Иван-чай ферментированный и неферментированный, польза для здоровья, как сделать копорский чай. Все о продуктах Как выбрать снаряжение для похода, организовать отдых на природе, выбрать технику для быта и правильные продукты
« НазадИван-чай: ферментированный или неферментированный 20.12.2016 14:22
Ферментация – неотъемлемый этап чайного производства, открывающий обширную палитру вкусов и ароматов. С точки зрения химии, под действием ферментов сахар и крахмал в листьях распадаются на более простые соединения – углекислый газ и этанол. Так что, по сути, процесс ферментации представляет собой не что иное, как естественное подбраживание листа.
Если речь идет о традиционном китайском или цейлонском чае, именно от ферментации зависит, какой сорт в итоге получится – черный, зеленый, белый или красный. В свою очередь фитосборы зачастую содержат просто сушеные травы. Но к какой категории стоит относить чай из кипрея? И чем отличается ферментированный иван-чай от неферментированного?
Иван-чай неферментированный
Условия ферментации копорского чая были заимствованы из китайской чайной традиции в XVIII веке. До этого же в деревне Копорье и прочих исторических центрах производства русского чая с листом кипрея обращались куда проще. Традиционно сушили его двумя способами – в тенистых местах или в полуостывшей печи.
Знатоки лекарственных трав до сих пор спорят, полезен ли неферментированный иван-чай. Ясно одно, хоть наши предки и употребляли его веками, максимальное распространение копорский чай получил сразу после освоения технологии ферментации.
Свойства ферментированного чая из кипрея
Еще один довод в пользу ферментации – благодаря ей можно избежать появления плесени и хранить чай намного дольше. При этом иван-чай ферментированный сохраняет все первозданные полезные вещества.
Однако часть из них трансформируется в более усваиваемые организмом формы. Именно эти соединения определяют аромат, вкус и расцветку чая. По аналогии с китайскими чаями ферментация иван-чая в домашних условиях позволяет получать несколько сортов с уникальными свойствами.
Легкая ферментация чая
Заварка отличается насыщенным фруктово-цветочным ароматом, но при этом очень нежным вкусом. Получить такой чай можно всего лишь за 3-6 часов подбраживания.
Средняя ферментация
Заварка обладает ярким ароматом, а вкус можно охарактеризовать, как терпкий, с незначительной кислинкой. Ферментировать чай до такого состояния необходимо от 10 до 16 часов.
Глубокая ферментация
Аромат чая еле уловим, зато вкус отличается высокой терпкостью. Процедура брожения может продлиться от 20 до 36 часов.
До какой степени ферментировать чай, советуем решить экспериментальным путем. К тому же при заготовке заварки разной степени ферментации вы можете купажировать собственные уникальные сорта.
Как сделать чай в домашних условиях
Даже если вы в первый раз беретесь готовить иван-чай, ферментация в домашних условиях не доставит вам особых хлопот. Важно лишь понять основные принципы, а также с точностью выдержать температурный режим и сроки.
Итак, процесс ферментации основывается на выделении растением сока. Чтобы получить его в достаточно количестве листья предварительно стоит подвялить в тени, сделав их более податливыми. Далее потребуется механическая обработка – разминание и растирание листиков. Для приготовления крупнолистового чая достаточно тщательно размять сырье в миске (по аналогии с тестом). Классический вариант – скатать в ладонях плотные «колбаски» из 3-8 вяленых листов. А перекрутив листья на мясорубке, вы получите заготовку для гранулированного чая.
Размятые, пропитанные собственным соком листья следует сложить в емкость слоем около 10 сантиметров. Сколько по времени должна продолжаться ферментация – зависит от желаемого результата. Сигналом о том, что процесс можно завершать станет изменение цвета сырье на буро-зеленую и появление мощного фруктово-цветочного аромата.
Финальный аккорд процедуры ферментации — прерывание брожения под действием высоких температур. Для этого заварку пересыпают тонким слоем на противень и отправляют в духовку.
Полезен неферментированный иван-чай примерно в той же степени, что и его «младший» ферментированный собрат. К тому же использовать его можно не только в лекарственных целях. А как самостоятельный вкусный и ароматный напиток, согревающий зимой и освежающий в летний зной.
Иван-чай ферментированный или неферментированный: что лучше? Ответ на этот вопрос вы найдете, когда попробуете традиционный фитосбор и чай, переживший череду внутренних процессов.
Читать о свойствах чая:
лечебные свойства и противопоказания, химический состав и особенности употребления
Кипрей узколистный (иван-чай), веками считающийся кладезем витаминов и полезных микроэлементов, широко используется для лечения и профилактики заболеваний. Но для того, чтобы вы смогли употреблять его с пользой, нужно разбираться с особенностями воздействия такого продукта на организм.
Чем же полезен иван-чай для организма человека? Мы решили остановиться на лечебных свойствах и противопоказаниях иван-чая, а также рассказать вам о некоторых возможностях его применения в домашних условиях.
Применение иван-чая
Также широко известен так называемый «копорский чай», способный укрепить и восстановить здоровье.
Растение иван-чай: фото, полезные свойства
К слову, применение иван-чая связано не только с кулинарией. Еще одно название иван-чая – дикий лен: из этого растения делали веревки и ткани. А пух, распространяющийся при появлении плодов, использовался для набивки или создания ваты.
Иван-чай можно использовать и для декора, и для корма домашнему скоту. Но, само собой, важнейшая роль этого лекарственного растения связана именно с целебными свойствами иван-чая, и о правилах применения такого продукта для оздоровления мы расскажем далее.
Витаминный состав
Чтобы разбираться в противопоказаниях и полезных свойствах иван-чая, следует ознакомиться с наличием эффективных микроэлементов у такого растения. В химический состав иван-чая входит железо, медь, бор, никель, калий, титан, кальций, натрий и многие другие элементы. Также этот продукт содержит биофлавоноиды, дубильные вещества и пектин.
Друзья! Мы запустили авторский онлайн-клуб единомышленников на тему здоровья, фитнеса и долголетия.
4ampion.club — это экосистема, которая заставит тебя развиваться, несмотря ни на что!
Вступай, если тебе не безразлично твое здоровье!
Что касается витаминов, то, прежде всего, стоит отметить насыщенность кипрея витаминами В и аскорбиновой кислотой. Рекордное количество витамина С в составе позволяет повысить иммунитет и эффективно бороться с заболеваниями.
Важно! На сто грамм иван-чая приходится 400 мг этого витамина, что значительно превышает их концентрацию в цитрусах и ягодах.
Зелень включает в свой состав белок, служащий источников пополнения энергии в организме. А вот кофеина, мочевой, пуриновой и щавелевой кислот в иван-чае нет, так что вы можете не беспокоиться о негативном воздействии продукта на обменные процессы.
Иван-чай, фото
Особенности полезного воздействия на здоровье
Лечебных свойств иван-чая – довольно много. Причем, вы можете использовать и траву иван-чая, и цветы с листьями, и даже корни. Изучим показания к применению этого растения.
Вот некоторые примеры, чем полезен иван-чай:
- по сравнению с другими аналогичными растениями, польза иван-чая при борьбе с воспалениями намного выше;
- согласно отзывам об иван-чае, это растение является отличным антиоксидантом и чистит организм от шлаков и токсинов;
- еще чем полезен кипрей для организма, так это своим воздействием на состояние желудка и кишечника. Он считается эффективным при лечении гастрита, колита и язвенных заболеваний;
- к полезным свойствам цветов иван-чая относятся его успокаивающий и расслабляющий эффект;
- лечебные свойства травы иван-чая позволяют лечить простуду и другие болезни горла;
- издавна известны полезные свойства кипрея узколистного при лечении эпилептических процессов и алкогольных психозов;
- благодаря своим целебным свойствам иван-чай способствует упругости кожи и приостановлению процессов старения;
- также стоит обратить внимание на мочегонные свойства иван-чая и его пользу при необходимости снятия воспалений почек и мочевого пузыря;
- полезным качеством растения считают и лечение патологий селезенки;
- мало кто знает, какая польза от иван-чая в стоматологии. Употребляйте его в виде отваров или настоек – и вы сможете предотвратить кариес, проблемы с деснами и прочие воспалительные заболевания ротовой полости;
- польза иван-чая для организма связана и с облегчением состояния при пищевых отравлениях;
- благодаря наличию биофлавоноидов положительным свойством травы кипрея является и укрепление сосудов, а также препятствие возникновению бляшек, ведущих к атеросклерозу.
Для тех, кто заботится о своем здоровье, рекомендуем изучить полезные свойства ягод Годжи.
Также польза иван-чая для человека связана с пополнением организма витаминами, в частности, витамином С, необходимым для поддержания иммунитета. Этот продукт оказывает благоприятное воздействие на эндокринную систему, а также способствует облегчению состояния при мигренях.
Мы привели вам только некоторые примеры, чем полезны цветы иван-чая: на самом деле, их намного больше, поэтому рекомендуем добавить это растение в свой рацион.
Вред и противопоказания
Помимо знаний особенностей растения иван-чай и его лечебных свойств, стоит разбираться и в возможных негативных последствиях от применения такого продукта и соблюдать правила применения. Противопоказаний к применению кипрея иван-чая немного, но они есть. Прежде всего, следует проявлять осторожность детям и будущим мамам: допускается использование кипрея в пищу только при обсуждении деталей со специалистом.
Также возможна индивидуальная непереносимость организма и аллергия на некоторые элементы в его составе. Вред иван-чая может проявиться в таких последствиях, как расстройство желудка или появление слабости.
Очень важно, чтобы иван-чай был качественным и использовался в строго определенных количествах: не стоит употреблять слишком много кипрея, желая поскорее оздоровить свой организм. Предельная норма – пять раз в день. Также рекомендуем собирать растение в экологически чистых районах, чтобы максимально обезопасить себя от вредных для здоровья микроэлементов.
Влияние на женский организм
Давайте разберемся, чем полезен иван-чай для женщин. Если принимать его теплым перед едой и перед сном, кипрей поможет с обильными кровотечениями во время менструаций. Также его можно использовать при меноррагии, белях и климаксе, чтобы ослабить симптомы и уменьшить дискомфорт. Польза иван-чая для организма женщины проявляется и в помощи при миоме, молочнице, эндометриозе, цистите.
Внимание! Одно из важных полезных свойств иван-чая для женщин – лечение бесплодия. Чтобы предотвратить эту проблему, употребляйте напиток из кипрея каждый день.
Благодаря отсутствию кофеина такой напиток полезен для беременных и молодых мам. Он успокоит и улучшит самочувствие в этот период. Напиток поможет повысить лактацию и улучшить качество молока. Но, как мы уже говорили, перед началом употребления лучше посоветоваться с лечащим врачом.
Что касается противопоказаний иван-чая для женщин, то, прежде всего, они связаны с индивидуальными реакциями организма и нарушениями свертываемости крови.
Иван-чай: фото, полезные свойства
Можно ли употреблять мужчинам
Еще один распространенный вопрос — чем полезен иван-чай для мужчин. Помимо уже описанных выше положительных характеристик такого продукта, польза иван-чая для организма мужчины проявляется и в некоторых других моментах.
Например, полезные свойства кипрея для мужчин проявятся при наличии воспалений мочеполовой системы и простаты. Употребляя кипрей, мужчинам удастся улучшить состояние предстательной железы, потенцию, а также предотвратить эректильную дисфункцию.
Польза иван-чая для мужчин связана и с успокоением нервов, снятием воспалений, очисткой организма. Благодаря такому продукту вы сможете избавиться от курения и алкоголизма. Так что, если вы еще сомневаетесь, полезен ли иван чай мужчинам, лучше убедитесь в этом на практике.
К слову, стоит учитывать и пользу, и вред иван-чая для мужчин. Несмотря на оздоровляющие функции, при чрезмерных употреблениях в течение продолжительного времени без перерывов вы можете нарушить некоторые процессы в своем организме. Например, ухудшить работу печени, поскольку кумарины в составе иван-чая будут скапливаться в ней, а также повлиять на пищеварительную систему.
Поэтому мы рекомендуем пить настои, отвары и другие напитки с добавлением такого растения в течение одного месяца, а после этого приостановить курс и сделать 2-3-месячный перерыв.
Рекомендация! О полезных свойствах льняного масла для мужчин мы писали здесь.
Несколько полезных рецептов
Теперь, когда вам уже известны польза и вред иван-чая для организма, давайте ознакомимся с некоторыми вариантами применения травы кипрея. К примеру, при синусите можно приготовить настой из большой ложки измельченного кипрея и 0,25 л кипятка. После настаивания в течение получаса останется процедить этот напиток – и можно начать принимать.
Пейте его трижды в день за полчаса до еды по трети стакана.
Следующий рецепт подойдет для тех, кто страдает малокровием. Возьмите большую ложку мелко молотой травы иван-чая, добавьте стакан кипятка – и через пару часов процедите. Пейте по большой ложке трижды в день.
Можно использовать кипрей иван-чай при злокачественных опухолях. Возьмите десять грамм мелкой травы, добавьте к ней стакан воды, закипятите смесь в течение пятнадцати минут на небольшом огне, затем процедите и доведите объем до того, который был вначале. Употребляйте по большой ложке три раза в день перед приемом пищи.
Также вы можете использовать траву наружно для лечения конъюнктивита. Для этого большая ложка кипрея заливается стаканом кипятка, варится 15 минут, настаивается час – и процеживается для удобной промывки. Делать это следует трижды в день, используя специальный тампон для смачивания.
Если вам необходимо вылечить атеросклероз, воспользуйтесь следующим рецептом: возьмите пару больших ложек травы, залейте стаканом горячей воды, поварите четверть часа, дождитесь остывания и процедите. Употребляйте по ложке три раза в течение дня.
Иван-чай может служить и вяжущим средством. Чтобы обеспечить такой эффект, смешайте две ложки травы и два стакана кипятка, дайте смеси настояться в термосе (на это уйдет примерно шесть часов), затем процедите – и принимайте по четверти стакана перед едой четыре раза в день.
Если у вас воспалилось средне ухо, залейте стаканом кипятка большую ложку травы, сделайте настойку за шесть часов – и смоченным тампоном вводите внутрь.
Отвар из заготовок цветков иван-чая, травы или других частей растения можно использовать для улучшения состояния желудка. Изготавливается он традиционно: измельченный цвет заливается водой, настаивается и процеживается, после чего принимается по две больших ложки три рада в течение дня.
Если пить отвар в течение месяца, вы сможете улучшить состояние здоровья и укрепить нервы, снять усталость и получить заряд энергии. Очень полезно делать напитки с дополнительными добавками, приносящими пользу для организма. Например, успокаивающий эффект будет иметь иван-чай с мятой, а при лечении некоторых заболеваний помогут полезные свойства настойки иван-чая на водке.
Хранится сбор в плотной емкости с крышкой в течение двух лет. Через месяц после заготовки растение созреет, и вкус и запах иван-чая станут еще лучше.
Вопросы об особенностях иван-чая
Как цветет иван-чай?
Цветение такого растения зависит от условий роста. На юге России это конец июня – половина июля, севернее иван-чай начинает цвести с середины июля до середины августа. При цветении иван-чай выглядит, как просторный ковер сиреневого оттенка. На фото – растение в период цветения:
Как собирать и сушить иван-чай?
Собирать следует только неповрежденные листики с цветками без наличия пыли и загрязнений, не говоря уже о видимых заболеваниях. Для заготовки и сбора лекарственного сырья срывайте стебли или отрезайте посредине, если вам нужны листья растения. Корни лучше сохранить, чтобы через год у вас была возможность повторно использовать растение для своих нужд.
Для сушки мелко нарежьте листики, разместите на пергаменте на противне, сформировав слой высотой примерно в полтора сантиметра. Поставьте в духовку на час и сушите при 100-градусном режиме. При отсутствии духовки можно провести аналогичную процедуру на солнце.
Как заваривать иван-чай?
Для заваривания подготовьте емкость (чайничек), вымойте и обдайте кипятком. На пол-литра воды возьмите пару-тройку маленьких ложек сухого чая. При желании можете добавить к ним цветы. Залейте к травам кипяток на треть емкости, через пять минут заполните чайник до конца.
Настаивать напиток можно около десяти минут и больше (в зависимости от ваших предпочтений).
Иван-чай без ферментации полезен или нет?
Его можно употреблять, но в таких листьях мало белковых элементов, которые обеспечивают противовоспалительный эффект. К тому же, именно в процессе ферментации происходит разрушение щавелевой кислоты в листьях, что ведет к переходу трудно экстрагируемых веществ в более легко извлекаемые водорастворимые формы.
В чем заключается польза и вред ферментированного иван-чая?
Полезные свойства ферментированного иван-чая связаны с благоприятным воздействием на иммунную, нервную, эндокринную, сердечно-сосудистую, пищеварительную и другие системы организма. Негативный эффект может быть связан только с несоблюдением противопоказаний специалистов, а также с использованием заплесневевших листьев, что возможно, если процесс ферментации был выполнен некачественно или не до конца.
Какой иван-чай полезнее, ферментированный или сушеный?
Ферментированный, поскольку такие процессы сопровождаются работой микроорганизмов на поверхности растения, их взаимодействием с ферментами в соке, накоплением полезных веществ в составе продукта и созданием новых элементов, полезных для организма.
Какой иван-чай полезнее, зеленый или черный?
И черный, и зеленый чай являются полезными для организма, но они оказывают разные воздействия, поэтому подбирать наиболее предпочтительный сорт следует, советуясь со специалистами в этом вопросе и ориентируясь на состояние своего здоровья.
Имеются ли противопоказания у иван-чая при беременности?
К противопоказаниям в этом случае относится только индивидуальная непереносимость и чрезмерное употребление напитка. Ежедневно достаточно пить до трех чашек для пополнения организма будущей мамы витаминами.
Что нужно знать о полезных свойствах и противопоказаниях иван-чая детям?
Противопоказания к употреблению копорского чая детьми связана с ограничениями по возрасту. Настой и отвары можно давать только после лет, но, если заваривать кипрей как обычный чай, разрешается давать такое средство детям от двух лет.
Благодаря отсутствию кофеина иван-чай оказывает благоприятное воздействие на организм ребенка и, помимо уже описанных преимуществ, позволяет восстановить спокойный сон, обеспечивает более быстрое заживление ран, используется для снижения жара и лечения кожных высыпаний.
Иван-чай – это очередной пример того, как продукты натурального происхождения могут сделать значительный вклад в укрепление организма.
Соблюдайте рекомендации по его употреблению – и вы будете здоровы и красивы!
Видео
Больше информации о полезных свойствах иван-чая смотрите в этом видео:
data-ad-client=»ca-pub-7072120840808931″
data-ad-slot=»2660088052″
data-ad-format=»link»>
Оцени статью:
- 5
- 4
- 3
- 2
- 1
Помоги проекту, поделись статьей с друзьями!
bikersky.ru
Ферментированный Иван-чай или обычный сушёный
Ферментация — это процесс изменения химического состава растительного сырья путём работы микроорганизмов живущих на поверхности растительного сырья, при их взаимодействии с ферментами содержащихся в соке растительного сырья
Протекающие при этом реакции и множественная цепь взаимоувязанных процессов между микроорганизмами, ферментами, веществами и элементами растительного сырья ведут к накоплению в нем различных веществ, а так же созданию новых веществ и элементов, ранее в исходном растительном сырье не присутствующих. Микроорганизмы живущие на поверхности листа, собственные соки и ферменты — это всё что необходимо для ферментации
Если листик помять в руках, то растение пустит сок. Ферменты, выйдя из вакуолей, разрушенных клеток листа, и вступив во взаимодействие с микроорганизмами, в соковом бульоне, начинают активно изменять биохимический состав сырья. Это, как бы, самопереваривание. Листья при этом несколько темнеют, появляется другой, приятный запах. Тут важно соблюсти технологию и вовремя прервать процесс сушкой. Если дело запустить — чай заквасится и прокиснет как капуста
Ферментация придаёт неповторимый вкус и аромат исходному растительному сырью, впоследствии переходящий и более полно раскрывающийся в самом напитке
В процессе ферментации меняется сама суть исходного сырья, получается и рождается иное качество, такое, которого невозможно добиться другим путём, сушкой, к примеру. Именно поэтому чай это не сено, а высушенное растительное сырьё, ничем, по сути, от сена не отличается
Другими словами ферментацию можно назвать «брожением» или «окислением» и можно с улыбкой сказать, что ферментированный Иван-чай это тот же силос. Да, да! И его можно точно так же есть. Всухую. Вреда не будет, а польза… Ну это смотря чем запивать
Технология приготовления напитка Иван-чая включает в себя сбор растительного сырья, дальнейшее его подвяливание, измельчение, ферментацию и сушку. Ферментация придаёт зеленым листьям Кипрея красно-коричневый оттенок, насыщая его неповторимым ароматом и вкусом. Мнения людей, пьющих ферментированный Иван-чай можете посмотреть вот тут — отзывы
В сельском хозяйстве происходит нечто подобное при силосовании кукурузы. Скошенное и измельченное кукурузное растительное сырье собирают в гурты и оно закисает силами своих собственных ферментов. Образующаяся молочная кислота естественным образом его консервирует
Получившийся корм является хорошей витаминной и кормовой частью в зимнем рационе бурёнок и бычков. Ферментации можно подвергать любые лекарственные дикорастущие растения и на основе их готовить бесконечное множество чаёв. В эти чаи можно добавлять лепестки цветов, сушёные ягоды, фрукты…
От редактора журнала Nolme, Ивана.
Уже больше 6 лет, как заменил обычный чай на Иван-чай. Нравится эффект именно от ферментированного чая: повышается тонус, желудок стал работать как часы. Особенные улучшения ощутил, когда перешёл на вегетарианское питание. Иван-чай и вегетарианское питание хорошо друг друга дополняют. Почему перешёл на этот вид питания поделился вот тут, смотрите — я вегетарианец.
nolme.ru
Ферментированный иван-чай — для чего нужна ферментация
Многие люди считают, что ферментированный чай – это напиток, подверженный какой-либо обработке. Данное мнение ошибочно. В Древней Руси существовал популярный метод приготовления иван-чая, благодаря которому он из травы превращался в великолепный напиток. Во всем мире он получил известность под названием «русский чай». Данную технологию взяли на вооружение современные производители.
Суть ее заключается в следующем: свежие листочки отрывают от стебля, перетирают руками, пока из них не потечет сок. Далее листочки кладут под гнет на 12-36 часов, где они подвергаются ферментации под воздействием собственного сока. В результате биохимического процесса некоторые вещества меняют свои свойства или превращаются в другие вещества. После ферментации листочки становятся темными, у них появляется прекрасный запах, появляются лечебные свойства. Затем их высушивают – таким образом, появляется знаменитый иван-чай. Как видите, никакой химии, только натуральные продукты.
Для чего нужна ферментация
В листочках иван-чая, не прошедших ферментацию, мало белка. После процедуры его количество увеличивается в несколько раз. Ферментация – это брожение, после которого вкусовые и ароматические свойства чай повышаются. Он приобретает красно-коричневый оттенок, утонченный вкус и цветочно-фруктовый запах. Еще один важный момент: чай из ферментированных листочков не будет содержать кофеина.
Таким образом, ферментация растения улучшает вкусовые качества и увеличивает количество полезных свойств продукта.
Какой чай лучше: ферментированный или неферментированный
Неферментированный, или зеленый, чай испокон веков считали самым полезным напитком. Подобный вид чая, избежавший процесса ферментации, сохраняет в себя все накопленные вещества. Чай, заваренный из неферментированных листочков, насыщает организм огромным количеством полезных веществ, при этом вредные компоненты он оставляет в себе.
Ферментированный чай не лишается полезных свойств, просто их становится немного меньше, чем у «зеленого брата». Зато улучшаются вкусовые показатели, появляется чарующий лесной аромат. Чай из ферментированных листочков можно хранить гораздо дольше, поскольку плесень ему не грозит. Ферментация иван-чая дома дает возможность получить несколько сортов напитка с неповторимыми свойствами.
Как провести ферментацию иван-чая в домашних условиях
Процесс домашней ферментации достаточно простой, с ним справится даже неопытный «химик». Главное – разобраться с основными принципами и придерживаться верного температурного режима.
- Основная суть процесса – выделение сока из листиков. Чтобы его получить в нужном количестве, листочки необходимо сначала подержать в тени, так они станут более податливыми.
- Далее их нужно размять и растереть.
- После этого все компоненты надо размять в чашке, замешать своеобразное «тесто». Можно сделать небольшие трубочки, скатав их руками из нескольких листочков. Хотите получить чай в гранулах? Пропустите листья через мясорубку.
- После того как листья размяли и они «потомились» в собственном соку, нужно сложить их в емкость высотой около десяти сантиметров. Длительность ферментации зависит от того, что вы хотите получить в итоге. Она может длиться часов шесть, если желаете получить чай с мягким вкусом. Часов шестнадцать – чтобы добиться небольшой терпкости. Нужен терпкий насыщенный напиток? Придется подождать примерно тридцать шесть часов. Как только сырье станет зеленым с бурым оттенком и появится фруктовый запах, ферментация завешена.
- Остался последний шаг. Необходимо остановить брожение под воздействием высокой температуры. Для этого потребуется высыпать заварку тоненьким слоем на лист и поставить в духовой шкаф.
Вывод
Польза от ферментированного чая ничуть не меньше, чем от его «младшего брата», избежавшего ферментации. Зато его можно применять не только в оздоровительных целях. Он прекрасно согреет вас в зимние холодные вечера, освежит в знойные летние дни. Великолепный напиток с волшебным ароматом и неповторимым вкусом никого не может оставить равнодушным.
Итак, неферментированный чай славится своими лечебными качествами. Ферментированный отличается великолепным вкусом и ароматом. Поэтому выбирать, какой из них лучше, каждый должен сам для себя. Единого ответа на данный вопрос нет.
bor-tea.ru
Чем ферментированный иван-чай отличается от неферментированного?
В чем разница между ферментированным и неферментированным иван-чаем?
Ферментация – это сложный процесс, проходящий без доступа к кислороду, в результате которого нерастворимые вещества переходят в растворимые формы. При ферментации листья практически не окисляются, поэтому такой чай сохраняет больше полезных свойств, обладает более тонким вкусом и ароматом и имеет светло-янтарный цвет при заваривании. Ферментация требует точного соблюдения технологического регламента, удлиняет процесс производства, поэтому ферментированный иван-чай дороже.
В процессе производства неферментированного иван-чая нет стадии ферментации — после разминания листья сразу попадают в сушку и окисляются. Такой чай также полезен, но его вкус менее насыщенный, чуть терпковатый. Он быстро заваривается и имеет светло-янтарный цвет завара.
По поводу полезности того или иного вида чая мнения кардинально расходятся. Некоторые считают, что только неферментированный чай несет максимальную пользу, другие — что именно ферментация позволяет раскрыться всем полезным свойствам иван-чая.
При правильном технологическом процессе ферментации нет высоких температур, что позволяет сохранять витамины по-максимуму.
При этом ферментация иван-чая повышает содержание белка, что усиливает его противовоспалительные свойства. При ферментации многие вещества «выходят» из вакуолей и при заваривании в воде начинают «делиться» с нами своими полезными свойствами.
Попробуйте оба варианта и остановитесь на том, который нравится лично вам!
Чем отличается ферментированный листовой от ферментированного гранулированного?
Бывает несколько видов чай: цельнолистовой и мелколистовой. Цельнолистовой иногда слегка измельчают — рубят, режут, ломают, а вот мелколистовой еще называют гранулированным, измельченным. Изготавливается последний вид при помощи специальных измельчителей, так называемых «мясорубок».
Гранулированный иван-чай заваривается быстрее, он практически сразу отдает все свои вещества.
Для заварки листового чая потребуется чуть больше времени, но при этом вкус у листового чая более насыщенный, яркий, аромат — богат самыми разнообразными оттенками (http://www.agroserver.ru).
favorittea.ru
Иван-чай ферментированный – отличный способ сохранить здоровье и молодость
О том, как ферментировать иван-чай в домашних условиях правильно, знает не каждый, поэтому в данном материале мы и поговорим об этом.
Польза от регулярного употребления разнообразных чаев кипрея позволяет чувствовать здоровье тела и бодрость духа на протяжении долгих лет. Для усиления лечебных свойств в него добавляют мед, малину или облепиху. Чтобы надолго сохранить его целебные качества, недостаточно высушить растение – необходимо провести ферментацию растения.
Ферментация – это химическая реакция, в итоге дающая уникальный состав полезному питью. Польза от иван-чая ферментированного всеобъемлюща, с ней не сравнится привычный черный и зеленый чаи.
Для чего заготавливали в старину кипрей и продолжают по сей день? Какими характеристиками он обладает и почему так полезен?
- противоопухолевое действие и быстрое завершение воспалительных процессов;
- используется также чай как средство повышения иммунитета;
- нормализация давления;
- чай из ферментированных листьев кипрея вечером избавляет от бессонницы;
- в составе иван-чая содержится 20 % дубильных веществ, налаживающих работу ЖКТ, он помогает быстрее заживать язвам желудка и кишечника;
- у иван-чая есть и седативное свойство – он снижает агрессивность и нормализует настроение;
- растение положительно влияет на сердечную деятельность;
- внешний вид кожи значительно улучшается, напиток борется с высыпаниями и дерматитами, повышает упругость;
- иван-чай не только повышает лактацию у кормящих женщин, но и стимулирует мужскую потенцию;
- не имеет негативного воздействия на организм и не вызывает привыкания.
Ферментированный иван-чай – это польза чистой воды и абсолютно никаких побочных эффектов.
Правила сбора
Описание иван-чая. Он представляет собой многолетнее полевое растение, достигающее в высоту 1,5–2 метра, имеющего тонкие листья. Цветение наступает в период с июля до середины августа, в это время кипрей покрывается маленькими розоватыми цветочками, имеющими нежный и тонкий запах.
Чайная заготовка из иван-чая в домашних условиях подразумевает под собой не только своевременное собирание, но и соблюдение технологии обрабатывания.
Так как же заготавливают иван-чай? Заранее найдите место его произрастания и дождитесь цветения. Во второй половине июля необходимо приступать к собиранию. Чтобы приготовить целебный отвар, вам понадобятся листья. Старайтесь выбирать растения, находящиеся вдалеке от оживленных магистралей, потому как собранные листья не следует мыть. Так в ферментируемых материалах сохранятся полезные микроорганизмы, принимающие участие в процессе ферментации.
Собирают материал следующим образом. Одной рукой держатся за верхушку растения, а второй сжимают ствол внизу. После этого легким движением проводят сверху вниз, таким образом, собирая все листья. Специалисты – травники советуют оставлять несколько ярусов листьев под цветами. Это дает не только получить необходимое вам количество, но и позволяет растению дальше опыляться и размножаться. Заготовьте как можно больше материала, чтобы процесс прошел правильно.
Важно! После сбора материал нужно тщательно перебрать и провеять, чтобы удалить сухие части и другой мусор, способный повредить приготовлению.
Непосредственно процесс
Как получить полезный и ароматный напиток в домашних условиях? Для начала зеленую массу необходимо привялить. Завяливание обозначает, что сырье нужно просто разложить на бумаге и дать полежать 12 часов. Вялить нужно без воздействия ветра и солнечного света, чтобы не высушить их.
Процесс обыкновенно проводится тремя методами:
- Заготавливаем «дедовским» способом. Руками формируются шарики, скатывая в ладонях по 10 листиков. После этого полученный шар раскатывается в «колбаску» дубовой скалкой, до тех пор, пока масса не выделят сок. Чтобы проще было скатывать, зеленое сырье можно оставить на сутки в морозильной камере. В подготовленную емкость выкладывается несколько слоев, накрывается доской и ставится груз. В этом состоянии масса оставляется на сутки в месте, куда не достают прямые солнечные лучи и температура не превышает 22–25° C. Можно произвести дополнительную обработку холодом. Для этого собранные листья хранятся в пакете или заматываются в ткань и кладутся в морозилку. Но вытащить их оттуда нужно до момента замораживания, когда сырье только начинает покрываться инеем.
- Для второго способа будет нужен кусок чистой льняной ткани. На него выкладываются трехсантиметровым слоем собранные листья. Ткань плотно закручивается в рулет, перевязывается бичевой и кладется в прохладное место на 18–36 часов. Время варьируется от того, какой крепости чай вы предпочитаете. Чем больше времени – тем насыщенней вкус.
- Третий вариант самый быстрый. Это приготовление в собственном соку. Для этого иван-чай пропускается через мясорубку. Получившаяся масса укладывается в глубокую чистую и сухую посуду и приминается. После этого оставляется на сутки в теплом месте под гнетом, где она бродит и выделяет дубильные вещества.
Можно ли понять, что процесс завершен? Да, запах травы материала для будущего питья изменится на аромат цветов.
Что касается времени
Процесс ферментирования напрямую зависит от таких факторов – температурных условий и уровня влажности в комнате. Если в помещении достаточно прохладно, то емкость с сырьем нужно обязательно закутать полотенцами или старыми вещами, поскольку процесс останавливается при температуре +15° C. И также с повышением – при высокой температуре (30° C и больше) определенные вещества, отвечающие за аромат, теряют свои свойства. Чтобы не передержать, время от времени рекомендуется проверять состояние заготовки. В готовом виде вяленые листья приобретают буро-зеленый окрас.
Завершающий этап подготовки
После окончания ферментирования необходимо удалить остатки влаги из листьев. Для этого на духовой противень, засланный пергаментом либо промасленным полотном, равномерно выкладывается масса для будущего напитка. Он ставится на два часа в предварительно разогретый духовой шкаф до 100° C. Время от времени необходимо помешивать сырье, чтобы не допустить перегрева листьев или их возгорания. Крышку духовки рекомендуется держать приоткрытой с той же целью.
Если вы проводили ферментацию первым методом, то полученные «колбаски» перед сушением нужно нарезать кольцами. Таким образом, получается терпкий крупнолистовой чай.
Любители легких напитков, приближенных к зеленому чаю, должны производить высушивание сырья при температуре 55–60° C, при этом ставить его необходимо в духовой шкаф, предварительно разогретый до 110° C.
Высушивание материала считается законченным, когда листья приобретают коричневато-черный оотенок и во время надавливания легко ломаются в ладони.
Секреты содержания
Просто высушенный, но неферментированный продукт готовить не имеет смысла – в нем не содержится никаких полезных организму веществ. Хранить запас заготовленного чая в домашних условиях нужно в специальных емкостях. Стеклянные банки для чая простерилизуйте. Капроновые крышки лучше использовать новые. На банках с чаем необходимо наклеить этикетки с указанием степени ферментации и ее датой.
Сухой листовой чай желательно сразу не использовать, а дать время ему постоять. Хранится он не более 3 лет. Если вы решили ежедневно употреблять его, то в качестве емкости выбирайте железные коробки.
В случае, если вы не уверены, что все этапы пройдут гладко, можно просто купить готовый напиток. Его стоимость будет зависеть от региона, в котором его собрали и способа обработки. Обычно на их этикетках находится рисунок с изображением растения и картой местности.
polza-aloe.ru
Иван чай без ферментации полезен или нет | Польза и вред
Чем ферментированный Иван-чай отличается от обычного сушёного
Ферментация — это процесс изменения химического состава растительного сырья путём работы микроорганизмов живущих на поверхности растительного сырья, при их взаимодействии с ферментами содержащихся в соке растительного сырья
Если листик помять в руках, то растение пустит сок. Ферменты, выйдя из вакуолей, разрушенных клеток листа, и вступив во взаимодействие с микроорганизмами, в соковом бульоне, начинают активно изменять биохимический состав сырья. Это, как бы, самопереваривание. Листья при этом несколько темнеют, появляется другой, приятный запах. Тут важно соблюсти технологию и вовремя прервать процесс сушкой. Если дело запустить #8212; чай заквасится и прокиснет как капуста
Ферментация придаёт неповторимый вкус и аромат исходному растительному сырью, впоследствии переходящий и более полно раскрывающийся в самом напитке
Другими словами ферментацию можно назвать «брожением» или «окислением» и можно с улыбкой сказать, что ферментированный Иван-чай это тот же силос. Да, да! И его можно точно так же есть. Всухую. Вреда не будет, а польза… Ну это смотря чем запивать
В сельском хозяйстве происходит нечто подобное при силосовании кукурузы. Скошенное и измельченное кукурузное растительное сырье собирают в гурты и оно закисает силами своих собственных ферментов. Образующаяся молочная кислота естественным образом его консервирует
От редактора журнала Nolme, Ивана.
Эксперимент Звёздное небо
Давай вместе с Тобой прямо сейчас проведём эксперимент. Привлечём людей к твоим услугам. Эксперимент Звёздное небо с взрывным эффектом. Точно будет взрывной эффект 🙂 Потому что я делал так ни один раз. Попробуем?)
Свежие записи
Популярные записи
- Бизнес Гаечка отзыв. Отрицательный? 125 просмотров
- Чем ферментированный Иван-чай отличается от обычного сушёного 120 просмотров
- Как зарабатывать в Интернете на написании текстов. С чего начать и как избежать главной ошибки. 86 просмотров
- 3 продающие истории и их результаты. 76 просмотров
О журнале
Всё взаимосвязано. Журнал Nolme стремится показать связь между разными сферами жизни: здоровьем и питанием, общением и финансами, финансами и духовностью, духовностью и спортом. Всё взаимосвязано. Поймите эту связь. Примените эти знания, чтобы жить лучше
Чем ферментированный Иван-чай отличается от обычного сушёного
Иван чай ферментированный полезные свойства и противопоказания
Полезные свойства и противопоказания
Ботаническая характеристика кипрея узколистного (иван-чай, копорский чай)
Цветет кипрей узколистый в летний период – с середины июня по середину августа, плодоносит в конце июля – августе.
Природный ареал распространения кипрея узколистого – практически вся территория России.
Применение и полезные свойства
Соцветия, листья и корни растения употребляются в пищу, полностью съедобно.
Из пыльцы и нектара кипрея пчёлы заготавливают кипрейный мёд — прозрачный, зеленоватого оттенка. После кристаллизации он становится белым и напоминает снежные крупинки.
Приготовленные из кипрея снадобья, обладают лекарственными свойствами, это и противовоспалительное, а также и обволакивающее, которое связано с наличием в растении большого количества слизи и танина. Кроме этого он успокаивающе действует на нервную систему, немного уступая по своим свойствам известной валериане.
Принимают настой из кипрея и в качестве успокаивающего средства при наличии бессонницы. Измельченные листья в свежем виде рекомендуется прикладывать к гноящимся ссадинам, ранам, а также к язвам и пролежням. Кроме этого применяется и порошок, приготовленный из сухого сырья.
Противопоказания к применению кипрея
Как правило, целебные настои и отвары из кипрея хорошо переносятся (кроме случаев индивидуальной непереносимости), поэтому противопоказаний и ограничений в его применении нет.
Рецепты из кипрея в народной медицине
Маска из кипрея противовоспалительная
Смешать 10 мл настоя цветов кипрея на водке с толокном и «Экстра» солью (на кончике ножа), чтобы получить жидкую сметанообразную консистенцию. Готовую маску наложить на лицо, выдержать 10-15 мин.
Настойка травы кипрея при гастритах, язвах, энтеритах
В 200 мл кипятка засыпать 20 г. сырья и настоять 2 часа. Отделить жидкость процеживанием и принимать по 1 ст. л. до еды 3-4 раза в день.
Свежий сок кипрея с медом для помощи в восстановлении после тяжелой болезни
Отжать сок из свежих молодых листьев кипрея, включая верхушки стеблей. Принимать по 0,5-1 ст. л. 1 к 1 с медом, четырежды в день перед употреблением пищи.
Отвар из корней для полоскания горла и промывания плохо заживающих ран
Залить 10 г перемолотых корневищ кипрея 250 мл кипятка и кипятить 20 минут. Потом процедить и пить с периодичностью 1 ст. л. три-четыре раза в сутки.
Иван-чай – это народное название целебного растения, ботаникам же оно более известно как кипрей узколистный. Это высокий (около 100-150 см) многолетник, растущий практически на всей территории России. В основном встретить его можно вдоль дорог, на полянках, вблизи рек и ручьев. Цветет красными, фиолетовыми, белыми, розовыми цветами, соцветия собраны в кисти.
Химический состав
Полезные свойства иван-чая
Врачи рекомендуют пить целебный чай из кипрея для улучшения обмена веществ, нормализации сна, укрепления иммунитета, очищения организма от шлаков. В иван-чае много антиоксидантов, выводящих токсины, а потому растение добавляют в березовые веники, которыми затем парятся в бане. Очень полезен иван-чай при ОРЗ, ангинах, простудах: отваром из травы полощут горло, заваривают и принимают внутрь в виде целебного чая.
Противопоказания иван-чая
Как заваривать и чем полезен иван-чай (видео)
Иван-чай – полезные свойства и как заваривают
Чай пили на Руси с древних времён. Конечно, это был не привозной заморский чёрный или зелёный чай, а кипрей узколистный, известный в народе как иван-чай. Произрастает вблизи хвойных лесов на европейской территории России, Сибири и на Алтае. Его можно увидеть на сухих местах в лесах, на вырубках, вдоль железнодорожных путей, на заливных лугах. Такое изобилие сделало иван-чай доступным для всех сословий. Наши предки собирали, сушили, ферментировали соцветия иван-чая, употребляя потом весь год.
Не только полезен, но и целебен. Иван-чай лечебные свойства.
- предстательной железы;
- желудочно-кишечного тракта, эффективен он при лечении язвы желудка;
- как противовоспалительное и средство при ангине, отитах;
- при неврозах различной степени, бессонницы;
- при атеросклерозе;
- при малокровии;
- гипертонии;
- при дисбактериозе;
- при герпесе.
Иван-чай помогает при алкогольной интоксикации.
Это интересно: иван-чай, содержащий в своём составе витамин С, не обладает кислым вкусом, в отличие от, например, лимона, киви или смородины, в которых также достаточно высокое содержание витамина С. На вкус напиток мягкий и приятный.
Иван-чай не только для здоровья, но и для красоты
Особенности сбора и приготовления. Секреты ферментации иван-чая.
Как заваривают иван-чай
Для употребления заваривают обычно 2-3 чайные ложки заварки на пол-литра кипятка. Часто иван-чай заваривают вместе с плодами шиповника, с брусникой, мятой, мелиссой. Такой напиток может дать отпор любому простудному заболеванию.
Иван-чай полезен не только зимой, когда организм ослаблен и подвержен вирусам, хорошо принимать его и летом, охлаждённым, он устраняет жажду и тонизирует.
Целебные свойства иван-чая, полное отсутствие противопоказаний, доступность возвращают ему былую популярность и незаменимость. Попробуйте Иван-чай, вам понравится!
Иван-чай фото
Источники: http://xn—-8sbwecba5aajmm6f.xn--p1ai/poleznye-svojstva-ivan-chaya/, http://www.yourlifestyle.ru/polza/615-ivan-chay-poleznye-svoystva.html, http://0diet.ru/CHaynyie-dietyi/id/1097-Ivan-chay-poleznyie-svoystva-i-kak-zavarivayut.html
Комментариев пока нет!
Избранные статьи
Эфирные масла для возбуждения
Запахи, вызывающие сексуальное возбуждение мужчины Женщины добиваются внимания понравившихся мужчин далее.
Коровье молоко польза и вред для пожилых
Польза молока Какое молоко несет наибольшую пользу далее.
Герпес у грудного ребенка
Герпес у ребенка грудного возраста Вирусом простого далее.
Популярные статьи
Аллергия на солнечные лучи лечение
Фотодерматит илиаллергия на солнце Фотодерматиты (фотодерматозы) — заболевания, обусловленные повышенной чувствительностью кожи к солнечным лучам. В народе фотодерматит нередко называюталлергией на солнце . Однако, как такового, аллергического.
Герпес на руке ребенка лечение
Герпес на руках: виды и лечение Все мы знаем, как выглядит герпес на губах. Да, некрасивая болячка, со временем покрывающаяся корочкой. Проходить она может очень долго, и.
Шиповник полезные свойства и противопоказания
Шиповник Полезные свойства и противопоказания. Применять правильно Наступили холода и актуальной будет наша беседа о таком растении, как шиповник полезные свойства и противопоказания.
http://sovetylechenija.ru/poleznye-svojstva-i-protivopokazanija/ivan-chaj-fermentirovannyj-poleznye-svojstva-i.html
Чем ферментированный Иван-чай отличается от обычного сушёного
Ферментация — это процесс изменения химического состава растительного сырья путём работы микроорганизмов живущих на поверхности растительного сырья, при их взаимодействии с ферментами содержащихся в соке растительного сырья
Если листик помять в руках, то растение пустит сок. Ферменты, выйдя из вакуолей, разрушенных клеток листа, и вступив во взаимодействие с микроорганизмами, в соковом бульоне, начинают активно изменять биохимический состав сырья. Это, как бы, самопереваривание. Листья при этом несколько темнеют, появляется другой, приятный запах. Тут важно соблюсти технологию и вовремя прервать процесс сушкой. Если дело запустить #8212; чай заквасится и прокиснет как капуста
Ферментация придаёт неповторимый вкус и аромат исходному растительному сырью, впоследствии переходящий и более полно раскрывающийся в самом напитке
Другими словами ферментацию можно назвать «брожением» или «окислением» и можно с улыбкой сказать, что ферментированный Иван-чай это тот же силос. Да, да! И его можно точно так же есть. Всухую. Вреда не будет, а польза… Ну это смотря чем запивать
В сельском хозяйстве происходит нечто подобное при силосовании кукурузы. Скошенное и измельченное кукурузное растительное сырье собирают в гурты и оно закисает силами своих собственных ферментов. Образующаяся молочная кислота естественным образом его консервирует
От редактора журнала Nolme, Ивана.
Эксперимент Звёздное небо
Давай вместе с Тобой прямо сейчас проведём эксперимент. Привлечём людей к твоим услугам. Эксперимент Звёздное небо с взрывным эффектом. Точно будет взрывной эффект 🙂 Потому что я делал так ни один раз. Попробуем?)
Свежие записи
Популярные записи
- Бизнес Гаечка отзыв. Отрицательный? 125 просмотров
- Чем ферментированный Иван-чай отличается от обычного сушёного 120 просмотров
- Как зарабатывать в Интернете на написании текстов. С чего начать и как избежать главной ошибки. 86 просмотров
- 3 продающие истории и их результаты. 76 просмотров
О журнале
Всё взаимосвязано. Журнал Nolme стремится показать связь между разными сферами жизни: здоровьем и питанием, общением и финансами, финансами и духовностью, духовностью и спортом. Всё взаимосвязано. Поймите эту связь. Примените эти знания, чтобы жить лучше
Чем ферментированный Иван-чай отличается от обычного сушёного
Комментариев пока нет!
www.doctornebolit.ru