Виды сельдь: Гид по видам сельди

Гид по видам сельди

Русскую кухню невозможно представить без селедки, которая одинаково уместна и на кухонных застольях, и на празднике. Она привычна нам в соленом виде, однако из этой вкусной и жирной рыбы можно готовить различные блюда: жарить, мариновать, отваривать и запекать, делать суши и карпаччо по-русски. Разберемся, как правильно выбирать сельдь, какие виды встречаются сегодня на прилавках и как можно засолить ее в домашних условиях.

Определяем качество сельди. Какую лучше покупать?

Лучше всего покупать свежемороженую рыбу или соленую целиком бочковую сельдь. Соленые или маринованные кусочки филе — более удобный вариант, но в них, как правило, содержатся консерванты. Кроме того, при производстве часто используются специальные вещества для размягчения костей. Они не опасны для человека, но влияют на качество филе. Оно тоже становится более мягким и нежным, теряя приятную упругость и первозданный вкус. Впрочем, кому-то такой вариант больше по душе.

Идеальная свежемороженая сельдь определяется по следующим признакам:
• Ясные глаза без помутнений.
• Чистый серебристый цвет без ржавчины и кровоподтеков.
• Кожа без разрывов и повреждений.
• Упругое филе.
• Свежий морской аромат.

Купить сельдь можно в специальном разделе нашего интернет-магазина.

Виды сельди

Несмотря на большую популярность продукта, мало кто знает, что сельдь — это большой род рыб, каждый представитель которого имеет свои особенности и качества. В зависимости от ареала обитания выделяют два основных вида сельди — атлантическую и тихоокеанскую.

Какая сельдь лучше и вкуснее — тихоокеанская или атлантическая? Вопрос спорный. По вкусу они немного различаются, поэтому у обоих видов есть свои поклонники. На самом деле большее значение имеет время вылова. В преднерестовый и нерестовый период она наименее жирная, а затем нагуливает свой знаменитый жирок. В нагульной жирующей селедке жир составляет 19%, а у нерестовой — всего 6%.

Атлантическая сельдь


Самая распространенная группа сельди. Это рыба среднего размера, добывают ее в европейской части России, а также в Дании, Исландии и Норвегии. Внешние отличия от тихоокеанской сельди несущественны, но можно различить их по брюшку. Выраженные килевые чешуйки – признак атлантической сельди, у тихоокеанской они почти не развиты.

На столе российских любителей вкусной рыбы часто можно встретить балтийскую салаку — это вид атлантической сельди с ярко выраженным селедочным вкусом и тушкой мелкого размера (до 20 см). Такая рыба отличается от других собратьев низкой жирностью, однако ее также можно готовить всеми известными способами — от засолки до тушения.

Тихоокеанская сельдь


Различные популяции обитают на территории от Белого моря и на восток до американских берегов. Более крупная, чем атлантическая, отличается высоким содержанием йода и темным мясом.

В зависимости от ареала обитания выделяют несколько популяций тихоокеанской сельди, среди которых самая знаменитая и любимая —

олюторская. Этот дальневосточный деликатес обладает отличным вкусом, благодаря холодным водам экологически чистого Берингова моря — места ее обитания. Свое промысловое название эта сельдь получила от места нереста, а затем и вылова — Олюторского пролива. Нерестится она в мае, в летние месяцы нагуливает жир и возвращается обратно в сентябре-ноябре. Именно в это время ловится самая вкусная и жирная олюторская селедка.

Рыба, живущая в воде при низких температурах, имеет плотное мясо и жир, который придает ей неповторимый вкус. Олюторская сельдь прекрасно подходит не только для засолки, но и для жарки и маринада, из нее получаются сочные и вкусные котлеты или тефтели.

Более редкая добыча — беломорская сельдь. Это собирательное название для многих видов сельди, живущих в бассейне Белого моря. Встречаются среди них и крупные особи, но больше распространена мелкая сельдь 12-18 см. Она похожа на салаку, нежирная, с упругой тушкой и плотным сочным мясом. Такая сельдь хороша и в жареном, и в соленом виде. В Москве беломорка встречается редко, так как вылавливается в небольших количествах и за пределы Поморья обычно не выбирается.

Иваси

Еще во времена СССР жирную тихоокеанскую сардину иваси приписали к сельдям — так она и закрепилась в нашем сознании. Каждый слышал словосочетание «сельдь иваси», а многие вспомнят банки с пряной иваси, которыми были полны магазины по всей стране. Затем ее популяция надолго покинула дальневосточные берега и лишь недавно ее добычу вновь возродили. Консервы из иваси вернулись, а вместе с ними прояснилась и «родословная» этой рыбы. Иваси лишь внешне напоминает небольшую селедку, относится к семейству сельдевых, но не к сельдям. Что не меняет ее потрясающего вкуса: у нее более жирное и нежное мясо, за что ее особенно любят.

Каспийско-черноморская сельдь

Представители этой группы сельдей обитают в Каспийском, Черном и Азовском морях, а на нерест идут в Волгу, Дунай, Урал и Дон. Долгинская, дунайская, залом — все это каспийско-черноморские сельди. Сегодня вылов их ограничен и промысловое значение невелико.

Настоящая каспийская легенда — знаменитая сельдь залом, она же черноспинка или сельдь Кесслера. Славится, прежде всего, крупным размером: вес рыбы может достигать 1 кг и более. Из-за размера такая сельдь не умещалась в бочку для засолки, поэтому хвост приходилось заламывать — отсюда и народное название. Для нее характерна высокая жирность до 20%, благодаря чему эта сельдь особенно вкусна. Залом сегодня — редкая находка, но в небольшом количестве встречается в продаже в Москве.

Способы засолки. Солим сельдь дома

Существует множество вариантов засолки этой жирной рыбы: она прекрасно сочетается с большинством пряностей и хорошо просаливается в короткие сроки. Перед засолкой необходимо удалить жабры и тщательно вымыть тушку водой. Можно солить целиком, потрошеную с головой или без или разделанную на филе. Быстрее просолится филе, но целая рыбка ценится больше. Не нужно ускорять процесс оттаивания, помещая рыбу в теплую воду — это нарушит структуру волокон.

Лучше всего размораживать тушку на полке в холодильнике примерно сутки.

Итак, рассмотрим три самых популярных способа засолки.

Мокрый посол

Для стандартной засолки нужно вскипятить воду и добавить в нее все ингредиенты (самое традиционное — перец горошек, лавровый лист, гвоздика, сахар и соль). Залить охлажденным раствором тушку рыбы. Лучше всего помещать ее в пластиковый контейнер с крышкой, который можно убрать в холодильник до готовности рыбы.

Малосольная сельдь при таком способе засолки готова уже через 2-3 суток.
Сельдь же хорошей просолки будет готова на 6-7 сутки с момента помещения в соленый раствор.

Сухой посол

Для такого способа засаливания рыбы вода не используется. Тушку обязательно нужно выпотрошить, иначе рыба пропадет раньше, чем просолится. Затем хорошо промыть водой и насухо вытереть снаружи и внутри бумагой. Каждую тушку натереть солью и сахаром, заправить. Дать настояться несколько суток.

Этот способ гораздо медленнее, чем мокрый посол, так как рыба не сразу начинает отдавать сок, чтобы впитать в себя нужное количество соли. Однако через несколько суток малосольная рыбка готова. Перед употреблением нужно убрать излишки соли и сахара ножом, соскоблив их с тушки.

Смешанный способ

Подготовленные тушки сельди укладывают в один слой в специальную емкость и заливают водой до половины высоты рыбы, а сверху пересыпают солью. Это позволяет соли впитаться гораздо быстрее, чем при сухом посоле. Такую рыбу оставляют в прохладном месте до готовности. Можно добавить любые пряности по вкусу, и уже через несколько дней наслаждаться прекрасно просоленным нежным мясом.

Как разделать селедку?

В этом видео показываем два очень простых способа разделки сельди на идеальные филе.

виды, состав и полезные свойства, калорийность сельди

Сельдь — самая распространенная рыба в мире. Копченая, соленая и маринованная сельдь была востребована в рационе многих народов во все времена. Эта рыба довольно часто является героиней фильмов, картин, о ней слагают песни и сказки.

Такая популярность связана с питательной ценностью сельди как дешевого источника белка и способностью вносить разнообразие в ежедневный рацион.

Сельдь представляет собой разновидность северных рыб и относится к семейству сельдевых. Эта рыба перемещается большими косяками вдоль побережья иногда сопровождая рыбацкие суда. Сельдь является пищей для более крупных морских хищников, таких как треска, лосось и тунец.

Сама раба сравнительно маленького размера. Взрослые особи достигают от 20 до 40 см. в длину и имеют плоский обтекаемый корпус. Брюшко сельди окрашено в серебристо-радужный цвет, а спинка – сине-серый со стальным отливом.

История и промысел сельди

Сельдь водится по обе стороны Северной Атлантики и в северной части Тихого океана. Наиболее важные рыболовными угодья являются Балтийское, Северное и Белое море, а также южная часть Бискайского залива.

Сельдь непостоянная рыба. До 15-го в. основным местом ее популяции было Северное и Балтийское море, а вылов сельди делал богатыми ганзейских купцов. Потом она практически исчезла из этого региона и никогда больше не возвращалась в былых количествах. Позже огромные косяки рыбы стали мигрировать вокруг Шотландии обеспечив значительную часть дохода страны. Чрезмерный вылов рыбы сказался на ее объемах и сельдь потеряла лидирующие позиции в экономике Шотландии после Первой мировой войны.

Интересно! Рыба сельдь обеспечивала людей продуктами питания с древнейших времен и была основным продуктом питания северных народов средневековья. В Шотландии ее называли «серебряной любимицей», а в Норвегии «золотом моря».

В 20 и 21 веке сельдь продолжает играть ведущую роль в морском рыболовстве. Лидерами промыслового выловы сельди являются Россия, США, Канада, Ирландия, Шотландия, Голландия, Норвегия и Исландия.

Виды сельди

Существует более 60 подвидов сельди, однако наиболее часто встречаются три из них:

  1. Атлантическая сельдь, распространенная в Северной Атлантике.
  2. Тихоокеанская сельдь, которая встречается в северной части Тихого океана.
  3. Арауканская сельдь – водится у берегов Чили.

Состав сельди

Сельдь достаточно жирная рыба богатая омега-3 жирными кислотами. Они являются незаменимыми и не могут быть синтезированы организмом человека.

Сельдь — богатый белком продукт, содержащий большое количество витаминов и минералов. Считается, что 100 грамм сельди обеспечивает 15 % дневной нормы рибофлавина и витамина В6, 18 % ниацина, 186 % витамина B12, 46 % витамина D, 26 % фосфора, 17 % магния, 14 % кальция и 10 % калия, а также небольшие количества других необходимых витаминов и минералов.

Полезные свойства сельди

Приятный и мягкий вкус сельди объясняет ее признание в кулинарии, а благодаря богатому витаминно-минеральному составу она стала важной частью здорового питания. Употребление в пищу сельди имеет ряд преимуществ для здоровья:

  • поддержание хорошего уровня гемоглобина;
  • профилактика сердечно-сосудистых заболеваний;
  • укрепление косных и соединительных тканей;
  • содействие нормальной функции мозга и нервной системы.

Важно! Сельдь – это безопасный вид рыбы. Находясь практически внизу пищевой цепи, сельдь, в отличии от крупных морских рыб, почти не накапливает такие вредные вещества как ртуть и другие тяжелые металлы.

Ограничения в употреблении сельди

Нежелательное воздействие сельди на организм связано с ее употреблением в соленом или маринованном виде. Здесь важно учитывать:

  1. При засаливании богатых белком продуктов, таких как сельдь, в них образуется соединение под названием тирамин. При попадании в организм он способен вызывать головные боли и высокое кровяное давление, поскольку снижает уровень серотонина в мозге.
  2. Соленая сельдь не рекомендована при проблемах желудочно-кишечного тракта, так как может повысить кислотность и спровоцировать гастрит.
  3. Осторожно должны употреблять в пищу соленую и маринованную сельдь люди с почечной недостаточностью, проблемами печени, а также страдающих от отеков.

Обработка сельди

Хотя сельдь можно приобрести в свежем виде, большая часть улова поддается обработке перед продажей. Известными видами обработки сельди являются:

  • замораживание и холодное хранение: свежую сельдь замораживают в течении нескольких часов (не более 24) после вылова и хранят до семи месяцев при температуре -30° С;
  • копчение: выпотрошенную сельдь могут поддавать холодному или горячему копчению. Копченое филе сельди – одно из важнейших копченых изделий в Великобритании и Ирландии;
  • сушка: небольшое количество улова сельди после предварительного посола поддается сушке. Такая сельдь наиболее популярна в странах Средиземноморья и на Филиппинах;
  • консервирование: сельдь в томатном соусе является основным видом рыбных консервов;
  • соление: около двух процентов улова сельди в мире сохраняют в засоленном виде. Рыбу засаливают в специальных бочках, где она маринуется в образовавшейся жидкости;
  • маринование: популярным во всем мире способом обработки сельди считается ее маринование в смеси из уксусной кислоты, соли и приправ. Такую сельдь готовят как в домашних условиях, так и в промышленных масштабах;
  • ферментирование: наиболее редкий способ обработки сельди, почитаемый шведами с начала 16-го века, носящий название сюрстрёмминг.

Способы подачи сельди

В различных кулинарных традициях придумано множество способов подачи сельди. Для голландцев настоящим деликатесом считается сырая сельдь с зеленым луком, которую можно попробовать исключительно во время вылова рыбы в конце весны – начале лета.

В России маринованную сельдь подают нарезанную на мелкие кусочки, сбрызнутую подсолнечным маслом и присыпанную нарезанным луком. В Скандинавской и Немецкой кухнях популярной является маринованная сельдь с ржаным хлебом, картофелем и даже со сметаной. Сельдь также стала основой многих популярных блюд, таких как салат из сельди под шубой и форшмак.

Интересно! Наиболее изобретательной в способах приготовления сельди стала еврейская община, создавшая множество рецептов, самым экстравагантным из которых стала рубленная сельдь с дробленым шоколадным печеньем.

Разновидности селедки — описание рыбы с фото. Виды селедок, места обитания, рацион и нерест сельди

Приобретайте качественные товары по доступным ценам в лучших рыболовных интернет магазинах. Делайте подарки себе и своим близким!

Мы в социальных сетях — подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

На нашем сайте вы можете найти следующую информацию о данной рыбе:


Описание рыбы Сельдь

Оглавление:

Речная сельдь много лет пользуется заслуженной популярностью. Ее вкусовые качества, а также стоимость делают доступной для всех слоев населения. Ихтиологи выделяют два основных типа этой рыбы: волжская селедка и черноморская селедка. Наверное, не стоит лишний раз говорить, что селедка с отварным картофелем – это отличная закуска, да и просто сытное блюдо.

Анатомические особенности разных видов (типов) селедки

Селедка имеет удлиненное тело, которое покрыто средней и мелкой чешуей. Размер чешуи средней селедки не превышает 5 мм в диаметре. Чешуя нежная, не жесткая. Тело имеет сверху темно-синюю и коричневую окраску. Снизу селедка – белая. Самые красивые и вкусные особи имеют белоснежное брюхо, которое наполнено молоками. Вообще, самки традиционно жирнее и вкуснее самцов. Еще одно название рыбы – селедка залом.

Что касается отличий разных типов, то Черноморская сельдь имеет более узкое и удлиненное тело. Зубы у этой селедки более крупные, и их немного больше, чем у Волжской. Количество тычинок у Черноморской немного меньше (от 35 до 55 шт.). Чешуя у нее более жесткая, а спина темнее. Сзади жаберной крышки расположена одно темное пятно.

Каспийская селедка имеет пятнистое тело. Оно более широкое, чем у Черноморской. У крупных особей оно сжато с боков. Зубы очень мелкие. Очень часто они отсутствуют на нижней челюсти. На жаберных дугах расположены тонкие тычинки количеством от 110 до 140 штук. Чешуя очень мягкая, она легко отделяется от тела. Цвет спины у этого вида серовато-бурый, а брюхо – белесоватое с серебристым отливом.

Где обитает сельдь

Ареал обитания сельди занимает Атлантический океан (весь берег), северную часть Гренландии и юг Бискайского залива, Балтийское море (западный и южный берега), и Тихий океан. Самой вкусной считается норвежская и голландская сельди.

В море сельдь предпочитает глубоководные места. Ловят ее в океане промышленными методами.

Ранней весной сельди из Черного и Каспийского морей большими стаями устремляются в реки: в Нижнюю Волгу, Дон и, малыми стаями, в Днепр. В наибольшем количестве эта рыбка заходит в Волгу. Ранее она достигала Твери. На Каспии Волжская селедка предпочитает держаться северной и восточной частей моря. Там обширная кормовая база в виде рачков и мелких моллюсков. В Волгу она заходит один раз в году.

Нерестовый период у селедки

Метание икры сельди происходит на большой глубине в море. Волжская сельдь заходит в притоки Волги и мечет икру на глубине 2 метра. Икринки слипаются между собой и прилипают к предметам, находящимся на дне. Количество икринок достигает 40 000. Их диаметр составляет приблизительно 1 мм.

Настоящий ход сельди наблюдается в конце апреля. Огромные стаи рыб буквально пробивают течение и создают громкий шум. Время такого хода зависит от направления и силы ветра, а также от температуры воды.  Замечена одна важная закономерность: чем позже происходит выход, тем он интенсивней и короче. Вначале идут крупные особи, а за ними более мелкие. Наиболее крупные попадают в устья Волги и других рек. В течении нескольких недель наблюдается такая миграция. Плотность стай уменьшается к концу хода. Причем, стаи эти заполняются более мелкими экземплярами.

Каспийская селедка более активно идет на нерест с солнечные и теплые дни, когда дует южный ветерок. Если дует пронизывающий северный ветер, солнце почти не показывается, то в такие дни ход рыбы замедляется, а иногда и вовсе прекращается.

В Волгу стаи рыб вступают с разной интенсивностью в разных притоках. Основная масса рыб предпочитают западные притоки. В некоторые сезоны волжская селедка отдает предпочтение восточным притокам, если ветер дует с запада. Скорость хода сельди составляет приблизительно 50 км/ч. Однако по мере продвижения по протокам в верх она падает до 20 км/ч.

В первых числах мая селедка достигает Волгограда. В этих местах она задерживается на месяц. В гораздо меньших количествах стаи рыб достигают Казани. Это случается в конце июня и в начале июля. Основное икрометание приходится на май в Нижней Волге и в начале июня в средней части реки.

Во время нереста толщина кожи головы становится больше. Цвет ее становится мутным, а глаза покрываются непрозрачной пленкой. Во время нереста рыба сильно бьется, а некоторые самые активные участники процесса просто выбрасываются на берег.

После вымета икры волжская селедка истощает запас сил, она сносится течением вниз по реке. Нет уже той стройности в рядах, когда стаи рыб организованно шли на нерест. В этот период селедка залом в больших количествах гибнет из-за сильных ветров, которые буквально выбрасывают рыбу на берег. Рыба не в состоянии питаться и передвигаться, гибнет.

Рацион и питание селедок

Черноморская и каспийская сельдь питается мелкими ракообразными, преимущественно веслоногими. Однако, в желудках этой рыбы часто обнаруживаются мальки и ракушки.

Особенности ловли селедки залом

Посмотреть про сезоны ужения сельди и активность её клева можно на отдельной странице нашего проекта рыбалка на селедку или в статье:

Рыболовный календарь

Ловят селедку в основном на резинку, спиннинг. Донские рыболовы отдают предпочтение резинке. Для такой снасти достаточно 6-8 метров круглой резинки с коэффициентом растяжения 4. Леска используется диаметром 0,35-0,4 мм со вставкой из 5 или 6 поводками с крючками. Длина поводков примерно 15 см. Крючки используются № 8 по международной нумерации. На крючки цепляют креветок и небольших рыбок. Для ужения выбираются участки с глубиной до 2 метров.

При ловле на спиннинг лучше всего работает вертушка. Когда рыба идет на нерест, достаточно точно попасть в стаю и можно ожидать моментальные поклевки. Лучше использовать утяжеленные грузиками блесны. Они далеко и точно летят. Лучше использовать спиннинг с тестом до 18 грамм. После нереста селедка лучше берет в верхних слоях воды. Поэтому приманки облегчаются. Лучше использовать силиконовые, они парят и медленно опускаются.

Подробнее про все способы ловли селедки можно почитать тут.

Читайте описания мирных рыб и хищников на страницах сайта Ribalka-vsem.ru. Смотрите интересные и полезные видео с рыбалок и отдыхов. Подписывайтесь на наши странички в социальных сетях.

Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.


разновидности и образ жизни рыбы

Содержание:

Сельдь принято относить к семейству сельдевых. Как правило, она обитает в северных районах Тихого и Атлантического океана. Обладает очень жирным и вкусным мясом, пользуется в магазинах большим спросом, что делает ее очень ценной в рыбном промысле. На фото представлено одно из самых удачных блюд из сельди: копченая рыба.

Внешний вид и разновидности

Как правило, максимальная продолжительность сельди составляет до 25 лет. Средние особи имеют длину тела до 35 сантиметров: на фото видно, что на звание самой крупной рыбы они не претендуют. Однако, некоторые особи могут вырастать в длину более 40–а сантиметров. На сегодняшний день крайне редко встречаются долгожители среди этой рыбы. Это связано с тем, что в больших количествах эта рыба истребляется хищниками и рыбным промыслом. А вот в 30–е годы XX века очень часто можно было встретить долгожителя.

В природе существует множество разновидностей этой рыбы в зависимости от места обитания. Наиболее распространенными среди них можно выделить атлантическую (на фото ниже первая) и тихоокеанскую (на фото ниже вторая), которые практически не отличаются друг от друга. До недавнего времени, тихоокеанских представителей считали подвидом атлантической. Даже опытным специалистам очень сложно отличить эти 2 вида сельди по внешний признакам. Чае всего их отличают по количеству позвонков: атлантическая сельдь имеет от 55–и до 57–и позвонков, а тихоокеанская особь имеет максимум до 55–и позвонков.

Сельдь атлантическая

Сельдь тихоокеанская

Сельдь является пелагической стайной рыбой. Некоторые отдельные виды сельди предпочитают солоноватые воды заливов. В экосистеме океана сельдь имеет огромное значение. Она питается зоопланктоном. Одновременно с этим сельдь — это источник питания других хищников.

Распространение и места обитания

Эта рыба широко распространена в северных районах атлантического океана. Сюда можно отнести европейские и североамериканские берега, южную Гренландию и Финмаркен, в водах Бискайского залива, в Балтийском море (именно в этом районе обитает самая мелкая разновидность, именуемая салакой) и воды Тихого океана.

На территории нашей страны одним из наиболее ценных видов считается «царская сельдь», или, как ее еще называют, «черноспинка». Обитает она, преимущественно, в водах Каспийского моря. Из всех разновидностей, которые обитают в южных водах нашей страны, отменными вкусовыми качествами обладает азово–черноморская сельдь и ее разновидности. Не менее ценными являются представители дунайской и керченской разновидности. Весомое промысловое значение имеет тихоокеанская сельдь.

Рацион питания

Самой первой пищей, которой начинает питаться молодая сельдь, являются напулии: на фото представлены напулии рачков. Позднее начинает питаться копеподами. С возрастом, в ее меню начинает входить все более разнообразная пища, однако, до второго года жизни преимущественно питается зоопланктоном. В дальнейшем, при наборе массы и роста, сельдь уже не может полноценно насытиться планктоном, поэтому его приоритет в рационе начинает падать. В этот период в ее рационе становятся приоритетными ракообразные, молодь других видов рыб, бентос и другие случайные компоненты.

Напулии рачков (личинки)

В меню различных видов сельди имеются некоторые гастрономические различия. Чем старше представители, тем сильнее различие в пристрастиях к еде. Некоторые представители фиордовой селедки на протяжении всей жизни питаются исключительно планктоном, вследствие чего темп ее роста в значительной степени уменьшается. А вот обитатели Балтики напротив, в очень раннем возрасте начинают питаться другими видами рыб. Поэтому, они вырастают до гигантских размеров.

Размножение

Средняя самка атлантических особей может выметать до 100–а тысяч икринок. После оплодотворения проходит до 3–х недель, после чего начинают выклевываться личинки, имеющие длину до 8–и миллиметров. Спустя неделю после выклева, эти личинки уносятся очень далеко течениями. С наступлением сентября личинки вырастают до 6–и сантиметров и начинают перемещаться большими массами к береговой линии. Достигнув длины тела более 7–и сантиметров, молодь начинает распространяться по Баренцеву морю.

Рассматривая период и некоторые особенности нереста этой рыбы, атлантическая сельдь разделяется на несколько рас:

  • К весенне–нерестующей сельдке принято относить норвежскую и исландскую рыбу. В период нагула огромные стада отправляются откармливаться в воды Баренцев моря. Половой зрелости эти особи достигают в 8–и летнем возрасте. При достижении этого возраста, с наступлением ранней весны рыба отправляется в Исландию, Норвегию и некоторым близ лежащим островам. Для нереста температура воды должна составлять выше 10–и градусов Цельсия.
  • К основным представителям летне–нерестующих особей принято относить исландскую рыбу. В отличие от описанных выше представителей, данная разновидность отличается очень высокой плодовитостью. Средние особи могут выметать до 200–т тысяч икринок, когда как весенне–нерестующие особи выметывают до 70–и тысяч икринок. Также данная разновидность сельди достигает половой зрелости уже на 4–ом году жизни. Нерест чаще всего проходит рядом с Новой Англией, Шотландией и югом Гренландии.

Описанную выше информацию не стоит принимать как правило. Очень часто встречаются особи, которые отправляются на нерест, как в осенний период, так и в зимний.

Икра сельди в банке

Под названием рыбы «сельдь» заключается свыше 50–и разновидностей морской, а иногда и пресноводной рыбы, которая распространена практически во всей умеренной полосе. Эта рыба имеет огромное промысловое значение. Вкусна сельдь практически в любом виде, благодаря чему существует огромное количество рецептов по ее приготовлению. Особенно ценна сельдевая икра, которая продается в небольших баночках, как на фото.

Видео о рыбалке на сельдь

каспийская и олюторская селедка, залом и атлантическая, тихоокеанская и черноморская, а также описание других видов

Сельдь и ее ближайшие биологические родственники – одна из самых популярных рыб во всем мире и уж точно самая востребованная в России. Причин тому довольно много – и повсеместная распространенность, и хороший вкус, и невысокая стоимость. Впрочем, даже такой вроде бы знакомый продукт имеет массу загадок – большинство людей знают, как он выглядит, но ничего особого рассказать о нем не могут.

Описание

Следует понимать, что в глобальном смысле огромная доля всей рыбы, употребляемой в мире, является далекими родственниками сельди. В биологической классификации видов существует целый отряд, который называется Сельдеобразные – его представители водятся абсолютно по всему миру, как в морях, так и в пресной воде, а некоторые даже мигрируют между реками и морями ради сложного алгоритма размножения. Общих черт у них не так уж много – они относятся к так называемым примитивным рыбам и не имеют плотного костистого черепа, а также отличаются легко спадающей чешуей.

Чтобы понимать, насколько разные виды сюда входят, следует знать, что к Сельдеобразным относятся даже анчоусы. Такая рыба высоко ценится, потому суммарный мировой улов за год хоть и колеблется, но почти всегда превышает 20 или даже 25 миллионов тонн.

Впрочем, среди Сельдеобразных хватает видов, которые промысловыми не считаются, а преобладающая часть запасов, считающихся промышленными, относится к более узкому семейству Сельдевые. Здесь процент старых знакомых весьма высок – сюда относится сельдь различных видов, а также сардины, тюльки и шпроты (последних часто называют еще и килькой). К этому семейству чаще относится океаническая и морская рыба, хотя некоторые виды обитают в реках и озерах или мигрируют. Водятся сельдевые также повсеместно, и хотя в плане биологического разнообразия тропики прогнозируемо богаче, основной вылов происходит все же в умеренных широтах Северного полушария. Такая рыба отличается слаборазвитыми или полностью отсутствующими зубами и слаборазвитой чешуей, а также довольно скромными размерами – обычно в пределах 45 см в длину. Плавают Сельдевые большими косяками, а размножаются благодаря метанию огромного количества икры – у некоторых видов количество икринок может достигать миллиона.

Сельдями (лат. Clupea) обычно называют несколько океанических видов, особенно ценных ввиду их больших запасов и наличия всех самых лучших качеств. Абсолютное большинство всей селедки в магазинах – это всего лишь два океанических вида: тихоокеанская атлантическая. Основные регионы распространения такой рыбы – северные части Атлантического и Тихого океанов, где их преимущественно и вылавливают, используя сети, тралы и кольцевые неводы. Только в Северном море выловом сельди занимается не менее 150 тысяч человек, добывая ежегодно по несколько миллиардов экземпляров.

Главными центрами вылова и переработки селедки традиционно считаются Голландия, Норвегия и Шотландия, тогда как на долю России приходятся преимущественно более мелкие собратья – шпроты и килька.

Разновидности

Выше мы лишь вкратце упомянули, что сельдь бывает разной, но на самом деле виды ее весьма многочисленны, а отличия могут оказаться существенными – большинство людей не понимают этого лишь потому, что никогда не имели доступа ко всему этому многообразию. Попробуем хотя бы вкратце рассмотреть наиболее известные разновидности этого столь популярного продукта.

Так, в европейской части России предсказуемо наиболее распространена атлантическая сельдь – сравнительно небольшая рыбка, обычно длиной до 25 см и весом до половины килограмма, с характерным светлым мясом. Впрочем, это ведь даже не вид, а группа видов, которые еще и не всеми специалистами считаются лучшими. Правда, не все из них представлены в нашей стране должным образом – знаменитая норвежская сельдь, например, у нас оказывается редким явлением, зато куда более популярны балтийские разновидности.

Главной селедкой считается наполовину речная балтийская салака, способная обитать даже в пресноводных заливах и отличающаяся скромными размерами до 20 см в длину, а также еще более мелкая килька, из которой делают популярные консервы – шпроты.

Тихоокеанская сельдь, как вы уже догадались, тоже не один вид, а целая группа разновидностей. Если рассуждать о них в целом, то они характеризуются более высоким содержанием йода, что может быть полезно для определенных групп людей, также у них обычно несколько меньше позвонков. Как правило, мясо у тихоокеанских пород еще и более жирное, что делает его вкуснее, а отличить его можно даже по цвету – оно достаточно темное. Доброй славой пользуется так называемая олюторская разновидность, обитающая в Беринговом море и одноименном проливе – ценят ее во многом и за крупные размеры, ведь одна рыбина может иметь вес до килограмма. Более распространенной, но не такой известной считается дальневосточная сельдь.

Каспийские и черноморские разновидности часто объединяют в одну группу, заодно включая туда и пресноводные виды из впадающих рек. Из-за сравнительно небольших размеров этих водоемов и непосредственной близости к массовому потребителю такая рыба в наши дни является относительной редкостью, потому попробовать ее обычно можно только на соответствующем побережье – вглубь континента ее не везут.

Так, керченский вид водится преимущественно в Азовском море, но вылавливается в одноименном проливе, соединяющем его с морем Черным. Размеры такой рыбы несколько крупнее средних – она достигает 25-30 см в длину. Эта порода очень ценится за весьма высокую жирность (на уровне 22%), придающую мясу особую нежность, а также за сладковатый привкус мяса с характерным розовым оттенком. Очень похожа по характеристикам и донская рыбка.

Дунайскую сельдь попробовать еще сложнее – из традиционных курортных центров она обычно встречается только в Одессе. Это один из немногих полностью пресноводных видов в нашем обзоре, отличающийся потрясающим вкусом и достойным уровнем жирности. Заготавливают ее обычно в малосольном виде, основной сезон ее вылова – первая половина весны, а сезон продаж, соответственно, середина и вторая половина той же поры года.

Каспийская сельдь имеет множество других названий, например, залом или астраханская. Долгое время именно этот вид в России считался наиболее ценным промысловым продуктом среди всех селедок, тем более что вылавливать ее можно было не только в открытом море, но и во впадающих реках, из-за чего ошибочно выделяют, например, волжскую и уральскую разновидности. Ценится такой продукт не только за хорошую жирность и приятные вкусовые качества, но и за размеры – средняя рыбина может достигать половины метра в длину и весить до двух килограммов. Специалисты отмечают, что такая сельдь пригодна для разных способов – ее хорошо и солить (но не более 3-4 дней), и жарить, но все ее преимущества привели к тому, что сегодня она стала весьма редкой и ее вылов существенно ограничен.

Помимо прочего, существует еще несколько видов рыбы, которая по традиции называется селедкой, но на самом деле таковой не является. Например, знаменитые иваси, чей хищнический вылов заставил прекратить промысел почти на четверть века – это вовсе не сельдь, а дальневосточная сардина. В Приобье пользуется популярностью и сосьвинская сельдь, которая даже к Сельдеобразным не относится – на самом деле она принадлежит к не менее ценным Лососевым, а правильно называется «тугун».

Химический состав

В современном мире принято оценивать пищевые продукты не только за их вкус или доступность, но и по факту того, какие вещества входят в их состав. Многим людям это помогает сохранить здоровье, ведь с помощью пищи они могут добрать необходимые витамины и минералы, не прибегая к синтезированным препаратам, а также избежать перебора некоторых веществ, чья передозировка может сказаться отрицательно. Чтобы не повторяться, сразу скажем, что во всех случаях подразумевается дозировка для порции из 100 грамм продукта, который еще и берется с усредненным показателем – в реальности пропорции могут существенно отличаться.

Продукт, в первую очередь, весьма богат минеральными составляющими, которые представлены здесь обильно и разносторонне. Больше всего в этой рыбе традиционно калия (310 мг) и фосфора (280 мг), третье место со значительным отставанием удерживает натрий (100 мг). Из всех остальных микро- и макроэлементов обязательно нужно упомянуть кальций и магний, а также йод (его количество сильно отличается в зависимости от породы сельди) и железо.

Если рассматривать входящие в состав компоненты не в абсолютном измерении, а в способности удовлетворить суточную потребность человеческого организма, то наиболее ценным следует назвать присутствие фосфора – примерно 400 граммов селедки в день помогут полностью решить проблему недостатка этого вещества.

Витаминный комплекс тоже представлен весьма неплохо – в такой рыбе очень много разных витаминов группы В, а также E, D, PP. Особую ценность представляет собой содержание витамина В12, поскольку для покрытия средней суточной потребности человека целиком достаточно всего 40-45 граммов селедки!

Пользу для людей, не так уж часто бывающих на солнечном свете, представляет и витамин D, которого в тех же 400 граммах селедки хватит, чтобы покрыть суточную норму – а ведь это вещество встречается далеко не в каждом пищевом продукте.

Полезные свойства и вред

Безусловно, безумная популярность сельди во многих странах мира вызвана не только обилием этой рыбы и относительной простотой ее вылова, но и полезными свойствами ее мяса, которые помогают поддерживать организм в норме. У некоторых приморских народов этот продукт ценится настолько высоко, что даже вошел в фольклор. Например, в Швеции бытует поговорка, которую можно примерно перевести как «селедка на столе, врач – в стороне».

Для начала следует отметить, что сельдь, как и многие другие морепродукты, содержит весьма полезные жирные кислоты омега-3, необходимые для поддержания функциональности многих систем организма. В детстве это вещество наиболее необходимо для нормального умственного развития, во взрослом возрасте его недостаток может выражаться, например, в болезненном виде волос, ногтей и кожи. Хотя такие жирные кислоты и есть почти в любых дарах моря, зато они не встречаются практически ни в какой «сухопутной» пище, потому именно дешевая и повсеместно присутствующая селедка может оказаться едва ли не единственным их источником. Конечно, человечество давно придумало синтетический заменитель в виде рыбьего жира, но его отвратительный вкус многих заставляет отказываться от него даже с риском для здоровья, тогда как от ароматной сельди отказаться весьма трудно.

Присутствующий в мясе сельди холестерин относится к не самой распространенной группе «хорошего» холестерина, поскольку состоит из липопротеинов высокой плотности. Такой вариант всем известного опасного вещества не провоцирует тромбообразование, следовательно, не приводит к развитию всех тех пугающих сердечно-сосудистых заболеваний вроде атеросклероза, которые могут иметь даже летальный исход.

Жир селедки в среднем даже более полезен, чем аптечный рыбий жир. Дело в том, что в его составе присутствуют вещества, уменьшающие средний размер жировых клеток – адипоцитов, от увеличения которых может зависеть развитие ряда опасных недугов, среди которых наиболее известным является диабет второго типа.

В жире также обильно присутствуют природные антиоксиданты, позволяющие активнее выводить из организма шлаки и токсины, а также соли тяжелых металлов. Благодаря этому достигается немедленное улучшение самочувствия и внешнего вида, а в глобальном масштабе получается профилактика заболеваний раковой группы и замедление процессов старения.

По содержанию витамина D селедку следует считать не просто богатой, а практически бесценной – ни одна другая рыба не содержит этого вещества в такой же дозировке. На первый взгляд, такой витамин вырабатывается и в человеческом организме под воздействием обыкновенных солнечных лучей, однако в зимнее время, да еще и в северных широтах, солнечного света современному человеку, проводящему большую часть своего времени в помещениях, может и не хватать. При этом недостаток этого вещества крайне отрицательно сказывается на функциях почек, а также на росте костей, что особенно рискованно в случае с детьми, чей скелет находится на стадии активного формирования.

Нельзя не отметить и тот факт, что полезные вещества, содержащиеся в сельди, усваиваются человеческим организмом намного интенсивнее, чем, например, из мяса наземных животных. Такой результат достигается за счет более сбалансированного состава рыбы, поскольку для усвоения некоторых минералов во многих случаях требуются другие минералы или особые аминокислоты – все это человек может получить отсюда же, из селедки. Благодаря этому из всех полезных компонентов такой пищи извлекается максимальная польза – в частности, сельдь хвалят за значительное улучшение зрения и интенсификацию мозговой активности.

Даже беременным и кормящим мамам особых запретов касательно употребления сельди не предусмотрено – употреблять такой продукт в пищу можно и даже нужно, хотя и не злоупотребляя. Единственный момент, когда к такому компоненту рациона следует отнестись внимательно – это грудное вскармливание. Рыба любого сорта является частым аллергеном, а также может придавать молоку неприятный вкус, потому стоит последить за реакцией ребенка на кормление. Если никакого негатива не замечено, можно и дальше лакомиться этим блюдом, а в рацион малыша ее советуют вводить уже начиная со второго года жизни.

К сожалению, даже с этим замечательным продуктом питания не все так однозначно – случаются ситуации, когда человеку нежелательно употреблять селедку вовсе или стоит хотя бы ограничить ее употребление.

На первом месте в списке противопоказаний, конечно же, аллергия или индивидуальная непереносимость этого продукта – если один из этих диагнозов подтвержден, то порадовать себя этим лакомством уже не получится ни при каких обстоятельствах.

Другую потенциальную опасность для употребления представляет собой соль, поскольку эта разновидность рыбы практически во всех случаях заготавливается именно методом засаливания. Любая язва или гастрит, а также многие другие заболевания пищеварительной системы изначально предполагают полное исключение соленых и пряных блюд из рациона, а потому ограничиться придется разве что свежей сельдью для дальнейшей жарки или запекания.

Кроме того, соль провоцирует задержку в организме лишней жидкости, а ведь на каждые 100 грамм пищи ее приходится довольно много: у слабосоленой рыбы содержание соли достигает 6% веса, а у тихоокеанской соленой может достигать даже 15%. Первый признак злоупотребления такой продукцией – возникновение отеков, что как минимум способно здорово испортить фигуру и причиняет даже физический дискомфорт. Другая опасность заключается в том, что сердце все же пытается вывести из организма лишнюю влагу и соль, но для этого ему приходится работать значительно интенсивнее, а значит, сокращается срок его службы за счет работы на износ.

Кроме того, в последние годы любые морепродукты подвергаются критике по той простой причине, что добывают их из океана, в котором по причине необдуманной человеческой деятельности постоянно растет уровень загрязнения.

Безусловно, даже регулярное перемешивание океанических вод не позволяет полностью размыть границы между относительно чистыми и более загрязненными участками Мирового океана, однако основные промысловые регионы этой рыбы находятся как раз у густозаселенных берегов и в зоне активного судоходства. Даже если исключить откровенный сброс токсичных отходов, стоит учитывать, что продукты переработки корабельного топлива попадают в воду, а уж на затонувших кораблях источником загрязнения может послужить что угодно, включая и ртуть из разбившихся бортовых приборов. Теоретически все это может накапливаться в мясе сельди, попадая вместе с ним в человеческий организм. Открытым остается вопрос о том, более ли это опасно, нежели проживание в крупном промышленном центре, но знать о такой опасности стоит.

Что же касается последнего фактора риска, то он уже во многом зависит от каждого отдельного человека. Дело в том, что рыба, как и большинство морепродуктов, относится к скоропортящимся товарам – именно поэтому ее намного чаще продают соленой, нежели свежей. Покупая свежую рыбу, потребитель должен убедиться в том, что она не имеет никаких признаков порчи, в случае же с соленой желательно выбирать проверенного продавца, у которого весь товар точно прошел процедуру заготовки без нарушений технологии – в этом случае риск отравления существенно снижается. По этой причине многие специалисты советуют не покупать сельдь, даже соленую, у уличных продавцов – для этих целей намного лучше подойдут крупные супермаркеты или специализированные рыбные магазины.

Калорийность

Энергетическая ценность продуктов позволяет определить, сколько можно съесть той или иной пищи, чтобы от этого не пострадала собственная фигура. В случае с селедкой точно определить этот показатель бывает очень сложно, поскольку в среднем не менее 80% всей калорийности дают жиры, а их содержание, как мы видели в описании различных видов такой рыбы, может сильно колебаться. Средняя энергетическая ценность сельди оценивается примерно в 158 ккал, однако это касается лишь нежирных сортов, тогда как у самых жирных пород этот показатель может оказаться едва ли не вдвое выше.

Раз уже речь зашла о жирах, то с них и начнем обзор БЖУ. Усредненные показатели предполагают, что этого компонента в составе рыбы обычно около 9%, но наиболее жирные сорта могут содержать сразу до 22% жира. Насыщенных и полиненасыщенных жиров примерно одинаково – по 20-25% от общего объема жира, а количество мононенасыщенных жиров превышает треть от общего объема. Входящий в состав рыбы холестерин принято считать «хорошим»: он не имеет свойства накапливаться и обычно не представляет радикальной угрозы для кровеносных сосудов.

Наиболее важным компонентом БЖУ в составе сельди, как и во многих других продуктах животного происхождения, принято считать белки, количество которых обычно колеблется на уровне 17-18%. При таком количестве этого нутриента человеческий организм может восполнить собственную потребность в ценном строительном материале для мышц при употреблении примерно 300 граммов селедки в день.

Количество углеводов в средней сельди примерно равняется нулю, то есть этот компонент в ней отсутствует.

Как выбрать рыбу?

Хотя сельдь – продукт преимущественно полезный, нужно раз и навсегда уяснить себе, что в испорченном виде она может стать причиной больших проблем. Чтобы такого не случилось, следует знать элементарные правила выбора свежей рыбы, поскольку даже сертификат о соответствии ГОСТу, висящий в магазине, не всегда дает стопроцентную гарантию – всегда есть вероятность того, что одна конкретно взятая партия все же испортилась из-за халатности или по недосмотру.

Выбирать хорошую рыбу всегда проще в той торговой точке, где предоставляется возможность попробовать ее прикосновением. Так, заглянуть в жабры очень полезно, поскольку они являются своеобразным индикатором свежести рыбы – у хорошего продукта они отличаются должной упругостью и ярким темно-красным оттенком, а также совершенно точно не имеют никаких посторонних запахов, указывающих на гниение.

Второй момент – это состояние глаз селедки. Для большинства разновидностей рыбы работает правило, согласно которому у свежих тушек глаза чистые, незамутненные – если видите именно такую сельдь, значит, она свежая и жирная, а ведь именно у такой рыбы мясо оказывается вкуснее. Впрочем, эта рыбина и с мутными глазами может оказаться свежей, если только нет никаких признаков порчи – в этом случае, скорее всего, в ней много икры.

Такую тушку стоит выбрать тем, кто любит именно икру, поскольку вынашивающая будущий молодняк селедка обычно менее вкусна – в ней сравнительно мало жира, потому что все силы организма были брошены на формирование икринок.

Наконец, третий момент – это целостность тушки и ее упругость. Хорошая рыба не должна иметь видимых физических повреждений, так что любые порезы и трещины должны вызвать подозрения – это ведь оптимальные условия для занесения заразы. Странный налет или даже «ржавчина» на боках тем более должны отпугнуть потенциального покупателя – сельдь с такими «симптомами» либо уже испортилась, либо ее неправильно хранили и порча возможна в любой момент. Правильно заготовленная селедка всегда хорошо пружинит и быстро восстанавливает свою первоначальную форму, потому, если есть возможность потрогать ее руками, обязательно воспользуйтесь таким шансом.

Помните, что покупать рыбу нужно только у продавцов, внушающих хотя бы минимальное доверие. Селедка, продаваемая из бочки прямо на улице, может стоить дешевле, но вы не можете быть уверенными, что такая экономия не вызвана отсутствием необходимого оборудования.

Если же вы купили рыбу и уже дома обнаружили, что она с большой вероятностью испорчена, лучше ее сразу же выбросить, ведь травиться за собственные деньги – это вершина глупости.

Как приготовить?

В широком общественном понимании селедка была и остается рыбой, которую употребляют преимущественно в соленом или копченом виде, но на самом деле сфера ее кулинарного применения, естественно, намного шире. Сегодня, когда свежие или мороженые тушки можно найти в продаже даже в очень удаленных от моря регионах, каждая хозяйка может открыть своим гостям этот продукт с непривычной стороны, тем более что рецептов существует не меньше сотни.

Даже если вы купили обыкновенную соленую селедку, не стоит думать, что приготовление ограничивается исключительно нарезкой на кусочки и подачей на тарелке в качестве закуски. Из такого ингредиента, в частности, можно составить намного более сложный бутерброд на черном хлебе, в состав которого входят также майонез или сливочное масло, свежий или маринованный огурец, оливки и укроп.

Другой знаменитый, но несколько подзабытый в последнее время рецепт – это сельдь под шубой. Готовится она тоже из соленой рыбы и является прекрасной закуской, благодаря чему в советские времена считалась и вовсе обязательным компонентом праздничного стола. Разновидностей этого рецепта можно найти множество – каждая хозяйка может по-своему решать проблему чрезмерно соленого вкуса главного ингредиента. Естественно, существуют и другие салаты, активно обыгрывающие такую рыбу.

Может эта вкусная и полезная гостья нашего стола приобретать и другие, еще более необычные формы. Так, из соленой сельди делают даже специальную замазку для бутербродов, которую не совсем правильно называют форшмак – по сути, получается фарш мелкого помола из рыбы, яблок, лука и яиц, а иногда и других ингредиентов. Свежую селедку запекают в духовке с овощами или даже жарят на сковороде. Любителей экзотики могут заинтересовать домашние блины с этой рыбкой или даже рулет из лаваша с селедкой, а для праздника сгодятся и тарталетки, начиненные мясом сельди.

Более того, из этого продукта готовят даже блюда, которые призваны имитировать пищу совершенно иного рода. Так, в последние годы все большую популярность приобретает целая группа рецептов, призванных создать «ложную икру» красной рыбы, причем для кулинарных экспериментов не всегда требуется даже икра самой сельди.

Словом, эту рыбу едят в соленом и копченом виде, ее запекают и жарят, добавляют в салаты и даже фаршируют ею другие ингредиенты – фактически только отсутствие фантазии ограничивает хозяйку в приготовлении настоящего шедевра, если в руки ей попала сельдь.

О том, как разделать селедку быстро и без костей, смотрите в следующем видео.

Залом, олюторская или салака. Путеводитель по видам селедки | Продукты и напитки | Кухня

Сельди – большое семейство рыб. На европейской территории России чаще всего употребляют атлантическую селедку, но все мы слышали про тихоокеанскую или каспийскую сельдь. Между тем атлантическая – далеко не самая интересная и вкусная группа. Рассказываем, какая встречается сельдь на прилавках в нашей стране.

Атлантическая

Одна из трех разновидностей океанической сельди (кроме тихоокеанской есть еще арауканская сельдь, которая водится у берегов Чили). К атлантической группе относятся селедки из Норвегии, Исландии. Также добывают атлантическую сельдь Дания, Канада и Россия. Эту группу отличает достаточно светлое мясо, не слишком большие размеры (средняя длина – 25 см, вес 500 г).

«Атлантическая сельдь хороша не только в засолке – из свежей рыбы получится масса вкусных и полезных блюд – рассказывает Максимом Карпенко, основатель компании «Моби Дик» и консультант фестиваля «Рыбная неделя». Например, из нее делают рагу с овощами, запекают в духовке под майонезным или горчичным соусом, тушат в томатном соусе».

Балтийская сельдь – это подгруппа в большой атлантической семье. И в нее входит несколько разных селедок. Самая известная – балтийская салака, которая обитает в Балтийском море и в его пресноводных заливах (Куршском, Калининградском). В длину салака достигает 20 см. Еще одна балтийская родственница селедок – килька. Именно из нее делают балтийские шпроты.

Тихоокеанская

Тоже большая группа различных селедок. Из которых неплохо известна охотская сельдь. А также есть знаменитость — сельдь олюторская. В целом тихоокеанская группа отличается от других селедок повышенным содержанием йода. Физиологические отличия тоже есть – у этой сельди меньше позвонков.

Тихоокеанскую сельдь отличает большая жирность, что делает ее более вкусной и полезной. Чаще всего мясо тихоокеанской сельди более темное, чем сельди атлантической.

Олюторская сельдь – подвид тихоокенской, она обитает в Олюторском проливе, в западной части Берингова моря. «Эта рыба отличается более крупными размерами по сравнению с другими распространенными видами сельди, часто достигая и превышая вес 1 кг. – говорит Максим Карпенко, — Она плотная, мясистая, жирная, очень полезная и, конечно, вкусная. Олюторскую сельдь можно и солить, и мариновать, и жарить, и делать из нее котлеты. Прекрасно сочетается с маринованными овощами».

Каспийско-черноморская селедка

Еще одна большая группа селедок – обитает в Каспийском и Черном морях, и прилегающих к ним рекам. К сожалению, в наши дни эти сельди довольно редки. И чаще всего в центральные области России на продажу не попадают. Попробовать их можно только в районах вылова.

Керченская сельдь. Обитает в Азовском море, вылавливается в Керченском проливе осенью и в начале зимы. Достигает 25-30 см в длину, у нее серо-голубая спинка, а бока серебристые. Мясо керченской селедки розоватое и сладкое. Необычайно вкусной и нежной керченскую сельдь делает 22 % содержание жира.

Дунайская сельдь. Она нерестится в пресных водах Дуная. Вылов ее происходит весной, в марте-апреле. Пробовать дунайскую селедку нужно в Одессе, весной на привозе вы увидите множество продавцов с рядами серебристой малосоленой дунайки. Ценят дунайскую селедку за очень нежный и деликатный вкус, жирное и сочное мясо.

«Сельдь каспийская, также известная как залом —  самый ценный промысловый вид сельди, — отмечает Максим Карпенко. — Обитает в Каспийском море, на нерест выходит в реки Волга и Урал. Жирная и очень крупная сельдь, достигает до 52 см в длину и 2 кг весом. Славится своими особыми вкусовыми качествами и нежным мясом, прекрасно подходит как для засолки, так и для жарки. При этом рыбу важно не пересолить – передержка более 3-4 дней грозит ухудшением вкусовых качеств. Залом уже давно стал редкой рыбой, а популяция этой сельди сокращается, вылов ее ограничен».

Не сельдь

Уважение к селедке настолько велико, что некоторые виды рыб незаслуженно причисляют к этой группе, называя селедками. Самый известный пример – селедка иваси. На самом деле это дальневосточная сардина. В Советском союзе ее вылавливали в огромных количествах, и запасы иваси истощились. Недавно, после 25 летнего перерыва, промысел иваси открыли. Чаще всего из селедки иваси делают пресервы и консервы, это небольшая нежная рыбка.

На прилавках встречается мелкая серебристая рыба – сосьвинская сельдь. Но это рыбка тугун из семейства лососевых, которую вылавливают в притоке Оби – Сосьве. Чаще всего ее солят в пряном рассоле, как кильку.

в чем ее польза и особенности приготовления?

Этот деликатес ассоциируется с Новым годом или застольем, однако добавить его в рацион можно и без особого повода. Сельдь — один из лучших источников омега-3. В 100 г улова содержится порядка 18 г белка и 12 г жирных кислот, причем большую часть из них составляют именно полезные жиры. Эти показатели не сильно проигрывают наиболее известным источникам омега-3. К примеру, в 100 г семги количество белков выше лишь на 2 г, а число жирных кислот почти не отличается.

Какими еще полезными свойствами обладает сельдь и как она превратилась из еды бедняков в национальную гордость Нидерландов, расскажем в этой статье.

Находка простого рыбака

Вплоть до конца XIV века сельдь редко использовали в пищу из-за горького вкуса и неприятного запаха. Рыба мало ценилась и появлялась лишь на столах бедняков. Известно, что король Франции Людовик IX, названный святым, нередко покупал сельдь оптом и отправлял в качестве пожертвования в колонии прокаженных.

Все изменилось благодаря Виллему Якобу Бойкельзоону. Так звали обычного моряка, который, по легенде, сделал из селедки деликатес. Бойкельзоон удалил жабры, выпотрошил рыбу, аккуратно уложил в бочки и присыпал солью. Все эти процедуры он сделал, пока был в море на промысле. Когда находчивый рыбак вернулся на сушу, сельдь уже достаточно просолилась. Обработанные кусочки и по запаху, и по вкусу уже мало напоминали ту рыбу, что раньше считали «мусорной».

Так Нидерланды нашли свою гастрономическую стезю, а смышленому рыбаку даже поставили памятник. Писатель Джозеф Хеллер в своем историческом романе «Вообрази себе картину» описывает особую роль сельди в истории Нидерландов. Он считает, что процесс засола рыбы, а после и торговля полученным деликатесом стали основой экономического процветания страны.

Большая польза средней рыбки

Высокое содержание омега-3 — не единственное преимущество сельди. Рыба собрала внушительную часть таблицы Менделеева: фосфор, йод, железо, марганец — и это не полный перечень. Чем еще в своем составе может похвастаться сельдь?

  • Витамин D — незаменимый помощник в укреплении иммунитета. Микроэлемент также активно участвует в процессе усвоения кальция организмом.
  • Витамин В — главный ингредиент для подпитки нервной системы.
  • Витамин А — основной элемент, необходимый органам зрения. В организме он также перерабатывается в каротин — мощный антиоксидант.
  • Олеиновая кислота — хороший друг сердечно-сосудистой системы, который вдобавок благотворно влияет на мозговое кровообращение.
  • Витамин Е — активный защитник, оберегающий нас от свободных радикалов.
  • Креатин — природный источник энергии для мышечных тканей. Причем в сельди содержание этого микроэлемента особенно велико: на 100 г рыбы приходится порядка 8 г креатина.

Плюс сельдь считается одной из «чистых» рыб. Она находится в начале пищевой цепочки и питается планктоном, поэтому количество токсичных веществ в ее составе значительно ниже. Однако из-за высокого содержания солей у рыбы есть противопоказания. Людям с заболеванием почек или страдающим от отеков нужно быть осторожнее с продуктом.

Виды сельди

В мире насчитывается более 60 видов из рода сельдевых. Обычно категория зависит от ареала обитания особей:

  • Атлантическая. Это наиболее популярная группа. Такую рыбку добывают в Норвегии, Дании, Исландии и в европейской части России. К атлантической сельди также относят балтийскую салаку. От своих собратьев этот вид отличается низкой жирностью, но готовить его можно всеми известными способами.
  • Тихоокеанская. Представители этой категории обитают в водах самого древнего океана. По размерам они крупнее атлантической сельди, а их мясо имеет более темный окрас. Среди тихоокеанских видов наиболее известна олюторская сельдь. На Дальнем Востоке ее считают настоящим деликатесом.
  • Каспийско-черноморская. К этой категории относят рыбу, обитающую в Азовском, Черном и Каспийском морях. Добыча ее на сегодняшний день строго ограничена, поэтому промысловая доля невелика. Зато именно здесь обитает вид, ставший легендой. Это сельдь залом. Она прославилась большими размерами, из-за которых не помещалась в бочку целиком. Поэтому приходилось заламывать рыбе хвост.

Какую сельдь выбрать

Какая рыба вкуснее — атлантическая или тихоокеанская, — спорят уже не первый год. Всеми признанного лидера вряд ли определят, да это и не так важно, как умение найти качественный продукт. Ведь ареал обитания играет далеко не первую роль.

Шеф-повара рекомендуют покупать сельдь целиком в конце осени или в начале зимы. К этому времени рыба как раз обретает аппетитный жирок. Желательно обращать внимание на тушки весом 600–700 г. Идеальная сельдь имеет:

  • глаза без помутнений;
  • серебристый окрас без кровяных пятен или вкраплений ржавчины;
  • свежий морской аромат;
  • целую кожу без повреждений;
  • упругое брюшко без провалов.

Ошибочно полагать, что рыба с икрой будет вкуснее. Наоборот, самки пускают все силы на будущее потомство и теряют драгоценный жир. А вот самцы более аппетитные. Узнать их можно по острой и приплюснутой голове, крупным размерам и подтянутому брюшку.

Приобретая сельдь в упаковке, обратите внимание на надписи. Необычное слово «матье» указывает на особый вид деликатеса. Так голландцы называют свой способ приготовления сельди, которая не достигла половой зрелости. Юная рыбка считается самой жирной и самой вкусной.

Классический вариант разделки

Есть несколько способов сделать из рыбы деликатес. Начнем с наиболее популярного варианта. Его нередко используют в ресторанах, так как после обработки получается красивое и аппетитное филе. Что нужно сделать?

  1. Отрежьте голову по первому плавнику. Нож при этом держите под углом 45°, так вы удалите и голову, и жабры.
  2. Ножом или ножницами разрежьте брюшко, аккуратно извлеките внутренности и очистите филе от пленок.
  3. Сделайте надрез вдоль спинки глубиной 1 см. Двигайтесь от головы к хвосту.
  4. Удалите спинной плавник.
  5. Аккуратно снимите кожу, начиная с «загривка» тушки. Отрежьте хвост.
  6. Пальцем проведите вдоль хребта, как будто счищаете филе с кости.
  7. Осторожно отделите первую часть филе. Удалите хребет со второй и уберите оставшиеся мелкие косточки с помощью пинцета.

Нестандартная добыча филе

Получить ровные кусочки, как в классическом варианте, тут не выйдет. Зато этот способ немного проще и эффектнее предыдущего. Первые пункты в нем абсолютно такие же. Вам нужно удалить голову, жабры и внутренности. А дальше будет чуть интереснее:

  1. После того как отрежете голову и выпотрошите тушку, сделайте надрез вдоль спинки. Двигаться также нужно от «загривка» к хвосту.
  2. Снимите кожу и удалите спинной плавник. Хвост срезать не нужно.
  3. Разрежьте хвост посередине. Глубина надреза должна быть порядка 1 см.
  4. Поднимите рыбу за два кончика хвоста и перекрутите ее на 360°.
  5. Аккуратно разорвите сельдь на две части. В итоге у вас получится два кусочка филе и спинка с мясом.
  6. Руками извлеките кости из остатков.

Способы приготовления сельди

Чаще всего рыбу солят или маринуют, хотя запечь или пожарить ее тоже можно. Кроме того, сельдь прекрасно раскрывается в салатах, причем не только в селедке под шубой. Попробуйте приготовить ее с картофелем и яблоками. И конечно, она может стать основой аппетитной закуски.

Различают несколько способов и видов посола. Последний зависит от тары, где готовится рыба: бочковый, ящичный или чановый. А вот способ определяется ингредиентами. Если в работу идут лишь сухие составляющие, то это сухой посол. Стоит добавить воды — и вы имеете дело с мокрым посолом, а если залить сельдь лишь наполовину и присыпать сверху солью, то это смешанный способ.

Сельдь пряного посола

Часто в ингредиентах мелькает сахар. Исключать его не стоит, ведь он улучшает консистенцию мяса. Соль для приготовления лучше брать крупного или среднего помола. Мелкая специя просто не доберется до глубоких слоев рыбы.

Ингредиенты:

Для маринада:

  • вода — 1 л
  • горчица — 2 ст. л.
  • соль — 5 ст. л.
  • сахар — 3 ст. л.
  • лавровый лист — 3 шт.
  • перец душистый горошком — 3 шт.
  • перец черный горошком — 5 шт.

Для хранения:

  • масло растительное — 200 мл
  • лук репчатый — 1 шт.

Способ приготовления:

  1. Вымойте и просушите рыбу. На начальном этапе у нее нужно удалить только жабры и внутренности.
  2. Подготовленную сельдь смажьте горчицей и переложите в глубокую емкость.
  3. Для маринада специи и пряности залейте водой, доведите жидкость до кипения и проварите 1 минуту.
  4. Готовый маринад уберите с огня и дайте ему полностью остыть.
  5. Залейте сельдь остывшим маринадом и оставьте при комнатной температуре на 2–3 часа.
  6. Когда указанное время истечет, уберите емкость с рыбой в холодильник на 2 суток.
  7. Достаньте замаринованную сельдь и отделите филе от костей.
  8. Филе нарежьте небольшими кусочками, а лук — полукольцами.
  9. В банку выложите кусочки филе и лук слоями, залейте все растительным маслом, закройте крышкой и уберите в холодильник.

Надеемся, что теперь сельдь будет чаще появляться на ваших столах. Тем более что вы точно знаете, как обращаться с рыбой и что с ней можно приготовить.

Herring Fish Facts — AZ Animals

Этот пост может содержать партнерские ссылки на наших партнеров, таких как Chewy, Amazon и других. Покупка через них помогает нам продвигать миссию A-Z Animals по просвещению о видах в мире.

Сельдь – пелагическая рыба, то есть она обитает в открытом море за отметкой отлива. Большинство обитает в температурных мелководьях северной части Тихого и северного Атлантического океанов. Они являются основным источником пищи в качестве наживки и для употребления человеком в рецептах с разными вкусами, таких как ферментированные, маринованные, копченые и сушеные. Некоторые виды уязвимы из-за перелова.

5 Невероятные факты о сельди

  • Арауканские, атлантические и тихоокеанские виды сельди составляют 90% сельди, вылавливаемой при рыболовстве.
  • Атлантическая сельдь составляет более половины всего вылова сельди.
  • Косяк в северной части Атлантического океана может достигать 3 миллиардов рыб, при этом рыбы занимают до 4.8 кубических километров с плотностью рыбы от 0,5 до 1,0 рыбы/кубический метр.
  • Рыба-сельдь может перемещаться в 10 раз больше длины своего тела в секунду.
  • У сельди отличный слух.

Классификация сельди и научное название

По определению, эта рыба представляет собой мелкую кормовую рыбу, обычно принадлежащую к семейству Clupeidae. Clupea является типовым родом семейства Clupeidae, хотя существуют и другие роды. Например, волчья сельдь относится к роду Chirocentrus и семейству Chirocentridae, хотя «волчья сельдь» может относиться к любому из двух подвидов.Три вида рода Clupea — это атлантическая, тихоокеанская и арауканская сельди.

Виды сельди

Семейство Clupeidae насчитывает 200 видов. Некоторые заметные виды:

  • араукан ( Clupea Bentincki )
  • Pacific ( Clupea Pallasii )
  • Atlantic ( Clupea Harengus )
  • Baltic ( Clupea Harengus MeMbras )
  • Wolf: 2 подвида, дорабская волчья сельдь (Chirocentrus dorab) и белоперая волчья сельдь ( Chirocentrus nudus )
  • речная сельдь: 2 подвида, голубая сельдь ( Alosa aestivalis ) и белоперая сельдь ( Alosa pseudoharengus ) Внешний вид

    Рыба-сельдь ярко-серебристая с синеватой или зеленоватой спинкой.Все виды семейства Clupeidae имеют мягкий, одиночный и бесколючий спинной плавник, маленькую голову, выступающую нижнюю челюсть и отсутствие боковой линии, в то время как представители семейства Chirocentridae имеют лучевые плавники. Их длина и вес варьируются в зависимости от вида.

    Распространение, популяция и среда обитания сельди

    Атлантические виды обитают по обе стороны Атлантического океана, тогда как тихоокеанские виды обитают в северной части Тихого океана, а арауцеанские виды обитают у берегов Чили. Многие виды являются морскими, в то время как другие являются анадромными, например, подвиды речной сельди голубая и алевская.С другой стороны, зубастая речная сельдь или папуасская речная килька ( Clupeoides papuensis ) является пресноводным видом.


    Статьи, в которых упоминается сельдь

    Ознакомьтесь со всеми нашими развлекательными и познавательными статьями о животных.


    Сельдь Хищники и добыча

    Определение этих рыб с точки зрения рациона: мелкая кормовая рыба или рыба-фильтратор. Они потребляют многих животных, которые меньше их, в том числе различные виды зоопланктона и фитопланктона.Свой небольшой размер они компенсируют тем, что образуют огромные стаи, а благодаря отличному слуху могут быстро реагировать на хищников.

    Что едят сельди?

    Эти рыбы питаются копеподами, стрелами, крилем, мизидами, птероподами, кольчатыми червями и пелагическими амфиподами. Они также едят других крошечных ракообразных и червей, более мелких рыб, диатомовых водорослей, тинтиннид, личинок рыб, личинок улиток, личинок моллюсков и личинок менхадена.

    Что ест селедку?

    Западные поганки, обыкновенные кайры, атлантические тупики, гагарки, обыкновенные крачки и полярные крачки — вот некоторые примеры морских птиц, которые зависят от этих рыб.Морские млекопитающие, которые их едят, — это дельфины, морские свиньи, киты, тюлени и морские львы, в то время как хищные рыбы, которые едят эту рыбу, — это акулы (включая акул-молот и акул-спиннеров), рыба-меч, рыба-парусник и другие морские рыбы, тунец, лосось, полосатый окунь, треска и палтус. Рыбаки ловят в основном виды Clupea.

    Размножение и продолжительность жизни сельди

    Эти рыбы размножаются путем нереста. Они нерестятся один раз в год после достижения половой зрелости в возрасте 3 или 4 лет, хотя по крайней мере один атлантический вид нерестится каждый месяц в году. Некоторые виды являются анадромными, то есть они живут в соленой воде, но мигрируют в пресную воду для нереста, например, голубая спинка и серая бабка.

    Сезон и место нереста рыбы зависят от вида. Например, в Гренландии нерестятся на глубине 0–5 м (0–16 футов), а в Северном море – на глубине до 200 м (660 футов) осенью. Самки откладывают яйца на морское дно, на скалы, камни, гравий, песок или в заросли водорослей, при этом наибольшая выживаемость приходится на расщелины и за твердые конструкции, чтобы избежать открытого контакта с хищниками.Они могут откладывать от 20 000 до 40 000 яиц в зависимости от их возраста и размера, но в среднем около 30 000.

    Яйца тонут, оседают и слипаются вместе с любым осадком или мусором из-за их слизистого покрытия. Им нужна непрерывная микротурбулентность от действия волн или прибрежных течений, чтобы слои не были слишком толстыми от слизи, которая истощала бы их кислород и убивала их. Время их инкубации составляет 40 дней при 3 ° C (37 ° F), 15 дней при 7 ° C (45 ° F) или 11 дней при 10 ° C (50 ° F). Они умирают при температуре выше 19 ° C (66 ° F). Отдельные яйца имеют диаметр 1–1,4 мм (3/64–1/16 дюйма).

    Сельдь в рыболовстве и кулинарии

    Сельдь тихоокеанская, красноглазая сельдь и сельдь белоголовая составляют оставшиеся 10% этих рыб, выловленных в рыболовстве, и они не относятся к роду Clupea. Однако важны все виды, даже самые маленькие. Одним из основных его применений является наживка. Есть также полезные побочные продукты рыбьего жира, который используется в качестве пищевой добавки, и рыбная мука, которая используется в качестве корма для сельскохозяйственных животных.

    Однако наиболее важным их применением является использование в качестве источника пищи, при этом вкус в основном описывается как мягкий, маслянистый и хлопьевидный. Наиболее распространенные рецепты предполагают, что их едят сырыми, солят, ферментируют, сушат, маринуют или коптят, при этом яйца ценятся как заменитель икры. Их чаще всего едят в странах Балтии и на Британских островах.

    Ферментированная сельдь

    Самым популярным примером ферментированной сельди является шведское блюдо «сюрстрёмминг», традиционное с 16 века. В нем используется балтийская рыба, которую слегка солят и ферментируют в течение 6 месяцев перед консервированием. Говорят, что только что открытая банка имеет один из самых гнилостных запахов в мире.

    Вяленая сельдь

    Вяленая сельдь является обычным продуктом завтрака на Филиппинах, наряду с чесночным рисом и яйцами. Рыбу обычно сушат с солью, и ее также называют соленой сушеной сельдью.

    Маринованная сельдь

    Немецкая, скандинавская, голландская, польская, балтийская и еврейская кухни включают маринованную сельдь.Двухэтапный процесс включает в себя обработку солью, а затем удаление соли и добавление других специй или ароматизаторов.

    Копченая или красная сельдь

    Копченая или красная сельдь называется копченой. Они становятся красными из-за того, что их коптят — процесс консервирования рыбы во время нереста, когда она уже не такая вкусная. Консервы из копченой рыбы называются «закусками из копченой рыбы», и их обычно едят на Британских островах и в Скандинавии.

    Популяция сельди

    Эти популяции рыб колеблются в зависимости от рыболовства и размножения, когда старая рыба заменяется молодой.Виды со статусом «Уязвимый природоохранный» согласно МСОП: голубая спинка ( Alosa aestivalis ), венесуэльская ( Jenkinsia parvula ), галапагосская кольчатая сельдь ( Opistonema berlangai ), зубастая ( Denticeps clupeoides ), кубинская длинноперая сельдь. ( Neoopisthopterus cubanus ) и длинноперая сельдь Vaqueira ( Opisthopterus effulgens ). Их общая угроза — чрезмерный вылов рыбы.

    Просмотреть все 57 животных, названия которых начинаются с H

    По определению, сельдь — это, как правило, небольшая кормовая рыба из семейства Clupeidae, большинство из которых относится к роду Clupea.

    Сельдь обитает в Атлантическом и Тихом океанах, Балтийском море и у западного побережья Южной Америки.

    Красная сельдь, также называемая копченой сельдью или копченой сельдью, представляет собой копченую сельдь, названную так из-за ее цвета.

    Сельдь — это жирная рыба с высоким содержанием омега-3 жирных кислот, витамина D, селена и всех других необходимых питательных веществ в различных пропорциях.

    Нет. Хотя сельдь часто продается как сардины или сардины из-за их сходства, сельдь и сардины — это разные виды рыб, принадлежащие к семейству Clupeidae.Также считается, что сардины — это просто более мелкие сельди.

    Размер сельди зависит от ее возраста и вида. Они могут быть от 10,5 см (4,1 дюйма) до 60 см (23,6 дюйма).

    Сельдь принадлежит Королевству Animalia.

    Селедки откладывают яйца.

    Атлантическая сельдь | NOAA Рыболовство

    Правила коммерческого рыболовства

    Спецификации, квоты и лимиты владения атлантической сельдью

    Технические характеристики атлантической сельди 2021 г. 

     

    Оригинал 2021 Технические характеристики (метр)

    Скорректированные спецификации 2021 г. (т)

    Лимит перелова

    23 423

    23 423

    Азбука

    9 483

    9 483

    Неопределенность управления

    4 669

    3 669 и

    Оптимальный вылов/годовой лимит на вылов (ACL)

    4 814

    5 128 б

    Внутренний годовой урожай

    4 814

    4 814

    Пограничный трансфер

    0

    0

    Внутренняя годовая обработка

    4 814

    4 814

    У.S. Морская обработка

    0

    0

    Область 1A Sub-ACL (28,9 %)

    1 391

    2 609 в

    Область 1B Sub-ACL (4,3 %)

    207

    239 д

    Зона 2 Sub-ACL (27. 8 %)

    1 338

    652 и

    Зона 3 Sub-ACL (39%)

    1 877

    2 181 ф

    Фиксированная передача, отложенная в сторону

    30

    30

    Отложенные исследования

    0 процентов каждого суб-ACL g

    0 процентов каждого суб-ACL g

    a 29 октября 2021 года мы вычли 1000 тонн из буфера неопределенности управления, поскольку данные показали, что промысел плотины Нью-Брансуика до 1 октября выловил менее 3012 тонн сельди.

    b 29 октября 2021 г. мы добавили 1000 тонн в ACL, поскольку данные показали, что промысел плотины в Нью-Брансуике до 1 октября выловил менее 3012 тонн сельди.

    c 29 марта 2021 г.  мы увеличили суб-ACL для зоны 1A на 218 млн тонн в связи с переходом от несовершеннолетнего в 2019 году. показал, что промысел плотины в Нью-Брансуике до 1 октября выловил менее 3012 тонн сельди.

    d 29 марта 2021 г. мы увеличили суб-ACL Зоны 1B на 32 млн тонн в связи с переносом от несовершеннолетнего в 2019 г.

    e 29 марта 2021 г. мы уменьшили суб-ACL Зоны 2 на 686 мт из-за избытка в 2019 г. 

    f 29 марта 2021 г. мы увеличили суб-ACL Зоны 3 на 294 т в связи с переносом от несовершеннолетнего в 2019 г.

    g Поскольку участник RSA не будет преследовать RSA, мы не будем вычитать его из суб-ACL.RSA будет пересмотрен для спецификаций 2023-2025 годов.

    Отложенные исследования

    До 3 процентов ACL сельди по всему поголовью может быть выделено для использования в исследованиях.

    2021 Отложенные исследования

    Отложенные исследования сельди будут пересмотрены на 2023-2025 промысловые годы.

    Пределы владения

    Суда, занимающиеся промыслом сельди, общей длиной менее 165 футов, менее 750 брутто-регистровых тонн или мощностью менее 3000 лошадиных сил на валу, могут получить одно из разрешений на сельдь, перечисленных ниже.Суда для лова сельди, превышающие ограничения по размеру и мощности, могут получить разрешение на переработку сельди в море.

    Категория разрешения Описание Лимит владения*
    А Ограниченный доступ ко всем зонам Безлимит во всех регионах
    Б Зоны 2/3 с ограниченным доступом Не ограничено в зонах 2/3
    С Случайный улов, ограниченный доступ 55 000 фунтов за рейс/день во всех регионах
    Д Открытый доступ** 6600 фунтов за рейс/день во всех регионах

    *Применимо, если не был выловлен суб-ACL участка или общий ACL сельди. Ни одно судно не может иметь более 2000 фунтов сельди за один рейс/день после получения уведомления о вылове либо района управления сельдью 1A или 1B, либо общего ACL промысла сельди. Следующие триггеры закрытия применяются к участкам выращивания сельди 2 и 3:

    • Когда будет достигнуто 90 процентов суб-ACL каждого района, ограничение владения атлантической сельдью будет ограничено до 40 000 фунтов;
    • Когда будет достигнуто 98 процентов суб-ACL каждого района управления сельдью, лимит владения атлантической сельдью будет составлять 2000 фунтов; и
    • Если достигнуто 95 процентов от общего ACL для промысла сельди, то ограничение на вылов скумбрии будет 2000 фунтов.

    **Любое судно, получившее разрешение на ограниченный доступ к скумбрии, может получить это разрешение на открытый доступ к сельди

     

    Запрет проскальзывания

    Проскальзывание при промысле атлантической сельди означает выброшенный улов с судна, выдавшего разрешение на промысел атлантической сельди, на борту которого находится наблюдатель или монитор, сертифицированный NOAA, до того, как улов будет доставлен на борт или до того, как улов будет предоставлен для отбора проб и проверки наблюдатель или наблюдатель, сертифицированный NOAA Fisheries, после того, как улов окажется на борту. Проскальзывание также означает любой улов, который выбрасывается во время рейса до того, как он будет отобран левым пробоотборником во время рейса, выбранного NOAA Fisheries для охвата левого отбора проб. Проскальзывание включает выпуск улова из кутка или невода до завершения закачки улова на борт и выпуск улова из кутка или невода, пока куток или невод находится в воде. Рыба, которая не может быть перекачана и остается в куте или неводе по окончании перекачивания, не считается проскальзывающей.Выбросы, которые происходят после того, как улов доставлен на борт и предоставлен для отбора проб и проверки наблюдателем или наблюдателем, сертифицированным NOAA Fisheries, также не считаются проскальзыванием.

    Разноглубинные тралы, занимающиеся ловлей сельди, на борту которых находится наблюдатель, не могут отказываться от улова и должны доставлять весь улов на борт судна, чтобы наблюдатель мог взять его для отбора проб. Суда могут производить пробные буксировки без выкачивания улова на борт, при условии, что весь улов от пробных буксировок доступен наблюдателю, когда следующая буксировка будет доставлена ​​на борт.

    Исключения из запрета на проскальзывание

    Суда для лова сельди с ограниченным доступом (категории A, B, C) могут сорваться, если:

    1. Накачивание затвора на борт может поставить под угрозу безопасность;
    2. Механическая неисправность препятствует закачиванию улова на борт; или
    3. Колючая акула засорила насос и не позволяет закачивать улов на борт.
    Меры по устранению последствий проскальзывания

    Если судно выдало какое-либо разрешение на ловлю сельди с ограниченным доступом, оператор судна должен сообщить об этом случае в ежедневном отчете СМС об уловах атлантической сельди и указать причину отклонения улова.Кроме того, оператор судна должен заполнить и подписать эту опубликованную форму заявления об улове: (1) название судна и номер разрешения; (2) серийный номер видеомагнитофона; где, когда и причина проскальзывания улова; (3) предполагаемый вес каждого вида, поднятого на борт или пропущенного на буксире. Заполненный аффидевит должен быть представлен в NOAA Fisheries в течение 48 часов после окончания поездки.

    Если судно, выдавшее разрешение на ловлю сельди категории А или В, останавливает улов по любой из причин, описанных в разделе выше (см. «Исключения для запрета на проскальзывание »), оператор судна должен отойти не менее чем на 15 миль от места, где произошло произошло до того, как снова использовать какое-либо снаряжение, и должен оставаться на расстоянии не менее 15 морских миль от места, где произошло проскальзывание, до конца рыбалки.

    Если судно, выдавшее разрешение на лов сельди категории А или В, упускает улов по какой-либо причине, не описанной в разделе выше, оператор судна должен немедленно прекратить рейс и вернуться в порт. Во время возвращения в порт не может быть никакой рыбной ловли.

    Если вы ведете промысел разноглубинным тралом в закрытых для донной рыбы районах или на вашем судне с ограниченным доступом находится наблюдатель NOAA Fisheries, вы должны принести весь улов на борт судна и предоставить его наблюдателю для отбора проб.

    Информация о коммерческом снаряжении

    Минимальный размер ячеек

    Не применимо.

    Другие ограничения по снаряжению

    Использование разноглубинных тралов запрещено в Районе 1А с 1 июня по 30 сентября.

    Сельдь в качестве наживки

    Суда могут использовать пелагические жаберные сети для ловли сельди в качестве наживки.Пелагическая жаберная сеть определяется как одиночная жаберная сеть длиной не более 300 футов и глубиной не более 6 футов с максимальным размером ячеи 3 дюйма. Пелагическая жаберная сеть должна быть прикреплена к судну и ловиться в верхних двух третях толщи воды.

    Суда, ведущие лов тунца, не могут иметь на борту кошелькового невода, разноглубинного трала, пелагической жаберной сети, тонущей жаберной сети или донных тралов для ловли сельди в качестве наживки. Суда, занимающиеся ловлей тунца, могут покупать сельдь в качестве наживки без разрешения на промысел сельди при условии, что у них нет на борту этих сельдевых снастей.

    Икра сельди  

    Судно, выдавшее разрешение на промысел сельди, может иметь икру сельди при условии, что туши сельди, из которых она получена, не выбрасываются в море.

    Совместная работа судов для ловли сельди 

    Каждое судно, совместно занимающееся промыслом сельди, включая суда, занимающиеся парным тралением, кошельковым ловом и перевозкой сельди в море, должно получить действующее разрешение на лов сельди, владение или выгрузку атлантической сельди, и на них распространяются самые ограничительные меры в отношении сельди. лимит владения, связанный с разрешениями, выдаваемыми судам, работающим совместно.

    Суда для перевозки сельди

    Суда-перевозчики атлантической сельди, работающие на основании письма-разрешения или декларации о рейсе VMS перевозчика атлантической сельди, не могут владеть, передавать или выгружать какие-либо виды, кроме атлантической сельди, за исключением случаев, когда они могут иметь северо-восточные многовидовые виды, перемещаемые судами, которым присвоена категория A или B. Разрешение на ловлю сельди, соответствующее применимым ограничениям на владение такими судами.

    Сельдь

    Сельдь


    Введение
    Научные названия
    Общие названия
    Иностранные названия
    Отличительные Особенности
    Размер
    Вес
    Географический распространение
    История жизни
    Рыболовство
    Обработка и транспортировка сельдь
    Переработка сельди
    Химический состав
    Нормы загрузки и дает

    Введение

    В этом примечании обобщается некоторая полезная справочная информация о сельдь для тех, кто в отрасли, кто хочет узнать больше об этом важном коммерческие виды.

    Приведены общеупотребительные, научные и иностранные названия сельди, вместе с информацией о размере, весе, истории жизни и географическом распределение. Кратко описан отлов и выгрузка сельди, и есть примечания по обработке, распространению и маркетингу.

    Научное название

    Научное название сельди, встречающейся на севере Атлантический — Clupea harengus. Научное название тихоокеанской сельди, близкородственным видом является Clupea pallasii.

    Общие названия

    Название «сельдь» официально используется в Великобритании для описания только один вид, и других общеупотребительных названий нет. То Название атлантическая сельдь используется, когда необходимо отличить ее от Тихоокеанская сельдь. Название морской сельди иногда применяется к Clupea. harengus на атлантическом побережье США, чтобы отличить его от шедов, Алоза видов.

    Название «сельдь» используется в других частях мира для описать ряд видов, внешне сходных с атлантическими сельдь.

    Многие местные названия применялись в прошлом к ​​сельди, часто для обозначения размера или состояния, но большинство из них в настоящее время мало используются или устаревший. Примеры: Dunbar wedder, nun, peeo, scadan, scattan, sgadan и силд. Использовались имена шалду, шалту, силе, йаулин и йавлинг. для мелкой селёдки, а названия вспоротый живот и винопийца употреблялись для опишите состояние. Кроме того, есть несколько имен, происходящих от старая система маркировки Crown Brand бочек с вяленой сельдью, которые до сих пор иногда используется для описания состояния рыбы или характера изделие из них; к ним относятся начинка, полная, халфлин, лафулл, ласпен, матфулл, матти, средний и потраченный.

    Название «балтийская сельдь» используется для описания мелкой сельди . harengus попал в это море.

    Иностранные названия

    Датский

    силд

    Норвежский

    силд

    Голландский

    обнажая

    польский

    сани

    Финский

    силли, силакка

    Португальский

    аренке

    Французский

    Харенг

    Русский

    продано

    немецкий

    Геринг

    Испанский

    аренке

    Греческий

    регха

    Шведский

    порог

    Исландский

    силд

    Турецкий

    ринга

    итальянский

    ринга

    Югославский

    херинга, сани

    Японский

    нишин, кадоиваси

    Отличительные особенности

    Тело сельди глубже, чем толще, и длина рыбы примерно в пять раз больше наибольшей глубины. Верхняя часть тело темно-сине-зеленое или стально-голубое, морда черновато-синяя; в бока и брюхо серебристые. Нижняя челюсть немного выступает за верхнюю. Есть один короткий спинной плавник, короткий анальный плавник возле хвоста и глубоко раздвоенный хвостовой плавник. Брюшные плавники позади начала спинного плавника, тогда как на кильке они впереди.

    Сельдь имеет гладкие жаберные крышки и умеренно тупой киль чешуйки по краю брюха, в то время как у сардин и шэдов есть расходящиеся линии на жаберных крышках, а килька имеет заостренные килевые чешуйки, ощущение покалывания при проведении пальцем по животу.

    Тело покрыто крупной, тонкой, свободно прикрепленной чешуей. Рот большой, с маленькими слабыми зубами. Боковая линия не видно, а усача нет.

    Размер

    Большая часть сельди, выгруженной в Великобритании, имеет размер от 23 до 30 см. длинная; сельдь, пойманная у берегов Норвегии и Исландии, часто крупнее, до 36 см. Изредка селедка достигает в длину около 43 см, но это исключительный.

    Вес

    Вес сельди по отношению к ее длине указан в следующий график.Вес для данной длины может значительно варьироваться от сезон к сезону и из года в год; показан часто встречающийся диапазон. Весы предназначены для неразделанной рыбы.

    Рис. 2 Длина и вес непотрошеной сельдь.

    На следующем графике показано приблизительное соотношение между длина сельди и вес, выраженный количеством рыбы в тонне. Показан диапазон между нежирной зимней сельдью и жирной летней сельдью.

    Географический распределение

    Сельдь встречается по обе стороны северной Атлантики. В северо-восточной части Атлантики встречается от Бискайского залива на юге до Шпицберген и Новая Земля на севере, а на северо-западе Атлантики происходит от побережья штата Мэн на север. Наиболее важные рыболовные угодья это Северное море, Балтийское море и прибрежные воды Великобритании, Норвегии, Исландия и Канада.

    Рис. 3 Количество сельди на тонна.

    История жизни

    Сельдь — пелагическая рыба, которую можно найти где угодно от 2 до 400 м ниже поверхности моря. Самка сельди откладывает яйца на морском дне, обычно на глубине 10-80 м, на твердом грунте, покрытом небольшие камни, ракушки или водоросли, к которым могут прикрепляться естественно липкие яйца самих себя. Одна самка может отложить 20 000-40 000 яиц. Яйца оплодотворяются в воду самцами сельди, которые выделяют свою сперму одновременно с самки откладывают яйца.

    Яйца диаметром около 1 мм инкубируются в течение 10–30 дни в зависимости от температуры моря; Для Северного моря характерно 14-20 дней. То только что вылупившиеся мальки с прикрепленными желточными мешками имеют длину 6-10 мм и дрейфуют вместе с Текущий. Там они плавают сначала мелкими отрывистыми движениями и зависят от близлежащие запасы планктона для еды.

    Когда личинки достигают длины около 40 мм, они начинают развиваются чешуйки, приобретают серебристый блеск и перемещаются в прибрежные питомники, где их часто ловят вместе с молодью других рыб, особенно шпроты; смесь молодой сельди и кильки известна как мальк. север Морская сельдь покидает питомник в возрасте около 2,5 лет и перемещается в глубоководные кормовые угодья, пока они не созреют, в основном в возрасте 3 лет.

    Взрослая сельдь питается в основном животным планктоном, особенно крошечная копепода под названием Calanus, возле поверхность моря. Жаберные тычинки — двойной ряд тонких щетинок, внутренний край жаберной дуги действует как сито, отфильтровывая еда.

    Зрелая сельдь движется к нерестилищам по мере молоки и косули начинают развиваться и собираются в огромные косяки в прибрежных водах, где они плавают близко к поверхности в темноте и глубже во время дневной свет.

    Миграционные перемещения сельди не полностью понятно, но установлено, что на восточном побережье Британии за Например, между ранним летом и у Шетландских островов и в конце года у берегов Восточной Англии; хотя промысел движется на юге сельдь добывается из совершенно разных стад, каждая со своим время и место нереста.

    Рыболовство

    Промысел сельди всегда был и остается непредсказуемым. Тем не менее каждая земля вокруг британского побережья имеет свое время года, и рыболовство в каком-либо одном месте редко эксплуатируется вне этих периодов. Во время сезона размер улова может сильно колебаться от года к году, а в некоторых случаях, как, например, у берегов Восточной Англии, запасы могут полностью исчезнуть, возможно, на несколько лет.

    рыболовное угодье

    Сезон сельди

    Шетландские острова

    с мая по сентябрь

    Петерхед

    с мая по август

    Йоркшир

    с августа по октябрь

    Восточная Англия

    с октября по декабрь

    Милфорд Хейвен

    с декабря по февраль

    Остров Мэн

    с июня по октябрь

    Клайд

    круглый год

    Минчи

    с мая по март


    Почти 90 чел. процентов всего улова приходилось на воды, прилегающие к побережьям Шотландии и Северная Ирландия.

    Размер улова британской сельди резко сократился в лет после Второй мировой войны до 1968 года, но с этой даты количество пойманных постепенно увеличивается. В следующей таблице показаны суммы и стоимость улова в последние годы.

    Количество и стоимость сельди, пойманной англичанами суда

    год

    тыс. тонн

    млн фунтов стерлингов

    1938

    276

    1·9

    1948

    270

    5·4

    1951

    169

    3·7

    1960

    111

    2·5

    1966

    115

    2·9

    1967

    102

    2·7

    1968

    95

    2·6

    1969

    124

    3·3

    1970

    145

    4·7


    Основные порты для сельди, в которых более 5000 тонн, выгруженных в 1970 г. , перечислены ниже.

    Более подробные данные о количестве и стоимости сельди выгруженные в Великобритании, приведены в статистических таблицах морского рыболовства и Статистические таблицы шотландского морского рыболовства, ежегодно публикуемые HM Stationery. Управление Министерства сельского хозяйства, рыболовства и продовольствия и Департамент Сельское хозяйство и рыболовство для Шотландии соответственно, а также в годовом доклады Совета сельдяной промышленности.

    Время от времени вводятся меры по сохранению охранять запасы сельди; например, по рекомендациям Сев. Комиссия по рыболовству в Восточной Атлантике отлова сельди в определенных районах моря могут быть запрещены в определенное время года, а использование некоторых видов рыболовные снасти могут быть запрещены в определенных районах, как, например, действующий запрет об использовании кошелькового невода в некоторых частях южной части Ирландского моря.

    Порт

    количество выгруженных тонн

    % Улов английской сельди

    Маллайг

    35 400

    24·5

    Аллапул

    27 400

    18·9

    Леруик и Брессей

    12 400

    8·5

    Обан

    10 000

    6·9

    Сторновей

    8 200

    5·6

    Уиг

    7600

    5·2

    Фрейзербург

    6600

    4·5

    Эр

    6 100

    4·2

    113 700

    78·3

    1970 Всего

    145 000 тонн

    100·0%

    Обработка и транспортировка сельдь

    Обработка в море

    Сельдь – скоропортящаяся рыба; осторожное обращение и быстрое охлаждение необходимо для сельди, предназначенной для употребления в пищу человеком рынок.

    Сельдь обычно не потрошат в море, потому что она невозможно справиться с большим количеством мелкой рыбы, попадающей на борт за короткое время. время; охлаждение или замерзание вскоре после поимки тем более важно предотвратить порчу.

    Традиционным методом охлаждения на борту рыболовного судна был лед. Сельдь следует укладывать в ящики со слоем льда сверху и снизу. рыба и немного льда, разбросанные среди рыбы; только с верхней глазурью, слой рыбы в обычном ящике глубиной 20 см слишком толстый, чтобы эффективно охлаждаться в в наличии короткое время.Соотношение льда и рыбы должно приближаться к 1:3 в лето. Во время интенсивного лова сельдь иногда укладывается навалом в рыбная комната, со льдом или без. Трудно правильно обледенить улов в навалом, а часть рыбы будет повреждена при глубокой закладке; незамороженная рыба оптом в основном подходят только для измельчения до шрота и масла.

    Альтернативным методом охлаждения является размещение в стационарных резервуарах наполненный охлажденной морской водой. Возможным развитием этого метода является использование переносных цистерн со льдом и морской водой, которые можно наполнять в рыбная комната с сельдью и транспортировка в грузовик на пристани для дальнейшего доставка на перерабатывающий завод.Морозильный траулер можно использовать для ловля и заморозка сельди в море; в этом случае было обработано небольшое количество пути в британском рыболовстве, а также использование судовых морозильных аппаратов с вертикальными пластинами для производство блоков морской замороженной сельди, вероятно, увеличится; в продукт, замороженный сразу после отлова, имеет высокое качество и может храниться на берегу при -30°C в течение длительного времени без заметного изменения качество.

    Сроки хранения сельди складированной неохлажденной, охлажденной или замороженные следующие.Непотрошеная сельдь средней жирности сохранится в хорошем состоянии. состоянии в течение примерно 10 часов при 15°C и испортится примерно через 30 часов. Правильно уложенная в большом количестве льда или погруженная в охлажденную морскую воду, сельдь сохранится в хорошем состоянии 2-3 дня и станет негодным через 5-6 дней. Точное время хранения будет зависеть от содержания жира в сельди и количество пищи в кишечнике; сельдь жирностью 20 процентов и более будет храниться меньшее время, чем приведенные цифры, а селедка с низким содержание жира 5 процентов или менее может храниться немного дольше.Сельдь замороженная в море сразу после захвата сохранится в исправном состоянии в течение 7 месяцев при -30°С.

    Обработка на берегу

    Сельдь в коробках со льдом перевозится в основном автомобильным транспортом от пристани порты на заводы; так как большая часть улова выгружается в портах на западное побережье Шотландии, где мало перерабатывающих предприятий, длинные грузовики поездки часто совершаются на фабрики на северо-востоке Шотландии и в Район Хамбер. Поскольку наземное путешествие является продолжением периода охлаждения при хранении селедка должна оставаться хорошо замороженной; соотношение льда и рыбы должно быть примерно 1:3 для дальних перевозок в теплую погоду, особенно когда грузовик неизолированный.

    Некоторая часть сельди продается иностранным покупателям и транспортируется автомобильным транспортом в континент; смесь льда и соли иногда используется на рыбе, чтобы понизить температуру и тем самым уменьшить порчу во время дальней дороги; это лечение известен как клондайкинг, и тот же метод также используется для перевалки доставляются морем на судах-перевозчиках на континент. Потому что селедка обычно предназначены для континентальных покупателей, термин «клондайкинг» теперь иногда используется неправильно для обозначения любого экспорта охлажденной сельди, будь то соленая был добавлен лед или нет, или экспорт полупресервов из сельди в сахар и специи.

    Переработка сельди

    Хотя часть сельди распространяется и продается в необработанном виде, либо целая, либо обваленная сельдь, большая часть улова каким-то образом перерабатывается перед продажей. Основные торговые точки – копченые, соленые, маринованные и консервированные. продукты; быстрое замораживание и хранение в холодильнике используются как средство сохранения некоторых улова перед изготовлением этих продуктов, а также для сохранения некоторых Конечный продукт.

    Замораживание и хранение в холодильнике

    Неразделанная сельдь целиком, замороженная в течение нескольких часов после вылова и должным образом хранить в холодильнике при -30°C, можно хранить 7 месяцев до оттаивания до делать качественные копченые, консервированные или маринованные продукты.В идеале селедка должны быть заморожены не позднее 24 часов или, при высоком содержании жира, 18 часов после отлова, и сельдь должна храниться должным образом охлажденной между поймать и заморозить.

    Целая сельдь может быть заморожена в воздушной или вертикальной заморозке пластинчатые морозильные камеры. Для шоковой заморозки сельдь обычно закладывают в одиночные слои на лотках, головками к концу блока; типичное время заморозки в воздухе при -35°С, движущемся со скоростью 3 м/с, составляет около 90 минут.Замороженные блоки сняты с лотков, покрыты глазурью напылением или окунанием и упакованы во внешние картонные коробки для хранения. Сельдь можно удовлетворительно заморозить в вертикальном плиточные морозильные камеры блоками толщиной 50-100 мм; в одном из способов используется открытый полиэтиленовый пакет. помещают между тарелками, селедку высыпают в мешок, а пустоты в блок, наполненный водой. Время застывания для блока 50 мм и блока 100 мм равно 2 часа и 4 часа соответственно при температуре хладагента -35°C.Блоки заключены во льду и завернутые таким образом хорошо защищены от обезвоживания, окисления и физического ущерба. Для замороженных блоков может потребоваться дополнительная упаковка, т.к. фибрового картона, где скользкие полиэтиленовые пакеты затрудняют обращение с опасный.

    Сельдь также может быть заморожена после разделки или филе, если обязательный; их удобнее всего замораживать блоками в горизонтальной тарелке морозильник. Селедку следует укладывать слоями в формочки или лотки с надрезом. поверхности вместе и кожи к внешней стороне блока.Поскольку срок хранения будет быть уменьшено, если поверхности разреза подвергаются воздействию воздуха, замороженные блоки должны быть перед хранением глазировать и желательно упаковать в полиэтиленовые пакеты, чтобы уменьшить начало прогорклости.

    Блоки замороженной целой сельди можно разморозить перед переработкой в теплом воздухе или теплой воде, или путем оттаивания в паровой фазе. Методы оттаивания описан в Информационном примечании 25.

    Копчение

    Рыба и филе продукты из сельди в Британии.Копченая рыба производится методом холодного копчения жира. сельдь выпотрошенная, разделенная по спинке, слегка засоленная и окрашенная, если обязательный. Температура копчения не превышает 30°С, а время копчения процесс занимает около 4 часов в механической печи, чтобы дать потерю веса около 14 процентов. Производство копченой рыбы подробно описано в Информационном примечании. 48.

    Прочие продукты из копченой сельди, производимые в небольших количествах в Британия включает вздутие живота, коробление и отвлекающий маневр.Вздутие живота целая неразделанная сельдь, вяленого посола около 6 часов и холодного копчения в течение 8-12 часов в традиционной печи с дымоходом или 4 часа в механической печи; рыба большую часть времени сушат без дыма в печи, а коптят только в течение последнего часа или около того, так что рыбы сохраняют свое яркое серебро внешний вид. Баклинг – сельдь горячего копчения; мясо готовится во время процесс курения. В британской практике сельдь разделывают, то есть голову. и длинную кишку удаляют, маринуют и коптят около 3 часов в механическом коптильне. печи, температура постепенно повышается примерно с 30°C в начале до 75°C в течение последнего часа.Красная сельдь – это целая неразделанная сельдь, сильно засоленные, а затем холодного копчения в течение 2-3 недель; трудно вылечить продукция экспортируется, в основном, в страны Средиземноморья.

    Консервирование

    Сельдь в томатном соусе – основной рыбный консервированный продукт в Британии; банки упакованы селедкой соленой, фаршированной помидорами соус, закрытый и термообработанный. Продукты из копченой сельди, особенно копченая рыба и филе сельди также консервируют в Великобритании.

    Соление

    Кроме соления сельди в качестве предварительной стадии производство таких продуктов, как копченая рыба и красная сельдь, небольшая часть Улов британской сельди, около 2 процентов, до сих пор консервируют в соли путем маринования. вяление, то есть фасовка в бочки с солью, чтобы рыба замариновалась в образующаяся жидкость. Вяленая сельдь в основном экспортируется в Континент. Типичная бочка имеет емкость около 120 литров и вмещает около 120 кг вяленой сельди и 25 кг рассола.

    Маринование

    Около 2% улова британской сельди маринуется, который сохраняется в смеси уксусной кислоты и соли; филе сельди обработанные таким образом, чтобы сделать ряд продуктов, таких как рулонные швабры и Bismarck селедка имеет ограниченный срок хранения; продукты известны как полуконсервы. То Процесс маринования подробно описан в Информационном примечании 56.

    Корм ​​для животных

    Сельдь размера или качества, непригодных для переработки, как человеческая пища используется в производстве кормов для животных.Некоторые используются в сыром виде. сырья для консервов для домашних животных, а часть вместе с отходами переработки сельди, готовят, прессуют для извлечения масла, сушат и измельчают для приготовления рыбной муки, ценная белковая составляющая кормов для свиней и птицы. Экстрагированное селедочное масло очищается и после гидрогенизации в значительной степени используется в маргарине производство. Процесс приготовления рыбной муки описан в Информационном примечании 49.

    Химический состав

    В отличие от большинства белых рыб химический состав сельди значительно варьируется в зависимости от сезона и цикла размножения; содержание жира в сельди может быть менее 1 процента сразу после нереста и более 20 процентов по мере приближения времени нереста.Содержание воды уменьшается по мере повышается жирность. Кроме того, содержание белка зависит от воды. содержание; по мере увеличения содержания воды содержание белка немного повышается. Диапазон содержания воды, жира и белка, встречающийся в выловленных британцами сельдь показана ниже.

    вода %

    % жира

    белок %

    целая сельдь

    60-80

    0·4-22

    16-19

    мясо сельди

    57-79

    0·8-24·9

    14-17


    Используя следующие графики, можно оценить и содержание белка с разумной точностью, когда содержание воды известен.

    Рис. 4 Содержание жира в сельдь.

    Рис. 5 Содержание белка в сельдь.

    Сельдь как продукт питания имеет высокую энергетическую ценность, т.к. жир в мясе; сырое мясо умеренно жирной сельди, содержащее 11% жира, имеет энергетическую ценность около 7,4 кДж/г.

    Ориентировочное количество витаминов А, В и D в сельди плоть следующие.

    Витамины в мякоти сельди мг/кг

    А ​​

    Д

    Витамины группы В

    тиамин

    рибофлавин

    ниацин

    Б 6

    Б 12

    пантотеновая кислота

    биотин

    6-120

    7-25

    0. 1-1.3

    0,9-3,3

    20-63

    3,5-4,2

    0,08-0,14

    9,3-9,7

    0,09-0,16


    Сельдь также содержит значительное количество железа, кальция и йод.

    Нормы размещения и выход

    Нормы загрузки

    способ укладки

    плотность кг/м 3

    занимаемая площадь м³/т

    целая сельдь

    оптом без упаковки

    930

    1·1

    в rsw

    770

    1·3

    в коробке со льдом

    650

    1·5

    замороженные блоки

    850

    1·2

    копченая рыба

    в деревянных ящиках из 1 камня (6·3 кг)

    500

    2·0


    Урожайность

    продукт

    умножить неразделанную массу на

    филе с кожей

    0·53

    диапазон 0,47-0,58 в зависимости от состояния

    копченая рыба

    0·65-0·70

    вздутие живота

    0·68-0·80

    отвлекающий маневр

    0·60-0·62

    маринованный огурец
    (нетто в бочке)

    0,79-0,88



    Сельдь

    СЕМЕЙСТВО CLUPEIDAE

    ОБЗОР СЕМЕЙСТВА

    Сельдь — примитивная костистая рыба. Семейство Clupeidae насчитывает 120 миллионов лет. Во всем мире семейство насчитывает около 200 видов, в том числе сардины, анчоусы, менхаден, шэд и сельдь. Большинство видов семейства сельдевых обитают в океане или анадромны, взрослые особи живут в соленой воде, но возвращаются в пресную воду для нереста и проводят раннюю часть своей жизни в пресной воде. Другие представители семейства сельдевых — исключительно пресноводные рыбы.

    Известно, что в Пенсильвании есть или было семь видов сельди. Проверки шпулярников в уловах рыболовов сообщают о Skipjack Herring.Этот вид встречается в реке Огайо, недалеко от Питтсбурга. Skipjack очень похож на необычного Hickory Shad, о котором сообщалось в нижнем течении реки Делавэр. Другими видами сельди в Пенсильвании являются Blueback, Alewife, American Shad и Gizzard Shad. Селедку можно встретить в реке Делавэр и ее устье, особенно во время нерестовой миграции. Некоторые (особенно американский шад) появляются в водоразделе реки Саскуэханна из-за подъема рыбы на плотинах и зарыбления. Другие члены семейства сельдей живут в западной Пенсильвании, в водоразделах озера Эри и реки Огайо (Gizzard Shad).Alewife была завезена в более крупные водоемы штата в качестве кормового вида для крупной промысловой рыбы.

    ИДЕНТИФИКАЦИЯ

    Очень молодые Селедки длинные и стройные, сильно отличаются от взрослых особей. Взрослые особи семейства сельдевых при взгляде сбоку имеют плотное телосложение. Они чрезвычайно сжаты и уплощены, если смотреть в лоб. У них крупная блестяще-серебристая чешуя, циклоидная, гладкая на ощупь и легко сбрасывается при прикосновении. В центре спины находится один плавник с мягкими лучами, а хвост глубоко раздвоен.Глаз большой. Чешуи на голове нет, боковой линии на боках нет. Чешуя по средней линии брюха видоизменена и имеет острые концы. Эти «щитки» придают животу шероховатый зубчатый край. Они объясняют общее название нескольких видов сельди «пилобрюх».

    ИСТОРИЯ ЖИЗНИ

    Большинство сельдей пелагические – это разноводные формы, не связанные со структурой дна. Сельдь относится к стайным рыбам и может встречаться в очень больших скоплениях. Все нерестятся весной, некоторые мигрируют на большие расстояния от морского дома взрослых особей, плывя вверх по течению на много миль в пресноводные реки.Другие сельди нерестятся в приливных, солоноватых бухтах или на отмелях пресноводных озер. Селедки производят большое количество яиц для своего размера. Например, 12-дюймовый Gizzard Shad весом в один фунт может содержать 250 000 яиц в зрелом возрасте. Косяки сельди, самцы и самки спариваются, разбрасывают клейкую, оплодотворенную икру по различным типам дна, включая каменистые перекаты рек и галечные отмели водоемов. Здесь нет строительства гнезда или родительской заботы. Селедки питаются в основном зоопланктоном, мелкими водными животными.Более крупные виды также могут есть креветок, рыбью икру и мальков. Селедки быстро растут и недолговечны.

    СЕЛЬДЬ СИНЯЯ

    Alosa aestivalis

    ОБЗОР ВИДОВ

    Голубая сельдь очень похожа на близкородственный вид, алевифу. Их морской ареал простирается вдоль Атлантического побережья от Новой Шотландии до Флориды. На нерест мигрируют в низовья пресноводных ручьев и рек. В Пенсильвании голубая сельдь встречается только в нижнем течении реки Делавэр и устье Делавэра, куда она возвращается на нерест.На всем его ареале плотины блокировали вход Blueblack в ручьи и уменьшали его численность и распространение в пресной воде. К югу от Пенсильвании голубая сельдь может быть очень распространена в устьях рек весной, что дает ей общее название «сельдь избытка».

     

     

    ИДЕНТИФИКАЦИЯ

    Синяя сельдь похожа на алевиц, с которыми они ассоциируются. Основное различие между Alewife и Blueback Herring заключается во внутреннем: Alewife имеет серебристо-серую выстилку (брюшину) полости тела.Брюшина у голубого бэкграунда черная. Глаз синеспинки сравнительно меньше, чем глаз алевифы. У синих спинок есть единственное иссиня-черное пятно за верхней частью жаберной крышки сбоку на теле. Спина сине-зеленая, бока тела ярко-серебристые. Щека длиннее, чем глубокая. Нижняя челюсть немного выступает за верхнюю челюсть, придавая им вид «выпяченного подбородка». Блюбеки, как правило, более стройные, чем алевики, и имеют более темный цвет, чем другие представители семейства сельдевых.Максимальный размер составляет около 15 дюймов и менее одного фунта. Как и у других сельдей, вдоль линии брюшка имеется ряд зубчатых чешуек. Также имеется один спинной плавник, а хвост глубоко раздвоен.

    ОБИТАНИЕ

    Взрослые особи синехвостой сельди — морские особи, населяющие узкую полосу воды у побережья. Рыба заходит в прибрежные реки на нерест. Блюбеки нерестятся в пресной воде в нескольких милях вверх по течению от линии прилива в реке Делавэр. В ручьях голубоглазый обитает в течении над каменистым дном, хотя время его пребывания там, во время нереста, короткое.

    ИСТОРИЯ ЖИЗНИ

    Как анадромная рыба, синяя сельдь начинает свою жизнь в проточных участках притоков океана, недалеко от устья ручья. Взрослые синие спинки становятся половозрелыми и нерестятся на четвертом году жизни, мигрируя из моря в устья пресноводных рек поздней весной, после того, как отнерестилась алевица. Нерестятся эти стайные рыбы в солоноватой воде и в пресной воде на твердом, незаиленном дне. Их липкие яйца тонут и прилипают к нему. После нереста родители снова отправляются в море, не заботясь ни об икре, ни о молодняке.Крошечные яйца длиной в один миллиметр вылупляются через два-три дня при температуре немногим более 70 градусов. Когда молодым голубым спинкам около месяца и около двух дюймов в длину, они направляются к соленой воде. Блюбеки питаются зоопланктоном, а также креветками, мелкой рыбой и рыбьей икрой.

    ГИКОРИ ШАД

    Alosa mediocris

    ОБЗОР ВИДОВ

    Hickory Shad живут в прибрежных морских водах и перемещаются в пресные воды для нереста. Хикори Шад простирается от залива Фанди в штате Мэн до реки Сент-Луис.Река Джонс во Флориде. Гикори-шад распространен от Чесапикского залива до Северной Каролины и в прибрежных водах северо-восточных штатов. Между этими районами его мало. На латыни название «mediocris» означает «неважный» или «обычный».

    Как и американский Shad, Hickory Shad являются анадромными. Во взрослом возрасте они живут в прибрежных водах океана и входят в солоноватые эстуарии, такие как Делавэр, и плывут далеко вверх по течению, чтобы нереститься в пресноводных реках и ручьях. Хикори Шад возвращаются в водораздел реки Саскуэханна из-за подъема рыбы на плотинах.В настоящее время они находятся в списке исчезающих, находящихся под угрозой исчезновения и рыб-кандидатов из-за их крайне ограниченного распространения и численности. В штатах, где их количество достаточно для спортивной рыбалки, специалисты по легким снастям преследуют их за их боевые и прыгучие способности.

     

     

    ИДЕНТИФИКАЦИЯ

    Гикори Шэд имеет серебристую окраску с темным пятном на плече, за которым у некоторых особей следует несколько менее отчетливых темных пятен.Рыба сверху серовато-зеленая, по бокам переходящая в серебристую. Бока головы бронзовые. Кончик нижней челюсти, спинной и хвостовой плавники темнее. Хвост глубоко раздвоенный с заостренными лопастями. Нижняя челюсть выступает за верхнюю челюсть.

    Форма Hickory Shad уникальна. Только спинка слегка прогибается. Тело длинное, но сжатое. В поперечном сечении имеет клиновидную форму.

    Гикори шад по размеру колеблется между более крупной американской сельдью и меньшими по размерам сельдью и алевайфом.Самый распространенный размер Hickory Shad составляет от 12 до 15 дюймов. Очень крупный образец имеет длину 24 дюйма, но Хикори Шэд редко достигает двух фунтов.

    ОБИТАНИЕ

    В прибрежной среде океана гикори-шад питается кальмарами, мелкой рыбой, рыбьей икрой и некоторыми беспозвоночными, такими как крабы и ракообразные. Неизвестно, питаются ли Hickory Shad, когда они входят в пресную воду для нереста.

    История жизни

    На самом деле очень мало известно об истории жизни гикори-шада, за исключением того, что этот вид является анадромным.Считается, что гикори-шад заходит в устье Делавэра и реку Делавэр, а также в Чесапикский залив и реку Саскуэханна весной, с апреля по июнь, для нереста. Считается, что нерест происходит ночью, между закатом и около полуночи, когда температура воды достигает 61 градуса. Яйца, плавучие и несколько липкие, легко уносятся вниз по течению быстрой водой и течением. Яйца вылупляются через 48-70 часов.

    АЛЕВАЙФ

    Alosa pseudoharengus

    ОБЗОР ВИДОВ

    Alewife — анадромная сельдь в естественном ареале, живущая взрослой жизнью в соленой воде и заплывающая в пресноводные притоки для нереста.Его первоначальное распространение было вдоль Атлантического побережья, от Южной Каролины на север до Канады. Алевки заходят в реку Делавэр в Пенсильвании во время нерестовых миграций.

    Алуайф также может полностью жить в пресной воде. Он обосновался во всех Великих озерах, включая пенсильванскую часть озера Эри. Впервые о нем сообщили в озере Онтарио в 1870-х годах либо в результате случайной интродукции, либо путем проникновения через водные пути из нью-йоркских озер Фингер, реки Св.Река Лаврентия или канал Эри. К 1931 году сообщалось, что алевифа в озере Эри миновала Ниагарский водопад через канал Велланд. В качестве пищевой рыбы для более крупной промысловой рыбы алевифы также были зарыблены в водохранилищах по всему штату. Они также были случайно распространены как беглецы из ведер с наживкой рыбаков.

    Небольшой размер, большие косяки и доступность для промысловой рыбы в открытой воде сделали Alewife подходящей для зарыбления в некоторых внутренних водоемах в качестве кормовой рыбы. Для этой цели он был введен в Пенсильвании на некоторых из наших крупных водохранилищ.Видовое название «псевдохаренгус» означает «ложная сельдь».

     

     

    ИДЕНТИФИКАЦИЯ

    Внешне Alewife почти идентична близкородственной Blueback Herring. Самая верная разница внутри рыбы. Alewife имеет серебристо-серую выстилку (брюшину) полости тела. Брюшина у голубого бэкграунда черная. У алевиц спина голубовато-зеленая или голубовато-серая, бока серебристые, со слабыми темными полосками. У них большой глаз, который шире, чем расстояние между передней частью морды и передней частью глаза.Как и у голубой сельди, у алевиц имеется единственное темное пятно за верхней жаберной крышкой, а задний край верхней челюсти доходит до середины глаза. Нижняя челюсть Alewife заметно не выступает за пределы верхней челюсти. Как и у американского шада, у алевайф есть глубокая выемка на верхней челюсти. Морские алевки редко весят больше одного фунта. Их максимальная длина составляет от 12 до 15 дюймов. Пресноводные алевки, не имеющие выхода к морю, редко достигают более девяти дюймов. Обычный размер от трех до шести дюймов.

    ОБИТАНИЕ

    Алевки могут жить как в пресной, так и в соленой воде.Прибрежные морские рыбы, они сезонно входят в пресноводные притоки рек для нереста, преодолевая пороги и рыбоходы, чтобы получить доступ вверх по течению во время миграции. Алевки также могут полностью проводить свою жизнь в прохладных пресноводных озерах, успешно размножаясь и становясь чрезвычайно многочисленными. Алевки ведут пелагический образ жизни, стайки и кормятся в толще воды или на поверхности, на любом типе дна.

    ИСТОРИЯ ЖИЗНИ

    алевки мечут икру весной примерно на две-три недели раньше, чем американские шады.Они мигрируют вверх по течению в апреле и мае из устьев рек и ручьев, впадающих в океан, в пресноводные потоки. Они нерестятся в тихих местах с медленным течением или в стоячих лужах, случайным образом выпуская свои крошечные липкие яйца на камни, гальку или другой донный материал. После нереста взрослые особи возвращаются в устье ручья и могут жить в мелководном эстуарии до осени, прежде чем вернуться в океан на зимовку.

    В апреле не имеющая выхода к морю алевка в больших пресноводных озерах перемещается из своей глубоководной среды обитания в сторону берега, чтобы нереститься на мелководье вдоль пляжей и на отмелях.Нерест происходит днем ​​или ночью с июня по август, но обычно пик приходится на середину июля. После нереста стая взрослых алевиц отступает на большую глубину. Яйца опускаются на дно, развиваются и вылупляются самостоятельно. Не имеющие выхода к морю самки Alewife могут откладывать от 10 000 до 22 000 яиц, в то время как более крупные морские Alewife могут производить до 100 000 минутных яиц.

    Молодые алевки достигают двух-трех дюймов в длину в первый год жизни. Нерестятся самцы в двухлетнем возрасте, самки в трехлетнем. Питаются зоопланктоном и другими мельчайшими водными организмами, некоторыми ракообразными, креветками, мелкой рыбой и рыбьей икрой.Даже во взрослом возрасте алевины могут активно питаться зоопланктоном, потому что количество жаберных тычинок, фильтрующих микроскопическую пищу из воды, увеличивается по мере роста рыбы. Они не всегда являются желанным дополнением к озеру, потому что они конкурируют с молодью других рыб за пищу и поедают личинок рыб. Вдоль Великих озер произошла летняя гибель огромного количества алевиц, мертвая рыба вымывалась на береговую линию. Эта летняя гибель, вероятно, является результатом изменения температуры воды, нерестового стресса и других причин.

    АМЕРИКАНСКАЯ ШАД

    Алоза сапидиссима

    ОБЗОР ВИДОВ

    Американский шэд — самый крупный представитель семейства сельдевых, который обитает в водах Пенсильвании или посещает их. Ежегодная миграция Шада вверх по рекам, питающим Атлантическое побережье, использовалась в пищу американскими индейцами, а также первыми европейскими поселенцами. Считается, что весенний забег Шада помог спасти голодающие войска генерала Вашингтона в Вэлли-Фордж во время Войны за независимость, прибыв как раз вовремя.Шад также поддерживал коммерческое рыболовство на реках Саскуэханна и Делавэр.

    Река Саскуэханна остановилась, когда в начале 1900-х годов через реку были построены плотины гидроэлектростанций. После этой блокировки усилия, возглавляемые Комиссией по рыболовству и лодкам Пенсильвании, были направлены на восстановление Шада в водоразделе Саскуэханна. В результате теперь почти на всех плотинах есть рыбопропускные устройства, обеспечивающие проход рыбы. Вскоре должен быть обеспечен полный доступ к речной системе.Шады снова возвращаются на Саскуэханну по рыбным путям, и шады свидетельствуют о естественном нересте. Комиссия по рыболовству и лодкам Пенсильвании также разместила сельдь в системе реки Джуниата над плотинами реки Саскуэханна, чтобы помочь восстановить течение.

    Существуют также рыбные пути, которые позволяют шедам мигрировать через плотины на реках Шуйлкилл и Лихай, но единственным крупным водным путем, полностью доступным для естественной миграции шедов в Пенсильвании, является река Делавэр.Взрослый шад путешествует, по крайней мере, до слияния Западного и Восточного рукавов Делавэра на крайнем северо-востоке Пенсильвании.

    Вдоль Атлантического побережья Шад простирается от Лабрадора до Флориды, восходя по прибрежным рекам на протяжении всего пути во время нереста, но наиболее многочисленны они от Коннектикута до Северной Каролины. Американская шад была завезена в реки Сакраменто и Колумбия в Калифорнии в 1871 году, и сегодня на Тихоокеанском побережье ведется промысел шад. Фактически, яйца шад, собранные у интродуцированной популяции в реке Колумбия, использовались в усилиях по восстановлению реки Саскуэханна.Прошлые попытки поселить шад в озере Онтарио, водоразделе реки Миссисипи и Большом Соленом озере не увенчались успехом.

    Название рода американских шадов «Alosa» происходит от «allis», старого саксонского названия европейского шада. Название вида «sapidissima» означает «самый пикантный». Несмотря на то, что Шад костлявый, мясо вкусное, а икра или яйца — деликатес.

     

     

    ИДЕНТИФИКАЦИЯ

    Самка шада, несущая икру во время нереста, весит в среднем от четырех до пяти фунтов, довольно часто встречается шести- или семифунтовая икра.Самцы мельче для своего возраста. Шад может вырасти до 30 дюймов с максимальным весом около 12 фунтов. Шады блестяще-серебристые на боках, с зеленоватым или голубовато-металлическим блеском на спине. Чешуя крупная и легко отделяется при прикосновении к рыбе. Шады имеют один-два, реже три ряда темных пятен, идущих сбоку от заднего края жаберной крышки. Первое пятно самое большое. Тело высокое сбоку и узкое при взгляде в лоб. У шэда модифицированная чешуя с острыми краями вдоль линии живота, как и у других сельдей.Спинной плавник находится посередине спины, а хвост имеет глубокую выемку. Спинной и хвостовой плавники темные. Хвостовой плавник имеет черную окантовку, остальные плавники от прозрачных до светло-зеленых. Верхняя и нижняя челюсти примерно одинаковой длины, ни одна не выступает за другую. Задний угол верхней челюсти доходит до заднего края большого глаза. Голова имеет короткий, треугольный вид. Шад печально известен своей тонкой, легко рвущейся тканью рта.

    ОБИТАНИЕ

    американских шада являются анадромными.Во взрослом возрасте они живут в открытом океане, заходят в солоноватые эстуарии и плывут далеко вверх по течению для нереста в пресноводных реках. Обычно они не заходят в небольшие ручьи и ручьи, как это делает их кузен Hickory Shad. Американские шэды остаются в мейнстриме, на больших реках. Будучи взрослыми морскими пехотинцами, Шад много путешествует в школах по побережью.

    ИСТОРИЯ ЖИЗНИ

    Шад перебегает вверх по реке из соленой воды в пресную во время весенней нерестовой миграции, когда температура воды находится в диапазоне от 50 до 60 градусов, а пик нерестовой активности приходится на около 65 градусов.Самцы путешествуют вверх по реке в стаях впереди самок. Ночью шад нерестится над песчаными отмелями или каменистыми перекатами. Самки, которые крупнее самцов, производят в среднем 100 000 яиц, а зарегистрированный максимум — 300 000. Яйца шада не клейкие и немного тяжелее воды, поэтому они не тонут. Вместо этого они дрейфуют вместе с течением. Они развиваются и вылупляются через 8-12 дней, в зависимости от температуры воды. Взрослые шады мало питаются во время своего нереста вверх по течению, хотя и попадают в предложения рыболовов.Выродившуюся или израсходованную рыбу поедают на обратном пути вниз по течению в море. Вылупившиеся шады несколько месяцев живут в пресной воде, к первой осени достигая океана. Шад остается в соленой воде в течение четырех или пяти лет, пока не достигнет длины около 18 дюймов, после чего становится половозрелым. Затем они совершают свой первый пресноводный нерест. Некоторые возвращаются в свои родные потоки, но другие не проявляют миграционного характера. Шад питается в основном микроракообразными или зоопланктоном, а также некоторыми червями и мелкой рыбой.Находясь в пресной воде, молодь питается личинками насекомых.

     

     

    ЖЕЛУДОК SHAD

    Dorosoma cepedianum

    ОБЗОР ВИДОВ

    Gizzard Shad — особенная сельдь. Он отличается от своих родственников-сельдей (относящихся к роду Alosa) своим похожим на желудок желудком. Gizzard Shad встречается в основном в водоразделе реки Огайо и озере Эри в подходящей среде обитания. Однако в результате как преднамеренного, так и непреднамеренного зарыбления он встречается по всему штату.Первоначальным ареалом Gizzard Shad был юго-восток Соединенных Штатов, за исключением Аппалачей, но рыба, похоже, распространяется на север. Биологи задаются вопросом, был ли Gizzard Shad родным для озера Эри. Они считают, что он, вероятно, вторгся в Великие озера из верхнего течения реки Миссисипи. Сегодня Gizzard Shad можно найти в реке Святого Лаврентия, Великих озерах, реке Миссисипи и ее притоках, а также в водоразделах Атлантического океана и побережья Мексиканского залива.

    Gizzard Shad получил свое обычное название из-за своего мускулистого, похожего на желудок желудка, который помогает перерабатывать планктон и растительную пищу, которую эта рыба вытягивает из воды.Название рода «Доросома» относится к копьевидному телу. Видовое название «cepedianum» признано французским ихтиологом по имени Ласепед.

    ИДЕНТИФИКАЦИЯ

    Gizzard Shad имеет типичную форму семейства сельдевых, но с характерным спинным плавником. Его короткий спинной плавник с мягкими лучами расположен в центре спины. У него есть длинная тянущаяся нить в виде заднего луча, более длинная, чем у любого другого луча. Спина Gizzard Shad имеет цвет от серебристо-сине-зеленого до серого. Бока серебристые или отражают синие, зеленые, латунные или красноватые оттенки. Боковой линии нет. Хвост глубоко раздвоен, а нижняя челюсть немного короче верхней. Морда тупая. Рот небольшой, в центре верхней челюсти есть глубокая выемка. Глаз Gizzard Shad большой. У молодых Gizzard Shad и мелких взрослых особей есть большое пурпурно-синее пятно у края верхней жабры. Это пятно слабое или полностью исчезает у более крупных и старых рыб. Плавники темные, а брюшная чешуя, характерная для сельди, имеет пилообразные края. Gizzard Shad быстро растут и могут достигать максимального размера около 20 дюймов.

     

     

    ОБИТАНИЕ

    Белая шад — стайная рыба озер и водохранилищ. Он также живет в заводях медленных рек и глубоких, медленных бассейнах небольших ручьев. Gizzard Shad становится более многочисленным по мере эвтрофии озера, то есть по мере того, как оно становится плодороднее в результате естественного старения или добавления загрязняющих веществ. Обычно встречается в пресной воде, Gizzard Shad также может жить в солоноватой воде приливных зон и устьев рек. В отличие от многих других сельдей, Gizzard Shad не мигрируют и остаются недалеко от своих родных мест.Их часто можно встретить над илистым дном, которое они отфильтровывают при кормлении.

    ИСТОРИЯ ЖИЗНИ

    Желудочная шэда нерестится весной, с мая по июнь, когда температура воды достигает середины 60–70 градусов. Нерестящиеся Gizzard Shad собираются в большие косяки, чтобы выбрасывать икру в воду на глубину в несколько футов, недалеко от берега. Фактический нерест происходит у поверхности. Самки участвуют с несколькими самцами. Средняя самка Gizzard Shad производит около 300 000 икринок, но некоторые могут выбрасывать до полумиллиона, при этом максимальная продуктивность приходится на двухлетнюю рыбу.Выпустив икру и молоки, взрослые особи возвращаются на глубину. Липкие яйца попадают на подводные корни, растительные волокна и другой мусор. Там они прилипают и вылупляются через два-три дня. Молодые Gizzard Shad являются источником пищи для промысловой рыбы, но быстро растут, достигая семи дюймов в первый год жизни. Их использование в качестве кормовой рыбы ограничено, потому что они быстро перерастают предпочтения в размере добычи всех, кроме самых крупных хищных рыб. В некоторых плодородных водах Gizzard Shad становятся многочисленными, и обширная зимняя гибель не является редкостью.Зимняя гибель связана с температурным стрессом. После нереста может также последовать массовая гибель белобрысой шади.

    Gizzard Shad — фильтраторы, отцеживающие мелкие животные организмы и растения из донного ила и органических отложений. У взрослых особей очень много, часто более 400, мелких жаберных тычинок, которые могут ловить даже мельчайший планктон. У Gizzard Shad необычный для рыбы процесс пищеварения. Растительный материал, который они едят, измельчается в желудке, похожем на желудок.

    СВЯЗАННЫЕ

    Страница с описанием American Shad

    Комиссия по морскому рыболовству Атлантических штатов

    История жизни

    Атлантическая сельдь ( Clupea harengus ) — это океанические, питающиеся планктоном рыбы, которые встречаются большими косяками и населяют прибрежные и континентальные шельфовые воды от Лабрадора до Вирджиния. Молодь (так называемые сардины) совершают сезонные миграции от берега к берегу. Сардины изобилуют мелкими прибрежными водами в теплые месяцы года. Взрослые особи (в возрасте от трех лет и старше) мигрируют на юг с летних и осенних нерестилищ в заливе Мэн и на берегу Джорджес-Бэнк, чтобы провести зиму в южной части Новой Англии и Средней Атлантике.

    Сельдь нерестится уже в августе в Новой Шотландии и на востоке штата Мэн, а также в октябре и ноябре в южной части залива Мэн, на берегу Джорджес-Бэнк и на отмелях Нантакет.Нерестовая среда состоит из каменистого, гравийного или песчаного дна на глубине от 50 до 150 футов. Самки могут производить от 30 000 до 200 000 яиц каждая. Стаи могут откладывать столько яиц, что дно океана покрывается плотным ковром из яиц толщиной в несколько сантиметров. Яйца вылупляются через 10-12 дней в зависимости от температуры воды. К четвертому году жизни рыба достигает около 10 дюймов в длину и может вырасти примерно до 15 дюймов (1 ½ фунта) к 15–18 годам. Сельдь — фильтратор, полностью питающийся планктоном. Обычно они питаются ночью вслед за массовыми вертикальными миграциями зоопланктона, населяющего глубокие воды днем ​​и поверхностные воды ночью.

    Коммерческое и любительское рыболовство

    Атлантическая сельдь является одним из самых важных видов на северо-востоке из-за огромной роли, которую она играет в морской экосистеме, и ее важности для рыбаков. Сельдь составляет основу пищевой сети как кормовая рыба для морских млекопитающих, морских птиц и многих рыб Средней Атлантики и Северо-Востока. Стайная сельдь служит важной добычей для популяций мигрирующих китов и дельфинов, от которых зависит экотуристическая деятельность, такая как наблюдение за китами.Атлантическая сельдь также является эффективной и доступной наживкой для ловцов омаров, синих крабов и тунца и продается в виде консервированных сардин, стейков и копченой рыбы. Они также являются ценным товаром за границей, где их замораживают и солят. С 2000 года стоимость коммерческих выгрузок сельди без судов составляет в среднем около 30 миллионов долларов в год.

    Коммерческий промысел сельди в Новой Англии развился в конце 19 го века, подстегиваемый развитием консервной промышленности. Примерно в то же время развился промысел омаров, создав рынок для сельди в качестве наживки.Промысловую сельдь ловят кошельковыми неводами и разноглубинными тралами. Улов при промысле атлантической сельди увеличился в 1960-х годах, достигнув пика в 1986 году и составил 477 767 тонн (1,05 миллиарда фунтов), в основном из-за иностранного промысла, который развивался на отмели Джорджес. Улов сократился в 1980-х годах и составил в среднем 78 164 тонны (172 миллиона фунтов). Выгрузки в 2000-х годах были довольно стабильными и составляли около 113 358 тонн (250 миллионов фунтов), но за последние пять лет снизились примерно до 57 101 тонны (125 миллионов фунтов) в 2018 году.и 17 836 тонн (39 миллионов фунтов) в 2019 году.

    Atlantic Coastal Management

    Комиссия управляет атлантической сельдью в соответствии с Поправкой 3 к Межгосударственному плану управления рыболовством, которая была утверждена для управления в феврале 2016 года и введена в действие 1 июня 2016 года. Поправка уточняет систему закрытия нереста и модифицирует фиксированный набор снастей. -в стороне. Поправка объединяет предыдущие поправки (и связанные с ними дополнения) и недавние управленческие решения в единый документ; теперь это всеобъемлющий документ по управлению атлантической сельдью в водах штата.

    Поскольку сельдь можно найти в водах штата и федеральных водах, между Комиссией и Советом по управлению рыболовством Новой Англии (Советом) существуют дополнительные планы управления, в которых устанавливаются годовые квоты, называемые годовыми ограничениями на вылов (ACL), для трех районов управления и двух субрегионов. области. ACL для этих районов устанавливаются на основе максимального устойчивого вылова, который обеспечивает устойчивый вылов, но оставляет достаточно сельди для рыбы, птиц и морских млекопитающих. Хотя планы управления водами штата и федерального уровня имеют общие границы управления, между планами есть несколько различий.Совет запрещает разноглубинное траление с 1 июня по 30 сентября в районе 1A (у берега залива Мэн). План Комиссии включает закрытие нереста и положение о «выходных днях». Во время закрытия нереста или выхода из промысла суда, участвующие в других промыслах, могут перевозить не более 2000 фунтов атлантической сельди за рейс. Кроме того, на всех судах, следующих через Зону 1А, все снаряжение должно быть убрано.

    В мае 2017 г. Комиссия одобрила дальнейшее использование системы прогнозирования на основе GSI для прогнозирования того, когда популяция будет нереститься и когда следует установить закрытие нереста на основе развития гонад сельди (репродуктивных органов) в Районе 1A.GSI расшифровывается как гонадосоматический индекс, отношение массы яичников самки сельди к массе ее тела. По мере того, как самки готовятся к нересту, их яичники становятся тяжелее, а GSI увеличивается. Ученые используют наблюдаемую скорость увеличения GSI, чтобы предсказать, когда произойдет нерест и когда промысел следует закрыть.

    В апреле 2019 года Совет утвердил Дополнение II по усилению защиты от нереста в Районе 1A (на берегу залива Мэн) путем введения закрытия, когда нерестится меньший процент популяции (примерно с 25% до 20%), и продления запрета в течение более длительного времени (от четырех недель до шести недель). Приложение также изменяет пороговый уровень, необходимый для повторного закрытия промысла, при этом промысел возобновляется, когда 20% или более отобранной сельди созрели, но еще не отнерестились. Эти изменения в охране нереста являются ответом на результаты Контрольной оценки запаса 2018 г., которая показала снижение уровней пополнения и биомассы нерестового запаса за последние пять лет, включая самые низкие уровни пополнения за всю историю наблюдений.

    На промысловый сезон 2021 года Совет и Комиссия установили ACL на уровне 10.6 миллионов фунтов (4814 тонн). ACL далее подразделяется на суб-ACL по районам управления атлантической сельдью следующим образом: Район 1A = 3,1 миллиона фунтов (1391 мт), Район 1B = 0,46 миллиона фунтов (207 мт), Район 2 = 2,9 миллиона фунтов (1338 мт). и Зона 3 = 4,1 миллиона фунтов (1877 тонн). Первоначальная спецификация для суб-ACL района 1A в размере 1391 мт увеличилась на 218 мт из-за переноса 5 процентов суб-ACL района 1A 2019 года. В октябре 2021 года суб-ACL Района 1A был увеличен на 1000 мт на основе информации об уловах, полученных в результате промысла плотины в Нью-Брансуике. После поправки на перенос 2019 г., увеличение на основе промысла водослива в Нью-Брансуике, отложенных фиксированных снастей длиной 30 м и 8% буфера (район 1A закрывается на 92% суб-ACL), субрегион 2021 г. -ACL составляет 2 373 тонны. На 2021 год исследования не отложены, поскольку участники программы RSA не будут продолжать свой проект RSA в 2021 году. Совет установил следующие сезонные ассигнования для суб-ACL области 1A 2021 года: 72,8% доступно с 1 июня по сентябрь. 30 и 27,2% доступны с 1 октября по 31 декабря.Направленный промысел в районе управления прекращается, когда выловлено 92 % суб-ACL, а промысел всего запаса закрывается, когда прогнозируется достижение 95 % ACL.

    На промысловый сезон 2022 года Совет и Комиссия установили ACL на уровне 9,0 миллионов фунтов (4098 тонн). ACL далее подразделяется на суб-ACL по районам управления атлантической сельдью следующим образом: Район 1A = 2,6 миллиона фунтов (1184 тонны), Район 1B = 0,39 миллиона фунтов (176 тонн), Район 2 = 2,5 миллиона фунтов (1139 тонн). , а Площадь 3 = 3.5 миллионов фунтов (1598 тонн). После поправки на 30-метровый запас фиксированных снастей и 8-процентный буфер (зона 1A закрывается на 92% от суб-ACL) суб-ACL для зоны 1A на 2022 год составляет 1062 тонны. На 2022 год исследования не отложены. Совет установил следующие сезонные распределения для суб-ACL Района 1A 2022 года: 72,8% доступно с 1 июня по 30 сентября и 27,2% доступно с 1 октября по 31 декабря. район управления закрывается, когда выловлено 92 % суб-ACL, а промысел всего запаса закрывается, когда прогнозируется достижение 95 % ACL.

    Текущие выходные дни

    Выходные дни — основная мера контроля усилия при промысле в Районе 1А. Государства, участвующие в промысле атлантической сельди, могут расширить промысел, контролируя промысловое усилие (промысловые дни) посредством ограничений на выгрузку. Цель состоит в том, чтобы обеспечить стабильные поставки сельди на рынок, контролируя выгрузку, особенно в начале сезона, когда сельдь может быть локализована в районе 1А.

    В штатах Мэн, Нью-Гемпшир и Массачусетс продолжают изменяться дни отсутствия промысла в течение сезона, чтобы продлить промысел в Районе 1А, чтобы сельдь была доступна в периоды пикового спроса.Квота на сезон 2 (1 октября – 31 декабря) составляет примерно 184 метрических тонны (мт), что составляет 27,2 % от субгодового ограничения на вылов (ACL) Района 1A с поправкой на 30-метровый отложенный фиксированный снасти, т.е. избыток по сравнению с сезоном 1 и 8%-й буфер (поскольку промысел в Районе 1A закрывается при 92% суб-ACL). Направленный промысел в Районе 1A будет закрыт с 18:00. 8 ноября 2021 г. и остаются закрытыми до дальнейшего уведомления. Суда, зашедшие в порт до 18:00. 8 ноября 2021 г. может выгрузить и продать из этой поездки более 2000 фунтов сельди из Зоны 1A.Меры можно найти здесь.

    Атлантическая сельдь, пойманная в рамках пелагического тралового исследования Северо-восточного научного центра рыболовства (NEFSC). Фото предоставлено: NEFSC.

    Текущие положения о закрытии нереста

    Три прибрежных нерестилища атлантической сельди в восточной части штата Мэн, западной части штата Мэн и в штате Массачусетс-Нью-Гэмпшир закрываются независимо друг от друга осенью, которая может начаться в установленные по умолчанию даты 28 августа, 23 сентября и 23 сентября соответственно.Фактические даты вступления в силу закрытия определяются с использованием системы прогнозирования на основе GSI. Этот метод был разработан Техническим комитетом, а затем протестирован и оценен на эффективность в промысловом сезоне 2016 года. Система мониторинга нереста на основе GSI отслеживает репродуктивную зрелость, чтобы согласовать время закрытия нерестилищ с началом нереста. Усилия по моделированию для прогнозирования закрытия нереста доступны по адресу http://www.massmarinefisheries.net/herring/

    Закрытие нереста атлантической сельди в восточном штате Мэн действует с 28 августа 2021 г. по 9 октября 2021 г.

    Атлантическая сельдь Западный Мэн и Массачусетс/Нью-Гэмпшир Закрытие нереста действует с 23 сентября по 3 ноября 2021 г.

     

    Комиссия по морскому рыболовству атлантических штатов

    История жизни

    Шад и речная сельдь — анадромные рыбы, которые проводят большую часть своей взрослой жизни в море, возвращаясь в пресную воду только весной для нереста.Исторически шэд и речная сельдь нерестились практически во всех реках и притоках вдоль атлантического побережья.

    Молодь сельди покидает свою родную (родную) реку в течение первого года и следующие несколько лет проведет в море, стайясь в больших количествах с сельдями из других регионов и питаясь планктоном и другой мелкой рыбой или ракообразными. Достигнув зрелости — обычно в возрасте около четырех лет — они возвращаются в ручьи, в которых родились, чтобы нереститься. Первыми возвращаются самцы или сельди, за ними следуют самки или сельди. Обычно они нерестятся ночью или в пасмурные дни. В южном ареале самки откладывают до 700 000 икринок в течение сезона нереста, но и самцы, и самки обычно умирают после нереста. В северном ареале самки обычно откладывают 300 000 икринок или меньше. во время нереста, однако большая часть сельди возвращается на нерест в последующие годы, а некоторые сельди живут до 13 лет.

    Речная сельдь — это собирательный термин для сельди обыкновенной и голубой. Alewife нерестятся в реках, озерах и притоках от северо-восточного Ньюфаундленда до Южной Каролины, но наиболее многочисленны в Средней Атлантике и на северо-востоке.Голубая сельдь чаще нерестится в реках и притоках с быстрым течением от Новой Шотландии до северной Флориды, но наиболее многочисленна в водах южного Чесапикского залива. Половозрелая сельдь (в возрасте от трех до восьми лет) и синяя сельдь (в возрасте от трех до шести лет) после нереста быстро мигрируют вниз по течению. Молодь остается в приливных пресноводных питомниках весной и в начале лета, но может также перемещаться вверх по течению с проникновением соленой воды. Когда осенью температура воды снижается, молодые особи перемещаются вниз по течению в более соленые воды.Имеется мало информации об истории жизни молоди и взрослых речных сельдей после того, как они эмигрируют в море и до того, как они созреют и вернутся в пресную воду для нереста.

    Коммерческое и любительское рыболовство

    Шад

    Шад и речная сельдь когда-то обеспечивали крупнейшее и наиболее важное коммерческое и любительское рыболовство на атлантическом побережье. С колониальных времен блокирование нерестовых рек плотинами и другими препятствиями в сочетании с деградацией среды обитания и чрезмерным выловом рыбы привело к серьезному истощению популяций сельди и речной сельди.

    Коммерческие выгрузки этих видов резко сократились по сравнению с историческими максимумами. Коммерческие выгрузки отечественного и иностранного флота достигли своего пика в 1969 году и составили 140 миллионов фунтов стерлингов. С 2000 года общая выгрузка внутренних судов составляла менее четырех миллионов фунтов стерлингов в любой отдельно взятый год, при этом исторический минимум в 823 000 фунтов пришелся на 2006 год. В 2005 году направленный в море промысел американской сельди был закрыт, и последующие выгрузки из океана осуществляются только из прилова. В 2017 году было выловлено около 349 942 фунтов американской сельди.

    уловов этих видов остаются в значительной степени неизвестными. Как ни странно, рекреационная рыбалка на американскую сельдь популярна по всему побережью во время весеннего нереста, но информация об улове ненадежна. Программа морской рекреационной информации (MRIP) оценивает количество выловленных и выпущенных рыболовами, но оценки неточны, показывают мало тенденций и считаются бесполезными для целей управления. Кроме того, MRIP концентрирует свои слои выборки в прибрежных водах и не собирает данные о любительском рыболовстве во внутренних водах.Немногие штаты проводят съемку шпулярника или другие последовательные инструменты обследования (дневники или регистрационные журналы) во внутренних водах для сбора данных о любительском улове сельди и речной сельди. Некоторые данные приводятся в разделах состояния текущей оценки запасов, но данных слишком мало для проведения систематических сравнений тенденций.

    Комиссия также продолжает сотрудничать с Советом по управлению рыболовством Новой Англии (NEFMC) и Советом по управлению рыболовством в Средней Атлантике (MAFMC) для решения проблемы прилова этих видов при федеральном промысле атлантической сельди и атлантической скумбрии.Советы установили предел годового улова сельди и речной сельди на уровне 796 005 фунтов на 2019 год. В соответствии с новым управленческим решением MAFMC (Структура 13) предел улова при промысле атлантической скумбрии должен увеличиться с предела 2019 года в 196 211 фунтов. до 284 396 фунтов на 2020 и 2021 годы.

    Статус запаса

    Шад

    Эталонная оценка запаса американской сельди за 2020 год является самой последней оценкой запаса американской сельди. Как и результаты оценки 2007 года, оценка 2020 года показала, что прибрежные популяции истощены.Множественные факторы, такие как чрезмерный вылов рыбы, неадекватное прохождение рыбы через плотины, хищничество, загрязнение, забор воды, русло рек, изменение состояния океана и изменение климата, вероятно, ответственны за снижение по сравнению с историческими уровнями численности сельди. Кроме того, оценка показала, что восстановление шэдов ограничено из-за ограниченного доступа к местам нереста, при этом 40% исторических мест обитания в США и Канаде в настоящее время заблокированы плотинами и другими барьерами. Это может означать потерю более трети нерестящихся взрослых особей.

    Статус численности американской сельди по сравнению с историческими уровнями для большинства систем неизвестен, но было установлено, что она истощена в Потомаке и Гудзоне и не истощена в проливе Альбемарл. Смертность взрослой особи в прибрежной зоне также практически неизвестна, а смертность несовершеннолетних не может быть определена из-за недостаточного сбора данных. Определение «истощение» было использовано вместо «перелова», потому что воздействие промысла на запасы американской сельди невозможно отделить от воздействия всех других факторов, ответственных за изменения численности.Восстановление американской сельди потребует решения многочисленных угроз для сельди, включая антропогенные (вызванные деятельностью человека) изменения среды обитания, хищничество со стороны неместных хищников и эксплуатацию рыболовством. Эталонная оценка была одобрена экспертной группой и принята Советом для использования руководством в августе 2020 года. Совет также поручил Техническому комитету определить возможные пути улучшения запасов сельди с учетом результатов оценки.

    Сельдь речная

    Контрольная оценка запасов речной сельди в 2012 году показала, что из 52 оцененных запасов сельди и синепёрой сельди 23 были истощены по сравнению с историческими уровнями, один запас увеличивался, а состояние 28 запасов не могло быть определено, поскольку временные ряды имеющихся запасов данные были слишком короткими.Оценки численности и промысловой смертности не могли быть выполнены из-за отсутствия данных. Определение «истощение» было использовано вместо «перелова» и «перелова», чтобы указать, что факторы, помимо рыболовства, способствовали сокращению, включая потерю среды обитания, хищничество и изменение климата.

    Обновленная оценка запасов за 2017 год показывает, что запасы речной сельди по-прежнему истощены на уровне, близком к историческому минимуму, по всему побережью. Оценки общей смертности за последние три года временного ряда данных (2013–2015 гг.), как правило, высоки и превышают контрольные точки для некоторых регионов для некоторых рек.Тем не менее, есть некоторые положительные признаки улучшения состояния некоторых речных систем. Оценки общей смертности для 2 рек упали ниже контрольных точек для конкретных регионов в течение последних трех лет временного ряда данных по сравнению с нулевыми оценками, которые были ниже контрольных точек в конце временного ряда данных оценки запасов за 2012 год. Из 54 запасов, по которым имелись данные, у 16 ​​наблюдалось увеличение численности, у 2 наблюдалось снижение численности, у 8 наблюдалась стабильная численность и у 10 не наблюдалось заметной тенденции в численности за последние 10 лет временного ряда (2006–2015 гг.).

    В 2011 году Совет по защите национальных ресурсов обратился в NOAA с ходатайством о включении речной сельди в список исчезающих видов на всем или части ареала вида. NOAA Fisheries провела проверку статуса и обнаружила, что включение речной сельди в список в соответствии с Законом об исчезающих видах не было оправдано в 2013 году, и согласилась пересмотреть решение о включении в список в течение пяти лет. В июне 2019 года NOAA Fisheries выпустила новое определение о листинге, согласно которому в настоящее время включение речной сельди в список не гарантируется.

    В 2015 году Рабочая группа технических экспертов по речной сельди (TEWG), состоящая из ученых, представителей промышленности, природоохранных групп, вождей племен и государственных чиновников, обладающих опытом в области сохранения речной сельди, собралась для предоставления информации и предложений по Плану сохранения речной сельди. . План сохранения был опубликован Комиссией и NOAA Fisheries в мае 2015 года и направлен на повышение осведомленности общественности о речной сельди и содействие совместным исследованиям и усилиям по сохранению для восстановления речной сельди вдоль атлантического побережья.С момента завершения плана сохранения в 2015 году специалисты по речной сельди продолжают встречаться два раза в год для развития сотрудничества, обмена информацией и распространения информации об этих видах. В 2020 году TEWG была переименована в Кооперативный форум по речной сельди атлантического побережья (Форум речной сельди), что отражает добровольное собрание экспертов и практиков по речной сельди с целью обмена информацией и сотрудничества в усилиях по изучению и сохранению этих видов. План сохранения речной сельди на 2015 год, помимо нового названия, будет обновляться с начала 2021 года.Дополнительную информацию можно найти на веб-странице Форума речной сельди.


    Научное направление: Репозиторий генетики алозина

    Недавние оценки запасов американской сельди и речной сельди (алевифа, голубая сельдь) показали, что наука и управление могут быть улучшены за счет разработки всеобъемлющего хранилища генетических образцов, постоянного анализа генетических образцов по стандартизированному протоколу и результирующей базы данных, представляющей рыбу. со всего атлантического побережья.

    Соответствующие исследовательские рекомендации из Американской оценки запасов Shad 2020:

    1. Оценка потенциала достижений в области генетических методов для оценки потерь сельди из реки Гудзон при прибрежном прилове и промысле смешанного стада
    2. Разработать централизованный репозиторий для агентств, чтобы отправлять и хранить данные генетических образцов для будущего анализа. Примером может служить хранилище атлантических осетров в Научном центре Геологической службы США в Литауне. (долгосрочный, высокий приоритет)
    3. Соберите генетические образцы от YOY и возвращающихся половозрелых особей во время нереста для будущего анализа исходной генетической структуры популяции и коэффициента верности местоположению/уклоняемости.Эти данные помогут определить структуру запаса, идентифицировать состав запаса на основе генетической выборки улова американской шеды при промысле смешанного промысла и предоставить информацию о возможностях повторного заселения в несуществующих американских шедовых системах. (долгосрочный, высокий приоритет)
    4. Проводить ежегодные выборки состава запаса в рамках существующих и новых программ наблюдения на всех смешанных промыслах (прилов и направленный). Потенциальные методы включают мечение (обычные внешние метки или акустические метки) выброшенного улова и генетический отбор удержанного и выброшенного улова.Показатели смертности молоди во всех системах остаются неизвестными, и без такого мониторинга невозможно улучшить рекомендации по будущим оценкам запасов. Известные промыслы включают смешанный промысел в заливе Делавэр и все промыслы, ведущиеся в Атлантическом океане (США и Канада), где встречается американская сельдь (см. раздел 4.1.4). (долгосрочный, высокий приоритет)
    5. По мере поступления дополнительной информации о структуре запасов продолжать работу над стандартными определениями систем запасов для использования в будущей оценке и управлении уникальными запасами.Они должны быть описаны в тексте, а соответствующие карты должны быть включены в SFMP, чтобы охватить все внутренние водоемы с местообитаниями шедов, считающимися частью системы запасов. (долгосрочный, низкий приоритет)

    В ответ на эти рекомендации Восточный экологический научный центр Геологической службы США заключил партнерские отношения с ASMFC и выделил средства на создание генетического хранилища алозинов и проведение генетического анализа для улучшения оценки и управления. В частности, цели этой работы:

    1. Сообщить о структуре поголовья сельди и сельди речной (полностью смешанная или смешанная). отдельные и промежуточные подпопуляции) путем размещения и анализа данных для текущих/расширенных базовых оценок численности населения (Hasselman et al. 2010, Moyer and Williams 2012, Hasselman et al. 2013, Waldman et al. 2014, Cushman et al. 2019).
    2. Определить происхождение прилова алозина при океанском рыболовстве; генетическое сравнение выловленной в океане рыбы с рыбой известного происхождения даст данные (т. е. об использовании) для биологически обоснованных ограничений на прилов, установленных MAFMC и NEFMC, которые предназначены для сохранения отдельных речных русел.В настоящее время колпачки не имеют биологической основы из-за отсутствия этих данных.
    3. Поддержите потенциальные будущие обзоры ESA актуальной генетической информацией с использованием новейших методов.
    4. Предоставление генетических данных для других потенциальных целей, таких как оценка программ улучшения поголовья и проверка методов старения.

    За дополнительной информацией обращайтесь к Джеффу Киппу, старшему научному специалисту по оценке запасов.

    Управление Атлантического побережья

    Шад

    Shad управляются в соответствии с Поправкой 3 к Межгосударственному плану управления рыболовством (FMP) для Shad и речной сельди.Поправка 3 (2010 г.) пересмотрела американские программы регулирования и мониторинга сельди в ответ на оценку запасов американской сельди 2007 года, которая показала, что большинство американских запасов сельди находятся на рекордно низком уровне и, похоже, не восстанавливаются. Поправка требует, чтобы штаты и юрисдикции разработали планы устойчивого управления рыболовством (SFMP), которые рассматриваются Техническим комитетом и утверждаются Советом, чтобы поддерживать коммерческое и любительское рыболовство после января 2013 года. Следующие штаты утвердили SFMP для сельди.

     

    Shad Планы устойчивого управления рыболовством — Мэн l Коннектикут l Массачусетс l Бассейн реки Делавэр l Комиссия по рыболовству в реке Потомак l Северная Каролина l Южная Каролина l Джорджия l Флорида

    Поправка 3 также требует от штатов и юрисдикций представить план среды обитания независимо от того, останется ли их коммерческий промысел открытым. В планах местообитаний указаны текущие и исторические места нереста и нагула, угрозы этим местам обитания и программы восстановления мест обитания в каждой из речных систем.Они дают исчерпывающую картину основных угроз для американской сельди в каждом штате для конкретной речной системы, чтобы помочь в будущих усилиях по управлению, и включают сотрудничество с другими государственными и федеральными агентствами (например, агентствами штатов по рыболовству и дикой природе, агентствами по качеству воды, США). инженерных войск). Двумя самыми большими угрозами, указанными в планах среды обитания, были барьеры для миграции и недостаток информации о последствиях изменения климата. Ключевым преимуществом планов среды обитания является то, что каждая речная система, имеющая отношение к сельди, теперь характеризуется своими угрозами.Планы среды обитания подаются в Федеральную комиссию по регулированию энергетики, чтобы убедиться, что среда обитания шеда учитывается при лицензировании плотин гидроэлектростанций. Они также передаются отделам внутреннего рыболовства, чтобы помочь в мониторинге среды обитания и усилиях по восстановлению. Большинство планов среды обитания были одобрены Советом директоров в феврале 2014 года. Обновления будут представлены на рассмотрение и утверждение Совета в течение 2021 года.

    Планы обитания американских шадов штата и региона — Мэн l Нью-Гэмпшир l Массачусетс l Река Коннектикут l Род-Айленд l Коннектикут l Нью-Йорк l Бассейн реки Делавэр l Мэриленд l Округ Колумбия l Пенсильвания l Вирджиния l Северная Каролина l Южная Каролина l Река Саванна l Джорджия l Флорида

    Сельдь речная

    Управление речной сельдью осуществляется в соответствии с Поправкой 2 (2009 г.) к FMP для шэда и речной сельди, которая направлена ​​на решение проблем, связанных с сокращением популяции речной сельди.Как и в случае с сельдью, Поправка требует, чтобы штаты и юрисдикции разработали SFMP для поддержания коммерческого и/или любительского промысла речной сельди после января 2012 года. В 2019 году утвержденные SFMP по речной сельди остаются в силе для штатов, перечисленных ниже. Остальные штаты и юрисдикции обязаны запретить коммерческий и рекреационный промысел.

    Планы устойчивого управления рыболовством речной сельди — Мэн l Нью-Гемпшир l Массачусетс l Нью-Йорк l Южная Каролина

    Альтернативные планы управления

    В соответствии с поправками 2 и 3 к FMP, штаты могут с одобрения Совета внедрять альтернативные программы управления речной сельдью и сельдью, которые отличаются от программ, требуемых FMP.Государства и юрисдикции должны продемонстрировать, что предлагаемая программа управления не будет способствовать перелову ресурса или препятствовать восстановлению ресурса. Правление может одобрить предложенную альтернативную программу управления, если штат или юрисдикция могут продемонстрировать Правлению, что альтернативное предложение будет иметь такую ​​же природоохранную ценность, что и меры, содержащиеся в FMP. В августе 2020 года Совет утвердил следующие альтернативные планы управления.

    Альтернативные планы управления — Южная Каролина l Джорджия l Флорида   

    Сельдь — Энциклопедия Нового Света

    Clupeidae

    Атлантическая сельдь, Clupea harengus

    Научная классификация
    Подсемейства

    Dussumieriinae
    Clupeinae
    Alosinae
    Pellonulinae
    Dorosomatinae
    Роды см. в тексте.

    Сельдь — общее название любой из различных рыб, входящих в семейство Clupeiformes Clupeidae , большое семейство, в которое входят многие из наиболее важных пищевых рыб в мире, в том числе европейская сардина (настоящая сардина) , атлантический менхаден, атлантическая сельдь, тихоокеанская сельдь, балтийская сельдь и американская или атлантическая сельдь. Хотя в основном это морские виды, некоторые виды являются пресноводными, а некоторые, например американская сельдь, являются анадромными, мигрирующими из морской среды обитания в пресную для нереста (Nelson 1994; Herbst 2001).Обычно выделяют пять подсемейств, насчитывающих около 66 родов и 216 видов (Agbayani 2004). Большинство представителей Clupeidae — мелкие рыбы, образующие стаи.

    В то время как термин «сельдь» обычно используется для членов семейства (Nelson 1994; Agbayani 2006; ITIS 2004a; Herbst 2001), этот термин иногда используется более конкретно для обозначения членов подсемейства Clupeinae (ITIS 2004b), которые также включает сардины или род Clupea (настоящая сельдь). В этой статье речь пойдет обо всем семействе сельдевых.

    Сельдь — одна из самых важных групп рыб на планете. Они являются доминирующим преобразователем огромного производства зоопланктона, использующего биомассу копепод, мизид и криля в пелагической зоне. Мелкая сельдь также питается фитопланктоном, а крупная – мелкой рыбой и личинками рыб. На другой стороне пищевой цепи они являются основной добычей высших трофических уровней, включая морских птиц, дельфинов, ластоногих, китов, акул, рыб-меч, тунца, трески, лосося и многих других крупных рыб.

    Для человека они также очень важны, поскольку их собирают для получения питательного мяса и яиц. Они были известным основным источником пищи с 3000 г. г. до н.э. В Нидерландах сельдь играла важную роль в историческом и экономическом развитии, начиная с четырнадцатого века. Иногда передвигаясь огромными косяками, сельдь в большом количестве ловят, солят и коптят. Эти значения отражают концепцию двухуровневой функциональности, согласно которой сельдь не только выполняет функцию для индивидуума (выживание и воспроизводство вида и т.), но также приносят пользу экосистеме и людям.

    Подводное видео (зацикливание) стаи атлантической сельди (Clupea harengus) во время миграции на нерестилища в Балтийском море.

    .

    Обзор и описание

    Clupeidae – преимущественно морское (несколько пресноводных, а частично проходное) сообщество сельдей (шэды, шпроты, сардины, сардины и менхадены) (Nelson 1994). Члены семейства имеют один спинной плавник и, как правило, серебристые рыбы.В отличие от большинства других рыб, у них мягкие спинные плавники без шипов, хотя у некоторых видов есть заостренная чешуя, образующая зазубренный киль. Они не имеют боковой линии и имеют выступающую нижнюю челюсть. Члены этого семейства характеризуются отсутствием или маленькими зубами; два длинных стержневидных postcleithra в большинстве; стройная форма; и анальный плавник обычно с 12-29 лучами, но до 38 у представителей подсемейства Dussumieriinae (Nelson 1994).

    Члены большинства видов образуют стаи и обитают вблизи поверхности, питаясь планктоном (Nelson 1994).

    Большинство представителей Clupeidae — мелкие рыбы, менее 25 сантиметров (десяти дюймов), хотя Tenualosa ilisha (шед) достигает 60 сантиметров (двух футов) (Nelson 1994). Балтийская сельдь маленькая, обычно от 14 до 18 сантиметров в длину, атлантическая сельдь может вырасти примерно до 46 см (18 дюймов) в длину и весить до 1,5 фунтов (700 граммов), а тихоокеанская сельдь вырастает примерно до 38 сантиметров. (15 дюймов).

    Обычно выделяют пять подсемейств: Dussemieriinae (круглые сельди), Pellonulinae (пресноводные сельди), Clupeinae, Alosinae (шады) и Dorosomatinae (желудочные сельди).Хотя Pellonulinae широко известны как пресноводные сельди, и большинство видов встречаются в пресной воде, некоторые из них встречаются в морских водах (Nelson 1994).

    Сельдь подразделяется на 66 родов и 216 видов (Agbayani 2004). Нельсон (1994) отмечает, что около 50 видов являются пресноводными, иногда заходят в солоноватые воды, в то время как другие являются анадромными или иным образом заходят в пресную воду, но большинство из них являются морскими. Большинство пресноводных видов обитает в Африке (Nelson 1994).

    Кормление и хищничество

    Замедленная макрофотография (50 процентов) молоди атлантической сельди (38 мм), питающейся веслоногими рачками.Рыба подходит снизу и ловит каждую копеподу по отдельности.

    Молодые сельди питаются фитопланктоном, а по мере взросления начинают поедать более крупные организмы. Взрослые сельди питаются зоопланктоном, мелкими животными, обитающими в поверхностных водах океана, мелкой рыбой и личинками рыб. Веслоногие ракообразные и другие крошечные ракообразные являются наиболее распространенным зоопланктоном, поедаемым сельдью.

    В светлое время суток сельдь находится в безопасности на больших глубинах, питаясь на поверхности только ночью, когда вероятность нападения хищников меньше.Они плавают с открытым ртом, фильтруя планктон из воды, когда она проходит через их жабры.

    К хищникам взрослой сельди относятся морские птицы, дельфины, морские свиньи, тюлени, морские львы, киты и люди. Акулы, рыба-собака, тунец, треска, лосось, палтус и другая крупная рыба также питаются взрослыми сельдями. Многие из этих животных также охотятся на молодь сельди.

    Коммерческое и кулинарное значение

    Сельдь – важная промысловая рыба. Взрослых рыб ловят на мясо и икру.К наиболее важным коммерческим видам относятся:

    • Атлантический менхаден, Brevoortia tyrannus
    • атлантическая сельдь, Clupea harengus
    • Балтийская сельдь, Clupea harengus membras
    • Сельдь тихоокеанская, Clupea pallasii
    • Европейская сардина, Sardina pilchardus

    Кухня

    Сельдь была известным основным продуктом питания с 3000 года года до н. э. Существует множество способов подачи рыбы и множество региональных рецептов: есть сырой, ферментированной, маринованной или вяленой другими способами.Рыбу иногда называли «бифштексом с двумя глазами».

    Сельдь очень богата полезными длинноцепочечными жирными кислотами Омега-3 (Mayo 2008), EPA и DHA. Они являются источником витамина D. Крупная салака несколько превышает рекомендуемые нормы по содержанию ПХБ и диоксинов. Тем не менее, польза для здоровья от жирных кислот обычно считается более важной, чем теоретический риск от диоксина; их противораковый эффект статистически сильнее, чем вызывающий рак эффект ПХБ и диоксинов (Evira 2006a).Уровни загрязнения зависят от возраста рыбы, который можно определить по ее размеру. Согласно рекомендациям Управления по безопасности пищевых продуктов Финляндии, салаку размером более 17 сантиметров можно есть два раза в месяц, а сельдь размером менее 17 сантиметров можно есть свободно (Envira 2006b).

    Голландский прилавок с сельдью на улице

    Маринованная сельдь – популярное в Европе лакомство, ставшее неотъемлемой частью еврейской кухни. В большинстве вяленых сельдей используется двухэтапный процесс вяления.Сначала сельдь вяленая с солью для извлечения воды. Второй этап включает удаление соли и добавление ароматизаторов, обычно уксуса, соли, раствора сахара, к которым добавляются такие ингредиенты, как перец горошком, лавровый лист и сырой лук.

    В Скандинавии после завершения процесса маринования и в зависимости от того, какой из десятков классических ароматизаторов сельди выбран, ее обычно подают с черным ржаным хлебом, хрустящими хлебцами или картофелем. Это блюдо популярно на Рождество и в Иванов день, когда его подают с аквавитом.В Исландии blald — это молодая маринованная сельдь, которую дарят ребенку в качестве особого праздничного угощения.

    Маринованная сельдь также распространена в ашкеназской еврейской кухне, возможно, наиболее известной благодаря форшмаку салату, известному на английском просто как «нарезанная сельдь». Маринованную сельдь также можно найти в кухне Хоккайдо в Японии, где семьи традиционно заготавливали большие количества на зиму.

    Слово rollmops , заимствованное из немецкого языка, относится к филе маринованной сельди, свернутому (отсюда и название) в цилиндрическую форму вокруг кусочка маринованного огурца или луковицы.

    В Швеции из салаки ферментируют surströmming .

    Сырую икру сельди часто используют для приготовления суши или едят отдельно.

    Типичным голландским деликатесом является сырая сельдь (Hollandse Nieuwe) . Его обычно едят с сырым луком. Hollandse nieuwe доступен только весной, когда привозится первый сезонный улов сельди. Это отмечается на таких фестивалях, как фестиваль сельди во Влардингене. Молодую сельдь замораживают и консервируют ферментами до конца года.

    Сельдь также консервируют и экспортируют во многие страны. Силд — это неполовозрелая сельдь, которую консервируют как сардины в Исландии, Швеции, Норвегии или Дании.

    Очень молодую сельдь называют мальком и едят целиком как деликатес.

    Копченая селедка – это разделываемая и копченая селедка, вздутие – это копченая целая селедка, а баклинг – селедка горячего копчения с удаленными кишками. Все это основные продукты британской кухни. По словам Джорджа Оруэлла в году «Дорога к пирсу Уигана» , император Карл V воздвиг статую изобретателю вздутий живота.

    В Скандинавии суп из сельди также является традиционным блюдом.

    На юго-востоке Аляски ветки болиголова западного срезают и помещают в океан до прибытия сельди на нерест. Оплодотворенная икра сельди прилипает к веткам и легко собирается. После непродолжительной варки яйца снимают с ветки. Собранные таким образом яйца сельди едят в чистом виде или в салате из яиц сельди. Этот метод сбора является частью тлинкитской традиции.

    Сельдь в популярной культуре

    Образно говоря, отвлекающий маневр — это ложный след в тайне.В этом контексте красный означает копченый, а копченая сельдь имеет такой сильный запах, что его можно использовать для создания ложного запаха, из-за которого охотничьи собаки теряют след.

    Классификация

    Роды

    • Подсемейство Dussumieriinae (круглые сельди)
      • Дайелла
      • Дусумиерия
      • Этрумей
      • Гилкристелла
      • Дженкинсия
      • Луизиэлла
      • Сауважелла
      • Спрателлоидес
      • Спрателломорфа
    • Подсемейство Clupeinae
      • Амблигастер
      • Клюпеа
      • Клупеонелла
      • Эскуалоса
      • Харенгула
      • Герклоцихтис
      • Лиле
      • Опистонема
    • Подсемейство Alosinae (шады, менхадены)
      • Алоса
      • Бревуртия
      • Этмалоза
      • Этмидиум
      • Гудусия
      • Хилса
      • Тенуалоса
    • Подсемейство Pellonulinae (пресноводные сельди)
      • Knightia (доисторическая)
      • Клупейхтис
      • Клупеоидес
      • Конготрисса
      • Корика
      • Синотрисса
      • Ихава
      • Гиперлоф
      • Лаевискутелла
      • Лимнотрисса
      • Микротрисса
      • Миниклюпеоиды
      • Одаксотрисса
      • Пеллонула
      • Поэцилотрисса
      • Потамалоса
      • Потамотрисса
      • Сталотрисса
    • Подсемейство Dorosomatinae (брюшные шеды)
      • Анодонтостома
      • Клупанодон
      • Доросома
      • Гониалоса
      • Коносирус
      • Нематалоса
    • Incertae sedis
      • Эрихалкис
      • Илиша
      • Наннотрисса
      • Неоописторптерус
      • Пеллона
      • Платанихтис
      • Рамногастер
      • Риносардиния
      • Сардина
      • Сардинелла
      • Сардинопс
      • Сьерратрисса
      • Спраттус
      • Столотрисса
      • Странгомера
      • Thrattidion

    Вид рода

    Clupea

    СЫреа альба
    СЫреа bentincki
    СЫреа caspiopontica
    СЫреа chrysotaenia
    СЫреа elongata
    СЫреа halec
    СЫреа кагещиз
    СЫреа тепшз
    СЫреа leachii
    Clupea lineolata
    Clupea minima
    Clupea mirabilis
    Clupea pallasii
    Clupea sardinacaroli
    Clupea sulcata

    Ссылки

    Ссылки ISBN поддерживают NWE за счет реферальных сборов

    • Агбаяни Э.2004. Семейство Clupeidae — Сельди, шэды, сардины, менхадены FishBase . Проверено 2 июня 2008 г.
    • .
    • Agbayani, E. 2006. Термин: Селедка FishBase . Проверено 2 июня 2008 г.
    • .
    • Envira, Управление безопасности пищевых продуктов Финляндии. 2006а. Риски и преимущества уточняются оценкой пищевых рисков ENVIRA . Проверено 2 июня 2008 г.
    • .
    • Envira, Управление безопасности пищевых продуктов Финляндии. 2006б. Диетические рекомендации по потреблению рыбы ENVIRA . Проверено 2 июня 2008 г.
    • Herbst, ST 2001. Спутник нового любителя еды: исчерпывающие определения почти 6000 продуктов питания, напитков и кулинарных терминов. Кулинарное руководство Бэррона . Хауппож, Нью-Йорк: Образовательная серия Бэррона. ISBN 0764112589.
    • Интегрированная таксономическая информационная система (ИТИС). 2004а. Clupeidae Таксономический серийный номер ITIS: 161700 . Проверено 2 июня 2008 г.
    • .
    • Интегрированная таксономическая информационная система (ИТИС). 2004б. Clupeinae Таксономический серийный номер ITIS: 551153 . Проверено 2 июня 2008 г.
    • .
    • Клиника Мэйо. 2008. Сердечно-сосудистые преимущества омега-3 жирных кислот, обзор ScienceDaily 12 марта 2008 г. Проверено 2 июня 2008 г.
    • Нельсон, Дж. С. 1994. Рыбы мира , 3-е издание. Нью-Йорк: Джон Уайли и сыновья. ISBN 0471547131.
    • О’Клер, Р. М. и К. Э. О’Клер. 1998. Скалистые берега юго-восточной Аляски: животные . Ауке-Бей, Аляска: Plant Press. ISBN 0966424506.

    Кредиты

    New World Encyclopedia авторов и редакторов переписали и дополнили статью Wikipedia в соответствии со стандартами New World Encyclopedia .Эта статья соответствует условиям лицензии Creative Commons CC-by-sa 3.0 (CC-by-sa), которая может использоваться и распространяться с надлежащим указанием авторства. Упоминание должно осуществляться в соответствии с условиями этой лицензии, которая может ссылаться как на авторов New World Encyclopedia , так и на самоотверженных добровольных участников Фонда Викимедиа.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *