Википедия гречневая каша: — Википедия

Гречневая каша — это… Что такое Гречневая каша?

Гре́чневая ка́ша — каша, приготавливаемая из гречневой крупы, популярное блюдо русской, белорусской, украинской и польской кухонь.

Приготовление

По свидетельству В. Похлёбкина, для приготовления рассыпчатых каш у славян издавна использовалась ядрица — крупа из цельных гречишных зёрен. Для сладких и полусладких каш на молоке зачастую применялась смоленская крупа. Дроблёную крупу — продел — использовали при готовке вязкой, так называемой «каши-размазни». В дореволюционных Западной Руси, Беларуси и Литве для приготовления гречневой каши использовался вариант ядрицы, но без ребристой поверхности — велигорка[1].

Гречневая каша варится на воде или на молоке. Она может быть самостоятельным блюдом (часто употребляется с молоком, сливочным маслом, сахаром), а также использоваться в качестве гарнира[2]. Является монопродуктом гречневой диеты.

История

По мнению Похлёбкина, гречневая каша является вторым по значимости русским национальным блюдом. В его книге «История важнейших пищевых продуктов» пишется, что если в поговорках вида «Щи да каша — пища наша», а также притчах, сказаниях, песнях, былинах и т. п. встречается слово «каша», то оно обозначает именно гречневую, а не какую-либо другую. Гречка в этой книге называется «символом русского своеобразия», соединяющим качества, привлекающие народ: дешевизну, доступность, ясность в пропорциях и простоту в приготовлениях

[3].

В странах бывшего СССР каша часто ассоциируется с фронтовыми обедами Великой Отечественной[4].

Гречневая каша в постном меню

Каша из гречневой крупы является одним из наиболее «значимых» блюд постного стола[5]. Иван Шмелёв в своём произведении «Лето Господне» посвятил кушаньям из гречки следующие строки:

«Зачем скоромное, которое губит душу, если и без того всё вкусно? <…> А жареная гречневая каша с луком, запить кваском! А постные пирожки с груздями, а гречневые блины с луком по субботам…»

Иван Шмелёв. Лето Господне.[5][6]

Пословицы и поговорки

  • Гречневая каша — матушка наша, а хлебец ржаной — отец наш родной[7]
  • Гречневая каша сама себя хвалит[8]
  • Горе наше — гречневая каша: есть не сможется, отстать не хочется[9]

См. также

Примечания

Ссылки

Польза гречки — чем полезна гречка для здорового организма

Гречка – питательный и многими горячо любимый продукт. В кулинарии гречка универсальна – ее можно не только подавать в качестве гарнира, но и использовать в приготовлении самых разнообразных блюд. А польза этих самых блюд, приготовленных с использованием гречки, будет несомненной.

От всех болезней

Выращивать гречку приблизительно 4 тысячи лет тому назад начали в Индии. Там гречку называли черным рисом, а когда эта крупа перекочевала в другие страны, ей дали название черной пшеницы. В древности по каким-то причинам гречка считалась пищей плебеев и бедняков. Аристократы гречку не ели, потому что она, в отличии от риса, была черного цвета – считалось, что аристократическим желудкам такая каша не подходит. А между тем, гречневая каша – одна из самых полезных, и потому с двадцатого века ее называют не иначе, как «королевой круп».

Полезные свойства гречки обусловлены, в первую очередь, высоким содержанием незаменимых растительных белков. Кроме того, в «черной каше» содержится очень много витаминов группы В, которые помогают справиться со стрессами и бессонницей, улучшают состояние кожи, волос и ногтей. В гречневой каше полно микроэлементов: железа (способствует производству красных кровяных тел и улучшению цвета кожи), калия (нормализует кровеносное давление), кальция (помогает избежать кариеса, укрепляет слабые ногти и хрупкие кости) и множества других минеральных веществ.

Медики ценят гречку за большое содержание рутина в ней. Это вещество укрепляет стенки кровеносных сосудов, останавливает кровотечение, оказывает профилактический и леченый эффект на вены (к примеру, при варикозном расширении вен или геморрое). Рутин укрепляет самые маленькие кровеносные сосуды соединительных тканей, поэтому гречневая каша очень полезна людям, имеющим нездоровые капилляры или страдающим ревматизмом или артритом. В целом, гречневая каша улучшает кровообращение, укрепляет иммунную систему.

И это еще далеко не все полезные свойства гречки. Гречневая каша помогает избавляться от переизбытка холестерина в крови (это означает, что любителям гречки в старости не грозят склероз и проблемы с сердцем), выводит из организма шлаки и ионы тяжелых металлов, что особо актуально для мужчин и женщин, живущих в мегаполисах или других местах с плохой экологией.

Варите гречку правильно

Еще одно полезное свойство гречки заключается в том, что это – очень выносливое растение, которое не требует никаких удобрений и химикатов против вредителей или сорняков. Гречневые поля считаются экологическими чистыми (в отличие, например, от рисовых, которым необходимы и пестициды, и гербициды). По этой причине гречка очень часто используется в народной медицине, однако и дипломированные врачи также рекомендуют употреблять в пищу как можно больше этой полезной крупы.

Но помните: чтобы полезные свойства гречки сохранились, ее нужно правильно приготовить. Прежде, чем варить гречку, ее не нужно замачивать в воде, как делают многие. Гречневая каша из замоченной крупы действительно будет более нежной, но зато утратит большую часть полезных веществ.

Источник витаминов

Диетологи рекомендуют употреблять гречку людям, болеющим анемией, сахарным диабетом, ожирением. Это – незаменимый продукт при заболеваниях нервной системы и системы кровообращения, дисфункциях работы печени. Даже мозговой деятельности касаются ее полезные свойства – гречка улучшает мозговое кровообращение, а также улучшает зрение. Действительно, гречка – это не просто каша, а настоящая природная аптечка, поэтому гречневую кашу действительно можно употреблять как альтернативные лекарства.

Страдающим атеросклерозом обязательно поможет гречневый кисель. Желая увеличить уровень гемоглобина в крови или избавить от анемии, необходимо питаться поджаренной на сковороде гречневой крупой. Для исцеления телесных ожогов к обожженным местам необходимо прикладывать кашицу из гречневой муки, разбавленной водой. Гречка помогает при спазмах и отеках. Специалисты рефлексотерапии рекомендуют приклеивать гречку к резиновому коврику и несколько минут в день ходить по нему босиком для профилактики самых разнообразных болезней.

Питайтесь гречкой и будьте здоровы!

Википедия — свободная энциклопедия

Избранная статья

Прохождение Венеры по диску Солнца — разновидность астрономического прохождения (транзита), — имеет место тогда, когда планета Венера находится точно между Солнцем и Землёй, закрывая собой крошечную часть солнечного диска. При этом планета выглядит с Земли как маленькое чёрное пятнышко, перемещающееся по Солнцу. Прохождения схожи с солнечными затмениями, когда наша звезда закрывается Луной, но хотя диаметр Венеры почти в 4 раза больше, чем у Луны, во время прохождения она выглядит примерно в 30 раз меньше Солнца, так как находится значительно дальше от Земли, чем Луна. Такой видимый размер Венеры делает её доступной для наблюдений даже невооружённым глазом (только с фильтрами от яркого солнечного света), в виде точки, на пределе разрешающей способности глаза. До наступления эпохи покорения космоса наблюдения этого явления позволили астрономам вычислить расстояние от Земли до Солнца методом параллакса, кроме того, при наблюдении прохождения 1761 года М. В. Ломоносов открыл атмосферу Венеры.

Продолжительность прохождения обычно составляет несколько часов (в 2004 году оно длилось 6 часов). В то же время, это одно из самых редких предсказуемых астрономических явлений. Каждые 243 года повторяются 4 прохождения: два в декабре (с разницей в 8 лет), затем промежуток в 121,5 года, ещё два в июне (опять с разницей 8 лет) и промежуток в 105,5 года. Последние декабрьские прохождения произошли 9 декабря 1874 года и 6 декабря 1882 года, а июньские — 8 июня 2004 года и 6 июня 2012 года. Последующие прохождения произойдут в 2117 и 2125 годах, опять в декабре.

Во время прохождения наблюдается «явление Ломоносова», а также «эффект чёрной капли».

Хорошая статья

Резня в Благае (сербохорв. Масакр у Благају / Masakr u Blagaju) — массовое убийство от 400 до 530 сербов хорватскими усташами, произошедшее 9 мая 1941 года, во время Второй мировой войны. Эта резня стала вторым по счету массовым убийством после создания Независимого государства Хорватия и была частью геноцида сербов.

Жертвами были сербы из села Велюн и его окрестностей, обвинённые в причастности к убийству местного мельника-хорвата Йосо Мравунаца и его семьи. Усташи утверждали, что убийство было совершено на почве национальной ненависти и свидетельствовало о начале сербского восстания. Задержанных сербов (их число, по разным оценкам, составило от 400 до 530 человек) содержали в одной из школ Благая, где многие из них подверглись пыткам и избиениям. Усташи планировали провести «народный суд», но оставшаяся в живых дочь Мравунаца не смогла опознать убийц среди задержанных сербов, а прокуратура отказалась возбуждать дело против кого-либо без доказательства вины.

Один из высокопоставленных усташей Векослав Лубурич, недовольный таким развитием событий, организовал новый «специальный суд». День спустя дочь Мравунаца указала на одного из задержанных сербов. После этого 36 человек были расстреляны. Затем усташи казнили остальных задержанных.

Изображение дня

Эхинопсисы, растущие на холме посреди солончака Уюни

Каша гречневая по-купечески. Обед за полчаса

Читайте также

Гречневая каша

Гречневая каша Ингредиенты: 1 стакан гречневой крупы, 350 мл воды, 50 г. сливочного масла, соль.Гречневую крупу обжарить и всыпать в порционные глиняные горшочки, влить воду, посолить, добавить сливочное масло, накрыть крышками и готовить в духовке

Каша гречневая

Каша гречневая КомпонентыГречка ядрица – 1 стакан Вода – 2 стакана Масло сливочное – 3–4 столовые ложки Соль – по вкусуСпособ приготовленияКрупу хорошо промыть, прокалить на сухой сковороде, насыпать в кастрюлю мультиварки, добавить сливочное масло, перемешать, залить

Каша гречневая

Каша гречневая 100 г гречневой крупы; 300 мл воды; 2 ст.

ложки сливочного масла; соль Гречневую крупу перебрать, промыть и замочить в воде на 1 час. Посолить, добавить масло и готовить 14 минут при 100%. Переключить печку на 70% и нагревать еще 5

Гречневая каша

Гречневая каша Ингредиенты300 г гречневой крупы, 50 г сливочного масла, 300 мл молока, 150 мл воды, 50 мл растительного масла, соль.Способ приготовленияКрупу вымойте, залейте водой и молоком, посолите, сварите. Подавайте со сливочным

Гречневая каша

Гречневая каша Ингредиенты: 360 г гречневой крупы, 20 г сливочного масла, 360 мл молока, 2 столовые ложки сахара, соль, 180 мл воды.Способ приготовления: Промытую гречку заложите в мультиварку, залейте молоком и водой. Добавьте в крупу соль, сахар. Включите мультиварку в режиме

Каша гречневая

Каша гречневая Вам понадобится: Гречневая крупа?—?? стакана, семечки тыквенные?—?3 ст. л., изюм?—?2 ст. л., молоко миндальное?—?1 стакан.Приготовление: Замочите на ночь гречку в миндальном молоке. Утром добавьте семечки тыквы и изюм, оставьте еще на 15 минут и подавайте к

Гречневая каша

Гречневая каша Ингредиенты80 г гречневой крупы,500 мл молока,2 ст. л. сахара,соль.ПриготовлениеГречку перебрать, промыть, выложить в мультиварку. Сразу же засыпать сахар, соль, по желанию добавить пару ложек сливочного масла. Влить молоко, все перемешать и готовить при

Гречневая каша

Гречневая каша Перебрать гречневую крупу и подсушить ее на сковороде. Залить холодной водой так, чтобы она только покрыла крупу. Довести до кипения, посолить и уменьшить огонь. По мере выкипания доливать горячей водой по четверти стакана 2–3 раза. В готовую кашу положить

Гречневая каша

Гречневая каша Это «королева» польских каш, ароматная и вкусная. Она подается как гарнир (вместо картофеля) ко всяким разновидностям польских зраз, жареному мясу и горячим соусам. Хороша с молоком и особенно с простоквашей. Особенно ценится гречневая крупа «каленая», то

Каша гречневая

Каша гречневая Ингредиенты1 стакан гречневой крупы, 1 столовая ложка растительного масла, соль по вкусу.Способ приготовленияКрупу перебрать и, помешивая, прокалить на сухой сковороде до потемнения. Вскипятить воду (2 стакана), посолить, добавить масло и тонкой струйкой

Каша гречневая

Каша гречневая Ингредиенты100 г крупы гречневой, сливочное масло, соль. Способ приготовленияВ кипящую подсоленную воду всыпать промытую крупу и варить до готовности. Затем заправить сливочным маслом и подать к

Гречневая каша

Гречневая каша Ингредиенты80 г гречневой крупы,500 мл молока,2 ст. л. сахара,соль.ПриготовлениеГречку перебрать, промыть, выложить в мультиварку. Сразу же засыпать сахар, соль, по желанию добавить пару ложек сливочного масла. Влить молоко, все перемешать и готовить при

КАША ГРЕЧНЕВАЯ

КАША ГРЕЧНЕВАЯ Требуется: 2 стакана гречневой крупы, 50 г сливочного масла, 1 ст. л. соли, 1 л воды.Способ приготовления. Гречневую крупу переберите, прокалите на сковороде до золотистого цвета. В кипящую подсоленную воду положите крупу. После закипания кастрюлю накройте

Каша гречневая

Каша гречневая Эту кашу варят из обжаренной или сырой крупы. На 100 г крупы расходуют 150 г воды. В кипящую воду добавляют соль, сливочное масло или маргарин, опускают крупу и варят ее до набухания и загустения. До полной готовности кашу доваривают на водяной бане.Гречневую

Калорийность гречки и ее полезные свойства

Добрый день, уважаемые читатели! Сегодня мы Вам расскажем про гречку. А точнее про калорийность гречки и ее полезные свойства. Гречневая каша очень распространена в средней полосе. Ее кушают в соленом и сладком виде. Это особенный продукт. А чем она хороша мы расскажем ниже.

Чем полезна гречка

Ученые доказали, что регулярное употребление гречки способствует снижению уровня сахара в крови. Влияние гречки благотворно влияет на возникновение камней в желчном пузыре. Вернее уменьшает риск возникновения их. Она содержит массу полезных микроэлементов. Один из них это марганец. Который участвует в любых процессах нервной ткани. И магний, который препятствует склеиванию тромбоцитов. Это снижает риск развития тромбов. Гречка, продукт с достаточно низким гликемическим индексом. Далее в таблице мы распишем калорийность гречки на 100 грамм продукта. И некоторых блюд с этим продуктом.

Гречка калорийность на 100 грамм продукта

Блюдо из гречкиКалорийность на 100 грамм продукта   
гречка вареная на воде110 ккал
отварная гречка с молоком220 ккал
гречка с солью и сливочным маслом170 ккал
вареная гречка с тушенкой170 ккал

Итак получается:

  • гречка вареная на воде — это 110 ккал на 100 гр. продукта,
  • гречка с солью и сливочным маслом — это 170 ккал на 100 гр. продукта,
  • вареная гречка с тушенкой — это 170 ккал на 100 гр. продукта и 
  • отварная гречка с молоком — это 220 ккал на 100 гр. продукта.

В гречке содержится достаточно большое количество грубого волокна. А грубое волокно играет очень большую роль в нашем организме. Оно не растворяется и задерживается в толстом кишечнике. За счет этого грубое волокно выводит токсины, холестерин и канцерогены. И всякие вредные вещества, которые попадают к нам в кишечник. В гречке до 40 % суточной нормы грубого волокна. Далее Вы можете прочитать нашу статью Сколько калорий в ложке гречки (чайной и столовой).

Как выбрать гречневую кашу

В супермаркетах на полках продается несколько видов гречки. Она бывает зеленого цвета и коричневого. При выборе гречки стоит обратить внимание на зернышки гречки. Они не должны быть раздроблены. И самая полезная гречка считается цельно зерновая. В такой каше больше грубого волокна. Старайтесь брать высший сорт каши. Такой продукт должен быть чистым. И с минимальным содержанием сорных примесей. Чем выше сорт, тем чище будет гречневая крупа. Зеленая гречка, в отличии от коричневой, не была обработана паром. Но при варке зеленая гречка, по составу, становится абсолютно идентичной коричневой гречки.

Сохранить в социальных сетях:

Как сварить гречку, как правильно приготовить рассыпчатую гречу, рецепт вкусной гречневой каши


По этому рецепту получается вот такая гречка.

Если в гречке много сора, можно её перебрать — иначе, например, можно сломать зуб о камушек, который может оказаться в вашей тарелке гречневой каше. Если гречка визуально чистая (без лишних включений), этап очистки можно пропустить. Семян гречи в кожуре можно не бояться, они — полезны.

Засыпать гречку в кастрюлю и промыть несколько раз в холодной воде, чтобы избавиться от земляного вкуса (нередко попадается довольно пыльная гречка).

Добавьте воды — пропорции: 800 мл (4 стакана воды) на 450 граммов гречки (половина стандартной пачки). Посолите — вода должна быть солоноватой на вкус.

Доведите до кипения. Варите с закрытой крышкой 15 минут после закипания воды на малом огне. В самом конце приготовления посмотрите, не влажновата ли гречка. Если так, то снимите крышку и уменьшите огонь. Вскоре гречка приобретёт правильный вид и вкус.

В конце приготовления следите, чтобы гречка не подгорела — если что, подлейте малость воды.

Разные крупы имеют слегка различные свойства, поэтому может так оказаться, что потребуется подлить малость воды во время варки или подержать на малом огне, чтобы выпарить остатки воды.

Полезные факты:

Как растёт гречка?
Гречка — это крупа из гречиха. Вот так гречиха выглядит:


Цветущее растение

Чем полезна гречневая каша?
Вот, что пишут в Википедии: гречка — это прежде всего железо, а также кальций, калий, фосфор, йод, цинк, фтор, молибден, кобальт, а также витамины В1, В2, В9 (фолиевая кислота), PP, витамин Е. Семена гречихи содержат крахмал, белок, сахар, жирное масло, органические кислоты (малеиновая, меноленовая, щавелевая, яблочная и лимонная), рибофлавин, тиамин, фосфор, железо. По содержанию лизина и метионина белки гречихи превосходят все крупяные культуры; для него характерна высокая усвояемость — до 78 %.

Сколько человек не знает, как сварить гречневую кашу?
Каждый месяц в Рунете свыше 3 тысяч человек ищут рецепт, как правильно сварить гречку. Так что рецепт этот может пригодиться многим.

Вот только некоторые запросы в Яндексе:

Это был рецепт как правильно приготовить рассыпчатую гречку в блоге о еде ehau.ru

Гречка по-купечески, что это такое плюс рецепты и история блюда

Гречка по-купечески. Что это за интернет-рецепт такой

В Яндексе можно найти нескольких сотен рецептов гречки по-купечески – блюда сытного, простого и незатейливого. Стандартные ингредиенты: гречка + говядина или свинина, реже курица + поджарка из лука и морковки + помидоры, чаще всего томатная паста. Возможно ещё участие грибов, сельдерея, чеснока, сладкого перца и свежей зелени.

Гречка по-купечески готовится обычно в сковороде, хотя встречаются рецепты гречки по-купечески в духовке или в мультиварке.

Несмотря на минимализм гречка по-купечески получается сбалансированной по вкусу: томатная паста даёт кислинку, обжарка – сладость, есть ещё соль и гречку по-купечески для приятной остроты вполне можно приправить свежемолотым перцем. Блюдо не зависит от сезонности и одинаково хорошо и зимой, и летом – как и сама гречка.

Основные ингредиенты для приготовления народной гречки по-купечески

Гречка по-купечески. Наш выбор гречневой крупы для популярнейшего блюда и не только

Гречневая крупа «Тёплые традиции» производится из отборной гречихи, выращенной в экологически чистых районах России. Благодаря тщательной очистке и сортировке зерна в крупе сохраняются  все полезные вещества —  витамины и микроэлементы, а у готовой гречки идеальная рассыпчатая текстура, аппетитный аромат и замечательный вкус. Гречневая крупа «Тёплые традиции» прекрасно подходит для приготовления  гречки по-купечески, молочных каш, гарниров, начинок для сытных пирогов и блинов и многих других любимых блюд, которые соберут всю семью за столом и подарят тепло и уют каждому дому. 

После вскрытия остатки крупы удобно хранить прямо в упаковке, клейкий стикер поможет плотно закрыть пачку. Кроме того, на упаковке вы найдете рецепты многих кулинарных хитов с гречкой.

Гречка «Тёплые традиции»

Гречка по-купечески. Рецепты в стиле интернета

Гречка по-купечески со свининой

Рецепт от Виктории, читателя нашего сайта. 

Гречка по-купечески со свининой

Для приготовления 4-5 порций нужно:

  • 300 г гречки ядрицы «Тёплые традиции»
  • 300 г свинины
  • 1 луковица
  • 1 морковка
  • 1-1,5 ст. л. муки
  • 2 ст. л. жирной сметаны
  • 1 ст. л. томатной пасты
  • 500 мл питьевой воды
  • растительное масло для жарки
  • соль и свежемолотый чёрный перец
  1. Для гречки по-купечески отварите крупу согласно инструкции на упаковке. Держите в тепле.
  2. Свинину нарежьте кубиками 1,5х1,5 см., лук – полукольцами, морковь – соломкой.
  3. Обжарьте на сковороде с разогретым растительным маслом лук и морковку, 4-5 мин. Добавьте мясо и готовьте, время от времени помешивая, ещё 5-6 мин.
  4. Добавьте муку и тщательно размешайте, чтобы она смешалась с маслом и выделившимися соками. Можно даже содержимое сковороды немного отодвинуть в одну сторону, а муку смешивать с маслом на образовавшемся свободном пространстве.
  5. Добавьте в сковороду сметану и томатную пасту. Перемешайте до однородности. Посолите и поперчите.
  6. Влейте воду, накройте сковородку крышкой и на самом слабом огне тушите гречку по-купечски ещё 25-30 мин., периодически помешивая.
  7. Разложите готовую гречку тарелкам, добавьте сверху содержимое сковороды. Гречку по-купечески подавайте сразу.
Гречка по-купечески с фаршем в духовке

Рецепт от Натальи Андреевой, читателя нашего сайта. 

Гречка по-купечески с мясным фаршем и грибами в духовке  

Для приготовления 5-6 порций нужно:

  • 1 луковица
  • 1 морковка
  • 150 г шампиньонов
  • 20 г сливочного масла плюс для подачи
  • 400 г домашнего фарша из смеси говядины и свинины
  • 2 ст. л. томатной пасты
  • 200 г гречки ядрицы «Тёплые традиции»
  • примерно 500-600 мл питьевой воды или лёгкого овощного, грибного или мясного бульона
  • свежая пряная зелень для подачи
  • соль и свежемолотый чёрный перец
  1. Разогрейте духовку до 180 °С.
  2. Для гречкки по-купечески сгначала приготовьте зажарку. Для этого лук мелко нарежьте, морковку или натрите на крупной тёрке или нарежьте как лук. Грибы нарежьте кубиками или ломтиками.
  3. Обжарьте на сковороде с разогретым сливочным маслом лук и морковку до светло-золотистого цвета. Добавьте грибы и готовьте ещё 3 мин.
  4. Добавьте фарш, готовьте 10 мин. Добавьте томатную пасту. Посолите и поперчите. Перемешайте и прогрейте ещё 3-5 мин.
  5. Разложите содержимое сковороды по 4 жаропрочным небольшим горшочкам.
  6. Добавьте в каждый горшочек по 4-5 ст. л. промытой гречки. Залейте водой или бульоном, чтобы гречка была полностью покрыта водой плюс 1 см жидкости.
  7. Накройте горшочки крышками или укройте плотно фольгой, сложенной в несколько раз. Готовьте гречку по-купечески в духовке 30 мин. или пока гречка не разварится.
  8. Достаньте горшочки. Добавьте по кусочку сливочного масла и мелко нарезанную зелень. Гречку по-купечески подавайте сразу.
Гречка по-купечески с фаршем от gastronom.ru

Конечно же понятно, что гречка по-купечески – это сытное домашнее блюдо, которое и накормит, и согреет. Для точности мы решили посчитать калории готового блюда, и вот что у нас получилось: 

  • 2682 ккал на 5-6 порций, в 1,33 кг блюда. Основные поставщики калорий в гречке по-купечески, приготовленной именно по этому рецепту – это говяжий фарш (1143 ккал) и гречка (939 ккакл).
  • Белки: 149 г. Жиры: 133 г. Углеводы: 230 г. 

Просим обратить внимание, что конечное БЖУ и калорийность нашей гречки по-купечески с мясом зависит от тех продуктов, которые вы используете. 

Гречка по-купечески от gastronom.ru

Для приготовления 5-6 порций нужно:

  • 1 луковица
  • 1 морковка
  • половина небольшого клубня сельдерея
  • 1-2 зубчика чеснока
  • 500 г мясного фарша, лучше 450 г говяжьего и 150 свиного
  • 1-2 ст. л. томатной пасты
  • щепотка сахара
  • 300 г гречки ядрицы «Тёплые традиции»
  • петрушка и по одной половине сладкого и жёлтого сладкого перца для подачи
  • масло растительное для жарки
  • соль и свежемолотый чёрный перец
  1. Для гречки по-купечески сначала приготовьте зажарку. Для этого небольшими кубиками нарежьте лук, морковку и сельдерей. Чеснок пропустите через пресс и разотрите с щепоткой соли.
  2. Обжарьте на среднем огне сначала лук, 3-4 мин. Добавьте морковку и сельдерей. Готовьте ещё 3-5 мин., помешивая или пока морковка и сельдерей не станут более мягкими.
  3. Добавьте фарш и обжаривайте его, «разбивая» кусочки лопаткой. Как только фарш начнёт изменять цвет, добавьте чесночную заправку и томатную пасту. Поперчите и добавьте сахар. Перемешайте и готовьте ещё 1-2 мин.
  4. Добавьте гречку, помешивая обжарьте крупу, 2 мин. Залейте содержимое сковороды водой и добавьте ещё 100-150 мл воды. Доведите воду до кипения. Уменьшите огонь, чтобы было минимальное кипение. Накройте сковороду крышкой и готовьте 15-20 мин. или до полной готовности гречки по-купечески. Посолите и поперчите.
  5. Оставьте под крышкой ещё 10 мин. Гречку по-купечески разложите по тарелкам. Добавьте мелко нарезанную петрушку и максимально тонко нарезанный сладкий перец. Подавайте горячей.

Мы знаем, что чаще всего в основе любого домашнего, народного блюда лежит блюдо традиционное – из национальной или местной (региональной) кухни. Это потом уже из него хозяйки удаляют некоторые ингредиенты – в виду экономии бюджета и из-за сложности их поиска, другие заменяют более привычными – в угоду семейным вкусам и упрощают технологию – для экономии времени. Так, например, произошло при превращении пасты болоньезе в макароны по-флотски или галантина в заливное. А что было в основе гречки по-купечески?

Гречка по-купечески. Начало начал – появление гречки на Руси

Одна из версий: гречка распространилась по Киевской Руси вместе с крещением в 988 году и всё благодаря строительству православных монастырей. В них в основном служили монахи из Константинополя – они и привезли с собой крупу. А поскольку это были греческие монахи, крупу назвали гречкой. Греча, гречка, гречиха, гречуха, гречина – все эти наименования есть у Даля. Как считают языковеды, в основе всех – «грькъ» («грек»), то есть гречка – «завезённая из Греции».

Согласно другой версии, гречка пришла к нам из Южной Сибири, где местные жители питались этой крупой 2000 лет назад. Например, на Алтае на местах стоянок древних племён археологи обнаружили окаменевшие остатки зёрен гречки. Данная теория подтверждается и тем фактом, что гречиха татарская (татарская дикуша, кырлык) до сих пор растёт в Сибири как дикорос.

Цветущая гречиха посевная

Гречка по-купечески. Где гречка, там и купцы

В любом случае гречка была для Центральной России товаром привозным, а где дороги и торг, там и купцы. Для них гречка была очень выгодным товаром, поскольку удобна для перевозки, может долго храниться и не портиться.

Современная наука доказала, что крупа очень медленно окисляется и способна при надлежащих условиях храниться до 2 лет. Есть сведения, что на складах Росрезерва гречку хранят при температуре от 0 до –10 °С. Специалисты считают, если не соблюдать этот режим, гречка при таком сроке хранения станет невкусной – в крупе начнётся процесс разрушения растительного белка (денатурация).

Вернёмся к гречке по-купечески. Для этого обратимся к кухне Смоленщины, ведь именно через Смоленск проходил путь из варяг в греки. Купцы впервые привезли сюда гречку, скорее всего, в IX веке и оказалось, что гречиха отлично подходит для местной почвы – суперпесчаников и суглинков с высокой кислотность. Гречиха не нуждалась и в удобрениях, плюс была прекрасным медоносом. Так смоленская земля и гречка породнились. И стала кухня Смоленщины пополняться блюдами из гречки…

В 2019 году во время международного фестиваля фольклора и ремёсел «Славянское братство», который проходил в музее-заповеднике Гнёздово (недалеко от Смоленска), мы попробовали традиционную для этих мест гречневую кашу – гречнёвку. Теперь мы понимаем, что она вполне могла стать прообразом интернет-версии гречки по-купечески. Да, в этом блюде нет томатной пасты, но этот ингредиент вполне мог появится в мясе по-купечески и позже – в советское время. В то время томатную пасту использовали часто, и порой просто «чтобы была и цвет давала».

Поискали слово «гречнёвка» в словарях и обнаружили его у Даля в объяснении слово «греча». Владимир Иванович указал, что «гречнёвка» – слово псковское и обозначает гречневую кашу. Но в Псковской области мы ничего про такое блюдо не слышали, только в Смоленщине.

Гречнёвка

Гречнёвка

Для приготовления 4-5 порций нужно:

  • 300 г мякоти говядины
  • 200 г с/з лесных грибов
  • 1 большая луковица
  • 1 морковка
  • 160 г гречки ядрицы «Тёплые традиции»
  • растительное масло
  • соль
  1. Грибы разморозьте. Для этого переложите их в миску и уберите в холодильник. Размороженные грибы откиньте на сито, жидкость слейте. Нарежьте грибы средними кубиками.
  2. Говядину нарежьте средними кусочками. Лук и морковку – небольшими мелкими кубиками.
  3. Лук и морковку обжарьте на среднем огне с разогретым растительным маслом, 3-4 мин. Добавьте грибы и продолжайте готовить ещё 3 мин. Добавьте говядину, доведите почти до полной готовности.
  4. Одновременно отварите гречку согласно инструкции на упаковке.
  5. Добавьте её к содержимому сковороды, перемешайте. Посолите и тушите всё вместе ещё 5 мин. подавайте горячей.

Изучая многогранную кухню Смоленщины, мы обнаружили рецепт гречки по-купечески из Вязьмы. Первое летописное упоминание о Вязьме встречается в 1239 году. Город этот древний и торговый, а ещё центр ремёсел. Здесь торговали пенькой, хлебом, рыбой, пряниками. Конечно же не обошлось и без гречки.

Гречка по-купечески, как готовят в Вязьме сейчас

Гречка по-купечески, как готовят в Вязьме. Рецепт от шеф-повара вяземского кафе «Версаль» из книги «Вкусная Смоленщина»

Для приготовления 8 порций нужно:

  • 300 г с/з лесных грибов
  • 300 г свиной шеи
  • по 120 г лука и сочной морковки
  • 300 г гречки дрицы «Тёплые традиции»
  • 2 зубчика чеснока
  • 5 г сухого тимьяна, по желанию
  • 1 лавровый лист
  • 800 г питьевой воды
  • растительное масло для жарки
  • соль и свежемолотый чёрный перец
  1. Для приготовления гречки по-купечески грибы разморозьте. Для этого переложите их в миску и уберите в холодильник. Размороженные грибы откиньте на сито, жидкость слейте. Нарежьте грибы средними кубиками.
  2. Мясо нарежьте небольшими кубиками. Положите в большую сковороду или в казан с разогретым маслом и обжаривайте 5 мин.
  3. Для гречки по-купечекси приготовьте зажарку. Для этого морковку натрите на крупной терке, лук нарежьте равными кусочками. После того как мясо изменит цвет, добавьте овощи и готовьте ещё 5-6 мин.
  4. Добавьте грибы. Посолите и поперчите. Накройте сковороду или казан крышкой и готовьте до полуготовности мяса.
  5. Добавьте обжаренную на сухой сковородке гречку, мелко нарезанный чеснок, тимьян, лавровый лист. Влейте воду и тушите до готовности. Удалите лавровый лист. Гречку по-купечески перемешайте и подавайте горячей.

Гречка по-купечески. А как же Молоховец?

Мы с азартом искали рецепт гречки по-купечески и в дореволюционных кулинарных книгах, но следов гречки по-купечески там не нашли. Зато в книге Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам» обнаружили рецепт «Крутая гречневая каша с разными разностями».

«1 фунт крупной гречневой крупы просеять, насыпать полгоршочка, посолить ложечкой соли, положить ¼ — ⅜ фунта сливочного масла, влить кипятку, чтобы только покрыло крупы, положить 2 крутых мелко изрубленных яйца, ¼ фунта мозгов из костей, ¼ фунта мелко изрубленной не совсем прожаренной телятины, филеи с одного изжаренного рябчика, перемешать, поставить в не совсем жаркую печь, чтобы упрела, до полной готовности».

Нам понравился этот рецепт. Мы предлагаем его современную версию, добавив от себя грибы. По нашему мнению, блюдо получается ничуть не хуже гречки по-купечески из интернета. Возможно, оно не подходит для будней, а вот для обеда в выходной день – замечательный вариант. Особенно, если в холодильнике остались кусочки разного мяса и курицы.

Гречка по-купечески в стиле Елены Молоховец

Гречка по-купечески в стиле Елены Молоховец

Для приготовления 7-8 порций нужно:

  • 200 г с/з лесных грибов плюс можно немного солёных для подачи
  • 150 г мякоти говядины
  • 120 г качественной ливерной колбасы
  • филе небольшого цыплёнка корнишона, можно тёмное и белое мясо, примерно 250-300 г.
  • 2 яйца, сваренных вкрутую
  • 400 г гречки ядрицы «Тёплые традиции»
  • 80 г сливочного масла плюс для подачи
  • растительное масло для жарки
  • свежая зелень для подачи, можно зелёный лук
  • соль
  1. Для гречки по-купечески грибы разморозьте. Для этого переложите их в миску и уберите в холодильник. Размороженные грибы откиньте на сито, жидкость слейте. Нарежьте грибы в меру крупными ломтиками и обжарьте с растительным маслом до золотистой корочки.  
  2. Духовку разогрейте до 160 °С. Жаропрочные горшочки прогрейте в духовке. Они не должны быть холодными, а тёплыми.
  3. Говядину, ливер и курицу нарежьте средними кусочками. Яйца очистите и нарежьте мелко.  Говядину быстро обжарьте со всех сторон с растительным маслом, 1 мин.
  4. Гречку разделите на 4 части и каждую высыпьте на дно каждого подготовленного жаропрочного горшочка. Посолите. Добавьте в каждый по 20 г сливочного масла.
  5. Залейте крупу кипятком, чтобы гречка была полностью водой, плюс 1 см. жидкости. Минимум на каждый горшочек – 100 мл кипятка.
  6. Добавьте разные разности для гречки по-купечески: яйца, ливер, говядину и цыплёнка. Перемешайте. Накройте горшочки крышкой или укройте плотно фольгой, сложенной в несколько раз.
  7. Поставьте в разогретую духовку (на решётку) горшочки. Готовьте 1 ч. Проверьте содержимое, при необходимости долейте воды и готовьте ещё 1 ч. Вода должна выпариться, гречка развариться.
  8. Аккуратно достаньте горшочки из духовки. Снимите крышки или фольгу. Добавьте по кусочку сливочного масла, немного солёных грибов и мелко нарезанный лук. Гречку по-купечески оставьте на 5-10 мин. и подавайте.

Современная медицина считает гречку диетическим, низкокалорийным продуктом, который содержит большое количество антиоксидантов (веществ, задерживающих старение) и клетчатки. В ней есть витамины А, РР, Е и витамины группы B плюс кальций, магний, цинк и фосфор. Гречка выводит из организма холестерин и тяжёлые металлы. И в ней нет глютена!

Внимание! Рецепты гречки по-купечески можно использовать для готовки и в Великий пост. Он в 2021 году начинается 15 марта. Для этого замените сливочное масло постным, уберите мясо или птицу, увеличив количество зажарки и грибов. И побольше свежей мелко нарезанной зелени при подачи – для витаминов и бодрости!

Викиучебников, открытых книг для открытого мира

Поваренная книга | Рецепты | Ингредиенты | Зерновые злаки

Лапша соба из гречневой муки Naengmyeon , корейский холодный суп с лапшой из гречневой муки

Гречиха относится к растениям двух родов семейства двудольных Polygonaceae: евразийского рода Fagopyrum и североамериканского рода Eriogonum. Культурное растение гречиха обыкновенная — Fagopyrum esculentum. Гречка татарская (F. tataricum Gaertn.) или «горькая гречка» также используется как культура, но встречается гораздо реже. Несмотря на общее название и зерновое использование культуры, гречиха не является злаком (и поэтому считается псевдозерновым) и не связана с пшеницей или другими однодольными растениями. Сельскохозяйственный сорняк, известный как дикая гречиха (Fallopia convolvulus), принадлежит к тому же семейству, но не имеет близкого родства с видами сельскохозяйственных культур. В пределах Fagopyrum культивируемые виды относятся к группе cymosum, с F. cymosum L. (многолетняя гречиха), F.giganteum и F. homotropicum. [1] Дикий предок гречихи обыкновенной — F. esculentum ssp .ancestrale. F. homotropicum интерференцирует с F. esculentum, а дикие формы имеют обычное распространение в Юньнани. Дикий предок татарской гречихи — F. tataricum ssp. потанини.

использует [править | править источник]

Плод — семянка, похожая на семена подсолнечника, с одним семенем внутри твердой внешней оболочки. Крахмалистый эндосперм белого цвета и составляет большую часть или всю гречневую муку.Оболочка семян зеленая или желто-коричневая, что делает гречневую муку темнее. Оболочка темно-коричневая или черная, некоторые могут быть включены в гречневую муку в виде темных пятнышек. Темная мука известна (преувеличенно) как «blé noir» («черная пшеница») на французском языке вместе с названием sarrazin («сарацен»).

Гречневая лапша играет важную роль в кухнях Японии (соба), Кореи (наэнмён, макгуксу и мемил гуксу) и региона Вальтеллина в Северной Италии (пиццоккери). Лапша соба имеет большое культурное значение в Японии.В Корее, до того, как пшеничная мука была заменена на производство куксу, общий термин, относящийся к лапше, гречневая лапша широко использовалась в качестве горячих блюд. Сложность изготовления лапши из муки, не содержащей глютена, привела к тому, что вокруг ее ручного производства возникло традиционное искусство.

Гречневая крупа широко используется в Западной Азии и Восточной Европе. Каша была обычным явлением и часто считалась основным крестьянским блюдом. Он сделан из обжаренной крупы, приготовленной с бульоном по консистенции, похожей на рис или булгур.Блюдо было привезено в Америку русскими и польскими еврейскими иммигрантами, которые называли его «каша» и использовали его в смеси с макаронами или в качестве начинки для книшей и блинчиков, поэтому гречневую крупу в Америке чаще всего называют кашей. Крупа была наиболее широко используемой формой гречки во всем мире в течение 20-го века и потреблялась в основном в России, Украине и Польше.

Гречневые оладьи, иногда выращенные на дрожжах, едят в нескольких странах. Они известны как гречневые блины в России, galettes во Франции (пикантные блины, которые особенно ассоциируются с Бретанью), ployes в Acadia и boketes (то есть названы так же, как растение, из которого они сделаны) в Валлонии.Подобные блины были обычным блюдом во времена пионеров Америки. Они легкие и пенистые. Гречневая мука придает им землистый, слегка грибной вкус. В Украине дрожжевые булочки, называемые гречанками, делают из гречки.

Фарина из крупы используется для завтрака, каш и загустителей в супах, соусах и заправках. В Корее из гречневого крахмала делают желе под названием мемилмук. Он также используется с пшеницей, кукурузой или рисом в хлебе и макаронных изделиях.

Гречка не содержит глютена, поэтому ее могут есть люди с глютеновой болезнью или аллергией на глютен. Было разработано много хлебных изделий.

Помимо семян, из которых производится гречневая мука, гречиха также является хорошим медоносом, производящим темный, крепкий одноцветный мед.

Гречку можно есть зелень. Однако при употреблении в достаточном количестве зелень или, чаще, ее сок, может вызвать сенсибилизацию кожи к солнечному свету, известную как фагопиризм. Особенно восприимчивы люди со светлой кожей, равно как и животные со светлой окраской. Однако любители проращивания едят очень молодые проростки гречихи (от четырех до пяти дней роста) из-за их тонкого орехового вкуса и высокой питательной ценности.Они широко доступны в Японии.

Каша гречневая — Русская еда

В последнее время гречку хвалят как суперпродукт. В то время как западный мир заново открывает гречку и влюбляется в ее пользу для здоровья, она долгое время была любимым основным продуктом питания в России. В Россию гречка была завезена из Греции, отсюда русское название — Гречка, Гречиха или Гречневая каша . Прокрутите вниз, чтобы узнать о рецептах гречневой каши, включая плиту, микроволновую печь, мультиварку и даже метод без готовки в колбе.

Википедия утверждает, что гречиха ( Fagopyrum esculentum ) широко выращивалась во Франции и США в XVIII-XIX веках, но затем стали популярными кукуруза и пшеница. Но Россия всегда была мировым лидером по производству гречки. Неудивительно, что гречка стала широко употребляться и полюбилась населению СССР. Есть много способов приготовить гречку, в основном в виде каши (каша), или блинов (блины), или начинки из гуся или утки в качестве праздничного обеда.

Польза гречки для здоровья включает в себя высококачественный белок, высокую концентрацию всех незаменимых аминокислот, большое количество железа, цинка и селена, а также антиоксидантов. Гречка не содержит глютена. В настоящее время гречка проходит ряд медицинских исследований для лечения диабета 2 типа, ожирения и некоторых других состояний, и это выглядит многообещающим.

Я заметил, что есть много новых интересных рецептов гречневой каши, в основном «ешь чистую» от «гуру здоровья».Они действительно предлагают есть сырую (необжаренную) гречку на завтрак с фруктами, орехами и ягодами как здоровую, сытную и низкоуглеводную пищу. Надо сказать, что в русской кухне, столь же популярной, как гречка, ее не часто едят на завтрак. В России гречку чаще используют в качестве гарнира к мясу и птице, а также как часть вегетарианского обеда или ужина. Гречневая каша — отличный гарнир к стейку, курице, котлетам и всевозможным сосискам. Некоторым также нравится это блюдо с добавлением молока.А некоторым даже нравится гречневая каша с соевым соусом.

Для традиционного русского приготовления гречки в качестве пикантного блюда лучше покупать жареную (коричневую) гречку хорошего качества, тогда ее не нужно будет вручную сортировать, чтобы отделить оставшуюся шелуху. Если у вас есть сырая гречка (зеленая) и вы хотите приготовить ее по-русски, вы можете предварительно обжарить весь пакет на сухой сковороде, регулярно помешивая, до золотистого цвета. Храните жареную гречку в контейнере в сухом прохладном месте и используйте столько, сколько нужно, чтобы приготовить свежую гречневую кашу.

Всегда промывайте гречку холодной водой, выливая мелкий мусор, который будет плавать сверху. Для гречневой каши разрешите 1/4 стакана сырой гречки на человека. Я предполагаю, что у вас нет традиционной русской печи (а у кого сейчас есть?), Поэтому вы можете варить гречневую кашу на плите, в духовке, в микроволновой печи и в мультиварке. Вы даже можете приготовить его в фляжке, см. Наш рецепт без приготовления.

Гречневая каша, рецепт без варки (на ночь)

Замочите гречку в емкости (термосе), вдвое превышающей объем кипятка, накройте крышкой и оставьте на 6 часов или на ночь.Перед подачей на стол добавить по вкусу соль и масло, перемешать.

Каша гречневая на плите (30 минут)

Залейте гречку двойным объемом холодной воды в кастрюле и поставьте на плиту. Как только вода закипит, убавьте газ и накройте кастрюлю крышкой. Гречку не перемешивайте! Дать вариться 15 минут. К тому времени вода должна была испариться. Теперь выключите газ и дайте гречневой каше постоять еще 15 минут. Затем посолите гречневую кашу, перемешайте и подавайте.

Настоящая советская бабушка готовит гречневую кашу после 15 минут кипячения, завернув кастрюлю в пару одеял и оставив на пару часов в тепле (они пытались имитировать эффект традиционная русская печь). Это сделает гречневую кашу по-настоящему мягкой и воздушной. Излишне говорить, что по старинке стоит начинать готовить заранее.

Гречневая каша в микроволновке, 10 минут

Положите гречку в емкость и залейте 3-кратным объемом воды.Накрыть крышкой и варить 5 минут при 600 Вт. Оставить в микроволновке под крышкой еще 5 минут. Затем добавить соль, масло и перемешать.

Гречка в мультиварке, 2 часа

Насыпьте в мультиварку гречку и вдвое больше кипятка, накройте крышкой и оставьте на пару часов в режиме «согреться». Когда все будет готово, добавьте соль, масло и перемешайте.

Если у вас осталась гречневая каша, разогрейте ее, обжарив на сливочном масле на сковороде, чтобы она стала более хрустящей.Некоторые люди на самом деле предпочитают такую ​​гречневую кашу. Наслаждаться!

Что такое гречка? — Гречиха Продукты Здравоохранения Pte Ltd

В наши дни все больше и больше людей начинают больше осознавать свое тело и свое здоровье. На рынке вновь появилось множество полезных для здоровья продуктов, таких как пищевые добавки, таблетки и чаи, и все они могут похвастаться «чудодейственным» ингредиентом, который поможет потребителям привести свое тело и образ жизни к лучшему здоровью.

Прежде чем вы купите какой-либо продукт для здоровья на рынке, мы хотели бы познакомить вас с одним из лучших ингредиентов, которые вы могли бы включить в свой рацион — гречкой.

Гречиха ( Fagopyrum esculentum ) — это растение, выращиваемое в различных частях мира для получения семян, подобных зерну, которые оно производит, а также может использоваться в качестве покровной культуры (для управления плодородием и качеством почвы). Гречиха, несмотря на то, что она не имеет прямого отношения к пшенице, на самом деле это не трава, а больше связана с спорышем, щавелем и ревенем.В прошлом гречневая крупа была основной культурой, но в ХХ веке ее выращивание сократилось. В этот период многие фермеры начали использовать азотные удобрения, что повысило урожайность других основных продуктов питания, включая рис и пшеницу. Родственный вид гречихи по-татарски выращивают в Гималаях как урожай.

Название «гречиха» может вводить в заблуждение, но на самом деле оно происходит от термина «буковая пшеница», частично означающего треугольные семена растения.Эти семена напоминают семена букового ореха (которые намного крупнее) из букового дерева. Семена Fagopyrum esculentum используются как зерна пшеницы, что и привело к названию.

Откуда это?

В дикой природе предком гречихи обыкновенной является F. esculentum ssp. ancestrale , а татарская гречиха происходит от F. tataricum ssp. potanini . Гречиха была впервые одомашнена и выращена во внутренних районах Юго-Восточной Азии (около 6000 г. до н.э.), а затем распространилась в Среднюю Азию и Тибет, а затем в Европу и Ближний Восток.

По сути, гречиха — это короткосезонная культура, которая хорошо растет на кислых или низкоплодородных почвах, но сама почва должна быть хорошо дренированной. Использование слишком большого количества удобрений, особенно азота, снизит урожайность гречихи. Эту культуру выращивают путем посева в конце сезона (особенно в более теплом климате), чтобы растение зацвело в более прохладную погоду. Гречиха также известна своими нежными розоватыми цветками, которые привлекают множество опылителей. Из нектара цветка гречихи получается мед темного цвета.

Среди видов гречихи обыкновенная гречиха на сегодняшний день является наиболее важной с экономической точки зрения — на этот вид приходится более девяноста процентов от общего мирового производства гречихи. В настоящее время крупнейшим производителем гречки является Китай, за которым следуют Россия, Украина, Франция, Польша, Казахстан и США.

Плод гречихи — семянка, очень похожая на семечко подсолнечника, с одним семенем, заключенным внутри твердой внешней оболочки. Эндосперм белый и крахмалистый, из него почти вся гречневая мука.С другой стороны, оболочка семян обычно зеленого или желто-коричневого цвета, что, в свою очередь, делает муку, производимую из растения, темнее. Оболочка обычно темно-коричневая или черная, и ее можно добавлять в гречневую муку (они выглядят как темные пятнышки. Темная мука, полученная из гречихи, известна как черная мука, а на французском языке она известна как «blé noir » или «»). сарразин . ”

Включите гречку в свой рацион

Люди из Тибета и Северного Китая ели гречневой лапши в течение сотен лет, поскольку настоящая пшеница не может быть успешно выращена в холодных горных регионах.Чтобы превратить муку в лапшу, тибетцы и северные китайцы используют специальный пресс (сделанный из деревянных бревен), чтобы вылить тесто в горячую кипящую воду. Японцы и корейцы адаптировали эту технику при производстве гречневой лапши. Лапша, приготовленная из гречневой муки, широко используется в кухнях Кореи (в виде наэнмён, мемил гуксу, и макгуксу, ), Японии ( соба ) и региона Вальтеллина в Северной Италии ( пиццочери). ).

Гречневая крупа также очень распространена в Восточной Европе и Западной Азии — обычная гречневая каша считается основным крестьянским блюдом. Для приготовления этого блюда жареную крупу готовят с бульоном и варят на медленном огне до консистенции булгура или риса. Польские и русские иммигранты привезли в Америку каши — вареную гречку, которую подают как рис или лапшу, которую смешивают с макаронами или используют в качестве начинки для блинчиков и книшей.

Несколько стран готовят гречневых оладий , которые иногда можно выращивать на дрожжах.Эти блины известны как гречиха блинов в России, плёси в Акадии и букета в Валлонии в Бельгии. Гречневые блины известны во Франции как галет , которые в основном представляют собой пикантные блины, приготовленные из гречневой муки, яиц и воды. Гречневые оладьи без яиц ассоциируются с регионом Верхняя Бретань.

Гречневая крупа может использоваться для приготовления фарины, которая, в свою очередь, может использоваться для каш и как загуститель в заправках, супах и подливках.В корейской кухне гречневый крахмал особенно полезен при приготовлении желе под названием мемилмук . В Северной Италии гречку можно использовать с пшеницей, кукурузой или рисом в самых разнообразных макаронных изделиях и хлебобулочных изделиях.

Гречка использовалась в последние годы в качестве заменителя различных зерен при производстве безглютенового пива. Технически гречневая крупа не является злаком, но ее можно использовать так же, как ячмень, для изготовления солода, который затем составляет основу затора, из которого можно варить пиво без глиадина или гордеина (которое, если комбинированные, образуют глютен).Пиво без глютена идеально подходит для больных целиакией или тех, кто чувствителен к определенным гликопротеинам.

Гречка без глютена

Люди с глютеновой болезнью или аллергией на глютен могут употреблять гречку и гречневые продукты, поскольку они не содержат глютен. На основе гречневой муки были разработаны различные хлебные изделия, которые являются более здоровой (но не менее вкусной) альтернативой тем, у кого есть проблемы со здоровьем, связанные с глютеном.

Другие виды использования гречки

Гречка не только является полезным и полезным ингредиентом в различных продуктах питания и напитках, но также может использоваться в самых разных целях.Шелуха, удаленная при переработке гречки в пищу, может использоваться в качестве начинки для ряда мягких продуктов, в том числе для зафу и подушек. Лузга гречихи очень прочная и, в отличие от синтетической начинки, не отражает тепла. Людям, страдающим аллергией, могут быть полезны подушки из гречневой шелухи в качестве альтернативы перьям.

Гречиха также используется как форма биологической борьбы в Новой Зеландии, где она используется как источник пыльцы и нектара для увеличения числа естественных врагов вредителей сельскохозяйственных культур.Это более здоровый и органический способ борьбы с вредителями, уничтожающими важные сельскохозяйственные культуры.

Гречка также важна в различных культурах. В индуистские постные дни Экадаши, Джанамаштхами, Маха Шиваратри и Наваратри жители северных регионов Индии потребляют продукты, приготовленные из гречневой муки. В такие дни запрещено есть такие злаки, как рис и пшеница. Но поскольку гречка на самом деле не крупа, ее можно есть в такие важные разгрузочные дни.Приготовление гречневой крупы отличается в разных частях Индии. Самые известные рецепты — «кутту ки пури » (гречневые оладьи) и « кутту пакорас » (ломтики картофеля, покрытые гречневой мукой и обжаренные во фритюре в масле).

Жители Кингвуда, Западная Вирджиния, отмечают Фестиваль гречихи, где люди могут принять участие в самых разных мероприятиях, включая соревнования по оценке домашнего скота, конкурсы овощей и ярмарку декоративно-прикладного искусства. Каждый год люди избирают царя гречихи и царицу Цереру.Одним из ярких моментов фестиваля является приготовление и подача аппетитных гречневых лепешек, которые прекрасно дополнят домашние колбаски.

Источники:

http://en.wikipedia.org/wiki/Buckwheat
http://en.wikipedia.org/wiki/Rutin
http://realfoodforlife.com/buckwheat-plaster/

кайю — Japanese Wiki Corpus

Кайю (каша) — это блюдо, приготовленное путем варки зерен, таких как семена риса, просо и гречиха, фасоль или картофель, в большом количестве воды, пока они не станут мягкими.
Многие пожилые люди называют это «окайу-сан».
Прозрачная жидкость на поверхности каю называется омою (рисовая вода).

Сводка

Каю — это блюдо, которое можно легко приготовить, если есть зерна, вода, источник тепла и одна кастрюля. Он легко переваривается и согревает тело, поэтому его часто едят при заболеваниях желудка или кишечника или при таких заболеваниях, как простуда. Его также используют в качестве детского питания. Он незаменим в качестве основного продукта сёдзин рёри (вегетарианская кухня, изначально созданная из диетических ограничений буддийских монахов).Немаловажное количество людей едят его на завтрак, а иногда его подают на завтрак в ресторанах отелей.

Кроме Японии, кашу также часто едят в странах Юго-Восточной Азии, включая Сингапур, Малайзию и Таиланд. Он встречается не только в азиатских странах, таких как Китайская Народная Республика и Корейский полуостров, но также в Европе и Африке. Во французском регионе Бретань гречневая каша с древних времен была основным продуктом питания простых людей.В центральной и северной Европе, где существует обычай съедать самый большой обед в течение дня в обеденное время, отвар часто подают в качестве легкого ужина. В Германии отвар из овсянки, гречки, риса и манной крупы называют зерновыми супами, и их едят с добавлением масла, сахара, корицы, изюма, фруктовых компотов и орехов. В России есть такая каша, которая называется каша. Молочную кашу, подслащенную добавлением сахара, можно найти во многих регионах, включая Южную Азию, Западную Азию, Ближний Восток, Европу и Северную Африку.Например, в испаноязычных странах его подают как arroz con leche, и его часто едят как закуску, которую предпочитают в основном дети. Если содержание воды уменьшается, каша превращается в пудинг, а при увеличении — ближе к супу.

В Японии до тех пор, пока в период Эдо не появился обычай раздавать соба новым соседям после переезда (хиккоши соба), люди раздавали кайю после переезда.

Классификация по способу приготовления

Ирегаю

Это кайю, приготовленное из риса в обычном количестве воды.Затем рис снова готовят в кипяченой воде, в два раза превышающей объем риса. Это метод приготовления кайю из оставшегося риса. Его легко приготовить, но он, как правило, дает больше онеба (липкой пасты), и он не такой вкусный по сравнению с такигаю (приготовленная тонкая рисовая каша).

Такигаю

Это кайю, приготовленное из сырого риса, и его названия могут быть разными в зависимости от соотношения риса и воды. В случае чагаю (чайной каши), упомянутой позже, рис не разламывается даже при перемешивании.Однако в сирогаю (каше из белого риса) при перемешивании зерна риса разваливаются, производя онеба и делая кайю менее ароматным. Поэтому желательно не сильно его перемешивать. Говорят, что рис следует готовить на сильном огне, позволяя зернам риса двигаться естественным образом, но без выкипания жидкости.

Классификация по количеству воды

Примечание. Похоже, что существует много блюд кайю, приготовленных с различным соотношением риса и воды, даже если у них одно и то же название.Ищу подробное объяснение от людей, досконально разбирающихся в кайю.

Зенгайю

Каю готовится с использованием в пять раз большего количества воды, чем для риса.

Ситибугаю

Каю готовится с использованием воды, в семь раз превышающей количество риса.

Гобугаю

Каю готовится с использованием воды, в десять раз превышающей объем риса.

Санбугаю

Каю готовится с использованием воды, в двадцать раз превышающей объем риса.

Классификация по ингредиентам и приправам

Ширагаю

Изготовлен путем варки риса в воде без каких-либо других ингредиентов.Обычно приправы не используют, но иногда добавляют небольшое количество соли. Его часто едят с различными начинками, такими как цукемоно (японские маринованные овощи), умэбоси (маринованные сливы), сиокара (соленые рыбные внутренности), сирасубоси (сушеные молодые сардины), цукудани (различные ингредиенты, такие как морепродукты и морские водоросли, приготовленные в подслащенном соевом соусе. ) и арахис.

Куромайгайу

Изготовлен из черного риса.

Чагаю

Изготавливается путем варки риса в чае ходзича (жареный зеленый чай).

Gyunyugayu / Mirukugayu

Изготовлен путем варки риса в молоке. Когда подслащивают, он превращается в рисовый пудинг.

Арарегаю

Блюдо, состоящее из бульона даси, залитого на рис кайю и покрытого нарезанными кусочками рыбы, например, морского леща.

Imogayu

Приготовлен из батата или сладкого картофеля в рисовом кайю.

Каша (Русский: Каша)

Русская и восточноевропейская каша из таких злаков, как овес, рис, манная крупа, гречка и пшено.

Бубур

Малазийская и индонезийская каша из белого или черного риса. Помимо риса, его можно приготовить из фасоли, а также он может быть сладким.

Шутка, Као Дом

Тайская рисовая каша, заправленная яйцом и имбирем. Иногда добавляют мясо.

Каша

Изготавливается путем кипячения зерен в воде или молоке. Едят, добавляя сливки, масло или сахар. Чаще всего используется овсянка и манная крупа (манная крупа).Кашу также можно приготовить из пшеницы, ячменя, риса, кукурузной муки или гороха.

Каша

Более тонкая, чем каша, ее готовят с использованием только воды и на японском языке называют кашей или «омою»,

Полента

Блюдо северной Италии, приготовленное путем кипячения и перемешивания смеси кукурузной муки грубого помола с водой или бульоном. Кукурузная каша известна как жганцы в Хорватии, Мамалига в Румынии и каша в Северной Америке.

Угали

Блюдо восточной, южной и северной Африки, приготовленное из кукурузной муки или маниока.Он становится похожим на кайю, если используется много воды.

Пап

Южноафриканская каша из кукурузной муки.

Arroz con Leche

Молочная каша, подслащенная сахаром в испаноязычных странах.

Названия китайского отвара
В Китае слово «чжоу» используется для обозначения каши в целом, в то время как рисовая каша известна под названиями, включая «да ми чжоу», «си фан» или «ми».
Есть регионы, в которых жидкий отвар, похожий на санбугаю, считается супом и называется «ми тан» или «ляо мин тан».’
Как долго готовится отвар, зависит от региона. В провинции Гуандун его часто готовят до тех пор, пока зерна не потеряют половину своей формы. Часто рис в китайском отваре не сохраняет свою форму, в отличие от японского каю.

Китайский отвар

Рисовая каша по-китайски.
В дополнение к обычному отвару его часто готовят в бульоне из курицы или моллюска (приводящие мышцы японских гребешков или моллюсков тайраги, сваренные и высушенные на солнце)
Используемое количество воды примерно такое же, как и используется для изготовления японских гобугаю.В отвар добавляют различные ингредиенты, включая рыбу, устрицы, говядину, курицу, каракатицу, ростки фасоли, арахис, яйцо века (консервированное яйцо) и куриное яйцо. Имбирь и зеленый лук используются в качестве приправ, а ю тяо (жареное во фритюре) — в качестве гарнира.

Отвар из проса из лисохвоста

Отвар из проса лисохвоста, часто употребляемый в пищу в Хуабэй, Китай. По-китайски это называется «сяо ми чжоу». В провинции Шаньси «си чжоу» (тонкий отвар) означает авагаю, а «чжоу чжоу» (толстый отвар) или «гань чжоу» (сухой отвар) относятся к просу, сваренному как рис.

Каша мунг

Несладкая каша из маша, которую часто едят в Китае и на Корейском полуострове. По-китайски это называется «лу доу чжоу».

Каша из фасоли адзуки

Несладкая каша из бобов адзуки, которую часто едят в Китае и на Корейском полуострове. Это называется «хонг доу чжоу» по-китайски и «патжук» по-корейски. Иногда в патжук добавляют пельмени из рисовой муки.

Ба Бао Чжоу (восемь сокровищ)

Сладкое блюдо, распространенное в Китае, которое готовится из восьми ингредиентов, таких как фасоль и мармелад, в рисовый отвар.

Разновидности, употребляемые в особых случаях

Нанакусагаю (Каю с семью травами)

Блюдо, приготовленное из семи трав (семи весенних трав), таких как сери (японская петрушка), назуна (пастушья сумочка), гогё (джерсейская дубина), хакобе (песчанка обыкновенная), хотокэ-но за (хенбит), судзуна ( репу) и судзусиро (дайкон), которые варят, нарезают и смешивают с рисовым кайю. Обычно его едят 7 января.

Азукигаю (адзуки боб каю)

Также известен как сакурагаю.Сделано из бобов адзуки, сваренных с рисом, до мягкости. Его обычно едят во время Кошогацу (маленького Нового года) (15 января). Когда его едят на Кошогацу, добавляют кусочки моти (рисового пирога) из кагамибираки (обычай разрезать новогодний рисовый пирог 11 января). Кашу из бобов патжук адзуки с Корейского полуострова едят во время зимнего солнцестояния.

Ла Ба Чжоу (отвар Лаба)

Едят в Китае 8 декабря (по лунному календарю). Это отвар, содержащий такие ингредиенты, как рис, бобы, каштаны, мармелад и орехи.

Блюда из каши

Zukdai Fowo (Горячий горшок с отваром)

Фирменное блюдо города Шунде, провинция Гуандун. Блюдо в горшочке, в котором различные ингредиенты добавляются в кашу вместо бульона, готовятся и съедаются.

Пищевые продукты в вакуумной упаковке:

Существуют различные типы кайю в вакуумных упаковках.

Сублимированный каю:

Это продукт быстрого приготовления, из которого кайю готовят путем добавления горячей воды.

Консервы:

Существуют различные виды консервированных кайю.

Треснувшая пшеница — Appropedia: Theustainability wiki

Также известна как burghul , bulger , bulgar , пшеничная крупа (арабский, армянский, турецкий, британский) Bulghur известен другими версиями, такими как bourgouri или balgour . Ядра цельной пшеницы пропариваются, сушатся, а затем измельчаются, чтобы приготовить булгур. Процесс приготовления булгура — это то, что придает ему прекрасный ореховый вкус. Он не требует или требует небольшого приготовления. Хотя современные процессы включают сушку в печи или жарку, некоторые деревни все еще сушат булгур на солнце на своих крышах.

Булгур, созданный такими древними цивилизациями, как вавилоняне, хетты и евреи, был основным продуктом питания, по крайней мере, с 4000 г. до н.э., а некоторые источники предполагают 6000 г. до н.э. Римляне, арабы и египтяне зарегистрировали его использование еще в 1000 году до нашей эры. Распространенный в более восточно-средиземноморских регионах, он также имеет долгую историю в кухнях Украины и Центральной Азии, где и булгур, и треснувшая пшеница используются вместе с кашей или тушеной гречневой крупой.

Древние римляне называли булгур cerealis , израильтяне degan , а в некоторых регионах Ближнего Востока его до сих пор называют арисах , что переводится библейскими учеными как « первая грубая еда » и изначально готовилась как каша.

Bulghur устойчив к плесени и насекомым, что обеспечивает исключительно долгий срок хранения. К сожалению, и колотую пшеницу, и бургуль часто называют одним и тем же. Поездка в продуктовый магазин на Ближнем Востоке познакомит вас с различиями. (Примечание: вы можете найти fireek , зеленое ядро, которое часто встречается в египетской кулинарии и требует длительного приготовления.)

Обычно булгур мелкой фракции используется в рецептах, требующих короткого времени замачивания в бульоне или воде, таких как салаты и табуоли.Средний сорт используется с такими блюдами, как ливанский киббе, а также с запеченными или приготовленными мясными блюдами, хотя некоторые повара предпочитают сорт блюд. Этот сорт выдерживает более длительное приготовление, не становясь мокрым, поэтому идеально подходит для запеканок.

И булгур, и дробленая пшеница являются отличными источниками клетчатки, минералов и витаминов для вашего рациона.

В чем разница между булгуром и колотой пшеницей? Речь идет о расщеплении волосков или, скорее, ягод пшеницы в одном или зерен пшеницы в другом, а также о том, произошло ли растрескивание в сыром виде или после варки и сушки.

Сырые ягоды цельной пшеницы, измельченные до различной текстуры, называются «треснувшей пшеницей» и требуют тепловой обработки. Они также бывают трех степеней грубости: мелкой, средней и крупной, выбор которых зависит от использования и предпочтений. Зерна цельнозерновой пшеницы, которые пропариваются (следовательно, предварительно приготовлены), сушатся, а затем измельчаются, называются булгуром. Поскольку процессы более сложны, булгур является более дорогим продуктом и более нежным, чем треснувшая пшеница. Он имеет приятную жевательную консистенцию, легче переваривается и для большинства из нас вкуснее.

Взаимозаменяемы ли они? Это зависит от того, требует рецепт приготовления или нет, и от вашей степени пуризма. Рецепт салата, такой как табуоли, является сырым, и поэтому требует настоящего булгура, как и рецепты, в которых булгур доводят до кипения, готовят на мгновение, а затем оставляют без тепла, чтобы он набух, как в плове. Рецепты, требующие более длительного приготовления или крупнозернистый булгур, можно заменить треснувшей пшеницей, но для приготовления потребуется больше времени.

Поставщики в Северной Америке противоречат друг другу в описании продуктов, но большая часть найденных там булгур на самом деле представляет собой треснувшую пшеницу.Посетите продуктовый магазин Ближнего Востока за настоящими вещами! Просто упомяните, что хотите приготовить табуоли, и вам обязательно подадут булгур.

Между прочим, принадлежность к ближневосточному / ближневосточному наследию также не делает человека знатоком различий. Многие не осознают разницы, прежде всего, потому что они прожили свою жизнь за пределами страны происхождения, удалены из поколения в поколение или, все еще живя в ней, знают только то, что используется на местном уровне.

Теперь вы знаете. Булгур и колотая пшеница — обе формы обработанной пшеницы, но две не встречаются или едва ли?


Эпикурейский стол http: // www.epicureantable.com © 2003 г.

Патрисия Конант, обозреватель и кулинарный писатель

Эта статья может быть перепечатана ОНЛАЙН без разрешения, если сведения об авторе (вся информация, появляющаяся под строкой в ​​конце статьи) остаются неизменными и полными, и вы отправляете мне копию выпуска или ссылку на то, где она появляется в Интернете.

Вся правда о хлопьях для завтрака

В ожидании промывания мозгов молодежи

Правда о хлопьях для завтрака (или просто «Хлопья для промывания мозгов Iluminati» ) это «пищевой» продукт, приготовленный из обработанных слез сиротских щенков.Часто едят в качестве первого приема пищи в течение дня. Иногда его можно смешать с молоком, это грехи наших отцов. Большинство компаний лгут о пользе своих продуктов для здоровья, чтобы «промыть мозги» вам. ХЛОПЬЯ! В Америке злаки часто выглядят отвратительно запеченными в сахаре и обещают преждевременную смерть. Значительная часть злаков производится из крови жертвенных ягнят. Многие хлопья для завтрака производятся с помощью сатанинских ритуалов.

Чаша смерти с молоком!

Отрасль сухих завтраков имеет маржу валовой прибыли 40-45%, [1] 90% проникновение на некоторые рынки, [2] и стабильный и непрерывный рост на протяжении всей своей истории. [3] Количество различных видов сухих завтраков в США выросло со 160 (1970) до 340 (1998) до 4945 (2012). Это больной. [4]

ИСТИНА ЗДЕСЬ

[Спрятать]

История в Северной Америке [править]

Зерновые, овсяные хлопья и каши быстро стали важным компонентом завтрака в Северной Америке. Обычно использовали ячмень, хотя можно было использовать и другие зерна и желтый горох. Во многих современных культурах кашу по-прежнему едят как блюдо на завтрак.

Ранняя Америка [править]

Туземцы Северной Америки нашли способ сделать измельченную кукурузу вкусной, позже названной «крупой» (от древнеанглийского слова «grytt», что означает грубая мука) и «гомини». Хотя это стало основным продуктом питания на юге США, крупа так и не получила распространения в северных штатах. [5] Реформаторы пищевых продуктов в 19 веке призывали к сокращению чрезмерного потребления мяса на завтрак. Они исследовали множество вегетарианских альтернатив. В конце века адвентисты седьмого дня из Мичигана сделали эти реформы питания частью своей религии, и действительно, немясные завтраки стали появляться в их санаториях и привели к появлению новых хлопьев для завтрака. [6]

Овсянка вареная [править]

Фердинанд Шумахер, немецкий иммигрант, начал революцию в зерновых в 1854 году с ручной мельницы для овса в задней комнате небольшого магазина в Акроне, штат Огайо. Его компания German Mills American Oatmeal Company была первым в стране коммерческим производителем овсянки. Он продавал этот продукт на местном рынке как заменитель свинины на завтрак. Усовершенствованная технология производства (стальные фрезы, фарфоровые ролики, улучшенные лущильные машины) в сочетании с притоком иммигрантов из Германии и Ирландии быстро увеличили продажи и прибыль.В 1877 году Шумахер принял символ квакеров — первую зарегистрированную торговую марку хлопьев для завтрака. Принятие «конского корма» в пищу человеком побудило других предпринимателей войти в эту отрасль. Генри Парсонс Кроуэлл начал свою деятельность в 1882 году, а Джон Роберт Стюарт — в 1885 году. [7] Кроуэлл сократил расходы, объединив все этапы обработки — сортировку, очистку, шелушение, резку, прокатку, упаковку и отгрузку — на одной действующей фабрике. в Равенне, штат Огайо. Стюарт управлял заводами в Чикаго и Сидар-Рапидс, штат Айова.Стюарт и Кроуэлл объединились в 1885 году и начали ценовую войну. После пожара на своей фабрике в Акроне Шумахер присоединился к Стюарту и Кроуэллу, чтобы сформировать Consolidated Oatmeal Company.

Американская зерновая компания (Quaker Oats, но см. Ниже) создала злак из овса в 1877 году, производя его в Акроне, штат Огайо. [8] Отдельно в 1888 году траст или холдинговая компания объединила семь крупнейших заводов страны в American Cereal Company, используя торговую марку Quaker Oats.К 1900 году технологии, предпринимательство и «Человек в квакерской одежде» — символ простой честности и надежности — дали Quaker Oats национальный рынок и годовой объем продаж в 10 миллионов долларов. [9]

В начале 20 века Quaker Oats Company (образованная в 1901 году на замену American Cereal Company) вышла на мировой рынок. Шумахер, новатор; Стюарт, менеджер и финансовый лидер, и Кроуэлл, креативный мерчендайзер, рекламодатель и промоутер, каждые десять лет удваивали продажи.Метод парового давления Александра Андерсона для стрельбы из пистолета в рис создал воздушный рис и воздушную пшеницу. Интенсивная рекламная кампания Crowell в 1920-х и 1930-х годах включала в себя промоушн с участием таких знаменитостей, как Бейб Рут, Макс Баер и Ширли Темпл. Спонсорство популярных радиошоу Rin-Tin-Tin и Sergeant Preston из радиошоу Yukon способствовало расширению компании во время депрессии. Нормирование мяса во время Второй мировой войны увеличило годовой объем продаж до 90 миллионов долларов, а к 1956 году продажи превысили 277 миллионов долларов.К 1964 году фирма продала более 200 продуктов, собрала более 500 миллионов долларов и утверждала, что каждый день Quaker Oats ели 8 миллионов человек. Расширение включало в себя приобретение компании Aunt Jemima Mills Company в 1926 году, которая продолжает оставаться ведущим брендом блинов и сиропа, спортивного напитка Gatorade в 1983 году, а в 1986 году — Golden Grain Company, производителя консервированных обедов Rice-A-Roni. В 2001 году Quaker Oats была куплена PepsiCo. [10]

Готовые к употреблению (RTE) [править]

Первые хлопья для холодного завтрака, Гранула, были изобретены в США в 1863 году Джеймсом Калебом Джексоном, оператором «Нашего дома на склоне холма», который позже был заменен санаторием Джексона в Дансвилле, штат Нью-Йорк.Эти хлопья так и не стали популярными, так как тяжелые наггетсы с отрубями и грейем нужно замачивать на ночь, прежде чем они станут достаточно нежными, чтобы их можно было есть, и считались неудобными. [11] [12] [13]

Джордж Х. Хойт создал Wheatena примерно в 1879 году, в то время, когда розничные торговцы обычно покупали зерновые (наиболее популярными из них были дробленая пшеница, овсяные хлопья и хлопья) партиями в бочках и выгребали их, чтобы продавать покупателям за фунты. Хойт, который обнаружил особый процесс приготовления пшеницы для зерновых, продавал свои хлопья в коробках, предлагая потребителям более гигиеничный и удобный для потребителя вариант. [14] [15]

Батл-Крик, Мичиган [править]

Реклама кукурузных хлопьев 1910 г.

Упакованные хлопья для завтрака были значительно удобнее, чем продукт, который нужно было готовить, и благодаря этому удобству (и продуманному маркетингу) они стали популярными. Батл-Крик, штат Мичиган, был центром Церкви адвентистов седьмого дня и инноваций в индустрии готовых к употреблению злаков. И действительно, благодаря личности Джона Харви Келлогга (1851-1943) церковь оказала существенное влияние на развитие зерновых товаров.Сын адвентистского владельца фабрики в Батл-Крике, Келлог был вдохновлен своей церковью на обучение медицине в Медицинском колледже Белвью в Нью-Йорке в 1875 году. После окончания он стал суперинтендантом Западного института реформы здравоохранения в Батл-Крике. в 1866 году адвентистами, чтобы предложить свои естественные средства от болезней. Многие богатые промышленники приходили в санаторий Келлогга для восстановления сил и омоложения. Они привыкли к завтраку из ветчины, яиц, сосисок, жареного картофеля, горячего печенья, горячих пирожков и кофе.

В Батл-Крике они нашли свежий воздух, упражнения, отдых, «гидротерапию», строгую вегетарианскую диету и воздержание от алкоголя, табака, кофе и чая. Чтобы дополнить вегетарианский режим центра, Келлог экспериментировал с мюсли. Вскоре после этого он начал экспериментировать с пшеницей, в результате чего получился более легкий и слоеный продукт. В 1891 году он получил патент, а затем в 1895 году запустил бренд Cornflakes, который в одночасье захватил национальный рынок. Вскоре в районе Батл-Крика появилось сорок конкурирующих производителей.Его брат Уильям К. Келлог (1860-1951) работал на него много лет, пока в 1906 году он не отделился, не купил права на кукурузные хлопья и не основал компанию Kellogg Toasted Corn Flake Company. Уильям Келлог отказался от концепции здорового питания, отдав предпочтение усиленной рекламе и коммерческой привлекательности. Позже его подпись на каждой упаковке стала торговой маркой компании. [16] [17]

Вторым крупным новатором в зерновой промышленности был Чарльз В. Пост, продавец, который в конце 1800-х был госпитализирован в лечебницу Келлогга в качестве пациента.Находясь там, он был глубоко впечатлен их цельнозерновой диетой. После освобождения он начал экспериментировать с зерновыми продуктами, начиная с заменителя цельнозернового кофе под названием Postum. В 1898 году он представил виноградные орехи, концентрированные злаки с ореховым вкусом (не содержащие ни винограда, ни орехов). Хорошее деловое чутье, решительность и мощная реклама принесли Post за несколько лет многомиллионное состояние. После его смерти его компания приобрела компанию Jell-O в 1925 году, шоколад Baker’s в 1927 году, кофе Maxwell House в 1928 году и замороженные продукты Birdseye в 1929 году.В 1929 году компания сменила название на General Foods. В 1985 году Philip Morris Tobacco Company купила General Foods за 5,6 миллиарда долларов и объединила ее со своим подразделением Kraft. [18] Из-за Келлога и Поста город Батл-Крик, штат Мичиган, получил прозвище «Мировая столица зерновых». [19]

20 век [править]

Сухие завтраки, предназначенные в первую очередь для детей, такие как Froot Loops, обычно ярко окрашены и содержат много сахара.

В 1902 году пшеничные хлопья Force стали первыми готовыми к употреблению хлопьями для завтрака, введенными в Соединенное Королевство.Хлопья и персонаж Санни Джим добились большого успеха в Британии, на пике своего развития в 1930 году, когда было продано 12,5 миллионов упаковок за год. В 1930-х годах на рынок вышла первая воздушная каша Kix. После Второй мировой войны крупные компании по производству хлопьев для завтрака — теперь включая General Mills, вышедшую на рынок в 1924 году с Wheaties — все чаще стали ориентироваться на детей. Муку рафинировали, чтобы удалить клетчатку, которая в то время считалась нарушающей пищеварение и усвоение питательных веществ, и добавляли сахар для улучшения вкуса для детей.Новые хлопья для завтрака стали сильно отличаться от своих предков. Например, сахарный коктейль Kellogg’s Sugar Smacks, созданный в 1953 году, содержал 56% сахара по весу. [20] Были представлены различные талисманы, такие как эльфы Райс Криспис [21] и более поздние популярные значки, такие как Тигр Тони и Кролик Трикс.

Национальная реклама и General Mills [править]

В 1920-х годах национальная реклама в журналах и радиопередачах сыграла ключевую роль в появлении четвертого по величине производителя зерновых, General Mills.В 1921 году Джеймс Форд Белл, президент пшеничной мукомольной фирмы в Миннеаполисе, начал экспериментировать с прокатанными пшеничными хлопьями. После темперирования, варки на пару, растрескивания пшеницы и обработки ее сиропом, сахаром и солью ее готовили в скороварке для прокатки, а затем сушили в электрической духовке. К 1925 году Wheaties превратился в «Завтрак чемпионов». В 1928 году четыре мукомольных предприятия объединились в компанию General Mills в Миннеаполисе. Новая фирма расширила продажи упакованных продуктов за счет активной рекламы, включая спонсорство радиопрограмм, таких как «Скиппи», «Джек Армстронг, Всеамериканский мальчик» и бейсбольных игр.Джек Демпси, Джонни Вайсмюллер и другие подтвердили слоган «Завтрак чемпионов». К 1941 году пшеница заняла 12% рынка зерновых. Эксперименты с процессом выдувания дали Kix, воздушные хлопья из кукурузы, и Cheerios, воздушные хлопья из овса. Дальнейшие инновации и диверсификация продуктов привели к тому, что к началу 1950-х годов общий объем продаж General Mills превысил 500 миллионов долларов в год (18% — в упаковке пищевых продуктов). [22] [23]

Обработка зерна [править]

Обработка зерна — это процесс, который помогает удалить отруби и зародыши.Этот процесс позволяет зернам дольше оставаться полезными, но также удаляет важные витамины, такие как витамин B, пищевые волокна и железо. [24] Обработка — это модификация зерна или смеси зерен, обычно происходящая на предприятии, удаленном от места употребления продукта в пищу. Это отличает «сухие завтраки» от продуктов, приготовленных из зерен, модифицированных и приготовленных в том месте, где их едят.

Сухие завтраки поэтому часто обогащены минералами и витаминами, и эти добавки могут регулироваться.Например, если в Канаде хлопья для завтрака обогащены, они должны содержать следующие конкретные количества на 100 г хлопьев: тиамин (2,0 мг), ниацин (4,8 мг), витамин B6 (0,6 мг), фолиевую кислоту (0,06 мг), Пантотеновая кислота (1,6 мг), магний (160,0 мг), железо (13,3 мг), цинк (3,5 мг). [25]

Мюсли — это хлопья для завтрака на основе сырых овсяных хлопьев, фруктов и орехов. Он был разработан около 1900 года швейцарским врачом Максимилианом Бирхер-Беннером для пациентов в своей больнице. [26] Он доступен в упакованной сухой форме, такой как Alpen, или его можно приготовить свежим.

Теплые крупы [править]

Большинство теплых злаков можно отнести к кашам, поскольку они состоят из зерен злаков, которые замачивают в горячей воде, варят и / или варят, чтобы смягчить их и сделать вкусными. Подсластители, такие как коричневый сахар, мед или кленовый сироп, часто добавляют производитель во время приготовления или перед едой. Каша особенно популярна в Шотландии, Уэльсе, Ирландии и Англии.Каша приобрела популярность в Шотландии из-за морозных зим. Шотландцы предпочитают готовить кашу только из воды и соли, в то время как другие предпочитают добавлять более сливочные вещества. В Уэльсе был идеальный климат для выращивания овса, из которого делали овсяные хлопья обычными для валлийских домашних хозяйств. Ирландия смешивает кашу с виски как лекарство от простуды, а Англия ссылается на это блюдо на королевскую семью и их традиции. [27]

Канада [ редактировать]

Обычные горячие каши в некоторых частях Канады включают овсяные хлопья, пшеничные сливки и каши Red River.Эти горячие каши обычно подают с кленовым сиропом или коричневым сахаром и молоком или сливками. Йогурт также добавляют в каши Red River. Многие канадцы также наслаждаются злаками, похожими на те, что продаются на рынке США.

Китай [править]

В Китае на завтрак часто едят такие каши, как рисовый отвар или каши, приготовленные из других ингредиентов (включая кукурузную муку или просо). Употребление хлопьев для завтрака стало более важным в Китае, и особенно в Гонконге, Китай, в связи с увеличением объема работы и сокращением времени. [28]

Греция [править]

В Греции кукурузную муку заливают кипящим молоком, чтобы получить крупу густой консистенции, которую часто подают маленьким детям. Производство зерновых в Греции в последнее время снизилось. [29]

Ирландия [править]

Ирландия известна своей овсянкой. Самый известный их вид — овсянка, нарезанная сталью. [ необходима ссылка ] Овсянка очень популярна в Ирландии и является там обычным завтраком.Это один из основных продуктов экспорта Ирландии, который широко доступен во всем мире. Основные бренды включают McCann’s. Ирландия тоже очень любит кашу. В 19 и 20 веках ирландцы начали добавлять виски в кашу как средство от простуды. Овсяные хлопья и каши были очень важны для Ирландии с 19 века, и, хотя они, возможно, были немного сокращены, когда они были добавлены в картофель, овсяные хлопья и каши по-прежнему широко используются в ирландских диетах. [27]

Россия [править]

В России завтрак — это каша, каша из гречки (рус. Гречка, grechka ), фарина (русская: манка, манка ) или другие крупы. Каша встречается на большей части Восточной Европы, включая Польшу и Хорватию. В России сухие завтраки ценятся не так сильно, как в других местах. В большинстве случаев употребление злаков связано с желанием похудеть. [30]

Южная Африка [править]

Пап — это каша, используемая в различных блюдах в течение дня.В африкаанс культуре потомков голландских фермеров и французских гугенотов его обычно посыпают сахаром, а затем едят с молоком; его можно сделать очень густой консистенцией, так что он образует — то, что можно описать как — мягкую комковатую крошку (называемую krummel-pap ) или более кремообразную консистенцию каши (называемую slap-pap ). Обычно его готовят из кукурузной муки («mielie») и продают под различными торговыми марками. Taystee Wheat превращается в кремообразную кашу на основе пшеницы.Уникальные марки каши для Южной Африки включают Jungle Oats и Bokomo Maltabella (изготовленные из солодового сорго). [31] В других частях Африки он известен как ugali , sadza и banku или «маккау».

Соединенное Королевство [править]

Шотландия известна своим потреблением овса. Шотландские бренды, продаваемые в Великобритании и других странах, включают Scott’s Porage Oats и Stoats Porridge Bars. В Северной Ирландии компания White’s перемалывает овес в Тандраже с 1841 года. [32] Англия веками использовала кашу в своей культуре. Многие из различных видов каши были приготовлены специально для королевской семьи, в том числе каша, называемая «гороховая каша». Это специфическое блюдо было приготовлено для короля Ричарда II. [27]

Соединенные Штаты [править]

Овсяные хлопья популярны в Соединенных Штатах, однако хлопья и овсяные хлопья не так популярны, как раньше, из-за других портативных вариантов. Зерновые в Соединенных Штатах больше не являются желанным завтраком, как раньше.Широко популярный злак в Соединенных Штатах — Cheerios, часть производства General Mills. [33] Зерновые на основе пшеницы (пшеничные сливки, солодовая мука, пшеница и т. Д.) Широко доступны, хотя и менее популярны. Крупа — это популярная на Юге каша индейского происхождения из кукурузы (кукурузы).

Без глютена [править]

Компании по производству хлопьев для завтрака производят хлопья без глютена, не содержащие глютеновых зерен. Эти злаки нацелены на потребителей, страдающих, в частности, от глютеновых заболеваний, таких как целиакия, чувствительность к глютену, не связанная с глютеном, и аллергия на пшеницу. Penagini F, Dilillo D, Meneghin F, Mameli C, Fabiano V, Zuccotti GV (18 ноября 2013 г.). «Безглютеновая диета у детей: подход к полноценному и сбалансированному питанию». Питательные вещества . 5 (11): 4553–65. PMC 3847748. PMID 24253052. DOI: 10.3390 / nu5114553.

Ссылки [править]

  • Андерсон, Хизер Арндт. Завтрак: История (2013) отрывок
  • Брюс, Скотт Cerealizing America: Несладкая история американских хлопьев для завтрака , Faber & Faber, 1995, ISBN 0571198511
  • Колдуэлл, Элвуд Ф. Сухие завтраки и как они сделаны , Американская ассоциация химиков злаков, 2000, ISBN 1891127152
  • Кульп, Карел. Справочник по науке и технологии зерновых (2000) 790 страниц

Внешние ссылки [править]

Гречневая каша быстрого приготовления (замоченная для пищеварения, плита тоже, GF, Vegan)

Я могу получить комиссию, если вы сделаете покупку по ссылкам в этом посте. Я не врач; Пожалуйста, проконсультируйтесь со своим врачом, прежде чем менять пищевые добавки или режим лечения.

Гречневая каша быстрого приготовления — это здоровая, доступная и удобная еда — безглютеновая альтернатива овсяной каше для сытного горячего завтрака. Этот вариант гречневой каши замачивает гречневую крупу на ночь (легко!), Чтобы уменьшить количество антипитательных веществ. Если вы предпочитаете варить кашу в кастрюле, существует также версия этого рецепта для печки.

Этот рецепт не содержит глютена, веганский и растительный, а также VAD.

Перейти к рецепту

Что такое гречка?

Гречневая крупа — это семена цветущих растений, которые выращивались тысячелетиями.Поэтому гречку иногда называют «старинным зерном». Крупа имеет характерные треугольные зерна.

Гречка считается «псевдозлаком». На самом деле это не зерна, псевдозерновые — это семена не травяных растений.

Два других псевдозерновых — лебеда и амарант. Псевдозерновые имеют многие из тех же характеристик: они не содержат глютена и часто легче перевариваются, чем зерна, но их едят как зерна.

Зачем и как замачивать гречку на ночь?

Замачиваем гречку на ночь, чтобы она была более питательной и легче усваивалась.(Замачивание легко и быстро!)

Непроходящие зерна (и псевдозерновые) содержат фитиновую кислоту, блокирующую абсорбцию минералов. Перед приготовлением зерна (и псевдозерновые) необходимо замочить или ферментировать (в кислой среде, такой как яблочный уксус [или сыворотка для тех, кто ест молочные продукты]), чтобы нейтрализовать фитиновую кислоту.

Зерна, такие как гречка, содержат большое количество фитазы — фермента, который помогает этому процессу!

Кислая среда и теплая вода для замачивания активируют фитазу гречихи.Через 12–24 часа содержание фитиновой кислоты в зерне значительно снижается.

Я замачиваю гречку на ночь. Утром промываю и приступаю к быстрому приготовлению каши.

Полезна ли гречка?

Гречка богата магнием, витамином B6, клетчаткой, калием и железом. Это также хороший источник меди, цинка и марганца. (источник)

Гречка не содержит витамина А, что отлично подходит для диеты VAD.

Гречка содержит меньше лектинов (растительных соединений, вызывающих повышенную проницаемость кишечника), чем овсянка и не содержит глютена.Он также содержит большое количество фермента фитазы, который делает гречку более нежной и питательной после замачивания.

Одна порция гречневой каши содержит умеренное количество белка (больше белка, чем одно яйцо), что является отличным началом дня. Добавьте немного белка с хрустящими орехами сверху (или для мясоедов, яйца, выращенные на пастбищах, или экологически чистое мясо на стороне).

Здорово ли есть гречку в сыром виде?

Приготовление гречки дополнительно нейтрализует антипитательные вещества — не только фитиновую кислоту, но и лектины.

Так что приготовление гречки важно. В противном случае со временем наши пищеварительные механизмы и слизистая оболочка кишечника будут нарушены.

Каковы преимущества приготовления гречки в скороварке или скороварке?

Приготовление гречки в скороварке еще больше снижает лектины. Если он у вас есть, этот инструмент для приготовления пищи не только упростит процесс приготовления, но и сделает гречневую крупу более бережной для слизистой оболочки кишечника.

Рекомендации по сервировке гречневой каши быстрого приготовления

Гречка с полезными жирами.Жиры, такие как кокосовое молоко, кокосовое масло, сырые сливки или масло, помогают нашему организму усваивать жирорастворимые витамины, содержащиеся в гречке.

С учетом сказанного, украсьте гречневую кашу сливочным молоком и жиром. В качестве немолочного молока я предпочитаю домашнее молоко из орехов макадамия. Я свою не напрягаю.

Для приготовления блюд с низким содержанием жира и высоким содержанием клетчатки украсьте молоком из веганских бобов, любимым молоком в нашей семье.

Добавьте свежие ягоды и сахарозаменитель по вашему выбору. Я люблю чистый кленовый сироп, сырой мед или кокосовый сахар.

Можно ли сварить гречневую кашу на плите?

Да, еще можно варить гречневую кашу в кастрюле на плите. См. Эту версию в рецепте ниже, после основного рецепта Instant Pot.

Какую гречку купить?

Ищите органическую сырую гречневую крупу ( здесь — хороший вариант) или сливочно-гречневую кашу, которые представляют собой дробленую крупу ( здесь ).

Выбирайте цельнозерновые крупы, если вы любите кашу с отдельными кусочками мягко приготовленной крупы.В противном случае выберите «горячую кашу» или дробленую крупу, если вам нравится липкая каша.

(Я сфотографировал оба этих варианта, чтобы вы могли увидеть разницу: миска с малиной — это липкий горячий кашевый продукт. Менее полная миска с большим количеством молока — более клубничная версия. Гречневая каша в кастрюле с вишней также представляет собой комковатое целое. крупяной вариант.)

Обожаю оба!

Не покупайте предварительно обжаренную гречку. От замачивания пойдет только на сырую гречку. Мы хотим уменьшить количество антипитательных веществ в гречке перед приготовлением, чтобы она была более питательной.🙂

Распечатать рецепт

Гречневая каша быстрого приготовления {замоченная для лучшего пищеварения, в том числе версия для печки}

Гречневая каша быстрого приготовления — замечательная, доступная и удобная еда, безглютеновая альтернатива овсяной каше для сытного горячего завтрака. Эту версию замачивают на ночь (легко!), Чтобы уменьшить количество антинутриентов.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 6 минут

Общее время16 минут

Курс: завтрак, закуска

Кухня: американская, еврейская, русская

Ключевое слово: гречка, быстрорастворимый горшок, каша, каша

Порций: 5

калорий: 283 ккал

Автор: Меган

Стоимость: $ 4

Ингредиенты

  • 4 стакана воды для замачивания (Используется для замачивания гречки на ночь, а утром выбрасывается.)
  • 4 стакана воды для приготовления пищи
  • 2 стакана гречневой крупы, сырой
  • 2 столовые ложки яблочного уксуса или сыворотки (для молочных продуктов)
  • 2 столовые ложки кокосового масла, сливочного масла или топленого масла (для молочных продуктов)
  • ½ чайной ложки морской соли

Инструкции

  • Ночное замачивание: Положите сырую гречку, воду для замачивания и яблочный уксус или сыворотку в большую стеклянную или керамическую миску. Неплотно накройте и оставьте на ночь при комнатной температуре. Утром процедить через мелкоячеистый дуршлаг и хорошо промыть.Продолжайте готовить.

  • Положите промытую гречку в посуду для быстрого приготовления.

  • Добавьте воду для приготовления пищи, жир по выбору и морскую соль. Закройте крышку и паровой кран.

  • Выберите кнопку «Каша» и используйте кнопку «-», чтобы сократить время приготовления до 6 минут при высоком давлении.

  • Когда таймер издает звуковой сигнал в конце цикла приготовления, дайте каше приготовиться на пару 15 минут. Нажмите кнопку «Отмена» и осторожно выполните QPR (быстрое снятие давления), используя горячую подушку или кухонное полотенце, чтобы открыть паровой клапан.Откройте крышку. (Если вы использовали дробленую крупу, перемешайте кашу перед подачей.)

  • Подавайте гречневую кашу быстрого приготовления с вашим любимым сливочным молоком, свежими или сушеными фруктами и вашим любимым подсластителем, например, чистым кленовым сиропом, сырым медом или кокосовым сахаром.

Версия Stove Top
  • В средней кастрюле смешайте (замоченную и ополоснутую) гречку, воду, предпочтительный жир и морскую соль. Доведите до кипения, затем накройте крышкой и тушите на слабом огне 15-20 минут.Вы увидите, как пар выходит по бокам крышки (как в случае с рисом, пока он готовится), пока он все еще готовится, но пар прекратится, когда время приготовления истечет.

  • Выключите огонь и дайте гречневой крупе пропариться 15 минут. Подавать с начинкой.

Notes

Вот отличная органическая сырая гречневая крупа.

ЗДЕСЬ лучший Instant Pot (IMO), если у вас его еще нет.

Nutrition

Калорийность: 283 ккал | Углеводы: 49 г | Белок: 9 г | Жиры: 8 г | Насыщенные жиры: 3 г | Натрий: 234 мг | Калий: 313 мг | Клетчатка: 7 г | Сахар: 1 г | Кальций: 12 мг | Утюг: 1.5 мг

Каша и его история

Я вырос на каше. Мои прабабушка и дедушка эмигрировали из Украины с еврейской едой в сердцах и наследием. Моя мама иногда готовила нам на завтрак теплую кашу с молоком и коричневым сахаром. Каша — это украинское слово, обозначающее вареную гречку, которую подают как теплые хлопья с молоком.

В отношении слова «каша» Википедия говорит: «Это англоязычное употребление, вероятно, возникло у еврейских иммигрантов, как и форма קאַשי каши (технически множественное число, буквально переводится как« каши »).”(Источник)

Россия и Украина, которым не менее 1000 лет, потребляют больше гречки, чем остальной мир, в среднем около 30 фунтов на душу населения.

В русских традициях каша подается с маслом, поэтому, возможно, они знали древнюю мудрость употребления зерен с жиром. Их пословица гласила: «С маслом кашу не испортишь». Эта идиома также была метафорой щедрости с теплотой и добротой: нельзя предлагать слишком много доброжелательности.

Ешьте гречневую кашу быстрого приготовления с теплотой сердца и разума, зная ее историю и питаясь ее питательными веществами.

Любите теплые завтраки Instant Pot?

Вот еще несколько, я думаю, вам понравится:

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *