока. Состав. Польза и вред тофу. Вкус и калорийность.»

Бывает, что временами, я не ем молочные и кисломолочные продукты.

А, иногда, хочется «чего-нибудь такого».

 

Вот вместо брынзы или адыгейского сыра я тогда покупаю тофу:

 

«Тофу натуральный. Соевый продукт. ЯСО»

Вес: 175 гр.

Производитель:

ООО «Органик Соя Продукт»

Официальный сайт:

ООО «Органик Соя Продукт»

 

Ассортимент продукции включает в себя такие продукты как тофу (соевый сыр), соевое молочко (напиток соевый), соевые орешки (термически обработанные и готовые к употреблению соевые бобы), окара (пищевой соевый обогатитель) и др.
История нашего производства берет свое начало в 1998 году. ООО «Том-Соя», самое крупное на тот момент предприятие по выпуску соевых продуктов в Сибири с 1998 по 2003 г. выпускало соевые продукты весовой тофу, соевое молоко, десерты и пасты на основе тофу срок годности, которых не превышал 3 суток.
В 2012 изобретение «Способ получения продукта белкового на основе сои», было зарегистрировано.

Что же такое тофу? Это сыр, получаемый из соевых бобов.

 

Тофу – растительный пищевой продукт, традиционно вырабатывается путем створаживания свежеприготовленного соевого молока. Характеризуется большим содержанием белка и отсутствием холестерина.

 

По вкусу, тофу — это нечто среднее, между творогом и мягким, рассольным сыром.

Состав :

соя бобы, вода, уплотнитель (хлорид магния, хлорид кальция), соль морская пищевая.

В основе — соевые бобы.

Срок хранения: 180 суток (без вскрытия упаковки)

Открытый тофу не рекомендуется хранить более суток.

Но, его можно хранить в воде, около недели, или заморозить.

 

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г продукта :

 

белки 14г,
жиры 9г,
углеводы 1г,
кальций 180 мг,
фосфор 250 мг,
Энергия кДж/ккал 590/140.

 

Тофу — низкокалорийный, диетический продукт.

Не содержит в составе ГМО. По-моему, это отлично. Хотя, многие поспорят с этим мнением.

 

Если о том, насколько тофу вкусен, можно много рассуждать, все-таки, этот продукт достаточно специфический, на любителя, то его полезные свойства давно изучены и неподвергаются сомнению.

Тофу богат высококачественным растительным белком (10,7 % в плотном, 5,3 % в мягком тофу), который содержит все незаменимые аминокислоты, а также является источником железа и кальция. При этом тофу — низкокалорийный продукт, не содержащий холестерина.

Тофу — любимый продукт вегетарианцев и веганов.

 

Но, как и у всякого продукта, у тофу есть не только полезные свойства:

Вред сыра тофу

Сказать о том, что этот сыр вредный нельзя, но, как и у каждого продукта, у него есть свои противопоказания. Вред рассматриваемого сыра зависит от его количества в вашем рационе. Если употреблять соевый сыр в очень большом количестве, это может привести к появлению заболевания щитовидной железы.
Помимо всего прочего, чрезмерное употребление тофу может спровоцировать раннее созревание подростков, проблемы с репродукцией, как у женщин, так и у мужчин. Речь не ведется о двух кусочках этого сыра, чрезмерное употребление – это регулярное употребление продукта в пищу в больших количествах.

Но, все это, я думаю, больше актуально для азиатских стран, где соевые продукты являются, едва ли, не основой пищевого ежедневного рациона.

 

Ну а теперь, открываем упаковку:

Тофу состоит из одного, цельного куска.

В упаковке находится немного рассола, в котором и должен находиться тофу.

Не знаю, многим тофу кажется неаппетитным, а по-моему, смотрится, как обычный мягкий сыр.

Такая же консистенция, как у брынзы.

Разве, что цвет светло-коричневый, бежевый.

 

Из тофу можно приготовить довольно много блюд.

Его и варят и жарят. Делают соусы, подливки. Добавляют в салаты.

Используют и как гарнир и как основное блюдо.

Теоретически, тофу должен иметь нейтральный вкус. Т. е. практически, он безвкусный. Поэтому, его так широко используют в кулинарии.

 

Но, обычно, я без заморочек, делаю с ним бутерброды, или ем так.

Ничуть не хуже брынзы.

Слегка солоноватый, консистенция как у мягких сыров.

Правда, запах у тофу своеобразный. Я бы не сказал, что приятный.

 

Плюсы тофу:

 

— полезный, содержит много белка,

— не содержит продуктов животного происхождения, подходит веганам, можно есть в пост,

— низкокалорийный,

— относительно недорогой,

— не содержит ГМО, консервантов.

— можно приготовить большое количество блюд,

— прекрасная замена сыра для людей с молочной непереносимостью.

 

Минусы:

 

— все-таки, присутствует специфический запах.

— в составе есть хлорид магния и кальция, не всем это по душе.

 

Я рекомендую, иногда покупать можно — для разнообразия. Просто, очень многие люди заранее себя настраивают, что соевые продукты невкусные. А нужно просто попробовать.

 

Приятного Вам аппетита!

irecommend.ru

диетический соевый продукт, его калорийность, вкус, польза и вред

Тофу или соевый творог появился на столах азиатов примерно 2000 лет назад. Сначала в Китае, затем в Японии, Корее, Вьетнаме. Более точных сведений о времени появления нет. Но есть легенда о придворном поваре, который однажды для пикантности добавил в пюре из соевых бобов «нигари», вещество, полученное методом выпаривания морской воды, известное сегодня как хлорид магния или пищевая добавка Е511. В результате химической реакции пюре свернулось, образовав нежную упругую массу молочного цвета. Заправленная специями паста понравилась и повару, и императору. Начались эксперименты по ее комбинированию с другими продуктами.

Тофу — что это такое?


Долгое время продукт был известен только в Азии. Особенно оценили его люди из небогатой прослойки общества, не имеющие возможности часто покупать мясо для питания. «Соевый творог» имел доступную цену, и, как оказалось, улучшал самочувствие, восполняя содержание натурального белка в организме. «Мясо без костей» — так стали называть китайцы пасту тофу, калорийности которой, вполне хватало для восстановления сил в организме.

Процесс его изготовления сегодня не столько трудоемкий, сколько затратный по времени. Как и в стародавние времени бобы сначала замачиваются на сутки, затем перемалываются в пюреобразную консистенцию, называемую «соевое молоко». После кипячения с добавлением хлорида магния и лимонной кислоты молоко створаживается. Полученная масса прессуется в течение 2х суток для удаления излишней влаги. В итоге образуется нежная паста, которая после помещения в контейнер принимает его форму. В отличие от приготовления настоящего сыра соевому сыру не требуется вызревания. Он готов к употреблению сразу после стадии прессования.

Особенности вкуса и условия для хранения тофу



Хранение такого сырного продукта рекомендуется производить в вакуумной упаковке с водой. Но срок хранения недолгий – около недели, при условии смены воды через день — два.

Хранение в морозильной камере увеличивает срок годности до 5 месяцев, но снижает его товарный вид. Дело в том, что при замораживании тофу меняет белый цвет на кремово-желтый, а сама масса приобретает более губчатую и жесткую структуру. Такие внешние метаморфозы на вкусовых качествах продукта не отображаются, тем более что сам по себе тофу на вкус абсолютно нейтрален.

«Соевый сыр», как губка, впитывает в себя весь смак приправ, специй, соусов, в которых он проходил термическую обработку. Он может быть слегка солоноватым и воздушным, как омлет, или рыхлым и пористым как отварной гриб, или сладким как пудинг, или иметь привкус копчёного баклажана, если приготовить его в смеси с этим овощем. В общем, разный и многоликий.

Возьмите на заметку: еще одним слабосоленым и низкокалорийным сыром является брынза.

Из-за его особенности впитывать в себя все запахи и вкусы не рекомендуется хранить продукт по соседству с ароматными ингредиентами типа копчёной рыбы или колбасы. Иначе благоухание дымом, рыбой или мясом обеспечено на 100 процентов.

Типы соевого сыра




По консистенции тофу подразделяют на твердый (плотный) и мягкий (шелковый). Первый тип по плотности напоминает сыр моцареллу. Он легко режется ножом и идеален как для жарки во фритюре, так и для копчения. Обжаренные кусочки такого тофу совсем не твёрдые, а нежные и воздушные. Их готовят с добавлением ягод, овощей, орехов, различных соусов, приправ и маринадов. Мягкий тип имеет кремообразную массу. Его используют для приготовления супов, сладких пудингов и пирогов.

По аромату тофу делят на типы без запаха и с запахом. Если покупать ароматный сорт, то следует иметь в виду, что из него часть блюд ассортимента приготовить будет нельзя. На юге Китая и на острове Тайвань, например, существует особый «вонючий» тофу с присущим только ему сильным запахом брожения. Конечно, ни для пудингов, ни для блюд с добавлением сладких ягод он не годится. Но, тем не менее своих любителей этот ароматизированный продукт имеет немало. Многие туристы специально едут в те края, чтобы попробовать эти изысканные национальные блюда в оригинале.

Тофу: польза и вред




Европейцы распробовали этот деликатесный продукт только во второй половине XX века, оценив сполна его полезные свойства. А их, действительно, хватает. Вот лишь некоторые из них:

  • Тофу – богатый источник белка. По количеству протеина он превосходит даже яйца и говяжье мясо. Благодаря этой особенности продукт получил еще одно название – белковый концентрат. Такой состав снижает уровень холестерина в крови на 30 %, а само соевое лакомство считается идеальным не только для вегетарианцев и спортсменов, стремящихся к наращиванию мышечной массы, но и для носителей многих заболеваний, среди которых люди с гормональными и сердечно-сосудистыми нарушениями.
  • Химический состав тофу настолько богат аминокислотами, витаминами различных групп, макро- и микроэлементами (цинком, железом, селеном, фтором, кальцием, калием, фосфором), что, по сути, сам являет аптекой для многих недугов. А полезные фитоэстрогены, найденные в нем, облегчают женскую симптоматику в период климакса и способствуют восстановлению гормонального баланса в организме.
  • Тофу не имеет в своем составе тех аллергенов, которые живут в молоке и молочных продуктах. Поэтому этот растительный белок не имеет противопоказаний даже для тех аллергиков, кто реагирует на молоко.
  • Тофу способен выводить из организма яд диоксин, активизирующий раковые клетки. Многие японские производители добавляют его в детское питание с целью профилактики возникновения онкологии у детей.
  • Это низкокалорийный диетический продукт. Если сравнить по калорийности тофу с говядиной, то цифры будут далеко не в пользу мяса. В 100 граммах мяса содержится 187 килокалорий, а в том же весе белкового творога — их всего около 75. При этом жирность продукта не превышает 5 % или 4,3 г на 100 грамм. Выбор для сидящих на диете при составлении меню очевиден.

Противопоказания для приема тофу и возможные его заменители

Противопоказания для приема этого «концентрата белка», как и возможный вред здоровью, минимальны. Из-за фитиновой кислоты, содержащейся в соевом твороге, продукт не рекомендован к употреблению беременным женщинам и детям первого года жизни. Дело в том, что излишний фитин в организме блокирует фосфор и кальций, так необходимые женщине в период вынашивания плода. В результате могут наступить анемия и слабое развитие костной ткани.

Нейтрализовать фитиновую кислоту, содержащуюся в тофу, невозможно. Но на стадии беременности можно заменить продукт пророщенными или замоченными бобами. Время для замачивания – 12 часов, для проращивания – 30 часов. После этого зерна сои необходимо прокипятить в течение 25 минут, и полезный белковый концентрат, очищенный на 98 % от вредной фитиновой кислоты, будет годен к употреблению уязвимой группой женщин.

Как и с чем едят тофу

Сыр тофу не считается гастрономическим лакомством. Но блюда из него получаются очень даже вкусными и конкурентоспособными. Сделать их очень просто. Ниже лишь некоторые рецепты с использованием соевого продукта.

  1. Омлет. Брусок тофу мелко порезать и обжарить в оливковом масле. Отдельно взбить 2 яйца и соединить их с охлажденными и обжаренными кусочками сыра. Добавить соль, перец, укроп по вкусу. Любители овощей могут к яично-сырной массе присоединить помидоры или грибы. Обжарить смесь еще раз до образования устойчивой яичной массы.
  2. Тушеные овощи с тофу. В этом блюде овощи могут быть разные: кабачки, баклажаны, морковь, цветная капуста, грибы, спаржа, фасоль, сельдерей, лук. Овощи и мелко порезанный тофу тушатся в собственном соку или в небольшом количестве воды. За 5-7 минут до готовности добавляется соевый соус и чайная ложка меда. Тофу, впитав в себя все ароматы овощей и соуса, придаст блюду особую нежность.
  3. Тофу в пивном кляре. Сначала готовится кляр из полстакана пива, муки, соли и сезонной зелени. Кубики сыра, погруженные в кляр, обжариваются на оливковом масле. Подаются с веточками зелени, нарезанными помидорами и огурцами. Вкусно и питательно!
  4. Салат с добавлением соевого сыра. Например, греческий рецепт, который всем известен. Но вместо сыра фета кладутся аккуратные кубики тофу. Салат заправляется растительным маслом и бальзамическим уксусом.

И этих рецептов невероятное количество! Тофу только начинает завоевывать сердца россиян, но перечень блюд из него уже занимает целые страницы. Это могут быть фрикадельки, котлетки, паштеты, оладьи, начинки для блинчиков, супы, салаты, пудинги, пироги и даже крем для торта. А, например, копченный тофу по вкусу вполне способен заменить ветчину. Одним словом, продукт достойный того, чтобы на него обратили внимание!

Что такое тофу

edim.guru

Тофу — соевый сыр

ТОФУ — соевый сыр, наиболее полно используемый соевый продукт. Готовится из соевого молока путем осаждения из него белка и прессованием. Продукт имеет консистенцию мягкого сыра, почти без запаха, нежный на вкус, кремоватого цвета. Свежий тофу обычно продается в виде лепешки с указанием, каким является данный сорт — мягким или жестким («шелковый» сорт — мягкий, имеет относительно мягкую консистенцию, т.к. при приготовлении его используется шелковая ткань для отцеживания жидкости; «хлопковый» сорт — жесткий, с более грубой текстурой, т.к. используется хлопковая ткань).

Тофу считается одним из самых универсальных и экономных белковых продуктов, относится к легкой пище.

На Востоке тофу называют «мясом без костей». В нем низкое содержание углеводов, он легко усваивается организмом, что делает его ценным продуктом питания и для детей, и для взрослых.

Тофу может быть мягким, твердым или очень твердым. Мягкий свежий тофу нежен и похож на заварной крем. Тофу, как правило, продается в емкостях, заполненных водой. Это скоропортящийся продукт, который нуждается в хранении при температуре -7°С. Чтобы тофу оставался свежим, следует ежедневно менять воду. У свежего тофу слегка сладковатый вкус. Если он начинает кислить, его нужно прокипятить в течении 10 минут. Тофу разбухнет и станет более пористым, чем некипяченый. Тофу можно замораживать. Он приобретает цвет жженого сахара. Будучи замороженным, он становится пористым и более твердым, своеобразным в процессе его прожевывания. Тофу употребляется в пищу в сыром, жареном, маринованном, копченом виде. Он почти безвкусен, что позволяет использовать самые интересные соусы, специи и приправы, а текстура подходит почти для любого метода кулинарной обработки.

Тофу (или по-китайски дау-фу, по-японски — то-фу, по-корейски — ту-бу) — творог из соевых бобов, производят, добавляя в свежее горячее соевое молоко сгущающее вещество. Обычно для изготовления тофу используют нигари (оно состоит из кальция сульфата — натурального минерала). Также тофу могут производить с помощью таких окисляющих продуктов, как лимонный сок или уксус. Затем творог прессуют в плотный брикет.

Отличается высоким содержанием полноценного растительного белка, сравнимого по своему аминокислотному составу и биологической ценности с белком мяса. В нем низкое содержание жира и углеводов, он не содержит холестерина и является отличным источником изофлавонов. Легко усваивается организмом, идеальный белковый продукт для людей со слабым желудком.

Тофу сегодня

Сегодня тофу — один из повседневных продуктов в азиатской кухне и очень активно используется вегетарианцами по всему миру. Нежный соевый творог продают в тысячах специальных магазинчиков и с лотков на азиатских улицах.

Тофу — это один из самых универсальных и экономичных белковых продуктов, какие только существуют. Он отличается низкокалорийностью и низким содержанием жира и углеводов. Тофу бывает мягким и твердым, плотной консистенции, поэтому иногда его называют творогом, а иногда — сыром. Он почти не обладает собственным ароматом, но как губка, очень хорошо впитывает другие запахи и вкусы и хорошо сочетается с другими ингредиентами. Покрошите его в соус чили — и он будет вкуса чили, смешайте его с какао и сахаром – и получите сливочную шоколадную начинку в торт. Кубики тофу можно добавлять в гуляши и супы. Для приготовления блюд из тофу, его можно предварительно заморозить (консистенция его при этом становится более упругой, «мясной», и вкус готовых блюд изменяется), замариновать. Тофу можно коптить, как мясо, он приобретает вкус ветчины.

Продается тофу обычно в вакуумных упаковках, в герметичных упаковках, наполненных водой. Большинство марок тофу пастеризовано на обрабатывающих заводах. Пастеризованный продукт не нуждается ни в каком охлаждении, пока находится в закрытом состоянии, а непастеризованный тофу нужно хранить в прохладном месте. Остатки неиспользованного тофу нужно промыть и залить водой. Меняйте воду каждый день, а тофу используйте в течение недели. Вода удерживает тофу от поглощения ароматов других продуктов.

Тофу можно замораживать до 5 месяцев. Консистенция его при этом становится более упругой, «мясной», и вкус готовых блюд изменяется. Размороженный тофу обладает приятным, карамельным цветом и замечательно подходит для маринования или жарения.

Жареный тофу похож по вкусу на яичницу и можно делать с ним по утрам бутерброды.  А вообще из всех соевых продуктов тофу — самый вкусный продукт.

Тофу — это полноценный растительный белок, который очень легко усваивается организмом человека. Он является превосходным продуктом питания для людей со слабым желудком и идеальным белковым продуктом для страдающих сердечными заболеваниями, т.к. не содержит холестерина. Его можно включать в рацион людям с аллергической реакцией на молоко и яйца.

в 100 г  тофу содержится (примерно):

белка 10%
жира 1,5%
углеводов до 6,5%
Также 146 мг кальция, 1,7мг железа, 6 мг натрия, 105 мг фосфора.
Калорийность 100-150 ккал.

История тофу

Тофу появился в Китае, в эпоху Хань (III в. до н.э.). Тогда для его приготовления набухшие бобы размалывали с водой, молоко кипятили и добавляли морскую соль, что приводило к свертыванию белка. Осажденный сгусток затем прессовали через ткань для удаления избыточной жидкости. Об открытии тофу существуют легенды.

По одной китайской легенде, тофу было открыто честным правительственным чиновником во время династии Тан. Этот чиновник создал тофу, будучи слишком бедным, для того, чтобы позволить покупать себе мясо, из-за того, что он отказывался брать взятки.

Другая китайская легенда говорит о том, что впервые тофу приготовили случайно. Один китайский повар добавил для аромата нигари в пюре из соевых бобов, и случайно получил творог, который теперь называется тофу.

Согласно третьей легенде открытие тофу приписывается китайскому алхимику принцу Лю АН из Хуа-Нама. И, наконец, есть предположения, что тофу был открыт монахами-буддистами. Как бы то ни было, тофу быстро стал любимым блюдом китайской кухни. Буддийские миссионеры привезли тофу в Японию, где он тоже стал популярным. Соевые бобы — один из пяти священных злаков в Китае, а тофу — важный продукт питания во всей Азии, который служит основным источником белка для жителей азиатских государств.

Готовим тофу самостоятельно. Рецепт тофу

Творог тофу совсем несложно приготовить самим — это не займет много времени и сил. Можно самому варьировать и эксперементировать со вкусом тофу, добавляя различные наполнители и добавки.

Для приготовления творога тофу нужно: соевые бобы перебрать и замочить в холодной воде на сутки. Воду слить, бобы измельчить в блендере, снова залить свежей водой (можно заменить соевым молоком) из расчета полтора литра воды на полкило бобов. Добавить пищевой соды и поставить на сильный огонь. Как только закипит, уменьшить огонь и варить примерно полчаса. Полученную массу для тофу выложить на доску и выровнить, придав форму брикета, когда она застынет, нарезать на кубики и поместить в воду со льдом на два часа.

В процессе варки бобовой массы вы можете добавить тот вкус, который вы задумали. Кубики творога тофу со стороной примерно 3 на 3 см. обваляйте в муке, обмакните в яйцо, и обваляйте в сухарях с чёрным кунжутом. Обжарьте во фритюре до золотистого цвета, при подаче кубики тофу украсить квадратиком запечённого перца,выдержанного чесноке с маслом и уксусом. 

Поставленное в теплое место соевое молоко чеpез 12-18 ч пpокисает. Пpостокваша, ваpенец, кефиp, кумыс, твоpог и дpугие молочные пpодукты из соевого молока теpяют пpивкус и неотличимы от таких же пpодуктов из коpовьего молока. Оставшаяся после пpиготовления соевого молока одноpодная влажная масса, так называемая окаpа, содеpжит много пpотеина.

Рецепты с тофу

Салат свекольный с тофу 

тофу — 500г
— соевый майонез — 150г
— свекла — 900г
— соль по вкусу.

Свеклу отварить, остудить, крупно нарезать. Тофу нарезать кусочками такой же величины, как свеклу, можно другой формы. Смешать свеклу и тофу, посолить, полить соевым майонезом.

Салат-паштет с тофу и тунцом 

Размять вилкой 360 гр мягкого тофу. Залить 100 мл красного винного уксуса и оставить на 15-30 мин мариноваться. Затем слить излишек уксуса. Соединить в блендере тофу и маленькую баночку консервированного тунца (или лосося). Соединить полученную массу в салатнице с мелко нарезанной палочкой сельдерея, 2 порезанными морковками, 1 мелко порезанной луковицей, 1 раздавленным зубчиком чеснока и кайенским перцем. Подавать на тостах.

Салат из тофу

450 г тофу, 1/3 стакана сладкого красного или желтого перца, 1/2 стакана лука, 2 ст.л. свежей петрушки, 1 ч.л. сухого базилика, 1 ч.л. сухого молотого чесснока, 1/4 стакана майонеза.

Смешать в миске размятый, раскрошенный или крупно нарезанный тофу, нарезанные перец и лук, покрошить петрушку, добавить базилик и сухой чеснок, тщательно перемешать и заправить майонезом.

Оливье из тофу

400-500 г тофу, банка зеленого горшка, майонез, пучок зелени (желательно, чтобы присутствовала петрушка). Тофу нарезать кубиками, добавить горошек, зелень, заправить майонезом.Добавка других ингредиентов ведет к ухудшению вкуса (лук, например).

Тофу с медом и горчицей 

Растопить в сковороде 3 ст л сливочного масла. Нарезать кубиками 450 гр плотного тофу, обвалять кусочки в муке и обжарить в горячем масле со всех сторон до золотистой корочки. Добавить в сковороду 200 мл воды, 50 мл сухого белого вина, 2 бульонных кубика и тушить 10 мин, пока весь бульон не испарится. Добавить 4 ст л готовой горчицы и 50 мл меда. Тушить, пока соус не загустеет.

Соус  «Дальневосточный»

 Тофу — 230 г, лук зеленый — 3 шт., масло растительное — 2 ст.л., лимонный сок — 1 ст.л., имбирь — 1/2 ч.л., орехи грецкие — 1/4 ст.

Нарезать небольшими кусочками тофу, порубить лук, измельчить грецкие орехи. Все ингредиенты смешать и взбить миксером до получения однородной массы.

Тофу, жаренный со специями

Тофу, разрезанный на 8 частей — 450 г, хлебные крошки — 2 ст., горчица — 1/2 ст., зеленый лук рубленый — 1/2 ст., чабрец — 1 ч.л., перец черный молотый — 1/4 ч.л., маргарин — 1/4 пачки; масло растительное — 3 ст.л.

Смешать в неглубокой посуде горчицу, зеленый лук, чабрец и черный перец, отдельно на сковороде разогреть маргарин и растительное масло. Взять 2 ст.л. жировой смеси и добавить в горчичный соус, перемешать. Обмакнуть ломтики тофу в соус, запанировать в хлебных крошках и обжарить с обеих сторон на сковороде.

Салат из тофу и орехов со сметаной 

тофу — 300г
— грецкие орехи — 200г
— сахар — 50г
— сметана — 50г
— ванилин или корица — по вкусу.

Тофу и орехи пропустить через мясорубку, добавить сметану, сахар, ванилин или корицу и хорошо перемешать. ( я не использую сахар, только фруктозу)

Тофу с орехами 

яблоки — 400г
— тофу — 300г
— сельдерей — 300г
— орехи (обжаренные) — 1/2 стакана
— лимонный сок — 1 ст.л.
— сметан — 200г.

Натереть на крупной терке яблоки, сельдерей и тофу. Добавить измельченные орехи, лимонный сок, перемешать и полить сметаной. 

Салат из ракушек с тофу 

макароны (мелкие ракушки) — 1 стакан
— тофу — 340г
— сметанный соус — 1 стакан
— сельдерей — 1/2 стакана
— зеленый перец — 1/2 стакана
— зеленый лук — 1/4 стакана
— майонез — l/4 стакана.

В кипящей подсоленной воде сварить ракушки, промыть в холодной воде, дать воде стечь, тофу нарезать мелкими кубиками, измельчить сельдерей, зеленый лук и перец. Все подготовленные компоненты смешать в миске, заправить соусом, майонезом и тщательно перемешать.

www.hnh.ru

Соевый сыр тофу — польза и вред вкусной новинки для гурманов


Оглавление статьи


Тофу – вкусная новинка для гурманов

Все большую популярность в западных странах набирает «тофу» — необычный продукт, сделанный из сои, с минимально ощутимым собственным вкусом, но очень богатый белками и полезными элементами.

История возникновения и описание тофу

Родиной тофу считается Китай, где более 1000 лет назад возник этот соевый продукт, производимый путём створаживания соевого молока (часто тофу называют «соевый творог»). Для коагуляции соевого молока добавляют или хлорид магния, или сульфат кальция. Для получение самого мягкого тофу используют глюконолактон дельта в качестве коагулянта. На данный момент существует более 200 000 производителей тофу по всему миру.

Тофу появляется и набирает популярность в 12-м веке в среде военной и духовной элиты Японии наравне с мисо. В «храме Дзен Кулинария» (Седзин Рери) в течение этого периода времени тофу стал одним из самых популярных ингредиентов основных блюд.

Сегодня тофу считается обычной едой для всех слоёв населения Японии, которая является одновременно сытной, недорогой и доступной.

Состав и питательные вещества тофу

Современным американцам не хватает в питании целого ряда полезных веществ, минералов и витаминов. К такому выводу пришли исследователи современных кулинарных предпочтений населения США. Необходимо увеличить потребление продуктов, богатых фолиевой кислотой, витамином K, кальцием, магнием, железом и клетчаткой. Этого можно добиться потреблением сои, в том числе тофу. Это поможет снизить показатели общего холестерина на 125 миллиграммов в день и насыщенных жиров примерно на 2.4 грамм в день, что в свою очередь позволит снизить риск некоторых хронических заболеваний, включая сердечно-сосудистые.

Особенно следует заметить, что соевые продукты содержат массу известных фитонутриентов. При ферментации соевых продуктов (например, тофу ферментированный) концентрация эти фитонутриентов увеличивается, и они становятся более биодоступным. Ниже приведен список некоторых ключевых фитонутриенты, которые можно найти в тофу и других соевых продуктах.

Флавоноиды и Изофлавоноиды

  • Даидзеин,
  • генистеин,
  • malonylgenistin,
  • malonyldaidzin

Фенольные Кислоты

  • Кофеиновая кислота,
  • кумаровая кислота,
  • феруловая кислота,
  • галловая кислота,
  • синаповая кислота

Фитоалексины

  • glyceollin трёх типов

Фитостеролы

  • бета-ситостерин,
  • бета-стигмастерол,
  • campestrol

Белки и пептиды

  • Дефенсины,
  • глицерин,
  • лунасин

Сапонины

  • соясапонинс (группа A и группа B),
  • соясапогенолс

Важно отметить такой фитонутриент, как фитаты — вещества, содержащиеся в сое, которые потенциально могут нанести вред организму, а именно повлиять на ухудшение усвояемости определенных питательных веществ, особенно минералов. Содержание фитатов в соевых продуктах:

В соевых продуктах в целом, % Соевые изоляты (часто используемые производстве нежирного соевого молока) Соевые концентраты
1.4-3.0% 2.89% до 4,8-4,9%

Такие формы сои, как тофу, лучше употреблять для снижения воздействия фитатов, потому что они подвергаются меньшей обработке, чем соевые белковые концентраты и изоляты.

О пользе тофу для здоровья

При целенаправленном изучении пользы тофу в первую очередь необходимо сказать, что данный продукт является полностью натуральным, цельным и органическим. Хотя, допустим в США, преобладает соя, в сильно переработанном виде (очищенная от скорлупы, экстрактированноя растворителем для отделения масла от остальной части зерна). Оставшееся после извлечения масла (обезжиренной соевой муки) затем обрабатывается в корма для животных или перерабатывают на концентрат протеина или изолят протеина, который используется в качестве ингредиента в обезжиренное соевое молоко или после прессовки для изготовления аналогов мясных продуктов. Тофу в процессе производства подвергается значительно меньшей обработке, чем вышеуказанные переработанные для соевого молока и аналогов мяса, виды сои. Поэтому можно сказать, что тофу – это намного более цельный продукт, чем соевый белок изолятов и концентратов.

Проведённые исследования показывают, что вред и риски для здоровья при употреблении сои в переработанном виде значительно выше, чем при употреблении в виде тофу.

Необходимо понимать, что из всех видов тофу самый полезный – ферментированный. Причина тому – увеличенная усвояемость соевого белка и питательных веществ, особенно стоит отметить биологически активные пептиды и изофлавоны такие, как генистеин и даидзеин,

Влияние тофу на здоровье и профилактику болезней

Тофу и профилактика рака

На сегодняшний момент нет единого мнения в области применения сои для профилактики раковых заболеваний. Однако благодаря многим исследованиям можно сказать, что очевидна важная роль соевых продуктов в антиканцерогенной диете. Ключевым направлением этих рак-профилактических исследований является генистеин (фитонутриент с изофлавонами сои). Данный соевый изофлавон способствует увеличению активности опухолевого супрессора белка р53. Чем более активным становится p53, тем более он способен вызвать запрограммированную смерть  (апоптоз) раковых клеток. Он также помогает остановить постоянную активность раковых клеток и замедлить образование опухолей, особенно в случае рака молочной железы и рака простаты. Важно сказать, что ферментированные соевые продукты, такие как ферментированный тофу, генистеин найден в более высоких концентрациях нежели в неферментированных продуктах.

Противоопухолевые преимущества сои (даже в ферментированном виде и с высокой концентрацией изофлавонов генистеина) следует рассматривать в комплексе с другими реальными факторами, которые могут влиять на протекание болезни. Допустим, жизненный цикл и статус физического лица. Надо понимать, что без общего сбалансированного пищевого рациона, содержащего свежие овощи и фрукты, многие другие полезные продукты, можно не получить достаточно надежных преимуществ против рака, принимая ферментированные соевые продукты.

Были проведены исследования, в которых применялись большие дозы очищенных соевых изофлавонов (полученных с помощью биологически активных добавок), что вызвало повышение риска некоторых видов рака, включая рак молочной железы. В данном случае нужно понимать, что при определенных метаболических условиях, наиболее антиоксидантные, противовоспалительные и противоопухолевые соединения могут иметь «пролиферативной» про-опухолевый эффект, который содействует росту опухоли. Поэтому в данном случае потребление тофу (особенно ферментированный тофу) может отличаться от потребления обработанных форм сои или биологически активных добавок, содержащих очищенные соевые компоненты. На основании всей имеющейся информации можно предложить следующие рекомендации по этому вопросу:

  • Во-первых, обратиться к врачу за советом и ограничить потребление сои до 3 порций в день. Особенно если семейная история болезней содержит гормональные виды рака (рак простаты, молочной железы). Это касается как неферментированных и ферментированных соевых продуктов.
  • Во-вторых, для приготовления пищи лучше выбирать из цельных продуктов сои, а не сильно переработанные версии, как соевый протеин изоляты и концентраты соевого белка. В контексте цельных продуктов сои необходимо обращать внимание на ферментированные продукты такие, как ферментированный тофу. Важно знать, что ферментированные соевые продукты имеют лучший послужной список в профилактике рака, чем не ферментированные соевые продукты.

На основании обширного аналитического материала специалистов школы радиационной медицины и общественного здравоохранения Университета Сучжоу в Сучжоу (провинция Цзянсу) удалось сделать выводы, что у людей, у которых в ежедневном рационе присутствуют продукты из сои в виде тофу (соевые и мисо) уменьшается риск возникновения рака желудка. Причём при употреблении сои в целом риск возникновения рака желудка выше, чем при употреблении сои в виде тофу. Анализировались проведённые ранее (1998-2008 гг) 28 исследований китайцев старшего возраста. В соевом мисо и тофу есть нечто уникальное, что обеспечивает хорошую профилактику рака желудка при определённых обстоятельствах. Но всё же исследователи не могут на данный момент быть уверены в том, что приём в пищу тофу и соевого мисо гарантирует преимущества для здоровья взрослых людей.

Также по данным последних исследований при ферментации тофу при продолжительном брожении антиоксиданты нейтрализуют свободные радикалы, что имеет огромную пользу для процесса пищеварения и здоровья в целом. В китайских рецептах при ферментации тофу в течение девяти дней вместо ранее проводимых трёх дней, обеспечивается в два раза большая радикал-антиоксидантная активность. Поэтому следует особенно выделить качественные изменения питательных веществ при тщательном ферментировании в случаях, когда микроорганизмам, используемым в процессах брожения, предоставляется достаточно времени на преобразовательные действия. Специалисты использовали для процесса брожения сыра тофу следующие микроорганизмы: Аспергилл oryzae, Грибов aspergillus sojae, Аспергиллус авамори, Actinomucor taiwanensis, и Rhizopus oligosporus.

Для изготовления тофу используются такие простые продукты, как соевые бобы. И это является наглядным примером того, как естественные, недорогие и питательные продукты органично вплетаются в традиционные рецепты людей. Тофу производится из соевого молока, которое створаживают, а затем прессуют и разрезают. Ферментированного тофу в США продаётся совсем немного, хотя процесс ферментации можно осуществить не только при помощи коагуляции, но и с помощью микроорганизмов, которые могут взаимодействовать с соевым творогом.

В традиционной порции сыра тофу (весом 113,4 гр) содержится более 80 питательных веществ. Самые необходимые с указанием процентного отношения к дневной норме приведены в таблице ниже. При этом нужно отметить, что продукт имеет низкую калорийность и очень низкий гликемический индекс.

Наименование В процентах от дневной потребности
Кальций 77%
Марганец 67%
Медь 48%
Селен 36%
Белок 36%
Фосфор 31%
Магний 16%
Цинк 16%
Витамин B1 15%

Влияние тофу на сердечно-сосудистую систему

На данный момент проведено совсем немного исследований влияние употребления сои на количество и течение сердечно-сосудистых заболеваний. Однако, можно сказать, что пища, содержащая соевые продукты оказывает лучшее влияние на сердечно-сосудистую систему, чем пищевые добавки, содержащие изолированные соевые компоненты (например, изофлавоны). Также известно, что ферментированные соевые продукты, такие как ферментированный тофу содержат больше биологически активных пептидов, чем неферментированные соевые продукты , в том числе «обычные» тофу. (Пептиды — это мелкие составляющие белков.) При ферментации тофу и других соевых продуктов, два ключевых белка глицерина оказывают антиоксидантное, противовоспалительное и гипотензивное действие, что в свою очередь помогает кровеносным сосудам от окислительного и воспалительного повреждения. Также отмечено воздействие на уровень артериального давление употребление ферментированного тофу. Дело в том, что в нём содержатся ряд пептидов, которые ингибируют ангиотензин-превращающие ферменты (АПФ), и из-за этого классифицируются как «ингибиторы АПФ».

Все соевые продукты помогают умеренно улучшить уровень жиров в крови. Это подтверждается многочисленными исследованиями. Существует пока немного исследований, которые показывают и другие положительные воздействия на жиры в крови: снижение уровня триглицеридов и общего холестерина или повышение холестерола («хорошего» холестерина).

Была выдвинута гипотеза, основанная на исследованиях на животных, о том, что фитонутриенты сои соясапонины могут уменьшать интенсивность перекисного окисления липидов в кровеносных сосудах и уменьшать всасывание холестерина из желудочно-кишечного тракта, а также увеличивать выделение фекальных желчных кислот. Комплекс этих действий будет способствовать снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний. Концентрация соясапонинов увеличивается при ферментации сои, а повышение уровня соясапонинов с большой долей вероятности играет более важную роль в работе сердечно-сосудистой системы.

Перспективные области применения сои для профилактики заболеваний

Тофу может приносить потенциальную пользу для здоровья при некоторых заболеваниях и проблемах, о которых стоит упомянуть. Первый случай — это профилактика и лечение ожирения. Это связано с отдельными видами пептидов, содержащихся в ферментирвоанном тофу, которые показали способность снижать синтез SREBPs (стериновый регуляторный элемент связывания протеинов), тем самым помогая снижению синтеза некоторых жирных кислот, а также внесение этих жирных кислот в жировых клетках. Поскольку ферментированные соевые продукты, такие как ферментированный тофу имеют повышенные концентрации биологически активных пептидов, то ферментированный тофу может оказаться очень полезным для лечения ожирения. Но исследования в этом направлении ещё только начинаются.

Второй случай потенциальной пользы — это профилактика сахарного диабета 2 типа. В нескольких исследованиях на животных, соевые продукты, показали возможность уменьшить сопротивление инсулина за счет увеличения синтеза инсулиновых рецепторов. Но, это увеличение образования инсулиновых рецепторов проявляется только в присутствии других диетических условий таких, как умеренное потребление полиненасыщенных жиров. Высокие уровни общего потребления сои (около 200 грамм в день) также были связаны с уменьшением риска развития диабета 2 типа, но только в Азии. Пока нет конкретных исследований на тофу в этом отношении, но в ближайшей перспективе эта тема должна быть раскрыта.

Другими областями активных исследований по влиянию употребления сои на здоровье являются хроническая обструктивная болезнь легких (ХОБЛ), пародонтоз, а также нейродегенеративные заболевания.

Тофу и пищевые аллергии

Следует отметить, что в США соевые бобы и продукты, изготовленные из них, в том числе тофу, обязательно требуют идентификации на этикетках товаров, т.к. являются одними из восьми видов еды, которые считаются основными пищевыми аллергенами.

Влияние тофу на здоровье щитовидной железы

Количество соевых продуктов (например, тофу) на прилавках магазинов постоянно растёт. Критики и почитатели данных продуктов продолжают спорить об их пользе. Однако на данный момент нет серьёзных исследований о влиянии тофу на здоровье щитовидной железы.

Ферментации сои и других пищевых продуктов

Ферментация подразумевает под собой получение из сложных органических соединений более простых и легче усваиваемых. Брожение пищи, как одна из разновидностей ферментации, – это процесс действия микроорганизмов (бактерии, плесневые грибы, дрожжи) на продукты питания, в результате которого образуются газы, спирты и молекулы других микроорганизмов. Например, йогурт, квашеная капуста, вино, хлеб на закваске.

В ферментации соевых продуктов принимают участие такие микроорганизмы, как Saccharomycces, Rhizopus, Actinomucor и другие. Благодаря им соевые продукты увеличивают усваиваемость кальция и биодоступность многих фитонутриентов, в том числе изофлавоны, такие как генистеин и даидзеин. Во время процесса брожения, белковые фрагменты сои часто разбиваются на более мелкие пептиды, которые служат в качестве антиоксидантов, повышают иммунитет, и предотвратить чрезмерную воспалительную реакцию.

Советы по выбору и хранению тофу

При выборе тофу нужно обратить внимание на следующие моменты:

— Тофу продаётся в охлажденном виде в индивидуальной упаковке или кусками, или в неохлажденном виде в асептических герметичных контейнерах.

— Срок годности должен соответствовать реальному времени

— Тофу бывает по структуре от мягкого до экстра твёрдого. Для приготовления салатов, соусов и десертов лучше всего подходит мягкий тофу. Для выпечки, жарки и гриля предпочтение отдаётся экстра-твердому тофу и тофу фирм.

После вскрытия всех видов тофу его необходимо хорошо промыть, залить водой и поместить в холодильник. Для сохранения свежести продукта необходимо ежедневно менять воду в течение одной недели. Допускается заморозка тофу в оригинальной упаковке на срок до пяти месяцев, но при этом может измениться текстура, цвет, а сам продукт может стать более губчатым и впитывающим. Получившийся в итоге продукт прекрасно подходит для рецептов некоторых лекарственных препаратов.

При выборе тофу нужно учитывать, что содержание жировой ткани самое высокое в твёрдых тофу, а самое низкое в мягких, которые ещё называют «шёлковыми». На высокое содержание кальция могут указывать либо список ингредиентов, в котором указан сульфат кальция, либо специальная этикетка. Также на этикетке может быть пометка «нигари тофу», что указывает на высокое содержание магния в продукте.

Наконец, самый легко усваиваемый вид тофу – это ферментированный тофу, который на этикетке обозначается как маринованные тофу, консервированные тофу.

Мы были бы вам очень признательны, если бы вы поделились с друзьями этой статьей в своей социальной сети.

Комментарии

Понравилась статья? Недовольны статьей? А может быть вы нашли неточность или хотите поделиться собственным опытом? Пожалуйста, оставьте ваш комментарий.

Для отображения комментариев нужно включить Javascript

Популярные статьи:



chem-polezno.com

Полезные свойства тофу, его вред

Прессованый или рассыпчатый тофу – соевый творог, продукт азиатской кухни. Он известен довольно давно, но в Европе и США приобрел популярность вместе с культурой вегетарианства. Соевый творог – не то, что обычный. Его жарят, добавляют в супы, используют для создания различных паст и наполнителей. Как и все производные бобов сои, богат белком, и часто восполняет недостаток этого важного компонента в рационах, строящихся вокруг растительных продуктов. Впрочем, и поклонники обычной кухни тоже могут найти массу плюсов в тофу.

Полезные свойства тофу

Почти как «нормальный» творог, тофу является источником кальция и белка. И как все бобовые содержит витамины группы В, железо, селен. Этим он исключительно полезен. Пригодится соевый творог всем, кто пытается улучшить скорость восстановления после физической нагрузки, укрепить нервную систему, повысить общий жизненный тонус.

Белок, который содержится в тофу – неполноценный. Чтобы получить все аминокислоты, продукт едят со шпинатом и разными сортами нешлифованного риса. Причем, считается, что такое сочетание лучше усваивается, нежели просто тофу отдельно. Впрочем, как и к большинству других вегетарианских продуктов, к этому нужно привыкнуть. У «новичков» соевой кулинарии возможны различные реакции со стороны ЖКТ, что, впрочем решается адаптацией, и, в некоторых случаях курсом пребиотиков.

Соевый творог подойдет для приготовления бесчисленных блюд. Вы можете обжаривать его в кунжутном масле, добавлять водоросли, и бамбуковые проростки, и получится нечто китайское. Либо подавать его с рисом и соевым соусом, воспроизводя вкус японской кухни. И с острыми приправами, характерными для Юго-Восточной Азии продукт тоже отлично сочетается. Иногда тофу готовят с шиитаке, блюдо имеет плотную текстуру и вкус… натуральной свинины, так что скучающим по мясу вполне можно его попробовать.

Тофу хорош тем, что «держит» вкус различных наполнителей. Каков же он сам на вкус? Любителей бутербродов с сыром может поджидать разочарование – продукт не похож ни на сыр, ни на бутербродную пасту, ни на что другое.

Тофу часто используют в разных диетах для похудения. Ферментация продукта позволяет получить тофу разной калорийности – в зависимости от плотности бывают «сыры» от 69 до 110 ккал на 100 г, что позволяет широко варьировать их применение в своей диете. Большим плюсом тофу по сравнению с животными источниками белка является небольшая его жирность, так что для людей, считающих не только ккал, но и жиры, продукт полезен.

Используется тофу и в питании кардиологических больных и людей с повышенным уровнем холестерина в крови. Современная медицина часто считает эти состояния следствием неумеренного употребления в пищу жирного мяса, так вот тофу в отличие от мяса вообще не содержит насыщенных жиров, и никак не влияет на уровень «плохого» холестерина. Кроме того, продукт позволяет получить низкокалорийные замены большинства мясных блюд, что важно для адаптации таких больных.

Вред тофу

Отечественная медицина и диетология отзывается о тофу… никак. Можно найти парочку высказываний главного санитарного врача по поводу того, что лучше бы дорогим соотечественникам кушать то, что выросло в родном отечестве и относится к национальной кухне, а не гоняться за экзотикой. ФДА США считает тофу здоровым продуктом, и уходит в позицию глухого отрицания, когда раздается критика. А она раздается постоянно, ведь тофу, как и другие соевые продукты – в центре ГМО-скандала.

Так уж случилось, что соя – не только источник белка, но центр известного проекта по увеличению производства сельскохозяйственной продукции. Соя оказалась удобной для генетической модификации. Последнюю проводили в целях увеличения урожайности поначалу, а затем – ради придания дополнительных свойств пищевым продуктам. В реальности, со свойствами получилось туговато, а вот скандал по поводу ГМО не угасает и сейчас.

На самом деле, причина всех дискуссий в том, что никто пока не знает, как влияет ГМО-еда на здоровье человека. Но есть предположения, что не самым лучшим образом – ее обвиняют в том, что человечество стремительно толстеет, обзаводится гормональными нарушениями, болеет, страдает ранней смертностью и онкологическими заболеваниями. Публикуются и материалы о том, что ГМО-продукты негативно влияют на будущие поколения, и о том, что такая еда чуть ли не меняет генотип человека. Последнее, конечно, согласно данным генетиков – перебор, но вот относительно предыдущих обвинений никто пока ничего рационального не сказал. Хотя исследования ведутся, и возможно, когда-либо будет доказано, что ГМО-соя – лучший в мире продукт.

В общем-то, поборники «чистого» питания не едят тофу по указанным выше причинам, и считают, что выяснить, из какого именно сырья он был сделан в современных условиях нельзя. Впрочем, те же самые поборники приобретают исключительно мясо выкормленных травой животных и органические овощи, и в отечественных условиях почти не встречаются.

Как бы там ни было, считать, что тофу – злостное зло, либо, напротив, источник японского долгожительства было бы слишком широким обобщением.

Но есть у этого соевого продукта и вполне конкретные противопоказания. Тофу не рекомендуется при дисбактериозе, запорах, нарушениях пищеварения, гастритах, колитах, язвах. Вопреки популярному мнению про пользу всего овощного и вегетарианского, соевый «сыр» достаточно тяжело переваривается, а уж белковые вегетарианские смеси из тофу с рисом и подавно.

Отечественная диетология рекомендует исключить все бобовые при заболеваниях сердца, печени, почек. Не рекомендуется употребление незнакомых продуктов беременным, маленьким детям, а также лицам с аллергией на растительный белок.

В отношении похудения с соей тоже мало однозначной информации. У некоторых людей реакция на изофлавоны растения настолько сильна, что они «отекают» буквально как после приема гормональных препаратов. Так что любую информацию о пользе и вреде тофу нужно серьезно адаптировать под особенности организма.

your-diet.ru

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *