Самые популярные вопросы о веганстве, задаваемые в Google

13 января 2019

Автор фото, Getty Images

В январе люди ищут в Google информацию о веганстве намного чаще, чем обычно.

Диеты, основанные на растительной пище, очень востребованы в начале года, когда люди пытаются устраивать «веганский январь» или, по-английски, Veganuary (то есть Vegan January). Так что не удивительно, что именно в это время года возникает так много вопросов о веганстве.

Веганство — строгая форма вегетарианства, полностью исключающая потребление продуктов животного происхождения.

Существуют другие близкие к вегетарианству диеты и жизненные философии:

• Пескетарианство — отказ от употребления в пищу мяса теплокровных. Допускается употребление в пищу рыбы, крабов и моллюсков.
• Поллотарианство — это питание, исключающее употребление в пищу красного мяса. При этом допускаются мясо птицы, рыба, а также яйца и молоко.
• Флекситарианизм — преимущественно растительная диета, допускающая потребление мяса. Флекситарианцы стремятся есть как можно меньше мяса, но полностью не исключают его из своего рациона.
• Фриганизм — стиль жизни, отрицающий принципы потребительства. В качестве источника продуктов питания и других материальных благ фриганы используют свалки, мусорные контейнеры и прочие места, где можно найти отходы цивилизации.
• Фрукторианство — питание плодами растений, преимущественно сырыми — как фруктами и ягодами, так и плодовыми овощами, без добавления орехов, бобовых, зерновых и семян. Фрукторианцы едят только ту пищу, ради которой растения не нужно уничтожать.
• Лакто-ово-вегетарианство (происходит от латинских слов: lacto — молоко, ovo — яйцо, vege — растительность). Диета допускает употребление в пищу молока и молочных продуктов, яиц и любых продуктов растительного происхождения. Исключаются мясо, птица, рыба или морепродукты.

Предлагаем вам ответы на самые популярные вопросы о веганстве.

Почему веганов называют веганами?

Автор фото, Getty Images

Веган — это человек, который воздерживается от использования и употребления в пищу товаров и продуктов животного происхождения.

Этот термин был введен в обращение в сороковые годы 20 века по инициативе основателя Британского общества веганов Дональда Уотсона как слово, описывающее немолочных вегетарианцев.

«Большинство обозначений, таких как пескетарианец, фриган и лакто-ово-вегетарианец, созданы для того, чтобы идентифицировать способ питания, в то время как веганство связано не только с едой, это принцип жизни, направленный на сокращение любого вида эксплуатации животных», — объясняет Рауль из The Vegan Corner, первого профессионального канала кулинарии на YouTube, полностью посвященного растительной кухне.

«Распространенная ошибка — думать, что веган — это просто тот, кто не употребляет продукты животного происхождения, поскольку в реальности все сложнее», — говорит он.

Как веганы получают кальций и белок?

Автор фото, Getty Images

С юных лет нам вдалбливают, что кальций делает наши кости крепче.

Обычно кальций ассоциируется с продуктами животного происхождения, например, с молоком или йогуртом.

Если вы планируете перейти на растительную диету, вам нужно запастись такими продуктами как салат, руккола, петрушка и капуста, а также теми, которые вы обычно не покупаете: бобы эдамаме или сушеный инжир.

Пробующие вегетарианство часто волнуются по поводу того, достаточно ли в их рационе белка.

Но сейчас есть большой выбор содержащих белок продуктов, например, орехи, семена или протеиновые батончики.

Не забывайте про продукты из цельного зерна: вы можете придумать вкусное белковое меню, сочетая коричневый рис с бобовыми, такими как нут и чечевица.

Автор фото, Getty Images

В наши дни вы сможете даже приготовить пасту из чечевицы. Бобовые всех видов также могут быть хорошим источником белка, а еще — соевые продукты, такие как тофу и темпе. Вариантов много.

Но веганы рискуют недополучить необходимые питательные вещества, в которых нуждается организм — например, витамин B12, который содержится только в продуктах животного происхождения. Поэтому так важно планировать свой рацион.

Как веганы относятся к домашних животным?

Автор фото, Getty Images

На этот вопрос нет определенного ответа.

Эми Кеннеди, 21-летняя веган из Эссекса поделилась в интервью с Би-би-си: «Я думаю, что домашние животные — это очень размытая область для веганства, причина в том, как именно они приобретаются. Я лично против домашних животных, которые приобретаются через зоомагазины».

«Если вы спасаете животное и обладаете всеми необходимыми средствами и способностями, чтобы содержать его счастливым и здоровым, то я не вижу проблем», — говорит она.

Рауль из The Vegan Corner говорит, что не верит веганским кампаниям против домашних животных, но все зависит от того, как с ними обращаются.

«Например, держать птичку или хомяка в маленькой клетке круглые сутки для собственного удовольствия я лично не считаю правильным. Сейчас у меня нет домашних животных, но раньше были собаки. И я всегда старался, чтобы нам хорошо жилось вместе».

Как веганы готовят торты и пироги?

Автор фото, Getty Images

Яйца, молоко, мука, сахар, масло, шоколад.

Все эти привычные ингредиенты для приготовления пирогов являются веганскими или доступны в веганской форме. Кроме яиц.

Многие веганы любят использовать заменители яиц, которые легко приготовить в домашних условиях. Типичные заменители — бананы, льняное семя, яблочное пюре или семена чиа.

Веганы против шерсти?

Автор фото, Getty Images

По словам Рауля, многие веганы выступают против использования шерсти животных, потому что шерсть получают путем разведения овец с единственной целью: стричь.

Эми говорит, что она против одежды из шерсти. «Потому что это нехорошо — носить пальто, по сути сделанное из животного», — говорит она.

«Если вы решили стать веганом и у вас есть вещи, которые содержат продукты животного происхождения, — советует она, — их лучше передарить кому-нибудь, чтобы не тратить попусту полезную для кого-то вещь».

Веганы более здоровы?

Автор фото, Getty Images

Согласно данным недавних исследований, сравнивавших здоровье вегетарианцев и веганов со здоровьем мясоедов, первые обладают более крепким здоровьем.

Авторы исследования пришли к выводу, что у веганов ниже риск развития сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний.

При этом растительное питание не означает, что вы непременно проживете дольше.

24-летняя Софи Блейкли из Сэлфорда рассказала Би-би-си, что с января практикует вегетарианство и поэтому лучше осознает, что она ест. Она делает это, потому что образ жизни без мяса и продуктов животного происхождения, на ее взгляд, более этичный.

«Я думаю, что некоторые веганские диеты более полезны, например, сырая веганская диета и чистая веганская диета. Но вокруг по-прежнему много нездоровой пищи, подходящей для веганов, так что рацион действительно зависит от предпочтений человека», — заключает она.

Какие есть виды вегетарианства

Вегетарианцы могут соблюдать такой режим питания вследствие разной мотивации. Некоторые считают, что нельзя убивать животных, другие — что животная пища оскверняет дух и тело, третьи ограничивают питание только с целью улучшения состояния здоровья. В зависимости от убеждений людей различаются и виды вегетарианства.

Идеологическая основа вегетарианства

• Забота о здоровье. В этом случае человек исключает из рациона мясо потому, что оно, по его мнению, негативно влияет на организм, ускоряет процессы старения, отравляет гормонами и антибиотиками и т. д. Как правило, такие вегетарианцы оставляют в рационе молочные продукты, а иногда и рыбу с морепродуктами.
• Этические соображения, когда человек выступает против убийства животных. Это — самая мощная причина для того, чтобы человек долгое время и без срывов воздерживался от употребления мяса и рыбы. Именно среди людей с такой идеологией больше всего стойких вегетарианцев в течение многих лет. Как правило, такие вегетарианцы едят молочные продукты и мёд, так как для их добычи не нужно никого убивать.
• Религиозные запреты. Самые ярые последователи таких религий, как буддизм, индуизм, адвентисты седьмого дня и другие, никогда не употребляют мясные продукты, а иногда и яйца. Живой пример — Махатма Ганди.

 Теперь рассмотрим виды вегетарианства по продуктам, которые исключают из рациона.

Какие продукты исключаются из рациона в разных видах вегетарианства?

• Лакто-вегетарианцы исключают из рациона все продукты, для получения которых надо убивать животных.
  Следовательно, не едят рыбу, мясо, морепродукты и яйца (потому, что из них могут вывестись цыплята). Зато в их рационе есть обширный ассортимент молочных продуктов.
• Ово-вегетарианцы исключают мясо, рыбу и молоко, но оставляют в рационе яйца. Объясняют это тем, что для постоянного получения молока корове нужно регулярно телиться, при этом телята идут на убой. А куры, по их мнению, и так несут яйца и, если они неоплодотворенные, цыплята из них не выведутся, значит — есть их можно.
• Ово-лакто-вегетарианцы исключают только мясо, морепродукты и рыбу, но едят молоко и неоплодотворённые яйца с птицефабрик. Причина вегетарианства — нежелание убивать животных.
• Песко-вегетарианцы — оставляют в рационе рыбу, молоко, яйца и морепродукты, а исключают только мясо. Причина, как правило, забота о здоровье.
• полное вегетарианство (веганство) — из рациона исключаются абсолютно все продукты животного происхождения: мясо, яйца, рыба, молоко, желатин, мёд и т. д. Это самый жёсткий вариант, до сих пор идут споры — полезен ли он для здоровья. Большинство склоняются к мнению, что нет.
• Сыроеды никогда не подвергают продукты термической обработке, мотивируя это тем, что природа назначила людям есть только сырую пищу, а огонь не предусматривался.
• Фрукторианцы — самая жёсткая разновидность веганства, когда нельзя есть даже овощи, а нужно обходиться только фруктами, ягодами, орехами и зерном.

Мы сделали краткий обзор видов вегетарианства, чтобы вы составили целостную картину. Надеемся, что нам удалось кратко и понятно донести схему классификации разных видов вегетарианства.

Получайте полезные новости в наших социальных сетях:

Instagram | Facebook | VK | Блог

Вегетарианцы едят ли рыбу? Виды вегетарианства

В последние годы вегетарианство развивается быстрыми темпами, расширяя свои границы и привлекая новых людей. Предпосылок для этого много, начиная от социальных мотивов и заканчивая этническими. В данном образе жизни нет никаких устоявшихся норм и правил, поэтому в настоящее время эта тема вызывает немалый интерес, поднимающий, в свою очередь, огромное количество вопросов. Многим людям любопытно, что могут употреблять в пищу вегетарианцы: едят ли рыбу, птицу, яйца и другие продукты животного происхождения. Поэтому с каждым днём растёт количество дискуссий на эту тему.

Как появились вегетарианцы?

Данный образ жизни зародился много тысячелетий тому назад в разных восточных государствах. Поэтому до того, как все начали называть такую диету «вегетарианством», она носила название «индийская» либо «пифагорская».

В Европе этот образ жизни стали практиковать только в середине девятнадцатого века, и на данный момент сторонников вегетарианства больше всего проживает в Италии. В России данное движение появилось немного позже, а в 1901 г. в Москве было зарегистрировано первое общество сторонников такой еды.

В последние десятилетия данный образ жизни набирает свои обороты, но если углубиться в эту тему, то многие так и не могут понять, едят ли вегетарианцы рыбу и яйца, пьют ли молоко и, вообще, кого так называют? Так как такое утверждение, что это те люди, которые не едят мяса, является лишь верхушкой айсберга и давно уже устарело.

Что можно считать правильным вегетарианством?

Вообще, это понятие пошло из английского языка и в переводе означает «пища, не связанная с убийством животного». То есть под таким образом жизни подразумевают, что люди не могут употреблять в еду мясные продукты, яйца и остальную пищу животного происхождения. Но может ли вегетарианец есть рыбу? На этот вопрос можно ответить, если знать, к какому именно типу «не мясоедов» относится человек.

Строгих списков недопустимых в питании продуктов не существует, и каждый сам для себя определяет, что он будет употреблять в пищу, а от чего откажется. Всё может зависеть от определённых причин, почему человек стал сторонником данного движения.

Какие могут быть побуждения?

Если знать точно, почему те либо иные приверженцы данного образа жизни решили отказаться от животной пищи, тогда можно ответить и на такие вопросы: «Какие продукты они употребляют?» или «К какому типу относятся данные вегетарианцы?», «Едят ли рыбу?». Мотивы для такой диеты могут быть абсолютно разные:

• Моральные – ради того, чтобы не причинять страдания животным, а также избежать их убийств и эксплуатации. Такие люди обычно не едят вообще ничего животного происхождения, даже рыбу.

• По медицинским причинам, так как такая диета способна существенно снижать риск атеросклероза, появления раковых клеток и ряда сердечно–сосудистых заболеваний. В этом случае люди могут употреблять рыбу и некоторые другие животные продукты.

• Экономические мотивы — такие люди убеждены, что данный образ жизни может помочь им экономить денежные средства, которые они тратят на покупку мясных продуктов. Поэтому, отвечая на вопрос «едят ли вегетарианцы рыбу, морепродукты либо другую животную пищу при такой диете», можно смело сказать, что да.

• По религиозным убеждениям.

• Экологические причины – такие люди уверены в том, что убийство животных сказывается негативным образом на окружающей среде.

Поэтому в зависимости от таких мотивов, вегетарианцев бывает несколько типов.

Песковегетарианство

Про данных сторонников этой диеты многие люди говорят, что это неправильные вегетарианцы. Едят ли рыбу они или другую пищу животного происхождения? Оказывается, что употребляют они все эти продукты в пищу с великим удовольствием, поэтому не считаются настоящими членами вегетарианского движения.

Данных сторонников этой диеты отделяет от истинных приверженцев растительной еды не только их система питания, но также и взгляды на мучения и страх живых существ. Песковегетарианцы считают, что рыба не может чувствовать боли во время насильственной смерти, поэтому её можно смело есть. Подобное убеждение противоречит понятиям ярых сторонников такого образа жизни, которые уверены в том, что ни в коем случае нельзя есть какие-либо живые организмы.

Флекситарианство

Эта разновидность появилась более десяти лет тому назад. Про таких людей говорят, что они только наполовину вегетарианцы. Едят ли рыбу эти сторонники движения? Как оказывается, они могут позволить употреблять себе в пищу не только этот продукт, но иногда даже мясо.

Флекситарианцы пытаются питаться совершенно без еды животного происхождения, однако полностью исключить её из своего рациона не могут.

Веганы

Этот тип подразумевает таких сторонников движения, которых ещё называют «строгие вегетарианцы». Едят ли рыбу эти люди, можно понять сразу по их названию, так как они не потребляют никакой животной пищи, поэтому о них ещё говорят как о сыроедах. Они к тому же являются приверженцами питания необработанными продуктами. То есть эти вегетарианцы считают, что еда не должна быть приготовлена при температуре, которая выше 115 градусов по Цельсию.

Некоторые веганы могут даже отказываться от сахара, спиртного и мёда. Их девиз звучит следующим образом: «Скажем «нет» поеданию живых существ и любых продуктов животного происхождения».

Но помимо основных вышеперечисленных сторонников данного движения, существует ещё несколько разновидностей, которые придерживаются неполных либо переходных вариантов такого питания.

Другие виды этого движения

Самым распространенным типом в настоящее время считаются лакто-ово-вегетарианцы. Эти люди совершенно не употребляют говядины, птицы, свинины, дичи, но не отказывают себе в яйцах и молоке. Едят ли вегетарианцы рыбу в этом случае? Нет, так как данные сторонники движения также не употребляют в пищу морепродукты, в том числе моллюсков.

Ещё бывают лактовегетарианцы, которые не едят яйца, но могут потреблять всевозможные молочные продукты. Они распространены в большой степени среди индуистов, которые руководствуются в своей диете религиозными мотивами.

Следующий тип – это ововегетарианцы. Они не едят мяса, молочных продуктов, но кушают яйца. Некоторые люди становятся приверженцами такой диеты, так как могут страдать из-за лактозной непереносимости.

Есть ещё одна разновидность этого движения, сторонники которой в своём питании соблюдают макробиотическую диету, то есть отдают предпочтение разнообразным злакам и всевозможным крупам. В их меню также могут быть включены блюда из фруктов и овощей. Можно ли вегетарианцам есть рыбу в этом случае? Ответ на этот вопрос – «да», но только в очень редких случаях. В этой диете ещё рекомендован отказ от сахара и различных рафинированных продуктов.

И последний тип – это фрукторианцы. Рацион этих людей состоит исключительно из растительных плодов, а также небольшого количества злаков, орехов и семян. Они также избегают употребления картофеля, листьев салата либо свеклы.

Вегетарианство – это польза либо вред

Благодаря такому большому количеству разновидностей данного движения, в последнее время эта тема стала самой обсуждаемой у мировой общественности. Некоторые склонны утверждать, что такой образ жизни может только навредить, а другие уверены, что у него есть масса своих достоинств.

Например, американские доктора утверждают, что вегетарианцы намного реже страдают от рака толстой кишки, так как овощи и фрукты способствует нормализации работы органов пищеварительного тракта, что нельзя сказать о мясе. В свою очередь, британские учёные доказали, что исключение из своего рациона всех продуктов животного происхождения значительно уменьшает риск развития различных болезней глаз.

Но, несмотря на такие весомые плюсы, вегетарианство имеет и свои неоспоримые минусы. Оказывается, что люди, являющиеся сторонниками такого образа жизни, часто страдают от недостатка витамина В, поэтому склонны к различным неврологическим заболеваниям и расстройствам.

Полезная информация

Решив примкнуть к такому движению, человек должен задаваться не только таким вопросом, как «вегетарианцы едят ли рыбу или нет и что вообще можно потреблять». Чтобы стать сторонником данной диеты, к этому обязательно нужно предварительно подготовиться психологически, а также обсудить возможные противопоказания со своим лечащим врачом.

Несомненно, что для многих людей переход на такую систему питания – это начало нового этапа в их жизни, так как вегетарианство представляет собой не только отказ от каких-либо продуктов, но также считается некой философией человеческого бытия.

настоящие и липовые. Что они едят и чем отличаются?

Автор: Жанна Рукавишникова

20 марта 2018, в 09:25

Просмотров: 5671

Разбираем, какие продукты входят в рацион тех и других. Информация в картинках.

20 марта — Международный день без мяса. Он отмечается с 1985 года, а инициатором введения этой даты стало Движение за права сельскохозяйственных животных. Сторонники вегетарианского питания призывают граждан хотя бы один день провести на растительной пище. В России вегетарианство стало популярно в конце нулевых. Всё больше людей начали увлекаться пищевой культурой, в основе которой отказ от мяса и рыбы.

В нашей стране это движение впервые появилось в конце XIX века. В 1894 году в Москве открылась первая вегетарианская столовая, а через пять лет — в 1901 году — в Санкт-Петербурге было зарегистрировано первое вегетарианское общество. Вскоре в разных городах появились целые вегетарианские поселения, школы, столовые. Немалую роль в этом сыграло влияние Льва Толстого.С приходом советской власти вегетарианские общества запретили. Но сегодня вегетарианство представляет собой несколько самостоятельных направлений, отличающихся не только рационом питания, но и собственной идеологией.

Вместе с тем существуют ещё три направления. В «вегетарианской» среде их называют псевдовегетарианством или же просто диетой. Основные споры здесь вызывают пескетарианцы — люди, которые по тем или иным причинам не хотят исключать из своего рациона рыбу и прочие морепродукты. В свою защиту они приводят неспособность рыбы чувствовать боль и страх, а также то, что рыба мясом не является. Однако «истинные» вегетарианцы не согласны с такими утверждениями. В 2007 году Общество Вегетарианцев развернуло масштабную кампанию по защите рыб под названием «Мы не едим мёртвых существ». Другими словами, «чистый» вегетарианец никогда не будет употреблять в пищу продукты убийства. А считать их мясом или нет — это уже вопрос второстепенный.

Кто такие вегетарианцы, веганы и редукторианцы? — Zira.uz

Чем вегетарианцы отличаются от веганов, как такой рацион влияет на здоровье, рассказываем в этой статье.

В реалиях нашего региона и нашими пищевыми привычками очень сложно представить людей, которые отказались от употребления мяса. Тем не менее,  многие из вас слышали про вегетарианство. Мы решили рассказать про разные категории питания, связанные с отказом от пищи животного происхождения, как подобные диеты влияют на здоровье и в чем заключается разница.

Вегетарианство

Согласно определению Вегетарианского сообщества, вегетарианец не употребляет в пищу продукты, которые состоят из любой части тела живого или мертвого животного, домашняя птица, рыба, моллюски, насекомые, побочные продукты убоя или любые продукты питания, изготовленные из них.

«Вегетарианцем является человек, рацион питания которого составляют зерновые, бобовые, орехи, семена, овощи, фрукты, грибы, водоросли, дрожжи и/или некоторых других продуктов, не содержащих продукты убоя животных».

Существуют различные типы вегетарианцев:

• Лакто-ово-вегетарианцы едят как молочные продукты, так и яйца; это самый распространенный тип вегетарианства.
• Лакто-вегетарианцы едят молочные продукты, но не употребляют яиц. «Лакто» — производное от латинского слова «молоко».
• Ово-вегетарианцы («ово» — от латинского «яйцо») едят яйца, но не молочные продукты.

Те, кто не употреблеяет мясо птицу и дичь, но ест рыбу называют пескетарианцами, те кто иногда отказывается от мяса, флексетарианцы. Так как пескетарианцы и флексетерианцы употребляют рыбу и мясо их не рассматривают, как категории вегетарианства, но обозначают такими терминами.

Вывод: Вегетарианство — это образ жизни, который подразумевает отказ от продуктов убоя любых животных ради пищи.

Веганство

Веганы не едят помимо мяса молочные продукты, яйца или любые другие продукты, полученные от животных.

Веганство рассматривают, как строгое вегетарианство. Веганизм по определению Веганского сообщества — образ жизни, который максимально исключает все формы эксплуатации и жестокости по отношению к животным. Не только с точки зрения пищевой индустрии но и в любом виде. То есть, веган не пользуется одеждой из шерсти, косметикой и лекарствами, которые тестируют на животных.

Веган рацион исключает любую пищу животного происхождения. А это не только мясо, яйца и молочные продукты, это значит нельзя употреблять желатин, мед, сыр на основе сычужного фермента, сыворотки получаемые из животных.

Вывод: веганство — образ жизни, который направлен на исключение потребления любых продуктов связанных с эксплуатацией или жестоким обращением по отношению к животным.

Чем веган отличается от вегетарианца?

Вегетарианцы и веганы часто отказываются от употребления продуктов животного происхождения по схожим причинам. Наибольшее различие заключается в степени, в которой они считают приемлемыми продукты животного происхождения.

Например, как веганы, так и вегетарианцы могут исключать мясо из своего рациона по соображениям здоровья или заботы об окружающей среде. Тем не менее, веганы же предпочитают избегать любых побочных продуктов животного происхождения, поскольку считают, что это оказывает наибольшее влияние на их здоровье и окружающую среду.

С точки зрения этики, вегетарианцы выступают против убийства животных ради пищи, но считают приемлемым употреблять побочные продукты животного происхождения, такие как молоко и яйца, до тех пор, пока животные содержатся в адекватных условиях.

С другой стороны, веганы считают, что животные имеют право быть свободными от использования человеком, будь то еда, одежда, косметика, наука или развлечения. Таким образом, они стремятся исключить все побочные продукты животного происхождения, независимо от условий, в которых животные разводились или размещались.

Желание избежать всех форм эксплуатации животных — вот почему веганы предпочитают отказаться от молочных продуктов и яиц — продуктов, которые многие вегетарианцы могут вполне включать в свой рацион.

Вывод: Вегетарианцы и веганы отличаются своим убеждением в отношении использования животных людьми. Вот почему некоторые вегетарианцы могут потреблять продукты животного происхождения, тогда как веганы этого не делают.

Вопросы питания для вегетарианцев и веганов

Исследования показывают, что рационы вегетарианцев и веганов имеют низкое содержание насыщенных жиров и холестерина. Также содержат большое количество витаминов, минералов, волокон и здоровых растительных соединений. Более того, оба рациона содержат большое количество питательных веществ за счет большого количества фруктов, овощей, цельных зерен, орехов, семян и соевых продуктов.

С другой стороны, не грамотно спланированное питание веганов или вегетарианцев приводят к недостаточному количеству питательных веществ, особенно железа, кальция, цинка и витамина D. Также рационы с отсутствием продуктов животного происхождения содержат ограниченное количество витамина B12 и длинноцепочечных жирных кислот омега-3, уровни этих питательных веществ обычно ниже у веганов, чем у вегетарианцев.

Вывод: Вегетарианцы и веганы обычно потребляют одинаковые уровни большинства питательных веществ. Однако плохо спланированный рацион может привести к низкому потреблению некоторых питательных веществ.

Как влияет на здоровье вегетарианство и веганство?

Как не странно, но у научного сообщества есть разные точки зрения на вегетарианство и веганство с точки зрения влияния на здоровье человека. Приводим ниже разные взгляды на суть вопроса.

Согласно докладу Академии питания и диетологии и нескольким научным обзорам, вегетарианские и веганские диеты можно считать подходящими для всех этапов жизни, пока диета хорошо спланирована (Исследование 1, исследование 2, исследование 3, исследование 4).

Недостаточное потребление питательных веществ, таких как жирные кислоты омега-3, кальций и витамины D и B12, может отрицательно влиять на различные аспекты здоровья, включая психическое и физическое здоровье (Исследование 5, исследование 6, исследование 7, исследование 8).

У вегетарианцев и веганов в силу определенного рациона возможно недостаточное потребление этих питательных веществ. Однако исследования показывают, что вегетарианцы склонны потреблять немного больше кальция и витамина B12, чем веганы (исследование 9, исследование 10).

Как вегетарианцам, так и веганам необходимо постоянно следить за количеством питательных веществ, и формировать рацион с учетом их содержания в растительных продуктах.

Также может потребоваться включение обогащенных продуктов и добавок, особенно для таких питательных веществ, как железо, кальций, омега-3 и витамины D и B12.

В исследованиях, непосредственно сравнивающих вегетарианские с веганскими диетами, сообщается, что у веганов более низкий риск развития диабета 2 типа, сердечных заболеваний и различных видов рака, чем у вегетарианцев (исследование 11, исследование 12, исследование 13, исследование 14).

Кроме того, у веганов более низкий индекс массы тела, чем у вегетарианцев, и они набирают меньше веса с возрастом.

Тем не менее, большинство исследований до сих пор носили наблюдательный характер. Это означает, что невозможно однозначно сказать, какой именно аспект веганской диеты дает эти эффекты или подтвердить, что диета является единственным определяющим фактором.

Вывод: Веганская диета может лучше вегетарианской диеты в вопросах контроля веса и снижения риска некоторых заболеваний. Однако, если это не грамотно спланировано, веганская диета приведет к дефициту питательных веществ.

Веганизм

Веганизм — это больше, чем отношение к питанию. Хотя вегетарианцы и веганы могут избегать продуктов животного происхождения в рационе, этот выбор часто выходит за рамки определенной диеты. На практике, веганизм часто считается жизненной позицией по отношению к животным.

Так многие веганы отказываются от покупки предметов одежды, содержащих шелк, шерсть, кожу или замшу. Более того, многие веганы бойкотируют компании, которые проводят испытания на животных и покупают косметику, свободную от побочных продуктов животного происхождения.

Разделяющие веганство как жизненную позицию, также склонны избегать цирков, зоопарков, родео, скачек и любых других видов деятельности, связанных с использованием животных для развлечения.

Наконец, многие защитники окружающей среды пропагандируют вегетарианство как один из способов снизить вредное воздействие на ресурсы Земли и повлиять на изменения климата (Статья 1, статья 2, статья 3).

Вывод: Для многих веганство — это не просто пищевая привычка, а жизненная позиция. Это объясняет, почему многие веганы не покупают одежду, косметические товары или отказывают себе в определенных развлечениях, связанные с эксплуатацией животных.

Редуктерианство

Новое течение, выступающее за гуманное отношение к животным – редуктерианство. Идеи движения сформировал Брайан Катман соучредитель движения и один из авторов New York Times. Он также выпустил книгу «The Reducetarian Solution» («Редуктериальное решение») с подробным описанием концепции.

Редуктерианство – это образ жизни, направленный на употребление меньшего количество мяса, птицы, морепродуктов, молока и яиц независимо от качества или мотивации.

Идею считают привлекательной, потому что не все готовы кардинально изменить рацион. Тем не менее, в понятие редуктерианство вполне можно включить веганов, вегетарианцев и всех, кто уменьшает количество продуктов животного происхождения в своем питании.

Согласно Веганскому обществу, в 2016 году было больше веганов, чем 10 лет назад. Более 1,2 миллионов человек в Великобритании являются вегетарианцами. Опрос YouGov показал, что 25% людей в Великобритании сократили количество потребляемого мяса. Несмотря на это, многие по-прежнему придерживаются идеи, что есть меньше мяса означает не есть ничего.

«Главная предпосылка редуктерианцев заключается в том, что веганы и вегетарианцы, успешно сократившие потребление животных, являются частью того же спектра, что и люди, которые недовольны фабричным сельским хозяйством, – говорит Катман. – Речь идет конкретно о модерации для всеядных людей».

Большинство веганов и вегетарианцев – толерантные и уравновешенные люди, которые понимают, что мы должны относиться прагматично к этому. Изменить что-то в рационе – это уже путь.

Согласно редуктерианцам, не есть мясо – это достижение. Но периодическое употребление его в пищу не является провалом. Вы не можете «провалиться» или «сорваться», если хотите сделать что-то для себя. И вы – не лицемер, если делаете все возможное, чтобы отказаться от чего-либо полностью.

Сыроедение — вид вегетарианства, который подразумевает питание исключительно сырыми, не обработанными термически продуктами. Сыроеды не варят, не жарят, не используют сахар. Многие из них также не используют соль и специи. Из способов приготовления практикуется сушка на солнце или в дегидраторе, духовке при температуре не более 42°C. Считается, что содержащиеся в продуктах энзимы при более высокой температуре разрушаются.

Рацион сыроеда состоит из свежих овощей, фруктов, корнеплодов, зелени, злаков, орехов и семечек, сухофруктов, а также растительных масел холодного отжима.
Сыроеды белок получают из пророщенных злаков и некоторых бобовых.

Фрукторианство — как следует из названия, это питание исключительно фруктами. Сбалансированность такого рациона подвергается большим сомнениям.

3 988

Пескетарианство: что едят пескетарианцы — L’officiel

Пескетарианство возникло еще в прошлом веке, в 90-х. Пескетарианцы едят рыбу и морепродукты, их иногда называют вегетарианцами, которые едят рыбу. Диета также включает в себя овощи, бобовые, а иногда и молочные продукты. Подходит для тех, кто пытается сократить или исключить потребление мяса, но все же хочет получить пользу от животного белка.

Некоторые люди считают пескетарианство диетой, исключающей только мясо. Другие, однако, рассматривают его скорее как вегетарианскую диету, делающую скидку на рыбу и морепродукты. Как бы вы ни смотрели на это, пескетарианство становится все более популярным выбором среди людей, заинтересованных в диете, которая положительно влияет как на их здоровье, так и на окружающую среду.

Что едят пескетарианцы

Морепродукты

Полезные свойства морепродуктам придают не только омега. Моллюски, например, такие как устрицы и мидии, содержат много цинка, который имеет большое значение для поддержания иммунитета, а многие другие морепродукты также содержат в избытке калий, селен и йод. Рыба — прекрасный источник железа, питательного вещества, которое может быть в дефиците у тех, кто не ест мяса. А жирная рыба также является богатым источником витаминов A и D.

Продукты растительного происхождения

Пескетарианцы употребляют овощи, фрукты, любые орехи, разные зерновые, фасоль, различные семена, продукты из сои (к примеру, тофу).

90% ежедневного рациона пескетарианцев составляют растительные и молочные продукты, а морские продукты и рыбу принято есть «по праздникам».

Молочные продукты и яйца

Часто спорят, можно ли пескетарианцам употреблять молоко и яйца. Ведь они животного происхождения. Среди пескетарианцев негласно принято считать: есть или не есть — личное решение каждого. Пескетарианство позволяет есть йогурты, молоко, кефир, сыры, сливочное масло, яйца,  мороженое.

Углеводы

Поскольку в рыбе и всех морепродуктах мало углеводов, их важно постоянно добирать из других продуктов. Пескетарианец может есть хлеб, цельнозерновые макароны, картофель и батат, хумус и нут.

Плюсы и минусы пескетарианства

Какие плюсы пескетарианства:

• Пескетарианство может значительно улучшить ваше здоровье.

Пескетарианская диета может  снизить риск не только сердечно-сосудистых заболеваний, но и инсульта, остеопороза, ожирения, диабета, артрита, высокого кровяного давления и некоторых видов рака. По данным Вегетарианского общества Йельского колледжа, до 80 процентов случаев рака можно предотвратить с помощью здоровой диеты, содержащей небольшое количество жиров и масел и большое количество клетчатки, – это и представляет собой образцовая пескетарианская диета.

Кроме того, все необходимое железо поступает из рыбы, многих фруктов и овощей, а также из цельного зерна. А весь белок, который вам нужен, поступает из большого процента бобовых, цельнозерновых, тофу и многих других растительных источников. Вегетарианские диеты обеспечивают более чем достаточное количество белка.

• Став пескетарианцем, вы принесете пользу нашей планете.

Вегетарианская ресурсная группа сообщает, что для одного фунта говядины требуется 2500 галлонов воды, для одного фунта сои требуется всего 250 галлонов воды, а для фунта пшеницы требуется всего 25 галлонов. Если вы хотите сэкономить воду, исключите мясо из своего рациона, чтобы стать активным экопроповедником.

Кроме того, вырубка лесов, вызванная необходимостью создания пространства для содержания домашнего скота, огромна. Исследование Смитсоновского института показывает, что спрос на большое количество пастбищ означает, что каждый день в бассейне Амазонки уничтожается площадь, равная семи футбольным полям.

• Пищевая ценность

Педиатр Уильям Сирс, который управляет собственным сайтом AskDrSears.com, считает песковегетарианство самой здоровой диетой из всех. Он особенно поддерживает эту диету для детей-веганов и детей-вегетарианцев. По словам Сирса, истинно вегетарианская или веганская диета сопряжены с риском дефицита нескольких ключевых питательных веществ, в их числе витамин B12, железо, цинк и жирные кислоты омега-3. Сирс отмечает, что пескетарианская диета гарантирует, что дети получают достаточное количество этих питательных веществ, которые особенно важны на ранних стадиях роста и развития.

Недостатки пескетарианской диеты:

• На рыбу может быть аллергия. Важно тщательно ее выбирать, покупать у проверенных поставщиков.
• Если избегать употребления яиц и молочных продуктов, получите дефицит холина и кальция.
• Диеты нельзя придерживаться беременным, тем, кто планирует беременность, кормящим грудью, маленьким детям. 

Как перейти на пескетарианство

Переход к пескетарианству ничем не отличается от перехода на обычную диету, которая включает в себя определенные ограничения.

Шаг 1. Небольшие, но верные шаги

Если вы хотите исключить мясо из своего рациона, может возникнуть соблазн перейти на индейку или другие виды птицы. Несмотря на то что при пескетарианском образе жизни вы, естественно, потребляете меньше молочных продуктов и даже глютена, отказаться от всего сразу почти никогда не получается.

Шаг 2. Не пренебрегайте детоксикацией

Обработанное мясо, белый хлеб, молочные продукты и сахар — все это сказывается на вашем теле. Нет лучшего способа увидеть, насколько эти продукты вредны для вас, чем провести детокс. Детокс — это просто исключение продуктов из своего ежедневного рациона и постепенное возвращение к ним. Некоторые люди проводят радикальную детоксикацию, например водное голодание, но если вы только начинаете, это может быть не лучшим решением для вас.

Безопасный способ детоксикации печени — просто добавлять в свой ежедневный рацион такие продукты, как клюквенный сок (без сахара), куркума, бананы, зелень и свекла. После детоксикации вам гораздо легче дастся приспособление к новому рациону, также тем самым вы сможете искоренить привычку потреблять сахар, глютен и мясо.

Шаг 3. Развлекайтесь на кухне

Пескетарианство — проще, чем кажется. Большинство людей, которые едят разные виды мяса, думают, что они будут ограничены в том, чтобы есть только овощи и рыбу. Но это далеко не так. Существует много различных интересных рецептов, которые могут прийтись вам по вкусу. Не бойтесь экспериментировать со способами приготовления, сочетаниями продуктов и приправами. Создавайте свое меню, меняйте питание в удовольствие. Все это не только может показаться занимательным, но и внесет свои коррективы в однообразный рацион. Можете смело говорить: «Я — пескетарианец».

Читайте также: Слушайте свое тело: Какие продукты стоит включить в летний рацион

Читайте также: Сиртфуд-диета: Как похудела Адель

Читайте также: Польза батата и почему стоит заменить им картошку в рационе

Что можно и нельзя есть при вегетарианстве?

Несмотря на то, что вегетарианцы не едят продукты животного происхождения, их меню очень разнообразно. А некоторые из них иногда позволяют себе рыбу или морепродукты.

Люди, считающие себя вегетарианцами, предпочитают не есть мясо. Но если углубиться в это течение, то возникает много спорных моментов. Например, едят ли вегетарианцы яйца, сливочное масло, молочные продукты? Эта еда животного происхождения, но убивать никого не приходится. В чем правда, а где вымысел?

Разновидности вегетарианства

Вегетарианство существует в разных видах:

1. Лакто-ово-вегетарианство. Эти люди полностью отказываются от рыбы, мяса, морепродуктов. Однако кушают мед, продукты из молока, яйца.
2. Лакто-вегетарианство. Его приверженцы отказываются от мяса, рыбы, морепродуктов и яиц, но оставляют в меню молочную продукцию и мед.
3. Ово-вегетарианство. Таким людям разрешены к употреблению только яйца. От мяса, молока, рыбы и морепродуктов они отказываются.
4. Веганство. Это самая строгая разновидность вегетарианства. Веганы едят только фрукты и овощи, отказываются от молока, яиц и меда. Кроме того, они принципиально не носят кожаную одежду, вещи из меха и шелка.

Внимание! Некоторые вегетарианцы являются сыроедами. То есть они кушают только сырые блюда, не подвергают продукты термической обработке. По их мнению, в них остается больше полезных веществ.

Почему вегетарианцы отказываются от мяса?

Эти люди придерживаются определенных принципов и установок:

1. Не считают животных за единицу продукции. Это живые существа, которые могут испытывать боль, поэтому использовать их в пищу нельзя.
2. По медицинским исследованиям, продукты животного происхождения вредны и даже опасны для здоровья.
3. Вегетарианство – вклад в спасение людей от голода, так как значительная часть продукции уходит на прокорм скота.
4. Убийство животных наносит ущерб экологии и экосистеме.
5. Нежелание причинять страдания кому-либо, боязнь того, что они вернутся к человеку.
6. Отсутствие в рационе пищи животного происхождения очищает и освобождает сознание.



Что едят вегетарианцы?

Меню вегетарианца включает в себя примерно следующие продукты в разных вариациях (список):

• бобовые культуры – соя, кукуруза, горох, чечевица, бобы;
• грибы;
• злаковые культуры;
• макароны;
• масла на основе растительных компонентов;
• морские водоросли – ламинария, спирулина, вакаме, чука;
• овощи;
• зелень;
• все виды орехов;
• сладости без желатина в составе;
• специи;
• хлопья, мюсли, кукурузные палочки;
• овощи, ягоды и фрукты;
• сухофрукты и цукаты;
• хлеб, хлебцы, галеты;
• колбасные изделия без содержания мяса;
• соевые молочные продукты.

Что нельзя есть вегетарианцам?

Вегетарианцы сознательно отказываются от следующих продуктов:

• мясо птицы;
• мясо рогатого скота – баранина, телятина, говядина, козлятина и т. д.;
• свинина;
• мясные субпродукты;
• мясные полуфабрикаты;
• морепродукты;
• рыба;
• фастфуд с мясной начинкой.



Почему некоторые вегетарианцы едят рыбу?

Если вегетарианец отказывается от животной пищи, то логично предположить, что рыбу он также не ест. Однако некоторые вегетарианцы все же позволяют себе вводить в меню рыбу, морепродукты и блюда из них. Почему?

Они аргументируют это тем, что у рыбы и морепродуктов не развит или малоразвит интеллект, поэтому их смерть никак не отражается на человечестве и устройстве планеты в целом.

Однако классические вегетарианцы не разделяют такой подход и не принимают таких людей в свой лагерь. Они даже получили отдельное название – пескетарианцы.

Внимание! Все вегетарианцы отказываются от мяса и рыбы. Отказ или принятие в пищу молока, яиц и меда зависит от личных убеждений того или иного человека.

Отказ от ответсвенности

Обращаем ваше внимание, что вся информация, размещённая на сайте Prowellness предоставлена исключительно в ознакомительных целях и не является персональной программой, прямой рекомендацией к действию или врачебными советами. Не используйте данные материалы для диагностики, лечения или проведения любых медицинских манипуляций. Перед применением любой методики или употреблением любого продукта проконсультируйтесь с врачом. Данный сайт не является специализированным медицинским порталом и не заменяет профессиональной консультации специалиста. Владелец Сайта не несет никакой ответственности ни перед какой стороной, понесший косвенный или прямой ущерб в результате неправильного использования материалов, размещенных на данном ресурсе.

Пескетарианская диета

Ищете более здоровую диету? Преимущества пескетарианства могут вас зацепить.

У пескетарианцев много общего с вегетарианцами. Они едят фрукты, овощи, орехи, семена, цельнозерновые продукты, бобы, яйца и молочные продукты и держатся подальше от мяса и птицы. Но есть один способ расстаться с вегетарианцами: пескетарианцы едят рыбу и другие морепродукты.

Каковы преимущества пескатарианской диеты?

Некоторые пескетарианцы считают, что мясная диета вредна для окружающей среды.Они считают, что наземные животные, выращиваемые для еды, используют слишком много природных ресурсов и увеличивают загрязнение окружающей среды. Однако многие люди выбирают этот план на основе рыбы для своего здоровья.

Диета с упором на растительную пищу, рыбу и морепродукты может принести пользу для здоровья. Рыба, как и мясо, является хорошим источником белка. Тем не менее, в отличие от красного мяса, в нем мало насыщенных жиров и часто много полезных жирных кислот омега-3.

Исследования показывают, что употребление меньшего количества красного мяса или его полного отказа от мяса снижает вероятность сердечно-сосудистых заболеваний и высокого кровяного давления.В то же время две порции рыбы в неделю могут помочь вашему сердцу.

Кислоты омега-3 в жирной рыбе, такой как лосось и скумбрия, помогают уменьшить образование бляшек в артериях и снизить вероятность возникновения нерегулярного сердцебиения (аритмии). Омега-3 также снижают уровень триглицеридов в крови, что является еще одним преимуществом для здоровья сердца. Полезные жиры могут даже оказывать положительное влияние на кровяное давление.

Ограничение красного мяса или полное исключение его из нашего рациона также может снизить ваши шансы заболеть раком.

Одно исследование показывает, что пескетарианцы живут дольше, чем люди, придерживающиеся диеты, включающей красное мясо и птицу.

Недостатки пескатарианской диеты

Как и во многих других случаях в жизни, иногда хорошего может быть слишком много. Рыба и морепродукты не исключение. Например, некоторые виды рыбы, такие как тунец, рыба-меч и кафель, имеют уровень ртути от умеренного до высокого.

Ртуть — это тяжелый металл, который может вызвать проблемы со здоровьем, особенно у младенцев и детей.Вот почему правительство рекомендует маленьким детям, а также женщинам детородного возраста, беременным или кормящим грудью женщинам в основном есть рыбу с низким содержанием ртути. Если вы предпочитаете пескетарианство, подумайте о выборе видов рыбы с низким содержанием ртути, таких как лосось, скумбрия, сельдь, сардины и озерная форель.

Исключение из рациона красного мяса может лишить вас железа, особенно если вы женщина, у которой менструация. Вы можете получить железо из других источников, таких как темная листовая зелень, тофу и чечевица.Производители также добавляют его в некоторые продукты, например, в хлопья. Но всегда полезно поговорить со своим врачом, прежде чем начинать новую диету, чтобы убедиться, что вы покрываете все свои питательные основы.

Имейте в виду, что продукты с пометкой «без мяса» или «вегетарианские» не являются автоматически здоровыми. Он все еще может содержать много сахара и жира, особенно если он обработан. Вот почему лучше всего есть необработанные продукты как можно чаще, независимо от того, какой диеты вы придерживаетесь.

Можно ли вегетарианцам есть рыбу?

Опубликовано: 18 апр. 2016 г. · автор: Николь · Обновлено: 11 янв. 2022 г. · Этот пост может содержать партнерские ссылки.

Изображение: Брайан Джексон/Shutterstock

Если вы выросли, соблюдая Великий пост, или знаете кого-то, кто его соблюдает, вам знакомо это старое исключение: по пятницам нельзя есть мясо. Но с рыбой все в порядке. Рыба не в счет. В культурном отношении многие из нас просто не рассматривают рыбу как вид мяса.

Для многих людей рыбы существуют на каком-то уровне, который ставит их ниже традиционных животных, но все же выше насекомых. Они просто не такие привлекательные и милые, как пушистая белая курица или одухотворенная корова, поэтому рыба — это не совсем то, что вдохновляет многих людей становиться вегетарианцами. Так что вопрос остается. Можно ли вегетарианцам есть рыбу?

Пусть едят рыбу.

Официально вегетарианство требует, чтобы люди не употребляли в пищу плоть любых живых существ. Это означает отсутствие мяса, птицы, дичи и, да, рыбы, ракообразных или моллюсков. Если это было живое существо до того, как оно попало на ваш стол, оно запрещено. Простой.

В настоящее время существует множество или вегетарианцев, которые едят рыбу и другие морепродукты. Хотя они не считаются строгими вегетарианцами, их называют песко-вегетарианцами или пескетарианцами .

Причиной этой пескетарианской диеты, как правило, является многочисленная польза для здоровья, которую дает рыба. Морепродукты являются здоровым источником белка, богаты полезными для сердца жирами и содержат железо и множество витаминов, таких как B-12.

В частности, один писатель говорит, что это легче, чем полностью перейти на вегетарианство. Высокие дозы белка и железа, содержащиеся в морепродуктах, удовлетворяют так же, как и мясо. (И, честно говоря, есть меньше мяса все же лучше для вас и мира, даже если вы не можете полностью отказаться от мяса.)

Из-за высокого содержания полезных для сердца жиров, таких как жирные кислоты омега-3, это хороший вариант для людей, которые также обеспокоены сердечными заболеваниями.

Но разве есть рыбу не обман?

Многие вегетарианцы и веганы довольно сильно относятся к людям, которые не едят мясо, но едят рыбу. Многие утверждают, что рыбы могут чувствовать боль, так что вы на самом деле не убираете жестокость из своей жизни, просто придерживаясь рыб.

Тем не менее, это может быть огромной серой зоной для многих людей.Некоторые исследования утверждают, что рыбы не чувствуют боли, как люди. Рыбы очень отличаются от людей биологически, и стимуляция болевых реакций у рыб так же, как у млекопитающих (например, растирание травм), в большинстве случаев практически не вызывает видимой реакции.

Между тем, другие ученые утверждают, что рыбы чувствуют боль. Биолог Виктория Брейтуэйт в своей книге «Чувствуют ли рыбы боль?» сказал, что при введении в аквариум раздражающего химического вещества рыба будет быстрее биться жабрами, тереться пораженными участками о края аквариума и терять аппетит.Как будто им было больно.

Самая трудная часть понимания того, следует ли вам есть рыбу с философской и этической точки зрения, — это попытаться решить, должны ли вы просто предположить, что рыба отличается от нас настолько, чтобы не испытывать никакого традиционного чувства боли. Не то чтобы мы могли спросить их, но можем ли мы просто предположить что-нибудь о том, как они воспринимают мир? Насколько этически безопасно играть, зависит от человека.

Другие опасения включают неустойчивый характер современного рыболовства, отравление ртутью и другие загрязнения окружающей среды, которые часто обнаруживаются у рыбы в качестве причин для полного перехода на вегетарианство.Но это не принимает во внимание наличие устойчивого рыболовства и здоровых источников морепродуктов, которые сегодня становятся все более распространенными.

Одно можно сказать наверняка, вы не можете претендовать на то, чтобы быть полным вегетарианцем, если вы едите рыбу, но есть некоторые причины рассматривать полувегетарианскую классификацию пескетарианства.

Если вы находитесь на пути к растительному образу жизни, обязательно ознакомьтесь с нашим стартовым набором Veggie Kickstart Kit . Он наполнен легкими и вкусными вегетарианскими ужинами, легкими упакованными ланчами и легкими завтраками на вынос.И они такие вкусные — вы больше никогда не соскучитесь по мясу!

Дополнительные ресурсы

Вегетарианцы, которые едят рыбу, на самом деле что-то знают

Прилив поднимается, и низкорослая жертва моей первой рыбалки за десять лет смотрит на меня, пока я напрягаюсь, чтобы разбить ее между глаз молотком с когтями.

В захватывающем докладе Общества защиты животных США «Благополучие выращиваемой рыбы при забое» говорится, что «ударное оглушение» — также известное как удар по голове — «может вызвать немедленную и необратимую потерю чувствительности» и привести к «меньшей боли, стрессу и чрезмерным страданиям». Легче сказать, чем сделать: серфер скользкий и пугающе живой, если подойти ближе.

Я оскверняю нетронутые пески Малибу, чтобы решить, есть ли в пескетарианстве — вегетарианской диете, дополненной только рыбой — что-то большее, чем чувство вины -бесплатные суши. Мы все встречали вегетарианца, который небрежно упоминает, что он или она ест рыбу. Помимо логики, это довольно распространенное мышление с аргументами, основанными на этике, защите окружающей среды и здоровье. с точки зрения этики, как правило, начинается с биологии.Мозг рыб структурно отличается от нашего. Они похожи на бобы и лишены развитого неокортекса, который заставляет млекопитающих (включая нас) чувствовать боль. Ноцицепторы, сенсорные нейроны, реагирующие на телесные повреждения, встречаются редко или полностью отсутствуют у рыб, особенно у хищников высшего уровня, таких как акулы. Хотя рыбий мозг реагирует на травмы и повреждения знакомым образом, этот опыт отличается от нашего антропоцентрического представления о «боли».

Все мы встречали вегетарианца, который мимоходом упоминает, что ест рыбу.Помимо логики, это довольно распространенное мышление с аргументами, основанными на этике, защите окружающей среды и здоровье.

Когда исследователи из норвежского Университета Тромсё подвергли атлантическую треску электрошоку, они обнаружили, что стимулы «отталкивали рыбу из-за общей организации нервной системы рыб». Треска реагировала «дерганием хвоста» и «потиранием» — поведением, которое мы могли бы ассоциировать с болью, — но вскоре после этого возобновляло нормальное поведение.

Страдание, связанное с болью, но отличное от нее, зависит от степени самосознания, которой у рыб, вероятно, нет.Проще говоря, рыба должна была бы думать: Ну, мне хреново испытывать страдания, а доказательств просто нет. Вместо этого думайте о рыбе как о компьютере, который особым образом реагирует на постоянный поток раздражителей.

По сути, рыба — это «другое». Точно не животные, не застенчивые и неспособные к боли. Это аргумент с историческими корнями: и в иудаизме, и в католицизме рыба регулируется отдельно от «мяса». (Это сливочный сыр и лосось, а не сливочный сыр и ростбиф.) Классифицируя их отдельно от животных, пескетарианцы утверждают, что убийство рыбы более этично, чем убийство, скажем, курицы.

Рыба чертовски полезна для вас: В 2008 году в статье British Medical Journal говорилось, что «средиземноморская диета связана со значительным улучшением состояния здоровья». Традиционно диеты не получают такого рода одобрения со стороны медицинского истеблишмента, но исследователи определили, что питание, подобное греку Зорбе, снижает смертность, рак и дегенеративные заболевания мозга почти на десять процентов.

Двести лет назад на Сардинии эта диета была продуктом необходимости. Теперь это путь к похудению и отсрочке смерти. Дженис Джибрин, автор книги The Pescetarian Plan , пишет: «Ешьте рыбу, и вы защитите свое сердце… оставайтесь умнее и счастливее и — без шуток — ведите лучшую сексуальную жизнь». Предположительно диета может помочь страдающим эректильной дисфункцией.

«Американцы страдают от двойной эпидемии ожирения и диабета 2-го типа. Основной причиной этих заболеваний, а также рака толстой кишки и других видов рака является нездоровое питание… Пескетарианство не только имеет большое значение для предотвращения эти болезни, но даже обращает их вспять», — говорит она.

По сути, рыба — это «другое». Точно не животные, не застенчивые и неспособные к боли.

Традиционно рыболовство было альтернативой институциональным злоупотреблениям современного сельского хозяйства. Сборочный конвейер нашей страны, максимизирующая прибыль мясная промышленность — впечатляющая трагедия для животных, рабочих и потребителей. Постоянная оптимизация ради эффективности породила высокодоходную и крайне неприятную систему, которую мы знаем и любим.

Это также кошмар для окружающей среды.

Спутниковые фотографии откормочных площадок для коров выглядят как океаны дерьма, потому что они таковыми являются. Управление отходами — неудобная запоздалая мысль для владельцев; лужи фекалий попадают в окружающие экосистемы, а газы метана, разрушающие климат, остаются без обработки.

Но у «последней дикой пищи» природы есть свои проблемы. Перелов, ответственный за катастрофическое истощение целых диких популяций, не является общественной проблемой. Находящийся под угрозой исчезновения — и вкусный — синий тунец вполне может вымереть в течение нашей жизни, но это все еще индустрия с оборотом в 220 миллионов долларов.(Совет: отправляйтесь в самый модный суши-бар, какой сможете найти, и попросите Bluefin Ōtoro, а затем представьте, что едите белого носорога.)

Дальновидные любители рыбы понимают, что аквакультура — это путь будущего. Сегодня 50 процентов мировой рыбы выращивается на фермах. Некоторые из них представляют собой гигантские загоны в открытой воде, некоторые представляют собой пластиковые кадки в сараях в Айове, некоторые представляют собой тесно интегрированные и устойчивые экосистемы. Аквакультура — это зарождающаяся, несовершенная отрасль, но выращиваемая на ферме рыба лучше превращает корм в мясо, чем любое другое животное, и в будущем Земля станет источником белка.

Итак, на пляже с молотком в одной руке и дохлой рыбой в другой я в замешательстве: Рыба живая, но не такая, как мы. Они отличаются от других животных, но не , а других. Они решают проблемы с нашей продовольственной системой и создают другие.

Но мы, люди, особенно американцы, стали толще, чем когда-либо, и нуждаемся в избавлении от наших собачьих диет и хронических болезней. Рыба может помочь.

Есть рыбу два раза в неделю | Вегетарианский журнал

VRG > Vegetarian Journal > Сентябрь 2001 г. > Употребление рыбы два раза в неделю

Подписаться на вегетарианский журнал

Вегетарианский журнал, сентябрь/октябрь 2001 г.

Гейл Нельсон, MPH, RD

---

Введение

На конференции и выставке продуктов питания и питания, организованной в октябре прошлого года Американской ассоциацией диетологов, я присутствовал на сессии, на которой были представлены новые диетические рекомендации Американской кардиологической ассоциации (AHA) по снижению сердечно-сосудистых заболеваний. Как вегетарианец, моя диета обычно соответствует всем рекомендациям и рекомендациям по питанию: ешьте меньше жиров, насыщенных жиров и холестерина; потребляйте больше фруктов, овощей и злаков; поддерживать здоровый вес. Соблюдение этих рекомендаций обычно помогает соблюдать здоровую вегетарианскую диету. Однако не в этом случае!

В новых рекомендациях AHA фигурирует рекомендация употреблять рыбу два раза в неделю. Причина? Некоторые виды рыбы богаты омега-3 жирными кислотами, которые помогают предотвратить сердечные заболевания.Несмотря на то, что я был вегетарианцем более шести лет и мне никогда не нравился вкус рыбы, даже в мои довегетарианские годы, я поймал себя на раздумьях, стоит ли мне добавить рыбу в свой рацион. Я быстро решил, что независимо от того, насколько здоровой может быть рыба, я не буду бегать в местный рыбный киоск два раза в неделю за дозой омега-3. Вместо этого я решил надеть свою шляпу исследователя-диетолога и выяснить, как я могу получать омега-3 из вегетарианских источников пищи. Читайте дальше, чтобы увидеть, что я обнаружил.

Что такое Омега-3?

Чтобы понять, что такое омега-3, будет полезно вернуться к мини-уроку по питанию, посвященному жирам.Жиры состоят из строительных блоков, называемых жирными кислотами. Существует три основных типа жирных кислот: насыщенные, ненасыщенные и мононенасыщенные. Жирные кислоты Омега-3 относятся к ненасыщенным.

Три жирных кислоты омега-3: альфа-линоленовая кислота (ALA), эйкозапентаненовая кислота (EPA) и докозагексаеновая кислота (DHA). АЛК содержится в основном в растительной пище; EPA и DHA содержатся в основном в рыбе. Наш организм преобразует АЛК в ЭПК и ДГК: потребление 10 граммов АЛК дает примерно один грамм ЭПК и ДГК.Это означает, что те из нас, кто не ест рыбу, получают большую часть омега-3 в виде альфа-линоленовой кислоты (АЛК), которая затем превращается в нашем организме в ЭПК и ДГК.

Жирные кислоты

Омега-6 — это еще один тип ненасыщенных жиров. Как будет показано позже, американцы обычно едят слишком много жиров омега-6 и недостаточно жиров омега-3. Большинству людей может быть полезно изменить рацион питания, чтобы они потребляли больше жиров омега-3 и меньше жиров омега-6.

Наш урок питания был бы неполным без нескольких слов о насыщенных, мононенасыщенных и трансжирах.В целом, лучше всего ограничить потребление продуктов с высоким содержанием насыщенных жиров (животный белок, сливочное масло, кокосовое масло) и увеличить потребление продуктов, содержащих мононенасыщенные жиры (содержащиеся в орехах и растительных маслах, таких как оливковое и рапсовое). Трансжиры — это ненасыщенные жиры, которые были изменены и преобразованы в насыщенные жиры (как в маргарине, который по сути представляет собой растительное масло, которое было обработано, чтобы сделать его более твердым и насыщенным) — их также следует ограничить. Имея в виду, что общий жир не должен превышать 30% калорий, лучше всего увеличить количество мононенасыщенных жиров и жиров омега-3 и уменьшить потребление насыщенных, транс- и омега-6 жиров.

Что это за шумиха вокруг омега-3?

Недавние исследования показали, что омега-3 связаны со множеством положительных преимуществ для здоровья, включая защиту от сердечных заболеваний, тромбоза, гипертонии, некоторых видов рака, а также воспалительных и аутоиммунных заболеваний. Недавние исследования также показали, что омега-3 необходимы для правильного роста и развития младенцев.

Какие пищевые источники омега-3?

Хорошие вегетарианские источники омега-3 включают льняное семя и льняное масло, масло канолы, соевое масло, соевые бобы, грецкие орехи, масло грецкого ореха и портулак.(См. таблицу для конкретных продуктов и количества.) Если вы потребляете яйца, вам может быть интересно узнать, что на рынке доступны яйца с высоким содержанием омега-3 — они производятся курами, которых кормят рационом с высоким содержанием льняного семени. Жир в темно-зеленых листовых овощах на 80% состоит из омега-3; но из-за низкого общего содержания жира эти продукты, как правило, не вносят значительного количества омега-3 в наш рацион. Как видно из таблицы, льняное семя и грецкие орехи являются лучшими источниками омега-3.

Существуют ли какие-либо конкретные рекомендации по омега-3?

В настоящее время не существует рекомендуемой нормы потребления (RDA) омега-3, однако группа ученых-диетологов недавно дала рекомендации по отдельным омега-3. Они предлагают следующие ежедневные дозы: ALA — 2,2 грамма в день, а EPA/DHA — 0,65 грамма в день. Канада и Соединенное Королевство также внесли свои рекомендации. Канада рекомендует общее потребление омега-3 1,2-1,6 грамма в день. Соединенное Королевство рекомендует, чтобы 1% калорий приходилось на ALA, а 0,5% калорий приходилось на EPA/DHA вместе взятые. Для человека, который потребляет в среднем 2000 калорий в день, это соответствует 1 грамму ЭПК/ДГК и 2 граммам АЛК в день.

В дополнение к тому, что вы обращаете внимание на количество омега-3, которое вы едите, также важно следить за соотношением омега-6 (n6) и омега-3 (n3) в вашем рационе.Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) рекомендует соотношение n6:n3 5-10:1, Швеция рекомендует соотношение 5:1, а другие группы рекомендуют 2,3:1. В литературе предполагается, что в типичной американской диете соотношение n6:n3 составляет 9,8:1. Это означает, что мы потребляем 9,8 грамма n6 на каждый грамм n3. Основными источниками омега-6 жирных кислот в нашем рационе являются кукурузное и сафлоровое масла, а также обработанные продукты, приготовленные с использованием этих масел. Чтобы улучшить соотношение, вам следует выбирать кулинарные масла с низким соотношением n6:n3 (см. таблицу) и включать в свой рацион больше продуктов с высоким содержанием омега-3.Использование кулинарных масел с высоким содержанием мононенасыщенных жиров (например, оливкового масла и масла канолы) также помогает снизить соотношение n6:n3.

Что насчет добавок?

На рынке доступно несколько разновидностей добавок омега-3. Хотя большинство из них получают из рыбных источников, можно найти те, которые получены из растительных источников — в основном из льняного семени — однако они в основном в форме желатиновых капсул. В целом, вероятно, нет необходимости полагаться на добавки с омега-3, если вы регулярно употребляете продукты, содержащие омега-3.

Итак, что в итоге?

Подводя итог, в США нет официальных рекомендаций по вегетарианским источникам омега-3. Тем не менее, кажется разумным попытаться регулярно включать пищевые источники омега-3. Этого легко добиться, используя небольшое количество льняного семени, грецких орехов и других хороших источников омега-3. Вы также можете улучшить соотношение омега-6: омега-3 в своем рационе, заменив растительные масла с высоким содержанием омега-6 жиров маслами с высоким содержанием омега-3 и мононенасыщенных жиров, например, рапсовым, соевым и оливковым маслами. кукурузного масла.

---

Информация о льне

Совет льна Канады

www.flaxcouncil.ca
Рецепты, использование льна, ресурсы льна

Пекарня Димпфлмейер, ООО

www.dimpfbreadex.com
Ржано-льняное семя, 100% ржи с льняным семенем

Bob’s Red Mill Natural Foods, Inc.

www.bobsredmill.com
Зерновые 5 зерен, 7 зерновых хлопьев, зерна яблока и корицы

Мучная компания Нанвейлера

www.nunweilersflour.com
Смесь для блинов из пшеницы и льна

---

Факты о льне

Льняное семя можно купить целым или молотым.Как правило, выгоднее покупать его целиком и измельчать самостоятельно. Цельное льняное семя можно найти в большинстве магазинов натуральных продуктов. Смолоть в чистой кофемолке или блендере.

Льняное семя можно использовать вместо яиц и масла во многих рецептах хорошей выпечки. Для использования в качестве заменителя яиц : смешайте 1 столовую ложку молотых льняных семян с 3 столовыми ложками воды. Взбить небольшим венчиком до образования пены. Это равно одному яйцу. Чтобы использовать льняное семя в качестве заменителя масла : измельчите, а затем используйте тройное количество масла, указанное в рецепте.

Из-за высокого содержания масла молотое льняное семя может стать прогорклым. Чтобы избежать этого, измельчайте небольшое количество за один раз и храните остатки в холодильнике в герметичном непрозрачном контейнере до 30 дней. Цельное (немолотое) льняное семя можно хранить при комнатной температуре до одного года.

Льняное масло очень скоропортящееся и чувствительно к теплу, свету и кислороду. Его нельзя использовать для гриля или жарки, но можно использовать в холодных блюдах. Попробуйте использовать его в заправках для салатов и соусах, и используйте только понемногу за раз.

Развлечение со льном

Сначала измельчите, а затем …
Посыпьте столовой ложкой на утреннюю кашу.
Добавьте немного в свой йогурт для сытного утреннего перекуса.
Добавьте немного в суп во время обеда.
Добавьте немного в свой салат за ужином.
Смешайте немного с фруктово-йогуртовым смузи, чтобы восстановить силы после тренировки.

Источник питательных веществ: The Food Processor Nutrition and Fitness Software, ESHA (кроме указанных)

Продукты питания	Размер порции	Содержание Омега-3
льняное масло	1 ст.л.	7.5 г
льняное семя*	1 столовая ложка	2,8 г
масло грецкого ореха	2 столовые ложки	2,8 г
масло канолы	2 столовые ложки	2,5 г
половинки грецкого ореха	¼ чашки	2,3 г
соевое масло	2 столовые ложки	1,9 грамма
соевые бобы	½ стакана	. 3 грамма
орехи пекан, chpd	¼ чашки	0,3 грамма
тофу	4 унции	.3 грамма
соевое молоко	8 унций	.2 грамма
зародыши пшеницы	¼ чашки	.2 грамма
капуста вареная	½ стакана	.1 грамм

* источник: Cyberdiet.com 9: 1

Тип масла	Соотношение Омега-6:Омега-3
льняное	0.3: 1
Canola	2: 1	2: 1
Walnut	5: 1
Соя	7: 1
Кукуруза	58: 1
Safflower	365:1

---

Рецепты

Лаваш с клюквой и орехами

Готовит быстрый и вкусный обед!

• 1 чашка смешанной зелени
• 2 ст. л. заправки для салата с кинзой и пониженным содержанием жира от Trader Joe’s*
• ¼ чашки измельченных половинок грецкого ореха
• 3 ст. л. сушеной клюквы
• 1 ломтик соевого сыра
• 1 карман для лаваша
Смешайте зелень, заправку для салата, грецкие орехи и клюкву в средней миске.Фаршировать смесь вместе с соевым сыром в карман лаваша. Делает одну порцию.

* Для тех из вас, у кого нет доступа к Trader Joe’s, подойдет любая сливочная заправка для салата со вкусом сада (предпочтительно с низким содержанием жира).

---

Фруктовый салат с омега-3

Отлично подойдет в качестве гарнира к обеду или ужину, а также станет отличной сытной закуской.

• 1 яблоко, очищенное от кожуры и сердцевины и нарезанное на кусочки
• 1 апельсин, очищенный от кожуры и нарезанный дольками
• 1 банан, очищенный и нарезанный ломтиками
• 1 столовая ложка лимонного сока
• ½ стакана простого или ванильного йогурта (соевого или обычного)
• ¼ чашки измельченных грецких орехов
• 3 ст. л. льняного семени

Подготовьте фрукты и смешайте с лимонным соком.Смешайте йогурт, грецкие орехи и льняное семя. Делает три порции.

---

Любимый бургер Дэна

Хорошо подается на булочке со всеми добавками. Я люблю подавать с запеченным картофелем фри на гарнир.

• 3 чашки черных бобов, консервированных или приготовленных
• ¼ стакана молотого льняного семени
• ¼ чашки измельченных грецких орехов
• ½ стакана тертой моркови
• 1 ст.л. соевого соуса
• 1 столовая ложка воды
• ¼ ч.л. соли
• 1 ч.л. базилика
• 1 ч.л. лукового порошка
• ½ ч.л. черного перца
• ½ ч.л. красного перца
• 1 чайная ложка орегано

При использовании сушеных бобов готовить согласно инструкции.Фасоль пюре. Добавьте оставшиеся ингредиенты и хорошо перемешайте. Если смесь кажется слишком сухой, добавьте еще воды для увлажнения. Если смесь кажется влажной, добавьте еще льняного семени. Сформировать из смеси котлеты. Сбрызните сковороду антипригарным спреем и разогрейте на плите. Выложите котлеты на сковороду. Готовьте пять минут, затем переверните и готовьте другую сторону еще пять минут.

---

Трейл Микс

Отличный перекус в полдень; также хорошо для трасс.

• ½ стакана сушеных ананасов
• ½ чашки сушеной папайи
• ½ стакана измельченных грецких орехов
• ¼ стакана чипсов рожкового дерева
Перемешать.На 7 порций (по ¼ стакана каждая).

---

Овсяный сюрприз

Это быстрый и легкий завтрак, который зарядит вас энергией на все утро.

• 1 стакан сырых овсяных хлопьев
• 1-¾ чашки воды, рисового или соевого молока
• 2 ст.л. молотого льняного семени
• 2 ст. л. измельченных грецких орехов
• 2 ст.л. кленового сиропа
• 2 столовые ложки изюма
Сварите овсянку на воде или молоке согласно инструкции. Смешайте оставшиеся ингредиенты.

---

Овсяное печенье с арахисовым маслом и льном

Печенье полезное и вкусное!

• ¾ стакана арахисового масла (гладкого или с кусочками)
• ¾ чашки кленового сиропа
• ¾ стакана сахара
• ¼ чашки плюс 3 столовые ложки соевого молока
• ½ стакана плюс 1 столовая ложка молотых семян льна
• 2 ч.л. ванили
• 3 чашки овсяных хлопьев быстрого приготовления или по старинке, сырых
• 1-¾ чашки цельнозерновой муки
• 1 чайная ложка пищевой соды
• 1 стакан изюма

В большой миске с помощью электрического миксера взбейте арахисовое масло, сироп и сахар до кремообразного состояния.Добавьте молотые семена льна, соевое молоко и ваниль; хорошо перемешать. В отдельной миске смешайте овсяные хлопья, муку и пищевую соду и хорошо перемешайте. Добавьте к смеси арахисового масла и хорошо перемешайте. Вмешайте изюм. Накройте и охладите не менее 30 минут. Разогрейте духовку до 375 градусов. Округлые столовые ложки теста выложите на несмазанные противни. Выпекайте от 7 до 9 минут или до светло-золотистого цвета. Выньте на решетку и полностью остудите. Хранить закрытым и охлажденным.

Можно ли быть вегетарианцем, если есть рыбу? | The Independent

Котлеты из чечевицы и орехов набирают обороты в пищевой борьбе, в которой вегетарианцы столкнулись с теми, кто избегает мяса, но ест рыбу.

Ряд следует за сообщением о проблемах с поиском хороших вегетарианских блюд в ресторанах, которое вызвало сообщение в The Independent нашего корреспондента по делам потребителей, который не ест мясо, но ест рыбу.

Вегетарианцы-пуристы нанесли ответный удар по этой статье и тем самым вновь разожгли споры в кругах, не употребляющих мясо. Разница, утверждают вегетарианцы-фундаменталисты, очевидна: ешьте рыбу, и вы не можете считаться настоящим членом сообщества.

Говорят, наши друзья-плавники чувствуют боль. Пообедайте ими, и ваш взгляд на животный мир будет заметно отличаться от взглядов тех, кто придерживается бобов мунг и кворна. На самом деле, по мнению строгих вегетарианцев, те, кто до сих пор ест рыбу, не должны даже претендовать на это звание. Они должны называть себя только «пескатарианцами».

Один читатель написал вчера: «Одна из причин, по которой мы, вегетарианцы, получаем такое плохое обслуживание, заключается в том, что есть идиоты, такие как Мартин Хикман, которые утверждают, что они вегетарианцы, а затем продолжают объяснять, что они едят рыбу.

Вегетарианское общество, которое недавно запустило кампанию по защите рыб, заявило: «Вегетарианцы не едят рыбу и никогда не ели. Многое изменилось с тех пор, как в 1847 году было основано Вегетарианское общество, но два важных определения не изменились: «вегетарианец» — это тот, кто не ест животных. «Рыба» хладнокровное, обитающее в воде животное. Рыба может показаться не такой милой и приятной, как молодые ягнята. Тем не менее, они чувствуют боль и страдают».

Келли Слэйд, руководитель кампании по оказанию помощи животным, сказала: «Наилучшие научные данные показывают, что рыбы способны чувствовать боль и стресс, как и любые другие животные. Когда их вытаскивают из глубины, сильное внутреннее давление может привести к разрыву их плавательного пузыря, выскочить глаза и вытолкнуть внутренности через рот. Они умирают от раздавливания, удушья или от вскрытия на палубе корабля.»

Питер Стивенсон, главный политический советник Compassion in World Farming, сказал, что среди ученых почти нет сомнений в том, что рыбы способны страдать. » Ученые широко признают, что рыбы чувствуют боль, — сказал он. — Я не думаю, что в этом есть какие-то сомнения.Если вы серьезно относитесь к вегетарианству, вы не едите рыбу». переход. «Когда я стал вегетарианцем, я продолжал есть рыбу в течение первого года, и я думаю, что многим людям легче переходить на новый уровень постепенно; Я бы не стал нокаутировать того, кто начал с того, что просто вырезал наземных животных». дать им возможность чувствовать боль».

Но помимо вопроса о том, страдают ли рыбы, польза пескетарианского питания для здоровья многогранна. По данным Управления морской рыбной промышленности, диета, богатая рыбой и с низким содержанием красного мяса, может улучшить кровообращение, снизить риск сердечных заболеваний и рака и улучшить половое влечение.

Пескетарианская диета

Выпуск за апрель 2015 г.

Пескетарианская диета
Джудит С. Тальхаймер, RD, LDN
Today’s Dietitian
Vol.17 № 4 стр. 32

Добавление рыбы и морепродуктов к вегетарианскому плану питания может создать здоровую диету, о которой мечтают клиенты.

Pesce, итальянское слово, обозначающее рыбу, ассоциируется с людьми, которые добавляют водных животных к вегетарианской диете. Пескетарианцы (иногда называемые песко-вегетарианцами) едят пресноводную и морскую рыбу и моллюсков в дополнение к фруктам, овощам, зерновым, бобовым, яйцам и молочным вегетарианцам, которые обычно потребляют. Хотя неизвестно, сколько людей следуют пескетарианской схеме питания, интерес к влиянию этой диеты на ее последователей, похоже, растет.Сочетание известных преимуществ вегетарианского образа жизни с доказанным воздействием на здоровье рыбы, богатой омега-3 жирными кислотами, делает пескетарианство потенциально мощным союзником во взаимодействии между питанием и долгосрочным здоровьем.

Кто такие пескетарианцы?
«Пескетарианцы — это разнообразная группа», — говорит Дебра Кинг, MS, RDN, LD, FAND, генеральный директор Crown Consulting и веб-редактор Vegetarian Nutrition . «По моему опыту, они обычно очень заботятся о своем здоровье.Они стремятся контролировать свое здоровье с помощью выбора продуктов, которые они делают». Для некоторых пескетарианство может быть ступенькой на пути к истинному вегетарианству или компромиссом для вегетарианцев, которые чувствуют необходимость добавить доступный источник белка. в деловой или социальной обстановке.

«Люди, имеющие проблемы со здоровьем или желающие похудеть, могут попробовать пескетарианство», — говорит Дженис Джибрин, MS, RD, автор книги The Pescetarian Plan . «Они читали о пагубном влиянии красного мяса на здоровье и пользе растительных диет и омега-3 жирных кислот в рыбе и ищут удобный и выполнимый способ сделать здоровый выбор. »

Компоненты диеты
«Пескетарианская диета похожа на традиционную средиземноморскую диету: растительная, с рыбой в качестве основного животного белка», — говорит Шэрон Палмер, RDN, редактор по питанию Today’s Dietitian и автор Plant-Powered for Life . Подобно средиземноморской модели питания, здоровая пескетарианская диета насыщена фруктами и овощами, цельнозерновыми продуктами, орехами и бобовыми. «Это может быть средиземноморский стиль, — говорит Джибрин, — но с таким же успехом можно придерживаться скандинавской или японской пескетарианской диеты.Это чрезвычайно гибкий способ есть. Кроме того, большинство пескетарианцев, как и вегетарианцы, включают в свой рацион как молочные продукты, так и яйца».

Джибрин подчеркивает большое разнообразие водной жизни, доступной пескетарианцам, все из которых, по ее словам, содержат мало насыщенных жиров и богаты другими питательными веществами. «Моллюски, такие как мидии, устрицы и моллюски, богаты минералами», — говорит Джибрин. «Устрицы могут быть самой богатой цинком пищей на планете: одна порция весом 4 унции обеспечивает примерно в семь раз суточную потребность в цинке.Четыре унции мидий покрывают около 45% дневной нормы железа и колоссальные 144% дневной нормы селена для подпитки антиоксидантной системы организма. Такое же количество моллюсков обеспечивает около четверти потребности большинства людей в кальции, а также дневную норму селена». Не следует упускать из виду и другие виды морепродуктов. Креветки и кальмары питательны, но в них много холестерина. , — говорит Джибрин. — В виду того что присяжный еще вне на ударе диетического холестерола на наших артериях, я продолжаю рекомендовать эти варианты морепродуктов в умеренных количествах.»

В то время как некоторые люди могут предпочесть пескетарианскую диету вегетарианской, чтобы максимизировать потребление омега-3 жирных кислот, содержащихся в жирной рыбе, такой как лосось, форель, сардины и скумбрия, существует множество разновидностей пресноводной и морской рыбы. «Употребление двух порций жирной рыбы в неделю будет иметь большое значение для обеспечения хорошего соотношения омега-3 и омега-6, — говорит Джибрин, — но вся рыба — нежирный выбор, что позволяет тем, кто заботится о калориях, съесть порцию белка больше, чем порция омега-6. обычно это возможно с мясом и птицей, или добавить больше сторон для того же количества калорий.»

Пенни Крис-Этертон, доктор философии, доктор медицинских наук, выдающийся профессор диетологии Пенсильванского государственного университета, упоминает другие питательные свойства рыбы и морепродуктов, в том числе витамин D в жирной рыбе и кальций в рыбе, которую едят целиком, например, в анчоусах. «Получение достаточного количества витамина B12 на веганской и некоторых вегетарианских диетах может быть проблематичным», — говорит Крис-Этертон. «Морепродукты — это не только постный белок, но и источник витамина B12».

Польза для здоровья
«Несомненно, существуют доказательства того, что такой режим питания благоприятно влияет на хронические заболевания», — говорит Крис-Этертон. В 2013 году анализ Адвентистского исследования здоровья-2 показал, что уровень смертности среди пескетарианцев был ниже, чем среди невегетарианцев.1

«Кроме того, исследование показало, что пескетарианцы имеют более низкие уровни холестерина в крови и артериального давления, а также [сниженный] риск диабета, артериального давления и метаболического синдрома по сравнению с невегетарианцами», — говорит Палмер. «У них даже меньший углеродный след».

В то время как несколько исследований конкретно посвящены пескетарианству, Джибрин говорит, что существует «множество соответствующих исследований» по аналогичной средиземноморской диете, вегетарианству и пользе употребления рыбы.«Меньший риск сердечно-сосудистых заболеваний, меньше деменции и депрессии, более умные дети, более низкие показатели диабета 2 типа и рака — потенциальные преимущества действительно впечатляют», — говорит Джибрин.

Одним из ключевых полезных для здоровья компонентов пескетарианского рациона являются жирные кислоты омега-3 с длинной цепью, содержащиеся в рыбе (особенно жирной). «Есть много хороших эпидемиологических исследований, показывающих, что более высокое потребление рыбы и омега-3 жирных кислот связано с более низким риском сердечных заболеваний», — говорит Крис-Этертон.


«В совокупности данные на сегодняшний день убедительно свидетельствуют о пользе рыбы/морепродуктов и морских омега-3 жирных кислот для первичной профилактики сердечно-сосудистых заболеваний». Данные исследования здоровья сердечно-сосудистой системы показали, что у пожилых людей более высокое потребление с пищей ДГК и ЭПК (длинноцепочечных жирных кислот, содержащихся в рыбе) может снизить риск смертельных сердечных приступов, и что более высокие уровни омега-3 жирных кислот в крови связаны с более низкой частотой застойной сердечной недостаточности.2,3 «Некоторые недавние контролируемые клинические испытания у пациентов с сердечными заболеваниями не продемонстрировали положительного эффекта рыбьего жира», — отмечает Крис-Этертон. «Для вторичной профилактики у пациентов с коронарной болезнью современная фармакотерапия, по-видимому, более эффективна, чем морские омега-3 жирные кислоты».

Другие исследования показывают, что употребление рыбы может быть полезно как для мозга, так и для сердца. «Долгосрочное исследование в Великобритании [показало], что дети, рожденные женщинами, которые съедали не менее 12 унций рыбы в неделю во время беременности, имели более высокий IQ и лучшие социальные, мелкую моторику и коммуникативные навыки, чем дети, чьи мамы ели менее 12 унций рыбы в неделю. унций, а исследование, проведенное Чикагским институтом здорового старения Раша, показало, что за четырехлетний период у чикагцев в возрасте от 65 до 94 лет, которые ели хотя бы один раз в неделю рыбную муку, риск развития болезни Альцгеймера был на 60% ниже, чем у тех, кто редко употреблял рыбу. или никогда не ел рыбу, — говорит Джибрин.

«Дело не только в присутствии рыбы. Это также присутствие всех этих растительных продуктов», — говорит Палмер. «Это огромный аспект пользы для здоровья, наблюдаемой в этом стиле диеты». В исследовании 2009 года Фрейзер и его коллеги пришли к выводу: «Существуют убедительные доказательства того, что у вегетарианцев более низкий уровень заболеваемости ишемической болезнью сердца, что в значительной степени объясняется низким уровнем холестерина ЛПНП, вероятным более низким уровнем гипертонии и сахарного диабета, а также более низкой распространенностью ожирения. В целом, их уровень заболеваемости раком, по-видимому, несколько ниже, чем у других, живущих в тех же общинах, а ожидаемая продолжительность жизни, по-видимому, выше.«4 Исследование влияния вегетарианской диеты на риск развития диабета 2 типа показало, что все варианты растительной диеты, включая пескетарианскую, были связаны со значительно более низким риском диабета 2 типа и более низким ИМТ, чем невегетарианские диеты. 5 «В этом есть смысл, — говорит Палмер, — по мере того, как вы увеличиваете потребление растительной пищи, уменьшаете потребление красного и переработанного мяса и отдаете предпочтение рыбе — продуктам животного происхождения, которые содержат лучшие жиры и омега-3, — вы, вероятно, улучшить общее состояние здоровья.»

Слишком много рыбы?
Присутствие ртути и других токсинов в рыбе в сочетании с заботой об окружающей среде и устойчивости ставит под сомнение жизнеспособность рациона, основанного на рыбе и морепродуктах. «Некоторые исследования показали, что польза от употребления в пищу рыбы перевешивает риски, связанные с ртутью», — говорит Палмер. «Как правило, чем крупнее и хищнее рыба, тем выше содержание ртути. Я думаю, что диетологи могут научить потребителей есть рыбу в более низких звеньях пищевой цепи.Диетические рекомендации для американцев от 2010 года рекомендуют взрослым съедать 8 унций или более морепродуктов в неделю. Беременные и кормящие женщины должны стремиться к потреблению от 8 до 12 унций различных морепродуктов, но должны ограничить потребление тунца-альбакора до 6 унций в неделю. и избегайте кафельной рыбы, рыбы-меч, акулы и королевской скумбрии из-за высокого содержания в них ртути.В рекомендациях особо рекомендуются лосось, анчоусы, сельдь, сардины, тихоокеанские устрицы, форель, а также атлантическая и тихоокеанская скумбрия (не королевская скумбрия) в качестве выбора с более высоким содержанием EPA. и ДГК и меньше ртути.6 Эти рекомендации могут хорошо сочетаться с пескетарианским режимом питания. «Важно помнить, что пескетарианская диета не означает, что нужно есть рыбу три раза в день», — говорит Палмер. «Это вегетарианская диета, включающая рыбу. Это означает, что многие блюда также основаны на растительных белках — бобах, чечевице, тофу, орехах, семенах».

Выступая за увеличение потребления морепродуктов, важно учитывать устойчивость. По данным Monterey Bay Aquarium Seafood Watch, чрезмерный вылов рыбы, отсутствие эффективного управления и привычки потребления — все это способствовало серьезному сокращению численности дикой рыбы.Seafoodwatch.org утверждает, что «около 90% мирового рыболовства либо полностью выловлено, либо находится в состоянии упадка». — говорит Палмер. «Диетологи должны помочь своим пациентам не только найти хорошие, безопасные источники рыбы, но и помочь клиентам определить приоритеты устойчивого выбора». (См. «Рациональное питание морепродуктами» в выпуске Today’s Dietitian за июнь 2012 г.)

Помощь клиентам в переходе
Джибрин рекомендует пескетарианскую диету клиентам, которые заинтересованы в переходе на более растительную диету, но не готовы стать вегетарианцами или веганами. «Это компромисс, который не ставит под угрозу их здоровье», — говорит Джибрин. По словам Палмера, пескетарианство — это простой переход к растительному образу жизни. «По моему опыту, я вижу много людей, которым нравится вносить небольшие постепенные изменения в свой рацион и образ жизни, например, отказываться от красного мяса, делать понедельник без мяса или становиться пескетарианцами.Они могут обнаружить, что, попробовав эти изменения образа жизни, они будут готовы потреблять еще больше растительной пищи в течение недели».

Разнообразие важно в любой диете, равно как и общее качество диеты, говорит Кинг. В то время как компоненты пескетарианского плана питания полезны для здоровья, Кинг говорит, что есть рыбу семь дней в неделю, употреблять неконтролируемые порции и жевать жареные во фритюре рыбные палочки по-прежнему не являются хорошим выбором. «Я думаю, важно информировать клиентов о том, что пескетарианская диета не означает, что они должны есть рыбу при каждом приеме пищи», — говорит Палмер. «Это означает, что человек наслаждается большим количеством растительной пищи — вегетарианской лазаньей, вегетарианским чили с кукурузным хлебом, овощным жареным тофу с коричневым рисом — в дополнение к нескольким блюдам в течение недели на основе рыбы».

Многие американцы, заботящиеся о своем здоровье, ищут схему питания, которая даст им максимальную доказанную питательную пользу с минимальными жертвами и неудобствами. Сосредоточившись на растительной пище, пескетарианство поставляет большое количество витаминов, минералов, фитохимических веществ, клетчатки и полезных жиров.Добавление рыбы и других морепродуктов не только увеличивает потребление полезных для сердца жирных кислот омега-3 с длинной цепью, но и увеличивает разнообразие доступных нежирных белков. Некоторые рекомендации о том, как готовить блюда на растительной основе и выбирать экологически чистую рыбу с низким содержанием ртути, могут облегчить переход клиентов на вкусную, питательную, укрепляющую здоровье пескетарианскую диету.

— Джудит С. Тальхаймер, доктор медицинских наук, LDN, внештатный писатель по вопросам питания, общественный просветитель и руководитель Службы обучения питанию JTRD.

 

Ссылки
1. Orlich MJ, Singh PN, Sabaté J, et al. Вегетарианские модели питания и смертность в Adventist Health Study 2. JAMA Intern Med . 2013;173(13):1230-1238.

2. Леметр Р.Н., Кинг И.Б., Мозаффарян Д., Куллер Л.Х., Трейси Р.П., Сисковик Д.С. n-3 Полиненасыщенные жирные кислоты, фатальная ишемическая болезнь сердца и несмертельный инфаркт миокарда у пожилых людей: исследование здоровья сердечно-сосудистой системы. Am J Clin Nutr .2003;77(2):319-325.

3. Mozaffarian D, Lemaitre RN, King IB, et al. Циркулирующие длинноцепочечные ω-3 жирные кислоты и частота застойной сердечной недостаточности у пожилых людей: исследование состояния сердечно-сосудистой системы: когортное исследование. Энн Интерн Мед . 2011;155(3):160-170.

4. Фрейзер Г.Э. Вегетарианские диеты: что мы знаем об их влиянии на распространенные хронические заболевания? Am J Clin Nutr . 2009;89(5):1607S-1612S.

5. Тонстад С., Батлер Т., Ян Р., Фрейзер Г.Э.Тип вегетарианской диеты, масса тела и распространенность диабета 2 типа. Лечение диабета . 2009;32(5):791-796.

6. Министерство сельского хозяйства США, Министерство здравоохранения и социальных служб США. Диетические рекомендации для американцев, 2010 г. . 7-е изд., Вашингтон, округ Колумбия: Типография правительства США; 2010.

7. Дикие морепродукты. Веб-сайт Monterey Bay Aquarium Seafood Watch. http://www.seafoodwatch.org/ocean-issues/wild-seafood

 

Рецепты

Треска, цветная капуста и карри с горохом

Это карри так же вкусно с морскими гребешками или креветками вместо трески.

На 4 порции

Ингредиенты Ингредиенты
1 т Оливковое масло
1 лук
1 лук, нарезанный
1 TSP CUM
1 TSP CARTARD WHOURE
1/2 TSP TUBMERIC
1 T MINCED свежий имбирь
1 TSP Chance Charlic
1/2 TSP соль
Свежемолотый черный перец
Щепотка кайенского перца по вкусу
2 чашки нарезанных помидоров
2 ч.л. мелко нарезанной кинзы
41/2 чашки воды
1 цветная капуста среднего размера, разделенная на маленькие соцветия, кусочки примерно в полдюйма
1 фунт трески, нарезанной кубиками, примерно по полдюйма каждый
2 чашки свежего или замороженного горошка
4 чашки шпината

Схема проезда
1.Нагрейте большую кастрюлю с толстым дном на медленном огне. Добавьте оливковое масло и лук и жарьте до прозрачности, часто помешивая, 5 минут. Добавьте тмин, горчичный порошок, куркуму, имбирь, чеснок, соль, черный перец и кайенский перец. Готовьте еще 1 минуту, постоянно помешивая.

2. Добавьте помидоры, кинзу и воду. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 10 минут.

3. Добавить цветную капусту; снова довести до кипения и варить 2 минуты.

4. Добавьте треску, горох и шпинат; перемешать и накрыть.Варить 4 минуты и сразу подавать.

Анализ питательных веществ на порцию
Калорийность: 261; Общий жир: 5 г; Насыщенный жир: <1 г; Трансжиры: 0 г; Натрий: 430 мг; Всего углеводов: 27 г; Пищевые волокна: 10 г; Сахар: 11 г; Белок: 29 г

— Рецепт Сидры Форман Из The Pescetarian Plan Дженис Джибрин, MS, RD (Ballantine Books, New York, 2014).

Моллюски с помидорами и чесноком на цельнозерновой пасте

Это лакомство одинаково вкусно с мидиями вместо моллюсков.

На 4 порции

Ингредиенты
Кулинарный спрей на масле канолы
1 луковица, нарезанная ломтиками
1 ч. л. измельченного чеснока или по вкусу
1/2 ч.л. соли
3 фунта моллюсков в раковине, тщательно очищенных 7 хлопьев
1 ч.л. красного перца белое вино
1/2 фунта цельнозернового лингвини, приготовленного согласно инструкции на упаковке
1/2 чашки нарезанной петрушки
4 чашки разрезанных пополам помидоров черри

Схема проезда
1.Нагрейте большую кастрюлю с крышкой на медленном огне.

2. Распылите кулинарный спрей на растительном масле и добавьте лук, чеснок и соль. Готовить
3 минуты, постоянно помешивая.

3. Добавьте моллюсков, хлопья красного перца и вино.

4. Накройте крышкой и тушите, пока моллюски не раскроются, 7 минут. Откажитесь от моллюсков, которые не открываются.

5. Добавьте макароны, петрушку и помидоры. Накройте крышкой и дайте покипеть еще 3 минуты.

6. Перемешайте и сразу подавайте.

Анализ питательных веществ на порцию
Калорийность: 325; Общий жир: 2 г; Насыщенный жир: <1 г; Трансжиры: 0 г; Натрий: 341 мг; Всего углеводов: 56 г; Пищевые волокна: 3 г; Сахар: 6 г; Белок: 17 г

— Рецепт Сидры Форман Из План пескетариев Дженис Джибрин, MS, RD (Ballantine Books, New York, 2014).

Рыба и морепродукты: этические и экологические проблемы

Что плохого в том, чтобы есть рыбу? Потребление рыбы не только влечет за собой жестокое обращение с животными, но также вредно для океана и потенциально вредно для вашего здоровья.

Жестокое обращение с животными

Существуют убедительные доказательства того, что рыбы могут чувствовать боль и даже проявлять страх. Практически каждая промысловая рыба погибает от удушья. Рыбам, пойманным на большой глубине, приходится еще хуже. Когда их вытаскивают на поверхность, разгерметизация может привести к разрыву их органов или выпячиванию желудков изо рта.

Одной из основополагающих концепций прав животных является «видовизм», идея о том, что люди часто необоснованно исключают определенных животных из морального рассмотрения. Проще говоря, если милое пушистое животное и не милое животное одинаково способны страдать, это пример спесишизма — прийти на помощь только милому животному. Из всех обычно употребляемых в пищу животных куры и особенно рыба являются наиболее последовательными жертвами спесишистского мышления. На протяжении всей своей истории движение в защиту животных направляло мало ресурсов на защиту этих животных.

Существует множество причин, по которым люди склонны игнорировать возможности рыбы. Самым сильным из них может быть то, что, поскольку они живут под водой, мы редко видим их и не думаем о них. Хладнокровные чешуйчатые животные со странными глазами не склонны вызывать сочувствие у людей.

И все же наука ясно говорит о том, что рыбы обладают мыслительными способностями и эмпатией. Более того, исследования их нервной системы подтверждают, что рыбы чувствуют боль. Все это стало известно сравнительно недавно.Ни одна книга систематически не исследовала эту тему до публикации в 2016 году книги Джонатана Балкомба « What a Fish Feels ». Исследование 2017 года, опубликованное в Nature , показывает, что рыбы полагаются на социальное взаимодействие и сообщество, чтобы справиться со стрессовыми ситуациями.

Экологические проблемы

Рыболовство не только причиняет огромные страдания животным, но и представляет серьезную угрозу океанским экосистемам. Массивные траулеры систематически и без разбора лишают океаны морской жизни.По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН, «более 70% мировых видов рыб либо полностью эксплуатируются, либо истощаются».

Более того, мошенничество и неправильная маркировка процветают в индустрии морепродуктов. В отрасли существует множество методов, позволяющих систематически уклоняться от усилий по обеспечению соблюдения ограничений на вылов и стандартов в области прав человека. Потребители, которые изо всех сил стараются покупать «экологически чистые» морепродукты, могут в конечном итоге покупать рыбу из промыслов, находящихся под угрозой. Большое мета-исследование, проведенное Guardian Seascape в 2021 году, в котором приняли участие более 9000 покупок морепродуктов из тридцати разных стран, выявило, что 40 процентов образцов имеют неправильную маркировку.

Каждый, кто ест рыбу, должен знать о прилове. Этот термин относится к нежелательным животным, которых заманивают в сеть или на крючок, а затем обычно бросают обратно в воду мертвыми. Прилов распространен повсеместно в рыбной промышленности, и его жертвами являются черепахи, морские птицы и морские свиньи. Если вы слышали термин «тунец, безопасный для дельфинов», это потому, что дельфины часто задыхались в сетях, расставленных лодками с креветками. В креветочной индустрии на каждый фунт выловленной креветки может приходиться до 20 фунтов прилова.

В общем, рыба — это бедствие как с точки зрения жестокого обращения с животными, так и с точки зрения окружающей среды. Вдобавок ко всему, есть явные опасения по поводу их воздействия на здоровье человека.

Что насчет выращиваемой рыбы?

Рыба, выращенная на ферме, не обеспечивает большей устойчивости, чем рыба, выловленная в дикой природе.

Многие рыбы, выращиваемые на фермах, генетически модифицированы, и их корма содержат высокие дозы антибиотиков. Интенсивно переполненные подводные садки позволяют условно-патогенным паразитам, таким как морские вши, полностью заселить многие рыбные фермы.

Загрязнение и риски для здоровья

Употребление в пищу рыбы любого вида создает опасные риски для здоровья. Рыба может накапливать высокие уровни ртути и канцерогенов, таких как ПХД. По мере того, как мировые океаны становятся все более загрязненными, употребление в пищу рыбы становится все более опасным для здоровья. Статья за январь 2017 г. в The Telegraph началась:

Те, кто ест морепродукты, каждый год проглатывают до 11 000 крошечных кусочков пластика, при этом десятки частиц внедряются в ткани, предупредили ученые в выводах, которые принц Уэльский назвал «отрезвляющими».

Учитывая объем ежедневно сбрасываемого непереработанного пластика, мы можем ожидать только роста рисков загрязнения морепродуктов.

Омега-3 жирные кислоты

Одно из преимуществ употребления в пищу рыбы из холодных океанских вод неоспоримо: эта рыба является отличным источником омега-3, ДГК и ЭПК. Все эти молекулы жира связаны с улучшением здоровья мозга.

К счастью, существуют богатые веганские источники этих жиров. Семена чиа полны этого жира. Таким образом, вы можете дешево улучшить свой статус Омега-3, включив семена чиа в свой ежедневный рацион.Семена чиа отлично подходят для каш, смешиваются с соевым молоком или используются в качестве заменителя яиц. Всего пара чайных ложек в день повысит потребление до уровня, рекомендованного экспертами. Измельчение семян чиа значительно увеличит усвоение организмом Омега-3.

Ваше тело может преобразовывать Омега-3 в ДГК и ЭПК, два важных питательных вещества для мозга. Но люди сильно различаются по своей способности создавать ДГК и ЭПК из Омега-3, поэтому вы можете принимать добавки. Не так давно рыбные продукты были единственным надежным источником этих двух веществ.К счастью, вы можете приобрести веганские добавки, полученные из водорослей, которые содержат как ДГК, так и ЭПК. Более того, веганские добавки омега-3 с гораздо меньшей вероятностью, чем добавки, полученные из рыбы, содержат заметное количество ртути, пластика и других загрязняющих веществ. Три популярных веганских бренда — DEVA, Amala Vegan и Ovega-3.

Веганские рыбные продукты и рецепты

Исключить рыбу и креветки из своего рациона сегодня проще, чем когда-либо прежде. Ряд веганских продуктов отлично передает вкус и текстуру морепродуктов.

• Гардейн: Золотистое филе без рыбы и пирожные без креветок
• Хорошие корма для улова: рыбные палочки, рыбное филе, крабовые котлеты и многое другое, включая три сорта тунца.
• Sophies Kitchen: веганские крабовые котлеты, рыбное филе, креветки, морские гребешки, копченый лосось и Toona
• Upton’s Naturals: Banana Blossom (необходимо приготовить собственное тесто и обжарить его)
• Vegan Zeastar: сашими, креветки и треска. Преимущественно европейское распространение.

Вы даже можете купить кулинарную книгу, полностью посвященную веганским рецептам из морепродуктов: Все, что раньше было с рыбой, теперь веганское .