Так ли страшны «Е-шки». Ликбез по пищевым добавкам и список действительно опасных Е

Для начала давайте отделим котлеты от мух, а пищевые добавки от ароматизаторов и вкусоароматических веществ. Про вопрос пользы и вреда последних можно написать отдельную статью. Сегодня же речь пойдет именно о пищевых добавках с Е-маркировкой.    

 Влияние пищевых добавок на организм ежегодно обсуждается в Комитете Комиссии «Кодекс Алиментариус» (CCFA). Россию в нем представляет Институт питания и биотехнологии Российской академии медицинских наук. На этих съездах эксперты обсуждают результаты новейших исследований в области пищевых добавок и решают, какие из них оставить в числе безопасных и разрешенных к использованию в пищевой промышленности, а какие следует из этого списка исключить.

 Как расшифровать трехзначное число после буквы «Е»

Почему собственно пищевые добавки стали «Е-шками»? Дело в том, что «Е» — это первая буква от слова “Европа”.

Именно там еще в 1953 году создали систему цифровой идентификации. Кроме того, слово “съедобный” на английском и немецком (essbar/edible) тоже начинается с буквы «е».

Итак, ниже вы найдете классификацию пищевых добавок.

 

Маркировка	Расшифровка	Действие
Е100 – Е199	пищевые красители	окрашивают продукт
Е200 – Е299	Консерванты	продлевают срок годности
Е300 – Е399	антиоксиданты	замедляют процесс окисления
Е400 – Е499	стабилизаторы	придают желаемую форму и текстуру
Е500 – Е599	Эмульгаторы	придают желаемую консистенцию
Е600 – Е699	усилители вкуса и аромата
Е700 – Е899	зарезервированные номера для другой возможной информации
E900 — E967	противопенные, глазирователи, улучшители муки, подсластители
E1100 — E1105	ферментные препараты

 

Безопасные добавки

Соль, сахар, сок свеклы или моркови — когда мы называем вещи своими именами, они не вызывают паники.

Но стоит только зашифровать их буквой “Е” с цифровым кодом, как они тут же становятся пугающими. Вот скажем, яблочный пектин — натуральный продукт. Такая подача не вызывает опасений у потребителя. Но на упаковках будет указано лишь безликое Е440. Лимонная кислота (у кого на кухне ее нет?!) — Е330. Аскорбиновая (зачастую мы специально покупаем аскорбинки в аптеках) — Е300.   

Мы в “Иван-Поле” тоже зачастую прибегаем к использованию пищевых добавок. Особенно в линейке товаров “Печем дома”. Ниже вы найдете список “Е-шек”, которые встречаются в нашей продукции.

Красители

Е101 — рибофлавины, больше известные как витамин B2;

Е160с — маслосмолы паприки, добавку получают из красного стручкового перца чили;

 

Стабилизаторы

Е433 — полисорбат 80, полученный из полиэтоксилированных сорбита и олеиновой кислоты;

Е472а — эфиры уксусной кислоты моно- и диглицеридов жирных кислот, растительное или животное происхождение добавки;

Е472b — эфиры молочной кислоты моно- и диглицеридов жирных кислот, растительное или животное происхождение добавки;

Е476 — полиглицерин, по своему химическому составу является соединением жирных кислот, добавка растительного происхождения;

Е492 — сорбитан тристеарат, сложный органический эфир, состоящих из трех остатков стеариновой кислоты и производного многоатомного спирта сорбита.

 

Эмульгаторы

Е500ii — гидрокарбонат натрия или сода;

Е551 — диоксид кремния, добавка минерального происхождения (кварц).

 

Подсластители

Е960 — стевиозид или экстракт травы стевии;

Е968 — эритрит, натуральный подсластитель, добываемый из дыни, кукурузы или тапиоки.

 

Стабилизаторы

Е1422 — крахмал, модифицированный при помощи ангидридов уксусной кислоты и адипиновой кислоты.

 

Все эти пищевые добавки разрешены к использованию в пищевой промышленности и не наносят вред организму, при соблюдении рекомендованных дозировок.  

 

Список запрещенных добавок

В этом списке всего 8 добавок:

 

●     Е121 — синтетический краситель, цитрусовый красный. Вещество признано ядовитым, кроме того оно может стать причиной онкологических заболеваний, а также нарушений в работе дыхательной и мочеполовой систем.

●     Е123 — искусственный краситель амарант. Канцероген, который увеличивает риск развития злокачественных опухолей, а также же способствует появлению внутриутробных пороков плода и задерживает его развитие.

●     Е128 — искусственный краситель, красный 2G. Канцероген, который вызывает нарушение координации, памяти, состояние общего недомогания.

●     Е216 — консервант пропилпарабен. Мощный аллерген, который также вызывает рак груди у женщин и бесплодие у мужчин.

●     Е217 — консервант, натриевая соль. Вызывает головную боль, нарушение функций пищеварения, способствует росту злокачественных новообразований. Противопоказана аллергикам и астматикам.

●     Е240 — консервант, формальдегид. Повышает риск развития онкологии, в частности – носоглотки.

●     Е924а — бромат калия, улучшитель хлебопекарный. Признан канцерогеном. Токсичен для мочевыделительной системы.

●     Е924b — бромат кальция, улучшитель хлебопекарный. Токсичен для слизистых оболочек и кожного покрова человека, вызывает стремительный рост злокачественных опухолей.

обозначения, таблица с расшифровками, опасность для здоровья

Е102, Е110	Опасны для здоровья. Могут вызвать развитие злокачественных новообразований.	Желтые красители.
Е123, Е124, Е127, Е129, Е180	Опасны для здоровья. Канцерогены, могут вызвать развитие злокачественных новообразований.	Красный, пунцовый и розовый красители.
Е131, Е142	Вредны для здоровья. Вызывает пищевую аллергию, приступы астмы, анафилаксию, растройства желудка.	Синий и зеленый краситель.
Е151, Е153, Е155	Опасны для здоровья. Вызывают пищевую аллергию и приступы астмы. Есть риск развития злокачественных образований. Токсичны.	Черный, угольный и коричневый красители.
Е160	Опасен для здоровья. Может вызывать развитие злокачественных опухолей, снижает иммунитет.	Оранжевый краситель.
Е201	Вреден для здоровья. Вызывает аллергические реакции.	Сыры, маргарин, джемы, мармелад, консервы, приправы.
Е210, Е211, Е212, Е213	Канцерогены, опасны для организма.	Колбасные изделия, сыры, мясные и рыбные консервы.
Е214, Е215, Е216, Е217, Е219	Канцерогены, опасны для организма.	Варенья, паштеты, сухие завтраки, кондитерские изделия.
Е220, Е222, Е223, Е224, Е228	Вредны для организма. Вызывают аллергические реакции и обострение астмы.	Некоторые виды вин и сухофруктов, фруктовые соки, джемы.
Е230, Е231, Е232, Е233	Опасны для организма. Вызывают нарушение работы ценральной нервной системы.	Обработка фруктов и овощей при транспортировке.
Е240, Е242, Е249	Опасны для организма. Провоцируют развитие опухолей.	Соки, сладкие напитки, мясные изделия.
Е250, Е251, Е252	Опасны для здоровья. Провоцируют сердечно-сосудистые нарушения.	Колбасные изделия, копченая рыба, шпроты, сельдь и некоторые виды твердых сыров.
Е280, Е281, Е282, Е283	Вредны для организма. Увеличивают риск развития злокачественных новообразований.	Хлебобулочные изделия, плавленые сыры.
Е310, Е311, Е312	Вредны для организма. Вызывают аллергические реакции, раздражение желудка.	Майонез, маргарин, соусы, растительные масла.
Е400, Е401, Е402, Е403, Е404, Е405	Вредны для организма. Вызывают расстройство пищеварения.	Кондитерские изделия, соусы, десерты, консервы.
Е450, Е451, Е452, Е453, Е454	Вредны для организма. Нарушают усвоение минералов, откладываются в почках.	Мясная продукция, плавленые сыры, молочная продукция
Е461, Е462, Е463, Е464, Е465, Е466	Опасны для организма. Способствуют развитию воспалительных процессов в кишечнике и желудке, вызывают заболевания кожи.	Консервы, соусы, десерты, желе, готовые блюда.
Е501, Е502, Е503	Вредны для организма. Вызывают аллергические реакции.	Сухое молоко, шоколад, кондитерские изделия,  дрожжи.
Е510, Е513, Е527	Негативно влияют на работу печени и почек, вызывают расстройство пищеварения.	Мука, выпечка, макаронные изделия, какао-порошок, кондитерские изделия.
Е626, Е627, Е628, Е629, Е630, Е631, Е632, Е633, Е634, Е635, Е636, Е637	Вредны для организма, вызывают кишечные расстройства.	Усилители вкуса.
Е954	Опасен для здоровья. Канцероген, вызывает развитие опухолей.	Заменитель сахара.

ИЗУЧАЕМ СОСТАВ ПРОДУКТОВ И НАПИТКОВ

Без пищевых добавок невозможно представить современные продукты: полки супермаркетов попросту опустели бы. Модификаторы делают привлекательным вид еды, сохраняют ее свежесть и разнообразные свойства.

При этом споры о влиянии добавок на организм человека не утихают ни на минуту. Многие маниакально избегают «ешек», считая их вредной химией. На самом деле все отнюдь не так однозначно. Порой натуральные добавки могут представлять куда более серьезную опасность, чем синтезированные (химические).

Так как пищевые добавки — неотъемлемая часть современного пищепрома, нужно иметь достаточные знания о них, чтобы чувствовать себя защищенным, выбирая еду и напитки для всей семьи.

«Е» — за и против

Не нужно углубляться в тему настолько, насколько это делают технологи пищевого производства: развешивать по дому таблицы, заучивать на память бесконечные списки красителей, консервантов, эмульгаторов и загустителей. Достаточно запомнить простую классификацию и Е-добавки, количество которых в пище лучше ограничить. Полезный лайфхак: научиться быстро читать состав продуктов, определяя ингредиенты, переизбыток которых может повлечь за собой нежелательные реакции (например, аллергию).

Пищевые добавки в продуктах питания бывают самыми разнообразными. Известно более нескольких сотен таких модификаторов. Для удобства их обозначают буквой «Е» и кодом из нескольких цифр. Интересный факт: эти коды изобрели после того, как на упаковке перестало хватать места для описания всех веществ, входящих в состав того или иного продукта.

В 1953 году в Европе придумали обозначение «Е». Однозначного ответа на вопрос: «Какие добавки Е вредны?» — не существует. Список запрещенных веществ постоянно корректируется в ту или иную сторону, ученые постоянно изучать их воздействие на здоровье, порой делая весьма неожиданные выводы.

Что нужно знать о красителях и консервантах

Итак, запоминаем цифры. Е 100–182 — это красители. Благодаря им колбаса и сосиски приобретают жизнерадостный розовый оттенок. Такие добавки бывают нескольких видов: натуральные (из плодов, листьев, специй и так далее), синтетические (созданные в лабораторных условиях), минеральные (из минеральных веществ, в пище используются редко).

Стоит знать, что питание для малышей до трех лет подкрашивать запрещается. Е110, Е122, Е102, Е124, Е104 и Е129 — красители, признанные в Европе опасными для детского здоровья (могут спровоцировать гиперактивность, аллергии и так далее). В Украине их применяют, поэтому стоит ли употреблять продукты, их содержащие, — выбор каждого из нас. Эти вредные пищевые добавки содержатся в сладостях, газированных напитках.

Е 200–299 — консерванты. Они отвечают за то, чтобы еда и напитки долго оставались свежими, не допуская развития грибка, болезнетворных бактерий. Очевидно, что, угнетая жизнедеятельность микроорганизмов в продуктах, эти вещества влияют и на человека. Парадокс, но консерванты вполне могут претендовать на звание «полезные пищевые добавки».

Звучит немного дико, но на самом деле вред для здоровья от испорченной пищи без консервантов может быть куда более серьезным, чем от добавок. С другой стороны, потребление значительных объемов продуктов, в составе которых есть Е-консерванты, способствует их накоплению в клетках организма. Это может привести к отклонениям в работе органов, мутациям и серьезным заболеваниям. Поэтому лучше свести вредные добавки в еде, к которым относятся и некоторые консерванты, к минимуму. Стоит избегать Е240 (формальдегид, ищите его в консервированных продуктах), также опасны Е-консерванты 241–259, нитраты и нитриты. В организме человека они образуют вещество, способное провоцировать онкологические заболевания, гипертонию.

Внимание! Глутамат натрия

Стабилизаторы Е 400–599 делают консистенцию и форму продуктов стабильной и привлекательной. Эти добавки делятся на загустители, эмульгаторы и, собственно, стабилизаторы. На фоне многих опасных веществ, которые могут быть в еде, Е 400–599 не относятся к категории «самые опасные Е-добавки». Воздействия на здоровье они практически не оказывают, так как не всасываются в желудке и кишечнике и выводятся из организма.

Эмульгаторы пищевые отвечают за то, чтобы продукты имели приятную консистенцию, не растекались. Но не лишним будет контролировать потребление веществ из данной категории, так как пропиленгликоль (Е490), Е 450–459 — фосфаты. Разрешенные натуральные загустители: гуаровая камедь (Е412), агар (Е406), гуммиарабик (Е414), пектины (Е440), модифицированный крахмал.

Е 600–699 — усилители вкуса и ароматизаторы. Мы настолько привыкли к ним, что еда без этих добавок кажется «скучной» и безвкусной. Из чего можно сделать вывод, что они вызывают привыкание и даже пищевые зависимости. Самый широко применяемый и известный в данной категории — глутамат натрия (Е621). Примечательно, что в натуральном виде он есть в составе многих продуктов (сыре, помидорах, многих овощах).

Споры о воздействии на человеческий организм глутамата натрия продолжаются. Противники Е621 твердят, что он отнюдь не безвреден, так как провоцирует ожирение, сердечно-сосудистые заболевания, проблемы с давлением, возникающие из-за переедания. Глутамат натрия может стать катализатором цепочки проблем с лишним весом и расстройствами пищевого поведения. К тому же Е621 часто содержится в джанк-фуде (чипсах, других снеках, копченостях). Следовательно, с целью пищевой безопасности лучше ограничивать потребление Е 620–635.

Как можно меньше рафинированного

Е 700–900 — подсластители (сахарозаменители) и другие вещества. Классификация пищевых добавок настолько широка, что в обозначениях на упаковках и бутылках можно легко запутаться. Дабы не растеряться, стоит запомнить сомнительные компоненты, потребление которых, в первую очередь, детьми стоит ограничить. Есть натуральные подсластители — стевия (стевиозид), аминокислоты, фруктоза, и синтезированные в лабораториях — цикламат, сахарин, аспартам.

Многие диетологи склонны считать, что подсластители менее вредны, чем белый сахар. Самым небезобидным сахарозаменителем называют аспартам (Е951): он провоцирует переедание, нарушения работы ЖКТ, головные боли, тошноту. Ограничить стоит также употребление ксилита (E967), сорбита (E420) — их переизбыток может оказывать слабительное действие.

Вывод напрашивается один: нужно употреблять как можно меньше рафинированных продуктов — консервов, колбас, сосисок, сладкой молочки, бульонных кубиков, сухариков, чипсов. Ну, а коль без промышленных вкусностей никак — грядет важное застолье, читайте этикетки.

Таблица пищевых добавок

Довольно часто в супермаркетах замечаешь людей, придирчиво изучающих этикетки на продуктах. Они хотят точно знать, что именно употребляют в пищу.

© Depositphotos

Спору нет, когда питаешься правильно — это замечательно! Но часто-густо «страшная правда» о вредной химии заставляет покупателей отказываться даже от продуктов с совершенно безобидными ингредиентами.

© Depositphotos

Хочешь перестать вздрагивать при взгляде на состав продуктов? «Так Просто!» поможет тебе разобраться с тем, какие добавки допустимы или даже полезны, а каких стоит избегать.

Таблица пищевых добавок

Нельзя просто так взять и отказаться от пищевых добавок. Добавлять в еду некоторые вещества, например соль, крахмал, уксус, чтобы улучшить ее вкус и продлить срок хранения, люди начали много веков назад. «Но это же не химия!» — скажешь ты.

© Depositphotos

На самом деле все вещества, которые есть в природе, — это тоже химия, а пищевые «Е-шки» могут быть абсолютно натуральными. Как, например, лимонная кислота (Е330), присутствующая во всех цитрусовых, каротин (E160) или витамин В2 (Е101) из томатов.

Если у добавки есть индекс Е, который всех так пугает, то это означает, что ее проверили ученые и она одобрена в Codex Alimentarius — своде пищевых международных стандартов, принятых Продовольственной организацией ООН (ФАО).

Есть еду с таким добавками можно. При условии соблюдения сроков хранения пищевых продуктов, требований к упаковке и допустимых концентраций, большинство пищевых добавок не причиняют вреда. Но дьявол, как всегда, кроется в деталях.

Во-первых, не всё, что разрешено, полезно. Добавки в тех количествах, которые есть в пище, не причиняют явного вреда, но могут вызывать индивидуальные реакции, ту же аллергию.

© Depositphotos

Во-вторых, исследования еще продолжаются, поэтому приходится слышать о добавках, которые оказались «вреднее, чем мы считали до этого». Недостаточно изучены сочетания «Е-шек». Две безвредные добавки могут иногда превращаться в третью, токсичную.

И к тому же нельзя быть уверенным, соблюдал ли производитель все нормы и правила при изготовлении продукта и соответствует ли список добавок реальному содержанию. Для нас всё перечисленное значит одно: чем меньше в продукте добавок, тем лучше, и этого пока никто не отменял.

© Depositphotos

К 2020 году европейское агентство по безопасности продуктов питания должно переоценить все пищевые добавки, которые были разрешены в ЕС до 20 января 2009 года. Это значит, впереди нас ждет масса интересной информации о том, что мы каждый день употребляем в пищу.

Классификация пищевых добавок

Каждой добавке в международной цифровой системе кодификации (INS) присвоен цифровой трех- или четырехзначный код (в Европе он начинается с буквы «Е»).

В народе бытует такой способ определять вредность E-добавок: чем меньше цифра после буквы «Е», тем безопаснее добавка. На самом деле это, естественно, не так. Первая цифра говорит о типе добавки: 1 — красители, 2 — консерванты и так далее. Запоминай!

Категории

1. Е100–181 — пищевые красители. Содержатся в безалкогольных напитках, мороженом, кондитерских изделиях. Чаще всего они встречаются именно в кондитерских изделиях. Яркие цвета привлекают детей, поэтому они отдают предпочтение конфетам, напиткам, мороженому, десертам, напичканным искусственными красителями.

   Медики из Великобритании провели исследования, которые доказали, что пищевые красители наносят вред здоровью детей. Вначале предполагали, что это касается только малышей, но оказалось, что в группе риска и подростки.

   Европейская организация потребителей (BEUC) выступила с инициативой «Осторожно, красители!», которую активно поддержали педиатры и более 40 организаций в разных странах Европы. Они требуют запретить использование шести красителей: Е102, Е104, Е110, Е122, Е124, Е129.

   Производители ссылаются на то, что эти добавки разрешены для использования в пищевой промышленности. Это так, но существующие исследования не берут в расчет особенности детского организма. В результате пошли на компромисс. Начиная с 2010 года, в странах Евросоюза действует правило: на продуктах, содержащих красители из «черного» списка, производители обязаны размещать предупреждающие надписи.

2. Е200–296 — консерванты, способствующие сохранению продуктов. Находятся в большинстве консервов, шоколаде, чипсах, сухих супах, винах.
   © Depositphotos
3. Е300–363 — антиокислители, то есть вещества, замедляющие окисление. Можно найти в жирных продуктах, консервах, вине, пиве, лимонадах, колбасах, масле, шоколаде.

   © Depositphotos

   Известны любителям здорового питания под названием антиоксиданты. К ним принадлежат аскорбиновая (Е300), лимонная (Е330) и ортофосфорная кислота (Е338).

4. Е400–481 — эмульгаторы и стабилизаторы, сохраняющие консистенцию. Часто содержатся в вареньях, джемах, сгущенке, различных соусах.
   © Depositphotos
5. Е500–599 — эмульгаторы, поддерживающие однородность продукта.
6. Е600–699 — ароматизаторы и усилители вкуса. Широко применяются в фастфуде.
   © Depositphotos
7. Е900–999 — антифлеминги для уменьшения вспенивания.
8. Е1100–1105 — ферменты, биологические катализаторы.
9. Е1400–1450 — модифицированные крахмалы для создания необходимой консистенции.
10. Е1510–1520 — растворители.

Мы так привыкли к вредным добавкам, что даже не подозреваем, что в продуктах есть и полезные.

Полезные и нейтральные добавки

1. Е101 — рибофлавин, или витамин В2, который играет ключевую роль в поддержании здоровья человека.
2. E140 — хлорофилл, это безобидное вещество, которое придает растениям зеленый цвет.
3. Е160a — каротины, такие вещества близки по свойствам к витамину А.
4. E161b — каратиноид лютеин, который рекомендуется принимать при уменьшении остроты зрения и в качестве профилактики людям, проводящим много времени за компьютером.
5. E163 — группа природных красителей — антоцианов. В природе содержатся в клеточном соке цветов, ягод, фруктов, окрашивая их в яркие цвета.

   © Depositphotos

   Присутствие данных компонентов в готовых продуктах питания и витаминах не только не вредно, но и полезно для организма. Антоцианы применяются для предотвращения бактериальных инфекций, а в комплексной терапии для лечения инфекционных заболеваний.

6. E181 — танины, или дубильные вещества, содержатся в зеленом чае и винограде. Используются в медицине благодаря антибактериальным, противовоспалительным и вяжущим свойствам.
   © Depositphotos
7. E202 — сорбат калия. Один из наиболее популярных консервантов, абсолютно безвреден.
8. Е260 — уксусная кислота. Безвредный компонент натурального происхождения.
9. E290 — углерода диоксид. Не что иное, как углекислый газ, превращающий напитки в газировку.
10. Е406 — агар-агар, что в переводе с малайского означает «водоросль». Это природный заменитель желатина, который получают путем экстракции из красных и бурых водорослей.
11. Е440 — пектины, которыми богаты яблоки. Способствуют очистке кишечника, выводят шлаки.

В богатых жирами продуктах питания для защиты от прогоркания, изменения цвета и вкуса используют антиокислители. Один из наиболее распространенных антиокислителей — аскорбиновая кислота E300 (витамин C).

Наиболее распространенные добавки

1. Е300 — аскорбиновая кислота
2. Е330 — лимонная кислота
3. Е322 — лецитин
4. Е500 — сода

Влияние пищевых добавок на организм

Рекомендуем ознакомиться с перечнем наиболее опасных пищевых добавок и узнать, как они могут повлиять на твой организм.

Расшифровка

1. О! — опасная
2. ОО!! — очень опасная
3. (З) — запрещенная
4. РК — вызывает кишечные расстройства
5. РД — нарушает артериальное давление
6. С — сыпь
7. Р — рак
8. РЖ — вызывает расстройство желудка
9. Х — холестерин
10. П — подозрительная
11. ВК — вредна для кожи

Совет редакции

Пищевые привычки детей формируются благодаря их родителям. Очень важно, чтобы у ребенка сформировался правильный взгляд на питание. Так вредные пищевые добавки нередко используются в кондитерских изделиях, которые обожают дети.

При злоупотреблении этой продукцией у них может развиться аллергия, хронические заболевания пищеварительного тракта, синдром гиперактивности. Чтобы не навредить малышу, родителям стоит не лениться внимательно изучать этикетки приобретаемых товаров и не обольщаться красивой упаковкой с изображением любимых мультипликационных героев.

Нет ничего важнее здоровья, чтобы его сохранить, питайся разнообразно и отдавай предпочтение необработанным или малообработанным продуктам, в которых, как правило, не допускается использования добавок.

Таблица добавок «Е»: опасные пищевые добавки, которые нужно знать

Почему «Е»? В 1953 году европейские производители решили сделать единую систему классификации основных пищевых добавок, которые читались бы одинаково на всех языках и не занимали в списке ингредиентов на продукте много места. Так появились коды с буквой «Е» (от слова «Европа»).

Применение. Коды добавок «Е» используются в странах Евросоюза, России, странах Совета сотрудничества арабских государств Персидского залива, Израиле, ЮАР, Австралии, Новой Зеландии, Малайзии, частично — в США (на товарах, связанных с европейскими рынками).

Где прописаны все разрешенные добавки? СанПиН 2.3.2.1293–03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок».

Кто следит за использованием? Список пищевых добавок, разрешенных в России, утверждает Минздравсоцразвития РФ, а контролирует использование «Е‑шек» в продуктах Роспотребнадзор.

Основные обозначения

Е100–182 Красители
Е200–299 Консерванты
Е300–399 Антиоксиданты
Е400–499 Стабилизаторы. Загустители
Е500–599 Эмульгаторы
Е600–699 Усилители вкуса и запаха
Е700–899 Зарезервированные номера
Е900–999 Пеногасители. Антифламинги и другие вещества

Неразрешенные добавки
Не тестировались или находятся в процессе тестирования, но окончательного результата пока нет.

Е127 Эритрозин
Е154 Коричневый FK
Е173 Алюминий
Е180 Рубиновый литол ВК
Е388 Тиопропионовая кислота
Е389 Дилаурилтиодипропионат
Е424 Курдлан
Е512 Хлорид олова (II)
Е537 Гексацианоманганат железа
Е557 Силикат цинка
Е916 Кальция йодат
Е917 Калия йодат
Е918 Оксиды азота
Е919 Нитрозилхлорид
Е922 Персульфат калия
Е923 Персульфат аммония
Е924б Бромат кальция
Е925 Хлор
Е926 Диоксид хлора
Е929 Перекись ацетона

Стоит ли бояться?

Под кодами «Е» скрываются как искусственно полученные, так и существующие в природе элементы. В обычном яблоке найдется краситель Е140 (хлорофилл), «антиоксидант» Е300 (или просто витамин С) и «загуститель» Е440 (он же пектин). По-настоящему стоит опасаться тех «Е‑шек», которые запрещены к использованию.

Запрещенные добавки

(по данным сайта rostest.ru)

Доказано, что применение таких добавок наносит вред организму. Их ввоз на территорию РФ и/или реализация продуктов, содержащих данные добавки, запрещены.

Е103 Алканин (алканет)
Е121 Цитрусовый красный 2 (краситель)
Е123 Красный амарант (краситель)
Е128 Красный 2G (краситель)
Е216 Парагидроксибензойной кислоты пропиловый эфир, группа парабенов (консервант)
Е217 Парагидроксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль (консервант)
Е240 Формальдегид (консервант)

Список опасных и безопасных Е-кодов продуктов питания

Сейчас в России очень много иностранных продуктов питания. Причем везут к нам далеко не все самое лучшее. И нашему покупателю часто трудно разобраться в качестве продукта. Одним из показателей качества и безопасности для употребления является то, какие пищевые добавки содержаться в том или ином товаре. Ведь для придания продукту тех или иных качеств в него добавляются различные вещества, являющиеся иногда ядами для организма. Причем некоторые производители «честно» предупреждают об этом покупателя, помещая список пищевых добавок в ингредиентах с использованием специального кода (т. н. INS — Международная цифровая система) — код из трех или четырех цифр, которым в Европе предшествует буква E. Здесь мы хотели немного рассказать о таких добавках.

Итак, запоминайте! Буква «Е» — это Европа, а цифровой код — характеристика пищевой добавки к продукту.

Код, начинающийся на 1, означает красители; на 2 — консерванты, на 3 — антиокислители (они предотвращают порчу продукта), на 4 — стабилизаторы (сохраняют его консистенцию), на 5 — эмульгаторы (поддерживают структуру), на 6 — усилители вкуса и аромата, на 9 — антифламинговые, то есть противопенные вещества. Индексы с четырехзначным номером говорят о наличии подсластителей — веществ, сохраняющих рассыпчатость сахара или соли, глазирующих агентов.

Вредны ли эти добавки? Специалисты-пищевики считают, что буква «Е» не так страшна, как ее малюют: применение добавок разрешено во многих странах, большинство из них не дает побочных эффектов. Но у медиков часто иное мнение.

Например, консерванты Е-230, Е-231 и Е-232 используются при обработке фруктов (вот откуда апельсины или бананы на магазинных полках, не портящиеся годами!), а представляют они собой не что иное, как… ФЕНОЛ! Тот самый, что, попадая в наш организм в малых дозах, провоцирует рак, а в больших — он просто чистый яд. Конечно, наносят его в благих целях: чтобы предотвратить порчу продукта. Причем лишь на кожуру плода. И моя фрукты перед едой, мы фенол смываем. Но все ли и всегда ли моют те же бананы? Кто-то лишь очищает от кожуры, а потом теми же руками берется за его мякоть. Вот вам и фенол!

Кроме того, есть пищевые добавки, категорически запрещенные в России. Запомните их: Е-121 — краситель (цитрусовый красный), Е-240 — столь же опасный формальдегид. Под знаком Е-173 закодирован порошковый алюминий, который применяют при украшении импортных конфет и других кондитерских изделий и который тоже у нас запрещен.

Но есть и безвредные, и даже полезные «Е». Например, добавка Е-163 (краситель) — всего лишь антоциан из виноградной кожуры. Е-338 (антиокислитель) и Е-450 (стабилизатор) — безобидные фосфаты, которые необходимы для наших костей.

А вот еще информация к размышлению — натуральный краситель E-120 (кармин). Вырабатывается из щитовок, насекомых, паразитирующих на комнатных растениях. Вам захочется употреблять в пищу продукты с такой добавкой? Применяется для придания цвета в джемах.

Но медики все же настаивают на таком выводе: даже те пищевые добавки, которые производятся из натурального сырья, все же проходят глубокую химическую обработку. А поэтому последствия, сами понимаете, могут быть неоднозначными. Так что лучше есть то, что выращено своими руками без всяких химикатов и сохранено без консервантов. Жаль только, что не все мы садоводы и огородники…

 

 

Классификация пищевых добавок:

 

E100 — E182	красители
E200 — E280	консерванты
E300 — E391	антиокислители, регуляторы кислотности
E400 — E481	стабилизаторы, эмульгаторы, загустители
E500 — E585	разные
E600 — E637	усилители вкуса и аромата
E700 — E899	запасные номера
E900 — E967	противопенные, глазирователи, улучшители муки, подсластители
E1100 — E1105	ферментные препараты

 

Пищевые добавки, запрещенные к применению в РФ: E121, E123, E240
 

Пищевые добавки, не разрешенные к применению в РФ:

 

E103, E107, E125, E127, E128, E140, E153-155, E160d, E160f, E166, E173-175, E180, E182, E209, E213-219, E225-228, E230-233, E237, E238, E241, E252, E253, E264, E281-283, E302, E303, E305, E308-314, E317, E318, E323-325, E328, E329, E343-345, E349, E350-352, E355-357, E359, E365-368, E370, E375, E381, E384, E387-390, E399, E403, E408, E409, E418, E419, E429-436, E441-444, E446, E462, E463, E465, E467, E474, E476-480, E482-489, E491-496, E505, E512, E519-523, E535, E537, E538, E541, E542, E550, E552, E554-557, E559, E560, E574, E576, E577, E579, E580, E622-625, E628, E629, E632-635, E640, E641, E906, E908-911, E913, E916-919, E922-926, E929, E942-946, E957, E959, E1000, E1001, E1105, E1503, E1521.

 

Некоторые характеристики других пищевых добавок:

 

опасны	E110, E123, E127, E129, E150, E151, E173-175, E210, E212, E216-219, E227, E228, E235, E242, E339-341, E400-403, E450-452, E521-523, E541-556, E559, E574-579, E620-625, E900, E912, E951, E954, E965, E967, E999, E1200-1202
сомнительны	E102, E104, E120, E122, E124, E141, E150, E161, E173, E180, E241
канцерогены	E131, E142, E210-217, E239
разрушают витамин B12	E220
нарушают деятельность желудочно-кишечного тракта	E221-226
нарушают функцию кожи	E230, E231, E233
вызывают сыпь	E311, E312
содержат много холестерина	E320, E321
нарушают пищеварение	E338, E340, E341, E407, E450, E461-463, E466, E468

 

Перечень химических обозначений пищевых добавок в алфавитном порядке: (буквенное обозначение рядом с названием обозначает степень опасности!)

 

О — опасный; З — запрещенный; П — подозрительный; Р — ракообразующий; РК — кишечные расстройства; ВК — вреден для кожи; Х — холестерин; РЖ — расстройство желудка; ОО — очень опасный; РД — артериальное давление; С — сыпь; ГМ — генетически модифицированный

 

Классификация пищевых добавок:

 

А

 

Агар-агар, 1) РК РЖ	E406
Адипаты натрия	E356
Адипаты калия	Е357
Адипиновая кислота	E355
Азорубин, кармазин С	E122
Азот	E941
Аллура красная AC О	E129
Алюминий (порошкоподобный)О	E173
Алюмосиликат О	Е559
Алюмосиликат кальция О	Е556
Алюмосиликат калия О	E555
Алюмосиликат натрия О	E554
Алюмофосфат натрия О	Е541
Альгинат амония О	E403
Альгинат калия О	E402
Альгинат кальция О	E404
Альгинат натрия	E401
Альгинова кислота О	E400
Альфа-токоферол	E307
Амарант ОР Ведет к накоплению извести в почках!	E123
Аннато, биксин, норбиксин	E160b
Антоцианин	E163
Аргон	E938
Арабиногалактан	Е409
Аскорбат кальция	E302
Аскорбат натрия	E301
Аскорбинова кислота	E300
Аскорбилпальмитат	Е304
Аспартам 2) ОО ГМ	E951
Ацесульфам калия	E950
Ацетаты калия	E261
Ацетаты кальция	E263
Ацетаты натрия	E262
Ацетилированый дикрахмаладипат	E1422
Ацетилированый дикрахмалфосфат	E1414
Ацетилированый крахмал	E1420
Ацетатизобутират сахарозы	Е444

 

1) Натуральное, растительное желирующее вещество из красных водорослей. Неудобоваримое. Препятствует усвоению минеральных веществ организмом. В больших дозах оказывает слабительный эффект.

2) В 200 раз слаще сахара. В Японии и США — генетически модифицированный! При плохой очистке и в большой дозировке может быть опасным для здоровья! Допустимая доза в день 40 мг на 1 кг веса. У человека, весящего 60 кг, эта доза уже достигается после потребления 1,2кг йогурта «Light» или 8 чашек кофе подслащенных аспартамом. Ребенку, весящему 25 кг, достаточно 600гр йогурта «Light».

Б

 

Бензоат калия ОС	E212
Бензоат кальция	E213
Бензоат натрия ОС	E211
Бензойна кислота ОС	E210
Бентонит	E558
Бета-апо-8′-каротинал (C 30)	E160e
Бета-апо-8′-каротиновой кислоты (C 30) этиловый эфир	E160f
Бифенил, дифенил ВК	E230
Борная кислота	E284
Бутилгидроксианизол (BHA) РС Х	E320
Бутилгидрокситолуол, ионол (BHT) С Х	E321
Бисульфит калия О — Опасен для астматиков!	Е228

 

В

 

Винная кислота (L(+)-винная кислота)	E334
Воск канделильский	E902
Воск карнаубский	E903
Воск оксидированый полиэтиленовый	E914
Воск пчелиный, белый и желтый	E901

 

Г

 

Гамма-токоферол	E308
Гексаметилентетрамин С 2) — красная икра	E239
Гваяковая смола	Е314
Гелий	E939
Гидроксид амония	E527
Гидроксид калия	E525
Гидроксид кальция	E526
Гидроксид магния	E528
Гидроксид натрия	E524
Гидроксипропил-дикрахмалфосфат	E1442
Гидроксипропилкрахмал	E1440
Гидроксипропилметилцеллюлоза	E464
Гидроксипропилцеллюлоза РК — Если более 6 гр!	E463
Гидросульфит калия	E228
Гидросульфит кальция О — Опасен для астматиков!	E227
Гидросульфит натрия РЖ О — Опасен для астматиков!	E222
Глицерин	E422
Глицин	E640
Глутамат кальция ОО — Картофель хрустящий, мучные изделия!	E623
Глутамат магния О	E625
Глутаминова кислота О	E620
Глутамат натрия I-замещенный О	Е621
Глутамат калия I-замещенный О	Е622
Глутамат аммония I-замещенный О	Е624
Глюконат железа О — Не более 20 гр в день!	E579
Глюконат калия О — Не более 20 гр в день!	E577
Глюконат кальция О — Не более 20 гр в день!	E578
Глюконат натрия О — Не более 20 гр в день	E576
Глюконовая кислота О — Не более 20 гр в день!	E574
Глюконо-дельта-лактон О — Не более 20 гр в день!	E575
Гуанилат кальция	E629
Гуаниловая кислота	E626
Гуарова камедь С	E412
Гумиарабик С	E414

 

2) Искусственное вещество, производится из аммониака и формальдегида. В Западной Европе допущен только в сырах Provalone. Применяется в лекарственных препаратах, для дезинфекции кожи и мочевыводящих путей, а также в качестве консерванта в косметике.

 

Д

 

Дельта-токоферол	E309
Дикалийгуанилат	E628
Дикалийинозинат	E632
Дикрахмалфосфат	E1412
Диметилдикарбонат	E242
Динатрий 5′-рибонуклеотид	E635
Динатрийгуанилат	E627
Динатрийинозинат	E631
Дифосфаты натрия РКО — Разрушает кальций, магнезию, железо!	E450
Дифенил С О 3)	Е230
Диазомоноксид	E942
Диметилдикарбонат О	Е242
Диоксид кремния аморфный (кремневая кислота)	Е551
Двуокись углерода	E290
Двуокись кремния	E551
Двуокись серы ОО — Опасен для астматиков!	E220
Двуокись титана	E171
Додецилгалат С	E312

 

3) Разрешен, как консервант против плесени и грибков для обработки кожуры цитрусовых, может быть перенесен пальцами на мякоть самого фрукта. Рекомендуется, после чистки, тщательно вымыть руки. У животных в больших дозах вызывает внутреннее кровотечение и изменения органов.

 

Ж

 

Жирные кислоты

E 570

 

И

 

Изоаскорбинат натрия	Е316
Изоаскорбиновая (эриторбовая) кислота	Е315
Изомальтит, изомальтитол О — Не более 50 гр в день!	Е953
Инозинат-5’кальция	Е633
Инозиновая кислота	Е630

 

K

 

Камедь рожкового дерева С	E410
Камедь карайи О	Е416
Камедь гваяковая П	Е241
Камедь ксантановая	Е415
Камедь тары С	Е417
Камедь геллановая	Е418
Ксилит О — Не более 50 гр в день!	Е967
Каррагинан О РК	Е407
Карбамид (мочевина)	Е927b
Краситель синий блестящий	E133
Краситель черный ВК	E151
Краситель пищевой оранжево-желтый ‘солнечный закат’ ОС	E110
Краситель пищевой зеленый-S	E142
Краситель пищевой ‘золото’	Е175
Краситель пищевой ‘индиго-кармин’	Е132
Краситель пищевой кантаксантин О — Отложения в сетчатке!	Е161g
Краситель пищевой куркумин	Е100
Краситель пищевой рибофлавин	Е101
Краситель пищевой тартразин ОС	Е102
Краситель пищевой алканет (алканин)	Е103
Краситель пищевой желтый хинолиновый С	Е104
Краситель пищевой кармин (из насекомых щитовок!) C	Е120
Краситель пищевой азорубин (кармуазин) С	Е122
Краситель пищевой амарант С	Е123
Краситель пищевой пунцовый С	Е124
Краситель пищевой эритрозин О — Для щитовидной железы!	Е127
Краситель пищевой красный С	Е128
Краситель пищевой красный ‘очаровательный’ (аллура) С	Е129
Краситель пищевой синий патентованный	Е131
Краситель пищевой индигокармин	Е132
Краситель пищевой синий блестящий	Е133
Краситель пищевой хлорофилл	Е140
Краситель пищевой медные комплексы хлорофиллов	Е141
Краситель пищевой зеленый С	Е142
Краситель пищевой cахарные колеры простые	Е150a
Краситель пищевой cахарные колеры сульфитные	Е150b
Краситель пищевой cахарные колеры аммония О	Е150с
Краситель пищевой cахарные колеры аммоний-сульфитные О	Е150d
Краситель пищевой черный блестящий	О Е151
Краситель пищевой уголь растительный	Е153
Краситель пищевой коричневый FK С	Е154
Краситель пищевой коричневый HT С	Е155
Краситель пищевой каротины	Е160a
Краситель пищевой экстракты аннато	Е160b
Краситель пищевой маслосмолы паприки	Е160c
Краситель пищевой ликопин	Е160d
Краситель пищевой бета-апокаротиновый альдегид	Е160e
Краситель пищевой эфиры бета-апо-8`-каротиновый кислоты	Е160f
Краситель пищевой флавоксантин	Е161b
Краситель пищевой красный свекольный	Е162
Краситель пищевой антоцианы	Е163
Краситель пищевой углекислые соли кальция	Е170
Краситель пищевой титана диоксид	Е171
Краситель пищевой окиси железа	Е172
Краситель пищевой алюминий О	Е173
Краситель пищевой серебро О	Е174
Краситель пищевой золото О	Е175
Краситель пищевой литолрубин BK С	Е180
Концентрат токоферолов	Е306
Карбоксиметилцеллюлоза натриевая соль С РК — Если более 5 гр!	Е466
Краситель из паприки, капсантин, капсорубин	E160c
Карбонаты натрия	Е500
Карбонаты калия	Е501
Карбонаты аммония	Е503
Карбонаты магния	Е504
Квасцы алюмо-натриевые О	Е521
Квасцы алюмо-калиевые О	Е522
Квасцы алюмо-аммиачные О	Е523

 

Л

 

Лецитины, фосфатиды	Е322
Лактат натрия	Е325
Лактат калия	Е326
Лактат кальция	Е327
Лактат аммония	Е328
Лимонная кислота	Е330
Лактилаты натрия	Е481
Лактилаты кальция	Е482
Лактит РЖ — Не более 20 гр в день!	Е966
Лизоцим С — Может быть ГМ. (Встречается в сырах).	Е1105

 

М

 

Муравьиная кислота	Е236
Молочная кислота	Е270
Малат аммония	Е349
Малаты натрия	Е350
Малаты калия	Е351
Малаты кальция	Е352
Мета-винная кислота	Е353
Маннит РЖ — Не более 20 гр в день! Вреден для зубов!	Е421
Метилцеллюлоза РЖ РК — Если более 6 гр!	Е461
Метилэтилцеллюлоза	Е465
Моно- и диглицериды жирных кислот	Е471
Монтановая кислота О — Не употреблять с кожурой!	Е912
Мальтит и мальтитный сироп О — Не более 20 гр в день!	Е965

 

Н

 

Низин О	Е234
Нитрит калия О	Е249
Нитрит натрия О — почти все колбасы, ветчина	Е250
Нитрат натрия О	Е251
Нитрат натрия О	Е252

 

О

 

Орто-фенилфенол ВК О	Е231
Орто-фенилфенола натриевая соль О	Е232
Октилгаллат С О	Е311
Орто-фосфорная кислота О РК	Е338
Оксид кальция	Е529
Оксид магния	Е530

 

П

 

Пиросульфит натрия РЖ О — Опасен для астматиков!	Е223
Пиросульфит калия РЖ О — Опасен для астматиков!	Е224
Пимарицин (натамицин) О — Опасен для астматиков!	Е235
Пропионовая кислота О	Е280
Пропионат натрия О	Е281
Пропионат кальция О	Е282
Пропионат калия О	Е283
Пропилгаллат О	Е310
Боровая кислота О	Е284
Полиоксиэтиленсорбитан тристеарат О	Е436
Пектины	Е440
Пирофосфаты О	Е450
Трифосфаты О	Е451
Полифосфаты О	Е452
Полидиметисилоксан О	Е900
Полидекстрозы О	Е1200
Поливинилпирролидон О — Не более 90 гр в день!	Е1201
Поливинилполипирролидон О — Может содержаться в винах!	Е1202

 

Р

 

Рибонуклеотиды-5′ кальция

Е 634

 

C

 

Сахарин О	Е954
Сорбиновая кислота	Е200
Сорбат калия	Е202
Сорбат натрия	Е203
Серы диоксид ОО — Может содержаться в белых винах!	Е220
Сульфит натрия РЖ О — Опасен для астматиков!	Е221
Сульфит калия РЖ О — Опасен для астматиков!	Е225
Сульфит кальция РЖ О — Опасен для астматиков!	Е226
Сорбит и сорбитовый сироп	Е420
Соли жирных кислот	Е470
Сахароглицериды	Е474
Сорбитанмоностеарат О	Е491
Сорбитантристеарат О	Е492
Сорбитанмонолаурат, СПЭН 20 О	Е493
Сорбитанмоноолеат, СПЭН 80 О	Е494
Сорбитанмонопальмитат, СПЭН 40 О	Е495
Сорбитантриолеат, СПЭН 85 О	Е496
Соляная кислота	Е507
Серная кислота О	Е513
Сульфаты натрия	Е514
Сульфаты калия	Е515
Сульфаты кальция	Е516
Сульфаты аммония	Е517
Сульфат алюминия О	Е520

 

T

 

Тиабендазол ВК О	Е233
Тетраборат натрия О — Нарушения в обмене веществ!	Е285
Тартраты натрия	Е335
Тартраты калия	Е336
Тартраты калия-натрия	Е337
Тартрат кальция	Е354
Трагакант С	Е413
Твин (полисорбат 20) О	Е432
Твин (полисорбат 80) О	Е433
Твин (полисорбат 40) О	Е434
Твин (полисорбат 60) О	Е435
Тиосульфат натрия	Е539

 

У

 

Уголь растительный	E153
Уксусная кислота ледяная	Е260
Углерода диоксид	Е290

 

Ф

 

Фумаровая кислота	Е297
Фосфаты натрия О	Е339
Фосфаты калия О РК	Е340
Фосфаты кальция О РК	Е341
Фосфаты аммония	Е342
Фосфаты аммония О	Е343
Ферроцианид натрия	Е535
Ферроцианид калия	Е536
Ферроцианид кальция	Е538

 

Х

 

Хлорид калия	Е508
Хлорид кальция	Е509
Хлорид аммония	Е510
Хлорид магния	Е511
Хлорид олова О — Вызывает рвоту, встречается в консервах!	Е512

 

Ц

 

Цитраты натрия	Е331
Цитраты калия	Е332
Цитраты кальция	Е333
Цитрат магния	Е345
Цитраты аммония	Е380
Целлюлоза	Е460
Цикламовая кислота и ее соли О	Е952

 

Э

 

Эфиры глицерина и смоляных кислот

E445

 

По материалам сайта http://ozppso. ru/

Пищевые добавки, которые вызывают рак, расстройство ЖКТ и другие проблемы

Несмотря на утверждение производителей о том, что каждый продукт делается из натуральных компонентов, все чаще на упаковках можно заметить странные надписи: Е120, консервант, глутамат натрия. Все эти составляющие называются пищевыми добавками – веществами, которые добавляются в продукты питания для хранения, придания определенного вкуса, аромата, консистенции, цвета. По статистике, 65% людей в мире знают о вреде пищевых добавок, а 35% (большую часть которых составляют дети и подростки) не осведомлены об опасности. На полках продуктового магазина 90% товаров имеют в составе вредные пищевые добавки. Дорогие импортированные продукты не исключение.

Чтобы наше незнание не привело к опасным последствиям, в этой статье мы собрали список наиболее опасных добавок. Выучив их названия, вы сможете уверенно покупать качественные продукты и не бояться за здоровье свое и детей.

1

Е-стандарты — что это

Е обозначает соответствие европейским стандартам, а цифра рядом указывает на вид добавки.

До 1953 года состав был указан с полными наименованиями химических компонентов. Но так как современная продукция имеет многокомпонентные составляющие и список получается огромным, решили заменить названия на буквенно-цифровые.

В странах Европы и Азии использование «ядовитых» добавок в производстве продуктов питания запрещается. Европейская комиссия имеет право запрещать использование пищевых добавок, а проверки на предприятиях осуществляет продовольственно-ветеринарная инспекция. Проводятся они раз в полгода или год.

Но в странах СНГ некоторые предприятия игнорируют запреты, включая в состав даже канцерогенные вещества.

2

Виды пищевых добавок

Е-добавки	Принцип действия
Е100 – Е182	Пищевые красители. Украшают внешний вид или придают нужную краску (например, в мороженом или рыбе).
Е200 – Е299	Консерванты. Увеличивают срок годности, а также убивают все бактерии и микробы. Используются в мясе, рыбе, колбасных и сырных продуктах.
Е300 – Е399	Антиокислители. Добавляются в алкоголь для предотвращения окисления.
Е400 – Е499	Загустители и стабилизаторы. Сохраняет нужную консистенцию. Используются в молочных продуктах и сладостях.
Е500 – Е599	Эмульгаторы. Дают возможность смешать несовместимые составляющие (например, воду и масло).
Е600- Е699	Ароматизаторы и усилители вкусовых качеств. Используются почти во всех продуктах.
Е900 – Е967	Синтетические сахарозаменители и пеногасители. Их можно найти в сладостях и газированных напитках.
Е1100 – Е1105	Ферментные вещества.

Использовать пищевые добавки можно в странах Америки, Европы и Азии.

В умеренных количествах они не наносят существенный вред организму. Но 43% производителей для увеличения прибыли не придерживаются норм и используют множество особо опасных добавок.

Далее расскажем о запрещенных веществах. Ни в коем случае не покупайте продуктов с их добавлением, так как они медленно убивают наш организм и приводят к ряду болезней.

3

Опасные пищевые добавки

Официально разрешены в малых количествах как вспомогательные вещества. Но их чрезмерное употребление приводит к образованию ряда заболеваний. Если нет возможности избежать покупок с такими добавками, старайтесь употреблять их реже.

Код добавки и полное название	В чем содержится и какие болезни провоцирует
Е103 (алканет), Е105	Находится в мороженом, выпечке, кремах, соусах. Вызывает образование раковых клеток в организме.
Е107 (желтый 2G)	Добавляют в полуфабрикаты, сладости, леденцы. Провоцирует астматические приступы.
Е110 (желтый FCF)	Присутствует в магазинной выпечке с глазурью, восточных сладостях и соусах. Является причиной головной боли, тошноты, болей в животе и аллергии.
Е127 (эритрозин)	Находится в печенье, полуфабрикатах, консервах. Нарушает работу сердца, печени, желудка и щитовидной железы, а также же вызывает астму.
Е210 (бензойная кислота)	Есть в рыбных консервах, томатных пастах, кетчупах, рыбных продуктах. Опасное канцерогенное вещество.
Е220 (диоксид серы)	Применяют в производстве алкоголя, вина, пива, соков и газировок. Вызывает аллергические реакции, расстройство желудка и головную боль.
Е320 (антиоксидант)	В больших количествах содержится в жвачках. Увеличивает содержание холестерина, вызывает болезни почек, печени и желудка.
Е400 – Е499 (загустители)	Содержатся в майонезах и магазинных йогуртах. От употребления таких продуктов возможны расстройства желудка и образование злокачественных опухолей.
Е621 (глютамат натрия)	Эта добавка опасна для детей, так как вызывает перепады настроения, гипервозбудимость, беспокойство и аллергические реакции. Содержится в чипсах, бургерах, картошке-фри и большинстве фастфуда.

4

Очень опасные

Запрещенные во многих стран Европы, Азии и Америки.

Код добавки, где содержится	К чему приводит
Е102 (тартразин). Входит в состав в печенья, конфет, магазинных сладостей, мороженого, сладких газированных напитков.	Приводит к аллергическим реакциям. Запрещен в Европе.
Е104 (желтый хинолиновый). Используют при изготовлении копченой рыбы, леденцов и жвачек.	Оказывает сильное влияние на детский организм: вызывает аллергические реакции и гиперактивность. В Австралии, США, Норвегии и Японии находится под запретом.
Е128 (амарант красный 2G). Используется при производстве колбас, сосисок и других мясных изделий.	Вызывает образование раковых клеток. Особо опасен во время беременности, так как наносит вред развитию плода и является причиной патологий при рождении.
Е216 (пропиловый эфир). Входит в состав консерв, магазинных супов быстрого приготовления, конфет с начинкой.	Вызывает головные боли, нервозность, развитие злокачественных опухолей и убивает иммунную систему.
Е250 (нитрат натрия). Применяется в производстве копченой рыбы и мяса, сосисок, бекона и колбас.	Провоцирует пищевые отравления, гипоксию и головные боли. Помимо этого вызывает раздражительность, нарушение работы печени, возникновения злокачественных опухолей. В странах ЕС запрещен.
Е510, Е513, Е527 (эмульгаторы). Входят в состав майонезов, соусов, маргарина, масла, шоколада и мороженого.	Опасны для печени, а также вызывают расстройство желудочно-кишечного тракта.
Е951 (аспартам). Эту пищевую добавку знают как синтетический сахарозаменитель. Входит в состав газированных напитков и жвачек.	Плохо влияет на нервную систему, вызывает приступы паники, депрессии, а также забирает запасы серотонина в коре головного мозга.

5

Вызывающие рак

Самые опасные канцерогенные вещества.

Код и название	Вид
Е131 – синий патентованный V Е142 – зеленый S Е153 – уголь растительный	Красители
Е210-Е219 – бензоаты Е230 – дифенил Е240 – формальдегид Е249-Е252 – нитраты Е280-Е283 – пропиноаты	Консерванты
Е330 – лимонная кислота	Антиокислитель
Е954 – сахарин	Подсластитель

6

Вызывающие расстройство желудка и кишечника

Код и название	Вид
Е154 – коричневый FK	Краситель
Е338-343 – цитраты и фосфаты	Антиокислители
Е450-Е454 – фосфаты	Загустители, эмульгаторы
Е461-Е464 – соединения целлюлозы
Е626-Е635 – глутаматы	Ароматизаторы, усилители вкуса

7

Провоцируют кожные заболевания

Код и название добавки	Вид
Е151 – бриллиантовый черный BN	Красители
Е160 – лютеин
Е231-Е239 – фенолы и формиаты	Консерванты
Е951 – аспартам	Подсластитель
Е1105 – лизоцим	Консервант

8

Повышающие давление

Код и название добавки	Вид
Е154 – коричневый FK	Краситель
Е250-Е251 – нитраты натрия	Консерванты

9

Повышающие уровень холестерина в крови

Код и название добавки	Вид
Е320 – бутилгидроксианизол	Антиокислители
Е321 – лактат

10

Официально запрещенные в странах Европы

Официально запрещены в промышленности стран Европы, но могут быть допустимыми в России.

Код и название добавки	Вид
Е103 – алканин	Красители
Е105 – желтый АВ
Е111 – оранжевый GGN
Е121 – цитрусовый красный 2
Е123 – азорубин
Е125 – пунцовый SX
Е130 – синий RS
Е152 – уголь
Е216 – пропилпарабен	Консервант
Е952 – цикламат натрия	Подсластитель

11

Подозрительные

Допустимы в небольших количествах.

Код и название добавки	Вид
Е104 – желтый хинолиновый	Красители
Е122 – кармуазин
Е141 – хлорофил
Е150 – сахарный колер
Е171 – диоксид титана
Е173 – алюминий
Е241 – гваяковая камедь	Консервант
Е477 – пропан	Стабилизатор

12

Безопасные пищевые добавки

Среди такого объемного списка существуют и безвредные. Но, все же, не забывайте, что это – химические вещества. Даже безобидный продукт в большом количестве может навредить.

• Красители: Е100, Е101, Е140;
• Консерванты: Е202, Е260, Е270, Е290, Е297;
• Антиоксиданты: Е300, Е306;
• Загустители: Е406, Е420, Е440;
• Эмульгаторы: Е500, Е507.

Заключение

Заключение

Написанные выше расшифровки мы предоставили вашему вниманию не для того, чтобы вас напугать, а чтобы вы обязательно изучали состав перед покупкой. Это может уберечь здоровье вам и вашим детям.

Также помните: чем больше список ингредиентов, тем больше вероятность встретить в этом продукте опасную добавку.

Видео к материалу

Если вы увидели ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Понравилась инструкция?

6 Да Нет 0

Еще инструкции на эту тему:

Таблица опасных пищевых добавок —

102 и E102	Тартразин (пищевой краситель)	Х	А	С
104 и E104	Желтый хинолин (пищевой краситель)	Х	А	С
107 и E107	Желтый 2G (пищевой краситель)	Х	А	С
110 и E110	Sunset Yellow (желтый пищевой краситель № 6)	Х	А	С
120 и E120	Кармины, кошениль (пищевой краситель)	Х	А	–
122 и E122	Азорубин, кармуазин (пищевой краситель)	Х	А	С
123 и E123	Амарант (красный пищевой краситель №2)	Х	А	С
124 и E124	Ponceau, Brilliant Scarlet (пищевой краситель)	Х	А	С
127 и E127	Эритрозин (красный пищевой краситель №2)	Х	А	С
Е128	Красный 2G (красный пищевой краситель)	Х	А	С
129 и E129	Allura Red AC (пищевой краситель)	Х	А	С
Е131	Патентно-голубой (пищевой краситель)	Х	А	С
132 и E132	Индиготин, индигокармин (пищевой краситель)	Х	А	С
133 и E133	Ярко-синий (пищевой краситель)	Х	А	С
142 и E142	Acid Brilliant Green, Green S, Food Green (пищевой краситель)	Х	А	–
143	Fast Green (пищевой краситель)	–	А	–
150 и E150	Карамель (пищевой краситель)	Х	–	–
151 и E151	Активированный растительный уголь, блестящий черный (пищевой краситель)	Х	А	С
154	Food Brown, Kipper Brown, Brown FK (пищевой краситель)	Х	А	С
155 и E155	Шоколадно-коричневый HT, Коричневый HT (пищевой краситель)	Х	А	С
160b и E160b	Bixin, Norbixin, экстракты аннато (желтый, красный до коричневого натуральных красителей)	Х	А	–
Е171	Диоксид титана, TiO 2 (для придания продуктам непрозрачного цвета).	?	?	?
Е173	Алюминий (консерванты)	–	–	С
Е180	Латол Рубин, Пигмент Рубин (консерванты)	Х	А	С
200 и E200-203	Сорбаты калия и кальция, сорбиновая кислота (консерванты)	Х	А	–
210 и E210	Бензойная кислота (консерванты)	Х	А	–
211 и E211	Бензоат натрия (консерванты)	Х	А	С
212 и E212	Бензоат калия (консерванты)	–	А	–
213 и E213	Бензоат кальция (консерванты)	–	А	–
Е214	Этилпарагидроксибензоат (консерванты)	–	А	–
Е215	Этилпарагидроксибензоат натрия (консерванты)	–	А	–
216 и E216	Пропил П Гидроксибензоат, Пропилпарабен (консерванты)	–	А	–
Е217	Пропил-П-гидроксибензоат натрия (консерванты)	–	А	–
220 и E220	Двуокись серы также Двуокись серы (консерванты)	Х	А	–
221 и E221	Сульфит натрия или сульфит натрия (консерванты)	–	А	–
222	Бисульфит натрия или бисульфит натрия (консерванты)	–	А	–
223 и E223	Метабисульфит натрия или метабисульфит натрия (консерванты)	–	А	–
224 и E224	Метабисульфит калия или метабисульфит калия (консерванты)	–	А	–
225 и E225	Сульфит калия или сульфит калия (консерванты)	–	А	–
Е226	Сульфит кальция или сульфит кальция (консерванты)	–	А	–
Е227	Гидросульфит кальция или гидросульфит кальция (консерванты)	–	А	–
Е228	Бисульфит калия, гидросульфит калия или бисульфит калия, гидросульфит калия (консерванты)	Х	А	–
Е230	Дифенил, Бифенил (консерванты)	–	–	С
Е231	Ортофенилфенол (консерванты)	–	–	С
Е236	Муравьиная кислота (консервант)	–	–	С
Е239	Гексамин, гексаметилентетрамин (консерванты)	–	–	С
249 и E249	Нитрат калия (консервант)	–	А	С
250 и E250	Нитрит натрия (консервант)	Х	А	С
251 и E251	Нитрат натрия (консервант)	Х	–	С
252 и E252	Нитрат калия (консервант)	Х	–	С
260 и E260	Уксусная кислота, ледяная (консерванты)	–	А	–
от 280 до 283	Пропионаты кальция или калия или натрия, пропионовая кислота (консерванты)	Х	А	–
310 и E310	Пропилгаллат (синтетический антиоксидант)	–	А	С
311 и E311	Октилгаллат (синтетический антиоксидант)	–	А	–
312 и E312	Додецилгаллат (синтетический антиоксидант)	–	А	–
319 и E319	TBHQ, трет-бутилгидрохинон (синтетические антиоксиданты)	Х	А	–
320 и E320	Бутилгидроксианизол (BHA) (синтетические антиоксиданты)	Х	А	С
321 и E321	Бутилгидрокситолуол (БГТ) или бутилгидрокситолуол (синтетические антиоксиданты)	Х	А	С
330 и E330	Лимонная кислота ( НЕ ОПАСНО , если природная добавка лимонной кислоты e330 и 330 — но другая может содержать сульфиты и плесень, как объяснялось ранее в статье над этой таблицей и ссылкой на версию для печати. )	–	–	–
407 и E407	Каррагинан (загуститель и стабилизатор)	–	А	С
413 и E413	Трагакант (загуститель и эмульгатор)	–	А	–
414 и E414	Камедь акации (пищевой стабилизатор)	–	А	–
416	Карайя Камедь (слабительное, пищевой загуститель и эмульгатор)	–	А	–
421 и E421	Маннитол (искусственный подсластитель)	Х	–	–
430	Поликсиэтиленстеарат (эмульгатор)	–	–	С
431	Поликсилстеарат (эмульгатор)	–	–	С
Е432 – Е435	Полиоксиэтиленсорбитанмоностеарат (эмульгаторы, стабилизаторы гелеобразования, загустители, агенты)	–	–	С
433 – 436	Полисорбат (эмульгаторы)	–	–	С
441 и E441	Желатин (пищевой желирующий агент)	–	А	–
466	Карбоксиметилцеллюлоза натрия	–	–	С
507 и E507	Соляная кислота (усилитель гидролиза и производство желатина)	–	–	С
518 и E518	Сульфат магния (коагулянт тофу)	–	–	С
536 и E536	Ферроцианид калия (агент против слеживания)	–	А	–
553 и E553 и E553b	Тальк (против слеживания, наполнитель, смягчитель, агент)	–	–	С
620 – 625	Глутамат натрия глутамат натрия, глутаминовая кислота, все глутаматы (усилители вкуса). MSG может упоминаться под разными названиями.	Х	А	–
627 и E627	Гуанилат динатрия (усилители вкуса)	Х	А	–
631 и E631	Инозинат динатрия 5 (усилители вкуса)	–	А	–
635 и E635	Рибонуклеотиды динатрия 5 (усилители вкуса)	–	А	–
903 и E903	Воск камауба (используется в жевательных резинках, покрытиях и глазирователях)	–	–	С
905 и 905 а, б, в	Парафин и вазелин, белое минеральное масло (растворители, покрытия и глазури, пеногасители, смазка в жевательных резинках)	–	–	С
924 и E924	Бромат калия (агент, используемый в отбеливающей муке)	–	–	С
925 и E925	Хлор (агент, используемый в отбеливающей муке, усилителе хлеба и стабилизаторе)	–	–	С
926	Диоксид хлора (отбеливающая мука и консервант)	–	–	С
928 и E928	Перекись бензоила (агент для отбеливания муки и хлеба)	–	А	–
950 и E950	Ацесульфам калия (подсластитель)	–	–	С
951	Аспартам (подсластитель)	Х	А	–
952 и E952	Цикламат и цикламовая кислота (подсластители)	–	–	С
954 и E954	Сахарин (подсластитель)	–	–	С
1202 и E1202	Нерастворимый поливинилпирролидон Нерастворимый (стабилизатор и осветляющий агент, добавляемый в вино, пиво, фармацевтические препараты)	–	–	С
1403	Отбеленный крахмал (загуститель и стабилизатор)	–	А	–

Почему FDA никогда не рассматривало некоторые добавки в нашей пище: соль: NPR

Еда на витрине в супермаркете Майами. Правозащитные группы говорят, что они обеспокоены тем, что американцы потребляют продукты с добавлением ароматизаторов, консервантов и других ингредиентов, которые никогда не проверялись регулирующими органами на предмет непосредственной опасности или долгосрочных последствий для здоровья. Джо Рэдл / Getty Images скрыть заголовок

переключить заголовок Джо Рэдл / Getty Images

Еда на витрине в супермаркете Майами.Правозащитные группы говорят, что они обеспокоены тем, что американцы потребляют продукты с добавлением ароматизаторов, консервантов и других ингредиентов, которые никогда не проверялись регулирующими органами на предмет непосредственной опасности или долгосрочных последствий для здоровья.

Джо Рэдл / Getty Images

Этот материал поступил из Центра общественной честности, , беспристрастной некоммерческой новостной организации, занимающейся расследованиями.

Компании добавляют тысячи ингредиентов в продукты практически без государственного контроля.Это благодаря лазейке в законе десятилетней давности, который позволяет им считать добавку «общепризнанной безопасной» — или GRAS — без благословения Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США или даже без его ведома.

Эта лазейка изначально предназначалась для того, чтобы позволить производителям обычных ингредиентов, таких как уксус и поваренная соль, — при добавлении их в обработанные пищевые продукты — обойти длительный процесс проверки безопасности FDA. Но со временем компании обнаружили, что гораздо эффективнее воспользоваться льготой, чтобы быстро доставить свою продукцию на полки. Некоторые из этих продуктов содержат добавки, которые, по мнению FDA, представляют опасность. И даже ингредиенты, которые агентство согласовало с GRAS, теперь привлекают внимание ученых и групп потребителей, которые оспаривают их безопасность.

Критики системы говорят, однако, что больше всего беспокоит то, что компании регулярно вводят новые добавки, даже не информируя об этом FDA. Это означает, что люди потребляют продукты с добавлением ароматизаторов, консервантов и других ингредиентов, которые вообще не проверяются регулирующими органами на предмет непосредственной опасности или долгосрочных последствий для здоровья.

Подавляющее большинство пищевых добавок безопасны. Однако было доказано, что некоторые из них вызывают серьезные аллергические реакции или другие долгосрочные последствия для здоровья. Ученые и адвокаты обеспокоены растущим числом ингредиентов, о которых FDA не знает и не отслеживает.

Вместо того, чтобы проходить тщательный процесс проверки под руководством FDA, чтобы убедиться, что их новые ингредиенты безопасны, пищевые компании могут самостоятельно определить, что вещества «в целом признаны безопасными».Затем они могут попросить FDA пересмотреть их оценку — если захотят. Или они могут вывести свои ингредиенты прямо на рынок, даже не информируя агентство.

Ютуб

«FDA не знает, чего оно не знает», — сказал Стив Моррис из Счетной палаты правительства, которая опубликовала отчет в 2010 году, в котором говорится, что «процесс надзора FDA не помогает обеспечить безопасность всех новых определений GRAS.

И даже когда компания проходит процесс проверки FDA, решения по безопасности подвергаются критике. Например, группы защиты и судебные иски утверждают, что микопротеин, тип грибка, используемый в вегетарианских продуктах, вызвал у потребителей целый ряд проблем. реакции, включая тошноту и анафилактический шок.Жалобы побудили Центр науки в общественных интересах призвать FDA в 2011 году отозвать статус GRAS ингредиента.

Чтобы компания определила, что ингредиент «в целом признан безопасным», она должна установить, что безопасность добавки общепризнанна квалифицированными научными экспертами.

Но некоторые ингредиенты не поддаются единому мнению, как указывали потребители, научные группы, а иногда даже FDA. Даже добавки GRAS, которые десятилетиями использовались в пищевых продуктах, теперь подвергаются критике, поскольку их использование расширяется, а научные исследования ставят под сомнение их безопасность.

Это относится к одной из самых известных и критикуемых добавок GRAS: частично гидрогенизированное масло, разновидность трансжиров. Широко используемые в пищевых продуктах, в том числе в жареной пище и смесях для тортов, трансжиры были названы экспертами общественного здравоохранения виновниками сердечных заболеваний, инсульта и диабета 2 типа. Несмотря на сильное противодействие со стороны промышленности, FDA в ноябре 2013 года приняло предварительное решение о том, что искусственные трансжиры не должны иметь статуса GRAS, и агентство, вероятно, примет окончательное решение этим летом.

Но больше всего критиков системы GRAS беспокоят ингредиенты, о которых общественность не знает.

Исследователи благотворительного фонда Pew Charitable Trusts и Совета по защите природных ресурсов говорят, что разрешение компаниям принимать решения о безопасности без уведомления FDA делает почти невозможным определение того, есть ли последствия для здоровья, вызванные длительным воздействием определенных ингредиентов.

Их опасения усиливаются, потому что решения по безопасности часто находятся в руках небольшой группы научных экспертов, выбранных компаниями или консалтинговыми фирмами с финансовым стимулом для вывода на рынок новых ингредиентов. Некоторые из этих ученых, как выяснил Центр общественной честности, ранее работали научными консультантами табачных компаний в 1980-х и 1990-х годах, когда табачная промышленность энергично боролась за защиту своей продукции.

Лазейка GRAS появилась в 1958 году. Американцы все больше беспокоились о более широком использовании консервантов и других добавок в пищевых продуктах, поэтому Конгресс принял — и президент Дуайт Эйзенхауэр подписал — первый закон, регулирующий добавление ингредиентов в пищу.

Чтобы восстановить доверие, закон установил систему, требующую от компаний представлять новые ингредиенты для тщательной проверки безопасности FDA перед выходом на рынок.

«У Конгресса было четкое понимание того, что означает «общепризнанный безопасным», но это не то понимание, которое в основном превалировало», — сказал Скотт Фабер, вице-президент по правительственным делам Рабочей группы по охране окружающей среды, некоммерческой правозащитной группы, стремящейся к реформам. система ГРАС. «Есть множество ингредиентов, получивших статус GRAS, безопасность которых вызывает сомнения.

За последние пять десятилетий количество пищевых добавок резко возросло — с 800 до более чем 10 000. Их добавляют во все, от выпечки и сухих завтраков до энергетических батончиков и газированных напитков. система одобрения пищевых добавок замедлилась до минимума — в среднем рассмотрение занимает два года, но некоторые затягиваются на десятилетия.

«Процесс рассмотрения пищевых добавок — это магистраль, которая постоянно заблокирована. Если дорога с пищевыми добавками никуда не ведет, что мне делать?» — спросил Стюарт Пейп из Вашингтона, округ Колумбия.К., адвокат, консультирующий компании, производящие пищевые добавки. «GRAS — это другой путь».

FDA публично признало недостатки системы GRAS.

«У нас просто нет информации, чтобы ручаться за безопасность многих из этих химикатов», — заявил в прошлом году Майкл Тейлор, заместитель комиссара FDA по продуктам питания.

Между тем, ученые и юристы отрасли утверждают, что опасения по поводу безопасности преувеличены, и что крупные реформы, направленные на усиление государственного надзора, нанесут ущерб истощенному ресурсами FDA и задушат инновации в области пищевых продуктов.

«Это не Дикий Запад», — сказал Стэнли Тарка, токсиколог и отраслевой консультант. «У нас самые безопасные продукты питания в мире».

Для полного расследования посетите сайт Центра общественной честности . Следите за новостями центра в Твиттере @Publici, или подпишитесь на информационный бюллетень .

1910.119 Приложение А – Перечень особо опасных химических веществ, токсичных и реактивных веществ (обязательное)

ХИМИЧЕСКОЕ НАИМЕНОВАНИЕ	КАС*	ТК**
Ацетальдегид	75-07-0	2500
Акролеин (2-пропеналь)	107-02-8	150
Акрилхлорид	814-68-6	250
Аллилхлорид	107-05-1	1000
Аллиламин	107-11-9	1000
Алкилалюминий	Варьируется	5000
Аммиак безводный	7664-41-7	10000
Растворы аммиака (>44% аммиака по массе)	7664-41-7	15000
Перхлорат аммония	7790-98-9	7500
Перманганат аммония	7787-36-2	7500
Арсин (также называемый гидридом мышьяка)	7784-42-1	100
Бис(хлорметил)эфир	542-88-1	100
Трихлорид бора	10294-34-5	2500
Трехфтористый бор	7637-07-2	250
Бром	7726-95-6	1500
Бром хлорид	13863-41-7	1500
Бром пятифтористый	7789-30-2	2500
Трифторид брома	7787-71-5	15000
3-бромпропин (также называемый пропаргилбромид)	106-96-7	100
Бутилгидропероксид (третичный)	75-91-2	5000
Бутилпербензоат (третичный)	614-45-9	7500
Карбонилхлорид (см. Фосген)	75-44-5	100
Карбонилфторид	353-50-4	2500
Нитрат целлюлозы (концентрация >12.6% азота	9004-70-0	2500
Хлор	7782-50-5	1500
Диоксид хлора	10049-04-4	1000
Пентрафторид хлора	13637-63-3	1000
Трифторид хлора	7790-91-2	1000
Хлордиэтилалюминий (также называемый хлоридом диэтилалюминия)	96-10-6	5000
1-хлор-2,4-динитробензол	97-00-7	5000
Хлорметилметиловый эфир	107-30-2	500
Хлорпикрин	76-06-2	500
Смесь хлорпикрина и бромистого метила	Нет	1500
Смесь хлорпикрина и метилхлорида	Нет	1500
Гидропероксид кумола	80-15-9	5000
Цианоген	460-19-5	2500
Цианогенхлорид	506-77-4	500
Цианурфторид	675-14-9	100
Диацетилпероксид (концентрация >70%)	110-22-5	5000
Диазометан	334-88-3	500
Пероксид дибензоила	94-36-0	7500
Диборан	19287-45-7	100
Дибутилпероксид (третичный)	110-05-4	5000
Дихлорацетилен	7572-29-4	250
Дихлорсилан	4109-96-0	2500
Диэтилцинк	557-20-0	10000
Диизопропилпероксидикарбонат	105-64-6	7500
Дилалурол пероксид	105-74-8	7500
Диметилдихлорсилан	75-78-5	1000
Диметилгидразин, 1,1-	57-14-7	1000
Диметиламин безводный	124-40-3	2500
2,4-динитроанилин	97-02-9	5000
Пероксид этилметилкетона (также пероксид метилэтилкетона; концентрация >60%)	1338-23-4	5000
Этилнитрит	109-95-5	5000
Этиламин	75-04-7	7500
Этиленфторгидрин	371-62-0	100
Этиленоксид	75-21-8	5000
Этиленимин	151-56-4	1000
Фтор	7782-41-4	1000
Формальдегид (формалин)	50-00-0	1000
Фуран	110-00-9	500
Гексафторацетон	684-16-2	5000
Соляная кислота безводная	7647-01-0	5000
Кислота плавиковая безводная	7664-39-3	1000
Бромистый водород	10035-10-6	5000
Хлороводород	7647-01-0	5000
Цианистый водород безводный	74-90-8	1000
Фторид водорода	7664-39-3	1000
Перекись водорода (52 мас. % или более)	7722-84-1	7500
Селенид водорода	7783-07-5	150
Сероводород	7783-06-4	1500
Гидроксиламин	7803-49-8	2500
Железо, пентакарбонил	13463-40-6	250
Изопропиламин	75-31-0	5000
Кетене	463-51-4	100
Метакриловый альдегид	78-85-3	1000
Метакрилоилхлорид	920-46-7	150
Метакрилоилоксиэтилизоцианат	30674-80-7	100
Метилакрилонитрил	126-98-7	250
Метиламин безводный	74-89-5	1000
Метилбромид	74-83-9	2500
Метилхлорид	74-87-3	15000
Метилхлорформиат	79-22-1	500
Перекись метилэтилкетона (концентрация >60%)	1338-23-4	5000
Метилфторацетат	453-18-9	100
Метилфторсульфат	421-20-5	100
Метилгидразин	60-34-4	100
Йодид метила	74-88-4	7500
Метилизоцианат	624-83-9	250
Метилмеркаптан	74-93-1	5000
Метилвинилкетон	78-94-4	100
Метилтрихлорсилан	75-79-6	500
Никель карбонил (тетракарбонил никеля)	13463-39-3	150
Азотная кислота (94. 5% по массе или более)	7697-37-2	500
Оксид азота	10102-43-9	250
Нитроанилин (пара-нитроанилин	100-01-6	5000
Нитрометан	75-52-5	2500
Двуокись азота	10102-44-0	250
Оксиды азота (NO; NO2; N204; N203)	10102-44-0	250
Тетроксид азота (также называемый перекисью азота)	10544-72-6	250
Трифторид азота	7783-54-2	5000
Триоксид азота	10544-73-7	250
Олеум (от 65% до 80% по весу; также называется дымящей серной кислотой)	8014-95-7	1000
Четырехокись осмия	20816-12-0	100
Дифторид кислорода (моноксид фтора)	7783-41-7	100
Озон	10028-15-6	100
Пентаборан	19624-22-7	100
Надуксусная кислота (концентрация >60% уксусной кислоты; также называется надуксусной кислотой)	79-21-0	1000
Кислота хлорная (концентрация >60 мас. %)	7601-90-3	5000
Перхлорметилмеркаптан	594-42-3	150
Перхлорилфторид	7616-94-6	5000
Пероксиуксусная кислота (концентрация >60% уксусной кислоты; также называется надуксусной кислотой)	79-21-0	1000
Фосген (также называемый карбонилхлоридом)	75-44-5	100
Фосфин (фосфид водорода)	7803-51-2	100
Оксихлорид фосфора (также называемый фосфорилхлоридом)	10025-87-3	1000
Трихлорид фосфора	7719-12-2	1000
Фосфорилхлорид (также называемый оксихлоридом фосфора)	10025-87-3	1000
Пропаргилбромид	106-96-7	100
Пропилнитрат	627-3-4	2500
Зарин	107-44-8	100
Гексафторид селена	7783-79-1	1000
Стибин (гидрид сурьмы)	7803-52-3	500
Двуокись серы (жидкая)	7446-09-5	1000
Пентафторид серы	5714-22-7	250
Тетрафторид серы	7783-60-0	250
Триоксид серы (также называемый серным ангидридом)	7446-11-9	1000
Серный ангидрид (также называемый триоксидом серы)	7446-11-9	1000
Гексафторид теллура	7783-80-4	250
Тетрафторэтилен	116-14-3	5000
Тетрафторгидразин	10036-47-2	5000
Тетраметилсвинец	75-74-1	1000
Тионилхлорид	7719-09-7	250
Трихлор (хлорметил) силан	1558-25-4	100
Трихлор (дихлорфенил) силан	27137-85-5	2500
Трихлорсилан	10025-78-2	5000
Трифторхлорэтилен	79-38-9	10000
Триметоксисилан	2487-90-3	1500

Добавки

(май 2019 г. )

Пищевые добавки играют важную роль в обеспечении нас продуктами питания, обеспечивая их безопасность и удовлетворение потребностей потребителей.

Как узнать о пищевой добавке

Если вы хотите узнать больше о пищевой добавке, просмотрите список ингредиентов на этикетке продукта, чтобы узнать функцию добавки и название или номер, например. регулятор кислотности (260). Вы можете использовать эту информацию, чтобы лучше понять, что содержится в пище, которую вы едите.

Приведенные ниже списки помогут вам идентифицировать пищевые добавки во время покупок.

Обратите внимание, что эти таблицы периодически обновляются и могут быть не самой последней версии.Полный текущий список, включая разрешения, см. в Стандартах 1.3.1 Пищевые добавки на веб-сайте Федерального законодательства.

Для чего используются пищевые добавки?

Пищевые добавки можно использовать для:

• улучшают вкус или внешний вид обработанных пищевых продуктов. Например, пчелиный воск — глазирующий агент (901) можно использовать для покрытия яблок, чтобы улучшить их внешний вид
.
• улучшают сохраняемость или стабильность пищевых продуктов. Например, сорбит-увлажнитель (420) может быть добавлен к смеси сухофруктов для поддержания уровня влажности и мягкости фруктов
.
• сохраняйте продукты, если это наиболее практичный способ продлить срок их хранения.Например, диоксид серы-консервант (220) добавляется в некоторые мясные продукты, такие как колбасные изделия, для ограничения роста микробов.

Многие вещества, используемые в качестве добавок, также встречаются в природе, например, витамин С или аскорбиновая кислота (300) во фруктах или лецитин (322), который присутствует в яичных желтках, соевых бобах, арахисе и кукурузе. Человеческое тело не может отличить химическое вещество, естественно присутствующее в пище, от того же химического вещества, присутствующего в виде добавки.

Маркировка

Пищевые добавки в большинстве упакованных пищевых продуктов должны быть указаны в описании ингредиентов на этикетке.

Большинство пищевых добавок должны быть перечислены по названию их класса, за которым следует название пищевой добавки или номер пищевой добавки, например, Color (Caramel I) или Color (150a). Большинство вкусоароматических веществ можно определить либо как «ароматизатор», либо как «ароматизатор», либо по более конкретному названию или описанию. Ферменты могут быть идентифицированы как «фермент», и нет необходимости указывать конкретное название фермента. Узнайте больше об аддитивной маркировке.

Добавки, запрещенные за рубежом

Иногда поступают сообщения о том, что добавки запрещены за границей, хотя они не были запрещены вообще.В некоторых случаях производители в этих странах никогда не обращались за использованием определенных добавок, потому что есть альтернативы, которые они могут использовать. В других случаях принимаются политические решения, такие как заявление о предупреждении, которые не основаны на научных оценках безопасности.

Некоторые добавки были запрещены много лет назад, и с тех пор научные данные доказали их безопасность.

Узнайте больше о добавках, отмеченных как «запрещенные» в другом месте.

Пищевая непереносимость

Побочные реакции на пищевые добавки возникают у небольшой части населения.Непереносимость может быть к природным или синтетическим источникам. Маркировка пищевых продуктов помогает людям, чувствительным к некоторым пищевым добавкам, избегать их употребления.

Дополнительная информация

Веб-страница пищевой аллергии Королевской больницы принца Альфреда

Что делают пищевые добавки?

Как FSANZ обеспечивает безопасность пищевых добавок

​ ​

Действительно ли пищевые добавки безопасны?

Если вы похожи на большинство американцев, вы читаете список ингредиентов на упаковках продуктов.Но что такое альфа-токоферол? Аскорбиновая кислота? Нитрат натрия? И как эти и 3000 других одобренных пищевых добавок влияют на вас и ваше здоровье?

Пищевые добавки: что это такое?

«Пищевая добавка» — это любое вещество, добавляемое в процессе производства, обработки или хранения пищевых продуктов. Произведенный продукт или продукт, полученный из природы, это может быть соль, используемая для консервации, или сахар, используемый для подслащивания. Добавки могут представлять собой витамины или минералы, используемые для обогащения, заменители жира, используемые для улучшения текстуры, или красители или красители для улучшения внешнего вида.

Независимо от того, является ли добавка питательной или только косметической, ее нельзя использовать в пищевом продукте до тех пор, пока она не будет признана безопасной для широкой публики Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA), а иногда и другими агентствами, такими как Министерство сельского хозяйства США.

Пищевые добавки: правила FDA

В то время как новые добавки должны пройти тщательное тестирование перед одобрением, Поправка о пищевых добавках 1958 г., которая заложила основу для одобрения пищевых добавок FDA, предусматривает, что:

• Определенные пищевые добавки, «считается безопасным» не будет подвергаться дальнейшей проверке. К ним относятся нитрит натрия и нитрит калия, которые используются для консервирования мяса на обед (и некоторые из них, тем не менее, подвергаются сомнению со стороны групп по надзору за потребителями).
• Несколько сотен других пищевых добавок, включая соль, сахар, специи и пищевую соду, — все они использовались в кулинарии на протяжении веков — «общепризнаны безопасными (GRAS)».
• Прежде чем использовать какую-либо другую добавку в продукте, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов исследует состав добавки, количество, которое потребитель, скорее всего, проглотит в продукте, а также возможные краткосрочные и долгосрочные последствия для здоровья.

Пищевые добавки: гарантия безопасности?

Означает ли это, что каждая добавка в любой пище абсолютно безопасна для каждого из нас?

«Как и вся наука, наука о продуктах питания развивается, — говорит Кэтрин М. Коласа, доктор медицинских наук, профессор и руководитель отдела образования и науки о питании в Школе медицины Броуди Университета Восточной Каролины в Гринвилле, Северная Каролина. — По мере развития науки , мы находим вещи плохими. Затем вы пересматриваете свои законы, правила и маркировку.

Сульфиты, например, когда-то широко использовались для предотвращения обесцвечивания и порчи свежих продуктов; менеджеры по продуктам в продуктовых магазинах обычно опрыскивали продукты сульфитами, а менеджеры ресторанов распыляли раствор сульфита на продукты в салат-барах. Когда Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) начало подавать отчеты о тяжелых аллергических реакциях среди тяжелых астматиков и даже о некоторых смертельных случаях после приема сульфитов, были введены новые правила. FDA запретило использование сульфитов в свежих продуктах, в то время как большинство ресторанов и продуктовых магазинов добровольно отказались от использования сульфитов в своих салат-барах и продуктах.Теперь также требуется более качественная маркировка продуктов, контактировавших с сульфитами.

Другие добавки могут оказать неблагоприятное воздействие лишь на небольшой процент населения и только при употреблении в больших количествах, поэтому они могут быть одобрены FDA.

Когда все сказано и сделано, добавки считаются безопасными для большинства людей большую часть времени. Некоторые, например аскорбиновая кислота, могут даже улучшить наше здоровье. Эта добавка, используемая для придания цвета мясу и питания в напитках, представляет собой не что иное, как витамин С, который может уменьшить тяжесть простуды.Альфа-токоферол, используемый для предотвращения прогоркания масел, представляет собой витамин Е, который может снизить риск развития рака и сердечных заболеваний.

Пищевые добавки: чего следует остерегаться

Тем не менее, есть определенные добавки, которых некоторым людям следует полностью избегать, а другие следует употреблять только в умеренных количествах.

Практически всем следует следить, например, за потреблением соли и сахара; диета с высоким содержанием соли вызывает высокое кровяное давление и увеличивает риск сердечных заболеваний, в то время как слишком много сахара вызывает кариес, ожирение и, в некоторых случаях, сердечные заболевания. Некоторые эксперты по питанию считают, что мы также должны избегать нитрита натрия, сахарина, кофеина, олестры, ацесульфама К и всех искусственных красителей. Хотя они были одобрены FDA, тестирование некоторых из этих добавок было поставлено под сомнение сторонними исследователями, особенно представителями одной из групп защиты прав потребителей, Центра науки в интересах общества. Если это влияет на вас — если, например, у вас болит голова, когда вы употребляете пищу с подсластителем аспартамом — не принимайте этот продукт», — говорит Коласа.

В идеальном мире мы все ели бы только свежие фрукты и овощи, цельнозерновые продукты, орехи и рыбу, доставленные на стол прямо из сада или океана. На самом деле пищевые добавки помогают приносить в наши дома дешевую здоровую пищу. Они сохраняют пищу свежей и даже добавляют питательные вещества в наш рацион. Хотя большую часть времени мы можем быть уверены, что то, что мы кладем в рот, безопасно, все мы разные, а это значит, что каждый из нас должен быть лучшим защитником самого себя.

«Если это пища, которую вы едите постоянно, найдите время, чтобы прочитать этикетку и решить, подходит ли она для вашей жизни», — говорит Коласа.«Тогда убедитесь, что вы снова посмотрите через шесть месяцев, потому что это может измениться».

Информация об опасности для дезинфицирующих средств, используемых против вирусов | NIOSH

Уксусная кислота † Этановая кислота	64-19-7		Легковоспламеняющаяся жидкость и пар. Вреден при контакте с кожей или при вдыхании. Может причинить вред при проглатывании. Вызывает сильные ожоги кожи и повреждение глаз. Может вызывать раздражение дыхательных путей. Вызывает поражение дыхательных путей в результате длительного или многократного воздействия при вдыхании.	>8 часов: Бутилкаучук	Следуйте рекомендациям производителя в паспорте безопасности продукта. NIOSH Pocket Guide to Chemical Hazards Руководство по использованию респираторов с уксусной кислотой.
Кальций Гипохлорит β Отбеливатель	7778-54-3		Может усилить возгорание; окислитель. Вреден при проглатывании. Вызывает сильные ожоги кожи и повреждение глаз.	В Forsberg (2020) руководство по барьерам не приводится. Следуйте рекомендациям производителя в паспорте безопасности продукта.	Следуйте рекомендациям производителя в паспорте безопасности продукта.
Раствор диоксида хлора β Пероксид хлора	10049-04-4		Токсично при проглатывании. Вызывает сильные ожоги кожи и повреждение глаз.	В Forsberg (2020) не приводится указание по барьерам для диоксида хлора (жидкого). Следуйте рекомендациям производителя в паспорте безопасности продукта.	Следуйте рекомендациям производителя в паспорте безопасности продукта. NIOSH Pocket Guide to Chemical Hazards Руководство по использованию респираторов с диоксидом хлора.
Лимонная кислота β, §§	77-92-9		Вызывает серьезное раздражение глаз.	>8 часов: Бутилкаучук Натуральный каучук Неопреновый каучук Нитрильный каучук Поливинилхлорид	Следуйте рекомендациям производителя в паспорте безопасности продукта.
Дидецилдиметиламмония хлорид (четвертичное аммониевое соединение) β	7173-51-5		Токсично при проглатывании. Вызывает сильные ожоги кожи и повреждение глаз.	В Forsberg (2020) руководство по барьерам не приводится. Следуйте рекомендациям производителя в паспорте безопасности продукта.	Следуйте рекомендациям производителя в паспорте безопасности продукта.
Додецилбензолсульфокислота β	27176-87-0		Вреден при проглатывании. Вызывает сильные ожоги кожи и повреждение глаз.	>8 часов: Бутилкаучук Натуральный каучук Неопреновый каучук Нитрильный каучук	Следуйте рекомендациям производителя в паспорте безопасности продукта.
Этиловый спирт † Этанол	64-17-5		Легковоспламеняющаяся жидкость и пар. Вреден при проглатывании. Вызывает серьезное раздражение глаз. Может вызывать повреждение органов при длительном или многократном воздействии.	>8 часов: Бутилкаучук >4 часа: Неопреновый каучук	Следуйте рекомендациям производителя в паспорте безопасности продукта. NIOSH Pocket Guide to Chemical Hazards Руководство по использованию респираторов с этиловым спиртом.
Формальдегид †, ††, §§	50-00-0		Чрезвычайно легковоспламеняющийся газ. Смертельно при вдыхании. Вызывает серьезное раздражение глаз. Может вызывать кожную аллергическую реакцию. Может вызывать раздражение дыхательных путей. При вдыхании может вызвать рак.	>8 часов: Бутилкаучук Нитрильный каучук >4 часа: Неопреновый каучук	Следуйте рекомендациям производителя в паспорте безопасности продукта.NIOSH Pocket Guide to Chemical Hazards Руководство по использованию респираторов для формальдегида.
Глутаральдегид (50% раствор) †, §§ Глутараль	111-30-8		Токсично при проглатывании. Смертельно при вдыхании. Вызывает серьезное раздражение глаз. Вызывает раздражение кожи. Может вызывать раздражение дыхательных путей. Может вызывать кожную аллергическую реакцию. При вдыхании может вызвать симптомы аллергии или астмы или затруднение дыхания.	>8 часов: Бутилкаучук Неопреновый каучук >4 часа: Нитрильный каучук Поливинилхлорид	Следуйте рекомендациям производителя в паспорте безопасности продукта.
Гликолевая кислота β Гидроксиуксусная кислота	79-14-1		Вреден при вдыхании. Вызывает сильные ожоги кожи и повреждение глаз.	>8 часов: Бутилкаучук Натуральный каучук Неопреновый каучук Нитрильный каучук Поливинилхлорид	Следуйте рекомендациям производителя в паспорте безопасности продукта.
1,2-гександиол β DL-гексан-1,2-диол	6920-22-5		Вызывает серьезное раздражение глаз.	В Forsberg (2020) руководство по барьерам не приводится. Следуйте рекомендациям производителя в паспорте безопасности продукта.	Следуйте рекомендациям производителя в паспорте безопасности продукта.
Раствор соляной кислоты β , §§ Хлористый водород	7647-01-0 (безводный)		Вызывает серьезные ожоги кожи и повреждения глаз. Может вызывать раздражение дыхательных путей.	>8 часов: Бутилкаучук Неопреновый каучук >4 часа: Натуральный каучук Нитрильный каучук Поливинилхлорид – ПВХ	Следуйте рекомендациям производителя в паспорте безопасности продукта. NIOSH Pocket Guide to Chemical Hazards Руководство по использованию респираторов с соляной кислотой.
Перекись водорода (>60% раствор в воде) †, §§	7722-84-1		Может вызвать пожар или взрыв; сильный окислитель. Вреден при проглатывании. Токсично при вдыхании. Вызывает сильные ожоги кожи и повреждение глаз. Может вызывать раздражение дыхательных путей. Может вызывать повреждение верхних дыхательных путей при длительном или многократном воздействии.	>8 часов: Бутилкаучук Натуральный каучук Неопреновый каучук Нитрильный каучук Поливинилхлорид – ПВХ	Следуйте рекомендациям производителя в паспорте безопасности продукта.NIOSH Pocket Guide to Chemical Hazards Руководство по использованию респираторов с перекисью водорода.
Изопропиловый спирт † Изопропанол Пропан-2-ол	67-63-0		Легковоспламеняющаяся жидкость и пар. Вызывает серьезное раздражение глаз. Может вызывать сонливость или головокружение. Может вызывать раздражение дыхательных путей.	>8 часов: Бутилкаучук Неопреновый каучук Нитрильный каучук	Следуйте рекомендациям производителя в паспорте безопасности продукта. NIOSH Pocket Guide to Chemical Hazards Руководство по использованию респираторов с изопропиловым спиртом.
Молочная кислота β 2-гидроксипропановая кислота DL-молочная кислота	50-21-5		Вызывает раздражение кожи. Вызывает серьезное повреждение глаз.	>8 часов: Бутилкаучук Натуральный каучук Неопреновый каучук Нитрильный каучук Поливинилхлорид – ПВХ	Следуйте рекомендациям производителя в паспорте безопасности продукта.
Октановая кислота β Каприловая кислота	124-07-2		Вызывает серьезные ожоги кожи и повреждения глаз.	>8 часов: Неопреновый каучук Нитриловый каучук	Следуйте рекомендациям производителя в паспорте безопасности продукта.
орто-фталевый альдегид †, §§ OPA	643-79-8		Токсично при проглатывании. Вызывает сильные ожоги кожи и повреждение глаз. При вдыхании может вызвать симптомы аллергии или астмы или затруднение дыхания. Может вызывать кожную аллергическую реакцию. Может вызывать раздражение дыхательных путей.	>8 часов: Бутилкаучук Неопреновый каучук Нитрильный каучук	Следуйте рекомендациям производителя в паспорте безопасности продукта.
орто-фенилфенол † 2-фенилфенол 2-бифенилол 2-гидроксибифенил	90-43-7		Может причинить вред при проглатывании. Вызывает раздражение кожи. Вызывает серьезное раздражение глаз. Может вызывать раздражение дыхательных путей.	В Forsberg (2020) руководство по барьерам не приводится. Следуйте рекомендациям производителя в паспорте безопасности продукта.	Следуйте рекомендациям производителя в паспорте безопасности продукта.
орто-бензил-пара-хлорфенол β Хлорофен	120-32-1		Вреден при вдыхании. Вызывает раздражение кожи. Может вызывать кожную аллергическую реакцию. Вызывает серьезное повреждение глаз. Предположительно вызывает рак. Подозревается в нарушении фертильности. Может вызывать поражение органов при длительном или многократном воздействии (поражаемый орган: почки).	В Forsberg (2020) руководство по барьерам не приводится. Следуйте рекомендациям производителя в паспорте безопасности продукта.	Следуйте рекомендациям производителя в паспорте безопасности продукта.
Перуксусная кислота † ПАК Пероксиуксусная кислота	79-21-0		Легковоспламеняющаяся жидкость и пар. Нагрев может привести к пожару. Смертельно при вдыхании. Вреден при проглатывании или попадании на кожу. Вызывает сильные ожоги кожи и повреждение глаз. Может вызывать раздражение дыхательных путей.	>8 часов: Бутилкаучук >4 часа: Неопреновый каучук	Следуйте рекомендациям производителя в паспорте безопасности продукта.
Фенол †, §§ Карболовая кислота Гидроксибензолфеновая кислота	108-95-2		Токсично при проглатывании или попадании на кожу. Вызывает сильные ожоги кожи и повреждение глаз. Предположительно вызывает генетические дефекты. Вызывает поражение центральной нервной системы, сердца и почек. Вызывает поражение органов при длительном или многократном воздействии. Может вызывать раздражение дыхательных путей.	>8 часов: Бутилкаучук >4 часа: Неопреновый каучук	Следуйте рекомендациям производителя в паспорте безопасности продукта. NIOSH Pocket Guide to Chemical Hazards Руководство по использованию респираторов с фенолом.
Пероксимоносульфат калия β Пентакалий бис(пероксимоносульфат) бис(сульфат)	70693-62-8		Вреден при проглатывании. Вызывает сильные ожоги кожи и повреждение глаз.	В Forsberg (2020) руководство по барьерам не приводится. Следуйте рекомендациям производителя в паспорте безопасности продукта.	Следуйте рекомендациям производителя в паспорте безопасности продукта.
Хлорит натрия β Хлористая кислота	7758-19-2		Может вызвать пожар или взрыв; сильный окислитель. Токсично при проглатывании. Смертельно при попадании на кожу. Вызывает сильные ожоги кожи и повреждение глаз. Может вызывать поражение органов при длительном или многократном воздействии (путь воздействия: пероральный; пораженный орган: селезенка).	В Forsberg (2020) руководство по барьерам не приводится. Следуйте рекомендациям производителя в паспорте безопасности продукта.	Следуйте рекомендациям производителя в паспорте безопасности продукта.
Натрия дихлоризоцианурат β Троклозен натрия Натрия дихлор-S-триазинтрион	2893-78-9		Может усилить возгорание; окислитель. Вреден при проглатывании. Вызывает сильные ожоги кожи и повреждение глаз.	В Forsberg (2020) руководство по барьерам не приводится. Следуйте рекомендациям производителя в паспорте безопасности продукта.	Следуйте рекомендациям производителя в паспорте безопасности продукта.
Гидроксид натрия †, §§	1310-73-2		Вреден при проглатывании. Вызывает сильные ожоги кожи и повреждение глаз. Может вызывать раздражение дыхательных путей.	>8 часов: Бутилкаучук Натуральный каучук Неопреновый каучук Нитрильный каучук Поливинилхлорид	Следуйте рекомендациям производителя в паспорте безопасности продукта. NIOSH Pocket Guide to Chemical Hazards Руководство по использованию респираторов с гидроксидом натрия.
Гипохлорит натрия (раствор, активный хлор >10%) † , §§ Отбеливатель	7681-52-9		Вызывает серьезные ожоги кожи и повреждения глаз. Может вызывать раздражение дыхательных путей.	>8 часов: Бутилкаучук Натуральный каучук Неопреновый каучук Нитрильный каучук Поливинилхлорид	Следуйте рекомендациям производителя в паспорте безопасности продукта.
Тимол β 2-изопропил-5-метилфенол	89-83-8		Вреден при проглатывании. Вызывает сильные ожоги кожи и повреждение глаз.	В Forsberg (2020) руководство по барьерам не приводится. Следуйте рекомендациям производителя в паспорте безопасности продукта.	Следуйте рекомендациям производителя в паспорте безопасности продукта.
Триэтиленгликоль †, β, ββ 2,2′-(1,2-этандиилбис(окси))-бисэтанол 2,2′-этилендиоксибис(этанол) 90	112-27-6	Без классификации	Нет согласованных формулировок опасности.	В Forsberg (2020) руководство по барьерам не приводится. Следуйте рекомендациям производителя в паспорте безопасности продукта.	Следуйте рекомендациям производителя в паспорте безопасности продукта.

Винные добавки: хорошие, плохие и безобразные

Знаете ли вы, что для изготовления вина используется множество винных добавок?

Большинство винных добавок безопасны, однако в прошлом было несколько печально известных случаев использования небезопасных винных добавок.Давайте углубимся в суровую правду о винных добавках и развеем некоторые распространенные мифы о винных добавках.

«проникнуть в самое чрево самой непроницаемой природы».

Худший сценарий: винный скандал!

В 1985 году немецкие ученые по контролю качества вин обнаружили присутствие коммерческого растворителя, диэтиленгликоля, в некоторых своих недорогих винах. Диэтиленгликоль — токсичное химическое вещество со сладким вкусом, иногда используемое в антифризах. После того, как ученые обнаружили химическое вещество, они вскоре поняли, что немецкие производители незаконно смешивали австрийские вина со своими .

Несмотря на то, что сообщений о жертвах не поступало, а вина были изъяты с рынка, паника в СМИ вызвала у потребителей долгосрочный страх по поводу винных добавок.

Не волнуйтесь, винные добавки теперь более строго регулируются, а в национальных электронных архивах хранится список химических веществ, разрешенных законом для использования в вине.

Купи книгу — получи курс!

Получите курс Wine 101 (стоимостью 50 долларов США) БЕСПЛАТНО при покупке Wine Folly: Magnum Edition.

Узнать больше

Обычные добавки для вина

Пищевые продукты, такие как пиво, сок и вино, нестабильны.Из-за их летучей природы были разработаны процессы стабилизации пищевых продуктов, такие как гомогенизация сока. В винном мире существует множество различных винных добавок , некоторые из которых использовались в течение сотен лет без каких-либо побочных эффектов.

Целью этих добавок является не фальсификация вина, а его стабилизация. Вина могут храниться дольше, когда они стабильны. Многие из них на самом деле не являются добавками, вместо этого они прилипают (за счет молекулярного притяжения) к нежелательным частицам и удаляются из готового вина.
 

1. Сера

Чувствительность к сульфиту затрагивает около 1% населения. В вино обычно добавляется около 150 частей на миллион серы, а в сухофрукты — 1000 частей на миллион.

Сульфиты используются для уничтожения нежелательных бактерий и дрожжей в процессе виноделия. С 1987 года американские производители обязаны указывать наличие серы, если она превышает 10 частей на миллион (ppm) в готовом вине. Недавно в 2005 году ЕС принял аналогичный закон о маркировке.

Законы призваны помочь защитить небольшой процент людей, чувствительных к сере, и их не следует путать с мифом о том, что сульфиты в вине могут вызвать головную боль от вина.

Эти маленькие ребята испражняются алкоголем… (Saccharomyces cerevisiae)

2. Дрожжи

Дрожжи — эукариотические микроорганизмы, превращающие сахар в спирт. Различные виды дрожжей сильно влияют на вкус получаемого вина . Некоторые виноделы предпочитают атмосферных дрожжей , которые присутствуют на их винодельческом оборудовании, в то время как другие виноделы создают индивидуальный коктейль из культурных дрожжей . Каждый метод имеет уникальные преимущества в зависимости от сорта вина.

Витамины! Дрожжи содержат витамины, минералы или любые химические соединения, которые помогают поддерживать жизнь дрожжей в виноградном соке во время ферментации. Например, гидрохлорид тиамина — это витамин группы В, который помогает дрожжам оставаться счастливыми в винах с высоким содержанием алкоголя крепостью более 14%.

Дубовая стружка плавает в чане с вином. Стивен Болен

3. Танин

Танин — одна из 4 характеристик, которые делают вина достойными выдержки. Винный виноград полон семян, которые очень дубильные. Семена измельчают вместе с виноградом, чтобы придать вину структуру. Выдержка в дубе также добавляет небольшое количество танина, так как вино подвергается воздействию дубовой древесины.

Дубовая стружка более экологична В Европе широко принято использовать дубовую стружку и таниновый порошок в вине.Хотя дубовая щепа не так романтична , как комната, полная дубовых бочек , она лучше подходит для леса и дешевле в транспортировке.

4. Сахар

Шаптализация — это процесс добавления сахара в виноградный сок для повышения конечного уровня алкоголя в готовом вине. Добавление сахара не делает вино слаще, потому что сахар потребляется дрожжами, когда он сбраживается в спирт. Шаптализация может добавить к вину до 3% ABV. Это законно в регионах, где виноград плохо созревает, таких как Бордо, Франция и Орегон.
Незаконно в некоторых регионах! Добавление тростникового сахара является незаконным в Калифорнии, Аргентине, Австралии, Южной Франции и Южной Африке. Производители могут добавлять богатый сахаром виноградный концентрат для имитации тех же результатов, поскольку использование виноградного концентрата не считается шаптализацией.

5. Очистка и осветление

После свежего брожения вино проходит период стабилизации. Химические вещества, добавляемые во время этого процесса, предназначены для устранения нежелательных характеристик вина.Например, сульфат меди добавляют для удаления свободной серы из вина. Медь имеет тот же эффект, что и пенни в вине, чтобы удалить нежелательные запахи. После этого из вина удаляют медный купорос.

Почему существуют невегетарианские винные добавки?

На протяжении многих сотен лет в Италии и Франции виноделы добавляли один или два яичных белка в большую бочку вина. Белки в яичном белке будут связываться со свободными белками, взвешенными в вине. После короткого ожидания яичный белок и свободные белки выпадут из вина в осадок и осядут на дно бочки.Виноделы процеживали прозрачное вино через верх и оставляли осадок. Этот процесс называется Осветление и стеллаж . В настоящее время существуют более продвинутые способы достижения тех же результатов, включая многочисленные микробные продукты (читай: полностью вегетарианские!), которые выполняют ту же функцию. Невегетарианские винные добавки по-прежнему широко используются. Вот самые распространенные:

• Альбумин (яичный белок): Осветлитель для вина
• Молочные продукты (пастеризованное цельное, обезжиренное или половинное): Осветлитель для виноградного вина или хереса. Для удаления посторонних привкусов в вине
• Isinglass: Высушенные плавательные пузыри рыб. Для осветления вина
• Желатин (пищевой): Для осветления сока или вина
• Протеаза (трипсин): Получают из поджелудочной железы свиньи или быка. Для уменьшения или удаления термолабильных белков
• Протеаза (пепсин): Получают из свиного или бычьего желудка. Для уменьшения или удаления термолабильных белков
Казеин, калиевая соль казеина: Для осветления вина

Низкий pH означает высокую кислотность!

6.Кислотный контроль

pH вина имеет решающее значение для его вкуса и того, как долго оно хранится. На идеальном винтаже вина будут более естественными в балансе. Так что же делать, если он не идеален?

Де-кислотники Добавление карбоната кальция (он же мел) в вино снизит высокий уровень кислотности и повысит рН . Эта практика распространена в районах с более прохладной погодой, где созревание затруднено.

Подкислители Что делать, если кислотности недостаточно? Винная кислота, яблочная кислота и лимонная кислота или любая их смесь могут помочь сбалансировать вино.Многие люди утверждают, что могут ощущать вкус имитации кислот в вине. Добавление кислоты обычно используется для винограда с более низкой кислотностью в более теплых регионах.

7. Стабилизаторы

Помимо серы, есть несколько других распространенных стабилизаторов вина.

Ацетальдегид Для стабилизации цвета сока перед концентрированием: Используемое количество не должно превышать 300 частей на миллион, а в готовом концентрате не должно быть определяемого уровня материала. Это то, что происходит естественным образом с виноградом, хотя некоторые люди утверждают, что это вызывает сильные головные боли.

Диметилдикарбонат (ДМДК) Используется для стерилизации и стабилизации вина, а также деалкоголизированного вина.