Яйца польза и вред: Почему нужно ежедневно потреблять куриные яйца – в цифрах

Почему нужно ежедневно потреблять куриные яйца – в цифрах

Куриные яйца – просто уникальный продукт, ведь они содержат все необходимое для организма человека, это настоящая кладезь аминокислот, витаминов и минеральных веществ. А белок является основным строительным материалом для вашего тела.

2 яйца ежедневно – составляющая здорового рациона. 

На 100 г куриных яиц приходится 12,7 г белка. При этом яичный белок имеет оптимальный для человеческого организма аминокислотный состав и принят за эталон (100% по рекомендациям ВООЗ). Для сравнения: мясо имеет 80-88%, молоко 85-86%.

Сравнительная таблица состава продуктов и калорийности на 100 г

Продукт

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Ккал

Сардельки

10,1

31,6

1,9

332

Свинина

11,4

49,3

0,0

489

Курятина

20,8

8,8

0,6

164

Молоко

2,8

3,2

4,7

58

Куриное яйцо

12,7

11,5

0,7

157

По питательной ценности яйца схожи с куриным мясом. При этом стоимость яиц более доступна, да и витаминов и минералов в яйце больше.


Именно в курином яйце содержатся такие незаменимые для человека вещества:

• ниацин – необходим для питания мозга и образования половых гормонов;

• витамин К – обеспечивает свертываемость крови;

• холин – способствует обмену жиров, улучшает память;

• лецитин – необходим для питания нервной и мозговой ткани;

• лизоцим  оказывает антибактериальное и противовирусное действие

• а также витамины А, Е, D, K, В1, В2, В6, В12, ретинол, кальций и железо, биотин и фолиевая кислота.

Наш организм лучше усваивает яйца, которые были термически обработаны. Вареный яичный белок усваивается на 97-98%, не оставляя шлаков в кишечнике, и оказывает местный лечебный эффект в желудке. Сырой белок усваивается труднее, однако он более эффективно способен снижать кислотность желудочного сока.

Исследовав диеты сотен тысяч людей, учёные пришли к выводу, что ежедневное потребление яиц не связано с проблемами холестерина или болезнями сердца. Напротив, есть исследования, что употребление яиц понижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. А миф о повышении холестерина в организме человека при употреблении более 1 яйца в день так и останется мифом. Подробнее с исследованиями связи между употреблением яиц и холестерином можно ознакомиться в статье. 

Вы можете быть уверены в качестве яиц торговой марки «ЯСЕНСВИТ» и потреблять куриные яйца, чтобы быть здоровыми!

Сертификация

Коллекция рецептов

Ознакомиться с продукцией

Вред и польза яиц: пять главных мифов

Аналитики собрали статистику по поеданию россиянами яиц. Оказалось, что граждане превышают рациональную норму на 8% — вместо 260 яиц в год съедают 280. Об этом продукте ходит много слухов вроде вероятности появления диабета второго типа, шанса подхватить сальмонеллу и так далее. В какие мифы о вреде яиц не стоит верить?

Аналитики Sberbank Investment Research выяснили, что россияне едят на 8% больше яиц, чем должны. С каждым годом употребление продукта на человека росло на 1%. Да и по сравнению с некоторыми другими странами Россия отличилась: мы едим на 17% больше яиц, чем жители США (240 штук) и на 33% больше, чем в Европе (210). Уступила РФ лишь Китаю, где один человек за год съедает 300 яиц.

И хоть с этой точкой зрения не согласились в Российском птицеводческом союзе, отметив, что за последнее время потребление россиянами яиц не увеличилось, но все же стоит развеять мифы о полезности или вреде продукта.

В детстве родители предупреждали, что есть много яиц не стоит. Конечно, они не говорили, дескать, основная проблема в холестерине и большой доле насыщенных жиров, но зато пугали такими страшными словами, как гастрит и сальмонеллез. К слову, это отчасти верно, но только если продукт неправильно готовить: чтобы риск заражения свести к нулю, яичницу нужно как следует прожарить, а варить яйца не менее двух минут. В таком случае даже если в них присутствовала сальмонелла, она погибнет.

Пять главных заблуждений

Чем ярче желток, тем полезнее яйцо

Ярко-желтый или оранжевый желток ассоциируется с домашними яйцами, которым приписывают особую полезность и экологичность. Однако цвет зависит не от местоположения курицы, а от ее корма. На птицефабриках в пищу несушкам добавляют каратиноиды. Они и придают желтку нужную окраску. Эти вещества также содержатся в кукурузе, люцерне и травяной муке.

Диетолог рассказал о пользе и норме потребления яиц

Подробнее

Два желтка — опасность

Такие «мутанты» действительно считаются редкостью, а еще из них не могут вылупиться птенцы. Но есть такие яйца неопасно, так как на вкус и полезные свойства количество желтков не влияет. Кроме того, на некоторых птицефабриках выводят специальных кур, несущих яйца с двумя желтками.

Яйцо повышает уровень холестерина в крови

В яйце содержится около 215 миллиграммов холестерина. Суточная норма — 300 миллиграммов. Это значит, что есть по одному яйцу в день можно, но только с учетом, что в рационе других продуктов, содержащих соединение, мало. Нужно помнить, что в 100 граммах животных жиров содержится 100-110 миллиграммов холестерина.

Минздрав предупреждает, что следует соблюдать грань, в особенности людям, склонным к избыточной массе тела. Диетологи объяснили «Газете.ru», что нужно есть не более трех яиц в неделю. В то же время стоит помнить, что «плохой» холестерин нейтрализуется полезным лецитином, которого в яйце очень много.

Отказываться от продукта тоже не стоит, ведь по питательной ценности одно яйцо соответствует 200 миллилитрам молока или 50 граммам мяса.

Плохая перевариваемость

Диетолог назвала самое вредное мясо для человека

Подробнее

Яйца вызывают проблемы с пищеварением, только если съесть их сырыми в большом количестве перед сном. Если все правильно приготовить, то яйцо усвоится даже лучше многих других продуктов. Кроме того, в яйцах содержатся витамины A, B, D, E, H, полезные вещества типа калия, натрия, фосфора, магния, железа, цинка, фтора и другие.

Коричневая скорлупа — наличие йода

Это заблуждение. Такое же, как и мнимая полезность яиц коричневого цвета. Такой окрас не влияет на полезные свойства или содержание микроэлементов и зависит лишь от породы курицы. Разница коричневого и белого яйца в том, что темная скорлупа плотнее, а это позволяет такому продукту меньше биться и дольше храниться.

Что касается йода, то его избыток в организме так же вреден, как и недостаток.

Яйца! Польза или вред? Как правильно и какие выбрать яйца?

 Комментировать

Яйца – привычный для нас продукт, который можно увидеть в каждом холодильнике. Порой мы не задумываемся о том, что яйца, пожалуй, один из самых популярных продуктов в продовольственной корзине покупателя. Для нас это привычный завтрак – омлет, яичница и отварные яйца. Многие блюда и выпечка состоят из яиц, белка или желтка. Каждый день мы сталкиваемся с этим продуктом, но даже не задумываемся о его пользе. А кто-то напротив задается вопросами о пользе этого продукта. Стоит разобраться в этом вопросе.

Стоит ли есть яйца на регулярной основе?

Бытует мнение, что куриные яйца повышают содержание холестерина в крови человека, так ли это на самом деле? В составе яиц присутствует вещество, называемое лецитином. Данное вещество разбавляет холестерин и исключает отложение холестериновых бляшек в сосудах человека. Выходит, куриные яйца не несут вред сосудам. Помимо этого, завтрак из яиц считается одним из самых полезных завтраков, которые любимы в каждой второй семье. Сколько яиц в день можно есть? Чтобы ответить на этот вопрос, Вам необходимо научится прислушиваться к своему организму. Мнение среди диетологов разделяется, кто-то считает, что одно яйцо в день является нормой, которую не стоит превышать. Кто-то считает, что можно есть яйца каждый день в количестве 3-4 штук.

В чем польза яиц? А вы знали, что в яйцах содержатся витамины К,Е,В12, А? Помимо этих витаминов в яйцах есть полезная для всех людей Омега-3 и фолиевая кислота. Перекус с пользой для здоровья и без вреда для фигуры? Яйца – лучший вариант! Они не только насытят вас на долгий период, но и не навредят вашей фигуре.

Во всем мире любят этот продукт, поэтому ежегодно 9 октября отмечается международный праздник- День Яйца. Люди со всего мира в этот день рассказывают о самых необычных рецептах с яйцами, рассказывают о пользе этого продукта и его особенностях. Япония – страна, которая потребляет больше всего яиц. Именно там рождаются самые необычные рецепты, интересные конкурсы и развлечения, посвященные яйцам.

Сорта яиц куриных в первую очередь делятся на категории, которые отвечают за размеры яиц куриных.

-Высшая (СВ) – 75 грамм и больше,

-Отборное (СО) – от 65 до 75 грамм,

-Куриное яйцо 1 категории – от 55 до 65 грамм,

-С2 – от 45 до 54,90 грамм,

-С3 —от 35 до 45 грамм.

Популярный миф – яйца коричневые полезнее белых. Яйцо куриное коричневое отличается от белого разве что цветом курицы, которое его снесла. Так что, при выборе яиц цвет не играет никакой роли. Как же выбрать самые полезные яйца?

Обратите свое внимание на яйцо перепелиное. Оно содержит еще большее количество полезных веществ. Именно перепелиные яйца советуют вводить в прикорм маленьким детям. В их составе большое количество магния и железа, а еще они более экологичные, потому что их скорлупа более плотная по сравнению с куриной, сквозь нее попадает меньшее количество вредных бактерий. Купить перепелиные яйца можно на нашем сайте с доставкой 24/7.

Хранение куриных яиц и перепелиных не имеет явных отличий, главное хранить их в холодильнике в рамках установленного срока. Кстати, не торопитесь после покупки сразу мыть яйца. На их скорлупе присутствует специальное вещество, которое позволяет хранить яйца в положенном временном промежутке, лучше всего помыть их прямо перед готовкой.

Ассортимент яичной продукции удивляет своими масштабами, поэтому нам сложно выбрать что-то одно.

В настоящее время популярными продуктами среди покупателей являются эко куриные яйца, такие яйца как правило имеют более насыщенный вкус и меньшее содержание вредных веществ. Купить куриные яйца можно и прямо с фермы, сделать это можно на нашем сайте, они приятно удивят вас своим вкусом и полезными свойствами.

Не отказывайте себе в любимом завтраке из яиц или блюде с содержанием белка или желтка, знайте во всем меру и прислушивайтесь к своему организму, а при необходимости обязательно проконсультируйтесь с врачом.

Теперь вам не нужно тратить время на походы по магазинам. Купить яйца стало гораздо проще: оформите заказ на нашем сайте и наслаждайтесь свежими продуктами, не выходя из дома.



Советуем также почитать

Какие продукты лучше есть с утра?

Каждому из нас важно начинать своё утро правильно, ведь от этого зависит то, как пройдёт день грядущий. Не стоит недооценивать силу завтрака и уделять ему мало внимания.

Подробнее
Какие продукты всегда должны быть в холодильнике?

Решение есть! Можно составить список продуктов, которые обязательно должны быть у Вас под рукой, чтобы всегда было чем угостить гостей или порадовать себя!

Подробнее
Какие продукты необходимо употреблять каждый день здоровому человеку, чтобы максимально восполнять запас всех нужных витаминов, макро и микроэлементов и т.д.?

Давайте узнаем, что это за волшебные продукты, которые должны быть в ежедневном рационе питания каждого человека.

Подробнее

Написать комментарий:

Яйца, польза и вред – Полезные свойства яиц

Никакая кухня мира с древности до наших дней не обходится без яиц.

Человек начал есть яйца в такой древности, что это была едва ли не первая его пища. Древние люди собирали в скалах и расщелинах птичьи яйца и выпивали питательное и вкусное содержимое. В древнем Египте яйца пеликанов приносились в жертву богам. В эпоху Средневековья христианам было запрещено есть яйца во время постов. В Китае до сих пор сохранился древний рецепт ферментированных яиц, кажущихся западному человеку совершенно непригодными в пищу. Так называемые «столетние» или «тысячелетние яйца» несколько месяцев выдерживаются в смеси глины, золы, соли, соломы и других «ингредиентов». Готовый деликатес едят без какой-либо кулинарной обработки. В «столетних яйцах» желток превращается в темно-зеленую кремообразную массу, а белок – в коричневое прозрачное желе. Все это пахнет серой и аммиаком, но китайцам нравится.

В разных уголках мира в пищу употребляют не только куриные, но и экзотичные для нас яйца: дрозда, кайры, тупика, чайки, пингвина, зуйка, лебедя, баклана и других птиц. Кроме птичьих яиц, в пищу идут и черепашьи яйца, которые считаются деликатесом и афродизиаком в азиатской кухне. Сейчас сбор черепашьих яиц запрещён или ограничен, но местные жители по старинке угощаются черепашьими яйцами, запекая их в костре.

Яйцо (или ооцит) – это, по сути, отдельная клетка в твёрдой оболочке, в которой зарождается и развивается новая жизнь. А это означает, что в каждом яйце должен присутствовать полный набор необходимых будущему птенцу веществ. Самым крупным считается яйцо страуса, а по отношению к весу птицы лидирует колибри, откладывающая яйца, составляющие 6% от собственного веса, в то время как страусиное яйцо составляет не более 1% от веса птицы. Кстати, рыбья икра – не что иное, как тысячи мелких яиц.

Современная кулинария немыслима без яиц. Они часто служат в роли эмульгатора для объединения несмешиваемых компонентов, таких как масло и вода. Яйца настолько широко используются, что замену им не найти. Хотя, конечно, современные технологии стараются вытеснить этот вкусный и питательный элемент нашего рациона всевозможными заменителями — сухими «яичными» порошками. Технология изготовления яичного порошка появилась ещё в 1878 году, и уже давно в майонезах и других продуктах промышленного изготовления используется яичный порошок. Вкус таких продуктов не сравним со вкусом блюд, из настоящих яиц по традиционной технологии.

Яйца далеко не всех птиц используются в кулинарии. Некоторые достаточно богатые полезными веществами яйца вовсе непригодны или условно пригодны. Например, гусиные или утиные яйца могут использоваться в выпечке, где они подвергаются продолжительной тепловой обработке, но их совсем нельзя использовать сырыми, так как они могут содержать в себе вирус паратифа или иные болезни.

Куриное яйцо – самое распространённое в кулинарии — имеет достаточный запас всех необходимых веществ и по составу белков, жиров и углеводов несильно отличается от своих «братьев». Так, куриное яйцо в среднем содержит в процентах: 74% воды, 12-13% белка, 11-12% жира, до 1% углеводов. Калорийность куриных яиц 150-160 ккал100 гр. Масса куриного яйца колеблется от 40 до 75 граммов.

В курином яйце, в основном, в желтке, довольно высокое содержание витаминов A, B1, B2, D, E, PP, а также ферментов и ненасыщенных жирных кислот. Желтый цвет желтка обусловлен именно высоким содержанием каротиноидов – важных элементов, которые могут поступать в организм человека только с пищей. Кроме того, яйца богаты фолиевой кислотой, лецитином и провитаминами. Не стоит бояться того, что яйца содержат холестерин. Ведь лецитин в составе яиц привязывает холестерин к себе и мешает его усвоению.

Перепелиные яйца гораздо полезнее куриных. Они считаются стерильными и безопасными в сыром виде даже для детей. В равных объемах перепелиных яиц содержится в 2 раза больше витаминов, в 5 раз больше фосфора и калия, и в 4 раза больше железа по сравнению с куриными. Перепелиные яйца рекомендуется есть для укрепления иммунитета, повышения выносливости и мыслительной активности, для профилактики и лечения желудочных заболеваний. Скорлупа перепелиных яиц состоит из карбоната кальция, из которого организм человека легко усваивает столь нужный ему кальций.

Сырые куриные яйца усваиваются организмом человека хуже приготовленных (особенно сырой белок), поэтому яйцам требуется кулинарная обработка – растирание, взбивание, смешивание в сыром виде с другими продуктами. С другой стороны, яйца, сваренные вкрутую, усваиваются хуже, чем сваренные всмятку.

Наиболее полезны «деревенские», свежие яйца, то есть снесённые курами, питающимися естественным кормом и в приближённом к естественным условиям месте, то есть в деревенских курятниках или небольших фермах. Определить свежесть яйца «на глаз» почти невозможно, но это просто сделать, просветив яйцо. В тупом конце яйца есть воздушная камера, которая со временем увеличивается. Свежайшие яйца имеют очень маленькую воздушную камеру, поэтому, если опустить их в воду, они погружаются почти целиком. Несвежие яйца значительно выступают из воды. Если яйцо плавает на поверхности, оно непригодно в пищу.

В магазины поступают яйца, которые можно поделить на несколько основных видов. Диетические, то есть поступившие в продажу не позднее 7 суток со времени снесения и не хранившиеся при минусовой температуре (идеальны для приготовления блюд со взбитыми яйцами), свежие – не более 30 суток, холодильниковые – яйца, хранившиеся в холодильнике месяц и более, и известняковые – хранившиеся долгое время в растворе извести. Последние имеют специфическую шероховатую поверхность скорлупы. Диетические и свежие яйца можно использовать для яичницы-глазуньи и в тех случаях, где требуется оставить яйцо сырым; холодильниковые и известняковые используются только для варки вкрутую, в выпечке или при сильном и продолжительном тепловом воздействии.

В России принята маркировка яиц буквами Д (диетические) и С (столовые) и знаком, обозначающим вес яйца: 3 категория (35-44,9 г.), 2 категория (45-54,9 г.), 1 категория (55-64,9 г.), отборное (65-74,9 г.) и высшая категория (от 75 г.)

Казалось бы, что может быть проще вареных яиц всмятку или вкрутую. Однако эта операция требует внимательности и соблюдения определённых правил. Классический рецепт варки яиц звучит так:

2 яйца комнатной температуры,
1 литр холодной воды,
2 столовые ложки соли.

Проколите яйца иглой с тупой стороны, положите в кастрюльку и залейте соленой водой так, чтобы вода закрывала яйца. Нагрейте воду до кипения, затем кипятите на медленном огне.
Для приготовления яиц всмятку варите 2-3 минуты, вкрутую 10-12 минут. Снимите кастрюльку с огня, поставите под струю холодной воды. Когда яйца остынут, очистите от скорлупы и подайте.

Чтобы все получилось, как следует, нельзя упускать из вида некоторые особенности. Яйца перед варкой нужно согреть до комнатной температуры в течение 15-20 минут. Резкий перепад температур может привести к трещинам в скорлупе. Прокалывать скорлупу следует достаточно аккуратно, погружая иглу в яйцо не глубже чем на 3 мм, стараясь не проткнуть внутреннюю плёнку, иначе белок может вытечь. Важно соблюдать эту операцию, если яйца уже достаточно долго хранятся (признаком служит то, что они не тонут в воде).

Кипение воды следует делать умеренным или даже слабым. Это важно для того, чтобы яйцо не треснуло. Дело в том, что в скорлупе яйца есть микропоры, которые позволяют ему «дышать», и именно через эти поры выходит лишний воздух при варке. Но если кипение чрезмерно интенсивное, воздух не успевает выходить, и под его давлением скорлупа лопается. Есть ещё одна причина начинать варку в холодной воде и варить на медленном огне. Постепенный нагрев воды даёт возможность воздуху внутри яйца выходить постепенно, медленно и равномерно, освобождая место для содержимого, которое принимает красивую форму, полностью заполняя всё внутреннее пространство. Таким образом, мы «убиваем» сразу всех зайцев – яйцо не трескается, варится равномерно и впоследствии выглядит красиво, без провалов или неровностей с тупого конца.

Подсаливание воды нужно для того, чтобы белок мгновенно свернулся, если скорлупа всё-таки треснет. Это связано со структурой яичного белка, состоящего на 88% из воды и на 11% из протеина. В обычных условиях молекула белка свёрнута в шар и свободно плавает в жидкости, не имея связей с другими молекулами. Но при повышении температуры молекулы воды начинают активное движение, сталкиваясь с белковыми шариками, разрушая их структуру и «вытягивая» в ленты. Эти ленты или нити химически связываются друг с другом, образуя плотную структуру.

Промывание сваренных яиц в холодной воде имеет ещё одну причину, кроме охлаждения. Естественное выделение сероводорода при разложении аминокислот белка вступает в реакцию с железом, содержащимся в желтке, образуя чёрный сульфид. Активная реакция отражается на цвете желтка, окрашивая его в серый цвет. Промывание яйца под струёй холодной воды значительно замедляет выделение сероводорода и притягивает выделяющийся газ к охлаждённой скорлупе. Таким образом, яйцо получается с красивым желтком приятного жёлтого цвета.

Пожалуй, самые известные блюда с яйцами — это яичница и омлет. Хотя блюда, напоминающие омлет, присутствуют во многих кухнях мира, он считается французским блюдом. Традиционный омлет приготавливается из взбитых яиц и молока. В омлет можно добавлять сыр, лук, ветчину, грибы и всё, что угодно, лишь бы полученный результат радовал вас вкусом и видом. В мировых кухнях есть различные варианты омлетов, каждый из которых по-своему интересен. Например, в Испании это тортилья, в Италии фриттата, в Японии ому-райсу и ому-соба с рыбными компонентами и рисом. В Австрии делают омлет с чёрствым хлебом. Считается, что рецепт такого омлета был придуман специально для австрийского императора Франца Иосифа в 19 веке. Варианты приготовления омлетов различаются начинкой (ветчина, сыр, грибы, шкварки, каштаны, морепродукты, овощи, фрукты), жидкой частью (молоко, вода, сливки) и наполнителем (мука, манка или отсутствие и того и другого).

Один из вариантов приготовления омлета предусматривает раздельное взбивание белков и желтков до пышной пены, и смешивание уже взбитыми с молоком с разведённой в нём мукой или манкой. Соотношение жидкой части (молока или воды) к яйцам должно быть на 1 яйцо на 1 скорлупку жидкости. То есть, на каждое яйцо половина его объёма. Во Франции – стране, где к омлету относятся особенно трепетно, есть свои секреты его приготовления и традиции использования специальной посуды для омлета. Для этого заведена особая сковорода, на которой готовится только омлет. В комплект к ней должна быть вилка, ведь омлет положено взбивать именно вилкой (использовать венчик считается дурным тоном). Классический «французский» рецепт омлета предполагает интенсивное взбивание яиц вручную для получения однородной пышной массы. Это нужно для того, чтобы взбитые яйца насытились пузырьками воздуха. Второе важное условие – готовую смесь (с молоком) выливают на раскалённую сковороду и сразу же перемешивают с маслом. Опытные французские повара могут придать омлету интересную форму, вовремя «сворачивая» его рулетом. Делается это с помощью манипулирования сковородой, не дотрагиваясь до самой омлетной массы кухонными приборами. После того, как омлет приготовлен, сковороду протирают хлебным мякишем и тщательно промывают.

Яичницы считаются холостяцким блюдом. Куда уж проще – разбил яйцо в раскалённую сковородку и через 3 минуты можно съесть. Однако, как и в любом деле, главное для правильной яичницы — нюансы, а говоря проще – поварское умение. Общие рекомендации сводятся к тому, что сковорода должна быть толстостенная, достаточно прогрета, но не раскалена. Масло можно использовать любое, но особенно вкусна яичница со сливочным или оливковым маслом. Классическая глазунья, то есть яичница, с поджаренными краями и жидким, нетронутым желтком в центре, готовится на достаточно интенсивном огне. Чаще всего без добавления каких-либо наполнителей. Но можно добавить и мелко порезанную колбасу, сало, посыпать зелёным луком и чёрным перцем.

Немногим сложнее приготовить болтунью или болтушку. Для этого яйца взбалтываются вилкой (именно взбалтываются, а не взбиваются, как в омлете), добавляется соль и, по желанию, нарезанная кубиками колбаса, грибы, овощи или другие ингредиенты. Эта смесь выливается в хорошо прогретую, но не раскалённую толстостенную сковороду, смазанную сливочным (лучше всего) маслом. Готовить следует на умеренном огне, время от времени помешивая деревянной лопаточкой и добавляя масло, если это необходимо.

Кроме использования в кулинарии, яйцо имеет и сакральное значение во многих культурах. Древние народы считали яйцо символом жизни, плодородия и прообразом вселенной. в раннехристианскую эпоху появился обычай красить яйца на Пасху. Первые письменные упоминания об этом встречаются в греческих рукописях Х века. Немногим позже стали красить яйца на Пасху и на Руси. Этот христианский праздник смешался в языческой русской земле тех лет с праздниками более древними и через пищу прижился легко и естественно. Ведь приносить дары богам было свойственно всем языческим верованиям той эпохи. Существует несколько классических рецептов окраски яиц.

Рецепты с использованием яиц

Классическая французская яичница

Ингредиенты:
5 яиц,
1 ст.л. сметаны,
соль, пряности – по вкусу.

Приготовление:
Раскалите сковороду без добавления масла. Выложите в неё сметану. Дождитесь когда сметана немного выпарится и аккуратно влейте яйца. Посолите, поперчите и сразу выключите пламя, накройте крышкой и дайте яичнице «подойти» минут 10.

Болтунья с лисичками и луком

Ингредиенты:
4 яйца,
400 г. лисичек,
зелёный лук,
соль, перец – по вкусу,
масло для жарки.

Приготовление:
Промойте и порежьте грибы. Нагрейте сковороду с маслом. Выложите лук, слегка обжарьте его и выложите грибы, обжарьте грибы с луком на сильном пламени пару минут. Убавьте огонь и тушите грибы, пока те не станут мягкими, а сок не выкипит. Залейте сковороду взболтанными яйцами и жарьте до готовности. Готовое блюдо неплохо сочетается с салатом из свежих огурцов с чесноком.


Алексей Бородин

 

польза и вред для организма человека

Один из самых спорных продуктов в современной кулинарии и диетологии – куриные яйца, польза и вред которых постоянно подвергаются сомнению. Найти зерно истины непросто. Ведь яйца бывают разные. Для начала нужно четко разделить: домашние и фабричные сильно отличаются не только по органолептике, но и по составу. Отличия между вареными и сырыми, даже при условии одинакового происхождения, тоже впечатляют.

Содержание:

Сколько яиц в день можно кушать

Вопросы о том, сколько яиц можно съесть натощак, вареными, сырыми, жаренными и, вообще, нужны ли они организму человека, связаны с противоречивой информацией об их пользе.

Несмотря на это, яйца были и остаются одним из самых универсальных продуктов питания. Если нет аллергической реакции, их едят на завтрак, обед и ужин. Готовят для перекусов и даже используют в лечебных и профилактических целях.

В некоторых странах традиционное начало дня немыслимо без яиц, сваренных всмятку. Другие, наоборот считают национальной традицией омлет. Это не говоря об экзотических азиатских блюдах с менее привычными способами их обработки. Огромное количество рецептов лишний раз доказывает универсальность этого продукта.

Если не рассматривать детально полезные свойства куриного яйца, то существуют медицинские нормы их потребления для всех людей, обоснованные серьезными исследованиями физиологов и диетологов.

Для стран постсоветского пространства они составляют порядка 260 шт. в год. По рекомендациям Всемирной организации здравоохранения нужно съедать не меньше 291 шт. При этом реальные показатели, в зависимости от региона, значительно отличаются от нормативных. Нередко в большую сторону.

При этом надо понимать, что питание исключительно яичными блюдами может спровоцировать увеличение количества «плохого» холестерина в организме человека.

Приверженцы разных систем питания интерпретируют нормы потребления по-своему. Кто-то вообще исключает их из рациона, другие, наоборот, черпают белок исключительно из яичной продукции, пренебрегая мясом, рыбой или молоком.

Загонять себя в строгие рамки не стоит, но и перекосы чреваты необратимыми последствиями для организма человека.

Исторически так сложилось, что яйца являются одним из наиболее доступных источников животного белка для человека. Рыба и мясо стоят намного дороже, а молочные продукты едят не все. Привычка начинать каждый день с яичных блюд, будь то пашот или обычная яичница, вряд ли вызовет у кого-то изумление.

Другая сторона медали, какие же выбрать. Как ни странно, происхождение играет огромную роль. Вряд ли полезные свойства куриных яиц от домашних курочек можно сопоставить с аналогичной продукцией, произведенной на птицефабриках. Конвейерное производство и минимизация себестоимости – двигатель современной пищевой промышленности, который ничего хорошего для организма человека не несет.

Кур зачастую содержат в неестественных условиях, стимулируют яйценоскость гормонами, а иммунную систему – антибиотиками. Удешевление кормов, ведет к накоплению в продукции птицеводства нитратов, что не может не сказаться на ее вреде для организма человека.

Если оценивать такие категории, как польза и вред куриных яиц, полученных от домашних кур, то очевидная выгода для человека намного превышает возможные проблемы. Ведь несушки содержатся в природных условиях, они имеют устойчивый иммунитет, не подвержены гиподинамии, разнообразно питаются и получают возможность понежиться на солнце, при наличии свежего воздуха. При этом в их яйцах точно нет следов гормонов и антибиотиков, а нитраты находятся на предельно допустимом минимуме.

В чем заключается польза яиц

Вне зависимости от того, в какой форме вы будете использовать яйца: сваренные или сырые, их польза заключается в первую очередь в уникальных питательных свойствах.

Белок, который составляет основу яичной продукции, становится источником энергии и легко усваивается. Благодаря этому ее в обязательном порядке необходимо есть:

  • детям. Растущий организм нуждается в строительном материале;
  • кормящим и беременным. Для первых – способствуют образованию молока и хорошей лактации. Для последних – обеспечивают запас энергии;
  • престарелым и людям, находящимся в процессе реабилитации после тяжелых заболеваний, пережитых травм и операций. Восстанавливают силы и быстро насыщает;
  • спортсменам во время соревнований, тяжелых физических нагрузок и при подготовке к ним в качестве незаменимого источника энергии.

Регулярное использование в пищу:

  • способствует ускорению обменных процессов и детоксикации;
  • укрепляет иммунную систему;
  • стимулируют работу желез внутренней секреции;
  • регулирует метаболизм, процессы окисления.

Бесперебойная работа всех органов, систем и организма человека в целом напрямую зависит от количества, разнообразия и степени усвояемости потребляемой пищи.

Польза яиц заключается в том, что помимо незаменимого источника энергии, они являются кладезем витаминов, минералов и аминокислот, при минимальном количестве жиров и углеводов.

Польза яиц и в том, что они благотворно воздействуют на все системы организма человека: от нервной до сердечно-сосудистой.

Рассматривая, чем полезны куриные яйца, нужно отталкиваться от полноценного, естественного продукта, который в наше время доступен только в домашних условиях или на фермах, специализирующихся на производстве органической еды.

Польза и вред сырых яиц

Много предрассудков связано с формой использования яиц и тем, как их есть: сырыми или после тепловой обработки. Здесь нет однозначного ответа.

Задавая вопрос, можно ли пить сырые яйца, нужно определить их качество, свежесть и происхождение. Иначе, вместо ожидаемой пользы, можно получить весь набор сопутствующих проблем: от сальмонеллеза и несварения желудка, до гибели естественной микрофлоры в кишечнике. Чтобы не допустить вреда для организма, эксперименты с сырыми яйцами лучше проводить после тщательного ознакомления с условиями их производства.

Считается, что сырой белок усваиваются при наличии потребности организма человека в еде. Если вы не голодны, питательные элементы попросту не расщепятся в пищеварительной системе. Поэтому их пьют натощак либо утром. Тогда польза от такого применения очевидна, ведь сохраняются аминокислоты и витамины в естественном виде, что обеспечивает максимальное усвоение и доступность для организма. Иначе поступление в пищеварительную систему такого количества белка вызовет несварение.

Польза сырых куриных яиц активно эксплуатируется не только в диетологии и кулинарии. Многие косметические средства для кожи и волос имеют в рецептуре этот незаменимый ингредиент. Маски на их основе способствуют восстановлению тонуса и природному питанию. Кроме того, сырые яйца активно применяются в народной медицине.

Например, взбитый в пену гоголь-моголь не только лакомство, но и отличное средство для смягчения горла, успокоения боли и кашля.

Нередко их используют и для восстановления мужского здоровья. Целенаправленные исследования никто не проводил и вряд ли можно достоверно сказать, насколько полезны яйца для потенции, однако в народной медицине их рекомендуют пить сырыми именно при половой дисфункции.

Можно долго спорить, чем обернется использование сырых яиц, но польза и вред для мужчин находится скорее на уровне всего организма, а не половой системы в частности.

Поэтому, если вы уверены в происхождении яичной продукции, попробуйте пить их сырыми. Активные компоненты в составе, не разрушенные тепловой обработкой, и общеукрепляющий эффект от них не принесет вреда организму.

Яйца для мужчин можно использовать как в чистом виде, так и в смеси с дрожжами, молоком и медом. Такой напиток легче выпить, особенно для современного человека. Точные пропорции: на 1 яйцо и стакан молока по столовой ложке дрожжей и меда.

Польза и вред вареных яиц

После тепловой обработки возможный вред от использования яиц сводится на нет. Сваренные вкрутую не несут угрозы в виде сальмонеллеза и других инфекций. Частично разрушаются гормоны, нитраты и антибиотики. Полностью они, конечно, не исчезают, зато не стоит вопрос с поиском домашних продуктов – можно приобрести и фабричные.

Правда, после отваривания уменьшаются полезные свойства, зато увеличивается степень доступности для организма человека: усвояемость куриных яиц вырастает почти до 100%, в отличие от сырых.

Польза куриных яиц сказывается на деятельности:

  1. Сердечно-сосудистой системы. Если не превышать норму потребления, то вред от холестерина нивелируется поступающими в организм человека аминокислотами и витаминами.
  2. Органов зрения и ротовой полости. Сочетание витаминов и микроэлементов в легко усваиваемой форме способствует восстановлению тканей и стимулирует их обновление.
  3. Организма человека в целом: антиоксидантные свойства предотвращают ранее старении и развитие патологических процессов, стимулирует метаболизм и иммунную систему.

Куриное яйцо, польза и вред которого вызывает жаркие споры, на самом деле присутствовало в рационе человека задолго до комплексных медицинских и химических исследований. С того момента мало что поменялось и оно с неизменной регулярностью появляется на нашем столе.

Единственное, что можно сказать достоверно, куриные яйца являются одним из китов сбалансированного питания для людей. Если молочную или мясную продукцию можно заменить растительными аналогами без ущерба для здоровья, то от яиц не отказываются даже некоторые течения вегетарианцев.

Что еще почитать

Куриные яйца: польза или вред?

Куриные яйца получили свою популярность благодаря простоте и разнообразию способов приготовления. Яичница является одним из основных блюд на завтрак, вареные яйца часто берут с собой в дорогу или на работу в качестве сытного и питательного перекуса. Кроме того, яйца как в вареном, так и в жареном виде, входят в состав многих первых и вторых блюд, салатов, соусов и выпечки. Одним словом, яйца – это незаменимый продукт, который наверняка найдется на кухне у каждой хорошей хозяйки. Но существует мнение о том, что куриные яйца не только полезный, но и вредный для организма продукт. Множество врачей спорят по этому поводу на протяжении долгих лет, но так и не могут прийти к единому выводу, стоит ли употреблять яйца или лучше воздержаться от этого продукта.

Прежде всего, необходимо упомянуть о том, что куриные яйца являются просто кладезем витаминов, минералов и питательных веществ, необходимых организму для нормальной жизнедеятельности. В яйце собраны такие витамины, как А, Е, D, витамины группы В, также яйца богаты кальцием, калием, магнием, в них содержится цинк, железо, медь, фосфор, селен и, конечно же, белок. Чтобы стать эталоном среди продуктов питания, яйцу не достает, разве что, витамина С в своем составе, который приходится восполнять, сочетая яйца со свежими овощами. Яйца повышают иммунитет, помогают бороться со стрессами и вирусами, нормализуют обмен веществ.

В яйце ценно все, даже скорлупа, которую применяют в качестве пищевой добавки благодаря высокому содержанию в ней карбоната кальция. Белок и желток одинаково полезны, поэтому есть необходимо яйца целиком. Яичный белок отлично усваивается организмом, так как содержит полный набор аминокислот и переваривается лучше и быстрее мяса и рыбы. Именно поэтому вареные яйца являются первой пищей животного происхождения, которую рекомендуется есть после поста или жесткой диеты. В желтке также много полезных веществ, основным из которых считается витамин В3, стимулирующий работу мозга и улучшающий кровообращение. Сбалансированное количество питательных веществ, витаминов и жиров в яйце делают его первым диетическим продуктом, который не только поможет похудеть, но и не навредит организму. Однако учтите, что вареные яйца усваиваются гораздо быстрее сырых или жареных, так как сырой белок может перегружать желудок, а при жарке увеличивается количество жиров, содержащихся в растительном или сливочном масле, на котором вы будете готовить яичницу. Поэтому оптимальным вариантом для употребления будут яйца, сваренные всмятку или вкрутую.

Уже не одно поколение волнует вопрос о пользе или вреде куриных яиц в связи с большим содержанием в них холестерина, находящегося в желтке. Холестерин имеет свойство накапливаться в организме и негативно влиять на сердечно-сосудистую систему, приводить к закупорке сосудов и к ожирению. К счастью, того количества холестерина, которое содержится в куриных яйцах, не достаточно для развития серьезных заболеваний. Кроме того, не стоит забывать о том, что холестерин в небольших дозах просто необходим нашему организму для выработки некоторых гормонов и укрепления иммунной системы. Стоит также заметить, что холестерин бывает ”хорошим” и ”плохим”. Хороший позитивно влияет на организм и не приводит к негативным последствиям и заболеваниям, а вот плохой может стать причиной различных осложнений и недугов. Заметьте, что в куриных яйцах находится именно хороший, неопасный для организма холестерин. Кроме того, в них содержатся фосфолипиды, способствующие понижению холестерина и освобождающие печень от токсических веществ, попадающих в организм с продуктами питания. К таким токсическим веществам относится и алкоголь, поэтому после праздников и мероприятий с употреблением алкогольных напитков, лучше всего съесть на завтрак сваренное всмятку куриное яйцо.

Еще одной причиной считать яйца вредными считается риск заболевания сальмонеллезом. Это кишечная палочка, нередко содержащаяся в сыром яйце и проникающая в организм вместе с яичным белком. Именно поэтому рекомендуется перед употреблением поддавать яйца термической обработке. Если же вы все же решили пить сырые яйца, то вы должны быть уверены в их качестве и знать откуда они привезены. Магазинные яйца для этой цели совершенно не пригодны, так как могут подвергаться длительной транспортировке и быть не достаточно свежими для употребления в сыром виде. При термической обработке бактерии убиваются и больше не представляют опасности для организма. Сальмонеллез может передаваться и через яичную скорлупу, поэтому перед приготовлением рекомендуется тщательно помыть яйца в горячей воде, либо вымыть руки после контакта со скорлупой. Если этого не сделать, риск заболевания существенно возрастает.

Как бы не были полезны куриные яйца, они принесут вред организму при злоупотреблении данным продуктом. Оптимальной нормой считается одно куриное яйцо в день. Для людей, страдающих повышенным давлением или с повышенным холестерином в крови, рекомендуется употреблять не более трех яиц в неделю. Связано это с тем, что максимально допустимая суточная норма холестерина для человека составляет не более 300 мг, которые, естественно, не содержатся в одном яйце, поэтому их можно считать совершенно безопасными для здоровья.

Единственным исключением является наличие аллергической реакции на куриные яйца. Причиной этому зачастую становится желток, поэтому при появлении аллергических симптомов попробуйте исключить из рациона яичный желток и оставить белок. Также можно заменить куриные яйца на перепелиные, которые не менее богаты питательными веществами, но не вызывают аллергию.

Существует несколько мифов о куриных яйцах, которые совершенно ничем не подтверждены, но, тем не менее, заставляют покупателей задумываться при выборе этого продукта. Некоторые считают, что вкусовые качества яйца зависят от цвета скорлупы, что коричневые яйца более вкусные, чем белые. Это заблуждение, так как окраска яйца целиком и полностью зависит от корма, которым питалась курица, от этого же зависит и цвет скорлупы. Следующее заблуждение касается яичного желтка. Считается, что чем он ярче, тем полезнее, но и это недоказанный миф. Цвет желтка так же, как и цвет скорлупы, напрямую зависит от рациона курицы-несушки и от добавок, которые в него подмешиваются. Ещё одним самообманом являются приписываемые яйцам способности положительно влиять на мужскую потенцию. К сожалению или к счастью, но они не оказывают на неё абсолютно никакого воздействия ни в сыром виде, ни в составе блюд. Возможные улучшения могут наблюдаться из-за общего повышения иммунитета и обогащения организма витаминами и минералами, содержащимися в яйцах.

Сырые яйца благодаря высокой концентрации в них питательных микроэлементов широко применяются в косметологии. Они оказывают целебное и восстанавливающее действие на кожу и волосы, благодаря чему входят в состав различных косметических средств, в том числе и масок. Подобные средства можно быстро и просто сделать и самостоятельно, в домашних условиях, используя только натуральные продукты. Например, для приготовления маски от выпадения волос вам понадобится два сырых яичных желтка, сок одного лимона и немного касторового масла. Все ингредиенты смешиваются и наносятся на волосы на 20 минут. Постоянное применение такой маски сделает ваши волосы сильными и густыми.

Сравнив все плюсы и минусы куриных яиц, можно с уверенностью сказать, что яйца должны быть составляющей нашего дневного рациона. Чтобы они приносили только пользу, необходимо придерживаться некоторых правил их употребления и не злоупотреблять куриными яйцами, и тогда этот питательный и весьма дешёвый продукт поможет вам на долго сохранить здоровье и молодость.

Строго запрещено копировать и распространять информацию, представленную на DELFI.lt, в электронных и традиционных СМИ в любом виде без официального разрешения, а если разрешение получено, необходимо указать источник – Delfi.

Польза и вред яиц

Яйцо –единственный натуральный продукт с наиболее сбалансированным сочетанием питательных веществ, микроэлементов, витаминов и аминокислот. Одним из самых ценных, широко распространенных и доступным для населения в России являются куриные яйца, реализуемые птицефабриками через многочисленные торговые сети. Большинство ЛПХ в России в своем хозяйстве всегда содержат, большее или меньшее количество кур-несушек, которые обеспечивают этим диетическим продуктом не только свою семью, но и часто реализуют произведенные яйца на рынках.

Физиологическая ценность яиц для человека определяется высокой усвояемостью содержащихся в них питательных веществ. Яйцо, особенно для детского организма содержит весь комплекс жизненно важных питательных веществ. Средний вес куриного яйца колеблется в пределах от 50 до 80грамм.

Питательные вещества, входящие в состав куриного яйца, обладают для человека высокой биологической и пищевой ценностью. Куриный желток богат витаминами: А, Е, К, О и его провитаминами. Состав витаминов в курином желтке колеблется и зависит от времени года и питания кур-несушек.

При покупке куриных яиц нужно знать: в соответствии с российскими стандартами на каждое яйцо наносится маркировка, где первый знак означает допустимый срок хранения яйца: Д — диетическое яйцо, С — столовое яйцо, а второй знак означает категорию яйца в зависимости от его веса. На диетические яйца кроме вышеуказанной информации так же наносят дату сортировки (число и месяц). Кроме того, на каждую упаковочную единицу потребительской тары наносят маркировку, характеризующую продукт. Допускается не наносить маркировку на яйца, упакованные в потребительскую тару, при условии опечатывания данной тары этикеткой с указанной информацией — в таком случае этикетка при вскрытии упаковки должна разорваться.

Яйца должны хранится при температуре от 0oС до 20oС и относительной влажности воздуха 85-88%. При хранении яиц в условиях повышенной температуры и влажности воздуха через поры скорлупы в содержимое яйца сравнительно легко проникают бактерии и плесневые грибы, которые, размножаясь, приводят к быстрой порче яиц. А хранение яиц при высокой температуре и низкой влажности воздуха способствует их быстрой усушке, и, как следствие, ухудшению их качества и потери питательной ценности.

Скорлупа яиц должна быть чистой, без пятен крови и помета и неповрежденной, точки и полоски, возникающие от соприкосновения с полом клетки и транспортером яиц, на скорлупе вполне могут присутствовать и занимать до 1/8 ее площади.

Вне зависимости от того, какого вида и какой категории яйца Вы приобрели, яйца птицы могут стать причиной заболевания человека сальмонеллезом.

В целях предупреждения возникновения кишечных инфекций необходимо соблюдать правила хранения и приготовлении яиц и приобретать продукцию нужно только в местах санкционированной торговли с наличием ветеринарных сопроводительных документов, характеризующих территориальное и эпизоотическое состояние места происхождения и позволяющие идентифицировать продукцию.

Управление Россельхознадзора по Республике Мордовия и Пензенской области

яиц: они полезны или вредны для моего холестерина?

Куриные яйца полезны или вредны для моего уровня холестерина?

Ответ от Франсиско Лопес-Хименес, доктор медицины

Куриные яйца

— доступный источник белка и других питательных веществ. Они также имеют естественное высокое содержание холестерина. Но холестерин в яйцах, по-видимому, не повышает уровень холестерина, как некоторые другие продукты, такие как продукты с высоким содержанием транс-жиров и насыщенных жиров.

Хотя в некоторых исследованиях была обнаружена связь между употреблением яиц и сердечными заболеваниями, у этих выводов могут быть и другие причины.Продукты, которые люди обычно едят с яйцами, такие как бекон, колбаса и ветчина, могут в большей степени повысить риск сердечных заболеваний, чем яйца. Кроме того, способ приготовления яиц и других продуктов, особенно если они жарятся на растительном или сливочном масле, может играть большую роль в повышенном риске сердечных заболеваний, чем сами яйца.

Большинство здоровых людей могут съедать до семи яиц в неделю без увеличения риска сердечных заболеваний. Некоторые исследования показали, что такой уровень потребления яиц может даже помочь предотвратить некоторые виды инсульта и серьезное заболевание глаз, называемое дегенерацией желтого пятна, которое может привести к слепоте.

Но если у вас диабет, некоторые исследования показывают, что употребление в пищу семи яиц в неделю увеличивает риск сердечных заболеваний. Однако другие исследования не смогли найти ту же связь. Еще одно исследование предполагает, что употребление яиц может увеличить риск развития диабета. Необходимы дополнительные исследования, чтобы выяснить связь между яйцами, диабетом и сердечными заболеваниями.

Эксперты в области здравоохранения теперь предлагают потреблять как можно меньше холестерина с пищей, стремясь поддерживать его потребление ниже 300 миллиграммов (мг) в день.В одном крупном яйце содержится около 186 мг холестерина, и все они находятся в желтке. Если в вашем рационе содержится мало другого холестерина, согласно некоторым исследованиям, употребление до одного яйца в день может быть нормальным выбором.

Если вы любите яйца, но не хотите холестерина, используйте только яичные белки. Яичные белки не содержат холестерина, но содержат белок. Вы также можете использовать заменители яиц без холестерина, которые сделаны из яичных белков.

С

Франсиско Лопес-Хименес, М.Д.

Получите самую свежую медицинскую информацию от экспертов Mayo Clinic.

Зарегистрируйтесь бесплатно и будьте в курсе научных достижений, советов по здоровью и актуальных тем, связанных со здоровьем, таких как COVID-19, а также экспертных знаний по управлению здоровьем.

Узнайте больше об использовании данных Mayo Clinic.

Чтобы предоставить вам наиболее актуальную и полезную информацию, а также понять, какие информация полезна, мы можем объединить вашу электронную почту и информацию об использовании веб-сайта с другая информация о вас, которой мы располагаем. Если вы пациент клиники Майо, это может включать защищенную информацию о здоровье. Если мы объединим эту информацию с вашей защищенной медицинской информации, мы будем рассматривать всю эту информацию как информацию и будет использовать или раскрывать эту информацию только так, как указано в нашем уведомлении о практики конфиденциальности. Вы можете отказаться от получения сообщений по электронной почте в любое время, нажав на ссылка для отписки в письме.

Подписаться!

Спасибо за подписку

Наш электронный информационный бюллетень Housecall будет держать вас в курсе самой последней медицинской информации.

Извините, что-то пошло не так с вашей подпиской

Повторите попытку через пару минут

Повторить попытку

  • Холестерин ЛПОНП: вреден ли он?
  • МНЖК
Янв. 21, 2022 Показать ссылки
  1. Ся П.Ф. и др. Диетическое потребление яиц и холестерина в связи со смертностью от всех причин и сердечно-сосудистых заболеваний: проспективное когортное исследование. Журнал Американской кардиологической ассоциации. 2020; doi: 10.1161/JAHA.119.015743.
  2. Диетические рекомендации для американцев на 2015–2020 гг. Министерство здравоохранения и социальных служб США и Министерство сельского хозяйства США. https://health.gov/dietaryguidelines/2015/guidelines. По состоянию на 4 ноября 2021 г.
  3. Яйца полезны или нет? Американская Ассоциация Сердца.https://www.heart.org/en/news/2018/08/15/are-eggs-good-for-you-or-not. По состоянию на 30 октября 2021 г.
  4. Спенс Д.Д. и др. Сердечно-сосудистый вред от яичного желтка и мяса: больше, чем просто холестерин и насыщенные жиры. Журнал Американской кардиологической ассоциации. 2021; doi: 10.1161/JAHA.120.017066.
  5. Blesso CN, et al. Пищевой холестерин, липиды сыворотки и сердечные заболевания: яйца работают на вас или против вас? Питательные вещества. 2018; дои: 10.3390/nu10040426.
  6. Чжуан П. и др. Потребление яиц и холестерина и смертность от сердечно-сосудистых заболеваний и других причин в Соединенных Штатах: популяционное когортное исследование.2021; doi: 10.1371/journal.pmed.1003508.
Посмотреть больше ответов экспертов

.

Сколько яиц можно есть в день? | Холестерин

Большая часть путаницы вокруг яиц связана с тем, что яичные желтки содержат холестерин. В то время как некоторое количество холестерина в нашем организме необходимо, тип и количество холестерина в нашей крови коррелируют с риском сердечных заболеваний.

Хотя яичные желтки содержат большое количество холестерина, именно насыщенные жирные кислоты оказывают большее влияние на уровень холестерина в крови.

Полезны ли яйца?

  • Яйца — это питательный цельный продукт, который является недорогим источником белка и содержит другие питательные вещества, такие как каротиноиды, витамин D, B12, селен и холин.
  • При употреблении яиц также важно уделять особое внимание продуктам, которые вы едите вместе с ними, таким как белый хлеб, масло, соль и/или переработанное мясо, такое как бекон или сосиски, которые не так полезны для нашего сердца.

Так сколько же яиц можно есть?

  • Основываясь на выводах документа с доказательствами «Яйца и сердце», позиция Heart Foundation заключается в том, что новозеландцы с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний могут есть до шести яиц в неделю как часть сердечно- Здоровая диета.Это количество вряд ли окажет существенное влияние на риск сердечно-сосудистых заболеваний. Ознакомьтесь с нашим полным заявлением о позиции по яйцам.
  • Для здорового населения в целом яйца могут быть включены в рацион питания, полезный для сердца.
  • Есть более важные изменения, на которых люди должны сосредоточиться, такие как увеличение потребления овощей, употребление большего количества цельных и менее обработанных продуктов и снижение потребления насыщенных жиров, а не ограничение потребления яиц

На основе тщательного обзора существующих исследований , общие данные о влиянии яиц на уровень холестерина в крови были сочтены противоречивыми. Хотя доказательств недостаточно, чтобы говорить об отсутствии связи между диетическим холестерином и сердечными заболеваниями, их также недостаточно, чтобы продолжать предыдущие рекомендации, которые ограничивали потребление яиц до трех в неделю.

Яйца и холестерин

Большая часть путаницы вокруг яиц связана с тем, что яичные желтки содержат холестерин. Хотя яичные желтки содержат много холестерина и являются основным источником диетического холестерина, насыщенные жирные кислоты оказывают большее влияние на уровень холестерина в крови и, следовательно, на риск сердечных заболеваний.

Все еще не понимаете, что такое яйца и холестерин? Мы собрали некоторые часто задаваемые вопросы и дали свои ответы.

Яйца и сердце Вопросы и ответы

Полезно ли есть яйца каждый день?

Говоря о здоровье

Яйца снова были в новостях. Кажется, каждые несколько лет возникают вопросы об этих блюдах в скорлупе. Они хороши или плохи для вас? Как насчет их белка и холестерина?

Глядя на распределение питательных веществ, одно яйцо содержит примерно 75 калорий, 5 граммов жира, 6 граммов белка, 0 граммов углеводов, 67 миллиграммов калия, 70 граммов натрия и 210 миллиграммов холестерина. Яйца также являются отличным источником витаминов A, D и B12, а также холина, который является питательным веществом, необходимым на многих этапах метаболизма. За исключением содержания холестерина, одно яйцо является здоровым вариантом завтрака, обеда или ужина.

Исследования показывают, что холестерин в яйцах не оказывает негативного влияния на организм человека по сравнению с другими источниками холестерина. Например, яйца обычно едят с другими продуктами с высоким содержанием соли, насыщенных жиров и холестерина, такими как бекон, сыр и масло.Эти продукты, как известно, увеличивают риск сердечных заболеваний, и их следует есть с осторожностью.

Большинство здоровых людей могут съедать до семи яиц в неделю без ущерба для здоровья своего сердца. Некоторые предпочитают есть только яичный белок, а не желток, который содержит белок без холестерина.

Вот питательная ценность яиц в блюдах из яиц:
  Калорий Жир
(граммы)
Белок
(граммы)
Натрий
(миллиграммы)
Холестерин
(миллиграммы)
2 яичницы-болтуньи 34 0 7 110 0
2 яичницы 184 14 12 94 420
Западный омлет Денни 700 46 38 2 180 760
Большой завтрак Макдональдс 760 48 28 1 530 485

Яйца могут быть хорошим дополнением к здоровому, хорошо сбалансированному питанию. Просто следите за такими высококалорийными и жирными добавками, как сыр, бекон и масло.

Энн Харгут — диетолог из Васеки, Миннесота.


В целях безопасности наших пациентов, персонала и посетителей в клинике Мэйо действуют строгие правила ношения масок. Любой, кто показан без маски, был либо зарегистрирован до COVID-19, либо зарегистрирован в отделении ухода за пациентами, где соблюдались социальное дистанцирование и другие протоколы безопасности.

Еще одно доказательство того, что одно яйцо в день не может отпугнуть доктора

Новое исследование вносит свой вклад в непрекращающиеся споры о том, полезны или вредны яйца — и на этот раз новости не радостны.

Исследование, опубликованное в феврале 2021 года в журнале PLoS Medicine , показало, что каждая дополнительная половина яйца, съеденная участниками в день, была связана с 7-процентным повышением риска преждевременной смерти от всех причин. Кроме того, каждые дополнительные 300 миллиграммов (мг) холестерина в день были связаны с повышением риска преждевременной смерти на 19 процентов.

С другой стороны, исследователи подсчитали, что замена половины яйца каждый день яичным белком или заменителем яйца снизит риск преждевременной смерти от всех причин на 6 процентов.Кроме того, они сообщили, что замена других источников белка, таких как птица, рыба, орехи и бобовые, может снизить риск преждевременной смерти на 8-13 процентов.

Исследователи подсчитали, что почти две трети повышенного риска преждевременной смерти, связанного с употреблением яиц, связано с содержанием холестерина в яйцах.

Исследование не было контролируемым экспериментом, призванным доказать, могут ли яйца напрямую предотвращать или вызывать проблемы со здоровьем. И поскольку исследователи полагались на то, что участники исследования точно помнят и сообщают о своих привычках в еде, возможно, что некоторые люди предоставили неточную информацию о своем собственном потреблении яиц.

Результаты этого исследования отражают выводы исследования, опубликованного в марте 2019 года в Журнале Американской медицинской ассоциации , в котором также изучались риски, связанные с яйцами и холестерином. Это более раннее исследование показало, что каждая дополнительная половина яйца, потребляемая в день, была связана с повышением риска смерти от всех причин на 8 процентов, а каждые дополнительные 300 мг холестерина были связаны с повышением риска преждевременной смерти на 18 процентов.

«Вы просто не должны есть много яиц, особенно яичных желтков, где находится большая часть холестерина», — говорит Майкл Хилл, доктор медицинских наук, профессор неврологии Медицинской школы Камминга Университета Калгари в Канаде.

«Это особенно верно, если у вас повышенный риск сердечно-сосудистых заболеваний из-за других факторов риска, таких как семейный анамнез или гипертония», — говорит доктор Хилл, не участвовавший в исследовании.

Противоречивые исследования — и советы — о яйцах

Если этот совет и результаты последних исследований противоречат вашим представлениям о яйцах, не волнуйтесь. Это правда, что многочисленные исследования потенциальной пользы и вреда от употребления яиц дали непоследовательные и противоречивые результаты, говорит Жан-Филипп Друэн-Шартье, доктор философии, научный сотрудник Института питания и функциональных продуктов Университета Лаваля в г. Лаваль. Квебек, который не участвовал в последнем исследовании.

Для последнего исследования исследователи попросили 521 120 взрослых заполнить анкеты о питании, когда им было в среднем 62 года, а затем наблюдали за ними в течение примерно 16 лет. За это время умерло 129 328 человек, в том числе 38 747 — от сердечно-сосудистых заболеваний.

Преимущество этого подхода заключается в том, что он охватывает большое количество людей и ориентирован на пожилых людей, подверженных повышенному риску развития сердечно-сосудистых заболеваний, рака и других состояний, которые могут ускорить смерть, что упрощает обнаружение значимых различий в показатели смертности, связанные с различными привычками питания, отмечает исследовательская группа.

Но недостатком этого исследования является то, что люди поделились своими привычками в еде только один раз, и, возможно, их диеты изменились за эти годы, говорит доктор Друэн-Шартье. И люди в исследовании, которые ели больше яиц, также были более склонны к другим факторам риска ранней смерти, таким как ожирение, курение и нездоровое питание.

СВЯЗАННЫЕ: Почему важны привычки здорового питания?

Некоторые исследования показали, что яйца безвредны или даже полезны приступы, инсульты или преждевременная смерть.Большинству участников было около 50 лет — в среднем примерно на десять лет моложе участников текущего исследования.

В другом исследовании, опубликованном в мае 2018 года в журнале Heart , также изучались люди в возрасте около пятидесяти лет, и было обнаружено, что люди, которые съедали около одного яйца каждый день, на 11 процентов реже болели сердечно-сосудистыми заболеваниями и на 18 процентов реже умирали от них. этих заболеваний, чем люди, которые никогда не ели яйца.

Эти исследования, возможно, показали, что яйца безвредны, потому что они были сделаны людям, которые были слишком молоды, чтобы иметь высокий риск сердечных приступов и инсультов, говорит Дэвид Спенс, доктор медицины, директор Исследовательского центра профилактики инсульта и атеросклероза в Исследовательском институте Робартс в Лондон, Онтарио, Канада.

Текущее исследование дает более точную картину того, как яйца влияют на болезни и продолжительность жизни, потому что участники были старше и больше подвержены риску заболеваний, вызванных высоким уровнем холестерина, таких как болезни сердца и некоторые виды рака, говорит доктор Спенс, который не участвовал в этом исследовании. изучать.

«Клинически значимый вопрос заключается не в том, как долго подросток может обходиться без яиц; вопрос в том, должны ли люди, подверженные риску сердечных приступов и инсультов, ограничивать потребление яиц и холестерина», — говорит Спенс.

СВЯЗАННЫЕ: Исследования показывают, что яйца не повышают риск сердечно-сосудистых заболеваний у людей с диабетом 2 типа согласитесь, что лучший способ прожить долгую и здоровую жизнь — это не сосредотачиваться на том, полезна или вредна для вас одна пища, — говорит Эндрю Одегаард, доктор философии, магистр здравоохранения, доцент медицинских наук Калифорнийского университета в Ирвине.

«Сосредоточьтесь на общей схеме питания, — говорит доктор Одегаард.

Яйца как часть общей диеты, полезной для сердца, например, не обязательно увеличивают риск смерти молодым или повышают вероятность сердечного приступа или инсульта, говорит Одегаард.

В соответствии с рекомендациями Американской кардиологической ассоциации от 2019 года употребление одного яйца в день является разумным элементом здоровой для сердца диеты. Яйца не были связаны с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний в исследовании, рассмотренном AHA для разработки этих рекомендаций.

Яйца в умеренных количествах являются здоровой частью различных диет, таких как диетические подходы к остановке гипертонии (DASH) или диета в средиземноморском стиле. Это обе диеты, которые подчеркивают потребление фруктов, овощей, цельного зерна, растительных масел, орехов, рыбы и птицы, а также ограничивают красное мясо, добавленные сахара и соль.

Многие исследования, проводившиеся в течение многих лет, связывают полезную для сердца средиземноморскую диету и диету DASH с увеличением продолжительности жизни.

Одно исследование 2015 года, опубликованное в British Journal of Nutrition , например, наблюдало за пожилыми людьми в течение почти десяти лет и показало, что у них меньше шансов умереть от всех причин, от сердечных приступов или инсультов, если они придерживались средиземноморской диеты.Другое исследование, опубликованное в 2017 году в Медицинском журнале Новой Англии , наблюдало за пожилыми людьми в течение более десяти лет и показало, что люди, которые изменили свои привычки в еде, чтобы больше походить на средиземноморскую диету или связанную с ней диету DASH, имели более низкий риск смерти от всех причин и, в частности, от сердечно-сосудистых причин.

Но если вы каждое утро едите яйца с щедрой порцией жареного картофеля и бекона, у вас действительно может быть повышенный риск сердечно-сосудистых заболеваний и преждевременной смерти из-за ваших пищевых привычек, говорит Одегаард.И в этом случае снижение потребления яиц не так важно, как общие изменения, чтобы сделать всю диету более здоровой. Например, наслаждаться одним или двумя яйцами рядом с грядкой зелени и свежими фруктами может быть движением в правильном направлении.

«Если частое потребление яиц происходит в контексте типичного западного рациона питания с высоким содержанием рафинированных зерен, добавленных сахаров, красного и переработанного мяса и ультрапереработанных продуктов, то лучшим доказательством здоровья сердечно-сосудистой системы является изменение общего режима питания. к более здоровому образцу, такому как DASH или средиземноморская диета, не сосредотачиваясь на яйцах», — говорит Одегаард.

СВЯЗАННЫЕ: 5 лайфхаков с сваренными вкрутую яйцами для людей с ревматоидным артритом

Можно ли есть яйца?

Люди с повышенным уровнем холестерина часто задаются вопросом, можно ли есть яйца, поскольку яичный желток богат холестерином. В целом, это должно быть нормально для большинства людей, поскольку холестерин в яйцах не оказывает существенного влияния на уровень холестерина в крови 90–120 .

Гораздо важнее ограничить количество потребляемых насыщенных жиров.Слишком много насыщенных жиров может повысить уровень холестерина в крови. Таким образом, большинство людей могут есть яйца, если они являются частью здоровой диеты с низким содержанием насыщенных жиров.

Если у вас высокий уровень холестерина в крови, вам следует ограничить количество потребляемого вами холестерина примерно до 300 мг в день. Это примерно то количество, которое съедает большинство людей в Великобритании. Употребление трех-четырех яиц в неделю должно быть нормальным, но поговорите со своим врачом или диетологом о том, что лучше для вас.

Если у вас семейная гиперхолестеринемия , вам также следует ограничить потребление холестерина с пищей до 300 мг в день, но, вероятно, лучше стремиться к среднему значению, близкому к 200 мг.

Узнайте больше о продуктах, богатых холестерином

Почему яйца полезны

Для большинства людей употребление яиц не окажет значительного влияния на уровень холестерина в крови, и они также полезны для вас.

  • Они полны хороших вещей
    Яйца содержат белок, энергию, витамины и минералы, которые полезны для вашего организма, потому что они содержат все, что нужно цыпленку для роста и развития до вылупления. Некоторые из них обогащены омега-3.
  • Яйца содержат довольно мало жира
    Яичные желтки содержат некоторое количество жира, а белок его почти не содержит. Одно среднее яйцо (58 г) содержит около 4,6 г жира, что составляет примерно чайную ложку. Только четверть этого количества приходится на насыщенные жиры, которые повышают уровень холестерина в организме.
  • Яйца богаты белком
    Белок в яйцах легко усваивается и содержит все строительные блоки белков, необходимых вашему телу для функционирования.
  • Яйца содержат витамины, которые трудно съесть в достаточном количестве
    Яйца являются хорошим источником витаминов и минералов, включая витамин D и витамины группы В — рибофлавин, витамин В12 и фолиевую кислоту. Многие люди не получают достаточного количества этих витаминов в своем рационе.
  • Яйца универсальные
    Вы можете превратить их в быстрые и легкие пикантные блюда или десерты или подавать их в виде яичницы, вареной или вареной с тостами и соком для здорового начала дня.
  • Яйца — отличная еда для маленьких детей
    Их легко есть, они удобны, недороги и поставляются в небольших упаковках, идеально подходящих для маленьких животиков. Вы можете давать яйца детям после того, как им исполнится шесть месяцев.
  • Яйца безопасно есть
    Благодаря схемам аккредитации и более совершенным методам выращивания сальмонелла в британских яйцах в значительной степени уничтожена. Таким образом, они не только полезны для здоровья, но и безопасны.
  • Аллергия на яйца встречается реже, чем вы думаете
    Только около 2,5% младенцев (менее трех из каждой сотни) имеют аллергическую реакцию на яйца, и около половины из них вырастают из нее к моменту достижения школьного возраста. Около 0,5% взрослых имеют аллергию на яйца (один из каждых 200 человек).
  • Большинство яиц соответствуют стандарту британских львиных яиц
    . Более 90% яиц, производимых в Великобритании, соответствуют стандарту British Lion Egg Standard — знаку качества, свежести и безопасности, который был введен для снижения уровня сальмонеллеза. Яйца с товарным знаком Lion Quality отмечены кодом, который показывает, как курица, которая их снесла, была выращена на ферме (свободный выгул, органический, амбар, клетка и т. д.), и позволяет вам отследить ферму, с которой оно было получено.

 

Узнайте больше о жирах омега-3

Яйца полезны или нет?

(Getty Images: Pakorn Kumruen/EyeEm)

Яйца входят в стандартный завтрак, но многие люди могут задаться вопросом, полезны ли яйца.

Яйца, содержащие всего 78 калорий, являются эффективным и богатым источником белка и витаминов. Большое яйцо содержит около 6 граммов белка. Яйца также являются хорошим источником других питательных веществ, включая витамин D (который помогает здоровью костей и иммунной системе) и холин (который помогает метаболизму и функции печени, а также развитию мозга плода).

Яичные желтки также могут быть полезны для глаз; они являются важными источниками лютеина и зеаксантина, которые, как было установлено, снижают риск катаракты и дегенерации желтого пятна, основной причины слепоты у людей 55 лет и старше.

Но яичные желтки также известны своим холестерином. Типичное крупное яйцо содержит 186 мг холестерина, что составляет более половины количества, ранее рекомендуемого для ежедневного потребления до того, как федеральные диетические рекомендации (ссылка открывается в новом окне) отменили числовую цель в 2015 году, сославшись на отсутствие научных данных о конкретном пределе.

Солнечная сторона поедания яиц?

«Вероятно, мы больше используем яйца в рационе, полезном для сердца, чем 20 лет назад, но они по-прежнему являются источником диетического холестерина», — сказала Джо Энн Карсон, профессор клинического питания в Юго-Западном медицинском центре UT в Далласе. «Употребление одного яйца в день в рамках здоровой диеты для здоровых людей — разумное решение».

Исследование, опубликованное в мае в журнале Сердце(ссылка открывается в новом окне) , показало, что одно яйцо в день может отпугнуть врача.

Исследователи изучили почти полмиллиона взрослых китайцев в течение девяти лет и обнаружили, что употребление до одного яйца в день снижает риск сердечных заболеваний и инсульта. Однако эксперты отметили, что участники этого исследования не придерживались западной диеты.

Еще одно майское исследование, опубликованное в журнале The American Journal of Clinical Nutrition (ссылка открывается в новом окне) , показало, что употребление не менее 12 яиц в неделю в течение трех месяцев не увеличивает сердечно-сосудистые факторы риска у людей с преддиабетом и диабетом 2 типа. .Этот результат шел рука об руку со здоровой диетой, разработанной, чтобы помочь участникам исследования похудеть.

Можно ли (и как) есть яйца

Ключ, по словам Карсона, заключается в том, чтобы люди знали свои факторы риска. В целом, люди с риском сердечно-сосудистых заболеваний, страдающие диабетом или перенесшие сердечный приступ, должны уделять пристальное внимание количеству холестерина в своем рационе, сказала она.

Но это не значит, что холестерин делает яйца вредными. Карсон отметил, что если в рационе человека содержится мало другого холестерина, яйца можно считать менее опасными.

«Для тех, кто решил стать вегетарианцем и не ест красное мясо, возможно, единственным источником холестерина будут яйца», — сказала она. «Эти люди, вероятно, могли бы включить немного больше яиц в свой рацион».

Яйца должны быть охлаждены и должны быть полностью приготовлены, потому что существует повышенный риск заражения сальмонеллой при употреблении сырых яиц. Распространенные способы приготовления яиц (ссылка открывается в новом окне) включают варку, варку, взбивание или жарку.

Американская кардиологическая ассоциация рекомендует(ссылка открывается в новом окне) употреблять одно яйцо (или два яичных белка) в день людям, которые их едят, в рамках здорового питания.

Яичные белки содержат много белка без холестерина желтка. Карсон вспомнила, как готовила для своих детей яичницу-болтунью с низким содержанием холестерина, смешивая два яйца с двумя яичными белками.

«В желтке есть и другие полезные вещи, которые вы упустите, если у вас не будет желтка», — сказала она.

Людям, которые любят яичницу, Карсон рекомендует использовать нетропическое растительное масло, такое как кукурузное, рапсовое или оливковое: «Конечно, было бы неплохо не добавлять животные жиры.Если вы собираетесь использовать жир в своей еде, используйте полезное для сердца масло… вместо сливочного масла или жира от бекона», — сказала она.

«Но бекон не был хорошей идеей с самого начала».

Это часть серии  Съесть или оставить? В этих историях подробно рассматриваются плюсы и минусы определенных продуктов, а также некоторые варианты приготовления, если вы решите их съесть.

Если у вас есть вопросы или комментарии по поводу этой истории, пишите на [email protected] орг.

Употребление слишком большого количества яиц по-прежнему может быть рискованным, но большинству людей не нужно полностью отказываться от них, говорят эксперты . Сколько вы можете съесть, зависит от вашего состояния здоровья. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует до одного яйца в день для большинства людей, меньше для людей с высоким уровнем холестерина в крови, особенно для людей с диабетом или с риском сердечной недостаточности, и до двух яиц в день для пожилых людей с нормальным уровнем холестерина. и кто придерживается здорового питания.

История продолжается под рекламой

Неправильное представление, которое у некоторых людей — что яйца теперь можно есть без ограничений — вероятно, возникло из-за смещения акцентов, поскольку эксперты стали меньше предупреждать о сердечно-сосудистых последствиях продуктов, содержащих холестерин, таких как яйца и многое другое о рисках, связанных с другими продуктами в американской диете. Они специально нацеливались на продукты, насыщенные насыщенными жирами, например красное мясо, которые на самом деле представляют большую угрозу для повышения уровня холестерина.

Но итог по яйцам остается прежним. Вам все еще нужно быть осторожным.

«Еще в 1960-х и 1970-х годах яйца считались врагом общества № 1 для сердца, в основном потому, что ученые обнаружили, что высокий уровень холестерина в крови повышает риск сердечных заболеваний, а яйца содержат много холестерина», — говорит Бонни Либман, директор по питанию Центра науки в интересах общества. «Однако насыщенные жиры в таких продуктах, как красное мясо, масло, сыр и другие жирные молочные продукты, повышают уровень холестерина в крови больше, чем холестерин в яйцах.Так что яйца изначально получили больше своей доли вины, чем они заслуживали».

История продолжается ниже рекламного объявления

Важно понимать разницу между диетическим холестерином, который представляет собой количество холестерина, уже присутствующего в пище до того, как вы ее съедите (например, в яйцах или креветках), и холестерином в сыворотке (или крови), который представляет собой липопротеин низкой плотности, или холестерин ЛПНП («плохой» холестерин), вырабатываемый организмом под действием насыщенных жиров.

«Это концепция, которую люди часто не понимают, а именно то, что насыщенные жиры повышают уровень холестерина в сыворотке в организме больше, чем пищевой холестерин», — говорит Дональд Хенсруд, доцент профилактической медицины и питания в Колледже клиники Майо в США. Медицина и консультант отделения общей внутренней медицины клиники Майо.«Насыщенные жиры являются основным диетическим питательным веществом, которое повышает уровень холестерина в сыворотке».

Ван Хорн соглашается. «Насыщенные жиры в два раза сильнее повышают уровень холестерина ЛПНП, чем диетический холестерин, но вместе они еще больше усложняют риск», — говорит она. «Вместе они синергетически вредны для повышения уровня холестерина ЛПНП».

История продолжается ниже объявления

Так что вы можете время от времени есть яйца с высоким содержанием холестерина. Но пропустите бекон, колбасу и тосты с маслом — все с высоким содержанием насыщенных жиров — которые часто сопровождают их. Если вы едите их вместе с яйцами, вы заигрываете с опасностью.

(Не путайте насыщенные жиры с трансжирами, которые также вредны для здоровья и повышают уровень холестерина ЛПНП. Искусственные трансжиры являются продуктом производственного процесса пищевой промышленности, при котором водород добавляется в растительное масло. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов запретило компаниям добавлять искусственных трансжиров в продукты питания, действующий в 2018 году, хотя трансжиры встречаются в природе в мясных и молочных продуктах с высоким содержанием жира, которые также содержат значительное количество насыщенных жиров.)

Замешательство общественности в отношении пищевого холестерина, вероятно, возникло после того, как в двух выпусках Диетических рекомендаций США, выпущенных в 2015 и 2020 годах, в отличие от рекомендаций 2010 года, не была отмечена опасность пищевого холестерина. (Руководство обновляется каждые пять лет). больше не важно учитывать при построении моделей здорового питания.

Многие эксперты считают, что это изменение признало, что потребление холестерина с пищей американцами к тому времени уже упало ниже рекомендуемых 300 миллиграммов в день, поэтому в дальнейших рекомендациях не было необходимости.

Тем не менее, «многие люди думали, что теперь они могут есть все, что хотят», — говорит Эндрю Фриман, бывший председатель рабочей группы по питанию и образу жизни Американского колледжа кардиологов и директор по клинической кардиологии, профилактике сердечно-сосудистых заболеваний и оздоровлению. адъюнкт-профессор медицины в Национальном еврейском здравоохранении в Денвере.«С точки зрения общественного здравоохранения это вызвало много проблем».

История продолжается под рекламой

Рекомендации 2020 года призывают американцев поддерживать как можно более низкий уровень насыщенных жиров, транс-жиров и пищевого холестерина без ущерба для питания, говорит Либман. Но «они не дают яйцам чистую справку о здоровье», — говорит она. «Я чувствую, что рекомендации пытались сосредоточиться на общей здоровой диете, а не на отдельных продуктах».

Эксперты говорят, что вам следует с осторожностью относиться к яйцам, если у вас высокий уровень ЛПНП и гипертония или диабет.Недавние исследования подтвердили опасность употребления яиц, когда речь идет как о сердечно-сосудистых заболеваниях, так и об общем риске смертности. (Одно яйцо содержит около 185 мг пищевого холестерина, все в желтке, поэтому, если вы хотите перестраховаться, придерживайтесь белкового белка.)

«Яйца — прекрасный источник диетического белка для тех, кто не имеет избыточный вес, не имеет семейной истории сердечных заболеваний или других факторов риска», — говорит Ван Хорн, соавтор одного из недавних исследований и председатель консультативного комитета по руководящим принципам 2010 года.«Это меняется, если вам 55 лет и старше, а уровень ЛПНП превышает 150, у вас гипертония, вы принимаете статины [для снижения уровня холестерина] и у вас избыточный вес. Если у вас есть факторы риска, я бы не больше двух-трех [желтков] в неделю. Если у вас нет факторов риска, употребление четырех или пяти яичных желтков в неделю вряд ли будет вредным, если вы можете есть их без типичных продуктов с высоким содержанием насыщенных жиров, которые обычно сопровождают их, таких как бекон, колбаса или тосты с маслом».

История продолжается под рекламой

Эти добавки к завтраку с высоким содержанием насыщенных жиров создают «идеальный шторм», — говорит Ван Хорн, который также был членом консультативного комитета по диетическим рекомендациям 2020 года.«Холестериновое золото».

Прием антигипертензивных препаратов и препаратов, снижающих уровень холестерина, не устраняет риск, поскольку исследование показало, что употребление в пищу яиц повышает вероятность смерти от всех причин, а не только от сердечно-сосудистых заболеваний, говорит она.

Большинство экспертов по питанию считают, что рекомендации кардиологической ассоциации представляют собой безопасный подход.

«Я думаю, что [они] разумны», — говорит Либман. «Большинство людей вряд ли вернутся к употреблению двух яиц каждое утро на завтрак, как это делали многие люди в 1950-х годах.

История продолжается под рекламой

Либман говорит, что лучший способ снизить уровень холестерина в крови — это заменить насыщенные жиры ненасыщенными жирами, которые содержатся в рыбе, орехах, авокадо и большинстве масел, кроме пальмового и кокосового.

Более того, по ее словам, большинство органов здравоохранения рекомендуют «здоровую диету, а не сосредоточение внимания на нескольких продуктах, таких как яйца», — говорит она. «Эта модель, часто описываемая как средиземноморская диета или диета в стиле DASH, богата фруктами, овощами, цельными зернами, нежирными или обезжиренными молочными продуктами, морепродуктами, птицей, орехами, семенами и жидкими растительными маслами, а также низким содержанием в красном и переработанном мясе, рафинированном зерне и добавленном сахаре.

Фриман, однако, советует своим пациентам полностью отказаться от яиц. «Одно яйцо не убьет вас на месте, но зачем есть то, что добавляет хоть немного риска?» он говорит. «Риск накапливается».

История продолжается под рекламой

Он предлагает есть яичные белки или заменители яиц, в том числе альтернативы на растительной основе.

«Они вкусные и сытные», — говорит он. «Положите их на ломтик цельнозернового хлеба с огурцом и ростками, и у вас получится что-то совершенно восхитительное.

Не каждый готов зайти так далеко.

«Я люблю яйца, — говорит Ван Хорн. «Моя семья любит яйца. У меня нет никаких проблем с тем, чтобы кормить свою семью яйцами, но я знаю обзор всего, что они едят. Пара яиц периодически не навредит. Но вы никогда не найдете у меня ни колбасы, ни сала».

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.