Витамин а содержание: содержание в продуктах и польза для здоровья человека

содержание в продуктах и польза для здоровья человека

Витамин А занимает одно из лидирующих мест в списках питательных веществ, важных для здоровья человека. Разберемся, в каких продуктах он содержится, каковы нормы и способы его употребления.

В чем заключается польза витамина А для организма

Витамин А обладает множеством полезных свойств. К их числу относятся:

  1. Поддержка зрения и способность к его восстановлению. В частности, доказано, что его употребление в должных количествах помогает бороться с таким серьезным заболеванием, как катаракта. 
  2. Улучшение метаболизма и нормализация синтеза белков.
  3. Укрепление иммунитета. Это органическое вещество укрепляет слизистые оболочки и делает их устойчивыми к вирусам и инфекциям, там самым, предотвращая заболевания дыхательных путей и ЖКТ.
  4. Профилактика развития бесплодия и способствование нормальному функционированию половых органов.
     
  5. Поддержание здоровья кожных покровов. Витамин А способствует лечению акне и псориаза, заживляет ожоги и раны, а также активизирует регенерацию эпителия.
  6. Профилактика заболеваний эндокринной системы.
Внимание! Витамин А помогает в борьбе с атеросклерозом, гипертонией и тромбофлебитом. Он обладает антиоксидантными свойствами: замедляет процессы старения и снижает риск развития онкологии.


В каких продуктах содержится  

Источниками витамина А являются продукты как животного, так и растительного происхождения. Первые содержат ретинол, а вторые провитамин А, известный как каротин. Каждое из этих веществ имеет большую ценность для организма.

При этом активность ретинола в 3 раза выше, чем у каротина. 

Внимание! Чтобы запастись нужным количеством витамина А, следует включать в рацион в 3 раза больше фруктов, овощей и зелени, чем продуктов животного происхождения, содержащих ретинол.
Для обеспечения организма ретинолом рекомендуется употреблять:
  • молочные продукты;
  • сливочное масло жирностью выше 82%;
  • говяжью печень;
  • желтки яиц;
  • печень трески;
  • говяжьи почки.
Внимание! Помните, что опасность для здоровья представляет не только недостаток ретинола, но и его постоянный переизбыток. В последнем случае повышается риск возникновения онкологии и сердечно-сосудистых болезней. Совсем по-иному обстоит дело с каротином. Его можно употреблять в любых количествах.

Больше всего каротина в свежих, сушеных абрикосах и моркови. Восполнить недостаток провитамина А можно также, употребляя фрукты и овощи желтого и оранжевого цвета, а также капусту, в особенности брокколи и картофель. Много каротина присутствует в зелени петрушки, кресс-салате и латуке. Точное содержание витамина в продуктах можно узнать из специальных энергетических таблиц.


Как правильно употреблять каротин

Продукты животного происхождения с высоким содержанием ретинола можно употреблять в любом виде. Он легко усваивается организмом без каких-либо условий. 

Внимание! Чтобы получить пользу от употребления каротиносодержащих продуктов, нужно есть их с небольшим количеством растительных масел, так как вещество относится к жирорастворимым провитаминам.

Кроме того, такие овощи и фрукты теряют львиную долю своих полезных свойств при тепловой обработке, а сам провитамин разрушается при длительном контакте с воздухом.

Суточная норма потребления  

Взрослому мужчине в сутки требуется около 900 мкг витамина А, женщинам — примерно 700 мкг. Для девочек и мальчиков эта норма меньше в два раза. 

Внимание! Чтобы обеспечить организм необходимым количеством ретинола и каротина, достаточно включать в ежедневный рацион питания две сырых моркови (идеально подойдет «Морковь по-корейски»), 200 г брокколи, 1 порцию отварной говяжьей печени и немного тыквенных семечек.

Людям с ослабленным иммунитетом, вынужденным заниматься изнуряющей работой, следует увеличить потребление каротина и ретинола. Такой же совет можно дать жителям стран с жарким климатом, у которых выше риск заболеть раком. 

К признакам, сигнализирующим о дефиците витамина А, относятся проблемы со зрением, особенно если они обостряются в темное время суток. А также сухость кожного покрова, зуд кожи головы и появление перхоти.

содержание в различных продуктах питания – Здоровье – Домашний

Впервые витамин выделили из моркови, поэтому нередко его называют каротиноидом (от английского «carrot»). В эту группу входит более 80 элементов, позже выяснилось, что истинный витамин А – ретинол – можно получить только из продуктов животного происхождения. Красно-оранжевые пигменты, содержащиеся во фруктах и злаковых – это всего лишь провитамины А, они способны превратиться в полноценный витамин под действием ферментов тонкого кишечника.

Рассматривая процентное содержание витамина в различных продуктах, учитывайте, что он относится к категории жирорастворимых и усваивается организмом только при наличии жиров. Витамин, попав в организм, накапливается и отлаживается про запас. Роль своеобразного хранилища выполняет печень.

Когда все запасы организма исчерпаны, появляются первые признаки недостатка витамина: ухудшается зрение, кожные покровы сухие и шелушащиеся, организм становится подверженным различным заболеваниям ввиду слабого иммунитета.

У медали есть и другая сторона – избыток витамина, который проявляется реакцией со стороны нервной системы, человек становится раздражительным и взвинченным.

Ежедневно в организм взрослого мужчины должно попадать 1000 мкг витамина А, немного меньше — 800 мкг потребуется женщине, подросткам 11–17 лет – 700–800 мкг. В продуктах с повышенным содержанием данного витамина нуждаются беременные – 1000–1200 мкг и кормящие мамы — 1400 мкг.

Выбирая между растительными и животными продуктами, содержащими ретинол, стоит помнить, что в первой группе его значительно меньше, поэтому полностью удовлетворить потребности организма за счет продуктов растительного происхождения невозможно. Лидером в данном вопросе считается рыбий жир, далее с небольшим отставанием следует печень, икра, яйца, сливки, сыр, животные субпродукты, молоко.

В категории растительных продуктов пальма первенства принадлежит фруктам желтого и оранжевого цвета — моркови, болгарскому красному перцу, помидорам, тыкве, абрикосам, персикам, дыням, сливам и петрушке. Пополнить запас ретинола помогут шпинат, черемша, зеленый лук, зеленый салат, ежевика, рябина и грецкие орехи.

В 100 г ягод черемши содержится половина суточной нормы витамина; листья салата, болгарский перец, брокколи – 25-30% нормы; калина, абрикосы, черноплодная рябина, хурма и тыква – 20% в каждых 100 г.

Если вы хотите побаловать себя экзотическими фруктами с большим содержанием ретинола, обратите внимание на кокос, саподиллу, памело, тамариллу и пепино.

Все эти фрукты произрастают на территории Индии, Малайзии, Чили и Бразилии. Кокос и памело несложно найти в крупных супермаркетах.

Не бойтесь навредить организму большим количеством растительных продуктов, в отличие от аптечного и животного витамина А, они не способны накапливаться в организме, превращаются в чистый витамин только по мере необходимости, которая определяется самим организмом. Перенасытить организм можно только за счет чрезмерного потребления жирной рыбы и печени. Поэтому хруст морковкой принесет только пользу организму и никакими отрицательными последствиями не грозит.

Все о витамине А — Прованс

ЖИРОРАСТВОРИМЫЕ ВИТАМИНЫ.
Продолжаем разговор о жирорастворимых витаминах. Кроме витамина D, к ним относятся:  А, Е, К.


НЕОБХОДИМО знать, что в отличие от водорастворимых витаминов, которые при поступлении в организм выводятся из него, практически в течение суток, витамины А, Е, К — накапливаются в жировой ткани, там создаётся их депо. То есть, по сути, они встраивается в ткани организма. Поэтому жирорастворимые витамины лучше принимать курсами по три месяца, делая такие же перерывы.

Прежде чем начать прием:
— Консультация врача
— Анализ крови на уровень содержания этих витаминов в организме.!!!!! Так как передозировка этих витаминов может иметь не менее негативные последствия, как и их дефицит.

ВИТАМИН А
ВИТАМИН РОСТА, МОЛОДОСТИ И КРАСОТЫ!
✓ Участвует в процессах восстановления тканей
✓ Повышает сопротивляемость организма к инфекциям
✓ Антиоксидант
✓!!! Обеспечивает нормальную работу органов зрения
✓ Витамин А отвечает за рост организма, в частности, за рост костей и зубов, поэтому он так полезен детям
✓ Витамин А делает нашу кожу гладкой, эластичной, упругой, нормализует процессы регенерации, не даёт ей стареть!!!! Очень многие кожные заболевания обусловлены недостатком витамина А.
✓ Витамин А обеспечивает нормальное функционирование и защиту слизистых тканей: верхних дыхательных путей, кишечника, мочевыводящих путей
✓ Можно сказать, что достаточный уровень и присутствие в организме витамина А — это основа жизнедеятельности и хорошего функционирования всего организма!

● Тест, который можно провести в домашних условиях, чтобы определить есть ли дефицит витамина А  в организме:
✓ Достаточно выйти из хорошо освещенной комнаты в темную, если ваше зрение перестроились:
+ Менее чем за 8 секунд — нормальное содержание витамина А в организме.
— 8-9 секунд, возможно, у вас недостаток  витамина А
— Более 15-25 секунд — нужно срочно принимать меры и обратиться к врачу!

У витамина А есть две формы: РЕТИНОЛ — готовая форма витамина А. Содержится только в продуктах животного происхождения:
— рыбий жир
— печень (трески, свиная, говяжья)
— Жирное молоко, творог
— Сливки
— Сливочное масло
— Желтки
— Сыр
Важно знать, что витамин А усваивается организмом только совместно с животными жирами. И, именно РЕТИНОЛ, наиболее важен и полезен для человеческого организма.

КАРОТИНОИД — провитамин А (бета- каротин). Содержится в продуктах растительного происхождения, особенно красного, оранжевого, жёлтого цвета:
— Морковь
— Тыква
— Батат
— Персики, абрикосы
— Дыня
— Боярышник
Приправы:
— Шалфей
— Паприка
— Карри

!! Нужно отметить ещё два рекордсмена растительного происхождения по содержанию витамина А:
— Шпинат (содержание каротиноида больше чем в моркови)
— Капуста КАЛЕ. Один из самых богатых источников  провитамина А.

Важно знать, что провитамин А, содержащийся в продуктах растительного происхождения, усваивается организмом только вместе с животными жирами.

Нормы потребления витамина А:
Мужчины: 650-900 мкг
Женщины: 600-800 мкг
Дети: 400 — 700 мкг

При дефиците витамина А, или лечение заболеваний, возникающих в том числе и из-за дефицита витамина А- назначаются лекарственные формы витамина А.
!!! ТОЛЬКО ПО НАЗНАЧЕНИЮ ВРАЧА.

Назад к Статьи

Значение витамина C в организме, симптомы дефицита и лучшие источники

Как известно, витамин C укрепляет иммунитет, позволяя успешно бороться с зимними вирусами, однако исследования показали, что он также помогает предотвратить сердечно-сосудистые заболевания, проблемы со здоровьем в предродовом периоде, глазные заболевание, повреждение клеток и старение кожи. Он также помогает организму поглощать необходимые ему вещества, например, железо.

Витамин C является водорастворимым витамином. Организм человека не способен его синтезировать или накапливать, поэтому важно включать в рацион фрукты и овощи с высоким содержанием витамина C или принимать его в качестве пищевой добавки.

ВАШЕМУ ОРГАНИЗМУ НЕОБХОДИМО ПОЛУЧАТЬ ВИТАМИН C КАЖДЫЙ ДЕНЬ.

За последние 10 лет было проведено более 100 исследований, в результате которых список пользы витамина C для здоровья становится все длиннее. Так как организм человека не производит витамин C, люди зачастую страдают от его дефицита.

Симптомы дефицита

Слабая иммунная система, легкость возникновения синяков, кровотечение из носа, кровотечение десен, распухшие десны, медленное заживление ран, расстройства пищеварения, аутоиммунные заболевания, сухие и секущиеся волосы, сухие и красные пятна на коже, грубая и сухая или шелушащаяся кожа, распухшие или болящие суставы, увеличение веса.

Проблемы со здоровьем, связанные с дефицитом витамина C, со временем могут стать более выраженными и вызвать серьезные проблемы со здоровьем, такие как: высокое кровяное давление, болезни желчного пузыря, инсульт, некоторые виды рака, атеросклероз.

Источник витамина C

Лучшим источником витамина C являются свежие и термически необработанные местные, биологически выращенные фрукты и овощи. При варке и тепловой обработке продуктов, а также при их хранении содержание витамина C в них уменьшается.

Совет

Для того, чтобы получать по возможности больше витамина C и питательных веществ:
1. Ешьте термически необработанные и свежие овощи и фрукты.
2. Ешьте овощи и фрукты сразу после их нарезания.
3. Готовьте овощи на пару, а не варите их.

Многие выбирают пищевые добавки, так как считают, что так они получат больше витаминов, но лучшим источником витаминов и минералов являются именно свежие, термически необработанные фрукты и овощи. Если вам все же необходимы дополнительные пищевые добавки, убедитесь, что они высокого качества, биологические, без добавок и других синтетических ингредиентов, которые в долгосрочной перспективе только вредят здоровью.

Съедая каждый день 2-3 продукта с высоким содержанием витамина C, вы сможете поддерживать оптимальный уровень данного витамина в организме.


Гуава 1 фрукт: 377 мг
Черная смородина 1 стакан: 203 мг
Красный перец 1 стакан, термически необработанный: 190 мг
Киви 1 шт.: 164 мг
Зеленый перец 1 чашка, необработанный: 120 мг
Папайя 1 стакан кусочками: 86,5 мг
Клубника 1 стакан: 84 мг
Апельсин 1 большой: 82 мг
Брокколи 1 стакан, необработанный: 81,2 мг
Кале 1 стакан, необработанный: 80 мг
Петрушка 1 стакан, свежая: 79,8 мг
Ананас 1 стакан, свежий: 78,9 мг
Брюссельская капуста 1 стакан, необработанная: 74,8 мг
Грейпфрут 1 стакан: 71,8 мг
Горох 1 стакан, необработанный: 58 мг
Цветная капуста 1 чашка, необработанная: 46,4 мг
Манго 1 стакан: 45,7 мг
 8 полезных свойств витамина C для организма

 1.
Способствует здоровой коже и образованию коллагена

Исследование, в котором участвовало более 4000 женщин в возрасте от 40 до 74 лет, показало, что регулярный прием большей дозы витамина C может уменьшить образование морщин, сухость кожи и замедлить старение. Витамин C участвует в синтезе коллагена, который необходим для кожи, связок, сухожилий, костей и кровеносных сосудов. Он укрепляет стенки кровеносных сосудов, способствует заживлению ран и предотвращает появление воспаления. Существуют доказательства, что использование крема с витамином C после косметических процедур, например, удаления шрамов, может уменьшить покраснение кожи и его продолжительность. Высоко-антиоксидантная диета помогает сохранять кожу здоровой и является одним их важнейших факторов в предотвращении рака кожи.

2. Улучшает всасывание минеральных веществ

Для того, чтобы организм мог поглощать необходимые питательные вещества и полноценно функционировать, система пищеварения сначала должна получить питательные вещества из съеденной пищи или пищевых добавок, а затем стимулировать их всасывание в кровь. После этого клетки поглощают эти витамины и питательные вещества и помогают организму уменьшить воспаление и предотвратить развитие заболеваний. Принимая витамин C вместе с железом, можно улучшить всасывание железа в организме у взрослых и детей.

3. Уменьшает риск заболевания подагрой

Витамин C снижает риск подагры. Это болезненный тип артрита – жгучая боль, скованность и припухлость, чаще в суставе большого пальца ноги. Это вызвано чрезмерным уровнем мочевой кислоты, в результате чего ее соли откладываются в виде твердых кристаллов в суставах, под кожей и других местах. Долгосрочное исследование, в котором участвовали мужчины старше 40 лет, показало, что прием от 1000 до 1499 мг витамина C в день снижает риск подагры на 31%, при приеме более 1500 мг витамина C в день риск снижается даже на 50% по сравнению с теми, кто не принимали пищевые добавки.

4. Борьба с вызванными свободными радикалами повреждениями

Витамин C является одним из многих антиоксидантов, которые могут защитить от вредных молекул, называемых свободными радикалами. Свободные радикалы формируются в результате нормальных биохимических процессов, в том числе в процессе дыхания, пищеварения и при физической нагрузке, и могут способствовать развитию таких заболеваний, как рак, сердечные заболевания и артрит. Свободные радикалы появляются в результате переработки пищи, под воздействием токсичных веществ, загрязнения, дыма, табака и радиации.

5. Борьба с простудой, вирусами и гриппом

Давно известно, что витамин C оказывает благотворное влияние на иммунную систему и играет важную роль в способности организма противостоять простуде, вирусам и гриппу. Употребляйте 1000 мг витамина C для профилактики, а в случае болезни – 2000 мг в день, чтобы помочь организму избавиться от вируса. Во время болезни важно принимать витамин C, чтобы уменьшить риск возможных осложнений, таких как пневмония или инфекция легких.

6. Улучшает ослабленную стрессом иммунную систему

Исследования показали, что витамин C полезен для людей с ослабленной в результате постоянного стресса иммунной системой. Учитывая, что в нашем обществе стресс стал повседневным состоянием, достаточное употребление витамина C может послужить идеальным средством для улучшения общего здоровья.

7. Снижает риск инсульта

Исследование American Journal of Clinical Nutrition показало, что у людей с высокой концентрацией витамина C в крови риск наступления инсульта на 42% ниже, чем у людей с самой низкой концентрацией. Это объясняется тем, что у людей, которые едят фрукты и овощи, более высокий уровень витамина C и они стараются увеличить количество съеденных фруктов и овощей.

8. Увеличивает физическую силу

Включая больше витамина C в ваш рацион, вы можете улучшить физическую и мышечную силу, особенно это относится к пожилым людям. Употребление витамина C в виде пищевых добавок может улучшить обмен кислорода во время занятий спортом. Также существуют исследования, которые доказывают, что он может снизить кровяное давление. Употребление витамина C перед тяжелой физической нагрузкой, например, перед марафоном, может предотвратить инфекции верхних дыхательных путей, которые иногда возникают после таких занятий. Витамин C также улучшает функцию легких и дыхательных путей.

Было обнаружено, что 1000 до 2000 мг витамина C в день может снизить выработку гистамина в организме (вызывает вспышку у больных астмой) и, таким образом, может помочь уменьшить симптомы астмы.

Рекомендуемая суточная доза витамина C

Рекомендуемая суточная доза витамина C показывает, в каком количестве данный витамин необходимо получать большей части людей ЕЖЕДНЕВНО.

Для младенцев:
0 – 6 месяцев: 40 мг/день
7 – 12 месяцев: 50 мг/день

Для детей:
1 – 3 года: 15 мг/день
4 – 8 лет: 25 мг/день
9 – 13 лет: 45 мг/день

Для подростков:
девочки в возрасте от 14 до 18: 65 мг в день
мальчики в возрасте от 14 до 18 лет: 75 мг в день.

Для взрослых:
мужчины старше 19 лет: 90 мг в день
женщины старше 19 лет: 75 мг в день
беременные женщины: 85 мг в день
в период грудного вскармливания: 120 мг в день.

Курильщикам или тем людям, которые подвергаются воздействию табачного дыма, следует увеличить дневную дозу витамина C на 35 мг.

Побочные эффекты витамина C

Витамин C не накапливается в организме (избыток выделяется с мочой), поэтому не бойтесь передозировки. Организм очень умный и знает, в чем он нуждается или не нуждается. Тем не менее, рекомендуется не превышать максимальный безопасный предел – 2000 миллиграммов в день, чтобы избежать расстройства желудка и диареи. Недавнее исследование показало, что существует связь между витамином C, полученным организмом в виде пищевых добавок, и образованием камней в почках. Было обнаружено, что у мужчин, принимающих витамин C в виде пищевой добавки, возможность образования камней в почках в два раза больше чем у тех, кто не принимает добавки. Эти результаты не относятся к мужчинам, которые получали витамин C из фруктов и овощей, а женщины не участвовали в исследовании.

Источник: WebMd

Витамин содержание в продуктах — Справочник химика 21

    Сера — элемент, значение которого в питании определяется в первую очередь тем, что он входит в состав белков в виде серосодержащих аминокислот (метионина и цистина), а также в состав некоторых гормонов и витаминов. Содержание серы обычно пропорционально содержанию белков в пищевых продуктах, поэтому ее больше в животных продуктах, чем в растительных. Потребность человека в сере (около 1 г в день) удовлетворяется обычным суточным рационом. [c.69]
    Полярография применяется для контроля все большего числа производств, включая производство высокополимеров, искусственного волокна, полупроводников, редких элементов и их соединений, различных сплавов, пищевых продуктов и т. п. В биологии и медицине полярография находит применение для очень тонких определений, связанных с установлением содержания в живых организмах витаминов, различных продуктов секреторной деятельности (гормонов, энзимов), ядовитых веществ и вредных продуктов при патологических изменениях тканей, а также как средство диагностики заболеваний. [c.226]

    ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ ВИТАМИНОВ В ПРОДУКТАХ [c.136]

    ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ ВИТАМИНОВ В ПРОДУКТАХ И КОРМАХ [c. 501]

    Настоящий справочник отличается от имеющихся тем, что в нем не только описана химическая структура и биологическая роль основных биохимических компонентов живой клетки, но и охарактеризованы пути метаболизма данных компонентов в живом организме. Он состоит из семи разделов, в каждом из которых в алфавитном порядке дана соответствующая тepминoлorиЯi В разделах Белки , Нуклеиновые кислоты , Углеводы , Липиды приведены структурные формулы и показана биологическая роль биохимических компонентов клетки, описаны и проиллюстрированы схемами основные пути распада и синтеза важнейших биологически активных молекул. В разделе Ферменты содержатся сведения о типах ферментативного катализа, скорости ферментативных реакций, единицах измерения ферментативных реакций, о принципах классификации ферментов, регуляции биосинтеза и активности ферментов. Раздел Витамины включает характеристику отдельных представителей водо- и жирорастворимых витаминов. Особое внимание уделено ферментным реакциям, в которых участвуют витамины, приведены данные о содержании витаминов в продуктах питания, о суточной потребности человека в витаминах, о применении витаминов и витаминных препаратов в медицинской практике, сельском хозяйстве и т. д. В разделе Гормоны -освещены достижения по биохимии пептидных, белковых и стероидных гормонов. Рассмотрены вопросы биосинтеза, механизм действия гормонов на молекулярном уровне, взаимодействие гормонов с [c.3]


    Шестаков Ю. М. Содержание витаминов в продуктах убоя свиней, выращенных в различных условиях. — Ветеринария, 1976, № 3, с. 107—108. [c.180]

    При определении Е-витаминной ценности продуктов, в которых а-токоферол составляет более 90% от общего содержания токоферолов (мясо, мясопродукты, молоко и молочные продукты, рыба и некоторые другие объекты), возможно ограничиться определением суммы токоферолов. В тех же случаях, когда кроме а-токоферола в продуктах присутствуют в значительных количествах другие токоферолы (растительные масла, зерно и продукты его переработки и др.) для их разделения также применяют хроматографию на колонках [12] и в тонком слое адсорбента [25]. [c. 204]

    Содержание витаминов в продуктах животного (дг на 100 г съедобной части) [c.17]

    Определить процентное содержание витамина Вз в продукте , если интенсивность люминесценции холостого раствора /о=0,05. [c.157]

    Витамин Е содержится в поливитаминной белково-дрожжевой муке (ТУ 68-25), которая представляет собой маслянистый сыпучий порошок светло-желтого цвета с запахом, специфическим для дрожжевой муки и рыбьего жира. По содержанию витаминов товарный продукт выпускают трех типов (в 1 г) 1) витамина А — 1 тыс. И.Е. 15%, Да-1 тыс. И. Е. 15%, Е-0,01 мг 7% 2) витамина А — 2 тыс. И. Е. 15%, Да — 2 тыс. И. Е. 15%, Е — 0,02 мг 7% 3) витамина А — 2 тыс. И. Е. 15% Да — 4 тыс. И. Е. =15%, Е — 0,02 мг 7%. [c.474]

    При выполнении следующей лабораторной работы вы поймете, как можно определить содержание витаминов (в данном случае витамин С) в обычных продуктах питания. [c.273]

    При взаимодействии витаминов с рядом химических соединений наблюдаются характерные цветные реакции, интенсивность окраски которых пропорциональна концентрации витаминов в исследуемом растворе. Поэтому витамины можно определить фотоколориметрически, например витамин B — при помоши диазореактива и т.д. Эти методы позволяют судить как о наличии витаминов, так и о количественном содержании их в исследуемом пищевом продукте или органах и тканях животных и человека. Для выяснения обеспеченности организма человека каким-либо витамином часто определяют соответствующий витамин или продукт его обмена в сыворотке крови, моче или биопсийном материале. Однако эти методы могут быть применены не во всех случаях. Встречаются трудности при подборе специфического реактива для взаимодействия с определенным витамином. Некоторые витамины обладают способностью поглощать оптическое излучение только определенной части спектра. В частности, витамин А имеет специфичную полосу поглощения при 328-330 нм. Измеряя коэффициент поглощения спектрофотометрически, можно достаточно точно определить количественное содержание витаминов в исследуемом объекте. Для определения витаминов B , В, и других применяют флюорометрические методы. Используют и титриметрические методы  [c.207]

    Для рафинирования растительных масел применяется фурфурол, чаще всего в смеси с керосином. Фурфурол селективно вымывает из масла ненасыщенные глицериды, свободные жирные кислоты и высшие соединения—фосфатиды и токоферол. Полученный рафинат содержит еще некоторое количество ненасыщенных соединений н пригоден для производства быстросохнущих красок и лаков, а также для гидрогенизации. Экстракт можно разделить во второ) экстракционной колонне с помощью керосина на продукт, содержащий жирные кислоты и другие вышеперечисленные соединения, я масло со значительным содержанием ненасыщенных соединений, пригодное для производства лаков. Из рыбьих жиров после двукратной экстракции по этому методу получается витаминная фракция, растворенная в керосине. [c.408]

    Схема промышленной установки дана в 44. Новейшие патенты содержат предложения получения этих витаминов из рыбьего жира пропаном [289]. Исходным сырьем для витамина Е может служить соевое масло [285]. Экстрагированием метанолом, этанолом или фурфуролом получают токоферол, который затем перерабатывается в продукт с высоким содержанием витамина Е. [c.421]

    Витамин Ва — желто-оранжевый кристаллический порошок, иногда сросшийся в друзы, горького вкуса, без запаха, т. пл. 280° (с разл.), мало растворим в воде, не растворим в спирте, эфире, ацетоне, бензоле, хло-ро( рме, хорошо растворяется в соляной и ледяной уксусной кислотах. Нейтральные водные растворы обладают зеленовато-желтой окраской с интенсивной желто-зеленой флуоресценцией, ослабевающей в кислых и щелочных растворах. Интенсивность окраски и флуоресценцию растворов используют для количественного определения содержания рибофлавина в природных продуктах. [c.678]

    Для правильной работы организма важно введение в него достаточного количества минеральных солей и витаминов. Первые входят в состав почти всех видов пищевых продуктов и частично вводятся дополнительно (соление пищи). Витамины представляют собой сложные органические вещества, содержание которых в отдельных видах пищи очень различно. При недостаточном введении в организм витаминов нарушается обмен веществ и развиваются те или иные заболевания. [c.580]


    ХОЛЕСТЕРИН С2,Н4( 0—одноатомный полициклический спирт, из группы стери-пов, пластинки с перламутровым блеском, жирные на ощупь, т. пл. 149 С нерастворим в воде, малорастворим в органических растворителях. В свободном состоянии и в виде сложных эфиров содержится в животных организмах. Особенно много X. в тканях нервной системы, кожном жире, желче, а больше всего в мозге, печени, почках. Из пищевых продуктов X. больше всего в животных жирах, желтках яиц и др. Многие вещества, играющие важную роль в организме,— производные X. (витамины, половые гормоны и др.). Нарушение обмена X. в организме вызывает ряд заболеваний (атеросклероз, холецистит и др.). X. впервые выделен из желчного камня, почти целиком состоящего из X. Нормальное содержание X. в крови человека составляет 160—200 мг в 100 мл. X. получают из спинного мозга животных, из жира, получаемого при промывке овечьей шерсти (ланолина) и др. [c.279]

    Упаренную метановую бражку высушивают в распылительной сушилке до влажности 3,7—10% и полученный кормовой концентрат витамина В12 фасуют в крафт-мешки с внутренним полиэтиленовым вкладышем. Готовый продукт представляет собой порошок коричневого цвета влажностью не более 10% с содержанием витамина Bi2 не менее 50 мг/кг, общего белка в пересчете на сухие вещества— не менее 27°/о- Кроме витамина В12 1 кг концентрата содержит 1,5—1,6 мг тиамина, 45—50 мг рибофлавина, 150—160 мг никотиновой кислоты, 12—13 мг пиродокспна н 0,35—0,40 мг биотина. [c.391]

    Суточная минимальная потребность взрослого человека в аскорбиновой кислоте составляет 30 мг, что значительно больше потребности в остальных витаминах. Так, некоторые витамины нужны в количестве не более 1—2 мг в сутки (гидрохлорид тиамина, рибофлавин) или даже 5—10 у (витамин D и В12). Хотя аскорбиновая кислота в большом количестве находится во фруктах и овощах, содержание ее в вареных, консервированных или высушенных пищевых продуктах очень низкое, ввиду того что она легко подвергается окислению. [c.571]

    На основании продуктов расщепления и их количественного содержания витамину К1 приписана следующая структура  [c.651]

    Для сохранения здоровья необходимо ежесуточно получать лишь очень небольшое количество витамина О — примерно 0,01 мг (400 международных единиц, МЕ). Этот витамин растворим в жирах он содержится в рыбьем жире, получаемом из печени трески, в яичных желтках, в молоке, а в очень небольших количествах и в других пищевых продуктах. Облучение ультрафиолетовым светом повышает содержание витами- [c.415]

    Исследования автора [18] показали, что в продуктах широкого потребления (хлеб, картофель, капуста) содержание Р-витаминных веществ крайне мало (около 5 мг%), что может обусловить Р-витаминную недостаточность в весенне-зимний период у отдельных групп населения. В связи с этим в литературе имеется указание [1 ] о необходимости доведения производства витамина Р в ближайшие годы до 500 т в год. В связи со сложностью и дороговизной синтетических методов производства флавоноидов практика пошла по пути получения их из растительного сырья. При выборе перспективного сырья необходимо руководствоваться биологической ценностью получаемых препаратов и доступностью сырья. В табл. 33 приведены сравнительные результаты биологических исследований Р-витаминных препаратов, полученных из различных видов сырья [27]. [c.382]

    Распространение в природе и суточная потребность. Витамин А широко распространен. Наиболее богаты этим витамином следующие продукты животного происхождения печень крупного рогатого скота и свиней, яичный желток, цельное молоко, масло, сметана, сливки. Особенно много свободного витамина А в жирах печени морского окуня, трески, палтуса в частности, в жире печени морского окуня содержание витамина А доходит до 35%. Источниками витамина А для человека являются также красно-мякотные овощи (морковь, томаты, перец и др. ), в которых витамин А содержится в виде провитаминов—каротинов, выделенных впервые из моркови (от лат. arota—морковь). Известны 3 типа каротинов а-, 3- [c.212]

    Витамины. Молочные продукты являются важным источником чтаминов группы В и жирорастворимых. Главными из них являйся витамин Вг (рибофлавин), который в более старой научной итературе часто называли даже лактофлавином (лакто — мо-,°Чный), и витамин А (включая и р-каротин). Данные по содержанию витаминов в некоторых молочных продуктах приведены Риложении 48. Следует отметить, что содержание витаминов [c.149]

    У работающих на производстве Т., при содержании продукта в воздухе 100—200 млн , отмечаются головные боли, головокружение, потеря способности концентрировать внимание. При 200—300 млн — нарушения психофизиологических тестов, непереносимость алкоголя. При 250 млн — начальные проявления дисфункции печени. У женщин, работающих с Т., увеличение частоты нарушений менструального цикла, у мужчин — снижение либидо ( Бюллетень. .. ). При обследовании 80 женщин в возрасте 19—40 лет, работавших при концентрации Т. в воздухе 10 мг/м (периодически до 50 мг/м ), нарушения менструальной функции отмечено в 76,5 % случаев. У большинства обследуемых — изменения со стороны нервной системы. Хронические отравления возникали при содержанииТ. в воздухе 50 мг/м (периодически до 100 мг/м ). Тяжелые формы хронической интоксикации регистрировались при концентрации Т. 400—800, мг/м . При 140—440 мг/м — чувство опьянения, недомогания, уробилин в моче, нефриты. Отмечено снижение иммунобиологической реактивности в случаях, когда концентрация в воздухе составляла 50—80 мг/м . Концентрация 270 мг/м при хроническом воздействии вызывает раздражение слизистых оболочек глаз и верхних дыхательных путей, бронхиты, астматические приступы. Встречается анемия различной степени выраженности, возможна и по-лицетемия лифмоцитоз и лейкопения. Сердечно-сосудистые расстройства сопровождаются гипотонией, возможна экстрасистолия и поражение сердечной мышцы. На фоне хронического действия Т, при кратковременном повышении концентраций, при необычном физическом напряжении или без видимой причины иногда возникает внезапно резкое ухудшение состояния. После тошноты, рвоты, головокружения сразу развиваются возбуждение, коллапс с летальным исходом. На вскрытии изменения в печени, почках, полнокровие внутренних органов, головного мозга. В ряде случаев патологических изменений во внутренних органах не обнаружено предполагаемая причина смерти — фибрилляция и остановка сердца. Некоторые формы хронической интоксикации Т. протекают с преимущественным поражением ЖКТ. Возможны тяжелые гепатиты и нефриты после длительного вдыхания паров Т. У работающих с Т. нарушается обмен серотонина, витамина В и по- [c.447]

    Большое значение для количественного учета витаминов имеют биологические методы. Принцип этих методов сводится к следующему. Животных (крыс, морских свинок, голубей и др.) переводят на искусственную безвитаминную диету и затем наблюдают, какое количество исследуемой пищи может предохранить животное от развития заболевания или вылечить животное от уже наступившего авитаминоза. Очевидно, при определении содержания в пиш,е того или иного витамина приходится составлять для каждого случая особые диеты. В состав любой диеты должны входить белки, углеводы, жиры, минеральные соли, вода и все витамины, за исключением того витамина, содержание которого в исследуемом пищевом продукте должно быть определено. Диета для получения авитаминоза А у крыс имеет, например, такой состав казеина 18%, крахмала 48%, свиного жира 38%, солей 4% и в качестве источника витаминов 0,4 г дрожжей в день. Животные, находящиеся на этой диете, получают все необходимые пищевые вещества и витамины, за исключением витамина А. Вследствие этого через несколько педель у животного обычно развивается авитаминоз А. При прибавлении исследуемого пищевого продукта к вышеуказанной диете крыса остается здоровой только в том случае, если прибавленный продукт содержит витамин А. [c.136]

    Реакции, протекающие под действием света, назьи ваются фотохимическими. К фотохимическим процес- сам относится большое число различных реакций. Например, на свету смесь газов водорода и фтора взрывается, аммиак разлагается на азот и водород, под действием ультрафиолетового излучения образуется озон из молекулярного кислорода. Фотохимические реакции лежат в основе фотографических процессов, отбеливающего действия кислородсодержащих соединений хлора, люминесценции. Под действием ультрафиолетовых лучей солнечного света в коже человека синтезируется необходимый вита-i мин D, обладающий антирахитичной активностью. Синтетический витамин D получают в промышленности, также используя фотохимическую реакцию. Под действием света может изменяться качество пищевых продуктов, так, в молоке уменьшается содержание витаминов (кроме витамина D), молочный жир окисляется, молоко приобретает неприятный привкус. [c.95]

    Поснер [15] продемонстрировал пригодность катионной хроматографии для анализа разнообразных образцов, включающих клеи, зерновые культуры, соки, питьевую соду и другие пищевые компоненты, витамины и продукты коррозии. Он анализировал содержание натрия, калия, магния и кальция. Изучение продуктов коррозии, отлагающихся на деталях электронных схем и оборудования, провел Псота [16]. Наконец, в стоках заводов, производящих минеральные удобрения, определяли натрий, аммоний и калий путем элюирования 0,005 М азотной кислотой, а кальций и магний — 0,001 М хлоридом фенилендиаммония. На второй стадии анализа нужно было менять чувствительность измерительного прибора с 1 на 100 мкОм -см , чтобы обеспечить одновременное определение магния и кальция, соотношение которых в образце составляло 1 170 [17]. [c.160]

    Вызывает удивление тот факт, что многие исследователи часто прилагают большие усилия для определения содержания витаминов в продуктах с точностью до нескольких процентов, в то время как потребности организма в этих витаминах почти совершенно неизвестны и могут колебаться в широких пределах. Этим исследователям нужно напомнить, что польза витаминов определяется вовсе не их способностью обеспечивать рост и развитие инбредных линий белых крыс, а зависит от того, могут ли они поддерживать в здоровом состоянии гетерогенные популяции кур и прочей домашней птицы, сельскохозяйственных животных и, наконец, людей. Из-за существования биохимической индивидуальности, из-за присущей животным изменчивости, потребности в витаминах у всех этих существ, за возможным исключением некоторых чистых линий птиц, в высшей степени неопределеннь) с количественной стороны. [c.250]

    Для рещения экологических проблем предложено использовать бактерии, ранее селекционированные для получения кормового белково-витаминного концентрата (БВК) [4]. Сами БВК, содержащие, наряду с углеводородокисляющими микроорганизмами, в значительном количестве биогенные элементы, оказывают благоприятное действие на биологические свойства почвы, нормализуют ее микробиологические и биохимические параметры, снижают остаточное содержание нефтепродуктов и токсичность почвы для растений, т.е. могут использоваться для восстановления плодородия [45]. В частности, БВК паприн — продукт крупнотоннажного биотехнологического производства — представляет собой биомассу дрожжей, выращенных на -алканах основную его часть составляют белки, липиды, полисахариды, нуклеиновые кислоты. К информации такого рода, безусловно, следует относиться с большой долей осторожности. [c.390]

    Гиорги витамин Вд в соответствии с его химической структурой был назван пиридоксином. Позднее было установлено, что пиридоксин в животных тканях и дрожжах содержится в весьма активной форме повышение его активности обусловлено превращением пиридоксина в пиридоксамин к пиридоксаль [7, 8, 9, 10]. На долю пиридоксина приходится 20%, а пиридоксаля и пиридоксамина — 80% от общего содержания витаминов группы Ве- Витамин Ве в виде кофермента пиридоксаль-фосфорного эфира (кодекарбоксилазы) входит в состав различных ферментов аминокислотного обмена декарбоксилаз, аминофераз и др. Разнообразные биохимические функции витаминов группы Ве нашли широкое освещение в литературе [11—16]. Ряд работ посвящен содержанию пиридоксина в пищевых продуктах [17—20]. [c.153]

    Биологическая роль кобальта в животном организме связана, вероятно, главным образом с кроветворением. Установлено, что добавка соединений этого элемента к пище животных (порядка 1 мг/кг их массы) сопровождается повышением содержания в крови гемоглобина (но без увеличения количества самой крови). Антианемический и стимулирующий рост витамин В нмеет состав 6зH9oOl4Nl4P o [содержит 4,35% (масс.) Со]. Имеется также интересное указание на то, что введенный в организм кобальт угнетает рост клеток злокачественных новообразований. Из обычных пищевых продуктов наиболее богаты этим элементом печень и почки рогатого скота. В повышенных концентрациях кобальт токсичен. Одним из ранних симптомов отравления им является нарушение обоняния. При остром отравлении наблюдается покраснение лица, рвота и др. [c.443]

    Содержание витамина С в некоторых пищевых продуктах (в мг на 100 г) таково щиповник сушеный— 1500 черная смородина — 300 красная — 30 рябина — 50 цитрусовые — 30—40 перец красный— 250 укроп — 150 томаты красные — 40 (кансервы пюре, сок— по 25) капуста белокочанная — 30, цветная — 70 лук зеленый — 60 ботва огородная — 50—150 картофель—10 крыжовиик — 50 клубника — 60 яблоки — антоновка и титовка — 30 щавель — 60 хрен —200 кумыс —20 молоко коровье—1.[c.174]

    Вследствие достаточно широкого распространения витамина К в пищ, продуктах и синтеза его микрофлорой кишечника, недостаточность этого витамина у человека встречается относительно редко. В лечебных целях из всех форм витамина К применяют только витамин К, и реже викасол (при кровоточивости, связанной с пониж. содержанием в крови протромбина) Суточная потребность взрослого человека в витамине К составляет ориентировочно 0,2-0,3 мг фитоменадиона [c.387]

    Соотношение фосфора и кальция в дрожжах обеспечивает нормальное развитие костного скелета молодняка. Большое влияние на развитие животных оказывают содержащиеся в дрожжах микроэлементы и витамины. Биотин предупреждает кожные заболевания. По содержанию витаминов группы В дрожжп превосходят все кормовые продукты. Они содержат также токоферол, эргосгернн к холин, являющийся регулятором метаболизма жиров. Многие витамины группы В тесно связаны с белковым обменом в организме животных. Ферментные системы дрожжей катализируют процессы усвоения аминокислот и синтеза белка. [c.369]

    Биол. активность витамина О измеряется в международных (интернациональных) единицах (МЕ), 1 МЕ соответствует антирахитич. активности 0,025 мкг эрго- или холекальциферола. Содержание О и Оз в продуктах питания невелико, напр в печени быка и сливочном масле соотв. 0,4 и 0,4-3,2 МЕ/г, исключение-жир печени трески и тунца, в к-рых этих витаминов содержится соотв 50-350 и 40 000-60 ООО МЕ/мл. Добавляя значит, кол-ва витамина [c.386]


Девять продуктов с самым высоким содержанием полезных веществ • INMYROOM FOOD

Еще в школе мы узнали, что ни один витамин, кроме витамина D, не может быть синтезирован организмом человека. Поэтому забота о ежедневном поступлении достаточного их количества — первоочередная задача всех, кто следит за своим здоровьем. Часто приходится слышать, что вероятной причиной той или иной болезни является авитаминоз — к этим недугам причисляют плохое состояние кожи и волос, кариес, иммунодефицит, проблемы со зрением, плохое настроение и даже депрессии. Особенно актуально проблема авитаминоза стоит в период межсезонья, когда организм еще не оправился от зимнего шока. На какие же продукты стоит обратить внимание? 

Чтобы избежать негативных последствий нехватки витаминов, советуем включить в свое меню как можно больше продуктов из сегодняшнего обзора, ведь все они в той или иной степени являются рекордсменами по содержанию различных витаминов и других полезных для организма веществ.

 

1. Шпинат

Этот самый популярный на западе листовой овощ — источник 14 витаминов, калия, кальция, магния, иммуностимулирующих антиоксидантов лютеина и зеаксантина, чрезвычайно полезных для здоровья глаз. Хорошо влияет шпинат и на процесс похудения, активизируя обмен веществ и улучшая усвоение белка. Также недавние исследования показали, что среди фруктов и овощей, обладающих противораковыми свойствами, шпинат является одним из самых эффективных. 

Совет: шпинат добавит здоровья и пользы любому коктейлю — просто добавьте его в утренний смузи, и уверяем — вы не почувствуете его вкуса. Попробуйте смешать 1 стакан шпината, 1 стакан тертой моркови, 1 банан, 1 стакан яблочного сока и лед.

2. Печень

Довольно часто от врачей приходится слышать рекомендацию включить блюда из печени в свою меню. И это верно: печень является превосходным источником полноценного белка, железа, меди, кальция, фосфора и цинка. Особенно богата печень витамином А, незаменимым для нормальной работы мозга, почек и благотворно влияющим на состояние кожи и волос. Полезна печень и для сердечно-сосудистой системы, уменьшая содержание холестерина и повышая гемоглобин. 

Совет: чтобы блюда из печени получились без горчинки, полезно будет замочить ее в молоке и не переусердствовать с обжаркой, иначе печень выйдет слишком сухой и жесткой.

3. Свекла

Обожаете борщ, винегреты и свекольники? Отлично, тогда у вас точно нет причин жаловаться на нехватку фолиевой кислоты, магния и витамина С, способных предотвратить риск развития рака, обеспечить мощный заряд энергии и укрепить защитные силы организма. Еще одним полезным эффектом от регулярного употребления свеклы может стать регуляция давления, активизация работы мозга и усиление либидо. 

Совет: если вы хотите познакомиться с детокс-эффектом свеклы, то целесообразнее будет употреблять ее сырой или в виде сока, обладающего мощным очищающим свойством.

4. Ягоды годжи

Ягоды годжи — относительная новинка на рынке продуктов питания, поэтому многие относятся к ним настороженно, пытаясь выяснить, не является ли это очередным рекламным трюком маркетологов. Возможно, польза годжи для похудения как продукта, целенаправленно сжигающего жирыи преувеличена — все же без комплексной диеты и физической нагрузки никуда. А вот высокое содержание витамина А, С, уникальных полисахаридов, антиоксидантов и минералов — это действительно заслуга ягод годжи. Считается, что регулярное употребление годжи активирует иммунитет, способствует продлению жизни, снимает усталость и повышает настроение.  

Совет: годжи можно просто есть в качестве снэка — у них довольно приятный терпкий вкус, а еще стоит попробовать заварить популярный детокс-чай с ягодами годжи, лимонной цедрой и имбирем.

5. Тыква

Золотистый цвет тыквы — намек на высокое содержание бета-каротина, который превращается в нашем организме в витамин А. Так, один стакан тыквы содержит свыше 400% рекомендуемой суточной нормы витамина А, полезного для здоровья глаз, кожи и обладающего противовоспалительной активностью. В тыкве также содержится достаточное количество витамина С, калия и клетчатки, чтобы включить ее в список самых полезных продуктов. 

Совет: не забывайте и про тыквенные семечки — эти крошки прославились чрезвычайно высоким содержанием цинка, полезного для здоровья женской и особенно мужской репродуктивной системы.

5. Водоросли

Возможно, добавляя морскую капусту в салаты и супы, вы и почувствуете себя океаническим китом, но уж точно вы не сможете вырасти до его размеров. Кальций, магний, йод, витамин К, фолиевая кислота — комплекс витаминов и минералов, добытый со дня морских глубин, чрезвычайно полезный во время соблюдения диеты, беременности или грудного вскармливания. 

Совет: если вы ищите растительный источник белка, альтернативный мясу, обратите внимание на водоросль спирулину — ее лучше всего добавлять в утренние смузи и коктейли.

6. Молоко

Еще со времен школы каждый из нас знает, что молоко — залог здоровья. А если конкретнее, то молоко для организма выступает в качестве мощного источника витаминов группы В, кальция и фосфора, поддерживающих состояние костной ткани и зубной эмали. А если молоко превратить в натуральный йогурт, то к списку его полезных свойств добавится и благотворное влияние на микрофлору кишечника. 

Совет: если вы желаете получить полную порцию витаминов и минералов, то лучше выбирать цельное молоко.

7. Шиповник

Вопреки расхожему мнению, цитрусовые не являются лидирующими источниками витамина С. Например, в сушеных плодах шиповника содержание этого витамина превосходит лимоны в 50 раз. Мощно! Собственно, именно поэтому отвар и чай на основе шиповника обладает сильным иммуностимулирующим и противовирусным свойством в сезон простуд. К списку заслуг шиповника перед человечеством можно также добавить свойства понижать холестерин, ускорять заживление ран и выводить токсины. 

Совет: для приготовления целебного напитка из шиповника важно соблюсти пропорции — на одну часть ягод возьмите 10 частей воды, при этом лучше всего предварительно проколоть плоды шиповника. Настаивать же лучше всего по старинке в термосе.

8. Грецкие орехи

Интересный факт: в древнем Вавилоне жрецы запрещали есть простолюдинам грецкие орехи, чтобы те не стали слишком умными. Сегодняшние исследования лишь подтверждают полезное влияние этих орехов на работу мозга — считается, что они способствуют улучшению памяти благодаря высокому содержанию омега-3 жирных кислот, витаминов группы В и Е. Кстати, эти же жирные кислоты могут помочь снизить уровень холестерина и вредного солнечного излучения, однако солнцезащитный крем никто не отменял. 

Совет: попробуйте съедать горстку грецких орехов регулярно в качестве вечернего десерта — антиоксидант мелатонин, содержащийся в них, поможет наладить сон.

9. Чечевица

Любимый всеми вегетарианцами альтернативный источник белка также является ценным диетическим продуктом. Благодаря высокому содержанию витаминов группы В, магния, калия и железа, чечевица благотворно влияет на здоровье сердца и сосудов, улучшает пищеварение, нормализует метаболизм и даже является натуральным антидепрессантом. 

Совет: чтобы блюда из чечевицы лучше усваивались, попробуйте предварительно замочить ее на несколько часов или даже на ночь, а в качестве специи-напарника используйте индийскую асафетиду, напоминающую по вкусу одновременно лук и чеснок.

какие витамины содержатся в зелени, как их сохранить

Моя мама всегда твердила, что зелень надо выращивать самим или в крайнем случае покупать на рынке. Мол, в свежесобранной витамины есть, а в магазинной они пропадают. Правда ли это?

Со временем концентрация некоторых — но не всех — витаминов в зелени действительно снижается. Причем чем дольше она хранится, тем меньше витаминов. Но это не значит, что от листовых овощей из магазина нет никакой пользы для здоровья.

Какие витамины есть в зелени

Витамины — это тринадцать органических соединений, необходимых для нормального роста и здоровой жизни. Они либо поддерживают работу ферментов, которые ускоряют химические реакции, либо сами управляют этими реакциями.

Обзор витаминов — международный медицинский справочник для врачей и пациентов от фармкомпании MERCK

Если считать вместе с веществами-предшественниками, из которых витамины образуются прямо в организме, в зелени можно найти почти все витамины, кроме В12. Он есть только в продуктах животного происхождения.

Витамины делятся на две группы:

  1. Жирорастворимые — витамины А, D, E и K.
  2. Водорастворимые — витамины группы В и витамин С.

Большая часть жирорастворимых витаминов относительно стабильна, то есть минимально разрушается при хранении и приготовлении пищи. Водорастворимые витамины в целом менее стабильны, то есть легче разрушаются при готовке, на ярком свету и при длительном хранении.

Как приготовление и хранение пищи влияет на содержание витаминов — бюллетень Министерства здравоохранения Австралии

УЧЕБНИК

Как победить выгорание

Курс для тех, кто много работает и устает. Цена открыта — назначаете ее сами

Начать учиться

Что происходит с витаминами из зелени при хранении

Самыми стабильными считаются витамины K, D, В3, B5 и B7. Количество этих витаминов в хранившейся зелени остается почти таким же, как в момент, когда ее собрали. Самые нестабильные — витамины С, В1 и В9. По мере хранения их уровень действительно снижается.

Зелень и салаты — важный источник витаминов С и В9. Поэтому лучше всего изучено, как меняется уровень именно этих витаминов при хранении. Витамин В1 в основном содержится в мясе, семенах и фасоли. В зеленых овощах его мало, поэтому изменение уровня этого витамина в них никто особо не исследовал.

Тиамин — информационный бюллетень для специалистов здравоохранения от Минздрава США

Хотя разные листовые овощи отличаются по составу питательных веществ, наблюдается одна и та же закономерность: чем дольше хранится любая зелень, тем меньше в ней водорастворимых витаминов. При этом разные витамины разрушаются с разной скоростью.

Витамин С. Скорость разрушения этого витамина при хранении изучали на одиннадцати видах магазинных салатов. В 100 г только что сорванного «усредненного» салата содержалось 80 мг витамина С: больше всего — в фенхеле, меньше всего — в зеленой батавии.

В другом исследовании изучали влияние температуры хранения на скорость разложения витамина С в руколе. В этом исследовании содержание витамина в свежесобранной руколе варьировалось от 0,87 до 1,81 мг на грамм сырого веса. Через 10 дней хранения при +4 °С, то есть в холодильнике, содержание витамина С увеличилось на 8%, а спустя такой же срок хранения при +15 °С уменьшилось на 40% по сравнению со свежим салатом.

Влияние температуры и продолжительности хранения на содержание витамина С в руколе — Журнал продовольственных и сельскохозяйственных наук

Витамин В9. Скорость разрушения этого витамина изучали на фасованном шпинате. В 100 г только что сорванного с разных грядок шпината содержится от 84 до 225 мкг витамина В9. Как и другие листовые овощи и зелень, свежесть и товарный вид шпинат сохраняет примерно неделю. По данным экспериментов, за этот срок концентрация витамина В9 уменьшается наполовину.

Сохранение фолиевой кислоты в свежем шпинате в коммерческой упаковке — Журнал пищевых наук

Но если один и тот же шпинат в одинаковых упаковках хранить при температуре +4 °С, половина всего витамина В9 сохраняется в течение 8 дней, при +10 °С — 6 дней, а при +20 °С — всего 4 дня.

Витамины С и В9 легко вступают в химические реакции с другими веществами, которых много в растительных клетках. Факторы, ускоряющие эти химические реакции, — тепло, ультрафиолетовое излучение и кислород — стимулируют разрушение витаминов. Поэтому в зелени, которая стоит в банке с водой на хорошо освещенном теплом подоконнике, водорастворимые витамины разрушаются быстрее, чем в точно таком же пучке зелени, который лежит в целлофановом пакете в холодном и темном холодильнике.

Факторы, которые влияют на разрушение водорастворимых витаминов — учебник «Химическая деградация и физическая нестабильность продуктов питания и напитков»

При этом на сохранность витаминов влияют не только обстоятельства хранения, но и то, была зелень нарезана или продавалась цельным листом.

Эксперименты показывают, что в неповрежденных салатных листьях уровень витаминов С и В9 снижается медленнее, чем в нарезанных. Все потому, что свежесрезанные растения какое-то время остаются живыми. Если листья нарезать, они будут активно использовать запасенные в них витамины в попытке заживить раны. Но если хранить нарезанные салаты в холодильнике, обмен веществ в растении замедляется, и витамины будут тратиться медленнее, чем при комнатной температуре.

В нарезанном салате айсберг витамин С разрушается быстрее — Журнал пищевых наук

В нарезанном шпинате уровень витамина В9 снижается быстрее — Журнал исследований пищи и питательных веществ

Стоит ли покупать зелень и растительные продукты в сетевых магазинах

Как бы ни снижался уровень водорастворимых витаминов в магазинных салатах и зелени, риск заработать авитаминоз невелик, ведь зелень и салаты — далеко не единственные источники этих веществ.

Так, дневная норма витамина С для взрослых — 90 мг. Он содержится в цитрусовых, томатах, брюссельской и цветной капусте, брокколи, клубнике, белокочанной капусте.

Дневная норма витамина В9 для взрослых — 400 мкг. Он содержится во фруктах, бобовых, горохе, орехах, печени, яйцах и молоке.

У здоровых взрослых людей, которые разнообразно питаются, дефицит этих витаминов не развивается. Кроме того, в магазинных салатах и зелени помимо водорастворимых витаминов есть еще много полезного: например, жирорастворимые витамины, минеральные вещества и клетчатка. Поэтому их все равно можно считать полезными, особенно если рядом нет сезонного рынка.

Как хранить зелень из магазина

Если хотите получать максимум пользы от магазинных листовых овощей, имеет смысл соблюдать такие правила:

  1. Проверяйте этикетки еще в магазине. Старайтесь выбирать самую свежую зелень, в идеале — не старше 1—2 дней с сегодняшней даты.
  2. Храните зеленые овощи в холодильнике, прямо в упаковке: это поможет избежать преждевременной потери влаги.
  3. Если пучок зелени продавался без упаковки, перед тем как убирать его в холодильник, положите его в полиэтиленовый пакет: это поможет сохранить зелень сочной. Мыть ее лучше непосредственно перед употреблением. Влажные растения могут облюбовать микробы, и они быстрее испортятся.
  4. Старайтесь съедать покупную зелень и салаты как можно раньше, в идеале — через день-два после покупки.
  5. Нарезанная зелень теряет витамины быстрее всего, даже если хранить ее в холодильнике. Так что хранить листовые овощи в таком виде — плохое решение.

У заморозки есть только один недостаток. Петрушка, укроп и другая травянистая зелень переносят замораживание гораздо лучше, чем сочные салаты. И хотя оттаявшие салаты сохраняют питательную ценность, они могут казаться увядшими и не такими аппетитными.

Замораживание повреждает и разрушает растительные клетки — журнал «Анналы ботаники»


Витаминный содержание фруктов и овощей


9002 0,008
Lychee

9002

1


0,002

1


0,008
0,001 9002

1


Artichoke


0,008

1 9002


0,016 9002
0,05
0,034
0,034
0,005
0,055 9002

9002 4 0,01
0,022

1


0,1

1

0

1

Содержание в фруктах (мг)


абрикосы

1


Абрикосы

Витамин A
витамин B1
витамин B2
Витамин B6
Витамин C
Folath (фолиевая кислота)
0,2
0,06
0,2
0,06
5000
0,06
5000
0,004


Apple

Витамин A
Витамин B1
Витамин B2
Витамин B6
Витамин C
Folath (фолиевая кислота)
0,005
0,02
0,01
0,05
5000
0,05
5000
0,003


Банана

Витамин A
Витамин B1
B2
Витамин B6
Витамин C
Фолат (фолиевая кислота)
0,008
0,04
0,03
0,36
10. 000
0,016


Blubberries


Витамин 20024 Витамин B1
витамин B2
витамин B6
витамин C
Folath (фолиевая кислота)
0,015
0,08
0,04
0,07
150 000
0,008


Витамина

Витамин A
Витамин B1
Витамин B2
Витамин B6
Витамин С
Флаун (фолиевая кислота)
0,012
0,02
0,02
0,04
10.000
0,004


Грейпфрут


9002

Витамин A
Витамин B1
Витамин B2
Витамин B6
Витамин C
Folath (фолиевая кислота)
0,028
0,07
0,02
0,03
40 000
0,015


Витамин

Витамин A
Витамин B1
Витамин B2
Витамин B6
Витамин C
Folath (фолиевая кислота)
0,005
0,03
0,01
0,08
3000
0,001

4 KIWI

Витамин Витамин A
Витамин B1
Витамин B2
Витамин B6
Витамин С
Флаун (фолиевая кислота)
0,007
0,01
0,02
0,12
70. 000
0,023


Lemon

Витамин A
Витамин B1
Витамин B2
Витамин B6
Витамин C
Folath (фолиевая кислота)
0,001
0,06
0,02
0,04
40 000
0,008



Lime

Витамин A
Витамин B1
Витамин B2
Витамин B6
Витамин C
Folath (фолиевая кислота)
Витамин A 50 IU
Витамин B6 0,43 мг
Витамин B 0,020 мг.
Витамин С 29,1 мг
Если у вас есть информация об этих значениях, пожалуйста, свяжитесь с нами


Lychee

Витамин A
Витамин B1
Витамин B2
Витамин B6
Витамин С
Folate (фолиевая кислота)
0,002
0,09
0,04
0,04
23.000



Витамин A
Витамин B1
Витамин B2
Витамин B6
Витамин С
Флаун (фолиевая кислота)
0,053
0,03
0,04
0,04
23. 000
0,023


Delon

Витамин A
Vitamin B1
Витамин B2
Витамин B6
Витамин C
Folath (Фолиевая кислота)
Если у вас есть информация об этих значениях, пожалуйста, свяжитесь с нами


Апельсин

Витамин А
Витамин В1
Витамин В2
Витамин В6
Витамин С
Фолат (фолиевая кислота)
0,012
0,07
0,03
0,06
000
0,018


Peach


Витамин A
Vitamin B1
Витамин B2
Витамин B6
Витамин C
Folath (фолиевая кислота)
0,016
0,01
0,02
0,02
7000
0,002




Витамин A
Витамин B1
Витамин B2
Витамин B6
Витамин C
Folath (фолиевая кислота)
0,002
0,01
0,01
0,02
4000
0,001

4 Ананас

Витамин A
Витамин B1
Витамин B2
Витамин B6
Витамин С
Флаун (фолиевая кислота)
0
0,07
0,02
0,09
25. 000
0,004


Plum

Витамин A
Витамин B1
Витамин B2
Витамин B6
Витамин C
Folath (фолиевая кислота)
0,062
0,02
0,03
0,1
5000
0,002


Тыква

Витамин A
Витамин B1
Витамин B2
Витамин B6
Витамин С
Флаун (фолиевая кислота)
0,025
0,04
0,04
0,02
16.000
0,007


Raspberries


Витамин A
витамин B1
витамин B2
витамин B6
витамин C
Folath (фолиевая кислота)
0,004
0,09
0,06
0,06
5000
0,024


Клубника


Витамин A
Витамин B1
Витамин B2
Витамин B6
Витамин C
Folath (Фолиевая кислота)

0,002
0,02
0,03
0,06
60 . 000
0,065


Tomatate

Витамин A
Витамин B1
витамин B2
витамин B6
витамин C
Folath (фолиевая кислота)
0,088
0,05
0,02
0,08
15.000
0,008


Water Melon

Витамин A
Витамин B1
витамин B2
витамин B6
витамин C
Folath (фолиевая кислота)
0,045
0,04
0,05
0,07
6000
0,001

1

1

Содержание в овоще (мг) *
Витамин A
Витамин B1
Витамин B2
Витамин B6
Витамин C
Фолиевая кислота 003


Спаржа

Витамин А
Витамин В1
Витамин В2
Витамин В6
Витамин С
Фолат (фолиевая кислота)
0
0,04
3 1002 0,02 0,02 0,024000
0,056


Avocado

Витамин A
Витамин B1
Витамин B2
Витамин B6
Витамин C
Folath (фолиевая кислота)
0,11
0,06
0,12
0,36
17. 000
0,008


Брокколи

Витамин Витамин A
Витамин B1
Витамин B2
Витамин B6
Витамин С
Folath (фолиевая кислота)
0,2
0,1
0,3
0, 21
110.000


Brussels Rosouts


Витамин Витамин A
B1
Витамин B2
Витамин B6
Витамин C
Folath (фолиевая кислота)
0,031
0,1
0,12
0,23
66.000
0,087

4


Cabust

Витамин A
Витамин B1
Витамин B2
Витамин B6
Витамин C
Folath (фолиевая кислота)
0,01
0,1
0,15
0,2
80.000
0,069


Морковь

Витамин A
Витамин B1
Витамин B2
Витамин B6
Витамин C
Folath (фолиевая кислота)
0,6
0,01
0,01
0,03
1000
0,016


Cauflower

Витамин Витамин A
Витамин B1
Витамин B2
Витамин B6
Витамин С
Флаун (фолиевая кислота)
0,001
0,05
0,07
0,2
80. 000
0,044


Chicory

20010 Витамин A
витамин B1
витамин B2
витамин B6
витамин C
Folath (фолиевая кислота)
0,17
0,05
0,06
0,06
4000
0,05


Мокуна

Витамин A
Витамин B1
Витамин B2
Витамин B6
Витамин C
Folath (фолиевая кислота)
0,007
0,12
0,07
0, 1
0
0,034


Огурец

Витамин Витамин А
Витамин B1
Витамин B2
Витамин B6
Витамин С
Флаун (фолиевая кислота)
0,034
0,03
0.01
0.03
10.000
0,005


Грин Paprika

Витамин A
Витамин A
Витамин B1
Витамин B2
Витамин B6
Витамин С
Флаун (фолиевая кислота)
0,022
0,03
0,07
0,18
70. 000
0,055

Витамин A
Витамин B1
Витамин B2
Витамин B6
Витамин С
Folath (фолиевая кислота)
0,094
0,12
0,04
0 ,25
20.000


Гриб

Витамин A
Витамин B1
Витамин B2
Витамин B6
Витамин С
Folath (фолиевая кислота)
0
0,07
0,3
0,12
5000
0,032


Оливки

Витамин A
Витамин B1
Витамин B2
Витамин B6
Витамин C
Folate (фолиевая кислота)
0,049
Сумма трассировки
Сумма следа
0,02
0
Сумма



Лук

Витамин A
Витамин B1
Витамин B2
Витамин B6
Витамин C
Флаун (фолиевая кислота)
0,001
0,03
0,01
0,17
10. 000
0,01


Горох

Витамин A
Витамин B1
Витамин B2
Витамин B6
Витамин С
Флаулта (фолиевая кислота)
0,3
0,06
0,05
0 05
1000
0,024


Витамина

Витамин A
Витамин B1
Витамин B2
Витамин B6
Витамин С
Флаун (фолиевая кислота)
0,027
0
0
0,04
2000
0,004


Картофель

Витамин А
Витамин B1
Витамин B2
Витамин B6
Витамин С
Флаун (фолиевая кислота)
0
0,12
0,04
0,3
14.000
0,023


Radishes

Витамин A
Витамин B1
Витамин B2
Витамин B6
Витамин C
Folath (фолиевая кислота)
0,002
0,05
0,03
0,08
20 000
0,028


Красная Paprika

Витамин A
Витамин B1
Витамин B2
Витамин B6
Витамин C
Folath (фолиевая кислота)
0,2
0,03
0,07
0,18
150. 000
0,055


Saukraut


Sauerkraut


Витамин A
Витамин B1
Витамин B2
Витамин B6
Витамин C
Folath (фолиевая кислота)
0,003
0
0,04
0,13
25.000
0,009


Шпинат

Витамин A
Витамин B1
Витамин B2
Витамин B6
Витамин C
Флаун (фолиевая кислота)
0,24
0,04
0,1
0,15
25.000
0,1


Zucchini


Витамин A
Витамин B1
Витамин B2
Витамин B6
Витамин C
Folath (фолиевая кислота)
0,061
0,05
0,09
0,15
16.000
0,038

* Большинство этих значений относятся к сырым овощам. Если их варить, они могут потерять часть вышеупомянутого содержания витаминов.

Большинство значений основано на голландском « Voedingsmiddelentabel » Voedingscentrum

Щелкните здесь, чтобы узнать рекомендуемую суточную дозу витаминов

Дневная норма на новых этикетках с данными о пищевых продуктах и ​​пищевых добавках


Дневная стоимость по сравнению с% Дневная стоимость

Во-первых, давайте посмотрим, как дневная норма (DV) и дневная норма в процентах (%DV) работают вместе. DV – это рекомендуемое количество питательных веществ, которое нужно потреблять или не превышать каждый день. %DV — это то, сколько питательных веществ в одной порции отдельного упакованного продукта питания или пищевой добавки вносит в ваш ежедневный рацион. Например, если DV для определенного питательного вещества составляет 300 мкг (мкг), а упакованный продукт питания или добавка содержит 30 мкг в одной порции, %DV для этого питательного вещества в порции продукта будет составлять 10%.Если вы съедите одну порцию продукта, вы удовлетворите 10% своей потребности в этом питательном веществе за день и сможете потреблять другие продукты или добавки, чтобы получить остальные 90%.

Обновления дневного значения могут повлиять на % дневного значения

DV для многих питательных веществ были обновлены на основе новых исследований в области питания. Таким образом, %DV может отличаться для некоторых ваших любимых продуктов или добавок. В результате вам может потребоваться потреблять большее или меньшее количество определенных продуктов питания, напитков или пищевых добавок, чтобы соответствовать DV или рекомендуемым количествам.

Для питательных веществ, DV которых растет, %DV может снижаться.
Например, DV для общего жира был обновлен с 65 г до 78 г. Это означает, что упакованный продукт с 36 г общего жира в одной порции (ранее 55% суточной нормы) теперь имеет 46% суточной нормы. См. ниже сравнение информации на оригинальной и новой этикетках .

(если размер порции продукта и количество питательных веществ остались прежними)

Для питательных веществ со снижающейся DV %DV может повышаться.
Например, DV для натрия был обновлен с 2400 мг до 2300 мг. Это означает, что упакованный продукт с 1060 мг натрия в одной порции (ранее 44% суточной нормы) теперь имеет 46% суточной нормы. См. ниже сравнение информации на оригинальной и новой этикетках .

(если размер порции продукта и количество питательных веществ остались прежними)


Образец этикетки


Какие питательные вещества должны быть указаны на этикетках с информацией о пищевой ценности и пищевых добавках?

На этикетке с данными о питании должны быть указаны общее количество жиров, насыщенных жиров, трансжиров, жиров, холестерина, натрия, общего количества углеводов, пищевых волокон, общего количества сахаров, добавленных сахаров, белков и некоторых витаминов и минералов.В то время как фактическое количество и %DV витамина D, кальция, железа и калия должны быть указаны, другие витамины и минералы могут быть указаны производителем добровольно.

Однако они должны перечислить любые витамины и минералы, которые добавляются в пищу, или если на этикетке упаковки указано их влияние на здоровье или количество, содержащееся в пище (например, «высокий» или «низкий» ).

Аналогичным образом, на этикетке «Факты о добавке» должны быть указаны те же питательные вещества, что и на этикетке «Факты о пищевой ценности», если какое-либо из этих питательных веществ содержится в добавке в количестве, которое считается большим нуля.Для получения дополнительной информации см. 21 CFR 101.9(c).


Используйте %DV, чтобы определить, является ли порция продукта высоким или низким содержанием отдельного питательного вещества. В качестве общего руководства:

  • 5% суточной нормы или менее питательного вещества на порцию считается низким.
  • 20% суточной нормы или более питательных веществ на порцию считается высоким показателем.

Чаще выбирайте продукты, которые:

  • Больше пищевых волокон, витамина D, кальция, железа и калия.
  • Меньше насыщенных жиров, натрия и добавленных сахаров.


Справочное руководство: изменение суточной нормы питательных веществ

Вот удобное справочное руководство по всем дневным нормам, которые были обновлены на новых этикетках «Факты о питании» и «Факты о пищевых добавках». Продолжайте читать, чтобы узнать, какие дневные значения увеличились, уменьшились, остались прежними и какие были разработаны заново.

Увеличение дневной стоимости

Питательный

Исходное дневное значение

Обновленное дневное значение

Кальций 1000 мг 1300 мг
Пищевые волокна 25 г 28 г
Жир 65 г 78 г
Магний 400 мг 420 мг
Марганец 2 мг 2. 3 мг
Фосфор 1000 мг 1250 мг
Калий 3500 мг 4700 мг
Витамин С 60 мг 90 мг
Витамин D 400 МЕ 20 мкг (1)
Витамин К 80 мкг 120 мкг

Уменьшение дневной нормы

Питательный

Исходное дневное значение

Обновленное дневное значение

Биотин 300 мкг 30 мкг
Хлорид 3400 мг 2300 мг
Хром 120 мкг 35 мкг
Медь 2 мг 0. 9 мг
Фолат/фолиевая кислота 400 мкг 400 мкг ДФЭ (1)(2)
Молибден 75 мкг 45 мкг
Ниацин 20 мг 16 мг НЭ (1)
Пантотеновая кислота 10 мг 5 мг
Рибофлавин 1,7 мг 1,3 мг
Селен 70 мкг 55 мкг
Натрий 2400 мг 2300 мг
Тиамин 1.5 мг 1,2 мг
Всего углеводов 300 г 275 г
Витамин А 5000 МЕ 900 мкг РАЭ (1)
Витамин B6 2 мг 1,7 мг
Витамин B12 6 мкг 2,4 мкг
Витамин Е 30 МЕ 15 мг альфа-токоферола (1)(3)
Цинк 15 мг 11 мг

Ежедневные значения не изменились

Питательный

Исходное дневное значение

Обновленное дневное значение

Холестерин 300 мг 300 мг
Йод 150 мкг 150 мкг
Железо 18 мг 18 мг
Белок 50 г 50 г
Насыщенные жиры 20 г 20 г

Новые дневные значения

Питательный

Исходное дневное значение

Обновленное дневное значение

Добавленные сахара 50 г
Холин 550 мг

(1) Указывает на изменение единицы измерения. Единицей измерения является то, как измеряется витамин или минерал, поэтому %DV может выглядеть иначе.

(2) Снижение дневной нормы фолиевой кислоты/фолиевой кислоты применяется только к продуктам/добавкам, содержащим фолиевую кислоту или смесь фолиевой кислоты и встречающегося в природе фолиевой кислоты. Для пищевых продуктов/добавок, содержащих только встречающийся в природе фолат, исходная и обновленная дневная норма одинакова.

(3) Снижение дневной нормы витамина Е применяется к продуктам питания/добавкам, содержащим натуральную форму витамина Е, но не к синтетической форме.Для пищевых продуктов/добавок, содержащих только синтетическую форму витамина Е, СН увеличивалась.

Код единиц измерения:

г = граммы
мг = миллиграммы
мкг = микрограммы
мг NE = миллиграммы эквивалентов ниацина
мкг DFE = микрограммы пищевых эквивалентов фолиевой кислоты
мкг RAE = микрограммы эквивалентов активности ретинола
МЕ = международные единицы


www. fda.gov/NewNutritionFactsLabel

Витамины и минералы: как получить то, что вам нужно

Микронутриенты — это витамины и минералы, содержащиеся в продуктах питания, которые питают организм и помогают поддерживать здоровье.Они необходимы для вашего общего здоровья.

Ежедневный выбор продуктов, богатых витаминами и минералами, — лучший способ получить то, что нужно вашему телу для здоровья. Однако исследования постоянно показывают, что большинство американцев не получают достаточного количества витаминов и минералов в своем рационе.

По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), взрослые американцы обычно не получают достаточного количества следующих питательных веществ:

  • кальций
  • калий
  • волокно
  • магний
  • витамины А, С, D и Е

Путь к улучшению здоровья

Старайтесь включать больше этих питательных веществ в свой ежедневный рацион.Лучше всего получать эти питательные вещества с пищей, а не просто принимать поливитамины. Это связано с тем, что организму легче усваивать микроэлементы через пищу.

Если вы не можете получать все необходимые питательные вещества только из пищи, спросите своего врача, подходят ли вам пищевые добавки.

Кальций

Ваше тело нуждается в кальции для построения крепких костей и зубов в детстве и подростковом возрасте. Во взрослом возрасте вам необходим кальций для поддержания костной массы. По данным Министерства сельского хозяйства США, средний взрослый американец (употребляющий около 2000 калорий в день) должен получать 1136 миллиграммов кальция каждый день.

Следующие продукты являются хорошими источниками кальция:

  • Обезжиренный или обезжиренный йогурт (8 унций = 345–452 миллиграмма).
  • Обезжиренный или нежирный сыр (2 унции = 400 миллиграммов).
  • Нежирное молоко (1 стакан = 290 мг) или обезжиренное молоко (1 стакан = 306 мг).
  • Рыба и морепродукты, такие как сардины (3 унции = 325 миллиграмм), горбуша (3 унции = 181 миллиграмм) и морской окунь (3 унции = 116 миллиграмм).
  • Бобы, такие как соевые бобы (1/2 стакана = 130 миллиграммов) и белые бобы (1/2 стакана = 96 миллиграммов).
  • Шпинат (1/2 стакана = 146 миллиграммов).
  • Овсяные хлопья (1 пакет = 99-110 миллиграммов).

Кому может не хватить?

  • Мальчики в возрасте от 9 до 13 лет.
  • Девочки в возрасте от 9 до 18 лет.
  • Мужчины старше 70 лет.
  • Женщины старше 50 лет.
  • Веганы и вегетарианцы.
  • Люди с непереносимостью лактозы.

Совет:   Миндаль содержит кальций и является идеальной закуской.Упакуйте горсть, чтобы взять с собой на работу или в школу для здорового заряда.

Калий

Диета, богатая калием, помогает вашему телу поддерживать нормальное кровяное давление. Министерство сельского хозяйства США рекомендует среднему американцу потреблять 4044 миллиграмма калия каждый день.

Следующие продукты являются хорошими источниками калия:

  • Картофель:
    • сладкий картофель (1 сладкий картофель = 694 миллиграмма)
    • белый картофель (1 картофелина = 610 мг)
  • Фасоль:
    • белая фасоль (1/2 стакана = 595 мг)
    • соевые бобы (1/2 стакана = 485 мг)
    • лимская фасоль (1/2 стакана = 484 мг)
    • фасоль (1/2 стакана = 358 мг)
  • Йогурт:
    • обезжиренный йогурт (8 унций = 579 миллиграммов)
    • обезжиренный йогурт (8 унций = 531 миллиграмм)
  • Молоко:
    • обезжиренное молоко (1 чашка = 382 миллиграмма)
    • обезжиренное молоко (1 чашка = 366 миллиграммов)
  • Фрукты:
    • бананы (1 средний банан = 422 миллиграмма)
    • персиков (1/4 стакана = 398 миллиграммов)
    • дыня (1/4 средней дыни = 368 миллиграммов)
    • медовая дыня (1/8 средней дыни = 365 мг)
  • Рыба:
    • палтус (3 унции = 490 миллиграммов)
    • желтоперый тунец (3 унции = 484 миллиграмма)
    • морской окунь (3 унции = 442 миллиграмма)
    • треска (3 унции = 439 миллиграммов)
  • Продукты на основе томатов:
    • паста (1/4 стакана = 664 миллиграмма)
    • пюре (1/2 стакана = 549 миллиграммов)
    • сок (3/4 стакана = 417 миллиграммов)
    • соус (1/2 стакана = 405 мг)

Кому может не хватить?

  • Калий — это питательное вещество, которого больше всего не хватает американцам.

Совет: нарежьте банан и смешайте его со стаканом нежирного или обезжиренного йогурта, чтобы приготовить здоровую закуску или легкий обед.

Магний

Магний — это питательное вещество, которое помогает организму вырабатывать энергию и помогает мышцам, артериям и сердцу работать должным образом. По данным Министерства сельского хозяйства США, средний взрослый американец должен получать 380 миллиграммов магния каждый день.

Следующие продукты являются хорошими источниками магния:

  • Овощи:
    • тыква (1 унция = 151 миллиграмм)
    • шпинат (1/2 стакана = 81 миллиграмм)
    • артишоки (1/2 стакана = 50 миллиграммов)
  • Зерновые отруби (1 унция = 103 миллиграмма)
  • Фасоль:
    • соевые бобы (1/2 стакана = 74 миллиграмма)
    • белая фасоль (1/2 стакана = 67 миллиграммов)
    • черная фасоль (1/2 стакана = 60 миллиграммов)
    • темно-синяя фасоль (1/2 стакана = 48 миллиграммов)
    • большие северные бобы (1/2 стакана = 44 миллиграмма)
  • Тофу (1/2 стакана = 47 миллиграммов)
  • Коричневый рис (1/2 стакана = 42 миллиграмма)
  • Гайки:
    • бразильские орехи (1 унция = 107 миллиграммов)
    • миндаль (1 унция = 78 миллиграммов)
    • кешью (1 унция = 74 миллиграмма)
    • арахис (1 унция = 50 миллиграммов)

Кому может не хватить?

  • Дети в возрасте от 4 до 18 лет.
  • Взрослые в возрасте 51 года и старше.
  • Люди, страдающие ожирением.

Витамин А

Витамин А связан с развитием зрения, ростом и поддержанием клеток. Взрослые должны получать 700-900 мкг витамина А в день.

Следующие продукты являются хорошими источниками витамина А:

  • Субпродукты, такие как печень и потроха (3 унции = 1490-9126 микрограммов)
  • Овощи:
    • сладкий картофель (1 средний картофель = 1096 микрограммов)
    • тыква (1/2 стакана = 953 мкг)
    • моркови (1/2 стакана = 679 микрограммов)
    • шпинат (1/2 стакана = 573 мкг)
    • зелень репы (1/2 стакана = 441 мкг)
  • Дыня (1/4 средней дыни = 233 микрограмма)

Кому может не хватить?

  • Дети в возрасте от 4 до 18 лет.
  • Взрослые в возрасте 51 года и старше.
  • Люди, страдающие ожирением.
  • Вегетарианцы.
  • Люди, злоупотребляющие алкоголем.

Краткий совет: сладкий картофель среднего размера обеспечивает более 100 % рекомендуемой суточной нормы витамина А.

Витамин С

Витамин С помогает организму формировать коллаген (который является основным белком, используемым в качестве соединительной ткани в организме) в кровеносных сосудах, костях, хрящах и мышцах. Взрослые должны получать 65-90 миллиграммов витамина С в день.

Следующие продукты являются хорошими источниками витамина С:

  • Фрукты:
    • гуава (1/2 стакана = 188 миллиграммов)
    • апельсинов (1 средний апельсин = 70 миллиграммов)
    • киви (1 средний киви = 70 миллиграммов)
    • клубника (1/2 стакана = 49 миллиграммов)
    • дыня (1/4 средней дыни = 47 миллиграммов)
    • папайя (1/4 средней папайи = 47 миллиграммов)
    • ананас (1/2 стакана = 28 миллиграммов)
    • манго (1/2 стакана = 23 миллиграмма)
  • Овощи:
    • сырой красный сладкий перец (1/2 стакана = 142 миллиграмма)
    • сырой зеленый сладкий перец (1/2 стакана = 60 миллиграммов)
    • Брюссельская капуста (1/2 стакана = 48 миллиграммов)
    • брокколи (1/2 стакана 38 миллиграммов)
    • сладкий картофель (1/2 стакана = 34 миллиграмма)
    • цветная капуста (1/2 стакана = 28 миллиграммов)

Кому может не хватить?

  • Дети в возрасте от 4 до 18 лет.
  • Взрослые в возрасте 51 года и старше.
  • Люди, страдающие ожирением.
  • Люди, которые курят.
  • Беременные/кормящие женщины.

Совет. Сделайте свежие фрукты частью каждого завтрака. Одна чашка (примерно горсть) половинок клубники или нарезанной кубиками дыни обеспечивает рекомендуемую суточную норму витамина С.

Витамин D

Ваше тело нуждается в витамине D, чтобы оно могло усваивать кальций, чтобы способствовать росту костей и поддерживать крепкие кости и зубы.В среднем взрослому человеку требуется 600 международных единиц (МЕ) витамина D каждый день. Пожилым людям (в возрасте 70 лет и старше) необходимо 800 МЕ каждый день. Большинство людей получают некоторый уровень витамина D под воздействием солнечного света. Однако использование солнцезащитного крема уменьшит воздействие витамина D.

Также трудно получить достаточное количество витамина D только с помощью диеты, потому что выбор продуктов, богатых витамином D, невелик. Фактически, некоторые основные пищевые источники витамина D поступают из продуктов, содержащих витамин D (так называемые обогащенные продукты). .

Следующие продукты являются источниками витамина D:

  • жирная рыба:
    • лосось (3 унции = 450 МЕ)
    • рыба-меч (3 унции = 550 МЕ)
    • консервированный тунец (3 унции = 150 МЕ)
  • обогащенное молоко (8 унций = 100 МЕ)
  • витаминизированный апельсиновый сок (8 унций = 100 МЕ)
  • обогащенные хлопья (1 чашка = 40 МЕ)
  • обогащенный йогурт (6 унций = 80 МЕ)
  • сыр, швейцарский (1 унция = 6 МЕ)

Кому может не хватить?

  • Дети в возрасте от 4 до 18 лет.
  • Взрослые в возрасте 70 лет и старше.
  • Люди, страдающие ожирением.

Витамин Е

Витамин Е — это антиоксидант, питательное вещество, помогающее бороться с повреждением клеток в организме. Взрослым необходимо 15 миллиграммов витамина Е в день.

Следующие продукты являются хорошими источниками витамина Е:

  • орехи и семена:
    • семена подсолнечника (1 унция = 7,4 миллиграмма)
    • миндаль (1 унция = 7,3 миллиграмма)
    • фундука (1 унция = 4.3 миллиграмма)
    • кедровые орехи (1 унция = 2,6 миллиграмма)
    • арахис (1 унция = 2,2 миллиграмма)
    • бразильские орехи (1 унция = 1,6 миллиграмма)
  • зелень репы (1/2 стакана = 2,9 миллиграмма)
  • арахисовое масло (2 столовые ложки = 2,5 миллиграмма)
  • дпинах (1/2 стакана = 1,9 миллиграмма)
  • авокадо (1/2 авокадо = 2,1 миллиграмма)
  • продукты на томатной основе:
    • паста (1/4 стакана = 2,8 миллиграмма)
    • соус (1/2 стакана = 2.5 миллиграммов)
    • пюре (1/2 стакана = 2,5 миллиграмма)

Кому может не хватить?

  • Дети в возрасте от 4 до 18 лет.
  • Взрослые в возрасте 51 года и старше.
  • Люди, страдающие ожирением.

Совет: небольшая горсть миндаля обеспечивает половину рекомендуемой суточной нормы витамина Е.

На что следует обратить внимание

Отсутствие витаминов и минералов может иметь серьезные последствия для вашего здоровья. Общий недостаток питательных веществ может привести к недоеданию.Иногда это легче распознать и лечить. Недостаток даже одного конкретного витамина или минерала диагностировать труднее, но он может быть не менее опасным. Недостаток некоторых витаминов может быть даже опасен для жизни.

Слишком большое количество некоторых витаминов в организме также может быть опасным. Например, передозировка витамина А во время беременности может вызвать проблемы с развитием ребенка в утробе матери. По этой причине очень важно поговорить с врачом, прежде чем начинать принимать какие-либо добавки.Это особенно важно, если вы беременны или у вас есть проблемы со здоровьем.

Когда обратиться к врачу

Симптомы дефицита витаминов различаются. Некоторые дефициты вообще не имеют симптомов. В общем, если у вас есть какие-либо из этих симптомов, вам следует обратиться к врачу:

  • У вас выпадают волосы.
  • Вы чувствуете слабость.
  • Вы часто устаете, даже когда высыпаетесь.
  • У вас трещины в уголках рта.
  • У вас прыщи на щеках, плечах, бедрах и ягодицах.
  • Ваше зрение ухудшается, особенно ночью.
  • У вас сухие глаза.
  • Вы в депрессии.
  • Вы раздражительны.
  • У вас панические атаки.
  • У вас покалывание или онемение рук и ног.
  • Ваши десны кровоточат.

Вопросы к врачу

  • Как узнать, получаю ли я достаточное количество витаминов и минералов?
  • Должен ли я принимать поливитамины или другие пищевые добавки?
  • Должен ли мой ребенок принимать поливитамины или другие пищевые добавки?
  • Имеет ли значение, где я покупаю витамины?
  • Одна марка витаминов лучше другой?
  • Имеют ли витамины побочные эффекты?

Ресурсы

Управление профилактики заболеваний и укрепления здоровья, здравоохранение. gov: Диетические рекомендации для американцев на 2015-2020 гг.

Copyright © Американская академия семейных врачей

Эта информация дает общий обзор и может не относиться ко всем. Поговорите со своим семейным врачом, чтобы узнать, относится ли эта информация к вам, и получить дополнительную информацию по этому вопросу.

Плохая грязь: фрукты и овощи стали менее питательными?

Дорогой EarthTalk : В чем разница между морковью, которую я ел в 1970 году, и той, которую я ем сегодня? Я слышал, что осталось очень мало питания.Это правда? — Эстер Г., Ньюарк, Нью-Джерси

Было бы преувеличением сказать, что морковь, которую вы едите сегодня, содержит очень мало питательных веществ — особенно по сравнению с некоторыми другими менее полезными продуктами, которые вы, вероятно, также едите, — но это правда, что фрукты и овощи, выращенные десятилетия назад, были намного богаче питательными веществами. витаминов и минералов, чем то, что большинство из нас получает сегодня. Основной причиной этой тревожной тенденции в области питания является истощение почвы: современные интенсивные методы ведения сельского хозяйства лишают почву, в которой растет пища, которую мы едим, все большее количество питательных веществ.К сожалению, каждое последующее поколение быстрорастущей, устойчивой к вредителям моркови действительно менее полезно для вас, чем предыдущее.

Знаменательное исследование по этой теме, проведенное Дональдом Дэвисом и его группой исследователей из Техасского университета (Юта) на факультете химии и биохимии Остина, было опубликовано в декабре 2004 года в Journal of the American College of Nutrition . Они изучили данные о питании Министерства сельского хозяйства США за 1950 и 1999 годы для 43 различных овощей и фруктов, обнаружив «достоверное снижение» количества белка, кальция, фосфора, железа, рибофлавина (витамина В2) и витамина С за последние полвека. .Дэвис и его коллеги связывают это снижение содержания питательных веществ с преобладанием сельскохозяйственных методов, направленных на улучшение характеристик (размер, скорость роста, устойчивость к вредителям), помимо питания.

«Усилия по выведению новых сортов сельскохозяйственных культур, которые обеспечивают более высокую урожайность, устойчивость к вредителям и адаптируемость к климату, позволили культурам расти больше и быстрее, — сообщил Дэвис, — но их способность производить или поглощать питательные вещества не поспевает за их быстрым ростом. ». По его словам, вероятно, также произошло снижение содержания других питательных веществ, таких как магний, цинк и витамины B-6 и E, но они не изучались в 1950 году, и необходимы дополнительные исследования, чтобы выяснить, насколько меньше мы получаем этих веществ. основные витамины и минералы.

Ассоциация потребителей органических продуктов цитирует несколько других исследований с аналогичными выводами: анализ данных о питательных веществах, проведенный Институтом Куши с 1975 по 1997 год, показал, что средний уровень кальция в 12 свежих овощах снизился на 27 процентов; уровень железа 37 процентов; уровень витамина А составляет 21 процент, а уровень витамина С — 30 процентов. Аналогичное исследование британских данных о питательных веществах с 1930 по 1980 год, опубликованное в British Food Journal , показало, что в 20 овощах среднее содержание кальция снизилось на 19 процентов; железо 22 процента; и калий 14 процентов.Еще одно исследование пришло к выводу, что сегодня нужно съесть восемь апельсинов, чтобы получить такое же количество витамина А, какое наши бабушки и дедушки получали из одного.

Что можно сделать? Ключ к здоровой продукции — здоровая почва. Чередование полей между вегетационными периодами, чтобы дать земле время для восстановления, было бы одним из важных шагов. Кроме того, отказ от пестицидов и удобрений в пользу органических методов выращивания полезен для почвы, продукции и ее потребителей. Тем, кто хочет получать самые питательные фрукты и овощи, следует регулярно покупать их у местных органических фермеров.

Дэвис из UT предупреждает, что тот факт, что фрукты и овощи уже не так полезны, как раньше, не означает, что мы должны их избегать. «Овощи необычайно богаты питательными веществами и полезными фитохимическими веществами», — сообщил он. «Они все еще там, и овощи и фрукты — наши лучшие источники для них».

КОНТАКТЫ : Journal of the American College of Nutrition , www.jacn.org; Институт Куши, www.kushiinstitute.org; Ассоциация потребителей органических продуктов, www.Organicconsumers.org.

EarthTalk® написан и отредактирован Родди Шеером и Дугом Моссом и является зарегистрированным товарным знаком E — The Environmental Magazine (www.emagazine.com). Присылайте вопросы по адресу: [email protected] Подписаться : www.emagazine.com/subscribe. Бесплатно Пробная версия Выпуск : www.emagazine.com/trial.

Международный журнал научных и технологических исследований

ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ В IJSTR (ISSN 2277-8616)  — 

International Journal of Scientific & Technology Research — это международный журнал с открытым доступом, посвященный различным областям науки, техники и технологий, в котором особое внимание уделяется новым исследованиям, разработкам и их применению.

Приветствуются статьи, сообщающие об оригинальных исследованиях или расширенных версиях уже опубликованных статей для конференций/журналов. Статьи для публикации отбираются на основе рецензирования, чтобы гарантировать оригинальность, актуальность и удобочитаемость.

IJSTR обеспечивает широкую политику индексации, чтобы сделать опубликованные статьи заметными для научного сообщества.

IJSTR является частью экологически чистого сообщества и предпочитает режим электронной публикации как онлайновый «ЗЕЛЕНЫЙ журнал».

 

Приглашаем вас представить высококачественные статьи для рецензирования и возможной публикации во всех областях техники, науки и техники.Все авторы должны согласовать содержание рукописи и ее представление для публикации в этом журнале, прежде чем она будет передана нам. Рукописи должны быть представлены через онлайн-подачу


IJSTR приветствует ученых, которые заинтересованы в работе в качестве добровольных рецензентов. Рецензенты должны проявить интерес, отправив нам свои полные биографические данные. Рецензенты определяют качество материалов.Поскольку ожидается, что они будут экспертами в своих областях, они должны прокомментировать значимость рецензируемой рукописи и то, способствует ли исследование знаниям и продвижению как теории, так и практики в этой области. Заинтересованным рецензентам предлагается отправить свое резюме и краткое изложение конкретных знаний и интересов по адресу [email protected]

.

IJSTR публикует статьи, посвященные исследованиям, разработкам и применению в области техники, науки и технологий.Все рукописи предварительно рецензируются редакционной комиссией. Вклады должны быть оригинальными, ранее или одновременно не публиковавшимися в других местах, и подвергаться критическому анализу перед публикацией. Статьи, которые должны быть написаны на английском языке, должны иметь правильную грамматику и правильную терминологию.


IJSTR — международный рецензируемый электронный онлайн-журнал, публикуемый ежемесячно. Цель и сфера деятельности журнала — предоставить академическую среду и важную ссылку для продвижения и распространения результатов исследований, которые поддерживают обучение, преподавание и исследования на высоком уровне в области инженерии, науки и технологий.Приветствуются оригинальные теоретические работы и прикладные исследования, которые способствуют лучшему пониманию инженерных, научных и технологических задач.

Уменьшает ли приготовление пищи содержание витаминов? | Здоровое питание

Автор Sylvie Tremblay Обновлено 6 декабря 2018 г.

Конечно, вы основываете свой рацион на большом количестве здоровых продуктов с минимальной обработкой, которые, конечно же, включают несколько порций овощей.Но получаете ли вы максимальную отдачу от овощей, когда дело доходит до содержания питательных веществ?

Если вы варите овощи до забвения, возможно, это не так. Длительное время приготовления и длительное воздействие воды ухудшают питательные вещества в ваших овощах, делая приготовленные версии немного менее питательными, чем сырые.

В общем, простое употребление в пищу любых здоровых овощей означает, что вы хорошо соблюдаете здоровую диету. Но если вы хотите максимально использовать питательные вещества, которые вы получаете от каждого кусочка, вам может помочь понимание того, как приготовление пищи влияет на плотность питательных веществ.

Тепло и вода: враги водорастворимых витаминов

Почему так плохо кипит? Потому что это связано с высокой температурой и прямым воздействием воды — один-два удара по деградации питательных веществ. Тепло может сделать некоторые соединения, в том числе определенные витамины, такие как витамин С, менее стабильными, поэтому они начинают разрушаться еще до того, как пища попадет в рот. А водорастворимые питательные вещества, такие как витамины группы В и витамин С, могут просачиваться в воду для приготовления пищи, а затем буквально выбрасываться в канализацию.

Окисление также ухудшает питательные вещества

Воздействие воздуха и растительного масла также может снизить питательную ценность овощей. Некоторые из преимуществ для здоровья овощей связаны с содержанием в них антиоксидантов, но некоторые из этих антиоксидантов могут окисляться во время приготовления, что делает их неэффективными. Масло для жарки постоянно окисляется по мере нагрева, нейтрализуя антиоксиданты в овощах, и воздух также может иметь аналогичный, хотя и более медленный, эффект.

Но есть и плюсы

В некоторых случаях приготовление пищи увеличивает питательную ценность овощей. Каротиноиды — семейство антиоксидантов, которые придают некоторым овощам красный, желтый, оранжевый или розовый оттенок — обычно становятся более биодоступными после приготовления. Морковь, например, содержит гораздо больше полезного бета-каротина — оранжевого каротиноида, который ваше тело превращает в витамин А — после приготовления. А приготовленные помидоры содержат больше ликопина, мощного антиоксиданта красного оттенка, чем сырые.

Практический результат: Включите разнообразие

Если вы хотите получить максимальную пользу от каждой порции овощей, адаптируйте свой стиль приготовления в зависимости от содержания питательных веществ в продуктах.Приготовьте вкусный гарнир, поджарив морковь до мягкости, или поджарьте помидоры для более богатого ликопином салата.

При приготовлении других овощей придерживайтесь методов быстрого приготовления пищи с минимальным воздействием воды. Приготовьте брокколи на пару или обжарьте шпинат в небольшом количестве бульона с низким содержанием натрия вместо растительного масла.

Или просто приготовьте овощи так, как вам больше нравится. Что наиболее важно, так это есть много овощей в целом, не зацикливаясь на мелочах методов приготовления.

Повышение содержания минералов и витаминов в пшенице и кукурузе посредством селекции растений . Основными источниками витаминов и минералов (железа, цинка и витамина А) для малообеспеченного сельского и городского населения являются основные продукты питания растительного происхождения, которые часто содержат низкие уровни или низкую биодоступность этих микроэлементов.Биофортификация направлена ​​на создание сортов сельскохозяйственных культур, обогащенных микроэлементами, посредством традиционной селекции растений. HarvestPlus, инициатива КГМСХИ по биообогащению, направлена ​​на выведение и распространение сортов сельскохозяйственных культур с повышенным содержанием питательных микроэлементов, которые могут улучшить питание «труднодоступных» (с помощью программ обогащения или пищевых добавок) сельской и городской бедноты в целевых странах/регионах.

Пытаясь повысить уровень питательных микроэлементов в кукурузе и пшенице с помощью традиционной селекции растений, важно идентифицировать генетические ресурсы с высоким уровнем целевых микроэлементов, учитывать наследуемость целевых признаков, изучать доступность высокопроизводительных инструментов скрининга и лучше понять генотип по взаимодействию с окружающей средой.Биообогащенные сорта кукурузы и пшеницы должны иметь комбинации признаков, способствующие внедрению, такие как высокий потенциал урожайности, устойчивость к болезням и приемлемость для потребителей. При определении стратегий разведения и целевых уровней питательных микроэлементов исследователи должны учитывать желаемое увеличение питательных микроэлементов, потребление и удержание пищи, а также биодоступность, поскольку они связаны с обработкой пищевых продуктов, антипитательными факторами и промоутерами. Наконец, необходимо провести исследований ex ante для количественной оценки бремени дефицита питательных микроэлементов и потенциала биообогащения для достижения значительного улучшения статуса человека в отношении питательных микроэлементов в целевой популяции с дефицитом, чтобы определить, является ли программа биообогащения экономически эффективной.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.