Разное

Запах растительного масла: Избавить растительное масло от неприятного запаха…

Рафинированное и нерафинированное масло | Donmasloproduct

Все мы употребляем в пищу растительные масла и редко задумываемся о том, какая разница между терминами, указанными на упаковке обычного подсолнечного масла. Постараемся разобраться, что же такое рафинированное и нерафинированное подсолнечное масло. Термин рафинация простыми словами можно объяснить, как полное очищение любого продукта производства от примесей. Соответственно, нерафинированное растительное масло-это масло, прошедшее только фильтрацию от сора и частиц, которые остались после прессования масличного сырья. Нерафинированное растительное масло красивого темно-янтарного цвета. Аромат его сладковатый, семечковый, очень аппетитный. Свежевыжатое нерафинированное подсолнечное масло настолько вкусно пахнет, что его хочется выпить. Его вкус украсит любую холодную закуску, любой маринад, любой салат. Изумительный вкус имеют овощные блюда, приготовленные на нерафинированном подсолнечном масле. А какой изысканный вкус имеет малосольная селедочка, приправленная таким маслом. Но у нерафинированного подсолнечного масла есть и отрицательные качества. Его нужно хранить в темном месте, срок хранения не продолжительный. При длительном или не правильном хранении вкус и аромат этого масла портиться, становится прогорклым, затхлым. Так же в нем появляется осадок. При использовании этого масла в приготовлении еды – жарке, если не контролировать температуру оно горит, выделяет копоть. Приготовляемые продукты получаются пережаренными, теряют свои вкусовые оттенки. Нерафинированное масло более полезно с точки зрения здорового образа жизни. В нем содержатся важные аминокислоты, витамины и жирные кислоты, которые очень важны для нашего организма. Если каждый день употреблять немного нерафинированного растительного масла, то происходит полная очистка организма, продлевается молодость, улучшается рост клеток кожи и волос, повышается иммунитет, почки, печень, сосуды, кишечник- все работает в лучшем режиме. Подсолнечное масло рафинированное – это масло, которое прошло все ступени очистки и в конечном виде получается без запаха и вкуса.

По технологии, для того чтобы удалить все примеси – и осадочные взвеси, и вкус и запах, масло проходит следующие стадии очистки: гидратация, нейтрализация, отбеливание, вымораживание и дезодорация. Цвет этого масла может быть в спектре от светло-желтого до бесцветного. У этого масла намного легче условия и сроки хранения. Спектр применения рафинированного масла намного более шире, чем у нерафинированного. Такое масло применяют как в бытовой кулинарии, так и в производственной. Из-за того, что рафинированное масло не имеет своего вкуса и запаха его широко применяют для приготовления любых блюд. Особенно оно ценится для производства полуфабрикатов, консервов, всех видов теста в промышленных масштабах. Очень широко это масло используется во фритюрах, при производстве маргарина, кулинарных жиров, сырных продуктов. Для изготовления диетических продуктов и детского питания разрешено применять только дезодорированное рафинированное подсолнечное масло. Также такое очищенное масло применяют в производстве косметической и фармацевтической продукции. Огромное количество кремов и мазей делают на основе рафинированного масла. Для изготовления разнообразных сортов мыла, а также в производстве лакокрасочной продукции тоже применяют рафинированное масло. Поэтому прежде чем приобрести подсолнечное масло мы с вами должны четко знать, для каких целей нам требуется подсолнечное масло и выбирать наиболее оптимальный вариант.

Несколько секретов о растительном масле, которые не знают даже опытные хозяйки

Сложно представить себе кухню, на которой нет растительного масла. Некоторые предпочитают исключительно оливковое, другие обходятся привычным подсолнечным. Какие бы масла вы не использовали при готовке, обратите внимание на некоторые хитрости и секреты — они помогут не только в кулинарии.

Хитрости для кухни

Ароматная заправка для салатов

Растительное масло, как и любой другой жир, отлично впитывает ароматы. Воспользуйтесь этим свойством, чтобы самостоятельно сделать ароматную смесь из масла и специй. Добавьте в нерафинированное подсолнечное или оливковое масло любимые специи и пряные травы, а затем отправьте в темное место на 10-12 дней. После того, как масло настоится, храните его в холодильнике, добавляя к свежим овощам или готовым блюдам.

Никогда не жарьте на нерафинированном масле, и не используйте его для запекания

Не стоит бездумно доверять заблуждению о том, что нерафинированное масло полезнее. Когда речь идет о температурной обработке продуктов, выбирайте рафинированное. Масло первого отжима отлично дополнит холодные блюда, а при нагревании оно начинает чадить и гореть. Если хотите сохранить запах, запекайте блюда с небольшим количеством рафинированного масла, а ароматное добавляйте уже после готовности.

Протрите доску после резки лука и чеснока

Если вам нужно нарезать фрукты, овощи и другие продукты после лука и чеснока, протрите доску маслом, чтобы гарантированно избавить ее от ненужного запаха. Масло можно смыть горячей водой, даже не применяя мыла и моющего средства.

Спасите чугунную посуду от ржавчины

На волне возвращения интереса к чугунной и медной посуде, становится актуальным вопрос профилактики ржавчины и окисления. После мытья вытирайте кастрюли и сковороды насухо и покрывайте тонким слоем рафинированного масла. После такой обработки посуда будет под защитой до следующей готовки.

Легко натирайте сыр

Процесс можно значительно ускорить, смазав маслом терку. Сыр будет легче скользить по поверхности, и вы быстрее справитесь с работой. Этот способ незаменим для сыров мягких сортов.

Сократите употребления масла, используя аэрозольную насадку

Такое устройство поможет равномерно распределить по тарелке даже очень небольшое количество масла. Идеальное решение для тех, кто хочет сократить калорийность блюда.

Смесители и мойка без пятен

К сожалению, даже если вы полностью оттерли пятна жира и налет, следы от воды покрывают кран и мойку пятнами. Протрите чистую мойку и смеситель салфеткой, пропитанной маслом. Это поможет подольше сохранить идеальный порядок на кухне.

Растительное масло вне кухни

Скорая помощь полированной мебели

Если на кофейном столике образовалось пятно от горячей посуды, натрите его солью. Удалив соль, протрите поврежденное место салфеткой, смоченной в масле. Сделать поверхность более блестящей поможет смесь масла и уксуса 1:1.

Легко сотрите следы от наклеек

Если вам нужна чистая стеклянная банка или контейнер, следы наклейки или этикетки легко удалить, нанеся на них небольшое количество масла. Можете пропитать маслом салфетку или ватный диск, и оставить на поверхности на несколько минут. Самые неподдающиеся следы удалите спиртом.

Защитите кожаную обувь и сумки

Не обязательно покупать дорогой обувной крем. Нанесите масло на ватный диск и протрите им сапоги и сумку. После впитывания, отполируйте кожу гладкой тканью.

Спасите пальцы от следов суперклея

Нанесите масло на кожу рук, потрите щеточкой, а затем смойте горячей водой с мылом. И не нужно мучиться несколько дней.

Чтобы дверь не скрипела

Лучше всего использовать для этих целей специальные технические масла, но если под рукой такого нет, отправляйтесь на кухню. Несколько капель растительного масла, добавленных на петли пипеткой или шприцем, помогут решить проблему. Не забудьте удалить остатки масла салфеткой или тряпочкой.

Чтобы старая молния снова работала

Если на застежке нет поломанных зубцов, иногда может помочь обычное масло. Нанесите небольшое количество на ватный диск, а затем протрите по всей длине молнии. Можно залить пару капель прямо в собачку, удалив излишек салфеткой.

Как выбрать подсолнечное масло? Советы Роскачества

Бутылка подсолнечного масла на кухне – как «маленькое черное платье» в гардеробе женщины: беспроигрышно почти в любой ситуации. Без масла не поджаришь яичницу, салат без знакомой заправки, скорее всего, проиграет во вкусе, а в случае с консервированием овощей подсолнечное масло – один из основополагающих компонентов.

Сегодня полки магазинов переполнены бутылками с разными этикетками: «без консервантов и красителей», «первый отжим», «вымороженное». Что означают эти слова и как отличить маркетинговые инструменты от действительно важной информации?

Температура имеет значение

Первое правило для любой кухни – от высокой до «холостяцкой» – предписывает всегда иметь под рукой два вида подсолнечного масла: рафинированное и нерафинированное. Они отличаются друг от друга разной степенью очистки продукта. Рафинированное масло идеально подходит для жарки и приготовления пищи при высоких температурах. Оно очищено с помощью разнообразных технологических процессов и обладает нейтральным вкусом и запахом. Рафинированное масло не выделяет вредных канцерогенов, а также не преподнесет неприятных сюрпризов: не будет дымить и пениться при жарке. Нерафинированное масло, в отличие от более очищенного продукта, проходит лишь механическую фильтрацию. Это позволяет сохранить запах семечек и узнаваемый «солнечный» вкус масла, поэтому нерафинированное масло хорошо подходит для салатов, придавая им особенный вкус и аромат.

Такие разные этикетки

Многообразие формулировок на этикетке подсолнечного масла может сбить с толку даже самого искушенного потребителя. Важно отличать маркетинговые инструменты от действительно важной информации о продукте. Итак:

Обращать внимание НЕ стоит:

  • «Масло без консервантов и красителей». В состав масла практически невозможно добавить искусственный краситель или консервант, так как эти компоненты с маслом не смешиваются. Более того, масло в консервантах абсолютно не нуждается: микробы в нем не заводятся из-за отсутствия в составе воды.
  • «Первый отжим». Нерафинированный продукт всегда добывается из семечек с помощью первого отжима, ничего особенного в этом нет. А рафинированное масло получают методом экстракции, то есть извлечения растительного масла с использованием химических методов.
  • «Содержит витамин Е». Подсолнечное масло всегда содержит этот важный для поддержания красоты витамин, так же как А, D и F и полезные микроэлементы.

Обращать внимание стоит:

  • «Холодный отжим». Надпись говорит о низкой температуре при выделении масла. Считается, что при холодном способе масло сохраняет все полезные вещества, витамины и микроэлементы, при этом имеет слабовыраженный запах, что для многих потребителей является определяющим фактором при выборе. 
  • «Вымороженное». Данная маркировка относится к нерафинированному подсолнечному маслу и указывает на метод приготовления продукта. Суть метода заключается в медленном охлаждении масла при очень слабом перемешивании. На вкусовых качествах это практически не сказывается, лишь незначительно снижается характерный запах масла и «жирный» вкус. При этом все витамины и полезные вещества остаются в сохранности, масло становится более прозрачным, а срок его годности увеличивается.

5 советов для успешной покупки

Даже не глядя на маркировку, вывод о свойствах рафинированного и нерафинированного подсолнечного масла потребитель может сделать сразу по нескольким косвенным признакам. Любой покупатель повысит свои шансы на выбор действительно качественного товара, соблюдая 5 простых правил.

  1. Ищите масло в темных местах. Выбирая подсолнечное масло в магазине, необходимо обратить внимание на то, в каком месте оно хранится: под воздействием любого света состав масла быстро портится и оно теряет свои полезные свойства. Чем темнее витрина, на которой в магазине стоит масло, тем лучше. Поэтому рекомендуется выбирать продукт из дальнего ряда, заглянув в глубину полки: так имеется больше шансов получить «незасвеченный» продукт.
  2. Внимательно смотрите на срок годности. Обращать внимание на срок годности продуктов нужно всегда, а в случае с подсолнечным маслом дате изготовления стоит уделять особенное внимание. Чем ближе масло к истечению срока годности, тем выше показатель его перекисного числа, который влияет на окисляемость продукта. Несоблюдение условий хранения (высокая температура на складе или длительное нахождение на свету, в том числе под искусственным освещением) сокращает срок хранения рафинированного масла по отношению к сроку, заявленному производителем. Масло с высоким перекисным числом быстро теряет свою свежесть и приобретает прогорклый вкус.
  3. Обратите внимание на степень чистоты продукта. Помутневшее масло – признак испорченности рафинированного продукта, от такой покупки лучше отказаться. При этом не стоит пугаться небольшого осадка в нерафинированном масле – это полезные для организма фосфолипиды, которые содержатся во всех клетках и омолаживают их. Они не вырабатываются организмом и должны поступать в него с пищей.
  4. Оцените цвет продукта. Хорошее рафинированное масло, скорее всего, будет иметь светлый цвет. Один из параметров качества продукта определяется его цветным числом. Оно свидетельствует о степени очистки масла от красящих природных веществ. Считается, что чем светлее рафинированное масло, тем оно больше очищено. Важно отметить, что нерафинированное подсолнечное масло имеет более темный цвет, и в этом случае на глаз определить качество продукции становится сложно.
  5. Храните масло правильно. Дома уберите бутылку масла в темное прохладное место (например, в холодильник). Оптимальная температура хранения подсолнечного масла – от +5 до +20 °С. Не забудьте посмотреть и срок хранения продукта. У нерафинированного масла срок хранения всего несколько месяцев, причем вскрытую бутылку лучше всего употребить в течение 4–5 недель. Дольше всего хранится рафинированное масло – до 18 месяцев.
Тем не менее гарантированно выбрать действительно высококачественный продукт можно только с помощью веерных исследований Роскачества, ориентируясь на российский Знак качества, который стоит искать на этикетке товара. Список самого качественного рафинированного масла можно найти ЗДЕСЬ, нерафинированного – ЗДЕСЬ.

Прогорклость растительных масел — Справочник химика 21

    Продукты липидного окисления Растительные масла 2-я произв., была определена степень прогорклости различных растительных масел (арахисового, подсолнечного, кукурузного, соевого, масла из виноградных семян) 265 [c.327]

    На воздухе, при хранении, многие жиры, особенно растительные масла, изменяются приобретают прогорклый вкус, [c.206]

    В этих маслах метиленовые группы рядом с двойными свя.чями легко подвергаются действию кислорода (стр. 419). В результате протекает сложный ряд реакций, включающий окисление кислородом воздуха с образованием гидроперекиси, полимеризацию, сшивание полимерных цепей. Инициированной кислородом полимеризации многие непредельные масла обязаны своим применепиом в качестве пленкообразующих. Так, льняное масло используется как связующее и носитель пигмента в масляных красках. Прогорклость растительных масел — это результат окислительного разрыва двойных связей с образованием низчШх альдегидов и кислот. Химическую нестойкость устраняют гидрированием растительных масел над никелевым катализатором (в промышленном масштабе с целью получения стабильных твердых жиров, используемых в пекарных изделиях и в виде маргарина. [c.559]


    На воздухе, при хранении, многие жиры особенно растительные масла, изменяются приобретают прогорклый вкус, загустевают ( высыхают ). Эти изменения связаны с химическим составом жиров. [c.198]

    Из данных табл. 10.2 можно видеть, что в состав сливочного масла и жира человека входит значительное количество жирных кислот с короткой цепью (низших кислот), содержащих до четырех атомов углерода, тогда как большинство растительных масел содержит мало кислот с короткой цепью. Поскольку кислоты с короткими цепями, особенно бутановая (С4), имеют чрезвычайно неприятный запах, понятно, почему при любом гидролизе жиров или масел, содержащих эти кислотные остатки, появляется неприятный запах. Это объясняет, по крайней мере частично, запах прогорклого масла и человеческого пота. [c.235]

    Скажем и о растительных маслах, поскольку они фигурируют в древнейших рецептах. В прогорклом оливковом масле находили до 25% свободных жирных кислот , в практике часто встречаются случаи, когда кислотные числа касторового масла достигают 20—30 и более т. е. содержание свободных жирных кислот превышает 10—15%. Очевидно, нельзя еще назвать мылом продукты, полученные в условиях, описанных Мошин-ским, надписью на цилиндре Гудеи, Плинием и т. п., но вполне вероятно, что частично жир омылялся. О том же, но не о мыле, говорят материалы и древнего Египта — рецепты папируса Эберса (XVI в. до н. э.) и другие (Применение варки давало пережиренное мыло, степень полноты омыления все возрастала). [c.28]

    Ламповые сажи — разновидность описанной выше сажи это название они получили потому, что каменноугольная смола рыбьи жиры, растительные масла и особенно прогорклые масла, используе1Мые -в х производстве, ожигаются ib горелках, или лампах , как фитильных, так и без фитилей. Газы направляются в камеры для осаждения сажи, но большей частью пламя ударяется о холодную перегородку— металлическую поверхность, оформленную в виде вращающегося конуса, площадки или вращающегося цилиндра, охлаждаемого водой. На этой поверхности осаждается сажа. Сажи, полученные таким способом, весьма тонкодисперсны, так как сжигание сырья в большом числе горелок протекает более активно и сажа быстрее охлаждается. Однако выход ламповой сажи составляет всего 20%, в то время как выход печных саж достигает 65%  [c.526]

    Сильный запах, напоминающий занах прогорклого кокосового масла, которым часто обладают древние жировые вещества, навел на мысль о том, что когда-то это действительно было кокосовое масло . В свою очередь и присутствие пальмитиновой кислоты считалось показателем того, что вещество было некогда пальмовым маслом. Одпако оба эти предположения явно неправильны занах объясняется присутствием очень небольшого количества пеларгоновой кислоты, образовавшейся в результате разложения что же касается пальмитиновой кислоты, то она является составной частью большинства животных и растительных масел и жиров.  [c.275]

    Здесь интересно сочетание соображений техники и экономики. Прогорклое масло содержит свободные жирные кислоты и легче омыляется. Подобно кокосовому маслу, коровье позволяет получать мыла с очень большим содержанием воды и в то же время твердые. Так, французские химики XVIII в. Дарсе, Дели-евр и Пеллетье, проведя сравнительные опыты варки мыла из Зф. того или иного жира — животного сала, ряда растительных масел и коровьего — достигли наибольшего выхода мыла — 11 ф. (т. е. 367%) именно с последним. Мыло было белым и отменно хорошим . За 3 месяца хранения оно усохло на 4 ф., т. е. все же сохранился выход в 233% Русские мыловары еще в XVII в. знали ценные свойства, проявляемые коровьим маслом при сочетании его с салом. [c.96]

Как отмыть стеклянную бутылку от растительного масла

Выбор подсолнечного (растительного) масла на современном рынке довольно велик – на любой вкус и в любой таре. Но, как показывает практика, качественное растительное масло продается в бутылках из стекла. Такая тара гораздо лучше сохраняет подсолнечное масло, да и потом ее можно смело использовать в быту еще не один раз.

Отмыв от подсолнечного масла бутылку, ее приспосабливают совершенно для других целей – украшения интерьера или для сбережения других жидкостей. Если бутылка с плотной крышкой, в ней можно хранить и чай. Так делают, например, в Средней Азии.

КАК ПОМЫТЬ БУТЫЛКУ ОТ РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА?

Практика и опыт показывают, что есть несколько хитростей. Давайте же рассмотрим их. И так. Если бутылка с дозатором, извлеките его из нее. Так будет легче работать с емкостью. После удаления дозатора переверните бутылку вниз горлышком и оставьте так на несколько часов. За это время стеклянная или же пластиковая емкость (зависит от того, в какой бутылке вы покупаете подсолнечное масло) уже должна немного очиститься – остатки масла стекут. Далее следует всыпать внутрь 3-4 столовые ложки порошка горчицы и потрясти емкость – порошок распределиться по внутренней поверхности бутылки и впитает жир. Если же порошка у вас нет, с задачей справится обыкновенная мука. Чтобы жир впитался, оставьте бутылку в обычном положении на 10-20 минут.

После истечения указанного срока, убрать порошок/муку, впитавшего/впитавшую остатки подсолнечного масла, поможет рис. Его понадобится всего пару столовых ложек (ориентируйтесь по объему бутылки). Высыпав их внутрь сосуда, интенсивно потрясите на протяжении нескольких минут. Потом налейте в емкость немного горячей воды и опять хорошенько потрясите. Обычно такая обработка дает 100% гарантию ожидаемого результата. Если же с первого раза очистить резервуар не удалось, тогда повторите процедуру.

Чтобы очистка считалась завершенной, помойте бутылку горячей водой с моющим средством, а потом сполосните ее в чистой воде. При надобности процедуру повторите несколько раз – пока бутылка не будет чиста.

КАК ИЗБАВИТЬСЯ ОТ ЗАПАХА В БУТЫЛКЕ ОТ ПОДСОЛНЕЧНОГО МАСЛА?

Часто бывает так, что емкость чиста, но в ней все еще остается неприятный запах, будто чего-то старого, не совсем приятного. Стеклянный это или пластиковый сосуд – не важно. В емкостях из обоих материалов запах иногда остается. Что же нужно сделать, чтобы от него избавится?

Один из самых эффективных абсорбентов – кофе. Он способен довольно быстро вытянуть скверное амбре из различных емкостей. Для этого его зерна или же молотый кофе насыпьте в бутылку, закройте и оставьте на сутки. После уберите кофе и сполосните емкость.

Возьмите половину лимона, выдавите сок в емкость из-под подсолнечного масла, закройте ее и встряхните, чтобы жидкость растеклась по всей бутылке. Оставьте на минуту-другую, потом встряхните снова и опять оставьте на минуту-другую. Так повторите 5-7 раз.

Чтобы эффект был лучше, взбейте блендером остатки лимона (кожуру и мякоть), высыпьте в бутылку и встряхивайте вместе с соком цитруса. Если смесь будет густовата, добавьте немного воды.

В случае, когда подсолнечное масло сохранялось в обычных литровых банках, кроме ополаскивания соком, достаточно будет протереть их внутри кожурой лимона с мякотью.

Налейте в бутылку немного теплой воды (от ¼ до ½), добавьте уксус (¼ стакана) и немного моющего средства. Закройте емкость, хорошо ее потрясите, оставьте на 3-5 часов, периодически встряхивая бутылкой. Затем вылейте жидкость и хорошо промойте емкость чистой водой.

Следующий способ очистки бутылки от неприятного запаха – способ с помощью ванилина. Он схож с предыдущим, поэтому с поставленной задачей будет легко справиться. Вам нужно налить в бутылку горячей воды и всыпать несколько щепоток ванилина (не перепутайте с ванильным сахаром). Хорошо встряхните и оставьте на 10-12 часов. Потом сполосните бутылку и обсушите.

  • «Ночные ванны»

Следующую технологию условно назовем так: «Ночные ванные». Суть ее проста. Необходимо налить в бутылку горячую воду и добавить несколько ложек используемого вами моющего средства (зависит от размера емкости). Хорошо все взболтать и оставить на 8-10 часов. Утром бутылку сполоснуть.

Иногда бывает, что запах все же остается, но убрать его можно. Снова наполните бутылку теплой водой и добавьте немного соды, потрясите сосудом. Процедуру встряхивания емкостью проделайте 5-7 раз на протяжении 10-15 минут. После такой дополнительной «ванны» неприятный запах должен исчезнуть.

Масло подсолнечное | Global Foods Group

Масло подсолнечное Нерафинированное:

Натуральный продукт, который кроме витаминов и минералов содержит вспомогательные вещества, способствующие его полноценному усвоению. Наш продукт полезен для здоровья, имеет приятный запах, мягкий вкус и теплый янтарный (ботанический) цвет.

Основные потребители использующие сырое подсолнечное нерафинированное масло в сегменте B2B:

  • Производства кормов для животных, птицы и рыбы
  • Хлебопекарные производства
  • Производства лако-красочной и другой химической продукции

 

Масло подсолнечное рафинированное дезодорированное вымороженное:

ДЕЗОДОРИРОВАННОЕ МАСЛО – обработанное горячим сухим паром при температуре 170—230°С в условиях вакуума. Масло прозрачное, без осадка, окраска слабый запах и цвет. Рафинированное масло растворяется в бензоле или гексане и полностью лишается вкуса и запаха. Рафинированное подсолнечное масло рекомендуется использовать для приготовления блюд с тепловой обработкой. Данный вид масла используется для производства маргарина и других кулинарных жиров, майонезов, хлебобулочных и кондитерских изделий, для производства консервации. Рафинированное масло, в отличие от нерафинированного, имеет длительный срок хранения.

Основные потребители использующие подсолнечное рафинированное масло в сегменте B2B:

  • Производства лако-красочной и парфюмерной продукции
  • Производства соусов, майонезов и др. пищевой продукции
  • Хлебопекарные производства
  • Консервные заводы и мясоперерабатывающие комбинаты

 

 Масло подсолнечное: Полезная информация

1. Масло подсолнечное получают двумя способами – это прессование и экстракция.

  • Прессование – отжимают масло подсолнечное из исходного сырья механическим прессом
  • Экстракция – самый распространенный способ, которым «добывают» подсолнечное масло

Большинство крупных производителей изготавливают масло подсолнечное наливом экстракционным способом. Экстракция основана на способности масла растворяться в органических растворителях.

Масло подсолнечное, растворяясь в бензине практически полностью извлекается. Затем легколетучий растворитель отгоняется путем выпаривания. Важным этапом получения масла экстракционным способом является удаление остатков растворителя. Поэтому полученное масло подсолнечное рафинируют и дезодорируют. Рафинация (нейтрализация) – обработка масла раствором щелочи. Образующиеся при этом соли жирных кислот адсорбируют фосфатиды и пигменты. Следующий этап — отбеливание и дезодорация масла – удаление веществ, обуславливающих цвет, запах и вкус масла.

Производителям выгодно выпускать рафинированное дезодорированное масло, так как конечный продукт не зависит от качества сырья, масло имеет большой срок годности и привлекательный товарный вид.

2. Если взять разные рафинированные масла:

  • масло подсолнечное
  • кукурузное
  • соевое
  • оливковое

Мы не сможем отличить их друг от друга. В процессе рафинации масло подсолнечное теряет не только прелесть индивидуальности, вкус, аромат, из масла удаляются вещества, имеющие физиологическую ценность: витамины, незаменимые жирные кислоты, каротины, витамин Е. Рафинированные масла прозрачные, но безжизненные. Рафинированное масло менее полноценно, оно очищено от компонентов исходного сырья, биологически неактивно и не имеет особой ценности для организма.

3. Холестерина нет в любом растительном масле.

Получить персональное коммерческое предложение от нашей компании

Как определить качество Масла растительного

Этот продукт используется для заправки салатов, в жарке и выпекании, его применяют в области косметологии и в медицине. Для приобретения качественного товара важно знать, как правильно выбрать растительное масло.

Качество масла по ГОСТу

Качество растительного масла регламентирует ГОСТ Р 52465-2005, согласно которому предусматривается классификация продукта по видам и сортам.

  • Рафинированное дезодорированное премиум, высшего и первого сорта. Такое масло должно быть без осадка, запаха и имеет обезличенный вкус.
  • Рафинированное недезодорированное может быть с небольшим помутнением, наделено свойственным маслу вкусом и запахом.
  • Нерафинированное высшего и первого сорта. Для высшего сорта условия такие же, как и рафинированного недезодорированного масла. Для первого сорта допускается наличие небольшого осадка.
  • Нерафинированное для промышленной переработки.

Согласно ГОСТ, прозрачность растительного масла должна быть такой, чтобы при температуре 20°С не было видно мути или взвешенных частиц.

Цель приобретения растительного масла

Когда вам необходимы растительные масла, какие выбрать из множества вариантов определяйте, исходя из целей использования.

Для заправки салатов и соусов правильно выбирать нерафинированное масло, которое добавляет блюду аромат и вкус. Такой вид продукта содержит жирные кислоты и другие вещества, придающие ему насыщенный цвет и запах. Минус в том, что нерафинированное растительное масло не может храниться долго, а при жарке с его использованием выделяется гарь и дым.

Для жарки следует приобретать рафинированное дезодорированное растительное масло. Оно продается без осадка, наделено золотисто-желтым цветом слабой интенсивности, а вкус и запах почти полностью отсутствуют. В случае с рафинированным дезодорированным маслом не важно, на основе какого растения оно было получено. Это может быть подсолнечный, рапсовый, соевый и другой продукт. Главное – в составе не должно быть консервантов, так как рафинированный продукт и без этого наделен продолжительным сроком годности, если сравнивать с нерафинированным маслом.

Выбор растительного масла в магазине

  • Внимательно осмотрите упаковку, которая должна быть герметичной и с этикеткой, где указывается состав продукта. Также на упаковку наносится информация о сроке годности, благодаря чему можно выбрать наиболее свежее масло.
  • Обращайте внимание на цвет масла. Для нерафинированного подсолнечного продукта это насыщенный янтарный цвет. Для рафинированного масла традиционен слабый золотисто-желтый оттенок. Чем выше степень очистки, тем слабее будет оттенок продукта.
  • Следует помнить о пагубном для такого продукта воздействии света, поэтому лучше приобретать масло, которое хранится в магазине на темной витрине. Например, можно выбирать бутылку из дальнего ряда на полке.
  • У рафинированного продукта не должно быть ярко выраженного запаха. Нерафинированное масло наделено ароматом семечек.

Помните, что масло хорошего качества не должно загустевать и терять свою жидкую консистенцию при хранении в холодильнике. Избегайте покупки помутневшего рафинированного продукта, так как это признак испорченности.

Как избавиться от запаха жарки на кухне

slgckc / Flickr

Резюме INSIDER:

• Если вы жарите что-нибудь дома, скорее всего, запах будет сохраняться еще долго после того, как вы закончите жарку.
• Избавьтесь от запаха жареного во фритюре, открыв окно перед приготовлением и вскипятив палочки корицы.
• Свежеиспеченное печенье избавится даже от запаха.

Если вчера вечером вы жарили латкес или суфганийот, скорее всего, вы находитесь в том же положении, что и наш менеджер по продукции Майкл Хоффман:

—Майкл Хоффман (@Hoffm) 7 декабря 2015 г.

Почти двадцать четыре часа спустя , ваша кухня все еще пахнет маслом для жарки. И, возможно, пахнет ваша спальня, гостиная и одежда! (С нетерпением жду ужина сегодня вечером, не так ли?)

Несмотря на то, что Ханука длится восемь ночей, запах жареной пищи не обязателен.

Вот наши советы по устранению запаха жареного во фритюре:

MagnusD / Flickr

Проветрите перед запуском. Откройте окна и включите вентиляторы, чтобы направить воздух наружу, или, если сейчас лето (или вам повезло, что у вас есть кондиционер), включите его. То же самое и с теми, у кого есть вытяжная вентиляция.

Закройте двери в соседние комнаты , чтобы запах не проникал в спальню, гостиную и ванную комнату, медленно, но верно захватив всю вашу жизнь.

Немедленно убрать. Заманчиво сразу же съесть с трудом заработанные латке. Да, украдите несколько для себя, но затем начните чистку (или наймите помощника!) A.S.A.P. После того, как вы избавились от масла, очистите кастрюли, сковороды и приборы и протрите плиту, прилавки и близлежащие стены (!) Кухонным обезжиривателем.

Майк Моцарт / Flickr

Прокипятите водный раствор и уксус. Доведите до кипения 1 стакан воды и 1 столовую ложку уксуса в маленькой кастрюле. Дайте ему покипеть несколько минут. Некоторые люди добавляют лавровый лист, свежий розмарин, экстракт ванили, половинки или цедру лимона или палочки корицы, чтобы уменьшить запах уксуса (и добавить приятный естественный запах). У нас есть целый список других идей для освежителей воздуха с сезонным запахом.

Оставьте миски с уксусом, пищевой содой или кофейной гущей на столе на ночь , чтобы они впитали запахи.( Кошачьи отходы вероятно, тоже подойдет, но пахнет еще хуже, чем масло для жарки. )

Джо Рэнсом / Еда52

Выпекать печенье! Как лучше всего избавиться от запаха фритюра? Усилить запах свежеиспеченного печенья.

Кулинарные масла с низким запахом

Дункан Смит / Photodisc / Getty Images

При приготовлении пищи на масле у вас есть множество вариантов, но используемые вами масла не должны вносить свой собственный аромат или запах. Кулинарные масла, не имеющие вкуса и запаха, называются «нейтральными»; они проходят процесс очистки, который делает их внешний вид однородным, продлевает срок их хранения и увеличивает температуру копчения или температуру, при которой они начинают коптить.Только пять масел соответствуют критериям кулинарного масла без запаха: кукурузное, арахисовое, сафлоровое, подсолнечное и рапсовое.

Масло канолы

Легко доступное, недорогое и с высокой температурой дыма делает масло канолы лучшим выбором для приготовления пищи. Если не указано иное, масло канолы подвергается химической очистке, чтобы повысить его стабильность, температуру дыма и удалить любой цвет и запах. Архетипическое нейтральное масло, термин «канола» — это комбинация слов «канадское масло с низким содержанием кислоты», но на самом деле оно получено из растения, родственного рапсу.У масла канолы температура дымления составляет 435 градусов по Фаренгейту, что делает его подходящим для запекания и жарки во фритюре, при температуре около 350 F, а также для обжаривания при температуре от 350 до 400 F.

Сафлоровое и подсолнечное масло

Приходит сафлоровое масло. из семян сафлора и подсолнечника из семян подсолнечника. Подобно рапсовому маслу, подсолнечное и сафлоровое масло очищают для получения однородного внешнего вида, вкуса и запаха, если только на нем не указано «нерафинированное». Сафлоровое масло начинает дымиться при температуре от 450 до 510 F, что делает его полезным для быстрого обжаривания, азиатской техники приготовления пищи, при которой пища готовится в воке, заполненном примерно на 1 или 2 дюйма масла от 425 до 450 F.Сафлор также хорошо подходит для приготовления холодных блюд, и он является частым ингредиентом майонеза, винегретов и других холодных соусов и заправок. Для приготовления используйте сафлоровое масло с высоким содержанием олеиновой кислоты и подсолнечное масло.

Арахисовое масло

Арахисовое масло бывает четырех видов: рафинированное, нерафинированное, жареное и холодного отжима, и каждый тип обладает различными сильными сторонами с точки зрения запаха и точки дымления. Рафинированное арахисовое масло, разновидность с наименьшим запахом и тип, который лучше всего подходит для приготовления пищи, имеет температуру копчения 450 F, что делает его основным продуктом на азиатских кухнях и в кладовых поваров, которые часто жарят во фритюре.В процессе очистки арахисовое масло удаляет белки, которые действуют как аллергены у чувствительных к арахису людей, поэтому они могут потреблять его без угрозы реакции.

Нейтральные кулинарные масла борются с кухонными запахами

| by Brian Wellnitz

Выбор лучшего растительного масла может сделать ваши кулинарные усилия блестящими. Масло должно быть нейтральным, без запаха и аромата. Существует пять типов масел, которые производятся в процессе очистки, который продлевает срок их хранения и увеличивает температуру копчения или температуру, при которой они начинают дымиться.Эти пять масел считаются нейтральными для растительного масла без запаха: кукурузное, арахисовое, сафлоровое, подсолнечное и рапсовое.

Масло канолы

Масло канолы — популярное масло с высокой температурой дыма. Если не указано иное, масло канолы подвергается химической очистке, чтобы повысить его стабильность, температуру дыма и удалить любой цвет и запах. У масла канолы температура дымления составляет 435 градусов по Фаренгейту, что делает его подходящим для запекания и жарки во фритюре, которое происходит при температуре около 350 градусов по Фаренгейту, а также для обжаривания, при котором используются температуры от 350 до 400 градусов по Фаренгейту.

Сафлоровое и подсолнечное масло

Сафлоровое масло получают из семян сафлорового растения, а подсолнечника — из семян подсолнечника. Подобно рапсовому маслу, подсолнечное и сафлоровое масло очищают для получения однородного внешнего вида, вкуса и запаха, если только на нем не указано «нерафинированное». Сафлоровое масло начинает дымиться при температуре от 450 до 510 градусов по Фаренгейту, что делает его полезным для быстрого обжаривания — азиатской техники приготовления пищи, при которой пища готовится в воке, наполненном маслом с температурой от 425 до 450 градусов по Фаренгейту на 1-2 дюйма. Сафлор также хорошо подходит для приготовления холодных блюд, и он является частым ингредиентом майонеза, винегретов и других холодных соусов и заправок.Для приготовления используйте сафлоровое масло с высоким содержанием олеиновой кислоты и подсолнечное масло.

Арахисовое масло

Арахисовое масло бывает четырех разновидностей: рафинированное, нерафинированное, жареное и холодного отжима, и каждый тип обладает различными сильными сторонами с точки зрения запаха и точки дымления. Рафинированное арахисовое масло, разновидность с наименьшим запахом и тип, который лучше всего подходит для приготовления пищи, имеет температуру копчения 450 ° F, что делает его основным продуктом на азиатских кухнях и в кладовых поваров, которые часто жарят во фритюре.

Кукурузное масло

Рафинированное кукурузное масло практически не имеет запаха и вкуса, и оно начинает дымиться при температуре 450 ° F.Кукурузное масло хорошо переносит все формы приготовления и хорошо подходит для выпечки, для которой нужен прозрачный цвет и нейтральный вкус. Кукурузное масло — одно из наименее дорогих растительных масел и одно из самых распространенных масел на рынке.

Вы можете повторно использовать нейтральные масла без запаха после жарки во фритюре в течение одного месяца, если вы не нагреваете их до точки копчения, процеживаете мусор и храните их в герметичном контейнере.

Подробнее о вентиляционных изделиях читайте здесь.

Почему растительное масло становится прогорклым?

Растительное масло — незаменимый ингредиент на кухне, пока оно не станет прогорклым.

Виновников этого неприятного срока годности можно найти практически на любой кухне. Они включают воздействие света, тепла, воды, определенных микробов и самого воздуха, которым дышат люди, сказали химики Live Science.

К счастью, виновников этого кислого, затхлого запаха (и вкуса) можно предотвратить, увеличив срок хранения растительного масла, считают эксперты. [Может ли арахисовое масло испортиться?]

Разрыв связей

Любое масло, содержащее ненасыщенные или полиненасыщенные жиры, то есть жиры, которые позволяют маслу быть жидким при комнатной температуре, может прогоркнуть, сказала Сьюзан Ричардсон, профессор химии в Университете Южной Каролины.

Ненасыщенные жиры имеют двойную связь углерод-углерод в своей структуре, сказал Ричардсон Live Science. Однако, по ее словам, эти связи могут быть разорваны кислородом воздуха. Это называется окислением.

Если кто-то забудет закрыть бутылку с маслом, например растительным, кунжутным или оливковым маслом, то масло внутри будет подвергаться воздействию кислорода.

В этом случае «кислород, неуклюже, попадает в двойную связь углерод-углерод», — сказал Джон Малин, доцент химии в Университете Миссури на пенсии.«[Кислород] атакует эту двойную связь и образует связь углерод-кислород».

Эта связь углерод-кислород может приводить к образованию ряда продуктов, включая альдегид, кетон или карбоновую кислоту. По словам химиков, некоторые из этих продуктов имеют прогорклый запах и вкус.

Вода имеет аналогичный эффект, потому что в h3O есть атом кислорода, сказал Малин. Этот процесс, когда часть молекулы h3O вставляется в двойную связь углерод-углерод, называется гидратацией. Более того, скорость окисления и гидратации увеличивается в присутствии света, сказал он.Он добавил, что ультрафиолетовый свет даже более мощный, чем видимый свет, потому что в нем больше энергии.

«Вот почему растительное масло лучше хранится в темноте и в закрытом виде», — сказал Малин.

Тепло также ускоряет эти химические процессы и может привести к более быстрому прогорканию масла. Когда они горячие, «эти молекулы очень быстро движутся, извиваются и сталкиваются друг с другом», — сказал он.

Однако Малин не рекомендует хранить растительное масло в холодильнике.Это потому, что низкая температура замедляет движение молекул жидкости. По мере того, как они движутся медленнее, некоторые молекулы выпадают из раствора и расслаиваются, что приводит к мутному виду. По словам Малин, употребление масла в таком состоянии не вредно, но большинство людей предпочитают масло, которое выглядит прозрачным.

Возможно, неудивительно, что некоторые микробы также могут сделать масла прогорклыми. Масла содержат триглицериды — химическое соединение, которое состоит из одной молекулы глицерина и трех жирных кислот. По словам Ричардсона, некоторые микробы могут отщеплять эти жирные кислоты из основы триглицеридов, что, в свою очередь, может сделать масло прогорклым.

«Эти [измельченные] жирные кислоты могут иметь неприятный запах и вкус», — сказала она. [Хорошая еда испортилась]

Влияние на здоровье

Понимая химию, лежащую в основе прогорклости, люди могут выяснить, какие масла прослужат дольше при правильном хранении, сказал Ричардсон. Например, у некоторых масел больше двойных углерод-углеродных связей, чем у других, что означает, что они, вероятно, быстрее испортятся. Таким образом, в трехстороннем состязании между тремя маслами, которые она выбрала случайным образом, кукурузное масло, вероятно, испортится быстрее всего, затем масло канолы и последним — оливковое масло.

Но, независимо от типа масла, люди должны выбросить его, если оно прогорклое, посоветовали оба химика.

«[Прогорклые продукты] теряют свои витамины, но они также могут образовывать потенциально токсичные соединения», — сказал The Dallas Morning News Эрик Декер, глава отдела пищевых наук Массачусетского университета в Амхерсте. Эти соединения были связаны с поздним старением, неврологическими расстройствами, сердечными заболеваниями и раком, сообщает Morning News.

Например, Ричардсон обнаружила, что отработанное масло, которое она оставила во фритюрнице, приобрело кислый запах и прогоркло.

«Я понюхала и выбросила», — сказала она.

Оригинальная статья о Live Science.

жарка — Как избавиться от стойкого запаха жареной пищи?

жарка — Как избавиться от стойкого запаха жареной пищи? — Опытный совет
Сеть обмена стеков

Сеть Stack Exchange состоит из 176 сообществ вопросов и ответов, включая Stack Overflow, крупнейшее и пользующееся наибольшим доверием онлайн-сообщество, где разработчики могут учиться, делиться своими знаниями и строить свою карьеру.

Посетить Stack Exchange
  2. 0
  3. +0
  6. Авторизоваться Зарегистрироваться

Seasoned Advice — это сайт вопросов и ответов для профессиональных поваров и поваров-любителей. Регистрация займет всего минуту.

Зарегистрируйтесь, чтобы присоединиться к этому сообществу

Кто угодно может задать вопрос

Кто угодно может ответить

Лучшие ответы голосуются и поднимаются наверх

Спросил

Просмотрено 33k раз

Несколько наших замечательных друзей приготовили нам восхитительную еду у нас дома три ночи назад.Блюдо включало изысканный картофель фри, приготовленный во фритюрнице для домашнего использования. Хотя жареный картофель был выдающимся, запаха, оставшегося через три дня, уже нет. Мусор давно ушел, как и фритюрница, но запах все равно остался. Мы тщательно очистили столешницу и прилегающую территорию. Кроме того, с утра после еды мы зажигали ароматические свечи на кухне и вокруг нее, но безрезультатно. Запах определенно меньше, но когда вы уходите и возвращаетесь домой, запах поражает вас, когда вы входите в дверь.

Как избавиться от запаха жареной пищи? Мы с женой никогда не пользовались фритюрницей в помещении. Это всего лишь часть домашней жарки?

Создан 31 дек.

Ahsteeleahsteele

2,155611 золотых знаков3838 серебряных знаков4747 бронзовых знаков

5

Фритюрница была ниже чего-нибудь? Шкаф, вытяжка? Эти области, вероятно, можно было бы очистить, чтобы помочь.

Это случается со мной в моем доме, когда я жарю бекон. Единственное решение — свежий воздух и вентиляция. Я открываю пару окон, получаю хороший ветерок, который должен рассеяться за пару часов.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *