Веган меню: Морковный суп-пюре с хрустящим нутом

Меню для вегана: чем заменить мясо и как разнообразить стол | Питание и диеты | Кухня

Самая распространенная ошибка человека, решившего принять веганство, – убрать из меню все продукты животного происхождения, не заменив их новыми. В результате на столе остаются только рис, макароны, картошка, помидоры и огурцы. Столь скудный рацион может привести к авитаминозу! Чтобы подобного не случилось, начинающему вегану надо ознакомиться с ассортиментом специализированных магазинов, изучить кухню стран, ориентированных на растительную пищу (например, Индии), открыть для себя новые продукты и рецептуры. Поверьте, рацион вегана может стать очень вкусным и разнообразным.

Идеальный боб

Многие диетологи считают, что, отказавшись от мяса, человек начинает ощущать острую нехватку аминокислот. Веганы же утверждают: современный гомо сапиенс настолько перегружен белками, что его организм уже не справляется с большим количеством строительного материала. Кроме того, все овощи и фрукты в той или иной степени содержат аминокислоты.

Самые ценные их источники – бобовые, поэтому, решив стать веганом, обязательно включите их в свой рацион. Например, фасоль и чечевица замечательно сочетаются с зеленью – это может быть как грузинское лобио, французский чечевичный суп с луком, так и южноамериканский овощной салат из томатов, стручков фасоли, перца чили и бразильского ореха. Особое внимание уделите мелкому горошку под названием дал, который невероятно популярен на родине вегетарианства – в Индии. Он очень питателен, вкусен и (в отличие от других бобовых) не вызывает вздутия живота. В нашей стране дал можно найти как в специализированных, так и обычных супермаркетах, причем в продаже появились разные сорта, отличающиеся по размеру и цвету.

Тофу-хамелеон

Для разнообразия рациона веганы очень активно используют еду, сделанную на основе сои, – мясо, сосиски, молоко, сливки, икру, майонез и даже мороженое. Но самым популярным продуктом у людей, отказавшихся от животных жиров, является сыр тофу. С каждым годом в наших магазинах появляется все больше разновидностей этого чуда. Он бывает от очень мягкого, словно творог, до абсолютно твердого, похожего на пармезан. Прелесть тофу в том, что он не обладает собственным вкусом и прекрасно впитывает аромат продукта, с которым его готовят. Скажем, если обернуть сыр листочками водорослей нори и поджарить, блюдо получится почти рыбным.

Сейтан для дам

Среди веганов невероятно популярен продукт под названием сейтан (продается в специализированных магазинах). Сделан он из пшеничной муки, которую обработали таким образом, что от нее остался только чистый белок. Из сейтана можно приготовить как шницель, так и бефстроганов или плов. А вот другим продуктом, сделанным из пшеницы, – белой мукой лучше не увлекаться. Это очень тяжелая пища и для людей, которые только перестраивают свой рацион, ее прием может вызвать неприятные последствия. Лучше используйте неочищенные зерновые – готовьте каши из пшеницы, овса, ржи, гречки и даже льна. Смело добавляйте в них фрукты и ягоды.

Кокосовое молоко, бамбук и орехи

Став на путь веганства, постарайтесь максимально использовать разрешенные продукты. Вспомните о том, что растительные масла не ограничиваются подсолнечным и оливковым. Есть еще кунжутное, льняное, тыквенное и пальмовое, которые обладают несметными витаминными сокровищами и добавляются как в первые, так и во вторые блюда. Также откройте для себя кокосовое молоко и маринованные ростки бамбука. Привычные сухофрукты тоже не ограничиваются курагой и изюмом. Существуют еще папайя, дыня, манго, личи. Кстати, зеленое манго в вегетарианской кухне подается в соленом и маринованном виде в качестве холодной закуски, а из свежего банана можно сделать десерт, похожий на мороженое. Для этого его режут кусками и кладут на ночь в морозилку.

Сладость хорошая и плохая

Белый сахар – настоящая смерть: как и другие сильно очищенные продукты, рафинад вытягивает из организма минералы, чтобы достроить свою разрушенную структуру. Поэтому повара, специализирующиеся на веганской кухне, придают блюдам сладость с помощью травки стевии, сиропа топинамбура, тростникового или пальмового сахара. Последний считается самым безопасным и вкусным. Чтобы его сделать, берут нектар цветков кокосовой пальмы, сушат на солнышке и получают сладкие кристаллики.

Веганы, ставшие таковыми благодаря духовным практикам или в погоне за здоровьем, отказываются от черного чая, кофе, табака и алкоголя. Но те, кто избрал этот образ жизни ради сохранения окружающей среды, оставляют подобные напитки в своем рационе. Кроме того, обязательно употребляют чаи из ромашки, мяты и каркаде, а также экзотические ласе, ройбос, настои на кусочках фруктов, ореховое «молоко» и, конечно же, имбирный напиток. 

Меню вегана

Салат из вакамэ и огурцов

Замочите 40 г вакамэ (водоросли) в холодной воде на полчаса. Потом измельчите их, промойте в горячей. Снова опустите в холодную воду для восстановления формы, отожмите и оставьте сушиться. В это время нарежьте 2 огурца соломкой. Положите их в подсоленную воду на 5-6 минут, после чего отожмите и просушите. Теперь приступайте к соусу: вылейте 3 ст.

ложки рисового уксуса, 1,5 ч. ложки соевого соуса и 1,5 ст. ложки бульона даси (чтобы его приготовить, замочите 100 г морской капусты в стакане воды и оставьте на час. Затем поставьте на огонь и, как только вода закипит, вынимайте из бульона водоросль). Перемешивая соус, добавьте 2 ст. ложки тростникового сахара и 0,5 ч. ложки морской соли.

Суп «Самбар»

Промойте 250 г дала, высушите и положите в кипящую воду (на 1,4 л воды 3 ч. ложки соли). Варите без крышки 10 мин., затем снимите пену и закройте кастрюлю. Готовьте 15-25 мин. – горох должен стать мягким. В это время нарежьте 650 г овощей на мелкие кубики (морковь, помидоры, стручковая фасоль или тыква). Приготовьте «тамариндовую воду»: 50 г тамаринда (продается в вегетарианских магазинах) помните в 50 г воды и оставьте настаиваться. В кастрюле разогрейте 3 ст. ложки растительного масла и поджарьте 1 ч. ложку семян горчицы. Затем всыпьте 1,5 ч. ложки молотого тмина, 2 ч. ложки молотого кориандра, 1/2 ч. ложки кайенского перца и 1 ч.

ложку куркумы. Жарьте еще несколько секунд и добавьте нарезанные овощи. Через 10-15 мин. положите 4 ст. ложки тертого кокосового ореха и жарьте 2 мин. К этому времени дал уже должен быть готов. Положите в него овощи, влейте сок тамаринда и перемешайте. Варите без крышки, пока дал не загустеет, а овощи не станут мягкими.

Тефтели из красной чечевицы

Налейте в кастрюлю 1 л воды и добавьте в нее 1 стакан коричневого риса, 130 г красной чечевицы и 1 ч. ложку тмина. Мелко нарежьте 1 луковицу и 1 болгарский перец и положите туда же. После этого закройте крышку и варите на слабом огне, пока не выкипит жидкость. Затем остудите получившийся «фарш», добавьте в него 1 ч. ложку кукурузного крахмала, хорошо перемешайте и скатайте тефтели произвольной формы. Обжаривать котлетки нужно на растительном масле 5 мин.

Чурчхела

500 г грецких орехов нанижите на нитки длиной 25-30 см. Возьмите 1 л виноградного, гранатового или абрикосового сока. 125 г пшеничной муки тщательно смешайте с 1/3 сока, а оставшийся вылейте в кастрюлю и доведите до кипения. После чего влейте смесь из муки и сока и продолжайте варить, пока жидкость не станет похожа на густой кисель. Остудите ее до 50° С и по очереди опускайте нитки с орехами на 1-2 минуты, вынимайте и дайте каждой просохнуть. Затем повторите процедуру, чтобы орехи покрылись слоем сока в 1-2 см. Сушите чурчхелу от 1 дня до 2 недель.

Мнение специалиста

Анна Кузнецова, директор по развитию вегетарианского ресторана «Джаганнат»

Из орехов можно приготовить очень вкусное «молоко». Для этого залейте 1 стакан миндаля холодной водой и уберите в холодильник на ночь. Утром слейте жидкость и промойте орехи чистой водой. Они станут мягкими, и вы сможете взбить их в блендере вместе с 3 стаканами воды, зернами 1 стручка ванили и 3 ст. ложками меда. Потом добавьте в напиток щепотку соли, процедите его и пейте. «Молоко» также можно приготовить из грецких орехов, фундука, кунжута или подсолнечных семечек.

Звезды о веганстве

 

Николай Дроздов

– Я – вегетарианец и считаю, что такой тип питания самый полезный. Единственный раз в жизни отступил от своих принципов на «Последнем герое», и что получилось? Отравился ядовитой жабой. Но у меня тогда выбора не было, потому что бананов на всех не хватало. В отличие от острова, в обычной жизни всегда можно найти растительную пищу. Мне туземцы предлагали попробовать обезьяну, но я считаю, это просто каннибализм какой-то.

 

Ольга Будина

– Не могу есть братьев наших меньших, поэтому уже много лет не употребляю мясо и курицу. Отказалась от животной пищи, когда была беременной сыном Наумом. Но я, конечно, не веганка. Я ем морепродукты, рыбу, молоко, сливки, поэтому в белке себя не ограничиваю. Очень люблю вегетарианские супчики, блюда из бобовых, салаты, пасту. Даже отказавшись от мяса, человек может питаться вкусно и разнообразно.

 

Игорь Петренко

– Я люблю животных, прекрасно понимаю вегетарианцев и веганов и даже немножко им завидую, потому что сам не смог бы отказаться от белковой пищи. Чем же питаться, если не рыбой и мясом? Откуда брать силы для работы, творчества и любви? Тем более мы, актеры, много времени проводим на съемках, и не всегда получается питаться нормальной здоровой пищей. Приходится есть то, что привозят на площадку, то есть «кинокорм».

Смотрите также:

Постное (веганское) меню на неделю

Что есть, когда ты постишься (ну или веган, сейчас много людей, придерживающихся такого типа питания).
Делюсь с вами меню нашего домашнего рЭсторана.

Я планирую меню на неделю, закупки делаю специально под него по списку. В итоге денег уходит меньше, чем при спонтанных покупках, ничего не выбрасывается и в холодильнике всегда есть еда. Этому я учу своих детей, ведь рано или поздно им придется жить самостоятельно, и всех-всех на своем курсе по составлению меню.

Что мы ели на первой неделе поста:

завтраки — летом хочется легких, фруктовых завтраков. Поэтому на завтрак у нас были:
смузи банан+абрикос+малина
дыня
смузи банан+дыня+черная смородина
шоколадный мусс на аквафабе+ бутерброд с веганской колбасой, иван-чай, кофе
смузи банан+виноград+листья клевера
смузи банан+абрикос+персик+клевер
постный манник с красной смородиной

везде добавляем кофе или иван-чай, домашнюю выпечку (напишу ниже) — хлеб на закваске или пироги

обед — суп, варю его на 2 дня
суп из щавеля и крапивы
гороховый суп (из сухого зеленого горошка)
вермишелевый суп с грибами
гречка по-восточному (гречку варил Глеб по своей программе освоения рецептов), овощи

полдник — фрукты, ягоды, компот, кофе, урбеч, мармелад на пектине или агаре, халва (не все сразу, разумеется, привожу варианты)

ужин
*холодный салат из макарон с овощами и зеленым салатом
*запеченый картофель в духовке, нутовые котлеты, свежие помидоры
*плов овощной, нутовые котлеты, салат из свеклы, свежие помидоры
*сэндвичи с огурцом, веганским майонезом на аквафабе (домашний) и веганской колбасой, оладьи на овсяной цельнозерновой муке с медовым соусом
фалафель в лаваше с овощами
макароны «по-флотски» с чечевицей, салат огурцы-помидоры
тушеная капуста, картофельное пюре

Домашняя выпечка на этой неделе:
монастырская коврижка с курагой (я делала с цедрой лимона и изюмом)
постный манник с красной смородиной
постные кексы, которые всегда получаются
их же с черной смородиной
галета со смородиной (тесто на растительном масле, без яйца, все получается прекрасно)
фокачча с луком к гороховому супу (сделала на домашнем квасе, поднялась она просто вау!)

Кроме того, на этой неделе
-мариновала помидоры
-варила сливово-шоколадное варенье
-морозила сладкий перец
-заготовила литр ферментированного листа малины для чая
-сделала крапивный порошок для добавления в смузи

Как питаться в пост. Как я составляю постное меню
Мое меню на 1 неделю поста 2013+ там в комментариях списки постных блюд от девочек
Мое меню на 2 неделю поста 2013
Эконом-меню на неделю Великого поста

Меню для начинающих веганов из книги Скарлетт Томас «Корпорация «Попс»

На первый взгляд, странный выбор книжки для этого журнала, не так ли? Тематика рецептов тоже может показаться неожиданной. Сама я не веган и даже не вегетарианец и пока не вижу никаких к тому предпосылок. Но практически каждый раз, когда случается ввести в своё меню какое-то новое, типично вегетарианское блюдо, я получаю от него столько удовольствия, что невольно удивляюсь, почему не готовлю такое чаще 🙂

Что же касается книги, то этот роман Скарлетт Томас заслуживает внимания уже сам по себе (несмотря на дурацкое название). Я взялась за его чтение в рамках некого «флешмоба» и совершенно не ждала, что мне понравится. Сейчас вспоминаю: сюжет довольно дурацкий, финал несколько разочаровал, но всё же повествование быстро меня захватило и подарило какое-то количество приятных часов, так что потраченного времени я не жалею. Заодно обогатилась новыми познаниями из области математики (с ней у меня проблемы со школьной скамьи) и криптоанализа: книга обильно сдобрена занимательными фактами из обеих областей и, пожалуй, этим наиболее интересна. Однако при чём же здесь веганство?

На самом деле, читая любую книгу, я уже автоматически отмечаю для себя, что едят герои, — это что-то сродни профессиональной деформации 🙂 Естественно, большая часть подобных заметок не находит никакого продолжения на моей собственной кухне, и с книжкой Скарлетт Томас, вероятнее всего, получилось бы так же. Но, окончив чтение, я обнаружила в конце книги ряд любопытных приложений, и среди них — конкретный рецепт из меню героев, причем рецепт пирога — пришлось срочно печь! Ну а уж за пирогом подтянулось и всё остальное. У меня в итоге не все рецепты получились строго веганскими, но при необходимости их легко скорректировать соответствующим образом.

— Ну, и что у нас на ужин? — интересуюсь я.
— У нас… Хм-м… Липкие пирожки с луком, обжаренная красная капуста с яблоком и соусом из красного вина, плюс пюре из картошки, петрушки и сельдерея. Была фасоль с жареной картошкой, но я решил шикануть. Вместо пудинга — лимонный пирог c листьями мяты. Кто-то из шеф-поваров сказал, что этот пирог называется «Пусть едят пирожные». Что-то из репертуара Марии Антуанетты. Думаю, они тут слегка скучают. А еще я тебе принес зеленого «порохового» чая.


Итак, рецепт пирога любезно предлагался самой писательницей, остальные пришлось добывать самостоятельно. Начнём, пожалуй, по порядку.

ПИРОЖКИ С «ЛИПКИМ» ЛУКОМ
(или «липкие пирожки с луком», как в книжке)

К сожалению, нет возможности свериться с оригинальным текстом, но что-то мне подсказывает, что название этого блюда звучит примерно как sticky onion pasties, то есть несколько неоднозначно. И слово «липкий» характеризует скорее консистенцию начинки, нежели изделия в целом. От этого и будем отталкиваться.

Сразу хочу отметить, что пирожки получаются скорее из разряда сладких. Ну, если вы когда-нибудь пробовали луковый конфитюр, результат не должен вас сильно шокировать 🙂 Тесто я взяла классическое, совсем не веганское, но это легко исправить при необходимости.

Ингредиенты:
Начинка:
3 красные луковицы (нарубить довольно мелко)
2 ст. л. коричневого сахара
2 ст. л. красного винного уксуса
Тесто:
200 г муки
100 г сливочного масла*
Щепотка соли
60 мл ледяной воды
Для смазывания:**
1 яичный желток
1 ст. л. молока

* Сливочное масло при необходимости заменяем каким-нибудь растительным спредом или маргарином. Я, прямо скажем, не фанат подобных продуктов в выпечке, но если животные жиры по какой-то причине неприемлемы, то куда деваться. При подобной замене, возможно, потребуется меньше воды.
** Чтобы и здесь уйти от продуктов животного происхождения, можно смазать пирожки сахарным сиропом (и повторить ещё пару раз в процессе выпечки для более выразительного результата).

Приготовление:
1. Готовим начинку.
Пассируем лук в растительном масле в течение примерно 10 минут — до мягкости и лёгкого изменения цвета. Добавляем сахар и уксус и готовим, помешивая, ещё 10 минут. Снимаем с огня и остужаем.

2. Готовим тесто.
Для этого растираем масло, нарезанное кубиками, с мукой и солью. Должна получиться крупная крошка. Добавляем холодную воду и замешиваем тесто. Если делать это руками, то очень быстро, чтобы масло не растаяло от тепла рук. Я воспользовалась пластиковым скребком. Когда тесто начнёт собираться в комок, формируем из него плоскую лепёшку, оборачиваем пищевой плёнкой и отправляем на полчаса в холодильник.

3. Лепим пирожки.
Достаём охлаждённое тесто и, если требуется, чуть-чуть разминаем, чтобы оно стало однородным по температуре. Раскатываем в пласт толщиной 3 мм и вырезаем круги диаметром около 10 см. В центр каждого выкладываем порцию начинки (щедрая чайная ложка с горкой). Складываем пополам и защепляем так же, как гаррипоторовские пирожки с тыквой из этого поста (по ссылке есть иллюстрации). Выкладываем на противень, застеленный пекарской бумагой.

4. Разбалтываем яичный желток с молоком и смазываем пирожки этой смесью. Даём подсохнуть и смазываем вторым слоем. Сверху на каждом пирожке делаем по одному проколу вилкой — для выхода пара.
5. Выпекаем в духовке, предварительно разогретой до 180º, до золотистого цвета — ориентировочно 45-60 минут.

До и после выпечки:

И в разрезе:

КРАСНАЯ КАПУСТА С ЯБЛОКАМИ И КРАСНЫМ ВИНОМ

Рецепт блюда, очень похожего на то, что ели литературные герои, я давно уже приметила в замечательной книжке «Mrs Beeton How to Cook». Прекрасную викторианскую хозяйку миссис Битон я упоминаю чуть ли не в каждом втором своём посте, а готовлю по ней и того чаще :)) Но, когда не требуется предельной исторической достоверности, я открываю не оригинальную «Book of Household Management», а эту современную редакцию, содержащую 220 лучших рецептов Изабеллы Битон (именно на неё ведёт ссылка выше). Для этого издания рецепты были несколько скорректированы в соответствии с условиями современной кухни (и, отчасти, современными вкусовыми предпочтениями) и изложены предельно чётко и подробно, а не так, как это принято было делать в старых книгах. Я много чего готовлю по этой осовремененной классике, и ещё больше — планирую приготовить со временем. Вот и до красной капусты дело дошло.

Ниже приводится рецепт в том виде, в каком он опубликован в современной книге. Но, как всегда, не могу не отметить некоторые нюансы. Моя личная рекомендация: аккуратнее с пряностями (изначально, кстати, в рецепте их не было — это современная фантазия). Но дело не в аутентичности, к которой мы сегодня не стремимся. Просто за два часа томления пряности очень эффективно раскрывают свой аромат, так что тут легко переборщить. Если что-то из перечисленного вы не очень любите, то не кладите совсем. Остальное для первого раза положите совсем по крохе, гораздо меньше указанного количества — и посмотрите, как вам это понравится. В следующий раз (если понравится), можно и увеличить дозу. Я совсем не клала кардамон, потому что у меня его не нашлось на момент приготовления, но, по-моему, семенами четырёх коробочек можно убить лошадь :)) Так что будьте бдительны.

Ингредиенты:
25 г солёного сливочного масла (заменяем на растительное при необходимости)
1 средняя луковица (очистить и мелко нарезать)
250 г кисло-сладких яблок (очистить, вырезать сердцевину и нарезать мелкими кубиками — указан чистый вес)
500 г красной капусты (нашинковать тонко)
1 палочка корицы
2 гвоздики
семена четырёх коробочек кардамона
2 ч. л. мёда
1 ч. л. красного винного уксуса
100 мл красного вина
соль
свежемолотый чёрный перец

Приготовление:
1. Разогреваем духовку до 160 ºС.
2. В большой сковороде растапливаем масло на сильном огне. Добавляем лук вместе с щедрой щепоткой соли и готовим, помешивая, около пяти минут, пока лук не станет мягким и не начнёт немного подрумяниваться с краёв.
3. Уменьшаем огонь до среднего, добавляем все остальные ингредиенты и тщательно перемешиваем.
4. Перекладываем смесь в жаропрочную форму и чуть утрамбовываем, чтобы слой был ровным. Накрываем куском пекарской бумаги, вырезанным по размеру формы, а поверх него — фольгой, плотно запечатывая на манер крышки.
5. Отправляем в духовку на 2 часа или до тех пор, пока капуста не станет мягкой и нежной. Пару раз за это время приподнимаем фольгу и бумагу и перемешиваем содержимое формы.
6. Перед подачей заправляем солью и чёрным перцем по своему вкусу.

ПЮРЕ ИЗ КОРНЕПЛОДОВ

Рецепта как такового у меня тут нет, только технология — совершенно элементарная. Думаю, всё понятно и так.

Взять равное по весу количество картофеля и корня сельдерея, очистить и нарезать крупными кусочками примерно одинакового размера. Добавить к этому один-два корня петрушки (тоже очистить и разрубить на несколько частей). И варить всё это вместе в подсоленной воде — до готовности. Затем воду слить, а корнеплоды пюрировать. Можно с использованием блендера — в отличие от картофельного пюре в чистом виде, здесь он не должен причинить вреда. Если нужно — добавить соли и перца, при желании — других приправ. У меня на этом этапе дрогнула рука, и я всё-таки заправила овощное пюре сливочным маслом, так что веганского блюда в итоге не получилось. Но этот ингредиент — на ваше усмотрение.

Готовое пюре отлично сочетается с приготовленной ранее капустой. С пирожками, в общем-то, тоже. Хотя, конечно, все три блюда можно есть и по отдельности или придумать для них другие сочетания.

ПИРОГ «ПУСТЬ ЕДЯТ ПИРОЖНЫЕ»

А вот и десерт! Тот самый, с которого у меня всё началось.

Не могу сказать, что вкус этого пирога меня поразил. По правде сказать, выглядит он гораздо аппетитнее 🙂 Всё-таки яйца в выпечке — основа основ, да и от использования сливочного масла пироги обычно только выигрывают. Но в качестве незатейливого постного блюда или для угощения друзей-веганов этот рецепт вполне может сослужить хорошую службу. У меня по нему есть только пара замечаний.

Во-первых, не совсем понятно, зачем столько разрыхлителя: он и содержится в самой муке, и добавляется дополнительно в существенном количестве. Но, возможно, в отсутствии яиц это единственный способ достичь желаемой консистенции: пирог получается довольно рыхлым и пористым, как губка.

Во-вторых, во вкусе ощущается отчётливая горчинка, которая мне не понравилась. Возможно, дело в цедре: для аромата на такое количество теста её можно было бы взять в два, а то и четыре раза меньше. В сочетании с флёрдоранжем — и вовсе перебор, вкус и аромат получаются слишком резкие. А может, горчит ещё и от количества разрыхлителя.

В общем, ниже я привожу рецепт из книжки без существенных изменений, но, возможно, их всё-таки стоит внести с учётом всего вышесказанного. Ягодный соус — это моё дополнение, и очень удачное, как по мне.

Ингредиенты:
60 г молотого миндаля
180 г самоподнимающейся муки
2 чайные ложки пекарского порошка
120 г светлого сахара «мусковадо»
150 мл кукурузного масла
200–250 мл соевого молока
2 лимона (цедра и сок)
1 ст. л. флёрдоранжа (душистой воды из цветков апельсинного дерева)
1 ч. л. натурального экстракта ванили
Для ягодного соуса:
300 г разных ягод, сладких или кисло-сладких (у меня были малина, смородина и жимолость)
120 г сахара
150 мл воды
2 ст. л. черносмородинового ликёра crème de cassis (или чего-то аналогичного)
Для украшения:
Свежая мята

«Чем меньше в тесте жидкости (масла и молока), тем больше блюдо будет похоже на пирог, а не пудинг, и наоборот. Для этого пирога не нужно отмерять жидкости со стопроцентной точностью», — говорится в рецепте.

Приготовление:
1. Предварительно разогреваем духовку до 180 ºC.
Форму для пирога смазываем маслом и присыпаем мукой. Я ещё постелила на дно пергаментную бумагу (если делать пирог более приближенным по консистенции к пудингу, это может сильно облегчить вынимание из формы).
2. В большой миске смешиваем муку, миндаль, сахар и пекарский порошок.
3. Вливаем жидкие ингредиенты: масло, молоко и лимонный сок вместе с цедрой.
4. Добавляем цветочную воду и экстракт ванили и всё тщательно перемешиваем.
5. Выливаем тесто в форму и отправляем в духовку примерно на 40-50 минут. Точный срок зависит от консистенции теста: более жидкому, естественно, понадобится больше времени.

6. Пока пирог в духовке, самое время приготовить ягодный соус.
Воду с сахаром ставим на сильный огонь и помешиваем до растворения сахара. Доводим до кипения и выключаем огонь.
7. Сразу же всыпаем ягоды и размешиваем, при этом можно подавить немного ягод, чтобы они дали сок.
8. По желанию добавляем алкоголь. И оставляем всё это настаиваться до готовности пирога.

В принципе, подавать такой пирог можно как тёплым, так и холодным, но остывший немного легче резать. При подаче щедро поливаем кусочки пирога ягодным соусом — чем лучше он им пропитается, тем вкуснее.

Именно такими угощениями и обращают неофитов в вегетарианство, если верить Скарлетт Томас. Но на самом деле героиня и раньше нередко питалась в подобном ключе. Её вырастили бабушка с дедушкой, причём, пока бабушка-математик корпела в своём кабинете над доказательством гипотезы Римана, дедушка отлично справлялся с кухонными обязанностями. Одним из его коронных блюд было рагу из корнеплодов с черносливом.

РАГУ ИЗ КОРНЕПЛОДОВ С ЧЕРНОСЛИВОМ

Это было вообще первое блюдо, которое привлекло моё внимание в романе. Очень уютное, домашнее и, как мне кажется, очень британское. И из всех блюд, о которых сегодня шла речь, это мой абсолютный фаворит — совершенно точно буду готовить его снова и снова.

Обычно автобус привозит меня в деревню с началом сумерек; я пересекаю луг и иду по Проулку Палача, потом — по аллее, ведущей к нашему саду, и вхожу в дом через черный ход. Почти каждый вечер дедушка делает рагу из корнеплодов и чернослива; пока оно булькает себе на плите, дедушка рассказывает мне, каких успехов добился за прошедший день в работе над «Манускриптом». Уроков на дом мне пока не задают — я еще слишком маленькая, — так что большую часть вечера мы занимаемся дешифровкой и делаем паузу, чтобы приготовить бабушке виски, когда она спускается из кабинета. Еще мы прерываемся, чтобы поужинать, после чего я порой наблюдаю, как старики играют в шахматы или «Риск». Время от времени мне тоже разрешают сыграть, но я упорно проигрываю.

Ингредиенты:
120 г чернослива без косточек
Чашка крепкого чёрного чая
6 ст. л. оливкового масла
400 г молодой моркови
400 г репы*
400 г редиски
500 мл бульона**
3 ст. л. соевого соуса
500 г молодого картофеля
2 зубчика чеснока
Соль

*Репу я для интереса купила двух видов: кроме привычной нам жёлтой решила опробовать ещё и белую (с сиреневыми «подпалинами» на кожуре), более распространённую на французских прилавках. Не уверена, что для последней в русском языке нет какого-то специального названия, но по вкусу от привычной мне с детства репы она отличается не сильно, а на ценниках здесь пишут просто «navet». Вообще, во всяких корнеплодах я путаюсь ещё с тех пор, как пыталась в Москве готовить гарнир к хаггису 🙂

**Я использовала крепкий и ароматный овощной бульон — получилось очень вкусно, к тому же удалось выдержать вегетарианскую концепцию. Если такой цели не стоит, бульон, конечно, может быть и куриным.

Приготовление:
1. Чернослив заливаем горячим крепким чаем и оставляем постоять примерно час.

2. Нарезаем морковь и репу довольно крупными кусочками. Слегка обжариваем их в сотейнике, используя половину оливкового масла. Сильно румянить овощи не требуется, просто готовим, помешивая, на среднем огне примерно пару минут. Затем добавляем щепотку соли, вливаем чашку воды и накрываем крышкой. Доводим до кипения и готовим на среднем огне ещё 7 минут. Снимаем с огня и процеживаем, сливая лишнюю жидкость.
3. У редиса обрезаем хвостики и, если он крупный, разрезаем на половинки (я этого не делала). Выкладываем в среднего размера кастрюлю, заливаем бульоном, добавляем соевый соус. Доводим до кипения, после чего готовим под крышкой на среднем огне около 10 минут. Редис должен стать мягким, но всё же сохранить некоторую упругость (это, в принципе, касается всех приготовляемых овощей). Снимаем с огня, добавляем предварительно подготовленные морковь и репу и пока оставляем постоять в стороне.

4. Картофель чистим и нарезаем толстыми ломтиками. У меня был совсем молодой картофель, так что чистить его я поленилась (хотя можно было немного поскоблить) — всё равно получилось нормально. Ну и мелкий картофель достаточно просто разрезать по диагонали на два-три кусочка, что я и сделала.
Обжариваем картофель на оставшемся оливковом масле с двух сторон до румяной корочки (в несколько приёмов, если сковорода недостаточно большая). В принципе, на этом этапе он уже должен прожариться насквозь или почти насквозь, то есть быть скорее готовым, чем сырым. Обжаренный картофель отправляем в кастрюлю к остальным овощам.

5. Чеснок рубим мелко и слегка поджариваем на той же сковороде — без зарумянивания, только до мягкости. И тоже всыпаем в кастрюлю.
6. Загружаем туда же чернослив, предварительно слив из него лишнюю жидкость.
7. При необходимости приправляем солью. Я её больше не добавляла, так как мой овощной бульон был солёный, плюс соевый соус, плюс немного соли при приготовлении моркови и репы — этого оказалось в самый раз.
8. Доводим до кипения и готовим на среднем огне 8 минут — до окончательной готовности овощей.

Результат мне, повторюсь, очень понравился. Но набор корнеплодов, конечно, можно варьировать от случая к случаю — и на этом поле я, пожалуй, ещё поэкспериментирую.

Уезжая в университет, я беру с собой рецепт рагу из корнеплодов, склеенные скотчем очки и кучу книжек для работы над «Манускриптом Войнича». Каждую неделю пишу старикам длинные письма на хорошей бумаге. Гляжу на первокурсников, которые курят свои первые косяки, носятся кругами из-за первого секса и пытаются сочинить «логотип» для каждого общества, которое себе выдумывают, и понимаю, что с меня этих радостей хватит.

© read_and_eat

Вегетарианское меню с доставкой в Екатеринбурге из ресторана «Своя Компания»

Вегетарианская еда на дом в Екатеринбурге из ресторана «Своя Компания»


Для тех, кто не употребляет мясо и продукты животного происхождения сеть ресторанов «Своя Компания» предлагает вегетарианское меню. Попробуйте фирменные блюда от наших шефов!

Если у вас нет времени на посещение ресторана, доставка вегетарианской еды в Екатеринбурге – удобный и выгодный способ сэкономить время, вкусно и полезно пообедать или поужинать. Фрукты, овощи, грибы, зерновые и бобовые культуры, тофу, специи, растительные масла – наши повара используют только свежие натуральные продукты в приготовлении блюд, способных удивить даже гурманов.

5 причин заказать вегетарианские блюда в ресторане «Своя Компания»


Нам доверяют, потому что:

  • сервис и кухня высокого класса – приоритет нашей работы;
  • предлагаем разнообразное вегетарианское меню, регулярно пополняем его новинками;
  • гарантируем качество – блюда готовятся из свежих натуральных продуктов от проверенных поставщиков, без использования искусственных добавок, с соблюдением технологий и санитарных норм;
  • наши курьеры быстро выполняют доставку вегетарианской еды в Екатеринбурге, используя специальные термосумки для сохранения температуры блюд;
  • с нами выгодно – предлагаем низкие цены, акции, бонусные программы.

Как заказать доставку вегетарианской еды в Екатеринбурге


Оформление заказа займет всего несколько минут. Добавьте блюдо из вегетарианского меню в корзину, укажите количество порций и приборов. Выберите удобную дату и время, способ оплаты – онлайн, наличный или безналичный расчет по факту курьеру. Минимальная сумма заказа для бесплатной доставки зависит от удаленности района – подробная информация представлена в разделе «Доставка».

Для заказа вегетарианских блюд и уточнения условий их доставки – звоните по телефону +7 (343) 298-00-44.

Рацион вегана | Smart Cookie

Рационы — рубрика о том, что и почему едят люди вокруг нас. Моя четвертая героиня — москвичка Виктория Святкина, веган с 4-летним стажем, сейчас живет в Тбилиси (Грузия). Веганы — люди, которые не едят продукты животного происхождения по этическим причинам.

О переходе на веганство

Когда я жила с родителями, ела все — благо, мама у меня изумительно готовит. Потом съехала, полгода жила одна и питалась в основном йогуртами и бутербродами. Когда познакомилась с будущим мужем, он  уже был веганом, а я даже не знала, кто они такие (дело было почти 6 лет назад). Через какое-то время мы стали жить вместе, я начала потихоньку осваивать веганскую кухню. Олег никогда не давил на меня и не настаивал на моем переходе на веганство, но говорил, что ему было бы приятно, если бы я разделила его взгляды. Мясо и рыбу я особенно не любила, к молочным продуктам тоже равнодушна, поэтому для меня этот шаг не стал жертвой, расставанием с чем-то, без чего жизнь не мила. Как-то в день рождения Олега я сказала ему: «Все, я веган». С этого дня из моего рациона исчезли все продукты животного происхождения. Мех я никогда не носила, из кожаной обуви оставались одни старые кеды, а заменить косметику и бытовую химию на этичную оказалось вопросом одного похода в магазин. Не было ничего проще — до сих пор не понимаю, почему я не сделала этого раньше. Кстати, с переходом на веганство меня плавно и незаметно покинули лишние 5 кг.

О сложностях перевода

Самое сложное в веганстве — отвечать на провокационные (и однотипные, как правило) вопросы, терпеть неумную реакцию окружающих. «Вы едите одну траву..веганом можно быть только живя в теплой стране и ничего не делая.. дети-веганы все растут больными, несчастными и умирают через одного…» Сначала это раздражало, потом смешило, а теперь мне вообще все равно. Собаки лают – караван идет.

О любимой еде

Сейчас я за 5 минут не глядя могу заполнить продуктовую тележку, а первое время приходилось изучать состав каждого продукта. В Москве я много покупаю у марки «БиС» — сметану, сырную пасту, фитогурты, тофу (все это бывает в Ашане и Седьмом  континенте), у volko molko (множество вкусных домашних веганских блюд на продажу, в том числе ореховое молоко разных видов). Закупаюсь в магазинах Сойка, Джаганнат и Happy Vegan Shop, много заказываю в немецком онлайн-магазине veganbasics.de  – несколько десятков видов паштетов,  тофу (копченый, с фундуком, с проростками), бургеры, сосиски, сырные альтернативы, шоколад и самое главное – взбитые сливки! Большую часть еды покупаю в обычных магазинах, в том же Ашане,  — крупы, овощи, фрукты, грибы, зелень, орехи, сладости (шоколад, конфеты, мармелад, вафли, джемы), обожаемые хумус и тхину, готовую кулинарию (постные блины, спринг-роллы, свекольные, капустные оладьи), соевое/рисовое/овсяное молоко, соевое мясо, даже тофу уже есть в Ашане (шелковый и твердый с травами, дешевле всего в Москве).

О постной выпечке

Я регулярно готовлю кексы и торты. Яйца в сладкой выпечке заменяю бананом, он отлично связывает компоненты, а в несладких блюдах – льняной мукой, с ней готовлю кабачковые оладьи и фалафель, скрепляет все как надо. Молоко логично заменять соевым или любым другим растительным молоком (у alpro soya есть специальное молоко без соли и сахара для кулинарных нужд, в кремовых супах идет отлично), а сливочное масло – растительным маргарином или спредом.

О растительном молоке

Пью его постоянно  — шоколадное, банановое, ягодное, ванильное, кофейное.. Люблю рисовое итальянской марки Scotti (рисово-соевый микс и рисовое, обогащенное кальцием), ореховое (миндальное, из фундука). Многие делают ореховое молоко сами из любых орехов — миндаль, фундук, кешью, даже из подсолнечных семечек. Это совсем не сложно и получается дешевле, я ленюсь и покупаю. Еще пью овсяное и кокосовое, все виды растительного молока добавляю в кофе, супы, выпечку, молочные фруктовые коктейли, чай. Нравится веганский вариант индийского чая масала — черный со специями с молоком, очень хорошо идет зимой и согревает.

О витамине В12 

С ним у нас отношения непростые. В самом начале пути мы узнали, что он необходим веганам, как воздух, заказали и стали регулярно принимать. Потом баночка закончилась, новую мы заказать забыли и перестали его пить. Потом начинали снова и опять бросали, так все эти годы. Анализы я первые годы сдавала ради интереса и спокойствия родственников, гемоглобин на верхней границе нормы. Не думаю, что стоит фанатично отслеживать все цифры и не вылезать от врачей, как будто тебя в космос готовят. Главное — слушать свой организм и питаться разнообразно.

О постной еде в Грузии

С точки зрения веганства Грузия очень дружелюбна. Население здесь более религиозное, чем в России, постящихся очень много. А где постящиеся, там и веганы.  Главное, сказать волшебное слово «самархО» («постное») и тебя накормят без вопросов. В любом кафе, палатке – хинкали (с грибами,  овощами,  картошкой), пицца, салаты и закуски (лобио, пхали, оливье, винегрет, соленья и маринады, хачапури с веганским сыром), шоколад, печенье, конфеты, тортики, пирожки с несколькими видами начинок (картошка, грибы-рис, рис-тархун, фасоль), выпечка (тарты вишневые, штрудели яблочные, шоколадные, ореховые и ягодные пироги с начинкой), даже веганское мороженое нескольких видов! И, конечно, нельзя забывать о великом разнообразии и качестве фруктов, овощей и зелени, которые здесь стоят в разы дешевле, чем в Москве, и доступны круглый год.

День 1 10:30 стакан боржоми

11:15 кружка мятного чая

12:00 3 ржаных хлебца с овощным паштетом hame из красного сладкого перца

15:30 овощной крем-суп (тыква, цветная капуста, имбирь, карри, черный перец)

16:30 сушеная хурма, 5 шт. (они становятся размером со сливу после усушки)

18:00  2 мандарина, 2 маленьких яблока

19:30 квашеная капуста с морковкой и еще 1 яблоко

21:00 белая чурчхелла с грецкими орехами, красная с фундуком, чай с молоком (чай черный с бергамотом, эрл грей, молоко рисовое с кальцием). Чурчхелла домашняя, от друзей из Еревана. Ничего вкуснее не пробовала, хотя я не фанат сладкого.

23:30 два сладких перца, зеленый и красный, пучок петрушки, пучок укропа.

День 2

12:30 черный чай с соевым молоком 17:00 суп с горохом, булгуром, куркумой и кориандром, 3 рисовых хлебца с паштетом папайя-карри. Что-то у меня сегодня голодовка, забегалась.

18:50 мятный чай, шоколад с кусочками лимона, 2 шоколадные конфеты. Ох, лучше бы я всю жизнь жила с мыслью, что веганских сладостей не существует в природе!

21:30 ризотто с трюфелями, бокал красного сухого вина (не зря же в Грузии живу)))

23:00 2 мандарина, яблоко, подсолнечные семечки, стакан боржоми. Очень мало воды пью сейчас, просто преступно мало — не могу в такой холод.  Зато летом 2-2,5 литра точно.

День 3

12:30 каша овсяная на соевом молоке с корицей и кокосовой стружкой, ромашковый чай

18:30 спагетти с домашним веганским песто (базилик, кедровые орехи, чеснок, оливковое масло, соль). В оригинальном составе песто обязательно есть сыр. Можно его исключить — соус от этого хуже не станет, а можно попробовать добавить ореховый сыр (из миндаля или кешью), который несложно сделать самому или купить у volko molko

22:00 2 яблока с арахисовой пастой. Просто режу яблоки на дольки и окунаю в арахисовую пасту.

23:40 3 мандарина

День 4

12:30 кукурузная каша, мятный чай. Кашу готовлю с топленым растительным маслом и всегда соленой, ем обычно с овощами. Можно добавить веганский сыр, ммм

15:30 рассольник с нутом и перловкой, 2 тоста с овощным паштетом hame на цельнозерновом хлебе

19:00 сушеные финики (100 г), стакан миндального молока

21:15 2 мандарина, яблоко, 2 бокала белого сухого вина (отключили воду, осталась без ужина)

День 5

12:30 пшенная каша с тыквой на соевом молоке, зеленый чай с мятой.

19:00 рагу из красной чечевицы со специями и зеленью

21:00 два куска  постного вафельного торта, черный бергамотовый чай с рисовым молоком.

23:10 овощная тарелка (пришлось поделиться с котом) и бокал красного сухого вина пополам с водой

День 6

12:10 черный чай с соевым банановым молоком

14:30 хинкали с картошкой и хинкали с грибами с соусом из грецких орехов «баже» (грецкие орехи, чеснок, вода, лимон, сок. Можно делать совсем жидким, можно погуще. Хинкали только с ним едим)

17:40 какао на миндальном молоке, пирожок с рисом и тархуном

21:40 пхали из шпината, джон-джоли (маринад из одноименного растения, чем-то напоминает каперсы), бокал сухого розового вина

День 7

11:30 мюсли с рисовым молоком, десерт шоколадный alpro soya, тост с джемом из инжира

14:00 гречка с грибами, черный чай 17:15 кабачковые оладьи (3 шт.), винегрет

19:10 яблочный штрудель, шоколадная конфета, чашка американо

21:15 салат табуле, веганский оливье, икра домашняя из запеченных на открытом огне красных перцев (дар армянских друзей, гениальных поваров) на цельнозерновом хлебе

23:40 гранат, груша, мандарин

 

Меню Макдоналдс и МакКафе в России

* Настоящим я свободно, своей волей и в своем интересе даю согласие на то, что следующие персональные данные: Фамилия, имя, отчество, дата рождения, пол, сведения о местоположении, номер телефона, адрес электронной почты, идентификатор в социальных сетях (в т. ч. Facebook и Вконтакте), AppleID, GmailID, TokenID, а также данные об интернетсеансе (в т.ч. сведения моих поисковых запросах и поведенческой статистике) и интернетустройстве (в т.ч. производитель, модель, версия операционной системы, идентификатор устройств, device ID и иные технические параметры и идентификаторы, в т.ч. IMEI, MACадрес ip-адрес), а также файлы cookie, могут обрабатываться (под обработкой понимаются сбор, запись, систематизация, накопление, хранение, обновление, изменение, использование, обезличивание, уничтожение, передача (предоставление, распространение или доступ) с целью предоставления возможности использования настоящего Интернет-ресурса Макдоналдс в т.ч: предоставления возможности индивидуальной настройки сервисов и функций настоящего интернет-ресурса, предоставления/получения информации (в т.ч. о акциях, конкурсах и стимулирующих мероприятиях), ведения статистики, взаимодействия со мной в ходе использования настоящего интернет-ресурса и/или в ходе использования товаров или услуг Оператора, а также для достижения иных целей, предусмотренных Политикой Оператора в отношении персональных данных.

Также настоящим я свободно, своей волей и в своем интересе даю полное и безоговорочное согласие на использование моих данных, указанных выше, для поддержания связи со мной любым способом, включая звонки на указанный мобильный телефон посредством использования телефонной и подвижной радиотелефонной связи, отправку сообщений на указанный мобильный телефон, включая но не ограничиваясь, СМС-сообщений, сообщений посредством WhatsApp, Viber и иных мессенджеров и сервисов, отправку электронных писем на указанный электронный адрес, отправку сообщений в социальных сетях (в т.ч. Facebook и Вконтакте) с целью направления, в том числе, информационных сообщений, оповещения о проводимых акциях, информирования о поступлении новых товаров/услуг, рекламных и информационных рассылок, мероприятиях, скидках, их результатах, для осуществления заочных опросов с целью изучения мнения о товарах/услугах, организациях торговли, высылки новостей и иной информации.

Настоящее согласие дано следующим лицам: ООО «Макдоналдс», зарегистрированному по адресу: 115054 г. Москва, улица Валовая, дом 26, ЗАО «Москва-Макдоналдс», зарегистрированному по адресу: 125009 г. Москва, Газетный переулок, дом 17 (далее совместно именуемые «Оператор»), а также ООО «АДВ», зарегистрированному по адресу 123290, г. Москва, 1-й Магистральный туп., д.5А, этаж 1, комн.132Л, офис 9, ООО «Воксис» зарегистрированному по адресу 620026, Свердловская обл., гор. Екатеринбург, ул. Розы Люксембург, д. 19, эт. 4, ООО «Креата Рус», зарегистрированному по адресу 127015, г. Москва, Вятская ул., д. 27, стр. 3, ООО «ИнфоБип» зарегистрированной по адресу: 115191, Москва г, Тульская Б. ул, дом № 11, Эт 5 Пм XIII Ком 1 и иным третьим лицам, привлекаемыми Оператором в вышеуказанных целях. Срок действия настоящего согласия распространяется на период пользования Субъектом персональных данных настоящим интернет-ресурсом и связанными с ними сервисами (но не менее срока существования учетной записи/личной странички пользователя на настоящем интернет-ресурсе) и трех лет по истечении указанного срока, вплоть до достижения целей обработки или до утраты необходимости в достижении этих целей, если иное не предусмотрено федеральным законом.

Настоящее Согласие может отозвано Вами полностью или частично в любой момент посредством направления письменного запроса на почтовый адрес: 115054 г. Москва, улица Валовая, дом 26. Оператор обязуется обеспечить конфиденциальность Ваших персональных данных за исключением случаев, предусмотренных законодательством Российской Федерации.

Ссылка на Политику в отношении обработки персональных данных.

Вегетарианское меню — Евгений Клопотенко

Почему вегетарианское меню становиться популярным

В современном мире все больше людей отказываются от употребления мяса, некоторые отказываются еще и от рыби и всех продуктов животного происхождение. Вегетарианское меню выбирают по разным причинам. Чаще всего, это связано со здоровьем или проблемами с экологией. Ученые доказывают, что такое меню очень хорошо сказывается на физическом состоянии человека и фигуре. К примеру, если речь идет о похудении или о хорошем состоянии кожи, пищевого тракта и физической выносливости.

Чем полезно вегетарианское меню:

  • овощи, фрукты и злаки отличаются невысокой энергетической ценностью, их употребление помогает избежать лишнего веса и сохранить фигуру;
  • вегетарианское меню содержит большое количество клетчатки, которая благотворно влияет на работу кишечника и желудка, а также сердечной системы;
  • к тому же, переход на вегетарианское меню поддерживает оптимальный уровень холестерина и сахара в крови.

При переходе на вегетарианское меню есть и этическая сторона. Некоторые люди выступают против убийства животных.Сегодня при нынешних технологиях уже нет потребности убивать животных в таком ужасающем количестве, как сейчас. А также и уничтожении лесов и других ресурсов планеты.

Вегетарианское меню: что готовить

Безусловно, мясоедам проще в плане выбора ингредиентов и пищи. На прилавках вы с легкостью найдете свинину и телятину, а вот нут или тофу придется поискать, но найти их реально, ведь эко-производство набирает огромные обороты.

Рецепты, из которых состоит вегетарианское меню, ошибочно считают дорогими. Большинство продуктов доступны и даже стоят дешевле привычных, а вот по вкусу практически не отличается (а иногда даже вкуснее). Попробовать точно стоит, хоть ради эксперимента! А если вам уж очень сложно жить без сосисок и колбас, то в вегетарианское меню стоит разнообразить аналогами (да, они тоже существуют). Это абсолютно те же колбасы, но для их производства не убили ни единого животного на нашей планете и не уничтожили лесной массив ради пастбища.

Какие продукты включить в вегетарианское меню:
  • белок реально получать из тофу, сои, фасоли, нута и орехов (также ореховой пасты). Практически все эти ингредиенты часто добавляют в рецепты;
  • в вегетарианское меню нужно внести каши, но их любят все, кто следить за своей физической формой. К примеру, в рецепты включают киноа, овсянку, кускус, рис, гречку, пшеницу, кукурузную крупу и макароны.
  • вегетарианское меню не обходиться без выпечки и сладостей. В рецепты добавляют агар-агар (заменитель желатина), семена льна и чиа (замена яйцам). Яйца, к примеру, можно заменить бананами. А также попробуйте экспериментировать с соевым или миндальным молоком.

Вегетарианское меню: рецепты

Отказ от животной пищи – это не диета. Это еще одна разновидность здорового питания. Люди начинают больше следить за едой, выбирать рецепты, добавлять новые блюда в вегетарианское меню, постоянно искать что-то новое и вкусное. Открывать новый грани еды и творить на кухне, создавая новые сочетания.

Конечно, по началу кажется, что если нет курицы и свинины, то вообще нечего готовить! Но это миф. Ведь сегодня заменить компоненты и создать свое любимое вегетарианское меню – совершенно не проблема.

Вегетарианские рецепты:

  • супы и борщ. Да, их реально спокойно варить без мяса и получаются они не менее вкусными и сытными. Обращайте особое внимание на крем-супы;
  • вегетарианское меню не обходиться и без салатов. Тут вы не встретите классических сочетаний “курица + майонез”. К тому же, это вредно (чего только майонез стоит), а в вегетарианское меню, по-большому счету, включены только полезные компоненты и больше овощей;
  • макароны. Готовить их можно абсолютно с разными ингредиентами, рецепты есть на любой вкус и цвет. И вегетарианское меню сложно представить без пасты с овощами, которую посыпают сыром из тофу.
Вегетарианское меню на каждый день

Если вы отказываетесь от мяса, это не значит, что вы будете ходить голодными. Тут главное соблюдать общепринятые правила. Вегетарианское меню должно включать в себе набор полезных витаминов и продуктов, которые будут насыщаться вас энергией.

К примеру, паста с вялеными помидорами, которая входит в вегетарианское меню, принесет вам в сто раз больше пользы, чем бургер с картошкой фри. Продукты, из которых вы готовите, играют большую роль. Именно от этого и берутся лишние килограммы.

Вегетарианское меню достаточно полезно сказывается на вашем здоровье. И если вы не собираетесь питаться так всегда, то некоторые продукты можно добавить в свой обычный рацион. Ведь вегетарианское меню – это не сплошные запреты, а возможность питать более здорово и полезно.

Какие блюда добавить в вегетарианское меню:
  • овощные запеканки;
  • пища из сои и нута;
  • продукты, которые содержать большое количество белка;
  • вегетарианское меню часто включает соевое, миндальное или кокосовое молоко.

При приготовлении лучше продукты запекать и варить, а вот от жарки лучше отказаться. Так, вегетарианское меню станет еще более полезным для вашего здоровья. Выбирайте те рецепты, которые вам будет несложно повторить.

Выбирайте те ингредиенты, которые вы с легкостью найдете на рынке и добавите в вегетарианское меню. Ведь жить вкусно и при этом здорово – реально! Уделяйте больше внимания еде, ведь от этого зависит ваше здоровье, продуктивность и даже настроение. А вегетарианское меню поможет вам достигнуть этих целей и научит по-другому относиться к еде – более внимательно и осознано.  

Если мы каждый день заботимся о нашей одежде, коже, то вегетарианское меню будет заботиться о вашем организме изнутри. Некоторые исследования показывают, что отказ от мяса – это профилактика от сердечных болезней и зимних простуд.

Лучший рецепт веганской лазаньи — Как приготовить веганскую лазанью

Майк Гартен

Веганский рецепт редко бывает таким же вкусным, как и оригинальный, но эта веганская лазанья очень близка к этому. Это идеальная замена, если вам нужен семейный рецепт для итальянского застолья, который соблюдает все диетические ограничения. Может быть, кто-то отказывается от молочных продуктов, кто-то вегетарианец, или у вас за столом толпа полных веганов.Тем не менее, все, включая мясоедов, будут довольны этим блюдом.

Эта сытная лазанья без мяса сделана из смеси орехов кешью для насыщенности и сливочного вкуса без добавления молочных продуктов. Грибы и шпинат добавят дополнительный вес и здоровую дозу овощей, которые с удовольствием будут есть даже ваши дети. Если у вас нет большого опыта в приготовлении сырных немолочных альтернатив, не пугайтесь крема из кешью. Все, что вам нужно сделать, это сварить кешью до мягкости, а затем смешать с водой и пищевыми дрожжами, чтобы получить густую и тающую текстуру.Добавление трав и специй даст вам нужный вкус!

Лазанью

также легко приготовить заранее, так как она хорошо замораживается и разогревается. Готовьте эту веганскую лазанью всякий раз, когда у вас есть время в течение напряженной недели, и ставьте ее в духовку для теплого и сытного ужина, который будет готов в кратчайшие сроки.

Подробнее + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 4 порции

Время подготовки: 0 часы 20 минут

Общее время: 1 час 10 минут

2 ст.л.

оливковое масло, разделенное

8 унция

маленькие шампиньоны кремини, нарезанные на ¼ части

8 унция

Грибы шиитаке, нарезанные на ¼ части

1 1/2 в.

соус маринара, разделенный

2 в.

молодой шпинат, нарезанный

1/2 в.

Плоская листовая петрушка, нарезанная плюс еще немного для подачи

1/2 в.

свежий базилик и еще немного для подачи

8

лапша для лазаньи без выпечки

Этот модуль покупки ингредиентов создан и поддерживается третьей стороной и импортирован на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на их веб-сайте.

  1. Нагрейте духовку до 425°F. Нагрейте 1 столовую ложку масла и чеснок в небольшой кастрюле на среднем огне до шипения, около 1 минуты. Снимите с огня и добавьте кешью, затем по ½ чайной ложки соли и перца. Добавьте 1 ½ стакана воды и доведите смесь до кипения. Уменьшите огонь и варите, пока орехи кешью не станут мягкими, от 10 до 12 минут.
  2. Тем временем нагрейте оставшееся столовую ложку масла в большой сковороде на среднем огне.Добавьте грибы, приправьте по ¼ ч.л. соли и перца и готовьте, периодически помешивая, до золотисто-коричневого цвета и мягкости, 6–8 мин. Снимите с огня и добавьте 1 стакан соуса маринара.
  3. Переложите смесь кешью в блендер, добавьте пищевые дрожжи и ¼ стакана воды и измельчите до получения однородной массы. Переложите в миску и добавьте шпинат, петрушку и базилик. Выложите оставшиеся ½ стакана маринара на дно квадратной формы для выпечки диаметром 8 дюймов. Верх с 2 лапшами .
  4. Сверху распределите четверть (около ¼ стакана) грибной маринары, а затем четверть смеси кешью.Повторите дважды. Поместите оставшиеся 2 лапши сверху; намажьте оставшимся соусом и полейте оставшейся смесью кешью.
  5. Плотно накройте смазанным маслом куском фольги (чтобы не прилипли) и запекайте 25 минут. Снимите крышку и запекайте, пока лапша не станет мягкой, еще 5–8 минут. Перед подачей посыпьте дополнительной петрушкой и базиликом.

Вы сделали этот рецепт? Комментарий ниже!

Кейт Меркер Кейт Меркер является главным директором по продуктам питания и курирует команду, производящую все продукты питания, фигурирующие в нескольких главных изданиях Hearst, включая «Хорошее домашнее хозяйство», «Женское здоровье», «Профилактика», «Женский день» и «Жизнь в деревне». Лорен Сесил Лорен Сесил присоединилась к команде Good Housekeeping в качестве внештатного сотрудника в ноябре 2021 года после стажировки в Test Kitchen во время учебы в аспирантуре.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Лучший веганский рецепт болоньезе — Как приготовить веганский болоньезе

Майк Гартен

В этом сытном блюде используются мясистые грибы и богатая белком чечевица, чтобы сделать обед полностью растительным.Мясоеды даже не поймут, что это веганское блюдо!

Реклама — продолжить чтение ниже

Кал/обслуживание: 530

Урожайность: 4 — 6 порции

Время подготовки: 0 часы 20 минут

Общее время: 0 часы 55 минут

1

лук, мелко нарезанный

8 унция

шампиньоны кремини, обрезанные и измельченные в кухонном комбайне

2

крупные зубчики чеснока, мелко нарезанные

1/4–1/2 ч. л. молотого красного перца

1

Банка измельченных помидоров на 14,5 унций

1 ст.л.

основа для грибного бульона (мы использовали Better Than Bouillon)

1 фунт.

папарделле, лингвини или феттучини 

Рубленая петрушка, для подачи

Этот модуль покупки ингредиентов создан и поддерживается третьей стороной и импортирован на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на их веб-сайте.

  1. Разогрейте масло в жаровне на среднем огне. Добавьте лук, приправьте по 1/2 чайной ложки соли и перца и готовьте под крышкой, периодически помешивая, 4 минуты. Увеличьте огонь до средне-сильного, добавьте грибы и готовьте, периодически помешивая, пока они не станут темно-коричневыми и не начнут прилипать, 8–10 минут.
  2. Уменьшите огонь до среднего, добавьте чеснок и молотый перец и готовьте 1 минуту. Добавьте томатную пасту и готовьте, помешивая, до темно-коричневого цвета, 2 минуты. Вмешайте вино, соскребая подрумяненные кусочки, затем добавьте чечевицу, помидоры, 2 стакана воды и бульон. Доведите до кипения, затем варите, пока чечевица не станет мягкой, от 30 до 35 минут. Тем временем отварите макароны согласно инструкции на упаковке. Подавайте болоньезе с макаронами, при желании посыпав петрушкой.

ПИТАТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ (на порцию) : Около 530 калорий, 10 г жиров (1,5 г насыщенных), 22 г белков, 790 мг натрия, 88 г углеводов, 9 г клетчатки

Вы сделали этот рецепт? Комментарий ниже!

Кейт Меркер Кейт Меркер является главным директором по продуктам питания и курирует команду, производящую все продукты питания, фигурирующие в нескольких главных изданиях Hearst, включая «Хорошее домашнее хозяйство», «Женское здоровье», «Профилактика», «Женский день» и «Жизнь в деревне».

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano. io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Лучший веганский рецепт салата Цезарь

Майк Гартен

Никогда не бывает плохо, чтобы подать салат «Цезарь», и этот веганский салат «Цезарь» — это вкусный обед или полезный гарнир, которым может насладиться каждый, независимо от своих диетических предпочтений (любители мяса, вам это тоже понравится!).

Все начинается с нашей лучшей веганской заправки «Цезарь», приготовленной из оливкового масла, свежевыжатого лимонного сока, тахини, пищевых дрожжей, дижонской горчицы, каперсов и чеснока. Тахини придает заправке тот характерный сливочный вкус, который вы ожидаете от цезаря, а пищевые дрожжи играют роль сыра пармезан. Если вы еще не пробовали пищевые дрожжи, которые имитируют вкус соленого сыра, вас ждет очень веганское лакомство!

Заправку смешивают с салатом-латуком или сердечками ромэн, затем салат украшают сытными свежими гренками и хрустящим нутом.Чтобы добавить немного веса и интереса (в конце концов, это веганский рецепт), мы добавили вкусный, сладкий жареный лук и острый редис. Поверьте, это будет Цезарь, не похожий ни на один другой.

Полезный совет: сделайте двойную порцию заправки и храните ее в герметичном контейнере в холодильнике для будущих полезных салатов. Этот «Цезарь» готовится быстро, так что вы не будете возражать против того, чтобы иметь наготове дополнительную заправку, чтобы сбрызгивать ваши рабочие обеды всю неделю.

Подробнее + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 4 порции

Общее время: 1 час 45 минут

Для хрустящего нута

1/2 чайная ложка

тертая лимонная цедра

Для заправки

1 чайная ложка

тертая лимонная цедра плюс 1/3 стакана лимонного сока

1 ст.л.

пищевые дрожжи

2 чайная ложка

каперсов плюс 1 ч.л. рассола для каперсов

1

маленький зубчик чеснока, мелко натертый

Для салата

2

маленькие красные луковицы, нарезанные толстыми кольцами

1

зубчик чеснока, разрезанный пополам

2

кочана салата-латука или ромэна, листья разделены

Этот модуль покупки ингредиентов создан и поддерживается третьей стороной и импортирован на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на их веб-сайте.

Приготовьте хрустящий нут:

  1. Нагрейте духовку до 425°F. Промыть нут; промокните насухо бумажными полотенцами, избавляясь от отслоившейся кожицы.
  2. На противне с бортиками смешайте нут с оливковым маслом и по 1/4 чайной ложки соли и перца. Запекайте, периодически встряхивая, до хрустящей корочки, от 30 до 40 минут.
  3. Достаньте из духовки, переложите в миску и перемешайте с цедрой лимона.Нут будет продолжать хрустеть по мере остывания.

Сделать заправку и салат:

  1. Нагрейте гриль до средней температуры. Приготовьте заправку: В мини-блендере или кухонном комбайне измельчите все ингредиенты для заправки до получения однородной массы, добавляя по 1 столовой ложке воды, чтобы отрегулировать консистенцию, и приправляя солью и перцем по вкусу. Отложите заправку в сторону.
  2. Приготовьте салат: смажьте хлеб 1 1/2 столовой ложкой масла. Смажьте ломтики лука 1 столовой ложкой масла и приправьте по 1/4 чайной ложки соли и перца.Перемешайте редис с оставшейся 1/2 столовой ложкой масла и приправьте щепоткой соли. Нанизать редис на маленькие шпажки. Поджарьте хлеб на гриле, пока он не подрумянится, по 2–3 минуты с каждой стороны; сразу натереть чесноком. Обжарьте лук и редис до мягкости, примерно по 5 минут с каждой стороны для лука и от 6 до 8 минут для редиса.
  3. Разорвите хлеб на кусочки и разделите луковые кольца. Смешайте салат с половиной заправки, чтобы покрыть. Аккуратно вмешайте жареные гренки и кольца лука. Подавать с шпажками из редьки, хрустящим нутом и оставшейся заправкой, которую можно сбрызнуть или обмакнуть.

Вы сделали этот рецепт? Комментарий ниже!

Саманта МакЭвой Саманта МакЭвой — помощник редактора в команде Good Housekeeping Food, где она пишет о вкусных рецептах от Test Kitchen, продуктах и ​​инструментах, которые обязательно нужно попробовать, а также проверенных секретах успеха домашней кухни. Кейт Меркер Кейт Меркер является главным директором по продуктам питания и курирует команду, производящую все продукты питания, фигурирующие в нескольких главных изданиях Hearst, включая «Хорошее домашнее хозяйство», «Женское здоровье», «Профилактика», «Женский день» и «Жизнь в деревне».

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Меню веганской еды — Native Foods

Выберите категориюThe Original WellingtonОграниченное предложение от шеф-повараBites And ShareableКомбинации бургеровHandheld CombosЗакускиСалаты и супГарнирыСладкие угощенияFoodie KidsКейтерингОтказ от ответственности за аллергию

Оригинальный Веллингтон

ОРИГИНАЛЬНЫЙ ВЕЛЛИНГТОН

Слоеное тесто с маслом, сейтан в стиле стейка, капуста, батат с зеленью, грибы с зеленью, компот из карамелизированного лука и апельсина, начинка из лука-шалот с клюквой, соус из лука-шалот с грибами

продается в замороженном виде для легкой домашней выпечки

порций 4-5

Ограниченное предложение от шеф-повара

Катсу Карри

хрустящая курица на растительной основе или хрустящая цветная капуста на выбор, японский соус карри катсу, брокколи с лемонграссом, зеленый лук, гомасио, рис с жасмином

В НАЛИЧИИ с 11 по 25 февраля

Укусы и совместное использование

МУЖСКАЯ И БРЮССЕЛЬСКАЯ КАПУСТА

Брюссельская капуста, жареные каперсы, сыр фета на растительной основе, бальзамическая заправка, лимон

КУРИНЫЕ НЕЖКИ — МАЛЕНЬКИЕ

три хрустящих куриных филе на растительной основе от Incogmeato™, голые или с соусом (буффало, острый мед или тайский перец чили с кинзой), нашинкованная капуста, нашинкованная морковь, зеленый лук, гарнир ранч

КУРИНЫЕ НЕЖКИ — ОБЫЧНЫЕ

пять хрустящих куриных крылышек на растительной основе от Incogmeato™, голые или с соусом (буффало, острый мёд или чили с кинзой по-тайски), нашинкованной капустой, тертой морковью, зелёным луком, гарниром ранчо

ковши для цветной капусты

Жареная цветная капуста в панировочной корочке с соусом Баффало или тайским соусом чили и кинзой, нашинкованной капустой, тертой морковью, зеленым луком и ранчо

НАЧОС [GF]

чипсы из кукурузной тортильи, черная фасоль, сыр кешью, соус чипотле, сальса фреска, жареная кукуруза, зеленый лук, кинза, ломтики халапеньо

приготовлены из безглютеновых ингредиентов; добавки из мяса тако на растительной основе и курицы барбекю на растительной основе НЕ содержат глютена

добавки: авокадо, мясо тако на растительной основе [не GF], курица барбекю на растительной основе [не GF]

Бургер Комбо

Burger Combos поставляются с бесплатной обычной гарниром (или заплатите 1 доллар. 50 в сторону премиум-класса).

ГАСТРОПАБ БУРГЕР

Фирменная котлета для бургера Native Foods, проволоне на растительной основе, варенье из томатного бекона, хрустящие луковые кольца, майонез на растительной основе, поджаренная булочка с кренделями

ДВОЙНОЙ ЧИЗБУРГЕР

две фирменные котлеты для гамбургеров Native Foods, сыр чеддер на растительной основе, соленые огурцы, красный лук, смешанный салат, заправка «Тысяча островов», соус барбекю, поджаренная булочка для гамбургера

ПОППИН БУРГЕР С ХАЛАПЕНЬО

две фирменные котлеты для бургеров Native Foods, чеддер на растительной основе, сыр халапеньо на растительной основе, маринованные халапеньо, хрустящий лук, смешанный салат, соус «Зеленая богиня», поджаренная булочка с кренделями

БУРГЕР С БАРБЕКЮ

Нарезанная грудинка на растительной основе, фирменная котлета для бургера Native Foods, жареные луковые кольца, проволоне на растительной основе, южная капуста, чипсы с маринованными огурцами, соус барбекю, поджаренная булочка с кренделями

Ручные комбо

Handheld Combos поставляются с бесплатной обычной стороной (или заплатите 1 доллар. 50 в сторону премиум-класса).

РУБЕН СЭНДВИЧ

сейтан из солонины, квашеная капуста, растительный сыр с хреном, соус «тысяча островов», ломтики соленых огурцов, ржаной хлеб

Блюдо из цветной капусты

Жареная цветная капуста с каджунскими приправами, чипсы из огурцов, помидоры, листья салата, сливочный каджунский соус, поджаренный французский багет

БАФФАЛО ЧИКЕН РАНЧ РАНЧ

хрустящий цыпленок на растительной основе в соусе Баффало, соус ранч, помидоры, красный лук, микс салатов, булочка из цельнозерновой муки

СЭНДВИЧ С ГОРЯЧИМ МЕДОМ

хрустящая курица на растительной основе в остром медовом соусе, южная капуста, ломтики халапеньо, майонез на растительной основе, поджаренная булочка для гамбургера

КУРИЦА, БЕКОН И АВО КЛУБ

хрустящая курица на растительной основе в корочке из трав, бекон на растительной основе, авокадо, соус чипотле, микс салатов, помидоры, красный лук, поджаренная булочка для гамбургера

МЯСО ДЛЯ ФИТКОЛЕЙ

фрикадельки на растительной основе, острая маринара, проволоне на растительной основе, руккола, трюфельный айоли, картофельные чипсы с трюфелем и пармезаном

ЧИКЕН РАНЧ

хрустящая курица на растительной основе, соус ранч, помидоры, красный лук, микс салата, булочка из цельнозерновой муки

НАСТОЯЩАЯ НЭШВИЛЬСКАЯ ГОРЯЧАЯ

острая жареная курица на растительной основе в остром соусе Нэшвилл, южная капуста, чипсы с маринованными огурцами, майонез на растительной основе, поджаренная булочка для гамбургера

БЕЗУМНЫЙ СЭНДВИЧ С КУРИЦЕЙ НА ГРИЛЕ

Курица-гриль на растительной основе, проволоне на растительной основе, картофельные чипсы с трюфелем и пармезаном, жареные помидоры, руккола, трюфельный айоли, поджаренная булочка с кренделями

ОБЕРТЫВАНИЕ TWISTER

Цыпленок на растительной основе (жареный, хрустящий или Баффало), авокадо, сальса из огурцов, смешанный салат, соус ранч или чипотле, тортилья из цельнозерновой муки

Обертка для шаурмы с цветной капустой и нутом

Нут и цветная капуста в стиле шаурмы, сливочный соус тахини, киноа, руккола, салат из помидоров и огурцов, ранч, мята, петрушка, тортилья из цельнозерновой муки

Первые блюда

ЧАША БУДДЫ [GF]

сладкий картофель терияки, авокадо, ананас, ломтики жареного миндаля, жареная кукуруза, ростки дайкона, зеленый лук, жасминовый рис

приготовлено из безглютеновых ингредиентов

ЧАШКА ДЛЯ ШАУРМЫ ИЗ НУТА И ЦВЕТНОЙ ЦВЕТНОЙ ГОРОХИ [GF]

нут и цветная капуста в стиле шаурмы, сливочный соус тахини, киноа, руккола, салат из помидоров и огурцов, ранч, мята, петрушка

приготовлено из безглютеновых ингредиентов

АПЕЛЬСИНОВАЯ ЦВЕТНАЯ ЦВЕТНАЯ ЦВЕТНАЯ

хрустящая цветная капуста в апельсиновом соусе, жареный коричневый рис с морковью, луком, горохом, скрэмбл из тофу, кунжутом, зеленым луком

Салаты и суп

КРАНЧ САЛАТ КАЛЕ

курица на растительной основе, тайский арахисовый соус, листовая капуста, огурец, тертая морковь, нашинкованная капуста, соус из лайма с кинзой, хрустящая рисовая лапша, кинза

САЛАТ ТАКО

Мясо тако на растительной основе, жареная кукуруза, сальса фреска, смешанный салат, капуста, зеленый лук, кинза, чипсы из тортильи, сливочный соус чипотле

САЛАТ С КУРИЦЕЙ БАРБЕКЮ

Курица барбекю на растительной основе, бекон на растительной основе, авокадо, жареная кукуруза, черная фасоль, хикама, сальса фреска, микс салата, поджаренные тыквенные семечки, соус халапеньо с кинзой

СЕЗОННЫЙ СУП (ЧАШКА/ЧАШКА)

супы различаются в зависимости от места и дня

Стороны

КАРТОФЕЛЬ ФРИ С ПРИПРАВАМИ [GF]

хрустящий картофель фри с приправами

приготовленный из безглютеновых ингредиентов

СЛАДКИЙ КАРТОФЕЛЬ ФРИ [GF]

Картофель фри с фирменной приправой

Премиум-гарнир

Изготовлен из безглютеновых ингредиентов

КАЛЕ, ПРИГОТОВЛЕННАЯ НА ПАРУ [GF]

приготовленная на пару капуста, гомасио, лимон

из безглютеновых ингредиентов

САЛАТ [GF]

смешанный салат, морковь, бальзамический уксус

приготовлено из безглютеновых ингредиентов

СЕЗОННЫЙ СУП (ЧАШКА)

Супы

различаются в зависимости от места и дня, позвоните в наш ресторан, чтобы узнать о сегодняшнем ассортименте

премиум-сайд

Сладкие угощения

ПАРФЕ С АРАХИСОВЫМ МАСЛОМ [GF]

взбитый крем с арахисовым маслом, панировочные сухари из банана, шоколадная стружка

из безглютеновых ингредиентов

ПИРОГ С ОВСЯНЫМ КРЕМОМ

взбитый ванильный крем, два мягких овсяных печенья

ШОКОЛАДНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

жевательное печенье с кусочками темного шоколада

Детский гурман

Для детей до 10 лет. Включает детский напиток и детскую сторону.

ДЕТСКАЯ ЧАШКА БУДДЫ [GF]

сладкий картофель терияки, авокадо, свежий ананас, жареная кукуруза, жасминовый рис, картофель фри с приправами

приготовлено из безглютеновых ингредиентов

КУРИНЫЕ НЕЖКИ ДЛЯ ДЕТЕЙ

Куриное филе на растительной основе, соус ранч, гарнир на выбор (коричневый рис или приправленный картофель фри размером с ребенка)

Кейтеринг

Предметы общественного питания требуют предварительного уведомления за 24 часа.Возможен самовывоз или доставка. Доставка не включает установку или обслуживание.

Маленькая портативная тарелка

10 полубутербродов с картофельными чипсами.

На 5–8 порций (за некоторые гамбургеры, роллы или сэндвичи может взиматься дополнительная плата).

Большая переносная тарелка

20 полубутербродов с картофельными чипсами.

На 10–12 порций (за некоторые гамбургеры, роллы или сэндвичи может взиматься дополнительная плата).

Блюдо с куриными грудками

хрустящие куриные крылышки на растительной основе, подаются с соусом ранч и соусом из буйволиного молока

20 штук

Противень для барбекю с куриным салатом

Курица на растительной основе барбекю, бекон сейтан, жареная кукуруза, черная фасоль, хикама, сальса фреска, листья салата, авокадо, кинза, жареные тыквенные семечки, соус «Зеленая богиня»

Порций до 10

Лоток для салата тако

Мясо тако сейтан, листья салата, капуста, сальса фреска, жареная кукуруза, зеленый лук, кинза, полоски тортильи, сливочный соус чипотле (на гарнир)

Порций до 10

Лоток для шаурмы из цветной капусты и нута

Нут и цветная капуста в стиле шаурмы, киноа, сливочный соус тахини, соус ранч, мята, петрушка, салат из помидоров и огурцов

Порций до 10

Лоток для цветной капусты с апельсином

хрустящая оранжевая цветная капуста, жареный коричневый рис с морковью, луком, горошком, скрэмбл из тофу, посыпанный жареным кунжутом и зеленым луком

Порции до 10

Тарелка для печенья с шоколадной крошкой

12 больших жевательных шоколадных печений

Тарелка для пирога с овсянкой и кремом

6 больших сэндвичей из мягкого овсяного печенья с начинкой из взбитого ванильного крема

Отказ от ответственности в отношении аллергенов

Native Foods не имеет специальной кухни без глютена, сои или орехов. Ингредиенты могут использовать общее кухонное оборудование, посуду или масло для жарки. Пожалуйста, всегда сообщайте нашей команде о диетических предпочтениях или аллергии, и мы сделаем все возможное, чтобы удовлетворить вас!

Вегетарианское веганское меню | Кафе Sweet Basil’s

Основные блюда, гамбургеры и тако

ВЕГАНСКИЙ КАФЕ САЛАТ $18
ВЕГГИ-БУРГЕР, СМЕШАННАЯ ЗЕЛЕНЬ, МАНГО, ПОМИДОРЫ, АВОКАДО, ВИНЕГРЕТ С КИНЗОЙ И ЛАЙМОМ

СЛАДКИЙ ЗЕЛЕНЫЙ САЛАТ (ВЕГАНСКИЙ) 15 $
СВЕКЛА, ЯБЛОКИ GRANNY SMITH, СЛАДКАЯ ЖЕЛТАЯ КУКУРУЗА, КРАСНАЯ ФАСОЛЬ, ПОМИДОРЫ ЧЕРРИ, ИЗЮМ И КРАСНЫЙ ЛУК, СМЕШАННАЯ ЗЕЛЕНЬ, ЗАПРАВКА КИНЗЫ И ЛАЙМА
ДОБАВИТЬ ВЕГАНСКУЮ ПАТТИ 9 000 $

БЕЛКОВЫЙ САЛАТ (ВЕГАНСКИЙ) 16 $
СМЕШАННАЯ ЗЕЛЕНЬ, КИНОА, ЧЕЧЕВИЦА, НУТ, АВОКАДО, ГРЕЦКИЕ ОРЕХИ, ИЗЮМ, ПОМИДОРЫ, ОГУРЕЦ, КИНЗА, ЛАЙМ, ВИНЕГРЕТ

ВЕГАНСКИЕ ВЕГАНСКИЕ ТАКО (ВЕГАНСКИЕ) 18 $
ГРИБЫ ПОРТОБЕЛЛО, ЦВЕТНАЯ ЦВЕТНАЯ КОРОБКА, ЛУК, ПЕРЕЦ, БРЮССЕЛЬСКАЯ КАСТАТКА, АВОКАДО, ВЕГАНСКИЙ АЙОЛИ НА МУКОВОЙ ТОРТИЛЬЕ
ise 900 майон3 vegan vegan

Vegan Holight Burger (веган) $ 17
Vegan Veggie Patty, Mozzarella & Cheddar Сыреная смесь, ааоли, веганская булочка, выбор салата или фри
Все используемые сыры на основе растений
Aioli производится с веганский майонез

ВЕГГИ-КЕБОБЫ НА ГРИЛЬ (ВЕГАНСКИЙ) $19
ПОДАЕТСЯ С РИСОМ БАСМАТИ

ВЕГАНСКАЯ ПАСТА С БАКЛАЖАНАМИ (ВЕГАНСКАЯ) 16 $. 95
РИГАТОНИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ БАКЛАЖАНЫ, ЧЕСНОК, СВЕЖИЙ БАЗИЛИК, КРАСНЫЙ ПЕРЕЦ, ИЗМЕЛЬЧЕННЫЙ, ТОМАТНЫЙ СОУС, НАТЕРТАЯ ВЕГАНСКАЯ МОЦАРЕЛЛА

РИЗОТТО С ГРИБАМИ 17 $
(ВЕГЕТАРИАНСКИЙ, или не просите сливок, чтобы сделать ВЕГАНСКИМ)
КРЕМИНИ И ШИТАКЕ ГРИБЫ, ЛУК, ВИНО ШАРДОНЕ И СЫР ПАРМЕЗАН

ВОДКА ПЕННЕ АЛЛА (ВЕГЕТАРИАНСКАЯ) 15,95 $

  КЛАССИЧЕСКИЙ ВЕГГИ-БУРГЕР 13,50 $  ( ВЕГАНСКИЙ )
ГОВЯДИНА АНГУС, САЛАТ, ПОМИДОРЫ, ЛУК, РАССОЛ

ПОЛНОСТЬЮ ЗАГРУЖЕННЫЙ ВЕГГИ-БУРГЕР 16 $ .50
(ВЕГЕТАРИАНСКИЙ, или попросите не использовать сыр чеддер и чипотле айоли, чтобы приготовить ВЕГАНСКИЙ)

ВЕГИЕ ПАТТИ, СЫР ЧЕДДЕР, АВОКАДО, ЧИПОТЛЕ АЙОЛИ

ВЕГЕТСКИЙ ТАКО 18 $ (ВЕГЕТАРИАНСКИЙ)
ПОРТОБЕЛЛО ГРИБЫ, ЦВЕТНАЯ ЦВЕТНАЯ КОРОБКА, ЛУК, ПЕРЕЦ, БРЮССЕЛЬСКАЯ КАСТАТ, АВОКАДО, КЕСО ФЕСКО, КОПЧЕННЫЙ ЧИЛИ 900 Торт2 Айоли 900

 

Стороны

КОРОБКА ДОМАШНЕГО ФРИ $6    ( ВЕГАНСКИЙ )

ОБЖАРЕННЫЙ ШПИНАТ С ЧЕСНКОМ $7    ( ВЕГАНСКИЙ )

БИСТРО ФРИ $7    ( ВЕГЕТАРИАНСКИЕ )
ЧЕСНОЧНОЕ МАСЛО, ПАРМЕЗАН, ПЕТРУШКА

СМЕШАННЫЕ ОВОЩИ $7     ( ВЕГАНСКИЙ )

ЖАРЕНАЯ БРЮССЕЛЬСКАЯ КАПУСТА $8     ( ВЕГАНСКИЙ )

 

Веганский завтрак, обед, ужин и десерты CT

Colony Diner с гордостью предлагает разнообразное меню, в том числе вкусные веганские блюда! У нас есть отдельная посуда и фритюрницы, предназначенные для приготовления веганских блюд. *

Независимо от того, воздерживаетесь ли вы от всех продуктов животного происхождения или хотите потреблять меньше мяса и молочных продуктов, у нас есть обширное меню веганских завтраков, обедов, ужинов и десертов!

Если вы не придерживаетесь веганства, у нас есть полное меню на любой вкус.
View Full Menu


ВЕГАНСКИЙ ЗАВТРАК

ЗАВТРАК ПОДАЕТСЯ ВЕСЬ ДЕНЬ!

Добавьте к любому блюду взбитые сливки, не содержащие молочных продуктов, дополнительно 1,99

Добавьте веганский бекон или веганскую колбасу к любому блюду 4.99 Каждый

Add Tofu Cramble на любые веганские блины или французский тост 4.99 Extra

Crathbled TOFU подается с картофелем фри и тост 10.99

юго-западных хэш Crambred TOFU, черные бобы, помидоры, перцы и лук, подается с картофелем фри и тостами по-домашнему 14,99
с веганским сыром добавить 3,00

веганские блины Три блина из цельнозерновой муки, подаются с веганским маслом и кленовым сиропом 11. 99

Веганские блины с корицей Наши цельнозерновые блины со сладкой корицей, покрытые глазурью без молока 16.99

Веганский французский тост Три ломтика техасского хлеба, обмакнутые в наше собственное безмолочное тесто, приготовленные до совершенства, посыпанные корицей и сахарной пудрой 11.99

Веганский патриотический французский тост Три ломтика техасского хлеба в нашем собственном безмолочном тесте, увенчанные свежей нарезанной клубникой, бананами и черникой Веганский сыр, подается с картофелем фри по-домашнему, веганской сметаной и сальсой 16,99

Обертка для веганского завтрака Омлет из тофу, веганский бекон, веганский сыр, авокадо и помидор, завернутый в мучную тортилью, подается с домашним картофелем фри, веганской сметаной и сальсой 16 .99

Сэндвич с омлетом из тофу и веганским сыром подается на булочке 7.99

Веганский бекон или колбаса, омлет из тофу и веганский сыр на булочке 9. 99

Черника, клубника, миндаль, грецкие орехи, пекан или изюм 7.99

Avocado Titast свежий авокадо и нарезанный помидор на открытых лицо много зерновых тостов 9.99

веганский обед

веганский суп , сделанный в доме ежедневно
пожалуйста Ваш сервер для сегодняшнего отборочного турнира 4.99 • Миска 5,99

Веганские начос Хрустящие чипсы из тортильи с веганским чеддером, черной фасолью, нарезанными кубиками помидорами, черными оливками и халапеньо, подаются с безмолочной сметаной и соусом сальса 18,99
добавить мясо Impossible™ 8,00 дополнительно

5

5 Специальный веганский салат Эрика  Приправленные овощи на гриле над нашим домашним салатом 16,99 

Веганский салат с тако  Домашний салат, который подается в ракушке тако с веганскими куриными полосками и веганским чеддером, подается с безмолочной сметаной и сальсой 18. 99

Невозможность ™ Burger Patty Burger с веганским чеддер, салатом и помидорами и веганом Mayo 19.99

Vegan Patty Melt невозможным ™ на основе заводов, на гриле, гриль лук и веганский сыр на гриленом ржаном хлебе 19.99

Chickpea Мельт «Тунец» с ломтиками помидоров и плавленым веганским сыром на жареной ржи 15,99

Chipotle BLT Wrap с веганским беконом, листьями салата, помидорами, перцем халапеньо, жареным луком, авокадо, веганским майонезом чипотле и веганским сыром 16.99

Buffalo Chick’n Wrap Gardein Pharifed Тендеры, брошенные в соус буйвола с салатом и томатом 16.99

Vegan Жареный сыр на ваш выбор белого, цельнозерновой пшеницы или рожного хлеба 12.99

Vegan Chick’n Sandwich подается на булочке с кунжутом, листьями салата, помидорами и веганским майонезом 16,99

Веганские куриные рулетики Buffalo Панированные тендеры Gardein с соусом Buffalo 16,99 • с картофелем фри 20,99

Веганский сыр Peppoli, Red4Reuben, приготовленный на пару 90 Грибы, квашеная капуста и веганский сыр на ржаном гриле, подается с веганской русской заправкой 16. 99

Веганская вегетарианская кесадилья Свежий обжаренный шпинат, брокколи, нарезанные свежие грибы, жареный красный перец и веганский сыр чеддер,
подается с безмолочной сметаной и сальсой, подается с картофелем фри или салатом «Маленький дом» 17,99

невозможно ™ Кесадилья Говяжий фарш на растительной основе, обжаренный с луком и грибами на мучной лепешке с веганским сыром чеддер, подается с сальсой и веганской сметаной 19.99

Веганская кесадилья из цыпленка из буйволиного молока Gardein Chick’n Tenders в соусе из баффало, нарезанные кубиками Помидоры, нарезанные черные оливки и веганский сыр чеддер, подается с картофелем фри, сальсой и веганской сметаной 19.99

ВЕГАНСКИЙ УЖИН

Блюда Подаются с чашкой супа на выбор или домашним салатом

Веганские спагетти и фрикадельки Спагетти и фрикадельки Impossible™, приправленные до совершенства, подаются с нашей домашней маринарой 9002k 90. 909 n Parmigiana Вкусная котлета в панировке из гардена с нашей домашней маринарой и веганским сыром моцарелла, подается с пастой 24,99

Веганская запеканка с макаронами и сыром Макароны с локтями, брошенные в нашу веганскую смесь из трех сыров с хрустящей начинкой из крекеров Ritz 19.99

99

Vegan Ravioli шеф-повар веганские равиоли дня, подаются с нашим домом Marinara и увенчаны с веганской моцареллой 19.99

Thickn Тендеры Гардийные тендеры, подаются с картофелем фри 19.99

веганские десерты

Добавить молочную продукцию Бесплатные взбитые сливки 1,99 дополнительно

Веганское мороженое Два шарика шоколада, ванили или клубники на ваш выбор 7,99
Веганский молочный коктейль Безмолочный шоколад, ваниль, орехи Орео или клубника 9.99
Жареные орео (8) 11,99
Веганский торт или пирог
Пожалуйста, обратитесь к официанту за сегодняшним выбором 10,99
 
. Мы очень серьезно относимся к диетическим потребностям наших гостей и делаем все возможное, чтобы удовлетворить всех, но мы не работаем на полностью веганской кухне и не можем гарантировать, что не произойдет перекрестного заражения.

Веганские и вегетарианские блюда | Столовая в кампусе

Руководство по питанию растительной пищей в Университете Стоуни-Брук

Вегетарианская

Вегетарианская диета состоит из пищевых продуктов неживотного происхождения, включая: зерновых, орехов, фруктов, овощей и других немясных продуктов.Вегетарианские диеты были классифицированы на основе пищевых групп, которые могут быть включены.

  • Ово-вегетарианцы исключают мясо, птицу, морепродукты и молочные продукты, но разрешают яйца.
  • Лакто-ово-вегетарианцы  исключают мясо, рыбу и птицу, но разрешают молочные продукты и яйца.
  • Пескетарианцы  исключают мясо и птицу, молочные продукты и яйца, но разрешают рыбу.
  • Поллотарианцы  исключают мясо, молочные продукты и рыбу, но разрешают птицу.

 

Веганский

Веганская диета исключает мясо, рыбу, птицу, молочные продукты и яйца. Здесь, в кампусе, в заведениях Dine-In на восточной и западной сторонах есть специальные веганские станции, где меню предметы меняются ежедневно.

Обратите внимание на вегетарианскую кухню CulinArt и веган значки во время обеда в кампусе.

 

Подлые ингредиенты

Когда вы обедаете в кампусе, обязательно учитывайте все ингредиенты, из которых состоит определенное блюдо. блюдо, чтобы убедиться, что оно соответствует вашим диетическим предпочтениям. Подвои, основы, перевязки и соусы — это обычные элементы, которые могут изменить, может ли пункт меню быть веганским или вегетарианским.Вы можете найти все наши ингредиенты для наших пунктов меню на www.stonybrook.edu/dining/locations/menus.

 

Преимущества употребления растительной пищи

Соблюдение растительной диеты связано со множеством преимуществ для здоровья. вегетарианец и веганские диеты, как правило, содержат больше клетчатки, фитохимических веществ, антиоксидантов и витаминов. и минералы.Добавление этих полезных питательных веществ может помочь снизить риск сердечно-сосудистые заболевания, гипертония и другие хронические заболевания.

Помимо пользы для здоровья, растительные диеты также полезны для окружающей среды. Выбор большего количества растительной пищи и меньшего количества мяса и птицы может помочь сократить выбросы углерода. отходы побочных продуктов и использование воды..

Растительное питание

Не забывайте об этих основных питательных веществах, если вы придерживаетесь веганской или вегетарианской диеты…

Белок.

Растительные источники белка содержат меньше насыщенных жиров и больше клетчатки.

  • Бобовые: фасоль, горох, чечевица
  • Соевые продукты: тофу, темпе
  • Орехи и ореховое масло
  • Молочные продукты: молоко, йогурт, сыр
  • Яйца

 

Витамин Д.

Ищите эти обогащенные источники витамина D:

  • Апельсиновый сок
  • Готовые к употреблению хлопья
  • Яйца
  • Молочные продукты: молоко, йогурт, сыр

 

Кальций.

Чтобы поддерживать крепкие кости и удовлетворять потребности в кальции на растительной диете, рассмотрите добавление этих продуктов во время еды:

  • Молочные продукты: молоко, йогурт, сыр
  • Тофу
  • Листовая зелень
  • Шпинат
  • Брокколи
  • Соевое или ореховое молоко, обогащенное кальцием
  • Апельсиновый сок, обогащенный кальцием 

 

Железо.

Попробуйте эти растительные способы увеличить потребление железа:

  • Фасоль
  • Темная листовая зелень
  • Обогащенные готовые к употреблению злаки
  • Цельнозерновые продукты
  • Кроме того, попробуйте увеличить потребление витамина С, чтобы улучшить усвоение железа!

 

Витамин B12.

Этот витамин важен для поддержания здоровья, поэтому ищите следующие источники:

  • Молочные продукты: молоко, йогурт, сыр
  • Яйца
  • Обогащенное рисовое или соевое молоко
  • Обогащенные готовые к употреблению каши

 

Загрузить Растительное питание в формате PDF

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.