Листья винограда — полезные свойства и противопоказания
Всем привет!Родиной винограда является Юго-Западная Азия, но распространился он почти во всех странах с умеренным климатом. Листья винограда высоко ценятся во всем мире, как и плоды, которые используются для производства вина и других напитков. Научным названием этого растения является «виноград культурный» и принадлежит оно к семейству Виноградовых. Виноградная лоза с древесным стеблем может достигать до 30 метров, но, как правило, они более короткие, так как их подстригают и культивируют для получения лучшего урожая. Плоды винограда часто консервируют или продают в бутылках, в то время как листья приобретаются свежими и употребляются после того как их обрабатывают на пару или бланшируют. Очень популярно греческое блюдо долма, в котором виноградные листья используются в качестве обертки для начинки из риса, лука и мяса.
Пищевая ценность


Для тех, кто следит за своим весом, виноградные листья являются очень подходящим продуктом благодаря низкому содержанию калорий — около 14 калорий на пять листьев. Для общего состояния здоровья и благополучия организма виноградные листья являются хорошим источником питательных веществ, в них содержатся витамины С, Е, А, К и В6, а также они содержат ниацин, железо, клетчатку, рибофлавин, фолиевую кислоту, кальций, магний, медь и марганец. Одна порция в день помогает сохранить сердце здоровым, не содержит никакого жира или холестерина и очень немного натрия и сахара.
Полезные свойства
- Противовоспалительные свойства. Существует множество заболеваний, которые являются результатом воспаления, это артрит и многие желудочно-кишечные заболевания, например, болезнь Крона, болезни сердца и многие виды рака. В то время как неправильный образ жизни и генетика способствуют хроническим воспалениям, поддержание здорового питания, включение в рацион продуктов с противовоспалительными свойствами, является лучшей стратегией для сдерживания и снижения рисков различных болезней.
- Низкий гликемический индекс. Одна порция из виноградных листьев полна питательных веществ и имеет низкую гликемическую нагрузку. Это блюдо может принести большую пользу, если включать его в рацион диабетиков или людей с метаболическим синдромом.
- Хроническая венозная недостаточность. По данным исследования 2010 года, проведенного Департаментом дерматологии в университете Фрайбурга, экстракты растений из листьев виноградной лозы помогают уменьшить отек у больных с хронической венозной недостаточностью. Это состояние, которое характеризуется проблемами с венами, возвращающими кровь из ног обратно к сердцу. Когда кровь не может вернуться к сердцу, ноги могут набухать, вызывая отеки. Уменьшение отека не только сделает состояние человека более комфортным, но и будет оказывать меньше напряжения на сосудистую систему.
- Другие виды использования. Виноградные листья использовались в течение многих столетий и до сих пор применяются в гомеопатии, особенно сорт красных виноградных листьев. Они помогают при лечении кровотечений. Коренные американцы принимали чай из виноградных листьев для лечения диареи, гепатита, болей в желудке, общих болей. Также это растение применялось для облегчения боли в груди, ревматизме, головных болях и лихорадке. Оно помогает предотвратить артрит, подагру, высокое кровяное давление, высокий уровень холестерина и ожирение, лечит геморрой и является противораковым средством.
Как применять?

Как приготовить чай

Рецепт приготовления долма или голубцы из виноградных листьев

Долма — это блюдо родом из Ближнего Востока, в западных странах оно эквивалентно голубцам. Название происходит из турецкого языка и означает «что-то заполненное». Блюдо известно во многих культурах под разными именами и с некоторыми отличиями. Традиционно оно готовится из виноградных листьев, но начинка может быть самой разнообразной, не обязательно мясной. Например, можно нафаршировать листья не только мясом с рисом, но и различными овощами. Хотя и требуется время и определенные усилия, чтобы приготовить фаршированные рулеты, однако они получаются очень вкусными и никого не оставят равнодушными.
Ингредиенты:
- три чашки риса,
- душистый красный молотый перец,
- 450 гр фарша ягненка (баранины),
- молотый черный перец,
- 1 стакан томатной пасты,
- пару зубчиков мелко нарезанного чеснока,
- 500 гр виноградных листьев (свежих или в консервированном виде),
- немного сливочного масла,
- соль по вкусу,
- большая луковица, порезать как можно мельче,
- вода,
- сок пары лимонов.
Процедура приготовления
- Приготовьте листья. Вскипятите 2 литра воды и добавьте соль. Поместите листья в кипящую воду на 15 минут и после выньте их осторожно, положите в емкость с холодной водой, и дайте ей впитаться. Теперь можно перейти непосредственно к начинке.
- Для начинки нужно тщательно перемешать все ингредиенты до однородной консистенции.
- Далее нужно разложить начинку по виноградным листьям, выкладывая её в центре. Затем распределите смесь равномерно, но следует оставить свободное пространство на каждом листике. Это позволит легче его складывать. Заверните каждый лист в рулетик, спрятав кончики. Затем поместите виноградные листья в горшок, казан или кастрюлю с толстой стенкой. Сложите их рядом друг с другом, спинками наверх.
- Приготовление. Смажьте спинки рулетиков сливочным маслом, затем залейте двумя стаканами кипящей воды. Накройте горшок крышкой и варите блюдов течение 2-х часов. Как правило, время приготовления зависит от вашей плиты и материала емкости. Тем не менее, обычно это занимает 1 час и 15 минут после того, как вода закипит. По истечении этого времени, выключите огонь и оставьте горшок открытым в течение 10 минут.
- Блюдо готово! Можно использовать сметану или различные соусы для приправы, рекомендуется подавать к столу в горячем виде.
Советы:
- Смажьте маслом дно емкости для приготовления пищи перед тем как выложить слой рулетиков. Это позволит избежать пригорания листов ко дну.
- Для начинки можно добавить цуккини или помидоры.
Противопоказания

pitanielife.ru
Виноградные листья: полезные свойства
Использование виноградных листьев для приготовления пищи характерно для национальных кухонь Греции, Турции, Вьетнама и Румынии. Одно из самых вкусных оригинальных блюд – запеченные листья с курицей и овощами. Вегетарианский вариант подразумевает замену мяса на сыр тофу либо грибы. Виноградные листья также можно добавлять в протертые супы вместе с брокколи, луком, капустой и другими овощами.
Фото: Depositphotos.com. Автор: Shebeko.
Традиционный рецепт греческой долмы кроме виноградных листьев включает говяжий фарш, томатный соус, рис и специи. Говядину можно заменить на менее жирную куриную грудку в сочетании с кедровыми орешками или миндалем.
Если вы планируете готовить с консервированными виноградными листьями, не забудьте их промыть, чтобы избавиться от лишней соли.
Питательная ценность
Несмотря на низкую калорийность (13 калорий на 1 стакан), это очень полезный продукт из-за большого количества питательных веществ.
Одна из причин, по которым виноградные листья добавляют в различные блюда – высокое содержание волокна (1.5 г на чашку или 5-7 % дневной нормы для взрослого человека). Диетическое волокно наполняет желудок, замедляет пищеварение и «притормаживает» выброс сахара в кровь. Благодаря этому виноградные листья позволяют дольше оставаться сытыми и не испытывать голодных мук.
Это также хороший источник жирорастворимых витаминов A (3,853 МЕ в одной порции) и K (15,2 мкг). Они укрепляют иммунитет, защищают клетки от агрессии свободных радикалов, обеспечивают здоровье кожи, костей и пищеварительного тракта, улучшают зрение и контролируют свертываемость крови.
Ваши кости, зубы, нервные и мышечные ткани остро нуждаются в кальции. Одна чашка виноградных листьев содержит 5 мкг кальция или 5 % дневной нормы, а также 0,37 мг железа, необходимого для формирования красных кровяных телец.
Антиоксиданты
- Витамин A (альтернативное название – ретинол) в составе виноградных листьев обладает антиоксидантной активностью. Другими словами, он дарит вашему организму массу преимуществ в борьбе со свободными радикалами: укрепляет зрение и иммунную систему, предотвращает развитие хронических заболеваний и борется с преждевременным старением.
- Еще листья винограда содержат стильбен синтазы – особый фермент, без которого невозможна выработка другого мощного антиоксиданта ресвератрола. Как известно, ресвератрол или его предшественники содержатся во многих частях растения, начиная с виноградной лозы и заканчивая виноградными косточками.
- Не забудем и про жирные кислоты омега-3 и омега-6, коих в виноградных листьях содержится тоже немало. Антиоксиданты из этой группы веществ снижают риск развития болезней сердца (например, инсульта), артрита, берегут от депрессии, рака предстательной и молочной железы, рака толстой кишки.
Полезные свойства
Коренные народы Северной Америки применяли чай из виноградной лозы для лечения диареи, гепатита, болей в животе и молочницы. А компрессы из виноградных листьев унимали боль в груди, ревматические и головные боли.
- Для ротовой полости. Оказывается, стоит пожевать немного виноградных листьев, чтобы снизить рост и развитие микробов в ротовой полости, в том числе вызывающих кариес и пародонтоз. Ученые пришли к такому выводу, когда им удалось получить из листьев и стеблей винограда три мощных соединения антимикробного действия. Подробности вы можете найти в «Заметках биоорганической и медицинской химии» за 2010 год. Виноградные листья также препятствуют образованию зубного налета.
- Для крепких костей. Высокая концентрация кальция и витамина K делает этот продукт очень полезным для костно-мышечного аппарата. Но и это еще не все. В одной порции виноградных листьев присутствует 0,26 мг марганца. Этот минерал помогает организму синтезировать специфические белки – протеогликаны, участвующие в формировании здоровых хрящей и костной ткани.
- От хронической венозной недостаточности тоже помогут виноградные листья. Их можно использовать в диетическом питании больных для снятия отеков ног, улучшения кровообращения и уменьшения сопутствующих болей.
- От болезни Альцгеймера вас защитят химические вещества, препятствующие формированию бляшек в сосудах мозга и отмиранию нервных клеток. Правда, данное полезное свойство виноградных листьев прошло проверку пока исключительно на крысах.
Листья клубники: полезные свойства и противопоказания.
Чай
Такой напиток содержит огромное количество биологически активных веществ (флавоноидов), в том числе антоцианы, кверцетин, изокверцетин и олигомерные проантоцианидины.
Вяжущие и гомеостатические свойства чая из сушеных листьев красного винограда известны жителям Европы уже несколько столетий. Этот продукт издавна использовали в лечении диареи, геморроя, менструальных кровотечений, варикозного расширения вен и других болезней, связанных с нарушением кровообращения.
Приготовить чай из виноградных листьев очень просто. Достаточно залить 1 чайную ложку сухих листьев кипятком и позволить настояться 5-10 минут.
Сделать «виноградную» заварку можно в домашних условиях. Для этого свежие листья сложите в виде конвертиков и поместите в сушку для овощей. Оптимальная температура сушки: 65 градусов по Цельсию. Можно использовать и обычную, предварительно хорошо прогретую духовку (перед тем как выложить листья на противень, не забудьте ее выключить).
В косметике
Достоверно известно, что виноградные листья используют в косметике еще с XVII века. Они придают коже здоровое сияние, насыщают влагой, обладают смягчающими и отшелушивающими свойствами, борются с морщинами. Секрет этих чудодейственных листьев заключается в высокой концентрации полифенолов, образующих защитный барьер против окислительного стресса, токсинов окружающей среды и вредного солнечного облучения.
Для шероховатой, грубой кожи
Измельчите виноградные листья, смешайте их с цветочным медом, выложите сладкую массу на лицо и тело на 20 минут, затем все смойте и промокните кожу полотенцем. Хороший заключительный шаг – использование лосьона с маслом виноградной косточки.
Для жирной кожи
Очищает и стягивает поры. Тщательно смешайте в миске измельченные виноградные листья, 10 ч. л. виноградного сока, 5 ст. л. чая или чистой воды, добавьте 10 ч. л. масла сладкого миндаля. Поместите смесь в герметичную тару для хранения в холодильнике. Наносите на чистую кожу утром и вечером с помощью ватного диска, затем умывайтесь и применяйте любимый крем (дневной или ночной).
Польза и вред винограда кишмиш.
www.poleznenko.ru
применение и хранение, полезные свойства и вред (видео)
Немногие знают, что, кроме вкусной и полезной ягоды винограда, листья этого растения тоже можно использовать в пищу. Их собирают с молодых побегов лозы в начале лета, чтобы они не успели окрепнуть и стать жесткими.

Виноградные листья широко используются в кулинарии, их используют для приготовления супов, десертов и вторых блюд.
Зеленые и волнистые листья активно используют в кулинарии во многих кухнях мира: турецкой, греческой, арабской, вьетнамской, армянской. Самым популярными и оригинальными блюдами, бесспорно, являются армянская долма и запеченные виноградные листья с курицей и овощами. В вегетарианской версии этих блюд мясо заменяют на сыр тофу и грибы. Кроме того, их добавляют в супы-пюре наряду с цветной капустой, луком, морковкой и цукини. Во многих блюдах капусту заменяют виноградными листьями.
Польза и вред виноградных листьев
Вернуться к оглавлению
Полезные свойства
Несмотря на то что виноградные листья являются низкокалорийным продуктом, всего 13 ккал на 1 стакан, они очень питательны и полезны, ведь это просто кладезь витаминов. То, какие вещества содержатся в них, мы и предлагаем рассмотреть:
Отвар из виноградных листьев хорошо помогает при кашле.
- Диетическое волокно, в одной чашке — 5-7% от дневной нормы для взрослого. Наполняя желудок, волокно сдерживает выброс сахара в кровь, а процесс пищеварения протекает медленнее. В результате человек дольше испытывает чувство сытости.
- Жирорастворимые витамины А и К, которые способствуют укреплению иммунитета, защите клеток от агрессии свободных радикалов, здоровью кожи, костей и пищеварительного тракта, улучшают зрение и контролируют свертываемость крови.
- В одной чашке листьев содержится 5% от суточной нормы кальция, который необходим для хороших зубов и крепких костей.
- Ретинол помогает организму бороться со свободными радикалами, что способствует улучшению зрения и защитных функций организма. Кроме того, ретинол предотвращает преждевременное старение организма и борется с хроническими заболеваниями.
- Стильбен синтаз, содержащийся в виноградных листьях, обеспечивает выработку организмом сильного антиоксиданта ресвератрола. Кроме листьев, он содержится во многих частях растения, в том числе и виноградных косточках.
- Жирные кислоты омега-3 и омега-6 снижают риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, артрита, предупреждают депрессии, рак предстательной железы, толстой кишки и молочной железы.
- Листья красного винограда содержат большое количество флавенов, которые помогают в борьбе за здоровье ног. Они улучшают венозную циркуляцию крови, значительно снижают боль и отеки ног. Именно из листьев красного винограда в лабораториях готовят препараты для ухода за уставшими и отекшими ногами.
Свежие листья, кроме кулинарной сферы, нашли применение в народной медицине для лечения некоторых заболеваний.
Чай из виноградных листьев защищает от образования зубного камня и кариеса.
Сок из листьев предотвращает появление зубного камня и защищает от образования зубного налета. Для избавления от микробов в ротовой полости, для профилактики кариеса и болезней десен достаточно просто жевать свежие виноградные листья.
В листьях содержатся вещества, усиливающие потенцию, облегающие кашель и помогающие при некоторых болезнях желудка. Отвар из виноградных листьев помогает при желчном поносе, язве кишечника, рвоте, а также способствует восстановлению стенок желудка. Если заварить листья винограда как чай, то пережить диарею, похмелье и тошноту будет гораздо легче. Такой напиток способствует улучшению аппетита.
Целебные свойства чая из виноградных листьев проявили себя в борьбе со многими заболеваниями.
Регулярно употребляя такой напиток, можно избавиться от камней в почках, при подагре он тоже эффективен. Диабетикам он поможет держать под контролем уровень сахара в крови. Стоматит и ангина пройдут быстрее, если полоскать горло и рот крутым настоем из листьев, благодаря их антисептическим и противовоспалительным свойствам. Порошок из листьев винограда лечит гнойные раны, он же останавливает кровь из носа при вдыхании. Сок из листьев помогает в борьбе с нервными расстройствами, неврастенией, истерией и функциональными заболеваниями сердца.
Вернуться к оглавлению
Противопоказания к применению
Как и любой продукт, виноградные листья имеют некоторые противопоказания. Чрезмерное их употребление может негативно сказаться на состоянии организма при наличии таких заболеваний, как язва желудка, сахарный диабет и ожирение.
Если вы не понаслышке знакомы с одним из них, то, прежде чем побаловать себя изысканным экзотическим блюдом, посоветуйтесь со своим лечащим врачом, который поможет разобраться, в чем польза и вред листьев винограда.
Вернуться к оглавлению
Виноградные листья зимой
Виноградные листья заготавливают на зиму, причем делать это нужно весной, чтобы собрать самые свежие и нежные молодые листочки. Самый простой способ — отобрать наружные органы растения, у которого форма листа и размер приблизительно одинаковые, обернуть тканью, марлей или полиэтиленом и убрать в морозилку на хранение.
Размораживать их тоже несложно: сначала держим в холодной воде несколько минут, затем опускаем в горячую. Если сразу опустить в горячую воду, то они превратятся в кашу, что выглядит не очень аппетитно. Храня листья таким способом, вы сможете наслаждаться любимыми изысканными блюдами со свежей зеленью на протяжении всех зимних месяцев.
Автор:
Иван Иванов
Поделись статьей:
Оцените статью:
Загрузка…1povinogradu.ru
Виноградные листья — Полезные и опасные свойства
С давних времён греки, турки, румыны и вьетнамцы применяют в пищу виноградные листья. Одно из деликатесных, необычных и очень смачных блюд – это курочка гриль с листьями винограда. Вегетарианцы заменяют мясо на листья винограда. Мясо заменяют виноградными листьями в лёгких супах, совместно с продуктами с огорода.
Калорийная значимость виноградных листьев
Листья винограда обладают малой калорийностью: тринадцать калорий на один стакан измельчённых листьев. Но как провиант, виноградные листья очень полезны, в связи с большим количеством высоко сытных составляющих.
Один из мотивов, почему листья винограда используют во многих блюдах, это большое количество содержимого волокна: полтора грамма на стакан или семь процентов от нормы на день. Диетное волокно, заполняет желудок, тем самым сдерживает процесс пищеварения, а также затягивает выплеск сахара в кровь. За счёт этого свойства, виноградные листья способствуют тому, что можно долго находиться в состоянии сытости и не чувствовать голода.
Виноградные листья – это прекрасный поставщик витаминов, растворяющих жиры, улучшающих иммунную систему, ограждающих клетки от раздражённости независимых частиц. Листья винограда создают благотворные условия для: кожи, костей скелета, желудочно-кишечного тракта, улучшения зрения и управления свертывания крови.
Нашим костям, зубным резцам, тканевым элементам нервной и мышечной системы, постоянно требуется кальций. Один стакан отвара листьев винограда обеспечивает этим элементом пятипроцентную дневную норму, а также железом, которое так необходимо для создания эритроцитов.
Катализатор виноградных листьев
Витамин A или ретинол, в листьях винограда играет роль катализатора. Иначе говоря, катализатор помогает организму бороться с радикалами. Отсюда: не допускает созревания хронических заболеваний и сопротивляется раннему старению.
Также, виноградные листья включают своеобразный элемент, без которого исключено вырабатывание ещё одного, не менее мощного катализатора под названием: фитоалексин. Данный катализатор присутствует практически во всех частях лозы, а особенно в шкурке ягоды.
В виноградных листьях есть и кислоты омега-3 и омега-6, которые сводят к минимуму риск развития болезней сердца, оградят от хандры и депрессивных состояний, а также поставят заслон некоторым онкологическим заболеваниям.
Продуктивные качества виноградных листьев:
Аборигены Штатов, чаем, заваренным из лозы, лечили понос, желтуху, молочницу, снимали боли в области живота. Прикладывая виноградные листья, успокаивали боль в грудной клетке, а также головные и ревматоидные боли.
Для полости рта
Обнаружено, что пожевав несколько виноградных листьев, можно предотвратить рост и жизнедеятельность бактерий во рту, которые способствуют развитию кариеса, стоматита и пародонтоза. Эти выводы доказаны научными экспериментами после получения учёными лечебных соединений противомикробного характера. Кроме этого,виноградные листья блокируют появление налёта на зубах и зубного камня.
Для здоровых костей
Высокое содержание кальция и витамина K приносят большую пользу и помощь костному и мышечному аппарату.
В листьях винограда содержится марганец, который оказывает помощь организму обобщать белки, принимающие участие в становлении крепких хрящиков и костной ткани.
От тромбофлебита и сосудистых заболеваний
В лечении заболеваний сосудов и вен виноградные листья оказывают большую помощь. Листья рекомендуют нездоровым людям, страдающим отёком ног, для улучшения кровообращения в ногах и уменьшения дискомфорта, связанного с сосудистыми заболеваниями.
Экстракт из виноградных листьев
Такой экстракт обладает огромнейшим числом микробиологических энергично развивающихся веществ.
За счёт способности поддерживать свои качества длительное время, экстракт из высушенных листьев, популярен уже ни одно столетие. Экстракт применяют при: появлении жидкого стула, геморроя, болезненных менструаций, сосудистых проявлений, и прочих заболеваний, возникающих по причинам плохой работы кровеносных вен.
Заварить экстракт из виноградных листьев совсем не сложно: одну чайную ложечку высушенных листьев залить крутым кипятком и оставить настаиваться десять минут.
Приготовить сырьё для экстракта можно самому в бытовых условиях. Для этого надо набрать свежих листьев и каждый листочек свернуть в конусный пакетик, и поставить сушиться в сушилку для овощей, при температуре шестьдесят пять градусов. Также для сушки листьев можно воспользоваться обычным духовым шкафом. На максимальной температуре нагреть духовку, примерно минут десять, выключить её и тут же поставить в неё противень с листочками.
Применение виноградного листа в косметологии
Из достоверных источников установлено, что виноградные листья применяют в косметологии с семнадцатого века. Листья создают коже лица здоровый, естественный цвет, обогащают влагой, предотвращают морщины. Они имеют свойства смягчать и отшелушиться. Загадка чудотворных листочков состоит в большой насыщенности дубильных веществ, которые создают баррикады против окисляющих стрессов, отравляющих веществ в природе и воздействия солнца.
Рецепт для шершавой и проблемной кожи
Мелко порубить виноградные листья, перемешать их с любым медом. Нанести эту смесь на лицо и тело. Держать двадцать минут. Принять душ, всё смыть и высушить полотенцем. Получается замечательный эффект, если после такой маски нанести лосьон с маслом из косточки винограда.
Рецепт для жирной кожи
Применение этого рецепта помогает очистить и стянуть поры. Аккуратно, в какой-нибудь ёмкости, соедините: размельчённые виноградные листья, десять чайных ложечек виноградного сока, пять столовых ложек чёрного чая, десять чайных ложечек масла миндаля. Всё тщательно надо перемешать, переложить в герметичную посуду и поставить в холодильник. Утром и вечером эту суспензию надо наносить на лицо, подержав некоторое время, смыть тёплой водой и нанести крем, которым пользуетесь.
На Кубани, из виноградных листьев, в домашних условиях готовят шампанское.
Рецепт приготовления шампанского
Листья винограда для приготовления шампанского, надо собирать после десятого августа. Собираем один килограмм листьев винограда, сорт не имеет значения. Мыть листья нельзя. Складываем листья в десятилитровую банку и заливаем туда восемь литров крутого кипятка.
Закрываем банку пластмассовой крышкой и ставим в тёплое место на три дня. Через три дня процеживаем, и добавляем два килограмма сахара., перемешиваем до полного его растворения. Настаиваем три недели. Затем разливаем в полутора литровые полиэтиленовые бутылки. Наливать бутылки надо неполными, на весь объём понадобится шесть штук. Помещаем бутылки в прохладное место, в горизонтальном положении. Через месяц шампанское будет готово. Но до этого, в течение месяца, раз в неделю, каждую крышку на бутылке надо открутить, выпустить воздух и опять закрыть. Если не проделать этих процедур, то раздует бутылки, и сорвёт крышки.
Шампанское получается вкусным, хорошо пенится. Крепость шампанского 8-10 градусов.
mirvinograda.ru
Листья винограда: польза, применение, рецепты
Листья винограда используются во многих традиционных блюдах Молдавии, Греции, Турции. А в странах Азии их едят как закуску — в свежем виде, приправляя специями. Мы расскажем чем полезен лист винограда, и какие элементы он содержит, а также поделимся рецептами приготовления вкуснейших блюд, распространенных не только на кавказе, но и в России.

Польза листьев винограда
Листья винограда малокалорийны, но при этом они содержат большое количество полезных веществ: витамины А, В, К, холин, фосфор, кальций, медь, калий, селен. Продукт обладает свойством снижать содержание сахара в крови, поэтому часто его рекомендуют для употребления диабетикам.

Порошок из сухих листьев способствует быстрому затягиванию ран, снимает воспаление. Его используют в качестве эффективного антисептического средства.
Для приготовления блюд чаще всего используют молодые листья винограда белых сортов. Оптимальное время для сбора — период цветения. В это время листочки обладают приятным ароматом и вкусом с легкой кислинкой.
Основные блюда c виноградным листом
Рецептов блюд с виноградными листьями много, но их объединяет первый этап приготовления. Листочки проваривают в кипятке, либо просто кладут в закипевшую воду на несколько минут.

Традиционная долма по-кавказки готовится в два этапа, сначала подготавливается начинка, в состав которой входят:
- 1 кг фарша из говядины;
- четвертая часть стакана длинного риса;
- сухая кинза;
- соль, перец, майоран;
- подготовленные листья.
Чтобы приготовить своеобразный соус — мацони, вам понадобится:
- 2 стакана свежего молока;
- 150 мл кефира;
- 2 зубчика чеснока;
- пол стакана воды.
Готовим блюдо следующим образом:
- В глубокой емкости смешиваем фарш с вымытым рисом добавляем специи, соль и перец по вкусу, наливаем воду.
- Расправляем лист винограда на деревянной доске, кладем 1-2 ложки начинки и плотно заворачиваем.
- Если листья маленькие, можно использовать для одной долмы два листочка.
- Укладываем заготовки плотно в большую кастрюлю, придавливаем ее тарелкой, заливаем водой и ставим на средний огонь на 1-2 часа.
- Для соуса разогреваем молоко, заливаем в него кефир, смешиваем и переливаем в стеклянную тару, которую укутываем и ставим в теплое место на 5 часов. Затем добавляем в смесь чеснок с солью и мацони готов для подачи.

В подготовленные листья можно заворачивать практически любую начинку — мясной фарш, рис, яйцо, молотый грецкий орех, или тушеные овощи. В России виноградные листья используют вместо капустных для приготовления необычных голубцов, которые начиняют традиционно, но вкус блюда получается совершенно иной.
Долму плотно укладывают в кастрюлю, тушат или запекают. Подается блюдо со сметанным соусом, или свежей сметаной.

Листья винограда можно использовать при готовке рыбы. Они полностью нивелируют специфический рыбный запах. В сушеном виде листья становятся идеальной приправой практически ко всем блюдам, и придают им особый аромат.
Зачем маринуют листья винограда
Совсем необязательно ждать весну, чтобы полакомится вкусной долмой. Существуют простые рецепты заготовки виноградных листьев на зиму:
- собираем листочки, тщательно вымываем под проточной водой;
- пропариваем кипятком, просушиваем;
- складываем листья по 5 штук и заворачиваем в «конвертик»;
- полученные заготовки складываем в стерилизованную банку;
- заливаем горячим рассолом (ложка соли на пол литра воды) и закатываем.

Такие листья ничуть не уступают по вкусовым качествам свежим. Они отлично подходят для приготовления различных видов долмы и экзотических голубцов. Кроме того, маринованный виноградный лист не требует подготовки (проварки или ошпаривания) — достал из банки, и приступил к приготовлению.
Для насыщенности вкуса виноградного листа можно добавлять стандартные специи, чеснок, перец, зонтики укропа.
Итог
Виноградные листья — доступный природный продукт, который можно использовать для приготовления полезных блюд. А если воспользоваться рецептами консервации, можно наслаждаться настоящей вкусной долмой круглый год.
vsadu.ru
применение, полезные и вредные свойства растения
С выведением новых, зимостойких и ранних видов винограда посадкой данного растения стали заниматься не только в традиционных для виноградарства южных регионах России, но также в центральной полосе, Урале и даже в районах Сибири. Одновременно с этим при получении первых урожаев очень вкусных ягод, к виноградарям приходит понимание того, что листья винограда точно также могут быть использованы в хозяйстве, в частности в кулинарии.
Без этих листочков просто невозможно представить болгарскую, греческую, армянскую, вьетнамскую, молдавскую и множество других национальных кухонь. При этом наиболее популярное блюдо, состоящее из листьев винограда, которое начиняется фаршем, является по-настоящему интернациональным. Помимо этого виноградные листочки могут отлично применяться для маринадов и тушения, они солятся, а также добавляются в мясное рагу и различные супы.
Следует заметить, что для использования такого продукта при приготовлении самых разных кулинарных шедевров, необходимо знать, как заготовить листья винограда на зиму самостоятельно, а главное правильно. Правда, применение в кулинарии является не единственным плюсом виноградных листьев. Этот продукт действительно очень полезный.
К примеру, медицинские специалисты из США, исследовав полезные качества, а также противопоказания виноградных листьев, внесли данный компонент в перечень национальных, диетически ценных пищевых продуктов.
Питательная ценность виноградных листьев
Сегодня при лечении самых разных заболеваний человека применяются препараты из экстракта красных листьев винограда, оказывающие положительный эффект на весь организм. И это совсем не случайно. Вопреки низкой калорийности, которая составляет 13 калорий на 1 чашку, данный продукт довольно-таки полезный, благодаря содержанию большого объема питательных веществ.
Одной из причин, в соответствии с которой листочки винограда добавляются в разнообразные блюда, является значительное содержание волокон (1.5 грамма на 1 стакан либо 7-8% суточной нормы для организма взрослого человека). По этой причине консервирование листьев винограда для долмыо существляется практически всеми виноградарями. Волокно, отличающееся диетическими свойствами, заполняет желудок человека, замедляет процесс пищеварения, а также затормаживает поступление в кровь сахара.
Поэтому листочки винограда обеспечивают возможность значительно дольше оставаться сытым и не подвергаться чувству голода при диете.
Состав листьев винограда
Следует помнить, что для использования в пищу собираться должны исключительно молодые листочки, которые еще не загрубели. Польза такого продукта максимальна, поскольку пластина листа довольно эластична, а прожилки сочные. Для получения вкусного блюда, необходимо знать, как консервировать листья винограда для долмы правильно. Энергетическая ценность ста грамм виноградных листьев равняется 93 ккал и содержит в себе жиров – 2.1 грамм, белков – 5.6 грамм, а углеводов – 6.3 грамм.
Листочки, собранные с виноградной лозы, очень насыщенны клетчаткой, витаминами PP, K, A, а также аскорбиновой кислотой и еще целым рядом отдельных соединений, которые относятся к витаминам групп B. Порция листочков винограда, равная 100 грамм, способна обеспечить организм человека 50% дневной нормы потребления меди, марганца и натрия.
Помимо этого, в продукте содержатся цинк, фосфор, железо и кальций. Именно данным насыщенным биохимическим составом и определяется польза и вред чая из листьев винограда для регулярного употребления. Одновременно с этим листочки винограда прекрасно укрепляют иммунитет, обеспечивают защиту клеток от агрессий свободных радикалов, придаю коже здоровый вид, улучшают состояние костей, пищеварительного тракта и зрения, а также контролируют процесс свертывания крови.
Всем известно, что мышечные и нервные ткани, зубы и кости нуждаются в кальции. А в 1 стакане листочков винограда присутствует кальция – 5 мкг или 5% суточной нормы, а также железа – 0,37 мг, которое так необходимо для образования красных кровяных телец. По этой причине каждый виноградарь должен уметь заготавливать листья винограда для долмы на зиму самостоятельно. Ознакомьтесь со статьей: Как сделать домашнее вино из винограда самым простым способом?
Польза листьев винограда
Значительные полезные свойства виноградных листьев связаны с большим присутствием в их составе растительных волокон (порядка 8% дневной нормы для организма человека). Клетчатка способствует заполнению желудка, давая ощущение сытости, а также улучшает пищеварительные процессы в организме.
Также этот продукт характеризуется прекрасными антиоксидантными свойствами благодаря большому количеству витамина A. Главное знать, когда обрывать листья у винограда для максимальной их полезности. Также этот витамин способствует формированию иммунитета и улучшает работу зрительных органов человека. Постоянное включение в рацион питания листочков винограда будет способствовать улучшению состояния волос и кожи.
Благодаря значительным антиоксидантным показателям, данный продукт обеспечивает замедление процесса старения человеческого организма, а также предотвращает развитие каких-либо хронических заболеваний. Помимо этого в виноградных листьях присутствует вещество, обеспечивающее образование ресвератрола – довольно сильного антиоксиданта.
Если заготовка листьев винограда для долмы на зиму осуществлена правильно, то в их составе сохранятся вещества, резко сокращающие риск формирования различных заболеваний сердца, предотвращают инсульт. Также виноградные листочки помогут в борьбе с депрессией. В Северной Америке с давних пор применяется чай из листьев винограда как лекарство от диареи, гепатита, различных болевых синдромов в животе.
Хорошо такой чай помогает и в случае молочницы. Для сокращения риска развития кариеса, нужно всего лишь пожевать лист винограда. Данный несложный прием снизит количество негативных бактерий, имеющихся в ротовой полости. Также листочки предотвратят пародонтоз и появление налета на зубах. По этой причине лекарственное действие отвара листьев винограда трудно переоценить.
Негативные свойства листьев винограда
Несмотря на такое большое количество достоинств листочков винограда, они, конечно же, имеют и несколько негативных черт, пусть и совсем мало. Так, данный продукт способен принести ощутимый вред людям, которые страдают сахарным диабетом.
Люди, страдающие хроническими болезнями, ожирением либо язвой перед употреблением продукта обязаны проконсультироваться с лечащим врачом.
Без сомнения, каждый хоть немного образованный человек знает, как называется фарш в листьях винограда, а также его необыкновенный вкус. Следует помнить, что употребление данного продукта в меру не имеет вообще никаких противопоказаний.
Правда, женщинам, находящимся на последних сроках беременности, лучше воздержаться от такого продукта, т.к. листочки оказывают влияние на функционирование молочных желез. Таким образом, такой категории людей экстракт красных листьев винограда не рекомендован к применению.
Виноградные листья в кулинарии
Виноградные листочки больше, чем в сфере медицины, известны в кулинарии.
Как только у хозяюшки возникло желание приготовить какое-либо домашнее блюдо, в составе которого присутствуют листья винограда, сразу же возникает вопрос об их калорийности, а также пользе и вреде. Следует сразу оговориться, что такой продукт представляет собой отличное дополнение к любому диетическому либо деликатесному блюду. Смотрите статью про калорийность винограда и его продуктов.
Без сомнения, самой большой популярностью пользуются маринованные листья винограда для долмы, изготавливаемой самостоятельно. Это блюдо относится к традиционному угощению Кавказа и Ближнего Востока. Внешне они напоминают голубцы, за тем лишь исключением, что фарш из мяса и риса заворачивается в виноградный лист. Чаще всего долма готовится на пару.
Помимо этого, народности Балканского полуострова и Закавказья изготавливают не только такие своеобразные голубцы из листьев винограда, также данный продукт участвует в приготовлении практически каждого их блюда. Вкус и польза – вот, пожалуй, главные плюсы этого компонента. Листочки винограда фаршируются не только мясом, но также и вегетарианской начинкой, к примеру, изюмом, перемешанным с рисом и заправленным оливковым маслом.
Чай из виноградных листьев
Следует знать, что заготовленные листья винограда на зиму используются не только для изготовления различных прохладительных напитков. Большое количество людей заваривают из этого продукта очень вкусный, тонизирующий и ароматный чай. Каждый, кто хотя бы один раз его попробовал, навсегда сохранит к нему пристрастие. Можно сразу отметить тот факт, что полезные показатели такого чая с лихвой перевешивают все негативные стороны продукта.
Листочки винограда, заваренные в чай, противопоказаны лишь тем, кто страдает сахарным диабетом либо какими-либо недугами ЖКТ. Помимо знаний о том, как заготовить листья винограда для долмы, нужно также иметь представление о правильном времени сбора продукта. Помимо этого людям, страдающим ожирением либо язвой желудка, следует перед употреблением чая посоветоваться с врачом.
Не следует пить такой чаек женщинам, находящимся на 3-м триместре беременности по причине влияния виноградных листьев на молочные железы. Во всех иных случаях виноградный чай можно употреблять абсолютно всем, поедая даже маринованные листья винограда каждый день.
Сбор листьев и хранение
Заготовить листочки винограда можно и на длительный зимний период. Для этого нужно иметь представление, как мариновать листья винограда самостоятельно. Польза заготовленных впрок виноградных листьев известна очень многим хозяюшкам. Это в свою очередь подтверждается широким использованием этого продукта в кулинарии, что, без сомнения, является лучшим подтверждением его полезности.
Для предотвращения потери ими своих полезных свойств, необходимо следовать простым правилам:
- Для заготовки отбирать исключительно молодую весеннюю листву.
- Оптимальный вариант – это упаковка листвы в полиэтиленовые пакеты с наименьшей доступностью кислорода и заморозка.
- Не менее эффективный метод – засолка. Правда, здесь требуется знать, как засолить листья винограда правильно. Ошпаренные кипятком листочки сворачиваются, после чего укладываются в герметически закрываемые емкости и заливаются рассолом.
Именно последний вариант чаще всего применяется, поскольку получаемая продукция заменяет зимой свежий продукт и используется в большинстве диетических блюд. Следует заметить, что сегодня очень большой популярностью пользуется домашнее шампанское из листьев винограда собственного приготовления, отличающееся отменным ароматом и вкусом.
Подводя итоги настоящей статьи, можно сделать вывод, что виноград является растением, которое помимо очень вкусных плодов дает человеку еще и листочки, богатые витаминами и полезными свойствами. Помимо этого применяются листья винограда для долмы, а также в иных блюдах жителей Кавказа и Ближнего Востока.
Тем не менее, чтобы данный продукт сохранял все свои вкусовые качества, следует знать, какие листочки собирать, а главное когда. Ведь в кулинарии используются исключительно молоденькие листочки, отличающиеся эластичностью и сочностью. Именно в них присутствуют все полезные витамины и минеральные вещества.
folwark.ru
Виноградные листья – их свойства (польза и вред) и рецепт заготовки
Виноградные листья – нетрадиционный для нашего региона, но очень популярный на Востоке (особенно в Средиземноморском регионе и на Кавказе) продукт, который используют во многих национальных кухнях мира.
Листья имеют разные оттенки: они могут быть насыщенно-зелеными или иметь бронзовый оттенок, могут быть совсем светлыми или с легким золотистым оттенком (см. фото). Все зависит только от сорта винограда и непосредственно не влияет на полезные свойства его листков.
Как заготовить?
Заготавливать виноградные листья необходимо в начале лета, собирая их с молодых побегов виноградной лозы. Собранные листья не должны быть жесткими.
На зиму их заготавливают впрок в маленьких баночках, зачастую вместе с томатным соком, например, по такому рецепту. Тщательно помытые листья нужно скрутить в рулетики, поместить в банку и залить кипятком на 15 минут. После этого воду следует слить, а рулетики повторно залить кипящим томатным соком. Закатанные баночки лучше укутать до полного остывания. Зимой такая консервация выручит перед праздниками: гостей можно будет угостить домашней долмой.
Томатный сок после листьев можно использовать в качестве основы под различные соусы.
Полезные свойства
Полезные свойства виноградных листьев давно отмечены народной медициной. Листики винограда богаты витаминами А, С, В, а также минералами марганцем, магнием, железом и кальцием. Достаточно 30 граммов виноградных листьев, чтобы обеспечить организм суточной нормой витамина А. Если вам не хочется ничего готовить из этого продукта, просто съешьте 5-6 листьев винограда. Так они принесут даже больше пользы.
Употребление в пищу виноградных листьев поможет людям, которые страдают от отеков и венозной недостаточности. Их можно применять для улучшения кровообращения и снятия болей. Чай из виноградных листьев применяют для облегчения менструальных болей. Для того чтобы приготовить чай, достаточно залить кипятком сушеные листья винограда.
Есть сведения, что листья помогают при носовых кровотечениях, для избавления от них вдыхают порошок из высушенных виноградных листьев. Также этот порошок можно использовать для обработки ран в качестве антисептического средства.
Измельченные листья издавна использовали в косметических целях. Порошок из виноградных листьев смешанный с цветочным медом наносили на лицо при нормальном типе кожи. Такая маска убирает шелушение и делает кожу более мягкой.
Использование в кулинарии
В кулинарии листья винограда широко используются в Греции, Турции, Болгарии. Не обходится без виноградных листьев и армянская, арабская и вьетнамская кухня. Растение в этих странах применяют для приготовления голубцов, которые там называются «долма». Для ее приготовления мясной фарш заворачивают в листья винограда, заменяющие более привычную для нас капусту, и жарят или запекают.
Листья винограда хорошо поддаются термической обработке, в любом виде они впитывают запахи других ингредиентов и добавляют блюду свой неповторимый вкус. Особенно хорошо листья сочетаются с жирными копченостями и мясом, лучше всего подходят к баранине. Помимо прекрасных вкусовых качеств, листья винограда украсят привычные блюда перед подачей на стол.
В гастрономических целях, как правило, употребляют листья белого винограда. Такие листья лучше собирать в период цветения лозы. Листья собранные в это время будут иметь приятную кислинку. Листья красного винограда применяются реже. Дело в том, что их край достаточно неровный, из-за чего такой лист неудобно использовать для обертывания фарша, да и на вкус он более жесткий.
Виноградные листья лучше употреблять в свежем виде, но так как жители городов не имеют такой возможности, то продукт можно заготовить впрок. Листья можно заморозить или засолить – выбирайте любой удобный для вас вариант их хранения. Преимуществом замораживания является то, что листики сохраняют больше полезных веществ и на вкус лишь самую малость отличаются от свежих. Маринованные виноградные листья имеют приятный вкус, но требуют гораздо больше времени на заготовку.
Виноградные листья хорошо сочетаются с бобовыми продуктами, их часто готовят с нутом, фасолью, чечевицей. Вместе с мёдом и сухофруктами свежие листья принято добавлять в сладкий плов. Перетертые супы обретут новый вкус, если добавить в них несколько виноградных листочков.
Небольшая калорийность листьев (всего 13 ккал на 100 граммов) позволяет использовать продукт в целях корректировки веса.
Польза виноградных листьев и лечение
Польза листьев и лечебные свойства объясняются высоким содержанием в них растительных волокон (около 8% суточной нормы для современного человека). Клетчатка заполняет желудок, оставляя чувство сытости, помогает процессам пищеварения. Таким образом, клетчатка замедляет процесс выброса сахара в кровь.
Листья винограда являются ценным источником витамина А, который обладает антиоксидантным действием. Витамин А принимает участие в формировании иммунитета, защищает клетки от свободных радикалов, улучшает зрение. Регулярное употребление листьев помогает улучшить состояние кожи и волос. Кальций, который содержится в виноградных листьях, необходим для поддержания нервной и мышечной ткани, для здоровья зубов, костей.
Благодаря антиоксидантным свойствам листья винограда замедляют процессы старения и помогают предотвратить многие хронические заболевания. Листья винограда содержат вещество, которое обеспечивает выработку ресвератрола – очень мощного антиоксиданта. В составе листьев есть также вещества, которые снижают риск развития сердечно-сосудистых болезней, защищают от инсульта.
Потребеление листьев в пищу поможет справиться с депрессией.
В Северной Америке издавна применяли чай из виноградных листьев как средство от гепатита, диареи, различного характера болей в животе. Поможет чай еще и в лечении молочницы.
Для того чтобы снизить риск кариеса, достаточно пожевать виноградный лист. Этот простой прием уменьшит количество «плохих» бактерий в ротовой полости. Также листья уберегут от пародонтоза и возникновения зубного налета.
Виноградные листья являются часто используемым продуктом в народной медицине для лечения множества болезней. Из листьев винограда готовят целебные чаи, отвары и компрессы.
Чтобы сделать отвар из виноградных листочков, потребуется две чайные ложечки сухих измельченных листьев растения залить двумястами миллилитрами кипятка и дать постоять около тридцати минут. По прошествии указанного промежутка времени отвар следует сцедить при помощи марлевого кармана. Такой отвар очень полезен при лечении ангины. Для этого достаточно будет ежедневно полоскать полость рта до полного исчезновения болезни.
Также можно запросто приготовить чай из виноградных листьев в домашних условиях. Он является тонизирующим напитком, который используется при менструальном кровотечении и при нарушении кровообращения. Для изготовления чая необходимо взять по десять граммов высушенных виноградных листочков и зеленого чая, а затем заварить двумястами пятьюдесятью миллилитрами кипятка. Дать чаю настояться примерно пять минут, а после процедить с помощью марлевой ткани, избавившись от жмыха.
Специалисты нетрадиционной медицины советуют сделать из виноградных листьев компресс, который эффективно борется с варикозным расширением вен.
Лечение варикоза виноградными листьями заключается в следующем. Молодые, только что сорванные листья растения нужно залить кипятком и оставить на несколько минут, чтобы они стали мягче. Затем ошпаренные листочки следует измельчить до кашицеобразной консистенции и нанести на больной участок ноги. Теплый компресс из виноградных листочков должен пролежать на ноге около шестидесяти минут. Процедуру необходимо выполнять не меньше четырех раз в неделю. Курс лечения длится ровно тридцать дней.
Для лечения коленного сустава виноградными листьями необходимо приготовить такой настой: две чайные ложечки сухих измельченных в порошок листьев растения следует заварить двумястами миллилитрами кипятка и дать настояться в течение тридцати минут, а после сцедить, удалив жмых. Настой употреблять три раза в сутки за тридцать минут до начала приема пищи по три столовые ложки.
В домашней косметологии виноградные листья используются для лечения и ополаскивания волос.
Чтобы предотвратить выпадение волос, необходимо две чайные ложечки высушенных листочков винограда залить стаканом крутого кипятка и дать настояться минут двадцать. Затем настой следует сцедить. Процедура заключается в следующем. Лечебный настой нужно втирать массирующими движениями в кожу головы только после того, как помоете волосы шампунем. Процедуру рекомендуется проводить один раз в две недели.
Также листья винограда можно применять для ополаскивания волос, чтобы придать им блеск и упругость. Для этого требуется сначала заварить около ста граммов виноградных листьев двумя с половиной стаканами кипятка и дать настояться примерно двадцать минут. По прошествии времени настой следует сцедить, а затем влить туда приблизительно пятьсот миллилитров четырехпроцентного винного уксуса, хорошо помешав. Ежедневно на протяжении десяти суток приготовленный настой нужно разогревать до сорока градусов и промывать им волосы. Процедуру лучше всего делать вечером перед сном.
Многих интересует вопрос: «Можно ли виноградные листья при грудном вскармливании?» Специалисты советуют начинать кушать данный продукт только через шесть месяцев после родов и только в виде приготовленной из них долмы. Такое блюдо должно состоять из нежирного мяса и коричневого риса. Также можно использовать сливки и масло растительное в пропорции 1:1. Долму следует запекать в духовом шкафу. Если после употребления блюда у малыша появились колики, вздутие животика, значит, от таких голубцов следует временно отказаться.
Ниже прилагается видео о полезных свойствах виноградных листьев.
Вред виноградных листьев и противопоказания
Вред листья винограда могут нанести человеку, который страдает сахарным диабетом.
Люди с некоторыми хроническими заболеваниями, а также с язвой и ожирением должны проконсультироваться с лечащим врачом, прежде чем употреблять данный продукт.
Противопоказаний к употреблению листьев винограда нет, если знать меру.
Женщины должны воздержаться от употребления листьев на последней стадии беременности, поскольку листья влияют на работу молочных желез.
xcook.info