Безглютеновые рецепты — готовим вместе с DietClub
Побаловать себя безглютеновой пиццей среди недели? Легко! Если накануне вы заглянули в блог рецептов DietClub.
09.01.2018 — Читать рецепт
Мы уверены, что после этого рецепта салат «Цезарь» станет для вас дежурным безглютеновым блюдом и на каждый день, и для праздничного стола.
07.10.2017 — Читать рецепт
Макароны как гарнир – дело очевидное и незатейливое. Но, применив их, например, в запеканке – получаем не менее простое, но невероятно вкусное по-домашнему блюдо.
17.09.2017 — Читать рецепт
Вот и настала осень. Хочется сидеть в теплой компании за чашкой чая и угощать друзей домашним печеньем. Делимся с вами очередным надежным рецептом.
Осенний сезон – это отличная пора использовать то, что выросло у вас на даче. Обратимся к кабачкам.
Сегодня готовим кабачковые оладьи без глютена и без яиц.
04.09.2017 — Читать рецепт
Простые домашние сырники – это не только отличный завтрак, но и пространство для фантазии.
19.08.2017 — Читать рецепт
Друзья, сегодня мы готовим безглютеновую шарлотку.
Берите еще один безглютеновый рецепт себе на заметку! J
18.08.2017 — Читать рецепт
Как готовить просто и при этом вкусно? Об этом мы рассказываем в нашем безглютеновом видео.
08.08.2017 — Читать рецепт
А вот интересный рецепт, который придется по вкусу не только адептам безглютеновой кухни, но и вегетарианцам.
29.07.2017 — Читать рецепт
Друзья, напоминаем, про многими любимое, да еще и без яиц безглютеновое блюдо!
28.07.2017 — Читать рецепт
Всех призываем попробовать это печенье! Готовить быстро, просто, а получается очень вкусно!
Как всегда, этот безглютеновый рецепт печенья проверен лично. Поэтому, смело вам рекомендуем использовать его.
17.07.2017 — Читать рецепт
В этой фото-статье мы просто хотим рассказать вам об очень хорошем продукте, безглютеновых овсяных хлопьях Provena. Без всяких хлопот вы можете приготовить вкусный и полезный завтрак для всей семьи.
21.06.2017 — Читать рецепт
Сегодня в меню японская кухня и мы готовим для вас безглютеновый рис тэппаньяки.
Румяные маффины по утрам – это реально!
15.06.2017 — Читать рецепт
Каждая мама или папа готовят завтрак своему малышу. А некоторые мамы и папы готовят безглютеновые завтраки. Они знают, как сложно изобрести что-нибудь новенькое и вкусное, особенно если торопишься на работу и ограничен во времени.
16.04.2017 — Читать рецепт
Вы испытывали когда-либо предубеждение к готовым смесям для выпечки? Признаюсь, я – да. Сложно поверить, что гарантированный успех продается в 500 граммовом пакетике.
Щедро делимся с вами очередным простым, но, как всегда вкусным рецептом блюда без глютена – куриные оладьи. Это как раз тот случай, когда мясное блюдо станет для вас дежурным и спасительным вариантом.
29.03.2017 — Читать рецепт
Сегодня мы поделимся с вами рецептом популярного безглютенового десерта. Представьте себе, восхитительные профитроли можно печь из безглютеновой муки и результат будет ошеломительным. Приготовление этого удивительного десерта без глютена займет у вас чуть меньше часа.
Ничто китайское нам не чуждо, именно поэтому сегодня в меню DietClub курица в безглютеновом соевом соусе с имбирем и чесноком. В качестве гарнира может выступать как рис, так и рисовая безглютеновая лапша AROY-D.
24.02.2017 — Читать рецепт
Один из самых популярных рецептов без глютена – это блины. Но мы вам предлагаем еще более интересный и полезный вариант – это рецепт блинов не только без использования пшеничной муки, но и без молока и яиц!
Все рецепты без глютена, которые мы публикуем в нашем блоге, отличаются простотой в исполнении. Сегодня поговорим о том, как приготовить классическое индийское блюдо – курицу карри.
18.02.2017 — Читать рецепт
Оцените наш самый любимый рецепт. Сегодня речь пойдет об оладушках на безглютеновой рисовой муке и кефире.
15.02.2017 — Читать рецепт
Как практик, безусловно, вы отмечали, что время приготовления ужина пропорционально влияет на удовольствие, полученное от самого ужина. Предлагаем вам самый простой рецепт приготовления пасты, который существует в галактике. Пенне с розовыми томатами, базиликом и чесноком.
Хотим порекомендовать вам супер-легкий и супер-быстрый рецепт приготовления перьев «Диетика» без глютена с вешенками. Время приготовления займет от 10 до 15 минут.
11.07.2016 — Читать рецептbezglyuten.ru
рецепты. Узнайте на сайте Oum.ru
Безглютеновые рецепты
безглютеновые рецепты, сейтан фотоВ настоящее время всё чаще на продуктовых упаковках встречается надпись «без глютена». Безглютеновое питание приобретает популярность, появляются новости о том, что различные известные личности выбирают такую диету. Давайте разберёмся, что такое глютен, и нужно ли от него отказываться?
Глютен — это сложный белок. Большинство злаковых культур, таких как рожь, пшеница, ячмень, содержат его в семенах в большом количестве. Это клейковина, которую мы можем выделить, если смешаем муку с водой, замесим тесто, а затем промоем под струёй воды. Пластичная серая масса, которая останется в конечном итоге, содержит максимальное количество глютена. В переводе с латинского «глютен» означает «клей». Из него действительно можно приготовить хороший клеящий раствор.
Глютен в виде клейковины придаёт тесту эластичность, при смешивании с водой тесто становится упругим. Количество глютена в муке — это один из параметров, по которому судят о её качестве.
Есть сведения о том, что, благодаря особой селекции, количество глютена в злаках в настоящее время стало гораздо большим, чем раньше. То есть нашей пищеварительной системе приходится справляться с большим количеством клейковины, чем нашим предкам буквально пару поколений назад.
Глютен, выделенный из пшеницы в чистом виде, — это сейтан. Такой продукт широко распространён в азиатской кухне и используется для приготовления различных блюд в качестве заменителя мяса.
пшеницаВреден ли глютен
Целиакия зачастую диагностируется далеко не сразу, так как её симптомы могут сопровождать и другие заболевания. Распространёнными симптомами целиакии являются диарея, анемия, истощение, вздутие живота, остеопороз, задержка полового развития, дискинезия кишечника. У этого заболевания бывают разные формы. Целиакия в тяжёлом виде встречается редко. Чаще всего распространены лёгкие формы заболевания.
Сложность усвоения белка из злаков возрастает в связи с тем, что при производстве чаще всего происходит сильный нагрев сырья. Даже при изготовлении муки распространённым способом злаки нагреваются выше 40º, что приводит к разрушению ферментов, помогающих расщепить глютен. В связи с этим, больным целиакией рекомендуют есть бездрожжевые лепёшки, которые были приготовлены из зерна, перемолотого на каменных жерновах. Такие лепёшки должны готовиться не более 1 минуты. Кушать их нужно сразу после приготовления.
Подтверждением наличия заболевания является резкое улучшение самочувствия на фоне отказа от продуктов, содержащих глютен. Основа лечения целиакии — пожизненное соблюдение диеты на основе продуктов без глютена.
В каких продуктах содержится глютен
Глютен содержится в различных производных пшеницы, ржи, ячменя. В овсе глютена нет, но в силу того что злаки часто хранятся на одних и тех же складах, совместно транспортируются, в некоторой степени происходит их перемешивание. Поэтому тем, кто старается избегать глютена, лучше относиться с осторожностью и к овсу.
Можно кушать овощи, фрукты, молочные продукты, бобовые, различные семена, включая гречку, амарант, киноа, рис, орехи, кукурузу. Но следует помнить о том, что многие промышленные продукты могу содержать скрытый глютен в силу того, что производство разных товаров происходит на одном и том же оборудовании, или потому, что производитель включает в состав злаки в каком-либо виде. Например, это касается соевых полуфабрикатов (включая соевый соус), йогуртов, крахмала, который также входит в состав множества продуктов.
безглютеновые рецептыБезглютеновая диета: рецепты
К счастью для тех, кто по тем или иным причинам выбирает для себя безглютеновую диету, и в связи с тем, что это направление приобретает всё большую популярность, особенно на Западе, появляется всё больше разнообразных рецептов и продуктов, которые удовлетворяют требованию отсутствия клейковины в составе. Например, сейчас можно найти безглютеновые макароны, приготовленные из кукурузы, гороха или других подходящих ингредиентов.
В этом разделе мы собираем для вас интересные и полезные вегетарианские, веганские и сыроедческие рецепты без глютена. Если вы новичок в безглютеновой диете, вы сможете подобрать для себя интересные варианты для того, чтобы разнообразить своё питание.
В составе всех рецептов блюд, представленных в данном разделе, отсутствует глютен. Вы можете смело выбирать любой из них и начинать творить! Для вашего удобства мы будем постоянно расширять разнообразие рецептов блюд, не содержащих глютен.
Если вы думаете, что такое питание требует особых усилий и времени, то вы ошибаетесь. Приготовление безглютеновых блюд ничем не сложнее приготовления обычных продуктов. Возможно лишь, что некоторое время потребуется на то, чтобы купить нужные ингредиенты. Но в настоящее время их выбор достаточно обширен. Различные виды безглютеновой муки, такие как гречневую, рисовую, гороховую, можно купить даже в небольших магазинах.
www.oum.ru
Рецепты блюд без глютена — рецепты с фото на Повар.ру (28 рецептов без глютена)
Хлеб из льняной и миндальной муки
Выпечка домашнего хлеба — процесс несложный, а вот результат способен поразить даже искушенных гурманов. Этот рецепт для тех, кто любит полезный, вкусный и оригинальный хлебушек. Запоминайте! …далее
Добавил: Екатерина Фесенко 04.08.2017
Грушевый пирог без глютена 5.0
Очень рекомендую взять на заметку этот удивительно аппетитный и несложный рецепт приготовления грушевого пирога без глютена. Полезно и вкусно – идеальное сочетание для десерта. …далее
Добавил: Джулия Ветрина 11.05.2016
Миндальное печенье без глютена
Вкусное, полезное и легкое в приготовлении печенье. Любителям миндаля особенно рекомендую! Печенье можно приготовить на полдник детям или подать к праздничному столу. В любом случае всем понравится. …далее
Добавил: Alina Nikoza 08.07.2017
Лепешки из пшенной муки без глютена 3.5
Хочу рассказать вам очень простой и интересный способ, как приготовить лепешки из пшенной муки без глютена. Минимум ингредиентов и удивительный результат! Отлично для завтрака или перекуса к чаю. …далее
Добавил: Марина Золотцева 06.06.2017
Хлебцы без глютена 4.5
Хлебцы без глютена — это хлебцы, которые супер полезны для тех, кому за 40. Глютен — клейкое вещество, содержащееся в зерновых. Наши хлебцы без глютена готовятся с миндалем. Вкусно и полезно! …далее
Добавил: TomaB 14.08.2014
Оладьи без глютена 5.0
Безглютеновую диету выбирают всё больше людей. В особенности голливудские звёзды. Из своего рациона нужно исключить пшеницу, рожь, овёс и ячмень. Вот и мои оладьи без глютена делаются из рисовой муки. …далее
Добавил: Виталия 20.01.2014
Печенье без глютена
Даже такое маленькое лакомство, как печенье, можно приготовить без глютена. Вкусное и хрустящее печенье без глютена. Делюсь рецептом. …далее
Добавил: Виталия 26.01.2014
«Шарлотка» без глютена 5.0
В копилку с безглютеновыми рецептами, которые для многих довольно актуальны, хочу предложить добавить этот простой вариант, как приготовить «Шарлотку» без глютена. Вкусно, сытно, аппетитно. Пробуйте! …далее
Добавил: Марина Золотцева 06.02.2018
Корж для пирога без глютена
Если в поиске новых рецептов вас интересует отсутствие глютена, то обязательно обратите внимание на этот несложный и очень классный вариант теста для домашней выпечки. Рекомендую взять на заметку! …далее
Добавил: Марина Золотцева 27.11.2017
Банановые оладья без муки
Утро может быть добрым и полезным, если начать его с правильного рецепта. Уберите подальше жирный бекон, глютеновую выпечку и сахар — это нам не понадобится. Только здоровые ингредиенты и лёгкость. …далее
Добавил: Джулия Ветрина 10.05.2018
Яблочный пирог на рисовой муке 3.0
Самый лёгкий способ избежать глютена в выпечке — заменить пшеничную муку на что-то другое. В этом рецепте, например, вместо неё использована рисовая мука. А разницу почувствуйте сами, приступайте! …далее
Добавил: Джулия Ветрина 12.04.2018
Гречневые блины с начинкой
Я с детства привыкла к бабушкиным ажурным блинам. К сладким, тонким и на пшеничной муке. А этот рецепт совсем не такой. В нём нет ничего, что я знаю, и поэтому будет интересно попробовать. Начнём! …далее
Добавил: Джулия Ветрина 08.05.2018
Маффины «Двойной шоколад» 2.0
Любите шоколад и домашнюю выпечку? Тогда поздравляю, поскольку этот рецепт создан для вас. А ещё в нём нет глютена, так что он будет удачным выбором для детского и диетического питания. Читайте! …далее
Добавил: Джулия Ветрина 21.02.2018
Банановые маффины с миндалём
Банан — идеальный фрукт для добавления в выпечку. И даже не в качестве начинки, а именно составляющей теста. Его вязкая сладкая структура отлично связывает между собой ингредиенты. …далее
Добавил: Джулия Ветрина 20.05.2018
Морковный веганский торт 5.0
Иногда ограничения могут подарить что-то новое. Это правило хорошо работает в кулинарии. Если что-то убрать из состава, то этому нужно найти замену, а значит — получить другой вкус, как здесь и вышло. …далее
Добавил: Джулия Ветрина 07.06.2018
Банановые вафли 5.0
Сейчас всё больше узнаю рецепты здоровой выпечки без глютена и сахара. И если хорошо разобраться, то от обычной можно отказаться совсем. Причем, некоторые варианты намного вкуснее обычных. …далее
Добавил: Джулия Ветрина 26.02.2018
Гречневый пирог с черносливом 5.0
Ещё года 2 назад для меня безглютеновая выпечка казалась чем-то фантастическим. А сейчас готовлю её почти каждую неделю. И самое интересное, что рецептов на тему море! Попробуем новый вариант! …далее
Добавил: Джулия Ветрина 14.05.2018
Пюре из киноа 5.0
Деткам для первого прикорма лучше всего подходят пюре. Поэтому ими так и пестрят полки магазинов. Вкусов придумана масса, но если вы хотите сделать что-то своё, то понадобится хороший рецепт. …далее
Добавил: Джулия Ветрина 13.02.2018
Салат из киноа с зеленью 5.0
Большинство вегетарианцев жить не могут без киноа, да и продвинутые кулинары давно её используют. О пользе и вкусе крупы можно говорить бесконечно, но лучше один раз попробовать, чем сто раз услышать. …далее
Добавил: Джулия Ветрина 19.04.2018
Яблочный пирог без глютена 5.0
Что такое глютен и почему его сейчас так не любят? Как оказалось, это сложный белок в пшенице, ячмене, овсе и ржи. У некоторых людей есть непереносимость этого элемента. …далее
Добавил: Джулия Ветрина 25.02.2018
Кекс без сахара и муки 3.0
Мы слышим «сладкая выпечка» и сразу представляем муку и сахар. Ну куда же без них? А ведь эти ингредиенты можно заменить, тогда рецепт будет относиться к здоровому питанию. Это стоит попробовать! …далее
Добавил: Джулия Ветрина 04.03.2018
Шоколадно-арахисовые батончики 5.0
Если вы сладкоежка, то вам очень сложно отказать себе в какой-нибудь вкуснятине. Особенно когда в дело вступает шоколад и арахисовое масло. Здесь устоять невозможно! Так давайте же побалуем себя! …далее
Добавил: Джулия Ветрина 20.04.2018
Кекс из кукурузной муки 5.0
Для эксперимента купила кукурузную муку. Пора ей найти применение! И так как она относится к правильному питанию, то и рецепт я выбрала соответствующий — сладкая выпечка без глютена и сахара. …далее
Добавил: Джулия Ветрина 04.03.2018
Тыквенно-рисовые пончики 5.0
Тыквенно-рисовые пончики — модный безглютеновый десерт. Вместо пшеничной муки используется рисовая, пончики получаются очень воздушными и нежными. Тыква придает сладость и красивый золотистый цвет. …далее
Добавил: Леся Федунова 24.02.2018
Панкейки без глютена 5.0
Безглютеновая выпечка очень капризна, но эти панкейки получаются всегда. Секрет прост — спелые бананы и ложечка перемолотого льна. Готовые панкейки получаются пышными, мягкими и очень вкусными. …далее
Добавил: Катерина 05.04.2019
Пицца на рисовом тесте 5.0
Вы когда-нибудь задумывались о том, что тесто для пиццы можно заменить на что-то другое? Это приходит в голову, когда нужна безглютеновая диета. Тогда рецепты приобретают новые необычные вариации. …далее
Добавил: Джулия Ветрина 07.04.2018
Киш без муки с брокколи 5.0
Бывает ли выпечка вообще без муки? Да, может быть и такое, но вкус будет совсем другой. Этот вариант, например, мне больше напомнил омлет из-за его основы, но всё равно получилось вкусно! Читайте! …далее
Добавил: Джулия Ветрина 17.04.2018
Яблоко под хрустящей корочкой
Я не упускаю момента запечь какой-нибудь полезный десерт. Сейчас популярными становятся варианты без глютена. Они так же доступны, как и мучные изделия. Основой часто выступают овсяные хлопья. …далее
Добавил: Джулия Ветрина 27.03.2018
povar.ru
рецепты и меню на неделю
В последние годы все большее количество людей стараются правильно питаться, исключают из рациона вредные и потенциально опасные продукты. О пользе и вреде глютена спорят до сих пор. Одни считают, что это вещество крайне необходимо, другие утверждают, что оно способно нарушать процессы пищеварения. Обо всех нюансах безглютенового питания читайте далее.
Что такое глютен в еде и чем опасен для здоровья
Клейковина или глютен – это природный волокнистый белок, который в большом количестве содержится в злаковых культурах, в особенности, в пшенице, ячмене, ржи. В сухом виде он абсолютно прозрачен и не имеет какого-либо запаха, а смоченный водой, приобретает сероватый оттенок, становится липким и клейким. Добавки из глютена используют при приготовлении выпечки. Они оказывают положительное воздействие на ее качество, вкус и форму – выпечка становится пышной, мягкой, выглядит более аппетитно.
О пользе глютена ведутся многочисленные споры. Одни эксперты правильного питания считают, что содержащиеся в веществе аминокислоты необходимы для нормальной работы человеческого организма. Другие же, напротив, утверждают, что белок даже для здоровых людей опасен – он увеличивает риск развития сердечно сосудистых заболеваний и артрита. По мнению же врачей, переходить на новое питание нужно лишь людям, у которых диагностирована непереносимость глютена. Это поможет избежать вздутия живота, расстройства кишечника, аллергические и прочие иммунные реакции.
Безглютеновая диета
Данная схема питания – это один из вариантов лечебной диеты №4 и 4АГ, которые были разработаны врачами специально для пациентов с врожденной непереносимостью глютена и людей, страдающих от такого врожденного аутоиммунного заболевания, как целиакия. Диета предусматривает полный отказ от зерновых круп (пшеницы, ячменя, ржи или овса), муки и любой выпечки, где содержится глютен. Причем муку запрещено использовать даже для панировки.
Строгое соблюдение правил безглютенового питания помогает нормализовать системы пищеварения, снизить симптоматику заболеваний и предупредить развитие осложнений. Диета назначается исключительно по медицинским показаниям. Своевольный отказ от всех продуктов с клейковиной чреват для человека анемией, нехваткой в рационе витаминов группы В, железа и клетчатки.
Показания к применению
Врожденную непереносимость глютена называют целиакией или глютеновой энтеропатией. У таких больных иммунитет распознает клейковину как чужеродный белок и начинает атаку, под которую попадает не только глютен, но и те ткани, которые встретились на пути иммунных клеток. Из-за гиперактивности иммунитета может пострадать не только кишечник, но и сердце, мозг, легкие, печень.
Кроме того, продукты распада повреждают ворсинки тонкой кишки, что приводит к расстройствам пищеварения, нарушается процесс всасывания жиров, белков, углеводов. О наличии патологии могут свидетельствовать:
- нарушение стула – диарея или запоры;
- резкая потеря веса, истощение на фоне нормального питания;
- постоянное чувство жажды;
- анемия;
- рвота, тошнота
- мышечная слабость, судороги;
- боли в желудке, локализованные в зоне пупка;
- отеки ног;
- яркая окраска слизистых оболочек;
- кишечная атония;
- поливитаминная недостаточность;
- размягчение костной ткани.
При соблюдении безглютеновой диеты многие изменения проходят самостоятельно, слизистая оболочка кишечника начинает восстанавливаться, а уровень антител в крови снижается. Помимо пациентов с индивидуальной непереносимостью белка и больных целиакией, аглютеновое питание будет полезно при наличии следующих симптомов или заболеваний:
- частые головные боли, мигрень;
- атеросклероз;
- псориаз;
- менопауза;
- витилиго;
- бронхиальная астма;
- шизофрения;
- аутоиммунный гепатит;
- аутизм;
- болезнь Паркинсона;
- остеопороз;
- сахарный диабет 1 типа;
- ожирение.
Чтобы выяснить, требуется ли вам такое питание, при появлении любых диспепсических расстройств после употребления в пищу продуктов с клетчаткой, нужно обратиться к гастроэнтерологу и пройти полное обследование. Поводом для диагностики также является истощение на фоне полноценного сбалансированного питания, хроническое чувство усталости, постоянная жажда.
Питание без глютена для похудения
Аглютеновая диета благоприятно влияет на общее состояние организма, способствует лучшему выведению шлаков и токсинов. У людей, придерживающихся подобного принципа питания, нормализуются обменные и пищеварительные процессы, быстрее сжигаются калории. Диетологи часто советуют своим пациентам с видимым ожирением придерживаться безглютенового рациона и заниматься спортом.
Плюс такой методики пищевого поведения в том, что нет необходимости изнурять себя длительными голодовками. Худеющим рекомендуется перейти на низкоглютеновую диету, не стоит полностью исключать из меню продукты с глютеном, необходимо лишь ограничить употребление тяжелой пищи до минимума. Соблюдать безглютеновое меню нужно не дольше полугода. За это время можно скорректировать фигуру и потерять до 10–15 кг.
Глютен и сахарный диабет
Многочисленные исследования ученых доказали взаимосвязь между целиакией и сахарным диабетом. Оба заболевания имеют аутоиммунную природу и схожую генетическую основу. У больных с сахарным диабетом первого типа глютен приводит к повреждению кишечника и негативно сказывается на усвоении питательных веществ и влияет на уровень концентрации глюкозы в крови.
Это не касается лишь диабета второго типа, здесь работа клейковины абсолютно противоположна. Эксперты утверждают, что у людей, которые не страдают целиакией и соблюдают аглютеновое питание, возрастает риск заболеть диабетом второго типа. Дело в том, что хлеб, макароны и прочие глютеновые продукты содержат пищевые волокна, которые защищают организм от развития данного недуга.
По этой причине, перед тем как полностью исключить клейковину из рациона, следует проконсультироваться с врачом. Кроме того, медработник поможет правильно составить меню, ведь многие безглютеновые продукты имеют высокий гликемический индекс, это значит, что кушать их диабетикам нельзя. Правильно подобранный рацион поможет избежать быстрого разрушения организма и улучшит самочувствие.
Особенности диеты №4-АГ для детей
Обнаружить целиакию у грудничка можно сразу после окончания периода грудного вскармливания:
- Дети с непереносимостью глютена страдают от диареи, при этом стул может быть пенистым с примесями пищи. Таких малышей чаще остальных детей одолевают колики, метеоризм, вздутие живота. Они плохо кушают, теряют в весе, отстают в развитии от своих сверстников. Происходит такое из-за недостаточной выработки ферментов, которые отвечают за расщепление глютена, в результате чего продукты неполного распада скапливаются в кишечнике, вызывая воспаления эпителия и отравление. Если по результатам анализов крови у малышей будет выявлена целиакия, врач назначит специальную безглютеновую диету, соблюдать которую необходимо на протяжении всей жизни. Часто детская непереносимость клейковины проходит самостоятельно к двум-трем годам жизни ребенка.
- Медикам известны случаи, когда грудничок плохо переносит не только глютен, но и коровий белок – казеин. В таких случаях назначается безказеиновая диета, имеющая более строгие ограничения. Непереносимость казеина проявляется в частом срыгивании, появлении аллергии, жидким стулом и коликами. После обследования малышу назначают специальные смеси без глютена и казеина, из рациона ребенка полностью исключаются все молочнокислые изделия.
При целиакии
Врачи считают, что развитию глютеновой энтеропатии у грудничков способствует употребление в пищу матерью, большого количества продуктов с клейковиной. Поэтому скорректировать питание акушеры рекомендуют еще на этапе планирования беременности. Новорожденным в возрасте 3–4 месяцев разрешается вводить гипоаллергенный прикорм в виде фруктовых или овощных пюре, злаковых круп (без содержания клейковины и глиадина) – гречневой, кукурузной, рисовой.
Любимые многими мамами манная и овсяная каша являются потенциально аллергенными и вводятся в рацион ребенка не раньше, чем в 8–10 месяцев, когда глютенсодержащие продукты не вызывают изменений в микрофлоре кишечника. Для детей с диагностированной непереносимостью клейковины рекомендуется приобретать специальные безглютеновые каши и молочные смеси. Они монокомпонентные, не содержат волокнистых белков, фруктовых добавок или усилителей вкуса.
Совсем маленьким лучше подавать перетертые продукты или блюда, измельченные в блендере. Продукты можно варить, тушить, запекать, готовить на пару. Овощи и фрукты нужно обдавать кипятком, очищать от кожуры и измельчать с помощью терки. Возместить недостаток белка помогут мясо, рыба, яйца, домашний йогурт и молоко. Исключением является лишь промышленная кисломолочная продукция, куда добавляется мука.
При аутизме и психоневрологических расстройствах
Благодаря программе безглютенового питания врачам удается эффективнее лечить детей с эпилепсией, синдромом дефицита внимания, аутизмом, ДЦП (детским церебральным параличом). Правильный диетический рацион помогает нормализовать работу кишечника, улучшает работоспособность головного мозга, блокировать аутистические расстройства. Принципы диеты для детей с аутизмом такие же, как и для малышей с целиакией.
Правила и принципы диеты
Исключение из рациона глютеновых продуктов сопряжено с серьезными изменениями внутри организма. Человеку понадобится некоторое время, чтобы привыкнуть питаться правильно. В процессе адаптации диетологи рекомендуют придерживаться следующих правил:
- При выборе продуктов питания внимательно читать состав, указанный на упаковке. В нем не должно быть глютена, солода, пшеничной муки, крахмала, ароматизаторов, пивных дрожжей, сахарозаменителей (мальтола, изомалтола, мальтитного сиропа).
- Держите продукты с глютеном в отдельной посуде от тех, которые не содержат клейковины, даже в холодильнике.
- Пищу можно готовить на пару, запекать, отваривать. От маринованных, соленых или жареных блюд лучше отказаться.
- Для улучшения самочувствия питаться лучше дробно – по 5–6 раз в день. При этом последний прием пищи должен быть не позднее, чем за 4–5 часов до сна.
- Какао, кофе или чай должны быть только натуральными, без добавок или ароматизаторов.
- Нельзя употреблять в пищу полуфабрикаты или продукты из списка запрещенных.
Структура рациона
Аглютеновое питание должно содержать повышенное количество белков, минералов и витаминов. Особое внимание следует уделить приему специальных поливитаминных комплексов с кальцием: это поможет предотвратить анемию и ломкость костей, укрепит зубы, ногти волосы. Количество жиров на начальных этапах лечения следует ограничить, предпочтение стоит отдать легкоусвояемым маслам – растительному или сливочному.
Углеводы остаются на прежнем уровне – 400–450 грамм в сутки. Разрешены практически любые фрукты и овощи, творог, молочные продукты, рыба, мясо, яйца. Во избежание скопления лишней жидкости стоит сократить потребление соли до 8 грамм. Важный момент – углеводы нужно употреблять в первой половине дня, ужин должен состоять из белков и клетчатки. Суточный химический состав блюд должен находиться в следующих пределах:
- белки – 120 г;
- жиры – 100 г;
- углеводы – 450 г;
- калорийность – 2700–3000 ккал.
Продукты без глютена
Сегодня можно купить массу вкусных и полезных продуктов, где будет полностью отсутствовать клейковина. Многие производители даже научились выпускать отдельные безглютеновые сорта хлеба и макаронных изделий. В меню человека, страдающего от целиакии, должны преобладать такие блюда:
- Печенье, оладьи, блинчики, хлеб или выпечка из гречневой, кукурузной, соевой или рисовой муки.
- Вегетарианские первые блюда или супы на мясном и рыбном бульоне с гречкой, рисом, картофелем и бобовыми овощами.
- Блюда из нежирных сортов мяса, рыбы или птицы – индейка, кролик, лещ, треска, хек, кролик, говядина, курица, субпродукты.
- Гарниры из овощей – тыквы, кабачка, моркови, отварной цветной капусты, пюре из картофеля или гороха.
- Паровые омлеты, отварные куриные или перепелиные яйца.
- Молочные соусы, приготовленные на муке из кукурузы или риса.
- Натуральные чаи, кофе, отвары шиповника, сладкие фруктовые соки, разбавленные водой.
- Жиры – сливочное, оливковое, растительное масло (всего по 50 г в сутки).
- Молочная продукция – йогурт, творог, сыры из домашнего молока, сметана.
- Домашние консервы – пастила, джем, повидло, варенье, тушенка.
- Фрукты, за исключением бананов и фиников.
Перечень запрещенных продуктов
Из рациона необходимо полностью исключить очевидные продукты с глютеном. К ним относятся:
- злаковые крупы – пшеница, рожь, овес, ячмень;
- все промышленные молочные продукты, включая сгущенку и твердый сыр;
- пшеничная, ржаная, овсяная мука;
- кондитерские изделия;
- макароны;
- манная, овсяная, перловая, ячневая, пшеничная каши;
- полуфабрикаты;
- бананы и финики;
- кукурузные хлопья;
- бульонные кубики;
- пшеничные отруби;
- газированные напитки с солодом – квас, пиво и прочее;
- готовые изделия в панировке – котлеты, тефтели, нагетсы.
С осторожностью следует покупать готовую продукцию. Производители часто включают в ее рецептуру сухое молоко или глютенсодержащие добавки, но могут не отображать это на упаковке с товаром. К источникам скрытой клейковины относятся:
- колбасы;
- сосиски;
- ветчина;
- рыбные или мясные консервы, особенно с томатом;
- соусы, кетчупы, майонез;
- растворимый кофе, какао-порошок, чай с ароматизатором, растворимые напитки;
- овощные консервы – рагу, икра из кабачков;
- зефир, лукум, халва;
- конфеты, шоколад, печенье, торты, пирожные, булочки.
Безглютеновое меню на неделю
При правильном составлении дневного рациона такое питание можно соблюдать длительное время без вреда для здоровья. Меню не должно содержать готовой мясной продукции (сосисок, колбасы и прочего), товаров, имитирующих крабов или креветок, чипсов, полуфабрикатов. Питание должно быть натуральным, содержать много овощей, фруктов, свежевыжатых соков. Примерное безглютеновое меню на неделю:
Завтрак | Обед | Полдник | Ужин | |
Понедельник | Порция картофельного пюре 50–70 грамм рыбы, чай | Тарелка супа с фрикадельками, паровые котлеты из индейки с рисом (150–200 г) | Фруктовый салат (100 г) | Запеканка со шпинатом и брынзой (150 г), чай |
Вторник | 100 грамм отварного мяса с порцией гречневой каши, натуральный кофе | 200-грамовая тарелка ухи, куриное филе, запеченное с сыром Фета и помидорами (100 г) | Оладьи из кукурузной муки и черный чай | Овощное рагу (200 г), безглютеновые хлебцы, домашний йогурт |
Среда | 100 г творога с фруктами и сметаной, рисовые хлебцы, черный чай | Овощной суп-пюре (200 мл), рисовые хлебцы, запеченный картофель с чесноком и отварной курицей (150 г) | Омлет из 2 яиц | Хек на пару, овощной салат (150 г) |
Четверг | Блинчики с медом 2–3 шт., натуральный кофе | Паровые котлеты с молочным соусом 2 шт., порция грибного супа | Фрукты 100 г | Минтай, запеченный с овощами (стандартная порция), апельсиновый сок |
Пятница | Творог, запеченное яблоко, чай | Порция щей, рыбные котлеты с рисом 100–150 г | 2 грецких ореха, яблоко | Отварное мясо с гречкой 200 г, стакан кефира |
Суббота | Сырники 4–5 шт., травяной чай. | Порция сырного супа с зеленью, 60 грамм запеченной рыбы, 100 г риса. | Сухофрукты, морс. | Отварное куриное филе (100 г), салат из овощей (100 г), йогурт, компот. |
Воскресенье | Оладьи с медом, йогурт, кофе. | Рубленая куриная котлета с кус-кусом, порция овощного супа. | Морс с тыквенным печеньем. | Рыба, запеченная в фольге 100 г. Тушеные овощи 200 г, кефир. |
Рецепты блюд
Питание при целиакии можно построить так, чтобы не ограничивать себя в любимых лакомствах. Сегодня существуют разнообразные безглютеновые рецепты пирожных, запеканок, печенья и прочей выпечки. На первое вы можете побаловать себя супом с фрикадельками, овощами или грибами. На второе приготовить запеканку из картофеля и капусты, тушеные овощи. Детям особенно понравятся гречневые блинчики, сырники, кукурузные оладьи с медом или вареньем.
Суп из цветной капусты
- Время: 40 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 38 ккал в 100 г.
- Предназначение: первое блюдо.
- Кухня: немецкая.
- Сложность: легко.
Суп-пюре – хорошая альтернатива обычным первым блюдам. Готовить их можно из разнообразных продуктов, особенно вкусным получается суп из цветной капусты или брокколи. Такое блюдо можно без опасения внести в детский рацион. Вкус блюда идеально подчеркивает чеснок, пряная зелень – петрушка, укроп, руккола, корень сельдерея. Если желаете, чтобы первое получилось более наваристым, вместо воды используйте мясной бульон.
Ингредиенты:
- цветная капуста – 400 г;
- вода – 600 мл;
- чеснок – 1 зубчик;
- сливочное масло – 15 г;
- лук порей – 60 г;
- картофель – 300 г;
- оливковое масло – 1 ст. л.
Способ приготовления:
- Картофель порежьте кубиками, лук – кружочками.
- Цветную капусту разделите на отдельные соцветия.
- В сотейнике растопите сливочное масло, добавьте чеснок. Обжарьте 1–2 минуты.
- Добавьте к чесноку капусту, лук, картофель. Залейте ингредиенты водой.
- Готовьте на среднем огне около 10 минут, после накройте крышкой и продолжайте варку на медленном огне еще 20 минут.
- Готовый суп пюрируйте блендером, украсьте ломтиками свежих огурцов или веточкой петрушки.
Картофельная запеканка
- Время: 40 минут.
- Количество порций: 2 персоны.
- Калорийность блюда: 124 ккал в 100 г.
- Предназначение: основное блюдо.
- Кухня: русская.
- Сложность: легко.
Быстрая картофельная запеканка с картофелем, томатами и баклажаном подойдет как сытного завтрака, так и для легкого ужина. Особенность блюда в том, что оно остается одинаково вкусным в горячем и холодном виде. В сезон овощей, помимо стандартного набора продуктов, можно использовать болгарский перец, грибы, кабачки, капусту. Если вы замените адыгейский сыр подсоленным творогом или моцареллой, получите совершенно новое блюдо.
Ингредиенты:
- картофель – 2 шт.;
- баклажан – 1 шт.;
- помидор – 1–2 шт.;
- Адыгейский сыр – 150 г;
- сливочное и оливковое масло – по 1 ст. л.;
- рисовая мука – 2 ст. л.
Способ приготовления:
- Картофель нарежьте тонкими кольцами.
- Форму для выпекания смажьте сливочным маслом, выложите слайсы картофеля.
- Приправьте овощ по вкусу солью с перцем, сверху положите несколько кусочков сливочного масла.
- Поставьте блюдо в духовку. Готовьте 15 минут при 180 градусах.
- Тем временем обжарьте кружочки баклажанов на оливковом масле по полторы минуты с каждой стороны.
- Выложите баклажан на картофель.
- Посыпьте сверху тертым сыром.
- Сверху выложите помидоры и снова украсьте блюдо сыром.
- Доготовьте запеканку в духовом шкафу при той же температуре еще 15 минут.
Сырники с кукурузной мукой
- Время: 30 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 198 ккал в 100 г.
- Предназначение: творожный десерт.
- Кухня: европейская.
- Сложность: легко.
Сырники из кукурузной муки с яблоками в духовке получаются не только очень сочными, но и прекрасно подходят для диетического стола, ведь для приготовления блюда не нужно использовать жир. При желании вместо яблок можно взять сладкую грушу, апельсины или другие доступные фрукты – получится ничуть не хуже. Сырнички можно подать на завтрак или полдник с медом, джемом, вареньем.
Ингредиенты:
- яблоки – 2 шт.;
- творог – 250 г;
- кукурузная мука – 70 г;
- яйцо – 1 шт.;
- соль – 3 щепотки;
- сахар – 80 г.
Способ приготовления:
- Творог разотрите вилкой вместе с сахаром, солью, яйцом.
- Яблоки очистите от сердцевины и кожуры, натрите на крупной терке.
- Смешайте мякоть фруктов с творогом.
- Добавьте кукурузную муку, замесите тесто.
- Сформируйте и выложите на противень сырники.
- Выпекайте лакомство при 180 градусах 20 минут.
Шоколадный десерт
- Время: 1 час 10 минут.
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: 398 ккал в 100 г.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: международная.
- Сложность: средняя.
Существует масса всевозможных десертов, которые готовятся без муки или других продуктов с глютеном. Этот нежный шоколадный торт один из них. В рецепте используется шоколадная глазурь, но вы можете заменить ее другим украшением по своему вкусу, например, марципаном, ломтиками свежих фруктов, изюмом. Он получается очень вкусным и станет прекрасным украшением не только повседневного, но и праздничного стола.
Ингредиенты:
- вода – ½ ст.;
- соль – ¼ ч. л.;
- сахар – ¾ ст.;
- ванилин – на кончике ножа;
- горький шоколад – 500 г;
- сливочное масло – 200 г;
- яйца – 6 шт.
Способ приготовления:
- Включите духовку для разогрева до 150 градусов. Смажьте маслом форму для выпечки.
- На среднем огне, постоянно помешивая, смешайте воду, соль и сахар.
- На водяной бане растопите шоколад.
- С помощью миксера соедините горький шоколад со сливочным маслом.
- Тонкой струйкой, не переставая взбивать, влейте сахарный сироп.
- Продолжая работать миксером, введите по 1 яйцу. Добавьте ванилин.
- Вылейте массу в заранее подготовленную форму.
- Выпекайте бисквит на водяной бане 45 минут.
- Готовый торт поставьте на ночь в прохладное место, а утром полейте глазурью.
Преимущества и недостатки питания без глютена
Положительная сторона безглютенового питания для пациентов, страдающих целиакией, заключается в том, что так человек обеспечивает безопасность своему кишечнику, который не может полностью переработать клейковину. Пища без глютена таким людям помогает улучшить свое самочувствие, нормализовать работу желудочно-кишечного тракта. К прочим преимуществам относятся:
- Похудение. На безглютеновое питание диетологи советуют переходить людям с ожирением, для избавления от лишних килограммов и очистки организма от шлаков.
- Широкий ассортимент продуктов. Вы можете выбирать разные товары, не лишая себя любимых лакомств. Главное – научиться читать этикетки продуктов и выбирать те, где нет клейковины.
- Отсутствие контроля за объемом порций. Переходя на безглютеновое питание, вы не будете ощущать голод, потому как сами сможете контролировать количество еды, составлять меню, разрабатывать новые рецепты привычных блюд.
К негативным факторам пожизненного отказа от глютена можно отнести то, что без волокнистого белка организм будет недополучать жизненно важных витаминов и минералов, поэтому пациентам целиакией врачи рекомендуют дополнительно принимать витаминные комплексы. Кроме того, некоторое время придется привыкать к отказу от хлеба, выпечки из пшеничной муки и учиться заменять эти продукты, более полезными.
Видео
Отзывы
Марина, 34 года
Чтобы обезопасить своего ребенка и не набирать лишний вес во время беременности, полностью исключила из рациона глютен. Тяжело было только первое время, но потом привыкла. Вот уже 5 месяц я питаюсь исключительно безопасными продуктами и стала чувствовать себя намного лучше – прошла раздражительность, нервозность, нормализовался стул.
Ольга, 37 лет
Безглютеновое питание мне прописали еще в детстве. Тогда эта болезнь считалась очень редкой, поэтому в магазинах найти «правильные» продукты бывало сложно. Сейчас же я могу купить все, что захочу, даже побаловать себя покупными сладостями. Главное условие программы – не нарушать режим питания, тогда хорошее самочувствие гарантировано.
allslim.ru
Безглютеновая выпечка: разнообразие рецептов
Здравствуйте, дорогие мои читатели! Сегодня у нас на повестке дня — безглютеновая выпечка. О том, что такое глютен и кому стоит от него отказаться, я рассказывал вам в прошлой статье. Прочитать ее можно по этой ссылке:
Этот материал я хочу посвятить тем, кто не представляет своей жизни без хлеба и десертов, но при этом ради стройности или из-за проблем со здоровьем решил отказаться от глютена. Об этом продукте я уже писал статью «Глютен — влияние на организм природного клея»
Хотите узнать, какие рецепты — лучшие и как правильно готовить такую выпечку? Тогда скорее читайте!
Секреты успеха
Гречневая, рисовая, кукурузная, льняная, миндальная, кокосовая — видов безглютеновой муки существует достаточно много.
Но как же с ней обращаться, чтобы выпечка получалась вкусной и “воздушной”? Ведь именно глютен отвечает за “нежность” в приготовлении теста, придает ему эластичности.
Вариант первый — купить специальную безглютеновую смесь в магазине. Но стоит она недешево и найти ее бывает нелегко. Вариант второй — воспользоваться готовыми советами.
Советы по приготовлению:
- Для приготовления теста используйте специальный разрыхлитель. Приготовить его несложно — смешайте пищевую соду с крахмалом и разведите винным уксусом.
- Чтобы выпечка лучше держала форму, не “опадала”, после выпекания не доставайте ее сразу из духовки. Выключите градусы, приоткройте дверцу и дайте ей немного настояться.
- Продукты для теста доставайте из холодильника заранее. Они должны согреться до комнатной температуры. Так ингредиенты будут лучше смешиваться. Уже готовое безглютеновое тесто, наоборот, поставьте в холодильник перед запеканием, чтобы оно не “расплывалось”.
- Воду и другие жидкости вводите в муку постепенно. Одни виды муки поглощают воду очень быстро, другие — медленно. Если все-таки налили слишком много жидкости, добавьте в тесто рисовую муку, она впитает лишнее.
- Безглютеновая мука имеет ярко выраженный вкус. Чтобы готовая выпечка не имела сильного привкуса, добавляйте в тесто больше ароматных специй — ванили, корицы, мускатного ореха.
- Храните безглютеновую муку в плотно закрытой посуде в морозильной камере. Так она дольше не будет портиться.
- Не раскатывайте безглютеновое тесто тонко. Его толщина должна составлять не меньше 1 сантиметра.
Разнообразие вкусов
Из безглютеновой муки можно испечь практически все — от белого хлеба до шоколадного торта. Но помните — безглютеновая выпечка достаточно капризна и требует точного соблюдения всех рекомендаций по приготовлению.
Следуйте нижеприведенным рецептам и наслаждайтесь вкусами полезных блюд в любое время!
Хлеб “Отличная форма”
Этот рецепт безглютенового хлеба считается одним из лучших. Во-первых, готовится он без сахара и прочих вредных для фигуры ингредиентов.
Во-вторых — долго не черствеет. И в-третьих — приготовить его под силу даже начинающему кулинару.
Что понадобится:
- Овсяная мука — 1 стакан
- Овсяные отруби — 2 ст. ложки
- Яйцо — 1 шт.
- Кефир — 1 стакан
- Тмин — по вкусу
- Соль — по вкусу
Как готовить:
Взбейте венчиком яйцо, добавьте кефир, хорошо перемешайте. Возьмите овсяную муку. Приготовить ее можно самостоятельно — просто перемелите овсяные хлопья в блендере.
Перемешайте муку и отруби со смесью. Посолите. По консистенции тесто должно напоминать сметану. Переложите его в силиконовую форму для выпечки.
Масло добавлять не нужно! Посыпьте сверху тмином. Разогрейте духовку до 180 градусов. Поставьте в нее хлеб и убавьте градусы до 160. Пеките в течение 30 минут, периодически проверяя готовность.
Блины “Банановое солнце”
Рецепт для стройнеющих любителей блинов. Без глютена, без сахара, без муки. Для его приготовления используется минимум ингредиентов, готовится очень просто и быстро.
Что понадобится:
- Банан — 1 шт.
- Яйцо — 1 шт.
- Ваниль — по вкусу
- Корица — по вкусу
Как готовить:
Перемешайте все ингредиенты в блендере. Разогрейте сковородку, добавьте немного растительного масла (лучше оливкового или кокосового).
Выкладывайте смесь в форме блина, жарьте с двух сторон на медленном огне. Подавайте к столу с ягодами или фруктами.
Печенье “Радость крохи”
Рецепт создавался специально для детей, страдающих глютеновой непереносимостью. Стройнеющие взрослые его немного доработали. В итоге получилось печенье похожее на обычное песочное, но без яиц, без молока и без вреда для фигуры.
Что понадобится:
- Кукурузная мука — 100 гр.
- Рисовая мука — 100 гр.
- Льняная мука — 1 ст.ложка
- Картофельный крахмал — 1 ст. ложка
- Растительное масло — 6-7 ст. ложек
- Кокосовая стружка — 1 ст. ложка
- Мед — 5 ст. ложек
- Соль — по вкусу
Как готовить:
Смешайте муку и крахмал, положите остальные ингредиенты. Добавьте половину стакана воды. Хорошо перемешайте. Раскатайте тесто, нарежьте на квадраты, либо вырежьте формочками.
Выпекайте 15-20 минут в разогретой до 180 градусов духовке. Печенье должно “зарумяниться”.
Пирог “Стройная шарлотка”
Этот яблочный пирог — прекрасная альтернатива традиционной шарлотке. Находка для худеющих. В нем, конечно же, нет глютена, а кроме того ни масла, ни сахара. Калорийность на 100 грамм всего 125 калорий!
Что понадобится:
- Кукурузная мука — 150 гр.
- Овсяная мука — 100 гр.
- Яйцо — 2 шт.
- Яблоко — 2 шт.
- Кефир — 1 стакан
- Сахарозаменитель — по вкусу
- Корица — по вкусу
Как готовить:
Залейте кукурузную муку стаканом горячей воды, оставьте на полчаса. Затем добавьте все остальные ингредиенты, кроме яблок.
Перемешайте, а яблоки почистите и нарежьте дольками. Половину теста выложите в форму, добавьте яблоки и залейте оставшимся тестом. Разогрейте духовку до 180 градусов и выпекайте пирог в течение 40 минут.
Пирог “Матушка Тыква”
Тыквенный пирог — кладезь витаминов. А приготовленный по этому рецепту — он превращается в диетический вариант безглютеновой выпечки. Получается очень нежным и обладает потрясающим ароматом. Запоминайте рецепт!
Что понадобится:
- Тыква — 400 гр.
- Миндальная мука — 150 гр.
- Яйцо — 3 шт.
- Кокосовое молоко — 1 стакан
- Мед — 5 ст. ложек
- Кокосовое масло — 2 ст. ложки
- Корица — по вкусу
- Соль — по вкусу
Как готовить:
Смешайте муку и одно яйцо, добавьте масло, положите одну ложку меда. Хорошо перемешайте и замесите тесто. Дайте ему немного “отдохнуть”.
Займитесь начинкой. Смешайте оставшиеся два яйца с тыквой, молоком, медом и специями в произвольном порядке. Возьмите тесто, выложите его в силиконовую форму для выпечки.
Залейте начинкой. Запекайте пирог в предварительно разогретой духовке на 160 градусах в течение 40-50 минут. Чтобы края не пригорали, через 20 минут выпекания его можно накрыть фольгой.
Торт “Шоколадная Прага”
Думаете, приготовить шоколадный торт без глютена — желание из раздела фантастики? Совсем нет. Немного терпения, чуть-чуть прилежности и этот торт станет вкусным украшением вашего стола.
Что понадобится:
- Черная фасоль — половина стакана
- Яйцо — 5 шт.
- Кокосовое масло — 6 ст. ложек
- Мед — 4 — 5 ст. ложек
- Какао-порошок — 6 ст. ложек
- Кукурузный крахмал — 2 ст. ложки
- Сода — 2 ст. ложки
- Лимон — 1 долька
- Экстракт ванили (без глютена) — 1 ст. ложка
- Соль — по вкусу
- Кокосовое молоко — половина стакана
- Горький шоколад ( без молока, без глютена) — 1 плитка
Как готовить:
Отварите фасоль, остудите и перемолите в блендере с двумя яйцами, солью и ванилью. Взбейте масло и мед миксером. Добавьте оставшиеся яйца, еще раз перемешайте.
Влейте в получившуюся смесь фасолевую массу. Добавьте какао, гашеную лимоном соду, крахмал. Взбейте миксером на максимальной скорости.
Вылейте тесто в форму и выпекайте на 180 градусах в течение 40- 50 минут. Затем остудите корж до комнатной температуры, разрежьте на две части, оберните полиэтиленовой пленкой и оставьте на 8 часов.
После переходите к приготовлению глазури. Растопите шоколад на водяной бане, постепенно вливайте молоко. Дайте немного остыть.
Пропитайте глазурью коржи, соедините их и полейте сверху и по бокам. Поставьте торт на час в холодильник. Можете украсить фруктами по желанию.
Торт “Королевская морковь”
Еще один шедевр безглютеновой выпечки — морковный торт. Его составители уверяют, что именно этот десерт — один из самых любимых у членов королевской семьи в Англии. Давайте оценим его и мы.
Что понадобится:
- Рисовая мука — 150 гр.
- Мед — 5 ст. ложек
- Масло растительное — 7 ложек
- Яйцо — 3 шт.
- Морковь — 300 гр.
- Грецкие орехи — 100гр.
- Сода — 1 ч. ложка
- Корица — по вкусу
- Мускатный орех — по вкусу
- Лимон — 1 долька
- Кокосовое молоко — 1 стакан
Как готовить:
Морковь почистите и перемолите с орехами блендером до состояния крошки. Не переусердствуйте, пюре быть не должно!Добавьте муку, перемешайте.
Возьмите яйца, отделите желтки от белков. Взбейте желтки, добавьте растительное масло и мед. Еще раз хорошо взбейте смесь. Добавьте погашенную лимоном соду, корицу и мускатный орех. Перемешайте.
Соедините с морковной смесью. Белки взбейте с солью до образования пены. Добавьте их в тесто. Выложите его в форму и выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке в течение часа. Дайте остыть, разрежьте корж на две части.
Кокосовое молоко подогрейте и смешайте с медом. Пропитайте коржи и полейте торт сверху. По желанию торт можно украсить ягодами.
Что запомнить:
- Безглютеновая мука, в отличие от пшеничной, имеет сильно выраженный вкус. При приготовлении теста добавляйте ароматных специй больше, чем обычно.
- Разные виды муки по-разному впитывают воду. Если тесто получилось слишком жидким, добавьте немного рисовой муки, она впитывает излишки.
- Готовую выпечку не доставайте из духовки сразу. Дайте ей настояться после запекания 15-20 минут. Не забудьте предварительно выключить духовку.
Если вы решили отказаться от глютена — это не повод питаться однообразно и забыть о выпечке.
Как видите, есть много полезных и диетических вариантов рецептов. Выбирайте, пробуйте и наслаждайтесь разнообразием вкусов. До встречи в следующей статье!
tvoy-ves.ru
рецепты, доступные продукты и советы по ней
Соблюдают безглютеновую диету главным образом при наличии аллергии на глютен или клейковину. Но есть много поклонников у нее и среди желающих похудеть. Суть диеты состоит в исключении муки и многих видов круп, содержащих глютен, который повреждает ворсинки желудочно-кишечного тракта. Это приводит к расстройствам желудка у людей с непереносимостью такого элемента.
Кому нужно придерживаться безглютеновой диеты?
В первую очередь безглютеновую диету необходимо соблюдать людям с непереносимостью глютена. Она может проявляться появлением диареи после употребления продуктов с высоким его содержанием. Такое заболевание называется целиакцея.
Ни в коем случае при обнаружении симптомов не нужно самостоятельно исключать какие-либо продукты питания из своего меню – необходимо проконсультироваться с врачом и сдать все необходимые анализы, ведь причина нарушений в работе кишечника может быть другой.
Иногда даже при отсутствии целиаклеи, у человека может быть непереносимость глютеносодержащих продуктов. В таком случае диету тоже назначает врач.
Какие продукты можно употреблять при безглютеновой диете?
Главным вопросом после назначения диеты становится вопрос о том, что же можно теперь кушать.
Как эффективно сбросить лишний вес?
Я успела перепробовать массу способов и методик похудения, прежде чем нашла реально рабочие и эффективные. И вот самые лучшие из них:- Натуральный комплекс для похудения. Позволяет быстро сжигать лишний вес, бороться с целлюлитом и устранять прыщи и угри. Потом узнала, что некоторые отечественные звезды им тоже пользуются.
- Соблюдение принципов правильного питания. Обзоры и инструкции по другим диетам и системам питания вы можете найти на страницах моего сайта
- Активный образ жизни.
Спектр продуктов достаточно широк:
- Различные овощи и фрукты.
- Говядина, свинина, птица и рыба, приготовленные без маринадов и панировок.
- Куриные яйца.
- Бобовые, орехи и семечки, которые не подвергались переработке.
- Молочные продукты (кроме ряженки и йогуртов с вкусовыми добавками).
- Глютенонесодержащие злаки (мука из амаранта и кукурузы, гречка, кукурузный и картофельный крахмал, лен, специальные виды муки и каш без глютена, выведенные специально).
Что нельзя есть?
В первую очередь стоит отметить продукты, которые явно содержат глютен:
- Пшеница и ее производные;
- Рожь и ячмень;
- Овес;
Таким образом автоматически накладываются ограничения на хлебобулочные и кондитерские изделия, изделия из теста и так далее. Следует воздержаться и от употребления колбас, полуфабрикатов, панировочных смесей, соевых продуктов. Исключения составляют изделия, производители которых указывают на упаковке отсутствие глютена.
ARVE Ошибка: id and provider shortcodes attributes are mandatory for old shortcodes. It is recommended to switch to new shortcodes that need only url
Продукты обманки
Кроме продуктов, которые точно содержат глютен, есть еще и продукты-обманки или носители скрытого глютена.
К таким продуктам питания относят следующие:
- Конфеты и кондитерские изделия без муки.
- Мороженое.
- Готовые завтраки.
- Мюсли.
- Соусы, кетчупы и заправки к блюдам.
- Майонезы.
- Смеси готовых специй.
- Некоторые алкогольные напитки (пиво, водка).
- Сухарики и чипсы со вкусовыми добавками.
Все продукты-обманки не содержат в себе явных глютеноносителей (пшеница и т.д.), но могут содержать их производные. Если продукт из этого списка чистый – производитель обязательно указывает на отсутствие глютена на упаковке.
Преимущества безглютеновой диеты
Кроме явного преимущества, заключающегося в хорошем самочувствии человека с непереносимостью или неусваивомостью глютена можно выделить следующие положительные моменты при диете:
- В результате правильной организации питания и рациона можно добиться похудения до четырех кг в неделю, не прикладывая особых усилий.
- В результате соблюдения диеты из организма выводятся шлаки и токсины, которые накапливались долгое время.
- Спектр разрешенных продуктов широк, в то же время в нем мало высококалорийных продуктов.
- Можно составить сбалансированное, низкокалорийное, вкусное меню с минимальным содержанием сахара.
- При соблюдении такой диеты не будет необходимости голодать.
Продукты без глютена
Не смотря на низкую калорийность продуктов без глютена, в процессе приготовления пищи из них можно даже поправиться. Поэтому необходимо разрабатывать здоровое и сбалансированное меню. Возможность поправиться обусловлена добавлением в некоторые продукты и изделия (взамен пшеницы) кукурузы, сои, гречки и риса.
Для замены требуемых белком в производстве используются дополнительные порции жиров и сахарного сиропа, чтобы иметь возможность склеить компоненты продукции. Поэтому нельзя увлекаться готовыми продуктами питания (кондитерские изделия, пиццы и т.д.) с маркировкой «без глютена».
Среди разрешенных продуктов есть и картофель, орехи, разные виды мяса, рыба, яйца, молочные продукты, фрукты и овощи, поэтому возможности составить полноценное и разнообразное меню очень велики. Для тех, кто любит мучное и печеное, с помощью современных технологий выведены и производятся специальные сорта муки «без глютена».
При соблюдении безглютеновой диеты не стоит забывать о низком содержании клетчатки в продуктах. Это приводит к необходимости увеличивать потребление продуктов с повышенным содержанием волокон, например рис или овощи. Еще одним моментом является компенсация недостатка железа, кальция и витамина В12.
Примерное безглютеновое меню на день
В рамках безглютеновой диеты примерное дневное меню может быть таким:
- На завтрак предлагается стакан молока или кефира, 200-300 г творога, и апельсин (банан, яблоко).
- На обед предлагается порция овощного или мясного супа.
- На ужин предлагается свежий овощной салат, приправленный соком половинки лимона.
- Между основными приемами пищи допускаются перекусы в виде фруктов, орехов, овощей, натуральных йогуртов.
Безглютеновая диета: рецепты
Иногда кажется, что придумать блюда из ограниченного количества продуктов сложно. Но это не так.
Предлагаем вашему вниманию несколько интересных и простых рецептов без глютена:
- Запеканка из картофеля с овощами. Для приготовления потребуется около 1 кг картошки, 1 луковица, корень сельдерея, 3 помидора, около 400 г мяса (лучше говядина или телятина), три яйца. Для начала необходимо очистить и сварить картошку (оставьте ее немного недоваренной), после остывания нарезаем кружками. Параллельно можно поставить варить и мясо, в бульон рекомендуется добавить немного базилика и майорана, соль на ваше усмотрение. Готовое мясо нарезаем кубиками средней величины. На растительном масле обжаривается лук и натертый корень сельдерея. Помидоры режем кубиками. В противень слоями выкладывается картошка, мясо, лук, помидор (можно повторять слои несколько раз). Заливаем блюдо взбитыми яйцами и запекаем около получаса.
- Суп-пюре с брокколи и куриной грудкой. Необходимо приготовить бульон из 2 литров воды, куриной грудки (около 500-600 г), луковицы, корня сельдерея, картошки (2 средних) и морковки. За 20 минут до готовности в бульон добавляем немного брокколи (100 г). Когда составляющие бульона готовы, мясо вытаскивают и нарезают кубиками. Бульон вместе с овощами перебивают блендером. Блюдо подают со сметаной, зеленью и хлебцами, не содержащими глютена.
- Блинчики. Берем 200 г творога, по 2 столовых ложки муки и отрубей, не содержащих глютена, 0,5 стакана кефира, белки 5 яиц, 1 целое яйцо, разрыхлитель для теста, соль и сахар по вкусу. При помощи блендера вначале превращаем творог и кефир в однородную массу, затем добавляем яйца, муку и размешиваем до полного растворения комочков. Выпекать на форме для блинов или электрической блиннице предварительно смазав оливковым маслом. Приятного аппетита.
ARVE Ошибка: id and provider shortcodes attributes are mandatory for old shortcodes. It is recommended to switch to new shortcodes that need only url
Советы по диете
Как эффективно сбросить лишний вес?
Я успела перепробовать массу способов и методик похудения, прежде чем нашла реально рабочие и эффективные. И вот самые лучшие из них:- Натуральный комплекс для похудения. Позволяет быстро сжигать лишний вес, бороться с целлюлитом и устранять прыщи и угри. Потом узнала, что некоторые отечественные звезды им тоже пользуются.
- Соблюдение принципов правильного питания. Обзоры и инструкции по другим диетам и системам питания вы можете найти на страницах моего сайта
- Активный образ жизни.
Для эффективности диеты и поддержания стабильного веса рекомендуем воспользоваться такими советами:
Теперь я не беспокоюсь о лишнем весе!
Такого эффекта можно добиться всего за несколько месяцев, без диет и изнуряющих тренировок, и самое главное – с сохранением эффекта! Настало время и вам все изменить!!! Лучший комплекс для похудения года!
ПОДРОБНЕЕ
- Не забывайте завтракать. Исследования ученых разных народов и данные статистик свидетельствуют, что люди, которые регулярно и сбалансировано завтракают не подвержены лишнему весу. Более того, завтрак – залог энергии и хорошего настроения на весь день. В рамках безглютеновой диеты на завтрак должны быть белки, пищевые волокна и продукты с содержанием крахмала. К примеру, сок, фрукты, отварные яйца, кефир или молоко.
- Не стоит упускать из виду продукты, содержащие крахмал. В рационе должны быть безглютеновые злаки, хлеб и макароны, картофель и цельный рис.
- При безглютеновой диете не всегда хватает пищевых волокон, поэтому нужно повысить количество овощей и фруктов в рационе. Желательно употреблять такие продукты в каждый прием пищи, например, съедать несколько кусочков фрукта на завтрак, в обед кушать салат, а на ужин блюда из овощей. Перекусывать можно фруктами.
- Употребляйте нежирное мясо. При этом красные сорта мяса, которые богаты железом, рекомендуется кушать в обед и первой половине дня. На ужин предпочтительное белое мясо, которое содержит меньшее количество жирных кислот. Важной составляющей рациона будет рыба. Рекомендуется кушать этот источник белков и омега жирных кислот несколько раз в неделю.
- Не забывайте о водном балансе организма. Вода не имеет калорий и способствует очищению организма. Она также поможет снизить чувство голода между приемами пищи. Многие ведущие ученые рекомендуют пить по литру-полтора чистой воды в день.
- Не стоит забывать и о молоке. Можно заменить стакан воды стаканом молока, что позволит восполнить дефицит кальция, возникший при отмене злаковых. Другими источниками такого микроэлемента считаются зелень и хлеб, обогащенный кальцием, но без глютена.
- И последний но немаловажный совет – больше двигайтесь. Мы все забываем о необходимости движения и часто ведем сидячий образ жизни, в то время как занятия спортом просто необходимы для здоровья. При этом не обязательно посещать спортзал, это может быть простая прогулка, утренняя зарядка или посещение бассейна. Если у вас есть собака – не ленитесь пробежать с ней немного во время прогулки. Помните, движение –тоже залог хорошего самочувствия и настроения.
hudeem911.ru
Безглютеновое меню на неделю / Меню недели
| Автор меню: Наталья Дик — врач-педиатр. Окончила Челябинскую медицинскую академию, клиническую интернатуру и ординатуру, специальность педиатрия. По специальности работала с 2007 года, с 2005-2008 г. зав.аллергоотделением ГКБ №1 г. Челябинска, с 2008 г. специалист по клиническим исследованиям лекарственных препаратов. Увлекается кулинарией и практикует систему Меню недели в повседневной жизни. |
Безглютеновые рецепты: меню на неделю
Если вы заметили, что ребенок с введением прикормов стал вялым и раздражительным, появились частый жидкий стул, метеоризм, малыш начал плохо набирать в весе, появились проблемы с кожей: сухость, «заеды», повышенная чувствительность. Отмечается устойчивая к лечению препаратами железа анемия. Все эти симптомы позволяют заподозрить у вашего малыша “целиакию” или “глютеновую энтеропатию”.
Это значит, что в результате генетической поломки белки некоторых злаковых, употребляемых в пищу, являются токсичными для организма. Белки содержатся в пшенице, ржи, овсе и ячмене и имеют общее называние – глютен.
Если вашему ребенку поставили диагноз “целиакия“, то необходимо помнить, что в настоящее время единственным методом лечения и предупреждения осложнений является строгая диета продуктами без глютена и переход на безглютеновое меню.
Какие продукты содержат глютен? В первую очередь это хлеб, хлебобулочные и макаронные изделия, пшеничная, ячневая, манная и перловая крупы, практически все полуфабрикаты в панировке. Кроме того, важно помнить о существовании «скрытого» глютена: при приготовлении сосисок, соусов, кваса, чипсов также используется пшеничная мука.
Давайте вспомним о продуктах без глютена. Из круп: рис, гречка, кукуруза, пшено. Также – овощи и фрукты, молоко и молочные продукты, яйца, мясо, рыба, бобовые, мармелад, зефир без добавок, некоторые сорта мороженного, шоколад.
Как видите набор продуктов достаточно разнообразен и не стоит опасаться, что соблюдая безглютеновую диету ребенок будет лишен каких-либо питательных веществ. Правильно составленная безглютеновая диета для детей полноценна, обеспечивает нормальное развитие и рост ребенка, предотвращает осложнения.
Ниже приведена безглютеновое меню на неделю, содержащее готовые и проверенные рецепты. Рассчитано на ребенка старше трех лет.
Понедельник
Завтрак: Молочная рисовая каша в мультиварке с цитрусовым топпингом
Обед: Гороховый суп с яблоками
Полдник: Творожно-пшенная запеканка
Ужин: Кукурузная каша в мультиварке с фрикадельками, Салат из моркови и кураги как в детском саду
Вторник
Завтрак: Молочная гречневая каша в мультиварке
Обед: Борщ как в детском саду
Полдник: Творожно-пшенная запеканка
Ужин: Кукурузная каша в мультиварке с фрикадельками, Салат из свежей капусты с яблоком
Среда
Завтрак: Сладкая рисовая запеканка
Обед: Борщ как в детском саду
Полдник: Яблочные кексы на растительном масле
Ужин: Оладьи из фарша индейки, Картофельное пюре, Салат с фасолью и запеченной морковью
Четверг
Завтрак: Пшенная каша
Обед: Картофельный суп с рыбными фрикадельками как в детском саду
Полдник: Яблочные кексы на растительном масле
Ужин: Оладьи из фарша индейки, Картофельное пюре, Салат из корневого сельдерея и яблока
Пятница
Завтрак: Рецепт омлета с молоком
Обед: Картофельный суп с рыбными фрикадельками как в детском саду
Полдник: Сырники без яиц
Ужин: Колбаски из семги, Рис отварной, Салат из свежей капусты
Суббота
Завтрак: Гречневая каша
Обед: Капустняк из свежей капусты
Полдник: Сырники без яиц
Ужин: Колбаски из семги, Рис отварной, Салат из свеклы, апельсина и сыра
Воскресенье
Завтрак: Запеканка рисовая с соусом яблочным как в детском саду
Обед: Капустняк из свежей капусты
Полдник: Смузи с вишней и бананом
Ужин: Как приготовить оладьи из печени и гречки, Салат из пекинской капусты с огурцом (исключить сухарики)
Как видно из этого безглютенового меню, рецептов без глютена много и их количество позволяет готовить разнообразные блюда. За неделю можно попробовать большое количество разных каш, рецептов из мяса и рыбы. Ежедневно – салаты из свежих овощей. И даже кексы и оладьи. Такое питание будет полезно не только детям с целиакией, но и их родителям, поэтому может смело быть реализовано для всей семьи (готовя для детей, уксус, соевый соус и специи не добавляем).
menunedeli.ru