Печень говяжья. Описание, состав, калорийность, вред, полезные свойства и противопоказания говяжьей печени

Говяжья печень – это ценный субпродукт, «кладезь» витаминов и микроэлементов, широко применяемый в качестве различных паштетов и начинок для кулинарных блюд

Описание

     Печень говяжья – это ценный продукт красно-коричневого цвета с резким, иногда чуть горьковатым вкусом, являющийся одним из самых полезных субпродуктов. Есть мнение, что печень не желательна к употреблению, поскольку является своеобразным фильтром для всех вредных веществ, попадающих в организм. Но если животное питалось качественным кормом и выращивалось в экологически благоприятных районах, то его печень будет чистой и очень полезной для здоровья. С этой точки зрения лучше приобретать домашнюю говяжью печень. Печень славилась своими целебными свойствами еще в древние времена. В Египте из неё готовили множество различных блюд, а великий Авиценна еще в одиннадцатом веке в своем медицинском трактате предписывал питаться соком печени всем больным с ослабленным зрением.

Свежая говяжья печень на разрезе должна быть гладкой и однородной по структуре. Печень молодых животных – телячья – нежная и рыхлая, светло-коричневая с красными оттенками. Её вес не более двух килограмм. Перед тем как продукт поступает в продажу, из него должны быть извлечены наружные кровеносные сосуды, лимфоузлы, желчный пузырь с протоком. Зрелая говяжья печень темнее и весит около 5 кг. Она горьковатая, с резким привкусом. Перед приготовлением её рекомендуют вымачивать в молоке около двух часов.

При варке печень теряет влагу и становится жесткой, но при дальнейшей обработке она отлично поглощает жир, что оптимально используют при приготовлении паштетных начинок и колбас. Телячья печень хороша для жарки и запекания, паштетов. Блюда следует солить незадолго до готовности и не держать долго на огне, так как в противном случае все полезные свойства печени сведутся к минимуму.

Состав и калорийность

Печень содержит около 70% воды, 2-4% жира, 16-18% белков, 4-5% углеводов, а также все незаменимые аминокислоты. Богата витаминами В2 и С, а также содержит в большом количестве витамин А. Её часто называют «депо витамина А», так как 100 г говяжьей печени обеспечивают недельную потребность человека в этом витамине. Калорийность (на 100 г печени) — 127 ккал.

Витамины:

• Витамин А (ретинол) – 8200 мкг
• Витамин В1 (тиамин) – 0,3 мг
• Витамин В2 (рибофлавин) – 2,19 мг
• Витамин С (аскорбиновая кислота) – 40 мг
• Витамин Е (токоферол) – 0,9 мкг

Макроэлементы:

• Калий – 277 мг
• Кальций – 9 мг
• Натрий – 104 мг
• Магний – 18 мг
• Фосфор –314 мг

Микроэлементы:

• Железо — 6,9 мг
• Йод — 6,3 мкг
• Марганец — 0,315 мг
• Медь — 3800 мкг
• Селен — 39,7 мкг
• Хром — 32 мкг
• Фтор — 230 мкг
• Цинк — 5 мг

Полезные свойства говяжьей печени

Неоспоримая польза печени заключается в наличии в ее составе большого количества витаминов и минералов, находящихся в наиболее усваиваемой для организма человека форме. Прежде всего, говяжью печень рекомендуют людям с железодефицитной анемией, поскольку в ней содержится гемовое железо, входящее в состав гемоглобина крови, а также витамин С и медь, способствующие полноценному усвоению этого железа организмом. Витамин А способствует укреплению зрения, а также полезен при заболеваниях нервной системы и почек. Кроме того, витамин А отвечает за молодость и гладкость кожи, красоту волос и ногтей.

Печень полезна для курильщиков, так как в ее составе содержится тиамин, оптимизирующий функции мозга. Тиамин является антиоксидантом и защищает человеческий организм от негативного влияния табака и алкоголя. Высокое содержание хрома и гепарина, регулирующих свертываемость крови, делает этот продукт полезным при различных заболеваниях сердечно-сосудистой системы (атеросклероз, тромбоз) и препятствует тромбообразованию. Витамины С и D, а также кальций полезны для укрепления опорно-двигательного аппарата человека, при остеопорозе.

Говяжья печень полезна людям, занимающимся тяжелым физическим трудом, и спортсменам. Этот субпродукт повышает устойчивость организма к физическим нагрузкам благодаря кератину, активизирующему все метаболические процессы, происходящие у человека. Беременным женщинам также рекомендуют употреблять печень в малых количествах с целью полноценного формирования плода, а также насыщения организма фолиевой кислотой, необходимой для поддержания иммунной системы.

Противопоказания

Несмотря на массу полезных свойств говяжьей печени, не стоит забывать и про вред, который человек может получить при чрезмерном злоупотреблении этим продуктом. Печень содержит экстроактивные вещества, например, кератин, который не рекомендуется к употреблению в пожилом возрасте.

Не стоит употреблять этот продукт людям с высоким уровнем холестерина в крови, поскольку 100 г говяжьей печени уже содержит в своем составе 270мг холестерина (для сравнения свиная печень – 130 мг). А всем известно, что повышенный уровень холестерина в организме повышает риск возникновения болезней сердца, приводит к инфаркту миокарда, образованию тромбов, стенокардии, инсультов.

Также следует еще раз заметить, что полезна печень только здоровых животных, правильно вскормленных. Если же скот выращивался в экологически неблагополучных местах, был подвержен различным заболеваниям, питался плохим, «химическим» кормом, то от употребления его печени необходимо отказаться.

Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на портал о здоровом образе жизни hnb.com.ua обязательна!

Кому вредно есть печень и почему | ЕдаСюда

Среди гурманов огромной популярностью пользуется такой продукт как печень. Об этом свидетельствует великое множество самых разнообразных рецептов по ее приготовлению. В пользу субпродукта говорит ее состав, содержащий внушительное количество полезных веществ, необходимых для нормального функционирования организма. Наиболее популярны в мире кулинарии говяжья, свиная, куриная и печень трески.

Недавно я писала о самых полезных видах печени, и действительно, это очень ценный продукт для здоровья. Но, как известно у медали есть и обратная сторона. Вред печени для некоторых людей может быть очень серьезным, и в этой статье я хотела бы предостеречь тех, кому продукт противопоказан.

Говяжья

К отрицательным качествам продукта можно отнести наличие вредного холестерина в нем. Злоупотребление блюдами, приготовленными из субпродукта, могут привести к образованию холестериновых бляшек и закупорке сосудов. Это негативно отразится на работе сердца и может в дальнейшем спровоцировать инфаркт или инсульт.

В составе содержится большое количество белка кератина, который необходим для функционирования молодого организма. Однако чрезмерное его количество для пожилого человека может отрицательно сказаться на здоровье.

При регулярном употреблении в пищу она может стать причиной запора, вздутия, тяжести в желудке.

Свиная

В ней содержится большое количество пуриновой кислоты, которая активизирует синтез мочевой кислоты. Этот процесс является одной из основных причин развития такого заболевания как подагра.

К еще одному отрицательному моменту можно причислить более высокое содержание вредного холестерина по сравнению с говяжьей. Если у человека есть признаки атеросклероза или избыточный вес, то в таком случае не стоит злоупотреблять блюдами из субпродуктов и есть их не чаще одного раза в 7 – 10 дней.

Куриная

Она также обладает рядом противопоказаний. Ее нельзя есть людям, имеющим индивидуальную непереносимость протеинов, содержащихся в мясе курицы.

Куриные субпродукты способны вызывать явные аллергические реакции. Особенно ярко они выражены у детей 2 – 5 лет.

При хронических воспалительных процессах в почках продукт также необходимо полностью исключить из рациона.

Как и другие виды, куриная печень содержит в себе большое количество холестерола. Поэтому людям, у которых значение этого показателя превышено, следует строго ограничить употребление данного продукта.

Печень трески

Несмотря на то, что этот продукт является кладезем всевозможных витаминов и микроэлементов, но и он способен оказывать негативные последствия на здоровье человека. Употребление в больших количествах этого деликатеса может привести к дисбалансу омега-3 и омега-6 жирных кислот. Со временем они могут накапливаться в организме и стать причиной появления лишних килограммов. Перенасыщение витаминами вызывает гипервитаминоз.

Убрать из рациона продукт необходимо при следующих заболеваниях:

• наличие конкрементов в почках или желчном пузыре;
• хронические воспалительные процессы в печени;
• избыточный вес;
• пониженная свертываемость крови.

Печень трески способна вступать в конфликт и нейтрализовать действие некоторых медицинских препаратов – бета-блокаторов и лекарств от гипертонии.

Данный продукт обогащен витамином А, излишек которого в организме может вызвать появление акне на лице.

Любое блюдо способно нанести вред здоровью, если субпродукт, из которого оно приготовлено, неправильно хранился, или была нарушена технология приготовления. Животные, птицы или рыбы должны быть здоровыми и обитать в экологически чистой зоне.

Понравилась статья? Подписывайтесь на канал, здесь постоянно публикуются интересные материалы.

Ставьте лайки и делитесь статьями в соцсетях — так вы помогаете мне развивать проект)

Еда на здоровье. Как приготовить печень, сохранив полезные свойства | Рецепты | КУХНЯ

Шашлычный сезон в разгаре. Мы уже готовили мясо, рыбу, птицу. Классические рецепты отработаны до автоматизма. Наступает момент,  когда хочется чего-нибудь  необычного, вкусного и, разумеется, полезного. Вот в эту самую минуту, пожалуйста, вспомните про говяжью печень — удивительный и, вне всяких сомнений, полезный продукт, который  можно очень вкусно, а главное, легко приготовить!

В печени много белков, но главное ее богатство – микроэлементы – медь и железо. Для синтеза гемоглобина необходимо железо, а печень – ее поставщик. Медь угнетает воспалительные процессы. По количеству витаминов этот субпродукт тоже лидирует. В печени есть практически все, что необходимо человеческому организму. Так что один — два раза в неделю блюда из печени просто обязаны быть на нашем столе!

Нам потребуется свежая говяжья печень (750 граммов). Печень заранее готовим — промываем и  убираем  лишние плёночки, жилки, протоки. Нам понадобится разделочная доска и пара острых как бритва кухонных ножей. Нарезаем печень пластинками — не больше сантиметра в толщину!

Перед жаркой, кусочки печени необходимо обвалять в муке. Лучшие варианты: рисовая или кукурузная мука. Они делают корочку хрустящей, сохраняя сочность печени. В данном рецепте мы воспользовались рисовой мукой. Обязательно просеиваем ее сквозь сито. Каждый кусочек обваливаем со всех сторон, чтобы получился «мучной панцирь». Этот нехитрый приём поможет нам равномерно прожарить и не пересушить печень во время приготовления.

Лучше, если сковорода будет толстостенной и с антипригарным покрытием. Очень хорошо, если  это будет гриль-сковорода.  Во время жарки мы придадим кусочкам печени узнаваемые «гриль полоски». Разогреваем сковороду с небольшим количеством растительного масла. Как только сковорода разогрелась, отправляем в нее подготовленные кусочки. Жарим, примерно минуту с каждой стороны. Главное – не передержать печень на сковороде, сохранив витамины и микроэлементы, а также мягкость и сочность продукта.

Перекладываем подрумяненные кусочку в сухую чистую посуду и накрываем крышкой на 5-8 минут. Солим и перчим по вкусу. Можно перед подачей добавить рубленного чеснока и зелени.

Приятного аппетита!

Смотрите также:

Как приготовить печень, чтобы удивить себя и домашних

Печень богата белком, витаминами и минералами и хорошо усваивается организмом. Тем не менее многие не любят её из‑за специфического вкуса. А при неправильном приготовлении продукт получается жёстким и сухим. Советы Лайфхакера помогут избавиться от всех этих недостатков и сделать из любого привереды печёночного фаната.

Как правильно выбрать печень

Чтобы блюдо получилось вкусным и полезным, нужно выбрать качественную и свежую печень. Сделать это довольно просто.

1. Обратите внимание на внешний вид продукта. Печень должна быть упругой, мягкой, влажной и блестящей, без царапин и повреждений. Наличие пятен и кровяных сгустков недопустимо: они могут свидетельствовать о разрыве желчного пузыря, что автоматически делает продукт горьким.
2. Цвет печени не должен быть ни слишком светлым, ни слишком тёмным. Хорошая говяжья печень имеет оттенок спелой вишни, свиная — красновато‑коричневый. Цвет куриной печени варьируется от светло‑коричневого до коричнево‑красного, а печень индейки тёмно‑красная.
3. Свежая печень имеет сладковатый металлический аромат. Кислый запах свидетельствует о том, что продукт испорчен.
4. На поверхности замороженной печени не должно быть излишков льда, а сама она не должна иметь оранжевого оттенка. Всё это говорит о том, что продукт либо несколько раз замораживали, либо переморозили.

Как подготовить печень

1. Удалите все сосуды, жилы и плёнки. В случае с говяжьей печенью сделать это довольно просто. А чтобы ещё облегчить процедуру, можно несколько минут подержать продукт в тёплой воде. Плёнка свиной печени тоньше и отделяется сложнее. Попробуйте на 20 секунд оставить субпродукт в кипятке, а после снять плёнку, подцепив её за край ножом.
2. Чтобы печень не горчила и стала мягкой, вымочите её в молоке, предварительно разрезав на части. Рекомендуемое время вымачивания — от 30 минут до нескольких часов.
3. Пищевая сода тоже может размягчить печень. Достаточно обсыпать ей каждый кусок, подождать около часа и хорошо промыть.
4. Продукт станет мягче и если его просто отбить молотком. Только, чтобы печень не расползлась, не забудьте поместить её в плёнку.
5. Чтобы избавиться от горечи, отварите субпродукт 10–15 минут в слабосолёной воде перед приготовлением.

Как приготовить вкусную и сочную печень

1. Замаскировать специфический печёночный вкус помогут продукты с сильными, ярко выраженными ароматами. Хорошим выбором станут лук, чеснок, перец чили и душистые травы, например тимьян или шалфей.
2. Главное — не пережаривать печень. Чтобы она осталась сочной, достаточно держать каждую сторону на хорошо разогретой сковороде по 5 минут (или чуть меньше).
3. Если перед обжариванием обмакнуть кусочки печени в муку или кляр, сок точно останется внутри.
4. Сметана или сливки — верные друзья сочной и мягкой печени. Просто добавьте их при тушении и готовьте не более 20 минут.
5. Последним пунктом и в списке, и во время приготовления будет соль. Она забирает влагу, поэтому добавлять её лучше в конце.

Что приготовить из печени

Печень, жаренная с луком

Ингредиенты

• 900 г говяжьей печени;
• 1½ стакана молока;
• 60 г сливочного масла;
• 2 большие луковицы;
• 2 стакана муки;
• соль, молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Нарежьте печень крупными кусочками и промойте под холодной водой, поместите в миску и залейте молоком. Оно должно полностью покрывать субпродукт. Вымачивайте печень минимум 40 минут.

Положите половину сливочного масла в большую сковороду и растопите на среднем огне. Добавьте нарезанный кольцами лук, обжаривайте его до мягкости 4–5 минут, а затем отложите на тарелку.

Разогрейте остатки сливочного масла на той же сковороде. Выньте печень из молока, обсушите бумажными полотенцами и обваляйте в смеси из муки, соли и перца.

Увеличьте огонь и обжарьте печень с двух сторон до румяной корочки. Верните лук на сковороду, убавьте температуру до средней и подержите блюдо на огне ещё 10–15 минут.

Оставшееся время приготовления зависит от ваших предпочтений, но всё-таки сильно зажаривать печень не стоит. Достаточно, чтобы она хорошо подрумянилась снаружи, а внутри осталась слегка розоватой.

Подайте на гарнир 🥔

Паштет из куриной печени от Джейми Оливера

Ингредиенты

• 300 г размягчённого сливочного масла;
• 2 лука‑шалота;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 столовая ложка оливкового масла;
• 400 г куриной печени;
• несколько листьев шалфея;
• 40 мл бренди;
• морская соль, свежемолотый чёрный перец — по вкусу;
• 1 щепотка молотого мускатного ореха.

Приготовление

Выложите половину сливочного масла в жаропрочную кастрюлю и поставьте её на медленный огонь. Дождитесь, пока продукт растает (это займёт около 10 минут). Затем процедите топлёную массу в отдельную миску и дайте остыть. Для паштета потребуется только очищенное, жёлтое масло, светлые остатки нужно удалить.

Избавленные от кожицы лук и чеснок мелко нарежьте. Разогрейте на сковороде небольшое количество оливкового масла. Обжаривайте лук и чеснок на медленном огне до мягкости 7–10 минут, а затем переложите на тарелку.

Протрите поверхность сковороды бумажными полотенцами, увеличьте огонь и выложите печень с большей частью листьев шалфея. Обжаривайте печень с каждой стороны по 2 минуты, чтобы она подрумянилась снаружи и осталась розовой внутри.

Добавьте бренди. Будьте осторожны: спирт может вспыхнуть. Посолите, поперчите печень и тушите около минуты.

Снимите сковороду с огня, её содержимое вместе с луком и чесноком переместите в кухонный комбайн. Измельчите ингредиенты до состояния пюре. Добавьте мускатный орех и большую часть топлёного масла. Продолжайте измельчать до однородности.

Переложите паштет в заранее подготовленную ёмкость, посыпьте сверху листьями шалфея и с помощью ложки накройте остатками топлёного масла. Уберите блюдо в холодильник на час. По истечении этого срока паштет можно есть. Если не вскрывать верхний слой из масла, блюдо можно хранить до двух недель.

Приготовьте на ужин 🥗

Свиная печень со сливочно‑грибным рагу

Ингредиенты

• 3 столовые ложки свиного жира;
• 500–600 г свиной печени;
• 1 лук‑шалот;
• 3 столовые ложки оливкового или сливочного масла;
• 500 г свежих грибов;
• 1 большая луковица;
• 1 зубчик чеснока;
• 1 веточка тимьяна;
• 2 листа шалфея;
• 2 столовые ложки сухого хереса;
• 50 мл сухого белого вина;
• 250 мл куриного бульона;
• 100 мл жирных сливок;
• соль — по вкусу;
• ¼ болгарского перца;
• 2–3 веточки петрушки.

Приготовление

Разогрейте большую сковороду на сильном огне, положите свиной жир и, когда он расплавится, добавьте печень. Обжарьте её со всех сторон до коричневого цвета.

Подрумянившуюся печень переложите вместе с нарезанным луком‑шалотом в сотейник и потомите 20–25 минут. Когда она затвердеет (или когда кулинарный термометр покажет, что температура в самой толстой части продукта достигла 55 °С), уберите её с огня и оставьте в тёплом месте, прикрыв крышкой.

В большой кастрюле на среднем огне нагрейте масло, затем добавьте грибы. Когда они потемнеют и лишняя жидкость испарится, добавьте измельчённый лук и чеснок. Продолжайте готовить, пока грибы не размягчатся. Затем добавьте тимьян и нарезанные листья шалфея. Хорошо перемешайте и залейте в кастрюлю херес и белое вино.

Увеличьте огонь до максимума и дождитесь, когда из кастрюли выпарится половина жидкости. Добавьте бульон и готовьте рагу да загустения, вылейте туда сливки, перемешайте и подержите на огне ещё 4–5 минут. Попробуйте блюдо, посолите и при необходимости досыпьте ещё приправ.

Отдохнувшую и немного остывшую печень разрежьте на тонкие кусочки и смешайте с грибным рагу. Украсьте блюдо болгарским перцем и петрушкой.

Сохраните рецепты 🍄

Жареная печень с виноградом

Ингредиенты

• 1 лук‑шалот;
• 70 г зелёного винограда;
• 70 г красного винограда;
• 1 веточка тимьяна;
• 500 г куриной печени;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 50 мл портвейна или сладкого красного вина;
• соль, молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Очистите и нарежьте кубиками лук‑шалот. Виноград разделите вдоль пополам и удалите косточки. Если семян в ягодах нет, оставьте их целыми. Снимите со стебля листики тимьяна. Печень крупно нарежьте.

На разогретом растительном масле 2–3 минуты подрумянивайте лук. Добавьте печень и жарьте её, помешивая, 4–5 минут. Влейте портвейн, всыпьте виноград и листья тимьяна, добавьте соль и перец по вкусу, хорошо перемешайте. Держите сковороду на огне ещё 2–3 минуты, пока не выпарится алкоголь. К готовому блюду подайте тосты.

Поэкспериментируйте 🍇

Хрустящая печень по‑турецки

Ингредиенты

• 500 г телячьей или говяжьей печени;
• 200–300 мл растительного масла;
• 7–8 столовых ложек муки;
• соль — по вкусу;
• сушёный острый перец и натуральный йогурт — по желанию.

Очистите печень от плёнок и прожилок и нарежьте длинными тонкими ломтиками. Промойте кусочки в холодной воде и обсушите.

Хорошо разогрейте масло в глубокой сковороде. Печень обваляйте в муке и обжаривайте небольшими партиями во фритюре по 1–2 минуты. Готовые кусочки выложите на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло.

Посыпьте печень солью и подайте с острым перцем и йогуртом в качестве соуса.

Сделайте дома 🐔

Грузинская горячая закуска кучмачи

Ингредиенты

• 300 г куриной печени;
• 200 г куриных сердечек;
• 1 луковица;
• 4 зубчика чеснока;
• 1 столовая ложка растительного масла;
• 1 столовая ложка сливочного масла;
• соль, молотый чёрный перец — по вкусу;
• ½ чайной ложки уцхо сунели;
• ½ чайной ложки чабера;
• 3–4 веточки кинзы;
• ¼ граната.

Приготовление

Печень нарежьте на некрупные кусочки. Срежьте нижнюю жирную часть сердечек. Если они крупные, разрежьте их вдоль пополам. Лук очистите и покрошите полукольцами. Очистите и измельчите чеснок.

Разогрейте на сковороде смесь растительного и сливочного масел. Обжаривайте в ней лук на среднем огне 2–3 минуты. Всыпьте сердечки и жарьте 12–15 минут, периодически помешивая.

Выложите в сковороду печень, перемешайте и готовьте 5–6 минут. Когда она со всех сторон потемнеет, всыпьте чеснок, посолите, поперчите и добавьте специи. Хорошо всё перемешайте, накройте крышкой, уменьшите огонь и томите ещё 4–5 минут. Посыпьте блюдо нарезанной кинзой и зёрнами граната.

Отбивные из печени

Ингредиенты

• 400 г свиной печени;
• 200–300 мл молока;
• 100 г муки;
• 1 чайная ложка сухого чеснока;
• соль, молотый чёрный перец — по вкусу;
• 2 яйца;
• 1 столовая ложка воды;
• 3–4 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

Печень очистите от плёнки и жил и нарежьте ломтиками толщиной 1 см. Залейте их молоком (оно должно полностью покрыть кусочки) и оставьте на 1–2 часа.

Муку смешайте с сухим чесноком, солью и перцем. Яйца взбейте вилкой с 1 столовой ложкой воды. Печень достаньте из молока и обсушите бумажными полотенцами. Каждый ломтик накройте плёнкой и слегка отбейте с двух сторон.

На сковороде разогрейте растительное масло. Обваляйте печень в мучной смеси, затем окуните в яйцо и выложите на горячую сковороду. Жарьте отбивные на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны до румяной корочки. При разрезе из полностью готовых отбивных должен вытекать прозрачный сок.

Порадуйте семью 🥩

Куриная печень с апельсинами в сметанном соусе

Ингредиенты

• 400 г куриной печени;
• 1 луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 апельсин;
• 20 г сливочного масла;
• 1 чайная ложка растительного масла;
• 1 чайная ложка соевого соуса;
• 100 г жирной сметаны;
• соль, молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Печень разрежьте на две‑три части. Лук и чеснок очистите и измельчите. Апельсин избавьте от шкурки и белой кожицы и нарежьте небольшими кубиками.

На смеси сливочного и растительного масел обжаривайте лук и чеснок 2–3 минуты до мягкости. Всыпьте печень, жарьте её на среднем огне 5–7 минут, периодически помешивая.

Добавьте в сковороду апельсин, соевый соус, сметану, посолите и поперчите по вкусу. Уменьшите огонь и готовьте печень под крышкой ещё 3–4 минуты.

Попробуйте 🍊

Шашлык из говяжьей печени

Ингредиенты

• 2 кг говяжьей печени;
• 250 г свежего сала;
• 2 крупные луковицы;
• соль, паприка, молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Печень очистите от плёнок и жил и нарежьте кубиками со стороной 3–4 см. Поделите на такие же кусочки сало. Лук очистите и натрите на тёрке или измельчите с помощью блендера. Откиньте овощ на марлю и выжмите сок. Залейте им печень и оставьте мариноваться на 1–2 часа.

Насадите субпродукт на шампуры, чередуя с кусочками сала. Посыпьте шашлык солью и специями. Готовьте печень 10–15 минут над горячими углями, периодически переворачивая.

Это блюдо получится и без мангала. Для этого используйте вместо шампуров деревянные шпажки. Выложите шашлык на решётку и готовьте печень 15–20 минут в разогретой до 200 °C духовке.

Поделитесь с друзьями 🍖

Жареная печень в китайском стиле

Ингредиенты

• 2 столовые ложки соевого соуса;
• 1 чайная ложка сахара;
• 2 столовые ложки рисового или белого сухого вина;
• 1 чайная ложка кукурузного крахмала;
• 1 столовая ложка воды;
• ½ луковицы;
• 1 болгарский перец;
• ⅓ перца чили;
• 2 зубчика чеснока;
• 20 г свежего корня имбиря;
• 300 г свиной печени;
• 3 столовые ложки растительного масла;
• соль — по вкусу;
• 2–3 веточки кинзы.

Приготовление

Тщательно смешайте соевый соус с сахаром, вином, крахмалом и 1 столовой ложкой воды. Отложите смесь в сторону.

Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. Болгарский перец — полосками, а чили — колечками. Очистите и измельчите чеснок и имбирь.

Печень освободите от плёнок и нарежьте тонкой соломкой. Хорошо разогрейте растительное масло в воке или широкой сковороде. На сильном огне обжаривайте печень 2–3 минуты до образования корочки. Лучше делать это в два‑три приёма, чтобы сковорода оставалась очень горячей. Переложите обжаренную печень в тарелку и держите в тепле.

На той же сковороде 1–2 минуты обжаривайте лук. Всыпьте болгарский и острый перец, готовьте 3–4 минуты, пока овощи немного не размягчатся. Добавьте чеснок, имбирь и печень, влейте соус, посолите по вкусу. Всё хорошо перемешайте и готовьте 2–3 минуты, пока соус не загустеет и не станет блестящим. Украсьте печень кинзой и подавайте c отварным рисом.

Читайте также 👩🏻‍🍳😋🥄

Полезна ли печень? Плюсы и минусы, информация о пищевой ценности и многое другое

Печень обладает сильным вкусом и уникальной текстурой, которая может вызывать противоречивые чувства. Некоторые люди любят его, а другие ненавидят. Печень самых разных животных едят во всем мире, поэтому говяжью, куриную, свиную, баранью и гусиную печень можно найти в мясных и продуктовых магазинах по всей стране.

Печень прошла этапы популярности в качестве основного продукта на кухне, и теперь она начинает возвращаться на общий стол.Хотя печень имеет ряд значительных преимуществ для здоровья, есть и некоторые недостатки, которые следует учитывать, прежде чем добавлять ее в свой рацион.

Информация о пищевой ценности

Три унции говяжьей печени (четыре унции в сыром виде) содержат:

Печень является отличным источником:

Печень является одним из лучших источников витамина А животного происхождения. говяжья печень обеспечивает более 100% суточной потребности в витамине А. Получение достаточного количества витамина А было связано с более низким риском таких состояний, как катаракта и рак молочной железы.

Потенциальная польза печени для здоровья

Печень является богатым источником витаминов и минералов. Однако то же самое, что делает печень такой мощной, может также вызвать осложнения у людей с определенными заболеваниями.

Исследования выявили ряд потенциальных преимуществ для здоровья от употребления в пищу печени:

Богатый источник питательных веществ

Печень является одним из самых питательных продуктов на планете. Он содержит значительное количество фолиевой кислоты, железа, витамина В, витамина А и меди.Употребление одной порции печени может помочь вам удовлетворить рекомендуемую суточную норму всех этих витаминов и минералов, снижая риск дефицита питательных веществ.

Снижение риска анемии

Железо является одним из наиболее распространенных дефицитов минералов в США. Дефицит железа может привести к определенным типам анемии, что приводит к усталости, мышечной слабости и потере внимания. Печень является отличным источником как железа, так и витамина B12, которые в сочетании поддерживают клетки крови в хорошем рабочем состоянии. На самом деле, одним из первых способов лечения пернициозной анемии было регулярное употребление в пищу говяжьей печени. Сегодня добавление нескольких порций железа в ваш еженедельный рацион может помочь облегчить или предотвратить анемию.

Улучшение здоровья костей

Печень богата витамином К, который имеет решающее значение для здоровья ваших костей. Витамин К помогает вашему организму перерабатывать кальций и добавлять его в кости. В результате это помогает вам поддерживать прочность вашей скелетной системы. Получение достаточного количества витамина К в вашем рационе связано со снижением риска хронических заболеваний, таких как остеопороз.Витамин К также важен для поддержания здоровья вашей системы кровообращения.

Потенциальные риски для печени

Поскольку в печени содержится такая мощная концентрация питательных веществ, вам следует проконсультироваться с врачом, прежде чем значительно увеличивать потребление печени.

Прежде чем употреблять большое количество печени, обратите внимание на следующее:

Высокий Холестерин

Печень является важным источником пищевого холестерина. В то время как многие люди могут без проблем есть продукты с высоким содержанием холестерина, некоторые люди, пытающиеся снизить уровень холестерина или принимающие лекарства от холестерина, должны снизить потребление холестерина с пищей.Потребление слишком большого количества холестерина может увеличить риск сердечных заболеваний.

Токсичность витамина А 

Употребление слишком большого количества витамина А возможно и даже опасно. Употребление большого количества печени может привести к симптомам отравления витамином А. Ваша собственная печень не может перерабатывать избыток витамина А достаточно быстро, поэтому регулярное употребление значительного количества печени может привести к гипервитаминозу А. Большинство врачей рекомендуют людям без дефицита витаминов съедать только одну порцию печени в неделю, чтобы избежать этих эффектов.

Лекарственные взаимодействия

Известно, что некоторые лекарства взаимодействуют с витамином А. Поскольку печень является важным источником витамина А, любой, кто принимает такие лекарства, как орлистат или некоторые лекарства от псориаза, должен проконсультироваться со своим врачом, прежде чем добавлять печень в свой рацион.

Полезная ценность говяжьей печени для похудения

Обычно говорят есть овощи, чтобы получить витамины и минералы, но как насчет печени? Хотя в Соединенных Штатах ее не так часто едят, говяжья печень — это удивительно питательный кусок мяса, который может добавить необходимые питательные вещества в ваш рацион, но сопряжен с некоторыми потенциальными рисками, такими как сердечно-сосудистые заболевания, повреждение печени и даже проблемы со зрением.

Основы говяжьей печени

У всех млекопитающих, которых мы обычно употребляем в пищу, есть печень, и, как и ваша собственная печень, этот орган отвечает за несколько важных метаболических функций и детоксикацию. Эти процессы приводят к накоплению витаминов и минералов в тканях печени, что делает ее одним из самых богатых питательными веществами продуктов, которые вы можете съесть.

По сравнению со стейком или говяжьим фаршем говяжья печень потеряла популярность в американской диете за последние несколько десятилетий.Среди прочих факторов вкус печени может быть неприятен некоторым людям. Хотя есть способы приготовить печень, чтобы замаскировать вкус, многие люди предпочтут простоту и привычность приготовления стейка на гриле.

Такие рецепты, как печень и лук, были популярны в начале 20-го века как способ замаскировать вкус печени. Связь этого рецепта с бедностью или более низким социально-экономическим статусом из-за более низкой стоимости печени, возможно, способствовала тому, что рецепты из печени потеряли популярность за последние 100 лет.

Для тех, кто хочет добавить в свой рацион печень, отличным вариантом станут блюда, содержащие говядину в соусе, например, спагетти болоньезе. Нарезка говяжьего фарша с небольшим количеством печени в гамбургерах — это еще один способ включить печень в свой рацион без особого вкуса, которого люди часто хотят избежать. В качестве альтернативы, некоторые люди могут обнаружить, что печень ягненка или даже телячьей печени имеет менее выраженный вкус, но все же обеспечивает аналогичные преимущества для здоровья.

Полезно ли есть говяжью печень?

Печень может быть чрезвычайно питательным куском мяса.Одна порция говяжьей печени может содержать в несколько раз больше рекомендуемой суточной нормы различных витаминов, а также является хорошим источником питательных веществ, таких как калий, которого бывает трудно получить в достаточном количестве. Помимо того, что печень является отличным источником белка, она содержит высококачественную комбинацию незаменимых аминокислот. Высокие концентрации антиоксидантов витамина А и витамина С, а также нескольких витаминов группы В, включая витамин В12, витамин В9 (фолиевая кислота) и витамин В2n (рибофлавин), возглавляют список питательных веществ, содержащихся в ткани печени.В этот список также входят:

• Кальций
• цинка
• Phosphorus
• SELENIUM
• SELENIUM
• IREE
• IREE
• CHOLINE
• Витамин E
• Витамин К
• Витамин K

Что произойдет, если вы едите слишком много печени?

Это правда, что есть потенциальная польза для здоровья от употребления в пищу говяжьей печени, но, безусловно, есть и недостатки. Фраза «слишком много хорошего», безусловно, может быть применима здесь, учитывая чрезвычайно высокий уровень некоторых питательных веществ, содержащихся в печени.

Одной из проблем, часто возникающих в связи с говяжьей печенью, является высокая концентрация холестерина. Почти четверть населения имеет чувствительность к пищевому холестерину, что может сделать употребление продуктов с высоким содержанием холестерина опасным, поскольку это повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Исследования все чаще показывают, что снижение потребления насыщенных жиров оказывает большее влияние на риск сердечных заболеваний, чем количество холестерина в пище. С диетическим холестерином, независимо от источника, вы все равно должны стремиться оставаться в пределах рекомендованных FDA уровней суточного потребления (RDI).

Токсичность витамина А представляет собой серьезную проблему для здоровья, и это одна из причин, по которой важно обращать внимание на размер порции, если вы включили говяжью печень в свой обычный рацион. Технически печень может достичь статуса суперпродукта, но это не значит, что чем больше, тем лучше. Получение слишком большого количества витамина А в вашем рационе может привести к множеству проблем, таких как давление на мозг, боли в костях, возможное повреждение печени и проблемы со зрением.

Одним из популярных опасений по поводу печени является убеждение, что из-за ее работы по фильтрации токсинов и загрязняющих веществ в крови употребление ее в пищу подвергает вас воздействию этих вредных для здоровья соединений.Многие естественные соединения, выводимые печенью из кровотока, расщепляются, но некоторые соединения могут оставаться в тканях. Это относится к некоторым антибиотикам и другим химическим веществам. Существует ограниченное количество исследований, которые предполагают, что присутствие антибиотиков в говяжьей печени может способствовать устойчивости к антибиотикам, аллергическим реакциям и даже способствовать развитию некоторых видов рака.

Говяжья печень также может содержать много меди, что может вызвать проблемы, если вы съедите ее слишком много. Медь необходима для вашего здоровья в небольших количествах, но употребление слишком большого количества меди может привести к отравлению медью. Отравление медью может привести к серьезным последствиям для здоровья, в том числе:

• болезнь печени
• почечная недостаточность
• повреждение головного мозга
• смерть
• потеря эритроцитов

Беременным женщинам следует избегать употребления говяжьей печени. В дополнение к возможности столкнуться с загрязняющими веществами, такими как остатки антибиотиков, повышенный уровень витамина А может препятствовать формированию нервной системы или сердечно-сосудистой ткани у плода или даже привести к самопроизвольному прерыванию беременности.

Другая группа людей, которым следует соблюдать осторожность при употреблении в пищу говяжьей печени, — это люди, подверженные риску подагры. Высокий уровень пуринов, обнаруженных в печени и других внутренних органах, расщепляется в организме на мочевую кислоту, и эти повышенные уровни мочевой кислоты могут вызвать приступ подагры.

Печень и потеря веса

Когда дело доходит до потери веса, плотность питательных веществ является одним из самых важных соображений, которые вы можете принять во внимание. Сохранение потребления калорий на низком уровне при сохранении необходимого питания необходимо для поддержания здоровья и предотвращения непреднамеренного увеличения веса.Еще одним важным компонентом похудения является соблюдение диеты с высоким содержанием белка, если вы пытаетесь тренироваться как часть своей программы похудения. Это становится более важным только в том случае, если вы занимаетесь силовыми тренировками для наращивания сухой мышечной массы.

Любой, кто хочет похудеть, должен обратить внимание на свой рацион, но люди, перенесшие операцию по снижению веса, такую ​​как шунтирование желудка, должны уделять еще больше внимания потреблению калорий и балансу отдельных питательных веществ в своем рационе.Большинству людей, перенесших операцию по снижению веса или такую ​​процедуру, как эндоскопическая рукавная гастропластика, необходимо будет принимать пищевые добавки, чтобы компенсировать недостаток питательных веществ, который они получали бы при диете без ограничения калорий.

В компании True You Weight Loss мы понимаем ту ценную роль, которую питание играет в снижении веса, и исключительную важность поддержания потребления питательных веществ после операции или процедуры. Получение необходимых вам витаминов и минералов без потребления калорий, которые ваше тело не может сжечь, является сутью поддержания здорового питания.Вот почему люди, которые участвуют в нашей программе лечебного питания, работают с диетологами, чтобы создать и поддерживать уникальный план питания, чтобы помочь нашим клиентам обрести свободу от лишнего жира. Если вам интересно узнать, что True You Weight Loss может предложить на пути к более здоровому образу жизни, запросите консультацию сегодня.

Каковы преимущества употребления говяжьей печени? | Здоровое питание

Автор Sylvie Tremblay Обновлено 6 декабря 2018 г. продуктовый магазин.Покупка менее дорогого мяса, такого как говяжья печень, поможет вам получить необходимое количество белка и сократить расходы на продукты. Печень не только относительно недорога, но и содержит множество питательных веществ, которые принесут пользу вашему здоровью.

Белки

Если вы ищете альтернативу куриной грудке, лососю или другим основным белкам, говяжья печень иногда может послужить хорошей заменой. Это отличный источник белка: каждая порция весом 3 унции содержит 17 граммов питательных веществ.Белок поддерживает ваши клетки и ткани здоровыми и сильными. Он необходим для роста мышц — и для тех мышц, которые вы хотите получить во время занятий в тренажерном зале, — но белок также укрепляет и питает вашу кожу, волосы, ногти и другие богатые белком ткани, такие как сухожилия и кости. В качестве бонуса белок также насыщает, поэтому содержание белка в говяжьей печени сделает вашу еду более сытной.

Железо

Добавьте в свой рацион говяжью печень, и вы также получите много железа. Печень является одним из лучших доступных источников железа, а порция говяжьей печени весом 3 унции содержит 4 миллиграмма железа. Это означает, что всего одна порция говяжьей печени обеспечивает половину дневной потребности в железе для мужчин и чуть более одной пятой дневной потребности в железе для женщин. Это железо помогает вашим клеткам вырабатывать энергию, играет решающую роль в циркуляции кислорода по всему телу, а также помогает вашей иммунной системе убивать вредные патогены, такие как вирусы и бактерии.

Витамин А

Помимо большого количества железа, говяжья печень содержит большое количество витамина А. Всего в 3 унциях печени содержится более 14 000 международных единиц витамина А, что больше, чем вся ваша дневная потребность .Этот витамин А предлагает несколько преимуществ для здоровья, от роли в вашем зрении до поддержки здорового роста клеток. Тем не менее, говяжья печень настолько богата витамином А, что ее следует есть только изредка. Если вы едите говяжью печень каждый день, вы рискуете получить отравление витамином А, которое может нанести вред вашей коже, печени и даже привести к летальному исходу в крайних случаях.

Советы по подаче печени

Несмотря на то, что печень обладает множеством полезных свойств, ее правильное приготовление является ключом к получению удовольствия, поскольку пережаренная печень имеет неприятную жесткую и зернистую текстуру.Попробуйте обжарить полоски говяжьей печени, чтобы лучше контролировать время приготовления, и дополните жаркое полезными овощами, такими как нарезанный сладкий перец, грибы и кабачки для дополнительной питательной ценности. Подавайте обжарку с «рисом» из цветной капусты или «лапшой» из цуккини, а остатки оставьте для использования в качестве начинки для листовых зеленых салатов. ) коров, свиней, кур и других животных могут быть переносчиками бактерий, вирусов и паразитов, вызывающих пищевое отравление.Свежесть не имеет к этому никакого отношения; соответственно, готовьте мясо тщательно, чтобы тепло достигло центра перед едой.

Сырое и недостаточно приготовленное мясо может содержать бактерии, вызывающие пищевое отравление. Даже здоровый домашний скот, такой как коровы, свиньи и куры, может нести в кишечнике бактерии, вызывающие пищевое отравление, такие как кампилобактер, энтерогеморрагическая кишечная палочка O157 и сальмонелла. Поскольку эти бактерии могут вызывать пищевое отравление в небольших количествах, употребление в пищу мяса, содержащего эти бактерии, даже свежего, сырого или недостаточно приготовленного, например, таких блюд, как ториваса и татаки, может привести к пищевому отравлению.Кроме того, хотя охлаждение мяса поможет предотвратить размножение бактерий, опять же, некоторые бактерии могут вызвать пищевое отравление в небольших количествах, а это означает, что опасность остается неизменной.

Что касается говяжьей печени, то энтерогеморрагическая E. coli O157 обнаружена не только на поверхности, но и внутри говяжьей печени. Соответственно, продажа и подача говяжьей печени в сыром виде запрещены законом.
Кроме того, мясо свинины, печень и другие органы могут привести к заражению вирусом гепатита Е при употреблении в пищу в сыром виде, а также к пищевому отравлению бактериями или еще более тяжелому пищевому отравлению паразитами. Соответственно, продажа и подача свинины в сыром виде также запрещена законом.

Если вы собираетесь есть сырую говядину, ешьте только говядину, специально приготовленную для употребления в пищу в сыром виде.
Однако ни в коем случае нельзя давать сырое мясо детям, пожилым людям или лицам с ослабленной устойчивостью к пищевым отравлениям. Даже при использовании мяса, специально приготовленного для употребления в сыром виде, полностью исключить риск пищевого отравления невозможно.
Нет такой вещи, как нулевой риск пищевого отравления.

Употребление в пищу свинины, печени или других органов в сыром виде сопряжено с опасностью тяжелого пищевого отравления, вызванного вирусом гепатита Е, сальмонеллой, кампилобактером или другими бактериями, вызывающими пищевое отравление.
Свежесть мяса также не имеет значения. Соответственно, перед едой всегда тщательно готовьте мясо свинины, печень и другие органы.

Если вы собираетесь есть сырую конину или печень, ешьте только конину, специально приготовленную для употребления в пищу в сыром виде. Конина и печень, приготовленные для употребления в пищу в сыром виде, будут маркированы соответствующим образом, а также будут содержать этикетки с указанием названия бойни и/или перерабатывающего завода, где они были приготовлены.

Дикие животные, такие как олени и кабаны, также могут быть переносчиками бактерий, вызывающих пищевое отравление, паразитов и вирус гепатита Е. Соответственно, хорошо проварите мясо этих животных, прежде чем их есть.

Тщательное приготовление мяса при употреблении в пищу, чтобы его центральная часть достигла температуры 75°C в течение как минимум минуты (приблизительно до тех пор, пока центр мяса полностью не изменит цвет), убьет бактерии, вызывающие пищевое отравление.

Что касается морепродуктов, то Vibrio parahaemolyticus, бактерия, вызывающая пищевое отравление и часто встречающаяся в морепродуктах, не может вызывать болезни у людей, если ее количество не увеличивается до некоторой степени.Для морепродуктов, которые будут подаваться в сыром виде, были установлены правовые стандарты, предназначенные для предотвращения роста бактерий, вызывающих пищевое отравление, таких как Vibrio parahaemolyticus. Соответственно, в целом употребление сырых морепродуктов, специально приготовленных для подачи в сыром виде, не должно вызывать проблем со здоровьем. Однако при употреблении морепродуктов в жаркую погоду требуется особая осторожность — обязательно храните морепродукты в холодильнике, когда их не едят или не готовят, даже в течение коротких периодов времени. Морепродукты также могут нести паразитов, таких как Anisakis; они могут быть устранены путем приготовления пищи и, соответственно, не вызовут проблем со здоровьем.

Мать ошиблась, можно съесть слишком много печени | Общество

Правительственные советники по безопасности пищевых продуктов вскоре могут ослабить влияние печени на семейное меню.

Несмотря на непопулярность этого продукта питания, эксперты говорят, что каждый десятый взрослый может подвергнуть опасности свое здоровье, если будет есть слишком много.

Печень содержит большое количество витамина А или ретинола, который в разумных количествах полезен для зрения и кожи, а также предотвращает инфекции. Но слишком много увеличивает вероятность переломов костей – проблема стареющего населения Британии.

Агентство по пищевым стандартам в настоящее время рассматривает вопрос об ограничении энтузиастов печени до 50 г в неделю и о том, чтобы индустрия пищевых добавок не включала витамин А в поливитамины. Беременных женщин уже предупреждают избегать витамина.

Агентство считает, что большинство людей должны получать все, что им нужно, со сбалансированной диетой.

Опросы показали, что 15% мужчин и 9% женщин в возрасте от 19 до 64 лет превышают рекомендуемые уровни безопасности в 1500 микрограммов витамина А в день.

Это в два раза больше 700*г, которые, как считается, необходимы мужчинам.Для женщин необходимый уровень 600*г.

Еще большее избыточное потребление витамина А наблюдается у людей старше 65 лет. Каждый шестой мужчина и каждая восьмая женщина превышает лимит. Треть детей в возрасте от четырех до шести лет также получают его слишком много, в основном из-за пищевых добавок.

Документ для обсуждения, подготовленный государственными чиновниками, рассматривается подгруппой научно-консультативного комитета по питанию, который подчиняется продовольственному агентству и Министерству здравоохранения.

В нем делается вывод, что лучший способ уменьшить количество людей, получающих слишком много витамина А, — это сократить потребление печени до 50 г в неделю.«Однако для достижения заметного снижения потребления витамина А, по-видимому, необходимо уменьшить потребление печени и исключить витамин А из пищевых добавок», — говорится в сообщении.

Печень телят содержит больше всего ретинола, за ней следуют свиньи и ягнята. В куриной печени меньше всего.

Энн Уокер, пресс-секретарь Информационной службы пищевых добавок, сказала, что проблемой было слишком много печени, а не добавок.

Но Морин Стронг, диетолог из Комиссии по мясу и животноводству, сказала: «Печень — это то, что люди любят или ненавидят… Подобные рекомендации вызовут враждебную реакцию со стороны любителей печени. »

Говяжья печень для младенцев — первый прикорм для ребенка

Когда детям можно есть говяжью печень?

Говяжью печень можно вводить, как только ребенок будет готов для твердой пищи, которая обычно составляет около 6 месяцев, хотя лучше подождать, пока ребенок не станет старше.Почему?Потому что говяжья печень содержит чрезвычайно большое количество витамина А, который необходим детям для развития их иммунной системы, глаз и кожи, но может быть токсичным при употреблении в избытке.По этой причине говяжью печень следует давать только в очень небольших количествах (не более 1 чайной ложки на порцию, не чаще 1-2 раз в неделю). Куриная печень – отличный вариант для малышей от 6 месяцев и старше.

Предупреждение

Говяжья печень имеет чрезвычайно высокий уровень витамина А, важного питательного вещества, которое может быть токсичным при избыточном употреблении. По этой причине постарайтесь ограничить размер порции и частоту приема: не более 1 чайной ложки на порцию, не чаще 1-2 раз в неделю.

О говяжьей печени

Печень (коровья, куриная, рыбная и многих других животных) является одним из самых питательных видов мяса, которое мы можем есть. Этот жизненно важный орган очищает от токсинов и перерабатывает витамины и минералы во время пищеварения, передавая одни для подпитки функций организма и сохраняя другие для энергии. Люди часто любят или ненавидят печень за ее характерный вкус — интенсивную минеральность, которая хорошо сочетается со сладкими овощами и фруктами. Говяжья печень с луком — это блюдо, которое готовят во всем мире, а сладость карамелизированного лука дополняет приземистость печени.Но не нужно останавливаться на луке! В блюдах из разных культур говяжья печень также готовится с томатным соусом, вареными бананами или даже карамелизированными персиками для достижения аналогичного баланса сладкого и острого.

Зури, 10 месяцев, десна на кусочке говяжьей печени. Ади, 12 месяцев, работает с кусочком жесткой говяжьей печени.

Полезна ли говяжья печень для детей?

Да, в очень малых количествах. Говяжья печень невероятно богата питательными веществами, включая аминокислоты для создания новых белков, цинк для поддержки иммунной системы, селен для функции щитовидной железы и холин для здоровья мозга, а также витамин B12 и фолиевую кислоту для здорового развития нервной системы. Он также содержит много железа, хотя и вдвое меньше, чем куриная печень.

Что делает говяжью печень питательной, так это плотное сочетание всех этих необходимых питательных веществ, многих из которых часто не хватает в рационе младенцев и детей ясельного возраста. Тем не менее, говяжья печень имеет чрезвычайно высокий уровень витамина А (в 2,5 раза больше, чем куриная печень), и, несмотря на то, что витамин А является важным питательным веществом, слишком много может быть чрезвычайно токсичным и может привести к раздражительности, тошноте, головным болям, головокружению и многому другому.По этой причине ограничьте предложение говяжьей печени до одного и не более двух раз в неделю. и подавайте небольшими порциями, не более 1 чайной ложки за раз. Если это сложно отслеживать, подумайте о том, чтобы полностью отказаться от говяжьей печени. Если дети принимают поливитамины или любые другие добавки, они уже могут получать достаточное или избыточное количество витамина А, поэтому обязательно поговорите со своим педиатром для получения дальнейших указаний.

Хотя ключевая роль печени заключается в фильтрации токсинов, оказывается, что, как и другие части животного, печень может накапливать металлы, пестициды и другие загрязняющие вещества из окружающей среды животного.Кроме того, печень хранит минералы, в том числе тяжелые металлы, уровни которых сильно различаются, и могут быть токсичными при избыточном потреблении. Исследования показывают, что куриная печень содержит одни из самых низких количеств этих металлов.

Примечание. Иногда печень заполнена желчным пузырем, зеленоватым органом, в котором хранится пищеварительная жидкость, называемая желчью. Оставить или выбросить — решать вам. Желчный пузырь и желчь съедобны, они придают еде горечь (заметный вкус в некоторых кухнях, особенно в Южной Азии и у некоторых индейских племен), а иногда служат лекарством.

★Совет: говяжья печень обычно продается на вес. Если вы покупаете целую печень, у вас наверняка останутся остатки — вы не будете использовать ее всю сразу, потому что вы ограничиваете количество, подаваемое ребенку. Вместо этого нарежьте кусочки, которые больше подходят для ваших нужд, а затем заморозьте все, что вы не планируете готовить сразу. В качестве альтернативы попросите местного мясника нарезать печень на более мелкие части и купить только то, что вам нужно.

Является ли говяжья печень обычной опасностью удушья для младенцев?

Да.Говяжья печень представляет потенциальную опасность удушья из-за ее жесткой и жевательной консистенции. Чтобы свести риск к минимуму, подумайте о том, чтобы приготовить домашний паштет или мелко нарезать говяжью печень и добавить ее в другие продукты. Как всегда, убедитесь, что вы создаете безопасную среду для приема пищи, оставайтесь на расстоянии вытянутой руки от ребенка во время еды.

Для получения дополнительной информации о удушье посетите наши разделы, посвященные рвотным позывам и удушью, и ознакомьтесь со списком общих опасностей, связанных с удушьем.

Является ли говяжья печень распространенным аллергеном?

№Аллергия на говяжью печень встречается редко, хотя и не является чем-то неслыханным. Существует тип аллергии, который может развиться, когда человека укусил клещ Одинокая звезда, который помещает в организм человека молекулу сахара, называемую альфа-гал, которая затем вызывает аллергическую реакцию при употреблении красного мяса у определенных людей. Люди с аллергией на молочные продукты могут иметь повышенный риск чувствительности к говядине, хотя это редко.

Как и при введении любого нового продукта, начните с небольшого количества первых нескольких порций и внимательно следите за тем, как ребенок ест.Если нет побочных реакций, постепенно увеличивайте размер порции с течением времени.

Что лучше для детей: куриная печень или говяжья?

Куриная печень. В то время как и куриная, и говяжья печень подходят для детей, если их предлагать в небольших количествах, куриная печень почти в два раза богаче железом на порцию и немного более нежная, и поэтому ее легче жевать детям, чем говяжью печень. Кроме того, в говяжьей печени гораздо больше витамина А, чем в куриной. Это важно, потому что витамин А токсичен в избытке.

Как вы вводите говяжью печень для детей, находящихся на искусственном вскармливании?

Каждый ребенок развивается по собственной временной шкале. Рекомендации по подготовке, приведенные ниже, предназначены только для информационных целей и не заменяют профессиональные консультации один на один с вашим педиатрическим врачом или врачом, нутрициологом или диетологом или экспертом по педиатрическому кормлению и приему пищи. Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его поиск из-за того, что вы прочитали или увидели здесь.

Возраст от 6 до 9 месяцев: Готовьте говяжью печень, пока ее внутренняя температура не достигнет 160 градусов по Фаренгейту (74 градуса по Цельсию) перед подачей на стол. После приготовления смешайте печень со здоровым жиром, таким как сливочное масло, оливковое масло или вода, чтобы использовать ее в качестве спреда. Постарайтесь ограничить предлагаемое количество до 1 чайной ложки на порцию не чаще 1-2 раз в неделю, чтобы свести к минимуму риск токсичности витамина А. Попробуйте подавать печень со сладкими фруктами, такими как компот из яблок или груш, или предложите сухарики для прорезывания зубов или детскую ложку с небольшим количеством паштета из говяжьей печени.

От 9 до 12 месяцев: В этом возрасте можно давать тонкие ломтики или кусочки приготовленной говяжьей печени в качестве еды, которую можно есть руками, так как примерно в этом возрасте у детей развивается клещевой захват, позволяющий им брать более мелкие кусочки пищи. Конечно, вы также можете смешать печень с домашним паштетом и намазать его на тонкие рисовые лепешки или полоски тостов. Попробуйте добавить лук, розмарин и другие пикантные специи.

Возраст от 12 до 24 месяцев: Предлагайте ломтики или небольшие кусочки печени отдельно в качестве закуски (точный размер ломтика или куска не имеет большого значения в этом возрасте) или продолжайте предлагать домашний паштет из печени на тостах или тонких рисовых лепешках.В этом возрасте вы также можете предложить купленный в магазине паштет, но следите за общим потреблением натрия.

★ Узнайте больше о том, сколько соли можно давать детям, на нашей странице часто задаваемых вопросов о натрии.

Рецепт: Пирожки с говяжьим паштетом

Выход: 12 котлет
Время приготовления: 15 минут
Возраст: от 6 месяцев

Ингредиенты

• 1 фунт (0,45 кг) говяжьего фарша (предпочтительно 80/20%)
• 2 унции (56 г) говяжьей печени, мелко нарезанной (около ¼ стакана)
• 2 столовые ложки (29 миллилитров) мелко нарезанного желтого лука
• 1 чайная ложка (5 миллилитров) копченой паприки
• ½ чайной ложки (2.5 миллилитров) чесночного порошка

Указания

1. Разогрейте духовку до 400°F. Застелите противень с бортиками пергаментной бумагой.
2. Смешайте все ингредиенты в большой миске.
3. Сделайте 12 очень тонких котлет для гамбургеров и положите их на противень.
№
4. Выпекать от 7 до 10 минут или до готовности. Перед подачей дайте котлетам остыть.
5. Подача: Предлагайте максимум 1 пирожок на порцию не чаще 1-2 раз в неделю. Вы можете предложить котлету целиком или разрезать ее на длинные полоски и передать ребенку на подносе или в воздухе.Попробуйте предложить пирожки с кетчупом, майонезом или горчицей без сахара. Для детей с клещевидным захватом вы также можете нарезать котлету на небольшие кусочки.

Для хранения: Дайте котлетам полностью остыть, затем храните в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней. Кроме того, заверните каждую котлету по отдельности в пищевую пленку и храните в морозильной камере до 3 месяцев.

Вкусовые сочетания

Говяжья печень прекрасно сочетается с другим фаршем из красного мяса, таким как баранина, говядина, бизон или дичь, а также со сливочным маслом, луком, луком-шалотом, розмарином и тимьяном, чесноком и гранатом. идите в кастрюлю, в то время как печень жарится.

J. Truppi, MSN, CNS

В. Калами, МНСП, РД, ЦСП

К. Гренавитцке, OTD, OTR/L, SCFES, IBCLC, CNT

С. Баджовала, доктор медицинских наук, FAAAAI. Сертифицированный аллерголог-иммунолог (отделение аллергии)

Р. Руис, доктор медицинских наук, FAAP. Сертифицированный общий педиатр и детский гастроэнтеролог

Путеводитель по печени Палео

Если бы Палео был фильмом комиксов, печень была бы супергероем. Это самая близкая к полностью натуральной, полностью необработанной поливитаминная таблетка, завернутая во вкусную (действительно!) и недорогую упаковку.Несмотря на то, что она представляет некоторый риск для здоровья, если вы едите ее в избытке, умеренное количество печени может значительно повысить питательную ценность вашего рациона.

Польза для здоровья печени

Спросите большинство людей, где они получают витамины, и их первым ответом будет «свежие фрукты и овощи!» (в комплекте с виноватым объяснением, почему они просто не могут найти время/деньги/аппетит, чтобы поесть достаточно). Фрукты и овощи, безусловно, важны, но печень еще более питательна. Всего одна унция печени содержит огромную дозу витамина А и ряд витаминов группы В, которые могут конкурировать с поливитаминной таблеткой: В2 (также называемый рибофлавином), В3 (ниацин), витамин В5 (пантотеновая кислота), В6, В12 и фолат.Печень также является одним из наиболее важных диетических источников меди, а также содержит значительное количество селена, фосфора и железа. И хотя в живом виде витамин D сам по себе не содержится, потребление печени может оказать благотворное влияние на уровень витамина D: одно исследование показало, что печень рыбы помогает снизить риск дефицита витамина D во время долгой темной скандинавской зимы, несмотря на ограниченное пребывание на солнце.

Питательные вещества в печени играют множество важных ролей в организме.Витамин А жизненно важен для зрения, репродукции и здорового развития клеток. Витамины группы В (В2, В3, В5, В6, В12, холин и фолиевая кислота) поддерживают некоторые из наиболее важных когнитивных и неврологических процессов. Они также поддерживают вашу иммунную систему в рабочем состоянии, помогают организму переваривать пищу и преобразовывать ее в энергию, а также поддерживают выработку эритроцитов и синтез ДНК. Холин, в частности, помогает защитить от ожирения печени. Медь и железо также поддерживают здоровый уровень эритроцитов, а также нормальную функцию щитовидной железы.Железо в печени особенно полезно, потому что это форма, называемая гемовым железом (содержится только в животных источниках), которое ваш организм усваивает и использует гораздо эффективнее, чем негемовое железо (содержится в растительных источниках, таких как шпинат и тыквенные семечки).

Как будто содержания витаминов недостаточно, печень также содержит фермент под названием CoQ10, антиоксидант, который помогает вашему телу вырабатывать энергию и может помочь в лечении различных заболеваний. Печень также, кажется, обладает таинственными свойствами против усталости, которые ученые не могут привязать к какому-либо конкретному витамину, который она содержит.

Этот подробный список питательных веществ покрывает несколько распространенных недостатков. Дефицит витамина А редко встречается в развитых странах (хотя он распространен в развивающихся странах), но дефицит витамина В встречается часто и часто остается незамеченным. По данным Центра по контролю и профилактике заболеваний (CDC), железо является наиболее часто дефицитным минералом в Америке, особенно среди детей и беременных женщин. Дефицит витаминов группы В и железа может усугублять друг друга, поскольку оба витамина играют очень важную роль в здоровье крови. Хронический дефицит железа и B12 может вызвать анемию; поскольку витамины группы В очень важны для здоровья мозга, их недостаток может также вызвать проблемы с иммунитетом, постоянную усталость, слабость, депрессию и другие неврологические симптомы.

Печень и витамин А

Печень обеспечивает удобное противоядие от двух наиболее распространенных дефицитов питательных веществ, которые до сих пор преследуют развитые страны. Но потребление витаминов может быть обоюдоострым мечом: дефицит опасен, но гипервитаминоз (употребление чрезмерного количества витамина) также может вызвать серьезные проблемы. Это заставляет многих людей беспокоиться о потреблении печени, потому что они опасаются, что невероятно высокий уровень витамина А может на самом деле быть вредным. Беременные женщины, в частности, склонны избегать употребления печени, поскольку было показано, что гипервитаминоз А вызывает различные врожденные дефекты.

Гипервитаминоз является серьезной проблемой для здоровья, а гипервитаминоз А имеет серьезные последствия. Токсичность витамина А проявляется в двух формах: острой (вызванной одноразовой мегадозой) и хронической (вызванной месяцами менее чрезмерного потребления). Симптомы острой токсичности включают головную боль, тошноту, рвоту, головокружение и проблемы со зрением; симптомы хронической интоксикации включают анорексию, выпадение волос, сухость кожи, внутримозговое давление, нарушения менструального цикла и утомляемость. Дети, страдающие гипервитаминозом А, также имеют аномальное развитие костей.Чрезмерный уровень витамина А, безусловно, является проблемой, которую следует избегать, но умеренное потребление печени вряд ли вызовет какие-либо проблемы.

Для здоровых взрослых при острой токсичности требуется однократная доза 500 000 МЕ или более; хроническая токсичность возникает при приеме 25 000 МЕ/сут в течение нескольких месяцев. Ученые, специально занимающиеся потреблением беременными женщинами витамина А, обнаружили исчезающе низкий риск врожденных дефектов при приеме менее 25 000 МЕ/день. Они также подчеркнули, что отказ от продуктов, богатых витамином А, может привести к дефициту витамина А у беременной женщины, что является гораздо более распространенной проблемой, которая также может вызвать врожденные дефекты.Кроме того, некоторые исследования показали, что гипервитаминоз А вреден на этом уровне только для людей, у которых также наблюдается дефицит других жирорастворимых витаминов, особенно витамина D. При достаточном потреблении витамина D порог токсичности может быть намного выше. Это делает риск гипервитаминоза гораздо менее тревожным для тех, кто придерживается палеодиеты, богатой всеми микроэлементами, необходимыми для здоровья.

Судя по питательной ценности печени по этим цифрам, мы видим, что у большинства людей нет причин для беспокойства.Порция печени весом 4 унции содержит 18 928 МЕ витамина А. Это почти 400% от рекомендуемой суточной нормы, но все же недостаточно, чтобы вызвать серьезные проблемы. Большая часть печени может достигать порога в 25 000 МЕ, но для возникновения хронической токсичности вам придется съедать такое количество печени каждый день в течение нескольких месяцев. Употребление умеренного количества печени один или два дня в неделю не создаст постоянного ежедневного избытка, необходимого для хронической токсичности витамина А. На самом деле, спорадическое потребление витамина А (небольшая передозировка в некоторые дни уравновешивается небольшой недостаточной дозой в другие дни) кажется нормальным человеческим рационом питания и не вызывает никаких проблем. Поскольку витамин А является жирорастворимым, человеческий организм обладает высокой способностью накапливать его для последующего использования: вместо того, чтобы беспокоиться о ежедневном потреблении, более полезным подходом может быть умножение рекомендуемой суточной нормы на 7 и удостоверьтесь, что вы не переедаете. над этим каждую неделю.

Ярким примером этого является подход к лечению детей с дефицитом витамина А в развивающихся странах. Чиновники общественного здравоохранения не могут постоянно работать с этими детьми, поэтому они вводят мегадозы витамина 2-4 раза в год.У детей, пролеченных таким образом, проявляются временные симптомы гипервитаминоза А, но не наносится долговременного вреда и не развиваются проблемы, связанные с дефицитом витамина А. В этом нет необходимости для тех, у кого есть постоянный доступ к адекватной пище, но это демонстрирует способность человеческого организма адаптироваться к очень спорадическому потреблению витамина А.

Несмотря на обнадеживающие выводы современных исследований, отчет о хроническом гипервитаминозе А в скелете человека прямоходящего может вызвать особую обеспокоенность в палеомире, особенно потому, что ученые, анализирующие этот вопрос, связывают потребление витамина А с потреблением печени. Однако принципиальное различие заключается в типе потребляемой печени. Этот экземпляр homo erectus ел печень плотоядных животных, которая содержит еще более концентрированную дозу витамина А, потому что сами животные ели печень. Печень травоядных не содержит таких высоких уровней, и ее можно есть в умеренных количествах.

Еще одна причина не слишком беспокоиться о поступлении витамина А из печени заключается в том, что многие зарегистрированные случаи гипервитаминоза А были вызваны приемом пищевых добавок, а не пищи. Смешиваемые с водой препараты (такие, как витамины в таблетках) потенциально могут быть гораздо более токсичными, потому что организм усваивает эту форму витамина А примерно в десять раз эффективнее.Другими словами, вам не нужно есть почти столько же витамина А в форме добавки, чтобы получить потенциально токсичное количество. В остальном витамин А в добавках ничем не отличается и не более вреден, но его легче употреблять в чрезмерных количествах — это исследование детских жевательных витаминов показывает опасность упаковки такой мощной дозы в конфетной упаковке. Поскольку печень труднее бездумно потреблять, чем желейные леденцы, риск гипервитаминоза А намного ниже.

Короче говоря, предупреждения о токсичности витамина А не дают никаких оснований полностью избегать печени, но поддерживают умеренное, спорадическое потребление.Употребление печени один или два раза в неделю не вызовет никаких проблем, но она никогда не должна быть основным источником калорий — как и физические упражнения, немного полезно, но больше не обязательно лучше.

Другие проблемы со здоровьем

Две другие проблемы со здоровьем заставляют многих людей избегать печени. Во-первых, высокий уровень меди в печени, как и уровень витамина А, вызывает опасения передозировки. Медь является одним из питательных веществ, которые делают печень таким суперпродуктом, но чрезмерное потребление меди без достаточного количества цинка, чтобы сбалансировать его, может вызвать несколько различных проблем со здоровьем.Печень не содержит столько цинка, сколько меди, поэтому потребление большого количества печени без других продуктов, богатых цинком, может привести к дисбалансу минералов. Это, однако, не представляет серьезного риска для людей, потребляющих умеренное количество печени несколько раз в неделю в рамках сбалансированной и разнообразной диеты.

Помимо риска гипервитаминоза, у многих людей есть еще одна проблема, связанная с печенью: поскольку она отфильтровывает токсины из организма, она также должна их хранить. Хотя это звучит как логический вывод, это просто неправда.Печень нейтрализует токсины, но не хранит их — ее функция — выводить эти токсины из организма через выделительную систему. Токсины накапливаются в жире и нервной системе животного (поэтому никогда не следует есть жир животных, которых не кормили травой и не выращивали органическим путем), но не в печени.

Печень на любой вкус

Печень может содержать мощную дозу витаминов, но это не обязательно делает ее продуктом, который вы действительно хотите есть.Некоторым людям нравится его характерный вкус и текстура; другие не выдерживают. К счастью, есть способы приготовить и подать печень на любой вкус: от наслаждения ею до маскировки настолько тщательно, что вы никогда не заметите, что она там.

Прежде чем вы сможете приготовить печень, вы должны ее найти: к счастью, печень — один из самых простых мясных субпродуктов. Местная органическая ферма является лучшим источником печени, но не у всех из нас есть к ней доступ — если вы застряли в продуктовом магазине, по возможности старайтесь покупать печень травяного откорма, а если вам нужно покупать обычное мясо , выбирайте печень телят, а не печень взрослых коров, чтобы свести к минимуму воздействие антибиотиков и гормонов.Даже если в вашем продуктовом магазине нет печени с другими кусками мяса, всегда стоит спросить на прилавке. Если у вас есть выбор животного, эта таблица показывает питательную ценность нескольких разных видов печени: поэкспериментируйте с разными видами и рецептами, чтобы найти свой любимый.

После того, как вы нашли свою печень, вы можете выбрать один из множества способов ее приготовления. Любителям печени не нужно скрывать вкус: наслаждайтесь классической печенью с луком, этой более авантюрной версией с луком и лимоном или более экзотическими блюдами, такими как попперс из печени халапеньо, острая, хрустящая куриная печень, этот рецепт печени с лимоном или печень с черникой. А для дорожных поездок или длительных визитов к родственникам, которые считают цельнозерновой хлеб вершиной здорового питания, вяленая печень — идеальное решение для палео на ходу.

Если вы немного неоднозначно относитесь к вкусу, попробуйте куриную печень вместо говяжьей: вкус не такой сильный. Маринование печени на ночь в молоке также может помочь. Паштет смягчает вкус (и текстуру) здоровой дозой сливочного масла; наслаждайтесь им как вегетарианским соусом или прямо с ложки. Паштет также отлично подходит для полдника: его легко носить с собой, с ним легко работать в течение напряженного рабочего дня, а в нем достаточно жиров, белков и витаминов, чтобы продержаться до обеда.

Если ваше отвращение к печени выходит за рамки «амбивалентного» и переходит в рефлексивное рвотное позывы при виде этого слова, даже паштет может оказаться слишком крепким. К счастью, вы не одиноки: множество изобретательных поваров открыли различные способы маскировки печени в различных других продуктах. Вы можете спрятать его в фрикадельки, гамбургеры, мясной рулет или любой другой рецепт говяжьего фарша. Еще одна популярная маскировка — завернуть его в бекон; Вы также можете замаскировать вкус изрядной дозой индийских специй.

Альтернативой всем этим методам является простое употребление печени в сыром виде.Не пытайтесь сделать это, если вы не уверены, откуда взялась печень, но если вы уверены, что животное было органически выращено и забито в чистой среде, сырая печень может быть вкусным (или, по крайней мере, захватывающим) экспериментом. . Фонд Уэстона А. Прайса рекомендует заморозить печень на 14 дней, чтобы убить любые потенциальные бактерии. Заморозьте его кусочками размером с порцию, затем разморозьте и наслаждайтесь, если вам нравится вкус; в противном случае вы можете заморозить его в шариках размером с таблетку и проглотить в замороженном виде: дегустация не требуется.Скептики сырого мяса могут также использовать «метод таблеток» с вареной печенью: просто не забудьте нарезать печень по размеру, прежде чем положить ее в морозильник, или вы застрянете, разрубая огромный кусок замороженного мяса, пытаясь нарезать от кусочка размером с таблетку.

Заключение

Хотя важно не переусердствовать, печень в умеренных количествах может стать вкусным и питательным дополнением к вашему рациону. К счастью, даже печень травяного откорма относительно дешева, так что вы можете экспериментировать, не разорившись.Это не требование палеодиеты — если вы действительно не можете ее переварить, вы можете получить все свои питательные вещества из других источников — но стоит попробовать или три, чтобы найти способ приготовления, который вам подходит.

P.S.: На пороге 2022 год, и сейчас самое время внести значимые изменения. Теперь я предлагаю индивидуальные коуч-сессии, узнайте больше здесь, чтобы начать.