Растительное мясо – Растительное мясо. Что это? Польза – Сойкапедия, растительный белок, как получают растительное мясо, сейтан, соевое мясо, соевый текстурат, соевый гуляш, соевый фарш, что такое растительное мясо, альтернатива мясу

Растительное мясо. Что это? Польза – Сойкапедия, растительный белок, как получают растительное мясо, сейтан, соевое мясо, соевый текстурат, соевый гуляш, соевый фарш, что такое растительное мясо, альтернатива мясу

Растительное мясо – это богатый растительным белком продукт, имитирующий вид, вкус, цвет, запах и консистенцию традиционных мясных и рыбных аналогов во всем широком ассортиментном спектре – от различных фаршевых изделий – мясных и рыбных котлет, фрикаделек, тефтелей, а также колбас, сосисок, ветчины, холодца и т.д., до натуральных стейков, филе, гуляша и шницелей с различными вкусами. Основой для всех этих продуктов служат растительные белки, и прежде всего соевый белок, пшеничный глютен и гороховый белок. Производство этих трех видов белков в виде обезжиренной муки, концентратов и изолятов освоено пищевой промышленностью во второй половине 20 века. Прежде всего, они используются в качестве добавок – улучшителей качества традиционных мясных, молочных и кондитерских изделий. А вегетарианцы могут использовать эти продукты непосредственно как источники полноценного белка, заменяющего мясо в рационе (см. статью Что такое растительное мясо).

Растительные белки используются как в виде порошкообразных продуктов, так и в текстурированном виде — после специальной технологической обработки методом экструзионной варки. Суть метода в том, что смесь белкового порошка и воды подвергается обработке в специальных аппаратах – экструдерах, в которых происходит продавливание белковой массы при высокой температуре и давлении через отверстия малого диаметра с последующим быстрым охлаждением. Этим методом экструзионной варки получают волокнистый продукт, хорошо имитирующий текстуру мяса. Полученная губчатая масса потом измельчается и сушится. В зависимости от измельчения теста в процессе производства пористые кусочки текстурата могут иметь разные формы и размеры, например: фарш, хлопья, гуляш, отбивные, кусочки кубической или продолговатой формы.

Текстураты после регидратации могут использоваться как самостоятельно в качестве аналога мясных полуфабрикатов для приготовления широчайшего ассортимента блюд, так и послужить основой для получения растительного мяса в готовом виде. И здесь уже работает кулинарная фантазия, опыт и технологические знания производителей. Рынок предлагает готовые замороженные продукты широчайшего ассортимента — различные веганские мясные, рыбные котлеты, шарики, стейки, отбивные, рулеты, роллы и т.д. Для их получения используют, как правило, соевые, пшеничные и гороховые белки в порошках и в текстурированном виде, различные виды клетчатки, крахмала, разнообразные масла, веганские приправы, красители, специи и другие компоненты.

Отдельно следует здесь отметить растительное мясо сейтан, особенно популярное среди вегетарианцев. Этот продукт получают не из текстурированного пшеничного белка, а из пшеничной муки промыванием теста. Простота процесса и мясоподобная структура получаемого продукта сделали сейтан чрезвычайно популярным сначала в азиатской кухне, а затем и по всему миру, особенно среди вегетарианцев, для которых он стал первым растительным видом мяса.

Растительное мясо — отличная альтернатива любым традиционным мясным продуктам, и ассортимент в этом сегменте неуклонно растет благодаря стараниям производителей.

Место производства: Страны ЕС, Россия, США, Китай, Таиланд, Япония.

Кулинарные свойства: Сухое растительное мясо необходимо предварительно замочить в горячей воде с добавлением специй, отжать и использовать в качестве полуфабриката для приготовления любых аналогов традиционных мясных блюд. Замороженное растительное мясо требует только разморозки и разогрева – это, как правило, готовые к употреблению продукты.

Заказать:

Бефстроганов соевый 50% «Сойка», 250г [Россия]

Гуляш соевый «ЗдраВо!» нейтральный, 80г [Россия]

Гуляш соевый 50% «Сойка», 250г [Россия]

Курица вегетарианская «Вего», 400г

Сейтан классический «Vegsport», 300г

Сейтан классический «Verde», 300г

Сейтан снек «Verde», 150г

Сейтан классический «Сойка», 300г

Темпе «Fermentsteishn», 200г

Фарш соевый 50% «Сойка», 250г [Россия]

Фарш соевый 50% «Сойка», 500г [Сербия]

Шницель соевый 50% «Сойка», 250г [Россия]

shop.soyka.ru

Растительное мясо, соевое мясо, соевый заменитель мяса, соевый текстурат, соевое мясо что это, соевое мясо полезные свойства, соевое мясо диетическое питание, соевое мясо для похудения, соевое мясо польза и вред, соевый гуляш, соевый фарш, соевый шницель

Главным компонентом пищи является, безусловно, белок, а его основным источником в рационе человека традиционно считается прежде всего мясо животных, затем — рыба, молоко и яйца. Белки содержатся и во всех злаковых и бобовых растениях, однако полноценными по аминокислотному составу являются далеко не все растительные белки. Самый сбалансированный и легко усвояемый – соевый белок, сравнимый по биологической ценности с молоком, рыбой и говядиной. При этом продукты на основе соевого белка обладают рядом существенных преимуществ перед мясными продуктами — они легче усваиваются, не содержат токсинов (гормонов, антибиотиков, нитрита натрия и др.), не только не содержат холестерина, а наоборот, снижают его содержание в крови человека. Следует отметить, что животный белок такой способностью не обладает, более того, он еще и выводит кальций из организма. Другими коммерчески значимыми для пищевой промышленности растительными белками являются пшеничный глютен (клейковина) и гороховый белок.

За последние 50 лет пищевая промышленность освоила способы получения из растительного сырья фракций, обогащенных этими белками (соевым, пшеничным и гороховым) в виде обезжиренной муки (40-50% белка), концентратов (65-70%) и изолятов (94-96%). На их основе и были созданы принципиально новые продукты питания – т.н. растительные аналоги пищевых продуктов, прежде всего мясных и рыбных, которые имитируют их структуру и органолептические свойства (вид, вкус, цвет, запах). Главной проблемой здесь было получение мясоподобной консистенции у такого растительного мяса. Надо сказать, что над созданием мясоподобной текстуры продуктов из белков различной природы работали многие институты в нашей стране и за рубежом в течение нескольких десятилетий в 20 веке, и результатом явились технологии т.н. текстурирования, которые в настоящее время уже очень широко применяются в пищевой промышленности.

Текстурированные растительные белки получают из муки или концентратов методом термопластической экструзии (экструзионной варкой). Тесто из сухих белковых ингредиентов и воды подвергается термомеханической обработке в специальных аппартах – эктрудерах, в которых происходит продавливание белковой пасты при высокой температуре и давлении через отверстия малого диаметра с последующим быстрым охлаждением. В ходе процесса под действием значительных скоростей сдвига и высокого давления происходит переход механической энергии в тепловую, что приводит к различным по глубине изменениям в качественных показателях перерабатываемого сырья, например, денатурация белка, разрушение некоторых ферментов и ингибиторов, клейстеризация и желатинизация крахмала и другие биохимические изменения. Смесь затем проходит через матрицу, где макромолекулы белка поперечно структурируются для образования клеточной структуры, а затем вращающееся лезвие режет продукт по мере его выхода из матрицы. Охлаждение и сушка до 10% содержания влаги или ниже завершают технологический процесс.

Сегодня текстурированные белки получили распространение на рынке в трех основных формах, а именно – фарша, гуляша и шницеля. По существу, это продукты одного состава, но разных размеров и формы кусочков. Они выпускаются в сухом виде и требуют предварительного восстановления в горячей воде. Для придания им вкусо-ароматических свойств используют традиционные специи, соевый соус, различные вкусовые наполнители и т.д. Любая хозяйка может приготовить такое растительное мясо по своему вкусу, а на его основе- любые закуски, салаты, первые и вторые блюда. Книги по соевой кулинарии предлагают огромное количество рецептов с использованием соевого мяса, которое идеально подходит для здорового питания, поскольку содержит полноценный белок (40-70%) и всего лишь около 2% жира (причем растительного, не содержащего холестерина). Имеются в продаже и готовые смеси сухих текстуратов со специями, травами, сухими овощами, грибами и т.д., которые требуют только добавления воды и масла и кратковременной варки, что очень удобно.

Для тех же, кто не умеет или не хочет, или не имеет времени для самостоятельного приготовления растительного мяса, рынок предлагает продукты высокой степени готовности на основе текстурированных растительных белков (соевого, пшеничного и горохового) – колбасы, сосиски, сардельки, ветчины, готовое замороженное мясо, рыбу, котлеты, фрикадельки и т.д. В последние годы производители (особенно в странах Юго-Восточной Азии) научились изготавливать огромный ассортимент готовых изделий в замороженном виде, который просто поражает своим разнообразием. Это различные веганские мясные, рыбные, лобстерные, устричные шарики, мясные и рыбные веганские стейки, отбивные, котлеты, веганская ветчина, рулеты и роллы и т.д. Для их получения используют, как правило, соевые, пшеничные и гороховые белки в порошках и в текстурированном виде, различные виды клетчатки, крахмала, разнообразные масла, веганские приправы, красители, специи и другие компоненты. У каждого производителя свои ноу-хау и технологические приемы, и рынок таких продуктов постоянно расширяется на радость вегетарианцам всех стран.

Тема растительного мяса не должна обойти стороной такие продукты на основе соевых бобов, как тофу и темпе (см. статьи в Сойкапедии Тофу и Темпе, а также статью Польза соевого сыра тофу). Тофу (растительный сыр из соевого молока) на Востоке уже давно считают «мясом без костей», и этот продукт набирает все большую популярность не только среди вегетарианцев, но и среди сторонников здорового питания. А вот темпе (ферментированные соевые бобы), представляющий собой твердую лепешку из «склеенных» под действием специальной закваски отваренных соевых бобов, пока еще мало известен на европейском рынке, хотя в Индонезии и Шри Ланке это основной продукт питания.

Также особняком в ряду аналогов мясных продуктов стоит растительное мясо сейтан, хотя именно с него все и начиналось (см. статью в Сойкапедии Сейтан). Этот очень популярный среди вегетарианцев продукт получают не из текстурированного пшениченого белка, а из пшеничной муки простым промыванием теста. Свойства пшеничного белка глютена (клейковины) таковы, что простой процесс промывки теста позволяет удалить из образованной глютеном матрицы основную часть крахмала, при этом тесто приобретает мягкую губчатую консистенцию, а концентрация белка, естественно, повышается. Простота процесса и мясоподобная структура получаемого продукта сделали сейтан чрезвычайно популярным сначала в азиатской кухне, а затем и по всему миру, особенно среди вегетарианцев, для которых он стал первым растительным видом мяса.

Ассортимент продуктов здорового питания сегодня чрезвычайно широк, надо только уметь грамотно и со знанием дела выбирать для себя самые лучшие продукты, одним из которых, без сомнения, является растительное мясо.

shop.soyka.ru

Что такое растительное мясо?

Белки содержатся и во всех злаковых и бобовых растениях, однако полноценными по аминокислотному составу являются далеко не все растительные белки. Самый сбалансированный и легко усвояемый — соевый белок, сравнимый по биологической ценности с молоком, рыбой и говядиной.

При этом продукты на основе соевого белка обладают рядом существенных преимуществ перед мясными продуктами — они легче усваиваются, не содержат токсинов (гормонов, антибиотиков, нитрита натрия и др.), не только не содержат холестерина, а наоборот, снижают его содержание в крови человека. Следует отметить, что животный белок такой способностью не обладает, более того, он еще и выводит кальций из организма. Другими коммерчески значимыми для пищевой промышленности растительными белками являются пшеничный глютен (клейковина) и гороховый белок.

Главной проблемой здесь было получение мясоподобной консистенции у такого растительного мяса. Надо сказать, что над созданием мясоподобной текстуры продуктов из белков различной природы работали многие институты в нашей стране и за рубежом в течение нескольких десятилетий в 20 веке, и результатом явились технологии т.н. текстурирования, которые в настоящее время уже очень широко применяются в пищевой промышленности.

В ходе процесса под действием значительных скоростей сдвига и высокого давления происходит переход механической энергии в тепловую, что приводит к различным по глубине изменениям в качественных показателях перерабатываемого сырья, например, денатурация белка, разрушение некоторых ферментов и ингибиторов, клейстеризация и желатинизация крахмала и другие биохимические изменения. Смесь затем проходит через матрицу, где макромолекулы белка поперечно структурируются для образования клеточной структуры, а затем вращающееся лезвие режет продукт по мере его выхода из матрицы. Охлаждение и сушка до 10% содержания влаги или ниже завершают технологический процесс.

Сегодня текстурированные белки получили распространение на рынке в трех основных формах, а именно — фарша, гуляша и шницеля. По существу, это продукты одного состава, но разных размеров и формы кусочков. Они выпускаются в сухом виде и требуют предварительного восстановления в горячей воде. Для придания им вкусо-ароматических свойств используют традиционные специи, соевый соус, различные вкусовые наполнители и т.д.

Любая хозяйка может приготовить такое растительное мясо по своему вкусу, а на его основе — любые закуски, салаты, первые и вторые блюда. Книги по соевой кулинарии предлагают огромное количество рецептов с использованием соевого мяса, которое идеально подходит для здорового питания, поскольку содержит полноценный белок (40-70%) и всего лишь около 2% жира (причем растительного, не содержащего холестерина). Имеются в продаже и готовые смеси сухих текстуратов со специями, травами, сухими овощами, грибами и т.д., которые требуют только добавления воды и масла и кратковременной варки, что очень удобно.

Это различные веганские мясные, рыбные, лобстерные, устричные шарики, мясные и рыбные веганские стейки, отбивные, котлеты, веганская ветчина, рулеты и роллы и т.д. Для их получения используют, как правило, соевые, пшеничные и гороховые белки в порошках и в текстурированном виде, различные виды клетчатки, крахмала, разнообразные масла, веганские приправы, красители, специи и другие компоненты. У каждого производителя свои ноу-хау и технологические приемы, и рынок таких продуктов постоянно расширяется на радость вегетарианцам всех стран.

Тема растительного мяса не должна обойти стороной такие продукты на основе соевых бобов, как тофу и темпе. Тофу (растительный сыр из соевого молока) на Востоке уже давно считают «мясом без костей», и этот продукт набирает все большую популярность не только среди вегетарианцев, но и среди сторонников здорового питания. А вот темпе (ферментированные соевые бобы), представляющий собой твердую лепешку из «склеенных» под действием специальной закваски отваренных соевых бобов, пока еще мало известен на европейском рынке, хотя в Индонезии и Шри Ланке это основной продукт питания.

Свойства пшеничного белка глютена (клейковины) таковы, что простой процесс промывки теста позволяет удалить из образованной глютеном матрицы основную часть крахмала, при этом тесто приобретает мягкую губчатую консистенцию, а концентрация белка, естественно, повышается. Простота процесса и мясоподобная структура получаемого продукта сделали сейтан чрезвычайно популярным сначала в азиатской кухне, а затем и по всему миру, особенно среди вегетарианцев, для которых он стал первым растительным видом мяса.

Источник

im30.club

Растительные заменители мяса | Ключи к здоровью

Существует масса доказательств того, что вегетарианцы реже болеют сердечно-сосудистыми и онкологическими заболеваниями, дольше живут и лучше себя чувствуют. Однако всё это достижимо лишь при условии полноценного рациона, который обеспечит организм всеми необходимыми нутриентами. Без мяса такое меню составить вполне по силам каждому.

Сколько белка мы должны получать в день? Взрослый человек нуждается примерно в 0,8 г белка на килограмм массы тела. Другими словами, человеку весом 70 кг требуется 56 г белка в день. Дети должны получать больше белка на единицу веса, чем взрослые, а пожилые люди меньше. Однако многие ежедневно получают 100 – 200 г белка, в основном в виде мясных продуктов.

Если мы хотим быть здоровыми, нам надо снизить потребление животного белка — есть меньше мяса и больше растительных продуктов с высоким содержанием белковых веществ.

Соя — растительное «мясо»

Одним из мировых источников высококачественного белка является соя.

Аминокислотный состав сои сходен с составом животных белков. 40 соток соевых посевов могут произвести в 20 раз больше белка, чем стадо, пасущееся на такой же площади.

Японцы потребляют в 30 – 50 раз больше сои, чем американцы, и заболеваемость раком молочной железы и прямой кишки у них ниже примерно на 75 %. Соя содержит фитоэстрогены (другое название — изофлавоны), которые связываются в организме с эстрогеновыми рецепторами, а это понижает действие эстрогена и соответственно снижает риск развития рака груди. Снижение заболеваемости раком простаты у мужчин достигается за счёт того же эффекта. Кроме того, соя содержит ингибиторы ферментов протеаз, которые в опытах на животных снижали риск развития других форм рака.

Употребление сои снижает уровень холестерина в крови, способствуя профилактике сердечно-сосудистых заболеваний.

Соя помогает бороться с остеопорозом, «приливами» и вагинальной сухостью у женщин климактерического возраста. Кроме того, соевые продукты содержат много кальция, что совместно с фитоэстрогеном генистеином способствует профилактике потери костной массы у пожилых женщин. Возможно, соя также облегчает симптомы предменструального синдрома.

Из сои приготавливается много различных продуктов, например, мисо — квашеная соевая паста, которую используют во многих восточных супах. Другие соевые продукты, которые имеются в продаже, включают тофу (соевый творог), соевую муку, соевые орехи, соевые смеси, соевое молоко и темпе (квашеные соевые бобы). В специализированных магазинах можно приобрести пищевые добавки, содержащие изофлавоны и генистеин.

Другие растительные белки

Многие другие растения являются источником белка, однако в большинстве случаев растительные белки являются неполноценными, то есть отличаются от животных белков по набору аминокислот. Для того чтобы получить полноценное питание, продукты из бобовых растений должны сочетаться с продуктами из цельного зерна.

Чечевица — одно из древнейших сельскохозяйственных растений. В библейские времена чечевица была обычной пищей.

Она содержит 7,5 % белка, но в ней нет аминокислот метионина и цистеина. В чечевице очень мало жира, зато много клетчатки, что помогает снизить уровень холестерина и стабилизировать уровень сахара в крови.

Чечевица хороша в супах, похлёбках и овощных рагу в сочетании с овощами и в паштетах.

Нут (турецкий горох) — часто встречается на Ближнем Востоке. Для приготовления блюд нут замачивают и ставят на ночь в холодильник, а утром воду сливают. Лучший способ приготовления нута — варить его около часа, а потом размельчить в блендере или протереть. Из нута можно приготовить блюдо, которое называется «хумус». Для этого к протёртому нуту добавляют давленый чеснок, соль, перец и зиру.

Хумус имеет консистенцию пасты. В Израиле его обычно подают на стол в мелкой миске и макают в него плоский хлеб типа питы. Иногда к нему добавляют немного оливкового масла. Хумус называют «арахисовым маслом Ближнего Востока».

Нут также используют для приготовления «фалафель» (ближневосточных фрикаделек) и во многих других блюдах.

Зелёный горошек, китайский горох и фасоль — все эти виды бобовых содержат много белка и растворимой клетчатки, но мало аминокислот метионина и цистеина.

Орехи — исключительно богатый на белки продукт. Однако, несмотря на высокое содержание белка, орехи не могут обеспечить организм всем необходимым набором аминокислот. В них слишком мало триптофана и лизина. Однако сочетание орехов с бобовыми и злаками решает эту проблему.

Приготовление бобовых

Для приготовления бобы и фасоль замачивают в воде на ночь (воды должно быть в два раза больше), утром воду сливают, а бобы ставят в холодильник.

Многие не любят есть бобовые, потому что они приводят к выделению газов при пищеварении, однако замачивание и сливание воды уменьшают это свойство.

Очень полезное и вкусное блюдо, лёгкое в приготовлении, — бобы, сваренные вместе с неочищенным рисом, с добавлением чеснока, лука и различных специй.

Пищевая ценность хлеба повысится, если в него добавить пророщенные зёрна бобовых. Содержание белка повышается на 15 – 30 %. В нём также увеличивается содержание клетчатки, хлорофилла (благодаря высокому содержанию хлорофилла появившийся стебель приобретает ярко-зелёный цвет), витаминов В, С и активных ферментов.

Тимур Герасимов

Газета «Ваши ключи к здоровью» № 02 (86) февраль 2018 г.

8doktorov.ru

Что такое растительное мясо?

Белки содержатся и во всех злаковых и бобовых растениях, однако полноценными по аминокислотному составу являются далеко не все растительные белки. Самый сбалансированный и легко усвояемый – соевый белок, сравнимый по биологической ценности с молоком, рыбой и говядиной.

Любая хозяйка может приготовить такое растительное мясо по своему вкусу, а на его основе- любые закуски, салаты, первые и вторые блюда. Книги по соевой кулинарии предлагают огромное количество рецептов с использованием соевого мяса, которое идеально подходит для здорового питания, поскольку содержит полноценный белок (40-70%) и всего лишь около 2% жира (причем растительного, не содержащего холестерина). Имеются в продаже и готовые смеси сухих текстуратов со специями, травами, сухими овощами, грибами и т.д., которые требуют только добавления воды и масла и кратковременной варки, что очень удобно.

Также особняком в ряду аналогов мясных продуктов стоит растительное мясо сейтан, хотя именно с него все и начиналось. Этот очень популярный среди вегетарианцев продукт получают не из текстурированного пшениченого белка, а из пшеничной муки простым промыванием теста. Свойства пшеничного белка глютена (клейковины) таковы, что простой процесс промывки теста позволяет удалить из образованной глютеном матрицы основную часть крахмала, при этом тесто приобретает мягкую губчатую консистенцию, а концентрация белка, естественно, повышается. Простота процесса и мясоподобная структура получаемого продукта сделали сейтан чрезвычайно популярным сначала в азиатской кухне, а затем и по всему миру, особенно среди вегетарианцев, для которых он стал первым растительным видом мяса.

Источник

Читайте Интесенс в Telegram и Instagram

intesense.ru

Белково-растительные продукты «Золото земли» — особый продукт с формой и вкусом мяса

История возделывания сои исчисляется 6000 лет. Это одно из древнейших культурных растений, используемое человеком с незапамятных времен.

Центром происхождения культурной сои является Северо-Восточный Китай — Маньчжурия. Затем соя начала распространяться на другие территории — Японию, Южный Китай, Корею, Индию, в область Российского Дальнего Востока. 200-300 лет тому назад соя начала проникать в Грузию, на Украину, Кубань и Северный Кавказ. Для народов Юго-Восточной Азии соевые бобы являются основой национальной кухни. В Западной Европе и США соя стала известна лишь в 1712 году, но настоящий интерес вызвала только после международной выставки в Вене в 1873 году, на которой китайцы демонстрировали большое разнообразие блюд (см. «История»). В нашей стране соевые продукты используются очень давно (см. «История»).

В течение многих десятилетий граждане СССР и России употребляли в пищу соевое масло, соевую муку, хлебобулочные и макаронные изделия, содержащие соевую муку, кондитерские изделия, консервированную сою. Применяются продукты переработки сои в приготовлении колбасных изделий, в кондитерской отрасли. Все эти товары сертифицированы и разрешены к применению Министерством Здравоохранения СССР, а теперь и Российской Федерацией. В настоящее время область применения продуктов переработки сои расширилась в другие сферы. Наша производственная компания занимается соевыми продуктами с 2010 года.

Вдохновленные полезными свойствами и широким применением сои по всему миру, мы приняли решение разработать продукты из сои, вкусные и полезные, для нашего потребителя. Мы обратились к ведущим научным учреждениям в России — ФГБНУ «Научно-исследовательский институт Питания» и ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности имени В.М. Горбатова» с просьбой помочь в нашем деле (см. «Документы»). В результате совместной работы была разработана рецептура готовых к употреблению продуктов из сои под торговой маркой «ЗОЛОТО ЗЕМЛИ» — белково-растительных сосисок, котлет, фрикаделек. Эти продукты уже готовы к употреблению, их необходимо только разогреть. Они будут интересны для:

тех, кто следит за своим здоровьем;
тех, кто соблюдает Православные посты;
занятых людей, желающих сэкономить время;
тех, кто не употребляет в пищу продукты с компонентами животного происхождения.

Хотим отметить, что всё сырье для нашей продукции проходит тщательный отбор и контроль на отсутствие ГМО (см. «Документы»).

www.gfpgold.ru

что это такое, виды, рекомендуемая норма

Почему стоит употреблять постное мясо?

Постное мясо:

Хороший источник полноценного белка
Богатый источник железа
Содержит витамины группы В (в частности B12)
Содержит меньше насыщенных жиров, чем мясо с большим содержанием жира

Источники постного мяса

Домашняя птица (белое мясо без кожи): курица, курица Корниш, индейка.
Говядина: говяжья пашина, оковалок, раунд-стейк, вырезка, верхняя филейная часть, крестец.
Свинина: корейка, вырезка, канадский бекон.
Баранина: филейная часть, жареная нога, голень.
Мясо диких зверей: оленина, лосятина, дикая утка (без кожи), фазан, кролик.

Выбор постного мяса

Выбирайте мясо с малым содержанием жира.
Для того, чтобы снизить содержание жира в домашней птице и других видах мяса, обрезайте кожу и жир перед приготовлением и/или употреблением.
Избегайте покупки готового мясного фарша, так как при его производстве, помимо мяса добавляют жилы, кожу и жир животных. Если вам необходимо купить готовый фарш, покупайте его там, где его приготовят непосредственно на месте из выбранного вами куска мяса.

Содержание насыщенных жиров

Нежирное мясо содержит меньше 10 грамм общего количества жиров на каждые 100 грамм, что значительно меньше по сравнению с более жирным мясом, однако даже постное мясо содержит некоторое количество насыщенных жиров.
В обычном рационе питания основное количество жиров поступает из продуктов животного происхождения.
Употребление в пищу слишком большого количества продуктов с высоким содержанием насыщенных жиров может увеличить уровень липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) в крови и общего холестерина, что является фактором риска развития сердечно-сосудистых заболеваний.
Рацион питания с высоким содержанием насыщенных жиров может также способствовать развитию ожирения, раковых заболеваний, артрита, сахарного диабета и хронической боли.

Использование гормонов и антибиотиков

Большинство коммерческих продуктов животного происхождения содержат остатки различных препаратов, таких как гормоны и антибиотики, которые могут увеличить риск развития некоторых видов рака, появления устойчивых к антибиотикам бактерий, и раннего полового созревания.

Постарайтесь употреблять только органическое постное мясо

Диетологи рекомендуют употреблять только органическое постное мясо, полученное из животных, выкормленных естественными для них кормами (например, луговой травой, зерном и пр.). Помимо этого, животные и птица должны иметь возможность выпасаться в условиях, приближенных к естественным, а не находиться всю свою жизнь в клетке под замком. Мясо таких животных и птицы является более питательным, чем мясо, производимое на огромных фермах, где животные содержатся в ужасных условиях.

Знайте свой лимит потребления жиров

Многие мясные продукты содержат большое количество насыщенных жиров, в связи с чем потребление постного мяса имеет важное значение для сбалансированного потребления жиров. Ограничьте потребление постного мяса 50-100 граммами 2-3 раза в неделю.

Идеи относительно потребления полезного для здоровья постного мяса

При заказе постного мяса в ресторанах, убедитесь, что оно приготовлено одним из следующих способов: вареное, приготовленное на пару, на гриле или запеченное.
Для снижения насыщенных жиров и калорий, избегайте употребления мяса в кляре и жареного мяса в масле, или политого сливочным соусом.
Экспериментируйте с постными сортами мяса при приготовлении блюд по вашим любимым рецептам, заменив ими более жирное мясо.
Употребляйте постное мясо до 3 раз в неделю, а не ежедневно.
Используйте постное мясо для придания вкуса пищи, а не в качестве основного блюда.
Ограничивайте потребление постного мяса 50-100 граммами на порцию.
Чтобы уменьшить количество мяса в рецепте, замените половину фасолью, грибами, овощами или соевыми продуктами.
Выбирайте по возможности продукты животного происхождения, на упаковках которых есть отметка о том, что это органическое мясо (домашнее) и животное выращивалось без использования гормонов, антибиотиков, выкормлено естественными для него кормами и/или это дикое животное.
Покупайте по возможности постное мясо на рынках у местных фермеров и частников, которые держат малое количество голов скота и птицы. Вы сможете задать вопросы и выяснить в каких условиях были выращены животные и чем они были выкормлены.

syzran-fok.ru

Что такое растительное мясо?

Растительные заменители мяса | Ключи к здоровью

Соя — растительное «мясо»

Другие растительные белки

Приготовление бобовых

Что такое растительное мясо?

Белково-растительные продукты «Золото земли» — особый продукт с формой и вкусом мяса

что это такое, виды, рекомендуемая норма

Рекомендуемое потребление постного мяса в неделю

Почему стоит употреблять постное мясо?

Источники постного мяса

Выбор постного мяса

Содержание насыщенных жиров

Использование гормонов и антибиотиков

Постарайтесь употреблять только органическое постное мясо

Знайте свой лимит потребления жиров

Идеи относительно потребления полезного для здоровья постного мяса

Добавить комментарий Отменить ответ