ТвоРожНый СлиВоЧный сыр СвоиМи РуКаМи❤ Как СдеЛать МаскарПоне /Филадельфия в ДоМашних УслоВиях

Видео взято с канала: Пирогеево

Крем-Чиз ✿ СЫР для КРЕМА ✿ Обзор СЫРОВ ✿ ЧАСТЬ 1

Видео взято с канала: Sweet and Joy

СЛИВОЧНЫЙ СЫР для кремов и чизкейков… Просто и недорого Домашний сыр ФИЛАДЕЛЬФИЯ /Cream cheese.

Видео взято с канала: Выпечка и кулинария.

Как приготовить сливочный сыр (крим чиз) в домашних условиях. Пошаговое видео.

Видео взято с канала: Приятного аппетита!

ФИЛАДЕЛЬФИЯ и МАСКАРПОНЕ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ. Как сделать сливочный сыр. PHILADELPHIA / Mascarpone

Видео взято с канала: Рецепты Simple Food с Юлией Шевчук

Домашний Сливочный Сыр, СУПЕР РЕЦЕПТ

Друзья, я мама в декрете, и я отлично зарабатываю не выходя из дома. Немного информации….
На своем канале я делюсь своими рецептами, своим опытом.Очень люблю готовить, экспериментировать, да, возможно на вид моя выпечка выглядит не так профессионально как хотелось бы, т.к. я самоучка,.
на кондитера я не училась, всему научилась сама, возможно мои видеоролики также помогут кому то из вас, ведь научиться можно всегда, и возможно со временем стать хорошим кулинаром. .
ВНИМАНИЕ!!!.
Также друзья я продаю базу поставщиков. Это тоже мой дополнительный доход. В Базе я приобретаю хорошие качественные товары по цене производителя. Здесь есть всееее!!!
Не плохо, не правда ли!!!?
Вы можете точно также зарабатывать, покупать вещи для себя, и перепродавать базу поставщиков, множества раз..
Пишите мне на страничку, расскажу подробности! .
вк: https://vk.com/id40608606.
почта: [email protected]
Приготовление сыра в домашних условиях — сливочный и нежный вкус. Приготовление домашнего крем-сыра — это настолько просто, что, следуя моему рецепту, с ним справится любой, даже тот, кто делает домашний сыр впервые! Именно он у меня получился с первого раза и с тех пор я перестала покупать его в магазине..
Домашний сливочный сыр приготовить мне хотелось всегда. Его можно использовать и в десертах, и на бутербродах, и просто посмаковать без ничего..
Для приготовления сыра, ВАМ понадобится:
сметана 25% 400 грамм.
ряженка 4%.
400 грамм.
Чизкейк из Сливочного Сыра: https://youtu. be/ZZaApEwX_fw.
Рецепты без выпечки: https://www.youtube.com/playlist?list=PLfdtEgnR6EKqfrfLsnbmI-pT3s6KUJdaa.
Салаты:https://www.youtube.com/playlist?list=PLfdtEgnR6EKpzHJqQcXxZGp9NLStcUc_8.
Бисквиты:https://www.youtube.com/playlist?list=PLfdtEgnR6EKrsbbjpALL_fB3HjkdvBVtI.
Торты:https://www.youtube.com/playlist?list=PLfdtEgnR6EKofoQ1C0fY9aNamfXfXfAz2.
вкусные крема для торта:https://www.youtube.com/playlist?list=PLfdtEgnR6EKpNmkwo2FiqXo4e_C2yUKxw.
Будут вопросы пишите в комментариях, обязательно отвечу))).
Ставьте лайки и ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ!!!.
группа вк: https://vk.com/public114027673 вк:https://vk.com/id40608606.
Google+ https://plus.google.com/u/0/.
Также можно поддержать канал..
Для развития:
WEBMONEY R374075456380.
Z469442323706.
ЯндексДеньги 410012111895009.
Номер счета: 40817 81054 26100 10977.
#сливочныйсырдома#сливочныйсырвдомашнихусловиях#сливочный#сливочныйсыр#рецептсливочногосыра#домашнийсливочныйсырсуперрецепт#рецептсыра

Видео взято с канала: СО МНОЙ ВКУСНО

Как сделать сливочный сыр.

Предзаказ моей книги “Я тортодел!”: ↓↓↓.
Лабиринт https://www.labirint.ru/books/722170/?p=29667 тут дешевле и можно странички полистать.
book24 https://book24.ru/MfJjn.
Приготовив сливочный сыр в домашних условиях, мы получим крем-чиз ничуть не хуже, чем продается в магазине, не почувствуем никакой разницы. К тому же по своему вкусу и желанию можно сделать его либо нейтрального вкуса, либо солоноватого, либо сладкого. Зависит это от его дальнейшего использования: на бутерброд, в суши или чизкейк..
Ингредиенты: .
Вариант 1.
Сметана (от 20% жирности) 250 гр..
Йогурт ( натуральный) 500 гр..
Соль 0.5 ч л.
Готового сыра 250 гр..
Вариант 2.
Ряженка ( чем больше процент жирности, тем лучше) 450 гр.
Сметана (от 20% жирности) 200 гр..
Соль 0.5 ч л.
Готового сыра 170 гр..
Вариант 3.
Молоко ( от 3.2 % ) 1000 мл..
Кефир 500 мл..
Сахар 1 ч. л..
Соль 1 ч. л.
Яйцо куриное 1 шт. ( или 4 перепелиных).
Лимонный сок 1 ч. л ( или 1/4 лимонной кислоты).
Готового сыра 220 гр..
По санитарным правилам в местах общепита яйца перед использованием должны промываться в растворе пищевой соды, затем замачиваться в 5% растворе этой же соды на 15-20 минут, только потом промываться чистой водой..
Ссылки: .
✔✔✔ Если Вам понравилось это видео, поделитесь со своими друзьями в социальных сетях! (Вам мелочь, а мне приятно!:) ).
✔ Я в Instagram: https://goo.gl/LuTHuc @i_tortodel.
✔ Я в twitter: https://twitter.com/i_tortodel.
✔ Группа ВКонтакте https://vk.com/Tortodel_p.
✔ Группа в ОК http://ok.ru/Tortodel163groupe.
✔ Канал моих Детей: https://goo.gl/NJ2pD3 .
✔ Моя партнерка http://join.air.io/tortodel.
✔ Подписывайтесь https://goo.gl/ZBwq20.
и не забывайте про колокольчик!:).
Последние 5 выпусков: .
➡ Шоколадный крем с орехами для шоколадного торта ( https://youtu.be/0sp5yIdlg7Y ).
➡ Рецепт пиццы. Очень тонкое бездрожжевое тесто. ( https://youtu.be/nbA-Ylep5o4 ).
➡ Шоколад на Кипятке Шоколадный бисквит ( https://youtu.be/3ptz3bMKAGY ).
➡ Крем Пломбир. Два Варианта. Сравнение рецептов / Cream Plombir. Compare recipes ( https://youtu.be/caay8q9GqOI ).
➡ ШОКо-Шоколадный Пасхальный Кулич ( https://youtu.be/kSxHVdV8FL4 ).
—
Сливочный сыр. Сравнение рецептов. тортодел рецепт видеокулинария влог видеорецепт Yolanda Gampp своими руками дома HOW TO CAKE IT мастер класс в домашних условиях.
—
Композиция “Airport Lounge Disco Ultralounge” принадлежит исполнителю Kevin MacLeod. Лицензия: Creative Commons Attribution (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/)..
Оригинальная версия: http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1100806..
Исполнитель: http://incompetech.com/

Видео взято с канала: Я ТОРТодел!

Творожный сыр в домашних условиях: рецепт с фото

Сегодня хочу поделиться с вами рецептом домашнего творожного сыра, который, при всей простоте приготовления, получается очень вкусным! Если у вас в холодильнике лежит без дела творог — попробуйте приготовить из него этот нежнейший сыр. Я вам гарантирую, что домашний сыр выйдет ничуть не хуже по вкусу, чем покупной, а в составе не будет ничего вредного. Будьте уверены, что ваши родные и близкие по достоинству оценят это блюдо в вашем приготовлении!

Для приготовления нежнейшего творожного сыра нам понадобятся: творог, молоко, сливочное масло, сода, соль, черный молотый перец, паприка, сушеный молотый чеснок и сушеная зелень.

Возьмите обязательно  творог домашний, с хорошей жирностью. Пробовала использовать обезжиренный творог из магазина — хорошего сыра из него не получилось, поэтому использовать его для приготовления сыра не советую. В глубокую миску высыпаем творог, добавляем пол чайной ложки соды и растираем творог вместе с содой.

Далее вливаем к творогу стакан молока и с помощью вилочки очень хорошо перемешиваем. Молоко я брала обычное, из магазина, жирность у него 2,5%.

Мне с творогом повезло, смешавшись с молоком он приобрел кремовую текстуру, практически без комочков. Если в вашем твороге остались комочки после добавления молока, советую взбить массу до однородности с помощью погружного блендера.

Теперь нашу творожную массу выливаем в кастрюльку и ставим на небольшой огонь. Массу необходимо постоянно помешивать с помощью лопатки.

Вскоре масса начнет загустевать. Добавляем сливочное масло и соль по вкусу, и ни в коем случае не перестаем помешивать все лопаткой. Держим творожную массу на огне и помешиваем до тех пор, пока густота сыра не будет нас устраивать: кто-то любит густой сыр, я же люблю не слишком густой. Но учтите, что в холодильнике сыр также немного загустеет, не нужно передерживать его на огне.

Теперь выливаем наш сыр в удобные для нас емкости: это могут быть как пластиковые контейнеры, так и стеклянные баночки. В этот раз я решила сделать сыр двух вкусов. Сырную массу я разделила пополам и вылила в два контейнера. В один контейнер добавила черный молотый перец и паприку, в другой сушеный молотый чеснок и сушеную зелень. С помощью лопатки необходимо хорошо размешать специи в сыре. Можно экспериментировать со специями как вам только вздумается, каждый раз получая новые вкусы. Попробуйте добавить в сыр куркуму, итальянские травы, базилик и другие специи.

Вот что у нас получилось. Уже в таком виде сыр можно кушать, немного остудив.

Чтобы сыр еще чуть-чуть загустел — немного его остужаем и накрываем контейнеры крышками, отправляем в холодильник на 6 часов.

Вот такой вкуснейший творожный сыр у нас получился. Такой сыр можно кушать без ничего, а можно намазывать на хлеб, также он хорош как соус к вареникам и пельменям, а еще очень вкусно заливать таким сыром макароны или спагетти. Приятного аппетита!

Как приготовить домашний творог

Этот рецепт домашнего творога очень прост в приготовлении и требует всего три ингредиента. Посмотрите и видео!

Я начал делать домашний творог после того, как прочитал список ингредиентов на упаковке из продуктового магазина. Такие вещи, как «лактоза, соль, гуаровая камедь, моно- и диглицериды, ксантановая камедь и камедь рожкового дерева». Почему так сложно? Для приготовления домашнего творога требуется всего три обычных кухонных ингредиента: молоко, уксус и соль.Это также отличный способ использовать дополнительное молоко, прежде чем оно испортится.

Легко приготовить домашний творог

Для приготовления домашнего творога не нужен опыт сыроделия. Само название говорит о многом: это простой, свежий сыр, который настолько прост в приготовлении, что его может приготовить даже деревенский житель. По крайней мере, так предполагает «мисс Лесли» в выпуске Godey’s Lady’s Book за июль 1831 года, первое упоминание о «твороге».

Рецепт с легендарным прошлым

Конечно, то, что мы называем творогом, существовало и до того, как мисс Лесли написала.Известно, что древние жители Месопотамии любили соленый кислый сыр еще в 3000 году до нашей эры. Согласно легенде, путешественник, несший молоко в своих седельных сумках, обнаружил, что шаги его верблюда и жара пустыни производят творог, который он любил посыпать солью.

Нет никаких доказательств того, что эта история правдива, хотя ранние методы хранения продуктов (включая использование обработанных желудков животных) могли привести к появлению первых сыров. Желудки жвачных животных, таких как овцы или козы, содержат сычужный фермент — важный ингредиент сыроварения.

Вам не нужно сырое молоко для приготовления творога

В течение многих лет у меня сложилось впечатление, что для производства сыра нужно сырое непастеризованное молоко. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США запрещает продажу или транспортировку сырого молока между штатами, и в большинстве штатов действуют аналогичные законы, поэтому я решил, что покупка в магазине — единственный вариант.

В один прекрасный год друг, который знает, что я умею делать что-то с нуля, дал мне эту книгу по сыроварению. Именно тогда я узнал, что из купленного в магазине молока можно сделать почти любых сыров, если только оно не подвергалось процессу ультравысокой температуры (UHT), известному в США как «молоко длительного хранения».К. К сожалению, большая часть органического молока, продаваемого в США, прошла через эту обработку, поэтому, если вы собираетесь заняться настоящим производством сыра, проверьте этикетку.

Советы по приготовлению домашнего творога

В отличие от более твердого или прессованного сыра, приготовление домашнего творога занимает всего несколько минут, и вы можете есть его сразу, не подвергая старению. Если вы используете молоко, которое вот-вот скиснет, вам захочется съесть домашний творог в тот же день. В противном случае он может храниться свежим в холодильнике до недели.

Не выбрасывайте сыворотку

Одна вещь, которую вы заметите при приготовлении этого рецепта домашнего творога, это то, что много жидкости выходит из творога, когда вы его сливаете. Это вещество известно как сыворотка , и это то же самое, что желтоватая жидкость, которая скапливается на купленном в магазине твороге, сметане или йогурте. Сохраняйте его, потому что сывороточный протеин — источник белка! Используйте сыворотку вместо части воды, когда готовите бульон, добавляйте ее в супы или добавляйте в смузи.( Связанный: 10 способов использовать кухонные отходы )

Я также читал, что сыворотка является отличным косметическим средством. Просто налейте его и оставьте на час перед мытьем шампунем, чтобы восстановить блеск и укрепить волосы. Для ног добавьте его в ванночку для ног и замочите, чтобы смягчить огрубевшие пятки.

Это НЕ рикотта

Почти каждую неделю я получаю комментарий или электронное письмо от кого-то, кто утверждает, что по этому рецепту получается рикотта, а не творог. Это не. В итальянском языке слово «рикотта» означает повторно приготовленный .Настоящий сыр рикотта изготавливается из сыворотки, которая является побочным продуктом производства сыра, и затем повторно готовится , обычно с дополнительным кислым ингредиентом.

Не многие современные домашние повара держат под рукой большое количество сыворотки, поэтому рецепты рикотты в Интернете в основном делают домашний творог, а затем сливают его. Если вы знакомы с приготовлением домашнего сыра, вы также заметите, что рецепт похож на приготовление панира, творога и фермерского сыра. Если вы хотите приготовить рикотту, это, по сути, тот же процесс, что и ниже, но вы будете использовать 2 галлона сыворотки. (Добавление молока не является обязательным.) Или посетите здесь хороший рецепт рикотты, чтобы начать.

Рецепт домашнего творога

Готовы сделать творог самостоятельно? Возьмите галлон молока, немного белого уксуса и солонку, и приступим!

Домашний творог

Кремообразный полностью натуральный домашний творог — отличный способ использовать оставшееся молоко.

1x2x3x

• 1 галлон цельного молока — НЕ подвергалось обработке при сверхвысокой температуре или длительной жизни
• ¾ чашки белого уксуса
• 1 чайная ложка соли
• 3 столовые ложки густых сливок — (необязательно, см. шаг 7)

• Налейте молоко в большую кастрюлю с толстым дном.Медленно нагрейте до 190°F/88°C, регулярно помешивая, чтобы молоко не подгорело на дне кастрюли.

• Снимите с огня, влейте уксус и несколько раз перемешайте. Накройте и дайте постоять 30 минут.

• Тем временем застелите дуршлаг чистым куском сложенной вдвое марли или кухонным полотенцем. Поместите дуршлаг над другой миской, чтобы собрать вытекающую жидкость (сыворотку).

• Выложите твердые частицы из кастрюли в дуршлаг. Дайте стечь в течение 30 минут.

• Плотно соберите концы ткани вместе и сформируйте обернутый тканью шарик сыра. Держа его в одной руке, налейте холодную воду на шарик, разминая и сжимая его другой рукой, пока весь сырный шарик не остынет.

• Высыпьте сыр из ткани в миску и ложкой разломайте его на мелкие кусочки. Вмешайте соль по вкусу.

• Для сливочного творога добавляйте густые сливки по 2 столовые ложки за раз, пока не будет достигнута желаемая консистенция.Проверьте вкус и при необходимости добавьте еще соли.

• Охладите не менее 1 часа, затем перемешайте перед подачей на стол. Использовать в течение пяти дней.

Пищевая ценность: Данные рассчитаны с помощью программного обеспечения, которое не учитывает экстракцию сывороточного белка из молока. Калорийность примерно такая же, как и в готовом твороге из цельного молока. (100 кал. на порцию 1/2 чашки.)

Порция: 0,5 чашки | Калорийность: 391 ккал | Углеводы: 30 г | Белок: 20 г | Жир: 21 г | Насыщенные жиры: 12 г | Холестерин: 63 мг | Натрий: 660 мг | Калий: 833 мг | Сахар: 32 г | Витамин А: 1022 МЕ | Кальций: 715 мг | Железо: 1 мг

Идеи сервировки

Домашний творог, конечно, вкусен сам по себе или с фруктами.Или добавьте немного нарезанных помидоров и красного лука, а затем приправьте молотым черным перцем. Превратите его в соус с небольшим количеством домашней заправки Ранч или используйте вместо рикотты при приготовлении лазаньи. В любом случае домашний творог получается вкусным!

Общие вопросы о приготовлении домашнего творога

Когда я впервые поделилась этим рецептом в 2013 году, в интернете было не так много других рецептов приготовления творога. С тех пор десятки других сайтов разместили разные версии.Люди, приходящие к этому рецепту домашнего творога, часто читали несколько других и иногда пытаются совместить шаги из разных вариантов с плачевными результатами. Итак, вопросы и ответы, приведенные ниже, надеюсь, помогут вам избежать проблем при приготовлении творога в домашних условиях.

Можно ли использовать обезжиренное или обезжиренное коровье молоко? В этом рецепте творога рекомендуется цельное пастеризованное гомогенизированное коровье молоко, но вы можете использовать 1%, 2%, обезжиренное или обезжиренное коровье молоко, если хотите.Чем ниже жирность молока, тем суше будет вкус творога. Вы можете преодолеть это, вмешав сливки в конце, как это предлагается в карточке рецепта. Или, если вы предпочитаете делать нежирный творог, пропустите сливки.

Можно ли использовать козье молоко? Я лично не делал творог из козьего молока, но читатели говорят, что он хорошо работает.

Можно ли использовать ореховое или растительное молоко? Вы можете приготовить веганский творог, заменив в этом рецепте коровье молоко соевым. Другие формы растительного или орехового молока не подходят для этого конкретного рецепта.

Можно ли использовать консервированное молоко для приготовления творога? Или сухое молоко? Вы не можете приготовить творог из консервированного, сгущенного или сухого молока, потому что в процессе обработки изменились белки молока.

Можно ли использовать безлактозное молоко для приготовления творога? Или молоко с низким содержанием углеводов? Ни молоко без лактозы, ни молоко с низким содержанием углеводов не подходят для приготовления творога. Обе эти формы молока прошли обработку, которая слишком сильно изменила молоко, чтобы оно могло образовать творог.

Почему творог маленький? Есть много причин, по которым ваш домашний творог может получиться мелким или зернистым. Самая частая причина – не достижение нужной температуры. Чтобы сделать творог без сычужного фермента, молоко должно нагреться до 190°F, что чуть ниже кипения. (Посмотрите видео, чтобы наглядно увидеть, как выглядит молоко в этот момент.) Другие причины, по которым может образоваться небольшой сгусток, включают недостаточное время слива молока, недостаточное его ополаскивание или недостаточное сжатие шарика при его формовании.

Можно ли использовать другой уксус? Или лимонный сок? Для приготовления творога в домашних условиях требуется кислотный ингредиент. Этот рецепт требует белого уксуса, но вы также можете использовать яблочный уксус или лимонный сок. Обратите внимание, однако, что в результате вкус может измениться, поэтому вам может потребоваться добавить меньше соли или даже щепотку сахара в конце.

Можно ли обойтись без соли? Абсолютно. Соль в домашнем твороге нужна только для вкуса. Если вы предпочитаете, вы можете пропустить его или использовать альтернативу соли.

Можно ли отказаться от крема? Сливки добавляются в домашний творог на шаге 7 исключительно для вкуса. Если вы предпочитаете нежирный творог из обезжиренного или обезжиренного молока, вы можете оставить несколько ложек сыворотки, чтобы добавить ее в конце, чтобы он не был сухим. Кроме того, вы можете добавить несколько ложек пахты, кокосового молока или даже ваших любимых сливок для кофе.

Можно ли добавить ароматизаторы? Да, вы можете добавить ароматизаторы в рецепт домашнего творога.Некоторые люди любят добавлять зеленый лук или другие свежие травы. Другим нравится взбитый творог с добавлением ананаса, клубники или черники. Можно даже добавить сахар или кленовый сироп. Чтобы приготовить ароматизированный творог, вмешайте добавки на шаге 7, когда будете вмешивать сливки.

Простой домашний творог

Как приготовить домашний творог

Как приготовить творог

Как хранить домашний творог

Ингредиенты и заменители

• Цельное молоко — обычно основа для приготовления домашнего сыра.Это также отличный рецепт, чтобы использовать молоко, срок годности которого приближается.
• Уксус для белого вина — химическая реакция кислоты и молока создает сгусток, отделяющий сыворотку. Вы также можете заменить лимонным соком белый винный уксус.
• Соль — всем нам, конечно же, нужен усилитель вкуса для любого блюда. Соль может быть очень простой, но это абсолютный усилитель вкуса! Он придаст легкий солоноватый вкус нашему домашнему творогу.
• Густые сливки — добавление жирных сливок делает вкус и текстуру более сливочными, делая их более восхитительными и легко намазываемыми.

Советы и предложения

• Сохраняйте излишки сыворотки — сыворотку можно использовать для ферментации овощей, жидкости для приготовления хлеба, добавления в белковые коктейли или даже для непищевых продуктов.
• Не используйте ультрапастеризованное молоко для приготовления творога; он не свернется. Лучшее молоко для домашнего творога – цельное пастеризованное коровье молоко. Молоко с пониженным содержанием жира также допустимо использовать, если только оно не является ультрапастеризованным.

Часто задаваемые вопросы

Для чего можно использовать творог? Домашний творог

Творог и рикотта — это одно и то же?

Вам также могут понравиться:

Коллекция рецептов, которые стоит изучить

Другие популярные рецепты, которые стоит попробовать

Как приготовить домашний творог

Творог — это мягкий свежий сыр с мягким и слегка кисловатым вкусом. Он низкокалориен и богат белком, поскольку сделан из творога коровьего молока. Он уникален тем, что не имеет кожуры и не предназначен для созревания или выдержки.

Прежде чем мы начнем, знаете ли вы, что его называют «творожным», потому что его делают в коттеджах из молока, оставшегося после приготовления масла, что доказывает, что это просто и что его может сделать каждый!

Вы можете наслаждаться им отдельно или в нескольких рецептах.Поскольку это такой мягкий сыр, он дополняет практически любой вкус! После того, как вы приготовили домашний творог, вы можете добавить его в несколько сладких рецептов, например, с ягодами или бананами, или с более пикантными ингредиентами, такими как чипсы из тортильи или жареный перец. Вы можете попробовать добавить нарезанные помидоры и красный лук, а затем приправить черным перцем.

Его можно использовать даже в блюдах из макарон. Домашний творог очень вкусный и полезный!

Если вы не знаете рецепт домашнего творога или не знаете, с чего начать, вы не одиноки.

Многие люди находят эту задачу сложной и вместо этого соглашаются на вариант, купленный в магазине. Однако приготовить творог в домашних условиях на самом деле довольно просто. Если вы хотите узнать, как приготовить творог прямо дома, ознакомьтесь с нашим пошаговым руководством по приготовлению творога ниже!

Различные виды творога

Если вы опытный покупатель сыра, то знаете, что существует множество разновидностей творога. Например, он бывает разного процентного содержания жира (обезжиренное, 2%, 4% и т.д.).), степени влажности (сухой или влажный), размер творога (маленький и большой) и другие варианты. Существует целый мир творога, который нужно исследовать, поэтому давайте разобьем его на эти три широкие категории.

Процентное содержание жира в молоке

Первая категория, которую следует обсудить, — это процентное содержание молочного жира. Творог производится из творога пастеризованного коровьего молока. Молоко обычно упаковывается по процентному содержанию жира, чаще всего цельное молоко (которое мы носим) или обезжиренное, 1% или 2% молоко.

производится из этих видов молока разной жирности.Хотя многие люди предпочитают обезжиренные или обезжиренные сорта молока, по стандартам большинства людей молоко с высоким содержанием жира считается питательным. Это, безусловно, соответствует нашему. 😉

Влажность

Следующая категория относится к влажности сыра. Если вы любитель сыра, вы знаете, что более влажные сыры (например, бри) более мягкие и сливочные, а более сухие (например, пармезан) намного тверже.

Творог вот такой. В сухой тип просто не добавляется молоко или сливки после того, как исходное молоко свернулось (так что это в значительной степени просто сухой творог).Во влажный вариант добавляют молоко или сливки после того, как исходное молоко свернулось.

Сухой сорт отлично подходит для людей с непереносимостью лактозы или другой подобной чувствительностью. Бактерии в сухом сорте расщепляют лактозу, содержащуюся в молоке, поэтому, если у вас чувствительный желудок, подумайте о том, чтобы не добавлять сливки или дополнительное молоко.

Имейте в виду, что отличной альтернативой для вас является использование нашего цельного молока A2A2 травяного откорма, которое, вероятно, будет легче для пищеварения.

Размер творога

Размер творога относится к третьей категории, но размер творога не имеет значения, когда речь идет о вкусе.Размер творога является более предпочтительной разницей.

Некоторые люди говорят, что более крупный творог делает сыр более сухим и кислым, а меньший творог имеет более жидкую консистенцию. Тем не менее, текучесть сыра часто связана с количеством времени, которое ему дают для стекания, и процентным содержанием жира в используемом молоке. Это также зависит от того, добавляете ли вы сливки или дополнительное молоко после того, как сыр слит.

Вам решать, какого размера творог вы хотите. Вы даже можете смешивать его и делать маленькие и большие творожки, а затем решать, какой тип вы предпочитаете.

Независимо от типа или разновидности, все они обладают замечательными преимуществами для здоровья. Весь творог богат белком (обычно 25-30% от рекомендуемой дневной нормы) и около 10% от рекомендуемой дневной нормы кальция.

Одна вещь, на которую следует обратить внимание, это то, что большинство купленных в магазине вариантов содержат очень много натрия из-за того, что производитель добавляет соль для вкуса и текстуры. Вы можете бороться с этим, приготовив творог дома!

Просто добавьте необходимое количество соли для вкуса.

Ингредиенты, необходимые для приготовления идеального домашнего творога

У многих сложилось впечатление, что для рецепта домашнего творога нужно несколько разных ингредиентов. На самом деле, у магазинных сортов есть списки ингредиентов длиной в милю.

Они включают такие вещества, как гуаровая камедь, ксантановая камедь, а также моно- и диглицериды. Некоторые из них содержат ингредиенты, которые вы даже не сможете произнести! Правда в том, что большинство этих дополнительных ингредиентов являются консервантами в виде эмульгаторов или загустителей.

Консерванты необходимы для этих брендов, купленных в магазине, потому что они часто доставляются из фермы (или фабрики) в магазин. Эмульгаторы помогают маслу отделяться от воды и действуют как консервант, продлевая срок годности.

Загустители, такие как ксантановая камедь, загущают смесь и предотвращают разделение ингредиентов, а также эффективно продлевают срок годности. Хотя эти ингредиенты отлично подходят для магазинных вариантов, они просто не понадобятся при приготовлении собственного домашнего творога.

И, как вы уже знаете, в Seven Sons Farm все наши продукты «не содержат странных ингредиентов», поэтому в нашем рецепте вы не найдете НИ ОДНОГО из этих химикатов.

Поскольку вы делаете свой сыр прямо там, где будете его есть, то есть дома, вам понадобится гораздо меньше ингредиентов, чем если бы вам нужно было увеличить срок годности с нескольких дней до недель.

Для приготовления нашего домашнего творога требуется всего три основных ингредиента: молоко, белый уксус и соль.Из этого рецепта получится две чашки творога:

• 1 галлон молока
• 3/4 стакана белого уксуса или лимонного сока
• 1 чайная ложка поваренной или кошерной соли
• 1/2 стакана густых сливок (по желанию)

Густые сливки необязательны, потому что вы можете добавить их в свой рецепт, если хотите сделать домашний творог очень сливочным.

Помимо ингредиентов, вам понадобится список оборудования для приготовления домашнего творога.Этот список немного длиннее, чем список ингредиентов, но вы сможете легко найти все это на своей кухне:

• Большая кастрюля с толстым дном
• Пищевой термометр
• Венчик или деревянная ложка
• Дуршлаг
• Сырная ткань или кухонное полотенце
• Две дополнительные чаши
• Ложка с шумовкой
• Контейнер для хранения, такой как Tupperware

Примечание. У многих также сложилось впечатление, что для приготовления творога нужно использовать сырое молоко, но это не так.На самом деле, для приготовления домашнего творога можно использовать любое молоко, в том числе молоко, которое вот-вот скиснет.

Только убедитесь, что если вы решите это сделать, вы съедите творог в тот же день. В противном случае творог останется свежим в холодильнике около недели.

Как сделать творог с нуля: пошаговое руководство

Наука проста: вы нагреваете молоко на плите, и естественные бактерии вырабатывают достаточно кислоты, чтобы сыр свернулся. Если вы хотите ускорить процесс, вы можете использовать уксус (кислоту), чтобы он быстрее свернулся.Этот творог варят, режут, затем промывают. Сыворотка, которая естественным образом производится при производстве сыра, имеет кислый вкус, поэтому, когда вы моете сыр, он становится сладким.

Как видите, приготовление домашнего творога — простой процесс, не требующий особых усилий, но дающий очень удовлетворительные результаты. Вот наш рецепт идеального домашнего творога.

Шаг 1: подогрейте молоко

Налейте один галлон молока по вашему выбору в большую и тяжелую кастрюлю.Нагрейте кастрюлю примерно до 190 градусов по Фаренгейту. Время от времени аккуратно помешивайте деревянной ложкой или венчиком, чтобы молоко на дне кастрюли не пригорело. Если она начнет пригорать, быстро снимите ее с плиты и дайте немного остыть. При необходимости замените молоко.

Шаг 2. Снимите с огня

Когда молоко нагреется до нужной температуры, снимите кастрюлю с огня. Если вы удалите его раньше времени, ваш сыр может не свернуться. Если вы не удалите его вовремя, вы получите очень маленький творог, низкий выход, и ваш сыр будет жестким и жевательным.

Шаг 3: Смешайте с кислотой, затем отдохните

Влейте 3/4 стакана уксуса или лимонного сока и перемешайте деревянной ложкой или венчиком. В этот момент вы увидите, как молоко свернулось. Затем накройте весь горшок и дайте ему отдохнуть в течение тридцати минут.

Шаг 4: Подготовьте дуршлаг

Тем временем используйте марлю или кухонное полотенце, чтобы выстелить дуршлаг. Поместите дуршлаг над одной из дополнительных чаш, чтобы, когда вы будете класть в него сыр для стекания, дополнительная чаша собирала все, что вытечет.

Шаг 5. Удаление твердых частиц и слив

Используйте шумовку, чтобы переместить твердые частицы творога из кастрюли в дуршлаг. Затем дайте ему стечь в миску в течение тридцати минут или пока капание не замедлится. Если у вас нет шумовки, вы можете использовать обычную ложку, но процесс слива может занять немного больше времени.

Шаг 6: отожмите сыр и промойте

После того, как сыр стечет, выньте все из дуршлага, плотно собрав концы ткани и свернув ею сыр в шар.Держите его в одной руке и обдайте холодной водой, слегка сжимая другой рукой. Запуск его под холодной водой гарантирует, что шарик сыра остынет должным образом.

Шаг 7. Разделите творог и посолите

Когда сыр остынет, высыпать его в дополнительную чашу, не удерживая жидкую сыворотку. Используйте венчик или деревянную ложку, чтобы разбить сыр на более мелкие кусочки (или вы можете оставить более крупные кусочки, если хотите!). Затем добавьте чайную ложку соли по вкусу.

Шаг 8 (необязательно): добавьте густые сливки

Дополнительно: если вы хотите сливочный домашний творог, самое время использовать густые сливки.Перемешивайте по две столовые ложки за раз, пока творог не приобретет желаемую консистенцию. Время от времени проверяйте вкус творога и добавляйте больше соли по вкусу, если хотите.

Шаг 9: Охладите и подавайте

Охладите творог не менее часа перед подачей на стол. Обязательно используйте его в течение 5-7 дней или раньше, если вы используете молоко, которое вот-вот испортится.

Примечание. Не выбрасывайте остатки сыра из первой дополнительной миски; это сыворотка.Вы можете знать, что сыворотка продается гуру фитнеса и бодибилдерам. Это также желтоватая жидкость, которая скапливается на купленном в магазине твороге или йогурте. Сыворотка богата белком! Вы можете хранить сыворотку в холодильнике или заморозить, чтобы использовать ее в супах и смузи.

Как хранить творог

Как и сметана или сливочный сыр, творог имеет небольшой срок хранения после изготовления (около семи-десяти дней). Может показаться очевидным хранить его в холодильнике, чтобы продлить срок годности.

Однако те, кто придерживается только этого правила, обнаруживают, что оно очень быстро портится. Это потому, что есть очень специфический способ хранения творога, чтобы он не портился так быстро. Это может вас удивить, но лучше всего хранить его вверх дном в холодильнике.

Когда вы храните упаковку с творогом вверх дном в холодильнике, внизу (новый «верх») контейнера создается вакуум. Это уменьшает любой чрезмерный рост бактерий внутри контейнера и продлевает срок его хранения.

Всегда следите за тем, чтобы крышка контейнера была плотно закрыта, и устанавливайте ее осторожно, чтобы творог не выпал – последнее, чего вы хотите, – это иметь свежий влажный творог на полу вашей кухни!

Во-первых, вам понадобится контейнер с плотно закрывающейся крышкой, такой как Tupperware или каменная банка. Вам нужно будет аккуратно и медленно положить творог в контейнер, а затем плотно закрыть крышку. Убедившись, что крышка закрыта правильно, переверните контейнер и храните на полке в холодильнике.

Крышка должна быть полностью закрыта не только для предотвращения выплескивания содержимого, но и для того, чтобы ваш сыр не впитал запахи. Вы точно не захотите есть творог, пахнущий колбасой!

Вам может быть интересно, можно ли приготовить большую партию творога, а затем заморозить его. Хотя это продлевает срок годности, как и другие молочные продукты, это дорого обходится.

Творог имеет свойство расслаиваться и становиться водянистым после оттаивания, поэтому замораживать его не рекомендуется.Однако, если вам нужно его заморозить, разделите его на порции небольшими порциями, чтобы вы могли разморозить его по мере необходимости.

Вы можете подумать, что можете просто вынуть порцию и разморозить ее до комнатной температуры, но самый безопасный способ разморозить ее — положить в холодильник.

Наконец, как и любой молочный продукт, творог испортится, если его вовремя не съесть. К счастью, качество сыра легко определить по запаху. Если он пахнет кислым или неприятным, он определенно уже не в лучшей форме и пришло время его выбросить.

Кислый запах не всегда означает, что продукт испортился, но он не будет таким вкусным, как в свежем виде. Вы также можете проверить текстуру: если сухие вещества молока отделены от жидкости, а сыр стал водянистым, возможно, пришло время его выбросить.

Однако некоторое разделение является естественным, и вы можете исправить это, просто смешав твердые и жидкие вещества.

Заключение

Как видите, сделать творог с нуля совсем не сложно.Если у вас есть правильные ингредиенты, вы идеально выполняете каждый шаг и добавляете свою изюминку, приготовить вкусный домашний творог просто и легко.

Преимущество творога в том, что его легко добавлять в другие блюда, например, есть его с ягодами на завтрак или заменять им рикотту в лазанье или других видах пасты. Поскольку это такая универсальная еда, из нее можно найти множество отличных рецептов и заменителей таких вещей, как сливочный сыр.

Надеемся, вам понравится вкусный домашний творог!

Взбитый творог — пара поваров

Взбитый творог легкий и пушистый, идеально подходит для соуса или пасты! Используйте его в качестве закуски, завтрака или вечеринки.

Творог — это низкокалорийный сыр с очень высоким содержанием белка, поэтому его можно добавить в свой рацион. Вот интересный способ съесть его: как Взбитый творог ! Это делает этот ингредиент еще более универсальным, и это особенно интересно, если комковатая текстура для вас нежелательна. Взбейте его, и это вкусная паста для тостов или соуса для развлечения! Взбивание придает ему пушистую текстуру, похожую на совершенно другое вещество. Вот как это сделать дома!

Как приготовить взбитый творог

Взбитый творог — это творог, взбитый до воздушной и легкой текстуры, почти как сливочный сыр! Используйте в качестве нежирного заменителя сливочного сыра в качестве намазки для тостов и рогаликов.Он также работает как соус, очень похожий на взбитую рикотту и взбитый сыр фета. Взбитый творог можно купить в некоторых продуктовых магазинах, но его также очень легко приготовить дома. Вот как это сделать:

• Положите любое количество творога в кухонный комбайн . Кухонный комбайн лучше всего подходит для получения самой легкой и пушистой текстуры. Вы можете попробовать это в блендере, и если вам нужно больше жидкости, добавьте молоко или воду, по 1 чайной ложке за раз.
• Измельчайте, пока тесто не станет пышным и гладким , около 1 минуты, один раз соскоблив чашу.

Способы употребления взбитого творога

Взбитый творог — легкий, воздушный и идеальная закуска! Превратите его в полезный завтрак в виде тостов с творогом или подайте на вечеринку. Вот несколько способов использования этого универсального ингредиента:

• Распространение на тот с джемом или медом
• Разброс для бублики и бутерброды
• TOPPING для блинчиков
• погружение с медом и морская соль, погружаясь с Pita Trangles
• коттеджного сыра с приправами ранчо для овощей
• В тарелке для завтрака с фруктами, гранолой и медом

Как бы вы это ели? Дайте нам знать в комментариях ниже!

Творожное питание

Что делает творог полезным сыром? Согласно Healthline, вот некоторые преимущества творога:

• Низкокалорийный сыр. Порция из 1 чашки содержит всего 163 калории.
• Очень много белка. В 1 чашке содержится целых 28 граммов белка, что составляет более половины вашей суточной нормы. Белок составляет более 70% калорий.
• Он также содержит питательные вещества , такие как витамины группы В, кальций, фосфор и селен.

Другие рецепты сыра

Любите сыр? Мы тоже. Вот еще несколько рецептов творога с полезными сырами!

Этот рецепт взбитого творога…

Вегетарианские и безглютеновые.

Описание

Взбитый творог легкий и пушистый, идеально подходит для соуса или пасты! Используйте его в качестве закуски, завтрака или вечеринки.

• 2 чашки (16 унций) творога

1. Поместите творог в кухонный комбайн* и взбивайте до получения однородной массы, около 1 минуты, один раз соскоблив миску.Попробуйте и приправьте солью по желанию.
2. Подавайте как намазку на тосты с медом или джемом в качестве легкого завтрака или полейте медом и подавайте с треугольниками лаваша в качестве соуса для вечеринки. Или добавьте приправы, чтобы приготовить дип из творога Ranch.

Примечания

* Кухонный комбайн самый простой и самый пушистый. Вы можете попробовать это в блендере, если это все, что у вас есть; при необходимости добавьте несколько чайных ложек молока или воды, чтобы смесь смешалась.

• Время подготовки: 2 минуты
• Время приготовления: 0 минут
• Категория: Основные продукты
• Способ приготовления: Взбитые
• Кухня: Американская

Ключевые слова: Взбитый творог

твердых сыров в домашних условиях, а также 2 рецепта мягких сыров — крупность

Фото Flickr/markdbaynham

Сыр.Это делает наши макароны с сыром, пиццу и многие другие блюда просто восхитительными. Кому не нравится его сливочный, успокаивающий вкус и текстура? Ну, есть несколько человек, которые этого не делают, но я не совсем их понимаю, поскольку считаю сыр одной из основных групп продуктов питания.

На самом деле, сыр — один из наших древнейших продуктов. Самый ранний из когда-либо обнаруженных консервированных сыров был найден в пустыне Такла-Макан в Синьцзяне, Китай, в 1615 году до нашей эры. Это 3600 лет назад, и было задокументировано, что люди в доисторические времена делали сыр более 8000 лет назад.Вау, сыр уже давно стал частью нашей жизни!

Разнообразие сортов сыра практически безгранично, но все сыры изготавливаются из одного и того же основного продукта: молока. Тем не менее, существует широкий спектр вкусов и текстур. Возможно, в том и заключается красота сыра, что один сырой ингредиент дает такой разнообразный ассортимент сыров.

Есть много переменных, которые играют роль в различных типах сыра. Типы вкуса, кожура, интенсивность, регионы, где он производится, и методы выдержки — все это играет роль.

Двадцать процентов окончательного вкуса сыра зависит от используемого молока, а молоко различается по вкусу в зависимости от того, чем кормят животных, их породу и от того, пастеризовано молоко или нет. Лучшие производители сыра обращают особое внимание на то, чтобы молоко, которое они используют, было получено от коров правильной породы и чтобы их кормили правильной пищей. Остальные 80 процентов ароматов обусловлены используемым рецептом, а также методами старения и созревания.

Различные типы сыра определяются фактически используемым процессом производства сыра.Рецепт, степень подкисления молока, количество сычужного фермента, используемого для сгущения творога, количество вытягиваемой влаги и добавляемые дополнительные плесневые грибы и бактерии являются определяющими факторами.

Несмотря на то, что изготовление сыра — древнее ремесло, на самом деле это довольно простой процесс, который каждый может выполнить дома. Домашний сыр часто полезнее, потому что домашний повар может позаботиться о том, чтобы его молоко не содержало пестицидов, гормонов и антибиотиков. Домашний сыр может содержать больше белка, кальция и витаминов, чем купленный в магазине, опять же из-за качества продукта, который вы используете.Хорошо знать, что в нем есть, а домашнее почти всегда свежее, чем то, что стояло на полках магазинов.

Фото Flickr/marcoverch

Основные компоненты домашнего сыроварения

Основным принципом производства всех видов натурального сыра является коагуляция или свертывание молока, чтобы оно превратилось в белок и жиры (в совокупности известные как творог) и сыворотку (состоящую в основном из воды). Как мы все знаем, молоко свернется естественным образом.

Несмотря на то, что рецепты сыров различаются, существуют основные процессы, которым следуют при производстве любого сыра.Эти шесть важных этапов включают подкисление, коагуляцию, отделение творога и сыворотки, соление, формование и созревание.

Домашним поварам больше всего знакомы два вида сыра: твердый и мягкий. Твердые сыры — это созревшие или выдержанные сыры, изготовленные путем коагуляции молочных белков ферментами (сычужными ферментами) и культуральными кислотами. Затем они созревают под действием бактерий или плесени. Мягкие сыры — это незрелые сыры, такие как творог и сливочный сыр, которые производятся путем коагуляции молочных белков или казеина кислотой.Вот как сделать три разных сыра дома.

Твердые сыры в домашних условиях

Существуют буквально тысячи твердых сыров, и у каждого сорта будет свой собственный рецепт с определенными ингредиентами. Однако основной процесс одинаков для всех.

Начните со свежего молока , чем свежее, тем лучше. Медленно подогрейте молоко.

Подкислите молоко , добавив в молоко белый уксус или лимонную кислоту, чтобы получить нужную кислотность. Это называется прямым подкислением и используется в таких сырах, как рикотта и маскарпоне.Другой способ подкисления — добавление культур или живых бактерий. Учитывая время, тепло и отсутствие бактерий-конкурентов, эти культуры съедают лактозу в молоке, превращая ее в молочную кислоту.

Добавьте коагулянт , представляющий собой фермент, который связывает белки в молоке. Наиболее распространенным коагулянтом является сычужный фермент, который бывает трех видов. «Традиционный» сычужный фермент — это фермент, обнаруженный в четвертом желудке неотлученного от груди теленка. Это побочный продукт телятины, поэтому на самом деле ни один телят не убивают только из-за этого фермента.«Бактериальный» сычужный фермент, иногда называемый «растительным», производится из рекомбинантных бактерий, ДНК из клеток желудка телят. «Микробный» сычужный фермент происходит от грибка, поэтому иногда используется плесень. Когда используется термин «коагулянт», он относится к растительным коагулянтам, таким как сок инжира или расторопши.

Смешайте коагулянт с жидким молоком и дождитесь образования геля. После того, как сычужный фермент подействует на белок молока, молоко превратится в жидкий гель.Чтобы проверить готовность геля, слегка нажмите на него рукой, чтобы увидеть, не останется ли на нем вмятины.

С помощью сырной арфы, ножа или венчика нарежьте творог на более мелкие кусочки из гигантской «капли». Размер кусочков влияет на количество влаги в готовом сыре; чем мельче кусочки, тем суше и стареет сыр, и наоборот.

Перемешивайте творог на слабом огне в течение следующих нескольких минут. Во время этой фазы в твороге продолжает образовываться кислота, и творог высыхает при перемешивании.Чем больше смесь готовится и перемешивается, тем суше будет сыр.

Промывка, следующий процесс, при котором часть сыворотки удаляется из чана и заменяется водой. В результате получается более мягкий, сладкий и эластичный сыр.

Слить творог, отделив его от сыворотки. Откиньте их на дуршлаг в раковине и разомните, работая быстро, чтобы сохранить тепло. Это побуждает их снова смешиваться, образуя гладкое колесо. Слишком долгое ожидание этого процесса приводит к тому, что творог остывает, а сыр крошится.

Посолить и выдержать сыр. Соль можно добавлять до или после прессования творога в барабане. Если твердый сыр соленый, правильно подкисленный и имеет влагу внутри, твердый сыр можно состарить во что-то более сложное или съесть сразу.

Домашний творог

Это свежий сырный творог, который не подвергается выдержке и производится путем слива сыра, а не его прессования. Первоначально он получил свое название, потому что его обычно делали в коттеджах из молока, оставшегося после приготовления масла. Требуется всего три ингредиента, и он хорошо подходит для домашнего приготовления.

Начните с нагревания одного галлона цельного молока, которое не подвергалось ультрапастеризации, до 190*F, постоянно помешивая.

Снимите с огня и добавьте ¾ стакана белого уксуса. Дайте настояться 30 минут, затем перелейте в дуршлаг, выстланный марлей, в раковине, обязательно сохранив сыворотку, потому что она богата белком и может использоваться в суповых бульонах.

Возьмитесь за углы марли, подержите ее под проточной водой, разомните и отожмите, пока она не остынет.Переложить в миску, разломать на творожную массу и посолить по вкусу. Вот и все, у вас есть творог!

Сливочный сыр

Нагрейте 4 чашки цельного молока, пока не закипит. Уменьшите огонь до среднего и добавьте 2-3 столовые ложки белого уксуса или настоящего выжатого лимонного сока по одной столовой ложке за раз (лимонный сок дает меньше творога, чем уксус).

Готовьте, пока смесь не свернется и не расслоится. На дне будет зеленая жидкость, а сверху – густой творог.Перелейте в миску, застеленную марлей, и дайте настояться 15 минут. Затем поместите творог в кухонный комбайн и измельчите, пока он не станет гладким и кремообразным. На этом этапе вы можете добавить травы, специи или что-нибудь еще в домашний сливочный сыр.

Нет ничего лучше сыра, и ничто не сравнится с натуральным сыром, приготовленным своими руками. Более того, есть так много вариантов, чтобы попробовать, что вам никогда не придется делать один и тот же дважды!

Лоис Хоффман — независимый писатель и фотограф, освещающий сельскую жизнь, с более чем 20-летним опытом работы в журналах «Успешное сельское хозяйство», «Сельское хозяйство» и «Жизнь на ферме и ранчо».Она живет на хобби-ферме площадью 37 акров в Пенсильвании. Прочитайте все поста Лоис GRIT здесь.

Все блоггеры сообщества GRIT согласились следовать нашим правилам ведения блогов и несут ответственность за точность своих сообщений.

Опубликовано 12 апреля 2021 г.

РОДСТВЕННЫЕ СТАТЬИ

Выпечка хлеба — это наука. Правильные пропорции муки, дрожжей, измерения, замешивания, расстойки и правильной температуры имеют значение.

Жизнь фермеров совсем не обычная. Они придерживаются самых необычных часов, у них нет расписания, и их жизнь диктуется погодой. Чтобы стать его женой, нужна особенная девушка.

Оконные коробки добавят вашему дому очарования и ярких красок, и они не займут много времени, чтобы превратиться из унылого в великолепное!

10 лучших заменителей сливочного сыра

У вас закончился сливочный сыр? Не знаете, что можно использовать в качестве заменителя сливочного сыра, не испортив его вкус и текстуру? Вы будете удивлены, узнав, что существует множество заменителей, которые вы можете использовать, и у меня есть 10 решений, которые сделают ваши рецепты такими же хорошими и ароматными.

Чтобы найти лучший сливочный сыр, вам нужно помнить о нескольких важных факторах и намерениях, стоящих за выбранным вами заменителем.

Это может показаться немного запутанным, но я вам все проясню, и в конце статьи вы будете иметь представление, что и для чего использовать.

1. Творог

Творог — это полноценный свежий сыр — он не подвергается выдержке. Этот сыр сделан из йогурта, и он менее жирный, чем классический сливочный сыр.

Чтобы использовать творог в качестве замены сливочного сыра для десертов и глазури, вам потребуется добавить равное количество густых сливок. Чтобы приготовить вкусные соусы и соусы, вы можете смешать процеженный творог и превратить его в пюре.

В целом, творог хорош как сам по себе, так и в качестве заменителя сливочного сыра. Он на 70% состоит из белка и содержит 11% суточной рекомендуемой дозы кальция. Кроме того, это более здоровый выбор для тех, у кого диабет.

2. Маскарпоне

Если вам нужно было выбрать один из них, вероятно, лучший заменитель сливочного сыра — это маскарпоне. Этот мягкий сыр богаче и сливочнее, но его можно использовать во многом так же, как сливочный сыр, но не наоборот. Не стоит заменять сливочный сыр маскарпоне, например, если вы готовите тирамису.

Но если вам нужно что-то намазать на тосты или рогалики, это апгрейд. Если вам не хватает острого вкуса сливочного сыра при замене маскарпоне, вы можете добавить немного лимонного сока или простого йогурта, или того и другого, пока вкус не станет ближе к сливочному сыру.

3. Сливочный сыр с кешью/миндалем

Кешью — отличный заменитель сливочного сыра, и вы не заметите разницы. Я предпочитаю готовить безмолочные палео-десерты, такие как чизкейк, фруктовая пицца , — говорит нам Лиза Джендза, шеф-повар FreedomKitchen. Кешью со сливками можно легко добавлять в супы и соусы, а также .

Другой хорошей альтернативой сливочному сыру, в зависимости от того, что вы готовите, может быть безмолочный сливочный сыр Kite Hill.

Он сделан в основном из миндального молока и загустителя, чтобы получить сливочную пасту и вкус без молочных продуктов.

Я очень рекомендую это, если вы выпекаете, намазываете рогалики или готовите что-то вроде поппера с перцем халапеньо. Если вы просто ищете более полезную сливочную альтернативу, вам подойдет что-то вроде греческого йогурта или даже немного крем-фреш.

4. Подвешенный творог

Одной из лучших причин использования творога в качестве альтернативы сливочному сыру является тот факт, что он имеет более низкое содержание жира.Что всегда хорошо, верно?

Если вы ищете более здоровый вариант сливочного сыра, лучше всего подойдет творог. Это также универсальный продукт. Вы можете использовать его для приготовления вкусных соусов, выпечки и глазури для тортов, но вам понадобится немного меда или кленового сиропа, чтобы сделать его слаще.

5. Тофу (мягкий соевый творог)

Тофу или мягкий соевый творог — это отличная замена сливочному сыру, особенно если вы ищете веганский/вегетарианский вариант. У тофу более плотная текстура, а это значит, что вы не сможете использовать его в том виде, в каком он есть, если заменяете сливочный сыр.

Чтобы использовать тофу в качестве заменителя сливочного сыра, вам нужно будет внести некоторые изменения или вы можете приобрести легкодоступные варианты в Интернете. Вот один отличный вариант от Тофутти.

6. Сыр рикотта

Сыр рикотта родом из Италии, и его лучше всего использовать в свежем виде. У него более мягкий вкус, чем у большинства сыров, и молочное послевкусие.

рикотта рассыпчатая текстура, поэтому, если вы хотите использовать его в качестве заменителя сливочного сыра, вам нужно будет смешать равное количество жирного йогурта, чтобы получить правильную текстуру, — говорит Рэйчел Макферсон, сертифицированный диетолог, руководивший ею. собственный веб-сайт по адресу Radicalstrength.ca.

Кроме того, если вы хотите приготовить чизкейк или глазурь для торта, вам нужно будет смешать сыр рикотта с равным количеством густых сливок для лучшего вкуса и текстуры.

7. Жерве

Жерве — мягкий французский сыр с пастообразной текстурой, что делает его одним из лучших заменителей сливочного сыра.Он также имеет богатый, острый, сладкий вкус. Короче говоря, это одна из лучших альтернатив сливочному сыру.

Единственное, что может быть немного проблематично, это найти его в местном магазине. Просто добавьте равное количество Жерве и сливочного сыра, и у вас будет идеальная альтернатива.

8. Сметана

Сметана — чрезвычайно популярный и универсальный продукт. Он сделан из свертывающихся сливок, что означает, что он является отличной заменой сливочного сыра, особенно для соусов или других рецептов.

Однако из-за того, что он немного кислый, это не лучший выбор для глазури. Чтобы использовать его в качестве заменителя, просто сделайте смесь из равного количества сметаны и сырного крема, чтобы получить более богатую кремовую текстуру.

9. Кефир

Кефир — это, по сути, напиток из ферментированного молока, родом из Турции.

Кефир немного более водянистый, чем сливочный сыр, а это означает, что он не может использоваться как заменитель сливочного сыра сам по себе.

Итак, чтобы использовать кефир в качестве плавленого сыра, вам понадобятся семена чиа.Как только вы смешаете семена чиа с кефиром, дополнительная вода заполнит их, и вы получите более насыщенную кремообразную консистенцию. Это лучше всего использовать для соусов и закусок, а не для десертов или глазури.

10. Веганский/вегетарианский сливочный сыр

Веганский и вегетарианский сливочный сыр такой же вкусный, насыщенный и сытный, как и классический сливочный сыр. С положительной стороны, он менее жирный и не содержит холестерина, что отлично, если вы следуете определенному режиму здоровья.

Ниже приведены некоторые из лучших заменителей сливочного сыра на молочной основе:

• Вымоченные и смешанные кешью: замочите кешью в небольшом количестве лимонного сока на ночь, добавьте немного соли и перемешайте. Некоторые люди любят добавлять немного пищевых дрожжей, которые имеют естественный сырный вкус.
  
• Шелковый тофу может заменить сливочный сыр в некоторых рецептах.
  
• Творог с высоким содержанием белка, прекрасная замена сливочному сыру.

Посох для карандашей шеф-повара

Наша редакционная группа отвечает за исследование, создание и публикацию внутренних исследований, оригинальных отчетов и статей о пищевых тенденциях, отраслевых новостей и руководств.

Приготовление творога в домашних условиях

Расширение домашнего хозяйства
Творог представляет собой концентрацию молочный белок или творожная часть молока и очень питательная ценность. Его можно употреблять как свежий сыр или как компонент других продуктов, и легко приготовить дома. Необходимо качественное сырое обезжиренное молоко сделать хороший творог и может быть получен от семейных коров или других поставка.

Оборудование
Необходимо следующее оборудование для приготовления творога в небольших количествах в домашних условиях:
Восьмилитровый чайник (предпочтительно из нержавеющей стали) стали)
Чайник большего размера, который можно использовать как двухместный. котел в приготовлении творога
Длинный шпатель или нож из нержавеющей стали
Большая ложка с длинной ручкой
Точный термометр Фаренгейта
Марля или дренажный мешок
Решетка или какое-либо приспособление для слива сыворотка от творога

Ингредиенты
Чтобы сделать творог хорошего качества, обезжиренное молоко должно быть хорошего качества; то есть он должен иметь низкую бактериальную подсчета, без постороннего мусора, без посторонних запахов или привкусов, без антибиотиков остатки. Нежелательные привкусы, присутствующие в обезжиренном молоке, вероятно, будут присутствует в сыре. Обезжиренное молоко из розничного магазина использовать нельзя, т.к. термической обработки при пастеризации.
Этот рецепт, используя 2 галлона молока, производит 2,5 фунта творога.
Два галлона сырого обезжиренного молока
1½ чашки пахты или простокваши крем
(или ½ стакана на ночь метод)
1 чайная ложка соли
1 ½ чашки пополам или светлый крем
(или молоко гомогенизированное для нежирного творога сыр)

Пастеризация и заквашивание молока
Сырое обезжиренное молоко должно быть пастеризовано доведение его до 145 ^o F и выдержка при этой температуре в течение 30 минут.Пастеризацию можно осуществить, поместив молоко в микроволновую печь. контейнер и нагрев с датчиком температуры на месте. По-другому пастеризовать — это поместить обезжиренное молоко в пароварку и довести до температура. Затем пастеризованное обезжиренное молоко следует охладить до температуры от 70 до 75 ^o F.
Затем инокулируйте обезжиренное молоко 1 1/2 стакана (уровень 5%) пахты или сметаны, используйте в качестве «закваски», если вы хотите, чтобы творог застыл в течение пяти часов. Используйте только 1/2 стакана, если хотите поставить творог на ночь.В этом случае удобнее добавить стартер во второй половине дня, чтобы творог сформировался и был готов к употреблению сократить к следующему утру.

Резка творога
Подходящее время для резки творога определяется состоянием творога. Если творог рвется чисто от стенок сосуда при легком нажатии ложкой, наступило надлежащее время резки.
Затем творог следует разрезать (не ломать). на кубики примерно 3/8 дюйма в каждом измерении.Сделайте это, разрезав горизонтально с помощью шпателя или ножа, затем осторожно накрутите пряди на чтобы их можно было разрезать поперек. В это время сыворотка будет удалена из творога. Если творог нарезать слишком мелко, получится сухой сыр.

Подогрев творога
Разогрейте или приготовьте творог, поместив сосуд, содержащий нарезанный творог, в больший сосуд, содержащий воду при температура 140 ^o F. Творог следует осторожно перемешать большой ложкой, доводя температуру до 120-125 ^o F.Подержите при этой температуре около получаса, время от времени аккуратно помешивая. ко времени.
Одна из распространенных ошибок при домашний творог греется при слишком высокой температуре и слишком долго длинная. Высокая температура заставляет кусочки творога сжиматься, сдавливая из слишком много сыворотки и делает сыр слишком сухим.
Чтобы определить, когда приготовление закончено, поместите около 1 столовой ложки творога в ледяную воду на 3 минуты, затем отожмите их на ладони.Резиновая текстура указывает на то, что приготовление должно быть прекращено.

Слив сыворотки
Слить или слить сыворотку. Мыть творожной (примерно с таким же количеством ледяной воды, сколько было сыворотки) путем заливки чайник с ледяной водой и сливая ее 3 раза. Это вымоет много кислоты из сыра, чтобы он не был таким кислым на вкус, и в то же время он охладит сыр примерно до 70 ^o F.
Последняя вода может быть слита либо поместив сыр в небольшой марлевый мешочек, либо на кусок марлю расстелить на решетке или дуршлаге.Слив можно ускорить, изменив положение сыра в пакете или на марле.

Работа, приправа и взбивание сыра
После того, как почти вся вода была стекала или, по крайней мере, перестала течь ровным потоком, сыр следует переложить в чистую посуду и обработать до однородной текстуры с ложка. Соль можно добавить по вкусу. Обычно соли на уровне 1% от веса творога и сливок подходит (около половины унции или 1 столовая ложка).
Около 1½ чашки пополам сливки (примерно 12% жирности) или легкие сливки (примерно 20% жирности) улучшат вкус сыра отличный, хотя это и не обязательно. Если свет на этом уровне добавляются сливки (примерно 1/3 веса творога). будет производиться творог около 4% жирности. Для обезжиренного творога добавить 1½ стакана пастеризованного/гомогенизированного молока. То творог густеет примерно после 20 часов охлаждения.